Как снять шкурку с перца: Мастер-класс Как снять кожицу с перца

Содержание

Болгарский перец, как очистить кожуру, рецепты и советы

Болгарский перец по своему витаминному составу ничем не уступает другим овощам. А блюда, приготовленные с его использованием, всегда ароматны и вкусны.

Добавляя перец в салаты или иные блюда, иногда требуется предварительно очистить от шкурки, что может отбить желание его готовить. И напрасно. Есть много способов снять кожицу, не причинив овощу вреда и не уничтожив полезные вещества.

Ошпаривание

Это один из самых распространенных метод. В результате получится сырой перец.

Обработать можно плод, очищенный от семян и хвостика, но можно взять целый перчик.

Порядок действий:

  • разрежьте на 2 части;
  • положите в глубокую тарелку;
  • залейте кипятком;
  • подождите 60 секунд;
  • слейте воду;
  • остудите продукт естественным способом;
  • снимите шкурку.

Для целых плодов подойдет и другой способ. Доведите воду в кастрюле до кипения. Загружайте в нее поочередно перцы на 60 секунд так, чтобы хвостик оставался над водой.

При необходимости используйте стеклянные продуктовые  щипцы. Извлеките овощи, немного остудите. Начните снятие шкурки с округлого конца.

Обжигание

Обработка целых перцев заключается в следующем:

  • включите газовую конфорку;
  • положите сверху перец;
  • обожгите его при сильном огне со всех сторон. Используйте щипцы;
  • готовый овощ положите на тарелку, и укутайте пищевой пленкой, чтобы исключить попадание воздуха;
  • выждав несколько минут, снимайте кожицу;
  • если шкурка не снимается полностью, снимайте кусками. А в случае проблем просто соскребите.

За время обжига плод останется сырым. А значит, витамины сохранятся.

Микроволновка

Целый или очищенный от семян и хвостика перец кладут в микроволновку на 2 минуты. По истечении времени овощ достают и помещают в пакет. Плотно его завязывают, чтобы не попал воздух. И ожидают 5 минут. Затем очищают от кожицы. Овощ сохраняет не только полезные вещества, но и сочность.

Овощечистка

Это незатейливое приспособление поможет очистить как целый, так и разделенный на дольки плод. Хотя очищать от кожицы легче целый продукт. Овощечисткой снимается тонкий слой шкурки. Так что отходов практически не остается.

Очистка от кожицы приготовленных перцев

Перец запечен в фольге

Поместите в горячую духовку целый перчик, упакованный в фольгу. При температуре 250° через 30 мин. овощ будет готов. Снять шкурку будет несложно, если его немного остудить при комнатной температуре. Действуйте осторожно, чтобы не повредить продукт.

Перец на противне

Сырые плоды укладывают на противень и запекают 30 мин. при температуре 180°. Затем духовку отключают, а перцы оставляют в ней на 10 минут. За это время шкурка отойдет от мякоти. Достаньте овощи и почистите, что не составит труда.

Если в итоге планируется разрезание перчиков, то это можно сделать до запекания. Отрежьте хвостик, разрежьте овощ пополам и удалите семечки.

Выбор способа удаления кожицы зависит от планируемого блюда. Но не забывайте, что при термической обработке овощи теряют часть витаминов и полезных веществ. Поэтому используйте более лояльные методы очистки.

 

Как очистить от кожуры болгарский перец

Приготовление пищи процесс кропотливой работы и багажа знаний. Как и в любой отрасли, в кулинарном искусстве существуют свои секреты. Благодаря им путем не хитрых действий получаются шедевры. Так некоторые кулинары, подходя к процессу приготовления ряда блюд с использованием болгарского перца, начинают с его очистки от кожуры. Существует мнение, что она плохо переваривается и создает тяжесть в желудке.

Очистка болгарского перца от кожицы с помощью духовки

Подвергаясь температурной обработке, кожура нагревается, становится мягче и проще отделяется от плода.

В духовку, разогретую до 180-200 градусов, на противне устеленным пергаментной бумагой или решетке, поместить вымытый и просушенный перец. Можно сбрызнуть оливковым или растительным маслом (но не обязательно). Держать не более 15 минут, до момента появления пузырей или черных пятен на кожице. Достать и завернуть во влажное полотенце, оставив на 25-30 минут. Так же можно переложить в полиэтиленовый или пакет для запекания, при этом от горячего воздуха пакет вздуется. В таком состоянии оставить на 20 минут. По истечению времени, кожица легко снимается острым ножом.

Вместо полотенца или пакета можно вооружиться посудой из нержавеющей стали, накрыв ее пленкой или крышкой.

Очистка болгарского перца от кожицы с помощью микроволновой печи

Принцип такого подхода остается, как и в варианте с использованием духовки, но для готовности, перцу достаточно 3 минут. Он должен стать мягче, но не запечься. При появлении характерных признаков, поместить продукт в подготовленный пакет, полотенце или посуду.

Очистка болгарского перца от кожицы в полевых условиях с использованием огня

Нанизав перец на шампур, шпажки или разрезав на равные части положить на сетку барбекю, обуглить на открытом огне или углях. После обугливания кожица легко отслаивается. Такой способ можно практиковать, с применением газовой горелки или обжарив перец на раскаленной сухой сковородке.

В домашних условиях можно обуглить, воспользовавшись газовой конфоркой. Потребуется периодически поворачивать овощ, чтобы он обуглился со всех сторон. При таком нагреве, внутренняя часть перца останется полу сырым.

Очистка болгарского перца от кожицы с помощью кипятка

Следует отметить, что подобный способ очистки не вызывает доверия у ряда поваров. Они склонны считать, что от воздействия кипятка теряются полезные элементы овоща.

Вскипятить воду до появления пузырей и опустить обмытые овощи на 1-3 минуты. Слить воду или вынуть их шумовкой и сразу залить или опустить в емкость с холодной водой. Можно остудить под проточной струей. Уже остывшие овощи легко очищаются ножом от кожицы.

Очистка свежего болгарского перца от кожицы с помощью овощечистки

Считается, что очистка свежего овоща, сложнее нежели отделение кожуры от готового или полу готового перца. Обмытый и очищенный от семян перец порезать на ломтики, и отдельно с каждого снять кожицу овощечисткой или специальным ножом для овощей.

С таким арсеналом методов, каждый из которых результативен и прост, в любом месте можно удивлять кулинарными способностями.

Как очистить болгарский перец — видео

Приготовление пищи процесс кропотливой работы и багажа знаний. Как и в любой отрасли, в кулинарном искусстве существуют свои секреты. Благодаря им путем не хитрых действий получаются шедевры. Так некоторые кулинары, подходя к процессу приготовления ряда блюд с использованием болгарского перца, начинают с его очистки от кожуры. Существует мнение, что она плохо переваривается и создает тяжесть в желудке.

Очистка болгарского перца от кожицы с помощью духовки

Подвергаясь температурной обработке, кожура нагревается, становится мягче и проще отделяется от плода.

В духовку, разогретую до 180-200 градусов, на противне устеленным пергаментной бумагой или решетке, поместить вымытый и просушенный перец. Можно сбрызнуть оливковым или растительным маслом (но не обязательно). Держать не более 15 минут, до момента появления пузырей или черных пятен на кожице. Достать и завернуть во влажное полотенце, оставив на 25-30 минут. Так же можно переложить в полиэтиленовый или пакет для запекания, при этом от горячего воздуха пакет вздуется. В таком состоянии оставить на 20 минут. По истечению времени, кожица легко снимается острым ножом.

Вместо полотенца или пакета можно вооружиться посудой из нержавеющей стали, накрыв ее пленкой или крышкой.

Очистка болгарского перца от кожицы с помощью микроволновой печи

Принцип такого подхода остается, как и в варианте с использованием духовки, но для готовности, перцу достаточно 3 минут. Он должен стать мягче, но не запечься. При появлении характерных признаков, поместить продукт в подготовленный пакет, полотенце или посуду.

Очистка болгарского перца от кожицы в полевых условиях с использованием огня

Нанизав перец на шампур, шпажки или разрезав на равные части положить на сетку барбекю, обуглить на открытом огне или углях. После обугливания кожица легко отслаивается. Такой способ можно практиковать, с применением газовой горелки или обжарив перец на раскаленной сухой сковородке.

В домашних условиях можно обуглить, воспользовавшись газовой конфоркой. Потребуется периодически поворачивать овощ, чтобы он обуглился со всех сторон. При таком нагреве, внутренняя часть перца останется полу сырым.

Очистка болгарского перца от кожицы с помощью кипятка

Следует отметить, что подобный способ очистки не вызывает доверия у ряда поваров. Они склонны считать, что от воздействия кипятка теряются полезные элементы овоща.

Вскипятить воду до появления пузырей и опустить обмытые овощи на 1-3 минуты. Слить воду или вынуть их шумовкой и сразу залить или опустить в емкость с холодной водой. Можно остудить под проточной струей. Уже остывшие овощи легко очищаются ножом от кожицы.

Очистка свежего болгарского перца от кожицы с помощью овощечистки

Считается, что очистка свежего овоща, сложнее нежели отделение кожуры от готового или полу готового перца. Обмытый и очищенный от семян перец порезать на ломтики, и отдельно с каждого снять кожицу овощечисткой или специальным ножом для овощей.

С таким арсеналом методов, каждый из которых результативен и прост, в любом месте можно удивлять кулинарными способностями.

Как очистить болгарский перец — видео

Стручковый перец — вид травянистых растений семейства паслёновых, богатый витаминами А, Е, К, Р, С и группы В. Интересно, что по содержанию витамина А обычный болгарский перец ничем не уступает моркови, а витамина С — лимону и смородине. Пользу острого перца также сложно переоценить. Учёные доказали, что его жгучие компоненты приводят к гибели злокачественных клеток, которые могут спровоцировать развитие рака. Почему же, учитывая все полезные свойства перца и его своеобразный вкус, хозяйки предпочитают готовить блюда с другими овощами? Вся проблема в кожице и семенах, которые обязательно нужно убирать. К счастью, существует несколько очень эффективных способов очистки перца, используя которые можно быстро удалить ненужные части овоща.

Как полностью очистить свежий перец

Если перец нужен вам для салата, то обязательно избавьтесь от семян и кожицы

Если же вы хотите подать к столу фаршированные перцы, то кожицу стоит оставить. Из-за тепловой обработки она станет достаточно мягкой, но при этом удержит начинку, чтобы та не расползлась по тарелке.

Если вы готовите фаршированные перцы, то оставьте кожицу. Она удержит начинку на месте

Как очистить перец от кожицы

Существует несколько способов, с помощью которых можно избавиться от кожицы перца, при этом не подвергая его серьёзной тепловой обработке. Таким образом, вы сможете сохранить все витамины овоща, ведь, как известно, варка и запекание уничтожают большую часть полезных веществ продукта. Следуйте нижеприведенным рекомендациям, если перец нужен вам для салата.

Ошпаривание

Одним из самых распространённых способов является ошпаривание перца кипятком. Справедливости ради стоит заметить, что этот метод не настолько эффективен, как в случае с помидорами.

Ошпаривать перец можно как целиком, так и предварительно очистив от хвостика и семян. Если вы уже избавились от мякоти, то разрежьте каждый овощ на две части и выложите в глубокую миску. Налейте в ёмкость кипяток и подождите приблизительно минуту. За это время кожица отойдёт и её будет легко снять, но сам перец останется сырым. Слейте воду, не забывая про осторожность, чтобы не обжечься. Дайте перцам немного остыть, чтобы их можно было спокойно брать в руки, и снимите кожицу.

Если вы уже очистили перец, то ошпарить его можно, положив в миску и обдав кипятком

Если же вы ещё не успели избавиться от семян, то подойдёт и другой вариант. Наберите кастрюлю воды так, чтобы жидкость могла покрыть целый овощ, но не его хвостик. Доведите воду до кипения, после чего поочерёдно опускайте в неё каждый перец, удерживая приблизительно минуту.

Если вам сложно держать руки над кастрюлей с кипящей жидкостью из-за горячего пара, то используйте специальные щипцы для продуктов.

Когда закончите бланшировать перцы, оставьте их на несколько минут и снимите кожицу.

Начинайте снимать кожицу с той стороны перца, где нет хвостика

Кратковременное обжигание

Можно обжечь перец на обыкновенной газовой конфорке.

Если вы не хотите морочиться с бланшированием, то можно избавиться от кожицы, используя газовую конфорку

Положите перец на конфорку, как на фото выше. Если у вас есть кулинарные щипцы, то лучше удерживать перец ими. Суть в том, что нужно равномерно обжечь перец со всех сторон на сильном огне. За время тепловой обработки овощ даже не начнёт готовиться, так что все витамины останутся в сохранности.

Шкурка перца должна почернеть со всех сторон

После этого положите перец в глубокую тарелку и оберните её пищевой плёнкой, чтобы в ёмкость не попадал воздух. Подождите несколько минут, чтобы кожица отделилась от овоща. Очистите перец. Если шкурка не снимается большими кусками, то используйте небольшой ножичек и просто соскребите её. Чтобы не пачкать лишнюю посуду, перец можно поместить в обычный кулёк или обернуть фольгой.

Видео: как быстро снять кожицу с перца
В микроволновой печи

Очищенный от семян и хвостика или целый перец следует поместить в микроволновку, включив таймер на две минуты. После этого положите овощ в кулёк и завяжите его, чтобы перекрыть доступ воздуха. Через 5 минут можно снимать шкурку.

Под воздействием пара в кульке, шкурка перца отойдет и будет легко сниматься

Этот способ хорош тем, что перец сохраняет всю свою сочность, не пропекаясь даже с внешней стороны.

Овощечистка

Если же вы не хотите подвергать перец даже кратковременной тепловой обработке, то стоит использовать обычную овощечистку. Это займёт больше времени, нежели вышеперечисленные способы, но овощ останется полностью сырым.

Используйте овощечистку, если не хотите подвергать перец никакой тепловой обработке

Овощечистку можно использовать как для работы с целым перцем, так и с его дольками. Однако снимать кожицу с целого овоща легче. Шкурка отрезается очень тонким слоем, поэтому не беспокойтесь о том, что половину продукта придётся выкинуть вместе с ней.

Как избавиться от семян и белых волокон свежего перца

Существует несколько эффективных методов удаления семян и хвостика свежего перца.

Вариант с надавливанием

Хорошо вымойте и вытрите перец. Возьмите его одной рукой так, чтобы ножка оказалась сверху. Пальцами другой руки обхватите ножку у самого основания и резко надавите большим пальцем, чтобы продавить её внутрь перца. Поверните перец на пол-оборота и повторите манипуляцию. Итак, ножка перца оказалась внутри овоща. Теперь нужно аккуратно вытащить её наружу вместе с семенами. После этого промойте овощ проточной водой, чтобы избавиться от семян, оставшихся внутри.

Видео: Как быстро избавиться от семян
Вариант с выскабливанием семян

Есть и другой хороший вариант для тех, кому нужен целый перец, очищенный от семян. Положите перец на разделочную доску и аккуратно отрежьте плодоножку.

Аккуратно отрежьте плодоножку под косым углом

После этого нужно выскоблить ненужные внутренности перчика с помощью ложки или небольшого ножа в зависимости от размера продукта. Промойте овощ под проточной водой, чтобы удалить оставшиеся семена.

Выскоблите семена и белые волокна так, чтобы не повредить целостность оболочки

Вариант с вырезанием

Вымойте целый перец и вытрите его насухо. Аккуратно отрежьте ножку, не трогая сам овощ.

Отрежьте ножку так, чтобы не повредить целостность оболочки

Положите перец на разделочную доску и отрежьте его верхнюю и нижнюю части.

Отрежьте верх и низ перца тонкими кругляшками

Поставьте перчик на нижний срез и проведите ножом по части без белых волокон, не доставая до плодоножки.

Проведите ножом по перцу, не доставая до плодоножки

Положите перец на боковую поверхность, чтобы было удобно проводить ножом.

Поверните перец на бок

Ведите ножом вдоль внешней части овоща, отрезая нужную вам мякоть от ножки с семенами.

Проведите ножом вдоль перца

Аккуратно уберите отрезанную ножку, не сильно сжимая её пальцами, чтобы семена не посыпались на рабочую поверхность.

Аккуратно отделите плодоножку от перца

Возьмите часть перца, которую отрезали первой.

Надавите пальцами на кусочек плодоножки в перце

Надавите пальцами на кусочек ножки, отделяя его от нужной вам части перца.

Ножка, отделенная от нижней части перца

Таким образом, вы полностью очистили перец, сохранив всю съедобную часть. Далее, можете порезать его так, как вам нужно.

Очищенные части перца можно порезать, как вам нравится

Видео: Как вычистить семена свежего перца
Простая разделка

Этот вариант также подходит, если вам не важна целостность перца. Нужно просто положить перец на разделочную доску и острым ножом отрезать от него небольшие части, не затрагивая плодоножки.

Проводите ножом снизу вверх, не доставая до плодоножки

В результате у вас останутся части перца без белых волокон и плодоножка с семенами. Промойте перец под проточной водой, чтобы убрать оставшиеся на дольках семена.

Ополосните отрезанные дольки

Как очистить приготовленный или запечённый перец

Очистить приготовленный перец гораздо легче, нежели свежий. Дело в том, что во время приготовления шкурка отделяется от овоща, поэтому снять её несложно. Приготовить перчик можно в духовке, на сковороде или гриле.

Как очистить перец после запекания в духовке

В зависимости от способа приготовления, есть два варианта избавления от кожицы и семян.

Если перец запечен в фольге

Чтобы запечь перчик так, его нужно завернуть в фольгу, не разрезая, и поместить в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов. Подождите полчаса, пока он приготовится. Достаньте из духового шкафа и подождите, пока он немного остынет.

Когда вы достанете перец из духовки, он будет выглядеть так

Далее, обхватив хвостик, выдерните плодоножку из овоща. Разделите перец на две части и аккуратно пальцами или ножом извлеките оставшиеся семечки и сок.

Пальцами удалите семечки и сок, стараясь не повредить сам перец

Теперь следует положить половинки шкуркой вверх и снять кожицу, осторожно потянув за неё.

Кожица отойдет легко, но не тяните ее слишком сильно

В результате вы получите перец, очищенный от шкурки, семечек и белых волокон.

Если перец приготовлен на противне или в другой ёмкости

В этом случае сырые перцы запекают в течение получаса при 180 градусах. По прошествии этого временного промежутка нужно выключить духовку, не доставая при этом перцы. Подождите около десяти минут, чтобы кожица немного отделилась из-за присутствия водяного пара внутри овощей. Достаньте запечённые перчики и очистите их таким же образом, как и приготовленные в фольге.

Как удалить семена и кожицу с перцев, приготовленных на сковороде или гриле

После приготовления перцев на антипригарной сковороде или на решётке для барбекю их следует переложить в ёмкость, герметично закрыв крышкой. Пар поможет отделить шкурку от мякоти. По прошествии десяти минут аккуратно снимите кожицу.

Интересно, что больше всего витаминов сохраняет перец, приготовленный именно на гриле

Чтобы удалить ножку и семечки, не повредив самого перца, нужно сделать небольшой разрез, проведя ножом вниз от ножки. Далее, резко дерните за хвостик, чтобы извлечь его вместе с ненужными внутренностями. Остатки семян можно извлечь чайной ложкой.

Если вы планируете порезать приготовленный перец, то можно сразу разделить его на две части, предварительно отрезав хвостик, и пальцами убрать семечки и лишний сок.

Нюансы чистки перца чили и других острых видов

Учтите следующие нюансы, если собираетесь чистить острый перец

Все тонкости работы с острым перцем основываются на его физических свойствах. Суть в том, что перец чили, как и некоторые другие жгучие перцы, содержит капсаицин. Это раздражающее средство природного происхождения, которое небезопасно для дыхательных путей, кожи и слизистых оболочек, то есть глаз. Содержится это вещество большей мерой в семенах перца, нежели в мякоти. Именно поэтому семена зачастую удаляют вместе с белыми волокнами и хвостиком.

Заметьте, что если вы любите очень острые блюда, то семена можно оставить для большей жгучести.

Первое, что вам понадобится для чистки или готовки острого перца — перчатки. Не имеет значения, резиновые или латексные, но вы должны их использовать, чтобы защитить кожу рук от капсаицина. Это обязательное условие, если вы, к примеру, закатываете аджику и должны очистить много перцев.

Если вам нужно почистить несколько перцев, используйте перчатки, чтобы защитить руки

Однако если вам нужно почистить всего лишь один стручок, то вместо перчаток можно использовать растительное масло. Смажьте им руки, перед тем как убирать пальцами семечки, чтобы масло перца не проникало в кожу, вызывая раздражение.

Если вам нужно почистить один стручок перца чили, а перчатки надевать вы не хотите, нанесите на пальцы растительное масло

Кроме того, работать с острым перцем нужно аккуратно, чтобы его сок не брызгал во все стороны. Никогда не наклоняйте голову к разделочной доске, если режете перец чили, и не вздумайте тереть глаза! Сок чили, попавший на слизистую глаза, вызовет боль и раздражение. Если подобное все же случилось, то немедленно тщательно вымойте руки с мылом, после чего обильно промойте глаза холодной проточной водой. В случае если жжение и боль долго не проходят — обратитесь к врачу.

Ни в коем случае не прикасайтесь руками к области вокруг глаз во время чистки перца чили, чтобы не появилось раздражение слизистой

Если на коже рук появилось раздражение от перца чили, то промойте пострадавший участок холодной водой и нанесите на него немного растительного масла.

Что касается процесса приготовления острого перца, то шкурку следует снимать, если она слишком толстая. Кожицу с маленьких перчиков удалять не нужно, так как она довольно мягкая и тонкая. Плоды небольшого размера обычно обжаривают на сковородке достаточно долго, чтобы они немного потемнели и размякли.

Не нужно снимать кожицу с маленьких красных перцев

Кстати говоря, вы можете заморозить перец чили, если хотите. Для этого нужно довести до кипения воду и опустить туда перчики на 3 минуты. После этого откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Шкурку снимать не нужно, она сама отойдёт во время разморозки.

Если вам нравятся острые приправы, то можете сделать одну самостоятельно, используя семена перца чили. Просто хорошо просушите их и тщательно измельчите. К семенам можно добавить сухой чеснок, кориандр или базилик. Храните полученную приправу в герметичной ёмкости.

Видео: О тонкостях чистки перца чили

Помимо всего прочего, существует один особенный способ чистки перца чили. Заметьте, что он не подходит для других видов. Дело в том, что семена чили острые, из-за чего их можно очень просто отделить. Возьмите стручок и покатайте его немного в ладонях, слегка сдавливая. Постучите им несильно о рабочую поверхность и снова покатайте в руках. Таким образом, вы отделите семена от мякоти, даже не разрезая перчика. Далее, срежьте его нижнюю часть вместе с хвостиком и постучите о доску, чтобы высыпать ненужные внутренности. Повторите последнюю манипуляцию, срезав верхушку перца.

Семена чили острые, поэтому их легко отделить от мякоти

Существует множество способов чистки перцев разных видов, так что вы сможете без труда найти подходящий. Все зависит от блюда, которое вы хотите приготовить. Обратите внимание, что при тепловой обработке перец, как и любой другой овощ, теряет часть своих полезных свойств и витаминов.

Будьте осторожны при чистке острых перцев, особенно чили. Обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи, и ни в коем случае не прикасайтесь руками к лицу, когда готовите. Заметьте, подобные предосторожности не означают, что лучше совсем не использовать острые перцы в свежем виде. Как раз наоборот, ведь капсаицин, который содержит большая часть острых перцев, уничтожает раковые клетки. Кроме того, давно доказано, что употребление острых продуктов, в том числе и паслёновых, улучшает пищеварение.

Как быстро и легко очистить болгарский перец от кожицы?

Существует несколько способов, с помощью которых можно избавиться от кожицы перца, при этом не подвергая его серьёзной тепловой обработке. Таким образом, вы сможете сохранить все витамины овоща, ведь, как известно, варка и запекание уничтожают большую часть полезных веществ продукта. Следуйте нижеприведенным рекомендациям, если перец нужен вам для салата.

Ошпаривание

Одним из самых распространённых способов является ошпаривание перца кипятком. Справедливости ради стоит заметить, что этот метод не настолько эффективен, как в случае с помидорами.

Ошпаривать перец можно как целиком, так и предварительно очистив от хвостика и семян. Если вы уже избавились от мякоти, то разрежьте каждый овощ на две части и выложите в глубокую миску. Налейте в ёмкость кипяток и подождите приблизительно минуту. За это время кожица отойдёт и её будет легко снять, но сам перец останется сырым. Слейте воду, не забывая про осторожность, чтобы не обжечься. Дайте перцам немного остыть, чтобы их можно было спокойно брать в руки, и снимите кожицу.

Перец

Если вы уже очистили перец, то ошпарить его можно, положив в миску и обдав кипятком

Если же вы ещё не успели избавиться от семян, то подойдёт и другой вариант. Наберите кастрюлю воды так, чтобы жидкость могла покрыть целый овощ, но не его хвостик. Доведите воду до кипения, после чего поочерёдно опускайте в неё каждый перец, удерживая приблизительно минуту.

Если вам сложно держать руки над кастрюлей с кипящей жидкостью из-за горячего пара, то используйте специальные щипцы для продуктов.

Когда закончите бланшировать перцы, оставьте их на несколько минут и снимите кожицу.

Перец

Начинайте снимать кожицу с той стороны перца, где нет хвостика

Кратковременное обжигание

Можно обжечь перец на обыкновенной газовой конфорке.

Перец

Если вы не хотите морочиться с бланшированием, то можно избавиться от кожицы, используя газовую конфорку

Положите перец на конфорку, как на фото выше. Если у вас есть кулинарные щипцы, то лучше удерживать перец ими. Суть в том, что нужно равномерно обжечь перец со всех сторон на сильном огне. За время тепловой обработки овощ даже не начнёт готовиться, так что все витамины останутся в сохранности.

Перец

Шкурка перца должна почернеть со всех сторон

После этого положите перец в глубокую тарелку и оберните её пищевой плёнкой, чтобы в ёмкость не попадал воздух. Подождите несколько минут, чтобы кожица отделилась от овоща. Очистите перец. Если шкурка не снимается большими кусками, то используйте небольшой ножичек и просто соскребите её. Чтобы не пачкать лишнюю посуду, перец можно поместить в обычный кулёк или обернуть фольгой.

Видео: как быстро снять кожицу с перца

В микроволновой печи

Очищенный от семян и хвостика или целый перец следует поместить в микроволновку, включив таймер на две минуты. После этого положите овощ в кулёк и завяжите его, чтобы перекрыть доступ воздуха. Через 5 минут можно снимать шкурку.

Перец

Под воздействием пара в кульке, шкурка перца отойдет и будет легко сниматься

Этот способ хорош тем, что перец сохраняет всю свою сочность, не пропекаясь даже с внешней стороны.

Овощечистка

Если же вы не хотите подвергать перец даже кратковременной тепловой обработке, то стоит использовать обычную овощечистку. Это займёт больше времени, нежели вышеперечисленные способы, но овощ останется полностью сырым.

Перец

Используйте овощечистку, если не хотите подвергать перец никакой тепловой обработке

Овощечистку можно использовать как для работы с целым перцем, так и с его дольками. Однако снимать кожицу с целого овоща легче. Шкурка отрезается очень тонким слоем, поэтому не беспокойтесь о том, что половину продукта придётся выкинуть вместе с ней.

Как избавиться от семян и белых волокон свежего перца

Существует несколько эффективных методов удаления семян и хвостика свежего перца.

Вариант с надавливанием

Хорошо вымойте и вытрите перец. Возьмите его одной рукой так, чтобы ножка оказалась сверху. Пальцами другой руки обхватите ножку у самого основания и резко надавите большим пальцем, чтобы продавить её внутрь перца. Поверните перец на пол-оборота и повторите манипуляцию. Итак, ножка перца оказалась внутри овоща. Теперь нужно аккуратно вытащить её наружу вместе с семенами. После этого промойте овощ проточной водой, чтобы избавиться от семян, оставшихся внутри.

Фаршированные перцы, как я люблю (#69): lacr1ma — LiveJournal

Нехитрое дело: очистить перцы от семян, нафаршировать любимой начинкой, сварить да уплетать потом со сметаной. Но, как показывает практика, в каждой семье их готовят по-своему. Моя тётя ошпаривает перцы кипятком перед готовкой, чтобы снять плёнку (шкурку), а я не вижу в этом необходимости, ведь перцы лучше держат форму такие, как есть. Приятель студенческих лет нарезает морковь пластинками и лук полукольцами в бульон, чтобы он получался наваристей. А как делаю я — читайте ниже.

Если уж берусь фаршировать перцы, то готовлю сразу много, мы это блюдо всей семьёй любим. На 12 крупных болгарских перцев покупаю 500 гр. домашнего фарша (смесь говядины со свининой).

Ингредиенты:

— болгарский перец (в примере 12 шт.)
— фарш (500 гр., какой любите)
— рис (100 гр.)
— лук репчатый (1 шт.)
— морковь (1 шт. крупная или пара средних)
— помидоры (1-2 шт.)
— зелень (какая больше нравится, какая есть в наличии)
— соль, перец, специи по вкусу.

Порядок действий:

1. Отвариваем рис.
2. Моем перец, аккуратно очищаем от семян, сохраняя форму.
3. Нарезаем лук, отправляем на сковороду со сливочным маслом или растительным без запаха, обжариваем до приобретения золотистого оттенка.
4. Натираем на мелкой тёрке морковь и добавляем её к луку, чтобы припустить.

5. Мелко нарезаем помидоры и зелень. Затем отправляем их на сковороду к луку и моркови, которая к тому моменту должна припуститься. 

6. Добавляем соль, перец, любимые специи, можно не жалеть, побольше, ведь фарш мы ещё не солили, потом сбалансируем.
7. Смешиваем в равных долях фарш и отваренный рис, добавляем к ним припущенные овощи с зеленью и специями (на фото ниже я разделила фарш с рисом на две тарелки, в одной тарелке уже всё перемешано, в другой ещё нет), подсаливаем, если нужно.

8. Щедро фаршируем перцы подготовленной начинкой.
9. Укладываем перцы в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы вода их полностью покрывала (можно предварительно вскипятить чайник и залить всё горячей водой, так немного сократится общее время готовки).

10. Ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, варим на умеренном огне примерно 1 час.
11. Подаем на стол со сметаной. Приятного аппетита!

Фаршированные перцы. Как приготовить это замечательное блюдо? | Еда и кулинария

Вот же оно, то давнее, дальнее время, когда всё наше семейство, в котором я был хоть и полноправной, но пока — самой маленькой составляющей, жило далеко-далеко… На целых 150 км севернее Полярного круга. Но зато на 140 км южнее Карского моря! А это, между прочим, — одно из прибрежных морей Северного Ледовитого океана.

Понятное дело, дачу в таких условиях заводить — крайне нерентабельно. Поэтому если кто в нашем городе и выращивал что-то, так это исключительно зеленый лук на перо. И то — не в открытом грунте. И даже не в теплице. На подоконнике. А по окрестностям хорошо росли накрепко прижимаемые к земле студеным заполярным ветром карликовые ивы и березы, олений мох — ягель, мятлик луговой и прочие полезные, но малосъедобные растения. Соответственно, овощи, фрукты и всё остальное к нам в город завозили из более южных мест. И завозили, прямо скажем, в приличных количествах.

Так сентябрь был месяцем болгарского перца. Где его только не продавали! И в магазинах, и с лотков выездной торговли на улицах… Даже в школьной столовой, если очень захотеть, можно было купить пару-тройку килограммов свежего, характерно и пряно пахнущего сладкого перца. От такой массовой экспансии этого представителя семейства пасленовых сентябрь в наших краях от первого и до самого последнего своего дня насквозь пропитывался тем ароматом, который, даже если очень сильно захотеть, невозможно спутать ни с каким другим. Фото: Depositphotos

Как-то так повелось, что в нашей семье впрок этот овощ не заготавливался. Поэтому сентябрь для всех нас становился месяцем фаршированного перца. Он готовился большими — десятка на полтора-два плодов — кастрюлями. Объемными кастрюленциями. Кастрюлищами! Но, как ни странно, после того как их содержимое съедалось подчистую, а соус последней порции вычищался со дна тарелки кусочком хлебного мякиша, период насыщения, а тем более пресыщения, не наступал. И на смену первой кастрюле тут же, без какого перерыва, готовилась вторая, не менее объемная. Которой, приходило время, на подмогу, в свою очередь, приходила третья.

А вот уже на ней, как правило, сентябрь, а вместе с ним и болгарские перцы, заканчивались.

И почти год… Целых одиннадцать месяцев приходилось ждать — а когда же он наступит, этот удивительно вкусный праздник фаршированного болгарского перца? Но как медленно ни тянулось время, он обязательно приходил. Сначала в город, на его оптовую овощную базу, а потом, транзитом через овощной магазин или лоток уличной торговли — прямо к нам в дом.

Не знаю, может, потому, что когда-то фаршированный перец был для меня одним из самых долгожданных, праздничных и вкусных мясных блюд, теперь уже у моей младшей никак не получается ровно дышать в его сторону? И время от времени она старательно напоминает: «Пап, а перцы?!»
Фото: Depositphotos

Какое-то время я ещё сопротивляюсь. Но, как правило, к выходным сдаюсь. И иду в магазин, чтобы купить всё, что понадобится для того, чтобы приготовить это замечательное второе блюдо с простым, но от того не менее вкусным названием — «Фаршированные перцы».

А понадобится нам:

  • десяток плодов болгарского перца;
  • 500−600 г мясного фарша;
  • 100−150 г риса;
  • пара средних по размеру репчатых луковиц, одна крупная морковка;
  • одно сырое яйцо;
  • 200 мл нежирных сливок;
  • 50−70 г кетчупа;
  • пара столовых ложек растительного масла, молотый черный и красный перец, соль — по вкусу.

Первым делом несколько раз хорошо промываем рис, заливаем его холодной водой в соотношении 1,5 объема жидкости на 1 объем крупы и ставим кастрюлю на плиту. Доводим рис до кипения и пару-тройку минут даем ему бурно покипеть. Потом огонь убавляем, накрываем кастрюлю крышкой и ждем ещё минут 9−10. После этого плиту выключаем, но кастрюлю с конфорки не убираем. Пусть она постоит, а рис «дойдет» и впитает в себя остатки влаги.

Ну, а у нас появляется время заняться луком и морковкой. Чистим их. Шинкуем первый полукольцами, а вторую трем на крупной терке. Разогреваем на плите сковороду, вливаем на неё растительное масло, даем немного времени ему накалиться и после этого начинаем обжаривать лук, постоянно помешивая его шумовкой. Минут пять для этого вполне достаточно. После чего добавляем в сковороду морковь и примерно такое же время обжариваем уже оба овоща вместе. Естественно, не забывая, хоть изредка, но помешивать содержимое сковороды, чтобы оно — не приведи Господь! — не пригорело. А как и морковь обжарится — выключаем огонь под сковородой.

Теперь надо дать остыть рису и обжарке, прежде чем добавлять их к мясному фаршу. Но это не значит, что можно сидеть без дела. Пришло время заняться перцами. Фото: Depositphotos

Первым делом делаем аккуратный надрез вокруг плодоножки и удаляем её. В образовавшееся в перце отверстие как раз проходит чайная ложка. С её помощью вычищаем внутри плода остатки семян и плодоножек и вытряхиваем их. То, что не захотело вытряхнуться добровольно, удаляем принудительно, промыв перцы холодной водой. Всё, они готовы для последующей фаршировки.

Готовим «наполнитель». Для этого смешиваем остывший рис с луково-морковной обжаркой. Добавляем к ним фарш, сырое яйцо, перчим, присаливаем и снова всё хорошенько вымешиваем. Получившейся массой фаршируем перцы, плотно укладываем их в кастрюлю набивочным отверстием вверх и начинаем заниматься соусом.

В более плотный по консистенции кетчуп, помешивая, потихоньку, до образования однородной массы, добавляем сливки. Присаливаем соус и выливаем его в кастрюлю так, чтобы края фаршированных перцев чуть выступали над ним. Если соуса недостаточно, разбавляем его, доливая в кастрюлю холодной воды, доводим жидкость до кипения, убавляем огонь и закрываем нашу варочную ёмкость крышкой. Фото: Depositphotos

Остается подождать минут сорок, и по кухне поплывет пряный, характерный для фаршированных перцев аромат. Тот самый, так хорошо запомнившийся мне ещё с детских времен. И который, неожиданно для меня, вдруг оказался не менее приятным уже и для моих детей.

Страшная всё-таки сила эти самые гены…

👌 Запечённый болгарский перец, рецепты с фото

Этот рецепт — пожалуй, самый лёгкий из тех, что я когда-либо публиковала на Алимеро 🙂 И вообще это — скорее проиллюстрированная инструкция — как безболезненно снять с перца кожицу. А сам запечённый перец — прекрасное дополнение к любому несладкому блюду: мясному, рыбному, овощному, сырному!

А началось всё с вполне обычной семейной проблемы. Я просто обожаю болгарский перец! А мои домашние не то что не разделяют этот мой выбор… они просто очень уж недолюбливают шкурку этого плода.

Вот я и задумалась над тем — как снять с перца кожицу? Чтобы было легко и просто, но вкус при этом он не потерял.

Знаю, что многие просто ошпаривают его кипятком. Но, во-первых, не всем сортам перца эта процедура помогает. Во-вторых, по-моему, это всё же убивает его аромат. 

Кстати, некоторые знаменитые повара советуют для сохранения душистости и полезности перца его вообще не мыть. Но для меня это перебор. Я лучше съем менее ароматное блюдо, чем то, что приготовлено из немытых, обработанных неизвестно чем овощей. 

Итак, перехожу от слов к делу! 😉

Уровень сложности: проще простого!

Время приготовления: около часа

Я использовала:


Приготовление:

Первым делом все перцы я поместила в мойку и тщательно промыла еле тёплой водой.

Затем разрезала пополам (вдоль), удалила плодоножку и семечки. Промыла изнутри. Обсушила с двух сторон.

Масло я взяла нерафинированное. Его потребуется совсем немного — мне хватило 1 столовой ложки на 600 г перца.

На противень (его я не смазывала) выложила перцы. Сначала шкуркой вверх — просто для своего удобства. Смазала их тонким слоем масла.

Затем перевернула кожицей вниз и отправила в духовку.

Запекала при температуре 200’C около получаса. Но лучше ориентироваться по своей духовке и после 15-ти минут начинать тщательно следить. Нужно, чтобы перцы хорошо пропеклись, но при этом не прижарились.

На этом фото они уже в запечённом виде — сами несколько уменьшились и съёжились, а на ближайших перчиках видно, какой волнистой стали края кожурки.

Отправила перцы на балкон, но можно дать им полностью (!) остыть и естественным образом при комнатной температуре. 

С полностью остывших перцев легко сняла шкурку — практически всегда единым лоскутком. Знаете, этот процесс мне напомнил манипуляции с наклейками — когда ищешь, где зацепить ногтем край, а потом за секунду отделяешь нужную часть от основы. Так и здесь. 

На этом фото перчики у меня уже очищенные — освобождённой от шкурки стороной вверх для наглядности.

Кстати, этой незамысловатый процесс можно ещё больше упростить — запечь перцы целиком. Но мне мой вариант нравится больше. И сразу по трём причинам:

1. При разрезе перца нет возможности пропустить подпорченный плод. У меня таковых в этот раз не встретилось — но мало ли!

2. Когда перец запекается половинками, вся шкурка соприкасается с противнем и пропекается более равномерно.

3. Удалять плодоножку и семечки всё равно придётся. Но после запекания перцы уже будут в масле и процесс станет менее удобным. 

Вот и всё! Перцы можно резать соломкой, брусочками, кубиками — как угодно! 

Я их обожаю есть даже просто так, без всего 🙂 Но такие перчики идеально дополнят и любое блюдо — мясное, рыбное, любую овощную зажарку, соус. Отлично подойдут для салата, пиццы. В общем, способов применения — масса!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как снять кожицу с болгарского перца: 5 лучших способов

Вы готовите перец, но не знаете, как убрать жесткую тонкую пленку с него? Мы расскажем о 5 способах, как снять кожицу с болгарского перца с использованием кипятка, духовки, микроволновки и других приспособлений. Вы сможете выбрать наиболее подходящий и быстрый способ снять шкурку с перца.

Способы

Как заморозить свежий перец на зиму? Разработано достаточное количество способов заморозки, каждый из которых верен для определенной цели.

Если вас интересует заморозка сладкого болгарского перца целиком на зиму для фаршировки, то здесь будут свои нюансы и особенности. Здесь важно грамотно почистить кулинарные заготовки и особым образом вложить их друг в друга, как показано на фото выше.

Как правильно заморозить свежий болгарский перец на зиму: целиком или кусочками? Это в первую очередь зависит от того, в каком виде вы планируете пускать его в ход, нарезанным или нетронутым.

Вам подойдет второй способ, если болгарский перец запланирован на заправку для кулинарных рецептов. Пройдите по ссылке, чтобы узнать, какой тип нарезки, колечки, соломка или кубики, лучше всего подходит для приготовления пюре, рагу и супов.

Острые сорта перца традиционно всегда сушили, но в замороженном виде есть шанс сберечь вкус, наиболее приближенный к аналогу, только что сорванному с грядки. Как заморозить свежий горький перец на зиму в морозильной камере? Здесь можно пойти разными путями, начиная с очистки от семян и разрезания плодов на половинки, и до заморозки полностью.

С тем же успехом хозяйка вправе заморозить уже приготовленный полуфабрикат. Вначале перец фаршируется рисом или мясом, также может быть запечен в духовке самостоятельно. Дайте блюду остыть до комнатной температуры, сложите в специальные контейнеры или пакеты, и укладывайте в морозилку на хранение. Уже по размораживанию в перец добавляются специи и прочие ингредиенты.

Смотрите видео о том, как правильно заморозить перец на зиму, заранее фаршированный:

Некоторые эксперты советуют произвести предварительную заморозку. Это дает возможность проще и компактнее заполнить пластиковые пакетики нарезанным перцем, а также исключает слипание кусочков между собой.

Подготовленный и нарезанный овощ укладывается на металлическом подносе (заранее устланного пергаментной бумагой) или деревянной доске, затем отправляется в морозильную камеру на несколько часов. Когда продукт достиг замороженного состояния, аккуратно расфасуйте заготовку по пакетикам – теперь перец готов к долгой зимовке.

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сгущенку любят и взрослые и дети. На ней можно варить каши и молочные кисели, со сгущенкой едят блины, она — связующая основа для приготовления «быстрого» торта из сухого печенья. Сгущенка – неплохой способ заготовки молока в домашних условиях. Конечно, заветную банку в сине-голубой этикетке можно купить и в магазине. Но можно попробовать сварить сгущенку самому.

Как в домашних условиях сварить сгущенку?

Рецепт (от Расшиваловой Ирины) совсем прост. Правда для этого нужно будет затратить немало времени, зато получится качественный продукт, свежий и без всяких добавок и консервантов.

Итак, как сварить домашнюю сгущенку? Для ее приготовления берем

  • 1,5-2 литра цельного молока, а лучше, сливок, и
  • 1 килограмм сахара.

Сахар засыпаем в таз, который используется для варки варенья, наливаем немного воды, чтобы смочить его, ставим на огонь и варим сироп. Когда сироп покипит минут пять, вливаем молоко. Огонь убавляем до минимума и так томим варево, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Сколько нужно времени, чтобы сварить сгущенку? Отвечаем, варить сгущенку в домашних условиях придется долго. Только когда масса в тазу станет густой и тягучей – сгущенка готова. Если нет времени, можно варить домашнюю сгущенку в 2-3 приема.

Если желаете заготовить сгущенку впрок, разлейте ее горячей по стерилизованным банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

——————————

Кое-что на корректировку от Типатова Николая (на мой взгляд и вкус):

  • Сахара можно брать меньше. 3 к 1. На 3 литра молока можно брать 1 кг сахар (возможно и ещё меньше).
  • Лучше брать именно молоко. Молоко со сливками немного хуже. При нагревании все сливки всплывают и создают довольно обильную пенку. В результате она потом берётся сгустками и надо постоянно их размешивать. На фотошагах ниже использовалось домашнее молоко из бочки. Молоко покупалось в самом конце, при максимальных сливках в молоке.
  • Перед добавлением молока в сироп его лучше подогреть. Ибо холодное молоко резко остужает сироп и он «берётся коркой». Имеет смысл при приготовлении сиропа сразу разогревать и молоко.
  • Горячее молоко в сироп имеет смысл добавлять понемногу. Вначале небольшую порцию, размешать. Затем понемногу остальное.

Ниже фото-шаги рецепта Домашней сгущенки.


Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях Подготовка сиропа для домашней сгущёнки


Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях Вливаем нагретое молок в сироп — сначала небольшую часть, далее постепенно всё молоко


Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях Постоянно помешиваем


Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях


Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях


Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях Томим на медленно огне.


Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях При желании домашнюю сгущенку можно довести до коричневого цвета. Такая вот варёная домашняя сгущенка

Как правильно бланшировать перцы в кипятке

Заранее поставьте кипятиться воду в большой кастрюле. На 1 кг овощей нужно взять около 3-4 л воды. Также подготовьте большую емкость с холодной водой, заранее заморозьте кубики льда, но пока не доставайте их.

Пока вода закипает, хорошо промойте овощи, разрежьте пополам, удалите сердцевину и семена.

В закипающую воду добавьте чайную ложку соли. Это поможет сохранить яркий цвет желтых и зеленых перцев.

Внимание! Вместо соли можно использовать пищевую соду в таком же количестве.

Как только вода закипела, опустите в нее перцы на 2-3 минуты. Спустя 2 минуты вытащите небольшой кусок, охладите его и попробуйте. Если он готов, можно доставать остальные овощи. Если нет – оставьте в кипятке еще на минуту.

Подведение итогов

Если вы решились на заморозку перца на зиму, вам следует учесть необходимость в тщательной подготовке этого овоща к долгому хранению при низких температурах.

Помните о том, что для сладкого перца бланшировка не обязательна, а сам перец можно заморозить в разном виде – фаршированным, заготовкой для фарширования, нарезанным соломкой или кубиками, вместе с помидорами или баклажанами и т.д.

Никогда не замораживайте перец целым скопом – разделяйте заготовку на небольшие порции, в зависимости от будущего блюда, в котором понадобится перец.

Не забудьте получившиеся упаковки подписать, указав название продукта и дату заморозки.

Как заморозить перец целиком для фарширования

Такой способ заморозки подойдет, если плоды с тонкой стенкой. Можно заморозить их целиком, либо подготавливаем, срезая ножом крышечку с плодоножкой.

Затем поступаем так. Берем самый толстый перец и в него вставляем другой поменьше либо более острый. Получается что-то вроде пирамидки, которая не должна быть больше ширины пакета. Пирамидку укладываем в пакет, добавляем при необходимости еще одну пирамидку. Пакет плотно закрываем, предварительно из него выпустив воздух, убираем в морозилку.

Если перчики были сухими, то они при дальнейшем хранении не слипнутся. Напротив, достаточно сочные плоды дают сок, тогда каждый перчик лучше обернуть пищевой пленкой и сложить их пирамидкой.

Я в свое время замораживала перцы сразу с фаршем. Скажу теперь, что это не совсем удобно, в таком виде фаршированные перцы занимают слишком много места в морозилке. Складывая пирамидкой, мы значительно экономим место.

А можно ли?

Можно ли замораживать перец на зиму? Не только можно, но и желательно.

Несмотря на более короткий срок хранения в морозильной камере в сравнении с другими овощами, замороженный перец имеет свойство сохранять свежесть и насыщенность аромата даже после разморозки.

Это дает свои преимущества в плане массовых заготовок на зиму для различных целей, начиная с фаршированных блюд и заканчивая овощной нарезкой для рагу, супов и т.д. Подавляющее большинство хрустящих, насыщенных влагой овощей, включая зелень и сам перец, после размораживания становятся мягкими и вялыми.

Это происходит из-за пресыщения водой, которая проявляется при таянии замороженных овощей – ведь их всё это время сковывал лед. Если вам принципиален только аромат и вкус, а не внешний вид и плотность перца, то смело отправляйте его на заморозку.

Заморозка запеченного перца

Подготовленный перец, нужно выбрать большой и мясистый, выкладываем на противень с пергаментом и отправляем в духовку на 30 минут, при температуре 200 градусов.

Достаем перец, перекладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и даем ему там немного остыть, минут 20.

После такой “бани”, кожура с него легко снимается. Сок, который образовался во время чистки шкурки, мы ни в коем случае не выливаем.

Как чистить перец: 4 простых метода

Перец — отличный кухонный ингредиент, обычно встречающийся во многих традиционных кухнях по всему миру, а не только в средиземноморской. Перец богат множеством витаминов и антиоксидантов, в том числе витамином С, что делает его идеальным выбором для всех видов блюд. Они также содержат минералы, такие как калий и фолиевую кислоту, а также много клетчатки. Красный перец — один из овощей с самым высоким содержанием ликопина, который был успешно протестирован для предотвращения ряда раковых заболеваний.И последнее, но не менее важное: перец очень низкокалорийный.

Возможно, вы уже знакомы с популярными блюдами из перца, такими как пепероната, но открыли ли вы безболезненный метод удаления кожуры?

Например, знаете ли вы, что с перца можно снять кожицу, обжарив его в духовке или ошпарив в микроволновой печи …

Вот четыре простых метода удаления кожуры:

Как чистить перец

Как очистить жареный перец в духовке

Обжарка перца в духовке для удаления кожуры — один из наиболее часто используемых приемов.Просто смажьте перец оливковым маслом первого холодного отжима, затем выложите перец на бумагу для выпечки на противне и готовьте в духовке при температуре 280 ° в течение примерно 30 минут. По окончании приготовления вы заметите почерневшую и опухшую кожуру: оставив перец в закрытой духовке примерно на десять минут, опустите его под холодную воду, и кожура откроется сама!

Как очистить перец, приготовленный в микроволновой печи

Откройте перец и удалите семена и белые части, нарежьте их полосками и поместите в емкость, подходящую для микроволновой печи.Готовьте на максимальной мощности в течение 3 минут, затем поместите их в пакет для еды. Оставьте перец на 5-10 минут, и кожура отпадет сама по себе.

Как очистить перец гриль

Просто поместите перец под горячий гриль, пока кожица не покроется пузырями и не станет частично черным. Затем положите перец в пластиковый пакет для еды, пока он еще горячий. Примерно через 10 минут удалите перец и снимите кожицу. Эту технику также можно выполнить, используя пламя на плите или паяльную лампу, стараясь не обжечься!

Фото: Йоаким Валандер / Flickr.com

Как очистить перец сырой

И в крайнем случае, если у вас нет источника тепла, вы всегда можете попробовать использовать овощечистку, чтобы удалить кожицу. В этом случае снять кожицу не так-то просто, поэтому рекомендуется разрезать перец пополам, прежде чем приступить к работе с овощечисткой.

Не в последнюю очередь из-за того, что перец бывает разных цветов, он является очень универсальным овощем, который можно использовать в различных блюдах, горячих и холодных. Они идеально подходят к жареному или приготовленному на гриле мясу, например к шашлыкам из баранины, кабачков и перца.А как насчет этого восхитительного и красочного вегетарианского испанского рецепта картофельной лепешки с перцем и помидорами? Предпочитаете легкий поздний завтрак? Тогда это классическое блюдо из жареных яиц huevos rancheros вызовет у вас пощипывание вкусовых рецепторов.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Как удалить кожицу с перца халапеньо? — Mvorganizing.org

Как удалить кожицу с перца халапеньо?

Снимите перец с огня.Добавьте перец халапеньо в полиэтиленовый пакет и закройте. Дайте пакетику пропариться около 5 минут, чтобы кожа ослабла. Вынуть перец из мешочка и снять кожицу.

Как очистить перец в микроволновой печи?

Откройте перец и удалите семена и белые части, нарежьте их полосками и поместите в емкость, подходящую для микроволновой печи. Готовьте на максимальной мощности в течение 3 минут, затем поместите их в пакет для еды. Оставьте перец на 5-10 минут, и кожура отпадет сама по себе.

Можно ли сварить перец, чтобы снять кожицу?

Болгарский перец Бланширование удаляет ту жесткую тонкую прозрачную кожицу, из-за которой перец трудно разрезать и есть. Кожа сразу шелушится.

Кожица болгарского перца вредна для вас?

Кожура болгарского перца непростая. Однако, поскольку внешняя оболочка очень жесткая и волокнистая, по словам Макдауэлла, организму может быть трудно полностью разрушиться, особенно если есть в сыром виде. «В результате остатки могут оказаться в стуле», — сказала она.У некоторых людей это также может вызвать боль в животе или газы.

Нужно ли снимать кожицу с жареного перца?

Да, это еще одно дело чистить. А пилинг — это мелочь. Но не нужно удалять с этих перцев каждый клочок кожуры. Просто проведите ножом по плоской и закругленной части перца и не обращайте внимания на углубления, которые сложно очистить.

Можно ли есть кожуру жареного красного перца?

По мере остывания они будут испаряться от собственного тепла, и кожа станет дряблой.Как только вы справитесь с ними, просто снимите кожуру, промыв ее под водой. Затем вы можете отрезать верхушку, разрезать их с одной стороны и удалить семена (опять же, просто промойте их).

Как легко очистить жареный перец от кожуры?

Направление:

  1. Один из секретов легкого очищения перца — не обжечься.
  2. Обжарив перец со всех сторон, поместите его в миску и посыпьте крупной солью.
  3. Теперь кожа будет легко сниматься, и вы сможете удалить ее практически одним движением.

Зачем чистить перец?

Очищение перца таким образом придает ему гладкую текстуру и концентрированный аромат. Они отлично подходят для добавления в салаты или соусы для пасты, а также в качестве закуски.

Нужно ли чистить перец поблано?

Чили Поблано — это мягкий зеленый перец чили, который обычно используется для приготовления перцев чили реллено, раджас конквезо и крема де поблано. Их нужно поджарить и очистить перед приготовлением, чтобы удалить жесткую внешнюю оболочку, которая трудно переваривается.Обжарка также добавляет аромата.

Сколько времени годен сушеный перец?

Чтобы сушеный перец чили оставался свежим и не пускал насекомых, храните его в герметичном контейнере в кладовой или шкафу или, что еще лучше, в морозильной камере. Вот чем занимается Бэйлесс дома. Они хранятся до года, но для достижения максимального вкуса и эффективности используйте их в течение трех-шести месяцев.

Как сушить и коптить перец халапеньо?

Для сушки перца

  1. Снимите копченый перец с гриля и разложите его на решетке для охлаждения.
  2. Сушите перец в духовке в течение 12-24 часов, пока он полностью не высохнет, но не станет слегка податливым.
  3. Если у вас есть дегидратор, вы можете использовать его, но когда вы закончите, он будет пахнуть дымом.

Что делать со всеми этими халапеньо?

10 способов использовать большой урожай перца халапеньо

  1. Сохраните перец халапеньо. Есть много способов консервирования, таких как замораживание, маринование, консервирование.
  2. Жареный перец халапеньо на всем.
  3. Соусы.
  4. Супы.
  5. Цукаты из перца халапеньо.
  6. Вечеринка!
  7. Халапеньо Попперс.
  8. Обезвоживание.

Как солить и чистить перец

Если вы делаете покупки на фермерских рынках или у вас есть огород, вы знаете, что перца в изобилии прямо сейчас и уже несколько недель.

Первыми были разноцветные сладкие перцы из The Patch, а вскоре и красные болгарские перцы, которые должны оставаться на своих растениях до полного созревания.

Обычно для появления острого чили требуется немного больше времени, но в настоящее время падрон и шишито в изобилии. Скоро прибудут серрано, халапеньо, хабаньерос, побланос и другие.

Сегодня я сосредоточусь на сладких колокольчиках, названных в честь их формы, напоминающей колокольчики. Хотя многие люди любят их в сыром виде, некоторые из нас чувствуют сильный неприятный привкус на коже. Это агрессивный вкус, иногда описываемый как горький, который затмевает все остальные вкусы. Но, как я обнаружил много лет назад, эта неприятность исчезает, когда вы обжариваете и очищаете перец, позволяя раскрыться их сладости и тонкому аромату.

На мой взгляд, болгарский перец всегда нужно чистить. См. На боковой панели несколько простых способов сделать это.

После удаления кожуры перец можно начинить, измельчить, измельчить, протереть и мариновать для различных блюд. Они незаменимы для бутербродов, таких как французский пан-багнат, и восхитительны для пиццы, особенно без традиционного соуса для пиццы.

Болгарский перец богат необходимыми витаминами и питательными веществами и низкокалорийен.Большинство людей могут заниматься самоотверженно, хотя любому, у кого состояние здоровья ухудшается из-за употребления пасленовых, следует избегать их или есть в ограниченных количествах.

Вот несколько вкусных способов использования жареного сладкого перца. Во всех предложениях здесь используется перец, нарезанный средним жульеном, шириной около ¼ дюйма и длиной около 3 дюймов:

  • Слегка поджарьте хлеб или булочки, смажьте оливковым маслом и чесноком, добавьте слой салями или сопрессаты, сверху посыпьте сладким перцем, добавьте тертый сыр и поставьте под жаровню, пока сыр не расплавится.
  • Раскатайте пиццу в кожуре, сбрызните оливковым маслом, посыпьте сверху измельченным чесноком и полейте салями или сопрессатой, затем сладким перцем и тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 450 градусов, пока корка не станет золотисто-коричневой, а сыр полностью не расплавится. Вынуть из духовки, нарезать дольками и сверху нарезать тонкими лентами душистый базилик.
  • Осторожно перемешайте горячую пасту (например, строццапрети или аналогичную форму) с маслом, измельченным чесноком, жареным перцем, обжаренным красным луком и слегка приготовленным и нарезанным лососем.Закончить фаршем итальянской петрушкой.
  • Приготовьте колбаски на гриле или тушите и подавайте их на подушке из жареного перца и обжаренного лука.
  • Положите ½ стакана (1 палочку) масла в кухонный комбайн и добавьте горсть жареного сладкого перца с соломкой, зубчик чеснока и несколько листьев итальянской петрушки и взбейте до однородной массы. Оберните вощеную бумагу и положите поверх жареной кукурузы на початки, куриные бедра, рыбу или стейк или смешайте с горячей пастой. Это тоже вкусно, подается просто, с хорошим хлебом.
  • Добавьте в омлет или яичницу-болтунью.
  • Для вкусного летнего салата смешайте сладкий перец с соломкой с тонко нарезанным красным луком, нарезанными зелеными оливками, нарезанным зеленым луком, тонко нарезанным сельдереем, покрошенным сыром фета, нарезанным чесноком, пюре из анчоусов, оливковым маслом первого холодного отжима, лимонным соком, измельченная итальянская петрушка, немного соли и много свежемолотого черного перца.

Суп красивый и вкусный. Подавайте его с большим зеленым салатом для легкого летнего обеда или в качестве первого блюда к летнему или осеннему ужину.Вы также можете приготовить его зимой, используя маринованный перец. Для этого промойте перец и не добавляйте хересный уксус.

Суп из жареного сладкого перца с кремом из кориандра

На 4-6 порций

7 больших болгарских перцев, желательно красных и / или оранжевых

3 столовые ложки оливкового масла

1 желтый лук, очищенный, очищенный и нарезанный кубиками

1 картофель желтый финн или аналогичный, очищенный и нарезанный кубиками

8 измельченных зубчиков чеснока

Кошерная соль

¼ чашка Rainwater Madeira

2 столовые ложки хересного уксуса

1 чайная ложка молотого тмина

2 чайные ложки измельченных обжаренных семян кориандра

Черный перец в мельнице

4 стакана куриного или овощного бульона, предпочтительно домашнего

Сахарный песок по необходимости

½ стакана крем-фреш

3 столовые ложки пополам

Сок 1 лайма

¼ чашки нарезанных листьев кинзы

Обжарьте перец, как описано на боковой панели, и отставьте в сторону, чтобы он остыл.

Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле, поставленной на средний или слабый огонь, добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и ароматным, примерно 10–12 минут; не позволяйте ему подрумяниваться. Добавить картофель, перемешать, варить 5 минут, добавить чеснок и варить еще 2 минуты.

Приправить солью.

Увеличьте огонь, добавьте мадеру и уксус и тушите, пока жидкость почти полностью не испарится. Добавьте тмин, половину кориандра и несколько очень щедрых витков черного перца. Добавьте куриный бульон, перемешайте, верните огонь на средний или слабый и тушите, пока картофель не станет мягким, около 10 минут.

Тем временем очистите перец от кожуры, вырежьте стебли и сердцевины семян и отложите один из них в сторону. Нарежьте шесть оставшихся перцев и, когда картофель станет мягким, добавьте их в кастрюлю и тушите еще 10 минут.

Порежьте отложенный перец тонким жульеном и отложите в сторону.

Положите крем-фреш в небольшую миску и добавьте половинки, сок лайма, оставшийся кориандр, щедрую щепотку соли, небольшую щепотку сахара и несколько витков черного перца.Попробуй и поправь на соль. Отложите в сторону.

Снимите суп с огня и дайте немного остыть. Воспользуйтесь погружным блендером, чтобы сделать пюре однородным. Поправьте на вкус и добавьте соль и перец. Попробуйте еще раз, и если суп кажется совсем плоским, добавьте щепотку или две сахара и еще немного соли.

Для подачи разлейте половником по суповым тарелкам и положите на каждую порцию немного перца с соломкой, щедрую ложку кориандрового крема и немного кинзы.

Наслаждайтесь прямо сейчас. Вы также можете, если хотите, полакомиться супом охлажденным.

Мишель Анна Джордан на сегодняшний день является автором 24 книг, в том числе «Путешествие нового повара по Сономе». Напишите ей по адресу [email protected]

Как очистить перец от кожуры? — AnswersToAll

Как очистить перец от кожуры?

Как чистить перец

  1. Разрезать перец пополам и удалить плодоножку, семена и белую пленку.
  2. Поместите перец под горячий гриль кожицей вверх, переворачивая по мере того, как кожица почернеет.
  3. Упаковать в полиэтиленовый пакет и дать остыть.
  4. Достаньте перец из пакета. Теперь кожа должна легко отслаиваться.

Нужно ли снимать кожицу с жареного перца?

Обжарка перца не только усиливает вкус, но и позволяет образовать пузыри и удалить толстую кожицу. Перцы с тонкой кожицей не нужно чистить, но они добавляют приятный дымный аромат. Жареный и очищенный перец чили можно сразу использовать в ваших любимых рецептах или заморозить на потом.

Нужно ли чистить перец поблано?

Чили Поблано — это мягкий зеленый перец чили, который обычно используется для приготовления перцев чили реллено, раджас конквезо и крема де поблано. Их нужно поджарить и очистить перед приготовлением, чтобы удалить жесткую внешнюю оболочку, которая трудно переваривается. Обжарка также добавляет аромата.

Можно ли есть шкуру поблано?

Да, кожуру болгарского перца и поблано можно есть. Без запаха. Однако у него непривлекательная текстура.

Почему мой перец поблано горький?

Перец должен быть постоянно влажным.Помимо недостаточного количества воды, горький перец может иметь и другие причины: Созревание: по мере созревания перец становится слаще и превращается из зеленого в красный, оранжевый, желтый или фиолетовый. Если вы хотите выбрать самый сладкий перец, убедитесь, что он полностью созрел, прежде чем собирать его.

Как очистить перец в микроволновой печи?

Откройте перец и удалите семена и белые части, нарежьте их полосками и поместите в емкость, подходящую для микроволновой печи. Готовьте на максимальной мощности в течение 3 минут, затем поместите их в пакет для еды.Оставьте перец на 5-10 минут, и кожура сойдет сама….

Зачем чистить перец?

Итальянцы чистят перец по двум причинам. Во-первых, кожица жесткая независимо от того, как долго готовился перец. Во-вторых, что более важно, кожица имеет горький привкус, который может пропитывать блюдо, когда перец готовится с кожицей. Очистите перец пилингом ножом….

Можно ли запекать красный перец в микроволновой печи?

Нарезать перец кольцами или соломкой (1 средний болгарский перец равен 1 стакану), получается примерно 2-1 / 2 стакана).Перцы выложить в форму для запекания и залить 2 столовыми ложками воды. Размешайте в микроволновой печи под крышкой на 100% мощности (на высокой мощности) в течение 2 минут на стакан перца или до мягкости до хрустящей корочки.

Как жарить перец — BBC Good Food

Обжарка перца — один из лучших способов насладиться им: кожица покрывается волдырями, а мякоть становится мягкой и сладкой. Попробуйте наши простые способы запекания в домашних условиях, а затем попробуйте их в наших любимых рецептах, представленных ниже. Откройте для себя наиболее эффективный способ приготовления и приготовления перца и не тянитесь за банкой в ​​супермаркете.

Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами перца, чтобы почерпнуть вдохновение для ужина.

Зачем жарят перец?

Обжарка, обугливание или почернение перца привносит множество вкусовых оттенков, которые выведут ваши блюда на новый уровень. Мякоть овощей становится очень мягкой и сладкой, что делает ее идеальной для приготовления соусов, супов и соусов.

Как приготовить перец?

При жарке перца вы можете либо разделить его пополам, либо оставить целиком. Лучше всего разделить их пополам, так как лучше всего подготовить их перед приготовлением.Разрежьте каждый перец пополам через стебель, затем удалите белую пленку небольшим зазубренным ножом. Вычерпайте семена десертной ложкой и выбросьте.

Различные способы жарки перца

Вы можете выбрать один из нескольких способов приготовления. Ключевые вещи, которые следует помнить при жарке:
  • Используйте пергамент для выпечки вместо фольги (так как это может придать перцам металлический привкус).
  • Почернение перца и образование пузырей — это хорошо. Чем более почернеет кожа, тем легче будет ее очистить.Это также придает вкусный слегка обугленный аромат мякоти перца.
  • Палочка с красным перцем. У них самый сладкий вкус, и они лучше всего подходят для жарки. Подходит большинство сортов красного перца, в том числе Романо.

Основные способы приготовления жареного перца

Как запечь перец в духовке

  1. Нагреть духовку до 220C / 200C вентилятор / газ 7.
  2. Выстелите большой плоский противень пергаментом для выпечки.
  3. Разрезать перец пополам и выложить на противне разрезанной стороной вниз.
  4. Запекать 30-35 минут, пока кожица не сморщится и не покроется пузырями.
  5. Дайте полностью остыть перед снятием кожуры.

Как приготовить перец на гриле

Это более быстрый способ жарки перца.

  1. Нагрейте гриль до максимума.
  2. Разрежьте перец пополам и разложите на противне без липкой подложки срезанной стороной вниз (не используйте пергамент для выпечки, так как он легко может попасть под решетку).
  3. Готовьте на гриле 15-20 минут до образования пузырей и мягкости.

Как жарить перец на плите

Традиционно жареный перец готовят прямо на газовой плите. Этот метод особенно полезен, если вы хотите получить более дымный, обугленный вкус.

  1. Положите перец целиком на огонь газовой плиты и готовьте 10-15 минут, часто переворачивая, до полного обугливания. Вы узнаете, что они закончили, когда они достигнут глубокого почерневшего цвета.

Как чистить жареный перец

Когда перец поджарится, сложите его (еще горячим) в большие пакеты для еды и закройте.Отложите в пакетах, чтобы остыть, затем снимите кожуру и соскребите оставшиеся семена. Кроме того, перед очисткой дайте перцам остыть при комнатной температуре. Кожица должна соскользнуть, если перец был хорошо прожарен, поэтому, если у вас возникли проблемы с удалением кожуры, возможно, стоит приготовить перец немного дольше.

Как хранить жареный перец?

Очищенный и остуженный перец можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение пяти дней.Как вариант, нарежьте перец и поместите его в банку с оливковым маслом хорошего качества и измельченными зубчиками чеснока, а затем храните в холодильнике до одной недели. Не замораживайте перец.

Идеи рецептов жареного перца

Жареный перец прекрасно подходит для многих блюд. Их можно превратить в домашний хумус, бросить в салат или съесть как часть антипасто. Сделайте большую партию жареного перца, чтобы использовать его в разных блюдах. Жареный перец домашнего приготовления более экономичен и вкуснее, чем их аналоги, купленные в магазине.

1. Очень легкий соус из жареного красного перца

Сделайте партию нашего соуса из красного перца легкой обжарки и используйте его в различных блюдах. Заморозьте его в пакетиках, чтобы получить удобные соусы для макарон, или попробуйте приготовить запеченные яйца с жареным перцем, чтобы получить полезный вариант для позднего завтрака. Этот ароматный соус также отлично подходит для наших клецок с соусом из жареного красного перца. Никто не откажется от этого сырного овощного ужина.

2. Хумус из перца и грецких орехов с овощными соусниками

Наш хумус с перцем и грецкими орехами — идеальный способ использовать сладкий жареный перец и увеличить количество овощей в ваших закусках.Этот простой и полезный рецепт можно приготовить менее чем за 20 минут, используя ингредиенты из магазинной посуды. Приготовьтесь сделать двойную порцию, если вы развлекаетесь, так как это будет раскуплено в кратчайшие сроки.

3. Песто с грецким орехом и красным перцем

Домашний песто всегда на шаг выше, чем купленный в магазине в нашей книге, особенно с добавлением яркого жареного перца. Добавьте ложку нашего легкого песто из грецких орехов и красного перца в пасту, чтобы получить естественный оттенок классического итальянского соуса. Сверху посыпьте пармезаном и подавайте в качестве простой трапезы в середине недели.

4. Жареный перец и помидоры с тмином

Обжарка естественным образом раскрывает вкус многих овощей, особенно перца. Попробуйте наш жареный перец и помидоры с тмином в качестве супер-простой закуски или гарнира в средиземноморском стиле. Подавайте с куском свежего хлеба, чтобы смочить соки, и с выбором ваших любимых закусок.

5. Жареный красный перец и томатный суп с рикоттой

Оживите свой любимый вкус нашим супом из жареного красного перца и томата с начинкой из рикотты.С помощью всего лишь нескольких вкусных вариаций превратите скучную тарелку супа в яркую и здоровую еду, наполненную ароматом. Этот простой низкокалорийный рецепт лучше всего подавать с ломтиком свежего хлеба для макания.

Какой ваш любимый рецепт жареного перца? Оставьте комментарий ниже…

Как чистить перец Поблано • Советы маме-латинке

Перцы поблано — основной продукт мексиканской кухни, их используют во многих вкусных мексиканских рецептах. Узнайте, как легко очистить их одним из трех способов.

Один из самых популярных рецептов мексиканской кухни, рецепт Чили Релленос, приготовить несложно, но на это нужно время. Существует множество разновидностей чили-реллено, например, сентябрьский вариант под названием Chiles en Nogada.

Во-первых, однако, хорошо знать, как очистить чили Поблано, потому что изучение того, как можно приготовить все виды классических мексиканских блюд, таких как чили Поблано и луковые тостады, рис по-поблано или релленос с холодным чили, просто чтобы назвать немного.

Связанное сообщение: Poblano Peppers wit h Тесьма из соевого соуса для выпечки

Вам понадобится

  • Чили побланос или чили Поблано (Особое примечание: внимательно посмотрите на изображение, в некоторых частях США чили Поблано называют «пасилья», что в Мексике — это совсем другой чили.
  • Печь
  • Хлопковое полотенце, достаточно большое, чтобы вместить чили.
  • Пластиковый пакет, достаточно большой, чтобы положить внутрь чили.Убедитесь, что в нем нет дырок.

Процесс

Подсказка: Раньше я делал весь процесс, не закрывая руки, для меня это намного проще; однако, когда перец чили очень острый, он обожжет руки. Чтобы защитить руки, можно заранее смазать их маслом или использовать тонкие пластиковые перчатки. Не закрывайте глаза руками, а?

  • Если у вас есть газовая плита, проще поднести ее прямо к пламени, повернуть ее, как только она «поджарится» с одной стороны.
  • Если у вас есть электрическая плита, как у меня, положите их на противень, безопасный для духовки, включите жаровню и поставьте их под нее, когда она очень горячая. Переверните их, как только они «поджариваются» с одной стороны. Или можете чернить их на комале.

Они будут выглядеть так:

Положите их на хлопковое полотенце, закройте его и положите в полиэтиленовый пакет. Хорошо закройте пакет и дайте им отдохнуть 10 минут, чтобы они могли «вспотеть».

Совет: Не позволяйте чили слишком остыть перед тем, как очистить его, это усложнит процесс.

Осторожно откройте пакет, помня, что он наполнен водяным паром, наполненным чили. Достаньте из пакета один перец чили и снимите кожицу, она должна легко сниматься. После извлечения каждого из них хорошо закройте полиэтиленовый пакет. Когда вы закончите с одним чили, переходите к другому.

Наконец, разрежьте перец вдоль и удалите семена.

Вот и все!

Покупайте то, что вам нужно, по партнерским ссылкам:

Поделиться — это забота!

Больше советов маме-латине

Три шага к сладкому перцу — практическое руководство

Спелый болгарский перец вкусен в сыром виде, так зачем же его жарить? Потому что огонь делает с перцем что-то волшебное, превращая его вкус и текстуру во что-то более сладкое, сочное и мягкое — и, в конечном счете, более универсальное — чем это было раньше.Отказавшись от своей сырой и хрустящей индивидуальности, этот новый перец больше похож на пасту и пересекает вкусовую связь с жареным мясом и рыбой. Из него пюре превращается в шелковистый соус, из него получается бархатный суп, а из него скатывается аккуратная закуска. Все это, и вы также получаете первобытное удовольствие от приготовления пищи на огне, от чего я всегда получаю удовольствие.

Выберите свой огонь — газовый, электрический или угольный

Ваша основная цель при жарке перца — отделить внешний миллиметр тонкой кожицы от толстой мякоти плода.Лучший способ добиться этого — обуглить внешнюю оболочку перца на сильном огне (или при низкой температуре). Независимо от вашего источника тепла — открытого огня, древесного угля или газового гриля, жаровни или газового пламени (подробнее об этом ниже) — ваша цель — полностью почернить кожуру перца. По мере того, как перец нагревается и чернеет, из мякоти вытекает влага. В результате на коже появляются волдыри.

За время, необходимое для того, чтобы кожица покрылась пузырями от плода, мякоть перца сама готовится. Таким образом, более сильный и прямой нагрев (от древесного угля или газовой горелки с высоким уровнем БТЕ) будет быстрее отделять кожицу, делая жареный перец более твердым и менее интенсивным.При более низком огне (например, от электрического гриля) мякоть перца сваривается сильнее, потому что кожица дольше покрывается пузырями, в результате чего перец становится мягче и слаще. Оба результата вкусные; это просто вопрос предпочтений, что вам больше нравится.

Мой любимый источник тепла для жарки перца — дровяной камин . Но я понимаю, что разводить костер — не совсем обычное дело, поэтому следующим выбором будет гриль на заднем дворе.

Я также жарю перец прямо на решетке газового гриля, установленного на максимальную мощность, или на решетке угольного гриля, заполненного горячими углями лиственных пород.Я действительно предпочитаю разжигать древесный уголь древесным углем, так как мне кажется, что перец улавливает дымный аромат огня. Помните, что перец, который был обжарен на менее интенсивном огне (например, на газовом гриле с малой мощностью), будет мягче, так как его мякоть продолжает кипеть и вариться, так как кожица дольше обугливается и покрывается пузырями. Медленно обжаренный перец также может выделять больше сока, когда вы собираетесь чистить его.

На кухне перец можно жарить на огне газовой плиты или под жаровней.На газовой плите положите перец прямо на решетку-паук над газовым элементом и включите пламя на сильное. Кожа должна начать потрескивать и почернеть в течение двух минут. Поверните перец щипцами на четверть оборота, пока он не начнет пузыриться и обугливаться.

Есть два способа жарки перца на жаровне. Один из способов — просто положить перец целиком под нагретый жаровню. Выдвиньте перец обратно, чтобы он стал черным, повернув его; не пытайтесь залезть под жаровню даже щипцами — вы рискуете получить ожог.Для второго метода отрежьте у перца верх и низ, разрежьте шов в оставшемся цилиндре, засеяните его и раскатайте перец кожицей вверх на противне.

Когда перец полностью почернеет, дайте ему запариться. В тот момент, когда перец полностью обуглится, поместите его в герметичный контейнер, например, в ванну с защелкивающейся крышкой или в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой. Перцы продолжат готовить на пару, отделяя обугленную кожицу от размягченной мякоти.

Когда перец достаточно остынет, положите его на миску и очищайте по одному перцу за раз.Держа каждый перец над ситом, снимите пальцами обугленную кожицу с жареной мякоти. Сняв кожицу, сломайте перец, чтобы высохнуть сок и семена. Сито захватит обугленную кожуру и семена и позволит соку собраться в чаше внизу. Храните мякоть перца в собственном соку и обязательно включайте некоторые из этих вкусных соков при приготовлении соусов и супов.

После того, как они обуглены, приготовьте перец в герметичном контейнере, например, в миске, закрытой полиэтиленовой пленкой.Очистите и посейте остывший перец через сито в миске, чтобы собрать сок.

Involtini из жареного сладкого перца

В Италии инвертини изготавливают путем скручивания ломтиков мяса или тонкого рыбного филе с начинкой. Из полосок жареного перца получаются потрясающие инолтини или «рулетики», наполненные любым количеством восхитительных начинок. Подавайте involtini как закуску с небольшим количеством салата, как часть закуски или как пикантный гарнир к жареному мясу, в зависимости от начинки.Подается при комнатной температуре, слегка подогретой (если вы используете сырную начинку, подойдет от 3 до 5 минут при 350 ° F) или горячим (если сырые ингредиенты начинки нужно запекать). Вот некоторые из моих любимых начинок:

• Тонко нарезанный прошутто, лист свежего базилика и небольшой кубик действительно хорошей феты или свежей моцареллы
• Смесь свежего козьего сыра, немного пармезана и свежей зелени
• Приправленное картофельное пюре с копченой форелью и ложкой из хрена, сложенного в виде
• Тонкое филе анчоуса и жирный зубчик жареного чеснока
• Кусковое крабовое мясо, смешанное с небольшим количеством крем-фреш или сливочного сыра и свежей зеленью (прогретой)
• Начинка из рубленого или фарша из баранины, говядины , или курица, смешанная с фаршем из оливок, вяленых помидоров и свежей зелени и связанная с сыром, панировочными сухарями или яйцом (запекать при 350 ° F в течение 15 минут в течение 20 мин.)
• Начинка из морепродуктов из вареного крабового мяса, связанная с пюре из сырых гребешков, небольшим количеством жирных сливок, соли и перца (запекать при 350 ° F в течение 15 минут)

Поджарить, очистить и посеять несколько болгарских перцев. Нарежьте их полосками шириной от 1 до 1-1 / 2 дюйма (по возможности, следуя естественным участкам перца) и длиной от 4 до 5 дюймов (длина перца). Из каждого перца получится 5-6 полосок. Выложите полоски перца в ряд на разделочную доску. Положите примерно от 1/2 до 1 ст. приготовленной начинки с одного конца каждого перца, рулет и разложить на противне (выстланном пергаментом или фольгой, если хотите).Involtini может быть сделан до этого момента на час или два раньше времени. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности, чтобы нагреться или запечь, или доведите до комнатной температуры и подавайте в сыром виде.

Используйте перец прямо сейчас или заморозьте его, если хотите.

Жареный перец лучше всего использовать сразу после приготовления, хотя его можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Добавьте несколько свежих листьев базилика, прежде чем положить их в холодильник, плотно прикрыв, где они хранятся до недели.Вы также можете заморозить жареный перец вместе с соком (используйте пакеты с застежкой-молнией) на несколько недель. При разморозке мякоть будет немного менее твердой, что нормально, если вы используете перец для супов или пюре, но не идеально для салатов или закусок. Иногда я делаю дополнительный шаг — сначала превращаю жареный сладкий перец в соус, так как этот универсальный соус хорошо замораживается.

Жареный перец спешит на помощь

Жареный перец может добавить бодрости и насыщенности многим блюдам, которые можно быстро приготовить.

• Жареный перец незаменим для блюд с закусками. Нарежьте перец тонкими или толстыми полосками и бросьте их в миску с небольшим количеством собственного сока, небольшим количеством оливкового масла первого отжима, жареным или измельченным свежим чесноком, солью, перцем и небольшим количеством тертого пармезана или свежего базилика. Дайте настояться при комнатной температуре полчаса перед подачей на стол.
• Бросьте жульен из жареного перца в прохладную форму для макарон или используйте их как гарнир для горячей пасты.
• Заправьте зеленый салат измельченным жареным перцем, жареными кукурузными зернами, кедровыми орехами, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
• Смешайте нарезанный жареный перец с размягченным козьим сыром, свежим тимьяном и несколькими панировочными сухарями, чтобы приготовить начинку для куриных грудок или начинку из кростини.
• В комбайне измельчите жареный перец с тертым пармезаном, кедровыми орехами, жареным чесноком, оливковым маслом и базиликом, чтобы приготовить песто из жареного перца.
• Сделать мой любимый летний бутерброд: слоеный жареный перец, немного оливкового тапенада, руккола, ломтики хрустящей панчетты и немного свежей моцареллы между ломтиками хрустящего итальянского хлеба.

.
Leave a Reply