Как сделать взбитые сливки из сливок 10 процентов: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как взбить сливки: лайфхаки от Евгения Клопотенко

Часто в процессе приготовления различных блюд необходимо взбить сливки. На определенном этапе я столкнулся с тем, что не всегда и не у всех получается это сделать правильно. И потому я решил поделиться с вами несколькими секретами, которые помогут получить идеальные взбитые сливки. 

Правило № 1: холодная емкость 

Перед тем, как взбивать сливки, хорошо помойте емкость, в которой вы будете это делать. Обсушите ее и поставьте ненадолго в морозильную камеру. В холодной емкости сливки всегда взбиваются намного лучше. 

Правило № 2: качество сливок 

Как бы банально это ни звучало, но от качества сливок напрямую зависит то, взобьются они или нет. Очень часто вы взбиваете сливки, у вас не получается, и вы думаете, что делаете что-то не так. На самом деле в большинстве случаев вы просто взяли некачественные сливки. Поэтому попробуйте сменить производителя. Так вы найдете того, продукция которого изготовлена качественно.

В качестве эксперимента я купил 3 вида сливок 30-33% жирности от разных производителей и попробовал их взбить. Первые сливки совсем не взбились, появилось только много пены. Вторые не взбивались до нужной консистенции и мне пришлось добавлять в них специальный загуститель, чтобы исправить положение. И только третьи сливки взбились без каких-либо проблем. 

Правило № 3: жирность сливок 

Не стоит забывать о жирности сливок. Для взбивания подходят только сливки жирностью 30%-33%. Если вы возьмете сливки с меньшей жирностью, то взбить их до нужной консистенции вы не сможете, они так и останутся жидкими. Их можно взбить только при помощи специальных эмульгаторов. 

Правило № 4: правильно взбивать 

Взбивать сливки лучше всего миксером. Если вы будете делать это блендером, то есть риск того, что у вас получатся не взбитые сливки, а самое настоящее масло. Примерное время взбивания – 10 минут. 

Взбивать нужно под углом 90 градусов. Начинайте взбивать на небольшой скорости. Затем увеличьте ее. Еще можно добавить в сливки немного лимонного сока, он способствует лучшему взбиванию. 

Соблюдая эти простые правила, вы получите идеальные взбитые сливки без особых усилий. 

Готовить – это просто! 

Как сделать нежные взбитые сливки без миксера — Zira.uz

Немногие десерты могут обойтись без добавления пары ложек взбитых сливок – начиная от простого лакомства из сочных и ароматных ягод и заканчивая многослойными тортами. Сейчас сложно представить себе кухню без миксера – ручного или электрического, — однако, если у вас нет возможности им воспользоваться, это вовсе не значит, что вы не сможете приготовить взбитые сливки.

Есть определенные секреты, которые позволят сделать взбитые сливки без миксера, и вот некоторые из них:
1. Используйте только охлажденные продукты. Холодные сливки взбиваются до легких пиков быстрее, чем сливки комнатной температуры. Позаботьтесь о том, чтобы охладить не только сливки, но и инструменты, которыми вы будете работать, а также контейнер для хранения сливок.

2. Подсластить сливки нужно будет в самом конце.

Прежде чем добавлять в крем наполнители, сливки нужно взбить до желаемого состояния. И только в самом конце можно будет добавить подсластители: сахар, кленовый сироп, мед или любые другие. В это же время добавляются и ароматизаторы: ванильный экстракт, кардамон или корица, розовая вода.

А теперь несколько вариантов приготовления взбитых сливок:

1. Вариант простой – с помощью венчика. Взбивать нужно будет в большой миске, а маленький венчик для этого не подойдет. Лучше всего работать самым большим венчиком, что у вас есть: так в сливки попадет больше воздуха, и они взобьются быстрее.

2. Вариант для терпеливых

– с помощью вилки. Если у вас нет венчика – не беда! Просто используйте вилку. Правда, для такого способа времени потребуется больше, поскольку насыщение сливок воздухом происходит медленнее, чем при использовании венчика.

3. Самый забавный вариант – с помощью банки. Популярные нынче банки Mason Jar придут вам на помощь – налейте в баночку сливки, проследите, чтобы банка была заполнена наполовину. Добавьте к сливкам чистую пробку (например, от бутылки белого вина) и плотно закрутите крышку. А затем начинается самое веселое – начинайте агрессивно и быстро трясти банку – чтобы было еще веселее, можете представить себя профессиональным бариста.

6 497

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Как сделать сливки из молока быстро. Взбитые сливки из молока и сливочного масла: рецепт с фото

Взбитые сливки — один из самых популярных десертов в мире. Чего стоит только одна со сливками, которую традиционно подают во время теннисного турнира «Уимблдон»!

Поварам приходится взбивать по семь тонн лакомства за раз!

Такой крем — идеальная основа для украшения , приготовления напитков, фруктовых салатов.

Конечно, его можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно и быть на 100% уверенным в качестве продукта.

Для этого нужно лишь соблюдать ряд нехитрых правил.

Приготовили 7+ рецептов, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока и, собственно, сливок.


Основные правила взбивания домашних сливок
  1. Чтобы дело пошло, как по маслу, для взбивания нужно выбирать сливки наибольшей жирности — 33%. Они легко превращаются в крепкую пышную пену.
  2. Продукт жирностью 20% будет взбить сложнее, а для 10% потребуются дополнительные загустители в виде яиц или желатина.
  3. Аналогично ситуация обстоит с обычным молоком. Чтобы получить пышный и легкий по структуре крем, приближенный к взбитым сливкам, в него добавляют сливочное масло либо загустители.
  4. Перед взбиваем жирные сливки необходимо охладить в течение 4-6 часов.
  5. Также нужно поступить с миской и венчиком для взбивания — поставить в холод за полчаса до начала работы.
  6. Работать с большими объемами сразу не получится — взбивайте не более 200 мл за раз, иначе стабильного результата не добиться.
  7. Взбивать нужно до состояния, когда за венчиком остаются крепкие острые пики. В таком виде из перевернутой емкости крем уже не вытекает — это и есть наша конечная цель.
  8. Перед приготовлением не пробуйте экстренно охладить продукт в морозилке. Так сливки превратятся в масло.
  9. Готовый крем хранится в холодильнике в герметичной таре в течение 12 часов.

Взбитые сливки приготовить не сложно

Совет: для взбивания сливок, помимо венчика, используют миксер.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 33 процента

Вариант № 1: взбить венчиком

Работать с продуктом такой жирности проще всего.

Изначально его нужно как следует охладить, упаковку перед взбиванием потрясти, перелить в охлажденную миску и взбивать круговыми движения от центра к краям, держа посуду под наклоном.

Однако процесс будет довольно длительным и трудоемким. Достигнуть результата быстрее поможет следующий способ.


Попробуйте взбить венчиком

Вариант № 2: взбить миксером
  1. Для начала охладите продукт по всем правилам.
  2. Аналогичным образом поступите с посудой.
  3. Взбивайте на низкой скорости и постепенно увеличивайте частоту.
  4. Масса начнет густеть примерно через 5-7 минут.
  5. В это же время можно понемногу всыпать сахарную пудру.
  6. Для получения густой пены вам понадобится еще 6-7 минут.
  7. По желанию в конце приготовления для закрепления результата добавьте желатин или агар-агар.

Совет: взбить сливки при помощи блендера или кухонного комбайне не получится. Так вы добьетесь разделения их на масло и сыворотку.


Миксером будет быстрее

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 20 процентов

Вариант № 1: классическим способом

Основу такой жирности взбивать будет труднее, поскольку готовый крем стабилизируется именно за счет жира.

Чтобы достигнуть успеха, придется максимально охладить сами сливки (но не в морозилке!) и посуду для взбивания.

Если позволяет холодильник, температуру в нем нужно опустить до +1 градуса.

Затем возьмите большую емкость, наполните ее льдом и холодной водой. В нее поместите посуду со сливками и начинайте медленно взбивать.

Скорость увеличивайте постепенно каждые 2 минуты. Тогда же вводите сахарную пудру (50 г на 0,5 л сливок).

Когда крем начнет густеть, отправьте его в холодильник на четверть часа, после чего продолжайте взбивание до достижения конечного результата.


20% сливки взбиваются сложнее

Совет: если не уверены в своих силах, воспользуйтесь специальным загустителями для сливок. Они продаются в любом крупном супермаркете.

Вариант № 2: использовать натуральные загустители
Вам понадобится:
  1. 2 стакана сливок жирностью 20%
  2. Треть стакана сахарной пудры
  3. 1 ч. л. желатина или агара
Пошаговое приготовление:
  1. Желатин соедините с третью сливок, нагрейте и мешайте до полного растворения. Кипятить не нужно.
  2. Оставшиеся сливки взбивайте до состояния пены, как указано в рецепте выше.
  3. В конце добавьте желатин, аккуратно перемешайте и отправляйте застывать в холодильник.
  4. Если вы хотите получить шоколадный крем, например, для украшения торта, в массу с желатином можно добавить какао или растопленный шоколад.

Для лучшего загустения используйте агар или желатин

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока за 5 минут

Вариант № 1: с маслом
Вам понадобится:
  1. 400 мл молока
  2. 400 г сливочного масла
Пошаговое приготовление:
  1. Масло заморозьте в морозилке, натрите на терке в охлажденное молоко.
  2. Поставьте посуду на небольшой огонь, чтобы молоко слегка подогрелось, а сливочное масло растопилось.
  3. Сразу же перелейте в блендер с ножами и взбивайте в течение трех минут, чтобы ингредиенты стали единым целым.
  4. После охлаждения поставьте в холодильник на ночь.
  5. Утром взбивайте при помощи миксера, как описано в базовом рецепте с добавлением необходимого количества сахарной пудры.

Сливки из молока и масла

Вариант № 2: с агаром или желатином

Думаете, вопрос, как сделать взбитые сливки в домашних условиях без молока, звучит странно? А вот и нет!

Менее калорийный и не менее вкусный продукт можно приготовить при помощи всего четырех ингредиентов. И сливок в их числе нет!

Вам понадобится:
  1. 40 г желатина ил 20 агара, замоченного в холодной воде
  2. 1 л молока высокой жирности
  3. 4 пакетика ванилина
  4. 120 г сахарной пудры
Пошаговое приготовление:
  1. Желатин нагрейте до полного растворения, затем остудите.
  2. Соедините с молоком и взбивайте до состояния однородной массы.
  3. Всыпьте ванильный сахар, пудру и продолжайте взбивать до загустения.
  4. Отправьте смесь на полтора часа в холодильник, при этом перемешивайте каждые 15 минут, чтобы она осталась однородной.
  5. После охлаждения снова взбивайте миксером, пока она не приобретет консистенцию взбитых сливок.

Кофе со сливками

Вариант № 3: при помощи сухих сливок
Вам понадобится:
  1. Стакан молока
  2. 100 г сухих сливок
Пошаговое приготовление:
  1. Охлажденное молоко смешайте со сливочным порошком.
  2. Три минуты взбивайте миксером на маленькой скорости и такое же количество времени — на большой.
  3. Попробуйте на вкус. Сухой концентрат обычно продается уже подслащенным, поэтому добавлять сахарную пудру нужно, предварительно попробовав крем.
  4. Готовую массу отправьте в холодильник.

Идеи десертов со взбитыми сливками

Такой воздушный крем — идеальная основа для быстрых десертов.

Достаточно взять побольше и , выложить их слоями в стакан и наслаждаться непередаваемым изысканным вкусом.


Идеальное украшение для тортов

Разнообразить подачу можно , шоколадной и кокосовой стружкой, листочками мяты, различными пряностями, переложить слои кусочками бисквита или печенья.

Конечно же, взбитые сливки добавляют в кофе, а уж об украшении , пирожных и капкейков стоит писать отдельную статью.

В зимнюю пору свежие ягоды легко заменяются замороженными — их перетирают в пюре и чередуют слои сливок и ягодной массы. Например, слой малины, слой сливок и т.д.

Незабываемый кофейный десерт
Вам понадобится:
  1. 2 банана
  2. Горсть любых орехов
  3. 200 мл взбитых сливок
  4. Стакан свежезаваренного молотого кофе
  5. 2 ст. л. меда

Кофейный десерт
Пошаговое приготовление:
  1. Орехи слегка обжарить на сковороде и измельчить в крошку при помощи блендера либо положить в пакет и побить скалкой.
  2. Бананы нарезать колечками.
  3. Кофе смешать с медом до полного растворения последнего.
  4. Заняться формированием десерта — на дно стакана положить немного измельченных орехов, слой взбитых сливок, бананов и влить часть количество кофе.
  5. Чередовать слои до окончания компонентов. У вас должно получиться две полноценных порции десерта.

Воздушный крем с грушей
Вам понадобится:
  1. 2 стакана взбитых сливок
  2. 1 банан
  3. 1 груша
  4. 2 ст. л. вишневого сиропа по желанию
  5. 2 ст. л. тертого шоколада
  6. 1 ч. л. молотой корицы

Сливки с грушей
Пошаговое приготовление:
  1. Грушу и банан нарезать кубиками, посыпать корицей, перемешать.
  2. На дно бокала или креманки выложить небольшое количество сливок, часть фруктового салата, снова покрыть сливками, полить вишневым сиропом по желанию.
  3. Чередовать до окончания ингредиентов.
  4. Украсить тертым шоколадом.

Шотландский слоеный десерт с овсянкой
Вам понадобится:
  1. Стакан взбитых сливок
  2. 4 ст. л. овсяных хлопьев
  3. 2 ст. л. сахара
  4. Половина стакана свежих или замороженных ягод

Традиционное шотландское лакомство
Пошаговое приготовление:
  1. Овсяные хлопья подсушить на сухой сковороде в течение нескольких минут.
  2. Смешать со взбитыми сливками.
  3. Из ягод сделать пюре и взбить в блендере с сахаром.
  4. На дно креманки положить небольшое количество ягодной массы, покрыть взбитыми сливками.
  5. Чередовать до окончания компонентов и отправить в холодильник охлаждаться.

Классный рецепт, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 10 процентов, вы узнаете из видео ниже:

Сегодня мы расскажем вам, как можно из молока сделать сливки.

Следует помнить, что сливки можно сделать из любого молочного продукта, будь то молоко или сметана, главное, чтобы продукты были свежими.

    Показать всё

    Сливки из молока

    Покупаете пачку сливочного масла и молоко. Если у вас дома нет марли, заодно купите и ее в аптеке. Не забудьте бумажные салфетки.

    Теперь приступаем к самому важному и интересному процессу.

    В кастрюльку или миску среднего размера выливаете молоко и ложите нарезанное небольшими кубиками масло. Теперь ставите ее на слабый огонь и греете, постоянно перемешивая.

    Ждете пока кусочки масла растают, кипятить молоко не обязательно.

    Затем при помощи блендера взбиваете смесь пять-девять минут.

    Сливки из сметаны

    Покупаете молоко, наливаете его в трехлитровую банку и даете отстояться. Спустя какое-то время сливки поднимутся вверх образуют слой. Чем жирнее молоко, тем большим получится этот слой.

    Аккуратно ложкой собираете их в чистую миску.

    Как приготовить сливки из молока, используя сепаратор?

    Можно использовать как ручной, так и электрический.

    Прибор закрепляете на краю стола либо другим способом, который описан в инструкции к сепаратору. Главное, чтобы он был в горизонтальном положении.

    Чтобы получилось много вкусных сливок, молоко следует нагреть в кастрюльке на слабом огне до температуры тридцать-тридцать пять градусов, затем процедить.

    Выливаете молоко в емкость прибора и включаете его. Если вы приобрели ручной вариант, медленно начинайте вращать ручку механизма, постепенно наращивая скорость.

    После того как вы услышали звуковой сигнал, начните подавать молоко в барабан.

    Во время этого процесса сливки будут отделяться от молока и сливаться в отдельную емкость.

    Перед окончанием сепарации налейте немного молока в барабан, оттуда вытеснятся остатки сливок.

    Как сделать сливки из молока, воды и ванилина?

    Вам понадобится:

    • Половина стакана молока;
    • Четвертая часть стакана воды;
    • Четвертая часть стакана сахарной пудры;
    • Чайная ложечка желатина;
    • Чайная ложечка ванилина.

    Насыпаете желатин в воду, пусть так и постоит, пока желатин не впитает всю воду.

    Немного нагреваете молоко, вылив его в кастрюльку и поставив на средний огонь. Греете до тех пор, пока оно не начнет пузыриться и подниматься. Постоянно перемешиваете, чтобы оно не подгорело.

    Снимите молоко с огня и залейте в него воду с желатином. Взбиваете всю эту смесь при помощи миксера, пока она не станет однородной.

    Не переставая перемешивать, добавляете в смесь сахар и ванилин.

    Когда все будет готово, ставите в холодильник на девяносто минут. Пока смесь остывает, не забывайте ее перемешивать каждые десять минут.

    Когда это время истечет, берете емкость побольше, наливаете на дно холодную воду и уже в нее ставите наше блюдо. Пусть так и охлаждается тридцать минут. Не забывайте время от времени перемешивать.

    Вытягиваете миску из воды и взбиваете миксером до состояния густой пышной пены.

    Если хотите придать сливкам пикантный вкус, добавьте в них что-то одно на выбор:

    • Ложку порошка какао.
    • Половину ложки цедры лимона.
    • Чайную ложечку корицы.
    • Четверть чашки кленового бекона.

    После этого опять все взбиваете и ставите в холодильник.

    Как сделать сливки из молока, используя блендер?

    Блендер нужно брать именно с ножами, с венчиками не подойдет.

    Покупаете двести миллилитров молока и двести граммов масла сливочного с жирностью не меньше, чем восемьдесят три процента.

    Масло нарезаете небольшими кубиками, выкладываете его в кастрюлю и заливаете в нее молоко.

    Ставите на самый медленный огонь. Смотрите, чтобы оно не закипело, иначе сливки получатся не такими вкусными.

    При помощи блендера перемешиваете это все три минуты.

    Затем кастрюльку накрываете сверху пищевой пленкой и пусть стоит в комнате некоторое время, пока не остынет.

    Затем ставите в холодильник и пусть стоит там всю ночь. Утром масло не должно всплыть.

    Теперь эту смесь взбиваете только уже миксером. Но не переусердствуйте особо, из смеси не должно получится масло.

    Если в сливках еще остались кусочки масла, они не будут чувствоваться если будете их использовать для прослойки, например, торта.

    Как сделать из молока взбитые сливки?

    Такая вкусняшка очень популярна, наверное, вряд ли найдется человек, который хоть раз бы их не пробовал. Такими сливками очень удобно покрывать коржи, добавлять в кофе, поливать любое сладкое блюдо или даже фрукты, например, клубнику.

    Используя сливки, которые вы приготовили по любому из рецептов выше, или же просто купив их в магазине, можете приготовить этот вкуснейший десерт.

    Наши приготовленные сливки ставите в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки, чтобы они охладились. Ни в коем случае не замораживайте их, иначе в результате взбивания получится масло, а не пышные сливки.

    Также охладите и посуду, в которой будете взбивать.

    Теперь их нужно взбить. Для этого не используйте блендер, а только венчик. Он может быть либо электрическим, либо ручным. Это позволит вам сделать пышный и воздушный десерт.

    Выставив прибору самую маленькую скорость, начинаете аккуратно взбивать, постепенно наращивая скорость вращения венчиков. Как только выставили самую большую, взбиваете до загустения сливочной массы. Теперь делаете наоборот, постепенно снижаете обороты.

Сливки – идеальное дополнение и основной ингредиент десертов или выпечки. С ними нежнее кофе и питательней косметические маски. Сливки можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится коровье молоко. И чем выше его жирность, тем лучше.

Два продукта из одного

Отделение сливок от молока не требует никакого оборудования и особых навыков. Просто возьмите деревенское молоко или заводской продукт высокой жирности, налейте в широкую неглубокую емкость и оставьте в темном прохладном месте на 12 часов в летнее время года или на сутки в зимнее. Получившийся жирный слой можно собрать ложкой в стеклянную банку. Через 2 часа хранения в холодильнике нежные сливки жирностью 20-25% будут готовы.

Из оставшегося молока можно отделить еще одну порцию продукта. Только в этом случае оно должно отстаиваться 1-2 суток.

Жирные сливки можно получить из 0,5 литра молока средней жирности и 250 г сливочного масла. Эти компоненты следует добавить в небольшую кастрюлю, поставить ее на огонь и мешать до растворения масла. Жидкость не должна закипеть.

При появлении первых пузырей, отключите огонь и взбейте все миксером или блендером в течение 2 минут, затем остудите, накройте крышкой и отправьте на 5-6 часов в холодильник. Взбитые сливки готовы.

Они отлично подойдут для приготовления густого крема на торт. Однако учтите, что выход продукта равен 1/10 от объема молока.

Применяем сепаратор

Сепаратор позволяет сравнительно быстро получить и сливки, и обезжиренное обычное молоко. Достаточно влить цельное домашнее молоко в аппарат и настроить нужную жирность. Этот процесс дает возможность сделать сразу два очищенных от загрязнений продукта.

Каймак

Густые как сыр сливки с необычным вкусом – излюбленное лакомство народов Кавказа. Они называются каймак. И для его приготовления применяется топленое молоко.

Парное молоко в глиняном сосуде необходимо поставить в духовку, разогретую до 180 °C и довести до кипения, после чего убавить огонь до 100 градусов. Когда на молоке образуется карамельно-золотистая корочка, продукт следует накрыть крышкой и поставить остывать на сутки в темное место. По истечению этого времени коричневатую пенку можно снять ножом и свернуть рулетами. Одна тарелка каймака получается из 4 л жирного молока.

Все знают, что сливки — это молочный продукт. Они очень полезны, если, конечно, являются натуральными. Однако следует отметить, что настоящий продукт в магазинах не купишь, поскольку на молокозаводах сливки изготавливаются путем сепарирования. Сколько при этом остается полезных веществ, неизвестно. Можно лишь гадать. Поэтому нет ничего лучше, чем натуральный домашний продукт. Именно по этой причине мы хотим поговорить о том, как сделать сливки из молока.

Домашнее лакомство

Что может быть вкуснее домашних сливок? Они пригодятся для приготовления прекрасных тортов и вкуснейших пирожных. Их можно добавлять в кофе, соусы и выпечку. Да и в чистом виде с хлебом — это настоящее лакомство. Кроме того, сливки являются основным ингредиентом при изготовлении масла и сметаны.

Сделать их из магазинного молока в домашних условиях просто невозможно. По этой причине для изготовления следует брать только настоящий козий или коровий продукт. Первый вариант — это что-то потрясающее. Есть несколько разных способов приготовления. Каждая хозяйка сама решает, как сделать сливки из молока. Взвесив все за и против, она выбирает свой вариант. Но каким бы из методов вы ни воспользовались, вначале следует приобрести жирное домашнее молоко (цельное). Исходить следует из того, что для получения одного литра сливок понадобится в десять раз больше коровьего продукта.

Первый (простой) способ приготовления сливок

Сливки из домашнего молока готовить таким способом достаточно просто. Необходимо всего лишь взять молоко, накрыть его крышкой и поставить на двенадцать часов в холодильник. В это время кастрюлю лучше не трогать. По прошествии необходимого времени сверху окажутся сливки. Достаточно просто взять ложку и собрать их. При желании в массу можно добавить немного сахара и взбить при помощи миксера. В этом случае получатся замечательные домашние сливки. Продолжая далее взбивание на более высокой скорости, мы сумеем сделать настоящее масло.

Как сделать сливки из молока при помощи сепаратора?

Второй способ получения сливок более сложный. Понадобится сепаратор для молока. А это значит, что, кроме коровьего продукта, придется также покупать и этот несложный аппарат. Конечно, если вы хотите изредка баловать себя домашними сливками, то не имеет смысла приобретать А вот если вы хотите регулярно делать домашние продукты, то вам не обойтись без простого и такого полезного устройства. Правильно настраивая сепаратор, можно получить продукт любой жирности. Имея такой аппарат, вам не придется задумываться о том, как приготовить сливки. От вас лишь потребуется залить хорошее молоко в емкость. Всю работу за вас выполнит сепаратор.

Вообще, такое устройство — замечательное решение для тех, кто имеет козу или корову. Ежедневно необходимо перерабатывать молоко, а сепаратор значительно упрощает работу. В результате вы с легкостью можете получить не только сливки, но и масло, сметану и другие вкусные продукты.

Виды сепараторов

Если вы действительно задумываетесь над вопросом, как сделать сливки из молока при помощи сепаратора, то вам следует знать, что аппараты бывают двух видов: ручные и электрические. Последние стоят дороже. Зато они более удобны в использовании.

Еще один способ приготовления сливок

Ведя разговор о том, как приготовить сливки, хотим рассказать еще об одном способе. Скорее всего, для городских жителей такой вариант станет наиболее приемлемым. В условиях мегаполиса не всегда есть возможность приобрести настоящее жирное домашнее молоко, да и с сепаратором возиться не каждый захочет. Поэтому предлагаем вам более интересный вариант. Он позволит вам получить хороший молочный продукт для десертов и тортов.

Итак, для приготовления нам понадобится масло (жирностью не менее 72 %) и молоко. Консистенцию полученных сливок можно регулировать. Это достаточно просто. Чтобы сливки имели жирность 35 %, следует взять четыреста миллилитров молока и столько же грамм масла. Для 25 % продукта необходимо иное соотношение: 514 мл и 286 г. Если в силу обстоятельств вы не едите жирного, то оно будет еще меньшим. Так, для 15 % сливок понадобится 628 миллилитров молока и 172 грамма масла.

Коровий продукт необходимо налить в кастрюлю. Туда же нужно накрошить масло. Посуду ставим на маленький огонь, нагреваем содержимое и постоянно помешиваем. Молоко не стоит доводить до кипения. Оно должно быть просто теплым. Далее смесь следует перелить в блендер и взбивать ее около десяти минут. После этого сливки лучше поместить в стеклянную посуду. И, накрыв чистым полотенцем, поставить в холодильник на восемь часов.

Польза сливок

Когда мы готовим сливки, то не задумываемся о том, насколько полезен этот молочный продукт. О том, что он вкусен, и говорить не приходится. Наверное, нет такого человека, который бы их не любил. Даже детки являются поклонниками подобного лакомства. А между тем, сливки очень полезны при язве двенадцатиперстной кишки и желудка, гастрите и других болезнях. Представьте себе, что в них присутствует аминокислота, которая в организме преобразуется в «гормон радости» — серотонин. Именно он улучшает работоспособность и настроение, заставляет тело быть в тонусе, избавляет от бессонницы и депрессии, уменьшает аппетит. Наверное, поэтому мы все так любим сливки. Добавляя ежедневно их в кофе, мы снижаем его пагубное влияние на организм и защищаем зубы от темного налета. Как вы смогли убедиться, в домашних условиях вполне можно приготовить хорошие сливки. Причем это несложный процесс. Результат порадует всех членов семьи.

Кому противопоказаны сливки?

Однако даже такой прекрасный продукт имеет некоторые противопоказания. Сливки не рекомендуется давать детям до двух лет. Для их организма это еще слишком тяжелый продукт. Что касается взрослых, то сливки не стоит употреблять людям с ожирением, нарушениями обмена веществ. Они могут стать табу при гипертонии, патологиях печени, проблемах сердца и сосудов. Особенно противопоказан продукт тем, кто страдает непереносимостью всего молочного. С некоторой осторожностью ученые относились к таким жирным продуктам при повышенном уровне холестерина у людей. Однако последние исследования показали, что польза от сливок велика. А их влияние на образование холестериновых бляшек преувеличено.

Молочные продукты должны присутствовать в рационе каждого человека. Такая пища является источником огромного количества полезных веществ, она насыщает организм полезными белками, витаминами, минералами и кислотами. На сегодняшний день в магазинах можно найти массу молочных продуктов, которые отличаются по своим качествам, способам приготовления и влиянию на организм человека. Но многие пользователи не доверяют магазинной продукции и стараются приобретать такие продукты у проверенных людей из сельской местности, а также готовить своими силами. Давайте поговорим о том, как сделать сливки в домашних условиях, рецепт для этого приведем.

Сливки представляют собой большую часть содержащихся в молоке жиров. При отстаивании молока легкие жиры поднимаются на поверхность, раньше их можно было просто снять с парного , отстояв его в течение некоторого времени. В промышленных условиях такой продукт получают путем сепарирования.

Как приготовить сливки в домашних условиях?

Для приготовления сливок в домашних условиях нужно подготовить четыреста миллилитров молока (жирностью в 2,5-3,5%) и некоторое количество . Так чтобы получить сливки 35% жирности вам понадобится четыреста грамм масла. На выходе у вас получится пятьсот миллилитров сливок.

Перелейте молоко в кастрюлю, натрите в него на терочке замороженное сливочное масло. Поставьте емкость на огонь минимальной мощности и прогревайте смесь вплоть до полного растворения масла. Молоко при этом не должно закипеть, следите за этим очень внимательно.

После того как масло растворится, переложите смесь в блендер (с ножами) и включите на три минуты. Нужно чтобы молоко с маслом слились как бы в одно целое. После перелейте в другую кастрюльку или миску, остудите при комнатной температуре и прикройте крышкой. Крышку при этом желательно расположить на ткани, чтобы не возникал конденсат. Отправьте в холодильник на восемь часов. Готовый продукт нужно перемешать. Всё. Освоить такой рецепт сливок в домашних условиях по силам каждому.

Как получить сливки из домашнего молока?

Если вам удалось приобрести настоящее молоко (не магазинное), отправьте его прямо в банке в прохладное темное место. Где-то через сутки сверху образуется слой жира – сливок. Его можно увидеть невооруженным глазом, консистенция такого продукта отличается от структуры молока. Соберите сливки ложкой в отдельную небольшую банку.

Взбитые сливки своими руками

Для приготовления такого продукта нужно подготовить половинку стакана молока, четверть стакана холодной воды, четверть стакана сахарной пудры, чайную ложечку желатина и чайную ложечку экстракта ванили.

Первым делом вылейте четверть стакана воды в небольшую мисочку. Всыпьте в нее желатин и оставьте на некоторое время, чтобы он набух и впитал в себя жидкость.

Вылейте молоко в небольшую кастрюлю, разместите на среднем огне и подогревайте при постоянном помешивании. После того, как молоко начнет пузыриться по краям кастрюли, выключите огонь. Вылейте его в отдельную мисочку и соедините с желатином. Взбейте хорошенько миксером до однородности. После при постоянном взбивании всыпьте в емкость сахар и экстракт ванили. Полученную смесь отправьте в холодильник на девяносто минут. Перемешивайте готовящиеся сливки каждые десять минут.

Спустя девяносто минут поставьте миску в более крупную емкость, заполненную ледяной водой. При постоянном помешивании охлаждайте сливки в течение получаса. Далее выньте миску со смесью из воды и взбейте электрическим миксером до тех пор, пока получатся густые пышные сливки. Но не переборщите, ведь в противном случае сливки могут свернуться или потерять объем.

Использование сепаратора

Для того чтобы получить сливки в домашних условиях, можно использовать еще и сепаратор. Его можно приобрести через интернет и в специализированных магазинах. Дома лучше всего использовать ручной сепаратор, они занимает немного места, не ломается, однако требует приложения физической силы. Применение такого устройства позволяет получить сливки разной степени жирности – аж до 50%. Такие сливки из молока в домашних условиях может приготовить не каждый. В аппарат необходимо влить молоко и отрегулировать уровень жирности. Сепаратор не только отделяет сливки, но и неплохо очищает их – добавляя чистоты и вкуса.

Польза сливок

Сливки – это удивительно полезный продукт питания, способный принести огромную пользу человеку. Они являются источником легкоусвояемого белка, жиров и углеводов. Кроме того в них содержится ряд , провитамин А, Е, Н и РР. Сливки имеют в своем составе много и , хлора и , и . Они богаты , йодом, кобальтом, и молибденом.

В белках сливок содержится на порядок больше лецитина, нежели в молоке, а это вещество важно для оптимального холестеринового обмена. Также лецитин является источником многих фосфатидов, необходимых для построения клеточных мембран, а еще цитоплазмы и ядер.

Именно благодаря лецитину сливки активно советуют добавлять в кофе и чай, разные блюда, представленные кашами, салатами, соусами и супами. При этом их не стоит подвергать термической обработке.

Стоит отметить, что потребление сливок может навредить при ожирении, многих сердечнососудистых недугах, патологиях печени, гипертонии и нарушениях обменных процессов. Такой продукт не показан пациентам, страдающим от непереносимости молочного белка. Его не стоит давать деткам до двухлетнего возраста.

Дополнительная информация

Специалисты народной медицины часто применяют сливки в повседневной жизни для терапии и профилактики многих патологических состояний.

Считается, что такой молокопродукт идеально подходит для лечения солнечных ожогов. Ним нужно просто смазывать пораженные участки несколько раз в день.

Для того чтобы терапия таких ожогов была более эффективной, стоит соединить сливки с картофелем. Вымойте несколько картофелин, отварите и разомните до состояния пюре. Добавьте к полученной массе сливки. Готовую смесь нанесите на место поражения на двадцать минут. Остатки лекарства устраните ватным тампоном.

Сливки пригодятся женщинам, осуществляющим грудное вскармливание. Так чтобы увеличить выработку грудного молока, нужно соединить стакан сахара и стакан сливок. Залейте такие компоненты литром свежезаваренного (некрепкого) чая, хорошенько перемешайте. Выпейте полученную смесь за день. Два-три дня такого лечения, согласно утверждениям специалистов народной медицины, обеспечат активную выработку грудного молока.

Сливки можно наносить непосредственно на кожу, они отлично устраняют раздражение, высыпания и пр. Также такой продукт обладает ранозаживляющими качествами и эффективно избавляет от пигментации.

В том случае, если вы страдаете от отечности, связанной с деятельностью почек, принимайте свежеотжатый морковный сок со сливками. Такое питье, подслащенное медом, положительно скажется и на половой функции.

Также специалисты народной медицины утверждают, что сливки помогут вылечить желудочные болезни: язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты и пр. Потребление такого продукта помогает быстро и эффективно вывести токсины из организма, в том числе и при отравлениях. Еще сливки неплохо повышают работоспособность, устраняют бессонницу и депрессию.

Нужно отметить, что сливки – это хоть и полезный, но очень высококалорийный продукт. Поэтому не стоит потреблять их в чрезмерном количестве.

Что делать, если не взбиваются сливки 33, почему, как исправить, как загустить

Многие десерты зависят от качества крема, тем более если он на основе взбитых сливок. Для получения нужной консистенции сливок  33%  перед взбиванием следует хорошо охладить их. Однако, пусть редко, но  случается что сливки не взбиваются. В чем причина и как это исправить.

Особенности взбивания сливок

Итак, чтобы получить правильно взбитые сливки важно, чтобы была соблюдена температура их хранения, срок годности и процент жирности.

Перед взбиванием обязательно сливки должны быть хорошо охлажденные, за 20-30 минут до взбивания поместите их в холодильник. Используйте только продукт определенной жирности — 33-35 %.

  • Посуду в которой будете взбивать сливки, венчик, миксер также охладите.
  • Сахар, если того требует рецепт или другие компоненты, добавляйте небольшими порциями ближе к концу взбивания.
  • Важно не перевзбить сливки.

Учитывая эти особенности можно добиться отличного результата.

Лучше всего для взбивания подойдет кухонная машина или миксер, блендер использовать не рекомендуется.

Какие сливки выбирать

Выбирайте самые свежие сливки, внимательно читайте дату на упаковке и срок годности. Чем свежее продукт, тем воздушнее получится крем.

Не используйте сливки из растительного сырья.

На рынке в России зарекомендовали себя сливки «Чудское озеро» и «Пармалат».

Почему не взбиваются сливки

Взбивайте сливки в крем на медленной скорости миксера, так как на быстрой скорости возможен распад жиров, то есть сливки у вас во время быстрого взбивания просто расслоятся.

Основные причины по которым крем может не получится:

  1. слишком сильно нагревается миксер;
  2. не достаточная жирность сливок;
  3. присутствуют растительные жиры в составе, о чем производитель умолчал.

Взбивайте сливки не более 5-7 минут, тогда конечный продукт для вашего десерта будет равномерным и воздушным.

Как взбить сливки: с загустителем и без

Найти хороший продуктс подходящей жирностью удается не всегда, поэтому во многих рецептах кондитеры используют загустители:

  1. натуральные и
  2. готовые смеси.

К натуральным относят белок и желатин. Готовый состав можно приобрести в кондитерском отделе магазина, его расход составляет 1 пакетик (10 гр) на четверть литра 33%-ных сливок. При использовании продукта с наименьшей долей жирности расход необходимо увеличить до 1,5 упаковки готового загустителя.

Белок охлаждают в холодильнике, затем взбивают миксером, постепенно, ложка за ложкой, добавляя в готовую взбитую массу. Аккуратно перемешивают до однородной консистенции.

При использовании желатина, его растворяют в теплой воде – 1,5 столовой ложки на 150 мл. После набухания его добавляют во взбитые сливки. Параллельно перемешивая миксером на малой скорости.

Покупайте натуральные сливки жирностью от 33 процентов и смотрите, чтобы в составе присутствовала камедь рожкового дерева, именно она даст необходимый эффект воздушности и крем всегда будет отличным.


Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях? [2018] — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

 

Взбитые сливки — один из самых популярных десертов в мире. Чего стоит только одна клубника со сливками, которую традиционно подают во время теннисного турнира «Уимблдон»!

 

Поварам приходится взбивать по семь тонн лакомства за раз!

 

Такой крем — идеальная основа для украшения тортов и пирожных, приготовления напитков, фруктовых салатов.

Вам будет интересно:Чизкейк — рецепт классический из творога в домашних условиях [2018]

 

Конечно, его можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно и быть на 100% уверенным в качестве продукта.

 

Для этого нужно лишь соблюдать ряд нехитрых правил.

 

Приготовили 7+ рецептов, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока и, собственно, сливок.

 

Содержание:
  1. Основные правила взбивания домашних сливок
  2. Приготовление из сливок 33 процента жирности
  3. Рецепт из сливок 20 процентов жирности
  4. Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока
  5. Идеи десертов со взбитыми сливками

 

 

Основные правила взбивания домашних сливок
  1. Чтобы дело пошло, как по маслу, для взбивания нужно выбирать сливки наибольшей жирности — 33%. Они легко превращаются в крепкую пышную пену.
  2. Продукт жирностью 20% будет взбить сложнее, а для 10% потребуются дополнительные загустители в виде яиц или желатина.
  3. Аналогично ситуация обстоит с обычным молоком. Чтобы получить пышный и легкий по структуре крем, приближенный к взбитым сливкам, в него добавляют сливочное масло либо загустители.
  4. Перед взбиваем жирные сливки необходимо охладить в течение 4-6 часов.
  5. Также нужно поступить с миской и венчиком для взбивания — поставить в холод за полчаса до начала работы.
  6. Работать с большими объемами сразу не получится — взбивайте не более 200 мл за раз, иначе стабильного результата не добиться.
  7. Взбивать нужно до состояния, когда за венчиком остаются крепкие острые пики. В таком виде из перевернутой емкости крем уже не вытекает — это и есть наша конечная цель.
  8. Перед приготовлением не пробуйте экстренно охладить продукт в морозилке. Так сливки превратятся в масло.
  9. Готовый крем хранится в холодильнике в герметичной таре в течение 12 часов.

Вам будет интересно:Как солить грузди в домашних условиях — 5+ рецептов [2018]

 

Взбитые сливки приготовить не сложно

 

Совет: для взбивания сливок, помимо венчика, используют миксер.

 

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 33 процента

Вариант № 1: взбить венчиком

Работать с продуктом такой жирности проще всего.

 

Изначально его нужно как следует охладить, упаковку перед взбиванием потрясти, перелить в охлажденную миску и взбивать круговыми движения от центра к краям, держа посуду под наклоном.

 

Далее постепенно добавлять сахарную пудру из расчета 50 г на 0,5 л сливок.

 

Однако процесс будет довольно длительным и трудоемким. Достигнуть результата быстрее поможет следующий способ.

 

Вам будет интересно:Торт «Пирамида»: простой рецепт приготовления

Попробуйте взбить венчиком

 

Вариант № 2: взбить миксером

  1. Для начала охладите продукт по всем правилам.
  2. Аналогичным образом поступите с посудой.
  3. Взбивайте на низкой скорости и постепенно увеличивайте частоту.
  4. Масса начнет густеть примерно через 5-7 минут.
  5. В это же время можно понемногу всыпать сахарную пудру.
  6. Для получения густой пены вам понадобится еще 6-7 минут.
  7. По желанию в конце приготовления для закрепления результата добавьте желатин или агар-агар.

 

Совет: взбить сливки при помощи блендера или кухонного комбайне не получится. Так вы добьетесь разделения их на масло и сыворотку.

 

Миксером будет быстрее

 

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 20 процентов

Вариант № 1: классическим способом

Основу такой жирности взбивать будет труднее, поскольку готовый крем стабилизируется именно за счет жира.

 

Чтобы достигнуть успеха, придется максимально охладить сами сливки (но не в морозилке!) и посуду для взбивания.

 

Если позволяет холодильник, температуру в нем нужно опустить до +1 градуса.

 

Затем возьмите большую емкость, наполните ее льдом и холодной водой. В нее поместите посуду со сливками и начинайте медленно взбивать.

 

Скорость увеличивайте постепенно каждые 2 минуты. Тогда же вводите сахарную пудру (50 г на 0,5 л сливок).

 

Когда крем начнет густеть, отправьте его в холодильник на четверть часа, после чего продолжайте взбивание до достижения конечного результата.

 

20% сливки взбиваются сложнее

 

Совет: если не уверены в своих силах, воспользуйтесь специальным загустителями для сливок. Они продаются в любом крупном супермаркете.

 

Вариант № 2: использовать натуральные загустители Вам понадобится:

 

  1. 2 стакана сливок жирностью 20%
  2. Треть стакана сахарной пудры
  3. 1 ч. л. желатина или агара

 

Пошаговое приготовление:

 

  1. Желатин соедините с третью сливок, нагрейте и мешайте до полного растворения. Кипятить не нужно.
  2. Оставшиеся сливки взбивайте до состояния пены, как указано в рецепте выше.
  3. В конце  добавьте желатин, аккуратно перемешайте и отправляйте застывать в холодильник.
  4. Если вы хотите получить шоколадный крем, например, для украшения торта, в массу с желатином можно добавить какао или растопленный шоколад.

 

Для лучшего загустения используйте агар или желатин

 

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока за 5 минут

Вариант № 1: с маслом Вам понадобится:

 

  1. 400 мл молока
  2. 400 г сливочного масла

 

Пошаговое приготовление:

 

  1. Масло заморозьте в морозилке, натрите на терке в охлажденное молоко.
  2. Поставьте посуду на небольшой огонь, чтобы молоко слегка подогрелось, а сливочное масло растопилось.
  3. Сразу же перелейте в блендер с ножами и взбивайте в течение трех минут, чтобы ингредиенты стали единым целым.
  4. После охлаждения поставьте в холодильник на ночь.
  5. Утром взбивайте при помощи миксера, как описано в базовом рецепте с добавлением необходимого количества сахарной пудры.

 

Сливки из молока и масла

 

Вариант № 2: с агаром или желатином

Думаете, вопрос, как сделать взбитые сливки в домашних условиях без молока, звучит странно? А вот и нет!

 

Менее калорийный и не менее вкусный продукт можно приготовить при помощи всего четырех ингредиентов. И сливок в их числе нет!

 

Вам понадобится:

 

  1. 40 г желатина ил 20 агара, замоченного в холодной воде
  2. 1 л молока высокой жирности
  3. 4 пакетика ванилина
  4. 120 г сахарной пудры

 

Пошаговое приготовление:

 

  1. Желатин нагрейте до полного растворения, затем остудите.
  2. Соедините с молоком и взбивайте до состояния однородной массы.
  3. Всыпьте ванильный сахар, пудру и продолжайте взбивать до загустения.
  4. Отправьте смесь на полтора часа в холодильник, при этом перемешивайте каждые 15 минут, чтобы она осталась однородной.
  5. После охлаждения снова взбивайте миксером, пока она не приобретет консистенцию взбитых сливок.

 

Кофе со сливками

 

Вариант № 3: при помощи сухих сливок Вам понадобится:

 

  1. Стакан молока
  2. 100 г сухих сливок

 

Пошаговое приготовление:

 

  1. Охлажденное молоко смешайте со сливочным порошком.
  2. Три минуты взбивайте миксером на маленькой скорости и такое же количество времени — на большой.
  3. Попробуйте на вкус. Сухой концентрат обычно продается уже подслащенным, поэтому добавлять сахарную пудру нужно, предварительно попробовав крем.
  4. Готовую массу отправьте в холодильник.

 

Идеи десертов со взбитыми сливками

Такой воздушный крем — идеальная основа для быстрых десертов.

 

Достаточно взять побольше разных ягод и сезонных фруктов, выложить их слоями в стакан и наслаждаться непередаваемым изысканным вкусом.

 

Идеальное украшение для тортов

 

Разнообразить подачу можно орехами и сухофруктами, шоколадной и кокосовой стружкой, листочками мяты, различными пряностями, переложить слои кусочками бисквита или печенья.

 

Конечно же, взбитые сливки добавляют в кофе, а уж об украшении тортов, пирожных и капкейков стоит писать отдельную статью.

 

В зимнюю пору свежие ягоды легко заменяются замороженными — их перетирают в пюре и чередуют слои сливок и ягодной массы. Например, слой малины, слой сливок и т.д.

 

Незабываемый кофейный десерт Вам понадобится:

 

  1. 2 банана
  2. Горсть любых орехов
  3. 200 мл взбитых сливок
  4. Стакан свежезаваренного молотого кофе
  5. 2 ст. л. меда

 

Кофейный десерт

 

Пошаговое приготовление:

 

  1. Орехи слегка обжарить на сковороде и измельчить в крошку при помощи блендера либо положить в пакет и побить скалкой.
  2. Бананы нарезать колечками.
  3. Кофе смешать с медом до полного растворения последнего.
  4. Заняться формированием десерта — на дно стакана положить немного измельченных орехов, слой взбитых сливок, бананов и влить часть количество кофе.
  5. Чередовать слои до окончания компонентов. У вас должно получиться две полноценных порции десерта.

 

Воздушный крем с грушей Вам понадобится:

 

  1. 2 стакана взбитых сливок
  2. 1 банан
  3. 1 груша
  4. 2 ст. л. вишневого сиропа по желанию
  5. 2 ст. л. тертого шоколада
  6. 1 ч. л. молотой корицы

 

Сливки с грушей

 

Пошаговое приготовление:

 

  1. Грушу и банан нарезать кубиками, посыпать корицей, перемешать.
  2. На дно бокала или креманки выложить небольшое количество сливок, часть фруктового салата, снова покрыть сливками, полить вишневым сиропом по желанию.
  3. Чередовать до окончания ингредиентов.
  4. Украсить тертым шоколадом.

 

Шотландский слоеный десерт с овсянкой Вам понадобится:

 

  1. Стакан взбитых сливок
  2. 4 ст. л. овсяных хлопьев
  3. 2 ст. л. сахара
  4. Половина стакана свежих или замороженных ягод

 

Традиционное шотландское лакомство

 

Пошаговое приготовление:

 

  1. Овсяные хлопья подсушить на сухой сковороде в течение нескольких минут.
  2. Смешать со взбитыми сливками.
  3. Из ягод сделать пюре и взбить в блендере с сахаром.
  4. На дно креманки положить небольшое количество ягодной массы, покрыть взбитыми сливками.
  5. Чередовать до окончания компонентов и отправить в холодильник охлаждаться.

 

Совет: если вы любите все сладенькое, не забудьте познакомиться с нашими статьями о приготовлении домашнего мороженого и зефира.

 

Классный рецепт, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 10 процентов, вы узнаете из видео ниже:

 

Free Download WordPress ThemesDownload WordPress Themes FreeDownload WordPress Themes FreeDownload Premium WordPress Themes Freeudemy course download freedownload karbonn firmwareFree Download WordPress Themesfree online course

Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях по рецепту с фото

1 порция

20 минут

257 ккал

4.5/5 (2)

Любой десерт, украшенный воздушным облаком из взбитых сливок, выглядит более аппетитно и изыскано. Многим намного проще купить готовые, чем переживать о том, что они не взобьются или расслоятся. Для тех, кто предпочитает все натуральное, я расскажу, как правильно взбить сливки 33 процента для крема с сахаром или сахарной пудрой. А также, что делать, если они недостаточно жирные.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Кухонные принадлежности: миксер, удобная емкость.

Ингредиенты

33-35% сливки250-300 мл
Сахарный песок или пудра50-60 г

Чтобы получить хороший устойчивый крем, нужен качественный, натуральный продукт. Идеальным содержанием жира для этого считается 33-35 процентов. Можно взять и 38-процентные, но работать с ними нужно аккуратно, потому что они быстро превращаются в масло. А если жирность меньше, то их практически невозможно взбить без добавления загустителей.

Перед покупкой обязательно читайте состав. В нем должны присутствовать только животный жир и никаких пальмовых, соевых и других растительных компонентов. Не верьте рассказам о диетическом креме растительного происхождения.

Пошаговое приготовление

Перед тем, как делать взбитые сливки, выдерживаем их ночь в холодильнике. Не стоит для ускорения процесса держать их в морозилке. Уже через минуту работы миксера вы рискуете получить масло. Из недостаточно охлажденных сливок тоже сложно взбить устойчивый крем. Они должны равномерно остыть, а для этого требуется несколько часов.

  1. Вынимаем из холодильника и взбалтываем. Дело в том, что молоко остается внизу, а жирная часть поднимается вверх. Тетрапаки даже рекомендуется немного «помассировать», чтобы отсоединить густую часть от стенок.
  2. Выливаем 250-300 мл в удобную емкость. Даже правильно сказать – выкладываем или выдавливаем, так как после охлаждения они становятся густыми. Это самое оптимальное количество. Если нужно больше, взбиваем новую порцию. Лучше брать не широкую, а высокую посудину. Для этого отлично подходит стакан от блендера.

    Часто встречаются советы, что всю посуду, которая будет задействована, тоже необходимо выдержать в холодильнике или вообще в морозилке. Это абсолютно бесполезные действия. С качественным и правильно охлажденным основным ингредиентом отпадает необходимость ставить посудину в лед или емкость с холодной водой.


  3. Начинаем взбивать. Сначала включаем миксер на минимальную скорость и постепенно доводим его до почти максимальной. Блендер для этого мало подойдет. У него просто может не хватить мощности. Хотя наши мамы и бабушки вообще изначально пользовались обычными венчиками или вилками, а позже ручными миксерами.
  4. Как только масса начала густеть, в два-три приема всыпаем 50-60 г обычного сахара или пудры. Конечно же, лучше взять вторую, так как она быстрее растворяется.

    Не стоит добавлять сахар в конце. Он может не успеть раствориться, или вы перестараетесь и перебьете массу в масло. А если сделать это в самом начале, то можно вообще не получить никакого результата. Некоторые уверены, что пудры нужно брать меньше. Да, при условии, что мерить ее ложкой или стаканом. А по весу нет никакой разницы. Напоминаю, что килограмм железа весит столько же, сколько и килограмм ваты.


  5. Доводим массу до устойчивых пиков и постепенно снижаем скорость миксера. Накрываем пищевой пленкой и убираем посудину на полчаса в холодильник. Так крем станет еще гуще, и с ним будет легче работать. Для смазывания коржей или начинки пирожных это делать не обязательно. Вы все равно отправите их туда после приготовления.

Как сделать дома вкусные взбитые сливки

Сама по себе масса получается воздушной, но совершенно безвкусной. Это легко исправляется натуральными вкусовыми ароматизаторами. Они всегда добавляются в самом конце взбивания. Чаще всего делают следующие виды крема:

  • Ванильный. Добавляем на выбор чайную ложку ванильного экстракта или на кончике ножа порошка ванили. Ванильный сахар всыпается вместе с обычным в начале загустения, так как тоже содержит кристаллики, которые должны успеть раствориться. Его нужно 1-1,5 ч. л.
  • Лимонный или апельсиновый. Здесь потребуется столовая ложка цедры и столько же сока. Снимаем кожицу мелкой стороной терки, но только цветную часть. Белая мякоть дает горечь. Сок лучше не выдавливать сразу в крем, чтобы не попали косточки. Делаем это с помощью специальной ручной соковыжималки или процеживаем через сито.
  • Малиновый или клубничный. Небольшую горсть ягод перетираем через сито в пюре.
  • Миндальный или ореховый. Подсушиваем ядра на сковороде и перемалываем в мелкую крошку или даже в муку на кофемолке или в блендере. Чем мельче вы это сделаете, тем нежнее получится крем. Вместо целого миндаля подходят и лепестки.
  • Шоколадный. Просто всыпаем столовую ложку хорошего какао. Лучше взять специальный кондитерский порошок. Он темнее и насыщеннее.
  • Со сливочным сыром. Отдельно взбиваем до однородного состояния мягкий сливочный сыр типа Филадельфия. Перекладываем в емкость с кремом и взбиваем полминуты. А еще из этого сыра получается нежнейшая домашняя творожная масса.
  • Цветной. Для этого потребуется гелевый, порошковый или концентрированный пищевой краситель. Добавляем его понемногу, пока не добьемся нужного оттенка.
  • Со сгущенкой. Нужно —отварить сгущенку—, остудить и добавить две-три столовые ложки в основную массу.
  • С эссенцией. Благодаря ей можно получить различные вкусы. Вводим ее по капельке, иначе получим перенасыщенный вкус.

Видеорецепт приготовления взбитых сливок в домашних условиях

Чтобы лучше понять, как и сколько взбивать до загустения сливки 33 процента, смотрите очень подробное видео с правильными советами и рекомендациями.

Как взбить 10 или 20 процентные сливки в крем

Если уж так случилось, что вы не нашли нужный продукт, не отчаивайтесь. На этот случай есть тоже несколько советов.

  • Замачиваем в 100 мл теплых сливок пол чайной ложки желатина. Нагреваем на небольшом огне или водяной бане, чтобы полностью растворить все частички. Охлаждаем и ставим в холодильник, но не доводим до застывания. Все вместе смешиваем и взбиваем. Можно взять агар-агар. Но будьте осторожны. Он очень быстро застывает.
  • В самом начале добавляем столовую ложку кукурузного крахмала. Можно взять и картофельный, но он будет сильнее чувствоваться.
  • Нагреваем и растапливаем в них кусочек сливочного масла. Сразу немного взбиваем, чтобы соединить оба компонента, а затем отправляем до утра в холодильник. Утром вынимаем и миксером доводим до нужной густоты.
  • Добавляем сухие сливки с высокой жирностью, исходя из пропорции 1:4.
  • Смешиваем с одной-двумя столовыми ложками домашней сметаны.
  • Используем специальный загуститель, как указано на упаковке.
  • Еще можно уварить по принципу приготовления домашней сгущенки.

С рецептами нашего сайта вы также легко сможете сделать домашнюю ряженку или натуральный сыр из творога.

Надеюсь, что мои советы вам пригодились. Если вам есть что добавить – обязательно напишите в комментариях, ведь ваш опыт может кого-то выручить в кондитерском деле, особенно когда это касается новичков. Расскажите, с чем вы предпочитаете сочетать сливки, чтобы сделать идеальный крем и как его готовите.

Как сделать взбитые сливки из яиц и сахара


Взбитые сливки из белка и сахара

Нежное и воздушное белое облако, вот как можно описать белковый крем. Используют его для различных десертов, к примеру, готовят корзиночки с белковым кремом, трубочки, украшают торты и пирожные, а иногда и просто едят отдельно с ягодами, и фруктами. Сегодня рецепты этого продукта доступны для домашнего использования, хозяйки фантазируют, украшая собственную выпечку. Рассмотрим несколько популярных вариантов и научимся их готовить.

Чтобы лакомство получилось идеальным, необходимо использовать максимально свежие и хорошо охлажденные белки, в которых не должно быть остатков желтка. Еще один важный момент – используемая в готовке посуда должна быть абсолютно сухой.

Как приготовить классический белковый крем?

У каждого рецепта есть свои особенности, которые важной учитывать, чтобы итоговый результат превзошел все ожидания. Приготовленный правильно продукт будет сохранять свою воздушность даже на следующий день.

  • 100 мл воды;
  • 200 г сахара;
  • 3 белка;
  • 1/5 ч. ложки соли.
  1. Белки следует отделить от желтков, и поставить их в холодильник.
  2. В это время займитесь приготовлением сиропа, для которого в сотейнике смешайте сахар и воду.
  3. Все хорошенько размешайте и доведите до кипения.
  4. Огонь должен быть ниже среднего. Варите до тех пор, как смесь не станет менять цвет и не приобретет карамельный оттенок. В среднем на это уходит примерно полчаса.
  5. Чтобы проверить готовность сиропа, нужно немного опустить в холодную воду и, если сформируется мягкий шарик, значит, все готово.
  6. В противном случае продолжайте варить и через некоторое время повторите процедуру. Если же сироп переварился и начал кристаллизоваться, тогда снизьте огонь к минимуму, добавьте воды и хорошенько перемешайте.
  7. За несколько минут до готовности сиропа, достаньте белки, положите в них щепотку соли и начните взбивать миксером.
  8. Сначала обороты должны быть минимальными, и постепенно скорость следует увеличивать. Важно не перестараться, поскольку масса просто упадет. Чтобы проверить готовность, переверните емкость с белками, если они не вытекают, тогда все готово.
  9. Пришло время соединить две части. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой введите горячий сироп.
  10. Не прекращайте мешать, пока масса не остынет.
  11. Для ускорения процесса емкость поместите в холодную воду. Консистенция в итоге должна получиться плотной, но при этом легкой и воздушной.

Как приготовить белковый заварной крем?

Этот рецепт пользуется особенной популярностью среди домохозяек. Его используют во многих десертах и в выпечке.

  • 4 белка;
  • 1 ст. сахара;
  • ванилин;
  • 1/4 ч. ложки лимонной кислоты.
  1. Яичный белок и другие ингредиенты смешайте в одной емкости, взбейте миксером и поставьте на водяную баню.
  2. Взбивайте массу в течение 15 мин.
  3. В итоге консистенция начнет густеть, и продукт будет тянуться за венчиком.
  4. Сразу после этого снимите с водяной бани и еще взбивайте в течение 3-х мин. Осталось только все остудить и можно использовать.

Как делать белковый крем со сливками?

У такого крема будет присутствовать нежный сливочный вкус. Многие любят его есть просто ложками с фруктами и ягодами.

  • 4 белка;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 1 ст. свежих сливок жирностью 25%.
  1. Охлажденные белки смешайте с сахаром и взбейте до образования хорошей пены.
  2. В получившуюся массу тонкой струйкой влейте сливки и продолжайте взбивать, чтобы не появились комки.
  3. При желании можно добавить немного ликера, что придаст сладости оригинальный вкус.

Как приготовить в домашних условия белковый крем для торта с вареньем?

Рецепт фруктового варианта поможет улучшить вкус любой выпечки и десерта. Можно использовать варенье и джем.

  • 3 белка;
  • 1 ч. ложку желатина;
  • 3 ст. ложки сахарного песка;
  • несколько ложек варенья или джема.
  1. Желатин предварительно замочите в небольшом количестве воды, а затем, поставьте его на минимальный огонь и помешивайте до полного растворения.
  2. Варенье подогрейте любым способом, к примеру, на плите или в микроволновой печи.
  3. После этого протрите его через сито, чтобы консистенция была однородной.
  4. В полученное пюре положите сахар и поставьте на плиту.
  5. Варите в течение 6-ти мин., а затем, добавьте желатин.
  6. Все хорошенько смешайте.
  7. Охлажденные белки взбейте в плотную пену, а затем, порционно добавьте фруктовую массу, не прекращая перемешивать.
  8. В итоге должна получиться красивая цветная масса. Крем можно дополнить ванилином или корицей, что позволит разнообразить не только вкус, но и аромат.

Как приготовить масляно-белковый крем для торта?

Если хотите более жирный вариант, то стоит остановиться на этом рецепте. По вкусу он многим напоминает сливочное мороженое. На готовку придется потратить всего 10 мин.

  • 3 белка;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 150 г сливочного масла;
  • щепотка ванилина.
  1. Охлажденные белки взбейте в густую пену, порционно добавляя пудру и ванилин.
  2. Масло нужно размягчить, для чего его рекомендуется порезать на небольшие кусочки.
  3. После этого, не прекращая мешать белковую массу миксером на небольших скоростях, добавляйте кусочки масла.
  4. Когда добьетесь однородности консистенции, можно наслаждаться вкусным кремом.

Как в домашних условиях сделать белковый крем с желатином?

Еще один вариант, используемый для приготовления разных десертов, которые должны держать форму. Если охлаждать его в форме, то получается масса похожая на « Птичье молоко ».

  • 2 ст. ложки желатина;
  • 9 ст. ложек воды;
  • 5 белков;
  • 1 ч. ложку лимонной кислоты;
  • 1,5 ст. сахарного песка.
  1. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 1,5 ч., чтобы он хорошо набух.
  2. Затем, поставьте на минимальный огонь и, постоянно помешивая, растворите, но не доводите до кипения.
  3. Охлажденные белки взбейте в плотную пену, добавляя сахар и лимонную кислоту.
  4. Не прекращая взбивать, введите желатин.

Как сделать трубочки с белковым кремом?

Сложно встретить человека, ни разу не попробовавшего этот десерт, который особенно популярным был в советские времена. Сегодня у каждого есть возможность вернуться в детство, приготовив его дома. Слоеное тесто можно приобрести в магазине или же сделать самостоятельно по известному рецепту.

  • готовое слоеное тесто;
  • яйцо;
  • 3 белка;
  • 6 ст. ложек сахара;
  • 65 мл воды;
  • 5 капель сока лимона;
  • сахарную пудру.
  1. Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5-6 мм. Нарежьте его на длинные полоски, толщина которых должны быть примерно 2 см.
  2. Для формирования трубочек необходимо иметь специальные жестяные конусы или можно сделать их из плотной бумаги. Конус возьмите в правую руку, а ленту теста в левую.
  3. Проворачивая конус, заверните вокруг него полоску теста спиралью, чтобы края заходили друг на друга. Двигаться нужно по направлению от узкого к толстому краю. В общем, получится где-то 6 витков.
  4. Выложите трубочки на противень, который нужно сбрызнуть холодной водой.
  5. Сверху смажьте яйцом.
  6. Готовьте в духовке, разогретой до 240 градусов, в течение 25 мин.
  7. В общем, ориентируйтесь на свою духовку. После удалите конусы.
  8. Для приготовления крема сварите сироп, как было рассказано в первом рецепте.
  9. Охлажденные белки взбивайте до плотной пены, а затем, влейте в массу горячий сироп. Важно не прекращать взбивать.
  10. Осталось добавить еще сок лимона.
  11. Массу выложите в кондитерский мешок и заполните трубочки.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный белковый крем разными способами. Подберите наиболее подходящий для себя и используйте его для приготовления и украшения различных десертов.

Взбитые сахар с белком образуют белковый крем – легкую, воздушную массу, из которой изготавливают десерт безе или меренги, делают коржи и украшения для тортов, начиняют трубочки, корзинки и всевозможные пирожные. Поэтому так важно знать, как правильно взбить белки, чтобы крем получился нужной консистенции, ведь качество кулинарных шедевров может напрямую зависеть от качества белковой пены.

Белковый крем. Приготовление

Как взбить белки в пену, знает каждая хозяйка, но как это сделать правильно, чтобы результат не повлиял негативно на качество готового продукта, знают не все.

Для начала нужно подготовить яйца: они должны быть охлажденными, так легче с ними работать; они должны быть чистыми, вымытыми, ведь неизвестно, какие бактерии могут находиться на скорлупе; также куриные яйца должны быть сухими, поскольку даже капелька воды, желтка или жира, попавшие в емкость, в которой будут взбиваться белки, может свести все старания на нет. Далее аккуратно нужно отделить белок от желтка.

Взбивать белки желательно венчиком или миксером, которые также должны быть чистыми, сухими и охлажденными. Блендер для взбивания белкового крема категорически не подходит.

Емкость, в которой будет готовиться крем, может быть эмалированной, стеклянной или керамической, от алюминиевой посуды белок может потемнеть. Посуда также должна быть чистой и сухой. Для уверенности можно протереть все инструменты полотенцем, ведь даже капелька жидкости, попавшая в белок, может при готовке продукта привести к расслаиванию теста.

Подготовьте заранее сахар или сахарный песок, смотря для каких целей готовится крем. Если нужно приготовить безе или меренги, то лучше воспользоваться сахарным песком, у него крупинки мельче, поэтому десерт получится более пышным.

Как взбить белки в пену

Когда все необходимые компоненты и приборы готовы, можно приступать к процессу взбивания белков. Для белкового крема обычно используют соотношение 1 к 4, то есть на 4 штуки белка идет 1 стакан сахара.

Есть множество способов отделить белок от желтка: можно сделать несколько отверстий в скорлупе толстой иголкой, можно воспользоваться бумажным конусом, либо пропустить белок через пальцы рук или использовать специальный прибор. Главное, не допустить попадания желтка в белковую массу, иначе крем не получится и придется начинать все сначала.

Начинать взбивать белок нужно на небольшой скорости, осторожно нагоняя ритм. Прибор для взбивания должен касаться дна емкости, в противном случае смесь перемешается не полностью и на дне останутся нетронутые белки. Если сразу задать мощный оборот, то продукт будет испорчен и уже не взобьется. Отлично взбитые белки увеличиваются в 4-5 раза. Если было потрачено мало времени на процесс, то в массе остаются большие пузырьки, которые при готовке лопаются, и тесто легко оседает. Практически такой же эффект происходит, если белки слишком долго взбивать, в результате, формируются маленькие пузырьки и, при выпекании, тесто-крем остается плоским и не поднимается. Сейчас, когда понятно, как взбить белки в пену, можно задействовать сахар.

Когда масса достаточно поднялась, можно добавлять сахар/сахарную пудру. Делать это нужно осторожно, буквально по чайной ложечки, не останавливая взбивание. Если вбросить одним махом все количество продукта, тогда он быстро растворится, и довести белки до состояния крема уже не удастся. Продолжать процесс до тех пор, пока крем перестанет быть жидким, и не будет отпадать от поднятого наружу венчика или миксера.

Белковый крем. Результат

Белки, взбитые с сахаром, готовы. Осталось только решить, где их использовать. Если крем пойдет для любого составляющего слоя торта или пирога, то наносить его стоит аккуратно ложкой, поглаживая, чтобы не раздавить пузырьки, которые придают ему пышности. Если соблюдать рецепт, то для вас уже не будет стоять вопрос, как правильно взбить белки с сахаром. К тому же, белковому крему можно придать новый вкус и цвет, добавив порцию тертого шоколада, корицы, либо любой другой пикантный и ароматный компонент. А если перенести изготовление крема на водяную баню, то смесь получится намного пластичнее, и позволит формировать из крема интересные сложные фигуры для декора разнообразных десертов.

Крем со сливками и яичными белками

400 мл взбитых сливок, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры.

Яичные белки смешать с 50 г сахарной пудры, взбить с помощью миксера, добавить сливки, перемешать, разложить по креманкам, посыпать оставшейся сахарной пудрой и подать к столу.

Похожие главы из других книг

Пасха заварная со сливками и яичными желтками

Пасха заварная со сливками и яичными желтками ИнгредиентыТворог – 800 гСливки – 200 гСахар – 200 гМасло сливочное – 200 гЖелтки яичные – 5 шт.Сахар ванильный – 1 пакетикЦедра лимона тертая – 3 гСпособ приготовленияЯичные желтки растереть с сахаром добела. Добавить сливки и

Крем малиновый со взбитыми сливками

Крем малиновый со взбитыми сливками Ингредиенты Малина – 400 г, сливки 30%-ные – 400 мл, сахар – 250 г, пудра сахарная – 250 г.Способ приготовления Малину моют и заливают 1 стаканом воды. Добавляют сахар и варят на слабом огне при помешивании 5–10 мин. Полученную массу протирают

Какао — крем со сливками

Какао — крем со сливками Продукты для приготовления: 50 г. какао — порошка, 100 г. сливок, 100 г. сахарной пудры, 10 г. желатина.Сливки взбить с сахаром в холодном месте (лучше всего на льду) в густую пену. Добавить какао и тонкой струйкой разведенный в тепловатой воде Желатин.

ПИРОГ С ЯИЧНЫМИ БЕЛКАМИ И ШОКОЛАДОМ

ПИРОГ С ЯИЧНЫМИ БЕЛКАМИ И ШОКОЛАДОМ 150 г сливочного масла или маргарина, 200—250 г сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка, 250 г муки; ? стакана молока, 100 г шоколада, 4 яичных белка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.Масло или маргарин взбить с сахаром,

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ 200 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 2 желтка, 1 ст. ложка рома или коньяка, эссенция.219Масло взбить, просеять сахарную пудру попеременно с желтками и накапать, продолжая взбивать, ром или коньяк, Заправить по

Крем клубничный со сливками

Крем клубничный со сливками 500 г клубники, 1 стакан сливок, 5–6 ст. ложек сахарной пудры, 0,5 рюмки рома (или коньяка), 2–3 шт. печенья или вафелек.Клубнику перебрать, сбрызнуть ромом (или коньяком), посыпать 0,5 стакана сахарной пудры, разложить поровну в стаканы или вазочки и

Малина со сливками и яичными белками

Малина со сливками и яичными белками Ингредиенты 300 г малины, 250 г взбитых сливок, 3 яичных белка, сахар. Способ приготовления Белки смешать с сахаром в блендере. Малину вымыть, протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки.Добавить

Клубнично-коньячный крем с яичными белками

Клубнично-коньячный крем с яичными белками Ингредиенты 750 г клубники, 3 яичных белка, 50 мл коньяка, сахар. Способ приготовления Клубнику перебрать, вымыть, растереть с половиной сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром в миксере, добавить

Крем из персиков со сливками и корицей

Крем из персиков со сливками и корицей Ингредиенты 2 стакана сливок, 400 г персикового пюре, 450 г сахара, 2 столовые ложки желатина, 1 персик, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл лимонного сока, 1/ 4чайной ложки корицы. Способ приготовления

Крем сливовый со сливками

Крем сливовый со сливками Ингредиенты 300 г сливы, 2 стакана 30 %-ных сливок, 250 г сахара, 250 г сахарной пудры. Способ приготовления Сливу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар и варить на слабом огне,

Крем со сливками и шампанским

Крем со сливками и шампанским Ингредиенты 8 яиц, 2 стакана шампанского, 250 г сахара, 100 мл взбитых сливок, 2 столовые ложки желатина. Способ приготовления Желатин развести в 100 мл теплой воды. Яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Влить в

Крем-брюле с яичными желтками и сливками

Крем-брюле с яичными желтками и сливками Ингредиенты 6 яичных желтков, 2 чайные ложки ванильного сахара, 3 стакана 30 %-ных сливок, 100 г сахарной пудры, 100 г сахара. Способ приготовления Желтки растереть с сахарной пудрой до белизны, добавить

Крем с белками

Крем с белками Взять 12 яичных белков, взбить в густую пену и в это время всыпать в них понемногу 2 чайных чашки мелкого сахару; между тем, влить в кастрюлю 2 бутылки молока, поставить на огонь и, когда молоко закипит и белки будут взбиты, брать ложкою белки и опускать в

Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой

Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой Ингредиенты1,2 кг яблок, 650 г сахара, 4 белка, 50 г сахарной пудры.Способ приготовленияПромытые яблоки разложите на противне и поставьте в несильно разогретую духовку. Запекайте их до тех пор, пока они не станут

Крем лимонный с взбитыми сливками

Крем лимонный с взбитыми сливками Состав: блинчики, сахар – 120 г, вода – 0,4 л, яичные желтки – 2 шт., крахмал – 1 ст. ложка, лимонный сок – 100 мл, сливки – 1 стакан, засахаренные фрукты – 100 г, шоколад, орехи.В воду (300 мл) всыпать сахар и довести до кипения. Крахмал развести

Шалфейный коктейль с яичными белками

Шалфейный коктейль с яичными белками Состав: вода – 40 л, яичные белки – 16 шт., цветков шалфея мускатного – 0,5 кг, сахар – 5,5 кг, элевые дрожжи —0,5 кг.Воду, сахар и белки хорошо перемешать. Отварить на медленном огне один час и тщательно снять пену. Затем перелить в чан,

mens-recipes.ru

Взбитые белки с сахаром. Секреты идеальной меренги

Соотношение белка и сахара 1 к 2.
Самый лучший возраст яйца – 3-5 дней (в хорошем магазине как раз такие).
В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры.
Посуда и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона.
Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.
Оптимальное количество белков для взбивания 2-3.
Блендер для взбивания белков не подходит.
Лучше всего использовать мелко кристаллический сахар. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.
Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара на малых оборотах.
При появлении пены обороты увеличьте до максимума и когда пена станет пышной, дождиком введите сахар.
После этого взбивайте до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.
Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок, но это необязательно.

Сушить нужно при температуре не выше 100 градусов от 40 минут до двух часов.Зависит от величины изделия. Готово, когда легко снимается с пергамента.

gotovim-doma.ru

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях? — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

 

Взбитые сливки — один из самых популярных десертов в мире. Чего стоит только одна клубника со сливками, которую традиционно подают во время теннисного турнира «Уимблдон»!

 

Поварам приходится взбивать по семь тонн лакомства за раз!

 

Такой крем — идеальная основа для украшения тортов и пирожных, приготовления напитков, фруктовых салатов.

 

Конечно, его можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно и быть на 100% уверенным в качестве продукта.

 

Вам будет интересно:Чизкейк — рецепт классический из творога в домашних условиях

Для этого нужно лишь соблюдать ряд нехитрых правил.

 

Приготовили 7+ рецептов, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока и, собственно, сливок.

 

 

 

Основные правила взбивания домашних сливок
  • Чтобы дело пошло, как по маслу, для взбивания нужно выбирать сливки наибольшей жирности — 33%. Они легко превращаются в крепкую пышную пену.
  • Продукт жирностью 20% будет взбить сложнее, а для 10% потребуются дополнительные загустители в виде яиц или желатина.
  • Аналогично ситуация обстоит с обычным молоком. Чтобы получить пышный и легкий по структуре крем, приближенный к взбитым сливкам, в него добавляют сливочное масло либо загустители.
  • Перед взбиваем жирные сливки необходимо охладить в течение 4-6 часов.
  • Также нужно поступить с миской и венчиком для взбивания — поставить в холод за полчаса до начала работы.
  • Работать с большими объемами сразу не получится — взбивайте не более 200 мл за раз, иначе стабильного результата не добиться.
  • Взбивать нужно до состояния, когда за венчиком остаются крепкие острые пики. В таком виде из перевернутой емкости крем уже не вытекает — это и есть наша конечная цель.
  • Перед приготовлением не пробуйте экстренно охладить продукт в морозилке. Так сливки превратятся в масло.
  • Готовый крем хранится в холодильнике в герметичной таре в течение 12 часов.
  •  

     

    Совет: для взбивания сливок, помимо венчика, используют миксер.

     

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 33 процента
    Вариант № 1: взбить венчиком

    Работать с продуктом такой жирности проще всего.

     

    Изначально его нужно как следует охладить, упаковку перед взбиванием потрясти, перелить в охлажденную миску и взбивать круговыми движения от центра к краям, держа посуду под наклоном.

    Вам будет интересно:Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово

     

    Далее постепенно добавлять сахарную пудру из расчета 50 г на 0,5 л сливок.

     

    Однако процесс будет довольно длительным и трудоемким. Достигнуть результата быстрее поможет следующий способ.

     

     

    Вариант № 2: взбить миксером
  • Для начала охладите продукт по всем правилам.
  • Аналогичным образом поступите с посудой.
  • Взбивайте на низкой скорости и постепенно увеличивайте частоту.
  • Масса начнет густеть примерно через 5-7 минут.
  • В это же время можно понемногу всыпать сахарную пудру.
  • Для получения густой пены вам понадобится еще 6-7 минут.
  • По желанию в конце приготовления для закрепления результата добавьте желатин или агар-агар.
  •  

    Совет: взбить сливки при помощи блендера или кухонного комбайне не получится. Так вы добьетесь разделения их на масло и сыворотку.

     

     

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 20 процентов
    Вариант № 1: классическим способом

    Основу такой жирности взбивать будет труднее, поскольку готовый крем стабилизируется именно за счет жира.

     

    Чтобы достигнуть успеха, придется максимально охладить сами сливки (но не в морозилке!) и посуду для взбивания.

     

    Если позволяет холодильник, температуру в нем нужно опустить до +1 градуса.

     

    Затем возьмите большую емкость, наполните ее льдом и холодной водой. В нее поместите посуду со сливками и начинайте медленно взбивать.

     

    Скорость увеличивайте постепенно каждые 2 минуты. Тогда же вводите сахарную пудру (50 г на 0,5 л сливок).

     

    Когда крем начнет густеть, отправьте его в холодильник на четверть часа, после чего продолжайте взбивание до достижения конечного результата.

     

     

    Совет: если не уверены в своих силах, воспользуйтесь специальным загустителями для сливок. Они продаются в любом крупном супермаркете.

     

    Вариант № 2: использовать натуральные загустители
    Вам понадобится:

    Вам будет интересно:Как солить грузди в домашних условиях — 5+ рецептов

     

  • 2 стакана сливок жирностью 20%
  • Треть стакана сахарной пудры
  • 1 ч. л. желатина или агара
  •  

    Пошаговое приготовление:

     

  • Желатин соедините с третью сливок, нагрейте и мешайте до полного растворения. Кипятить не нужно.
  • Оставшиеся сливки взбивайте до состояния пены, как указано в рецепте выше.
  • В конце  добавьте желатин, аккуратно перемешайте и отправляйте застывать в холодильник.
  • Если вы хотите получить шоколадный крем, например, для украшения торта, в массу с желатином можно добавить какао или растопленный шоколад.
  •  

     

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока за 5 минут
    Вариант № 1: с маслом
    Вам понадобится:

     

  • 400 мл молока
  • 400 г сливочного масла
  •  

    Пошаговое приготовление:

     

  • Масло заморозьте в морозилке, натрите на терке в охлажденное молоко.
  • Поставьте посуду на небольшой огонь, чтобы молоко слегка подогрелось, а сливочное масло растопилось.
  • Сразу же перелейте в блендер с ножами и взбивайте в течение трех минут, чтобы ингредиенты стали единым целым.
  • После охлаждения поставьте в холодильник на ночь.
  • Утром взбивайте при помощи миксера, как описано в базовом рецепте с добавлением необходимого количества сахарной пудры.
  •  

     

    Вариант № 2: с агаром или желатином

    Думаете, вопрос, как сделать взбитые сливки в домашних условиях без молока, звучит странно? А вот и нет!

     

    Менее калорийный и не менее вкусный продукт можно приготовить при помощи всего четырех ингредиентов. И сливок в их числе нет!

     

    Вам понадобится:

     

  • 40 г желатина ил 20 агара, замоченного в холодной воде
  • 1 л молока высокой жирности
  • 4 пакетика ванилина
  • 120 г сахарной пудры
  •  

    Пошаговое приготовление:

     

  • Желатин нагрейте до полного растворения, затем остудите.
  • Соедините с молоком и взбивайте до состояния однородной массы.
  • Всыпьте ванильный сахар, пудру и продолжайте взбивать до загустения.
  • Отправьте смесь на полтора часа в холодильник, при этом перемешивайте каждые 15 минут, чтобы она осталась однородной.
  • После охлаждения снова взбивайте миксером, пока она не приобретет консистенцию взбитых сливок.
  •  

     

    Вариант № 3: при помощи сухих сливок
    Вам понадобится:

     

  • Стакан молока
  • 100 г сухих сливок
  •  

    Пошаговое приготовление:

     

  • Охлажденное молоко смешайте со сливочным порошком.
  • Три минуты взбивайте миксером на маленькой скорости и такое же количество времени — на большой.
  • Попробуйте на вкус. Сухой концентрат обычно продается уже подслащенным, поэтому добавлять сахарную пудру нужно, предварительно попробовав крем.
  • Готовую массу отправьте в холодильник.
  •  

    Идеи десертов со взбитыми сливками

    Такой воздушный крем — идеальная основа для быстрых десертов.

     

    Достаточно взять побольше разных ягод и сезонных фруктов, выложить их слоями в стакан и наслаждаться непередаваемым изысканным вкусом.

     

     

    Разнообразить подачу можно орехами и сухофруктами, шоколадной и кокосовой стружкой, листочками мяты, различными пряностями, переложить слои кусочками бисквита или печенья.

     

    Конечно же, взбитые сливки добавляют в кофе, а уж об украшении тортов, пирожных и капкейков стоит писать отдельную статью.

     

    В зимнюю пору свежие ягоды легко заменяются замороженными — их перетирают в пюре и чередуют слои сливок и ягодной массы. Например, слой малины, слой сливок и т.д.

     

    Незабываемый кофейный десерт
    Вам понадобится:

     

  • 2 банана
  • Горсть любых орехов
  • 200 мл взбитых сливок
  • Стакан свежезаваренного молотого кофе
  • 2 ст. л. меда
  •  

     

    Пошаговое приготовление:

     

  • Орехи слегка обжарить на сковороде и измельчить в крошку при помощи блендера либо положить в пакет и побить скалкой.
  • Бананы нарезать колечками.
  • Кофе смешать с медом до полного растворения последнего.
  • Заняться формированием десерта — на дно стакана положить немного измельченных орехов, слой взбитых сливок, бананов и влить часть количество кофе.
  • Чередовать слои до окончания компонентов. У вас должно получиться две полноценных порции десерта.
  •  

    Воздушный крем с грушей
    Вам понадобится:

     

  • 2 стакана взбитых сливок
  • 1 банан
  • 1 груша
  • 2 ст. л. вишневого сиропа по желанию
  • 2 ст. л. тертого шоколада
  • 1 ч. л. молотой корицы
  •  

     

    Пошаговое приготовление:

     

  • Грушу и банан нарезать кубиками, посыпать корицей, перемешать.
  • На дно бокала или креманки выложить небольшое количество сливок, часть фруктового салата, снова покрыть сливками, полить вишневым сиропом по желанию.
  • Чередовать до окончания ингредиентов.
  • Украсить тертым шоколадом.
  •  

    Шотландский слоеный десерт с овсянкой
    Вам понадобится:

     

  • Стакан взбитых сливок
  • 4 ст. л. овсяных хлопьев
  • 2 ст. л. сахара
  • Половина стакана свежих или замороженных ягод
  •  

     

    Пошаговое приготовление:

     

  • Овсяные хлопья подсушить на сухой сковороде в течение нескольких минут.
  • Смешать со взбитыми сливками.
  • Из ягод сделать пюре и взбить в блендере с сахаром.
  • На дно креманки положить небольшое количество ягодной массы, покрыть взбитыми сливками.
  • Чередовать до окончания компонентов и отправить в холодильник охлаждаться.
  •  

    Совет: если вы любите все сладенькое, не забудьте познакомиться с нашими статьями о приготовлении домашнего мороженого и зефира.

     

    Классный рецепт, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 10 процентов, вы узнаете из видео ниже:

     

    Источник

    domochozyayki.ru

    Как взбить крем из яиц. Как сделать крем из яйца и сахара: полезные советы и рецепты

    Сладкоежки и просто любители вкусно покушать, хорошо знакомы с таким составляющим десертов, как белковый крем. Его приготовление в домашних условиях не требует особых технологий и сложной рецептуры, но все же не каждому удается сделать крем идеальным, поскольку в этом есть свои особенности.

    Часто его можно увидеть в трубочках, заварных пирожных либо на тортах. В отличие от сливочных или сметанных кремов, он выделяется своей пышностью, нежностью и легкостью. Также его можно использовать во многих других десертах.

    Белковый крем: рецепт № 1

    Для его приготовления понадобятся, естественно, яйца в количестве 3 штук, 1 стакан сахарного песка, вода (100 мл), соль и лимонная кислота. Из посуды нужно обзавестись небольшой кастрюлькой, чтобы приготовить сироп, сосудом для взбивания, тарелкой для холодной воды, ложками и другими кухонными приборами.


    Для начала сахар необходимо перемешать с водой и нагревать на среднем огне. Яйца рекомендуется хорошо промыть, дабы предостеречь себя от неприятных заболеваний. Теперь белки отделяются от желтков, и отправляются в холодильник для охлаждения. Это нужно для того, чтобы взбивание происходило легче, а крем был качественным.

    Когда сахарный сироп закипит, огонь необходимо уменьшить. Процесс варки длится до тех пор, пока не будет скатываться шарик. Чтобы проверить это, нужно набрать немного жидкости в ложку, остудить и пробовать качать. За все время это может происходить несколько раз, так, можно лучше понять суть приготовления сиропа. Если только все получилось, можно взбивать яичные белки.

    Холодные белки немного подсаливаются, можно даже добавить чуточку лимонной кислоты. Венчиком либо миксером нужно взбивать, пока жидкость не станет густой пеной. Когда инструмент вытягивается оттуда, крем не должен стекать, а сохранять свою форму. При этом если продукт еще не достиг желаемой консистенции, не рекомендуется надолго останавливать процесс взбивания.

    Теперь можно добавлять сахарный сироп в крем, постоянно взбивая его. Так, получается заварной белковый крем, который нужно полностью остудить. Для этого можно использовать большую кастрюлю с холодной водой, куда помещается емкость с готовым изделием.

    Использование такого вида крема может быть осуществлено при приготовлении любого вида кондитерских изделий. Хорошо смотрятся украшения из него на тортах, только слишком маленькие детали, увы, не получатся.

    Когда горячий сироп добавляется к взбитым яйцам, происходит так называемая термическая обработка, которая делает крем более безопасным для употребления. Когда сироп закипел, его температура может составлять даже 115 градусов. Согласно кулинарным стандартам, хранить такую сладость в холодильнике можно в течение 1,5 суток.


    Чтобы не заниматься приготовлением сиропов, и не добавлять различные ингредиенты, белковый крем можно сделать только из белков и сахара. По желанию можно добавить совсем немного соли или лимонной кислоты, но это необязательно.

    Белки, только охлажденные, взбиваются миксером либо вручную, постепенно добавляя сахар небольшими порциями. На 3–4 белка обычно приходится 1 стакан сахара. Лимонная кислота добавляется для того, чтобы белковый крем был крепким и быстро схватывался. Очень важно, чтобы кристаллы кислоты и сахара были растворены полностью.

    Белковый крем с желатином

    Прежде чем приступать к взбиванию, нужно залить желатин водой в пропорции 9:2 ложек. Он оставляется для набухания примерно на 1,5 часа. По истечении этого времени желатин нагревается, но до кипения доводить нельзя.


    Из 5 яиц нужно достать белки, причем яйца должны быть холодными, и взбить их с чайной ложкой лимонной кислоты и сахаром (около 1,5 стакана). Во время взбивания также добавляется желатиновая масса. Когда крем будет готовым, он напомнит массу из птичьего молока. Если окунуть маленькие порции крема в шоколад, в итоге получатся конфеты. Чаще всего он используется для тортов и пирожных.

    Поскольку куры – не самые чистоплотные птицы в мире, очень важно мыть яйца, несмотря на то, что скорлупа не используется в приготовлении блюд. После этого необходимо хорошо их обсушить, ведь малейшая капля воды или другой жидкости испортит всю дальнейшую работу.

    То же самое касается яичного желтка. Чтобы отделить его качественно, существует несколько методов:

    • Разбить яйцо напополам и перекатывать массу с одной части в другую, пока белок и желток не будут в разных половинках;
    • Сделать бумажную воронку, через которую белок быстрее желтка просочится в подставленную емкость;
    • Скорлупу можно пробить иглой в двух противоположных местах. Так, белок выйдет, а желток останется на месте.

    Белки и используемая посуда обязательно должны быть холодными. Также важно, чтобы и яичный продукт был свежим. В старых яйцах белки жидкие и водянистые, поэтому пышного крема из них не получится.

    Даже если с первого раза не удастся приготовить качественный крем, не стоит опускать руки и больше никогда не возвращаться к нему. Правильная технология позволит сделать вкуснейший крем для любого десерта.

    Не только профессиональные кулинары, но и любители домашнего приготовления знают о том, как сделать крем из яйца и сахара. Этот продукт известен всем своим прекрасным вкусом и нежностью, поэтому именно белковым кремом люди привыкли украшать торты, пирожные и печенье. Но часто бывают ситуации, когда классический рецепт уже надоел и хочется чего-то нового. Данная статья расскажет о самых интересных рецептах для домашней выпечки и высокопрофессиональных блюд.

    Важные моменты

    Перед тем как сделать крем из яйца и сахара, обязательно нужно ознакомиться с основными рекомендациями. Они помогут как новичкам, так и опытным поварам не попасть впросак и сделать вкусный крем без лишних забот.
    До того как сделать крем из яиц и сахара для торта, пирожных или печенья, первым делом придется отделить желток от белка. Для этого не нужны особые умения, хотя с первого раза получается далеко не у каждого. На самом деле существует несколько простых способов:
      Самый распространенный вариант, которым пользуются все люди перед тем, как сделать крем из яйца и сахара — аккуратно разбить яйцо на две части и быстрыми движениями переливать содержимое из одной скорлупки в другую, постепенно выливая белок. Желток в итоге должен остаться в скорлупе, а чистый белок — в заранее приготовленной емкости.Не менее популярный, но требующий большей аккуратности способ — проткнуть яйцо с двух сторон толстой иглой. Через дырочки будет выделяться белок, а желток в чистом виде останется в скорлупе.Современный метод, о котором знают не многие — разбить яйцо в емкость и обычной пластиковой бутылкой выловить желток. Для этого нужно немного сжать бутылку пальцами, поднести горлышко к желтку и разжать бутылку.
    Помимо перечисленных выше советов, следует учитывать и другие рекомендации:
      Белок будет лучше взбиваться с сахаром, если его охладить.Емкость для взбивания белка должна быть большой, чтобы в процессе содержимое не выплескивалось наружу.Посуду также следует немного охладить перед тем, как сделать крем из яйца и сахара. Способы охлаждения: продержать в холодильнике около 5 минут или в морозильной камере не более 2 минут.На первом этапе взбивания белка скорость должна быть медленной.Сахар добавлять следует постепенно, а если высыпать его весь сразу, то крем не сможет загустеть.Никакие натуральные красители не испортят вкуса крема.
    Придерживаясь всех этих советов, любой начинающий кулинар будет знать, как сделать крем из яйца и сахара без особого труда. Таким вкусным дополнением к любой выпечке можно удивить не только гостей, но и самого себя. А воспользовавшись популярными рецептами, предоставленными ниже, о трате денег на уже готовые сладости можно смело забывать.

    Классика

    Самым любимым лакомством всех сладкоежек является классический крем для торта из яйца и сахара. Помимо основных ингредиентов (4 яичных желтка и 200 грамм сахара) потребуются:
      молоко — 500 мл;мука — 50 г;ванилин — чуть меньше 1 ч. л. (по желанию).
    Желтки необходимо растереть с сахаром, а затем добавить ванилин и муку. Эту массу следует довести д

    leostreeteat.ru

    Блюда с сливками и яичным белком: 186 рецептов что приготовить с сливками и яичным белком

    Пшеничная мука 110 г

    Сахар 150 г

    Миндаль 100 г

    Горький шоколад 150 г

    Яичный желток 4 штуки

    Яичный белок 3 штуки

    Сливочное масло 60 г

    Соль по вкусу

    Сливки ½ стакана

    Черешня 20 штук

    Сахарная пудра по вкусу

    eda.ru

    👆 Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях, как взбить сливки: пошаговые рецепты

    Взбитые сливки – важнейший компонент многих десертов домашнего приготовления, или выпускаемых на фабриках. Нежный, легкий вкус молочного лакомства придает сладким блюдам воздушность и утонченность. А калорийность взбитых сливок будет примерно в два раза ниже калорийности масляного крема. Со взбитыми сливками готовят эклеры, бисквитные и муссовые торты, профитроли, фруктовые салаты, их подают с мороженым и даже добавляют в кофе. Чтобы десерт получился максимально вкусным и минимально вредным, мы расскажем, как сделать взбитые сливки самостоятельно. Ведь в магазинных сливках «из баллончика» зачастую бывает далеко не идеальный состав. Мы приведем несколько самых простых и популярных рецептов этого десерта в домашних условиях. Для приготовления лакомства не понадобится сложное оборудование или секреты кулинарных премудростей.

    Как правильно взбить сливки

    Прежде чем переходить непосредственно к рецептам, расскажем о важных нюансах, знание которых позволит нам получить качественное блюдо без лишних усилий.

    • Сколько взбивать сливки? В общей сложности поработать миксером придется около 13 минут. Вручную молочную массу придется взбивать дольше. Но и в том, и в другом случае очень важно не пропустить момент и «не перевзбить», иначе получится не крем для десерта, а масло
    • Чтобы приготовить молочное лакомство для будущего десерта, потребуются сливки жирностью от 10 до 33%. Но классический рецепт приготовления взбитых сливок подразумевает использование жирного молочного продукта, а именно 33%. Тогда идеально получится взбить сливки в крепкую пену, без использования дополнительных продуктов
    • Нежирные (10%) или среднежирные (20%) сливки будут взбиваться с трудом и не станут такими воздушными. В этом случае взбитые сливки сделать густыми помогут яичные белки или желатин. Тогда продукт приобретет нужную консистенцию и «крепость»
    • Калорийность лакомства, в среднем, колеблется от 170 до 340 ед/100 гр. Это напрямую связано с жирностью самих сливок. Если есть желание снизить энергетическую ценность десерта, можно к сливкам долить немного молока
    • Сливки жирностью более 33% взбиваются за 4-7 минут. Чем больше жирность, тем меньше времени надо на взбивание
    • Какими взбивать сливки? Обязательно охлажденными. Примерно за 50 минут до приготовления отправьте продукт в холодильник, но не в морозилку. Если продукт будет теплым, он расслоится на масло и сыворотку
    • Посуда тоже должна быть максимально холодной. За полчаса до приготовления лакомства венчики и емкость для взбивания поместите в морозилку
    • В процессе приготовления десерта емкость для смешивания нагревается, поэтому держите ее в ледяной воде
    • Не готовьте сразу большую порцию кремового лакомства, взбивайте небольшими частями по 300 миллилитров
    • Как взбить сливки в густую пену? Сначала взбиваем на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая
    • Готовый продукт может храниться в холодильнике не больше полудня

    Как сделать в домашних условиях взбитые сливки

    Самый простой рецепт – взбить миксером жирные сливки с сахарной пудрой:

    • В глубокую металлическую миску влейте 500 граммов сливок
    • Оберните посуду целофановой пленкой и поместите в холодильник на 50 минут. В морозилку на столько же отправляем и венчики, которыми будем взбивать продукт
    • Пропустите через сито 50 граммов сахарной пудры (ее легко получить, перемолов сахар в кофемолке)
    • Снимите пленку с металлической емкости и на минимальных оборотах миксера начинайте взбивать сливки, совершая круговые движения
    • Медленно начинайте увеличивать скорость вращения венчиков
    • Через 7 минут, когда содержимое емкости начнет загустевать, небольшими порциями вводите сахарную пудру. Чтобы взбить сливки в крепкую пену, сахарная пудра необходима
    • Приблизительно через 5 минут масса получит нужную густоту и консистенцию, будет образовывать упругие пики. А значит миксер пора выключать. Не превышайте указанное время, иначе вместо взбитых сливок получится масло
    • Чтобы получить еще более густые взбитые сливки, добавьте лимонный сок, яйцо или желатин
    • Готовый продукт убираем в холодильник до подачи на стол, или до добавления в торт, пирожное или другой десерт. При комнатной температуре взбитые сливки начнут быстро таять

    Как сделать крем взбитые сливки вручную

    Существует мнение, что наиболее вкусным лакомство получится, если взбивать продукт не миксером, а ручным венчиком. Такой крем будет особенно пышным и упругим, поскольку лучше насыщается кислородом.

    • В металлическую емкость с широкой верхней частью (для удобного ручного взбивания) вылейте 350 граммов жирных сливок и поставьте в холодильник, как и в предыдущем рецепте. Венчик также отправляем в морозилку
    • В большую емкость налейте ледяной воды и поставьте в нее посуду для взбивания
    • Взбивая продукт, металлическую емкость нужно держать под небольшим наклоном
    • Начинайте вращать венчиком медленно, постепенно увеличивая колличество оборотов
    • Когда получилась крепкая пена, всыпьте 30 гр. сахарной пудры и пакетик ванильного сахара (примерно 10 гр)
    • Хорошо промешивайте венчиком сахарно-сливочную массу
    • Когда на поверхности будут оставаться устойчивые борозды от венчика, значит продукт почти готов. Прекращайте взбивать, иначе сливки осядут
    • В массу влейте половинку чайной ложки лимонного сока, чтобы «закрепить» консистенцию

    Как сделать взбитые сливки дома из сухих сливок

    Бывает, что хочется побаловать своих домашних изысканным десертом, но в магазинах шаговой доступности отсутствуют нужные сливки. В таком случае можно приготовить крем и из сухого продукта:

    • Всыпать в стакан 5 столовых ложек сухих сливок
    • Налить воды и очень хорошо перемешать
    • Перелить содержимое стакана в металлическую емкость и добавить стакан молока
    • Хорошо перемешать, пока масса не станет однородной и отправить в холодильник на 50 минут. За пару минут до взбивания смесь поставьте в морозилку
    • Взбить миксером или ручным венчиком по вышеописанным инструкциям. Когда сливки загустеют, нужно снова взбивать на низкой скорости
    • Готовую массу обязательно убрать в холодильник

    Как сделать взбитые сливки без сливок

    Читайте также

    • Сырая тыква: польза и вред
    • Время переваривания пищи

    Как бы абсурдно ни звучало, но приготовить взбитые сливки можно и без самих сливок. Конечно, для этого понадобятся другие молочные продукты: молоко, сливочное масло или сметана.

    Как сделать взбитые сливки из сметаны:

    • Литр молока налить в трехлитровую банку
    • Через некоторое время сливки поднимутся вверх и их можно будет снять ложкой
    • Чем более жирным будет молоко, тем больше получится сливок

    Как правильно сделать взбитые сливки из молока и масла

    • Литр молока вылить в кастрюлю и выложить нарезанную кубиками пачку сливочного масла
    • Поставить на минимальный огонь и греть, постоянно помешивая
    • Нужно дождаться, когда растает масло, но доводить молоко до кипения нет необходимости
    • Блендером приблизительно 7 минут взбивать массу
    • Переместить смесь в стеклянную емкость и остудить до комнатной температуры
    • После этого посуду накрыть марлей и отправить в холодильник на сутки
    • Таким образом мы приготовили сливки, теперь их нужно взбить по одному из рецептов

    Как сделать взбитые сливки 10 или 20 процентов

    Предпочтительно выбирать сливки более высокой жирностью – от 33%. Но если под рукой нет такого жирного продукта, или стоит цель приготовить низкокалорийный десерт, можно поэкспериментировать. Сделать взбитые сливки для торта или другого сладкого лакомства из продукта жирностью до 20% получится только с использованием загустителей – яичного белка, желатина и т.д.

    Сливки 10 или 20% слишком жидкие, и без «помощников» их взбить не получится. Но даже если с применением загустителей удалось добиться приблизительно нужной консистенции, не ждите от десерта аналогичного вкуса.

    Как взбить сливки 20 процентов:

    • Растворите чайную ложку желатина примерно в 120 граммах сливок. Нагрейте и размешайте, но не кипятите
    • Еще примерно 280 граммов молочного продукта взбейте до крепкой пены, постепенно добавляя треть стакана сахарной пудры
    • Добавьте желатин и аккуратно перемешайте
    • Отправьте в холодильник для застывания

    Можно ли сделать цветное лакомство

    Десерты из взбитых сливок – это простор для воображения кулинара. Ведь можно использовать различные вкусоароматические добавки (орехи, корицу, какао, ванилин) и даже пищевые красители. Многих интересует вопрос, как сделать цветные взбитые сливки, например, для украшения торта. Сухие красители для яиц всыпают на кончике ножа в 20 граммов сливок и размешивают до полного растворения. Затем добавляют в общую сливочную массу. Похожим образом поступают и с гелевыми красителями.

    Поделиться «👆 Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях, как взбить сливки: пошаговые рецепты»

    rentotdel.ru

    Как приготовить взбитые сливки из молока

    Знание о том, как приготовить взбитые сливки из молока по любимым рецептам десертов, сделает вашу выпечку незабываемой. Взбитые сливки из молока предлагают новые стили нарезки более чем 35 десертов со взбитыми сливками, таких как печенье со взбитыми сливками, печенье и фруктовая выпечка.

    Взбитые сливки из молока, помещенные в кофе, дают невероятный эффект. Эксперты по кофе не любят твердые сливки, потому что это все равно, что добавлять во что-то большое масло.Типичный метод — это обычное приготовление кофе, а затем взбивание ванильного крема до однородного состояния. После того, как вы положите кофе в кружку, посыпьте корицей или какао-порошком и подавайте вместе с любимыми орехами, когда он станет сладким.

    Перейти к рецепту / Распечатать рецепт

    Польза молока для здоровья

    Молоко обладает множеством полезных питательных свойств, которые принесут пользу вашему организму, но вы должны понимать, что не все продукты содержат столько питательных веществ, сколько вы получаете из молока. Для сравнения, основным источником кальция и витамина D для детей и взрослых является молоко.

    Эта белая жидкость обладает всеми преимуществами, которые вы можете себе представить. Вашему организму нужны белки, которые могут помочь восстановить клетки и повысить иммунитет. Еще одно большое преимущество протеина, которое дает молоко, заключается в том, что оно содержит девять важных аминокислот, необходимых вашему организму для продолжения работы. Обычно в организме человека есть два вида белков, такие как казеин и сывороточный белок, которые считаются высококачественными белками.

    Хотя молоко имеет много преимуществ для здоровья, оно может быть небезопасным для других.У людей развивается непереносимость лактозы, потому что нелегко проглотить лактозу, сахар, содержащийся в молоке и других молочных продуктах. Шестьдесят пять процентов людей в мире страдают непереносимостью лактозы. Однако альтернативы немолочному молоку, такие как кокосовое молоко, миндальное молоко, молоко из кешью, конопляное молоко, овсяное и рисовое молоко, предпочитают люди с непереносимостью лактозы.

    Взбитые сливки из молока

    Его готовят до легкого и однородного состояния путем взбивания жирных сливок венчиком или миксером.Взбитые сливки также могут содержать сахарную пудру, ваниль, кофе, цедру цитрусовых или шоколад. Хотя приготовить домашние взбитые сливки несложно, жирные сливки могут быть дорогими и нечасто употребляемыми. Кроме того, вы можете искать вариант без молока или более легкий. Для создания взбитых сливок жирные сливки не нужны. Можно приготовить мягкую, вкусную начинку из цельного, обезжиренного или кокосового молока, хотя такая практика несколько нетрадиционна.

    Однако взбитые сливки не всегда так хороши.Взбитые сливки зернистые и расслаиваются, если они приготовлены плохо, слишком сладкие или недостаточно сладкие, или слишком жидкие и грязные. Однако, несмотря на эти потенциальные недостатки, приготовление взбитых сливок не является опасным кухонным проектом: как только вы изучите основы, вы уже будете на пути к приготовлению отличных взбитых сливок из молока.

    Что вам понадобится для приготовления взбитых сливок без жирных сливок

    Ингредиенты

    • 60 граммов холодного цельного молока
    • 10 граммов неароматизированного прозрачного желатина
    • чашки холодного цельного молока
    • 1 ванильный экстракт
    • 4 столовые ложки сахарной пудры

    Оборудование

    • Миски для смешивания
    • Мерные стаканы
    • Мерные ложки
    • Венчик
    • Резиновый шпатель
    • Ручной миксер или настольный миксер

    KitchenAid KHMB732DG

    Как приготовить взбитые сливки из молока, шаг за шагом

    Шаг 1

    Налейте 1/4 стакана холодного цельного молока в небольшую миску.

    Шаг 2

    Всыпьте 10 граммов желатина без вкусовых добавок в молоко и подождите 5-10 минут, пока он не схватится и не станет немного твердым.

    Шаг 3

    Поместите желатиновую смесь в микроволновую печь не менее чем на 10 секунд или приготовьте водяную баню и дайте ей расплавиться. Отложите, чтобы остыть.

    Шаг 4

    Когда смесь превратится в жидкость, приготовьте большую миску для смешивания и налейте 60 г холодного цельного молока, сахарной пудры, ванильного экстракта, затем добавьте желатиновую смесь.Взбейте до однородности.

    Step 5

    Поставьте миску в холодильник примерно на 20 минут.

    Шаг 6

    Достаньте миску из холодильника, используйте ручной миксер и взбивайте, пока она не образует твердую вершину.

    Советы и рекомендации по приготовлению взбитых сливок из молока

    Этот рецепт — хорошая замена для тех, у кого нет взбитых сливок в ближайших магазинах. Вы можете хранить взбитые сливки в холодильнике до двух дней.Перед тем, как приступить к взбиванию, посуда и сливки должны быть как можно холодными. В холодильнике заранее охладите миску, венчик и взбитые сливки.

    Охладите все в морозильной камере в течение десяти-двадцати минут, если у вас мало времени. Только не забудьте установить таймер. Взбитые сливки лучше всего подавать сразу после их приготовления. Если нужно приготовить заранее, подсластите его сахарной пудрой. Это поможет его стабилизировать.

    Как приготовить взбитые сливки из молока

    Знание о том, как приготовить взбитые сливки из молока по любимым рецептам десертов, сделает вашу выпечку незабываемой.Взбитые сливки из молока предлагают новые стили нарезки более чем 35 десертов со взбитыми сливками, таких как печенье со взбитыми сливками, печенье и фруктовая выпечка.

    Курс: Десерт

    Кухня: американская

    Ключевое слово: Как приготовить взбитые сливки из молока

    Автор: cakedecorist.com

    • 60 граммов холодного цельного молока
    • 10 граммов прозрачного желатина без вкусовых добавок
    • ¼ чашка холодное цельное молоко
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 4 столовые ложки сахарной пудры
    • Налейте 1/4 стакана холодного цельного молока в небольшую миску.

    • Посыпьте 10 граммов желатина без добавок в молоко и подождите 5-10 минут, пока он не схватится и не станет немного твердым.

    • Поместите желатиновую смесь в микроволновую печь не менее чем на 10 секунд или приготовьте водяную баню и дайте ей расплавиться. Отложите, чтобы остыть.

    • Когда смесь превратится в жидкость, приготовьте большую миску для смешивания и влейте 60 г холодного цельного молока, сахарную пудру, ванильный экстракт, затем добавьте желатиновую смесь.Взбейте до однородности.

    • Поставьте миску в холодильник примерно на 20 минут.

    • Достаньте миску из холодильника, используйте ручной миксер и взбивайте, пока она не образует твердую вершину.

    Этот рецепт — хорошая замена для тех, у кого нет взбитых сливок в ближайших магазинах. Вы можете хранить взбитые сливки в холодильнике до двух дней. Перед тем, как приступить к взбиванию, посуда и сливки должны быть как можно холодными.В холодильнике заранее охладите миксерную чашу, венчик и взбитые сливки. Вы должны охладить все в морозильной камере в течение десяти-двадцати минут, если у вас мало времени. Только не забудьте установить таймер. Взбитые сливки лучше всего подавать сразу после их приготовления. Если нужно приготовить заранее, подсластите его сахарной пудрой. Это поможет его стабилизировать.

    Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

    Как приготовить взбитые сливки

    Как только вы научитесь делать взбитые сливки , это будет так просто и будет намного вкуснее, чем купленные в магазине.Этот рецепт взбитых сливок легко приготовить, и у него прекрасный вкус!

    как приготовить взбитые сливки

    На самом деле вам нужно всего 2 ингредиента, чтобы приготовить взбитые сливки. Существует множество рецептов, в которые предлагается добавить ваниль и еще несколько ингредиентов, но на самом деле в этом нет необходимости.

    Это очень простой, но очень вкусный рецепт. Зачем все усложнять, когда всего 2 ингредиента получаются такими потрясающими?

    Попробуйте и посмотрите, какой прекрасный вкус!

    Как использовать домашние взбитые сливки:

    Взбитые сливки — одна из тех вещей, которые просто становятся вкуснее, если готовить их с нуля.Однако кажется, что взбитые сливки так сложно приготовить.

    На самом деле все наоборот. На приготовление этого восхитительного рецепта уйдет всего несколько минут.

    Мы используем взбитые сливки во многих вещах. От мороженого до Oreo Dirt Cake — возможности настолько вкусные!

    Клубничное песочное печенье и тыквенный пирог — еще один вкусный вариант использования взбитых сливок. Вам понравится разница с крутым хлыстом, купленным в магазине.

    Домашние взбитые сливки такие простые и вкусные.

    Другие идеи включают:

    Идеи для этого удивительного и простого рецепта безграничны, но вот некоторые из них самые любимые.

    Сообщите нам, когда попробуете это. Нам нравится видеть фотографии ваших творений!

    Я действительно думаю, что это намного вкуснее, чем купленное в магазине. Как только вы попробуете это, вы увидите, как это действительно выводит ваш десерт на новый уровень!

    В этом рецепте всего 2 ингредиента, поэтому вы не ошибетесь. Это настолько просто, что это может сделать каждый!

    Даже дети могут помочь!

    Состав для домашних взбитых сливок:
    • Сахар
    • Густые сливки для взбивания

    Как приготовить домашние взбитые сливки:

    Теперь пора соединить ингредиенты в миске и взбить.После того, как вы смешаете ингредиенты, вы можете взбить сливки вручную или использовать миксер. Просто используйте тот, который вам больше нравится.

    Подойдет ручной миксер или настольный миксер Kitchen Aid с венчиком. Просто возьмите холодную миску и взбейте венчиком, чтобы приготовить взбитые сливки.

    Я сделал это обоими способами, и они оба отлично работают.

    Теперь вы знаете, как приготовить взбитые сливки с нуля!

    Это действительно так просто, и вы можете в любое время съесть такую ​​сливочную и вкусную домашнюю начинку! Я люблю давать своей семье такие вкусные рецепты и точно знать, что в них есть.

    Как приготовить взбитые сливки с молоком:

    Вместо взбитых сливок можно использовать 2/3 стакана цельного молока и 1/3 стакана топленого масла. Я использовал это в крайнем случае, когда хотел домашние взбитые сливки, но не было густых сливок.

    Масло используется для получения жирности, необходимой для загустения взбитых сливок. Поскольку в молоке недостаточно жира, добавляемое в молоко сливочное масло помогает.

    Вы легко справитесь с этой работой, даже если у вас нет жирных сливок.Попробуйте, и вы убедитесь, насколько это просто!

    Можно ли приготовить взбитые сливки с половинками?

    Половину и половину со столовой ложкой топленого масла можно использовать в качестве жирных сливок для взбивания в большинстве рецептов. Однако эта смесь не взбивается, так как содержание жира пополам недостаточно высокое.

    Попробуйте приготовить домашние взбитые сливки уже сегодня!

    Вкус такой насыщенный и сливочный. Попробовав домашнее, вы не вернетесь в магазин.Поскольку это так просто и требует всего 2 ингредиентов, на его приготовление уйдет всего несколько минут!

    Используйте его, чтобы украсить свой любимый десерт для настоящего угощения. Это так потрясающе. Если вы любите мороженое, попробуйте приготовить мороженое из этого восхитительного угощения.

    Я буквально ищу любой предлог, чтобы сделать это! Недавно мы сделали печенье, и я приготовил его, чтобы добавить в бутерброды с печеньем. Вы не ошибетесь!

    Вы также можете добавить его в горячее какао или горячий шоколад в качестве сливочного напитка. Сверху полейте мороженое.Я мог бы продолжать и продолжать, потому что есть масса вкусных идей!

    Раньше я думал, что приготовить взбитые сливки дома сложно, а поскольку в магазине это было так дешево, в чем был смысл? Теперь я знаю! Это не только НАСТОЛЬКО просто, но и на вкус намного лучше, чем все, что вы можете купить.

    Аромат — это то, что вам обязательно понравится. Он такой сливочный, богатый и ароматный. Вы обязательно попробуете, насколько это на тонну лучше, чем купленное в магазине.

    Обязательно попробуйте, и все остальные рецепты выйдут на новый уровень.Вы можете преобразовать смеси для торта, добавив немного домашней начинки к каждому кусочку, и ничего себе!

    Поистине, это так просто и отличный способ добавить домашнюю нотку любому из ваших любимых десертов!

    Это так просто, и теперь вы знаете, как приготовить взбитые сливки.

    Не нужно колебаться, чтобы сделать это, когда это так просто. Не покупайте вещи, купленные в магазине, и делайте это дома.

    Всего несколько минут на средней скорости, и у вас будет горы восхитительных начинок для всех ваших рецептов десертов.Я обещаю, что ты больше никогда не вернешься в магазин, купленный крутым хлыстом.

    Эта аппетитная домашняя начинка намного лучше держит форму, чем купленная в магазине. Он так красиво смотрится на рецептах кремового пирога, тыквенном пироге, мороженом и многом другом!

    Добавьте пару столовых ложек к любимому десерту и почувствуйте разницу. Менее чем за 15 минут у вас будет потрясающая начинка, которая понравится всем.

    Этот густой рецепт идеально подходит для изготовления кондитерских изделий и придания им особого вида.Вам это понравится, и это намного лучше, чем обычные взбитые сливки.

    Распечатайте этот домашний рецепт взбитых сливок ниже:

    Рецепт домашних взбитых сливок

    Как приготовить взбитые сливки всего из 2 ингредиентов всего за несколько минут. Это экономно и на самом деле вкуснее, чем купленное в магазине.

    Курс: Десерт

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: Рецепт домашних взбитых сливок

    Количество порций: 12

    Калорийность: 76 ккал

    Автор: Едим за десять центов

    Состав

    • 2 столовая ложка Сахар
    • 1 чашка Тяжелые взбитые сливки

    Инструкции

    1. Убедитесь, что миксерная чаша и сливки очень холодные (я люблю ставить в морозильную камеру примерно на 15 минут).

    2. Положите сахар в миксерную чашу и добавьте сливки для взбивания.

    3. Взбивайте, пока сливки не станут густыми.

    4. Использовать в течение 8 часов.

    5. Повторно вискните, если он начал выравниваться. Это так просто!

    Пищевая ценность

    Рецепт домашних взбитых сливок

    Сумма на порцию

    калорий 76 Калорий в составе жира 63

    % дневная стоимость *

    Жиры 7 г 11%

    Насыщенные жиры 5 г 31%

    Холестерин 27 мг 9%

    Натрий 8 мг 0%

    % Калий % Углеводы 3 г 1%

    Сахар 2 г 2%

    Белок 1 г 2%

    Витамин A 292IU 6%

    Витамин C 1 мг 1%

    Кальций 13 мг 1%

    * Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

    Больше рецептов приготовления с нуля и основ кулинарии:

    В следующий раз, когда будете готовить десерт, попробуйте этот рецепт взбитых сливок и произведите впечатление на свою семью!

    Можно ли взбивать легкий крем? Узнайте, как сделать это здесь

    Я хочу знать, можно ли взбивать легкие сливки? Учтите, что чистые легкие сливки взбивать невозможно. Вам придется изменить его, добавив другие ингредиенты, чтобы получить желаемый эффект.

    Здесь мы научим вас методам взбивания легких сливок в домашних условиях и альтернативным методам, которые вы можете использовать вместо них. Один из предлагаемых нами методов отлично подходит для вас, если вы сознательно пытаетесь уменьшить количество потребляемых калорий.

    Какие сорта сливок отличаются по содержанию жира?

    Через: http: //www.thekitchn.com

    Вам следует знать одну вещь: чем гуще сливки, тем выше должно быть содержание жира.Более густые сливки легче взбивать, поэтому вы заметите, что в большинстве рецептов требуются жирные сливки или взбитые сливки. Сливки с более высоким содержанием жира также являются лучшим выбором для приготовления супов и соусов, поскольку они более устойчивы к свертыванию при нагревании.

    Прежде чем вы попытаетесь взбить сливки и решить, какой метод попробовать, вы должны сначала понять, что бывают разные типы кремов, чтобы знать, что вы пытаетесь воспроизвести.

    Кремы наполовину

    Кремы «половинки» содержат 12% жирности.Это наименьшее содержание жира, которое вы можете найти. На самом деле он состоит из цельного молока и полулегких сливок, разумеется, в равных пропорциях. Оно гуще, чем цельное молоко, но менее жирное, чем легкие сливки. Если вы хотите подобрать легкие сливки для кофе, это хорошая альтернатива. Это сделает ваш кофе богаче, но без жиров, получаемых из взбитых сливок. Есть варианты, которые вы можете попробовать взбить пополам сливок, о которых мы поговорим в последней части этой статьи.

    Светлый крем

    Легкие сливки содержат 20% жирности. Несмотря на то, что он явно богаче и гуще, чем сливки, приготовленные наполовину, он все же недостаточно густой, чтобы взбивать его самостоятельно. Однако, если вы хотите попробовать использовать чистые легкие сливки, вы можете использовать их с кофе, чтобы сделать его более сливочным и насыщенным. Он также может стать отличным дополнением к свежим фруктам, тортам и салатам. Просто сбрызните его сверху, и это может создать новое измерение в вашей обычной миске для завтрака.

    Одной из основных проблем легких сливок является их склонность к свертыванию при нагревании.Это одна из причин, почему легкие кремы редко добавляют в супы и соусы. Но один из способов уменьшить потенциальное свертывание — добавить взбитую легкую сливку с яйцами. Вы получите тарелку супа или еще более сливочного соуса.

    Сливки для взбивания

    Сливки для взбивания содержат 35 процентов жира, поэтому они известны как сливки для взбивания. Как упоминалось ранее, чем гуще сливки, тем выше их жирность, но при этом их легче взбивать. Кремы для взбивания достаточно густые, чтобы не свернуться при нагревании.Он почти идентичен тяжелым кремам, что делает их практически взаимозаменяемыми.

    Густые сливки

    Густые сливки содержат 38 процентов жира, что делает их самыми густыми сливками. Его также можно назвать густыми сливками для взбивания. Между густыми кремами и кремами для взбивания нет никакой разницы. Оба крема можно взбивать, использовать для приготовления мороженого и использовать для загущения супов и соусов без возможности свертывания.

    Какие есть методы взбивания легких сливок?

    Легкие сливки и масло

    Все, что вам понадобится, — это четверть стакана топленого масла на каждый стакан легких сливок, которые вы собираетесь использовать.Перед замораживанием примерно на два часа тщательно перемешайте. Взбейте его сразу же, как только достанете из морозильной камеры.

    Обратите внимание, что, хотя вы можете взбить это, пики не продержатся долго. Кроме того, поскольку мы добавили сливочное масло, оно не поможет вам снизить потребление жира, если вы этого хотите.

    Легкий крем с желатиновым методом

    Для этого метода вам понадобится одна столовая ложка неароматизированного желатинового порошка, четверть стакана молока, один стакан светлых сливок и немного соли.Растворите желатиновый порошок в молоке, затем подержите над кастрюлей с кипящей водой. Желатин полностью растворился. Добавьте легкие сливки и соль, затем тщательно перемешайте. Заморозьте примерно два часа, затем сразу взбейте.

    Этот метод поможет пикам держаться дольше и при этом будет содержать меньше жира. Будьте осторожны с использованием слишком большого количества желатина, так как не многим понравится разница в текстуре.

    Мои мысли о сливках для взбивания

    Если ваша основная цель — уменьшить потребление жиров, то хороший вариант для вас — использовать сливки, которые на ступень меньше, чем те, которые требуются в рецепте.Таким образом, вы не измените блюдо полностью. Хотя есть варианты взбивания легких сливок, они не будут иметь такого же эффекта и вкуса, как у настоящих взбитых сливок.

    Попробуйте поэкспериментировать с двумя описанными выше методами, прежде чем использовать их в своем рецепте. Поделитесь этой статьей со своими друзьями, если вы нашли ее полезной. Спасибо за прочтение!

    Легкие взбитые сливки — ужин, затем десерт

    Легкие взбитые сливки легкие и сладкие, безумно легко сделать ИДЕАЛЬНОЕ дополнение к любому десерту, готовое менее чем за 5 минут, всего из 3 ингредиентов!

    Наша кухня всегда занята придумыванием следующего удивительного рецепта десерта, и мы любим добавлять эти взбитые сливки в Ultimate Apple Crisp, Easy Strawberry Shortcake и Ultimate Pumpkin Cheesecake!

    Легко взбитый крем

    Easy Whipped cream — легкие и воздушные сливки со сладко-сливочно-сладкой ванилью, которые являются ИДЕАЛЬНЫМ дополнением практически к любому десерту.Его на удивление легко приготовить, всего за несколько минут и три ингредиента: жирные сливки, сахарную пудру и экстракт ванили.

    Я всегда делаю свой, потому что вы можете заработать вдвое больше за половину стоимости. Кроме того, если вы просто добавите все в миксер, самое большее, что вам нужно сделать, это дождаться, пока это будет сделано!

    В зависимости от того, для какого десерта я готовлю это, я обычно добавляю сливки разного вкуса. Мой любимый продукт — это миндальный ароматизатор, потому что он добавляет действительно богатый сладкий вкус рецепту сливок, который идеально сочетается с любым шоколадным десертом, особенно с горячим шоколадом! Раньше я также добавляла чайную ложку порошка арахисового масла к своим расплавленным лавовым пирогам с арахисовым маслом и шоколадом.

    Я также добавил какао-порошок, порошок любых сортов сухофруктов (хотя мне больше всего нравится банановый порошок!) Или любые другие экстракты, которые вам нравятся. Однажды у меня был клиент, который любил меня добавлять в смесь экстракт корневого пива и заправлять им мороженое.

    КОГДА ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ ГОТОВЫ?

    Этот рецепт взбитых сливок готов, когда сливки образуют жесткие пики, которые удерживают свои позиции. Если вы продолжите делать это после этого этапа, вместо этого вы приготовите масло. Если вы слишком взбиты по рецепту сливок, можно добавить немного сливок и аккуратно взбивать, пока они не смешаются.

    ПОЧЕМУ МОЙ ВЗБИТЫЙ СЛИВ ВНУТРЕННИЙ?

    Взбитые сливки могут стать жидкими, если вы их перебили или не взбиваете. Попробуйте вынуть взбиватель из крема, как только заметите жесткие выступы. Это также может быть связано с тем, что вы используете крем более низкого качества или в крем слишком много добавленных ингредиентов. Постарайтесь найти свежие сливки с наименьшим количеством добавленных ингредиентов. Я ВСЕГДА пользуюсь магазинным кремом и просто нахожу там самый качественный.

    СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ?

    Домашние взбитые сливки хранятся в холодильнике 2-3 дня. Если он начнет терять текстуру, вы можете еще несколько раз взбить его, чтобы вернуть обратно. Вы также можете положить этот рецепт крема в морозильную камеру на 2-3 месяца, а затем разморозить в холодильнике, когда будете готовы использовать.

    ЧТО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВМЕСТО СЛИВКА?

    Вместо взбитых сливок вы также можете использовать полножирное кокосовое молоко (то есть в банке), только не забудьте сначала его охладить.

    В чем разница между жирными сливками и взбивающими сливками?

    Густые сливки и сливки для взбивания действительно похожи, с небольшими различиями. Густые сливки имеют немного более высокий процент жирности, что мы и ищем. Но вы можете использовать любой из них для этого рецепта, и, честно говоря, они почти взаимозаменяемы в большинстве рецептов, для которых они вам нужны. В других молочных продуктах, таких как, например, половина и половина, недостаточно жира, и они не будут правильно формироваться.

    Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

    Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

    ЧТО Я МОГУ ДОБАВИТЬ В Взбитые сливки?

    Вы можете приготовить различные ароматизированные рецепты, добавив экстракты, такие как экстракт ванили, экстракт мяты перечной или экстракт лимона.Вы также можете подсластить взбитые сливки столовой ложкой меда или кленового сиропа для более приятного вкуса или добавить немного цедры лимона или лайма для летнего рецепта.

    ДЕСЕРТЫ С ВЗБИТЫМИ СЛИВАМИ

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВЗБИТЫХ КРЕМОВ В домашних условиях

    • Если вы хотите, чтобы ингредиенты были очень холодными, используйте взбитые сливки, которые только что достали из холодильника, или вы можете даже положить их в морозильную камеру на полчаса, прежде чем использовать.
    • Если вы используете настольный миксер, как я, поместите миску в морозильную камеру, прежде чем использовать ее, чтобы ускорить процесс взбивания.
    • Если у вас нет настольного миксера, вы можете приготовить его с помощью ручной электрической взбивателя (на средней скорости).
    • Вы также можете сделать это по старинке, просто используя охлажденную миску и венчик, или поместить ингредиенты в банку и взбалтывать до готовности.
    • Вы также можете приготовить это из миски, поставленной над большой миской с ледяной водой, чтобы ингредиенты оставались холодными во время взбивания.
    • Объем сливок увеличится вдвое, когда они будут готовы, поэтому, если у вас есть ½ стакана сливок, ожидайте 1 стакан.
    • Для взрослой версии добавьте столовую ложку бурбона или вашего любимого спиртного.
    • Добавьте чайную ложку растопленного шоколада или какао-порошка, чтобы приготовить шоколадную версию.

    Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

    Прикрепите рецепт
    • Поставьте чашу настольного миксера в морозильную камеру не менее чем на 30 минут перед тем, как приступить к этому рецепту.

    • Поместите чашу для холодного миксера в настольный миксер и добавьте в нее густые сливки, сахарную пудру и ваниль, взбивая или взбивая венчиком на высокой скорости в течение примерно 1 минуты или до образования жестких пиков (осторожно, чтобы перебейте или вы сделаете подслащенное масло).

    Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

    калорий: 111 ккал | Углеводы: 2 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 11 мг | Калий: 22 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 435 МЕ | Витамин C: 0,2 мг | Кальций: 19 мг

    О взбивании, сливочном масле и не только

    Сливки — удивительно универсальный ингредиент. Залитый в кофе, ложкой на свежие ягоды, сбрызнутый в супы или размешанный в ризотто, он придает сочность и шелковистую текстуру любому блюду, в котором используется.

    Но, конечно же, сливки не просто особенные в жидком состоянии: они обладают уникальными характеристиками, которые позволяют кардинально изменять их форму, превращая их в стабильную структуру пены, которую мы называем взбитыми сливками, или превращая их в эмульсию в масло. Приложив всего лишь небольшое количество грубой физической силы и еще меньшее количество времени, вы можете эффективно превратить крем в легко намазываемый и легко размазываемый продукт, который можно ложить лопаткой.

    Когда-то (я говорю до 1900 года) закупка свежих сливок была длительным процессом.До тех пор, пока рок-звезда молочной индустрии Густав де Лаваль не произвел в конце 19 века первый центробежный сепаратор молока и сливок (с ручным приводом), повара были вынуждены ждать до суток, пока сливки естественным образом отделятся от молока; только после этого его можно было снять и собрать для взбивания. Трудно представить, если вы, как и я, не слишком искусны в искусстве планирования и обдумывания будущего.

    К счастью, сегодня готовые к взбиванию гомогенизированные жирные сливки легко доступны для покупки и манипуляции (и вы можете использовать их в так много всего в ).

    С химической точки зрения у него есть потенциал. Приложите немного усилий, и у вас будет богатая взбитая начинка. Приложите больше работы, и у вас будет свежее масло. Добавьте немного бактерий, продуцирующих кислоту, и вы получите сливочный фреш и, если вы решите взбить его, полные ароматизированные кисломолочные продукты и острую пахту.

    За все эти итерации нам нужно поблагодарить за жир. Молочный жир не только отвечает за гладкость, качество покрытия рта, но и обеспечивает основу, которая скрепляет каждый из этих кремовых продуктов; если взбитые сливки — это тело, то жир — это его скелет.Но как добраться до этой точки? Взбивая, вы меняете физическую структуру и химические свойства липидов крема. Но то, что может показаться простым на макроуровне, на самом деле довольно сложно на микроскопическом. Потратив время на то, чтобы понять, как и почему крем можно превратить из лужи жидкости в облако полутвердой пены, вы сможете выделить факторы, которые делают ваши рецепты успешными.

    Что в твоих сливках?

    Прежде чем мы перейдем к крутым вещам, которые вы можете сделать, давайте поговорим о начальном материале.Сливки — это та часть молока, обогащенная жиром, которая поднимается (или вытесняется центрифугированием) до верхней части молока. Молоко — это «коллоид», вещество, в котором мелкие нерастворимые частицы взвешены в другом веществе. В данном случае эти частицы представляют собой жировые шарики — маленькие капельки жира, распределенные в растворе на водной основе. Если свежее негомогенизированное молоко оставить нетронутым, жирные шарики легче воды в конечном итоге всплывут наверх и соберутся вместе, где их можно будет снять с «обезжиренного молока», оставшегося внизу.В Соединенных Штатах «жирные сливки для взбивания» определяются FDA как «сливки, содержащие не менее 36 процентов молочного жира». Остальное — это в основном вода, а также некоторые белки, минералы и молочный сахар. Это немного выше, чем процент, требуемый по закону в Великобритании и Швейцарии (35%). *

    * Эти цифры означают, что американцы по закону имеют право на получение лишнего грамма жира на каждые сто граммов жирных сливок, и это заставляет меня чувствовать себя очень патриотом.

    «Сливочность» — это своего рода ощущение; как-то жирно, но не жирно. За это можно поблагодарить эмульсию: большое количество крошечных жировых шариков, взвешенных в небольшом количестве жидкости. Эти штуки действительно очень маленькие; мы говорим о микрометрах, слишком маленьких, чтобы наш неуклюжий язык мог различить их как отдельные частицы. Плотные скопления этих крохотных шариков — вот что обеспечивает безупречное роскошное ощущение во рту. Если бы они были достаточно большими, чтобы их можно было обнаружить на ощупь, кремовые и кремообразные продукты перестали бы быть гладкими и бархатистыми; это было бы похоже на то, как если бы вы выпили рыхлую смесь масла и воды, а не то, что вы хотите от десерта.

    Процесс превращения сливок в масло или взбитые сливки схож, но то, как сильно и как долго вы взбиваете, имеет большое влияние на результат. Продолжительность взбивания особенно важна при приготовлении взбитых сливок, поэтому начнем с этого.

    Химия сливок

    Взбитые сливки — это пена — взвесь пузырьков газа в другом веществе. В отличие от пен на яичной основе, которые стабилизируются протеином, взбитые сливки стабилизируются собственным жиром. Молочный жир представляет собой сложную смесь липидов, но наиболее распространенным из них является триглицерид, полученный путем объединения трех жирных кислот (это «тройная» часть) и глицерина (это «глицеридная» часть).

    Краткое заявление об отказе от ответственности: если уроки химии в старшей школе заставили вас потеть на своих местах, вы можете перейти на несколько абзацев вперед!

    Жирные кислоты — это просто карбоновые кислоты со сверхдлинными углеродными цепями. Карбоновая кислота — это класс углеродсодержащих кислот, в которых углерод соединен с атомом кислорода двойной связью, а кислородно-водородная группа — одинарной связью. Это выглядит так:

    Буквы R обозначают любое количество углеродсодержащих цепей или колец.В уксусной кислоте (карбоновая кислота, придающая уксусу характерный вкус и запах) буква «R» означает эту часть:

    Глицерин — это простой сахарный спирт, который выглядит так:

    Когда жирная кислота сочетается с глицерином, вы получаете триглицерид, и это выглядит так:

    Жир ненавидит воду, но эти триглицериды защищены мембранами из фосфолипидов, особых биологических молекул, которые обладают гидрофильными (водоотталкивающими) и гидрофобными (водобоязненными) участками.Фосфолипиды выглядят так:

    Гидрофильная головка обращена к молекулам воды, заставляя гидрофобные хвосты собираться вокруг жирных триглицеридов. Получившаяся глобула выглядит так:

    Когда вы взбиваете сливки венчиком, происходит несколько вещей. Во-первых, в крем принудительно вводится воздух, образуя пузырьки газа, которые лопаются почти так же быстро, как и образуются; поверхностное натяжение крема просто недостаточно, чтобы задержать их. Но через несколько минут после этого жировые шарики в сливках начинают дестабилизироваться, поскольку их защитные фосфолипидные мембраны разрушаются под действием взбивания.Это обнажает часть водобоязненных триглицеридов, заставляя их искать друг друга и держаться вместе в час темноты.

    Но некоторые из этих обнаженных участков жира могут не найти другого триглицерида, на который можно было бы сверкнуть, и, поскольку они предпочли бы столкнуться с чем-либо, кроме ужасной молекулы воды, они выстраиваются в довольно нейтральные карманы воздуха. Развивается сеть пузырьков воздуха, окруженных шариками жира, и рождается устойчивая, несколько прочная структура, известная как взбитые сливки.Поскольку весь этот карточный домик удерживается этими обнаженными и испуганными триглицеридами, он работает только в том случае, если их там много — вы действительно не можете взбить что-либо с содержанием жира ниже 30%.

    Это означает, что в США вам понадобится либо упаковка взбитых сливок (жирность которой составляет от 30 до 35%), либо жирных сливок (не менее 36% жирности). Первый будет взбивать до мягких, нежных пиков, в то время как второй, из-за более высокого содержания жира, имеет тенденцию образовывать более жесткие, более удобные для употребления ложкой или трубкой пики.

    Когда взбивать

    Но как узнать, когда прекратить порку? Поскольку глаза — это не микроскоп, и невозможно увидеть слипшиеся вместе маленькие триглицериды, окружающие воздушные карманы, мы должны уменьшить масштаб до макроуровня и искать более крупные визуальные подсказки.

    Сначала вы увидите следы в креме, которые не исчезают сразу; вы частично повредили некоторые из этих защитных мембран и начинаете задерживать очень небольшое количество воздуха.Затем вы начнете видеть несколько мягких выступов на поверхности крема, но без реального изменения объема. Обратите особое внимание, потому что, как только вы заметите увеличение объема, сопровождаемое более твердыми пиками, которые сохраняют свою форму, вы сделали это. Выключи его и давай на клубнику.

    Если вы решите смело взбивать, вы продолжите разрушать фосфолипидную мембрану, обнажая еще большие участки жира. Эти недавно открытые регионы теперь могут жить вместе со своими толстыми друзьями.Воздух, который больше не окружен и не стабилизирован сетью глобул, выходит, и ваша пена сдувается, оставляя вас с жирным и гранулированным продуктом. Взбитые сливки станут жесткими и слегка желтыми, и вы даже сможете увидеть небольшие комочки.

    Если это произойдет, не волнуйтесь. Возможно, ваши взбитые сливки испортились, но вы на пути к чему-то не менее вкусному …

    Масло сливочное

    Как только вы пройдете стадию мягких, твердых, но не жестких взбитых сливок и начнете видеть доказательства плотных скоплений шариков, вы приготовите масло.Сливочное масло можно приготовить в кухонном комбайне, миксере или даже в банке. Ключ — волнение.

    Встряхивание сливок в банке до тех пор, пока они не превратятся в масло, может быть утомительным (это похоже на кулинарный коктейль), но взбиваете ли вы, встряхиваете или взбиваете сливки в кухонном комбайне, в конечном итоге вы их разбиваете. маленькие шарики жира сталкиваются друг с другом, повреждая их стенки и заставляя гидрофобные (водобоязненные) области слипаться. Крем будет становиться все гуще и гуще по мере того, как все больше и больше жирных триглицеридов собирается в одну массу.В конце концов, обнажается достаточное количество жира, и всем остается место, чтобы собраться вместе, устраняя необходимость для триглицеридов в партнерстве с воздухом. Другими словами, жир просто натягивал воздух, пока не стал доступен другой жир.

    Как только воздух уходит (чувствуя себя униженным и использованным), сеть разрушается, и удерживаемая вода внезапно и резко отделяется от твердой массы молочного жира.

    Твердая часть — сливочное масло, теперь его можно слить и промыть.Выкопайте его, дав водянистому молоку стечь, и поместите твердое масло в миску с чистой ледяной водой. Сложите его и надавите на чашу несколько раз, сливая и заменяя воду, пока она не станет прозрачной. Слейте остатки воды для полоскания и продолжайте месить масло еще немного, удаляя лишнюю жидкость. Вода способствует росту микробов, и если не удалить водянистое обезжиренное молоко, оно может скиснуть, что испортит все ваше прекрасное масло.

    После того, как вы выдавили как можно больше жидкости, плотно упакуйте ее, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте.(Или, может быть, намазать прямо на хороший хлеб и сразу же положить в рот.)

    Давайте культивировать

    Помните, когда Густав де Лаваль не сломал центрифугу? Помните те мрачные времена? В то время единственным способом отделить вкусные жирные сливки от молока было позволить силе тяжести делать всю работу. Сырое молоко просто оставалось на месте, и кому-то приходилось снимать сливки сверху. Ну, на самом деле не , а плохие. Все это сидение означало, что у бактерий было время для роста, что звучит грубо, но на самом деле потрясающе.

    Бактерии — это то, что придает кисловатым сливкам, сливочному маслу и пахте. Эти «кремовые культуры» представляют собой группу различных бактерий, которые позволяют нам творить чудеса, такие как сыр и сметана. Один из этих парней — Lactococcus lactis («лакто» означает «молоко» и «кокк» означает «сфера»), микроб, который неофициально классифицируется как молочнокислая бактерия из-за его способности превращать лактозу в молочную кислоту через ферментация.

    Лактоза — это относительно несладкий сахар (всего на 40% сладости столового сахара по весу), почти исключительно содержащийся в молоке.Когда бактерии попадают в молочные продукты, они превращают лактозу в пищу, превращая ее в энергию и производя молочную кислоту в качестве побочного продукта. Повышение кислотности снижает pH сливок, изменяя вкус и делая окружающую среду неблагоприятной для других, менее дружелюбных микробов.

    Мы можем использовать Lactococcus lactis, чтобы сделать множество замечательных вещей, но крем-фреш — это, безусловно, самый простой способ. Этот ореховый, маслянистый, сметанный крем имеет много пикантных и сладких применений. Используйте его как соус для чипсов, блинов с икрой или в качестве пикантной фольги для сладких спелых ягод.Этот материал может быть удручающе трудным найти в готовом виде, и — если вам случится его найти — он может стоить вам до доллара за унцию.

    Приготовление его дома намного экономичнее и требует только жирных сливок, пахты и терпения. Просто добавьте две столовые ложки пахты в пол-литра сливок, оставьте при комнатной температуре и позвольте бактериям забрать ее оттуда. Культуры начнут работать, поедая эту восхитительную лактозу, производя не только кислоту, но и другие ароматические соединения, такие как масляный диацетил (та же молекула, добавляемая в попкорн с маслом).

    В зависимости от крема и температуры в доме этот процесс может занять от 8 часов до дней. Lactococcus lactis лучше всего чувствует себя при температуре около 70 градусов, но пока ваш дом не является ледяной тундрой или тропическим лесом, все должно быть в порядке. Со временем крем загустеет, а pH достигнет около 4,5. Перемешайте и поставьте в холодильник, а затем положите на все. (Ознакомьтесь с полным рецептом здесь.)

    Могу ли я использовать ультрапастеризованный крем?

    Несколько слов о сливках: я всегда слышал, что следует избегать ультрапастеризованных сливок любой ценой, пытаясь приготовить ферментированные молочные продукты любого типа.В On Food and Cooking Гарольд МакГи утверждает, что ультрапастеризация снижает содержание лактозы, эффективно переводя бактерии на диету и лишая их любимой еды.

    Как химик-экспериментатор, я решил провести параллельное сравнение и был удивлен, обнаружив, что ультрапастеризованная партия на самом деле вышла идеально. Он не только загустевал намного быстрее, чем пастеризованные сливки, но и полученный крем-фреш был намного более однородным, без каких-либо творожистых кусочков, которые мешали пастеризованной партии.

    Вот как они выглядели после двадцати четырех часов утолщения:

    Помимо напоминания мне о моем студенческом исследовании — где каждый день был противоположным днем, а химические вещества никогда не делали того, что они должны были, — это шло вразрез со всем, что, как мне казалось, я знал о кисломолочных продуктах. Собрав разбитые части своего мозга с пола, я проконсультировался с некоторыми редакторами Serious Eats, и мы пришли к нескольким (пока еще непроверенным и недоказанным) теориям:

    1.Каррагинан может загущать ультрапастеризованные сливки.

    Высокие температуры могут изменить текстуру и вкус сливок, поэтому пищевые компании часто добавляют замораживающие вещества, такие как каррагинан, чтобы вернуть сливкам его первоначальную вязкость. Эти агенты могут работать в тандеме с микробами, загущая крем, ускоряя процесс. (Обязательно проверьте этикетки с жирными сливками!)

    2. Чем более пастеризованы сливки, тем меньше конкурирующих культур приходится на добавленные культуры.

    Ультрапастеризация эффективно очищает микробный сланец. Не имея никаких других микробов, которые нужно было уничтожить, наши культуры, добавленные в виде пахты, могли свободно есть всю лактозу на виду, без необходимости делиться друг с другом.

    3. Это случайность.

    Крем — это биологический продукт, и его биология может варьироваться от случая к случаю. Один пример превосходного крем-фреш из ультрапастеризованных сливок не означает, что он будет лучше во всех случаях, только то, что он был в этом.Это действительно показывает, что приготовить приличный крем-фреш из ультрапастеризованного материала — отличная новость, потому что мне пришлось пойти в магазин здорового питания, чтобы найти сливки, которые не были ультрапастеризованными. В конце концов пастеризованная версия загустела; Просто это заняло намного больше времени и не было таким густым, как ультрапастеризованная версия.

    После эксперимента я обнаружил, что у меня много подкисленных сливок. Наличие двух партий крем-фреш не является «проблемой», но иметь партию крем-фреш и партию подкисленного сливочного масла намного лучше.

    Итак, я взял порцию и взбивал ее в своем стационарном миксере, пока она не превратилась в масло. В результате получилось более ароматное и сложное масло, а побочным продуктом стал дополнительный запас кисломолочной пахты. На этом стоит сэкономить. Дайте ему стечь с масла и положите в банку. Используйте его для приготовления блинов, жареной курицы или кукурузного хлеба. Некоторые говорят, что вы даже можете использовать его для лечения солнечных ожогов. Что бы вы ни делали, просто не выбрасывайте это.

    Имеет ли значение температура?

    Вы, наверное, читали или слышали, что вам следует охладить оборудование и сливки, прежде чем пытаться взбивать их.Это разумный совет, учитывая, что вы строите структуру, удерживаемую жиром, а жир любит таять. Держите все в холоде при приготовлении взбитых сливок или масла, это поможет сохранить жир в твердой фазе.

    В случае со взбитыми сливками это очень важно. Если ваш жировой хребет начинает размягчаться и разжижаться, структура шариков может разрушиться, выпуская пузырьки воздуха и сдуваясь. Что касается сливочного масла, то все остальное помогает держать ситуацию под контролем. Что легче держать в руке: охлажденное масло или топленое масло? Это особенно важно при полоскании.Если вы ополоснетесь теплой (даже прохладной) водой, вы растопите жир и смоете его в канализацию. Самый простой способ избежать этой трагедии — использовать метод ледяной воды, описанный выше.

    Теперь вы знаете, как приготовить пять вкусных молочных продуктов из одного или двух ингредиентов. Знания, друзья мои, это сила. Вкусная, вкусная сила.

    Как сделать лучше взбитые сливки

    Наши главные советы, как превратить эту сладкую вторую мысль в яркую звезду

    Проще говоря: взбитые сливки делают почти все лучше.Будь то взбитая судьба — это щедрая ложка в чашке горячего шоколада, сливочная добавка к свежеиспеченному пирогу или бархатистый слой в многоярусной мелочи, которую так же легко, как взбитые сливки, сделать так же легко. испортить это. Итак, чтобы избежать ненужных проблем со взбитыми сливками, мы разработали руководство, чтобы вы могли делать все правильно — каждый раз! Плюс 10 наших любимых рецептов взбитых сливок, которые понравятся вашим сладкоежкам.

    Наши 7 лучших советов по достижению великолепия взбитых сливок

    1.Инструменты

    Вы можете взбивать сливки старым добрым способом — вручную с помощью большого венчика. Это дает вам полный контроль над процессом взбивания, и, по словам моей бабушки, это лучший и единственный способ получить гладкий кремообразный крем. Я всегда восхищаюсь ее приверженностью этому методу, особенно когда мне кажется, что у меня болит рука, когда я держу миксер. Если у вас есть более оборудованная кухня и вы хотите сохранить эту тренировку рук для спортзала, ручной миксер с венчиком или настольный миксер с венчиком, вероятно, будет более удобным вариантом, и (не говорите моей бабушке) работает так же, как хорошо.

    Рекомендуется не торопиться и поддерживать скорость не выше средней. Старайтесь сопротивляться желанию взбивать на полную мощность, чтобы ускорить процесс, поскольку грань между идеально воздушными сливками и чрезмерно взбитыми зернистыми сливками очень тонкая. Сливки увеличиваются вдвое при взбивании, например Из 1 стакана сливок получится ок. 2 чашки при взбивании, поэтому убедитесь, что выбрали достаточно большую чашу для взбивания вручную или миксером.

    Умный прием — взбивать сливки, используя только каменную банку.Просто добавьте сливки в банку, оставив достаточно места, чтобы крем увеличился вдвое, и хорошо встряхните, пока он не станет легким и пушистым. Это требует немного мышечной силы, но это идеальный трюк для пикника или вечеринки, чтобы подать свежие взбитые сливки по прихоти!

    2. Температура

    Возможно, вы слышали хороший совет всегда взбивать охлажденных сливок , чтобы они стали легкими и воздушными, и на самом деле, это действительно имеет значение! Конечно, все сводится к науке: чем холоднее сливки, тем эффективнее молекулы жира улавливают пузырьки воздуха, образующиеся в процессе взбивания, заставляя сливки взбиваться и расширяться.Поэтому всегда обязательно хорошо охладите сливки перед использованием, а если взбиваете вручную или ручным миксером, используйте охлажденную миску (лучше всего металлическую) или даже поместите миску в ледяную баню во время взбивания. Вы также можете охладить венчики или взбивать венчиком в течение 30 минут. перед взбиванием для дополнительной уверенности.

    3. Сливки

    Выбирая сливки, ищите сливки с высоким содержанием молочного жира, в идеале от 30 до 40 процентов. Чтобы получить более легкие взбитые сливки, идеально подходящие для подачи вместе или поверх различных десертов, используйте взбитые сливки с содержанием молочного жира около 30 процентов.Для получения более плотной консистенции, которая идеально подходит для добавления в десерты, используйте более жирные сливки с более высоким содержанием жира, такие как жирные сливки, которые обычно составляют около 36 процентов.

    Всегда старайтесь использовать самые свежие сливки высочайшего качества, которые вы можете найти, особенно если вы планируете просто взбить сливки и подавать их вместе с десертами. Это действительно имеет значение! Для получения более подробной информации о жирных сливках (и других молочных продуктах) щелкните здесь.

    4. Сахар

    Если вы хотите подсластить сливки, мы рекомендуем использовать кондитерский сахар вместо гранулированного, так как небольшое количество кукурузного крахмала в первом случае препятствует мокнутию, которое возникает, когда взбитые сливки стоят дольше несколько часов.Добавьте подсластитель, когда крем начнет загустевать, затем продолжайте взбивать, пока не получите желаемую консистенцию.

    5. Пики

    Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении взбитых сливок — это их чрезмерное взбивание. Как только вы достигнете идеальной бархатисто-гладкой консистенции, вы сможете за несколько секунд превратить ее в жесткую и зернистую массу. Ключ к тому, чтобы этого избежать — обращать пристальное внимание, когда пики начинают формироваться.

    Идеально взбитые сливки могут находиться где-то между мягкими и жесткими пиками.Мягкие пики в конце увядут, не удерживая свою форму. Этот тип взбитых сливок хорош для слоеных десертов, а также для подачи к пирогам или тортам.

    Чтобы получить более твердые пики, без чрезмерного взбивания, вы можете использовать сливки с более высоким содержанием жира и добавить немного кондитерского сахара или стабилизатора сливок перед взбиванием. Это делает крем немного плотнее, что позволяет ему лучше держать форму. Однако, если вы не рассчитали время, и крем стал зернистым и расслоился, просто попробуйте добавить еще немного крема, постепенно, осторожно взбивая, пока он снова не станет однородным.

    6. Последние штрихи

    Вливание взбитых сливок — это простой способ добавить тонкую изюминку вкуса, которая поднимет ваши десерты на более высокий уровень без особых вложений. Крем можно настаивать двумя способами: горячим или холодным. Независимо от того, какой метод вы используете, сливки всегда настаиваются до начала взбивания, что позволяет легко приготовить их заранее, оставить в холодильнике и быстро взбить, когда придет время подавать на стол.

    Сушеные ароматические вещества, такие как корица, кардамон, лавровый лист или перец чили, идеально подходят для горячего настаивания, когда специи добавляются к теплым сливкам и настаиваются в течение 30 минут.Перед взбиванием важно удалить ароматические вещества и полностью охладить сливки.

    Холодный настой лучше всего подходит для свежих ингредиентов, таких как свежие травы, такие как мята, базилик или эстрагон, которые прекрасно сочетаются с фруктовыми пирогами и пирогами — просто представьте себе скрытый намек на яркий освежающий базилик, который будет сопровождать клубничный пирог! Чтобы приготовить холодный настой, измельчите и добавьте свежие ароматические вещества в крем, накройте и оставьте в холодильнике на ночь для настаивания, затем просто процедите через мелкое сито и дайте начать взбивание.Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями ниже, чтобы получить полный рецепт.

    Как настаивать взбитые сливки

    7. Как заранее приготовить взбитые сливки или хранить остатки взбитых сливок

    Приготовление взбитых сливок вперед может быть непростым делом — вы превзойдете его до совершенства, сохраните его в холодильнике, и к тому времени, когда ваш званый обед будет готов к десерту, некогда нежная текстура станет влажной и сдутой. Однако есть простые способы избежать этого: один — слегка взбить сливки, а когда придет время подавать, взбить несколько хороших взбиваний венчиком.Другой прием, который позволяет даже приготовить взбитые сливки на день вперед, — это использование стабилизатора сливок. Просто добавьте его в крем согласно инструкции на упаковке перед взбиванием, взбейте до желаемой консистенции и переложите в холодильник. Храня готовые взбитые сливки, всегда плотно закрывайте миску, так как они легко улавливают другие ароматы из холодильника.

    Большинство из нас склонно выбрасывать остатки взбитых сливок, но это обидно, потому что они на удивление хорошо замерзают и оттаивают! Все, что вам нужно сделать, это порционировать на противне с пергаментной подкладкой, заморозить до твердого состояния, а затем переложить порции в закрывающиеся пакеты для заморозки.Добавьте замороженные взбитые сливки прямо в горячий шоколад или дайте ему оттаять прибл. 15 мин. перед подачей с теплым кусочком пирога.

    Альтернативы взбитым сливкам

    Отличная безмолочная и веганская альтернатива классическим взбитым сливкам — это кокосовые сливки. Вы также можете добавить подсластитель или настоять кокосовый крем по своему вкусу, как молочные сливки. Если у вас нет доступа к кокосовым сливкам, вы можете оставить банку жирного кокосового молока в холодильнике на ночь, это поможет кокосовой воде отделиться от сливок, что позволит легко извлечь более густые и жирные «сливки». из банки.

    Использование орехов для взбитых сливок также является удобным веганским вариантом. Орехи кешью, в частности, хорошо работают, и их легко превратить в кремовую текстуру: дайте орехам кешью впитаться в течение ночи, слейте воду и добавьте в блендер вместе с удвоенным количеством воды и подсластителя и перемешайте до получения однородной, кремообразной и пушистой , при необходимости добавив воды.

    Если вы все еще жаждете кремообразных молочных продуктов, но ищете альтернативу с низким содержанием жира, вы можете попробовать заменить сливки на простой греческий йогурт или взбить его в соотношении 1: 4, чтобы получить бархатистую и воздушную консистенцию. текстура.Если вы используете его в качестве десерта, не забудьте добавить подсластитель, чтобы сбалансировать кислотность йогурта.

    Наши 10 любимых рецептов взбитых сливок

    Хотите сладкого? Мы (и взбитые сливки) позаботимся о вас.

    Жареные персики из трех ингредиентов со взбитыми сливками с медом

    → Перейти к рецепту

    Каштаны глазированные со взбитыми сливками

    → Перейти к рецепту

    Малиновый Павловас

    → Перейти к рецепту

    Классический горячий шоколад со взбитыми сливками

    → Перейти к рецепту

    Торт Шоколад-Гиннесс

    → Перейти к рецепту

    Парфе Piña colada

    → Перейти к рецепту

    Eton mess

    → Перейти к рецепту

    Торт Raspberry-Oreo

    → Перейти к рецепт

    Яблочная крошка в стакане

    → Перейти к рецепту

    Клубничный рулет

    → Перейти к рецепту

    Опубликовано 9 декабря 2018 г.

    Двухкомпонентный заменитель жирных сливок

    Нужны жирные сливки для рецепта, который вы готовите? Используйте эту дешевую и простую замену, чтобы вам не пришлось бежать за ней в магазин.Для этого требуется только молоко и масло — два ингредиента, которые, вероятно, есть в вашем холодильнике.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как этот заменитель тяжелых сливок собрался вместе

    Состав

    • 3/4 стакана молока
    • 1/3 стакана масла

    Препарат

    Соберите ингредиенты.

    Ель / Диана Чиструга

    Растопите масло: вы можете растопить масло на плите, постоянно помешивая на среднем огне, или растопить его в микроволновой печи, нагревая по 10 секунд за раз.Нарежьте его небольшими кусочками, чтобы он быстрее таял. Сливочное масло легко пригорает, поэтому снимите его с огня, когда большая часть масла растает, и перемешивайте, пока не растает оставшаяся часть.

    Ель / Диана Чиструга

    Растопленное масло охладить, влить в молоко и размешать.

    Ель / Диана Чиструга

    Как использовать заменители жирных сливок

    Используйте одну чашку заменителя вместо одной чашки жирных сливок.

    Это даст вам замену жирным сливкам нужного вкуса, толщины и объема, поэтому они идеально подходят для использования в соусах, запеканках и супах.Только не забудьте, что этот заменитель не взбивается, , поэтому вы будете глубоко разочарованы, если попытаетесь использовать его для приготовления мороженого или взбитых сливок. Если вы работаете над рецептом, в котором используются взбитые сливки, используйте заменитель, указанный ниже, или купите бутылку настоящих сливок. Если вы использовали обезжиренное молоко, ваша смесь была бы немного тоньше, чем вы хотите. Вы можете добавить столовую ложку муки, чтобы она загустела.

    Ель / Диана Чиструга

    Использование половины и половины в качестве заменителя густых сливок

    Если жирные сливки используются для придания густой кремообразной консистенции и вкуса соусу или суповой кастрюле, вместо сливок можно использовать половину и половину.Это просто половина цельного молока и половина легких сливок, так что это хороший заменитель. Чтобы сделать эту замену, замените жирные сливки равным количеством половины и половины. Это сократит количество калорий и жиров в вашем рецепте без ущерба для вкуса.

    Половину и половину также можно взбить, но поскольку в ней намного меньше жира, чем в жирных сливках, для взбивания она должна быть ледяной. Даже в этом случае он не будет удерживать жесткие пики и быстро сдуется. Для достижения наилучших результатов поместите половину с половиной, миску и венчик, которые вы планируете использовать, в морозильную камеру на некоторое время перед использованием.Только не оставляйте их там достаточно долго, чтобы половина и половина застыли.

    Делаете масло? К сожалению, половина и половина не подойдут для замены. Для этого вам понадобится настоящий крем.

    Ель / Элисон Чинкота

    Как использовать греческий йогурт и молоко для приготовления обезжиренного заменителя жирных сливок

    Если вам не нужен жирный заменитель сливок для взбивания, смешивание в равных частях простого греческого йогурта и молока также даст вам отличные результаты. Это придаст вашему рецепту нужную кремообразную консистенцию и густоту без добавления большого количества жира.Обычный греческий йогурт также можно использовать вместо сметаны. Держите контейнер в холодильнике, и у вас будет накрыто несколько молочных продуктов.

    Сливки никогда не заканчиваются

    Если у вас никогда не бывает жирных сливок, когда они вам нужны, купите картонную коробку и заморозьте их. Вот лучший способ заморозить крем. Другой вариант — добавить в кладовку емкость с жирными сливками. Он работает так же, как сухое молоко. Отмерьте то, что вам нужно; добавь воды, и готово.Поскольку вы можете заработать ровно столько, сколько вам нужно, вам не о чем беспокоиться из-за того, что вы израсходуете или потратите впустую. Хотя вы, вероятно, не найдете этот продукт в продуктовом магазине, он легко доступен в Интернете и стоит того, чтобы его купить.

    .
    Leave a Reply