Как сделать тесто для пиццы с сухими дрожжами: Тесто для пиццы на сухих дрожжах рецепт – Паста и пицца. «Еда»

Содержание

Тесто для пиццы на сухих дрожжах рецепт – Паста и пицца. «Еда»

Тесто для пиццы на сухих дрожжах рецепт – Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Тесто для пиццы на сухих дрожжах

АВТОР: Tequila Bu

порций:  6ГОТОВИТЬ:  1 час 35 минут

Добавить в книгу рецептов589

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

225 г

Сухие дрожжи

5 г

Сахар

1/2столовой ложки

Соль

1/2чайной ложки

Растительное масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час 35 минут

Распечатать

1Смешать все ингредиенты и замесить гладкое тесто.

2Оставить на 1–1,5 часа в теплом месте до увеличения объема в 2 раза.

Популярные запросы:

Комментарии (11):Показать все комментарии

0

мне тоже очень понравилось…я к ужину пиццу приготовила, так мои за один присест и съели)))

ОтветитьПожаловаться

0

Хорошее тесто для пиццы, после замеса в хлебопечке, добавил немного муки и еще раз вымесил. Получил очень тонкую пиццу.

ОтветитьПожаловаться

0

Рецепт просто супер! очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alexia Harell

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Кривенцева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Sergio Konovaro

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецепт, который нужно оставить себе на заметку

Действительно быстрое тесто для пиццы, которое можно приготовить за 10 минут, без расстаивания, да еще и такое, что отличить его от «правильного» практически невозможно? Никогда бы не поверилf, если бы сам такое не сделалf. Это тесто для пиццы получается очень ароматным, эластичным, с ним приятно работать, а самое главное — у вас будет уже готовая горячая пицца спустя 30 минут после того, как вы начнете делать тесто. Вы больше никогда не будете покупать замороженную пиццу или заказывать ее доставку.

 

Классический рецепт теста для пиццы — дрожжи, мука, вода и соль. Именно такое правильное тесто мы сегодня и приготовим. Слегка разнообразим состав подсолнечным маслом.

 

От этого наш колобок станет еще нежнее и эластичнее. Домашнее дрожжевое тесто на пиццу на сухих дрожжах замешивается буквально за 15 минут.

 

Вода — 1 стакан

Дрожжи сухие — 5 г

Мука пшеничная — 2 стакана

Соль — по вкусу

Подсолнечное масло — 1 ст.л.

 

 

Насыпьте в миску муку. Добавьте в муку сухие дрожжи. На пиццу дрожжи не нужно распускать в воде.

 

Воду добавим сразу за дрожжами. Ее необходимо использовать только в теплом виде. В горячей воде дрожжи погибают, а с холодной — замедляется процесс брожения.

 

Следом добавим подсолнечное масло. Замесить мягкий колобок.

 

Быстрое тесто для пиццы с сухими дрожжами готово!

 

Разделим колобок на две части. Раскатаем из теста круглую лепешку. Разместим ее на нижней части разъемной формы. Основу подпылим мукой. Для раскатки также используем муку.

 

Теперь о пицце. Вариантов для начинки может быть так много, что не хватит пальцев на руках. Остановимся на ингредиентах эконом-класса.

 

Мы же допускаем, что нашу пиццу смогут испечь школьники и студенты. Понадобятся: томатный соус, копченая колбаса, помидоры, «Российский» сыр, черные оливки.

 

Смажем тесто томатным соусом.

 

Распределим силиконовой кистью по поверхности.

 

Дополним колбасой и помидорами.

 

Колбаса и помидоры посыпаются тертым сыром.

 

Затем черные оливки, разделенные пополам.

 

Школьная пицца отправляется в разогретую до 240°C духовку на 10 минут. Ура! У меня всё готово!

 

Быстрое тесто для пиццы с сухими дрожжами возьмем в копилку простых домашних рецептов. Ага?

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

рецепт с фото для домашнего приготовления

Рецепт быстрого дрожжевого теста для пиццы — это то, что пригодится вам в момент, когда захочется приготовить что-то вкусное или вы узнаете, что через час к вам домой нагрянут гости. Замешать такое тесто для пиццы довольно просто, особенно если под рукой есть пошаговая инструкция. А потом вам просто нужно отправить его в духовку и дождаться, когда тесто для пиццы с сухими дрожжами станет золотистым.

Знания о том, как делать быстрое тесто для пиццы с сухими дрожжами обязательно пригодится вам в будущем. Во-первых, его можно сделать, когда в доме закончились все продукты, а вы очень проголодались. Во-вторых, из такого теста для пиццы быстрого приготовления получается вкусное итальянское блюдо, которое понравится вам больше, чем пицца в ресторане.

Тесто на пиццу, приготовленное по быстрому рецепту, совершенно не привязывает вас к начинке.  Поэтому вы можете дать волю фантазии и положить на нее салями, ветчину, грибы, маслины, помидоры, сыр и другие продукты, которые вам понравятся. В этом материале вы можете найти интересные идеи того, что можно положить на домашнюю пиццу.

Быстрое тесто для пиццы

быстрое тесто для пиццы на дрожжах

Что нам понадобится:

500 г муки
1 ч. ложка соли
2 ч. ложки сухих дрожжей
3 ст. ложки оливкового масла
310 мл воды

Быстрое тесто для пиццы: как готовить

1. Смешать муку с сухими дрожжами, добавить 3 столовых ложки оливкового масла. Затем постепенно долить воды и замесить тесто для пиццы.

2. Затем прикрыть тесто пленкой и поместить в теплое место. Тесто должно подняться через 30-60 минут.
3. Готовое тесто растянуть руками либо раскатать скалкой. Толщина должна быть не больше 4 миллиметров.

Такое тесто нужно выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20-30 минут.

Напомним, что у нас на сайте есть рецепт салата «Цезарь», приготовить который тоже довольно легко.

Дрожжевое тесто для пиццы — рецепт с фото пошагово, на сухих дрожжах, быстрое

Ура! Повара → Рецепты → Заготовки

23 октября 2018 г.

Дрожжевое тесто для пиццы — это полуфабрикат, который готовят на основе муки, воды и дрожжей. Еще в состав добавляют соль, сахар и оливковое масло — оно делает тесто эластичным.

По классическому рецепту, одобренному Ассоциацией настоящей неаполитанской пиццы (Associazione Verace Pizza Napoletana), тесто для пиццы делают исключительно дрожжевое. Дрожжи нужны для того, чтобы тесто поднялось.

Слово повару

Слово повару

«Для выпечки муку важно просеивать, чтобы она насытилась кислородом — от этого тесто становится пышнее. Муку лучше брать из мягких сортов пшеницы»

су-шеф, ресторан «Макароны»
  • Мука пшеничнаяМука пшеничная 220 г
  • Вода 100 мл
  • Масло оливковоеМасло оливковое 50 г
  • Сахар 10 г
  • Дрожжи сухие 5 г
  • Соль 2 г
  • Чаще всего используют сухие дрожжи (активные или быстрорастворимые), так как они самые неприхотливые в хранении. Активные дрожжи лучше замачивать в теплой воде, а если у вас быстрорастворимые, то сразу добавляйте в муку без замачивания — их мелкие гранулы растворятся самостоятельно.

    Лучше используйте именно оливковое масло, но в крайнем случае замените подсолнечным.

  • Высыпьте дрожжи и сахар в глубокую миску. Влейте воду и интенсивно взболтайте венчиком. Оставьте на 10-15 минут, до образования пузырьков на поверхности. Брожение можно ускорить, накрыв миску полотенцем.

  • Когда получившийся раствор начнет активно пениться, влейте оливковое масло. Посолите.

  • Добавьте муку. Замешайте мягкое тесто, переложив на стол, в течение 3-4 минут — пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно стать эластичным и однородным, не сжиматься и не разрываться при растягивании.

    Скатав пластичный ровный колобок, положите его обратно в миску. Накройте пищевым полиэтиленом или полотенцем и оставьте в тепле примерно на 40-60 минут. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.

  • Из дрожжевого теста можно приготовить пиццу с любым видом начинки (например, мы готовили традиционную итальянскую пиццу «Маргарита»), закрытый пирог, пирожки, сосиски в тесте, несладкие булочки.

    Готовое тесто хранить в холодильнике 2 дня, в морозильной камере — до 6 месяцев. Размораживайте медленно, предварительно переложив из морозилки в холодильник.

Интересно

В Италии тесто для пиццы делают из муки Farina Di Grano Tenero, tipo 00. Еще в состав добавляют натуральные дрожжи, воду и соль. После замешивания тесту дают «отдохнуть» 2 часа, потом разделяют на шарики и оставляют еще на 8 часов. Из шариков делают основу для пиццы, которую покрывают томатным соусом и добавляют начинку.

Выпекают пиццу в специальной печи в течение 90 секунд. В домашних условиях нужно разогреть духовку до 250-275 ℃ — при такой температуре пицца из дрожжевого теста будет готова за 10 минут.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Дрожжевое тесто на пиццу быстро и вкусно. Быстрый рецепт приготовления дрожжевого теста для пиццы

Дрожжевое тесто на пиццу быстро и вкусно. Быстрый рецепт приготовления дрожжевого теста для пиццы

Ингредиенты: 

  • 1 ст. теплой воды температурой около 40 градусов;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 3 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 1 ч.л. соли;
  • 3 ст. муки.

На приготовление самого простого дрожжевого теста понадобится 15-20 минут.

Рецепт быстрого дрожжевого теста для пиццы

1. В миску комнатной температуры выливаем теплую воду. Вода не должна быть холодной, чтобы дрожжи начали «работать», и не должна быть сильно горячей, чтобы дрожжи не «сварились». Оптимальная температура воды — 30-40 градусов, приятная и не обжигающая. Засыпаем в миску дрожжи. Сверху посыпаем сахаром и перемешиваем руками, разминая образовавшиеся комочки. Оставляем смесь — опару на 10 минут в очень теплом месте.

Смесь должна немного подняться и на воде образуется красивая дрожжевая шапочка.

2. Прямо в миску с опарой всыпаем всю муку и перемешиваем ложкой. Как только мука впитает в себя всю жидкость и тесто перестанет сильно липнуть к стенкам миски (1-2 минуты), добавляем соль и оливковое масло.

3. Хорошо перемешиваем ложкой. Тесто должно стать мягким, эластичным и не приставать к стенкам миски. Всего процесс замешивания теста занимает 5-7 минут. Тесто быстро схватывается и собирается в большой комок.

4. На ощупь тесто очень приятное. Готового дрожжевого теста обычно хватает на 3 пиццы на тонком тесте диаметром 30 см или 2 пиццы на толстом тесте. Толщина теста зависит от того, как его раскатать. Только учтите, что тесто еще подымется.

5. Противень слегка смазываем растительным маслом или присыпаем мукой. Растягиваем тесто пальцами по противню и раскатываем скалкой прямо на противне. Главная особенность приготовления быстрого теста — его нужно как можно меньше трогать. Здесь все быстро — ложкой замешали, пальцами растянули, слегка раскатали. Вот и все, быстрое дрожжевое тесто готово, пора готовить пиццу! На вкус быстрое тесто ничуть не отличается от обычного. Получается такое же нежное, пушистое и с хрустящими краями.

Обычное дрожжевое тесто не сильно отличается от быстрого. Замешивается оно руками и затем тесто ставят подыматься в теплое место на 2-3 часа. За это время объем теста увеличивается примерно в 3 раза. Из готового дрожжевого теста можно раскатывать основу для пиццы. Вкусной Вам пиццы!

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы из свежих дрожжей. Дрожжевое тесто для пиццы

Предлагаю вашему вниманию рецепт дрожжевого теста для пиццы с живыми дрожжами. Этот рецепт подходит не только для приготовления пиццы, но и для пирогов и пирожков. Тесто получается мягким и в то же время хрустящим.

Мне очень нравится классическое дрожжевое тесто, оно сочетается с любой начинкой. Именно это тесто делает пиццу, а при желании и пирожки невероятно вкусными и ароматными!

Готовится достаточно легко. Уверяю, по этому рецепту пицца получится абсолютно у каждого, кто попробует по нему приготовить дома.

Нам понадобится:

  • мука – 500 г.
  • дрожжи прессованные сырые (свежие) – 25 г.
  • растительное или оливковое масло – 3 ст.л.
  • вода – 300 мл. ( ~1,5 стакана)
  • соль – 1 ч.л.
  • сахар (без горки) – 1 ст.л.

Приготовление:

1). Воду немножко нагреваем и примерно в половину тёплой воды ( не горячей!) добавляем сахар и дрожжи до полного растворения. Пусть немного постоит.

2). Тем временем вторую половину воды выливаем в другую ёмкость, добавляем соль, оливковое или растительное масло, перемешиваем.

3). В третью ёмкость насыпаем муку, делаем в ней углубление и выливаем туда наши разведённые дрожжи, и затем, хорошо вымешивая тесто, добавляем оставшуюся воду и соль с маслом.

4). Вымешиваем дрожжевое тестоложкой или руками, кому как нравится до однородной массы.

Готовое тесто должно быть мягким, гладким и практически не липнуть к рукам.

5). Далее скатываем из него шарик,кладём в глубокую миску, накрываем полотенцем, оставляем в тёплом месте и даём подойти примерно около 2 часов. Объём теста должен увеличиться примерно в два раза.

Если у вас в квартире прохладно, то положите миску с тестом к обогревателю или в разогретую духовку до 50 градусов.

6). Потом делим дрожжевое тесто для пиццы на две части. Из этих двух половинок теста получится две пиццы диаметром около 30 см., потом готовим начинку для пиццы и выпекаем около 15 минут при 180С в духовке. Это дрожжевое тесто для пиццы с живыми дрожжами подходит идеально.

Если нет времени делать тесто самостоятельно, можно использовать уже готовое.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы из сухих дрожжей. Быстрый способ приготовления теста для пиццы на сухих дрожжах, воде

Дрожжевое тесто на пиццу с добавлением оливкового масла – очень мягкое, воздушное. Его можно использовать не только для пиццы, но и для различных пирогов. Это очень простой, классический рецепт с минимальным списком необходимых ингредиентов. Можно сказать, что это база для приготовления любой выпечки.

Нам понадобятся:

  • мука – 450 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 8 г;
  • сахар – 20 г;
  • оливковое масло – 50 г.

Приготовление:

  1. В муку добавляем соль, все хорошо перемешиваем, делаем углубление по центру чаши.
  2. В теплую воду добавляем сахар и дрожжи, все тщательно смешиваем. Оставляем их ненадолго, чтобы дрожжи начали работать.
  3. Затем выливаем дрожжевую смесь в ямку в муке, сюда же вливаем оливковое масло и начинаем смешивать ингредиенты при помощи ложки, пока тесто не станет сложно мешать.
  4. После этого присыпаем рабочую поверхность мукой и продолжаем замес, но уже руками.

Если тесто будет сильно прилипать к рукам, то добавьте еще немного муки.

  1. Формируем колобок, который необходимо поместить в чашу, смазанную маслом. Поливаем наш колобок сверху оливковым маслом, размазываем его равномерно.

Это делается для того, чтобы тесто не прилипло к миске.

  1. Накрываем чашу чистым полотенцем и оставляем до тех пор, пока тесто не поднимется и не увеличится, как минимум, в два раза.
  2. После чего вынимаем тесто из миски и разрезаем его на две части, из которых формируем два колобка. Смазываем колобки оливковым маслом и укрываем полотенцем, оставляем еще ненадолго.

Чтобы не образовалась корочка, и тесто поднялось еще больше, его необходимо смазывать маслом.

  1. Все готово, можно приступать непосредственно к самой пицце.

Видео Самое быстрое дрожжевое тесто ДЛЯ ПИЦЦЫ и пирожков. Через

Тесто для пиццы с сухими дрожжами Саф-момент. Саф момент пицца рецепт

Вы знаете, что такое саф момент пицца? Если нет, тогда вам повезло, так как сегодня мы расскажем вам о рецепте досель не известного вам лакомства. Саф пицца получается очень вкусной, сытной и аппетитной!

Из рубрики: Выпечка / Пицца / Грибы

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
мука пшеничная1.5 ст.327
вода0.5 ст.
оливковое масло2 ст. л.898
сахар1 ч.л.374
соль1/3 ч.л.
сыр100-150 гр.371
помидор1 шт.16
болгарский перец1/2 шт.27
сырокопченая колбаса60 гр.320
шампиньоны2 шт.17
томатный соус2 ст.л.
специипо вкусу

Итак, дайте вместе попробуем приготовить эту пиццу:
Прогрейте воду и разведите в ней сахар с дрожжами. Отставьте емкость с дрожжевой массой в сторонку на 10 минут.
Просейте муку и смешайте с солью.
Потом в муку влейте дрожжевую массу, оливковое масло и замесите мягкое и нежное тесто. Накройте емкость с тестом пленкой и отставьте в теплую комнату на час.
Когда истечет указанное время, тесто станет воздушное и наполнится кислородом. Извлеките его из емкости и подмешайте на рабочей поверхности.
Теперь придайте тесту форму лепешки, растяните ее руками и примните.
Далее возьмите форму, смажьте ее маслом, посыпьте мукой и переложите готовую тестовую основу.
Тесто смажьте, используйте сначала оливковое масло, а потом соус.

Далее помойте шампиньоны и нарежьте в виде пластин, первым слоем выкладывайте грибочки.

Посыпьте грибной слой прованскими травами.

Затем сырокопченую салями нарежьте кружками и выкладывайте сверху на грибы.

Потрите сыр и частью сыра посыпьте колбасный слой.

Теперь помойте перец и нарежьте соломкой. На колбасу выкладывайте перец.

Посыпьте изделие оставшимся сыром.

Помойте помидор и нарежьте дольками, помидорные дольки выкладывайте сверху сыра.

Включите, прогрейте духовой шкаф до 220 градусов отправьте выпекаться изделие на 15 минут. Вот и все, скоро на вашем столе будет стоять оригинальная, вкусная и красочная саф момент пицца!

  Лично я пользовалась куском пластиковой трубы. Их у меня было несколько, различных диаметров. Очень удобно, никакая скалка не нужна.

   Используйте втулку от пищевой пленки или от рулона с фольгой. Только ее надо обмотать этой же пленкой или широким скотчем, если она из картона.

Рецепт теста для пиццы на воде с дрожжами

Предлагаю вашему вниманию прекрасный рецепт теста для пиццы на воде с дрожжами. Готовить такое тесто совсем просто, сам замес занимает буквально 3-4 минуты. Подходит тесто в холодильнике, что очень удобно. Пицца на тонком тесте получается очень вкусной, начинку можно брать любую на ваш выбор. Из данного количества ингредиентов выходит одна пицца. Поэтому для большой компании беру двойную порцию ингредиентов.

Ингредиенты

Для приготовления теста для пиццы на воде с дрожжами потребуется:

вода теплая — 150 мл;

сухие дрожжи — 1 ч. л.;

соль — 1 ч. л.;

растительное масло без запаха — 5 ст. л.;

мука — 2 стакана.

Стакан — 200 мл без горки.

Этапы приготовления

В просеянную муку добавьте сухие дрожжи и соль.

К муке, дрожжам и соли влейте растительное масло и теплую воду.

Замесите тесто. Дрожжевое тесто для пиццы, замешанное на воде, получится мягким и будет легко отставать от рук.

Заверните тесто в пищевую пленку или целлофановый пакет и уберите в холодильник на 4 часа (можно оставить и на более длительное время).

Затем достаньте дрожжевое тесто. Пока тесто для пиццы было в холодильнике, оно увеличилось в объёме раза в 2. На фото тесто после 4 часов нахождения в холодильнике. Обомните тесто руками.

Противень смажьте растительным маслом и руками сформируйте из теста лепешку, прижимая тесто ладошками. Затем на тонкую лепешку выложите начинку и сразу же отправьте запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.

Вкусная пицца на тонком тесте готова. Рецепт приготовления теста для пиццы на воде с дрожжами — очень удачный. Для работы с таким тестом вам не понадобится ни мука для подпыла, ни скалка для раскатки. Все очень просто и легко. Для удобства всегда замешиваю тесто с вечера, ну а утром радую свою семью вкусной выпечкой. Попробуйте!

Вкусных и приятных моментов!

Быстрое тесто для пиццы с сухими дрожжами на кефире


Тесто для пиццы на кефире и на дрожжах: пошаговый рецепт с фото

Ну кто из нас не любит это ароматное, свежее итальянское блюдо!? А если ее приготовить своими руками, то она станет настоящим украшением любого стола. Стоит только знать пошаговый рецепт теста для пиццы на дрожжах и кефире. Попробуйте, и не пожалеете!

Pizzarini

Тесто для пиццы на кефире и на дрожжах: пошаговый рецепт с фото

 

Пицца, приготовленная своими руками гораздо вкуснее, чем покупные варианты этого блюда. И это связано с тем, что при самостоятельном изготовлении Вы вкладываете свою любовь, а это лучшая приправа. А также Вы будете, уверенны в хорошем качестве используемых продуктов, что очень не маловажно. Итак, рассмотрим несколько рецептов приготовления теста для пиццы на кефире на дрожжах, как сухих, так и мокрых.

Рецепт с фото на сухих дрожжах

Ингредиенты

Справка! В статье будет представлено по два перечня продуктов, для каждого рецепта. Ингредиенты указаны в таблице для пицце приготовленной на противне и в круглой форме диаметром 28-31 см.

Для теста:

Продукты На противень Круглая форма диаметром 28-31 см
1 стакан 0.6 стакана
  • Растительное масло
70 мл 50 мл
  • Оливковое масло
1 ст. л. 0.5 ст. л.
2 ч. л. 1.5 ч. л.
1 ч. л. 0.5 ч. л.
0,7 ст. л. 0.5 ст. л.
3-4 стакана 2-3 стакана

Для начинки:

Продукты На противень Круглая форма диаметром 28-31 см
Сыр «Моцарелла» 200 гр 120 гр
Шампиньоны 250 гр 200 гр
Колбаса «Салями» 250 гр 200 гр
Лук 2 шт 1 шт
Помидоры в собственном соку 1 банка 0.7 банки
Чеснок 1 головка 3 зубчика
Специи По вкусу По вкусу

Справка! Ингредиенты для начинки можно заменять. Например, солями можно заменить куриной грудкой, грибы на оливки и так далее.

Приготовление
  1. В кастрюле смешать кефир, сахар, соль и подогреть приблизительно до 37 градусов.
  2. В миску добавить дрожжи и просеянную муку.
  3. Затем влить к муке и дрожжам смесь из сотейника.
  4. И приступаем к замешиванию теста руками. Делать это нужно в течении десяти минут, до тех пор пока оно не станет упругим и шелковистым и перестанет прилипать к рукам.
  5. Далее необходимо обмотать тесто пищевой плёнкой и поставить на 1 час в теплое, темное место.

А пока тесто поднимается модно перейти к приготовлению начинки и соуса. Для этого нужно:

  1. Нарезать лук, так как Вы любите. Например, сделать это можно полукольцами или же кубиками.
  2. Мелко нарезать чеснок и начать обжаривать его на раскаленной сковороде с оливковым маслом (можно заменить на подсолнечное).
  3. Измельчить помидоры и также отправить в сковороду. Томить на мелком огне в течении 10 минут.
  4. Добавить к томату и чесноку – лук.
  5. Оставить на мелком огне на 15 минут.
  6. Нарезать колбасу и грибы.

Вот и начинка готова!

  1. По истечении часа нужно достать тесто из пленки и раскатать его тонким слоем. За тем уложить на противень, смазать его соусом и равномерно разложить начинку, присыпав сверху сыром.
  2. Поместить пиццу в духовку, разогретую до 200 градусов на 16-20 минут.

Кефирная основа на мокрых дрожжах

Ингредиенты

Для теста:

Продукты На противень Круглая форма диаметром 28-31 см
Кефир 2.5% 1 стакан 0.6 стакана
Растительное масло 1 ст. л. 1 ст. л.
Мокрые дрожжи 4 гр 3 гр
Соль 1 ч. л. 0.5 ч. л.
Сахар 0,7 ст. л. 0.5 ст. л.
Мука 3-4 стакана 2-3 стакана

Для начинки:

Продукты На противень Круглая форма диаметром 28-31 см
Сыр «Моцарелла» 200 гр 120 гр
Шампиньоны 250 гр 200 гр
Вареная куриная грудка 200 гр 150 гр
Помидоры 2 шт 1 шт
Вареное куриное яйцо 1 шт 1 шт
Кетчуп 3 ст.л 2 ст.л
Приготовление
  1. Добавить в кастрюлю кефир соль и сахар, немного подогреть (смесь должна быть еле теплой).
  2. В другую емкость добавить муку и дрожжи.
  3. В миске с мукой и дрожжами сделать воронку и влить туда смесь с кефиром.
  4. Далее нужно вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным.
  5. И оставить его отдыхать в темном, теплом месте на 2 часа. По мере того, как тесто будет подниматься его нужно приминать.
  6. За это время необходимо нарезать продукты на начинку.
  7. Грибы, курицу и помидоры нарезать. А яйцо и сыр натереть на мелкой терке.
  8. В это же время надо разогреть духовку до 200 градусов.
  9. После того как тесто настоится, его раскатывают и выкладывают на противень.
  10. Далее надо на основу равномерно распределить кетчуп. А также выложить начинку и сверху присыпать яйцом и сыром.
  11. Теперь пицца должна постоять 20 минут в темном месте, после чего отправляем ее в духовку на 15-20 минут.

Данный рецепт рассчитан на пиццу приготовленную на противне.

Важные отличия приготовления

Делая выбор между сухими и живыми (мокрыми) дрожжами нужно понимать чем же отличается тесто и процесс приготовления.

  • На сухих дрожжах процесс приготовления теста занимает меньше времени.
  • Изделие из мокрых дрожжей дольше сохранит мягкость, в отличие от сухих.
  • Сухие дрожжи можно приобрести в любом магазине, а мокрые придется поискать.
  • Тесто на живых дрожжах нужно выдерживать более чем два часа, периодически опуская его, но это позволяет насытить его кислородом.

Некоторые особенности

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, придает тесту вязкость и эластичность. Также данный продукт играет роль разрыхлителя и способствует ускорению процессов брожения, необходимых для поднятия теста.

Для приготовления пиццы на кефире подойдут самые разнообразные начинки и соусы. Так как кефир играет больше техническую роль, нежели вкусовую. Во время готовки можно использовать, как домашние соусы, так и уже готовые варианты, которые сложно приобрести в магазине.

Теперь в Вашей копилке есть целых два рецепта пиццы с тестом на кефире, как с сухими, так и с мокрыми дрожжами. Радуйте себя и своих близких вкусной едой, приготовленной своими руками. Пробуйте новые рецепты и Ваш желудок скажет большое спасибо.

Вам помогла статья?

2 раза уже помогла

Похожие рецепты

Тесто для быстрой пиццы — Sugar Dish Me

Легкое приготовленное с нуля тесто для быстрой пиццы, которое готово к выпечке всего за 10 минут! Это 10-минутное тесто для пиццы превращает домашнюю пиццу в быстрое блюдо для всех!

ОБНОВЛЕНИЕ Январь 2018: WOWWWWWW. Этот рецепт был напечатан сотни тысяч раз с тех пор, как я впервые опубликовал его в октябре 2013 года.

Этот рецепт ВСЕГДА любим в нашем доме — мы используем это легкое тесто для пиццы почти еженедельно! Комментарии полны советов и уловок от читателей, которые попробовали этот рецепт и сделали его почти так же, как и я.

Если вы пробовали это тесто для быстрой пиццы — оно готово за 10 минут и сделано с нуля, я буду рад услышать от вас!

[следует исходный текст сообщения]

Я разговаривал с мамой по телефону примерно неделю назад, и она готовилась к тому, что мальчики приедут в гости. Она спросила, какие ужины сделают их счастливыми — я думаю, она волновалась, что у них могут быть какие-то необычные пищевые предпочтения, потому что я все время использую их в качестве рецептов морских свинок.

По правде говоря, мои дети такие же, как и все остальные. Им нужны тако, куриные палочки, гамбургеры и пицца.

Для всех моих супов с курицей Фигги и кремом из курицы, грибами и диким рисом они, вероятно, будут довольны этими четырьмя сменяемыми продуктами на всю вечность.

Если мы действуем здесь по-настоящему, я, вероятно, смог бы выжить на пицце и тако без особых проблем (тссс. Это секрет.)

Я делаю домашнюю пиццу примерно раз в неделю, в основном потому, что я дешевая и знаю, что могу приготовить тесто примерно за 42 цента, а затем покрыть его сыром и остатками еды, и мои дети не станут мудрее (тоже секрет).

Но после разговора с мамой я понял, что домашнее тесто для пиццы может показаться устрашающим и устрашающим, если не делать это все время.

И большинство рецептов требуют примерно 2 часов подъема и 10 минут замешивания, и способ намного проще — просто взять телефон и дождаться доставки пиццы, пока вы проверяете домашнее задание или смотрите телевизор.

Итак, сегодня я делюсь с вами моим любимым ярлыком — быстрым тестом для пиццы, которое можно выпечь через 10 минут.У вас может быть домашняя пицца на столе за 20 минут, и я не знаю, как вы, но я не могу заставить кого-нибудь доставить сюда так быстро (на самом деле я не могу никого доставить сюда, так что, возможно, я вне пределов досягаемости, а если серьезно — через 20 минут начать есть неплохо, правда?).

Нужно ли замешивать быстрое тесто для пиццы?

Да. Но я разбил этот рецепт на несколько очень простых шагов. И это тесто вам нужно вымесить НЕМНОГО.

  1. Смешайте ингредиенты, чтобы получилось мохнатое тесто…
  2. Выложите тесто на прилавок и месите 4 минуты.
  3. Если все слишком липко, добавьте муки…
  4. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Иногда делаю круговые пиццы. Иногда они выглядят как капли. Всем всеравно. У них хороший вкус.
  5. Выложите всю начинку на пиццу. Если вы хотите нарядиться, этот песто из капусты оооооооооооочень хорош для пиццы. Просто идея.
  6. Испечь пиццу. ЕСТЬ ПИЦЦУ.

Требуется ли специальное оборудование для приготовления 10-минутного теста для пиццы?

Нет! Я действительно горжусь тем, что разрабатываю рецепты, требующие лишь минимума основных кухонных принадлежностей.Так что пиццу можно испечь прямо на противне (или на обратной стороне противня!). Но если у вас есть все необходимое (или вы просто хотите расширить свой кухонный репертуар), для этого 10-минутного рецепта теста для пиццы вы можете использовать:

Можно ли приготовить тесто для пиццы раньше времени?

Вы можете , но я хочу сильно предупредить об этом.

Если вы обслуживаете толпу и хотите просто ПОДГОТОВИТЬСЯ, вы определенно можете приготовить это тесто заранее, но вместо того, чтобы позволить ему быстро подняться, накрывшись полотенцем НА плите, где оно должно быть теплым от предварительно разогретой духовки, вы должны оставить его. в более прохладном и сухом месте (например, на столешнице) и поставьте его на плиту за несколько минут до того, как вы будете готовы придать ему форму.

Лучше всего это тесто приготовить и испечь в течение часа. Если вы ищете тесто, которое можно приготовить на день или около того, а затем поставить в холодильник , я предлагаю свое тесто для пиццы с мягкими грибами Copycat, ссылка на который приведена ниже.

Хотите попробовать другие рецепты пиццы From Scratch Pizza?

Вы определенно захотите попробовать это.

Копирайт Тесто для пиццы с мягкими грибами! Это моя домашняя версия моего ЛЮБИМОГО ресторанного теста для пиццы.Очевидно, это займет больше 10 минут, но оно того стоит.

Пицца с курицей Кордон Блю. Курица! Ветчина! СЫР И БОЛЬШЕ СЫРА. Это восхитительный рецепт пиццы. Так что ты захочешь попробовать.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Это тесто для быстрой пиццы собирается и готово к выпечке всего за 10 минут; свежая, горячая, домашняя пицца на столе в 20 !!!

Состав
  • 3/4 стакана теплой воды * См. Примечание *
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей (если вы купите маленькие конвертики, у вас останутся остатки.Конверты обычно содержат 2 1/4 чайных ложки. Плотно сложите оставшиеся дрожжи и оставьте в холодильнике до следующего раза)
  • 2 стакана универсальной муки, плюс еще для замешивания и вытирания пыли на рабочих поверхностях
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка кошерной соли (меньше, если у вас есть только поваренная соль)
  • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
  • кукурузная мука (по желанию)
Инструкции
  1. Разогрейте духовку до 500 градусов.НЕ БРУТ. Если у вас есть камень для пиццы, убедитесь, что он находится в духовке до того, как вы включите (это предотвращает растрескивание). Если вы не используете камень для пиццы, вы можете использовать обратную сторону противня — см. Инструкции ниже.
  2. Налейте теплую воду в большую миску. Добавьте дрожжи и дайте им постоять примерно минуту, пока они не станут немного пенистыми.
  3. Добавьте муку, сахар, соль и оливковое масло. Перемешайте (я использую крепкую лопатку или деревянную ложку) до образования лохматого теста.
  4. Промойте чистую рабочую поверхность мукой и вылейте на нее тесто. Замешивайте тесто около 4 минут, добавляя сухие кусочки, которые не были перемешаны в миске.
  5. Поместите тесто обратно в миску и накройте ее кухонным полотенцем (я знаю, что миска грязная, все в порядке). Поставьте миску на плиту (тепло духовки сделает тесто более податливым) и оставьте на 5 минут.
  6. Пока вы ждете теста, приготовьте начинку для пиццы — натрите сыр, нарежьте лук, перец и т. Д.
  7. Если у вас есть кожура для пиццы, натрите ее мукой и посыпьте кукурузной мукой (это предотвратит прилипание). Если у вас нет кожуры для пиццы, вы можете использовать деревянную разделочную доску ИЛИ вы можете собрать и выпекать НА СПИНЕ противня.
  8. Разделите тесто пополам (хорошо посыпанные мукой руки) и аккуратно растяните его в круг. Мне нравится более тонкая корочка, поэтому я просто оставляю небольшую кромку по краю круга и растягиваю ее довольно тонко, но все дело в предпочтениях (Примечание: более толстое тесто готовится немного дольше).
  9. Поместите кружок на подготовленную вами кожуру / разделочную доску / противень для печенья и добавьте начинки.
  10. Если вы используете противень, поместите его прямо в духовку (средняя решетка) и запекайте 10 минут.
  11. Если вы нагревали камень для пиццы в духовке, осторожно сдвиньте пиццу с кожуры или разделочной доски на камень. Выпекайте 10 минут (больше, если вы выбрали более толстую корочку) или пока корочка не станет золотистой, а сыр не расплавится.
  12. Повторить со вторым тестом.
  13. ЕСТЬ.
Банкноты

# 1 — Я всегда проверяю свою температуру воды, просовывая пальцы под кран и позволяя воде течь — вы ищете только немного теплую (я однажды прочитал, чтобы подумать о воде для ванны ребенка, если это дает вам ориентир) . Слишком горячее убивает дрожжи, а слишком холодное не активирует их. Если вы нервничаете по этому поводу, ваша упаковка должна иметь рекомендованную температуру.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
2
Количество на порцию: Калории: 197 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 344 мг Углеводы: 37 г Волокно: 2 г Сахар: 1 г Белки: 5 г
Вы приготовили этот рецепт?

Я хотел бы услышать от вас! Оставьте комментарий или отзыв, или поделитесь фото в Instagram! Отметьте @sugardishme и используйте #sugardishme

.

Рецепт теста для быстрой пиццы | Sainsbury’s Magazine

Подождите, сайт загружается …

  • Facebook
  • Твиттер
  • Pinterest
  • YouTube
ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШУ РАССЫЛКУ Прямо к твоей двери

Не пропустите выпуск

ПОДПИШИСЬ СЕЙЧАС!
  • Поиск:

    Поиск

  • Рецепты
    • Посмотреть все рецепты
    Курс и еда
    • Все блюда и рецепты
    • Завтраки
    • Канапе
    • Десерты
    • Напитки
    • Основное блюдо
    • Стороны
    • Закуски
    Выпечка
    • Все рецепты выпечки
    • Торты ко дню рождения
    • Хлеб
    • Брауни
    • Торты
    • Чизкейки
    • Шоколадные
    • Печенье и бисквиты
    • Крошка
    • Кексы 9000 9000 9000 9000 Выпечка без кексов
    • Безе
    • Маффины
    • Кексы
    • Соленая карамель
    • Пикантные запеканки
    • Булочки
    • Противни
    Кухня
    • All Cuisine рецепты
    • Американская
    • Азиатская
    • Британская
    • Китайская
    • Французская
    • Греческая
    • Индийская
    • Итальянская
    • Японская
    • Средиземноморская
    • Мексиканская
  • Средиземноморская
  • Средневосточная
  • Испанская
  • Тайский
  • Турецкий
  • Вьетнамский
.

Как приготовить тесто для пиццы

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас
Счет
  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее
  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет
Счет
  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее
  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты .

{Бездрожжевое} тесто для пиццы — House of Yumm

Это {без дрожжевое} тесто для пиццы — самый быстрый и простой способ приготовить свежую домашнюю пиццу для вашей семьи. От начала до конца всего 15 минут!

У вас есть лишние 15 минут? Иногда я делаю. Когда дело доходит до приготовления ужина для семьи, я определенно могу выделить 15 минут. Особенно, если речь идет о пицце.

Учитывая тот факт, что я не мог даже сделать заказ и съесть свежую горячую еду на столе за такое время.Это бездрожжевое тесто для пиццы в значительной степени надежно.

Дрожжи отсутствуют . Некогда вставать. Всего 5 ингредиентов , перемешать, долить, выпекать, есть, наслаждаться!

Я использовал миксер KitchenAid

с крючком для теста, чтобы замесить тесто. Если у вас нет миксера, с которым вы можете это сделать, замесить тесто займет немного больше времени.

Но с другой стороны, вы потратите лишние минуты на многозадачность, наращивая мышцы рук.

Это тесто также можно приготовить в кухонном комбайне. Просто взбивайте, пока тесто не превратится в шар.

Нет ничего лучше домашней еды для всей семьи. Ингредиенты для этого бездрожжевого теста для пиццы — это то, что у вас, скорее всего, есть в кладовой. Этот рецепт спасает рассудок!

Поверьте мне, когда приходит время обедать, а вы устали и больше ничего не хотите, кроме как сидеть и есть, это тесто для пиццы — то, что вам нужно!

Как приготовить тесто для пиццы без дрожжей?

Основой для этого теста для пиццы является то, что мы используем разрыхлитель вместо дрожжей.Это означает, что как только мы замесим это тесто, оно будет готово к работе. Нет периода ожидания, пока тесто поднимется.

Это тесто достаточно вязкое, чтобы справиться с любой начинкой, которую вы на него бросаете. Мне удалось загрузить его, как в этой пицце со свининой.

Не забудьте остановиться и взять рецепт ДОМАШНЕГО СОУСА ДЛЯ ПИЦЦЫ ! Сделано из предметов, которые у вас, скорее всего, есть в кладовой и всего около 3 минуты вашего времени! Намного лучше, чем в банке!

Некоторые часто задаваемые вопросы:

Q: Можно ли заморозить это тесто?

A: Да! Из теста можно раскатать пиццу, заморозить, а затем выпекать его позже.

В: Могу ли я сделать этот продукт без глютена?

A: ДА! Людям удалось перейти на муку без глютена и получить тесто.

В: Могу ли я сделать эту молочную ферму бесплатной?

A: ДА! Есть много комментариев о том, как люди меняют молоко на миндальное, а сливочное масло на кокосовое.

Посмотрите, как приготовить бездрожжевое тесто для пиццы:

Никогда не пропустите рецепт! Следите за новостями в Pinterest!

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже!
  • Разогрейте духовку до 450 градусов.Выстелите противень пергаментной бумагой или приготовьте форму для пиццы в соответствии с вашими предпочтениями или инструкциями.

  • В большой миске смешайте все ингредиенты, используя крюк для теста, перемешивая на низкой скорости, пока не сформируется один шарик из теста. (Это можно сделать без миксера, просто помешивайте, пока не получите шарик из теста)

  • Насыпьте муку на скалку и руки, выньте шарик из теста и похлопайте мука, чтобы сформировать твердый шар.Прямо из миксера тесто может быть слегка липким.

  • Раскатайте тесто в шар и выложите на подготовленный противень. Используя скалку, покрытую мукой, раскатайте тесто до желаемой толщины, мое было примерно 1/4 дюйма толщиной.

  • Намажьте домашним соусом для пиццы желаемой начинкой и запекайте 10-12 минут. Достаньте из духовки, дайте время остыть и наслаждайтесь!

Порция: 1 г, Калорийность: 267 ккал, Углеводы: 37 г, Белки: 6 г

Поймайте рецепт домашнего соуса для пиццы!

И убедитесь, что вы сохранили ЦЕЛЫЙ РЕЦЕПТ ПИЦЦЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.

.

Как приготовить неаполитанское тесто для пиццы

При расчете собственного рецепта лучше всего придерживаться приведенных ниже процентных соотношений. Это соотношение, используемое Associazione Verace Picca Napoletana, которое защищает оригинальный рецепт неаполитанского теста.

100% мука

65% воды

3% соль

0,2% свежие дрожжи

вау вау вау! Что делать, если вы не любите считать? Не беспокойтесь, просто зайдите на мой сайт!

http: // pizzadoughcalculator.com

Все, что вам нужно сделать, это ввести тип пиццы, которую вы хотите приготовить — в данном случае неаполитанской, — какого размера вы хотите, чтобы она была и сколько вы собираетесь приготовить. Теперь просто нажмите «Расчет» и «БУМ», и у вас будет собственный рецепт пиццы. Давайте начнем!

Смешивание

Сначала возьмите 2 миски и добавьте в одну из них количество муки, указанное калькулятором. Наполните вторую емкость количеством воды, указанным на калькуляторе.

Добавьте соль, размешивая ее с водой до полного растворения.

Теперь пора растворить дрожжи в воде, но есть одна большая проблема. Дрожжи не любят соленую воду, так как соль повредит дрожжи, а это значит, что ваше тесто не поднимется должным образом.

Итак, вы берете немного муки из миски номер один (около 10%) и смешиваете ее с соленой водой. Необязательно быть очень точным, но это очень важный шаг, потому что мука защитит дрожжи от соли, позволяя им работать должным образом.

Хорошо. Когда вы добавили соль и 10% муки в воду, вы можете добавить свежие дрожжи. Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете использовать сухие дрожжи, но убедитесь, что вы используете половину количества, рекомендованного калькулятором. (да, это небольшое количество, но поверьте мне, это работает!) После того, как вы размешали дрожжи в соленой, мучнистой воде, вы можете добавить остальную муку.

Теперь насыпьте в миску оставшуюся муку и перемешайте ложкой или кончиками пальцев.На этом этапе тесто будет очень сухим и рассыпчатым.

Когда все смешано, можно начинать замешивать тесто в миске. Продолжайте, пока вся вода и мука не смешаются с тестом. На этом этапе тесто станет мокрым и липким.

Замес

Теперь вы можете достать тесто из миски и начать замешивать (возможно, очень липкое) тесто на рабочей поверхности. Просто сохраняйте спокойствие и продолжайте месить.Теперь вы заняты формированием клейковины, и консистенция теста изменится после того, как вы замесите его в течение 10–20 минут.

Когда тесто приобретет однородную, мягкую и эластичную консистенцию, можно начинать формировать из него большой шар.

Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как сделать шарики из теста, чтобы узнать больше (ссылка скоро появится)

Подъем 1

Возьмите чистую миску и смажьте ее тонким слоем масла. Выложите тесто в миску и накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем, а затем дайте тесту постоять около 2 часов.

По прошествии 2 часов можно расколоть тесто шариками. Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как сделать шарики из теста, чтобы узнать больше (ссылка скоро появится).

Взлет 2

Когда вы закончите порционировать шарики, поместите их на противень или противень для теста для пиццы, покрытый небольшим количеством масла или муки, и накройте их пищевой пленкой или крышкой. Дать тесту подняться не менее 4 часов (лучше 6 часов!) При комнатной температуре.

Да-да! Вы сами приготовили тесто для пиццы.Пришло время приготовить пиццу!

Если вы хотите сделать тесто еще лучше и вкуснее, ознакомьтесь с разделом Холодное брожение

Перейти к видеоуроку здесь!

Лучший рецепт теста для пиццы холодного брожения

Готовы ли вы узнать секрет лучшей итальянской корочки для пиццы, которую вы когда-либо пробовали? Тесто для пиццы холодного брожения — лучший способ улучшить как текстуру, так и вкус. Это может показаться сложным, но я обещаю, на самом деле это довольно просто. Я научу вас всему, что вам нужно знать, и дам свой собственный рецепт, над совершенствованием которого я потратил последнее десятилетие.Вот так я каждый раз готовлю идеальную пиццу в неаполитанском стиле!

Для самых нетерпеливых читателей: Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту .

Небольшое предупреждение перед тем, как мы начнем: приготовление хорошей пиццы требует времени. Если вы ищете быстрый рецепт, чтобы приготовить пиццу для ваших гостей, которые будут там через час, это , а не правильный рецепт.

Приготовить восхитительную, ароматную пиццу в неаполитанском стиле легко, но для этого требуется качественных ингредиентов и дать тесту любовь и время , которых оно заслуживает.

Что такое тесто для пиццы холодного брожения?

Прежде всего, что такое тесто для пиццы холодного брожения? Что такое холодное брожение? И почему вы хотите заквашивать тесто для пиццы в холодном состоянии?

Что такое холодное брожение?

Ферментация — это метаболический процесс, который вызывает химические изменения в органическом веществе. Другими словами, брожение — это процесс, в котором дрожжи поедают углеводы и превращают их в спирт и углекислый газ (CO 2 ). Это может показаться сложным, но все, что вам действительно нужно знать, это то, что дрожжи превращают сахар в муке в газ .Это то, что раздувает тесто и заставляет его расти.

Поскольку является побочным эффектом процесса ферментации, натуральный вкус муки усиливается, в результате чего тесто для пиццы становится более ароматным. !

Если вы пробовали только типичное тесто для быстрорастущей пиццы, которое увеличивается вдвое за 45 минут, вы можете спросить, что это за сложные вкусы?

Когда большая часть крахмала и сахара в тесте потребляется дрожжами, полученная корочка приобретает более сложный вкус.Этот вкус иногда описывают как землистый и похожий на оливковый. А на это нужно время, чем медленнее процесс, тем ароматнее результат.

Для этого нужно замедлить процесс брожения, чтобы дрожжи не торопились. Вы можете сделать это, снизив температуру. Понижение температуры замедлит скорость, с которой дрожжи потребляют сахар в тесте, создавая эти сложные ароматические соединения.

Баланс подъема и ферментации

Стоит упомянуть, что даже если тесто бродит, оно не обязательно поднимается.Тесто для пиццы может заквашиваться и приобретать аромат, даже если оно не поднимается.

Это означает, что вы можете приготовить очень ароматную корочку пиццы без легкой текстуры с большими пузырьками воздуха. Поэтому для достижения наилучшего результата вам необходим баланс между проявлением вкуса и надуванием теста. И ферментация теста при правильной температуре — важная часть уравнения.

Холодное брожение теста для пиццы в холодильнике

Чтобы заквашивать тесто для пиццы холодным способом, все, что вам нужно сделать, это дать тесту дать ему возможность заквашиваться в прохладной среде, например в холодильнике, а не при комнатной температуре .

Холодильник на самом деле слишком холодный для холодного брожения. Причина в том, что в холодильнике процесс брожения замедляется настолько, что тесто почти перестает подниматься. Однако это не означает, что вы не можете приготовить восхитительную пиццу холодного брожения в холодильнике, это просто означает, что вам нужно оставить ее подольше.

Холодное брожение теста для пиццы в прохладной среде

Оптимальная температура составляет 59–64 ° F или 15–18 ° C. Но, к сожалению, у большинства из нас нет коммерческих помещений для хранения продуктов, в которых поддерживается необходимая температура.Но у вас есть классный подвал — отличное место, чтобы заквашивать тесто для пиццы. У меня в подвале есть прохладное складское помещение, где большую часть года поддерживается правильная температура.

Как долго нужно заквашивать тесто для пиццы холодным брожением?

Продолжительность холодной ферментации теста для пиццы зависит от температуры, при которой вы ферментируете тесто. Но для правильного развития вкуса в процессе холодного брожения я рекомендую оставить тестовые шарики минимум на на 24 часа .Тесто можно использовать раньше, но оно не будет таким ароматным.

В прохладном помещении (60 ° F или 15 ° C) нужно оставить тесто на 24-48 часов , а в холодильнике оставить на 3-5 дней (минимум 24 часа) для лучшая корочка пиццы.

Ингредиенты для теста для пиццы холодного брожения

Использование качественных ингредиентов, необходимых при приготовлении пиццы. Особенно, если вы потратите время на холодное брожение теста и хотите получить наилучший результат.Готовить тесто для пиццы без правильных ингредиентов — все равно что строить дом без надлежащих материалов. Неважно, насколько вы хороши в обращении с молотком, если вы используете гнилое дерево и ржавые гвозди. Поэтому я настоятельно рекомендую потратить немного времени и денег на приобретение качественных ингредиентов, прежде чем приступить к выпечке.

Мука для холодного брожения

Мука — важнейший ингредиент теста для пиццы . Это не только самая большая часть теста, но и то, где вы действительно заметите разницу, если воспользуетесь неправильным типом теста.Вы можете использовать лучшую воду, самую причудливую соль и самые дорогие дрожжи, но если у вас нет подходящей муки, корочка пиццы получится плохой.

Мука также является источником большинства ароматов, которые мы развиваем путем холодного брожения теста, это единственный ингредиент, который может сделать это или сломать его.

Вам нужна крепкая мука

Вы также хотите, чтобы использовала сильную муку для холодного брожения . Крепость муки измеряется в «W», чаще всего в диапазоне от 100 до 300 Вт.Более прочная мука придаст тесту более прочную структуру клейковины, которая дольше сохранит форму.

Крепость муки описывает способность белка (или глютена) развиваться и формировать более прочную стенку глютена. Эти стенки задерживают газ, образующийся в процессе ферментации, и по этой причине тесто увеличивается в размере, когда оно поднимается. Прочные клейковинные стенки дольше задерживают газ, что необходимо для длительного брожения.

Слабая мука, с другой стороны, проколется и рассыпется, если бродить слишком долго.Это то, что называется избыточной расстойкой . Причина этого в том, что прочная структура глютена не может удерживать газ в течение длительного периода времени.

Чтобы лучше понять, что такое мука и глютен и как они влияют на ваше тесто, я рекомендую взглянуть на эту статью.

Я пробовал разные виды муки для холодного брожения и обнаружил, что идеальная крепость составляет около 300 Вт . Мука мощностью 300 Вт будет хорошо храниться как при прохладной комнатной температуре (59 ° F, или 15 ° C) в течение 48 часов, так и до недели в холодильнике.

К сожалению, прочность большинства видов муки не указана на упаковке. Однако крепость очень тесно связана с содержанием глютена, и вам нужно искать муку с содержанием глютена 12-15%. Вот обзор некоторых распространенных видов муки для пиццы и их силы:

Captia 90uto199 Flour Chemme
Мука Крепость Белковая смесь Время ферментации
Caputo Classica W 220-240 11,5% Слишком слабо для холодного брожения
270 12.5% Короткое брожение
Caputo Nuvola W 260-280 12,5% Средняя ферментация
Мука для хлеба King Arthur 12,7% W 300-320 13% Длительное брожение
Caputo Nuvola Super W 320-340 13,5% Длительное брожение
Какая мука лучше для холодного брожения теста для пиццы ?

Я рекомендую использовать высококачественную крепкую итальянскую муку Типо 00 или Типо 0 для теста для пиццы холодного брожения. Вы можете Slo использовать хорошую хлебную муку и приготовить восхитительную пиццу, но если вы хотите получить лучший результат, Tipo — это то, что вам нужно!

Мука Типо 00 — это пшеничная мука итальянского помола, где «00» обозначает муку лучшего помола по итальянской шкале. Типо 00 также считается мукой высочайшего качества по шкале. Причина в том, что он использует сердцевину пшеницы и, следовательно, содержит наименьшее количество марочных и пшеничных промежуточных продуктов. Мука Типо 00 также имеет высокую стабильность, которая является мерой прочности клейковины в тесте.Более крепкая клейковина заставит тесто дольше сохранять форму, что очень важно, когда вы выпекаете длинное тесто.

Tipo 00 — лучший выбор для пиццы благодаря тонкому помолу в сочетании с высоким содержанием белка. При правильном замешивании вы получите эластичное, эластичное тесто, с которым легко работать. Высокая стабильность и прочность качественной муки типо 00 также важны при холодном брожении, потому что вы хотите, чтобы тесто сохраняло свою структуру в течение длительного времени выдержки.

Мука для пиццы Caputo

При разработке этого рецепта я пробовал несколько видов муки, от дешевой безбрендовой муки для пиццы до дорогой импортной муки. Проблема с длинным подъемом заключается в том, что тесто имеет тенденцию прокалываться и разрушаться. В результате вы получите очень плоскую твердую корку, а не легкую пузырьковую корку, которую мы искали. Мука действительно имеет огромное значение.

Судя по моим экспериментам, лучший вариант для длинного теста для пиццы холодного брожения — это Caputo Chef’s Flour .Это высококачественный Tipo 00 мощностью 300–320 Вт, что делает его идеальным для холодного брожения. Мука, ​​перемолотая в регионе Неаполя в Италии, и, несмотря на то, что это не самый дешевый вариант, я думаю, что она стоит своих денег. Мука капуто также широко используется в пиццериях Неаполя и признана Настоящей неаполитанской ассоциацией пиццы (AVPN). Мука Caputo Chef’s Flour способна выдержать длительное брожение, и я не испытал чрезмерной расстойки, даже если тесто оставалось в холодильнике на срок до недели.

Caputo Chef’s Flour

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вы хотите узнать больше о Caputo и их муке, ознакомьтесь с нашей статьей: Caputo 00 Flour: все, что вам нужно знать.

Чистая вода

При выпекании пиццы всегда следует использовать чистую воду . Если у вас нет чистой водопроводной воды, я рекомендую покупать качественную воду в бутылках. Вам следует стремиться использовать воду с температурой около 20 ° C (68 ° F), потому что во время замешивания температура повысится на несколько градусов и достигнет идеальной температуры для брожения в массе.

Дрожжи

Можно использовать свежие или сушеные дрожжи. Свежие дрожжи, как правило, дают немного лучший вкус, но это не имеет большого значения. Лично я считаю, что сухие дрожжи очень удобны, поскольку их срок хранения намного больше, чем у свежих дрожжей. Мои любимые дрожжи — Caputo Lievito. Caputo Lievito производится из дрожжей Saccharomyces cerevisiae, которые уже 100 лет используются для выпечки пиццы в Неаполе. Из него получается отличная корочка для пиццы!

Caputo Lievito Active Dry Yeast

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вы можете прочитать мой полный обзор того, как Caputo Lievito сравнивается со свежими дрожжами здесь.

Отрегулируйте количество дрожжей в зависимости от типа, который вы используете

В этом рецепте будут использоваться активные сухие дрожжи, поэтому, если вы решите использовать другой тип дрожжей, обязательно отрегулируйте количество дрожжей соответствующим образом.

10 г свежих дрожжей примерно эквивалентны 5 г сухих дрожжей и 3 г сухих активных дрожжей .

При холодной ферментации теста для пиццы в течение длительного периода требуется меньше дрожжей, чем в большинстве рецептов пиццы. Причина в том, что вы хотите замедлить процесс подъема. Если вы хотите еще более длительное время брожения, вам следует уменьшить количество больше, чем описано в этом рецепте.

Соль

Хорошая мелкая морская соль — лучший вариант!

Если вы хотите узнать больше о соли и ее влиянии на тесто, нажмите здесь.

Оливковое масло первого отжима

В традиционной неаполитанской пицце нельзя добавлять оливковое масло в тесто. Масло заставляет тесто проводить больше тепла. , поэтому в раскаленной дровяной печи тесто будет гореть.Но вы можете использовать проводящие свойства масла в своих интересах, когда мы печем пиццу в домашней духовке. Добавление масла поможет получить более хрустящую корочку пиццы в обычной домашней духовке.

Вам не нужна красивая бутылка оливкового масла за 100 долларов для теста для пиццы, но я все же рекомендую приобрести приличную бутылку оливкового масла первого холодного отжима , которая не будет рентабельной.

Оливковое масло первого холодного отжима нерафинированное, оливковое масло высшего качества.Таким образом, это также лучший вид оливкового масла на вкус. При поиске оливкового масла имейте в виду, что некоторые компании добавляют небольшое количество оливкового масла первого холодного отжима к некачественному рафинированному маслу и рекламируют его как оливковое масло первого отжима. Держитесь от них подальше!

Начинки

Когда дело доходит до начинки, тесто для пиццы холодного брожения не определяет, как следует начинать пиццу . Вы, конечно, можете использовать свой любимый соус для пиццы, сыр и начинку, но если вы ищете идеальную хрустящую итальянскую пиццу, у меня есть несколько советов.

Не переусердствуйте с пиццей!

Очень распространенная ошибка — перевернуть пиццу. Если вы готовите пиццу в неаполитанском стиле, вам нужно быстро запечь. Если вы добавите слишком много начинки или слишком много соуса и сыра, выпечка пиццы займет больше времени. И в итоге вы получите сырую пиццу с недогревом .

В дополнение к этому, добавление слишком большого количества начинки затруднит перемещение пиццы на кожуру пиццы, а вес также повысит вероятность прилипания пиццы к кожуре .Таким образом, если речь идет о начинках для пиццы, больше — это меньше . Вы ищете баланс между ингредиентами, и больше не всегда лучше.

Когда дело доходит до начинки для пиццы, больше значит меньше.

Самый простой соус для пиццы — лучший соус для пиццы

Я не очень часто рекомендую класть в пиццу все, что вы найдете в консервной банке в большинстве продуктовых магазинов, но на самом деле это лучший вариант для соуса для пиццы. Свежие помидоры бывают сезонными только в течение короткого периода времени, поэтому большую часть года помидоры, которые вы найдете в местном продуктовом магазине, не будут сладкими и ароматными.

Рецепт соуса для пиццы

Помидоры Сан-Марцано — это то, что используют в Неаполе. Их собирают в сезон, и в процессе консервирования они сохраняют аромат. Я действительно думаю, что приготовление помидоров Сан-Марцано имеет значение, но я знаю, что они могут быть дорогими и их трудно найти. Поэтому хорошей заменой являются консервированные помидоры черри, которые немного похожи по вкусу.

Помимо помидоров, вам понадобятся соль, базилик и оливковое масло первого холодного отжима.

  • Одна банка 400 г (14 унций) целых помидоров без кожицы (предпочтительно помидоров Сан-Марцано)
  • 4 г (чуть меньше 1 чайной ложки) морской соли
  • 3-4 листа свежего базилика
  • 15 г (1 столовая ложка) оливковое масло первого холодного отжима

Затем просто смешайте ингредиенты перед добавлением в пиццу.Вы также можете добавить немного сахара, если ваши помидоры недостаточно сладкие. Чтобы просмотреть полный рецепт, нажмите здесь: Рецепт соуса для пиццы «Неаполитанская».

Другие варианты соусов

Еще один отличный вариант — соус Mutti Pizza Sauce , который мне посоветовал попробовать шеф-повар. Это не так хорошо, как домашний соус из помидоров Сан-Марцано, но все же это довольно хорошая и удобная альтернатива!

Сыр

Вы можете использовать любой сорт сыра, если не кладете слишком много. Самый традиционный вариант, и мой любимый — это свежая моцарелла , придающая пицце приятную кремовую текстуру и аромат. В сочетании с томатным соусом свежая моцарелла получается действительно вкусной.

Если вы хотите добавить более сильный и интересный вкус, добавьте немного твердого выдержанного сыра. Пекорино Романо или Пармиджано-Реджано — отличные варианты.

Выпечка пиццы холодного брожения

Есть несколько способов испечь пиццу, но главное — это быстро запечь при действительно высокой температуре.

Идеальный способ испечь пиццу — чего мы пытаемся достичь

Традиционная неаполитанская пицца выпекается в дровяной печи при температуре около 900 ° F (480 ° C) в течение 60-90 секунд. . Пицца выпекается с сочетанием излучения тепла от потолка и прямого контакта с полом духовки. Излучаемое тепло испечет верх пиццы, начинки и сыр, а пол испечет нижнюю часть пиццы.

Если вы хотите воссоздать ту же среду для выпечки дома, вам нужны две вещи: горячее излучаемое сверху тепло и горячая поверхность для выпечки. Также должен быть баланс между двумя источниками тепла, иначе мы можем получить сырое тесто и подгоревшие начинки для пиццы или обгоревшее дно и сырые начинки.

В результате этой быстрой выпечки получается хрустящая корочка пиццы с пузырями (леопард), которая остается воздушной и мягкой внутри. Этого можно добиться только с помощью очень быстрого запекания. Вот почему бабушкины домашние пироги часто получаются более плотными, а не такими хрустящими и красивыми. Получить такую ​​выпечку на противне в домашних условиях просто невозможно.Но после множества экспериментов с различными методами выпечки я нашла способ добиться аналогичной выпечки в домашней духовке!

Выпечка пиццы холодного брожения в домашних условиях

Если у вас дома есть настоящая печь для пиццы — отлично! Все готово. Но если вы этого не сделаете, вы можете сделать несколько вещей, чтобы улучшить выпечку в обычной домашней духовке.

Что нужно для идеальной выпечки
  • Кожура для пиццы
  • Камень для пиццы или сталь для пиццы

Кожура для пиццы для переноса пиццы

Независимо от того, печете ли вы пиццу в печи для пиццы или в домашней духовке, вам понадобится кожура для пиццы, чтобы загружать и вынимать пиццу из духовки .Если у вас его еще нет, ознакомьтесь с моим полным руководством по кожуре для пиццы, где я рассказываю о различных типах кожуры и о том, как их использовать.

В дополнение к кожуре для пиццы вам понадобится поверхность для выпечки, например камень для пиццы или сталь для пиццы.

Выпечка пиццы в домашней печи — камень для пиццы или сталь для пиццы

Самый простой и дешевый вариант — запечь пиццу в обычной домашней духовке. Но реально ли получить хорошую выпечку в домашней духовке? Да, с правильными инструментами и методами это определенно возможно! Пицца в начале этой статьи была испечена на стали для пиццы в моей домашней духовке при температуре 500 ° F (260 ° F).

Как упоминалось выше, есть две вещи, над которыми нам нужно поработать, чтобы воссоздать процесс выпечки пиццы в духовке: излучение тепла сверху и горячая поверхность для выпечки.

Как получить достаточно горячую поверхность для выпечки

Давайте сначала поговорим о поверхности для выпечки. Вам понадобится поверхность для выпечки, которая хорошо удерживает и отводит тепло. Если вы просто поместите тонкий алюминиевый противень в духовку с пиццей, он не станет достаточно горячим.

Лучший вариант — камень для пиццы или сталь для пиццы. Обе они служат одной цели: удерживают тепло, что помогает быстрее выпекать пиццу. Вы можете выбрать то, что вам нравится, но лично я предпочитаю сталь для пиццы, потому что она немного лучше проводит тепло, более долговечна и менее склонна к растрескиванию. Кроме того, его немного легче чистить. Если вам сложно сделать выбор, ознакомьтесь с этой статьей, в которой подробно описаны различия.

Толщина камня или стали влияет на то, сколько тепла он может удерживать. Это означает, что более толстый камень или сталь испечет пиццу быстрее, чем тонкий камень или сталь.

Чтобы испечь пиццу на камне или стали для пиццы, ее сначала необходимо предварительно нагреть. Поместите его в духовку и дайте ему разогреться вместе с духовкой не менее 45-60 минут. Поверхности для выпечки нужно время, чтобы нагреться, чтобы она могла удерживать достаточно тепла. Это даст вам красивый волдырь, который вы увидите в дровяной печи.

Следует иметь в виду, что , выпекая несколько пицц подряд, снижает температуру поверхности для выпечки . Причина в том, что холодное (комнатной температуры) тесто для пиццы охладит его и заблокирует повторный нагрев во время выпекания пиццы.Поэтому я рекомендую повторно нагревать камень в течение 10-15 минут после каждых 2 пицц, чтобы убедиться, что все они получились красивыми и хрустящими.

Если вы хотите узнать больше о выпечке пиццы на стали для пиццы, ознакомьтесь с этим простым пошаговым руководством по идеальной пицце и стали для пиццы.

Выпечка пиццы

Следующая проблема — излучаемое тепло. К счастью, в большинстве духовок есть элемент для жарки или гриля, который становится очень горячим. Это идеальный вариант для повышения температуры выпечки пиццы!

Так как жар тем сильнее, чем ближе вы подходите к жаровне, поместите камень или сталь для пиццы как можно ближе к жаровне.В идеале около 2 дюймов (5 см). Поэтому я рекомендую положить камень для пиццы или сталь на верхнюю решетку духовки. Если этого недостаточно, вы можете положить его на перевернутый глубокий противень, чтобы он был ближе к жаровне.

Еще один совет — используйте жаровню, когда нагреваете поверхность для выпечки, так как это сделает ее еще горячее.

Когда вы запекаете пиццу, жаровня имеет тенденцию включаться и выключаться, пытаясь поддерживать температуру, установленную вами в духовке.Но чтобы приготовить на пицце красивую обугленную корочку леопарда, нужно, чтобы жаровня была на ней как можно дольше во время выпечки. Для этого можно немного снизить температуру духовки за несколько минут до выпекания, а затем снова увеличить ее до максимального значения, когда вы добавляете пиццу. Это гарантирует, что жаровня будет выпекать большую часть времени. Поверхность для выпечки должна достаточно хорошо удерживать тепло, чтобы этот трюк не повлиял на это отрицательно. Если вы хотите узнать больше о рисовании и создании красивого леопардового рисунка на корочке пиццы, ознакомьтесь с этим простым руководством.

Время выпечки в домашней духовке

Время выпекания зависит от температуры вашей духовки, жаровни, толщины и материала вашей поверхности для выпечки. Поэтому невозможно дать вам одно идеальное время для выпечки. Короткий ответ как можно короче, но на самом деле это зависит от того, какой температуры может достичь ваша духовка. С помощью горячего камня для пиццы или стали и жаровни вы сможете испечь пиццу за 3-8 минут. Самое главное — познакомиться с духовкой и внимательно следить за пиццей.

Следует иметь в виду, что необходимо соблюдать баланс между температурой духовки (или жаровни) и поверхностью для выпечки. Как упоминалось выше, более толстый камень или сталь быстрее испечет пиццу. Но если ваша духовка не может выдерживать такую ​​скорость выпечки, как поверхность для выпечки, у вас может получиться подгоревшее дно и недожаренная верхняя часть. Поэтому я рекомендую приобрести более тонкий камень или сталь, если ваша духовка может достигать только 500 ° F (250 ° C), чем если бы она могла достигать 600 ° F (300 ° C).

Суть в том, что вам нужно познакомиться с вашей духовкой и вашим оборудованием.И внимательно следить за пиццей. В горячей духовке пицца может очень быстро подгореть.

Если вы хотите узнать больше о времени и температуре выпечки, я рекомендую прочитать эту статью.

Лучшая сталь для пиццы холодного брожения

Лично я предпочитаю сталь для пиццы камням для пиццы, потому что она лучше проводит тепло. Кроме того, они более прочные, их легче чистить и обслуживать. Для выпечки пиццы холодного брожения я рекомендую Conductive Cooking Square Pizza Steel 3/8 inch Deluxe !

Причина, по которой я рекомендую Conductive Cooking Square Deluxe, заключается в том, что это невероятно прочная и прочная сталь для пиццы, сделанная в США, которая прослужит вам всю жизнь при надлежащем уходе.Честно говоря, сталь для пиццы — лучшее вложение, которое я когда-либо делал для своей кухни. И это действительно улучшило мою пиццу. Никогда больше не сырая пицца!

Очень большая поверхность для выпечки и толщина 3/8 дюйма делают Conductive Cooking Square идеальной сталью для пиццы, которая каждый раз будет давать вам удивительно хрустящую корочку!

Conductive Cooking Square Pizza Steel 3/8 Inch Deluxe

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выпечка в печи для пиццы

В печи для пиццы дела обстоят немного проще, потому что в печи для пиццы можно достичь желаемой температуры. Если у вас уже есть печь для пиццы, вы, вероятно, уже знаете, как ею пользоваться, но принцип тот же. Вы хотите предварительно разогреть духовку, чтобы она максимально приблизилась к 900 ° F (480 ° C), а затем выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд, или пока она не станет хрустящей и красивой на дне, а корочка не станет хрустящей. красивый леопардовый узор, начинки запекаются, сыр плавится.

Один совет по увеличению консистенции при выпечке в печи для пиццы — использование инфракрасного термометра. Таким образом, вы можете с уверенностью узнать, какова температура поверхности. Подробнее о термометрах для печи для пиццы здесь.

Рецепт теста для пиццы холодного брожения — давайте все вместе

По этому рецепту получается 4 пиццы размером около 30 см или 12 дюймов. Вы, конечно, можете удвоить рецепт, если действительно любите пиццу! А если у вас есть остатки теста, вы всегда можете его заморозить.Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как хранить тесто для пиццы, если хотите узнать больше.

Приступим!

Состав

  • 500 г муки Tipo 00 (100%)
  • 320 мл воды (64%)
  • 10 г соли (2%)
  • 1 г сухих растворимых дрожжей (0,2%)
  • 10 г Extra Virgin оливковое масло (2%)
  • Щепотка манной крупы для посыпания кожуры пиццы
  • Томатный соус, сыр и другие начинки по вашему выбору

1.Приготовление теста для пиццы холодного брожения

Налейте воду комнатной температуры (в идеале около 20 ° C / 68 ° F) в большую миску. Затем добавляем соль и перемешиваем до полного растворения соли.

Затем добавьте около 10% муки и хорошо перемешайте, пока она полностью не смешается и не приобретет консистенцию жидкого теста. Добавьте дрожжи, растворите их в смеси муки с водой. Затем продолжайте добавлять муку понемногу, пока не сформируется тесто. Когда вся мука смешана, дайте тесту постоять 20-30 минут, прежде чем добавлять масло.

Причина, по которой вы хотите оставить тесто перед замешиванием, заключается в том, чтобы дать глютену гидратироваться и начать развиваться. Этот шаг называется айтолизом и помогает получить более эластичное тесто для пиццы.

Затем замесите тесто либо в настольном миксере около 5 минут на низкой скорости с помощью крючка для теста, либо около 5-10 минут вручную, пока масло полностью не смешается, и у вас останется гладкое, красивое тесто. .

Лично я предпочитаю замешивать вручную, потому что это действительно дает мне контроль над тестом!

Есть много факторов, которые могут повлиять на консистенцию теста, например количество клейковины в муке.А также температуру и влажность в комнате, в которой вы выпекаете. Поэтому вам, возможно, придется немного изменить количество муки в тесте. Либо увеличьте его, если вы находитесь во влажной среде, либо уменьшите его, если вы находитесь в очень сухой среде. Когда вы готовили пиццу несколько раз, вы можете почувствовать, имеет ли тесто нужную консистенцию или нет. И как его настроить, чтобы добиться желаемых результатов. Но не беспокойтесь об этом, если вы впервые готовите пиццу. Просто соблюдайте количество, указанное в рецепте.В следующий раз вы всегда сможете внести некоторые коррективы!

2. Подъем теста — брожение в массе

Прежде чем мы сможем заквашивать тесто в холодном состоянии, нам нужно дать ему подняться в миске, накрытой влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, на 2 часа . Это называется брожением в массе, потому что вы позволяете подняться всему тесту. Массовое брожение активизирует дрожжи и дает тесту хорошее начало для холодного брожения.

Если вы беспокоитесь, что тесто прилипнет к миске, можно слегка смазать его оливковым маслом.Однако тесто уже содержит масло, поэтому тесто должно легко выниматься. Если вы хотите узнать больше о предотвращении прилипания, ознакомьтесь со статьей Почему тесто для пиццы липкое? И как это исправить.

3. Сделайте шарики из теста

Затем разделите тесто на 4 шарика для пиццы одинакового размера, используя скребок для теста для пиццы или нож. И сформируйте четыре красивых, ровных шарика для пиццы. Я также рекомендую взвесить их, чтобы убедиться, что они примерно одинакового веса.

Затем поместите шарики из теста в герметичную емкость.В идеале поднимающаяся коробка для пиццы, но вы можете использовать любой контейнер Tupperware с крышкой или отдельные миски с полиэтиленовой пленкой. Самое главное, чтобы оно было герметичным, чтобы на шариках из теста не образовывалась твердая поверхность. Это особенно важно, если вы оставляете тесто на несколько дней.

4. Холодное брожение теста

Пришло время заквашить тесто в холодном состоянии. Поместите шарики из теста в холодильник на 3-5 дней. Или в прохладном помещении (60 ° F или 15 ° C) в течение 24-48 часов. Не трогайте тесто, просто оставьте его там, чтобы оно работало.

5. Приготовьтесь испечь пиццу

За пару часов до того, как вы собираетесь испечь пиццу холодного брожения, вам нужно вынуть тесто и поставить его при комнатной температуре. Это сделает тесто более податливым и лучше пропечется.

Еще вам нужно разогреть духовку как минимум на 45-60 минут. Поместите камень для пиццы или сталь на верхнюю решетку как можно ближе к жаровне. Затем включите духовку на самый высокий уровень и включите жаровню.

Подготовка соуса, сыра и начинки перед началом работы с тестом также упростит сборку.

6. Приготовьте пиццу

Когда духовка достаточно горячая, а тесто прогреется до комнатной температуры, пора готовить нашу пиццу холодного брожения.

Для начала выньте один шарик из теста скребком и поместите его в небольшую миску, наполненную мукой. Это покроет тесто слоем муки, что предотвратит прилипание.Поднимите шарик руками и стряхните с него излишки муки. Вы хотите, чтобы мука покрывала тесто, но вам не нужно больше, чем необходимо. Причина в том, что излишки муки могут пригореть в духовке.

Затем растяните тесто вручную до примерно 12 дюймов (30 см) в диаметре. Вам нужно оставить дюйм (пару сантиметров) на краю пиццы, чтобы образовалась корочка (корничионе). Это создаст красивую высокую корку с пузырьками воздуха, когда вы запечете пиццу. С другой стороны, середина пиццы должна быть тонкой, почти такой тонкой, чтобы можно было видеть сквозь тесто.

Затем добавьте в пиццу соус, сыр и любую другую начинку. Затем слегка сбрызните щепоткой манной крупы, чтобы тесто не прилипло к кожуре. Затем осторожно перетащите его на кожуру от пиццы. Если тесто для пиццы прилипает к рабочей поверхности, с помощью скребка для теста ослабьте его и насыпьте немного муки.

Затем просто переложите пиццу в горячую духовку.

7. Испечь пиццу

Когда вы готовите пиццу в горячей духовке на гриле, вам нужно следить за пиццей.Он может быстро перейти от готового к сгоревшему! Выпекайте пиццу в течение 3-8 минут в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка и жаровня. Вы знаете, что это готово, когда корочка становится красивой и хрустящей, слегка обугленной, а сыр плавится. Используйте кожуру для пиццы, чтобы достать пиццу из духовки. Просто просуньте несущую поверхность кожуры под пиццу и выньте ее из духовки.

8. Наслаждайтесь пиццей холодного брожения «Амазонка»

Это пицца размером с порцию, поэтому ее можно класть прямо на сервировочную тарелку.Или вы можете сделать, как я обычно, положить его на деревянную разделочную доску и нарезать ломтиками, чтобы каждый за столом мог насладиться кусочком каждой вкусной пиццы!

Пицца холодного брожения, запеченная на стали для пиццы

Тесто для пиццы холодного брожения

Сделать идеальную итальянскую пиццу из холодного теста для пиццы в домашних условиях. Холодное брожение — лучший способ улучшить вкус и каждый раз получать вкусную пиццу.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 5 минут

Время брожения 2 дня

Общее время 2 дня 35 минут

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

  • 500 г муки типо 00
  • 320 мл воды
  • 10 г соли
  • 1 г сухих дрожжей
  • 10 г оливкового масла первого холодного отжима
  • Налейте воду комнатной температуры (в идеале около 20 ° C / 68 ° F) в большую миску для смешивания.Затем добавьте соль и перемешивайте, пока соль полностью не растворится. Затем добавьте около 10% муки и хорошо перемешайте, пока она полностью не смешается и не будет консистенции жидкого теста. Добавьте дрожжи, растворите их в смеси муки с водой. Затем продолжайте добавлять муку понемногу, пока не сформируется тесто. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы глютен впитала воду, затем добавьте масло. Затем замесите тесто в настольном миксере в течение 10 минут. -15 минут с крючком для теста или около 20 минут вручную.

  • Дать тесту подняться в миске, накрытой влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, на 2 часа.

  • Затем разделите тесто на 4 шарика для пиццы одинакового размера, используя скребок для теста для пиццы или нож. И сформируйте четыре красивых, ровных шарика для пиццы. И поместите их в герметичную емкость.

  • Поместите шарики из теста в холодильник на 3-5 дней. Или в прохладной комнате (59 ° F или 15 ° C) в течение 24-48 часов.

  • За пару часов до того, как вы собираетесь испечь пиццу холодного брожения, достаньте тесто и поставьте его при комнатной температуре.Тем временем поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее не менее 45-60 минут при включенном жаровне.

  • Посыпьте тесто для пиццы мукой и растяните его до круга диаметром 12 дюймов (30 см). Затем добавить соус, сыр и начинку. И переместите его на слегка присыпанную кожуру пиццы.

  • Выпекайте пиццу 3–8 минут в зависимости от духовки. Готово, когда корочка станет красивой, хрустящей, слегка обугленной, а сыр расплавится. Используйте кожуру для пиццы, чтобы достать пиццу из духовки

Ключевое слово Неаполитанская пицца, пицца

Связанные

Сколько дрожжей вы кладете в тесто для пиццы? Ответы эксперта.- My House of Home Oven Pizza

Если вы раньше готовили тесто для пиццы, то знаете, что иногда бывает сложно найти правильный баланс ингредиентов, чтобы получить идеально воздушную и вкусную корочку. Среди наиболее важных ингредиентов — дрожжи, но сколько дрожжей на самом деле нужно добавить в тесто для пиццы?

Как правило, вы должны использовать 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей на 500 граммов теста для пиццы (примерно 2 шарика из теста для пиццы стандартного размера) для повышения температуры за ночь.Если вы используете быстрорастворимые сухие дрожжи, вам следует использовать меньше дрожжей — примерно 2 щепотки на 500 грамм теста. Для теста для пиццы, которое вы хотите использовать в тот же день, вам следует использовать больше дрожжей или около 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей или 1-2/3 чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей.

Но вычислить, сколько дрожжей положить в тесто для пиццы, не является точной наукой. На самом деле потребуется немало экспериментов, прежде чем вы найдете идеальный баланс между продолжительностью подъема, температурой в вашей комнате и типом дрожжей, которые вы используете.

Ищете рецепт теста для пиццы с идеальным соотношением дрожжей к тесту для начала? Посмотрите здесь мое тесто для пиццы без замешивания с 70% гидратации. Эта дрожжевая вода жива и готова к употреблению.

Дрожжи — это нечто большее, чем просто ингредиент в тесте для пиццы

Когда я только начал делать пиццу, количество дрожжей, которые я добавлял в свои рецепты, казалось случайным. В большинстве инструкций, которые вы читаете в Интернете, говорится, что в каждую партию теста нужно засыпать целый пакет дрожжей и дать ему подняться — это неправильно.Когда я следовал этому совету, у меня обычно получалось тесто, которое проливалось на миксерную чашу в течение нескольких часов, и корочка, которая на вкус и пахла тёплым пивом.

Большая часть моего замешательства возникла из-за того, что я не совсем понимал роль дрожжей в выпечке, не говоря уже о том, как они влияют на тесто для пиццы. Итак, давайте начнем с того, чтобы пролить свет на иногда таинственную роль дрожжей в приготовлении теста для пиццы — или любого другого теста, если на то пошло.

Дрожжи живы

Если вы какое-то время читали этот блог, то, наверное, слышали, как я говорил раньше: дрожжи — это не просто ингредиент, это живой и дышащий организм. Дрожжи буквально оживляют неодушевленную смесь муки, воды и соли.

Это потому, что дрожжи буквально живы — это грибок. И точно так же, как мы с вами, дрожжи поедают, размножаются, выделяют отходы, а затем умирают. Это очень важно понять, потому что дрожжи — самый важный фактор в определении того, будет ли ваша последняя домашняя пицца удачной или неудачной.

Правильный уход за дрожжевой закваской определяет, будет ли корочка вашей пиццы воздушной и воздушной или плоской и плотной. Он также определяет, будет ли ваша корочка пиццы на вкус влажной мукой или будет иметь острый оттенок, напоминающий вашу любимую пиццу.

Как дрожжи работают в тесте для пиццы

Когда сухие дрожжи смешивают с водой и мукой, начинается удивительный процесс. Дрожжи превращают крахмал в муке в сахар, а затем питаются им. Когда дрожжи питаются, они выделяют различные побочные продукты, а именно диоксид углерода (CO2), кислоты и спирты.Эти побочные продукты влияют на текстуру и вкус готового продукта.

Углекислый газ — это то, что заставляет тесто подниматься, так как оно попадает в эластичные карманы клейковины внутри теста. Вот почему поднимающееся тесто для пиццы имеет пузырьки на поверхности, и когда эти газовые карманы нагреваются в духовке, это приводит к образованию пиццы с «восходящей корочкой».

Другие побочные продукты, кислоты и алкоголь, сильно влияют на вкус пиццы. Если вы когда-нибудь готовили бездрожжевое тесто для хлеба или даже тесто для хлеба того же дня, вы, вероятно, заметили, что вкус был довольно мягким.Это связано с тем, что процесс ферментации еще не произошел, или, другими словами, у спирта и кислоты не было возможности накапливаться и повлиять на вкус.

Меньше дрожжей в тесте для пиццы лучше, чем их больше

Итак, если дрожжи делают тесто для пиццы пушистым и вкусным, имеет смысл, что чем больше дрожжей, тем лучше корочка пиццы, не так ли? Неправильный.

На самом деле все наоборот. Чем меньше дрожжей вы добавите в тесто для пиццы, тем больше времени оно сможет подняться, не вздувшись и не зарастая.Это приведет к более сложному вкусу теста для пиццы без дрожжевого или алкогольного послевкусия, а также большого количества газов, которые помогут подняться корочке пиццы, но не настолько, чтобы повредить структуру клейковины.

В этом суть брожения теста для пиццы. Вам нужно добавить ровно столько дрожжей, чтобы все пошло, и не больше, а затем дать им постоять, либо при комнатной температуре на несколько часов, либо на холодном брожении в холодильнике в течение нескольких дней. Чем дольше он будет лежать, тем лучше будет результат, если вы не добавили слишком много дрожжей.

Сколько дрожжей слишком много?

Выяснить, сколько дрожжей слишком много, а сколько достаточно, может быть сложной задачей, если учесть, сколько существует переменных.

Температура окружающей среды, тип дрожжей, марка дрожжей и время, в течение которого вы планируете ферментировать, все зависит от того, сколько дрожжей вы должны использовать.

В целом, вы должны придерживаться следующих рекомендаций при добавлении дрожжей в тесто для пиццы:

  • Если вам нужно, чтобы тесто для пиццы было готово в течение нескольких часов, используйте максимальное количество дрожжей (1 стандартный пакет).
  • Если вам нужно, чтобы тесто для пиццы было готово к концу дня, используйте примерно половину его количества (1/2 стандартного пакета).
  • Если вы используете быстрорастворимые сухие дрожжи, используйте на 30-40% меньше, чем активные сухие дрожжи.
  • Если вы следуете рецепту теста для пиццы без замешивания и даете ему подняться на ночь, используйте 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей или пару щепоток быстрорастворимых сухих дрожжей.
  • Если вы планируете оставлять тесто для пиццы холодным брожением в течение нескольких дней в холодильнике, используйте примерно половину 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей или щепотку быстрорастворимых сухих дрожжей.

Кроме того, при добавлении дрожжей в тесто для пиццы помните о следующих практических правилах окружающей среды:

  • В жаркий летний день дрожжи будут расти и развиваться быстрее, чем в холодный день. . Используйте меньше дрожжей или не позволяйте им подниматься так долго, прежде чем использовать или положить в холодильник.
  • Если сегодня холодный зимний день, ожидайте, что тесто поднимется дольше. Либо используйте больше дрожжей, либо поместите тесто рядом с чем-нибудь теплым, чтобы компенсировать это, если хотите.
  • Теплая вода активирует дрожжи быстрее, тогда как ледяная или очень горячая вода вообще препятствует их активации. Теплая вода лучше всего подходит для большинства целей.

Руководство по устранению проблем с дрожжами

Проблема Решение
Мое тесто для пиццы вообще не поднялось через несколько часов. Ваши дрожжи, вероятно, мертвы. Проверьте это, поместив столовую ложку в миску с водой, смешанной со столовой ложкой сахара.Вы должны увидеть активность в течение 10-15 минут, если она живая.
Мое тесто для пиццы немного поднялось через несколько часов и все еще пахнет мукой. Вы использовали недостаточно дрожжей или не дали им подняться. Дайте ему больше времени или добавьте больше дрожжей в следующий раз.
Мое тесто для пиццы поднялось так сильно, что вываливается из миски. Вы использовали слишком много дрожжей. Попробуйте в следующий раз использовать вдвое меньше и посмотрите, что произойдет.
Мое тесто для пиццы пахнет спиртом / уксусом. Ваше тесто перебродило либо из-за того, что вы использовали слишком много дрожжей, либо из-за того, что оно слишком долго поднималось / бродило. Попробуйте использовать меньше дрожжей или скорее поместите их в холодильник, чтобы замедлить процесс.
Мое тесто для пиццы поднялось в миске, но выпекалось в духовке. Возможно, вы использовали слишком много дрожжей и разрушили структуру глютена. Либо так, либо во время приготовления вы обезгаживали тесто скалкой.
Я перешел с растворимых дрожжей на активные сухие дрожжи, и теперь тесто для пиццы не поднимается. Быстрорастворимые дрожжи более эффективны, чем активные сухие дрожжи, поэтому вам может потребоваться удвоить количество — и сначала обязательно активируйте их в воде.

Завершение

В конечном счете, сколько дрожжей вы добавляете в тесто для пиццы, нужно поэкспериментировать. Вот почему я старался по возможности давать вам практические правила, а не точные суммы.Существует так много переменных, от брендов до типов дрожжей и температуры, что точное число обычно оказывается слишком большим или слишком маленьким для ваших индивидуальных вкусов и потребностей.

Итак, в следующий раз, когда вы будете готовить пиццу, я рекомендую вам поэкспериментировать с дрожжами и посмотреть, что из этого получится. Но если я могу дать какой-то совет, я рекомендую использовать намного меньше дрожжей, чем требует ваш средний онлайн-рецепт, и дать им достаточно времени, чтобы подняться, а также 24-часовое холодное заквашивание в холодильнике, прежде чем использовать.

Если тесто поднимается слишком быстро, используйте меньше дрожжей в следующий раз или храните его в более холодной комнате. А если совсем не поднимается, используйте еще немного или попробуйте другой сорт дрожжей. Также обратите внимание на вкус и текстуру корочки.

По моему опыту, трудно ошибиться, если на каждые 500 граммов теста приходится щепотка или две быстрорастворимых сухих дрожжей. Попробуйте, и вы удивитесь, как мало дрожжей вам действительно нужно, чтобы тесто росло.

Связанные вопросы

Сколько дрожжей в пицце?

Большинство онлайн-рецептов требуют очень большого количества дрожжей.Если вы планируете приготовить тесто для пиццы на следующий день, попробуйте начать с 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей. Если тесто на потом такое же, попробуйте использовать 3/4 чайной ложки. Проверьте результаты и при необходимости отрегулируйте для следующего раза.

Можно ли добавить слишком много дрожжей в тесто для пиццы?

Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много дрожжей в тесте для пиццы, иначе вы рискуете взорвать глютеновую структуру теста и в конечном итоге получить корочку, имеющую кислый и кислый вкус. Это происходит, когда дрожжи бесконтрольно разрастаются и в результате производят слишком много газа CO2 и спиртов.

Сколько сухих дрожжей в тесте для пиццы?

Средняя партия теста для пиццы весом около 500 граммов содержит от 1 полного пакета до 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей. Количество варьируется в зависимости от того, насколько быстро вы хотите, чтобы тесто для пиццы поднималось, но если вы хотите вкусную пиццу с нежной корочкой, я рекомендую использовать как можно меньше дрожжей и позволять дрожжам медленно размножаться с течением времени. Так происходит брожение теста для пиццы.

Какие дрожжи лучше всего подходят для теста для пиццы

В общем, лучшие дрожжи для теста для пиццы — это те, которые больше всего доступны в вашем районе.Для многих это будут быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но для других это будут свежие дрожжи. Если вы живете в Северной Америке, я рекомендую использовать быстрорастворимые сухие дрожжи, потому что они доступны повсюду, и вам понадобится лишь щепотка их, чтобы подействовать.

Нужно ли активировать дрожжи для теста для пиццы?

Как правило, вам не нужно активировать дрожжи в воде перед их использованием. Тем не менее, это лучший способ сделать это, потому что он заставляет дрожжи работать быстрее и сообщает вам, живы ли они, прежде чем вы смешиваете их с остальными ингредиентами.Это экономит время и позволяет избежать потери ингредиентов.

Что произойдет, если вы не используете дрожжи в тесте для пиццы?

Если вы сделаете тесто для пиццы без дрожжей, оно все равно будет съедобным, но по вкусу и текстуре не будет похоже на традиционное тесто для пиццы. Это связано с тем, что дрожжи выделяют газ, который помогает тесту подниматься в духовке, а также кислоты и спирты, которые придают ему особый вкус.

Рецепт теста для пиццы | BBC Good Food

СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
Если вы хотите получить воздушные карманы и легкое, но хрустящее тесто, не используйте скалку.Он сглаживает и выталкивает пузырьки воздуха. (Два дня в холодильнике образуют больше всего пузырьков воздуха — выньте его за три-четыре часа перед использованием.) Если тесто комнатной температуры, можно пальцами осторожно растянуть его. Когда он достигнет 16 см, поместите диск на верхнюю часть рук (не на ладонь) и используйте их, чтобы растянуть его дальше, примерно до 25 см. Вы можете начать отжимать другие диски, а затем подождать, чтобы сделать последнюю часть, когда будете готовы готовить. Когда вы научитесь растягивать тесто, вы можете экспериментировать с другими формами: прямоугольники, круги или квадраты выглядят аутентично.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПОМЕЩЕНИИ
Если вы не хотите готовить на гриле, сковорода также подойдет. нагрейте до горячего, но не копчите, и готовьте в соответствии с инструкциями по приготовлению барбекю: с одной стороны в течение трех-четырех минут, затем переверните, соберите пиццу и приготовьте на гриле сырую сторону.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЦЦЫ
Газовое барбекю на открытом воздухе лучше всего подходит для контроля температуры, но уголь придаст вашей пицце более аутентичный дымный аромат.
Leave a Reply