Как сделать суфле птичье молоко: Как приготовить суфле Птичье молоко

Содержание

Как приготовить суфле Птичье молоко

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы расскажем, как приготовить суфле Птичье молоко – всеми любимое воздушное и нежное лакомство. Этот десерт является прекрасной альтернативой торту, к тому же содержит меньше калорий. Кроме того, порционное суфле прекрасно подойдет в качестве угощения для детского праздника.

Мы приведем два рецепта. Можете попробовать оба, к тому же и первый, и второй вариант достаточно просто приготовить.

Рецепт 1: Классическое Птичье молоко: рецепт суфле

Этот рецепт можно назвать традиционным.

Понадобятся следующие ингредиенты:

— сгущенное молоко ГОСТ – 1 стакан (250 мл)

— масло сливочное – 1 пачка (200 г)

— сахар-песок – 1 стакан

— яйца – 4 шт.

— желатин – 1 пакетик (15 г)

— ванилин – на кончике ножа;

— лимон.

Начинаем готовить классическое суфле Птичье молоко.

Сливочное масло нужно будет достать заранее, чтобы оно стало мягким.

Желатин залейте водой комнатной температуры (200 мл), оставьте на 30 – 40 минут для набухания. После этого лишнюю воду слейте, смешайте набухший желатин с сахаром и поставьте на водяную баню до полного растворения сахара и желатина. Ни в коем случае не давайте смеси закипеть, в противном случае суфле не застынет.

Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте миксером или венчиком в густую пену. Желтки используйте для других целей, здесь нам они не понадобятся.

Взбейте венчиком (или блендером) сливочное масло. Не прекращая взбивания, добавляйте понемногу сгущенку. Получится однородный крем.

Во взбитые белки влейте немного остывшую смесь сахара и желатина, взбейте. Добавьте к ним масляный крем, ванилин и немного лимонного сока. Еще раз взбейте все вместе до получения однородной пышной массы. Соединяя все вместе, взбивайте медленно, на минимальной скорости блендера.

Выложите массу в форму или разлейте по креманкам и уберите в холодильник до застывания. Украсьте на ваш вкус, используя фрукты, сироп или шоколад.

Рецепт 2: Сливочное Птичье молоко: рецепт суфле

Основу составляют сливки и сгущенное молоко.

Понадобятся следующие продукты:

— сливки 20% жирности – 1 стакан (250 мл)

— творожок воздушный («Чудо» или подобные) – 1 баночка (150 г)

— молоко сгущенное ГОСТ – 1 стакан (250 мл)

— коровье молоко – ½ стакана (125 мл)

— желатин – 1 пакетик (15 г)

— орехи грецкие или миндаль, на ваш вкус – 20 г

— шоколад горький или молочный – 50 г.

Как приготовить сливочное суфле птичье молоко

Подогрейте молоко, залейте им желатин и оставьте для набухания. В кастрюле перемешайте сливки и сгущенное молоко, поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и варите в течение 1 минуты. После этого в смесь влейте желатин и тщательно все перемешайте. Дайте остыть.

После этого добавьте воздушный творожок, перемешайте и хорошо взбейте с помощью блендера Взбивайте не менее 10 минут, чтобы суфле получилось воздушное и нежное.

После взбивания перелейте смесь в подходящую форму, или разложите в креманки. Поставьте в холодильник на пару часов.

Суфле Птичье молоко готово! Украсьте шоколадом – натертым или растопленным, как вам больше нравится. Сверху посыпьте орешками.

Как видите, суфле Птичье молоко приготовить совсем не сложно. Если у Вас есть свои необычные рецепты, можете поделиться или в комментариях ниже.

Приятного аппетита!

Суфле Птичье молоко с желатином рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать суфле Птичье молоко? Отмерьте требуемые ингредиенты. Сливки берите не менее 33% жирности, сметану — густую. Сливки обязательно охладите перед использованием.

  • Шаг 2:

    Залейте желатин холодным молоком и оставьте на 20 минут набухать.

  • Шаг 3:

    Сметану хорошо смешайте с половиной объема сахара. Оставьте до полного растворения сахара. Возьмите для этого посуду поглубже — мы будем добавлять в нее еще продукты.

  • Шаг 4:

    В сотейнике соедините замоченный желатин, оставшийся сахар и ванилин. С ванилином не переборщите — его нужно совсем чуть-чуть, на кончике ножа. Иначе десерт может горчить.

  • Шаг 5:

    Поставьте на плиту и нагревайте, помешивая, на медленном огне до полного растворения желатина.

  • Шаг 6:

    Охлажденные сливки взбейте в крепкую пену миксером или блендером.

  • Шаг 7:

    Аккуратно вмешайте в сметану взбитые сливки.

  • Шаг 8:

    Влейте молоко с желатином, стараясь продолжать взбивать всю массу. Для этого можно использовать стационарный миксер.

  • Шаг 9:

    Форму смажьте растительным маслом. Вылейте в форму суфле. У меня форма 25х25 см.

  • Шаг 10:

    Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания на 3-4 часа (можно на ночь).

  • Шаг 11:

    Подготовьте продукты для глазури.

  • Шаг 12:

    Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать на 15 минут.

  • Шаг 13:

    В сотейнике соедините воду, какао и сахар. Чтобы было проще, сначала смешайте какао с сахаром.

  • Шаг 14:

    Доведите шоколадную смесь на медленном огне до кипения и уберите с плиты.

  • Шаг 15:

    Желатин прогрейте на медленном огне до растворения.

  • Шаг 16:

    Влейте в какао растопленный желатин, размешивая. Перемешайте до однородности и остудите до комнатной температуры.

  • Шаг 17:

    Вылейте шоколадную глазурь поверх застывшего суфле.

  • Шаг 18:

    Снова накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник еще на 2 часа. У меня шоколадный слой был вровень с краями формы, поэтому я пленкой не накрывала, чтобы не нарушить целостность верхнего слоя.

  • Суфле «Птичье молоко» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Любое многими суфле «Птичье молоко» в домашних условиях приготовить совсем несложно, но времени понадобится много. С помощью точных инструкций с фотографиями с этим десертом справится даже новичок в кулинарии. Если вы не знаете, что приготовить на праздничный стол или просто к чаю, очень рекомендую именно этот тортик. Надеюсь, что мой вариант, как приготовить суфле «Птичье молоко», вам понравится.

    1. В небольшую мисочку вбейте 2 яйца и взбейте с молоком и ванильным экстрактом.

    2. В отдельной мисочке соедините муку, соль, разрыхлитель и сахар. Добавьте размягченное сливочное масло и начните перемешивать.

    3. Добавьте яично-молочную смесь. Взбивайте все, пока масса не станет однородной.

    4. Духовку разогрейте до 180 градусов. Смажьте форму или застелете пергаментом. Выложите тесто и отправьте в духовку.

    5. Корж выпекается около 20-25 минут. После аккуратно достаньте его из формы и остудите на решетке.

    6. Замочите желатин согласно инструкции на упаковке.

    7. Добавьте немного сахара и прогрейте, не доводя до кипения.

    8. В глубокой мисочке взбейте 150 грамм размягченного сливочного масла, добавьте сгущенку.

    9. Белки с соком лимона и небольшим количеством сахара взбейте до плотных пиков.

    10. Добавьте к белкам желатин, продолжая взбивать. После соедините с маслом и сгущенкой, аккуратно все перемешайте.

    11. Остывший корж аккуратно разрежьте. Подготовьте разъемную форму, борта застелите бумагой. Выложите на дно 1 корж.

    12. Пропитайте его немного шоколадным ликером (в рецепт можно использовать также сироп) и выложите половину суфле.

    13. Второй корж также пропитайте немного.

    14. Выложите аккуратно на суфле.

    15. Сверху распределите ровным слоем оставшееся суфле и отправьте форму в холодильник на пару часов.

    16. Осталось только из шоколада и сливок приготовить глазурь.

    17. И покрыть ею тортик. Снова отправьте его в холодильник на 1-2 часа.

    18. А когда глазурь как следует застынет, можно нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

    «Птичье молоко» десерт-желе. Торт «Птичье молоко»

    Узнайте, как приготовить птичье молоко в домашних условиях и порадовать близких нежным десертом.

    Ингредиенты

    Продукция, необходимая для приготовления

    Масло

    «Хуторок Крестьянский»

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Приготовление торта «Птичье молоко» начинается с коржа. Лучше всего нежное суфле сочетается с бисквитным и песочным тестом. У каждой хозяйки, наверное, имеется проверенный рецепт приготовления бисквита, а песочный корж можно сделать следующим образом:

    • сливочное масло взбить с сахарной пудрой;
    • в полученную массу вбить яйцо и взбить до однородного состояния;
    • постепенно добавить муку и тщательно вымесить тесто.

    Полученную массу выпекать тонким слоем на пергаментной бумаге в течение 10 минут в разогретой до 200 °C духовке. Готовый корж обрезать по размерам разъемной формы, которая понадобится для «сбора» и застывания торта.

    Для успешного приготовления суфле берутся продукты комнатной температуры и охлажденные яичные белки. Приступая к процессу, предварительно замочите желатин в небольшом количестве воды и оставьте набухать.

    Возьмите размягченное сливочное масло и взбейте миксером на высокой скорости. К полученной массе постепенно добавьте сгущенное молоко, не переставая взбивать сливочный крем, — чтобы консистенция была однородной.

    В отдельной посуде взбейте яичные белки до состояния густой белой пены. Для получения более плотной яичной массы добавьте щепотку лимонной кислоты.

    Набухший в воде желатин поставьте на медленный огонь и добавьте сахар. Постоянно помешивайте смесь до полного растворения сахара и желатина. Не доводя до кипения, снимите жидкость с огня и немного остудите.

    Медленно взбивая белковую пену, постепенно введите теплую желатиновую массу и сливочный крем. Полученное суфле залейте в подготовленную заранее форму с коржом теста на дне и оставьте в холодильнике до полного застывания.

    Теперь приготовьте шоколадную глазурь. Для этого растопите 150 г черного шоколада и добавьте 50 г сливочного масла. Полученную смесь равномерно нанесите на поверхность готового торта и дайте ей застыть. Порадовать маленьких любителей сладостей можно также конфетами «Птичье молоко», рецепт приготовления которых аналогичен приготовлению суфле.

    Суфле «Птичье молоко» — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление суфле «Птичьего молоко»:

    1 Готовим бисквит.
    Бисквиты можно купить готовые. Нам понадобиться 3 шт. Но я решила испечь. Ставим разогревать духовку до 180 градусов и начинаем приготовление теста. Первым делом отделяем белки от желтков, и смешиваем их в миске с сахаром. Затем взбиваем их в пену при помощи миксера. Добавляем желтки и муку к белкам, и тщательно всё перемешиваем ложкой. Делим тесто на 2 части. Форму застилаем пергаментной бумагой и выливаем в неё бисквит. Ставим запекать в духовку при температуре 180 градусов. Выпекаем минут 20. Готовый корж вытаскиваем и ставим запекать следующий. Форму опять застилаем бумагой и выкладываем в неё первый готовый корж. Другой корж пока оставляем в сторону. Ставим бисквит вхолодильник.
    2 Готовим суфле.
    Подогреваем воду и замачиваем в ней желатин. В это время начинаем готовить суфле. Выливаем в миску сливки и взбиваем их в пенку при помощи миксера. В другую миску выкладываем белки и также их взбиваем миксером, затем добавляем к ним сахар и перемешиваем. Вливаем сливки в белковую массу, добавляем желатин и аккуратно всё перемешиваем ложкой. Достаём из холодильника бисквит и выливаем на него крем, сверху кладем второй бисквит. Ставим обратно в холодильник застывать. Можно оставить на ночь, а утром продолжить процесс приготовления.
    3 Готовим шоколадную глазурь.
    В кастрюльку крошим шоколад (я предпочитаю молочный, и оставьте пару кусочков для украшения) и добавляем сливки. Ставим на огонь растапливаться, постоянно помешивая. Потом даём глазури немного остыть и поливаем ею торт, ставим его обратно в холодильник.
    4 Подаём суфле птичье молоко.
    Дайте суфле пропитаться хотя бы пару часов, но лучше всего сутки. Перед подачей можно украсить шоколадной стружкой. Заваривайте ароматный кофе и зовите домочадцев к столу. Приятного аппетита!
    Советы к рецепту

    – — Сливки лучше охладить, тогда их будет легче взбить в пену.

    – — Взбить сливки можно либо венчиком, либо миксером, но ни в коем случаи не в блендере. Иначе сливки собьются в масло.

    – — Желатин должен получиться без комочков.

    – — Если у вас нет пергаментной бумаги, то вы можете противень смазать маргарином и слегка присыпать мукой.

    – — Перемешивая белок со сливками и желатином, не перестарайтесь, иначе белок может осесть.

    Торт Птичье молоко

    Торт Птичье молоко! Кондитерская классика! Лёгкий и гармоничный на вкус, несложный и быстрый в приготовлении. Благодаря нашему подробному пошаговому мастер-классу, этот чудесный торт приготовит даже новичок. Самое главное — купить качественный агар-агар. Но это сегодня совсем не проблема.

    О, Птичье молоко! Этот торт я готовила, наверное, тысячу раз! В разных вариациях, по разным рецептурам, которые, впрочем, всё равно похожи друг на друга, как родные сёстры, отличаясь, по большей части, лишь пропорциями. Пробовала меньше и больше сахара, меньше и больше агара, на сливках, сливочном масле, сливочном масле и сгущёнке… Пробовала на желатине даже) Добавляла ягоды и ягодные прослойки! С молочным шоколадом и тёмным, с ганашем на сливках, с глазурью на масле… И не потому что я так сильно люблю этот торт) Да, его любят в моей семье, но я сама точно не главный фанат. Однако спортивный интерес, кондитерская одержимость и желание найти тот самый рецепт, о котором я смогу сказать: «Perfetto!», сделали своё дело) В общем, теперь я мастер по торту Птичье молоко, это точно)

    Знаете, многие говорят про него: слишком сладко, и пытаются всеми силами уменьшить количество сахара. А кому-то слишком жирно, тогда появляются варианты со сливками, а не масляным кремом в суфле. Я пробовала, наверное, все эти сочетания и вот что скажу: как бы ни уменьшали количество сахара в суфле на агаре, всё равно получается сладко, более того, мне кажется, практически одинаково сладко. Потому что сироп нам нужно довести до определённой температуры (110 градусов) и, следовательно, консистенции, а значит, при меньшем количестве сахара получится просто меньшее количество сиропа, и всё, а это (при одинаковом количестве белков) уже влияет на структуру суфле, что для Птичьего молока, думается мне, ещё существеннее, чем пресловутая сладость. Вот почему ещё мне совершенно не понравился вариант на сливках: суфле едва держало форму. Да, оно, что называется, таяло во рту, но это совсем не то! Настоящее суфле в «Птичке», как по мне, должно слегка пружинить, быть лёгким и воздушным, но не совсем невесомым, а иметь вполне ощутимую плотность. Кусочки торта не разваливаются при нарезании, хорошо держат форму при переносе на блюдо. Они похожи на одноимённые конфеты. Торт Птичье молоко на желатине я тоже «забраковала»: опять же, вкусно, и даже очень, просто не совсем то.

    Конечно, всё это — дело вкуса! Вы можете не соглашаться со мной. И тем не менее, я от души рекомендую «свой» вариант торта Птичье молоко — не мной придуманный, конечно, но мною найденный, опробованный и выбранный из множества других! Я сняла весь процесс приготовления этого торта по шагам, чтобы вам всё было максимально понятно, даже если вы никогда раньше не готовили тортов вообще! Ошибиться будет сложно, ведь это, на самом-то деле, один из самых простых и быстрых тортов в мире)

    Делаем тесто для бисквита!

    Бисквиты, я, кстати, тоже пробовала к этому торту разные. В ГОСТовском варианте идёт песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо пропитывают его, встречала я вариант и с миндальным бисквитом…

    А мы будем печь нечто среднее между песочными и бисквитными коржами. А если быть ещё более точным — сделаем кексовое тесто на желтках (всё равно для суфле нам нужны будут белки, заодно и желтки пристроим). Выпеченное тоненькими коржами и остужённое, оно получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песочка», и отлично гармонирует с нежным суфле.

    Для двух коржей 16 см диаметром берём 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара. Помещаем в чашу для взбивания.

    Хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Можем добавить ванильный экстракт (1 ч. л.) или ванильный сахар (10 г).

    По одному добавляем 3 желтка и тщательно взбиваем после каждого.

    Получается вот так.

    В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 0.3 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком.

    Добавляем сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси.

    Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

    Выпекаем коржи!

    Теперь берём форму 16 см диаметром (у меня кондитерское кольцо-резак), выстилаем дно бумагой для выпечки либо ставим на бумагу для выпечки/силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи были одинаковыми!) распределить по форме настолько равномерно, насколько сможете. Удобнее всего — небольшим изогнутым мастихином, из тех, которыми художники пишут маслом. В крайнем случае, помогайте себе силиконовой лопаткой. Как я здесь.

    Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяности. Точное время зависит от вашей духовки!

    Точно так же поступаем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет выпекать два коржа одновременно, вам повезло, используйте эту возможность)

    Свежеиспечённые, коржи очень хрупкие, обращайтесь с ними очень аккуратно. По остывании они немного окрепнут, но всё равно останутся довольно ломкими, будьте осторожны.

    Пока коржи остывают…

    …приготовим суфле!

    Для него нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный желирующий агент растительного происхождения. Получают его из водорослей. Он считается аналогом желатина, вот только работать с агаром следует совсем иначе, да и изделия с ним имеют совершенно другую, нежели на желатине, структуру. 

    Агар-агар бывает разной силы, однако я никогда не видела,чтобы степень этой силы как-то обозначали, так же как не видела, чтобы на упаковках желатина писали, сколько он блюм (единица измерения силы желатина). Всё это приходится узнавать на собственной шкуре, к сожалению.

    Также стоит иметь в виду, что агар слабеет от долгого срока хранения. Свежий сильнее. Так что, покупая сразу много, заранее планируйте, куда будете его применять, не давайте ему залёживаться.

    На этот раз я использовала агар-агар из магазина «Айдиго», и он прямо-таки бронебойный, скажу я вам) Очень хороший. Светлый, без запаха, сильный. Рекомендую вам его с чистой совестью. Ещё довольно удобно, что продаётся он в небольших пачках по 10 г. Но, кстати, расход у агара небольшой: вот этой упаковки, например, хватит на целых три стандартных торта Птичье молоко!

    Итак, берём 1 ч. л. с горкой агар-агара.

    Помещаем в среднюю (не маленькую!) кастрюльку. Наливаем туда же 270 г холодной воды. Перемешиваем, отставляем в сторону.

    Теперь берём 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественного сгущённого молока (в моём личном рейтинге первое место всё ещё занимает «Рогачёвская»). 

    Взбиваем их на высокой скорости в светлый, пышный крем. Если используем ванильный экстракт (у меня отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. л.). Отставляем в сторону.

    Достанем белки, которые остались у нас от желтков, когда мы пекли бисквиты. Белки, напоминаю или сообщаю тем, кто не знает, нужно отделять очень аккуратно, в сухую миску, чтобы к белкам не попало ни капли желтка. Поместим белки в большую миску и добавим к ним щепотку лимонной кислоты.

    Подготовим форму. Этот торт удобно делать сразу на подложке. Поставим кольцо для сборки торта (или форму без дна) диаметром 18 см на подложку и проложим стенки ацетатной плёнкой либо любой другой плотной и ровной плёнкой, не пищевой: слишком тонкая и мягкая, она ляжет складками и ровных боков у торта не получится.

    Возвращаемся к нашему агару.

    Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпаем 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже думала, что много, но суфле получилось совсем не приторное, а очень сбалансированное, такое, как надо!).

    Доводим до кипения. Сироп очень сильно поднимется и будет бурлить! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюльку.

    Продолжаем варить сироп. Активно побурлив, он слегка осядет, но продолжит пузыриться.

    Варим примерно 10-12 минут, до температуры 110 градусов (если у вас есть кулинарный термометр) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп тянется за венчиком или ложкой, как нитка.

    Но! Пока сироп не достиг нужной консистенции и температуры (примерно на 105 градусах или 8 минуте, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и огонь), нужно взбить белки в крепкую пену.

    Вот так.

    Вот и готов сироп! Снимать было сложно, но я надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной ниткой. Вы это увидите!

     Снова включаем миксер и, взбивая белки на высокой скорости, вливаем к ним сироп тонкой струйкой. Стараемся на венчики не лить!

    Масса светлеет и увеличивается в объёме прямо на глазах!

    Взбиваем ещё минутку-две. Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

    Взбивать до остывания массы ни в коем случае не нужно. Видите, наше будущее суфле уже наматывается на венчики? На этом этапе можно остановиться.

    Добавляем наш заранее приготовленный масляный крем.

    И на низкой скорости миксером вмешиваем его в белковую массу.

    Масса сразу разжижается, но не слишком. Перемешиваем до однородности. Суфле готово! Осталось…

    …собрать торт Птичье молоко!

    Суфле застывает быстро, поэтому работаем тоже в темпе вальса. Но если всё готово заранее, не переживайте, не суетитесь, сделайте всё красиво, вы успеете.

    Достаём нашу заранее подготовленную форму с подложкой. Кладём на дно первый корж.

    Выливаем на него половину нашего суфле. Желательно взвесить и собирать торт на весах, чтобы слои получились одинаковыми. Я этого не делала, но лучше сделать, если у вас всё под рукой и вы заранее взвесили чашу, в которой готовили суфле. Взвесив суфле вместе с чашей, вам нужно будет просто отнять её вес и разделить полученное число пополам.

    Кладём второй корж. Он слегка вдавливается в суфле самостоятельно, мне не пришлось ему помогать.

    И выливаем вторую часть суфле. 

    Всё! В таком виде ставим торт в холодильник или морозилку и держим там, пока суфле не схватится. Это произойдёт довольно быстро, но лучше подержать подольше, минимум час, а можно и все два. По истечении указанного времени…

    …приготовим глазурь!

    О, это нужно сделать непременно! И обязательно — на тёмном шоколаде, он умерит сладость суфле и сделает общий вкус торта более гармоничным. Возьмём 65 г хорошего тёмного шоколада (у меня 54%, но можно и с большим процентом содержания какао-продуктов)…

    …и 40 г вкусного сливочного масла.

    Растапливаем всё в микроволновке или на водяной бане. Осторожно: не перегреваем! В микроволновку ставим ненадолго — секунд на 15-20, потом вынимаем, перемешиваем и снова — на это же время. И так, пока шоколад и масло не растопятся. Можно не пытаться, кстати, растопить их до конца: они «доходят»и просто в миске от её и собственного тепла.

    Всё перемешиваем до однородности. Глазурь должна получиться красивой, глянцевой, ароматной. Дадим ей немного остыть, горячей она быть не должна, должна быть еле тёплой и обязательно сохранить текучесть!

    Вынимаем торт. 

    Форму можно уже снять, а вот ацетатную плёнку — ни-ни! Выливаем на верх торта глазурь. Поднимаем торт, держа за подложку, и поворачиваем его на весу, помогая глазури равномерно распределиться по поверхности. Убираем торт обратно в холодильник или морозилку, чтобы глазурь схватилась. Это займёт не менее часа. Потом на глазури можно будет что-нибудь нарисовать)

    У меня получилось не самое ровное покрытие, но это мелочи (я ещё потренируюсь, в 1001 раз), потому что если наделать узоров, то никаких неровностей видно всё равно не будет.

    Узоры делаем простым, нетемперированным даже шоколадом. Просто поломаем на кусочки примерно 30 г шоколада или возьмём шоколад в каллетах, положим их в целый кондитерский мешок…

    …и опустим в горячую воду на несколько минут.

    Потом протрём мешочек бумажным полотенцем (шоколад ужасно боится влаги!), срежем малюсенький кончик и будем рисовать) Есть одно «но»: если что-то пойдёт не так, перерисовать не получится, будете снимать — испортите поверхность глазури. Поэтому продумайте заранее, что хотите изобразить. Я вот не придумала и изобретала на ходу) 

    Но всё равно вышло хорошо! Пока готовила, снимала и пробовала, даже искренне полюбила этот торт!) Он сама нежность!

    А вот и разрез.

    Торт Птичье молоко, кстати, становится ещё вкуснее на следующий день! Да-да! Так что смело можно делать с вечера. И ещё он отлично переносит комнатную температуру: суфле на агаре в тепле не течёт, в отличие от муссов на желатине, и торт не деформируется. Конечно, говоря «тепло», я подразумеваю не 30 градусов под прямыми солнечными лучами, вы же понимаете?)

    Попробуйте этот торт! В отличие от всех других тортов, для которых нужно заранее печь и выстаивать бисквиты, после сборки давать время коржам и крему «подружиться», потом выравнивать, украшать или заранее долго делать декор… этому торту ничего такого не нужно, а получается он элегантным, праздничным и очень вкусным. Да и по стоимости ингредиентов и трудозатрат он довольно бюджетный, по сравнению, опять же, с другими тортами.

    Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов!

    А если есть вопросы, задавайте их, пожалуйста, в комментариях.

    За шикарные пропорции сердечно благодарю вас, Екатерина!

    Торт «Птичье молоко» с желатином (пошаговый рецепт с фото)

    Описание блюда.

    Здравствуйте, дорогие посетители!

    Советское время многим запомнилась по-разному. Но, на мой взгляд, это один из самых знаменательных периодов истории моей родины. Он запомнился множеством достижений во всех областях деятельности. Не обошли стороной ум и сообразительность советского человека даже кулинарное искусство.

    Особое место среди поварских изобретений занимает одно очень любимое многими кондитерское изделие — торт «Птичье молоко». Это просто невероятное открытие и в плане вкуса, и относительно внешнего вида. Причем готовится сладость очень легко и быстро.

    Такое бывает редко, но в данном случае история не умалчивает имя того, кто придумал этот воздушный торт. Все произошло 1978 году. В период, когда люди были не разделены, а наоборот был силен дух коллектива, приоритета общественной пользы над личной, группа кондитеров московского ресторана «Прага» создала это чудо. Руководил процессом Владимир Гуральник.

    Я опишу Вам классический рецепт и поделюсь интересным способом оформления торта в домашних условиях. Выглядеть будет не хуже, даже лучше магазинного. Не забудьте похвастаться, что сделали все сами, а то сразу могут и не догадаться.

    В общем плюсы замечательного торта «Птичье молоко» я рассказала, поэтому предлагаю приступать к приготовлению по рецепту от сайта «Pro Vkusnyashki»…

    Время приготовления: 40 мин + 3-4 часа в холодильнике.

    Количество порций: торт диаметром 18 см, высотой 10 см, 5-6 порций (1,3 кг).

    Рецепт блюда.

    Подготовим ингредиенты. Продукты для бисквита должны быть одной, комнатной температуры. Сливки перед взбиванием охлаждаем. Пшеничную муку просеиваем.

    Обращаю внимание на желатин. Очень важно выбрать качественный, иначе торт может не получиться.

    Ставим разогреваться духовку до 170 С.

    Желатин (20 г) замачиваем в теплой воде (75 мл) до набухания. У меня этот процесс занял около 20 мин.

    Подготовим ингредиенты для приготовления теста. Отделяем у трех яиц белки от желтков. Взбиваем одно яйцо и 3 желтка с сахаром (3 ст.л) и солью (1 г — щепотка) до плотной пены.

    Затем постепенно всыпаем в миску пшеничную муку и тщательно перемешиваем содержимое посуды при помощи лопатки или миксера на малых оборотах.

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем массу на противень по спирали, формируя круг диаметром 17-18 см. Мучной основы хватит на два таких бисквита.

    Диаметр отверстия в мешке — около 1 см. Вместо него подойдет плотный пакет или файл, также можно воспользоваться разъемной формой соответствующего диаметра.

    Железный лист перед применением необходимо застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

    Выпекаем коржи в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 15-20 мин.

    Теперь приготовим сахарный сироп. Для этого смешиваем сахар (180 г) с водой (45 мл) в сотейнике. Ставим посуду на огонь и больше не трогаем, иначе смесь не получится, перемешивать при необходимости можно только с помощью наклона емкости в разные стороны.

    Нагреваем сироп до 118-120 С, если у вас нет термометра, не беда, берем обычную канцелярскую скрепку, скручиваем из нее петлю, окунаем ее в сироп, и если из ободка удается выдуть шарик, значит жидкость готова. У меня нужная консистенция образовалась через 5-7 мин после закипания смеси.

    Не теряя времени, взбиваем белок (160 г) до мягких пиков.

    Продолжая работать миксером, постепенно, по краю посуды вливаем в белковую пену сироп.

    Взбиваем смесь до жестких пиков.

    Мы приготовили итальянскую меренгу. И можно не переживать об использовании сырых яиц в блюде, все «плохое» умерло при вливании в массу горячего сиропа.

    Прошло 15 мин после начала выпекания мучной основы. Проверяем готовность бисквита: опускаем в него зубочистку, если она сухая, вынимаем коржи из духовки. Не трогаем их до полного остывания.

    Следующим этапом взбиваем жирные охлажденные сливки (400 мл) до плотных пиков.

    Далее нагреваем сгущенное молоко до теплого состояния и распускаем набухший желатин, доведя его до жидкой консистенции при помощи микроволновки или водяной бани.

    Теперь необходимо смешать все четыре составляющих суфле.

    Сначала тонкой струйкой, одновременно работая миксером на малых оборотах, вливаем в итальянскую меренгу желатин. Затем таким же образом сгущенку.

    В конце добавляем в миску взбитые сливки и перемешиваем суфле лопаткой или тем же миксером на малых оборотах.

    В разъемную форму или кольцо помещаем первый остывший бисквит. На него выкладываем половину суфле, затем второй бисквит и оставшееся суфле.

    Для легкости извлечения торта из формы ее бока лучше выстелить пищевой пленкой.

    Убираем сладость в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

    Когда суфле застынет и станет упругим, вынимаем торт из формы.

    Приготовим глазурь: кладем шоколад (90 г) в сухую миску и топим его в микроволновке импульсами по 20 с до жидкого состояния, затем добавляем в посуду 1-2 ст.л растительного масла, перемешиваем.

    При помощи кондитерского мешка или чайной ложкой поливаем поверхность десерта получившейся сладкой массой, при желании оставляя подтеки по краям.

    Украшаем торт по своему вкусу. Я положила несколько конфет и печенье, разрезанное по полам.

    Этот десерт настолько легкий, воздушный и не приторный, что исчезает со стола за считанные минуты. Я даже кусочек не успела сфотографировать — съели все.

    И Вам приятного аппетита!

    Пирог из птичьего молока — Птичье молоко — Видео рецепт

    Рецепт Пирожное из птичьего молока

    ТОРТ ИЗ ГЕНОЗНОЙ ГУБКИ:

    • 4 больших яйца
    • 100 г мучного теста 2
    • сахара
    • 20 г кукурузного крахмала
    • щепотка соли

    НАПОЛНИТЕЛЬ «ПТИЦЕ МОЛОКО»:

    Я адаптировал рецепт VK

    • 200 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре 2 сгущенное молоко
    • 210 г яичных белков
    • 365 г сахара + 125 воды (для сиропа)
    • 6 листов желатина (11 г) + холодная вода (холодильник) для гидратации + 100 г воды при 140 ° F для растворения
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта

    ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ:

    • 315 г темного шоколада 70%
    • 88 г овощей е масло (подсолнечное или семена)

    УКРАШИТЬ:

    • взбитые сливки с какао-порошком (100 г жирных сливок + 1 столовая ложка сахарной пудры + 1 столовая ложка какао-порошка)
    • шоколадное печенье сабле (ссылка рецепт )
    • 50 г темного шоколада 70% (для украшений) + несладкий какао-порошок
    • лист съедобного золота (по желанию)

    МАТЕРИАЛ, КОТОРЫЙ НАМ НУЖЕН:

    • KitchenAid
    • или миксер для стана
    • перфорированный лоток
    • охлаждающие стойки
    • пакеты для труб
    • 4B наконечник Wilton (или другой на ваш выбор)
    • кондитерский шпатель
    • цифровой кухонный термометр
    • Квадратная форма 23 см с каждой стороны
    • чаш

    Инструкции 9000 3

    Приготовьте бисквит Genoise.
    1. Просейте муку и смешайте с кукурузным крахмалом и солью. Отложите в сторону.
    2. Отделить желтки от белков. Добавьте желтки в миску, поддерживающую огонь, вместе с половиной сахара.
    3. Поставьте миску на кастрюлю в водяную баню без кипячения на среднем огне.
    4. Взбейте их электрическим венчиком, пока они не станут белыми. Заметим, что они приобретают беловатый цвет.
    5. Снять с огня и отставить.
    6. Смешайте яичные белки с другой половиной сахара до получения твердого и блестящего безе.
    7. Смешайте отбеленные желтки с безе и перемешайте мягкими обволакивающими движениями .
    8. Начинайте постепенно добавлять муку, добавляя в смесь обволакивающими движениями. Ни в коем случае нельзя взбивать или перемешивать смесь, иначе безе станет меньше.
    9. Перелейте смесь в кондитерский мешок.
    Выпекать.
    1. Разогрейте духовку до 390ºF (200ºC) .
    2. Застелите перфорированный противень бумагой для выпечки. Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы кладете тесто, поместите маленькие кусочки теста по углам. Таким образом бумага останется неподвижной.
    3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и поместите тесто в лоток, как я показываю на видео. Сделайте прямоугольник, а затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
    4. Если у нас больше теста в кондитерском пакете, мы нарисуем линии вокруг прямоугольника.
    5. Запекать 8-10 минут с. Мы увидим, что поверхность приобретает светло-золотистый цвет. Кроме того, если надавить на поверхность торта, он вернется в исходное состояние.
    6. Выньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
    7. После охлаждения разрежьте. Поместите форму на бисквит и разрежьте, чтобы получилась основа торта.
    8. При необходимости с помощью острого ножа уменьшить размер квадрата так, чтобы он точно поместился.
    9. Отложить.
    Приготовить начинку «Молочная птица».

    Увлажните желатин и приготовьте масло.

    1. Гидратируйте листы желатина в очень холодной воде из холодильника в течение 15 минут . Количество воды в этом случае безмерно. Достаточно, чтобы полностью покрыть листы.
    2. С другой стороны, приготовьте масляный крем.
    3. В чашу KitchenAid добавьте сливочное масло и взбивайте венчиком на средней скорости. Текстура должна быть очень воздушной, кремово-беловатой.
    4. Влейте сгущенное молоко тонкой непрерывной струей до тех пор, пока оно не станет однородным. После включения увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение нескольких секунд. Отложите в сторону.

    Приготовьте итальянское безе.

    1. Добавьте в кастрюлю воду и сахар. Поставить на средний огонь.
    2. Мы будем использовать кухонный цифровой термометр, чтобы узнать температуру сиропа. Когда она достигнет 244ºF / 118ºC , удалите ее и добавьте в полувзбитые яичные белки.
    3. Добавьте яичные белки в миску или миску KitchenAid и начните их взбивать.
    4. Взбивайте, пока они не станут достаточно твердыми, но не слишком сильно и не сухими.
    5. Сироп будет готов, как только мы дойдем до этой точки.
    6. Нанесите сироп тонкой непрерывной нитью на взбитые белки одновременно. Добавьте экстракт ванили.
    7. Мы будем продолжать, пока не будет достигнута плотная консистенция и очень глянцевое безе.

    Добавьте смесь желатина и масла.

    1. Хорошо слейте желатин и поместите в кастрюлю со 100 г воды при 140ºF / 60ºC.
      Очень хорошо растворяется.
    2. Добавьте растворенный желатин в итальянское безе. Мы будем делать это тонкой и непрерывной нитью при перемешивании на небольшой скорости.
    3. После того, как весь желатин смешан, увеличьте скорость до средне-высокой и взбейте, чтобы хорошо распределить по безе.
    4. Наконец, добавьте масляную смесь. Мы будем делать это постепенно и ждать, пока первая часть будет интегрирована, прежде чем добавлять следующую.Перемешивайте на низкой скорости и перемешивайте ровно столько, чтобы сливочное масло смешалось.
    5. По мере того, как мы добавляем еще масла, смесь будет слегка разжижаться и терять немного объема.
    Вылейте смесь в форму.
    1. Вылейте смесь в квадратную форму размером 23 см , выстланную пищевой пленкой (это поможет пирогу хорошо расстегнуться). Осторожно постучите, чтобы смесь осела, и разгладьте поверхность шпателем.
    2. Выложите приготовленный бисквит поверх начинки. Золотая сторона должна быть обращена наружу, а более белая сторона должна соприкасаться с начинкой.
    3. Слегка надавите на бисквит.
    4. Накройте всю внешнюю поверхность пищевой пленкой и храните в морозильной камере 12-24 часа .

    ВТОРОЙ ДЕНЬ

    Приготовьте шоколадную глазурь.
    1. В термостойкую миску добавьте шоколад и масло.
    2. Поместить на водяную баню и растопить. Время от времени помешивайте.
    3. Снимите с огня и дайте шоколаду упасть до 100ºF / 38ºC .
    Покройте торт шоколадной глазурью.
    1. Выньте торт из морозильной камеры, снимите пленку и выньте форму.
    2. Поместите торт на решетку и поместите его на сервировочное блюдо или контейнер, чтобы собрать излишки шоколада.
    3. Затем полейте торт шоколадной глазурью.
    4. Осторожно постучите по стойке, чтобы покрытие осело и дало ему затвердеть. Поскольку торт заморожен, он довольно быстро затвердеет.
    5. С помощью двух лопаток переложите торт с решетки на тарелку / поверхность, на которой вы собираетесь его подавать.
    6. Охлаждение.
    Сделайте шоколадные украшения.
    1. Растопите шоколад на водяной бане.
    2. Перелить в кондитерский мешок с наконечником. Подождите, пока шоколад остынет и не приобретет хорошую консистенцию для рисования.
    3. Создайте узор, который нам больше всего нравится, на бумаге для выпечки. Когда все будет готово, охладите до застывания.
    4. Перед использованием для украшения торта посыпать какао-порошком.
    Приготовить взбитые сливки с какао.
    • Сливки должны быть холодными Перед использованием за 24 часа .
    • Миска, в которой мы будем делать взбитые сливки, должна быть холодной. Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.
    1. Залейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером до на низкой скорости .
    2. Как только сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Добавьте какао-порошок.
    3. Скорость увеличивать постепенно, но без достижения высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
    4. Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
    5. Положите взбитые сливки в кондитерский мешок с наконечником 4B Wilton .
    Украсить торт «Птичье молоко».
    1. Нанесите взбитые сливки с какао на внешнюю сторону торта. Наша цель — создать опору для шоколадных украшений.
    2. При желании положите шоколадное печенье «сабле», шоколадные украшения и немного сусального золота.
    3. Подавать.
    Примечания
    • При приготовлении бисквитного торта мы должны тщательно перемешать его ровно столько, сколько , в момент добавления сухих ингредиентов.В противном случае мы рискуем опустить яичные белки и получить не очень пушистый или плотный бисквит.
    • В моем случае я предпочитаю использовать трубку, но если вы предпочитаете , вы можете разложить ее на противне, предварительно выложенном бумагой для выпечки или тефлоном.
    • Не пережаривайте бисквит , чтобы он не стал сухим, а не сочным.
    • Вода для гидратации желатина должна быть очень холодной , иначе она растворится.
    • Сироп следует добавлять в яичные белки понемногу , чтобы они сварились и тепло распределялось равномерно.Яичные белки также должны быть идеально взбитыми.
    • Желатин необходимо растворить в воде при 140ºF / 60ºC , а затем добавить в итальянское безе.
    • Этот пирог обычно готовят с агар-агаром, но замороженный агар-агар не работает в этом жмыхе . Когда дело доходит до аккуратного извлечения торта из формы, лучше использовать желатин.
    • Добавлять масло в безе следует медленно и с небольшой скоростью.Таким образом, он будет равномерно смешан, не повредив объем безе.
    • Это нормально, когда объем начинки немного уменьшается после объединения всего масла , а также приобретает более жидкую консистенцию.
    • Заморозьте торт, чтобы его было легче вынуть из формы, и накройте его слоем . Помните, что желатин термообратим, и когда к нему нагревают, он теряет свои гелеобразующие свойства, пока снова не остынет.Итак, если вы нальете очень горячую начинку … Мы знаем, что с нами может случиться.
    • Если хотите (рекомендую), можете смочить бисквит Genoise сиропом сразу после того, как положите его поверх начинки. Это придаст ему чудесной сочности.
    • Шоколадный кувертюр следует использовать при температуре 100ºF / 38ºC , чтобы не испортить поверхность торта, а также для обеспечения правильного цвета, блеска и отделки после охлаждения.
    • Украшение торта совершенно необязательно .В моем случае я оставил вам эту возможность, но вы можете делать это как хотите.
    • Хранить в холодильнике 4-5 дней.

    Не знаю, нравится ли это мне, но этот Bird’s Milk Cake напоминает мне многие конфеты, которые я ел в детстве. Они были сделаны как зефир и покрыты шоколадом … Они были в форме сердца, но даже близко не к тому, что это за торт! Но это напоминает мне об этом.

    Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, его очень легко и просто выполнить.Мы просто должны быть дотошными во всем процессе, делать это спокойно и с большой любовью. Уверяю вас, что время и усилия, потраченные на это, того стоят и того стоят!

    Желаю вам прекрасных выходных!

    Крепкие объятия,
    Ева

    Источники: Rusia Beyond, Википедия

    Archivado en

    Рецепт торта с птичьим молоком (видео)

    Птичье молоко на самом деле не требует «никакого», но название этого уникального ванильного муссового торта прижилось! Этот знаменитый рецепт русского торта готовится из ванильного мусса и нежных слоев бисквитного торта с фруктовым консервом внутри! Снаружи он покрыт простой шоколадной глазурью ганаш и украшен свежими ягодами.Это уникальный ванильный торт, который обязательно понравится каждому!

    Смотри мое видео!

    Посмотрите мой видео-рецепт на YouTube с пошаговыми инструкциями по приготовлению этого уникального русского торта! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

    Легкий ванильный бисквит

    Этот невероятный торт из птичьего молока сделан из нежных ванильных бисквитных коржей.Я люблю использовать свой классический «Рецепт бисквитного торта» всякий раз, когда мне нужен бисквит! Этот простой и безошибочный рецепт всегда отлично получается! Для этого ванильного муссового торта вам понадобится всего один 9-дюймовый слой торта, а это значит, что вам нужно приготовить только половину моего первоначального рецепта. Обязательно посмотрите мое пошаговое руководство по приготовлению бисквитного торта, чтобы узнать больше!

    После выпечки бисквита дайте ему полностью остыть, а затем с помощью зубчатого ножа разрежьте корж пополам.Мне нравится использовать одну половину бисквитного торта в качестве основы для этого торта, а вторую половину посередине.

    Ванильный мусс

    Этот торт из птичьего молока приготовлен из очень уникального и восхитительного вида ванильного мусса. Он сделан из желатина агара, сгущенного молока, масла и яичных белков. Обязательно следуйте моим инструкциям по приготовлению желатина из агара. Готовить его нужно немного иначе, чем обычный желатин. Мне нравится использовать вместо обычного желатина, потому что он затвердевает и лучше держит форму.

    Готовьте ванильный мусс только после того, как бисквитные коржи остынут и вы готовы к сборке торта! Мусс начнет схватываться довольно быстро, так что вам нужно потрудиться, чтобы собрать торт!

    Сборка торта

    Этот рецепт русского торта довольно легко приготовить, если у вас есть бисквит и мусс. Я начинаю с одного слоя бисквитного торта в качестве основы и добавляю малиновое варенье, смешанное с розовым вином, поверх торта.Бисквитные лепешки обычно сухие и хорошо впитывают консервацию. Далее добавляем половину приготовленного мусса, добавляем второй слой бисквита и оставшийся мусс. Я всегда даю пирогу полностью застыть перед добавлением шоколадной глазури!

    Обязательно ознакомьтесь с моим видео-рецептом «Шоколадный ганаш» , чтобы получить более подробное руководство по шоколадной глазури!

    Другие рецепты

    Понравился рецепт русского торта? Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

    • Шоколадный Спартак — идеальный шоколадный торт с 8 коржами и нежной глазурью из взбитых сливок!
    • Pancho Torte — уникальный куполообразный торт с шоколадным коржем, ананасом, вишней и взбитыми сливками!
    • Peach Zefir Torte — лучший персиковый торт с прослоями персикового зефира и пышной глазурью!
    • Королевский торт — торт со всеми ароматами! Этот уникальный сметанный торт, сделанный из коржей из шоколада, мака и орехов, просто восхитителен!
    • Golden Key Caramel Cake — лучший карамельный торт с дульсе де лече, сгущенным молоком, орехами пекан и глазурью из взбитых сливок!

    Поделитесь этим на Pinterest!

    Рецепт тортов из птичьего молока (видео)

    Для бисквитного торта:
    • 3 больших яйца

    • 1/3 стакана белого сахарного песка

    • 1/2 стакана универсальной муки

    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя

    Для суфле:
    • 2 чайные ложки агарового желатина

    • 1/2 стакана холодной воды

    • 1 стакан белого сахарного песка

    • 3/4 сливочного масла, размягченный при комнатной температуре

    • 3/4 стакана сгущенного молока с сахаром

    • 6 больших яичных белков

    • 1/2 чайной ложки тесто

    • Для бисквитного торта: разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту .Выстелите 8-дюймовую круглую форму для выпечки пергаментной бумагой и отложите в сторону. Просейте вместе муку и разрыхлитель. Положите яйца и сахар в чашу миксера; взбивайте на высокой скорости, пока яйца не станут густыми и бледными. Используя мелкое ситечко, медленно присыпьте мукой яйца и всыпьте муку. Сразу же вылейте тесто для выпечки в подготовленную форму для выпечки.

    • Выпекать в предварительно разогретой духовке от 14 до 16 минут, пока пирог не станет золотистым. Снимите горячий корж со сковороды, переверните на решетку для охлаждения и удалите пергаментную бумагу.

    • Для суфле: 1. Замочите желатин агара в ½ стакана холодной воды на 30 минут. 2. Взбейте в миске миксера сливочное масло и сгущенное молоко, пока они не станут легкими и воздушными. Хранить при комнатной температуре. 3. Поместите смесь агара и воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая. Добавляйте сахар постепенно, давая ему впитаться после каждого добавления. Доведите до кипения и варите еще 2 минуты или пока смесь не достигнет 180 ° F. 4. Тем временем взбить яичные белки с винным камнем до образования жестких пиков; аккуратно добавляем приготовленный сироп.Постепенно добавляйте смесь сливочного масла и сгущенного молока.

    • Для сборки торта: положите первый слой бисквитного торта на дно формы с пружинами. Выложите слой малинового варенья и розового вина. Сверху выложите половину суфле. Повторите процесс с оставшимся слоем бисквита.

    • Поместите торт в холодильник, чтобы он полностью застыл.

    • Когда пирог полностью застынет, осторожно снимите пружинную форму. Для шоколадной глазури: 1. Поместите шоколад в небольшую кастрюлю и растопите на медленном огне до однородной массы.Дайте ему остыть примерно 10 минут при комнатной температуре, прежде чем глазировать торт. 2. Поместите торт на решетку и полейте шоколадом. По желанию украсьте белым шоколадом и фруктами.

    • При желании сбрызните торт белым шоколадом и украсьте свежей малиной.

    Рецепт суфле из птичьего молока. Торт, суфле из птичьего молока

    «Птичье молоко» — это десерт из детства. Мягкое суфле было и остается украшением стола, а имя его создателя навсегда вошло в историю кулинарии.Этот воздушный десерт можно купить в любом магазине. Но вкус все равно «не тот». Приготовить «Птичье молоко» не так уж и сложно, стоит придерживаться нескольких советов опытных кулинаров.

    Рецепт суфле из птичьего молока с желатином

    Инвентарь: кастрюля или сотейник с длинной ручкой, половник, венчик для взбивания, мерный стаканчик, стеклянная десертная тарелка высотой не менее 5 см, силикон кисточка, миксер для взбивания жидкостей, миска, ложка, пищевая пленка.

    Состав

    Пошаговое приготовление суфле

    Налейте на блюдо 0,5 чайной ложки растительного масла и растяните по дну и краям тонким слоем. Лучше брать масло без запаха. Пока можно ставить блюдо в холодильник — масляная пленка схватится и не стечет на дно.

    Приготовление желатиновой смеси

    Приготовление сливок и сметаны

    Собираем все ингредиенты

    Шоколадная глазурь

    Покрываем суфле глазурью

    Видео-рецепт приготовления суфле «Птичье молоко»

    Воздушное суфле «Птичье молоко» с желатином станет легким и вкусным завершением праздничного застолья… Глазурь из какао-шоколада быстро готовится и отлично затвердевает.

    Рецепт суфле «Птичье молоко» с агар-агаром в домашних условиях

    Время приготовления — 1 час.
    Порций — 12-14.
    Калорий на порцию — 350-500 ккал.
    инвентарь: большая чаша, кастрюля с высокими бортами, миксер для взбивания жидкостей, силиконовая щетка, форма, пергамент.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    1. Замочите агар-агар (8 г) в 140 мл воды на 2 часа.

    2. Для суфле понадобится 200 г белков. Вылейте яичные белки в большую миску, предварительно охлажденную.

    3. Накройте форму пергаментом. Вылейте сливки (300 г) в чашу миксера и начните взбивать на минимальной скорости. Постепенно увеличивайте скорость, пока крем не превратится в твердые пики.

    4. Кастрюлю с пропитанным агар-агаром поставить на слабый огонь и нагреть при постоянном помешивании.

    5. Когда жидкость станет мутной и похожей на клей, добавьте 300 г сахара.

    6. Постоянно перемешивайте смесь в кастрюле, одновременно удаляя оставшийся сахар со стенок. Сделать это несложно: смочите в воде силиконовую щетку и пройдитесь по стенкам кастрюли. Так сахар не подгорит. Прежде чем смесь закипит в кастрюле, сахар должен полностью раствориться.

      Будьте осторожны, смесь сразу после закипания начинает активно пениться. Необходимо прокипятить смесь до консистенции жидкого меда.

    7. Одновременно с кипячением агар-агара взбить белки 5-6 яиц.Начинаем взбивать на минимальной скорости, добавляем щепотку соли и, когда белки начнут вспениваться, переключаем миксер на максимальную скорость. Добавьте щепотку лимонной кислоты и взбивайте до устойчивых пиков. Переключите миксер на минимальную скорость и влейте смесь агар-агар тонкой струйкой.

    8. Затем добавить взбитые сливки и выключить.

    9. Суфле готово. Вы можете вылить его в форму. Оставить форму до полного застывания. Нарезать порциями.

    По рецепту можно приготовить десерт из птичьего молока.Это еще один способ разнообразить праздничное меню.

    Если использовать фрукты и несколько слоев суфле, получается оригинальный торт … Например, можно пофантазировать: чередовать «Птичье молоко» с, украсить фруктами и полить киселем.

    Видео-рецепт приготовления суфле «Птичье молоко» с агар-агаром

    Суфле с агар-агаром можно приготовить как самостоятельный десерт или как начинку для торта с песочными коржами. Автор видео рассказывает, как выбрать агар-агар и тонкости работы с этим продуктом.

    Тонкости приготовления

    Суфле — блюдо привычное … Ингредиенты тоже всем известны. Но даже в этом случае возникают досадные неприятности. Чтобы их избежать, стоит учесть несколько нюансов:

    • Просроченный желатин не замерзает … Поэтому внимательно проверяйте срок годности на упаковке.
    • Теплая смесь под пленкой при охлаждении образует конденсат. Поэтому многие хозяйки вообще не закрывают форму пленкой, а ставят емкость на верхнюю полку холодильника. Есть еще одна хитрость: не нужно растягивать пленку, а просто укладывать ее поверх суфле. После полного застывания пленка легко отслаивается с поверхности десерта.
    • Яйца должны быть только свежими, иначе суфле будет иметь ярко выраженный яичный запах.
    • Чтобы в готовом десерте не было неэстетичных пустот, смесь необходимо выкладывать в форму в несколько этапов. Сначала выложите половину, распределите и слегка постучите формочкой по столу.Переложите остальную смесь. Снова разгладьте и постучите фигурой по столу.

    Знаете ли вы? Экстракт ванили можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется 100 г крепкого алкоголя (водка, бренди, коньяк), 4 стручка ванили и небольшая емкость с плотной крышкой. Отрежьте стручки до нужной длины и поместите в контейнер. Все залить спиртом, закрыть и дать настояться 14 дней в прохладном месте. Домашний экстракт хранится до 5 лет, но по запаху явно превосходит покупные.

    Как подать

    Суфле, конечно, понравится даже без дополнительного декора. Но его легко превратить в настоящий шедевр кулинарного искусства, если немного повозиться с декором. Вот несколько советов, как сделать из суфле «Птичье молоко» изысканный праздничный десерт:

    • Приготовьте и украсьте торты белоснежными каплями. На контрасте отлично смотрятся темная глазурь и безе. И вам не нужно беспокоиться о калориях — взбитые белки низкокалорийны.№
    • Для украшения новогоднего десерта «Птичье молоко» используйте мелко натертую цедру апельсина или лимона … Да что-то, но ярких корочек зимой хватает.
    • Замороженные ягоды не только послужат украшением, но и добавят легкую кислинку сладкому лакомству.
    • Приготовить несложно, но десерт с таким украшением сразу станет ресторанным блюдом.

    Модной формой подачи суфле сегодня является сладкий соус: шоколад, ваниль, орех, ягода… Экспериментировать по этой теме можно бесконечно. Десерт выкладывается на большую плоскую тарелку. Жидкий соус намазывается вокруг десерта. Сверху его можно украсить тертым шоколадом, карамелизированными орехами или. Мастера наносят замысловатые узоры с густым соусом. Можно сочетать несколько видов соусов, контрастирующих по цвету и вкусу.

    У каждой хозяйки есть несколько рецептов суфле «Птичье молоко», записанных в ее волшебной записной книжке. Делитесь своими кулинарными тонкостями в комментариях.Уверенные новички и опытные повара будут вам благодарны.

    Готовим сказочно вкусное суфле из птичьего молока.

    Приготовим с вами сказочный вкусный десерт — настоящее «Птичье молоко».

    Давно искал рецепт, которым делюсь с вами. Для меня было важно найти именно тот рецепт, по которому получается знаменитое суфле, которое является главной составляющей всеми любимого торта.

    Но сегодня я рад представить вашему вниманию самый настоящий, классический рецепт приготовления «Птичьего молока».Вкус у этого десерта поистине непревзойденный, не побоюсь этого слова, просто божественный!

    Приступим к процессу приготовления.

    Суфле «Птичье молоко» — рецепт

    Ингредиенты для приготовления:

    • Белки — 3 шт.
    • Сахар — 400 грамм.
    • Агар-агар — 5 грамм (столовая ложка с небольшой горкой).
    • Масло сливочное — 100 грамм (берем только сливочное масло хорошего качества, без спреда и маргарина).
    • Сгущенное молоко — 100 грамм (только высокого качества, не на растительной основе).
    • Лимонный сок — одна чайная ложка.
    • Ванильный или ванильный сахар.

    Приготовление суфле:


    1. Залить агар-агар небольшим количеством воды, около 100 миллилитров, поставить на огонь в кастрюле с тонкими стенками.
    2. Когда агар полностью растворится в воде и закипит, перемешайте с ним воду, убавьте огонь и дайте агару закипеть примерно одну минуту.
    3. Затем добавить в кастрюлю сахар, ванилин, все перемешать.
    4. Прокипятим сироп с агаром и сахаром, его нужно прокипятить при температуре около 100 градусов.Проверить готовность сиропа можно на ниточке, когда из ложки сиропа будет вытянута тонкая нить, он готов.
    5. Готовый сироп снять с огня и отставить.
    6. Взбить предварительно охлажденные белки миксером до устойчивой однородной пены.
    7. Добавить к белкам лимонный сок, взбивать до густой пены, как на бисквитном печенье.
    8. В отдельной посуде взбить сгущенное молоко и размягченное масло.
    9. В белковой массы, постоянно взбивая миксером на большой скорости, влить горячий сироп тонкой струйкой (температура не менее 90 градусов).
    10. Взбитая масса начнет стремительно увеличиваться в объеме, поэтому брать тару нужно с запасом.
    11. Влить весь сироп, продолжая взбивать до получения однородной густой массы.
    12. После этого добавить сливки из сгущенки и масла. Продолжаем взбивать на невысокой скорости миксера, перемешиваем суфле до однородной массы.
    13. Затем быстро разложить полученную массу по формочкам или на готовом пироге, вложенном в разъемную форму.
    14. Суфле очень быстро затвердевает, примерно при 40 градусах.

    Суфле «Птичье молоко» готово.


    Вы можете использовать его для приготовления различных тортов. Можно просто положить его на не очень высокий бисквит, пропитанный сиропом.

    Бисквит можно разрезать на две части, на одну выложить половину суфле, накрыть второй частью коржа и снова прослойкой «Птичье молоко»

    Из него можно сделать вкусную конфету, для этого заливаем суфле в форму, после застывания режем на конфеты. А потом глазируем их шоколадом или рулетом в кокосовой стружке.

    Можно приготовить порционные десерты в бокалах и посыпать тертым шоколадом.

    Потрясающий вкус этого десерта порадует вас и ваших близких в любой форме, которую вы выберете, чтобы подать его к столу.


    Несколько хитростей для приготовления любимого десерта из птичьего молока:

    1. Не пытайтесь заменить агар-агар желатином, суфле на желатине получается плотным и эластичным, а, используя агар для приготовления, вы получите воздушный, нежный, вкусный десерт.
    2. Если вы собираетесь делать на его основе торт, бисквит нужно приготовить за 24 часа до сборки торта.
    3. Бисквит нужно выпечь, охладить, завернуть в бумагу или пленку и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
    4. Такой бисквитный торт не размягчается от пропитки или крема.
    5. В качестве пропитки для корочки можно использовать сахарный сироп, кофе, сок.

    Шоколадная глазурь


    Традиционная глазурь для «Птичьего молока» — шоколадная.

    Это лучшее сочетание вкуса, а самая вкусная шоколадная глазурь готовится так:

    Растопите 100 граммов темного шоколада на водяной бане с 70 граммами сливочного масла.

    Завершился мастер-класс по приготовлению суфле «Птичье молоко».


    Приятного аппетита!

    «Птичье молоко» — это рецепт приготовления десертов, сладостей и тортов. Нежное суфле советских времен оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня каждая хозяйка может сделать массу из белков и желатина, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

    Как приготовить птичье молоко?


    «Птичье молоко» в домашних условиях — это рецепт, благодаря которому можно в течение часа создать популярный десерт своими руками. Простые ингредиенты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Вам просто нужно выложить белковую и желатиновую массу на замороженную глазурь и залить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

    Состав:

    • белков — 4 шт .;
    • желатин — 10 г;
    • сахарная пудра — 60 г;
    • шоколад — 180 г;
    • масло — 120 г.

    Подготовка

    1. Замочите желатин.
    2. Растопите шоколад и масло.
    3. Вылить половину глазури в форму и поставить в холодильник.
    4. Желатин растворить, добавить взбитые с порошком белки.
    5. Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
    6. «Птичье молоко» — рецепт, требующий охлаждения не менее часа.

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях


    Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого классический, требует строгого соблюдения пропорций и температурного режима.Приготовление состоит из трех этапов: замес и выпечка двух коржей для основы, взбивание и разогрев крема-суфле, растапливание шоколадной глазури … Затем торт собирают и охлаждают.

    Состав :

    • мука — 140 г;
    • сахар — 400 г;
    • масло — 300 г;
    • яиц — 1,5 шт .;
    • желатин — 20 г;
    • сгущенка — 100 г;
    • белок — 2 шт .;
    • лимонный сок — 20 мл;
    • шоколад — 100 г.

    Подготовка

    1. Взбейте 100 г сливочного масла, 100 г сахара, желток и муку. Замесить.
    2. Выпекать два коржа при 220 градусах 8 минут.
    3. Взбейте 200 г сливочного масла со сгущенкой.
    4. Желатин прокипятить 5 минут с 300 г сахара.
    5. Взбить яичные белки с соком и желатином. Добавить сгущенку.
    6. Вылить массу на торт, накрыть второй массой и смазать кремом.
    7. Растопить шоколад.
    8. покрытый шоколадом.

    Конфеты «Птичье молоко» — рецепт

    .

    Конфеты «Птичье молоко» — популярный деликатес советских времен, сегодня их выпускают многие производители. Вкус современных продуктов не соответствует стандартам прошлого, а потому сладости лучше приготовить самостоятельно. Современные ингредиенты, такие как агар-агар и патока, помогут ускорить процесс и улучшить структуру десерта.

    Состав:

      белок
    • — 3 шт.;
    • сахар — 300 г;
    • меласса — 150 г;
    • агар — 5 г;
    • вода — 150 мл;
    • масло — 300 г;
    • сгущенка — 100 г;
    • шоколад — 150 г.

    Подготовка

    1. 200 г сливочного масла взбить со сгущенкой, всыпать белки.
    2. Растворить агар с сахаром и патокой. Варить 15 минут.
    3. Сложите все вместе, круто. Нарезать дольками.
    4. Сладости «Птичье молоко» «Купайся» в шоколаде своими руками.

    Суфле «Птичье молоко» — рецепт


    Очень популярно и, как любой популярный продукт, имеет различные варианты приготовления. Этот рецепт предполагает нежнейшее суфле из молочных продуктов: сливки с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Этот метод требует минимум времени для взбивания и не менее 5 часов для охлаждения.

    Состав:

    • молоко — 250 мл;
    • Сметана
    • — 450 г;
    • сахар — 150 г;
    • сливки 33% — 450 мл;
    • желатин — 15 г;
    • шоколад — 80 г.

    Подготовка

    1. Нагрейте желатин с молоком и отставьте.
    2. Взбить сметану, сливки и сахар.
    3. Все смешать, положить в форму и поставить в холодильник.
    4. Полить шоколадом.

    Птичье молоко с манкой


    Сливочный десерт, идеально подходящий для приготовления торта. Этот рецепт — исключение из правил, поскольку суфле готовится без яиц — из манной крупы. Последний является связующим звеном всей массы.Измельченные лимоны придадут пирогу цитрусовый аромат и кислинку.

    Состав:

    • мука — 350 г;
    • яйцо — 6 шт .;
    • сахар — 550 г;
    • масло — 600 г;
    • лимон — 2 шт .;
    • манная крупа — 60 г;
    • молоко — 450 мл;
    • какао — 60 г;
    • сметана — 40 г.

    Подготовка

    1. Взбить сливочное масло с 300 г сахара, яйца и муку.
    2. Выпекать 2 коржа.
    3. Манную крупу отварить, добавить 300 г сливочного масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
    4. Нижний корж смазать кремом.
    5. Нагреть сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
    6. «Птичье молоко», рецепт лимона, декорировать глазурью.

    Пирог «Птичье молоко» без выпечки


    «Птичье молоко» — рецепт с агар-агаром — оригинальный способ быстро и легко подать современный десерт к столу. Плюс этого торта очевиден — основа готового печенья и масла не требует запекания, а агар-агар быстро растворяется и затвердевает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет получить готовый продукт за 2 часа.

    Состав:

    • печенье — 250 г;
    • масло — 180 г;
    • белков — 5 шт .;
    • агар-агар — 5 г;
    • вода — 200 мл;
    • сгущенка — 200 г;
    • сахар — 50 г;
    • шоколад — 120 г.

    Подготовка

    1. Замочите агар-агар в воде и нагрейте.
    2. Размять печенье со сливочным маслом и выложить в форму.
    3. Взбейте белки с сахаром.
    4. Смешать масло со сгущенкой.
    5. Все соединить и вылить на торт.
    6. Украсить непрожаренное птичье молоко глазурью.

    Торт «Птичье молоко»


    Десерт «Птичье молоко» — станет украшением любого праздничного стола, если вы нарушите традиции и подадите продукт в виде тортов. Порции легче готовить, быстрее остывают и имеют более привлекательный вид, который можно менять индивидуально в каждом конкретном случае. Это прекрасная альтернатива надоевшим конфетам и пирожным.

    Состав:

    • шоколад — 200 г;
    • сгущенка — 150 г;
    • масло — 80 г;
    • сахар — 60 г;
    • белков — 4 шт .;
    • желатин — 15 г;
    • вода — 200 мл.

    Подготовка

    1. Нагреть желатин с 30 г сахара.
    2. Взбить сливочное масло, сгущенное молоко, сахар и белки.
    3. Разлить по формам.
    4. Украсить шоколадом.

    Шоколад «Птичье молоко» — рецепт


    Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Это может быть ягодный, цитрусовый или шоколадный. — выпечка, имеющая приятный вкус и хорошо сочетающаяся с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое было добавлено какао, что внесло разнообразие.

    Состав:

    • желатин — 15 г;
    • сгущенка — 150 г;
    • сахар — 250 г;
    • вода — 150 мл;
    • белков — 2 шт.;
    • шоколад — 100 г;
    • масло — 200 г;
    • какао — 50 г.

    Подготовка

    1. Желатин залить водой.
    2. Смешать 70 г шоколада со сгущенкой, маслом и какао.
    3. Желатин и сахар кипятить 5 минут.
    4. Взбейте белки.
    5. Собери все вместе.
    6. Отправить массу в холод на 2 часа.
    7. Украсить тертым шоколадом.

    Популярное лакомство можно приготовить из еды под рукой.Творог отлично справится с отсутствием яиц, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки придадут нежную кремообразную консистенцию. Просто нужно постепенно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородной массы.

    Состав:

      сливки
    • — 250 мл;
    • творог — 150 г;
    • сгущенка — 250 мл;
    • молоко — 125 мл;
    • желатин — 15 г.

    Подготовка

    1. Перед приготовлением птичьего молока замочите желатин в молоке.
    2. Нагреть сливки и сгущенку, влить желатин.
    3. Добавить творог и взбивать 10 минут.
    4. Птичье молоко — это рецепт, который нужно поставить в холодильник на 2 часа.

    Птичье молоко в домашних условиях — десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивит гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной сервировкой. Этот продукт универсален: не требует дорогих компонентов, быстро готовится, питателен и малокалорийен, может украсить любое блюдо.

    Вот очень известный и всеми любимый пирог из птичьего молока.

    Рецептов приготовления этого торта очень много; готовят и на желатине, и на агаре.

    Агар-агар получить немного сложнее, и с ним нужно работать очень быстро, потому что он затвердевает уже при 40 ° C.

    Сегодня мы сделаем лепешку на желатине.

    Для торта диаметром 26 см нам понадобится:

    Состав:

    Для торта:

    • 3 яйца
    • 4 желтка
    • 1/2 ст.сахар (100 гр.)
    • 100 г муки
    • ванилин

    Для суфле:

    • 4 белки
    • 300 гр. Сахара
    • 200 мл. вода (100 + 100)
    • 150 г сливочного масла
    • 90 гр. сгущенное молоко
    • 25 гр. желатин
    • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
    • ванилин

    Для глазури:

    • 1/2 ст. сахар (100 гр.)
    • 3 столовые ложки какао
    • 4 столовые ложки молока
    • 50 гр.сливочное масло

    Для торта
    Для суфле
    Для глазури

    Торт суфле «Птичье молоко» на желатине — пошаговый рецепт:

    Для начала приготовим основу торта — бисквит.

    В миске для бисквитного теста отделить белки от 3 яиц, желтки отложить пока.

    Взбить белки до образования крепкой пены, начиная с небольшой скорости. Как только белки хорошо взбиваются, не прекращая взбивания, в несколько приемов всыпать сахар и вылить ванилин.Взбивайте белки до образования плотных устойчивых пиков.

    Теперь добавляем яичные желтки в 2-3 порции,

    Заранее разделила еще 4 яйца на белки и желтки, из белков приготовим суфле, а желтки будем использовать для бисквита. Всего на бисквит уходит 7 желтков.

    Добавить просеянную муку во взбитую яичную массу и осторожно перемешать лопаткой, пока тесто не станет однородным.

    Наше бисквитное тесто готово.

    Для приготовления корочки я использую разрезную форму диаметром 26 см, дно которой выложено пергаментной бумагой, а бока смазаны мягким сливочным маслом.

    Вылить тесто в форму, разровнять и несколько раз постучать по столу. Это сделано для того, чтобы бисквит получился более ровным при выпечке.

    Поместите форму в разогретую до 200 ° С духовку. Пирог тонкий, готовится очень быстро, главное не пересыхать. На то, чтобы испечь бисквит, ушло всего 15 минут.

    Проверить готовность зубочисткой, должно получиться сухим, без остатков теста. Торт готов, достаем.

    Устанавливаем форму на решетку, еще раз проверяем, проводим ножом по боковой стороне формы, снимаем кольцо и даем коржу полностью остыть.

    А пока остывает бисквитный пирог, приступим к приготовлению суфле.

    200 мл. холодную кипяченую воду разделить поровну на 2 стакана.

    В первый стакан налить желатин, хорошо перемешать и отложить для дальнейшего набухания.

    Отдельно насыпьте в половник сахар, из второго стакана налейте воду и идите на плиту для приготовления сиропа.

    Ставим половник на средний огонь, немного смешиваем сахар и воду, доводим сироп до кипения.

    Пока варится сироп, приготовить сливочный крем.

    Для этого в отдельную миску положить мягкое сливочное масло и взбить до легкости, затем добавить сгущенку и еще немного взбить до кремообразного состояния. В холодильник не ставим, чтобы не было перепада температур.

    Тем временем сироп закипел, убавьте огонь до минимума и доведите до 110 ° C.

    Тем временем, сироп достигнет желаемой температуры, взбейте белки для суфле.

    Для этого в чашу миксера налейте 4 белка и взбивайте на высоких оборотах до получения крепкой устойчивой пены.

    Затем добавить лимонную кислоту, ванилин и продолжать взбивать.

    Наш сироп готов, он достиг температуры 110 ° C, если у вас нет кухонного градусника, следите за струйкой. Он должен стекать с лопатки равномерной непрерывной нитью.

    Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп в чашу миксера, старайтесь вливать так, чтобы сироп не попал на венчик.

    Взбивать массу долго, пока она практически не остынет, а тем временем немного нагреть набухший желатин в микроволновке или на плите, чтобы он расплавился.Ни в коем случае нельзя его кипятить.

    Влейте растворенный желатин в белковую массу и продолжайте взбивать. После добавления желатина масса станет немного жидкой, это нормально, по мере остывания снова загустеет.

    Масса готова, очень хорошо держит форму.

    Выложить сливки в хорошо взбитую белковую массу и очень осторожно, чтобы не выпали осадок взбитые белки, перемешать сливки до образования однородного суфле.

    Приступим к сборке торта.

    На любую ровную поверхность устанавливаем кольцо из разъемной формы или кулинарное кольцо, на которое устанавливаем диаметр 26 см.

    Выстилаем стенки формы ацетатной пленкой; в качестве пленки можно использовать плотный полиэтилен или напильник.

    Снимите с остывшего торта пергаментную бумагу и положите на нижнюю часть кольца. Сверху на корж вылить взбитую белковую массу, разровнять и поставить корж в холодильник минимум на 1-2 часа.

    Как только суфле застынет, покрыть торт глазурью.

    Для его приготовления поставить черпак на плиту, всыпать сахар, вылить молоко и всыпать какао-порошок.

    Все тщательно перемешать до однородной массы.

    Доведите смесь до кипения и тушите 2-3 минуты, пока она не загустеет.

    Выключите огонь и добавьте сливочное масло.

    Хорошо перемешайте глазурь и дайте ей немного остыть.

    Наносим на торт, равномерно распределяя по поверхности, при желании можно украсить торт фруктами, орехами или кремовыми узорами.

    Ставим корж в холодильник до полного остывания на несколько часов, желательно на ночь.

    Как только торт полностью замерзнет, ​​снимите кулинарное кольцо, снимите ацетатную пленку и переложите торт на блюдо.

    А теперь разрежем и посмотрим, что получится.

    Пирог очень мягкий, нежный, но при этом бисквит и суфле отлично держат форму. Торт имеет умеренно сладкий вкус, с приятным сливочным ароматом, с легкой лимонной кислинкой и неповторимым оттенком шоколадной глазури.

    Желаю всем Приятного аппетита!

    Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты — ПОДПИСАТЬСЯ на мой YouTube канал Recipe Collection 👇

    👆 Подписка в 1 клик

    Дина была с тобой. До новых встреч, до новых рецептов!

    Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — видео рецепт:

    Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — фото:


    Здравствуйте, уважаемые читатели сайта! Сегодня мы расскажем, как приготовить суфле «Птичье молоко» — всеми любимое воздушное и нежное лакомство… Этот десерт — отличная альтернатива торту, к тому же он содержит меньше калорий. Кроме того, порционное суфле отлично подойдет в качестве угощения для детского праздника.

    Приведем два рецепта. Вы можете попробовать оба, к тому же и первый, и второй вариант достаточно просты в приготовлении.

    Рецепт 1: Классическое птичье молоко: рецепт суфле

    Этот рецепт можно назвать традиционным.

    Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    — Молоко сгущенное ГОСТ — 1 стакан (250 мл)

    — масло сливочное — 1 пачка (200 г)

    — сахарный песок — 1 стакан

    — яйца — 4 шт.

    — желатин — 1 пакетик (15 г)

    — ванилин — на кончике ножа;

    Начинаем готовить классическое суфле «Птичье молоко».

    Масло нужно приготовить заранее, чтобы оно стало мягче.

    Желатин залить водой комнатной температуры (200 мл), оставить на 30-40 минут для набухания. После этого слить лишнюю воду, смешать набухший желатин с сахаром и поставить на водяную баню до полного растворения сахара и желатина. Ни в коем случае не давайте смеси закипеть, иначе суфле не застынет.

    Разделить яйца на белки и желтки. Взбейте белки миксером или венчиком до образования густой пены. Желтки используйте для других целей, здесь они нам не понадобятся.

    Взбейте (или блендером) масло. Не прекращая взбивания, добавить немного сгущенки. У вас получится однородный крем.

    Влить во взбитые белки слегка остывшую смесь сахара и желатина, взбить. Добавьте сливочный крем, ванилин и немного лимонного сока … Снова взбейте все вместе до однородной пышной массы.Взбейте все вместе и медленно взбивайте на минимальной скорости блендера.

    Выложить массу в форму или разлить по тарелкам и поставить в холодильник до застывания. Украсить по своему вкусу фруктами, сиропом или шоколадом.

    Рецепт 2: сливочное птичье молоко: рецепт суфле

    Основа — сливки и сгущенка.

    Потребуются следующие товары:

    — сливки 20% жирности — 1 стакан (250 мл)

    — воздушный творог («Чудо» или аналог) — 1 банка (150 г)

    — молоко сгущенное ГОСТ — 1 стакан (250 мл)

    — коровье молоко — ½ стакана (125 мл)

    — желатин — 1 пакетик (15 г)

    — грецкие орехи или миндаль по вкусу — 20 г

    — горький или молочный шоколад — 50 г.

    Как приготовить сливочное суфле из птичьего молока

    Нагрейте молоко, полейте желатином и дайте ему набухнуть. В сотейнике смешать сливки и сгущенку, поставить на слабый огонь. Довести до кипения и варить 1 минуту. После этого влейте в смесь желатин и все тщательно перемешайте. Дайте остыть.

    Затем добавить воздушный творог, перемешать и хорошо взбить блендером. Взбивать не менее 10 минут, чтобы суфле получилось воздушным и нежным.

    После взбивания вылейте смесь до нужной формы или разложите по тарелкам.Поставьте в холодильник на пару часов.

    Суфле Птичье молоко готово! Украсить шоколадом — тертым или растопленным, что вам больше нравится. Сверху посыпать орехами.

    Приятного аппетита!

    Суфле из молока | Желтый дымоход

    В России мы называем это литературным птичьим молоком. Наверное, потому что он молочный, кремовый, но в то же время небесно легкий и воздушный. И каждый раз, когда это имя входит в разговор, следует дискуссия о том, где в России делают бит «Птичье молоко». Я не очень хочу защищать шоколадную фабрику в моем родном городе, но позвольте мне сказать следующее: птичье молоко было изобретено во Владивостоке, поэтому я считаю его самым аутентичным и поэтому стараюсь добиться именно этого вкуса, делая молочное суфле самостоятельно. .

    Рецепт:
    (делает 6 рук по 20 минут + 1 час 30 минут для схватывания)

    1 яичный белок
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    100 г сахара
    50 мл воды
    50 г сгущенного молока
    80 г сливочного масла (при комнатной температуре или более прохладном)
    7 г желатина золота + 40-45 мл воды
    или
    1 чайная ложка агаровых хлопьев (я бы предпочел агар, так как он дает более легкую текстуру)
    2 столовые ложки соленой карамели

    Взбить сливочное масло и сгущенное молоко до легкости и воздушности.Нагрейте в кастрюле воду и сахар и дайте закипеть 2-3 минуты. Если вы используете агар, добавьте его в сироп, когда он закипит. Если вы используете желатин, замочите его в воде, а затем растопите в микроволновой печи или на горячей водяной бане, пока сироп нагревается.

    Когда сироп закипит, взбивать яичный белок и ваниль. Взбивайте, пока объем не увеличится вдвое, а затем начните вливать горячий сироп медленной и устойчивой струей, взбивая при этом на высокой скорости. Смесь должна быть густой и глянцевой. Уменьшите скорость миксера до минимума, добавьте сливочное масло 3 раза.Если используете желатин — добавляйте сейчас. Затем добавьте соленую карамель и тщательно перемешайте.

    Разлить смесь по подготовленным формам. Для индивидуальных десертов можно использовать формочки, банки или стаканы, советую использовать крошки для корочки, как в этом рецепте чизкейка), орехи или ягоды (как в рецепте творожного мусса). Если вы делаете торт или сладости, используйте силиконовый лист или пищевую пленку, чтобы покрыть форму.

    Поставить в холодильник минимум на 30 минут (можно использовать маленькие формочки), но лучше — на 1 час 30 минут.Украсить орехами, ягодами, карамельным соусом.

    Наслаждайтесь!

    Рецепт птичьего молока с шоколадным ганашем

    Десерт из птичьего молока — это густое сметанное желе с шоколадным ганашем, которое часто подают на российских свадьбах или мероприятиях. Это супер просто и красиво!

    Это было творение из моего торта «Птичье молоко», я просто опустила коржи и превратила его в чашки для парфе! Это отличный и простой способ накормить толпы людей, и он неотразимо выглядит! В этом слоистом десерте вы не обнаружите никакой сметаны, и из него получаются десерты идеального размера, которые можно подобрать по прихоти с легкой очисткой (благодаря одноразовым десертным стаканчикам!). Эти парфе популярны на российских свадьбах, и я » меня даже просили сделать их для особых мероприятий! Мне сказали, что они похожи на панна котту по внешнему виду, но на вкус лучше! Сделайте эти десерты для вашей следующей вечеринки или особого мероприятия!

    Принадлежности для праздников:

    Птичье молоко

    Десерт из птичьего молока представляет собой густую сметану с шоколадным ганашем и часто подается на русских свадьбах или мероприятиях.Это супер просто и красиво!

    Как приготовить птичье молоко:
    • Взбивайте сметану и сахар в течение 15 минут.

    • Добавьте сгущенное молоко и взбивайте еще пять минут.

    • Тем временем в небольшой кастрюле взбейте смесь желатина и молока до кипения. Добавить сливочное масло и растопить, непрерывно взбивая. Снимите с огня и медленно взбейте сметану, взбивая еще две минуты (смесь станет жидкой.)

    • Равномерно разлейте смесь в маленькие десертные чашки и охладите до образования твердого состояния (3-4 часа).

    Чтобы сделать слой шоколада:
    • Сливки в микроволновке до кипения. Полить шоколадной стружкой и дать настояться несколько минут. Взбивайте, пока ганаш не соберется, и слегка остынет.

    • Равномерно разлейте по установленным чашкам для желе и храните в холодильнике до подачи.

    Порция: 1 порцияКалорий: 292 ккалУглеводы: 28 г Белки: 3 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 50 мг Натрий: 93 мг Калий: 176 мг Волокно: 1 г Сахар: 26 г Витамин A: 557 IU Витамин C: 1 мг Кальций

    Вопросы и ответы

    Что такое птичье молоко?

    Птичье молоко — сметанное желе.Он загущен желатином и, как молочное суфле, обычно покрыт шоколадом, как русские конфеты.

    Какой вкус у птичьего молока?

    Птичье молоко по вкусу похоже на густую и твердую мышь, декадентскую и похожую на молочное суфле. Слой шоколада обычно можно увидеть на десертах из птичьего молока, и в смесь желе можно легко добавить различные вкусы, прежде чем она затвердеет.

    Сколько стоит конверт с желатином?

    В конверте из желатина без запаха чуть больше 2 чайных ложек.Если вы используете желатин в массе, столовую ложку можно заменить, когда рецепты требуют упаковки или конверта желатина без вкусовых добавок.

    Как приготовить молочный пирог с птицами?

    Какие начинки лучше всего подходят к птичьему молоку?

    • Гайки дробленые
    • Свежая малина
    • Слой ароматного желе для шоколадного ганаша

    Подсказки

    1. Сверху посыпьте свежей малиной, орехами или слоем ароматного желе для шоколадного ганаша.
    2. Нет одноразовых стаканчиков? Вылейте в большую сервировочную тарелку или сковороду из жареного стекла!
    3. Сделайте накануне для наилучших устойчивых результатов!
    4. Для более легкого десерта откажитесь от шоколадного ганаша!

    Новинка Будьте отмечены здесь!

    Hashtag #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

    Торт «Птичье молоко» на агаре

    Торт «Птичье молоко» — всегда на высоте — нежный вкус, невероятно приятная консистенция и аромат…

    Процесс приготовления

    Есть ли люди, которые никогда не пробовали этот чудесный торт? Если остались, нужно срочно исправить.Птичье молоко — очень сладкое нежное суфле с тонкими лепешками.

    Кстати, этот торт был первым, получившим патент в СССР. Но не только автор — это повара, которые работали в кондитерской московского ресторана «Прага». Еще в 80-е ими руководил кондитер Владимир Гуральник. Сегодня только с его именем связано появление этого торта. Как бы то ни было, но торт с каждым годом становится все более популярным, многие рецепты ходят в Интернете — значит, люди готовят, любят и наслаждаются вкусом этого торта.

    Так что не будем отставать и приготовим жмых «Птичье молоко» на агаре-агаре по ГОСТу. Готовится довольно просто и быстро.

    Подготовьте необходимые ингредиенты.

    Прежде всего, агар-агар необходимо смешать с водой, перемешать и отставить.

    Положить в чашу миксера размягченное масло, всыпать сахар и ванилин. Взбить миксером до кремообразного состояния. Масса должна стать пышной и легкой. Поочередно добавляем куриные яйца и продолжаем взбивать до однородной массы.

    Всыпьте просеянную муку и продолжайте взбивать еще 2–3 минуты. Масса должна стать однородной, очень нежной и приятной консистенции.

    На пергаменте нарисуйте круг диаметром, который будет соответствовать диаметру формы, в которой вы будете готовить торт. Положите в центр пропорцию теста и выровняйте по нарисованному кругу.

    Выложите пергамент на противень и отправьте в духовку.Выпекать 15 минут при 180 градусах. Обрезать края горячего коржа. Когда торт остынет, он будет очень нежным и хрупким, его легко сломать. Аналогично испечь второй корж.

    Переходим к следующему этапу — приготовлению суфле. В чашу миксера положить размягченное масло, влить сгущенку и влить ванилин.

    Взбить миксером до однородной массы.

    Сотейник с предварительно пропитанным агар-агаром поставить на огонь и довести до кипения.Агар-агар должен полностью растаять. Всыпать всю порцию сахара и на слабом огне довести до кипения.

    Сначала закипит, закипит и пенится, но потом немного осядет. Продолжайте заваривать сироп до 110 градусов. Это займет примерно 10-12 минут.

    Пока готовится сироп, необходимо взбить куриные белки в густую стойкую пену.

    Взбивать не прекращать, начинать вливать струйку сиропа.Лить ооочень медленно. Масса начинает увеличиваться, бледнеть и укрепляться.

    Когда сироп уйдет, добавить взбитое масло со сгущенкой. Продолжайте взбивать 1-2 минуты, и суфле готово.

    В разрезную форму выложите первый корж. Затем залить половину суфле и выложить второй корж. Затем влить оставшееся суфле. Отправьте форму в холодильник на 1-2 часа. Суфле должно хорошо схватываться.

    Приготовьте шоколадную глазурь.В чашку пароварки насыпьте много сливочного масла и кубики темного шоколада.

    Перемешивание до получения однородной нежной консистенции. Глазурь будет глянцевой и ароматной.

    Он должен немного остыть, но совсем немного. Вылейте на суфле глазурь и разровняйте.

    Торт «Птичье молоко» на агаре готов! Это невероятно вкусно, красиво и недорого.

    Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

    Шоколадный молочный торт с птицами — рецепты Светы

    Шоколадный молочный торт с птицами — это мягкие шоколадные слои с мягким суфле из безе и восхитительной шоколадной глазурью. Это соблазнительный и восхитительный десерт, который подойдет для любого случая.

    Ингредиенты

    Вам понадобится 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 и 1/2 чайные ложки разрыхлителя, 1 и 1/2 чайные ложки ванильного сахара, 4 столовые ложки какао, и 1 стакан просеянной муки. Ингредиенты для суфле: Вам понадобится 5 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, 2 пакета желатина без вкусовых добавок и 1/2 стакана воды. Ингредиенты для шоколадной глазури: Вам понадобится 1 стакан шоколадной крошки и 1/4 стакана жирных сливок. Ингредиенты для замачивания торта: Вам понадобится 1 столовая ложка сгущенного молока и 1/2 стакана кипятка.

    Указания

    1.) В миске смешайте просеянную муку с какао-порошком, затем добавьте разрыхлитель и ванильный сахар. Взбивайте яйца в миксере, постепенно добавляя сахар, пока смесь не увеличится вдвое. Смешайте какао-смесь с яичной смесью.

    2.) Поместите оловянную фольгу на внутреннюю часть форм для выпечки и обрызгайте их кулинарным спреем. В миске смешайте яичные белки с сахарной пудрой, пока они не станут белой глазурью. Вылейте смесь какао в форму для торта и запекайте в духовке 25 минут при температуре 350ºF.

    3.) Продолжая, смешайте желатин с холодной водой и следуйте инструкциям на обратной стороне желатинового пакета, чтобы приготовить его. Затем поместите желатин в пароварку и перемешивайте, пока желатин снова не станет жидким. Затем снова начните взбивать яичные белки и постепенно добавляйте желатин. Выньте коржи и дайте им остыть. Затем разрежьте их пополам. Смешайте столовую ложку сгущенки с 1/2 стакана кипятка для смеси для замачивания торта.

    4.) Оберните пергаментную бумагу вокруг формы для торта, поместите нижний слой торта в форму и позвольте смеси для замачивания торта погрузиться в него. Сверху влейте суфле и разровняйте его лопаткой. Затем положите верхний слой и поставьте в холодильник, пока он не остынет. Чтобы приготовить шоколадную глазурь: в миске смешайте шоколадную стружку с жирными сливками, затем поместите эту смесь в пароварку и перемешайте, пока смесь не станет однородной.

    5.) Положите торт на сервировочное блюдо и покройте молочный торт шоколадными птицами шоколадной глазурью, используя угловую лопатку для глазури.

    6.) Наконец, украсьте свой торт, нарежьте его кусочками и наслаждайтесь им с семьей и друзьями. Мы рады, что вы узнали, как приготовить и испечь молочный торт «Шоколадные птицы». Не стесняйтесь оставлять нам комментарии, вопросы и знакомиться с другими нашими рецептами.

    Шоколадный молочный торт с птицами


    Шоколадный молочный торт с птицами

    Общее время

    9000Recipes: Автор 9000com

    Тип рецепта: торт

    Кухня: украинская

    • 5 яиц
    • 1 чашка сахара
    • 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
    • 1½ чайной ложки ванильного сахара
    • 4 столовые ложки какао
    • 1 чашка просеянной муки
    • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СУФЛЕ:
    • 5 яичных белков
    • 1 стакан сахарной пудры
    • 2 пакета желатина без вкусовых добавок
    • ½ стакана воды
    • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИ:
    • 1 стакан
    • шоколадных чипсов
    • Heavy Cream
    • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ ТОРТА:
    • 1 столовая ложка сгущенного молока
    • ½ стакана кипятка
    1. ) В миске смешайте просеянную муку с какао-порошком, затем добавьте разрыхлитель и ванильный сахар.Взбивайте яйца в миксере, постепенно добавляя сахар, пока смесь не увеличится вдвое. Смешайте какао-смесь с яичной смесью.
    2. ) Поместите оловянную фольгу на внутреннюю часть формы для выпечки и сбрызните ее кулинарным спреем. В миске смешайте яичные белки с сахарной пудрой, пока они не станут белой глазурью. Вылейте смесь какао в форму для торта и запекайте в духовке 25 минут при температуре 350ºF.
    3. ) Продолжая, смешайте желатин с холодной водой и следуйте инструкциям на обратной стороне желатинового пакета, чтобы приготовить его.Затем поместите желатин в пароварку и перемешивайте, пока желатин снова не станет жидким. Затем снова начните взбивать яичные белки и постепенно добавляйте желатин. Выньте коржи и дайте им остыть. Затем разрежьте их пополам. Смешайте столовую ложку сгущенки с ½ стакана кипятка для смеси для замачивания торта.
    4. ) Оберните пергаментную бумагу вокруг формы для торта, поместите нижний слой торта в форму и позвольте смеси для замачивания торта погрузиться в него.
    Leave a Reply