Как сделать отбивные из свинины мягкими: Сочные отбивные из свинины на сковороде нежные мягкие рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины

Нет ничего лучше нежного и сочного мяса на завтрак ( ну, тут еще под вопросом), обед и ужин, не так ли? Например, питательной свинины и желательно в виде отбивной. Вот только самому приготовить идеальное блюдо, достойное высших похвал не всегда получается, как же не превратить желанное кушанье в жесткую, резиновую «подошву»?

Обрадуем вас – знать никаких священных тайн бытия вам для этого не нужно и даже не обязательно быть опытным кулинаром. Всего лишь посмотрите все наши рецепты, выберите тот, что вам больше всего пригляделся и приступайте. А если появятся вопросы, вы можете приоткрыть для себя секретную завесу кулинарного искусства, прочитав секреты и советы из последнего пункта нашей статьи. Если и это не поможет – не бойтесь задавать вопросы в комментариях, мы будем очень рады вам помочь!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины на сковороде

Конечно, самый распространенный, привычный и быстрый способ приготовления свиных отбивных – это пожарить их на сковородке. Блюдо это очень сложно назвать диетическим, но его вкус, поверьте, стоит небольшого срыва с диеты.

Сейчас очень популярны сковороды-гриль, которые позволят вам пожарить мясо совсем без или с минимальным количеством масла и придадут блюду изысканную и аппетитную «сеточку», прямо как у приготовленного на огне. Но и на самой обычной можно приготовить все очень вкусно и даже почти без добавления масла – если знать все секреты.

Например, обычно отбивные обваливаются в муке перед жаркой, чтобы лучше сформировалась хрустящая корочка и не вытек сок. Но если вы хотите минимизировать жирность блюдо, просто не используйте муку – она прилипает к сухой сковороде. Тогда мясо само сформирует румяный «панцирь» и вожделенный сок останется внутри.

Для отбивных много ингредиентов нам не нужно:

• хорошая, свежая свинина – 200 г \ порция
• травы, специи, соль
• оливковое масло (для маринада)
• лимонный сок
• мука
• растительное масло для жарки
• пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Сначала выньте мясо из холодильника или морозилки. Если мясо замороженное, его обязательно нужно разморозить и порционно нарезать незадолго до полного оттаивания – так будет проще получить ровную, аккуратную форму. Но все же лучше использовать свежее, охлажденное мясо – оно всегда получается сочнее и сохраняет больше полезных веществ. Свинина обязательно должна дойти до комнатной температуры! Иначе корочка образуется плохо и внутри мясо останется сыроватым. Увы, кулинария не терпит излишней спешки.

Шаг 2. Вопреки распространенному мнению, мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. Волокна вы все равно не промоете, а при термической обработке все вредности уйдут. Однако если вам это кажется дикостью и вы все же решите непременно его помыть – мойте, но потом насухо оботрите кухонным полотенцем. Это очень важно.
Чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивке, рекомендуют обернуть каждый кусочек плотной пищевой пленкой и только потом отбивать. Сильно усердствовать, конечно же, не нужно – поберегите свои силы и нервы соседей.

Шаг 3. Теперь, пришло время слегка промариновать наши изделия. Конечно, этот шаг можно пропустить если вы сильно торопитесь или если вы так уверены в качестве мяса, но маринад всегда придает нежности и дарит неповторимый вкус и аромат блюду. Сложного в этом ничего нет, вам нужно смешать ваши любимые травы и специи с солью в небольшой миске, налить туда лимонного сока и оливкового масла. Слишком водянистой смесь быть не должна, получится что-то вроде жидкой пасты. Этой пастой нужно натереть отбивные с каждой стороны, накрыть чем-нибудь и оставить минимум на полчаса.

Шаг 4. Промаринованные изделия нужно слегка просушить кухонным полотенцем или плотной салфеткой. Мы будем обваливать их в муке и если этого не сделать, слой получится толстоват. Если вас это не смутит – не просушивайте. Высыпьте горочку муки на плоское блюдо, разделочную доску или рабочую поверхность и обваляйте каждый кусок отдельно.

И снова, этот шаг можно пропустить. В таком случае просушивать мясо не нужно, оливковое масло, содержащееся в маринаде, сильно поможет в образовании корочки.

Шаг 5. Когда время уже подойдет к жарке, возьмите большую сковороду с толстым дном (или решеткой-гриль) и хорошенько ее раскалите. Не бойтесь сжечь блюдо, отбивные жарятся довольно быстро и нам важно быстрое образование крепкой корочки.
Когда вы будете уверены в готовности посуды, слегка сбрызните ее маслом. Свиной жир начнет таять и мясо не прилипнет, если не переворачивать его раньше времени, так что масла нужно совсем капельку. Выложите отбивные на сковородку. Ни в коем случае не кладите слишком много и слишком тесно, температура сковородки быстро снизится и ничего хорошего не выйдет.


Не торопитесь и жарьте по 2, максимум 3 штуки за раз.
С каждой стороны мясо будет жариться около 5 минут. Не трогайте его раньше времени, можете только слегка приподнимать лопаткой, чтобы убедиться, что оно не подгорает. Если сковорода уж больно горячая и мясо начало подгорать раньше времени, обжаривайте с каждой стороны по два раза, по 2,5 – 3 минутки.

Шаг 6. Готовые отбивные нужно выложить завернуть в пищевую фольгу или выложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Мясу нужно будет «дойти» в течение 10 минут и нельзя давать ему остыть. В это время мясной сок будет распределяться по всему кусочку равномерно и доготовится немного, если не успел сделать этого на плите. Трогать его в это время не нужно, лучше помойте посуду или пожарьте следующую партию. 

Ваше шикарное блюдо готово! Такие отбивные прекрасно сочетаются с запеченными овощами или картошечкой, хотя и без гарнира получается отлично. Отбивные хорошо сочетаются с разными соусами, мы предложим вам некоторые идеи ниже в «советах и секретах».

Приятного аппетита!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины в духовке

Не всем любо жареное мясо, поэтому часто предпочитают запечь его в духовом шкафу. У такого способа приготовления есть несколько плюсов. Например, минимальное использование жира – нужно лишь слегка смазать пергамент и этого достаточно, а если готовить в рукаве, так и вовсе ничего не требуется. Или экономия времени, ведь на противень помещается значительно больше трех кусочков мяса, соответственно приготовить на большую семью или компанию можно всего за один подход, к тому же за ним не нужно слишком внимательно следить, настроить идеальный температурный режим проще.

Способов запечь свиные отбивные в духовке море, аж глаза разбегаются. Можно запечь в фольге, в соусе, в панировке, в омлете… Давайте рассмотрим пару вариантов – в фольге и в соусе. Принцип приготовления мало меняется, так что просмотрим лишь основные пункты.

Свинина, запеченная в фольге

Ингредиенты:
• хорошая, свежая свинина – 200 г \ порция
• травы, специи, соль
• оливковое масло (для маринада)
• лимонный сок
• пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Подготовьте и замаринуйте мясо точно также как и в первом рецепте, но добавьте в маринад чуть больше оливкового масла – тогда при запекании оно не понадобится совсем.

Шаг 2. Оторвите для каждой отбивной кусочек фольги такого размера, чтобы в центр можно было положить мясо, а края загнуть так, чтобы полностью накрыть его. На противень или решетку поместите фольгу.

Шаг 3. Очень сильно раскалите сковородку с толстым дном. Мясо нужно будет обжарить с каждой стороны буквально по 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Пока обжариваете мясо, разогрейте духовку до 200 градусов.

Шаг 4. Обжаренные отбивные выложите в фольгу, загните края так, чтобы мясо было полностью закрыто. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины отбивной.

Подавайте с соусом или гарниром, приятного аппетита!

Свинина, запеченная в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты:
• хорошая, свежая свинина – 200 г \ порция
• травы, специи, соль
• 2 дольки чеснока
• сметана
• пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Нарежьте свинину на порционные куски и доведите мясо до комнатной температуры. Из-за того, что мы готовим в соусе, процесс значительно упрощается и мясо не нужно просушивать или мариновать. Однако все же натрите его специями, солью и травами и затем отбейте.

Шаг 2. Мелко натрите или порубите чеснок и смешайте со стаканом сметаны. Жирность остается на ваше усмотрение. При желании, можно добавить 1\2 чайной ложки горчицы или столовую ложку соевого соуса. Это придаст интересный вкус и более нежную текстуру блюду.

Шаг 3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень фольгой и выложите на него мясо. В этот раз беспокоиться о плотности не стоит, куски могут прилегать друг к другу. Теперь залейте мясо сметанным соусом, распределите по мясу, при желании можно перевернуть куски, чтобы они лучше пропитались соусом с каждой стороны.

Выпекайте в течение 30 минут.

Приятного аппетита!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины в кляре

Это, пожалуй, одна из любимых интерпретаций свиных отбивных. Ну кто не любит хрустящий золотистый кляр, под которым скрывается сочное и нежное мясо? Все любят, конечно же все. И готовятся такие отбивные быстро и просто, хотя и стоит признать, что блюдо достаточно жирное. Также кусочки можно сделать тонкими и длинными и тогда получится закуска – своего рода мясные палочки. Попробуйте!

Также очень важно, что именно в этом рецепте стоит использовать вырезку, потому что кости среди кляра ну никак не уместны.

Ингредиенты:
• Хорошая, свежая свинина (филе) — 600 грамм

• 3 куриных яйца
• 2 дольки чесночка
• Специи, соль
• 10-12 столовых ложек муки
• Молоко или сметанка – 4 столовых ложки
• Растительное масло для жарки
• Пищевая пленка и молоток для отбивки
Как готовить?
Шаг 1. Нарежьте мясо ровными, одинаковыми кусочками толщиной около 1,5-2 сантиметров. Отбейте куски свинины молоточком, обернув каждый кусок мяса в плотную пленку. Оставьте мясо лежать в пленке, доведите его до комнатной температуры.

Шаг 2. Чтобы приготовить кляр, нужно разбить яйца в глубокую миску, добавить туда специи и соль, мелко натертый чеснок и молоко или сметану. Хорошенько взбейте смесь венчиком. Не останавливаясь, потихонечку добавляйте муку, взбивайте смесь до однородности, комочков быть не должно. Для большей нежности мяса можно заменить 2 столовых ложки муки картофельным или кукурузным крахмалом. Шаг 3. Теперь, поставьте сковороду на огонь, добавьте несколько столовых ложек масла и раскалите посуду. Тем временем, высыпьте муку на тарелку или рабочую поверхность. Каждый кусок мяса нужно будет сначала обвалять в муке, затем опустить в тесто, и снова обвалять в муке. Изделие выложить на сковородку, обжарить с каждой стороны по 6 минут, должна образоваться золотистая, аппетитная оболочка. Затем накройте посуду крышкой и уберите с огня на 15 минут. Такие отбивные прекрасно сочетаются с соусом, подавайте горячими.

Приятного аппетита!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины с помидорами и сыром

А уж это самое настоящее праздничное блюдо, любимое всеми и приготовить его достаточно просто. На самом деле, можно заменить помидоры любым другим овощем или фруктом – кабачком, ананасом, болгарским перцем, яблоком или картофелем. Все будет очень вкусно и красиво. Ну и самое главное, конечно то, что и готовятся они просто.

В этом рецепте мы тоже настоятельно рекомендуем использовать бескостную часть. Ведь самый главные плюс этого блюда в том, что его можно так легко и эстетично резать ножиком и потом положить аккуратный, тающий во рту кусочек мяса в рот вилочкой и почувствовать истинное наслаждение. Блюдо полностью завершено, ему не нужен никакой соус, ничего. Только любящая хозяйка. 

Ингредиенты:
• хорошая, свежая свинина (филе) – 200 г \ порция
• травы, специи, соль
• спелые помидорки
• твердый сыр
• майонез или жирная сметана
• пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Нарежьте свинину ровными кусками по 1,5-2 сантиметра. Заверните в пищевую пленку и отбейте мясо. Теперь нужно натереть его солью и специями, оставить ненадолго промариноваться.

Шаг 2. Пока мясо маринуется, вымойте помидорки и нарежьте их кружочками по пол сантиметра. Чем толще долька томата, тем сочнее получится наша отбивная.

Шаг 3. Натрите на крупной терке сыр в глубокую миску и добавьте туда несколько столовых ложек сметаны или майонеза, перемешайте. У вас должно получится что-то вроде густой сырной пасты. Такой способ позволит избежать затвердевания сыра в процессе запекания и в итоге получится очень нежная, румяная и тянучая «шапочка».

Шаг 4. Включите духовку на режим 180 градусов. Противень застелите фольгой или пергаментом, слегка смажьте маслом и выложите отбивные. Сверху намажьте тонкий слой сметаны или майонеза, при желании, можно заранее смешать его с тертым чесноком.

Сверху выложите ломтики томата, а затем распределите равномерным слоем сырную пасту. Слишком много сыра класть не нужно и распределяйте массу в основном по центру – при запекании она немного растечется. Выпекайте 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Свиные отбивные в кляре на сковороде  — пошаговый видео рецепт сочных отбивных

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины секреты и советы по приготовлению

Совет 1. Выберите свежее и качественное мясо, желательно не замороженное.
Для быстрого и легкого приготовления вкусных отбивных предпочтительнее использовать определенные части тела животного. Например, шея, лопатка или бедрышко. Качество мяса можно определить по цвету – он должен быть приятного, нежно-розового цвета, и по наличию жировой прослойки. Это очень важно для получения идеального вкуса и сочности мяса.

Совет 2. Не режьте мясо слишком толсто или слишком тонко. Идеальную сочность можно получить, если нарезать мясо «правильными» кусками. Они должны быть не тоньше 1,5 см и не толще 2,5. Ведь вы еще будете его отбивать. Слишком толстый кусок может не пропечься, а вот слишком тонкий грозит превратиться в «подошву».


Совет 3. Правило комнатной температуры.
Чтобы мясо равномерно пропеклось внутри и образовало красивую, хрустящую корочку оно должно быть комнатной температуры. Иначе, оболочка будет уже готова, но центр не пропечется и весь труд покажется напрасным. Пожалейте себя, ведь после отбивки мясо достаточно быстро прогревается, запаситесь терпением.

Совет 4. Мясо нужно просушивать.
Главные враги жарки – низкая температура сковородки и влажный продукт. Нам ведь нужно не тушение! Поэтому не поленитесь просушить мясо полотенцем или обваляйте в муке. Никакой влаги.

Совет 5. Собственно, жарка.
Невероятно важно, чтобы сковорода прогрелась как можно сильнее перед началом жарки, иначе мясо сразу же отдаст сок и не получится ни хрустящей корочки, ни сочной мякоти.

Совет 6. Маринад.
Когда мы отбиваем мясо, нарушается структура волокон и за счет этого оно получается намного нежнее. Но все же, лишней нежность не бывает, поэтому не стоит пренебрегать получасовым маринадом. Очень хорошо смягчают сок кислых фруктов, соевый соус, майонез и яблочный уксус. Помимо специй и соли, добавьте в маринад что-либо из этих продуктов в количестве 1-2 столовых ложек и результат вас не разочарует!

Совет 7. Не жарьте в оливковом масле.
Оливковое масло отлично подходит для заправки салатов и для маринада, но никогда не стоит использовать его при жарке. При нагревании оно сразу же начинает гореть и вместо пользы, вы извлечете из него максимум канцерогенов. Если вам так уж не нравится подсолнечное, растопите кубик сливочного масла прямо перед жаркой – это придаст мясо приятный привкус топленого молока.


Совет 8. Не храните отбивные.
Конечно, блюдо это очень вкусное и хотелось бы хранить сохранить его на завтрашний обед или даже взять его с собой на работу. Но увы, это не то блюдо, которое терпит хранение, вся сочность и нежность куда-то пропадет и останется лишь обычный, слегка суховатый кусочек мяса. Единственным исключением является отбивная с томатом и сыром. Сочность овоща позволяет компенсировать потери влаги в мясе.

Секрет 1. Зимой, чтобы мясо быстрее дошло до комнатной температуры, можно завернуть его в пленку, обернуть во влажное полотенце и положить на батарею. Буквально за 10 минут мясо согреется, сохранив свежесть.

Секрет 2. Многофункциональная панировка.
Если вы думаете, что кляр или панировка это просто вопрос внешнего вида, то вы глубоко ошибаетесь. Во-первых, плотная панировка дает возможность ПОЛНОСТЬЮ избежать потери драгоценного сока, за счет чего сочность повышается значительно, а во-вторых, известно, что сочетания яиц и муки или крахмала смягчают структуру мяса.

Секрет 3. Идеальна с соусом.
Жареная отбивная, особенно в кляре, прекрасно сочетается с различными соусами. Например, с горчичным. Для этого вам нужно развести 1\3 чайной ложки сухой горчицы несколькими каплями лимонного сока и смешать эту пасту с майонезом, йогуртом или сметаной. Вы удивитесь, насколько гармонично этот простой соус дополняет привычное нам блюдо.


Секрет 4. Что, если получилось слишком тонко?
Не беда. Если вы нарезали мясо слишком тонко, не стесняясь отбейте его еще тоньше и сложите пополам, положим между слоями кусочек сыра. Затем нужно покрыть кусочек в кляре и обжаривать также, как и другие отбивные. Вместо сыра можно приготовить начинку из грибов, ананасов, чернослива или, например, тыквы. Получится очень вкусно и необычно – прекрасный способ удивить гостей!

Секрет 5. Быстро и много.
Если вы готовите к празднику и отбивных нужно действительно много, лучше выберите рецепт с приготовлением в духовке. Дело в том, что в духовке можно одновременно выпекать 3 противня, заполненных мясом – это не повлияет на качество, зато сэкономит вам массу времени и сил.

Приятной вам готовки и успехов на кухне! Делитесь своим опытом в комментариях.

Вам также будет интересно почитать:

(Посетители 521 637 times, 1 visits today)

Понравилась статья — поделитесь с друзьями:

Нежные отбивные из свинины

Спешу поделиться с Вами еще одним замечательным рецептом, который пользуется большой популярностью и любовью в моей семье – рецепт нежных отбивных из свинины!

Для приготовления я использовала свежайшее мясо из домашней свиньи. Чтобы получился еще более нежный вкус, мясо мариновала в молоке.  В результате получается необыкновенный насыщенный вкус с молочными нотками! Большим преимуществом этого блюда, для нашей семьи, является еще и то, что отбивные с удовольствием кушают дети, а они ведь такие привереды в еде!

Свинина вообще очень вкусное и популярное у многих народов мясо. Его готовят в жареном, тушеном, вареном и запеченном виде. Особенно вкусными, я считаю, первые блюда из свинины: борщи и супы, щи и рассольники. Свинину широко используют для приготовления котлет, голубцов, шницелей, шашлыков, буженины и т.д. Особенным шиком считается на праздничном столе запеченный целиком поросенок или свиная голова!

Сегодня же я предлагаю попробовать отменные и очень аппетитные свиные отбивные с нежным вкусом!

Ингредиенты для приготовления нежных свиных отбивных:

продукты для приготовления отбивных
  • 500г свиного мяса;
  • 1 стак. молока;
  • 0,5 стак. муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайн. л. сахара;
  • 0,5 чайн. л. соли;
  • 0,5 чайн. л. черного молотого перца;
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить нежные отбивные из свинины:

Свежее свиное мясо обмыть и нарезать на порционные кусочки. У меня получилось 4 штучки, толщиной 1-1,5см.

Отбить кусочки свинины.

отбитые кусочки свинины

Лучше всего, на мой вкус, использовать для отбивания специальное приспособление, которое называется “размягчитель мяса” и используется для максимального и правильного размягчения мяса. Этот прибор имеет оригинальную конструкцию, которая позволяет хорошо размягчить мясо перед приготовлением, оставив при этом сок из филе в самих кусочках мяса, а не на разделочной доске! Благодаря этому устройству мясо становится очень мягким и наиболее сочным!

Выглядит размягчитель мяса вот так:

размягчитель для мяса

В тарелке смешиваем соль, молотый черный перец и сахар.

смесь специй для отбивных

Этой смесью натираем отбитые кусочки свинины.

Сложить отбивные в глубокую тарелку и залить стаканом молока.

отбивные в молоке

Оставить мариноваться на пару часов, периодически переворачивая кусочки.

В тарелочку разбить яйцо, взбить вилочкой, посолить, поперчить.

взбитые яйца со специями

В другой тарелочки подготовить муку для обваливания отбивных.

Напитанные молоком отбивные обвалять  сначала в муке.

отбивные в муке

Потом в яичной смеси

отбивные в яйцах

Обжаривать на сковороде, предварительно налив растительного масла, с двух сторон до полной готовности.

обжаривание отбивных

Готовые нежные отбивные из свинины украсить зеленью и подавать на стол с любым гарниром: кашей, картофельным пюре или легким салатиком.

готовые нежные отбивные из свинины

Приятного аппетита!

P.S. Приготовив в этот раз отбивные, оставила их на столе и ушли с мужем в магазин. Когда вернулись на тарелке остались одни листочки петрушки! Детки все слопали! Так что не оставляйте свои отбивные без присмотра, а то это грозит остаться голодными)))

Как готовить отбивную, чтобы она не была похожа на резиновую подошву? | Еда и кулинария

Приготовление мяса — это целое кулинарное искусство. Чтобы не получать от своих домочадцев такие комплименты, какой получила от мужа мама прославленной актрисы, этим искусством придется овладеть.

Полезные советы, которые я даю в этой статье, адресованы в первую очередь начинающим хозяйкам — опытные хозяйки, я уверена, прекрасно справляются с жаркой мяса. Итак, чтобы отбивные были вкусные, сочные и мягкие, таяли во рту, нужно запомнить следующее:

1. Огромное влияние на то, какими получатся отбивные, оказывает качество купленного мяса. Если мясо старое или неоднократно замороженное, из него вряд ли выйдут хорошие отбивные. Выбирая мясо, смотрите на цвет: свинина должна иметь нежный розовый цвет, говядина — светло-красный, но не бордовый.

Клод Моне, «Натюрморт с мясом», 1862 г.
Фото: artchive.ru

Говядина не очень хорошо подходит для отбивных, лучше брать телятину — она нежнее. Для отбивных нужно выбирать мясо без прожилок, пленок и т. п. Лучше, если для отбивных будет куплено парное мясо. Если вы хотите приготовить отбивные из куриного филе, покупайте грудку цыпленка, а не курицы.

2. Важно правильно нарезать мясо. Резать нужно поперек волокон, но не вдоль! Толщина отбивной должна быть не более 1 см. Удобно отбивать мясо через полиэтиленовый пакет.

3. Перед жаркой мясо должно быть сухим. Помыв мясо, дайте воде стечь, а затем обсушите его полотенцем. Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и ваша отбивная будет недостаточно сочной.

4. Солить перед жаркой можно только парное мясо. Соленый продукт выделяет сок, а нам нужно, чтобы весь сок остался внутри отбивной, поэтому солить будем тогда, когда на мясе образуется корочка, препятствующая выделению сока наружу.

5. Удержать сок внутри мяса поможет панировка. На запанированном мясе быстрее образуется корочка, поэтому сок остается внутри. Можно запанировать мясо в муке или в панировочных сухарях. Можно использовать яйцо. Хорош такой способ приготовления как двойная панировка — отбивную панируем в муке, затем окунаем в слегка взбитое сырое яйцо, а после обваливаем в панировочных сухарях.

Фото: Depositphotos

6. Отбивную нужно класть на хорошо разогретую сковороду — если температура высокая, то на мясе быстро образуется корочка.

7. Если отбивные смазать или посыпать горчицей и дать немного постоять, то мясо получится сочным. Почему так происходит, я так и не поняла, но это действительно помогает. Даже если мясо не очень удачное для отбивных, я смазываю его горчицей, оставляю на часок, затем панирую и жарю. Получаются неплохие отбивные.

8. Жарить отбивные нужно по 2−3 минуты с каждой стороны. Если за это время на мясе не успевает образоваться корочка, значит, вы недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло. Если на мясе сверху образовалась красивая румяная корочка, а внутри мясо еще не готово, можно довести его до готовности в духовом шкафу, микроволновой печи или на медленном огне в сковороде, накрытой крышкой.

Поджаренные до золотистой корочки, но еще не совсем готовые отбивные можно выложить на противень, сверху — пассерованный лук, нарезанный кольцами, жареные шампиньоны. Все это можно немного смазать майонезом, а затем посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу минут 10−20.

Фото: Depositphotos

Если вы все сделали как положено, но ваши отбивные все-таки не понравились мужу, тогда можно прочитать ему лекцию о пользе вегетарианства для мужчин или показать, где в вашем доме хранится свежее мясо и стоят сковороды.

Если же и после этого ваши отбивные не начнут ему нравиться, значит — или отбивайте лучше (нет, не мясо, а желание мужа привередничать), или попробуйте готовить мясо, предварительно перекрутив его на мясорубке. Желаю удачи!

Отбивные из говядины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать мягкие отбивные из говядины на сковороде

Вообще говядина считается не самым подходящим сортом мяса для жарки и приготовления отбивных, но если постараться, то и из неё можно научиться готовить очень сочные и нежные блюда, ничем не хуже, чем из свинины. Конкретно для отбивных больше всего подойдет вырезка, но чтобы приобрести именно её, нужно знать, как она выглядит, ведь на рынке или в магазине вам могут продать под видом вырезки любую мякоть. Вырезка – это мышца, которая расположена с внутренней стороны хребта. Она практически не испытывает нагрузок, поэтому остается мягкой. Выглядит она как большой и длинный балык крупной рыбы, поэтому её иногда и называют балыком. Если же вам не удалось купить вырезку, то отбивные можно сделать и из другой мягкой части говядины, но нужно её правильно разделать: удалить все пленки и сухожилия, и нарезать обязательно поперек волокон на куски толщиной с палец.

Технология приготовления отбивных предельно проста, но все же без особого кулинарного чутья и опыта здесь не обойтись. Нужно поймать такой момент, когда мясо уже достаточно прожарилось, но не начало подсыхать, и тогда немедленно снимать его со сковороды.

Как приготовить «Отбивные из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для отбивных говядину лучше выбирать более светлую, ещё понадобятся полстакана манной крупы, пара яиц и специи.

Шаг 2 Ссылка

Мясо (500 г) помыть, порезать на тонкие куски, не более 1 см поперёк волокон, и обмакнуть в манную крупу (0,5 стакана). Очень важно правильно нарезать говядину, если она будет разрезана вдоль волокон, вы не сможете прожевать мясо, проще говоря, оно будет резиновое.

Шаг 3 Ссылка

Затем каждый кусок хорошо отбить с двух сторон.

Шаг 4 Ссылка

В небольшой ёмкости взбить венчиком 2 яйца, горчицу (1 ст. л.), соль (2 щепотки) и перец молотый (0.5 ч. л).

Шаг 5 Ссылка

Каждый кусок мяса ещё раз обмакнуть в манную крупу, а затем в яйца, и обжарить на растительном масле (3 ст. л.) в хорошо разогретой сковороде. Также можно вместо манки использовать муку.

Шаг 6 Ссылка

Обжаривать на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Подавать с лёгким гарниром из овощей.

рецепты с фото на Повар.ру (274 рецепта отбивных) / страница 6

Сочные отбивные из свинины с хрустящей корочкой 5.0

Отбивные — самый быстрый и вкусный способ приготовить мясо дома. Для начинающих хозяюшек расскажу, как приготовить сочные отбивные из свинины с хрустящей корочкой. Попробуйте, не пожалеете! …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 13.05.2017

Мясо в сметане 5.0

Подруга поделилась одним хорошим рецептом, как приготовить мясо в сметане. Мне он понравился тем, что все блюдо готовится в одной большой посуде, например, глубокой сковороде, казанке или утятнице. …далее

Добавил: Алла 28.03.2017

Свинина жареная с яблоками 5.0

Это одно из самых любимых блюд моего мужа — свиная отбивная. Главное здесь подобрать правильное соотношение приправ и хороший гарнир. Благодаря этому главный ингредиент может заиграть новым вкусом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.04.2017

Мясо по-албански из курицы

Главная особенность этого блюда — очень мелко порезанное мясо, которое готовят, как оладьи. Если не знаете, как приготовить мясо по-албански из курицы, давайте готовить вместе. Это вкусно и просто! …далее

Добавил: Ирина Титарева 02.05.2017

Свиные отбивные 5.0

Думаете, что вам не под силу сделать такие вкусные отбивные? Не спешите опускать руки, а скорее идите на кухню. Подробно расскажу, как приготовить свиные отбивные, в сырной панировке. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.05.2017

Отбивные из ягненка со специями 5.0

Курица и свинина – это привычное для нас мясо, а вот ягненок – это другое дело. Многие знают о шашлыке из ягненка. А что еще? Рассказываю о рецепте, как приготовить отбивные из ягненка со специями. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.08.2017

Куриные отбивные 4.5

Если вы употребляете куриное мясо, то вам просто необходимо попробовать приготовить куриные отбивные. В них есть масса преимуществ: готовятся быстро, они нежирные, а мясо получается сочным и нежным. …далее

Добавил: Марина Немец 02.08.2017

Куриная отбивная в мультиварке 3.0

Если у вас под рукой есть курица, то вы всегда можете сделать быстрое и интересное блюдо для своей семьи. Вариантов так много, что выбрать новый рецепт несложно. Смотрите, что получилось у меня! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.06.2017

Отбивная по-цыгански 4.8

Отбивное мясо является одним из любимых горячих блюд во многих странах. Его готовят с разными продуктами, но технология создания общая: промазать специями и отбить филе, потом обжарить и запечь его. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.08.2017

Отбивные в кляре 5.0

Мясные отбивные можно сделать из курицы, индейки, свинины или говядины. Их подают горячими с кашей, картофелем, овощами или макаронами. Рассказываю о том, как приготовить отбивные в кляре. Вкусно! …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.09.2018

Отбивные 5.0

Сегодня я расскажу вам, как приготовить отбивные без труда и хлопот. Это универсальное мясное блюдо, которое подойдет на все случаи жизни. Оно готовится легко и быстро! …далее

Добавил: Татьяна Семина 30.10.2018

Отбивные из свинины на сковороде в кляре 3.7

Перед вами — простой рецепт приготовления отбивных из свинины на сковороде в кляре. В общем, кулинарная классика, что же тут еще сказать? Вкусно, сытно, хорошо сочетается с любым гарниром. Идеально! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.07.2017

Эскалоп свиной 5.0

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить эскалоп свиной. Это вкусное и легкое в приготовлении блюдо. Все, что вам потребуется, просто правильно выбрать кусочки свинины. Итак, приступим! …далее

Добавил: Alina Nikoza 25.07.2017

Свиная отбивная в духовке 5.0

Стараюсь разнообразить повседневный рацион простыми, но вкусными блюдами. Расскажу вам о том, как приготовить свиную отбивную в духовке, которую мариную в азиатском соусе: соевый соус, кунжут, имбирь. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.11.2018

Мясо по-министерски 5.0

Этот рецепт был невероятно популярным во времена Советского Союза. Тогда его подавали на праздничный стол практически в каждом доме. Блюдо получается очень сытным, и конечно же, вкусным! …далее

Добавил: Яна Горностаева 17.09.2018

Печень отбивная 5.0

Сегодня я расскажу вам, как приготовить печень отбивную легко и просто! Если вы думаете, что отбивные готовят только из мяса, то это не так, из печени тоже получаются мягкие и сочные отбивные. …далее

Добавил: Татьяна Семина 29.09.2018

Отбивные из говядины 5.0

Если вы хотите узнать, как приготовить отбивные из говядины, чтобы они получились мягкими и нежными, да еще и невероятно аппетитными, рекомендую на заметку этот классный рецепт. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.08.2018

Куриная отбивная 5.0

Куриные отбивные чаще всего готовят из филе. Чтобы они были сочными, внимательно следите за мясом в процессе приготовления. Если передержать птицу на сковороде или в духовке, то филе будет сухим. …далее

Добавил: Яна Горностаева 01.10.2017

Отбивная из свинины 4.8

Давно поговаривают, что «путь к сердцу мужчина лежит через его желудок». Так и есть, но не стоит забывать, что женщины тоже любят мясо. Сегодня я расскажу, как приготовить отбивные из свинины. …далее

Добавил: Татьяна Семина 22.10.2018

Отбивная из говядины 5.0

Самое популярное мясное блюдо на постсоветском пространстве — это отбивные и об этом скажет любой школьник. Ознакомьтесь с моим рецептом, который расскажет, как приготовить отбивную из говядины. …далее

Добавил: Ира Cамохина 11.11.2018

Отбивная куриная грудка 4.0

Приготовить куриную грудку так, чтобы она осталась сочная внутри – задание не из самых простых, хотя на первый взгляд кажется пустяшным. Расскажу о том, как приготовить отбивную куриную грудку. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.11.2018

Отбивная на кости 5.0

Ищите вариант обеда или ужина за 20 минут? Я покажу, как приготовить отбивную на кости в хрустящей панировке. Очень классная идея с минимумом хлопот и затраченного времени. Рекомендую рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.11.2017

Куриные отбивные с ананасами 3.0

Ждете гостей? Приготовьте отличное и вкусное блюдо, которое не потребует от вас много времени и сил. Готовится оно очень легко и просто, а на столе будет смотреться очень красочно и нарядно. Вкусно! …далее

Добавил: Арина Вольская 20.11.2017

Свиные отбивные с гарниром 5.0

Отбивные из мяса — отдельная любовь моего мужа. Благо готовить их не сложно, и я балую этим блюдом семью раз в неделю, а иногда чаще. Постоянно пытаюсь добавить что-то новое. И вы тоже попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.12.2017

Свиная отбивная на гриле 5.0

И чтобы я делала без домашнего гриля! Так много простых блюд в нем можно сделать по-особенному. Румяная корочка, хрустящая текстура и неповторимый аромат. Этот рецепт тому доказательство! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.08.2018

Лучшие свиные отбивные 3.2

Если не хотите испортить шикарный кусочек свинины и сделать из него подошву, тогда вам пригодится рецепт, как приготовить лучшие свиные отбивные. Ешьте их сразу же после приготовления. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.01.2018

Отбивные «Соломоны» 3.8

Это самое быстрое мясное блюдо, которое я знаю. Оно подходит как для обычного семейного обеда или ужина, так и для праздничного стола. Отбивные «Соломоны» можно готовить из любого мяса. …далее

Добавил: Galina.budanova 22.06.2019

Отбивные из свинины в панировке 3.8

Сочные и хрустящие отбивные из свинины – это прекрасное дополнение к гарниру из макарон, отварных или сырых овощей, к салату. Расскажу о рецепте, как приготовить отбивные из свинины в панировке. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.01.2018

Свиные отбивные с гранатовым соусом 5.0

Свинина отлично сочетается с фруктами, поэтому смело используйте их для приготовления соуса или гарнира. Расскажу, как приготовить свиные отбивные с гранатовым соусом. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.01.2018

Свинина с вишневым соусом 4.7

Если вы любите сочетание мяса и ягодных соусов, то это блюдо точно для вас. Нежные свинина с вишневым соусом – очень вкусное и красивое блюдо. Приготовить его можно за 30 минут, а съесть еще быстрее. …далее

Добавил: Леся Федунова 24.01.2018

Свиная отбивная с яблоками 4.3

Если вам стал надоедать картофель в качестве гарнира, то задумайтесь о некоторых фруктах. Например, в этом рецепте они идеально сочетаются с мясом и соусом. Удивительное блюдо всего за 30 минут! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.01.2018

Свинина с яблоками и медом 4.8

Свинина с яблоками и медом — сочетание необычное, когда начала готовить это блюдо, не ожидала что получится настолько вкусно. Сочетание сладкого меда и кислых яблок придают чудесный вкус свинине. …далее

Добавил: Леся Федунова 28.02.2018

Свиные отбивные по-китайски 3.8

Очень давно наткнулась на этот рецепт и с тех пор готовлю отбивные только так. Свиные отбивные по-китайски получаются очень нежными и вкусными, попробуйте! …далее

Добавил: Ира Cамохина 13.08.2018

Отбивная для сэндвича с курицей 5.0

Хотите побаловать себя или близких вкусными домашними сэндвичами? На скорую руку предлагаю сделать отличную начинку с минимумом хлопот. Вкуснейшая курочка обязательно придется вам по душе. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 31.12.2018

Нежные отбивные из говядины

Те, кто утверждает, что говядина всегда жесткая, просто не пробовали это блюдо 🙂 Я хочу показать вам несложный, но очень классный вариант приготовления нежных отбивных из говядины. Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 29.07.2018

Отбивная из куриного филе 5.0

Такую отбивную можно кушать с гарниром, с овощами, как самостоятельное блюдо и даже в качестве закуски на бутерброд. Готовится отбивная из куриного филе за 25 минут и кушать ее лучше всего сразу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.02.2018

Свиная отбивная в специях 5.0

Просто жареное мясо может быть вкусным! Панируйте отбивные в специях и жарьте на раскаленном масле — будет вкусно, сочно и аппетитно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.07.2018

Отбивные из куриной печени в кляре 4.0

Такие отбивные из куриной печени в кляре можно готовить на закуску для праздничного стола и для обычного обеда вместе с гарниром. Обязательное условие — это кляр или лизон. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.04.2018

Отбивные из свинины в панировочных сухарях

Отбивные из свинины можно обжарить на сковороде или запечь в духовке, тут каждый выбирает на свой вкус. Предлагаю менее калорийный вариант приготовления свиных отбивных в панировочных сухарях. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.07.2018

Глазированные свиные отбивные 5.0

Сочные отбивные со сладковато-острым вкусом. Такие не стыдно подавать даже к праздничному столу. Поделюсь отличным вариантом, как приготовить глазированные свиные отбивные. Вкусно, просто и интересно. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.03.2018

Отбивные из свинины на сковороде. Как приготовить отбивную свинину сочно и вкусно

А знаете ли вы, что отбивные из свинины можно готовить не только в духовке, но и на сковороде. Они получаются очень сочные и мягкие, а главное будут хорошим дополнением к любому гарниру. Как правильно пожарить мясо вы узнаете из сегодняшней статьи. Есть много разных способов, например, в кляре, сухарях, муке, яйцах и все они очень вкусные. Подавать блюдо к столу можно с аджикой, кетчупом, горчицей, различными соусами, а также овощами или салатами.

Самый главный секрет в приготовлении, это нарезать мясо, чтобы оно было, как можно тоньше. Но отбивать его нужно, как можно лучше. В некоторых случаях, если свинина осталась твёрдой после отбивания, то её лучше замариновать. Тогда отбивные получаются очень сочные.

Если вы научитесь делать такие котлетки, то вкусный ужин вам гарантирован. Да и на какой-нибудь праздник, поставить блюдо на стол будет очень даже не плохо. Попробуйте все способы приготовления и выберите, какой вам больше придётся по душе. Готовятся отбивные быстро, поэтому много времени потрачено не будет.

Отбивные из свинины на сковороде

Бывает придёшь с работы домой, а тут жена приготовила вкусный ужин. И запах мяса стоит с самого порога. Уже сам догадываешься по аромату, что сегодня отбивные и бегом к столу.

Для начала расскажу вам, самый простой рецепт приготовления, при таком свиные кусочки можно не мариновать, а просто обмазать солью со специями и зажарить. Кстати, такой способ подходит, если у вас мало времени.

Но запомните, если у вас старое и твёрдое мясо, то процесс маринования просто неизбежен. Тогда отбивные после жарки станут мягкими.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины – 200-300 гр. или сколько вам надо на семью;
  • Вода – 50 мл.;
  • Кориандр – щепотка;
  • Зира – совсем не много, только для запаха.
  • Приправа для шашлыка – 0,5 ч. л.

1. Берём свинину, если заморожена размораживаем при комнатной температуре и разрезаем на кусочки толщиной 1 см.

2. Мясо отбиваем, до тех пор, пока оно не станет 5 мм. и не увеличится в ширину.

Важно! Чтобы края мяса не загибались при жарке, берём нож и делаем надрезы по всему периметру. Особенно это нужно сделать с той стороны где находится жир.

3. Если мясо молодое, но на вид суховатое, берём обычную воду и смазываем ей всю отбивную.

4. Сверху кусочки посыпаем кориандром, приправой для шашлыка, зирой а также другими специями, которые вам нравятся. Солим и прихлопываем по мясу ладошкой, чтобы всё прилипло. Переворачиваем другой стороной и проделываем тоже самое.

5. Кладём один кусочек поверх другого и даём промариноваться 10 минут.

6. Жарить будем без масла. Поэтому нагреваем сковородку (гриль) и выкладываем в неё кусочки.

Как проверить готовность одной стороны? Да очень просто, отбивная начнёт отходить от сковородки, сверху начнёт белеть и появится сок. Это признак того, что пора переворачивать и обжаривать с другой стороны. Самое главное не пересушить мясо и не оставить сырым.

7. Пока кусочки остывают, нарезаем овощи вместо гарнира и подаём к столу.

Источник: https://youtu.be/B3NOLyGe8ig

Ну вот и всё, не правда ли вкусно! Скажу сразу, очень, а дальше будет ещё вкуснее.

Как пожарить свиные отбивные чтобы мясо было мягким и сочным

Если хотите, чтобы мясо получилось сочное и оставило свой сок внутри себя, а не отдало в сковородку с маслом, то используйте кляр. Он создаст плотную оболочку вокруг свинины. В этой главе расскажу, как сделать его с помощью молока, яиц и муки. Внешний вид таких отбивных получается очень красивый, посмотрите на фото ниже:

Ингредиенты:

  • Свинина – 700-800 гр.;
  • Мука – 100 гр.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Молоко – 100 мл.;
  • Соль – пол чайной ложки;
  • Сахар – 1/3 ч. л.;
  • Специи – 1 ч. л.;
  • Растительное масло – для жарки.

1. Кусок мяса моем и сушим бумажными полотенцами.

2. Нарезаем кусочками 1 см толщиной. Их количество зависит от размера вашей семьи.

3. Кладём каждый кусочек в пакет и отбиваем его.

Сильно мясо отбивать не нужно, чтобы не повредились волокна. И ещё, если у вас нет молоточка, сделать этот процесс можно тыльной стороной обычного ножа.

4. Далее каждый кусочек солим, перчим и посыпаем специями. Кстати, подсаливать тоже много не нужно, так как это действие будем делать в кляре. После всего этого кладём кусочек один на один и накрываем плёнкой на 10 минут.

В результате такой накладки мясо не будет сохнуть и мякоть хорошо пропитается специями.

5. В миску разбиваем яйца, подсаливаем их и добавляем сахар. Размешиваем до состояния появления пены. Затем вливаем молоко и снова взбиваем до однородной массы.

6. Просеиваем муку и потихоньку вливаем в неё и помешиваем нашу яичную смесь. Взбиваем до тех пор пока не появятся пузырьки. Они сделают наш кляр воздушным и пышным.

7. Наливаем в сковородку масло и прогреваем его. Окунаем отбивные в кляр и выкладываем жариться в сковородку. С каждой стороны по 5 минут.

Большой огонь делать не нужно, достаточно среднего. Для того, чтобы мясо хорошо прожарилось внутри, а корочка не пережарилась.

Для следующей партии добавляем масло, и убираем кусочки от кляра, которые остались в сковородке.

Источник: https://youtu.be/zYaXTQVPjHg

Перед каждой жаркой не забываем взбивать кляр до появления пузырьков.

Украшаем наше блюдо овощами и подаём к столу.

Вкусные отбивные с помидорами и сыром

Этот способ точно понравится любому, кто его приготовит. Сочетания помидор и сыра делает мясо настолько нежным, что не оторвёшься от стола, пока не съешь все отбивные. Готовить будем на сковороде, а это ещё будет большой плюс для тех, у кого нет духовки.

Ингредиенты:

  • Шея свинины – 500 гр.;
  • Сыр – 150 гр.;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Масло растительное – 40 мл.;
  • Соль, перец – по вкусу.

1. Из мяса нарезаем кусочки толщиной 1 см. Отбиваем их предварительно застелив на разделочную доску пищевой плёнкой.

Отбить его нужно так, чтобы оно стало очень тонким , практически просвечивалось.

2. Все мясо солим, перчим, добавляем яйцо и перемешиваем.

3. Затем прикрываем плёнкой и ставим в холодильник на 2 часа, чтобы оно замариновалось и напиталось специями.

4. Как пройдёт время, разогреваем и добавляем масло в сковородку. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны.

Старайтесь каждый кусочек положить близко к друг другу, так они хорошо ужариваются. Готовить нужно на среднем огне.

5. Пока отбивные готовятся, нарезаем помидоры небольшими кубиками, натираем сыр на крупной тёрке. Томаты необходимо немного подсолить.

6. Мясо обжарилось с двух сторон, выкладываем сверху помидоры. Тушим под закрытой крышкой 5-7 минут.

7. Как только томаты пустили сок, выкладываем на них сыр.

8. Снова накрываем крышкой и тушим до тех пор, пока сыр не расплавится. При этом нужно сделать самый минимальный огонь, чтобы снизу кусочки не подгорели. Мясо готово, можно садится за стол.

Источник: https://youtu.be/UuuZLzrcUQQ

Приятного аппетита!

Свиные отбивные в кляре из муки и яиц

В этой главе приготовим очень вкусное мясо с помощь самого простого кляра. Который применяют почти все домохозяйки для приготовления вкусных отбивных. Подобное мы с вами делали во втором рецепте, но в нём добавлялось молоко в яйца, и происходило смешивание с мукой. А в этом способе есть небольшое отличие, которое вы сразу увидите. Вообщем читаем и приступаем к приготовлению.

Дополнительное обваливание в муке делает отбивные с хрустящей корочкой и не даёт соку вытечь.

Ингредиенты:

  • Свинина – 600 гр.;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Мука – 100 гр.;
  • Чеснок сушёный – 1 ч. л.;
  • Кетчуп – 2 ст. л.;
  • Вода – 2 ст. л.;
  • Растительное масло (для жарки) – 50 мл.;
  • Соль, перец – по вкусу.

1. Мясо свинины моем, и нарезаем кусочками небольшого размера по 1-1,2 см.

2. С помощью молоточка отбиваем мясо с двух сторон.

Совет: чтобы в последствии не мыть инструмент для отбивания, накройте свиные кусочки плёнкой или положите их в полиэтиленовый мешочек.

3. Перекладываем мясо в отдельную миску, солим, перчим, добавляем чеснок, кетчуп и всё хорошо перемешиваем.

4. Отбивные ставим в холодильник, чтобы они замариновались в специях на 3-5 часов.

Совет: всегда старайтесь накрывать мясо, чтобы оно не лежало без плёнки и не высыхало.

5. В отдельную миску разбиваем яйца, немного их подсаливаем, добавляем воду и размешиваем до однородного состояния. В другую тарелку насыпаем муку.

6. В сковороду наливаем растительное масло и разогреваем его. Берём в руки отбивную, в начале окунаем в муку, а затем в яйцо.

7. Отправляем в сковородку и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Источник: https://youtu.be/5afZVogKYQ8

Ну вот и готовые наши отбивные, переходим к следующему, тоже интересному рецепту.

Как приготовить сочные и мягкие отбивные в панировочных сухарях

Вот ещё интересный рецепт, чтобы мясо оставалось сочным. Корочка получается очень аппетитная, только попробуйте. А самое главное – за счёт такой панировки масло не брызжет в разные стороны.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 500 гр.;
  • Панировочные сухари – 5 ст. л.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Растительное масло для жарки.

1. Мясо нарезаем и отбиваем с двух сторон предварительно завернув плёнкой.

Проще выкинуть пищевую плёнку, чем отмывать разделочную доску от жира свинины.

2. Просаливаем кусочки щепоткой соли и чёрным перцем.

3. Яйцо тщательно взбиваем в отдельной миске.

Если яйца крупные, то вполне достаточно одного, а если мелкие, то два.

4. Панировочные сухари высыпаем в плоскую тарелку и добавляем чеснок выдавленный через пресс. Он нужен только для лёгкого аромата.

5. Обмакиваем отбитое мясо в начале в сухарях, а затем в яйце и отправляем в разогретую сковородку с маслом.

Хотите, чтобы панировка была толще значит обмакиваем в сухарях и яйце два раза.

6. Обжариваем с двух сторон на медленном огне по 5 минут с каждой. В результате у нас отбивные хорошенько пропарятся внутри и не сгорят.

Источник: https://youtu.be/BxQ4CN8gXUc

Подавать блюдо можно с картошкой, рисом, гречневой кашей или макаронами.

Отбивная из корейки свинины на сковороде

Вообще самое лучшее мясо для отбивных считается корейка, вот и посмотрите, как можно приготовить такое блюдо очень интересным способом. Получаются сочные и мягкие отбивные, которые понравятся всей семье.

Ингредиенты:

  • Корейка – 500 гр.;
  • Приправа для свинины – 1 ст. л.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Лимон – 2 дольки;
  • Соевый соус – 3 ст. л.;
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Масло растительное – 10 мл. для жарки.

1. Корейку моем высушиваем разрезаем на кусочки 1 см.

2. Отбиваем мясо с помощью молотка, но переусердствовать не нужно, чтобы не повредить волокна. Немного натираем солью с каждой стороны и убираем в сторонку.

3. Нарезаем мелко чеснок и дольки лимона.

4. Далее смешиваем порезанные ингредиенты с приправой, добавляем соевый соус и оливковое масло. Всё перемешиваем и даём настояться 10 минут.

5. Наносим маринад на мясо и даём постоять 15 – 20 минут, чтобы оно пропиталось всеми вкусами и ароматами.

6. Берём сковородку, нагреваем в ней растительное масло, и выкладываем замаринованные кусочки.

7. Жарим с каждой стороны по 3-5 минут, до образования корочки.

Источник: https://youtu.be/ylE-MKmoSKM

8. Когда все кусочки приготовились, выкладываем их все вместе в сковородке и заливаем водой и томим под накрытой крышкой 20 минут.

Подаём к столу с зеленью. Приятного аппетита!

Из какой части свинины лучше делать отбивные

Самое подходящее мясо для отбивных это та часть, где меньше всего прожилок или как ещё называют мышц. Вообще для приготовления многие люди берут корейку. Из другой части получается не так вкусно и жёстко. Конечно можно ещё взять шейку или вырезку, это практически тоже самое.

Корейка прекрасно подходит именно тем, что у нее как раз нужная форма для нарезания. Просто обрезаем с неё сало и кости, делаем кусочками и отбиваем.

Филе (вырезка) – это дорогая часть и считается деликатесом. Из неё получаются нежнейшие и сочные отбивные, которые тоже очень вкусные.

Можно сделать отбивные из хребтовой части, окорока, шеи. Но смотрите, нужно выбрать мясо молодой свиньи и чтобы было как можно меньше жира. А, если хотите улучшить вкус используем разные маринады или кляры. Несколько из них написаны в данной статье.

Ну вот практически и всё, конечно для себя можно выбрать любую часть. Самое главное чтобы не было волокон, а, если мясо старое, то дольше подержать его в маринаде и оно станет не только мягкое, но и сочное.

Выбирайте для себя подходящий рецепт в содержании и вперёд к приготовлению. Если что-нибудь будет не понятно спрашивайте в комментариях. Обязательно отвечу!

Свиные отбивные в духовке — как приготовить отбивные в духовке мягкими и сочными

Доброго дня дорогие читатели и Мир вашему дому.

Сегодня предлагаю порадовать своих домочадцев отбивными из свиного мяса, но хочется чтобы они получились у вас мягкими и сочными. Ага, кому так не хочется? Рецептов дюжина и все они превосходны, главное правильно соблюдать все инструкции и тогда на выходе получится классно и красиво. Ведь их можно зажарить в кляре или в сырной корочке, с помидорами и так далее. Также еще нужно будет подготовить гарнир, или же можно схитрить и уже приготовить его вместе с отбивными. Вообщем, я подготовила для Вас мега-подборку, в ней есть все то, что заинтересует всех.

В духовке блюдо менее зажаривается, а больше пропаривается, но понадобится немного больше времени на приготовление, а результат того стоит. Знать священных тайн бытия для приготовления вам не нужно и даже не обязательно быть опытным кулинаром. Всего лишь посмотрите все наши рецепты, выберите тот, что вам больше всего пригляделся и приступайте. Желаем удачи!

Содержание статьи

Отбивная из свинины в духовке — рецепт с помидорами и сыром 

Ну, а этот вариант просто восторг для всех ценителей русской кухни. Здесь и мясо и овощи и даже сырная корочка получается. От такого угощения все ваши гости останутся в полном восторге и будут просить добавочку. А лесные грибы сделают эту лакомку еще сытнее (если не любите их, то не добавляйте). Вообще это блюдо универсальное, оно подходит для многих торжественных случаев, таких как праздник, к примеру Новый год или День Рождения. Но и также для юбилеев.

Я уверяю Вас ничего на противне не останется, все съестся до единой крошки. Потому что внешний вид этого лакомства будет идеально красивым, а если еще украсите веточками зелени, то и вообще глаз не оторвешь. Не забывайте также еще про закуски в виде салатиков, тут подойдет к примеру Греческий или Айсберг.

Ингредиенты:

  • грибы отварные резанные на мелкие кусочки (вешенки или шампиньоны) — 250 г
  • карбонат — 900 г
  • болгарский перец — 1-2 шт.
  • помидоры не крупные — 3 шт.
  • соль и перец
  • зеленушка (укроп)
  • майонез или любой соус для вторых блюд, например чесночно-сливочный Кальве

Процесс приготовления:

Нарезаем свинину на медальки, толщина должна быть около 1 см не больше, а то не прожарится мясо и не прожуете. Вышло 8 больших кусков, можно порезать и мельче, на свой вкус и в зависимости от диаметра сковороды.

Посолите и поперчите заготовки. И потом в дело пустите отбивной молоточек, пристукивайте им по мясу, и увидите, что оно на глазах уменьшится в толщине. Так и должно быть. Солите и перчите на свой вкус.

Совет! Чтобы в глаза и по всей кухне не отлетали брызги крови, прикройте пищевой пленкой или лучше мешочком из полиэтилена и отбивайте.

И вот только после отбивания поместите пластики на хорошо раскаленную сковородку, на которой уже должно быть растоплено сливочное масло (или растительное).

Обжаривайте до красивой корочки и перед вытаскиванием, прокалите мясо, если не выделяется кровь, то оно готово.

Болгарский перчик желательно берите двух цветов, чтобы получилось ярко и привлекательно. Порежьте его на мелкий кубик.

Затем уложите все мясные заготовки на противень и обмажьте каждую штуку соусом или майонезом.

Важно! Лист смажьте предварительно растительным маслом, если он у вас не антипригарный. Можно положить на фольгу.

И сразу же сверху присыпьте сладким перцем и отварными мелко порезанными грибочками.

В след за вешенками или шампиньонами уложите помидоры. Нарежьте их кружочками. И вновь смажьте каждый кусочек майонезом, присыпьте укропом и поставьте лист в духовой шкаф.

Выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут, чтобы томаты стали запеченными. При желании сверху можно присыпать тертым сыром. Приятного аппетита.

Как приготовить отбивные из свинины  в духовке сочно и вкусно

Часто отбивные жарят на сковороде. Это, безусловно, очень вкусно. Но не так полезно, чем если бы запечь их в духовке. Предлагаю вам рецепт приготовления сочных отбивных в духовке.

Ингредиенты:

  • 500 грамм свиной мякоти
  • 150 грамм твердого сыра
  • 200 грамм сметаны
  • Соль, смесь молотых перцев на вкус
  • Дижонская горчица – 3 ст.л.
  • Столовая ложка растительного масла

Процесс приготовления:

Кусок мяса моем, обсушиваем. Нарезаем его на пластинки, толщиной около 2 сантиметров. Выкладываем их на доске. Сверху прикрываем пакетом или пленкой. Это нужно для того, чтобы свинина не разлеталась вокруг при отбивании.

Хорошенько отбиваем. Затем переворачиваем. Снова накрываем пакетом и вновь отбиваем.

Солим, перчим на вкус с двух сторон. Можно включить в состав любимые специи для свинины. Но и просто черный перец или смесь перцев, подойдут. Смазываем растительным маслом. Духовку нагреваем до 180 градусов. Пока она нагревается, выкладываем мясо на промасленный противень. Отправляем в печь минут на 15.

А тем временем, приготовим заливку. Натираем крупной теркой любой твердый сыр. Отправляем его в миску. Сюда же вливаем сметану и добавляем горчицу. Все перемешиваем. Солить и приправлять необязательно.

Через четверть часа мясо достаем. Смазываем сырным соусом каждый кусочек. Убираем в печь еще минут на 15, до румяной, аппетитной корочки.

Сразу после того, как вы достанете готовое блюдо из духовки. Дайте ему постоять минут 15-20. Сок, который выделился в процессе выпекания, частично вберется обратно в мясо.

Отбивные из свинины в духовке рецепт с ананасами и сыром

Отбивные из свинины – это очень вкусное, утончённое блюдо которое просто приготовить, но выходит всегда очень вкусно и привлекательно. Дополнить блюдо можно гарниром из макарон или риса.

Ингредиенты:

  • Свинина (лучше корейка) — 500 гр.
  • Сыр — 200 гр.
  • Кольца ананаса
  • Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

Свинину режем небольшими кусочками, толщиной в 1 см., отбиваем кухонным молотком. Натираем солью и перцем, даем время для маринования мяса. Минимальное время для маринования 2 часа. После  перекладываем  куски мяса в форму для запекания предварительно её можно промазать растительным маслом.

На каждый кусок выкладываем по колечку ананаса и присыпаем тертым сыром.

Форму помещаем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем блюдо около 40-50 минут.

Мясо должно хорошо прожариться, а сыр расплавиться и образовать вкусную, слегка хрустящую корочку. Подаём к столу с любимым гарниром, украшаем на свой вкус. Приятного аппетита!

Сочные отбивные в духовке с сыром и грибами 

Это классические французские отбивные из свиного мяса. Годится для приготовления для семейного ужина, поскольку готовится очень быстро, а продукты всегда под рукой. И в праздник подать гостям не стыдно, украсит любой стол.

Ингредиенты:

  • Свинина – 4 отбивных.
  • Сыр – 100 гр.
  • Грибы (крупные шампиньоны) – 4 шт.
  • Майонез, подсолнечное масло, соль, перец, любые приправы.

Процесс приготовления:

Промойте кусок мяса, обсушите салфетками, разрежьте на стейки и хорошенько отбейте молотком, накрыв пищевой пленкой, чтобы не испачкать стол и руки и стены кухни. Когда мясо будет отбито его необходимо натереть приправами и солью.

Быстро обжарьте с обеих сторон на раскаленном масле, чтобы куски «прихватились» корочкой, а соки запечатались – это гарантия сочного блюда. Переложите заготовки на смазанный маслом противень.

Нашинкуйте грибы пластинами, выложите вместо мяса на сковородку. Подлейте масло, обжарьте, активно помешивая, минут пять.

Смажьте верх отбивных майонезом, поверх разложите грибную обжарку. Присыпьте сыром и отправьте на средний уровень духовой печи. Готовьте 15-20 минут при 200 о С. Сигналом о готовности блюда станет золотистая корочка на мясе.

Свиная отбивная в духовке с картошкой сыром и помидорами

Мясо запеченное с картофелем всегда получается вкусно. Предложу еще один вариант приготовления отбивных. Все ингредиенты запекаются вместе обмениваясь вкусами. Благодаря йогурту с сыром сверху получается вкусная румяная корочка.

Ингредиенты: 

  • Картофель — 5-6 шт.
  • Свинина мякоть — 700-800 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Помидоры черри 1 горсть
  • Йогурт натуральный — 150 мл.
  • Сыр твердый — 150 г

Процесс приготовления:

Картофель чистим, режем кружками и кладем на противень. Посыпаем солью и молотым перцем.

Свинину разрезаем на порционные куски и отбиваем с двух сторон. Куски мяса выкладываем на картофель и посыпаем перцем.

Сверху кладем порезанный полу-кольцами репчатый лук.

Добавляем помидоры черри. Можно использовать мороженные помидоры.

Соединяем тертый сыр и йогурт. Эту смесь выкладываем верхним слоем и отправляем противень в духовку на 30-40 минут. Сначала готовим при температуре 200 градусов, когда появляться чуть заметная корочка, снижаем температуру до 180.

Отбивные с картофелем и сыром готовы.

Приятного аппетита.

Свиные отбивные с картофелем в духовке

Приготовим в духовке дома вкусные свиные отбивные на «подушке» из картофеля с небольшим количеством сладкого перца, сметаной, майонезом и сыром. Процесс подготовки блюда к запеканию займет не больше 15 минут, а дальше вам только останется проследить за временем. Быстро и вкусно! И гарнир делать не надо.

Ингредиенты: 

  • Филе свинины — 3 куска
  • Картофель — 4 шт.
  • Сладкий перец — ½ шт.
  • Сметана — 2 ст.л.
  • Майонез — 1 ст.л.
  • Натертый твердый сыр — 2 щепотки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Очищенный картофель нарезаем на небольшие дольки, выкладываем в миску, добавляем натертый сыр, мелко нарезанный перец, измельченный чеснок, сметану, майонез соль и молотый перец.

Хорошо перемешиваем, вливаем воду (1 чашка) и отправляем овощи со сметаной и майонезом в жаропрочную форму. Кусочки свинины промываем, высушиваем бумажными полотенцами и слегка отбиваем, посыпаем с 2 сторон молотым перцем, солью и размещаем на подготовленной картошке.

Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую духовку при 180 градусах на 45 минут. За 15 минут до окончания открываем отбивные с картошкой и запекаем оставшееся время.

Готовые ароматные отбивные со сливочным картофелем вынимаем и сразу подаем с легким овощным салатиком и свежим хлебом. Приятного аппетита.

На этом дамы и господа все, надеюсь вы теперь знаете, как готовить самые вкусные отбивные из мяса свинины. Устройте пир животу. Спасибо, что были со мной и до скорого на этом блоге.

Рецепт влажных запеченных свиных отбивных

Я видел рецепт, похожий на рецепт этого года назад, но не смог его найти, поэтому был очень рад увидеть его в Allrecipes. Мне нравится, как получаются свиные отбивные при использовании этого метода. Мне нравится аромат рубца. Я сделал это сейчас 3 раза и экспериментировал с другими специями во второй и третий раз.

У меня была пачка тонко нарезанных свиных отбивных без костей, поэтому я поискал рецепт, который был бы лучше, чем обжаренные на сковороде кусочки кожи для обуви, и это помогло.Котлеты остались влажными и нежными, а получившийся соус для сковороды был восхитительным. Я сделаю это снова, но с правильной костью в более толстых отбивных.

Свиные отбивные получились такими влажными, а приправа была отличной. Моей семье они нравились, и они хотели, чтобы я зарабатывал больше. Еще я приготовил сальсу с нектарином от шеф-повара Джона. Соединение этих двоих было таким потрясающим.

Этот рецепт получился превосходным, хотя в итоге я оставил его на 24 часа вместо 2. Я беспокоился, что он может быть слишком соленым, но отбивные были ароматными, влажными и нежными.Время приготовления тоже было идеальным. Коричневый сахар карамелизирует отбивные, делая презентацию на тарелке привлекательной. Я добавил немного сальсы из манго в верхнюю часть отбивных, чтобы сбалансировать сладость втирания. Отличный рецепт!

Мне очень нравится этот рецепт, я готовлю его на ужин сегодня вечером во второй раз. Я придерживаюсь рецепта в точности так, как написано, и свиные отбивные получаются влажными, ароматными и вкусными. Очень рекомендую этот рецепт.

Нам очень понравилось! Мне интересно, можно ли немного сократить потребление коричневого сахара.

Не уверен, что я когда-нибудь ставил кому-нибудь 5 звезд. Это мой первый. Я искал быстрый и легкий рецепт свиных отбивных. Накануне вечером я натерла себя сухим полотенцем и взяла на работу свиные отбивные, так как не хотела их слишком мариновать. Я кладу их в водную смесь за 1 1/2 часа до ухода с работы. Я люблю мясо с добавлением сладкого. Это было быстро, легко, сочно и вкусно!

очень хорошо сыро и легко приготовить

Как сделать нежные свиные отбивные

Шеф-повар Франк выбрал свиней Беркширской породы исторической породы, за которой с любовью ухаживают и за которой очень много жира.Чтобы попробовать свинину, он использует рассол — соленый раствор воды, специй и трав — а не маринад. Он использует пакет, чтобы свиные отбивные были полностью покрыты рассолом, который он ставит в холодильник на 5-6 часов.

На чугунной сковороде свиные отбивные хорошо прожариваются, а жир делает их хрустящими. Как только свинина возвращается в исходное состояние, он добавляет ароматические вещества и поливает мясо маслом. Последний штрих от шеф-повара Франка: соус чимичурри для пряных и травяных вкусов.

Посмотрите видео для демонстрации и получите полный рецепт ниже.

Рецепт

Свиная отбивная с чимичурри

Урожайность 2 порции

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 2 свиные отбивные из Беркшира, жир и кости в
  • 2 зубчика чеснока, раздавленные
  • 2 веточки тимьяна
  • 3-4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • Чимичурри (см. Рецепт ниже)

Для рассола:

  • 2 стакана воды
  • 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 3 столовые ложки соли
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 2 веточки тимьяна
  • 8 горошин черного перца
  • 1/4 чайных ложки хлопьев чили

Указания

  1. Добавьте все ингредиенты рассола в кастрюлю и довести до кипения.Затем снимите с огня и дайте ему остыть.
  2. Поместите свиные отбивные в пакет Ziploc и залейте рассолом. Оставьте в холодильнике на 5-6 часов, но не более чем на 24 часа.
  3. Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Вынуть свиные отбивные из рассола, обсушить и слегка приправить солью и перцем.
  4. Добавьте масло в сковороду, затем добавьте свиные отбивные. Дать мясу подрумяниться с одной стороны и варить 5-7 минут. Затем переверните их и готовьте с другой стороны.
  5. Через 4-5 минут добавить сливочное масло, чеснок и тимьян. Обжарьте свиную отбивную на среднем огне до готовности, примерно 7-8 минут.
  6. Снимите со сковороды и дайте свиным отбивным постоять 7-8 минут. Подавать с чимичурри.
Чимичурри

Ингредиенты

  • 1 пучок итальянской петрушки, нарезанный
  • 1 пучок кинзы, нарезанный
  • 1 веточка свежего орегано, нарезанный
  • 1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, нарезанный
  • 1 маленький Fresno chili, нарезанный
  • 1/4 стакана хересного уксуса
  • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
  • 1/2 стакана растительного масла
  • Соль
  • Черный перец

Указания

  1. Добавьте все ингредиенты в блюдо комбайн и приправить солью и перцем.
  2. Пульсировать смесь 3-4 раза и отложить для обслуживания.

Обучение у шеф-повара Фрэнка кулинарного искусства в ICE.

Как предотвратить сухие и жесткие свиные отбивные с идеальным результатом каждый раз!

Итак, вам действительно нравится готовить свиные отбивные на ужин, но не стоит их готовить, потому что они всегда получаются сухими и жесткими. Что ж, мы объясним, почему это происходит, и что вы можете сделать, чтобы в будущем у вас всегда получались нежные сочные свиные отбивные.

Так почему же свиные отбивные получаются сухими и жесткими? Чтобы свиные отбивные не стали сухими и жесткими, их нужно готовить определенным образом. Свиные отбивные из лопаток и ребер — более жесткие нарезки, поэтому их нужно готовить долго и медленно в жидкости. В идеале корейские отбивные должны быть средней степени прожарки (слегка розовыми), чтобы они оставались нежными и сочными.

Давайте посмотрим на разные свиные отбивные, которые обычно продаются в вашем местном магазине, и рассмотрим, как лучше всего их приготовить, чтобы каждый раз получать идеальные результаты.

Мы начнем с плечевого конца свиньи и продвинемся к хвосту.

Целая кость в свиной корейке

Свиные отбивные

Свиная лопатка — один из самых сложных разделов для свиней, но он также является одним из самых ароматных разделов.

В лопатке больше жира, чем в других отрубах, и мышечные волокна необходимо долго и медленно готовить, чтобы они достаточно быстро разложились и стали нежными

Отбивная из свиной лопатки

В идеале, вы хотите подрумянить отбивные из лопатки, чтобы они оставались ароматными, а затем готовить их в жидкости на слабом огне в течение нескольких часов, чтобы твердое мясо разломилось и стало мягким, как вилка.

Приготовление отбивных в жидкости позволяет добавлять в бульон (жидкость) различные ингредиенты, которые улучшают вкус свинины во время приготовления.

Свиные отбивные по-деревенски

Свиные отбивные по-деревенски взяты из той области, где свиная корейка встречается со свиной лопаткой.

Опять же, из-за близости более жесткой лопатки свиные отбивные в стиле кантри нужно готовить так же, как и лопатки.

Свиные отбивные по-деревенски

Свиные отбивные по-деревенски обычно содержат небольшую часть реберных костей, поэтому они могут быть вкусной помесью свиных отбивных и свиных ребер.Дополнительным бонусом является то, что они более мясистые, чем ребра на спине ребенка, а также, как правило, намного дешевле, чем более популярные спинные ребра.

Свиные отбивные по-деревенски очень вкусные, если их медленно приготовить в жидкости, а затем покрыть острым соусом барбекю. Если вы будете готовить их без крышки в течение последних 15 минут, соус станет липким на свинине — вкусно!

Свиные ребрышки

Теперь мы переходим к пояснице животного, и свиные отбивные из ребрышек — это свиной эквивалент кости в стейке рибай из говядины.

Эти ребрышки, как правило, содержат немного больше жира, чем корейские отбивные, и поэтому имеют больше вкуса.

Свиные отбивные из ребрышек

Благодаря большому количеству жира, ребрышки можно готовить различными способами, оставаясь при этом нежными и влажными.

Подрумянивание, а затем приготовление в жидком виде в соответствии с рецептами лопатки и котлет в стиле кантри, позволит вам приготовить отбивные, не «присматривая» за ними.

Точно так же вы можете приготовить ребрышки на более сильном огне и создать красивое жаркое снаружи, чтобы поджарить жир, при этом оставив середину отбивной слегка розовой, чтобы она оставалась влажной и сочной.

В наши дни вам не нужно беспокоиться о том, чтобы есть «розовую» свинину, и на самом деле это рекомендуется сейчас, чтобы сделать процесс поедания свинины более приятным.

Мы написали статью, в которой объясняются преимущества приготовления свинины средней прожарки!

Центральные отбивные из корейки

Как следует из названия, эти свиные отбивные берутся из середины корейки (середины спины) свиньи.

Эти свиные отбивные, разделанные на первоклассное качество, обычно нежирные, и в их состав входит свиная вырезка.

Свиная отбивная, нарезанная по центру, с прикрепленной вырезкой

Из-за нежирности мяса эти отбивные очень легко «пережарить», в результате чего они станут сухими и жесткими.

Для получения идеальных отбивных по центру их нужно готовить так же, как говяжий стейк. Сильно нагрейте, чтобы поджарить снаружи и поджарить жир, оставаясь розовым в центре.

Опять же, если свиная отбивная готовится слишком долго, мясо сушится и становится жестким. Если вы не можете смириться с мыслью о «розовой» свинине, то, конечно, вы можете готовить ее немного дольше, чтобы готовить полностью, но убедитесь, что это будет ТОЛЬКО «немного» дольше.

Существует очень тонкая грань между идеально прожаренной свиной отбивной и сочностью, с точностью до минуты или 2 после приготовления и получением сухого и жесткого мяса.

Использование термометра с мгновенным считыванием показаний щупа позволит вам гораздо лучше контролировать процесс приготовления. В наши дни они относительно дешевы и позволяют всегда получать идеальные результаты. Это самый продаваемый зонд по разумной цене, доступный на Amazon!

Толстый или тонкий разрез?

Обычно в продаже есть свиные отбивные, вырезанные по центру. Вы также можете увидеть их в продаже как в тонких, так и в толстых вариантах.

Теперь в зависимости от того, как вы любите готовить свинину, будет зависеть, какой вид отбивной покупать.

Тонкая резка

Тонко нарезанные свиные отбивные очень хороши для тех, кто любит немного менее «розовую» свинину, или, возможно, у них мало времени и они хотят быстро поужинать.

Эти отбивные можно приготовить буквально за считанные минуты, однако недостатком является то, что их также очень легко пережарить и сделать сухими и жесткими.

При приготовлении тонких нарезанных отбивных настоятельно рекомендуется использовать термометр для мяса.

Толстая резка

Как и следовало ожидать, толстые свиные отбивные допускают вариант, противоположный тонкому.

Если вам нравится, чтобы свинина была розовой в середине, сочной и влажной, то она идеально подойдет вам.

Для тех из вас, кто любит более «постные» отбивные, чем более жирные ребрышки или лопатки, но хочет медленно готовить отбивные в жидкости, опять же, толстые нарезанные отбивные позволят вам это сделать. Из-за толщины они не высохнут так же легко, как обычные рубленые свиные отбивные, которые готовятся долгое время.

Свиные отбивные с верхним филе

Теперь мы находимся на другом конце свиной корейки, которая соединяется с верхней частью ноги животного. Верхние свиные отбивные из вырезки иногда также называют «толстыми» или «крупными».

Эти отбивные не так распространены, как другие разновидности отбивных, поскольку их обычно отделяют от костей и продают как стейки.

Отбивные из филе свинины

Мясо из верхнего филе ароматное и нежное, однако внутри мяса есть соединительные ткани, которые могут быть немного жестче.

Опять же, это универсальный кусок свинины, который можно приготовить так же, как и отбивные в центре, однако медленное приготовление в жидкости также является хорошим вариантом для разрушения более жестких соединительных тканей.

Повар по куску мяса

Как видите, в зависимости от типа отбивной, которую вы готовите, будет зависеть конечный результат.

Если вы попытаетесь приготовить более жесткие нарезки «быстро», то в итоге вы получите жесткое мясо, которое будет сложно есть.

Точно так же, если вы «переварите» более постные нарезки, вы получите сухие, мягкие и жесткие результаты.

Свиные отбивные — это восхитительный и сочный кусок мяса при правильном приготовлении, который может быть таким же вкусным, как и хороший говяжий стейк, за небольшую часть стоимости. Тем не менее, вы должны найти время, чтобы убедиться, что вы готовите правильную отбивную правильно.

Как упоминалось ранее, если вам нравятся свиные отбивные и вы хотите каждый раз обеспечивать идеальный результат, возьмите себе зонд для мяса, и вы получите полный контроль над результатами приготовления.Больше не нужно оставлять это наугад или случайность!

На этом изображении показано, при какой температуре внутреннего датчика следует прекратить готовить свинину, чтобы достичь желаемого уровня готовности.

Не пережаривайте свиные отбивные — Credit Pork.org
Хотите узнать больше о свинине? — Проверьте наш связанный контент!

Сочные свиные отбивные на гриле Рецепт

Восхитительно нежные и сочные свиные отбивные, приготовленные на гриле, легко приготовить, если правильно выбрать кусок свинины и приготовить его в рассоле в течение одного часа.

Почему мы любим этот рецепт

Если вы когда-либо готовили свиные отбивные на гриле, и они получались сухими и жесткими, вы не одиноки. Однако восхитительно нежные, сочные отбивные — легкая вещь, которую нужно приготовить, если у вас есть правильный кусок свинины и час, чтобы вымыть их в простом рассоле перед приготовлением. Мы также любим покрывать их собственной сладко-дымной салфеткой для барбекю. Он добавляет аромат, а сахар в нем карамелизируется на внешней стороне отбивных, как глазурь.

Ключевые ингредиенты

Эти вкусные отбивные всегда получаются идеально, если следовать нашему списку советов для достижения успеха.Начнем с нескольких слов об ингредиентах.

  • Правильный тип свиных отбивных: Ребрышки с косточкой — наш выбор номер один для приготовления на гриле. Выбирайте отбивные от 3/4 до 1 дюйма толщиной с красивым мраморным рисунком и не поддавайтесь желанию обрезать их, поскольку жирная кайма снаружи добавляет дополнительную влагу и аромат. Если вы не можете получить ребрышки с косточкой, то следующий лучший выбор — это ребрышки с косточкой по центру. Эти отбивные нежные и ароматные, но обычно в них меньше мраморности, чем в ребрышках, и, следовательно, они не такие сочные.
  • Домашний рассол: Быстрый и легкий рассол, приготовленный из воды, кошерной соли, сахара и пары зубчиков чеснока, помогает смягчить свиные отбивные и сохранить их влажными и сочными, несмотря на сильный жар гриля. Во время сезона гриля мы готовим пару литров этого рассола (без чеснока) и храним его в холодильнике. Его можно использовать на свиной вырезке, куриных грудках без костей и даже на филе лосося.
  • Простое средство для придания вкуса: Этот рецепт требует добавления покрытия Smoky BBQ Rub на отбивные непосредственно перед приготовлением на гриле.Это простая смесь сладкого и копченого перца, соли, перца, коричневого сахара, сухой горчицы, лукового порошка и чесночного порошка, и это та же самая смесь, которую мы используем в рецепте тушеной свинины. Если вы не хотите возиться с натиранием, не беспокойтесь, это не обязательно, так как рассол придает сладкий и пикантный вкус и немного чеснока.

Три шага к сочным свиным отбивным на гриле

  1. Рассолите отбивные : смешайте 2 стакана воды с солью и сахаром в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне.Перемешайте, пока вся соль и сахар не растворится, затем снимите с огня и добавьте 2 стакана холодной воды и 2 зубчика чеснока. Отложите рассол, чтобы он остыл, затем перелейте его в большой прочный пакет с застежкой-молнией и добавьте свиные отбивные. Удалите как можно больше воздуха и плотно закройте. Охладите отбивные на 1 час, а через 30 минут переверните пакет.
  2. Приготовьте отбивные: Разогрейте газовый или угольный гриль до средне-сильного огня (около 400 ° F). Вынуть отбивные из рассола и промокнуть их насухо с обеих сторон бумажными полотенцами.Посыпьте примерно по 1 чайной ложке Smoky BBQ Rub с каждой стороны отбивных и вотрите их в мясо тыльной стороной ложки. Также можно натереть их небольшим количеством оливкового масла и приправить щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Будьте осторожны, заправляя мясо снаружи из-за соли в рассоле.
  3. Жарьте отбивные: Тщательно смажьте решетку гриля маслом и добавьте отбивные. Готовьте на гриле в течение 4 минут с первой стороны, переверните и продолжайте готовить до готовности, еще 3-4 минуты.Вы можете проверить степень готовности с помощью термометра с мгновенным считыванием и удалить отбивные с гриля, когда они достигнут 135–140 ° F (для среднего). Дайте свиным отбивным постоять 5 минут перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы по соленым и жареным свиным отбивным

Как предотвратить высыхание свиных отбивных на гриле?

Выбирайте отбивные с косточкой толщиной около 3/4 дюйма, имеющие мраморность и жир снаружи, и замочите их в рассоле (вода, соль и сахар) на один час перед приготовлением на гриле.

Как посолить свиные отбивные для гриля?

Смешайте в кастрюле 2 стакана воды с 4 столовыми ложками соли и 1/2 стакана сахара. Тушить и перемешивать, пока соль и сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте 2 стакана холодной воды и полностью остудите, прежде чем засаливать отбивные в течение 1 часа.

Как долго нужно готовить соленые свиные отбивные на гриле?

Для отбивных толщиной от 3/4 до 1 дюйма готовьте на хорошо смазанной маслом решетке в течение 4 минут с первой стороны, от 3 до 4 минут со второй стороны или до тех пор, пока термометр не покажет (от 135 до 140 ° F для средней).Дайте настояться 5 минут перед подачей на стол.

Другие популярные рецепты гриля

ДАЙТЕ НАМ УЗНАТЬ ВАШИ МЫСЛИ: Если вы попробуете этот рецепт, оставьте, пожалуйста, рейтинг и / или комментарий ниже. Мы всегда рады услышать от наших читателей! Вы также можете подписаться на нас в Pinterest, Facebook или Instagram или подписаться на нашу рассылку, чтобы получать наши рецепты прямо на ваш почтовый ящик.

  • 4 свиных ребрышки на кости, толщиной от 3/4 до 1 дюйма — см. Примечания.
  • От 2-1 / 2 до 3 столовых ложек [Smoky BBQ Rub]
Для рассола:
  • 4 стакана воды, разделенный
  • 4 столовые ложки кошерной соли
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
  • Приготовьте рассол, смешав 2 стакана воды с солью и сахаром в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне.Перемешайте, пока не растворится вся соль и сахар, затем снимите с огня и добавьте 2 стакана холодной воды вместе с чесноком. Отложите в сторону.

  • Когда рассол полностью остынет, перелейте его в большой прочный пакет с застежкой-молнией и добавьте свиные отбивные. Удалите как можно больше воздуха и плотно закройте. Охладите отбивные на 1 час, а через 30 минут переверните пакет для равномерного посола.

  • Разогрейте газовый или угольный гриль до средне-сильного огня.Вынуть отбивные из рассола и промокнуть их насухо с обеих сторон бумажными полотенцами. Выбросьте рассол.

  • При желании посыпьте примерно по 1 чайной ложке Smoky BBQ Rub с каждой стороны отбивных и вотрите их в мясо тыльной стороной ложки. Также можно натереть их небольшим количеством оливкового масла и приправить щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Из-за того, что в рассоле содержится соль, вы должны быть осторожны при заправке мяса снаружи.
  • Смажьте решетку гриля маслом и добавьте отбивные.Готовьте на гриле в течение 4 минут с первой стороны, переверните и продолжайте готовить до готовности, еще 3-4 минуты. Проверьте степень готовности с помощью термометра с мгновенным считыванием и снимите отбивные с гриля, когда они достигнут 135–140 ° F (для среднего). Дайте отбивным постоять 5 минут перед подачей на стол.

Советы по успеху:

Используйте свиные ребрышки на кости толщиной около 3/4 дюйма. Выбирайте отбивные с красивым мраморным рисунком и не обрезайте жир по краям, так как это поможет отбивным оставаться мягкими и влажными.Убедитесь, что полностью охладил рассол перед добавлением отбивных. Если можете, сделайте это вперед и поставьте в холодильник. Хорошо смажьте решетки гриля маслом непосредственно перед добавлением отбивных, не пережарьте и не забудьте дать им отдохнуть перед подачей на стол, чтобы все соки могли снова впитаться в мясо.

Курс: свинина

Кухня: американская

Ключевое слово: свиная отбивная в рассоле, свиная отбивная на гриле

Калорийность: 247 ккал, углеводы: 5 г, белок: 24 г, жиры: 14 г, насыщенные жиры: 5 г, полиненасыщенные жиры: 8 г, холестерин: 66 мг, натрий: 550 мг, сахар: 4 г

Сделайте фото и отметьте @gourmetconnect в своих сообщениях.Нам нравится видеть, что вы делаете!

Свиные отбивные в сковороде — нежные и сочные

Нежная сковорода и сочные свиные отбивные… .. Я не думала, что это возможно !!!

Когда я росла, основным продуктом моей семьи в четверг вечером были свиные отбивные на гриле. Мой отчим любил хорошо прожаренные тонкие свиные отбивные. По меньшей мере, они не были моими любимыми. Я никогда не знал, что свиные отбивные могут быть разными, пока однажды вечером Скотт не приготовил их для меня. Они были совершенно сочными и нежными, ничего подобного мне никогда не доводилось испытывать.Той ночью я нашла свою новую любимую еду.

Свиные отбивные не содержат большого количества жира, они склонны к перевариванию и высыханию. Вот почему я немного обжариваю свои на плите, а затем доживаю, давая им запечься в духовке. Свиные отбивные, как правило, сохнут и подгорают, когда вы готовите их только на плите, но если сначала обжарить одну сторону и она станет хорошей и коричневой, а затем перевернуть и поставить в духовку для завершения приготовления, вы получите лучшее обоих миров. Снаружи карамелизируется, а внутри медленно готовится в духовке, не обжигая снаружи отбивную.

Рассол идеально приправит мясо, не делая его слишком соленым. Рассол придает аромат и сохраняет мясо нежным и сочным. Уверяю вас, стоит подождать !!

Если вы хотите посмотреть, как я готовлю свиные отбивные, вы можете посмотреть мою демонстрацию на YouTube блюд из свиных отбивных в южном стиле здесь. Также посмотрите мою книгу Harvest Cookbook , в которой есть этот рецепт и множество других хороших рецептов!

Нежное блюдо на сковороде и сочные свиные отбивные

Рассол идеально приправляет эти свиные отбивные на сковороде, не делая их слишком солеными.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Рассол:
  • 3 стакана холодной воды
  • 1/4 стакана кошерной соли
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 2 раздавленных зубчика чеснока
Свиные отбивные:
  • 4 свиные отбивные толщиной 1 дюйм 4 фунтов
  • оливковое масло для жарки на сковороде
  • Кошерная соль
  • свежемолотый перец
  • В кастрюле смешайте 1 стакан воды, соль и коричневый сахар и доведите до кипения.Выключите огонь и перемешайте рассол, пока все ингредиенты не растворятся в воде. Добавьте в кастрюлю оставшуюся воду и чеснок. Поместите свиные отбивные в неглубокую посуду и медленно полейте отбивные рассолом, убедившись, что они погружены в жидкость для рассола. Если они не погружены в воду, добавьте в рассол еще один стакан воды и столовую ложку соли. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час или до 6 часов для более толстых отбивных.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов и поместите в духовку чугунную сковороду, чтобы тоже разогреться.Вынуть свиные отбивные из рассола и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Обильно посыпьте свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем и натрите их.

  • Осторожно выньте сковороду из духовки и поставьте на сильный огонь. Добавьте в сковороду около 2 столовых ложек оливкового масла вместе со свиными отбивными. Дать подрумяниться около 3 минут. Переверните отбивные и переложите их в разогретую духовку. Жарьте отбивные около 5 минут или до тех пор, пока они не будут полностью прожарены, а температура в самой толстой части составит 145 градусов.

  • Выложите приготовленные свиные отбивные на тарелку и полейте их соком. Дайте настояться 5 минут и подавайте с чесночным пюре, салатом и спаржей.

Рассол идеально приправит мясо, но при этом оно не станет слишком соленым. Рассол придает аромат и сохраняет мясо нежным и сочным. Уверяю вас, стоит подождать !! С любезного разрешения Поваренная книга урожая Стейси Лин. GameandGarden.com

Ключевые слова свиные отбивные, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн

ЛУЧШИЙ маринад из свиной отбивной {такой нежный и сочный!}

Самый лучший маринад из свиной отбивной — это всегда нежные и ароматные свиные отбивные! Это простой рецепт маринада для свинины, приготовленный из соевого соуса, коричневого сахара, уксуса, чеснока, оливкового масла и кетчупа.Эти маринованные свиные отбивные идеально подходят для жарки на гриле , для жарки на сковороде или для выпечки .

Свиные отбивные имеют мягкий вкус и склонны к перевариванию. Этот домашний маринад для свиной отбивной делает мясо нежнее, а также придает ему сладкий, соленый и острый вкус. В отличие от маринадов на основе лимонного сока, этот рецепт усиливает естественный вкус свиных отбивных, но не слишком сильно.

Вы можете приготовить его из кладовых менее чем за 15 минут.Обычно я взбиваю маринад накануне вечером и оставляю свиные отбивные на ночь замачиваться в соусе. На следующий день им нужно всего несколько минут, чтобы поджариться на гриле. Потрясающий ужин из свиных отбивных на гриле готов за считанные минуты, так что попрощайтесь с жесткими и сухими свиными отбивными!

Этот рецепт подходит как для свиных отбивных с косточкой, так и для свиных отбивных без костей. Кроме того, вы также можете использовать его для свиной корейки, вырезки, стейка и даже нарезанной свинины!

Какие ингредиенты входят в маринад для свиной отбивной?
  • Соевый соус — это секрет восхитительного маринада для свиной отбивной, действующего как рассол, смягчающий мясо и придающий ему глубину вкуса.(Для более здоровой версии используйте легкий соевый соус с низким содержанием натрия).
  • Яблочный уксус — кислота в уксусе помогает «расщеплять» белки, делая мясо более нежным. Вы можете заменить маринад в гавайском стиле белым уксусом, рисовым уксусом или использовать ананасовый сок.
  • Коричневый сахар — еще один ключевой ингредиент, усиливающий естественный вкус свиных отбивных и нейтрализующий кислотность уксуса. Это также помогает создать карамелизованную корочку. Вы можете заменить его на мед или белый сахар, если хотите.
  • Кетчуп — в качестве основы для многих соусов для барбекю кетчуп помогает отбивным красиво подрумяниться. Кроме того, он способствует липкости, позволяя соусу лучше прилипать к отбивным.
  • Оливковое масло — не используйте оливковое масло первого холодного отжима, так как оно имеет низкую температуру дыма. Лучше всего подходит обычное рафинированное оливковое масло!
  • Чеснок — для лучшего вкуса используйте свежемолотый чеснок.

Все вышеперечисленные ингредиенты гармонично сочетаются друг с другом, чтобы приготовить идеальный маринад для свинины!

Как приготовить маринад из свиной отбивной
  • Смешайте соевый соус, коричневый сахар, кетчуп, оливковое масло, чеснок и яблочный уксус в средней миске.Взбивайте, пока не смешано.
  • Проколите свиные отбивные вилкой и поместите в большой закрывающийся пластиковый пакет.
  • Залить маринадом свиные отбивные, выдавить лишний воздух и закрыть пакет.
  • Помассируйте пакет, чтобы свиные отбивные были полностью покрыты маринадом. Дать замариноваться в холодильнике.

Как долго вы маринуете свиные отбивные?

Вот идеальное время маринования для свиных отбивных:

  • 1-3 часа для тонких свиных отбивных (толщиной до 1 дюйма)
  • 2-6 часов для толстых свиных отбивных (толщиной более 1 дюйма)

Главное — дать свиным отбивным мариноваться не менее одного часа .Однако, если у вас мало времени, даже 30 минут маринования будут иметь значение. Если вы хотите приготовить это раньше времени, храните маринованные свиные отбивные до 3 дня в холодильнике.

Как приготовить маринованные свиные отбивные?

Выньте свиные отбивные из холодильника на 15-20 минут, чтобы они достигли комнатной температуры перед приготовлением. Разогрейте гриль до средне-сильного (400 ° F / 204 ° C) и смажьте его решетку маслом. Для 1-дюймового (2.5 см) толстые свиные отбивные, жарьте на гриле примерно 4-5 минут на каждую сторону . Время приготовления свинины на гриле зависит от толщины и температуры.

Как узнать, когда свиные отбивные готовы?

Свиные отбивные должны быть приготовлены при внутренней температуре 145 ° F (63 ° C) в соответствии с Министерством сельского хозяйства США. Лучший способ измерить это — вставить термометр с мгновенным считыванием в самую толстую часть отбивной. Если вы готовите отбивные с косточкой, убедитесь, что термометр не касается кости, чтобы получить точные показания.Снимите отбивные с гриля, когда термометр покажет 140 ° F / 60 ° C, так как после этого температура поднимется еще на несколько градусов. Затем подождите 5 минут, накрыв фольгой.

Можно ли жарить свиные отбивные в маринаде на плите?

Да. Поставьте сковороду или сковороду-гриль на средний или сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте свиные отбивные, используя тот же подход, что и на гриле, примерно по 4-5 минут на каждую сторону для толщины в 2,5 см.

Другие варианты включают запекание свиных отбивных при 400 ° F / 204 ° C в течение примерно 20 минут, а также в кастрюле быстрого приготовления или медленноварке!

Советы по приготовлению лучшего маринада из свиной отбивной
  • Выберите толстых отбивных , чтобы получить самое нежное мясо.
  • Проткните свиные отбивные с помощью вилки по всей поверхности, чтобы маринад проник в мясо.
  • Всегда мариновайте свиные отбивные в холодильнике, но доведите их до комнатной температуры примерно за 15-20 минут перед приготовлением, чтобы обеспечить равномерное приготовление и получить нежное мясо.
  • Не пережаривайте свиные отбивные! Снимите их с огня, как только внутренняя температура достигнет 140 ° F (60 ° C), поскольку после этого температура повысится на несколько градусов.
  • Переверните отбивные кухонными щипцами вместо вилки, так как их прокалывание приведет к вытеканию сока и высыханию мяса.

Что подавать с маринованными свиными отбивными

Другие рецепты маринада:

ЛУЧШИЙ маринад из свиной отбивной (+ видео)

Самый лучший маринад из свиной отбивной — это самый простой и вкусный маринад, который делает ваши свиные отбивные очень нежными и сочными.Он помогает смягчить свиные отбивные с аппетитным сладким и соленым соусом. С ресторанным качеством готовить за 15 минут!

Маринад-соус для свиных отбивных
Маринад для свиной отбивной
  • В миске среднего размера смешайте соевый соус, коричневый сахар, кетчуп, яблочный уксус, чеснок и оливковое масло. Взбивайте, пока не смешано.

  • Проколоть свиные отбивные вилкой по всей поверхности. Затем поместите в большой закрывающийся пластиковый пакет.

  • Залейте маринадом свиные отбивные, выдавите лишний воздух и запечатайте пакет.Помассируйте сумку, чтобы покрытие было равномерным.

  • Поставить в холодильник минимум на 1 час или на ночь *.

Свиные отбивные, маринованные на гриле
  • Выньте свиные отбивные из холодильника за 15–20 минут до приготовления, чтобы дать им нагреться до комнатной температуры.

  • Нагрейте гриль на средне-высоком (400 ° F / 204 ° C). Смажьте решетку маслом для предотвращения прилипания.

  • В горячем состоянии добавить свиные отбивные и поджаривать 4-5 минут **.

  • Переверните свиные отбивные кухонными щипцами и жарьте на гриле с другой стороны еще примерно 4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 140 ° F / 60 ° C. (Обратите внимание, что во время покоя температура поднимется примерно до 145 ° F / 63 ° C.)

  • Выложите на тарелку и дайте постоять, накрыв фольгой, примерно на 5 минут перед подачей на стол.

  • Подавать с картофелем, макаронами и зелеными овощами.

  • * Чтобы сделать это раньше времени, вы можете оставить свиные отбивные в маринаде на срок до 3 дней в холодильнике.
  • ** Время приготовления зависит от толщины свиных отбивных. Для более толстых свиных отбивных (более 2,5 см) вам понадобится непрямой нагрев.
  • Остаточный маринад : большинство исследований предостерегает от повторного использования остаточного маринада, поскольку он может содержать вредные бактерии. Если вы хотите использовать маринад для полировки или в качестве соуса для макания, просто удвойте рецепт и зарезервируйте дополнительное количество.
  • Сделайте это острым : добавьте в маринад хлопья красного перца.

Пищевая ценность

ЛУЧШИЙ маринад из свиной отбивной (+ видео)

Сумма на порцию

калорий 344 Калорий в составе жира 162

% дневная стоимость *

Жиры 18 г 28%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Холестерин 89 мг 30%

Натрий 340 мг 14%

Углеводы 13 г 4%

Сахар 12 г 13%

Белок 29 г 58%

Витамин A 170IU 3%

Витамин C 2.4 мг 3%

Кальций 23 мг 2%

Железо 1,2 мг 7%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Еще рецепты свиной отбивной:

Посмотреть все рецепты свиной отбивной

Примечание редактора: изначально опубликовано 27 июня 2018 г. и обновлено 6 сентября 2019 г.

Как приготовить свиные отбивные, которые составят конкуренцию любому ресторану

Мы выйдем и скажем это: приготовление свиных отбивных — непростая задача.Но мы обещаем — вы определенно сможете приготовить нежную и сочную отбивную, если вы избежите этих восьми распространенных ошибок.

1. Игнорирование качества вашего мяса

Это верно для любого мяса и рыбы, но особенно для свинины: существует огромная разница во вкусе между вашей типичной свининой из продуктового магазина и хорошо выращенной, откормленной исторической свининой. Это стоит дополнительных пары баксов. Вот почему.

2. Покупка бескостного продукта

Как правило, мы любим, чтобы наше мясо и птица были на костях .На это есть несколько причин: во-первых, это замедляет приготовление мяса, поэтому дает вам немного больше возможностей для получения хорошего хрустящего жареного мяса на отбивной. Во-вторых, кость придает мясу более насыщенный вкус. Да, тебе стоит оставить эту кость там.

3. Приправка мяса без приправы

Необходимо использовать ОЧЕНЬ много соли. МНОГО перца. Как и в случае со всем мясом, вам нужно настолько приправить эту присоску, чтобы вы могли видеть соль и перец на поверхности , когда стоите в паре футов от нее.Это сделает вашу корочку невероятно ароматной — сочетание соли, карамелизированного мяса и жира заставит вашу отбивную превзойти ее.

4. Готовим их прямо из холодильника

Оставьте отбивные на столе примерно на 30 минут, прежде чем вы начнете их готовить . Если мясо будет слишком холодным, внешняя часть будет пережарена, а внутренняя часть нагреется до нужной температуры. Дайте свинине немного времени, чтобы она нагрелась, и вы получите красивую корочку снаружи с нежной серединкой.(Что ж, если вы последуете нескольким следующим советам, то есть …)

5. Готовим на сильном огне все время

Что касается отбивных, нам нравится, чтобы наша сковорода была очень горячей … , тогда возьмите ее до среднего . Эта первая волна тепла помогает получить хорошую золотистую корочку. Но если вы держите его на таком высоком уровне, отбивная не будет готовиться равномерно в середине. Средний нагрев помогает сохранить мягкость внешних краев мяса, в то время как центральная часть достигает идеальной температуры.

6. Слепо полагаясь на время приготовления рецепта

Для всего мяса и птицы, но особенно для свиных отбивных, используйте термометр, чтобы определить, когда мясо готово .Время рецепта обычно является приблизительной оценкой. Готовьте отбивную до температуры около 135 градусов, затем переложите ее на разделочную доску — остаточное тепло доведет ее до 145 градусов, рекомендованных Министерством сельского хозяйства США. Свинину довольно легко сушить, поэтому убедитесь, что ее температура не превышает 145 градусов, — это лучший способ получить сочное и нежное мясо.

7. Обрезать жир

Большинство свиных отбивных имеют небольшой слой жира по периметру — воспользуйтесь этим! Вместо того, чтобы отрезать его до или после того, как отбивная будет приготовлена, положите отбивную на бок на сковороде с помощью щипцов и добейтесь, чтобы жир стал коричневым и хрустящим.Поверьте, вы не пожалеете.

8. Пропуск стадии «Отдых»

После того, как вы положили свинину на разделочную доску, не трогайте ее в течение 10 минут . Если вы сразу разрежете его, все соки будут стекать на доску, а не перераспределяться по мясу.

Leave a Reply