Как сделать из сухой смеси аджику: Аджика сухая быстрого приготовления

Содержание

Аджика сухая быстрого приготовления

Домашние соусы и приправы, ни в какое сравнение не идут с магазинными аналогами. Аджика быстрого приготовления сухая, сделает ваши повседневные блюда оригинальными и невероятно вкусными, ведь в ее состав входят только натуральные компоненты.

Приправу можно сделать с горчинкой или наоборот сладкой.

Аджика из сушеных трав и специй отлично подойдет к первым блюдам, которые каждый день присутствует на вашем столе. Приготовить ее в домашних условиях довольно просто и приправа получается недорогой. Ингредиенты для сухой приправы можно сделать самим или купить в магазине.

Кавказская аджика из сухой смеси к первым блюдам, пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • Сушеная петрушка — 20 г.
  • Сушеный орегано — 10 г.
  • Куркума — 5 г.
  • Молотая паприка — 5 г.
  • Сушеный чили — 2 шт.
  • Сушеный чеснок — 2 г.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Майоран — 2 г.
  • Соль — по вкусу.

Как приготовить кавказскую сухую аджику пошагово

ШАГ 1

В первую очередь смешайте в одной миске сушеную петрушку и орегано. С помощью деревянной ложки разотрите травы (если у вас есть специальная ступка готовьте приправу в ней).

ШАГ 2

Два небольших сушеных перца чили измельчите в блендере вместе с семенами. Затем добавьте к зелени и перемешайте.

ШАГ 3

Несколько лавровых листов измельчите руками и добавьте в ароматную смесь.

ШАГ 4

Всыпьте в миску сушеный чеснок и майоран. Хорошенько разотрите все компоненты.

ШАГ 5

На последнем шаге приготовления добавьте в аджику куркуму и паприку. Не растирайте просто тщательно перемешайте.

ШАГ 6

Готовую приправу выложите в баночку или небольшой лоточек для пищевых продуктов. Сухая аджика готова и ею сразу же можно приправлять угощения.

Храните смесь в холодильнике и не забывайте плотно закрывать крышку после каждого использования.

к содержанию ↑

Классический рецепт сухой аджики с чесноком и свежей зеленью, рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить классическую сухую аджику самостоятельно

Если вы любите самостоятельно готовить соусы и приправы — рецепт классической сухой аджики вам подойдет. В состав угощения входят травы и специи, которые не только вкусны, но еще очень полезны. Чтобы аджика была ароматной и хранилась длительное время, используйте для приготовления качественные продукты.

  • Чеснок очистите от шелухи и промойте под проточной водой. Чеснок пропустите через пресс.
  • Морковь, болгарский и острый перцы очистите и вымойте. Порежьте овощи небольшими кусочками. Затем измельчите овощи в блендере на небольшой скорости.

  • Смешайте в одной миске чеснок и измельченные овощи.
  • В отдельной миске разотрите зерна горчицы с солью и приправой хмели-сунели.
  • Укроп и базилик вымойте и обтряхните. Мелко нарежьте зелень и добавьте к горчичной смеси. Разотрите зелень максимально мелко.
  • Теперь соедините обе смеси в одной емкости. Слегка разотрите до образования пюреобразной массы.
  • Получившуюся приправу еще раз измельчите в блендере, но уже на максимальной скорости в течение 30 секунд.
  • Выложите готовую аджику в чистую стеклянную банку. Поставьте приправу в холодильник для дальнейшего хранения.

Срок годности приправы при правильном хранении больше месяца, но так долго она у вас не задержится.

к содержанию ↑

Как правильно развести сухую аджику

Сухая аджика — отменная приправа для ваших любимых блюд, но она также может стать соусом к мясу, рыбе или спагетти. Чтобы подать приправу в качестве соуса нужно ее развести, а мы расскажем как правильно это сделать, чтобы яство не утратило свой самобытный вкус.

  • Самый быстрый и простой способ — развести аджику водой. На одну порцию аджики нужно взять две равных порции кипяченной воды. Всыпьте приправу в миску и залейте кипятком, затем немного размешайте массу до однородной консистенции. Таким образом состав приправы останется прежним, а ее применение в кулинарии значительно расширится.
  • Чтобы приготовить оригинальный соус к мясу на основе аджики можно с помощью рисового уксуса. Готовить соус из этих ингредиентов нужно в соотношении 1:1,5. Рисовый уксус нужно предварительно охладить, а уже после смешивать с аджикой. Хорошенько растереть ароматную приправу и рисовый уксус и можно сразу подавать к столу.
  • Также можно развести аджику вином, подойдет и белое и красное — используйте то, которое больше всего походит вам по вкусу. Алкогольный напитком подчеркнет вкус приправы и сделает ее более легкой.
  • Если следовать кавказским традициям — развести аджику можно также фруктовым соком. Подойдет яблочный, виноградный, желательно свежовыжатый без добавления сахара. Разводите приправу с соком в соотношении 1:1.

Аджика быстрого приготовления сухая станет вашей излюбленной приправой, без которой вы уже не сможете обойтись на кухне.

Аджика сухая • Домик Панды

Рецептов аджики не просто много, а очень много! С острым перцем и пряностями, с томатами, с болгарским перцем и морковкой, яблоками, баклажанами и солеными огурцами… И нет смысла спорить, какой рецепт самый-самый правильный — эти острые намазки-закуски все вкусные, а пробовала я разные варианты.

Моя бабушка всегда делала аджику с помидорами, чесноком, острым перцем и какой-то хитрой смесью специй — аджика стояла всю зиму в холодильнике, не прокисала, не расслаивалась, и было так вкусно намазать её на черный хлеб и скушать этот острый бутерброд с тарелкой борща. Наверное, это был единственный вариант уговорить меня скушать что-то с хлебом ))

Помню, тётушка моя просто перекручивала перец чили с помидорами и чесноком несколько раз на мясорубке — получался этакий «горлодер», и было очень вкусно поливать этой красной жиденькой пастой вареную картошку или жареную курицу туда макать. Главное, на свидание потом не ходить, а то вдруг целоваться придется ))

Мы  с Зайцем тоже несколько лет подряд делали ароматную аджику — измельчали помидоры, перец, чеснок, добавляли много-много зелени, кориандра и соли, раскладывали по небольшим баночкам и почти каждое воскресенье устраивали себе диванную вечеринку с вкусняшками — мазали острый соус на плотный хлеб, потом нарезали его маленькими кусочками, а сверху раскладывали сыр, колбасу, вареное яйцо, соленый огурчик — всё, что нашлось в холодильнике, а потом сидели с огромной тарелкой этих мини-бутербродов и смотрели дурацкие комедии.

А еще у меня есть просто чудесный рецепт — аджика сухая. Это просто универсальная приправа для всего!

Слышала одну из версий появления на свет этого «сухого» варианта (а может, он и был первичным, а потом уже в его составе стали появляться помидоры и другие ингредиенты): на Кавказе чабанам выдавали соль, которую нужно было скармливать баранам — те хотели пить, поэтому охотнее кушали траву и быстрее нагуливали жир. Но в давние времена соль была достаточно дорогой, а чабаны успешно эту соль приворовывали.  Чтобы пресечь воровство, хозяева скота стали примешивать к соли жгучий перец, а находчивые пастухи добавляли к соли еще и ароматные травы, и сами же эту соль с аппетитом употребляли )))

Так в Абхазии появилась аджиктцатца — перечная соль или соль, перетертая с травами. Со временем слово в связи с трудностями произношения укоротилось, и теперь почти весь мир знает что такое аджика — не соус, не острый кетчуп, а жгучая паста, которую можно добавлять к любому блюду.

Для аджики, которая вместится в банку 0,5 литра, потребуется:

  • 1 килограмм острого красного перца
  • 50-70 грамм кориандра
  • 100 грамм хмели-сунели
  • пучок кинзы
  • 300 грамм чеснока
  • 200 грамм ядер грецкого ореха
  • 300-400 грамм крупной засолочной соли

Прежде всего надо немного завялить перец — из него выйдет лишняя влага, аджика получится более плотной, не будет отделяться сок.

Просто нанизываем на толстую нитку стручки через хвостики, и вывешиваем в тень дня на 3-4. Главное, чтобы место было хорошо проветриваемое и сухое.

Если вы хотите получить аджику «прям огонь!», то после завяливания у перца просто нужно оборвать сухие плодоножки и измельчить его на мясорубке вместе с семенами.

Мне больше нравится вариант без семян — аджика и так получится «злая», но с более мягким вкусом и консистенция будет однородней.

Поэтому если убирать семена, то только в перчатках  — медитативно, разрезаем стручок за стручком, вычищаем семечки, берем следующий…

А затем собираем любимую мясорубку или кухонный комбайн и измельчаем все ингредиенты аджики, вразнобой добавляя то одно, то другое.

Пропускать через мясорубку придется 3-4 раза — с каждым этапом кусочки будут всё мельче, а рассыпающаяся масса будет приобретать густую масляную структуру.

Хранить эту аджику можно где угодно, в чем угодно, при любой температуре, хоть в холоде, хоть рядом с духовкой. Главное — держите банку плотно закрытой, иначе аджика высохнет и превратится в порошок. Впрочем, это тоже хороший способ хранения.

По мере надобности эту острую пасту можно развести растительным маслом, винным уксусом или гранатовым соусом до желаемой густоты — получится «ах!», как в шашлычных и пловных на рынке, а если половину чайной ложки такой аджики смешать со стаканом сметаны — будет удивительный соус к мясу, и остро, и тут же огонь проходит.
Такой аджикой можно обмазать курицу и запечь её целиком в духовке — на противне или в пакете для запекания.

Всякие рульки, бараньи ноги, лента свиных ребер, большие куски мяса для зажарки — это всё заиграет новыми красками, если добавить немного аджики перед запеканием. Разнообразные соусы на основе аджики, в борщ для остроты добавить, просто заскучали, а что скушать — не знаете. Это всё аджика сухая решит!

Причем расход у неё мизерный, мы её добавляем везде, где только можно, ни один соус, кусок мяса или суп без этой аджики не обходился, а к весне еще треть осталось. Но и в этом году опять сделаю! Только разложу по махоньким банкам из под детского пюре — чтобы дорогим гостям с собой вкусный ништячок в дорогу заворачивать!

Приятного!

А ещё у меня есть пара чудесных рецептов с огоньком 🌶️
Зелёная аджарская аджика — с петрушкой, укропом и кинзой.
И Танюшкина аджика — похожая на предыдущую по ингредиентами, но совсем другая на вкус (мне секрет раскрыла бывшая коллега Татьяна).
Ссылки активны 😊


Сухая аджика, рецепт классический с фото

Аджика по классическому рецепту довольно проста в приготовлении. Это густая паста, достаточно ароматная и острая. В отличие от аджики, приготовленной из свежих компонентов, такая приправа называется «сухая аджика». Основу остроты этой комплексной приправы составляет острый красный молотый перец. Классический рецепт сухой аджики был сформулирован великим кулинаром ХХ века Вильямом Похлебкиным. Приправа, согласно этому рецепту, состоит из 4 сухих молотых ингредиентов: хмели-сунели, перец красный молотый чили, кориандр молотый, укроп сушеный. А также свежего измельченного чеснока, слабого 3% уксуса и небольшого количества соли.

На самом деле, количество пряностей в этом рецепте намного больше, все они находятся в приправе хмели-сунели. Главный из них, крайне необходимый для придания аджике по классическому рецепту характерного аромата – это пажитник, он же фенугрек, он же уцхо-сунели. Ароматический комплекс дополняют многочисленные приправы из состава хмели-сунели: базилик, майоран, петрушка, сельдерей, шафран и другие.

  • Автор рецепта: Иван Назаров
  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • хмели-сунели – 30г;
  • острый красный молотый перец – 20 г;
  • кориандр молотый – 10 г;
  • укроп сушеный – 10 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус 3% – 3-4 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

Приступаем к приготовлению сухой аджики по классическому рецепту

  • Приготовим перец красный молотый жгучий, приправу хмели-сунели (2 пачки), кориандр молотый, укроп сушеный, чеснок, соль и слабый рисовый уксус.
  • Почистим головку свежего сочного чеснока нового урожая и приготовим давилку. Можно воспользоваться блендером.
  • Возьмем глубокую фарфоровую миску и насыплем сначала сухие компоненты – хмели-сунели, молотый кориандр и красный острый перец. Тщательно перемешаем пряности.
  • Добавим в емкость сушеный укроп и соль. Вновь перемешаем содержимое миски.
  • Самая трудоемкая часть приготовления аджики по классическому рецепту это раздавливание чеснока и перемешивание всего блюда до однородного состояния. Давим чеснок и добавляем его к пряностям.  Начинаем перемешивать, понемногу  добавляя разведенный уксус.
  • На Кавказе аджику перетирают между специальных каменных жерновов. У нас нет такого инструмента, поэтому перетираем смесь приправ и чеснока ступкой, постоянно отслеживаем консистенцию. Сухие измельченные приправы быстро впитывают слабый уксус и немного набухают. Аджики становится больше. Пробуем на соль и добавляем при необходимости. Аджика классическая должна быть солоноватой. Мы не добавляли масла, но аджика сама получилась по консистенции, напоминающей маслянистую ореховую пасту. Значит, все делалось правильно.
  • Сухая аджика, рецепт классический, готова. Попробуем намазать ее на тонкий лаваш, совершенно пресный по вкусу. Приправа легко берется ножом и размазывается по лавашу.
  • Сворачиваем лаваш конвертиком. Аджика классическая готова к употреблению с любыми мясными первыми или вторыми блюдами.
  • Категория: Острые соусы

    Пищевая ценность:
    • Калории: 0,039 ккал.,
    • Белки: 1,13 г.
    • Жиры: 0,34 г.
    • Углеводы: 8,83 г.

    Приятного аппетита!

Приправа «Аджика». Смеси пряностей | Трапеза

Полное наименование: Приправа «Аджика»

Состав: соль, кориандр, перец красный, паприка, уцхо-сунели, чеснок, томаты, укроп, крахмал картофельный.  Смесь готова к применению — добавления соли не требуется!

Рекомендации: Использовать в сухом виде в качестве универсальной приправы для приготовления различных блюд: мяса, рыбы, птицы, супов, соусов, паст, овощей, макарон и т.д. Закладывать в блюда за 5-7 минут до готовности или запекать вместе с основным продуктом из расчета 1 ч.л. приправы на 1 кг продукта. Для приготовления жидкой консистенции, соуса «Аджика», рекомендуется на 25г сухой смеси добавить 1/2 чайной ложки 6% уксуса, 50г воды, немного растительного масла, хорошо размешать, закрыть в герметичный сосуд и лучше всего дать настояться сутки.

«Трапеза» отобрала и протестировала для вас наиболее «вкусные» рецептуры смесей пряностей — приправ. Вы можете взять их за основу. Быстро приготовить блюдо с нужным вкусом или добавить свою изюминку, подчеркнув те или иные вкусы еще парой понравившихся пряностей. Главное — качество ингредиентов и сбалансированный состав приправы. Отсутствие в составе наших приправ соли и вкусовых добавок — это любовь к натуральной пище, природным богатствам, доверие мастерству кулинаров.

Штрих-код ед. упаковки: 4605209002471

Вложимость в блок: 25 шт.

Штрих-код блока: 4605209102485

Объем блока: 3,5 л.

Масса Нетто: 0,625 кг.

Масса Брутто: 0,7 кг.

Штрих-код ед. упаковки: 4605209002471

Вложимость в блок: 25 шт.

Штрих-код блока: 4605209102485

Объем блока: 3,5 л.

Масса Нетто: 0,625 кг.

Масса Брутто: 0,7 кг.

В пряностях пищевая ценность не нормируется

Страница не найдена | Tравка-Приправка

We apologize but something when wrong while trying to find what you were looking for. Please use the navigation below to navigate to your destination.

Search:

Товары

  • ЗААТАР ,ТМ ОГОРОДНИК 50г
  • Приправа «Для бограча» 50грамм
  • СЕМЕНА ЧИА(шалфей испанский) 100грамм
  • Шоколадные дропсы ,, Карибе» (80г)
  • Шоколадные дропсы (70г.)
  • Шарики
  • «Коляски»
  • Машинки
  • Три зайца
  • Леди Баг и Супер Кот
  • Герои в масках
  • Изомальт (40г.)
  • Глюкоза ( 100 г.)
  • Омбало (10)
  • Мельница
  • Мельница прозрачная
  • Мельничка
  • Мельничка
  • Приправа для шашлыка
  • Мужской набор из сахарной мастики
  • Набор косметики ( 4 элемента )
  • Принцесса сахарная
  • Платье с шляпкой
  • Платье белое с клатчем
  • Украинский наряд ( для мальчика )
  • Украинский наряд ( для девочек )
  • Солнце
  • Платье с пустышкой (розовое)
  • Платье с пустышкой ( синие)
  • Платье с пустышкой (оранжевое)
  • Детский набор (для мальчика)
  • Детский набор (для девочки)
  • Лилия красная
  • Лилия розовая
  • Лилия белая
  • Жучки
  • Сердечки розовые
  • Сердечки
  • Агар-агар
  • Набор бабочек
  • Голубые цветочки (12 шт)
  • Пектин цитрусовый (50г)
  • Пектин яблочный
  • Сахарные цифры на именинный торт
  • Сахарные цифры на торт
  • Лесная лужайка
  • Краситель пищевой-гелиевый черного цвета
  • Краситель пищевой-гелиевый вишневого цвета
  • Краситель пищевой-гелиевый розового цвета
  • Краситель пищевой-гелиевый голубого цвета
  • Краситель пищевой -гелиевый красного цвета
  • Яркие цветы гибискуса из сахарной мастики
  • Сахарные бусинки — микс
  • Уцхо-cунели 40г — 35 грн
  • АСАФЕТИДА 28,5% 40г.
  • Аджика Абхазская (200г) «Даби» (Грузия)
  • Шафран (20г) «Даби» (Грузия)
  • Смесь Хмели-сунели (50г) «Даби» (Грузия)
  • Смесь Сванская соль (100г) «Даби» (Грузия)
  • Смесь Аджика сухая (80г) «Даби» (Грузия)
  • Набор специй для сациви 50 г. Производитель «ДАБИ» г.Тбилисси
  • Набор специй для сациви 50 г. Производитель «ДАБИ» г.Тбилисси
  • Набор «Снежинки» из сахарной мастики ТМ «Украса», 9 шт
  • Набор «Снежинки» из сахарной мастики ТМ «Добрик»
  • Новогодний декор ТМ «Украса», 5 г
  • Новогодний декор ТМ «Украса», 5 г
  • Новогодний декор ТМ «Украса», 5 г
  • Краситель кондитерский зеленый ТМ «Квiтень», 5 г
  • Краситель кондитерский коричневый ТМ «Квiтень», 5 г
  • Краситель кондитерский красный ТМ «Квiтень», 5 г
  • Краситель кондитерский оранжевый ТМ «Квiтень», 5 г
  • Краситель кондитерский светло-зеленый ТМ «Украса», 5 г
  • Краситель кондитерский желтый ТМ «Украса», 5 г
  • Краситель кондитерский гранатовый ТМ «Украса», 5 г
  • Краситель кондитерский вишневый ТМ «Украса», 5 г
  • Краситель кондитерский голубой ТМ «Украса», 5 г
  • Краситель кондитерский синий ТМ «Украса», 5 г
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Кофе» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Карамель» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Банан» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Земляника» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Мед» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Абрикос» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Виноград» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Смородина» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Коньяк» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Ром» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Апельсин» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Шоколад» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Топленное молоко» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Вишня» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Мускат» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Барбарис» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Персик» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Малина» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Миндаль» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Мята» ТМ «Украса» 5 мл
  • Лавровый лист целый, 1000 ГРУЗИЯ)
  • Ароматизатор «Яблоко» жидкий пищевой, 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Лимон» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Клубника» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Дюшес» ТМ «Украса», 5 мл
  • Сбор «Виречан» для мягкого метода очистки, 200г. — 60 грн
  • Чай «Виречан» для жесткого метода очистки, 60 г.
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Ананас» ТМ «Украса», 5 мл
  • Ароматизатор пищевой жидкий «Ваниль» ТМ «Украса», 5 мл
  • Глутамат натрия, 1000 г
  • Глутамат натрия, 40 г
  • Ароматизатор «Ром» ТМ «Dr.Oetker», 8 г
  • Ароматизатор «Лимон» ТМ «Dr.Oetker», 8 г
  • Ароматизатор «Миндаль» ТМ «Dr.Oetker», 8 г
  • Ароматизатор «Ваниль» ТМ «Dr.Oetker», 8 г
  • Грибной бульон ТМ «Gallina Blanca», 80 г
  • Куриный бульон ТМ «Gallina Blanca», 80 г
  • Бульон куриный с укропом и петрушкой ТМ «Gallina Blanca», 80 г
  • Мастика для моделирования ТМ «Master Martini», 1 кг
  • Чай целительный «Сила земли», 50 г
  • Набор специй для глинтвейна, 10 г (Украина)
  • Чай «Очищающий тоник», 30 г
  • Йоговский чай, 10 г
  • Имбирный чай «Домодара», 30 г
  • Анисовый чай «Вкус детства», 40 г
  • Чай с душицей – женский чай, 50 г
  • Чай с травами «Нежность», 50 г
  • Мятный чай, 50 г
  • Масала для чая (Masala tea), 20 г
  • Масала для чая (специи целые), 45 г
  • Лечебный сбор «Травка-приправка», 70 г
  • Чай очищающий «Травка-приправка», 50 г
  • Аюрведический чай «Фантазия», 30 г
  • Кофе по-восточному, 25 г
  • Шафран (Испания), 1 г
  • Соус «Ткемали» (Грузия), 300 мл
  • Соус «Сацебели» (Грузия), 300 мл
  • Сухой молочный напиток «Сухое молоко» обезжиренный, 400 г
  • Сухое молоко ТМ «Жасмин», 150 г
  • Сахарная мастика для обтяжки и моделирования ТМ «Добрик», 1 кг
  • Набор «Шарики на проволочке» ТМ «Украса»
  • Набор «Черепашки нинзя»
  • Набор «Лесная поляна» ТМ «Добрик» из сахарной мастики
  • Гибискус из сахарной мастики, 1 шт
  • Глазурь кондитерская ТМ «Август» черная, 100 г
  • Глазурь кондитерская ТМ «Август» белая, 100 г
  • Кондитерские мешки «Master», 1 шт
  • Маршмэллоу (Украина), 100 г
  • Желатин пищевой «Dr.Oetker», 8г
  • Желатин листовой ТМ «Dr. Oetker», 10 г
  • Агар-агар, 30 г (Китай)
  • Агар-агар, 1000 г (Китай)
  • Агар-агар ТМ «Добрий Дiм», 8 г
  • Смесь Уцхо-сунели, 1000 г (Грузия)
  • Ванильный сахар, 100 г
  • Ванилин, 100 г
  • Кукурузный крохмал (Gustin) Dr.Oetker, 200 г
  • Разрыхлитель теста Dr.Oetker, 10 г
  • Амоний (разрыхлитель для выпечки) Dr.Oetker, 7 г
  • Сода пищевая Dr.Oetker, 50 г
  • Перец кайенский хлопья, 40 г
  • Перец кайенский хлопья, 1000
  • Какао-порошок темный «Украса», 80 г
  • Какао Dr.Oetker с пониженным содержанием жира, 50 г
  • Какао Dr.Oetker темное, 100 г.
  • Авторский букет ручной работы «Розы» из мастики
  • Свадебная фигурка из мастики «Жених и невеста»
  • Набор «Сказочные герои №2»
  • Набор «Сказочные герои №3»
  • Сумах (Грузия), 40 г.
  • Сумах (Грузия), 1000 г.
  • Имеретинский шафран, 20 г.
  • Имеретинский шафран, 1000 г.
  • Сухие духи (кондитерский сбор) «Французская кухня», 10 гр
  • Сухие духи (кондитерский сбор) «Европейская кухня», 10 гр
  • Мастика для обтяжки, 1 кг
  • Мастика сахарная для моделирования, 100 гр
  • Мастика сахарная для моделирования, 100 гр
  • Мастика сахарная для моделирования, 100 гр
  • Мастика сахарная для моделирования, 100 гр
  • Сахарная мастика для моделирования, 100 гр
  • Сахарная мастика для моделирования, 100 гр
  • Сахарная мастика для моделирования, 100 гр
  • Сахарная мастика для моделирования, 100 гр
  • Сахарная мастика для моделирования, 100 гр
  • Сахарная мастика для моделирования, 100 гр
  • Сахарная мастика для обтяжки ТМ «Master Martini», 2 кг
  • Солод ржаной сухой ферментированный, 150 гр
  • Лавровый лист молотый, 40 гр (Украина)
  • Перец кайенский молотый, 20 гр
  • Перец кайенский молотый, 1000 гр
  • Перец Лонг (Пиппали), 10 гр.
  • Перец горошек «Кубеба», 10 гр.
  • Адыгейская соль Бжедугская, 30 гр. (Украина)
  • Адыгейская соль «Абадзехская», 30 гр. (Украина)
  • Смесь 5 перцев молотая, 40 гр (Украина)
  • Панировка со специями «Хрустящая корочка»
  • Панировка «Пряная»
  • Панировка «Итальянские травы»
  • Панировка «Три злака»
  • Перец черный молотый (1000г) (Украина)
  • Перец черный молотый (40г) (Украина)
  • Смесь 5 перцев молотая (1000г) (Украина)
  • Смесь 4 перцев горошек (1000г) (Украина)
  • Смесь 5 перцев горошек (40г)
  • Смесь 5 перцев горошек (1000г) (Украина)
  • Перец белый молотый (20г) (Украина)
  • Перец белый молотый (1000г) (Украина)
  • Перец душистый молотый (40г) (Украина)
  • Перец душистый молотый (1000г) (Украина)
  • Перец сычуаньский (10г)
  • Перец кайенский стручок (1000г)
  • Перец кайенский стручок (20г)
  • Перец чили хлопья 3х3 (1000г) Китай
  • Перец чили молотый (1000г) Китай
  • Перец чили молотый (40г) Китай
  • Перец красный молотый (40г) (Китай)
  • Перец красный молотый (1000г) (Китай)
  • Перец душистый горошек (40г) (Мексика)
  • Перец душистый горошек (1000г) (Мексика)
  • Перец розовый горошек (20г) (Бразилия)
  • Перец розовый горошек (1000г) (Бразилия)
  • Перец зеленый горошек (1000г) (Китай)
  • Перец зеленый горошек (20г) (Китай)
  • Перец белый горошек (1000г) (Вьетнам)
  • Перец белый горошек (40г) (Вьетнам)
  • Перец черный горошек (40г) Вьетнам
  • Перец черный горошек (1000г) Вьетнам
  • Паприка двухцветная резаная 6х6 (40г) (Китай)
  • Паприка двухцветная резаная 6х6 (1000г) (Китай)
  • Паприка зеленая резаная 6х6 (1000г) Китай
  • Паприка зеленая резаная 6х6 (40г) Китай
  • Паприка красная резаная 6х6 (1000г) Китай
  • Паприка красная резаная 6х6 (40г) Китай
  • Паприка красная резаная 3х3 (1000г) Китай
  • Паприка красная резаная 3х3 (40г) Китай
  • Паприка молотая (40г) (Китай)
  • Паприка молотая (1000г) (Китай)
  • Шафран (20г) «Даби» (Грузия)
  • Смесь Бжедугская соль (1000г) на вес (Грузия)
  • Смесь Абадзехская соль (1000г) на вес (Грузия)
  • Смесь Адыгейская соль (1000г) на вес (Грузия)
  • Аджика Абхазская (200г) «Даби» (Грузия)
  • Смесь Аджика сухая (1000г) на вес (Грузия)
  • Смесь Аджика сухая (80г) «Даби» (Грузия)
  • Смесь Сванская соль (1000г) на вес (Грузия)
  • Смесь Сванская соль (100г) «Даби» (Грузия)
  • Смесь Хмели-сунели (1000г) на вес (Грузия)
  • Смесь Хмели-сунели (50г) «Даби» (Грузия)
  • Смесь специй Катр-эпис, 40 г.
  • Сиамская смесь специй, 30 г
  • Мексиканская смесь специй, 30 г
  • Смесь специй Филадельфийская приправа, 30 г
  • Смесь специй Ангула, 40 г.
  • Смесь специй Средиземноморские травы, 30 г
  • Смесь специй Итальянские травы, 30 г
  • Смесь специй Прованские травы, 30 г
  • Смесь специй Заатар, 30 г
  • Смесь специй «Рас-эль-ханут», 30 г
  • Смесь «5 специй» – «У-сянь-мянь», 30 г
  • Смесь «7 специй» (Китайская кухня), 30 г
  • Смесь «5 специй» (Китайская кухня), 30 г
  • Асафетида (40г) 100% (Индия)
  • Агар агар – желирующая специя (30г) (Китай)
  • Кэроб — заменитель какао
  • Смесь Шани-Бирьяни масала (40г)
  • Смесь Пав-Бхаджи масала (40г)
  • Смесь Пани-Пури масала (40г)
  • Смесь Гарам масала (40г)
  • Смесь Сабджи масала (40г)
  • Смесь Самбар масала (40г)
  • Смесь Тандури масала (40г)
  • Смесь Карри масала (40г)
  • Смесь Бжедугская соль (50г)
  • Смесь Уцхо-сунели (40г) (Грузия)
  • Смесь Харчо-сунели (40г)
  • Смесь Абадзехская соль (50г) (Украина)
  • Смесь Адыгейская соль (50г) (Украина)
  • Смесь Сванская соль (50г) (Украина)
  • Смесь Аджика зеленая (40) (Грузия)
  • Смесь Аджика сухая (40г) (Грузия)
  • Смесь Хмели-сунели (40г)
  • Набор специй для морепродуктов (30г) (Украина)
  • Набор специй для рыбного фарша (30г) (Украина)
  • Набор специй для шашлыка из рыбы (30г) (Украина)
  • Набор специй для запеченной рыбы (30г) (Украина)
  • Набор специй для рыбы универсальный (30г) (Украина)
  • Набор специй для холодца и заливного из мяса (30г) (Украина)
  • Набор специй для фарша в манты (30г) (Украина)
  • Набор специй для мясного фарша (30г) (Украина)
  • Набор специй для мяса на сковороде (30г) (Украина)
  • Набор специй для шаурмы (30г) (Украина)
  • Набор специй для мяса по-французски (30г) (Украина)
  • Набор специй для отбивных, пальчиков (30г) (Украина)
  • Набор специй для буженины (30г) (Украина)
  • Набор специй для сала Шпик по-венгерски (30г) (Украина)
  • Набор специй для соления сала по-кавказски (30г) (Украина)
  • Набор специй для сала вареного по-пански (30г) (Украина)
  • Набор специй для соления сала по-казацки (30г)
  • Набор специй для утки, гуся по-селянски (30г)
  • Набор специй для утки по-пекински (30г)
  • Набор специй для цыплят тапака (30г)
  • Набор специй для курицы по-китайски (30г)
  • Набор специй для курицы по-тайски (30г)
  • Набор специй для курицы по-арабски (30г)
  • Набор специй для курицы в соусе по-китайски (30г)
  • Набор специй для сациви (30г)
  • Набор специй для курицы карри (30г)
  • Набор специй для кебаба (30г)
  • Набор специй для овощей на гриле (30г)
  • Набор специй для рыбы на костре в фольге (30г)
  • Набор специй для барбекю из рыбы (30г)
  • Набор специй для барбекю из свиных ребер (30г)
  • Набор специй для мяса на мангале по-арабски (30г)
  • Набор специй для гуся, утки на костре (30г)
  • Набор специй для шашлыка из курицы с ангулой (30г)
  • Набор специй классический для шашлыка из курицы (30г)
  • Набор специй для шашлыка из курицы по-грузински (30г)
  • Набор специй для шашлыка из курицы по-индийски (30г)
  • Набор специй для шашлыка из свинины, говядины (30г)
  • Набор специй для шашлыка из баранины (30г)
  • Набор специй для кулеша, каши по-селянски (30г)
  • Набор специй для блюд с бобовыми и овощами (30г)
  • Набор специй для сладких каш (30г)
  • Набор специй для вегетарианских далов и каш (30г)
  • Набор специй для Закарпатского бограча (30г)
  • Набор специй для плова с морепродуктами (30г)
  • Набор специй для риса с овощами (30г)
  • Набор специй для Ферганского плова (30г)
  • Набор специй для вегетарианских супов, далов, сабджи (30г)
  • Набор специй для ухи и рыбного супа (30г)
  • Набор специй для шурпы (30г)
  • Набор специй для лагмана (30г)
  • Набор специй для супа харчо (30г)
  • Набор специй для летних супов (свекольник, окрошка) (30г)
  • Набор специй для бульона и легких супов (30г)
  • Набор специй для борща и блюд из томатов (30г)
  • Набор специй для сложных супов и овощных блюд (30г)
  • Соль Сванская со специями (Грузия) пакет (30г)
  • Соль Адыгейская со специями (Грузия) пакет (30г)
  • Соль розовая со смесью перцев «Приправка» (200г)
  • Соль розовая с прованскими травами «Приправка» (200г)
  • Соль гималайская розовая «Приправка» (200г)
  • Морская соль «Ямуна» (200г)
  • Розовая гималайская соль «Ямуна» (200г)
  • Черная индийская соль «Ямуна» (200г)
  • Агар-агар (30г) (Китай)
  • Агар-агар (1000г) (Китай)
  • Куркума молотая (40г) (Индия)
  • Куркума молотая (1000г) (Индия)
  • Корень куркумы «Ямуна» (100г)
  • Асафетида «Ямуна» (100г)
  • Асафетида 100% (1000г) (Индия)
  • Асафетида 15% (40г) (Индия)
  • Асафетида 15% (1000г) (Индия)
  • Корень имбиря в сахаре (40г) (Индия)
  • Корень имбиря в сахаре (1000г) (Индия)
  • Корень хрена резаный (40г)
  • Корень пастернака (40г) (Польша)
  • Корень петрушки (40г) (Польша)
  • Корень имбиря молотый (40г)
  • Корень имбиря молотый (1000г)
  • Корень имбиря сушеный (1000г)
  • Ваниль с сахаром (10г)
  • Ваниль стручок 1 шт. (Мадагаскар)
  • Томаты резаные (40г) (Китай)
  • Томаты резаные (1000г) (Китай)
  • Томаты молотые (40г) (Китай)
  • Томаты молотые (1000г) (Китай)
  • Бадьян молотый (40г)
  • Бадьян молотый (1000г)
  • Бадьян целый (40г)
  • Бадьян целый (1000г)
  • Мускатный цвет (10г)
  • Мускатный орех молотый (40г) (Индия)
  • Мускатный орех молотый (1000г) (Индия)
  • Мускатный орех целый (40г) (Индонезия)
  • Мускатный орех целый (1000г) (Индонезия)
  • Корица молотая (40г) (Украина)
  • Корица молотая (1000г) (Украина)
  • Корица палочкой (40г) (Индонезия)
  • Корица палочкой (1000г) (Индонезия)
  • Кардамон черный целый (10г) (Индия)
  • Кардамон белый целый (10г) (Индия)
  • Кардамон зеленый целый (20г) (Индия)
  • Кардамон зеленый целый (1000г) (Индия)
  • Барбарис черный (40г)
  • Барбарис черный (1000г)
  • Барбарис красный (40г)
  • Барбарис красный (1000г)
  • Сушеный чеснок гранулированный (40г) (Индия)
  • Сушеный чеснок гранулированный (1000г) (Индия)
  • Манго молотый (40г)
  • Манго молотый (1000г)
  • Лен семена (150г)
  • Гвоздика целая (40г) (Индия)
  • Гвоздика целая (1000г) (Индия)
  • Кунжут черный семена (40г) (Индия)
  • Кунжут черный семена (1000г) (Индия)
  • Кунжут белый семена (40г) (Индия)
  • Кунжут белый семена (1000г) (Индия)
  • Сельдерей семена (Египет)
  • Горчица желтая (40г) (Украина)
  • Горчица желтая (1000г) (Украина)
  • Горчица черная (40г) (Украина)
  • Горчица черная (1000г) (Украина)
  • Горчица белая (40г) (Украина)
  • Горчица белая (1000г) (Украина)
  • Семена укропа (40г)
  • Семена укропа (1000г)
  • Пажитник молотые семена (40г)
  • Пажитник молотые семена (1000г)
  • Пажитник семена (40г)
  • Пажитник семена (1000г)
  • Ягоды можжевельника целые (40г)
  • Ягоды можжевельника целые (1000г)
  • Калинджи — Черный тмин (40г) (Индия)
  • Калинджи — Черный тмин (1000г) (Индия)
  • Фенхель молотый (40г) (Украина)
  • Фенхель молотый (1000г) (Украина)
  • Фенхель целый (40г) (Египет)
  • Фенхель целый (1000г) (Египет)
  • Кумин молотый (40г)
  • Кумин молотый (1000г)
  • Кумин целый (40г)
  • Кумин целый (1000г)
  • Анис молотый (40г) (Египет)
  • Анис молотый (1000г) (Египет)
  • Анис целый (40г) (Египет)
  • Анис целый (1000г) (Египет)
  • Тмин молотый (40г) (Украина)
  • Тмин молотый (1000г) (Украина)
  • Тмин целый (40г) (Египет)
  • Тмин целый (1000г) (Египет)
  • Кориандр молотый (40г) (Украина)
  • Кориандр молотый (1000г) (Украина)
  • Кориандр целый (40г) (Украина)
  • Кориандр целый (1000г) (Украина)
  • Сельдерей (40г) (Египет)
  • Сельдерей (1000г) (Египет)
  • Лавровый лист целый (50г) (Украина)
  • Лавровый лист молотый (1000г) (Украина)
  • Майоран (40г) (Египет)
  • Майоран (1000г) (Египет)
  • Сафлор – Имеретинский шафран (10г)
  • Сафлор – Имеретинский шафран (1000г)
  • Шамбала — Грибная трава (20г)
  • Шамбала — Грибная трава (1000г)
  • Шалфей (40г)
  • Шалфей (1000г)
  • Омбало (20г)
  • Омбало (1000г)
  • Мята (40г) (Египет)
  • Мята (1000г) (Египет)
  • Репчатый лук (40г)
  • Репчатый лук (1000г)
  • Укроп (40г) (Египет)
  • Укроп (1000г) (Египет)
  • Петрушка (20г) (Египет)
  • Петрушка (1000г) (Египет)
  • Чабер (20г) (Египет)
  • Чабер (1000г) (Египет)
  • Орегано (40г) (Египет)
  • Орегано (1000г) (Египет)
  • Тимьян (20г) (Египет)
  • Тимьян (1000г) (Египет)
  • Тархун (эстрагон) 20 гр
  • Тархун (эстрагон) 1000 гр
  • Розмарин (40г) (Египет)
  • Базилик (40г) (Египет)
  • Розмарин (1000г) (Египет)
  • Базилик (1000г) (Египет)

Как сделать аджику из сухой смеси

Состав аджики

Состав аджики представлен только натуральными компонентами, в этом ее ценность. Смесь острого перца чили, чеснока, соли и разных трав дает жгучий, приятный вкус. Следует заметить, что приправа получается низкокалорийная, в 100 граммах продукта содержится всего лишь 50-60 ккал, поэтому ее по достоинству оценят любители стройной фигуры и разнообразных диет. В этом же количестве аджики содержатся 1-2 грамма белка, 7-8 грамм углеводов, 2-3 грамма жира.

польза и вред кабачковой икры

Фармакодинамика и фармакокинетика

Основной компонент Граммидина относится к группе антибиотиков (тиротрицины), которые активны против большинства как Грам-положительных, так и Грам-отрицательных микробов, являющихся возбудителями инфекцией в носовой полости и ротоглотке.

Грамицидин С обладает низкой абсорбцией, а потому достоверные данные о его фармакокинетике получить не удается.

Какими побочными эффектами обладает Граммидин

Данный лекарственный препарат, как и любой другой, может вызывать ряд нежелательных реакций, а именно:

  • Аллергические проявления: сыпь и зуд кожи, крапивница.

  • Сухость в ротовой полости. 

Передозировка

В настоящее время нет зарегистрированных случаев передозировки Граммидином.

Лучшие сочетания

Кроме непосредственного снятия пробы аджики с хлебом, существует множество других вариантов ее использования. Лучшим ее другом по праву числится мясо в любой обработке:

  • шашлыки;
  • котлеты;
  • отбивные.

Даже запеченная в духовке курица, которую зальют этой вкусностью, порадует самых притязательных хозяюшек. Но если мясо в сегодняшнее меню не входит, то можно отправить «осенний привет» в овощной салат. Здесь важно соблюдать только одно правило – умеренность. Даже желудок здорового потребителя не поблагодарит за повышенную нагрузку, если переесть.

Кулинары со стажем советуют особенно острые комбинации разбавлять более безопасными ингредиентами. Ими выступают сметана или майонез. Можно смешать два компонента в равных пропорциях и добавить в баночку. Подавать получившийся микс нужно к мясу или готовить с овощной запеканкой.

Полезные свойства аджики

Одно из несомненных достоинств аджики заключается в том, что она улучшает аппетит. Такая пикантная смесь способствует нормализации процессов обмена веществ. Употребление аджики на основе чеснока и перца является прекрасным средством для укрепления иммунитета в борьбе с различными вирусными и простудными заболеваниями. Аджика активизирует кровообращение и стимулирует работу кровеносных сосудов.

Аджика – это низкокалорийная приправа, способствующая, ко всему прочему, очищению организма человека от холестерина. Поэтому она может использоваться как прекрасная добавка и в диетическом питании. Приправа относится к продуктам-афродизиакам, то есть она обеспечивает бодрость тела и улучшает половую функцию. Недаром после употребления блюд с жгучей аджикой мужчин так и тянет на амурные подвиги.

Нужно иметь в виду, что аджика (особенно в традиционном варианте) все-таки является достаточно острой приправой, а значит людям, страдающим от гастрита, болезней пищеварительной системы, лучше отказаться от ее употребления. Впрочем, всегда есть возможность сделать аджику более мягкой, просто заменив острый перец каким-либо другим компонентом.

Куда можно добавлять?

Сухую аджику можно добавлять не только в мясные блюда, но и в овощные изделия. Приправа отлично сочетается с шашлыком из баранины, свинины, запеченными на гриле куриными крылышками и бедрами, тушеным и отварным мясом.

Кроме того, продукт можно ставить на стол вместе с жареными кабачками, синенькими, рыбой, вареным картофелем в мундире. Также этим соусом можно заправить овощное рагу, различные салаты, блюда, в состав которых входит фасоль либо рис. Помимо этого, аджику добавляют в соус ткемали, чтобы улучшить вкусовые и ароматические качества последнего.

Источники:

https://gruziyagid.ru/kuhnya/suhaya-adzhika#i-2

Сухая аджика, рецепт классический с фото

https://delo-vcusa.ru/recept/suhaya-adzhika/

https://ydoo.info/product/suhaya-adzhika.html#kak_razvesti_i_ispolzovat

https://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/kak-prigotovit-i-razvesti-pripravu-suhuyu-adzhiku.html

Условия хранения и реализации Граммидина

Отпускает без рецепта. Хранится до 3 лет при соблюдении определенных условий:

  • Недоступность для детей.

  • Сухость.

  • Отсутствие поступления света. 

  • Температура воздуха, не превышающая 25 градусов. 

Аджика при беременности

Теоретически паста из перца или помидор может принести пользу здоровью беременной женщины и ее ребенку. В ней содержатся витамины и минеральные вещества, необходимые для полноценного развития жизненно важных органов. Но гинекологи не приветствуют добавление продукта в рацион. За счет согревающего эффекта он способствует приливу крови к органам таза, что может вызвать кровотечение и маточные сокращения. Это приведет к выкидышу или преждевременным родам. Кроме того, существует риск появления проблем с пищеварением. На последних сроках беременности это критично.

Внимание! Аджика не несет женщине пользу во время лактационного периода.

Краткая характеристика

Сухая аджика является очень популярной и широко востребованной в кавказской и закавказской кухне вкусо-ароматической смесью. Изделие придает блюдам утонченный, острый, сладковато-горький привкус и насыщенный запах.

Огненная сухая аджика с горчицей

Пикантно-огненный рецепт, который придаст особый оттенок шашлыку или цыпленку табака. Щепотка смеси сможет преобразить соус для салата или начинку обеденных пирогов. Приготовить сухую аджику с горчицей очень просто, для этого потребуется:

  • перец чили — 4 стручка или около 40 г. молотой смеси;
  • сухой порошок чеснока – 10 г.;
  • хмели-сунели – 25 г.;
  • молотый кориандр – 10 г.;
  • куркума — 5 г.;
  • горчичный порошок – 5 г.;
  • сухой фенхель – 5 г.;
  • сушеный укроп – 10 г.

Практически все ингредиенты можно приобрести в ближайшем магазине. Главное — подобрать действительно ароматный и острый перец. Можно использовать сушеные стручки и самостоятельно смолоть их в порошок. Данная приправа должна быть действительно огненной и перец чили тут является ключевым. Возможно обойтись без сухого фенхеля, но он дает тонкий анисовый привкус и дополняет ароматический букет всего блюда. Однако найти его будет довольно трудно.

Для приготовления все ингредиенты переместить в одну емкость и тщательно вымешать. После достижения однородности, необходимо быстро расфасовать по герметичной таре. Хранить такую аджику можно до полугода в темном прохладном месте.

Отзывы о Граммидине

Комментарии о лекарственном препарате от пациентов и докторов пестрят разнообразием. Встречаются как положительные, так и негативные отзывы о нем. В прочем, это свойственно любому продукту.

Большинство специалистов рекомендуют данное средство, ведь оно проверено годами, действует быстро и не оказывает системного воздействия. С его помощью можно быстро избавиться от боли в горле и подавить возникший воспалительный процесс.

Существуют различные варианты Граммидина, предназначенные для детей и взрослых и отличающиеся друг от друга разными вкусами и ароматами. Благодаря этому лечение станет максимально приятным.

Секреты и хитрости приготовления аджики

Для того, чтобы приготовленная вами приправа была очень похожа на аджику абхазскую классическую, необходимо следовать таким правилам:

  • при покупке специй и трав необходимо большое внимание уделять их внешнему виду;
  • семена растений перемалываются непосредственно перед приготовлением пасты;
  • чистить горький стручковый перец необходимо только в перчатках, чтобы не обжечь руки;
  • не пользуйтесь постоянными рецептами, больше экспериментируйте с ингредиентами, добавляя разнообразные орехи и овощи;
  • количество добавляемой соли у каждой хозяйки разное, но она не должна быть йодированной. Лучше всего подойдет крупная морская соль;
  • смягчить остроту приправы можно при помощи добавления яблок и помидоров;
  • стручки перца сушат, чтобы удалить лишнюю влагу;
  • приправа лучше всего храниться в стекле либо фарфоре.

Секреты приготовления

Для того чтобы приправа получилась пикантной и оригинальной, необходимо придерживаться некоторых правил:

  1. Для получения насыщенного зеленого цвета и густой консистенции рекомендуется выбирать яркие и сочные овощи.
  2. Соль применяется каменная, поскольку именно такой продукт является сильным консервантом. Йодированная соль может спровоцировать брожение.
  3. Для остроты блюда используют жгучий перец вместе с семенами. Если их удалить, вкус получится более мягким. Рекомендуется использовать перчатки при приготовлении этого блюда, так как перец может причинить ожог.

Аджика сухая

Аджика — это абхазская и грузинская острая приправа, которая считается основной в кухнях этих народов, она является смесью всевозможных пряностей. Существует в виде пасты и в виде порошка. Аджика  способна придать блюдам особо острый и сладковато-горький вкус, а также тонкий и приятный аромат. 

Состав смеси

В состав аджики входят только натуральные специи без добавления усилителей вкуса и консервантов:

  • кориандр молотый;
  • перец красный молотый Чили;
  • соль;
  • укроп; 
  • хмели-сунели; 
  • чеснок молотый. 
Энергетическая ценность 

На 100 грамм продукта содержится:

  • калории:  59 ккал;
  • белки: 1,0 г;
  • жиры: 3,7 г;
  • углеводы: 5,8 г.

В аджике содержится большое количество полезных веществ:

  • витамины группы: А, В, С, и РР;
  • минералы и микроэлементы: йод, хром, медь, хлор, калий, кальций, магний, фосфор, натрий и другие.

Правила использования сухой аджики

Аджику считают самой популярной и повсеместно использованной  приправой. Она уже давно стала универсальной и пользуется большим спросом по всему миру. Её острый вкус делает любой кулинарный шедевр изысканным  и совершенным. В зависимости от составляющих аджика может быть нескольких цветов: оранжевой, красной или зелёной.

В наших регионах очень популярна аджика,  которая приготовлена из свежих овощей. Но есть ещё и сухая аджика, которую добавляют при готовке супов и других жидких блюд. 

Куда добавлять сухую аджику?

Аджика сухая в качестве пряности применяется в готовке или как добавка к уже приготовленным всевозможным блюдам. Эту сухую пряность можно добавить в любую приправу, она отлично сочетается с кинзой, базиликом, зелёным или красным перцем. Острую добавку можно использовать в качестве добавки в первые или вторые блюда, гарниры и соуса. Аджика отлично дополняет мясо, рыбу или овощи.

Рецепт с добавлением сухой аджики 

Сухая аджика хорошо применима в приготовлении соусов. Сделать такую заправку к всевозможным блюдам очень просто. Необходимо готовую высушенную смесь развести небольшим количеством винного уксуса (3-4%), у вас должна получиться густая паста, добавив в неё соль и сахар, вы получите невероятно ароматную и пряную смесь. Хранить такой соус желательно  в герметичной стеклянной или керамической посуде.

Аджику  вы можете купить по привлекательной цене оптом и в розницу в нашем магазине или заказать у нас на сайте с доставкой по Украине (кроме АРК и некоторых районов Луганской и Донецкой областей).

Сухая аджика (традиционная грузинская приправа) 80 г

Сушеная аджика — это пряная и хорошо приправленная смесь красного острого перца, чеснока, соли и других специй, происходящих из Западной Грузии, в частности из Самегрело и Абхазии. Эта универсальная пряность, пожалуй, самая известная среди грузинских специй. Аджика подходит практически ко всем блюдам, таким как мясо, молочные продукты, супы, салаты. Некоторые любители аджики даже едят этот уникальный продукт исключительно с хлебом. Его также используют для маринада мяса.

Страна происхождения: Грузия

Поставщик: OJAKHURI

Вес: 80 г

Состав: Кориандр порошок, Утсхо Сунели порошок (голубой пажитник), молотый красный перец, чеснок, порошок паприки, порошок календулы, йодированная соль.

Упаковка: Упаковано в герметичный вакуумный пакет, подходит для продуктовых магазинов.

Общие указания: Используйте сушеную форму аджики для ароматизации мяса, картофеля, овощей, супов и салатов.

Доступно несколько разновидностей аджики, таких как красная аджика, зеленая аджика, сухая аджика, аджика с помидорами и т. Д., Но несомненно, любой вид аджики, приготовленный традиционными методами, сделает любое блюдо исключительным. Тем, кто еще не открыл для себя, аджика может немного напоминать итальянский соус песто, но чтобы оценить его неповторимый вкус, предлагаем попробовать настоящую аджику.В зависимости от рецепта некоторые сорта могут быть более или менее острыми. Предлагаем слегка пряную версию Сухой Аджики.

О грузинских специях

Грузинские специи — неотъемлемая часть грузинской кухни. В Грузии есть десятки необычных специй, и они играют важную роль в создании так называемого «грузинского вкуса», добавляя традиционным блюдам уникальные ароматы и вкус. В течение многих лет грузины смешивали вкусы, привезенные с Востока, с местными ароматизаторами и создавали приправы, популярные в Грузии и за рубежом.Здесь можно найти специи на любой вкус и к любому блюду по вашему выбору. Не только специи улучшают любой рецепт, но и являются богатым источником минералов и витаминов, таких как витамины А, С и В. Некоторые специи даже обладают целебными свойствами и часто используются в медицине.

пошаговых рецептов с фото

Аджика по-грузински — это приправа, состоящая из смеси трав, специй и соли. Благодаря интересному вкусу и манящему аромату он популярен во многих странах.Ни один летний сезон консервации не обходится без приготовления закуски. Родиной приправы считаются Грузия и Абхазия.

Настоящая аджика

Основной продукт — красный острый перец … Перед приготовлением стручки нужно вымыть и просушить. Сухую грузинскую аджику можно добавлять в любое блюдо.

Продукты:

  • перец чили острый — 1,3 кг;
  • кориандр (зерно) — 140 г;
  • хмель-сунли — 140 г;
  • соль солёная по вкусу.

Удалите плодоножку со стручков, оставьте семена. Несколько раз перекручиваем через мясорубку до получения однородной массы. Для удобства в приготовлении допускается использование блендера или кухонного комбайна.

Положите кориандр в глубокую тарелку и измельчите до пудры. Посолите обжигающий ингредиент, в том числе хмель для сунели.

Хорошо измельчите приправу в емкости, пока сухой продукт не впитает сок перца. Выложите пасту на лист формата А4, накройте вторым.Оставить на 1-2 дня.

Важно! Слой должен быть тонким, иначе приправа не засохнет, а наоборот покроется плесенью.

Приготовленную аджику по-грузински по традиционному рецепту хранят 2 способами:

  • переложить в стеклянную банку, плотно закрыть и убрать в темное прохладное место;
  • в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Внимание! Закуски приправы запрещены людям с желудочно-кишечными заболеваниями, при беременности и в период грудного вскармливания.С осторожностью при патологии мочевыводящей системы.

Острая закуска

Есть много вариантов грузинской аджики из острого перца. Давайте посмотрим, как приготовить приправу из свежих и сушеных трав.

Продукты:

  • чеснок — 200 г;
  • перец чили — 380 г;
  • укроп сухой — 2 столовые ложки;
  • плоды кориандра — 2,5 столовых ложки;
  • базилик сушеный — 4 столовые ложки;
  • хмель-сунели — 2,5 столовые ложки;
  • базилик свежий, кинза — 50 г;
  • соль солёная — 50 г.

«Пряное» удовольствие

Резиновые перчатки защитят руки от негативного воздействия острого перца.

Промойте ингредиент, удалите семена и стебель. Чеснок разделить на зубчики, удалить шелуху. Зелень промыть, разрезать на несколько частей. Готовую еду переложить в блендер и измельчить.

Совет! При отсутствии электрического кухонного помощника можно использовать мясорубку. Через него требуется пропустить продукты 2 раза.

Измельчите кориандр в кофемолке.Добавьте к полученной массе, посолите. Лучше приобрести специальную посольную соль, так приправа будет храниться намного дольше. Перемешать массу, разложить по стерильным банкам. Закрываем крышками. Вот и все, приготовлен классический рецепт аджики из Грузии. Лучше хранить в холодильнике.

Зеленый соус

Закуска с орехами получается сочной, пикантной. Прекрасно дополнит любое мясное блюдо: запеченное, жареное или тушеное.

Состав:

  • перец сладкий — 800 г;
  • перец зеленый острый — 200 г;
  • чеснок — 3 головки;
  • базилик — 20 г;
  • фундук — 1 стакан;
  • соль — 3 ч.
  • хмель-сунели — 1.5 ч. Л .;
  • уксус 9% — 1 столовая ложка;
  • укроп свежий — 30 г.

Очистите стручки от семенного ящика и стебля. Нарезать кружочками. Снимите шелуху с зубчиков чеснока. Зелень промыть, обсушить. Очистите орехи. Все подготовленные компоненты пропустить через мясорубку.

Совет! Любителям острых закусок не следует удалять косточки с горящих стручков.

В пюре из зеленых овощей всыпать соль, хмель сунели, залить уксусом. Перемешайте до полного растворения.При желании можно заправить растительным маслом, но срок хранения закуски значительно сократится.

Стеклянная тара для предварительной обработки. Выкладываем острую массу, герметично закрывая крышками. Хранить в прохладном месте 2-3 недели.

Важно! Вы можете заменить фундук грецкими орехами или арахисом. Допускается использование петрушки в качестве зелени.

Закуска с орехами на зиму

Кинза и кориандр придают соусу яркий аромат, а также изменяют вкус блюда до неузнаваемости.Время приготовления — 1 час. Хранить можно в холодильнике в герметично закрытой таре.

Продукция:

  • перец чили — 10 шт .;
  • чеснок — 2 головки;
  • перец сладкий болгарский — 150 г;
  • укроп свежий — 20 г;
  • хмель-сунели — 100 г;
  • кориандр — 40 г;
  • кинза сухая — 40 г;
  • каменная соль — 4 ч.
  • орех грецкий — 100 г;
  • уксус 9% — 2 ч. Л.

Аджика готовится по-грузински по традиционному рецепту на зиму по следующему принципу:

  1. Перец чили, болгарский перец, зелень промыть, положить на сухую салфетку, обмакнуть в лишнюю влагу.Разрежьте стручки на 2 части, очистите семенной ящик и удалите стебель.
  2. Разделите чеснок на зубчик. С каждого снимаем шелуху.
  3. Вылейте порошкообразные приправы в одну емкость, тщательно перемешивая.
  4. Положите кориандр в глубокую миску. С помощью деревянного толкателя начните измельчать пряность. Время от времени требуется добавлять очищенные грецкие орехи. В результате получается маслянистая смесь с ярко выраженным пряным ароматом.
  5. Смешайте в стакане уксус и воду (6 чайных ложек), перемешайте.
  6. Положите чили и болгарский перец в пластиковый контейнер. Измельчить погружным блендером до состояния пюре, регулярно добавляя приготовленный раствор уксуса. Укроп разрезать на несколько частей, добавить в емкость с перцем, измельчить. Смесь становится коричневой.
  7. Налейте острый соус в глубокую тарелку. Сухие ингредиенты всыпать небольшими порциями, постоянно помешивая. В противном случае могут появиться комочки.
  8. Полученную пасту смешать с орехами и кориандром. Пропустить чеснок через пресс.Перемешайте до однородной массы.
  9. Раскладываем по банкам, закрываем крышками. Убираем на хранение.

Аджика с орехами

Готовая закуска по консистенции похожа на размягченное масло, с блестящей консистенцией и пряным ароматом.

Аджика грузинская «Минутка»

Пикантная приправа послужит отличным компонентом маринада для мяса на шашлык или птицы, запеченной в духовке. Рассмотрим, как приготовить закуску без стерилизации и дополнительного приготовления.

Продукция:

  • помидоры — 4,5 кг;
  • стручки сладкого перца — 2,8 кг;
  • перец чили — 100 г;
  • чеснок — 0,45 кг;
  • каменная соль — 2 столовые ложки;
  • уксус 9% — 1 столовая ложка

Чтобы получить более нежную настоящую грузинскую аджику из помидоров, нужно удалить огрубевшую кожицу. Для этого чистые плоды опустить в кипяток, постоять 5 минут. Вытащите, снимите кожуру. Разрезать на 2 части, переложить в чашу блендера и размять.Перелейте в большую кастрюлю или миску.

Перец промыть, удалить семена и стебли. Прокручиваем мясорубку. Добавьте к помидорам.

С чеснока снять шелуху, пропустить через пресс. Выложить в емкость, влить уксус, все специи. Перемешать, накрыть крышкой, оставить на кухонном столе на 60 минут.

Стеклянную тару стерилизовать в духовке, кипятить крышки. Распределите очень острый соус по банкам, плотно закрывая их. Убрать в холодильник.

Аджарская аджика

Рассмотрим рецепт настоящей пикантной приправы, которую готовят в самобытном регионе Грузии — Аджарии.

Продукты:

  • перец красный острый — 1 кг;
  • перец чили зеленый — 1 кг;
  • чеснок — 0,55 кг;
  • кинза свежая — 450 г;
  • веточки укропа — 30 г;
  • базилик фиолетовый — 30 г;
  • каменная соль — 1 столовая ложка;
  • кориандр в зернах — 1 столовая ложка

Горячий ингредиент промыть, разрезать на 2 части. Удалите семена, внутренние перегородки. Оставить в тепле на 3-4 часа. Это требуется для того, чтобы ломтики немного подсохли, а лишняя влага испарилась.

Очистить чеснок и промыть зеленью. Все подготовленные компоненты несколько раз перекрутите через мясорубку.

Совет! Чтобы соус был более красным, удалите зеленый перец и половину кинзы. Соответственно и вкус продукта будет отличаться.

Кориандр измельчить в кофемолке, так как порошкообразная приправа не добавляет блюду яркого аромата.

Последний шаг — добавить соль и специи, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на столе на 20 минут.Разложите пасту по стерильным банкам, закройте и поставьте на холод. Можно употреблять через 24 часа.

Существует множество вариантов грузинской аджики, каждый из которых отличается набором ингредиентов и вкусом готового соуса. Не рекомендуется во время приготовления превышать количество еды, иначе вкус блюда будет отличаться. Допускается регулировка количества перца чили.

Грузинская аджика с помидорами. Рецепт острого острого соуса, который используется в кулинарии для придания аромата мясным и рыбным блюдам.Аджику готовят из горького красного перца, чеснока, свежей зелени и грузинских специй. По внешнему виду и консистенции аджика очень похожа на итальянский соус красный песто. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить аджику с помидорами.

Состав

  • 3 кг помидор,
  • 1,5 кг сладкого красного перца,
  • 250-500 грамм острого перца,
  • 200 грамм чеснока
  • 2 столовые ложки кинзы (сушеный кориандр)
  • соль.

Препарат

Перец вымыть и выложить на газету, оставить сохнуть на ночь. На следующий день удалите все семена горького перца. Обязательно работайте в перчатках, чтобы не обжечь руки. Семена можно консервировать, сушить и использовать в других грузинских рецептах.

Удалите все семена из сладкого болгарского перца.

Очистить чеснок.

Помидоры вымыть и удалить кожицу.

Пропустить биттер, болгарский перец и помидоры через мясорубку.

Чеснок измельчить.

Добавить сушеную кинзу и соль (по вкусу). Тщательно перемешайте все ингредиенты (руками, в перчатках).

Аджика готова, можно подавать ее как приправу к мясным и рыбным блюдам. Аджику с помидорами также используют в кулинарии, при приготовлении блюд грузинской кухни, особенно блюд из курицы.

Грузинская кухня настолько уникальна, что ее невозможно спутать ни с одной другой.Каждое блюдо обладает привлекательным вкусом: умеренно острым и слегка сладковатым. Многие считают, что повторить приготовление национального лакомства сложно. Но это не так! Например, можно приготовить грузинскую аджику на зиму и круглый год добавлять ее в другие блюда.

Перед тем, как приготовить кулинарный шедевр, повар должен изучить его особенности. Что касается аджики по-грузински, стоит запомнить несколько моментов:

  • Некоторые ингредиенты в этом блюде очень острые.При обращении с ними можно обжечься. Поэтому рекомендуется готовить только в перчатках.
  • Аджика хранится в стерилизованных банках. Перед тем как переложить продукт в емкость, его следует подержать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.
  • Баночка должна быть плотно закрыта крышкой, чтобы создать герметичную среду.
  • Заготовка содержит большое количество эфирных масел. Поэтому людям с нарушением работы желудочно-кишечного тракта его употреблять не рекомендуется.

При создании этой приправы, как и при приготовлении любого другого блюда, требуется строго соблюдать пропорции каждого ингредиента.

Выбор и приготовление основных ингредиентов

Для приготовления аджики понадобится несколько основных компонентов:

  1. Основа — перец острый. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось умеренно острым, используйте только его мякоть. Чтобы придать жгучую остроту, добавьте весь перец вместе с семенами и перегородками.Перед приготовлением овощ необходимо измельчить и обсушить.
  2. Создание грузинской аджики невозможно без добавления специй. На полкилограмма перца вам понадобится 4 головки чеснока, 200 граммов петрушки и кинзы, 50 граммов хмеля-сунели, 25 граммов семян кориандра и 3 столовые ложки соли.
  3. Грецкие орехи — еще одна составляющая урожая. 100 грамм этого продукта нужно будет измельчить вместе с чесноком.

Конечно, для изготовления заготовки необходимо подготовить стерильные стеклянные банки с крышками.

Способы приготовления грузинской аджики на зиму

Аджику можно приготовить двумя способами: с термической обработкой и без термической обработки. А также рецепты могут отличаться входящими в их состав компонентами.

Быстрый рецепт без термической обработки

Для приготовления заправки без термической обработки требуются только свежие специи, чтобы получить приятный аромат. Это довольно быстрый и простой рецепт, состоящий всего из 3 основных шагов:

  1. измельчение перца, петрушки или кинзы в блендере;
  2. обработка на мясорубке чеснока, грецких орехов и семян кориандра;
  3. соединив все компоненты, добавив к ним соль и хмель-сунели.

Готовую посуду тщательно перемешивать 5-10 минут.


Традиционный рецепт

Настоящая грузинская аджика требует термической обработки, чтобы соус был мягким и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

  1. измельченный перец залить кипятком, овощи оставить на 2-3 часа настояться;
  2. жидкость процедить, из перца отжать оставшуюся воду;
  3. обработать основной компонент блендером;
  4. добавить к нему специи, измельченную зелень, грецкие орехи, тщательно перемешать;
  5. перерабатывает все компоненты с помощью блендера.

Во время замачивания перец может выплывать из воды. Чтобы этого не произошло, рекомендуется прижать их небольшим грузом ко дну.


На русском языке

Стоит отметить, что русский рецепт аджики никакого отношения к Грузии не имеет. Это своего рода модифицированный аналог настоящей повязки, обладающий большей насыщенностью и меньшей остротой. Заготовка подготавливается следующим образом:

  1. Основной ингредиент — 1 кг помидоров.Их необходимо измельчить через электрическую мясорубку, на выходе должен получиться 1 литр овощного сока.
  2. Отдельно один стакан (150-200 мл) очищенных зубчиков чеснока нужно обработать на мясорубке.
  3. Необходимо смешать томатный соус с измельченным чесноком, добавив в эту смесь 1-2 столовые ложки соли.

Готовую аджику настаивать 2-4 часа, периодически помешивая.


Помидоры и чеснок

Еще один вариант приготовления аджики — из помидоров и чеснока.Такое блюдо будет отличаться остротой и пикантностью, поэтому его можно использовать вместо классической грузинской заправки. Для его приготовления вам понадобится:

  1. обработать на мясорубке 5 килограммов сладкого перца и помидоров;
  2. измельчить отдельно 500 грамм чеснока и добавить в получившийся овощной соус;
  3. добавить к основной массе 1 столовую ложку 9% уксуса, посолить по вкусу;
  4. периодически перемешивать содержимое в течение 2-4 часов.

Если вы хотите повысить строгость приготовления, то вместе с остальными овощами нужно пропустить через мясорубку 3 стручка чили.


С морковью и яблоками

Зимой рекомендуется добавлять к мясу или на гарнир морковно-яблочную аджику. Это связано с тем, что именно эти продукты содержат большое количество витамина С, который укрепляет иммунную систему. Для приготовления блюда необходимо:

  1. очистить и мелко нарезать 500 г кисло-сладких яблок, 1,5 кг томатов, 500 г сладкого перца и 500 г моркови;
  2. переложите все ингредиенты в глубокую емкость, добавьте небольшое количество воды и тушите, пока они не станут мягкими;
  3. добавить в блендер 1 среднюю головку измельченного чеснока;
  4. залить 0.5 л масла;
  5. продолжать готовить все содержимое на медленном огне еще 5 минут.

Ароматная и сочная аджика практически готова. Осталось дать настояться 2 часа.


Острый перец

Настоящая грузинская аджика должна быть острой. Поэтому для его приготовления рекомендуется использовать острый перец. Состав и способ приготовления в этом случае такие же, как у классической аджики.

А вот пропорции компонентов немного другие.На полкилограмма острого перца вам понадобится 1 большая головка чеснока, 2 упаковки приправы хмеля-сунели, 1 упаковка сушеной кинзы и семян кориандра, 7 грецких орехов, 2 чайные ложки соли и 3% уксуса.


Как и как долго хранится заготовка?

Хранить домашнюю аджику можно в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой. Идеальное место для этого — холодильник. Если в этой бытовой технике нет пустых полок, то в качестве альтернативы можно использовать любое сухое и прохладное место.Максимальный срок хранения — 6 месяцев.

Среди любимых блюд домашних поваров — острая грузинская аджика на зиму.

Популярность национального блюда обусловлена ​​его универсальностью и насыщенным вкусом. Грузинская пряность используется в качестве соуса к рыбе, мясу, овощам и злакам. Очень часто она служит массой для пропитки птицы или мясных продуктов при запекании.

Среди гурманов распространены варианты зеленой аджики, для создания которой используется острый зеленый перец.Чтобы приготовить в домашних условиях чудесную приправу с пикантным ароматом, нужно запастись необходимыми продуктами и ознакомиться с технологией.

Секреты и технология приготовления настоящей грузинской аджики

Главный секрет, неизвестный большинству начинающих кулинаров, — это отсутствие в аджике помидоров. Цвет препарату придает перец, поэтому рецепт настоящей грузинской аджики среди ингредиентов не содержит помидоров.

Есть несколько секретов приготовления этой закуски:

  1. Во-первых, острый перец необходимо высушить на солнце, чтобы испарилась лишняя влага.
  2. Измельчать стручки нужно только с помощью натуральных приспособлений. На Кавказе для этого используют каменные жернова.

    Важно! С горьким компонентом придется работать в перчатках! Запрещается прикасаться к глазам или носу во время процесса, так как это может привести к травмам или ожогам слизистых оболочек.

  3. Для приготовления аджики на зиму используйте только свежие ингредиенты — перец чили или пряные травы. Сушеный пряный стручок придаст особый вкус.
  4. При желании можно добавить сладкий болгарский перец.
  5. Используйте в качестве приправы крупную каменную соль. Мелкая или йодированная категорически не подходит, это приведет к началу процесса брожения, и аджика испортится.
  6. Обязательно добавьте в рецепт грецкие орехи, кинзу, петрушку, чеснок.

Классическая грузинская аджика, благодаря своему «жгучему» составу, прекрасно хранится в холоде зимой даже без раскатывания. Сделать несколько банок с приправой, затем поместить заготовку в холодильник и наслаждаться вкусом всего 2-3 часа

Рецепты грузинской аджики

Несмотря на то, что набор компонентов для рецептов грузинской аджики на зиму небольшой, современный хозяйки постоянно добавляют разнообразия в основной состав.Но это ни в коей мере не ухудшает вкусовые качества и полезные свойства озимого урожая. Поэтому выбрать подходящий вариант не составит труда.

Рецепт традиционной грузинской аджики

Ингредиенты для традиционного сбора:

  • острый острый перец чили — 0,5 кг;
  • очищенные дольки чеснока — 100 г;
  • зелень — 400 г;
  • целые семена кориандра — 1 ст. л .;
  • соль поваренная — 3 ст. л.

Классический процесс приготовления:

  1. Для начала нужно принять меры безопасности — надеть перчатки на руки.

    Важно! В течение всего времени приготовления старайтесь не наклоняться, чтобы глаза оставались на безопасном расстоянии от горящих ингредиентов. Случайно разбрызгивание сока может сильно обжечь слизистую глаза.

  2. Вымойте и отрежьте хвостики. Удаляйте косточки только в том случае, если нужно уменьшить остроту блюда.
  3. Хорошо очистите зубчики чеснока.
  4. Перец пропустить через мясорубку. Для безопасности можно надеть полиэтиленовый пакет. Если перец не сушеный, то необходимо слить лишний сок.
  5. Остальные ингредиенты пропустить через мясорубку — семена кориандра, дольки чеснока.
  6. Смешать все компоненты в одну массу, повторно пропустить через мясорубку. Повторять измельчение до получения однородного состава.
  7. Вымойте, обсушите и нарежьте зелень. Крутить на мясорубке не рекомендуется.
  8. Соединить все ингредиенты, посолить, перемешать и переложить в емкость.
  9. Накройте крышкой, отставьте на 3 дня, периодически помешивая, чтобы соль лучше растворилась.
  10. Разложить аджику по чистым банкам, закрыть крышками, поставить на зиму в холодное помещение.

Рецепт аджики с грецкими орехами

Аджика с грецкими орехами имеет более мягкий вкус, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они хорошо уменьшают остроту блюда и придают ему вязкость.

Для пикантной заготовки на зиму вам понадобится:

  • стручки чили — 5 шт .;
  • очищенная головка чеснока — 1 шт .;
  • орехи грецкие — 7 шт.;
  • перец болгарский — 0,5 шт .;
  • уксус (3%) и соль — по 2 ч.
  • семена кориандра — 1 упаковка;
  • приправа хмель-сунели — 2 упаковки;
  • Зелень кинзы и укропа, сушеные или свежие.

Процесс приготовления рецепта:

  1. Удалите лишнюю влагу из пищи. Для этого просушите промытые компоненты, подсушите перец на солнышке.
  2. Ядра грецких орехов просушить на сковороде, удалить излишки шелухи.
  3. Орехи и семена кориандра измельчить до состояния муки.
  4. Перец измельчить в блендере, постепенно вливая уксус.
  5. Затем добавьте зелень, продолжая измельчать.
  6. Переложить массу в емкость, всыпать специи, посолить.
  7. Хорошо перемешайте.
  8. Наконец, добавьте измельченные грецкие орехи, семена кориандра и прессованный чеснок.

    Важно! Соответствующую консистенцию аджика приобретает только после длительного перемешивания.

  9. Разложить по сухим банкам, накрыть фольгой, накрыть крышкой, на зиму поставить на холод.

Рецепт сухой грузинской аджики

Еще можно сделать ароматную грузинскую аджику сухой.Все компоненты используются в сыпучем измельченном виде, за исключением чеснока. Основные виды лечебных трав содержатся в сборе хмеля-сунели. Еще они придают пряный аромат приправе.

Для приготовления потребуется:

  • 30 г порошка хмеля-сунели;
  • 20 г порошка острого красного перца;
  • по 10 г сушеного укропа и молотого кориандра;
  • 1 большая головка чеснока;
  • 2 ч.л. пищевой соли;
  • 3 ст. л. уксус (3%), подойдет рис.

Способ приготовления:

  1. Очистить и нарезать головку чеснока.
  2. Соединить в одной емкости сухие ингредиенты — перец молотый, кориандр, приправу хмеля-сунели, укроп.
  3. Добавить соль, хорошо перемешать.
  4. Измельчите чеснок удобным способом.
  5. Следующий этап, наиболее трудоемкий, — тщательное перемешивание смеси до получения однородного состояния.
  6. При перемешивании добавить разбавленный уксус.
  7. Сухие компоненты смеси, впитывая уксус, набухают, поэтому увеличивается в объеме.

Важно! Готовая сухая аджика должна быть соленой и слегка маслянистой.

Условия хранения

Для лучшей сохранности заготовки зимой аджику следует разложить в сухих стеклянных банках и хранить на холоде. Для этого подойдет подвал, погреб или холодильник. Срок годности 4-6 месяцев, но чаще всего он равен количеству заготовленной на зиму грузинской аджики. Другими словами, приправу хранят на зиму, пока она полностью не съедена.Если условия хранения подходящие, то в течение года аджика не теряет вкусовых и питательных качеств.

Заключение

Грузинская аджика на зиму, приготовленная по выбранному рецепту, послужит приправой, соусом, пикантной добавкой к любому блюду. Нет необходимости закупать большие количества. Простота рецептов позволяет даже начинающим кулинарам приготовить шедевр к праздничному столу.

Подобные сообщения

Нет связанных сообщений.

Пикантная смесь многих компонентов — аджика — изобретение кавказских поваров. Кухня горских народов изобилует острыми специями и приправами, которыми стали пользоваться и другие народы, отведав грузинские или абхазские блюда.

Королева приправ

Аджика — основная приправа на столах народов Кавказа. В зависимости от рецепта он может быть рассыпчатым и пастообразным, а также в виде соуса из свежих овощей и специй.

Аджика изначально острая приправа.Его состав, а значит, и степень тяжести могут быть разными. Тогда аджика бывает разной окраски: коричневая, красная, оранжевая и зеленая. Каждый из этих видов придает блюду пикантность и сладость или пикантность и горечь. К любому горячему блюду и даже закускам можно приготовить оригинальную аджику.

Откуда она пришла

Аджика абхазского происхождения. Здесь это слово означает «соль». При произношении «аджика» абхазы имеют в виду соль и перец — основные составляющие аджики.

Аджику изобрели в горах пастухи, пасущие овец.Их хозяева давали пастухам соль вместе с ними, чтобы они могли добавлять ее в еду или воду овец, затем животные ели больше травы от жажды, а это значит, что они выздоровели. Пастухам запрещалось прикасаться к соли, используя ее для чего-нибудь, кроме кормления овец. Чтобы пастухи не достали соль, их хозяева смешивали ее с перцем и тмином, думая, что у пастухов это не получится.

А вышло наоборот. Так, пастухи модифицировали соль перца, добавив в нее другие компоненты, только улучшающие посуду.Однако, как бы глупо это ни звучало, постепенно аджика превратилась в аджику, которую знают все, и с тех пор обязательными ее составляющими являются соль и чеснок, а в зависимости от рецепта и региона, где это блюдо, добавляются и другие сухие травы и специи. готовый.

Основной компонент

Сухая аджика состоит из множества трав и специй. Главное — точно знать, как правильно смешивать компоненты. Аджика (острая) содержит красный перец, и его много. Получается вкусно!

Базовый рецепт, по которому получается эта восхитительная сухая аджика, включает несколько основных ингредиентов, и, что удивительно, соль не является основным ингредиентом.На первой скрипке играет красный перец, резкость которого создает привычный вкус, знакомый каждому, кто пробовал классическую аджику.

Не забудьте об одной из самых известных кавказских пряностей — хмеле-сунели. Это незаменимый компонент, который содержит сухая аджика. Это многокомпонентная пряность: столько трав, сколько входит в состав хмеля-сунели, сложно даже найти по отдельности. Теперь он продается как смесь правильных ингредиентов, и вам нужно только добавить ее в блюдо.

Кавказские женщины молотят специи для аджики на специальном камне. Теперь вам хватит кухонного раствора, чтобы получить грузинскую аджику — сухую смесь ароматных специй и трав.

Консистенция растертой на камне приправы оказалась подходящей для намазывания на лаваш или другие хлебобулочные изделия.

Без помидоров

Аджику на Кавказе едят практически со всеми блюдами, иногда даже с десертами.

Кстати, в настоящую аджику помидоры никогда не клали.Это российское нововведение, превратившее национальную закуску в своеобразную баклажаную икру.

Забудьте о помидорах, если решите приготовить классическую аджику.

Кроме того, аджику можно приготовить из сухих трав и специй — получится сухая аджика. Он прекрасно оттенит любое мясное или рыбное блюдо.

А если взять свежесобранные травы и специи, получится острая и свежая аджика. Добавьте его в рис или бобы. Поверьте, это вкусно.

Придает аджике красный цвет, а огромное количество зелени, чаще кинзы, которая занимает половину общего объема соуса, дает зеленый цвет.

Почему разводят аджику?

Вы уже приготовили сухую аджику. Как его разбавить и как приготовить соус или пасту из помидоров? Просто возьмите воду и влейте в смесь, пока она не достигнет желаемой консистенции. Можно заменить воду красным вином или винным уксусом, тогда ваша аджика получится пикантной и подойдет для праздничного застолья.

Народы Кавказа не представляют своей жизни без аджики. Жители Грузии и Абхазии спорят между собой, кто является лидером в изобретении этого выдающегося соуса.

Кстати, рецепт абхазской аджики и грузинской разные. Корицу в первую никогда не клали, а грузины привыкли варить аджику, добавляя к ней такую ​​десертную приправу.

По мнению жителей Кавказа, аджика укрепляет здоровье, от пищеварительной системы до мужской силы. Это неудивительно, учитывая, сколько витаминных добавок входит в состав этого соуса. Что есть один чеснок, известный своими лечебными свойствами.

Базовый рецепт

И все же, как видите, очень популярна сухая аджика.Как его приготовить, подскажет любая кавказская хозяйка. Но знания можно обогатить и дома. Вот сухой, который легко попробовать.

На тридцать горошин острого перца возьмите полторы-две головки чеснока, ложку соли, две столовые ложки тмина, четыре столовые ложки семян кориандра, одну столовую ложку сухого укропа и две столовые ложки хмеля-сунели. Все перемешать и растереть в ступке. Вот и вся мудрость в приготовлении такой приправы, как сухая аджика, рецепт которой, приведенный выше, является базовым, и вы можете варьировать ингредиенты по своему вкусу, добавляя туда нужные специи.

Не забывайте, что при использовании свежих овощей и зелени сначала придется все это обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, а затем перемешать, добавляя или не добавляя воду (это зависит от того, какой толщины и резкости аджика окажется).

Дополнительный рецепт

Итак, возьмите около 600 граммов молотого острого красного перца, 4 столовые ложки сухой смеси кориандра, 2 столовые ложки семян укропа и 2 столовые ложки приправы хмеля сунели. Кроме того, следует добавить соль по вкусу.Не забывайте размешивать. Итак, мы приготовили сухую аджику!

Спешите приготовить

Вы уже знаете, что такое сухая приправа для аджики. Вы тоже умеете его разбавлять, поэтому смело приступайте к приготовлению королевы ближневосточных специй, королевы кавказского застолья.

Возьмите много перца, можно и сладкого, если планируете подавать свежий соус, даже не думайте добавлять помидоры, насыщенный красный цвет аджики получит от красного перца, а аутентичность приправы вы сохраните. .

Готовьте сухую аджику так, как вам нравится, ведь в нее можно добавлять сколько угодно трав и специй. У вас может получиться и огненно-пряный, и горячий, и нежно-пряный, и сладко-пряный, и с насыщенной зеленью, и с преобладающим ароматом чеснока, и со сложным соцветием пряностей. Как бы то ни было. Главное, если в ее основе лежит базовый рецепт, эта аджика будет идеальной.

Сколько хозяйок, которые его готовят.

Найдите свой рецепт и помните, что без экспериментов не обойтись!

Грузинская аджика становится мейнстримом | Saveur

Аджика, пряная, слегка дымная приправа, произрастающая с Кавказа, просто попала в ряды «Торговца Джо», и, если вы не трясете ее над яичницей, перемешиваете ее в супы и втираете глубоко в трещинки курицы перед жарить его по-грузински, ну, вы заслуживаете хорошего трепа от грузинской бабушки.

В Грузии аджика принимает бесчисленное множество форм: она может быть пикантной, как сальса в банке, густой, как томатная паста, или гранулированной, как ситими тогараси. Версия трейдера Джо приземляется прямо в третьем лагере, темно-красно-оранжевого цвета и наполнена множеством сушеного чили, кориандра и чеснока. Хотя, возможно, она не такая мощная, как ее свежий, скоропортящийся аналог — ничто не сравнится с пьянящим ароматом только что измельченного перца чили, чеснока и трав — сушеная смесь хранится намного дольше, стабильна при хранении и поставляется с шейкерной крышкой для облегчения специальной обработки. опрыскивание.

Аня фон Бремзен, соавтор книги Please to the Table , текущего выбора для Клуба кулинарных книг SAVEUR, говорит, что она не может жить без сухой аджики. «Я готовлю с ним свиную лопатку, запеченную на медленном огне, и это вызывает сильнейшее привыкание», — сказала она. «Чувак, я буквально из тех людей, которые брызгают аджикой на утренние тосты. Прекрасно сочетается с холодным маслом и тостами из авокадо ». Она в хорошей компании: Reddit в настоящее время гудит о том, что первые последователи добавляют аджику Ти Джея ко всему, от попкорна до свиных отбивных и пиццы.

После того, как вы продадите посыпанный продукт, фон Бремзен рекомендует побаловать себя влажной аджикой, продаваемой в банках в восточноевропейских бакалейных магазинах, такой, какой ее прививали в Москве, и которая полна уксуса, зелени и помидоров. «В детстве мы намазывали его на черный хлеб на закваске и ели его с сало, которое по сути является славянским лардо», — сказала она.

Паста аджика Jarred доступна во многих восточноевропейских продуктовых магазинах или в Интернете на Amazon.

Между этими двумя крайностями в текстуре находится третья пастиевая аджика, которая распространена в Мингрелии и Абхазии, субтропических регионах Черного моря, откуда, как говорят, берут свое начало приправа.Это, пожалуй, самая сложная комбинация из молотого кориандра, синего пажитника, порошка календулы, чеснока, соли и красного перца чили, копченых над лесным орехом, а также других сушеных специй, таких как чабер, укроп и черный перец. Местные жители выкладывают его ложкой с горкой в ​​тушеное мясо, например, харчо из говядины. А еще есть более мягкие зеленые аджика, пахнущие мятой и кинзой, обычно распределяемые между слоями растянутого творога и скрученные в блюдо под названием гебжалия, из которого сочатся свежие прохладные сливки, такие как буррата.

Но для всех вас, приверженцев с нуля, которые задаются вопросом, сможете ли вы сделать свою собственную аджику, ответ — громкое «да», по словам грузинского шеф-повара Мерико Губеладзе, владеющего Шави Ломи и Ниниас Багхи, который скоро откроется в Тбилиси. Выбираете ли вы влажный, пастообразный или сухой рецепт аджики, «обязательно найдите настоящий кавказский голубой пажитник и молотые ноготки», — сказала она, поскольку вместе они обладают опьяняюще цветочными.


Специально заказать пару специй — это одно, а обжарить красный грузинский перец чили на углях лесного ореха, как это традиционно делается при производстве аджики, — совсем другое.К счастью, у Губеладзе есть хитрость для имитации этого дымного тона: щепотка копченой испанской паприки, или перца, добавлена ​​в смесь. «Это потрясающе в аджике. Я покупаю его, когда бываю в Европе, и приношу его обратно в чемодане как контрабанду », — сказала она со смехом. Губеладзе также безжалостен с сырым чесноком, который, по ее словам, является столь необходимым противодействием огненному перцу чили. «О, и еще один совет, — сказала она. «Держитесь подальше от аджики, если собираетесь на свидание».

Как приготовить аджику | Аджика

Секреты древнего способа приготовления абхазской национальной приправы, известной как аджика [аджика или аджика; Абхазский: аџьыка] и превращение острого перца и специй на камне в уникальный, ароматный и пикантный «шедевр» корреспонденту Sputnik открыла жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба.

Спутник Абхазия: Рада Ажиба.

В старину абхазы готовили аджики на особом камне: большом, плоском, четырехугольной или круглой. Камень называется ahaq j ’a (ступка), и все ингредиенты измельчаются до массы пластилиновой консистенции с другим продолговатым камнем, который называется apkhnyga (пестик).

Камень ( ahaq j ’a ) возрастом около двухсот лет

До изобретения удобной бытовой техники, которая значительно облегчила жизнь домохозяек, травы и специи измельчали ​​каменным пестиком в ступке для получения аджики .Многие жители Абхазии до сих пор, хотя и нечасто, используют камень ахак j ’a для приготовления своей аджики . Жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба осенью достает из подвала свой тяжелый камень, моет, сушит на солнышке и начинает молоть перец с чесноком и зеленью.

«В современном мире существует множество вариантов приготовления аджики , но приготовленная на каменном растворе аджика просто бесподобна.« аджика молотая на косточках имеет иные вкусовые качества, чем аджика пропущенная через мясорубку. Наша аджика — лекарство от тысячи недугов. Многие говорят, что нельзя есть много пикантной аджики , лично; , Я уверена, что растертой на камнях аджики можно съесть много ». Так Алла начала свой рассказ о старинном способе приготовления аджики.

Каменный раствор, которым она пользуется, принадлежал ее свекрови, которая, в свою очередь, унаследовала его от матери.Хозяйка гордо отмечает, что ее каменному раствору около двухсот лет.

«Свекровь часто готовила аджику , и, конечно, растирала на камне; мясорубку не узнавала до конца. Мне оставили свой ahaq j » моя свекровь; она оставила его своей матерью, и я оставлю его своим невесткам. Несколько раз мне говорили: «Этот камень — вся наша апсуара этический кодекс абхазов — ред.). «Вы, наверное, знаете, что в старину такие камни находили в особых местах, даже на дне рек, и не все женщины ими пользовались», — сказала хозяйка дома.

Алла Сабуа-Чичба впервые приготовила аджику на ahaq j ‘a под бдительным присмотром матери, и именно после замужества свекровь познакомила ее с тонкостями и хитросплетениями. секреты традиционного метода приготовления. «Может быть, я не делаю это так вкусно, как мама и свекровь, — говорит Алла Сабуа-Чичба, — но я стараюсь делать все так, как видела своими глазами и чему учили старшие.В современных бытовых условиях соблюдение всех тонкостей старинной техники затруднено ».

аджика только перцы

Традиционная аджика отличается от многих современных вариаций. Абхазская аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из сушеного на солнце острого красного перца. Реже аджика готовится из недозрелого зеленого перца.

Абхазы сеют семена перца, чтобы они были готовы в марте, а затем пересаживают всходы в начале мая.Плоды чили-перца краснеют в конце лета. По словам Аллы Сабуа-Чичба, за сезон она производит более 300 пучков перца.

«Когда стручки перца покраснеют, я собираю первый урожай. Нанизываю перец на прочную нить и делаю снопы перца длиной до полутора метров. За сезон я делаю более 300 снопов. Перцы нужно повесить сушиться на крыльце апацхи [традиционное абхазское жилище плетеного плетения — прим. Ред.], а затем в дыму очага. Дым от камина лечит острый перец, и он приобретает особый цвет », — поделилась она секретом.

Как масло

Рецептов аджики много, но основы всегда остаются прежними: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки. Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие перцы перед измельчением замачивают и извлекают семена.

«Я этого не делаю. Я оставляю семена, чтобы добавить пикантности», — объясняет она.

Процесс приготовления этой абхазской аджики требует долгого и тщательного измельчения ингредиентов на камне, в центре которого есть углубление.

«Я кладу перец в полость ahaq j ‘a и добавляю соль, так как соль измельчает перец между косточками. Позже я добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( апхныга ) правой рукой, нажимая сверху левой в движении над нижним камнем ( ahaq j ‘a ), и начинаем тщательно измельчать перец.Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие от пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают неповторимый аромат аджике », — сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

Хозяйка из Ачандара советует новичкам работать в резиновых перчатках, так как острый перец голыми руками лучше не трогать. аджика, приготовленная по старинному методу, имеет очень нежную консистенцию, сравнимую со сливочным маслом.

Абхазская легенда о аджике

аджика [аджика — аџьыка] в переводе с абхазского означает «соль». Существует легенда, что в старину хозяева овец, загоняя отары в горы, давали пастухам соль для овец. Соль повышала аппетит животных; они стали потреблять больше еды и воды и поэтому хорошо прибавили в весе. В то время соль была очень дорогой, и простые пастухи не могли ее себе позволить, поэтому, чтобы предотвратить воровство, с ней смешивали перец.Но находчивые пастухи стали добавлять в смесь ароматные травы и специи; они растирали все на камне и использовали его как приправу. аджика -ц w ’ats w ’ a на абхазском языке используется для обозначения описанной здесь приправы и для отличия ее от обычной «белой» соли.

Любители ароматной аджики добавляют ее в любые блюда, особенно при приготовлении блюд национальной кухни.

Известный пряный ключевой компонент кухни Южного Кавказа, теперь аутентично производимый в Великобритании, Кортавская Аджика Абхазская стремится произвести революцию на британском рынке специй.Откройте для себя волшебство прямо здесь! https://ajika.co.uk

Источник: Abkhaz World

Аджика Грузинская смесь приправ

У нас есть 30-дневная политика возврата, что означает, что у вас есть 30 дней после получения вашего товара, чтобы запросить возврат.

Чтобы иметь право на возврат, ваш товар должен быть в том же состоянии, в котором вы его получили, неношеный или неиспользованный, с бирками и в оригинальной упаковке. Вам также понадобится квитанция или подтверждение покупки.

Чтобы начать возврат, вы можете связаться с нами по адресу orderonline @ kalustyans.com. Если ваш возврат будет принят, мы отправим вам этикетку с обратной доставкой, а также инструкции о том, как и куда отправить посылку. Товары, отправленные нам без предварительного запроса на возврат, не будут приняты.

Вы всегда можете связаться с нами по любому вопросу о возврате по адресу [email protected]

Повреждения и проблемы
Пожалуйста, проверьте свой заказ при получении и немедленно свяжитесь с нами, если товар неисправен, поврежден или если вы получили не тот товар, чтобы мы могли оценить проблему и исправить ее.

Исключения / невозвратные предметы
Некоторые типы предметов не могут быть возвращены, например, скоропортящиеся товары (например, продукты питания, цветы или растения), нестандартные продукты (например, специальные заказы или персонализированные предметы) и товары личной гигиены (например, как косметические товары). Мы также не принимаем возврат опасных материалов, легковоспламеняющихся жидкостей или газов. Свяжитесь с нами, если у вас есть вопросы или сомнения по поводу вашего конкретного товара.

К сожалению, мы не принимаем возврат товаров со скидкой или подарочные карты.

Обмены
Самый быстрый способ убедиться, что вы получите то, что вы хотите, — это вернуть имеющийся у вас товар и, как только возврат будет принят, совершить отдельную покупку для нового предмета.

Возврат
Мы сообщим вам, как только получим и проверим ваш возврат, и сообщим вам, одобрен ли возврат или нет. В случае одобрения вам будет автоматически возвращен ваш первоначальный способ оплаты. Помните, что вашему банку или эмитенту кредитной карты может потребоваться некоторое время, чтобы обработать и опубликовать возврат.

как «производить» абхазскую аджику

Секреты древнего способа приготовления абхазской национальной приправы, известной как аджика [аджика или аджика; Абхазский: аџьыка] и превращение острого перца и специй на камне в уникальный, ароматный и пикантный «шедевр» корреспонденту Sputnik открыла жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба.

Спутник Абхазия: Рада Ажиба.

В старину абхазы готовили аджика на особом камне: большом, плоском, четырехугольной или круглой. Камень называется ahaq j ’a (ступка), и все ингредиенты измельчаются до массы пластилиновой консистенции с другим продолговатым камнем, который называется apkhnyga (пестик).

Камень ( ahaq j ’a ) возрастом около двухсот лет

До изобретения удобной бытовой техники, которая значительно облегчила жизнь домохозяек, травы и специи измельчали ​​каменным пестиком в ступке для получения аджика .Многие жители Абхазии до сих пор, хотя и нечасто, используют камень ахак j ’a для приготовления своего аджика . Жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба осенью достает из подвала свой тяжелый камень, моет, сушит на солнышке и начинает молоть перец с чесноком и зеленью.

«В современном мире существует множество вариантов приготовления аджика , но приготовленная на каменном растворе аджика просто бесподобна.« аджика , измельченная на камнях, имеет другие вкусовые качества, чем аджика , прошедшая через мясорубку. Наша аджика — лекарство от тысячи недугов. Многие говорят, что нельзя есть много пикантной аджики ; лично , Я уверен, что растертой на камнях аджики можно съесть много ». Так Алла начала свой рассказ о старинном способе приготовления аджики .

Каменный раствор, которым она пользуется, принадлежал ее свекрови, которая, в свою очередь, унаследовала его от матери.Хозяйка гордо отмечает, что ее каменному раствору около двухсот лет.

«Свекровь часто готовила аджика , и, конечно, растирала на камне; до конца не узнавала мясорубку. Мне оставили свой ахак j » моя свекровь; она оставила его своей матерью, и я оставлю его своим невесткам. Несколько раз мне говорили: «Этот камень — вся наша апсуара этический кодекс абхазов — ред.). «Вы, наверное, знаете, что в старину такие камни находили в особых местах, даже на дне рек, и не все женщины ими пользовались», — сказала хозяйка дома.

Алла Сабуа-Чичба впервые приготовила аджика на ahaq j ‘a под бдительным присмотром матери, и именно после замужества свекровь познакомила ее с хитросплетениями и хитросплетениями. секреты традиционного метода приготовления. «Может быть, я не делаю это так вкусно, как мама и свекровь, — говорит Алла Сабуа-Чичба, — но я стараюсь делать все так, как видела своими глазами и чему учили старшие.В современных бытовых условиях соблюдение всех тонкостей старинной техники затруднено ».


Фото: Томас Тайсук

Аджика это только перец

Традиционный аджика отличается от многих современных вариантов. Абхазский аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из сушеного на солнце острого красного перца. Реже аджика готовят из недозрелого зеленого перца.

Абхазы сеют семена перца, чтобы они были готовы в марте, а затем пересаживают всходы в начале мая. Плоды чили-перца краснеют в конце лета. По словам Аллы Сабуа-Чичба, за сезон она производит более 300 пучков перца.

«Когда стручки перца покраснеют, я собираю первый урожай. Нанизываю перец на прочную нить и делаю снопы перца длиной до полутора метров. За сезон я делаю более 300 снопов. .Перцы нужно повесить сушиться на крыльце апацхи [традиционное абхазское жилище из плетеной лозы — ред.], А затем в дыму очага. Дым от камина лечит острый перец, и он приобретает особый цвет », — поделилась она секретом.

Как масло

Существует множество рецептов для аджика , но основные принципы всегда остаются неизменными: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки.Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие перцы перед измельчением замачивают и извлекают семена.

«Я этого не делаю. Я оставляю семена, чтобы добавить пикантности», — объясняет она.

Процесс приготовления этой абхазской аджики требует долгого и тщательного измельчения ингредиентов на камне, в центре которого имеется углубление.

«Я кладу перец в полость ahaq j ’ a и добавляю соль, так как соль измельчает перец между косточками.Позже добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( апхныга ) правой рукой, надавливая на верхнюю левую в движении на нижнюю косточку ( ahaq j ‘a ), и начинаем тщательно измельчать перец. Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие из пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают непревзойденный аромат ajika », — сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

Хозяйка из Ачандара советует новичкам работать в резиновых перчатках, так как острый перец голыми руками лучше не трогать. Аджика, приготовленная по старинному методу, имеет очень нежную консистенцию, сравнимую с маслом.


Аджика в Великобритании | www.ajika.co.uk

Абхазская легенда о аджике

Аджика [ аджика — аџьыка ] в переводе с абхазского означает «соль».Существует легенда, что в старину хозяева овец, загоняя отары в горы, давали пастухам соль для овец. Соль повышала аппетит животных; они стали потреблять больше еды и воды и поэтому хорошо прибавили в весе. В то время соль была очень дорогой, и простые пастухи не могли ее себе позволить, поэтому, чтобы предотвратить воровство, с ней смешивали перец. Но находчивые пастухи стали добавлять в смесь ароматные травы и специи; они растирали все на камне и использовали его как приправу. Ajika -ts w ’ats w ’ a на абхазском языке используется для обозначения описанной здесь приправы и для отличия ее от обычной «белой» соли.

Любители ароматного аджика добавляют его в любые блюда, особенно при приготовлении блюд национальной кухни.

****

Аджика [Аджика или аджика] — известная во всем мире абхазская острая приправа, пастообразная масса из перца, зелени, чеснока и соли.В старину у абхазов аджику готовили на особом камне под названием ахак и ’а .

Существует множество рецептов для аджика , но основные принципы всегда остаются неизменными: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки. Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие замачивают перец перед измельчением и извлекают семена, но она этого не делает:

«Я кладу перец в полость ahaq j ’ a и добавляю соль, поскольку соль измельчает перец между камнями.Позже добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( апхныга ) правой рукой, надавливая на верх левой, проходя по нижнему косточку ( ahaq j ‘a ), и начинаем тщательно измельчать перец. Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие из пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают ни с чем не сравнимый аромат аджика », — сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

Традиционный аджика отличается от многих современных интерпретаций. Абхазский аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из острого красного перца.

Эта статья опубликована Sputnik Абхазия и переведена с русского.

 + Аджика Абхазян в Великобритании www.ajika.co.uk 
 + Аджика: Соус Славы, Гордость Абхазии, Оливер Буллоу 

+ Пряный соус - рецепт успеха

+ Абхазская кухня

Сухая аджика: рецепты и секреты приготовления

Пикантная смесь многих компонентов — аджика — изобретение кавказских поваров.Кухня горных народов изобилует пряными специями и приправами, которые другие люди тоже пробовали, используя грузинские или абхазские блюда.

Королева приправ

Аджика — главная приправа на столах народов Кавказа. В зависимости от рецептуры он бывает порошкообразным и пастообразным, а также в виде соуса из свежих овощей и специй.

Аджика изначально острая приправа. Его состав, а значит, и степень тяжести могут быть разными.Тогда аджика получается разных цветов: это может быть коричневая, красная, оранжевая и зеленая. Каждый из этих видов добавляет блюду остроты и сладости или остроты и горечи. К любому горячему блюду и даже закускам можно приготовить оригинальную аджику.

Откуда она пришла

Аджика абхазского происхождения. Там это слово имеет значение «соль». Под аджикой абхазы подразумевают соль с перцем — основные составляющие аджики.

Аджику изобрели в горах пастухи, пасущиеся овцы.Их хозяева давали пастухам соль с ними, чтобы они добавляли ее в пищу или воду овец, а затем животные ели больше травы от жажды, что означало, что они выздоравливали. Пастухам запрещалось прикасаться к соли, использовать ее где угодно, кроме употребления в пищу овец. Чтобы пастухи не добавляли соль в соль, их хозяева предотвратили это с помощью перца и зиры, полагая, что это не принесет успеха пастухам.

А вышло наоборот. Так, пастухи модифицировали соль для перца, добавив в нее другие ингредиенты, только улучшающие блюда.Как бы глупо это ни звучало, постепенно аджика превратилась в аджику, которую знают все, и с тех пор ее обязательными компонентами являются соль, острый перец и чеснок, а также добавляются другие сухие травы и специи в зависимости от рецепта и региона, в котором блюдо. подготовлен.

Основной компонент

Сухая аджика состоит из множества трав и специй. Главное — уметь смешивать компоненты. Аджика (острый) имеет в своем составе красный перец, а его много. Оказывается, очень вкусно!

Базовый рецепт, по которому получается вкусная сухая аджика, включает несколько обязательных ингредиентов, и соль там не является основным ингредиентом, как ни удивительно.На первой скрипке играет красный перец, резкость которого создает привычный вкус, который знает каждый, кто пробовал классическую аджику.

Не забудьте об одной из самых известных кавказских пряностей — хмеле-сунели. Это незаменимый компонент, в который входит сухая аджика. Это многокомпонентная пряность: столько трав, сколько входит в состав хмеля-сунели, даже сложно найти по отдельности. Теперь он продается как смесь правильных ингредиентов, и вам нужно только добавить ее в блюдо.

Кавказские женщины натирали специи для аджики на специальном камне. Теперь вам понадобится кухонный раствор, чтобы получить грузинскую аджику — сухую смесь ароматных специй и трав.

Консистенция приправы оказалась подходящей для намазывания на лаваш или другие хлебобулочные изделия.

Без помидоров

Аджику на Кавказе едят практически со всеми блюдами, иногда даже с десертами.

Кстати, настоящий помидор в настоящую аджику еще ни разу не клали.Это российское нововведение, превратившее национальную кавказскую приправу в закуску, подобную баклажанной икре.

Забудьте о помидорах, если решите приготовить классическую аджику.

Кроме того, аджику можно приготовить из сухих трав и специй — получится сухая аджика. Он отлично оттенит любые мясные или рыбные блюда.

А если взять зелень и специи свежесобранные, то получается, что аджика острая и свежая. Добавьте его в рис или украсьте фасолью.Поверьте, это очень вкусно.

Красный перец придает аджике красный цвет, а огромное количество зелени, чаще всего это кориандр, который занимает половину всего соуса, дает зеленый цвет.

Почему сажают Аджику?

Вот и у вас уже приготовленная сухая аджика. Как его растворить и как приготовить соус или пасту из помидоров? Просто возьмите воду и влейте в смесь, пока она не приобретет необходимую консистенцию. Воду можно заменить красным вином или винным уксусом, тогда ваша аджика получится сочной и подойдет для праздничного застолья.

Народы Кавказа не мыслят своей жизни без аджики. Жители Грузии и Абхазии спорят между собой, кому принадлежит первенство в изобретении этого выдающегося соуса.

Кстати, рецепт у абхазской и грузинской аджики разный. В первую никогда не кладут корицу, а грузины привыкли готовить аджику, добавляя к ней такую ​​десертную приправу.

По мнению жителей Кавказа, аджика укрепляет здоровье, начиная от пищеварительной системы, заканчивая мужской силой.Это неудивительно, учитывая, сколько витаминных добавок входит в состав этого соуса. Что есть один чеснок, известный своими лечебными свойствами.

Базовый рецепт

Еще, как видите, очень популярная аджика. Как его приготовить, вам подскажет любая кавказская хозяйка. Но знания можно обогатить дома. Вот и сухая аджика, рецепт которой прост в пробах.

На тридцать острых горошин перца взять полторы или две головки чеснока, ложку соли, две столовые ложки зиры, четыре столовые ложки семян кориандра, одну столовую ложку сушеного укропа и две столовые ложки хмеля-сунели.Все перемешать и вешать в ступке. Вот и вся мудрость в приготовлении такой приправы, как сухая аджика, рецепт которой, приведенный выше, является основным, и на свой вкус вы можете варьировать ингредиенты, добавляя туда нужные специи.

Не забывайте, что при использовании свежих овощей и зелени вам придется все это обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, а затем смешать друг с другом, добавляя или не добавляя воду (от этого будет зависеть, насколько густо и остро аджика получится).

Дополнительный рецепт

Итак, берем около 600 грамм горького красного перца, 4 столовые ложки сухой смеси кориандра, 2 столовые ложки семян укропа, а также 2 столовые ложки приправы хмеля-сунели.Кроме того, по вкусу стоит добавить соль. Не забываем перемешивать. Вот и приготовили сухую аджику!

Спешите приготовить

Вы уже знаете, что приправа аджика сухая. Как его разводить, вы тоже знаете, поэтому смело начинайте готовить царицу ближневосточных приправ, царицу кавказского застолья.

Возьмите еще перца, можно и сладкого, если планируете подавать свежий соус, даже не думайте добавлять помидоры, насыщенный красный цвет аджики получится от красного перца, и вы сохраните аутентичность приправы.

Приготовьте сухую аджику по своему вкусу, ведь в нее можно положить сколько угодно зелени и специй. У вас он может и погаснуть и огненно-резкий, и на острый, и на нежно-пряный, и на сладко-пряный, и с насыщенной зеленью, и с преобладающим запахом чеснока, и со сложным соцветием пряностей. Все, чем она может быть. Главное, если в ее основе лежит базовый рецепт, такая аджика будет идеальной.

Рецептов аджики столько, сколько хозяйки ее готовят.

Найдите свой рецепт и помните, что без экспериментов не обойтись!

.
Leave a Reply