Я еще не встречала людей, которые бы могли отказаться от маринованных грибов. Это отличная закуска, гарнир и красивое праздничное блюдо. Во время такого способа обработки грибы сохраняют все свои полезные свойства, что тоже является огромным плюсом для нашего организма. Такое блюдо является универсальным для любой кухни и широко используется в кулинарии для приготовления начинки или салатов.

Сегодня рассмотрим с вами очень простой и быстрый рецепт маринованных грибов шампиньонов в домашних условиях, для создания маринада которого вам потребуется всего лишь 5 минут.

Маринованные шампиньоны

Кухонная техника и утварь: кастрюля с толстым дном, варочная плита.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

• Количество уксуса и чеснока можете регулировать самостоятельно, если хотите получить очень острое кушанье.
• Не думайте, что в рецепте указано малое количество воды. Во время маринования грибы отдадут свой сок, и жидкости будет нужное количество.
• Вы можете воспользоваться этим рецептом и для приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях на зиму. Только при этом вам нужно будет поварить их в маринаде в течение 1 часа и закатать в заранее пастеризованные банки. Так они смогут храниться долго. В нашей семье такое редко бывает, потому что мы их очень любим и подаем не только на праздничный, но и на повседневный стол.

Пошаговый рецепт

1. Перед тем, как быстро мариновать шампиньоны в домашних условиях, вам их нужно помыть, из плодоножек удалить лишнее и немного обсушить.

   Лучше выбрать грибы небольшим размером, так вы сможете их использовать целыми и они будут отлично смотреться на столе. Если нет такой возможности, берите любые, и тогда вам стоит их нарезать крупно.

   
   
2. Нарезать произвольно 4-6 зубчика чеснока и соединить их в посуде с 2 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара, 3 лавровыми листами, 5 шт. гвоздики, 5 горошинами душистого перца и 10 горошинами черного перца.
   
3. Добавить по 100 г воды и растительного масла и 4 ст. л. уксуса. Вода может быть обычной проточной, а количество чеснока можете увеличить по своему усмотрению.
   
4. Поставить маринад на огонь, высыпать в него грибы.
   
5. Дать закипеть и после этого тушить на маленьком огне 5-6 минут. В процессе варки вам нужно будет помешивать грибы, чтобы смешать выделившийся сок с маринадом. Тогда они все хорошо промаринуются.
   
6. Дать остыть и можно подавать на стол, украсив зеленью петрушки и укропа.

   В таком маринаде их можно хранить в холодильнике очень долго. Вы сможете их использовать как самостоятельное блюдо или для салатов.

   
   

Варианты подачи

• Такое блюдо полностью готово к употреблению.
• К грибам можно подать любой гарнир, мясо или рыбу.
• Также маринованные грибы можно использовать для приготовления салатов.

Видеорецепт приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях

Уважаемые кулинары, приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором вы узнаете, как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях.

Варианты приготовления

Грибы являются универсальным блюдом в любой стране. Сейчас существует множество различных рецептов приготовления, и каждый из них по-своему уникален. Также нельзя не оставить без внимания тот факт, что это растение очень полезно и положительно влияет на работу нашего организма в целом. Вегетарианцы легко могут заменить им мясо, потому что по количеству белка оно ему не уступает, особенно в сушеном виде. А многие хозяйки всегда стремятся готовить пищу быстро и при этом получать максимальную пользу от ее употребления. К разряду быстрых блюд можно отнести грибы, потому что весь процесс их готовки занимает не более 15 минут.

Хочу оставить вам несколько вкусных идей по приготовлению вкусных блюд с грибами.

• Очень давно праздничные столы начали украшать тарталетками с грибами. Сами по себе тарталетки очень удобны тем, что их можно наполнить абсолютно любой начинкой, и это будет выглядеть очень аппетитно. Их вариант приготовления с грибами станет отличной закуской на любом столе. Также их очень удобно брать с собой на природу или для обеденного перекуса во время рабочего дня.
• Не менее вкусно получаются тарталетки с курицей и грибами. Это очень легкое, но сытное блюдо, а с такой идеей подачи оно станет настоящим украшением стола. Рекомендую и вам воспользоваться этим простым рецептом и порадовать гостей грибной закуской.
• Любимым блюдом многих являются шампиньоны в сметане на сковороде. Они спасут вас от прихода нежданных гостей и значительно сэкономят время для приготовления семейного ужина. Забирайте этот легкий рецепт в свою копилку и пользуйтесь им почаще.
• Для любителей итальянской пасты появилась уникальная возможность наслаждаться кушаньем знаменитых кулинаров, не выходя из дома. Рекомендую приготовить —пасту с грибами в сливочном соусе—, без которой просто невозможно представить кухню этой страны. Ее рецепт очень быстрый и простой, приготовьте такое блюдо и подарите своим близким настоящее итальянское наслаждение!

Уважаемые кулинары, мне очень приятно делиться с вами простыми рецептами вкусных грибных блюд. Если у вас уже на столе готовы вкусные шампиньоны, расскажите в комментариях, понравились ли они вам и вашим домашним. Также делитесь всеми вашими возможными доработками или рекомендациями к рецептам, мне будет очень приятно узнать ваше мнение. А теперь я хочу пожелать вам только вкусных блюд и приятного аппетита!

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления: рецепты

Чтобы сделать салат или пиццу, не обязательно бежать в магазин. Можно быстро сделать дома маринованные шампиньоны быстрого приготовления, которые получатся намного вкуснее консервированных.

Как мариновать без воды за 1 час с луком

Чтобы рецепт оправдал ожидания, а грибы не превратились в вязкую кашицу, надо обязательно недожаривать их. До готовности такой продукт быстро дойдет в маринаде.

Ингредиенты:

• шампиньоны (маленькие) – 500 г;
• подсолнечное масло (рафинированное) – 150 мл;
• репчатый лук (крупный) – 1 шт.;
• душистый и черный перец горошком – по 8 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль каменная, сахар – по 1 ст.л.;
• уксус яблочный 9–% – 50 мл;
• чеснок – 3 дольки.

Приготовление:

1. Промываем шампиньоны и отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекли излишки воды.
2. Нарезаем лук полукольцами, а чеснок пластинами по 3 мм.
3. Выкладываем целые шампиньоны на разогретую сковороду без масла и обжариваем в течение 5 минут.
4. Смешиваем с маслом специи и перемешиваем, чтобы получилась однородная консистенция.
5. Заливаем готовым маринадом грибы и тушим в течение 10 минут, перемешивая 2-3 раза.
6. Выкладываем шампиньоны в банку поверх нашинкованных лука и чеснока, аккуратно заливаем маринадом со сковороды. Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на час.

Если надо разбавить уксус, добавляем в маринад на первом этапе приготовления половину стакана воды. Это сделает его более мягким, но в то же время острым.

Читайте также
Как правильно замариновать грибы на зиму в банках: советы и рецепты
Как замариновать грибы на зиму в банках вкусно и по всем правилам помогут наши советы. Чтобы замариновать грибы,…

Маринованные шампиньоны по-корейски

Если в запасе мало времени и вы любите острые закуски, приготовьте грибы по-корейски в соевом соусе всего за 15 минут.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 400 г;
• подсолнечное масло (холодного отжима) – 3 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 7-8 шт.;
• зелень петрушки, укропа;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• чеснок – 4 дольки;
• семена кунжута – 1,5 ч.л.;
• уксус – 3 ст.л.;
• специя кориандр (порошок) – ¼ часть ч.л.

Приготовление:

1. Промываем грибы и даем им немного подсохнуть на чистом кухонном полотенце. Опускаем в кипящую воду и варим в течение 15 минут.
2. Шинкуем зелень и некрупно нарезаем чеснок. Заливаем подсолнечным маслом, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
3. Обжариваем кунжут на минимальном огне до золотистого цвета и добавляем в маринад. Заливаем соевым соусом и не солим, потому что он уже содержит соль в составе. В противном случае грибы получается не вкусные.
4. Перекладываем грибы в банку и заливаем маринадом. Через 15 минут подаем к столу как отдельное блюдо или добавляем в салаты, пиццу, картофельные блюда.

Поняв, как мариновать шампиньоны в домашних условиях и попробовав несколько рецептов, можно позволить себе создание собственного варианта приготовления. Для этого надо лишь добавить любимые специи, которые будут хорошо сочетаться с грибами. Не лишней здесь будет морковь, а также кинза, базилик или розмарин. Они придадут блюду особый аромат.

Читайте также
Маринованная капуста быстрого приготовления: бомбовый рецепт
Предлагаем вам рецепт маринованной капусты быстрого приготовления с уксусом, чесноком и перцем. Капуста маринованная…

Маринованные шампиньоны для гриля

Если планируется выбраться на природу и пожарить шашлыки, не лишним будет позаботиться о том, чтобы разбавить мясное блюдо овощами и грибами. Их можно заранее подготовить и обжарить на шпажках на мангале или в сетке. Шампиньоны при этом желательно выбирать крупные, без трещин, чтобы они не развалились во время обжаривания на углях.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• свежие листья тимьяна – 3 ст.л.;
• сыр творожный – 150 г;
• острый перец – 1 шт.;
• укроп, петрушка.

Приготовления:

1. Промываем грибы и даем им полностью просохнуть. Выкладываем в контейнер.
2. Смешиваем все компоненты для маринада и заливаем полученной плотной массой грибы. Встряхиваем несколько раз, чтобы равномерно распределить его по шампиньонам.
3. Делаем это перед выходом, так как через 15 минут продукт будет готов, но при этом может находится в соусе до 3-4 часов.

Для жарки в сетке достаточно 10-20 минут. Здесь все будет зависеть исключительно от того, насколько горячие угли. Определить готовность можно по тому, что грибы начнут морщиться и приобретут коричневый оттенок.

Читайте также
Баклажаны в сметане как грибы: тушеные, жареные
Доброго времени суток вам, дорогие посетители моего блога! Совсем недавно копилка любимых рецептов пополнилась новым…

Быстрый маринад в оливковом масле

Если идея приготовления шампиньонов на барбекю появилась в последний момент, не надо отчаиваться. Есть очень простой и интересный рецепт.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300-500 г;
• сухая приправа для маринада;
• оливковое масло – ¼ стакана.

Приготовление:

1. Промываем и укладываем грибы в плотный пакет.
2. Смешиваем ½ часть пакета специй с маслом и заливаем внутрь.
3. Плотно завязываем целлофан и трусим в течение 30 секунд, чтобы маринад равномерно распределился.

Для того, чтобы грибы хорошо пропитались пряностями, потребуется всего 30 минут. При желании их можно запечь в духовке или обжарить на обычной сковороде-гриль.

Читайте также
10 домашних соусов, которыми можно заменить майонез
Приветствую вас! Магазинный майонез нельзя назвать полезной заправкой для салатов и других блюд. Да, и не все любят…

Шампиньоны маринованные в майонезе

Самыми вкусными грибы получаются, если сделать их на гриле. В этом случае идеальным сочетанием будут майонез и соевый соус, которые придадут им сочность, мягкость и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг;
• соевый соус – 150 мл;
• мука, майонез – по 1 ст.л.

Приготовление:

1. Натираем грибы мукой и хорошо промываем. Таким образом мы легко убираем верхний слой для того, чтобы они хорошо пропитались маринадом.
2. Смешиваем в глубоком контейнере соус и легкий майонез.
3. Перемешиваем шампиньоны с маринадом, закрываем контейнер крышкой и готовим через 2-3 часа.
   

   Соль в данном случае не добавляем, так как она уже есть в соевом соусе.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления идеально сочетаются с баклажанами, помидорами и кабачками, которые можно добавить в любимые блюда или подать отдельно.

Маринованные шампиньоны

До чего просто и быстро можно приготовить маринованные шампиньоны. Это достойная и очень вкусная закуска или даже гарнир, если хотите. Нужны только свежие грибы, желательно небольшие, специи и обычные овощи, которые есть в любом домашнем холодильнике. Идеально, если закуску приготовить накануне, чтобы процесс маринования шел долго. Но, если не терпится, грибы можно есть уже через час.

Принято считать, что маринование это способ консервации различных продуктов, или для приготовления заготовок – пример: всеми любимые маринованные сливы. Но, как показывает опыт, зачастую это просто хороший вариант приготовления «быстрых» закусок из разнообразных продуктов. Как правило, быстрые способы могут подразумевать обычное охлаждение отваренных или бланшированных ингредиентов в маринаде. После этого блюдо готово к подаче и употреблению.

В отличие от консервирования продуктов путем маринования, быстрый процесс больше предназначен для придания блюду вкуса маринада, чем для сохранения продуктов. Так готовят овощи и грибы, отваренное мясо и различные плотные ягоды. Это просто и быстро, что делает такой способ распространенным и популярным. Помню в детстве, бабушка заливала маринадом сваренные целые кочаны капусты, было очень вкусно.

В состав маринада всегда входит пищевая кислота – уксус: обычный, виноградный или яблочный, часто лимонная кислота или сок цитрусовых. Часто смесь подслащивают, что дает определенный вкус. Специи, в том числе поваренная соль, используется практически всегда. Кроме того, присутствие зелени и мякоти кислых фруктов позволяет добиться удивительных результатов.

Рекомендую использовать небольшие грибы, чтобы их не пришлось разрезать на части. Это чисто из эстетических соображений – маленький гриб, наколотый на вилку – выглядит круто! Кроме того, грибы должны быть свежие и без признаков порчи.

Говорят, что шампиньоны можно есть даже сырыми. Даже есть рецепты закусок и салатов. Маринованные шампиньоны можно некоторое время хранить в холодильнике. Хотя, лучше всего, готовить их на один раз. Но для маринования их надо совсем немного отварить. Или, хотя бы, залить кипятком на некоторое время. Это уменьшит время пропитывания плодовых тел маринадом. Чтобы во время отваривания грибы не потемнели, воду надо немного посолить и добавить 1-2 ст.л. уксуса.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Маринованные цельные грибы

• 7 фунтов небольших целых грибов
• 1/2 стакана лимонного сока в бутылках
• 2 стакана оливкового или салатного масла
• 2-1 / 2 стакана белого уксуса (5 процентов)
• 1 столовая ложка листьев орегано
• 1 столовая ложка сушеных листьев базилика
• 1 столовая ложка консервной или маринованной соли
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана нарезанного кубиками перца
• 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
• 25 горошин черного перца

Урожайность: Около 9 полпинт.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Выберите очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1-1 / 4 дюйма в диаметре. Вымойте. Обрежьте стебли, оставив 1/4 дюйма на крышке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить 5 минут. Слить грибы. Смешайте оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль в кастрюля. Вмешайте лук и перец и доведите до кипения. Положите 1/4 зубчика чеснока и 2-3 перец горошком в банке полпинты.Наполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла / уксуса, оставив Свободное пространство 1/2 дюйма.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

Маринованные грибы быстрого рассола — 84-й и 3-й

Ах, лето, время расслабления и перезарядки, расслабления и…. * вставить кинозвук скрипящих тормозов *

Хорошо, давай попробуем еще раз.

Ах, лето, время, которое должно быть посвящено релаксации и подзарядке, но кажется, что жизнь мало обращает внимания на времена года, температуру или оттенок синего, покрывающего небо, и просто продолжает нагружать себя требованиями.

Лето, по крайней мере здесь, в Австралии, почти безумнее, чем в остальное время года. В то время как мы должны менять местами зимние занятия в помещении на дни у воды и дерзкие полдня по пятницам, мы вместо этого продвигаемся еще быстрее, чтобы добиться цели.

Во многом это связано с обилием глупых праздничных вечеринок — мероприятия, которые заказываются подряд, чтобы все наверстали упущенное до конца года, как будто мы никогда больше не увидимся в январе. А остальное время тратится на борьбу с толпой на пляже или на то, чтобы пометить бесконечные пункты «нужно сделать перед Новым годом, подожди, сколько дней до Рождества…?» список.

Каким-то образом жизнь становится более сложной, а не менее, когда нам больше всего нужно сесть и поднять ноги.

Теперь я не могу помочь с толпой на пляже или списком дел (хотя мои гайды по подаркам могут разобраться в некоторых вещах на Рождество), но я могу помочь приготовить обед и неизбежное «Я принесу блюдо» приверженность немного проще.

Я снова работаю с австралийскими грибоводами над их кампанией «Летние грибы», и в этом году все упирается в простую летнюю еду.Я довольно хорошо умею быстро и легко: бросить все это в миску и положить сверху яйцо, блюда — но когда дело доходит до рецептов для других людей, я всегда чувствую, что мне нужно делать больше.

Раньше я использовал грибы вместо мяса, в том числе делал такие вещи, как гамбургеры, фрикадельки и бекон с грибами, но в этом году я стараюсь позволить скромным грибам проявить себя.

Я взбивал эти маринованные грибы быстрого приготовления с намерением добавить их в другие продукты, я даже купил ингредиенты для салата.Но после того, как они были созданы, они были настолько хороши сами по себе, что так и остались.

Даже обычные аккомпанементы в стиле пахаря отказались от идеального ломтика закваски и всего остального.

Хотя эти грибы прекрасно подходят для ленивого обеда дома, их действительно так просто приготовить, что их можно взбить утром на барбекю и быть готовыми к употреблению к тому времени, когда вы накинете сарафан и поедете через город.

Вкус нереальный, а дополнительный заряд витамина D и антиоксидантов — всего лишь бонус.Большая доза безумия, необходимая для съемок на открытом воздухе, когда подойдет идеально хорошая домашняя съемка, — это мой подарок вам.

Итак, в первый официальный день лета здесь, в Австралии, я посылаю вам пожелания, чтобы вы проводили больше времени на улице и меньше тоскливо смотрели в не открывающиеся окна офиса, пляжи с открытым песком, по-настоящему расслабляющие выходные и много быстрых здоровых грибных блюд.

Потому что сегодня в какой-то момент вы поймете, что до Рождества осталось всего 24 дня … может быть, я возьму свой список дел на пляж.

Сначала вы думаете, что эти богато ароматные морсалы станут идеальным дополнением ко всем остальным блюдам, приготовленным на гриле, — затем, прежде чем вы это заметите, вы съели один кусок хлеба, которого хватит на обед, и направляетесь обратно на другую порцию. (Впрочем, они отлично сочетаются с салатами, гамбургерами и сосисками)

Для приготовления маринованных грибов 3 с.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г грибов (1.1 фунт)
• скудно 1 столовая ложка кошерной или хлопьевидной морской соли (15 г)
• 2 зубчика чеснока, надломленные
• 2 сухих перца чили
• ½ ч.л. перца
• 1 чайная ложка обжаренных семян горчицы
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа

• ½ стакана яблочного уксуса
• 1 куб. Воды
• 2 столовые ложки оливкового масла

МЕТОД

Очистите или ополосните грибы и обрежьте стебли. Нарезать ломтиками ½ см (¼ дюйма).

В стерилизованную 1-литровую банку с крышкой добавьте половину нарезанных грибов, затем половину ароматических веществ (соль через лавровый лист), оставшиеся грибы и оставшиеся ароматические вещества.

Нагрейте уксус и воду, пока смесь не начнет кипеть. Медленно полейте грибы жидкостью, затем полейте маслом. Закройте банку и переверните один или два раза, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Грибы будут готовы к употреблению примерно через час — как только они начнут плавать, создавая больше жидкости на дне банки, — но не стесняйтесь оставлять их на более длительный срок.Если не подать в этот день, храните в холодильнике.

ПОВАР НОТЫ

• Перец чили: Не стесняйтесь подсушивать перец чили с одним свежим перцем чили, разрезанным пополам, или чайной ложкой хлопьев чили. Оба дадут больше остроты.
• Емкость для наполнения: скольжение палочкой для еды по стенке кувшина при наполнении помогает жидкости перемещаться на дно, а не пузыриться.
• Семена горчицы: поджарить семена на сухой сковороде, регулярно перемешивая и снимая с огня, как только они начнут лопаться.

веганский // вегетарианский // без глютена // без дневников // без сои // без орехов // вероятно палео

———
Создание этого рецепта спонсируется австралийскими грибоводами, однако одержимость грибами полностью принадлежит мне. Это похоже на брак, заключенный на небесах.

Лапша соба с маринованными грибами | Nantosuelta

Порций: 4

• ¼ стакана Рисового уксуса
• 2½ ч.л. сахара высшего качества
• Кусок 1¼ «Свежий имбирь, очищенный и нарезанный тонкими полосками
• Грибы буна-симедзи (коричневый бук) 5 унций, разделенные на отдельные грибы
• 2 маленькие моркови, очищенные и нарезанные спичками
• 3 унции Сухая лапша соба
• Редис 3 ½ унции, тонко нарезанный
• ½ стакана Салат-кресс или другой нежный салат
• 1 зеленый лук, тонко нарезанный
• 1 Красный перец чили, тонко нарезанный
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• 5 листов нори нарезанные на длинные полоски
• 1 чайная ложка арахисового масла
• 1 столовая ложка кунжута, поджаренных
• Горох снежный, тертый
• Соль

1. В кастрюле смешайте уксус, сахар, имбирь и ¾ ч. Л. Соли.Слегка нагрейте, чтобы сахар растворился, снимите с огня и добавьте грибы. Отложите, чтобы остыть.
2. Бланшируйте морковь в кипящей воде в течение 30 секунд. Слейте воду и погрузитесь в холодную воду. Слейте воду и хорошо просушите.
3. Отварить лапшу в подсоленной воде около 7 минут (или согласно инструкции на упаковке) до состояния al dente. Слейте воду, промойте холодной водой и отложите на дуршлаг, чтобы полностью стечь.
4. Непосредственно перед подачей на стол смешайте грибы, морковь, лапшу и все остальные ингредиенты, аккуратно перемешайте и подавайте.

• Из «Еще больше» Йотама Оттоленги

Сколько грибов нужно замариновать. Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму. Острые корейские грибы, маринованные в соевом соусе

Как приготовить шампиньоны? С лимоном в собственном соку за 3 часа или с луком и специями экспресс-методом за 15 минут? Оба рецепта фастфуда перед вами, один лучше другого.

• Грибы быстрого приготовления в собственном соку с лимоном

Шампиньоны быстро маринованные за 15 минут

Домашние маринованные грибы быстрого приготовления за 15 минут станут отличной альтернативой традиционному приготовлению на зиму, особенно когда гости уже на пороге и нужно быстро приготовить простую, но вкусную закуску. Поскольку в маринаде уже есть лук, уксус и подсолнечное масло, тратить дополнительное время на приготовление заправки для грибов не нужно, блюдо будет полностью готово к подаче.

Закуска получается очень ароматной, а сами грибы прекрасно держат форму. По вкусу они очень похожи на традиционные, такие же кисло-сладкие и пряные. Дополнительно добавляю немного острого перца, что делает вкус еще более выраженным и пикантным.

Состав

• шампиньонов 500 г
• луковица 2 шт.
• чеснок 3 зуба.
• острый перец 2 г
• сахар 1,5 ст. л.
• соль 1 чайная ложка
• лавровый лист 2 шт.
• 9-процентный уксус 3 ст. л.
• масло растительное 2 ст. л.
• горошин черного перца 6 шт.
• гвоздики 2 шт.

Как приготовить шампиньоны быстрого приготовления

Перед подачей на стол можно слегка посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Грибы быстрого приготовления маринованные в собственном соку с лимоном

Если осталось 3 часа, попробуйте приготовить по этому рецепту — в домашних условиях маринованные грибы и быстро, и необычайно ароматные.Грибы тушатся на сковороде без воды: сами выделят много сока — в этом секрет рецепта. Через время нужно добавить специи, масло, лимон и еще немного потушить, в конце добавить уксус и отправить в холодное место мариноваться. Собственно, это все наука. Вкус отличный, грибы словно созданы специально для салатов и начинок для блинов.

Состав

• шампиньонов любых размеров, свежие 600 г
• сочный лимон 1/2 шт.
• луковых головок 1 шт.
• чеснок 2 зуба.
• каменная соль 1 чайная ложка
• сахар или мед 1 чайная ложка
• масло растительное 70 мл
• уксус 9% 2 столовые ложки
• укроп, смесь молотого перца, кориандра по вкусу

Заготовка грибов впрок — занятие увлекательное и полезное. Как замариновать шампиньоны в домашних условиях, чтобы в холодное время года можно было с удовольствием использовать их как самостоятельную закуску, или как дополнительный ингредиент для пиццы или салата?

Правила засолки шампиньонов

Шампиньоны — самые популярные среди кулинаров грибы.Историки уверяют, что этот растительный продукт в Европе выращивают в тепличных условиях с 1954 года. Слово шампиньон в переводе с французского означает гриб.

Маринование шампиньонов в домашних условиях проводится с соблюдением определенных правил. Опытные кулинары советуют выбирать для заготовок небольшие грибочки. Если вам нужно быстро приготовить маринованные грибы, то стоит выбирать молодые экземпляры. Растительный продукт получится хрупким и плотным, если шляпки свежих грибов изначально будут прилегать к ножкам.Маринованные крупные грибы лучше всего употреблять в короткие сроки. Перед приготовлением их разрезают на 3-4 части.

Перед маринованием грибов удалите грязь ножом. Затем изделие промывают под проточной водой комнатной температуры. В противном случае плодовое тело растительного продукта быстро насыщается влагой и теряет аромат и вкус.

Мариновать шампиньоны в домашних условиях лучше в емкостях с плотными пластиковыми крышками, так как грибы — продукт нежный и при контакте с металлом могут быстро испортиться.К тому же не рекомендуется хранить такие заготовки более 12 месяцев.

Приготовление грибов

Чтобы быстро засолить грибы в домашних условиях, нужно как следует подготовить все компоненты и тару для них. Грибы следует очистить щеткой или ножом, затем их можно откинуть на дуршлаг и быстро промыть под проточной водой. Маринад готовится в отдельной посуде, хорошо, если он будет эмалированный или нержавейка.

Кастрюля наполняется водой, затем в нее добавляют уксус, соль, сахар и отборные ароматные специи.Как только жидкость закипит, подготовленные грибы кладут в кастрюлю. Как только пена появится на поверхности воды, ее нужно удалить ложкой. Грибы отварить на медленном огне 10-15 минут.

Для сохранения плотности мякоти грибов важно своевременно охлаждать полуфабрикат после термической обработки. Приготовленные в горячем маринаде маринованные шампиньоны опытные повара рекомендуют охладить в ледяной воде, не вынимая их из кастрюли.Таким способом можно получить в домашних условиях маринованные грибы быстро и без дополнительного маринования.

Охлажденные продукты помещают в стерильные банки и закрывают пластиковыми крышками. Храните заготовку в прохладном месте, например, в холодильнике. Эту закуску можно есть через 2 часа. Такое блюдо приятно подавать к столу в удобной салатнице с зеленью, луком, поливая закуску растительным маслом.

На зиму растительный продукт можно приготовить по-другому.На 1000 мл обычной питьевой воды понадобится 2 ч. соль, 6-8 сладких горошин и 4 гвоздики. Нужно приготовить 2 лавровых листа, 200 мл столового уксуса.

Повторное маринование следует начинать с промывки и очистки основного продукта. Требования к подготовке остаются прежними. Воду в большой кастрюле необходимо довести до кипения, затем в кипяток опускают полуфабрикаты, их можно окунуть в кипяток, предварительно разложив на дуршлаге. Через 1-2 минуты продукт достают и быстро охлаждают.После такой манипуляции конечный продукт будет умеренно твердым.

Далее готовится маринад, в удобную емкость наливается 1 литр воды, затем на кончике ножа смешивается соль и лимонная кислота. Приготовленный состав доводят до 100 ° С, затем в него окунают бланшированный полуфабрикат и варят на медленном огне 10 минут. На следующем этапе варки в сковороду с едой обмакиваются специи и уксус. Все ингредиенты должны тушиться 5-7 минут.

Сняв отвар с огня, необходимо сразу же разложить маринованные грибы вместе с рассолом по стерильным банкам и закрыть их крышками. Через 3-4 дня блюдо можно попробовать. Такая заготовка хранится долго, так как в ней содержится достаточное количество надкуса.

Рецепт приготовления грибов на зиму с луком

На 1 кг мелких грибов нужно взять 3 луковицы. Для рассола стоит приготовить 1 литр питьевой воды, 6 шт.душистый горошек, 2 шт. лавровый лист, 40 г соли (2 ст. л. без горки) и 1 ст. л. уксус.

Лук очищают и нарезают кольцами перед маринованием. Предварительно подготовленные грибы бланшируют 5-7 минут, затем быстро охлаждают в ледяной воде. Как только из полуфабриката стечет лишняя жидкость, его необходимо разложить в стеклянные банки, которые заранее простерилизовали. Шампиньоны в банках прослаивают луковыми кольцами. В каждую емкость закапывают по 1-2 горошины перца.

Для приготовления маринада используется вода, соль и лавровый лист. Смесь нагревают и кипятят 5 минут, затем к полученному раствору добавляют уксус. Грибы в банках заливают готовым маринадом. После стерилизации емкости закрывают крышками и дают постепенно остыть. Рекомендуется хранить заготовки в прохладном месте.

Маринованные грибы — отличная закуска, которую, помимо прочего, можно использовать в качестве ингредиента для салатов или пиццы.Рецептов маринования грибов в домашних условиях существует множество. Сегодня мы приведем вам несколько интересных примеров.

Рецепт №1. Маринованные грибы быстрого приготовления

Согласитесь, это вдвойне приятно, ведь приготовление вкусных маринованных грибов не занимает много времени и не требует больших усилий. Этот рецепт мы приготовили для тех хозяйок, которые ценят каждую минуту.

Вам понадобится :

• грибов — 300 гр,
• белый винный уксус — 2 ст. Ложки,
• масло растительное (рафинированное) — 2-3 ст.ложки,
• душистый перец,
• гвоздика,
• Лавровый лист,
• сахар — 0,5 ч. Л.,
• чеснок — пара зубчиков,
• укроп, петрушка или кинза,
• соль,
• перец свежемолотый

Способ приготовления

• Нарезать предварительно вымытые и сушеные грибы небольшими ломтиками.
• Очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через чесночный пресс.
• Промытую и сушеную зелень мелко нарезать.
• Грибы выложить в не слишком глубокую емкость, подойдет сотейник или сковорода, залить уксусом, всыпать сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и залить растительным маслом. Хорошо перемешать.
• Поставить смесь на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
• После закипания маринада убавьте огонь и тушите еще 5-8 минут при закрытой крышке.
• По истечении указанного времени добавить к грибам чеснок и зелень. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить пару минут.
• По желанию грибы можно поперчить.
• Готовые грибы остудить и можно брать пробу.
• Хранить маринованные грибы в стеклянной банке в холодильнике.

Рецепт №2. Шампиньоны маринованные на зиму

Маринованные грибы в домашних условиях всегда намного вкуснее купленных в магазине собратьев. Ниже мы предлагаем вашему вниманию простой рецепт маринования шампиньонов, с помощью которого вы сможете самостоятельно приготовить вкусные грибы.

Вам нужно :

• грибов — 1 кг,
• соль — 1 ст. ложка,
• вода — 3 л,
• сахар — 2 ст. ложка,
• лимонная кислота — на кончике чайной ложки
• чеснок — 5-6 зубчиков,
• перец горошком — 3-4 шт,
• лавровый лист — 2-3 шт.,
• уксус 9% — 120 мл.

Способ приготовления

• Грибы вымыть, нарезать средними дольками.
• Поместите подготовленные грибы в кастрюлю и залейте водой, пока они не поднимутся.Добавьте лимонную кислоту. Поставить на огонь.
• Доведите грибы до кипения. Добавьте соль и сахар. Тушить около 1,5 часов.
• За 10-15 минут до приготовления к грибам добавить подготовленные приправы, в частности перец, чеснок, лавровый лист, перец.
• Залить уксусом минут за пять до окончания.
• После того, как грибы приготовлены, их необходимо разложить по предварительно простерилизованным стеклянным банкам, залить рассолом и закатать крышкой.
• Переверните закрытые банки и заверните, пока они полностью не остынут.
• Храните банки с маринованными грибами в темном прохладном месте. Ешьте на здоровье!

Рецепт №3. Шампиньоны маринованные универсальные

Выше мы рассказали, как мариновать грибы, которые можно есть сразу после того, как они остынут, а также рассказали, как консервировать шампиньоны на зиму. Третий рецепт, который мы хотим вам предложить, называется универсальным. Приготовленные таким образом грибы можно есть на следующий день после маринования, а можно сохранить на зиму.

Вам нужно :

• грибов — 1 кг,
• вода — 350 мл,
• масло подсолнечное (желательно рафинированное, без запаха) — 70 мл,
• уксус (6-процентный) — 70 мл,
• сахар — 2 ст. ложки,
• соль — 1 ст. ложка,
• лавровый лист — 3 шт,
• перец горошком — 5 шт,
• гвоздики — 4 шт.

Способ приготовления

• Грибы хорошо промыть, нарезать некрупными ломтиками.
• Выложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Не солить!
• Доведите воду до кипения и варите грибы еще 20 минут.
• Приготовьте рассол в отдельной кастрюле. Добавьте в воду уксус, растительное масло, специи (сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист). Довести до кипения и тушить несколько минут.
• Разложите грибы по стеклянным банкам (если вы планируете мариновать грибы на зиму, банки лучше стерилизовать).
• Залить грибы рассолом. Закройте банки крышками (утюг для длительного хранения, нейлон, если в ближайшее время планируете есть грибы).
• Рекомендуем хранить маринованные грибы в прохладном месте. Приятного аппетита!

Как видите, дорогие хозяйки — посетители нашего портала, вы можете мариновать грибы в домашних условиях. При этом приготовление не требует много времени и сил, а главное такие грибы во много раз вкуснее магазинных. Не верите мне? Попробуйте засолить шампиньоны по одному из рецептов выше и убедитесь в этом сами!

Как всегда, рад приветствовать вас на своей кухне!

Сегодня у нас грибная тема.И на повестке дня стоит вопрос: как мариновать грибы? Тем, кто интересуется этим вопросом, хочу подбодрить — мариновать грибы в домашних условиях просто!

Может у кого-то возникнет вопрос: зачем морочить себе голову и тратить время зря — ведь в магазине можно просто маринованные шампиньоны! Конечно, можно, но, например, меня, например, не всегда устраивал вкус покупных консервов — то ли кисло, то ли много специй. А грибы, маринованные в домашних условиях, дешевле, что, согласитесь, тоже немаловажно для семейного бюджета.

Если есть сомнения по поводу вкуса (как известно, у всех разный), то предлагаю сначала сделать пробную версию, то есть приготовить небольшое количество … А потом, если хотите, увеличить размер ингредиентов, указанных в рецепте.

ИНГРЕДИЕНТЫ для маринования шампиньонов в домашних условиях

• Шампиньоны — 0,5-0,6 кг

Для маринада

• Вода очищенная — пол-литра
• Соль поваренная грубая (не йодированная) — 1 столовая ложка
• Сахарный песок — 1.5 столовых ложек
• Уксус 9% — 30 мл
• Лавровый лист — 2-3 листа
• Душистый перец горошком — 2-3 горошины
• Смесь перца и гвоздики — по желанию

КАК МОРСКИЕ ШЕМПИНЬОНЫ

Прежде всего, нам, конечно, нужно обзавестись грибами. И здесь позвольте дать вам небольшой совет.

Как правильно выбрать грибы .

Во-первых, обратите внимание на внешний вид грибов.Свежие шампиньоны имеют твердую поверхность (не морщинистую), белого цвета, а сбоку на ножке есть защитная пленка.

Во-вторых, чтобы в домашних условиях мариновать грибы, выбирайте грибы небольшого размера и желательно примерно такого же размера. Ну вот, пожалуй, и все требования по выбору.

После того, как все перечисленные ингредиенты уже есть на нашей кухне, приступим непосредственно к действию.

Как правильно мыть грибы

Первый шаг — поставить на огонь кастрюлю с водой, и пока она нагревается, мы будем готовить грибы.Их не нужно чистить, их нужно просто постирать.

Это следует делать исключительно под проточной водой, по одному экземпляру за раз, а затем убирать их на дуршлаг. Почему именно эта процедура? Ответ в том, что грибы, как и губки, очень быстро впитывают лишнюю влагу, что, естественно, портит их вкусовые качества.

После подготовительных процедур переходим к основной.

После того, как грибы будут готовы, их следует погрузить в кипяченую воду. Кстати, воду нужно немного подкислить, чтобы грибы не потемнели при варке.Оставить грибы вариться на слабом огне примерно 12-15 минут.

Чтобы ответить на вопрос: как быстро замариновать шампиньоны, надо, конечно, сразу приготовить маринад, пока грибы варятся. Для этого по рецепту возьмите указанное количество очищенной воды, всыпьте в нее соль, сахарный песок, положите лавровый лист, душистый перец и поставьте на огонь, чтобы все вышеперечисленное прокипело 1 минуту, затем снимите с огня. и влить уксус.Все — маринад для грибов готов.

Традиция выращивания шампиньонов зародилась во Франции, после чего распространилась по всей Европе, в том числе и в России. Преимущество культурных грибов — их безопасность и доступность в любое время года. Из шампиньонов готовят первые и вторые блюда, салаты и закуски.

Домашние маринованные грибы — отличное дополнение к ежедневному или праздничному меню. Калорийность у них невысокая.В зависимости от добавок она колеблется от 20 до 25 ккал / 100 г.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Готовим в домашних условиях острую и очень вкусную закуску к празднику — маринованные шампиньоны. Мариновать грибы в домашних условиях несложно. Для этого мы внимательно следим за каждым этапом рецепта, не отступая от пропорций приведенных ингредиентов.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Состав

• Шампиньоны: 0.5 кг
• Лимонная кислота: 1/2 чайной ложки
• Чеснок: 1 зубчик
• Вода: 250 мл
• Соль: 1/2 столовой ложки л.
• Сахар: 1/2 ст. л.
• Масло растительное: 3,5 ст. л.
• Гвоздика: 1 шт.
• Душистый перец: 2 шт.
• Черный перец: 5 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Уксус: 2,5 ст. Л.
• Семена горчицы и укропа: 1 чайная ложка

Инструкция по приготовлению

Если собираемся сразу есть грибы, то накрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник.

Напитавшись пикантным маринадом, они будут готовы через день. При подаче со сливочным маслом грибная закуска больше не требуется.

Как вкусно засолить грибы на зиму

Дикие или культивируемые грибы можно собирать в домашних условиях для будущего использования. Для этого необходимо:

• шампиньонов свежие необработанные — 2 кг;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар — 40 г;
• соль — 20 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• гвоздик — 3 бутона;
• перец горошком — 5 шт .;
• вода для маринада — 1,0 л.

Что делать:

1. Перебрать грибы. Удалите кончики ножек, они обычно содержат частицы субстрата.
2. Отобранные плодовые тела промыть водой.
3. Нагрейте в кастрюле два литра воды, когда она закипит, перемешайте грибы.
4. Подождите, пока закипит, отварите грибы 5 минут и выбросьте на дуршлаг.
5. Налейте 1 литр воды в чистую кастрюлю. Нагрейте до кипения.
6. Бросьте гвоздику, лавровые листья, перец. Добавьте соль и сахар.
7. Варить маринад 2-3 минуты и опустить в него грибы.
8. Варить 15 минут.
9. Добавьте уксус, продолжайте готовить еще 5 минут.
10. Горячие грибы вместе с маринадом выложить в подготовленные банки и закатать крышками.
11. Переверните банки вверх дном, хорошо заверните их в теплое одеяло и держите до полного остывания.

Через 35-40 дней грибы готовы к употреблению.

Как засолить шампиньоны для шашлыка

Помимо традиционных видов мясных шашлыков, можно приготовить очень вкусные шашлыки из грибов. Для этого грибы предварительно маринуют в специальном составе. На 2 кг основного продукта возьмите:

• майонез — 200 г;
• помидоров — 100 г или 2 ст. л. кетчуп;
• уксус 9% — 20 мл;
• соль — 6-7 г;
• перец молотый — по вкусу;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• смеси специй — щепотка;
• масло растительное — 50 мл;
• вода — около 100 мл.

Способ приготовления:

1. Натереть на терке свежие помидоры. Если нет, то можно взять кетчуп.
2. К тертым помидорам добавить майонез, молотый перец и зелень по вкусу, это может быть базилик, петрушка, укроп. Влить масло и выдавить чеснок. Смешивание.
3. Если маринад не кажется соленым или очень кислым, добавьте уксус и соль. Если он окажется очень густым, то поливайте.
4. Переберите грибы. Выбирайте ровные, молодые и крепкие плодовые тела примерно одинакового размера.
5. Сначала отрежьте концы ножек. После этого укорачиваем саму ножку, чтобы она лишь немного выступала из-под шапки. Отрезок можно использовать для супа.
6. Готовые грибы опустить в маринад, перемешать.
7. В маринаде их желательно подержать примерно 3-4 часа, а лучше замариновать вечером.

Маринованные грибы можно приготовить на решетке или на шпажках.

В приготовлении шампиньонов помогут советы:

• Для засолки целиком плодовые тела лучше собирать с диаметром шляпки 20-25 мл.
• Для консервирования подходит только свежее и качественное сырье.
• У более крупных и зрелых грибов необходимо снять кожицу шляпок.

Если вы решили использовать лесные грибы, помните: у молодых грибов пластинки розовые, а у зрелых — коричневые. Этим они отличаются от ядовитых бледных поганок. Еще один видео-рецепт для вдохновения.

Маринованные грибы с использованием экзотических грибов

Маринованные грибы — отличное дополнение ко многим блюдам, поэтому вы можете захотеть приготовить больше, чем того требует рецепт.Это третья партия моих компонентов для ньокки с травами и грибного консоме .

Перейдите к рецепту ♥ Маринованных грибов ♥

В марте прошлого года, посмотрев телешоу об Италии, Дэйв и я решили, куда мы хотим пойти. Каждый год мы стараемся проводить время в определенном регионе Италии. Мы забронировали номер на действующей винно-оливковой ферме в районе Сиены. Мы планировали сначала провести несколько дней в Неаполе, а затем поехать на восточное побережье Италии к агроусадьбе.Наши апрельские каникулы мы проведем в Голландии, исследуя окрестности и встречаясь с Марком. Как только открылись рейсы, я начал искать варианты и какие рейсы нам подойдут лучше всего. Нам нужно было начать в Неаполе, а затем уехать из Рима. Поскольку Alitalia не летает из Кейптауна, я искал на KLM. Когда нам сказали, что в декабре мы поедем в Хорватию, наши планы изменились.

Сделайте ♥ маринованные грибы ♥ #LavenderAndLime Click To Tweet

Вместо того, чтобы поехать в Голландию в апреле, мы решили не ехать в Неаполь, а провести неделю с Марком.Это означало искать разные варианты перелетов. В конце концов мы забронировали билеты. Это было немного сложно, так как у нас были ваучеры от Air France, и нам нужно было бронировать билеты отдельно. Дэйв справился со своим без проблем. Но мой был немного сложнее. Когда я получил страницу оплаты, время ожидания сайта истекло. Сиденья не были освобождены, поэтому я сижу в проходе, и Дэйв тоже сидит в проходе, и мы занимаем место между нами. Я хотел выбраться из этого рассола, но за то, чтобы сменить место, мне нужно заплатить! И хотя это всего пара рандов (проблемы с обменным курсом), я возражаю.Так что я пока оставляю свои места как есть.

Грибы маринованные

Этот быстрый рассол стоит приготовить к разным блюдам

Категория рецептов: соленья, гарнир, вегетарианский

• 50 мл воды
• 50 мл белого винного уксуса
• 20 г фруктозы
• 60 г грибов шимедзи
• 40 г грибов шиитаке, нарезанных толстыми ломтиками
• 1 веточка свежего тимьяна
• 6 горошин белого перца

• Налейте воду, уксус и фруктозу в кастрюлю при температуре от средней до высокой

• Доведите до кипения и, как только фруктоза растворится, добавьте грибы, тимьян и перец горошком

• Снимите с огня и дайте остыть, затем слейте воду

• Теперь их можно хранить в стерилизованной стеклянной банке

Inspiration опубликовано о лаванде и лайме 31 января:

Чтобы жить хорошо в 2020 году!

Начало страницы

Нравится:

Нравится Загрузка …

Опубликовано Tandy

Когда я готовлю, я с большим энтузиазмом отношусь к использованию региональных, сезонных и экологически чистых продуктов. Я живу в Гордонс-Бэй с мужем и собаками. Дэйв и я заняты строительством дома, который сам по себе является приключением.Каждый год мы посещаем новое место за границей, чтобы познакомиться с местной кухней. Следуйте за нашими приключениями! Просмотреть все сообщения Tandy

Быстрые соленья — простой способ сделать каждое блюдо еще вкуснее

Быстрые маринованные огурцы, также известные как холодные огурцы или маринованные огурцы быстрого приготовления, — это быстрый и простой способ приготовить любое блюдо, от бутербродов до сырных досок и жареного на гриле. Если вы знаете основы процесса, почти все можно быстро засолить — и, даже если это звучит странно, это может быть вкусно.

Маринованные огурцы быстрого приготовления отличаются от стандартных ферментированных солений, поскольку в процессе быстрого травления используется уксусная кислота из уксуса, а не молочная кислота из ферментации. Эти соленые огурцы идеальны для тех, кто хочет соленья, не утруждая себя тонкостями консервирования на водяной бане.

«Когда вы быстро что-то замариваете, вы просто упаковываете подготовленные овощи в подготовленный рассол и охлаждаете их», — сказала Кэти Савойя, преподаватель из Кооперативного отделения Университета штата Мэн.«Вы можете проявить творческий подход к смеси овощей, которые вы туда кладете. Это просто то, что вы храните в холодильнике свежим, а если бы вы использовали кипящую водяную баню для приготовления маринованных овощей, это становится стабильным продуктом при хранении «.

Без долгосрочных консервативных свойств ферментации быстрые соленые огурцы не сохранятся так же долго, как обычные соленья, но они настолько вкусны, что, вероятно, в любом случае это не имеет значения.

Шаг 1. Приготовьте рассол

На самом фундаментальном уровне рассол для быстрого рассола состоит из уксуса, воды, соли и сахара.

Вы можете использовать один и тот же рассол для всего, что хотите мариновать. Савойя сообщила, что на сайте кооперативного расширения Университета штата Мэн есть рецепты как сладкого, так и кислого рассола для быстрого рассола.

«После того, как вы его использовали, вы не хотите, чтобы там снова упаковывались продукты», — сказал Савойя. «Каждый раз нужно делать свежий рассол».

Кроме того, Савойя сказал, чтобы вы использовали уксус с пятипроцентной кислотностью.

«Это не так важно, как требование в мире быстрого травления, потому что это не что-то стабильное при хранении, но это все же хорошо», — сказал Савойя. «Уровень кислотности помогает подавить любой рост микробов. Проверьте этикетку ».

Однако в этот базовый рассол вы можете добавить любую комбинацию специй, которая порадует ваши вкусовые рецепторы.

. «В зависимости от желаемого эффекта вы можете добавить нарезанный острый перец чили или зубчики чеснока», — сказал Малкольм Беделл, шеф-повар и владелец Ancho Honey в Tenants Harbour.«Если вы делаете индийскую вещь, добавьте звездчатый анис или кардамон. Вы можете придать рассол любой вкус, в зависимости от желаемого эффекта. Иногда мы будем использовать яблочный уксус вместо белого, если хотим, чтобы он был менее острым. Мы как бы летим на сиденье наших штанов, бросаем в рассол все, что хотим, и верим, что все будет хорошо, и обычно так и происходит ».

Savoie сказал, что использование свежих специй, когда это возможно, поможет улучшить вкус рассола для быстрого рассола.Беделл также предостерег от того, чтобы слишком перебарщивать со специями.

«Если вы добавляете слишком много ароматизаторов, вы теряете все преимущества быстрого маринования в целом», — сказал Беделл. «Мы сделали это с нашими грушами, куда мы добавили корицу из коричневого сахара, и если вы не будете осторожны, вы подумаете:« О, я сделал здесь яблочное пюре ». и сахар делают всю работу, и пусть он говорит сам за себя ».

Шаг 2. Выберите маринад

Вы, конечно, можете быстро засолить огурцы, но этот процесс предлагает бесконечные возможности для разнообразия.

Беделл сказал, что его любимый маринад — особенно для бутербродов в Ancho Honey — это красный лук.

«Он отлично подходит для любого вида мяса медленного копчения», — сказал Беделл. «Мы используем их каждый раз, когда хотим добавить блюду кислинки. Кислый — это элемент, который, я думаю, многие люди упускают, и мы стараемся включить его, особенно если что-то действительно жирное или жирное.”

Также можно быстро замариновать любые овощи.

«Все ваши перцы можно очень хорошо мариновать», — сказал Роб Дюма, координатор инноваций в области пищевой науки Университета штата Мэн. «Есть люди, которые в основном делают что-то вроде соленой капусты. Берут краснокочанную капусту с сахаром и уксусом, иногда немного хрена. Редис — один из лучших быстрых солений, особенно если вы хотите вывести свою игру с тако на совершенно новый уровень сексуальности.Быстрые соленые огурцы — прекрасный способ добавить блюду немного кислотности ».

. Когда дело доходит до нарезки овощей, таких как редис и капуста, Дюма рекомендовал использовать мандолину, чтобы кусочки оставались ровными.

«Мандолина — незаменимый инструмент для получения красивых ровных ломтиков», — сказал Дюма. «Это действительно поможет вам с красивыми быстрыми солеными огурцами».

Савойя отметила, что некоторые овощи, такие как свекла, морковь и пастернак, возможно, необходимо бланшировать перед быстрым засолением.

Тогда вы можете свернуть на территорию неожиданного. Беделл рекомендовал быстро замариновать грибы с «небольшим количеством соевого соуса».

«Если смешать это с любым мясным блюдом, получится граната умами», — сказал Беделл.

Можно также быстро мариновать фрукты.

Беделл сказал, что в Ancho Honey он делает быстрые маринованные персики и груши, которые он будет использовать для жареных сэндвичей с курицей для «яркой кислотности, которая убирает жир». Дюма сказал, что он делает быстрые маринованные яблоки вместо яблока и свеклы, которые он подает с козьим сыром на кростини.Между тем, Savoie сказал, что маринованный изюм «абсолютно восхитителен в качестве дополнения к салату или бутерброду». Если вы любите приключения, она порекомендовала попробовать маринованную клубнику с бальзамиком.

Если вы собираете урожай, фиддлхеды тоже можно быстро замариновать, но сначала обязательно приготовьте фиддлхеды, чтобы исключить токсичность. Для этого нужно готовить фишки на пару 10–12 минут или варить 15 минут.

«Это замечательно в качестве приправы», — сказал Савойя.«Они действительно сильно сжимаются, когда готовятся на кипящей водяной бане, поэтому вам нужно плотно упаковать банку».

Еще одна забавная, неожиданная вещь для быстрого маринования — это свежие стручки семян настурции.

«Он образуется после опыления цветка», — сказал Дюма. «Некоторые люди ферментируют их в соленом рассоле и используют как каперсы, добавляют в приправу или добавляют в масляный соус».

Савойя сказала, что у нее есть даже креветки быстрого приготовления, которые, по ее словам, служат в качестве закуски с зубочистками.

«Дело в том, что у него очень короткий срок хранения», — сказал Савойя. «Вы начинаете с приготовленного продукта из креветок, упаковываете его в рассол, даете ему два дня и затем едите на третий день».

Шаг 3. Рассол

. Когда у вас есть ингредиенты, просто нагрейте рассол достаточно долго, чтобы сахар расплавился, дайте ему остыть, поместите овощи, которые вы маринуете, в банку и полейте рассолом. Вы также можете нагревать овощи в кастрюле вместе с рассолом, но Беделл сказал, что нужно быть осторожным, чтобы не варить продукты слишком долго.

«Мы обнаружили, что чем меньше мы нагреваем рассол, тем свежее оно остается», — сказал Беделл. «Наш основной метод заключается в том, что мы бросаем все, что маринуем, в кастрюлю, нагреваем ее ровно настолько, чтобы сахар растопился, [и] бросаем в холодильник».

Савойя сказал, что для большинства продуктов, которые вы быстро маринуюете, вы хотите, чтобы аромат проявился в течение одного-двух дней, прежде чем подавать их. Она также сказала, что быстрые соленья продержатся в холодильнике около двух недель. Ближе к концу Беделл сказал, что они могут потерять вкус и цвет и выглядеть менее привлекательно, но пока вы используете их в течение этих двух недель, эти быстрые соленые огурцы по-прежнему съедобны.

. Если в этом году вы будете быстро мариновать, Савойя посоветовал избегать использования крышек для консервирования готового продукта — в основном потому, что они не нужны, и есть опасения по поводу нехватки крышек для консервов в предстоящем сезоне. .

«Любой контейнер для пищевых продуктов подходит для упаковки быстрых солений», — сказал Савойя. «Вы даже можете использовать переработанный вымытый стеклянный контейнер, в котором было что-то еще. Ball также имеет пластиковые многоразовые крышки, которые подходят для консервных банок.Не тратьте драгоценную крышку на консервную банку ради охлажденного продукта ».

Помня о безопасности и доброте по отношению к другим консервным предприятиям, не стесняйтесь экспериментировать с быстрым маринованием, сколько душе угодно.

«Если это блюдо, которое вам нравится, нет причин, по которым вы не можете быстро засолить его и включить в свою кулинарию», — сказал Беделл.

Мисо маринованные грибы | Mountain Feed & Farm Supply

Эти грибы чертовски хороши.Нам нравится подавать их с рисом с лопухом и зеленью одуванчика, но они являются прекрасным дополнением ко многим блюдам. Попробуйте их в миске с раменом или в качестве гарнира к жареным овощам или мясу. Их тоже можно есть вилкой прямо из банки. Не то чтобы такое случается, здесь…

Рецепт адаптирован из закваски, маринада, сухого: древние методы, современные блюда.

Примерно полторы пинты.

Проезд

Подготовить грибы.Промойте их под прохладной водой и нарежьте на свой вкус.
Поскольку мне нравится различать два типа грибов, когда они находятся в мутном рассоле, я нарезаю эти два сорта по-разному.
Шитаке нарезают ломтиками 1/4 дюйма от центра до стебля.
Criminis разделены на четыре части снизу вверх, так что каждая деталь имеет треугольную часть стержня и часть колпачка.
Однако это чистое занудство; нарежьте их аккуратными кусочками, которые вы хотите съесть.
Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Работая порциями, добавьте столько грибов, чтобы покрыть поверхность воды. Варить грибы на медленном огне 30 секунд, затем удалить шумовкой, чтобы стечь. Оставшаяся вода приобретет цвет и аромат грибов; используйте его для приготовления макарон или риса или в качестве основы для бульонов и супов.