Как резать лук соломкой: Как быстро резать лук соломкой

Содержание

Как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой

Пошаговый рецепт в котором я покажу как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой, быстро и красиво. Как порезать его без слез, и что для этого необходимо предпринять.


Его величество репчатый лук. Пожалуй это самый универсальный, и самый используемый в мировой кулинарии овощ. Его можно есть сырым или обжаренным, можно запечь или приготовить на гриле, его фаршируют и маринуют. Одно но! Мало кому из знакомых мне людей нравится резать лук. А всё от того, что он может заставить их проливать слёзы.

к содержанию ↑

Почему мы плачем когда чистим и нарезаем лук?

Сидит дед сто лет, во сто шуб одет.. кто его раздевает — тот слезы проливает

Оказывается виной всему очень неустойчивое летучее вещество которое получило название «лакриматор». Когда мы разрезаем луковицу начинает выделяться лакриматор, который растворяется в воде и образует серную кислоту, которая в свою очередь и раздражает слизистую оболочку глаза, вызывая слёзы.

к содержанию ↑

Как порезать лук без слез

Пожалуй, у каждого свой способ борьбы с этим неудобством. Кто-то, что бы избежать слёз при нарезке, предлагает зажать в зубах хлебную корку, Более практичные люди советуют перед нарезкой охладить его в холодильнике, использовать остро отточенный нож, который время от времени смачивать водой. Последние два способа более действенные, потому что при охлаждении снижается активность лакриматора, а когда мы смачиваем нож водой, лакриматор растворяется в ней и почти не испаряется. И конечно есть совсем радикальный способ борьбы со слезами — луковые очки (Onion Goggles), на амазоне они стоят 15-19 баксов.

Чтобы порезать лук без слёз, главное это научиться правильно это делать — быстро и безопасно. Не давать луковице раскрываться во время нарезания, свисти к минимуму соприкосновение разрезанных граней с воздухом.

  • Разрезали пополам, и сразу положили половины на разделочную доску срезами вниз.
  • Нарезаете перьями, — держите их вместе, чтобы разрезы не открывались.
  • Окончательно нарезали, — сразу уберите нарезку в миску и накройте пищевой плёнкой.

А у вас есть свой, особенный и действенный метод избежать слёз при нарезке лука? Как вы боретесь с этой напастью? Пожалуйста поделитесь своим способом в комментариях.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

  1. Одна луковица.

Дополнительное оборудование:

  1. Острый нож.
  2. Разделочная доска.

Способ приготовления:

Если вы будете карамелизировать лук, -нарезайте его продольно, — от корня к стеблю. Таким образом нарезанный овощ будет лучше держать форму при термической обработке, и выглядит в блюде красивее. Лук нарезанный поперек волокон чаще всего используется сырым и разваливается при продолжительном приготовлении.

Отрежьте от луковицы края стебля и корешка.
  • Возьмите головку, положите её на разделочную доску и острым ножом отрежьте примерно с сантиметр от края засохшего стебля..

  • Затем переверните головку корнем от себя и отрежьте со стороны корня 3-4 мм. Просто срежьте волоски корешков оставляя твердый корневой стержень. Это поможет в дальнейшем не разваливаться луковице при нарезке.

к содержанию ↑
Разрежьте луковицу на две половины
  • Положите луковицу на разделочную доску корнем вверх. Острым ножом шефа разрежьте через корень на две половины. Сразу же положите половинки на разделочную доску срезами вниз. Это позволит свисти к минимуму воздействие летучих, веществ содержащихся в овоще, на ваши глаза.

к содержанию ↑
Снимите шелуху с одной из половинок разрезанного лука
  • Руками или ножом снимите шелуху с подготовленной половинки овоща.

  • Если шелуха остаётся держаться на луковице не отрывайте её.

к содержанию ↑
Как порезать лук кольцами
  • Отрежьте от луковицы стебель, и снимите к корню шелуху.

  • Сбоку головки срежьте небольшой кусочек.
  • Установите овощ этим срезом на разделочную доску. Этот нехитрый прием удержит луковицу в стабильном положении при нарезке, и она не будет кататься по доске.

  • Теперь просто нарежьте лук на кольца необходимой толщины. Не забывайте о безопасности, и всегда подгибайте кончики пальцев внутрь, так вы застрахуете себя от порезов.

  • Разберите нарезанный лук на отдельные колечки (если этого требует ваш рецепт.)
к содержанию ↑
Как нарезать лук полукольцами (таким его используется для подачи сырым, в салатах или бутербродах)
  • Чтобы порезать лук полукольцами отрежьте конец стебля. Поставьте головку разрезом на разделочную доску, и через корень разрежьте пополам. Снимите шелуху с половинки луковицы не отрывая ее от корня. Положите одну из половинок продольным разрезом на разделочную доску.

  • Удерживайте овощ одной рукой, подогнув внутрь кончики пальцев. нож должен скользить по фалангам указательного или среднего пальца.
  • Нарежьте луковицу поперек на полукольца необходимой вам толщины.
  • Когда вы приблизитесь к корню, вы сможете держитесь за оставшуюся на нем шелуху.

Совет: Если вы нарезали лук для салата или сэндвича, положите нарезанные полукольца в холодную воду с уксусом или лимонным соком. Это поможет вам удалить луковую горечь.

к содержанию ↑
Как нарезать лук перьями
  • Чтобы нарезать лук перьями или дольками, положите очищенную половинку  на разделочную доску. Кончиком ножа сделайте продольные разрезы в луковице, почти до самого корня, но не разрезая до конца.

  • Вы должны сделать угловые разрезы от периферии к центру половинки луковицы как на фото внизу. Чем большее перо или кубик вам нужен темь меньше разрезов вы делаете на луковице, и наоборот если вам нужны тонкие перья и мелко нарезанные кубики, тем большее количество угловых разрезов вы делаете.

  • Отрежьте корень и у вас получатся красиво нарезанные луковые перья. Если же вам необходимо порезать овощ кубиками корень не отрезайте, а переходите к следующему шагу.
к содержанию ↑
Как нарезать лук кубиками.
  • Теперь вам осталось порезать лук кубиками. Крепко придавите половинку луковицы пальцами к разделочной доске. Кончики пальцев подогните внутрь, это защитит их от случайных порезов. Сделайте поперечные разрезы регулируя необходимый размер луковых кубиков.

  • Делайте равномерные разрезы, постепенно отодвигая руку к корню луковицы, упирая плоскость ножа в согнутые суставы пальцев.
  • Когда луковица станет слишком маленькой, и её будет неудобно держать, положите её порезанной плоскостью на разделочную доску и продолжайте мелко нарезать до упора. Закончив выбросьте корень и шелуху.
  • Повторите весь процесс нарезания с оставшейся половинкой луковицы.

к содержанию ↑
Как мелко нарезать лук в фарш
  • Некоторые рецепты требуют более мелко нарезанного лука. Чтобы нарезать его в фарш, соберите предварительно порезанные кубики в горку на разделочной доске. И просто порубите их кухонным ножом на более мелкие кусочки. Вновь соберите их в кучку и продолжайте рубить пока не получите необходимого вам размера.

Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Другие секреты нарезки на нашем сайте:


Как почистить тыкву от жесткой кожуры как нарезать тыкву на кубики или кружочки

В этой пошаговой инструкции мы подробно расскажем о том как почистить тыкву от жесткой кожуры, как нарезать ее на кубики или кружочки, на дольки или тонкую соломку.

Как красиво нарезать апельсин или грейпфрут

Сегодня мы расскажем как красиво нарезать апельсины, грейпфруты и практически любые плоды цитрусовых. Как порезать их на те красивые медальоны или дольки которыми украшают салаты и десерты? Это очень просто! И это один из базовых навыков который сделает ваши блюда ещё привлекательнее и ещё вкуснее.

Как нарезать цветную капусту почистить и разобрать ее на соцветия

Как и у брокколи у цветной капусты очень характерная форма. Лично мне она кажется очень похожей на головной мозг. Эта своеобразная форма не позволяет нам просто нашинковать этот овощ как обычный огородный двухлетник. Как нарезать цветную капусту? Очень просто, надо удалить центральный ствол. Условно назовём его кочерыжкой, и разобрать ее на соцветия.

Как почистить авокадо для салата или суши

Как почистить авокадо для салата или для суши? Быстрый и безопасный способ.

Как вы чистите авокадо для салатов или для суши? Почему я спрашиваю? — Не так давно я был свидетелем того как один мой очень хороший знакомый очищал этот плод овощечисткой, затем тщательно разрезал на кусочки для салата. Я заворожено следил за этим сложным действием. И в итоге предложил ему свой, как мне кажется более простой и «правильный» способ очистить и разрезать авокадо. К тому же он отнимает значительно меньше времени и усилий.

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Как резать лук кольцами, соломкой, кубиками и без слез – Уют и тепло моего дома

Добрый день, друзья! Наступает время заготовок овощей на зиму и часто нам надо нарезать много лука, который заставляет нас плакать. Я знаю немало способов, как резать лук без слез, но честно говоря, использую не все, да и не всегда они помогают. А недавно увидела еще один интересный метод, реально действующий и при этом совершенно простой, без всяких особых заморочек.  При подготовке этой статьи, кроме того, узнала некоторые новые для себя нюансы, как правильно резать лук кольцами, полукольцами, кубиками. Вот уж, правда: век живи – век учись.

Возможно, эти советы пригодятся и вам.

Как нарезать лук без слез

Прежде чем рассказать, что делать, чтобы не слезились глаза, когда режешь лук, выясним, почему лук режет глаза.

Пока лук не поврежден, он не причиняет неприятностей. При резке или надкусывании лука из него выделяются газообразные вещества (сернистый газ), которые смешиваются со слезой и образуют раствор с резким запахом. Теоретики утверждают, что это серная кислота, она то и раздражает глаза и нос, а в качестве защиты выделяется слеза.

Природой так заложено в луке для борьбы с вредителями и поэтому при резке лук режет глаза. Причем, чем свежее луковица, тем сильнее и крепче испарения.

Следовательно, чтобы не плакать от лука, нам надо как то нейтрализовать действие этих эфирных масел, содержащихся в нем.

  1. Если поместить лук в морозилку на 5 -15 минут, газ выделяться из замороженного лука не будет, при этом качество его не потеряется. Но сделать это надо заранее, до того, как придется готовить.
  2. Лук можно не только охладить, но, наоборот, нагреть. Для этого рядом с разделочной доской с двух ее сторон нужно поставить зажженные свечи. Летучие соединения буду сгорать в пламени свечи и не успеют добраться до глаз. Но мне кажется, что это не очень удобно: надо иметь свечи под рукой и они просто могут мешать работе.
  3. Можно надеть защитные очки для резки лука (для подводного плавания, медицинские) – 100-%ная гарантия! Хотя на практике этим методом никто не пользуется.
  4. Рядом ставят иногда вентилятор, который разгоняет едучие пары.
  5. Лучше резать лук стоя, а не сидя, тогда дистанция от «вредителя» до глаз будет меньше и есть шанс, что пары по пути уже хоть отчасти улетучатся.
  6. Обязательно используйте острый нож, не стесняйтесь перед резкой его лишний раз наточить. В этом случае будут меньше повреждаться клетки лука, которые выделяют сернистый газ.
  7. Почаще смачивайте нож в воде, тогда реакция соединения газов с жидкостью произойдет не в глазах, а на ноже.
  8. Можно предварительно и луковицу подержать в воде минут 20.
  9. Смачивание водой доски тоже даст неплохой результат.
  10. Вообще можно даже порезать лук в воде, поместив его в широкую посуду. Но в результате нарезанный лук будет мокрый, а нам такой нужен?
  11. Смазать обильно нож лимоном. Лимонный сок нейтрализует действие серной кислоты.
  12. И новый для меня способ, который я открыла недавно: перед нарезкой просто вырежьте корневую часть (попку) в виде конуса. Удивительно, но этот способ отлично работает! Объяснений этому я не нашла, но думаю, дело в том, что ведь сера поступает в лук из земли через эту корневую систему и возможно, что в ней содержится большая ее часть. Конечно, при таком способе не получится красиво порезать лук кубиками, но уж придется выбирать приоритеты.

Итак, я сделала для себя выводы, как не плакать, когда режешь лук:

  • отрезаю у луковицы «хвостик»
  • вырезаю «попку» конусом
  • разрезаю луковицу пополам
  • тщательно промываю под холодной водой, потирая пальцами места среза
  • смачиваю нож в воде
  • и нарезаю лук острым ножом стоя.

Таким образом можно нарезать очень много лука совершенно без слез. Все проще, чем казалось бы!

Виды нарезки лука

И уж, раз речь у нас сегодня о резке лука, хочу немного рассказать, как правильно резать лук разными способами.

Как резать лук кольцами
  1. Отрезаем совсем немного «хвостика» и корневой части.
  2. Делаем небольшой надрез по меридиану.
  3. Снимаем ножом шелуху и первый невысохший слой лука.
  4. Кладем луковицу на бочок и аккуратно нарезаем острым ножом кольцами нужной толщины.
Как резать лук полукольцами

Лук чистим, разрезаем пополам, отрезаем хвостик, кладем срезом на доску и нарезаем поперек.

Как резать лук соломкой
  1. Прежде всего очищаем лук и разрезаем пополам.
  2. Чтобы красиво порезать лук, надо убрать его сердцевинку.
  3. Для крупной соломки режем лук с внутренней стороны вдоль.
  4. Чтобы получилась мелкая соломка, половинку нарезаем еще раз пополам вдоль и уже эту четвертинку режем сверху поперек.
Как резать лук кубиками
  1. Срезаем верхушечку.
  2. Разрезаем луковицу пополам, очищаем.
  3. Нижнюю часть отрезать не надо, ведь на ней держится вся луковица и она не развалится, пока мы ее режем.
  4. Делаем два горизонтальных надреза не до конца (не разрезая «попку»).
  5. Режем луковицу вдоль (также до основания ростка), толщина нарезки зависит от нужной нам величины кубика, для мелкой нарезки – это примерно 2 мм.
  6. Нарезаем луковицу поперек, оставшуюся «попку» выбрасываем.
Как мелко нарезать лук

Чтобы нарезать лук мелко, проходимся ножом по уже подготовленным кубикам и хорошенько их измельчаем.

Хорошо наглядно показано как резать лук в видео канала Кухня «Дель Норте»

В зависимости от рецептов при приготовления разных блюд можно выбрать нужный способ нарезки, а как резать лук, чтобы не плакать, мы тоже выяснили. Какие варианты еще есть у вас?

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Мои лучшие рецепты заготовок для вас:

Подруга научила меня быстро нарезать лук тонкой соломкой без ножа, блендера и приспособлений для шинковки

Узнала тут один очень интересный способ нарезки лука тонкой, одинаковой соломкой без ножа и специальных приспособлений для шинковки, а так же без разделочной доски!

лук

Моя подруга по национальности армянка, и этот способ нарезки я увидела у неё, когда была в гостях. Так он мне понравился, что решила и с Вами поделиться.

А сейчас секунда юмора: 😂

Одесса, Привоз. По рядам ходит мужчина с бумажкой. — Мужчина, вы таки забыли купить лук! — Но у меня лук не записан. — Так идите, я вам допишу!
Анекдот взят с сайта anekdoty.ru

 

Я таким способом нарезаю лук в салат, мне нравится. Люблю, когда лук нарезан очень тонко.

Ножом конечно можно нарезать, но всё-равно так равномерно не получится, да и когда мне нужно всего-то 1/4 часть луковицы (просто к картошечки добавить готовой или к мясу), не хочется пачкать разделочную доску и потом её мыть. Вот таким методом нарезки и пользуюсь.

Давайте уже приступим!

У мня в холодильнике всегда есть чищеная половинка лука (ещё и морковка), которую я специально оставляю от предыдущей готовки. Знаю, что часто мне нужно немного лука для мяса, салата или ещё для какого блюда.

луковица

 

Беру обычную овощечистку (думаю она у каждого есть).

овощечистка

Начинаю с края шинковать луковицу прямо на кусочек мяса, тем самым не пачкая разделочную доску.

как нарезать лук без ножа

Буквально несколько секунд и готово! Вот такой лайфхак!

тонко нарезанный лук

Нарезать нужно от «головки» к корню. Надеюсь понятно объяснила. 😂

репчатый лук — лайфхак ,как тонко нарезать

Так мы получим идеальную, тонкую, равномерную соломку!

 

 

 

zen.yandex.ru

Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

кубиками, полукольцами, мелко, соломкой, для жарки, фото, видео

Добавить в избранное

Во многих блюдах одним из ингредиентов является репчатый лук. В зависимости от рецепта и способа приготовления его нарезают различными способами. При нарезке следует соблюдать меры предосторожности, поскольку эта процедура вызывает обильное слезотечение и резь в глазах. Из статьи вы узнаете, как правильно нарезать лук, чтобы уменьшить неприятные ощущения.

ПоказатьСкрыть

Что нужно знать перед тем, как резать лук?

Лук — очень полезный овощ, который имеет богатый витаминно-минеральный состав. Однако, если его разрезают в сыром виде ножом, он раздражает слизистую глаз, вызывая слезоточивость и рези. Происходит это потому, что в клетках овоща присутствуют аминокислоты, вмещающие такие вещества, как сульфоксиды и ферменты.

Когда оболочка клеток повреждается, аминокислоты высвобождаются и, смешиваясь с ферментами, превращаются сначала в 1-пропансульфоновую кислоту, а затем в летучее соединение 1-сульфинилпропан, которое в свою очередь попадает на слизистую глаз и, соединяясь со слёзной жидкостью, образует серную кислоту. Именно это вещество и приводит к раздражению слизистой глаз, носа, резям и слезотечению.

Знаете ли вы? Человек начал выращивать лук для применения в пищу 5–6 тыс. лет назад, предположительно, в Индии и Китае. Впервые растение упомянуто в трудах Геродота и на древних кулинарных книгах в виде табличек. Изображения овоща размещены на стенках гробницы Тутанхамона (1352 г. до н. э).

Меры предосторожности

За тысячи лет использования лука в кулинарии и опыта его нарезки люди искали способы, чтобы не страдать во время шинковки овоща ножом в домашних условиях. В результате было найдено около 20 способов нарезки луковицы, при которых слёзы не выделяются.

Два из них известны наиболее широко и применяются многими кулинарами. Первый заключается в том, чтобы после очищения луковицы от шелухи, поместить её в холодную или тёплую подсоленную воду на 20 минут. Вещество, вызывающее слезотечение, растворится в жидкости до того, как овощ будет разрезан.

Второй способ предполагает частое смачивание ножа в воде непосредственно в ходе нарезки. Выделяющаяся серная кислота смоется водой и не успеет воздействовать на слизистую.

Рекомендации по мерам предосторожности:

  1. Осуществлять нарезку на свежем воздухе или у открытого окна в тёплое время года.
  2. Очищенную луковицу поместить перед шинкованием в холодильник на 15–20 минут.
  3. Нарезать овощ вблизи горящей свечи, в пламени которой будут сжигаться пары серной кислоты.
  4. Насыпать на разделочную доску тонкий слой соли и производить шинковку на нём. Соль впитает раздражающие вещества. Этот способ подходит для подготовки луковицы к приготовлению блюда с использованием соли.
  5. Протереть нож и доску соком лимона, который также хорошо нейтрализует раздражающие слизистую глаз и носа вещества.
  6. Ошпарить луковицу после очистки.
  7. Производить шинкование, набрав в рот воды.
  8. Осуществлять нарезку при включенной вытяжке или вентиляторе.
  9. Работать с овощем в марлевой повязке и специальных очках.

Важно! Преимущественное количество ценных соединений содержится в верхнем слое лука, поэтому чистить его нужно осторожно, снимая лишь верхнюю шкурку. При снятии одного сочного слоя утрачивается до 1/3 полезных элементов.

Способы нарезки лука

В зависимости от того, какое блюдо готовится, в рецепте указывается рекомендация, в каком виде требуется нарезать лук — кубиками, кольцами, полукольцами, соломкой, дольками. Рассмотрим пошагово, как шинковать лук различными формами.

Соломкой

Чтобы получилась красивая и ровная соломка, следует:

  1. Разрезать луковую головку напополам.
  2. Одну половину поместить на разделочную доску плоской частью вниз.
  3. Делать тонкие надрезы по длине.
  4. Когда останется небольшой кусочек, его также следует нарезать тонкой соломкой.
  5. Порезать таким же образом вторую половину луковицы.
Соломку используют для приготовления супов и салатов.

Ломтиками или кубиками

Если в рецепте содержится рекомендация по нарезке овоща кубиками, действовать нужно следующим образом:

  1. Разрезать луковую головку напополам.
  2. Вначале взять одну половину, уложить её разрезом вниз и сделать надрезы вдоль шириной 3–4 мм, не доходя несколько миллиметров до прикорневой зоны. Так половинка не распадётся.
  3. Затем необходимо произвести надрезы по горизонтали, оставляя несколько миллиметров от конца.
  4. Осуществить надрезы, перпендикулярные продольным, нарезая мелкие кубики.
  5. Если надрезы производить пошире, то получатся прямоугольные ломтики.

Знаете ли вы? На одной из надписей, которую нашли в египетской пирамиде Хеопса, говорится о том, что лук давали рабам, строившим её, чтобы предупредить развитие эпидемий.

Такая нарезка чаще всего нужна для салатов, котлетного фарша, соусов.

При мариновании и консервации чаще требуются крупные дольки. Чтобы они получились, нужно разрезать небольшую головку с не отрезанными донцами на 4 части. Разрезанные таким образом куски в банках распадаться не будут.

Видео: Нарезка лука кубиком

Кольцами и полукольцами

Чтобы быстро нашинковать лук полукольцами, необходимо:

  1. Очищенную головку разрезать на половинки.
  2. Поместить одну половину на разделочную доску разрезом вниз.
  3. Отрезать тонкие ломтики по ширине.
  4. Нарезанный таким способом овощ необходим, например, для щей, борщей, супов с вермишелью и макаронами, тушёных овощей, плова, маринада.

Кольцами овощ нарезают для маринования шашлыка, украшения блюд из селёдки или для жарки во фритюре.

Чтобы осуществить такую нарезку, необходимо:

  1. С одной стороны очищенной луковицы произвести небольшой надрез.
  2. Установить её на разделочную доску надрезом вниз.
  3. Нарезать тонкие кольца по ширине толщиной 1–3 мм.
  4. Кольца разъединить.

Для жарки

Для обжарки чаще используют кубики. Если обжаренная луковица нужна для украшения, её разрезают на кольца или полукольца.

Также для жарки можно нашинковать головки тонкими полосками:

  1. Разрезать вдоль на 3 части.
  2. Разрезать поперёк тонкими полосками.

Как мелко нарубить лук?

Непрофессионалов в кулинарном деле часто удивляет, с каким мастерством и скоростью маститые шеф-повара могут измельчать луковые головки и другие овощи. Мелкий лук нужен для салатов, супов и соусов.

Чтобы мелко порубить овощ, нужно:

  1. Разрезать его пополам. Линия разреза должна проходить перпендикулярно к основанию головки.
  2. Нарезать луковицу вертикально тонкими ломтиками, не доходя несколько миллиметров до основания.
  3. Произвести горизонтальные разрезы, также не доходя до основания.
  4. Захватив все слои пальцами, произвести вертикальные тонкие надрезы одинаковые по толщине.
  5. Дополнительно измельчить полученные кубики.

Видео: Как правильно резать лук

Советы кулинаров

Чтобы отточить мастерство нарезки луковиц, предлагаем ознакомиться с советами опытных поваров:

  1. Нож необходимо держать, зажимая между большим и указательным пальцами.
  2. Работу нужно производить лишь хорошо наточенным инструментом.
  3. При нарезке соломки, в зависимости от того, как она производится — вдоль роста волокон или поперёк, можно добиться разного вкуса лука и блюда. Так, при поперечной нарезке луковый вкус более выражен, при продольной — более мягкий.
  4. Чтобы соломка выглядела аккуратной, её толщина должна быть от 3 до 6 мм.
  5. Для уменьшения остроты овоща после шинкования его нужно поместить в дуршлаг и опустить на несколько секунд в горячую воду. После этого его нужно сразу же положить в готовящееся блюдо.
  6. Чтобы жарка нарезанного овоща проходила равномерно, нужно резать его на одинаковые по размеру части.
  7. Чистить лучше разрезанную на половинки луковицу, чем целую. Так процесс проходит быстрее и легче.
  8. Нарезая зелёный лук, не следует срезать всю белую часть с корнями.

Важно! Головки нужно нарезать непосредственно перед термической обработкой, поскольку овощ быстро увядает и теряет часть ценных веществ.

Итак, мы рассмотрели множество способов, как не плакать при нарезке лука, а также как правильно его шинковать различными формами для приготовления блюд. Надеемся, теперь процесс готовки станет для вас более простым, быстрым и будет приносить лишь удовольствие.

Как нарезать лук соломкой, кубиками, перьями, полукольцами

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

В кулинарии предлагается много разных вариантов нарезки лука: кольцами, кубиками, полукольцами и соломкой. Определенный тип шинковки зачастую устанавливается указаниями применяемого рецепта. Однако, если измельчить овощ не так, как нужно, угощение может не получиться, поскольку неверная шинковка негативно отражается на консистенции продукта и общем времени готовки. Ниже можно ознакомиться с основными разновидностями шинковки луковицы.

Что необходимо знать перед нарезкой лука

При нарезке овоща на части идет разрушение маленьких клеток, из которых состоят чешуйчатые слои. При этом из клеток сразу выходят серосодержащие вещества. При взаимодействии с кислородом начинается реакция, в результате которой появляются летучие стойкие соединения.

Последние, разлетаясь по помещению, проникают в слизистую глазную оболочку и преобразуются в серную кислоту. Нарезать лук соломкой, кружками либо иной формой без проливания слез можно, предварительно нейтрализовав летучие соединения на этапе их формирования.

В этих целях рекомендуется пользоваться следующими правилами:

  • Необходимо использовать исключительно остро заточенные ножи. Если лезвие будет очень острым, разрушается мало луковых клеток. В итоге объем образовавшихся соединений будет незначительным.
  • Скорость распространения летучих соединений зависит от их температурного показателя. Чтобы вещества перешли в спящий режим, овощ перед нарезкой желательно выдержать в холодильном отсеке.
  • Чтобы появилась серная кислота, летучим соединениям требуется жидкость, поэтому их рекомендуется обеспечить влагой для устранения способности разлетаться по помещению с воздушными массами. Для этого достаточно увлажнить доску для разделки и постоянно опускать нож в прохладную жидкость. Очищенную луковицу перед шинковкой необходимо на несколько минут опустить в посуду с прохладной водой.

Каждый репчатый лук считается сферой, которая содержит большое количество слоев. В середине располагается несколько вегетативных почек, которые именуют ядром. Луковичные слои вместе с вегетативными почками крепко зафиксированы к основанию. В верхней области овоща данные сферические слои ни к чему не прикреплены.

До срезки корневища слои лука являются единым целым. В связи с этим большинство поваров отсекает основание в самом конце, поскольку в таком виде продукт не будет разваливаться на этапе шинковки.

На этапе работы с тяжелыми и острыми кухонными ножами имеется риск травмировать пальцы. Чем сильнее заточено лезвие, тем глубже может быть сделан порез. При отсутствии опыта работы с профессиональными ножами проводить эксперименты нежелательно.

Меры предосторожности:

  • Начинающим кулинарам рекомендуется пользоваться острым маленьким ножом, у которого тонкое лезвие.
  • На этапе работы обязательно требуется правильно держать пальцы. Для этого достаточно посмотреть, как фиксируют опытные специалисты руки при нарезке продуктов.
  • Первые фаланги должны быть слегка поджаты, вторые должны размещаться перпендикулярно поверхности столешницы. Ножом, который удерживается в другой руке, необходимо перемещаться исключительно по перпендикуляру относительно поверхности стола, без минимального отклонения в сторону.

При правильной фиксации рук пальцы никогда не будут в порезах.

Приспособления для резки лука

Если не удается вручную нарезать овощ красиво, можно воспользоваться специальным устройством для шинковки лука.

Выделяются следующие разновидности приспособлений для резки овоща:

ИнвентарьОсобенности работы
Держатель для овощаПредставлен остроконечной гребенкой. Является бюджетной моделью. Для нарезки достаточно воткнуть заостренные колья в одну из половинок лука, после можно пройтись между ними ножом. В итоге продукт будет нарезан одинаковыми полукольцами. Также такой держатель подходит для шинковки кубиками.
Терка «Мандолина»Изготовлена из очень прочной стали, которая на протяжении длительного периода времени сохраняет заточку. При этом приспособление сделано из безопасной пластмассы. Подходит для нарезки любых овощей, а также капусты. У терки практичная защитная ручка, которая надежно предохраняет пальцы от порезов. В комплекте дополнительно присутствует держатель не только для лука, но и иных овощей.
Как нарезать лук соломкой, кубиками? Для этого можно использовать терку Мандолина.

Нарезать лук соломкой, ломтиками, кружками либо полукольцами с помощью терки «Мандолина» не составит особого труда благодаря специальным лезвиям-насадкам, которые придают овощу любую форму и размер.

Как порезать лук без слез

Пока луковица находится в целом виде, она не будет доставлять много неприятностей. При шинковке либо откусывании овоща из него начинают появляться газообразные вещества. Последние при контактировании со слезой создают раствор с очень резким запахом, именуемый серной кислотой. Она провоцирует раздражение носа и глаз, в итоге начинают идти слезы.

Если овощ свежий, испарения будут более сильными и крепкими. Нарезать лук соломкой либо другой формой без слез можно только после нейтрализации действия эфирных масел, которые имеются в овоще.

Выделяется несколько простых, но результативных методов:

  • Для защиты глаз можно надеть медицинские защитные либо очки для плавания.
  • Для шинковки требуется использовать исключительно наточенный нож. Благодаря этому при нарезке продукта будет повреждено незначительное число луковых клеток, выделяющих сернистый газ.
  • Если луковицу выдержать в морозильном отсеке в течение 15 мин., из нее не будет выделяться газ при нарезке. При этом она не утратит вкусовые качества. Процедуру желательно выполнить заранее, до начала готовки блюда.
  • Необходимо регулярно смачивать кухонный прибор в жидкости, чтобы химическая реакция взаимодействия воды с газами произошла на ноже. При этом можно выдержать очищенный лук в воде в течение 20 мин. Дополнительно можно смочить разделочную доску.
  • Овощ можно не охлаждать, а подогреть. В этих целях возле доски для разделки, с каждой стороны, необходимо установить 2 горящие свечи. Выделяющиеся летучие соединения будут сгорать в пламени, поэтому они не смогут добраться до слизистой оболочки глаз. Однако свечи будут мешать резать продукт.
  • Овощ можно шинковать непосредственно в воде. Для этого понадобится широкая емкость. Однако в конечном итоге луковая нарезка будет мокрой.
  • Сок лимона способствует нейтрализации действия серной кислоты. Поэтому кухонный прибор можно обильно промазать цитрусом.

До шинковки потребуется вырезать в форме конуса корневую часть овоща. Сера проникает в луковую мякоть из почвенного покрова через систему корней, поэтому в ней присутствует большой объем едкого вещества. Однако красиво нашинковать овощ кубиками не удастся.

Чтобы не выделялись слезы в процессе нарезки луковицы, необходимо придерживаться следующих действий:

  1. Вырезать у овоща хвостовую часть вместе с корневищем в форме конуса.
  2. Поделить продукт на 2 части.
  3. Хорошо промыть луковицу под струей прохладной воды, тщательно вытирая участки среза пальцами.
  4. Смочить кухонный прибор в воде.
  5. Нарезать овощ острым лезвием ножа стоя.

Как нарезать лук соломкой или перьями

Нарезать лук соломкой либо перьями можно следующим способом:

  1. Поставить овощ на доску для разделки корневищем вниз. Разрезать продукт сквозь середину сверху и до корней. В итоге должны получиться 2 одинаковые части с собственными корневищем и верхушкой.
  2. Обрезать верхушку овоща, которая выступает. Корневище не трогать, потому что оно будет держать лук на этапе нарезки, и не даст ему рассыпаться.
  3. Освободить продукт от шелухи. У некоторых разновидностей лука может быть несколько слоев шелухи. Поэтому его нужно чистить, пока не появится мягкий, сочный и мясистый слой.
  4. Одну часть овоща уложить плоским срезом к низу. Выполнить шинковку от края к краю. Движения могут быть направлены вдоль либо поперек. Толщина ломтиков должна составлять 6 мм.
  5. С оставшейся частью продукта повторить аналогичный процесс. Ломтики разделить на соломку. При нарезке вдоль роста волокон корневище будет держать ломтики. Для обрезки корней держать лук по бокам. Пальцами поделить ломтики на соломку. Корневище можно выбросить.

При шинковке продукта поперек роста волокон у него сохранится выраженный острый привкус. Нарезка вдоль роста волокон способствует смягчению вкуса.

Кубиками или ломтиками

Перед нарезкой луковицы кубиками ее необходимо подготовить. Для этого достаточно разрезать продукт посередине, перпендикулярно экватору. В завершении потребуется полностью очистить 2 части овоща от сухой шелухи. В дальнейшем можно переходить к шинковке лука.

Для нарезки продукта крупными либо средними кубиками требуется выполнить ряд следующих действий:

  1. Удалить хвостовую часть. Развернуть овощ отрезанным хвостом на себя, выполнив продольные разрезы толщиной в 1 см.
  2. До конца лук разрезать не нужно, оставляя 0,5 см до корня.
  3. Перевернуть продукт на 90°, порубить на крупные ломтики, которые будут перпендикулярны прошлым разрезам.
  4. Для шинковки овоща средними кубиками поперечные и продольные надрезы должны быть на дистанции 0,5 см.

Для нарезки луковицы мелкими кубиками необходимо выполнить аналогичные манипуляции, которые были описаны выше. Для этого на продукте требуется произвести поперечные разрезы на дистанции 0,5 см.

Далее необходимо сделать следующее:

  1. Произвести горизонтальный надрез по центру овоща.
  2. Для получения более мелких кубиков сделать несколько таких разрезов.
  3. Повернуть овощ короткой стороной на себя, и порезать кубиками.

Полукольцами

Луковицу, нарезанную полукольцами, применяют для тушения и жарки, а также для маринования мяса, грибов и овощей.

Чтобы легко и быстро нашинковать овощ полукольцами, подойдет следующий способ:

  1. Поделить овощ пополам вдоль. Избавиться от хвостика и сухой шелухи.
  2. Уложить одну часть лука на доску для разделки срезом вниз.
  3. Нашинковать тонкими ломтиками поперек волокна.
  4. Аналогичные манипуляции проделать со второй половиной овоща.

Для придания деликатесам остроты используют репчатую луковицу. Для добавления в сладкие салаты или украшения рекомендуется применить фиолетовый овощ.

Кольцами

Луковые кольца в основном добавляют в рыбные деликатесы и различные салаты. Также овощ в таком виде очень удобно нанизывать на шампур и обжаривать вместе с овощами, грибами либо мясом.

Для нарезки луковицы кольцами рекомендуется воспользоваться следующими шагами:

  1. Освободить продукт от шелухи, удалив основание и хвостик.
  2. Установить лук на доску для разделки поперек.
  3. Порезать овощ толстыми либо тонкими кольцами от хвоста до основания с помощью ножа.

Для шинковки луковых колец желательно пользоваться ножом мандолины, потому что она позволит выполнить нарезку равномерно и с минимальной толщиной.

Для жарки и супа

Для жарки и первых блюд луковицу в основном необходимо очень мелко шинковать. Аналогичный метод нарезки задействуют при приготовлении угощений, предназначенных для детей.

Пошаговый процесс нарезки овоща:

  1. Очистить лук, избавившись полностью от сухой шелухи. Удалить хвостик и поделить продукт на 2 части.
  2. Каждую половину порезать вдоль на тонкие ломтики.
  3. Развернуть лук на 90 °, порезав поперек на ломтики.
  4. С помощью ножа измельчить продукт на очень маленькие кубики.

Подобная шинковка луковицы подходит как для супа, так и салата.

В фарш

В фарш требуется добавлять очень мелко измельченный продукт.

Для шинковки овоща необходимо воспользоваться следующими шагами:

  1. Собрать нарубленный кубиками лук в горку на доске для разделки.
  2. Порубить овощ на очень маленькие кусочки с помощью острого ножа.
  3. Вновь собрать нарезку в горку, продолжив шинковку до тех пор, пока не будет достигнут нужный размер продукта.

Как сохранить нарезанный лук

Луковицу лучше всего хранить в целом виде, в проветриваемом и холодном помещении. Для этого овощи переплетают в длинную косу и держат в подвешенном состоянии. Также продукт можно хранить в нарезанном виде. Однако срок годности будет не таким долгим, как у целого лука. В холодильном отсеке луковая нарезка может находиться в течение 7-10 дней. Для шинковки большого количества овоща необходимо пользоваться чистым ножом и сухой доской для разделки.

Перед отправкой в холодильный отсек луковую нарезку требуется подготовить:

  • если нарезка крупная, части лука можно завернуть в пищевую пленку;
  • переложить в небольшой полиэтиленовый пакет, у которого имеется герметичная застежка;
  • переложить в пластмассовый контейнер, предназначенный для пищевых продуктов, и накрыть крышкой, чтобы овощ не гнил и засыхал, а также не передавал запах другим продуктам.

Для хранения рекомендуется брать ящик для овощей либо нижнюю полку в холодильном отсеке. Если на овоще начали появляться пятна либо присутствует неприятный запах, нарезку требуется выбросить.

Советы и рекомендации

Лук можно нарезать любым удобным способом, придав ему требуемую форму и размер.

Для удобства шинковки соломкой, кружками, полукольцами, ломтиками рекомендуется воспользоваться следующими полезными советами:

  • Готовую луковую нарезку рекомендуется накрыть пищевой пленкой либо переложить в герметичный контейнер с крышкой.
  • Для нарезки продукта лучше использовать пластмассовую разделочную доску, потому что она более дешевая и практичная, в отличие от деревянного приспособления. При этом ее удобно мыть и обеззараживать, на ней не остаются опасные микроорганизмы и грязь. Однако пластик будет скользить по поверхности стола. Поскольку столешницы зачастую делают из гладких материалов, доска будет скользить. В итоге будет не очень удобно шинковать овощи. Для придания доске более устойчивой позиции под нее можно положить влажную салфетку либо кухонное полотенце.
  • Для оттачивания мастерства лучше пользоваться тыквой либо картофелем. Лук для этих целей не подходит.
  • Если очищенная луковица будет слишком долго находиться в жидкости, она станет чрезмерно водянистой, в итоге шинковать ее будет очень сложно. Такой овощ больше подходит для украшения готовых угощений.
  • Кухонный нож желательно постоянно опускать в прохладную жидкость. Благодаря этому при нарезке лука глаза не будут контактировать с серной кислотой. Для эффективной борьбы с выделением слез можно приоткрыть форточку либо включить вентиляцию.

Не существует одного алгоритма, который позволяет правильно научиться резать луковицу. Имеется лишь список общих советов с рекомендательным характером. Можно вносить любые поправки и менять их при необходимости, чтобы разработать легкий, быстрый и комфортный способ шинковки овоща соломкой, кубиками либо кольцами.

Видео о том, как нарезать лук

Как правильно нарезать лук:

Автор публикации

209,6 Комментарии: 0Публикации: 11095Регистрация: 14-11-2019

Нарезать лук соломкой фото | Комнатные цветы

Добрый день, друзья! Наступает время заготовок овощей на зиму и часто нам надо нарезать много лука, который заставляет нас плакать. Я знаю немало способов, как резать лук без слез, но честно говоря, использую не все, да и не всегда они помогают. А недавно увидела еще один интересный метод, реально действующий и при этом совершенно простой, без всяких особых заморочек. При подготовке этой статьи, кроме того, узнала некоторые новые для себя нюансы, как правильно резать лук кольцами, полукольцами, кубиками. Вот уж, правда: век живи – век учись.

Возможно, эти советы пригодятся и вам.

Как резать лук без слез

Прежде чем рассказать, что делать, чтобы не слезились глаза, когда режешь лук, выясним, почему лук режет глаза.

Пока лук не поврежден, он не причиняет неприятностей. При резке или надкусывании лука из него выделяются газообразные вещества (сернистый газ), которые смешиваются со слезой и образуют раствор с резким запахом. Теоретики утверждают, что это серная кислота, она то и раздражает глаза и нос, а в качестве защиты выделяется слеза.

Природой так заложено в луке для борьбы с вредителями и поэтому при резке лук режет глаза. Причем, чем свежее луковица, тем сильнее и крепче испарения.

Следовательно, чтобы не плакать от лука, нам надо как то нейтрализовать действие этих эфирных масел, содержащихся в нем.

12 способов как резать лук и не плакать
  1. Если поместить лук в морозилку на 5 -15 минут, газ выделяться из замороженного лука не будет, при этом качество его не потеряется. Но сделать это надо заранее, до того, как придется готовить.
  2. Лук можно не только охладить, но, наоборот, нагреть. Для этого рядом с разделочной доской с двух ее сторон нужно поставить зажженные свечи. Летучие соединения буду сгорать в пламени свечи и не успеют добраться до глаз. Но мне кажется, что это не очень удобно: надо иметь свечи под рукой и они просто могут мешать работе.
  3. Можно надеть защитные очки для резки лука (для подводного плавания, медицинские) – 100-%ная гарантия! Хотя на практике этим методом никто не пользуется.
  4. Рядом ставят иногда вентилятор, который разгоняет едучие пары.
  5. Лучше резать лук стоя, а не сидя, тогда дистанция от «вредителя» до глаз будет меньше и есть шанс, что пары по пути уже хоть отчасти улетучатся.
  6. Обязательно используйте острый нож, не стесняйтесь перед резкой его лишний раз наточить. В этом случае будут меньше повреждаться клетки лука, которые выделяют сернистый газ.
  7. Почаще смачивайте нож в воде, тогда реакция соединения газов с жидкостью произойдет не в глазах, а на ноже.
  8. Можно предварительно и луковицу подержать в воде минут 20.
  9. Смачивание водой доски тоже даст неплохой результат.
  10. Вообще можно даже порезать лук в воде, поместив его в широкую посуду. Но в результате нарезанный лук будет мокрый, а нам такой нужен?
  11. Смазать обильно нож лимоном. Лимонный сок нейтрализует действие серной кислоты.
  12. И новый для меня способ, который я открыла недавно: перед нарезкой просто вырежьте корневую часть (попку) в виде конуса. Удивительно, но этот способ отлично работает! Объяснений этому я не нашла, но думаю, дело в том, что ведь сера поступает в лук из земли через эту корневую систему и возможно, что в ней содержится большая ее часть. Конечно, при таком способе не получится красиво порезать лук кубиками, но уж придется выбирать приоритеты.

Итак, я сделала для себя выводы, как не плакать, когда режешь лук:

  • отрезаю у луковицы «хвостик»
  • вырезаю «попку» конусом
  • разрезаю луковицу пополам
  • тщательно промываю под холодной водой, потирая пальцами места среза
  • смачиваю нож в воде
  • и нарезаю лук острым ножом стоя.

Таким образом можно нарезать очень много лука совершенно без слез. Все проще, чем казалось бы!

Виды нарезки лука

И уж, раз речь у нас сегодня о резке лука, хочу немного рассказать, как правильно резать лук разными способами.

Как резать лук кольцами
  1. Отрезаем совсем немного «хвостика» и корневой части.
  2. Делаем небольшой надрез по меридиану.
  3. Снимаем ножом шелуху и первый невысохший слой лука.
  4. Кладем луковицу на бочок и аккуратно нарезаем острым ножом кольцами нужной толщины.
Как резать лук полукольцами

Лук чистим, разрезаем пополам, отрезаем хвостик, кладем срезом на доску и нарезаем поперек.

Как резать лук соломкой
  1. Прежде всего очищаем лук и разрезаем пополам.
  2. Чтобы красиво порезать лук, надо убрать его сердцевинку.
  3. Для крупной соломки режем лук с внутренней стороны вдоль.
  4. Чтобы получилась мелкая соломка, половинку нарезаем еще раз пополам вдоль и уже эту четвертинку режем сверху поперек.
Как резать лук кубиками
  1. Срезаем верхушечку.
  2. Разрезаем луковицу пополам, очищаем.
  3. Нижнюю часть отрезать не надо, ведь на ней держится вся луковица и она не развалится, пока мы ее режем.
  4. Делаем два горизонтальных надреза не до конца (не разрезая «попку»).
  5. Режем луковицу вдоль (также до основания ростка), толщина нарезки зависит от нужной нам величины кубика, для мелкой нарезки – это примерно 2 мм.
  6. Нарезаем луковицу поперек, оставшуюся «попку» выбрасываем.
Как мелко нарезать лук

Чтобы нарезать лук мелко, проходимся ножом по уже подготовленным кубикам и хорошенько их измельчаем.

Хорошо наглядно показано как резать лук в видео канала Кухня «Дель Норте»

В зависимости от рецептов при приготовления разных блюд можно выбрать нужный способ нарезки, а как резать лук, чтобы не плакать, мы тоже выяснили. Какие варианты еще есть у вас?

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Мои лучшие рецепты заготовок для вас:

Хотите узнать как быстро нарезать лук соломкой или полукругом? Наши кулинарные статьи откроют для вас все секреты!

Многие начинающие кулинары часто задаются вопросом, как правильно резать лук так, чтобы процесс был максимально быстрым. Наш кулинарный совет поможет вам узнать, как быстро резать лук!

Чтобы быстро нарезать лук полукольцами или соломкой, достаточно проделать следующие действия.

Возьмите луковицу, помойте и тщательно протрите её, чтобы удалить издержки влаги.

Разрежьте луковицу пополам и начните работать с одной половиной.

Снимите шкурку с половины луковицы.

Положите половину луковицы на сторону разреза и начните нарезать лук по всей длине.

Продолайте резать лук соломкой до тех пор, пока не останется маленький кусочек. Его следует еще раз наклонить и таке нарезать соломкой.

Как видите, резать лук соломкой или полукольцом невероятно просто, а при хорошей сноровке, вы сможете нарезать лук и другие овощи еще и очень быстро!

Прежде чем приступать к готовке, вы наверняка проверяете, все ли продукты в наличии, есть ли нужная сковорода и кастрюля, не забыты ли шпажки или фольга. А ведь ничуть не менее важно знать технологию процесса. Как и какой держать поварской нож, как правильно нарезать овощи кубиками или соломкой — все эти тонкости кулинарного мастерства помогут и быстрее приготовить блюдо, и сделать его вкуснее.

Учимся держать правильно нож

Сожмите ручку ножа, максимально близко к лезвию, большим и подогнутым указательным пальцами, оставшиеся три пальца обхватывают рукоять ножа. Не сжимайте нож очень сильно, иначе вы быстро устанете, но и не держите его слишком расслаблено.

Большой палец второй руки отведен назад — он как бы охватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. Остальные пальцы должны быть подогнуты внутрь: вторые фаланги указательного и среднего располагаются почти перпендикулярно, мизинец ни в коем случае не оттопырен. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним слегка скользит.

Два способа нарезки

Самый простой способ нарезания, когда движение лезвия идет сверху вниз. И сделать это можно несколькими способами. Держите нож под острым углом, кончик лезвия должен упираться в разделочную доску, нарезаете овощ центральной частью лезвия. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, прорезая огурец до конца. Когда лезвие окажется полностью на доске, поднимите его и верните нож в первоначальное положение.

Держите нож, слегка приподняв его, под острым углом, лезвие до середины лежит на доске и располагается в средней части на моркови. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, не отрывая полностью нож от доски.

Какой частью ножа резать?

Лезвие у острия — наиболее острая и узкая часть. Она обычно используется для деликатной нарезки, например, грибов или очень спелых помидор, очень тонких ломтиков.

Центральная часть ножа используется в большинстве случаев — для нарезки твердых и мягких овощей, зелени.

Пята — противоположная острию часть лезвия. Обычно используется для трудоемкого кулинарного процесса, когда нужно приложить максимум усилий, например, нарезать белую часть лука-порея или порубить орехи. Сила нагрузки может быть увеличена, если ладонью другой руки надавить на обух лезвия. Это и самый эффективный способ сделать резкие, грубые надрезы.

Кубики: мелкие, средние, крупные.

Это самый распространенный способ нарезки. Мелкими считаются со стороной от 2 мм до 1 см, средними — от 1 до 2 см, крупными — свыше 2 см. Чем мельче нужны кубики, тем лучше должен быть наточен нож. А использовать лучше специальный овощной нож — его легко определить по небольшому размеру и узкому острому клинку лезвия.

Мелкие кубики часто используют при нарезке овощей для приготовления блюд однородной консистенции (соусы, суп-пюре) или тех, что требуют очень быстрого обжаривания.

Если в рецепте указано «измельчить», это значит, продукт надо порубить почти в кашу.

Средние кубики незаменимы при нарезке овощей (и прочих сопутствующих продуктов — мяса, птицы, рыбы), когда готовят начинку, особенно для пирогов.

Крупные кубики требуются в блюда, рецепт которых предполагает запекание в духовке или тушение, например, жаркое или рагу.

Режем лук кубиками

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия сделайте вдоль глубокие параллельные разрезы.
2. Поверните нож горизонтально и разрежьте луковицу пополам слева направо. Если она большая, можно сделать 2–3 поперечных разреза.
3. Нарежьте лук серединой лезвия ножа кубиками. Чем меньше вы сделаете интервалы между разрезами, тем мельче получатся кубики.

Соломка: тонкая и толстая

Если в рецепте написано «нашинковать» — это означает, что продукт нужно нарезать очень тонкой длинной соломкой. Чаще всего так готовят белокочанную капусту, но бывает, что и обычный лук или лук-порей. Для такой нарезки может использоваться как обычный нож, так и топорик (сечка) или специальная терка-мандолина. Если соломка получается слишком длинной, ее нужно разрезать поперек на 2–3 части.

Тонкая соломка нарезается полосками длиной 3–5 см, шириной и толщиной 2–3 мм. Чаще всего она используется для разных блюд из капусты или засолки квашеной, а также приготовления овощной начинки для пирогов или икры.

Толстая соломка нарезается длиной 4–6 см, шириной и толщиной 5–6 мм. Без нее просто не обойтись, если вы решили побаловать близких супами, которые традиционно долго томятся на огне, например, борщ или щи. Толстая соломка из моркови — необходимый компонент для приготовления классического плова.

Режем перец соломкой

1. Срежьте верхнюю часть перца вместе с плодоножкой.
2. Нарежьте перец вдоль ломтиками: чем тоньше вам нужна соломка, тем больше может быть ломтиков.
3. Нарежьте ломтики вдоль соломкой.

Режем морковь соломкой

1. Очистите морковь и нарежьте остро наточенным ножом поперек, но немного наискосок пластинами, толщиной не более 3мм.
2. Уложите нарезанные пластины одну на другую и нарежьте соломкой необходимой толщины.

Режем лук перьями

Один из самых удобных способов нарезки лука. Она применяется, если вы собираетесь долго тушить блюдо и просто идеально для приготовления плова.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль на дольки толщиной от 3-4 мм, двигаясь по часовой стрелке.

Кружочки: тонкие и толстые

Этот способ применим к любым овощами, круглым на срезе, но не разбирающимся на слои. Это могут быть огурцы, морковь, дайкон, баклажаны, цукини, помидоры, картошка и пр., но ни в коем случае не репчатый лук или порей. Как правило, таким образом нарезают овощи для салатов или блюд, которые запекаются слоями, например, лазанья или картофель пармантье. Толщина кружочка может варьироваться от 1 мм до 1,5 см. Если хотите получить очень тонкие кружочки, лучше воспользоваться специальной теркой-мандолиной или очень острым тонким ножом для резки овощей.

Режем лук-порей кольцами.

Если вы готовите салат или закуску, то идеальный вариант — тонкие кольца, толщиной от 1 до 4 мм. Для блюд, запеченных слоями, например, овощное рагу, или приготовленных в кляре обычно используются толстые кольца, толщина которых варьируется от 5 мм до 2 см.

1. Очистите лук-порей от верхнего слоя.
2. Остро наточенным овощным ножом нарежьте поперек, но немного наискосок кольцами нужной ширины.

Режем репчатый лук полукольцами.

Такой способ нарезки особенно хорош для тушения — птицы, мяса, рыбы.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль полукольцами шириной 5 мм — 2 см.

Режем морковь брусочками

Такая нарезка требует хорошо заточенного шефского ножа и аккуратности, поскольку все кулинарные огрехи и неровности будут особенно заметны. Тонкие брусочки, размером 5×2 х 1 см, незаменимы в блюдах быстрой обжарки, особенно азиатской кухни в воке. Толстые, размером 6×3 х 2 см, часто используют при консервировании или запекании блюд в духовке.

1.Очистите морковь.
2. Разрежьте остро наточенным ножом пополам вдоль, затем еще несколько раз — ширина брусочков зависит от того, какого размера вы хотите их получить — тонкие или толстые.

Ломтики: маленькие, средние, большие

Ломтики — термин, который в кулинарии понимается довольно широко. Это может быть нарезка по диагонали, вдоль или поперек.

Маленькие ломтики с толщиной кусочка от 1 до 4 мм часто используются для приготовления блюд, предполагающих по рецепту варку с последующим измельчением в пюре. Средние ломтики, размером от 5 мм до 1,5 см идут в салаты, супы или овощное рагу.

Большие ломти, превышающие 5 см, просто незаменимы при запекании, особенно мясных блюд — это может быть баранья нога или свиная рулька. Или если речь идет о самостоятельном овощном блюде, скажем, из капусты или тыквы, которые можно запечь, обжарить, приготовить в сухарях или кляре.

Режем шампиньоны ломтиками

1. Разрежьте каждый гриб вдоль или поперек пополам.
2. Разделите каждую половину на тонкие полоски, шириной от 1 до 4 мм.

Фигурная нарезка

Если вы хотите украсить блюдо овощами, воспользуйтесь фигурной нарезкой. Самый простой вариант — у целой морковки вырезать по всей длине 4–8 бороздок глубиной 3–5 мм, а затем просто нарезать ее. Вы получите оригинальные звездочки, которыми после бланшировки вполне можно украсить и холодец, и заливное. Для прочих способов фигурной нарезки существуют специальные карвинговые формочки и ножи. (Более подробную информацию вы найдете в статье Мастер-класс. Карвинг: как оригинально украсить блюдо).

Как правильно нарезать репчатый лук

Несмотря на то, что он всегда заставляет нас проливать море слез, мы все равно ценим, любим и очень часто используем этот овощ. Ни один суп, ни одно второе и салат не обходится без него, но к каждому блюду нужен особый луковый подход, поэтому важно знать, как правильно нарезать лук. И знать нужно не только весь технологический процесс и ассортимент нарезок, но и к какому блюду какая форма и величина нарезки наиболее подходит.

к содержанию ↑

Как порезать лук и не заплакать

Когда мы работаем с луком, без слез не обойтись. И даже на этапе чистки овоща глаза щиплют, стремительно наполняются предательскими каплями и даже нос грозит забиться. Ситуация знакома многим, поэтому каждый луковый страдалец ищет способы снизить побочный эффект этого овоща.

Но все же есть несколько уловок, которые позволят накрошить хоть десяток килограмм лука мелкой крошкой, не проронив при этом ни слезинки.

  • Чтобы не слезились глаза, нарезать лук можно у открытого окна. Проверенный метод помогает на все 100%. Однако не всегда погода позволяет готовить на свежем воздухе, поэтому вы можете с тем же успехом использовать вентилятор или рассмотреть другие способы защиты.
  • Лакриматоры – слезоточивые вещества, которые отлично растворяются в воде. Именно поэтому мамы и бабушки советуют смачивать холодной водой и нож, и луковицу, и даже разделочную доску в процессе нарезки.
  • Также вы можете просто замочить головку очищенного лука на 15-20 минут в прохладной воде либо подержать в холодильнике столько же времени.

Еще можно опустить головку на пару минут в теплую подсоленную воду или облить крутым кипятком, тем самым наказав и приструнив лучок заранее, чтобы не заставлял плакать.

  • Не менее эффективен метод со жвачкой. Просто перед нарезкой овоща закидываем в рот пару подушечек любой жевательной резинки и наслаждаемся её вкусом и бесслезной кулинарией.
  • Если жвачки нет, то вы можете просто набрать в рот воды. Этот вариант тоже действует.
  • А как вам романтическая нарезка лука при свечах? Метод этот безотказный. Просто ставите рядом с разделочной доской, где будете резать лук, зажженную свечу и шинкуете лук без слез.

Все дело в том, что серная кислота, которая выделяется из овоща и является тем самым раздражителем, сгорает в пламени и не успевает добраться до глаз.

  • Если вы собираетесь лук солить в свежем виде после нарезки, то в этом случае сделать это нужно еще до измельчения овоща. Насыпаем на доску соль и на этой россыпи нарезаем лук. Сок будет впитываться в соль, а потому не будет таким вредным и доводящим до слез.
  • Лимон прекрасно помогает в луковой шинковке. Натрите долькой этого цитруса доску и нож перед нарезкой, тогда слезы вас не постигнут.
  • Ну и последний, самый радикальный способ – противогаз, ну или, на худой конец, респиратор и очки. Все прикрыли, так что лакриматоры до вас не доберутся.
к содержанию ↑

Как правильно шинковать лук

Чтобы кухня не превратилась в поле боя и лазарет одновременно, а ваши пальцы остались на месте, нужно научиться правильно работать ножом и удерживать лук.

Правильное положение пальцев при нарезке должно быть таким:

  • Руку, удерживающую овощ, следует развернуть на 90° так, чтобы большой палец оказался позади луковицы, лежащей на доске.

  • Все остальные пальцы ставим вертикально на луковицу на линии среза.

  • Затем пальцы нужно немного согнуть и наклонить чуть вперед.

  • При такой постановке рук, плоскость лезвия ножа будет касаться и удерживаться на линии среза вторыми фалангами, выступающими вперед, тем самым защищая кончики пальцев от порезов и позволяя регулировать толщину шинковки.

Не менее важно и движение ножа при нарезке. Оно должно повторять действие паровозного колеса, т.е. плавающие движения сверху вперед.

И вот теперь, когда вы прошли курс молодого бойца, мы можем приступать к основной задаче – научиться правильно нарезать лук разными способами.

к содержанию ↑

Как порезать лук перьями или соломкой

Нарезка лука перьями – это шинковка половинки луковицы поперек колец соломкой. Такая форма нарезки чаще всего используется для плова. Однако, помимо традиционного восточного рисового блюда, у луковых перьев еще очень большой масштаб применения: салаты, поджарки, тушеные блюда.

Главное правильно выбрать толщину нарезки:

  • Для салатов – 0,1-0,2 см.
  • Для поджарки – 0,3-0,4 см.
  • Для тушения и плова – 0,5-0,6 см.

Такой метод измельчения лука, пожалуй, самый простой и быстрый:

  • Берем очищенную от шелухи луковую головку и острым ножом с крупным лезвием разрезаем ее на две половинки вдоль оси. Корневую часть срезаем.

  • Далее, уложив половинку плода срезом на разделочную доску, начинаем шинковать лук вдоль оси и поперек колец.

  • Размер, а точнее толщину, соломки вы должны регулировать согнутыми пальцами, которыми также придерживаете луковицу, отступая от среза на нужное расстояние (0,1-0,6 мм).

к содержанию ↑

Как нарезать лук кольцами

Такая нарезка подходит не только для плова, но и для приготовления шашлыков, салатов и закусок, с одной лишь разницей: для шашлыков кольца следует делать потолще (0,7 см), для плова и жарки во фритюре – средние (0,5 см), а для салатов и закусок – тонкие (0,2 см).

Нашинковать лук ровными тонкими (0,3-0,5 см) кольцами можно с помощью шинковки. Однако толстые и более тонкие кольца лучше нарезать своими руками:

  • Головку лука чистим от шелухи и удаляем верхний хвостик, корневую часть и маленький краешек сбоку (совсем чуть-чуть), чтобы репка не каталась по доске.
  • Ставим головку на разделочную доску срезанным ребром и придерживаем ее согнутыми пальцами.

  • Нарезаем луковицу поперек оси кольцами, регулируя толщину нарезки.

Более подробно о нарезке лука сказано, а главное — показано, в небольшом видеоролике (мастер-классе), посвящённом правильной и красивой луковой нарезке.

к содержанию ↑

Как нарезать лук полукольцами

Разные виды первых блюд, соусы, салаты и винегрет, бефстроганов и многие другие мясные, овощные и рыбные (тушеные, жареные и запеченные) блюда зачастую включают в себя лук именно такой нарезки.

По стандарту толщина полуколец должна быть около 0,2 см, а длина соломки — не более 6 см. Поэтому лучше всего выбирать для такого метода измельчения средние луковые репки.

  • Луковицу почищенную разрезаем на две части вдоль оси.

  • Далее укладываем половинку головки срезом на доску и начинаем шинковать лук тонкими слайсами по линии колец.

  • Если луковица слишком крупная или вам просто требуется соломка меньшей длины, то половинку головки нужно разрезать на четвертинки по оси, а уже затем поперек шинковать лук так же, как и полукольца.

Подробнее об этом методе нарезке рассказано в нашем обучающем ролике.

к содержанию ↑

Как правильно мелко порезать лук ножом

Обычно для супа мы крошим лук мелкими кубиками. Для кого-то эта работа не представляет труда и происходит быстро, практически на автомате. Однако есть и те, кто ковыряется с этой нарезкой долго и мучительно.

Однако в большинстве случаев и домашние повара-профи, и начинающие кашевары делают это неправильно. Для начала разберемся с размером.

  • Мелкие кубики, которые чаще используются для крупяных супов, щей, классического харчо и для добавки в фарш на котлеты, должны иметь величину поперечного сечения не более 0,3 см, а лучше 0,1-0,2 см.
  • Средние луковые кубики (0,5-0,7 мм) идеальны для мясных, рыбных, овощных начинок, в особенности для пирогов, а также для супов, вторых блюд и слоеных салатов.
  • Крупные кубики (0,8-1 см) лучше всего использовать для тушения и запекания.

Как же нарезать лук мелко по всем правилам?

  • Луковицу чистим, но не срезаем хвостик, после чего режем пополам вдоль оси.

  • Затем укладываем половинку головки на разделочную доску и шинкуем ее сбоку слайсами нужной толщины, но при этом, не разрезая головку полностью и не доставая до хвостика примерно 1 см. Это позволит луковице не рассыпаться, а также сделает нарезку более удобной и качественной.

  • Далее производим 2-3 надреза поперек колец, параллельно столу, придерживая при этом луковицу сверху.

  • После этого шинкуем овощ по линии колец кубиками нужного вам размера.

Если вам нужна нарезка супер мелкая, то полученную крошку можно еще порубить ножом.

В видеоролике наш повар наглядно покажет вам, как правильно шинковать лук кубиками.

к содержанию ↑

Простые способы и формы нарезки зеленого лука

Зеленый лук мы обычно используем для салатов, закусок или декоративной посыпки блюд. И здесь размер нарезки тоже имеет значение:

  • Для декора шинковать зеленые перья лука необходимо кусочками толщиной 2-3 мм.
  • Для холодных салатов 5-6 миллиметровая нарезка будет оптимальным вариантом.
  • Для горячих салатов в азиатском стиле чаще используют тонкий шнитт-лук, который нарезают трубочками длиной 2-4 см.

Как нарезать зеленый лук

  • Зеленый лук с белыми головками следует помыть и срезать с него корешки.

  • Затем разрезаем зеленую часть лука на 2 части для удобства нарезки.

  • После этого делаем поверхностный надрез вдоль белой части лука и снимаем верхний загрубевший слой.

  • Далее начинаем шинковать зелень острым ножом поперек перьев, но только зеленую часть, не затрагивая белой.

  • Белую часть лука необходимо нашинковать тонкими колечками.

  • Либо нарезать её вдоль тонкими полосками, а затем нашинковать крошкой.

Если же перья лука толстые, то их следует шинковать под большим углом тонкими колечками (2 мм).

Еще один вариант измельчения зеленого лука – нарезка кухонными ножницами. Здесь все просто: держим пучок лука навесу и ножницами отрезаем такие кусочки лука, какие вам требуются для ваших кулинарных целей.

Теперь разваливающиеся слои и слезоточивая атака не помешают вашей кулинарии, ведь зная, как правильно порезать лук и при этом не заплакать, вы сможете реализовать полученные навыки.

【Как сделать】 Как нарезать лук соломкой

Как нарезать лук дольками?

Метод Нарезка лука от стебля до корня

  1. Отрежьте от конца стебля: Отрежьте от конца стебля лука примерно на 1/4 — 1/2 дюйма дюйм.
  2. Обрежьте корневой конец, оставив его неповрежденным: Обрежьте корни, но не повреждайте корневой конец.
  3. Разрежьте луковицу пополам:
  4. Очистите лук от кожицы :
  5. Нарежьте луковицу , сделайте надрезы под углом:
  6. Сделайте разрезы «V» :

Как нарезать лук на волокна?

К нарежьте лук , сначала очистите лук от кожуры и разрежьте пополам, пересекая круглое зерно .Положите половину луковицы перед собой и нарежьте тонкими ломтиками зерен . Если рецепт требует разделить на 4 части и нарезать , просто разрежьте половину луковицы пополам еще раз, проходя через зерен .

Какие 3 способа нарезать лук?

Как разрезать лук, чтобы он не развалился?

Как нарезать лук на 1 дюйм?

Как нарезать лук ломтиками или клиньями

  1. Нарезать лук пополам вдоль от конца луковицы до кончика.Удалите бумажную внешнюю оболочку.
  2. Положите луковицу , разрезав стороной вниз, на разделочную доску. Отрежьте с конца луковицы и выбросьте.
  3. Используя кончик ножа, нарежьте лук вдоль на ровных ломтиков или, под небольшим углом, на ровных клинья.

Почему повара ломают лук?

Если вы ударите луковицу , она разрушит внутренние мембраны и высвободит много масел из лука , что сделает вкус более интенсивным.

Как повара режут лук, не плача?

Как повара режут лук?

Почему я не плачу при резке лука?

Лук содержит химическое соединение, которое попадает в воздух и вызывает слезотечение. Использование острого ножа создает более чистые срезы и уменьшает распространение соединения по воздуху. Нарезка на охлажденную луковицу Известно, что дает меньше слез, чем лук, имеющий комнатную температуру.

Вам нравится эта статья?

как нарезать лук кубиками — Здоровые сезонные рецепты

Добро пожаловать на мою кухню и в новую серию под названием «На кухне.«Эта новая серия будет посвящена основным методам приготовления пищи, навыкам использования ножей и кухонным хитростям, чтобы облегчить вам приготовление еды с нуля. В мой первый день в кулинарной школе шеф-повар школы научил нас , как нарезать лук , поэтому я подумал, что для нас уместно начать этот новый год и эту новую серию с самого фундаментального кулинарного навыка из всех. : как нарезать, нарезать кубиками и нарезать лук. Кроме того, у меня есть пошаговые фотографии, показывающие, как лучше всего нарезать лук.

Рассказывал ли я вам когда-нибудь историю о том, как когда я был личным поваром, когда я отказал во всем остальном идеальному клиенту, потому что они сказали мне, что не ел лук? Я сказал им, что ДОЛЖЕН готовить с луком, и для меня это было нарушением сделки. Вот как я думаю, что лук важен для готовки. Если вы согласны, то вам стоит продолжить читать, чтобы узнать, как НАИЛУЧШИЙ способ нарезать лук и как правильно нарезать лук.

В чем разница между нарезанным и нарезанным кубиками луком?

Разница между нарезанным и нарезанным кубиками состоит в том, что нарезанный более рыхлый.Могут быть неровные части. В идеале игральные кости — это маленькие квадратики ровного размера. Поскольку у лука есть слои, даже лук, который правильно нарезан кубиками, развалится на листы, поэтому они не будут кубиками (как морковь, нарезанная кубиками).


Что такое нарезанный по-французски лук?

Ломтик по-французски — это когда лук разрезают от корня до конца стебля на кусочки по длине лука. Это предпочтительный метод нарезки лука для карамелизации.Преимущество нарезки лука методом французских ломтиков заключается в том, что клеточная структура будет сохранять форму ломтиков, даже когда она полностью размягчается. При длительном приготовлении они не превратятся в кашицу. У вас также получатся ломтики в форме буквы «c», имеющие одинаковую длину. Он более изысканный, потому что полоски имеют относительно одинаковый размер, готовятся с одинаковой скоростью и обеспечивают однородную текстуру готового блюда.

Здесь показано: нарезанный лук Philly сверху и лук French Cut снизу.Обратите внимание на относительно одинаковый размер кусочков лука, нарезанного по-французски, по сравнению с мелкими и большими кусочками в нарезке Philly Cut.

Philly Cut лук, напротив, нарезают ломтиками, параллельными экватору лука. На самом деле это термин, который я придумал, потому что не существует официального кулинарного названия этого вида нарезки лука. Но я думаю, что это важное различие, и, поскольку я из Филадельфии, я подумал, что это название уместно. Это излюбленный метод приготовления чизстейков Philly.Когда лук нарезан таким образом, он быстрее распадается по мере приготовления, что позволяет использовать быстрые методы приготовления, такие как приготовление чизстейка Philly на сковороде с плоским верхом. Этот метод нарезки полезен для более деревенских блюд, требующих быстрого приготовления.

Philly Cut лук

Как нарезать лук

Нарезаете ли вы лук или нет, это первая часть процесса. Этот метод предотвратит попадание грязи и кожуры лука на разрезанный лук, и это самый безопасный метод.

  1. Удалите все очень рыхлые кусочки луковой кожуры.
  2. Держите лук набок так, чтобы корень был обращен к ножу. Вдавите лук в разделочную доску для максимальной устойчивости при удалении корней. Осторожно срежьте кончик корня острым поварским ножом, оставив сердцевину корня нетронутой.
  3. Поверните лук и отрежьте конец стебля ровно настолько, чтобы, глядя на срезанную поверхность лука, вы удалили всякую бумажную корку в центре срезанного конца.
  4. Положив лук на разрезанную сторону, прорежьте середину корня и конец стебля лука, чтобы разделить его на две равные половины.
  5. Удалите коричневую, покрытую бумагой кожицу и первый слой лука с внешней стороны каждой половинки. Этот самый внешний слой лука на самом деле более жесткий, чем слои под ним, и он не так сильно сломается, когда вы его приготовите. Поэтому есть неприятно. Сейчас лучшее время, чтобы убрать разделочную доску. Если на доске есть грязь, смойте ее.
  6. Положите лук на рабочую поверхность срезанной стороной вниз.

Как нарезать лук

  1. Для французского нарезанного лука: обрабатывая половинки, кончиком ножа шеф-повара вырежьте сердцевину корня в форме треугольника.

    Лук нарезанный по-французски

  2. Разрежьте ножом параллельно корню лука от конца к концу стебля, работая ножом под небольшим углом к ​​центральной оси лука. Повторите со второй половиной.

    Philly Cut лук

  3. АЛЬТЕРНАТИВНО, для нарезанного лука Philly; Работая по половине за раз, кончиком ножа шеф-повара вырежьте сердцевину корня, сделав форму треугольника. Нарежьте лук пополам на тонкие ломтики с лезвием ножа, параллельным экватору, начиная с конца корня или стебля и нарезая до желаемой толщины поперек лука.

Как нарезать лук кубиками?

  1. Оставьте сердцевину корня нетронутой, чтобы нарезать лук кубиками.Если вы правша, положите половину лука срезанной стороной вниз так, чтобы конец корня был обращен влево. Держите поварской нож вправо и параллельно разделочной доске. Держа левую руку плашмя на вершине лука, с усилием надавливая на него, нарежьте лук желаемой толщиной (примерно на дюйма над разделочной доской) от конца стебля к концу корня, останавливаясь непосредственно перед достижением корня. Повторите через равные промежутки времени (примерно дюйма) через весь лук.
  2. Поверните лук так, чтобы конец корня был направлен от вас. Нарежьте через равные интервалы (примерно дюйма друг от друга), остановив кончик ножа недалеко от сердцевины корня, ножом перпендикулярно поверхности среза (или под небольшим углом к ​​центральной оси лука.)
  3. Поверните лук в исходное положение так, чтобы конец корня был обращен к вашей левой руке, а конец стебля был обращен к вашей левой руке. Прорежьте ножом срезанный конец лука, по ходу срезая луковые кубики. Работайте до самого корня.
  4. Как только вы доберетесь до области вокруг корня, которую вы не надрезали на предыдущих этапах, переверните кончик корня стороной среза вниз и с помощью ножа разрежьте сердцевину на кусочки размером с кубики. Это уменьшит количество отходов.

Для получения дополнительной информации о луке, в том числе о том, как его карамелизовать, ознакомьтесь с этим «Обзор продуктов», «Полное руководство по луку».

Дополнительные кулинарные навыки, которые необходимо изучить

Лучший способ приготовления куриного бульона

Как темперировать шоколад

Как приготовить карамельный соус

Руководство по уксусу

Распечатать

Описание

Вот как нарезать лук кубиками


Шкала 1x2x3x

Состав

1 луковица


Инструкции

  1. Отрежьте корень лука, оставив корень нетронутым, но удалив тонкие нити, такие как корни, и любую грязь.Срежьте у лука конец стебля. Лук разрезать пополам с корнем через стебель. Удалите внешний слой кожицы и весь волокнистый слой лука. Чистая разделочная доска.
  2. Положите лук срезанной стороной вниз корнем к не доминирующей руке. Удерживая нож параллельно разделочной доске, вставьте нож горизонтально в лук с интервалом 1/4 дюйма (или больше, если хотите) почти до корня, но не сквозь него.
  3. Поворачивая нож так, чтобы он был перпендикулярен доске, прорежьте лук так, чтобы его кончик останавливался недалеко от корневого конца с интервалами в 1/4 дюйма (или больше).
  4. Поверните лук так, чтобы срезанный конец был обращен к вашей доминирующей руке, разрежьте лук, чтобы нарезать его кубиками квадратной или кубической формы.

Питание

  • Размер порции: 1/4 стакана
  • калорий: 17 калорий

Как нарезать зеленый лук: 4 способа с выполненными действиями

Tripboba.com — Вы можете задаться вопросом, нужно ли есть лук целиком или только белую часть? Вы также можете задаться вопросом, действительно ли зеленый лук является зеленым луком. Ответ положительный. Не бойтесь нарезать весь зеленый лук. Съедобен весь лук, включая белую часть.

Вы получите более сильный и мягкий вкус с более зеленой частью лука. Вы можете есть зеленый лук в сыром виде, добавлять его в качестве гарнира или готовить по разным рецептам.

Поскольку существует так много разных способов есть и включать зеленый лук в пищу, существует также множество различных способов его нарезать и приготовить.Взгляните на это пошаговое руководство, как нарезать зеленый лук ниже!

1. Как выбрать зеленый лук

Прежде чем вы научитесь резать зеленый лук, вы должны знать, как выбирать зеленый лук. Зеленый лук состоит из двух разных частей. Белая луковичная часть имеет вкус, похожий на лук, поскольку он немного сильнее по вкусу. Между тем, более темно-зеленая часть имеет сладкий и более мягкий вкус, что делает ее отличным гарниром.

Если вы выбираете в магазине зеленый лук, убедитесь, что вы выбираете лук с твердыми стеблями, ярко-зелеными концами и без увядших или поврежденных листьев снаружи.

2. Как мыть зеленый лук

После того, как вы научились выбирать хороший зеленый лук, теперь вы должны знать, как правильно его мыть. Вот шаги, чтобы мыть зеленый лук:

— Возьмите зеленый лук и удалите все внешние слои, увядшие или мертвые.

— Очистите зеленый лук под проточной водой и удалите загрязнения.

— Положите их на разделочную доску горизонтально и расположите корни на конце белого конца. Отрежьте примерно полдюйма, чтобы отрезать корень.

— В зависимости от формы нарезки вы хотите попробовать описанные ниже действия по нарезке зеленого лука.

3. Как нарезать зеленый лук круглыми или круглыми надрезами

Круглые нарезки превращают зеленый лук в маленькую или длинную кольцевидную форму. Как правило, такая форма используется во многих различных рецептах, от супов до жареных и обжаренных продуктов. Если в вашем рецепте требуются круглые нарезки, снова выровняйте зеленый лук горизонтально и нарежьте тонкие или толстые ломтики перпендикулярно зеленому луку.Когда вы делаете надрезы, ваша рука должна быть крошечными круговыми движениями.

4. Как нарезать зеленый лук косой под углом 45 градусов

Для некоторых других рецептов требуется диагональная нарезка зеленого лука. Этот стиль наиболее предпочтителен, так как это более декоративный крой. Например, когда вы делаете лапшу с чесноком, вы можете добавить зеленый лук в косой срез. Обычно вы можете заменить круглые нарезки на зеленый лук с косыми нарезами, но сначала проверьте рецепт.

Если вы хотите нарезать зеленый лук двумя или тремя полосами, выровняйте нож перпендикулярно зеленому луку.Затем переместите нож так, чтобы получился угол 45 градусов. Нарежьте зеленый лук по диагонали, чтобы сделать надрезы под углом.

5. Как нарезать зеленый лук путем шинкования или скручивания

Измельченные или скрученные нарезки представляют собой длинные и тонкие полоски, иногда — вьющийся зеленый лук (или короткий, если хотите). Вы можете найти этот стиль нарезки в некоторых кухнях, таких как корейские салаты, жаркое, начинки и многое другое.

Если у вас дома нет измельчителя, вы можете использовать свой нож, чтобы нарезать длинные и тонкие полоски зеленого лука.Поместите зеленые концы на разделочную доску по вертикальной линии и сделайте небольшой диагональный угол при разрезании длинных или тонких полос.

6. Как нарезать зеленый лук, измельчив его

Для дополнительной начинки некоторые рецепты позволяют разбавлять зеленый лук, например, вьетнамские свиные отбивные. Выполните ту же процедуру, что и с круглыми тонкими надрезами, а затем с помощью ножа нарежьте зеленый лук на более простые кусочки.

7. Советы по резке зеленого лука

Убедитесь, что ваш нож достаточно острый, так как им будет безопаснее пользоваться.Острый нож также может помочь предотвратить несчастные случаи. Тупой нож непредсказуемо, и если вам нужно усилить давление при резке, он может поскользнуться на еде или разделочной доске и вызвать множество других проблем.

Чтобы не пораниться ножом, вы должны сделать форму когтя руками и заправить ногти. Этот метод поможет защитить пальцы при нарезке зеленого лука.

| Пресса Дикинсона

Я часто получаю электронные письма от наших читателей, которые задают вопросы о рецепте или кулинарной технике или делятся воспоминаниями о недавно представленном нами блюде.Многие из вас задают одни и те же вопросы, и я рад представить нашу новую серию вопросов и ответов, которые будут появляться в этой колонке каждые четыре-шесть недель.

Один из самых частых вопросов, которые мы с Тони слышим как по электронной почте, так и лично: «Как очистить и нарезать лук, не плача?» Лук играет важную роль в формировании вкуса многих блюд, но его резка может вызвать слезы, если не использовать надлежащую технику. Прежде чем я овладел им, я перепробовал все: от специальных очков и приспособлений для нарезки до кусочка хлеба, который я клал себе под язык во время нарезки, но слезы все еще текли.

Несколько лет назад, когда я наблюдал, как Тони готовит обед на нашей кухне, я поразился тому, как быстро и эффективно он нарезал кубиками лук. Но еще более удивительным было то, что он сделал это совершенно без слез. Хотя я считал это одной из его сверхспособностей, как опытный повар он бесцеремонно относился к этому основному кулинарному мастерству.

Но для нас, домашних поваров, приобретение небольшого профессионального ноу-хау может иметь решающее значение в том, как мы подходим к приготовлению пищи и получаем от нее удовольствие.

Использование подходящих инструментов является важным фактором успеха на кухне, а для нарезки лука лучше всего подойдет большой острый поварской нож. Овладев этой техникой, вы сможете с легкостью нарезать лук и навсегда избавиться от слез.

Даже простая очистка лука может быть утомительной и слезливой задачей, но только не с техникой Тони.Он делает один ломтик от конца до конца примерно на четверть дюйма в глубину лука, а затем снимает первый слой лука вместе с кожурой всего за несколько быстрых движений.

Быстрое и легкое нарезание лука кубиками состоит из трех простых разрезов — вертикальных рядов от конца до конца, горизонтальных рядов от конца до конца и еще одного набора вертикальных рядов поперек. Ширина ваших рядов определяет размер кубиков — чем тоньше ряды, тем меньше кубики.

При нарезке лука кубиками важно отрезать ровно столько, чтобы удалить корни, оставив при этом конец нетронутым. Вы также можете просто оставить нетронутым весь корневой конец и выбросить его, когда закончите нарезку, что является моим предпочтительным методом.

Когда я вышла замуж за Тони почти 25 лет назад, я даже не умела кипятить воду. С тех пор, стремясь улучшить свое кулинарное мастерство, я задавал ему практически все возможные вопросы, какими бы глупыми они ни были.Конечно, я получил больше, чем положено, но знания, которые я приобрел, и комфорт, который я чувствую на кухне, стоят того.

Я хотел бы знать, какие вопросы у вас могут возникнуть, и постараюсь ответить как можно быстрее, без слез. Присылайте свои вопросы мне по адресу [email protected] Удачного приготовления!

Как нарезать лук кубиками

1.Срежьте верхушку лука.

2. Отрежьте конец корня, стараясь оставить ровно столько, чтобы лук не повредился.

3. Нарежьте лук сверху вниз, нарезав его только на дюйма.

4. Для получения максимально быстрого результата удалите кожуру вместе с первым слоем лука.

5.Лук разрезать пополам, от конца до конца.

6. Положите одну половину на разделочную доску.

7. Работая слева направо, нарежьте лук рядами вертикально, оставляя около полдюйма на конце корня, чтобы лук не повредился. Ширина рядов определяет размер игральных костей. Чем меньше вы сделаете ряды, тем меньше будут игральные кости.

8.Положите лезвие плоским концом, противоположным корневому концу. Начните с нижней части лука и разрежьте ряды по горизонтали через лук, двигаясь снизу вверх, останавливаясь примерно в полутора дюймах от корня. Чтобы кубики были ровными, расположите ряды на той же ширине, что и вертикальные ряды на шаге 7.

9. Расположите нож концом, противоположным корням, и нарежьте его рядами прямо вниз, сверху вниз, оставляя корневой конец нетронутым. .

10. Удалите корневой конец.

Как нарезать лук

1. Срежьте верхушку лука.

2. Обрежьте весь конец корня.

3. Нарежьте лук сверху вниз, нарезав его только на дюйма.

4. Для получения максимально быстрого результата удалите первый слой лука вместе с кожурой.

5. Лук разрезать пополам от края до края.

6. Положите одну половину на разделочную доску одним концом к себе.

7. Нарежьте и нарежьте лук вертикальными рядами от конца до конца, работая слева направо.Ширина ваших рядов будет определять размер каждого ломтика.

Как нарезать лук кольцами

1. Срежьте верхушку лука.

2. Полностью отрежьте корневой конец.

3. Нарежьте лук сверху вниз, нарезав его только на дюйма.

4. Для получения максимально быстрого результата удалите первый слой лука вместе с кожурой.

5. Работая от одного конца до другого, разрежьте лук вертикальными рядами прямо вниз. Ширина ваших рядов определит размер каждого кольца. Для салатов нарезать тонкими ломтиками, а для луковых колец — толстыми.

Рецепт Time Capsule

На этой неделе в…

• 2017: Салат из средиземноморского стейка

• 2016: Хлеб для завтрака с семенами лимона и маком

• 2015: Сэндвич Muffuletta и салат с мясистыми оливками

• 2014: Запеченная ветчина GooGoo

• 2013: Тако из рыбы Baja и простой айоли

Рецепты можно найти в статье на инфоруме.com или в блоге Сары на сайте thelostitalian.areavoices.com.

«Дом с потерянным итальянцем» — это еженедельная колонка Сары Населло, в которой представлены рецепты ее мужа Тони Населло. Пара владеет Sarello’s в Мурхеде и живет в Фарго со своим 13-летним сыном Джованни. Читатели могут связаться с ними по адресу sarahnasello // thelostitalian.areavoices.com.

Как нарезать, нарезать кубиками и измельчить лук | Рецепты, меню, развлечения и многое другое на День Благодарения: Food Network

Как нарезать, нарезать кубиками и измельчить лук

Не нужно плакать из-за нарезки лука — эти простые шаги помогут вам быстрее и равномернее нарезать лук, нарезать кубиками и измельчить его.

Разрезать лук пополам

Планируете ли вы нарезать лук, нарезать кубиками или измельчить его, первым делом нужно разрезать его пополам.Срежьте верхнюю часть лука и положите ее разрезанной стороной вниз. Нарежьте лук вдоль корня.

Очистить лук

Очистить обе половинки лука; даже если вы используете только половину, это облегчит дальнейшее измельчение.Оставьте прикорневой конец прикрепленным, чтобы лук держался вместе, когда вы его режете.

Нарезка лука

Положите лук плоской стороной вниз, чтобы он не соскользнул.Чтобы получить ровные ломтики лука, положите нож на плоскую часть суставов пальцев и проведите пальцами назад, когда режете. Чем дальше вы перемещаетесь между ломтиками, тем толще будут ломтики лука.

Готовые ломтики лука

Используйте нарезанный лук в качестве начинки или ингредиентов салатов или обжаривайте ломтики, чтобы сделать карамелизованный лук.

Подготовьте лук к нарезке кубиками

Для лука, нарезанного кубиками, нарежьте его вертикальными ломтиками.Не прорезайте корень; это помогает удерживать лук во время нарезки.

Нарезка лука

Поверните лук на 90 градусов и нарежьте крест-накрест.Угадай, что? Вы только что нарезали лук кубиками. Постарайтесь сделать надрезы одинакового размера, чтобы нарезанный кубиками лук был одинакового размера.

Готовый нарезанный кубиками лук

Используйте лук, нарезанный кубиками, в соусах для пасты, сальсе, домашнем картофеле фри и супах.

Фарш из лука

Измельчение лука — это нарезка лука настолько мелко, насколько это возможно.Начните с нарезанного кубиками лука. Затем положите одну руку на кончик ножа и раскачивайте. Продолжайте, пока лук не превратится в мелкие кубики одинакового размера.

Готовый фарш из лука

Измельченный лук можно добавить в гамбургеры, мясной рулет, заправки для салатов или соусы.Если промыть измельченный лук холодной водой, он станет менее сильнодействующим.

Нарезанный, нарезанный кубиками и рубленый лук

Овладение этим навыком сделает приготовление пищи проще и быстрее — независимо от того, как вы его нарезаете или нарезаете кубиками.

Как нарезать лук быстро, не плача

Нарезка лука не должна длиться вечно. Вы можете нарезать лук меньше, чем за две минуты, и при этом не плачьте! Получите эти простые советы и начните нарезать лук как профессионал!

Как нарезать лук быстро, не плача!

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Нарезка лука займет у вас вечность? Мол, ты не хочешь вечно готовить что-нибудь с луком? Они заставляют тебя плакать? И тогда запах не убирается с рук? У меня есть для вас ответы!

Чтобы быстро нарезать лук, не плача, выполните следующие действия

Нарезка лука не должна занимать большую часть времени на приготовление ужина.Фактически, вы можете сделать это менее чем за две минуты!

Перед тем, как начать измельчать лук, промойте его под прохладной проточной водой и промокните бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Снимите верхний бумажный слой кожуры лука. Затем срежьте корневой конец лука (конец с волосками).

Положите лук разрезанной стороной вниз на разделочную доску и разрежьте пополам. Тщательно снимите с лука внешний слой. Этот слой обычно жесткий, и от него следует отказаться. Теперь положите лук на разделочную доску обрезанной стороной вниз.

Для получения тонких кубиков нарежьте лук вдоль (держа нож горизонтально, параллельно разделочной доске). Не разрезайте лук полностью, оставьте около 1/2 дюйма неразрезанным. Это скрепит слои лука, и вы сможете разрезать их все одновременно.

Затем нарежьте лук по всей длине (от корня к кончику), оставив кончик лука неразрезанным. Если вы хотите меньшие кусочки лука, сделайте их ближе друг к другу. Если вам нужны более крупные кусочки лука, разрежьте их дальше друг от друга.

Наконец, нарежьте лук поперек только что сделанных надрезов, и кусочки лука должны просто развалиться!

Как нарезать лук

Если вы хотите лук ломтиками вместо нарезанного или нарезанного лука, вам нужно сделать что-то немного по-другому. Вымойте, обсушите и разрежьте лук пополам, как если бы вы нарезали лук (см. Описание выше).

Затем положите лук на разделочную доску обрезанной стороной вниз. Нарежьте лук от корня до кончика, не разрезая кончик, как в шаге 2 выше.В результате вы получите красивые ровные ломтики лука, которые будут готовиться равномерно. Затем отрежьте конец лука, и ваши луковые дольки должны развалиться.

Нужны еще советы? Проверьте Национальную луковую ассоциацию.

Почему лук заставляет плакать?

От лука глаза могут гореть и слезиться. Почему это происходит?

Лук поглощает серы из земли по мере роста. Они хранят серу в составе белка — S-1-пропенил-L-цистеинсульфоксид .Когда вы разрезаете лук, вы открываете часть его клеток. Когда эти клетки разрушаются, они выделяют воду и фермент под названием аллиназа . Этот фермент (аллиназа) превращает серосодержащий белок в 1-пропенилсульфеновую кислоту .

Это все еще не наш плачущий виновник. Есть еще один фермент, синтаза слезоточивого фактора , который превращает эту сульфеновую кислоту в пропантиальный S-оксид . И все же не то, что заставляет тебя плакать! S-оксид пропантиала быстро испаряется в газ.И когда этот газ попадает в ваши глаза, он вступает в реакцию с водой на поверхности ваших глаз. Затем он превращается в серной кислоты аци d.

Вот и проблема! Попадание серной кислоты в глаза вызовет жжение и покалывание. Естественная реакция вашего тела на это — производить много слез, чтобы вывести серную кислоту. В луке есть все эти соединения, которые вырабатывают серную кислоту, которая помогает защитить его от хищников. Какие хищники могут есть лук? Все, что ест растения (травоядные)!

Поняли? Вот краткая версия:

  • Сульфоксид S-1-пропенил-L-цистеина в луке + аллиназа = 1-пропенилсульфеновая кислота
  • 1-пропенилсульфеновая кислота + синтаза лахирматорного фактора = пропантехиал S-оксид
  • S-оксид пропанетиала + ваши глаза = серная кислота
  • Серная кислота + глаза = слезы

Давайте попробуем немного по-другому:

  • Лук хранит серу внутри своих клеток как часть белка.
  • Когда клетки разрезаются, этот белок вступает в реакцию с ферментом с образованием кислоты.
  • Затем кислота вступает в реакцию с другим ферментом с образованием газа.
  • Когда газ попадает вам в глаза, он превращается в серную кислоту.
  • Серная кислота заставляет плакать.

Теперь, когда у нас есть химия…

На одних людей естественный защитный механизм лука влияет больше, чем на других. Тип лука, который вы используете, может иметь большое значение.Помните, что эти вещи, которые заставляют вас плакать, также придают луку его аромат. Таким образом, в мягком или сладком луке (например, в желтом) должно быть меньше серосодержащих белков, и он почти не должен вызывать у вас слезы. Если вы используете лук с более сильным вкусом (например, красный лук), обязательно держите под рукой салфетки!

(Дополнительную информацию о химических реакциях лука можно найти в следующих источниках: Школа химии Бристольского университета, Библиотека Конгресса, Национальная луковая ассоциация и Scientific American).

Советы, чтобы не плакать

В Интернете есть множество «быстрых решений», которые должны помочь вам не плакать, пока вы режете лук.Честно говоря, многие из них не работают или просто непрактичны. Есть забавная статья о лайфхакере, в которой сравнивается множество этих уловок. Вот мои лучшие предложения.

  1. Используйте острый нож. Как бы то ни было, когда вы режете лук, вы разрушаете открытые клетки и запускаете ту химическую реакцию, о которой мы только что говорили. Но если вы воспользуетесь более острым ножом, вы повредите меньше клеток и, возможно, высвободите меньше серных белков. Может быть. В любом случае всегда следует использовать острый нож.
  2. Заморозьте лук на 15 минут перед тем, как разрезать. Никто точно не знает, как это работает. Некоторые люди думают, что это замедляет работу фермента синтазы слезоточивого фактора. Другие думают, что в холодную погоду S-оксид пропантиала не может так быстро испаряться в газ. (Так что вы можете закончить рубить, прежде чем начнете плакать.) Независимо от причины, это действительно работает! Но вам нужно спланировать заранее, примерно на 15 минут, чтобы дать луку время остыть.
  3. Охладите лук на 30 минут перед тем, как разрезать. Выполняется то же самое, что и замораживание на 15 минут, но занимает больше времени. Не храните лук в холодильнике, он быстро станет мягким и сгниет.
  4. Надеть защитные очки. Если у вас есть очки, которые плотно прилегают к вашим глазам и не пропускают внутрь раздражающий газ, вы сможете удержаться от слез, когда режете лук. Не у многих есть эти под рукой. Если вы носите очки, может быть трудно найти очки, которые подходят к ним, и ваши очки будут запотевать внутри очков.
  5. Носите контактные линзы. Некоторые люди думают, что ношение контактных линз помогает предотвратить попадание слишком большого количества раздражающего газа в глаза. У ваших глаз есть свои маленькие щитки, так сказать. Я ношу контактные линзы, и у меня редко возникают проблемы, когда я режу лук. Это могло быть просто совпадением.
  6. Немедленно вымойте руки. После измельчения лука на руках всегда будет немного «лукового сока». Если вы случайно потрете глаза луковичными руками, вы введете эти болезненные молекулы прямо в глаза! Ой! Обязательно мойте руки сразу после обработки лука.

Если мытье рук не избавляет от запаха лука, попробуйте натереть их лимонным соком или солью или попробуйте кусок нержавеющей стали.

Магазин Extra Onion

Рецепт не всегда требует целого лука. (Одна средняя луковица — это примерно одна чашка нарезанного лука.) Если вам не нужно использовать целую луковицу, вы все равно можете сохранить ее на потом. Плотно заверните неиспользованный лук в полиэтилен и храните в холодильнике 7-10 дней.Если вам нужно хранить нарезанный лук дольше, заморозьте его. Просто нарежьте их и поместите в пакеты для заморозки с застежкой-молнией. Промаркируйте пакеты и заморозьте лук. Вы можете вытащить столько или меньше, сколько вам нужно для рецепта. Я стараюсь держать в морозильной камере пакетик размером с кварту, полный нарезанного лука. Это делает приготовление еды немного быстрее! Замороженный лук употребляйте в течение 12 месяцев.

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Поделиться на:

Связанные

Как нарезать зеленый лук (лук-шалот)

Зеленый лук, также известный как лук-шалот, имеет приятный сладкий, свежий и мягкий вкус по сравнению с его луковичным собратом, луком, который имеет более сильный и пряный вкус при употреблении в сыром виде, и они также принадлежат к той же семье, что и лук-порей, лук-порей и лук-шалот.

Зеленый лук можно есть сырым, добавлять его в качестве гарнира или готовить с ним по различным рецептам, таким как mỡ hành, phở gà, вьетнамские свиные отбивные и mì khô xá xíu. Поскольку существует так много разных способов есть и включать зеленый лук в пищу, существует также много разных способов нарезать и приготовить его.

Как определить и выбрать зеленый лук

Зеленый лук на самом деле состоит из двух разных частей. Белая луковичная часть имеет вкус, похожий на лук, поскольку он немного сильнее по вкусу, а более темно-зеленая часть имеет сладкий и более мягкий вкус, который отлично подходит для гарниров.

Выбирая в магазине зеленый лук, выбирайте лук с твердыми стеблями, ярко-зелеными концами и без увядших или поврежденных внешних листьев.

Подготовка и промывка

  1. Посмотрите на зеленый лук и удалите увядшие или мертвые внешние слои.
  2. Очистить зеленый лук и удалить грязь под проточной водой.
  3. Выровняйте их горизонтально на разделочной доске и совместите конец с корнями (это белый конец). Отрежьте примерно полдюйма, чтобы удалить корень.
  4. В зависимости от того, какой разрез вы хотите сделать, выполните следующие действия.

Круглые или круглые разрезы

Круговые разрезы позволяют получить маленькие или длинные кольцевые формы зеленого лука. Этот тип формы обычно используется во многих рецептах: от супов до жареных и обжаренных продуктов: miến gà (маленькие кусочки), dậu sốt cà chua (маленькие кусочки), gà xào sả ớt (длинные кусочки), bò lúc lắc (длинные кусочки). штуки) и bún riêu (длинные части).

Если ваш рецепт предусматривает круглые разрезы, снова выровняйте зеленый лук горизонтально и нарежьте тонкие или толстые ломтики перпендикулярно зеленому луку.Движение руки при выполнении этих надрезов должно быть небольшими круговыми движениями

надрезы под углом 45 градусов

Некоторые рецепты требуют диагональных надрезов для зеленого лука, и это в основном для предпочтения, поскольку это более декоративный разрез. Например, при приготовлении чесночной лапши можно добавить зеленый лук по диагонали. Обычно вы можете поменять круговые нарезки на косые для зеленого лука, но сначала обязательно проверьте свой рецепт.

Мне нравится нарезать примерно две-три полосы зеленого лука и выровнять нож перпендикулярно зеленому луку.Затем я перемещаю нож, чтобы образовать угол в 45 градусов. Разрежьте зеленый лук по диагонали, и разрезы должны получиться под углом.

Измельчение или скручивание

Измельченные или скрученные нарезки — это длинные или короткие полоски зеленого лука, тонкие и слегка скрученные. Обычно вы можете найти его в таких рецептах, как корейские салаты, начинки, жаркое и многое другое.

В детстве мама резала длинные и тонкие полоски зеленого лука измельчителем. Если у вас дома нет измельчителя, вы также можете использовать нож, чтобы нарезать длинные и тонкие полоски зеленого лука.Расположите зеленые концы на разделочной доске по вертикальной линии и сделайте небольшой диагональный угол, когда будете вырезать длинные тонкие полоски.

Фарш

Некоторые рецепты требуют измельчения зеленого лука для дополнительной посыпки, например Mỡ Hành и вьетнамские свиные отбивные. Выполните те же действия, что и для круглых тонких нарезок, а затем с помощью ножа нарежьте зеленый лук на более мелкие кусочки.

Советы:

  • Достаньте острый нож! Использование острого ножа помогает предотвратить несчастные случаи и безопаснее, чем тупой нож.Тупой нож непредсказуемо и может поскользнуться на еде или разделочной доске, если вам нужно усилить давление при резке, и может вызвать гораздо больше проблем.
  • Безопасность: с помощью не доминирующей руки вам необходимо защитить пальцы от травм, сделав руками форму когтя и зажав ногти.
  • Не раздавливайте зеленый лук, пока держите его.

Как хранить зеленый лук

В холодильнике

Если у вас остался неразрезанный зеленый лук, вы можете хранить его в холодильнике в ящике для овощей.Они должны длиться около недели без плесени. Однако вы можете хранить их дольше недели, заверните их во влажное бумажное полотенце и поместите в пакет с застежкой-молнией; это должно продлить срок их службы еще на неделю.

Хранение в морозильной камере

Вы также можете заморозить зеленый лук в морозильной камере, однако я бы рекомендовал сначала срезать его и использовать только в тушеных блюдах или жареных блюдах, потому что замораживание изменяет их текстуру после размораживания. Зеленый лук может храниться пару месяцев.

Отращивание зеленого лука

Стоит отметить, что при использовании зеленого лука нельзя выбрасывать укоренившуюся луковицу. Вы можете снова вырастить зеленый лук и приготовить еще! Все, что вам нужно сделать, это сохранить белые корни, которые вы срезали, и оставить их корнями вниз в стакане с водой возле окна на пару дней и вырастить собственный зеленый лук.

Подробные инструкции по выращиванию зеленого лука читайте в моем посте здесь.

Зеленый лук и чеснок — это одно и то же?

Зеленый лук и чеснок относятся к одному семейству, но это разные травы.Зеленый лук более тонкий и полый, и его также обычно используют в качестве гарнира в сыром виде.

Leave a Reply