Как приготовить жульен из белых грибов – Жульен из белых грибов – Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Вкусные рецепты с фото. Блюда из грибов

Содержание

Жюльен из белых грибов. | Домашние рецепты

 

Я тут уже выкладывал рецепт жюльена.  В прошлый раз использовались покупные замороженные грибы.  В этом рецепте  использовал свежие белые, собственноручно собранные.  Лучше белых в этом блюде сложно что-либо представить. (Фото сделаны осенью).  И еще. У меня этот рецепт очень часто выступает в качестве палочки-выручалочки. Остались в холодильнике несколько кусков курицы. Просто так ее есть не очень то и хочется. Жюльен выручает всегда, благо мои домашние его любят.

 

И еще. В силу того, что блюдо готовится в порционных кокотницах — то оно очень удобно при приеме гостей.  И на столе выглядит очень эффектно.

 

Хотя это блюдо носит явно французское название, все же оно относится к русской кухне.

 

 

 

Для приготовления жюльена из белых грибов понадобится не так уж и много ингредиентов:

 

 

  • Белые грибы. Лучше всего свежесобранные, молодые и крепкие.
  • Курица. Уже отваренная, или запеченная или обжаренная.  Я предпочитаю брать не грудки, а ноги — бедрышки или голяшки. (Как вариант, вместо курицы может быть ветчина, например.)
  • Репчатый лук.
  • Сметана или жирные сливки. Больше нравится сметана, но она должна быть действительно хорошей — жирной, не кислой и натуральной.  Так что лучше покупать сметану на рынке и предварительно ее пробовать.
  • Мука — примерно 1 столовая ложка.
  • Сыр. Я беру полутвердый, без кислинки и без яркого запаха.
  • Соль.

 

Лучше всего это блюдо готовить заранее, так чтобы было время блюду настояться хотя бы часа 3. Лучше ночь.  Так что я готовлю с вечера, а на следующее утро быстро раскладываю по кокотницам, посыпаю сыром и запекаю.  В этом случае все составляющие обмениваются запахами и вкусами и блюдо получается более гармоничным.

 

 

 

Готовим жюльен с белыми грибами.

 

Благо это совсем несложно.

 

Если у вас уже есть приготовленное куриное мясо  — то тогда просто вынимаем все кости и нарезаем маленькими кусочками.

 

 

Если же готового мяса нет — просто пожарьте / потушите пару окорочков. Белое мясо — куриное филе — более сухое. Хоть и соус смягчает сухость, но и окорочков (лучше всего из бедрышек) получается намного нежнее.

 

Грибы моем и чистим.

 

 

Нарезаем их также небольшими кусочками. Но и сильно не мельчим.

 

 

Кто бы что не говорил, но к лесным грибам я питаю определенную долю уважения. Поэтому, я всегда грибы предварительно хоть немного, но отвариваю.  Пусть перестраховка, но для личного спокойствия можно и перестраховаться.  Поэтому я наливаю воду в кастрюлю, солю,  кладу нарезанные грибы и довожу до кипения.

 

 

Даю грибам покипеть на небольшом огне минут 10-15, если речь идет о белых, если же имеются обычные лесные грибы — то варю их на небольшом огне минут 30.

 

потом откидываю на дуршлаг и даю как следует стечь — отвар в данном случае не понадобится.

 

 

Мелко нарезаем лук.

 

 

Вот, собственно говоря все и подготовлено. Осталось только приготовить, что также не займет много времени.

 

Первым делом разогреваем на сковороде сливочное масло — немного,  грамм 20-30. На сливочном масле начинаем обжаривать нарезанный репчатый лук.

 

Сильный огонь делать не надо — масло начнет гореть. Лук обязательно немного присаливаем. Соль позволяет луку быстрее и качественнее обжариться.

 

Жарим  лук до легкой золотистости.

 

 

Добавляем к луку грибы и немного усиливаем огонь. Та влага, которая есть в грибах должна быстро выпариваться, чтобы грибы не тушились а все же немного поджаривались. Так аромат грибов будет сильнее и ярче. Также сразу и добавляем нарезанную курицу.

 

 

Немного поджариваем все вместе и посыпаем сверху мукой.

 

 

Активно и тщательно все перемешиваем, но без излишнего фанатизма, поскольку давить грибы и курицу не стоит. Они все же должны остаться кусочками. А вот мука должна полностью разойтись по сковороде, без каких-либо комочков.

 

Немного поджариваем вместе с мукой. Поскольку грибы дали совсем немного влаги — то в данном случае получилась вот такая симпатичная золотистая корочка.

 

 

 

Добавляем в почти готовый жюльен сметану или сливки — в зависимости от того, что вы используйте.  Можно добавить и то и другое, так же будет вкусно. Я использую хорошую сметану — не ту сметану известных фирм-производителей, что продается в магазинах на каждом углу. Там по-моему сметанного, кроме надписи на упаковке, ничего и нет.  Покупаю сметану или на рынке, или в соседнем фермерском магазине. Ну, просто повезло, что такой есть по соседству. И ассортимент  в нем весьма качественный.

 

 

Перемешиваем. На небольшом огне даем сметане прогреться и закипеть. Как только появились первые пузыри — ждем еще с минуту и волевым движением снимаем
сковороду с плиты и даем ей остыть.

 

 

Если вы воспользовались моим советом готовить жюльен накануне того дня, когда собираетесь его подавать — тогда содержимое сковородки перекладываете в стеклянную или фарфоровую посуду и убираете в холодильник. В любом случае первый и самый трудозатратный этап приготовления закончен.

 

Второй этап, много проще и быстрее.

 

Выкладываем получившийся грибной соус в кокотницы. Натираем на крупной терке сыр.

 

 

Выкладываем сыр в кокотницу на грибы.

 

 

После чего все это сооружение отправляем в духовку. Запекаем при температуре 160°С до разогрева содержимого и расплавления сыра. Это займет примерно минут 15.

 

 

При подаче выставляем кокотницу на десертную тарелку, в качестве прибора используем чайную ложку. В идеале — серебряную.

 

 

Это блюдо безусловно вкусно, очень удобно при приеме гостей и несложно в приготовлении.

 

Тем более, что его можно, и даже нужно,  приготовить заранее, так что в день, когда вам нужно принимать гостей, вам останется только разложить его, посыпать сыром и запечь в течение минут 15.

 

Использовать можно любые грибы, включая замороженные. Этот рецепт жюльена я тоже уже выкладывал

.  Но из свежих, безусловно, получается намного вкуснее.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

9 451

Жульены из белых грибов

Пришла грибная пора. Самое время полакомиться жульенами из белых грибочков.

Жульен из белых грибов

Сентябрь радует благородными грибами. Собираем дары леса — жарим, варим, консервируем…
У меня на даче уже полная морозилка запасов на зиму.

Благородные грибочки

Жульены я буду готовить только из чисто белых грибов, говорят, именно из них жульены получаются наиболее ароматными и вкусными.

Белые грибы




Нам понадобится:

  • Белые грибы — на четыре кокотницы
  • Лук репка сладкий — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Сметана — 5 ст. ложек
  • Сыр твердый — 150 г.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты для жульена

Приготовление:

Грибы помыть и обсушить. Нарезать ломтиками.

Порезать грибы

Обжарить на масле до готовности. Посолить, поперчить.

Пожарить грибы

Лук мелко нарезать.

Лук

Обжарить на масле, добавить к жареным грибам. 
На масле слегка обжарить муку, добавить сметану. Прогреть до загустения, подсолить. 
У меня сметана от фермера (очень густая). Думаю, что можно было не добавлять муку, но друзья подсказали, что традиционный жульен готовится всегда с мукой.  
«Кашу маслом не испортить». Добавила! Сметанный соус получился густой!

Грибы смешала с соусом, положила в кокотницы.

Грибы в соусе

Сыр натереть на мелкой терке.

Сыр

Посыпать грибную смесь тертым сыром.

Посыпать сыром

Разогреть духовку до 200*. (У меня дачная маленькая духовка. )

Духовка

Готовить жульены — до расплавления сыра. Минут десять.

Жульены

Подавать горячими.

Жульены готовы

ОЧЕНЬ ВКУСНО! 
Готовила жульены из белых грибов первый раз, в основном, делала из шампиньонов.
Теперь для сравнения надо попробовать приготовить из подосиновиков!
Надо сравнить вкус!!!

рецепты со свежими, сушеными, замороженными грибами

Французская кухня известна многими своими шедеврами. Крем-брюле, буф бугиньон, рататуй – настоящие жемчужины кулинарии, получившие признание во всем мире. Жульен из белых грибов – одна из самых популярных горячих закусок, которую сегодня можно встретить практически в любом ресторане европейской кухни.

Как приготовить жульен из белых грибов

Приготовить жульен достаточно просто. Он вариативен в плане ингредиентов, благодаря чему появляется простор для кулинарной фантазии. И все же этому блюду присущ ряд особенностей, которые следует учитывать при его приготовлении.

Во-первых, это нарезка. Все ингредиенты, используемые в процессе готовки, должны быть нарезаны тонкой соломкой или пластинами (слайсами). Качество нарезки сказывается не только на структуре, но и на вкусе блюда.

Второе – это посуда. Жульен их белых грибов со сливками, сметаной или молочным соусом подается в специальных формочках – кокотницах. Они могут быть керамическими или выполненными из металла с небольшой ручкой, обеспечивающей удобство применения.

Стоит отметить и большое количество сыра, который используется в любом варианте рецепта. Иногда его смешивают с панировочными сухарями, благодаря чему блюдо приобретает аппетитную хрустящую корочку.

Классический рецепт подразумевает использование мускатного ореха и молотого перца. Однако такие пряности как кардамон, розмарин или паприка позволяют не только обогатить аромат, но и раскрыть вкус блюда.

Жульен из сушеных белых грибов

В зимний период сложно найти качественные свежие продукты. Выходом станет использование сушеных грибов, которые даже в таком виде долго сохраняют аромат и вкус. Главное – перед готовкой их необходимо тщательно промыть.

Понадобится:

  • сушеные боровики – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана 15% – 60 г;
  • сыр «Чедер» – 150 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • специи.

Жульен из сушеных боровиков

Пошаговое приготовление:

  1. Залить белые грибы холодной водой и оставить на 2-2,5 часа.
  2. Слить воду, хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 7-10 минут.
  3. Откинуть боровики на дуршлаг.
  4. Нашинковать полукольцами или кубиками луковицу и обжарить ее на сливочном масле до золотисто-прозрачного цвета.
  5. В сковороду с луком отправить белые грибы, сметану и перец.
  6. Томить все 7-8 минут.
  7. Натереть на крупной терке «Чедер».
  8. Переложить смесь в кокотницы, обильно присыпать сыром и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 °С, на четверть часа.

Подавать закуску можно со свежеприготовленным куриным салатом на хрустящей гренке.

Жульен из замороженных белых грибов

При отсутствии свежих грибов можно воспользоваться замороженным продуктом. Технология быстрой заморозки позволяет сохранить структуру, вкус и аромат продукта. Классический рецепт жульена из замороженных белых грибов предусматривает использование пшеничной муки.

Понадобится:

  • замороженные боровики – 500 г;
  • топленое масло – 30 г;
  • сыр – 250 г;
  • сливки 20% – 300 г;
  • мука – 30 г;
  • мускатный орех – 2 щепотки.

Жульен из замороженных боровиков

Пошаговое приготовление:

  1. Белые грибы разморозить, отжать и порезать соломкой.
  2. Луковицу измельчить (кубиками) и обжарить до золотистого цвета.
  3. Добавить к луку грибную нарезку, слегка посолить.
  4. В сухой толстостенной сковороде пассеровать муку до светло-карамельного цвета, добавить масло, сливки и мускатный орех.
  5. Смешать соус с луково-грибной смесью, поперчить и выложить в горшочки.
  6. Запекать в духовке 15 минут (190 °С).

Совет! Помимо боровиков, можно использовать более доступные шампиньоны или вешенки.

Жульен из свежих белых грибов

Белые грибы богаты белком, витаминами группы В, ретинолом и токоферолом. В свежем продукте содержится почти 15% суточной нормы растительных волокон.

Потребуется:

  • боровики – 800 г;
  • лук – 4 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки 15% – 200 мл;
  • плавленый сыр – 150 г;
  • любой сорт твердого сыра – 300 г;
  • соль;
  • перец.

Жульен из лесных грибов

Пошаговое приготовление:

  1. Луковицу нашинковать и обжарить на сливочном масле.
  2. Белые грибы нарезать соломкой, и также слегка пожарить на отдельной сковороде.
  3. В сотейнике закипятить сливки, добавить плавленый сыр и томить все 2-3 минуты.
  4. Натереть сыр.
  5. В кокотницы слоями выложить белые грибы, лук и соус.
  6. Обильно посыпать сыром и запечь в духовке при 180-190 °С (12-15 минут).

Совет! В качестве специй при готовке жульена можно использовать мускатный орех, белый перец, молотый кориандр и копченую паприку.

Рецепты жульена из белых грибов

Грибы – основной ингредиент жульена. Дополнительными компонентами могут выступить курица, ветчина, сливки или сметана. Современные рецепты предполагают и оригинальную подачу. Например, в тарталетках или в картофеле. Несмотря на то, что закуска считается порционной, в домашних условиях ее нередко готовят в одной большой керамической форме.

Классический рецепт жульена из белых грибов

Оригинальная рецептура подразумевает использование соуса бешамель – одной из визитных карточек французской кухни.

Понадобится:

  • белые грибы – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • моцарелла – 200 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 40 г;
  • специи (сухая горчица, копченая паприка, кориандр, мускатный орех, базилик) – по 1 щепотке.

Жульен в кокотницах

Пошаговое приготовление:

  1. Боровики помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать соломкой или слайсами.
  2. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
  3. Добавить белые грибы, копченую паприку, базилик, накрыть крышкой и тушить до момента испарения влаги.
  4. В сотейнике пассеровать муку, добавить сливочное масло, молоко, мускатный орех, сухую горчицу, молотый кориандр и, помешивая, варить соус до загустения.
  5. Моцареллу натереть на терке.
  6. В кокотницы выложить белые грибы с луком, залить соусом бешамель, посыпать сыром и отправить в духовку на четверть часа.

Важно! Не стоит использовать красный салатный лук, так как в результате термической обработки он потеряет цвет (станет серым) и будет выглядеть в блюде неприглядно.

Жульен с курицей и белыми грибами

Грибы в сочетании с курицей – один из самых популярных вариантов жульена.

Понадобится:

  • боровики – 500 г;
  • куриная грудка – 500 г;
  • лук – 100 г;
  • твердый сыр – 200 г;
  • маслины (б/к) – 100 г;
  • бульон куриный – 200 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сметана – 200 г;
  • мука – 40 г;
  • специи (карри, мускатный орех, паприка) – по 1 щепотке.

Жульен с курицей и боровиками

Пошаговое приготовление:

  1. Нарезать белые грибы слайсами, курицу – соломкой, лук – полукольцами, маслины – колечками.
  2. Обжарить отдельно курицу. Дождаться пока не выпарится вся жидкость.
  3. Лук пассеровать до золотистого цвета, затем добавить боровики, и за 5 минут до окончания тушения – оливки.
  4. В сотейнике в течение 1 минуты обжарить муку, затем отправить туда же сливочное масло и сметану.
  5. Томить пару минут.
  6. Добавить специи, бульон и варить соус до загустения.
  7. Переложить в кокотницы курицу, затем боровики с луком и залить все соусом.
  8. Обильно присыпать блюдо тертым сыром и отправить в духовку на 15 минут.

Совет! Кроме курицы, можно использовать креветки, рыбу или различные виды ветчины.

Жульен из белых грибов со сметаной

Приготовление бешамель может занять время. Хорошей альтернативой французскому соусу станем всем известная сметана.

 Потребуется:

  • белые грибы – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 30 г;
  • масло сливочное – 20 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • сыр «Пармезан» – 150 г;
  • мускатный орех.

Жульен из боровиков со сметаной и пармезаном

Пошаговое приготовление:

  1. Нашинковать боровики тонкими пластинами, а лук – кубиками.
  2. Обжарить луковицу на оливковом масле до золотистого цвета, добавить белые грибы и тушить пока не испарится вода.
  3. Посолить и поперчить.
  4. В сковороде пассеровать муку в течение 2 минут, добавить сливочное масло, а после того, как оно растопится – сметану и щепотку мускатного ореха.
  5. Пармезан натереть на мелкой терке.
  6. В керамические горшочки выложить боровики с луком, залить их сметанным соусом и присыпать сыром.
  7. Запекать в духовом шкафу в течение четверти часа.

Рецепт жульена из белых грибов со сметаной прост и легко воспроизводится даже новичками.

Жульен из белых грибов с ветчиной

Нежная ветчина – неплохая альтернатива курице. Она также быстро запекается и придает блюду легкий привкус копчености.

Понадобится:

  • белые грибы – 300 г;
  • ветчина – 25- г;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр твердых сортов – 250 г;
  • сметана 20% – 350 г;
  • специи.

Жульен с грибами и ветчиной

Пошаговое приготовление:

  1. Нашинковать лук и обжарить его до золотистого оттенка.
  2. Нарезать соломкой боровики и отправить их к луку.
  3. Как только лишняя жидкость выпарится, добавить нарезанную тонкими ломтиками ветчину.
  4. Добавить сметану, специи и томить смесь на среднем огне 5-7 минут.
  5. Разложить все по порционным горшочкам и запекать 15-20 минут в духовом шкафу.

В рецепте можно использовать любой вид ветчины. Хорошо сочетается с белыми грибами итальянская прошутто и самая обыкновенная разновидность из мяса индейки.

Калорийность жульена из белых грибов

Жульен или кокот, как часто называют эту закуску во Франции, среднекалорийное блюдо. Энергетическая ценность классического жульена составляет 150-160 ккал на 100 гр. Размер порции, как правило, не превышает 150 гр.

Калорийность блюда можно регулировать. Например, если в рецепт жульена из сушеных белых грибов вместо сметаны ввести жирные сливки, то его энергетическая ценность сразу увеличится на 45 ккал. В период похудения можно изредка баловать себя диетическим вариантом, без добавления муки, с обезжиренной сметаной и низкокалорийным сыром.

Заключение

Жульен из белых грибов – отличная закуска, которая способна украсить как праздничный стол, так и романтичный ужин. Рецепт вариативен, большинство ингредиентов повсеместно доступны, а особых сложностей в приготовлении не должно возникнуть даже у новичка.

Жульен из белых грибов классический рецепт- рецепт пошаговый с фото

Готовка: 30 минут

Так как сейчас начинается сезон грибов, предлагаю приготовить жульен из белых грибов со сметаной.

Из личного опыта могу сказать, что именно из белых грибов получаются самые вкусные жульены. Наша семья всегда запасается ими на весь год, с помощью заморозки, это очень удобно. Жульен из белых грибов получается сочным и ароматным.

Ингредиенты

  • Грибы белые — 5 шт.
  • Лук сладкий — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ч.л.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Сыр твердый — 200 г
  • Соль — 1 г
  • Перец черный молотый — 1 г
  • Растительное масло — 20 г

Как приготовить

Белые грибы несколько раз замачиваем в воде, чтобы убрать песок. Промываем и чистим и кожицы. Затем мелко нарезаем ножом.

На сковороду наливаем 20 мл растительного масла и нагреваем на сильном огне. Выкладываем грибы на сковородку и обжариваем на среднем огне около 10 минут, помешивая.

Красный ялтинский лук чистим и мелко нарезаем. Отправляем к грибам и жарим около 5 минут, на среднем огне.

К белым грибам и луку добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Затем добавляем 4 ст. л. сметаны и 1 ст. л. муки. Тушим 2 минуты, на медленном огне. Перекладываем в форму для жульена.

200 г твердого сыра натираем на мелкой терке.

Посыпаем жульен тертым сыром, а сверху кладем кусочек белого гриба, для украшения.

Отправляем жульены в разогретую до 200°С духовку, на 10 минут. Затем достаем и даем постоять 5 минут.

1. Грибы вымыть и обсушить.

2. Нарезать ломтиками.

3. Обжарить на растительном масле и мелко нашинкованным луком.

4. Сметану подогреть, посолить и добавить муку. Варить до загустения.

5. Грибы выложить в формы.

6. Залить сметанным соусом.

7. Посыпать тертым сыром.

8. Запечь в разогретой до 200 градусов С духовке 7-10 минут. Подавать горячим.

Вкусный и нежный рецепт приготовления жульена с грибами. Классическое блюдо – жульен с грибами, обычно запекается в соусе и покрывается сверху золотистой корочкой из сыра и подается как второе блюдо.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Классический жульен с белыми грибами

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
492 ккал
Белков:5 гр
Жиров:52 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У:8 / 85 / 7
Н 50 / С 0 / В 50

Время приготовления: 30 мин

способ приготовления

1. Перед приготовлением белые грибы нужно обработать. Перебираем их, убирая мягкие, дряблые с червоточинами. Промываем под проточной водой и немного обсушиваем полотенцем. Затем нарезаем соломкой.
2. Лук очищаем и мелко шинкуем. Ставим сковороду на огонь, смазываем растительным маслом. Первоначально нам необходимо пассировать лук, до золотистого цвета. Затем на него выкладываем грибы и обжариваем до испарения влаги, затем накрываем крышкой и жарим до готовности грибов.
3. В сотейник выливаем жирную сметану, всыпаем муку, солим и перчим по своему вкусу. Быстро помешивая лопаточкой, варим, пока соус не начнет густеть.
4. Грибы, обжаренные с луком, перекладываем в форму, в которой будем готовить. Заливаем сметанным соусом и посыпаем натертым на крупной терке сыром.
5. Готовим в заранее разогретой духовке около 10 минут, как сыр расплавится и блюдо покроется золотистой корочкой, значит, оно готово и можно начинать угощать.

Жюльен из белых грибов — Ягоды грибы

Опубликовано 21.07.2014 автор Наталья Селедцова
Вторые блюда

Жульен с белыми грибамиЖульен – поистине жемчужина французской кухни. Жульен — это идеальное блюдо для праздничного застолья. Его можно подать как горячую закуску или как одно из основных блюд. Жульен может быть мясным или грибным, а иногда и просто овощным. Особенностью этого вкусного и аппетитного блюда является то, что овощи, входящие в его состав, должны быть очень тонко нарезаны. Даже техника нарезки продуктов на очень тонкие полоски или слайсы называется жульен. Жульен готовится и подается в одной и той же посуде. Это кокотницы с ручкой или специальные маленькие формочки. Еще жульен готовят в маленьких горшочках, в которых и подают на стол. Еще одной особенностью жульена является то, что блюдо должно быть обильно посыпано сыром. К жульену можно подать куриный салат на гренке.

Ингредиенты жульена с белыми грибами.

Грибы белые – 500 г
Чеснок – 1 зубчик
Лук – 1-2шт.
Сметана – 200 г
Сыр твердый – 300 г
Мука – 1 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное для жарки

Как готовить жульен с белыми грибами.

1. Свежие белые грибы очистить и промыть, нарезать кусками и обжарить в масле в течение 10 минут, помешивая. Выделившийся грибной сок слить в миску и сохранить. Одну большую или две средние луковицы очистить и измельчить. Добавить к грибам с парой ложек растительного масла и тушить вместе 15 минут на среднем огне. Лук в жульене никогда не зажаривается до золотого цвета, он должен быть мягкий, прозрачный и оставаться незаметным в готовом блюде.
2. В отдельной миске приготовить соус. Смешать сметану с мукой и взбить до однородного состояния. Добавить к сметане сок, получившийся от жарки грибов, а также соль и перец. Все хорошо размешать. Влить этот соус в тушеные грибы с луком, перемешать и протушить еще 10 минут на слабом огне.
3. Сыр натереть на терке. Формочки для жульена смазать толченым чесноком. Разложить жульен по формочкам и присыпать хорошей порцией сыра. Поставить в разогретую до 200°С духовку в глубокий противень. Налить в противень немного воды и запекать 15 минут.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова

kakgotovit.com

Жульен из белых грибов — изыск французской кухни, прочно прописавшийся в меню многих народов. Блюдо — простое в приготовлении, разве что занимает несколько больше времени. Мне понравился подход одного кулинара, который делает заранее заготовку из обжарки и тушения в соусе компонентов, а потом запекает ее при необходимости в любое время.

Жюльен из белых грибов с добавлением курицы — очень питательное и вкусное блюдо, которое можно отнести к разновидности некой сложной запеканки.

Фото жульена из белых грибов

Приготовьте продукты по списку. Курицу советуют брать, заранее обжаренную или отваренную, мясо — лучше не с грудки, а с ножек, где оно не такое сухое.

Ингредиенты для жульена из белых грибов

Куриное мясо снять с костей и нарезать небольшими ломтиками, лук очистить и порезать.


Порезать мясо и лук

На сковороде с маслом слегка обжарить лук, добавить куриное мясо.

Обжарить мясо с луком

Посолить, поперчить, добавить сметану, разбавленную наполовину водой (можно брать сливки). Потушить все вместе. Заготовку этого этапа можно оставить до следующего дня в холодильнике.

Добавить сметану

Вылить содержимое в кокотницы или любые порционные формочки.

Перелить массу в кокотницу

Присыпать сверху натертым сыром и поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Посыпать тертым сыром

Вкусный жульен из белых грибов

Жульен из белых грибов подавать сразу, в горячем виде.

Готовый жульен из белых грибов

Получается очень аппетитная сырная корочка.

Жульен из белых грибов

Приятного аппетита!

Рецепт жульена из белых грибов

www.iamcook.ru

Классический рецепт жульена с курицей и белыми грибами

 Ингредиенты для классического жульена:


  • 500 г белых грибов,
  • 200 г репчатого лука,
  • 200 г твердого сыра,
  • сливочное масло,
  • куриное филе,
  • чёрный молотый перец, соль,
  • сливки,
  • мука.

Способ приготовления:

  1. Тщательно перебрать грибы и очистить их. Обсушить и выложить на бумажное полотенце;
  2. Измельчить грибы, нарезав их соломкой или кубиками;
  3. Поставьте сковородку на средний огонь и растопите на ней сливочное масло;
  4. На сковородке поджарить репчатый лук и куриное филе;
  5. К луку и филе добавить измельчённые грибы, посолить и поперчить. Жарить на протяжении получаса;
  6. Теперь следует приготовить соус: растопить сливочное масло и соединить с мукой до густой консистенции. Смесь немного обжарить, постоянно перемешивая. Добавить сливки и нагревать соус пока он не загустеет;
  7. Полить соусом грибы, филе и лук, убрать сковородку с огня;
  8. Натереть сыр на тёрке;
  9. Разложить жульен по формочкам и посыпать сыром;
  10. Поставить блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180°.

Обратите внимание! Жульен может готовится без мяса, но лук, обжаренный до золотистой корочки является самым главным компонентом блюда.

Жульен из белых грибов под соусом бешамель (видео)


Рецепт жульена с замороженными грибами

Ингредиенты: куринное филе, грибы, лук, сыр, масло, сливки, перец.

Способ приготовления:

  1. Измельчить куринное филе и нарезать боровики тонкими пластинами;
  2. Нарезать лук полукольцами, предварительно его очистив;
  3. Разогреть сковородку и обжарить лук с грибами, немного посолить;
  4. Добавьте курицу в сковородку и обжарьте ещё 10 минут;
  5. На небольшой сковороде обжарить муку. Когда она пожелтеет, необходимо добавить сливочное масло и сливки;
  6. В формочки выложить блюдо и полить его соусом из сливок и масла, посыпать натёртым сыром;
  7. Запекать жульен, пока он не станет золотисто-коричневого цвета;
  8. Подать блюдо горячим, украсив зеленью и немного поперчив.
Жюльен из белых грибовЖульен с замороженными грибами

Особенности приготовления жульена с сушеными белыми грибами на сковороде

Для приготовления жульена из сушеных белых грибов понадобятся такие ингредиенты:

  • Белые сушеные грибы – 100 грамм.
  • Сметана – 1-3 столовые ложки.
  • Репчатый лук – 1-2 маленьких луковицы.
  • Сыр мягкий – 40-60 грамм.

Приготовление:

  1. Сухие боровики следует замочить в холодной воде на 3-4 часа, после чего сливаем с них воду и ставим на огонь. Грибы должны прокипеть как минимум 10-15 минут в соленой воде. После того, как они проварились, их нужно переложить в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
  2. Далее нужно измельчить лук в кубики и обжарить на сковороде. После этого туда же добавить грибы, посыпать специями и всё хорошо обжарить.
  3. Пока грибы приобретают золотистый цвет, можно потереть сыр.
  4. Когда боровики немного поджарились, добавляется сметана. Дать блюду хорошо протушиться, переодически его помешивая до загустения. Как только это произойдёт жульен нужно переложить в горшочки и сверху посыпать предварительно потертым сыром и поставить в разогретую духовку, пока сыр не расплавится;
  5. Затем достать кокотницы и дать немного остыть. После этого можно подавать на стол.
Жюльен из белых грибовЖульен с белыми грибами на сковороде

Как приготовить жульен с белыми грибами и сметаной на сковороде

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты:


  • Филе курицы –250-300 грамм нарезать не очень толстыми ломтиками.
  • Грибы (желательно, шампиньоны) – 350-400 грамм. Необходимо нарезать соломкой или кубиками.
  • Мука – 1-2 столовые ложки.
  • Твердый сыр – 100-150 грамм натереть на крупной тёрке.
  • Сметана – 250-300 грамм.
  • Лук репчатый – 1 средняя луковица, нарезать кубиками.
  • Соль, перец.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления блюда:

  1. Заранее порезанную курицу необходимо обжарить на сковороде до золотистого цвета с добавление соли и перца. Переложить готовое мясо в любую посудину.
  2. Далее нарезанный кубиками лук обжарить и переложить в тарелку.
  3. После этого нужно тщательно обжарить сушеные грибы. Лучше это делать постепенно. 
  4. Затем поджаренную курицу необходимо нарезать соломкой и добавить её вместе с луком в сковороду с грибами. Всё должно тщательно протушиться около 20-30 минут, после чего снять блюдо с огня.

Жульен с курицей и грибами (видео)

Приготовление соуса для жульена с курицей и боровиками:


  1. Для этого нужно разогреть сковородку на среднем огне. В неё высыпать муку и поджарить до бежевого или нежно-кремового цвета. Туда же выливаем сметану всё время помешивая, чтобы не образовалось комочков;
  2. В соус можно добавлять мускатный орех, корицу и другие пряности по вкусу. Продолжать помешивать соус нужно до полного его загустения. В готовый соус высыпать курицу, грибы и лук и протушить около 3 минут.
  3. После этого переложить всё в формочки, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку пока сыр не подрумянится. Достаем из духовки готовое блюдо, и жульен готов!

Важно! Блюдо может подаваться как в соусе бешамель (мука и сливки), так и в сметанном соусе (сметана, смешанная с мукой или яйцом для густоты).

Жюльен из белых грибовЖульен с грибами на сливках и молоке в духовке

Приготовление жульена с грибами на сливках и молоке в духовке

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

  • Грибы – 100-150 грамм.
  • Лук репчатый – 1-2 маленьких луковиц.
  • Сыр твёрдый – 100 грамм.
  • Мука.
  • Сливки 33% – 30-50 мл.
  • Молоко – 150-250 мл.
  • Сливочное масло – 20-50 грамм.

Приготовление:

  1. Грибы следует помыть и порезать соломкой или пластинами и хорошо обжарить.
  2. Грибную смесь следует немного подсодлить и поперчить. Туда же добавить лук, нарезанный кубиками или соломкой, и обжарить до получения золотистого цвета.
  3. В поджаренные грибы и лук нужно добавить сливки и протушить около 5 минут под крышкой.
  4. Блюдо может получиться довольно жидкой консистенции, поэтому следует добавить в массу немного муки или/и яиц для загустения.

Соус для жульена:

  • Сливочное масло следует растопить и соединить с 1-2 столовыми ложками муки. После этого влить молоко всё время помешивая, предотвращая подобным методом образования комков.
  • Довести смесь до кипения и добавить туда специй (на вкус кулинара).

Соусом можно залить жульен в горшочках перед запеканием, или же макать в него блюдо по частям (на любителя).

Как приготовить жульен (видео)

Отставленный жульен пересыпать в горшочки и добавить сыр. Если нужно. залить соусом и поставить запекаться в духовку на 180 градусов и не доставать в течении 15 минут. По истечении упомянутого времени готовое блюдо можно вынимать из духового шкафа и подавать на стол.

Такое блюдо как жульен станет отличным лакомством на различных праздниках. Его потрясающий аромат и нежный вкус покорит даже самых переборчивых в еде людей. Пробуйте разные рецепты, ведь у каждого свой единственный и неповторимый вкус!

5gribov.ru

Способы приготовления жульена из белых грибов

Жюльен из белых грибовЖульен из белых грибов – это, пожалуй, самая распространенная горячая закуска в нашей стране. Справедливости ради стоит заметить, что жульен в классической кулинарии – не блюдо, а всего лишь способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки (как спички). Когда-то термин проник в дебри отечественной кулинарии и прижился. Нигде, ни в одной стране такого блюда нет (по названию, а не по сути). Совершенно естественно, что способ его приготовления насчитывает множество версий, а само это множество вызывает массу вопросов на тему – а как же все-таки правильно? Повторюсь, я глубоко убежден в том, что еда, в частности ее приготовление, не терпит категоричности.

Жюльен из белых грибовМногие люди почему-то считают, что есть только один и только им известный способ правильно готовить борщ, кашу, омлет и пр. Поэтому я никогда применительно к приготовлению еды не использую термин «правильное блюдо» – то есть правильный жульен, правильное сациви и пр.  Вначале замечу, что помимо грибов в жульене «участвуют» еще и топленое масло (допустимо и растительное или их смесь), лук, соль, перец, бешамель (про бешамель смотри раздел «Фарши для пирожков») и часто сыр (но в дальнейшем я попытаюсь вас отговорить от его использования).

 Прежде всего следует рассмотреть соотношение пропорций грибов и лука.

Вопрос использования лука в кулинарии вообще и в горячих блюдах в частности, по правде говоря, не праздный. Лук, несомненно, важный вкусовой и придающий загущенную консистенцию ингредиент. Однако, когда его в блюде больше, чем нужно, он придает излишнюю сладость. Поэтому важно с ним не переборщить. Оптимальным соотношением грибов и лука является следующее – на 500–600 г сырых грибов 100 г репчатого лука. Грибы нарезают тонкими ломтиками, причем можно вместе с ножкой. Лук – тонкими полукольцами. По поводу тепловой обработки грибов и лука в литературе существуют разногласия, определяемые двумя разными подходами.

Первый подход предполагает начать обжаривать грибы и чуть позже добавить к ним лук, продолжая затем обжаривание и того и другого. При жарке грибы теряют жидкость (сок), она в конечном итоге выпаривается, и только после этого грибы и лук приобретают некую поджаристую корочку. Таким образом грибы потеряли много сока и ломтики их стали весьма тонкими. Затем все это прогревают в соусе бешамель.

Жюльен из белых грибовДругой способ: на очень сильно разогретом масле быстро обжаривают грибы так, чтобы они схватились золотистой корочкой и не смогли потерять влагу. Лук обжаривают отдельно, также до золотистого цвета. Потом грибы и лук прогревают в соусе бешамель.  В первом случае грибы сок теряют, поэтому жульена получается по объему меньше, но вкусовые вещества сока остаются и переходят в соус. Во втором – грибы вкусны сами по себе, потерь объема меньше, а соус почти нейтрален, он только придает сочность. Теперь самое время поговорить о соли, а именно – на каком же этапе блюдо солить? Очевидно, что в первом случае грибы солят во время жарки, таким образом они теряют больше сока. Во втором лучше солить блюдо во время прогревания грибов и лука в соусе.

Стоит заметить также, что в качестве жидкой среды может выступать не только бешамель, но и сметана с мукой, жирные выпаренные до консистенции соуса 30–35 %-ные сливки.

Рецепт жульена из белых грибов с курицей на сковородке

Жюльен из белых грибовРецепт жульена из белых грибов с курицей подразумевает присутствие сыра, то я обещал отговорить вас от его использования. Напомню, что в классике принято готовый жульен уложить в огнеупорную порционную посуду, посыпать тертым твердым сыром и запечь до образования корочки.

Признаюсь, я эту корочку не люблю – как только запеченный жульен чуть остыл, корочка становится непробиваемой, и при попытке зачерпнуть ложечкой немного жульена, она явно препятствует нашим намерениям – либо ее не пробить, либо вся она (сырная корка) норовит следовать за первой же ложкой жульена. Тем более сложно в таком виде приготовить жульен из белых грибов на сковороде, где сыр еле топится и не плавится.

Жюльен из белых грибовТем не менее рекомендация запекать жульен «под сыром» кочует из книги в книгу, такое впечатление, что авторы этих книг жульен не то что никогда не готовили, а даже, не к столу будет сказано, никогда, дай им бог здоровья, не ели! Но! В принципе, вкус обычного твердого сыра очень неплохо сочетается с грибами. Поэтому введем тертый сыр в горячий бешамель и в таком соусе прогреем жаренные грибы и лук. А если мы догадаемся после прогревания грибов и лука в «сырном» соусе ввести в них сырой желток и затем запечь жульен, то корочка будет (за счет желтка), но она уже не будет тянуться и никогда не станет непробиваемой!

Смотрите как правильно готовить жульен из белых грибов в рецепте с фото, где показано, как собирается это блюдо, как измельчаются ингредиенты.

Жульен из сушеных белых грибов

Жюльен из белых грибовСостав:

  • сушеные белые грибы – 300 г
  • сливочное масло – 150 г
  • репчатый лук – 200 г
  • мука – 70 г
  • молоко
  • сметана – 300 г
  • соль
  • перец
  • сок лимона
  • зелень

Рецепт жульена из сухих белых грибов

Ингредиенты:

  • 500 г сухих белых грибов,
  • 1 стакан сметаны
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка муки
  • соль – по вкусу

Жюльен из белых грибовПо рецепту жульена из сухих белых грибов, боровики, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Муку также обжарить, добавить грибы, все перемешать и выложить в металлическую посуду (или в специально предназначенные для этого формочки – кокотницы). Взбитые яйца и соль смешать со сметаной, залить грибы и запекать в духовке.

Рецепт грибного жульена из белых грибов со сметаной

Ингредиенты для приготовления грибного жульена из белых грибов – это такие продукты:

  • белые грибы – 200 г
  • 2 луковицы
  • сливочное масло – 50 г
  • сметана – 200 г.

Грибы отварить. По рецепту приготовления жульена из белых грибов со сметной нужно лук мелко нарезать, слегка поджарить в сливочном масле, положить туда же боровики, посолить и продолжать жарить до готовности. Затем положить в кокотницы, залить сметаной и потушить в духовке.

Жульен из белых грибов в горшочках в духовке

Жюльен из белых грибовПодготовленные сушеные белые грибы промыть в проточной холодной воде и залить холодным молоком так, чтобы оно покрыло грибы, и поставить на ночь. Перед приготовлением жульена из белых грибов в духовке в молоко добавить воды, поставить на огонь и варить в той же посуде на слабом огне до готовности. Откинуть на дуршлаг. Когда грибы остынут – нарезать их соломкой. Репчатый лук мелко порезать и обжарить, сюда же добавить ложку пшеничной муки и жарить, пока не подрумянится мука. Затем развести процеженным отваром, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, поставить сковородку в горячую духовку и запечь. При подаче жульен сбрызнуть соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Рекомендуем готовить жульен из белых грибов в горшочках, которые отлично сохраняют все вкусовые качества блюда.

Состав:

  • сушеные белые грибы – 100 г
  • сливочное масло – 50 г
  • репчатый лук – 60 г
  • мука – 25 г
  • молоко
  • сметана – 100 г
  • соль
  • перец
  • сок лимона
  • зелень

Рецепт жульена из белых грибов со сливками

Жюльен из белых грибовИнгредиенты:

  • белые грибы свежие 100 г,
  • репчатый лук 2 шт.
  • мука 1 ч. л.
  • сливочное масло 2–3 ст. ложки
  • сливки (20% жирности) 50 мл
  • сыр 50 г
  • соль
  • перец черный молотый – по вкусу

Жюльен из белых грибовГрибы тонко нашинковать. По рецепту жульена из белых грибов со сливками лук мелко порезать. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить и обжарить, предварительно растопив на сковороде сливочное масло. В самом конце обжаривания, добавьте чайную ложку муки. Подготовленные грибы разложить по порционным жюльенницам и залить сливками. Сыр натереть на крупной терке и разложить его по жульенницам поверх грибов со сливками. Духовку нагреть примерно до 150 градусов и запекать жульен до образования золотистой корочки. Жюльен подается горячим.

Рецепт, как сделать жульен из сушеных белых грибов и курицы в мультиварке

Жюльен из белых грибовПеред тем, как сделать жульен из белых грибов, нужно тщательно продумать состав блюда и все собрать.  Что понадобится для жульена из сушеных белых грибов и курицы, так это следующие продукты:

  • 500 г куриного филе
  • 500 г белых грибов
  • 1 луковица
  • 100 г тертого сыра
  • 1 стакан сметаны или сливок
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. панировочных сухарей
  • 50 г сливочного масла
  • растительное масло
  • молотый черный перец
  • соль

Отварить куриное филе в подсоленной воде до готовности (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. В чаше мультиварки растопить сливочное масло, положить грибы. Готовить жульен из белых грибов в мультиварке в режиме «Выпечка» 30 минут. Жарить с закрытой крышкой, периодически перемешивая.

Жюльен из белых грибовПо рецепту жульена из белых грибов в мультиварке лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к грибам, жарить 10 минут, посолить, поперчить.

Для сметанного соуса муку обжарить в сливочном масле 2–3 минуты, постоянно перемешивая.

Добавить сметану и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Как только сметана загустеет, влить немного горячей воды (соус должен напоминать по консистенции жидкую сметану), довести до кипения. Кокотницы смазать растительным маслом, выложить на дно куриное мясо, затем обжаренные грибы с луком. Залить сметанным соусом, посыпать смесью тертого сыра и панировочных сухарей. Поставить в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» 30 минут. По окончании приготовления открыть крышку мультиварки и дать жюльену немного остыть, чтобы соус и расплавленный сыр успели слегка схватиться.

Посмотрите, как готовить жульен из белых грибов на видео, где показаны разные рецепты блюда.

grib-info.ru

www.woman56.ru


Жульен из белых грибов — Ягоды грибы

Жульен из белых грибовАроматный жульен из белых грибов может быть праздничным блюдом или дополнением к обычному семейному ужину. О том, как приготовить жульен из белых грибов, можно узнать на этой странице, где предлагается солидная подборка кулинарных рецептов подобного блюда. Надеемся, что эта информация сделает приготовление жульена из белых грибов простым и обыденным делом даже для начинающих хозяек. В качестве дополнительных ингредиентов можно подбирать различные сорта мягкого и твердого сыра, зелени, мякоти курицы и говяжий фарш, сливки, сметану и различные соусы. Существуют определенные тонкости подготовки продуктов. Также важно знать, как правильно распределить готовую массу по колодницам и на какое время отправлять их в духовой шкаф или мультиварку.

Способы приготовления жульена из белых грибов

Жульен из белых грибовЖульен из белых грибов – это, пожалуй, самая распространенная горячая закуска в нашей стране.
раведливости ради стоит заметить, что жульен в классической кулинарии – не блюдо, а всего лишь способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки (как спички). Когда-то термин проник в дебри отечественной кулинарии и прижился. Нигде, ни в одной стране такого блюда нет (по названию, а не по сути). Совершенно естественно, что способ его приготовления насчитывает множество версий, а само это множество вызывает массу вопросов на тему – а как же все-таки правильно? Повторюсь, я глубоко убежден в том, что еда, в частности ее приготовление, не терпит категоричности.

Жульен из белых грибовМногие люди почему-то считают, что есть только один и только им известный способ правильно готовить борщ, кашу, омлет и пр. Поэтому я никогда применительно к приготовлению еды не использую термин «правильное блюдо» – то есть правильный жульен, правильное сациви и пр.  Вначале замечу, что помимо грибов в жульене «участвуют» еще и топленое масло (допустимо и растительное или их смесь), лук, соль, перец, бешамель (про бешамель смотри раздел «Фарши для пирожков») и часто сыр (но в дальнейшем я попытаюсь вас отговорить от его использования).

 Прежде всего следует рассмотреть соотношение пропорций грибов и лука.

Вопрос использования лука в кулинарии вообще и в горячих блюдах в частности, по правде говоря, не праздный. Лук, несомненно, важный вкусовой и придающий загущенную консистенцию ингредиент. Однако, когда его в блюде больше, чем нужно, он придает излишнюю сладость. Поэтому важно с ним не переборщить. Оптимальным соотношением грибов и лука является следующее – на 500–600 г сырых грибов 100 г репчатого лука. Грибы нарезают тонкими ломтиками, причем можно вместе с ножкой. Лук – тонкими полукольцами. По поводу тепловой обработки грибов и лука в литературе существуют разногласия, определяемые двумя разными подходами.

Первый подход предполагает начать обжаривать грибы и чуть позже добавить к ним лук, продолжая затем обжаривание и того и другого. При жарке грибы теряют жидкость (сок), она в конечном итоге выпаривается, и только после этого грибы и лук приобретают некую поджаристую корочку. Таким образом грибы потеряли много сока и ломтики их стали весьма тонкими. Затем все это прогревают в соусе бешамель.

Жульен из белых грибовДругой способ: на очень сильно разогретом масле быстро обжаривают грибы так, чтобы они схватились золотистой корочкой и не смогли потерять влагу. Лук обжаривают отдельно, также до золотистого цвета. Потом грибы и лук прогревают в соусе бешамель.  В первом случае грибы сок теряют, поэтому жульена получается по объему меньше, но вкусовые вещества сока остаются и переходят в соус. Во втором – грибы вкусны сами по себе, потерь объема меньше, а соус почти нейтрален, он только придает сочность. Теперь самое время поговорить о соли, а именно – на каком же этапе блюдо солить? Очевидно, что в первом случае грибы солят во время жарки, таким образом они теряют больше сока. Во втором лучше солить блюдо во время прогревания грибов и лука в соусе.


Стоит заметить также, что в качестве жидкой среды может выступать не только бешамель, но и сметана с мукой, жирные выпаренные до консистенции соуса 30–35 %-ные сливки.

Рецепт жульена из белых грибов с курицей на сковородке

Жульен из белых грибовРецепт жульена из белых грибов с курицей подразумевает присутствие сыра, то я обещал отговорить вас от его использования. Напомню, что в классике принято готовый жульен уложить в огнеупорную порционную посуду, посыпать тертым твердым сыром и запечь до образования корочки.

Признаюсь, я эту корочку не люблю – как только запеченный жульен чуть остыл, корочка становится непробиваемой, и при попытке зачерпнуть ложечкой немного жульена, она явно препятствует нашим намерениям – либо ее не пробить, либо вся она (сырная корка) норовит следовать за первой же ложкой жульена. Тем более сложно в таком виде приготовить жульен из белых грибов на сковороде, где сыр еле топится и не плавится.


Жульен из белых грибовТем не менее рекомендация запекать жульен «под сыром» кочует из книги в книгу, такое впечатление, что авторы этих книг жульен не то что никогда не готовили, а даже, не к столу будет сказано, никогда, дай им бог здоровья, не ели! Но! В принципе, вкус обычного твердого сыра очень неплохо сочетается с грибами. Поэтому введем тертый сыр в горячий бешамель и в таком соусе прогреем жаренные грибы и лук. А если мы догадаемся после прогревания грибов и лука в «сырном» соусе ввести в них сырой желток и затем запечь жульен, то корочка будет (за счет желтка), но она уже не будет тянуться и никогда не станет непробиваемой!

Смотрите как правильно готовить жульен из белых грибов в рецепте с фото, где показано, как собирается это блюдо, как измельчаются ингредиенты.

Жульен из сушеных белых грибов

Жульен из белых грибовСостав:

  • сушеные белые грибы – 300 г
  • сливочное масло – 150 г
  • репчатый лук – 200 г
  • мука – 70 г
  • молоко
  • сметана – 300 г
  • соль
  • перец
  • сок лимона
  • зелень

Рецепт жульена из сухих белых грибов

Ингредиенты:

  • 500 г сухих белых грибов,
  • 1 стакан сметаны
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка муки
  • соль – по вкусу

Жульен из белых грибовПо рецепту жульена из сухих белых грибов, боровики, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Муку также обжарить, добавить грибы, все перемешать и выложить в металлическую посуду (или в специально предназначенные для этого формочки – кокотницы). Взбитые яйца и соль смешать со сметаной, залить грибы и запекать в духовке.

Рецепт грибного жульена из белых грибов со сметаной

Ингредиенты для приготовления грибного жульена из белых грибов – это такие продукты:

  • белые грибы – 200 г
  • 2 луковицы
  • сливочное масло – 50 г
  • сметана – 200 г.

Грибы отварить. По рецепту приготовления жульена из белых грибов со сметной нужно лук мелко нарезать, слегка поджарить в сливочном масле, положить туда же боровики, посолить и продолжать жарить до готовности. Затем положить в кокотницы, залить сметаной и потушить в духовке.

Жульен из белых грибов в горшочках в духовке

Жульен из белых грибовПодготовленные сушеные белые грибы промыть в проточной холодной воде и залить холодным молоком так, чтобы оно покрыло грибы, и поставить на ночь.
ред приготовлением жульена из белых грибов в духовке в молоко добавить воды, поставить на огонь и варить в той же посуде на слабом огне до готовности. Откинуть на дуршлаг. Когда грибы остынут – нарезать их соломкой. Репчатый лук мелко порезать и обжарить, сюда же добавить ложку пшеничной муки и жарить, пока не подрумянится мука. Затем развести процеженным отваром, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, поставить сковородку в горячую духовку и запечь. При подаче жульен сбрызнуть соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Рекомендуем готовить жульен из белых грибов в горшочках, которые отлично сохраняют все вкусовые качества блюда.

Состав:

  • сушеные белые грибы – 100 г
  • сливочное масло – 50 г
  • репчатый лук – 60 г
  • мука – 25 г
  • молоко
  • сметана – 100 г
  • соль
  • перец
  • сок лимона
  • зелень

Рецепт жульена из белых грибов со сливками

Жульен из белых грибовИнгредиенты:

  • белые грибы свежие 100 г,
  • репчатый лук 2 шт.
  • мука 1 ч. л.
  • сливочное масло 2–3 ст. ложки
  • сливки (20% жирности) 50 мл
  • сыр 50 г
  • соль
  • перец черный молотый – по вкусу

Жульен из белых грибовГрибы тонко нашинковать. По рецепту жульена из белых грибов со сливками лук мелко порезать. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить и обжарить, предварительно растопив на сковороде сливочное масло. В самом конце обжаривания, добавьте чайную ложку муки. Подготовленные грибы разложить по порционным жюльенницам и залить сливками. Сыр натереть на крупной терке и разложить его по жульенницам поверх грибов со сливками. Духовку нагреть примерно до 150 градусов и запекать жульен до образования золотистой корочки. Жюльен подается горячим.

Рецепт, как сделать жульен из сушеных белых грибов и курицы в мультиварке

Жульен из белых грибовПеред тем, как сделать жульен из белых грибов, нужно тщательно продумать состав блюда и все собрать.  Что понадобится для жульена из сушеных белых грибов и курицы, так это следующие продукты:

  • 500 г куриного филе
  • 500 г белых грибов
  • 1 луковица
  • 100 г тертого сыра
  • 1 стакан сметаны или сливок
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. панировочных сухарей
  • 50 г сливочного масла
  • растительное масло
  • молотый черный перец
  • соль

Отварить куриное филе в подсоленной воде до готовности (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. В чаше мультиварки растопить сливочное масло, положить грибы. Готовить жульен из белых грибов в мультиварке в режиме «Выпечка» 30 минут. Жарить с закрытой крышкой, периодически перемешивая.


Жульен из белых грибовПо рецепту жульена из белых грибов в мультиварке лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к грибам, жарить 10 минут, посолить, поперчить.

Для сметанного соуса муку обжарить в сливочном масле 2–3 минуты, постоянно перемешивая.

Добавить сметану и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Как только сметана загустеет, влить немного горячей воды (соус должен напоминать по консистенции жидкую сметану), довести до кипения. Кокотницы смазать растительным маслом, выложить на дно куриное мясо, затем обжаренные грибы с луком. Залить сметанным соусом, посыпать смесью тертого сыра и панировочных сухарей. Поставить в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» 30 минут. По окончании приготовления открыть крышку мультиварки и дать жюльену немного остыть, чтобы соус и расплавленный сыр успели слегка схватиться.

Посмотрите, как готовить жульен из белых грибов на видео, где показаны разные рецепты блюда.

grib-info.ru

Как приготовить жульен с белыми грибами — секреты приготовления

В данном обзоре бережно собраны все важные советы, которые помогут и подскажут даже малоопытной хозяйке, как приготовить в духовке безупречно вкусный жульен с белыми грибами.


  • Для настоящих классических жульенов обязательно нужно приобрести специальные порционные небольшие ковшики с ручками, которые называются кокотницы. Их выбор широк, поэтому в современных магазинах посуды можно выбрать их самые разные: стальные, медные, керамические, стеклянные…
  • Из огромного выбора разнообразных кокотниц классическими считаются из нержавеющей стали. Они легкие, удобные в эксплуатации, за ними легко ухаживать, а тонкие стенки позволят быстро запечь жульен.
  • Сервируют кокотницы поставив их на тарелочку, прикрытую салфеткой, а ручку оборачивают салфеткой или бумажным украшением. Они защищают руки от ожогов.
  • Если кокотницами еще не обзавелись, то сделать жульен можно в больших шляпках шампиньонов.
  • Из огромного выбора разнообразных соусов самый популярный — бешамель. Но его следует приготовить гладким без единого комочка. Для этого используйте очень горячее молоко, вливая его одновременно, а не тонкой струйкой, и непрерывно помешивайте соус.
  • Для бешамель по желанию можно молоко заменить любой другой жидкостью: сливками, мясным, куриным или овощным бульоном.

  • Белые грибы в сезон используют свежие, а в остальное время года подойдут замороженные, сушеные, консервированные.
  • Свежие лесные грибы нужно предварительно правильно подготовить: очистить от мусора, вымочить, промыть под проточной водой, отварить до готовности и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Готовность их можно считать, когда они опустились на дно кастрюли. После варки их обжаривают или замораживают.
  • Сушеные белые грибы заливают кипятком и оставляют на полчаса, чтобы они набухли, после сразу жарят.
  • Курицу для блюда запекают, отваривают или обжаривают. Запекают и отваривают целиком или предварительно разделив на части. Жарят нарезанную кусочками.

Жульен из белых замороженных грибов

Как приготовить жульен из замороженных белых грибов? Да очень просто! Это можно считать самым простым и быстрым рецептом, который порадует своим вкусом всех присутствующих за столом. Главное, перед заморозкой белые грибы правильно обработать. А как это сделать описано выше. Ингредиенты:

  • Белые грибы — 500 г
  • Репчатый лук — 150 г
  • Куриное филе — 1 шт.
  • Твердый сыр — 150 г
  • Перец черный молотый — щепотка
  • Сливочное масло — 30 г
  • Пшеничная мука — 30 г
  • Молоко — 250 мл
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу

tutknow.ru

Классический рецепт жульена с курицей и белыми грибами

 Ингредиенты для классического жульена:

  • 500 г белых грибов,
  • 200 г репчатого лука,
  • 200 г твердого сыра,
  • сливочное масло,
  • куриное филе,
  • чёрный молотый перец, соль,
  • сливки,
  • мука.

Способ приготовления:

  1. Тщательно перебрать грибы и очистить их. Обсушить и выложить на бумажное полотенце;
  2. Измельчить грибы, нарезав их соломкой или кубиками;
  3. Поставьте сковородку на средний огонь и растопите на ней сливочное масло;
  4. На сковородке поджарить репчатый лук и куриное филе;
  5. К луку и филе добавить измельчённые грибы, посолить и поперчить. Жарить на протяжении получаса;
  6. Теперь следует приготовить соус: растопить сливочное масло и соединить с мукой до густой консистенции. Смесь немного обжарить, постоянно перемешивая. Добавить сливки и нагревать соус пока он не загустеет;
  7. Полить соусом грибы, филе и лук, убрать сковородку с огня;
  8. Натереть сыр на тёрке;
  9. Разложить жульен по формочкам и посыпать сыром;
  10. Поставить блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180°.

Обратите внимание! Жульен может готовится без мяса, но лук, обжаренный до золотистой корочки является самым главным компонентом блюда.

Жульен из белых грибов под соусом бешамель (видео)

Рецепт жульена с замороженными грибами

Ингредиенты: куринное филе, грибы, лук, сыр, масло, сливки, перец.

Способ приготовления:

  1. Измельчить куринное филе и нарезать боровики тонкими пластинами;
  2. Нарезать лук полукольцами, предварительно его очистив;
  3. Разогреть сковородку и обжарить лук с грибами, немного посолить;
  4. Добавьте курицу в сковородку и обжарьте ещё 10 минут;
  5. На небольшой сковороде обжарить муку. Когда она пожелтеет, необходимо добавить сливочное масло и сливки;
  6. В формочки выложить блюдо и полить его соусом из сливок и масла, посыпать натёртым сыром;
  7. Запекать жульен, пока он не станет золотисто-коричневого цвета;
  8. Подать блюдо горячим, украсив зеленью и немного поперчив.
Жульен из белых грибовЖульен с замороженными грибами

Особенности приготовления жульена с сушеными белыми грибами на сковороде

Для приготовления жульена из сушеных белых грибов понадобятся такие ингредиенты:

  • Белые сушеные грибы – 100 грамм.
  • Сметана – 1-3 столовые ложки.
  • Репчатый лук – 1-2 маленьких луковицы.
  • Сыр мягкий – 40-60 грамм.

Приготовление:

  1. Сухие боровики следует замочить в холодной воде на 3-4 часа, после чего сливаем с них воду и ставим на огонь. Грибы должны прокипеть как минимум 10-15 минут в соленой воде. После того, как они проварились, их нужно переложить в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
  2. Далее нужно измельчить лук в кубики и обжарить на сковороде. После этого туда же добавить грибы, посыпать специями и всё хорошо обжарить.
  3. Пока грибы приобретают золотистый цвет, можно потереть сыр.
  4. Когда боровики немного поджарились, добавляется сметана. Дать блюду хорошо протушиться, переодически его помешивая до загустения. Как только это произойдёт жульен нужно переложить в горшочки и сверху посыпать предварительно потертым сыром и поставить в разогретую духовку, пока сыр не расплавится;
  5. Затем достать кокотницы и дать немного остыть. После этого можно подавать на стол.
Жульен из белых грибовЖульен с белыми грибами на сковороде

Как приготовить жульен с белыми грибами и сметаной на сковороде

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

  • Филе курицы –250-300 грамм нарезать не очень толстыми ломтиками.
  • Грибы (желательно, шампиньоны) – 350-400 грамм. Необходимо нарезать соломкой или кубиками.
  • Мука – 1-2 столовые ложки.
  • Твердый сыр – 100-150 грамм натереть на крупной тёрке.
  • Сметана – 250-300 грамм.
  • Лук репчатый – 1 средняя луковица, нарезать кубиками.
  • Соль, перец.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления блюда:

  1. Заранее порезанную курицу необходимо обжарить на сковороде до золотистого цвета с добавление соли и перца. Переложить готовое мясо в любую посудину.
  2. Далее нарезанный кубиками лук обжарить и переложить в тарелку.
  3. После этого нужно тщательно обжарить сушеные грибы. Лучше это делать постепенно. 
  4. Затем поджаренную курицу необходимо нарезать соломкой и добавить её вместе с луком в сковороду с грибами. Всё должно тщательно протушиться около 20-30 минут, после чего снять блюдо с огня.

Жульен с курицей и грибами (видео)

Приготовление соуса для жульена с курицей и боровиками:

  1. Для этого нужно разогреть сковородку на среднем огне. В неё высыпать муку и поджарить до бежевого или нежно-кремового цвета. Туда же выливаем сметану всё время помешивая, чтобы не образовалось комочков;
  2. В соус можно добавлять мускатный орех, корицу и другие пряности по вкусу. Продолжать помешивать соус нужно до полного его загустения. В готовый соус высыпать курицу, грибы и лук и протушить около 3 минут.
  3. После этого переложить всё в формочки, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку пока сыр не подрумянится. Достаем из духовки готовое блюдо, и жульен готов!

Важно! Блюдо может подаваться как в соусе бешамель (мука и сливки), так и в сметанном соусе (сметана, смешанная с мукой или яйцом для густоты).

Жульен из белых грибовЖульен с грибами на сливках и молоке в духовке

Приготовление жульена с грибами на сливках и молоке в духовке

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

  • Грибы – 100-150 грамм.
  • Лук репчатый – 1-2 маленьких луковиц.
  • Сыр твёрдый – 100 грамм.
  • Мука.
  • Сливки 33% – 30-50 мл.
  • Молоко – 150-250 мл.
  • Сливочное масло – 20-50 грамм.

Приготовление:

  1. Грибы следует помыть и порезать соломкой или пластинами и хорошо обжарить.
  2. Грибную смесь следует немного подсодлить и поперчить. Туда же добавить лук, нарезанный кубиками или соломкой, и обжарить до получения золотистого цвета.
  3. В поджаренные грибы и лук нужно добавить сливки и протушить около 5 минут под крышкой.
  4. Блюдо может получиться довольно жидкой консистенции, поэтому следует добавить в массу немного муки или/и яиц для загустения.

Соус для жульена:

  • Сливочное масло следует растопить и соединить с 1-2 столовыми ложками муки. После этого влить молоко всё время помешивая, предотвращая подобным методом образования комков.
  • Довести смесь до кипения и добавить туда специй (на вкус кулинара).

Соусом можно залить жульен в горшочках перед запеканием, или же макать в него блюдо по частям (на любителя).

Как приготовить жульен (видео)

Отставленный жульен пересыпать в горшочки и добавить сыр. Если нужно. залить соусом и поставить запекаться в духовку на 180 градусов и не доставать в течении 15 минут. По истечении упомянутого времени готовое блюдо можно вынимать из духового шкафа и подавать на стол.

Такое блюдо как жульен станет отличным лакомством на различных праздниках. Его потрясающий аромат и нежный вкус покорит даже самых переборчивых в еде людей. Пробуйте разные рецепты, ведь у каждого свой единственный и неповторимый вкус!

5gribov.ru

www.woman56.ru

  Многие помнят румяное и вкусное блюдо из детства, рецептом которого делились между собой наши бабушки, мамы, тети… Грибной жюльен в горшочках когда-то готовили с добавлением ассорти лесных грибов, сыра Грюйер, фенхеля и мускатного ореха. Сегодняшний рецепт приготовления жюльена из грибов претерпел небольшие изменения, но представляет собою все то-же незабвенное лакомство — румяную запеканку с легким ароматом леса и молока.

 В этом рецепте мы приготовим жюльен из белых грибов и курицы. Несложные ингредиенты можно разнообразить своими небольшими дополнениями.

 

 

Состав ингредиентов:

  • Куриное филе: 500 грамм
  • Грибы: 500 грамм
  • Лук: 2 шт.
  • Сыр: 200 грамм
  • Сливочное масло: 2 столовые ложки
  • сметана или сливки: 300-350 грамм
  • Мука: 2 столовые ложки
  • Соль
  • Перец

 

Приготовление:

  1. Филе курицы заранее отварить и мелко нарезать.
  2. В сковороде на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Нашинкуйте мелко лук и пассеруйте в течение 5 минут. Далее нарезаем грибы и тоже отправляем в сковороду.

Жульен из белых грибов 

3.  Поджаривать в течение примерно 10 минут, пока грибы хорошенько не подрумянятся. Далее добавить подготовленную муку. Перемешать все вместе.

Жульен из белых грибов

4.  Затем добавьте сливки и размешайте.

Жульен из белых грибов 

5.  Добавить соль и перец. Пусть все потушится в течение 5 минут или пока смесь не начнет кипеть. После того как она закипела, заложите туда же нарезанное куриное мясо, размешайте и влейте в жаропрочную посуду или порционные формочки.

6.  Посыпать сверху крупно натертым сыром и выпекать при температуре 180°С, 20-30 минут (и даже меньше), пока сыр не расплавится, и не подрумянится.

7.  Готовый жюльен из грибов и мяса можно подавать с картофелем и салатом как основное блюдо. Приятного аппетита!

receptportal.ru


Жульен из белых грибов рецепт — Ягоды грибы

В современной кулинарии можно найти просто неимоверное количество рецептов приготовления разнообразных жульенов: с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, с различными специями и сочной зеленью. Неизменными составляющими классического жульена являются, конечно же, грибы, сочный репчатый лучок и нежный сливочный соус. Многие настаивают на том, что еще одним неотъемлемым компонентом такого блюда является щепотка молотого мускатного ореха… Но это уже дело вкуса, как я считаю. Сегодня я хочу поделиться с вами самым простым рецептом самого вкусного блюда! С уверенностью могу сказать, что жульен из белых грибов порадует своим вкусом всех за вашим столом!

Чтобы приготовить жульен из белых грибов, вам понадобится:

белые грибы – 500 г
репчатый лук – 150 г
твердый сыр – 150 г
сливочное масло
перец черный молотый
соль
для соуса:
сливки (жирность 10-15%) – 250 мл
масло сливочное – 30 г
пшеничная мука – 30 г

Как приготовить жульен из белых грибов:

1. Белые грибы перебрать, очистить от мусора, промыть под проточной водой и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Если грибы собраны вами собственноручно, рекомендую не мыть их, а просто протереть сухой мягкой тряпочкой или обыкновенной губкой, предназначенной для мытья посуды.
2. Нарезать грибы мелкими кубиками или соломкой.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, мелко порубить ножом. Количество данного продукта вы можете уменьшать или увеличивать на свое усмотрение.
4. В сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло.
5. Выложить в сковороду измельченный репчатый лук и, периодически помешивая, обжарить до полуготовности.
6. К обжаренному луку выложить грибы, поперчить и посолить по вкусу, перемешать и продолжить готовить будущий жульен еще 30-35 минут.
7. Пока тушатся грибы, нужно приготовить соус. Для этого растопить в небольшой кастрюльке или мисочке сливочное масло, добавить пшеничную муку, перемешать и слегка обжарить смесь, не забывая постоянно помешивать. Затем влить в кастрюльку сливки и продолжить нагревать соус до тех пор, пока он не начнет загустевать. До кипения доводить не нужно!
8. Влить соус в сковороду (сотейник) с грибами, перемешать, убрать жульен с огня.
9. Твердый сыр натереть на средней или крупной терке.
10. Жульен выложить в порционные формочки (кокотницы, керамические горшочки), посыпать тертым твердым сыром.
11. Поместить формочки с жульеном в духовой шкаф.
12. Запекать кушанье в течение 20-25 минут при температуре духовки 180 градусов.
13. Аккуратно извлечь грибной жульен из духовки и сразу же подать на стол.

Для приготовления жульена по описанному выше рецепту вы можете использовать не только свежие, но и замороженные, консервированные или сушеные грибочки. В любом случае жульен получится очень вкусным и ароматным! Для того, чтобы кушанье выглядело ярче и аппетитнее, рекомендую украсить его перед подачей на стол веточками свежей зелени.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

www.1001eda.com

www.woman56.ru

Способы приготовления жульена из белых грибов

Жульен из белых грибов рецептЖульен из белых грибов – это, пожалуй, самая распространенная горячая закуска в нашей стране. Справедливости ради стоит заметить, что жульен в классической кулинарии – не блюдо, а всего лишь способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки (как спички). Когда-то термин проник в дебри отечественной кулинарии и прижился. Нигде, ни в одной стране такого блюда нет (по названию, а не по сути). Совершенно естественно, что способ его приготовления насчитывает множество версий, а само это множество вызывает массу вопросов на тему – а как же все-таки правильно? Повторюсь, я глубоко убежден в том, что еда, в частности ее приготовление, не терпит категоричности.


Жульен из белых грибов рецептМногие люди почему-то считают, что есть только один и только им известный способ правильно готовить борщ, кашу, омлет и пр. Поэтому я никогда применительно к приготовлению еды не использую термин «правильное блюдо» – то есть правильный жульен, правильное сациви и пр.  Вначале замечу, что помимо грибов в жульене «участвуют» еще и топленое масло (допустимо и растительное или их смесь), лук, соль, перец, бешамель (про бешамель смотри раздел «Фарши для пирожков») и часто сыр (но в дальнейшем я попытаюсь вас отговорить от его использования).

 Прежде всего следует рассмотреть соотношение пропорций грибов и лука.

Вопрос использования лука в кулинарии вообще и в горячих блюдах в частности, по правде говоря, не праздный. Лук, несомненно, важный вкусовой и придающий загущенную консистенцию ингредиент. Однако, когда его в блюде больше, чем нужно, он придает излишнюю сладость. Поэтому важно с ним не переборщить. Оптимальным соотношением грибов и лука является следующее – на 500–600 г сырых грибов 100 г репчатого лука. Грибы нарезают тонкими ломтиками, причем можно вместе с ножкой. Лук – тонкими полукольцами. По поводу тепловой обработки грибов и лука в литературе существуют разногласия, определяемые двумя разными подходами.

Первый подход предполагает начать обжаривать грибы и чуть позже добавить к ним лук, продолжая затем обжаривание и того и другого. При жарке грибы теряют жидкость (сок), она в конечном итоге выпаривается, и только после этого грибы и лук приобретают некую поджаристую корочку. Таким образом грибы потеряли много сока и ломтики их стали весьма тонкими. Затем все это прогревают в соусе бешамель.

Жульен из белых грибов рецептДругой способ: на очень сильно разогретом масле быстро обжаривают грибы так, чтобы они схватились золотистой корочкой и не смогли потерять влагу. Лук обжаривают отдельно, также до золотистого цвета. Потом грибы и лук прогревают в соусе бешамель.  В первом случае грибы сок теряют, поэтому жульена получается по объему меньше, но вкусовые вещества сока остаются и переходят в соус. Во втором – грибы вкусны сами по себе, потерь объема меньше, а соус почти нейтрален, он только придает сочность. Теперь самое время поговорить о соли, а именно – на каком же этапе блюдо солить? Очевидно, что в первом случае грибы солят во время жарки, таким образом они теряют больше сока. Во втором лучше солить блюдо во время прогревания грибов и лука в соусе.

Стоит заметить также, что в качестве жидкой среды может выступать не только бешамель, но и сметана с мукой, жирные выпаренные до консистенции соуса 30–35 %-ные сливки.


Рецепт жульена из белых грибов с курицей на сковородке

Жульен из белых грибов рецептРецепт жульена из белых грибов с курицей подразумевает присутствие сыра, то я обещал отговорить вас от его использования. Напомню, что в классике принято готовый жульен уложить в огнеупорную порционную посуду, посыпать тертым твердым сыром и запечь до образования корочки.

Признаюсь, я эту корочку не люблю – как только запеченный жульен чуть остыл, корочка становится непробиваемой, и при попытке зачерпнуть ложечкой немного жульена, она явно препятствует нашим намерениям – либо ее не пробить, либо вся она (сырная корка) норовит следовать за первой же ложкой жульена. Тем более сложно в таком виде приготовить жульен из белых грибов на сковороде, где сыр еле топится и не плавится.

Жульен из белых грибов рецептТем не менее рекомендация запекать жульен «под сыром» кочует из книги в книгу, такое впечатление, что авторы этих книг жульен не то что никогда не готовили, а даже, не к столу будет сказано, никогда, дай им бог здоровья, не ели! Но! В принципе, вкус обычного твердого сыра очень неплохо сочетается с грибами. Поэтому введем тертый сыр в горячий бешамель и в таком соусе прогреем жаренные грибы и лук. А если мы догадаемся после прогревания грибов и лука в «сырном» соусе ввести в них сырой желток и затем запечь жульен, то корочка будет (за счет желтка), но она уже не будет тянуться и никогда не станет непробиваемой!

Смотрите как правильно готовить жульен из белых грибов в рецепте с фото, где показано, как собирается это блюдо, как измельчаются ингредиенты.

Жульен из сушеных белых грибов

Жульен из белых грибов рецептСостав:

  • сушеные белые грибы – 300 г
  • сливочное масло – 150 г
  • репчатый лук – 200 г
  • мука – 70 г
  • молоко
  • сметана – 300 г
  • соль
  • перец
  • сок лимона
  • зелень

Рецепт жульена из сухих белых грибов

Ингредиенты:

  • 500 г сухих белых грибов,
  • 1 стакан сметаны
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка муки
  • соль – по вкусу

Жульен из белых грибов рецептПо рецепту жульена из сухих белых грибов, боровики, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Муку также обжарить, добавить грибы, все перемешать и выложить в металлическую посуду (или в специально предназначенные для этого формочки – кокотницы). Взбитые яйца и соль смешать со сметаной, залить грибы и запекать в духовке.

Рецепт грибного жульена из белых грибов со сметаной

Ингредиенты для приготовления грибного жульена из белых грибов – это такие продукты:


  • белые грибы – 200 г
  • 2 луковицы
  • сливочное масло – 50 г
  • сметана – 200 г.

Грибы отварить. По рецепту приготовления жульена из белых грибов со сметной нужно лук мелко нарезать, слегка поджарить в сливочном масле, положить туда же боровики, посолить и продолжать жарить до готовности. Затем положить в кокотницы, залить сметаной и потушить в духовке.

Жульен из белых грибов в горшочках в духовке

Жульен из белых грибов рецептПодготовленные сушеные белые грибы промыть в проточной холодной воде и залить холодным молоком так, чтобы оно покрыло грибы, и поставить на ночь. Перед приготовлением жульена из белых грибов в духовке в молоко добавить воды, поставить на огонь и варить в той же посуде на слабом огне до готовности. Откинуть на дуршлаг. Когда грибы остынут – нарезать их соломкой. Репчатый лук мелко порезать и обжарить, сюда же добавить ложку пшеничной муки и жарить, пока не подрумянится мука. Затем развести процеженным отваром, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, поставить сковородку в горячую духовку и запечь. При подаче жульен сбрызнуть соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Рекомендуем готовить жульен из белых грибов в горшочках, которые отлично сохраняют все вкусовые качества блюда.

Состав:


  • сушеные белые грибы – 100 г
  • сливочное масло – 50 г
  • репчатый лук – 60 г
  • мука – 25 г
  • молоко
  • сметана – 100 г
  • соль
  • перец
  • сок лимона
  • зелень

Рецепт жульена из белых грибов со сливками

Жульен из белых грибов рецептИнгредиенты:

  • белые грибы свежие 100 г,
  • репчатый лук 2 шт.
  • мука 1 ч. л.
  • сливочное масло 2–3 ст. ложки
  • сливки (20% жирности) 50 мл
  • сыр 50 г
  • соль
  • перец черный молотый – по вкусу

Жульен из белых грибов рецептГрибы тонко нашинковать. По рецепту жульена из белых грибов со сливками лук мелко порезать. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить и обжарить, предварительно растопив на сковороде сливочное масло. В самом конце обжаривания, добавьте чайную ложку муки. Подготовленные грибы разложить по порционным жюльенницам и залить сливками. Сыр натереть на крупной терке и разложить его по жульенницам поверх грибов со сливками. Духовку нагреть примерно до 150 градусов и запекать жульен до образования золотистой корочки. Жюльен подается горячим.

Рецепт, как сделать жульен из сушеных белых грибов и курицы в мультиварке

Жульен из белых грибов рецептПеред тем, как сделать жульен из белых грибов, нужно тщательно продумать состав блюда и все собрать.  Что понадобится для жульена из сушеных белых грибов и курицы, так это следующие продукты:

  • 500 г куриного филе
  • 500 г белых грибов
  • 1 луковица
  • 100 г тертого сыра
  • 1 стакан сметаны или сливок
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. панировочных сухарей
  • 50 г сливочного масла
  • растительное масло
  • молотый черный перец
  • соль

Отварить куриное филе в подсоленной воде до готовности (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. В чаше мультиварки растопить сливочное масло, положить грибы. Готовить жульен из белых грибов в мультиварке в режиме «Выпечка» 30 минут. Жарить с закрытой крышкой, периодически перемешивая.

Жульен из белых грибов рецептПо рецепту жульена из белых грибов в мультиварке лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к грибам, жарить 10 минут, посолить, поперчить.

Для сметанного соуса муку обжарить в сливочном масле 2–3 минуты, постоянно перемешивая.

Добавить сметану и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Как только сметана загустеет, влить немного горячей воды (соус должен напоминать по консистенции жидкую сметану), довести до кипения. Кокотницы смазать растительным маслом, выложить на дно куриное мясо, затем обжаренные грибы с луком. Залить сметанным соусом, посыпать смесью тертого сыра и панировочных сухарей. Поставить в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» 30 минут. По окончании приготовления открыть крышку мультиварки и дать жюльену немного остыть, чтобы соус и расплавленный сыр успели слегка схватиться.

Посмотрите, как готовить жульен из белых грибов на видео, где показаны разные рецепты блюда.

grib-info.ru

Классический рецепт жульена с курицей и белыми грибами

 Ингредиенты для классического жульена:

  • 500 г белых грибов,
  • 200 г репчатого лука,
  • 200 г твердого сыра,
  • сливочное масло,
  • куриное филе,
  • чёрный молотый перец, соль,
  • сливки,
  • мука.

Способ приготовления:

  1. Тщательно перебрать грибы и очистить их. Обсушить и выложить на бумажное полотенце;
  2. Измельчить грибы, нарезав их соломкой или кубиками;
  3. Поставьте сковородку на средний огонь и растопите на ней сливочное масло;
  4. На сковородке поджарить репчатый лук и куриное филе;
  5. К луку и филе добавить измельчённые грибы, посолить и поперчить. Жарить на протяжении получаса;
  6. Теперь следует приготовить соус: растопить сливочное масло и соединить с мукой до густой консистенции. Смесь немного обжарить, постоянно перемешивая. Добавить сливки и нагревать соус пока он не загустеет;
  7. Полить соусом грибы, филе и лук, убрать сковородку с огня;
  8. Натереть сыр на тёрке;
  9. Разложить жульен по формочкам и посыпать сыром;
  10. Поставить блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180°.

Обратите внимание! Жульен может готовится без мяса, но лук, обжаренный до золотистой корочки является самым главным компонентом блюда.

Жульен из белых грибов под соусом бешамель (видео)

Рецепт жульена с замороженными грибами

Ингредиенты: куринное филе, грибы, лук, сыр, масло, сливки, перец.

Способ приготовления:

  1. Измельчить куринное филе и нарезать боровики тонкими пластинами;
  2. Нарезать лук полукольцами, предварительно его очистив;
  3. Разогреть сковородку и обжарить лук с грибами, немного посолить;
  4. Добавьте курицу в сковородку и обжарьте ещё 10 минут;
  5. На небольшой сковороде обжарить муку. Когда она пожелтеет, необходимо добавить сливочное масло и сливки;
  6. В формочки выложить блюдо и полить его соусом из сливок и масла, посыпать натёртым сыром;
  7. Запекать жульен, пока он не станет золотисто-коричневого цвета;
  8. Подать блюдо горячим, украсив зеленью и немного поперчив.
Жульен из белых грибов рецептЖульен с замороженными грибами

Особенности приготовления жульена с сушеными белыми грибами на сковороде

Для приготовления жульена из сушеных белых грибов понадобятся такие ингредиенты:

  • Белые сушеные грибы – 100 грамм.
  • Сметана – 1-3 столовые ложки.
  • Репчатый лук – 1-2 маленьких луковицы.
  • Сыр мягкий – 40-60 грамм.

Приготовление:

  1. Сухие боровики следует замочить в холодной воде на 3-4 часа, после чего сливаем с них воду и ставим на огонь. Грибы должны прокипеть как минимум 10-15 минут в соленой воде. После того, как они проварились, их нужно переложить в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
  2. Далее нужно измельчить лук в кубики и обжарить на сковороде. После этого туда же добавить грибы, посыпать специями и всё хорошо обжарить.
  3. Пока грибы приобретают золотистый цвет, можно потереть сыр.
  4. Когда боровики немного поджарились, добавляется сметана. Дать блюду хорошо протушиться, переодически его помешивая до загустения. Как только это произойдёт жульен нужно переложить в горшочки и сверху посыпать предварительно потертым сыром и поставить в разогретую духовку, пока сыр не расплавится;
  5. Затем достать кокотницы и дать немного остыть. После этого можно подавать на стол.
Жульен из белых грибов рецептЖульен с белыми грибами на сковороде

Как приготовить жульен с белыми грибами и сметаной на сковороде

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

  • Филе курицы –250-300 грамм нарезать не очень толстыми ломтиками.
  • Грибы (желательно, шампиньоны) – 350-400 грамм. Необходимо нарезать соломкой или кубиками.
  • Мука – 1-2 столовые ложки.
  • Твердый сыр – 100-150 грамм натереть на крупной тёрке.
  • Сметана – 250-300 грамм.
  • Лук репчатый – 1 средняя луковица, нарезать кубиками.
  • Соль, перец.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления блюда:

  1. Заранее порезанную курицу необходимо обжарить на сковороде до золотистого цвета с добавление соли и перца. Переложить готовое мясо в любую посудину.
  2. Далее нарезанный кубиками лук обжарить и переложить в тарелку.
  3. После этого нужно тщательно обжарить сушеные грибы. Лучше это делать постепенно. 
  4. Затем поджаренную курицу необходимо нарезать соломкой и добавить её вместе с луком в сковороду с грибами. Всё должно тщательно протушиться около 20-30 минут, после чего снять блюдо с огня.

Жульен с курицей и грибами (видео)

Приготовление соуса для жульена с курицей и боровиками:

  1. Для этого нужно разогреть сковородку на среднем огне. В неё высыпать муку и поджарить до бежевого или нежно-кремового цвета. Туда же выливаем сметану всё время помешивая, чтобы не образовалось комочков;
  2. В соус можно добавлять мускатный орех, корицу и другие пряности по вкусу. Продолжать помешивать соус нужно до полного его загустения. В готовый соус высыпать курицу, грибы и лук и протушить около 3 минут.
  3. После этого переложить всё в формочки, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку пока сыр не подрумянится. Достаем из духовки готовое блюдо, и жульен готов!

Важно! Блюдо может подаваться как в соусе бешамель (мука и сливки), так и в сметанном соусе (сметана, смешанная с мукой или яйцом для густоты).

Жульен из белых грибов рецептЖульен с грибами на сливках и молоке в духовке

Приготовление жульена с грибами на сливках и молоке в духовке

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

  • Грибы – 100-150 грамм.
  • Лук репчатый – 1-2 маленьких луковиц.
  • Сыр твёрдый – 100 грамм.
  • Мука.
  • Сливки 33% – 30-50 мл.
  • Молоко – 150-250 мл.
  • Сливочное масло – 20-50 грамм.

Приготовление:

  1. Грибы следует помыть и порезать соломкой или пластинами и хорошо обжарить.
  2. Грибную смесь следует немного подсодлить и поперчить. Туда же добавить лук, нарезанный кубиками или соломкой, и обжарить до получения золотистого цвета.
  3. В поджаренные грибы и лук нужно добавить сливки и протушить около 5 минут под крышкой.
  4. Блюдо может получиться довольно жидкой консистенции, поэтому следует добавить в массу немного муки или/и яиц для загустения.

Соус для жульена:

  • Сливочное масло следует растопить и соединить с 1-2 столовыми ложками муки. После этого влить молоко всё время помешивая, предотвращая подобным методом образования комков.
  • Довести смесь до кипения и добавить туда специй (на вкус кулинара).

Соусом можно залить жульен в горшочках перед запеканием, или же макать в него блюдо по частям (на любителя).

5gribov.ru

  Многие помнят румяное и вкусное блюдо из детства, рецептом которого делились между собой наши бабушки, мамы, тети… Грибной жюльен в горшочках когда-то готовили с добавлением ассорти лесных грибов, сыра Грюйер, фенхеля и мускатного ореха. Сегодняшний рецепт приготовления жюльена из грибов претерпел небольшие изменения, но представляет собою все то-же незабвенное лакомство — румяную запеканку с легким ароматом леса и молока.

 В этом рецепте мы приготовим жюльен из белых грибов и курицы. Несложные ингредиенты можно разнообразить своими небольшими дополнениями.

 

 

Состав ингредиентов:

  • Куриное филе: 500 грамм
  • Грибы: 500 грамм
  • Лук: 2 шт.
  • Сыр: 200 грамм
  • Сливочное масло: 2 столовые ложки
  • сметана или сливки: 300-350 грамм
  • Мука: 2 столовые ложки
  • Соль
  • Перец

 

Приготовление:

  1. Филе курицы заранее отварить и мелко нарезать.
  2. В сковороде на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Нашинкуйте мелко лук и пассеруйте в течение 5 минут. Далее нарезаем грибы и тоже отправляем в сковороду.

Жульен из белых грибов рецепт 

3.  Поджаривать в течение примерно 10 минут, пока грибы хорошенько не подрумянятся. Далее добавить подготовленную муку. Перемешать все вместе.

Жульен из белых грибов рецепт

4.  Затем добавьте сливки и размешайте.

Жульен из белых грибов рецепт 

5.  Добавить соль и перец. Пусть все потушится в течение 5 минут или пока смесь не начнет кипеть. После того как она закипела, заложите туда же нарезанное куриное мясо, размешайте и влейте в жаропрочную посуду или порционные формочки.

6.  Посыпать сверху крупно натертым сыром и выпекать при температуре 180°С, 20-30 минут (и даже меньше), пока сыр не расплавится, и не подрумянится.

7.  Готовый жюльен из грибов и мяса можно подавать с картофелем и салатом как основное блюдо. Приятного аппетита!

receptportal.ru


Leave a Reply