Как приготовить вешенки на зиму – рецепты приготовления, маринованные грибы, в банках, в домашних условиях, икра, с уксусом, как засолить

Содержание

полезные свойства и состав грибов, консервирование и засолка в домашних условиях

Рецепты вешенок на зимуРецепты вешенок на зимуВешенки — недорогие и в то же время вкусные грибы. Посолить их не займёт труда и времени. Вешенки хорошо сочетаются со многими овощами, любыми видами мяса. Их неоспоримое преимущество также в том, что они есть в продаже практически круглый год. Но несмотря на это многие хозяйки всё равно стараются запастись на зиму грибными заготовками, и у каждой есть свои рецепты приготовления вешенок на зиму. Ведь так хорошо, когда под рукой есть баночка ароматных маринованных грибочков.

Полезные качества

Вешенки относятся к семейству плевротовых. Растут они на остатках деревьев. Для полноценного роста грибам нужна целлюлоза, именно поэтому вешенки чаще всего можно встретить на старых обрубках или упавших деревьях. Встретить грибы в природе можно в любом уголке Европы. Чаще всего их можно увидеть на фермерских угодьях и густых лесах. Растут они в виде кустика или кучки по несколько грибов в одном образовании. На вид грибы неприметные, и часто бывает так, что на них не обращают никакого внимания, принимая за несъедобный или ядовитый гриб.

Как солить вешенки в домашних условияхКак солить вешенки в домашних условиях

У вешенок есть ядовитый сородич, который крайне опасен для здоровья и категорически запрещён для употребления в пищу. Его легко отличить: у ложной вешенки очень плотная шляпка, которую трудно разломить. Радует то, что встречается этот гриб очень редко поэтому причин для беспокойства нет.

Быстро как посолить вешенки в домашних условиях вкусно

Быстро как посолить вешенки в домашних условиях вкусно По своему составу вешенка близка к мясу и молочному продукту. Она богата на аминокислоты и белки. А также в грибах много минералов (железо, фосфор, медь, кальций) и полисахаридов. Богаты вешенки и витаминами групп E и B. Этот редкий витамин является натуральным антиоксидантом и антибиотиком, он препятствует возникновению злокачественных и доброкачественных образований.

Грибы — очень сытный и питательный продукт. Пищевая ценность вешенки в 100 граммах продукта составляет 38 килокалорий. А ценность тушёного продукта — 70 килокалорий на 100 грамм продукта. При столь несущественной калорийности грибы прекрасно справляются с чувством голода, что делает их незаменимым продуктом для поклонников правильного питания и низкоуглеводных диет.

Помимо этого вешенки обладают рядом лечебных свойств:

  • Как солить вешенки в домашних условияхКак солить вешенки в домашних условияхвыравнивают давление и значительно уменьшают риск заболеваний сердца и сосудов;
  • очищают организм от токсинов и шлаков;
  • выводят соли тяжёлых металлов;
  • избавляют организм от излишков холестерина, способствуют очищению сосудов, что приводит к полной нейтрализации возможных инсультов и тромбоза;
  • блокируют появление атеросклероза и других болезней сосудов;
  • способствуют ускорению обмена веществ и укреплению нервной системы;
  • помогают организму усваивать кальций;
  • благотворным образом влияют на работу желудка, способствуют прохождению и перевариванию пищи, уменьшают риск возникновения гастритов и язвы;
  • поскольку в вешенках содержится большое количество антиаллергена ловастатина, они оказывают эффективное содействие в борьбе с аллергическими реакциями;
  • благодаря наличию рибофлавина, благотворно влияют и улучшают зрительные функции.

Как вкусно солить вешенки в домашних условияхКак вкусно солить вешенки в домашних условияхУникальные свойства вешенок прежде всего связаны со способностью бороться с онкологическими заболеваниями. Механизм борьбы выражается в том, что вещества, содержащиеся в грибах, препятствуют мутации здоровых клеток и тем самым тормозится развитие злокачественных новообразований. Это бесценное свойство было доказано японскими учёными.

Перед приготовлением грибов следует принять к сведению особенности их переработки. Сперва сырьё нужно перебрать и тщательно осмотреть на наличие пятен, мусора и вмятин. Цвет вешенок должен быть одинаковым, тёмного или светлого серого оттенка без внезапных переходов в другие цвета. Допускаются грибы однородной структуры без вмятин и подгнивших участков. Вешенки нужно обязательно перемыть и нарезать на мелкие части, прежде чем приступать к термической обработке. Не рекомендуется готовить целый гриб.

Рецепты на зиму

Исходя из обилия полезных свойств вешенки, можно сделать вывод, что эти грибы должны часто присутствовать в рационе. Рецептов вешенок на зиму очень много и каждый из них обладает своей изюминкой. Опытные кулинары не рекомендуют добавлять в блюда из вешенок острые приправы или специи с сильным ароматом — они могут перебить естественный вкус грибов. А ещё не очень будет удачным сочетание вешенок с морепродуктами или рыбой.

Солёные грибы в банках

Самый простой рецепт, как засолить вешенки в домашних условиях. Не требует лишних добавок и специй, но получается вкусно. Для заготовки рекомендуется брать только шляпки, ножки следует удалить. В качестве компонентов необходимы:

  • Как солить вкусно и быстро вешенки в домашних условияхКак солить вкусно и быстро вешенки в домашних условиях
    грибы — 0.5 кг;
  • соль — 50 г;
  • вода — 2 л;
  • соль для рассола — 1 ст. л.;
  • перец горошком и душистый, лаврушка — по вкусу;
  • вода для рассола — 0.5 л.

Как солить вешенки рецептыКак солить вешенки рецептыПеред тем как засолить грибы в домашних условиях, их нужно сбланшировать. Для этого их необходимо промыть и срезать ножки. Потом нарезать шляпки небольшими ломтиками. Воду для бланширования поставить на огонь и добавить туда соль, закипятить. После закипания закинуть грибы и варить их 5−7 минут, затем вода сливается. В воде растворить соль — для рассола, добавить туда все остальные специи. Прокипятить рассол пять минут, дать ему остыть и снова закипятить. Бланшированные грибы разложить по банкам. Залить заготовку тёплым маринадом и закрыть крышками. Соления готовы к употреблению через неделю.

Быстрые вешенки

Этот рецепт хорош тем, что грибочки готовы к дегустации уже через сутки. Уксус нужно добавлять в строго указанных количествах — грибы не любят излишнюю кислоту. Компоненты:

  • Соленые вешенкиСоленые вешенкигрибы — 1.2 кг;
  • соль — 70 г;
  • уксус — 50 г;
  • вода — 0.7 л;
  • сухой укроп — по вкусу;
  • сахар — 50 г;
  • лаврушка, гвоздика и душистый перец — по 5 штук.

Перед тем как засолить вешенки в домашних условиях быстро, нужно перебрать и промыть грибы. Шляпки отделить от ножек, нарезать всё небольшими кусочками. Воду вылить в кастрюлю, вскипятить. Как только закипит вода, добавить в неё все специи, указанные в рецепте, кроме уксуса. Маринад должен покипеть 5−7 минут. Когда пройдёт это время, закинуть в кастрюлю нарезанные грибы и варить 15 минут. Потом влить уксус и варить ещё 10 минут. Грибную заготовку разложить по ёмкостям, залить рассолом и закатать крышками. Отправить заготовку в холод. Через сутки грибы можно пробовать.

Холодное соление

Несложный способ — без термической обработки грибов. Отсутствие температурного влияния задаёт солениям определённую особенность вкуса. Ингредиенты:

  • грибы (желательно молодые) — 2 кг;
  • чёрный перец — 10 шт.;
  • лаврушка — 5 шт.;
  • бутончики гвоздики — 3 шт.;
  • соль — 0.25 кг.

Приготовления вешенок на зиму Приготовления вешенок на зиму На дно кастрюли или посолочной ёмкости насыпать слой соли. Выложить два ряда грибов пористой внутренней стороной вверх. Так вешенки просолятся гораздо быстрее. На грибы насыпать ещё слой соли и часть специй. Продолжать выкладывать грибы, перемежая их с солью и специями, пока не закончатся вешенки. На верхний ряд шляпок насыпать соль, сверху укрыть марлей или чистой простынёй, положить на ткань дощечку и поставить груз.

Заготовку нужно выдержать не менее пяти суток при температуре не выше 25 градусов. За это время грибы осядут в объёме. Когда пройдёт пять дней, посолочную ёмкость переместить в прохладное место — подвал или погреб. Спустя десять дней можно употреблять в пищу, хотя некоторые хозяйки рекомендуют выдерживать грибы не менее месяца для более хорошего просола.

Заготовка с лимоном и чесноком

Как засолить вешенки в домашних условиях Как засолить вешенки в домашних условиях По вкусовым характеристикам и качеству этот вариант засолки не уступает магазинному. Готовые грибы должны настояться некоторое время, прежде чем их можно дегустировать. В качестве компонентов необходимо будет взять килограмм вешенок, 4 стакана воды, столовую ложку соли, половинку лимона, 60 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, три листика лаврушки, 3 ч. л. ложки сахара, уксуса и гвоздики — по вкусу.

Грибы перемыть и проверить на вмятины и гниль. Нарезать на кусочки, желательно небольшие. Воду для маринада вылить в кастрюлю или ковшик, добавить в неё выжатый лимонный сок, измельчённый чеснок, уксус, специи. Помешивая, довести до кипения и кипятить десять минут. Полученный маринад процедить. Процеженный рассол снова вылить в кастрюлю и добавить к нему нарезанные вешенки. Варить заготовку не менее получаса. Остудить, выложить в стерилизованные банки, сверху налить до 1 столовой ложке масла и закатать крышками. Для более надёжного хранения можно заготовку дополнительно простерилизовать.

Салат по-корейски

Как засолить вешенкиКак засолить вешенки

Это блюдо порадует пикантным вкусом и остротой. Его можно приготовить как на один раз, так и закрыть в виде консервации на зиму. В процессе консервирования нужно будет увеличить количество уксуса, а также подвергнуть заготовку дополнительной стерилизации. Для него понадобятся два килограмма грибов, два литра чистой воды, по две луковицы репчатого и красного лука, половинку головки чеснока, 50 г соли и 40 г сахара, полстакана уксуса и столько же подсолнечного масла.

Грибы нарезать некрупными ломтиками и отварить 15 минут в солёной воде. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. На сковороде прогреть масло, обжарить на нём репчатый лук. Красный лук режется полукольцами и отправляется к грибам.

Добавить туда перец и специи, обжаренный репчатый лук и измельчённый чеснок. Салат тщательно перемешать и поставить настаиваться в холодное место на ночь.

Вариант для мультиварки

Если в доме есть мультиварка, то все хлопоты и затраты времени на грибную заготовку сводятся к нулю. Помимо всего прочего, вешенки из мультиварки получаются очень вкусными. В качестве ингредиентов необходимо взять:

  • Как быстро засолить грибы в домашних условиях Как быстро засолить грибы в домашних условиях грибы — 1.2 кг;
  • уксус — 5 ст. л.;
  • перец и гвоздику — по 2 бутончика;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1.5 ст. л.

Вешенку перебрать, перемыть и залить на 20 минут холодной водой. Потом воду слить, грибы переложить в чашу мультиварки, загрузить туда также все специи и соль (кроме уксуса), добавить 3 мерные чашки воды и на 40 минут поставить режим «тушение».

За пять минут до готовности достать грибную заготовку, порезать грибы и вернуть в чашу. Добавить уксус. Если будет образовываться пена, то её необходимо снимать шумовкой. Когда грибы будут готовы, разложить их по стерильным банкам, залить получившейся жидкостью, закрутить крышками и до остывания укутать одеялом.

Закуска с корейской морковью

Если надоели обычные соления и хочется чего-то нового, то можно приготовить вешенку с морковью по-корейски. Блюдо получится острым и необычным на вкус, что разнообразит обыденный рацион. Для этого блюда необходимо взять 800 г вешенок, луковицу и морковь, по 1.5 ч. л. сахара и соли, полтора литра фильтрованной воды, 100 г растительного масла, паприки, кориандра и чёрного перца — по вкусу, 50 мл уксуса или лимонного сока, а также половину головки чеснока.

Как засолить грибы в домашних условиях Как засолить грибы в домашних условиях

Воду с солью вскипятить, закинуть туда вешенки и варить семь минут. Заготовку откинуть на дуршлаг, чтобы стекла ненужная жидкость. Морковь вымыть и почистить, натереть или нарезать соломкой. Нарезать полукольцами лук, смешать с морковкой. В овощи добавить сахар, соль, уксус и кориандр, всё перемешать. Масло прогреть на сковороде, добавить в него паприку и щепотку чёрного перца. Когда масло начнёт потрескивать, влить его в овощи. Грибы смешать с овощами, аккуратно перемешать (лучше руками) и отправить в холодильник на сутки.

Вред и противопоказания

Как засолить быстро и вкусно грибы в домашних условиях Как засолить быстро и вкусно грибы в домашних условиях У вешенок можно назвать лишь один досадный недостаток — это высокое содержание хитина. Хитин плохо переваривается и усваивается. Именно поэтому кулинары настаивают на обработке грибов на высоких температурах. Благодаря этому усваиваемость продукта увеличивается почти вдвое. Врачи не рекомендуют вешенки тем, кто страдает расстройством желудочно-кишечного тракта, болезнями печени и жёлчного пузыря. Велика опасность в употреблении испорченных и гнилых грибов. В таком продукт образовывается опасный для организма человека яд. В пищу можно употреблять только целые и свежие грибы.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

chebo.biz

Маринованные вешенки быстрого приготовления в домашних условиях

Здравствуйте дорогие гости моего кулинарного блога!

Грибы – это кладезь белка. Их даже называют заменителем мяса, потому что количество содержащихся элементов, почти наравне с мясом. Я просто обожаю грибы и готов их есть в любом виде, жаренные, маринованные и т. д. Но сегодня речь пойдёт о низкокалорийном представителе семейства «вёшенковых», а именно про маринованные вешенки.

Данный продукт является очень популярным, наравне с шампиньонами, но считается более бюджетным и диетическим вариантом. В сезон их продают за считанные рубли, поэтому есть смысл взять много и заготовить на зиму. Помимо всего, вешенки добавляют в салаты, пирожки, вареники и просто жарят с яйцом. В общем мест для применений поле не паханое.

Я очень люблю маринованные грибы (наверное манит уксусная кислинка). Сегодня я расскажу Вам несколько рецептов, как можно быстро замариновать вешенки используя простые ингредиенты и минимальное количество усилий. Также Вы узнаете рецепт на зиму, чтобы в холодное время года довольствоваться отличной закуской.

Итак, подготавливаем самый главный продукт и начинаем готовить.

Быстрый рецепт маринованных вешенок в домашних условиях

Иногда просто некогда ждать, пока замаринуется продукт, потому что гости уже чуть ли не стучаться в дверь. В таком случаем надо быстрый ип проверенный рецепт, чтобы на момент подачи закуски, она уже была готова. И вот один из таких способов приготовления вешенок.

Ингредиенты:

  • Вешенки — 700 г
  • Вода — 150 мл
  • Чеснок — 5 зубков
  • Душистый перец — 4 шт
  • Черный перец — 10 шт
  • Лавровый лист — 1-2 листочка
  • Кориандр — 1 ч.л.
  • Гвоздика — 2 шт
  • Яблочный уксус — 3 ст.л.
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Перед тем как начать нарезать вешенки их нужно тщательно помыть. Для этого замочите грибы в прохладной воде, чтобы вышел весь мусор, скопившийся в спорах (под шляпкой гриба). Затем, если попадается сильно крупная шапочка, разрежьте ее пополам.

Не стоит сильно измельчать грибы, т.к. они значительно уменьшатся в размере во время варки.

2. Теперь нарежьте чеснок на тонкие пластинки. Если вы не очень любите чеснок, то уменьшите его количество.

Для того, чтобы чистка чеснока не доставляла много хлопот, надавите на него рукой сверху,  положите в металлическую или керамическую посуду, закройте плотно крышкой и активно потрусите в течение 30 секунд.

3. Теперь нужно закипятить воду и отправить туда лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец, чеснок, кориандр, соль и сахар.

Кориандр не только придает приятный пряных вкус грибам, но и обладает рядом полезных для организма свойств: улучшает аппетит, нормализует работу ЖКТ.

4. Следом за приправами высыпаем все грибы. Поливаем их смесью уксуса и растительного масла. Затем закрываем кастрюлю крышкой и варим 25 минут на медленном огне.

5. После того, как вешенки сварились, дождитесь, когда они остынут. Затем переложите их в емкость для подачи и посыпьте свежей, мелко нарезанной зеленью.

Грибочки, приготовленные таким способом, получаются мягкими, душистыми и прекрасно дополнят Ваш стол. Приятного аппетита.

Как мариновать грибы вешенки на зиму в банках (простой рецепт)

С приходом холодов каждый любит открыть баночку любимых соленьев, приготовленных своими руками. Предлагаю Вашему вниманию простейший рецепт маринованных вешенок на зиму. Это прекрасная закуска, которая многим прийдется по душе.

Ингредиенты:

  • Вешенки — 1 кг
  • Вода — 300 мл
  • Соль — 1 ст.л.
  • Уксус — 40 мл
  • Перец горошек — 3 шт
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Гвоздика — 2 шт

Способ приготовления:

1. Грибы нужно хорошо промыть под проточной водой от мусора и загрязнений. Затем, если попадаются слишком крупные вешенки, разрезать их. Но лучше всего изначально выбирать грибы с маленькими шляпками.

2. Теперь грибы нужно отварить в обычной воде, не добавляя специи, соль и сахар. Варить нужно в течение 15 минут после того как они закипели.

3. Маринад готовим отдельно. В емкость наливаем нужное количество воды, добавляем соль, сахар и  специи. Лучше всего с грибами сочетаются лавровый лист, перец и гвоздика. Если Вы любите более пряные грибы, то приправы можно добавить немного больше.

4. После того как маринад закипел, отправляем в кастрюлю отваренные вешенки. Теперь оставляем емкость на медленном огне на 20 минут. Если грибы стали мягкими и душистыми, то самое время снимать с огня.

4. Когда грибы готовы, начинаем раскладывать их по заранее простерилизованным банкам. Затем заливаем их маринадом и закрываем крышкой. Если у Вас обычная банка (без резьбы для крышки) то используйте закатывающую машину.

Стерилизацию можно проводить в микроволновке. Это очень быстрый и простой способ.

До зимы такие вешенки напитаются маринадом, обогатятся вкусом. Эти грибочки станут отличной закуской на Вашем столе и порадуют всех  родных.

Маринованные вешенки на скорую руку

Этим рецептом лучше воспользоваться, если у Вас в запасе есть 12 часов. Именно за этот промежуток времени вешенки хорошо промаринуются. Однако, если гости уже на пороге, то грибы можно есть уже после остывания, будет тоже очень вкусно.

Источник: https://youtu.be/hILwdGGO1to

Ингредиенты:

  • Вешенки — 1 кг
  • Вода — 0,5 л
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Черный перец горошек — 6 шт
  • Гвоздика — 2 шт
  • Лавровый лист — 2шт
  • Сушеный укроп — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус столовый 9 % — 1.5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вешенки нужно хорошо промыть под проточной водой и разделить на соцветия. Плодоножку срежьте, т.к. она останется жесткой даже после варки. Если попадаются слишком крупные шляпки, то разрежьте их пополам.

Не спешите выбрасывать плодоножки. С ними можно потушить картофель или сварить вкусный суп.

2. Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю пол литра воды, добавляем туда соль, сахар, пару лавровых листов, черный перец и гвоздику. Количество всех специй можно регулировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

3. Когда рассол закипел вливаем 30 г столового уксуса. В этот момент попробуйте бульон, чтобы понять чего не хватает. Можно добавить немного кислинки за счет уксуса или пряности, кинув еще один цветок гвоздики.

4. Затем добавляем сушеный укроп примерно 1 ст. л. Он добавит пикантности во вкусе и придаст полезные свойства грибочкам. Это связано с тем, что даже высушенная зелень сохраняет все полезные для организма минералы, микро- и макро-элементы.

5. Теперь отправляем в кастрюлю подготовленные вешенки и доводим все до кипения. Затем делаем огонь меньше и убираем образовавшуюся пенку шумовкой. Накрываем все крышкой и оставляем вариться 10 минут.

6. По истечению времени проверяем готовность грибов.Они должны быть мягкими и душистыми. Если вешенки твердоватые дайте им покипеть еще 5-10 минут.

7. Когда грибы приготовились их можно перекладывать в емкость для хранения. В моем случае — это пол литровая банка.

При желании столовый уксус можно заменить соком лимона. Только вкус у грибов получится другой, с цитрусовой ноткой.

8. Сверху выливаем растительное масло. Затем закройте их крышкой и уберите в холодильник на 12 часов. Этого времени будет достаточно для того, чтобы вешенки напитались маринадом.

Грибы в таком рассоле получаются душистые, мягкие и пикантные за счет укропа. Кушать их одно удовольствие.

Очень вкусные вешенки по-корейски

Предлагаю Вашему вниманию замечательный рецепт вешенок по-корейски. Такие грибочки прекрасно подойдут как для праздничного стола, так и на каждый день. Готовятся они быстро, а получаются очень вкусные.

Ингредиенты:

  • Вешенки — 800 г
  • Вода — 3 л
  • Соль — 90 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Укроп — 1 пучок
  • Болгарский перец — 1 шт

Для маринада:

  • Масло подсолнечное — 3 ст. л.
  • Уксус столовый 9 % — 3 ст. л.
  • Соль — 10 г
  • Сахар — 30 г

Способ приготовления:

1. Берем грибы, делим на соцветия и отрезаем плодоножки. Затем хорошо несколько раз промываем их под проточной водой. Если у Вас в запасе есть лишнее время, то лучше их замочить несколько раз сливая воду.

2. Займемся отвариванием вешенок. Для этого в кастрюлю нужно налить 3 л воды, высыпать туда 3 ст.л. соли и дождаться закипания.

3. Когда вода закипела отправляем туда все вешенки. Их нужно тщательно перемешать и дать провариться в течение 10 минут с момента закипания. Чтобы придать дополнительную пряность грибам, можно добавить несколько цветочков гвоздики.

4. Подготовим лук. Для этого его нужно очистить и нарезать полукольцами. Если Вы не любите слишком крупную нарезку, то можете измельчить лук на кубики. А чтобы он не резал глаза, замочите его в холодной воде.

5.  Далее нарезаем болгарский перец. Для этого нужно вырезать сердцевину и тщательно промыть перец от семечек. Я его нарезаю так же на полукольца. Можете измельчить его кубиком, как Вам больше нравится.

6. Зелень нужно хорошо промыть под проточной водой и мелко нарезать. Также можете добавить петрушку.

7. Приготовим маринад. Для этого смешайте в одной емкости уксус, подсолнечное масло, 3 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Затем с помощью чесночного преса выдавите туда же 4 зубчика чеснока и тщательно перемешайте. Для остроты можно добавить мелко нарезанный перец чили и молотый перец.

8. Теперь возьмите большое блюдо и смешайте все ингредиенты: болгарский перец, лук, грибы и маринад. Грибы могут быть слегка теплыми. В этом случае они лучше пропитаются ароматом чеснока и зелени.

Эти вешенки по-корейски очень понравились всем, кто их пробовал. Вот и я теперь советую Вам их приготовить. Такие грибочки добавят разнообразия на столе и никого не оставят равнодушным.

Видео о том, как быстро замариновать грибы в домашних условиях за 2 часа

Хочется иногда себя побаловать грибочками в домашнем маринаде, но случилось так, что все заготовки в погребе съели. Предлагаю Вашему вниманию видео о том, как быстро и вкусно замариновать вешенки. Рецепт очень прост и потратит минимальное количество Ваших сил и времени.

Вот такая получилась емкая статья. Но хочется посоветовать Вам, в первую очередь, руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями. Обязательно пробуйте то, что готовите и не бойтесь экспериментировать.

Советы:

  • Выбирайте вешенки с маленькими шляпками. Так их не придется резать и блюдо будет смотреться интереснее.
  • Не выбрасывайте плодоножки. Для маринования они слишком жесткие, а вот для супа или тушеного картофеля они отлично подойдут.
  • Аккуратно добавляйте гвоздику. Если переборщите маринад будет до такой степени пряный, что грибы будет невозможно есть.

До новых вкусных встреч!

Автор публикации

0

Если понравилась статья, то поделись ею со своими друзьями в соцсетях.

Комментарии: 171Публикации: 170Регистрация: 07-09-2018

cooleat.ru

Вешенки на зиму – способы заготовки

14941 Просмотров

Блюда из грибов встречаются в поваренных книгах многих стран мира. И это не удивительно, потому что они отличаются высокими питательными свойствами и непревзойденным вкусом. Грибов, простых в готовке, множество. Среди них – вешенки. Рассмотрим, как готовить эти грибы, как сохранить вешенки на зиму.

Готовим салат

Солянка с вешенками – невероятно вкусное и любимое многими блюдо. Согласно отзывам, эта заготовка на зиму редко доживает до холодов. И не потому, что плохо хранится, а потому, что невозможно удержаться, чтобы не отведать ее. Чтобы приготовить солянку, подготовьте такие компоненты:

  • 5 кг капусты белокочанной;
  • 1 кг лука;
  • 3 кг вареных грибочков;
  • любой томатный соус в количестве 500 мл;
  • 10 шт. болгарского перца;
  • 1 кг моркови;
  • 200 г сахарного песка;
  • 125 г поваренной соли;
  • 500 мл растительного масла;
  • 10 лавровых листочков;
  • уксусная эссенция в количестве 1 ст.л.;
  • чистая вода примерно 0,3 л.

Рецепт приготовления вешенок на зиму выглядит примерно так.

  1. Грибы вымыть под проточной водой, почистить и порезать. Затем проварить около 20 минут в слегка подсоленной воде.
  2. Взять емкость побольше. Нашинковать туда капусту, натереть морковь.
  3. Измельчить лук и перец. Смешать с остальными овощами.
  4. Влить в подготовленные овощи соус, масло и воду. Добавить соль.
  5. Поставить на небольшой огонь. Пусть тушится около 1,5 часа. Чтобы овощи не пригорели, их нужно периодически помешивать.
  6. Соединить с овощной смесью грибы. Оставить готовиться еще полчаса.
  7. Когда до готовности останется около 15 мин, добавить уксус. Хорошенько перемешать.
  8. Заранее подготовить банки – вымыть и простерилизовать.
  9. Выложить готовое блюдо в банки, плотно закрыть крышками. Хорошенько укутать в одеяло и оставить остывать. Хранить можно в холодном месте.

Из такого набора продуктов получается около 9 л солянки.

Интересные рецепты грибной икры

Еще один рецепт – икра из вешенок на зиму. Ее можно есть с тостами или как гарнир к мясным блюдам. Как вариант – использовать в качестве закуски.

Как приготовить вешенки на зиму таким способом? Есть несколько способов.

Рецепт 1

Состав:

  • 500 г грибочков;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • лимонный сок в количестве 2 ч.л.;
  • 70 мл растительного масла;
  • 0,5 стакана, или 125 мл воды;
  • соль и зелень по вкусу.

Как выглядит процесс приготовления:

  1. Очищенные вешенки вымыть и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  2. Нарезать грибы и выложить в разогретое в сковороде масло. Добавить сок лимона и воду. Тушить на слабом огне около 40 минут.
  3. Отдельно обжарить мелко нарезанную луковицу. Соединить ее с чесноком. Жарить пару минут. Отставить.
  4. Высыпать все ингредиенты в чашу блендера. Добавить по вкусу соль, приправы и зелень.
  5. Измельчить до консистенции пасты.
  6. Пока блюдо горячее, разложить его в подготовленные банки. Закрыть простерилизованными крышками.
  7. Чтобы такие заготовки на зиму из вешенок хорошо хранились, потребуется дополнительная стерилизация. Нужно взять кастрюлю, положить на дно полотенце. Налить горячую воду и поставить в нее банки. Дать закипеть на небольшом огне и стерилизовать примерно 30 мин.

После этого банки поставить вверх дном и укрыть одеялом на ночь.

Рецепт 2

В числе прочих ингредиентов в составе икры есть острый зеленый перчик. Чтобы закрыть на зиму икру, нужно:

  • 500 г вешенок;
  • 2 перца;
  • 1 луковица;
  • немного соли.

Чтобы закатать вешенки на зиму в виде икры, необходимо:

  1. помыть и почистить грибочки, нарезать их дольками;
  2. выложить их на сковороду и залить растительным маслом;
  3. порезать лук полукольцами добавить его к грибам после того, как они поджарятся до золотистой корочки;
  4. посолить смесь;
  5. добавить перец, закрыть крышкой, тушить на слабом огне до готовности;
  6. выложить икру в заранее простерилизованные банки.

Блюдо рекомендуется подавать в холодном виде в качестве закуски.

Необычный способ

Этот рецепт придется по вкусу тем, кто жить не может без жареных грибов. Консервированные вешенки в жареном виде сохраняют свой яркий аромат и непревзойденный вкус. Этот рецепт по праву считается самым простым. Все необходимые ингредиенты – это вешенки и жир (растительный или животный).

Рецепты жареных вешенок на зиму предполагают использование вареных грибов. Варят их два раза, сливая воду и промывая их под проточной водой. После этого грибы откидывают на дуршлаг и оставляют для удаления лишней воды.

Наступила очередь жарки. Грибы нужно измельчить и выложить на сковороду без масла. Готовить до тех пор, пока не испарится вода. Влить масло (как вариант – животный жир). Периодически помешивая, жарить 30 минут. В конце по вкусу посолить.

Последний шаг – укладка блюда в банки и их последующая стерилизация. Банки должны быть сухими и горячими. Наполнить их вешенками и залить жиром, который остался от жарки. При использовании животного жира сверху рекомендуется насыпать немножко соли.

Стерилизовать закатанные банки в соленой воде в течение 1 часа. Оставить остывать в одеяле на 2 дня.

Что еще можно приготовить?

Заготовить вешенки на зиму в домашних условиях можно и другими способами. Это засолка вешенок и маринование. Вот несколько рецептов грибочков с маринадом на зиму.

По-корейски

В особенности понравится любителям острого и необычного вкуса.

Состав:

  • 1 кг основного ингредиента;
  • 2 морковки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст.л. поваренной соли;
  • приправа для овощей по-корейски в количестве 1 ст.л.;
  • 80 мл растительного масла;
  • 80 мл уксуса.

Процесс приготовления достаточно прост:

  1. Вешенки перебрать, вымыть и мелко порезать. Сварить в соленой воде.
  2. Морковь натереть на крупной терке и смешать с грибами. Залить уксусом и маслом.
  3. Выжать чеснок с помощью пресса и добавить к овощам.
  4. Посолить и поперчить. Можно добавить любые другие приправы по вкусу. Не забыть добавить приправу по-корейски.
  5. Выложить готовое блюдо в банки и хранить в холодном месте.

Классика

В состав блюда входят:

  • 1 кг грибов;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • уксус в количестве 70 мл;
  • 15 г сахара;
  • 30 г соли (1 ст.л.).

Из такого состава продуктов в среднем получается 4-5 порций. Как приготовить классические маринованные вешенки на зиму:

  1. Основной ингредиент помыть, почистить и порезать.
  2. Выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить туда чеснок, сахарный песок, соль и специи. Отставить.
  3. Приготовить рассол или маринад. 750 мл воды (3 стакана) закипятить, развести в ней соль и сахар, добавить к грибам.
  4. Все вместе довести до кипения. Добавить уксус и проварить еще 30 мин.
  5. Остывшее блюдо разложить в заранее простерилизованные банки. Для лучшей сохранности сверху налить 1 ст.л. растительного масла.
  6. Хранить заготовку в прохладном месте.

Итак, консервирование вешенок на зиму – не такой уже и сложный процесс. Отчасти потому, что существует множество рецептов их приготовления. Это и классический рецепт маринования с уксусом, и по-корейски, и с острым зеленым перцем, в виде икры и солянки-салата. А еще можно закатать жареные грибочки. Если все делать правильно, получится сохранить первоначальный вкус и необычайный аромат грибов.

gribnoj.ru

Маринованные вешенки на зиму за 30 минут, пошаговый фото-рецепт

Маринованные вешенки на зиму можно приготовить быстро из самых доступных и недорогих ингредиентов. По данному рецепту грибы получаются очень сочными, вкусными и отлично хранятся в кладовке всю зиму и никогда крышки на банках не вздуваются.

Данные грибы я всегда закатываю в банки, где крышки нужно просто плотно закрутить. Если же вы привыкли использовать обычные банки и крышки, тогда тщательно закупоривайте их.

Ингредиенты


Маринованные вешенки на зиму: ИнгредиентыМаринованные вешенки на зиму: Ингредиенты
  • Вешенки — 600 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 4 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Вода — 500 мл
  • Уксус 9% — 30 мл

Как приготовить маринованные вешенки

  1. Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 1.Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 1.

    Вешенки вымойте, нарежьте их кусочками средними по размеру.

  2. Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 2.Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 2.

    Выложите нарезанные грибы в кастрюлю, залейте их водой. Отправьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, если появится пена, тогда соберите ее ложкой. Варите грибы 10 минут.

    Затем слейте воду с грибов.

  3. Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 3.Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 3.

    В ковш влейте 500 мл воды, добавьте соль, сахар, выложите перец горошком и лавровый лист. Количество специй можете смело увеличить. Доведите маринад до кипения.

  4. Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 4.Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 4.

    Затем влейте в готовый маринад уксус, перемешайте.

  5. Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 5.Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 5.

    Выложите в готовый маринад грибы. Варите их 5 минут, после того, как маринад снова закипит. Огонь сделайте минимальным.

  6. Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 6.Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 6.

    Выложите грибы в заранее стерилизованную банку. Закрутите или закатайте банку крышкой.

  7. Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 7.Маринованные вешенки на зиму: фото к шагу 7.

    Вот такие готовые грибочки получились — вкусные и ароматные!

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Маринованные вешенки — рецепты с фото на Повар.ру (17 рецептов маринованных вешенок)

Маринование вешенок на зиму поможет вам сэкономить своё время и всегда иметь на столе очень аппетитную закуску, перед которой никто не сможет устоять. Мы предлагаем вам узнать, как мариновать вешенки в домашних условиях различными способами. Вы всегда можете экспериментировать как со специями, так и с самими ингредиентами. Наши рецепты маринованных вешенок на зиму подскажут, как сделать такую заготовку без больших затрат, интересно и очень вкусно. Грибочки с луком, в компании с другими видами грибов и даже салаты из них — всё это вы сможете найти, заглянув в наш раздел и прочтя рецепты маринования вешенок.

Маринованные вешенки за сутки 4.4

Маринованные вешенки за сутки

Быстрый и простой рецепт маринованных вешенок за сутки — очень даже реальная возможность качественно, просто и быстро сделать заготовку на зиму. Да еще и такую вкусную, вы только попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2014

Маринованные вешенки (очень быстро) 3.3

Маринованные вешенки (очень быстро)

Любителям пикантных закусок хочу порекомендовать очень классный рецепт маринованных грибочков, от которых просто невозможно оторваться. Аппетитные, вкусные, а главное — процесс проще простого. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.10.2016

Соленые вешенки на зиму 3.9

Соленые вешенки на зиму

Хоть вешенки и не относятся к числу благородных грибов, но все же заготовки из них получаются умопомрачительные, а если не верите мне, то приготовьте соленые вешенки на зиму и сами в этом убедитесь. …далее

Добавил: Dashuta 09.08.2014

Вешенки соленые маринованные 3.7

Вешенки соленые маринованные

Отличная альтернатива благородным дорогим грибам — это вешенки, стоят они сравнительно недорого, а вкус и аромат у этих грибов потрясающий, да и заготовки из вешенок выходят очень даже неплохие. …далее

Добавил: Dashuta 23.07.2014

Маринованные вешенки жареные 4.4

Маринованные вешенки жареные

А как вам такой необычный вариант — маринованные вешенки жареные, звучит действительно немного странно, но, тем не менее, все именно так, сначала мы грибы обжарим, а затем зальем чесночным маринадом. …далее

Добавил: Dashuta 24.07.2014

Вешенки, маринованные на закуску 4.0

Вешенки, маринованные на закуску

Трудно придумать более подходящую закуску для горячительных напитков, чем грибочки, особенно если они маринованные. И сейчас я расскажу вам, как быстро и просто приготовить сочные и ароматные вешенки. …далее

Добавил: Dashuta 16.07.2014

Маринованные вешенки без уксуса 2.8

Маринованные вешенки без уксуса

Захотелось ароматных маринованных грибочков, а все заготовки уже закончились? Не беда, ведь всегда можно приготовить вкуснейшие маринованные вешенки совершенно без уксуса, быстро и очень просто. …далее

Добавил: Dashuta 08.09.2014

Маринованные вешенки в мультиварке 5.0

Маринованные вешенки в мультиварке

Хочу вам рассказать, как сделать маринованные вешенки в мультиварке, необычно, зато просто, быстро и, как говорится, наверняка! Ведь сколько бы раз я так не готовила — получалось неимоверно вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.07.2014

Маринованные вешенки за 30 минут 3.9

Маринованные вешенки за 30 минут

В это трудно поверить, но рецепт приготовления маринованных вешенок за 30 минут действительно существует, опробовано мной! Получаются очень вкусные грибы, которые сохраняют свой особый лесной запах! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.08.2014

Маринованные вешенки на зиму 3.9

Маринованные вешенки на зиму

Такой классический рецепт маринованных вешенок на зиму очень вам понравится, потому что делаются они просто и быстро, а результатом точно останетесь довольны — в меру хрустящие, нежные и вкусные! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Маринованные вешенки по-корейски 4.2

Маринованные вешенки по-корейски

Если вы еще не знаете, как сделать маринованные вешенки по-корейски, то подскажу с радостью, так как всей моей семье такая закуска понравилась. В меру соленое, в меру остренькое и полезное блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.08.2014

Маринованные вешенки с лимонной кислотой 3.9

Маринованные вешенки с лимонной кислотой

Отличный, проверенный многими классический рецепт маринованных вешенок с лимонной кислотой придется по вкусу всем тем, кто не любит в заготовках ничего лишнего. Тут же получим нежный грибной вкус! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные вешенки с лимоном 3.8

Маринованные вешенки с лимоном

Вашему вниманию — классический рецепт маринованных вешенок с лимоном. И, как по мне, лучше всего их готовить именно так — без лишних приправ и добавок. Только натуральные компоненты! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.09.2014

Маринованные вешенки с морковью 5.0

Такой оригинальный, но все же доступный и простой рецепт маринованных вешенок с морковью не оставит равнодушным ни одного любителя остреньких закусок. Готовить будем почти восточное блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Соленые вешенки горячий способ 4.3

Соленые вешенки горячий способ

Вкуснятина-то какая эти вешенки! А вы пробовали? Ну что же, очень рекомендую приготовить маринованные вешенки горячим способом. Грибы получаются превосходными по вкусу и хорошо хранятся. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.07.2014

Маринованные вешенки 4.4

Маринованные вешенки

Вешенки относятся к разряду тех грибов, которые можно кушать уже на следующие сутки, после того как их замариновали. Я предлагаю вам очень легкий и главное вкусный рецепт их маринования. …далее

Добавил: Dashuta 22.08.2013

povar.ru

Как быстро и вкусно приготовить грибы вешенки: 4 лучших рецепта

Многие начинающие хозяйки и гурманы с удовольствием совершенствуют свои навыки в кулинарии, пробуя приготовить все новые и новые блюда из незнакомых на практике продуктов. Сегодня мы поговорим о популярной грибной культуре под названием вешенки, ведь из недорогого и доступного продукта можно приготовить ни один кулинарный шедевр. Прочитав статью, вы узнаете, как вкусно приготовить вешенки, в зависимости от того, каким лакомствам отдают предпочтения ваши родные.

Как подготовить лесные дары

Предположим, что вы собрали или приобрели на рынке определенное количество рассматриваемых нами грибов. Первое, что необходимо сделать – уделить внимание первичной обработке. Процесс не занимает много времени, однако проигнорировать его не получится.

  • Поскольку вешенки часто продаются гроздьями, вам придется разделить их на отдельные грибочки. Для этого нужно срезать грибницу вместе с ножкой (не жалейте, эта часть плодового тела все равно считается жесткой на вкус).
  • После проверьте каждый экземпляр на предмет повреждений: трещин, пятен, плесени и т.д. К вопросу лучше подходить ответственно, так как один подпорченный представитель семейства может испортить все блюдо.
  • Если вы планируете готовить грибы, обязательно промойте их под струей проточной воды. При заморозке или засушивании свежего продукта контакт с водой не рекомендован, достаточно лишь очистить шляпки от мусора и пыли.

Собственно говоря, вот и вся подготовка, никаких дополнительных навыков не требуется.

Нельзя не отметить огромную пользу для организма – вешенки содержат невероятное количество минералов и полезных элементов, благоприятно воздействующих на здоровье человека. Если вы заинтересовались культурой и хотите порадовать своих близких полезным лакомством, оставайтесь с нами. Представляем вашему вниманию самые популярные рецепты приготовления рассматриваемых нами лесных даров, а что именно захотите приготовить вы – решать только вам.

как приготовить вешенкикак приготовить вешенки

Статья по теме — Как заморозить грибы вешенки на зиму без потери качества и полезных свойств.

Тушеные вешенки (отлично сочетаются с рисом или картофелем)

Если вы получаете хотя бы минимальное удовольствие от употребления грибных продуктов, обязательно попробуйте приготовить данный шедевр самостоятельно. Итак, вам понадобится:

  • 1 килограмм вешенок;
  • 250 мл сметаны;
  • 2 яичных желтка;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 3-4 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 100 граммов сыра;
  • 3-4 столовые ложки воды;
  • Соль, перец, укроп или петрушка – по вкусу.

тушенные вешенкитушенные вешенки

Перечисленных ингредиентов хватит на 6-7 порций блюда. Приступим к непосредственному процессу приготовления:

  1. Очистите лук от шелухи, промойте овощ, нарежьте аккуратными полукольцами.
  2. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка (при большом огне достаточно 2-4 минут).
  3. Возьмите грибы, промойте их от пыли и грязи. Порежьте шляпки на одинаковые кусочки, добавьте на сковородку.
  4. Обжарьте полученную массу буквально минуту, не забывая помешивать. Добавьте воду, перец, соль, а также любимые приправы (по желанию). Убавьте пламя.
  5. Тушите смесь 10-15 минут под закрытой крышкой. Каждые 2 минуты рекомендовано мешать ингредиенты.
  6. Измельчите сыр на терке, мелко нашинкуйте зелень. По прошествии указанного времени введите на сковороду яичные желтки, сметану, натертый сыр и ароматную траву.
  7. Перемешайте компоненты до однородной массы и накройте крышкой.

приятного аппетита

moi-gribi.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о