Как приготовить студень: Студень — классический рецепт | Волшебная Eда.ру

Содержание

Студень — классический рецепт | Волшебная Eда.ру

В былые времена славяне называли студнем зимние месяцы года. Созвучно суровой, студеной поре. Познее, примерно с XVI века, начали готовить одноименное блюдо на основе наваристого бульона и мяса с косточкой. Уваривали до той степени, когда после охлаждения жидкость густела, желировалась и застывала.

В России южнее тот же вариант блюда известен, как холодец. Классический студень, он же холодец, нельзя относить к категории заливного. Главное отличие — только натуральные продукты, разнокалиберные куски туши и долгая варка. К мякоти берут хвосты, ноги, уши, части голов, обладающие желирующими веществами, что и дает нужный эффект. Никаких агар-агара, желатина, пектина и прочих достижений гастрономии.

Среди национальных разновидностей студня вы, наверняка, слышали, пробовали немецкий зельц, грузинский мажужи, украинские драгли. Все они хороши с разжигающими аппетит горчицей и тертым хреном, особенно в холодный сезон с его многочисленными праздниками. Базовый рецепт, приведенный ниже, знаком опытным хозяйкам и не станет для них открытием — скорее, направлен новичкам в качестве подспорья, с разъяснениями и подробным пошаговым описанием.

Время приготовления: 9 часов / Число порций: 15

Ингредиенты

  • свиные ножки 500 г
  • свиная мякоть 550 г
  • куриное филе 350 г
  • куриные голени 300 г
  • куриное бедро 500 г
  • морковь 1-2 шт.
  • репчатый лук 2-3 шт.
  • чеснок ½ головки
  • лавровый лист 3-5 шт.
  • черный перец горошком по вкусу
  • соль по вкусу
  • зелень ½ пучка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясные заготовки тщательно промываем в холодной воде, опускаем в кастрюлю. Полностью покрывая, заливаем водой, ставим на максимальный огонь и даем закипеть. На поверхности собирается сероватая пена — сливаем всю жидкость  вместе с «хлопьями», еще раз моем ошпаренное мясо и емкость. Возвращаем куски в чистую кастрюлю, вливаем необходимый объем новой воды: 4 л. Подсчитать очень легко. На каждый килограмм мяса берут 2 л холодной воды. У меня общий вес птицы и свинины составляет чуть больше 2 кг — поэтому добавляю 4 л воды. Кипятим второй раз, закладываем луковицы, морковь, ветки зелени, снижаем температуру и при малом бурлении варим первые 2-3 часа. Шелуху с репчатого лука не снимаю, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Луковая шелуха — отличный натуральный краситель, помните пасхальный яйца?

  2. Пряно-острые специи — лавровые листы и черный перец горошком — одни бросают в начале варки, другие — через пару часов, примерно в середине или за час до окончания процесса. Одного часа вполне достаточно, чтобы ароматизировать бульон. Это же касается и соли. По привычке некоторые солят сразу, но без соли и овощи, и мясные волокна быстрее размягчаются. Советую приправлять за час-полтора до снятия с огня. Не забывайте, что концентрация соли должна быть выше чем в привычных бульонах/супах/борщах. При охлаждении холодца соленость уравновесится.

  3. У современных кулинаров, известных по теле-шоу, можно встретить такое правило: «Варить бульон для холодца 4 часа и остужать до схватывания тоже 4 часа». На практике возможны корректировки. Все зависит от желирующих веществ в соединительной ткани, кости. Смажьте губы каплей наваристого бульона. Если чувствуется липкая, клейкая пленка, переходите к следующему шагу. Мой студень варился 5 часов. Обратите внимание, как изменился цвет и насколько существенно выпарилась жидкость.

  4. Теперь, пожалуй, самый трудоемкий этап. Запасайтесь дуршлагом, мелким ситом, другой кастрюлей, плошками для подачи — отвар необходимо процедить и не менее двух-трех раз, отделить крупные и мелкие фрагменты, лишний жир. Вареный лук, зелень, пряности выбрасываем, мягкую морковь оставляем для украшения.

  5. Вынимаем все косточки, хрящи у свиных ножек, курицы. Мясо после длительной варки моментально распадается и нет никаких сложностей вынуть кости. Не выбрасывайте кожицу,  порубите мелко-мелко и смешайте с остальной варенной и ароматной мякотью — выйдет сочно и нежно.

  6. Не скупясь, раскладываем волокнистое мясо по припасенным глубоким формам, тарелкам. Заполняем весь периметр дна, не оставляем просветов. Для мясоедов в первую очередь, конечно, важно мясо, а во вторую — зыбкий слой желе. Но ориентируйтесь на личные предпочтения и самостоятельно устанавливайте пропорции мясо-желе.

  7. Заливаем все еще горячим душистым и концентрированным бульоном — мясо оставляем под жидким слоем.

  8. В произвольном порядке раскладываем фигурки из моркови, ветки петрушки — дополняем яркими акцентами. Ждем окончательного охлаждения. Затем набрасываем пленку или устанавливаем крышку, держим на полке холодильника до схватывания (не менее 4 часов).

  9. Если остался бульон, разлейте по удобным порционным формочкам, заморозьте. Мясной концентрат храните в морозильной камере и используйте для приготовления подливы, первых блюд, соусов.

Дождавшись равномерного застывания, подаем домашний студень с хреном и горчицей. Небольшие емкости переворачиваем, выкладываем холодец на плоские тарелки. Приятного аппетита!

Холодец (студень) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи — это придаст красивый золотистый цвет бульону).

Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки — 3-4 ч, а говяжьи — 4-5 часов — то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

Совет
Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. С момента закипания варить холодец 1 час.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Овощи из бульона выбросить.
Бульон процедить и досолить и поперчить по вкусу.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком.

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как правильно готовить холодец, заливное и студень: идеи и секреты

Как правильно готовить холодец, заливное и студень

Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Новую закуску сразу оценили французы, и постепенно блюдо прижилось в других странах. Сначала холодец и студень были разными блюдами. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах. Заливное — отдельное блюдо, так как его готовят не так, как холодец и студень. Поговорим о том, как правильно готовить холодец и заливное, чтобы они получились вкусными, красивыми и аппетитными.

Как готовить студень: выбираем мясо и варим вкусный бульон

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки — нужно взять свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши и части туши, не пригодные для других блюд. Подходят жилы, хрящи, косточки, кожа, мослы, куриные лапки, крылья, шейки и головы, которые благодаря высокому содержанию коллагена делают мясной бульон клейким, вязким и желеобразным. 

Если готовят студень из курицы, она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Кроме того, в блюдо в качестве мясной основы можно положить свиную рульку, говяжью вырезку, индейку и курицу. Мясо не должно быть слишком жирным, поскольку жир мешает холодцу застывать.

Естественно, мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на один час. После этого ножки заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон  закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры. Сколько готовить холодец — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если холодец плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Как готовить говяжий, свиной и куриный холодец: следующие этапы

За 2 часа до готовности в бульон кладут луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. А можно пряности заложить вместе с мясом, чтобы студень получился более ароматным. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слой шелухи, чтобы бульон был красивым и золотистым. 

Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить блюдо — вода же постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс желирования. Солить горячий бульон нужно так, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе в застывшем виде он окажется слишком пресным. В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут. После этого мясо тщательно отделяют от костей и хрящей, удаляют из бульона овощи, а жидкость процеживают. Некоторые хозяйки добавляют к мясу измельченные хрящи, чтобы студень получился более плотным и сытным. 

Кусочки мяса выкладывают в большую форму, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Можно разлить жидкий холодец по маленьким порционным формочкам — они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочек укладывают кусочки моркови, ломтики соленого огурца, листья зелени или половинку яйца — украшение в результате окажется наверху и будет выглядеть очень эффектно. 

Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился. Застывший жир с готового холодца лучше всего снять, если вы не удалили его раньше. Перед подачей блюда формочки со студнем опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку, а подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Как правильно готовить холодец с желатином

Иногда нет времени готовить холодец по всем правилам, да и не всегда говяжий и куриный студень выделяют достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как действовать, чтобы блюдо все-таки застыло. На помощь приходит желатин, который делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью этого уникального продукта можно получить вкусный холодец с меньшими временными затратами. 

На литр жидкости обычно берут 30 г желатина, который предварительно замачивают, а потом растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. Тоненькой струйкой жидкость вливают в кастрюлю и слегка подогревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления холодца не отличается от классического рецепта.

Прозрачный бульон — легко!

Никогда не варите бульон из замороженного мяса — он получится слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживают, хорошо промывают, а потом уже варят. Первую воду сливают по той же причине — чтобы холодец получился светлым и без примесей.

Для получения прозрачного бульона ему не дают сильно кипеть, не помешивают в процессе варки, а пенку обязательно снимают. Бульон следует хорошо процеживать, так как нередко он получается мутным из-за того, что его недостаточно очистили от всевозможных примесей. Существует еще один секрет прозрачного холодца — бросить в бульон щепотку лимонной кислоты до закипания.

Если профилактические меры не помогли, процеженный бульон осветляют лимонным соком (½ ч. л.) или яичным белком. На литр готового навара достаточно одного взбитого белка, который добавляют в бульон, после чего жидкость тщательно очищают через сложенную в несколько слоев марлю.

Как готовить заливное из мяса и рыбы

Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Заливное готовить просто и легко, а для застывания бульона используется желатин.

Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для рыбного заливного используются любые сорта рыбы, самое главное — тщательно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. Ну и конечно, заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке, — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон помещают рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи. Варят рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удаляют кости, процеживают и вводят желатин. В емкости для заливного раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Рецепт: холодец в мультиварке

Две свиные ножки промыть и замочить на 3 часа. Два куриных окорочка порубить на куски, мясо выложить в мультиварку вместе с одной очищенной луковицей, половиной головки чеснока и горошинами перца. Налить воды до максимального уровня и оставить на ночь в режиме «тушение». Утром остудить бульон и, отделив мясо от костей, порезать его на кусочки, размять чеснок, вернуть его в бульон и посолить. Заполнить формочки мясом, залить бульоном, дать настояться и убрать в холодильник.

Не сложно понять, как готовить студень из говядины или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы. Эти вкусные блюда очень полезны для здоровья из-за высокого содержания коллагена. Заботьтесь о здоровье своей семьи и готовьте студень не только на праздники!

Как и сколько варить студень из свинины, говядины, курицы в кастрюле и мультиварке

Студень является самым любимым и традиционным блюдом на праздничном столе не только в России. В Украине и Беларуси это холодец. В России, традиционно — студень, в Молдове – рэсол. Новогодние праздники без студня как Пасха, без куличей и яиц. Рассмотрим детально процессы приготовления данного блюда из доступных видов мяса не только стандартным методом варки в кастрюле, но и используя современные технологии в виде скороварок и мультиварок.

Сколько варить студень

Студень нужно варить до готовности в кастрюле:

  • Из свиных ножек — 5 часов.
  • Из свиной рульки – также 5 часов.
  • Из курицы – 1,5 – 2 часа.
  • Говядины – 5-6 часов.
  • Из индейки – 4-5 часов.

Если при варке студня будет использоваться скороварка, то вышеуказанное время нужно разделить на 2.

Чтобы студень хорошо застыл без желатина, для бульона лучше брать свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши и жирную курицу.

Как варить студень из свиных ножек и рульки в кастрюле

Большим спросом пользуется студень, приготовленный без желатина, вот сейчас изучим детальнее весь процесс. Чтобы холодец из рульки и ножек хорошо застыл важно варить его в небольшом количестве воды. Бульона получится меньше, зато холодец будет наваристее и застынет без желатина.

Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:

  • 2 свиные ножки;
  • 1 рулька;
  • 1 морковина;
  • 1 луковица;
  • листья лавровые – 3 шт;
  • соль, черный перец горошком и чеснок по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ножки и рульку щеточкой тщательно почистить от загрязнений, промыть под водой.
  2. Положить продукты в кастрюлю и полностью залить водой, только чтобы покрыть мясо.
  3. На большом огне довести бульон до кипения, снять с поверхности пенку и варить компоненты. На минимальном огне 5 часов. Крышку надо оставить приоткрытой на 0,5 сантиметра, дабы вода немного испарилась.
  4. Через 5 часов добавить в кастрюлю очищенные луковицу, морковину, листья лавра, соль, перец и варить еще 1 час.
  5. Отваренные компоненты мясо достать из бульона, охладить, разобрать на мелкие кусочки.
  6. Бульон процедить, чтобы удалить мелкие косточки, перец и лавр.
  7. С поверхности бульона снять жир, без него студень вкуснее.
  8. Нарезанное мясо переложить в бульон, добавить измельченный чеснок.
  9. Перемешать и разлить по судочкам. Украшение из свежей зелени или вареных яиц по усмотрению.
  10. Перед тем как ставить будущий студень в холодильник, охладить до комнатной температуры.
  11. Процесс застывания займет от 2 до 5 часов – проверить готовность можно потрусив судочек.

Студень из свиных ножек и рульки великолепно сочетается с горчицей и ломтиком хлеба. Он настолько сытный, что не требует гарнира.

Как варить студень в скороварке

Этот рецепт сочетает в себе три вида мясных продуктов, отчего вкус и аромат действительно незабываемые! Благодаря скороварке процесс приготовления студня займет в 2 раза меньше времени!

Компоненты:

  • 1,5 кг говяжьей голени;
  • 1 кг куриных бедер;
  • 2 свиные ножки;
  • 1 морковина;
  • Специи по вкусу: соль, перец, лавр, коренья петрушки.

Впервые имея дело со студнем, не переборщите со специями, дабы избежать потери мясного вкуса.

Лавровый лист кладется в бульон в самом начале варки и извлекается уже при снятии пены после закипания. Вовремя не извлеченный лавр даст горечь блюду.

Процесс по шагам:

  1. Свиные ножки заранее замочить в воде – так их легче почистить от загрязнений.
  2. Остальное мясо лучше, чтобы было не мороженое. Если оно из морозильной камеры – заранее выложите оттаять. Замороженное мясо нежелательно оттаивать в воде – оно теряет свои вкусовые качества.
  3. Почистив ножки от загрязнений, помыв все мясо и измельчив на нужные куски, закладываем все в скороварку.
  4. Залить воду с лишком на 5-6 сантиметров. Добавить специи.
  5. Поставить скороварку на огонь в не закрытом виде.
  6. Когда содержимое дойдет до кипения необходимо с поверхности бульона с помощью шумовки снять всю скопившуюся пенку и выловить лавр.
  7. Теперь закрыть скороварку и дать мясным ингредиентам провариться на малом огне в течение 3 часов.
  8. Чтобы понять, что процесс ускоренной варки начался, достаточно услышать характерные звуки, издаваемые клапаном регулятора давления – тогда и уменьшить огонь.
  9. Через 3 часа скороварку снять с огня, переключить регулятор давления в положение декомпрессии. Крышку не снимать, пока не упадет давление!
  10. После открытия скороварки, содержимое выложить в удобную емкость, бульон процедить.
  11. Мясные ингредиенты тщательно перебираем от костей, хрящей и шкуры.
  12. Разложить по судкам или латкам, залить бульоном.
  13. Оставить студень на столе до охлаждения, затем накрыть крышками и убрать в холодильник.

Готовый студень можно подать с горчицей, сметаной или хреном. Приятного аппетита!

Как варить студень в мультиварке

Если у вас дома есть мультиварка, то в ней тоже можно приготовить вкусный студень.

Необходимые ингредиенты:

  • ножки свиные — 2 шт;
  • свиная лопатка — 700-800 гр;
  • курица целая — примерно 1 кг;
  • маленькая луковица — 1 шт;
  • маленькая морковина — 1 шт;
  • чеснок — 1 небольшая головка;
  • соль;
  • черный перец горошком.

Как приготовить холодец в мультиварке:

  1. Мясо хорошо вымыть. Свиные ножки тщательно почистить щеткой и вымыть.
  2. Сложить все мясо в чашу мультиварки – так как курица целиком не поместится, надо отрезать от нее все самое мясистое.
  3. Положить к мясу целую луковицу и морковину.
  4. Залить все водой и добавить специи.
  5. Закрыть крышку, установить режим «Тушение» на 6 часов.
  6. По истечении указанного времени мясо извлечь, в бульон добавить измельченный чеснок, дать покипеть еще 5 минут в режиме «Выпечка». Выключить и дать студню настояться.
  7. Теперь уделить внимание мясу – тщательно перебрать, при необходимости измельчить.
  8. Разложить по формочкам и залить процеженным бульоном.

Ставить студень в холодильник разрешается при достижении им комнатной температуры. Приятного аппетита!!!

Как варить студень из говядины

Для говяжьего студня идеальным выбором станет лопатка либо нога. В кастрюле обязательно должны присутствовать кости и мякоть. Для получения прозрачного бульона, нужно замочить мясные компоненты в воде на 40 минут и удалить жир.

Ингредиенты для студня:

  • 1 кг говяжьего мяса;
  • 1 кг говяжьего костного продукта;
  • 5 л воды;
  • 200 гр моркови;
  • 100 гр репчатого лука;
  • по 3 ветви петрушки и укропа;
  • душистый и черный перец горошком — по 4-5 шт;
  • лавр – 2-3 шт;
  • соль – по вкусу.

Как варить холодец из говядины пошагово:

  1. Говядину помыть, костный продукт заранее замочить и тщательно вычистить.
  2. Залить мясо водой с верхом, поставить на огонь.
  3. Довести до кипения, убавить огонь и спустя 20 минут варки слить первый бульон.
  4. Залив мясные ингредиенты новой водой, добавить к ним зелень и крупно нарезанную морковь.
  5. Поставить кастрюлю с содержимым на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь, варить 5,5 часов.
  6. Появляющуюся пену (если это произойдет) нужно удалять время от времени.
  7. Спустя 5,5 часов добавить очищенную луковицу и специи к содержимому, оставить вариться на 30 минут.
  8. Через полчаса огонь выключить, ингредиенты извлечь в удобную емкость, бульон отцедить.
  9. Мясное филе внимательно отделить от костей, шкуры и хрящей, разложить по формам, залить бульоном.
  10. Остудить студень из говядины при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник застывать. Готово!

Как варить студень из курицы

Куриный студень подходит для любителей не столь жирной еды, с более нежным вкусом. Для улучшения вкуса предпочтительно использовать домашнее куриное мясо.

Ингредиенты:

  • 10 куриных лап;
  • 1 кг куриной грудки на косточке;
  • 3 окорочка;
  • 0,5 кг куриных крыльев;
  • 300 гр моркови;
  • 300 гр лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • соль.

Приготовление по шагам:

  1. В 5 литровую кастрюлю сложить хорошо помытые куриные лапы, залить водой.
  2. Довести до кипения на среднем огне, прикрутить и варить 2 часа на медленном огне.
  3. Появляющуюся пенку снимать шумовкой.
  4. Спустя указанное время добавить в кастрюлю остальные мясные ингредиенты, варить еще 1 час, воду не добавлять.
  5. Овощи очистить, крупно нашинковать, добавить к бульону, добавить специи, кроме чеснока.
  6. Через 20 минут выловить лавровый лист, еще через 20 минут выключить бульон.
  7. Мясные ингредиенты выловить, остудить, перебрать, разложить по судочкам. Сверху посыпать измельченным чесноком, залить процеженным бульоном.
  8. Остудив студень из курицы до комнатной температуры, поставить в холодильник на 8-10 часов.

Блюдо готово, наслаждайтесь!

Варим студень из индейки

Для студня из индейки предпочтительно купить голени – очень мясистая и не жирная часть тушки. Для большего количества мяса хорошо добавить филе. Индюшатина содержит мало жира, поэтому в большинстве случаев могут возникнуть проблемы c «застыванием» холодца. Для решения такой проблемы применяется желатин, пектин или агар-агар.

Перед добавлением загустителя достаточно провести тест – 1 ч.л. бульона налить на блюдце и поставить в холодильник. Если бульон застынет, тогда все нормально. Если нет, то без добавки не обойтись.

Ингредиенты для индюшиного студня:

  • 1 кг филе индейки;
  • 2 голени индейки;
  • 1 луковица;
  • 1 морковина;
  • Специи по вкусу.

Приготовление по шагам:

  1. Индейку промыть и удалить имеющуюся кожу, пленки и жир.
  2. Разрезать филе на куски.
  3. Голени индейки разрезать так, чтобы кость оголилась.
  4. Сложить мясные компоненты в кастрюлю подходящего объема, залить водой так, чтобы она покрывала мясо.
  5. Для избегания мутности бульона, доводить содержимое до кипения необходимо на среднем огне, постоянно снимая пенку с поверхности.
  6. Неочищенную луковицу добавить к содержимому кастрюли.
  7. Добавить туда же неочищенную помытую морковину.
  8. Предпочитаемые специи также бросить к бульону, на очень медленном огне с приоткрытой крышкой варить все вместе примерно 3 часа. Важно избегать сильного кипения жидкости!
  9. Спустя указанное время снять жир с поверхности бульона, выловить из него специи и овощи.
  10. Жидкость в кастрюле должна увариться в 2 раза минимум.
  11. Теперь время провести тест на застывание (описание теста выше списка ингредиентов).
  12. При неудачном результате теста придется использовать загуститель.
  13. Достать мясные ингредиенты, перебрать, снять мякоть с костей, при необходимости нарезать.
  14. Бульон процедить через марлю, добавить в него 1 столовую ложку желатина, размешать до полного растворения. Желатин или другой загуститель заранее замочить в теплой воде на 20 минут.
  15. В лотки или глубокие тарелки разложить мясо, измельченную зелень петрушки.
  16. Перед заливкой мяса, попробовать бульон на вкус, откорректировать, используя специи, залить мякоть индейки.
  17. Перед помещением студня из индейки в холодильник, остудить до комнатной температуры.

Через 4-6 часов готов к употреблению. С чем великолепно сочетается студень из индейки? У каждого свое мнение, что больше нравится, с тем и кушайте.

Разнообразие рецептов приготовления тсудня в домаших условиях очень велико, но были рассмотрены самые востребованные из них. Домочадцы и гости полюбят ваш холодец с первой ложки. Удачи всем!

Как приготовить идеальный студень для новогоднего стола • INMYROOM FOOD

Многие из нас уже задумываются о том, какие блюда украсят праздничный стол в новогоднюю ночь. Если вы планируете застолье в традиционно русском стиле, то без студня просто не обойдись. 

В преддверии праздника мы готовы поделиться с вами секретами приготовления идеального студня. 

Холодец или студень?

В русской кухне изначально присутствовали оба названия этого блюда. Принципиальная разница заключалась в мясе, которое использовалось. Холодец варили из свинины, а студень — из говядины. В нашем обзоре речь пойдет именно о студне, и не только потому, что он менее жирный, но и потому, что выглядит эстетичнее, а это очень важно, если мы говорим о праздничном столе.

Дело в том, что при приготовлении свиного бульона, на нем зачастую образуется слой жира, который рекомендуется снимать. В случае с говяжьим бульоном, особенно если варить мясо с добавлением курицы, студень получается прозрачным, но при этом достаточно упругим. Он легко режется и не тает при комнатной температуре.  

Рожки да ножки

И студень, и холодец можно купить в магазине, не тратя драгоценного времени у плиты, но в промышленном производстве обычно используется желатин для получения желаемой консистенции блюда. В домашних условиях делать этого не рекомендуется, ведь студень и так отлично застынет, если выбрать необходимые ингредиенты и правильно сварить бульон.

Итак, идя в магазин, обязательно купите говяжью или телячью голяшку. Более бюджетным вариантом может стать коровье копыто. Как мы уже говорили ранее, самый вкусный студень получается, если добавить в него курицу. Советуем купить целую птицу и использовать также лапы и шею с головой. 

Варим правильный бульон

В целом процесс приготовления студня не очень сложный, но достаточно долгий и трудоемкий. Приобретя необходимые продукты, приступаем непосредственно к готовке. Для того чтобы правильно отварить бульон, возьмите широкую и не очень высокую кастрюлю с толстым дном.

Второй важный момент — плотно утрамбовать кусочки мяса. Голяшку лучше всего предварительно разрубить пополам, а затем верхнюю часть разрезать вдоль на 2 части. Обратите также внимание, что при правильной варке бульон практически не будет выкипать, поэтому не стоит наливать слишком много воды. Достаточно только полностью прикрыть мясо. 

Немного терпения

Обычно бульон для студня варится около 4 часов, этого вполне достаточно. В самом начале имеет смысл накрыть кастрюлю крышкой и сделать огонь посильнее. Как только бульон начнет закипать, нужно убавить огонь до минимума и приоткрыть крышку. В этот момент также рекомендуется добавить столовую ложку соли.

Для того чтобы мясо готовилось равномерно, лучше всего каждый час менять верхние и нижние куски местами. Другой немаловажный нюанс — добавление в бульон овощей и пряностей. Студень, в отличие, например, от заливной рыбы, не принято украшать зеленью или фигурно вырезанными овощами, но если за час до готовности бульона добавить в него 1–2 моркови, очищенную луковицу, кусок корня сельдерея, немного петрушки и лука-порея, то вкус блюда будет более богатым и насыщенным.

Безусловно, у каждой хозяйки есть свои предпочтения в выборе пряностей. Но в бульон для студня мы советуем добавлять как классический дуэт лаврового листа и черного перца, так и несколько бутонов гвоздики. Ну а если вы не боитесь кулинарных экспериментов, то попробуйте положить также корень имбиря, предварительно измельчив острым ножом небольшой кусочек. 

Финальный аккорд

И вот он, финальный этап приготовления студня, когда вам нужно вынуть шумовкой все куски мяса и процедить бульон через марлю в чистую кастрюлю. Далее остается только отделить от костей немного остывшее мясо, крупно нарубить его и тщательно перемешать. Нарубленное мясо разложить ровным слоем в любые подходящие лотки и залить бульоном.

Лучше всего студень смотрится, когда высота слоев из мяса и бульона примерно равная. После того как все приготовления завершены, необходимо убрать блюдо в холодильник минимум на 3–4 часа, пока оно полностью не застынет. И угощая этой русской закуской гостей, не забудьте подать на стол хрен, который идеально сочетается со студнем и подчеркивает его вкус. 

Как сварить холодец из говядины без желатина

Говяжий холодец или студень — традиционное блюдо русской кухни. На зимние праздники мы обязательно варим холодец из говядины дома. Этот рецепт холодца классический из говядины без желатина используем чаще всего. Без желатина холодец получается вкуснее и полезнее, поэтому сегодня расскажу, как правильно приготовить холодец из говядины, чтобы никакие дополнительные ухищрения для его застывания не понадобились.

Приготовление холодца в домашних условиях из говядины требует правильного выбора той части туши, которая обеспечит застывание студня без использования желатина. Обычно для этой цели берутся говяжьи ноги, лытка (нижняя часть ноги с костью), голяшка, губы или хвосты. Если сомневаетесь, поинтересуйтесь у продавца, и он обязательно порекомендует вам нужный кусочек. При покупке помните, что на 1 кг субпродуктов берётся не более 2 литров воды, из этого и исходите, определяя, сколько субпродуктов купить на нужный вам объём холодца. 

Также, если на купленном кусочке мало мяса, понадобится небольшой кусочек мякоти. Для этой цели подойдёт лопатка, либо мясная часть рульки.

Итак, набор для холодца в сборе :). Теперь, как варить холодец из говядины пошаговый рецепт.

Говяжий студень рецепт классический ингредиенты
Ноги или другие говяжьи супродукты 2 кг
Мякоть говядины 600-700 грамм
Вода 4 литра
Лук репчатый 1 штука (150 грамм)
Морковь 1 штука (100-150 грамм)
Лавровый лист 2 штуки
Чеснок 2-3 зубчика
Соль по вкусу
Зелень петрушки (по желанию) несколько веточек

Говяжий холодец рецепт приготовления

Вот что в этот раз я купила для холодца. Кусочек мякоти и говяжью лытку. Лытку промыла и удалила часть плёнки с синей печатью. Сильно зачищать или снимать плёнку не надо. Если вы купили говяжьи ножки, то, при необходимости, опалите их, замочите на час в холодной воде, после чего промойте и поскоблите ножом.

Сперва складываем в подходящую кастрюлю только субпродукты. Заливаем холодной водой, как я уже писала, из расчёта: на 1 кг субпродуктов 2 литра воды.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения (ни в коем случае не допускаем бурления), сразу прикручиваем огонь до малого, затем удаляем шумовкой пену. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель для выхода пара и томим холодец на самом маленьком огоньке в течение 4 часов.

Затем добавляем в кастрюлю мякоть говядины, доводим до кипения, снова снимаем пену, накрываем крышкой и продолжаем томить ещё два часа. 

Теперь кладём разрезанный пополам чищенный лук и морковь. Варим ещё полтора-два часа до готовности мяса. Иногда для придания золотистого цвета бульону в него рекомендуют класть луковицу в шелухе. Будьте осторожны, и, если решили сделать это, добавляйте такую луковицу не ранее, чем за полчаса до завершения варки, иначе шелуха может придать бульону очень тёмный цвет и испортить внешний вид холодца.

Когда солить холодец при варке из говядины? Солить холодец надо примерно за полчаса до готовности. Солим довольно ощутимо, так как когда холодец застынет, соль в нём чувствуется хуже и, казавшийся по норме посоленным бульон, став холодцом :)) может ощущаться как недосоленный. Когда всё готово, можно пойти двумя путями :).

Я обычно варю холодец за двое суток до подачи. Когда холодец уже готов, не процеживая, остужаю, убираю на ночь в холодильник. Утром удаляю застывший жир, ставлю кастрюлю на маленький огонь, довожу до кипения. И дальше всё, как будет описано дальше :). Этот шаг необязательный и его можно пропустить, только на готовом холодце сверху останется довольно много жира.

Когда студень сварился, мясо легко отстаёт от костей, добавляем лавровый лист, варим ещё 5 минут.

Затем в бульон кладём нарезанную петрушку (при желании) и пропущенный через пресс чеснок, выключаем нагрев и оставляем остыть.

Затем можно вынимать из холодца мясо, разбирать его на кусочки.

Бульон процеживаем через марлю, сложенную в четыре слоя.

В судки или формы раскладываем мясо (можно добавить к мясу ещё немного мелко рубленного чеснока) и аккуратно заливаем процеженным бульоном. Ставим в холодильник на ночь для застывания. Перед подачей убираем застывший сверху жир. А можно избавиться от лишнего жира заранее.

Подаём холодец с горчицей или приправой из хрена. Вот и весь «Холодец из говядины рецепт приготовления без желатина». Приятного аппетита и вкусных праздников! 

Как приготовить студень-холодец | Мамина еда

Студень (холодец) можно приготовить из говяжьих, бараньих, свиных, телячьих ног, голов, ушей, губ, из потрохов домашней птицы, а также из рыбы и рыбных отходов (голов, костей, хвостов и плавников).

Говяжьи ноги и губы опалить, вымыть щеткой. Если плохо очищается, то можно и «по-брить», то есть взять мужской станок для бритья, вложить в него новое лезвие и провести им по коже, очень хорошо  легко и быстро чиститься.

Далее разрезать на части — по сухожильям разрезать  копыто на три части, а у большой кости можно  пилой отпилить  небольшой кусочек (даже с кожей, где собирается очень много волос), чтобы был виден внутренний жир. Все эти части промыть, залить холодной водой и оставить на  3-4 часа. Затем снова промыть все, сложить в кастрюлю и залить  холодной водой на 8-10 сантиметров выше уровня костей (или на 1 кг голья добавить 2 л. воды). Довести до кипения, снять пену, перемешать ложкой низ, чтобы не прилипло ко дну кастрюли, накрыть крышкой,  убавить газ и варить на слабом огне 6-8 часов (при слабом кипении), пока мясо не станет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности добавить в кастрюлю 1-2 шт. морковки, 1 головку лука целиком, петрушку, лавровый лист и перец горошком. По готовности снять жир с поверхности  в отдельную миску, вынуть кости и мясо, а бульон процедить. Мясо отделить от костей, порубить или пропустить через мясорубку и добавить в бульон вместе с жиром и снова прокипятить в течении 8-10 минут, добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, не пересолить. Залить все в глубокие миски.

Если хотите украсить, то нужно сначала залить форму на одну треть, остудить выложить сверху кружки отварных яиц, снова залить студнем и вновь добавить яйца, украсить зеленью петрушки.

Отдельно подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном а так же огурцы или салат из капусты.

Студень телячий или из свиных ножек готовят так же, но не вымачивают. В студень из свиных ножек или свиной головы нужно добавить 5-7 г желатина.

Напоминаем речепт соуса.
Хрен с уксусом
300 г хрена
2  3/4     ст.воды
250 г 6 % уксуса
по 2 ч.л. соли и сахара.

Хрен очистить, промыть, натереть на терке. Залить кипятком,  закрыть крышкой и дать остыть. В холодный хрен добавить соль, сахар, уксус.

Хрен со сметаной

300 г хрена
2  3/4   ст. сметаны
По 3    ч.л. соли и сахара.

Очищенный и вымытый хрен натереть на терке смешать со сметаной, солью  и сахаром.

Как приготовить кисель | UMN Extension

Мармелад — это полутвердые консервированные смеси фруктового сока и сахара. Приготовление желе — хороший способ сохранить фруктовый вкус и наслаждаться им в течение всего года. Мармелад — продукт, который довольно легко приготовить для начинающих консервных заводов, и его можно приготовить в домашних условиях без специального оборудования.

Состав

Вещества, необходимые для приготовления мармелада, — это фруктовый ароматизатор, пектин, сахар, кислота и вода. Пектиновый гель или желе образуется при достижении подходящей концентрации пектина, сахара, кислоты и воды.

Фруктовый аромат

Фруктовый вкус придает фруктовый сок. Для некоторых мармелад используется смесь разных фруктовых соков. Фруктовый сок также может содержать часть или все пектин и кислоту. Фруктовый сок — источник воды в желе.

Пектин

Фрукты и их экстракты получают желеобразующую способность благодаря группе веществ, называемых пектинами. Пектин обеспечивает трехмерную структуру, в результате чего получается желеобразный продукт, поэтому его используют в желе и джемах.

Пектин образуется из исходного соединения, протопектина, во время созревания фруктов и при варке недозрелых фруктов для извлечения сока. Полностью спелые плоды содержат меньше пектина, чем частично спелые. По этой причине в некоторых рецептах желе оговаривается использование порции недозрелых фруктов.

Все фрукты содержат пектин. Яблоки, яблони, крыжовник, некоторые сливы и клюква высокорослая обычно содержат достаточно пектина, чтобы образовался пектиновый гель. Другие фрукты, такие как клубника, вишня или черника, содержат мало пектина и могут быть использованы для желе, только если:

  • В сочетании с фруктами, богатыми пектином.
  • Или в сочетании с коммерческими продуктами на основе пектина (эти методы описаны в разделе «Желе быстрого кипячения»).

Тест на пектин: Если желе должно быть приготовлено без добавления пектина, рекомендуется проверить содержание пектина во фруктовом соке этим простым методом. Отмерьте 1 столовую ложку медицинского спирта в небольшой стакан. Добавьте 1 чайную ложку экстракта фруктового сока и дайте настояться 2 минуты.

Если образуется хорошая твердая масса, во фруктовом соке естественным образом присутствует достаточное количество пектина для образования пектинового геля.Если образуется только небольшая слабая масса, пектина недостаточно для образования геля, и для приготовления желе следует использовать коммерческий пектин. Не пробуйте эту смесь .

Кислота

Для образования желе должен присутствовать определенный уровень кислотности (ниже pH 3,5). Если фруктовый сок недостаточно кислый, гель не образуется. Если кислоты будет слишком много, желе потеряет жидкость или потечет.

Тест на кислотность: Ориентировочным показателем кислотности фруктового сока является терпкость сока.Для образования геля фруктовый сок должен быть таким же терпким, как смесь 1 чайной ложки лимонного сока и 3 столовых ложек воды. Если фруктовый сок не такой пирог, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую чашку фруктового сока.

Коммерческие пектиновые продукты содержат органические кислоты, такие как фумаровая кислота, которые обеспечивают гелеобразование.

Сахар

Сахар способствует образованию геля, придает желе аромат и в концентрации 55 процентов по весу служит консервантом. Тростниковый сахар или свекольный сахар (оба сахарозы) являются обычным источником сахара в желе или джеме.Если вы используете специальные рецепты и желирующие вещества, обязательно следуйте этим методам для достижения наилучших результатов. Рецепты спреда с пониженным содержанием сахара можно найти в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Не пытайтесь уменьшить количество сахара, требуемое в традиционных рецептах. Уменьшение количества сахара препятствует образованию геля и приводит к тому, что в продукте могут расти дрожжи и плесень.

Приготовление желе

Открыть все | Закрыть все

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Оборудование

В зависимости от способа приготовления киселя может потребоваться следующее оборудование:

  • Большие чайники с плоским дном (от 6 до 8 литров)
  • Марля
  • Мешочек и подставка для желе
  • Дуршлаг
  • Термометр для желе или конфет
  • Консервные банки с двухстворчатой ​​крышкой
Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Наполнение банок и термическая обработка

Исследование, проведенное в Университете Миннесоты, показало, что желе при термообработке в течение 5–15 минут не оказывает вредного воздействия на продукты. Среди протестированных были те, которые сделаны с жидким и порошкообразным пектином, а также традиционные без добавления пектина. Кроме того, термическая обработка обеспечивает лучшее уплотнение и уничтожает плесень, которая может присутствовать на верхней поверхности продукта.

Рекомендуемая процедура

Используйте стандартные банки объемом полпинты или полпинты с двухстворчатыми крышками. Держите банки чистыми и горячими. Упакуйте продукт с точностью до дюйма от верха и закройте. См. График времени обработки.

Время обработки варенья и желе в кипятке
Размер банки Высота Время обработки
Половина или четверть пинты 0-1000 футов 5 минут
Половина или четверть пинты 1001-2000 футов 6 минут
Половина или четверть пинты 2001-3000 футов 7 минут
Пинты 0-1000 футов 10 минут
Пинты 1001-2000 футов 11 минут
Пинты 2001-3000 футов 12 минут

Примечание: парафин больше не рекомендуется.Неполное уплотнение парафином и отсутствие термической обработки могут привести к росту плесени и образованию токсинов в желе. Лица, продолжающие использовать метод парафиновой / безводяной ванны, должны осознавать потенциальный риск для здоровья.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Способы приготовления киселя

Следуют два метода приготовления желе:

Стандартный или длительный метод кипячения: Выжатый сок и сахар кипятят достаточно долго, чтобы образовался гель. Этот метод следует использовать только для фруктов, содержащих достаточное количество пектина. Невозможно использовать консервированные соки, потому что они не содержат достаточного количества пектина.Этот тип желе имеет более насыщенный вкус, чем желе с добавлением пектина. Самая сложная часть этого метода — знать, когда желе готово.

Короткое кипячение или желе с добавлением пектина: Порошкообразный или жидкий пектин, сахар и отжатый сок смешивают и быстро готовят для получения геля. Используйте сок из свежих фруктов или консервированный фруктовый сок. Порядок сочетания ингредиентов зависит от типа используемого пектина. При приготовлении желе с добавлением пектина очень важно тщательно следовать инструкциям по применению пектиновых продуктов.Желе с добавлением пектина содержит больше сахара и дает больший выход, чем желе, приготовленное стандартным методом, и позволяет избежать необходимости проверять степень готовности.

Вот инструкции по приготовлению желе каждым способом. Многие рецепты желейных продуктов можно найти в кулинарных книгах или в брошюрах, посвященных пектиновым продуктам. Прежде чем приступить к приготовлению желе, проверьте любой рецепт, чтобы определить, какой это тип. Готовя желе, работайте небольшими партиями. Не пытайтесь удвоить или утроить рецепт. Это часто приводит к очень низкому качеству продукта.

Стандартное или длительное кипячение

Урожайность: из 1 фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана хорошего желейного сока.

  1. Приготовьте фрукты и извлеките сок.

  2. Используйте спелых и ¼ недозрелых фруктов.

  3. Тщательно вымойте все фрукты перед приготовлением.

  4. Мелкие фрукты или ягоды измельчить; это запустит поток сока перед приготовлением. Крупные плоды нарезать мелкими кусочками. Обязательно используйте кожуру и сердцевину, так как при приготовлении они выделяют пектин.

  5. Некоторые фрукты требуют добавления воды во время приготовления (таблица 1).

  6. Приготовьте фрукты в широком котле. Перемешайте, чтобы не пригорать. Варить фрукты до мягкости. Диаграмма 1 показывает приблизительное время.

  7. Когда фрукт станет мягким, процедите его через двойную марлю или пакет для желе. * Не сжимайте. Позвольте этому соку вытечь. Используйте подставку или дуршлаг, чтобы удерживать марлю или пакет для марли.
    * Изготовлен из квадратной фланели с двух сторон французским швом.Сверху добавьте петли, чтобы сумку можно было повесить.

  8. Тест на пектин и кислоту (описан ранее).

  9. Подготовьте банки в соответствии с выбранным методом обработки. Налейте от 6 до 8 чашек экстракта фруктового сока в большой чайник на 8 литров.

  10. Нагрейте сок и сахар до кипения. Определите количество сахара, которое нужно использовать, по таблице 2.

  11. Размешайте смесь, пока сахар не растворится.

  12. Быстро вскипятить до температуры застывания 220-222 F.Определите с помощью желейного термометра.

Таблица 1. Пропорции воды до фруктов для получения сока
Фрукты и продукты Количество воды, которое нужно использовать на каждый фунт фруктов Минуты на приготовление фруктов для извлечения сока *
Яблоки — нарезанные кусочками 1 стакан от 20 до 25
Яблоки — нарезанные кусочками 1 стакан от 20 до 25
Ежевика дробленая Нет или 1/4 стакана 5-10
Крыжовник дробленый 1/4 стакана 5-10
Виноград — дробленый или разрезанный пополам Нет или 1/4 стакана 5-10
Сливы — нарезанные кусочками 1/2 стакана 15-20

* Доведите до кипения, затем тушите.

Таблица 2. Количество сахара и сока для приготовления желе (метод длительного кипячения)
Фрукты Сок Сахар
Яблоко 1 стакан ¾ чашка
Яблоко 1 стакан 1 стакан
Ежевика 1 стакан ¾ на 1 стакан
Крыжовник 1 стакан 1 стакан
Виноград, Конкорд 1 стакан ¾ на 1 стакан
Виноград дикий 1 стакан 1 стакан
Сливы дикие 1 стакан ¾ чашка
На каплях видны следы плёнки (слева).Когда желе раскатывается, это готово (справа).
Тест на готовность

Менее надежный тест ложкой или листом можно использовать для определения степени готовности.

  1. Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе.

  2. Поднимите ложку на 12 дюймов выше чайника.

  3. Дайте жидкости стечь со стороны металлической ложки.

  4. Желе готово, когда 2 большие капли скользят вместе и образуют лист, свисающий с края ложки.(Начинающим производителям желе следует использовать и термометр, и листовой тест для определения степени готовности.)

  5. Снять с огня, быстро снять пену.

  6. Немедленно разлейте кисель в горячие емкости.

  7. Упакуйте и обработайте в соответствии с рекомендованной процедурой (см. Выше).

  8. Проверить герметичность крышки из двух частей через 12 часов.

Короткое варенье или желе с добавлением пектина

Если в экстракте сока отсутствует пектин, используйте продукт с добавлением пектина для приготовления желе.Эти продукты доступны в жидкой или порошковой форме. Тщательно следуйте инструкциям, потому что порядок объединения ингредиентов зависит от типа используемого пектина.

Успешное приготовление желе с добавлением пектина зависит от точного времени. Время следует отсчитывать, когда смесь достигает полного закипания, которое нельзя размешивать.

Информационные листы с коммерческими пектиновыми продуктами содержат большое количество разнообразных рецептов желе. Проверьте их количество сахара и фруктового сока, необходимое для каждого рецепта.Не дублируйте рецепты.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Питание

Из-за высокого содержания сахара желе в основном является источником калорий, и его следует экономно употреблять людям, соблюдающим диеты для контроля веса.Одна столовая ложка большинства желе содержит 50 калорий.

В супермаркетах появился новый продукт для приготовления желе и джема с пониженным содержанием сахара. Он содержит растительные камеди в качестве загустителей, консерванты для предотвращения роста дрожжей и плесени, а также органические кислоты для контроля кислотности. Джемы и желе с пониженной калорийностью, приготовленные из этого продукта, после открытия следует хранить в холодильнике.

Уильям Шафер, заслуженный специалист по безопасности пищевых продуктов дополнительного образования и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Рецепт приготовления желе практически из всего | Экстра хрустящий

Человеку нужно хобби, чтобы не сойти с ума.Может быть, охотиться на сквиртлов, развлекаться в зумбе или вязать официальную одежду для их хорьков — все это приемлемый жизненный выбор. Я придумываю, как приготовить желе из различных имеющихся в продаже напитков. Все ли они работают? Неа. Все ли они являются источниками беспрецедентного вкусового удовольствия? Зависит от того, что вы думаете о Red Bull, Mountain Dew или Genesee Cream Ale. Процесс желирования изумительный, но не волшебный. Это не сделает желе Beast Ice незаменимым элементом вашего ритуала завтрака, если вы его все равно не выкопали, но я гарантирую, что вы заставите вас улыбнуться или десять раз, пока вы доводите его до кипения. .Во всем виноват мой папа *; он сильный, отличный человек, и он выдержит это. Он также химик на пенсии, который в детстве имел склонность варить винное желе, чтобы приносить хозяину в подарок на рождественские вечеринки. Мягкий трепет и лукавая ухмылка получателей глубоко запечатлели меня, так что теперь я взрослая дама, которая, как известно, появлялась на вечеринках с каменными банками с размазываемым Четыре Локо. Это всего лишь забавный , и кто бы не мог прямо сейчас воспользоваться этим дополнительным движением на своем английском кексе? Честно говоря, я не знаю, как пасты для завтрака стали такими чопорными.Вы уязвимы по утрам, у вас помятые и покрытые коркой крышки, и цель утренней еды должна состоять в том, чтобы встретить вас там, где вы находитесь, и подпитывать ваше превращение в человека, которым вы должны быть, чтобы противостоять внешнему миру. Суетливый горшок с вареньем, облепленный лентами, на самом деле может быть одет лучше и крепче, чем вы, и это небольшое унижение, без которого вы можете обойтись. Но если вы сделаете желе из напитка с кофеином, то это не получится, так что это почти как ваш тост, который начинает работать раньше вас.Нет, слава тебе, , восхитительная наука. Впервые я научился делать желе несколько лет назад, когда пытался не потерять рассудок. Неуверенность в себе и глубокая тревога (вызванная все более неустойчивым начальником) налились на мою работу, и я взял неделю отдыха, чтобы перекалибровать. Но поскольку я, как правило, плохо себя чувствую, расслабляясь и расслабляясь, я поставил себе задачу: замариновать и желе все, что есть на земле. Я сохранил персики, бобы, бамию, вишню, язык, приготовил вино из чау-чау и кукурузных початков, чатни, песто из настурции и жуткий английский ланч.По мере того, как росла куча банок, росла и моя уверенность. Я могу быть некомпетентным болваном на рабочем месте, но, по крайней мере, на этой кухне я могу продемонстрировать свою ценность. И около 2 часов ночи у меня кончились вещи, чем можно было бы. Каждый кусочек консервируемой продукции теперь был надежно заключен в стекло и металл, и разумный человек мог бы назвать это ночью. Видя, что вокруг меня нет никого, кто мог бы вырвать воронку из моей руки, я схватил чирвин с полным сахаром и скрестил пальцы. К моему великому шоку, на следующий день он превратился в желе.Так же как и кока-кола, имбирное пиво и случайный Smirnoff Ice, который я нашел в задней части холодильника. Конечно, это была небольшая глупая победа, но смесь кухонной науки и комедии вывела меня из неприятного фанка, а раздавать банки друзьям и коллегам было чертовски весело. Я держал банку ограниченного выпуска праздничного желе Snapple со вкусом яблочного пирога на моем столе, как игрушку для снятия стресса, и жутко ладонью ее в моменты особого расстройства. Я подала тост перед собеседованием по поводу моей следующей работы, и я почувствовал себя сильным.Для нас, смертных, доступно очень мало чудес — больших или малых — и очень мало возможностей заставить кого-то хихикать до полудня. С таким же успехом можно сделать это покачиваясь и улыбнувшись. * Примечание: я высказал это мнение моим отцом и его словами: «У меня никогда не было Red Bull и не будет, и мысль о нем как о желе пугает». (Извини, папа.) Доктор Кинсман также говорит: «Я использовал пектин, поскольку он широко доступен в супермаркетах и ​​разрешен для использования в пищевых продуктах. Существуют и другие желирующие агенты, подходящие для еды, но пектин — естественный выбор для желе.У вас должно быть достаточно высокое содержание сахара и должно быть немного кислоты. Если сахарный / фруктовый раствор недостаточно терпкий, добавьте немного лимонного сока. Я легко могу желировать сок из консервированных фруктов, но я ничего не знаю о безалкогольных напитках. Они кислые и, наверное, достаточно, но достаточно ли сахара? Чтобы найти нужный уровень, необходимо провести эксперименты.

Рецепт настоящего фруктового желе из 3 ингредиентов

Нравится этот рецепт? Нажмите сохранить рецепт , чтобы создать онлайн-книгу рецептов

.

Это рецепт:

Jelly — это легкое лакомство для детей, и вы можете быть уверены, что в этом легком рецепте из трех ингредиентов, в котором используются только сок, малина и желатин, нет никаких добавок.

Состав

  • 4 стакана яблочного сока
  • 1 стакан замороженной малины
  • 1 столовая ложка желатинового порошка

Метод

  • 1

    В кастрюлю среднего размера налейте 2 стакана (500 мл) яблочного сока и малину.Довести до кипения. Снимите с огня и добавьте желатин, чтобы он растворился. Перемешайте оставшийся яблочный сок.

  • 2

    Вылейте сок через ситечко, чтобы удалить семена малины, затем перелейте процеженный сок в формы или миску. Поставьте в холодильник на 3-4 часа или на ночь для застывания.

Банкноты

  • При желании можно использовать апельсиновый сок или сок черной смородины.Выберите тот, без добавления сахара.
  • Желатин в порошке доступен в проходе для выпечки супермаркета.
  • Рецепт Грир Уорсли, которая ведет блог на сайте Typically Red.

Это рецепт:

Любите этот рецепт? Поделиться этим!

Комментарии

Присоединяйтесь к разговору

Как приготовить желе и другие мармеладки

Желе, джем, варенье, консервы, мармелад, сливочное масло — любой из этих фруктовых продуктов может добавить пикантности к блюдам.Большинство из них также предоставляют хороший способ использовать не самые лучшие фрукты для консервирования или замораживания, такие как самые большие или самые маленькие фрукты и ягоды, а также те, которые имеют неправильную форму.

Эти продукты очень похожи; все они консервированные с сахаром и обычно все в той или иной степени желеобразные. Их индивидуальные характеристики зависят от видов используемых фруктов и способа их приготовления, пропорции различных ингредиентов в смеси и методов приготовления.

Jelly производится из фруктового сока; продукт прозрачный и достаточно твердый, чтобы держать форму, когда он вывернут из контейнера. Джем , приготовленный из измельченных или измельченных фруктов, имеет тенденцию сохранять свою форму, но, как правило, менее твердый, чем желе.

Консервы — это целые маленькие фрукты или кусочки крупных фруктов, приготовленные в сиропе до прозрачности. Сироп становится густым и часто слегка желеобразным. Идеальное варенье сохраняет цвет и аромат свежих фруктов.

Консервы — это джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно включая цитрусовые. Часто добавляют изюм и орехи.

Мармелад — нежное желе с небольшими ломтиками или кусочками смешанных фруктов, равномерно распределенными по всей поверхности. Мармелад обычно содержит цитрусовые.

Масло получают путем варки фруктовой мякоти и сахара до густой, но все же растекающейся консистенции. Сливочное масло обычно сладкое, часто добавляют специи. Не все фрукты обладают естественными свойствами, необходимыми для приготовления хороших желеобразных продуктов. Но с коммерческими пектинами нет необходимости зависеть от качества желирования фруктов для успешных результатов.

Заливный фруктовый продукт требует надлежащего количества фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Fruit придает каждому продукту свой вкус и содержит, по крайней мере, часть пектина и кислоты, необходимых для получения геля. Сорта фруктов с сильным вкусом лучше всего подходят для желейных продуктов, потому что фруктовый вкус разбавлен большим количеством сахара, необходимого для надлежащей консистенции и хорошей лежкости.

Пектин — это камедь в клеточных стенках растений, которая в первую очередь отвечает за образование геля.Некоторые виды фруктов содержат достаточно натурального пектина для получения высококачественного продукта. Другие требуют добавления пектина, особенно когда они используются для приготовления желе, которое должно быть достаточно твердым, чтобы держать форму. Во всех фруктах в полностью созревшем состоянии содержится меньше пектина, чем в недозрелых.

Коммерческие фруктовые пектины, полученные из яблок или цитрусовых, можно использовать с любыми фруктами. Они представлены на рынке в виде растворимого жидкого порошка или порошка. Любая форма пектина является удовлетворительной при использовании в рецепте, разработанном специально для этой формы, но вы не можете использовать жидкость в рецепте, который требует порошка, или порошка в рецепте, который требует жидкости.

Большинство рецептов, включенных здесь, не требуют добавления пектина. Однако многим нравится использовать коммерческий пектин при приготовлении мармеладов. Есть четыре причины, почему:

  • Можно использовать полностью спелые плоды.
  • Время приготовления короче и стандартизовано, поэтому нет вопроса о том, когда продукт будет готов.
  • Урожайность данного количества фруктов больше.
  • Вкус больше напоминает свежие фрукты из-за меньшего времени приготовления.

Храните коммерческие фруктовые пектины в прохладном сухом месте, чтобы они сохранили свою гелеобразующую способность. Их нельзя переносить из года в год. Прочтите этикетку на упаковке, чтобы узнать срок годности.

Кислота необходима для ароматизации и образования геля.

Содержание кислоты варьируется в разных плодах, в недозрелых плодах больше, чем в полностью спелых. К фруктам с низким содержанием кислоты можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Кроме того, коммерческие фруктовые пектины содержат некоторую кислоту.

В рецепты включены лимонный сок для добавления кислоты при необходимости. Если хотите, используйте 1⁄8 чайной ложки кристаллической лимонной кислоты вместо каждой столовой ложки лимонного сока.

Сахар способствует образованию геля, служит в качестве консерванта и добавляет аромат желированному продукту. Он также оказывает укрепляющее действие на фрукты, что полезно при приготовлении консервов.

Свекольный и тростниковый сахар можно использовать с одинаковым успехом. Хотя они происходят из разных источников, но имеют одинаковый состав.Кукурузный сироп или мед могут заменить часть сахара, но не весь.

Большая кастрюля для глубокого соуса необходима для приготовления ингредиентов. Чтобы довести смесь до полного кипения, но не выкипеть, используйте чайник объемом 8 или 10 литров с широким плоским дном.

Мешок для желе или пресс для фруктов можно использовать для отжима фруктового сока для желе. Мешок может быть изготовлен из плотной марли различной толщины.

Используйте пакет для желе или марлю, чтобы процедить отжатый сок.На специальную подставку или дуршлаг поместится пакетик с мармеладом.

Термометр для желе, конфет или фритюра предназначен для приготовления фруктовых продуктов без добавления пектина.

Воронка с широким горлышком необходима для заливки желе в банки.

Большой металлический горшок с плотно закрывающейся крышкой необходим для обработки на водяной бане. Также требуется проволочная решетка , решетка , подходящая к дну кастрюли, чтобы банки не касались друг друга, дна или боковых сторон кастрюли.Кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы банки можно было поставить на решетку, оставив 1–2 дюйма воды над крышками банок и немного дополнительного места для кипячения.

Другие полезные инструменты включают подъемник для банок, стержень с магнитной крышкой, гаечный ключ для банок, кварцевую мерную емкость, стандартный жидкий и сухой мерный стакан и ложки, очиститель пузырьков, ножи для очистки овощей и универсальные ножи, измельчитель пищевых продуктов, измельчитель, расширитель, терку, миски, проволочную корзину и т. Д. дуршлаг, ложка с длинной ручкой, половник, кухонный таймер, часы с секундной стрелкой (используйте одни и те же часы для отсчета времени в процессе приготовления) и бытовые весы.

Используйте только стандартные банки и двухсекционные крышки , предназначенные для домашнего консервирования. Лучшая емкость для хранения — полпинты, потому что желе лучше всего делать в небольших количествах. Также можно использовать банки на шесть унций, и вы можете использовать банки для других желеобразных продуктов.

Купите новые крышки для консервных банок. Проверьте все банки на предмет трещин и сколов. Проверьте все кольца или застежки ленты, чтобы убедиться, что на них нет ржавчины. Выбросьте все банки с трещинами или сколами, а также кольца или ленты с ржавчиной: дефекты препятствуют герметизации.

Подготовьте банки для консервирования перед тем, как приступить к приготовлению желе. Вымойте их в теплой мыльной воде и ополосните горячей водой. Держите их в горячей воде, пока они не будут использованы. В посудомоечной машине можно мыть только банки. Оставьте банки в посудомоечной машине, чтобы они тоже оставались горячими. Хранение банок в горячем состоянии предотвратит их разбивание, если они наполнены горячим желе или вареньем.

Вымойте и ополосните все крышки и ленты. Металлические крышки с герметиком должны быть теплыми, а не кипячеными. Следуйте инструкциям производителя.

Для более свежего вкуса

Чтобы заливные продукты были в лучшем виде, восполняйте только то количество, которое можно использовать в течение нескольких месяцев. Они теряют аромат при хранении.

Для более мягких или более твердых продуктов

Если вы используете фрукты со средними желирующими свойствами, выбирайте плоды средней твердости для приготовления желейных продуктов в соответствии с указаниями в этой публикации. Поскольку разные партии фруктов различаются по составу, невозможно разработать формулы, которые всегда будут давать одинаковые результаты.

Если первая партия фруктов слишком мягкая или слишком твердая, вы можете отрегулировать пропорции фруктов или время приготовления следующей партии.

  • В продуктах, изготовленных без добавления пектина: если вы хотите более мягкий продукт, сократите время приготовления. Если вы хотите получить более твердый продукт, увеличьте время приготовления.
  • В продуктах с добавлением пектина: если вы хотите более мягкий продукт, используйте на 1⁄4–1⁄2 стакана больше фруктов или сока. Если вы хотите получить более плотный продукт, используйте на 1⁄4 — 1⁄2 стакана меньше фруктов или сока.

Использование консервированных, замороженных или сушеных фруктов

Любые свежие фрукты можно консервировать или замораживать для последующего использования в желе. Или вы можете извлечь сок и заморозить его. И фрукты, и сок должны быть консервированными или замороженными без сахара; если они подслащены, вычтите количество сахара из количества, указанного в рецепте желе или джема. Можно плоды в собственном соку или с небольшим количеством воды. Если вы планируете использовать консервированные или замороженные фрукты для желе без добавления пектина, лучше всего консервировать или заморозить частично недозрелые фрукты.

Коммерческие консервированные или замороженные фрукты или соки также могут использоваться в желе, если они не подслащены. Из концентрированных замороженных соков получаются очень ароматные желе. Консервированные или замороженные продукты в коммерческих целях изготавливаются из полностью спелых фруктов. Если они используются для желе, они требуют добавления пектина.

Сухофрукты можно варить в воде до мягкости и использовать для приготовления джемов и консервов с добавлением пектина или без него, по мере необходимости.

Чтобы предотвратить появление плавающих фруктов

При приготовлении джема, консервов и мармелада снимите смесь с огня и аккуратно помешивайте с частыми интервалами в течение 5 минут.Перед каждым перемешиванием снимайте всю пену, которая появляется на поверхности.

Подготовьте банки и крышки для консервирования в соответствии с инструкциями, приведенными в разделе «Подготовка контейнеров». Работайте быстро при упаковке и запечатывании банок.

Наполните горячие банки до верха на 1⁄4 дюйма горячим желе или фруктовой смесью. Протрите край банки и накройте банку теплой металлической крышкой с герметиком рядом со стеклом. Крепко закрутите металлическую ленту кончиком пальца. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут.

Чтобы фрукты не всплыли вверх, время от времени осторожно встряхивайте банки, пока они остынут.

Обработка заливных фруктов на бане с кипящей водой рекомендуется в теплом и влажном климате, например, в Алабаме. Используйте чистую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Используйте решетку внизу. Наполните емкость для водяной бани водой наполовину и нагрейте ее.

Поставьте горячие наполненные банки на решетку. Не позволяйте банкам касаться друг друга или стенок емкости. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть верхнюю часть банок примерно на 1-2 дюйма. Доведите воду до кипения и осторожно кипятите 10 минут.

После консервирования выньте банки из воды и поставьте их на решетку для охлаждения. Не наклоняйте банки, чтобы слить воду с них, так как это может нарушить герметичность. Не позволяйте им стоять на сквозняке во время охлаждения.

Дайте желейным продуктам постоять 12 часов перед хранением, чтобы не нарушить герметичность. Этикетка с названием, датой и номером партии, если вы делаете более одной партии в день. Хранить в прохладном сухом месте. Чем короче срок хранения, тем лучше вкусовые качества.

Сырые джемы можно хранить в холодильнике до 3 недель; для более длительного хранения храните их в морозильной камере.

При приготовлении желе, с добавлением пектина или без него, лучше всего готовить только небольшое количество за один раз. Не дублируйте рецепт варенья или желе. Не рекомендуется увеличивать количество, указанное в следующих рецептах.

Подготовка фруктов

Приблизительное количество фруктов, необходимое для получения требуемого количества сока, указано в каждом рецепте. Однако точное количество будет зависеть от сочности конкретной партии фруктов.

Вымойте все фрукты в холодной проточной воде или несколько раз промойте холодной водой, каждый раз поднимая их из воды.Не позволяйте фруктам стоять в воде.

Подготовьте фрукты для отжима сока, как указано в таблице на стр. 7.

Отжим сока

Метод различается для каждого вида фруктов. Сочные ягоды можно измельчить, а сок отжать без нагрева. Для твердых фруктов необходимо нагревание, чтобы ускорить вытекание сока, и обычно добавляют немного воды.

Поместите подготовленные фрукты во влажный пакет для мармелада или пресс для фруктов. Наиболее прозрачное желе получается из сока, который капает через пакет с желе без отжима, но вы можете получить больший выход сока, плотно скрутив пакет с фруктами и сжимая его или используя пресс для фруктов.Повторно процедите отжатый сок через влажную марлю двойной толщины или влажный пакетик с желе; не сжимайте ткань или сумку.

Приготовление желе с добавлением пектина

Точное время очень важно. После добавления пектина смесь должна закипеть через 1 минуту. Время не следует отсчитывать до тех пор, пока смесь не достигнет полного кипения, которое невозможно перемешать.

Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желе с добавлением пектина.

Приготовление джема и желе с пектином Flex Batch

Пектин Flex Batch лучше всего подходит для приготовления варенья и желе по индивидуальному заказу.Следуйте инструкциям производителя.

Приготовление джема или желе с быстрорастворимым пектином

Желе из пектина быстрого приготовления лучше всего использовать для приготовления варенья в морозильных камерах. Следуйте инструкциям производителя.

Приготовление желе без добавления пектина. Для желе, приготовленных без добавления пектина, требуется меньше сахара, но более длительное время кипячения, чтобы довести смесь до нужной концентрации сахара. Таким образом, выход киселя на стакан сока меньше.

Обычно лучше иметь часть незрелых плодов, потому что в них больше пектина, чем в полностью спелых фруктах.Обычно рекомендуется использовать 1⁄4 недозрелых и 3⁄4 полностью спелых фруктов, чтобы обеспечить достаточное количество пектина для желе.

Тест на готовность

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина — это знать, когда оно будет готово. Особенно важно снять смесь с огня, пока она не переварилась. Недоваренное желе иногда можно повторно приготовить, чтобы получить удовлетворительный продукт, но мало что можно сделать, чтобы улучшить пережаренную смесь. Признаками переварки являются изменение цвета, вкуса или запаха карамелизованного сахара.

Далее следуют три метода, которые можно использовать для проверки готовности. Из них, вероятно, наиболее надежным является температурный тест.

Температурный тест

Перед приготовлением желе измерьте температуру кипящей воды с помощью желе, леденца или фритюрного термометра. Затем приготовьте смесь желе до температуры на 8 градусов по Фаренгейту выше, чем точка кипения воды, используя тот же термометр. В этот момент смесь должна образовать удовлетворительный гель.

Для получения точных показаний термометра установите термометр в вертикальное положение и снимайте показания на уровне глаз.Колба термометра должна быть полностью покрыта желеобразной смесью, но не должна касаться дна чайника.

Тест на ложку или лист

Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Затем поднимите его как минимум на фут над большой кастрюлей из-под пара и поверните ложку, чтобы сироп стекал в сторону. Если сироп образует две капли, которые стекают вместе и падают с ложки одним листом, желе готово. Этот тест широко использовался домохозяйками из Алабамы.

Тест морозильной камеры

Налейте небольшое количество кипящего желе на холодную тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время этого теста кастрюлю с киселем нужно снять с огня.

Высокое качество мармеладов зависит от столь многих сложных факторов, что редко можно дать только один ответ на вопросы о проблемах. Использование рецептов из надежных источников и точное следование инструкциям — верный путь к успеху.Но даже это не гарантирует этого. Невозможно гарантировать единообразные результаты, потому что фрукты сильно различаются.

Ответы, приведенные здесь на вопросы, которые часто задают люди, у которых были проблемы, предполагают возможные причины отсутствия успеха. Одна или несколько из указанных причин могут быть вашей проблемой.

В. Что делает желе мутным?

A. Желевая смесь наливалась в стаканы слишком медленно. Желейной смеси давали постоять перед ее разливанием.Сок не был должным образом процежен и содержал мякоть. Желе схватывается слишком быстро — обычно это результат использования слишком зеленых фруктов.

В. Почему кристаллы образуются в желе?

A. Кристаллы по всему желе могут быть вызваны слишком большим количеством сахара в смеси желе или приготовлением смеси слишком мало, слишком медленно или слишком долго. Кристаллы, которые образуются в верхней части желе, которое было открыто и оставлено стоять, вызваны испарением жидкости. Кристаллы в виноградном желе могут быть кристаллами винного камня.

В. Почему желе получается слишком мягким?

A. Смесь содержала слишком много сока, слишком мало сахара или была недостаточно кислой. За один раз производилась слишком большая партия.

В. Можно ли что-нибудь сделать, чтобы мягкие желе стали более твердыми?

A. Не всегда удается переделать мягкие желе, чтобы они были удовлетворительными. Однако мягкое желе иногда можно улучшить, повторно приготовив его в соответствии с указаниями, приведенными ниже. Лучше всего повторно приготовить от 4 до 6 чашек желе за один раз.

  • Для приготовления порошкообразного пектина : Отмерьте желе, которое нужно повторно приготовить. На каждую кварту желе отмерьте 1⁄4 стакана сахара, 1⁄4 стакана воды,
    2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкообразного пектина. Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгореть. Добавьте желе и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение 1⁄2 минуты. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, разлейте в горячие емкости и закройте.
  • Для приготовления жидкого пектина : Отмерьте желе, которое нужно повторно приготовить. На каждую литр желе отмерьте 3⁄4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 2 столовые ложки жидкого пектина. Доведите кисель до кипения на сильном огне. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин и довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение 1 минуты. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, разлейте в горячие емкости и закройте.
  • Для приготовления без добавления пектина: Нагрейте желе до кипения и варите несколько минут.Воспользуйтесь одним из тестов, описанных на странице 5, чтобы определить, как долго готовить. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, разлейте в горячие емкости и закройте.

В. Что делает желе сиропом?

A. Слишком мало пектина, кислоты или сахара. Избыток сахара также может вызвать образование сиропообразного желе.

В. Что вызывает мокнущее желе?

A. Слишком много кислоты. Место хранения было слишком теплым или колебалась температура.

Q.Что делает желе слишком жестким?

A. Слишком много пектина — плод недостаточно спел или было добавлено слишком много пектина. Желе было пережарено.

В. Что делает желе вязким?

A. Смесь пришлось готовить слишком долго, чтобы достичь стадии желирования, из-за слишком малого количества сахара.

В. Что делает желе липким?

А. Переварено.

В. Что вызывает брожение желе?

А. Слишком мало сахара или неправильная герметизация.

В. Что вызывает плесень на желе или варенье?

A. Неправильное уплотнение сделало возможным попадание плесени и воздуха в контейнер.

В. Из-за чего желе или варенье потемнеют в верхней части емкости?

A. Место хранения было слишком теплым. Неисправное уплотнение позволило воздуху просочиться.

В. Что вызывает выцветание?

A. Место хранения было слишком теплым.Желе хранилось слишком долго. Красные фрукты, такие как клубника и малина, особенно склонны к блеклости.

В. Почему фрукты плавают в джеме?

A. Плод не был полностью спелым, не был полностью раздавлен или перемолот, недостаточно долго готовился или был неправильно упакован в банки.

В. Можно ли использовать кукурузный сироп или мед вместо сахара при приготовлении желе и джема?

A. Любой из них может использоваться вместо части, но не всего сахара в рецептах заливных фруктовых продуктов в этой публикации.В рецептах без добавления пектина светлый кукурузный сироп может заменить до 1⁄4 сахара в желе и до 1⁄2 сахара в других продуктах. С добавлением порошкового пектина кукурузный сироп может заменить до 1⁄2 сахара в любом из продуктов. С жидким пектином кукурузный сироп может заменить до 2 стаканов сахара.

Мед может заменить до половины сахара в любом рецепте без добавления пектина. В продуктах с добавлением пектина 2 стакана меда могут заменить 2 стакана сахара в большинстве рецептов.В небольших рецептах, рассчитанных на 5-6 банок, медом следует заменить от 3⁄4 до 1 стакана сахара. Для варенья используйте равное количество меда с сахаром.

Обратите внимание, что консистенция продукта изменится при использовании меда, поскольку он жидкий. Продукты, приготовленные из меда, будут иметь более темный цвет, чем продукты из сахара, поскольку они являются единственным подсластителем, и их вкус будет несколько другим. Лучше всего использовать легкий мед с мягким вкусом.

РЕКОМЕНДАЦИЯ USDA

Текущие рекомендации Министерства сельского хозяйства США требуют обработки желе в течение 10 минут в автоклаве с водяной баней, чтобы снизить риск порчи из-за жаркого влажного климата Алабамы.

Публикация HE-0001, Сохранение продуктов питания в Алабаме, Система расширения кооперативов Алабамы, Университеты Алабамы A&M и Оберн, пересмотрено в 1995 г.

Бюллетень Министерства сельского хозяйства США для дома и сада № 56, Как приготовить желе, джемы и консервы в домашних условиях, Вашингтон, округ Колумбия, 1967.

Книга по домашнему консервированию и замораживанию Kerr, Kerr Glass Manufacturing Corporation, Sand Springs, OK.1980. F&N 8-1, Так легко сохранить, Сохранение продуктов питания, Служба распространения кооперативов Джорджии, Афины, Джорджия. пересмотрено в 2006 г.


Апрель Сьюзан Хилл , Региональный агент по расширению Безопасность и качество пищевых продуктов, Джин Виз , Специалист по расширению , профессор, и Эвелин Крейтон, , диетолог для специальных фондов в области питания и здоровья, профессор, оба в области питания и пищевые науки, Обернский университет

Пересмотрено в августе 2021 г., Как приготовить желе и другие мармеладные продукты , HE-0395

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Приготовление джема без добавления пектина

Перед приготовлением тщательно вымойте и ополосните все фрукты.Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты. Удалите с фруктов стебли, кожуру и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалить стебли. и цветет и давит. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу. Измерьте измельченные фрукты в большую кастрюлю, используя количество ингредиентов, указанное в таблице 1.

Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Продолжайте варить, пока смесь густеет. Используйте один из следующих тестов, чтобы определить, когда варенье и желе готовы к заполнению.Не забывайте допускать загустевание во время охлаждения.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Температурный тест : Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет температуры температура для вашей высоты (Таблица 3). Для получения дополнительной информации см. «Изготовление Желе без добавления пектина ».

Тест холодильника : Снимите варенье с огня.Залить небольшим количеством кипячения варенье на холодной плите и убрать в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, значит, ее можно заливать.

Снимите с огня и быстро снимите пену. Наполните стерильные банки вареньем. Для получения дополнительной информации см. «Стерилизация пустых банок». Возьмите мерный стакан или разлейте варенье через воронка с широким горлышком, оставляя 1/4 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки указано в таблице. 2.

Таблица 1. Количество ингредиентов.
Фрукты Чашки измельченных фруктов Чашки сахара Ст. Лимонный сок Урожайность (полпинты)
Абрикосы 4 по 4-1 / 2 4 2 5 до 6
Ягоды * 4 4 0 от 3 до 4
Персики 5-1 / 2 до 6 4–5 2 от 6 до 7
* Включает ежевику, бойзеновую ягоду, чернику, крыжовник, логаннику, малина и клубника.
Таблица 2. Рекомендуется время процесса для варенья без добавления пектина в консервный завод с кипящей водой.
Время процесса на высотах
Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Полпинты или пинты 5 мин 10 15
Таблица 3. Температурный тест — используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет следующего температура на высоте:
Уровень моря 1000 футов 2000 футов 3000 футов 4000 футов 5000 футов 6000 футов 7000 футов 8000 футов
220 ° F 218 ° F 216 ° F 214 ° F 212 ° F 211 ° F 209 ° F 207 ° F 205 ° F

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.


Британский клубничный желе (желатин) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
157 калорий
0 г Жир
39 г Углеводы
2 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 157
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
7 мг 0%
39 г 14%
Пищевые волокна 2 г 5%
Всего сахаров 37 г
2 г
Витамин С 44 мг 222%
Кальций 16 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 117 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Британский клубничный желе — это желатиновый десерт с фруктовым вкусом, похожий на то, что известно в Соединенных Штатах как Jell-O. Это не джем или фруктовый намаз, как может обозначать термин «желе» в Штатах. Британское желе — это красивый, фруктовый и освежающий десерт, который может принимать сложные формы и украшаться замысловатыми фруктовыми композициями.Домашние повара обычно делают этот обычный десерт, используя купленный в магазине концентрированный ароматизированный желатиновый блок, для которого достаточно всего лишь вскипятить немного воды — аналогично приготовлению порошкового Jell-O.

Однако в подлинной британской версии используются свежие фрукты, сахар, желатин и вода, как в нашем традиционном рецепте. Мы выбрали свежую летнюю клубнику, но подойдут любые спелые и сладкие фрукты по вашему выбору, возможно, сезонные. Украсьте свежими фруктами, используйте формы в виде животных для маленьких праздничных угощений или сделайте желе из цельного желе, которое станет центральным элементом.

Вкусный сам по себе, он прекрасно сочетается со взбитыми сливками, мороженым или заварным кремом, который является классическим блюдом на чайном столе. Недорогой десерт, это отличное блюдо для семейных дел в жаркие дни, и его весело есть. Слой из двух или более вкусов для дополнительного удовольствия или воспользуйтесь нашим рецептом для более изысканной и элегантной английской мелочи. Если вы планируете заранее, помните, что желе должно застыть не менее двух часов, но лучше всего оставить его в холодильнике на ночь.

Желе из травы (Суонг Сао / Тхач Дэн)

Сделайте вкусное Желе из травы (Суонг Сао / Тач Дэн) по этому простому рецепту. Grass Jelly — это чудесно освежающее желе со стеклянной гладкой текстурой. Как и агар-агар, он растительный и вегетарианский. (Grass Jelly изготавливается из листьев растения цинкау, представителя семейства мятных.) Это леденящее кровь лакомство идеально подходит в жаркий летний день. Нарежьте желе из травы кубиками и подавайте со льдом в качестве простого охлажденного десерта.Еще один вкусный вариант — нарезать желе небольшими кусочками и добавить в любимый ледяной напиток. Попробуйте этот безошибочный рецепт и поделитесь со мной своими комментариями.

Перейти к видео Перейти к карточке рецепта

Заметки о желе из травы (Суонг Сао / Тач Дэн) Рецепт, советы и хитрости

Порошок из травяного желе продается в большинстве азиатских продуктовых магазинов, обычно в отделе выпечки. Расфасован в небольшие коробки или пакеты. Некоторые упаковки содержат пакетик сахара и небольшой тюбик банановой эссенции. Эссенция банана может быть немного крепкой, но если она вам нравится, добавляйте ее в последнюю минуту приготовления.

Отрегулируйте сахар по своему вкусу. Я использую 1/3 стакана сахара, что для меня очень сладко. Используйте 1/4 стакана сахара для более легкого вкуса и 2/3 стакана сахара для более сладкого желе.

Я использую немного меньше воды, чем указано в инструкции на упаковке, и желе средней плотности. Если вы хотите более мягкое желе, добавьте еще 1/2 стакана воды. Для более плотного желе используйте 3 1/2 стакана воды.

Некоторые ключевые факторы успеха, которые следует учитывать при приготовлении желе из травы:

1) Расцветите желе, дав ему постоять в течение 10 минут после смешивания с водой.
2) Во время приготовления хорошо перемешайте, в том числе соскребая дно сковороды, чтобы порошок растворился. Порошок имеет тенденцию оседать на дне и, если его не растворять, сделает желе комковатым.
3) Взбейте комки во время приготовления. Смесь станет комковатой. Продолжайте перемешивать, и он снова станет однородным.
4) Доведите смесь Grass Jelly до легкого кипения, чтобы активировать гелеобразующие свойства. Смесь не нужно долго и бурно кипятить.

Посмотрите видео с инструкциями.

Если вам нравится этот рецепт желе из травы (Suong Sao / Thach Den), вам также могут понравиться:

Grass Jelly / Suong Sao / Thach Den

Ингредиенты

1,8 унции порошка из травяного желе
1 / 3 стакана сахара
4 стакана воды, разделенных на части

Указания

Перелейте желейный порошок из травы в среднюю кастрюлю. Добавьте сахар и 2 стакана воды. Смешайте, растворив порошок. Добавьте оставшиеся 2 стакана воды и хорошо перемешайте.

Дайте смеси постоять 10 минут.

На среднем огне начните нагревать смесь. Лопаткой перемешайте смесь, соскребая со дна сковороды, где оседает порошок.

Через 3-4 минуты смесь загустевает и становится комковатой. Используя венчик, быстро перемешайте, пока смесь не станет однородной. Продолжайте помешивать, доведя смесь до легкого кипения. Выключите огонь и продолжайте перемешивать в течение 1 минуты, убедившись, что смесь однородная и без комков.

Перелейте смесь Grass Jelly в жаропрочную посуду или миску.Лопайте пузыри зубочисткой или снимайте ложкой.

Дать остыть при комнатной температуре в течение 1 — 1 1/2 часа.

Положите в холодильник и охладите не менее 2 часов.

Чтобы удалить желе, переверните блюдо на большую разделочную доску. Холодец из травы нарезать кубиками.

Чтобы подать на стол, добавьте в чашу для десерта немного колотого льда. Добавьте кубики желе из травы. Посыпать желе небольшим количеством сахара.

По желанию можно использовать небольшой волнистый нож, чтобы разрезать желе на более мелкие кусочки и добавить в свой любимый ледяной напиток.

Храните оставшееся желе из травы в холодильнике до 1 недели.

Урожайность: 6 порций

Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне

Печать

Желе из травы / Суонг Сао / Тач Ден

Приготовьте восхитительное желе из травы (Суонг Сао / Тач Ден) по этому простому рецепту . Grass Jelly — это чудесно освежающее желе со стеклянной гладкой текстурой. Как и агар-агар, он растительный и вегетарианский. (Grass Jelly производится из листьев растения цинкау, члена семейства мятных.) Это леденящее кровь лакомство идеально подходит в жаркий летний день. Нарежьте желе из травы кубиками и подавайте со льдом в качестве простого охлажденного десерта. Еще один вкусный вариант — нарезать желе небольшими кусочками и добавить в любимый ледяной напиток. Попробуйте этот безошибочный рецепт и поделитесь со мной своими комментариями.

  • 1,8 унции порошка мармелада из травы
  • 1/3 стакана сахара
  • 4 стакана воды, разделенных на части
  1. Перелейте порошок мармелада из травы в среднюю кастрюлю.Добавьте сахар и 2 стакана воды. Смешайте, растворив порошок. Добавьте оставшиеся 2 стакана воды и хорошо перемешайте.
  2. Дайте смеси постоять 10 минут.

  3. На среднем огне начните нагревать смесь. Лопаткой перемешайте смесь, соскребая со дна сковороды, где оседает порошок.

  4. Через 3-4 минуты смесь загустеет и станет комковатой. Используя венчик, быстро перемешайте, пока смесь не станет однородной. Продолжайте помешивать, доведя смесь до легкого кипения.Выключите огонь и продолжайте перемешивать в течение 1 минуты, убедившись, что смесь однородная и без комков.

  5. Перелейте смесь Grass Jelly в жаропрочную посуду или миску. Лопайте пузыри зубочисткой или снимайте ложкой.
  6. Дать остыть при комнатной температуре в течение 1 — 1 1/2 часа.

  7. Положите в холодильник и охладите не менее 2 часов.

  8. Чтобы удалить желе, переверните блюдо на большую разделочную доску. Холодец из травы нарезать кубиками.

  9. Для подачи добавьте немного колотого льда в чашу для десерта. Добавьте кубики желе из травы. Посыпать желе небольшим количеством сахара.

  10. При желании можно использовать волнистый нож, чтобы разрезать желе на более мелкие кусочки и добавить в свой любимый ледяной напиток.
  11. Храните оставшееся желе из травы в холодильнике до 1 недели.

  • Порошок Grass Jelly продается в большинстве азиатских продуктовых магазинов, обычно в секции выпечки.Расфасован в небольшие коробки или пакеты. Некоторые упаковки содержат пакетик сахара и небольшой тюбик банановой эссенции. Эссенция банана может быть немного крепкой, но если она вам нравится, добавляйте ее в последнюю минуту приготовления.
  • Отрегулируйте сахар по своему вкусу. Я использую 1/3 стакана сахара, что для меня очень сладко. Используйте 1/4 стакана сахара для более легкого вкуса и 2/3 стакана сахара для более сладкого желе.
  • Я использую немного меньше воды, чем указано в инструкции на упаковке, и желе средней твердости. Если вы хотите более мягкое желе, добавьте еще 1/2 стакана воды.Для более плотного желе используйте 3 1/2 стакана воды.
  • Некоторые ключевые факторы успеха, которые следует учитывать при приготовлении желе из травы:
    1. Расцветите желе, дав ему постоять в течение 10 минут после смешивания с водой.
    2. Во время приготовления хорошо перемешайте, в том числе соскребая дно сковороды, чтобы порошок растворился. Порошок имеет тенденцию оседать на дне и, если его не растворять, сделает желе комковатым.
    3. Взбейте комки во время приготовления.
Leave a Reply