Как приготовить правильно ежики: Ежики из фарша с рисом на сковороде с подливкой рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Узнаем как правильно приготовить ежики? Очень вкусные рецепты

Блюда из мяса пользуются популярностью на любом столе. Но их нужно готовить так, чтобы помимо отличных вкусовых свойств, еда была бы полезной. Питание только шашлыками, котлетами, отбивными, колбасами и жареными мясными блюдами не сможет принести пользу организму, а приведет к появлению холецистита, сердечно-сосудистым заболеваниям, ожирению. Поэтому их нужно делать таким образом, чтобы они получались питательными, но не очень жирными и калорийными.

Если у хорошей заботливой хозяйки дома имеется хотя бы небольшой кусок мясного полуфабриката, то она сможет сделать потрясающее второе — тефтели с рисом. В зависимости от того, как приготовить ежики, это блюдо сможет стать отличным, в меру калорийным и очень полезным. Давайте приступим.

Начнем с рецепта того, как приготовить ежики в томатном соусе. Отварить полстакана риса в 300 мл кипящей подсоленной воды. Когда крупа будет готова, добавить к ней небольшой кусок масла. Промыть и очистить от пленок по двести пятьдесят грамм свинины и говядины. Мясо провернуть в мясорубке вместе с очищенной луковицей и пятью дольками чеснока. В фарш добавить сырое яйцо и немного молотого перца. Тщательно его вымесить и в самом конце положить теплый рис. Перед тем, как готовить ежики, нужно дать возможность фаршу немного настояться, минут тридцать. За это время обязательно нарезать один болгарский красный перец и морковь соломкой, луковицу — очень мелко, а морковку натереть. Сделать из овощей пережарку, в самом конце добавить к ней мясной бульон, три раздавленных дольки чеснока и довести до кипения. Из фарша сформировать тефтели и положить их к овощам. Готовить под крышкой сорок минут на небольшом огне.

Остановимся на том, как приготовить ежики из куриного мяса. Нужно с курицы, имеющей вес не менее полутора килограмм, срезать все мясо. Кожу и филе отправить в блендер, добавить яйцо; два ломтя белого хлеба, размоченного в молоке; соль, пучок листьев укропа и перец. Сформировать из фарша большие тефтели, немного обвалять их в муке, обжарить и сложить в форму для духового шкафа. Сверху нанести сеточку майонеза и посыпать мелко натертым пармезаном. Температуру выставить не менее двухсот градусов.

Далее опишем, как сделать ежики в сливочном соусе. Для этого нужно будет сделать фарш полностью в соответствии с первым рецептом. Сформировать средние шарики, обжарить их немного и сложить в посуду для духовки. Начинаем делать заливку. В двести пятьдесят грамм сливок добавить полстакана кипяченой воды. Довести смесь до кипения, посолить, положить две большие ложки сметаны, пятьдесят грамм натертого сыра, щепотку мускатного ореха и молотого перца. Залить подливой тефтели и запекать около пятидесяти минут.

Ежики «Изысканные» получаются, если сделать неповторимую сырную подливу. Лучше всего фарш будет из различных видов мяса. В данном рецепте мы взяли триста грамм говядины и такое же количество куриного филе. Сделать из него фарш в соответствии с первым рецептом. Сформировать тефтели, сложить их глубокий сотейник. Далее начинаем делать соус. В глубокой сковороде обжарить тонкие кружки одной палочки сельдерея. Потом влить пол-литра молока, довести до кипения и добавить сто пятьдесят грамм раскрошенного сыра «Рокфор». Залить этой смесью ежики и готовить порядка сорока минут.

Далее рассмотрим, как приготовить ежики «Аппетитные». Лучше всего их делать из свиного фарша. Полкило мяса провернуть в блендере вместе с большим пучком кинзы, одним яйцом, небольшой морковкой. В конце посолить фарш, поперчить. Сделать из него ежики и обжарить. Взбить три яйца, добавить к ним стакан молока и залить тефтели. Закрыть крышкой и готовить около двадцати минут.

Приятного всем аппетита!

Ежики в томатном соусе на сковороде: рецепт с фото пошагово

Из мясного фарша часто готовят тефтели или фрикадельки. Разница их в том, что в первые добавляется рис. Рисинки торчат из мясных шариков и своим видом напоминают ёжиков. Поэтому в народе их и стали так называть.

Такое блюдо существует практически в каждой кухне мира. Особенно вкусно получается, если готовить ёжики с подливой.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Для приготовления блюда подготовьте необходимые ингредиенты. Лук и морковь очистите и промойте. Фарш можно взять готовый или сделать самостоятельно.

Шаг 2 из 12

Первым делом необходимо отварить рис . Для этого промойте его несколько раз в холодной воде. Затем загрузите в кипящую воду и варите минут 5-7, до полуготовности. После этого откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте ей стечь.

Шаг 3 из 12

Очищенный лук мелко нарежьте. Морковь натрите на терке среднего размера.

Шаг 4 из 12

Сковороду нагрейте до горячего состояния и выложите на неё измельченные овощи. Обжарьте все вместе 3-5 минут.

Шаг 5 из 12

Отдельно в стакане холодной воды растворите томатную пасту.

Шаг 6 из 12

Влейте получившуюся жидкость в сковороду к овощам. Доведите до кипения.

Шаг 7 из 12

Соедините фарш с рисом. Добавьте яйцо, соль и немного специй.

Шаг 8 из 12

Всю массу очень хорошо перемешайте. Лучше всего это делать руками.

Шаг 9 из 12

Мокрыми руками скатайте из получившегося фарша шарики и выложите их в сковороду, в томатный соус. Прикройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 20 минут. Периодически тефтели переворачивайте на другой бок.

Шаг 10 из 12

Если жидкость при тушении испарится, то можно подлить немного горячей воды.

Шаг 11 из 12

Готовые мясные ежики в томатном соусе подавайте в горячем виде как самостоятельное блюдо. Однако можно дополнить любым гарниром: спагетти, картофельным пюре или гречкой. При подаче хорошо будет немного посыпать измельченной зеленью.

Шаг 12 из 12

Приятного аппетита!

В фарш для таких тефтелей можно добавлять различные овощи или размоченный в молоке батон. Соус, кстати, может быть самым разнообразным: как томатным, так и сливочным, сметанным.

Ежики из фарша с рисом


Ежики с рисом и фаршем

Ежики – очень сочная и нежная вариация на тему тефтелей. Это блюдо буквально создано для семейного ужина, подходит даже для самых маленьких едоков. Названием оно обязано своему внешнему виду, «иголочками» яство обеспечивает добавление в мясной фарш риса.

Правда, забавно торчать они будут только в том случае, если класть крупу сырой, в противном случае у вас выйдут обыкновенные на вид, но все равно очень вкусные мясные шарики. Причем рис следует выбирать длинный, а не круглый.

Для фарша можно выбрать абсолютно любой вид мяса или рыбы. Главное, это его сочность. Поэтому говядину рекомендуем не использовать в чистом виде, а разбавлять ее свининой или курятиной.

Для сохранения «ежиками» своей формы и увеличения их сытности часто добавляют хлебный мякиш, муку, панировочные сухари, а сделать вкус более свежим помогут морковь и репчатый лук. Специями данное блюдо обычно не балуют, ограничиваясь классическими солью и перцем.

Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

Ежики тем хороши, что не надо готовить к ним гарнир. Ведь они уже содержат рис. Многие путают это блюдо с тефтелями. Однако последние отличаются тем, что рис перед замешиванием с фаршем предварительно отваривается. В приготовлении же ежиков эта необходимость отпадает.

 

ladyelena.ru

рецепт с подливкой, как приготовить в сковороде и кастрюле, в духовке, мультиварке и микроволновке

Содержание статьи

Тефтели — блюдо тюркской народной кухни. Это шарики из мясного или рыбного фарша, с добавлением круп или овощей. Круглые «котлетки» обязательно жарятся либо тушатся в соусе (подливке), с которым потом и подаются к столу. Ежики — отечественная интерпретация тефтелек.

Специфика блюда

Чтобы яство вышло вкусным, полезным и красивым, важно уделить внимание выбору трех основных компонентов.

  1. Фарш. Традиционно используется мясной: свинина или смесь говядины со свининой. Цвет свежего продукта — от розоватого до ярко-красного, потемнений быть не должно. Вместо мясного сгодится куриный или рыбный фарш.
  2. Рис. Сырой или сваренный до полуготовности, желательно брать длиннозерновой, так как при варке он не слипается. Если крупа используется в сыром виде, перед добавлением в блюдо ее можно окатить кипятком. Хорошо зарекомендовал себя продукт, выпускаемый под брендами «Мистраль», «Националь», Maltagliati, «Агро-Альянс».
  3. Лук репчатый. Измельченный теркой, блендером или ножом. Цветные сорта обладают более сладким мягким вкусом.

Иногда в массу добавляются другие ингредиенты: яйца, сырой картофель, грибы, сыр, чеснок, морковь, томаты. Изготовленные из перечисленных выше продуктов шарики тушатся и подаются с подливкой: сметанной, сметанно-сливочной, томатной, томатно-сметанной или овощной.

Чтобы «колобки» получились сочными, говяжий фарш в чистом виде использовать не рекомендуется, лучше разбавить его куриным или свиным фаршем.

Ежики из фарша с рисом: выбирайте свой рецепт

Традиционно ежики готовятся с добавлением сырой крупы. В результате зернышки торчат из фарша, напоминая иголки колючего зверька. Однако даже если в состав добавляется сваренный до полуготовности рис, в нашей стране оно все равно называется ежиками, а не тефтелями.

Классический

Особенности. В традиционном исполнении готовятся ежики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Рекомендуется использовать глубокую посудину с антипригарным покрытием.

Необходимо:

  • 0,5 кг фарша;
  • половина стакана сырого риса;
  • два яйца;
  • два томата;
  • одна-две головки репчатого лука;
  • два-три зубчика чеснока;
  • мука;
  • масло растительное;
  • соль, перец, приправы по вкусу.

Алгоритм

  1. Морковь переработать на терке и пассеровать до золотистого оттенка, вмешать порубленные на небольшие кубики томаты, жарить еще три минуты.
  2. К мясу примешать чеснок и лук, предварительно взбитые в отдельной посудине яйца. Ввести крупу, специи, соль и перец. Для дополнительной сочности можно вмешать немного вымоченного в молоке батона.
  3. Сформировать шарики. Обжарить «колобки», предварительно обваляв каждый в муке.
  4. Заготовки поместить в сковороду в один слой, сверху выложить овощную поджарку. Влить воды столько, чтобы она доходила примерно до середины высоты рисово-мясных шариков.
  5. Тушить 25-30 минут под крышкой.

Если вместо воды взять мясной бульон, блюдо получится еще более насыщенным и ароматным.

В кастрюле

Особенности. Ежики из фарша с рисом можно размещать в кастрюле в два ряда. Но в идеале рекомендуется выложить заготовки в один слой.

Необходимо:

  • 0,5 кг фарша;
  • половина стакана риса;
  • две луковицы;
  • три томата;
  • одна морковь;
  • яйцо;
  • столовая ложка муки;
  • соль, сахар, перец, зелень сушеная по вкусу.

Алгоритм

  1. Сваренную до полуготовности крупу смешать с мясом, яйцом и одной мелко порубленной луковицей, ввести перец и соль.
  2. Сформировать шарики и выложить в кастрюлю.
  3. Поджарить на сковородке тертую морковь и мелко порубленный лук, вмешать переработанные блендером томаты. Тушить две-три минуты, ввести муку и еще через полминуты влить тонкой струйкой три стакана кипятка, закипятить, не прекращая помешивать. Ввести соль, сахар, зелень.
  4. Соусом залить заготовки и томить на слабом огне полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.

Обладатели казана могут готовить яство в чугунной посудине: насыщенный вкус гарантирован.

В мультиварке

Особенности. Те, кто придерживается диетического питания, могут готовить блюдо, установив режим пароварки. Блюдо подходит для детского меню. Входящие в состав ингредиенты обеспечат организм необходимыми для роста и развития веществами (витаминами группы В, клетчаткой, кальцием, фосфором и другими полезными компонентами).

Необходимо:

  • 0,5 кг фарша;
  • половина стакана риса;
  • головка лука репчатого;
  • морковина;
  • плод перца болгарского;
  • две столовые ложки муки;
  • 100 мл сметаны;
  • 40 мл пасты томатной;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Алгоритм

  1. Мясо соединить с половиной переработанного блендером лука, сырой крупой, солью и перцем.
  2. Тертую морковь, оставшийся лук, порубленный соломкой сладкий перец пассеровать 15-20 минут в чаше мультиварки, установив режим «Выпечка».
  3. Соединить муку, томатную пасту и сметану, влить в массу 400 мл кипятка, перемешать, чтобы получилась смесь без комочков.
  4. В мультиварку на овощи выложить ежики из фарша с рисом, залить соусом.
  5. Установить режим «Тушение» на 1,5 часа.
В духовке

Особенности. Чтобы сделать ежики из фарша с рисом с подливкой в духовке, можно заменить томатную пасту кетчупом. Подавать блюдо принято с зеленью и сметаной.

Необходимо:

  • 400 г фарша;
  • 300 г риса;
  • 70-100 г сыра;
  • морковь;
  • одна-две луковицы;
  • яйцо;
  • по 40 мл томатной пасты и сметаны;
  • соль, перец по вкусу.

Алгоритм

  1. В мясо ввести яйцо, крупу, одну тертую луковицу, добавить перец и соль.
  2. Скатать «колобки» и выложить в смазанную маслом термоустойчивую форму.
  3. Морковь переработать на крупной терке, вторую луковицу мелко порубить, смешать овощи со сметаной и томатной пастой. Влить в состав столько кипяченой воды, чтобы объем соуса покрывал выложенные в форму рисово-мясные шарики.
  4. Залить подливкой ежики.
  5. Накрыть форму фольгой и отправить в прогретую до 180-190°C духовку. Готовить 40-50 минут.
  6. За десять минут до готовности, убрать фольгу и посыпать «колобки» измельченным на терке сыром.

Опытные хозяйки советуют сделать яство с прованскими травами для придания вкусу пикантности.

В микроволновке

Особенности. Для ускорения процесса приготовления лучше использовать рис басмати или пропаренный.

Необходимо:

  • 250 г фарша;
  • 120 г риса;
  • 400 мл воды;
  • яйцо;
  • головка лука репчатого;
  • половина морковины;
  • 60 мл масла растительного;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • соль, перец по вкусу.

Алгоритм

  1. Сырую крупу перемешать с мясом.
  2. Лук пассеровать. Половину отправить к рисово-мясной смеси, к оставшемуся на сковороде примешать тертую морковь и обжарить еще несколько минут.
  3. Овощную поджарку выложить в стеклянную емкость с крышкой, предназначенную для микроволновки.
  4. В фарш вмешать яйцо, посолить, поперчить.
  5. Скатать шарики и выложить в емкость с овощами.
  6. Размешать в воде томатную пасту и влить в посудину с ежиками.
  7. Накрыть крышкой и поместить в микроволновку на десять минут, установив максимальную мощность.
  8. Перевернуть шарики и запекать еще десять минут.

Рекомендуется выбирать томатную пасту, расфасованную в стеклянные либо жестяные тары. Обращать внимание на этикетку: содержание в продукте сухих веществ должно быть не менее 25%.

Со сливками

Особенности. Для приготовления блюда рекомендуется использовать утятницу или глубокий сотейник с толстыми стенками.

Необходимо:

  • 900 г фарша;
  • 100 г риса;
  • одна луковица;
  • два зубчика чеснока;
  • два яичных желтка;
  • два стакана молока;
  • половина стакана сливок;
  • 100 г масла сливочного.

Алгоритм

  1. В фарш вмешать измельченный лук и сырую крупу.
  2. Сделать шарики.
  3. В кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло.
  4. Поместить в емкость рисово-мясные заготовки, добавить воду: «колобки» должны быть замочены примерно на половину высоты.
  5. Накрыть емкость крышкой, закипятить, огонь убавить до минимального.
  6. Тушить 45 минут, время от времени переворачивая шарики.
  7. В отдельной посудине приготовить подливку. Растопить две столовые ложки масла, выложить мелко порубленный чеснок, спустя минуту влить сливки, еще через две-три минуты — молоко. Томить на слабом огне пять минут, не допуская кипения. Хорошенько взбить желтки и ввести в соус, держать на огне еще десять минут, не доводя до кипения. Посолить.
  8. Подготовленные «колобки» залить подливкой, настоять.

Чтоб снизить калорийность, использовать сливки с низким содержанием жира либо заменить их молоком.

В сметанном соусе

Особенности. Рецепт ежиков из фарша с рисом в сметанном соусе превращается в низкокалорийный при использовании куриного фарша и обезжиренной сметаны.

Необходимо:

  • 0,5 кг фарша;
  • 100 г риса;
  • 0,5 л мясного бульона;
  • одна морковка;
  • головка лука репчатого;
  • яйцо;
  • 200 г сметаны;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 мл томатной пасты;
  • столовая ложка муки;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Алгоритм

  1. Измельчить морковь и лук, воспользовавшись теркой либо блендером, пассеровать в сковородке.
  2. Мясо смешать со сваренным до полуготовности рисом и овощами.
  3. В общую массу ввести взбитое яйцо, томатную пасту и рубленую зелень, добавить перец и соль.
  4. Сформировать «колобки», немного обжарить со всех сторон.
  5. На сухой сковородке обжарить муку до появления золотистого оттенка, снять с огня, остудить.
  6. Смешанную с бульоном сметану влить в посудину с мукой, размешать.
  7. Выложить рисово-мясные шарики в кастрюлю, добавить подливку.
  8. Готовить в нагретой духовке 45 минут.

Выбирая сметану, обращать внимание на состав. В идеале продукт должен содержать всего два компонента: закваску и сливки. Цвет качественной сметаны белый с кремовым оттенком, комочков быть не должно.

С грибами

Особенности. Судя по отзывам, такое блюдо получается особенно вкусным, если готовить его с лисичками.

Необходимо:

  • 300 г фарша;
  • ¾ стакана сваренного до полуготовности риса;
  • 250 г грибов;
  • три помидора в собственном соку;
  • один плод лука репчатого;
  • два-три зубчика чеснока;
  • по 100 мл томатного сока и воды;
  • три-четыре столовые ложки сметаны;
  • 50 г сыра;
  • 40-50 г муки;
  • 20 г свежего мелко порубленного укропа;
  • чайная ложка сахара;
  • соль и перец по вкусу.

Алгоритм

  1. Чеснок, лук и грибы переработать блендером, смешать с мясом и рисом.
  2. Ввести измельченный на терке сыр и укроп, посолить, поперчить. Сформировать шарики.
  3. В чистой миске смешать измельченные в пюре томаты (предварительно с плодов нужно снять кожицу), томатный сок, сахар и сметану.
  4. Размешать в воде муку, чтобы не было комочков, и влить в томатно-сметанную смесь.
  5. Выложить заготовки в форму для выпекания, влить заливку, накрыть фольгой и поместить в прогретую духовку на час.

Проще всего освободить помидоры от кожицы, если сначала окатить плоды кипятком, а затем на несколько секунд погрузить в ледяную воду.

С картофелем

Особенности. Этот рецепт приготовления ежиков из фарша с рисом имеет свою специфику: основной компонент соуса — аджика. Чтобы блюдо получилось еще более острым, в заливку можно использовать в качестве «секретного» ингредиента жгучий перец.

Необходимо:

  • 700 г фарша;
  • 100 г риса;
  • две сырые картофелины;
  • головка лука репчатого;
  • яйцо;
  • соль, перец, аджика по вкусу.

Алгоритм

  1. Картошку переработать на крупной терке, слегка отжать сок и соединить с фаршем, сырой крупой, рубленым луком и яйцом, вмешать перец и соль.
  2. Скатать шарики и обжарить на сильном огне. Сложить в чистую тарелку и подождать, пока стечет лишний жир.
  3. Переложить заготовки в сковородку и залить размешанной в горячей воде аджикой таким образом, чтобы соус покрывал «колобки».
  4. Тушить полчаса, пока лишняя влага не испарится.

Чтобы тертый картофель не потемнел, сразу после измельчения можно добавить в массу немного молока.

С капустой

Особенности. Состав рецепта специфичен: характерную «колючесть» тефтелям придает тонко нашинкованная капуста.

Необходимо:

  • 0,5 кг фарша;
  • 750 г капусты белокочанной;
  • 700 мл сока томатного;
  • две луковицы;
  • одна морковь;
  • яйцо;
  • 20 г манки;
  • соль, перец, сахар по вкусу.

Алгоритм

  1. Нашинкованную капусту помять до выделения сока, соединить с мясом, ввести манку и яйцо, добавить соль и перец.
  2. Скатать ежики и выложить в форму для выпекания, отправить в прогретую до 200°C духовку.
  3. Измельченный лук и тертую морковку обжарить на растительном масле, влить томатный сок, посолить, поперчить, вмешать щепотку сахара. Тушить на слабом огне десять минут.
  4. Достать капустно-мясные шарики, залить соусом и снова поставить в духовку.
  5. После закипания соуса, убавить температуру до 160°C и готовить 30-40 минут.

Желательно использовать манку, изготовленную из мягких сортов пшеницы. Крупы таких марок имеют на упаковке значок «М». Слишком темный оттенок манки, как правило, свидетельствует о большом количестве примесей.

Секреты «бывалых»

Главный секрет вкусных ежиков — собственноручно приготовленный фарш. Нужно переработать мясную вырезку или филейную часть на мясорубке два-три раза, после этого дать массе постоять 20-30 минут. Сгодится покупной фарш, но его нужно дополнительно пропустить через мясорубку. Вот еще пять секретов хозяек «со стажем».

  1. Влажные руки. Если периодически смачивать руки чистой холодной водой, сделать ежики из фарша и риса будет легче.
  2. «Правильный» размер. Для изготовления одной тефтели на отечественный лад использовать две столовые ложки рисово-мясной массы, вес каждого «шарика» — примерно 50-70 г. Так «колобок» хорошо протушится и не потеряет форму.
  3. Больше свободы. Яство получится вкуснее, если рисово-мясные шарики в процессе приготовления не будут тесно соприкасаться друг с другом.
  4. Без жарки. Изюминка блюда — торчащие в сторону зернышки-иголочки, при обжаривании этот эффект теряется. Но некоторые рецепты предполагают такой способ обработки, чтобы «колобки» не потеряли форму.
  5. Минимум калорий. Диетический вариант блюда: в качестве основного ингредиента использовать фарш из индейки или курицы, приготовить блюдо на пару, затем потушить в размешанной в воде нежирной сметане пять-семь минут.

У шеф-поваров есть маленький секрет: после переработки мяса мясорубкой, они добавляют в массу горсть колотого льда для дополнительной сочности.

3 блюда «для компании»

Блюдо можно подавать без гарнира или в сочетании с другими «вкусностями»: овощным салатом, картофельным пюре, гречкой. При приготовлении в духовке, можно в форму выложить вместе с рисово-мясными шариками цветную капусту, брокколи или порезанный кружками картофель. Можно взять на заметку еще три рецепта блюд, дополняющих тефтели.

Салат со стручковой фасолью
  1. 300 г фасоли стручковой порубить на кусочки длиной 1 см, опустить заготовку в кипящую подсоленную воду, варить пять минут.
  2. Дождаться остывания, сбрызнуть столовым уксусом 3%.
  3. Приправить измельченным зубчиком чеснока.
Картофель по-деревенски
  1. Картофелины среднего размера хорошенько промыть и разделить продольными разрезами на четыре части. Молодые плоды можно от кожуры не очищать.
  2. Отварить овощ в подсоленной воде или запечь в духовке, предварительно обваляв в специях.
  3. В сковородке нагреть сливочное масло и обжарить до хрустящей румяной корочки подготовленные дольки.
Булгур с овощами
  1. Булгур в течение двух-трех минут обжарить прямо в кастрюле, добавив чуть-чуть растительного масла.
  2. Залить водой, соблюдая соотношение 1 к 3.
  3. Довести до кипения, томить под крышкой четверть часа на слабом огне. Крупа должна впитать в себя всю жидкость.
  4. Перец болгарский порезать соломкой, лук — полукольцами, томаты — ломтиками и обжарить на растительном масле, добавив кориандр и карри по вкусу.
  5. Добавить к овощам отваренный булгур, перемешать, обжарить в течение еще трех-четырех минут.

Чтобы приготовить ежики из фарша с рисом, кулинарные таланты не потребуются, достаточно лишь знать один-два «правильных» рецепта. И напоследок еще одна хитрость: чтобы получить идеальную форму тефтелей, находчивые хозяйки приноровились использовать ложку для мороженого.

recipes365.ru

Ёжики из фарша с рисом и подливкой

Для обеда или вечернего ужина в кругу семьи всегда подойдут любые изделия из мясного фарша, будь то котлеты или пельмени, зразы или фрикадельки, манты или тефтели. Перечислять можно долго и мы этого делать не будем, а лучше займемся делом и приготовим ёжиков из фарша с рисом и вкусной подливкой.

Ежики –  это очень нежная и сочная разновидность тефтелей. Это блюдо своим названием  обязано внешнему виду, «иголочкам», которые забавно торчат из мясных шариков при добавлении риса.

Они идеально подходят для семейной трапезы, легко готовятся и могут быть включены в меню самых маленьких едоков. Хороши ежики как самостоятельное блюдо, а можно их подать с любым гарниром — с запечённой картошкой, картофельным пюре, макаронами или тем же рисом. А как его правильно варить рис для гарнира, чтобы он был рассыпчатым, я уже рассказывала в другой статье.

А в чем разница между ежиками и тефтелями?  Тут мнения кулинаров расходятся. Кто-то считает, что «игольчатые» – вариация на тему тефтелей, в которые добавляется только сырая крупа и до тушения они не обжариваются на сковороде, ведь тогда рисинки не будут торчать из шариков. Другие полагают, что ежиками называются абсолютно все тефтели, в которые добавляется рис как сырой, так и предварительно отваренный. Ну а третьи говорят, что все это не важно, главное, чтобы выглядели как настоящие ежи:)

Фарш можно сделать абсолютно из любого вида мяса, даже из рыбы. Главное — сочность. Поэтому не рекомендуется использовать говядину в чистом виде, а лучше разбавить ее свининой или куриным мясом.

Для увеличения сытности и сохранения «ежиками» своей формы часто добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или муку, а вкус подливки делают более свежим при помощи моркови и репчатого лука. Специями это кушанье не слишком балуют, обычно ограничиваясь классическими солью и перцем.

Ежики из фарша с рисом и подливкой в духовке

Эти нежные и ароматные мясные колобки с густым соусом из томатов или пасты — прекрасное решение для тех, кто хочет порадовать и старых, и малых, за обедом или ужином. От такого сытного и вкусного блюда не откажется ни один человек.

Предлагаю вам пошаговый рецепт, где ясно и наглядно показано —  как правильно приготовить ежики из фарша с рисом с подливкой в духовке.

Ингредиенты:
Технология приготовления:

Сначала подготовим все необходимое. Лук и морковку моем и очищаем. Чеснок тоже. Рис (в сухом виде — 100 грамм), промываем, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания воду подсаливаем и варим 8 — 10 минут до полуготовности — в итоге он разбухает и получается 280 граммов, т.е. крупы должно быть примерно в два раза меньше, чем мяса. Промываем рис под проточной холодной водой.

В первую очередь приготовим подливку для ежиков. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла, высыпаем мелко нарезанный лук и жарим его до прозрачности. Когда лучок стал мягким и прозрачным, добавляем натертую на мелкой терке морковку и прожариваем все вместе.

Источник: https://youtu.be/tTkH9cCKnFM

Далее выливаем в сковороду томатную пасту — у меня она домашняя, в нее я добавляла красный болгарский перец. Паста у меня не очень густая, но и не жидкая, поэтому я взяла целый стакан. Если у вас обычная густая паста, то разбавьте ее водой, чтобы по консистенции получилось так, как будто это густой томатный сок.

Все перемешиваем. При желании в зажарку можно добавить 1 столовую ложку сметаны. Немного протушив, добавляем половину стакана воды, а во второй половине разбалтываем столовую ложку муки.

Вода должна быть холодная, тогда мука размешается полностью, до однородности.

Вливаем мучную водичку в зажарку, перемешиваем и теперь настало время посолить, поперчить, все это по вашему вкусу.

Можно добавить зелень — у меня сушеный укроп, тоже домашний, зеленый и ароматный.

Пробуем и если все устраивает — выключаем плитку — заливка готова.

Если ваш соус очень густой — это смотря как вы набрали ложку муки, можно развести его водой до нужной консистенции.

Включаем духовку для нагревания до 180 ℃.

Теперь приготовим фарш. Он у меня домашний — мясо перекрученное с чесноком и луком. Смешиваем его с рисом, добавляем яйцо — чтобы ежики не разваливались. Солим, перчим и основательно перемешиваем руками.

Чтобы фарш получился более плотным «выбиваем» его — несколько раз поднимаем его из миски и бросаем обратно.

В итоге получается 900 грамм мясной заготовки. Смачиваем водой руки и коврик, берем половину и отщипываем ладошкой, деля на 6 частей, примерно по 75 граммов каждая.

Затем делаем тоже самое со второй половиной фарша. Таким образом очень удобно сделать 12 одинаковых шариков. Теперь мокрыми руками из отщипанных кусочков мяса подкатываем круглые шарики, время от времени смачивая руки в воде. Можно дополнительно их «отбивать» из руки в руку. И равномерно укладываем в форму, промазанную размягченным сливочным маслом.

Далее заливаем наши ежики готовой подливкой.

У меня получилось не до самого верха.

И ставим тушиться в духовку на 35 минут. Время, конечно, зависит от вашей духовки.

Наши ежики готовы. Аппетитные, ароматные, вкусные и красивые. Хорошо держат форму, не разваливаются.

Подать их можно как отдельное блюдо с салатом, либо с гарниром — на ваше усмотрение.

Кстати, количество риса можно уменьшить, если вы желаете, чтобы блюдо вышло более мясным.

Как вкусно приготовить мясные ёжики с рисом в сметанном соусе?

Прекрасная альтернатива котлетам, тем более, что в данном рецепте даже жарить ничего не нужно. Ежики в сметанном соусе получаются вкуснейшими, ароматными и очень нежными. Обязательно попробуйте их приготовить.

Ваша семья будет сытой и довольной!

Что понадобится:
Как правильно приготовить:

Перво- наперво нужно хорошенько промыть и отварить крупу в подсоленой воде. После варки промыть в холодной воде.

Рис нужно варить до полуготовности, т.к. он еще будет «доходить» в процессе приготовления.

В миску к  фаршу добавляем лук, протертый на мелкой терке, а также пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, перец, любимые специи для мяса и яйцо. Тщательно смешиваем.

Источник: https://youtu.be/JZDy8iJXs3E

Всыпаем подготовленный рис и снова основательно перемешиваем до однородной массы.

Из полученной массы лепим круглые шарики примерно одинакового размера и выкладываем их на смазанную сливочным маслом формочку.

И ставим на 20 минут в духовку, которую предварительно разогрели до 180 градусов.

Теперь займемся подливкой.  Сковороду ставим на маленький (ниже среднего) огонь, кладем оставшийся кусочек сливочного масла. В растопленное масло всыпаем муку и обжариваем все вместе, постоянно помешивая чтобы разбить все комочки, до образования однородной массы, пару минут.

Далее вливаем бульон (если он есть) или воду. Размешиваем до однородности и добавляем сметану.

Снова хорошенько перемешиваем и подсыпаем специи для мяса. Готовим еще 2 — 3 минутки.

Наш сметанный соус готов. В общей сложности на его приготовление ушло около 10 минут. А тем временем ежики уже наполовину приготовились и теперь мы осторожно достаем их из духовки и сверху заливаем подливкой, распределяя ее равномерно.

В таком виде отправляем все это обратно в духовку еще на 20 минут.

Уже прошло 20 минут? Готово!

Подаем на стол сразу же, с пылу с жару, посыпав зеленью!

Приятного аппетита!

Видео о приготовлении ежиков с сырым рисом на сковороде

И вот опять полная неразбериха:) Называют тефтелями, а на самом деле эти классные шарики очень похожи на настоящих ежей… Вот поди разберись?!

Ну да, по большому счету, не в названии дело — попробуем какие они на вкус?

Понравится и детям и взрослым!

Ёжики из фарша и риса в томатном соусе в мультиварке

Готовить такое блюдо в мультиварке – одно удовольствие. Не только быстро и легко, а еще и очень вкусно и полезно. Достаточно скатать небольшие мясные кругляши, полить их вкусным томатным соусом, выбрать нужный режим и целый час заниматься своими домашними делами, пока оно там само варится:)

Быстро, вкусно, сытно и питательно!

Состав:
Приготовление по шагам:

1.  Для овощной подушки мелко порежем предварительно очищенные репчатый лук и небольшими брусочками морковку. Мне больше нравится когда она помельче, поэтому всегда тру ее на крупной терке.

2. Подготовим заливку — в 3 мультистаканах воды размешаем 4 столовые ложки (большие, полные) томатного соуса.

Вместо соуса можно использовать 2 столовые ложи томатной пасты.

Добавляем чайную ложку сладкой молотой паприки, тогда заливка получится более насыщенного, красного цвета. Сюда же всыпаем смесь перцев и соль — по вкусу. Хорошо перемешиваем. В четвертый мульти-стакан воды всыпаем 25 грамм муки — это столовая ложка с верхом. Хорошо разбалтываем, чтобы мука полностью растворилась в воде.

Источник: https://youtu.be/jArVJLZz7e4

3. Теперь пришла очередь мясных ежиков. Смешиваем промытый сырой рис, 1 яйцо, половину чайной ложечки черного молотого перца, соль и мясо (лучше смесь свинины с говядиной). Вымешиваем фарш.

4. На дно чаши мультиварки выкладываем половину нарезанного лука и морковки — таким образом мы сделаем подушку из овощей.

5. Теперь влажными руками формируем небольшие шарики, слегка отбиваем их, перекидывая из руки в руку, чтобы они держали форму и укладываем на подушку.

Обжаривать предварительно не надо!

У меня получился один ряд ежиков, но если у вас порция фарша больше, то сделайте и второй ряд — ничего страшного. Сверху кладем оставшиеся овощи.

6. Заливаем все сначала разведенной в воде мукой, а потом и томатным соусом.

7. Закрываем крышку. Готовить будем на режиме тушения, вид продукта — мясо, по времени — 1 час.

При желании одновременно вы можете приготовить картофель или овощи на пару.

Пошаговый рецепт ежиков из куриного фарша со сметаной

Куриные ежики с рисом — простейший способ вкусно и сытно поужинать. Разумеется, они подаются не только на ужин, потому что шарики из куриного филе получаются удивительно легкими и сочными, а соус из сметаны только придает им нежности и пикантности.

Обязательно приготовьте такой вариант — ёжики, да под сметанкой, ммм…  вкусняшка!!!

Необходимые продукты:
Как делать:

Берем куриный фарш — у меня перекручено мясо бедрышек и филе — так, на мой взгляд, вкуснее.

Смешиваем его с предварительно отваренным в подсоленной воде рисом.

Источник: https://youtu.be/iTdLntaEnck

Репчатый лук чистим, нарезаем мелкими кусочками и отправляем туда же. Теперь солим по вкусу и добавляем черный молотый перец. Я использую вот такую смесь из четырех перцев.

Хорошенько все перемешиваем и, в самом конце, разбиваем в миску 1 яйцо и снова вымешиваем.

Теперь насыпаем муку на стол или коврик, обмакиваем в ней небольшое количество фарша, обваливаем в муке и формируем ежики.

Если для вашей семьи такой объем мясной заготовки покажется слишком большим, то либо просто изначально уменьшите его количество, либо оставьте часть налепленных шариков в заморозке.

Выкладываем на хорошо разогретую сковородку и обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки, примерно 3-4 минуты с каждой стороны.

В принципе на этом весь процесс можно было бы и завершить, но нет… Нам же интересно узнать как приготовить вкусные мясные ёжики с рисом в сметане, поэтому продолжим!

В ту же сковороду, прямо сверху, ложкой выкладываем сметанку. И все той же ложкой размазываю сметану по верхушкам.

Иногда делаю второй вариант соуса — сметану с кетчупом, в пропорции 1:1.

Теперь сверху заливаю водой — ее надо полстакана, примерно 150 мл.

Немножко подсаливаем и, больше ничего не перемешивая, накрываем крышкой и тушим 20 минут.

Вы только осмотрите, какие они в разрезе —  сочные и аппетитные.

Просто объеденье!

Вкусные тефтели с подливкой в кастрюле — как в садике

Вы помните этот вкус? И теперь вас мучает ностальгия по былым временам…. Это были невероятно вкусные, нежные ежики-тефтельки в томатно-сметанном соусе. Вот, как раз такой рецептик я нашла на просторах интернета. Если вы приготовите мясные кругляшики по этому рецепту, то будут уплетать за обе щеки с большим удовольствием все, от мала до велика.

Очень простой рецепт приготовления! Наслаждайтесь!

Готовим мясные ёжики с подливкой без риса

Кто знает, может быть такая вариация понравится вам больше всего и теперь вы будете готовить именно так постоянно! Ежики или тефтели без риса — что-то новенькое:)

На удивление сочные и нежные, безумно вкусные!

Нам понадобится:
Как сделать ежики без риса:

Лук мелко порубите и добавьте к мясу.

Я обычно беру очень много лука — он делает мой фарш супер сочным и ароматным.

Чеснок тоже измельчите и бросьте его туда же. В полученную массу не забудьте добавить соль, перец и 1 куриное яйцо. Хорошо все перемешайте. Скатайте несколько шариков, размером с мандарин.

На хорошо разогретой, с добавлением растительного масла сковороде, обжарьте их, предварительно обваляв в муке. Жарьте при закрытой крышке.

Источник: https://youtu.be/nhKgOgFKqQc

Приготовьте соус. Для этого смешайте томатную пасту, соус или кетчуп со сметаной или майонезом. В обоих случаях подливка получается — что надо!

Добавьте стакан кипяченой воды и размешайте все до однородной консистенции.

Хорошо обжаренные с двух сторон тефтельки залейте подливкой и тушите под крышкой примерно 10 — 15 минут.

Подавайте с вашим любимым гарниром, присыпав рубленой зеленью. В этом случае идеальным будет картофельное пюре.

Итак, сегодня мы попытались выяснить, есть ли разница между ёжиками и тефтелями. И как правильно приготовить ежики из фарша с подливкой — с добавлением сырого риса или его нужно заранее отварить? Узнали, что если использовать рис сырой, то он разваривается и торчит из мясных шариков, как иголки из настоящего ежа.

Научились готовить ежиков с фаршем и рисом с очень вкусными подливками, как в духовке, так и на сковороде, в кастрюле и мультиварке. Очень надеюсь, что эти рецепты придутся вам по душе.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!

 

Автор публикации

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂

Комментарии: 711Публикации: 225Регистрация: 17-09-2016

esttat.ru

Ёжики из фарша с рисом и подливкой

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам и сердечный привет с моей виртуальной кухоньки! 🌞

Какую вкуснятину я сегодня приготовила — ни в сказке сказать, ни клавиатурой описать…Но попытаться надо, потому что такой рецепт просто не может пройти мимо вашей кулинарной копилки!

Я на этом просто настаиваю. Ведь сегодня у меня восхитительные ёжики из фарша с рисом во вкуснейшей густой подливе. Ммм, это так вкусно, пальчики оближете! Записывайте самый вкусный рецепт. 😉

Как сделать ёжики из фарша и риса с подливкой на сковороде

Ингредиенты:

Для ёжиков:

  • Фарш — 800 гр.
  • Рис — 170 гр.
  • Приправа для мяса (хмели-сунели) — 2 ч. л.
  • Смесь перцев молотая — 1 ч. л.
  • Соль по вкусу.

Для подливы:

  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт крупная.
  • Сладкий перец — 1/2 шт.
  • Томатная паста — 200 гр.
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Сушеный чеснок — 1 ч. л.
  • Соль — 1 неполная ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Кипяток — примерно 1 л.
  • Лавровый лист — 2 шт.

Я думаю, что многие с детства знают и любят это блюдо. И так всегда его и называют «ёжики», потому что разваренный рис в составе этих по сути мясных тефтелей напоминает колючки у ежика.

Само блюдо получается очень сытное, подходит под любой гарнир — макароны, гречку, картофель и т.д., а потрясающая подлива делает его еще вкуснее и богаче. Давайте приготовим!

Беру мясной фарш. У меня говядина пополам со свининой, он не слишком жирный, прокручен на средней ячейке мясорубки. Фарш нужно подсолить по вкусу, всыпать в него ложечку смеси перцев и пару ложек приправы для мяса (я взяла сегодня хмели-сунели, эта приправа тоже отлично подходит). Хорошо размешать.

Рис нужно заранее хорошо промыть через дуршлаг и дать всей воде стечь. По количеству: риса я беру чуть меньше 1/4 части от веса фарша, мне кажется что это оптимальная пропорция.

Смешиваем. Сначала может показаться, что риса мало, его плохо видно, но потом, когда он разварится будет отлично, сейчас увидите.

Катаем из фарша округлые тефтельки. Дети очень любят участвовать в этом процессе. Мне вот сынишка помогал, в самой середине его шедевры. 😀

Чтобы ёжики хорошо держали форму, возьмите в руку порцию фарша, перекиньте ее из ладони в ладонь несколько раз, чтобы масса уплотнилась и из нее вышел воздух. И только потом скатайте шарик.

Размер не слишком мелкий — примерно 4-5 см в диаметре. Помните, что при варке они станут больше за счет распушившегося риса.

Готовые ёжики ставим пока в холодильник, и займемся приготовлением подливы.

Берем среднюю луковицу и нарезаем ее не слишком мелко.

Морковка у меня большая. Если у вас маленькая, то возьмите несколько штук. Натираем ее на крупной терке.

И также у меня еще есть сладкий перец, тонкостенный, светло-желтый, и при этом очень ароматный. Нарезаю его тонкой соломкой. Когда подлива будет готова, его в ней совершенно не будет видно, но вкус и аромат он свой отдаст.

Берем овощи и помещаем их на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Пассеруем пару минут на среднем огне, не допуская зажаривания.

Выкладываем к овощам томатную пасту. Перемешиваем и обжариваем все вместе еще пару минут.

Заменять пасту кетчупом я не советую, потому что кетчуп часто с сильной кислинкой. Хотя, это конечно на ваш вкус.

Томатная паста по вкусу более нейтральна и представляет из себя просто пюре из помидоров, без специй. Я сама добавляю соль и сахар для вкуса. Не удивляйтесь, томаты очень хорошо сочетаются с сахаром, их вкус становится богаче и ярче.

Сюда же добавляю паприку и сушеный чесночок. Вот такая красивая овощная подушка у меня получилась.

Выкладываю будущие ежики сверху. Сейчас они еще никак не напоминают колючих зверюшек — совершенно обычные на вид тефтели.

Рис прячется где-то внутри и глазу его почти незаметно. Предварительно я их не обжариваю, на мой взгляд это ни к чему.

Заливаю ежики крутым кипятком из чайника. Воды у меня ушел примерно литр (сковорода большая). Задача просто полностью покрыть водой мясные шарики. Осторожно помешайте подливу между ежиками и попробуйте ее на вкус. Подсолите или поперчите по необходимости.

Далее накрываем крышкой, огонь убавляем до минимума и готовим ежики 40 минут с закрытой крышкой.

Спустя указанное время шарики мои преобразились. Рис напитался водой и стал хорошо виден. Вот они, ежики во всей красе! За пять минут до готовности кладем лавровый лист, хотя и так аромат великолепный. Подлива становится насыщенной и густой благодаря крахмалу, который содержится в рисе.

Поэтому никаких дополнительных загустителей, типа муки, добавлять не нужно. Блюдо готово и получилось просто великолепно!

Пару слов скажу о гарнире и покажу небольшой лайфхак. Ёжики идеально подходят к картофельному пюре, но сегодня мне захотелось подать их с молодой картошкой, сваренной целиком. Мы часто забываем про этот полезный и простой гарнир.

Я отварила картофель в мундире. Так он сохраняет больше полезных веществ и хорошо держит форму. А в компании с солью, сливочным маслицем и ароматным укропом получается таким вкусным, что ешь его и не можешь остановиться! Единственное, что чистить его не удобно, особенно когда он еще горячий, только из кастрюли.

Тогда, чтобы не обжигать пальцы и не возиться с очисткой, я придумала небольшой лайфхак: я накалываю картофель в мундире на вилку и осторожно очищаю его ножом. Это происходит быстро и в процессе очистки ты почти не касаешься горячей картофелины.

Когда моя подруга увидела такой мой способ, у нее было такое удивленное лицо, словно я Америку открыла. Оказывается, мало кому приходит в голову как-то облегчить процесс очистки горячей картошки. Может и вам пригодится такая идея, казалось бы мелочь, а полезно знать.

Ну вот, картошку я очистила, нарезала ломтиками, даже не прикасаясь к ней руками. Добавила соли, сливочного масла и укропа. Обычно я так готовлю картофель для дачных посиделок, но вот сегодня что-то захотелось именно такого.

Выкладываю ёжики (смотрите, какие красивые, ладненькие, и риса в них в меру, ни больше ни меньше) к картофелю, не забываю ложку подливы с овощами. Жаль, не могу передать аромат этой вкуснятины и ее божественный вкус! Придется вам готовить и пробовать самим.

Через полчаса, когда смели половину сковороды, я принимала заслуженные комплименты своим ёжикам. Подруга потребовала рецепт и взяла с меня обещание, что я непременно сегодня выложу его в свой блог. Обещание пришлось выполнять. 😄

Так и появилась данная статья. Надеюсь, что она будет вам полезна, и мой рецепт ёжиков приживется в вашей семье.

Не пропустите обалденные рецепты гуляша из свинины и гуляша из говядины, они тоже очень вкусные и с великолепной подливкой!

Помните, что статью можно сохранить в социальные сети с помощью кнопок ниже, тогда она не потеряется. С вами была Хозяйка.онлайн, готовьте с удовольствием и возвращайтесь ко мне в гости за новыми вкусняшками! 😘

14 852 просмотров

hozaika.online

🍀 Вкусные и сочные ежики из фарша с рисом: рецепты и секреты приготовления

Жители и жительницы нашей страны могут похвастаться огромным количество рецептов одно и того же блюда. Так, способов приготовления блинчиков с десяток, а если начинки считать, со счета можно сбиться. Тефтелей тоже много. Ежики из фарша с рисом, или в простонародье — тефтели, придутся по вкусу всем членам семьи, особенно если подавать со сметанным соусом.

Готовить ежиков просто и это не занимает много времени, а подчевать можно на завтрак, обед и ужин, лишь меняя гарниры.

Ежики из фарша с рисом

Самые традиционные и распространенные, именно такие дают малышам в детском саду и школьникам в столовой. Они не надоедают, не приедаются и отнимают много времени на готовку.

В спешке, когда переходить на полуфабрикаты не хочется, а времени в обрез — ежики с рисом именно то, что нужно. Их с удовольствием едят и дети, и взрослые, а дополняя блюдо различными гарнирами, можно составить разнообразный и вкусный рацион.

Универсальность этого блюда заключается в том, что можно добавлять что-то свое, менять ингредиенты и изобретать что-то новое. Найдите именно тот рецепт, который понравится вам, или изобретите его самостоятельно, модифицируя уже имеющиеся. Несколько интересных рецептов и самый традиционный будут описаны ниже.

Идеальное блюдо для тех, у кого проблемы с пищеварением или диабет. В таком случае лучше использовать куриную грудку, мясо нежное и диетическое, отлично сочетается с рисом.

Для тех, кто тщательно следит за своей фигурой, это блюдо тоже можно, но ежики нужно не жарить, а запекать или тушить, чтобы готовить без использования масла.

Ингредиенты для ежиков из фарша

Главное правило вкусных ежиков — свежие и натуральные продукты. Можно наведаться на ближайший рынок или в супермаркет, но о замороженных полуфабрикатах лучше забыть, они портят вкус и делают блюдо резиновым.

Мясо подходит любое, но если взяли баранину, то обязательно смешайте ее с говядиной или свининой. Это нужно сделать из-за жирности баранины и специфического вкуса, а после тушения она теряет свою сочность.

Для дам, которые следят за фигурой, подойдет микс из куриной грудки и нежирной говядины.

Если вы планируете обжаривать ежиков, то свинина напополам с говядиной даст нежный вкус и неповторимый аромат. Для обжарки можно использовать сливочное масло.

Не берите замороженное мясо и фарш, только свежее и охлажденное.

Лук и морковь берите свежие, а не готовые в пачке и не сушеные. При сушке овощи теряют витамины, вкус и полезные свойства. Не поленитесь лично очистить и натереть морковь, ваши усилия будут вознаграждены неповторимым вкусом.

Придерживаясь этих нехитрых советов, у вас получится очень вкусное и необычное блюдо.

Рецепт приготовления ежиков из фарша с рисом

Название общее, но у каждой хозяюшки свой рецепт, каждая меняет его под себя и готовит так, как любят ее родные. Ниже будет представлен самый традиционный рецепт, который веками не менялся. Для приготовления нам нужно:

  • 300г свинины и 300г говядины (можно взять готовый фарш).

  • 100г риса.

  • 2 яйца.

  • 2 средние луковицы.

  • 2 морковки среднего размера.

  • Чеснок, 4 дольки среднего размера.

  • Соль и перец по вкусу.

  • Масло растительное.

  • Укроп и петрушка по вкусу.

  • 250 г сметаны.

  • 2 небольших помидора (можно заменить томатной пастой).

  • 1 ст ложка муки.

  • 150 мл воды.

Статья по теме: Готовим макароны по флотски — самые простые и вкусные рецепты.

Мясо подойдет любое, но самые вкусные и сочные ежики получаются именно из смеси свинины и говядины.

Рис отварить до полуготовности, слить воду.

Морковь и лук измельчить, можно прокрутить на мясорубке, вместе с фаршем.

Чеснок измельчить в чеснокодавке, половину смешать с фаршем, добавить яйца и специи.

Теперь сформировать тефтели небольшого размера и выложить в глубокую сковороду. Залить водой, чтобы половина ежиков была в воде, накрыть крышкой и поставить на плиту.

Подождать, пока вода закипит, закрыть крышкой и тушить около получаса.

Пока ежики готовятся, можно сделать соус. Для этого помидоры натираем на мелкой терке, предварительно их надо очистить от шкурки. В полученную массу следует добавить оставшийся чеснок и смешать со сметаной.

Затем добавить муку и смешать, можно использовать блендер или венчик, чтобы не осталось комков. Добавить около 100 мл воды и продолжать смешивать до получения однородной массы.

Добавить соус в готовые ежики, можно сразу положить туда и зелень. Под крышкой тушить еще 25 минут. Готово!

Рецепт тефтелей в соусе

Если вам захотелось чего-то мясного и сытного, но нет желания убивать за готовкой несколько часов, обратите внимание на тефтели. Рассмотрим самый вкусный рецепт, который я лично опробовала и приготовила.

Тефтели в сливочном соусе, запеченные с рисом! От одного названия в животе начинает урчать, а уж если попробовать…

Нам нужно:

  • Говядина, лучше брать сырую, то есть свежую. Можно заменить ее уже готовым фаршем, но свежим.

  • 100 г риса.

  • Жирные сливки 350 мл.

  • Сыр твердых сортов 150г.

  • Чеснок, 2-3 небольшие дольки.

  • 1 чайная ложка крахмала (лучше картофельного).

  • Специи и соль по вкусу.

Если вы купили мясо, то готовку надо начинать с перекручивания фарша. Если фарш уже готов, то просто перекрутите его с луком и чесноком. Добавить соль и специи по вкусу и перемешать.

Рис промыть и отварить до полуготовности, смешать с фаршем. Руки смочите водой, чтобы ничего не липло к рукам. Аккуратно сформируйте тефтельки среднего размера и выложите на дно формы, в которой будете их запекать. Духовку разогрейте до 180 С и поставьте форму запекаться, на 20 минут.

Теперь время соуса, сыр натрите на крупной терке и смешайте со сливками и специями, добавить крахмал и перемешать. Добавить в полуготовые тефтели и оставьте в духовке еще на полчаса. В процессе соус станет гуще, а сыр накроет тефтели и превратится во вкусную и румяную корочку.

Можно предварительно обжарить тефтели, потом залить соусом и тушить до готовности на маленьком огне. Для приготовления можно использовать даже мультиварку или аэрогриль.

Перед подачей украсить зеленью и подавать с гарниром, приятного аппетита.

pearative.ru

Ёжики из фарша с рисом

Ингредиенты:

Фарш — 300 г

Вода — 1/2 стак.

Томатная паста — 5-6 ст. л.

Рис — 3 ст. л.

Яйца — 1 шт

Луковица — 1 шт

Морковь — 1 шт

Зубчик чеснока — 1-2 шт

Зеленый лук — по вкусу

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Лук и морковь очистить.

Рис отварить до полу готовности, промыть и откинуть на сито.

В миске смешать фарш, половинку нашинкованной луковицы и рис.

Добавить соль, перец и яйцо.

Хорошо перемешать фарш.

Остальной лук и тертую морковь обжарить на сковороде с растительным маслом, 1-2 минуты.

В томатную пасту добавить прессованный чеснок.

Добавить в обжаренные овощи томатную пасту с чесноком, немного посолить.

Добавить воду и немного потушить.

Из фарша сформировать небольшие шарики.

Добавить наших ежиков в соус и накрыть крышкой, готовить на среднем огне 10-12 минут.

Перевернуть тефтели и готовить еще 10-12 минут.

Выложить ёжики на блюдо и посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.

Наши вкусные ёжики из фарша с рисом готовы. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

kedem.ru

Ежики из фарша с рисом с подливкой в кастрюле

Когда хочется много-много вкусных ежиков и еще больше подливки, то для их приготовления лучше взять не сковороду, а кастрюлю. В идеале она должна иметь толстое дно и стенки. Тем не менее, ежики из фарша с рисом все-таки лучше предварительно обжарить, чтобы потом во время тушения они не разваливались. В кастрюле это делать неудобно, тем более, если количество большое. Жарить их нужно в один слой, поэтому при большом количестве заготовок обжаривать их будем партиями. Потом складывать в кастрюлю и уже в ней тушить до готовности.

Что касается подливки, то она может быть абсолютно разной: томатной, сметанной, смешанной (томат со сметаной вместе), сливочной, с добавлением овощей или без них. Ниже в рецепте с пошаговыми фото я покажу, как приготовить в кастрюле ежики в томатно-овощном соусе. А затем дам еще несколько рецептов вкусных соусов или подливок, кому как привычнее называть, в которых хорошо тушить наше сегодняшнее блюдо.

Как приготовить ежики из фарша с рисом с подливкой в кастрюле

Фарш для ежиков. Что касается фарша, то он может быть разным. Зависит от ваших предпочтений и наличия продуктов. У меня полностью свиной фарш. Отлично подходит куриный, из индейки, свино-говяжий. Использовать один только говяжий фарш я обычно не советую, он сухой, рассыпчатый, изделия из него плохо держат форму и могут запросто развалиться. Яйцо для склейки я никогда не добавляю, шарики прекрасно и без него получаются.

Рис. Можно использовать любой, какой есть под рукой. Его можно предварительно отварить до готовности или полуготовности в подсоленной воде, потом немного остудить и смешать с фаршем. Можно класть и сырой рис, но тогда значительно продлевается время приготовления блюда, фарш будет давно готов, тогда как рис все еще будет сырым.

Овощи. Лучше всего их добавлять в красную подливку. Это могут быть томаты, морковь, лук, стебель сельдерея, кабачок.

Специи. Не избегайте специй и пряностей, они очень хорошо сочетаются как с подливкой, так и с мясом. Единственное, что нужно учесть, это то, что одни специи хороши в томатном соусе, тогда как другие лучше в сметанном или сливочном:

  1. для томата лучше брать: черный и красный перец, майоран, тимьян, орегано, тмин, лавровый лист, паприка;
  2. для сметаны или сливок: белый перец, мускатный орех, базилик, чеснок.

Чтобы не ошибиться, лучше использовать готовые наборы и класть пряности по чуть-чуть.

Как получить густую насыщенную подливу. Обычно для загущения используют крахмал или муку. Если вы добавили овощи, то загущать соус уже не нужно. Овощи растушатся и сделают подливу густой без помощи чего-либо. Без овощей, лучше добавить, как я уже сказала обычную муку или крахмал, он может быть картофельным или кукурузным. Муку лучше смешать вместе с томатной пастой или сметаной, затем развести слегка теплой водой и влить в кастрюлю в начале процесса приготовления. Крахмал разводится холодной водой отдельно и вливается в конце тушения, после повторного закипания соуса, он сделает его густым.

Гарниры. К ежикам подойдет большинство гарниров, кроме риса, конечно, так как он уже есть внутри. А так: картошка в любом виде, овощной салат, крупы, макароны и т.д.

Это основные моменты, которые нужно знать перед тем, как приступить к приготовлению ежиков.

Ежики из фарша с рисом в кастрюле: рецепт с фото

Ниже я покажу, как приготовить и ежики с нуля, т.е. с приготовления фарша, потому что домашний всегда лучше для вкусного блюда, чем покупной. Подливка будет с томатом и овощами.

Ингредиенты:
  • мясо (свинина) для фарша – 0,5кг;
  • рис сырой – 100гр;
  • лук – 1-2шт;
  • морковь – 1шт;
  • лук для подливы – 1шт;
  • помидоры – 1-2шт;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • специи для мяса – 0,5ч.л.;
  • соль – 1,5ч.л.;
  • растительное масло – 50мл;
  • вода – 500мл.
Как готовить ежики из фарша с рисом в томатно-овощной подливке в кастрюле

 

  1. Начнем с приготовления домашнего фарша. Лук очищаем от шелухи, нарезаем крупными кусками, такого размера, чтобы проходили в загрузочное отверстие мясорубки.
  2. Мясо ополаскиваем под прохладной водой, срезаем все лишнее и нарезаем кусками.
  3. Прокручиваем через мясорубку, чередуя свинину и лук.
  4. Полученный фарш обязательно хорошо вымешиваем руками, чтобы перемешать свинину и лук. Он не только придаст ежикам вкуса, но и сделает их сочнее.
  5. Если у вас фарш готовый и в нем нет лука, то лучше дополнительно либо прокрутить его в мясо на мясорубке, либо очень мелко нарубить ножом. Отлично, кстати, справляется чаша измельчителя блендера.
  6. Рис заливаем водой. Она должна покрывать крупу примерно на 2 пальца, но в данном случае можно и больше, потом сольем. Бросаем в воду 0,5 ч.л. соли, ждем закипания, потом убавляем огонь до минимального. Варим в течение 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы слить воду и даем немного остыть. Остывший рис смешиваем с мясным фаршем.
  7. Кладем половину чайной ложки соли и специи. Из полученной смеси катаем шарики. У вас должно получиться 10-12 ежиков. Пока кладем их на разделочную доску, чтобы заняться подготовкой ингредиентов для подливы.
  8. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. С луковицы снимаем шелуху, нарезаем его ножом крупными кубиками. Помидор моем и режем на кусочки. Чеснок чистим и мелко рубим ножом.
  9. В сковороду наливаем растительное масло, ставим на большой огонь, хорошо прогреваем. Выкладываем заготовки. Если они не помещаются, обжаривать будем в несколько приемов.
  10. Лежать на сковороде они должны свободно, чтобы их можно было без повреждений переворачивать со стороны на сторону.
  11. Когда ежики обжарятся со всех сторон, перекладываем их в кастрюлю. А на эту же сковородку (мыть ее не надо) кладем овощи.
  12. Часто помешивая, готовим примерно 10 минут, пока не станут мягкими, добавляем еще пол чайной ложки соли и томатную пасту. Огонь убавляем до среднего и даем им потушиться еще пару минут.
  13. Пока овощи готовятся, включаем чайник. Нам будет нужен кипяток.
  14. Овощи перекладываем в кастрюлю с ежиками.
  15. Наливаем вскипевшую воду. Перемешиваем, прикрываем крышкой и ставим тушиться на умеренном нагреве в течение 30 минут. Не забываем периодически перемешивать. Ежики у нас предварительно были обжарены, поэтому сейчас они уже хорошо сохраняют свою форму. Рис был отварен, и поэтому сейчас он не будет задерживать нас. Получаса вполне достаточно для того, чтобы фарш приготовился, овощи потушились, стали мягкими и вместе с водой, томатом и специями из мяса образовали вкусную, густую подливку.

 

Все, можно подавать к столу.

Автор: Виктория С.

По этому же принципу можно сделать в кастрюле ежики и в других соусах или подливках. Я больше не буду заострять внимание на самих ежиках и дам вам только несколько рецептов соусов для них.

Сметанный соус для ежиков из фарша с рисом, которые будут тушиться в кастрюле

Сметану лучше брать нежирную, 10-15%, так как более жирная не дает гладкой подливы и может превратиться в комочки, что совсем не красиво.

Что нам надо для соуса:
  • сметана – 200гр;
  • белый перец – щепотка;
  • мука – 1ст.л.;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 0,5ч.л.
  • ежики с рисом (см. выше).
Как приготовить сметанный соус для ежиков
  1. Сметану перекладываем в миску достаточного размера, чтобы потом еще вместить 1 стакан воды.
  2. Добавляем соль, перец и муку. Перемешиваем до однородного состояния.
  3. Наливаем теплую кипяченую воду. Ни в коем случае не горячую! От нее мука превратится в клейстер, а сметана свернется. Холодную тоже лучше не наливать, это увеличит время приготовления.
  4. Наливаем смесь в кастрюлю с уже обжаренными ежиками. Тушим на небольшом огне до готовности, часто помешивая, чтобы подливка не пригорела ко дну кастрюли.

Автор: KucherAndrey

Ежики с рисом в кастрюле в соусе бешамель

Бешамель – густой молочный соус. Он окутает собой мясные шарики и они получатся очень нежными. Идеально подходит к ежикам из куриного фарша. Приготовление такой подливы требует некоторых навыков, поэтому если вы начинающий кулинар, сначала внимательно ознакомьтесь с процессом приготовления, а затем следуйте ему пошагово.

Список продуктов для бешамель:
  • молоко — 0,5л;
  • сливочное масло – 50гр;
  • мука – 50гр;
  • соль – щепотка;
  • мускатный орех молотый – щепотка.
Как сделать соус бешамель для рисовых ежиков
  1. В небольшой кастрюльке с толстым дном топим сливочное масло.
  2. Когда оно растопится, насыпаем муку и, непрерывно помешивая, обжариваем ее 1 минуту. У вас получится густая паста желтого цвета.
  3. Снимаем с плиты, наливаем 1/3 часть молока. Тщательно размешиваем венчиком, стараясь разбить все комочки.
  4. Возвращаем на плиту, нагрев небольшой. Вливаем оставшееся молоко и, постоянно помешивая венчиком, готовим до тех пор, пока не начнет густеть. Снимаем с плиты. Солим и кладем мускат.
  5. Добавлять в ежики соус бешамель нужно в конце готовки. Чтобы обжаренные ежики тушились в кастрюле, подливаем в нее 0,5 стакана горячей воды из чайника. Когда они будут полностью готовы, вливаем бешамель, перемешиваем и на очень маленьком огне готовим совсем недолго, просто, чтобы прогреть соус.

Автор: belchonock

Насыщенный томатный соус (подливка) для ежиков

Чтобы соус из томата сохранил свой яркий красный цвет, существует одна хитрость. На ней мы и сконцентрируемся в нашем рецепте.

Список ингредиентов:
  • томатная паста – 2ст.л.;
  • подсолнечное масло – 1ст.л.;
  • соль – на кончике ножа;
  • сушеный базилик, черный молотый перец, паприка – по 1 щепотке;
  • картофельный крахмал – 1ч.л. с горкой.
Как приготовить вкусный томатный соус к ежикам
  1. А секрет, собственно, состоит в том, что томатную пасту нужно хорошо обжарить. Пассерованная на масле паста не просто остается красной, а становится еще ярче, за счет чего соус будет красивым и насыщенными цветом, вкусом и ароматом.
  2. Для этого в чистую сковороду наливаем масло, кладем пасту и, помешивая, пассируем ее в течение 5 мин.
  3. Добавляем соль и специи.
  4. Ежики с рисом тушим после обжарки в горячей воде (2/3 стакана). За 10 минут до окончания тушения разводим крахмал холодной водой (3-4 ст.л.) и выливаем в кастрюлю. Перемешиваем, ждем закипания и после этого добавляем томат. Огонь убавляем и дотушиваем ежики уже в томатной подливке.

Автор: venge

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 8

blog-recept.ru

Рецепты ежиков с рисом

Если вы любите блюда из фарша, ежики с рисом станут одним из самых любимых лакомств на ужин. Названы они так из-за риса, который виден в мясе и напоминает торчащие иголочки у ежика. Во время сервировки многие мамы рисуют сметаной или другим соусом мордочки на тефтелях для своих детей. Поэтому это блюдо так нравится малышам, даже если они не очень жалуют мясные продукты.

Ингредиенты:

500 г мясного фарша

1 яйцо

2-3 ложки риса

приправы

лук

томатный соус или сметана

растительное масло

Как приготовить мясные ежики с рисом:

  1. Готовить ежики лучше всего в сковороде с высокими стенками, сотейнике или кастрюле.

  2. Репчатый лук мелко порежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета, добавив немного растительного масла. Затем положите его в фарш. 

    Отварите рис до полуготовности, чтобы он успел разбухнуть, но еще оставался твердым. Лучше всего использовать длиннозерный белый рис, он хорошо сохраняет форму в процессе приготовления. Затем его нужно тоже добавить в фарш, блюдо поперчить и посолить, положить в него яйцо, любимые приправы и специи, хорошо размешать. Теперь можно формировать колобки. Предварительно разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Возьмите немного смеси из фарша, сделайте небольшой колобок размером с куриное яйцо и опустите в нагретое масло для жарки.

  3. Быстро выложите ежики на сковородку, поджарьте их со всех сторон, аккуратно переворачивая, чтобы они не развалились. После этого переложите их в сотейник или кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала колобки полностью, закройте крышкой и дайте потушиться 30 минут. В конце приготовления из получившегося бульона готовится соус. Так как смешивать все ингредиенты в сковороде или кастрюле неудобно, будет лучше отлить часть бульона из-под ежиков в отдельную миску или тарелку. Проделать это очень просто при помощи половника. Сливать всю жидкость не нужно — иначе ежики пригорят.

  4. В бульон добавьте 3-4 ложки томатной пасты или кетчупа, а если хотите сделать белый соус — сметаны. Все тщательно перемешайте. В том случае, если соус получается слишком жидким, можно в эту смесь положить столовую ложку муки и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Теперь вылейте соус обратно к основному блюду, уменьшите огонь до минимума и немного потушите. Вскоре соус загустеет и можно будет выключить плиту. Можно смешать сметану и томатную пасту в равных долях или вовсе не добавлять дополнительных ингредиентов к бульону, просто выпаривая его, пока он сам не загустеет. Такие ежики подают с гарниром из тушеной капусты, макаронных изделий, картофельного пюре. К ним очень хорошо подходят салаты из свежих овощей.

domashniy.ru

рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта ежиков из мясного фарша)

Ежики с подливкой 4.5

«Ёжики» с рисом – очень популярное, а самое главное — очень вкусное блюдо, знакомое с детства. Такое название они получили благодаря рису, который при готовке выпирает наружу, напоминая колючки ежа. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.06.2016

Ежики в духовке 4.4

«Ежики» — это те же самые тефтели. Но если в фарш для тефтелей рис отваривают до полуготовности, в фарш для ежиков рис кладут сырым. Запеченные в духовке ежики выпускают рисовые «колючки» наружу. …далее

Добавил: Erich 24.09.2013

Ежики из фарша и риса 5.0

Очень простое, сытное и вкусное блюдо! Отличная идея накормить мясом не только взрослых, но и детей. Надеюсь, что мой вариант ежиков вам понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.10.2018

Ёжики из фарша с рисом 5.0

Именно благодаря рису ёжики получаются такие «колючие». Для деток младшего возраста возьмите куриное или индюшиное филе, а в целом можно брать свинину. Смотрите, как приготовить ежики из фарша с рисом …далее

Добавил: Вика Василенко 14.09.2016

Гречаники простейшие 5.0

Гречаники я готовлю очень часто, даже чаще, чем тефтели или обычные котлеты. Они всегда получаются очень вкусными и сытными. Мои детки их очень любят. Предлагаю вам рецепт, как приготовить гречаники. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.02.2017

Ежики как в детском саду 5.0

Сытные, вкусные, аппетитные тефтельки или как в народе их называют — «ежики»! Приготовим их в нежном соусе — всё как в детском саду. Подавайте с картофельным пюре или макаронами. Вспомним детство! …далее

Добавил: Натали 01.03.2019

Ежики из индейки с рисом 4.0

Спешу с вами поделиться красивым и простым рецептом ежиков из индейки с рисом. Получается вкусное и сочное блюдо, которое еще и на вид классное. Аппетитные и оригинальные «ёжики» на все случаи жизни! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.03.2017

Ежики с подливкой в духовке 5.0

Каждую хозяйку ежедневно волнует вопрос: что приготовить на ужин? Чтобы было сытно, вкусно, недорого и не требовало множества усилий. Отличным решением могут стать ежики в духовке. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Марина Немец 12.05.2017

Ежики 4.2

Ежики — это блюдо из детства, простое и универсальное, так как объединяет и гарнир, и мясо. Сегодня я расскажу как приготовить это сытное и сочное блюдо из говяжьего фарша в томатной подливе. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.12.2018

Котлеты Ежики 4.3

Эти веселые котлеты в виде ежиков непременно понравятся вашим детям. На гарнир к котлетам хорошо подавать картофель. …далее

Добавил: Jess 23.05.2013

Ёжики с рисом в мультиварке 4.2

Это одно из любимых блюд всей детворы. И при этом оно еще не только вкусное, но и диетическое, и полезное. А с помощью мультиварки все готовится легко и быстро. …далее

Добавил: Liuka 14.04.2013

Ежики из фарша 4.3

Ежики из фарша — очень популярное блюдо на любом столе. Хотите узнать, как приготовить ежики из фарша? Читайте рецепт! …далее

Добавил: Bamby 13.12.2013

Ёжики в мультиварке 4.5

Ёжики нравятся взрослым и детям, ежики готовятся проще простого. Предлагаю вам простой рецепт ежиков в мультиварке. Мультиварка сделает практически все за вас, от вас требуется минимум сил и внимания. …далее

Добавил: Povarioshka 18.06.2013

Ежики в сметанном соусе 3.7

Надоели скучные котлеты, которые вы кушаете изо дня в день? Ну что же, у меня есть для вас отличная альтернатива — сочные и нежные ежики в сметанном соусе, которые вам непременно понравятся. …далее

Добавил: Dashuta 02.05.2014

Куриные ежики 4.1

Если вы еще не знаете, как приготовить куриные ежики в домашних условиях — самое время начать учебу! Тем более, что наука нехитрая, а блюдо получится достойное. Доставайте из морозилки фарш, начнем! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.01.2016

Ёжики с подливой 4.7

Это блюдо — одно из немногих, которые нравятся всем деткам. Сочные и сытные, они очень легко готовятся. С подливой они не очень будут напоминать ежиков, но на вкусе это не отразится. …далее

Добавил: Арина Вольская 03.04.2017

Пирожное «Ежики» 5.0

С выпечкой всегда возможна масса экспериментов. Одним из таких экспериментов я хочу поделиться с вами и предложить посмотреть, как приготовить пирожное «Ежики» в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.02.2017

Ежики в соусе 5.0

В качестве варианта для разнообразия ежедневного меню хочу предложить вам приготовить очень аппетитные тефтельки-ежики под нежным сливочным соусом, которые прекрасно сочетаются с гарниром и овощами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.10.2016

Ежики в сметане 4.8

Мясные ежики или тефтели с рисом, очень популярное блюдо. Особенно его любят дети. Готовится блюдо по этому рецепту очень просто, и его можно подать как к обеду, так и к ужину с любым гарниром. …далее

Добавил: Владимир Братиков 26.10.2016

Ленивые голубцы в кастрюле 2.4

Кто же не любит голубцы? Одним заметным минусом является трудоемкий и сложный процесс их приготовления, однако можно немного его упростить. Попробуйте, как приготовить ленивые голубы в кастрюле. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.10.2016

Соус для ежиков 5.0

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления соуса для ежиков. Отличное решение, если у вас есть готовый гарнир и вы хотите дополнить его чем-то вкусным и сытным. Попробуйте томатный соус для ежиков. …далее

Добавил: Даша Петрова 15.02.2017

«Ежики» в пароварке

Разнообразное меню из одних и тех же продуктов, возможно ли это? Кажется, что нет. Однако будучи кулинаром со стажем, понимаешь, что это реально. Например, из обычного фарша можно сделать много блюд. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.03.2017

Тефтели «Ежики» 3.5

Мои дети любят то, что я готовлю, но не всегда им можно угодить. Хотя некоторые мои творения идут на ура всегда. Например, мой следующий рецепт именно такой. Простое горячее блюдо на каждый день. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.04.2017

«Ежики» из фарша индейки с рисом

«Ежики», фрикадельки, тефтели, мясные шарики… Названий этого блюда множество, но это не меняет его неповторимый вкус и универсальность. Рассказываю, как приготовить «Ежики» из фарша индейки с рисом. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.04.2017

Мясные ежики с рисом

Рецепт блюда, как приготовить мясные ежики с рисом, невероятно простой и легкий. За один раз можно сделать большое количество ежиков, которых хватит на долгое время. К столу ежики подают горячими. …далее

Добавил: Наталья Польщак 27.04.2017

Ежики из фарша с рисом 5.0

Ежики из фарша с рисом понравятся вашим детям. Это легкое и полезно блюдо, которое удачно сочетает в себе гарнир и мясо. На его приготовление не уйдет много времени, поэтому обязательно готовьте! …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.07.2017

Ежики с рисом 4.0

Тефтели и ежики — это отличное разнообразие в каждодневное меню. Они вполне заменяют котлеты и подходят к привычным гарнирам. А если к ним добавить подливу, то вся семья будет в восторге! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.08.2017

Мясные ежики 4.0

Сегодня я расскажу вам, как приготовить мясные ежики легко и просто. Такое блюдо отлично подойдет для ребенка и всю семью накормит. Ежики получаются мягкими и сочными и обязательно вам понравятся. …далее

Добавил: Татьяна Семина 20.08.2017

«Ежики» из куриного фарша с рисом 5.0

Когда хочется приготовить что-то вкусненькое, сытное и не слишком сложное, воспользуйтесь этой классной идеей. Подойдет на обед и ужин, для взрослых и детей, как основное горячее или ингредиент супа. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 25.10.2018

Паровые ежики с пикантным соусом

Сегодня предлагаю приготовить быстрое и полезное блюдо. Без лишнего жира и особых хлопот. Подойдет оно как на обед, так и на ужин! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 12.05.2018

Разноцветные ежики в сметанном соусе

Фарш – всегда вкусно и быстро, эдакая палочка-выручалочка. Вот, к примеру, ежики, все их любят и готовят часто. А чтобы немножко удивить близких, обкатайте ежики в рисе разного цвета! Симпатично. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 17.07.2018

Рыбные «ежики» с рисом 5.0

Совершенно простые в приготовлении, сытные и полезные рыбные «ежики» с рисом. Попробуйте приготовить для семейного ужина. Это чудесная идея не только для взрослых, но и для детей. Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 01.05.2019

Тушеная капуста с «ежиками» 5.0

Предлагаю разнообразить свое меню и приготовить тушеную капусту с «ежиками». Блюдо простое, но сытное и очень вкусное! …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.11.2019

Как приготовить вкусные ежики из мясного фарша знают те, кто хотя бы раз имел дело с тефтелями. Блюда очень похожи между собой, отличие лишь в рисе. В ежиках он добавляется сырым, а в тефтелях – вареным. Существуют разные способы приготовления ежиков с мясным фаршем. Их отличие заключается в презентации. Например, тефтели можно полить томатной пастой, кетчупом или аджикой, а из черного перца можно сделать глазки и носик. Поместите своих ежиков на листья салата, украсив их веточками петрушки или укропа. Для аромата потрите на тарелку головку чеснока и твердого сыра. Во всем основном все методы похожи. Из свежего фарша, лука, риса, яйца, перца и соли лепят небольшие шарики, которые жарятся на сковороде. Простые рецепты ежиков из хорошего мясного фарша помогут вам сделать вкусное и оригинальное блюдо на день рождения, свадьбу или другой праздник. Удивите родных и близких своим вкусным творением!

povar.ru

Как приготовить ежики из фарша с рисом, с подливкой на сковороде: 8 вкуснейших рецептов

Современная кулинария может порадовать обилием различных блюд и рецептов по их приготовлению. Решая, как приготовить вкусные ежики из фарша с рисом, следует учитывать некоторые тонкости. Блюдо можно сделать с подливкой на сковороде. Такие шарики придутся по душе каждому члену семьи. За счёт питательности вовсе не обязательно подавать их с картофелем, макаронами и крупами.

Ежики из фарша с рисом, с подливкой на сковороде — рецепты

Рецепт создания ежиков из фарша и риса достаточно простой. Даже если вы ранее не готовили подобное блюдо, у вас не возникнет сложностей в процессе. Вооружитесь некоторыми знаниями и приступайте к созданию своеобразного лакомства.

Ежики из фарша и риса на сковороде: «классика жанра»

  • фарш (говядина/свинина)— 450 гр.
  • чеснок — 3 зубца
  • яйцо — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • томатная паста — 35 гр.
  • петрушка — 20 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • рис отварной — 150 гр.
  • базилик — 6 веточек
  • сметана — 90 гр.
  • мука — 25 гр.
  • специи — на ваш вкус

1. Очистите и вымойте овощи при необходимости. Отправьте в чашу блендера лук, морковь и чеснок. Превратите компоненты в однородную кашицу. Параллельно порубите зелень. Приготовление вкуснейших ежиков из фарша и риса и не займёт много времени.

2. Примешайте овощную гущу к готовому фаршу. Всыпьте рис, специи и введите куриное яйцо. Замесите мясное тесто. Скатайте шарики небольшого размера и обваляйте в муке. Обжаривайте ёжиков до образования золотистой корочки.

3. Параллельно переходите к приготовлению подливки. Смешайте в общей ёмкости сметану и томатную пасту. При необходимости всыпьте соль и влейте небольшое количество тёплой воды. Проварите компоненты на медленном огне 10—12 минут.

4. Подавайте по несколько ёжиков на каждую порцию, поливая их готовой подливкой. Блюдо получается вкусным и ароматным. Приятного аппетита. Порадуйте домочадцев необычным мясным изделием.

Ежики из свиного фарша с подливкой и рисом

  • рис — 180 гр.
  • фарш из свинины — 500 гр.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • томаты свежие — 3 шт.
  • мука — 30 гр.
  • сахар-песок — 15 гр.
  • петрушка — 6 веточек
  • растительное масло — для жарки
  • вода кипячёная — 400 мл.

1. Отвечая на вопрос о том, как приготовить ежики из фарша с рисом, следует прибегнуть к простому рецепту с подливкой на сковороде. Для этого необходимо промыть рис по классической схеме и отправить вариться в слегка солёной воде. Доведите крупу до состояния полуготовности. Откиньте на дуршлаг и ополосните водой.

2. Очистите репчатый лук и измельчите любым доступным способом. Введите кашицу в фарш, примешайте рис, яйцо и необходимые специи. Тщательно вымешайте компоненты до однородности. Скатайте из фарша сферы небольшого размера.

3. Отправьте заготовки в толстодонную кастрюлю и обжарьте с маслом до золотистости. Параллельно в сковороде приступайте к приготовлению подливки. Вымойте морковь и перетрите на крупной тёрке, нашинкуйте вторую луковицу полукольцами. Пассируйте овощи до золотистости.

4. Таким образом вы поймёте, как готовить вкусные ежики из фарша с рисом. Тем временем обдайте томаты кипятком и избавьтесь от оболочки. Пропустите плоды через блендер и введите полученную массу к зажарке. После этого примешайте муку.

5. Томите состав несколько минут, после чего влейте тонкой струёй 400 мл. кипячёной воды. Тщательно вымешайте компоненты и прокипятите некоторое время. За 3—4 минуты до окончания приготовления подливы добавьте приправы по вкусу, рубленую зелень, сахар и немного соли.

6. Переместите ёжики в подливку и томите порядка получаса. Крышка при этом должна быть закрыта, необходим пароотводящий клапан. Подавайте блюдо в порционных тарелках с подливкой. Ёжики отлично сочетаются с соленьями.

Ежики из фарша индейки с рисом

  • сырой рис — 110 гр.
  • морковь — 3 шт.
  • индейка (филе) — 750 гр.
  • лук — 1 шт.
  • помидоры — 350 гр.
  • бульон — 280 л.
  • томатная паста — 35 гр.
  • прованские травы — на ваш вкус

1. Если вы задумались о том, как приготовить ежики из фарша индейки с рисом, следует воспользоваться данным рецептом с подливкой на сковороде. Для этого необходимо удалить с помидоров оболочку и пропустить мякоть через блендер.

2. Соедините массу с томатной пастой и бульоном. Пропустите мясо, морковь и луковицу через кухонный комбайн либо мясорубку. Соедините фарш с рисом и специями. Сформируйте шарики. Для приготовления воспользуйтесь глубокой сковородой с толстым дном.

3. Обжарьте ёжики до золотистости. После этого залейте мясные сферы готовой подливой. Томите под крышкой порядка 40 минут, далее можете подавать горячее блюдо. Посыпьте изделия свежей зеленью. Приятного аппетита!

Ежики из куриного фарша в духовке с рисом

  • яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло — по факту
  • фарш куриный — 480 гр.
  • рис — 160 гр.
  • петрушка свежая — 20 гр.
  • приправы любимые — на вкус
  • мука — 25 гр.
  • лук — 1 шт.
  • сметана — 90 гр.

1. Несложно понять, как приготовить неповторимые ежики из фарша с рисом. Для этого всего лишь нужно следовать пошаговой инструкции. Заблаговременно промойте и отварите рис до полуготовности. Соедините крупу с куриным фаршем.

2. Превратите луковицу в кашицу и примешайте к основной массе. Также введите яйцо, пряности и при необходимости соль. Тщательно замешайте фарш. После этого скатайте шарики небольшого диаметра. Пропитайте пергаментный лист маслом и положите на противень.

3. Поместите на пергамент мясные изделия. Параллельно приступайте к приготовлению подливы. Обжарьте на сухой сковороде пшеничную муку до золотистости. Разведите сметану небольшим количеством воды, чтобы консистенция была достаточно жидкой. Введите муку и размешайте.

4. Залейте готовой подливкой шарики. Отправьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 40—45 минут. Подавайте колобков по 3 штуки, поливая вкусной подливой. Тарелку можно дополнить нарезкой из свежих овощей. Посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Вкусные ежики из фарша с рисом и подливкой

  • рис — 120 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • фарш — 550 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • паста томатная — 30 гр.
  • мука — 35 гр.
  • вода — 0,5 л.
  • специи, соль — на ваш вкус

1. Важно знать, что перед тем как приготовить ежики из фарша с рисом, их необходимо обжарить, а затем потушить с подливкой на сковороде. Отварите крупу до состояния полуготовности, после чего отбросьте её на дуршлаг.

2. Соедините мясную массу со специями, яйцом, мелкорубленным луком и крупой. Замешайте компоненты до однородности. Создайте из состава небольшие шарики.

3. Мелко порубите второй лук и натрите морковь на тёрке. Пассируйте компоненты до золотистости, после чего введите томатную массу и муку. Помешивайте 2—3 минуты. Аккуратно влейте воду.

4. Обжарьте в отдельной сковороде шарики до лёгкой корочки. Как только подлива закипит, отправьте в неё мясные изделия. Тушите блюдо на ленивом огне порядка получаса. Готово!

Ежики из говяжьего фарша с подливкой и рисом

  • сливки — 90 мл.
  • лук — 1 шт.
  • фарш говяжий — 950 гр.
  • молоко — 350 мл.
  • рис — 150 гр.
  • чеснок — 5 зубьев
  • сливочное масло — по факту
  • желтки — 2 шт.
  • пряности — на ваш вкус

1. Натрите лук на тёрке и соедините с фаршем, крупой. Тщательно вымешайте компоненты. Скатайте из фарша сферы. Раскалите чугунную тару с маслом. Обжарьте мясные шарики до корочки, после этого влейте воду до половины высоты изделий.

2. Проварите изделия некоторое время под крышкой. После закипания убавьте огонь на минимум. Томите ёжиков треть часа. Не забывайте переворачивать. Параллельно разогрейте небольшое количество масла в сковородке.

3. Обжарьте измельчённый чеснок, после чего введите сливки. Подождите 2 минуты, влейте молоко. Выставите плиту на минимальную мощность, прокипятите смесь 4—6 минут. В отдельной ёмкости взбейте яичные желтки.

4. Перелейте состав в молочную заготовку. Тщательно размешайте и продолжайте томить 2—3 минуты. Добавьте в соус пряности на вкус. Снимите ёжиков с огня и залейте готовой подливой. Оставьте блюдо для настаивания на 30—35 минут.

Мясные ежики в соусе

Ингредиенты для ёжиков:

  • фарш из свинины — 0,5 кг.
  • лук — 1 шт.
  • рис — 130 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • пряности — на ваш вкус
  • рафинированное масло — 60 мл.

Ингредиенты для соуса:

  • паста томатная — 35 гр.
  • сметана — 95 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • сок томатный — 240 мл.
  • прованские травы — на ваше усмотрение
  • мука — 40 гр.
  • вода — 190 мл.

1. Чтобы приготовить ежики мясные с рисом, следует рассмотреть простой рецепт в соусе. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте в масле до золотистости. Соедините с фаршем, пряностями, рисом и яйцом. Тщательно вымешайте.

2. Порубите морковь соломкой и пассируйте до золотистости. Чтобы понять, как приготовить вкуснейшие ежики из фарша с рисом, необходимо следовать рецепту. Шарики готовятся с подливкой (соусом) на сковороде. Приступайте к следующему шагу.

3. Примешайте к соку томатную пасту, муку, сметану и любимые специи. Влейте воду. Далее из фарша слепите колобки и отправьте на сковороду обжариваться. Введите подготовленную подливу. Состав должен покрывать шарики.

4. Накройте продукты крышкой. После закипания выставите огонь на минимальную мощность. Ожидайте порядка 30 минут. Колобки в томатном соусе готовы.

Ежики из фарша и риса с подливкой в духовке

  • сахар — 10 гр.
  • фарш — 0,45 кг.
  • лук — 2 шт.
  • рис — 150 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • петрушка — 15 гр.
  • томатная паста, разбавленная водой — 0,7 л.

1. Несложно понять, как сделать неповторимые ежики из фарша и риса с вкусной подливкой, для этого достаточно следовать рецепту. Соедините рис и фарш. По желанию добавьте любимые пряности. Вымешайте продукты до однородности.

2. Скатайте шарики небольшого диаметра. Обработайте пергаментный лист маслом и застелите им противень. Запекайте ёжики в духовке при температуре 160 градусов в течение 40 минут. Параллельно приступайте к следующему шагу.

3. Раскалите сковороду с маслом и обжарьте на ней лук и морковку. Добейтесь золотистости. Процедура займёт не более 5 минут. Влейте к овощам разбавленную томатную пасту. Всыпьте сахар и пряности на ваш вкус.

4. Томите около 10 минут. За некоторое время до окончания запекания мясных шариков откройте духовой шкаф. Влейте готовый соус, продолжите приготовление. Выждите четверть часа. Подавайте блюдо, украшенное свежей зеленью.

 

Приготовить кушанье самостоятельно не составит труда, рецепты доступные. Поэтому понять, как приготовить вкусные ежики из фарша с рисом нетрудно. Блюдо подаётся с подливой и зачастую шарики готовятся на сковороде. Также существуют альтернативные рецепты в духовке и кастрюле. Порадуйте домочадцев мясным лакомством. Удачи!

more-vsego.net

Ёжики из фарша с рисом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

А вы знаете, чем отличаются ёжики из фарша с рисом от тефтелей!? Ведь у них рецепт похож, да и ингредиенты по списку одинаковые.


Пожалуйста, вот рецепт тефтелей: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/tefteli/. А разница есть. И нужно заметить принципиальная, я бы даже сказал философская. При этом ёжики готовить несколько легче.

Ингредиенты для ёжиков из фарша с рисом:

600-700 гр. мясного фарша

100 г. риса (лучше всего круглый)

средняя луковка

одно яйцо

соль

перец

растительное масло для жарки

мука для панировки

кипяток в небольших количествах

Рецепт приготовления ёжиков из фарша и риса:

Начнём с лука. Его нужно мелко порубить.

Фарш я готовлю заранее. Подходит любой, на ваш вкус. К фаршу добавляем рубленый лук, яйцо, промытый рис, соль, перец.

Хорошо перемешиваем и вымешиваем, чтобы фарш стал упругим и единым целым, а не распадался на отдельные составляющие. Нужно заметить, что лично мне намного легче вымешивать фарш на ёжики, чем на тефтели.

Муку посолить, поперчить. Хорошо перемешать.

Немного фарша скатать в шарик. Я беру 50 г.

Обвалять в муке.

Положить на сковородку с растительным маслом, нагретую на среднем огне.

Обжарить с двух сторон. Если фарш хорошо вымешан, то шарики получаются довольно крепкие и легко переворачиваются.

Когда весь фарш превратился в будущих ёжиков и обжарен, складываем получившиеся шарики в сковороду или кастрюлю для тушения. Тушить можно в воде или любом соусе по вкусу.

Я перед формированием ёжиков приготовил очень вкусный томатный соус: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/tomatnyj-sous-recept/. Это занимает не более 15-ти минут. И делается параллельно.

Добавляем соус в сковороду для тушения. Напоминаю, рис положили сухой, не варёный. Поэтому добавим к соусу немного кипятка.

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 40-50 минут.

На фото хорошо видно, что получилось. Рис торчит, как колючки. И получились настоящие ёжики из фарша с рисом. В тефтели же добавляется уже варёный рис, и он просто перемешивается с фаршем. Очень часто тефтели готовят, чтобы переработать остатки готового риса. Готовые ёжики и тефтели — это сразу мясное блюдо и гарнир. Их можно подавать просто с соусом.

Интересные рецепты тефтелей в соусе

Тефтели — очень простое и безотказное блюдо. Чтобы оно не надоело, его можно дополнить интересными соусами. Приведу здесь еще пару моих любимых рецептов мясных шариков в соусах:

Приятного аппетита!!!

vkusno-i-prosto.ru

Как готовить ежики в кастрюле. Пошаговый рецепт ежиков из фарша

Мясо является очень полезным для человека продуктом, содержащим большое количество белка. Мясное изделие может быть жареным или отварным, запеченным или приготовленным на пару. Выбранный вариант приготовления зависит исключительно от ваших возможностей и вкусовых предпочтений семьи. Когда обычное мясо уже порядком приелось, на помощь вам придут мясные ежики с рисом. Рецепт этого блюда довольно прост. Вы можете приготовить его и впоследствии заморозить. Также подвергать термической обработке можно свежеприготовленные мясные шарики.

Выбор и подготовка фарша

Необходимо выбрать и обработать вырезку перед тем, как готовить мясные фарша зависит от выбранного вами мяса. При покупке изделия обращайте внимание на его свежесть. В последнее время в мясных маркетах появилась функция приготовления фарша, поэтому если вы не желаете возиться с мясорубкой, попросите сделать это продавца. Если же вы хотите сделать все своими руками, то следующая инструкция для вас.

Свино-говяжий фарш

Самым, пожалуй, популярным вариантом является использование мяса говядины со свининой. Промойте мясо и разрежьте его на небольшие кусочки. Пропустите их через мясорубку вместе с зубчиком чеснока.

Куриный фарш

Этот вид мяса является диетическим и идеально подойдет для людей, придерживающихся какой-либо диеты. Мясо птицы имеет очень нежную консистенцию, поэтому в этом случае можно обойтись и без мясорубки. Просто порежьте филе на мелкие кусочки.

Дополнительные ингредиенты

Для того чтобы приготовить с рисом, рецепт необходимо прочитать и подготовить все необходимые продукты.

Лук и морковь

Возьмите небольшого размера луковицу и порежьте ее на мельчайшие кусочки. После этого вымойте две морковки и натрите их на мелкой терке. На разогретую заранее сковороду налейте столовую ложку растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

После этого выложите овощ в чашу с фаршем и обжарьте аналогичным способом морковь. Помните, что необходимо постоянно помешивать овощи, иначе они могут пригореть и вместо аппетитной и ароматной зажарки вы получите горькие угольки. После приготовления моркови выложите ее в чашу с фаршем.

Необходимо правильно подобрать этот злак, прежде чем готовить мясные ежики с рисом. Рецепт предполагает использование классического белого риса. Во время варки он слегка набухает и получает клейкую консистенцию, что благоприятно скажется на формировании шариков.

Также вы можете выбрать пропаренный длиннозерный злак. В этом случае рис получится рассыпчатым и сохранит свою первоначальную форму. Лепить из такого продукта будет уже немного сложнее.

Наберите в небольшую кастрюлю воду и всыпьте половину стакана риса. Доведите жидкость до кипения и варите 5 минут. После этого слейте воду, положите злак в чашу с фаршем.

Яйцо

Возьмите одно куриное яйцо и взбейте его вместе с чайной ложкой соли. Полученную смесь необходимо вылить в общую чашу с продуктами.

Формирование шариков

Тщательно перемешайте фарш со всеми ингредиентами, лучше это делать руками. Возьмите небольшую часть мясной заготовки и сформируйте шарик. Положите его на чистую плоскую тарелку и повторите манипуляцию. Когда весь фарш будет использован, можно поставить продукт в морозилку либо приготовить сразу.

Мясные в кастрюле)

Блюдо, приготовленное этим способом, считается диетическим и содержит минимум калорий. Вам понадобится узкая кастрюля с толстым дном и полстакана воды.

Положите необходимое количество мясных шариков на дно кастрюли и заалейте водой. При необходимости можно сделать несколько слоев из ежиков. Поставьте блюдо на маленький огонь и накройте крышкой. Дождитесь, когда вода полностью испарится со дна кастрюли. После этого необходимо аккуратно достать мясные шарики и подать к столу.

Мясные ежики с рисом (рецепт в мультиварке)

Для того чтобы приготовить это блюдо в мультиварке, необходимо сделать томатный соус. Для этого возьмите томатную пасту и разведите ее с водой. Соблюдайте следующие пропорции: две части томата к одной части воды.

Положите мясные шарики в чашу для мультиварки и залейте их приготовленным томатным соусом. В этой статье имеют мясные ежики с рисом рецепт с фото.

В мультиварке необходимо выбрать соответствующий режим приготовления и поставить в нее чашу с мясными шариками. После этого дождитесь специального сигнала, который прибор издаст, когда продукт будет готов к употреблению.

Шарики из мяса с рисом в духовке

Этот рецепт предполагает приготовление комплексного блюда. Вам понадобится несколько очищенных клубней картофеля и 100 грамм твердого сыра.

Приготовьте форму для духовки и застелите ее фольгой. Это необходимо для того, чтобы мясо сохранило свой сок, а блюдо не пригорело. Порежьте картофель на кружочки и выложите ровным слоем на дно формы. Сверху положите необходимое количество мясных шариков.

Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 градусов. Поставьте заготовку и подождите 20 минут. после этого достаньте форму для выпечки и посыпьте мясо натертым сыром. Поместите блюдо в духовку еще на 10 минут. После этого разложите картофель с мясными шариками по тарелкам и подайте к столу.

Заключение

Отличным праздничным блюдом являются мясные ежики с рисом. Рецепт с фото вы можете изучить в этой статье.

Также такое блюдо станет великолепным вариантом для повседневного ужина или обеда. Гарнир к приготовленным шарикам может быть в виде макаронных изделий или картофеля, различных круп или приготовленных овощей. Не стоит гарнировать мясные ежики так как этот продукт уже содержится в фарше.

Попробуйте каждый способ приготовления этого блюда и отдайте предпочтение одному или нескольким. Готовьте мясные шарики для детей и взрослых. Они понравятся каждому человеку, независимо от пола или возраста. Успехов вам в кулинарном творчестве!

Это мясное блюдо получается довольно интересное и необычное на вкус. Его можно готовить как для повседневного питания для всей семьи с любым гарниром, так и к праздничному столу. Сегодня я расскажу, как приготовить вкусные ежики из фарша с рисом и с подливкой и далее пошаговый рецепт с фото. А делать эти мясные и аппетитные шарики очень просто и быстро, на их не нужно тратить слишком много времени.

Готовить мясные ежики можно из любого фарша, свиного, говяжьего или куриного. Особенно они вкусные получаются с подливкой в сметанном соусе.

Как делать мясные ежики с фаршем и рисом

Продукты:

Для ежиков
  • Фарш мясной – 400 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
Для соуса
  • Сметана – 200 гр.
  • Томатный соус – 200 гр.
  • Немного воды

Пошаговый рецепт приготовления мясных ежиков с фаршем и рисом

Сначала рис промыть хорошенько и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Когда рис сварится, лишнюю воду слить и дать ему немного остыть.

А пока вариться рис вариться, очистить лук и морковку, помыть. Лук нарезать на небольшие кусочки, а морковку натереть на крупной терке.

На сковородку выложить лук и обжарить до золотистого цвета.

В обжаренный лук положить морковку и жарить до готовности морковки. Дать немного остыть.

Чеснок очистить тоже и мелко порезать.

В отдельную большую посуду выложить фарш, рис, обжаренные лук с морковкой, добавить яйцо, соль, специи, порезанный чеснок и все тщательно перемешать.

Из полученной массы сформировать небольшие шарики и выложить их в сковородку, или в другую емкость (например, в утятницу,или чан мультиварки). Все зависит от того, где вы будете готовить мясные ежики, на газу, в духовке, или мультиварке.

Теперь приготовим сметанный соус для мясных ежиков с рисом и фаршем.

В отдельную емкость выложить сметану, соус, добавить немного воды, посолить и размешать до однородного состояния.

Полученный соус выливаем в сковородку с мясными ежиками и ставим на огонь. Сковородку накрыть крышкой и тушить до готовности, примерно 30-40 минут. Если хотите, можете поставить сковородку не на газ, а в духовку и запекать ежики из фарша в духовке. Можно их так же тушить и в мультиварке.

Ну вот и все, наши вкусные мясные ежики из фарша с рисом готовы, теперь их можно подавать к столу с любым гарниром. Приятного аппетита!

Этот очень популярный в наших широтах рецепт у каждой хозяйки свой, ведь готовят ежики из фарша и риса практически все, у кого есть дети. Благодаря тому, что в блюде содержится и рис, и мясо, и овощи, а еще из-за простоты приготовления, вкусные ежики — идеальное блюдо для детей и взрослых в каждой семье.

Рис кладется в мясную основу сырым, готовые тефтели покрываются забавными «иголками». Отсюда и название «ежики».

После основного рецепта с фото вы найдете несколько его вариантов. Они пригодятся хотя бы потому, что помогут сделать знакомое блюдо новым. А еще будут полезны тем, кто не любит томатный сок. В любом случае мясные ежики с рисом — это всегда вкусно и сытно.

Освойте рецепты и подавайте их к праздничному столу или просто на ужин, побаловав свою семью!

Традиционно ежики готовятся с добавлением сырой крупы. В результате зернышки торчат из фарша, напоминая иголки колючего зверька. Однако даже если в состав добавляется сваренный до полуготовности рис, в нашей стране оно все равно называется ежиками, а не тефтелями.

Рецепт классический

Особенности. В традиционном исполнении готовятся ежики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Рекомендуется использовать глубокую посудину с антипригарным покрытием.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша;
  • половина стакана сырого риса;
  • два яйца;
  • два томата;
  • одна-две головки репчатого лука;
  • два-три зубчика чеснока;
  • мука;
  • масло растительное;
  • соль, перец, приправы по вкусу.

Способ приготовления

Морковь переработать на терке и пассеровать до золотистого оттенка, вмешать порубленные на небольшие кубики томаты, жарить еще три минуты.

К мясу примешать чеснок и лук, предварительно взбитые в отдельной посудине яйца. Ввести крупу, специи, соль и перец. Для дополнительной сочности можно вмешать немного вымоченного в молоке батона.

Сформировать шарики. Обжарить «колобки», предварительно обваляв каждый в муке.

Заготовки поместить в сковороду в один слой, сверху выложить овощную поджарку. Влить воды столько, чтобы она доходила примерно до середины высоты рисово-мясных шариков.

Тушить 25−30 минут под крышкой.

Мясные ежики без яиц c капустой


Ингредиенты:

  • фарш — 480−520 г;
  • соль — 1 щепотка;
  • капуста свежая — 720−740 г;
  • перец молотый — 1 щепотка;
  • манка — 1 ст. л.;
  • лук — 2 головки;
  • морковка — 2 шт.;
  • сахар — 1 щепотка;
  • сок томатный — около 700 г.

Способ приготовления

Мелко нашинкуйте капусту, посолите, помните несколько минут руками, чтобы начал выделяться сок. Потом добавьте фарш, манку, посолите, поперчите — все хорошо перемешайте.

Включите духовку, разогрейте до 200˚С.

Сформируйте из фарша небольшие шарики, переложите их в форму для запекания с высокими бортиками, поставьте в духовку.

Для соуса обжарьте лук с морковкой в раскаленном растительном масле, добавьте томатный сок, посолите, поперчите, добавьте сахар — тушите на небольшом огне около 10 минут.

За полчаса до окончания приготовления тефтелей достаньте форму из духовки, вылейте соус, продолжайте запекать, но снизьте температуру до 160˚С.

Ежики из куриного фарша


Ежики из фарша с рисом в духовке — аппетитное повседневное блюдо. Изделия не жарятся в масле, а запекаются в духовке, поэтому получаются диетическими, очень полезными и подходят даже для детского питания. Из указанного количества используемых компонентов получится 5 порций сытного кушанья.

Ингредиенты:

  • куриный фарш — 600 г;
  • рис — 100 г;
  • морковь крупная — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • соль, перец.

Способ приготовления

В фарш всыпают рис. Солят, перчат и размешивают. Формируют шарики и укладывают их в форму. Пассеруют лук и морковь. Помещают зажарку на заготовки. Вливают кипяток так, чтобы изделия были наполовину в воде. Накрывают форму фольгой и при 180 градусах запекают ежики из фарша в духовке 1 час.

Ежики в сметано — сливочном соусе в мультиварке


Ингредиенты:

  • Фарш 400 г.
  • Рис отварной 1 м.ст.
  • Морковь 1 шт.
  • Помидоры 1 шт.
  • Лук 1шт.
  • Чеснок 3дольки 120
  • Перец болгарский 100 г.
  • Сметана 2 ст. ложки
  • Сливки (молоко) 100 мл.
  • Соль, приправы по вкусу
  • Укроп 50 г.
  • Вода 3 м.ст.

Способ приготовления

Фарш смешать с рисом и сформировать ёжики. Перец и помидоры нарезать дольками. Лук и морковь нашинковать соломкой. Выбрать кнопкой «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «ПОДЖАРКА», установить время 20 минут и 2 уровень температуры. Открыть крышку и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарить при открытой крышке). Нажать кнопку «СТАРТ». Прожарить все овощи и ежики. В чашу добавить сметану, смешанную со сливками и налить воды. Выбрать кнопкой «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «МУЛЬТИПОВАР», установить время 20 минут и температуру 110 градусов.

Ежики с рисом детские


Ингредиенты:

  • 500 г мясного фарша,
  • 100 г риса,
  • 2 яйца,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 2 моркови,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

Фарш смешать с рисом, добавить яйца, посолить. Сформовать шарики, обжарить на масле. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, добавить к шарикам, тушить. Подавать горячими.

Батон нарезать на сухари. Лук измельчить, смешать с фаршем, добавить сухари, тертый сыр, посолить. Яйца взбить, зелень укропа измельчить и добавить к фаршу. Все хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и запекать в духовке при температуре 200 °C 30 мин. Из вареных макарон на тарелке выложить паутину, в центр положить котлетку-паучка. Из сметаны сделать глазки и ротик, из укропа — ножки.

Ёжики из фарша на сковороде


Ингредиенты:

  • смешанный фарш (говядина и свинина) — 0,5 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • рис сухой — 0,5 ст.;
  • соль — по вкусу;
  • перец чёрный молотый — щепотка;
  • томатная паста — 1 ст. л.;
  • морковь небольшая — 1 шт.;
  • мука — 1 ч. л.;
  • яйца — 1 шт.;
  • сахар — 0,3 ч. л.;
  • вода;
  • масло растительное — 1−2 ст. л.

Способ приготовления

Рис промойте, замочите на 1−2 часа. Откиньте на сито, подсушите. Обе луковицы очистите, ополосните холодной водой. Порежьте мелкими кубиками. Разделите на две части. Одна часть лука пойдёт в фарш, а другую вы чуть позже используете для приготовления подлива. Очистите морковку, вымойте, натрите на средней тёрке или порежьте очень тонкой соломкой. В фарш положите мелко порезанный лук, яйцо, соль и перец. Тщательно вымесите руками до состояния гладкой однородной массы. Положите рис и ещё раз вымесите. Отделите от фарша кусочки величиной с небольшое яблоко, скатайте из них плотные шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам, периодически смачивайте их холодной водой. Нагрейте на сковороде масло. С пассеруйте на нём до мягкости лук и морковку. Добавьте томатную пасту, перемешайте.

Разведите муку небольшим количеством воды. При непрерывном помешивании влейте мучную болтушку в сковороду с овощами. Положите соль, сахар и перец. Добавьте столько воды, чтобы получился соус нужной вам густоты.

В сотейник выложите «ёжиков» (желательно в один слой). Залейте подливом. Доведите до кипения, затем огонь уменьшите до минимума. Закройте сотейник крышкой и тушите блюдо около 30 минут. По мере надобности добавляйте горячую воду.

Готовых «ёжиков» выложите на тарелку, полейте подливом. Получилось вполне самостоятельное блюдо, но, если вы хотите, чтобы было сытнее, можете их подать с любым гарниром.

Ёжики из мяса с рисом: в духовке


Ингредиенты:

  • любой фарш — 0,5 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • рис длиннозёрный — 0,5 ст.;
  • соль — по вкусу;
  • кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
  • томатная паста — 1 ст. л.;
  • сметана — 1 ст. л.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • сахар — 0,3 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубка.

Способ приготовления

Вначале промойте рис, залейте его холодной водой на один час. Затем откиньте на сито, чтобы зёрнышки просохли.

Лук и чеснок измельчите в блендере, добавьте к фаршу, положите соль, перец и кориандр. Фарш очень хорошо вымесите, так как от этого будет зависеть судьба будущих «ёжиков»: развалятся они в процессе приготовления или нет.

Соедините фарш с рисом и повторно вымесите. Скатайте круглые тефтели.

В жаропрочную посуду налейте масло, уложите в один ряд «ёжиков».

Приготовьте заливку. Для этого в миску положите томатную пасту и сметану, хорошо перемешайте. Разбавьте небольшим количеством тёплой воды, добившись нужной консистенции. Посолите по вкусу, положите немного сахара. Перемешайте.

Покройте заливкой «ёжиков». Не стоит их заливать полностью, иначе они просто сварятся. Чтобы на них образовалась лёгкая корочка, они должны наполовину выступать над соусом.

Накройте посуду крышкой или фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 200°, на 40 минут. За 15 минут до готовности фольгу снимите, чтобы «ёжики» подрумянились.

Подавайте «ёжиков» с любым гарниром или овощным салатом.

Мясные ежики с подливкой


Хоть ежики и тефтели очень похожи между собой, но не забываем о том, что блюда эти все же разные. Поэтому в данном случае мясные шарики не следует обжаривать, тем самым вы лишите их самой изюминки — торчащих иголочек. Для приготовления томатной подливки можно использовать молотые томаты, домашний сок или томатную пасту.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг мясного фарша;
  • полстакана риса;
  • 2 луковицы среднего размера;
  • 1 куриное яйцо;
  • 3 крупных помидора;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 столовая ложка муки;
  • соль, сахар, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Провариваем рис до полуготовности. Для формирования «ежиков» берем перекрученное мясо, очищенную и мелко нашинкованную луковицу, остывший рис, яйцо, присаливаем и добавляем перец, тщательно перемешиваем. Катаем из полученного фарша маленькие колобки, которые следует выложить на дно толстостенного сотейника или кастрюли. Подливки получится немало, поэтому какой бы ни была выбранная емкость, бортики у нее должны быть высокими. В идеале выложить все шарики в один слой.

Для приготовления подливки поджариваем на сковороде натертую морковь с нашинкованной луковицей, когда зажарка будет готова, добавляем измельченные томаты либо растворенную в воде пасту. Спустя пару минут вводим муку, перемешиваем и продолжаем жарить около 30 сек, тонкой струйкой вливаем примерно 3 столовые ложки кипятка, сразу же перемешиваем, давая муке равномерно разойтись, доводим до кипения, продолжая помешивать. В подливку на свой вкус добавляем соль, сушеную зелень, специи и сахар. Последний ингредиент обязателен, иначе наш соус весьма потеряет во вкусе. Заливаем ежики соусом, тушим под крышкой до получаса. Посмотрите также видеорецепт приготовления ежиков с подливой:

Итак, как вкусно приготовить ежики из фарша с рисом в духовке, на сковороде или в мультиварке?

Воспользоваться нашими полезными советами:

  1. Основу лучше всего замешивать из свежего мяса, а не размороженного.
  2. Важно не переложить ингредиентов (крупы, лука, яиц), иначе масса развалится.
  3. Не делать слишком больших шариков.
  4. Крупу лучше брать не круглую, а длинно зерновую: иголки будут более реалистичными.
  5. Соус не должен полностью покрывать мясные заготовки. Оптимальный уровень — до середины колобка.
  6. Не стоит добавлять в мясную основу белый хлеб. Ежики — это не котлеты, а разновидность тефтелей. Лука, чеснока и крупы достаточно в качестве вспомогательных компонентов.
  7. Мясные шарики могут выступать как самостоятельное блюдо или как компания к гарнирам. Идеальное дополнение к кругляшам — тушеные или отварные овощи, гречневая каша, картофельное пюре, макароны. А вот рис лучше не подавать.
  8. Мясные колобки отличаются от тефтелей тем, что рисовая крупа кладется не отварной, а сырой. Именно в таком виде она будет торчать из поверхности шариков, напоминая это колючее животное.
  9. Приготовленное из куриного фарша или телятины — это блюдо станет отличным вариантом мясного прикорма малышу. Готовить лучше на пару или в духовке.
  10. Для панировки используется мука, а не сухари. Последние делают блюдо жестким.
  11. Для снижения калорийности блюда мясо стоит брать нежирное, а вместо мясного бульона использовать воду или овощной отвар.
  12. Любители сыра кладут в мясную заготовку этот натертый продукт. Кусочек сыра в середине шарика — сюрприз.
  13. Рачительным хозяйкам понравится замораживать сырые колобки в морозилке. Полной разморозки они не требуют. Выложить на противень, запечь в течение получаса — второе блюдо готово.
  14. Любители экзотики оценят рис басмати, коричневый и другие разновидности этой крупы в составе блюда.

Из какого бы мясного фарша не были бы сделаны ежики, они в любом случае будут вкусными.

Все рецепты очень вкусные! Попробуйте и вы!

Приятного вам аппетита!

Ежики – это небольшие круглые тефтели, приготовленные из мясного фарша и риса, запеченные в духовке или тушеные в соусе. Вероятно, свое название это блюдо получило потому, что в готовом виде благодаря выступающим зернышкам риса отдаленно напоминает известного зверька, свернувшегося клубочком и слегка ощетинившегося своими иголками. Аппетитные домашние ежики из мяса и риса очень любят дети. Ежики можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром из овощей.

Приготовление ежиков с отварным рисом

Вам понадобится:- говядина без костей – 300 г;- свинина без костей – 300 г;- рис длиннозерный – 1 стакан;- лук репчатый – 2 средние головки;- морковь свежая – 1 шт.;- соль, перец, чеснок – по вкусу;- масло растительное для обжаривания;- томатная паста или кетчуп и майонез для заливки;- мясной бульон.

Если вы готовите ежики для детей, можете не добавлять в фарш и заливку перец, чеснок и другие специи, кетчуп используйте неострый, а майонез замените сметаной

Приготовьте фарш. Для этого с мякоти говядины и свинины срежьте пленки и сухожилия, одну луковицу очистите и нарежьте на 4 части. Пропустите мясо и лук через мясорубку, посолите и поперчите фарш по вкусу.

Натрите морковь на крупной терке, очистите вторую луковицу и мелко нарежьте ее. Смешайте морковь с луком и обжарьте в растительном масле на сковороде.

Рис высыпьте в сито и промойте под проточной водой. Промывать следует до тех пор, пока стекающая с крупы вода не станет прозрачной. Опустите рис в кипящую подсоленную воду и сварите до полуготовности, после чего переложите в дуршлаг с мелкими отверстиями и промойте холодной водой.

В глубокую миску положите мясной фарш , отварной рис, обжаренные морковь и лук. Посолите по вкусу и все хорошенько перемешайте. Затем смоченными в холодной воде руками берите понемногу полученную смесь и формируйте шарики 5–6 см в диаметре (20–30 г каждый). Поместите шарики в глубокую сковороду таким образом, чтобы они не касались друг друга.

В отдельной чашке смешайте по 2 ст.л. кетчупа (или томатной пасты) и майонеза, разбавьте водой и залейте шарики так, чтобы заливка скрывала их наполовину. Обтяните верх сковороды фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180–200°C. Через 15–20 минут фольгу уберите и еще готовьте ежики в духовке 10 минут. Вот теперь аппетитные румяные ежики готовы.

Ежики с неотваренным рисом

Этот домашний рецепт отличается от первого тем, что рис не надо отваривать до полуготовности. Промытую под проточной водой крупу сразу смешайте с фаршем и обжаренными морковью и луком. Посолите по вкусу и сформируйте шарики, после чего обваляйте их в муке и обжарьте до корочки на раскаленной сковороде с растительным маслом.

Затем сложите обжаренные шарики в кастрюлю и залейте их мясным бульоном или водой, добавьте 2 ст.л. кетчупа или томатной пасты, 2 лавровых листа, 3–5 горошин черного перца, 2–3 зубчика чеснока, потолченного с солью. Заливка должна покрывать шарики полностью. Поставьте на сильный огонь, после закипания убавьте огонь до тихого. Накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение получаса.

Подавайте на стол ежики с бульоном или без него с добавлением кетчупа, майонеза или любого другого соуса.

Не ошибусь, если скажу, что это блюдо любимо многими, а особенно детьми за схожесть с ежиками, с такими оригинальными рисинками — «колючками». Вот сегодня мы и приготовим с вами ежики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Причем традиционно для нашего сайта не в одном экземпляре, а сразу в трех. Отличие не слишком большие, опытным хозяйкам так вообще не надо рассказывать, как их приготовить, а вот начинающим кулинарам они помогут справиться с задачей, тем более, что все подробно, пошагово, с фото.

Да, вы спросите чем ежики отличаются от фрикаделек и тефтелей? Отвечаю. Фрикадельки — блюдо не самостоятельное, их кладут в суп, например. Тефтели, на самом деле, готовятся без риса, несмотря на то, что мы часто его туда добавляем и продолжаем называть тефтелями. Таким образом, ежики — это мясные шарики с рисом, который внешне напоминает иголки одноименного животного.

Ежики из фарша с рисом в томатной подливке: рецепт с фото

В моем рецепте нет ничего экстраординарного. Все продукты обычные и всем привычные, но, соединив их, и правильно приготовив, получаем отличное, сытное блюдо. В классические ежики рис добавляется сырым, хоть это и значительно увеличивает время приготовления. Которое можно подать на ужин или обед как самостоятельное, а можно и с гарниром. На ваш вкус. Я предпочитаю с такими «шариками» салат из свежих овощей.

Ингредиенты:

  • фарш (свиной) – 500гр;
  • рис – 100гр;
  • соль – 1ч.л. не полная;
  • смесь специй для мяса – 1/3ч.л.;
  • лук – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить ежики из фарша с рисом

  1. Луковицу очищаем и нарезаем на кубики.
  2. В готовый фарш добавляем промытый сырой рис, половину от нарезанного лука. Перемешиваем руками, солим, добавляем любимые специи. У меня – специи для мяса.
  3. Снова хорошенько вымешиваем.
  4. Руками формуем шарики. Можно слегка ладошки смачивать водой, чтобы фарш к ним не прилипал.
  5. Вливаем в сковороду масло, даем ему раскалиться и обжариваем шарики со всех сторон до корочки. На это потребуется не больше 5 минут.

  6. Оставшийся лук пассеруем в другой сковороде до прозрачности. Добавляем томат.


  7. К обжаренным ежикам добавляем томатно-луковую смесь.
  8. Вливаем туда же 1,5 стакана кипятка и у нас получается подливка, в которой и будем тушить ежики.
  9. Накрываем крышкой сковороду, убавляем огонь до среднего и тушим 1 час, не давая сильно кипеть подливке. Чтобы шарики равномерно протушились, периодически их переворачиваем с боку на бок.
  10. Обычно фарш готовится очень быстро, однако, не забываем, что мы не отваривали рис заранее, а значит ему нужно время, чтобы приготовиться, иначе рис не только по виду будет напоминать иголочки, но и на вкус будет твердый.

Ежики из фарша с рисом в сметанном соусе


Готовить можно из абсолютного любого фарша: свиного, свино-говяжьего, куриного, грудка индейки подойдет отлично как диетический вариант. Делать из одной говядины я бы не рекомендовала. Во-первых, суховато, во-вторых плохо держат форму на сковороде. Что касается вида риса, то здесь лучше работают длинозерные сорта. Не потому, что они длиннее, а потому что такой рис, как правило, хорошо сохраняет форму, в то время, как круглозерный рис разваривается. Мне очень нравится в этом варианте морковка. Она придает не только сладость, но и мягкий, неповторимый привкус соусу, особенно если в нем присутствует сметана. Рекомендую приготовить по моему рецепту, особенно, если вы не любитель томата или готовите для детишек. Уверена, вы оцените.

Что нам понадобится:

  • любой мясной фарш – 400гр;
  • рис – 80гр;
  • морковь – 1 не крупная;
  • лук – 1шт;
  • сметана – 100гр;
  • мука – 1ст.л. с горкой;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло.

Как готовить такие ежики из фарша с рисом


Чтобы не говорили и какие новомодные тренды в питании не появлялись, у нас мясные блюда всегда фавориты на столе. Вот и это блюдо с милым названием «ежики» с рисом не исключение. Они сытные, вкусные и красиво смотрятся. Хотя «смотрятся» — это только первые 5 минут, потом они просто исчезают с тарелки. А отличный вкус получится, если не полениться и приготовить к ним густую насыщенную подливку, да столько, чтобы ежики купались в ней на сковороде.

Грибы ежики как их приготовить

Оценить все преимущества вкуса ежовика уже успели знаменитые во всем мире кулинары — французы. В кухне этой страны гриб присутствует как деликатесное блюдо, представленное в качестве закуски , гарнира или основного аккорда. Существуют рецепты приготовления всевозможных соусов, салатов и заправок для супа, которые также производят из ежовика.

Методы кулинарной обработки

Ежовики в молодом возрасте очень часто путают с другими съедобными грибами — опятами. Ежовик действительно чем-то похож и на опенок, и на лисичку, притом не только по внешним признакам, но и по своим вкусовым качествам. И приготовление гриба происходит почти одинаково.

Широкое распространение обрело мнение, что будто только молодые грибы пригодны для приготовления. Оно в корне ошибочно, так как только зрелый гриб при правильном подходе может полностью раскрыть свой потрясающий вкус и манящий аромат.

Главная кулинарная хитрость приготовления ежовика заключается в том, что его предварительно кипятят в немного подсоленной воде для придания ему приятной мягкости, а уж затем гриб можно поджарить или затушить. Разница при этом гарантирована: заготовка сырого, не отваренного ежовика во многом проигрывает по вкусовым качествам перед предварительно подготовленным грибом.

Ежовики предварительно необходимо отварить в подсоленной воде для придания им мягкости

Вкусовые преимущества

Приготовление ежовика обладает своими уникальными преимуществами, так как этот гриб не содержит в себе млечного сока. Как известно, именно он придает любому блюду из грибов неприятную горечь. Рецепт приготовления любых других грибов диктует избавления от горького привкуса, то есть грибы кипятят, чтобы смягчить сам вкус и исключить горечь. Блюда же из ежовика не требуют принятия подобных мер. Их кипятят лишь в зрелом возрасте для устранение излишней жесткости мякоти.

Плюсы заготовки на зиму

Естественно, у каждой хозяйки имеется в запасе свой рецепт заготовки, который своим результатом поражает домочадцев и гостей дома. К слову, засолка — это не единственный рецепт сохранения потрясающего вкуса и неповторимого, почти фруктового аромата ежовиков после того, как сезон сбора уже прошел. Более того, заготовка сухих грибов занимает меньше времени и усилий, но при этом дает более широкое поле для кулинарных экспериментов и дальнейшего приготовления грибных блюд.

Заготовка любимых грибов на зиму — лучший способ обеспечить себе возможность лакомиться излюбленными ежовиками круглый год, вне зависимости от сезона.

Задаваясь в очередной раз вопросом, что можно приготовить в небогатый на дары природы зимний период, и тем самым порадовать семейство и гостей, вспомните об осенней заготовке — засушенных ежовиках. Добавив несколько грибов в суп, вы освежите вкус блюда и придадите ему неповторимый аромат.

Другие варианты кулинарной обработки любимого продукта

Инструкция, как приготовить жареные грибы, характеризуется предельно простыми правилами. Для начала следует промыть каждый гриб и почистить (удалить с конца ножек остатки грибниц). Сухую сковородку следует смазать растительным маслом и разогреть на плите. Далее необходимо порезать ежовики на кусочки приблизительно одинакового размера и высыпать на горячую сковороду. Грибы следует готовить на небольшом огне плиты, в середине процесса жарки потребуется высыпать порезанный мелко лук и довести блюдо до готовности.

Ежовики жарят с добавлением порезанного репчатого лука

К грибам нужно относиться со всей осторожностью – это азы грибника. Нужно знать, где искать грибы и как их срезать, как отличить съедобный гриб от несъедобного. А коль набрёл на грибы съедобные, то, в свою очередь, нужно знать, не меняют ли они свои качества в зависимости от степени зрелости. Ну, и приготовление грибов, святая святых грибника-кулинара.

И только самые опытные искатели и знатоки грибов могут похвастаться тем, что отыскивают и готовят не самые распространённые в наших широтах виды грибов или же такие, которые мы встречаем довольно часто, но по неопытности считаем совершенно несъедобными. Где-то в этом ряду находится и гриб-ежевик.

Описание

Гриб получил своё название благодаря тоненьким хрупким шипам различной длины, растущим на нижней части шляпки и заходящим на верхнюю часть ножки. Уколоться об эти шипы невозможно, но определённое сходство с ежом они грибу придают. Кстати, называют его и ежевик, и ежовик, это равноправные названия.

Примечательно, что существует несколько видов этого гриба, и у названия каждого вида, в свою очередь, множество синонимов. Это связано с тем, что у ежевика очень широкий ареал обитания, и в каждой местности его называют по-своему.

Внешнего однообразия у дружной семейки ежевиков не наблюдается. Одни виды обладают развесистыми шляпками и похожи на лисички (и даже по вкусу), другие округлые, третьи вообще похожи на диковинные кораллы. Некоторые виды этого гриба являются краснокнижными, поэтому если вы их встретите – не срезайте, пусть растёт и размножается. В общем же и целом внешне ежевик настолько своеобразен, что его ни с какими другими грибами не перепутаешь – ни с ядовитыми, ни со съедобными.

С кулинарной точки зрения, грибы эти скорее можно отнести к условно съедобным (некоторые виды нуждаются в особой обработке), но с точки зрения фармакопеи ежевик – ценнейшее лекарственное сырьё.

Место произрастания и сезон сбора

Растёт гриб ежевик по всем российским лесам в зоне умеренного климата. Чем холоднее регион, тем реже можно его встретить. Отдельные виды распространяются в более южных областях, а ежевик гребенчатый любит влажные субтропические леса: его можно встретить на Кавказе (предгорья), в Приморском и Амурском крае, в Хабаровской области.

Излюбленное место ежевика – сухой хвойный лес на песчаной почве (отдельные виды – на известняках). Грибы могут расти поодиночке, а могут образовывать «ведьмины кольца». Другой тип ежевиков любит мёртвые деревья. Такие грибы вырастают на:

  • пнях;
  • древесном субстрате;
  • валежнике.

Могут они расти и в рыхлых дуплах, и на месте сломов и обломанных веток живого дерева.

Собирают ежевик, в зависимости от разновидности гриба и сезона произрастания, с июня-июля по октябрь-ноябрь.

Пищевая ценность и съедобность

Для гриба ежевик достаточно калориен – 30 кКал на 100 г. Калорийнее его белый гриб, вешенка и грибы шиитаке. В 100 г ежевика содержится 3,7 г белка, чуть больше грамма углеводов и почти 2 г жиров.

Съедобна у большинства видов ежевика шляпка молодого гриба. Большинство видов этого гриба по мере взросления набирается горечи, которую при желании можно удалить, но это занятие слишком хлопотное. Кстати, во многих европейских странах на рынках можно встретить ежевики. Этот гриб очень любят на юге Европы — в Италии, Франции, Испании. На американском континенте массово употребляют ежевик в Мексике и Канаде.

Ценится этот гриб и в Юго-Восточной Азии, в Японии и Китае. Кулинария в этих странах – это не только кухня, это ещё и философия, и восточная медицина. Из ежевика здесь готовят блюда, которые, как утверждают повара, продлевают жизнь, усиливают защитные силы организма и влияют на интимную сферу.

Основной вид приготовления молодого гриба – жарка, в предварительном отваривании молодой свежий ежевик не нуждается.

У этого гриба прекрасные вкусовые качества, мякоть с насыщенным чуть сладковатым вкусом и приятным ореховым слегка пряным ароматом. В некоторых странах из высушенного измельчённого гриба делают грибную приправу-порошок для первых и вторых блюд. Гребенчатый ежевик используют в традиционных блюдах японской кухни (суси, сасими) благодаря тому, что у него оригинальный привкус морепродуктов.

По большому счёту, использование ежевика в кулинарии – это во многом не столько дело вкуса, сколько традиции той или иной кухни. Например, во французской кухне из него готовят множество деликатесных блюд, начиная от супов и гарниров и заканчивая соусами и муссами.

А в русской кухне данный гриб по поварской шкале соответствует четвёртой категории. И если взять такой традиционный для России способ приготовления как заготовка на зиму, то в этом качестве ежевик используется крайне редко. Вполне возможно, что происходит это просто потому, что нет недостатка в других грибах, использующихся для заготовок традиционно. Некоторые виды можно засушивать.

Разновидности ежевика

Пёстрый ежевик

Пёстрый ежевик ещё называют курочкой, ястребом, черепитчатым и чешуйчатым грибом благодаря его пёстрой расцветке и внешнему виду верхней части шляпки: она покрыта крупными чешуйками, которые напоминают одним черепицу, другим куриное оперение.

Бархатистая, чуть выпуклая у молодого гриба, шляпка пёстрого ежевика достигает 20-25 см в диаметре, посредине появляется вогнутость. Цвет шляпки – тёмно-коричневый, с более тёмными чешуйками, мякоть у молодого гриба белая и сочная, по мере роста приобретает сероватую оттенку и становится бурой и сухой, твёрдой у гриба старого. Толстая ножка созревшего пёстрого ежевика становится полой внутри. Шипы этого гриба достигают 1 см в длину, по мере старения гриба приобретают тёмную буроватую окраску.

Ежевик пёстрый: видео

Белый и жёлтый ежевики

Белый и жёлтый (красновато-жёлтый) ежевики некоторые учёные вообще считают одним видом грибов, с понятной из названия разницей в окраске шляпок. Существенным отличием можно считать более нежный вкус белого ежевика. Шляпка у этих видов гриба бархатистая, неровная, с загнутыми вниз краями (зонтики), снизу обильно покрытая короткими шипами, которые легко осыпаются от прикосновения. Достигает 15 см в диаметре. Взрослый гриб горчит, мякоть становится сухой. Эти грибы легко обнаруживаются, они покрывают сплошным ковром яркого радостного, от розоватого до оранжевого цвета мховую поросль в лесах.

Гребенчатый ежевик

Гребенчатый ежевик (другие названия – грибная лапша, львиная грива) растёт на деревьях, этот нарост округлой или неправильной формы вырастает до полутора килограммов весом и до 20 см в поперечнике. Всю его поверхность покрывают составляющие спороносный слой длинные тонкие шипы, похожие на волнистые волосы или тонкую лапшу. Белая плотная мякоть желтеет по мере старения гриба и во время его высушивания.

Ежевик коралловидный

Ежевик коралловидный, называемый также коралловым грибом или решетчатовидным ежевиком, выглядит наиболее экзотично. Он действительно напоминает ярко-белый коралловый куст, покрытый шипами длиной 1-2 см. На самом деле это не куст, а сильно разделённая шляпка гриба, достигающая 30 см в поперечнике. Волокнистая и упругая мякоть кораллового ежевика обладает приятными вкусом и запахом.

К его особенностям относится то, что он растёт в различных климатических поясах на различных деревьях: в южных регионах его можно увидеть на дубе, липе и вязе, а в местах с умеренным климатом гриб поселяется на берёзе и осине.

Лечебные свойства ежевика

Все виды этого гриба исследовались в научных лабораториях на предмет своих лечебных свойств. И выяснилось следующее.

  1. Коралловидный ежевик – потенциальное лекарство от болезни Альцгеймера, хорошее антигельминтное средство.
  2. Пёстрый ежевик – снижает уровень холестерина, подавляет неконтролируемый рост раковых клеток, является сильным иммуномодулятором.
  3. Белый и жёлтый ежевик – значительно замедляют рост раковых клеток (саркома, карцинома, рак желудка), уничтожают стафилококки и бактерии, вызывающие язву желудка и двенадцатиперстной кишки, снижают уровень холестерина.
  4. Гребенчатый ежевик – обладает гипоацидным свойством, защищает слизистую желудка при повышенной кислотности желудочного сока, заживляет раневые поверхности и изъязвления желудка и кишечника, подавляет активность болезнетворных бактерий и грибков, является эффективным противоопухолевым средством (рак поджелудочной железы).

Как готовить ежевик правильно

Ввиду различной морфологии грибов ежевиков, приготовление может различаться. Одни грибы можно засаливать, мариновать и сушить (пёстрый ежевик), другие же можно только жарить.

Общее правило кулинарной обработки для всех видов ежевика – лучше всего брать для приготовления блюд молодые плотные шляпки без видимых повреждений.

Если по цвету мякоти можно заподозрить, что первая молодость гриба уже прошла, но приготовить его вам всё-таки хочется, придётся его предварительно проварить минут десять, после чего слить воду, промыть гриб и далее его жарить или тушить. Такая обработка поможет избавиться от горьковатого привкуса. Сушить проваренный гриб не стоит.

Совсем старый гриб не пригоден в пищу, и не только потому, что горек: у него безнадёжно испорченная высохшая мякоть.

Кстати, некоторые виды ежевика находят неожиданное применение: из чешуйчатого гриба норвежские производители натуральной овечьей пряжи добывают пигмент, который придаёт шерсти цвет морской волны. Для этого используются только старый грибы.

Гриб ежевик можно назвать старым и добрым знакомым, чьи полезные свойства и качества нами ещё не познаны в полной мере. Но теперь настало время с ним познакомиться и обогатить по крайней мере свой кулинарный мир блюдами из этого гриба.

Гриб ежевик не пользуется успехом среди грибников из-за некоторых видов, обладающих жгучим вкусом. Однако существуют разновидности, относящиеся к съедобным и вкусным грибам.

Ботаническое описание грибов ежевиков

Внешний вид и вкус ежевика напоминает лисичку, хотя родственниками данные грибы не являются. Ежевик сложно спутать с ядовитыми или какими-либо другими представителями царства грибов. Главной отличительной чертой являются своеобразные колючки на нижней стороне шляпки. Верхняя часть шляпки бывает гладкая или пупырчатая.

Подобно лисичкам, ежевики произрастают большими колониями и почти не встречаются пораженные вредителями. Имеется более десятка видов ежевика, многие из которых занесены в Красную книгу.

Пищевая ценность и съедобность грибов ежевиков

Несмотря на то, что гриб имеет приятный запах, не каждый гурман станет употреблять его в пищу. По вкусовым качествам он занимает четвертую категорию. В кулинарных целях используют только молодые грибочки, поскольку зрелые особи начинают горчить. Для устранения горького привкуса сырье следует отварить.

Чтобы приготовить блюдо, обычно используют только шляпки плодового тела. Они имеют мягкий сладковатый вкус и приятный ореховый аромат. 100 грамм продукта содержит 22 ккал.

Французская кухня имеет множество рецептов из грибов для основных блюд, а также муссов, жульенов, закусок либо гарниров. Порошок, приготовленный из сухих экземпляров, используется в качестве приправы, которая придает блюдам пикантный вкус.

Фотогалерея

Где растет ежевик (видео)

Места и сезон сбора ежевиков

Неприхотливые грибы распространились по всему умеренному поясу Северного полушария, включая обширную территорию России. Ежевики предпочитают селиться как в хвойных, так и лиственных лесах.

Гриб, похожий на ежа, растет на стволах деревьев, обычно на березе, дубе или буке. Селится как на живой, так и на мертвой древесине. Растительные ежики любят теплый и влажный климат. Сезон плодоношения начинается с середины осеннего периода и продолжается до первых заморозков.

Виды грибов ежевиков

Ежевики первоначально относились к роду Гиднум. Впоследствии ученые, выявив между видами отличия, разделили род на семейства. Большинство из них достаточно редкие, а некоторые из них занесены в Красную книгу.

Общим признаком всех видов служит спороносный слой (гименофор), который вместо трубочек и пластинок, расположенных под шляпкой, имеет иглообразные шипы. Хотя они не острые, но достаточно жесткие. Плодовое тело по форме варьируется от традиционной шляпконожечной до коралловидной и разветвленной.

Ежевик пестрый (черепитчатый)

Условно-съедобный гриб рода саркодон, который в народе называется колчак или ястреб. Пестрым гриб прозвали из-за пестрой окраски и крупных выпуклых чешуек на шляпке, схожих с черепицей.

Бурая шляпка вырастает до значительных размеров, достигая в диаметре 20 см. В центральной части имеет углубление в виде воронки. У молодых особей край шляпки завернут. Внизу расположены ломкие шипы, спускающиеся до массивной ножки, которая окрашена в более светлые тона, чем шляпка. Внутри беловатая и плотная. Предпочитает селиться в хвойных лесах.

Ежевик желтый

Мясистая шляпка диаметром от 6 до 12 см имеет плоскую форму и вогнутую середину. В зависимости от региона произрастания окрас меняется от белого до оранжевого. На ощупь гладкая с тяжело отделяющейся пленкой. На нижней части растут желтые хрупкие шипы, нисходящие к ножке.

Нередко встречаются экземпляры с ножкой, прикрепленной не в центре. Мякоть имеет плотную структуру и беловатый окрас. Высота цилиндрической ножки до 6 см. В нижней части немного расширена. В процессе роста части плодового тела могут срастаться между собой.

Чаще всего произрастает в прохладных местах, укрытых плотным покровом из травы либо мха. Может расти поодиночке или группами, образуя длинные ряды или окружности. Плодоносит с середины лета до глубокой осени.

Ежевик коралловидный

Этот гриб необычной формы превращает лес в загадочный и волшебный. Но поскольку он занесен в Красную книгу, вероятность встречи с ним очень мала. Обычно гриб селится поодиночно на пнях и стволах поваленных лиственных деревьев.

Форма разветвленного плода напоминает подводный коралл, достигающий 20-ти сантиметровых размеров. Ровные или искривленные шипы, вырастающие до 2 см, окрашены в белый или кремовый цвет.

Структура плодового тела упруго-волокнистая, белая с приятным запахом и вкусом. У зрелых особей становится жестковатой.

Ежевик гребенчатый

Внешний вид плодового тела напоминает лапшу, что дало ему названия-синонимы: бородатый гриб, грибная лапша и львиная грива. Встречается на живой и мертвой древесине лиственных пород. Форма гриба округлая или неправильная, достигающая 20 см. Масса одного тела может составлять 1,5 кг.

В готовом виде напоминает морепродукт. Окрас находится в спектре между кремовым и светло-бежевом цветах. Мясистая мякоть при высыхании из белой превращается в желтоватую. Помимо хорошего вкуса обладает лечебными свойствами.

В некоторых странах встречается очень редко, поэтому выращивается искусственно на субстрате из опилок или соломы. Продукт активно применяется в пищевой промышленности из-за схожего вкуса с креветками, а также в медицинских целях в качестве стимулятора иммунитета.

Особенности пестрого ежевика (видео)

Лечебные свойства ежевика

Из всех известных видов данного гриба именно львиная грива характеризуется максимальным количеством полезных свойств. В его состав входят антиоксиданты, фосфор, кальций, железо, растительные белки, полисахариды и витамины.

Употребление ежевиков оказывает следующее влияние на организм:

  • улучшает работу органов дыхания;
  • способствует успешной борьбе с депрессией и повышенной возбудимостью;
  • оказывает лечебное воздействие на органы ЖКТ;
  • нормализует эмоциональное состояние;
  • сглаживает симптомы болезней Альцгеймера и Паркинсона;
  • снижает уровень холестерина;
  • укрепляет защитные силы организма;
  • нормализует обменные процессы;
  • нормализует кроветворительные процессы;
  • предотвращает возникновение злокачественных образований.

Наличие жирных кислот, полисахаридов и фенолов борются с раковыми клетками подобно химиотерапии. В результате опухоли рассасываются или уменьшаются в размерах. Экстракты, полученные из гриба, используют в производстве средств борьбы с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями. В традиционной медицине из него изготавливают мази от кожных заболеваний.

Как правильно готовить гриб ежевик (ежовик)

Срок хранения свежих грибов небольшой, всего 2-3 часа. Затем плоды начинают темнеть. Если необходимо сохранить урожай на более долгий срок, его следует поместить в холодильник, проведя перед этим несколько шагов:

  • для избавления от вредителей грибы нужно замочить в соленой воде;
  • дать воде стечь и удалить поврежденные участки;
  • поместить в глубокую емкость и прикрыть бумажным полотенцем.

Преимущество ежевика перед другими представителями грибного царства в том, что он не имеет млечного сока, который придает плоду неприятный горький вкус. Ввиду данной особенности, кипячение сырого продукта в слегка подсоленной воде имеет иное значение.

Собранный урожай рекомендуется прокипятить для того, чтобы придать ароматному лесному продукту мягкости. После данной процедуры его можно жарить или тушить. Хотя кипячение не является строгим правилом, но улучшает вкусовые качества гриба. Для переработки грибов на зиму, их рекомендуется засолить, заморозить или засушить.

Рецепт приготовления ежевика (видео)

Ежевики, как и все грибы, подобно губке, накапливают в себе токсичные вещества из окружающей среды. Во избежание причинения вреда организму, следует идти на поиски грибов только в экологически чистые районы.

рецепт на сковороде из фарша с рисом и подливкой

Если Вы желаете порадовать своих близких каким-нибудь простым новым блюдом, то Вам проще всего будет приготовить ежики. Ежики — это обычные вкусные шарики из мяса и риса, по форме напоминающие лесных зверьков. Это незамысловатое блюдо очень питательно, имеет слегка остренький и кисленький привкус и аромат.

Ингредиенты для приготовления ежиков с рисом
  • фарш мясной 700 гр. (свинина 500 гр.+ курица 200 гр.)
  • рис отварной 250 г.
  • лук 1 шт.
  • яйца 1 шт.
  • соль, перец, базилик, специи по вкусу
  • морковь 1 шт., лук 1 шт. (для обжарки)
  • растительное масло 2 ст.л.
  • вода 100 мл.
  • мука 1 ст.л.
  • кетчуп 3 ст.л. (или томатная паста)
  • соль по вкусу, специи, базилик по вкусу

Ежики из фарша — рецепт с фото

Шаг 1 — Подготовим фарш

Возьмем 700 грамм фарша из свинины и курицы

Шаг 2 — Добавим в фарш ингредиенты

Добавляем в фарш измельченный лук, отваренный до полуготовности рис, одно яйцо, базилик, соль и перец по вкусу

Шаг 3 — Перемешаем

И всё это смешайте вручную до однородности, чтобы можно было начинать лепить шарики

Шаг 4 — Слепим мясные шарики

Из полученной массы лепим шарики руками — наши будущие ежики

Шаг 5 — Приготовим зажарку

В сковороду выкладываем одну нарезанную морковь на крупной терке и одну нарезанную луковицу. Заливаем растительным маслом и жарим на огне 5-6 минут, помешивая

Шаг 6 — Положим шарики на сковородку

В уже поджареный лук с морковью кладем наши ежики

Шаг 7 — Добавим воды и будем тушить

Заливаем всё это кипящей водой, накрываем крышкой, доводим сковороду до кипения, убавляем огонь и тушим примерно 20 минут

Шаг 8 — Сделаем соус

Делаем соус-заправку: возьмем полстакана воды

Шаг 9 — Соус готов

Добавим столовую ложку муки, 3 ложки кетчупа или томатной пасты и горсть соли. Перемешайте — соус-заправка готов

Шаг 10 — Польем соусом тушеные ежики, и оставим еще потушиться

Когда тефтели протушились на медленном огне уже 20 минут, добавляем наш сделанный соус. Можно добавить ещё перца и базилика. Закройте крышкой и оставьте вариться ещё на 20-30 минут

Шаг 11 — Вкусные ежики готовы!

Спустя ещё 30 минут ежики готовы! Можно подавать к столу

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению ежиков с рисом

Существует множество интересных и разных способов, как приготовить ежики. Однако, в большинстве из них рис нужно добавить к фаршу, в результате чего тефтелька выглядит похожей на настоящего ежика. Главное, что нужно не забыть — это добавить правильный соус.

Соус делается с добавлением томатной пасты, но Вы можете поэкспериментировать. Попробуйте в следующий раз сделать соус с добавлением майонеза или сменаны.

Ежики очень хорошо пойдут с гарниром из картошки, капусты или макарон. Можно так же есть их просто так. Ваши домашние будут обожать это блюдо!

Если Ваши ежики получаются не совсем похожие на зверьков, добавьте в несколько раз больше риса. Можно не боятся переборщить.

Сохранить или поделиться:

Как приготовить тефтели из фарша с рисом

В домашней готовке мы зачастую прибегаем к  использованию полуфабрикатов, это удобно,  практично и не отнимает много времени.  Но такой подход к семейному питанию грозит вызвать негодование домочадцев, спасти же положение сможет рецепт, как приготовить мясные тефтели с рисом  из фарша. Это питательное, нежное и невероятно вкусное блюдо отвечает требованиям всех членов семьи, и кроме того, на его стряпню уйдет всего-навсего 40 минут.

к содержанию ↑

Что такое «ёжики»

Слово тефтели имеет неоднозначное происхождение. «Кифтелюс» — искаженное евреями молдавское слово, которое пришло от тюрков, у которых «кюфтой» назывались сферические котлетки из перекрученного мяса. Такие шарики могли быть абсолютно различных размеров от диаметра мячика для пинг-понга до объемов среднего томата.

Одним из главных различий «ёжиков» от котлет наряду с формой является панировка, ведь тефтели могут проходить обвалку исключительно в муке рисовой или пшеничной, но никак не в сухарях или манке.

Кроме того в состав тефтелек помимо фарша могут включаться и дополнительные ингредиенты. Обычно это крупы, например, рис, сухофрукты и овощи: томаты, картофель, морковь с луком. Благодаря таким добавкам мясные шарики могут разительно менять не только свой внешний вид, но и вкусовые характеристики. Кроме того, такая мера позволяет значительно сократить время термообработки обеда, ведь с наличием продуктовых дополнений  фарш становится более рыхлым.

Вообще блюдо это довольно-таки сытное, ведь, например, тефтели с рисом из свиного фарша имеют показатели калорийности в целых 220 ккал. Однако есть и диетическая альтернатива – куриное или телячье мясо, в таком случае энергетическая ценность составит не более 140-150 ккал на 100 грамм.

к содержанию ↑

Как правильно приготовить фарш для тефтелей с рисом

Любой рецепт, как готовить тефтели из фарша с рисом в соусе начинается с перекручивания фарша, и именно от качества мясной основы зависит вкус и сочность готового блюда. Чтобы приготовить мясной состав по высшему уровню, следует придерживаться некоторых правил.

  1. Для фарша можно брать любой тип мяса, в том числе и птицу, главное оно должно быть достаточно жирным. Если берем более постное мясо, то его следует разбавить жиром или сливочным маслом.
  2. Перекручивать филе слишком мелко не стоит. Пропустить один раз через среднюю насадку мясорубки будет достаточно.
  3. Добавить сочности изделиям поможет и репчатый лук, который также можно сразу пропустить вместе с мясом или нарезать мелким кубиком и смешать затем с мясной массой.
  4. Подготовка риса также важна в этом процессе. Как правило, для тефтелей используют уже сваренный рис, мы же рекомендуем промытые злаки лишь залить крутым кипятком минут на 10. Такой подход имеет свои плюсы. В ходе тушения «ежиков» склеивающие ферменты риса будут служить своеобразным клеем для фарша и тефтельки тогда не развалятся.
  5. Естественно рис не является главным вяжущим компонентом, а его роль играет сырое куриное яйцо, которое также следует добавлять в общий мясной замес.
  6. Уже после того, как все ингредиенты будут смешаны, можно посолить и умастить специями и пропущенным через пресс чесноком тефтелевую массу.

В следующем этапе подготовки фарша большое значение отводится правилам вымешивания. В данном случае, скорее всего, массу следует отбить, а не замесить. Приподняв над миской, ком фарша можно несколько раз с усилием кинуть его в емкость. Такой подход будет служить гарантом прочности шариков.

Однако есть и еще один нюанс — охлаждение. После всех манипуляций с рисово-мясной массой, её следует отправить в холодильник минут на 15. А чтобы время не терять даром, в этот период можно приступить к приготовлению соуса.

к содержанию ↑

Роль соуса в приготовлении тефтелей

Тефтели из фарша с рисом имеют массу различных способов готовки. Мы можем их, как варить, тушить или делать на пару, так и обжаривать и даже запекать в духовке. Тут уж, как говорится, дело вкуса. Однако классический тюркский вариант этого блюда предполагает приготовление и подачу тефтелей в подливке.

Это правило повелось еще со времен открытия этого яства, когда мясные «ежики» варились в общем котле вместе с густым соусом, и до наших дней сохранилась эта тенденция, и многие европейские кулинарные дома не могут и представить иного способа варки этих мясных шариков.

Зачастую рестораны прибегают к поливке тефтелек не тем соусом, в котором они томились, и это, нужно сказать, крайне  нелицеприятно сказывается на качестве угощения. Все в блюде должно гармонировать, поэтому самым лучшим ходом будет, это использование той же заправки, в которой тушились шарообразные котлетки.

Самым лучшим соусом для этих целей является пережаренные лук репка и порей, томаты, чеснок и сельдерей, разведенные мясным бульоном с добавлением сметаны, а также муки в качестве загустителя.

к содержанию ↑

Тефтели из фарша с рисом

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Как сделать прекраснейший, аппетитный, полезный и вкусный обед за час? Этот вопрос интересует многих хозяек, и ответ здесь очевиден. Рецепт от Поваренка поможет преодолеть все этапы готовки играючи.
  • На первом этапе готовки следует перекрутить мясо вместе с репчатым луком (1 головка) и чесноком. Далее нужно посолить и умастить специями массу, в которую также отправляем промытый и заваренный в кипятке рис и вбиваем яйца.
  • Фарш хорошенько вымешиваем, отбиваем и отправляем в холодильник, а мы тем временем приступим к приготовлению соуса.
  • На раскаленной сковородке необходимо пережарить нарезанный кубиками лук и тертую на терке морковку до золотистого цвета.
  • В казане разводим томатную пасту в воде и оставляем на конфорке закипать. Здесь использование пасты не принципиально, ведь её легко можно заменить на кетчуп или томатный сок, но в таком случае использовать воду не следует, иначе соус получится слишком водянистым. Также в этот раствор иногда добавляют майонез или сметану, что придает подливке особый вкус.
  • Когда помидорный бульон закипит, мы может отправлять к нему зажарку, соль и любые специи по собственным предпочтениям. Когда соус снова закипит, накрываем емкость крышкой и убавляем огонь, чтобы масса просто томилась.
  • Теперь можно приступать к формированию тефтелей. Фарш стал плотным, и слепить ровные шарики не составит труда. Готовые колобки сразу не закидываем в казан, а выставляем на столе. Когда же все они будут готовы, их следует запанировать мукой и обжарить на сковородке до аппетитной корочки, и уже затем перекладываем шарики все вместе в соус.
  • Накрыв казан крышкой, оставляем наше блюдо тушиться на малом огне около 20-30 минут. Этого времени хватит, чтобы рис сварился и фарш протомился.

Готовые тефтели с рисом станут отличным угощением для всей семьи, особенно для детишек, ведь они так любят «ежики». Подавать шарики можно и как самостоятельное блюдо и вместе с любым гарниром, в качестве которого может выступить отварной рис, овощи, картофельное пюре или макаронные изделия.

Дикие библейские статьи Все о диких грибах-ежах — Винный лес Wild Foods

Очистка

Чтобы очистить ежа, в идеале вы должны начать аккуратный сбор урожая (см. Сбор урожая ниже). Грязь, застрявшая в зубах под колпачком, может стать проблемой. Либо до, либо после сбора урожая, держите гриб за стебель, затем постучите по крышке. Частицы между зубами обычно выпадают. С более крупным сладким ёжиком вы также можете просто потереть зубастые колючки и помыть гриб целиком, если хотите.Ежики ломкие и ломаются.

Сбор урожая

Это микоризный гриб, который из года в год появляется на одних и тех же деревьях. Они имеют тенденцию расти многочисленными дугами вокруг деревьев. Здесь, на Западе, больше всего любят болота с коричневыми дубами, хвойными деревьями и кустами черники. В паре моих (живущих в изгороди) «боров» из земли может легко выскочить от одной до двух сотен грибов-ежей. Стебли у обоих ежей легко ломаются, поэтому при уборке с помощью ножа нет необходимости.Основание стержня обычно имеет выступ из грязи с прикрепленным мусором. Прежде чем класть гриб в корзину, отрежьте его или отрежьте. Если немного соскоблить грязный стебель ножом, все грибы можно очистить. Корзина с грязно собранными ежами — кошмар для уборки.

Сезонность

На Востоке они встречаются с середины лета до осени. На Западе это зимний гриб. Нам повезло, что они часто бывают с декабря по март. Пригнанные из западных лесов ежи — особое угощение в северных магазинах, когда там холодные и бесплодные леса.

Кулинария

Некоторые повара возражают против того, чтобы отслоившиеся зубы выглядели как кокосовая стружка, плавающие в их соусах. Бедные повара из французской прачечной пытались удалить каждый зуб. Это случилось всего один раз! Но на самом деле некоторые блюда, кажется, выигрывают от того, что маленькие грибовидные зубчики распространяются по всему вкусу. Для этого мы с Сарой Скотт выбрали три наших рецепта в «Диком столе». В наших пирогах с грибами и индейкой, грибами с ежами и карамелизированным луковым пирогом, а также начинкой из ежа, лука-порея и каштана маленькие кусочки грибов обильно плавают по всему блюду.

Консервация

Я не считаю, что они хорошо сохнут. Другим, возможно, с этим повезло больше. Как и многие грибы, их можно приготовить и заморозить в готовом блюде или в красивом контейнере для обжаренных ежей. Из них также получается хороший рассол.

Хранилище

Еще одно замечательное качество этого гриба — долгий срок хранения. Ошибки их не преследуют. Если вам посчастливилось найти их целую стопку, вы можете хранить их в неплотно завернутом виде в холодильнике в течение двух недель.У ежиков очень своеобразное свойство — они могут замерзать в лесу в ледяную погоду, но при этом прекрасно оттаивать. Как будто у них какой-то загадочный грибной антифриз. Я успешно замораживаю и размораживаю их на короткое время.

Гриб ежа — Съедобность, идентификация, распространение, экология — Galloway Wild Foods

11 октября 2011 г.

Hydnum repandum

AKA Wood hedgehog, ёжик, Pied de mouton (Франция)

Также похожий Терракотовый ёжик ( hydnum rufescens ).Удивительно ужасно звучащий депрессивный еж ( hydnum umbilicatum ) не зарегистрирован в Великобритании, хотя я знаю несколько мест, где все терракотовые ежи растут с центральной впадиной.

  • Съедобность — 4/5 — Вкусные грибы с твердой текстурой
  • Распространение — 3/5 — Нетрудно найти в подходящей среде обитания
  • Идентификация — 5/5 — Простота: ищите бледные (от розового до кремового) эксцентриковые шляпки диаметром 4-20 см с толстыми приземистыми ножками (часто несколько сросшихся).Небольшие съемные иглы (1–5 мм) на нижней стороне колпачка. Общий гештальт грибов-ежей коренастый, хотя мякоть легко ломается. Если ваш гриб-ежик кажется совсем маленьким, розового или бледно-оранжевого цвета, возможно, у вас есть близкий ему терракотовый еж ( h.rufescens ). Если у них есть заметное центральное углубление или даже отверстие (а вы не в Великобритании), то у вас может быть чудесно названный депрессивный еж ( h.umbilicatum ).Оба они съедобны и хороши, хотя и гораздо менее полезны, чем их более крупный собрат.
  • Среда обитания — микоризаль с буком, березой, сосной обыкновенной, елью и тсугой
  • Экология — Мицелий грибов ежа помогает деревьям-партнерам поглощать воду и минералы (особенно фосфор) в обмен на углеводы в виде простых сахаров. Они медленно растут, медленно высвобождают споры и обладают высокой устойчивостью к насекомым и слизням по сравнению со многими быстрее растущими грибами.. Подробнее об этом здесь.

Грибы-ежики — инфографика © GallowayWildFoods.com. Я обсуждаю грибы-ежи в своем вебинаре «20 ОБЫЧНЫХ, ЯДОВИДНЫХ, ЛЕКАРСТВЕННЫХ И ВКУСНЫХ ДИКИХ ГРИБОВ, КОТОРЫЕ ВЫ ДОЛЖНЫ УЗНАТЬ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ СМЕРТЬ»

Рекомендуемая литература: Введение в добычу грибов

В странном мире грибов грибу-ежу все же удается выделяться своей эксцентричностью. Это шутник в стае, и для любого, кто изо всех сил пытается разобраться в идентификации съедобных диких грибов, его отказ соответствовать даже самым свободным микологическим нормам делает его находкой.Более того, это довольно распространенный вид, невосприимчивый к атакам насекомых и очень вкусный.

Под шляпками большинства грибов вы обычно найдете жабры (от розовых / коричневых пластинок шампиньонов до эффекта «гребешка из гипса» лисичек) или поры (как в отверстиях губчатых трубок у грибов, таких как белые грибы) . Эти грибковые формы составляют более 90% хороших съедобных видов, но также подавляющее большинство несъедобных, ядовитых и совершенно смертоносных. Многие из последних оставляют разочаровывающе хорошие впечатления от первых.

Безумный, одухотворенный и капризный бог, создавший грибы, должно быть, проявил щедрость, когда создал гриб-еж, поскольку это один из очень немногих грибов, которые несут свои споры на направленных вниз шипах, а не на жабрах или порах. Около 12 или около того других «зубных грибов», которые встречаются в Великобритании, все редки, совершенно по-другому выглядят и более или менее нетоксичны (подробнее о них читайте в разделе «Экспертные набеги» здесь…)

Кровоточащие зубные грибы, hdynellium peckii. Редкий бледно-розовый зубной грибок, выделяющий красную жидкость.Несъедобный.

Опаленный ёжик sarcodon imbricatus. В Северной Америке известен как крыло-ястреб. Нечасто встречается в Великобритании. Съедобный.

В период с сентября по декабрь грибы-ежи гнездятся в траве и мхе под елями, соснами, березами и буками, где в древесных сумерках они могут выглядеть как лужи сливок. Конечно, у десятков видов есть бледные шляпки, но быстрая проверка на наличие шипов от бледно-кремового до лососево-розового цвета на нижней стороне подтвердит ваш улов.

Гриб ёжик, hydnum repandum, в молодости, стадии основного питания (примерно 3-4 недели роста). © GallowayWildFoods.com

Хорошо, что у них есть характерные выступы, потому что большинство других вещей в них весьма разнообразны. Шляпку можно полностью вырастить от 4 до 20 см в диаметре, хотя слово «диаметр» подразумевает регулярность формы, с которой вы редко встретитесь. И шляпка, и ножка эксцентричны до горшка, часто кривые, слиты вместе или даже похожи на скобки.Цвет также варьируется от очень бледно-кремового до желтого, желто-коричневого, лисичко-оранжевого до лососево-розового. Все, что имеет зеленый оттенок, буквально выходит за рамки бледного, и от него следует отказаться. Не желая усложнять гриб, который, как я обещал, будет простым, оранжевые и розовые экземпляры часто меньше и более хрупкие, и в этом случае они на самом деле могут быть Hydnum rufescens. Но не беспокойтесь об этом — разница научная, а не кулинарная.

Гриб-ежик возрастом около 5 недель, с зубами и эксцентричной ножкой.© GallowayWildFoods.com

Хотя грибы-ежи не так распространены, как лисички, их часто можно встретить растущими в одних и тех же местах. Я знаю несколько участков, где, как только лисички начинают выглядеть уставшими и мокрыми, начинают появляться грибы-ежики, яркие, свежие, нежные и упорно устойчивые к опустошениям поздней осенней погоды. Как и лисички, грибы-ежики очень устойчивы к насекомым и их личинкам — подробнее об их устойчивости к насекомым читайте здесь.Это тоже солидные мелочи, и вы можете быстро заполнить ими корзину из того, что поначалу может показаться скудным.

Большие группы, кольца или «тропинки» грибов-ежей не являются чем-то необычным, особенно на хвойных плантациях

Хотя они не выглядят так гламурно, как безупречные лисички, я на самом деле немного предпочитаю их аромат и текстуру — что-то вроде более простой и необычной сестры симпатичной девушки, с которой на самом деле веселее общаться! Имея это в виду, я отношусь к ним как к лисичкам, за исключением того, что иногда покупаю им напиток — попробуйте обжарить их в бренди (или, еще лучше, в яблочном бренди) после обжарки, прежде чем закончить сливками для действительно декадентского угощения.Будучи твердыми, они тоже хорошо маринуют, либо целиком на маленькой твердой стадии, либо кубиками, когда становятся большими. Придирчивые люди соскребают колючки перед приготовлением, утверждая, что они могут быть немного горькими, но я не считаю это необходимым, если только я не готовлю большое количество зрелых образцов — в этом случае иглы могут немного забить их.

Похожие сообщения:

7 супер советов по выбору продуктов, безопасных для ежей — африканские карликовые ежи

При соблюдении диеты ежа необходимо учитывать, что продукты безопасны и нетоксичны для них или вызывают ожирение.Я потратил много времени на изучение безопасных продуктов для нашего карликового ежа, чтобы убедиться, что он останется здоровым

Какие продукты безопасны для ежей? Ежики могут безопасно есть разнообразную пищу, включая сухое печенье для кошек, влажный корм для кошек, вареные яйца (омлет и вареные), нежирное мясо (курица и индейка), насекомых (мучные черви и сверчки), некоторые фрукты (яблоки, груши и бананы) и овощи (брокколи, листовая зелень, салат).

Любые выбор пищи необходимо проверить, чтобы убедиться, что она подходит для пигмеев ежи, так как некоторые из них могут быть токсичными, как виноград, другие могут вызывать пищеварительную систему проблемы, такие как молочные продукты, а некоторые — опасность удушья, например, морковь (если не служил правильно).

1. Сухое печенье для кошек на основе птицы

Сухое печенье для кошек на основе птицы является основным продуктом рациона большинства ежей, содержащихся в качестве домашних животных. Настоятельно рекомендуется использовать домашнее сухое печенье для кошек, так как оно имеет низкое содержание жира и примерно правильное сочетание белков.

Сорт для активного отдыха разработан для кошек, которые используют много своей энергии для бега, охоты и игр на открытом воздухе. Домашнее печенье предназначено для кошек, которые не имеют таких физических упражнений, которые доступны кошкам на открытом воздухе.Вот почему в этом типе печенья для кошек меньше жира.

Печенье для кошек позволяет ежам-карликам как бы чистить зубы, так как кусание печенья, которое они делают, может удалить любой налет на их зубах, тем самым сводя к минимуму проблемы с зубами в дальнейшем. Удивительно видеть, как они жуют свое кошачье печенье и силу своих маленьких челюстей.

У нас также есть еще одна марка сухого печенья для кошек, которое мы даем в качестве угощения. Это сухое печенье для кошек содержит около 20% жира, поэтому не подходит в качестве основного продукта питания, но творит чудеса в качестве случайного угощения.

Мы кормим нашего ежика только куриным сухим печеньем для кошек. Есть также рыбы со вкусом рыбы, и их не следует давать (поскольку рыба в качестве второстепенного ингредиента, похоже, подойдет, но вы должны следить за своим ежом на случай, если он вам не понравится). Утиные сорта тоже подойдут.

Мы обычно покупаем сухое печенье для кошек двух разных марок на тот случай, если товар будет отозван, у нас все равно будет в наличии сухое печенье для кошек. Используемые нами бренды также были проверены нами на предмет предыдущих отзывов, поскольку слишком много отзывов указывает на низкие стандарты производства продуктов питания.

2. Влажный корм для кошек

Влажный корм для кошек — это консервированный корм для кошек, который следует давать только в умеренных количествах, поскольку содержание белка в этом типе корма недостаточно для карликовых ежей. Поскольку эта пища влажная и содержит воду, ценность белка дополнительно снижается, так как его большее количество может вытесняться, а не использоваться.

Влажный корм для кошек хорош в умеренных количествах, но не должен использоваться в качестве основного продукта питания. В последний раз, когда мы были у ветеринара, я заметил, что они использовали влажный корм для кошек как лакомство, и Хайни это понравилось.

Мы спросили помощника ветеринара, какого вкуса был корм для кошек, и они убедительно ответили, что это курица. Нам нужно было убедиться, что это не только рыба, так как это, похоже, не согласуется с карликовыми ежами (я не нашел никаких доказательств этого, кроме того, что их какашки становятся более пахнущими, однако я все еще не использую рыбу- основанные на продуктах, где рыба является основным ингредиентом для Hynee).

3. Вареные яйца

Мы подарили нашему ёжику иногда яичница-болтунья, и он не обнаружил никакого вредного воздействия на нее.Мы б сделал это, разбив яйцо на тарелке, пригодной для микроволновой печи, а затем приготовив его в соответствии с рекомендуемым временем работы микроволн. Тогда мы вырежьте часть яйца и нарежьте мириады маленьких кусочков.

Это почти яичница, но не совсем, так как приготовление яйца таким способом ограничивает нас необходимость использования любых масел, поскольку мы обычно готовим яйца в рафинированном смесь оливкового масла на сковороде.

Не использовать сливочное масло, так как это молочный продукт, и они могут плохо усваиваться, потому что непереносимости лактозы.

Вареные яйца тоже подойдут, так как в них особо ничего не добавлено. Просто убедитесь, что любая порция яиц остыла, чтобы не обжечь рот ежа.

Избегать давать им сырые яйца, поскольку это увеличивает риск заражения сальмонеллой отравления и давать им только вареные яйца без приправ, молочных продуктов и масел.

4. Постное мясо

Постное мясо как Курица и индейка отлично подходят для карликовых ежей, если только не добавлены как масла, приправы или молочные продукты, такие как сливочное масло.Молочные продукты проблематично, так как у карликовых ежей непереносимость лактозы и проблемы с пищеварением может произойти, если они съедят эти продукты.

Мясо, такое как курица и индейка, нельзя подавать в сыром виде, его следует готовить. Это необходимо для минимизации риска заражения любыми опасными бактериями, такими как Campylobacter, Salmonella и E.coli. Бактерии на курице могут вызвать пищевое отравление и привести к летальному исходу.

Кулинария убивает эти бактерии, и очень важно мыть руки, когда вы обращение с сырым мясом, так как на ваших руках могут остаться опасные бактерии.Что не просто плохо для вас, но если вы обработаете ежа этими бактериями, это также опасно и для них.

Мыть руки после контакта с ежами настоятельно рекомендуется, поскольку карликовые ежи также могут переносить сальмонеллу, и в США было много случаев заболевания сальмонеллой. Пожалуйста, не целуйте своего ежа, так как это кажется верным способом переноса сальмонеллы в ваш организм от вашего ежа.

Свинина и говядина

Карликовые ежики любят свинины, но этого следует избегать, так как она довольно жирная и соленая, что делает это кандидат на ожирение.

Говяжья банка также следует давать в умеренных количествах, пока он приготовлен и охлажден. Говядина и свинина также содержат фосфор, и это может вызвать проблемы с костями (подробнее см. раздел о мучных червях ниже).

Я всегда предпочитаю курицу, так как это наша основа для жаркого каждую неделю, и это более постное мясо, поэтому нужно беспокоиться о том, что Хайни прибавит в весе.

Мясное сусло всегда рассматривается как дополнение к их основному рациону, состоящему из сухого печенья для кошек, поскольку мясо не содержит всех питательных веществ, которые есть в сухом кошачьем печенье.

Обработано мясо вроде ветчины, солонины, бекона, сосисок к хот-догам не должно быть считается, что в них может быть намного больше жира и они могут быть сильно переработаны с химические вещества, такие как нитраты. Другие ингредиенты, такие как панировочные сухари в сосисках, могут не согласен с ними, и некоторые жареные разновидности этих продуктов также являются большим нет-нет, поскольку их жирность мешает карликовым ежам переваривать пищу.

5. Насекомые

Насекомые являются фаворитами карликовых ежей, поскольку в результате эволюции они превратились в насекомоядных.Следует следить за тем, чтобы их кормили только в умеренных количествах, поскольку уровень фосфора у насекомых может накапливаться у ежей, что приводит к проблемам с костями.

Это важно не давать карликовым ежикам самостоятельно пойманных насекомых или насекомых из приманки магазины. Поскольку этот тип насекомых может содержать токсины или другие неприятности, вредные для ежики. Лучше перестраховаться и убрать насекомых от уважаемого питомца. магазин.

Карликовые ежи также любят есть других насекомых, таких как свиристые черви, жуки, кузнечики, личинки и многоножки.Хотя большая часть из них будет недоступна, насекомых можно снабдить «живыми», лиофилизированными или консервированными.

Сверчки могут быть трудными для ежей, так как «живых» им сложно поймать из-за дополнительной головной боли, связанной с их выпрыгиванием из клетки (если у вас нет вивария с вентиляционными отверстиями), поэтому многие владельцы выбирают заморозку -сушеные.

Лиофилизированные продукты продаются в банках, и их можно давать в умеренных количествах. Если бы мы решили давать ему лиофилизированных сверчков, мы, вероятно, дали бы ему максимум два в неделю.

ВНИМАНИЕ: лиофилизированные насекомые могут вызвать фекальное поражение !!!

Насекомые снабжают карликовых ежей хитином из своего экзоскелета, и этот хитин может помочь сохранить здоровье их позвоночника.

Мучные черви

Мучные черви можно давать, но в умеренных количествах, так как они очень жирные и могут также нарушить баланс кальция у карликовых ежей.

Чрезмерное употребление мучных червей может привести к увеличению веса, а также к проблемам, связанным с ожирением и повреждением костей из-за выведения кальция из их организма.

мучные черви описываются в том же контексте, что и конфеты для людей, в умеренных количествах. они в порядке, но все, что выходит за рамки умеренности, приводит к увеличению веса и ожирение, проблемы со здоровьем.

Баланс кальция и фосфора может быть нарушен из-за употребления в пищу слишком большого количества насекомых, поскольку мучные черви являются источником фосфора, а слишком большое количество фосфора в рационе может привести к вымыванию кальция из организма ежа.

Этот кальций выводится из организма вместо того, чтобы использовать его для восстановления и укрепления костей.Это приводит к болезненным переломам и проблемам с плотностью костей, что делает их чрезвычайно болезненными и значительно сокращает их жизнь.

Я бы не хотел наносить вред костям любого ежа и настоятельно рекомендую быть осторожным с мучными червями и другими насекомыми, которые могут вызвать проблемы у ежей, если их слишком часто кормить.

Мы ограничиваем количество мучных червей до нескольких в неделю. Мы можем дать еще один или два после того, как наш карликовый ежик искупается, в качестве награды за то, что он хороший мальчик, но это не более двух раз в месяц.

6. Фрукты

Карликовые ежи могут есть определенные фрукты в умеренных количествах, поскольку фрукты могут содержать много сахара, что приводит к резким скачкам уровня глюкозы.

Бананы

Карликовые ежи едят бананы, но следует проявлять осторожность, чтобы не давать им перезрелые бананы. В перезрелых бананах больше сахара, и регулярное употребление их в пищу ежам может привести к ожирению.

Важно разрезать бананы на более мелкие легкоусвояемые кусочки и проследить, чтобы семя (темная часть на конце банана) не попало в ежи.

Мы всегда дать бананы Хайни под присмотром, когда он только что проснулся, а мы в процесс очистки его клетки.

Бананы могут быть грязными, и любой банан, попадающий на их мех и ноги, имеет тенденцию сохнуть и для удаления требуется минимум мытья ног.

Яблоки

Яблоки подходят для ежей, если только удалить кожуру и яблоко нарезаем очень мелкими кусочками, чтобы избежать риск удушья.

Лучше всего выбрать органический сорт яблока, так как в него будет применяться меньше пестицидов, и чтобы яблоки были тщательно вымыты перед подачей на стол.Стирка может не избавить от всех пестицидов, но может помочь уменьшить их количество.

У нас есть яблоки у нас в саду растут, а нашему ёжику не подарили. Его то, что мы планируем сделать, когда узнаем, что их можно есть. Единственный положительный вертеться вокруг этих яблок, если пестициды не применялись, поэтому они действительно органический.

Груши

Я бы следуйте тому же совету, что и яблоки для груш. Убедитесь, что вы покупаете органические груши, вымойте их и нарежьте небольшими кусочками, чтобы избежать риска удушья до того, как они будут поданы.

Более мягкие груши могут быть более подходящими, чем более твердые, так как их должно быть легче есть, но убедитесь, что они не слишком спелые, поскольку из-за перезрелости содержание сахара в них выше.

Клубника

Клубника Многие считают, что ежи могут съесть их. Когда мы подали это в прошлого, мы разрезали их на мелкие кусочки и передали Хайни под надзор.

Как клубника содержит много натурального сахара, мы строго ограничили количество раз мы вводили клубнику в его рацион.Поскольку регулярное потребление может привести на набор веса и ожирение.

Предупреждение о клубнике: кажется, что она всегда занимает первое место в списках фруктов с наибольшим количеством применяемых пестицидов. Так что, может быть, лучше выбрать другой фрукт, более безопасный?

Черника

Очищенная черника хороша для карликовых ежей в умеренных количествах. Снова убедитесь, что вы покупаете органические разновидности, чтобы свести к минимуму любые пестициды, и пилинг должен еще больше уменьшить загрязнение пестицидами.

Хайни Очень любит чернику, и мы даем ему одну-две ягоды в месяц. Они очень ему легко жевать, но прилив сахара от черники означает, что они должны подавать в умеренных количествах, так как они вызывают резкий скачок глюкозы у ежей.

Дыня

Дыни, как вода Дыня хороша, если ее подают в умеренных количествах, только с мясистой часть фруктов подается очень маленькими кусочками.

Другие разновидности дынной медовой росы и дыни также считаются более безопасными для употребления в пищу.Я бы сначала проверил это, чтобы убедиться.

Дыни следует давать карликовому ежу в умеренных количествах, так как дыня содержит много натурального сахара. Дыни также содержат большое количество воды, и это помогает немного снизить общее содержание сахара, но все же следует соблюдать осторожность в отношении размера и частоты порций.

Персики, Киви, сливы, папайя и вишня

Персики, киви, сливы, папайя * и вишня, похоже, не пользовались плохой репутацией в более широком сообществе владельцев карликовых ежей.Даже в этом случае я все равно проведу ваше собственное исследование и получу рекомендации от ветеринарного эксперта.

ср не давали нашему ежику эти плоды, но если бы дали, то позаботимся о том, чтобы убрать любые семена, нарезав плод очень мелкими кусочками. Вишня и сливы необходимо очистить от кожуры, вымыть все фрукты, чтобы уменьшить количество пестицидов. остатки.

Эти фрукты содержат довольно много натурального сахара, и их следует употреблять в умеренных количествах.

* В США небольшое количество папайи производится из генетически модифицированных семян.Совет Экологической Рабочей группы здесь — попробовать покупать органические сорта.

7. Овощи

Определенные овощи можно давать карликовым ежам, но они считают их более трудными для переваривания, чем фрукты.

Брокколи

У нас есть иногда давали брокколи Хайни, приготовленную на пару. и оставили остывать. Брокколи нарежем очень мелкими кусочками и дадим их к нему под присмотром.

приготовление делает брокколи более усваиваемой и легче расщепляется.Сырую брокколи не рекомендуется, так как ее сложно пережевывать.

Я всегда убеждаюсь, что вымыл брокколи перед приготовлением, просто чтобы избавиться от насекомых. Брокколи, как правило, использует меньше пестицидов (обычно появляется на полпути в таблицах для использования пестицидов), и в идеале следует использовать брокколи из органических источников, поскольку обычно на нее распыляется минимальное количество пестицидов.

Лиственный зелень

Fresh шпинат, промытый от насекомых и приготовленный без приправ и масел. еще один хороший выбор, если он нарезан небольшими легкоусвояемыми кусочками.Я не стараюсь использовать консервы из шпината, так как они могут содержать приправы, а я только интересуется шпинатом без добавления к нему ничего другого.

Как и шпинат, капуста популярна, но недавно я заметил, что капуста заняла более высокое место в диаграммах использования пестицидов [1], что заставило меня отказаться от покупки ее не только для Хайни, но и для остальных членов семьи.

Другое листовая зелень, такая как руккола, мангольд, бок-чой, одуванчики (не дикие из сада), считается, что коллард-гринс и микро-зелень быть нормальным для карликовых ежей.

Тыквы, Спаржа и шведы

Спаржа, тыква и брюква — хороший выбор для ежей, если они приготовлены без масла, сливочного масла и приправ. Важно отметить, что у карликовых ежей проблемы с перевариванием овощей, так как им сложно расщеплять целлюлозу.

Давать им фрукты (бананы, яблоки, груши, клубника, черника) — лучший вариант, так как они легче перевариваются, чем овощи.

Морковь

Мы использовали дарить нашему ежу вареную морковь, но он, похоже, не любил так много, поэтому мы решили дать ему что-то еще.Если вы смотрите на кормите ежика морковью, убедитесь, что они приготовлены без приправ или масла. Их охлаждают и нарезают очень мелкими кусочками перед тем, как дать твой ёжик.

Салат-латук и капуста

Ромейн салат — это один из сортов, который многие владельцы предпочитают кормить своих ежей. Другой о сортах салата не так много информации в их пользу. Некоторые владельцы, которых я знаю, выражают озабоченность по поводу ограниченной питательной ценности салата-латука. и не думаю, что это хороший выбор.

Капуста также является популярным выбором среди многих владельцев и содержит много витаминов. Мыть и готовить без приправ и масел, вероятно, лучше всего. вариант.

Кабачки (кабачки), зеленая фасоль и кабачки

Зеленая фасоль, кабачки и кабачки также упоминаются на многих форумах владельцев как приемлемо. Я не скармливала нашему ёжику ничего из этого, кроме этих овощей может быть хорошо, если готовится правильно.

Будьте осторожны с детским питанием

Известно, что некоторые владельцы дают своим ежикам детское питание, хотя я не считаю это проблемой.Следует проявлять особую осторожность при изучении ингредиентов детского питания, прежде чем давать его карликовому ежу.

Мышьяк

Все детское питание с рисом кажется проблемой, поскольку многие исследования [2] указывают на повышенный уровень присутствия мышьяка. Это плохая новость для карликовых ежей, это также плохая новость для младенцев, поскольку в их тела попадает мышьяк.

Рис имеет более высокое содержание мышьяка по следующим причинам:

  • его обычно выращивают в районах с высоким содержанием мышьяка;
  • Эти затопленные участки с высоким содержанием мышьяка заставляют мышьяк легко рассеиваться в воде из-под земли; и рис
  • легче поглощает мышьяк, чем другие культуры, даже в районах с низким содержанием мышьяка.

Чтобы свести к минимуму риск воздействия мышьяка на человека, рекомендуется замочить рис на ночь в большом количестве воды, а затем приготовить рис с большим количеством воды, чем обычно используют люди. В три-пять раз больше воды, чем риса. Это помогает уменьшить количество мышьяка, однако рис в детском питании не замачивается и не очищается так тщательно, как этот.

В промышленных процессах изготовления детского питания меньше шансов замочить рис на такое время или использовать большое количество воды для приготовления риса, поскольку оба эти процесса повлекут за собой огромные затраты.Очень жаль, что в нашу пищевую цепочку попадает такое сильнодействующее вещество, как мышьяк.

Если бы мы собирались кормить нашего карликового ежа детским кормом, мы бы проверили ингредиенты и определенно избегали того, что есть рисом.

Пестициды

Неорганическое детское питание, скорее всего, будет содержать остатки пестицидов для некоторых используемых ингредиентов, поэтому имеет смысл выбирать органические версии от надежного поставщика.

Я всегда нахожу исследования пестицидов неубедительными, поскольку в большинстве случаев они тестируются индивидуально и, как выяснилось, безопасны для человека, но как насчет комбинированных эффектов? Если в пище содержится десять, двадцать, тридцать с лишним пестицидов, каковы комбинированные эффекты этих пестицидов?

Может быть, один или несколько из этих пестицидов в сочетании с другими становятся токсичными? Вот почему я всегда стараюсь сократить количество пестицидов, которые мы едим всей семьей, и это касается самого младшего члена нашей семьи, Хайни, нашего карликового ежа.

Канцерогены

Процессы термообработки, используемые при производстве детского питания, также могут представлять канцерогенные факторы. Морковь в детском питании, прошедшая термообработку, может иметь повышенный канцерогенный [3] риск, поскольку при этом образуется бензол в качестве побочного продукта процесса термообработки.

Лично я бы воздержался от употребления детского питания в качестве основного продукта питания карликовых ежей и дал это только в качестве удовольствия. Я считаю, что сухое печенье для кошек — лучший корм для них, а все остальное нужно давать в умеренных количествах.

Избегайте кормов, приготовленных для ежей.

Более крупный европейский еж, скорее всего, впадет в спячку и нуждается в диете с высоким содержанием жира, в то время как африканский карликовый еж не впадет в спячку как домашнее животное и, следовательно, не нуждается в большом количестве жира.

Это обязательно приведет к ожирению и, как следствие, к проблемам со здоровьем.Никакой уровень бега на колесе для упражнений не избавит от лишнего жира, который дают эти специально разработанные продукты.

Еще одна проблема, которую я предвижу с этим кормом, заключается в том, что из-за высокого содержания жира карликовым ежам трудно перестать переедать этот вид пищи, как если бы они вызывали привыкание.

Это одна из причин, почему дикие ежи регулярно возвращаются в сады, где есть эта еда оставил для них, потому что он приятный на вкус и вызывает привыкание.

Я также заметил, что в некоторых из этих продуктов питания не хватает белка, и это может нанести вред их здоровью. Поскольку дикие ежи дополняют свой рацион большим количеством насекомых и земноводных, то рацион карликовых ежей гораздо более ограничен.

Поэтому полагаться исключительно на этот специально разработанный корм для более крупных ежей не рекомендуется из-за их более мелких карликовых родственников.

Недавно я наткнулся на некоторые специфические пищевые смеси, приготовленные из карликового ежа, и сначала они кажутся хорошими, но проверка ингредиентов показывает, что было добавлено много витаминов.Перегрузка карликовых ежей витаминными смесями — не то, что я считаю хорошей идеей, поэтому я бы избегал таких пищевых смесей.

Заключение

Корм ​​для кошек — это основная безопасная диета для ежей, если в нем мало жира и не содержится слишком много белка. Они также могут есть фрукты, овощи, насекомых и нежирное мясо.

Связанные Вопросы:

Какая еда токсична для ежей? Виноград, изюм, лук, сельдерей, авокадо — вот лишь несколько продуктов, которые нельзя давать карликовым ежам.Другие продукты, такие как молочные продукты, могут вызывать проблемы с пищеварением, поскольку ежи не переносят лактозу.

Могут ли ежики подавиться? Да, они могут подавиться, если кусочки пищи для них слишком велики или слишком липкие и застревают в их дыхательных путях. Когда они задыхаются, они, как правило, лапают рот или, что еще хуже, могут перестать дышать.

[1] https://www.ewg.org/foodnews/dirty-dozen.php

[2] https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic- in-your-food / index.htm

[3] Загрязнение бензолом термически обработанных продуктов из моркови, включая детское питание

Британское общество охраны ежей

Британское общество охраны ежей — Часто задаваемые вопросы.

Пожалуйста, не стесняйтесь копировать, распространять или демонстрировать, чтобы рассказать другим о ежах и о том, как мы можем им помочь.

Какую еду предложить своим посетителям-ежикам?

Лучше всего предложить качественный мясной корм для ежей или кошачье печенье.Единственный напиток, который следует предлагать, — это вода (особенно в сухую погоду и при предложении сухого корма).

В моем саду загорает ёжик, ладно?

Нет, это не так. Ежикам нельзя загорать, и если вы видите, что один делает это, ему срочно нужна помощь. Используйте садовые перчатки или сложенное полотенце, чтобы поднять его, поместите его в ящик с высокими стенками, положив полотенце или флис на дно, согрейте его в закрытой теплой бутылке с горячей водой (даже в жаркую погоду), предложите подходящую еду и воды (см. выше), а затем позвоните в BHPS по телефону 01584 890 801 для получения дальнейших рекомендаций как можно скорее.

Я видел ёжика, который выглядит «пьяным», понятно?

Опять же, нет, это не нормально. Ежики в таком состоянии на самом деле переохлаждены и нуждаются в срочной помощи. Пожалуйста, предложите первую помощь, описанную выше, и позвоните нам как можно скорее.

У всех ежей есть блохи и нужны ли они им?

Не у всех ежей есть блохи; у многих из спасенных их нет. Однако ежам не НУЖНЫ свои блохи, чтобы выжить, это старая женская сказка. Блохи-ежи зависят от хозяина, поэтому, хотя они могут запрыгнуть на кошку или собаку, они не заразят их.

Помогите! Я навредил ежу во время стриминга.

Несомненно, один из самых тревожных звонков, которые мы получаем. ПОЖАЛУЙСТА, тщательно проверьте участки перед стрижкой или скашиванием. Эти травмы обычно ужасны, и ежа часто приходится усыплять, конечно, многие погибают мгновенно в результате такого рода несчастных случаев. Обязательно проверьте на наличие свиней, так как гнездо, которое вы вырубили, может быть детским.

Неужели Ёжики должны выходить на улицу при дневном свете?

Обычно нет.Ежики ведут ночной образ жизни, а это значит, что их не стоит видеть в светлое время суток. Некоторыми исключениями являются беременные самки, собирающие материалы для гнезд непосредственно перед родами, или новая «мама», отдыхающая от гнезда, чтобы добыть пищу и воду, пока ее детеныши спят. Иногда, когда ночи короткие, голодный еж может добывать корм в сумерках и на рассвете. Однако эти ежи двигались быстро и целенаправленно. Если еж вялый, лежачий, вокруг него летают мухи, шатается или вызывает у вас какие-либо другие причины для беспокойства, пожалуйста, позвоните нам за советом как можно скорее по телефону 01584 890 801.

Моя собака не любит ёжиков в саду, можешь переместить?

Ответ заключается в том, что, если вы не готовы ёжить весь сад, нет смысла перемещать постоянных ежей, так как другие из местного населения, скорее всего, переедут на освободившуюся территорию. Если вы готовы выполнить эту работу, лучше всего обратиться к местному опекуну, чтобы узнать, могут ли они безопасно переместить ежа (избегая сезона деторождения). В противном случае, приучить собаку оставлять ежей в покое — идеальное решение: вывести собаку на прогулку по саду после наступления темноты, использовать намордник и поднять много шума перед тем, как собака выйдет, чтобы предупредить ежа о чем-то. происходит может помочь.У ежей часто есть распорядок дня, поэтому, если вы видите ежа в определенное время, он, скорее всего, будет рядом с этим временем на следующую ночь — не выпускайте собаку в это время.

Хочу ёжика в сад; я могу просто взять один из дикой природы?

Нет! Пожалуйста, не делай этого. Замечательно, что вы хотите пригласить ежей в свой сад, но брать одного из тех мест, где они знают источники пищи и воды, в неизвестное место — нечестно. Что еще более тревожно, у него может быть зависимый птенец в гнезде, без его возвращения гнездо выйдет из строя, и птенец не выживет.Наконец, если в вашем саду еще нет ёжиков, то для этого может быть веская причина. У нас есть буклет по этой теме здесь, или свяжитесь с нами для получения бумажной копии.

Можно ли «пометить» своих ежиков?

Мы почти уверены, что ежик предпочел бы не маркировать, но , если вы собираетесь это делать , обязательно используйте нетоксичный маркер на водной основе и отметьте только несколько колючек ежа. Держите отметину подальше от морды ежа и отметьте ее в саду на земле, а не поднимайте / приносите в дом.Пожалуйста, не используйте красный цвет, так как люди могут принять его за кровь и «спасти» его. Не делайте ежа заметным для хищников. Мы видели очень грустные изображения бедных ежиков, практически покрытых краской! Если вы наблюдаете за ежами на камеру дикой природы, вы часто сможете отличить их друг от друга со временем без необходимости маркировки.

Hedgehog Research — зачем мы это делаем и каковы правила?

В настоящее время хорошо известно, что популяция ежей в Британии серьезно сокращается.Самый последний анализ исследований, проведенных в результате совместной работы Британского общества по сохранению ежей и Народного фонда вымирающих видов, показывает, что с начала века городское население сократилось на 30%, а сельское население не менее чем на 50%. .

В основе нашего ответа на это знание должна лежать строгая наука. Единственный способ убедить тех, кто несет ответственность за изменения в природоохранной политике на национальном уровне, — это представить дело, подкрепленное убедительными доказательствами.

Сбор этих доказательств требует дальнейшего исследования. А главными сторонниками и инициаторами исследований в пользу ежей в Великобритании являются BHPS и PTES.

Все исследовательские проекты должны пройти ряд жестких тестов, прежде чем их можно будет предпринять. Существуют юридические требования, а также этические и практические соображения.

Юридическая информация

Ежики находятся под защитой в Англии, Шотландии и Уэльсе в соответствии с Законом о дикой природе и сельской местности 1981 года, Приложение 6, а в Северной Ирландии — в соответствии с Приказом о дикой природе (NI) 1985 года, приложениями 6 и 7.Это означает, что их

« защищены от убийства или захвата определенными методами в соответствии с разделом 11 (1) Закона о дикой природе и сельской местности 1981 года. Перечисленные методы: самоблокирующиеся силки, луки, арбалеты, взрывчатые вещества (кроме боеприпасов для огнестрельного оружия. ) или живые приманки. Перечисленные виды также защищены от следующих действий: ловушка, ловушка или сеть, электрическое устройство для убийства или оглушения, ядовитые, отравляющие или оглушающие вещества или любой другой газ или дым, автоматическое или полуавтоматическое оружие, устройство для освещения цели или прицельное приспособление для ночной стрельбы, искусственное освещение, зеркало или другое ослепляющее устройство, звукозаписывающее устройство и незамедлительное преследование механического транспортного средства.”

Лицензирование

Лицензии на проведение исследований поступают от Natural England, Natural Resources Wales, Scottish Natural Heritage и Агентства по окружающей среде Северной Ирландии.

Лицензия на обследование требуется для работы с ежами, если животные должны быть отловлены или взяты с использованием искусственного света, такого как фонарик или прожектор.

Лицензия на обследование не требуется: для обследований полевых знаков ежа, для прямого наблюдения или для обследований присутствия / отсутствия, когда они наблюдаются или обнаруживаются без «взятия» (например, отлова или погрузки в ловушку) e.грамм. для использования туннелей следа, удаленных фотоловушек, или для оценки среды обитания или в целях общего экологического обследования.

В дополнение к этому, любой, кто применяет седативные средства к животным в исследовательских целях, должен быть ветеринаром или иметь лицензию в соответствии с Законом о животных (научные процедуры) 1986 года.

Сертифицированный институт экологии и экологического менеджмента также сформулировал ряд критериев, которые они считают минимальными для проведения исследований:

Знания

Физические лица должны знать и понимать:

  • охранный статус
  • распространение
  • угрозы популяциям, диапазону видов (включая интродуцированные популяции) и выживанию видов
  • экология ежа, биология размножения и поведение
  • известные экологические требования
  • правовая защита
  • лицензирование и разрешения
  • соответствующее обследование сезоны
  • методы обследования, используемые для обследования ежей (включая отлов, маркировку / маркировку, полевой поиск и использование туннелей для следов и фотоловушек), а также сильные и слабые стороны и ограничения этих методов
  • соответствующее оборудование, методы и требования к лицензированию для гуманной жизни — отлов ежей, обращение с ними и их седация (при намерении использовать эти методы) и правовые вопросы, связанные с потенциальным приловом.
  • Диапазон факторов, которые могут привести к смещению результатов обследования, и ложноотрицательные результаты возникновение и распространение хеджирования свиней (включая NBN Gateway, местные биологические / экологические записи и местные контакты)
  • Стандарты метаданных / обмен данными
  • Вопросы здоровья, безопасности и благополучия, обычно связанные с обследованием ежей (включая отлов живых ловушек и обращение с дикими животными, если применимо).

Навыки

Люди должны обладать навыками и опытом, позволяющими им уверенно:

  • определить полевые признаки ежей
  • оценить потенциал среды обитания для ежей
  • надлежащим образом охватить полевые работы
  • спланировать и провести надежные научные исследования (оценить влияние сезона и среды обитания на методы обследования)
  • использовать соответствующие неинвазивные методы обследования ежей
  • анализировать и интерпретировать данные обследования
  • принимать соответствующие меры предосторожности для здоровья и безопасности.

Если используется отлов в ловушку, люди также должны иметь возможность:

  • эффективно развертывать и контролировать живые ловушки
  • законно и гуманно обращаться с живыми ежами
  • эффективно записывать биометрические данные живых ежей
  • законно и гуманно маркировать / маркировать ежей (при использовании этой техники)
  • правильно обрабатывать ряд потенциальных путем- улов из живоловок (с учетом соответствующего законодательства).

Большая часть этого материала была собрана доктором Ричардом Ярнеллом и доктором Найджелом Ривом от имени CIEEM

Таким образом, работа, заказанная BHPS и PTES, должна соответствовать указанным выше юридическим, практическим и этическим требованиям.Если есть доказательства несоблюдения самых высоких стандартов, мы незамедлительно принимаем меры, чтобы выявить, что пошло не так.

Иногда внешность обманчива. Термоусадочные пластиковые бирки, которые сейчас являются стандартной техникой маркировки, не требуют расплавления пластика на корешках и не доставляют ежу никаких проблем. Недалеко от людей будут наращивать волосы.

Ежиков помечают и выпускают только если они здоровы. Бывают случаи, когда ёжику после выпуска становится плохо — и это может огорчать всех, кого это касается.

Если вы найдете ежа, который плохо себя чувствует, четко обозначен и участвует в исследовании, обратитесь в BHPS, предварительно убедившись, что животное находится в безопасности и хранится в картонной коробке (или аналогичной), чтобы мы могли посоветовать ближайшего спасения, а также предупредить исследователей.

Без работы, проделанной исследователями, мы не сможем выступить за лучшую защиту ежей. Исследования имеют решающее значение для углубления нашего понимания угроз, с которыми сталкиваются ежи, и для выработки ответных мер.

ЕСЛИ ВЫ НАЙДЕТЕ НЕОБХОДИМОГО ПОМОЩИ, ПОЖАЛУЙСТА, ПОЗВОНИТЕ НАМ ПО ТЕЛЕФОНУ 01584 890 801 КАК МОЖНО СКОРЕЕ.

Как установить станцию ​​для кормления ежей Блог

Когда вы впервые заметите признаки ежей в своем саду, вы, вероятно, захотите разложить для них немного еды и воды. Но вы можете быстро задаться вопросом, кормите ли вы на самом деле ежей, своих местных кошек, лисиц или даже крыс.

Итак, пора ставить станцию ​​кормления ежей.Станция для кормления позволит вашим ежикам безопасно кормиться, не допуская при этом других животных, которые могут искать обед в вашем саду.

В этой статье мы покажем вам, как это сделать.

Мы будем смотреть на:

  • пошаговое руководство по созданию и быстрой и простой станции кормления ежей.
  • Пошаговая инструкция по созданию станции кормления forever.
  • Руководство по покупке станции кормления для ежей.
  • Не подпускать кошек и других животных.
  • беспокоит крыс.
  • правильный размер для станции кормления.
  • Где разместить станцию ​​кормления ежей.
  • Еда, вода и уборка.
  • когда кормить, а когда останавливаться.

Если вас беспокоит сокращение количества ежей в Великобритании, кормление свиней, посещающих ваш сад, — это лучшее, что вы можете сделать, чтобы помочь.

Итак, приступим к установке станции кормления!

Строительство станции для кормления ежей своими руками

В этом разделе мы рассмотрим два варианта построения собственной станции кормления ежей.

Первый — быстрый и простой, второй требует немного больше работы, но дает вам станцию ​​кормления, которая прослужит долгие годы.

Быстрая и легкая кормушка для ежей — Пошаговые инструкции.

Вы можете быстро, легко и бесплатно построить базовую станцию ​​для кормления ежей из предметов, которые у вас, вероятно, есть в доме или в саду.

Станция, которую мы собираемся построить сейчас, предоставит вашим свиньям безопасное место для кормления, защищенное от кошек и лисиц.Это продлится как минимум несколько месяцев и даст вам время подумать, хотите ли вы инвестировать в более постоянный вариант.

Материалы

  • 1 пластиковый ящик
  • 3 кирпича

Инструменты

  • Острый нож или нож Стэнли.
  • Крепкая лента.
  • Рулетка.
  • Маркер.

Метод

  1. Выберите свой ящик. Подойдет старый пластиковый ящик для хранения, ящик для вторсырья или даже пластиковая корзина для белья.Я собираюсь использовать корзину для белья в этой демонстрации. Его легче всего разрезать, и, поскольку он сделан из более гибкого пластика, я надеюсь, что он прослужит немного дольше.
  2. Отмерьте и наметьте отверстие размером примерно 13 см на 13 см (5 дюймов в квадрате) в верхней части одной из коротких сторон. Если у вашей коробки есть край или выступ, которые выглядят так, как будто их будет сложно разрезать, не волнуйтесь. Просто расположите отверстие над ним и оставьте обод в качестве «порога». Этот порог может помочь не подпускать других, более крупных млекопитающих, и ежику не составит труда преодолеть его.Убедитесь, что высота вашего отверстия не превышает 13 см. Более глубокое отверстие обеспечит легкий доступ другим млекопитающим.
  3. Осторожно вырежьте отмеченное отверстие ножом.
  4. Заклейте стороны отверстия лентой, чтобы закрыть все острые края. Если вы использовали пластиковую корзину для белья, как у меня, убедитесь, что отверстия между планками недостаточно велики, чтобы кошка могла зацепить за них лапу. Если вы думаете, что это может быть проблемой, заклейте зазоры лентой. Однако большинство корзин для белья прекрасно подойдут и без этого шага.
  5. Переверните коробку вверх дном и поместите ее на блюдо с едой. Положите сверху кирпич, чтобы он не сдулся или не сдвинулся другими животными.
  6. Поместите оставшиеся два кирпича один на другой на расстоянии около 5 дюймов перед входным отверстием. Это позволит ежу войти, но не позволит большинству других животных.

Простые! Ваша основная станция кормления готова и готова к работе.

Отличный вариант для быстрого исправления. Но через несколько месяцев на открытом воздухе пластик станет хрупким и начнет трескаться.Так что вы можете подумать о более прочном и долгосрочном решении.

Станция для кормления Brick Built Forever — Пошаговая инструкция

Этот вариант не требует никаких навыков самостоятельного изготовления и прослужит вам всю жизнь.

Полезный совет! Решите, где вы собираетесь разместить эту станцию ​​кормления, прежде чем приступить к работе. Он очень тяжелый, и вам не захочется его перемещать!

Материалы

  • 10-16 кирпичей целиком или частично
  • 1 тротуарная плитка

Инструменты

Метод

  1. Во-первых, решите, где вы собираетесь разместить станцию ​​кормления (см. Ниже).В отличие от большинства других наших станций, вы не можете быстро переместить эту после того, как она настроена.
  2. Вы стремитесь к конструкции высотой от 5 до 6 дюймов, глубиной 12 дюймов и шириной 18 дюймов. внутри. Разложите кирпичи грубой квадратной формой G. Вам понадобится один или два ряда кирпичей в зависимости от их высоты. Но в цементе нет необходимости. Просто сложите их.
  3. Вход в станцию ​​кормления и вход во внутреннюю камеру должны быть не более 5 дюймов в ширину.Это нужно для защиты от других хищников. c
  4. Будет полезно, если внешняя часть вашей кормовой станции будет немного меньше вашей тротуарной плитки как минимум с двух сторон. Если вы оставите нависающую крышу, вам будет легче снять плиту, когда вам нужно будет пополнить запасы еды и убраться в доме.
  5. Поместите блюдо с едой в дальний угол внутренней камеры.
  6. Поместите плиту сверху, и все готово.
  7. Г-образная форма, которую вы создали со стенами, образует небольшой туннель, чтобы не пускать кошек и лисиц и позволять ежу спокойно кормиться внутри.

Метод строительства из кирпича — отличный вариант, он делает действительно прочную и экологически чистую станцию ​​для кормления из вещей, которые у вас, вероятно, лежат.

Единственным недостатком является то, что брусчатка действительно тяжелая — отлично подходит для защиты от лисиц, но если вы такой слабак, как я, переносить ее каждый день для чистки и кормления может быть настоящим испытанием.

Если у вас больше навыков, чем у меня, вы можете сделать себе лесную станцию ​​для кормления. Посмотрите этот видеоурок от BBC Gardeners World:

https: // www.gardenersworld.com/how-to/diy/making-a-hedgehog-feeding-station/

Руководство по покупке станции для кормления ежей.

Если вы не любитель делать все своими руками, возможно, вы просто захотите купить станцию ​​для кормления ежей.

На рынке есть из чего выбрать.

Вот наши главные советы по выбору правильной кормовой станции для ваших ежей.

  1. Станция кормления должна быть достаточно большой, чтобы свинья могла развернуться, не опрокинув миску с едой.12 х 18 дюймов, или квадрат 15 дюймов — хороший размер.
  2. Станция кормления ДОЛЖНА быть защищенной от хищников. Таким образом, он должен иметь туннель или внутреннюю перегородку, которая будет удерживать кошек или лис, которые могут проникнуть внутрь и вытащить еду или даже свинью.
  3. Лучше всего дерево. Массив дерева прослужит дольше, чем слой фанеры. И, конечно же, древесина, сертифицированная FS, также полезна для нашей планеты.
  4. Убедитесь, что ваша деревянная станция подачи корма обработана нетоксичным консервантом для древесины.Это продлит его срок службы и не представляет опасности для свиней.
  5. Станции кормления в металлическом каркасе не рекомендуются. Во-первых, металл может вызвать конденсацию. Во-вторых, что может быть более важно, дома с металлическим каркасом могут иметь острые края, которые могут порезать и поранить вашу свинью.
  6. На рынке довольно много симпатичных дизайнов с «соломенной крышей». Хотя они, как правило, имеют металлический каркас. Кроме того, они имеют тенденцию быть бездонными и довольно легкими. Поэтому вам, вероятно, придется привязать их, чтобы они не улетели или не были опрокинуты другими животными.
  7. Если вы покупаете станцию ​​для кормления, потому что не любите делать это своими руками, то стоит убедиться, что тот, который вы выберете, поставляется в предварительно собранном виде, а не в плоской упаковке!

Вы можете ознакомиться с некоторыми из наших готовых деревянных кормушек здесь.

Ответы на вопросы по станции для кормления ежей

Какого размера должна быть моя станция для кормления ежей?

Станция кормления должна быть достаточно большой, чтобы ежик мог входить, кормиться и выходить, не опрокидывая миску с едой.Мы знаем, какими неуклюжими бывают ежи.

Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы оставить место для группы свиней. Ежики, как правило, одиночки и предпочитают обедать в одиночестве.

Итак, как правило, станция кормления должна быть 12 x 18 дюймов внутри или 15 x 15 дюймов, если она квадратная или круглая, как минимум.

Внутренняя высота должна быть не менее 5 дюймов.

Если он больше этого размера, как большинство пластиковых коробок, это не имеет значения.

Имеет значение размер входа и размер щелей для защиты от хищников. Они должны быть не более 5 дюймов или 13 см в квадрате.

Как мне держаться подальше от кошек и лисиц?

Вы, наверное, сделали или купили станцию ​​для кормления ежей, чтобы кошки и лисы не ели ваш корм для ежей — отличная идея!

Но если вы не сделаете свою станцию ​​для кормления защищенной от хищников, вы рискуете превратить свою кормушку в чей-то обед.

Хотя кошки и лисы обычно не убивают и не едят здорового взрослого ежа, они могут атаковать и ранить слабых или молодых свиней. Которым вы можете помочь с дополнительной едой.

Так что сделайте свою станцию ​​кормления безопасной, не подпуская их.

Чтобы обеспечить безопасность своей кормовой станции, необходимо помнить о трех ключевых моментах.

  1. Вход должен иметь квадрат не более 5 дюймов или 13 см. Он может быть и меньше по высоте, поскольку ежи неплохо расплющиваются, чтобы пройти через небольшие промежутки.
  2. На входе должен быть тоннель, перегородка или внутренняя перегородка. Свинья гибкая и может обходить углы, которые не могут сделать лиса или даже кошка.
  3. Если ваша станция кормления легкая: пластиковый ящик или конструкция с соломенной крышей, прижмите ее кирпичом или прикрепите к ней. Таким образом, хищники не смогут его сдвинуть или перевернуть.

А как насчет крыс?

«От крысы никогда не удаляешься более чем на шесть футов». Эта старая поговорка, вероятно, является преувеличением.Но крысы действительно живут рядом с людьми. Большую часть времени они все вокруг нас, видим мы их или нет. Корм для птиц, корм для ежей, корм для цыплят и, конечно же, человеческий мусор — все это вкусная еда для крысы. На самом деле нет способа кормить птиц или ежей, не позволяя заинтересованной крысе получить доступ к пище.

К сожалению, любая кормушка, защищенная от крыс, будет защищена и от ежей. Хорошая новость заключается в том, что крысы наиболее склонны к поиску мусора в садах зимой, когда в более безопасных местах меньше еды.Зимой, конечно, ежи впадают в спячку, так что кормить их не нужно. Если вы обнаружите, что у вас проблема с крысами, мы рекомендуем вам использовать подходящие меры борьбы с вредителями, чтобы справиться с ней.

Где разместить станцию ​​для кормления ежей?

Это непростой вопрос. Короткий ответ: это не имеет большого значения. Хотя ежи довольно привередливы в том, где они гнездятся, они будут есть практически везде. Поместите его в защищенное место, подальше от дороги, и у вас будет больше шансов отпугнуть кошек и лисиц.

Разместите его на открытом воздухе во внутреннем дворике или на лужайке, и вы сможете избежать проблем с крысами. Нам нравится, когда наша кормовая станция находится на лужайке рядом с домом. Таким образом, мы можем наблюдать за свиньями, которые приходят за едой по вечерам.

Если вы пойдете по этому маршруту, Пэт Моррис советует вам быть последовательным в том, хорошо ли освещена ваша станция или в темноте. Решите, оставлять ли шторы открытыми или закрытыми, включать или выключать наружное освещение. Затем придерживайтесь одного и того же распорядка каждую ночь. Свиньи в любом случае не будут возражать.Но они могут немного сбиться с толку, если в одну ночь кормушка будет освещена прожектором, а следующей — в темноте.

Также стоит держать станцию ​​для кормления подальше от домика для ежей. Гнездование ежей, как немного уединения, и присутствие других свиней, наслаждающихся шумным ужином по соседству, могло их побеспокоить.

Еда, вода и уборка.

Пища и вода должны подаваться каждый вечер в тяжелых неглубоких мисках.

Можно использовать мясной или сухой корм для кошек или собак.Но готовый корм для ежей предназначен для того, чтобы давать вашим свиньям именно те питательные вещества, в которых они нуждаются. Тяжелая неглубокая посуда очень важна, поскольку свиньи неуклюжи и могут опрокинуть их.

Если в вашем доме есть пол, вы, вероятно, захотите выстелить его газетой, прежде чем класть еду. Свиньи едят грязно и повсюду какают, поэтому газета значительно облегчит вам жизнь, когда дело доходит до уборки. Обычно мы советуем ставить емкость с водой за пределами станции кормления.Тогда, если они его хотя бы опрокинут, они не собираются топить еду.

Единственное исключение — морозная погода. Если на улице ледяной, поставьте миску с водой в кормушку, чтобы вода не замерзла.

Каждое утро вы должны убрать остатки пищи, вымыть посуду и либо сменить газету, либо вымыть пол в пункте кормления. Уборка — грязная работа, но вы должны это делать. Поддержание в чистоте места кормления жизненно важно для ограничения распространения болезней.

Когда кормить и когда прекращать?

Ежики сами вам это скажут. Положите первую порцию еды весной, в конце марта или в апреле и посмотрите, есть ли у вас желающие. Дайте ему несколько ночей, чтобы позволить свиньям преодолеть любую застенчивость. В это время они только что выйдут из спячки. Таким образом, корм, который вы дадите, будет ценным для того, чтобы помочь свиньям вернуться в нормальный вес.

Продолжайте кормление до конца весны, и вы поможете своим свиньям накопить энергию, необходимую им для брачного сезона и для выращивания молодняка.Продолжайте в том же духе до осени, и вы выполняете жизненно важную работу, помогая своим свиньям откормиться перед зимней спячкой. Это спасет жизнь за зиму.

По мере того, как мы приближаемся к ноябрю, вы заметите, что едят все меньше и меньше. Еду не берут, потому что ежи впадают в спячку. Как только свиньи перестанут кормиться, вы можете перестать выкладывать корм.

Почистите свою станцию ​​и отложите ее на зиму, зная, что вы проделали огромную работу, помогая одному из наших самых любимых млекопитающих.

Заключение: Помогите ежику, установив станцию ​​для кормления — это просто!

Количество ежей в Великобритании резко сокращается. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы помочь, — это покормить их.

Мы надеемся, что показали вам, как легко установить и содержать станцию ​​для кормления ежей в вашем саду.

Если у вас есть вопросы, оставьте нам комментарий ниже.

Или загрузите изображение своей станции кормления — мы будем рады их увидеть!

Если вы хотите узнать больше о помощи ежикам, посетите:

Британское общество охраны ежей.

А если вы заметили, что ежик попал в беду, вы можете найти местный проект по спасению ежей, щелкнув здесь.

Можно ли выпустить реабилитированных ежей обратно в дикую природу?

Сводка

Да. Исследования по отслеживанию показали, что даже молодые ежи, практически не имеющие опыта жизни в дикой природе, могут справиться с выпуском. Субъекты часто испытывают снижение веса сразу после освобождения, но считается, что это происходит из-за сброса лишнего веса, накопленного в неволе.Выпущенные животные, кажется, в большинстве случаев сопротивляются возвращению в исходное положение, быстро приживаются в своем окружении и строят гнездо; они также путешествуют примерно на те же расстояния, что и дикие сородичи, взаимодействуют с дикой популяцией без какой-либо явной агрессии и спариваются с дикими особями. Выращенные в неволе или реабилитированные ежи кажутся столь же уязвимыми для хищников и несчастных случаев (например, утопление, гибель на дорогах и т. Д.), Как и ежи, которые не были в неволе какое-то время, и следует ожидать некоторой смертности.Единственная возможная проблема может заключаться в том, что содержащиеся в неволе особи привыкают к обращению с людьми, и это может привести к большему риску смерти в диких условиях — это не доказано, но это необходимо учитывать при выращивании ежа. или готовится к выпуску.

Перед выпуском необходимо тщательно выбрать участок, чтобы убедиться, что он представляет собой хорошую среду обитания для ежей, с парками, большими садами, кладбищами, полями для гольфа и т. Д., Подпадающими под эту категорию.Выпуск должен происходить мягкой или теплой ночью, в идеале во влажных / душных условиях и в идеале вдали от барсучьих усадеб или дорог с интенсивным движением. По данным Британского общества охраны ежей, ежи должны весить не менее 500 г (1 фунт 2 унции) до выпуска, 600 г (1 фунт 7 унций), если выпускаются поздней осенью или в начале зимы, и быть в хорошем физическом состоянии. . В своем совместном обзоре Hedgehog Hibernation Weight — A Collaborative Review, опубликованном на веб-сайте BHPS, BHPS, Британский совет по реабилитации дикой природы (BWRC), RSPCA и Vale Wildlife Hospital отмечают, что большие веса (т.е. более 600 г) может повысить выживаемость, но нет никаких доказательств этого и того, что « Никакой удельный вес не гарантирует выживаемость ».

Детали

Конечная цель почти каждого, кто заботится о раненых диких животных, — увидеть, как их подопечные суетятся, бегают, переваливаются, летят или уплывают в закат. Хотя выпуск животного обратно в дикую природу может быть желательным, однако это часто сопряжено с трудностями. Если животное родилось и выросло в неволе, возможно, оно не развило тех навыков, которые так необходимы для выживания в дикой природе.Возможно, он не сможет приспособиться к социальным ситуациям или, что еще хуже, не сможет найти пищу.

Эти проблемы — проблема не только для животных; они также являются проблемой для тех, кто заботится о них и освобождает их. В Великобритании (за исключением Северной Ирландии) Закон об оставлении животных (июнь 1960 г.) квалифицирует как уголовное преступление оставление животного « при обстоятельствах, которые могут причинить животному какие-либо ненужные страдания ». Хотя кто-то может быть склонен оспаривать термин «ненужный», оставление животного, которое не может позаботиться о себе, рассматривается как акт «жестокости», как это установлено Разделом 1 Закона о защите животных 1911 года.Как пишет Пэт Моррис в The New Hedgehog Book : «Выпуск трехногого кролика или белки означал бы обречение их на преждевременную смерть от зубов какого-нибудь хищника ». Я не уверен, что полностью согласен с этим утверждением; но он хорошо резюмирует суть ситуации.

Волонтеры организации «Спасение счастливых ежей» ухаживают за пациентами. — Кредит: Happy Hedgehog Rescue

Строго говоря, трудно понять, как можно быть уверенным в том, что животное, которого они выпустили, снова интегрируется в дикую природу.В конце концов, большинство британских млекопитающих ведут ночной образ жизни или ведут затворнический образ жизни, обычно и то, и другое, и большинство тех, кто ухаживает за ними, никогда больше не увидят своих пациентов. Это, в сочетании с тем фактом, что у большинства спасателей нет времени, рабочей силы или ресурсов для отслеживания каждого из своих выпусков, означает, что лица, осуществляющие уход, должны полагаться на научные данные, которые у нас есть, в сочетании со своим собственным опытом и суждениями.

Первые шаги

До относительно недавнего времени было практически неизвестно, хорошо ли живут ежи, выпущенные обратно в дикую природу.Ситуация изменилась летом 1989 года, когда группа зоологов Лондонского университета во главе с Пэтом Моррисом проследила по радио двух самцов и двух самок ежей, реабилитированных в Доверии больниц дикой природы в Эйлсбери и выпущенных в смешанные лиственные леса. Малхам Тарн в Йоркшире. К сожалению, из-за финансовых ограничений исследование было прекращено раньше, чем ожидалось, но Моррису и его команде все же удавалось следить за ежами и контролировать их вес в течение 13 ночей подряд.Перед «мягким отпуском» ежей снабдили небольшим радиопередатчиком (то есть пищу оставляли без еды в течение трех ночей после выпуска). Один из самцов умер на пятый день после того, как, по-видимому, заболел, но зоологи представили данные для остальных трех животных в статье в журнал Field Studies в 1992 году.

Данные Лондонского университета показали, что все три животных варьировались в широких пределах; самец занимал почти вдвое большую площадь (17 га), чем самка (6 и 9 га).5 га) за 12 ночей. Более того, хотя ареал самца охватывал большую часть ареала выпущенных самок, он также включал по крайней мере часть домашних ареалов пяти диких самок, с которыми исследователи наблюдали, как он ухаживал. Одна из самок и самец значительно снизились в массе тела: самка потеряла 36% своей массы тела и все еще теряла вес, когда исследование закончилось, в то время как самец потерял 12% от своего исходного веса. Второй самке удалось поддерживать вес тела на довольно постоянном уровне, потеряв лишь 6% от своей исходной массы.

Исследования по меткам и отслеживанию предоставили ценную информацию о перемещениях и использовании среды обитания ежей по всей Европе, и это можно использовать для оценки численности. — Предоставлено: Happy Hedgehog Rescue

. После начального периода отслеживания биологи проверили навыки «самонаведения» ежей и переместили самок на «плотно пастбищные луга» поблизости. Одна самка провела 2,5 часа на лугу, прежде чем вернулась в свое гнездо; когда следующей ночью ее снова перевели, она тоже вернулась.Вторую самку, по-видимому, больше беспокоило ее новое окружение, и она провела более часа в поисках подходящего места для гнезда среди скал; на вторую ночь она вошла на ближайшую плантацию, где построила гнездо, а позже была найдена с диким самцом. В целом Моррис и его коллеги пришли к выводу, что, несмотря на потерю веса, которую они приписали засушливым условиям, вызвавшим нехватку пищи (в случае самцов, сексуальная активность, вероятно, также способствовала потере веса), содержащиеся в неволе ежи снова выпустили в «хорошую среду обитания для ежей». «Быстро приживаются, расширяют свой ареал и легко приспосабливаются к новому окружению.

Потеря веса, которую наблюдали Пэт Моррис и его команда, вызвала беспокойство, и было решено, что требуется более длительное исследование, в идеале с большей группой животных. В течение двух месяцев с июля по сентябрь 1991 года биологи из Лондонского университета наблюдали за состоянием восьми ежей, реабилитированных в центрах RSPCA и жестко выпущенных (т.е. без еды или гнездовых ящиков) на лужайке в Центре Flatford Mill. в Саффолке, участок, окруженный сельскохозяйственными угодьями. Результаты этого исследования были опубликованы в журнале Animal Welfare в 1993 году и показали, что одно животное умерло от того, что считалось его первоначальным недугом, а двое выжили в течение семи недель, прежде чем умерли в результате несчастного случая; один был сбит после того, как проехал около 2 км (около мили) к югу и набрал вес, а другой утонул.

Контакт был потерян с четырьмя животными, хотя косвенные доказательства в виде телефонных звонков от общественности после газетной статьи предполагали, что они все еще живы по крайней мере через пять недель после начала исследования. Когда исследование закончилось через восемь недель после освобождения, было известно, что только три человека умерли — одного еще можно было отследить, а четверо потеряли свои передатчики. Важно отметить, что ежи не только не умерли от голода, семь из них были живы и здоровы через три недели, они также построили гнезда, много путешествовали и начали набирать вес, несмотря на тенденцию к похуданию в течение первых трех недель выпуска.Интересно, что Моррис и его команда отмечают в своей статье, что выпущенные животные сохраняли более стабильную массу тела, чем три диких особи, за которыми они наблюдали в той же местности.

До сих пор мы изучали выживаемость взрослых особей, но как насчет молодых? Во втором исследовании, опубликованном в журнале Animal Welfare в 1994 году, Пэт Моррис и Хью Уорвик отслеживали 12 молодых ежей (по шесть каждого пола), перезимовавших в больнице RSPCA в Сомерсете. Животные были выпущены (половина из них была «жесткой», а другая половина — «мягкой») на сельскохозяйственных угодьях недалеко от Клейхэнгера в Девоне в течение апреля 1993 года и находились под наблюдением в течение девяти недель.Животные передвигались, как и ожидалось, некоторые оставались в этом районе на короткое время, прежде чем внезапно вздернули палки и ушли, и все особи построили гнезда. Как и в случае со взрослыми особями, молодь потеряла в весе и в некоторых случаях была значительной (до 38% в одном случае), но это было относительно, так что самые крупные животные потеряли больше всего веса. Следует отметить, что ежи могут довольно сильно колебаться в течение коротких периодов времени просто в результате их нормальной активности кормления и, как выразились Моррис и Уорвик:

Не следует считывать слишком много изменений даже до 50 г [1.8 унций] за ночь из-за их способности есть (или испражняться) большое количество за короткий период.

Ежик из Новой Зеландии с устройством GPS-слежения и цветными пластиковыми бирками на позвоночнике. Эта комбинация маркировки позволяет непрерывно регистрировать положение животного и легко идентифицировать личность. Тег GPS не влияет на поведение животного. — Фото: Мариано Родригес Ресио

Следовательно, ежедневные измерения веса ежей трудно интерпретировать с точки зрения состояния здоровья, и ученые выполнили некоторый регрессионный анализ своих данных; потеря веса стабилизировалась примерно через 30 дней пребывания в дикой природе.

Ухаживания наблюдались между дикими и выпущенными животными, и одна из выпущенных самок наблюдалась спариванием с диким самцом — через шесть недель исследования пальпация под наркозом показала, что три из выпущенных самок были беременны. К моменту завершения исследования было известно, что пять животных умерли, три были съедены барсуками и двое были убиты на дорогах, еще два были потеряны, одного пришлось усыпить, когда он заболел, и четверо были живы и жили в рамках исследования. площадь. В целом Моррис и Уорвик пришли к выводу:

Это исследование дает уверенность в том, что выпущенные на волю наивные молодые ежи могут справиться с жизнью в дикой природе, а не просто голодают или страдают от дезориентации и страданий.Это также показывает, что эти животные, несмотря на отсутствие предыдущего опыта, могут нормально взаимодействовать друг с другом и с дикими сородичами.

Продолжайте работать »

Эти исследования показали внезапные миграции на большие расстояния от места исследования, что поднимает вопрос о том, удалялись ли ежи в поисках более знакомой среды обитания. Чтобы решить эту проблему, Пэт Моррис провел радиотслеживание еще одной партии из 13 перезимовавших ежей на Нормандских островах.В апреле 1995 года животных выпустили в сад, граничащий с сельскохозяйственными угодьями, в Мон-а-Л’Аббе на Джерси; шесть из них были первоначально найдены на этом месте, а остальные семь — из других мест по всему острову. Цель исследования заключалась в том, чтобы увидеть, насколько «местные» живут лучше после освобождения, чем жители дальнего зарубежья. Молодь безо всяких явных проблем ориентировалась, строила гнезда и находила пищу вне зависимости от того, были они местными или нет. Как и в предыдущих исследованиях, наблюдалась потеря веса, но, по-видимому, она стабилизировалась через две или три недели, при этом большинство животных потеряли от 10% до 20% от своего веса.Опять же, наблюдалось смешение с дикой популяцией, и никаких агрессивных взаимодействий не наблюдалось.

В целом, биологи обнаружили, что местность не оказывает значительного влияния на то, будут ли ежи мигрировать на большие расстояния, хотя ни одно из трех животных, исчезнувших с места исследования, не было местным, и они пришли к выводу, что в популяции ежей могут быть только некоторые особи, которые преходящий по своей природе. Известно, что ни одно из животных не умерло, хотя они потеряли радиосвязь с двумя особями в течение первых двух недель.Девять животных удалось обнаружить через шесть с половиной недель после начала исследования, а одно было повторно поймано более чем в пяти километрах (2 милях) от места выпуска через десять недель.

Даже молодые особи, выросшие в неволе и ранее не имевшие опыта жизни в дикой природе, легко адаптируются после освобождения; ориентироваться, охотиться и строить гнезда. — Предоставлено: Джо Дауни

Итак, из вышесказанного кажется, что ежи, будь то опытные взрослые или наивные молодые особи, могут хорошо себя чувствовать, когда их выпускают обратно в дикую природу.Наблюдение, что потеря веса стабилизировалась через пару недель, предполагает, что животные теряли лишний вес, накопленный в неволе, где у них было много еды и мало физических упражнений; в дикой природе животные сжигали калории больше, перемещаясь и занимаясь другими видами деятельности, такими как строительство гнезд, общение и помазание, что сокращало время, затрачиваемое на поиск пищи. Более того, ни один из ежей не собирался кормиться в течение дня, что является классическим признаком отсутствия достаточного количества корма, в то время как кормовые и гнездовые ящики на участках мягкого выпуска в основном игнорировались.Действительно, описывая свое исследование Джерси в журнале Animal Welfare в 1997 году, Моррис объяснил:

« Начальная потеря веса наступает, но стабилизируется через 2-3 недели. Это не симптом голода, а потеря лишнего веса, полученного в неволе.

Другими словами, свиньи, которых «поднадоели» в неволе, похудели до своего нормального, дикого веса.

Городской ёжик, деревенский ёжик

До этого момента все отслеживающие исследования отслеживали судьбу ежей, выпущенных на пастбища и смешанные сельскохозяйственные угодья, поэтому все еще не было решено, как будут жить люди, если их выпустят в потенциально менее благоприятную среду обитания, такую ​​как город или город.Пытаясь разобраться с этим, Найджел Рив отследил 12 ежей из центров спасения дикой природы в Суррее и Линкольншире. Все животные были выпущены в июне 1995 г. после проверки состояния здоровья и установки передатчика. Десять человек были выпущены в район с низкой естественной плотностью ежей в Суррее; лесной массив, окруженный полем для гольфа, пахотными сельхозугодьями и грубыми лугами. Остальные двое были выпущены на свободу в саду Рива в городском районе Байфлит, где проживает постоянная популяция ежей. За лесной группой наблюдали по радио около четырех месяцев (15.5 недель для лесной группы, 15,5 и 19 недель для городских животных). Результаты были опубликованы в журнале Animal Welfare в 1998 г.

GPS-трек трехногого ежа-самца вокруг деревни в Нортгемптоншире в период с конца июля по начало августа 2021 года. Несмотря на отсутствие ноги, было замечено, что это животное широко передвигается и преодолевает значительное расстояние до другого конца деревни. — Предоставлено: Brackley Hogwatch

Рив обнаружил, что, как и в случае с животными Пэта Морриса, была « четкая картина первоначальной и резкой потери веса в течение первых 3-5 недель, за которой следует период восстановления », хотя не все животные потеряли чистую массу, и к концу августа одна из них составила 113% от ее выпущенной массы.Из 13 его испытуемых семеро умерли, но ни один из них, очевидно, был плохо подготовлен к жизни в дикой природе. Четверо попали в аварию, двое умерли раньше, один утонул и один умер от пневмонии и воспаления сердца. Радиосвязь была потеряна с двумя другими животными, но не было никаких доказательств их смерти. Одно из «потерянных» животных было выпущено в город; Другой городской выпускник оказался беременным и дожил до конца исследования. В целом выживаемость составила 83%, 75%, 42% и 25% (или 42%, если выжили оба «потерявшихся» животных) в конце второй, четвертой, восьмой и 15 недель соответственно.

Несмотря на начальную потерю веса, которую наблюдал Рив, все животные, выпущенные в лесной массив, стабилизировались и сохраняли вес 600–900 г (от 1 фунта 5 унций до 2 фунтов), что хорошо соответствовало среднему весу 509 г ( 1 фунт 2 унции) из выборки диких ежей того же возраста. Было также замечено, что эти ежи широко рассредоточены (до 3 км / 2 миль), и Рив рассмотрел несколько возможных объяснений этого, включая неподходящую среду обитания, присутствие барсуков, действующих как сдерживающий фактор (см. Контроль качества), и то, что каким-то образом снизилась масса тела. вызывает разгон.

В конце концов Рив пришел к двум интересным возможностям: либо ежи отправились искать себе пару; или ежи активно искали места проживания людей. Изображение, созданное на основе большинства исследований слежения, предполагает, что самки ежей довольно малоподвижны, придерживаясь довольно небольшого домашнего ареала, в то время как самцы выполняют всю работу ног, ища их. Если первая гипотеза Рива верна, значит, это может быть не так; самки, возможно, отошли от леса в поисках самцов.Что касается второй теории, интересно отметить, что все выпущенные животные, за исключением трех из тех, которые умерли во время исследования, оказались в городских или пригородных районах; Возможные причины этого включают повышенную доступность корма, более низкую плотность обитания барсуков и доступность места для гнезд гератера.

Радиотрекинг-исследования, такие как проводимые здесь Университетом Ноттингем Трент, помогли нам лучше понять передвижения ежей, в том числе выпущенных из неволи.- Кредит: Школа животных, сельского хозяйства и окружающей среды — Университет Ноттингем Трент

В своем заключении Рив написал: « Низкая общая выживаемость ежей, выпущенных из неволи, является серьезным поводом для беспокойства ». Тем не менее, продолжает он, следует помнить, что, если бы не вмешательство человека, эти животные почти наверняка были бы мертвы. Этого мнения придерживается Пэт Моррис в своей книге New Hedgehog Book , в которой он напоминает нам, что:

Естественная смертность ежей составляет 20-30% в год.Мы можем реабилитировать ежей, но не можем дать бессмертие, и многие из них умрут. Верить в обратное — значит выдавать желаемое за действительное ».

Далее он говорит:

« Ключевым моментом является то, что по крайней мере треть наших животных выжила как минимум два с половиной месяца после выпуска, несмотря на то, что ранее у них не было опыта в дикой природе ».

Также следует помнить, что, несмотря на исследования Рива, мы все еще очень мало знаем о том, что происходит с ежами, выпущенными в парки и сады.Более того, когда мы рассматриваем высокую смертность выпущенных ежей, мы должны помнить, что, как намекает Моррис, просто быть ежиком — очень рискованное дело; быть сбитым машиной или быть убитым хищником — прискорбно, но неизменно это может случиться с любым животным, реабилитированным или диким.

Слишком ручной?

Высказывались опасения, что чрезмерное обращение с ежами в неволе может привести к тому, что они потеряют страх перед хищниками и не смогут свернуться.Хотя верно то, что ежи, которых регулярно трогают, часто не утруждают себя сворачиванием, нет никаких доказательств того, что это влияет на их поведение по отношению к хищникам. — Фото: Марк Болдуин

Критики выпуска реабилитированных животных обратно в дикую природу часто утверждали, что их продолжительный контакт с людьми может привести к усилению приручения, что может способствовать преждевременной смерти в дикой природе. Это, безусловно, вызывает беспокойство при выпуске ежей, и в The New Hedgehog Book Пэт Моррис отмечает, что некоторые из отслеживаемых ими ежей настолько привыкли к тому, что их берут на руки, что они почти не беспокоились, когда их ловили каждую ночь для взвешивания.Тем не менее, единственными подтвержденными случаями нападения хищников во время исследований Морриса были барсуки, против которых даже у плотно свернутого ежа мало шансов, и нет никаких доказательств того, что неспособность свернуться, когда его подбирают люди, может сделать животные менее осторожны с хищниками. Однако, проявляя осторожность, Моррис отмечает, что не позволять пленному ежу, предназначенному для освобождения, становиться слишком ручным, вероятно, к лучшему.

Пополнение запасов на материке

После объявления шотландского агентства естественной истории в 2002 году о намерении инициировать спорный план забоя, направленный на защиту гнездящихся на островах морских птиц от поедающих яйца выходок ежей, завезенных на шотландские острова Внешних Гебридских островов Северный Уист, Бенбекула и Южный Уист, Защитники природы из нескольких благотворительных организаций (включая Британское общество охраны ежей и «Защитники животных») объединили свои усилия, чтобы сформировать Uist Hedgehog Rescue.Цель UHR — спасти ежей из зон выбраковки и переселить их на материковую часть Шотландии.

Несмотря на предыдущие исследования, которые мы уже рассмотрели, сторонники проклятия считали, что перемещение — это жестокая процедура, которая может привести к дезориентации и смерти сотен ежей. Основным основанием для этого аргумента было экологическое явление, известное как регулирование численности населения в зависимости от плотности. Идея состоит в том, что на данном участке земли может содержаться только определенное количество животных (показатель, называемый «вместимостью», часто сокращенно обозначается «K» экологами-популяционерами).Если количество данного животного на этом участке земли превышает его вместимость, популяция исчерпывает один или несколько жизненно важных ресурсов (например, пищу, воду, убежище и т. Д.) Или, как это обычно бывает в популяциях с высокой плотностью населения, распространение болезней увеличивается, и животные начинают умирать. Верно и обратное: если численность популяции падает ниже допустимой, существует при прочих равных условиях возможности для роста населения. По сути, предполагалось, что добавление большего количества ежей на материк усилит конкуренцию за еду и другие ресурсы и приведет к тому, что многие из них умрут от голода или болезней.

Идея о том, что животные, выпущенные обратно в дикую природу, плохо себя чувствуют, не является неоправданной. Используя данные по кольцеванию и восстановлению популяции сипух ( Tyto alba ) в Испании, группа биологов из отдела биоразнообразия животных колледжа Марсело Спинола наблюдала «массовую смертность» в течение первых четырех недель после выпуска, после чего были опубликованы Вероятность выживания сов была равна их диким собратьям. Точно так же биологи из Бристольского университета Чарльз Робинсон и Стивен Харрис обнаружили, что осиротевшие детеныши лисиц, выпущенные обратно в дикую природу в период с 1989 по 1992 год, выживали в среднем три месяца, а дорожно-транспортные происшествия составляли основной компонент смертности.Тем не менее, как мы видели, предыдущие эксперименты с выпусками ежей предполагают, что это может быть очень успешным.

Западноевропейский еж (_Erinaceus europaeus_) — Фото: Марк Болдуин

Тем не менее, в попытке изучить возможность перемещения ежей с островов на материк было проведено несколько исследований — возможно, два основных примера — это исследования, проведенные зоологами Сьюзи Молони. Клэр Даудинг, Фил Бейкер, Иннес Катхилл и Стивен Харрис из Бристольского университета и Хью Уорвик, Пэт Моррис и Дуг Уокер (для целей этой статьи «Team Warwick»).

В марте 2004 г. зоологи Бристольского университета выпустили 109 ежей в сады в пригороде Бристоля. Двадцать ежей провели в больнице дикой природы больше месяца; 43 были пойманы на уистах, из которых 20 находились в плену меньше недели и 23 больше месяца; 20 были пойманы примерно в 50 м (164 футах) от мест выпуска; и 26 взяты в плен на местах выпуска. Перед мягким выпуском каждое животное было оснащено радиопередатчиком. Как и в любом другом исследовании выпуска, животные теряли вес после выпуска, но биологи обнаружили интересную тенденцию.

Животные, взятые непосредственно из Уистов и выпущенные в Бристоль, проведшие в неволе менее недели (группа с прямым перемещением), потеряли до одной трети своего веса во время исследования, в то время как животные, взятые из Уистов и содержались в неволе более месяца, прежде чем были отпущены, потеряли лишь около 8% (меньше, чем дикие ежи из той же местности). В целом, группа с прямым перемещением также была значительно менее активна, чем другие группы во время исследования; ни у одного из перемещенных ежей не было таких больших ночных ареалов, как у свободноживущих диких животных.Итак, вкратце, это исследование показало, что ежи, которые содержались в неволе в течение нескольких недель до освобождения, имели больше шансов на выживание, чем те, которые были вычерпаны из Уиста и выброшены на материк менее чем через неделю. В своем заключении, опубликованном в журнале « Biological Conservation » в 2006 г., биологи написали:

«… это исследование показало, что люди, содержавшиеся в неволе до транслокации, независимо от того, лечились ли они от травмы или нет, имели лучшую выживаемость после освобождения, чем люди, которые были перемещены с минимальным временем пребывания в неволе .”

Лох-Сколпейг на Северном Уисте. Ежики являются интродуцированным видом на этих островах и, по-видимому, оказывают пагубное влияние на успех гнездования куликов, гнездящихся на островах. Несколько исследований показали, что пойманные здесь ежи успешно интегрировались в материковые популяции. — Кредит: Джеймс Стрингер

Они также отметили:

Не было обнаружено свидетельств внутривидовой конкуренции [еж против ежа] между введенными особями и популяцией диких ежей-реципиентов .”

Спустя год после того, как биологи из Бристоля провели свое исследование, команда Уорвик провела свое. Уорвик и его коллеги взяли 20 самок-ежей, пойманных на Уистс в апреле 2005 года, проверили их состояние здоровья, установили радиопередатчик и выпустили в загородный парк Эглинтон в Ирвине (Северный Эйршир, Шотландия) двумя партиями. Через месяц, в конце исследования, 13 ежей (65%) были все еще живы, а один «исчез» (выживаемость 70%, если предположить, что она была еще жива к этому моменту).Остальные шесть животных погибли; двое были убиты хищниками, один утонул, один умер от рака мочевого пузыря, а двое других были возвращены в центр спасения, где позже скончались. Что еще более интересно, только три животных показали значительную потерю веса во время исследования, и восемь из девяти местных самцов ежей, обнаруженных ими во время отбора проб, были связаны с самками, помеченными радиоактивными метками. После взвешивания самцов команда Уорвик установила, что ничто не указывает на то, что постоянное население теряет вес после выпуска самок.Одиннадцать выпущенных животных в какой-то момент были обнаружены вместе с местными самцами, и одно было замечено, ухаживая за одним самцом четыре раза. В конечном итоге команда Уорвика не нашла доказательств, подтверждающих аргумент в пользу отсева.

Ухаживание за ёжиком. Исследования ежей, перемещенных из Уиста на материковую часть Великобритании, показали, что выпущенные животные хорошо интегрировались в местную популяцию ежей, в том числе ухаживали за местными животными. — Предоставлено: Марк Болдуин.

Есть некоторые свидетельства того, что, по крайней мере, в некоторых местах искусственно завышенная популяция ежей может привести к увеличению смертности.Однако смертность не связана с болезнями или конкуренцией за ресурсы; скорее это относится к хищничеству. Вопрос о влиянии хищников, в частности барсуков и лисиц, на популяции ежей обсуждается в другом месте (см. QA), но одно исследование, проведенное Патриком Донкастером из Саутгемптонского университета в 1994 году, показало, что, когда он увеличивал количество ежей в районе своего исследовательского участка, их количество увеличивалось. Количество животных, съеденных барсуками в течение первых двух недель, было значительно выше, чем «естественная» популяция, которую он наблюдал в то же время.Донкастер также заметил, что расселение самцов за пределы участка привело к падению численности популяции почти до исходного уровня в течение месяца.

Выпустить или не выпускать

Большинство спасателей-ежей лечат своих пациентов с целью выпустить их обратно в дикую природу — в конце концов, если они никогда не выпустят свои подопечные, им скоро не хватит места, и им придется начать усыпление пациентов. Действительно, больница дикой природы Вейл в Глостершире ежегодно принимает 800–1000 ежей и выпускает 90% ежей обратно в дикую природу; самая высокая скорость выпуска из любых других видов, за которыми они ухаживают.Решение выпустить животное обратно в дикую природу нелегко, и в книге The Complete Hedgehog Лес Стокер написал:

« Я настаиваю на выписке любого пациента, который проходит лечение в St Tiggywinkles, но всегда с оговоркой, что он на 100 процентов пригоден и полностью способен позаботиться о себе ».

Это хорошо подытоживает ситуацию: животное следует отпускать только в том случае, если оно достаточно здоровое, чтобы самостоятельно позаботиться о себе. Но как узнать, достигло ли животное этого состояния? Как выглядит ежик «на все 100% годный»? Что ж, есть определенные очевидные особенности — раны должны были зажить, переломы образовались, шипы снова выросли, паразиты были удалены (хотя они, вероятно, очень быстро подберут новые по возвращении в дикую природу) и т. Д. .Для большинства людей, не имеющих доступа к ветеринарной лаборатории, проверка отсутствия у животных внутренних заболеваний (опухолей, заражения крови, внутренних паразитов и т. Д.) Практически невозможна и является одним из тех аспектов, которые невозможно контролировать. Однако, похоже, есть один решающий фактор, который следует учитывать перед выпуском заряда: его вес.

Освобождаются реабилитированные ёжики. — Предоставлено: Purple Raven Art

. Мы видели, что большая часть ежей теряет вес, когда их выпускают в дикую природу, и что, скорее всего, они сбрасывают лишние килограммы, накопленные в неволе.Однако животные с недостаточным весом, похоже, чувствуют себя хуже, чем их более тяжелые собратья. Это привело к различным расчетам «идеального» (на самом деле минимального) веса выпуска, ниже которого вероятность выживания очень мала. Возможно, первым, кто посмотрел на этот вес, был Пэт Моррис, который представил свои расчеты в статье 1984 года для журнала Journal of Zoology . Моррис достиг веса 400 г (14 унций), исходя из веса ежей, переживших спячку, и потери 25% веса их тела за этот период — так что любая свинья весом менее 400 г при выпуске на волю вряд ли переживет зиму в условиях гибернации. Британия.Моррис отметил, что 400 г — это минимальная оценка, и эту цифру, возможно, следует увеличить до 450 г (1 фунт), чтобы учесть очень холодные зимы. Действительно, в своем исследовании транслокации Uist ( Lutra , 2006) команда Warwick написала:

Может случиться так, что самки ежей весом менее 500 г [1 фунт 2 унции] в апреле нежизнеспособны.

В настоящее время, однако, оценка веса Морриса считается слишком низкой для многих опекунов, которые выступают за то, чтобы взрослые животные весили не менее 600 г (1 фунт.5 унций) перед выпуском. Я видел некоторых людей, ухаживающих за свиньями, которые настаивали на том, что ежик должен весить 800 г (1 фунт 13 унций) до того, как его выпустят. Как отметил Пэт Моррис на конференции PTES Day of the Hedgehog в ноябре 2015 года, такой большой вес может привести к спасению ежей, которые на самом деле не нуждаются в спасении, но большинство спасателей согласны с тем, что с современными угрозами и изменениями климата 450 г больше не является соответственно тяжелый ёжик.

В своей статье 2001 года в «Журнале реабилитации диких животных », Тони Буннелл отстаивала несколько иной подход.Баннелл посмотрела на 57 ежей, которые прибыли в ее заповедник в Йорке в период с июня по декабрь 2000 г., и заметила, что некоторые из них весили 700 г (1,5 фунта), но демонстрировали признаки истощения с выступающими ребрами — это побудило ее искать альтернативный способ измерения веса. годен ли ёжик к выпуску. Если вы тщательно измерите плотно скрученного ежа и разделите размер его талии на длину (то есть от носа до хвоста), вы получите «индекс Баннелла» животного (BI). BI менее 0,80 предполагает, что ваш ежик с недостаточным весом и, согласно данным Баннелла, ежи с индексом BI 0.81 имеют значительно больше шансов выжить до выпуска, чем те, у которых BI 0,76. Однако кажется, что вес по-прежнему является важной характеристикой, и его следует рассматривать в сочетании с BI животного. В своем обсуждении Баннелл объясняет:

На самом деле предпочтительно выпускать животных с минимальным весом 650 г [1 фунт 7 унций] и BI 0,83 или более, так как это даст им больше шансов выжить во время временного отсутствия пищи . ”

Где, когда и как?

После того, как еж достигнет подходящего состояния для выпуска, окончательное рассмотрение — это сам выпуск.Где его выпустить? Когда лучше всего его выпустить? Отпустить его жестко или мягко?

Большие сады, особенно со смесью невысокой травы, на которой можно охотиться на жуков и червей, и зрелых кустов / кустарников в качестве укрытия и материала для гнездования, являются идеальной средой обитания для ежей. — Предоставлено: Marc Baldwin

На первые два из этих вопросов относительно легко ответить, основываясь на исследованиях отслеживания, которые мы уже рассмотрели. Ежиков следует выпускать в удобную среду обитания для ежей — это могут быть задние сады, парки, кладбища, пастбища и т. Д.- и, в идеале, места выпуска не должны располагаться в непосредственной близости от барсучьих поселков или автомагистралей. В своей книге New Hedgehog Book Пэт Моррис писал о том, как он подвергся критике за то, что выпускал ежей в районы, где были зарегистрированы барсуки. Однако численность барсуков значительно увеличилась после принятия Закона о защите барсуков в 1992 году, что сделало практически невозможным выпускать их туда, где они не могли бы встретить барсуков. Более того, мы видели, что выпущенные ежи могут совершать значительные перемещения по расселению, что, вероятно, сведет на нет даже самые лучшие попытки выпустить их подальше от барсуков и дорог.Тем не менее, если можно выбрать район без большого количества барсуков или в непосредственной близости от главной дороги, тем лучше. Если возможно, вы также должны выбрать место с большим укрытием (живая изгородь, высокая трава, ежевика и т. Д.), Чтобы обеспечить подходящие места для гнездования.

Когда дело доходит до наилучшего времени для высвобождения заряда, это неизменно сумерки, чтобы дать как можно больше времени, чтобы ознакомиться с местностью и лучшими местами, где можно поесть, до восхода солнца. Большинство благотворительных обществ рекомендуют выбирать мягкую или теплую ночь для выпуска; Лучше влажная или душная погода, чем сухая, потому что она обеспечивает ежей разнообразной и очень доступной пищей.Если вы выпускаете ежа осенью или зимой, что не идеально, тем более важно, чтобы он был достаточно « сытым », прежде чем отпускать его, и чтобы вы не выпускали животное во время снегопада или снегопада. сильный мороз.

Различные эксперименты, проведенные на выпущенных ежах, имеют одну общую черту: во всех случаях кормовые или гнездовые ящики, оставленные во время мягкого выпуска, игнорировались. Итак, стоит ли беспокоиться, если такие вещи кажутся безразличными? Ответ положительный! Каждый ежик индивидуален, и вы можете оценить несколько пригоршней листьев, оставленных для гнездования, или тарелку собачьего корма или воды вечером.Более того, другие ежи в округе могут оценить их по достоинству, даже если ваш — нет.

Пример «Индекса Баннелла», названного в честь биолога-дикой природы Тони Баннелла. Это показывает, что вес не должен быть единственным соображением при принятии решения о годности ежа для выпуска; форма тела тоже важна. Истощенные животные часто сужаются к крупу, как показано на левом изображении. — Предоставлено: Тони Баннелл

. Независимо от того, решите ли вы отказаться от провизии или нет, есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы акклиматизировать своего ежа перед выпуском.В книге The Complete Hedgehog Лес Стокер отмечает, что, проведя несколько недель в красивом теплом доме или гараже, ежей можно вывести на улицу в своих клетках, чтобы они акклиматизировались к прохладному ночному воздуху; в это время их следует продолжать кормить. Некоторые воспитатели, обнесшие сады стеной, выпускают своих пациентов в сад на пару ночей, прежде чем выпустить их в выбранном ими месте — это заставляет ежа передвигаться и искать еду по вечерам.

Безвозвратная

Всегда будут те животные, которых нельзя вернуть в дикую природу; те, кто серьезно ослаблен, потеряв передние ноги или другие важные части, или те, кто слеп.Тем не менее, Пэт Моррис выследил слепого ежа в дикой природе и обнаружил, что, помимо столкновения с вещами, он хорошо выжил, в то время как Брэкли Хогвотч в Нортгемптоншире недавно выследил (изображение выше) трехногого ежа в течение нескольких недель, который много путешествовал и путешествовал. казалось, процветает. Ежиков, лишенных колючек или способных сворачиваться, также следует считать невозвратными. В этих случаях обнесенный стеной сад — неизменно лучший выбор; это дает животному разумную свободу, а также обеспечивает некоторую защиту.Если такой возможности нет, вам следует обратиться в местный приют для животных, чтобы обсудить варианты — они могут предложить вашему пациенту дом. Ежики, содержащиеся в безопасном саду и обеспеченные пищей по мере необходимости, могут процветать, выживая в течение многих лет.

Некоторым ежам суждено провести остаток своей жизни в неволе, особенно тем редким особям, которые встречаются без шипов. Однако в некоторых случаях шипы могут снова вырасти, например, как ожидается, в случае «Чарли Брауна», который был доставлен в заповедник Уитби с редкими, мягкими, деформированными шипами и, как полагают, страдает от дефицита цинка. .- Предоставлено: заповедник дикой природы Уитби

В заключение…

Конечным результатом всего этого является то, что выпускать ежей обратно в дикую природу после лечения или реабилитации и думать, что у них есть довольно хорошие шансы на выживание, и разумно, и практически осуществимо. Конечно, некоторым не удастся, быть диким животным — опасное занятие; но многие это сделают, и, в конце концов, без помощи преданных делу добровольцев у них не будет второго шанса.

Все, что нужно знать о грибах-ежах

Вы когда-нибудь слышали о грибах-ежах? Этот гриб действительно вкусный и имеет прочную структуру.Этот гриб, также называемый сладким, очень легко определить, это дикий гриб, который является родственником золотой лисички. Если вы начинаете свой путь к сбору урожая и охоте, то это именно тот гриб, который стоит искать.

Что такое гриб ёжик?

Гриб ежик — дикий гриб, произрастающий во влажных лесах. Этот гриб распространен во Франции, Великобритании и Ирландии, но также может быть найден в Северной Америке.

Есть два вида ежей, которых вы, вероятно, увидите; «маленькие», известные как Hydnum umbilicatum , и «большие», известные как Hydnum repandum .Оба вида одинаково вкусны, с немного землистым и дымным оттенком.

Идентификация грибов Ёжик

Как и их родственник, золотая лисичка, гриб-еж имеет тенденцию появляться на одних и тех же деревьях каждый год. Он растет несколькими группами вокруг деревьев, обычно дубов, хвойных деревьев и кустарников черники. Когда вам случится увидеть их в дикой природе, вы можете обнаружить, что они появляются сотнями. Скорее всего, вы найдете эти грибы в период с августа по декабрь.

Чтобы правильно их идентифицировать, обязательно ищите бледный колпачок, иногда от светло-розового до кремового. Эта странно выглядящая шапка будет шириной от 4 до 20 см и очень толстой. У этих грибов также есть несколько сросшихся вместе стеблей и маленькие колючки под шляпкой.

Как и другие лесные грибы, этот помогает окружающим деревьям поглощать минералы и воду из земли. Взамен он заберет у дерева сахар и энергию. Однако вы обнаружите, что ежик растет очень медленно, так как со временем выделяет споры.Эти грибы также устойчивы к плохой погоде и клопам, в отличие от других быстрорастущих грибов.

Гриб «Ёжик» похож на

Самый близкий аналог — это Hydnum rufescens, , который меньше по размеру и имеет более кремово-коричневый цвет. Колючки этого гриба могут быть соединены или освобождены от стебля, вместо того, чтобы иметь много из них, как у ежа.

Когда вам случится увидеть очень маленький гриб лососево-розового или светло-оранжевого цвета, вы можете вместо этого увидеть его двойника Hydnum rufescens .

С другой стороны, если вам довелось увидеть гриб, похожий на ежа, с углублением или отверстием посередине, то это вдавленный еж, или h.umbilicatum.

Оба эти гриба съедобны, но в них не так много питательных веществ и вкуса, как у их двоюродного брата-ежа.

Другие похожие виды — белый еж, или Hydnum albidum , и гигантский еж, или Hydnum albomagnum . Белый еж обычно от бледного до слегка желтого цвета, с серым стеблем.Гигантский ёжик очень большой и гораздо бледнее по цвету.

Как почистить ёжик

После того, как вы определили правильного ежа, которого нужно забрать домой, вам следует быстро срезать основание стебля, не отрывая гриб от грязи. Хотя вы можете использовать нож для более чистого пореза, в действительности он вам не понадобится.

Поместите собранные грибы в корзину, а не в закрытую сумку, так как это может ускорить процесс разложения.Когда вы дома, первое, что вам нужно сделать, это поищите грязь, застрявшую под шляпкой гриба.

Чтобы удалить грязь, держите гриб за стебель, а затем постучите по шляпке. Это движение позволит грязи выпасть. Однако вы можете обнаружить, что с более крупными грибами-ежами, такими как сладкоежка, можно потереть колючки и вымыть гриб целиком. При необходимости используйте немного воды и мягкую щетку, стараясь не замочить их.

Как приготовить гриб ёжик

Как было сказано ранее, гриб ёжик получится как золотая лисичка, так что приготовить его можно аналогично.Вкус у ежа другой, на вкус он более землистый и мясистый.

Обязательно найдите ёжика, который выглядит крепким, толстым и не морщинистым. Они имеют тенденцию быть хрупкими и легко крошатся. Это означает, что вы можете легко превратить его в порошок, соус или суп.

Один из самых простых способов приготовить грибы-ежики — это очистить их и обжарить в масле или сливочном масле. Все, что вам нужно сделать, это добавить жир в сковороду, а затем варить грибы несколько минут. Если хотите, добавьте чеснок, соль и перец или зелень, например укроп, орегано, тимьян и базилик.

Еще один распространенный способ приготовления грибов-ежей — приготовить из них ризотто или пасту, а затем добавить в хлеб.

Консервирование из грибов ёжика

Хотя большинство лесных грибов сушатся легко, эти грибы не всегда сушатся идеально. Тем не менее, вы можете попробовать использовать дегидратор и высушить их в течение нескольких часов. Дайте им остыть, затем храните их в герметичном контейнере или пакете в сухом и прохладном месте. Когда вы будете готовы использовать их, вы можете просто поместить их в воду, дать им увлажниться в течение нескольких минут, слить их, а затем добавить в готовку, как если бы они были свежими.

Однако вы должны знать, что вкус и текстура гриба меняются, когда вы сушите этот гриб. В любом случае, если это ваш единственный вариант консервирования, вы можете рассмотреть возможность превращения сухих грибов в мелкий порошок, чтобы добавлять их в супы, соусы, бульоны, тушеные блюда и многое другое.

Для этого просто возьмите сушеные грибы и поместите их в кухонный комбайн или блендер. Взбивайте их несколько минут, пока они не превратятся в порошок желаемой густоты. Храните этот порошок в герметичном контейнере, как и любые другие специи или приправы.

В других случаях люди любят мариновать эти грибы, так как они крепкие и толстые. Для этого используйте любой уксус, травы и соль. Сначала приготовьте грибы, а затем разложите их по подготовленным банкам. Вы также можете обработать их в течение нескольких минут. Всегда дайте банкам остыть, оставив немного свободного пространства наверху, а затем храните их в прохладном и сухом месте или в холодильнике.

Наконец, если будет проще, можно заморозить грибы. Как и в случае с другими грибами, мы не рекомендуем вам замораживать их как есть.Вместо этого быстро приготовьте их с небольшим количеством масла, чтобы они смягчились и испустили аромат. Затем вы можете дать им остыть и быстро заморозить на противне. После замораживания их следует переложить в контейнер или сумку, пригодные для заморозки, и хранить от шести месяцев до года.

Когда вы будете готовы использовать замороженные грибы, их можно разморозить на ночь в холодильнике. Если вы готовите суп, соус, бульон или тушеное мясо, вы можете добавить их замороженными в процесс приготовления без особых проблем.

Готовы ли вы искать гриб-ежик?

Если вы любите приключения, попробуйте этот гриб. Его не только легко найти в правильном месте и в правильное время года, но он также может быть вкусным ингредиентом для добавления в домашних условиях.

Leave a Reply