Как приготовить польский гриб: Сколько варить польские грибы? Инструкция по времени и процедуре варки

Содержание

Сколько варить польские грибы? Инструкция по времени и процедуре варки

Польский гриб называют по-разному: панский гриб, моховик каштановый, коричневый гриб. Он произрастает в хвойных лесах, реже — в лиственных. Распространён в основном на территории Европы, Северном Кавказе, Сибири и на Дальнем Востоке, встречается даже в Австралии.

Стоит отметить, что у польского гриба есть двойники (похожие по внешнему виду аналоги). Среди них можно встретить как и ядовитые, так и съедобные, которые могут сильно испортить вкус блюда. Поэтому стоит запомнить определённые отличительные признаки и описание моховика.

Полукруглая или выпуклая, позже подушкообразная или плоская каштановая шляпка диаметром 15 сантиметров. В дождливую погоду она становится липкой и скользкой.

Ножка до 12 сантиметров высотой и до 4 сантиметров толщиной, она цилиндрическая или немного зауженная, светло-коричневого цвета. Более подробно с внешним видом моховика можно ознакомиться на фото и видео.

Важно! Если разрезать моховик, то на срезе мякоть розовеет. Если гриб синеет или темнеет, лучше оставить его в лесу.

Предварительная подготовка и очистка

К чистке следует приступать немедленно (во избежание порчи). В первую очередь свежие, сухие грибы стоит дома почистить от листьев, грязи, срезать червивые и потемневшие участки, а также удалить землистую часть ножки. Если гриб не молодой, то необходимо отрезать и нижнюю часть шляпки, в которой находятся споры.

После этого их следует хорошо промыть и оставить в миске с водой примерно на 10 минут, чтобы на дно осели песок и земля. По истечении указанного времени промыть снова. Предварительная подготовка нужна еще и для того, чтобы смыть горечь, которая присутствует в польских грибах. Горький экземпляр может испортить успех всего дела.

Перед тем как сваривать, крупные грибы желательно разрезать, мелкие — можно варить целиком. Осталось залить в посуду 2-3 литра воды, добавить соль (1 ч.л.), поставить на огонь и довести до кипения, после чего можно опускать грибы в воду.

Время отваривания

В среднем моховики будут готовы через 15-20 минут, после чего отвар следует слить. В случае правильного приготовления вареный польский гриб не горчит после варки. После отваривания моховики можно замораживать, приготавливать на зиму (маринование), солить, быстро сделать суп и многое другое — рецептов существует множество!

Перед жаркой

Если моховик после этого планируется жарить, то варится польский гриб не долго — 10-15 минут в кипящей воде, ведь свою полную готовность он приобретет уже на сковороде. Несмотря на то что некоторые грибники утверждают, что варить моховик перед жаркой не обязательно, идти на риск не стоит. Грибы — природные губки, которые впитывают в себя из почвы все вредные вещества (ртуть, свинец и прочие тяжёлые металлы). Именно поэтому даже съедобные из них в определённых условиях могут стать полноценной отравой.

Замороженных и сушеных грибочков

А вот замороженным и сушёным польским грибам в кастрюле придётся провести больше времени — 25–30 минут. Их нужно предварительно вымочить от 1 до 5 часов (время зависит от степени засушки) в воде или молоке, а затем уже готовить грибной суп.

Важно! Чтобы сохранить вкус и аромат бульона, сушеные грибы желательно отваривать в той воде, в которой они вымачивались.

Для дальнейшего приготовления и употребления

После варки польские грибы можно не только делать в жареном виде, но и засолить, использовать для заморозок, сделать зимние засолки, консервацию в банках. Отварные лесные плоды очень вкусно подавать с кашами, картофелем, овощами. Они могут выступать в роли закуски, начинки для пирогов или блинов, их часто используют в соусах либо как самостоятельное блюдо. С моховиками получаются отменные и разнообразные супчики. Они идеально сочетаются в готовке со многими приправами и зеленью. Чего только стоит знаменитое блюдо из грибов с луком и сметаной!

Польский гриб очень популярен благодаря своему вкусу, аромату и сочной мякоти, используется как пищевой краситель. Но любят его не только за эти качества: моховик богат минералами, витаминами и эфирными маслами, а по содержанию белка вполне способен заменить в рационе мясо. За полезные и целебные свойства его гордо нарекли «царём моховиков», часто сравнивают с боровиком, белым грибом. Для сохранения максимального количества полезных свойств нужно правильно варить польские грибы.

уникальные рецепты приготовления на сковороде с картошкой и луком, а также консервации на зиму

Польский гриб не только по виду, но и по вкусу подобен белому, а также другому съедобному виду — шампиньону. Жареные лесные дары со сливочным маслом и луком придутся по вкусу многим. А готовится блюдо очень просто. Польский гриб: как готовить, пожарить, заготовить на зиму?

Предварительная подготовка и очистка перед жаркой

Сначала нужно убедиться, что это действительно моховик, а не похожий на него ядовитый экземпляр. У «поляка» крупная шляпка, цвет которой может быть от коричневого до бурого. Ножка светлее по сравнению с белым грибом. А при надавливании на мякоть она становится синей. Фото и видео описание сбора и характеристик польских грибов можно найти в Сети.

Когда дары леса принесли домой, их следует обработать. Это обязательная процедура, поскольку обеспечивает безопасность. Плоды следует почистить. Часть ножки с землей нужно срезать, устранить червивые участки. Потом их промывают проточной водой.

Внимание! Плоды необходимо собирать далеко от проезжей части. Они вбирают в себя токсины и тяжелые металлы, что может вызвать отравление. Не стоит брать червивые экземпляры. Важно, чтобы шляпки были ровные, без повреждений.

Сколько варить польские грибы перед жаркой?

Хоть при варке теряются вкусовые свойства, эфирные масла, витамины и микроэлементы, все же «поляков» следует отварить. Длительность этой процедуры составляет 20 минут. Это требуется для того, чтобы устранить вредные вещества, которые накапливают плоды. Только после отваривания можно жарить польский гриб на сковороде, делать консервации, приготавливать грибной суп, быстро обжаривать со сметаной.

Рецепт приготовления жареных грибочков с картошкой и луком

Чтобы приготовить вкусное блюдо, потребуются такие компоненты:

  • 1 кг моховиков;
  • 500 г картофеля;
  • 1 ст. л. масла подсолнечного;
  • луковица;
  • соль.

Для жарки может использоваться сливочное или растительное масло. Также подходит и жир.

Описание приготовления пошагово:

  1. Перед обжариванием необходимо обязательно отваривать моховики. Долго готовить не нужно, они должны вариться 15-20 минут.
  2. В разогретую сковороду необходимо поместить плоды, которые предварительно режут на маленькие кусочки. Но по желанию их можно добавить и целиком.
  3. Их необходимо равномерно поджарить, а для этого следует постоянно помешивать.
  4. В это время следует почистить и нарезать брусочками картофель и лук (в виде полуколец).
  5. Когда польский гриб обжарился, то добавляют картошку и лук. Продукты необходимо вместе обжарить до готовности.
  6. Подсолите блюдо. По желанию добавляют лавровый лист, пару горошин черного перца.
  7. Чтобы жаркое не подгорело, сковороду ставят в духовку, заранее нагретую до 150 градусов. Там ее оставляют на 15 минут.

На этом приготовление завершено. Получается вкусное и питательное блюдо, которое обязательно всем понравится. При желании к нему можно подавать маринованные огурцы и помидоры.

Жаркое из польских грибов с картошкой и луком можно готовить и из сушеных грибочков. Для этого их нужно предварительно вымочить в молоке и готовить в соответствии со всеми этапами.

Важно! В период жарки плодовые тела выделяют много жидкости, поэтому на время приготовления влияет количество плодов, режим нагрева. Обычно жарка составляет 45-60 минут.

Консервирование жареных польских грибов на зиму в банки

Для приготовления консервированных грибов потребуются:

  • польские грибы – 3 кг;
  • растительное масло – 3 ст.л;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • специи.

Приготовление заготовки выполняется следующим образом:

  1. Подготовленные плоды заливают водой и оставляют на 20 минут.
  2. На сковородке следует растопить сливочное и растительное масло.
  3. Затем нужно хорошо обжарить польский гриб в течение 15 минут, постоянно помешивая.
  4. За 3-5 минут до завершения добавляют соль, лавровый лист и специи.
  5. Лавровый лист следует убрать.
  6. Приготовленное блюдо нужно поместить в банки и закатать.
  7. Емкости предварительно моют и стерилизуют над паром. Приготовленную таким образом заготовку нужно поставить в прохладное темное место.

Внимание! Вымачивание считается обязательной процедурой, с помощью которой можно избавиться от песка и грязи. Также с помощью отмачивания уничтожаются черви, которые могли попасть при сборе.

Польский гриб имеет уникальные вкусовые и полезные свойства. У него отсутствуют ядовитые клоны, к тому же он узнаваем из-за посинения мякоти при нажатии. Чтобы приготовить из продукта вкусное блюдо, необходимо его подготовить и правильно пожарить.

Польский гриб: описание, обработка и приготовление

Польский гриб считается деликатесной пищей, которая доступна не каждому человеку. Объясняется это во многом тем, что такой вид чрезвычайно богат полезными элементами и редко встречается. Больше всего он распространен на Дальнем Востоке и в Европе.


Вернуться к содержанию

Краткое описание

Внешний вид польского гриба во многом напоминает белый гриб. Он имеет коричневатую шляпку, яркие цвета которой варьируется от светлого до темного оттенка. При этом во время дождей он достаточно скользкий, а в сухую погоду — сухой.

Маленькие экземпляры имеют более округлую, даже завернутую по краям шляпку. По мере роста она становится все более плоской. Шкурка  польского гриба отделяется достаточно тяжело. А на ножке появляются небольшие скопления желтого цвета трубочек. Цвет ножки — от светло-коричневого до красного.

Он может вырастать до больших размеров. Польский гриб не имеет свойства накапливать радиацию и яды, поэтому даже очень большие представители не опасны для человека. Он растет только на экологически чистых территориях в хвойных и лиственных лесах.

Как отличить настоящий съедобный вид польского гриба от опасных двойников? Особо опасных и похожих двойников он не имеет. Хотя по роду и внешнему виду ему близок такой ядовитый и опасный представитель, как сатанинский гриб. Их внешнее описание существенно отличается. Поэтому встретить ядовитого двойника практически невозможно.

Польские грибы имеют некоторые особенности. При сборе не стоит бояться, что шляпка может незначительно менять свой оттенок с коричневого на синеватый. Это абсолютно нормальное явление и происходит оно, когда шляпка придавливается. Ножка может аналогично поменять цвет.


Вернуться к содержанию

Фото польского гриба


Вернуться к содержанию

Как правильно готовить и осуществлять первичную обработку

Для начала польскому грибу потребуется первичная обработка. Очень важно знать описание и рецепты любых грибов, перед тем как готовить и употреблять их в пищу. После возвращения из леса первым делом необходимо почистить и промыть их. Обязательно следует убрать все червивые места, участки грибницы и мусор с листьями перед тем, как начинать приготовление.

После необходимо аккуратно промыть польские грибы в проточной воде, а затем замочить в холодной воде с добавлением соли. Далее необходимо дать полежать им примерно 5 часов. За это время они окрепнут и не будут такими ломкими, червяки, если они где-то остались погибнут, а оставшийся мусор также осядет на дно посудины. По истечении этого времени еще несколько раз промойте их, постоянно меняя грязную воду на чистую.

Теперь имеет смысл ознакомиться с тем, как и сколько варить польские грибы. Первым делом необходимо высыпать их в большую кастрюлю, лучше эмалированную. Желательно использовать кастрюлю с большими размерами, чтобы им не было тесно. Далее они заливаются водой и ставятся на огонь пока вода не начнет кипеть. После этого воду необходимо слить и налить в кастрюлю новую воду. Варить данных представителей рекомендуется три раза. Только приготовление в процессе варки не повреждает структуру гриба. Поэтому следите, чтобы они не кипели.

http://youtu.be/tZ1m9gBF4HI


Вернуться к содержанию

Описание и рецепты базового приготовления

Многие простые рецепты приготовления польских грибов очень популярны на сегодняшний день. Готовить их можно по-разному — варить, жарить, а также можно замариновать. Существует множество рецептов, как приготовить и как замариновать польский гриб. Рассмотрим более подробно рецепты приготовления.

После того как вы несколько раз проварили их при первичной обработке, можно сварить польские грибы по рецепту. Учтите, что грибочки маленькие, то имеет смысл варить их целиком. Больших представителей лучше резать половинками. При этом большие и маленькие представители готовятся отдельно.

Варки для салата или супа

В емкости необходимо вскипятить воду, после чего опустить в нее нужное количество польских грибов. Во время закипания на  слабом огне по вкусу добавляются соль и специй. Появление пены от кипения говорит о том, что они готовы к употреблению.

Сколько точно варить грибы по времени сказать сложно, ведь объемы посуды и количество продукта могут быть разными.

Как правильно жарить

Отваренные польские грибы отделяются от воды и остужаются. Затем нарезаются кубиками или дольками и жарятся на раскаленной сковороде на постном масле или в свежей сметане. Соль и перец добавляется по вкусу. Как правило, жарка занимает около 7 минут.

Как правильно замариновать

Приготовление таким способом польских грибов придаст им прекрасный и пикантный вкус, которым вы сможете насладиться в любой момент, лишь открыв банку. Для начала их отваривают, после чего раскладывают по банкам. Пока они укладываются в банки готовится маринад. Чтобы в итоге блюдо не оказалось испорченным, постоянно пробуйте маринад на вкус. После того как маринад готов, он разливается по банкам с грибами. Далее банки закатываются и после того остывают и убираются на хранение.

⏰ Как варить польские грибы

Польский гриб варить после закипания 10-15 минут.

Как варить польский гриб

Понадобятся — польские грибы, вода для замачивания, вода для варки, ножичек для чистки, соль
1. У грибов срезать нижнюю землистую часть ножки, удалить с грибов мусор, червивые и потемневшие участи на ножках и шляпках, у старого гриба отрезать нижнюю губчатую часть шляпки, где хранятся споры.
2. Почищенные грибы вымыть под прохладной проточной водой.
3. Положить грибы в миску, залить свежей прохладной водой, чтобы она целиком их покрывала, оставить на 10 минут, чтобы на дне миски осела земля и песок с грибов.
4. Снова помыть польские грибы под проточной водой.

5. Крупные грибы поделить пополам.
6. Влить в большую кастрюлю 2-3 литра воды, чтобы грибы были полностью под водой, поместить на сильный огонь, дождаться закипания.
7. Опустить польские грибы в кипящую подсоленную воду, держать на среднем огне 10-15 минут.

Грибной суп с польскими грибами

Продукты
на 4-литровую кастрюлю
Польские грибы — 300 грамм
Картофель — 2 клубня
Помидоры — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Зеленый лук — 5 стрелок
Болгарский перец — 1 штука
Оливковое масло — 30 миллилитров
Черный молотый перец — пол чайной ложки
Соль — пол чайной ложки

Как варить суп с польскими грибами
1. Польские грибы почистить от мусора и земли, срезать нижнюю часть ножки, удалить потемневшие и червивые места, помыть в прохладной воде.
2. Нарезать польские грибы на кубики толщиной сантиметр.
3. Картошку и морковку помыть, почистить, нашинковать брусочками длиной 3 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.
4. Влить в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положить польские грибы, поместить на конфорку, довести до кипения на среднем огне.
5. Снять образовавшуюся пену, положить в эту же кастрюлю картофель, соль, перец, варить 10 минут.
6. Болгарский перец вымыть, удалить семена, плодоножку, нарезать на квадратики шириной сантиметр.
7. Налить в сковородку масло, поставить на средний огонь, разогреть.
8. Обжаривать на масле морковку и болгарский перец 5 минут.
9. Помидоры залить кипятком на 2 минуты, достать из кипятка, снять кожицу, нарезать на квадратики толщиной два сантиметра.
10. Положить помидоры в сковородку к овощам, жарить 5 минут до выпаривания влаги.
11. Добавить в кастрюлю с грибами и картошкой обжаренные морковь, болгарский перец, помидоры, готовить 10-15 минут.
12. Зеленый лук вымыть, измельчить.
13. Разлить суп по тарелкам, добавить сметану, посыпать зеленым луком.

Фкуснофакты

— Польский гриб растет в хвойных лесах, реже в лиственных. Часто вырастает на пнях и во мху на основаниях стволов немолодых сосен, елей, дубов, буков. Любит сухость, поэтому в лиственных лесах почти не встречается. В России польский гриб распространен в европейский части, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Северном Кавказе.

— В разных местах польский гриб имеет разные названия. В простонародье его называют панский гриб, моховик каштановый, коричневый гриб.

— Сезон сбора польского гриба — с июня по ноябрь.

— У польского гриба коричневая шляпка диаметром до 15 сантиметров, во влажную погоду становится клейкой. Низ шляпки — желто-белый, пористый. Ножка гриба имеет светло-коричневый или желтый оттенок, высотой до 12 сантиметров, толщиной 1 — 4 сантиметра. Может быть цилиндрической формы, зауженная или вздутая снизу. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета.

— В месте среза шляпка польского гриба синеет — это его отличительная черта, она никак не влияет на вкус и качество гриба. Если сомневаетесь, какой собрали гриб, белый или польский, спустя пару минут польский гриб отдаст синевой.

— Польский гриб богат эфирными маслами, сахарами, минеральными веществами. По содержанию белка может заменить мясную пищу в рационе.

— Свежий польский гриб имеет приятный грибной запах, варёный гриб имеет мягкий вкус, по вкусовым качествам относится к 2 категории из 4 (для сравнения, белый гриб — 1 категории, а рядовка — 4 категории.

— Польские грибы лучше обрабатывать сразу после сбора. Для этого их нужно разложить в один слой на поверхности, убрать мусор, грязь, у каждого гриба срезать нижнюю часть ножки и вырезать червивые участки. У старого гриба нужно срезать губчатую часть шляпки. Залить грибы холодной водой на 10 минут, чтобы от них отошла земля, тщательно промыть. Если грибы старые и есть риск, что грибы червивые, рекомендуется замачивать грибы в подсоленной воде.

— Свежие польские грибы хранить в холодильнике в отделении для овощей не больше 12 часов, отварные польские грибы хранить в грибном отваре, прикрыв крышкой, 3-4 дня.

— Калорийность польского гриба — 19 ккал/100 грамм.

сколько варить, как мариновать, чистить и закатывать на зиму (+19 фото)?

Осенний отдых у многих обязательно ассоциируется с лесом и сбором грибов. Если посчастливилось найти польский гриб (другое название – каштановые моховики, боровики, панские грибы), то важно знать, что готовить его можно как горячим, так и холодным способом. Оба они безопасны и позволяют сохранить полезные свойства и необыкновенно яркий вкус плода.

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе. Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.

Обитает гриб в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства:

  • улучшает память;
  • служит профилактикой атеросклероза;
  • благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
  • обновляет нервные клетки;
  • увеличивает умственную активность.

Полезно знать!

Химический состав насчитывает более 15 аминокислот, по количеству витаминов группы В выигрывает среди многих овощей и злаков. А благодаря хитину выводит шлаки и соли металлов из организма.

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Обработку желательно провести сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, то необходимо переложить боровики в холодильник, в котором они могут храниться до 3 часов без потери качества. Если хранить дольше, то есть риск потери какой-то части продукта. Так как обработка также займет время, рекомендуется разложить моховики в один слой на подготовленной поверхности. Таким образом, они не перегреются и сохранятся свежими.

Вас может заинтересовать: Хранение польского гриба

Первичная обработка заключается в удалении мусора. Чистить необходимо как шляпку, так и участки на нижней части ножки. Старые экземпляры нежелательно собирать, но если они уже попали в корзину, то при очистке следует удалить губчатую часть на шляпке, так как в ней находятся споры.

Следующий этап – это замачивание. Можно использовать чистую воду или немного подсоленную. Второй вариант предпочтительней, так как уничтожит червей, если они где-то окажутся. Время замачивания разное и варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего следует хорошо промыть грибы в проточной воде. Когда продукт извлечен из воды, желательно как можно скорее начать тепловую обработку.

Маленькие грибы можно варить целиком, а большие резать на 2-4 части. Среднее время варки 10-15 минут после начала закипания. Первую воду всегда сливают. Выбирая кастрюлю нужно учесть тот факт, что при варке образуется много пены. Следовательно, лучше готовить порциями в свободной емкости. Отваренные боровики готовы к дальнейшему приготовлению или заготовкам.

Заготовка на зиму

Если посчастливилось собрать большой урожай лесных деликатесов, то можно обеспечить себя ароматными и вкусными блюдами на всю зиму. Важно знать, как правильно делать заготовки.

Маринованные

Маринование можно начинать сразу после отваривания грибов. Для этого параллельно с процессом обработки необходимо начать приготовление маринада. Для его приготовления на литр воды развести две столовые ложки соли, одну столовую ложку 9% уксуса, положить по три горошины душистого и черного перца и по 1 штуке гвоздики и лаврового листа. Поставить на огонь и вскипятить.

Польские грибы маринованные

Для того чтобы закатать грибы на зиму необходимо подготовить крышки и банки любым способом стерилизации. Отваренные моховики раскладывают по банкам, чуть утрамбовывая. До верха не доходить, остановиться лучше в том месте, где банка начинает сужаться. Не снимая с плиты маринад, аккуратно залить в емкости до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом.

Маринованные заготовки настаиваются около 40 дней. Чтобы подготовить их к употреблению достаточно будет заправить продукт маслом и чесноком/луком.

Вас может заинтересовать:

Соленые

Засаливают каштановый моховик горячим способом. Используют для этого только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка при хранении не потеряла свой хруст.

Соленые грибы

Грибы для горячей засолки опускают в кипящий солевой раствор (на 2 л воды 100 г соли), проваривают 15 минут. После охлаждения утрамбовывают в стерильные банки, пересыпают солью и специями на выбор, заливают рассолом, в котором варились боровики и доливают 2 ст. ложки растительного масла сверху. Плотно закрывают крышками и на месяц оставляют солиться в прохладном помещении.

Замороженные

Чтобы заморозить боровики необходимо дать им хорошо стечь после варки.

Далее следовать рекомендациям:

Сушеные

Сушка – идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается. Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки.

Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:

  1. Для духовки необходимо разложить дольки на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при +50 градусов, далее достать, перемешать, поднять температуру до +70 градусов на 2 часа, после понизить до +60 градусов и еще подержать 3 часа.

    Сушка грибов в духовке

  2. В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.
  3. Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться.

    Сушка грибов на нитке

  4. В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.
Вас может заинтересовать:

Чтобы грибы вновь стали готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз меняя воду, потом тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту.

Популярные и вкусные блюда из польских грибов

Блюда, приготовленные с использованием лесных грибов, особенно свежесобранных, всегда будут украшением стола. Несмотря на то, что потребуется время на создание кулинарного шедевра, результат будет стоить потраченных усилий.

Жареные

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и отправить туда грибы (понадобится 1-1,5 кг). Они пустят сок, поэтому необходимо их мешать до полного выпаривания жидкости. Далее добавить две луковицы нарезанные полукольцами, специи, лавровый лист и жарить до золотистой корочки.

Польские грибы жареные

Перед самым завершением добавить мелко порезанные зубчики чеснока, петрушку и сливочное масло (30 г). Хорошо перемешать, снять с огня и накрыть крышкой.

Вас может заинтересовать:

Тушеные

Для рецепта понадобится обжарить мелко порезанную головку чеснока, луковицу и 50 г бекона. Добавить 500 г грибов и тушить полчаса, подливая воду, если вся будет выкипать. Далее добавить мелко порезанные помидоры или черри по вкусу, тушить 10 минут, периодически помешивая.

Тушеные грибы

Влить 150 мл белого сухого вина и 200 г сметаны средней жирности. Добавить специи и тушить еще 10 минут. Снять с огня, посыпать зеленью и подавать с любым гарниром.

Супы

Обжарить на сухой сковородке 150 г грудинки до золотистой корочки. Можно заменить беконом в таких же пропорциях. Грудинку извлечь и в сковороду добавить мелко нарезанный лук. Добавить растительное масло и жарить до прозрачности. Добавить грибы и тушить до румяной корочки.

Приготовленную луково-грибную смесь взбить в блендере с овощным бульоном, разбавляя до той консистенции супа. Проварить на медленном огне, добавить 200 г сливок, специи, грудинку и довести суп до кипения. Натереть 100 г плавленого сырка, размешать до растворения и выключить огонь.

Грибной суп

Для хлебной тарелки из круглого хлеба срезать верхушку и вынуть мякоть. Внутри смазать растительным маслом и запечь на гриле или в духовке до образования хрустящей корочки. Суп разлить в тарелки и подавать, присыпав зеленью.

Салаты

Для приготовления слоеного салата в подготовленную глубокую емкость выложить слоями:

  • лук;
  • майонез;
  • соленые крекеры;
  • твердый сыр, натертый на крупной терке;
  • жареные грибы;
  • мелко нарезанные отваренные яйца.
Салат с грибами

Дать салату настояться около 12 часов в холодильнике. Количество продуктов зависит от размера тары и желаемой толщины слоев.

Ответы на распространенные вопросы

Несмотря на большое количество информации по приготовлению польского гриба, все же остаются вопросы по их приготовлению:

Как замариновать польские грибы?

После стандартной обработки чуть подсушенные в дуршлаге грибы утрамбовываются в банку и заливаются маринадом до краев тары. Закатываются стерильными крышками и настаиваются 40 дней в прохладном темном месте.

Нужно ли вымачивать боровики перед приготовлением?

Вымачивание является обязательным этапом обработки гриба. Он помогает вымыть лишний песок и грязь, а также уничтожает червей, если они были пропущены на этапе сбора.

Сколько времени жарить польские грибы?

Во время жарки грибы выпускают много жидкости, поэтому время приготовления зависит от количества продукта, и на каком режиме нагрева стоит плита. Среднее время приготовления до румяной корочки около 45 минут – 1 часа.

Нужно ли снимать кожицу каштанового моховика?

Шляпка покрыта сухой тонкой коричневой пленкой, которая в чистке перед употреблением не нуждается.

Польский гриб уникальный по своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Он не имеет ядовитых клонов и легко узнаваем за счет посинения мякоти при нажатии. Единственное, что нужно помнить: собирать лесной урожай следует в отдаленных от городов и трасс лесах, а также соблюдать все правила обработки.

Как жарить польские грибы — Едим и худеем

Автор Александра На чтение 2 мин Просмотров 3 Опубликовано

Как приготовить польские грибы: подробное описание с фото. Польский гриб жареный очень вкусное блюдо. Рекомендуем простой рецепт приготовления с пошаговым фото.

Время приготовления — 15-20 минут.
Калорийность на 100 г — 60 ккал.

Польский гриб считается ценным видом грибов, его относят к моховикам или боровикам, и он по вкусу и даже внешне напоминает белый гриб. Его иногда даже называют польским белым грибом. Он необычайно богат эфирными маслами, витаминами и микроэлементами. А еще он очень вкусный.

Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить. Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти.

Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Если вы не уверены, в том, что перед вами именно польский гриб, не используйте его в пищу. Этот вид гриба не имеет ядовитых двойников, но, не обладая достаточным опытом, ошибиться, конечно же, возможно.

Смотрите также — как замариновать лесные грибы на зиму

У него крупная шляпка, ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти бурого. Ножка более светлая, чем у белого гриба, часто изогнутая. Еще одна отличительная особенность – при надавливании на мякоть, она синеет.

Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:

  1. 1 кг свежих польских грибов,
  2. столовую ложку сливочного масла,
  3. луковицу,
  4. соль.

Принесенные из лесу грибы нужно обработать сразу. Для начала их, конечно же, нужно почистить. Срежьте ножом часть ножки с землей, обрежьте червивые места, если они есть.

Затем просто промойте грибы под проточной водой. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, мелкие можно использовать целиком. Подготовленные грибы выложите на сухую сковороду.

Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, поджарьте их слегка. В процессе обжаривания на сухой сковороде вы выпарите из них лишнюю влагу, благодаря этому, они получатся хрустящими и вкусными. Луковицу порежьте полукольцами и добавьте к грибам. Положите ложку масла. Теперь жарьте, пока лук не подрумянится.

Выключите огонь, остудите, переложите на тарелку.

рецепты, жарка гриба, приготовление белого подвида

Добавить в избранное

Ничуть не уступая боровику в вопросе пищевой ценности, польский гриб несколько проигрывает в гастрономических качествах, но зато он более доступен. Его широко используют в кулинарии, приготавливая различными способами. Описание наиболее популярных рецептов на основе польского гриба содержится далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку польский гриб предпочитает хвойные леса, где обычно преобладает песчаная почва, собранный там грибной урожай зачастую оказывается сильно загрязнённым песком и хвоей. Чтобы тщательно отмыть продукт, его помещают на пару часов в холодную воду.

Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ.

В процессе отмачивания жидкость несколько раз заменяют, после чего её сливают, а урожай тщательно перебирают. Необходимо удалить червивые плоды и срезать у них кончики ножек.

Рецепты приготовления польского гриба

Этот лесной продукт одинаково хорош в жареном, отварном, маринованном и солёном видах. Его используют в основных блюдах, салатах и в качестве закуски.

Мариновка

2 банки по 0,7 л35 мин.

Шаги

10 ингредиентов

  • польские грибы

    2 кг

  • столовый уксус (6%)

    7 ст. л.

  • сахар-песок

    1 ч. л.

  • поваренная соль

    2 ст. Л.

  • душистый перец (горошины)

    4 шт.

  • чёрный перец (горошины)

    3 шт.

  • лист лавра

    1 шт.

  • можжевельник (горошины)

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

29 ккал

  1. Положить в кипяток вымытые грибы и варить в течение четверти часа.
  2. Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
  3. После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
  4. Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
  5. Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
  6. Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
  7. Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.

Знаете ли вы? В Западной Европе польский гриб всегда ценился высоко, а у нас долгое время он считался второсортным продуктом, который уступает боровику.

Засолка

1 банка на 0,5 л20 мин.

Шаги

6 ингредиентов

  • польские грибы

    1 кг

  • поваренная соль

    2 ч. л.

  • лист лавра

    2 шт.

  • душистый перец (горошины)

    5 шт.

  • чёрный перец (горошины)

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

19 ккал

  1. Подготовленный лесной урожай залить кипятком, добавив туда лимонный сок, и варить в течение 7 минут.
  2. Затем воду слить, а варёные плоды промыть проточной водой.
  3. Очищенные грибы повторно проварить на протяжении 6 минут.
  4. На дно простерилизованной банки положить половину специй.
  5. Сверху поместить четверть отваренного продукта, посыпать половиной чайной ложки соли. Повторить слои до наполнения банки.
  6. Верхний слой посыпать солью и положить на него остальную часть специй.
  7. Залить грибы водой, в которой варился продукт.
  8. Банку герметически закрыть стерилизованной крышкой и хранить соленье в прохладном месте.

Тушение

4 90 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • польские грибы

    1 кг

  • сливки 10%

    120 мл

  • твёрдый сыр

    250 г

  • поваренная соль

    1/3 ч. л.

  • белый лук (небольшая головка)

    1 шт.

  • душистый перец молотый

    1/4 ч. л.

  • растительное масло

    40 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

176 ккал

  1. Нарезать грибы кусочками средней величины.
  2. Нашинковать лук.
  3. На разогретую сковороду с растительным маслом высыпать грибы и лук, тушить на огне средней интенсивности при активном помешивании в течение 20 минут.
  4. На крупной тёрке натереть сыр.
  5. Вместе со сливками добавить его в сковороду, перемешивая с остальными продуктами, чтобы не появились комки.
  6. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.

Знаете ли вы? Самым дорогим грибом на планете считается трюфель. Его цена может достигать 7 долларов за 1 грамм.

Суп

4 90 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • польские грибы

    300г

  • картофель (клубни средней величины)

    2 шт.

  • зелёный лук (стрелки)

    5 шт.

  • болгарский перец

    1 шт.

  • оливковое масло

    30 мл

  • чёрный перец молотый

    1/2 ч. л.

  • поваренная соль

    1/2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

50 ккал

  1. Нарезать основной ингредиент сантиметровыми кубиками.
  2. Очищенные картофель и морковь нарезать небольшими брусками.
  3. Нарезанные грибы поместить в кастрюлю с холодной водой, поставить на средний огонь и довести до кипения.
  4. Затем, сняв шумовкой пену, поместить в кастрюлю картофель, соль, молотый перец и варить в течение 10 минут на среднем огне.
  5. Болгарский перец очистить от семян и порезать сантиметровыми кубиками.
  6. На разогретую сковороду с оливковым маслом положить нарезанные морковь и болгарский перец. Пассеровать их в течение 5 минут.
  7. Томаты залить на пару минут кипятком, освободить от кожуры, порезать на небольшие части и добавить на сковороду к жарящимся продуктам.
  8. Спустя 5 минут содержимое сковороды перегрузить в кастрюлю с грибами и картофелем, проварить в течение 20 минут.
  9. Зелёный лук мелко нарезать и насыпать в тарелки в момент подачи на стол.

Салат

4 20 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • польские грибы

    800 г

  • репчатый лук (головки средней величины)

    2 шт.

  • солёные крекеры

    200 г

  • твёрдый сыр

    250 г

  • куриные яйца

    2 шт.

  • растительное масло

    40 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

198 ккал

  1. Основной ингредиент нарезать небольшими кусками и жарить до готовности на сковороде с добавлением растительного масла.
  2. Сыр натереть на крупной тёрке.
  3. Яйца отварить вкрутую и мелко нарезать.
  4. В глубокую ёмкость выложить слои из лука, солёных крекеров, сыра, жареных грибов и яиц, смазывая каждый слой майонезом.
  5. Поместить салат в холодильник и дать настояться в течение 12 часов.

Важно! Толщину слоёв салата можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений. Он получится высоким и интересным, если каждый слой будет выложен хотя бы два раза.

Жарка

4 20 мин.

  • польские грибы

    1 кг

  • сливочное масло

    1 ст. л.

  • репчатый лук (средняя луковица)

    1 шт.

  • поваренная соль

    1/3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

52,57 ккал

  1. Чистые грибы порезать небольшими кусочками. Положить их на сухую сковороду, при непрерывном помешивании немного поджарить для выпаривания излишней влаги.
  2. Лук порезать полукольцами и добавить к основному ингредиенту вместе со сливочным маслом.
  3. Жарить смесь до подрумянивания.

Собирать польские грибы и затем готовить их достаточно просто. Многие хозяйки отдают предпочтение мариновке и солению, так как это позволяет получить запасы грибов на зиму. Многочисленность рецептов блюд на основе польского гриба свидетельствует о его высоких гастрономических качествах.

Польский грибной суп (Zupa Grzybowa) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
210 калорий
12 г Жир
19 г Углеводы
10 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий 210
% Дневная стоимость *
12 г 15%
Насыщенные жиры 6 г 30%
34 мг 11%
810 мг 35%
19 г 7%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахаров 4 г
10 г
Витамин С 2 мг 8%
Кальций 93 мг 7%
Железо 1 мг 8%
Калий 963 мг 20%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот традиционный сытный суп без мяса, известный по-польски как zupa grzybowa , является национальным кулинарным сокровищем. Охотники за грибами, которые осенью ищут грибы боровики, сушат их для использования круглый год. Суп состоит из сушеных восстановленных грибов и бульона, который либо приготовлен с ячменем, либо подается с клюски (польская лапша), заправленный сметаной перед подачей.

Этот суп является представителем кислых супов, популярных у восточноевропейцев: у словаков, русинов и украинцев есть мачанка, у румын — чорба, у поляков и русских — барщ, журек, хлодник и т. Д.

Польский грибной крем-соус {Sos Grzybowo-Śmietanowy}

Польский грибной крем-соус {Sos Grzybowo-Śmietanowy}

Я думал о лесных грибах уже несколько недель. Я вижу, как мои друзья в Польше хвастаются своими наградами в социальных сетях каждые выходные, и все, что я могу делать, это мечтать о том, чтобы оказаться в лесу за нашим домом в поисках восхитительного сокровища.

Я поискал в местном продуктовом магазине на этой неделе, не так захватывающе, но что интересно, этот сливочный соус из лесных грибов, который я приготовил, вышел именно таким, как я хотел. Его коренастый, кремовый и землистый, такой же, как у дома, хотя я использовала только грибы, доступные на рынке.

Дома мы ели только что собранные лесные грибы в идентичном сливочном соусе, обычно с вареным картофелем, копыткой или класки. Мясо не нужно. Кусочки грибов будут достаточно «мясистыми», чтобы заполнить их и удовлетворить даже самых требовательных мясоедов.

Польский грибной крем-соус {Sos Grzybowy}

Ингредиенты

  • 1/2 стакана сушеных лесных грибов
  • 170 г свежих грибов (6 унций) (я использую смесь грибов кримини, шиитаке и вешенки)
  • 1 / 2 нарезанной луковицы
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • по 5 горошин и душистого перца (целиком)
  • 2 стакана / 500 мл куриного или овощного бульона
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 3 столовые ложки муки
  • 1/2 стакана холодной воды
  • 1/2 чайной ложки сливочного масла

Инструкции

  1. Замочите сушеные грибы на 30 минут примерно в 1 стакане горячая вода.

  2. Вымойте свежие грибы и нарежьте их на мелкие кусочки. Обжарить на сливочном масле с луком до румяной корочки по краям (примерно 10–12 мин). Добавьте воду из замачивания сушеных грибов вместе с бульоном, лавровым листом, перцем и душистым перцем. Сушеные грибы измельчить и добавить в соус. Тушить на слабом огне около 20 мин.

  3. Добавить сливки. Смешайте ХОЛОДНУЮ воду с мукой и взбейте. Добавить в соус и довести до кипения. Соус загустеет. Добавьте сливочное масло, чтобы закончить соус. Вкус.При необходимости добавьте еще соли.

Распечатать рецепт

* Я использую смесь лесных грибов, как этот. Если у вас есть доступ к польскому гастроному (или итальянскому магазину), вы, скорее всего, сможете купить их там. Это, однако, удобно и сравнительно по очень доступной цене.

Сообщите мне, чем оказался для вас этот рецепт.

Готовьте, делитесь и smacznego!

Анна

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Польский грибной суп в сочельник [РЕЦЕПТ!]

Если вы ищете достойный Рождества суп, который одновременно впечатляет и проще, чем классический красный борщ, — позвольте мне представить вам этот польский грибной суп («Grzybowa», прон.: гже-бова; также известный как… «Грибной борщ»).

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

По традиции, этот праздничный грибной суп полностью без мяса. Вместо этого его варят на сушеных грибах (вымоченных накануне вечером) и корнеплодах.

Большинство старинных рецептов этого супа очень похожи.Ни в одном из них нет молочных продуктов (без сливок, без молока), так как это было запрещено в дни религиозного поста.

Но то, что все они объединяют в ключевых ингредиентах: болетах и ​​/ или гнедых болотах. Они придают насыщенность и характерный пикантный землистый аромат.

Чтобы увидеть больше польских праздничных деликатесов, загляните в эту рождественскую коллекцию рецептов.

Вам нужны специальные ингредиенты или оборудование для приготовления этого польского рождественского грибного супа?

Да, боюсь.И если вы сами не собираете грибы, это может стать немного дороговато.

🇵🇱 В Польше сбор грибов — это своего рода спорт. Это увлекательно, как охота за сокровищами.

Даже если вы не участвуете — всегда есть тетя, коллега или сосед, который принимает участие. И чаще всего они готовы поделиться.

Осенью свежесобранные грибы продаются на фермерских рынках и в прилавках с продуктами. Перед Рождеством в большинстве супермаркетов есть большой выбор сушеных и замороженных лесных грибов.

🌍 На международном уровне грибы собирать сложнее. Многие леса являются частными или имеют значительные ограничения. Грибы различаются и географически: то, что растет в Польше, не обязательно будет расти где-то еще.

К счастью, сушеные грибы время от времени появляются в Интернете (вот упаковка от Amazon). Вы также можете спросить в специализированных магазинах или в польском гастрономе. Вы также можете попробовать поэкспериментировать с местными грибами.

Как подать этот польский грибной суп?

В канун Рождества грибной суп часто подают с лапшой квадратной формы «лазанки».По внешнему виду они похожи на итальянскую пасту квадретти. Вы также можете подавать его с лапшой класки (предупреждение: в этом рецепте — яйца), маленькими клецками «ушка» или другой лапшой по вашему выбору.

«Grzybowa» действует как закуска, поэтому подается отдельно, без каких-либо добавок. Иначе вы испортите себе аппетит; и есть много других блюд, которые можно попробовать позже.

Если вы готовите суп в другой день и хотите больше сытного обеда, несколько кусочков свежего хлеба отлично дополнят его.С точки зрения питья, этот грибной суп прекрасно сочетается с землистым красным вином (сухим или полусухим).

Можно ли приготовить этот Рождественский грибной суп по-другому?

Да. Вот что вы могли бы сделать иначе:

  • Если вы не придерживаетесь диеты без мяса, не стесняйтесь добавлять в грибы немного мяса птицы (ножки, крылышки, тушки) и / или говядины (например, ребра) и готовить все вместе. Однажды я попробовала это с копченой ветчиной, это было восхитительно.
  • Чтобы суп получился более кремовым, можно в самом конце добавить ложку сметаны.Предупреждение: это молочные продукты, поэтому они не подходят для канун Рождества.

Для каких диет подходит этот польский грибной суп?

Этот суп подходит для веганов. Как и все рецепты польского сочельника, в этом рецепте нет мяса, молочных продуктов и яиц.

Сам суп не содержит глютена, но вам придется заменить классическую лапшу на безглютеновую.

Как долго можно хранить этот Рождественский грибной суп в холодильнике?

Этот польский грибной суп вкуснее всего в горячем виде.После того, как он будет подан, в идеале вы должны съесть его в течение 3-4 часов.

Чтобы хранить остатки, охладите их в контейнере с крышкой. Вы можете хранить его в холодильнике около 3 дней.

Можно ли заморозить этот польский грибной суп?

Да, этот рецепт можно заморозить. Переместите суп в емкость, подходящую для заморозки, и заморозьте его, как только он станет достаточно холодным. Не забудьте пометить коробку описанием и датой.

Как разогреть этот рождественский грибной суп?

Из охлажденного: Поместите суп в емкость, подходящую для использования в микроволновой печи, и неплотно накройте крышкой.Нагрейте 4-7 минут, пока все не станет горячим.

Из замороженного: сначала дать оттаять. Нагрейте в микроволновой печи (под крышкой) 3-5 минут, затем откройте и перемешайте. Осторожно, будет жарко! Затем продолжайте готовить еще 5 минут, пока все не станет горячим.

Состав

  • 3-4 унции (85-110 г) сушеных лесных грибов (подберезовики, подберезовики и др.)
  • 2 литра (1,9 литра) воды
  • 2 большие моркови
  • 2 больших корня петрушки
  • 1/2 корня сельдерея
  • 1 лук-порей (зеленая часть)
  • 10 горошин черного перца
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Лапша Лазанки, сушеная, для сервировки — может заменить итальянское квадретти
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки (по желанию)

Инструкции

  1. [Накануне вечером] Чтобы избавиться от грязи и нечистот, быстро промойте сушеные грибы в холодной воде.Затем поместите их в миску и залейте пресной водой — ровно столько, чтобы они свободно плавали. Отложите на ночь. Если вы беспокоитесь, что миска может привлечь нежелательное внимание (насекомых, кошек и т. Д.), Накройте миску тканью или тарелкой.
  2. Когда вы будете готовы готовить, приготовьте кастрюлю (в идеале — 2,5 литра или более).
  3. Переместите замоченные грибы в кастрюлю, оставьте в воде для замачивания.
  4. Возьмите миску с оставшейся водой для замачивания. Попробуйте отделить воду от осадка, образовавшегося на дне.Перелейте воду в кастрюлю и избавьтесь от остатков.
  5. Залейте в кастрюлю 2 литра жидкости (1,9–2 литра) воды. Накрыть крышкой и варить на самом слабом огне 25 минут, пока грибы не станут мягкими.
  6. По мере того, как грибы готовятся, очистите все овощи и крупно нарежьте их.
  7. Когда время для грибов истечет, добавьте все кусочки овощей и перец горошком. Продолжайте готовить еще 30 минут, но выполните следующий шаг через 15 минут.
  8. Если до конца приготовления осталось 15 минут, давайте приготовим лапшу «Лазанки».Возьмите другую кастрюлю, залейте ее водой и доведите до кипения. Бросьте макароны и просто следуйте инструкциям на упаковке — в моем случае это 10 минут времени приготовления.
  9. С помощью шумовки осторожно выньте грибы и овощи из бульона и отложите их в сторону.
  10. Используя сверхмелкое сито, несколько раз процедите бульон, пока он не станет прозрачным и не затуманивается. Если у вас нет мелкого сита, вместо него выстелите обычное сито, выстеленное тканью (марлей, кусочком муслина или чем-то подобным).
  11. Давайте теперь сбалансируем вкусы — добавьте 2 щепотки соли и щепотку молотого черного перца.
  12. Добавьте столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и перемешайте все вместе ложкой. Попробуй — суп нужно больше? Обычно я добавляю еще одну столовую ложку лимонного сока (всего две).
  13. Грибы нарезать полосками, маленькие можно оставить целыми.
  14. Овощи выкладывались, аромата почти не осталось. Но при желании вы можете повторно использовать их для увеличения объема паштетов, начинок для вареников и т. Д.Я обычно повторно использую морковь, нарезанную кубиками, для сервировки.
  15. Разложите ломтики грибов по отдельным тарелкам. Добавить пасту «Лазанки» и залить супом. Украсить каждую тарелку мелко нарезанной петрушкой (по желанию)

Банкноты

Этот рецепт основан на книге Марии Лемнис и Генрика Витри под названием «W Staropolskiej Kuchni i Przy Polskim Stole» (опубликовано в 1979 г., «Старопольские традиции на кухне и за столом» ).

Я увеличил количество грибов и овощей, чтобы сделать суп более насыщенным.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 75 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 120 мг Углеводы: 16 г Волокно: 4 г Сахар: 2 г Белки: 3 г

Сохраните этот рецепт «Grzybowa — Польский грибной суп» на доске «ПОЛЬСКИЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ РЕЦЕПТЫ» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Готовка с сушеными польскими грибами

Готовка с сушеными польскими грибами

Лесные грибы Польши — один из основных продуктов традиционной польской кухни. Сушеные грибы используются для усиления вкуса рагу, супов и особенно блюд из вигилии вместе со свежими грибами.

Что делает блюда из грибов такими вкусными?
Одним словом, УМАМИ!

Что такое Умами?

Умами называют пятым вкусом. Все мы знаем основные вкусы сладкого, кислого, соленого и горького. Это японское слово, которое по-польски означает вкусно или вкусно. Умами (произносится оо-МАХ-ме) ассоциируется с такими терминами, как мясной, пикантный или богатый, и может быть переведено как приятный пикантный вкус и был первоначально открыт японским ученым Кикунаэ Икеда в начале 1900-х годов.

Польская сила умами!

Глутамат — это встречающееся в природе вещество, которое содержится в пищевых продуктах, улучшающих вкус. Ферментированные продукты и обработанное мясо имеют более высокий уровень глутамата и некоторых сушеных продуктов. Скорее всего, вы будете удивлены, сколько в польских пищевых ингредиентах есть умами.

Польские блюда с большим вкусом умами:

  • Вяленая ветчина, Келбаса, Вяленая Келбаса, хот-доги, мясо
  • Спелые помидоры и кетчуп
  • Сушеные грибы
  • Żurek — Ферментированная ржаная мука
  • Квашеная капуста
  • Bigos — квашеная капуста, грибы, мясо и помидоры.
  • Вареники с грибами и квашеной капустой
  • Свекольный, грибной и куриный бульоны

Также, но не типичная традиционная польская еда

  • Маринованные анчоусы, паста из анчоусов
  • Сыр Пармезан

Сушеные польские грибы

Boletus edulis — это научное название нашего любимого сушеного польского гриба — Боровик. Возможно, вы лучше знаете его как Белый гриб, Сепе (французский), Steinpliz (немецкий), Procino (итальянский).Боровик — король грибов, ценимый за мясную текстуру и вкус. Сушеные грибы обладают более интенсивным вкусом, а 10 фунтов сушеных грибов эквивалентны 100 фунтам свежих грибов. Вот почему они стоят дороже.

Еще один распространенный польский сушеный гриб — Подгжибек Брунатный или Боровик бадиус, также известный как Боровик. Это еще и вкусный польский лесной гриб.

Лучше всего сушеные боровикские шляпки, как грибы на веревочке, потому что они чистые белые грибы.Нарезанные грибы содержат шляпку и стебли; лучше всего вкус у крышек. Замоченные сушеные грибы имеют древесную консистенцию, поэтому их часто нарезают и добавляют в рецепты вместе со свежими грибами. В любом случае бульон из замачивания сушеных грибов может быть лучшим сокровищем и используется для ароматизации многих традиционных блюд.

Если вам не нравится текстура сушеных грибов, замоченных в горячей воде, то в своих рецептах можно использовать только бульон. Кроме того, вы можете измельчить их с помощью кухонного комбайна в порошок, чтобы рекламировать его в качестве ингредиента для добавленной польской силы умами.

Узнайте больше о приготовлении блюд из польских сушеных грибов и рецептах.

В нашем магазине на Рождество 2014

Марка Jampol Podgrzybek Brunatny 20 г
Марка Jampol Borowik Szlachetny 20 г
Марка Foresta Borowik Szlachetny 40 г
Польские сушеные грибные шляпки на нитке 100 г

Старопольский рецепт соуса из свежих грибов

В этом рецепте ингредиентов:

  • 12-15 шляпок свежих грибов (подберезовики, Leccinum, Xerocomus)
  • 1 большая луковица
  • 2 ложки сливочного масла с горкой
  • 1 ложка пшеничной муки с горкой
  • полстакана сливок
  • стакан бульона
  • Ложка нарезанного укропа с горкой
  • соль
  • перец черный

занимает 0.5-1 ч.


Рецепт:

  1. Вымойте и очистите 12-15 шляпок грибов. Затем нарежьте его очень маленькими кубиками.
  2. Очистить одну большую луковицу и также нарезать кубиками.
  3. Растопите 2 ложки сливочного масла на сковороде и бросьте лук.
  4. Добавьте грибы до того, как лук подрумянится. Все перемешать и накрыть сковороду крышкой. Жарить медленно и аккуратно. Время от времени помешивайте. Это должно длиться около 15-20 минут.
  5. По истечении этого времени добавьте полную ложку пшеничной муки и тщательно перемешайте. Обжаривайте таким образом несколько минут, пока мука не потеряет свой «сырой» вкус.
  6. Добавьте 1-2 кубика куриного бульона.
  7. Грибной соус должен быть густым, но не до сливок. Если ваш соус слишком густой, добавьте воды.
  8. Теперь приправьте соус по вкусу. Используйте соль и измельченный черный перец.
  9. К этому количеству соуса добавляем полстакана сливок и подаем.На тарелку присыпаем порцию соуса укропом. Старый польский грибной соус, уже смешанный со сливками, не следует снова нагревать. Поэтому сливки и укроп добавляются непосредственно перед подачей и употреблением.

Традиционно старопольский свежий грибной соус готовится на бульоне, приготовленном на настоящей курице (или говядине). Нет стоковых кубиков. Если вы хотите приготовить соус таким образом, вам понадобится от одного до полутора стаканов бульона. При жарке грибов с луком не закрывайте сковороду крышкой.Для нас важно, чтобы содержащаяся в грибах вода испарялась (в значительной степени). И только когда остается совсем немного «натурального» соуса (экстракта), заливаем грибы заранее приготовленным бульоном.

Надеюсь, вам пригодится этот старинный рецепт грибного соуса. Приятного аппетита! Smacznego! 🙂

См. Также:


Польский грибной суп

Этот кремообразный грибной суп переносит меня обратно в дом моей польской бабушки в канун Рождества.

Насколько вы рады, что сейчас сезон супов? Это единственное, что мне очень нравится в холодной погоде, и с тех пор, как я переехала в Аризону, я считаю, что сезон супа у меня слишком короткий. Не то чтобы я жалуюсь — я буду принимать жаркую погоду и холодную пищу в течение 9 месяцев, а теплую погоду и теплую пищу в течение 2 месяцев. Остается еще один холодный месяц для супа, и ребята — официально пора разогреть кастрюлю.

Когда я был молод, моя бабушка всегда готовила польский грибной суп на Сочельник, и одно из моих самых больших сожалений — это то, что я никогда не просил ее записать свой рецепт.Как бы я хотел открыть свою кулинарную книгу, чтобы увидеть ее почерк и приготовить ей суп … хотя, я уверен, что моя версия никогда не будет такой же, потому что ее всегда готовили из настоящих сушеных грибов, которые каждый год присылали ей по почте из Польши. .

Что ж, я попытался воссоздать ее рецепт с использованием сушеных белых грибов и грибов шитаке, а также свежих молодых белласов. Конечно, мне пришлось добавить в овощи много моркови и сельдерея, а чтобы сделать их более сытными, я добавил немного ячменя (разве суп не самый вкусный способ получить мега-дозу овощей и злаков ?!) .То, что делает этот грибной суп Polish — и не только грибным ячменным супом, — это сметана и немного свежего укропа. Делать. Нет. Пропускать. Этот!

Хорошо, это не совсем то же самое, что я росла, но это действительно хорошо. И каждый глоток переносит меня обратно в Сочельник в дом бабушки.

Для меня большая честь поделиться этим рецептом в рамках сотрудничества с Casual Veggie. The Casual Veggie — это потрясающая электронная кулинарная коллекция из 166 рецептов овощей, созданная примерно 48 такими же замечательными блоггерами о еде, и я очень рада, что меня включили! Пожалуйста, ознакомьтесь с ним — он полон восхитительных вдохновений, которые помогут вам сохранить здоровое питание в праздничные дни и в течение всего года.И — он станет отличным подарком к празднику для всех, кто любит (или хочет любить) овощи в любой форме и форме.

Я действительно надеюсь, что у вас будет время пододвинуть стул, взять миску и ложку и отведать другие замечательные согревающие рецепты супа и тушеного мяса, представленные ниже, которые вам предложили некоторые блоггеры, чьи рецепты представлены в кулинарной книге. Если вам нужна дополнительная информация о Поваренной книге для вегетарианцев и о том, как ее загрузить, перейдите на веб-сайт или нажмите на изображение выше.Счастливого прихлебывания!

The Delicious Balance, Мускатный суп из кабачков

Суп из тыквы и арахисового масла, цветной капусты и лука-порея с хрустящей брюссельской капустой

A Southern Grace, Chili Out

Где моя ложка? Суп из ветчины с беконом

Family For Health, Рыбный суп с лаймом, кокосом и кабачком

Ключевые ингредиенты, Чечевичный суп с пучком для медленного приготовления,

Кухня Джини и Лулу, рагу из корнеплодов

Польский грибной суп с ячменем

Жажда чего-то здорового

обильный, сытный праздничный традиционный суп

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Обед из блюд

Блюда польской кухни

Порций 8

Калорий 241 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 унции сушеных грибов Белые, шитаке, сморчки и т. Д.
  • 1 средний измельченный лук
  • 8 унций детских грибов Bella Crimini, измельченных
  • 4 больших моркови, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками
  • большого сельдерея 9016
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 3 столовые ложки муки
  • 16 унций грибного бульона, оставшиеся после замачивания сушеных грибов или из картонной упаковки
  • 32 унции куриного бульона с низким содержанием соли или овощей
  • 1/2 чашки ячменя быстрого приготовления
  • 2 столовая ложка свежего измельченного укропа
  • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
  • 1 чашка сметаны
  • соль и свежий молотый перец

Инструкции

  • Увлажните сушеные грибы в течение 30 минут в 2 стаканах горячей воды.Слейте из них оставшуюся жидкость для замачивания. Измельчите их и поместите в кастрюлю.

  • Добавьте в кастрюлю лук, свежие грибы, морковь и сельдерей вместе с 4 столовыми ложками оливкового масла и обжарьте овощи на среднем или сильном огне в течение 5-7 минут.

  • Посыпьте овощи мукой и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Варить овощи еще 2-3 минуты.

  • Добавьте бульоны и доведите суп до кипения.

  • Уменьшите количество еды до минимума, накройте крышкой и тушите примерно 15 минут.

  • Добавьте ячмень и тушите еще 10 минут или пока ячмень не станет мягким. Если вы используете обычный ячмень вместо быстрого приготовления, это займет около 20 минут.

  • Когда ячмень станет мягким, добавьте травы и снимите с огня.

  • Положите сметану в мерный стаканчик миски и добавьте к сметане 1 половник горячего супа. Хорошо перемешайте, чтобы сметана нагрелась, и добавьте еще половник супа.

  • Добавьте подогретую сметану в кастрюлю с супом и хорошо перемешайте.

  • Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу.

Примечания

Осторожно подогрейте остатки супа на среднем огне, чтобы сметана не свернулась. Сметана с низким содержанием жира может свернуться при повторном нагревании.

Nutrition

Калорийность: 241 ккалУглеводы: 26 г Белки: 6 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 15 мг Натрий: 315 мг Калий: 550 мг Волокно: 4 г Сахар: 5 г Витамин A: 6406IU Витамин C: 1 мг Кал 14: 5 мг

Какой твой любимый суп? Сливочный или бульонный?

Ешьте хорошо!

Рецепт польского грибного супа — Zupa Grzybowa

Я как бы не могу поверить, что сделал это.Не могу поверить, что у меня получилось, и понравилось, это. Серьезно. Я ненавидел грибы с тех пор, как у меня были зубы, и… забавная история об этом.

В дошкольном учреждении я однажды укусила этого ребенка за руку. Достаточно сильно, чтобы сломать кожу. Если вы никогда этого не делали, это ужасно. Она натянута между острыми детскими клыками, а затем внезапно оказывается дыркой. Дыра на вкус как минералы и вампирское дыхание. Blech. Он уступает место с легким «хлопком»! и в течение ГОДОВ этот бодрый поп ! — это все, о чем я мог думать, когда терся зубами о гриб.И поэтому я ненавидел их по этой причине. Что ж, плюс к этому привкус грязи.

Но тогда, думаю, года два назад я был в доме незнакомца на обед — это было не так уж необычно, как это звучит — и она приготовила нам омлет и бросила туда тушеных портобелло. И кто я такой, чтобы сказать: «Извините, мэм, спасибо за обед, и все, кроме грибов, заставляет меня швыряться, и я упоминал, что я неблагодарная сука?» Я ухожу, добрый день.

Итак, я съела омлет, ожидая, что мне придется потихоньку плюнуть его кусочками в салфетку, но я не стала этого делать, потому что это было вкусно, и вот так мне нравились грибы.

Вот и все, вот рецепт красивого грибного кремового супа для вас! Сушеные грибы действительно важны, а белые грибы предпочтительны, но я не могу найти их здесь, поэтому я использую сушеные вешенки, и они просто прекрасны. Вы можете использовать сметану с низким содержанием жира, а также можете просто добавить ее по ложке в отдельные миски, если хотите. Если вы хотите, чтобы суп получился гладким, приготовьте пюре из супа или его части с помощью погружного блендера. Не пропустите лимонный сок! Это очень нужно и вкусно.

Грибной суп

Распечатать

Грибной суп — Рождество в Польше

Чтобы приготовить этот рецепт традиционного постного вигилии, без сметаны

  • 1/2 унции сушеных грибов (вешенки, белые грибы)
  • 2 крупных картофеля
  • 1 большая морковь
  • Сельдерей 1 стебель
  • 1 лавровый лист
  • 4 стакана воды
  • 1 чайная ложка соли, разделенная на части
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 8 унций свежих грибов, нарезанных ломтиками
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2 столовые ложки измельченной петрушки
  • мускатный орех
  • 1 стакан сметаны
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  1. Выложите сушеные грибы в миску и залейте их 1 стаканом горячей воды.Оставьте на 2-8 часов.
  2. Нарежьте морковь небольшими кусочками.
Leave a Reply