Как приготовить маринованные маслята грибы: Маринованные маслята на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как хранить маслята после сбора и на зиму: в холодильнике, свежие, вареные


Через сколько дней после консервации можно есть маринованые грибы?

Существует мнение, что маринованные грибы после консервации должны постоять хотя бы неделю. Но есть их вполне можно и раньше. Думаю, что суток 2 вполне достаточно. Однажды у подруги ели замаринованные опята уже на следующий день. Правда, съели немного, всё же опасались. Но никаких сюрпризов не случилось. Да и в рецептах по маринованию грибов пишут, что есть можно уже через 2 суток.
Все зависит от маринада. Есть очень быстрые и вкусные рецепты маринования лисичек, груздей, шампиньонов. А быстрые они потому, что маринад делается около 20 минут и употреблять такие грибочки можно уже через несколько часов. Например, такой рецепт https://www.bolshoyvopros.ru/questions/93458-kakie-suschestvujut-recepty-marinova­ nija-gribov-lisichki.html

Если консервация была со стерилизацией, а именно такую консерваию обычно производят в кустарнызх условиях на кухне, то есть маринованные грибы, как, впрочем и маринованнын овощи ,можно уже на следуеющий день, когда остынут банки.

зависит от грибов..от качества маринада.

Маринованные грибы – полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения – не ранее! – грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться, если он есть, токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много – разбавляют заливку водой; можно добавить при желании лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранятся в холодильнике, но не более 2 суток.

Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 25-30 дней. Хранят их в сухом и темном прохладном месте (не выше 6° С). При появлении плесени ее снимают, грибы переваривают, промывают в кипящей и поделенной воде, укладывают в чистые прокаленные банки и заливают свежим маринадом.

зависит от грибов..от качества маринада.



Хранение жареных маслят

Грибы после сбора и предварительного очищения стоит обжарить. Жареные маслята можно сразу же употреблять в пищу или оставить для длительного хранения.

Как правильно хранить маслята после обжарки:

  1. Перебрать, сварить, обжарить на подсолнечном масле плоды до тех пор, пока они не станут золотистого цвета.
  2. Разложить на бумажные полотенца, чтобы плодовые тела впитали лишнее масло.
  3. Разместить по стерильным банкам и хорошо закрыть крышками.
  4. Поставить банки в холодильник на полку, которая будет находиться ближе всего к морозильному отделению.

Как подготовить маслята к маринованию?

Собранные или купленные на рынке свежие грибы необходимо очистить, а именно, снять кожицу со шляпок. Если этого не сделать, то маринованные маслята будут горчить. Снимать кожицу лучше из сухих грибов. Процесс существенно усложнится, если они будут мокрыми, поскольку маслята станут очень скользкими. После очистки грибов, их необходимо промыть холодной водой, мелкие оставить целиком, крупные разрезать на кусочки.

Рекомендуем прочесть: Яблочный Сок С Мякотью Сколько Кипятить

Работать с маслятами лучше в перчатках, так как они «красят» кожу в темно-коричневый цвет. Если чистить все же приходится без них, то отмыть руки можно подкисленной уксусом или лимонной кислотой водой.

Как правильно мариновать маслята?

Очищенные и вымытые грибы отправить в кастрюлю, влить воду, чтоб покрыла, и поставить вариться. Когда закипят, снять пену и держать 15 минут на среднем огне. По желанию, к грибам можно добавить целую луковицу. Отдельно варим маринад.

На 1 кг свежих маслят берем:

  • 1,5 л воды;
  • 50 мл уксуса;
  • 1 ст. л соли;
  • 1 ст. л сахара;
  • 2 зубка чеснока на пресс;
  • 4 душистого перца;
  • 4 гвоздики;
  • 2 лавровых листа.

Все составляющие, кроме уксуса, смешиваем, ставим на огонь, кипятим 10 минут, выключаем и процеживаем от специй. Проваренные грибы отбрасываем на дуршлаг, затем снова возвращаем в пустую кастрюлю, заливаем подготовленным маринадом. Луковицу убираем. Грибы в маринаде кипятим полчаса на малом огне. Перед тем как выключить, добавляем уксус. В стерилизованные банки распределяем маслята вместе с маринадом и закатываем.

Остывать законсервированные грибы должны медленно, поэтому их необходимо хорошо укутать. Когда банки остынут до комнатной температуры, их убирают в кладовку или погреб. Пробовать маринованные маслята можно уже через неделю.

Все составляющие, кроме уксуса, смешиваем, ставим на огонь, кипятим 10 минут, выключаем и процеживаем от специй. Проваренные грибы отбрасываем на дуршлаг, затем снова возвращаем в пустую кастрюлю, заливаем подготовленным маринадом. Луковицу убираем. Грибы в маринаде кипятим полчаса на малом огне. Перед тем как выключить, добавляем уксус. В стерилизованные банки распределяем маслята вместе с маринадом и закатываем.

Как приготовить маринованные маслята с корицей на зиму

Подготовить маслята, тщательно промыть и очистить их от листочков и веточек. При необходимости удалить кожицу. Нарезать порционными сегментами и положить в кипящую воду, бросить щепотку лимонной кислоты, это нужно, чтоб маслята не потемнели. Когда маслята закипели, то сливаем первую воду. Кипятим следующую порцию воды, солим и в уже кипящую воду ложим маслята, добавляем лук и варим 15-20 минут. Можете попробовать воду, по вкусу она должна быть немного соленее, чем вода для обычного бульона.

Лук выбрасываем. Процедить получившуюся массу через сито. Делать это надо аккуратно и не спеша: положить порцию грибов в сито и подождать, когда стечет вода. И делать так до тех пор, пока в кастрюле ничего не останется.

Приготовить рассол. Для этого в кипящую воду насыпать соль, добавляем соль по своему вкусу.

Ввести остальные специи и пряности. Подождать, когда рассол закипит.

Выложить горячие грибы в предварительно прогретую банку.

Залить массу кипящим рассолом, на каждую литровую банку добавляем по 2 столовой ложки уксуса прямо в банку, тщательно закрываем банку. Рассол должен полностью покрывать маслята.

Перевернутые баночки с маслятами накрыть махровым полотенцем и оставить на 8-10 часов. Готовый продукт хранить в прохладном месте: погребе или холодильнике. Приготовить маринованные грибочки несложно, особенно с нашими пошаговыми фотографиями.

Советы по приготовлению маринованных маслят в домашних условиях:
  • Маслята можно мариновать разными способами, добавляя приправу по вкусу. Так, например, нежными и вкусными получаются грибочки с душистым горошком и чесноком. Они готовятся по тому же рецепту. Укладывая в банку их нужно чередовать с кружочками чеснока. В конце приготовления залить маслята столовой ложкой уксуса и столовой ложкой прокипяченного растительного масла. Лишь после этого завернуть банки крышками.
  • Самое сложное и кропотливое дело в приготовлении маслят — это чистка шляпок грибов от лесного мусора и пленки. Секрет в том, что грибы ни в коем случае нельзя мочить, иначе мокрые маслята будут выскальзывать из рук и их придется ловить по всей кухне.
  • Снимать пленку с грибов лучше всего в перчатках, так как маслята красятся, и руки могут приобрести коричнево-черный оттенок.

Рекомендуем прочесть: Срок Реализации Шей Куринные Замороженные

Можно ли мариновать замороженные маслята?

Можно, маринуются они очень быстро — за пару дней перед подачей на стол. Замороженный продукт не нужно промывать и чистить (предполагается, что вся подготовительная работа уже сделана перед заморозкой), а это очень экономит время хозяйки. Грибочки прямо из морозилки нужно погрузить в соленый кипяток, дать им повариться 15 минут. После этого повторяем привычную процедуру: процеживаем через сито, маринуем как обычные маслята с приправами по вкусу. Перед подачей на стол маслятки должны постоять хотя бы два часа в холодильнике.

Не все знают, сколько можно хранить маринованные маслята в банках.

Лучше хранить банки в прохладном месте: кладовке или погребе, где температура не достигает 20 градусов по Цельсию. Если такие условия грибочкам создать невозможно, то смело можно оставить с другими заготовками при комнатной температуры. Если грибы приготовлены по всем правилам, то в банках им ничего не станет года два. Открытые грибочки обязательно хранить в холодильнике не больше недели. Если осталось еще много закуски, то их можно заново прокипятить, смешать с чесноком, луком и залить подсолнечным маслом. В таком виде они могут долго храниться в холодильнике. Важный момент: банку нужно закрывать пластмассовой крышкой.

Многих интересует вопрос: через сколько дней можно есть маринованные маслята?

После тепловой обработки и первичном хранении в теплом месте они промаринуются достаточно быстро, их можно есть через 2-3 дня.

Помните, что маринованные грибочки не полезны желудкам детей до 12 лет.

Многих интересует вопрос: через сколько дней можно есть маринованные маслята?

После тепловой обработки и первичном хранении в теплом месте они промаринуются достаточно быстро, их можно есть через 2-3 дня.

Как заморозка продлевает срок хранения

При комнатной температуре свежие грибы сохраняются очень маленькое время — не больше 12 часов, но продлить срок не сложно. Это легко можно осуществить в домашних условиях. Одним из популярных способов хранения лесных грибов является обработка холодом. При этом хранить маслята можно в основном отделении холодильника или непосредственно в морозилке.

Для начала, после сбора, маслята следует очистить. Сами шляпки масляные и влажные, потому, в воде их не нужно замачивать. Нужно чуть подсушить урожай — разложить на решетке, столе или противне и оставить минут на 30, для естественной просушки. Крупные маслята следует обработать полностью, предварительно разрезав грибы на несколько частей (кубиками или дольками).

Грибы — это скоропортящийся продукт, поэтому в свежем виде, очищенные и готовые к приготовлению, хранятся не более 5 суток. При этом, температура воздуха в основной камере холодильника не должна превышать +5°С.

Заморозка может значительно удлинить срок хранения маслят. При этом загружать грибы в морозильник можно как в свежем, так и в отварном виде. Отварив грибы перед заморозкой можно значительно уменьшить объем продукта и сэкономить место в морозильнике.

Читать также: Канделябр своими руками мастер класс

  • очищенные маслята перебрать, старые и крупные убрать;
  • отобранные грибы сложить в кастрюлю и полностью залить водой;
  • варить в течение 7-10 минут на медленном огне;
  • грибы высыпать в дуршлаг, слить всю жидкость и остудить;
  • продукт порционно сложить в полиэтиленовые вакуумные пакеты и загрузить в морозильную камеру.

Грибной отвар, оставшийся после варки, можно заморозить, либо приготовить на его основе грибной суп. Так же, после варки в подсоленной воде, можно поджарить грибы на раскаленной сковороде до готовности, остудить, разложить по контейнерам и заморозить.

Срок хранения жареных и вареных грибов в холодильнике в замороженном виде — 2-4 месяца, свежих — до 6 месяцев.

Через сколько дней можно есть маринованные грибы?

сообщить о нарушении

Все зависит от того, какие грибы вы имеете ввиду, и по какому рецепту готовите. Если это шампиньоны (которые можно есть и сырыми) или вешенки, то часа через 3 можно. Лисички, рыжики, при использовании крепкого маринада — дня через 2. А если речь идет о таких грибах, как маслята, подберезовики, белые, подосиновики, грузди, то при соблюдении технологии приготовления, консервации и стерилизации, их можно через 25-30 дней.

сообщить о нарушении

Сводная таблица хранения маслят

Чтобы помнить о том, сколько хранятся маслята, сохраните табличку, в которой указаны максимальные сроки хранения.

Рецепт «Маринованные маслята»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Маринованные маслята

Похожие рецепты

Маринованные грибы в желе
Маринованные шампиньоны
Салат из шампиньонов с перцем на зиму
Шампиньоны в масляно-травяном маринаде
Маринованные опята
Маринованные грибы
Грибочки маринованные
Белые грибочки маринованные
Грибочки маринованные

Маринованные маслята

Порций: 1 Время приготовления: 2 часа Автор: Марина А.

Маринованные маслята на зиму – это одна из популярнейших закусок, которую частенько можно встретить на праздничных застольях. Так как осень может дать хороший грибной урожай, а может и обидеть, драгоценные баночки с грибами хранятся именно для того самого случая – для Нового Года, 8 Марта или дня рождения. Особенно хороши грибочки, если их перед подачей заправить домашним растительным маслом, капелькой уксуса и луком, репчатым или зеленым. Оказывается, мариновать грибы совсем несложно, главное соблюдать все нюансы, чтобы грибы хорошо хранились в течение длительного времени, а не «вздулись» через неделю, сведя все труды «на нет».

Маринованные маслята рецепт на зиму

Осень в платье новом

Кружит до заката,

А в бору сосновом

Выросли маслята.

После удачной «тихой охоты» корзинки полны грибов, а страницы кулинарных книг листаются с особым интересом. Лесной урожай хочется сохранить в самом вкусном виде. А когда речь идет о грибах, на первый план выступает безопасность.

Маслята в домашних условиях лучше замариновать и закрыть под железную крышку.

Сразу после прихода домой грибы очищаются от лесного мусора, кладутся в просторную кастрюлю, заливаются наполовину водой и ставятся на огонь.

Когда вода закипит, грибы перемешиваются и варятся 20 минут, периодически переворачивая нижний слой кверху, чтобы равномерно и надежно проварились.

Пена, образующаяся сверху, убирается шумовкой.

Затем грибы помещаются в дуршлаг и старательно промываются холодной водой.

Подготавливается маринад для маслят.

Маринад для маслят

В литр воды нужно насыпать 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара.

Жидкость доводится до кипения, в нее вливается 1 столовая ложка 70 %-ого уксуса, кладется 3 соцветия гвоздики, 1 лавровый листочек, 4 горошины душистого перца и столько же черного горького.

В маринад кладутся промытые грибы. В указанное количество маринада поместится килограмм грибов.

20 минут маслята варятся в маринаде, затем вместе с жидкостью помещаются в банки и закрываются закаточной машинкой железными крышками.

И банки, и крышки предварительно моются, а после мытья стерилизуются.

Крышки 5-7 минут кипятятся, а банки моются пенистым средством для посуды и старательно споласкиваются проточной водой, ошпариваются крутым кипятком.

Маринованные маслята в банках укутываются теплым одеялом на сутки. Такая заготовка хорошо хранится в квартире подальше от горячих батарей.

Автор рецепта и фото: Марина Александровна

Рецепт № 2

Рецепты с маслятами на зиму на самом деле разнообразные. Их можно солить, мариновать или заготавливать замороженными, предварительно отварив. Данный рецепт маслят с уксусом и дополнительной стерилизацией, что позволит заготовке хорошо сохраниться.

Как приготовить маслята с уксусом и стерилизацией

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих маслят,
  • 2 ст.л. уксуса столового 9%,
  • 3 ст.л. соли,
  • 5-7 шт. душистого перца,
  • 2 л воды,
  • 4 ст.л. сахара,
  • 15 шт. черного перца горошком,
  • 4 шт. лаврового листа.

Процесс приготовления:

Свежие, недавно собранные маслята желательно обработать в тот же день. Чистить их нужно сухими, иначе процесс надолго затянется – мокрые маслята становятся невероятно скользкими и так и норовят «сбежать» из рук. Снимите кожицу со шляпок, почистите ножки, порченные и червивые грибы лучше просто выбросить.

Почистив все грибы, промойте их большим количеством воды, лучше подсоленной. Затем пару раз проварите грибы в большом количестве воды, в течение 15 минут после закипания. Чтобы грибы в процессе варки не стали темными, можно «подкислить» воду лимонным соком или ложечкой уксуса, буквально 5 мл.

Откиньте вареные лесные грибы на дуршлаг. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар, специи и пряности, доведите до кипения и, помешивая, дождитесь, пока соль и сахар растворятся полностью. Переложите в кастрюлю вареные маслята. После повторного закипания воды варите грибы минут 7, после чего влейте столовый уксус и уберите с плиты кастрюлю.

Банки для консервирования должны быть чистыми, а лучше стерильными, как и крышки. Разложите грибы с маринадом по банкам, накройте их крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с теплой водой. Когда вода закипит, подержите там заготовки минут 20, после чего закатайте крышками, опрокиньте и укутайте до остывания.

Остывшие заготовки переставьте для хранения в темное прохладное место. Маринованные маслята на зиму будут прекрасно храниться до следующего сезона.

Приятной дегустации!

Как приготовить маслята на зиму рассказала Юлия Кожакина, рецепт и фото автора.

Маринованные маслята на зиму с уксусом

Добрый день дорогие друзья. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов заготовки маслят на зиму. Эти грибы отлично консервируются. А что бы в них остался весь вкус и аромат предлагаю делать это в щадящем режиме. Как именно вы сможете узнать прочитав рекомендации ниже. Маслята из банки отлично дополнят любой стол. Думаю что лучшего дополнения к жаренной картошке […]

Как мариновать маслята на зиму в банках: простой классический рецепт

Давайте для начала познакомимся с наиболее традиционным, классическим рецептом. Подобный рецепт подходит и для маринования других грибов тоже. Он достаточно простой и не требует много времени.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 8-10 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Уксус 70% — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Очистите шляпки у маслят от кожицы и как следует промойте под проточной водой. Маленькие грибочки можете оставить целиком, а крупные порежьте пополам или на четвертинки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену.

2. Пока они варятся, подготовим маринад. Налейте в другую кастрюлю воду, доведите до закипания и начинайте добавлять остальные ингредиенты. Положите сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

3. Когда грибы отварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошенько промойте их под проточной водой. Затем переложите их в кастрюлю с маринадом.

4. Снова доведите варево до кипения и варите 30 минут. Затем добавьте туда чеснок, влейте уксус, все перемешайте и варите еще 10 минут. А пока у вас происходит этот процесс, вы можете заняться подготовкой банок. Вымойте и простерилизуйте их. А крышки прокипятите в течение 15 минут.

5. Готовые маслята разложите по баночкам вместе с маринадом. Закрутите крышками и оставьте остывать. А затем просто уберите в свои закрома. Если не терпится, то несколько штучек оставьте себе на пробу и приправьте лучком. Будет просто вкуснятина.

Как приготовить маслята с 70 процентным уксусом

маслята закрытые на зиму  с 70 % уксусом ценятся домохозяйками. Они не требуют много кислоты, получаются аппетитными, с пряными нотками и ароматом.

Как подготовить грибы

Первый важный этап – подготовка грибов. Для этого засыпьте их в таз с водой и промойте. Жидкость немного следует подсолить. Повторить процедуру требуется два раза. Затем каждый гриб промывается по отдельности под обычной проточной водой, в процессе выкидываются поврежденные или червивые плоды. Маслята можно разрезать на 2 части, мелкие лучше мариновать целыми. Затем масса проваривается в подсоленной воде в течение 20-15 минут.

Также медики рекомендуют повторять процедуру варки грибов 2-3 раза с промежутком в сутки. Такая последовательность действий позволяет избавиться от бактерии ботулинус, которая вызывает опасное заболевание. Сама по себе она содержится в почве и считается безвредной. Однако при отсутствии кислорода (например, в закрытой банке), начинает выделять яд, который уже опасен для человека. Так что если вы сомневаетесь в качестве маслят, повторите процедуру варки 2 раза.

Примечание автора

Агапов Владислав

1 л воды хватает на 2 кг грибов. Но лучше сделать больше маринада, чтобы потом не пришлось в спешке доваривать рассол.

Подробную инструкцию о том, как правильно очищать маслята, смотрите в следующем видео:

Как подготовить банки

Перед маринованием подготовьте банки. Рекомендуется их простерилизовать. Для этого необходимо:

  • Вымыть банки под проточной водой с моющим средством.
  • Мокрые емкости поставить в духовку. Разогреть до 160 градусов.
  • Подождать, пока со стекла испарятся капли. После можно доставать банки и закатывать в них грибочки.

Также для стерилизации можно использовать и другие методы: кипяток, микроволновую печь, эмалированную кастрюлю с водой, плиту и так далее.

Необходимые ингредиенты

Для каждого рецепта нужен свой список ингредиентов. Однако некоторые составляющие не меняются. Например, вода, грибы, соль и уксус 70%. Остальные добавки делаются по желанию.

Если уксус отсутствует в хозяйстве или употребление нежелательно, существует рецепт, где готовятся соленые маслята на зиму без уксуса. Такая закуска может служить как отдельным блюдом, так и дополнением к гарниру.

Маринованные маслята с уксусом, корицей и гвоздикой

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус — 100 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • корица — 1 ч. л.;
  • гвоздика — 8 веточек;
  • лавровый лист — 5 шт.

Грибы заранее отварить в подсоленной воде, слить жидкость, дать остыть грибам и порезать кусочками.

В воде растворить сахар и соль, дать закипеть, бросить маслята и проварить 15 мин.

Ввести все специи, и вместе с грибами дать прокипеть 10 мин на медленном огне.

Кастрюлю снять с плиты, дать остыть и распределить в стерилизованные банки вместе с маринадом.

Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное помещение или оставить в холодильнике. Этот способ позволяет заготовке храниться до 6 месяцев.

Ингредиенты

Маринад на 1 литр воды

Перец черный горошком

10 шт.

Перец душистый горошком

3 шт.

Описание приготовления:

Это классический рецепт приготовления маринованных маслят на зиму. Если, после закатки окажется, что из банки выделяется влага – лучше грибы сразу скушать. Остальные же баночки спокойно хранятся до зимних праздников в холодном месте. На стол подавайте с порезанным кольцами луком, на гарнир можно отварить картофель. Удачи!


Назначение: На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Грибы / Маслята
Блюдо: Заготовки / Маринование

Маринованные маслята в лимонной кислоте — рецепт без уксуса

Как и говорилось выше рецептов сегодня будет достаточно. Предлагаю вам еще один вариант как можно замариновать свежие грибы, но уже без использования уксусной кислоты. Количество ингредиентов для маринада также будет на 1 литр воды.

Ингредиенты:

  • маслята
  • сахар 2 ст. ложки
  • соль 4 ч. ложки
  • лаврушка 1-2 листика
  • черный перец горошком 5-7 шт.
  • гвоздика 3 шт.
  • лимонная кислота 2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Грибы моем чистим и закладываем в кастрюлю с водой. Ставим её на плиту слегка солим и варим грибы после закипания 25-30 минут. Воду после слить, а маслята промыть.

В кастрюлю залить 1 литр чистой воды добавить ингредиенты для маринада кроме лимонной кислоты. Закладываем грибочки доводим до кипения добавляем кислоту и варим около 10 минут.

Далее можно распределять грибочки по стерильным банкам и закрывать крышками.

Рецепт маринования грибов на 1 литр воды

Обязательно будьте внимательны при сборе продукта и не нарвите ложные плоды. Также не собирайте маслята, которые растут вдоль дороги, в городских парках.

Особенностью приготовления в следующем сюжете является добавление дубовых листочков. Попробуйте обязательно такой рецепт.

Кстати, если при очистке пленочки вы запачкаете кожу рук и у вас появятся пятна, то подержите руки в растворе уксусной или лимонной кислоты.

Видео о том, как замариновать маслята быстро и вкусно

В этом видео вы увидите весь процесс маринования маслят. Все тонкости и нюансы. И сможете убедиться в том, что делается это действительно быстро, за исключением нудной очистки шляпок от кожицы. Зато на выходе у вас получится невероятно вкусная консервация.

Ингредиенты:

  • Маслята
  • Соль — 1 чайная ложка на 1 литр воды
  • Лимонная кислота — на кончике ножа
  • Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль (крупная) — 2 столовые ложки с горкой
  • Сахар — 3 столовые ложки с горкой
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 9 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик

На такие заготовки никогда не жалко времени и усилий, которые мы вкладываем в этот процесс, так как зимой вся семья вам скажет только спасибо. А это дорогого стоит!

Как замариновать грибы маслята в томате с луком: вкусный рецепт на зиму

Это блюдо перевоплотится в летнюю закуску в заснеженный период или выступить в роли гарнира множества блюд. А главное – с таким рецептом справится даже начинающая хозяйка.

  • Маслята – 1 кг
  • томатная паста -100 мл
  • лук – 2 головки
  • уксус -2 ст.л.
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • перец горошком и лавровый лист – по вкусу
  • растительное масло – по факту

Грибочки в томате

  • Грибы перебрать, очистить и прокипятить в слабосоленом растворе 10 мин.
  • Когда стечет вода, а грибы остынут, нарезать их соломкой или произвольными кусочками
  • Обжарить с луком, который нашинковать предварительно полукольцами
  • Добавить специи по вкусу, соль, сахар и томатную пасту. Тушить 10-15 мин.
  • Переложить в обеззараженные баночки и простерилизовать 20-25 мин. Не забудьте нагреть предварительно воду и положить на дно небольшое полотенце
  • После чего банки закатывают и охлаждают под пледом

Вкусные маринованые маслята на зиму

Как хочется засолить маслята в домашних условиях вкусно и быстро, чтобы маринованные грибы быстрого приготовления без закатки кушать независимо от грибного сезона. Это легко сделать, если собранный летом урожай заморозить на холодное время года и готовить замороженные маслята на летний стол, подавать ароматную закуску к зимнему столу, мариновать их быстро и вкусно как свежие грибы без стерилизации и с консервацией.

Ингредиенты:

  • маслята свежие (или замороженные).

Маринад для маслят на 1 литр воды с яблочным уксусом

  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 200 мл яблочного уксуса;
  • 1 палочка корицы;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 2 листа лавра.

Этапы приготовления:

  1. Очистить шкурку с шляпок маслят. Тщательно промыть грибочки под проточной водой. Большие свежие маслята разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Замороженные грибы не размораживать.
  2. Сварить рассол. Воду вскипятить с солью, сахаром и приправами, добавить уксус и очищенные свежие грибы.
  3. Варить маслята в маринаде, пока они не осядут на дно.
  4. Маслята разложить по банкам, стерилизовать 30 минут с момента закипания, поместив консервацию в кастрюлю с тёплой водой.
  5. Плотно закатать банки жестяными крышками.

Подавать на стол, приправив маринованным луком и маслом.

Маринованные маслята видео рецепт

На этом статья о том как замариновать маслятки закончена. Думаю тут есть из чего выбрать и на чем остановиться. В комментариях скажите насколько была полезна для Вас эта статья? Оставляйте свои пожелания и комментарии, а также не забываем добавить сайт в закладки. Что бы добавить сайт в закладки нажимаем Ctrl+D, а еще можно поделиться статьей со своими друзьями в соц. сетях. Всем мира добра и позитива. Пока.

Сколько уксуса добавлять в банки (маринад) с маслятами

Ответить на этот вопрос с точностью не сможет даже шеф-повар. Всё потому, что объём добавляемого компонента зависит не только от веса грибов и массы воды, но и содержанию определённых ингредиентов. К примеру, если в маринад добавляется соль, уксусная кислота её «съедает», делая заготовку если не пресной, то умеренной в посоле. Поэтому, бояться пересолить грибы не стоит! Уксус в любой концентрации, отрегулирует вкус, сделав его наиболее приемлемым.

Уксус влияет и на хранение продукта. Чем его больше в маринаде, залитом в не стерилизованные банки, тем дольше будет срок хранения.

Если при открытии готовой заготовки уксуса оказалось мало, его можно долить. То же самое касается чеснока, лука, перца и масла.

Сколько хранятся маринованные маслята с уксусом?

Срок хранения зависит от банки, крышки, добавления уксуса, стерилизации, ну и конечно же помещения, где будет храниться заготовка. Многие считают, что чем прохладнее будет в помещении, тем больше времени хранится заготовка. Однако, это не так! Не стерилизованная посуда не продержится дольше двух-трёх месяцев. То же самое можно сказать и о заготовках, закрытых под пергаментную бумагу, капроновые и пластиковые крышки. А вот стерилизованный продукт под металлическими крышками может храниться до двух лет.

Приготовление маслят с 70 % уксусом

Хотите проверить свои знания по полученному материалу? Тогда пройдите простой тест, который наглядно покажет ваш результат.

Ваш ответа:

Правильный ответ:

Правильных ответов {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

Как приготовить вкусный пряный маринад для консервирования маслят: рецепт

Нет ничего проще пряного маринада. С ним даже обычное блюдо превратится в праздничное, а маслята станут такими вкусными, что просто «пальчики оближешь».

  • На 2 л воды требуется:
    • по 10 горошин черного и душистого перцев
    • 1 палочка корицы
    • по 1,5 ст.л. соли и сахара
    • 3 соцветия гвоздики
    • 3 ст.л. уксуса

Грибочки в пряном маринаде

  • Для маринада смешиваются все составляющие, кроме уксуса. Когда он закипит, бросаются грибы, которые отварились до готовности, и провариваются все в течение 7-8 мин.
  • В самом конце добавляется уксус, и содержимое отправляется в банки для закатки.

Видео о том, как приготовить маринованные грибы маслята на зиму

И для закрепления всех нюансов нашла для вас отличный ролик. Просмотрите его, прослушайте все советы, тогда ваши заготовки не помутнеют, будут долго храниться и порадуют своим вкусом.

Ну что же, давайте подытожим все наши знания для того, чтобы правильно замариновать маслята в зиму. Сначала подготовьте грибочки: очистите и снимите пленочку со шляпки, затем быстро промойте. Далее отварите плоды в воде. После подготовьте емкости, сварите маринад. А затем утрамбуйте грибы в баночки и залейте приготовленным маринадом со специями и уксусом (лимонной кислотой), простерилизуйте и закройте крышками. Храните в прохладном и затемненном месте.

Выполняя эту последовательность и все советы, описанные выше, у вас получится идеальная популярная закуска. Осталось дело за малым: сходить в лесок, собрать маслята и выбрать рецепт. Ну и замариновать! Так что желаю хорошей погоды, быстро найти семейки дружных грибочков и удачной консервации!

Маслята при варке порозовели: что это?

Маслята при варке не розовеют и не краснеют! Если такое наблюдается в вашей кастрюле, то перед вами другой вид грибов – козлята. Они внешне очень похожи на маслят и по вкусу ничуть не хуже них. Поэтому, не переживайте, они съедобны и никакого вреда не несут.

Пошаговые рецепты приготовления маринованных маслят на зиму. Маринованные маслята в домашних условиях, как мариновать маслята

Лето продолжает радовать нас обильным урожаем грибов. Вот и мы, в очередной раз, прогуливаясь по лесу, набрали немного молоденьких маслят.

На семейном совете решили сделать баночку маринованных грибов для какого-нибудь праздничного застолья, так как мы уже наелись. К тому же, маленькие маринованные маслятки очень красиво смотрятся на любом праздничном столе!

Для приготовления маринованных маслят понадобится:

Маслята — 2 литра;

Вода — 1 л;

Соль — 1,5 ст л;

Сахар — 2 ст л;

Уксус 70% — 1 ст л;

Черный перец горошком — 20 шт;

Лавровый лист — 2 шт;

Чеснок — 1 головка.

Ингредиенты указаны для приготовления 750 граммовой баночки.

Рецепт приготовления маринованных маслят:

1. Маслята очистить от лесного мусора. Убирать хвою, листья и грязь надо с сухих маслят , если их намочить, то они станут склизкими и их будет тяжело чистить. Собранные грибы лучше чистить сразу, как принесли из леса — они быстро портятся.

2. Снять пленку со шляпки гриба. Чтобы это было легко сделать, поставьте рядом чашечку с водой и смачивайте по необходимости нож и руки. Пленка счищается достаточно легко, стоит подцепить ее за край ножом и она снимется полностью. Но так как маринуем мы только мелкие грибы, то работа эта очень кропотливая и потребуется много времени и терпения.

Зачем снимать пленку с маслят перед маринованием? Если не убрать пленку при варке она станет жесткой , а сами грибы будут горькими. Обязательно снимайте пленку с сухих грибов , если гриб намочить, то он станет склизким и скользким. Да, еще один нюанс, чистить пленку надо в перчатках, иначе вы рискуете несколько дней проходить с черными руками.

3. Теперь грибы нужно замочить на 20-30 минут , затем промыть их чистой водой.

4. Отварить грибы в течение 10 минут с момента закипания.

5. С отваренных грибов слить всю жидкость.

6. Приготовить маринад. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. После кипения варить маринад 5 минут. Добавить грибы в маринад и варить еще 5 минут.

7. В конце добавить уксус и чеснок , сразу снять с плиты.

8. Сложить грибочки в стерилизованные банки, залить маринадом до верху и сразу закатать. Банки поставить вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.

9. Убрать в холодное место. Если Вы обнаружили, что баночка закатана неплотно (влага около перевернутой банки), то такая заготовка не подлежит хранению. просто откройте и скушайте грибы в течении трех-четырех дней.

Так как работа по очистке маслят от пленки достаточно кропотливая, то открываем мы такое богатство только на праздники. Подавать на стол с лучком, порезанным кольцами.

Продолжая тему заготовок на зиму , предлагаю Вам несколько интересных рецептов, с помощью которых зимние вечера становятся чуточку теплее.

А вот рецепт моей любимой приготовленной в мультиварке-скороварке. В охотку, из молоденьких кабачков, да с жареной картошечкой! Обожаю!

Маслята являются диетическим продуктом (на 100 грамм продукта всего 20 килокалорий). Они могут полностью заменить мясо в рационе, поскольку насыщены белками, на 100 грамм грибов 10 грамм белков. И в отличие от мяса (жаренного и жирного), грибы наоборот – выводят холестерин, благодаря содержанию в них лецина. Маслята маринованные на зиму – отличный вариант закуски для худеющих, а так же сыроедов.

Ингредиенты:

Маслята — 2-х литровая банка

Соль — 1 ст.л

Лимонная кислота — 0,3 ч/л

для маринада

Вода — 1 литр

Соль — 1,5 ст.л

Сахар — 2 ст.л

Уксус 70% — 1 ст.л

Чеснок — 4-5 зубчиков

Перец черный горошек — 15 шт

Лавровый лист — 2 шт

Как мариновать маслята на зиму


1. Маслята очистить от пленки. Срезать грязную часть ножки гриба.


2 . Промыть в прохладной воде. Крупные грибы разрезать на 4 части, средние пополам. Для маринования маслята должны быть примерно одинакового размера.


3
. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить 1 ст. л соли и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешать, поставить на огонь. Добавить грибы. После закипания, варить маслята 10 минут.

4 . Откинуть грибы на дуршлаг. Воду слить.


5
. Затем нужно приготовить маринад для маслят. Для этого в кастрюлю вновь наливаем 1 литр воды, добавляем соль 1,5 ст.л, сахар 2 ст.л, перец черный 15 горошин, 2 лавровых листа. Поставить на огонь, довести до кипения, затем варить маринад еще 5 минут.


6.
Засыпать в кастрюлю с маринадом маслята и варить еще 5 минут. Снимать пенку.

Снять кастрюлю с огня, добавить уксус и очищенный чеснок.


7.
Разложить грибочки по стерилизованным банкам, залить маринадом до горлышка. Закатать.

Поставить «под шубу», крышками вниз до полного остывания. Затем убрать в погреб или холодильник.

Вкусные маринованные маслята готовы

Приятного аппетита!


Маслята маринованные польза и секреты приготовления

Отличный гриб – маслёнок, который пригоден для употребления в самом разнообразном виде, как жареном, так и отварном, а главное – консервированном, что немаловажно с сезон закаток. Самое главное, это хорошая очистка гриба, иначе вкус закруток может быть испорчен. А значит перед изучением рецептов, нужно приступить к базовой ознакомительной информации о маслятах.

Маслята содержат витамины В6 и В2, так же клетчатку, которая положительно влияет на обмен веществ, нормализует и ускоряет его. Витамин В2 так же действует в качестве укрепляющего средства для иммунной системы, помогает организму правильно усваивать все поступающие с едой и питьём элементы, помогает обмену веществ, а так же активизирует действие витамина В6 в организме. Именно этот витамин борется с проблемами нервной системы, укрепляет её, насыщает кровь красными тельцами, показан при анемии.

Секреты приготовления маслят маринованных на зиму

  • В первую очередь грибы нужно очистить от пленки, покрывающей шляпку, поскольку слизь на кожице шляпки маслёнка вызовет горечь при приготовлении. Но, советуем вам это делать в перчатках, если не хотите несколько дней проходить с черными пальцами.
  • Если добавить при отваривании маслят в воду соль, или любую кислоту (немного уксуса, лимонной кислоты), они станут светлыми, даже если немного полежали, обретут красивый коричневатый оттенок. Кстати, маслёнок храниться в холодильнике не больше суток, затем начинает вянуть.
  • Старайтесь перебрать грибы как можно быстрее. Чтобы червивые грибы не «заразили соседей по лукошку».
  • Перед варкой грибов для закаток, обязательно позаботьтесь об их чистоте, сразу рассортируйте и промойте в тёплой воде, а лучше замочите на несколько часов, затем снова промойте. Размер каждого гриба непосредственно влияет на текстуру, а значит и на вкус. Поэтому маслята должны быть максимально одинаковыми, большие закатывайте с большими грибочками, маленькие с маленькими.

Маслята маринованные на зиму рецепты

Очень вкусные маслята маринованные на зиму, являются всегда выгодной закуской, особенно в холодное время года, когда что-то вкусненькое и поднимет настроение, и поможет побыстрее сообразить ужин. Мы подобрали для вас самые популярные рецепты в сети интернет.

Маслята маринованные на зиму с чесноком

  • Грибы, маслята (предварительно очищенные и отваренные) – 1 килограмм.
  • Чеснок – 1 головка, на 5-6 зубчиков.
  • Уксус – 2-3 чайные ложки (уксус не разбавленный, 70%).
  • Подсолнечное масло – 3 столовых ложки.
  • Крупная соль – 3 чайные ложки.
  • Сахарный песок – 2 столовых ложки.
  • Чёрный перец горошком и лавровый лист, две гвоздики.

Предварительно отваренные грибочки оставим, чтобы стекла лишняя вода. Очистим и меленько нарубим чеснок. Готовим маринад для маслят, который можно использовать и для других, ваших любимых грибов. В кастрюлю наливаем воду, кидаем приправки, лаврушку и перец, гвоздику, доводим до кипения, когда маринад закипел, кладём в него грибы и наливаем уксус, добавляем чеснок. Ставим на медленный огонь, пока не закипит, выключаем и оставляем до остывания.

Тёпленькие грибы раскладываем по стерилизованным баночкам, сверху наливаем несколько капель подсолнечного масла. Готовые маринованные маслята закатываем крышками и ставим в холодильник до праздничного случая.

Маслята маринованные на зиму с горчицей

  • Мелкие маслята – 5 килограмм.
  • Горчица, зёрна – 5 столовых ложек.
  • Чеснок – 25-30 зубцов.
  • Вода очищенная – 5 литров.
  • Уксус – полстакана (9%).
  • Соль – 4 столовых ложки.
  • Сахар – 3 столовых ложки.
  • Душистый перец горошком – 30 штук.
  • Лист лавровый – 12 штук.

Остренькие и ароматные, вкусные и подходящие в качестве гарнира ко многим блюдам, а также придающие незабываемый вкус в грибных салатах — это маслята маринованные с горчицей. Перед приготовлением необходимо хорошо промыть и почистить грибы, а так же убрать с них плёночку, чтобы не дала горечь. Теперь можно поставить отварить маслята в 3 литрах воды, в течение 15 минут, затем выключаем.

Пока варятся грибы можно сделать маринад: до кипения нужно довести 2 литра воды, в которые предварительно закладываем перец и лавровый лист, сахар и соль, а так же уксус и горчицу.

Отваренные маслята откидываем на дуршлаг, даём стечь жидкости, а потом отправляем в маринад на средний огонь на полчаса. Снимаем с огня, закрываем кастрюлю крышкой. Оставляем в маринаде грибы не менее чем на 5 часов, после чего можно, либо закрывать в банки и прятать в холодильник, либо сразу же дегустировать с отварной картошечкой. Чтобы грибы хранились всю зиму, их ещё горячими, даже очень горячими, нужно накладывать в простерилизованные банки. Затем сложить банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до горлышка банки), на дно которой выложена тряпочная салфетка и постерилизовать (варить на медленном огне), накрыв крышками (не закручивая) ещё 15 минут, после чего закатывать крышками.

Маслята маринованные острые

  • Маслята – 2 килограмма.
  • Подсолнечное масло – 2 стакана.
  • Чеснок – 10 зубчиков.
  • Лук – 3 штуки.
  • Уксус (9%) – 2 столовых ложки.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Сахар – 3 чайные ложки.
  • Паприка – 2 чайных ложки.
  • Приправа для морковки по-корейски – 1,5 упаковки, можно класть только 1 упаковку.

В первую очередь отварим грибы, немного подсолим воду, поставим на средний огонь, снимем через полчаса и откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем вскипятим воду, нужно 200 миллилитров, в которую добавим соль и сахар, паприку, маринад готов.

В глубоком сотейнике разогреваем масло и нарезаем лук мелкими кубиками, пассируем его. Кладём в кастрюлю маслята, заливаем маринадом и добавляем масло с луком, пропущенный через пресс чеснок и приправу для «корейской морковки». Варить не нужно, просто оставьте на сутки мариноваться грибы в холодильнике, затем раскладывайте по баночкам маринованные маслята на зиму. Для длительного хранения закаток, банки нужно простерилизовать, закатать крышками.

Маслята маринованные на зиму с острым перцем и соевым соусом

  • Маслята – 5 килограммов.
  • Сахар – 5 столовых ложек.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Соус соевый – 3 столовых ложки.
  • Перец чили – 1 штука.
  • Семена укропа – 1 чайная ложка.
  • Перец горошком чёрный – 10 горошин.
  • Чеснок – 12 зубцов.
  • Лист лавровый – 2 штуки.
  • Уксус – полстакана.

Чтобы наши маслята маринованные на зиму получились вкусными и ароматными, их изначально следует хорошо почистить, а затем отварить, на протяжении получаса в немного подсоленной воде. Когда грибы будут готовы, откиньте на дуршлаг, а тем временем нужно приготовить маринад.

Вскипятим 1 литр воды, в которую добавим перец горошком, соевый соус, соль и сахар, а так же лавровый лист, меленько нарубленный чеснок, укроп, конечно же, очистим от семян острый перец, нарежем тоненькими кружочками, так же добавляем в маринад. После нескольких минут кипения в маринад следует добавить уксус, а через 5 минут засыпать грибы. Накрываем крышкой и провариваем маслята около 20 минут, после чего даём остыть прямо в кастрюле, затем раскладываем по простерилизованным баночкам и закатываем крышками, переворачиваем вверх дном на несколько суток, потом можно прятать в подвал, держать в холодильнике.

Маслята маринованные со специями и имбирём

  • Маслята – 2 килограмма.
  • Имбирь, корень, уже натёртый – 2 столовых ложки.
  • Лук – 1 штука.
  • Перья зелёного лука – 10 штук.
  • Чеснок – 7 штук.
  • Перец острый, чили – 1 штука.
  • Кардамон и гвоздика, лист лавровый – по 2 штуки.
  • Лимонный сок – 2 столовых ложки.
  • Винный уксус – 1 стакан.
  • Кунжутное масло – 1 столовая ложка.

Для начала нужно хорошо промыть и очистить шляпки маслят от кожицы, поставить варить на полчаса на медленном огне. Тем временем будем готовить оригинальный и ароматный маринад: нашинкуем меленько чеснок и перья лука, а так же нарежем полукольцами репчатую луковицу, затем добавим имбирь, уже натёртый, зальём водой, 1 литром, немного подогреем и добавим специи, а так же очищенный от семян острый перец. По вкусу можно посолить и добавить сахар. Спустя 10 минут выльем в маринад лимонный сок и уксус, варим ещё 10 минут на слабом огне.

Добавляем в маринад проваренные маслята, продержим на маленьком огне 20 минут, выключайте, добавляйте масло, перемешивайте и оставьте на 10 минут. В подготовленные, стерилизованные банки обязательно осушенные, раскладываем грибы, закатываем крышками.

Маслята маринованные на зиму с морковкой

  • Маслята – 4 килограмма.
  • Морковь – 3 штуки крупного размера.
  • Лук – 3 штуки крупного размера.
  • Вода очищенная – 1 литр.
  • Чёрный перец, горошек – 25 штук.
  • Лавровый лист – 7 штук.
  • Соль – 80 грамм.
  • Уксус – 1 стакан.

Маслята нужно хорошо перебрать, помыть и почистить, отварить на протяжении 15 минут, слить грязню воду, затем залить снова и опять проварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Теперь приготовим маринад: нашинкуем меленько морковку и лук, наливаем литр воды, кладём в неё овощи, добавляем все специи, соль и уксус, на среднем огне варим 20 минут, доводим до кипения. Добавляем маслята, готовим ещё 20 минут, раскладываем по банкам, предварительно стерилизованным, закатываем, даём остыть вверх дном, через несколько дней прячем в подвал.

Маслята маринованные с корицей

  • Маслята – 1 килограмм.
  • Лимонная кислота – 10 грамм.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Сахар – 3 столовых ложки.
  • Уксус – 100 грамм.
  • Гвоздка – 1 штука.
  • Перец горошек – 5 штук.
  • Корица – половина палочки.

Грибы необходимо перебрать и отделить маленькие, которые мы и будем закатывать. Их нужно несколько раз промыть, а затем очистить их шляпки от кожицы, поскольку она может давать резкую горечь при употреблении. Итак, набираем в кастрюлю воды и добавляем немного соли, чтобы маслята не потемнели, отвариваем полчаса на среднем огне. Откидываем на дуршлаг.

В отдельной кастрюле нужно приготовить маринад, ставим 1 литр воды на огонь, затем добавляем уксус и лимонную кислоту, соль с сахаром, гвоздику, перец и корицу, доводим до кипения. Когда закипит, кидаем отваренные грибы на 15 минут на среднем огне.

Выкладываем маслята маринованные на зиму в простерилизованные банки, заливаем маринадом, ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем уже с грибами ещё 15 минут, затем достаём и закатываем крышками, храним вверх дном несколько дней, после чего прячем в погреб.

На мой взгляд, маслята лучше всего подходят для маринования на зиму. У них очень приятный и нежный вкус. При приготовлении маслят главное – учесть некоторые особенности. Прежде всего, грибы нужно хорошо перебрать, и убедится, что они съедобные. Если есть малейшее сомнение – выкидывайте такой гриб. Не стоит рисковать здоровьем. У маслят есть характерная липкая пленка на шляпке. А если их перевернуть, под шляпкой вы увидите губчатую ткань. Иногда под шляпкой есть белая пленка, особенно у маленьких маслят. Рецептов заготовки маслят очень много. Я покажу, как сделать классические маринованные маслята. Пошаговый рецепт с картинками поможет вам вникнуть во все нюансы, а от них многое зависит! Для надежности хранения мы простерилизуем заготовку. Рекомендую именно такой способ, особенно для новичков.

Ингредиенты на 1 банку 0,8 литра:

  • Грибы маслята – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сахар – 30 гр.
  • Соль – 50 гр.
  • Кориандр – 1 ч.л. (без горки)
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Вода — 1 литр.
  • Уксус 9% — 40 мл.

Способ приготовления маринованных маслят на зиму:

Прежде всего, маслята нужно почистить. Причем ни в коем случае не нужно их перед этим мыть. Маслята имеют губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают и становятся скользкими. Почистить такие грибы будет в 2 раза сложнее.

Я беру маленький тонкий нож и начинаю чистить маслята. Подцепляю пленку на шляпке и стягиваю ее (движением на себя). Процесс не быстрый, наберитесь терпения.

Ножки очищаю от грязи, травы, листьев и т.д.

Кстати, чистить маслята лучше в перчатках, поскольку они оставляю на коже темные пятна, которые сложно отмыть. Если все же руки загрязнились, то в их очистке поможет уксус, лимонный сок или жидкость для снятия лака.

Все очищенные маслята складываю в глубокую миску.


Вот теперь маслята нужно помыть. Каждый грибок беру и промываю под струей проточной воды. Причем стараюсь делать так, чтобы вода лилась сверху на шляпку, а не со стороны губчатой части. Так маслята меньше наберут воды.

Если маслята крупные, то их стоит нарезать кусками (не мелкими). Маленькие маслята оставляю целыми.

Подготовленные маслята кладу в кастрюлю, заливаю водой (не тем литром, который пойдет на маринад). Кладу очищенную луковицу, наколотую вилкой в нескольких местах. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. После закипания убавляю огонь и варю маслята 10 минут. При этом обязательно нужно снимать образующуюся пену!


Затем сливаю воду, а грибы откидываю на дуршлаг. Промываю их холодной водой. Луковицу можно выкинуть, она больше не нужна.


Тут хочу отметить важный момент. Когда приносите грибы из леса, их лучше в этот же день перебрать и отварить первый раз. Отваренные грибы на ночь убрать в холодильник. И дальше продолжить маринование уже на следующий день. Так будет даже лучше в плане безопасности готового продукта. Считается, что при многократном кипячении с разницей в день (ночь), убивается больше бактерий, которые могут быть в грибах.

Я практически все рецепты маринования грибов делаю по такому принципу – за два дня. Пусть это дольше, но и гарантий больше.


Делаю маринад. В другую чистую кастрюлю вливаю 1 литр воды. И добавляю все специи для маринада (см. выше в ингредиентах).


Довожу до кипения и опускаю в кипящий маринад маслята. Убавляю огонь и варю 20-25 минут. Образующуюся пену обязательно снимаю.


Банки и крышки готовлю заранее. Их нужно вымыть и стерилизовать.

Когда грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным, снимаю кастрюлю с огня. Грибы вылавливаю ложкой с дырочками (чтоб без маринада) и укладываю в банку. Грибы не нужно утрамбовывать. Выкладываю их без прижиманий.

Маринад процеживаю через марлю и добавляю в него уксус 9%. Перемешиваю. Затем заливаю маринадом маслята в банке.

Банку ставлю в кастрюлю, предварительно постелив на дно салфетку. Аккуратно вливаю в кастрюлю кипяток (вскипятив его в чайнике) до уровня плечиков банки. Кастрюлю ставлю на огонь и довожу до кипения. Убавляю огонь и стерилизую банку с маслятами таким способом в течение 20 минут.


Спустя положенное время вынимаю банку из кастрюли и закатываю крышкой (можно использовать банку с закручивающейся крышкой).


Закрытую банку переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю до полного остывания. Хранить маринованные маслята нужно в темном прохладном месте не больше 1 года.

Описание

Маринованные маслята — это традиционная закуска, широко известная в русской кухне. Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, отличаются необыкновенным вкусом и ароматом. Они являются отличной заготовкой на зиму и радуют на любом празднике. Маринованные грибы маслята могут быть не только отдельной закуской, но и идеальным дополнением к салатам.

Одним из самых кропотливых действий во время приготовления маринованных грибов на зиму считается удаление кожицы со шляпки гриба, но сделать это необходимо для получения более нежного вкуса и отсутствия горечи. Чтобы быстро отделить пленку от шляпки, лучше всего грибы слегка обдать горячей водой, а потом аккуратненько при помощи ножа подцепить края и потянуть в свою сторону. В остальных действиях приготовление маслят маринованных ничем не отличается от остальных видов грибов. Вкус у маслят немного напоминает шампиньоны или обабки.

Подробней о том, как мариновать маслята в домашних условиях, можно узнать из пошагового рецепта с фото. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 полулитровые банки.

Ингредиенты


  • (сколько поместится в банки)

  • (4 ст. л.)

  • (1 л)

  • (4 ч. л.)

  • (2 ст. л.)

  • (3 шт.)

  • (6 шт.)

  • (3 шт.)

  • (3 кусочка)

  • (1 ч. л.)

  • (1 головка)

  • (2 шт.)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Заранее заливаем грибы на 60 минут, чтобы их было легче мыть. Спустя час моем грибы под проточной водой при помощи щетки. Затем разрезаем маслята ножом на несколько частей, количество которых зависит от размера грибов.

    Берем кастрюлю с грибами, заливаем водой и варим на плите около 15 минут. Чтобы быть спокойным, что ядовитых грибов нет, кладем в кастрюлю луковицу. Если она станет темного цвета, это значит, что в емкости содержится ядовитый гриб.

    По истечении времени достаем грибы и промываем их в дуршлаге под проточной холодной водой.

    Оставляем маслята на некоторое время для остывания.

    Тем временем приготовим маринад для маслят. Для этого необходимо смешать в кастрюле с водой гвоздику, соль, сахар, корицу, душистый перец, семя горчицы. Затем измельчаем чеснок при помощи чесночницы, а также нарезаем листочки вишни с укропом и кладем все ингредиенты в кастрюлю. Все составляющие доводим до кипения, добавляем немного уксуса – и маринад готов. Теперь кладем в него грибы.

    Варим маслята на сильном огне в течение 10 минут.

    Затем выкладываем грибы вместе с маринадом в заранее простерилизованные банки. Сверху кладем по веточке вишни. В каждую из банок обязательно добавляем по одной столовой ложке подсолнечного масла

    Закручиваем банки крышками и даем им остыть. Нежелательно использовать металлические крышки для закупорки грибов, лучше взять капроновые или закручивающиеся. По окончании приготовления убираем маринованные на зиму маслята в холодильник на хранение.

    Приятного аппетита!

Настоящие грибники точно знают все плюсы и достоинства молоденьких маслят. Это действительно очень вкусные и нежные грибы, закуска из них получается отменная, деликатесная. Она подойдёт к любому застолью, добавит пикантную нотку и разнообразит вашу трапезу. Быстро замариновать и закатать грибы на зиму можно без стерилизации, использовав необходимое количество уксуса и специй.

Маринованные маслята могут быть использованы в качестве украшения для салатов или компонента многих блюд. Например, грибного паштета или икры из грибов, салатов из курицы с грибами, аппетитного борща или овощной солянки. Для приготовления закуски из маринованных маслят достаточно добавить в них репчатый лук, зелень укропа или петрушки и заправить всё это великолепие растительным (оливковым) маслом или нежной сметаной. Быстро и вкусно, аппетитно и ароматно подать грибы к столу вам будет совсем не сложно, имея в запасе домашнюю заготовку.

Ингредиенты

    • маслята 1,5 кг
    • соль 2 ч. ложки

для маринада:

  • вода 0,5 л
  • соль 1 ст. ложка
  • сахар 1 ст. ложка
  • уксус 9% 70 мл
  • душистый перец по вкусу
  • чёрный перец горошек по вкусу
  • лавровый лист 2-3 штуки
Время приготовления: 1,5 часа / Выход: 1,5 литра

Как приготовить маринованные маслята

Для этого рецепта маринованных маслят подойдут мелкие и средние по размеру грибы. Очень старые и крупные маслята лучше варить и замораживать, а не мариновать.

Выбранные грибы очистите от присохшей грязи и мха. Проверьте их на наличие вредителей, разрезав пополам гриб или сделав вертикальный надрез. Снимите со шляпок кожицу. Для этого маслята лучше не мочить. Но очищать их нужно обязательно, чтобы вкус заготовки не горчил.

Среднего размера маслята измельчите, но слишком мелко. Маленькие грибы можно оставить целиком, не удаляя ножки от шляпок.

Вымойте подготовленный ингредиент и сварите в двух водах. В первой воде кипятите грибы на среднем огне 15 минут. Во второй воде готовьте их аналогично, добавив только соль в конце варки. Слейте с маслят отвар, откинув их на сито.

Сварите маринад из специй, воды, соли и сахара. В закипевший маринад положите отварные грибы. Прокипятите их 10 минут. Добавьте к маслятам уксус и через 3 минуты выключите нагрев. Выньте из маринада лавровый лист, чтобы не горчила закуска.

Разложите грибы в простерилизованные банки и закатайте прокипячёнными заранее крышками. Укутайте заготовку любым утеплителем до полного остывания маслят. Храните консервацию в прохладном помещении не более 12 месяцев со дня приготовления.

рецепты приготовления без уксуса и как солить маслята

Автор Andrew На чтение 6 мин Просмотров 9.9к. Опубликовано

Заготовки на зиму маслят без уксуса станут для поклонников грибов особым блюдом. Ведь нет ничего вкуснее, чем маленькие, молодые маринованные грибочки. В русской кухне не одно празднование не обходится без маринованных или солёных маслят.

Как приготовить маслята на зиму без уксуса, знает не каждая хозяйка. Традиционно принято считать, что основным компонентом консервации грибов является уксусная кислота. Однако для тех, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы, данный ингредиент употреблять не рекомендуется. Для таких людей есть рецепт маринованных маслят без добавления уксуса. Такой способ также выгоден и удобен, ведь хранится заготовка в холодильнике или подвале, а по вкусовым качествам ничем не уступает традиционному маринованию с уксусом.

Как приготовить маринованные маслята на зиму без уксуса

Некоторые рецепты приготовления маслят на зиму без уксуса помогут каждой хозяйке определиться с выбором. Небольшие фантазии с набором специй, и маринованные маслята удивят вас своей изысканностью.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

  • 1,5 кг свежих маслят;
  • 800 мл воды;
  • 100 г сахарного песка;
  • 70 г соли;
  • 10 зёрен чёрного перца;
  • 5 зёрен душистого перца;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты.

Грибы перебрать, очистить от маслянистой плёнки и хорошенько промыть водой. Переложить в кастрюлю, залить водой, добавить немного соли и проварить в течение 30 мин. Откинуть грибы на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Разложить остывшие маслята по стерилизованным стеклянным банкам.

Готовим маринад: налить воду, добавить сахарный песок, соль, лавровый лист и зёрна перцев. Дать закипеть, снять с плиты и добавить лимонную кислоту.

Готовый рассол разлить по банкам с грибами и закатать металлическими крышками. Накрыть одеялом, оставить до полного остывания, а после вынести в прохладное место.

Подобный вариант заготовки предпочитают многие опытные хозяйки и считают его очень вкусным.

Как ещё мариновать маслята без уксуса?

Как можно мариновать маслята без уксуса другим способом, сохранив их вкусовые качества? Для этого рецепта нам понадобятся следующие продукты и специи:

  • 1,5 кг свежих маслят;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 5 зёрен душистого перца;
  • 5 лавровых листа;
  • 4 большие луковицы;
  • 1,5 ч. л. (без горки) лимонной кислоты.

После тщательной очистки, маслята промыть под краном. Если попадаются большие экземпляры грибочков, их нужно порезать кусочками.

Залить маслята водой, добавить немного соли и варить на медленном огне 20 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть проточной тёплой водой и снова залить 1 л воды. Добавить соль и дать прокипеть грибам 15 мин.

Сваренные маслята достать и разложить слоями по банкам, чередуя с порезанным полукольцами репчатым луком.

Воду, оставшуюся от варки маслят, снова поставить на плиту, добавить сахар, перец, лавровый лист и лимонную кислоту.

Маринадом залить банки с грибами и закатать. Перевернуть крышками вниз, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания. Пробу маринованных без уксуса маслят можно снимать уже через пару недель.

Рецепты маринования маслят на зиму без уксуса

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

Известно, что от составляющих компонентов маринада зависит вкус маслят. Именно при варке в маринаде происходит соединение всех специй с вкусовыми особенностями грибов. В результате может получиться хороший вариант заготовки на зиму.

  • 1 кг отварных маслят;
  • 600 мл воды;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 2 средних луковицы;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 ч. л. зёрен горчицы;
  • 5 зёрен душистого перца.

Проваренные грибы залить 600 мл воды, добавить 1,5 ст. л. соли и варить 10 мин. Шумовкой достать грибы и разложить по банкам.

В оставшуюся после маслят воду добавить перец, сахар, мелко нашинкованный лук, зёрна горчицы и лимонную кислоту. Дать прокипеть маринаду 5 мин и залить грибы в банках. Накрыть металлическими крышками и поставить для стерилизации в горячую воду. Стерилизовать банки с заготовкой 30 мин, закатать, дать остыть при комнатной температуре без укутывания.

Настоящие гурманы, знающие толк в солёных грибах, зачастую предпочитают маринование маслят без уксуса. А чтобы у грибочков получился нежный и приятный вкус, можно добавить в маринад несколько ложек мёда.

  • 1 кг свежих маслят;
  • 500 мл воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ст. л. мёда;
  • 4 веточки гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 зёрен чёрного перца.

Очищенные маслята порезать кусочками и залить большим количеством воды. Проварить 2 раза по 10 мин, каждый раз меняя воду.

На третий подход грибы залить 500 мл воды, дать прокипеть 20 мин, добавив соль, лавровый лист, веточки гвоздики, лимонную кислоту, зёрна перца и мёд.

Убрать с плиты и дать настояться в течение 20 мин. Распределить по стерилизованным банкам и закупорить крышками. Укрыть одеялом, не забывая в течение часа периодически встряхивать банки с заготовкой.

Дать полностью остыть, вынести в подвал или поставит в холодильник.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Как солить маслята на зиму без уксуса?

У каждой хозяйки своё понятие о правильности маринования маслят: с уксусом или без. Вкусы у всех разные и единого правила по маринованию нет. Кто-то любит сладковатый маринад, кто-то — маринад поострее и пикантнее. Однако можно не только мариновать, но и солить маслята на зиму без уксуса.

Для этого нам понадобится:

  • 3 кг маслят;
  • 150 г соли;
  • 2 л воды;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 4 зонтика укропа;
  • 5 листиков чёрной смородины;
  • 10 зёрен чёрного перца;
  • 100 мл растительного масла.

Заранее отваренные в подсоленной воде маслята разделить на 3 порции и приготовить ёмкость для соления.

Дно кастрюли засыпать небольшим количеством соли, сверху выложить грибы, листья чёрной смородины, укроп, зёрна перца, посыпать мелко порезанным или давленым чесноком.

Таким образом, слоями распределить все грибы вместе с приправами. Сверху на маслята поставить груз, придавив заготовку.

Спустя 24 ч маслята разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом из кастрюли, в которой они лежали.

Растительное масло распределить в каждую банку с маслятами, закрыть плотными пластмассовыми крышками и поставить в подвал. Заготовку можно начинать кушать через две недели.

Такое соление маслят на зиму без уксуса станет для вашей семьи настоящим лакомством, которое имеет потрясающий вкус. Если попробуете его один раз, то следующий — обязательно захотите повторить.

Маринованные грибы – это достойное блюдо по вкусовым качествам. А маслята, маринованные без уксуса – особенно вкусно. Эта прекрасная закуска станет отличным дополнением к праздничному столу.

Маринованные маслята — рецепт для мультиварки

Маринованные маслята сегодня можно приготовить и в мультиварке, и просто на плите – кому как удобно. В любом случае маринованные маслята получаются очень вкусными!

Хотя эти грибочки вкусны в любом виде! Маслята жареные с картошкой – просто объедение!

Продуты

  • 1 кг грибов (маслята)
  • 4 шт. душистого перца
  • 8 шт. перец черный горошком
  • Укроп свежий 1 пучок
  • Сахар 1 ст. ложка
  • Соль 1 ст. ложка
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Вода 3 л
  • Уксус яблочный 50 мл

 Рецепт приготовления маринованных маслят:

Грибы помыть, почистить от листьев и песка, отправляем маслята в мультиварку, если они крупные режем на несколько частей. Добавить 1 луковицу и 1,5 л воды, варим в режиме «суп» 10 минут.

Затеем воду нужно слить.

Залить в мультиварку чистую воду -1,5 л. Положить обратно грибы.

Добавить 1 стол. ложку соли и 1 стол. ложку сахара, перец, лаврушку

Варим еще 30 минут

Укроп помыть, порезать,

За 5-7 минут до окончания варки добавить 1 уксус и укроп.

За время варки маслят подготовить банки – простерилизовать их.

После окончания варки, маслята распределить по банкам и закатать крышками.

Укутать одеялом до полного остывания.

Если у вас в корзинке белые грибы, подберезовики или подосиновики. Попробуйте вот этот рецепт маринования грибов в домашних условиях. Получаются необыкновенно вкусные грибочки!

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

[ad#Яндекс под статьей]

[ad#podpiska_feed]

[ad#Леди кэш 1х3]

Маринованные маслята: пошаговый рецепт с картинками

На мой взгляд, маслята лучше всего подходят для маринования на зиму. У них очень приятный и нежный вкус. При приготовлении маслят главное – учесть некоторые особенности. Прежде всего, грибы нужно хорошо перебрать, и убедится, что они съедобные. Если есть малейшее сомнение – выкидывайте такой гриб. Не стоит рисковать здоровьем. У маслят есть характерная липкая пленка на шляпке. А если их перевернуть, под шляпкой вы увидите губчатую ткань. Иногда под шляпкой есть белая пленка, особенно у маленьких маслят. Рецептов заготовки маслят очень много. Я покажу, как сделать классические маринованные маслята. Пошаговый рецепт с картинками поможет вам вникнуть во все нюансы, а от них многое зависит! Для надежности хранения мы простерилизуем заготовку. Рекомендую именно такой способ, особенно для новичков.

Ингредиенты на 1 банку 0,8 литра:

  • Грибы маслята – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.

Маринад:

  • Сахар – 30 гр.
  • Соль – 50 гр.
  • Кориандр – 1 ч.л. (без горки)
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Вода — 1 литр.
  • Уксус 9% — 40 мл.

Способ приготовления маринованных маслят на зиму:

Прежде всего, маслята нужно почистить. Причем ни в коем случае не нужно их перед этим мыть. Маслята имеют губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают и становятся скользкими. Почистить такие грибы будет в 2 раза сложнее.

Я беру маленький тонкий нож и начинаю чистить маслята. Подцепляю пленку на шляпке и стягиваю ее (движением на себя). Процесс не быстрый, наберитесь терпения.

Ножки очищаю от грязи, травы, листьев и т.д.

Кстати, чистить маслята лучше в перчатках, поскольку они оставляю на коже темные пятна, которые сложно отмыть. Если все же руки загрязнились, то в их очистке поможет уксус, лимонный сок или жидкость для снятия лака.

Все очищенные маслята складываю в глубокую миску.

Вот теперь маслята нужно помыть. Каждый грибок беру и промываю под струей проточной воды. Причем стараюсь делать так, чтобы вода лилась сверху на шляпку, а не со стороны губчатой части. Так маслята меньше наберут воды.

Если маслята крупные, то их стоит нарезать кусками (не мелкими). Маленькие маслята оставляю целыми.

Подготовленные маслята кладу в кастрюлю, заливаю водой (не тем литром, который пойдет на маринад). Кладу очищенную луковицу, наколотую вилкой в нескольких местах. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. После закипания убавляю огонь и варю маслята 10 минут. При этом обязательно нужно снимать образующуюся пену!

Затем сливаю воду, а грибы откидываю на дуршлаг. Промываю их холодной водой. Луковицу можно выкинуть, она больше не нужна.

Тут хочу отметить важный момент. Когда приносите грибы из леса, их лучше в этот же день перебрать и отварить первый раз. Отваренные грибы на ночь убрать в холодильник. И дальше продолжить маринование уже на следующий день. Так будет даже лучше в плане безопасности готового продукта. Считается, что при многократном кипячении с разницей в день (ночь), убивается больше бактерий, которые могут быть в грибах.

Я практически все рецепты маринования грибов делаю по такому принципу – за два дня. Пусть это дольше, но и гарантий больше.

Делаю маринад. В другую чистую кастрюлю вливаю 1 литр воды. И добавляю все специи для маринада (см. выше в ингредиентах).

Довожу до кипения и опускаю в кипящий маринад маслята. Убавляю огонь и варю 20-25 минут. Образующуюся пену обязательно снимаю.

Банки и крышки готовлю заранее. Их нужно вымыть и стерилизовать.

Когда грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным, снимаю кастрюлю с огня. Грибы вылавливаю ложкой с дырочками (чтоб без маринада) и укладываю в банку. Грибы не нужно утрамбовывать. Выкладываю их без прижиманий.

Маринад процеживаю через марлю и добавляю в него уксус 9%. Перемешиваю. Затем заливаю маринадом маслята в банке.

Банку ставлю в кастрюлю, предварительно постелив на дно салфетку. Аккуратно вливаю в кастрюлю кипяток (вскипятив его в чайнике) до уровня плечиков банки. Кастрюлю ставлю на огонь и довожу до кипения. Убавляю огонь и стерилизую банку с маслятами таким способом в течение 20 минут.

Спустя положенное время вынимаю банку из кастрюли и закатываю крышкой (можно использовать банку с закручивающейся крышкой).

Закрытую банку переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю до полного остывания. Хранить маринованные маслята нужно в темном прохладном месте не больше 1 года.

Приятного аппетита!

Рецепт маринованных подберезовиков с уксусом. Как приготовить вкусные маринованные белые грибы на зиму

Подберезовики считаются одними из самых вкусных и ароматных грибов … В народе их часто называют белыми грибами. Их широко используют в кулинарии. Из них можно приготовить много сытных блюд … Но самые популярные — маринованные подберезовики. Эту закуску на зиму можно приготовить достаточно быстро. Главное правильно выбрать рецепт.

Как выглядит подберезовик и где его найти?

Трудно пройти мимо подберезовиков.Он довольно большой по размеру. Диаметр его шляпки может достигать 16 см. Он окрашен в коричневый или коричневый цвет. Форма шляпки молодых грибов — круглая. Но со временем он может стать почти плоским.

Стебель гриба светлее шляпки. В некоторых случаях может иметь слегка красноватый оттенок. На нем видны маленькие круглые поры.

Начать сбор подберезовиков можно уже в конце мая. Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах. Белые грибы любят прятаться под дубом, буком и грабом.Но в лесах часто можно встретить подберезовики, употребление которых может быть опасно для вашего здоровья. Чтобы различать эти виды, необходимо запомнить некоторые нюансы:

  1. Отрежьте у гриба стебель и внимательно посмотрите на срез. Если перед вами подберезовик, то его мякоть останется белой. У фальшивых экземпляров сразу начинает приобретать розоватый оттенок.
  2. Ложные грибы практически не имеют запаха.
  3. На ножке ложных грибов виден сетчатый узор.Белый гриб такой особенности лишен.
  4. Переверните гриб и осмотрите внутреннюю часть шляпки. Трубчатый слой ложных подберезовиков будет иметь розоватый оттенок. Мякоть съедобных экземпляров белая или слегка желтоватая.

Подготовка грибов к засолке

После того, как вы принесли грибы из леса, их нужно перебрать. Если вы заметили признаки кариеса или червивости, то такие экземпляры необходимо удалить. Они могут испортить все блюдо.
Подберезовики необходимо тщательно промыть в холодной воде. Тщательно очистите их мягкой щеткой. Постарайтесь сделать это аккуратно, чтобы не повредить колпачки.

Затем грибы нужно рассортировать. В одной банке должны быть подберезовики такого же размера. Если подберезовики небольшие, то их можно обрабатывать целиком. А вот крупные экземпляры лучше всего нарезать крупными кусками.

Классический рецепт

Маринованные подберезовики особенно вкусны, если их готовить на зиму. классический рецепт… Это предельно просто. Приготовить такое блюдо сможет даже молодая хозяйка. Для приготовления маринада вам потребуются:

  1. Соль столовая.
  2. Полторы столовые ложки сахарного песка.
  3. Два бутона гвоздики.
  4. Три горошины душистого перца.
  5. Два листа лавра.
  6. Пять горошин черного перца.
  7. 1,5 столовых ложки уксусной эссенции.

Поместите подготовленные к переработке грибы в кастрюлю. Залейте их водой и варите не менее 20 минут.Это создаст серую пену. Его необходимо удалить. Вареные грибы нужно будет промыть в прохладной проточной воде.

Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду и опустите в нее все необходимые специи. Прокипятите эту смесь несколько минут.

Положите белые грибы в приготовленный маринад и готовьте не менее 15 минут. Уксусную эссенцию необходимо добавить в сковороду за пару минут до окончания варки. Подготовленные грибы разложите по подготовленным банкам и закройте их металлическими крышками.Накройте перевернутые банки теплым одеялом и дайте остыть. По этому рецепту можно быстро приготовить закуску, которой можно угощать гостей всю зиму. Только помните, что лучше хранить в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Горчица закуска

Если вы хотите, чтобы грибы имели более пикантный вкус, то для их приготовления лучше использовать рецепт с добавлением горчицы. Для приготовления такого блюда на зиму вам понадобится:

  1. Столовая ложка сахара.
  2. 6 горошин черного перца.
  3. Десертная ложка сушеного укропа.
  4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
  5. Три бутона гвоздики.
  6. Четыре лавровых листа.
  7. Столовая ложка соли.
  8. Половина чайной ложки семян горчицы.

Подготовленные к маринованию грибы поместить в подсоленную воду и варить полчаса. Затем слейте жидкость и дайте грибам высохнуть.
В это время приготовьте маринад. Для этого достаточно вскипятить воду и добавить в нее все специи.Готовьте эту смесь несколько минут.
Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом. Герметично закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре … Этот рецепт поможет вам быстро и легко приготовить вкусное и питательное блюдо, из которого получится отличное угощение.

Все хозяйки готовят на зиму маринованные белые грибы, так как это отличная основа для различных салатов и закусок. В каждой семье есть свой рецепт маринованных белых грибов на зиму, который передается из поколения в поколение.Но мы предлагаем изменить традицию. Попробуйте другие рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов. На этой странице вы найдете несложный рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. И вы можете выбрать такие способы консервирования, результаты которых удивят своим вкусом и необычными органолептическими свойствами даже самых искушенных хозяек. Посмотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму, в предложенных вариантах рецепта и выберите подходящий.Если следовать инструкции, то вкусные маринованные белые грибы на зиму вашей семье будут гарантированы.

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которое подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются только при низких температурах или пастеризуются в герметичной упаковке. Лучше всего мариновать шляпки молодых грибов, которые не закисают при варке.Большие шляпки нужно разрезать так, чтобы получались куски размером с маленькие шляпки, и при варке они одновременно варились. Ножки лучше замариновать или хотя бы отварить отдельно от шляпок, предварительно нарезав их кусочками длиной 2-3 см. В вкусном рецепте маринованных белых грибов на зиму подберезовики советуют выбирать по размеру, очищать от них. прилипший мусор и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов.Варят белые грибы 20-25 минут. Варка закончится, когда грибы начнут опускаться на дно сковороды, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составлять 18-20% от общего количества. Для этого на 1 кг свежих грибов берут 1 стакан маринада.

Белые грибы маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы сварить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз сменив воду.

В эмалированную кастрюлю высыпают свежие грибы, добавляют воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи.

Готовьте грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно и бульон не станет прозрачным.

В конце приготовления добавьте уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным бульоном.

Горячие белые грибы, замаринованные на зиму с уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипятке: банки поллитровые — 25 минут, литровые — 30 минут.

После окончания стерилизации быстро сверните банки и охладите их.

На 10 кг свежих белых грибов:

  • 1,5 л воды
  • 400 г поваренной соли
  • 3 г лимонной или винной кислоты
  • лавровый лист
  • корица
  • гвоздика
  • Душистый перец и другие специи
  • 100 мл эссенции пищевого уксуса

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как правильно замариновать белые грибы на зиму, переложите отварные охлажденные подберезовики в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечики банки.Залить грибы охлажденным маринадом, налить слой маринада на растительном масле высотой около 0,8 — 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить в холодильник.

На 1 литр воды:

  • 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6% уксуса (в данном случае на 1 стакан воды меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 чайные ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 штуки корицы

Перед тем, как вкусно замариновать белый гриб на зиму, вылейте маринад в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и положите в него подготовленные подберезовики.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая получившуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов взять:

  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, добавьте в кастрюлю специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тряпкой.Затем переложите грибы в стеклянные банки и залейте маринадом, в котором они готовились. Банки закрыть пластиковыми крышками или пергамином и хранить в прохладном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 зубчика гвоздики и столько же корицы
  • немного звездчатого аниса
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов

Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы на зиму, отварите их в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности.Перед тем как замариновать белые грибы на зиму, переложить их на сито, остудить, разложить по банкам и залить приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и хранить в прохладном месте. Для приготовления маринада на 1 кг свежих белых грибов необходимо взять:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 лавровых листа
  • гвоздика
  • корица
  • Немного звездчатого аниса и лимонной кислоты

Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне.Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы храните на зиму при температуре около 8 ° C. Их можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые обжаренные банки и снова залить маринадом.

Как приготовить маринованные белые грибы на зиму

Белые грибы, которые используют для засолки, должны быть свежими, крепкими, недозрелыми, а не червячными. Замариновать их нужно в день сбора. Перед тем как приготовить маринованный белый гриб на зиму, отварные подберезовики можно целиком, отрезав только нижнюю часть корня.

Маринованные шляпки и корни белых грибов отдельно.

Разрежьте все большие шляпки пополам или пополам.Тщательно промойте грибы и несколько раз холодной водой, а затем положите на сито, чтобы слить воду. В миску (лучше всего эмалированную) налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить грибы в кипящую жидкость, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варку белых грибов продолжают после закипания еще около 25 минут. Мелкие грибочки готовы через 15-20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и переложить в хорошо вымытые стеклянные банки, закрыть пергамин, перевязать и хранить в прохладном месте.

На 1 кг белых грибов:

  • 100 г воды
  • 100-125 г уксуса
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 5 ст. ложки сахара
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 горошка
  • перец
  • 2 шт. гвоздика

Простой рецепт засолки белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 60-70 г 30% уксусной кислоты
  • 0.5 чайных ложек сахара
  • 1-2 стакана воды
  • 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: с его помощью подберезовики очищают, быстро промывают холодной водой и бросают на сито. Маленькие грибы оставляют нетронутыми, большие разрезают на кусочки. Грибы кладут в кастрюлю с увлажненным дном, присыпают солью и нагревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавить душистый перец и лук и варить еще несколько минут.Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад). Если предпочтительнее легкий маринад, грибы вынимают из сока. А маринад делают из воды, сахара и уксусной кислоты. Затем в него погружают грибы вместе с приправами, варят несколько минут, кладут в банки и сразу закрывают.

Способы засолки белых грибов на зиму

Компоненты:

  • готовые белые грибы — 10 кг

Наполнитель для маринада:

  • вода — 2 л
  • уксусная эссенция 80% — 60 г
  • лимонная кислота — 3 г (1/3 чайной ложки)
  • лавровый лист — 10 листов
  • корица — 1 г (1/2 чайной ложки)
  • душистый перец — 20 горошин
  • гвоздики-15 бутонов
  • соль — 400 г

Грибы очистить и отварить в течение 10-15 минут в маринаде из:

  • 3 литра воды
  • 20 г уксусной эссенции
  • 175 г соли

затем положить на сито.Когда грибы остынут, их перекладывают в бочку и заливают заранее приготовленной маринадной начинкой. Эти способы маринования белых грибов на зиму можно использовать с небольшим количеством сырья.

Самый вкусный рецепт засолки белых грибов на зиму

Поэтому рецепт вкуснейшего маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

К заполнению:

  • 400 мл воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • 3 шт.лавровый лист, корица, гвоздика, звездчатый анис
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9% столового уксуса

Воспользовавшись этим лучшим рецептом маринования белых грибов на зиму, в эмалированную посуду налейте воду, соль и специи, чтобы приготовить начинку. Варить смесь 20-30 минут на слабом огне, затем немного остудить и добавить уксус. Грибы отварить в слабосоленой воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), сняв пену. Как только грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг.Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250-300 мл маринадной начинки). Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при слабом кипении 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

Состав:

  • 1 кг белых грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9% столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

Перед тем как замариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, налейте в кастрюлю немного воды, всыпьте соль, уксус, нагрейте до кипения и опустите туда грибы.Довести до кипения и тушить на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавьте сахар, специи, лимонную кислоту … Готовьте, как только грибы опустились на дно и маринад посветлеет. В кипящем маринаде отварите шляпки грибов 8–10 минут, а ножки — 15–20 минут. Грибы быстро охладить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом, закрыть пластиковыми крышками. Стерилизовать при 70 ° C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно замариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно замариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

  • 1 кг белых грибов
  • 3 чайные ложки соли
  • 10 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 4 ст. ложки уксусной эссенции
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 головка лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать кусочками.В кастрюлю налейте воды, положите в нее грибы, посолите и поставьте на слабый огонь, чтобы он согрелся. Когда выйдет сок, варить 5 минут. Добавьте душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринада в воду всыпать сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. Переложить грибы в маринад, удалить приготовленный с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложите по подготовленным банкам, сразу закройте крышками.

Как мариновать белые грибы на зиму

Перед тем как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и промытые молодые подберезовики обмакнуть в подсоленный кипяток, прокипятить 2–3 раза и положить на сито.Когда высохнет, разложить по банкам, залить остывшим крепким уксусом, отварным с солью, лавровым листом и перцем, перевязать. Через время, если уксус станет мутным, слейте его и влейте такой же свежий.

Как быстро засолить белые грибы на зиму

Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму, нужно отварить уксус с солью, лавровым листом и перцем, уже в воде положить отварные подберезовики и дать закипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки крышками вверх и, чтобы не испортиться, залить топленым маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (рассол)

Перед приготовлением и маринованием белых грибов на зиму отварить уксус с небольшим количеством соли, обмакнуть в него молодые очищенные подберезовики. Когда они хорошо закипят, сразу вылейте их вместе с уксусом в каменную или фаянсовую посуду и дайте постоять сутки. Затем тщательно вымойте их в том же уксусе, переложите на сито и разложите по банкам крышками вверх. Влить свежий, остывший крепкий уксус, отварной с лавровым листом, перец и немного соли.Сверху налить оливковое или растопленное масло и завязать пузырем. Хранить в прохладном сухом месте.

Рецепты: как засолить белый гриб на зиму

Состав:

  • 1 кг свежих белых грибов
  • 1-2 стакана воды
  • 60-70 г 9% уксуса
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 луковица

Перед тем как замариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, подберезовики необходимо тщательно отсортировать по размеру.Подготовленные мелкие грибы оставляем нетронутыми, большие нарезаем мелкими кусочками и помещаем в кастрюлю с увлажненным дном, присыпаем солью и нагревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, кипятят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, в конце вливают уксус. Часто в качестве маринада используют грибной сок со всеми добавками. Однако оказалось, что темно.

Белые грибы маринованные (способ 2)


Состав:

  • Белые грибы большие и мелкие 50 штук
  • Уксус 6 стаканов
  • Вода 3 стакана
  • Гвоздики 8 голов
  • Лавровый лист 16
  • Черный перец 16 шариков
  • Соль мелкая 2 ч.с верхом
  • Сахар или мед 2 ст. л.

Очищенные головки белых грибов вымыть в трех водах, большие грибы разрезать на 2 или 4 части, а маленькие оставить целыми, положить их в кастрюлю, добавить 8 долек гвоздики, 16 лавровых листов, 16 шариков черного перца, 2 чайные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залейте все использованные стаканы уксуса и 3 стаканами воды, поставьте вариться 1 час, обязательно снимите накипь. После часа кипячения грибов тщательно отобрать грибы широкой или перфорированной ложкой в ​​глубокую посуду или миску, налить собственный горячий бульон, в котором они варились, дать постоять в прохладном месте на 6 часов.Потом можно разложить по банкам, залить бульоном, в котором варилось, но уже процеженным и без специй (которые в банки не кладут). Залить верх баночки прованским маслом или теплым коровьим маслом, закрыть пробкой или, если отверстие баночки очень широкое, поставить деревянный кружок, перевязанный пузырем или гарпием, налить и поставить в холодное место. .

Белые грибы маринованные (способ 3)


Состав:

  • 1 кг грибов
  • 0.5 л воды
  • 2 ст. л. Сахара
  • 3 шт. лавровый лист 3шт. ароматный и
  • 10 шт. черный перец горошком
  • 4 ст. л. соль
  • 5 ст. л. 6% уксус
  • 1 луковица

Грибы отварить. Как только они опустятся на дно, они готовы. Откинуть грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавьте к нему соль, специи и зелень. Кипятить. Снимите лавровый лист со сковороды и влейте уксус. Верните грибы в маринад и тушите 5-10 минут, помешивая грибы и снимая образовавшуюся пену.Грибы переложить в подготовленную, ошпаренную кипятком банку, на дно которой выложить тонко нарезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Маринованные белые грибы (Вариант 1)


Состав:

  • Белые грибы отварные — 5 кг
  • Репчатый лук — 7-8 шт.
  • Уксус столовый — 1 л
  • Вода — 1,5 л
  • Душистый перец горошком — 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая — 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем под нагрузкой отжать грибы. Лук очистить и очень мелко нарезать. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения. Переложите горячие грибы в миску для маринования и полейте горячим маринадом, в котором они были приготовлены.Посуду плотно закройте, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив горячий маринад поверх грибов. Поставить в холодное место. Чтобы предотвратить появление плесени, можно аккуратно залить маринадом слой прокипяченного растительного масла.

Маринованные белые грибы (Вариант 2)


Состав:

  • Молодые маленькие белые грибы — 5 кг
  • Масло растительное — 0.6 л
  • Столовый уксус — 2,5 стакана
  • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист — 5-6 шт.
  • Соль по вкусу

Очистите грибы, тщательно промойте и просушите на воздухе. В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, опустить грибы в кипящее масло и варить 10 минут. Затем разложите грибы по банкам, равномерно полейте маслом, в котором они варились, посолите по вкусу, влейте уксус, всыпьте специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды.По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы слой масла составлял 1-2 см. Горлышки банок застелить несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать шпагатом. Хранить в темном прохладном месте.

Белые грибы, маринованные в масле


Состав:

  • Белые грибы мелкие — 2 кг
  • Уксус столовый 6% — 1 л
  • Масло растительное — 1,5 л
  • Лавровый лист — 5-6 шт.
  • Гвоздика — 5-6 бутонов
  • Соль по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10-15 минут с момента закипания. Затем бульон слейте, грибы выложите в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положите специи, и залейте их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок годности до 6 месяцев.

Белые грибы маринованные с укропом


Состав:

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 5-6 горошин черного перца
  • Пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть.У больших грибов отделите шляпки от ножек и разрежьте на несколько частей. Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте соль (30 г соли на 1 л воды), выложите ножки грибов, варите 10 минут, затем добавьте шляпки и варите еще 10 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада довести воду до кипения, всыпать соль, сахар, укроп, перец, влить уксус. В кипящий маринад положить грибы и варить при слабом кипении, пока они не осядут на дно.Затем выложить грибы в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, горлышки банок перевязать пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.

Белые грибы маринованные на зиму


Состав:

  • Белые грибы 10 кг
  • 3 л воды
  • 20 мл 70% уксусной эссенции
  • 200 г соли

Для маринада:

  • 2 л воды
  • 400 г соли
  • 60 мл 70% уксусной эссенции
  • 3 г лимонной кислоты
  • 10 лавровых листов
  • 1 г корицы
  • 20 душистый перец горошком
  • гвоздики по вкусу

Грибы вымыть под проточной водой, очистить от кожуры, немного отварить в подсоленной кипятке или просто 2-3 раза обдать кипятком, затем переложить в эмалированную кастрюлю.Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить 10-15 минут. Приготовить маринад (добавить специи, когда вода закипит). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, немного остудить и переложить в стерильные банки или тщательно промытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Посмотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму, в видео, где поэтапно показано выполнение нескольких рецептов.

Описание

Маринованные подберезовики — один из самых популярных рецептов приготовления на зиму.Для этих грибов отлично подходит простой рецепт консервирования грибов в маринаде на зиму. Не требует от хозяек много времени, а результат превосходит все ожидания.
Удачно подобранные пропорции соли и уксуса, отличное сочетание специй позволяет подчеркнуть идеальный и нежный вкус белых грибов, а также сохранить его приятную консистенцию и естественный хруст при использовании.

Простота этой заготовки на зиму манит хозяек, а рецепт заготовки подберезовиков молниеносно занимает первые строчки в личных кулинарных тетрадях.Грибы собирать приятнее всего, но сейчас купить их на рынке не составит труда. Входящий в рецепт душистый перец — один из самых комбинированных видов перца в рецептах с использованием любых грибов, ведь именно он дает возможность раскрыть истинный грибной аромат.
Присутствие водяного перца придает маринаду пикантности, помогает раскрыть вкус белых грибов, совершенно не нарушая его. Черный перец горошком — самый традиционный вид перца, который используется в любом рецепте маринада.Лавровый лист — незаменим для придания пикантности вкусу, в компании с черным перцем. Розмарин действует как своего рода катализатор вкуса и в сочетании с молотым кориандром придает подберезовикам уникальный аромат. Относительно небольшое количество соли и достаточное количество уксуса придадут грибам кисловатый вкус, отсутствие сахара хорошо сыграет в этом маринаде. Предлагаем вам приготовить вкусные маринованные подберезовики на зиму своими руками по простому и понятному рецепту с пошаговыми фото-картинками приготовления.Вы останетесь довольны процессом и поймете, как быстро и легко замариновать подберезовики уксусом, а приготовленные грибы займут почетное место на вашем столе.

Состав

Подберезовики маринованные — рецепт приготовления

Приступим к уборке маринованных подберезовиков с подготовки необходимых ингредиентов … Очищаем грибы от листвы и хорошо просушиваем. Остающиеся на грибах частички грязи аккуратно стираем салфеткой, а в местах, где грязь въелась очень глубоко, срезаем ножом тонкий слой. Подберезовики мыть не рекомендуется, так как они имеют довольно рыхлую губчатую структуру и впитывают воду, приобретая при этом водянистый вкус. Подготовленные грибы нарезаем на удобные части, детки можно оставить как есть — они создают приятную картину в банке и отлично замариваются целиком. Мы промываем лавровый лист, розмарин и перец горошком — они могут содержать остатки уборочных процессов в промышленных условиях. Очистите чеснок и нарежьте дольки дольками.


Ставим кастрюлю на плиту, кладем в нее грибы и заливаем литром холодной воды. Установите средний огонь и доведите грибы до кипения. Готовьте две минуты и шумовкой снимите образовавшуюся пену. Выключите плиту и отложите грибы на дуршлаг, пока вода полностью не слит и не остынет.


На дно каждой из трех поллитровых чистых стерильных банок, предварительно промытых содой и ополоснутых в проточной воде, выкладываем: один лавровый лист, пять горошин черного перца, пять горошин дикой горчицы, два зубчика чеснока, щедрую щепотку. розмарина и кориандра. Положить остывшие подберезовики сверху .


Приготовьте маринад в чистой кастрюле. Для этого налейте в кастрюлю 500 мл холодной воды, положите туда три горошинки душистого перца, пять горошин черного перца и пять горошин розового. Добавьте три чайные ложки соли и перемешайте. Влейте три столовые ложки обычного 9% -ного уксуса. Доведите до кипения, перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. Готовьте не более пяти минут на слабом огне, чтобы уксус не испарился сильно .


Плотно утрамбованные подберезовики залить горячим маринадом, если попались специи — оставить в банках.Заливка должна полностью покрыть грибы.


Закатываем банки с прокипяченными крышками для длительного хранения … Хорошо завертываем в шерстяное одеяло, переворачиваем на крышку, даем полностью остыть. Приготовленные маринованные подберезовики можно хранить круглый год в прохладном подвале или на нижней полке в холодильнике. Грибы будут готовы через 24 часа, но желательно подержать их в маринаде в течение недели, для наиболее полного пропитывания всего подберезовика, особенно большого.


Заготовить маринованные подберезовики на зиму — мечта любой хозяйки. Это не только один из благороднейших вариантов закусок, но и полноценная, сытная, вкусная еда, способная украсить как повседневный, так и праздничный стол … Цель нашей сегодняшней статьи — познакомить читателей с некоторыми способами приготовления таких закусок. домашние препараты.

Если вы хотите приготовить белые грибы без уксуса, то рецепты засолки подберезовиков можно найти в статье на нашем сайте.

Немного о подберезовиках и их «близких родственниках»

Подберезовики относятся к роду Боровиков (Bolétus) и по праву считаются самыми вкусными и полезными из лесных грибов, произрастающих в России и других странах. Однако это можно отнести только к нескольким представителям подгруппы, таким как подберезовик дубовый (сетчатый), белый гриб сосновый, белый гриб березовый, подберезовик «божья коровка» и некоторые другие. Всего в род входит около 300 видов грибов.

Среди них есть еще ядовитые (гриб сатанинский, подберезовики) и те, которые не содержат токсичных веществ, но не подходят для употребления в пищу из-за горького вкуса, не пропадающего даже после длительного приготовления (подберезовики коренастые, подберезовики красиво и тд). Подавляющее большинство несъедобных грибов имеют либо слишком яркую (красную или оранжевую) окраску губчатой ​​ткани шляпки и части ножки, либо посинение мякоти на срезе (как у подберезовиков и грибов).

Губчатая нижняя часть шляпок у молодых грибов кремовая или белая, плотная, у взрослых более рыхлая, желтоватая или слегка зеленоватая. Поверхность шляпки сухая, часто бархатистая. Нога окрашена немного светлее; на своей поверхности многие виды имеют характерную более темную «сетку». Мякоть в разрезе не темнеет … Запах приятный, сильный, слегка сладковатый. Ткань грибка сохраняет свой цвет даже после варки.

Подготовка к травлению

Для маринования обычно отбирают самых молодых подберезовиков (лучшие консервы получаются из грибов, высота которых не превышает 5 см).Шапочки у них почти сферические, ноги короткие и пухлые, губчатая ткань плотная и легкая.

Как и все лесные грибы, подберезовики необходимо для начала работы очистить ножом и щеткой от остатков лесного мусора и земли. Делать это нужно очень осторожно: белые грибы практически не содержат опасных для здоровья человека веществ, но это никоим образом не исключает риска попадания возбудителей ботулизма в заготовки.

Особое внимание следует уделить удалению червивых грибов.У подберезовиков есть одна интересная особенность: их ноги, зараженные личинками грибной мухи (так называемые «черви»), снаружи выглядят совершенно здоровыми. Вот почему мариновать подберезовики целиком (даже самых мелких) не рекомендуется … Опытные грибники советуют перед мытьем ножки грибов разрезать пополам (поперек), чтобы сразу избавиться от червивых частей. Затем подберезовики промывают в проточной воде.

Эти грибы не нужно замачивать: они слишком быстро впитывают лишнюю влагу.

Рецепты маринования подберезовиков

Нет единого мнения о необходимости предварительного отваривания подберезовиков. Некоторые хозяйки считают, что быстро и вкусно приготовить заготовки можно, если приготовить подберезовики «в собственном соку», то есть использовать отвар для маринада , в котором варились грибы. Такой подход оправдан тем, что бульон из подберезовиков практически безвреден, а приготовленная на его основе начинка максимально сохраняет «лесной» вкус и аромат.

Бытует также мнение, что маринад все же стоит приготовить. на чистой воде , потому что в этом случае начинка получается более красивой и абсолютно прозрачной, а вкус готового продукта практически не страдает. Обе версии имеют право на существование. Если вы хотите знать, как замариновать подберезовики — рецепты перед вами.

Рецепт довольно простой, но готовый продукт имеет исключительно тонкий пикантный вкус за счет необычной комбинированной приправы.Такие подберезовики следует консервировать в банках объемом не более 0,5 литра и ставить на стол в самые торжественные праздники.

Порций / Объем: 2,5-3 л

Состав:

  • грибы отварные отварные — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • каменная соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • уксус 9% — 80-100 мл;
  • молотый мускатный орех — 1 ч.
  • репчатый лук — 2-3 головки;
  • перец черный и душистый перец — по 2-3 горошины в банке;
  • лавровый лист — 1 штука в банке.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить с сахаром, солью и всеми сухими специями, добавить лук, тонко нарезанный полукольцами, варить еще 2-3 минуты.
  2. Готовые грибы опустить в маринад, варить 10 минут.
  3. Влить уксус, варить еще 2-3 минуты.
  4. Содержимое кастрюли разложить по стерилизованным банкам, доверху долить оставшуюся жидкость.
  5. Герметично закройте банки, переверните их крышками, заверните и дайте остыть.

Пломба хранится в прохладном месте в квартире до 9 месяцев, в холодильнике — до года.

В этом случае подойдут и довольно крупные грибы при условии, что среди них нет червивых и заросших. Продукт очень нежный, с большим разнообразием вкусов в зависимости от выбранных дополнительных компонентов. Икра идеальна для начинки праздничных тарталеток, намазывания на блинные или вафельные «лепешки».

Порций / Объем: 0.5-0,7 л

Состав:

  • подберезовики свежие — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • каменная соль — 40-50 г;
  • уксус 6% — 50 мл;
  • горчица столовая (готовая) — 1-2 ст. л .;
  • масло растительное — 100 мл;
  • перец черный и душистый молотый — по 0,5-1 ч.
  • зелень укропа (мелко нарезанная) — 2-3 ст. л.

При желании можно добавить немного сахара, любые молотые специи, петрушку, базилик, эстрагон и другие травы, тертый хрен или корень имбиря и другие приправы на выбор хозяйки.

Подготовка:

  1. Подберезовики промыть и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения и кипятить 20 минут, снимая пену.
  2. Поместите грибы на дуршлаг, слейте воду. Остудить и пропустить через мясорубку.
  3. Смешайте грибы с остальными ингредиентами. Добавить соль и перец по вкусу. При желании можно взбить смесь блендером.
  4. Перелейте икру в предварительно простерилизованные маленькие баночки.

Заготовку можно хранить в холодильнике 3-4 месяца под пластиковыми крышками. Для лучшей сохранности банки наполняют до плеч и на поверхность икры наливают несколько столовых ложек подогретого растительного масла. Кроме того, продукт хорошо замораживается в небольших пластиковых контейнерах, которые при необходимости размораживают.

Видео

Несколько интересных рецептов маринования подберезовиков предложили опытные хозяйки, смотрите следующие видео:

Окончил МГРИ имени И.Орджоникидзе. Его основная специальность — горный инженер-геофизик, то есть человек с аналитическим складом ума и различными интересами. У меня есть свой дом в деревне (соответственно опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возня с домашними животными и птицами). Фрилансер, перфекционист и «зануда» по отношению к своим обязанностям. Любительница хенд-мейда, создательница эксклюзивных украшений из камней и бус. Страстный поклонник печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере растительных веществ и полезных свойств. В результате исследований ученые установили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения.Как это сделать? Все складывается в кучу, яму или большой ящик: остатки кухни, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это прослоено фосфоритом, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте фольгой. В процессе подогрева кучу периодически подтачивают или прокалывают для притока свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, выращенного в холодных регионах. Прогнозируемое на ближайшие 50 лет потепление климата приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными характеристиками для виноделия и не подвержены болезням, распространенным в Европе и Америке.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сортов («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы предполагается собирать руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. — обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все сорта капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при пищеварении расходуется больше калорий, чем содержится в них.Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если сорт очень нравится). А с гибридными бесполезно: семена получатся, но несут в себе наследственный материал не растения, от которого они были взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, а компост более доступен.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жарили шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово. Но сегодня мы будем говорить не об этом.Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, подберезовику. И если вы никогда раньше не готовили в банках на зиму, рекомендую попробовать. В статье собраны самые лучшие рецепты, как мариновать белые грибы. А какие из них получаются изумительные салаты и супы. Ну просто вкусно 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было любопытно узнать, что он получил свое название от поведения целлюлозы во время термообработки.Остается белый. Однако его цвет при сушке не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми грибами.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Они выращивают подберезовики на своем заднем дворе.

Обычно жизненный цикл белых грибов составляет 9 дней. Но среди них есть и долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих сородичей размерами.

После сбора подберезовиков их нужно как можно скорее обработать. Уже через 10 часов после срезки содержание полезных веществ уменьшается вдвое. И в них пускаются черви. Если подозрения все еще мучают, отправьте подберезовики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок вылезет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти подберезовики, которые в том месте, где образуются споры, слегка позеленели. Если такой продукт не червивый, его можно использовать. Только сначала нужно аккуратно удалить зелень.Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но они не подходят для консервирования.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования подберезовиков. А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы подогреть аппетит, я подкрепила рецепты картинками 🙂 Обязательно запишите потом, что вы из этого приготовили, и понравилось ли вам.

Но сначала сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы.А при приготовлении подберезовиков не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных подберезовиков на зиму (с уксусом)

Естественно, подберезовики нужны для заготовки (берите столько, сколько есть). Для маринада на 1 литр воды вам понадобится:

  • 8 ст. Л. 9% уксуса;
  • 3 зубчика;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины черного перца;
  • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Готовые грибы отварить. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые я хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки подберезовики уменьшаются в объеме. В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества необходимо определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря длительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса.И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем подсолить воду. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Здесь мы добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых подберезовиков отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование подберезовиков без стерилизации

Хотите на скорую руку приготовить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно. Для перекуса понадобится:

  • килограмм подберезовиков;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч. Л. 9% уксуса;
  • 1 ч.л. Сахара;
  • несколько зерен горчицы;
  • столбики укропа сушеного;
  • 1.5 ч.л. крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные подберезовики отваривать. Варить на среднем огне. Сложно сказать по времени, сколько грибов нужно приготовить. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно блюда.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут добавьте в состав уксус и лимонную кислоту, а затем отключите рассол.

Положить в чистые банки укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные подберезовики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить угощение нужно в холодильнике. Через сутки можно брать образец.

Белые грибы маринуем в банках

Грибы промываем и нарезаем (если они очень большие). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа.Вода, в которой вы готовите, должна быть соленой.

После этого в каждую стерильную пол-литровую банку налить по 2 ч.л. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Чтобы перец придал аромат, сначала залейте кипятком.

Отварные подберезовики складываем в банки и заливаем водой, в которой они варились. А посуду накрываем крышками. Дожидаемся остывания заготовки и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что он улетучится перед вами 🙂

Что приготовить из маринованных подберезовиков

Из маринованных грибов можно сделать много всяких вкусностей — первых, вторых, закусок и т. Д.Это могут быть как праздничные, так и повседневные трапезы. Лови рецепты.

Эти блюда очень вкусные. Они такие вкусные и их легко приготовить. Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашим кулинарным мастерством.

Простой нежирный салат

Продукты, которыми нужно запастись:

  • 100 г маринованных подберезовиков;
  • соль + перец;
  • 2 шт. отварной картофель среднего размера;
  • половина луковицы;
  • 2 шт. маринованные огурцы;
  • Горох консервированный 4 ст.
  • 2 ст. Л. Нерафинированного растительного масла;
  • петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками. Туда же отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее добавляем нарезанный кубиками лук и нарезанные тонкими полукругами огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заправить салат маслом и хорошо перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцом

Для него потребуется:

  • 2 вареных куриных яйца;
  • 160 г ветчины;
  • 1 картофель отварной;
  • 100 г подберезовиков;
  • 1 соленый огурец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • немного майонеза.

Огурцы, яйца, картофель и ветчину измельчить кубиками. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропускаем дольки чеснока через пресс. Смешиваем все эти ингредиенты и заправляем смесь майонезом. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого блюда запаситесь:

  • 250 г маринованных боровиков;
  • Масло растительное 1 ст.
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. риса;
  • 1 яйцо;
  • зубчик чеснока;
  • 10 г зеленого лука;
  • соль;
  • вода (2 л).

Налейте воду в кастрюлю и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, окуните в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис закипает, можно готовить тушение. Для этого на масле обжарить нарезанный кубиками лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед нарезкой их нужно промыть.

Яйцо отдельно взбить вилкой до однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом.Пробуем пищу на соль. При необходимости посолить. Снова доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они также являются защитниками рака. Кроме того, подберезовики помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, мариновать белые грибы. Поделитесь своим опытом. И дальше. А на сегодня все: до свидания!

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio) — Грибная роща

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле (porcini sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле, можно подавать как вкусное блюдо, как гарнир к мясу или в салате.Они также станут прекрасным подарком для любого друга, который любит грибы или итальянскую кухню. В отличие от грибов, маринованных в уксусной воде, эти белые грибы сохраняют свой небесный аромат умами. С тех пор, как я впервые попробовал этот рецепт, я делаю пару банок каждый год.

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 10 часов

Общее время 10 часов 30 минут

Курс Закуска, Салат, Закуска

Кухня Итальянская, Средиземноморская

Порций 4

Калорий 80 ккал

  • 1.5 фунтов небольших или средних свежих белых грибов
  • 1,5 стакана оливкового масла первого отжима
  • 4 чайных ложки соли
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 стакан уксуса
Заготовка из грибов
  • Тщательно очистите грибы. Отрежьте все испорченные части. Убедитесь, что они не червивые. Любые более крупные грибы разделите на четверть.

  • Доведите до кипения 2 стакана воды в кастрюле среднего размера. Добавьте уксус и грибы. Варить 15 минут.

  • Дайте грибам остыть.

  • Слейте жидкость. Дать грибам подсохнуть 10 часов. (Оставьте их в сите или разложите на бумажных кухонных полотенцах.)

Маринование
  • Тщательно промойте кувшин горячей водой.

  • Нарежьте чеснок дольками.

  • Наполните банку грибами.

  • Нагрейте масло и добавьте чеснок. Накрыть крышкой и варить, пока чеснок не станет золотистого цвета.

  • Налейте горячее масло на грибы.Все грибы должны быть ниже поверхности.

  • Закройте банку.

  • Хранить в темном прохладном месте.
  • При правильной герметизации и хранении белый сотт’олио может храниться не менее 6 месяцев.
  • Сначала может показаться, что банка недостаточно большая. Однако при варке грибы потеряют объем.
  • Вы также можете замариновать другие твердые мясистые грибы, такие как подберезовики, шампиньоны, шампиньоны или омары.
  • Как заготовить корм или купить белые грибы? Прочтите этот пост.

Ключевое слово маринованные грибы, маринованные грибы, белые грибы, белые грибы sott’olio

Грибы осины маринованные: в банках, без стерилизации, с уксусом, рецепты на зиму — Совет


Любители «тихой охоты» с особым удовольствием собирают подберезовики, а все потому, что эти грибы отличаются от многих других питательными качествами и отменными вкусовыми качествами.В них больше всего ценится то, что они могут сохранять свои свойства даже после термической обработки. Маринованные опята из осины самые вкусные по сравнению с другими представителями грибного царства — так считают многие опытные грибники и гурманы.

Осины очень мясистые и питательные грибы

Можно ли мариновать осиновые грибы

Подберезовики, как и большинство видов грибов, можно заготавливать на зиму разными способами, в том числе мариновать.В таком виде они сохраняют достаточное количество микроэлементов, при этом получаются довольно вкусными, практически не уступая белым грибам.

Как подготовить осиновые грибы к маринованию

Перед тем, как приступить к маринованию осиновых грибов в домашних условиях, важно правильно их подготовить.

Самый первый шаг — тщательно промыть каждый гриб. Делайте это в прохладной воде. Подберезовик нельзя долго замачивать; это делается только в том случае, если на шляпке гриба есть засохшие листья.Далее приступают к очистке, удаляя верхний слой (кожицу) с плодовых тел.

Последний этап приготовления грибов — их сортировка. Подберезовики должны иметь размер. Большие лучше всего нарезать небольшими кусочками. Но в большинстве случаев маленькие плодовые тела стараются оставить целиком, ведь в банках под маринадом они выглядят довольно красиво.

Внимание! Для маринования больше всего подходят молодые экземпляры, мякоть которых еще не волокнистая, но при этом эластичная, сохраняя первоначальную форму.

Грибы необходимо мыть очень тщательно.

Как замариновать осиновые грибы на зиму

Рецептов засолки осиновых грибов существует множество. Ведь в каждой семье есть свой проверенный временем вариант консервирования грибов.

Как замариновать подберезовики острым

Самый распространенный и быстрый метод маринования — это горячий метод, который основан на отваривании подберезовиков до готовности, после чего их промывают и заливают маринадом, добавляя приправы.

Важно удалить образовавшуюся пену при кипячении, иначе маринад получится мутным, а сами грибы при хранении могут прокиснуть. В конце кипячения обычно добавляют уксус для лучшей консервации и предотвращения подкисления.

Маринование завершается раскладыванием готовых подберезовиков по стерильным баночкам. Заполните их, оставив 0,5-1 см от края, а затем плотно закройте.

Совет! Если во время варки грибы стали опускаться на дно сковороды, значит, они полностью готовы к дальнейшему маринованию.

После закипания грибы нужно варить не более 15 минут.

Как засолить подберезовики холодным способом

Метод холодного маринования более трудоемок и трудоемок, так как он предполагает замачивание подберезовиков в течение 2 дней в подсоленной холодной воде. В течение этих 2 дней необходимо менять воду не менее 6 раз, иначе грибы закиснут. Этот способ маринования предпочтительнее для мелких экземпляров.

Холодное консервирование подберезовиков осуществляется по следующей схеме:

  1. Сначала банки готовятся (тщательно промываются и стерилизуются), затем на дно равномерно насыпается соль.
  2. Затем начинают укладывать замоченные подберезовики слоями, лучше делать это шляпками вниз, присыпая каждый слой солью. Утрамбованы так, чтобы между грибами не было проблесков.
  3. Наполненная банка сверху накрывается марлей, сложенной в несколько слоев. Затем устанавливается нагрузка. В течение 2-3 дней подберезовики должны еще больше усесться под прессом и выпустить сок.
  4. После этого банку закрывают и отправляют мариноваться на месяц, после чего грибы можно есть.

Совет! Замачивать подберезовики необходимо в стеклянной или эмалированной посуде; ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду.

Как засолить рыжиков без стерилизации

Рецепт маринованных грибов из осины без стерилизации выручает, если грибов много и нет времени их варить после того, как сложили в банки.

В принципе, сам процесс практически не отличается от горячего консервирования:

  1. Грибы хорошо перебираются, моются и чистятся.Крупные экземпляры разрезают на части, мелкие — на 2 части.
  2. Затем кипятят 30 минут в подсоленной воде, пену нужно снять.
  3. Вареные опята осины переложить на дуршлаг и промыть под проточной водой. Их отправляют обратно в кастрюлю (покрывают эмалью). Залейте водой так, чтобы она покрывала грибы на 0,5 см.
  4. Затем добавить в сковороду соль, сахар и специи, черный и душистый перец горошком, по желанию — гвоздику (не более 2 бутонов в банке 500 мл).
  5. Сковородку с грибами снова поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения.Готовьте на медленном огне под крышкой около 20 минут.
  6. Перед тем, как снять с плиты, влейте уксус.
  7. Сразу же осиновые опята раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают, укутывая до полного остывания.

Внимание! Несмотря на то, что рецепт без стерилизации, банки все же нужно пропарить или нагреть в духовке.

Хранить маринованные опята из осины без стерилизации необходимо в прохладном месте (погреб, холодильник)

Рецепты маринованных подберезовиков на зиму

Независимо от способа консервирования, у каждой хозяйки есть свой интересный рецепт маринованной осины грибы в банках на зиму в ассортименте.Ниже представлены самые популярные из них, благодаря которым грибы получаются невероятно вкусными.

Простой рецепт маринованных подберезовиков

С этим рецептом консервирования подберезовиков на зиму сможет справиться даже начинающий повар. Сама консервация получается очень вкусной.

Для маринада на 2 кг свежих подберезовиков потребуется:

  • вода — 1 л;
  • уксусная эссенция — 3 ч.
  • соль — 4 ст. л .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • семена укропа сухие — 1 щепотка;
  • перец горошком (душистый и черный) — 6 шт.

Способ засолки:

  1. Осины перебирают, очищают от верхнего слоя и промывают. Затем нарезаем по мере надобности и сразу отправляем в кипяток.
  2. Как только они снова закипят, убавьте огонь и варите около 5 минут, постоянно удаляя образовавшуюся пену. Затем после варки их перекладывают на дуршлаг и промывают под проточной водой. Далее ставят на плиту кастрюлю с чистой водой, перекладывают вымытые грибы и доводят до кипения, также убавляют огонь и варят еще 10 минут.Пена продолжает сниматься.
  3. Вареные грибы переливаем на дуршлаг, оставляем для слива всей жидкости. Подходит очередь маринада, для этого в кастрюлю (эмалированную) наливают воду, туда отправляют сахар и соль, доводят до кипения.
  4. Затем добавьте остальные специи. Прокипятить около 2 минут и залить уксусной эссенцией. Затем их снимают с плиты.
  5. Вареные грибы плотно укладывают в стерильные банки (их нужно варить или нагревать в духовке), затем заливают маринадом.
  6. Закрыть закатывающимися крышками, перевернуть и накрыть теплой тканью до полного остывания.

Совет! Для более длительного хранения рекомендуется перед закручиванием крышки налить в банку осиновые грибы 2 ст. л. прокаленное подсолнечное масло.

Этот рецепт не занимает много времени, но в результате получается отличная сохранность.

Подробнее о том, как приготовить маринованные опята из осины по несложному рецепту, можно посмотреть в видео.

Как замариновать рыжих с хреном и горчицей

Пикантную и острую закуску можно получить, засолив на зиму осиновые грибы вместе с горчицей и хреном по следующему пошаговому рецепту.

Для отварных грибов (вес 2 кг) для маринада потребуется:

  • 1 литр воды;
  • соль — 1,5 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • горчичный порошок — 0,5 ст. л .;
  • душистый перец — 7 горошин;
  • хрен (корень) — 30 г;
  • 9% уксус — 100 мл.

Процесс маринования:

  1. В кастрюлю наливают воду (обязательно эмалированную), туда же добавляют нарезанные средними кусочками горчицу, душистый перец и очищенный хрен. Их отправляют на плиту и на сильном огне доводят до кипения. Убавить огонь и тушить 40 минут.
  2. Затем отвар снимают с плиты и оставляют на ночь (8-10 часов) для настаивания.
  3. Настоящий будущий маринад снова отправляют на плиту и доводят до кипения, заливают уксусом, добавляют соль и сахар.Перемешайте и варите еще около 10 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
  4. Вареные осины залить остывшим маринадом и дать настояться под крышкой 48 часов.
  5. Затем грибы смешивают и расфасовывают в стерилизованную тару. Оставшийся маринад процеживают и тоже разливают по банкам. Их герметично закрывают и отправляют в подвал.

Подберезовики, маринованные с горчицей и хреном, обязательно понравятся любителям пикантных закусок

Как быстро засолить осиновые грибы лавровым листом

Добавление в этот рецепт лавровых листьев сделает маринад из подберезовиков более острым.Грибы получатся еще ароматнее и с легкой горчинкой.

Для маринада для отварных осиновых грибов в 3-х полных банках по 1 л необходимо взять:

  • вода — 2,5 л;
  • лавровый лист — 5-7 шт .;
  • соль — 3 ст. л .;
  • перец (черный, душистый перец) — 12 горошин;
  • бутоны гвоздики — 4 шт .;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • соцветия укропа — 3 шт .;
  • 2 ст. л.уксусной эссенции.

Процесс консервирования:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на газ, всыпьте всю соль, вскипятите.Если все кристаллы не растворились, процедите воду через сложенную марлю.
  2. Далее в кипящую воду помещают лавровый лист, гвоздику и перец. Варить 5-7 минут на среднем огне, после чего вливается уксусная эссенция. Немедленно снимите с плиты.
  3. Дольки чеснока нарезать дольками и смешать с отварными грибами.
  4. Подготовьте банки, простерилизовав их. Затем на дно кладут зонтики укропа.
  5. Далее банки наполняются подберезовиками и заливаются горячим маринадом.Свернуть и дать остыть под теплым одеялом

Лавровый лист при желании можно извлечь из маринада

Как вкусно замариновать подберезовики с луком

Обычно хозяйки добавляют лук к грибам непосредственно перед тем, как положить их на стол. А вот этот рецепт маринада из подберезовиков нужно готовить с луком. При этом получается не менее вкусным, чем классический вариант.

Для маринования 1 кг свежих подберезовиков необходимо:

  • черный перец — 12 горошин;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • 1 ст.поваренная соль;
  • 1,5 ч.л. сахара;
  • 1 лавровый лист;
  • вода — 1,5 л;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 ст. уксус.

Способ засолки:

  1. Грибы тщательно перебирают, очищают и быстро промывают, чтобы плодовые тела не пропитались водой. Если подберезовики крупные, то их нужно разрезать на части.
  2. В кастрюлю наливают воду, в нее помещают соленые и промытые плодовые тела. Поставить на газ, довести до кипения и варить на слабом огне около 7-10 минут.Обязательно периодически помешивать и снимать пену.
  3. Затем к грибам отправляют сахар, лук полукольцами, перец и лавровый лист. Варить не более 5 минут и залить уксусом.
  4. Готовые опята из осины с маринадом сразу перекладывают в банки, дополнительно стерилизуют кипячением около 40-60 минут, в зависимости от объема, хорошо укупоривают.

Внимание! Указанное количество ингредиентов в рецепте условно, поэтому можете скорректировать их по вкусу.

Подберезовики, маринованные с луком, хранить всю зиму не рекомендуется

Рецепт маринованных подберезовиков с корицей и чесноком

Вкус маринада интересен, если добавить в него корицу. Маринованные рыжики по этому рецепту очень ароматны с пряными нотками.

На 1 кг вареных грибов в маринаде потребуется:

  • 1 литр воды;
  • соль — 2 ст. л .;
  • 5 г корицы;
  • 2-3 бутона гвоздики;
  • 2 листа лавра;
  • 8 горошин душистого и черного перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст.уксус (9%).

Способ засолки:

  1. Начинают с маринада, для этого в кастрюлю с водой добавляются все специи, соль и сахар. Поставить на газ, довести до кипения и тушить на слабом огне около 3-5 минут.
  2. Затем бульон снимают с плиты и дают ему полностью остыть.
  3. Подберезовики залить остывшим маринадом и оставить настаиваться на 24 часа.
  4. Отфильтровав жидкость, снова поставить на газ, кипятить 3-5 минут.Остудить и снова залить грибами. Отправляют настаиваться на сутки.
  5. Затем процеженный маринад кипятят последний раз, добавляя измельченный пластинами чеснок, и тушат 15 минут. Перед выключением газа влейте уксус.
  6. Грибы расфасованы в банки и залиты готовым горячим маринадом. Накрыть крышкой и дать полностью остыть, перевернув и завернув в теплую ткань.

Рекомендуется хранить такую ​​консервацию с чесноком не более 3 месяцев.

Подберезовики, маринованные с гвоздикой

Многие хозяйки не рекомендуют класть много гвоздики при мариновании грибов, так как эта пряность сильно влияет на аромат и послевкусие закуски. Но рецептов с этой добавкой много, один из них предполагает приготовление на зиму маринованных осиновых грибов с гвоздикой и уксусом.

На 2 кг отварных грибов нужно приготовить маринад из:

  • 1,5 литра воды;
  • сахар — 2 ст.л .;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 14 горошин белого перца;
  • 1,5 ст. 9% уксус.

Последовательность:

  1. Сначала делается маринад. В кастрюлю наливается вода, туда отправляются специи и соль с сахаром. Тушить на среднем огне 3-5 минут.
  2. Предварительно сваренные боровики залить полученным маринадом и оставить на 24 часа.
  3. Потом процеживают, жидкость снова отправляют на плиту, доводят до кипения, кипятят 15 минут.После вливания уксуса.
  4. Далее грибы расфасовывают в предварительно простерилизованные банки, заливают полученным рассолом и закатывают крышками.

Подберезовики, маринованные по этому рецепту, готовы к употреблению через 3 дня

Подберезовики, маринованные на зиму с кориандром и перцем

Консервированные грибы по этому рецепту подходят для длительного хранения в частном доме (в погребе) ). При этом такая закуска отличается от классического варианта пикантностью и остротой.

На подберезовики примерно 700-800 г, продуктов потребуется:

  • хрен (лист) — ¼ части;
  • 4 соцветия укропа;
  • 15 горошин черного перца;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 1 стручок острого перца;
  • кориандр (средний помол) — 0,5 ч.
  • 0,5 л воды;
  • соль — 1 ст. л .;
  • уксусная эссенция (70%) — ½ ч. Л.

Способ приготовления:

  1. Грибы перебирают, чистят и тщательно моют.Лучше всего выбирать экземпляры небольших размеров.
  2. Затем их перекладывают в кастрюлю, заливают водой и солят из расчета 0,5 ст. на 2 литра воды. Поставить газ и довести до кипения. Перед закипанием, как и после, необходимо аккуратно удалить пену с поверхности. Варить их на медленном огне не более 30 минут.
  3. Рассол готовится отдельно. В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, перец горошком и кориандр.
  4. Часть листа хрена, укроп и острый перец ошпарить кипятком.
  5. После закипания подберезовики откидывают на дуршлаг, промывают чистой водой и дают стечь всей жидкости.
  6. Затем банки готовятся (предварительно стерилизованы). На дно кладут укроп, небольшой кусочек острого перца и хрен.
  7. Сверху кладем грибы. Банки наполняют так, чтобы край был не менее 1 см. Также закладываются укроп и хрен.
  8. Рассол разлить по банкам и залить уксусной эссенцией.
  9. В кастрюлю наливают воду, в нее ставят наполненные бидоны.Накрыть крышкой (открывать ее больше не следует, чтобы внутрь банки не попадал воздух). Стерилизовать 40-60 минут.
  10. Затем банки аккуратно вынимают, важно не трогать и не сдвигать крышки. Их скатывают, заворачивают в теплую ткань и дают полностью остыть.

Степень консервации будет зависеть от количества добавленного острого перца.

Как замариновать подберезовики лимонной кислотой

Подберезовики можно замариновать, чтобы они не почернели и остались мягкими, с помощью лимонной кислоты.

Для грибов в количестве 2 кг необходимо взять:

  • на 1 литр воды;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • соль — 5 ч.
  • сахар — 7 ч.
  • 1 г корицы;
  • перец болгарский — 0,5 ч.
  • 3 бутона гвоздики;
  • 9% уксус — 2 ст. л .;
  • 4 лавровых листа.

Способ засолки:

  1. Подберезовики моют и очищают. Затем их отправляют в кипяток.Добавьте туда 2 г лимонной кислоты. После закипания варить около 10 минут.
  2. Грибы откинуть на дуршлаг, дать бульону полностью стечь.
  3. Приступить к приготовлению маринада. В кастрюлю налейте воду. Добавьте лимонную кислоту и кипятите 5 минут.
  4. Затем добавляют соль, сахар, специи и лавровый лист. Дать снова закипеть, затем добавить уксус.
  5. Разложить подберезовики по банкам. Заливать их только отварным маринадом. Запечатали и обернули теплой тканью.

Консервацию лучше закрывать прокатными металлическими крышками.

Условия хранения

Маринованные грибы осины хранить в прохладном и темном месте, в идеале — погреб. Что касается сроков, то это зависит от рецепта. По классическому и простому рецепту консервирование может длиться всю зиму, а с добавлением лука или чеснока — не более 3 месяцев.

Заключение

Маринованные опята из осины — очень вкусная консервация на зиму. И если год выдался для грибов урожайным, то вам обязательно стоит приготовить их по одному из вышеперечисленных рецептов.


Посмотрите видео: Рецепт двух грибов, бургундский и маринованный (ноябрь 2021 г.).

Маринованные белые грибы | Лэнгдон Кук


Если вы хотите сорвать горных белых белых грибов, держите ухо к стене. Никто случайно не откажется от своих участков белых грибов. Достаточно сложно предсказать, где и когда жукеры будут приносить плоды в том виде, в каком они есть.

Здесь, в Cascades, мы получаем два, возможно, три разных плода белых грибов: весенний сорт, который теперь официально известен как Boletus rex-veris; и летне-осенние разновидности, которые могут отличаться друг от друга, но объединены в один вид со знаменитыми белыми грибами Италии, Boletus edulis.Все разновидности заслужили прозвище «королевский болет». С их плотной мякотью и ореховым вкусом они могут быть моими любимыми лесными грибами.

Пару недель назад, собирая чернику, я узнал от путешественников, что много грибов плодоносят на юге. На следующий день я запрыгнул в машину и предположил, куда ехать. Горные белые любят возвышенности и придирчивы к составу деревьев. Настоящая ель и ель — это билет. После трехмильной прогулки я начал их видеть — сначала несколько развороченных флагов в солнечных областях, а затем получение пуговиц номер один, выходящих из-под одеяла в более затененных местах.

Собирая белые грибы, всегда сразу убирайте их в поле. Обрезаю конец, чтобы проверить червоточины, затем разрезаю гриб пополам. Часто у безупречно выглядящего подберезовика появляются признаки насекомых, когда вы его разрезаете, но заражение также часто будет локальным на небольшом участке шляпки или стебля, который можно обрезать. Что бы вы ни делали, не кладите белоснежное мясо в корзину, чтобы потом обрезать его дома. Я на собственном горьком опыте убедился, что корзина с красивыми кнопками может превратиться в беспорядок, охваченный червями, к тому времени, как вы вернетесь домой, если вы не устраните ошибки немедленно.

К концу дня у меня было почти 10 фунтов в основном идеальных белых пуговиц (выбросив вдвое больше, чем зашло слишком далеко). Какая дилемма! У меня было больше белых грибов, чем я мог использовать. Кое-что приготовил, кое-что подарил, а остальные замариновали.

Маринованные белые грибы

Мой друг Кора, который играет главную роль в главе об охоте на сморчков книги Fat of the Land , передал мне этот рецепт от двоюродного брата своего отца, который живет в Кортемильи, Италия.Ежегодно она собирает от 20 до 50 фунтов белых грибов, так что откладывать некоторые из них просто необходимо.

1 фунт свежих белых перцев, разрезанных пополам или на четвертинки
1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
соль
оливковое масло
2 цедры лимона в банке
2 сушеных красных перца чили в банке
1/2 чайных ложки горошин перца в банке
(необязательно) другие свежие травы и специи, такие как тимьян или орегано

1. Очистить и нарезать пуговицы белых грибов, затем выложить на противень. Обильно засыпьте солью и отставьте как минимум на час, пока грибы не выльются из воды.Слейте воду и слегка промойте под краном на дуршлаге.

2. Доведите до кипения уксус и воду. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть грибы. Увеличивайте количество для больших партий, сохраняя соотношение уксуса к воде 1: 1. Варить на медленном огне 2–3 минуты. Слейте воду на бумажные полотенца и дайте высохнуть на несколько часов.

3. Упакуйте стерилизованные банки с белыми грибами, цедрой лимона, перцем чили и горошком перца, затем залейте оливковым маслом (попробуйте как оливковое масло первого отжима, так и легкое оливковое масло, чтобы определить вкусовые предпочтения).Хранить в холодильнике.

Школа тапаса: маринованные грибы на тосте

Маринованные белые грибы в соусе из помидоров, лука, оливкового масла, уксуса и специй, подаются на тостах.
Мириам Гарсия

В Испании сезон грибов. В этом году из-за засухи его доставили через некоторое время, но, в конце концов, это произошло. Отличная возможность приготовить вкусную закуску или закуску с грибами. Этот рецепт маринованных грибов на тосте , в основном классический эскабеш, принадлежит мистеру Мистеру.Хосе Андрес. Он советует использовать смесь лесных грибов, но я случайно обнаружил в овощных магазинах несколько диких белых грибов, которые не мог не заметить, и мне пришлось приготовить себе подберезовики. Такие милые и пухлые, эти подберезовики… и они смотрели на меня своими крошечными подберезовыми глазками… Но я взяла их за руку, отнесла домой и все равно приготовила. Я был беспощаден, как Морж и Плотник с устрицами.

Я действительно без ума от маринадов и эскабешей, этого замечательного метода консервирования, который, по всей видимости, был введен арабами на Пиренейском полуострове, поэтому у меня довольно много их в блоге.Этот рецепт маринованных грибов отличается тем, что в соусе для маринада используется тертый помидор, что придает ему очень вкусный оттенок. Кроме того, надо признать, что белые грибы гораздо ароматнее обычных и широко распространенных шампиньонов, по крайней мере, культурных сортов, в которых отсутствует какой-либо лесной аромат.

См. Также

Школа тапаса: маринованные грибы на тосте

Автор: Мириам Гарсия

Тип рецепта: Закуска

  • 1 фунт свежих белых грибов или любой другой ароматный лесной гриб
  • 2 средних помидора
  • ½ среднего лука
  • 1½ стакана оливкового масла первого отжима
  • 1 лавровый лист
  • 3 ягоды душистого перца
  • 3-4 веточки тимьяна
  • ¼ стакана хересного уксуса
  • Соль по вкусу
  1. Грибы очистить и нарезать ломтиками.Некоторые советуют просто чистить грибы влажным бумажным полотенцем и никогда не мыть их, так как они быстро впитывают воду и могут стать мягкими. Некоторые предпочитают просто очистить стебель и протереть колпачок влажной тряпкой. Отложите в сторону.
  2. Лук нарезать кубиками и обжарить в нескольких столовых ложках оливкового масла до полупрозрачности и увядания.
  3. Тем временем натрите помидоры на терке (или просто обработайте их в кухонном комбайне). Добавьте это томатное пюре к обжаренному луку и готовьте, пока вся влага из помидоров не испарится.
  4. Затем добавили оставшееся оливковое масло, уксус, грибы, специи и соль. Нагрейте медленно и осторожно, пока масло не начнет кипеть. Сразу снимите с огня, переложите все в холодную емкость, чтобы грибы перестали готовиться, и дайте остыть.
  5. Подавать на кусочках хорошего деревенского хлеба. Наслаждаться.

2.2.6

Как и все эскабеши и маринады, лучше всего дать ему постоять хотя бы один день, чтобы аромат успокоился и развился. Этот эскабеш в идеальном состоянии хранится в холодильнике несколько недель, но только если вы не съедите его до этого.Соус для маринада просто великолепен, он отлично подходит для макания хлеба, как мы любим это делать в Испании. Эти маринованных грибов восхитительны, они подаются на хорошем поджаренном хлебе, позволяя соку впитаться…

Попробуйте еще один замечательный испанский рецепт — Padron Peppers — здесь.

Мириам Гарсия

Мириам родилась в Мадриде, Испания. Она живет со своей семьей в небольшом городке к северо-западу от Мадрида. Страстный гурман и фотограф-любитель, ее пристрастие к приготовлению пищи происходит в основном от матери и бабушки по отцовской линии.Мириам является создателем отмеченного наградами испанского кулинарного блога «Зимний гость».

Влияние различных режимов приготовления на содержание 137Cs, 40K и общего K в грибах Boletus edulis (King Bolete)

Элементный состав

Для отслеживания изменений концентраций активности 137 Cs и 40 K и общая концентрация K в обработанном B. edulis , и для оценки гипотетического потребления с едой была предпринята попытка выразить результаты как по сухому, так и по всей (влажной) массе (таблицы и приложение).При оценке риска, связанного с накоплением загрязняющих веществ в грибах, а также их питательной ценности, представление данных как о сухом, так и о целом весе полезно для лучшего отслеживания изменений содержания элементов в ходе домашнего обращения. Таким образом, при реалистичных подходах оценки потребления и воздействия должны относиться ко всей (сырой) грибной муке.

Таблица 2

137 Cs и 40 Концентрации активности K в продуктах из грибов King Bolete и изменение концентраций активности нуклидов после обработки в домашних условиях [данные представлены на основе всей (сырой) массы]

917 — 31 → глубокой заморозки → бланшированные Fresh свежие 917 → сушеные (порошкообразные) → мацерированные
Продукт и обработка Колпачки Стебельки Целые грибы Колпачки Стебли Целые грибы
137 Cs (Бк кг −1
Fresh # 37 ± 1 13 ± 0 27 ± 1 WD WD WD
Fresh → бланшированный * 917 ± 1.0 ± 0,7 17 ± 1 -40 -31 -37
Свежие → бланшированные → маринованные 8,1 ± 0,4 3,3 ± 0,1 6,2 ± 0,3 — 78 — 77
Свежие → сушеные (порошкообразные) → мацерированные 1,8 ± 0,2 0,72 ± 0,1 1,4 ± 0,2 — 95 — 94 — 95 свежие
25 ± 1 1.9 ± 0,1 18 ± 1 -32 -85 -67
Свежие → глубокой заморозки → бланшированные → маринованные 6,6 ± 0,3 <1,3 ~ 4,3 — 82 — (~) 90 — (~) 84
40 K (Бк кг −1 ww) Разница
7517 ± 3 ± 5 59 ± 4 WD WD WD
Свежий → бланшированный 72 ± 5 28 ± 14 54 ± 9 — 4.0 — 18 — 8,5
Свежие → бланшированные → маринованные 13 ± 5 6,3 ± 2,5 11 ± 4 — 83 — 81 — 81
9,0 ± 5,0 4,3 ± 2,3 7,1 ± 3,9 — 88 — 87 — 88
Свежие → глубокой заморозки → бланшированные 58 ± 4 26 ± 10 46 ± 6 -23 -23 -22
Свежие → глубокой заморозки → бланшированные → маринованные 21 ± 6 9.4 ± 2,6 17 ± 5 — 72 — 72 — 72

B. edulis из соснового леса Тухола в 2015 г. показал относительно низкое загрязнение 137 Cs во всех плодовых телах. на уровне 270 Бк · кг −1 дБ (27 Бк · кг −1 ww), тогда как более высокая активность отмечена для природного радионуклида 40 K при 590 Бк · кг −1 дБ (59 Бк · кг −1 ww) (Таблицы и). Шляпки грибов обычно более загрязнены 137 Cs, чем ножки (Falandysz and Borovička 2013; Falandysz et al.2018). В этом исследовании B. edulis характеризовался коэффициентом активности 137 Cs ( Q C / S — концентрации активности в крышках по сравнению с стипами), равным 2,8, с 2,1 до 4,5 для приготовленных продуктов. на основе сухой биомассы. Соответствующие значения для 40 К составили 2,2 (от 2,1 до 4,1 в приготовленных продуктах) (таблица). В B. edulis в шляпках обычно наблюдается более высокая концентрация K, чем в ножках, а медиана Q C / S из другого исследования была равна 1.5 (Франковска и др., 2010). Радионуклид 40 K ( t 1/2 составляет 1,248 × 10 9 лет) является незначительной частью природного калия, который является основным металлическим элементом в грибах (атомный процент встречаемости составляет 0,0117%) (Falandysz and Borovička 2013; Falandysz et al.2020a; Frankowska et al.2010). Расчетная общая концентрация калия во всех плодовых телах B. edulis в этом исследовании составляла 21000 мг кг -1 дб и 2100 мг кг -1 сырых весов.Сушка B. edulis приводит к десятикратному увеличению содержания минералов по сравнению с исходным продуктом.

В этом исследовании свежие B. edulis после бланширования показали концентрацию активности 137 Cs 120 Бк / кг -1 дБ (снижение на 55% по сравнению со свежим продуктом), что эквивалентно 17 Бк / кг -1 ww (снижение на 37%). 40 К активность была зарегистрирована на уровне 390 Бк · кг, −1 дБ (снижение на 34%) и 54 Бк · кг −1 ww (снижение на 8.5%) (Таблицы и). Свежие грибы при бланшировании и мариновании показали концентрацию активности 137 Cs 45 Бк / кг -1 дБ (снижение на 83%) и 6,2 Бк / кг -1 ww (снижение на 77%). 40 К активность составила 77 Бк · кг −1 дБ (снижение на 87%) и 11 Бк · кг −1 ww (снижение на 81%) (Таблицы и). Общее содержание калия в свежем B. edulis при бланшировании составляло 14000 мг кг -1 дб (1900 Бк кг -1 ww), а при бланшировании и мариновании — 2700 мг кг -1 дб (370 мг кг −1 ww) (Приложение).

Когда свежий B. edulis был глубоко заморожен в течение одной недели (-20 ° C), а затем бланширован, концентрация активности 137 Cs составила 130 Бк · кг -1 дБ (18 Бк · кг -1 ww), а концентрация активности 40 K составляла 330 Бк · кг -1 дб (46 Бк · кг -1 ww). Общее содержание калия составляло 8800 мг кг -1 дб и 1200 мг кг -1 вес (таблицы и приложение). Свежий B. edulis после глубокой заморозки и последующей бланшировки и маринования содержал 137 Cs при концентрации активности 31 Бк · кг -1 дБ (4.3 Бк · кг −1 ww), а активность 40 K составляла 120 Бк · кг −1 дБ (17 Бк · кг −1 ww) (Таблицы и). Общее содержание калия составляло 3200 мг кг -1 дб (440 мг кг -1 вес.в.) (Приложение). Скорости выщелачивания 137 Cs и 40 K из глубоко замороженных и бланшированных или бланшированных и маринованных грибов составили 88 и 80% (db), что эквивалентно 84 и 72% (ww) соответственно (Таблицы и).

Как уже упоминалось, бланширование снижает активность 137 Cs и 40 K и общее содержание K в обработанных грибах по сравнению с грибами на сыром субстрате, когда данные выражены на основе сухой массы (биомассы) (таблица).В этом исследовании степень снижения и гипотетическое поступление элементов различались в зависимости от того, были ли результаты оценены на основе сухой биомассы или на всей (влажной) массе. Бланшированные свежие грибы потеряли 137 Cs при 55% сухого веса и, в зависимости от морфологической части, от 4 до 37% в пересчете на сырье, в то время как глубоко замороженные и бланшированные грибы потеряли 52% сухого веса (67% сухого веса). Потеря калия во время бланширования свежих грибов составила 34% в децибелах, а в пересчете на общий вес потеря составила 8.5%. При глубокой заморозке и бланшировании снижение K составило 44% (db) и 22% (ww) (таблица и приложение).

Грибы, собранные в дикой природе, могут составлять незначительный компонент рациона, но они могут вносить значительный вклад в поступление радиоактивного цезия (Kiefer et al. 1965; Rantavaara 2003). Следовательно, полезны кулинарные процедуры, снижающие содержание радиоактивного цезия в грибах. Бланширование необходимо в некоторых рецептах приготовления грибов. Бланширование грибов в домашних условиях сохраняет часть 137 Cs в бланшированном продукте (таблицы и), и результаты, полученные в этом исследовании, хорошо согласуются с выводами Daillant et al.(2013). Жарение снижает содержание влаги и вызывает удержание части 137 Cs в приготовленных грибах, и, как следствие, жареный продукт по сравнению со свежим материалом на основе всей (влажной) массы может быть обогащен этим нуклидом (Falandysz и др., 2020а, б). Предыдущие данные о снижении содержания калия в грибах в результате бланширования, бланширования и маринования отсутствуют. Концентрация активности 137 Cs в мацерированных грибах составляла 14 Бк / кг -1 дб (1.4 Бк / кг -1 ww), а снижение содержания по отношению к свежему субстрату составило 95% (при условии 90% влажности в регидратированном продукте). Похоже, что степень разрушения плодовых тел является основным фактором, определяющим скорость выщелачивания минеральных компонентов из клеток. Обычно период замачивания варьируется от 2 часов до ночи (12 часов) независимо от того, используется ли продукт в порошке или нарезанный ломтиками. На практике выход регидратации мог бы быть <90%, если бы все высушенные плодовые тела были регидратированы из-за эффекта максимальной усадки, а также снижения регидратационной способности в этом состоянии, тогда как для нарезанного или порошкообразного состояния выход регидратации может быть выше.

По сравнению с другими видами, свежие плодовые тела Cantharellus tubaeformis , выдержанные в течение 12 часов (200 г в 3 л пресной воды), потеряли 40% радиоактивности от 137 Cs, увеличиваясь до 50% и 61% в соленой воде. (1% и 5% NaCl соответственно) (органолептические показатели не сильно пострадали). Потери увеличились до 95% после двукратного ополаскивания и бланширования, но это привело к тому, что полученный продукт имел слизистую консистенцию (Stijve 1994). Целые сушеные C. tubaeformis (16 г) мацерировали в течение 30 мин (0.5 л воды) потеряли 40% 137 Cs. Однако после мацерации в течение 15 минут (0,5 л воды) и затем бланширования в течение 3 минут образец потерял 99% 137 Cs (но эта процедура сохранила хорошую консистенцию и вкус восстановленных грибов) (Stijve 1994). Сушеный Craterellus lutescens (Fr.) Fr. (предыдущее название Cantharellus lutescens Fr.) и Cortinarius caperatus (Pers.) Fr., (предыдущее название Rozites caperatus (Pers.) P. Karst.), пропитанные водой в течение трех часов, потеряли 70% от 137 Cs в пересчете на сухой вес биомассы (Daillant et al.2013). Замачивание сушеных грибов шитаке в воде снижает содержание радиоцезия примерно на 50% по сравнению с сырым шитаке (Набеши и др., 2013).

В этом исследовании грибы после мацерации содержали уровень активности 40 K при 71 Бк кг −1 дБ (7,1 Бк кг −1 ww) с общим содержанием K 2500 мг кг −1 дБ (250 мг кг -1 дБ). Скорость снижения составила 88%. Результаты этого исследования подтверждают некоторые выводы Daillant et al.(2013), удаление 137 Cs с использованием бланширования и пресной кипящей воды является лишь частично успешным, в то время как, с другой стороны, оно сохраняет часть калия. Как 137 Cs, так и 40 K снизились более или менее с одинаковой скоростью в рамках домашних процессов, использованных в этом исследовании. Снижение на 137 Cs и 40 K было примерно ниже, если данные рассчитывались на основе общей (влажной) массы приготовленных грибов, чем для высушенной биомассы.

Активность 137 Cs в приготовленных грибах (потенциальных блюдах) с 2015 года находилась в диапазоне 1.От 4 до 25 Бк кг −1 ww, что значительно ниже максимально допустимого значения 600 Бк кг −1 , которое считается безопасной концентрацией в пищевых продуктах (Falandysz et al. 2020a). При параллельном рассмотрении активности от 40 К находились в диапазоне от 7,1 ± 3,9 до 72 ± 5 Бк · кг −1 ww, т.е. в 3-5 раз выше (таблица). Расчетное содержание калия в обработанном B. edulis варьировало от 250 ± 140 до 1900 ± 320 мг кг −1 ww в зависимости от режима обработки (Приложение).

Если предположить, что порция бланшированных или маринованных грибов массой 100 г (сырых) представляет собой отдельную грибную муку, она может обеспечить от 25 до 460 (в среднем 120) мг K. Это блюдо с грибами, содержащее 120 мг K составляет около 3% от адекватной суточной нормы потребления для взрослых, при условии всасывания около 90% (рекомендуемая доза составляет 4700 мг) (NIH 2020). Жареные грибы в среднем кажутся гораздо лучшим источником потребления калия, чем бланшированные, а затем маринованные грибы (Falandysz et al.2020а, б). В этом исследовании свежие грибы, если только их бланшировать, могут обеспечить от 120 до 460 (в среднем 190) мг калия на 100 г еды. Промышленно маринованные B. edulis , I. badia и S. luteus показали 137 Cs при концентрациях активности 10 ± 1,0 Бк · кг −1 дБ, 34 ± 1,0 Бк · кг −1 дБ и <0,53 Бк · кг -1 дБ, соответственно. В целом, концентрация активности 137 Cs в промышленных маринованных продуктах составила 1.5 ± 0,1 Бк кг −1 ww в B. edulis , 4,6 ± 0,1 Бк кг −1 ww в I. badia и <0,07 Бк кг −1 ww в S. luteus . Влажность этих продуктов находилась в диапазоне от 85,4 до 86,7%. Таким образом, уровни загрязнения коммерческих продуктов были намного ниже, чем уровни, отмеченные для B. edulis в этом исследовании. Аналогично 137 Cs, концентрации активности от 40 K и содержание общего K в коммерческих продуктах составляли 50 ± 10 Бк · кг, -1 дб и 7.3 ± 1,5 Бк кг −1 ww и 1600 ± 300 мг кг −1 дБ и 230 ± 50 мг кг −1 ww ( B. edulis ), 95 ± 11 Бк кг −1 дБ и 13 ± 2 Бк кг -1 ww и 3100 ± 400 мг кг -1 дБ и 410 ± 60 мг кг -1 ww ( I. badia ) и 81 ± 11 Бк кг -1 дБ и 11 ± 1 Бк кг −1 ww и 2600 ± 400 мг кг −1 дБ и 350 ± 30 мг кг −1 ww ( S. luteus ).

мгновенного и на зиму

Подберезовики считаются королем всего грибного королевства.По содержанию белка оно превосходит даже мясо и считается его естественным заменителем, за что его прозвали белым мясом. Поэтому стоит включить в рацион этот продукт.

А если летом и осенью достать проще, то что делать зимой? Конечно, попробуйте вкуснейшие летние заготовки. Давайте узнаем, как мариновать и раскатывать белые грибы в банках.

Что нужно знать о белых грибах?

Опытному грибнику не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого.Но есть вероятность, что гриб может мутировать и стать несъедобным. Поэтому все же лучше покупать подберезовики, специально выращенные на фермах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белый стебель. Отличительной особенностью является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и стеблем, который всегда будет белым независимо от состояния или метода приготовления.

Перед приготовлением следует убедиться, что нет случайно пойманного ядовитого сатанинского или желчного гриба, похожего на подберезовик.

К грибам стоит взяться в самые первые часы после их сбора или покупки, так как этот продукт быстро портится и лучше подготовить их к употреблению или засолке в самые первые 5-6 часов. Их можно мариновать, солить, сушить и замораживать — вкусны в любом состоянии.

Прежде всего, нужно отобрать хорошие экземпляры, отсортировать их по размеру и промыть.

Хороший гриб должен быть крепким, цельным, не мятым и без червоточин, иначе он не только не будет долго храниться, но и может содержать ядовитые вещества.

Независимо от способа дальнейшего хранения их необходимо сначала отсортировать, тщательно осмотреть на предмет вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные участки. Лучше, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и сразу же есть, но после удаления пораженного участка их еще можно мариновать или солить.

Для приготовления понадобится большая емкость для ополаскивания и замачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше взять таз большого размера или воспользоваться ванной, чтобы грибы свободно умещались в нем одним слоем.

Есть три способа очистить их от грязи:

  • замачивание сначала на 30 минут, затем еще на 15 минут в большом количестве холодной воды;
  • обдав кипятком до 5 раз;
  • промыть большим количеством проточной воды.

Как только грязь и трава будут смыты, подберезовики необходимо высушить и подготовить к дальнейшей варке. Какой бы метод хранения ни был выбран, лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры целиком, а особенно крупные — разрезанные пополам.Для маринования или маринования можно использовать только шляпки, а в пищу класть ножки.

Белые грибы маринованные

Маринованные грибы прекрасно хранятся долгое время в герметичной таре. Обычно их маринуют кислотой — уксусной или лимонной. Вариантов маринада много, но подберезовики хорошо сочетаются с любым из них. Рассмотрим рецепты на зиму, которые, на наш взгляд, самые удачные.

Подберезовики, маринованные в лимонной кислоте

Если вам не нравится использовать уксус, вы можете легко заменить его лимонной кислотой.Вкус грибов острый, хранятся они до тех пор, пока в маринаде уксусный.

  • подберезовики — 800 гр;
  • кислота лимонная — 20 г;
  • соль — 60 гр;
  • сахар — 10 гр;
  • вода — 2 стакана.

Затраченное время: 3,5 часа.

калорий: 30 калорий.


Быстрый рецепт засолки белых грибов

Благодаря такому маринаду грибы хранятся долго. Рецепт дан из расчета использования канистры объемом 1 л.

Состав:

  • белый гриб — 1 кг;
  • вода — 750 мл;
  • соль — 90 гр;
  • сахарный песок — 25 гр;
  • уксус — 30 мл;
  • лавр — 2-3 шт .;
  • душистый перец и черный горошек — 3-4 шт .;

Затраченное время: 30 минут.

калорий: 25 калорий.

  1. Готовые грибы отварить в кипятке 20 минут;
  2. Маринад варить одновременно: в 500 мл воды растворить соль, сахар и уксус;
  3. После того, как грибы приготовятся в первой воде, переложите их в маринад и варите в нем 8 минут;
  4. Положите лавровый лист, перец и грибы в стерильную банку.Укладывать его нужно аккуратно, так как мягкие грибочки легко деформируются;
  5. Залить маринадом банку и закатать крышку на специальной машине;
  6. Белые грибы быстрого приготовления готовы к зиме. Храните их в темном прохладном месте.

Белые грибы соленые

Не менее популярным вариантом хранения белых грибов является засолка на зиму. Это самый старый и проверенный способ хранения данного продукта. Есть несколько видов засолки.

Классический рецепт

Это был метод, используемый большинством домохозяек в то время, когда не было широко доступной лимонной кислоты или уксусной кислоты. Соленые грибы прекрасно хранятся и обладают неповторимым вкусом.

Продукты:

  • 1 ведро подберезовиков;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 2 стакана соли.

Время приготовления: 4 дня.

Калорийность: 24 ккал.

  1. Засыпать грибы солью (они уже должны быть очищены и вымыты) и оставить на сутки;
  2. После этого слить полученный сок в кастрюлю и немного нагреть.Слейте сок обратно в ванну и оставьте еще на сутки;
  3. Повторите процедуру с соком, только нагрейте его побольше;
  4. На третий день снова слить сок, вскипятить и вернуть горячим в емкость;
  5. Через три дня грибы отварить с соком и остудить;
  6. Подберезовики положить ножками в емкость (лучше деревянную кадку) и залить соком;
  7. Сверху налить растительное масло, обвязать емкость пакетом и плотно накрыть крышкой;
  8. Перед употреблением нужно подержать их в холодной воде несколько часов, а затем прокипятить 2 раза в двух водах.

Горячий посол

При таком способе засолки на зиму грибы подвергают термообработке в горячей воде. Это не меняет их вкуса, но экономит время.

Продукты:

  • грибов — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 30 г для рассола и 50 г для маринования;
  • лаврушка — 3-4 шт .;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • перец горошком — 3 шт .;
  • листья вишни или смородины — 2-3 шт.;
  • укроп — 30 гр.

Время приготовления: 4 часа для варки и 45 дней для соления.

калорий: 40 калорий.

  1. Воду вскипятить с солью и опустить в нее грибы;
  2. Как только на поверхности образуется пена, удалить ее и всыпать все специи;
  3. Варить 30 минут, периодически помешивая;
  4. Охладите и разложите по банкам, посолите и залейте рассолом так, чтобы он покрыл только 1/3 емкости;
  5. Через 45 дней его можно есть.

Холодное соление

Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которой используется длительное замачивание.

Продукты:

  • белый гриб — 1 кг;
  • соль — 30 гр;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — 10 гр;
  • вишневых листьев — 10 шт.

Время приготовления: 3 дня на приготовление и 40 дней на засолку.

калорий: 30 калорий.


Как заморозить белые грибы на зиму

Замораживание — это самый быстрый и простой способ сохранить любые продукты, и не только на зиму.Это не займет много времени и сил.

Состав:

Прошедшее время: 15 минут.

калорий: 24 калории.

  1. Сушить очищенные и промытые белые грибы. Для удобства их можно сразу разрезать на части;
  2. Положите их на поддон так, чтобы они не касались друг друга;
  3. Отправить на заморозку на 10 минут;
  4. Вынуть грибы и переложить в пакет или емкость;
  5. Отправьте обратно в морозильную камеру.Перед употреблением разморозьте.

Любое изделие можно превратить в шедевр, если его правильно приготовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно использовать маленькие секреты:

  1. При приготовлении необходимо использовать грибы одного размера или сделать их такими, так как мелкие кусочки быстро развариваются и теряют форму, а крупные еще не готовы;
  2. Белые грибы необходимо готовить отдельно от других видов из-за разного времени приготовления;
  3. Точно следуйте рецепту и не меняйте его;
  4. При холодном посоле на поверхности ванны может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего плохого, его можно просто удалить ложкой;
  5. Замороженные овощи можно смешать с другими замороженными овощами, чтобы приготовить готовый суп или тушеную смесь.

Эти советы помогут избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты вкусного приготовления заготовок на зиму, вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов круглый год!

О том, как правильно сушить белые грибы, чтобы подготовить их к зиме, вы узнаете из следующего видео.

Консервированные белые грибы могут быть основой для соуса и супа, дополнением к гарниру или самостоятельной холодной закуской.Это самый простой способ приготовить консервированные белые грибы по рецепту, проверенному тысячами хозяек и одобренному именитыми поварами. На этой странице предлагается подборка именно таких методов. Здесь все проверено годами и проверено практикой изготовления консервов в домашних условиях. Поэтому смело можете следовать пошаговым рецептам приготовления консервированных белых грибов на зиму и получить восхитительный результат. Перед консервированием белые грибы рекомендуется рассортировать по размеру, так как крупные и мелкие экземпляры нельзя солить или мариновать вместе.А консервированные на зиму белые грибы после сортировки получатся равномерно солеными и хрустящими. Прочтите о том, как сохранить белые грибы в домашних условиях, выберите подходящие способы приготовления и поэкспериментируйте на кухне.

Свежие грибы нельзя долго хранить из-за большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Таким образом, грибы следует использовать для употребления в пищу только после соответствующей термической обработки или превращать в устойчивые продукты питания только через несколько часов после сбора урожая, т.е.е. консервы.

Обычно мы консервируем белые грибы по рецептам, которые давно хорошо изучены. Но не стоит сбрасывать со счетов новые способы. Некоторые из них представлены в этой статье. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках. Консервы из грибов — хороший полуфабрикат, заменяющий свежие грибы.

Лучшие консервы получаются из белых грибов.

Консервировать можно только самые молодые грибы с шляпкой не более 3-5 см в диаметре, полностью свежие.Используются только шляпки грибов или шляпки с ножкой не более 1 см. Срезанные ножки белых грибов можно сушить или мариновать. Для консервирования грибы тщательно очищают острым ножом, затем сортируют по размеру и заливают чистой холодной водой на 10 минут.

После промывания грибы бросают на сито для просушки и бланшируют в кипящем солевом растворе (2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 л воды). Бланшируйте 5-10 минут с начала кипения.Грибной отвар используют для заправки консервов. Горячие грибы после бланширования раскладывают по подготовленным нагретым банкам и заливают бульоном, в котором они были бланшированы, стерилизованы в кипятке, сразу закатывают и охлаждают.


Компоненты:

  • Готовые грибы — 700 г.

Рассол 2%:

  • вода — 300 г
  • соль — 6 г
  • Лимонная кислота
  • — 1/5 чайной ложки.

В герметично закрытых банках грибы полностью сохраняют свежий вкус и запах.Грибы для хранения в герметично закрытых банках можно приготовить разными способами.

Рецепт консервирования белых грибов

Предлагаем простой рецепт консервирования тушеных белых грибов и в конце получить готовое блюдо.

Состав:

  • Готовые грибы — 700 г
  • масло растительное -100 г
  • соль — 2 чайные ложки
  • репчатый лук — 50 г.

Подготовленные грибы бланшируют, а затем тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла и соли.Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. В горячем виде их выкладывают в подготовленные стеклянные банки, забивают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют, как при консервировании грибов, а затем закатывают.

Как консервировать белые грибы на зиму

Перед тем, как консервировать белые грибы на зиму, их нужно очистить, промыть, дать стечь и нарезать брусочками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку под крышкой при слабом кипении 40-50 минут.Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится, а масло не станет прозрачным. Грибы нужно разложить горячими по баночкам, простерилизовать в кипятке в течение 15 минут (простерилизовать и крышки), а сверху залить слоем топленого масла не менее 1 см. Если грибы хранить при комнатной температуре, баночки необходимо простерилизовать 1 час и герметично закрыть. Если они будут храниться в холодном помещении, банки можно просто закрыть. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что на свету жиры расщепляются и прогоркают.

Консервы из белых грибов: рецепты приготовления

  1. Грибы очистить, промыть, измельчить и отварить в подсоленной воде.
  2. Залейте горячую кипяченую воду с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5% -ного уксуса на 100 г воды) в каждую банку на пятую часть объема, залейте грибами и стерилизуйте.
  3. Закройте банки и храните их.
  4. При использовании жидкость сливается и грибы жарятся на сковороде как свежие.
  5. Далее предлагаем различные консервированные белые грибы и рецепты их приготовления с добавлением разных ингредиентов.

Подберезовики консервированные.

Компоненты:

Нужны специи на поллитровую банку:

  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Душистый перец — 4-5 горошин

Для приготовления маринада на 0,5 л воды:

  • соль — 2 неполные чайные ложки
  • сахар — 1 чайная ложка
  • уксус столовый — 0,25 стакана

Грибы очистить, промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 10-15 минут, в зависимости от размера грибов или их частей.Затем опустите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь и разложите по пол-литровым стерильным банкам, на дно которых предварительно кладете специи. Подготовленным горячим маринадом залить огурцы, накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 35–40 минут. Затем банки вынуть, закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Консервы из грибов.

Компоненты:

Чтобы отварить грибы в 1 литре воды:

  • соль — 20 г
  • кислота лимонная — 5 г

Свежесобранные грибы очистить и промыть.Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Вареные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим бульоном, накрыть стерильными крышками и стерилизовать поллитровые банки в кипятке 1 час 10 минут, литровые — 1 час 30 минут. После стерилизации баночки сразу закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Белые грибы, консервированные с овощами.

Компонентов на литр канистры:

  • Белые грибы — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Репчатый лук — 50 г
  • Корни петрушки — 100 г
  • Помидоры — 400 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелень петрушки и сельдерея — по 1 небольшому пучку
  • Лавровый лист -1-2 шт.
  • Душистый перец — 4-5 горошин
  • Соль — 30 г
  • Сахар — 10 г

У белых грибов отделите шляпки от ножек.

Ноги очистить от земли, положить все в кастрюлю и варить до готовности.

Во время приготовления добавьте к грибам очищенную морковь, лук и корень петрушки.

Вареные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

Белые грибы великолепны как по вкусу, так и по пользе для здоровья. Если вам посчастливилось найти их в большом количестве в лесу, обязательно засолите эти дары леса. Маринованные белые грибы просто не имеют себе равных по вкусовым качествам.

Белые грибы великолепны как по вкусу, так и по пользе для здоровья.

Подберезовики лучше всего замариновать сразу после сбора урожая. Если вы не можете сделать это сразу, не храните их более одного дня. Сортируйте белые грибы по размеру, так как спелые крупные не подходят для маринования.Сразу откажитесь от червивых, в банках они не выглядят эстетично.

Выбранные подберезовики очищаем от мусора и промываем в проточной воде. Не замачивать их даже на короткое время. — теряют эластичность и теряют форму при варке.

У шляпок и ножек разное время приготовления, поэтому их нужно отрезать. Исключение составляют очень маленькие грибы — маринуются они целиком.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

По этому рецепту маринование подберезовиков осуществляется в два этапа, сначала их отваривают в выделившемся соке, что значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта.Такой способ консервирования обеспечивает быстрое засоление грибов.

Подберезовики, маринованные с луком

Продукты:

  • 3 кг подготовленных подберезовиков;
  • соль — 9 чайных ложек без верха;
  • 1,5 чайных ложки сахара без верха;
  • 75 г уксусной эссенции;
  • 3 луковицы;
  • 30 шт. черный перец и 15 душистых перцев;
  • 6 лавровых листов;
  • 6 стаканов воды.

Выложите подберезовики в увлажненную сковороду, накройте крышкой и дайте соку постоять на медленном огне.Через 5 минут посолить, положить душистый перец, лук разрезать пополам. С отварных грибов снять пену, проварить 25 минут.

Для приготовления маринада вскипятить воду с добавлением остальных ингредиентов, положить в нее грибы, удалить лук. Готовятся маринованные подберезовики еще четверть часа. Сразу упаковать в банки, герметично закатать.


Белые грибы маринованные на зиму по-быстрому

Подберезовики маринованные с винным уксусом

По этому рецепту будем готовить грибы с добавлением пряных трав.Мы используем винный уксус — он менее вреден. Соль добывается из моря.

Для приготовления маринада из 2 кг свежих подберезовиков необходимо:

  • 2 луковицы;
  • уксус винный белый — 200 мл;
  • морская соль — 75 г;
  • вода — 0,5 л;
  • 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
  • специй: по 15 штук гвоздики, душистый перец, 3 лавровых листа.

Подберезовики отварить в воде без соли несколько минут, процедить, промыть.Бульон нам не нужен — выливаем. Протертые грибы залейте водой из расчета, всыпьте все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, влейте в самом конце варки. Кипятим, снимая пену. Определить готовность блюда несложно: грибы оседают на дно. А пока стерилизуем баночки, раскладываем в них зелень, равномерно распределяя. Влейте в них кипящий маринад, стараясь, чтобы в каждую баночку было больше грибов. Банки закрываем пластиковыми крышками.Подавать заготовку к столу можно через три дня, банки хранить в холоде, но не более недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед выкладыванием ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного растительного масла толщиной около сантиметра.

Можно быстро приготовить восхитительный маринад из подберезовиков с морковью и болгарским перцем.


Боровики маринованные с овощами

В таком маринаде вкусно все — и грибы, и овощи.

Для приготовления консервов из 2 кг уже вареных подберезовиков с овощами потребуется:

  • 3 моркови среднего размера;
  • 2 больших сладких перца;
  • 4 стакана воды;
  • 6 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. столовые ложки соли;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 6 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

Промытые овощи нарезать соломкой, перец побольше, морковь помельче.Для маринада вскипятите воду со специями, заправьте солью, уксусом, сахаром, выложите овощи, а через 5 минут — отварные боровики. Готовим все вместе четверть часа. Готовый маринад с овощами и грибами фасуем в стерильные банки, плотно закрываем.

Если все маринованные подберезовики уже съедены, а в морозилке ждут замороженные белые грибы, тоже можно приготовить из них вкусную закуску. Хранить такой маринад долго не стоит, да и, наверное, не понадобится — едятся очень быстро.

Как замариновать белые грибы в горячем виде (видео)

Как правильно мариновать замороженные белые грибы

Успеха можно добиться, если предварительно отварные грибы заморозить. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после разморозки они станут очень рыхлыми.

Для маринования замороженных подберезовиков необходимо:

  • грибов — 2 кг;
  • вода — 500 мл;
  • 2 ст. ложки сахара и столько же соли;
  • 6 ст.ложки 9% уксуса;
  • 2-3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Варить сначала 10 минут в воде из расчета. Нельзя предварительно разморозить подберезовики. Приправить сахаром и солью, влить уксус. Через 2 минуты добавить специи. Его можно выключить через 3 минуты. Остывшую посуду переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Для тех, кому противопоказаны блюда с добавлением уксуса, есть способ приготовить маринад без этого компонента.Его роль играет лимонная кислота.


Белые грибы маринованные замороженные

Рецепт маринованных белых грибов без уксуса

Для приготовления этой вкусной закуски вам понадобится:

  • Подберезовики 2,5 кг;
  • 6 ст. ложки сахара;
  • 90 г соли;
  • 1,2 литра воды;
  • 3 чайные ложки лимонной кислоты;
  • Специи по вкусу: душистый и черный перец, лавровый лист.

Воду вскипятить, всыпать грибы, кипятить несколько минут, процедить, бульон слить.Теперь наливаем воду из расчета. Выкладываем процеженные грибы, заправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Его легко узнать, осветлив маринад и опустив их на дно. А пока стерилизуем банки в духовке. За 2-3 минуты до его окончания распределите по ним специи. Особо увлекаться ими не стоит, вставим немного. Вынимаем горячие банки, и сразу вливаем в них грибы с маринадом. Свернуть и поставить вверх дном, хорошо укутать.

Укроп придает маринадам особый вкус и аромат. Не будет лишним при мариновании белых грибов.


Белые грибы маринованные без уксуса

Как мариновать белые грибы с укропом в домашних условиях

Добавление стручкового перца придает этому кусочку пряности. Количество грибов для засолки ограничено только вашими возможностями. На каждую пол-литровую банку положите:

  • кусок листа хрена;
  • 2-3 веточки укропа;
  • 2 перца душистого и лавровый лист;
  • 0.5 см от стручка острого перца;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1/2 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

При варке грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм подберезовиков нужен стакан воды и соль — 2 ст. ложки без верхушки.

Готовые подберезовики отварить пару минут на сильном кипении воды. Сливаем грибы и промываем в проточной воде, снова заливаем водой из расчета, добавляем соль, варим около часа.Пену из бульона собираем в обязательном порядке. Банки стерилизуем, в горячие кладем ошпаренные кипятком травы и специи. Выкладываем грибы, кипящий маринад выливаем прямо в банку, куда уже была добавлена ​​уксусная эссенция. Ставим банки, закрытые крышками, для стерилизации в кастрюлю с водой. На дно кладем мягкую ткань или полотенце, иначе стекло может треснуть и изделие испортится. Для поллитровых банок достаточно тридцати минут стерилизации, для литровых уйдет в два раза больше.Герметично закрытые консервы необходимо перевернуть и хорошо завернуть, пока они не остынут.

Чтобы маринованные подберезовики хорошо хранились и не причиняли вреда здоровью, необходимо соблюдать определенные условия.


Грибы можно хранить только в стеклянной таре.

Условия и правила хранения маринованных белых грибов в банках

  1. Маринады из подберезовиков хранятся при температуре не выше 8 градусов Цельсия. Место должно быть темным.
  2. Правильно стерилизованная заготовка может храниться под стеклянной крышкой до 2 лет.У банок с металлической крышкой срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
  3. Грибы можно хранить только в стеклянной таре.
  4. Их можно герметично закрыть только в том случае, если перед этим они были простерилизованы при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или фритюрнице.
  5. Если маринованные грибы закрывать пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, их лучше сверху залить слоем прокаленного растительного масла толщиной не менее 1 см.
  6. Маринованные грибы герметично закатываются в специальные покрытые или стеклянные крышки.
  7. Для защиты от ботулизма маринованные грибы, закатанные без надлежащей стерилизации, перед подачей на стол положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и кипятить полчаса после закипания. В этом случае ботулинический токсин разрушается.
  8. Немедленно выбрасывайте испорченные консервы. Даже небольшая частица плесени делает их непригодными для использования, так как вся баночка уже заражена.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Правильно консервированные подберезовики станут изюминкой праздничного стола как самостоятельное блюдо, так и в составе разнообразных салатов.

Просмотры публикации: 152

Подберезовики имеют приятный вкус в любом виде, но многие предпочитают собирать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после соления или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус.Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования подберезовиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, в том числе подберезовики, являются скоропортящимися продуктами, поэтому долго хранить их свежими не получится.Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкус продукта.

Примечание: Желательно обрабатывать урожай через несколько часов после сбора урожая, но при необходимости продукт можно хранить свежим в холодильнике в течение нескольких дней.

Чтобы сохранить урожай на зиму, подберезовики можно сушить или замораживать, но многие хозяйки предпочитают их солить или мариновать. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться длительное время, но при условии правильной термической обработки продукта и герметичной тары (рисунок 1).


Рис. 1. Заготовка подберезовиков на зиму

Как соление, так и маринование включают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка различаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более подробно.

Белые грибы маринованные на зиму в банках

Существует множество рецептов засолки. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание приготовлению подберезовиков и приведем несколько необычных вариантов засолки для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рис. ).

Для начала остановимся на выборе и приготовлении грибов:

  1. Подберезовики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
  2. Белые грибы не нужно долго замачивать перед приготовлением. Мякоть у них не горькая, а длительное замачивание может испортить ее вкус.Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут, чтобы удалить мелкие частицы мусора.
  3. Перед приготовлением подберезовики необходимо очистить и промыть. Поверхность колпачка можно очистить толстой губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу со стебля лучше снять ножом. Кроме того, в процессе чистки обязательно нужно отсортировать их по размеру и внимательно изучить каждый экземпляр, чтобы удалить подберезовики.

Сразу стоит уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые после обработки будут не только вкусными, но и красивыми.


Рисунок 2. Основные этапы маринования

А теперь перейдем к необычным рецептам маринования подберезовиков. Если вы любите острые закуски, советуем приготовить подберезовики в остром маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг подберезовиков, чистая вода (1 литр для маринада и еще 3 литра для приготовления), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. .Пикантности приготовлению придадут специи: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 гвоздики и кардамона, 5 граммов укропа и семян горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, выступающего в качестве консерванта. .

Приготовление маринованных подберезовиков по этому рецепту выглядит так:

  1. Очищенные и промытые грибы выложить в кастрюлю, залить 3 л воды, всыпать 50 г соли и довести до кипения на максимальном огне.
  2. Когда вода закипит, убавьте огонь и продолжайте готовить еще 20 минут, постоянно снимая пену.
  3. Далее подберезовики откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
  4. Пока стекает лишняя влага, приступим к приготовлению маринада. Для этого доведите до кипения литр воды, растворите в ней оставшуюся соль, сахар и добавьте специи и зелень. Маринад должен вариться пять минут.
  5. Опять опустить грибы в кипящий рассол, довести до кипения и варить еще 10 минут.

По окончании варки в смесь добавляется уксус, и готовка продолжается еще несколько минут.Далее остается только разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно их закрыть. Хранить такую ​​заготовку можно даже при комнатной температуре, и подберезовики получатся очень вкусными и острыми.

Не менее интересен рецепт маринования подберезовиков с мускатным орехом. В этом случае на 2-литровую банку вам понадобится 2 кг подберезовиков, 400 мл воды, 40 г соли, 10 г сахара, 5 г молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, 10 г черного и душистого перца. гороха, 4 лавровых листа и 150 г измельченного лука.

Готовить таким способом очень просто. Сначала отварите подберезовики, следуя инструкциям из предыдущего рецепта. Отдельно вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость закипит, добавить к ней полукольца лука и проварить несколько минут.

Далее в рассол добавляются отварные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего нужно добавить в жидкость уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые подберезовики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично закрываем и переворачиваем вверх дном.По этому рецепту баночки нужно завернуть в теплое одеяло или одеяло, а после того, как они полностью остынут, переложить в место хранения.

Примечание: Несмотря на то, что подберезовики с мускатным орехом хорошо хранятся при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше переложить в холодильник или другое прохладное место.

Если вам нравится сочетание подберезовиков с овощами, вам обязательно понравится следующий рецепт. По инструкции на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отварных грибов, 200 грамм моркови и перца, 500 мл воды, 60 грамм сахара, 400 грамм соли, 100 мл девятипроцентной столовой. уксус, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Инструкции по приготовлению следующие:

  1. Отварные грибы складываем на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  2. Пока подберезовики отдыхают, подготовьте овощи. Их нужно очистить от кожуры, удалить семена и тщательно промыть. Морковь натереть на терке, перец нарезать тонкой соломкой. Более экзотично будет смотреться, если для измельчения овощей использовать корейскую терку для салатов.
  3. Далее нужно вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.Смесь должна кипеть несколько минут, а затем добавить к ней уксус и измельченные овощи, и прокипятить еще пять минут. Последними в маринад добавляют грибы, дожидаются закипания смеси и варить еще 15 минут.

По истечении этого времени смесь раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается. Лучше хранить это в прохладном погребе или холодильнике.

Белые грибы на зиму: рецепт классический

Классический рецепт засолки белых грибов считается более распространенным.Для этого подберезовики предварительно нужно очистить, промыть, отсортировать по размеру и отварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды нужно добавить 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую необходимо снять шумовкой. Как только кусочки оседают на дно, их откидывают в дуршлаг для удаления лишней жидкости (рис. 3).

Примечание: Пока вода стекает, можно делать маринад. В среднем на 1 кг вареных подберезовиков понадобится около 300 граммов острой начинки.

Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить к ней чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и 3 штуки корицы, гвоздики, бадьян и лаврового листа. Эта смесь должна тушиться на среднем огне полчаса, а в конце варки добавить в нее треть стакана девятипроцентного уксуса.


Рисунок 3. Классический рецепт маринования подберезовиков

Когда приготовление маринада закончено, разложите грибы по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте в кипящей воде 40 минут.Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

Консервирование белых грибов на зиму в банках

Подберезовики можно не только мариновать, но и консервировать. Такой препарат тоже получается довольно вкусным, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рис. 4).

Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать только что собранные подберезовики с плотной эластичной мякотью.

Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см.Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют сохранять только шляпки, а ножки отдавать на жарку или заморозку.


Рис. 4. Консервы подберезовики

Чтобы сохранить подберезовики, их нужно очистить и промыть под проточной водой и бланшировать в физиологическом растворе. Для этого на литр воды добавьте 2 грамма соли и 0,5 грамма лимонной кислоты. После того, как жидкость закипит, их следует прокипятить 5-10 минут. После этого бульон переливается в отдельную емкость, грибы раскладываются по стерилизованным банкам и повторно заливаются жидкостью, в которой они были приготовлены.Далее банки необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично закрыть.

Обработка грибов перед раскатыванием в банки

В предыдущем разделе мы представили простейший классический рецепт консервирования подберезовиков. Однако для того, чтобы препарат долго хранился, а вкус был приятным, нужно правильно приготовить сами грибы (рисунок 5).

В целом можно выделить следующие нюансы подготовки плодовых тел:

  1. Урожай лучше обрабатывать сразу после сбора урожая, так как подберезовики быстро теряют влагу, их мякоть увядает и становится безвкусной.
  2. В процессе чистки острым ножом с ноги снимается тонкая кожица.
  3. Очищаем шляпку от крупного мусора и слегка протираем жесткой мочалкой или старой зубной щеткой.
  4. После этого достаточно промыть изделие под проточной водой.

Рис. 5. Подготовка подберезовиков к консервированию

Если вы видите, что грибы сильно загрязнены мелким мусором, вы можете замочить их в воде. Однако не рекомендуется оставлять подберезовики надолго в воде, так как в этом случае их мякоть впитает слишком много влаги и станет водянистой.Их будет достаточно оставить в жидкости на 10-15 минут, чтобы смыть мусор из самых труднодоступных мест.

Закатываем соленые грибы в банки

Традиционно подберезовики солили в больших бочках, но в наше время более актуальным считается засол в банках. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.

Примечание: Существует метод горячего и холодного посола, но оба эти метода довольно трудоемки.

Приведем самый простой рецепт засолки, который под силу даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если точно следовать этому рецепту, можно получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Для начала нужно подготовить подберезовики: их очищают, промывают и отделяют ножки от шляпок. После этого приготовленный продукт слегка уваривают в подсоленной воде 15 минут после закипания.Далее грибы нужно промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить с мякоти лишнюю влагу.

Дальнейшее засолку проводят следующим образом: подберезовики укладывают слоями в большую бочку, располагая их шляпками вверх. Обильно посыпьте каждый слой солью и специями. Сверху заготовку необходимо накрыть деревянным кружком (также можно использовать обычную разделочную доску) и поставить гнет. Переносим емкость в прохладное место и оставляем на 10 дней.После этого они будут готовы к употреблению, но если вы хотите хранить их более длительное время, поместите их в стерилизованные банки, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Жареные белые грибы на зиму в банках

На зиму можно заготавливать не только свежие и вареные подберезовики, но и жареные белые грибы. Эта закуска получается питательной и вкусной (рис. 6).

Для приготовления такого блюда необходимо:

  1. Очистите подберезовики от мусора и промойте их под проточной водой.Далее откиньте их на дуршлаг и, удалив лишнюю влагу, нарежьте дольками или кубиками.
  2. В эмалированную кастрюлю налить растительное масло, выложить грибы и варить на медленном огне под крышкой 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
  3. После этого снимаем крышку и обжариваем подберезовики до полного испарения сока сока, а жидкость не станет прозрачной.

Рисунок 6. Консервирование подберезовиков

Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой был не менее 1 см.Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости необходимо дополнительно простерилизовать в течение часа, а уже потом укупорить крышками. Если они постоянно находятся в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

Простой рецепт засолки белых грибов на зиму Вы можете посмотреть на видео.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жарили шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово.Но сегодня мы будем говорить не об этом. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, подберезовику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в консервных банках, рекомендую попробовать. В статье собраны лучшие рецепты, как мариновать белые грибы. А какие из них получаются изумительные салаты и супы. Ну просто вкусно 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было интересно узнать, что он получил свое название от поведения целлюлозы во время термообработки.Остается белый. Однако его цвет при сушке не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми грибами.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Они выращивают подберезовики на своем заднем дворе.

Как правило, жизненный цикл белых грибов составляет 9 дней. Но среди них есть и долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих сородичей размерами.

После сбора подберезовиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже через 10 часов после их срезки содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и черви в них пускаются. Если подозрения все еще мучают, отправьте подберезовики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок вылезет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти подберезовики, которые слегка позеленели в том месте, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно использовать.Только сначала нужно аккуратно удалить зелень. Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но для консервирования он не годится.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования подберезовиков. А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы подогреть аппетит, я подкрепила рецепты картинками 🙂 Обязательно запишите потом, что вы из этого приготовили, и понравилось ли вам.

Но сначала я сделаю еще пару важных моментов.Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. А при приготовлении подберезовиков не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных подберезовиков на зиму (с уксусом)

Естественно, подберезовики нужны для заготовки (берите столько, сколько есть). Для маринада на 1 литр воды вам понадобится:

  • 8 ст. Л. 9% уксуса;
  • 3 зубчика;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины черного перца;
  • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Готовые грибы отварить. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые хотелось бы обратить ваше внимание. Подберезовики усыхают при термической обработке. В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества необходимо определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если вы хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря длительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса.И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем добавить в воду немного соли. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Здесь мы добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых подберезовиков отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование подберезовиков без стерилизации

Хотите взбить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно. Для перекуса понадобится:

  • килограмм подберезовиков;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч. Л. 9% уксуса;
  • 1 ч.л. Сахара;
  • несколько зерен горчицы;
  • столбики укропа сушеного;
  • 1.5 ч.л. крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные подберезовики на готовку. Варить на среднем огне. Сколько грибов нужно приготовить по времени, сказать сложно. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно блюда.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут добавьте в состав уксус и лимонную кислоту, а затем отключите рассол.

Положить в чистые банки укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные подберезовики и заливаем грибы маринадом. Накрываем баночки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Через сутки можно брать образец.

Белые грибы маринуем в банках

Грибы промываем и нарезаем (если они очень большие). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа.Вода, в которой вы готовите, должна быть соленой.

После этого в каждую стерильную пол-литровую банку налить по 2 ч.л. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Чтобы перец придал аромат, сначала залейте кипятком.

Отварные подберезовики складываем в банки и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Дожидаемся остывания заготовки и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что он улетучится перед вами 🙂

Что приготовить из маринованных подберезовиков

Из маринованных грибов можно сделать много всяких вкусностей — первых, вторых, закусок и т. Д.Это могут быть как праздничные, так и повседневные трапезы. Лови рецепты.

Эти блюда очень вкусные. Они такие вкусные и их легко приготовить. Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашим кулинарным мастерством.

Простой нежирный салат

Продукты, которыми нужно запастись:

  • 100 г маринованных подберезовиков;
  • соль + перец;
  • 2 шт. отварной картофель среднего размера;
  • половина луковицы;
  • 2 шт. маринованные огурцы;
  • Горох консервированный 4 столовые ложки;
  • 2 ст. Л. Нерафинированного растительного масла;
  • петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками. Туда же отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее добавляем нарезанный кубиками лук и нарезанные тонкими полукругами огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заправить салат маслом и хорошо перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцом

Для него потребуется:

  • 2 вареных куриных яйца;
  • 160 г ветчины;
  • 1 картофель отварной;
  • 100 г подберезовиков;
  • 1 соленый огурец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • немного майонеза.

Огурцы, яйца, картофель и ветчину измельчить кубиками. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропускаем дольки чеснока через пресс. Смешиваем все эти ингредиенты и заправляем смесь майонезом. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого блюда запастись:

  • 250 г маринованных подберезовиков;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. риса;
  • 1 яйцо;
  • зубчик чеснока;
  • 10 г зеленого лука;
  • соль;
  • вода (2 л).

Налейте воду в кастрюлю и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, погружаем в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис закипает, можно готовить тушение. Для этого на масле обжарить нарезанный кубиками лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед нарезкой их нужно промыть.

Яйцо отдельно взбить вилкой до однородной консистенции.И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем пищу на соль. При необходимости посолить. Снова доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они также являются защитниками рака. Кроме того, подберезовики помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, мариновать белые грибы. Поделитесь своим опытом. И дальше. И на сегодня все: до свидания!

.
Leave a Reply