Как правильно заворачивать голубцы видео: Как Закрутить Голубцы / Три Способа Закрутки (Быстро и Просто)

Содержание

Как крутить голубцы видео — BookCooks.ru

Готовка: 30 минут

Есть множество способов сформировать голубцы. Что-то подсказывает мне что я не знаю и половины способов заворачивать голубцы, и если Вы подскажите мне новые способы, то я буду Вам очень признательна. На данный момент в моем арсенале всего лишь три способа формировать голубцы из капустных листьев. Ими я и желаю с Вами поделится.

Первый способ это заворачивать голубцы маленькими треугольниками на два укуса. Впрочем голубцы можно приготовить любого размера. Для того что бы свернуть небольшой треугольный голубец капустный лист нужно разрезать на небольшие треугольники. Не забудьте удалить жесткую часть листа, так как она практически не гнется из-за чего голубец плохо держит форму. По своему опыту могу сказать, что практически не важно, как Вы нарезали капустный лист. Для первых нескольких голубцов лучше использовать треугольный кусочек капусты, но после того как Вы немного набьете руку, треугольный голубец можно свернуть практически из любого обрезка капусты.

Мне удавалось сворачивать голубец кулечком из прямоугольных, овальным, треугольных кусочков и просто из тонких полосок капусты.

Самый лучший способ закрепить форму для таких миниатюрных голубцов это обжарить их на разогретом растительном масле. Благодаря этому начинка схватывается и отлично держит форму, а капуста становится очень мягкой и нежной. Впрочем минус этого способа в излишнем количестве жира в готовом блюде, так что подходит он не всем.

Второй способ сформировать голубец это свернуть его рулетом, а затем завернуть вовнутрь края голубца. Основным плюсом этого способа является прочность таких голубцов. Такие голубцы редко разваливаются и отлично держат форму.

Третий способ самый простой. Вам всего лишь нужно завернуть края конвертом и свернуть голубец рулетом. Это один из самых легких способов сформировать голубцы. Единственным недостатком этого способа является относительная непрочность голубцов. Такие голубцы в кастрюлю нужно укладывать швом вниз, так они не потеряют форму в процессе приготовления.

Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 10-30 минут.

Как заворачивать голубцы в капусту

Голубцы — вкусное и питательное блюдо. Кто же их не любит — эти голубцы? Они бывают с различной начинкой: с рисом и мясом, с гречкой и шкварками, с рисом и грибами, с кукурузной кашей, с перловкой и фаршем.

А какие вкусные львовские голубцы, характерные именно для этого региона Украины, с начинкой из тёртого картофеля и поданные с подливой из лесных грибов. Для голубцов используют листья свежей или квашеной капусты, а весной — молодые листья свёклы.

Кажется, что заворачивание голубцов — достаточно долгий процесс, особенно тогда, когда этих голубцов готовится огромная кастрюля для большой компании гостей. Из-за этого многие хозяйки не хотят браться за приготовление традиционных голубцов, а предпочитают готовить ленивые голубцы, где ничего заворачивать не надо. Хотя в заворачивании голубцов нет ничего сложного. Если у вас под рукой уже есть подготовленные листья капусты и фарш, то сам процесс заворачивания голубцов не отнимет у вас большого количества времени.

Голубцы — это самое что ни на есть традиционное блюдо осени, когда в магазинах и на рынках появляется масса свежей капусты. Их можно сделать с фаршем или различными овощами. Сегодня предлагаем вам поговорить о нюансах их приготовления. Дело в том, что у молодых хозяюшек очень часто возникают вопросы относительно того, как правильно заворачивать голубцы. Давайте разбираться, но начнем мы с самого начала.

Начинка для голубцов

Главное в голубцах – это начинка. Для того чтобы ее приготовить, нужно смешать отварной рис, домашний фарш, нарезанный лук, зелень и яйцо.

Капуста для голубцов

Теперь давайте подготовим капусту. Кочан нужно помыть и снять несколько верхних листочков. Отрезать верх кочерыжки. Это нужно сделать для того, чтобы потом было удобно снимать листы с вилка.

Капуста для голубцов — это вообще отдельная тема. Овощ нужно уметь правильно выбрать, поскольку не из каждого вилка получится сделать аккуратные, аппетитные голубчики. Во-первых, кочан должен быть большим, чтобы и листы, соответственно, были немаленькими, иначе неудобно будет заворачивать фарш (он не должен выпадать, чего весьма проблематично добиться, если лист крошечный). Во-вторых, он просто обязан быть рыхлым. Тугой, плотный вилок трудно «раздеть». В-третьих, обращайте внимание на прожилки — чем они меньше, тем лучше. Ну а теперь вернемся к технологии приготовления блюда.

Кочан нужно положить в большую кастрюлю, а потом варить в течение двадцати минут. Процесс варки придаст капустным листам мягкость, они станут неломкими и более гибкими, что позволит завернуть в них фарш.

Отделим листочки от кочерыжки. Сердцевина потом может пригодиться для какого-нибудь салата.

Как заворачивать голубцы в капусту?

Вот мы и подошли к самому главному этапу. Теперь нужно правильно сформировать голубцы. Как заворачивать их правильно, чтобы они не развернулись в процессе варки? Это совсем несложно. Есть несколько способов. Давайте рассмотрим один из них.

Возьмем лист капусты и положим на него фарш так, чтобы он находился возле черешка. Потом придавливаем лист к мясу и подворачиваем его. Далее складываем вовнутрь боковые края. И снова заворачиваем вперед. Вот мы и сделали наши голубцы. Как заворачивать – тоже разобрались.

Подготовка овощей

Давайте подготовим овощи для тушения. Мелко нарежем лук и несколько помидоров. Потрем морковь на крупной терке. Разогреем на сковороде оливковое масло (можно взять и растительное) и положим туда все подготовленные овощи. Добавим соль и черный перец по вкусу, а также лавровый лист. Дадим теперь возможность овощам хорошенько пропариться. Тушить следует под закрытой крышкой, постоянно помешивая (достаточно будет десяти минут).

Когда овощи достаточно потомятся, можно выложить на них голубцы. Немного утопим их в зажарке. Не забудьте добавить воды. Накрываем крышкой и варим на медленном огне минут 40-50. А потом подаем наши голубцы на стол со сметаной. Объедение!

Еще один способ заворачивания голубцов

Как приготовить голубцы, как заворачивать их — наиболее часто задаваемые неопытными хозяйками вопросы. И если с первым все более-менее понятно, то второй рассмотрим подробнее. Для тех, кто любит делать маленькие голубчики, и не любит жесткую прожилку в середине капустного листа, идеально подойдет этот способ заворачивания.

Проваренные листы снимаются с капусты. У каждого вырезается из середины прожилка, которая обычно мешает заворачиванию начинки. Таким образом он оказывается разделенным на две части. По сути, из одного листочка получается два, но небольших.

Каждый кусочек имеет форму, напоминающую треугольник. Положим посередине листочка фарш и будем сворачивать в виде кулечка (как когда-то заворачивали семечки). Нижний край получится острым, а верхний нужно завернуть вовнутрь. Голубец готов. Он имеет форму конуса.

Есть еще один способ завернуть голубцы в те же треугольные листочки. Для этого, подготовив фарш, кладем его на лист, который должен быть развернут к нам острым краем. И от себя начинаем скатывать трубочку. Вот мы сделали голубцы. Как заворачивать края? Очень просто. Заправляем их вовнутрь и прижимаем. Изделие получается в форме небольшого брусочка.

Как видите, мы использовали листочки одинаковой формы, а в итоге получили совершенно разный результат. Но в любом случае получаются хорошенькие, маленькие голубцы. Как заворачивать их будет удобнее именно вам, решайте сами. Обязательно попробуйте несколько вариантов и выберите для себя самый удачный.

Чем хороши маленькие голубцы (размер 2-3 сантиметра), так это тем, что они замечательно подойдут для праздничного стола в качестве закуски. Очень удобно, красиво и вкусно.

Голубцы в виноградных листьях

Можно также приготовить необычные голубцы, завернув их вместо капустного листа в виноградные.

Для приготовления по такому рецепту нужно запастись следующими продуктами:

  1. Листья винограда – 60 шт.
  2. Фарш — 0,6 кг.
  3. Мясной бульон или вода.
  4. Рис – 6 столовых ложек.
  5. Лук – 5 штук.
  6. Базилик, мята, кинза, укроп.
  7. Масло сливочное – 80 г.
  8. Масло растительное – 80 г.
  9. Соль, перец.

Для приготовления соуса:

  1. Сметана или йогурт натуральный.
  2. Чеснок – 4 зубчика.
  3. Соль.
  4. Кинза, петрушка, базилик.

Листья винограда нужно хорошенько промыть. Лучше брать молоденькие, величиной с ладошку. Чем более темный цвет имеет лист, тем он старее, а значит, грубее. Молодой, как правило, салатового оттенка.

Итак, листья нужно сложить в емкость и залить кипятком на семь минут. Потом вытащить и немного обсушить. Удалите хвостики.

Далее возьмем лук, очистим его и мелко нарежем. Разогреем сковороду и пожарим овощ на сливочном масле. Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить горячей водой, проварить. Потом слить.

Всю зелень хорошо промыть, мелко нарезать. В кастрюлю положить фарш, туда же добавить лук, отварной рис, зелень, соль и перец по вкусу. Все нужно тщательно перемешать до однородного состояния.

Конечно, традиционно для этого блюда берется фарш из баранины, но вам никто не запрещает сделать смесь со свининой.

Как уже понятно, для заворачивания голубцов в этом рецепте используют виноградные листья. Их раскладывают на столе вниз гладкой стороной. На серединку нужно положить фарш. Вначале закрыть мясо двумя верхними краями, а затем подвернуть боковые. Далее скручиваем тугую трубочку.

На дно кастрюли необходимо положить несколько слоев виноградных листьев. Сверху на них — голубцы в несколько слоев. Зальем их водой или бульоном, немного посолим, накроем тарелкой и придавим чем-то тяжелым, чтобы листья не разворачивались во время приготовления. Вариться голубцы будут полтора часа на медленном огне. Потом снять их с огня и дать немного настояться.

А тем временем можно приготовить соус.

Вымоем зелень, обсушим ее, мелко порежем. Чеснок тоже измельчить. Соединим сметану с чесноком и зеленью, слегка посолим и перемешаем. Хорошо, когда смесь немного постоит в холодильнике. Голубцы должны быть горячими, а соус — холодным.

Постные голубцы

Вообще существует множество вариантов приготовления голубцов. Есть даже постные. В их начинке совершенно нет мяса. Только овощи и грибы. Приготовление, по сути, ничем не отличается. Только фарш будет немного иным.

Для приготовления начинки понадобится отварной рис, нарезанные шампиньоны. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Чеснок и зелень измельчить. Лук также нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Потом потушить их вместе на растительном масле минут пять. На другой сковороде обжарить грибы.

Все вышеперечисленные ингредиенты соединить вместе и хорошенько перемешать. Посолить и поперчить. Все, наш фарш готов. Осталось только сформировать голубцы.

Вместо послесловия

Как видите, приготовление голубцов — не такое уж и сложное дело, равно как и процесс их заворачивания. Воспользуйтесь одним из рецептов и порадуйте себя и свою семью вкусным блюдом. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить голубцы видео

Содержание

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Как приготовить голубцы: видео-рецепт
  • 3 Совет от Еданы
    • 3.1 Ну очень вкусные голубцы из молодой капусты!
    • 3.2 Пошаговый рецепт голубцов с фаршем и рисом
    • 3.3 Голубцы, Домашний Рецепт (Вкусно и Просто) | Cabbage Rolls Reсipe, English Subtitles
    • 3.4 ГОЛУБЦЫ ПОД СОУСОМ☆СКОЛЬКО НЕ ПРИГОТОВЬ ВСЕГДА МАЛО☆
    • 3.5 ГОЛУБЦЫ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ, ПО ДОМАШНЕМУ. Вкусные/Истории
    • 3.6 ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ!
    • 3.7 Фаршированный перец (Голубцы)
    • 3.8 Голубцы с мясом Голубцы домашние вкусные Видео рецепт
    • 3.9 ЛАЙФХАК 10 СЕКРЕТОВ ВКУСНЫХ ГОЛУБЦОВ,ДОЛЖНА ЗНАТЬ КАЖДАЯ ХОЗЯЙКА, РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ
    • 3.10 Цыганские голубцы. Голубцы из капусты с мясом. Gipsy cuisine.
    • 3.11 ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ /// ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ КУРИЦЕЙ И РИСОМ /// БЕЗУМНО ВКУСНЫЙ И НЕЖНЫЙ
    • 3.12 Идеальные голубцы, как они должны быть
    • 3.13 ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ – легко и вкусно / болгарский перец с фаршем / ИЗМИР ТУРЦИЯ
    • 3.14 Лучшее блюдо из Капусты. Все Гости Ахнут.
    • 3.15 Капуста для голубцов БЕЗ ВОДЫ Смотри! Пять способов! Я больше не варю капусту
    • 3.16 Голубцы! 4 способа закрутки – Как красиво завернуть голубцы
    • 3.17 ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ ВКУСНЕЙШИЕ НА БОЛЬШУЮ СЕМЬЮ
    • 3.18 Жалею,что не Готовила так Раньше//ГОЛУБЦЫ УЛИТКИ с Необыкновенной Начинкой!
    • 3.19 Голубцы с фаршем и рисом: видео-рецепт
    • 3.20 Голубцы Домашние, самый вкусный рецепт!
    • 3.21 ГОЛУБЦЫ ПОД СОУСОМ☆ГОЛУБЦЫ В ДУХОВКЕ С МЯСОМ И РИСОМ☆что приготовить на ужин или обед
    • 3.22 Как приготовить фаршированный перец. | How to cook stuffed peppers.
    • 3.23 Голубцы.Домашний Рецепт.(Вкусно по -домашнему)Cabbage. Rolls.Home Recipe
    • 3.24 Капустные листья-как подготовить для голубцов цыганка готовит. Gipsy cuisine.
    • 3.25 Принципы приготовления голубцов
    • 3.26 Как приготовить вкусные голубцы с фаршем
    • 3.27 *ГОЛУБЦЫ ДОЛМА Шурпа* Bulg’ori do’lmali sho’rva
    • 3.28 ГОЛУБЦЫ с Мясом Домашние Очень Вкусные #Голубцы Видео #Рецепт
    • 3.29 Перец фаршированный мясом и рисом./Stuffed peppers
    • 3.30 Долма/ Голубцы из виноградных листьев/Уникальное приспособление для закрутки долмы и голубцов.
    • 3.31 как приготовить Голубцы в Духовке Рецепт
    • 3.32 Как приготовить голубцы?!
    • 3.33 КАК ПРАВИЛЬНО СВАРИТЬ КАПУСТУ ДЛЯ ГОЛУБЦОВ, КАПУСТА ДЛЯ ГОЛУБЦОВ МЯГКАЯ И ВКУСНАЯ, РЕЦЕПТЫ, МЯСНЫЕ Б
    • 3.34 Голубцы в соусе по-домашнему
    • 3.35 ГОЛУБЦЫ, НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ! Подробный видео – рецепт, как приготовить голубцы и всех удивить!
    • 3.36 ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В ДУХОВКЕ.
    • 3.37 Голубцы Необыкновенные – Обалдеть, как вкусно! Очень быстро из Пекинской капусты
    • 3.38 Рецепт Долмы из Виноградных Листьев
    • 3.39 ГОЛУБЦЫ ☆ Домашние Мамины Голубцы ИЗ ДЕТСТВА ☆ Как приготовить голубцы с капустой ☆ Дастархан
    • 3.40 Как приготовить самые вкусные ленивые голубцы
    • 3.41 Голубцы. Как приготовить голубцы.
    • 3.42 Голубцы с мясом. Домашний рецепт. Как приготовить голубцы. Пошаговый рецепт. Моя Dolce vita
    • 3.43 Самые вкусные ленивые голубцы. Сочные голубцы в духовке.
    • 3.44 ДОЛМА. Все Тонкости Приготовления. Вы ещё не готовили? Meat in Grape Leaves.
    • 3.45 Голубцы в томатном соусе. Cabbage rolls in tomato sauce.
    • 3.46 Голубцы – Рецепт Бабушки Эммы
    • 3.47 Голубцы с Пекинской капустой, цыганка готовит. Gipsy cuisine.
    • 3.48 Как снять листья с капусты для голубцов быстро и легко за 5 минут (видео рецепт). Готовим дома.
    • 3.49 Как приготовить вкусные голубцы – проверенные рецепты
    • 3.50 Мама научила.Могу есть каждый день.Ленивые голубцы как Плов.

Рубрики
  • бумага, картон (115)
  • оригами (2)
  • вот моя деревня, вот мой дом родной (1)
  • вытынанки, decoupage du papier (16)
  • вышивка (18)
  • вязание (161)
  • города и страны (38)
  • декупаж (10)
  • дом и сад (55)
  • забавные фото животных (1)
  • здоровье, красота (160)
  • интересное из инета (47)
  • карвинг (10)
  • квиллинг (6)
  • Книги, журналы, статьи (2)
  • красивая природа (38)
  • кружево разное (6)
  • кулинария (334)
  • кусудамы (3)
  • любимая музыка (22)
  • макраме (10)
  • мои обожаемые кошки (13)
  • Наши путешествия (6)
  • Новая Зеландия (7)
  • Новый год и все с ним связанное (12)
  • Осень (10)
  • пасхальное. поделки разные (29)
  • полезности для компа (21)
  • Прага, Чехия (15)
  • Рукоделие разное (103)
  • Салфетки (3)
  • Танцы и фигурное катание (4)
  • торсион-папье и вабаско (8)
  • узоры, трафареты, клипарты (88)
  • украшения разные (18)
  • фильмы (2)
  • фракталы (6)
  • Франция (36)
  • Фриволите (28)
  • Япония и все с ней связанное (11)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Пятница, 09 Февраля 2018 г. 23:58 + в цитатник

Как приготовить голубцы с мясом (все тонкости + видео)

Сегодня я готовила замечательное блюдо, которое известно, наверное, всем. Речь идет о голубцах. Но прежде чем мы рассмотрим рецепт голубцов, мне бы хотелось поделиться с Вами своим опытом в приготовлении этого блюда.

Начинка для голубцов

Основными составляющими для начинки являются мясной фарш и рис, соль, перец и специи по вкусу.

Но не стоит останавливаться только на этих продуктах. Мне, например, очень нравится добавлять в мясной фарш слегка обжаренную морковку и репчатый лук.

Очень вкусно получается, если в начинку добавить несколько измельченных свежих помидор. С томатов лучше всего предварительно снять кожицу, для этого томаты слегка надрезать крест-накрест и ошпарить кипятком или окунуть на несколько секунд в кипящую воду. После этого шкурка легко снимается.

Кроме томатов к начинке для голубцов можно добавить свежую зелень, несколько долек чеснока, несколько ложек сметаны. Все эти дополнительные ингредиенты не только придадут Вашему блюду вкус и аромат, но и сделают Вашу начинку более сочной и насыщенной.

Мясной фарш для голубцов

Для фарша чаще всего используют равные части говяжьего и свиного фарша

Для фарша чаще всего используют равные части говяжьего и свиного фарша, но с таким же успехом можно использовать только один вид мяса. Некоторые готовят голубцы, добавляя в них куриное мясо, мясо индейки.

Иногда, вместо мясного фарша я использую обжаренные грибы. Так что при выборе мяса можно так же отступать от классической рецептуры.

Старайтесь не покупать готовый мясной фарш, а купить подходящий кусок мяса и перекрутить фарш самостоятельно

Некачественный мясной фарш, в котором попадаются пленки, прожилки, хрящики и прочие, способен испортить впечатление о самом замечательном блюде.

Лучше потратить лишние полчаса на то что бы обрезать пленки и перекрутить мясо, чем использовать не всегда качественный покупной полуфабрикат. Хоть возможно именно у Вас продают хороший мясной фарш без примесей, который можно смело использовать.

Рис для голубцов

Второй из основных ингредиентов это рис. Он должен быть отваренным до полуготовности или до готовности. Можно конечно просто запарить рис кипятком и накрыть крышкой, или использовать сырую крупу. Но я бы рекомендовала отварить рис хотя бы до полуготовности. Тогда Вы не только видите, сколько начинки нужно класть (в процессе варки рис увеличивается в объёме), но и легко рассчитаете, сколько соуса нужно добавлять к голубцам (в процессе варки рис впитывает достаточно много жидкости).

Капуста для голубцов

Для того что бы быстро снять с капусты листочки ее нужно надрезать вокруг кочана или вырезать кочан. И отварить в кипящей подсоленной воде. Кастрюля должна быть достаточно большая, что бы в нее помещался весь кочан.

В центр кочана можно воткнуть нож или вилку и с помощью него вращать капусту, а другой вилкой отделять капустные листы. Вот тут есть инструкция с пошаговыми фотографиями о том, как снять капустные листья и как их, потом обрабатывать.

Не выливайте воду, в которой Вы отвариваете капусту. Этот отвар очень хорошо использовать при приготовлении соуса для голубцов.

Более подробно основные способы заворачивать голубцы описаны здесь.

Соус для голубцов

Еще мне бы хотелось обсудить с Вами, как готовить соус для голубцов. Здесь я тоже обычно не придерживаюсь четкого рецепта. Точнее у меня есть несколько вариантов соуса для голубцов, которые я периодически использую.

Отвар с капусты нужно сохранить, его мы будем использовать для приготовления соуса

Первое на что я хочу обратить Ваше внимание это отвар, в котором варилась капуста. Его нужно сохранить, мы его будем использовать при приготовлении соуса.

Еще хочу обратить Ваше внимание на то, что количество соуса будет зависеть от объёма голубцов и способа их приготовления. Я, например, люблю готовить голубцы большими порциями, сразу на несколько дней, поэтому и соуса мне нужно много.

Если у Вас небольшая порция голубцов или же Вы решили их запекать в духовке в небольшом количестве соуса, то и исходное количества соуса будет значительно меньше. Так как соуса мне нужно много, то при необходимости я разбавляю его капустным отваром.

Первый вариант соуса

Самый простой в приготовлении, но при этом не самый последний по вкусовым качествам соус, это очищенные от шкурок помидоры, измельченные в блендере и смешанные со сметаной.

У нас получается сметано-помидоровая кашица, в которую нужно добавить томатную пасту, соль, перец, и специи по вкусу. Этой смесью мы сразу заливаем голубцы и при необходимости разбавляем капустным отваром.

Этот соус прекрасно подходит для тефтелей и котлет, да и фаршированные перцы в таком соусе получаются очень вкусными. Рецепт приготовления соуса.

Второй вариант соуса

Для следующего соуса Вам понадобятся морковка, лук, чеснок, томатная паста, свежие помидоры или томатный сок, сметана или сливки, соль, перец и специи по вкусу.

Морковку натереть на терке, лук мелко порезать, чеснок пропустит через пресс. Овощи обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и еще немного обжарить. Затем добавить перетертые помидоры, слегка протушить и добавить томатный сок и сметану со специями. Все довести до кипения протушить минут 5 и при необходимости разбавить отваром из капусты.

Третий вариант соуса

Последний раз я готовила овощной соус на основе сельдерея, репчатого лука, чеснока и морковки с томатным соком (или помидорами в собственном соку), в этот соус еще можно добавлять немного сухого белого вина. Овощи порезать не очень крупными кусочками, слегка обжарить и залить томатным соком, тушить несколько часов добавив соль и черный молотый перец. Затем соус остудить и перетереть.

Этот соус готовят специально для макарон. Но он прекрасно подошел как основа для соуса на голубцы. У меня был приблизительно литр такого соуса, я его смешала со сметано 500 г. И так как соус достаточно густой разбавила его отваром из капусты.

Четвертый вариант соуса на скорую руку

Если Вы очень спешите, и у Вас нет времени готовить соус для голубцов отдельно. То можно в кастрюлю с голубцами налить сметаны, томатный сок или слегка обжаренную на растительном масле томатную пасту, несколько измельченных свежих помидор, лавровый лист, соль, специи по вкусу. Все это при необходимости разбавить отваром из капусты и поставить на огонь. А уже в процессе тушения довести соус до нужного вкуса.

Как видите, способов приготовления соуса для голубцов может быть очень много. Вполне возможно, что рецепт, который достался Вам от мамы или бабушки будет не хуже, а возможно даже и лучше тех которыми я с Вами поделилась.

Немного из практики

Недавно мне довелось попробовать изумительные голубцы. Они были приготовлены в форме кулечков (треугольников) и что называется на один укус. Голубцы были с румяной корочкой, но при этом в соусе, а капуста была настолько нежной, что казалось, что ее там просто нет.

Я загорелась идеей приготовить, что-то похожее и перерыв кучу информации среди рецептов, наконец то нашла, как мне кажется, секрет этого блюда.

Первый секрет мягкости для того что бы приготовить крохотные голубчики в форме треугольника нам понадобятся только мягкие части капустного листа, т.е. всю жёсткую часть листа нужно убрать, иначе потом будет очень сложно их завернуть.

Сначала я пыталась резать капусту на треугольные кусочки, но очень быстро поняла, что практически не имеет значения какой формы, будет кусочек капусты, голубцы одинаково заворачиваются как из треугольных кусочков, так и из прямоугольных, продолговатых, квадратных, округлых и т. д.

Первый секрет мягкости: нам понадобятся только мягкие части капустного листа

Второй секрет мягкости состоит в том, что перед тем как тушить голубцы их нужно обжарить на растительном масле до румяной корочки. Хоть обычно я их не обжариваю, а просто тушу в соусе. Когда я начала крутить треугольные маленькие голубцы, я очень засомневалась в своей затее. Они плохо сворачивались и все время пытались расползтись, по моему опыту если голубец плохо завернут, то в процессе тушения он может развалиться. Кроме того верхняя часть мини-голубцов плохо закрывалась и фарш, что называется, был наружу. Я очень переживала, что фарш вывалится наружу и смешается с соусом. Но я все же решила попробовать их обжарить.

Второй секрет мягкости: голубцы нужно обжарить на растительном масле до румяной корочки

После первой же обжаренной порции я поняла, что переживала зря и открытый мясной фарш абсолютно не помеха. В процессе обжаривания мясо схватывается, и голубец приобретает четкую треугольную форму, а капуста становится полупрозрачной, румяной и начинает плотно обволакивать мясо.

Работа значительно ускорилась, так как стало понятно, что главное кое-как скрутить треугольник, а обжаривание сделает свое дело. Я крутила треугольники, а сверху заворачивала буквально один уголок капусты, что бы закрепить голубец.

Иногда, если капуста никак не хотела прилипать к фаршу, я слегка вдавливала ее в начинку, а сверху закрепляла небольшим кусочком фарша. После обжаривания все эти ухищрения не были незаметны, и все голубцы становились одинаково ровными.

Обжаривать голубцы можно на среднем огне, а можно как бы немного потомить их на небольшом огне. Этот прием очень удобен тем, что пока одна порция томится, успеваешь накрутить очередную порцию.

Третий секрет заключается в количестве соуса. Те чудесные голубцы, которые я пробовала, готовились в толстостенной чугунной, широкой и высокой сковородке и с небольшим количеством соуса. В результате в них практически не было соуса, и голубчики были ближе к «зажаренным», чем к «вареным». Мне кажется, такого эффекта можно добиться, если запекать их в духовке в широкой форме и выкладывать в один слой.

Третий секрет: правильное количество соуса

Я же приготовила голубцы в высокой кастрюле на газу и в большом количестве соуса. В результате внешний вид ничем не отличался от не обжаренной версии, но прекрасно держали форму, а капуста просто таяла во рту. И это при том, что капусту я использовала поздних сортов, а она обычно остаётся жесткой не зависимо от того сколько ее тушить.

Ну и пару советов напоследок

Голубцы очень трудоемкое блюдо, поэтому если у Вас есть хорошая морозилка, то их лучше готовить про запас.

Так приготовьте не одну, а сразу 2-3-4 порции и заморозьте их на потом, а в следующий раз Вам нужно будет лишь достать подготовленные голубцы из морозилки, слегка их разморозить, залить соусом и приготовить. Кроме того капуста в морозилке становится более мягкой и тушатся такие голубцы намного быстрее. Замороженные голубцы можно хранить в морозильнике не более 3-х месяцев.

Почему-то многие считают, что голубцы – это блюдо русской, ну или, в крайнем случае, украинской кухни. На самом деле, этому блюду тысячи лет, и встретить его или аналогичные рецепты можно в кухнях самых разных стран – европейских, азиатских, восточных. Достаточно вспомнить ту же долму (фарш в молодых виноградных листьях) – один из хитов кавказской и греческой кухни.

У каждой хозяйки наверняка есть свои секреты, как готовить голубцы. Видео-рецепт, который мы предлагаем, дает основной, стандартный вариант готовки, а вот как его дополнить, решать вам. Может быть, кто-то будет тушить голубцы с кусочками сливочного маслица, кому-то больше по душе овощная «подушка» с травами, пряностями и копченым салом под ними. А кто-то плеснет щедрую порцию столового красного вина в томатную подливу (незабываемый вкус, скажу я вам). Но это уже для тех, кто любит пускаться в кухонные эксперименты. Мы же сегодня просто преподадим азы, как делать голубцы. Рецепт с видео, кстати, здорово поможет тем, кто только учится готовить это несложное, но требующее сноровки блюдо.

Ингредиенты

  • фарш говяжий (свино-говяжий) – 500 г;
  • капуста – 1 кочан;
  • лук репчатый – 2 шт. средних размеров;
  • морковь – 3 шт. средних размеров;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • рис – 200 г;
  • томатная паста – 1-2 ст. ложки;
  • растительное масло;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Как приготовить голубцы: видео-рецепт

1. Прежде всего нам нужно отварить рис до полуготовности. Наливаем воду в кастрюлю, отправляем на огонь. Как только вода закипит, всыпаем нужное количество риса и варим. Обязательно следим, чтобы он не превратился в кашу – такой рис нам не нужен. Сливаем воду (если она выкипела не вся).

2. Теперь приступаем к подготовке капусты. С кочана удаляем верхние листья, если они повреждены, затем острым ножом конусообразно вырезаем кочерыжку. Опускаем кочан в кипящую воду и варим до тех пор, пока верхние листья не станут мягкими и практически полупрозрачными, и их можно будет легко отделить. Аккуратно поднимаем кочан вилкой и вытаскиваем из кастрюли. Слегка остужаем его. Если на листьях есть утолщения (обычно у капусты поздних сортов), срезаем их ножом или отбиваем молоточком (скалкой).

3. Мелко режем лук, морковь и сладкий болгарский перец – такая овощная «добавка» к фаршу сделает его более сочным. Нарезанные овощи, рис и фарш перемешиваем в глубокой посуде, приправляем специями и солим по вкусу.

4. Отделяем от кочана лист, кладем на него фарш и заворачиваем в аккуратный «конвертик». Так поступаем почти со всеми листьями капусты (3-4 листа оставляем – они нам понадобятся в конце).

5. Закончив с фаршем и капустой, приступаем к подготовке подливы. Режем полукольцами лук, морковь – соломкой. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем овощи. Как видите, готовить голубцы по видео-рецепту удобно, сразу видно, что за чем идет.

6. К обжаренным овощам выкладываем томатную пасту (или домашний морс, кто пользуется собственными заготовками) и хорошенько перемешиваем. В подливу добавляем приправы и соль – по вкусу. Снова все размешиваем и вливаем воду.

7. Голубцы, уложенные в глубокой кастрюле, сверху накрываем оставшимися листьями капусты и заливаем подливой.

8. Отправляем кастрюлю на небольшой огонь и в течение 20-25 минут тушим.

9. Все, наши замечательные голубцы готовы! Подавая их к столу, не забываем присыпать сверху мелкорубленой зеленью – для аромата. Само по себе это блюдо гарнира не требует, ведь сочетание овощей и мяса достаточно сытное и оптимальное. Но у нас в доме к нему любят нежное и воздушное картофельное пюре или рассыпчатую гречневую кашу. Такой вариант, конечно, для тех, кто любит сытно и плотно покушать.

Совет от Еданы

Правильная подготовка капусты для голубцов – дело важное, я бы даже сказала – самое главное. И чтобы они получились как надо, выбирайте капусту правильно. Кочан должен быть средних размеров, с неплотно прилегающими листьями (как бы рыхлый). И по форме он должен быть не идеально круглым, а как бы сплюснутым. Ну а самые лучшие, вкусные голубцы получатся, конечно, из молодой ранней капусты.

Ну очень вкусные голубцы из молодой капусты!

Отличное видео про вкусные домашние мясные голубцы, нежирные, без сала. РЕЦЕПТ: 600 г домашнего фарша (.

Пошаговый рецепт голубцов с фаршем и рисом

Из видео вы узнаете, как приготовить вкусные голубцы из капусты с фаршем и рисом. Для голубцов вам понадобит.

Голубцы, Домашний Рецепт (Вкусно и Просто) | Cabbage Rolls Reсipe, English Subtitles

Голубцы, проверенный домашний рецепт. Рецепт Ниже под Видео. Радуйте своих любимых и близких. Приятного.

ГОЛУБЦЫ ПОД СОУСОМ☆СКОЛЬКО НЕ ПРИГОТОВЬ ВСЕГДА МАЛО☆

Вкуснейшие голубцы. Ингредиенты Фарш 1 кг. Рис 300 гр. Лук 300 гр. Капуста 2 вилка Морковь 1 шт. Лук 3 шт. Томат.

ГОЛУБЦЫ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ, ПО ДОМАШНЕМУ. Вкусные/Истории

ДЛЯ ГОЛУБЦОВ; Фарш-1,2 кг. Лук-0,3 гр. Рис-1 ст. Соль-2 ч.л. Перец Капуста.

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ!

По вопросам сотрудничества [email protected] Инстаграм: Svetik_v_okonce.

Фаршированный перец (Голубцы)

Как приготовить Фаршированный перец()Голубцы.

Голубцы с мясом Голубцы домашние вкусные Видео рецепт

Голубцы с мясом – одно из любимых блюд. Голубцы с мясом делаются просто и доступно. Голубцы с мясом – пошаговы.

ЛАЙФХАК 10 СЕКРЕТОВ ВКУСНЫХ ГОЛУБЦОВ,ДОЛЖНА ЗНАТЬ КАЖДАЯ ХОЗЯЙКА, РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ ЛАЙФХАК 10 СЕКРЕТОВ ВКУСНЫХ ГОЛУБЦОВ ДОЛЖНА ЗНАТЬ КАЖДАЯ ХОЗЯЙКА ГОЛУБЦЫ.

Цыганские голубцы. Голубцы из капусты с мясом. Gipsy cuisine.

Рецепт: Я ВКонтакте https://goo.gl/S63fBT канал моей семьи. https://goo.gl/4KgYoG ссылка на капустные листья для голубцов.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ /// ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ КУРИЦЕЙ И РИСОМ /// БЕЗУМНО ВКУСНЫЙ И НЕЖНЫЙ

Перец . Фаршированные перцы одно из самых моих любимых блюд. Конечно же с ним надо повозиться, помыть и.

Идеальные голубцы, как они должны быть

Кухонный Театр представляет голубцы! Для их приготовления нам понадобятся: 1 кочан свежей капусты (1,5 -2 кг).

ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ – легко и вкусно / болгарский перец с фаршем / ИЗМИР ТУРЦИЯ

Привет всем, мои хорошие . Меня зовут Фатима . Я ОООЧЕНЬ жизнерадостный человек , чем пытаюсь делиться с окру.

Лучшее блюдо из Капусты. Все Гости Ахнут.

Лучшее блюдо из Капусты. Все Гости Ахнут. нам потребуется: капуста фарш 600гр рис сырой 60гр морковь 1 шт.

Капуста для голубцов БЕЗ ВОДЫ Смотри! Пять способов! Я больше не варю капусту

Капуста для голубцов – как приготовить? Покажу пять способов, как разобрать капусту на листья. Капуста.

Голубцы! 4 способа закрутки – Как красиво завернуть голубцы

Шикарная форма приготовления – заворачиваем голубцы своими руками! 4 способа как закрутить голубцы – Быстро.

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ ВКУСНЕЙШИЕ НА БОЛЬШУЮ СЕМЬЮ

Рецепт фарш мясной-1 кг. капуста-1 кг. рис отварной-1-2 ст. лук-2 шт. яйцо-2 шт. соль+перец+приправы-по вкусу СОУС.

Жалею,что не Готовила так Раньше//ГОЛУБЦЫ УЛИТКИ с Необыкновенной Начинкой!

Жалею,что не Готовила так Раньше//ГОЛУБЦЫ УЛИТКИ с Необыкновенной Начинкой! нам потребуется: фарш 500гр рис.

Голубцы с фаршем и рисом: видео-рецепт

Голубцы – вкусное домашнее блюдо. Смотрите, как готовить вкусные домашние голубцы из капусты со смешанным.

Голубцы Домашние, самый вкусный рецепт!

Голубцы с фаршем и рисом – рецепт приготовления по-домашнему, с капустой и с картошкой. Приготовить такие.

ГОЛУБЦЫ ПОД СОУСОМ☆ГОЛУБЦЫ В ДУХОВКЕ С МЯСОМ И РИСОМ☆что приготовить на ужин или обед

Голубцы в духовке с соусом/подливой очень вкусные и нежные. Приготовьте Домашний рецепт голубцов с мясом.

Как приготовить фаршированный перец. | How to cook stuffed peppers.

Как приготовить фаршированный перец. Смотрите простой рецепт, как приготовить фаршированный перец дома.

Голубцы.Домашний Рецепт.(Вкусно по -домашнему)Cabbage. Rolls.Home Recipe

Очень вкусное домашнее блюдо. РЕЦЕПТ капуста небольшая. 1 шт фарш свиной. 500 г рис отварной. 300 г лук.

Капустные листья-как подготовить для голубцов цыганка готовит. Gipsy cuisine.

Рецепт: Я ВКонтакте https://goo.gl/S63fBT канал моей семьи https://goo.gl/4KgYoG Капуста – 1 шт (2,5 кг)(на 35 – 40 голубцов) уксус.

Принципы приготовления голубцов

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-golubcov/

Как приготовить вкусные голубцы с фаршем

Как приготовить вкусные голубцы с фаршем? Видео ответ на вопрос: 1) Нам нужен свежий фарш (говядина, свинина).

*ГОЛУБЦЫ ДОЛМА Шурпа* Bulg’ori do’lmali sho’rva

Telegram kanalim https://t.me/Shirin_Dunyo_Uz Do’lmasi uchun: Qiyma 250-300 gr Piyoz 1 dona Rayhon tabga ko’ra Guruch 100 gr Tuz va ziravorlar tabga .

ГОЛУБЦЫ с Мясом Домашние Очень Вкусные #Голубцы Видео #Рецепт

Домашние ГОЛУБЦЫ с Мясом – вкуснейшее блюдо из натуральных продуктов с неповторимым вкусом! Готовить их.

Перец фаршированный мясом и рисом./Stuffed peppers

Как приготовить фаршированный перец. Фаршированные перцы http://urokikulinarii.ru/perec-farshirovannyj-myasom.html– это очень вкусн.

Долма/ Голубцы из виноградных листьев/Уникальное приспособление для закрутки долмы и голубцов.

Это блюдо очень популярно у народов Кавказа. Однако и другие народности, так же, оценили его вкус. Блюдо.

как приготовить Голубцы в Духовке Рецепт

Видео-рецепт Голубцов в Духовке в чугунке (казане) – воспользуйтесь ссылкой https://youtu.be/_hFDbsREP10 Голубцы – одно.

Как приготовить голубцы?!

КАК ПРАВИЛЬНО СВАРИТЬ КАПУСТУ ДЛЯ ГОЛУБЦОВ, КАПУСТА ДЛЯ ГОЛУБЦОВ МЯГКАЯ И ВКУСНАЯ, РЕЦЕПТЫ, МЯСНЫЕ Б

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА! Подписывайтесь на канал https://www.youtube.com/channel/UCWQ7z9z8995xMZ-mqrKfPKA и в разделе «Кулинария».

Голубцы в соусе по-домашнему

Голубцы из молодой капусты с вкуснейшим соусом. Ссылка на партнерку http://www.air.io/?page_ >

ГОЛУБЦЫ, НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ! Подробный видео – рецепт, как приготовить голубцы и всех удивить!

Голубцы – вот это блюдо так блюдо. И на праздниках присутствуют и в повседневном меню их принимают с радост.

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В ДУХОВКЕ.

Вкусные ленивые голубцы в духовке в томатном соусе. Рецепт 500-600 гр фарш 500 гр капуста 1/2 ст. рис 1 яйцо соль.

Голубцы Необыкновенные – Обалдеть, как вкусно! Очень быстро из Пекинской капусты

Голубцы из пекинской капусты – домашние, приготовленные самым быстрым способом, с сочным мясом и ароматным.

Рецепт Долмы из Виноградных Листьев

Рецепт долмы на моем кулинарном блоге http://eovina-anush.blogspot.com.ar/2012/05/blog-post_24.html.

ГОЛУБЦЫ ☆ Домашние Мамины Голубцы ИЗ ДЕТСТВА ☆ Как приготовить голубцы с капустой ☆ Дастархан

Голубцы Капуста – 1,5 – 2 кг. Рис – 150 гр. Вода кипяток для риса – 250 мл. Мясо – 600 гр. Лук – 200 гр. Соль – 1 ст.л. Перец.

Как приготовить самые вкусные ленивые голубцы

Ленивые голубцы продукты фарш мясной. 500.г капуста. 500 г рис отварной. брать как объем фарша.

Голубцы. Как приготовить голубцы.

Голубцы рецепт приготовления. Канал Ольги Папсуевой https://www.youtube.com/user/OlgaPapsueva Рецепт голубцов Ольги https://www.youtu.

Голубцы с мясом. Домашний рецепт. Как приготовить голубцы. Пошаговый рецепт. Моя Dolce vita

Голубцы – блюдо осенне-зимнее, блюдо праздничное и повседневное, очень вкусное и сытное. Обожаю этот рецепт.

Самые вкусные ленивые голубцы. Сочные голубцы в духовке.

Фарш 500 г Яйцо 1 шт Капуста 200-250 г Лук 1 шт Морковь 1 шт Рис 0,5 стакана Томатный сок 500 мл Соль и специи по вкусу.

ДОЛМА. Все Тонкости Приготовления. Вы ещё не готовили? Meat in Grape Leaves.

ДОЛМА. Все Тонкости Приготовления. Вы ещё не готовили? Самая вкусная ДОЛМА , подробный мастер-класс только.

Голубцы в томатном соусе. Cabbage rolls in tomato sauce.

Готовим нежные, сочные, вкусные голубцы в томатном соусе. Голубцы с курицей, свининой и рисом в томатной.

Голубцы – Рецепт Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/u.

Голубцы с Пекинской капустой, цыганка готовит. Gipsy cuisine.

Канал моей семьи: https://goo.gl/4KgYoG ==================================== Цыганские голубцы. https://goo.gl/MUu4ES Капустные листья для.

Как снять листья с капусты для голубцов быстро и легко за 5 минут (видео рецепт). Готовим дома.

Как снять листья с капусты для голубцов быстро и легко, а точнее буквально за 5 минут. Сделать это очень.

Как приготовить вкусные голубцы – проверенные рецепты

Качественные и доступные товары для всей семьи и дома – http://ali.pub/lfdk9 00:00 – начало 00:08 – приветствие 00:33 –.

Мама научила.Могу есть каждый день.Ленивые голубцы как Плов.

Всем здравствуйте. РЕЦЕПТ: Мясо( любое ) 500-600 гр. Капуста – 1,5 кг. Рис -1 стакан(стакан 200мл) Морковь – 1 шт. Лук.

#Облажались с тачкой Жекича Дубровского?

олег кенфкю пытается вызывать жалость но что то не выходит на протяжении 6 минут

Нашли клад в деревне! Еще один заброшенный Рендж Ровер

Мои Опасные Соседи (анимация)

Антистресс канцелярия – 10 идей

Форт Боярд | Выпуск 1

VERSUS PLAYOFF: Miles VS Alphavite (1/8)

Секрет на миллион: Сергей Лазарев. Часть первая

Купили УАЗ Буханка и поехали на Север!

ИНСТАСАМКА – ПОЧЕМУ ТАК СТЫДНО? / КАК ВРАЧИ В ИНСТАГРАМЕ КАЛЕЧАТ ЛЮДЕЙ?

ДЗЮБА VS МИЛЛЕР | БИТВА ДРУЗЕЙ 🔥

Митинг на проспекте Сахарова | 29.09.19

Сын чиновника – Уральские Пельмени – Против Ома нет приема 2019

ДЕВОЧКИ СТАЛИ ДВОЕЧНИЦАМИ.

МС ХОВАНСКИЙ – ПЕТЕРБУРГ (Пародия ТИМАТИ х ГУФ – МОСКВА)

Хотите хорошо провести время за просмотром видео? На нашем видео портале вы найдете видеоролики на любой вкус, смешные видео, видео о животных, видео трансляции и многое другое

Как приготовить капусту для голубцов видео

Самый сложный этап в приготовлении голубцов — отделить капустные листья от кочана так, чтоб они не поломались, но и не оказались слишком мягкими. Капуста для голубцов в микроволновке размягчается настолько, чтобы в нее можно было завернуть начинку, но остается упругой. В отличие от стандартного способа с использованием кастрюли с кипятком, микроволновка полностью пропекает листья и сохраняет их прочность.

Рецепт размягчения капусты в микроволновой печи

Способ, как размягчить капусту для голубцов в микроволновке, намного проще, чем стандартный метод с кипящей водой. При наличии микроволновой печи нет необходимости в том, чтобы специально выбирать мягкие сорта, нагревать большую емкость с водой и стараться выдержать нужное время, чтобы листья не ошпарились.

Можно размягчить даже молодую капусту для голубцов в микроволновке. В кипятке ее листья быстро развариваются и рвутся, пока в них заворачивают фарш, в отличие от более современного способа.

Для приготовления голубцов подойдет кочан весом 1,5—2 кг. Его можно положить прямо в печь либо завернуть в пищевую пленку.

  1. Перед тем, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке, ее необходимо почистить. Кочерыжку можно укоротить, а верхние листья снимают до тех пор, пока не покажутся чистые и неповрежденные. Остатки можно выбросить — они для голубцов не понадобятся.
  2. У основания капустной кочерыжки делают надрезы длинным ножом, отделяя листья. Кочан пока разбирать не нужно — капустные листья для голубцов в микроволновке размягчатся и будут легко отделяться. Нож углубляют по максимуму, стараясь не повредить капусту.
  3. Кочан отправляют в печь на 8—10 минут и включают ее на максимальную мощность. Его можно дополнительно завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку —листья потеряют меньше влаги при обработке высокими температурами.
  4. Сколько минут капуста для голубцов в микроволновке будет готовиться, зависит от ее размера и количества листьев. Через 8—10 минут кочан достают из печи и отделяют от него поверхностные листья, которые успели размягчиться. Те, которые прочно держатся на кочерыжке, оставляют.
  5. Далее кочан капусты нужно поместить обратно в микроволновку на 5—8 минут. После этого можно будет снять следующий слой листьев, которые размягчаться под воздействием высокой температуры. Все листья снимать не рекомендуется — самые мелкие из них не подойдут для голубцов. Их можно оставить и добавить в другое блюдо (приготовить борщ или тушеную капусту).
  6. На листьях могут оставаться твердые прожилки. Их можно аккуратно срезать ножом, держа его параллельно поверхности стола. Важно не повредить целостность листа, иначе такой голубец будет разваливаться.

Горячую капусту после доставания из микроволновки стоит сразу же обдать холодной водой. Так листья легче отделятся от кочерыжки, и в них можно будет сразу же заворачивать фарш.

Подготовить капусту для голубцов в микроволновке гораздо проще, чем в кастрюле с кипятком. Листья размягчаются, но остаются прочными и упругими. В готовом блюде будет чувствоваться их привкус, но он не будет перебивать вкус фарша. Кроме того, такой способ подготовки капусты значительно экономит время. Пока кочан капусты томится в микроволновой печи, можно быстро начинить фаршем первые листья. Смотрите: тушеная капуста с картошкой и мясом!

Еще один рецепт капусты для голубцов

Проще всего поместить капусту в микроволновую печь на 10 минут и ничем не накрывать. Однако, многие хозяйки предпочитают пользоваться рукавом для выпекания либо заворачивать кочан в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Таким образом, влага не испаряется, а остается в листьях. Они пропекаются более равномерно и становятся мягкими даже в центре.

Кочан капусты в рукаве или пленке также можно приготовить в несколько этапов, но проще поместить ее на 10—15 минут при более низкой температуре. После этого ее в фольге окунают в холодную воду, а когда она немного остынет — приступают к разбору листьев. Все прожилки удаляют острым ножом, чтоб они не портили вкус готового блюда. Однако, вместо этого листья можно аккуратно отбить молотком, при этом важно не повредить их.

Как правильно выбрать капусту?

Если выбирать капусту для голубцов и готовить ее в кипящей воде, нужно знать несколько тонкостей. Имеют значения форма, размер, цвет листьев, а также структура овоща. В микроволновке можно приготовить любую капусту так, чтобы в нее было удобно заворачивать фарш. Однако, если следовать советам опытных хозяек, готовить капусту будет еще проще:

  • кочан должен иметь не круглую, а вытянутую форму — с такой капусты листья отделяются гораздо легче;
  • капуста должна иметь крупные листы — если они будут маленькие, в них будет сложно заворачивать фарш, а процесс приготовления затянется надолго;
  • листья должны быть светлыми (белыми с зеленоватым оттенком), без черных точек, разрывов и повреждений, признаков грибка или плесени;
  • отдельные листья должны быть плотными, толстыми и упругими, иначе они быстро порвутся, и начинку в них уже не получится завернуть;
  • увядающая капуста не годится— ее можно стушить с мясом, а для голубцов приобрести другой кочан.

Размягчить капустные листья можно не только в кипятке либо в микроволновой печи. Холод обладает схожим эффектом.

Для начала необходимо заморозить целый кочан, а затем достать его из морозильника и разморозить при комнатной температуры. Однако, после обработки капусту можно использовать только для приготовления голубцов и нельзя хранить даже в замороженном виде.

Подготовить капусту для голубцов в микроволновке для размягчения — это самый простой способ. Даже начинающая хозяйка сможет справиться с приготовлением блюда по этому рецепту. Листья получаются мягкими и эластичными, хорошо держат форму и не позволяют голубцам разваливаться.

Два способа подготовки капусты для голубцов — видео

Капуста для голубцов. Как снять листья с капусты. Когда хочется голубцов, останавливает только одно — снятие листьев с кочана капусты. Пошаговый рецепт с видео

Голубцы нравятся почти всем, но процесс готовки часто отпугивает любителей покушать. Не спорю, приготовить фарш — достаточно несложно.

Сложности обычно вызывает капуста для голубцов — процесс снятия листьев с кочана капусты. Это достаточно утомительно и сложно.

Капуста продается твердая как гранит, и даже звенит при постукивании по ней. При снятии листьев с таких кочанов, листья трескаются. Обычно капуста для голубцов подвергается термообработке, проще говоря — отваривают, заливают кипятком.

Когда хочется голубцов, останавливает только одно — капуста для голубцов, снять листья с капусты.

Однажды я приготовил фарш из свинины с рисом, добавил любимые специи — чабер, пажитник, перец и соль. Большой кочан твердой капусты натолкнул меня на мысль воспользоваться способностью воды увеличивать скольжение и я попробовал запустить поток воды из под крана под капустный лист. При этом листья отслоились легко и без повреждений.

Как снять листья капусты с кочана. Рецепт

Ингредиенты (много капустных листьев)

  • Белокочанная капуста 1 кочан
  1. Я уже описывал этот способ, как снять листья — Капуста для голубцов. Этим способом снять листья с капусты очень просто.


Как снять листья с капуста
Простое видео о том как легко снять нужное количество листьев для голубцов

Разложить фарш для голубцов в подготовленные капустные листья и завернуть голубцы

Капуста для голубцов — снять листья с капусты очень просто.

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Часто слышу от подруг: «Так хочется домашних голубцов, но нет времени с ними возиться!». Да и по себе стала замечать, что для готовки ужина выбираю что-то попроще и побыстрее. Ведь пока сваришь эту капусту до нужного состояния, пройдет час времени, после которого уже ничего не хочется. В наше время этот процесс облегчили нам наши чудо-помощники, которые сейчас есть на кухне любой хозяйки. Конечно же, я имею в виду микроволновые печи. Давайте с вами подробно познакомимся с простой идеей и узнаем, как подготовить капусту для голубцов в микроволновке.

Капустные листья для голубцов в микроволновке

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. Для размягчения в микроволновке капусты для голубцов лучше использовать качан среднего размера. Перед тем, как отварить капусту для голубцов в микроволновке, нужно удалить испорченные листья и ножом вырезать потемневшие участки.
  2. Острым ножом вырезать середину головки. Отправить капусту в микроволновку срезом вниз на 10 минут. Если есть возможность, нужно установить температуру 100 градусов.
  3. Спустя это время, достать овощ из микроволновки и снять листья. Они будут сниматься легко. Капуста после термообработки станет очень горячей, поэтому вам стоит быть аккуратными.
  4. Можно готовую капусту подержать в холодной воде, таким образом дать ей немного остыть.
  5. Из готовых листьев удалить толстые участки, сложить стопкой друг на друга и снова отправить в микроволновку на 10 минут при температуре 100 градусов. Листы готовы к использованию. Такие листья можно хранить в морозильной камере и использовать по необходимости.

Видеорецепт

Уважаемые читатели, приглашаю вас к просмотру короткого видео, в котором показан весь процесс подготовки капустных листьев для голубцов с помощью микроволновой печи. Вы увидите, как легко разобрать капусту на голубцы, которую приготовили в микроволновке.

Вот еще один простейшая идея о том, как сварить капусту в микроволновке для голубцов.

Как завернуть голубцы правильно фото


Как заворачивать голубцы в капусту: пошаговые рецепты с фото и видео, разные способы

Как завернуть голубцы: несколько способов + фото

Есть множество способов сформировать голубцы. Что-то подсказывает мне что я не знаю и половины способов заворачивать голубцы, и если Вы подскажите мне новые способы, то я буду Вам очень признательна. На данный момент в моем арсенале всего лишь три способа формировать голубцы из капустных листьев. Ими я и желаю с Вами поделится.

Первый способ это заворачивать голубцы маленькими треугольниками на два укуса. Впрочем голубцы можно приготовить любого размера. Для того что бы свернуть небольшой треугольный голубец капустный лист нужно разрезать на небольшие треугольники. Не забудьте удалить жесткую часть листа, так как она практически не гнется из-за чего голубец плохо держит форму. По своему опыту могу сказать, что практически не важно, как Вы нарезали капустный лист. Для первых нескольких голубцов лучше использовать треугольный кусочек капусты, но после того как Вы немного набьете руку, треугольный голубец можно свернуть практически из любого обрезка капусты. Мне удавалось сворачивать голубец кулечком из прямоугольных, овальным, треугольных кусочков и просто из тонких полосок капусты.

Самый лучший способ закрепить форму для таких миниатюрных голубцов это обжарить их на разогретом растительном масле.

Благодаря этому начинка схватывается и отлично держит форму, а капуста становится очень мягкой и нежной. Впрочем минус этого способа в излишнем количестве жира в готовом блюде, так что подходит он не всем.

Второй способ сформировать голубец это свернуть его рулетом, а затем завернуть вовнутрь края голубца. Основным плюсом этого способа является прочность таких голубцов. Такие голубцы редко разваливаются и отлично держат форму.

Третий способ самый простой. Вам всего лишь нужно завернуть края конвертом и свернуть голубец рулетом. Это один из самых легких способов сформировать голубцы. Единственным недостатком этого способа является относительная непрочность голубцов. Такие голубцы в кастрюлю нужно укладывать швом вниз, так они не потеряют форму в процессе приготовления.

Как сворачивать голубцы?

Вариантов всего три-четыре. Самый распространенный – “конвертик”. Это значит, что вы кладете на более плотную часть листа начинку, заворачиваете ее рулетиком примерно на два оборота. Потом подгибаете внутрь открытые края и заворачиваете до конца. Второй вариант: разрезаете капустый лист на 2–3 части, сворачиваете каждую часть «фунтиком» и заполняете фаршем примерно на две трети. Потом аккуратно закрываете фарш свободной частью листа, как бы подтыкая ее, чтобы фарш не вывалился. Такие «голубчики» очень удобно есть руками – и можно взять с собой на работу или на учебу. Третий вариант – самый простой – просто свернуть лист с фаршем в трубочку. Обычно так делают с тонкими большими листьями и фаршем, который заправлен сырым яйцом: оно схватывается, склеивая начинку и не давая ей убежать.

Есть еще один прикольный способ: закаточная машинка “долмер”. Ее придумали производители близкого родственника голубцов – долмы – так что на выходе получается продукт очень небольшого размера, зато аккуратный и одинаковый. Все что требуется – положить подготовленный капустный лист в нужное место, расправить, на него выложить начинку и прокатать. Готово!


Самый распространенный вариант «упаковки» голубцов – “конвертик”

Классический способ

Теперь нужно правильно сформировать голубцы. Как заворачивать их правильно, чтобы они не развернулись в процессе варки? Это совсем несложно. Есть несколько способов. Давайте рассмотрим один из них.

Возьмем лист капусты и положим на него фарш так, чтобы он находился возле черешка. Потом придавливаем лист к мясу и подворачиваем его. Далее складываем вовнутрь боковые края. И снова заворачиваем вперед. Вот мы и сделали наши голубцы. Как заворачивать – тоже разобрались.

Треугольниками

Люблю голубцы трепетно и нежно. В зависимости от настроения они получаются легкими и нежно-овощными либо насыщенно-мясными и «мужскими», свеже-хрустящими и капустными или мягко-протушенными и тающими. Да, и обязательное дополнение — ароматный, мясистый фаршированный перец, который я обычно делаю вместе с голубцами, — отдельное наслаждение! Мне кажется, каждая хозяйка знает,как готовить голубцы — у всех есть свои хитрости и фирменные секреты, ведь блюдо это довольно распространенное и популярное, и найти человека, который никогда в жизни не крутил голубцы или хотя бы не видел, как это делается, довольно сложно. Тем не менее я хочу рассказать, как готовить голубцы по-закарпатски — я долгое время снимала квартиру с подругой, которая приехала с Западной Украины. Именно она учила меня многим кулинарным навыкам — в том числе и искусству готовить вкусные голубцы.

Очищенную от старых, некрасивых и грязных листьев головку капусты опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты — аккуратно снимаем несколько верхних листиков. Важно не передержать головку в воде — тогда листочки станут мягкими, потеряют эластичность, при этом важно выдержать их достаточное количество времени — иначе вы не сможете завернуть в них начинку, они будут ломаться.

С перцами все просто — острым ножом сверху надрезаем по кругу, чтобы вырезать плодоножку, накладываем фарш.

Подготовленный капустный лист выкладываем на разделочную доску, разрезаем вдоль на две половинки, удаляем твердую «серединку» — либо вырезаем ее вдоль по линии разреза листа, либо просто ножом срезаем верхнюю часть, делая прожилку тоньше.

Кладем на ладонь половинку капустного листа срезом вниз.

По центру размещаем небольшое количество фарша, придав ему форму треугольника.

Заворачиваем лист «конвертиком» — так, чтобы получился своеобразный конус.

Закрываем начинку «лишними» краешками листочка, заворачивая их вовнутрь. Чем меньше голубцы, тем красивее они смотрятся. Говорят, на западной Украине существует негласное правило: если девушка не может сделать голубчики меньше ее мизинца, она плохая хозяйка. Хотите — верьте, хотите — нет, но кушать маленькие капустные конвертики гораздо вкуснее, чем большие свертки.

Самая трудоемкая часть процесса завершена, дальше — ерунда: складываем все в кастрюлю с толстым дном, наливаем стакан-полтора воды или бульона, доводим до кипения, уменьшаем огонь и долго-долго тушим (не меньше часа), периодически проверяя, хватает ли воды.

Трубочка

Заверни фарш в капустный лист трубочкой. Затем затолкай концы листа внутрь. Так голубцы точно не развалятся.

Как заворачивать голубцы конвертиком?

Вне зависимости от того, в какую капусту вы решите заворачивать голубцы (молодую или старую) вам в любом случае придется проделать некоторую подготовительную работу с самими листьями, чтобы размягчить их и облегчить формовку. Вариантов размягчения листьев существует несколько: варка на пару, непосредственно в воде или в микроволновой печи. Время зависит от размера и возраста кочана, но в любом случае вашей задачей становится не доведение капустных листов до полной готовности, а их размягчение.

Когда листья размягчатся, осторожно вырежьте кочан с помощью острого ножа и поочередно снимите каждый из листов, стараясь сохранить его целостность. Начинка к этому времени уже должна быть подготовлена

Также перед тем, как правильно заворачивать голубцы в капусту, возможно, вам придется урезать плотную жилу, отходящую от основания капустного листа

Для этого достаточно сравнять ее с общей толщиной листа, осторожно срезав излишки с поверхности острым ножом

Выложите порцию фарша на основание листа. Следите за тем, чтобы фарша было не слишком много, иначе голубец может развалиться.

Накройте фарш боковыми поверхностями листа, накладывая их друг на друга слегка внахлест.

Двигаясь от верхушки капустного листа, сверните голубец в рулет и положите швом вниз.

Перед тушением голубцы укладывают в посуду вплотную, также с целью того, чтобы они не развалились во время тушения.

Как правильно заворачивать голубцы конусом?

Оригинальным способом формовки голубца является сворачивание его конусом. Для того, чтобы результат был не только вкусным, но и красивым, необходимо выбирать крупные капустные литья и хорошо проваривать их для размягчения.

Обваренные капустные листья следует разрезать пополам, удаляя толстую жилу в центре.

На одну из половинок листа выложите порцию смеси из фарша, предварительно сформовав ее в конус. Двигаясь сверху вниз, сверните лист капусты в конус, оставляя верхушку открытой. Подверните остатки капустного листа с верхушки внутрь, плотно закрывая торчащую мясную начинку

Здесь также важно не переборщить с фаршем, чтобы голубец не развалился во время тушения

Как заворачивать маленькие голубцы в капусту?

Маленькие, сигарообразные голубцы часто встречаются в кухне Среднего Востока. Лепятся они куда проще и быстрее привычных нам голубцов конвертиком, а на выходе получаются небольшие и удобные в поедании порционные голубцы, больше напоминающие закуску.

Для формовки таких голубцов лучше использовать большие листья молодой капусты. Предварительно обварив кочан, снимите с него листья и разделите каждый из них на две половины, отделяя нежную боковую часть листа от плотной центральной жилы.

Расположите небольшую порцию мясной начинки на верхушке капустного листа, а затем начните сворачивать его, двигаясь вниз и плотно подворачивая капустный лист. Не заполняйте лист фаршем до краев, во время приготовления, свободные листы с краев сожмутся вместе, удерживая начинку.

Если попутно вам встретятся ответвления плотных жил, то осторожно соскребайте их с помощью ножа

Готовые голубцы тушатся по привычной нам схеме, правда на приготовление уходит как минимум в половину меньше времени.

Круглые голубцы

Этот способ подходит для больших голубцов. Положи капустный лист в небольшую пиалу. Затем начини его и заверни боковые стороны листа внутрь. Чтобы голубец не распался, положи его краями вниз.

Вдруг ты вдохновишься способами заворачивания голубцов и решишь приготовить голубцы для всей семьи. Тогда посмотри подробный мастер-класс о том, как надо заворачивать голубцы.

Еще один способ заворачивания голубцов

Как приготовить голубцы, как заворачивать их — наиболее часто задаваемые неопытными хозяйками вопросы. И если с первым все более-менее понятно, то второй рассмотрим подробнее. Для тех, кто любит делать маленькие голубчики, и не любит жесткую прожилку в середине капустного листа, идеально подойдет этот способ заворачивания.

Проваренные листы снимаются с капусты. У каждого вырезается из середины прожилка, которая обычно мешает заворачиванию начинки. Таким образом он оказывается разделенным на две части. По сути, из одного листочка получается два, но небольших.

Каждый кусочек имеет форму, напоминающую треугольник. Положим посередине листочка фарш и будем сворачивать в виде кулечка (как когда-то заворачивали семечки). Нижний край получится острым, а верхний нужно завернуть вовнутрь. Голубец готов. Он имеет форму конуса.

Есть еще один способ завернуть голубцы в те же треугольные листочки. Для этого, подготовив фарш, кладем его на лист, который должен быть развернут к нам острым краем. И от себя начинаем скатывать трубочку. Вот мы сделали голубцы. Как заворачивать края? Очень просто. Заправляем их вовнутрь и прижимаем. Изделие получается в форме небольшого брусочка.

Как видите, мы использовали листочки одинаковой формы, а в итоге получили совершенно разный результат. Но в любом случае получаются хорошенькие, маленькие голубцы. Как заворачивать их будет удобнее именно вам, решайте сами. Обязательно попробуйте несколько вариантов и выберите для себя самый удачный.

Чем хороши маленькие голубцы (размер 2-3 сантиметра), так это тем, что они замечательно подойдут для праздничного стола в качестве закуски. Очень удобно, красиво и вкусно.

Как завернуть голубцы в капусту красиво

Вы не знаете, как завернуть голубцы в капусту красиво, чтобы блюдо выглядело празднично? Кроме традиционной сборки голубцов в виде брусочка, можете завернуть их в виде «улитки». Этот процесс  наиболее трудоемкий и длительный, но со временем руки запомнят все действия, и дело пойдет быстрей. Следуя фото пошагово, вы поймете, что с этим процессом справится любая хозяйка. Конечно, от формы голубцов не зависит их вкус. Однако, когда блюдо красиво выглядит и аппетит лучше.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1шт.;
  • куриное мясо (филе, бедро без кости) – 400г;
  • крупа гречневая – 130г;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • томатный сок – 300-350 мл;
  • растительное масло – 2-4 ст.л.;
  • перец черный – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • вода –250-300 мл.

Гречку хорошо промойте и залейте кипятком. Посолите и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите не более 1-2 минут. Нет необходимости доводить до готовности. Снимите с огня и оставьте на 4-5 минут, затем излишки воды слейте.

Капусту отварите до мягкости в течение нескольких минут. Как только оттенок листьев изменился, снимите с огня. Осторожно, не переварите. Листья должны остаться эластичными и не рваться. Подготовленные листья капусты остудите при комнатной температуре. Кстати, капустные листья также можете приготовить в микроволновой печи или же вашим любимым способом.

Тем временем, приготовьте начинку. Куриное мясо пропустите через мясорубку. Для голубцов можете использовать и готовый куриный фарш, а также другой, приготовленный из свинины, говядины или из мяса индюшки. Соедините полученный фарш с пропаренной гречкой.

Начинку посолите и поперчите по своему вкусу. Тщательно перемешайте до однородности.

Капустные листья нарежьте на две части, удалив плотную серединку.

Все составляющие готовы, поэтому можете приступить к сворачиванию голубцов. Конечно, этот метод немного трудоемкий и длительный. Однако, результат выходит потрясающий. Итак, на край капустного листа положите немного начинки.

Аккуратно сверните рулетом (трубочкой).

Полученную заготовку сверните плотной улиткой (калачиком). Как видно, ничего сложного. Особенно если капуста правильно заготовлена. Аналогично заверните и остальные голубцы.

Дно сотейника застелите капустным листом. Уложите голубцы плотно друг к другу. Пока сотейник отложите в сторону.

Репчатый лук и морковь очистите и промойте. Лук нарежьте небольшим кубиком и отправьте в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Припустите до прозрачности. Морковь натрите на терке и соедините с луком. Готовьте на небольшом огне в течение 3-5 минут, до мягкости моркови.

Затем в овощную смесь добавьте томатный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте и тушите еще 3-5 минут.

Полученную заливку переложите поверх голубцов. Добавьте воду и разровняйте ложкой. Сотейник поставьте на огонь. Готовьте голубцы на медленном огне примерно 35-50 минут.

Сервируйте голубцы в горячем виде, полив овощной подливой. Можете также использовать сметану. Кто как любит. Приятного аппетита! Постные голубцы с рисом и грибами вам тоже могут понравится.

Итак, надеюсь Вы уяснили, как заворачивать голубцы и для Вас это больше не будет проблемой.

Источники

  • https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43683103017/Kak-zavernut-golubtsyi:-mnogo-sposobov
  • https://www.gastronom.ru/text/kak-pravilno-prigotovit-golubcy-1012059
  • https://FB.ru/article/232791/golubtsyi-kak-zavorachivat-poshagovyiy-retsept
  • https://takprosto.cc/kak-zavernut-golubcy/
  • https://povar24.info/kak-pravilno-zavoracivat-golubcy.html
  • https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kak-krasivo-zavernut-golubczy.html
  • https://cooleat.ru/golubcy-v-multivarke-8-prostyh-poshagovyh-recepta-kak-zavernut-golubcy-v-kapustu/

[свернуть]

Рецепт голубцов — Японская кулинария 101

Голубцы — это фарш из мяса, фаршированный листьями капусты и приготовленный в заправленном супе. Это одно из самых популярных блюд японской кухни в западном стиле всех времен, так же как гамбургер-стейк и тонкацу. Капуста и фарш готовятся в мягком, но ароматном супе до очень мягкого состояния. Это вкусное и питательное блюдо станет любимым блюдом любого возраста.

Голубцы произошли из Европы, но в Японию они попали очень давно. В конце 19 века он стал похож на сегодняшнюю голубцову в Японии. У нас есть два вида блюд из голубцов: один с томатным супом, а другой — с прозрачным бульоном. Нет ни одного более японского или популярного, это просто зависит от ваших предпочтений или того, как ваша мама приготовила его. Голубцы — это домашние блюда, и может быть сложно найти рестораны, где подают это блюдо.

Для приготовления супа мы использовали купленный в магазине куриный бульон, но вы можете использовать просто воду с бульонным кубиком.Именно столько японцев это делают. Если вам нужен более простой вкус, вы можете оставить томатную пасту и кетчуп, хотя в нашем видео мы сделали голубцы со вкусом томатов.

Самой сложной частью этого рецепта может быть очистка капустных листьев без разрыва. Однако не стоит особо беспокоиться об этом, так как вы можете просто наложить листья капусты вместе и обернуть их вокруг мяса. Никто бы этого не заметил. В остальном шаги довольно простые. Поскольку это не займет много времени, вы легко сможете это сделать, вернувшись с работы.

Голубцы — не типичное японское блюдо, которое вы, возможно, видели, но это любимая еда уже давно. Если вам нравятся другие японские блюда в западном стиле, вам понравится и эта!

Состав

  • 10 листьев средней капусты
  • 1/2 луковицы
  • 1/2 фунта (220 г) говяжьего фарша
  • 1/2 фунта (220 г) свиной фарш
  • 1/4 чайной ложки соли
  • перец
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана Панко (панировочные сухари)
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1 / 4-1 / 2 ч. Л. Соли
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 столовая ложка кетчупа
  • петрушка, мелко нарезанная

Инструкции

  1. Удалить капустные листья осторожно, не разрывая слишком сильно.Разогрейте капусту в микроволновке на 2 минуты, чтобы она стала податливой. Отложите в сторону. Лук мелко нарезать.
  2. Положите в большую миску мясо, лук, соль и перец, яйцо и панко и хорошо перемешайте. Разделите мясо на 10 порций и сформируйте из каждой грубый цилиндр. Оберните каждый мясной шарик капустой, заправляя под ним конец листа. Мясо, завернутое в капусту, выложить в кастрюлю, на которую поместится 10 штук.
  3. Добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю и готовьте на среднем огне около 20 минут.
  4. Подавать с нарезанной петрушкой.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/cabbage-roll-recipe/

Авторские права © 2012 — Japanese Cooking 101. Все права защищены.


О японской кухне

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов.Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

.

Как заворачивать тортилью

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Как заворачивать тортилью

Написал wiffy , 14 декабря 2012 г.

Не пропустите рецепт!

Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:
Получить этот рецепт на следующей странице >>

Это пошаговое фото-руководство по складыванию закрытой упаковки тортильи.

См. Также: Рецепт салата Цезарь

Отлично подходит для буррито или любого оставшегося салата! Обертка из тортильи, которую вы видите в этом уроке, сделана из остатков моего куриного салата «Цезарь». Практика ведет к совершенству!

.

Решено: как обернуть текст / изображение вокруг бутылки / цилиндра / … — Adobe Support Community

Всем привет!

Я счастливый обладатель Photoshop CS6 — мне нравятся все новые функции и дизайн — но я никогда раньше не работал с 3D-эффектом (даже в более ранних версиях), до тех пор, пока он мне не понадобится. Поэтому я поискал в Интернете и на форумах Adobe, чтобы узнать, как обернуть текст / изображение вокруг стеклянной бутылки в Photoshop CS6.Я нашел несколько ответов и руководств, но ни один из них не касается CS6, или они просто слишком примитивны, из-за чего эффект слишком поддельный. Но когда я пытаюсь следовать инструкциям в объяснениях / руководствах, которые я нашел до сих пор для более ранних версий Photoshop (особенно в отношении 3D-эффектов), я не могу найти нужные кнопки, команды и т. Д. — Я не могу это сделать. работай.

Следовательно, кто-нибудь, кто поможет мне, объяснить, как в Photoshop CS6 обернуть текст / изображение вокруг бутылки / цилиндра / объекта?

Бест, Мари В.

(www.mariewengler.com)

художник визуальной фотографии

редактор журнала Toxique Magazine

.

Голубцы с мясом и рисом: пошаговый рецепт в кастрюле

Приготовление голубцов – совершенно несложное и доступное любой хозяйке дело. Но существуют определенные хитрости и секреты, которые помогут вам сделать самые правильные и вкусные голубцы с мясом и рисом и мой пошаговый рецепт в кастрюле вам поможет.

Моя семья просто обожает блюда советской кухни: самые разнообразные котлеты, битки, крученики, заливное, холодцы – это обязательно и всенепременно должно присутствовать на столе. А голубцы – венец творения! Мои домашние считают, что хозяйка не может называться хорошей, если не умеет готовить это замечательное блюдо.

Профессиональные повара знают множество секретов, благодаря которым блюдо становится сочным, ароматным и удивительно аппетитным. Путем многочисленных проб и ошибок, перелопатив горы литературы, я все-таки вывела идеальный рецепт вкуснейших голубцов, которым спешу поделиться с вами. Его оценит даже ваш ребенок.

Голубцы из капусты: рецепт с историей

А знаете ли вы, почему наше любимое блюдо называется «голубцами»? Дело в том, что в далеком 18 веке очень популярными были голуби, зажаренные на углях. Позже, когда голуби и перепела стали деликатесом, их заменили на «голубы» — мясо, завернутое в капустные листья, по форме очень напоминающее зажаренных голубей. С тех пор и появилось всем известное название «голубцы». Итак, подготовим все необходимое.

Ингредиенты к рецепту

  • Капустный вилок – 1 большой
  • Рис круглый– 250 г
  • Свинина – 250 г
  • Говядина (или телятина) – 250г
  • Лук-репка – 2 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Сладкий красный перец – 2 шт.
  • Томаты – 6 шт.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Черный перец – 2 больших щепотки
  • Паприка, мускатный орех – по 0,5 ч.л.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Сливочное масло – 10 г
Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 71.12
  2. Белки: 3.89
  3. Жиры 2.64
  4. Углеводы: 8.04

Подготовка исходных компонентов

Капуста. Здесь кроется один из важнейших секретов правильных голубцов: кочан капусты должен быть плоским и белым, без изъянов на плодоножке. Плоский кочан обеспечит максимальное количество листков нужного размера, а отсутствие трещин на основании – ровность каждого листка.

Рис. Нам понадобится круглозернистый рис. Он имеет все необходимые для голубцов качества: довольно клейкий, хорошо держит форму и, что немаловажно, имеет невысокую цену.

Мясо. Голубцы можно делать с любым видом мяса, но наиболее сочными и вкусными они будут с фаршем ассорти: свининой и телятиной. Если под рукой курица или индюшина, вкус получится более нежным.

Есть небольшая поварская хитрость: если у вас нет времени на размораживание мяса, нужно просто натереть его на терке с крупными отверстиями. В итоге, у вас получится замечательный фарш.

Помидоры. Нам понадобятся сочные томаты, которые нужно с помощью блендера превратить в сок.

Как правильно готовить голубцы на овощной подушке поэтапно

Шаг 1. Используем 250 граммов риса. Промываем его в прохладной воде. Даем воде стечь и погружаем рис в небольшой сотейник. Заливаем водой доверху, добавляем еще чуть-чуть, примерно на толщину пальца. Привариваем его слегка, до полуготовности. Готовый рис помещаем на сито и даем стечь воде.

Шаг 2. Капустный кочан переворачиваем плодоножкой вверх и длинным острым ножом подрезаем кочерыжку таким образом, чтобы образовалась пятиконечная звезда. Прорезаем кочан вглубь и вынимаем конусообразную кочерыжку. Снимаем листы с вилка. Очень большие листочки подрезаем вдоль по жилистой, твердой части листа. То же проделываем со всей капустой. В кастрюле доводим до кипения воду и погружаем туда подготовленные листы. Варим капусту под закрытой крышкой в течение 10 минут.

А теперь секрет: чтобы листья стали мягкими, можно сложить их в полиэтиленовый пакет и поместить на ночь в морозилку. Когда мы их достанем, они будут мягкими и абсолютно готовыми к приготовлению.

Шаг 3. Чтобы проверить готовность капустных листьев, аккуратно подцепим один из них вилкой и, если он стал полупрозрачным, капуста готова. Сливаем воду и остужаем листки в миске под закрытой крышкой, чтобы они дошли до нужной кондиции.

Начинка для голубцов с мясом

Шаг 4. Нарезаем лук. Правильно шинковать лук нужно так: режем луковицу пополам, оставляя хвостик. Затем делаем глубокие надрезы на каждой половинке. Поворачиваем луковицу и мелко рубим.

Шаг 5. Очищаем морковь, моем. Нужно натереть ее на терке с крупными отверстиями.

Шаг 6. Настал черед сладкого перца. Надрезаем по кругу плодоножку. Разрезаем на 4 части и легко освобождаем перец от семян и перепонок. Нарезаем его на полоски, а затем — кубиками.

Шаг 7. На сковороду наливаем 2 столовых ложки масла (этого количества достаточно, чтобы овощи протушились, но при этом не были слишком жирными), разогреваем. Выкладываем лук, морковь и перец, накрываем крышкой и припускаем на небольшом огне.

Шаг 8. Пропускаем через мясорубку свинину и говядину (телятину) в равных пропорциях. Очень важная деталь: соотношение риса и мяса в начинке для голубцов должно быть 1:2 (риса нужно в 2 раза меньше, чем мяса). Это залог вкусных голубцов. Если нужен вкус более мясной или рисовый, то соотношение этих ингредиентов меняйте на свое усмотрение. Нарезаем мелко 1 луковицу, ведь именно луковица даст сочность начинке. Солим, перчим и для аромата добавляем паприку и мускатный орех. Тщательно перемешиваем фарш.

Как заворачивать голубцы

Шаг 9. Капустный лист разрезаем по прожилке и срезаем все утолщения. Если листок жестковат, нужно пройтись по нему скалкой, как по тесту, раскатать. Затем салфеткой снимаем излишнюю влагу с поверхности листа.

Шаг 10. На каждый листок капусты выкладываем приблизительно 1 столовую ложку фарша, придаем ему форму котлетки и аккуратными движениями скатываем «колбаску», утрамбовывая фарш. Скатав своеобразную трубочку, кончики листа заворачиваем внутрь. У нас получается плотный, упругий голубец. Так поступаем с остальными листками.

Как тушить голубцы в кастрюле и рецепт соуса

Шаг 11. Готовим соус. Для этого в измельченные помидоры вводим сметану, подсаливаем, перчим, добавляем лавровый лист и тщательно перемешиваем. Измельченные томаты можно с легкостью заменить томатным соком или томатной пастой, разведенной в воде. Заливаем соусом голубцы. Выкладываем кусочек сливочного масла.

Шаг 12. Для приготовления идеальных голубцов нам понадобится тяжелая, чугунная кастрюля или казан, которая создаст эффект «печи». На дно кастрюли выкладываем треть порции овощной подушки. Сверху выкладываем голубцы, как можно плотнее друг к другу. Каждый слой голубцов покрываем обжаренным овощами, чтобы овощи пропитались соком.

Шаг 13. Отправляем кастрюлю с голубцами на небольшой огонь тушиться в течение 1 часа с момента закипания. При желании, используйте духовку или мультиварку для этого процесса. Я чаще использую классический вариант – в кастрюле.

Готовые голубцы с мясом и рисом подаем к столу, щедро полив сметаной и присыпав зеленью. Приготовление голубцов по даному фоторецепту – абсолютно несложное занятие, зато результат обязательно порадует ваших близких.

Спустя некоторое время, когда все этапы приготовления будут отработаны, вы с гордостью сможете заявить: «Голубцы – мое коронное блюдо!». Если времени мало, то вам подойдет приготовление очень ленивых голубцов, рецептом с фото которых, я обязательно поделюсь в ближайшее время.

Видео с ютуба: как готовит голубцы с мясом и рисом Женя Литвинкович

Часть 1

Часть 2

Как приготовить голубцы вкусные и сочные

Что такое голубцы объяснять никому не нужно. Кстати, они есть практически во всех кухнях народов мира, только в своих интерпретациях. Сегодня для вас пошаговые рецепты с фото этого блюда в его привычном для нас исполнении, когда начинка заворачивается в целые капустные листы. В качестве начинки в наиболее часто используется мясной фарш и рис. Кроме него могут быть добавлены морковь и лук. Но есть голубцы и с постным фаршем, без мяса. Такие мы тоже сегодня вам предложим. Итого будет три варианта: с мясом, с грибами и овощные.

Советы по приготовлению голубцов.

Прежде чем отвечать на вопрос, мол как приготовить голубцы, разберем несколько советов по приготовлению тех самых вкусностей.

  • Выбирать нужно капусту внимательно, чтобы не было порченых листов. Лучше выбирать более зеленую капусту, чем белую. И сорта подходят сплюснутые, а не круглые. У них меньше кочерыжка, и листья больше.
  • При бланшировании капусты в воду можно добавить уксус. Он предотвратит разрывы листов, сохранит целостность.
  • В начинку можно добавлять различные приправы и травы, например зиру.
  • Если фарш без жира используете, то голубцы будут суховаты. Можно тогда в каждый голубец добавлять кусочек сливочного масла к начинке.
  • Чтобы голубцы получились более сочные, в начинку добавляйте больше овощной поджарки.
  • Если в соусе применяется томат и он кислый, то время приготовления увеличивается.
  • Улучшить вкус и сделать соус гуще поможет предварительная обжарка голубцов на сковороде. Обжаривать голубцы лучше обваляв в муке.
  • Подливы для голубцов не обязательно разбавлять водой. Лучше всего подходят для этого бульоны: грибной, овощной или мясной.

Все представленные ниже рецепты проверены нами и достаточно универсальны. Голубцы можно приготовить в сковороде, в кастрюле, духовке или мультиварке. Ограничений нет, экспериментируйте и создайте свой собственный рецепт.

Ну а мы начнем узнавать, как приготовить голубцы разными способами.

Смотрите так же: Манты с мясом рецепты приготовления: как правильно и вкусно приготовить манты.



Вариант легкого ужина

Мы предлагаем вам легкий вариант домашних голубцов. Дело в том, что готовятся они на курином филе, что делает вкус еще более нежным и мягким.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
морковь1 шт.
черный перец молотыйпо вкусу
чеснок2 кусочка
сметана200 мл
томатная паста30 г
лук1 головка
розмарин20 г
рис0,2 кг
зелень20 г
растительное масло30 мл
томаты5 шт.
куриное филе0,5 кг
сольпо вкусу
капуста1 кочан

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 87 калорий.

Как приготовить:

  1. Лук почистить и вымыть его, мелко порубить.
  2. Зелень тоже ополоснуть, измельчить ножом.
  3. С чеснока снять шелуху, пропустить дольки через давку.
  4. С моркови срезать кожуру, ополоснуть ее и натереть.
  5. Три помидора вымыть, сделать на их кожуре надрезы.
  6. Опустить в кипяток и затем остудить, очистить.
  7. В сковороду налить масло, прогреть его.
  8. Всыпать лук, чеснок, зелень, томаты и морковь.
  9. Тушить, помешивая, до мягкости.
  10. Рис вымыть, отварить его до полуготовности.
  11. Капусту вымыть и поместить в кипяток.
  12. Снять мягкие листья и остудить их.
  13. Куриное филе вымыть, очистить от жира и пленок, нарезать кубиками.
  14. Поместить их в мясорубку и превратить в фарш.
  15. Соединить с рисом и остывшими овощами из сковороды.
  16. Добавить специи и все тщательно перемешать.
  17. На остывшие листья капусты выложить по ложке начинки.
  18. Завернуть конвертиками и поместить в кастрюлю швами вниз.
  19. Оставшихся два томата вымыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере.
  20. Смешать со сметаной, кетчупом, розмарином и специями.
  21. Залить голубцы, тушить их при слабом огне 35-40 минут.

Совет: чтобы получить пикантное блюдо, добавьте в фарш измельченный стручок чили.



Классические голубцы с рисом и фаршем.

Достаточно все просто, но главное в этом рецепте, да как и в остальных — это в начинку добавлять не только рис и мясо, но и пассировку из овощей с зеленью. Голубцы будут на много сочнее.

Ну и капуста. Ее берем не абы какую, а с тонкими листьями. Лучше брать кочаны плоской формы.

Чтобы получился отменный вкус, больше добавляйте в подливу сметаны или жирных сливок.

Нам понадобится:

  • Капуста — 1 кг;
  • Мясной фарш — 250-300 г;
  • Морковь — 2-3 шт;
  • Лук репчатый — 2-3 шт;
  • Зелень (смесь) по вкусу;
  • Масло растительное;
  • Перец черный и душистый по вкусу;
  • Паприка по вкусу;
  • Соль по вкусу;
  • Томатный сок — 1 стакан (или томатная паста — 1 столовая ложка).

Для заливки

  • Овощной, мясной бульон или кипяченая вода — 0,5 л;
  • Сметана (15% — 20%) — 400 мл;
  • томатно-овощная пассировка;
  • Соль по вкусу;
  • Зелень по вкусу;
  • Перец по вкусу.

Шаг 1.

Как же приготовить голубцы? С чего начинать? А начнем мы с томатно-овощной пассировки. Трем на крупной терке морковь. Лук репчатый режем небольшими кубиками.

Все это обжариваем на масле до мягкости и добавляем томатный сок или пасту.

Томатную пасту нужно брать хорошего качества и разбавлять стаканом воды.

После солим и перчим по вкусу. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Хорошо все размешаем.

Шаг 2.

Теперь промываем хорошо рис и заливаем его кипятком, даем остыть.

Сразу приготовим фарш, тут как Вам удобно. Фарш можно брать абсолютно любой. Лучше всего подходит смесь свинины и говядины.

Шаг 3.

Теперь 2/3 пассировки смешиваем с рисом и фаршем. Добавляем зелень.

Шаг 4.

Теперь подготовим капусту. Для начала вырезаем часть середины (ножки). Надеть на вилку и опускать в кипящую воду на несколько минут. Так листочки станут мягче и ломаться не будут. Но смотрите, чтобы листья не стали мягкими. Обычно уходит на это 2-3 минуты.

кочан опускаем в кипящую воду на несколько минут

Можно еще тоже самое сделать в микроволновке. Но сами не пробовали, говорят результат тот же, а мороки меньше.

Шаг 5.

С листов убираем толстые прожилки.


Убираем толстые прожилки

Листья нарезаем треугольниками. А вот размер каждый выбирает по своему вкусу. Кто-то любит побольше голубцы. Мы любим не большого размера. У нас получается один лист примерно на 4 части.

Шаг 6.

Теперь начинка. Мы уже смешали рис, фарш и 2/3 поджарки со специями и зеленью. Еще раз можно проверить на вкус и если необходимо добавить специи по вкусу.

Подготовьте высокий сотейник или казан, в котором будем готовить наши голубцы. Смажем дно маслом.

Чтобы уберечь голубцы от пригорания, на дно выкладывают капустный брак. То что осталось от нарезки наших листьев для голубцов.

Шаг 7.

Теперь на столе кладем лист, кладем на него начинку и заворачиваем. Можно по схеме на фото.


Заворачиваем наши голубцы

И выкладываем голубцы в казан.

Шаг 8.

Смешиваем бульон, сметану и оставшуюся 1/3 овощной поджарки. При этом сметаны (или жирных сливок) должно быть больше бульона. Так получится на много вкуснее. Все солим по вкусу, добавляем несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист можно. Размешиваем все.

Заливаем этим все наши голубцы, так, чтобы верхний слой был чуть виден из заливки. Ставим на плиту, доводим до кипения и уменьшаем потом огонь на минимум и томим так около часа.


Голубцы получаются не только красивые, но и сочные.

По готовности достаем и можно подавать на стол. Вот и узнали как приготовить голубцы по достаточно простому рецепту.



Голубцы из пекинской капусты на сковороде — диетический рецепт

Традиционные голубцы готовятся из белокочанной капусты. Но не так давно появились рецепты этого блюда из пекинской капусты. И, знаете, что я вам скажу? В приготовлении пекинская капуста даже удобнее, листы у нее побольше и заворачивать начинку намного легче. А вкус готового блюда получается ничуть не хуже.

Сегодня для начинки мы будем использовать мясо индейки, получим очень нежное и диетической блюдо.

Нам понадобится:

  • мясо индейки — 600 гр.
  • пекинская капуста — 1 кг.
  • рис — 100 гр.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • укроп свежий
  • соль, перец черный молотый
  • сушеный чеснок

Для соуса:

  • помидор — 2 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • соль, сахар
  • сушеный или свежий чеснок
  • черный перец

Для фарша мясо измельчаем в мясорубке. Можно использовать, конечно же, любое мясо по вашему вкусу. Индейку в данном случае я взяла, чтобы получилось диетическое и малокалорийное блюдо.

Вместе с мясом измельчаем и репчатый лук, при этом фарш получается более сочным, нежели мы этот лук порезали бы ножом. В начинку добавляем заранее отваренный и остуженный рис. Солим, перчим по вкусу и добавляем сушеный чеснок и мелко нарезанный укропчик (по желанию).

Фарш вымешиваем руками до однородной массы, накрываем пленкой и оставляем отдохнуть, можно поставить в холодильник, пока будем готовить листья.

C листьями пекинской капусты все намного проще, чем с белокочанной. Для такого количества фарша нам понадобится 2 кочана китайской капусты. Ножом отрезаем у основания, и листья сами отделяются после этого.

Капустные листья все-таки жесткие, но варить их не надо. Просто складываем их в глубокую посуду и заливаем кипятком на несколько минут.

В мягкие листики заворачиваем начинку из мяса и риса.

Из 2 кочанов пекинской капусты получается около 20 голубцов — можно накормить гостей.

Приступаем к приготовлению вкусного соуса. Для этого кубиками нарезаем лук и болгарский перец, отправляем на сковороду с растительным маслом и обжариваем.

Капуста, которую мы срезали, тоже не выбрасываем, а нарезаем кубиками и добавляем в сковороду к овощам, не пропадать же добру.

В самом конце добавляем нарезанные помидоры. На небольшом огне потомим наш соус, солим, перчим, добавляем сахар и сушеный чеснок. Если замените сушеный чеснок свежим, то получите еще более ароматный соус. На маленьком огне тушим овощи примерно 15 минут.

Соус готов. Теперь соус делим примерно на 2 части. На дне сковороды оставляем соус, на него выкладываем голубцы, а сверху покрываем оставшейся овощной смесью.

Тушим голубцы по закрытой крышкой примерно 40-50 минут, на маленьком огне до готовности.

Остается только подать со сметаной, если считаете калории, то можно обойтись без нее. Тогда вполне достаточно вкусного овощного соуса.

Как видим, даже голубцы можно приготовить различными способами. Это блюдо особенно актуально когда начинается весна, и мы все хотим сбросить вес после зимней спячки. Блюдо на самом деле получается легкое, малокалорийное и необычайно вкусное. И не беда, что нужно приложить усилия для его приготовления — похвала близких людей или гостей с лихвой компенсируют ваши старания.

Готовьте с любовью и будьте счастливы!

Автор публикации

не в сети 17 минут

Голубцы в кастрюле по классическому рецепту.

Голубцы в казане получаются очень вкусными. Но что делать, когда его нет? Или кто-то не любит сметану или сливки? Давайте узнаем как приготовить голубцы в обычной кастрюле. Это классика. Данный рецепт мы готовили к празднику, так что ингредиентов много, примерно на 10 порций. Но можно и сократить количество ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг;
  • Рис — 450 г;
  • Мясной фарш — 500 г;

Для зажарки:

  • Лук репчатый — 320-350 г;
  • Морковь — 530-550 г;
  • Томатная паста — 220 г;
  • Масло подсолнечное — 70 г;
  • Вода — 1,5 л;
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный молотый по вкусу;
  • Лавровый лист — 2 шт.


Голубцы по классическому рецепту
[ad2]

Шаг 1.

Варим рис. Сначала его хорошенько промойте. Потом залейте водой хорошенько и доведя до кипения варите минут 5-6. После отключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем еще на 5 минут потомиться.

По готовности сливаем воду через друшлак, пусть рис там полежит, чтобы вода вся сошла.

Шаг 2.

На крупной терке трем морковь, лук нарезаем не сильно мелко. Обжариваем на сковороде примерно 5-6 минут. Не забываем помешивать.

Шаг 3.

Добавляем томатную пасту и еще пару минут обжариваем. По готовности нужно меньше половины зажарки убрать в отдельную емкость.

Шаг 4.

К большей части добавляем воду, перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем соль, перец по вкусу и лавровый лист. Делаем небольшой огонь и кипятим 3-5 минут.


делаем подливу

Шаг 5.

Теперь начинка. Смешиваем рис и фарш. Его опять же по Вашему вкусу выбирайте. Потом туда же добавляем меньшую часть поджарки. Подсолите и поперчите по вкусу. Тщательно все перемешиваем.

Шаг 6.

Теперь подготовим капусту, как описывали в рецепте выше. Часть ножки вырезаем, надеваем на вилку, опускаем в кипящую воду. Постепенно обрезаем листья от ножки. Но смотрите, не переварите, чтобы листья не были мягкими. Уходит на это примерно 3-5 минут.


Обвариваем листья, отделяя их от кочана

Листья потом остужаем и воду убираем.

Шаг 7.

Обрезаем с листьев толстые прожилки. Нарезаем их нужного размера.

Сразу приготовим кастрюлю. На дно можно выложить ненужные листья, обрезки.

Шаг 8.

Теперь на приготовленные листья кладем начинку и сворачиваем их конвертом. Сразу укладываем голубцы в кастрюле плотно друг к другу.

Шаг 9.

Наливаем в кастрюлю наш подлив. Можно добавить воды, чтобы скрыть голубцы в подливе.

Теперь ставим на огонь, доводим до кипения. После ставим на меленький огонь и варим 1-1,5 часа.


Тушим голубцы на малом огне 1-1,5 часа

Готовность можно проверить шпажкой или зубочисткой. Когда капуста готова, она легко прокалывается.

Овощные голубцы рецепт с фото пошагово

Классические голубцы давно всем известны, а как вам такой рецепт – овощные? Звучит также аппетитно, а готовится быстрее и легче. Если вы решили исключить мясные продукты из рациона, придерживаетесь поста, диеты или другого образа жизни, то мой рецепт вам очень пригодиться. Овощи отлично сочетаются как с капустой, так и с рисом, поэтому ваш обед получится необычным, вкусным и полезным. Сегодня возьмем морковку и лук. Эти корнеплоды всем доступны, причем в любое время года, поэтому приготовить наше блюдо не составит труда.

Что нам потребуется:

  • капуста – 5 листьев;
  • рис – 70 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • томатный сок – 350гр.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 30гр.

Как готовить овощные голубцы в томатном соусе

  1. Сварим до полуготовности рис: промоем его и зальем холодной водой. Когда рис закипит, в воду добавим немного соли и будем варить до состояния «на зубок», чтобы рис слегка хрустел и был приготовлен наполовину. Готовый рис откинем на сито и оставим остывать.

  2. Для овощной начинки возьмем лук и морковку: нарежем кубиками лук, а морковку натрем на терке.

  3. Нальем растительное масло на сковородку, прогреем и добавим туда лук с морковкой. Будем жарить 3-4 минуты до мягкости.

  4. Для начинки смешаем жареные лук с морковкой. Слегка посолим и добавим по вкусу молотого черного перца.

  5. Отделим листья с капусты и зальем их кипятком на 5-6 минут. Капуста готова для заворачивания голубцов, так как стала мягкой и нежной. На капустные листья выложим 1-1,5 ложки начинки. Если листья большие, то кладите смело 1,5 столовые ложки.

  6. Свернем голубцы правильной формой, то есть трубочкой, подворачивая края.

  7. Укладываем заготовки в кастрюлю и заливаем томатным соком. Тушим 20 минут на медленном огне, чтобы начинка полностью приготовилась и блюдо получилось на славу.

  8. Горячие голубцы подаем к столу.

Автор: Наталья

Ленивые голубцы в духовке.

Хоть такие голубцы и называют ленивыми, потрудиться все равно придется, хоть и не нужно начинку заворачивать в листья. В духовке можно приготовить и обычные голубцы. В процессе приготовления ничего не меняется, кроме тушения.

Рецепты описанные выше можно точно так же приготовить в духовке, мне к стати так больше нравится. Так же можно и ленивые голубцы приготовить в кастрюле или казане. Пробуйте и экспериментируйте.

А сейчас узнаем как приготовить голубцы ленивые, еще и в духовке.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан;
  • Мясо — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Морковка — 1 шт;
  • Рис — 1 стакан;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Масло растительно — 60-70 г;
  • Яйцо — 2 шт;
  • Сметана — 500 г;
  • Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
  • Перец, зелень, соль и лавровый лист по вкусу.


Ленивые голубцы в духовке
Шаг 1.

Нашинковать капусту, тут ничего сложного, как Вам угодно все делаем, но не сильно крупно.

Шаг 2.

Отвариваем рис, сливаем воду.

Шаг 3.

Морковку натираем на крупной терке, лук нарезаем и обжариваем их на сковороде. Потом оставляем остужаться.

Шаг 4.

Теперь смешиваем томат со сметаной. Солим и перчим.

Шаг 5.

В фарш добавляем зажарку, рис, капусту и яйца. Солим и перчим по вкусу, все тщательно перемешиваем.

Шаг 6.

Сейчас нужно мокрыми руками сформировать котлетки. Обжарим их на сковороде до румяной корочки.

Шаг 7.

Выкладываем наши ленивые голубцы в форму и смазываем соусом. Духовку разогреваем до 180 ºС. Отправляем туда голубцы и томим 40-50 минут.

По готовности достаем и подаем на стол. Лучше кушать горячими со сметаной и зеленью.

Смотрите так же: Горячие блюда из мяса рецепты на праздничный стол.

Видео о том, как правильно приготовить голубцы под сметанно-томатным соусом в духовке

Не могла не поделиться этим замечательным рецептом. Пока смотрела видео, и у самой слюньки потекли. Вкуснейший сметанно-томатный соус и запекание в духовке, делают это блюдо необычайно вкусным.

Нам понадобится:

  • свиной фарш — 150 гр. (так указано в рецепте, но мне кажется маловато)
  • рис — 50 гр.
  • капуста белокочанная — 1 вилок
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • сметана — 400 гр.
  • кипяток — 200 мл.
  • растительное масло — 2 ст. л.

Для соуса:

  • помидор — 1 шт.
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • твердый сыр — 100 гр.
  • сметана — 30 гр.
  • чеснок — 3 зубчика
  • укроп,петрушка
  • соль, перец

Куриные голубцы в мультиварке.

Вот опять же, можно приготовить вкусные голубцы и в мультиварке. Ну и использовать можно любую начинку. Теперь разберемся как приготовить голубцы в мультиварке диетическим мясом, например куриным.


Куриные голубцы в мультиварке

Хотя я предпочитаю больше мясо индейки или гусиное мясо, они более сочные. Голубцы получаются менее калорийный, чем из мяса свинины и говядины, а вкус обалденный. Такое блюдо будет красиво смотреться на праздничном столе.

Нам понадобится:

  • Капуста — 1 кочан;
  • Морковка — 1 шт;
  • Рис — 100 г;
  • Филе куриное — 300 г;
  • Горошек зеленый — 100 г;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
  • Соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист — по вкусу;
  • Сухие специи для курицы;
  • Зелень по вкусу.

Шаг 1.

Сначала отвариваем рис. Тут ничего сложного. По готовности остудить и слить лишнюю воду.

Шаг 2.

Морковку натираем на средней терке. Зелень мелко шинкуем. Горошек, его лучше использовать замороженный. Консервированный можно использовать, но не так вкусно получается. Если взяли замороженный, то его не обязательно размораживать.

Шаг 3.

Теперь филе курицы нарезаем мелко и обжариваем с чесноком (его тоже мелко порубить) на сковороде. Обжаривать примерно 5 минут. По готовности поперчить и посолить по вкусу.

Шаг 4.

Теперь смешиваем рис, морковку, зелень, горошек и курицу. Хорошо перемешиваем.

Шаг 5.

Теперь готовим листья капусты. Тут все как обычно. Смотрите рецепты выше. Можно как бланшировать капусту, так и воспользоваться микроволновкой.

Весенний рецепт

Этот рецепт точно сумеет удивить вас. Только гляньте на этот яркий, цветной, сочный и насыщенный состав блюда!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сольпо вкусу
лук-порей50 г
натуральный йогурт0,5 л
рис250 г
замороженный зеленый горошек0,1 кг
яйцо1 шт.
листья савойской капусты12 шт.
зелень15 г
сельдерей50 г
фарш0,4 кг
масло оливы30 мл
цукини0,3 кг
черный перец молотыйпо вкусу
чеснок2 кусочка

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 137 калорий.

Как приготовить:

  1. Рис промыть до прозрачной воды, высыпать его в кастрюлю и залить.
  2. Накрыть крышкой и убрать на плиту, чтобы отварить до готовности.
  3. Пока рис варится, вымыть цукини, удалить хвостики.
  4. Порей тоже вымыть вместе с сельдереем.
  5. Все три компонента произвольно порубить.
  6. В сковороду налить масло оливы и дать ему прогреться.
  7. Всыпать сельдерей и лук-порей, добавить зеленый горошек.
  8. Готовить под крышкой около пяти минут, приправить перцем.
  9. Готовые овощи переложить на тарелку, в сковороду высыпать цукини.
  10. Тушить его до полуготовности, добавить черный перец.
  11. Листья капусты промыть, выложить в сотейник с кипящей водой.
  12. Через минуту достать с помощью шумовки, дать стечь и остыть.
  13. Готовый остывший рис соединить с яйцом, фаршем, горошком, цукини, сельдереем и пореем. Приправить по вкусу.
  14. Листы капусты наполнить готовой начинкой, свернуть и выложить в пароварку.
  15. Готовить на протяжении тридцати минут.
  16. Зелень ополоснуть и мелко покрошить, смешать с йогуртом.
  17. Выдавить дольки чеснока, посолить все и дать настояться.
  18. Готовые голубцы подавать с охлажденным соусом.

Совет: вместо йогурта можно использовать жирную сметану.

Скрыть Комментарии

Александр
:

29.11.2018 в 16:40

Спасибо Ольга за рецепт!!! Я немного иначе делаю голубцы!!! Ваш рецепт показался мне интересным и сегодня готовлю по нему!!!!!!!!!!:)

Ответить

Олюшка

:

02.12.2018 в 11:05

И Вам, Александр, спасибо за эмоциональный отзыв. Надеюсь, голубцы получились вкусными и сочными. Мы раз в неделю стабильно таким кушаньем лакомимся.

Ответить

Голубцы по всем правилам

Подготовка капусты для голубцов – это не только варка. Давайте выясним, как подобрать и обработать капусточку так, чтобы к вашим голубцам не было никаких вопросов, — одни похвалы!

Полезные советы:

  1. Выбирая кочан овоща, который будет использован для голубцов, ищите ровные плотные дары огорода, без заломов и повреждений. Желательно, чтобы их форма была не круглой, а слегка приплюснутой. Такие кочаны подарят вам большие листья с огромной площадью тонкой поверхности. Но для идеальных голубцов надо еще кое-что — гибкость листьев. Проверьте, насколько легко ломаются листья овоща. Гибкие листочки с зеленоватым окрасом – прекрасный выбор для голубцов, а белая жесткая капуста совсем для них не годится.
  2. Отделяя от кочана капусты листья, старайтесь их не повредить. Это удастся без труда, если вы последуете такому алгоритму: с помощью острого ножика удалите кочерыжку, захватывая как можно больше грубых черешков, опустите кочан в закипевшую воду с небольшим добавлением уксуса (кислота предупреждает разрывы листков), проварите капусту, затем выньте из кастрюли и отделите листочки. После остывания отбейте жесткие части листков кулинарным молоточком.
  3. Еще один безотказный способ смягчить капусту и разделить кочан, не порвав листочки, — замораживание. Просто вырежьте кочерыжку, опустите овощ в пакет из пластика, завяжите и поставьте в морозилку на двое суток. Затем разморозьте капусту в холодильнике. После таких действий капуста будет на удивление мягкой и прочной! Единственный недостаток метода – временные затраты. Но если вы готовите голубцы к празднику, — обязательно проделайте эту процедуру заранее – потом сэкономите время на заворачивании голубцов, настолько легко это будет у вас получаться!

Полезные советы

Чтобы начинка получилась более свежей, добавьте в нее любимую зелень. Это может быть мята, укроп, эстрагон, розмарин, тимьян, базилик и др. Получится не только свежо, но и ярко, еще более аппетитно!

Подавайте голубцы не только со сметаной, но и другими соусами. Это может быть мацони, йогурт, кефир и даже майонез. Используйте то, что вам больше нравится, ведь так гораздо вкуснее.

Голубцы с капустой – это вкусно, по-домашнему просто и очень ароматно! Готовьте разные рецепты, чтобы классика не приедалась, и наслаждайтесь новыми вкусами в свое удовольствие.

Несколько секретов

У многих начинающих хозяек с первого раза не получается правильно завернуть голубцы. Рвется капуста и фарш распадается. Не переживайте! В таком случае вы запросто можете приготовить ленивые голубцы. Для этого все ингредиенты по рецепту забрасываем в кастрюлю и варим до готовности. А чтобы подать на стол красиво, перекладываем готовое блюдо в небольшие силиконовые формы для кексов, присыпаем твердым сыром и запекаем в разогретой духовке в течение 3-5 минут. Подаем со сметаной и зеленушкой!

Также бывает, что у некоторых хозяюшек верхние голубцы не успевают хорошо пропариться. Чаще всего такое происходит, если готовится большая порция. Оставив их доходить, можно потерять нижние голубчики, которые попросту развалятся, превратившись в кашу. Чтобы этого не произошло, аккуратно вынимаем верхний ряд (или может быть, даже 2-3, пробуйте!) в другую кастрюлю. Нижние голубцы подаем на стол, а для полусырых готовим дополнительную заливку и доводим их до полной готовности.

Вот, в общем-то, и все, что нужно знать о том, как приготовить голубцы из капусты с фаршем. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь своими впечатлениями о рецептах в комментариях. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Необычные голубцы с мясом и рисом в домашних условиях

Долма – это оригинально и вкусно. Не пробовали? Тогда не теряйте время и дерзайте прямо сейчас!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сольпо вкусу
чеснок10 г
мясо1 кг
петрушка5 г
рис0,2 кг
листья винограда60 шт.
лук2 головки
масло оливы10 мл
бульон1 л
черный перец молотыйпо вкусу

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 112 калорий.

Как приготовить:

  1. Виноградные листья тщательно вымыть.
  2. Выложить их в миску, залить холодной водой и оставить на три часа.
  3. Рис промыть, залить теплой водой и убрать в сторону.
  4. Петрушку ополоснуть, мелко покрошить и соединить с рисом.
  5. Лук почистить, вымыть и измельчить.
  6. С чеснока снять шелуху, пропустить его через давку.
  7. Добавить к петрушке вместе с солью и перцем, перемешать.
  8. В сковородку налить масло и прогреть его.
  9. Мясо вымыть проточной водой, очистить от жира и пленок.
  10. Пропустить через мясорубку и выложить в сковороду, обжарить до готовности.
  11. Влить бульон, добавить рисовую массу и тушить, помешивая, до готовности риса.
  12. Листья винограда обсушить и наполнить начинкой.
  13. Свернуть рулетиками и выложить в глубокую кастрюлю.
  14. Накрыть прессом и готовить 35-40 минут, подавать с мацони.

Совет: если оставить листья на всю ночь, вкус будет еще нежнее.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке: фото и пошаговая инструкция

Утомительную разборку листьев капусты для приготовления голубцов существенно облегчает микроволновая печь. В этом случае заготовка занимает в несколько раз меньше времени и сил.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке и в какой последовательности:

  1. Подготовить кочан: удалить с него верхние и поврежденные листья.
  2. Подготовить пятилитровую кастрюлю с холодной водой, набранную до половины объема емкости.
  3. Положить капусту в микроволновую печь на кочерыжку.
  4. Установить мощность на самый высокий уровень и время работы микроволновки на 10 минут.
  5. Через указанное время кочан вытащить из микроволновой печи и опустить в холодную воду. Верхние листья при этом сразу же начнут отделяться от капусты. Их нужно будет еще немного развернуть руками и срезать у основания кочана. Аналогично нужно будет снять все остальные гибкие и эластичные листья. Если же они будут твердыми, кочан нужно будет отправить в микроволновку еще на 3 минуты, а затем снова продолжить разборку капусты.

После завершения разборки кочана с каждого листа нужно будет срезать ножом твердую часть у основания или же полностью вырезать ее.

Рецепт с кислой капустой

Это блюдо обязательно должен попробовать каждый из вас. Голубцы из квашеной капусты с рисом и мясом обладают воистину необычным вкусом, хотя внешне ничем не отличаются.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
вода600 мл
квашеная капуста1 кочан
лук1 головка
сольпо вкусу
томатная паста60 г
рис0,3 кг
морковь1 шт.
растительное масло30 мл
фарш430 г
черный перец молотыйпо вкусу

Сколько по времени – 1 час и 45 минут.

Какова калорийность – 93 калории.

Как приготовить:

  1. Лук почистить, вымыть и измельчить.
  2. С моркови срезать кожуру, ополоснуть и натереть.
  3. В сковородку налить масло и прогреть его.
  4. Всыпать лук и морковь, тушить до мягкости.
  5. После этого снять с огня и остудить.
  6. Соединить корнеплоды с фаршем.
  7. Рис промыть проточной водой, затем залить указанным количеством воды.
  8. Убрать на плиту и дать закипеть, варить на протяжении четверти часа.
  9. Затем снять его с огня и тоже дать остыть.
  10. Остывший рис добавить к фаршу и хорошенько перемешать, посыпав специями.
  11. Листья капусты обдать кипятком, остудить.
  12. Наполнить мясной начинкой и завернуть.
  13. Выложить голубцы в кастрюлю.
  14. Томатную пасту смешать с несколькими стаканами воды.
  15. Залить голубцы, посолить и варить на протяжении одного часа.

Совет: при подаче используйте йогурт вместо сметаны, вкус будет намного нежнее.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке в пакете

Существует еще один способ приготовления капусты в микроволновке. Причем он считается еще и самым быстрым, поскольку листья станут мягкими и эластичными уже через 4 минуты.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке быстро с использованием пакета:

  1. Подготовить пакет или рукав для запекания.
  2. Поместить в него кочан капусты. Завернуть или завязать пакет и проделать в нем небольшие дырки.
  3. Установить самую высокую мощность микроволновки и время приготовления 4 минуты.
  4. Через указанное время кочан вытащить из микроволновки и подставить его под струю холодной проточной воды.
  5. Развернуть верхние листья и отрезать их от кочерыжки у основания.

В том случае, если листья покажутся недостаточно эластичными и гибкими, их можно сложить стопкой в пакет, завязать его и снова отправить в микроволновку на 2 минуты.

Фарш для голубцов — варианты приготовления

Фарш – важная часть голубцов. Поэтому необходимо вкусно и правильно его приготовить. Существует два основных варианта мясной составляющей для начинки.

Первая готовится из куриного филе. Стоит взять для фарша также небольшое количество кожи, чтобы он не получился слишком пресным. А вот соль и специи в этот продукт добавлять не стоит. Филе вместе с кожей перекручивается через мясорубку или измельчается блендером. Кроме того, в смесь можно добавить 1 маленькую головку белого лука. На 6 куриных филе достаточно будет 2 кожицы.

Второй вариант готовится из свинины и говядины в равном количестве. Лучше всего выбирать мякоть с лопаток, филейной части, грудинку и шею. Если для приготовления фарша используется очень жирная свинина, то говядина, наоборот, может быть постной. Лук в такой вариант фарша для голубцов с рисом при измельчении добавлять не стоит.

Вкусный рецепт: ленивые голубцы в духовке

Какие начинки подходят для голубцов ?

Классика – это, конечно же, начинка рис с мясом.

Самая распространённая, и многими любимая начинка.

Однако, голубцы – это не только рис с мясом, завёрнутый в капустный лист. На самом деле, в капустные листья можно заворачивать самые разнообразные начинки – на свой вкус.

В начинках очень приветствуются специи самые разные, на ваш вкус. Солим-перчим также, по своему вкусу.

Сливочное или топлёное сливочное масло (гхи), добавленное в любую выбранную вами начинку, улучшит вкус блюда в несколько раз!

  • Начинка для голубцов «Рис с мясом»

Вариант первый :

  • На сковороде обжаривают лук (можно с морковью), добавляют мясной фарш, обжаривают ещё немного, добавляют немного воды и отваренный до полуготовности (либо просто промытый рис) и тушат всё вместе до готовности.
  • Рис можно использовать любой: длинный белый шлифованный, пропаренный длинный белый, нешлифованный рис, дикий рис, коричневый и бурый рис, а также смесь из нескольких сортов риса.
  • Фарш можно использовать любой, из того мяса, которое вы больше всего любите и предпочитаете. Можно готовить с куриным фаршем. Можно совмещать два, а то и три вида мяса в одном фарше.
  • Фарш готовим либо способом измельчения через мясорубку, либо делаем рубленый фарш (подготовленное мясо очень мелко нарезаем, в этом случае время приготовления начинки увеличивается).
  • Приготовленный таким способом фарш будет полностью готов уже до приготовления голубцов. Его можно использовать в таком виде, а можно добавить в него сырое яйцо, если он у вас получился рассыпчатым, а вам хочется, чтобы начинка держала форму.

Вариант второй:

  • Через мясорубку прокручивают мясо вместе с луком, добавляют отваренный до полуготовности рис и сырое яйцо, солят, перчат, перемешивают и заворачивают в подготовленные капустные листья. Яйцо можно не добавлять.
  • Эти две начинки с абсолютно одинаковым составом, совершенно отличаются по вкусу, и обе абсолютно хороши.

Вот ещё несколько идей для этой начинки:

  1. В начинку «рис с мясом» (во время обжаривания овощей и мяса) можно добавить пару ложек томатной пасты, или вместо воды залить в будущую начинку томатный сок. В сырую начинку добавляют томатную пасту.
  2. Хороша также будет сметана – буквально несколько ложек, ещё вариант – сметана + томат – порадует сладкой сливочной нежностью вкуса вместе с небольшой кислинкой, что прекрасно сочетается как с рисом, так и с мясом.
  3. Добавьте в начинку грибы (обжаренные или сырые) – и ваше блюдо сразу станет весьма ароматным.
  4. Добавьте в начинку «рис с мясом» любые мелко нарезанные овощи (отлично подойдёт болгарский перец, цуккини) – и ваше блюдо насытится сочностью.
  5. Добавляйте в начинку немного горчицы, особенно, если используете фарш из свинины, это изумительное сочетание!Начинка для голубцов «Овощная»

Подойдут любые овощи по вашему вкусу — морковь, лук, капуста кольраби, капуста брокколи, картошка, кабачки, помидоры и т.д. Можно добавить отварную фасоль, чечевицу, зелёную фасоль, зелёный горошек.

Все овощи измельчаем и поджариваем на сковороде по отдельности. «Мокрые» овощи закладываем в последнюю очередь, и готовим до выпаривания жидкости. Солим, перчим.

  • Начинка для голубцов «Овощная с рисом»

В начинку, приготовленную по предыдущему рецепту, добавляем отваренный рис. Можно добавить сметаны или сливок, а также томат.

  • Начинка для голубцов «Грибная»

Грибы обжариваем вместе с луком на сковороде, солим, перчим.

В эту начинку отлично добавлять отваренный рис или отваренную гречу, а также пару ложек сметаны.

  • Начинка для голубцов «Картофельная»

Из сырого картофеля: картофель очищаем, натираем на тёрке, солим, сок отжимаем, добавляем к картофелю обжаренный лук и сырое яйцо, перчим, перемешиваем.

Из отварного картофеля: картофель отвариваем, отвар сливаем, солим, перчим, добавляем немного сливок или молока, сливочное масло, разминаем в пюре. Для большей пикантности этой нежной начинки можно добавить обжаренный лук.

  • Начинка для голубцов с крупами и бобовыми

В качестве начинки можно использовать также сваренную предварительно рассыпчатую гречневую или пшённую кашу, а также булгур.

В качестве бобовых подойдут любые – фасоль, бобы, чечевица, нут, маш, горох: нужно отварить предварительно замоченные бобовые, приготовить пюре. Не забудьте добавить сливочное масло, а для ещё большей пикантности – обжаренный лук. Посолить, поперчить.

Выбор капусты для голубцов

Белокочанная, савойская, пекинская — все эти виды капусты пригодны для приготовления голубцов. Но классическим считается все же кочан белокочанной капусты, причем можно использовать как молодую, так и старую. В первом случае голубцы получаются особо нежными, да и подготовка листьев гораздо проще, они отлично сворачиваются и держат форму.

Размер кочана желательно брать не очень большой, иначе голубцы получатся слишком крупными. Но и маленькая головка не подойдет, ведь в листья будет неудобно заворачивать начинку. Оптимальный размер — средний плотный кочан, весом 500-600 грамм.

Как готовить голубцы с капустой видео- рецепт пошаговый с фото

Рубрики
  • бумага, картон (115)
  • оригами (2)
  • вот моя деревня, вот мой дом родной (1)
  • вытынанки, decoupage du papier (16)
  • вышивка (18)
  • вязание (161)
  • города и страны (38)
  • декупаж (10)
  • дом и сад (55)
  • забавные фото животных (1)
  • здоровье, красота (160)
  • интересное из инета (47)
  • карвинг (10)
  • квиллинг (6)
  • Книги, журналы, статьи (2)
  • красивая природа (38)
  • кружево разное (6)
  • кулинария (337)
  • кусудамы (3)
  • любимая музыка (22)
  • макраме (11)
  • мои обожаемые кошки (13)
  • Наши путешествия (6)
  • Новая Зеландия (7)
  • Новый год и все с ним связанное (12)
  • Осень (10)
  • пасхальное. поделки разные (29)
  • полезности для компа (21)
  • Прага, Чехия (15)
  • Рукоделие разное (103)
  • Салфетки (3)
  • Танцы и фигурное катание (4)
  • торсион-папье и вабаско (8)
  • узоры, трафареты, клипарты (88)
  • украшения разные (18)
  • фильмы (2)
  • фракталы (6)
  • Франция (36)
  • Фриволите (28)
  • Япония и все с ней связанное (11)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Пятница, 09 Февраля 2018 г. 23:58 + в цитатник

Как приготовить голубцы с мясом (все тонкости + видео)

Сегодня я готовила замечательное блюдо, которое известно, наверное, всем. Речь идет о голубцах. Но прежде чем мы рассмотрим рецепт голубцов, мне бы хотелось поделиться с Вами своим опытом в приготовлении этого блюда.

Начинка для голубцов

Основными составляющими для начинки являются мясной фарш и рис, соль, перец и специи по вкусу.

Но не стоит останавливаться только на этих продуктах. Мне, например, очень нравится добавлять в мясной фарш слегка обжаренную морковку и репчатый лук.

Очень вкусно получается, если в начинку добавить несколько измельченных свежих помидор. С томатов лучше всего предварительно снять кожицу, для этого томаты слегка надрезать крест-накрест и ошпарить кипятком или окунуть на несколько секунд в кипящую воду. После этого шкурка легко снимается.

Кроме томатов к начинке для голубцов можно добавить свежую зелень, несколько долек чеснока, несколько ложек сметаны. Все эти дополнительные ингредиенты не только придадут Вашему блюду вкус и аромат, но и сделают Вашу начинку более сочной и насыщенной.

Мясной фарш для голубцов

Для фарша чаще всего используют равные части говяжьего и свиного фарша

Для фарша чаще всего используют равные части говяжьего и свиного фарша, но с таким же успехом можно использовать только один вид мяса. Некоторые готовят голубцы, добавляя в них куриное мясо, мясо индейки.

Иногда, вместо мясного фарша я использую обжаренные грибы. Так что при выборе мяса можно так же отступать от классической рецептуры.

Старайтесь не покупать готовый мясной фарш, а купить подходящий кусок мяса и перекрутить фарш самостоятельно

Некачественный мясной фарш, в котором попадаются пленки, прожилки, хрящики и прочие, способен испортить впечатление о самом замечательном блюде.

Лучше потратить лишние полчаса на то что бы обрезать пленки и перекрутить мясо, чем использовать не всегда качественный покупной полуфабрикат. Хоть возможно именно у Вас продают хороший мясной фарш без примесей, который можно смело использовать.

Рис для голубцов

Второй из основных ингредиентов это рис. Он должен быть отваренным до полуготовности или до готовности. Можно конечно просто запарить рис кипятком и накрыть крышкой, или использовать сырую крупу. Но я бы рекомендовала отварить рис хотя бы до полуготовности. Тогда Вы не только видите, сколько начинки нужно класть (в процессе варки рис увеличивается в объёме), но и легко рассчитаете, сколько соуса нужно добавлять к голубцам (в процессе варки рис впитывает достаточно много жидкости).

Капуста для голубцов

Для того что бы быстро снять с капусты листочки ее нужно надрезать вокруг кочана или вырезать кочан. И отварить в кипящей подсоленной воде. Кастрюля должна быть достаточно большая, что бы в нее помещался весь кочан.

В центр кочана можно воткнуть нож или вилку и с помощью него вращать капусту, а другой вилкой отделять капустные листы. Вот тут есть инструкция с пошаговыми фотографиями о том, как снять капустные листья и как их, потом обрабатывать.

Не выливайте воду, в которой Вы отвариваете капусту. Этот отвар очень хорошо использовать при приготовлении соуса для голубцов.

Более подробно основные способы заворачивать голубцы описаны здесь.

Соус для голубцов

Еще мне бы хотелось обсудить с Вами, как готовить соус для голубцов. Здесь я тоже обычно не придерживаюсь четкого рецепта. Точнее у меня есть несколько вариантов соуса для голубцов, которые я периодически использую.

Отвар с капусты нужно сохранить, его мы будем использовать для приготовления соуса

Первое на что я хочу обратить Ваше внимание это отвар, в котором варилась капуста. Его нужно сохранить, мы его будем использовать при приготовлении соуса.

Еще хочу обратить Ваше внимание на то, что количество соуса будет зависеть от объёма голубцов и способа их приготовления. Я, например, люблю готовить голубцы большими порциями, сразу на несколько дней, поэтому и соуса мне нужно много.

Если у Вас небольшая порция голубцов или же Вы решили их запекать в духовке в небольшом количестве соуса, то и исходное количества соуса будет значительно меньше. Так как соуса мне нужно много, то при необходимости я разбавляю его капустным отваром.

Первый вариант соуса

Самый простой в приготовлении, но при этом не самый последний по вкусовым качествам соус, это очищенные от шкурок помидоры, измельченные в блендере и смешанные со сметаной.

У нас получается сметано-помидоровая кашица, в которую нужно добавить томатную пасту, соль, перец, и специи по вкусу. Этой смесью мы сразу заливаем голубцы и при необходимости разбавляем капустным отваром.

Этот соус прекрасно подходит для тефтелей и котлет, да и фаршированные перцы в таком соусе получаются очень вкусными. Рецепт приготовления соуса.

Второй вариант соуса

Для следующего соуса Вам понадобятся морковка, лук, чеснок, томатная паста, свежие помидоры или томатный сок, сметана или сливки, соль, перец и специи по вкусу.

Морковку натереть на терке, лук мелко порезать, чеснок пропустит через пресс. Овощи обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и еще немного обжарить. Затем добавить перетертые помидоры, слегка протушить и добавить томатный сок и сметану со специями. Все довести до кипения протушить минут 5 и при необходимости разбавить отваром из капусты.

Третий вариант соуса

Последний раз я готовила овощной соус на основе сельдерея, репчатого лука, чеснока и морковки с томатным соком (или помидорами в собственном соку), в этот соус еще можно добавлять немного сухого белого вина. Овощи порезать не очень крупными кусочками, слегка обжарить и залить томатным соком, тушить несколько часов добавив соль и черный молотый перец. Затем соус остудить и перетереть.

Этот соус готовят специально для макарон. Но он прекрасно подошел как основа для соуса на голубцы. У меня был приблизительно литр такого соуса, я его смешала со сметано 500 г. И так как соус достаточно густой разбавила его отваром из капусты.

Четвертый вариант соуса на скорую руку

Если Вы очень спешите, и у Вас нет времени готовить соус для голубцов отдельно. То можно в кастрюлю с голубцами налить сметаны, томатный сок или слегка обжаренную на растительном масле томатную пасту, несколько измельченных свежих помидор, лавровый лист, соль, специи по вкусу. Все это при необходимости разбавить отваром из капусты и поставить на огонь. А уже в процессе тушения довести соус до нужного вкуса.

Как видите, способов приготовления соуса для голубцов может быть очень много. Вполне возможно, что рецепт, который достался Вам от мамы или бабушки будет не хуже, а возможно даже и лучше тех которыми я с Вами поделилась.

Немного из практики

Недавно мне довелось попробовать изумительные голубцы. Они были приготовлены в форме кулечков (треугольников) и что называется на один укус. Голубцы были с румяной корочкой, но при этом в соусе, а капуста была настолько нежной, что казалось, что ее там просто нет.

Я загорелась идеей приготовить, что-то похожее и перерыв кучу информации среди рецептов, наконец то нашла, как мне кажется, секрет этого блюда.

Первый секрет мягкости для того что бы приготовить крохотные голубчики в форме треугольника нам понадобятся только мягкие части капустного листа, т.е. всю жёсткую часть листа нужно убрать, иначе потом будет очень сложно их завернуть.

Сначала я пыталась резать капусту на треугольные кусочки, но очень быстро поняла, что практически не имеет значения какой формы, будет кусочек капусты, голубцы одинаково заворачиваются как из треугольных кусочков, так и из прямоугольных, продолговатых, квадратных, округлых и т. д.

Первый секрет мягкости: нам понадобятся только мягкие части капустного листа

Второй секрет мягкости состоит в том, что перед тем как тушить голубцы их нужно обжарить на растительном масле до румяной корочки. Хоть обычно я их не обжариваю, а просто тушу в соусе. Когда я начала крутить треугольные маленькие голубцы, я очень засомневалась в своей затее. Они плохо сворачивались и все время пытались расползтись, по моему опыту если голубец плохо завернут, то в процессе тушения он может развалиться. Кроме того верхняя часть мини-голубцов плохо закрывалась и фарш, что называется, был наружу. Я очень переживала, что фарш вывалится наружу и смешается с соусом. Но я все же решила попробовать их обжарить.

Второй секрет мягкости: голубцы нужно обжарить на растительном масле до румяной корочки

После первой же обжаренной порции я поняла, что переживала зря и открытый мясной фарш абсолютно не помеха. В процессе обжаривания мясо схватывается, и голубец приобретает четкую треугольную форму, а капуста становится полупрозрачной, румяной и начинает плотно обволакивать мясо.

Работа значительно ускорилась, так как стало понятно, что главное кое-как скрутить треугольник, а обжаривание сделает свое дело. Я крутила треугольники, а сверху заворачивала буквально один уголок капусты, что бы закрепить голубец.

Иногда, если капуста никак не хотела прилипать к фаршу, я слегка вдавливала ее в начинку, а сверху закрепляла небольшим кусочком фарша. После обжаривания все эти ухищрения не были незаметны, и все голубцы становились одинаково ровными.

Обжаривать голубцы можно на среднем огне, а можно как бы немного потомить их на небольшом огне. Этот прием очень удобен тем, что пока одна порция томится, успеваешь накрутить очередную порцию.

Третий секрет заключается в количестве соуса. Те чудесные голубцы, которые я пробовала, готовились в толстостенной чугунной, широкой и высокой сковородке и с небольшим количеством соуса. В результате в них практически не было соуса, и голубчики были ближе к «зажаренным», чем к «вареным». Мне кажется, такого эффекта можно добиться, если запекать их в духовке в широкой форме и выкладывать в один слой.

Третий секрет: правильное количество соуса

Я же приготовила голубцы в высокой кастрюле на газу и в большом количестве соуса. В результате внешний вид ничем не отличался от не обжаренной версии, но прекрасно держали форму, а капуста просто таяла во рту. И это при том, что капусту я использовала поздних сортов, а она обычно остаётся жесткой не зависимо от того сколько ее тушить.

Ну и пару советов напоследок

Голубцы очень трудоемкое блюдо, поэтому если у Вас есть хорошая морозилка, то их лучше готовить про запас.

Так приготовьте не одну, а сразу 2-3-4 порции и заморозьте их на потом, а в следующий раз Вам нужно будет лишь достать подготовленные голубцы из морозилки, слегка их разморозить, залить соусом и приготовить. Кроме того капуста в морозилке становится более мягкой и тушатся такие голубцы намного быстрее. Замороженные голубцы можно хранить в морозильнике не более 3-х месяцев.

Почему-то многие считают, что голубцы – это блюдо русской, ну или, в крайнем случае, украинской кухни. На самом деле, этому блюду тысячи лет, и встретить его или аналогичные рецепты можно в кухнях самых разных стран – европейских, азиатских, восточных. Достаточно вспомнить ту же долму (фарш в молодых виноградных листьях) – один из хитов кавказской и греческой кухни.

У каждой хозяйки наверняка есть свои секреты, как готовить голубцы. Видео-рецепт, который мы предлагаем, дает основной, стандартный вариант готовки, а вот как его дополнить, решать вам. Может быть, кто-то будет тушить голубцы с кусочками сливочного маслица, кому-то больше по душе овощная «подушка» с травами, пряностями и копченым салом под ними. А кто-то плеснет щедрую порцию столового красного вина в томатную подливу (незабываемый вкус, скажу я вам). Но это уже для тех, кто любит пускаться в кухонные эксперименты. Мы же сегодня просто преподадим азы, как делать голубцы. Рецепт с видео, кстати, здорово поможет тем, кто только учится готовить это несложное, но требующее сноровки блюдо.

Ингредиенты

  • фарш говяжий (свино-говяжий) – 500 г;
  • капуста – 1 кочан;
  • лук репчатый – 2 шт. средних размеров;
  • морковь – 3 шт. средних размеров;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • рис – 200 г;
  • томатная паста – 1-2 ст. ложки;
  • растительное масло;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Как приготовить голубцы: видео-рецепт

1. Прежде всего нам нужно отварить рис до полуготовности. Наливаем воду в кастрюлю, отправляем на огонь. Как только вода закипит, всыпаем нужное количество риса и варим. Обязательно следим, чтобы он не превратился в кашу – такой рис нам не нужен. Сливаем воду (если она выкипела не вся).

2. Теперь приступаем к подготовке капусты. С кочана удаляем верхние листья, если они повреждены, затем острым ножом конусообразно вырезаем кочерыжку. Опускаем кочан в кипящую воду и варим до тех пор, пока верхние листья не станут мягкими и практически полупрозрачными, и их можно будет легко отделить. Аккуратно поднимаем кочан вилкой и вытаскиваем из кастрюли. Слегка остужаем его. Если на листьях есть утолщения (обычно у капусты поздних сортов), срезаем их ножом или отбиваем молоточком (скалкой).

3. Мелко режем лук, морковь и сладкий болгарский перец – такая овощная «добавка» к фаршу сделает его более сочным. Нарезанные овощи, рис и фарш перемешиваем в глубокой посуде, приправляем специями и солим по вкусу.

4. Отделяем от кочана лист, кладем на него фарш и заворачиваем в аккуратный «конвертик». Так поступаем почти со всеми листьями капусты (3-4 листа оставляем – они нам понадобятся в конце).

5. Закончив с фаршем и капустой, приступаем к подготовке подливы. Режем полукольцами лук, морковь – соломкой. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем овощи. Как видите, готовить голубцы по видео-рецепту удобно, сразу видно, что за чем идет.

6. К обжаренным овощам выкладываем томатную пасту (или домашний морс, кто пользуется собственными заготовками) и хорошенько перемешиваем. В подливу добавляем приправы и соль – по вкусу. Снова все размешиваем и вливаем воду.

7. Голубцы, уложенные в глубокой кастрюле, сверху накрываем оставшимися листьями капусты и заливаем подливой.

8. Отправляем кастрюлю на небольшой огонь и в течение 20-25 минут тушим.

9. Все, наши замечательные голубцы готовы! Подавая их к столу, не забываем присыпать сверху мелкорубленой зеленью – для аромата. Само по себе это блюдо гарнира не требует, ведь сочетание овощей и мяса достаточно сытное и оптимальное. Но у нас в доме к нему любят нежное и воздушное картофельное пюре или рассыпчатую гречневую кашу. Такой вариант, конечно, для тех, кто любит сытно и плотно покушать.

Совет от Еданы

Правильная подготовка капусты для голубцов – дело важное, я бы даже сказала – самое главное. И чтобы они получились как надо, выбирайте капусту правильно. Кочан должен быть средних размеров, с неплотно прилегающими листьями (как бы рыхлый). И по форме он должен быть не идеально круглым, а как бы сплюснутым. Ну а самые лучшие, вкусные голубцы получатся, конечно, из молодой ранней капусты.

Всем доброй встречи! Сегодня одно из любимых моих блюд – голубцы с капустой и фаршем. И тут есть несколько секретов, чтобы они получились сочными внутри, а капуста отдавала неповторимый аромат фаршу, и подливе. Именно от вкуса капусты — будет зависеть 90% процентов успеха вкусных голубцов. Хорошо, если Вы сами выращиваете капусту, и она свежая с огороду. Именно из белокочанной, проверенного сорта — получаются те самые, вкуснейшие голубцы с неповторимым вкусом. Покупная — раз на раз не приходится, и вкус поверьте — абсолютно не тот. Люблю это блюдо, и делая его часто — с уверенностью скажу, что капуста должна быть свежая.

Во саду ли, в огороде — выросли качаны капусты… И первым делом, можно сделать голубцы. Не обязательно дожидаться сезона сбора урожая. Она может быть ещё совсем молодой, просто потребуется больше капусты, для заворачивания голубцов. А будут они маленькие получаться, или чуть больше среднего — это на вкус никак не влияет. Главное — свежая капуста, которая до самых морозов может расти на грядке.

Вот, что у нас получилось…

На фото – голубцы из свежей капусты, и ленивый голубец в центре. Первые — просто Вау.

В предложенном ниже рецепте, нет ничего сложного. Это классика, но в тоже время — голубцы готовятся в томатно-сметанном соусе, с добавлением лука и моркови. И в самом фарше, помимо мяса и риса, тоже содержится пережаренный лук и морковь. Лук с морковью получаются и внутри и снаружи, а начинку отделяет завернутые листья свежей капусты. И когда всё это томится в течении 40 минут в кастрюле или глубокой сковороде, получается неповторимый вкус. И вкус этот, сильно отличается от фаршированных перцев. Приоритет отдаю именно голубцам, хотя и перцы получаются тоже вкусными. Но опять же, — всё самое лучшее, в сезон сбора урожая. А если затронуть тему ленивых голубцов, то там всё очень просто, и их тоже желательно делать со свежей капустой. Рецепт тоже стоит рассмотреть, в одном из следующих выпусков. Но они настолько похожи, что отличаются лишь тем, что капуста добавляется в фарш, и далее по принципу тефтелей запекается в духовке, в сметанном соусе. Классический же рецепт — по душе ближе многим.

Можно сравнивать их долго, но проще приготовить и насладиться, уже сегодня…

Как сделать голубцы из свежей капусты с фаршем

Будем делать начинку, и будем делать подливку. Для подливы, просто половину пережаренного лука с морковью оставим, и покажу как всё сделать… Начинать будем с капусты, риса и фарша — главных ингредиентов.

Полный список:

  • 1 капуста
  • 1 кг. фарша свинины
  • 300 грамм вареного риса до полу готовности (на 1 стакан риса — 2 стакана воды, и варим 10 минут после закипания)
  • 3-4 головки лука
  • 2 крупных моркови
  • 4 столовых ложки томатной пасты
  • 4 столовых ложки сметаны
  • соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Первым делом, возьмем большую кастрюлю, чтоб туда помещалась капуста. И заливаем капусту холодной водой, чтобы её скрывало полностью. Подсолите воду! Варить капусту после закипания будем 3-5 минут. Эта процедура необходима для того, чтобы удобно было отделять листья капусты, и сворачивать голубцы. Процесс варки не показываю, так как там по сути всё просто. Главное, скрыть всю капусту в воде и варить несколько минут. Кто-то варит её после закипания всего 2 минуты, но признаюсь — если капуста большая, то можно варить 10 минут, чтобы она стала мягкой. Поэтому, не бойтесь чуть передержать. Далее, достаем на тарелку вилок капусты, и вырезаем серединку. То есть, удаляем кочерыжку… Самые верхние листья, будут большие и голубцы получатся больше по размеру. Затем, по мере снятия одежки, они будут всё меньше. Самые первые, верхние листья — будут содержать плотную центральную часть, которую можно надрезать аккуратно ножом. Это момент, я тоже не показал, но Вы увидите, какие аккуратные голубцы у нас получились. Уверен, у вас тоже всё получится. С капустой нет ничего сложного… Хотя знаю, что некоторые хозяйки отделяют сразу листья от свежей капусты, и далее опускают их в кипящую воду. Но первый способ с кастрюлей — более удобный и быстрый!

Шаг 2. Начинка будет состоять из фарша и риса (соотношения риса к фаршу — 30%. То есть риса меньше). Рис требуется в полуготовном состоянии. Для его приготовления требуется — поставить кастрюлю с водой в соотношении — на 1 стакан риса — 2 стакана воды. Рис можно засыпать в холодную воду сразу. И далее, варим после закипания буквально 10 минут. Затем, рис отправляем в фарш. Солим и перчим начинку… Можно добавить молотый кориандр (не обязательно). Сюда же, добавим пережарку из моркови и лука. Смотрите следующий шаг:

Шаг 3. Готовим пережарку из лука и моркови. Одновременно для начинки из фарша, и часть на подливу. Разделим половину туда, и половину в фарш. Не переживайте, если будет её чуть меньше или больше. Это не критично.

У нас половина получилась наглядно так. Прикладываю пошаговое фото…

Шаг 4. Перемешиваем фарш и начинка готова. Не забывайте проверить по вкусу на соль и перец. Если брезгуете в сыром виде, то можно кусочек фарша приготовить в микроволновке, или обжарить на сковороде и попробовать на вкус. Это ведь тоже, делается быстро…

Шаг 5. Самое интересное – пришло время делать голубцы. Отрываем один листик от капусты. Они мягкие, и будут поддаваться сворачиванию.

Можно прямо на руку положить лист, затем начинку… Контролируйте, относительно размера листа.

Обратите внимание, что начинка в себе содержит всё самое необходимое — фарш, рис, морковь и лук. Если бы мы делали ленивые голубцы, то капусту бы просто покрутили на мясорубке и добавили бы в начинку. Затем сделали тефтели, разложили на противень и залили сметанно-томатным соусом, и готовили минут 40 в духовке. В классическом варианте голубцов, начинка из фарша и риса заворачивается в капусту, как показано на фото ниже…

Получился вот такой, аккуратный голубец.

Повторяем процесс, пока не закончится начинка, и капуста…

Итак. Получилась полная сковорода голубцов. Для приготовления, можно использовать кастрюлю или глубокую сковороду. Главное, чтобы их в дальнейшем, полностью залить подливой, в которой они будут тушиться порядка 40 минут, пока не приготовится фарш.

Рассмотрим более подробнее пошаговый рецепт…

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле или сковороде

Ну не прелесть ли? Хочется поскорее насладиться блюдом. Очень сытно и вкусно! А отличный гарнир к голубцам, конечно же — толченая картошка. Обязательно к приготовлению! Хотя, я люблю без гарнира. В глубокой тарелке, с черным хлебушком бородинским… Да ещё подливку туда. Пальчики оближешь!

Отвлеклись! Голубцы уложили, и теперь можно приготовить подливу. Можно конечно было сразу залить водичкой, но по мне правильней приготовить нужную заливку отдельно, и сверху полить голубцы, и после — готовить минут 30-40 до готовности.

Шаг 6. Лука с морковью, осталось столько… Разогреваем сковороду, и отправляем 4 ложки томатной пасты. Обжарится, и можно перемешивать…

Шаг 7. Наливаем воду. Воды нужно столько, чтобы голубцы, которые у вас в кастрюле или отдельной сковороде — полностью скрылись в воде. Простыми словами, всё зависит от вашей посуды.

Соль, перец по вкусу! Сметану пока не добавляем. За минут 10 до готовности. То есть, сначала будем томить в томатной подливе, а после сметану добавим и ещё порядка 10 минут. И будет отлично…

Шаг 8. Заливаем голубцы подливой, которую приготовили в предыдущем шаге. Получилось так, как на фото ниже:

Шаг 9. Накрываем крышкой, и тушим на медленном огне, в районе 30 минут…

Шаг 10. За 10 минут до готовности, отправим 4-5 столовых ложек сметаны (100-120 грамм). Равномерно, как показано на фото ниже:

Друзья… Это не просто вкусно. Это просто феерический вкус. Просто и по русски. Хотя блюдо восточноевропейское. Ну от куда-то, из тех краев ) Да какая разница.

Главное — это очень вкусно, и вы обязана их приготовить. Рекомендую рецепт.

Всем спасибо за внимание, и до новых встреч.

Голубцы, тушеные, голубцы — Лидия

Вам понадобится кухонный комбайн; сотейник с толстым дном или глубокая сковорода со сторонами 4 дюйма, диаметром 13 дюймов или шире, с крышкой; большая кастрюля для бланширования капустных листьев. Чтобы приготовить начинку: залейте молоком кусочки хлеба в миске и дайте им впитаться в течение нескольких минут, пока они полностью не пропитаются. Используя кухонный комбайн, измельчите панчетту, лук, морковь, сельдерей и чеснок до состояния пестаты с мелкой текстурой. У вас должно получиться около 2 чашек.Налейте 3 столовые ложки оливкового масла в тяжелую сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте ½ стакана пестаты и готовьте несколько минут, часто помешивая, пока она не начнет сохнуть и не прилипнет к дну сковороды.

Раскрошите колбасу в сковороде и готовьте, помешивая, примерно 5 минут, пока все мясо не станет шипящим и не станет розовым. Приправить 1 чайной ложкой соли и влить белое вино. Довести до кипения и варить, пока вино полностью не испарится. Снимите с огня и сразу же переложите колбасу в большую миску, чтобы она остыла.Тем временем разогрейте духовку до 375 градусов. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Когда мясо остынет, выжмите молоко из размоченного хлеба (поймайте его в миску и используйте по назначению). Покрошите размягченный хлеб по колбасе и перемешайте руками, затем добавьте взбитое яйцо, мелко нарезанную петрушку и тертый сыр, перемешивая все вместе в рыхлую начинку.

Для приготовления капусты: Снимите и выбросьте все помятые или оборванные внешние листья. Вырежьте сердцевину капусты и отделите самые большие листья от кочана, не повреждая их.Положите каждый лист ровно, наружу вверх, и острым ножом для очистки овощей срежьте выступающий выступ ребра у основания листа. Когда вы обрежете двенадцать листьев хорошего размера (и несколько лишних) для рулетов, нарежьте оставшуюся группу маленьких внутренних листьев на куски шириной около дюйма. Опустите большие обрезанные листья в кипящую воду и бланшируйте их примерно 7 минут, пока они не станут мягкими и мягкими. Охладите их в миске с ледяной водой; хорошо просушите, разложите на бумажных полотенцах и высушите.

Верните большой сотейник на плиту (вытрите все подрумяненные кусочки), налейте ¼ стакана оливкового масла и включите средний-сильный огонь.Добавьте оставшиеся пестаты и готовьте до полного высыхания около 4 минут. Добавьте всю нашинкованную капусту и 2½ чайных ложки соли и готовьте, помешивая, пока капуста не начнет вянуть. Влейте белое вино, увеличьте огонь, чтобы довести его до кипения, затем убавьте огонь и тушите соус около 10 минут, чтобы все вкусы смешались. Пока соус закипит, сделайте голубцы. Разложите каждый размягченный лист стороной с выбритыми ребрами вниз. Возьмите в пальцы около стакана фарша, сформируйте из него пухлое бревно и положите на лист.Оберните нижнюю часть листа по начинке, подогните стороны и плотно скатайте остальную часть.

Когда все лепешки сформируются, уменьшите огонь под соусом и поместите каждый рулет в сотейник швом вниз. Влейте бульон, погрузив булочки в воду, нагрейте до кипения и накройте сковороду крышкой. Поставьте сковороду в духовку, чтобы булочки тушились в течение часа. Снимите крышку и опустите рулетики в соус, который уменьшится. Выпекайте без крышки еще 30 минут или около того, пока соус не загустеет, а верхняя часть булочек не станет красивой карамелизированной.Подавать в теплой миске с небольшим количеством соуса с рисом, картофелем или полентой.

Голубцы Рецепт: Как сделать Голубцы с начинкой

Голубцы — это голубцы, приготовленные из мясного фарша, такого как говядина, свинина, баранина, или любого типа белка, такого как морепродукты, которые распространены в Азии; Вы также можете приготовить рецепт веганских голубцов, заменив мясо грибами или тофу. В этом рецепте голубцов я соединила говядину и грибы, и вы можете выбрать, что к ней добавить.

Ингредиенты
  • 1 капуста среднего размера
  • 500 граммов говяжьего фарша
  • 200 граммов мелко нарезанных грибов
  • 1 нарезанный кубиками помидор. Также можно использовать томатное пюре.
  • 1/3 стакана томатного пюре
  • 1/4 стакана красного болгарского перца
  • 1 чайная ложка красного перца чили и 1 чайная ложка приправы для говядины.
  • 1/2 чайной ложки универсальной приправы
  • 1/2 чайной ложки соли по вкусу
  • 1,5 стакана говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 стакан вареного белого риса
  • 3 столовые ложки нарезанной петрушки
  • 1 нарезанный кубиками лук
  • 3 измельченных зубчика чеснока

Как приготовить голубцы

Приготовление капусты
  • Прежде чем бланшировать капусту, удалите затвердевшую сердцевину капусты, потому что это облегчает ее отклеиваться.
  • Капусту нужно бланшировать. Поставьте кастрюлю на огонь и налейте в нее немного воды. Дайте воде нагреться, а затем добавьте к ней капусту. Хардкорная часть сначала должна быть направлена ​​вниз, чтобы дать ей возможность смягчиться. Капусту перед бланшированием можно промыть в кипятке или просто удалить грязные листья первого слоя.
  • Дайте капусте покипеть около 10 минут, пока она не станет мягкой. Когда он станет мягким, выньте его из горячей воды и дайте ему остыть. Тщательно бланшируйте капусту в кипящей воде, чтобы листья не ломались или рвались, когда вы захотите снять кожуру и завернуть в нее начинку.

Приготовление начинки для голубцов
  • Пока капуста становится мягкой, приступайте к приготовлению начинки для голубцов. Поставьте сковороду на огонь и добавьте в нее около 2 столовых ложек растительного масла.
  • Как только масло нагреется, добавьте к нему 1 мелко нарезанную луковицу и обжарьте, пока лук не станет ароматным, затем добавьте 3 измельченных зубчика чеснока и обжарьте около 30 секунд.
  • Теперь добавьте говяжий фарш. Вы можете использовать фарш из свинины, баранины или, если вы вегетарианец, использовать только грибы.Готовьте говядину, пока она не перестанет быть розовой.
  • Когда говядина перестанет быть розовой, добавьте грибы и 1 нарезанный кубиками помидор. Добавьте 3 ст. Л. Измельченной петрушки.
  • К начинке для голубцов добавьте приправы, например, красный перец чили, универсальную приправу, соль и приправу для говядины; затем перемешайте.
  • Накройте крышкой и дайте начинке готовиться 5 минут.
  • Выключите огонь и дайте голубцам остыть.

Приготовление начинки в течение 5 минут сокращает время выпекания, поскольку мясо и другие ингредиенты размягчаются за счет обжаривания перед запеканием.Вы можете просто добавить все ингредиенты, обернуть их капустой и запекать, даже не обжаривая или предварительно готовя; но время выпечки в этом случае будет больше.

Начинка капусты (Заворачивание голубцов)
  • Когда начинка остынет, переложите ее в миску, добавьте 1 стакан вареного белого риса и перемешайте.
  • Теперь снимите с капусты слои или листочки и положите на плоскую тарелку; ложка 2 ст. л. начинки к капустным листьям.
  • Оберните начинку с капустой так, чтобы получился рулет. Когда вы закончите, разложите его на противне. Повторяйте, пока не закончите начинку.
  • Можно добавить квашеную капусту, говяжий бульон и томатное пюре. Для этого в 1,5 стакана говяжьего бульона добавьте 1/3 стакана томатного пюре; перемешайте, чтобы хорошо перемешалось, а затем полейте им поверхность голубцов перед запеканием.
  • После этого запекайте голубцы в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 40–50 минут.Это займет больше времени, даже до полутора часов, если вы не готовили начинку перед упаковкой.

Чтобы голубцы не подгорели, можно нарезать их небольшими кусочками и посыпать ими поверхность разложенных голубцов перед запеканием. Его также можно накрыть фольгой, чтобы сохранить влагу и предотвратить попадание тепла на голубцы.

Через 50 минут ваш простой рецепт домашних голубцов готов. Его легко приготовить, но на подготовку уходит много времени.

Любой излишек можно заморозить и разогреть в духовке так же, как и перед едой.

Питание и калории

Голубцы с начинкой из говядины и риса содержат большое количество углеводов, холестерина и натрия. Голубцы из говядины и риса содержат около 102 калорий, 41 мг холестерина, 3,5 грамма жира с 1,5 граммами насыщенных, 223 мг натрия, 8 граммов углеводов и 9 граммов белка.

Некоторые часто задаваемые вопросы:

С чем вы едите голубцы?

Голубцы в Швеции и Финляндии обычно едят с соусом, например, с брусничным вареньем; также его можно есть с соусом на основе томатов; сметана; или йогурт и лимон плюс оливковое масло (как это делается в Ливане).Общие гарниры, которые можно есть с голубцами, включают картофельное пюре, приготовленное в медленном огне, жареный сладкий картофель, салат из нута, жареную морковь или кус-кус.

Как лучше размягчить капусту для голубцов?

Лучший способ размягчить капусту для голубцов — сначала вырезать сердцевину, затем поместить капусту в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, накрыть крышкой и дать ей покипеть в течение 10 минут твердой сердцевиной вниз.

К какой национальности относятся голубцы?

Голубцы очень распространены в Польше, где на польском языке они называются Golabki , что означает завернутую говядину (или свинину) и рис (или ячмень) с капустными листьями.Голомбки также называют Golumpki или Gwumpki . В словацких областях Польши его обычно называют Halupki .

Почему мои голубцы жесткие?

Если голубцы жесткие, это означает, что вы недостаточно проварили их перед запеканием. В этом случае вам нужно добавить больше времени для выпекания, пока капуста не станет мягкой.

Было ли это полезно? Пожалуйста, поделитесь сообщением:

Итальянские голубцы ⋆ Две счастливые ложки

Поделиться — это забота!

  • Twitter
  • Pinterest
  • Facebook

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Мы можем заработать (очень) небольшую сумму денег, если вы нажмете или совершите покупку по этим ссылкам без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает поддерживать свет включенным, но будьте уверены, что мы не будем ссылаться на продукты, которые мы лично не используем и не рекомендуем.

Итальянские голубцы, фаршированные голубцами, немного отнимают много времени при приготовлении, но являются отличным блюдом для приготовления / замораживания еды в будущем, когда у вас будут напряженные дни. И взрослым, и детям понравится острая, ароматная начинка!

Сообщение может содержать партнерские ссылки

Дождливые дни — идеальные дни для кулинарных проектов.Когда моросящий дождь начинается задолго до восхода солнца, и кажется, что весь мир смывает стресс от жары и солнца, я люблю укутываться в комфорт своей уютной кухни и готовить блюда, на которые уходит много времени. Избавившись от любой посторонней работы, мой разум может все забыть (или проработать что-то трудное) и погрузиться в то, что я готовлю.

Я люблю готовить такие блюда, как ростбиф, говяжьи рульки, домашнюю маринару или даже буханку свежего хлеба или восхитительный пирог.Эти блюда лучше всего готовить, когда никуда не торопиться и чем-то заниматься. Обычно это воскресенье для меня, ровный стук моего поварского ножа и звук кипящего соуса — это саундтрек к моей личной религии. Дети ходят по кухне и из нее, делясь отрывками из беседы и уходят с чем-нибудь, чтобы откусить.

Как сделать голубцы

Голубцы — одно из тех блюд, которые хорошо вписываются в воскресное настроение. Варка капусты, очистка листьев, перемешивание начинки и наполнение каждого листа мясным вкусом, полным успокаивающего вкуса, требует времени, а если у вас есть ребенок подросткового возраста, это идеальное время для обсуждения тонкостей жизни, любви и средней школы.Итак, сделайте двойную или тройную партию , чтобы у вас было достаточно времени для разговора.

Как скручивать голубцы — легкий способ

Для этого рецепта требуется техника для скручивания капусты . Некоторые люди предпочитают традиционный рулон сигар, этот метод с использованием мерного стакана — это , намного проще .

Лучше всего полчашки (мне нравятся такие силиконовые). Просто поместите капустный лист в чашку, наполните начинкой и загните листья сверху.Переверните голубцы в руку и Вуаля ! — Фаршированная капуста. Никаких навыков не требуется.

Другие рецепты капусты:

Итальянские голубцы

Голубцы — это восхитительное блюдо, которое можно приготовить заранее, и оно идеально подходит для тех, кто занят в будние дни.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час 20 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Курс: ужин, основное блюдо, основное блюдо

Кухня: морозильная, итальянская

Ключевое слово: голубцы, говяжий фарш, голубцы

Порций: 6

калорий: 400 ккал

Автор: jodiemo

  • 1 средний кочан
  • 1 упаковка 12 унций итальянской колбасы, без оболочки
  • ½ фунта говяжьего фарша
  • ½ стакана вареного коричневого риса
  • ¼ стакана тертого сыра пармезан
  • ½ среднего тертого лука
  • 2 тонны нарезанного свежего петрушка
  • ½ т.семена фенхеля дробленые
  • ½ тн. чесночный порошок
  • ½ т. кошерная соль
  • ½ т. черный перец свежемолотый
  • ½ стакана воды
  • 3 стакана соуса маринара магазинного или домашнего приготовления
  • В кастрюле на 5 литров доведите до кипения 4 литра воды. Добавить весь кочан, накрыть крышкой и тушить около 10 минут. Достаньте капусту из воды и слейте на дуршлаг (не выливайте воду, она может снова понадобиться). Когда достаточно остынет, снимите с капусты внешние листья, пока у вас не будет 12 листьев.Возможно, вам придется вернуть капусту в воду, чтобы смягчить больше листьев. Нарежьте оставшуюся капусту короткими тонкими нитками и поместите в большую миску с первыми 12 ингредиентами (исключая капустные листья). Хорошо перемешайте руками. Не перемешивайте слишком много. Вы хотите, чтобы смесь склеилась, но не превратилась в кашицу.

  • Разогрейте духовку до 350. Слегка смажьте форму для запекания 9 × 13 и налейте соус маринара на дно формы (мне нравятся простые версии соуса для этого рецепта, например, разновидность томата с базиликом).

  • Используя мерку ½ чашки (силиконовую, если она у вас есть), поместите один лист капусты внутрь чашки, отрезая любой жесткий стебель, который не сгибается. Положите ¼ стакана мясной начинки внутрь капустного листа, а затем плотно оберните его вокруг начинки. Достаньте голубцы из чашки и выложите в подготовленную сковороду швом вниз. Продолжайте, пока все рулеты не будут готовы. Накройте фольгой и запекайте 1 час 20 минут или до тех пор, пока мясо в голубцах не пропарится.Подавать с яичной лапшой.

Совет: это трудоемкий рецепт, но он очень хорошо замораживается. Я всегда делаю тройную партию и замораживаю их. Затем, в дни после школьных занятий, я ставлю замороженное блюдо в духовку, и оно готово к употреблению, когда мы возвращаемся домой пару часов спустя.

калорий: 400 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 20 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 1207 мг | Калий: 941 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 820 МЕ | Витамин С: 67.5 мг | Кальций: 144 мг | Железо: 3,6 мг

Голубцы голубцы а-ля Тетя Анджела

Недавно я ужинал в новом ресторане здесь, в Северной Калифорнии. В качестве основного блюда использовался голубец, и я был очень взволнован! Это одно из моих любимых тушеных блюд на все времена, и если все приготовить правильно, нет ничего лучше. Что ж, это было не так. К сожалению, это, вероятно, было самое худшее блюдо, которое мне когда-либо подавали (и это о чем-то говорит, поскольку, по моим оценкам, я ел 6725 раз!).Я не буду вдаваться в подробности об этой трапезе (пока), но скажу, что одна из небольших проблем заключалась в том, что она пришла к столу БЕЗ КАПУСТИ! Я получил фрикадельку, и она даже не была хорошей фрикаделькой. Итак, чтобы избавиться от этого ужасного опыта, я решил приготовить голубцы. И не просто голубцы, а голубцы моей тети Анджелы.

Одно из моих самых ранних и самых теплых кулинарных воспоминаний было, когда я был маленьким ребенком, сидя за кухонным столом моей тети, наблюдая, как она скручивает эти фаршированные капустные листья.Наряду с моими мамой, бабушкой и дедушкой, мои тетя Анджела и дядя Билл (который был упомянут на сайте несколько раз) оказали огромное влияние на мое раннее кулинарное развитие. Она, наверное, более известна своими восхитительными пирогами, но когда я думаю о ее приготовлении, я думаю о голубцах. Единственная проблема в том, что как бы я ни следил за рецептом, ее рецепт всегда будет вкуснее. Такова домашняя кухня; единственный ингредиент, который вы не можете добавить в список рецептов, — это детские воспоминания.

Убедитесь, что у вас есть большая голландская духовка с плотным креплением для их изготовления. Им нужно много места для тушения. Как вы увидите в клипе, я действительно давил на горшок того размера, который использовал. Конечно, вы можете варьировать этот рецепт разными способами, используя различные виды и комбинации мясного фарша. В ее оригинальном рецепте использовалась только вся говядина, но я добавила к себе часть телятины. Наслаждаться!

Ингредиенты: Для приготовления 10 больших или 20 маленьких рулетов
1 большая зеленая капуста
1 фунт молотого фарша
1/2 фунта фарша из телятины
3/4 стакана сырого белого длиннозернистого риса
1 палочка сливочного масла
1 пучок Итальянская петрушка
1 желтый лук
1 яйцо
4 зубчика чеснока
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 литр говяжьего бульона (или воды)
1 чашка воды
1 банка измельченные помидоры (28 унций)
* Готовить в течение 2 часов при 350 градусах F., но проверьте через час и добавьте еще воды, если кажется, что они высохли)

голубцы мамы алекса — smitten kitchen

голубцы alex’s мамины — smitten kitchen перейти к содержанию

Я много лет обещал вам рецепт голубцов или голубцов, который давала ее мать рецепт голубцов, но знаете ли вы, что еще печальнее в том, сколько времени мне потребовалось, чтобы добраться до это? Что, если я правильно помню, я записал этот рецепт на странице своего планировщика (планировщик! Со страницами в нем! Много месяцев назад, друзья мои.) сидя на заднем сиденье, когда мы ехали, чтобы проверить места для свадьбы. Мы с Алексом поженились в 2005 году.

И действительно, у меня есть множество причин винить то, сколько времени мне потребовалось, чтобы на самом деле приготовить рецепт дома. Первый — Нептун на 1-й авеню, единственное мое любимое место, где можно посидеть на улице, чтобы выпить пива в летнее время, и если вы думаете, что голубцы не имеют хорошего вкуса после нескольких сортов польского пива теплой ночью, вы, очевидно, еще не пробовали. . (Спасибо, что-то вроде колбасы и вареников.) Вторая — Веселка, тоже в Ист-Виллидж — сюда я езжу за зимним исправлением голубцов. (Также щи. Маленькие ручки … пахнут капустой . Никто больше этого не понимает, не так ли?) И третья — это сама мама Алекса, которая часто приносит нам то, что она сделала, что делает совершенно ненужным для меня что-то делать. никаких усилий, чтобы расшифровать мои записи четырехлетней давности.

Увы, на этой неделе было зверски холодно и официально пора разобраться. И, конечно, в моих записях не было смысла, но, к счастью, с некоторыми телефонными консультациями я думаю, что все было хорошо для новичка.То, что я забыл сделать — высушить листья капусты — привело к получению слишком водянистого соуса, к тому же я не приправил его — я ненавижу это . Но нельзя же попробовать сырую говядину. — и все же это было совершенно восхитительно. И мне нравится, когда я пытаюсь нарушить рецепты, а они все равно хорошо получаются. Считаю это хорошим предзнаменованием.

Год назад: Квадраты чизкейка Dulce de Leche
Два года назад: Миниатюрные мягкие крендели и кексы с сметанными отрубями

Голубцы мамы Алекса

Примечания сюда!

  • 1 кочан савойской капусты
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 мелко нарезанный лук репчатый
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 морковь, измельченная
  • 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
  • 1 пастернак, измельченный
  • 1/2 стакана сырого белого риса
  • 1-2 столовые ложки томатной пасты
  • 3-4 стакана вашего любимого простого томатного соуса, томатного сока или V8
Вырежьте сердцевину из капусты, но оставьте ее целиком.Поместите его пустой сердцевиной вверх в большую миску. Вскипятите небольшую кастрюлю с водой, залейте ею капусту и дайте ей постоять десять минут.

Нагрейте масло в сотейнике. (Мне нравится использовать большой, в котором я буду готовить последнее блюдо, — глубокий 12-дюймовый сотейник — чтобы сохранить блюда.) Готовьте лук, пока он не станет мягким, добавьте морковь, сельдерей и пастернак и обжарьте их на пару. лишние минуты — пока они тоже не станут мягкими. Приправьте смесь солью и перцем, переложите в миску и дайте немного остыть.Добавьте мясо, рис и томатную пасту и снова приправьте солью и перцем.

Слейте воду с кочана. Снимите большие листья, вырежьте большую жилку — если лист очень большой, вы можете сделать два рулона из каждого, если он меньше, вы можете частично вырезать жилку и потянуть стороны, чтобы они перекрывали друг друга, прежде чем свернуть в один рулон. Промокните листья полотенцем. Раскатайте примерно от 1/4 до 1/3 стакана начинки в каждом листе (в зависимости от размера листа) и разложите в большом, широком горшке. Влейте столько сока или соуса, чтобы покрыть булочки.Доведите до кипения и убавьте огонь, давая им покипеть на плите на медленном огне около 45 минут. Подавать немедленно. Если соус немного разбавился, можно нагреть любой дополнительный соус, который вы не использовали, и полить им во время подачи рулетов.

[Они тоже очень хорошо замерзают.]

Вам также может понравиться:

Сообщение навигации

Впервые опубликовано 8 февраля 2009 г. на сайте smittenkitchen.com | © 2009–2021 Smitten Kitchen.Сайт работает на WordPress. Размещено на Pressable.

Голубцы, фаршированные в медленноварке · Типичная мама

Этот рецепт фаршированной капусты в мультиварке настолько вкусен, что даже моим детям он нравится! Сверните их, дайте им готовить весь день в вашей мультиварке, и это будет восхитительно на вкус. Для этого ужина не нужны гарниры. Идеально подходит для Дня Святого Патрика или в любое время года. Вот простой способ приготовить это классическое блюдо.

Этот рецепт фаршированной капусты в мультиварке, который теперь является частью наших любимых рецептов мультиварки.Прекрасное дополнение ко Дню Святого Патрика! (первоначально опубликовано 16 февраля)

Голубцы, фаршированные в медленноварке

Мы типичная семья, отсюда и название «Типичная мама». Неделю за неделей мы готовим одни и те же блюда. Но иногда пора добавить новое блюдо! Я люблю легкие блюда из мультиварки, и естественно, что я думаю именно об этом.

Большинство наших любимых блюд — это «дамп-еда», но время от времени приятно потратить немного времени и приготовить что-то новое.

Давайте поговорим немного о медленном приготовлении не так ли ?? Во-первых, у меня есть несколько разных сортов, и я люблю их все.У каждого есть повод использовать как….

  1. Это мой любимый программируемый на 6 литров с запирающейся крышкой, так что он тоже отлично подходит для обеда.
  2. Если вы просто хотите подать несколько закусок, вам следует выбрать одну, которая стоит рядом друг с другом.
  3. Я предпочитаю не использовать лайнер, а просто распылять оливковое масло внутри перед добавлением еды для облегчения уборки.

Позвольте мне взглянуть на мою симпатичную вещь, которую я недавно купил. Он идет в комплекте с моей кухней, поэтому я могу все время оставлять его на столешнице.😉

  • Мы регулярно делаем фаршированный зеленый перец. Этот рецепт напоминает мне об этом. Он недорогой, довольно полезный, и если вы потратите время на то, чтобы сделать голубцы (менее часа), он приготовится сам по себе.

Это одно из тех домашних блюд, которые вы, возможно, ели в детстве, и отличный «подарочный» ужин, чтобы ваши дети могли его попробовать!

С тех пор мы сделали из него голубцы Instant Pot, и это стало победителем. Единственная разница между двумя голубцами — это время приготовления.

Голубцы в медленноварке

Первым делом нужно приготовить фарш из говядины или индейки. Я также использовал пряную колбасу, признаю, что последняя была нашим фаворитом. Однако ваш выбор либо работает.

  • Добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и любые другие специи, которые вам нравятся. Мы использовали нарезанные кубиками помидоры, томатный соус или соус для спагетти.

Это позже будет залито голубцами из мультиварки.

В это время сделайте немного риса.Я использую скороварку для этого шага, поэтому он проходит быстро. Для этого вы можете следовать нашим инструкциям по приготовлению белого риса быстрого приготовления или риса Ninja Foodi.

  • Когда ваша смесь мяса и лука будет приготовлена, положите ее в большую миску вместе с приготовленным рисом.

Смешайте другие ингредиенты, чтобы все было как на конвейере.

  • Это может показаться большим количеством шагов, но после первого раза вы уже будете знать, что делать.

Сварите самые большие листья с каждого кочана в кипящей воде. На самом деле их всего 4-5 на душу населения, поэтому я бы купил 2, если вы зарабатываете достаточно для семьи из 4 или более человек.

Это немного похоже на бланширование болгарского перца: вы просто хотите его смягчить.

Когда я вынимаю листья из воды, я кладу их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать немного воды.

  • Заполните размягченный лист примерно таким количеством мясной смеси в центре.Затем скатайте как буррито, сначала загнув стороны.
  • Сложите лист и сверните его до упора, закрепив сторону швом вверх с помощью 2 зубочисток, чтобы он не распустился.
    • Не используйте цветные зубочистки, так как цвет будет растекаться.

Фаршированная капуста в горшочке

Для еды я использую большую переносную мультиварку. Позвольте им приготовить и вкусно поесть. Даже мои дети любят этот рецепт фаршированной капусты в мультиварке !!

Мультиварка голубцы

  • Капустные листья
  • Говяжий фарш — нам больше всего нравится острый фарш
  • Лук
  • Яйцо
  • Рис
  • Томатный соус
    • Можно заменить соус для спагетти или томатный суп
  • 1/4 стакана молока
  • Кетчуп
  • Мед
  • Специи

Соль / порошок чеснока — необходимость, я тоже использую Вустерширский соус.

Фаршированная капуста в медленноварке

Этот рецепт фаршированной капусты в мультиварке настолько вкусен, что даже моим детям он нравится! Сверните их, дайте им готовить весь день в вашей мультиварке, и это будет восхитительно на вкус. Для этого ужина не нужны гарниры. Идеально подходит для Дня Святого Патрика или в любое время года. Вот простой способ приготовить это классическое блюдо.

Вход в курс, мультиварка для основного блюда, мультиварка, голубцы Общее время 6 часов 20 минут
  • 1 фунт говяжьего фарша из индейки или мы предпочитаем острую колбасу
  • 5 или более крупных капустных листьев в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить
  • 1 яйцо
  • 1/4 стакана молока
  • 1/2 нарезанного кубиками лука
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 чашка вареного риса
  • 1 1/4 чайной ложки соли
  • 1 банка томатного соуса 15 унций или больше, если вам нравится более влажная начинка, можно использовать вместо соуса для спагетти
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 1 1 / 2 чайные ложки ворчестширского соуса
  • 2 столовые ложки меда
  • Приготовьте говяжий фарш, индейку или колбасу с луком и чесноком.

  • Смешайте это с приготовленным рисом, яйцом и молоком в одной миске. Смешайте ингредиенты для соуса и добавьте 1/4 их в мясную смесь.

  • Отварить листья капусты 2 минуты. Обвалять мясную смесь в кусках капусты, как буррито, складывая стороны и закрепляя по 2 зубочистки.

  • Положите немного томатного соуса на дно мультиварки. Уложите голубцы вниз, стараясь не перекрывать их, а сверху полейте оставшимся соусом.

  • Готовьте в кастрюле при высокой температуре в течение 4-5 часов. или низкий в течение 8-9 часов.

Пищевая ценность

Фаршированная капуста в медленноварке

Количество на порцию (4 унции)

калорий 301 Калорий в составе жира 144

% дневная стоимость *

Жиры 16 г 25%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 81 мг 27%

Натрий 1196 мг 52% 189 24

0

9000 Калий 64324% Углеводы 22 г 7%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 12 г 13%

Белок 16 г 32%

Витамин A 575IU 12%

Витамин C 9.1 мг 11%

Кальций 49 мг 5%

Железо 2,8 мг 16%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Instant Pot Фаршированная капуста Grandma Lil’s

Когда определенные продукты попадают в наш рот, они представляют собой нечто гораздо большее, чем просто восхитительный вкус, который мы пробуем, — они также связаны с ностальгией, семьей и любовью.

Один кусочек старой закалки моей любимой бабушки Лил, нежный и возмутительный голубцы, делает со мной то же самое каждый раз.Так что я просто ЗНАЛ, что должен отдать должное ей и этой великолепной трапезе и превратить ее в Мгновенный горшок!

Берегите свою семью и близких. Наслаждайтесь секундами приготовления с ними и временем, которое вы провели вместе. Поделитесь своей историей и распространите ее среди других, чтобы они оставили след в этом мире — независимо от того, насколько он велик или мал. Мы должны продолжать наследие других. Так они живут вечно.

Мы надеемся, что вам понравится так же, как и нам, от нашей семьи к вам!

Вот как я это сделал !:

Мы с мамой собираемся показать вам, как приготовить голубцы ее мамы (моей бабушки).Так что подними стул и любимого человека, потому что это то, что готовят всей семьей!

Давайте начнем с добавления подставки и воды в наш Instant Pot.

А затем кладем сверху кочан. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении.

Тем временем вскипятите на плите немного воды и сварите рис.

А теперь остановимся на нашей мясной смеси. Начнем с говяжьего фарша и яйца…

..и немного кошерной соли.

А теперь натереть на мясе лук…

… измельчить немного перца…

… и добавить немного чеснока.

Итак, на данном этапе это должно выглядеть так.

Когда наш рис готов, добавьте его в мясную смесь…

… и перемешиваем вручную. Нет ничего более лечебного, чем смешивание мяса! Отложите, когда закончите.

Когда капуста готова, мы вынимаем ее из кастрюли (и быстро очищаем внутреннюю кастрюлю и возвращаем, когда закончили)…

… и снимите каждый слой.

По мере отделения каждого слоя обратите внимание на толстую жилку, которая растет по центру…

… и ножом аккуратно отрежьте толстую часть вены…

… а затем берем лист, сбритым стороной с прожилками вниз.

Теперь, используя нашу мясную смесь, возьмем примерно типичное количество размером с фрикадельку…

… и закатываем в капустный лист, начиная снизу…

… и проложи свой путь к вершине…

… защипывая по ходу с боков и проверяя, чтобы сторона шва находилась снизу.

Повторяйте процесс до тех пор, пока все листья капусты не будут использованы, начинены и скручены.

Берем оставшуюся внутреннюю сердцевину капусты и нож…

… нарезать и отложить, потому что теперь мы собираемся сделать…

… СОУС СЛАДКО-КИСЛОРОДНЫЙ! Начнем с томатного сока…

… немного соли…

… немного перца ..

… немного свежевыжатого лимонного сока…

… немного белого сахара…

… и немного томатной пасты.Хорошо перемешайте и отложите.

Вернемся к Instant Pot, давайте снова добавим подставку вместе с небольшим количеством воды…

… и полить немного соуса…

… вместе с нарезанной капустой.

Установить половину голубца на подставку…

… и полить соусом.

Выглядит хорошо! Теперь, как это типично для лазаньи, мы повторим те же шаги еще раз с оставшимися нарезанными кусочками, капустой, голубцами и соусом.

Повторять за мной: нарезанная капуста…

… немного соуса…

… оставшиеся голубцы…

… больше соуса…

… остаток нарезанной капусты…

… остальная часть соуса…

… и немного Crisco на удачу (это был секретный ингредиент, который использовала моя бабушка — он использовался, чтобы сделать соус еще более гладким)! Закройте крышку и готовьте при высоком давлении.

И когда все будет готово, оно будет выглядеть вот так!

Переложим наши прекрасные голубцы в сервировочное блюдо…

… вместе с этим изумительным кисло-сладким соусом!

Разве это не красиво ?!

Мы любим вас, бабушка Лил, и надеемся, что вы гордитесь, и благодарны, что можем поделиться своим наследием со всем миром!

Выход: 6

Фаршированная капуста бабушки Лил быстрого приготовления в горшочке быстрого приготовления

Это то самое блюдо, которое пробудило во мне любопытство (и любовь) к кулинарии.Моя бабушка Лил сделала САМЫЕ лучшие голубцы, но была одна загвоздка. Она никогда не записывала свои рецепты. Поэтому мы с мамой решили воссоздать его, насколько нам известно, и для Instant Pot.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час 1 минута

Общее время 1 час 6 минут

Состав

  • 1 большой кочан капусты (возьмите тот, который подойдет к вашему раствору быстрого приготовления), приготовленный на пару с очищенными листьями и нарезанной сердцевиной
  • 5 средних желтых луковиц; 2/3 одной терки для мясной смеси, остальные 4 нарезанные кусочками для смеси соуса
  • 2 фунта говяжьего фарша (85% — 90% постного)
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана длиннозерного белого или коричневого риса, приготовленного в соответствии с инструкциями (необязательно, это просто текстура)
  • Несколько щепоток черного перца
  • Несколько щепоток кошерной соли
  • 1 чайная ложка измельченного или измельченного чеснока
  • Две банки томатного сока по 46 унций
  • Банка томатной пасты на 6 унций
  • 3 свежих лимона, отжатых и отжатых
  • 4 столовые ложки белого сахара-песка
  • 1 столовая ложка Crisco (я не знаю, почему моя бабушка добавила его, но она добавила, мы тоже?)

Инструкции

  1. Положите кочан капусты сердцевиной вниз на подставку для посуды быстрого приготовления с 2 стаканами воды.Нажмите «Ручной» или «Готовка под давлением» при высоком давлении в течение 5-8 минут (чем больше головка, тем больше времени). Быстро выпустите, переложите капусту в миску или тарелку, дайте остыть и слейте воду из кастрюли, как только закончите. Я считаю, что это НАСТОЛЬКО проще, чем кипячение, а листья намного легче чистить!
  2. Пока капуста варится, сразу вскипятите воду на плите, чтобы приготовился рис для мясной начинки. Готовьте в соответствии с упаковкой (обычно около 15-20 минут).
  3. Приготовьте мясную смесь, которая включает говяжий фарш, 2/3 тертого лука, яйцо, чеснок, рис (убедитесь, что он немного остыл), одну щепотку соль и перец.Смешайте вручную (это весело!) Примечание: Рис совершенно необязателен, если он готовится на Песах и вы хотите сохранить его кошерным. удалить — только прорезать капусту примерно на дюйм глубиной. Это облегчит очистку листьев. ВНИМАТЕЛЬНО снимите каждый слой листьев и выложите на тарелку. Обязательно сбрите толстую жилку, которая идет по центру и к нижней части каждого листа.Сложите все листья друг на друга, стороной с выбритыми прожилками вниз
  4. Поверните каждый лист капусты стороной с прожилками вниз, возьмите примерно количество мясной смеси размером с фрикадельку и поместите в нижнюю (более широкую) часть листа. а затем сверните его и заправьте по бокам. Повторяйте это, пока все гибкие капустные листья не будут использованы и отложены на тарелку. Обязательно остановитесь, когда около 3/4 кочанной капусты уйдет, и у вас останется более твердая и белая часть. Когда все будет готово, в зависимости от размера кочана можно получить 18-20 рулетов!
  5. Нарежьте очень белую и более твердую оставшуюся часть капусты на толстые хлопья, а также нарежьте 4 оставшихся луковицы и отложите в сторону (вы можете не использовать все это, но лучше перестраховаться, чем сожалеть, если вы это сделаете)
  6. Сделайте сладкое и кислый соус, смешав томатный сок, томатную пасту, сахар, лимонный сок, щепотку соли и перца.Попробуй это! Убедитесь, что это вам по вкусу. Если хотите больше лимона, добавьте еще лимона! Если вы хотите больше соли и / или сахара, добавьте больше соли и / или сахара!
  7. С подставкой в ​​Instant Pot мы собираемся собрать голубцы и соус в стиле лазаньи. Начните с добавления 1/2 стакана воды, а затем влейте столько соуса, чтобы дно кастрюли было покрыто ложкой. Добавьте горсть нарезанного лука и нарезанную капусту. Затем выложите как можно больше голубцов (но не вдавливайте их туда) швом рулета вниз.Полейте слой голубца еще соусом. Теперь накройте еще нарезанной капустой и луком и полейте соусом. Добавьте еще один слой голубцов, покрытый большим количеством нарезанной капусты и луком, полейте остальным соусом и добавьте сверху Crisco. ( Примечание: Помните о краях вашего Instant Pot. Мы заполнили наши 8qt. До максимальной отметки, но если у вас есть горшок меньшего размера, например, 6qt, вы должны сделать эту порцию в 2 партии)
  8. Закройте крышку и нажмите « Ручная »или« Готовка под высоким давлением »в течение 18 минут.Поскольку в этом горшке ТАКОЕ много всего происходит, вполне вероятно, что экран переключится с «Вкл» на 18-минутный обратный отсчет, пока не появится нажимной штифт. Он может даже не дойти до последних 10 или 5 минут приготовления. ЭТО СОВЕРШЕННО НОРМАЛЬНО И ХОРОШО ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА. Готовится ОТЛИЧНО!
  9. Когда закончите, дайте 15-минутное естественное высвобождение, и когда на дисплее появится «L0: 15» или «00:15», закончите быстрым выпуском. В общем, на приготовление у вас уходит около часа
  10. С помощью шумовки аккуратно переложите фаршированные капусты на красивое большое сервировочное блюдо и добавьте в него соус с кусками капусты и луком
  11. Наслаждайтесь этим так же, как и мы!

Советы Джеффри

Из-за размера и объема я использовал для этого Instant Pot 8qt вместо 6qt.Вы можете полностью сделать это в 6qt, вам просто нужно будет сделать две партии вместо одной.

С этой тарелкой, если булавка не выскакивает и начинает обратный отсчет раньше, чем она появляется, все в порядке.

Leave a Reply