Как правильно приготовить капусту для голубцов: Капуста для голубцов. Как снять с капусты листья

Содержание

Капуста для голубцов. Как снять с капусты листья

Этому способу меня научила бабушка моего мужа. Раньше, для того что бы приготовить голубцы, мне приходилось долго искать подходящую капусту, и с помощью воды аккуратно отделять каждый листик.

Честно признаться, занятие было не из приятных, да и сырые капустные листы очень хрупкие и легко рвутся. Так что считаю своим долгом поделиться с Вами этим простым способом добывать капустные листья для голубцов.

Воду в которой варилась капуста лучше не выливать, ее можно использовать добавив в соуса для голубцов что бы развести его до более жидкого состояния.

Обычно я не вырезаю кочерыжку, а вставляю в нее нож для того что бы было легче снимать листья с капусты. Но при желании кочан можно вырезать полностью, а в капусту вставить вилку.

Вот еще несколько способов которыми пользуются хозяйки для того что бы добыть капустные листья:

  • Заморозить капусту
  • Запечь в микроволновке
  • Запечь в духовке
  • Вырезать кочан и отварить весь кочан в воде

Каждый из этих способов заслуживает внимания и в то же время обладает своими недостатками. Основная проблема которая чаще всего возникает, это неравномерное приготовление капустных листов. Верхние листья уже переварены, в то время как листья у кочана совсем сырые.

Но какой бы способ Вы не выбрали, для себя я желаю Вам приготовить вкусные и аппетитные голубцы.

Ингредиенты

  • Кочан капусты — 1 шт.
  • Вода — 4 л
  • Соль — 1 ст. л.

Рецепт приготовления капусты для голубцов

  1. С капусты снять верхние поврежденные листья. Вокруг кочана сделать глубокие надрезы что бы отделить основание листа от кочана.

    Резать следует только основания листочков в глубь.

    В кочан капусты воткнуть нож или вилку для удобства.

  2. Опускаем капусту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. В идеале капуста должна помещаться полностью в кастрюле.

    Немного привариваем капусту. По мере того как мы будем держать капусту в воде, листочки начнут отделятся от кочана. Аккуратно отделяем листья с помощью вилки. Когда 3-5 листок отделяются мы вынимаем кочан.

  3. Отделившиеся листья еще немного варим в воде (1-2 минуты) и выкладываем в другую емкость. Опускаем кочан в воду и повторяем процедуру, пока не закончатся подходящие листики.

  4. Остужаем капустные листья.

    Далее можно подготовить капустные листья несколькими способами.

  5. Первый вариант это слегка отбить молотком для мяса основание листа. Этот способ больше всего подходит для ранних сортов капусты.

  6. Второй вариант, это срезать жесткую часть капустного листа ножом.

Приятного аппетита!

Сколько варить капусту для голубцов (кочан, листья)?

Голубцы – блюдо, которое многие годы остается на пике популярности. Казалось бы, готовить их несложно, но все легко испортить, если хозяйка не разбирается, сколько варить капусту для голубцов. Общеизвестный метод «на глаз» при варке капустных листиков не уместен – в недоваренные или переваренные листья трудно завернуть начинку, да и вкус такого угощения оставит желать лучшего.

Подготовка капусты для голубцов – задача недолгая

Прежде чем опустить капусту, которая будет использована для приготовления голубцов, в кастрюлю, сначала нужно вскипятить воду. Если вы хотите узнать, сколько варить капусту на голубцы целиком, рассчитывайте на то, что молодой овощ будет сварен в кипящей воде за 5 минут, а старый – за 15 минут.

Перед варкой нужно аккуратно вырезать кочерыжку овоща. Некоторые кулинары считают, что интереснее проверить, сколько варить листья капусты для голубцов, — мол, это будет быстрее. Действительно, для молодых листиков капусты достаточно 3 минут варки, однако жесткие капустные листы должны кипеть в воде 7-10 минут. Не вынимайте листья из кастрюли, пока не убедитесь, что они стали мягкими.

Как проверить готовность овоща, если вы задействуете на практике подсказку, сколько варить кочан капусты для голубцов? В таком случае ориентируйтесь по состоянию верхних листочков – они должны стать прозрачными и отделяться от кочана.

В процессе отваривания овоща потихоньку, стараясь не повредить мягкие листики, срезайте их и выкладывайте на большие блюдца, — это позволит следующему шару капусты лучше провариться.

Выше мы рассмотрели, сколько варить капусту для голубцов в кастрюле. Тем не менее многие современные хозяюшки уже отступили от этого метода размягчения капустных листков для голубцов, — они считают, что намного удобнее делать это в микроволновке. Что ж, если вы согласны последовать их примеру, — имейте в виду, что капустные листья в микроволновой печи становятся мягкими за 3 минуты.

Голубцы по всем правилам

Подготовка капусты для голубцов – это не только варка. Давайте выясним, как подобрать и обработать капусточку так, чтобы к вашим голубцам не было никаких вопросов, — одни похвалы!

Полезные советы:

  1. Выбирая кочан овоща, который будет использован для голубцов, ищите ровные плотные дары огорода, без заломов и повреждений. Желательно, чтобы их форма была не круглой, а слегка приплюснутой. Такие кочаны подарят вам большие листья с огромной площадью тонкой поверхности. Но для идеальных голубцов надо еще кое-что — гибкость листьев. Проверьте, насколько легко ломаются листья овоща. Гибкие листочки с зеленоватым окрасом – прекрасный выбор для голубцов, а белая жесткая капуста совсем для них не годится.
  2. Отделяя от кочана капусты листья, старайтесь их не повредить. Это удастся без труда, если вы последуете такому алгоритму: с помощью острого ножика удалите кочерыжку, захватывая как можно больше грубых черешков, опустите кочан в закипевшую воду с небольшим добавлением уксуса (кислота предупреждает разрывы листков), проварите капусту, затем выньте из кастрюли и отделите листочки. После остывания отбейте жесткие части листков кулинарным молоточком.
  3. Еще один безотказный способ смягчить капусту и разделить кочан, не порвав листочки, — замораживание. Просто вырежьте кочерыжку, опустите овощ в пакет из пластика, завяжите и поставьте в морозилку на двое суток. Затем разморозьте капусту в холодильнике. После таких действий капуста будет на удивление мягкой и прочной! Единственный недостаток метода – временные затраты. Но если вы готовите голубцы к празднику, — обязательно проделайте эту процедуру заранее – потом сэкономите время на заворачивании голубцов, настолько легко это будет у вас получаться!

Вегетарианские голубцы с подливкой

Как готовить мясные голубцы известно каждому, кто хоть немного знаком с кулинарией. Однако нельзя считать голубцы исключительно мясным блюдом! Диетические голубцы с любимым соусом и нежной ароматной начинкой, — вкуснятина, которая нравится не только вегетарианцам и людям, следящим за фигурой, — разгрузочные дни нужны всем, а если кушать в эти дни такие лакомства, то вам захочется устраивать их чаще!

Особое внимание следует уделить выбору соуса. При желании получить низкокалорийное блюдо можно обойтись вообще без подливки, но все же лучше полить голубцы умеренно жирным составом с острыми нотками. Кулинары рекомендуют смесь сметаны с кетчупом или аджикой, соус с чесноком на майонезе, томатную пасту с приправами.

Ингредиенты:

  • кочан зеленой капусты – 1 штука;
  • морковь – 5 штук;
  • репчатый лук – 3 штуки среднего размера;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • соль – две щепотки;
  • смесь перцев.

Приготовление:

  1. Отварите рис.
  2. Мелко нарежьте лук, а морковку натрите на мелкой терке.
  3. Налейте на сковороду оливковое масло, разогрейте и обжаривайте на нем овощи, пока они не приобретут характерный золотистый цвет.
  4. Четвертую часть обжаренной смеси отложите в сторону, а основное количество соедините с рисом.
  5. Отварите кочан капусты.
  6. Хорошо промойте капусту и отделите от кочана листочки.
  7. Вырежьте жесткие части листиков.
  8. Выделите небольшие листики, в которые будет удобно завернуть начинку.
  9. В центр каждого листка положите пару ложек начинки.
  10. Заверните нижнюю сторону листка.
  11. Заверните голубец с другой стороны, чтобы получился конус.
  12. Подтяните края листочков, — голубцы должны быть завернуты плотно.
  13. Сложите свои изделия в кастрюлю с толстыми стенками.
  14. Залейте блюдо выбранным соусом и отправьте в духовку, разогретую до 180, на полчаса.
  15. Голубчики будут выглядеть ярко и утопать в соблазнительном аромате.

Читайте также:

Итак, собравшись готовить голубцы, вы больше не будете пытаться угадать, сколько времени понадобится, чтобы довести капустные листы до нужной мягкости. Запомните, а лучше запишите в своем кулинарном блокнотике, сколько варится молодая и старая капуста, целиком и отдельными частями. Благодаря предложенному рецепту, вы также сможете попробовать удивительные вегетарианские голубцы. Вкусных вам голубчиков!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Сколько варить капусту на голубцы. Сколько времени варить капусту на голубцы?

Капусту на голубцы варить 2-10 минут

Сколько времени варить капусту на голубцы?

Для начала приобретите овощ. Какая же капуста больше всего подходит для приготовления голубцов? Лучший вариант – это молодой плод, слегка приплюснутый по бокам. Листья такой капусты наиболее нежные и гибкие. Они не будут рваться. Но это не значит, что среднеспелую или позднюю капусту нельзя использовать. Просто процесс приготовления займет немного больше времени.

Продолжим. Овощ имеется в наличии. Дальше помойте его. Теперь лучше удалите 2-3 верхних листика и вырежьте кочерыжку. После этого налейте в емкость воды. Добавьте соли. Доведите до кипения. Затем опустите вилок в бурлящую воду. Головка должна быть полностью покрыта жидкостью. И:

  1. молодую капусту на голубцы варим 2 минуты;
  2. среднеспелую капусту на голубцы варим 5 минут;
  3. позднюю капусту на голубцы варим 10 минут.

Это еще не все. Как истечет время, выньте овощ из кастрюли. Затем снимите те верхние листья, которые легко отходят. Оставшийся вилок верните в кипяток и снова засеките такое же время. Повторяйте процедуру до тех пор, пока полностью не «разденете» капусту.

Если вы можете аккуратно отделить листья с сырого овоща, то процесс варки займет всего 2-10 минут в зависимости от того какая капуста имеется в наличии.

Начинку для голубцов лучше приготовить заранее, чтобы она постояла в холодильнике полчаса. Это может быть мясной фарш с рисом, солью и специями. Жареные грибы тоже отлично подойдут на роль наполнителя для голубцов.

Со старых листьев рекомендуют срезать толстые жилы и слегка отбить их кулинарным молотком.

Итак, все подготовительные работы завершены. Теперь положите начинку на середину отваренного листа капусты и заверните. Затем плотно уложите полуфабрикаты в кастрюлю, чтобы они не всплывали во время приготовления. Залейте водой и ставьте на огонь. Голубцы варите в течение 25 минут с момента закипания. После этого добавьте пассированные овощи с томатом и томите еще несколько минут.  

Есть другой вариант. Обжарьте голубцы. Уложите в форму с высокими бортами. Залейте любым соусом на ваш вкус. После этого накройте крышкой. Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа при невысокой температуре.

Лучше всего голубцы подавать в горячем виде со сметаной и зеленью.

Калорийность голубцов – 108,7 ккал. В них содержится: белков – 6,3 грамма, жиров – 6,8 грамма, углеводов – 5,4 грамма.

 

Как подготовить капусту для голубцов по пошаговому 🥣 рецепту

Кухонная техника и утварь:

объемная кастрюля, вилка, острый длинный нож, разделочная доска, мерная чаша.

Ингредиенты

компоненты пропорции
капуста среднего размера весом 2-3 кг 1 шт.
поваренная соль 2 щепотки
вода 400-500 мл

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом убираем непригодные для еды верхние листья. Аккуратно вырезаем кочерыжку, а затем делаем насечки на капустных листьях вокруг получившегося отверстия. Таким образом листья будут легче отделяться от кочана.
  2. Кастрюлю большого объема наполовину наполняем водой, а затем добавляем в нее 2 щепотки соли.Отправляем жидкость на огонь и ожидаем, пока она закипит. В кипящую воду аккуратно опускаем подготовленный кочан капусты. Очень важно, чтобы плод был полностью погружен в жидкость.
  3. После повторного закипания воды провариваем капусту на среднем огне довольно короткий срок. По мере того, как плод будет находиться в кипящей жидкости, капустные листья постепенно начнут отделяться от кочана. С помощью вилки подцепляем их и вынимаем из воды, после чего откладываем в сторону остывать.
  4. Продолжаем прогрев капустного бульона до тех пор, пока полностью разберем весь кочан и останется одна кочерыжка. Кочерыжка нам не понадобится, поэтому выбрасываем ее или отдаем любителям такого лакомства.
  5. Листики возвращаем обратно в кипящую воду, где провариваем буквально пару минут. Окончательно вынимаем их из воды и остужаем до комнатной температуры. Рекомендую не выливать бульон, в котором варилась капуста – на его основе можно приготовить потрясающий вкуснейший соус для голубцов.

Знаете ли вы? Есть еще один быстрый способ подготовки листьев капусты для голубцов – с использованием микроволновки. Точно соблюдаем описанные выше первые два пункта. Затем помещаем капусту в СВЧ-печь и запекаем там на протяжении 10 минут на самой высокой мощности. Далее подставляем плод под струю холодной воды из-под крана и аккуратно отрываем мягкие листочки один за другим. Когда «раздевать» кочан станет сложно, повторяем процедуру нагревания в печи еще раз. Как только все листья сняты и осталась лишь кочерыжка, тогда складываем капустные листики высокой стопочкой, а затем отправляем их в микроволновку на 5 минут. За это время листья достигнут необходимой мягкости и будут готовы к формированию голубцов.

Видеорецепт

Для того чтобы быстро усвоить несложную технику подготовки капустных листьев для голубцов, нужно внимательно изучить представленный ниже видеоматериал. На нем опытный кулинар демонстрирует весь процесс снятия листьев и дает огромное количество полезных советов, которые пригодятся не только новичкам, но и бывалым поварам.

Многие начинающие кулинары не любят связываться с готовкой голубцов, поскольку лишь подготовка капустных листьев требует много времени и сил. Смелее делитесь в комментариях, какими способами вы снимаете капустные листья для голубцов. Приятного аппетита!

Другие рецепты блюд из капусты

Капуста для голубцов в микроволновке для размягчения

Скажите, как часто, когда родные просят вас приготовить им голубцы, вы прибегаете к разного рода ухищрениям – многочисленным «ленивым» вариантам, лишь бы не возиться с отвариванием целого кочана капусты для разбора его листья? Для меня это была целая проблема! Найти огромных размеров кастрюлю. Потом, стараясь не обвариться кипятком, из активно бурлящей воды отделять от общего кочана листочек за листочком. Ух, не самое приятное занятие. Но есть способ куда безопасней и проще! Без лишней громоздкой посуды, и никакой мороки с кипятком и вообще с водой. Только капуста, самый обыкновенный пакет и самая шустрая помощница на кухне – микроволновка. С ней идеально мягкие заготовки для голубцов будут готовы всего за несколько минут. Вы удивитесь, насколько легко и просто готовится капуста для голубцов в микроволновке! Для размягчения листочков достаточно продержать кочан на полной мощности в СВЧ-печи всего 10 минут! Смотрите сами!

Что понадобится:

  • вилок капусты;
  • плотный пакет, можно использовать пакет для запекания;
  • острый нож.

Как подготовить капусту для голубцов в микроволновке

Для начала подготавливаем капусту, избавив её от самых верхних, непригодных для использования листочков. Дряблые, подпорченные, грязные – все долой.

Далее, как только расправились с ненужными листьями, беремся за кочерыжку. Острым ножом делаем вокруг кочерыжки максимально глубокие разрезы. Наша цель – подрезать листочки у основания, дабы потом их проще было отделять. Вынимать или не вынимать кочерыжку – не суть важно. Я оставляю.

Теперь прячем вилок в большой пакет и плотно его завязываем (или закрепляем стяжкой, если решили воспользоваться пакетом для запекания). Как-то раз пробовала обойтись без пакета, так капуста тоже размягчается, но в пакете (за счет эффекта бани) листья пропариваются заметно лучше.

И в таком виде загружаем капусту в микроволновку. Время запекания капусты зависит от размера вилка и от мощности вашей печки. Так, на кочан весом 1-1,5 кг требуется 10-12 мин. на максимальной мощности.

Вес моего кочана в очищенном от верхних листочков виде – 1,2 кг. Мощность СВЧ – 700 Вт. Время запекания – 10 мин. Размягченную капусту вынимаем из микроволновки и осторожно, чтобы не обжечься, развязываем пакет. Как видно на фото, капуста за это время прекрасно распарилась.

Теперь можно дать ей немножко остыть естественным способом, и уже спустя 5 минут можно начинать по одному отделять капустные листья. Либо определить кочан под холодную воду на 2-3 мин., затем встряхнуть от воды и также можно разбирать кочан на листья. Разница между способами всего пара минут, каким воспользоваться – решать вам.

Отделяем листья до тех пор, пока они снимаются без усилий. Если кочан у вас крупный или СВЧ недостаточно мощная, ближе к середине листья могут пропариться хуже и уже не так легко сниматься. В этом случае возвращаем капусту в пакет, завязываем и прогреваем с микроволновке на максимуме ещё 2-3 мин.

Вот и все, мягкие капустные листочки готовы к дальнейшей работе. Срезаем плотные прожилки и можно приступать непосредственно к формированию голубцов.

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Капуста для голубцов. Как снять с кочана капусты листья

Подготовка капусты для голубцов в микроволновке избавит Вас от лишних хлопот и поможет в короткий срок без повреждений снять листья с кочана капусты и быстро размягчить их в плёнке в микроволновой печи.

Отделение капустных листьев с твёрдого вилка капусты зачастую становится неразрешимой задачей и хозяйки ищут домашний способ, как быстро разобрать капусту, для того, чтобы приготовить вкусные и мягкие голубцы.

Совет от Чудо-Повара. Кочан капусты для размягчения листьев ставится непосредственно на стеклянную тарелку микроволновой печи.

Какая нужна капуста для голубцов

Чтобы снять листья капусты с помощью микроволновой печи для приготовления голубцов, капусту можно выбрать любую, какая будет. Молодая или старая, суть не в сорте или структуре. Просто для размягчения молодой потребуется меньше времени, чем на размягчение старой.

Капусту для голубцов, как правило, мы начинаем выбирать на рынке или в супермаркете, подходящую по размеру, мягкую и рыхлую, чтобы быстро разобрать кочан и не порвать листья капусты заворачивая голубцы.

Когда нужный капустный кочан выбран, дома варим капусту для голубцов в кастрюле в большом количестве кипятка и размягчая твёрдые листы с помощью кипящей воды, старательно отделяем каждый листик, боясь переварить или не доварить листья капусты. Существует более лёгкий способ, как снять свежие хрупкие листья с кочана без повреждений.

Как снять с капусты листья для голубцов

Это проверенный способ и самый лучший. Для обработки сырых капустных листов, которые, легко рвутся при снятии их с кочана, не нужна посуда, если под рукой есть пищевой пакет «майка» или плёнка. Капуста для голубцов в микроволновке в плёнке размягчается быстро и повреждений. Такой способ помогает приготовить вкусные голубцы в целых листьях белокочанной капусты, в отличие от способа в кастрюле.

Во время варки в воде молодая белокочанная капуста настолько размягчается, что листья молодой капусты рвутся ещё до приготовления голубцов. В микроволновке подготовить капусту на голубцы – идеальный способ. Он простой и быстрый, листочки после размягчения в микроволновой печи все остаются целые, из жёстких превращаются в мягкие.

Порция: 1

20 мин

25 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для размягчения капусты для голубцов в микроволновой печи понадобится:

  • капуста свежая белокочанная (молодая или старая) – 1 целый кочан;
  • пакет из плёнки (или пищевая плёнка).

Рецепт приготовления капусты для голубцов

Верхние повреждённые листья капусты снимаем до тех пор, пока не появятся чистые и целые. Не нужные выбрасываем, они нам не понадобятся.

Для последующих шагов и удобства кочан можно поместить в широкую посуду, предназначенную для приготовления в микроволновой печи, но удобнее приготовить капусту в пакете.

  1. Кочерыжку кочана слишком длинную срезаем.
  2. Вокруг кочерыжки острым ножом делаем глубокие надрезы, для того, чтобы быстрее отделились листья от кочана. Нож заглубляем, насколько это возможно, и надсекаем только листья у основания.
  3. После этого заворачиваем кочан капусты в пищевую плёнку и помещаем его прямо в плёнке в микроволновку на полную мощность на 8-10 минут.
  4. Вынимаем кочан из микроволновой печи, аккуратно снимаем плёнку. Верхние размягчённые листья капусты отделяем от кочерыжки с помощью вилки или ножа. Снимаем столько листьев, сколько «отдаст» кочан.
  5. Снова помещаем капусту в микроволновку на 5-10 минут. Повторяем предыдущую операцию. Берём листьев столько, сколько нужно для имеющейся начинки в рецепте голубцов. Самые маленькие листья для голубцов брать не стоит, потому что в них сложно будет заворачивать фарш. Лучшее применение для оставшейся капусты – использование её при варке борща со свеклой (получаем безотходное «производство»).
  6. После того, как необходимое количество капустных листьев снято и подготовлено, собираем их вместе. Снова кучкой ставим в микроволновку на высокую мощность примерно на 5-7 минут.
  7. Хочу заметить, что по прошествии указанного времени капустные листья становятся практически прозрачными и окончательно мягкими. Остужаем их.
  8. Затем аккуратно острым ножом срезаем жесткие прожилки с каждого листа капусты или отбиваем их кулинарным молоточком для мяса.

Всё, капуста для голубцов полностью подготовлена и размягчена благодаря стараниям микроволновки, заворачиваем в неё начинку и готовим в соусе любимые голубцы.

Листья капусты для голубцов после термической обработки в микроволновой печи становятся настолько податливы, что легко заворачиваются с любой выбранной Вами начинкой в заданном направлении. Голубцы в мягких капустных листьях получаются ровные и красивые.

О способах формирования голубцов можете почитать в рецептах, представленных на сайте Чудо-Повар в рубрике «Голубцы».

Как варить капусту для голубцов в кастрюле


Сколько варить капусту для голубцов (кочан, листья)?

Голубцы – блюдо, которое многие годы остается на пике популярности. Казалось бы, готовить их несложно, но все легко испортить, если хозяйка не разбирается, сколько варить капусту для голубцов. Общеизвестный метод «на глаз» при варке капустных листиков не уместен – в недоваренные или переваренные листья трудно завернуть начинку, да и вкус такого угощения оставит желать лучшего.

Подготовка капусты для голубцов – задача недолгая

Прежде чем опустить капусту, которая будет использована для приготовления голубцов, в кастрюлю, сначала нужно вскипятить воду. Если вы хотите узнать, сколько варить капусту на голубцы целиком, рассчитывайте на то, что молодой овощ будет сварен в кипящей воде за 5 минут, а старый – за 15 минут.

Перед варкой нужно аккуратно вырезать кочерыжку овоща. Некоторые кулинары считают, что интереснее проверить, сколько варить листья капусты для голубцов, — мол, это будет быстрее. Действительно, для молодых листиков капусты достаточно 3 минут варки, однако жесткие капустные листы должны кипеть в воде 7-10 минут. Не вынимайте листья из кастрюли, пока не убедитесь, что они стали мягкими.

Как проверить готовность овоща, если вы задействуете на практике подсказку, сколько варить кочан капусты для голубцов? В таком случае ориентируйтесь по состоянию верхних листочков – они должны стать прозрачными и отделяться от кочана.

В процессе отваривания овоща потихоньку, стараясь не повредить мягкие листики, срезайте их и выкладывайте на большие блюдца, — это позволит следующему шару капусты лучше провариться.

Выше мы рассмотрели, сколько варить капусту для голубцов в кастрюле. Тем не менее многие современные хозяюшки уже отступили от этого метода размягчения капустных листков для голубцов, — они считают, что намного удобнее делать это в микроволновке. Что ж, если вы согласны последовать их примеру, — имейте в виду, что капустные листья в микроволновой печи становятся мягкими за 3 минуты.

Голубцы по всем правилам

Подготовка капусты для голубцов – это не только варка. Давайте выясним, как подобрать и обработать капусточку так, чтобы к вашим голубцам не было никаких вопросов, — одни похвалы!

Полезные советы:

  1. Выбирая кочан овоща, который будет использован для голубцов, ищите ровные плотные дары огорода, без заломов и повреждений. Желательно, чтобы их форма была не круглой, а слегка приплюснутой. Такие кочаны подарят вам большие листья с огромной площадью тонкой поверхности. Но для идеальных голубцов надо еще кое-что — гибкость листьев. Проверьте, насколько легко ломаются листья овоща. Гибкие листочки с зеленоватым окрасом – прекрасный выбор для голубцов, а белая жесткая капуста совсем для них не годится.
  2. Отделяя от кочана капусты листья, старайтесь их не повредить. Это удастся без труда, если вы последуете такому алгоритму: с помощью острого ножика удалите кочерыжку, захватывая как можно больше грубых черешков, опустите кочан в закипевшую воду с небольшим добавлением уксуса (кислота предупреждает разрывы листков), проварите капусту, затем выньте из кастрюли и отделите листочки. После остывания отбейте жесткие части листков кулинарным молоточком.
  3. Еще один безотказный способ смягчить капусту и разделить кочан, не порвав листочки, — замораживание. Просто вырежьте кочерыжку, опустите овощ в пакет из пластика, завяжите и поставьте в морозилку на двое суток. Затем разморозьте капусту в холодильнике. После таких действий капуста будет на удивление мягкой и прочной! Единственный недостаток метода – временные затраты. Но если вы готовите голубцы к празднику, — обязательно проделайте эту процедуру заранее – потом сэкономите время на заворачивании голубцов, настолько легко это будет у вас получаться!

Вегетарианские голубцы с подливкой

Как готовить мясные голубцы известно каждому, кто хоть немного знаком с кулинарией. Однако нельзя считать голубцы исключительно мясным блюдом! Диетические голубцы с любимым соусом и нежной ароматной начинкой, — вкуснятина, которая нравится не только вегетарианцам и людям, следящим за фигурой, — разгрузочные дни нужны всем, а если кушать в эти дни такие лакомства, то вам захочется устраивать их чаще!

Особое внимание следует уделить выбору соуса. При желании получить низкокалорийное блюдо можно обойтись вообще без подливки, но все же лучше полить голубцы умеренно жирным составом с острыми нотками. Кулинары рекомендуют смесь сметаны с кетчупом или аджикой, соус с чесноком на майонезе, томатную пасту с приправами.

Ингредиенты:
  • кочан зеленой капусты – 1 штука;
  • морковь – 5 штук;
  • репчатый лук – 3 штуки среднего размера;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • соль – две щепотки;
  • смесь перцев.
Приготовление:
  1. Отварите рис.
  2. Мелко нарежьте лук, а морковку натрите на мелкой терке.
  3. Налейте на сковороду оливковое масло, разогрейте и обжаривайте на нем овощи, пока они не приобретут характерный золотистый цвет.
  4. Четвертую часть обжаренной смеси отложите в сторону, а основное количество соедините с рисом.
  5. Отварите кочан капусты.
  6. Хорошо промойте капусту и отделите от кочана листочки.
  7. Вырежьте жесткие части листиков.
  8. Выделите небольшие листики, в которые будет удобно завернуть начинку.
  9. В центр каждого листка положите пару ложек начинки.
  10. Заверните нижнюю сторону листка.
  11. Заверните голубец с другой стороны, чтобы получился конус.
  12. Подтяните края листочков, — голубцы должны быть завернуты плотно.
  13. Сложите свои изделия в кастрюлю с толстыми стенками.
  14. Залейте блюдо выбранным соусом и отправьте в духовку, разогретую до 180, на полчаса.
  15. Голубчики будут выглядеть ярко и утопать в соблазнительном аромате.

Читайте также:

Итак, собравшись готовить голубцы, вы больше не будете пытаться угадать, сколько времени понадобится, чтобы довести капустные листы до нужной мягкости. Запомните, а лучше запишите в своем кулинарном блокнотике, сколько варится молодая и старая капуста, целиком и отдельными частями. Благодаря предложенному рецепту, вы также сможете попробовать удивительные вегетарианские голубцы. Вкусных вам голубчиков!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

whattimes.ru

Сколько варить капусту на голубцы. Сколько времени варить капусту на голубцы?

Капусту на голубцы варить 2-10 минут

Сколько времени варить капусту на голубцы?

Для начала приобретите овощ. Какая же капуста больше всего подходит для приготовления голубцов? Лучший вариант – это молодой плод, слегка приплюснутый по бокам. Листья такой капусты наиболее нежные и гибкие. Они не будут рваться. Но это не значит, что среднеспелую или позднюю капусту нельзя использовать. Просто процесс приготовления займет немного больше времени.

Продолжим. Овощ имеется в наличии. Дальше помойте его. Теперь лучше удалите 2-3 верхних листика и вырежьте кочерыжку. После этого налейте в емкость воды. Добавьте соли. Доведите до кипения. Затем опустите вилок в бурлящую воду. Головка должна быть полностью покрыта жидкостью. И:

  1. молодую капусту на голубцы варим 2 минуты;
  2. среднеспелую капусту на голубцы варим 5 минут;
  3. позднюю капусту на голубцы варим 10 минут.

Это еще не все. Как истечет время, выньте овощ из кастрюли. Затем снимите те верхние листья, которые легко отходят. Оставшийся вилок верните в кипяток и снова засеките такое же время. Повторяйте процедуру до тех пор, пока полностью не «разденете» капусту.

Если вы можете аккуратно отделить листья с сырого овоща, то процесс варки займет всего 2-10 минут в зависимости от того какая капуста имеется в наличии.

Начинку для голубцов лучше приготовить заранее, чтобы она постояла в холодильнике полчаса. Это может быть мясной фарш с рисом, солью и специями. Жареные грибы тоже отлично подойдут на роль наполнителя для голубцов.

Со старых листьев рекомендуют срезать толстые жилы и слегка отбить их кулинарным молотком.

Итак, все подготовительные работы завершены. Теперь положите начинку на середину отваренного листа капусты и заверните. Затем плотно уложите полуфабрикаты в кастрюлю, чтобы они не всплывали во время приготовления. Залейте водой и ставьте на огонь. Голубцы варите в течение 25 минут с момента закипания. После этого добавьте пассированные овощи с томатом и томите еще несколько минут.  

Есть другой вариант. Обжарьте голубцы. Уложите в форму с высокими бортами. Залейте любым соусом на ваш вкус. После этого накройте крышкой. Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа при невысокой температуре.

Лучше всего голубцы подавать в горячем виде со сметаной и зеленью.

Калорийность голубцов – 108,7 ккал. В них содержится: белков – 6,3 грамма, жиров – 6,8 грамма, углеводов – 5,4 грамма.

 

cafe-poisk.ru

Капуста для голубцов. Как правильно снять листья

Рецепты Джуренко ИнгредиентыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий
  1. Главная
  2. ›
  3. Основные блюда
  • Главная ✕
  • Калькулятор калорий

  • Салаты

    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой
    • Пицца с овощами
    • Пицца с сыром
    • Пицца с морепродуктами
    • Пицца с рыбой
    • Пицца с грибами
    • Пицца с курицей
    • Пицца с ананасами
  • Блины и сырники
  • Выпечка

www.djurenko.com

сколько варить капусту на голубцы

Голубцы домашние Из кочана капусты вырезают кочерыжку и опускают в кипящую воду. По одному снимают целые листья до 10 штук, поддевая черенком ложки, и выкладывают на блюдо подсохнуть. С листьев надо срезать толстые места. Делают мясной фарш с луком и морковью. Отваривают до полуготовности рис и соединяют его с фаршем. На листья выкладывают фарш, заворачивают конвертиком и укладывают в глубокую сковороду сверткой вниз, чтобы не разошлись. Заливают водой на палец. Добавляют специи, солят и полчаса тушат на медленном огне. Когда появится аромат тушеной капусты, добавляют томат и сметану, и тушат еще 5 минут. Дают настояться. Чтобы подрумянить можно 20 минут запекать их в духовке при 200° пока не выкипит жидкость. Вилок капусты, рис 1 стакан, фарш 500 г, лук 4 шт, морковь 2 шт, томат пюре 2 с. л. сметана 100 г

минут 5, пока они не станут мягкими.

как только станет мягкой, эластичной — сразу доставай

если капуста голандская-жесткая (30 мин после закинапния) наша капуста- мягкая (15 мин после закапиния)

Лучше не варить, а бланшировать. или положить в крутой кипяток, накрыть крышкой и немного подержать.

Я не варю, а заливаю крутым кипятком, накрываю крышкой, выдерживаю минут 10, толстые места отбиваю деревянным молотком.

Вообще голубцы по моему рецепту готовятся примерно около часа…. для этого надо. . 1. Капуста белокочанная 500 гр. 2. Свинина (можно жирную) 150 гр. 3. Говядина 150 гр. 4. Рис 1/3 ст. 5. Соль 6. Сахар 7. Перец черный молотый 8. Томатная паста 3 ст. л. или помидоры 5-6 шт. 9. Морковь 1 шт. 10. Лук репчатый 2 шт. 11. Перец горошком 5-7 шт. 12. Лавровый лист 2 шт. 13. Сливочное масло 60 гр. Капусту вымыть, удалить у нее кочерыжку и положить в кастрюлю с кипятком. Варить капусту до тех пор, пока верхние листья не будут хорошо отделяться (около 10 минут) . Отделившиеся листья достать из кипятка. Если же вы делаете голубцы из молодой капусты, то варить ее нужно не более 2-3 минут. Отварить рис до готовности. Через мясорубку пропустить мясо, лук. В полученный фарш добавить соль, перец, рис. Все тщательно перемешать. В фарш добавить 3 ст. л. воды. У капустного листа срезать толстую жилку (от кочерыжки) , выложить немного фарша, завернуть капустный лист конвертиком. Получившиеся голубцы выложить в кастрюльку. Приготовить соус: на сливочном масле обжарить мелко рубленный лук и потертую на крупной терке морковь, добавить томатную пасту, соль, немного сахара, перец горошком, лавровый лист, вода ½ ст. Соус довести до кипения. Полученным соусом сверху залить голубцы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне около 40-50 минут в зависимости от размера голубцов и качества капусты.

touch.otvet.mail.ru

скажите плиз! сколько надо варить капусту для голубцов?

вроде ее не варят а разбирают на листы и заливают кипятком.

её не надо варить, а только обдать кипятком или опустить на 30 сек в кастрюлю чтобы мягче была

её не варят а бланшируют

ее не надо варить, ошпарь кипятком. пусть полежит пару минут. станет мягкая

Можно листья отделить от кочана и опустить в кипящую воду, но ненадолго мин на 2-3, а потом, когда начинку положите, обжарьте голубцы на сковороде с двух сторон. Но можно начинку заворачивать и в сырые листья, а потом варит до готовности в вое или бульоне.

Листья капусты немного отбивают деревянным молоточком. только слегка-слегка. Потом на 3-5 минут в кипяток. Чтобы помягче лист стал. И всё. Остужают и заворачивают в него начинку. Приятного аппетита!

до полуготовности, чтоб можно было мясо заварачивать

А я так готовлю: капусту переворачиваю кочанчиком вверх. ножиком вокруг качанчика делаю надрезы. кладу капусту в большую кастрюлю и на газ.. . в качанчик втыкаю вилку. и начинаю из чайника лить кипяток как раз в эти самые надрезы — листья сразу легко отделяются. потом опять делаю надрезики и так. пока вся капуста не раскроется. Листики у меня плавают в кипятке минутки 2. достаю их и аккуратненько ножиком срезаю утолщения.. . Когда в листья завернута начинка. то я их еще немного обжариваю на подсолнечном масле под крышкой \но очень стреляют жиром\- так гораздо вкуснее. потом в кастрюльку — томатик. специи. водички и тушить …А еще вкусно необжареные запекать с томатом в духовке…. И еще — капусту выбирай легкую по весу -такая легче разбирается на листики…

Вообще голубцы по моему рецепту готовятся примерно около часа…. для этого надо. . 1. Капуста белокочанная 500 гр. 2. Свинина (можно жирную) 150 гр. 3. Говядина 150 гр. 4. Рис 1/3 ст. 5. Соль 6. Сахар 7. Перец черный молотый 8. Томатная паста 3 ст. л. или помидоры 5-6 шт. 9. Морковь 1 шт. 10. Лук репчатый 2 шт. 11. Перец горошком 5-7 шт. 12. Лавровый лист 2 шт. 13. Сливочное масло 60 гр. Капусту вымыть, удалить у нее кочерыжку и положить в кастрюлю с кипятком. Варить капусту до тех пор, пока верхние листья не будут хорошо отделяться (около 10 минут) . Отделившиеся листья достать из кипятка. Если же вы делаете голубцы из молодой капусты, то варить ее нужно не более 2-3 минут. Отварить рис до готовности. Через мясорубку пропустить мясо, лук. В полученный фарш добавить соль, перец, рис. Все тщательно перемешать. В фарш добавить 3 ст. л. воды. У капустного листа срезать толстую жилку (от кочерыжки) , выложить немного фарша, завернуть капустный лист конвертиком. Получившиеся голубцы выложить в кастрюльку. Приготовить соус: на сливочном масле обжарить мелко рубленный лук и потертую на крупной терке морковь, добавить томатную пасту, соль, немного сахара, перец горошком, лавровый лист, вода ½ ст. Соус довести до кипения. Полученным соусом сверху залить голубцы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне около 40-50 минут в зависимости от размера голубцов и качества капусты.

Берёте, крепкий плоский кочан, точнее 2, казан. Кипятите 1/2 казана воды, опускаете, кочерышкой вниз (чтобы тонкие листья, не разворились), через 2-3 минуты достаёте (в этот момент, закладывайте второй), надрезаете, черешки у кочерышки 1-2 слоя, от готовности, черешки, срезайте по толщине листа. Это на 2-3 кг фарша, если не торжество, «лишнии» голубцы замараживаются. Да самое главное, это делает муж, по крайне мере в нашей семье, поэтому результат отличный, да я и не когда к казану жену не подпущу

touch.otvet.mail.ru

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке? Простой и быстрый рецепт :: SYL.ru

Большинство хозяек считают, что самое сложное в приготовлении голубцов заключается в подготовке капустных листьев к последующему наполнению их фаршем. Независимо от выбранного способа, процесс получается одинаково длительным и трудоемким, и к тому же постоянно существует риск ошпариться крутым кипятком. Но сделать листья для голубцов мягкими можно и в микроволновке, что гораздо быстрее и безопаснее, чем в кастрюле. О том, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке разными способами, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт вкусных домашних голубцов.

Как выбрать капусту для голубцов

Облегчить трудоемкий процесс отделения капустных листьев поможет правильный выбор кочана. Рекомендуется обратить внимание на следующее:

  • Для приготовления голубцов выбирайте крупные и слегка приплюснутые сверху кочаны. Обычно листья на них тонкие, ровные и неплохо отделяются даже без ошпаривания.
  • На листьях не должно быть никаких повреждений и дыр, иначе фарш будет вываливаться из них.
  • Не забудьте срезать или отбить кухонным молотком плотную часть листа у основания кочана.

Прежде чем рассказать, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке, рассмотрим традиционный способ отделения листьев. Он предполагает ошпаривание кочана в кастрюле с кипящей водой.

Как сварить капусту для голубцов в кастрюле

Традиционно капусту для голубцов варят в большой кастрюле. Размеры емкости должны соответствовать выбранному кочану, чтобы он легко входил в кастрюлю. Напомним, как приготовить капусту для голубцов без микроволновки, и в какой последовательности:

  1. В четырехлитровую кастрюлю налить не меньше двух литров воды и довести ее до кипения.
  2. С капусты весом около 1,5 кг удалить верхние и испорченные листья и по желанию вырезать кочерыжку.
  3. Опустить кочан в кипящую воду, дать закипеть и сразу же вытащить капусту из кастрюли на тарелку.
  4. Дать кочану немного остыть, после чего развернуть немного верхние листья и, перевернув кочан на кочерыжку, срезать их у основания.
  5. После первого ошпаривания удается снять 3-4 капустных листа, после чего кочан снова опускают в кастрюлю с кипящей водой и выполняют все действия в аналогичной последовательности, пока не удастся снять необходимое количество листьев.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке: фото и пошаговая инструкция

Утомительную разборку листьев капусты для приготовления голубцов существенно облегчает микроволновая печь. В этом случае заготовка занимает в несколько раз меньше времени и сил.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке и в какой последовательности:

  1. Подготовить кочан: удалить с него верхние и поврежденные листья.
  2. Подготовить пятилитровую кастрюлю с холодной водой, набранную до половины объема емкости.
  3. Положить капусту в микроволновую печь на кочерыжку.
  4. Установить мощность на самый высокий уровень и время работы микроволновки на 10 минут.
  5. Через указанное время кочан вытащить из микроволновой печи и опустить в холодную воду. Верхние листья при этом сразу же начнут отделяться от капусты. Их нужно будет еще немного развернуть руками и срезать у основания кочана. Аналогично нужно будет снять все остальные гибкие и эластичные листья. Если же они будут твердыми, кочан нужно будет отправить в микроволновку еще на 3 минуты, а затем снова продолжить разборку капусты.

После завершения разборки кочана с каждого листа нужно будет срезать ножом твердую часть у основания или же полностью вырезать ее.

Этот способ разделывания кочана больше подходит для молодой капусты с нежными листьями, которые можно и вовсе не варить, поскольку они и так являются достаточно эластичными. Если вы как раз ищете способ, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке вкусно, предложенный вариант подойдет вам идеально.

Для начала кочан разделывают на листья, очень осторожно, чтобы не повредить их. В противном случае фарш будет просачиваться сквозь дырочки. Каждый листочек смачивают небольшим количеством воды и складывают в стеклянную тарелку или миску. Затем тарелку с листьями, сложенными стопкой, отправляют в микроволновку на 2 минуты при высокой мощности. Через указанное время их вытаскивают, остужают и используют для приготовления голубцов.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке в пакете

Существует еще один способ приготовления капусты в микроволновке. Причем он считается еще и самым быстрым, поскольку листья станут мягкими и эластичными уже через 4 минуты.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке быстро с использованием пакета:

  1. Подготовить пакет или рукав для запекания.
  2. Поместить в него кочан капусты. Завернуть или завязать пакет и проделать в нем небольшие дырки.
  3. Установить самую высокую мощность микроволновки и время приготовления 4 минуты.
  4. Через указанное время кочан вытащить из микроволновки и подставить его под струю холодной проточной воды.
  5. Развернуть верхние листья и отрезать их от кочерыжки у основания.

В том случае, если листья покажутся недостаточно эластичными и гибкими, их можно сложить стопкой в пакет, завязать его и снова отправить в микроволновку на 2 минуты.

Рецепт вкусных голубцов из капусты

Для приготовления голубцов можно воспользоваться следующим рецептом. Всего понадобится кочан капусты, примерно 700 г фарша, немного холодного вареного риса, соль и специи, а также лук, морковь и томатная паста для приготовления поджарки.

Для начала необходимо определиться, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке. Рецепт предполагает использование первого способа, при котором в микроволновку отправляется сразу целый кочан, а затем его уже разделывают на листья. Затем на каждом листочке удаляются жесткие прожилки, столовая ложка начинки (фарш с рисом) выкладывается в центр листа, после чего он сворачивается конвертом. Заготовленные голубцы складываются в кастрюлю, заливаются поджаркой из лука, моркови и томата, и водой так, чтобы она покрывала их полностью. Готовятся голубцы на слабом огне примерно 1 час после закипания.

www.syl.ru

Как легко и быстро отделить листья капусты для голубцов: инструкция пошагово

Как отделить капустные листья для голубцов? Это блюдо не так просто приготовить, как может показаться на первый взгляд. Изучайте вместе с нами секреты снятия капустного листа.

Особенность блюда

Вкусные и наваристые голубцы с мягкими, проваренными капустными листьями, которые при этом плотно держат начинку, признак высокого мастерства хозяйки.

В отборе капусты для блюда есть несколько секретов:

  1. Берите кочаны среднего размера, лучше всего весом 1—1,5 кг. Крупные листья придётся разрезать пополам.
  2. Светлая, чуть зеленоватая капуста лучше разламывается на листочки.
  3. Пощупайте кочан: он должен быть довольно рыхлым.
  4. Промывайте капусту перед разделением.
  5. Не используйте подпорченные овощи.

По отзывам хозяек, вкуснее всего получаются листья голубцов, снятые с сырого кочана и бланшированные отдельно. Но такой способ приготовления долгий и надоедливый. Есть пара советов, которые ускорят процесс, при этом на вкусе блюда это не скажется.

Как снять листья для голубцов: проверенные рекомендации

Разделка капусты проводится после небольшой подготовки.

Как правильно снимать листья, инструкция пошагово:

  1. Берём кочан и острым ножом вырезаем кочерыжку. Для этого погружаем лезвие сбоку от плотной части и поворачиваем по кругу. Для удобства можно разделить кочерыжку пополам.
  2. После удаления кочерыжки проще увидеть начало каждого листочка.
  3. Кипятим в широкой кастрюле воду.
  4. Погружаем в горячую воду очищенный кочан донышком вниз, накрываем ёмкость крышкой и оставляем на 1,5—2 минуты. Стараемся не переварить.
  5. Затем переворачиваем и держим ещё полминутки.
  6. Накалываем кочан на вилку (в отверстие от кочерыжки), даём стечь воде и перекладываем в тарелку.
  7. Теперь быстро снимаем листья по одному, подхватывая их ложкой. Удобно оставить капусту на вилке.
  8. Если кочан крупный, то средние и нижние слои придётся дополнительно прогреть в кипящей воде. После снятия нижние листочки рекомендуется ещё раз ошпарить, чтобы снизить жёсткость.
  9. Последний пункт — удаляем утолщённую часть по центру: цепляем её лезвием ножа и аккуратно срезаем. Так лист легко свернётся, и голубец не потеряет форму.

Совет
Капуста при заворачивании начинки рвётся? Добавьте в воду щепотку лимонной кислоты: она поможет сохранить проваренный лист цельным.

Нагрев нужен, чтобы капустный кочан легко делился на листы. Вместо воды попробуйте прогреть капусту в микроволновке:

  1. Промойте капусту и обмотайте её пищевой плёнкой на несколько слоёв, хотя лучше поместить небольшой овощ в пакет для запекания и плотно перевязать.
  2. Поместите в микроволновку и прогрейте на максимальной мощности 10 минут.
  3. Под плёнкой овощ пропарится. Теперь срезайте кочерыжку и снимайте листья способом, описанным выше.

Совет от журнала «Мисс Чистота»
Прогревать кочан в микроволновке можно и без плёнки, но тогда придётся сделать несколько заходов, так как нижние листья не успеют пропариться. Держите кочан по 2—3 минуты.

Ещё один интересный способ кардинально отличается от предыдущих. Отправьте кочан в морозилку на 12 часов. После размораживания листья быстро снимутся.

Теперь ваши голубцы всегда будут сочными, мягкими и аппетитными.

mschistota.ru

Как подготовить капусту для голубцов

Голубцы – очень вкусное и интересное блюдо, которое обязательно понравится всем членам семьи. Процесс приготовления голубцов можно было бы назвать простым, если бы не подготовка капусты. Начинающие хозяйки, иногда справляются с этим заданием только после нескольких попыток, поэтому всех интересует, как приготовить капусту для голубцов?

Варианты приготовления капусты

Для того, чтобы приготовить вкусные и нежные голубцы необходимо, прежде всего, справиться с капустой. Чтобы снять листья, можно воспользоваться несколькими вариантами:

  • — отварить в воде;
  • — заморозить;
  • — запечь в микроволновке.

Такие способы приготовления, очень популярны, но в каждом из них есть и свои особенности и недостатки. Чаще всего, люди сталкиваются с проблемой неравномерного приготовления листов капусты.

Варить капусту можно с кочаном и без него, но тогда в центр нужно вставить вилку, чтобы было удобнее извлекать овощ из воды. Вариант с микроволновкой подходит только для небольшой или средней капусты, поскольку слишком большая может просто не поместиться.

Капуста отварная

Для приготовления листьев для голубцов, можно воспользоваться одним из самых старых и проверенных способов, которым пользовались люди еще много лет назад. Для этого нужно предварительно подготовить:

  • — большую кастрюлю;
  • — 4 литра воды;
  • — столовую ложку соли;
  • — капусту.

Как варить капусту для голубцов? Этот вопрос интересует многих, но процесс отделения листьев капусты довольно прост и для этого следует выполнить следующие действия:

  1. Капусту почистить, удалить поврежденные листья и возле кочана сделать несколько небольших разрезов, чтобы от кочана можно было легко отделить основания листочков. После этого, нужно вставить в центр кочана нож или вилку, чтобы процесс извлечения овоща с воды вызывал как можно меньше сложностей.
  2. Кастрюлю с водой поставить на огонь и довести до кипения, добавить соль и только после этого поместить в нее капусту.
  3. Капусту нужно проварить на протяжении нескольких минут. Сколько варить капусту на голубцы? Для приготовления верхних листьев, понадобится около 5-10 минут, но внутри, они могут быть еще не совсем такие, как это нужно, поэтому после того, как будут сняты первые слои, овощ следует поместить обратно еще на пару минут.
  4. Листья с капусты нужно снимать до того времени, пока они будут нужного размера, поскольку слишком маленькие листочки не подойдут для приготовления голубцов.
  5. После того, как все листья будут сняты, их нужно охладить, чтобы было удобнее заворачивать в них начинку.

Такой вариант приготовления капустных листьев, занимает приличное количество времени, но им не перестают пользоваться и сегодня. Если в доме есть современная техника, такая как микроволновка, листья для голубцов можно приготовить немного быстрее и легче.

Капуста в микроволновке

Приготовление голубцов, на сегодняшний день, отпугивает многих женщин своей сложностью. Но оказывается, листья для этого вкусного и интересного блюда можно приготовить очень быстро и с минимум нервов, усилий и времени.

Перед тем, как засунуть капусту в микроволновку, следует прежде всего, подобрать подходящий вариант. Капуста не должна быть слишком маленькой и очень большой – лучше всего выбирать овощ средних размеров и не круглый, а немного приплюснутый. Капуста, которая немного напоминает таблетку, имеет довольно крупные листья, которые идеально подойдут для приготовления голубцов. Капуста в микроволновке на голубцы готовится в несколько этапов:

  1. Капусту следует почистить, удалить верхние, непригодные для приготовления голубцов слои и поврежденные участки, чтобы в листьях не было черных точек.
  2. Капуста весом до двух килограмм ставится на тарелку и размещается в микроволновой печи на 10-13 минут на мощности 900W.
  3. Как только микроволновка выключится, нужно аккуратно извлечь тарелку с капустой и охладить ее с помощью проточной, холодной воды.
  4. Капусту поставить кочерыжкой вниз и аккуратно разобрать листья, разворачивая их, как розочку.
  5. Когда все листья будут отделены от кочерыжки, капусту нужно перевернуть и отделить листья с помощью ножа, аккуратно подрезая их.
  6. Когда все листочки будут сняты, из них нужно аккуратно срезать толстые жилы-стебли, чтобы голубцы получились нежными и вкусными, и их было легче сворачивать.

Преимущество такого способа приготовления листьев для голубцов заключается в том, что оно занимает довольно небольшое количество времени. Листья отделяются очень легко и просто и при этом, поврежденных и бракованных, практически не бывает.

Заморозка

Этот способ подготовки капусты для голубцов, на первый взгляд кажется немного необычным, но как оказывается, он довольно эффективный, хотя и имеет свои недостатки. Для того, чтобы приготовить капусту таким способом необходимо:

  1. Подготовить капусту: удалить верхние слои, непригодные для приготовления голубцов, удалить участки с темными точками и поврежденные листья.
  2. Поместить капусту в плотный, полиэтиленовый пакет и положить ее в морозилку на ночь.
  3. Утром, необходимо достать капусту и поставить ее размораживаться при комнатной температуре.
  4. Когда капуста разморозится, она будет очень мягкой, поэтому проблем с отделением листьев от кочерыжки не будет.

Такой вариант подготовки листьев для голубцов занимает очень много времени и если его нет, то он немного проблематичный. Если же приготовление голубцов запланировано на следующий день, его можно успешно использовать, но при этом следует учитывать то, что нужно будет использовать сразу же все листья.

Каждый из способов приготовления капустных листьев имеет свои преимущества и недостатки, поэтому каждой хозяйке нужно испробовать все эти варианты и выбрать тот, который больше всего понравится. Используя эти варианты приготовления капусты для голубцов, можно будет чаще наслаждаться всей семьей их нежным вкусом и изысканным ароматом.

golubtsyi.ru

Раньше на голубцы я варила кочан капусты, а теперь использую простой трюк

Нет человека, который бы не любил голубцы. Как можно отказаться от этого вкусного блюда, особенно если его подали со сметанкой… ммм… пальчики оближешь!

Раньше процесс приготовления голубцов у меня отнимал много времени. Пока сваришь капусту, пока аккуратно отделишь каждый листик, чтобы он остался целым, так столько времени проходит…

А теперь я использую простой и эффективный трюк. Поделюсь с вами.
Но для начала, вы должны выбрать правильную капусту. Кочан должен быть слегка приплюснутым, а листья тонкие и большие.

  • Берем кочан.
  • Моем его.
  • Снимаем 3 верхних листа.
  • Удаляем кочерыжку внутри.

  • Оборачиваем пакетом.
  • Кладем капусту в микроволновку.
  • Если капуста весит до 2 кг, то установите режим 900 Вт и запустите печь на 12 минут.

  • Когда время пройдет, достаньте капусту и руками придавите, чтобы проверить на мягкость.
  • Поместите капусту под холодную воду и медленно снимайте листья.

С этим способом вы будете готовить голубцы чаще!

Источник

Предыдущая статья7 трюков, с которыми твоя ванная комната превратится в идеал чистотыСледующая статьяСекрет семи поколений рода: зачем нужно знать своих предков

www.ujut-v-dome.ru

Как варить капусту для голубцов в кастрюле

Большинство хозяек считают, что самое сложное в приготовлении голубцов заключается в подготовке капустных листьев к последующему наполнению их фаршем. Независимо от выбранного способа, процесс получается одинаково длительным и трудоемким, и к тому же постоянно существует риск ошпариться крутым кипятком. Но сделать листья для голубцов мягкими можно и в микроволновке, что гораздо быстрее и безопаснее, чем в кастрюле. О том, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке разными способами, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт вкусных домашних голубцов.

Как выбрать капусту для голубцов

Облегчить трудоемкий процесс отделения капустных листьев поможет правильный выбор кочана. Рекомендуется обратить внимание на следующее:

  • Для приготовления голубцов выбирайте крупные и слегка приплюснутые сверху кочаны. Обычно листья на них тонкие, ровные и неплохо отделяются даже без ошпаривания.
  • На листьях не должно быть никаких повреждений и дыр, иначе фарш будет вываливаться из них.
  • Не забудьте срезать или отбить кухонным молотком плотную часть листа у основания кочана.

Прежде чем рассказать, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке, рассмотрим традиционный способ отделения листьев. Он предполагает ошпаривание кочана в кастрюле с кипящей водой.

Как сварить капусту для голубцов в кастрюле

Традиционно капусту для голубцов варят в большой кастрюле. Размеры емкости должны соответствовать выбранному кочану, чтобы он легко входил в кастрюлю. Напомним, как приготовить капусту для голубцов без микроволновки, и в какой последовательности:

  1. В четырехлитровую кастрюлю налить не меньше двух литров воды и довести ее до кипения.
  2. С капусты весом около 1,5 кг удалить верхние и испорченные листья и по желанию вырезать кочерыжку.
  3. Опустить кочан в кипящую воду, дать закипеть и сразу же вытащить капусту из кастрюли на тарелку.
  4. Дать кочану немного остыть, после чего развернуть немного верхние листья и, перевернув кочан на кочерыжку, срезать их у основания.
  5. После первого ошпаривания удается снять 3-4 капустных листа, после чего кочан снова опускают в кастрюлю с кипящей водой и выполняют все действия в аналогичной последовательности, пока не удастся снять необходимое количество листьев.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке: фото и пошаговая инструкция

Утомительную разборку листьев капусты для приготовления голубцов существенно облегчает микроволновая печь. В этом случае заготовка занимает в несколько раз меньше времени и сил.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке и в какой последовательности:

  1. Подготовить кочан: удалить с него верхние и поврежденные листья.
  2. Подготовить пятилитровую кастрюлю с холодной водой, набранную до половины объема емкости.
  3. Положить капусту в микроволновую печь на кочерыжку.
  4. Установить мощность на самый высокий уровень и время работы микроволновки на 10 минут.
  5. Через указанное время кочан вытащить из микроволновой печи и опустить в холодную воду. Верхние листья при этом сразу же начнут отделяться от капусты. Их нужно будет еще немного развернуть руками и срезать у основания кочана. Аналогично нужно будет снять все остальные гибкие и эластичные листья. Если же они будут твердыми, кочан нужно будет отправить в микроволновку еще на 3 минуты, а затем снова продолжить разборку капусты.

После завершения разборки кочана с каждого листа нужно будет срезать ножом твердую часть у основания или же полностью вырезать ее.

Как приготовить капустные листья в микроволновке

Этот способ разделывания кочана больше подходит для молодой капусты с нежными листьями, которые можно и вовсе не варить, поскольку они и так являются достаточно эластичными. Если вы как раз ищете способ, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке вкусно, предложенный вариант подойдет вам идеально.

Для начала кочан разделывают на листья, очень осторожно, чтобы не повредить их. В противном случае фарш будет просачиваться сквозь дырочки. Каждый листочек смачивают небольшим количеством воды и складывают в стеклянную тарелку или миску. Затем тарелку с листьями, сложенными стопкой, отправляют в микроволновку на 2 минуты при высокой мощности. Через указанное время их вытаскивают, остужают и используют для приготовления голубцов.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке в пакете

Существует еще один способ приготовления капусты в микроволновке. Причем он считается еще и самым быстрым, поскольку листья станут мягкими и эластичными уже через 4 минуты.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке быстро с использованием пакета:

  1. Подготовить пакет или рукав для запекания.
  2. Поместить в него кочан капусты. Завернуть или завязать пакет и проделать в нем небольшие дырки.
  3. Установить самую высокую мощность микроволновки и время приготовления 4 минуты.
  4. Через указанное время кочан вытащить из микроволновки и подставить его под струю холодной проточной воды.
  5. Развернуть верхние листья и отрезать их от кочерыжки у основания.

В том случае, если листья покажутся недостаточно эластичными и гибкими, их можно сложить стопкой в пакет, завязать его и снова отправить в микроволновку на 2 минуты.

Рецепт вкусных голубцов из капусты

Для приготовления голубцов можно воспользоваться следующим рецептом. Всего понадобится кочан капусты, примерно 700 г фарша, немного холодного вареного риса, соль и специи, а также лук, морковь и томатная паста для приготовления поджарки.

Для начала необходимо определиться, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке. Рецепт предполагает использование первого способа, при котором в микроволновку отправляется сразу целый кочан, а затем его уже разделывают на листья. Затем на каждом листочке удаляются жесткие прожилки, столовая ложка начинки (фарш с рисом) выкладывается в центр листа, после чего он сворачивается конвертом. Заготовленные голубцы складываются в кастрюлю, заливаются поджаркой из лука, моркови и томата, и водой так, чтобы она покрывала их полностью. Готовятся голубцы на слабом огне примерно 1 час после закипания.

Голубцы – очень вкусное и интересное блюдо, которое обязательно понравится всем членам семьи. Процесс приготовления голубцов можно было бы назвать простым, если бы не подготовка капусты. Начинающие хозяйки, иногда справляются с этим заданием только после нескольких попыток, поэтому всех интересует, как приготовить капусту для голубцов?

Варианты приготовления капусты

Для того, чтобы приготовить вкусные и нежные голубцы необходимо, прежде всего, справиться с капустой. Чтобы снять листья, можно воспользоваться несколькими вариантами:

  • – отварить в воде;
  • – заморозить;
  • – запечь в микроволновке.

Такие способы приготовления, очень популярны, но в каждом из них есть и свои особенности и недостатки. Чаще всего, люди сталкиваются с проблемой неравномерного приготовления листов капусты.

Варить капусту можно с кочаном и без него, но тогда в центр нужно вставить вилку, чтобы было удобнее извлекать овощ из воды. Вариант с микроволновкой подходит только для небольшой или средней капусты, поскольку слишком большая может просто не поместиться.

Капуста отварная

Для приготовления листьев для голубцов, можно воспользоваться одним из самых старых и проверенных способов, которым пользовались люди еще много лет назад. Для этого нужно предварительно подготовить:

  • – большую кастрюлю;
  • – 4 литра воды;
  • – столовую ложку соли;
  • – капусту.

Как варить капусту для голубцов? Этот вопрос интересует многих, но процесс отделения листьев капусты довольно прост и для этого следует выполнить следующие действия:

  1. Капусту почистить, удалить поврежденные листья и возле кочана сделать несколько небольших разрезов, чтобы от кочана можно было легко отделить основания листочков. После этого, нужно вставить в центр кочана нож или вилку, чтобы процесс извлечения овоща с воды вызывал как можно меньше сложностей.
  2. Кастрюлю с водой поставить на огонь и довести до кипения, добавить соль и только после этого поместить в нее капусту.
  3. Капусту нужно проварить на протяжении нескольких минут. Сколько варить капусту на голубцы? Для приготовления верхних листьев, понадобится около 5-10 минут, но внутри, они могут быть еще не совсем такие, как это нужно, поэтому после того, как будут сняты первые слои, овощ следует поместить обратно еще на пару минут.
  4. Листья с капусты нужно снимать до того времени, пока они будут нужного размера, поскольку слишком маленькие листочки не подойдут для приготовления голубцов.
  5. После того, как все листья будут сняты, их нужно охладить, чтобы было удобнее заворачивать в них начинку.

Такой вариант приготовления капустных листьев, занимает приличное количество времени, но им не перестают пользоваться и сегодня. Если в доме есть современная техника, такая как микроволновка, листья для голубцов можно приготовить немного быстрее и легче.

Капуста в микроволновке

Приготовление голубцов, на сегодняшний день, отпугивает многих женщин своей сложностью. Но оказывается, листья для этого вкусного и интересного блюда можно приготовить очень быстро и с минимум нервов, усилий и времени.

Перед тем, как засунуть капусту в микроволновку, следует прежде всего, подобрать подходящий вариант. Капуста не должна быть слишком маленькой и очень большой – лучше всего выбирать овощ средних размеров и не круглый, а немного приплюснутый. Капуста, которая немного напоминает таблетку, имеет довольно крупные листья, которые идеально подойдут для приготовления голубцов. Капуста в микроволновке на голубцы готовится в несколько этапов:

  1. Капусту следует почистить, удалить верхние, непригодные для приготовления голубцов слои и поврежденные участки, чтобы в листьях не было черных точек.
  2. Капуста весом до двух килограмм ставится на тарелку и размещается в микроволновой печи на 10-13 минут на мощности 900W.
  3. Как только микроволновка выключится, нужно аккуратно извлечь тарелку с капустой и охладить ее с помощью проточной, холодной воды.
  4. Капусту поставить кочерыжкой вниз и аккуратно разобрать листья, разворачивая их, как розочку.
  5. Когда все листья будут отделены от кочерыжки, капусту нужно перевернуть и отделить листья с помощью ножа, аккуратно подрезая их.
  6. Когда все листочки будут сняты, из них нужно аккуратно срезать толстые жилы-стебли, чтобы голубцы получились нежными и вкусными, и их было легче сворачивать.

Преимущество такого способа приготовления листьев для голубцов заключается в том, что оно занимает довольно небольшое количество времени. Листья отделяются очень легко и просто и при этом, поврежденных и бракованных, практически не бывает.

Заморозка

Этот способ подготовки капусты для голубцов, на первый взгляд кажется немного необычным, но как оказывается, он довольно эффективный, хотя и имеет свои недостатки. Для того, чтобы приготовить капусту таким способом необходимо:

  1. Подготовить капусту: удалить верхние слои, непригодные для приготовления голубцов, удалить участки с темными точками и поврежденные листья.
  2. Поместить капусту в плотный, полиэтиленовый пакет и положить ее в морозилку на ночь.
  3. Утром, необходимо достать капусту и поставить ее размораживаться при комнатной температуре.
  4. Когда капуста разморозится, она будет очень мягкой, поэтому проблем с отделением листьев от кочерыжки не будет.

Такой вариант подготовки листьев для голубцов занимает очень много времени и если его нет, то он немного проблематичный. Если же приготовление голубцов запланировано на следующий день, его можно успешно использовать, но при этом следует учитывать то, что нужно будет использовать сразу же все листья.

Каждый из способов приготовления капустных листьев имеет свои преимущества и недостатки, поэтому каждой хозяйке нужно испробовать все эти варианты и выбрать тот, который больше всего понравится. Используя эти варианты приготовления капусты для голубцов, можно будет чаще наслаждаться всей семьей их нежным вкусом и изысканным ароматом.

Капусту на голубцы варить 2-10 минут

Сколько времени варить капусту на голубцы?

Для начала приобретите овощ. Какая же капуста больше всего подходит для приготовления голубцов? Лучший вариант – это молодой плод, слегка приплюснутый по бокам. Листья такой капусты наиболее нежные и гибкие. Они не будут рваться. Но это не значит, что среднеспелую или позднюю капусту нельзя использовать. Просто процесс приготовления займет немного больше времени.

Продолжим. Овощ имеется в наличии. Дальше помойте его. Теперь лучше удалите 2-3 верхних листика и вырежьте кочерыжку. После этого налейте в емкость воды. Добавьте соли. Доведите до кипения. Затем опустите вилок в бурлящую воду. Головка должна быть полностью покрыта жидкостью. И:

  1. молодую капусту на голубцы варим 2 минуты;
  2. среднеспелую капусту на голубцы варим 5 минут;
  3. позднюю капусту на голубцы варим 10 минут.

Это еще не все. Как истечет время, выньте овощ из кастрюли. Затем снимите те верхние листья, которые легко отходят. Оставшийся вилок верните в кипяток и снова засеките такое же время. Повторяйте процедуру до тех пор, пока полностью не «разденете» капусту.

Если вы можете аккуратно отделить листья с сырого овоща, то процесс варки займет всего 2-10 минут в зависимости от того какая капуста имеется в наличии.

Начинку для голубцов лучше приготовить заранее, чтобы она постояла в холодильнике полчаса. Это может быть мясной фарш с рисом, солью и специями. Жареные грибы тоже отлично подойдут на роль наполнителя для голубцов.

Со старых листьев рекомендуют срезать толстые жилы и слегка отбить их кулинарным молотком.

Итак, все подготовительные работы завершены. Теперь положите начинку на середину отваренного листа капусты и заверните. Затем плотно уложите полуфабрикаты в кастрюлю, чтобы они не всплывали во время приготовления. Залейте водой и ставьте на огонь. Голубцы варите в течение 25 минут с момента закипания. После этого добавьте пассированные овощи с томатом и томите еще несколько минут.

Есть другой вариант. Обжарьте голубцы. Уложите в форму с высокими бортами. Залейте любым соусом на ваш вкус. После этого накройте крышкой. Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа при невысокой температуре.

Лучше всего голубцы подавать в горячем виде со сметаной и зеленью.

Калорийность голубцов – 108,7 ккал. В них содержится: белков – 6,3 грамма, жиров – 6,8 грамма, углеводов – 5,4 грамма.

myturcija.ru

Как приготовить голубцы из капусты

В Англии их называют «капустными роллами», во Франции — «капустными сигарами», в Испании — «фаршированной капустой», в Германии — «колбасой в капусте» или «капустными колбасками».

© Depositphotos

Голубцы готовят в разных странах, но, как ни называй завернутые в капустные листья фарш и рис, а вкус от этого не меняется. И стоит ли менять? Ведь блюда из обычной капусты вкуснее попросту не найти!

© Depositphotos

В идеальных голубцах капустные листья должны быть мягкими, начинка — сочной и ароматной, а подлива должна усиливать и подчеркивать вкус готового блюда. Но получается так, к сожалению, далеко не всегда. «Так Просто!» расскажет, как избежать самых распространенных ошибок.

Как приготовить голубцы из капусты

  1. Подготовка капусты
    Капуста — это главный ингредиент и, наверное, главная проблема в приготовлении голубцов. Она ломается, рвется, разворачивается, с трудом жуется… Поэтому так важно выбрать правильный кочан с плотной структурой и зелеными тонкими листьями без толстых прожилок.

    Чтобы листья хорошо заворачивались, кочан требуется проварить, а перед этим вырезать кочерыжку. Если прожилки на листьях слишком толстые, лучше отбить листья деревянным молотком.

    В воду для варки кочана нужно добавить немного уксуса, тогда листья лучше сохранят свою целостность и не будут рваться. Кипячение нужно немедленно прекращать, когда верхние листья начнут отделяться от кочана и станут прозрачными.

    Есть еще один способ сделать капустные листья мягче — заморозить. С вечера положить в морозильную камеру, с утра достать. После оттаивания капуста для голубцов станет похожей на вареную.

  2. Выбор мяса
    Классические голубцы готовятся с мясной начинкой. Но далеко не каждый фарш годится. С фаршем из говядины блюдо не получится очень вкусным, как и из сухой куриной грудки. Поэтому нужно обязательно добавлять сало или любой другой жир. Для идеального вкуса смешай свинину с говядиной, курицей или индейкой.
    © Depositphotos
  3. Как приготовить рис
    Иногда хозяйки просто замачивают рис в воде, дают набухнуть, затем отправляют в фарш. Но этого мало. Крупа вытягивает из мяса и овощей сок, что сильно отражается на вкусе. Поэтому рис нужно предварительно довести до кипения, проварить 6–7 минут, откинуть на дуршлаг и только затем добавлять в фарш.

    © Depositphotos

    Вместо риса можно взять гречку, перловку и даже картошку, дополнив начинку жареными грибами. Для постного варианта мясо полностью заменяют грибами.

  4. Какие добавить овощи
    Фарш для голубцов не будет вкусным без овощей. Помимо приятного вкуса они дают начинке сочность. Желательно овощи сначала слегка обжарить в масле. Часто овощную пассеровку делят на две части. Половину отправляют в соус, а всё остальное смешивают с мясом.
  5. Выбор соуса
    Соус для голубцов во многом определяет вкус готового блюда. Он используется при запекании блюда в духовке, тушении на сковороде, в кастрюле. Приготовленные в соусе голубцы получаются вкуснее, сочнее и аппетитнее.

    Рецептов приготовления соуса великое множество: на основе сметаны, томатной пасты, свежих помидоров и даже майонеза. Но томатно-сметанный соус считается среди хозяек самым популярным.

  6. Как свернуть голубцы
    Голубцы можно свернуть тремя разными способами: конусами, рулетиками или конвертиками. Проще это сделать, выкладывая их в подходящую форму.

    Этот способ особенно удобен тем, что можно использовать и маленькие и рваные листья.

  7. Варить или тушить
    Голубцы можно варить или тушить в посуде с толстым дном на медленном огне, а можно запечь в духовке при температуре 160–180 градусов. Но тушение имеет ряд преимуществ. Конвертики не развернутся, не развалятся от активного бурления, капуста не раскиснет, голубцы не превратятся в кашу и не подгорят, а соус со сметаной не свернется.

Классический рецепт голубцов

Ингредиенты
  • 1 кочан капусты
  • 500 г свинины
  • 500 г говядины
  • 3 луковицы
  • пару долек чеснока
  • 1 морковь
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 50 г яблочного уксуса
  • 1 ст. риса с горкой
  • 1 ст. л. соли
  • перец по вкусу
  • лавровый лист
  • растительное масло
Приготовление
  1. Очисти кочан от верхних листьев, вырежи кочерыжку.
  2. Залей капусту кипятком, добавь в воду 50 г уксуса, ложку соли и растительного масла. Вари на среднем огне. Снимай вилкой верхние листья, которые после варки должны хорошо отделяться.
  3. Свари до полуготовности рис.
  4. Пропусти через мясорубку мясо с луковицей и двумя дольками чеснока.
  5. Добавь в молотое мясо остывший рис, посоли и поперчи.
  6. Нарежь соломкой морковь и оставшийся лук.
  7. Обжарь до золотистого цвета, добавь томатную пасту, соль, перец и 1 литр капустного бульона.
  8. Большие листья капусты разрежь пополам, срежь ножом толстые жилки.
  9. Положи ложку фарша на каждый листик.
  10. Заверни, как фаршированный блинчик.
  11. Возьми кастрюлю с толстым дном. Нарежь туда остатки капусты и полей подливой.
  12. Поверх выложи слой голубцов и полей подливой. Затем еще слой голубцов и слой подливы.
  13. Когда уложишь все голубцы, вылей оставшуюся подливу, добавь лавровый лист и туши на медленной огне от 40 минут. Для мягкой капусты время тушения может продлиться до полутора часов.

Если все описанные действия кажутся тебе слишком сложными, всегда есть альтернатива — ленивые голубцы .

Томатно-сметанный соус для голубцов

© Depositphotos

Ингредиенты
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 морковь
  • 1 ст. сметаны
  • 1 луковица
  • укроп
  • соль, перец, приправы
  • оливковое масло
Приготовление
  1. Очисти и нашинкуй лук.
  2. Натри морковь на крупной терке.
  3. Разогрей масло. Жарь овощи до золотистого цвета.
  4. Смешай сметану и томатную пасту до однородности.
  5. Влей томатно-сметанную смесь к овощам и перемешай.
  6. Доведи до кипения. Уменьши огонь и туши 5 минут.
  7. Залей голубцы.

Голубчики по этому рецепту получаются на загляденье. Густой и ароматный соус, а уж про начинку просто нечего сказать. Приятного аппетита, дорогие читатели!

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

takprosto.cc

Рецепт: замените мясо в старомодных голубцах рисом и тофу.

На 4 порции

Обновите старомодные голубцы с добавлением этого варианта без мяса, в котором рис и тофу заменяют традиционный говяжий фарш. Самая сложная часть процесса — это работа с листьями капусты. Некоторые рецепты предлагают запарить весь кочан, прежде чем пытаться удалить большие внешние листья, но осторожной рукой их довольно легко очистить от сырого кочана. Небольшим ножом удалите сердцевину с капусты, чтобы освободить листья.Начните очищать лист сверху и от сердцевины, ослабляя его от головки, пока не сможете оторвать его от середины. Не волнуйтесь, если листья слегка порвутся при их удалении; более мелкие детали можно использовать в качестве пластыря, и уж точно не все должно быть идеально. Чтобы листья стали податливыми, недолго прокипятите их, а затем опустите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Когда вы будете готовы заполнить их, используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить или обрезать жесткие центры. Для начинки обжарьте кедровые орехи вместе с измельченным чесноком в жаропрочной запеканке с толстым дном (любая большая голландская печь).Вмешайте кирпич твердого тофу, раскрошив его большой ложкой или вилкой. Затем добавьте уже приготовленный рисовый плов с изюмом и каперсами. Как только начинка остынет достаточно, чтобы ее можно было брать в руки, поместите небольшое количество в центр капустных листьев. Оберните их, как буррито, и положите швом вниз в форму для запекания. Залить томатным соусом и отправить в духовку. Любители углеводов могут подавать эти роллы с пюре из пюре, но они так же вкусны и с дымящейся стручковой фасолью. Это блюдо понравится веганам и людям, которые ищут что-то более легкое и полезное.

8 стаканов воды столовых ложек кедровых орехов банок томатов по 9 унций
4 столовых ложек оливкового масла
1 мелкий нарезанный лук
¾ стакана длиннозерного белого риса
1
лавровый лист
Соль и перец по вкусу
10 Крупные капустные листья
2 зубчики мелко нарезанного чеснока
3
пакет (14 унций) твердого тофу, сушеный
3 столовых ложек изюма, крупно нарезанного
3 столовых ложек каперсов
2
1 стаканов воды или овощного бульона
1 столовых ложек красного винного уксуса
1 столовая ложка коричневого сахара
Щепотка молотого мускатного ореха
¼ стакана нарезанной свежей петрушки

1.Установите духовку на 375 градусов. Имейте под рукой 8-дюймовую квадратную форму для выпечки и противень с бортиком.

2. В огнестойкой запеканке с тяжелым дном на среднем или сильном огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и готовьте 5 минут или пока он не станет мягким. Добавьте рис и обжарьте зерна, помешивая, в течение 1-2 минут. Добавьте лавровый лист, 1 1/2 стакана воды и щепотку соли. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Снимите с огня и оставьте накрытым на 5 минут. Снимите крышку и взбейте рис вилкой.Выбросьте лавровый лист.

3. Тем временем доведите до кипения суповую кастрюлю с подсоленной водой. Работая партиями, готовьте листья капусты в течение 2–3 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и податливыми. Перелейте в большую миску с ледяной водой. Когда они остынут, достаньте их из ледяной воды.

4. В большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте чеснок и кедровые орехи. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты или пока они не подрумянятся и не начнут подрумяниваться.Добавьте тофу и разбейте его на мелкие крошки большой ложкой или вилкой. Добавьте приготовленный рис, изюм, каперсы и по щепотке соли и перца. Снимите с огня и дайте немного остыть.

5. В миске смешайте томатный соус, 1 стакан воды или овощного бульона, красный винный уксус, коричневый сахар, мускатный орех и по щепотке соли и перца.

6. Налейте в форму для запекания столько томатного соуса, чтобы дно получилось легким.

7. Положите капустные листья изогнутой стороной вверх.Ножом для очистки овощей обрежьте немного стебля с твердым центром, чтобы листья было легче скатывать. Разделите начинку на 10 листиков; это должно быть около 1/2 стакана на рулон. Раскатайте нижнюю часть листа по начинке. Плотно заверните оба конца и продолжайте скатывать, пока лист полностью не покроет начинку. Повторите то же самое с оставшимися листьями.

8. Выложите булочки швом вниз в форму для запекания. Они должны плотно ложиться в блюдо, в идеале в 2 ряда по 5 рулетов в каждом.

9.Сверху полить оставшимся томатным соусом. Поставьте форму на противень, чтобы собрать пролитую жидкость. Выпекать от 45 до 60 минут или до тех пор, пока края не начнут пузыриться, а середина не станет горячей (165 на термометре для мяса). Дайте блюду отстояться несколько минут перед подачей на стол. Посыпать петрушкой.

Karoline Boehm Goodnick

На 4 порции

Обновите старомодные голубцы с добавлением этого варианта без мяса, в котором рис и тофу заменяют традиционный говяжий фарш.Самая сложная часть процесса — это работа с листьями капусты. Некоторые рецепты предлагают запарить весь кочан, прежде чем пытаться удалить большие внешние листья, но осторожной рукой их довольно легко очистить от сырого кочана. Небольшим ножом удалите сердцевину с капусты, чтобы освободить листья. Начните очищать лист сверху и от сердцевины, ослабляя его от головки, пока не сможете оторвать его от середины. Не волнуйтесь, если листья слегка порвутся при их удалении; более мелкие детали можно использовать в качестве пластыря, и уж точно не все должно быть идеально.Чтобы листья стали податливыми, недолго прокипятите их, а затем опустите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Когда вы будете готовы заполнить их, используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить или обрезать жесткие центры. Для начинки обжарьте кедровые орехи вместе с измельченным чесноком в жаропрочной запеканке с толстым дном (любая большая голландская печь). Вмешайте кирпич твердого тофу, раскрошив его большой ложкой или вилкой. Затем добавьте уже приготовленный рисовый плов с изюмом и каперсами. Как только начинка остынет достаточно, чтобы ее можно было брать в руки, поместите небольшое количество в центр капустных листьев.Оберните их, как буррито, и положите швом вниз в форму для запекания. Залить томатным соусом и отправить в духовку. Любители углеводов могут подавать эти роллы с пюре из пюре, но они так же вкусны и с дымящейся стручковой фасолью. Это блюдо понравится веганам и людям, которые ищут что-то более легкое и полезное.

8 стаканов воды столовых ложек кедровых орехов банок томатов по 9 унций
4 столовых ложек оливкового масла
1 мелкий нарезанный лук
¾ стакана длиннозерного белого риса
1
лавровый лист
Соль и перец по вкусу
10 Крупные капустные листья
2 зубчики мелко нарезанного чеснока
3
пакет (14 унций) твердого тофу, сушеный
3 столовых ложек изюма, крупно нарезанного
3 столовых ложек каперсов
2
1 стаканов воды или овощного бульона
1 столовых ложек красного винного уксуса
1 столовая ложка коричневого сахара
Щепотка молотого мускатного ореха
¼ стакана нарезанной свежей петрушки

1.Установите духовку на 375 градусов. Имейте под рукой 8-дюймовую квадратную форму для выпечки и противень с бортиком.

2. В огнестойкой запеканке с тяжелым дном на среднем или сильном огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и готовьте 5 минут или пока он не станет мягким. Добавьте рис и обжарьте зерна, помешивая, в течение 1-2 минут. Добавьте лавровый лист, 1 1/2 стакана воды и щепотку соли. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Снимите с огня и оставьте накрытым на 5 минут. Снимите крышку и взбейте рис вилкой.Выбросьте лавровый лист.

3. Тем временем доведите до кипения суповую кастрюлю с подсоленной водой. Работая партиями, готовьте листья капусты в течение 2–3 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и податливыми. Перелейте в большую миску с ледяной водой. Когда они остынут, достаньте их из ледяной воды.

4. В большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте чеснок и кедровые орехи. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты или пока они не подрумянятся и не начнут подрумяниваться.Добавьте тофу и разбейте его на мелкие крошки большой ложкой или вилкой. Добавьте приготовленный рис, изюм, каперсы и по щепотке соли и перца. Снимите с огня и дайте немного остыть.

5. В миске смешайте томатный соус, 1 стакан воды или овощного бульона, красный винный уксус, коричневый сахар, мускатный орех и по щепотке соли и перца.

6. Налейте в форму для запекания столько томатного соуса, чтобы дно получилось легким.

7. Положите капустные листья изогнутой стороной вверх.Ножом для очистки овощей обрежьте немного стебля с твердым центром, чтобы листья было легче скатывать. Разделите начинку на 10 листиков; это должно быть около 1/2 стакана на рулон. Раскатайте нижнюю часть листа по начинке. Плотно заверните оба конца и продолжайте скатывать, пока лист полностью не покроет начинку. Повторите то же самое с оставшимися листьями.

8. Выложите булочки швом вниз в форму для запекания. Они должны плотно ложиться в блюдо, в идеале в 2 ряда по 5 рулетов в каждом.

9.Сверху полить оставшимся томатным соусом. Поставьте форму на противень, чтобы собрать пролитую жидкость. Выпекать от 45 до 60 минут или до тех пор, пока края не начнут пузыриться, а середина не станет горячей (165 на термометре для мяса). Дайте блюду отстояться несколько минут перед подачей на стол. Посыпать петрушкой.Каролин Бем Гудник

Фаршированные капустные листья — приготовление по Мур или меньше

Голубцы — идеальное блюдо, если вы хотите использовать остатки в холодильнике. У меня уже был мясной соус для пасты и коричневый рис, так что это было легко приготовить.Это много (
ступень), но оно того стоит.

Этот рецепт взят из одной из моих любимых кулинарных книг, The Fannie Farmer Cookbook, 12-е издание. Самое замечательное в этом рецепте то, что вы можете использовать то, что у вас есть под рукой, вместо говядины, вы можете заменить свинину, курицу или колбасу, вы можете использовать любой рис и добавить приправы, которые вам нравятся.

У меня есть баварская приправа от Penzey’s Spice. Это просто похоже на то, что я бы заказал в баварском ресторане, поэтому я согласился, и это сработало отлично.
Фаршированные листья капусты

Урожайность: 4 порции

фаршированных капустных листьев

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 10002 1 час 10 минут

рецепт от холода. Используйте любые оставшиеся ингредиенты, которые могут быть в холодильнике, например, рис или томатный соус.

Ингредиенты

  • 8 крупных капустных листьев
  • 1 крупная нарезанная луковица
  • 4 ст.сливочное масло
  • 1 ч. перец
  • 2 гр. фарш из говядины или свинины
  • 2 гр. вареный рис (я использовал коричневый рис)
  • 1/4 гр. петрушка
  • 1/2 ч. розмарин (у меня не было розмарина, поэтому я использовал баварскую приправу Penzey)
  • Я также добавил измельченный чеснок Penzey и поджаренный лук — по 1 чайной ложке
  • соли по вкусу
  • молотый черный перец по вкусу
  • 3/4 гр. подливка (или мясной соус ~ подливка, сок или крепкий бульон) Я использовал мясной соус с вечера накануне.
  • 16 унций. банка томатов (я использовал банку томатного соуса на 1–24 унции)

Инструкции

  1. В большой кастрюле вскипятите воду.
  2. Добавить капустные листья и варить около 3-4 минут.
  3. Осторожно выньте листья и дайте стечь на полотенце.
  4. Вырежьте небольшую букву «V» на конце корня, чтобы удалить твердый корешок листьев.
  5. Обжарить лук на сливочном масле до мягкости.
  6. Если вам нужно поджарить любой говяжий фарш, сделайте это в это время на одной сковороде с луком.
  7. Слейте весь жир.
  8. Добавьте приправы, рис и подливку.
  9. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты смешались.
  10. Ложка примерно 1/8 смеси на каждый лист капусты.
  11. Сложите по бокам и скатайте, чтобы получилась аккуратная упаковка в форме сосиски (как буррито).
  12. Положить швом вниз на смазанный маслом противень.
  13. Полить роллы томатным соусом.
  14. Слегка накрыть фольгой и выпекать при 350 градусах 50 минут.

Половина рецепта, адаптированная из Fannie Farmer Cookbook

Связанные

Голубцы с фрике, сухофруктами и кедровыми орехами

Перейти к рецепту

Что касается фаршированных блюд, я действительно не знаю, что я люблю больше всего — есть или готовить … В их приготовлении есть что-то расслабляющее, почти терапевтическое, как будто меня внезапно охватывает некое спокойствие и Я все нацелен на конечный результат причудливой фаршированной посуды.

Фаршированные продукты. Какая великолепная фраза. Всегда такой красивый и гостеприимный, как будто обещает вкусную, теплую семейную еду. Готовя фаршированную еду, стоит приходить с музой. Да-да, муза. В конце концов, вы собираетесь потратить следующий час на приготовление блюда, и это еще до того, как вы начнете готовить, поэтому муза вам в этом поможет. Я смотрю на это как на качественное времяпрепровождение с собой 🙂

Итак, есть муза, и время тоже, и теперь, когда зима в полном разгаре, времяпрепровождение на кухне кажется законным занятием.И в этот раз захотелось залить капустой. Я думал об этом голубце задолго до того, как на самом деле его приготовил. Я думал о том, чем его наполнить, голубцы какого размера я хочу сделать, орехи и сухофрукты, которые я буду использовать. Клянусь, я уже точно знал, как это будет выглядеть и на какой вкус, задолго до того, как купил капусту.

И позвольте мне сказать вам — настоящее «мероприятие» не разочаровало. Миски и кастрюли были разбросаны по всей моей кухне, музыка на заднем плане, мои волосы собраны в беспорядочную сказку о пони, и я плыву между капустными листьями и смесью фрике, представляя Эяля Шани (израильского шеф-повара, известного своим поэтическим творчеством). описания продуктов питания), делая комментарии в фоновом режиме.И когда я увидел, что мой горшок наполняется один голубец за другим, я снова подумал про себя, как красиво выглядит фарш, и вспомнил, как бабушка наполняла самые маленькие кабачки, я понятия не имею, как ей удалось найти такие маленькие кабачки в все, и что она подумает про меня фаршировать капустные листья, да еще без мяса

Итак … как я уже говорил, к приготовлению голубцов следует подходить с большим терпением и, конечно же, с любовью. Первым делом нужно отварить капусту в воде, чтобы листья стали мягкими и были готовы к скручиванию.Что касается размера — я люблю делать их полными и пухлыми, но вы можете делать их по своему усмотрению.

Я решил залить капусту фрике (твердая пшеница, жареная или копченая), а также множество других вкусностей, таких как кедровые орехи, чернослив и сушеная клюква, обжаренный лук, много петрушки и силана (финиковый сироп), который добавляет еще слой сладости к блюду. Настоящее удовольствие.

Голубцы с фрике, сухофруктами и кедровыми орехами

Время приготовления1 час

Время приготовления1 час

Общее время2 часа

Курс: основное блюдо, гарнир

порций: 8

Ингредиенты:
для начинки фрике —
  • 1½ стакана фрике, промытого и высушенного
  • 2 мелко нарезанных луковицы среднего размера
  • 1/2 стакана настенных орехов
  • 1/2 стакана натуральной сушеной клюквы
  • 1 / 2 стакана чернослива без косточек и нарезанного
  • 1½ стакана мелко нарезанной петрушки
  • 2 столовые ложки натурального силана (финиковый сироп)
  • 1 чайная ложка бахарата (см. Примечания)
  • 1½ чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 ложки оливкового масла
  • кипяток для смягчения капусты и замачивания фрике
для соуса-
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки натурального силана (финиковый сироп)
  • 1/2 чайной ложки соли
Инструкции:

  • Обжарьте лук — нагрейте сковороду или сковороду на среднем или слабом огне с одной столовой ложкой оливкового масла.добавить лук, щепотку планки и щепотку черного перца и обжаривать, время от времени помешивая, около 10 минут до золотистого цвета. отложите, чтобы охладиться.

  • Подготовка капусты к начинке — острым ножом аккуратно удалите сердцевину капусты, сделав вокруг нее своего рода конус. Подготовьте большую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в нее поместилась капуста, поместите в нее капусту и осторожно залейте кипятком, пока вода не покроет половину капусты. готовьте на среднем огне 10 минут с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 10 минут с другой стороны.Тщательно слейте воду. Есть и другие способы размягчения капусты — см. Примечания.

  • После того, как капуста размягчится, листья капусты можно легко отделить вручную — просто очистите их и положите в сторону на чистую тарелку. Продолжайте разделять листья капусты, пока не дойдете до листьев, которые слишком малы, чтобы их можно было заполнить. Оставьте то, что осталось от капусты — мы будем использовать ее как подстилку для дна горшка.

  • Поместите фрике в миску среднего размера. Наполните миску кипятком, пока вода не перейдет через фрике примерно на 2 см / дюйма.Замочите фрике в кипящей воде на 10 минут, затем процедите.

  • В большую миску положите процеженное фрике, обжарьте лук, кедровые орехи, сушеную клюкву, чернослив без косточек и нарезанный, нарезанную петрушку, финиковый сироп (силан), бахерт, соль и перец. Размешайте как следует.

  • Приготовьте широкую кастрюлю или сотейник с крышкой. Дно кастрюли смажьте столовой ложкой оливкового масла. Оставшуюся капусту нарезать крупно и накрыть ею дно кастрюли.Если недостаточно, нарежьте лук так, чтобы дно кастрюли было полностью покрыто.

  • Залейте капусту — возьмите один капустный лист. У каждого листа есть центральный стебель, который слишком толстый для скручивания, поэтому с помощью ножа либо полностью удалите центральный стебель, либо достаточно отполируйте стебель, чтобы лист можно было свернуть (я полирую его). Положите капустный лист на чистую поверхность и положите около 2 больших столовых ложек начинки в центр листа. Затем согните капустный лист с обеих сторон к центру, а затем сверните его снизу вверх.Положите капустный лист в сотейник / сотейник швом вниз. Повторите для всех капустных листьев. Если в конце остается какая-то начинка, я люблю помещать ее в промежутки между всеми голубцами.

  • Приготовьте соус — смешайте воду, силан (финиковый сироп) и соль и аккуратно полейте голубцы. Жидкость должна покрывать листья капусты примерно на 3/4 их высоты.

  • Накройте кастрюлю / сотейник и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до средне-слабого и варите около часа. Наслаждайтесь 🙂

Примечания:
  • Есть и другие способы размягчения капустных листьев — моя мама, например, кладет капусту на ночь в морозилку, а затем листья размягчаются и легко отделяются. Также можно размягчить капусту в микроволновке — положить ее в закрытую посуду, подходящую для микроволновой печи, и варить около 10 минут.
  • Бахарат — смесь специй, в состав которой входят корица, мускатный орех, гвоздика, семена тмина, семена кориандра, кардамон, соль и перец (он также может содержать другие ингредиенты).Если у вас нет бахарата, вы можете использовать душистый перец или смесь корицы и мускатного ореха.

Голубцы

Состав

  • 2 фунты Постный говяжий фарш от Лауры
  • 1 чашка Маленький желтый лук (нарезанный кубиками)
  • 1 чашка Картофель красновато-коричневый (средние нарезанные кубиками)
  • 2 столовые ложки Свежий чеснок (нарезанный)
  • 1 чашка Рис длиннозерный быстрого приготовления
  • 2 столовые ложки Вустершир соус
  • 2 столовые ложки Кошерная соль
  • 1 столовая ложка Треснувший черный перец
  • Зеленая капуста (20 целых листьев, ребра удалены)
  • 2 банки Помидоры измельченные (Банки по 28 унций)
Урожайность
Порции * :

* Расчет количества порций основан на продуктах из говядины объемом 12 унций.
Для продуктов из говядины на 10 унций уменьшите размер порции на 1/4.

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 2 часа
  • Общее время: 140 минут

Размер порции из расчета на 1 стакан (242 г)

Препарат

1.Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой.

2. Погрузите листья капусты в кипящую воду на 5-7 минут или пока они не станут мягкими.

3. Достаньте капусту из кипящей воды, поместите в металлическую миску для смешивания и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

4. Пока листья капусты остывают, смешайте говяжий фарш, лук, картофель, чеснок, рис, соус Вустершир, соль и перец.

5. Разложите смесь на 5 унций (размером с теннисный мяч).У вас должно получиться 9-10 порций.

6. Положите 2 листа капусты на разделочную доску так, чтобы они перекрывали друг друга.

7. Поместите фрикадельки в центр капустных листьев и обваляйте их вокруг фрикадельки. Убедитесь, что на столе нет оголенных участков мяса (возможно, вам придется почистить листья зубочисткой, чтобы они оставались на месте).

8. Когда все голубцы будут готовы, выложите их в форму для запекания 9×13 и сверху положите измельченные помидоры.

9. Накрыть крышкой и выпекать при 350 градусах 1 час 30 минут.

Подавать с тертым пармезаном или сметаной.

Кредит рецепта: шеф-повар Рамон Таймангло

Анализ питания на порцию

  • Калорийность: 539,00
  • Жирность: 18.80 г
  • Содержание насыщенных жиров: 8,20 г
  • Содержание холестерина: 122,00 мг
  • Содержание натрия: 933.00 мг
  • Содержание углеводов: 47,30 мг
  • Содержание сахара: 14,20 г
  • Содержание белка: 50.00г

Расчетные значения, полученные с помощью Cook’n Software.

Фаршированная капуста быстрого приготовления — Девушка и кухня

Избавьтесь от всех догадок при приготовлении идеального голубца капусты с помощью моего супер простого метода [easyazon_link identifier = ”B01B1VC13K” locale = ”US” tag = ”ne0fc6-20 ″] Instant Pot [/ easyazon_link]. Полный нежного риса, тающего во рту мяса и пикантного соуса, мой смехотворно простой метод навсегда изменит способ приготовления голубцов!

Классический шведский стол Я готовлю свои фирменные голубцы уже много лет.Однако в последнее время… У меня было много времени экспериментировать с моим Instant Pot, и один из рецептов, который меня очень взволновал, был голубцом из капусты.

[wprm-recipe-jump]

Я уже много лет делаю свои фирменные голубцы. Однако в последнее время … у меня было много времени экспериментировать с моим [easyazon_link identifier = ”B01B1VC13K” locale = ”US” tag = ”ne0fc6-20 ″] Instant Pot [/ easyazon_link], и один из рецептов, который меня очень взволновал, был Фаршированная капуста. Мои классические голубцы всегда восхитительны, НО на это нужно время… обычно где-то от 1.От 5 до 2 часов в духовке получается восхитительный и нежный результат.

Но иногда я слишком голоден и слишком хочу ждать.

Таким образом, [easyazon_link identifier = ”B01B1VC13K” locale = ”US” tag = ”ne0fc6-20 ″] Instant Po [/ easyazon_link] сделало это ТО гораздо более привлекательным.

Посмотрите на это !!! Вы только посмотрите на всю эту нежную прелесть. Честно говоря, я скептически относился к результатам [easyazon_link identifier = ”B01B1VC13K” locale = ”US” tag = ”ne0fc6-20 ″] Instant Pot [/ easyazon_link].И я с радостью могу сказать, что это НЕ разочаровало.

Лучше всего, что все собрано просто ПРАВИЛЬНО в [easyazon_link identifier = ”B01B1VC13K” locale = ”US” tag = ”ne0fc6-20 ″] Instant Pot [/ easyazon_link]. Я обжарил овощи прямо в горшочке быстрого приготовления, а затем просто выложил все голубцы слоями. Затем они были покрыты восхитительным и пикантным соусом и запечатаны для приготовления под давлением в течение 17 минут!

И вышло… это великолепие… все просило, чтобы его нарезали и съели с обильными порциями сметаны.И, естественно, я так и сделал.

ТЕХНИКА

  1. Капуста: Я помещал капусту в морозилку накануне вечером, а затем в день приготовления голубцов. Я размораживал капусту, и листья очень легко снимались. Однако, хотя это очень простой метод, он требует некоторого планирования и запоминания. Так что вместо этого я узнал небольшой полезный совет от одного из моих учеников кулинарного класса, чтобы ускорить процесс. Просто отрежьте немного сердцевины и поместите капусту в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, полностью погруженную в воду.Поместите в микроволновую печь на 15 минут и вуаля, супермягкие и податливые листья. Чтобы их было легче скатывать, просто вырежьте центральную жилку. Другой вариант — это ваш Instant Pot. Просто поместите кочан капусты в кастрюлю быстрого приготовления с 1,5 стаканами воды. Установите ручной режим высокого давления на 7 минут. И у вас будут идеальные капустные листья. Конечно, это также будет зависеть от размера вашей капусты. Убедитесь, что нож проходит до центра легко и плавно.Вот тогда вы знаете, что он отлично приготовлен.
  2. Sautéing Veggies: Я переключил [easyazon_link identifier = ”B01B1VC13K” locale = ”US” tag = ”ne0fc6-20 ″] Instant Pot [/ easyazon_link] на вариант« соте »и протер лук и измельчил морковь в оливковом масле. Эти овощи послужат вкусом для фаршированной капусты, а также для соуса, иначе говоря, жидкости для тушения.
  3. Соус: Есть много вариантов соуса для голубцов.Обычно используется кисло-сладкий соус, но мне всегда нравился тот, которому научил меня тесть. Это простая комбинация измельченных помидоров и вышеупомянутых обжаренных моркови и лука. Естественно, у меня есть секретный ингредиент, который делает этот соус… совершенством: сметана придает этому соусу то немногое, что делает его до смешного восхитительным!
  4. Использование Instant Pot: После того, как я создаю соус и обжариваю овощи, я начинаю укладывать голубцы.«Клапан выпуска пара » затем устанавливается в положение «запечатывание», а Instantpot устанавливается в режим «тушение / мясо» на 17 минут. После этого он быстро высвобождается, и достигается совершенство.

Мои родственники и мой муж привыкли к оригинальному рецепту… включая 2 часа приготовления. Однако, когда я подал его мужу и родственникам, все они были ОЧЕНЬ приятно удивлены. Потому что голубцы действительно были нежными и до смешного вкусными. Но самое главное, все было приготовлено идеально ровно, рис не пережарен, а мясо не пересушено.

Instant Pot… вы снова это сделали.

Распечатать значок часов

Фаршированная капуста быстрого приготовления в горшочках

  • Автор: Мила
  • Общее время: 37 минут
  • Доходность: 8 человек 1x

Описание

Избавьтесь от всех догадок при приготовлении идеального голубца капусты с помощью моего суперпростого метода приготовления в горшочках.Полный нежного риса, тающего во рту мяса и пикантного соуса, мой смехотворно простой метод навсегда изменит способ приготовления голубцов!

  • 1 фунт фарша из индейки
  • 1 фунт куриного фарша (не куриной грудки)
  • 0,75 стакана риса ((сырого) басмати или белого риса подойдет)
  • 7 морковок (больших)
  • 3 луковицы (большие)
  • 3/4 стакана сметаны
  • 1 банка измельченных помидоров (тоже можно пюре)
  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки укропа (мелко нарезанного)
  • 1 капуста (большая)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • сметана (для украшения)

Инструкции

  1. Удалите с капусты немного сердцевины и поместите в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, а затем в микроволновую печь на 15 минут.Другой вариант — это ваш Instant Pot. Просто поместите кочан капусты в кастрюлю быстрого приготовления с 1,5 стаканами воды. Установите ручной режим высокого давления на 7 минут. И у вас будут идеальные капустные листья.
  2. Я использую свой Vitamix для моркови и лука. Вы также можете использовать измельчитель на кухонном комбайне или натереть их на терке. Если вы используете Vitamix, вам нужно будет использовать метод влажной нарезки:
    Бросьте всю морковь и лук в Vitamix и залейте водой, пока не покроются все овощи.Увеличивайте пульс до тех пор, пока все не будет хорошо измельчено. Теперь перелейте в ситечко, чтобы слить воду
  3. Поместите столовую ложку оливок в кастрюлю быстрого приготовления и установите режим «соте». Добавьте овощи, посолите и поперчите. Выпаривайте их около 15 минут. Вы не хотите, чтобы они подрумянились, вы просто хотите, чтобы они стали ароматными и мягкими.
  4. А пока отделите капустные листья один от другого. Если в итоге у вас останутся остатки, вы просто положите их сверху как одеяло для рулетов.Вам нужно вырезать стержень внизу, где он самый жесткий в V-образной форме.
  5. После того, как овощи немного вспотят, добавьте укроп, томатное пюре и сметану; перемешайте, чтобы соединиться. Видите, какой он кремовый? Это то, что ты хочешь. Это поможет скрепить смесь, а также добавит убийственный аромат. Удалите и отложите в сторону.
  6. Выложите мясо и рис в миску. Добавьте ПОЛОВИНУ обжаренной овощной смеси. Смешайте все вместе, чтобы хорошо перемешалось. Возьмите небольшой кусочек и обжарьте на маленькой сковороде по вкусу приправы.При необходимости добавьте соль и перец.
  7. Возьмите один лист капусты и поместите в середину примерно 2 столовые ложки мясной смеси. Если листья меньше, можно положить 1 столовую ложку. Сначала загните кочан капусты поверх начинки. Возьмите среднюю часть листа и накройте ею мясо. А теперь просто сверните его, как буррито.
  8. Вылейте 1/3 оставшегося соуса на дно емкости для быстрого приготовления. Начните укладывать голубцы слоями, убедившись, что они не перекрывают друг друга, а плотно уложены в горшок для приготовления растворимых ингредиентов.
  9. После того, как первый слой будет готов, налейте еще 1/3 соуса сверху и продолжайте наслаивать, пока не закончите со всеми голубцами.
  10. Добавьте полстакана воды. Переведите запорный вентиль в положение «пломба» и закройте крышку. Нажать кнопку «рагу / мясо» и поставить на 17 минут.
  11. Дайте голубцам постоять 2 минуты после окончания приготовления. Поверните запорный вентиль в положение «вентиляция». Как только пар выйдет, наслаждайтесь!

Банкноты

  1. Обязательно ознакомьтесь с моим оригинальным рецептом «Легкие русские голубцы», где вы найдете пошаговое руководство о том, как складывать голубцы.
  2. Некоторые люди сталкивались с ошибкой «сжечь» в своих горшочках быстрого приготовления с этим рецептом. После тестирования этого рецепта более 20 раз в 3 разных Instant Pots я получил эту ошибку только один раз. Возможно, вам потребуется просто добавить немного воды в соус, чтобы он стал более жидким.
  3. Как долго вы будете варить кочан в ИП, также будет зависеть от размера вашей капусты. Убедитесь, что нож проходит до центра легко и плавно. Вот тогда вы знаете, что он отлично приготовлен.
  4. Информацию о пищевой ценности следует использовать только в качестве руководства.
  • Время приготовления: 20 минут
  • Время приготовления: 17 минут
  • Категория: Основное блюдо, Основное блюдо
  • Кухня: Американская, Русская

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные рецепты

Голубцы из чечевицы в сладко-остром томатном соусе — Gefilteria

  • 1 большой кочан

  • Овощной или грибной (или овощной) бульон 4-5 литров для варки ячменя, тушения голубцов и чечевицы

    ЧАСОВАЯ НАЧИНА:

  • 3 столовые ложки растительного масла

  • 2 средних лука, очищенных и нарезанных кубиками

  • 1 фунт смешанных грибов, очищенных и крупно нарезанных

  • 1 чашка сушеной французской чечевицы

    , приготовленная

  • 1/4 стакана вареного риса басмати или жасмина

  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

  • 2 столовые ложки панировочных сухарей или маца яиц

  • 9000-2 2 заменитель яиц)

  • 1 ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal

  • Щепотка перца

    Сладкий и Кислый томатный соус:

  • Виноградное или растительное масло, для обжаривания

  • 2 средних луковицы, тонко нарезанных

  • 1⁄4 стакана томатной пасты

  • 1 банка (28 унций) измельченных помидоров

  • 1⁄2 чайной ложки свежемолотого черного перца

  • 1⁄4 стакана темно-коричневого сахара

  • 2 чайные ложки красного винного уксуса

  • 1⁄4 чайной ложки острого перца (по желанию)

  • чашки мелко нарезанной квашеной капусты

  • 1⁄4 стакана свежего лимонного сока

  • Кошерная соль

  • Приготовление соуса: В кастрюле на среднем огне разогрейте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды.Добавьте лук и обжаривайте примерно 5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте томатную пасту, чтобы покрыть лук, и готовьте около 2 минут. Добавьте измельченные помидоры, перец, коричневый сахар, уксус и острый перец (если используете) и варите на медленном огне под крышкой около 20 минут. Снимите с огня, добавьте квашеную капусту, лимонный сок и соль по вкусу. Отложите в сторону.

  • Приготовление капустных листьев: Доведите до кипения большую суповую кастрюлю с подсоленной водой.Удалите сердцевину капусты и опустите кочан в кипящую воду. Через несколько мгновений внешние листья станут полупрозрачными и начнут отделяться. Щипцами удалите прозрачные внешние листочки и отложите в сторону. Повторяйте снова и снова, постоянно снимая внешние листья, стараясь не допустить их разрыва. Когда листья немного остынут, используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать самые жесткие части ребер листьев, чтобы их было легче использовать в дальнейшем.

  • Начинка для приготовления: Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте лук и обжарьте, пока он не начнет карамелизироваться.Добавить грибы и обжарить, пока они не станут сморщенными и подрумяненными, по пути добавляя соль по вкусу. Отложите обжаренные грибы и лук в сторону. Соберите другие ингредиенты для начинки (лук и грибы, чечевицу, рис, зелень, панировочные сухари, яйца, соль и перец) и смешайте в большой миске (мы любим делать это руками).

  • Соберите: Положите капустный лист ровно и зачерпните скудную ½ стакана начинки в центр (отрегулируйте количество начинки, так как размер капустных листьев может отличаться).Сложите две внешние стороны листа поверх начинки и скатайте, начиная с ближайшей к вам стороны, как буррито. Постарайтесь не порвать листья, а сложите их как можно плотнее. Отложите на тарелку. После того, как булочки будут собраны, налейте слой томатного соуса на дно голландской духовки (или другой безопасной для духовки посуды с высокими стенками), затем положите каждый рулет в форму для запекания, плотно упакованную поверх соуса, в один слой. . Затем влейте столько соуса, чтобы полностью покрыть булочки. Если у вас недостаточно соуса, чтобы покрыть их полностью (в зависимости от размера блюда), не стесняйтесь доливать воду, чтобы голубцы были покрыты.

  • Готовьте : Накройте форму для запекания и поместите в духовку, предварительно нагретую до 300F, затем тушите в течение 2–2 ½ часов, проверяя попутно, чтобы голубцы не высохли, и добавляйте немного воды, если кажется, что они сохнут. Голубцы готовы, когда булочки становятся полностью мягкими при нажатии пальцем (осторожно, они горячие). Вынуть из духовки.

  • Подавать: Дайте остыть в голландской духовке со снятой крышкой в ​​течение 15–30 минут перед подачей на стол.Подавайте голубцы горячими, полейте соусом, приправив щедрой дозой рубленой петрушки и укропа и небольшим количеством свежего лимона. Вы можете приготовить голубцы за несколько дней, так как она хорошо разогревается в духовке и хорошо замораживается.

    • Leave a Reply