Как потушить свинину, чтобы она была мягкой и сочной? 6 рецептов вкусного мяса свинины

Доброго дня, дорогие подписчики! Говорят, что лучшие повара – это мужчины. Особенно, когда дело касается мяса, будь то котлеты на сковороде или маринованный шашлык. Мой папа тому подтверждение, он увлеченный кулинар. Еще в детстве он познакомил меня с рецептом как потушить свинину. В процессе готовки кусочки долго томятся и доходят до кондиции постепенно. И теперь у меня всегда получается мясо мягкое и сочное. С удовольствием поделюсь своими навыками с вами.

Очень удобно сразу готовить гарнир. Пусть он тоже пропитается соусом и специями. Рекомендую делать с картофелем, с грибами, капустой и прочими овощами. Чтобы картофель не рассыпался, добавляйте его за полчаса до готовности мяса.

Сколько тушить свинину?

Чтобы ответить на данный вопрос, нужно знать возраст животного и сорт мяса. Приведу примерное время с готовкой гарнира:

• 20-30 минут, если берете мягкие части филе или грудины;
• 50 минут, если готовите лопатку (это чисто мышечная масса).

Используйте лук, он пропитывает мясо и придаст ему мягкость. Чем больше, тем лучше! Если вы готовите на сковороде, можете предварительно замариновать мясо. А потом тушите в подливе и на маленьком огне. Лучше, чтобы жидкость покрывала кусочки полностью. Если запекаете, возьмите рукав, фольгу, или готовьте в казане с крышкой. Главное – создать закрытое пространство. Так свинина будет томиться в собственном соку под давлением горячего воздуха и впитает все ароматы овощей и пряностей.

Из специй используйте все виды перца, лавровый лист, мускатный орех, кориандр, хмели-сунели или паприку. А за 10 минут до окончания приготовления посыпьте всё зеленым луком, петрушкой, укропом или кинзой.

Рецепт свинины, тушенной кусочками на сковороде с луком и морковью

Поделюсь фирменным блюдом моего папы. Готовится достаточно быстро, причем мясо получается очень нежным, сочным, просто тающим во рту. Овощи и специи придают ему особый аромат, плюс у вас будет густая вкусная подлива.

Вам понадобится:

• 700 г свинины;
• 150 г репчатого лука;
• 100 г моркови;
• 2 ст.л. муки;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 горошины чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 500 мл тёплой воды;
• зелень;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Как приготовить:

1. Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте и уберите в сторонку.

2. Лук покрошите четверть кольцами. Морковь нашинкуйте соломкой с помощью овощерезки или натрите на крупной терке.

3. Чеснок разрежьте на 4 части, а зелень мелко нашинкуйте.

4. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте кусочки мяса на среднем огне до румяной корочки.

5. Через 10 минут добавьте лук и продолжайте обжаривать еще 5 минут. Выложите морковь и готовьте 3 минуты.

6. Смешайте содержимое сковороды с томатной пастой и оставьте на 2 минуты.

7. Всыпьте муку, тщательно все размешайте и только после этого влейте воду. Вода должна быть теплой!

8. Положите лавровый лист, досолите по вкусу. Все ингредиенты еще раз хорошо смешайте.

9. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 40 минут.

10. Через 40 минут соедините свинину с зеленью и чесноком, перемешайте. Накройте крышкой, огонь выключите, и оставьте настояться на 10 минут.

Такое блюдо с подливой прекрасно подойдет к любому гарниру. Приятного аппетита!

Как потушить свинину с картошкой в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?

Бывает, что картофель получается суховатым, рассыпается и выглядит неаппетитно. Попробуйте этот способ, и вы получите ароматное нежное мясо и овощи, будто готовили их в горшочке. Для этого рецепта подойдет мякоть от любой части туши.

Необходимые продукты:

• 400 г свинины;
• 700 г картофеля;
• 1-2 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• чеснок;
• лавровый лист;
• растительное масло;
• соль;
• перец и приправы.

Как сделать:

1. Лук и морковь измельчите. Свинину нарежьте небольшими кусочками.

2. Разогрейте растительное масло и пару минут обжарьте овощи.

3. Затем добавьте к ним кусочки мяса, соль, перец и любимые приправы. Смешайте все ингредиенты и готовьте около 20 минут.

4. Картофель порежьте на небольшие кубики, мелко нашинкуйте чеснок.

5. Выложите картошку и чеснок к мясу и перемешайте. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукты.

На этом этапе вы можете добавить перец чёрный горошек, лавровый лист и любые другие специи по вкусу.

6. Готовьте до мягкости картофеля. В самом конце положите чеснок и дайте блюду настояться минут 10.

Получается полноценное блюдо для ежедневного рациона, калорийность на 100 грамм 158,5 ккал. Попробуйте, вашей семье обязательно понравится!

Тушеное мясо свинины в духовке – простой рецепт приготовления

Мне нравится предварительно мариновать мясо перед запеканием в рукаве и добавлять кольца лука. Это смягчает продукт, а от лука оно становится еще более нежным и сочным. Рукав способствует равномерному пропеканию и максимальному раскрытию пряностей.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса;
• 6 луковиц;
• ½ лимона;
• 3 ст.л. 70% уксусной эссенции;
• 3 ст.л. сахара;
• 15 г приправы для шашлыка;
• перец молотый стручковый.

Приготовление:

1. Лук нарежьте полукольцами, положите в дуршлаг и хорошенько пролейте кипятком. Так уйдет горечь.

2.

Переложите лук в ёмкость для маринования и добавьте 3 ст.л. сахара и около 1 ст.л. молотого стручкового перца. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала лук и влейте уксусную эссенцию. Перемешайте и оставьте мариноваться на 30-40 минут.

3. Свинину нарежьте, как на шашлык. Выдавите в нее сок из половинки лимона и добавьте приправу для шашлыка. Хорошенько помните кусочки и слегка придавите мясо руками — так оно быстрее даст сок. Оставьте мариноваться на 30-40 минут.

4. Подготовьте рукав для запекания. Лук откиньте на дуршлаг. Когда вся вода стечет, выложите его в рукав равномерным слоем.

5.

Сверху по луковой подушке распределите мясо. Выкладывайте плотным слоем, слегка утрамбовывая.

6. Рукав плотно завяжите и сделайте несколько проколов. Выпекайте в разогретой до 180ºС духовке 1 час 20 минут.

Невероятно аппетитная свинина готова! Верхушка румяная, внизу – наивкуснейший сок от мяса и лука. Отлично будет смотреться и на праздничном, и на будничном столе.

Свинина, тушенная с овощами в мультиварке по-китайски

Хотите удивить семью или гостей? Это блюдо станет для них неожиданностью. Соевый соус с болгарским перцем придадут привычной для вкуса тушеной свинине с картофелем пикантную азиатскую нотку. Такого сочетания они еще точно не пробовали!

Вкусная тушеная свинина на сковороде с подливкой из сметаны и грибов

Только представьте, тающая мякоть мяса в нежном сметанном соусе с ярким грибным ароматом. Устоять невозможно! Крахмал придает соусу густоту, а грибы вы можете брать любые, какие имеются. На вкус это не повлияет.

Возьмите для рецепта:

• 600 г свинины;
• 450 г вешенок;
• 200 г сметаны;
• 2 луковицы;
• 1 ст.л. крахмала;
• 4 ст.л. растительного масла;
• щепотка мускатного ореха;
• смесь перцев;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Пошаговая инструкция с фото:

1. Мясо нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами.

2. Вешенки заранее отварите, остудите и измельчите.

3. Разогрейте 2 сковороды с растительным маслом. На одну выложите кубики мяса, на другую – нашинкованный лук. Обжаривайте всё до золотистой корочки на сильно огне, не забывая помешивать, 4-5 минут. Затем к луку добавьте грибы и жарьте ещё 8-10 минут. Свинина тоже продолжает готовиться.

4. За это время мясо хорошо подрумянится, выложите к нему лук с грибами. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты.

5. Убавьте огонь на медленный. Добавьте сметаны и посмотрите на консистенцию. Если слишком густая, можно подлить воды. Накройте крышкой и потушите минут 10.

6. Крахмал разведите в 200 мл холодной воды. Вылейте в мясо и перемешайте. Соус сразу начнет густеть. Доведите его до необходимой вам густоты, подливая воду.

7. Посолите, поперчите, посыпьте смесью перцев. Снова накройте крышкой и томите в соусе 30-40 минут. В конце добавьте мускатный орех и готовьте еще 5 минут.

Перед этим блюдом просто невозможно устоять. Съедается всё до последней капли соуса 🙂

Как можно потушить мясо свинины с черносливом порционными кусками?

Мякоть мяса хорошо сочетается с черносливом. Томатный сок добавляет сладкому сухофрукту кислинки и делает вкус более насыщенным. Лук и приправы создают неповторимый аромат. Получается очень гармоничное блюдо.

Вам потребуется:

• 700 г свинины;
• 1 луковица;
• 150 г чернослива;
• 1 стакан томатного сока с мякотью;
• 3 ст.л. растительного масла;
• душистый перец горошком;
• щепотка хмели-сунели;
• соль;
• перец молотый.

Начинайте готовить:

1. Чернослив залейте кипятком. Свинину нарежьте порционными кусками. Лук мелко порубите.

2. Разогрейте растительное масло и обжарьте куски мяса 3-5 минут. Выложите измельченный лук.

3. Убавьте огонь и тушите 7-10 минут до прозрачности лука. Добавьте томатный сок и готовьте еще минут 5.

4. Выложите чернослив, несколько горошин душистого перца и хмели-сунели. Перемешайте, посолите и поперчите. Тушите под крышкой 1 час.

Нежнейшая мякоть с кисло-сладкой подливой готова. Это просто объедение!

Тушеная свинина – сытная и полезная еда для всей семьи. Теперь вы знаете, как приготовить ее нежной, сочной и очень вкусной. Пишите в комментариях, что у вас получилось, и делитесь ссылочкой с друзьями! Всем до новых встреч, пока-пока!

С уважением, Ольга Стешкина

Тушеное мясо по домашнему. Главные секреты того, как тушить мясо. Мясо для тушения

С мясными продуктами можно делать что угодно: тушить, жарить, коптить, запекать, главное, чтобы блюдо получалось вкусным и полезным. Зная, как тушить мясо на сковороде, вы внесете разнообразие в домашнее меню, каждый раз туша говядину или свинину по-разному.

Узнаем, какие ингредиенты добавляются при тушении, и каким образом приготовить тушеное мяско в собственном соку или с добавлением соусов.

Как правильно тушить мясо на сковороде

В тушении мяса, как и в любом другом деле, имеются свои нюансы. Чтобы получить на выходе нежное и полезное блюдо, учитываем следующее:

Время тушения

Сколько тушить мясо на сковороде? В зависимости от вида мяса процесс тушения занимает от 30 мин. до полутора часов. Чем оно старше и жестче, тем дольше будет готовиться.

Главное, не переварить продукт, иначе получим не кусочки, а мясное месиво. К тому же переваренное мясо получается невкусным.

Жидкости для тушения

Мясо можно тушить на воде (в собственном соку) или с добавлением соуса – томатного, соевого, сметанного и др., сдабривая блюдо кавказскими специями, прованскими травами или иными приправами.

Мясо для тушения

Лучше тушить бедренную часть, лопатки и шею: хорошо, если мясо будет полужестким. Сначала промываем его, устраняя пленки, жир и кости.

Промытое мясо обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы вода не соприкасалась с жиром при обжарке.

Тушение мяса

Поначалу обжариваем мясные кусочки в раскаленном масле: обжарка дает корочку, предохраняющую от утраты соков. Овощи для тушения тоже обжариваем. Потом заливаем все водой или соусом, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до готовности, регулярно перемешивая содержимое сковороды.

Мясо лучше тушить в глубокой чугунной сковороде или обычной, у которой есть антипригарное покрытие и по возможности толстое дно.

Важно: крышка при тушении должна плотно прилегать к посудине, иначе будет выходить пар, и мясо получится жестким и сухим.

Как вкусно потушить мясо в молочном соусе

Компоненты

• 0,8 кг свиного мяса;
• Стакан молока;
• Столовая ложка муки;
• Столовая ложка соевого соуса;

• Большая головка лука;
• Немного соли, перца и растительного масла;
• Любимые приправы.

Как тушить мясо на сковороде: рецепт

Прежде чем приступать к тушению, запоминаем важное правило: для равномерной обжарки нужны одинаковые кусочки, а для тушения – слабый огонь, так как мясо не должно сильно кипеть, ему необходимо томиться. В противном случае оно получится жестким.

Итак, переходим к рецепту…

• Промываем, обсушиваем и нарезаем свинину небольшими равными кусочками. Солим, обваливаем в смеси муки и приправ и обжариваем в разогретой сковородке с маслом, пока не образуется корочка.
• Отдельно обжариваем на масле измельченный лук, пока он не станет золотистым.
• Готовим заливку, смешав молоко с соевым соусом, перцем и солью.
• Выкладываем жареный лук в сковороду с мясом, заливаем все молочным соусом и тушим на слабом огне 1 час, не забывая о плотно прилегающей крышке.

На выходе получаем нежнейшее мясо с чудесным ароматом и вкусом, которое понравится всем, кто его попробует: этот рецепт хорош как для буднего рациона, так и для праздничного меню.

Тушеная свинина в собственном соку

Компоненты

• Свиное мясо – 0,5 кг;
• Черный перчик горошком – 7 шт.;
• Чесночные дольки – 4 шт.;
• Душистый перец горошком – 3 шт.;

• Лавровый листок;
• Морковка – 1 шт.;
• Луковица;
• Немного соли и перца;
• Вода.

Как тушить мясо на сковороде с водой

Если выбирать среди видов мясо, наиболее подходящее для тушения, не раздумывая, выбирайте свинину: она сочна и мягка сама по себе, а в тушеном виде и подавно. От свинины, приготовленной по данному рецепту, не оттащишь за уши даже самых привередливых едоков!

Готовим ее так:

• Режем промытое и обсушенное мясо кубиком поперек волокон, натираем перчиком и обжариваем на сухой сковородке несколько минут, переворачивая кусочки. После заливаем водой, чтобы она покрывала мясо не более чем на 2 мм, и убавляем огонь.
• Добавляем давленый чеснок, плотно закрываем посудину и тушим 30 мин.
• Нарезаем лучок, складываем в сковородку со свининой и готовим 5 мин., после чего кладем горошинки перцев, натертую морковку, немного соли и лаврушку. Перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем тушить еще 10 мин.
• Выключаем плиту и оставляем сковороду на конфорке на четверть часа.

Подаем горячее блюдо к столу с гречневой кашей, картофельным пюре, рисом, вареными или тушеными овощами. А если вы боитесь пополнеть, ешьте тушеную свинину со свежими овощными салатами.

Острая тушеная говядина с картошкой

Компоненты

• Говяжья мякоть – 300 г;
• Аджика — 20 мл;
• Картофель – 6 шт.;
• Морковка – 1 шт.;
• Головка лука;

• Небольшой сладкий перец – 1 шт.;
• Душистый перец в порошке;
• Немного соли и масла;
• Немного зелени – для посыпки.

Как тушить мясо на сковороде с аджикой

Тем, кто любит мясцо поострее, предлагаем приготовить тушеную говядину с добавлением аджики и перцев: едокам мужского пола оно точно придется по вкусу. Чтобы потушить полезное и сытное блюдо с перчинкой, воспользуемся таким рецептом:

• Очищаем овощи и промываем проточной водой. Нарезаем луковицу полукольцами, перец – в виде соломки, картофель и морковь – средним кубиком.
• Промываем говядину, убираем пленки, обсушиваем и режем одинаковыми средними кусочками. Посолив, обжариваем их на сковородке, смазанной маслом, чтобы образовалась корочка.
• Кладем в сковороду нарезку лука и сладкого перца, перемешиваем, солим и обжариваем 3 мин.
• Добавив аджики и моркови, вливаем воду, закрываем и томим на слабом огне 20 мин.
• Складываем в сковородку картошку, заливаем водой и тушим под крышкой до готовности картофеля и говядины, на что уходит 40-60 мин.

Готовую говядину посыпаем рубленой зеленью и подаем ароматное и вкусное блюдо с сочными кусочками мяса к столу.

Итак, вы узнали, как потушить мясо на сковороде на примере говядины и свинины. Таким же образом можно тушить и другие мясные продукты: крольчатину, мясо птицы, баранину, конину, дичь и даже субпродукты.

Для приготовления в тушеном виде используют мясо крупными, порционными и мелки­ми кусками. Перед тушением мясо посыпают солью, перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем кладут в глубокую посуду, заливают бульоном или водой так, чтобы порционные и мелкие куски были закрыты полностью, а крупные — наполовину. Для придания мясу вкуса и аромата при тушении кладут лук, петрушку, сельдерей, морковь из расчета 100 г на 1 кг мяса, добавляют пряности и приправы — перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, можно положить гвоздику, корицу, мускатный орех, тмин, кориандр, бадьян.

Тушат мясо в закрытой посуде при слабом кипении, так как при бурном кипении улету­чиваются ароматические вещества и жидкость быстро выкипает. Пряности и зелень кладут за 15-20 мин до окончания тушения. Для размягчения соединительной ткани и придания мясу остроты во время тушения добавляют томатное пюре, кислые соусы, маринованные ягоды и фрукты вместе с соком, квас. На бульоне, оставшемся после тушения, варят соус.

Тушеные мясные блюда приготавливают двумя способами.

Мясо тушат вместе с гарниром и вместе отпускают. При таком способе блюдо получа­ется более ароматным и сочным. Особенно вкусным получается мясо, приготовленное в гли­няных горшочках с плотно закрывающимися крышками. Однако мясо, тушенное вместе с гарниром, при массовом приготовлении трудно порционировать.

Мясо тушат без гарнира, а гарнир приготавливают отдельно.

Мясо тушеное. Для тушения крупными кусками используют боковую и наружную части задней ноги говяжьей туши, лопаточную часть бараньей, лопаточную часть и шею свиной туши. Мясо массой до 2 кг натирают солью, посыпают перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки, укладывают в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном или водой, добавляют пассерованные морковь, лук, петрушку и томатное пюре, тушат в закры­той посуде при слабом кипении 1,5-2 ч; за 15-20 мин до окончания тушения кладут перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, можно добавить корицу, мускатный орех, гвоздику. Готовое мясо вынимают, кладут на противень, поливают бульоном, в кото­ром тушилось мясо, и ставят в жарочный шкаф для восстановления поджаристой корочки. Затем мясо охлаждают и нарезают на порции.

На оставшемся бульоне готовят красный соус. Для этого в бульон вливают разведенную красную пассеровку, варят 25-30 мин и процеживают, протирая разварившиеся овощи. На­резанное мясо заливают приготовленным соусом, прогревают и хранят до отпуска на марми­те. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир — картофель отварной, кар­тофельное пюре, макароны, рассыпчатые каши, тушеную капусту, рядом — мясо, поливают соусом.

Говядина 170, или баранина 166, или свинина 129, морковь 10, репчатый лук 7, петрушка 8 или сельдерей 9, жир животный топленый 7, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гар­нир 150. Выход 325.

Мясо шпигованное. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, обжа­ривают, а затем тушат так же, как мясо тушеное. Перед отпуском мясо нарезают на порции, а на оставшемся бульоне приготавливают соус. При отпуске на тарелку или порционное блю­до кладут гарнир — макароны, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, рядом — нарезанное мясо, поливают его соусом, макароны можно посыпать тертым сыром (10 г на порцию).

Говядина в кисло-сладком соусе. Это блюдо приготавливают двумя способами. Пер­вый способ. Мясо, нарезанное порционными кусками, посыпают солью, перцем, обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томат­ное пюре и тушат около 1 ч в закрытой посуде при слабом кипении. Затем кладут перец го­рошком, лавровый лист, уксус, измельченные ржаные сухари, сахар и продолжают тушить.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир — макароны отварные, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, сложный гарнир, рядом — тушеное мя­со, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Второй способ. Мясо тушат крупными кусками, затем нарезают на порции. При отпуске на тарелку кладут гарнир, рядом — мясо, поливают его соусом красным кисло-сладким. Гар­ниры используют те же.

Говядина 170, жир животный топленый 7, лук репчатый 24, томатное пюре 15, сахар

уксус 9 %-ный 3, сухари ржаные 10, гарнир 150 Выход 325.

Мясо духовое. Мясо, нарезанное порционными кусками, отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают, затем укладывают в один ряд в посуду, заливают бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат почти до полной готовности. После этого бульон слива­ют, вводят в него разведенную пассеровку и варят соус. В посуду, где тушилось мясо, кладут обжаренный картофель, пассерованные овощи (морковь, лук, петрушку), нарезанные доль­ками, перец горошком, лавровый лист. Заливают приготовленным соусом и тушат до готов­ности.

При отпуске в баранчик кладут мясо вместе с овощами, посыпают измельченной зеле­нью. В целях улучшения вкуса и аромата блюдо рекомендуется приготавливать в порцион­ных горшочках, плотно закрытых крышкой.

Если блюдо приготавливают в большом количестве, то мясо тушат отдельно с добавле­нием бульона, томатного пюре, в конце тушения вводят разведенную пассеровку, перец, лав­ровый лист. Овощи тушат отдельно с добавлением томатного пюре. Мясо отпускают с туше­ными овощами, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Говядина 170, или баранина 175, или свинина 147, жир животный топленый 12, карто­фель 193, репа 20. морковь 25, петрушка 13, лук репчатый 30, томатное пюре 15, мука пше­ничная 3. Выход 325.

Зразы отбивные. Подготовленные зразы (см. с. 69) посыпают солью, перцем, обжари­вают, кладут в сотейник или на глубокий противень, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат около 1 ч. Затем зразы вынимают. Бульон процеживают, вводят в него разведенную красную пассеровку, пассерованные томатное пюре и овощи (морковь, лук, петрушку), варят 15-20 мин и процеживают. Зразы заливают приготовленным красным соусом, добавляют перец горошком, лавровый лист и тушат 30-35 мин при слабом кипении.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир — гречневую кашу, рас­сыпчатый рис или картофельное пюре, рядом — зразы по 2 шт. на порцию, поливают красным соусом.

Жаркое по-домашнему. У говядины используют, боковую и наружную части, у свини­ны — лопаточную и шейную. Мясо нарезают по 2-4 куска массой 30-40 г на порцию и обжа­ривают. Репчатый лук нарезают дольками, пассеруют. Картофель нарезают дольками, обжа­ривают.

Подготовленное мясо и овощи укладывают в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют пассерованное томатное пюре, соль, перец, наливают бульон так, чтобы только закрыть продукты, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают в горшочках. Это блюдо можно при­готовить без томатного пюре.

Говядина 162 или свинина 129, картофель 253, лук репчатый 30, жир животный топле­ный 12, томатное пюре 15 Выход 325.

Гуляш. Мясо, нарезанное в виде кубиков по 20-30 г, кладут слоем 1- 1,5 см на разогре­тую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают до образова­ния поджаристой корочки. Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 1-1,5 ч. За­тем вводят разведенную красную пассеровку, пассерованый мелко нарезанный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и тушат при слабом кипении 25-30 мин до готовности. В гуляш можно добавить сметану, положить чеснок.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом — гуляш, посыпают измель­ченной зеленью. В качестве гарнира используют рассыпчатые каши, макароны отварные, клецки из манной крупы, картофель.

Говядина 162, или свинина 129, или баранина 150, жир животный топленый 7, лук реп­чатый 24, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гарнир 150 Выход 325.

Азу. Мясо, нарезанное брусочками массой 10-15 г, кладут слоем 1 -1,5 см на хорошо на­гретую сковороду с жиром или на противень, посыпают солью, перцем и обжаривают, пе­риодически помешивая. Обжаренное мясо кладут в глубокую посуду, наливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат. Картофель нарезают дольками или брусочками, обжаривают, лук репчатый шинкуют соломкой, пассеруют, соле­ные огурцы нарезают некрупными дольками или соломкой и припускают. В азу вводят раз­веденную красную пассеровку, пассерованный лук, картофель, соленые огурцы, перец го­рошком, лавровый лист и тушат 15-20 мин до готовности. Перед отпуском кладут мелкоруб­леный или растертый чеснок. Можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками, их кладут вместе с картофелем.

При отпуске азу кладут в баранчик, посыпают зеленью петрушки или укропа. При мас­совом приготовлении картофель во время тушения не кладут, а используют жареный карто­фель в качестве гарнира при отпуске.

Говядина 162, жир животный топленый 12, томатное пюре 15, лук репчатый 30, мука пшеничная 5, огурцы соленые 50, картофель 193, чеснок 1,0. Выход 325.

Рагу из баранины или свинины. Нарубленное на кусочки мясо массой 30-40 г кладут на хорошо разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжа­ривают. Затем складывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, до­бавляют пассерованное томатное пюре и тушат 30-40 мин. Морковь, репу, репчатый лук, петрушку нарезают дольками или кубиками, пассеруют. Картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. В тушеное до полуготовности мясо вводят разведенную красную пассеровку, кладут пассерованные морковь, петрушку, репу, лук, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. В готовое рагу можно положить ва­реный зеленый горошек. Помимо указанных овощей, в рагу можно добавить кабачки, бакла­жаны, помидоры, цветную капусту, стручки фасоли, сладкий перец.

При отпуске рагу кладут в баранчик или тарелку, сверху посыпают измельченной зеле­нью петрушки или укропа. При массовом приготовлении обжаренное мясо заливают бульо­ном, добавляют томатное пюре, тушат 30-40 мин. Затем вводят разведенную красную пассе­ровку, пассерованные морковь, лук, петрушку, перец, лавровый лист и тушат до готовности. Гарнир готовят отдельно.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом — рагу вместе с соусом, посы­пают измельченной зеленью.

Плов. Мясо, нарезанное кубиками по 20-30 г, посыпают солью, перцем, кладут на разо­гретый с жиром противень и быстро обжаривают. Перекладывают в глубокую посуду, зали­вают горячим бульоном или водой (жидкости заливают столько, сколько нужно для приго­товления рассыпчатой каши), добавляют томатное пюре, пассерованные морковь и лук, на­резанные соломкой, предварительно замоченную рисовую крупу, перец горошком, лавровый лист и тушат до полуготовности. После этого доводят до готовности в жарочном шкафу. Плов можно приготовить без томата, положив в него сухие кислые ягоды (черную смороди­ну, барбарис). Готовый плов разрыхляют поварской вилкой.

При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Баранина 150, или говядина 162, или свинина 129, крупа рисовая 67, маргарин 15, лук репчатый 18, морковь 19, томатное пюре 15. Выход 275.

Мясная тема в мировой кулинарии занимает, пожалуй, самую верхнюю нишу, ведь этот продукт во все времена был и остается наиболее востребованным.

За много веков появилось более тысячи рецептов приготовления данного продукта, но мы поговорим о самом полезном способе готовки, а именно — как вкусно потушить мясо на сковороде.

С этим блюдом многие из нас познакомились в детсадах и школьных столовых, и доныне мы с ним не расстаёмся, правда, теперь его готовим уже самостоятельно.

Сколько тушить мясо на сковороде

Для многих хозяек перспектива тушить мясо крупными кусками (порционными) и даже мелкими ломтиками вызывает некоторое замешательство, поскольку у большинства кухарок-любительниц, особенно у неопытных, такая кулинария заканчивается полным фиаско – мясо получатся резиновым и жестким, как подошва.

В данном случае очевиден факт несоблюдения временного режима и незнание технической базы. Но как же правильно тушить мясо на сковороде, чтобы оно получилось нежным и очень вкусным? Об этом подробнее расскажем ниже.

• На тушение свинины небольшими кусочками потребуется 45-50 минут.
• Говядина, в среднем, будет тушиться 1,5-2 часа, а телятина — не более 50 минут.
• Но стоит отметить, что для разных частей туши говядины время готовки может варьироваться: на тушение вырезки может уйти всего-навсего 20-30 минут, антрекот и лопатка будут тушиться чуть дольше – 45 минут-1 час. Ну и больше всего времени (от 1,5 часов) требует заруб, грудинка, бедро.

Как потушить мясо на сковороде с луком

Ингредиенты

• — 1,2 кг + —
• — 100 мл + —
• — 5 горошин + —
• — 7 горошин + —
• — 3 шт. + —
• — по вкусу + —

Сегодня мы хотим предложить вам очень простой, невероятно вкусный, а главное -эффективный способ, как тушить мясо с луком на сковороде, благодаря которому говядина всегда получается нежной и буквально тающей во рту. Применяя на практике этот пошаговый рецепт, вы своими руками сможете приготовить бесподобно нежный и сочный классический тушеный бифштекс.

1. Мясо нарезаем порционными кусками (размером с ладонь и толщиной в 2 см) и слегка отбиваем.
2. Репчатый лук шинкуем тонкими кольцами, а все виды перца измельчаем с помощью толкушки до мелкой крошки.
3. В раскаленном масле обжариваем отбивные с двух сторон до красноты, а затем добавляем соль по вкусу, всыпаем дробленый перец и всю луковую нарезку.
4. Убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой мясо в луковом соку около 1,5 часов. Если же сока будет мало, то можно подлить немного воды.

Тушеное в луковом соку мясо получается невероятно ароматным и очень нежным. Дополнить это шикарное блюдо можно абсолютно любым гарниром, выбранным на ваше усмотрение.

Сочное мясо, тушёное в подливе

Говядина с подливой — блюдо довольно банальное. Но с пюре или макаронами – это отличный вариант для обеда и ужина, причём, как для детей, так и для взрослых. Рецепт этот настолько простой, что справиться с ним в домашних условиях будет очень легко, главное действовать пошагово и соблюдать все предписания.

Ингредиенты

• Говядина (или свинина) – 1,5 кг;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Вода фильтрованная – 0,3 л;
• Мука высокосортная – 1 ст.л.;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Соль – 5-7 г;
• Паприка порошковая – 5 г;
• Черный дробленый перец – ½ ч.л.;
• Оливковое масло – 70 мл.

Как потушить мясо на сковороде с подливкой

1. Мясо, очищенное от пленок и жилок, нарезаем небольшими кубиками, размером 2х2 см, и оставляем обсыхать в сите или на салфетке.
2. Луковые головки измельчаем средними кубиками, а морковь натираем с помощью терки.
3. В раскаленную сковороду вливаем масло, а когда оно начнет пузыриться -выкладываем в емкость мясо и обжариваем его на сильном огне до заметной красной корочки.
4. Следом всыпаем лук, жарим его вместе с мясом до «озолочения», а потом перекладываем в сковородку морковку и также ее обжариваем.
5. Когда пассеровка с мясом будет готова, посыпаем все компоненты солью, перцем, паприкой, все перемешиваем и вливаем воду.
6. Под крышкой на малом огне тушить мясо следует 1-1,5 часа до мягкости. А за 5 минут до окончания готовки, добавляем лавровый лист и, разведенную в небольшом количестве воды, муку. Доводим подливу до загустения и выключаем.

Картофель с мясом – это лучшее блюдо для любого мужчины. В приготовлении это традиционное славянское угощение абсолютно несложное, хотя и не особо быстрое, поскольку говядина требует длительной термообработки.

Однако все ожидания будут с лихвой оправданы, когда по кухне разойдётся восхитительный аппетитный запах, а тарелка наполнится ароматной картошечкой и нежнейшим филе в пряном бульоне.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 0,5 кг;
• Картошка – 8 шт.;
• Репчатый лук – 1 крупная головка;
• Морковка – 1 шт.;
• Вода фильтрованная – 0,5-0,65 л;
• Лавр – 3 листика;
• Острый зеленый перец – 1 стручок;
• Специи для говядины – 1 ч.л.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соль – по вкусу;
• Зелень петрушки и кинзы – 70-100 г.

Как тушить мясо с картошкой на сковороде

Вкусно потушить мясо на сковороде под силу не каждому. Но с нашими рецептами вы гарантированно станете настоящим мастером в приготовлении мясных блюд.

Мясо тушеное с овощами – универсальное блюдо для подачи на второе к обеду или на ужин. Приготовить подобным способом можно свинину, говядину, птицу, кролика. Мясные ломти пропитываются овощными соками и получаются особенно мягкими, насыщенными и вкусными.

Как правильно тушить мясо?

Приготовить тушеное мясо с подливкой сможет любой желающий даже без наличия надлежащего опыта и кулинарного мастерства. Немного свободного времени, наличие правильного рецепта и соблюдение простых и доступных рекомендаций будет способствовать получению желаемого результата.

1. Блюдо получится вкуснее, если мясную нарезку предварительно подрумянить.
2. Любой из рецептов можно дополнить другими овощами, приправами и специями на свой вкус.
3. Мясо можно тушить на сковороде, в казане, сотейнике или кастрюле на плите, в форме в духовке или в мультиварке. Предпочтительно использовать посуду с толстым дном.

Свинина тушеная с овощами

Из представленного ниже рецепта вы узнаете, как тушить мясо на сковороде. Блюдо станет прекрасным дополнением к картофельному гарниру, макаронам или кашам. Из указанного количества продуктов получится 4 порции яства, на приготовление которого в общей сложности уйдет не более часа. Для насыщенного вкуса свинину лучше предварительно замариновать на час-полтора.

Ингредиенты:

• свинина – 800 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• стебли сельдерея – 2-3 шт.;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Подготовленное мясо выкладывают в сковороду с маслом и жарят до румяной корочки.
2. Добавляют морковь и лук, жарят 5 минут.
3. Вливают немного воды и протушивают содержимое до готовности мяса.
4. Добавляют перец и сельдерей.
5. Через 10 минут свинина, тушеная с овощами на сковороде будет готова.

Тушеная говядина – рецепт

Не менее вкусной удается тушеная говядина с луком и морковью. Данный сорт мяса требует более длительной термической обработки и особенно мягким получается в томатной подливе. Томатную пасту можно заменить перетертыми свежими или консервированными помидорами, готовым соком, соусом или кетчупом.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• вода – 500 мл;
• мука – 30 г;
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Обжаривают нарезанную говядину.
2. Закладывают шинкованную морковь и лук, жарят еще 5-7 минут.
3. Вливают воду с растворенной в ней пастой и мукой, приправляют яство по вкусу, прикрывают крышкой и уменьшают жар.
4. Мясо тушеное с овощами будет готово через 1-1,5 часа.

Кролик тушеный с картошкой

Мясо тушеное с картошкой и овощами весьма самодостаточное блюдо, не требующее дополнительного приготовления гарнира. Особенно вкусно подать к трапезе соленья или нарезку из свежих овощей. В подобном исполнении можно оформить любой мясной продукт, в данном случае представлен вариант с кроликом.

Ингредиенты:

• кролик – 1 тушка;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• картофель – 1-1,5 кг;
• вода – 500 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• лавр, горошины душистого перца – по 2-3 шт.;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Подготовленного кролика вымачивают в чистой воде или с добавлением белого сухого вина 12 часов.
2. Обсушивают мясо, выкладывают в казан с разогретым маслом и дают подрумяниться со всех сторон.
3. Добавляют обжаренную морковь и лук, вливают кипяток до покрытия содержимого и тушат под крышкой 40-50 минут.
4. Закладывают картофельные кубики, бросают приправы и специи.
5. Через 30 минут кролик тушеный с овощами в казане будет готов.

Тушеная курица – рецепт

Рецепт тушеной курицы с овощами придет на выручку, когда в короткий срок и без лишних хлопот нужно будет оформить вкусную трапезу. Легкое, полезное и питательное блюдо прекрасно утолит голод и не прибавит лишних килограммов. Если позволяет время курятину можно замариновать в специях с растительным маслом минут на 20-30.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 400 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• кабачки и помидоры – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное масло – 50 мл;
• паприка, сухие травы, карри – по щепотке;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Мясо нарезают брусочками, сдабривают специями, сбрызгивают маслом, перемешивают.
2. Выкладывают курятину в прогретое масло и подрумянивают.
3. Добавляют шинкованную морковь и лук, жарят 7 минут.
4. Далее черед кабачков: нарезают овощ и отправляют к мясу.
5. Следом закладывают дольки томатов, чеснок, приправляют яство и тушат на умеренном огне.
6. Через 7-10 минут курица тушеная с кабачками будет готова.

Тушеное мясо с овощами в духовке

Особенно ароматным и вкусным получается тушеное мясо в духовке. Приготовить подобным манером можно говядину, как в представленном ниже рецепте, а также свинину или курятину, уменьшив время духовой термической обработки до 40 минут. Для пикантности можно добавить к овощному миксу нарезанные чесночные зубки и стебли сельдерея.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• кабачок и лук – по 1 шт.;
• болгарские перцы и помидоры – по 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• сметана – 200 г;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Говядину нарезают ломтиками, перчат, солят, обжаривают со всех сторон на сковороде в масле, перекладывают в форму.
2. Овощи очищают, нарезают желаемыми ломтиками, смешивают вместе, приправив по вкусу, выкладывают на мясо.
3. Сметану подсаливают, приправляют, распределяют поверх блюда, которое прикрывают фольгой и отправляют в духовку, прогретую до 200 градусов.
4. Через час мясо тушеное в духовке с овощами будет готово.

Тушеная курица с рисом и овощами

Прекрасным вариантом для домашнего обеда или ужина будет мясо тушеное с овощами и рисом. В данном случае представлена вариация исполнения рецепта с курятиной, однако в равной степени успешно можно использовать свинину и телятину, на кости и без, дополнив яство специями и пряностями на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• помидоры – 800 г;
• чеснок – 3 зубка;
• рис – 1 стакан;
• вода – 500 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• аджика, базилик, кинза – по вкусу;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Обжаривают порционные ломти курицы до румяности.
2. Добавляют лук и морковь, жарят 7 минут.
3. Закладывают томаты, аджику, специи, прикрывают блюдо крышкой и томят до мягкости мяса.
4. Отваривают отдельно рис, добавляют к мясу вместе с чесноком и зеленью, прогревают 2 минуты.

Мясо тушеное в пиве с овощами

Изложенные ниже рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить тушеное мясо с овощами в пивном соусе. Технология создания блюда элементарна и при наличии правильной посуды результат будет отменным: понадобится казан или глубокий сотейник с толстым дном и стенками и плотно прилегающей крышкой.

Ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• баклажан – 1-2 шт.;
• болгарский перец – 2-3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• паприка – 1 ч. ложка;
• пиво – 250 мл;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Нарезают все компоненты и укладывают слоями в казан, приправляя каждый по вкусу.
2. Заливают содержимое пивом и томят на малом жаре под крышкой 2,5 часа, не перемешивая.
3. Добавляют зелень, протушивают 15 минут.

Мясо тушеное с грибами и овощами

Говядина тушеная с грибами и овощами, как правило, подается с гарниром из риса, который максимально гармонично нивелирует острый вкус блюда. Использовать можно произвольный овощной набор, составленный индивидуально, или же замороженный готовый микс, купленный в магазине. За час можно оформить трапезу на 4 персоны.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• овощной микс – 500 г;
• имбирь – 1 ст. ложка;
• чеснок – 1 зубок;
• грибы – 300 г;
• бульон – 300 мл;
• хлопья красного перца – 1 ч. ложка;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Обжаривают по отдельности нарезанную говядину и лук с морковью, имбирем и чесноком.
2. Соединяют компоненты вместе, добавляют другие составляющие и томят под крышкой на тихом огне 40-50 минут.

Тушеное мясо в мультиварке

Имея в арсенале кухонных гаджетов мультивару, приготовить аппетитное и вкусное блюдо сможет даже подросток – настолько это просто и не хлопотно. Особенно лакомым получается мясо тушеное с овощами. В данном случае ломти можно не обжаривать в масле, что сделает яство еще более полезным и диетическим.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• крупная морковь и лук – по 1 шт.;
• сладкий перец и помидоры – по 3 шт.;
• итальянские травы – 1 ч. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• паприка – ½ ч. ложки;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Мясо и овощи нарезают, укладывают в чашу, приправляют и включают режим «Тушение».
2. Через час курица тушеная с овощами в мультиварке будет готова.

.
.
.

При всем невероятном разнообразии продуктов, пригодных в пищу, и блюд, которые люди придумали из них готовить, способов их приготовления человечество изобрело не так уж много. Если брать грубо, всего методов приготовления пищи насчитывается едва ли пара десятков, а те, которыми пользуется в повседневной готовке большинство людей, можно и вовсе пересчитать по пальцам одной руки. Один из них — тушение, способ, который позволяет получить вкусные и питательные блюда для едоков любого возраста, причем из весьма недорогих продуктов: то же тушеное мясо — одно из лучших блюд по соотношению затрат и результата.

Именно эта, последняя особенность тушения привела к его огромной популярности, ведь приготовить какой-нибудь деликатес — дело обычно быстрое и нехлопотное, в то время как над продуктами «попроще» иной раз приходится поломать голову. Тушение снимает все эти проблемы, требуя взамен всего ничего — немного терпения, так что этот метод готовки — один из самых универсальных, беспроигрышных, а заодно и общеизвестных. Наверняка и вы готовите тушеное мясо, рыбу и овощи довольно часто, и если вы не уверены, что знаете о тушении все — читайте дальше: в этом путеводителе я собрал всю информацию о том, как готовить самые вкусные на свете тушеные блюда.

Что такое тушение

Каждую статью, посвященную какой-либо теме, я обычно начинаю с попытки дать определение тому, о чем пойдет речь дальше, и в этот раз исключения делать тоже не буду. Итак, что же такое тушение?..

Если вкратце, тушение — это процесс термической обработки пищи в небольшом количестве жидкости. Представьте себе классическое тушеное мясо, небольшие кусочки в подливке. Будь ее чуть больше — столько, чтобы полностью скрыть мясо, и мы назвали бы это варкой, будь ее намного меньше, и мясо бы жарилось или запекалось, а не тушилось, но в данном случае мы одновременно наблюдаем сразу несколько процессов термообработки, протекающих параллельно. Нижняя часть мяса, которая находится ниже «ватерлинии», варится в подливке, верхняя же либо готовится на пару выкипающей жидкости (если тушение происходит в сотейнике с крышкой) либо запекается (если мы тушим в духовке и в открытой посуде). Есть и еще один нюанс, отличающий варку от тушения — в первом случае отваренное мясо или рыбу подадут отдельно от жидкости, в которой они готовились (если только речь не идет о супе), тушеные же блюда, как правило, всегда подаются в соусе, образующемся в процессе выкипания и загустевания жидкости, сопутствующей готовке. Именно эта кулинарная магия — самозарождение ароматного, густого соуса без лишних хлопот — является еще одной причиной такой популярности тушеных блюд.

Но если все дело в объеме жидкости, значит, есть четкий критерий — сколько конкретно нужно добавлять воды, бульона, вина или другой жидкости для того, чтобы получить идеальное тушеное блюдо?.. И да, и нет.

Такой критерий действительно существует, но он зависит не только от времени и температуры приготовления, но и от таких субъективных факторов, как качество выбранных продуктов или даже форма кусочков, на которые они нарезаны. Поэтому тушеные блюда практически всегда готовят на глаз, благо, при необходимости количество жидкости можно быстро увеличить (долив еще) или уменьшить (уварив на сильном огне).

Разновидности тушения

О том, как готовить тушеные блюда так, словно вы всю жизнь занимались только этим, мы поговорим чуть позже, а сейчас — о классификации способов тушения. «Помилуйте, зачем все усложнять?» — спросит скептик, и будет немедленно посрамлен: во-первых, подвиды тушения отличаются друг от друга довольно сильно, во-вторых, только зная их различия, можно приготовить идеальное кушанье. Итак,

Классическое тушение

Именно то, что первым приходит в голову, когда мы говорим о тушении вообще. Мясо, рыба или овощи нарезаются кусочками чуть помельче или чуть покрупнее, при желании сначала обжариваются, затем добавляется жидкость — вода, да хоть бы и сливки, доводится до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до мягкости, изредка поглядывая под крышку, чтобы перемешать содержимое и убедиться, что все в порядке и ничего не пригорело.

Брезирование

Вообще-то это совершенно отдельный способ приготовления блюд, в английском языке даже различают stewing и braising — собственно тушение и брезирование, а у нас и слово-то такое не каждый слышал. Введя слово «брезирование» в поисковик, вы не найдете там единого мнения о том, что это такое, но на самом деле все довольно просто. В отличие от тушения, при брезировании продукт (обычно мясо, но возможны варианты), во-первых, готовят целиком, а если и режут, то весьма крупными кусками, во-вторых, само приготовление обычно протекает в закрытой тяжелой посудине — горшке, утятнице и тому подобной.

Дополнительную жидкость добавляют не всегда — часто хватает той, которая содержится в самом продукте, так что он тушится в собственном соку. Скажем, если вы готовите кусок свиной шейки в закрытой утятнице в духовке (у меня мама такую умопомрачительно делает), технически это брезирование. Также методом брезирования готовят, например, говядину по-бургундски или бургундского же петуха в вине.

Припускание

Выше я писал, что тушеные блюда обычно подают непосредственно в соусе, с припущенными же это правило не работает, поэтому припускание часто называют разновидностью варки. И все же с точки зрения кулинарной классификации это именно тушение: продукт заливают жидкостью, но не доверху, так что нижняя его часть варится, а верхняя готовится на пару. Припускание — прекрасный способ приготовить рыбу, которую (целиком или филе) быстро припускают в легком бульоне, вине или просто воде, но точно так же можно приготовить и овощи. С мясом эта история также работает, хотя времени в этом случае потребуется больше.

Тушение в масле

Мы привыкли, что если что-то готовится в масле, речь всегда идет о жарке. Но при невысокой температуре (ниже температуры кипения воды) ведет себя также, как и любая другая жидкость, а значит, в нем вполне можно тушить. Так, например, в масле тушат мелко нарезанный лук и вообще овощи, которые потом станут частью более серьезного блюда — медленно томят, помешивая и не допуская изменения цвета.

Другой способ, который также можно отнести к тушению в масле, называется «конфи», причем изначально его придумали для того, чтобы приготовленные так блюда дольше хранились. Сейчас методом конфи можно приготовить и классику — утиные ножки в утином же жире, и более современные блюда — скажем, готовит этим методом филе лосося, прогревая его в оливковом масле, температура которого поддерживается на определенном уровне.

Псевдожарка

В отличие от способов, перечисленных выше, этот является, скорее, ошибкой, портящей задуманное блюдо, но сталкивались с ним все. Вы собираетесь поджарить кусочки курицы, отбивную или что-то другое, ставите сковороду на огонь, добавляете масло, кладете в него мясо, и тут что-то идет не так: ваше мясо выделяет столько сока, что он заполняет всю сковороду, и обжарить его в результате толком не удается. Такая неудачная жарка на самом деле — ни что иное, как тушение в собственном соку.

Чтобы этого избежать, нужно, во-первых, дать сковороде и маслу как следует нагреться — в этом случае они не так сильно остынут, когда вы положите в них холодное мясо, — а во-вторых, не перегружать сковороду: жарьте в несколько приемов, укладывая мясо в сковороду в один слой так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, и жидкость будет быстро испаряться, не доводя дело до незапланированного тушения.

Какие продукты стоит тушить?

Абсолютно любые. В отличие от многих других методов приготовления, тушить можно все, что угодно, имея все основания рассчитывать на приличный результат. Но «можно» не значит «нужно»: тушение часто называют способом приготовления недорогих блюд, и это неслучайно. Ведь какие мясные отрубы являются самыми дешевыми? Самые жесткие — те, которые невозможно разжевать, если невзначай попробовать их поджарить, приготовить на гриле или просто запечь. Эта жесткость обусловлена анатомически — чем чаще в течение жизни животного та или иная мышца находится в движении, тем больше в ней соединительной ткани, которая не каждому по зубам.

Один из основных «строительных материалов» соединительной ткани — белок коллаген, который обладает одним чудесным свойством: в процессе длительной термообработки коллаген распадается, превращаясь в желатин, имеющий мягкую, практически желеобразную консистенцию. Именно этому процессу мы обязаны возможностью есть мясо, которое тает во рту, причем в данном случае это не поэтический оборот, а довольно точное описание того, каким становится правильно приготовленное блюдо из недорогого куска мяса. Разумеется, добиться такого результата можно не только тушением — вполне подойдут и длительная варка, и запекание при небольшой температуре, — но тушение наиболее великодушный метод из перечисленных, дающий вам право на ошибку и неизменно превосходный результат. Замечу, что какая-нибудь вырезка после тушения, конечно, тоже станет мягче, но такой вкусной не будет — а значит, чем переводить дорогое мясо, лучше приготовить его как-нибудь иначе.

Если плавно перейти от мяса к другим продуктам, обнаружится, что тушение способно помочь нам и с ними. Рыбу тушат в пряных ароматных соусах, нарезая крупными кусками: готовится рыба довольно быстро, так что времени на это у вас уйдет немного, а если в самом конце добавить немного морепродуктов, блюдо получится и вовсе царским. Морепродукты тушат реже, поскольку наилучший способ для большинства из них — готовить настолько быстро, насколько это вообще возможно, но все же тушат. Показательным примером здесь является кальмар, мясо которого станет мягким, если готовить его либо меньше 5 минут, либо больше 1 часа, поэтому его можно и нужно тушить в соусе, томатном или другом на ваш выбор.

Разумеется, не обойдем вниманием и тушеные овощи — семейство блюд настолько же многоликое, насколько и популярное. Наиболее распространенная вариация на эту тему — сезонные овощи, которые сперва обжаривают, а потом добавляют жидкость и тушат до того состояния, когда они, став совершенно мягкими, все еще держат форму (хотя некоторые предпочитают другую текстуру — более мягкую или, напротив, более хрустящую). Тушеная капуста — еще один пример, здесь тушение скорее способ избавиться от излишней жидкости, низвести хрусткий некогда овощ до состояния нежного, мягкого и податливого. Но это не единственные способы протушить овощи — ничуть не менее хороши блюда, в которых солирует какой-нибудь один овощ, например, лук, морковка или даже заморский артишок, который тушится недолго — для мягкости, но с сохранением и формы, и намека на его первоначальный вкус.

Менее очевидные продукты тушение своим вниманием тоже не обходит. Про тушеные в сметане либо сливках грибы рассказывать никому, полагаю, не нужно, но, скажем, для такого блюда как шакшука, ближневосточного варианта яичницы с овощами, яйца не жарят, а именно тушат в густом пряном соусе. Точно так же тушат в соусе крупы и бобовые — не для мягкости (в соус они зачастую попадают уже отваренными), а чтобы «поженить» вкусы соуса и самих круп. Редко, но тушат изделия из теста (по той же причине), зелень, тушат фрукты, чтобы приготовить сладкий десерт… Словом, если и остался на планете какой-нибудь продукт, еще никто не пробовал тушить — дайте его мне. Я его потушу, получится вкусно.

Как правильно тушить — мясо и не только

Итак, пришла пора переходить от теории непосредственно к практике. Сейчас я подробно, по шагам расскажу о том, что и как нужно делать, чтобы добиться наилучшего результата. Вполне возможно, вы все это знаете и без меня — что ж, в таком случае воспринимайте этот раздел как своеобразный чек-лист, который поможет не забыть о чем-то важном по ходу готовки. Объяснять буду на примере тушеного мяса, но вы же и сами понимаете, что ровно те же правила, с небольшой поправкой, применимы к тушеной рыбе, овощам, чему угодно.

1. Подготовка ингредиентов

Исходим из того, что у вас есть либо рецепт, либо представление о том, что и из каких продуктов вы собираетесь готовить. Заранее подготовьте все ингредиенты — нарежьте мясо и овощи, промойте зелень, отмерьте необходимое количество специй и жидких ингредиентов, убедитесь, что нужная вам посуда находится под рукой: эти приготовления сэкономят вам немало времени и нервов в процессе готовки.

2. Обжарка

Предварительную обжарку мяса порой игнорируют: иногда это обусловлено представлениями о здоровом питании, иногда рецептом, иногда банальным незнанием. Тем не менее, в общем случае обжарив мясо и овощи, мы в результате получим более глубокий и насыщенный вкус готового блюда, который отдаст подливке та самая румяная корочка. Овощи, если это необходимо, обжарьте первыми и отдельно от мяса, которое нужно заранее приправить солью, перцем и обвалять в муке (при желании можете ее не использовать, но мука дает, во-первых, более глубокую обжарку, во-вторых, способствует загущению соуса). После этого обжарьте мясо в горячем масле до корочки со всех сторон, в несколько этапов, чтобы не перегружать сковороду, иначе у вас получится то, что описано выше в разделе «Псевдожарка». Обжаренное мясо отложите на отдельную посуду.

3. Деглазирование

На дне сковороды, которую вы только что использовали, остались небольшие прижарки — маленькие кусочки мяса и овощей, прилипшие к сковороде. Это — самые настоящие капсулы вкуса, который можно и нужно высвободить и добавить в наше блюдо методом, который называется «деглазирование». Для этого вылейте в сковороду бульон, вино, сливки или другую жидкость, в которой вы собираетесь тушить мясо. Она довольно быстро закипит — тут уж не зевайте, начинайте тереть дно сковороды лопаткой. Кусочки отлипнут от дна сковороды и достаточно быстро «растворятся» в жидкости, обогатив ее своим вкусом.

4. Тушение

Если вы будете тушить мясо в той же сковороде — уменьшите огонь и добавьте овощи, мясо и другие ингредиенты (например, специи). Если вы используете много мелких специй, их можно завязать в марлевый мешочек, а травы связать в букетик, так их будет проще извлечь из готового блюда. Все соки, которые вытекли из мяса, пока оно ждало своей участи, отправляйте туда же, в них тоже содержится вкус, который мы не хотим потерять. Если собираетесь тушить мясо в другой посуде — утятнице, горшке и так далее, последовательность будет обратной: сначала перекладываем в нее мясо и овощи, затем заливаем жидкостью из сковороды, в любом случае не пренебрегая предыдущим этапом.

После этого можно накрыть посудину крышкой и тушить до размягчения мяса при небольшом нагреве на плите или в духовке. Время тушения целиком и полностью зависит от свойств выбранного вами мяса, при этом стоит периодически заглядывать под крышку, чтобы перемешать содержимое и убедиться, что жидкость не выкипела раньше времени. Чтобы этот процесс шел не так быстро, что особенно актуально для тушения в посуде с неплотно закрывающейся крышкой, разместите между посудой и крышкой лист фольги.

На этом этапе некоторые рецепты рекомендуют добавлять муку для загущения соуса, но этот прием небезупречен с кулинарной точки зрения. Строго говоря, дополнительное загущение может вообще не понадобиться — сливки, скажем, в процессе тушения прекрасно загустеют сами по себе, если же вы тушите в бульоне, вине или воде, предварительно стоит сделать мучную заправку ру, обжарив немного муки в том же количестве растопленного сливочного масла, после чего ввести в нее жидкость, помешивая. Но и это необязательно — если вы обваляли мясо в муке перед жаркой, ее вполне может быть достаточно для загущения соуса.

5. Завершающие штрихи

Когда вы поймете, что блюдо почти готово, наступает время привести его в тот вид, в котором его можно подавать. Выловите отслужившие свое травы и специи, отрегулируйте количество и густоту соуса (много/жидко — уварите на сильном огне, периодически помешивая, мало/густо — разбавьте и проварите еще немного), приправьте солью и черным перцем и при желании украсьте свежей зеленью и овощами.

6. Подача

Ну, с этим все понятно, так что последний пункт я включил лишь для галочки. Подавать тушеное мясо (или что бы то ни было) следует действительно горячим, поскольку остывающий соус часто имеет обыкновение подергиваться тонкой пленкой, а в качестве гарнира лучше выбирать те, что хорошо с ним сочетаются — крупы, клецки, некоторые виды макаронных изделий. Бобовые проявят себя на их месте несколько хуже, а овощи и в особенности пюре с тушеными блюдами в подливке не дружат категорически, но это уже вопрос субъективных вкусов: если вам так нравится, то и на здоровье.

Маленькие хитрости

Завершая разговор на эту объемную тему, я хочу дать несколько практических советов общего свойства, которые, возможно, сделают ваши тушеные блюда еще вкуснее.

Не используйте воду . Всегда, когда у вас есть такая возможность, отдавайте предпочтение жидкости с собственным вкусом и ароматом — бульону, вину, а не воде. Самый простой и экономичный способ всегда иметь под рукой бульон для готовки — не выбрасывать кости после запекания курицы и разделки мяса, а также обрезки овощей, а складывать их в морозилку. Когда накопится достаточное количество, из этих отходов, которые иначе вы бы просто выбросили, можно сварить бульон и заморозить его до тех пор, пока он вам не понадобится.

Больше вкуса . Неважно, готовите вы новое блюдо или экспериментируете с давно знакомым рецептом, никогда не пренебрегайте возможностью добавить больше вкуса с помощью специй и приправ. Любое блюдо выиграет, если на время тушения вы добавите душистый горошек, гвоздику, лавровый лист, тимьян и другие приправы, даже если их нет в рецепте.

Не торопитесь . Терпение — залог вкусного тушеного мяса, поэтому не стоит готовить его, если времени у вас в обрез. Бывает и так, что люди, наслушавшись рассказов в телевизоре и интернете, боятся тушить мясо долго, потому что-де так в нем не останется никаких витаминов. Бояться не надо — витаминов в нем не останется в любом случае, их большая часть разрушается в первые минуты термообработки, так что искать их нужно в других продуктах, а вот вкуснее от этой спешки ваше блюдо точно не станет.

Температурный режим . Собственно говоря, кипение, пусть едва заметное, отнюдь не обязательный элемент программы, однако оно необходимо для того, чтобы жидкость — как добавленная, так и та, что изначально содержалась в мясе и других продуктах — выкипела и загустела. После этого нагрев можно убавить, и если у вас получится настроить его таким образом, что температура жидкости будет близка, но все же ниже температуры кипения, тушить можно сколь угодно долго, не боясь, что она выкипит.

Как вкусно приготовить свинину в казане: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Свинина, приготовленная в казане — прекрасная альтернатива шашлыку и замечательное праздничное кушанье. Выбор является делом вкуса: кому-то нравится шейная часть с прожилками жира, другие предпочитают сочную постную лопатку.

Нежная свиная мякоть отлично усваивается, но требует адекватной прожарки. Не следует нарезать ее слишком мелко, чтобы сохранить сок.

Маринованные луковые колечки — популярная приправа, и не только к мясу. Их можно смешать с рубленой зеленью и заправить душистым подсолнечным маслом. Украсить блюдо и оттенить вкус мяса помогут зернышки граната или ягоды клюквы, красной смородины.

Ингредиенты

• 700-800 г свиной шеи
• 30 мл растительного масла
• 1 луковица
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. кипятка

Для маринованного лука:

• 1 луковица
• 1 ч. л. 9% уксуса
• 2-3 щепотки соли
• 2 щепотки сахарного песка
• 100 г ягод красной смородины или зерен граната
• зелень петрушки, укропа

Приготовление

1. Мясо промоем в воде и освободим от жил и голубых пленок, которые его могут скрутить при обжарке. Нарежем на порционные для шашлыка куски. Луковицу очистим, промоем и нарежем полукольцами.

2. Прогреем казан и нальем в него растительное масло – его потребуется совсем немного, чтобы мясо не прилипло к стенкам емкости, пока не выпустит сок. Добавим мясную нарезку в казан и дадим 1-2 минуты на обжарку, а после – перемешаем, чтобы все мясо обволоклось маслом.

3. Обжарим в течение 15-20 минут на сильном огне. Желательно емкость накрывать крышкой, чтобы жир не разбрызгивался.

4. Как только кусочки шашлыка как следует зарумянятся, добавим луковую нарезку и еще обжарим около 10 минут. Затем всыплем соль и черный перец, зальем стакан кипятка и уменьшим огонь до минимального. Будем тушить свиное мясо около 1 часа. Свинина в казане создается дольше, чем на углях, но и сам жар от газовой конфорки и мангала существенно отличается!

5. Пока мясо тушится – нарежем полукольцами и вторую очищенную, промытую луковицу. Всыплем нарезку в емкость, нальем уксус, добавим соль, сахар, красные ягоды и измельченную зелень. Перемешаем и дадим промариноваться около 20-25 минут.

Готовые куски свинины из казана выложим на блюдо и подадим вместе с маринованным луком. Мяса с гарниром обязательно хватит на всех!

Комментировать

Rating: 3.7/5. From 3 votes.

Please wait…

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

Смотрите ещё: Тушеное мясо

Как тушить СВИНИНУ в квасе? | Вкусный рецепт для Вас

Рецепт нежнейшего мяса с легким сладковатым хлебным ароматом.

Тушить свинину в квасе можно и в сковороде и в духовке. Но мне больше нравится в мультиварке. Минимум времени тратится на подготовку, а в результате вкуснейшее блюдо.

Рецепт тушёной свинины в квасе:

Ингредиенты:

1. Свинина — 1 кг.
2. Квас — 1,5 л.
3. Лук — 1 шт.
4. Морковь — 1 шт.
5. Соль
6. Перец
7. Тимьян
8. Лавровый лист

Свинину берём желательно на кости. В этом случае бульон получится более насыщенный. Режем кольцами лук и выкладываем на дно мультиварки. Сверху кладём морковь, порезанную также кольцами. Кладём лавровый лист и тимьян.

Свинину промываем и добавляем целым куском в мультиварку. Далее всё солим, перчим.

Выливаем квас, что бы он покрывал мясо. Квас лучше использовать не сладкий, а для окрошки.

Ставим мультиварку на «Тушение» на 3 часа.

Всё. Вкусное и нежное мясо готово.

Приятного аппетита!

Ещё интересные рецепты:

ОДЖАХУРИ — «семейное» жаркое из картофеля, мяса и ароматных специй.

Сытный ГУЛЯШ со вкусом копченостей в казане

Сочная куриная грудка в беконе с сыром.

Любимый рецепт курицы, запечённой в духовке.

Сочный ЧАХОХБИЛИ — лучшее грузинское блюдо.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня, нажмите палец вверх. С уважением, An.

Свинина с чесноком тушеная. Свинина, тушеная с луком и чесноком, рецепты с фото

Свинина с чесноком тушеная. Свинина, тушеная с луком и чесноком, рецепты с фото

У каждой хозяйки есть в запасе такие блюда, которые всегда выручают. Это что-то не очень сложное в приготовлении и что обязательно нравится всем домочадцам. У меня это любое тушеное мясо.

Я готовлю его довольно часто, причем тушу и свинину, и говядину, и курицу кусочками. Рецепты несильно отличаются друг от друга, сначала я слегка обжариваю кусочки, а затем подливаю воды, бульона или томата и тушу. Специи могут быть различные: зелень, перец, чеснок, лук. Всегда получается новый вкус.

Для меня тушеное мясо — действительно очень удобное и вкусное блюдо, гарнир подходит любой. Это может быть отварной картофель, пюре из него же, макароны, гречка, рис. То есть готовишь определенную порцию этого мяса на 2-3 дня и чередуешь гарнир — очень удобно.

Вот один из моих вариантов: свинина тушеная в собственном соку с луком и чесноком. Время приготовления – 1 – 1,5 часа, степень сложности – просто.

Для приготовления нам понадобится:

1.Свиная мякоть – 500 г
2. Репчатый лук – 1 луковица
3. Чеснок – 4 — 5 долек
4. Растительное масло для обжарки – 1-2 ст. ложки
5. Соль – по вкусу
6. Черный молотый перец

Вымыть мясо и нарезать его кусочками. Не нужно мельчить, кусочки среднего размера.

Налить в сковороду немного масла и обжарить в нем кусочки мяса, посолить.

Тем временем нарезать очищенный лук.

Когда мясо немного подрумянится, переместить его в небольшую кастрюлю, долить воды, чтобы она почти покрыла мясо,

а затем добавить лук.

Тушить мясо с луком примерно 40-50 минут. При этом добавить молотого перца и соли – если нужно. Количество на ваш вкус – мне нравится поострее, поэтому перца я не жалею. Затем очистить чеснок и мелко его нарезать.

Добавить измельченный чеснок и готовить мясо еще 10 минут. Подавать к столу с любым гарниром, можно сверху посыпать зеленью.

Тушеная свинина без обжаривания. Мясо без жарки рецепт | Как приготовить мясо без жарки

Жареное мясо – одно из наиболее популярных и любимых блюд человечества. Если же вы относитесь к тем, кто не любит жареное мясо, или вам запретил его врач, или же попросту хочется что-то изменить в своем рационе, вам сюда. Сегодня мы расскажем рецепт чтобы приготовить мясо без жарки.

Как приготовить мясо без жарки? Выбираем мясо правильно!

На самом деле, существует множество способов, о которых вы раньше наверняка и не задумывались. Это и вареное мясо, и печеное, и тушеное, а также мясо на пару. Но обо всем по порядку.

Прежде всего, залогом успешного и вкусного рецепта является свежее мясо. Поэтому к выбору мяса, чтобы приготовить без жарки нужно отнестись очень ответственно. Обратите внимание на запах, цвет и плотность. Свежее мясо должно пахнуть мясом, не удивляйтесь. Свежее мясо пахнет нежно и приятно. Цвет мяса, чтобы приготовить без жарки, должен быть естественным, равномерным. Слишком темный цвет мяса говорит о его старости, такое мясо лучше не брать. На ощупь мясо должно быть плотным и упругим. Ладонь, приложенная к хорошему куску свежего мяса, должна остаться практически сухой. Замороженное мясо сохраняет все вкусовые и питательные свойства мяса свежего. Однако не следует покупать мясо, чтобы приготовить без жарки, замороженное повторно.

Мясо без жарки рецепты приготовления

1. Отварное мясо – это диетическое блюдо, которое рекомендуют даже детям. Чтобы блюдо было не просто диетическим, но еще и вкусным, чтобы оно понравилось вашим домочадцам вот вам первый рецепт, как приготовить мясо без жарки, но с помощью варки: натрите хорошенько мясо (желательно говядину) горчицей, чесноком, солью и прочими любимыми вами специями. Оставьте его мариноваться в холодильнике на ночь. После этого необходимо промыть мясо и отварить до готовности. Кстати, бульон можно потом использовать как основу для супа.
2. Рецепт приготовления печеного мяса без жарки похож на предыдущий пункт. Перед непосредственным запеканием, мясо также необходимо натереть горчицей и нашпиговать чесноком. Горчица при запекании образует хрустящую корочку. Замаринованное мясо необходимо положить в специальный рукав, чтобы не вытекал сок. Запекать мясо в духовке при температуре 220 градусов. Через полтора часа разрежьте рукав, чтобы на мясе смогла образоваться корочка. Запекайте до готовности.
3. Тушеное мясо очень вкусно готовить без жарки с томатом и черносливами. Получается такой кисло-сладкий соус. В казан необходимо порезать мясо кусочками, затем добавить туда томат, лук и морковь. Тушить до полуготовности. Заранее замочить чернослив в кипятке. Добавлять чернослив в мясо необходимо минут за 20 до полной готовности блюда.
4. Мясо на пару без жарки можно приготовить в виде котлет, тефтелей, или же просто пропаренного мяса с овощами. Такие блюда будут полезны особенно людям с больным желудком.

Вот вам несколько примеров, как приготовить мясо без жарки. На самом деле их гораздо больше. Так что экспериментируйте!

Свинина в духовке с луком и чесноком. Свинина, запеченная с луком и чесноком

Практически ни один праздник не обходится без вкусного блюда из мяса. Поэтому обратите свое внимание на совершенно необычный кулинарный шедевр – свинина, запеченная с луком и чесноком. Блюдо имеет необыкновенный аромат и вкус. Приготовьте такое блюдо на праздничный стол, и ваши гости будут вам очень благодарны за такое вкусное угощение. К тому же, блюдо прекрасно сочетается с любым гарниром.

Чтобы это блюдо приготовить, возьмите следующие ингредиенты:— травы – по вкусу;— лук (среднего размера)– 1 шт;— чеснок – 3 зубка;— соль — щепотка;— мясо свинины (ошеек) – 1 кг;— перец – по вкусу.

И так, приготовив необходимые продукты для этого блюда, можете приступать собственно к приготовлению блюда.Поэтапное приготовление кулинарного блюда:1 этап: Для начала вам необходимо взять свинину и хорошо ее промыть. После этого, свинину нужно хорошо вытереть бумажным полотенцем.2 этап: Репчатый лук очистите, хорошо вымойте под проточной водой и очень мелко нарубите.3 этап: Чеснок также очистите и очень мелко нарежьте. Имейте в виду, что для измельчения лука и чеснока можно использовать кухонный комбайн либо блендер.4 этап: Теперь смешайте чеснок с луком, и получившейся чесночно-луковой смесью аккуратно, но тщательно натрите мясо. Также посыпьте мясо травами (можно брать сухие травы). После, заверните свинину в фольгу и положите в форму, в которой будете мясо запекать.5 этап: Духовку разогрейте до температуры 200 градусов и поместите туда мясо, примерно на 40 минут. В конце запекания, фольгу необходимо снять и запекать блюдо еще, примерно, 15 минут.

Тушеная свинина. Пошаговое приготовление

1. Мякоть свинины весом 1,8-2 кг хорошенько промываем под холодной проточной водой. Обтираем мясо бумажными полотенцами, после чего удаляем излишки жира и остальные ненужные элементы. Нарезаем свинину на куски большого размера, чуть больше, чем на шашлык. Складываем куски мяса в большую вместительную емкость, затем добавляем туда же 1-2 щепотки кориандра, поваренную соль и молотый черный перец по вкусу.
2. Тщательно размешиваем мясо так, чтобы все специи были равномерно распределены по всей поверхности каждого куска. Накрываем миску со свининой полиэтиленовой пленкой и отправляем ее в холодильник не менее, чем на два часа.
3. Сковородку ставим на средний огонь и сильно разогреваем ее.
4. Поэтапно выкладываем куски свинины на сухую горячую сковороду и прожариваем их с обеих сторон примерно пять минут, до проявления золотистой корочки.
5. Обжаренное мясо перекладываем в большую кастрюлю, выкладывая его одним плотным слоем.
6. Очищаем две большие луковицы от шелухи, моем их и нарезаем толстыми полукольцами. Половину подготовленного лука выкладываем поверх жареной свинины.
7. Туда же добавляем 2-3 лавровых листа и цельные листики свежего базилика.
8. Поверх пряностей выкладываем второй слой из обжаренного мяса.
9. Затем равномерно раскладываем оставшийся лук, добавляем 2-3 лавровых листа и оставшиеся свежие листья базилика.
10. В сковороду, в которой обжаривали свинину, наливаем 80-100 мл горячей воды и оставляем ее в таком виде где-то на 10 минут.
11. Деревянной лопаткой смешиваем жидкость с образовавшимся в процессе жарки мясным соком.
12. Полученный бульон выливаем в кастрюлю к мясу, после чего доливаем столько горячей воды, сколько понадобится, чтобы мясо оказалось полностью покрыто жидкостью.
13. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим свинину на слабом огне где-то около 40-60 минут. За 10-13 минут до окончания готовки пробуем бульон на соль и при необходимости добавляем еще.
14. Готовому мясу позволяем настояться в течение 15-20 минут, после чего можем подавать его на стол.

Тушеная свинина с овощами. Как вкусно потушить свинину с овощами

Такое блюдо, как тушеная свинина, отлично подходит для сытного обеда или для праздничного застолья. Но особенно вкусным, ароматным и красивым оно получится, если к нему добавить овощи. Существует несколько способов приготовить это вкусное блюдо.

Свинина тушеная с морковью на сковороде

Ингредиенты	Количество
Свежая свинина —	800 г
Лук —	2 головки
Морковь средняя —	1 шт.
Зелень, соль, перец —	по вкусу
Душистый перец —	5 горошин
Лавровый лист —	2 шт.
Масло растительное —	3 ст.л.
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал

Приготовление тушеной свинины на сковороде:

Готовую тушеную свинину можно подавать к столу с таким гарниром, как вареный картофель, свежие овощи и зелень.

Особенно вкусным получаются блюда в казане. Не исключением является и свинина, которая получится небывало нежной и ароматной. Мясо в казане будет готовиться с большим количеством овощей.

Что потребуется для приготовления такого блюда:

Свинина тушенная с овощами — как приготовить свинину с подливкой томатной, пошаговый рецепт с фото и видео

Всем известно, что свиное мясо великолепно сочетается со многими ингредиентами, в том числе и с овощами. В нашем, представленном сегодня рецепте, мы потушили свинину вместе со сладким болгарским перчиком и солеными огурцами. Что бы вышла нежная и вкусная свинина тушенная с овощами и томатной подливкой потребуется не так много ингредиентов. Для приготовления мясного кушанья возьмем мякоть свинины, сладкий болгарский перчик, репчатый лук, специи (у нас соль и черный молотый перчик, молотая паприка). Также, нам потребуется томатная паста, кипяченая вода, растительное масло и соленые огурчики. Тушить мясо с болгарским перцем будем в кастрюле. Обращаю внимание, что подойдет и глубокая сковорода или сотейник.

Ингредиенты:

• свинина (потребуется мякоть с любой части туши) – 350 гр;
• лук-репка – 1 шт.;
• огурец соленый – 1 или 2 шт.;
• перец сладкий болгарский – 1 шт.;
• масло для фритюра (можно подсолнечное) – 40 мл;
• вода – 300 мл;
• паста томатная — 1 ст. ложка;
• соль и специи – по предпочтению;
• зелень – на усмотрение.

Как потушить свинину с томатной подливой

Приступаем к готовке мясного блюда из свинины.

Размороженную мякоть промываем под холодной водой, обтираем бумажным полотенцем. Перекладываем свинину на разделочную доску, нарезаем кусочками. Нарезку из свинины выкладываем в кастрюлю (сковороду, сотейник) в подогретое растительное масло.

Пока мясные кусочки томятся в кастрюле на умеренном огне, займемся измельчением овощей для соуса. Репчатый лук измельчим полукольцами или четвертинками.

Очищенный от семенной коробочки болгарский перчик нарезаем в форме соломки. Вместо свежего перца можно использовать и замороженный на зиму.

Огурчики измельчим кубиками.

Подготовленную нарезку из овощей выкладываем к свиным кусочкам. Добавляем томатную пасту, приправляем специями.

Вливаем немного кипяченой воды. Тушим свинину с болгарским перчиком под крышкой на малом огне до полной готовности всех ингредиентов блюда (примерно 35-40 минут). В конце приготовления в тушеное мясо можно добавить сушеной зелени (подойдет и свежая, и замороженная).

Подавать такое мягкое и нежное тушеное мясо с подливкой можно с любым гарниром! Приятного аппетита!

Свинина тушенная с овощами — видео-рецепты

Из собранных ниже видео рекомендую узнать про другие способы тушения мяса с овощами.

Узнайте как тушить свинину на сковороде с баклажанами, болгарским перцем, помидорами и другими овощами.

Автор предлагает похожий состав исходных продуктов, но совсем другую технологию приготовления.

Следующий видео-рецепт, при приготовлении нежного, тающего во рту томленого мяса, предлагает использовать совсем другой набор овощей.

Как правильно приготовить свинину с овощами по-китайски узнайте от автора следующего видео-рецепта.

Хотите вкусно сделать тушеное свиное мясо в мультиварке? Непременно воспользуйтесь советами автора следующего видео-рецепта. Замечу, что картошка и соус превращают мясное рагу с овощами в полноценное второе блюдо.

И на последок, предлагаю узнать как быстро, просто и вкусно запечь свинину с овощами в духовке. Наличие картофеля избавляет потребности отдельно готовить гарнир.

Надеюсь, что вы нашли свой рецепт и теперь нежная и вкусная свинина тушенная с овощами будет частой гостьей на вашем столе.

Рецепт Тушеное мясо – блюда для любимых мужчин

Количество блюд, которые можно приготовить из мяса, просто неисчислимо, но одним из самых популярных и любимых всегда было и остается тушеное мясо. У каждой опытной хозяйки найдется несколько рецептов такого блюда, и каждый готовит его по-своему, ну а мы расскажем о наиболее популярных вариантах тушеного мяса, самых вкусных и аппетитных.

Потушить можно любое мясо: говядину, свинину, а также мясо птицы – получится аппетитно в любом случае, если потушить мясо правильно. Тушение мяса, как правило, включает в себя два этапа – жаренье и варку, именно таким образом приготовленное блюдо получится по-настоящему вкусным.

Главная задача при тушении мяса – сделать его мягким, сочным, нежным. Для этого сначала оно обжаривается на сковороде до подрумянивания: волокна «запечатываются» и затем при тушении мясо становится сочным, но мягким. Обжарив, мясо нужно переложить в кастрюлю и влить воду или бульон, и далее тушить под крышкой на медленном огне, периодически перемешивая или встряхивая кастрюлю (это делается для того, чтобы оно не пригорело).

Считается, что лучшей посудой для жарки мяса является чугунная сковорода, а кастрюля подойдет любая.

Как потушить мясо

Тушить мясо можно одним большим куском, или нарезав на крупные куски – получится рагу, а если нарезать мясо мелко, блюдо будет называться гуляшом. Очень важно не передержать мясо в кастрюле, чтобы оно не разварилось, поэтому в процессе следует следить за тем, когда мясо станет мягким, и по достижении им желаемой мягкости вовремя убрать его с плиты.

При тушении в кастрюле под крышкой образующийся пар задерживается в емкости под крышкой и размягчает тем самым мясо, проникая в ткань.

Если вы потушили мясо правильно, оно сохранит свою форму, а получившийся соус будет густым – это происходит из-за того, что пленки развариваются и превращаются в сочетании с водой в соус.

Если вы решили потушить мясо одним куском, следует брать кусок не более 2 кг весом, однако чаще в нашей стране хозяйки предпочитают тушить мясо, нарезав его на кусочки. Также очень популярны варианты, при которых к мясу при тушении добавляются овощи, особенно распространенным вариантом является картофель, чуть менее популярен вариант, при котором мясо тушится с капустой.

Рецепт приготовления тушеной говядины с картофелем

Понадобится: 700 г мякоти говядины, 8 картофелин, 2-3 помидора, по 1 луковице, моркови, 1 ст.л. сметаны, лавровый лист, молотый красный острый и черный перец, перец-горошек, соль.

Как потушить мясо с картофелем. Некрупно нарезать мясо, выложить в сотейник с маслом и обжарить до подрумянивания, добавить нарезанный лук, обжарить, положить морковь, нарезанную кружками, обжарить, положить нарезанные помидоры, еще немного все обжарить. Влить в сотейник 3 стакана воды, тушить без крышки 1 час на слабом огне, положить нарезанный дольками картофель, потушить до его полуготовности, подлив воду, если необходимо, положить сметану и специи, подсолить, потушить все до готовности.

Очень легко разнообразить такое блюдо, просто добавив в него грибы (добавлять их лучше после моркови), а также можно добавить в конце тушения после моркови замороженный или консервированный зеленый горошек. Добавляйте любые другие овощи на ваше усмотрение, также можно разнообразить состав специй.

Прекрасное блюдо – свинина, тушеная с капустой.

Рецепт приготовления тушеной свинины с капустой

Понадобится: 350 г свинины, 1 кг капусты белокочанной, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, по 1 ст.л. муки, уксуса, сахара, перец-горошек, лавровый лист, соль.

Как потушить свинину с капустой. Мелко нарезать свинину и выложить в сотейник с раскаленным маслом, подрумянить на сильном огне, положить лук, обжарить, затем положить мелко нарезанную капусту и накрыть все крышкой, снизить нагрев плиты до среднего, тушить 40 мин, периодически перемешивая. Перемешать томат, муку, сахар и уксус, положить в сотейник вместе со специями, подсолить, перемешать и потушить все еще 10 мин.

Таким же образом можно потушить и говядину, и курицу с капустой.

Для тушения можно выбирать мясо с любых частей туши, в том числе и мясо немолодых животных.

Если хочется всего и сразу, то потушить можно одновременно и говядину, и свинину, и мясной фарш, добавив к ним также копчености.

Рецепт тушеного мясного ассорти с овощами

Понадобится: по 300 г говядины, свинины и фарша (любого, в т.ч. можно использовать куриный фарш), 200 г копченостей (ребрышек, бекона или др.), 200 г жирных сливок, 100 г соуса по вкусу (кетчуп/табаско/шашлычный/барбекю или др.), 100 г грудинки сырокопченой, 2-3 луковицы, 1-2 сладких перца, 2 ст.л. томатной пасты либо 400 г томатов в собственном соку, специи по вкусу, соль.

Как приготовить тушеное мясное ассорти с овощами. На дно сотейника выложить мелко нарезанную грудинку, слоем уложить сверху нарезанный лук (половину), уложить далее мелко нарезанную говядину, приправить специями и посолить, уложить на нее нарезанный крупно сладкий перец, на него – нарезанные крупно копчености, лавровый лист, затем фарш и на него – оставшийся лук. Далее положить мелко нарезанную свинину, перемешанные с томат-пастой и пикантным соусом сливки, закрыть сотейник как можно плотнее крышкой, тушить все в духовке при температуре 190-200 градусов в течение 2-2,5 часов, после тушения аккуратно перемешать.

Такому блюду непременно будут очень рады мужчины, оно получится очень ароматным и аппетитным.

Если хочется чего-нибудь полегче, то потушить с овощами можно и курицу.

Рецепт приготовления тушеной с овощами курицы

Понадобится: 1 тушка курицы весом около 1,2 кг, по 6 помидоров и сладких перцев, 1 стакан куриного бульона, 1 луковица, молотый черный перец, соль.

Как потушить курицу с овощами. Снять с помидоров кожицу, обдав их кипятком, мелко нарезать, соломкой нарезать перец, уложить овощи в глубокую сковороду или казанок, на медленном огне потушить при постоянном помешивании. На мелкие кусочки разрезать курицу, обжарить в сковороде с растительным маслом до подрумянивания сначала лук, затем добавить к нему курицу, быстро все обжарить до корочки, выложить в казанок к овощам. Влить к курице с овощами бульон, добавить приправы, подсолить, под крышкой довести до кипения, до минимума убавить нагрев, потушить около 60-80 мин.

Приготовленная таким образом тушеная курица получится очень мягкой и нежной.

Из необычных вариантов блюд с тушеным мясом – ребрышки, тушеные с черносливом.

Рецепт тушеных с черносливом ребрышек

Понадобится: 1,5 кг свиных ребрышек, 150 г чернослива, 50 г грудинки копченой, 1-2 луковицы, по 1 ст.л. томатной пасты и сметаны, перец-горошек, лавровый лист, душистый перец, соль.

Как приготовить тушеные ребрышки с черносливом. Между реберными косточками разрезать мясо на кусочки, обжарить на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки, переложить в кастрюлю, влить воду (она должна почти полностью покрывать ребрышки), добавить приправы, под крышкой потушить до почти полного выпаривания жидкости. На сковороде обжарить нарезанную мелкой соломкой грудинку, положить лук, обжарить до зарумянивания, положить томат-пасту, перемешать, поперчить, прогреть, положить зажарку к ребрышкам, влить 1 стакан воды, положить чернослив и сметану, перемешать и 15 мин потушить под крышкой, подсолить.

Такое необычное блюдо обязательно придется по вкусу всем любителям ребрышек и чернослива. Ну а если вы любите соленые огурчики, то и с ними можно приготовить вкусное тушеное мясо.

Рецепт говядины, тушеной с солеными огурчиками

Понадобится: 700 г говяжьей вырезки, 3-4 огурца соленых, 1-2 луковицы, по 1 ст.л. муки, горчицы, меда, 1 стакан сливок, перец-горошек, лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль.

Как приготовить тушеную с огурцами говядину. Разогреть сотейник с небольшим количеством масла, положить мед, перемешать, прогреть, мелко нарезав, положить говядину, подрумянить, положить лук, обжарить 2-3 мин, помешивая, влить 2 стакана воды, добавить специи, тушить все на медленном огне 40 мин. Огурцы нарезать немелкой соломкой, положить к мясу, потушить 10 мин. Перемешать холодные сливки с мукой и горчицей, влить тонкой струйкой к мяу, подсолить, потушить все еще 5 мин.

Потушить мясо можно самыми разными способами и с самыми разнообразными продуктами, и, приготовленное вкусно, такое блюдо непременно покорит мужчин!

Рецепт рагу из свинины и кабачков

Здесь, в Сан-Диего, наконец-то остывает, и я так готов к свитерам, уютным одеялам, ароматным свечам и большой миске этого рагу из свинины и кабачков.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Это спонсируемый пост, разработанный в партнерстве с National Pork Board . Все мысли, мнения и рецепты — мои собственные.

Супы и рагу — мое все в первые недели осени, а этот, богатый свининой и специями, просто согревает душу.Рецепт начинается с больших кубиков свиной лопатки, шипящих в масле до золотистого цвета. Эта обжаренная корочка придает рагу на медленном огне глубину аромата. Затем лук и чеснок готовятся до мягкости, затем перемешиваются с перцем чили, тмином, кориандром и измельченными хлопьями красного перца. Приготовление сухих специй в жире действительно помогает раскрыть их вкус. Наконец, в кастрюлю добавляются вода, соль, перец и орегано, и тушеное мясо готовится в мультиварке в течение 6-8 часов. В течение последних двух часов перемешивают смесь нарезанной кубиками тыквы и готовят до тех пор, пока она не растает.Богатое и сытное, готовое тушеное мясо имеет сильно приправленный бульон (но не слишком жаркий), а обжаренная свинина становится нежной и эластичной.

Топпинги здесь являются важным дополнением, потому что они добавляют контраст вкусу и текстуре. Сохраняя мексиканские ароматы, рагу завершается острым маринованным красным луком, хрустящей пепитас и травянистыми листьями свежей кинзы. Вам серьезно нужно попробовать это тушеное мясо. Продолжайте читать рецепт тушеного мяса.

В последнее время я был очень увлечен закусками (и напитками!) Game Day, и я определенно добавляю это тушеное мясо из свинины и кабачков в список рецептов.Можно заранее приготовить рагу и начинку. На следующий день рагу еще лучше! В день игры просто разогрейте тушеное мясо в мультиварке (я недавно использовал эту) и позвольте вашим гостям приготовить свои собственные миски и добавить начинку по вкусу.

Если вы хотите подать это рагу из свинины и кабачков на следующий день игры или на вечеринке, вот еще несколько предложений, чтобы завершить вечеринку, в том числе несколько идей от моего партнера по рецептам, Национального совета по свинине:

Рецепт рагу из свинины и кабачков

Состав

• 3 фунты стерлингов свиная лопатка без костей лишний жир убран
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки растительное масло
• 1 лук, нарезанный
• 6 зубчики чеснока, мелко нарезанные
• 2 столовые ложки порошок чили *
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка Молотый кориандр
• 1/2 чайная ложка измельченные хлопья красного перца
• 6 чашки воды
• 1 чайная ложка орегано, желательно мексиканский
• 1 Деликатная тыква, удалить семена, нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 1 фунт очищенные и нарезанные кубиками тыквы, здесь я использовала красный кури
• 2 чайные ложки красный винный уксус, плюс еще по вкусу
• 1/2 красный лук, тонко нарезанный
• 1/2 чайная ложка сахар
• 1/4 чашка сок лайма (от 2 — 3 лаймов)

Пепиты жареные и соленые, для сервировки

Листья кинзы для сервировки

Инструкции

1. Нарезать свиную лопатку кубиками размером от 1 1/2 до 2 дюймов.Обильно приправить кошерной солью и черным перцем. Нагрейте масло в большой чугунной кастрюле на среднем или сильном огне. Обжаривайте свинину партиями, стараясь не перегружать сковороду. Достаточно поджарить только 2 стороны, после чего переложить на тарелку. Это должно занять от 8 до 10 минут на партию.

2. Добавьте лук и чеснок в горячее масло с щепоткой соли и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и аромата (4–5 минут). Добавьте порошок чили, тмин, кориандр и хлопья красного перца и готовьте 1 минуту.Добавьте воду, орегано, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца и обжаренную свинину. Доведите смесь до кипения, затем снимите огонь и переложите содержимое в мультиварку. Варить на слабом огне 4 часа. Добавьте кабачки и красный винный уксус и продолжайте готовить, пока свинина и кабачки не станут мягкими (примерно на 2 часа дольше). Приправить по вкусу солью и красным винным уксусом.

3. Пока тушеное мясо готовится, добавьте красный лук, сахар, 1/2 чайной ложки соли и сок лайма в миску среднего размера, перемешивая, чтобы смешать.Оставьте на 30 минут, время от времени помешивая. Накройте и храните в холодильнике до использования.

Для подачи налейте суп в миску, затем добавьте маринованный лук, пепитас и листья кинзы.

Заметки о рецепте

* Здесь я использовал 1 столовую ложку молотого нью-мексиканского чили и 1 столовую ложку молотого чили с анчо, но используйте все, что у вас есть под рукой.

Чтобы узнать больше о Game Day и идеях рецептов, обязательно ознакомьтесь с рецептами Pork Be Inspired Tailgating, страница !!

9

Тушеная свинина на два блюда — шеф-повар Майкл Смит

Иногда сделать много так же просто, как и немного.Вот как потушить и превратить одну свиную лопатку в два блюда с разными вкусовыми добавками. Вы можете потратить время, чтобы сэкономить время и избежать ужасной грусти «все то же самое», разделив работу на два приема пищи!

Выход: 2 приема пищи, от 4 до 6 порций за один прием пищи

Ингредиенты

Для тушеной свиной лопатки
Всплеск растительного масла
4 фунта (1,81 кг) свиной лопатки на кости
4 стакана (1 л) воды
2 нарезанные моркови
2 нарезанные луковицы
1 головка зубчика чеснока, целиком
2 лавровых листа
1 чайная ложка (5 мл) соли

Для средиземноморских вкусов
Банка емкостью 19 унций (540 мл) нута, высушенного и ополоснутого
Банка емкостью 19 унций (540 мл) нарезанных кубиками помидоров
1 пинта (500 мл) разрезанных пополам помидоров черри
1 чашка (250 мл) ваших любимых черных оливок без косточек
2 столовые ложки (30 мл) или около того сушеного орегано
10 унций (280 г) молодого шпината
1/2 фунта (225 г) пасты ригатони, приготовленной и высушенной

Для вкусов Юго-Запада
1/4 стакана (60 мл) кукурузной муки
Банка черных бобов объемом 19 унций (540 мл), высушенных и ополоснутых
Банка нарезанных кубиками помидоров на 19 унций (540 мл)
1 красный и желтый перец, очищенный от семян и нарезанный
1 стакан (250 мл) или около того замороженной кукурузы
2 столовые ложки (30 мл) порошка чили
2 столовые ложки (30 мл) тмина
Пучок кинзы

Процедура

Для обычного тушеного мяса из свинины сначала разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C) и включите конвекционный вентилятор, если он у вас есть.

Поставьте тяжелую голландскую духовку или большую кастрюлю для тушения на средний или сильный огонь и полейте таким количеством масла, чтобы оно закрутилось и покрыло дно тонкой пленкой. Осторожно добавьте жаркое из свинины в горячее масло и приступайте к операции «Браунинг». Продолжайте переворачивать, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Потерпи! Это единственная возможность добавить в блюдо насыщенного аромата обжаренного мяса до того, как будут добавлены жидкости и понизить температуру. Когда жаркое равномерно подрумянится, добавьте воду, морковь, лук, чеснок, лавровый лист и соль.Продолжайте нагревать, пока бульон для тушения не закипит. Выключите огонь. Накройте крышкой и перенесите в духовку для медленного тушения, размягчения и ароматизации, полных 5 часов. С благоговением достаньте из духовки, осторожно снимите крышку и узрите свое достижение!

С помощью щипцов удалите кости и хрящи. Измельчите оставшееся мясо и перемешайте тушеное мясо. У вас много еды. Достаточно разделить на два приема пищи. Вот как. Уберите и зарезервируйте половину выручки для следующего приема пищи, а затем приготовьте сегодня ужин с оставшимся тушеным мясом в кастрюле.

Для средиземноморских вкусов:
Верните тушеное мясо на плиту и перемешивайте, пока смесь снова не закипит на среднем огне. Добавьте помидоры, нут, оливки и орегано. Перемешайте продукты и продолжайте готовить достаточно долго, чтобы все прогреть, и, возможно, еще несколько минут, пока аромат усилится. Тем временем приготовьте свою любимую пасту, слейте воду и перемешайте с ожидающим соусом и молодым шпинатом, пока нежные зеленые листья не увянут. Подавать и делиться.

Для юго-западных вкусов:
Верните тушеное мясо на плиту и перемешивайте, пока готовка снова не закипит на среднем огне. Равномерно посыпьте кукурузную муку, хорошо перемешивая, чтобы она легко растворилась, умело делая бульон более густым с аутентичным вкусом. Добавьте фасоль, помидоры, перец, кукурузу, порошок чили и тмин. Продолжайте готовить и усиливать аромат, пока смесь не закипит, около 5 минут. Украсить каждую порцию кинзой. Подавать и делиться.

© Шеф-повар Майкл Смит

133 легкие и вкусные рецепты тушеного мяса из свинины от домашних поваров

• свинина • или 16 унций • Только топы Boc choy • полный лук-порей • соус стирфри • Tbl. Кунжутное масло • Рисовая лапша на свой вкус

  • 45 минут
  • 4-6 порций
  • Америка
  dmccray

• Нежирная свиная лопатка или жаркое из свиной корейки без костей, нарезанное кусочками по 2,5 см • молотый имбирь • молотая корица • красный молотый перец • арахис или овощи, масло • крупный лук, крупно нарезанный • чеснок, измельченный • (около 14 унций) куриный бульон

  Ричард Скотт Каннингем

• нежирная свежая свиная лопатка • сушеная белая фасоль или банка белой фасоли • желтый лук • свежие белые грибы • овощной бульон • сухой херес • томатная паста • каждый орегано, тмин, лимонный сок

  • 1 час консервированной фасоли, 2 часа сушеной фасоли
  • 5 человек, пять сытных обедов на ферме
  • Калифорния, США
  Хобби Всадник

• масло • свиная корейка • крупный лук, нарезанный кубиками • чеснок рубленый • соль & amp; Перец • куриный бульон (12 унций) • пепперонцинис (11 унций), разрезанный пополам, зарезервированный рассол (3 столовые ложки) • орегано

  • 1 час 15 минут
  • 4 порции
  Лидия

• свиная шейка • вода • палочка корицы • звездочки аниса • нарезанная цветная капуста • небольшие помидоры • лук • морковь, нарезанная ломтиками

  Ешьте целиком 2 раза

• Свиная грудинка • кокосовая вода • вода • сахар • рыбный соус • утиные яйца • чеснок • лук-шалот

  • 2 часа 30 минут
  • 5 порций
  • Ấp Phú Hòa, An Giang, Вьетнам
  ttkngan

• Разделка свиной грудинки • Тофу с сухой кожурой (по желанию) • вода • Помидор • Чеснок • Имбирь • Звездчатый анис • Корица

  Эбби Ли

• белый редис • Свиные ребрышки • Порошок корицы • Легкий соевый соус • Темный соевый соус • Нарезанный чеснок • Нарезанный шалот • Несколько ломтиков имбиря

  Эми

• кг свиных ребрышек • Ям или таро • звездчатый анис • имбирь • толченый чеснок • лук-шалот, разрезанные половинки • темный соевый соус • чайная ложка светлого соевого соуса

  Эми

• Свиная вырезка в килограммах • Свиная печень в килограммах • банка зеленого горошка • морковь большого размера • чеснок • лавровый лист большого размера • средний ломтик лука, маленький шт. • ст.ложка соевого соуса

  MJourneyer LoveDish

• Нарезка из свинины • яйцо или 2 • вода • соевый соус • коричневый сахар • чеснок • грибы шитаке • кукурузный крахмал + 1 ст.

  Bemski

• свиная грудинка (нарезанная) • нежирная свинина (нарезанная) • гриб шитаке (нарезанный) • звездчатый анис • яйца (вареные) • порошок из пяти специй • соль • перец

  Синди С.Р.

• молотый белый перец • молотый шалфей • смесь сахара с корицей • молотый перец • гранулированный чесночный порошок • гранулированный луковый порошок • горчичный порошок • молотый имбирь

  скунсобезьяна101

• Соль • Чеснок • Свиная грудинка (подойдет любое мясо, курица тоже) • Помидор • Груша • Сухие ягоды годжи • Маленький перец чили (по желанию) • Большой перец чили

  латаномном

• свинина или свинина ** тушеное мясо • говяжий бульон * • нарезанные кубиками помидоры • баночный томатный соус • чашка стручковой фасоли • соль • перец по вкусу • сливочное масло

  Бекки Вебстер

• Измельченный редис • Сухой перец чили • Чеснок • Лук • Звездчатый анис • Черный перец • Рисовое вино • Сладкий соевый соус

  латаномном

• свиная корейка (нарезанная кубиками) • яйца (вареные) • черные грибы (вареные и нарезанные) • чеснок (жареные) • карамельный соус • сахар • соль • Белый перец

  Синди С.Р.

• Соль • Сладкий соевый соус • Запеченная фасоль • Помидор • Лемонграсс • Чеснок • Гороховая фасоль (по желанию) • Свиная грудинка

  латаномном

• Соль • Коричневый сахар • Порошок белого перца • Порошок карри • Свиная грудинка • Чеснок • Красный лук • Помидор

  латаномном

• Соль • Сладкий соевый соус • Порошок карри • Лемонграсс • Чеснок • Красный лук • Корень кориандра • Чили

  латаномном

Помогите нам улучшить эти результаты

Отправить отзыв

Карибское рагу из вяленой свинины — Paleo Pantry

Сладкие ароматные специи и жаркое ямайское тушеное мясо по всем параметрам.Этот рецепт без глютена и палео вызывает покалывание с фруктовым чили виски в стиле скотч.

В предыдущем посте я дал свой рецепт Jerk Chicken . В этом рецепте используется та же паста, но на этот раз мясо тушится в кулинарной жидкости, а не подается в сухом виде. В результате получается немного более сочное и менее острое блюдо, поскольку более длительное время приготовления снижает эффективность перца чили. Рецепт одинаково хорошо работает с говядиной. Просто замените такое же количество филе свиной шеи на кусок медленного приготовления, например говяжий фарш или голень.

Советы и хитрости

• Обжарьте мясо перед тушением — это карамелизирует сахар на поверхности мяса, что придает ему аромат.
• Нагрейте сковороду до точки кипения — это создает мгновенное уплотнение при добавлении мяса, предотвращая прилипание и удерживая влагу внутри.
• Не переполняйте сковороду — это приведет к тому, что мясо будет тушиться в собственном соку, а не подрумяниться.
• Накройте большую часть времени приготовления — это улавливает пар и предотвращает испарение жидкости до того, как мясо будет готово.
• Снимите масло — жирный слой жира не вызывает аппетита и разбавляет аромат
• Уменьшите количество кулинарной жидкости — это концентрирует аромат и создает толстый слой, который прилипает к мясу, а не стекает и скапливается на дне тарелки.

Карибское тушеное мясо из свинины

для пасты для специй:

• 1 столовая ложка ягод душистого перца
• 2-3 ​​стручковых перца чили (в зависимости от того, насколько он острый!), Стебли удалены и четвертины
• Кусок корня имбиря размером с большой палец (20 г), очищенный и крупно нарезанный
• 4 очищенных зубчика чеснока
• 100 г зеленого лука (около 6) с обрезанными кончиками и крупно нарезанными
• 1 столовая ложка свежего тимьяна, только листья (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки (35 г) меда
• 1/4 стакана (60 мл) апельсинового сока (примерно 1 маленький апельсин)

для тушеного мяса:

• 1 кг филе свиной шеи, нарезанное кусочками по 4 см
• 3 столовые ложки растительного масла (я использовал сало)
• 1 луковица (130 г), очищенная и мелко нарезанная
• 1 1/4 пинты (710 мл) домашнего куриного бульона
1. Сделайте пасту для специй. Вы можете приготовить пасту заранее, так как она хранится в холодильнике до 1 месяца. Для хранения положите ложку в банку с вареньем, надавите, чтобы удалить пузырьки воздуха, а затем налейте слой масла с нейтральным вкусом.
2. Поместите ягоды душистого перца в мельницу для специй и измельчите до мелкого помола (если у вас нет мельницы для специй, используйте пестик и ступку или небольшую миску кухонного комбайна). Пересыпьте измельченные ягоды в небольшую миску кухонного комбайна и добавьте оставшиеся ингредиенты (перец чили, свежий имбирь, чеснок, зеленый лук, тимьян, корицу, молотый имбирь, мускатный орех, соль, перец, мед и апельсиновый сок).Блиц до однородной пасты.
3. Обжарить свинину. Выньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры.
4. Нагрейте растительное масло в запеканке с толстым дном на среднем или сильном огне. Когда несколько капель воды зашипят и испарятся при контакте со сковородой, добавьте свинину. Обжарьте свинину 3-4 порциями, пока она не подрумянится с карамелизированной корочкой — примерно 3-4 минуты на партию. При необходимости добавьте еще масла для жарки. Не переполняйте кастрюлю.Переложите обжаренное мясо в миску.
5. Обжарьте лук. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и обжаривайте около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным, но не коричневым.
6. Обжарить пряную пасту . Чтобы придать аромат специям, нужно обжарить их в горячем масле, поэтому добавьте больше растительного масла, если его недостаточно в запеканке. Добавьте пасту из специй и обжаривайте 2 минуты, часто помешивая.
7. Тушите тушеное мясо на медленном огне. Добавьте склад. Перемешайте до однородной консистенции, затем верните свинину в запеканку.Свинина должна быть более или менее погружена в жидкость. Если это не так, долейте немного дополнительного бульона / воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне в течение 1 часа, время от времени помешивая. Откройте крышку и варите на медленном огне еще 1 час.
8. Традиционно рагу готовят за день до еды. Это улучшает вкус, позволяя специям развиваться и сливаться вместе.
   • Если есть в другой день: оставить остывать на ночь в холодильнике.После нескольких часов охлаждения жир поднимется наверх и застынет, образуя твердый слой сверху. Когда вы захотите съесть рагу, аккуратно соскребите жир металлической ложкой и выбросьте. Доведите до кипения, затем следуйте инструкциям ниже, чтобы уменьшить количество соуса.
   • если есть сразу: снимите кастрюлю с огня и выньте мясо шумовкой. Подождите, пока масло не отделится и не поднимется наверх. Наклоните сковороду, затем опустите металлической ложкой или черпаком и зачерпните масло с боков.
9. Уменьшить соус. Снимите свинину со сковороды шумовкой и согрейте, накрыв двойным слоем оловянной фольги. Увеличьте огонь до сильного и быстро вскипятите, чтобы жидкость для варки превратилась в густой соус — около 20-30 минут. Часто помешивайте к концу, чтобы он не приставал ко дну сковороды.
10. Верните свинину в запеканку и перемешайте до равномерного покрытия соуса. Переложить в сервировочное блюдо и подавать горячим.

Сопровождение

Рецепт тушеного мяса с диталини из свинины в медленноварке

Рейтинг: 3 звезды 235 Рейтинги
• 5-звездочные значения: 47
• 4-звездочные значения: 38
• 3 звездочные значения: 78
• 2-звездочные значения: 52
• 1 звездочка: 20

Всем известно, что мультиварка может быть спасением в напряженные дни, и несколько кусков мяса лучше подходят для этого устройства, чем пикантная свиная лопатка (также известная как бостонская задница), которая становится в высшей степени нежной после дня медленного кипячения на медленном огне.Горсть молодого шпината добавляет свежести и цвета смеси, но пакет замороженного шпината или капусты тоже подойдет. Добавление небольшого количества диталини (или любой маленькой короткой пасты) в густой томатный и куриный бульон в конце приготовления придаст блюду привлекательную, успокаивающую текстуру и превратит его в красочную и удобную еду в медленноварке, приготовленную в одной кастрюле. идеально подходит как для семейного ужина в будние дни, так и для воскресного дня с просмотром большой игры. Поверьте, это сытное, но удивительно легкое блюдо быстро станет одним из ваших новых продуктов.

тушеная свиная отбивная | тушеная свиная отбивная | рецепт остатков свинины

Приготовьте на гриле дополнительные свиные отбивные, чтобы у вас остались остатки тушеного мяса из свинины! Супер нежно и вкусно! Всегда лучше второй раз!

Остатки еды

Остатки еды могут быть лучше, чем оригинальные. То же самое и со свиными отбивными на гриле.

У остатков жареного мяса много возможностей. Готовьтесь к супер вкусному!

Рагу из свинины

Используя оставшиеся на гриле свиные отбивные для приготовления этого тушеного мяса из свинины, мы получаем еще один слой аромата.Да, мы попробуем на вкус следы от гриля в этом рагу.

Как приготовить тушеную свинину на плите

Если вам интересно, как приготовить тушеную свинину на плите, ну, это супер удобно. Да, вы можете приготовить этот рецепт в мультиварке, мультиварке или мультиварке, но нет ничего лучше бабушкиной кухни, чем вытащить большую кастрюлю и использовать плиту.

Кулинария — это не просто готовка. Готовка — это способ почтить память тех, кого любишь, и тех, с кем ты будешь преломлять хлеб.

Мультиварка для тушеной свинины

Если вы хотите ненадолго уйти из кухни и не волноваться, то тушеная свиная отбивная в мультиварке — лучший вариант. Поскольку свинина уже приготовлена, вам нужно еще больше размягчить те куски, которые вы нарезали, чтобы они стали мягкими. Это можно сделать при медленном приготовлении. Я поставил мультиварку (слабую) примерно на 4-6 часов.

Голландские горшки для духовки

Теперь я люблю голландские горшки для духовки. И эти кастрюли — не что иное, как тяжелая чугунная кастрюля с почти герметичной крышкой.Тепло распределяется довольно равномерно. И вы можете использовать их дома по-разному. Но не забывайте, что они тоже идеально подходят для кемпинга!

Рецепт для кемпинга с голландской духовкой

Если вы такой же турист, как и мы, вы всегда ищете легкий, но очень вкусный рецепт для кемпинга в голландской печи! Эта тушеная свиная отбивная идеально подходит для кемпинга! Вы можете заранее приготовить отбивные на гриле, положить их в холодильник, нарезать кубиками, а затем просто наполнить горшок для голландской духовки. Положите его на костер (не слишком горячий и не пылающий!) И позвольте ему творить чудеса!

Рецепт из оставшейся свинины

Свиные отбивные, приготовленные на горячем гриле, просто великолепны, но после того, как вы попробуете этот рецепт из остатков свинины, вы можете просто приготовить свиные отбивные на гриле только на остатки!

Ищете супер вкусно и легкое тушеное мясо с курицей и чили с белой фасолью ! Не смотрите дальше!

Состав

• Обслуживает: 6+
• Разогреть духовку до 400
• 4–5 свиных отбивных без костей, предварительно приготовленных на гриле или приготовленных, нарезанных кубиками размером около 2 дюймов
• 1 сладкая луковица, средние кубики
• 2 банки (14.5 унций) нарезанных помидоров + 3 стакана воды
• ¼ чашка сладкого острого соуса чили
• 2 Табл. пищевые дрожжи
• 1 ч. Л. морская соль
• 1 ч. Л. перец грубый молотый
• 1 пучок приправ, 2 веточки розмарина, 2 веточки свежего орегано, 4-5 веточек свежего тимьяна, 4 веточки свежей петрушки, связанные вместе и перевязанные кулинарным шпагатом

Инструкции

Положите свиные кубики и лук в голландскую печь.


Добавьте помидоры и воду.Добавьте соус чили и всю соль / перец. Смешайте вместе.


Крышка с крышкой. Готовить в разогретой до 400 духовке час. Выключите огонь и дайте голландской духовке постоять в духовке еще 30 минут. Удалите пучок трав и выбросьте.


Вынуть и готово к употреблению.


Ваш обмен ЗОЛОТОЙ! Спасибо!

Ваши публикации и комментарии помогают мне оставаться в бизнесе! Делитесь фото по рецепту #allyskitchen Спасибо! xo Союзник

Мексиканское тушеное мясо из свинины для разогрева холодных ночей

Продолжая мои поиски по демистификации использования сушеного чили на вашей кухне, сегодня я делюсь одним из моих любимых мексиканских гисадо (тушеное мясо), в котором подчеркивается использование сушеного чили: Чили Колорадо . Colorado в переводе с испанского означает «красный», что в этом соусе происходит из сушеного чили. Сегодня я использую свинину, но белок в этом блюде также может быть из говядины, козы или баранины (курица и индейка менее традиционные, но используйте их, если хотите). Вегетарианская версия может включать нопалей, (лопатки кактуса опунции), картофель, морковь, лук и цветную капусту.

Срезав часть жира со свинины, я нарезаю свинину на кубики диаметром 2,5 см, а затем подрумяниваю в голландской духовке.После приправы добавляю немного воды, накрываю крышкой, убавляю огонь и даю покипеть 45 минут. Мясо будет выводить жир и тушиться в соке, пока я готовлю соус.

Если вы немного читали эту колонку, вы могли вспомнить lengua Tortas, которыми я поделился в июле. Этот рецепт включал версию chile colorado , приготовленную из молотого чили. Это быстро, просто и отлично подходит для более короткого времени приготовления. Метод, которым я делюсь сегодня, дает более глубокий, более фруктовый и ароматный соус (также известный как adobo, на испанском языке), более подходящий для тушения, тушения и даже для начинок тамале.

К чили, используемым в соусе чили Колорадо, относятся гуахильо, Нью-Мексико, анчо и Калифорния.

(Анита Л. Арамбула / Признания гурмана)

В качестве соуса я использую комбинацию из четырех перцев чили:


• Калифорния: сушеный перец Анахайм, относительно мягкий. Они чаще всего используются в рецептах нашей семьи, от соусов энчилада до кротов, а также для чили колорадо .
• Анчо: Сушеные, спелые поблано, фруктовые, шоколадные, похожие на сливы.В США и некоторых частях Мексики поблано часто ошибочно называют перцем пасилья. Пасилья — это совершенно другой перец (пасилья, или чили негр, это сушеный вариант перца чилака). Анчо (что в переводе с испанского означает «широкий») чили имеет сладкий дымный привкус. Они особенно сияют в сочетании с другими видами перца чили, чтобы сбалансировать соусы.
• Нью-Мексико: Эти перцы могут быть от средней остроты до очень острых, в зависимости от того, где они выращены. Помимо небольшого нагрева, они придают соусам землистость.
• Гуахильо: перец от очень слабого до среднего, гуахильо придает соусам ореховый привкус и немного кислинки (они мои личные фавориты из-за их универсальности). При приготовлении они добавляют великолепный красный цвет.

Я люблю ополаскивать чили и давать им высохнуть на воздухе перед удалением стеблей и семян. Поджаривать ли перед увлажнением — это личное предпочтение, но я не считаю это необходимым для этого рецепта. Вместо этого я бросаю очищенный перец чили в кастрюлю с кипящей водой и тушу на медленном огне 5 минут.Затем я даю им повиснуть без огня в течение 15 минут, прежде чем переложить в блендер. До того, как у меня был Vitamix, я всегда процеживал соусы, потому что мой стандартный блендер не мог делать идеально однородные консистенции. Поэтому, если у вас нет мощного блендера, я предлагаю пропустить соус через мелкоячеистое сито, как указано в инструкции. Если вы это сделаете, вы можете пропустить этот шаг, растушевывая, пока он не станет полностью гладким и шелковистым.

Когда соус станет идеально однородным, я добавляю его к свинине и тушу 30-40 минут или пока свинина не станет нежной.

Что касается приправ, я добавил типичные специи и ароматические вещества, которые использую во многих своих рецептах мексиканской кухни:


• Лук
• Чеснок
• Тмин
• Мексиканский орегано
• Куриный бульон
• Яблочный уксус

В моей семье chile colorado идет рука об руку с рисом. Сегодня я сочетаю его с белым рисом, к которому я добавила замороженные овощи ( arroz blanco con Vegetales ) — гарнир, который моя мама часто готовила, когда я рос, хотя у нее было много масла и черный перец.Для этого блюда я приготовила рис без масла и перца, чтобы он мог служить идеальным фоном для насыщенного, слегка острого соуса. Кроме того, вы можете подать фриоль де ла olla на стороне и, конечно же, теплую стопку муки или кукурузных лепешек.

Свинина Чили Колорадо

Этот соус имеет слегка фруктовый, дымный и ореховый вкус, от легкой до средней пряности в зависимости от жары перца Нью-Мексико. Если у вас мощный блендер, процедить соус не нужно.Соуса хватит на 4 фунта мяса. Используйте остатки соуса, чтобы полить яичницей яичницу, или используйте для другого подхода к энчиладам.

На 8-10 порций

5 сушеных чили калифорнийских
2 сушеных чили Нью-Мексико
2 сушеных чили анчо (иногда обозначаемых пасилья-анчо)
10 сушеных чили гуахильо 9 , чтобы отварить чили

ДЛЯ СВИНИНЫ:
3-4 фунта свинины (или лопатки)
1 столовая ложка масла авокадо или другого нейтрального масла
3 чайные ложки крупной морской соли (или 1 ½ чайных ложки мелкой )
1 чайная ложка черного перца грубого помола или по вкусу
стакана воды

ДЛЯ СОУСА:
2 ¼ стакана воды, разделенные на части
½ средней луковицы, крупно нарезанной 90 зубчики чеснока, очищенные
1 чайная ложка молотого тмина
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка цельного мексиканского орегано
1 столовая ложка гранулированного куриного бульона illon (Knorr — мой любимый)
1 чайная ложка яблочного уксуса

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ:
Белый рис с овощами (см. рецепт)
Разогретые лепешки (мука или кукуруза хорошо сочетаются)

Увлажните чили: Удалите стебли, семена и прожилки с чили.Добавьте их в среднюю кастрюлю и залейте водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Как только вода закипит, выключите огонь и настаивайте не менее 15 минут.

Приготовьте мясо: Удалите видимый жир со свинины и нарежьте свинину кубиками диаметром 2,5 см. Поставьте кастрюлю с толстым дном (например, голландскую духовку) на средний огонь и добавьте масло. Когда масло начнет мерцать, добавьте свинину и посыпьте мясо солью и перцем. Готовьте 10 минут, время от времени помешивая, чтобы свинина равномерно подрумянилась. Уменьшите температуру до минимума, добавьте ⅓ стакана воды, накройте крышкой и тушите 45 минут, приподняв крышку, чтобы на полпути перемешать мясо.

Приготовьте соус: Пока мясо готовится, удалите половину уже регидратированного чили в блендер вместе с 1 стаканом воды, половиной лука и всем чесноком, тмином, орегано, бульоном и яблочным уксусом. . Взбить до однородной массы. Перелейте пюре чили через мелкое сито в миску для смешивания, используя лопатку, чтобы протолкнуть соус. Выбросьте мякоть, оставшуюся в сетчатом фильтре. Повторите процесс с остальным чили, луком и 1 стаканом воды. Процедив вторую порцию соуса, добавьте в блендер последние ¼ стакана воды и перемешайте, чтобы очистить банку, добавляя жидкость в чашу.Хорошо перемешайте соус. После того, как мясо тушится в течение первых 45 минут, полейте его соусом чили, хорошо перемешайте, чтобы покрыть покрытие, накройте кастрюлю и тушите на медленном огне в течение 30-45 минут или пока свинина не станет нежной вилкой, периодически помешивая, чтобы избежать прилипание. Чили выделит немного масла; перемешивание поможет снова добавить его в соус.

Для подачи добавьте рис в миску, ложку мяса и много соуса поверх риса. Используйте лепешки, чтобы зачерпнуть свинину и пропитанный соусом рис.

Белый рис по-мексикански с овощной смесью

На 8-10 порций

1 столовая ложка масла авокадо или другого нейтрального масла
1 чашка длиннозерного белого риса
⅓ чашки мелко нарезанного лука
1 зубчик чеснока, измельченный 2

чашки воды
2 чайные ложки куриного бульона
1 чайная ложка цельного мексиканского орегано
1 чашка замороженной овощной смеси

Пока варится на медленном огне чили колорадо , добавьте 1 столовую ложку масла авокадо в 2- или 3 литра соуса. на среднем огне.Когда масло начнет мерцать, добавьте рис и перемешайте. Продолжайте помешивать, пока рис не станет золотистым; это должно занять от 5 до 8 минут. Добавьте лук и чеснок, готовьте в течение 1 минуты, непрерывно помешивая. Добавьте воду и бульон. Добавьте орегано, раздавив его между ладонями (это помогает высвободить масло травы). Накройте и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и установите таймер на 12 минут. По истечении 12 минут выключите огонь, крышку не поднимайте; установите таймер на 5 минут, чтобы рис закончился.Тем временем поместите овощи в блюдо, подходящее для микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты. Когда истечет 5-минутный таймер, взбейте рис вилкой и добавьте овощи.

Авторские права на рецепты принадлежат Аните Л. Арамбула и перепечатаны с разрешения Confessions of a Foodie.

Арамбула — арт-директор и дизайнер отдела еды. Она ведет блог на confessionsofafoodie.me, где была опубликована оригинальная версия этой статьи.