Как почистить гриб масленок: Как быстро почистить маслята без ножа, видео — www.wday.ru

Содержание

Как легко почистить грибы маслята

Маслята, одни из самых распространенных грибов, то есть это одна из самых распространенных «добыч» грибника. О том, где растут маслята и как выглядят, знают почти все. Грибы растут преимущественно в молодых хвойных подлесках, любят песчаную почву. Желтая ножка, поры — трубки того же цвета, снизу шляпки и темно коричневая шляпка, которая часто бывает склизкой, после дождей. Спутать масленок с другим грибом сложно. Так вот, именно та самая шляпка, которая часто становится мягкой и склизкой, от излишней влаги, часто вызывает большие трудности у домохозяек, которые зачастую и являются теми сами грибниками – любителями, собиравшими грибы до того, как начать их обрабатывать, чистить. В этой статье мы хотели затронуть тему о том, как можно максимально легко почистить маслята. Ведь собирать грибы не плохо, поедать их зимой тоже хорошо, а вот чистить, это для многих проблема. Эту проблему многим хотелось бы решить максимально эффективно, чтобы и грибочки чистенькие и трудозатраты минимальны. Несколько полезных советов по этому поводу мы готовы вам дать в этой статье.

Когда лучше собирать маслята, чтобы потом их легко почистить

Данный совет, может быть, покажется несколько иррациональным, ведь грибы надо собирать тогда, когда они есть, но не сказать о такой особенности при сборе маслят нельзя.
Маслята очень хорошо впитывают влагу, из атмосферы или дождей, порой их шляпка напоминает губку. Чистить грибы перенасыщенные влагой очень тяжело, так как шляпка становиться мягкой. Если у вас есть хоть какая-то возможность выбрать время для сбора грибов, то лучше это делать в сухую погоду, когда маслята сами по себе сухие.

Как легко почистить маслята

В основном, чистка маслят заключается в снятии пленки со шляпки. Для этого ножом поддеваем край пленки и аккуратно стягиваем ее с гриба.

Чистка маслят в этом случае будет проходить без проблем, если грибы собраны в сухую погоду, о чем мы уже говорили. Если грибы все же намокли, то есть влажные, то их можно немного подсушить в духовке, а после этого выполнить данную процедуру.
Песок, грязь, иголки и т.д., легко смываются наоборот, после того, как вы омоете грибы чистой водой.
После чистки грибов стоит их прополоскать в проточной воде, все грибы готовы к приготовлению из них блюд.

Дополнительно о чистке маслят

Чистку маслят, как и других грибов лучше производить не в квартире, а на природе. Так, например, на даче, под навесом или в деревне, где вы их насобирали. Все дело в том, что чистка маслят дело грязное и вокруг будет много отходов от грибов, песка, земли и т.д. Для того, чтобы все это не тащить в дом, лучше почистить грибы на улице, где потом, «рабочее место» можно легко прибрать.

Еще одни советом при чистке маслят будет использование резиновых перчаток, если вы не хотите замарать свои руки. Шляпки, а точнее пленка со шляпок грибов, очень хорошо окрашивают пальцы во время чистки.
Если перчаток нет, то пальцы можно потом отмыть с использованием 6 % раствора уксусной кислоты.

6 способов как быстро почистить маслята

Научим чистить маслята правильно. Губка, масло, кипяток и другие 100% способы. Как очистить руки после процедуры.

Чистим или нет

Чтобы понять, нужно ли вообще чистить маслята, определитесь с их судьбой. Что будете готовить из этого кладезя белка?

Например, если планируете сушку, то совсем необязательно чистить маслята от пленочки, достаточно снять весь налипший мусор с помощью щетки с жесткой щетиной, а ножку поскоблить острым ножом.

Если будете варить или жарить – очистка необходима, т. к. в процессе тепловой обработки защитная кожица станет грубой, непригодной для жевания, к тому же придаст горечи готовому продукту.

Не стоит мыть их перед работой, т. к. весь мусор только сильнее въестся. Сполосните уже после того, как убрали все лишнее.

Источник: http://bleskk.com/kak-chistit-maslyata/

Почему с маслят снимают пленку?

Маслята – это универсальные грибочки, поскольку из них вы сможете приготовить абсолютно любое блюдо, добавив к грибам овощи, мясо, сыр, яйца. Плюс из маслят получаются отличные заготовки на зиму: их вы сможете высушить, замариновать, посолить, пожарить, потушить, даже заморозить.

Но принеся маслята домой, вы должны знать о том, как же правильно обработать грибочки. Процесс чистки маслят достаточно сложный, особенно, если чистить их от слизистой пленки. В данном случае у вас может возникнуть вопрос – для чего необходимо убирать с маслят пленку? Дабы понять, для чего с маслят убирается пленка, вам стоит познакомиться с особенностями грибов, с их строением.

С маслят нужно снимать пленку

Любой гриб обладает собственной структурой, вкусовыми свойствами и пользой. Маслята считаются прекрасными плодами, в которых много витаминов и аминокислот.

Эти грибы улучшают пищеварение, а ферменты, присутствующие в составе маслят, восстанавливают организм после многих заболеваний.
Но несмотря на такие важные преимущества, маслята имеют одну негативную сторону – в шляпках маслят накапливается различный мусор, ядовитые компоненты и радиация.
Следовательно, обязательно убирайте с маслят пленку, с их шляпок верхний слой, несмотря на то, что данный процесс вам может показаться хлопотным и сложным во время первичной обработки.

Источник: http://heaclub.ru/kak-pravilno-i-bystro-pochistit-griby-maslyata-ot-plenki-v-domashnih-usloviyah-sposoby-opisanie-mozhno-li-ne-chistit-maslyata-dlya-marinovaniya-nuzhno-li-chistit-malenkie-maslyata-nuzhno-li-zamac

Подготовка к чистке грибов

Первым делом позаботьтесь о своих руках. Если вы не хотите после чистки грибов долго и упорно отмывать руки и ногти, то понадобятся перчатки. В идеале нужно взять две пары:

резиновые, для мытья грибов;
целлофановые, для последующей чистки продукта.

Следующим этапом нужно понять, как собираетесь готовить грибы;

Если грибы будут сушиться, то мыть и снимать плёнку с них не нужно. Они подвергаются сухой чистке от мусора и грязи.
Если маслята будут проходить тепловую обработку, то они моются и с них полностью удаляется масляная пленка.

Если вы будете готовить грибы двумя этими способами, то их следует рассортировать.

Если сбор грибов проходил при влажной погоде, то следует их первоначально подсушить, разложив на сухой газете. Очистить и переработать маслята следует в течение 12 часов, иначе продукт придёт в негодность.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/fasenda/6-sposobov-bystro-pochistit-masliata-5f5a18e83b4a013bf82d6331

Опасен ли липкий сок грибов

Масленок стал носителем такого названия из-за скользкой шляпки, которая может быть, как выпуклой, так и плоской. Убедиться в этом можно взяв гриб в руки, и проведя по его верхней части ладонью. Покрывающая шляпку и кольцо, которое расположено на ножке, слизистая пленка выделяет его на фоне других видов.

Липкая поверхность не опасна, но от нее лучше избавляться, чтобы избежать расстройства пищеварения. Несмотря на универсальность маслят, их не стоит употреблять детям до 5 лет, беременным женщинам и людям с проблемами пищеварительного тракта, так как это тяжелая еда.

Существуют ложные маслята, но даже они не нанесут существенный вред здоровью. Это не значит, что не стоит быть внимательным и тщательно собирать грибы. Высок риск из-за неопытности положить в корзину токсичный плод.

Опасны только те виды, которые растут вблизи дорог и промышленных заводов. Плёнка на шляпке маслят впитывает в себя разный мусор, как губка. При высокой концентрации нечистот, не поможет даже термическая обработка.

Источник: http://gorkogo29.ru/vse-griby/kak-chistit-maslyata-svezhie.html

Важные правила

Название свое масленок получил за характерную маслянистую кожицу на шляпке, которая является естественной защитой лесного жителя. Однако именно эта вещь предоставляет больше всего трудностей любителям тихой охоты.

Прежде чем узнать, как чистить маслята правильно и быстро, ознакомьтесь с элементарными правилами, выполнение которых упростит вам работу.

В первую очередь удостоверьтесь, что перед вами именно масленок. Если держите в руках экземпляр с желто-коричневой или коричнево-оливковой шляпкой, покрытой маслянистой слизью, которая легко отделяется, поздравляем – вы поймали нужного зверя.

Задумайтесь об очистке еще в лесу. Максимально стряхните в крышки хвоинки и листочки.
Обрезайте сразу низ ножки, чтобы не везти домой лишнюю грязь.
Не берите червивые грибы, какими бы большими и привлекательными они вам ни казались. Толку с них не будет, зато они смогут испоганить здоровые образцы.

Чистят ли маслята в лесу или дома? Все-таки основной процесс снятия покрытия лучше производить в домашних условиях, т. к. сразу после этого его нужно будет приготовить.
В то же время не откладывайте работу в долгий ящик, по приезде домой, сразу приступайте к обработке.

От момента сбора до начала обработки может пройти не больше 12 часов. Лучше, если большую часть этого времени плоды проведут в холодильнике.

Если накануне был дождь и урожай мокрый, просушите его несколько часов на газетке.
Не нужно замачивать грибочки в надежде быстрее снять липкий слой. Пористая структура организма впитывает в себя воду и с ним потом невозможно работать.

Итак, инструктаж пройден, пора приступать к самому интересному.

Источник: http://bleskk.com/kak-chistit-maslyata/

Беремся за работу

Надеюсь, вы уже поняли, как же хорошо чистить маслята, когда они свежие. Теперь выбирайте понравившийся способ.

С помощью ножа

Наиболее очевидный метод. Лезвием ножа подденьте шкурку на конце шляпки и аккуратно тяните до другого края.

Опытные грибники еще советуют смазать крышечку растительным маслом, якобы это убережет пленку от разрывов.

Кстати, масло и сохранит ваши ручки от прилипания к ним грязи. Однако, если вы особо переживаете за свой маникюр, приступайте к работе в перчатках.

Без ножа

Если так случилось, что под рукой нет ножа (хотя сложно представить грибника без главного оружия), или вам интересно опробовать другие способы, маслятки надо чистить с помощью марли. Приложите головной убор гриба к отрезу ткани и потяните за ее край.

Рифлёная поверхность сделает свою работу.

Еще один вариант прост до невозможности. Разломите улов пополам до пленки и разведите половинки в разные стороны. Правда, так потеряется исходный вид.

Кипяток в помощь

Как можно чистить грибы маслята кипятком, если выше были рекомендации не мочить их? Логичный вопрос. И вот вам ответ.

Отберите порцию грибочков и поместите в дуршлаг на водяную баню секунд на 30. После парообработки пленка снимается очень быстро.

Также можно провести шоковую терапию. Ту же порцию в дуршлаге помещаем на пять минут в кипяток, а после обдаем несколько раз холодной водой.

Используем уксус

Чтобы почистить маслята от пленки с помощью уксуса, вскипятите его с водой. Вам понадобится соотношение 3-5 ст. л. на литр воды. В дуршлаге окуните малышей в раствор на полминуты и приступайте к снятию липкого слоя.

Уксусным раствором также можно протереть шляпку с помощью губки, это поможет нейтрализовать слизь. После останется только убрать грязь.

Если вы не побеспокоились о защите рук заранее и ваши пальчики стали черными, протрите их спонжем, смоченном в уксусе или лимонном соке.

Источник: http://bleskk.com/kak-chistit-maslyata/

После сбора

Как правильно чистить маслята

Первым делом принесенные грибы необходимо скорее почистить. Маслята очень быстро портятся после срезания, и начинать их обрабатывать нужно как можно быстрее:

Первым делом, плодовые тела нужно выложить из корзины – там они будут портиться ускоренными темпами. Если вы не можете заняться обработкой грибов сразу – выложите их на пол тонким слоем на расстеленные газеты, где – нибудь в хорошо продуваемом и затененном месте – там они могут подождать обработки несколько часов.
Если вы не сможете начать обработку грибов в течение ближайших часов, то уберите их в холодильник, разложив ровным слоем на полке – там они могут храниться до 15 часов.
Сортировка – более крупные экземпляры нужно припасать для жаркого, супа или замораживания, а более мелкие на маринование ли засолку.

Источник: http://gribysobiraem.info/kak-pravilno-chistit-masljata/

Последующая обработка

После того как вы очистили маслята от пленки, поместите их в соленую воду (на 1 л воды 200 г соли) на один час. При такой процедуре поры гриба раскроются, и их можно будет лучше промыть от грязи.

Дальше можно готовить грибы по вашему любимому рецепту.

А вы знаете, как быстро почистить маслята?

Оригинал статьии многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

О маринованных баклажанах читайте также в следующей статье:Маринованные баклажаны — пальчики оближешь

Источник: http://zen.yandex.ru/media/fasenda/6-sposobov-bystro-pochistit-masliata-5f5a18e83b4a013bf82d6331

Что делать с чистым материалом

И вот грязная работа позади, перед вами на столе лежат чистенькие беленькие головки. Дальше все зависит от вашей кулинарной фантазии.

Если планируете варить и мариновать, можно отделить шляпку от плодоножки и разрезать верх на несколько частей. Это актуально для крупногабаритных экземпляров.

Эти действия помогут выявить червивые места и просто обрезать их.

Для жарки можно нарезать маслюков соломкой, для супа подойдут половинки.

Для заморозки форма не имеет значения.

Источник: http://bleskk.com/kak-chistit-maslyata/

Нужно ли у маслят убирать губку?

Маслята (маслухи) – грибы, которые пользуются огромной популярностью среди жителей Европы. Профессиональные грибники утверждают, что эти грибочки очень видны в тот период года, когда начинает цвести сосна. Растут маслята, как правило, в молодых хвойных лесах, зачастую большими группами.

Масленок – лакомый, сытный гриб, его вкусовые качества достаточно особенные. А потому хозяйки пытаются использовать их во время приготовления различных блюд.

Возможно, вы спросите, а стоит ли убирать губку у маслят перед готовкой? Смотрите, все зависит от ваших предпочтений. Если вы не любите темную бесформенную часть маслят, тогда удаляйте. Если же вы ее кушаете, тогда оставляйте. Но знайте, что у крупных грибов лучше убирать эту губку, но только ту, которая хорошо отходит.

Особая процедура –удаление липкой кожицы со шляпки

Как правильно чистить маслята

Зачем снимать кожистую пленку с маслят, и нужно – ли вообще это делать?

Кожица может придать блюду из грибов горький привкус.
При термической обработке кожица часто становится слишком жесткой.
В маринаде или рассоле кожица делает поверхность гриба «сопливой», что не опасно, но далеко не всем по вкусу. При приготовлении супа маслята, с неснятой кожицей, также делают суп мутным и вязким – есть такой суп не очень приятно.
Также, при консервировании, кожица окрашивает рассол в темный цвет.
Очищенные от кожицы плодовые тела выглядят куда более аппетитней.

Шкурка с трудом снимается с самых маленьких, юных маслят, поэтому на этих экземплярах её можно оставить, но только в случае, если вы собираетесь эти грибы зажарить. Если вы предполагаете варить из них суп, или мариновать грибы – лучше попотеть и, все –таки, удалить кожицу.

Источник: http://gribysobiraem.info/kak-pravilno-chistit-masljata/

Как почистить руки

Маслянистая консистенция шляпки содержит окрашивающий пигмент. Для того чтобы после чистки без труда отмывать почерневшие руки – есть простое решение.

Если в доме есть уксус или лимонная кислота – приготовьте раствор, смешав имеющийся компонент с водой в соотношении 1:1. После необходимо окунуть ладони в раствор и хорошенько их потереть. Пигмент должен оттираться без труда.

Есть еще одна хитрость – можно взять горстку соли и натереть ей руки, после чего почистить. После проведенных манипуляций руки обязательно стоит обработать увлажняющим кремом.

Важно! У каждого из перечисленных способов есть один недостаток – при наличии царапин и порезов на руках отчищать их будет болезненно. Поэтому, если во время сбора грибов вам не повезло порезаться, то чистку рекомендуется проводить в перчатках. Они избавят от попадания пигмента на руки и после процедур их можно просто сполоснуть с мылом.

Способы очистки маслят являются эффективными и проверенными временем. Каждым из них активно пользуются как начинающие, так и опытные грибники. Какой способ наиболее правильный – решать только вам.

Источник: http://gribnik.info/kak-chistit-maslyata/

Интересно

Герой нашего романа – один из самых популярных грибов. Его знают даже совсем неопытные грибники и особенно обожают за то, что растет он целыми семействами. Так, если вам посчастливилось заметить одного брата, скорее разгребайте веточки поблизости, скорее всего вы найдете еще несколько.

Везунчики рассказывают, как находят целые грибные поляны и за полчаса, не разгибаясь, собирают полные лукошки. Азарт берет свое и вот оглядываешься, а вся тара забита, складывать больше некуда.

В таких ситуациях главное уметь остановиться, ведь дома вас будет ждать монотонная работа по их обработке. Чтобы дело шло веселее, озадачьте всю родню, пообещав в награду вкусный обед.

Пусть один достает из корзин, другой займется крупными ветками, на себя возьмите ответственность за снятие пленки.

В предвкушении ароматной трапезы вы не заметите, как все переделаете, а проведенное вместе время оставит приятный след.

Грибы – богатый минералами и микроэлементами продукт, насыщенность которого может сыграть порой злую шутку. Они сложно перевариваются и усваиваются организмом, так что если у вас проблемы с ЖКТ, не злоупотребляйте.

И помните самое главное – выходите на охоту в экологически чистых местах, отдаленных от загруженных магистралей. В лукошко кладите только те экземпляры, в съедобности которых вы уверены.

[Всего: 11 Средний: 4.2/5]

Источник: http://bleskk.com/kak-chistit-maslyata/

Сколько можно хранить маслята после сбора урожая

Можно ли хранить маслята после сбора и сколько времени допускается для этого? Важно помнить, что срок хранения у свежих грибов невелик. Можно на несколько часов поставить их в холодильник. Однако свежие маслята хранятся не более суток, в противном случае начнётся выработка токсинов, которые могут вызвать серьёзное отравление при употреблении в пищу. А сколько можно хранить маслята после сбора и проведения соответствующей тепловой обработки? В таком случае срок хранения увеличивается в разы. Подготовленные грибы, в зависимости от того, какую дальнейшую переработку вы для них приготовили, могут храниться всю зиму. Идеальным вариантом для длительного хранения считается или .

Итак, что делать с маслятами после сбора, успешно проведя подготовительный этап? В этой ситуации было бы разумно обратиться к вашему вкусу и фантазии. Исходя из этого, смело беритесь за желаемый процесс переработки.

Источник: http://luojatar.ru/eda/pererabotka-maslyat.html

Обязательно ли чистить маслята от пленки, можно ли не чистить маслята для маринования?

Когда принесете грибы домой, тут же начните их обрабатывать, поскольку маслята имеют свойство очень быстро портиться. Многие люди не любят эти грибы за то, что обработка занимает очень много времени и считается очень сложной. На шляпку масленка налипает большое число грязи, и эту грязь стоит обязательно убирать ножом.

Грибы без чистки могут быстро испортиться

Когда грибочки будут почищены, замочите их примерно на 20 мин., ополосните тщательно, тут же отварите. При этом подержите кастрюлю с маслятами на огне, когда вода закипит, проварите их еще некоторое время.

Перед маринованием грибов, как было написано немного выше, их необходимо особенно тщательно чистить. Но есть такие хозяйки, которые обходятся более простым методом – они просто моют грибы под проточной водой.

Противопоказания и вред

Маслята не рекомендуется употреблять в пищу детям и пожилым людям, беременным и кормящим матерям. Они могут нанести вред ослабленному организму, особенно если имеются заболевания ЖКТ, печени или почек.

При неправильной обработке и сохранении кожицы на шляпке старых грибов может начаться диарея и тошнота. Также за счет слизи на поверхности они хорошо впитывают вредные вещества из окружающей среды и их можно спокойно за это называть «губкой-поглотителем».

Не рекомендуется есть червивые плодовые тела: это приводит к отравлению и сильной аллергии.

Первые симптомы отравления: расстройство стула, тошнота и головная боль, возможно повышение температуры. При проявлении этих признаков необходимо как можно быстрее обратиться за врачебной помощью.

Источник: http://les-tish.ru/gribniku/kak-pochistit-maslyata.html

Нужно ли замачивать маслята на ночь?

Так как маслята имеют специфические особенности, во время их обработки вам предстоит соблюдать некоторые правила. Поскольку грибы обладают губчатой структурой, они могут впитать очень много жидкости, а потому маслята не желательно замачивать.

Маслята не нужно замачивать на ночь

Если вы хотите промыть маслята, тогда осуществите это лишь после того, как почистите их, убрав липкую пленку.
Существует большое количество грибов. Многие виды замачивают перед готовкой на пару часов, есть и такие, которые нужно замачивать даже на сутки. Но маслята к данной категории не относятся.
И не потому, что они впитывают влагу. А из-за того, что во время замачивания маслята просто могут испортиться, плюс шляпки грибов после замачивания вам будет очень сложно почистить, так как они сильно набухнут.

Профессиональные грибники и кулинары советуют замачивать маслята только на несколько минут, хорошо их при этом мешая, чтобы они не успели впитать воду. Вы тоже так поступите, после чего просто хорошенько промойте грибочки, откиньте их на дуршлаг, далее приготовьте из маслят любое, на свое усмотрение, блюдо.

Грибы Лесные Маслята — «Все тонкости сбора маслят: где искать? как чистить? как приготовить?»

Удивительно, что на Айреке есть множество веток про самые разные грибы, а про маслят нет.

Предыстория

Меня зовут Александра, мне 22 года. Я безумный любитель собирать грибы.
В лес меня водили с детства и страсть к сбору грибов никуда не делась. Каждый грибной сезон (июль-сентябрь) я достаю друзей в машиной или молодого человека (а он грибы не ест), чтобы со мной съездили в лес. Обычно получается каждые выходные. Если на машине меня никто не везет, то пилю 30 км (туда-обратно) на велике.
Ради пару часов шастания в грибном лесу я готова на многое.

Маслята

Одни из самых ароматных грибов — маслята.

Род трубчатых съедобных грибов семейства Болетовые. Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Характерными признаками, отличающими большинство видов маслят от других болетовых, является клейкая слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и кольцо, оставшееся от частного покрывала.

При сборе грибы обладают несколько плюсов

Небольшие маслята практически никогда не бывают червивыми. Собирать лучше грибочки среднего размера. Совсем крохотные будет сложно очистить, большие в 99% случает полностью червивые.
Растут кучками. В одном месте можно насобирать целую корзину.
Легко найти. Если знать, где искать (см. ниже).

Когда собирать

Активно растут в течение всего лета и начала осень. Особенно после дождя.

Где растут

Найти маслята (или называют еще масленники) очень просто. Они всегда растут в симбиозе с хвойными деревьями и не любят траву.

Видите маленькие елочки — скорее всего маслята именно там.

Елочки на пасве

В деревне я собираю маслята на старом заросшем поле, где густо растут хвойные. Из-за плотности под деревьями влажно, травы нет, зато есть мох.

Также хорошее место пасва для коров. Животные хорошо натоптали у елочек. Трава маленькая, мох — что нужно для маслят.

Как отличить маслята?

Маслята просто невозможно перепутать с другими грибами. Характерное отличие — липкая ~~очень липкая~~ шляпка.

Шляпка гриба коричневого цвете, оттенки могут быть самые разные. Шляпка выпуклая, внутренняя сторона похожа на губку — нежно-желтого цвета. На некоторых грибах на внутренней стороне остаются белое кольцо.

Как чистить

Самая большая проблема маслят — чистка. Липкую пленку на шляпке обязательно нужно удалить.

Так вот гриб липнет с адской силой просто ко всему, потому придется повозиться.

Подцепляем края пленки ножом
А затем снимаем. Таким способом пленочка снимается легко.

Внутри сам гриб нежно-желтого цвета. Аромат

Про аромат маслят нужно сказать отдельно. Эти грибы по праву можно назвать самыми ароматными.

Вот представьте грибной запах сухариков или чипсов — насыщенный, яркий. Так вот именно так и пахнут маслята.

Варианты обработки

Самый простой способ — отваривание.

Варится маслята как и все остальные грибы — после закипания 10-15 минут, убирая пенку.

Примечательно, что маслята при термическом обработке не темнееют.

Уже отваренные грибы можно:

Пожарить: на сковороде с луком или без
Заморозить: самый просто способ хранения.

Мое мнение

Маслята легко найти и собирать. Но вот с очисткой проблемы, также готовьтесь, что руки будут выглядеть так:

Никакими скрабами и абразивами не убирается.

А сами грибы очень вкусные и ароматные.

______________________________________________________________________________________

Отзыв о лисичках

Сколько варить грибы маслята, и как их перед этим чистить?

Осень – это не только желтые листья, но и вылазки в лес по грибы. Охота без стрельбы может закончиться у вас как просто приятной прогулкой на чистом воздухе, так и целой корзиной «мяса природы». Многим грибникам знакомы белые грибы или опята. А как насчет маслят? Если в этом году вы впервые нарезали этих липких «товарищей», то конечно же, вы задаетесь вопросом – сколько варить грибы маслята, и как их вообще чистить? А мыть можно?

В этой статье я расскажу о маслятах как можно больше.

Итак, чистим липкие шапочки

Вот они лежат в корзинке, покрытые хвоей, листиками, а иногда и песком. Можно ли их мыть перед чисткой? Ответ тут всегда один – нет! Набравшись водой, они станут еще непослушнее.

Как их чистить? Губку срезать не нужно (разве что она подгнила). А вот верхнюю липкую пленочку с шапочки снять надо – особенно если грибы сильно присыпаны землей. Таким образом вы снимете все загрязнения вместе с этой пленочкой.

А что, если пленка не снимается? Так бывает, когда гриб промок – скажем, он уже старый, и вы срезали его сразу после дождя. В таком случае шапочку можно просто поскрести ножом.

Некоторые грибники утверждают, что пленку снимать обязательно, так как она горчит – хотя есть люди, которые вообще не возятся с нею. Это как с баклажанами: кто-то всегда их вымачивает и срезает кожицу, а кто-то употребляет в пищу как есть.

Варим маслята

Опустите грибочки в большую кастрюлю с водой и после закипания проварите 15 (не долее двадцати) минут.

Сырые грибки будут плавать на поверхности, готовые же опустятся на дно. По этому признаку легко увидеть, сварились они или нет.

После варки, как бы вы ни чистили маслята, их нужно промыть в трех водах. При этом воду с грибов не сливаем – наоборот, грибы нужно вынимать из воды, так все мелкие соринки и песчинки останутся не на наших маслятах, а на дне миски.

Финальный аккорд – «подсушим» эти лесные грибочки в дуршлаге.

Как можно готовить отваренные таким образом грибы?

По-разному.

Можно мариновать их, залив кипящей водой с сахаром, солью и пряностями (перец горошком, гвоздика).
Можно пожарить их, с лучком или картошечкой.
Можно заморозить отварные маслята на зиму в плотных пакетах.
Можно использовать их в приготовлении супа, пирога, несладкой запеканки, постной перловки, грибного винегрета, овощной икры с грибами…

В общем, делайте из маслят все, что пожелаете – главное, чтобы вам было вкусно!

Как мариновать маслята? | Интересные факты

Маслята – это один из самых вкусных и к тому же распространенных грибов в северном полушарии планеты, в частности европейской части России. С этими грибами можно делать практически все, что угодно: их тушат, жарят, варят, солят, маринуют и сушат.

Грибы маслята

Вообще-то существует три основных вида маслят: масленок лиственничный, масленок зернистый и масленой поздний. Поздний, к примеру, растет на опушках и в сосняках, в посадках молодых деревьев в европейской и центральной частях России. Собирают такой гриб с мая по октябрь. Зернистый же можно найти в посадках и сосновых лесах, преимущественно там, где почва отличается высоким содержание извести. Лиственные не так распространены, как его собратья. Живут они в лиственных лесах.

Разновидности маслят

Все из перечисленных плодов съедобны, отлично варятся, жарятся и парятся. Впрочем, чаще всего маслята грибники маринуют. Превосходное блюдо получается из молодых и небольших грибочков. Тем временем, сушат эти грибочки редко и практически совсем не заготавливают впрок таким образом, потому что они становятся тонкими и ломкими после сушки.

Маслята названы своим именем не просто так. Все оправдывает маслянистая шапочка. Иные названия гриба – масленик или маслюк. Английское же название «Скользкий Джек». Найти грибочки можно в посадках и хвойных лесах, чаще всего на опушках и в местах без подлеска. Лучше приглядываться к ним на солнечных и освещенных полянах, а так же в прогалинах. Живут семьями, поодиночке встречаются редко. Собирать разные виды нужно с июня до первых заморозков. Грибники просто бегут за маслятами в конце июля.

Маслята в лесу

Как правило, шляпка взрослого масленка от 4 до 10 сантиметров в диаметре. Бывает, что вырастает и до 15 сантиметров. Впрочем, стоит отдать предпочтение молодым грибкам, которые выросли до 2-4 сантиметров. Они, несомненно, вкуснее и их можно готовить целиком.

Отметим, что эти грибы входят в «группу риска радиоактивно опасных грибов» — это такие грибы, которые способны в себе накапливать и вытягивать из почвы радиоактивные элементы. До сих пор этот факт актуальный для территории, которая в свое время была заражена выбросами цезия-137 после аварии в Припяти на Чернобыльской АЭС. Карты зараженной местности сейчас общедоступны, поэтому любой грибник может с ними ознакомится.

Грибы маслята Впрочем, если такой карты нет, а в территории, где были собраны маслята, вы сомневаетесь, то деактивировать, на всякий случай, цезий-137, можно простым универсальным способом. Следует прокипятить грибы несколько раз в нескольких водах. То есть, если вы в течение 20 минут прокипятили маслята, то воду стоит слить, налить в кастрюлю новой и прокипятить еще раз, опять слить воду, промыть грибы и уже только после этого готовить. Еще цезий-137 можно частично деактивировать обыкновенным замачиванием.

Как чистить маслята?

Маслята – гриб, которые необходимо чистить. Снимать кожицу со шляпки каждого небольшого грибочка – работа, естественно, кропотливая и надоедливая. А кроме этого, руки после процедуры становятся темными от шляпного масла. Их довольно долго приходится оттирать.

Перед готовкой маслята нужно почистить

Впрочем, если знать простые правила, как чистить маслята, то процедуру можно сделать быстрой и приятной. Прежде всего, уже в лесу надо запастись временем и терпением, и уже там приступать к чистке грибов, прямо во время сбора. Как только гриб из земли попал к вам в руки, следует обработать его: острым ножом аккуратно снять кожицу. После этого следует положить масленок в корзину, где он уже не загрязнит соседние грибы. Такая чистка гриба предпочтительнее, поскольку ее преимущества налицо.

Свежесорванный масленок намного лучше очищается, чем тот, который уже пережил транспортировку домой. Еще один очевидный плюс такой обработки – вы дольше находитесь на воздухе, и нет необходимости возиться с грибами дома, в помещении. К тому же, в кухонной раковине и мусорной корзине не будет красоваться лесной мусор и мусор от грибов. При сухой чистке маслят мусор уходит вместе с пленкой. Дома же остается промыть все грибочки и убрать оставшиеся хвоинки.

Маринованные маслята: рецепт от бабушки Если же все-таки вы поленились чистить маслята в лесу и принесли их домой, то можно облегчить процесс очистки. Грибы просто надо опустить на 30 секунд в кипяток. Можно, впрочем, и подержать над паром в дуршлаге. После, с обработанных таким образом маслят, кожица будет сниматься на раз-два.

Как мариновать маслята?

После очистки можно приступать к приготовлению блюд из маслят. Рецептов масса, но большей популярностью пользуются маринованные маслята.

Перед тем, как начать мариновать грибы, нужно провести несколько несложных процедур. Тщательно промойте и доведите маслята до кипения, а в воду добавьте несколько капелек лимонного сока для осветления. В начале кипения надо снимать пену. После варки, в подготовленные, промытые и простерилизованные банки положить маслята так, чтобы они заполнили емкость на три четверти. Далее в банку заливаем маринад и закручиваем прокипяченной крышкой. Закрученные маслята стоит хранить в прохладном месте.

Маринованные маслята очень вкусные

Для маринада надо взять 3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, 10 горошин душистого перца, несколько зерен укропа, 4 листочка лаврушки, зубчик чеснока и гвоздику на один литр воды. Вскипятите маринад и поварите его пять минут. Полученным сиропом заливаем грибы в банке. А перед тем, как закрутить крышку, необходимо добавить одну столовую ложку столового уксуса 9%.

Этим необыкновенно вкусным блюдом можно радовать себя всю зиму. Маринованные маслята могут простоять в закрытой банке несколько месяцев.

Есть еще способы домашнего консервирования маслят. Для следующего потребуется на килограмм грибов – столовая ложка сахара, 10 горошинок перца душистого, 5 лавровых листьев, 10 граммов лимонной кислоты. А для маринада: треть стакана воды, две трети стакана 3% уксуса и столовая ложка соли.

Маринад необходимо довести до кипения, положить в него грибы, периодически снимать пену. Затем выключите плиту, как только сироп начнет вновь закипать. Добавьте в него сахар, лаврушку, лимонную кислоту и перец. Затем дайте остыть и разложите все по банкам, залейте маслята маринадом. Такие банки стоит закрыть не металлическими крышками, а полиэтиленовыми. Хранить следует в холодильнике.

Маринованные маслята будут радовать вас зимой

Крымский рецепт отличается от классических. Грибы стоит промыть, перебрать, положить в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь. Дождитесь, пока закипит, далее осторожно помешайте и снимите пену.

Варить стоит около 10 минут. Далее откиньте маслята на дуршлаг, переложите в чистую емкость, залейте рассолом и положите сверху деревянный круг с дырочками либо крышке меньшего диаметра, чем емкость. Поставьте под гнет. В этом рецепте для рассола потребуется поллитра воды, 2 лавровых листочком и 200 граммов соли на 5 килограммов грибов.

Маслята с картошкой: рецепт приготовления Редакция uznayvse.ru желает вам удачных закруток и приятного аппетита зимой, когда вы будете открывать маринованные грибочки.

Как чистить маслята — правильно готовим свежие грибы

Маслята – один из самых полезных и вкусных видов грибов, который не уступает ни подосиновику, ни подберезовику. Единственное отличие в том, что шляпка гриба покрыта маслянистой пленкой, поэтому сбор плодовых тел может оттолкнуть начинающего грибника. Ведь, помимо затраченного времени на сборы, придется потратить не один час, чтобы полностью удалить слизь со шляпок.

Стоит ли чистить маслята?

На вопрос зачем чистить маслята можно ответить, руководствуясь способом приготовления. Главное свойство слизкой пленки – это предотвращение от пересыхания. Также липкая поверхность активно притягивает лесной мусор – листья, веточки и кусочки почвы, что создает проблемы при переработке урожая. Как чистить маслята перед варкой в свежем виде и можно ли сделать это быстро? Этому моменту стоит уделить отдельное внимание.

Плодовые тела обязательно нужно чистить в том случае, если они будут подвергнуты тепловой обработке, в частности, для варки супа, жаркого и даже заморозки. В чистке нуждаются большие грибы, ведь если их приготавливать иначе, блюда будут иметь горьковатый привкус.

Также есть ситуация, в которой снятие липкой кожицы является обязательным: если вы собрались консервировать грибочки. Если оставить пленку, то маринад приобретет консистенцию киселя, а сами грибы будут выглядеть совсем неаппетитно. Маленькие экземпляры, как правило, в чистке не нуждаются.

На заметку! Во избежание отравления плодовые тела рекомендуется собирать вдали от дороги в глубоком лесу. Грибы активно впитывают все окружающие вредные вещества и запахи. Кушать такой продукт опасно для жизни.

Стоит помнить, что липкая пленка является сборищем лесной травы и прочего мусора. Своевременная очистка продукта от загрязнения – гарантия полезной и вкусной еды.

Подготовка к чистке

После сбора необходимо знать, как чистить маслята правильно. Грибники со стажем привыкли очищать плодовые тела на месте, сразу после сбора. Если гриб только что срезан – защитная пленка снимается гораздо легче и ничего, кроме маленького, хорошо заточенного ножика для этого не потребуется.

Методы чистки зависят от погодных условий. Если продукт был собран в сухую погоду, к очищению можно приступать сразу по прибытию. Если был дождь, грибы необходимо подсушить, иначе возникнут дополнительные сложности при обработке.

Свежесобранный продукт может храниться в холодильнике не более 12 часов. Стоит помнить, что промывать грибы категорически запрещается, так как в дальнейшем их очистка будет невозможной. Существует несколько видов очистки маслят. Чтобы понять, как правильно это сделать – необходимо определиться с тем, какое блюдо будет на выходе.

Справка! Иногда бывает такое, что вам пришлось уйти из дома на целый день или ночь, и неочищенные грибы полежали до утра. В этом случае отчаиваться не стоит, необходимо всего лишь выдержать их в кипятке порядка 30 секунд, или столько же подержать в дуршлаге над горячим паром. После этого проблем со снятием слизкой шкурки не возникнет.

Чистку рекомендуется осуществлять в резиновых перчатках, так как после нее остаются пятна, которые моментально впитываются в кожу и отмыть их мылом потом тяжело.

Самые распространенные варианты очистки маслят

Процесс чистки начинается со шляпки и заканчивается ножкой. Очистка маслянистой шляпки – задача не простая и монотонная. Первое правило, которому нужно следовать независимо от выбранного способа, смазать руки и лезвие ножа растительным маслом, а рядом положить смоченную в масле марлю и периодически протирать нож и руки.

Важно! Маслята можно промывать только после чистки, однако с этим процессом не рекомендуется затягивать.

Губкой

Данный способ очистки наиболее подходит для средних грибочков. Для этого потребуется сухая губка, желательно только что из упаковки.

На заметку! Средние маслята редко попадаются червивыми, но, чтобы лишний раз обезопасить себя, перед обрабатыванием их необходимо замочить на 10 минут в теплом соляном растворе.

Каждый экземпляр необходимо потереть легким круговым движением, после чего пленка быстро снимется.

Маслом

Основной проблемой при очистке является пленка, которая активно прилипает к рукам и ножу. Для очистки потребуется острый нож и растительное масло. Необходимо смазать нож и руки подсолнечным маслом.
Данный способ хорош тем, что после чистки легко будет справиться с главной проблемой – очисткой рук от пигмента шляпки. Минус его в том, что чистка затянется на продолжительное время, так как шляпка сама по себе скользкая, а при обработке маслом подцепить ее скользким ножом будет не так просто.

Кипятком и паром

В народе существует один домашний способ по очистке маслят кипятком и паром, который называется бланширование. Его можно использовать как для свежих, так и сушенных грибов.

Для свежесобранных маслят:

Необходимо довести воду до кипения, окунуть туда плодовые тела и затем подержать их над кипятком в течение 30 секунд.

Для подсушенных:

Довести воду до кипения. Затем уложить плодовые тела в дуршлаг и подержать над паром пол минуты.

Важное замечание! При данном способе обработки замачивать грибы запрещено. Также необходимо следить за временем – оставлять надолго их в кипятке нельзя.

После «паровой бани» слизь отходит намного лучше и очистить плодовые тела не составит труда. Плюс ко всему, шанс избавиться от вредных бактерий при данном способе составляет 95 %.

Глубокая чистка

Глубокая чистка маслят проводится после удаления клейкой пленочки со шляпки. Этот метод подразумевает под собой использование соли и уксуса для раскрытия грибных пор и удаления из них микроскопических загрязнений.

Что потребуется:

вода;
соль;
уксус.

Как правильно чистить грибы с помощью соляного раствора:

На 1 литр воды потребуется 5 ст. л. соли. Посолить и размешать до полного растворения.
Очищенные маслята поместить в глубокую емкость и залить раствором. Посуда подойдет стеклянная или эмалированная. Внимательно смотреть, чтобы плодовые тела полностью покрывались жидкостью.
Держать в растворе не более 20 минут, затем отбросить их на дуршлаг и промыть под холодной водой.

Рецепт использования уксусного раствора пошагово:

Развести столовую ложку уксуса в 0,5 л. воды.
В глубокую емкость поместить плодовые тела и залить раствором.
Держать от 10 до 15 минут, после чего их вынуть, откинуть на дуршлаг и промыть под струей воды.

Таким образом можно без особого труда обработать маслята от остатков грязи. Данные методы активно применяются в случае, если в основной массе присутствуют червивые плодовые тела. При контакте с соляным раствором по истечении указанного времени черви выплывают на поверхность, а их личинки оседают на дно.

Не стоит забывать, что помимо очищения самой шляпки, также стоит уделить внимание содержимому под шляпкой. Участок снизу является скоплением крупинок почвы и другого лесного мусора.

Иные способы и рекомендации

Есть несколько иных хитростей, как очистить шляпку масленка. Необходимые для этого инструменты есть под рукой у каждого. Например, нестандартный способ очистки с помощью марлевой ткани.

Что для этого нужно:

кусочек марли;
хорошо наточенный нож.

Перед чисткой мелких грибов нужно предварительно убрать песок со шляпки. Следующий шаг – сложить марлю в 3-4 слоя и приложить ее к шляпе, после чего подцепить краешек пленки ножом и содрать ее, резко потянув за марлю.

Для крупных грибов есть более простой способ – разломить пополам. Масленок следует разрезать пополам вертикально, до шляпки. Затем аккуратно развести половинки в противоположные стороны и снять липкую кожуру.

На заметку! Если маслята положить в дуршлаг и опустить на 30 секунд в кипящую воду с добавлением уксуса, пленка снимется легко и без особых усилий.

Существует еще один быстрый способ, который позволяет очистить шляпку масленка. Понадобится чистая губка для мытья посуды и уксус.

Подробная инструкция:

Для приготовления раствора смешать 2 чайные ложки уксуса в 0,5 л воды.
Сухую губку смочить в растворе и затем легкими движениями потереть поверхность шляпки.
После удаления верхнего слоя плодовые тела необходимо сполоснуть и просушить тканью.

Когда шляпку чистить не надо

Чистить шляпку не стоит в случае сушки плодовых тел, и, если грибочки маленькие. Как правило, вторые отлично подходят для соления и маринования, так как слизь на шляпке еще не успела созреть. В этом случае достаточно избавиться от сорняков с ее поверхности и очистить ножку с помощью жесткой кисти. Если на ножке все же остались загрязненные места, можно поскоблить их острым ножом или аккуратно срезать.

После проведенных процедур грибы не рекомендуется промывать, стоит только протереть их тканевой салфеткой для окончательного удаления остатков песка. Если вы собрались мариновать молодые маслята, это значительно сэкономит ваше время.

Как почистить руки

Важно! У каждого из перечисленных способов есть один недостаток – при наличии царапин и порезов на руках отчищать их будет болезненно. Поэтому, если во время сбора грибов вам не повезло порезаться, то чистку рекомендуется проводить в перчатках. Они избавят от попадания пигмента на руки и после процедур их можно просто сполоснуть с мылом.

Как чистить маслята?

Грибники любят маслята за их необычный, приятный вкус и легкость сбора — растут они рядышком большими семьями. Этот грибок с большой блестящей “масляной” шляпкой гордо показывается из-под травы.

Единственное, что маслята, как и многие другие грибы, нельзя долго хранить в свежем виде. Необходимо как можно скорее приступить к его очистке. Сразу стоит предупредить, что чистить его голыми руками противопоказано, так как они на несколько дней станут черно-коричневыми. Смыть эту черноту также сложно, как смыть масляную краску с кожи. Поэтому маслята лучше собирать в перчатках (можно медицинских), или перед сбором протереть ладони подсолнечным маслом, хотя это не так эффективно, как первый способ.

Нужно помнить, что почернеть может также и нож, с помощью которого вы снимали пленочку, поэтому для чистки лучше использовать ножик, который не жалко.

Кожа ладоней окрашивается не от всего гриба, а только если дотронуться до шляпки масленка, а точнее, до тонкой пленки, которая содержится на шляпке всех взрослых маслят.

В еде эта пленка придает блюду горьковатый вкус, поэтому ее нужно снимать. Делать это можно прямо в лесу, так как у свежих грибов эта пленка снимается относительно легко. Но уже через несколько часов, когда вы придете домой, с ней придется изрядно повозиться. Чтобы облегчить снятие пленки в домашних условиях, каждый масленок в отдельности нужно окунуть в кипящую воду на несколько секунд. Тогда пленка снимается без особого труда.

ВАЖНО: перед тем, как начать чистить эти грибы, нельзя их вымачивать в воде, как мы это делаем с некоторыми другими грибками. Дело в том, что мякоть маслят (в том числе и пленка) хорошо впитывает в себя воду, из-за чего будет сложно впоследствии отделить пленку.

После того, как сняли пленочку, нужно внимательно осмотреть шляпку масленка. Очистить от лесного мусора, веточек, травы, хвои, проверить, нет ли мест гниения, их нужно вырезать. Затем также чистим ножку. Темный низ ножки рекомендуется срезать.

Также нужно удалять червоточины, а сильно червивые грибы выбрасывать. Переросшие грибы также не рекомендуется готовить.

После чистки маслята помещают на часик в холодную воду, чтобы окончательно очистить их от мелкой пыли.

Перед приготовлением маслята нужно поместить в кипящую воду на 20-30 минут. Воду, в которой вы будете варить их, нужно подсолить.

Некоторые грибники вообще не варят маслята, если собираются их просто поджарить. Но для полной безопасности все же их лучше отварить, особенно если это блюдо будут есть дети. Эти грибочки содержат ядовитые вещества, которые полностью уничтожаются посредством варки. Кроме того, они впитывают в себя, как губка, выхлопные газы, тяжелые металлы и прочие вредные вещества. Так что собирать их можно только вдали от городов, автодорог и железнодорожных путей.

После этого грибы можно готовить — мариновать, жарить, сушить. Приятного аппетита!

Как чистить и готовить грибы

Вы когда-нибудь пробовали сделать гриб из головы Джорджа Вашингтона на долларовой купюре?

* За исключением мелко нарезанных грибов для начинки, фрикаделек или дюкселей, которые вы в любом случае должны готовить в кухонном комбайне.

Что ж, мы не собираемся делать этого сегодня и не собираемся делать наоборот, что значительно сложнее (и в целом более впечатляюще). Вместо этого мы собираемся научиться нарезать шампиньоны на две основные формы, которые для большинства практических целей — это все, что вам нужно.*

Грибы, разделенные на четвертинки, отлично подходят для перемешивания с небольшим количеством оливкового масла и соли и запекания в духовке. Они готовятся и поджариваются, сохраняя при этом достаточно влаги, чтобы сохранить их нежность и мясистость. Они также отлично обжариваются, хотя требуется некоторое время, чтобы обильное количество воды, которое они выделяют, испарилось, прежде чем они начнут подрумяниваться.

Если вам нужна форма для быстрого приготовления, которая сравнительно быстро подрумянится и прекрасно впишется в соусы или супы, нарезанные грибы — это то, что вам нужно.

Независимо от того, какой формы вы хотите, главное — сначала обрезать стебель ваших грибов. Это не только удалит любые древесные, засохшие или грязные участки, но, что более важно, также создаст плоскую основу для отдыха гриба, что сделает нарезку намного проще и безопаснее. Смотрите видео для полной демонстрации.

Покупки и хранение

Хотя описанный выше метод продемонстрирован с шампиньонами, он будет одинаково хорошо работать и с кремини (технически это тот же вид грибов, Agaricus bisporus , как и портобелло — их различия по внешнему виду и размеру сводятся только к вариации цвета и возраста кепки).При покупке грибов ищите те, на шляпках которых нет серовато-коричневых пятен, которые могут указывать на гниение. Также осмотрите влажную область возле жабр под шляпкой, так как она часто начинает поворачиваться раньше, чем остальной гриб. Нижняя часть стебля может немного обесцветиться, но не должна быть слишком сухой, мягкой или начать расслаиваться.

Что касается грязи, то это не показатель свежести или качества. Очевидно, с более чистыми грибами лучше работать, так как они требуют меньше очистки, но небольшое количество грязи на шляпке или скопление возле стебля — не проблема (это также не является признаком того, что они только что сорваны с земли).

Когда вы принесете грибы домой, храните их в полиэтиленовом пакете с открытым верхом слева или в перфорированном пластиковом контейнере в ящике для овощей холодильника. В оптимальных условиях свежие грибы должны храниться не менее трех-пяти дней.

Стирать или не стирать?

Возможно, вы читали, что ополаскивать грибы под водой нельзя, так как они впитывают жидкость и их трудно приготовить. Я сам всегда задавался вопросом об этом, поэтому я провел несколько тестов: как жареные, так и обжаривающие грибы, которые были ополоснуты под прохладной проточной водой и высушены в вертушке для салатов, по сравнению с грибами, которые были тщательно вытерты щеткой для грибов и влажное бумажное полотенце.Я обязательно взвешивал грибы на каждом этапе, чтобы следить за тем, сколько жидкости они впитали и выделили.

Во-первых, это правда: грибы впитывают воду, когда вы их моете, но это всего лишь 2% от их общего веса, или, в пересчете на объем, это примерно 1 1/2 чайной ложки воды на фунт, что, в свою очередь, означает дополнительные 15-30 секунд времени приготовления.

Нижняя линия? Лучший способ очистить грибы — это вымыть их в холодной проточной воде, переложить в счетчик для салатов, высушить как можно лучше, а затем приготовить их, как обычно, добавив несколько дополнительных секунд, чтобы помочь им вырасти. избавиться от лишней влаги.Только не делайте этого непосредственно перед приготовлением. Избыточная влажность может сократить срок хранения в холодильнике.

Ищете советы по мытью и измельчению других видов грибов? Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению шиитаке, устриц и портобелло.

Секрет хрустящих грибов? Don’t Wash ‘Em

О, радости от жареных грибов: этот золотисто-коричневый цвет, слегка хрустящие края, богатый, полный, мясной вкус — этих маленьких ребят не нужно много, чтобы сделать их вкусными. .Но если ваш обычный ход — привезти их с рынка и тут же засунуть под кран — стоп, ! Вот почему никогда не следует мыть грибы:

После намокания грибы практически невозможно полностью высушить , что снижает вероятность того, что они приобретут желанный золотистый цвет и хрустящие края, когда вы их обжарите. Что еще хуже, если вы помойте, а затем храните грибы в герметичном контейнере, например, в полиэтиленовом пакете, они начнут становиться слизистыми и неприятными еще до того, как встретятся с вашей пастой.Или твоя сковорода. Поэтому в следующий раз, когда вам захочется помыть грибы, помните: сушеные грибы — восхитительные грибы.

Чтобы получить самую хрустящую корочку, начните с совершенно сушеных грибов.
Николь Франзен
Тем не менее, вы все равно должны хорошо почистить грибы, как только принесете их домой. Наш предпочтительный метод «сухой чистки» — это взять кисть для сухого теста или мятое бумажное полотенце, чтобы смахнуть комья грязи или другой мусор, прилипший к вашему будущему ужину. Культивируемые грибы, такие как обычные пуговицы из супермаркета и кремини, обычно выращиваются в стерилизованном компосте, поэтому есть вероятность, что что-то, что цепляется за эти парни, будет довольно инертным и едва заметным после приготовления.(И это определенно не вызовет у вас тошноту, что является самым важным.) Собираемые грибы, такие как лисички, сморчки и черные трубы, часто имеют прилипшие к ним сосновые иглы и другой мусор, что требует некоторой степени очистки, но Метод «химчистки», описанный выше, будет работать нормально. Если вам предоставляется выбор между грязно выглядящими грибами и совершенно чистыми, выберите первые, даже если это кажется неудобным — это гарантирует, что никто другой их не мыл и не хранил неправильно, и что грибы максимально свежие.

Назовите нас сумасшедшими, но мы любим грибы в Basically Burger.

Лучший способ чистить грибы — не мыть их вообще

Если вы новичок в приготовлении грибов, прежде всего, добро пожаловать в клуб. Во-вторых, давайте начнем с главного вывода: избыток влаги — это враг. Если у вас когда-либо были неутешительные «грибы» (читай: слизистые, кашицеобразные или серые), это могло быть связано с тем, что вы слишком рано добавили слишком много жидкости. Поскольку грибы пористые, они впитывают жидкость, как губка.И как только они доходят до этого состояния, становится трудно сделать их хрустящими или ароматными — они слишком полные.

Но если их нужно держать подальше от воды, то как лучше всего чистить грибы? Акцент делается на «чистоте», что не то же самое, что «стирка». Мы рекомендуем начать с быстрого осмотра, прежде чем подойти к крану. Если вы покупаете грибы в коробках в продуктовом магазине, скорее всего, вы получите неприступно чистую коробку. В конце концов, большинство грибов выращивают в домашних условиях, а не собирают в дикой природе.Если вы не увидите каких-либо ярких кусочков грязи, вы готовы приступить к приготовлению пищи.

Если вы обнаружите какие-либо пятна с пятнами грязи и сажи, возьмите сухую ткань, бумажное полотенце или, если вы делаете все возможное, кисточку для выпечки, чтобы стереть все грубые частицы. Когда они станут красивыми и чистыми, храните их в коричневом бумажном пакете в холодильнике. Мы рекомендуем бумагу, потому что пластик приводит к конденсации, которая приводит к образованию слизи. Если полиэтиленовый пакет — ваш единственный вариант, не забудьте оставить его частично открытым, чтобы обеспечить циркуляцию.

В худшем случае — вы знаете, ужасы, достойные особого внимания A & E-primetime — быстро промойте их теплой водой, затем слейте на дуршлаг и немедленно промокните полотенцем.А теперь готовьте их сразу — вымытые грибы плохо хранятся. Но это не обязательно плохо: это хороший повод приготовить сегодня вечером грибов карбонара .

Получить рецепт:

Карбонара с грибами

Грибы заменяют традиционную вяленую свинину в этом восхитительном вегетарианском рецепте карбонары.

Посмотреть рецепт

Очистка лесных грибов

Недавно мне повезло, что повар Андрей взял меня с собой в одну из своих поездок за грибами.Он знает все места в лесу, и я никогда не разочаровывался в нашей щедрости. Но не поймите меня неправильно, сбор грибов может быть тяжелой и грязной работой. Поэтому я попросил Андрея написать о том, как правильно убрать эти восхитительные лакомства с лесной подстилки. В конце концов, вы же не хотите тратить весь день на охоту за грибами, а затем испортить свой тяжелый труд неправильной их чисткой. — Джастин

Сбор грибов в местных лесах стал очень популярным занятием для многих людей.Для некоторых это граничит с навязчивой идеей. Зимой, когда идет дождь, я представляю, как они растут, и меня тянет в лес в поисках этих восхитительных «даров леса».

К сожалению, многие люди портят собранную ими награду из-за неосторожного обращения. Грибы очень нежные, их легко раздавить или раздавить. Необходимо соблюдать осторожность при сборе, очистке и транспортировке их из леса на кухню. Правильные методы хранения, приготовления и консервации гарантируют, что вся ваша тяжелая работа не будет потрачена впустую.

Собирая гриб, используйте небольшой нож, чтобы срезать стебель и обрезать весь мусор или несъедобные части. Если большая часть обрезки производится в поле, ваша работа будет намного проще, когда вы принесете грибы домой. Обрезка стебля и недопущение нарушения почвы вокруг гриба также предотвращает повреждение мицелия. Это гарантирует, что в будущем на одном и том же месте будут собираться грибы из года в год.

Многие люди используют пластиковые пакеты для переноски грибов из-за удобства, но они могут раздавить грибы, если их переполнить и с ними грубо обращаться.Корзины — это традиционный способ переноса нежных грибов во время кормления. Грибы следует как можно скорее охладить, их нельзя хранить в закрытых или пластиковых контейнерах. Бумажные пакеты или картонные коробки, застеленные газетой, — хороший выбор. Это замедляет порчу грибов.

Если вы тщательно очистили и подстригли лес, то грибы, возможно, нужно будет только аккуратно почистить щеткой для кондитерских изделий и окончательно подрезать. При необходимости промойте грибы под холодной водой, чтобы удалить оставшуюся грязь.Избегайте замачивания в воде, так как они сильно впитают и их будет трудно обжарить. Если грибы очень влажные, возможно, придется разложить их на противнях с бумажными полотенцами и поместить в холодильник на ночь, чтобы удалить часть влаги перед приготовлением. Небольшой вентилятор также хорошо подходит для сушки.

У некоторых грибов, например у черных труб, есть щели, в которые собирается мусор, и их очистка требует гораздо больше усилий. Я аккуратно разрываю трубы пополам по длине, чтобы обнажить и удалить весь мусор.Быстро замочите в воде и используйте насадку для салата, чтобы удалить излишки воды. Иногда требуется несколько замачиваний в пресной воде. Обязательно используйте большую емкость с большим количеством воды. Дайте мусору опуститься на дно емкости и осторожно поднимите трубы из воды шумовкой или руками.

После того, как грибы станут чистыми и из них удалена лишняя влага, их следует приготовить как можно скорее. Мой любимый способ — обжарить их на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла.Когда они хорошо подрумянятся, добавьте немного сливочного масла, свежего тимьяна, рубленого лука-шалота и приправьте солью и небольшим количеством хересного уксуса. Наслаждаться!

Шеф-повар Андрей Литвиненко — выпускник Калифорнийской кулинарной академии. Он родился и вырос в Сан-Франциско в семье русских иммигрантов. Он вырос, работая в семейном ресторане, где научился ценить восточноевропейскую кухню и полюбил готовить.

Как чистить грибы | КухняSanity

У грибов мягкая, пористая мякоть, которая впитает все, что бы вы ни подвергали.На самом деле, грибы настолько абсорбируют, что являются отличным дополнением к любому пикантному блюду, поскольку они с удовольствием впитывают масло, масло, бульон или чеснок.

Для сохранения отличных вкусовых качеств очищайте их насухо! Из этого руководства вы узнаете, как чистить грибы для следующего блюда.

Несмотря на довольно сложные, влажные и прохладные условия, которые любят грибы, они довольно нежный овощ. Покупайте их целиком, а не нарезанными, и используйте грибы, когда они свежие, а шляпки плотно прилегают к стеблям.

Никаких специальных инструментов не требуется

Просто почистите грибы по отдельности, сотрите бумажными полотенцами липкую темную материю, нарежьте и приготовьте.

Простая кисточка для выпечки и небольшая работа с бумажным полотенцем помогут сбить грязь с ваших свежих грибов.

Если это кажется ужасно антисанитарным и вам просто нужно вымыть все, что вы готовите, быстро промойте грибы под раковиной без мыла и вытрите их бумажным полотенцем.

Грибы довольно быстро впитывают все, что они подвергают воздействию, поэтому, если вы добавите мыло в грибной душ, вы, скорее всего, съедите немного его.

Элизабет Пассарелла, которая всегда моет грибы и научилась мыть грибы у грибного фермера, эти лакомства нельзя мочить.

Просто промойте их, быстро высушите и используйте. Если вы поместите их в холодильник после мытья, они, скорее всего, станут слишком слизистыми, и вы не сможете ими наслаждаться.

Связанные | Грибы портятся?

Наслаждайтесь свежими!

Как только ваши грибы будут вымыты и, возможно, промыты, быстро съешьте их.Многие повара считают, что грибы нарезать и готовить слишком слизисто.

Свежие грибы должны быть слегка липкими, когда их держат за шляпку, а стебель должен ломаться, когда вы ее снимаете.

Если ваши грибы плохо держатся или стебель мягок, их не нужно мыть. Скорее, эти грибы нужно выбросить.

Как чистить Portabella или Portobello

Правописание не имеет такого значения, как то, как вы относитесь к жабрам. Жабры — это коричневые бумажные волокна внутри шляпки больших грибов.

Важно отметить, что жабры съедобны, но песок и грязь могут скрываться в них и сделать ваш вкусный вегетарианский сэндвич с портабеллой на гриле немного песчаным.

Если вам действительно нравятся жабры, тщательно промойте дно гриба под распылителем раковины и дайте ему высохнуть. Повлияет ли это на аромат? Немного, но это лучше, чем грызть грязь.

Жабры также можно удалить ложкой после удаления стебля.

Очистка лесных грибов

Не собирайте собственные грибы в дикой природе, если у вас нет доступа к специалисту по грибам или вы сами не являетесь одним из них.Риск отравления слишком велик.

В то время как у некоторых есть несколько пятен, которые они собирали годами и никогда не страдали от каких-либо побочных эффектов, другие любители долгих прогулок по лесу испытывали ужасный дискомфорт и даже рисковали своей жизнью, съев ядовитый гриб.

Зачем рисковать продуктами, которые могут вызвать заболевание, если в вашем продуктовом магазине продаются свежие безопасные грибы?

Последние мысли

Лучший способ мыть грибы — это тот метод, который вам удобен.Наибольший риск, связанный с грибами, обычно возникает из-за того, что вы решили съесть лесные грибы без помощи специалиста по грибам.

Какой бы метод вы ни использовали, ешьте грибы, пока они твердые и свежие. Если у вас нет возможности использовать их, вы найдете отличные советы, как хранить грибы дома.

Как очистить и подготовить грибы к приготовлению

Приготовьте грибы к приготовлению! Вот как их мыть и стричь, а также несколько советов для более быстрой подготовки.

5:30 после долгого рабочего дня; вы голодаете, и вы просто хотите вместе поужинать и сесть, чтобы поесть прилично. Но есть грибы, с которыми нужно бороться.

Отличные новости: Готовить грибы не так сложно, как можно было бы ожидать. Не нужно тщательно очищать каждую пятнышку от каждого гриба специальной щеткой. И их легко нарезать, особенно с помощью нескольких наконечников.

КАК ОЧИСТИТЬ ГРИБЫ

В дикой природе грибы растут на гниющем органическом материале.Культурные грибы выращивают на пастеризованном органическом материале. Так что не пугайтесь употребления в пищу конского фекала, даже если некоторые коммерческие производители используют куриный и коровий навоз в своих компостных смесях. К тому времени, как в нем вырастают грибы, он становится совершенно другим.

Тем не менее, остатки всего этого остального все еще могут быть на грибах, когда их собирают. Никто не хочет есть грязные или рассыпчатые грибы. Вот как их чистить:

Если грибы выглядят очень чистыми , их не нужно счищать.
Если они немного слизистые, но не грязные , вытрите их бумажным полотенцем.
Если они немного грязные и / или слизистые , вытрите их бумажным полотенцем.
Если они действительно грязные , промойте их.

ДА, ГРИБЫ МОГУТ НАСЫПАТЬСЯ!

Падение микрофона! Да, грибов могут промокнуть — несмотря на то, что утверждают десятки кулинарных книг, поваров и всезнаек.Все нормально. Идите и смойте их! Чистые грибы без крошки — ваша выгода.

Я делаю это все время. Они впитывают небольшое количество воды, но ничто не помешает вам хорошо поджарить эти грибы на сковороде.

Если грибы загрязнены, откиньте их на дуршлаг, опустите под воду примерно на 10 секунд, а затем аккуратно вытрите насухо бумажным полотенцем. Промокните их снова, чтобы они высохли, прямо перед тушением, так как вы хотите, чтобы они стали коричневыми (влажность = враг потемнения).

КАК НАРЕЗАТЬ И НАРЕЗАТЬ ГРИБЫ

Сначала оцените стебли. У некоторых грибов древесные стебли. Я встречал это даже с белыми грибами, грибами кремини и портобелло; Все шиитаке имеют древесные стебли.

Если стебли жесткие, их можно отломить и выбросить или сохранить для добавления в запас. (Стебли шиитаке нужно срезать ножом для очистки овощей.)

Даже если стебли не жесткие, все же рекомендуется обрезать и выбросить сухие концы.После того, как вы их приготовите, вы получите лучшую текстуру.

И теперь вы готовы к работе! Вот ваши варианты:

РАЗРЕЗАТЬ ИХ!

Положите грибы на разделочную доску ножкой вниз. Сделайте коготь рукой, затем опустите гриб вниз, нарезая его на желаемую толщину.

ВЫБИРАЙТЕ ИХ!

Могу я взорвать ваш мозг? В последнее время я стал нарезать грибы вместо того, чтобы нарезать их ломтиками.Вы получаете красивые мясные кусочки с интересной текстурой — жевательные, а не гибкие.

ЧЕТВЕРТЬ ИХ!

Лучше всего подходит для маленьких белых грибов или кремовых грибов. Положите их стеблем вниз или стеблем вверх, в зависимости от того, что лучше всего подходит. Если у вас есть большие грибы, нарежьте их дольками, а если гриб толстый, срежьте шляпку крест-накрест, а затем нарежьте.

Грибы так усыхают при приготовлении, что несовершенные разрезы не будут заметны, так что расслабьтесь и наслаждайтесь приготовлением ножа!

ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ ГРИБОВ

Для нарезки грибов тонкими ломтиками используйте нож для яиц .Сильно и быстро надавите на нее для достижения наилучшего результата.
Используйте кухонный комбайн. Нужно измельчить грибы? Порубите их грубо, а затем измельчите в кухонном комбайне, пока они не превратятся в крошечные кусочки. Вы также можете пропустить их (сырые или приготовленные) через мясорубку. Добавьте эти измельченные грибы в смешанный бургер; готовить их, как мясо для грибного болоньезе, или делать грибную икру.
Используйте баллончик для дыни . Возьмите шарик для дыни, чтобы очистить красивое углубление для фаршированных грибов.Так вы сможете набрать больше фарша. (Ммм, начинка.)
Очистите портобелло металлической ложкой. Грибы портобелло имеют ярко выраженные черновато-коричневые жабры на нижней стороне шляпок. В процессе готовки они могут стать слизистыми, поэтому для более чистого вида и ощущений соскребите жабры небольшой металлической ложкой перед приготовлением (хотя этим вы немного пожертвуете вкусом).

КАК ПОДГОТОВИТЬ ГРИБЫ

Правильно прожаренные грибы — вещь славы.Они приобретают более глубокий вкус и фантастическую текстуру. В грибах много влаги, поэтому полезно знать несколько хитростей. Помните об этом, если вы хотите, чтобы обжаренные грибы можно было подавать к стейку, пасте или в качестве основы для ризотто.

Начните с горячей сковороды . Подождите, пока сухая сковорода не станет горячей (используйте средний или сильный огонь), затем добавьте жир. Сливочное масло имеет тенденцию подгорать до того, как грибы подрумянятся, поэтому лучше всего использовать масло или жир с бекона). Вам нужно приличное количество — примерно столовая ложка жира на восемь унций грибов.
Не переполняйте сковороду, когда добавляете грибы . Если грибы расположены слишком близко друг к другу, они станут паром, а не коричневыми.
Оставьте их . На самом деле, вообще не перемещайте их хотя бы минуту или около того. Грибы будут выделять влагу, и это может занять некоторое время. Вы увидите, как они уменьшаются в размерах на ваших глазах: вода будет вытекать из них и, в конце концов, испаряться из сковороды, и они приобретут красивый коричневый цвет.
Подождите, чтобы бросить их .Когда грибы начнут провисать и потеряют как минимум треть своего размера, их можно, наконец, выбросить. Если вы сделаете это слишком рано, они не станут коричневыми. В этот момент посыпьте их солью. Теперь вы заметите, что не подрумянившиеся стороны подрумянятся быстрее.
Ищите блеск. Когда грибы блестят от масла и по-прежнему имеют отчетливую форму, но становятся намного меньше и имеют золотисто-коричневый цвет как минимум с двух сторон, значит, все они подрумянились. Готовьте их дольше, и они сморщатся или подгорят.

Грибы можно жарить в сухом виде — без жира! Поскольку при обжаривании по определению используются жиры, они на самом деле не обжариваются, но обладают хорошим вкусом и подходят для тех, кто следит за потреблением жира.

ИЩЕТЕ ГРИБНЫЕ РЕЦЕПТЫ? МЫ ПОЛУЧИЛИ ЭМ!

Продукты, которые мы любим

Двухсторонняя тележка для дынь OXO Good Grips

$ 9,99 на Amazon

Купить

Яйцо слайсер OXO Good Grips

$ 9.99 на Amazon

Купить

Кухонный комбайн Cuisinart на 7 чашек

$ 116,99 на Amazon

Купить

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или других партнеров; Ваши покупки по этим ссылкам могут принести пользу Simply Recipes. Узнайте больше о нашей политике создания партнерских ссылок.

Вкусная масленка из грибов. Как правильно замариновать?

Одни из самых вкусных грибов, произрастающих практически по всей европейской части России, считаются маслянистыми.Такое интересное название они получили благодаря своей коричневой шляпе с маслянистой скользкой поверхностью. Все виды масла съедобны, поэтому их собирают повсеместно.

Как правило, масличные растения растут на хвойных посадках без подроста, на опушках и полянах, хорошо освещенных солнцем. Массовый сбор этих грибов проводят, начиная с первого месяца лета и до наступления морозов. Из масла делают самые разные блюда — салаты, жаркое, супы. И, конечно же, маринованные.Именно маринование считается лучшим способом приготовления блюд, так как оно придает дарам леса восхитительный вкус и аромат. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить масленку для грибов, как ее засолить и консервировать. На самом деле приготовить такую закуску на зиму несложно, главное бережно относиться к грибам и использовать стерильную тару.

Грибное масло: как правильно выбирать?

Обращаем ваше внимание на то, что к подготовке следует отнестись со всей серьезностью.Важно тщательно стерилизовать упаковку и чистить оригинальный продукт, ведь неправильно приготовленные консервы — отличная среда для размножения опасных бактерий. Итак, давайте разберемся, как мариновать грибы. После того, как вы собрали или купили грибы, их необходимо хорошо очистить и обработать. Желательно не откладывать эту работу на потом, так как пахта очень быстро портится. Даже в холодильнике их можно хранить не более 15 часов. Для чистки сухих грибов понадобится небольшой острый нож.Перед чисткой масло не смывают и не замачивают, иначе они станут скользкими. С колпачка необходимо снять пленку, удалить все плохие, червивые участки и удалить грязь. После этого грибы на полчаса помещают в чистую воду. Смочив песок и грязь, промойте их несколько раз в подсоленной воде. Все, теперь грибы готовы к засолке.

Приготовление масленки для грибов. Как мариновать молодые мелкие экземпляры

После очистки и промывки масло в обязательном порядке кипятят 20 минут после закипания подсоленной воды.Образовавшуюся пену снимают, после варки грибы помещают на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Для того, чтобы приготовить масло в маринаде, вам потребуются следующие ингредиенты:

грибов — 1 кг;
соль крупная — 1 ст. л .;
сахар — 0,5 ч.
лавровый лист — 5 шт .;
уксус виноградный 6% — 3 ст. л .;
— 3 шт .;
перец горошком — 10 шт.

Пока наши грибы лежат на дуршлаге, готовим начинку из маринада.Для этого наливаем в кастрюлю пол-литра воды, всыпаем соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и добавляем уксус. Доведите острую смесь до кипения. Вливаем в него масло и кипятим 10 минут. Затем вынимаем грибы и раскладываем по стеклянным банкам. Заливаем всю эту красоту маринадом. Важно: емкость необходимо заранее простерилизовать за 30 минут. Банки закрываются пластиковыми крышками (тоже заблаговременно прокипяченные). Консервация хранится в холодильнике.

Как приятно получить зимой и попробовать такие маринованные грибы! Рецепт: масло из банки можно сбрызнуть слабым раствором уксуса, украсить кольцами лука или добавить к ним небольшое количество растительного масла.Вот и все, невероятно вкусная холодная закуска готова. Теперь вы знаете, как приготовить грибную мазь, как ее замариновать и консервировать.