Как из рыбы вытащить жабры: Как удалить жабры у рыбы

Содержание

Узнаем как удалять жабры у рыбы: пошаговое руководство

Сегодня многие торговые точки, в которых можно приобрести морские деликатесы, предлагают покупателям не только свежую рыбу, но и услугу по ее очистке. Продавцы обычно просят за свой труд совсем не много — в среднем от 10 до 30 % от стоимости покупки. Не желая пачкать кухню чешуей и стремясь сэкономить время, многие покупатели с удовольствием пользуются этой дополнительной услугой.

Но, во-первых, подобная практика применяется не везде. Во-вторых, если вы приобретаете замороженную рыбу, почистить ее в магазине будет просто невозможно. А в-третьих, если услуга и предоставляется, процедура обычно выполняется наспех, дома все равно приходится избавляться от остатков внутренностей и чешуи, возиться с мелкими кусками жабр, удалять плавники.

Поэтому каждому, кто планирует побаловать семью изысканным кушаньем, следует знать не только рецепт приготовления, но и то, как удалять жабры у рыбы.

Наша статья об этом и расскажет.

Почему жабры необходимо удалять?

Ответ на этот вопрос прост, но сначала отметим, что избавляться от жабр нужно не всегда. Если речь идет о речной и озерной рыбе, как правило, следует обезопасить себя от запаха тины. Именно в жабрах находится очаг неприятного запаха, который может повлиять еще и на вкус готового блюда. Поэтому при приготовлении окуня, толстолобика, щуки удалять жабры необходимо всегда.

Наполнить кушанье неприятным привкусом могут и жабры морских рыб. Если вы планируете запекать рыбу целиком или класть головы в уху, избавиться от жабр нужно обязательно. В них может быть также всевозможный мусор: ряска, фрагменты водных растений и даже живность.

Вывариваясь, жабры придают бульону отвратительный неаппетитный оттенок и совершенно ненужные запахи. В этом и заключается ответ на вопрос о том, зачем удалять жабры у рыбы для ухи.

Процесс удаления жабр

Наша пошаговая инструкция поможет вам одолеть любые жабры. Приступать к процессу следует после очистки рыбы от чешуи. Рассмотрим, как удалять жабры у рыбы:

  • Поверните тушку брюхом к себе. Отогните жаберную крышку с одной стороны и сделайте надрез около лобного крепления жаберной дуги. Для этого можно использовать как острый нож, так и кулинарные ножницы.
  • Проделайте то же со второй жаберной дугой.
  • Отогните уздечку, которая соединяет жаберные дуги подо ртом рыбы. Просуньте острый нож насквозь, отрежьте обе жаберные дуги от уздечки.
  • Аккуратно выньте жабры.
  • Промойте тушку под проточной водой, подставляя под струю то место, к которому крепились жаберные дуги.

Вот и вся премудрость. Если вы впервые задумались о том, как удалять жабры у рыбы, то, вероятнее всего, представили сложный и трудоемкий процесс. Возможно, при первой попытке он таким и окажется. Но немного набив руку, вы сможете легко справляться с задачей.

Меры предосторожности

Перед тем как удалять жабры у рыбы, обратите внимание на следующее. Некоторые виды обзавелись множеством защитных приспособлений. Например, судак в процессе эволюции отрастил острые шипы на плавниках. Жабры тоже могут иметь колючие края.

Пытаясь вырвать жабры рукой, особенно при очистке крупной рыбы, вы рискуете пораниться. Чтобы этого не произошло, осматривайте поверхность, не делайте рывков. Можно использовать для удаления жабр даже обычные плоскогубцы, но тянуть нужно не за середину дуги, а за самый край. В противном случае жабры порвутся, и у вас добавится работы: избавляться от рваных лоскутов сложнее, чем от цельного органа.

Всегда ли надо удалять жабры у рыбы?

Некоторая морская рыба, особенно небольшого размера, не имеет резкого запаха. Можно не возиться с жабрами сельди, скумбрии, сайры. Даже при засолке целиком посторонних запахов не возникнет.

Разумеется, не стоит тратить время на борьбу с жабрами, если вы не планируете использовать в кулинарии рыбные головы.

Убирают ли жабры у рыбы при варке. Как чистить рыбу

Как чистить рыбу и как потрошить рыбу — два самых частозадаваемых вопроса после покупки морской вкусняшки. Сибас, дорада, окунь, судак, линь, кефаль — все эти разновидности рыб чистятся и потрошатся по одной схеме, которую я детально распишу и покажу на большом количестве фотографий. Как легко почистить рыбу, вы узнаете очень скоро. Самый простой и самый мой любимый способ, конечно, купить ее там, где для чистки рыбы вам пригодится только продавец 🙂 В принципе, чистка рыбы является услугой многих магазинов и рынков, но, конечно, не всегда эти ребята знают, как правильно чистить рыбу, и, к сожалению, вы всегда рискуете доделывать это дома самостоятельно.

У нас в семье такое не раз происходило, но мне повезло: чистить рыбу всегда готов мой молодой человек (он из Керчи, чистка рыбы у него в крови). Мы очень старались детально заснять и показать все этапы этого легкого, но требующего навыков дела. Поэтому смотрите, читайте и запоминайте.

Итак, как чистить рыбу от чешуи и от внутренностей. Пошаговое руководство с фото.

Как чистить рыбу? Как потрошить рыбу? Как удалить жабры у рыбы?

Многие люди (и я когда-то в том числе) задаются вопросами, как почистить рыбу быстро и нужно ли чистить рыбу вообще? Конечно, нужно. А скорость зависит от того, сколько раз вы это дело будете повторять. Через парочку попыток начнет получаться очень легко, потому что дело это много ума не требует.

Я покажу, как чистить рыбу сибас, но это, конечно же, может быть и дорадо, и окунь, и красная рыба, и судак, и кефаль. Все, что душа ваша пожелает. А еще я поделюсь по секрету одним крутым лайфхаком, как правильно чистить рыбу от чешуи в домашних условиях. Приступим.

  1. Как чистить рыбу от чешуи? Моем рыбу, берем металлическую сеточку для мыться посуды (новую) и начинаем соскребать ей чешую под струей воды, двигаясь от хвоста к голове (рыбу чистят с хвоста). Тщательно скребем сеточкой, не пропуская ни одного сантиметра. Этот способ очень легок и действенен, быстр и удобен, но если вы ищете ответ на вопрос, как чистить рыбу от чешуи ножом, то все тоже достаточно просто: соскабливайте лезвием чешуйки против их роста, двигаясь также от хвоста к голове.
  2. Как удалить жабры у рыбы? Первый раз это может быть затруднительно, но, на самом деле, ничего сложного в этом процессе нет. Оттопыриваем пальцами отверстия над жабрами и подрезаем их ножом с одной стороны, как показано на фото. Это можно сделать и кулинарными ножницами.


    Перерезаем уздечку, которая соединяет тело и голову.


    Вырезаем последнюю жабру с оставшейся стороны.

    Делаем это осторожно, как видите, на жабрах присутствуют острые зубчики, которыми можно легко пораниться.
    Если часть жабр осталась или вы перерезали уздечку первым делом, начинаем подрезать жабры с обратной стороны.

    Срезаем их по кругу, заканчивая уздечкой.
    Вынимаем вырезанные жабры из головы. Теперь вы знаете, как удалить жабры у рыбы, не навредив при этом себе.

  3. Как обрезать плавники рыбы? Срезаем плавники рыбы ножом или ножницами, как показано на фотографиях.


  4. Как выпотрошить рыбу сибас, дорада, судак или любую другую? Кладем рыбу на бок и разрезаем брюшко: начинаем с маленькой дырочки.

    Продвигаемся к хвосту или к голове (последний вариант более правильный).

    Делаем длинный надрез, но до самой головы лучше не разрезать, так рыба сохранит свою форму.
  5. Как потрошить рыбу? Вынимаем все внутренности руками.


    Берем чайную ложку и соскабливаем оставшуюся черноту.

  6. Как вымыть рыбу? Подставляем очищенную рыбу под проточную воду и смываем остатки потрошков и крови.

Вот и все! Теперь вы знаете, как чистить рыбу от чешуи ножом или металлической сеточкой, как удалить жабры у рыбы кулинарными ножницами, а еще, как потрошить рыбу чайной ложкой. Надеюсь, мои советы, руководства, фотографии и лайфхаки вам пригодятся. И еще! На днях я расскажу,

как разделывать рыбу на филе на примере провесной и копченой скумбрии.

Чтобы не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте потрошить и чистить рыбу дома, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Два древнейших мужских занятия – рыбалка и охота – могут стать для жён прекрасной возможностью порадовать сильную половину вкусными блюдами из того, что попадётся на крючок или в перекрестье прицела. Продемонстрировать свой кулинарный талант и приготовить добычу в походных условиях помогут секреты бывалых рыбаков и охотоведов, собранные экспертами торговой марки Paclan, одного из ведущих европейских брендов товаров для домашнего хозяйства. Если под рукой только нож, соль и спички, то Иван…

Помидоры — 2 шт. сладкий перец — 1 шт. небольшой цукини — 1 шт. зелень (укроп, петрушка, стебли сельдерея) — 1/2 пучка лимон — 1 шт. пряности для рыбы (белый перец, сушеные лук и чеснок, паприка, семена кориандра) соль Рыбу очистить и выпотрошить — вспороть брюшко, удалить внутренности и жабры. Сделать поперечные надрезы на коже, тушку посолить и посыпать пряностями внутри и снаружи. Полить лимонным соком и/или вставить кусочки лимона в надрезы. Лук нарезать полукольцами, остальные овощи — кубиками или брусочками. Выложить…

Рыбалка, как вид отдыха. Рецепт и несколько правил…

Последнее время рыбалка стала популярным видом отдыха. Это отличный способ вырваться из шумного города, отдохнуть на свежем воздухе и отвлечься от повседневных дел. Она всегда доставляет удовольствие, даже тогда, когда улов совсем мал. А в завершении, порой нелегкого рыболовного дня, практически все любят посидеть у костра и отведать ароматной ухи. Реки нашей страны славятся обилием рыбы, поэтому существует множество вариантов приготовления ухи. Но единственно верного рецепта нет, и это ее…

Обзавелись набором игрушечных морских зверей: акулы, киты, тюлени,скат и т.д. Звери плавают в ванной и вызывают бурю восторга. Все, что знала и помнила, уже рассказала, хочется идти дальше. Предлагаю, давайте еще одно комплексное занятие создадим. Стихи, картинки, энциклопедические знания и ссылки на них в инете. Сама подумаю и что-нибудь кину попозже.

Обсуждение

Мы пока, но нам только годик, рассматриваем, называем, разбираем кто где живет, кто может только в воде, кто и на берегу. Прыгаем дельфином в колечко, дышим в воду, пытаемся про жабры говорить…

Какие бы нам морские песенки попеть?

Опять же, факты про живатных интересные… Ну корова морская, чуть было всех не извели. ИЛи извели уже? 🙁

Тюленей 4 вида, а чем они друг от друга отличаются? Дельфины помогают человеку (иногда)

Киты пукают фантан. Поупражняться в пускании фонтанов ртом, из бутылки, из пакета, трубочкой… А зачем кит это делает? Про еду, кто кого ест, пищевые цепи…

С литературой, пока как-то не собралось ничего путного.

ФРАЗЕОЛОГИЗМЫ на морскую тему.
Начнем с самого моря.
Море по колено (все нипочем, ничего не страшно), капля в море (ничтожно малое количество по сравнению с чем-л.), море разливанное (разливное) (1. очень много; 2. Попойка, пирушка). О рыбах: биться, как рыба об лед, как рыба в воде (свободно, непринужденно (чувствовать себя где-л.)), ни рыба, ни мясо (ничем не выделяющийся, средний, посредственный человек), ловить рыбу в мутной воде (извлекать выгоду из чьих-л. затруднений), на рыбьем меху (не согревающий, тонкий). Рыбак рыбака видит издалека (это, правда, пословица, а не фразеологизм, но зато на ту же тему;-).

Музыка: можно послушать «Аквариум» из «Карнавала животных» Сен-Санса, звуки морского прибоя.
Игра: к маленьким бумажным рыбкам прицепить металлические скрепки, а потом ловить их удочками с магнитом. Раздавать пойманных рыбок N-му количеству котов (можно по 2, по 3…).
Поделки: мы делали когда-то мобили с рыбками, «сухой аквариум»: у коробки вырезается одна сторона, которая потом заклеивается пленкой (имитация стекла). Остальные стороны раскрашиваются в голубой цвет или залепливаются пластилином. Из бумаги, целлофана и прочих подручных материалов вырезаются рыбки, медузы, осьминоги и др. и подвешиваются на нитки. Водоросли, морские звезды – из бумаги и пластилина.
Живопись: Матисс, конечно. Айвазовский.

Семейные рецепты. Блог пользователя Тиллотама на 7я.ру

Сегодня на меня накатило опять про еду:) Простите, что опять к ночи:) Вспомнила про семейные рецепты, наверное немного национальные. Первое, что пришло в голову, это куриный суп с галушками. В России, наверно, они называются клецками. В почти сваренный куриный суп вместо вермишели кладется по ложечке густое тянучее тесто, (мука, яйцо, соль, сода-уксус и несного воды). Эти смешные облачка быстро всплывают и в три раза вырастают в размере. В супе еще всегда много зелени. Интересно, что муж и…

При запекании карпов-карасей можно им жабры не вынимать?

Если в холодильнике стоят уже готовые ланчи в банках, у вас всегда будет и отличный ужин, причем хорошо сбалансированный. Потребуется на 1 порцию: 1 маленькая речная форель или кусок рыбного филе несколько помидоров черри понемногу брокколи, цукини и фенхеля 1,5 ст. л. оливкового масла соль и перец Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры, вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите, смажьте оливковым маслом. Фенхель нарежьте не очень крупно, помидоры разрежьте пополам. У брокколи удалите стебель, головку разберите на соцветия. Цукини нарежьте кружочками. Овощи приправьте солью и перцем. Половину овощей выложите на дно банки, сверху положите рыбу, потом оставшиеся овощи. Полейте оставшимся…

в качестве лирического отступления: ребенку купили велик за успешное окончание 3класса… ну а я тоже за успешное окончание 3класса… уговорила мужа купить мне коптильню. обычную, без всяческих наворотов, как указатель температуры, таймер и прочее. а вот проверенных рецептов нет:(. А хочется попробовать самим, чтобы все полезненькое-вкусненькое (т.е. без жидкого дыма, консервантов, стабилизаторов и прочая). у нас младшему много чего НЕЛЬЗЯ. он уже привык, но иногда глаза тыкие печальные…

Обсуждение

Покупается терпуг, соль и пакетик специй для копчения рыбы. Рыба чиститься, убираются внутренности и черная пленка на брюшке. Потом она натирается смесью соли и приправы, как внутри, так и снаружи. Здесь количество соли на любителя, но я не разу не ела пересоленную копченную рыбу.Можно отрезать рыбе голову и хвост, чтобы больше тушек вошло в коптилку.(Но я больше люблю с головой, мне кажется рыба получается сочнее). Если голову не отрезать, то надо обязательно убрать жабры и положить в коптилку брюхом кверху, можно и без фольги, единственно, что доставать будет сложней, она бывает ломается и весь сок вытекает.Если вы будете отрезать голову, тогда надо рыбину положить в пищевую фольгу, фольга желательно поплотней. Рыбу положить в фольгу так, чтобы сок не вытекал и был доступ для копчения, типа «лодочки». Почищенную и натертую солью рыбу удобней положить в ведро, пакет может протечь. Её можно подготовить и вечером и за полчаса перед копчением. Ольховую стружку надо высыпать на самое дно коптилки, так чтобы дно было полностью закрыто слоем не больше 1 см.Потом устанавливается поддон, для сока, потом решетки с рыбой, коптилка плотно закрывается и ставится на медленный огонь, желательно, чтобы огонь был подо всей коптилкой, но не коптилка в огне. 45 минут коптилку не открываем, потом можно открыть посмотреть, проверяется ножом смотрим, если в брюхе есть в соке кровяные следы, то коптим еще минут 7-10 если сок прозрачный и рыба закопченая, то можно снимать с костра и есть. После приготовления, остатки стружки вытряхиваются, решетки обжигаются.

рыбный бульон. Блог пользователя brus987 на 7я.ру

Для варки рыбных бульонов в основном используют пищевые отходы рыбы — головы, кости, плавники, кожу. Из голов леща, воблы, сазана, плотвы бульон варить не рекомендуется, так как он имеет горький вкус. Перед варкой бульона крупные головы и кости рыбы разрубают на 2‑4 части и хорошо промывают; у голов предварительно удаляют жабры. Пищевые отходы от осетровых рыб, если они имеют ржавчину, кроме того, ошпаривают кипятком, а затем снова промывают в холодной воде. рыбный бульон

Форель Амандин. Блог пользователя Danil danil на 7я.ру

Состав Порции: 2-4 форель (речная) — 2 шт, миндальная стружка — 60 г, мука — 3-4 столовых ложки, сок лимона — 3-4 столовых ложки, сливочное масло — 20 г + 100 г, растительное масло — 1-2 столовых ложки, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец Приготовление фото 2 Форель ополоснуть чистой прохладной водой и очистить от чешуи. Аккуратно разрезать брюшко и выпотрошить рыбу. Тщательно промыть рыбу под струей холодной воды, смывая остатки крови. Обсушить бумажными полотенцами. Разделать рыбу на…

Девочки, подскажите, пожалуйста, а какая рыба самая не аллергенная? Нужна та, в которой не очень много костей и подойдёт для супа.

Обсуждение

Судак.Я только местной рыбе доверяю,свежей, не замороженной. Но моя суп не ест, я рыбу ей даю обычную жареную(без кожуры) или запеченную в фольге, беру толстолобик-у нас его почищенный и порезанный продают на рынке, всегда у одного и того же мужчины, у которого годами котам на корм мелкую рыбешку покупаю уже 2года- не обманет.

Треска, наверное. Хотя мы с года едим и речную (свежую) типа карпа и морскую (треска, семга, хек). Я варю уху или запекаю.

Как приготовить рыбу? Все дело в гарнире!
…Посолить (1 ч. л. морской соли), поперчить (1 ч. л. белого перца), сбрызнуть лимоном и запекать при 200°С 15 минут. Тюрбо — ценная рыба, отличается своеобразным свежим вкусом и ароматом. У черноморской тюрбо присутствует отчетливый привкус йода и тины. А свежая атлантическая и средиземноморская пахнет свежеразрезанным огурцом. При выборе тюрбо надо обращать внимание на то, чтобы глаза были выпуклые, с внутренним свечением, а жабры светло-красного цвета. Также свежая рыба должна быть упругой и иметь легкий йодистый морской запах. Гарнир должен быть нейтральным. В этой роли могут выступить тушеный шпинат, печеные помидоры, спаржа, овощи гриль, отварной картофель, листовые салаты. Тяжелые соусы тоже не нужны — они должны быть легкими, почти прозрачными. Лучше всего к тюрбо подходят соусы на…

Подскажите пожалуйста сорта рыбы, которая не пахнет рыбой:) Дело в том, что мой старший деть не ест рыбу ВООБЩЕ, а в Пицунде будучи в столовой стал есть филе какой-то рыбы в кляре. Сначала он даже не понял, что это рыба, потом втянулся:) У официантов выспросить не смогли, что это за рыба, может быть вы подскажете?

как же вкусно!)))))

Обсуждение

А у нас была в выходные уха из СТЕР…и.
Муж поймал на рыбалке.

Объедение!!!

29.05.2012 00:53:38, 000

А у меня сегодня был борщ. Молодая капустка, молодая свекла, молодая картошечка… да все там было молодое))

Я помню свекровь как-то варила уху из осетра и добавляла туда визигу, но голова тоже была, а как же.

Очень мне раньше нравился рыбный суп в советских столовых. Может кто-то знает, как его готовить? У меня есть навага, картошка, лук. Что еще нужно?

Обсуждение

Навага пойдет. Но, сдается мне его варили их хека или минтая. Есть его не могла)))) даже в голову не приходило)

для простой а-ля стловской ухи самое то минтай, треска, хек.

навага вообще так себе рыба. после того как мне отец — врач и великий рыболов в одном лице — сказал что она одна из самых заглистованных, я вообще ее не ем.

я сама люблю уху из карасей свежих, икряных. за неимением каковых обхожусь рыбным супом с горбуши. очень даже ничего — с картошкой, моркошкой и лавровый лист добавить. суп-пятиминутка практически.

Вчера в «Метро» дурочка наивная увидела рыбку, всего 109р., в рыбе я не разбираюсь ни разу, но так захотелось вдруг, что набрала аж 4 шт. Счет на кассе показался большим, но проверить, что стоило так безумно дорого решила только дома. Рыбка потянула аж на 2600.. я аж присела. Ну думаю, раз так стоит, должно быть немоверно вкусно, пожарила… ну и гадость, домашние вмиг есть отказались. Сегодня закатала в пирожки, сказали, что доедят, но просили больше таких экспериментов не делать. А у меня…

скорей всего вы купили дорадо (карась морской). Потрошите, моете рыбу, затем солите, сбрызгиваете лимоном или лаймом. Заворачиваете в фольгу и 30 мин. в духовку. Только не поняла, что за цена такая?

23.10.2010 20:36:57, земля

Скажи » рыба «!

Рыбными продуктами заменяют в выбранные дни соответствующие блюда из мяса. Поначалу малышу будет проще управиться с рыбным пюре, позже его можно будет заменить пудингами с рыбой, рыбными тефтелями или паровыми котлетками. В 1 год малютке уже можно предложить вареную или печеную рыбу, приготовленную для остальных членов семьи. Во всех случаях следует тщательнейшим образом удалять из рыбы все косточки, даже самые мелкие, ведь малыш не в состоянии отделить их самостоятельно и может подавиться. Старайтесь не предлагать младенцу жирные сорта рыб, так как они могут вызвать кишечное расстройство. Рыбные бульоны не используют в детском питании примерно до 3 лет: они слишком насыщены экстрактивными веществами, являющимися ненужными стимуляторами для незрелой пищеварительной системы малышей, а особо ценными свойствами при этом не о…
…Кроме того, считается, что пресноводная рыба «собирает» соли тяжелых металлов, которыми могут быть загрязнены воды рек и озер. Наилучшим сортом из пресноводных, достойным маленького гурмана, считается форель. Любая рыба особенно вкусна зимой и весной, пока не выметала икру. Если вы покупаете целую рыбу, обратите внимание на ее свежесть. У свежей рыбы чистые, ярко-красные жабры, выпуклые и светлые глаза, ровная блестящая чешуя. Появление слизи в жаберных щелях, пленки на глазах, потускневшей или местами слущенной чешуи ставят под сомнение качество продукта. Охлажденная рыба хранится холодильнике не более 2-4 дней. Если вы привыкли приобретать замороженную рыбу, знайте: правильно замороженные тушки при постукивании издают звонкий звук, внешние признаки свежести заморожен…

Я долгое время была уверена в том, что нет такой рыбы — семга. Точно так же, как нет рыбы «балык». Потому что «семга» — это метод обработки лосося дальневосточного, чудом избежавшего упаковки в железную баночку. А горбуша, думала я, это тоже лосось, только в старости; кета — в молодые годы. И вдруг выясняется, что все по-другому: эти рыбы связаны родственными узами, но друг с другом даже не знакомы. Горбуша,…
…Лосось — жирная рыба, в хорошем смысле слова. Дело в том, что в рыбьем жире, которым нас так любили пичкать в детстве, и в самом деле содержатся драгоценные вещества — так называемые омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые существенно снижают риск развития сердечно-сосудистых проблем. Существует миллион способов приготовления лососевых: можете парить лосося на пару, варить из него уху (никогда не выбрасывайте голову и хребет, разделывая свежую рыбу!), томить в шампанском с укропом, тушить в сливках с мускатом или в кокосовом молоке с сорго и имбирем… Принцип один: чем больше в рыбе собственного вкуса и аромата, тем меньше нужно ее приправлять. Вот гольца, например, или чавычу (не говоря уже о таймене или омуле — тоже лососевые!) можно только чуть присоли…

Обсуждение

А, качественной и действительно настоящей рыбы, уже давно на прилавках магазина нет. Купишь и даже стек пожарить не возможно, она вся распалзается, перемороженная… Только деньги с нас качают и все!

Полностью соглаасна

А когда жаришь рыбу на углях – на мангале, что сделать, чтобы рыба не прилипала к решетке? Ну да, да, не знаю я этого:) Ведь при жарке на углях рыбу маслом не смазывают, так? В выходные жарили – так когда переворачивали, большая часть шкурки просто отлетела и прилипла к решетке, пришлось ее снимать отдельно.:(Маслом рыбу не смазывала, до жарки полила лимонным соком только.

Обсуждение

Вполне можно и шкурку смазать и решётку…
Конечно, AleXXX прав, — это не гарантия, но всё же даёт надежду…

очень сильно разогреть решетку
хорошо смазать рыбу маслом
хорошо смазать решетку маслом или жиром (например, натереть ее куском сала или салфеткой, пропитанной маслом — первый вариант лучше)

в принципе, некоторые виды рыбы скорее всего прилипнут и при таком подходе (камбала, например, очень легко расстается с шкурой и мясом), тут без двойной рыбной решетки не обойтись (с ней, кстати, жизьно неопытного грилевщика заметно проще)

некоторые виды — лосось, салака, скумбрия, сардины, дорада, сибасс, карп, солнечник, судак, кефаль, тилапия, масляная, пангасиуис, муксун, сиг и многие другие, что я пробовал — жарятся нормально, целые, филе на шкуре или без

хорошо, как положили рыбу, немного подвигать ее вдоль прутьев решетки — буквально пошевелить туда-сюда, чтобы не дать ей схватиться, пока кожа обжаривается в месте контакта с решеткой

К тому же, может, там кто есть. Солнце уже низко над горизонтом. И хотя мы очень устали, надо торопиться, чтобы наловить рыбы и сделать какой-нибудь шалаш. Кругом тишина, только кукушка изредка кукует. Куда не глянь — горы. Вокруг не души, только одни мы. Мы решили сперва забросить корчажку, чтобы наловить немного рыбы для ухи. И после этого приняться за постройку шалаша. Вдруг мы заметили человека на лошади, который направлялся прямо к нам. Подъехав, он спросил, где можно переправиться через реку. Мы, конечно, не знали в каком месте глубоко, а где мелко. Когда ставили корчажку, то в одном месте видели перекат, где вода шла быстро — возможно там неглубоко. Об этом мы…
…У родника мы остановились. Спины болели от рюкзаков, и мы устроили привал. Я достал деревянные ложки, и мы принялись ими пить воду. Немного перекусили, и в путь. К автобусной остановке мы подошли за 10 минут до отправления автобуса. Только сев на сиденье, мой внук моментально уснул. Подъехав к нашему посёлку, я разбудил Володю, а он спросонья и не понял, зачем его будят, и где он находится. Бабуля нам сварила уху по всем правилам. Вот это была настоящая уха! Оставшуюся рыбу присолили, нанизали на нитку и повесили сушить. Когда она засохла, то была очень вкусная. Я немного попробовал, а остальную рыбу отдал внуку. Бабуля нас ругала за эту рыбалку. Говорила, что ночевать в тайге опасно. Во-первых, звери. А во-вторых, в летнее вр…

Обсуждение

На самом деле горчила, т.к. долго варился лавровый лист. от лука такого не бывает.

24.08.2006 12:12:10, Женя 01.08.2006 11:26:44, Светлана

Так вот, эти «чернила» с незапамятных времен использовались для письма. Тело кальмара удлиненное, сзади заостренное, как торпеда, позволяющее развивать невероятную скорость. Есть два больших плавника — «крыла». Туловище образуется кожистой складкой-мантией и мантийными мышцами. Добавим еще острый хитиновый клюв, щупальца вокруг рта и три сердца, которые прокачивают голубую (в прямом смысле слова) кровь через жабры. В общем, вид у кальмара тот еще… Тем не менее человечество не одну сотню веков его преспокойно вылавливает, разделывает и готовит всеми возможными способами. А почему ж не готовить? Мясо кальмара не только вкусно, оно к тому же полезно — содержит много жизненно важных микроэлементов (йод, железо, фосфор, марганец, кальций) и витамины группы B и С…
…Или те, кто решил приготовить кальмара во время поездки по Средиземноморью. Если вы относитесь к одним или другим, запомните, что молодых нежных кальмарчиков используют целиком — им требуется меньше времени для тепловой обработки. Остальных разделывают: острым ножом отделяют голову со щупальцами и удаляют внутренности. Можно разрезать кальмара по мантии, вынуть внутренности, хитиновые пластинки, оставив голову со щупальцами. Разрезать надо осторожно, до плавников, чтобы не повредить чернильный мешок — если он прорвется, мясо может потемнеть. Всем остальным приходится довольствоваться уже разделанными замороженными тушками, консервированными или сушеными каль…

Попробуйте! Осетрина по-московски Перепечина с осетриной Стерлядь По мнению поваров, стерлядь лучше всего подходит для заливного, ухи, в качестве начинки кулебяк и расстегаев, ее можно запекать и жарить на вертеле. При этом, если стерлядь нужна в виде филе, то после разделки ее следует подморозить — так с ней легче работать. И кожа снимается проще, и кости удалять удобнее. Для вариации на тему ухи с рыбы нужно снять кожу. Проварить стерлядь на медленном огне, морковь и лук обжарить до темно-золотистого цвета, бланшированный томат очистить от семян и вместе с другими овощами добавить к рыбе. В таком супе уместны и коренья — сельдерей, например. В самом конце можно…

Бывает? Исключая семгу и форель — Alexxx напугал, разгласив секреты выращивания. Ну хоть какая-нибудь?

Обсуждение

А я вот форель люблю нежно. И неважно, как она там выращивалась (ровно также, как и другие рыбы, я думаю). Она ТАКАЯ вкусная, если ее купить свежую и даже просто пожарить…

Еще как бывает!
Пикша, окунь, ледяная, камбала, лосось, мурманская семга и пр.,пр.,пр… Ням, как я рыбку люблю.
Только надо уметь выбирать.
Я всегда беру только на рынках и только целиковую рыбу. Не стейки, филе и т.п.
Надо смотреть на жабры. Если они есть (как правило их уже нет), то не должны быть темные. И на брюшко. На нем не должно быть желтых пятен. И запах должен быть неотвратный.
Ну и если на рыбе есть лед, то это значит, что она размораживалась.

А речную рыбу, наверное, нет смысла мороженую покупать, она на рынках свежая есть. И почистят ее прямо при тебе.

Кстати, кости следует обжаривать и для бульона из дичи. Для варки рыбного бульона лучше всего подойдут кости, головы и обрезки белой рыбы (камбала, треска, морской окунь). Также можно использовать лосося и форель. Не забудьте удалить глаза и обязательно — жабры. Если вы планируете варить бульон из голов рыб семейства осетровых (осетр, белуга и др.), то надо не только удалить жабры, но и ошпарить разрубленные рыбьи головы кипятком. И не пренебрегайте пряностями. Ваш бульон только выиграет, если вы добавите в него «букет гарни». Он может состоять только из лаврового листа, зелени петрушки, черенка сельдерея и тимьяна. Или дополните его по вашему усмотрению — чесноком, эстрагоном, майорано…

На рынке столько всякой рыбы продают, а мне врач посоветовал ее есть и побольше. А я не знаю какую выбрать и как готовить:(Покупала скумбрию: ИМХО жирная слишком и пахнет очень сильно. Видела креветочную рыбу, ледяную. Это что? Как готовить? В общем посоветуйте плз!!!

Обсуждение

Мне ледяная нравится, я ее в печке в малом количестве воды с укропчиком и лаврушкой отвариваю. Судак вкусная, но ее чистить муторно. Красная рыба любая, в смысле лосесовые, жаренная или суп сварить. Люблю еще зубатку, обваливаю в муке и жарю. Камбалу со специями только в СВЧ делаю. Окунь морской…, да вообще много перечислять можно:)

У меня любимая — ледяная. В жареном виде с ней разве что осетрина сравнится… Вот только очень дорогая, учитывая, что больше половины уйдет при разделке в мусор… Белое плотное мясо, поолное отсутствие мелких костей… Очень хороша жареная камбала, вот только пахнет при жарке сильно. Но зато относительно дешево… Очень на любителя сом — ну пахнет он тиной, ничего не поделаешь. Хотя этим грешат полчти все речные рыбы… Сазан, например, тоже пахнет, но у него запах отбивается… Судак хорош, но опять-таки дороговат…

Эх, люблю рыбу…

Только за один взмах хвоста карась, например, поворачивается на 90 градусов. Спинной и анальный плавники выполняют роль киля. Они не дают вращаться телу рыбы вокруг своей оси. Несомненно стоит внимательно исследовать голову нашей рыбы. Границей между головой и туловищем является край жаберной крышки. Если приподнять жаберную крышку, будут видны жабры — главный орган дыхания всех рыб. Они состоят из жаберных дуг, на которых сидят жаберные лепестки. Тут и происходит газообмен, вода поступает в глотку через рот, проходит между жаберными лепестками, отдает кислород крови, получает углекислоту и выходит наружу. Заглянув рыбке в рот, вы сможете определить, как она добывала себе пропитание. Если обнаруживаются грозные зубы, значи…
…Такие полосы есть, например, у судака или окуня. Вот и подходит к концу наш кухонный урок биологии. Остается предмет наших исследований вымыть как следует, избавить от чешуи, выпотрошить и использовать по прямому назначению. Сварить шикарную уху или зажарить до золотистой корочки, обваляв в муке. Но… Если в вашей душе дремлет настоящий исследователь, если вы не боитесь побыть чуть-чуть хирургом, продолжите начатое. Не упустите возможность показать вашему ребенку, как могут выглядеть внутренние органы. На примере рыбы ребенок сможет представить себе общую идею внутреннего строения организма. Аккуратно вынув из брюшины все органы,…

И еще один вопрос до кучи — раз уж я так расписалась. Во время командировки в Хельсинки в ресторане национальной кухни я поглощала суп-пюре из лосося. Это был самый вкусный рыбный суп, который я когда-либо ела. Самое обидное, что за те три дня, что мы там были, больше в этот ресторан попасть не удалось, и съесть супчик тем более. Там, по-моему, кроме лосося, было еще и молоко. Вопрос: а знает ли кто-нибудь, как эту замечательную еду готовят? Спасибо большое (заранее)!

Обсуждение

супчик этот в бытность нашу в Хельсинки мы окрестили «Мамкина сиська»-так было вкусно.
Готовится так- варите бульен из красной рыбы-хорошо бы сега или форель естественно с травами, морковкой и тп.. Потом процеживаете его достаете рыбу, руками удаляете кости и откладываете рыбку в сторону. Затем на сливочном масле обжариваете лук.
Бульен наливаете в кастрюльку на 2/3 и отвариваете там картошку. Потом на 1/3 доливаете сливками (жирными). Заправляете луком и рыбой.

Муж вместо филе рыбы купил ее с головой. (Горбуша). Что надо добавить к голове, чтобы что-нить вкуснячее приготовить (наверное, только уху можно, да?) Имею ввиду, что из одной головы нельзя уху сварить, да?

Купила я сегодня стерлядь свежепойманную. Шла и всю дорогу слюнки текли. А вот стала ее мыть — в жабрах какие-то черви 3 — 5 см. в длину, тоненькие, розовые, живые. Кто в курсе, опасно это для нас или нет, скажите побыстрее,плз., куда теперь ее девать? Сразу выкидывать или сгодится еще? Можно на мыло

Обсуждение

Я думаю, что они опасны… Мы как-то года 4 назад на водохранилице отдыхали… там много рыбы по поверхности воды плавало — хоть руками лови — вся больная… именно с такими червяками в жабрах. Не раздумывая выкеньте!

Насчет речной рыбы — не знаю:((А вот гельминты в морской рыбе для человека безопасны — не приживаются они в нашем пресном организме.

Данная статья посвящена чистке речной рыбы (в общем-то схема чистки одинакова для всей рыбы водящейся в пресноводных водоемах России). Освоив методику на часто встречающемся в средней полосе России карасе, окуне, щуке, плотве и леще опыт можно легко распространить как на морскую рыбу (форель, семга, дорадо, сиабас) так и распространенные в магазинах варианты (карп, толстолобик, белый амур). В общем не важно какую рыбу чистить — принцип и последовательность действий будут одинаковыми.

1. Для наглядности возьмем самого распространенного в водоемах некрупного карасика.

2. Чистить живую рыбу не гуманно и не удобно по этому первым делом ее надо убить. Для этого подойдет или оставить на воздухе на некоторое время, пока она не уснет или ударить по голове, например рукояткой ножа.

3. Далее надо собственно почистить чешую. Чешуя начинает удаляться с хвоста рыбы и заканчивает к голове. Для данной операции лучше всего подойдет небольшой ножик, причем его острота не имеет никакого значения, даже тупой предпочтительнее так как им нельзя порезаться. Но об отдельном ноже для чистки стоит задумываться только если надо почистить очень много рыбы. От чешуи сначала очищается один бок рыбы потом другой. Так же не стоит забывать про брюшко — там находится особо жесткая и прочная чешуя которую тяжелее всего чистить.

4. После удаления чешуи, у рыбы можно удалить глаза, ключевой момент в том, что глаза удалять не обязательно, они съедобны и по вкусу почти не отличаются от остальной рыбы, но есть люди которых они смущают на тарелке поэтому их и удаляют. Делается это острым кончиком ножа.

5. Теперь самый ответственный момент (пожалуй единственный пункт ошибившись в котором можно испортить). Рыбе надо разрезать брюхо и сделать это надо так чтобы нож был параллелен рыбе и не в коем случае не был направлен острым кончиком внутрь. Так надо разрезать от головы и до брюшных плавников. Именно в этом месте находится желчный пузырь.

7. Все кишки и плавательный пузырь из брюха рыбы нужно удалить. Если есть то можно отдельно оставить икру или молоки, но это для рыбы пойманной с конца августа по май.

8. При удалении кишок стоит аккуратно отнестись и ни в коем случае не повредить желчный пузырь. Если его проткнуть и желчь растечется по рыбе, то проще ее выбросить, чем продолжать чистить и готовить — вкус будет горький и противный.

9. В брюхе у рыбы после чистки не должно ничего остаться. Если у рыбы была икра или молоки их можно положить обратно в брюхо и так приготовить.

10. Последнее что надо сделать с рыбой перед тем как передать ее на кухню для дальнейшей готовки это удалить жабры. Для этого надо перерезать ножом перемычку снизу между головой и остальным телом рыбы.

11. Жабры достаточно просто удаляются, главное их подцепить ножом и просто вытащить.

12. Вот собственно и все, рыба (карасик) почищена. После чистки и перед готовкой желательно промыть рыбу в чистой воде. На чистку этой с учетом фотографирования ушло 7 минут. Если не отвлекаться то на одного некрупного карасика уходит 2-3 минуты. Более крупную рыбу получается чистить медленнее так как и чешуи больше удалять и держать не удобно.

Зачем удалять жабры у рыбы?

    Жабры не всегда нужно удалять, а только в тех случаях, если готовите рыбу целиком. Конечно, потом приятнее будет ее кушать, когда нет ни внутренностей, ни жабр, а только кости. А так и подавится можно.

    Мы если и готовим рыбу, то голову вообще отрезаем и не добавляем при варке ухи. Но если хотите получить вкусную уху, то обязательно удалите перед варкой жабра, потому что это самое грязное место у рыбы, а зачем вам кушать грязь и микробы…

    Если вы хотите, чтобы бульон не горчил, не давал ненужного привкуса (особенно это касается магазинной рыбы), то жабры обязательно удаляют, так как там скапливается грязь и слизь, ведь жабры фильтруют воду. К тому же бульон может дать помутнение, что для ухи недопустимо.

    А вот при жарке можно жабры не удалять.

    При засолке рыбы также удаляют жабры. Один знакомый рыбак объяснил мне, что рыба с неудаленными жабрами протухает гораздо чаще и быстрее, особенно крупная. Вроде как жабры первые начинают портиться. Не зря говорят, что рыба гниет с головы.

    Прежде чем приступить к разделке рыбы,необходимо ее помыть и снять чешую,затем объязательно удалить жабры.В жабрах у рыб обитают различные личинки,грязь,вредные вещества.Удаляются они достаточно легко.Можно вырезать ножницами,а можно просто их вырвать руками.

    Жабры — это,как фильтр у рыбы,и если их не удалить,то рыба будет горькой.Давно уже дело было,младшая сварила рыбный суп,бульон был мутным и горький до ужаса,но пришлось есть(чтобы не испортить тягу ребенка к кулинарии:)),но что жабры нужно удалять,объяснили.

    Поэтому жабры у рыбы нужно удалять , как наиболее грязный орган и потенциальный источник заражения.

    Жабры нужно удалять обязательно, так как во-первых, это quot;фильтрыquot; рыбы, в которых скапливается все плохое, зачем же нам quot;травитсяquot;. Во-вторых, если варить с жабрами, то приготовленное блюдо будет горчить, а также иметь не очень приятный внешний вид.

    Удаляют для того,что бы рыба не была горькая на вкус.

    Жабры надо удалять при варке супа обязательно. Эти органы фильтруют воду и аккумулируют вредные вещества. Они дают горечь и мутный цвет супа. В супермаркетах сейчас можно часто приобрести рыбу с уже заранее удаленными жабрами.

    Если вы будете варить уху из рыбы с жабрами она мало того что будет мутной, так еще и тиной будет отдавать. Малоприятно такое есть мягко говоря, я всегда удаляю из свежей рыбы.Один раз по молодости сварила уху так, мама мне потом часа два рассказывала почему надо удалять жабры 🙂 запомнила, как говориться, на всю жизнь!

Сегодня многие торговые точки, в которых можно приобрести морские деликатесы, предлагают покупателям не только свежую рыбу, но и услугу по ее очистке. Продавцы обычно просят за свой труд совсем не много — в среднем от 10 до 30 % от стоимости покупки. Не желая пачкать кухню чешуей и стремясь сэкономить время, многие покупатели с удовольствием пользуются этой дополнительной услугой.

Но, во-первых, подобная практика применяется не везде. Во-вторых, если вы приобретаете замороженную рыбу, почистить ее в магазине будет просто невозможно. А в-третьих, если услуга и предоставляется, процедура обычно выполняется наспех, дома все равно приходится избавляться от остатков внутренностей и чешуи, возиться с мелкими кусками жабр, удалять плавники.

Поэтому каждому, кто планирует побаловать семью изысканным кушаньем, следует знать не только рецепт приготовления, но и то, как удалять жабры у рыбы.

Наша статья об этом и расскажет.

Почему жабры необходимо удалять?

Ответ на этот вопрос прост, но сначала отметим, что избавляться от жабр нужно не всегда. Если речь идет о речной и озерной рыбе, как правило, следует обезопасить себя от запаха тины. Именно в жабрах находится очаг неприятного запаха, который может повлиять еще и на вкус готового блюда. Поэтому при приготовлении окуня, толстолобика, щуки удалять жабры необходимо всегда.

Наполнить кушанье неприятным привкусом могут и жабры морских рыб. Если вы планируете запекать рыбу целиком или класть головы в уху, избавиться от жабр нужно обязательно. В них может быть также всевозможный мусор: ряска, фрагменты водных растений и даже живность.

Вывариваясь, жабры придают бульону отвратительный неаппетитный оттенок и совершенно ненужные запахи. В этом и заключается ответ на вопрос о том, зачем удалять жабры у рыбы для ухи.

Процесс удаления жабр

Наша пошаговая инструкция поможет вам одолеть любые жабры. Приступать к процессу следует после очистки рыбы от чешуи. Рассмотрим, как удалять жабры у рыбы:

  • Поверните тушку брюхом к себе. Отогните жаберную крышку с одной стороны и сделайте надрез около лобного крепления жаберной дуги. Для этого можно использовать как острый нож, так и кулинарные ножницы.
  • Проделайте то же со второй жаберной дугой.
  • Отогните уздечку, которая соединяет подо ртом рыбы. Просуньте острый нож насквозь, отрежьте обе жаберные дуги от уздечки.
  • Аккуратно выньте жабры.
  • Промойте тушку под проточной водой, подставляя под струю то место, к которому крепились жаберные дуги.

Вот и вся премудрость. Если вы впервые задумались о том, как удалять жабры у рыбы, то, вероятнее всего, представили сложный и трудоемкий процесс. Возможно, при первой попытке он таким и окажется. Но немного набив руку, вы сможете легко справляться с задачей.

Меры предосторожности

Перед тем как удалять жабры у рыбы, обратите внимание на следующее. Некоторые виды обзавелись множеством защитных приспособлений. Например, судак в процессе эволюции отрастил острые шипы на плавниках. Жабры тоже могут иметь колючие края.

Пытаясь вырвать жабры рукой, особенно при очистке крупной рыбы, вы рискуете пораниться. Чтобы этого не произошло, осматривайте поверхность, не делайте рывков. Можно использовать для удаления жабр даже обычные плоскогубцы, но тянуть нужно не за середину дуги, а за самый край. В противном случае жабры порвутся, и у вас добавится работы: избавляться от рваных лоскутов сложнее, чем от цельного органа.

Всегда ли надо удалять жабры у рыбы?

Некоторая морская рыба, особенно небольшого размера, не имеет резкого запаха. Можно не возиться с жабрами сельди, скумбрии, сайры. Даже при засолке целиком посторонних запахов не возникнет.

Разумеется, не стоит тратить время на борьбу с жабрами, если вы не планируете использовать в кулинарии рыбные головы.

Как чистить речную рыбу (на примере карася)

Данная статья посвящена чистке речной рыбы (в общем-то схема чистки одинакова для всей рыбы водящейся в пресноводных водоемах России). Освоив методику на часто встречающемся в средней полосе России карасе, окуне, щуке, плотве и леще опыт можно легко распространить как на морскую рыбу (форель, семга, дорадо, сиабас) так и распространенные в магазинах варианты (карп, толстолобик, белый амур). В общем не важно какую рыбу чистить — принцип и последовательность действий будут одинаковыми.

1. Для наглядности возьмем самого распространенного в водоемах некрупного карасика.

01 Небольшой (с ладошку) карасик

2. Чистить живую рыбу не гуманно и не удобно по этому первым делом ее надо убить. Для этого подойдет или оставить на воздухе на некоторое время, пока она не уснет или ударить по голове, например рукояткой ножа.

02 Оглушение рыбы рукояткой ножа

3. Далее надо собственно почистить чешую. Чешуя начинает удаляться с хвоста рыбы и заканчивает к голове. Для данной операции лучше всего подойдет небольшой ножик, причем его острота не имеет никакого значения, даже тупой предпочтительнее так как им нельзя порезаться. Но об отдельном ноже для чистки стоит задумываться только если надо почистить очень много рыбы. От чешуи сначала очищается один бок рыбы потом другой. Так же не стоит забывать про брюшко — там находится особо жесткая и прочная чешуя которую тяжелее всего чистить.

03 Начало удаления чешуи с хвоста рыбы

4. После удаления чешуи, у рыбы можно удалить глаза, ключевой момент в том, что глаза удалять не обязательно, они съедобны и по вкусу почти не отличаются от остальной рыбы, но есть люди которых они смущают на тарелке поэтому их и удаляют. Делается это острым кончиком ножа.

04 Удаление глаз

5. Теперь самый ответственный момент (пожалуй единственный пункт ошибившись в котором можно испортить). Рыбе надо разрезать брюхо и сделать это надо так чтобы нож был параллелен рыбе и не в коем случае не был направлен острым кончиком внутрь. Так надо разрезать от головы и до брюшных плавников. Именно в этом месте находится желчный пузырь.

05 Разрезание передний части брюха

6. От брюшных плавников и далее к хвосту можно резать как угодно.

06 Разрезание задней части брюха

7. Все кишки и плавательный пузырь из брюха рыбы нужно удалить. Если есть то можно отдельно оставить икру или молоки, но это для рыбы пойманной с конца августа по май.

07 Кишки в брюхе

8. При удалении кишок стоит аккуратно отнестись и ни в коем случае не повредить желчный пузырь. Если его проткнуть и желчь растечется по рыбе, то проще ее выбросить, чем продолжать чистить и готовить — вкус будет горький и противный.

08 Желчный пузырь среди прочих кишок

9. В брюхе у рыбы после чистки не должно ничего остаться. Если у рыбы была икра или молоки их можно положить обратно в брюхо и так приготовить.

09 Пустое брюхо карасика

10. Последнее что надо сделать с рыбой перед тем как передать ее на кухню для дальнейшей готовки это удалить жабры. Для этого надо перерезать ножом перемычку снизу между головой и остальным телом рыбы.

10 Подрезание перемычки

11. Жабры достаточно просто удаляются, главное их подцепить ножом и просто вытащить.

11 Удаление ниток жабр

12. Вот собственно и все, рыба (карасик) почищена. После чистки и перед готовкой желательно промыть рыбу в чистой воде. На чистку этой с учетом фотографирования ушло 7 минут. Если не отвлекаться то на одного некрупного карасика уходит 2-3 минуты. Более крупную рыбу получается чистить медленнее так как и чешуи больше удалять и держать не удобно.

12 Миска почищенных карасей

Бульон из голов рыб

Представляем вам классический рецепт бульона из голов рыб, он прост, основная сложность, пожалуй, только в правильной подготовке и обработке головы крупной рыбы.

Продукты:

На 1000-1200 гр. голов рыб

  • 1 головка репчатого лука,
  • 1 корень петрушки,
  • зелень петрушки или сельдерея;
  • соль по вкусу.

Как обработать голову рыбы

Голова рыбы, так же как и хвост, остаются после разделки крупной рыбы и годятся для приготовления вкусной ухи или полезного бульона. Перед тем, как начать варить бульон из голов рыб, их надо правильно обработать.

Ножом вырезать глаза у рыбы.

Хотя голову в бульон можно опускать и с глазами, но профессионалы предпочитают именно такую эстетическую обработку рыбной головы.

Удалить жабры из головы рыбы, чтобы при варке они не дали горечь бульону.

Головы крупных рыб можно разрубить пополам или на 4 части. Ошпарить голову рыбы и тотчас промыть холодной водой.

Подготовить для варки бульона голову, хвост и брюшки семги.

Процесс варки бульона

1. Сложить головы в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, тщательно удалить пену и добавить соль, нарезанные репчатый лук и корень петрушки, а также «букетик» зелени сельдерея и петрушки;

2. Закрыть посуду крышкой, значительно уменьшить нагрев и варить головы в течение 1 часа, после чего вынуть их, снять с голов мясо и положить его отдельно, а все, что осталось от голов, снова положить в кастрюлю и продолжать варить еще примерно 1 час.

3. Затем снять бульон с огня, дать ему постоять приблизительно 30 мин, удалить всплывший жир и процедить бульон.

Совет: Чтобы придать бульону более аппетитный, привлекательный вид, можно натертую на мелкой терке морковь слегка обжарить на растительном масле, а затем процедить 2-3 чайные ложки этого масла в бульон.

Мякоть и хрящи голов целесообразно использовать для начинки пирожков, которые хорошо подать к этому бульону.

Ингредиенты:

  • 1 головка репчатого лука,
  • 1 корень петрушки,
  • зелень петрушки или сельдерея;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)

🚩 Как правильно и быстро почистить и выпотрошить рыбу сибас

Вкусная рыбка сибас выглядит настолько привлекательно, что не приготовить ее на ужин для своих любимых невозможно. Изысканные рецепты приготовления блюда можно найти повсюду. Это и источники интернет — ресурсов и кулинарные издания. Но при любом варианте приготовления ее необходимо правильно почистить. О том, как правильно подготовить рыбку, нужно знать любой хозяйке.

Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?
  • Картофель 30%, 343 голоса

    343 голоса 30%

    343 голоса — 30% из всех голосов

  • Без гарнира 25%, 293 голоса

    293 голоса 25%

    293 голоса — 25% из всех голосов

  • Свежие овощи 22%, 249 голосов

    249 голосов 22%

    249 голосов — 22% из всех голосов

  • Тушеные овощи 14%, 165 голосов

    165 голосов 14%

    165 голосов — 14% из всех голосов

  • Крупы 9%, 103 голоса

    103 голоса 9%

    103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Картофель 30%, 343 голоса

    343 голоса 30%

    343 голоса — 30% из всех голосов

  • Без гарнира 25%, 293 голоса

    293 голоса 25%

    293 голоса — 25% из всех голосов

  • Свежие овощи 22%, 249 голосов

    249 голосов 22%

    249 голосов — 22% из всех голосов

  • Тушеные овощи 14%, 165 голосов

    165 голосов 14%

    165 голосов — 14% из всех голосов

  • Крупы 9%, 103 голоса

    103 голоса 9%

    103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Нужно ли чистить сибас от чешуи

Перед процессом подготовки рыбки к обжарке, необходимо правильно очистить рыбу от чешуи. Избавляясь от чешуи, человек оберегает от свой организм от лишних волокон, которые плохо перевариваются в желудке человека. К тому же они не имеют того изысканного вкуса, который обычен для сибаса. Без своих «доспехов» рыба быстрее готовится, аппетитнее выглядит и приносит больше пользу организму, поставляя все необходимые аминокислоты и микроэлементы тканям организма.

Как почистить сибас

Острый нож держат строго перпендикулярно туловищу и тупой стороной начинают соскребать чешую. На этом шаге нужно работать короткими, сильными движениями. Лишние чешуйки могут разлетаться во все стороны, поэтому технологию обработки тушки проводят с максимальной аккуратностью.
Чтобы защититься от разлетающихся элементов, возможно одеть повязку и перчатки. Перчатки не должны скользить во время работы, поэтому их приобретают в обычном аптечном пункте. Рабочее место нужно содержать в порядке, так как лишний мусор осложняет технологию очистки рыбки.

«Как почистить сибас перед запеканием известно всем рыбакам. Для этого не нужно специальных знаний. Поэтому этим можно заняться прямо на природе. Уха, сваренная из сибаса, станет прекрасным дополнением отдыха на природе»

Как потрошить сибас

Далее необходимо избавиться от внутренностей рыбы. Как только с камуфляжем хозяйка справится, нужно выпотрошить тушку. Перед этим ополаскивают сибас под струей проточной воды, подготавливают острый ножик с коротким, тонким лезвием. Держа рыбку за головку, кончик ножичка вонзают в брюшко в области хвостика. Потратишь тушку нужно медленно двигаясь по направлению к жабрам. От этого зависит степень повреждения внутренних органов. Чем меньше они будут повреждены, тем приятнее вкус будет у приготовленного блюда.

Правильно разделать рыбу — несложно. Как только нож упрется в кость перед жабрами, нужно будет одним движением сломать ее. После того, как кость будет сломана, необходимо приступить к жабрам.
Кишки рыбы — это важный элемент при потрошении. Перед запеканием не только хорошо промывают внутренности, но и заботятся о чистоте брюшка тушки. Небольшие остатки пленки на стенках придадут рыбе неприятное послевкусие.
Если разделать рыбку осторожно, то кишки возможно будет также вытащить без чрезмерных усилий. Вырвать их несложно без помощи ножа.

«Если у сибаса есть икра, то ее необходимо поместить в проточную воду на несколько минут. Так ее будет легче отделить от ненужной пленки»

Как правильно вытащить жабры

На вопрос «как разделать сибас?» дан ответ более чем понятный. Но чтобы грамотно почистить рыбку, нужно избавиться и от жабр. Это важная составляющая всей работы, так как требуют использования специального инструмента. Этим инструментом могут быть обыкновенные ножницы. Возможно вырвать жабры только пальцами, но технология сложнее. У этого органы острые края, которые могут навредить нежной коже человека. Они могут даже порвать перчатки и тем самым, вызвать инфекцию. Поэтому лучше всего при помощи ножниц аккуратно удалить жабры и позаботиться о чистоте внутренней полости.

Если не избавиться от жабр, то при запекании или варке тушки вкус блюда может сильно испортиться. На жабрах могут силиться бактерии, вызывающие опасные инфекции. Дыхательный орган рыбы располагает микроорганизмов размножаться. При высоких температурах многие бактерии погибают, но если термическая обработка не поможет, то возможно заражение человека опасными вирусами. Сибас — это небольшая рыба, живущая в соленых водах. Морские обитатели менее расположены к скоплению в своем организме вредных микроэлементов. Но все относительно чистоты воды. Если вода загрязненная, то вероятность того, что в тушке будет больше «грязи» и опасных бактерий — выше. Если человек не знает, в каких условиях выросла особь, то в процессе обработки рыбы нужно с большой внимательностью избавляться от чешуи, от кишков, от жабр и других нежелательных частей тушки.

Следует обращать тщательное внимание и на процесс промывки рыбы. Избавляясь от черной пленки на внутренней поверхности брюшка, а также на технологию прочистки всего тушка, человек обеспечивает себя не только вкусным ужином, но и полезным блюдом. В сибасе много белка, необходимого для строения внутренних тканей человека, много полезных микроэлементов, способствующих нормализации обмена веществ.

она будет смотреться, украшенная дольками лимона или приправленная зеленью. Ее можно подавать как с гарниром, так и без него. Неплохим дополнением к рыбе будет гречка или картофель. Картофель, запеченный в духовке вместе с рыбой, пропитается ароматом тушки и жиром, который выделяется при запекании. Не пробовали сибас? Самое время порадовать себя и свое семью прекрасным ужином.

Разделка рыбы. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Разделка рыбы

При разделке рыбы не только отделяют съедобную часть от несъедобной, но и создают оптимальные условия для последующей обработки.

С целью копчения и вяления специальную разделку чаще всего применяют для крупных рыб массой более 2 кг. Рыбу мелкую и средних размеров обрабатывают целиком. При горячем копчении из неразделанной рыбы меньше вытекает бульона, мясо сохраняет нежность и сочность.

При разделке сначала с рыбы снимают чешую или кожу (угорь), затем потрошат, режут на куски или разделывают на филе. Лучше всего пользоваться разделочной доской. Можно также это делать на дереве, пне или деревянном настиле, предварительно вымыв его с мылом. Для разделки рыбы используют терку для удаления чешуи, рыбный нож и ножницы для срезания плавников у мелкой рыбы.

Очищать от чешуи рыбу рекомендуется в тот день, когда вы ее потрошите. Чешую необходимо снимать со стороны хвоста. Отделять ее легче, если перед этим теркой провести поперек рыбы. Если чешуя подсохла, для облегчения работы рыбу можно ошпарить или поместить на 1 минуту в горячую воду.

Снимать чешую желательно на улице. Если это происходит на кухне, то, чтобы чешуя не летела во все стороны, накройте рыбу тканью, полотенцем или поместите в целлофановый кулек. При чистке теркой рыбе глубоко в рот вставляют деревянную или пластмассовую палочку – так удобнее удерживать тушку. Двигать терку нужно против чешуи, не вдоль тела, а немного наискосок.

В продаже имеются специальные ножи для быстрой чистки рыбы, но их можно изготовить и самому. Для этого берут палочку или кусок плоской дощечки шириной 1,5–2 см и длиной 15–20 см, на один конец ее прибивают рядышком одна за другой пробки от бутылок из-под лимонада, минеральной воды. Такая терка будет долго служить рыбаку.

С угря, а иногда и с окуня, снимают кожу. Для этого ножом или гвоздем закрепляют на доске голову рыбы и вокруг надрезают кожу. Дальше ее снимают «чулком».

Колючие жабры щуки, судака удаляют, чтобы не пораниться, для чего сначала разрезают сухожилия, соединяющие жабры с челюстью, а затем отрезают жабры с другого конца.

Далее при разделке рыбы ножом или ножницами делают поперечный надрез за анальным отверстием, потом продольный от головы до анального плавника или наоборот, разрезав брюшко, удаляют жабры вместе с внутренностями. При разрезании брюшка нужно соблюдать осторожность, чтобы не раздавить желчный пузырь.

Ниже приведены основные способы разделки рыбы перед сушкой, холодным и горячим копчением.

Потрошение – наиболее распространено и применяется для большинства видов рыб. Брюшко разрезают между грудными плавниками от головы до анального отверстия, внутренности и половые продукты (икру, молоки) полностью удаляют, брюшную полость у позвоночника зачищают от сгустков крови, голову не отрезают. При разделке крупных рыб вдоль позвоночника могут быть сделаны 1–2 неглубоких надреза или прокола без повреждений кожи. У отдельных видов рыб разрез брюшка может быть сделан на 1,5–2 см дальше анального отверстия. У особо крупных рыб голову отрезают.

Жабрование. При этом виде разделки жабры, иногда с частью внутренностей, удаляют. Половые продукты (икру, молоки) и ожирки (отложение жира в брюшной полости) оставляют в рыбе.

Зябрение. Разделка заключается в удалении части внутренностей и грудных плавников с прилегающей частью брюшка; жабры и половые продукты могут быть оставлены в рыбе.

Разделка на бобовник. Применяется для осетровых, лососевых рыб и заключается в удалении головы на уровне грудных плавников, отделении хвостовой части на уровне начала или конца основания анального плавника и разрезании рыбы по спине вдоль позвоночника на две продольные половинки. Позвоночник и внутренности удаляют.

Разделка на пласт с головой. Рыбу разделывают по спине вдоль позвоночника с удалением внутренностей. При этом голову разрубают по теменной части между глазами и разрезают по спинке таким образом, чтобы разрез был продолжением надруба на голове и проходил до хвостового плавника. Внутренности удаляют, иногда делают по одному продольному надрезу вдоль мясистой части с внутренней стороны спины.

Разделка на пласт обезглавленный. Рыбу разделывают так же, как на пласт с головой, но голову вместе с грудными плавниками удаляют.

Разделка на полупласт. Этот способ применяют при обработке крупного леща, сазана и других видов рыбы. Рыбу разделывают по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, другой разрез делают по левой стороне мясистой части спинки вдоль позвоночника. Внутренности удаляют, сгустки крови зачищают.

Разделка на спинку (балык). Разделку на спинку применяют при обработке сома, окуня, усача и других рыб. При этом способе разделки у рыбы удаляют брюшко, голову на уровне грудных плавников и внутренности. Тешу (брюшную часть) срезают на 1–2 см ниже боковой линии. Срез заканчивают у анального плавника. При разделке усача, жереха допускается приготовление спинки с оставлением головы, но с удалением жабр.

Разделка на куски. Заключается в разрезании потрошеной обезглавленной рыбы на поперечные куски длиной не менее 15 см. Этот вид разделки применяют при копчении крупных рыб.

Разделка на филе (пластованная рыба). Чтобы получить филе с кожей и реберными костями, нужно обработанную тушку уложить на разделочную доску и, начиная с головы, разрезать вдоль на две половинки, перерезая хребтовую кость вместе с реберными. Если же необходимо разделать на филе с кожей без реберных костей, то рыбу сначала пластуют с кожей и реберными костями, а затем с филе срезают кости, начиная со спинки, для чего кладут часть тушки поперек разделочной доски кожей вниз. Кости срезают, придерживая рыбу левой рукой. Филе без кожи и реберных костей (чистое) можно приготовить из рыбы массой более 1,5–2 кг. Для получения такого филе рыбу не очищают от чешуи, чтобы кожа не порвалась. Разделывают ее так же, как и для получения филе с кожей без реберных костей, затем укладывают на разделочную доску хвостовой частью к себе и осторожно подрезают мякоть от хвостовой части к головной, придерживая левой рукой.

Для приготовления рыбы холодного копчения обычно применяют следующие способы разделки: неразделанная рыба, потрошенная с головой, пласт с головой, пласт обезглавленный, полупласт, спинка-балычок, филе, теша, кусок.

При горячем копчении используют рыбу в целом виде, потрошенную с головой, потрошенную обезглавленную, зябреную, куски.

Для вяления и сушки используют рыбу в целом виде, потрошенную с головой, потрошенную обезглавленную, зябреную, куски. Такие виды рыб, как вобла, тарань, рыбец, плотва, белоглазка, нужно вялить только в целом виде. Разделывают рыбу по-разному, в зависимости от породы, а также от того, какие блюда нужно из нее приготовить. Живую рыбу, прежде чем начать чистить, надо заколоть; острым концом маленького ножа делают глубокий разрез горла между головными плавниками и дают стечь крови.

Разделка судака, щуки, карпа, леща. У судака и окуня прежде всего вырезать спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника, во всю длину, острым ножом делают неглубокие надрезы. Прихватив плавник полотенцем (чтобы не уколоться), выдергивают плавник по направлению от хвоста к голове. После этого ножом или теркой очищают рыбу от чешуи. Затем приступают к потрошению. Сделав продольный разрез на брюшке от головы до подхвостового плавника, осторожно вынимают печень с желчным пузырем. Если желчный пузырь будет поврежден, то части рыбы, на которые попала разлившаяся желчь, следует вырезать или немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры также вынимают, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль. После потрошения рыбу тщательно промывают в холодной, несколько раз сменяемой воде и счищают кровь с позвоночной кости.

Промытую рыбу разрезают на куски, начиная с головы. Сначала надо разрезать мясо сверху, до кости, потом легким ударом ножа разрубить позвоночную кость и разрезать мясо нижней части рыбы.

Рыбу (весом 1,5 кг и больше) сначала надо разрезать на две половины. Делают это следующим способом. Вдоль спинки, от головы до хвоста, по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер, затем отделяют филе. Каждую половину рыбы следует разрезать на куски поперек; при этом одни куски получатся с костью, другие без кости.

Если рыбное филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то с филе срезают реберные косточки. Для приготовления рубленых рыбных изделий (котлет, рулетов и др.) рыбу разделывают несколько иначе. Ее потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей; кожа, покрытая чешуей, легче снимается с филе.

Голову, хвост, плавники и кости при разделке рыбы используют для варки бульона. Их необходимо хорошо промыть, а из голов удалить жабры.

Разделка сома. Мелкие экземпляры потрошат, кожу зачищают и удаляют слизь. Крупные экземпляры используют без кожи. Кожу снимают, рыбу потрошат и промывают.

Разделка наваги. Вдоль спинки надрезать кожу, отрезать нижнюю челюсть и, взяв щепотку соли (чтобы не скользила рука), снять с обеих сторон кожу, начиная с верхней челюсти и до хвоста, затем удалить плавники, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Икру оставить внутри. После потрошения обмыть навагу в холодной воде.

Разделка камбалы. Отрезать голову и удалить внутренности, после чего снять темную кожу (с глазной стороны рыбы), рыбу промыть и разрезать вдоль на две равные половинки по нижней белой стороне от хвоста до головы. Затем отрубить спинные плавники. Каждую половинку рыбы промыть и разрезать вдоль на две части и каждую часть поперек на порционные куски.

Разделка налима, угря, бельдюги. Кожу надрезать вокруг головы и снять со всей рыбы целиком (как перчатку с руки), затем разрезать брюшко, вынуть внутренности, отрезать голову. Промыть рыбу в холодной воде.

Разделка линя. Рыбу положить на 15–30 секунд в горячую воду, чтобы сошла слизь и легче снималась чешуя. Из горячей воды рыбу переложить в холодную, тщательно соскоблить тупой стороной ножа чешую, выпотрошить и промыть.

Чистка белуги, севрюги, осетра. Кусок рыбы, оттаявшей в холодной воде, положить на стол, выдернуть иглой или вилкой вязигу и счистить с позвоночника кровь. Обмыть холодной водой и ошпарить, погрузив на 2 минуты в горячую воду. Затем тщательно счистить ножом костные чешуйки с кожи. Если они плохо отстают от кожи, рыбу нужно еще раз ошпарить. Очищенную рыбу снова обмыть в холодной воде.

Разделка стерляди. Со спинки стерляди срезать ножом крупную чешую (жучки). После этого счистить ножом костные чешуйки с боков и брюшка (чистить по направлению от хвоста к голове). Затем разрезать брюшко, удалить внутренности и жабры и вынуть вязигу так же, как у других осетровых рыб. Стерлядь тщательно промыть и протереть полотенцем.

Разделка трески, хека, морского окуня, рыбы-сабли. У этих рыб при потрошении нужно обязательно удалить черную ядовитую пленку.

Разделка миноги. Как правило, ее не потрошат, но тщательно удаляют и обрабатывают слизь на коже, которая в некоторых случаях может быть ядовитой. Для этого можно натереть ее солью, а затем обильно промыть водой.

Разделка ставриды. Перед удалением чешуи данную рыбу лучше ошпарить, особенно уделяя внимание хвостовой части, так как чешуя у нее очень жесткая.

Разделка соленой сельди. При разделке сельди в первую очередь выпотрошить тушку, удалить все внутренности. Далее – снять кожицу. Чтобы это было удобнее сделать, сначала острым ножом сделать два разреза: поперечный у головы и продольный вдоль спинки. Затем снять кожу с головы. С позвоночных и реберных костей аккуратно снять филе. Если сняли верно, в руках останется рыбный остов – с головой и хвостом. Бывает, для украшения блюда нужна селедочная голова, тогда ее отрезают от позвоночника и удаляют жабры.

Если вы «рыбачите» исключительно в магазинах, но испытываете любовь к рыбным копченостям, то вам будет полезна следующая информация.

• Рыба холодного копчения может пролежать в холодильнике в нераспечатанной вакуумной упаковке месяца два-три, горячего копчения – месяц. Неупакованная рыба вряд ли выдержит такие сроки.

• Запечатанную рыбу нельзя перегревать и лучше не замораживать. Оптимальная температура хранения копченостей: от 0 до +3 °C. Это режим обычного холодильника. Правильно хранившаяся упаковка с копченой рыбой на вид очень плотная, кусочки не плавают в соке, а окружены плотно прижатой пленкой. Если рыбу замораживали, в нераспечатанной упаковке появится сок, цвет рыбы поблекнет. У лососевых он перестанет быть насыщенно коралловым и словно подернется молоком. У осетровых – яркие прожилки расплывутся, как акварель на влажной бумаге. То же самое произойдет, если рыба полежит на солнце или просто в тепле.

• Некоторые фирмы, стремясь увеличить сроки хранения своей продукции, применяют глубокую заморозку. Естественно, такое возможно только для рыбы холодного копчения. При этом вкусовые качества деликатесов, по мнению специалистов, ухудшаются, изменяется специфический аромат копчения.

• Правда, дегустация мороженой или перегретой копченой рыбы не грозит отравлением. Просто она не доставит удовольствия. Поэтому при покупке запечатанной вакуумным способом рыбы нужно очень внимательно рассмотреть упаковку и сам продукт.

• Как только вы вскрыли упаковку, рыба теряет способность долго сохраняться, поэтому не стоит держать ее распечатанной даже в холодильнике дольше двух суток. А без холодильника ее вообще нельзя хранить.

Обратите внимание:

– на герметичность вакуумной упаковки: если рыба подтекает – это заведомо плохой продукт;

– на конечную дату реализации – она обычно проштампована прямо на полиэтилене упаковки. Если дата напечатана типографским способом на этикетке – возможно, это подделка, которую лучше не покупать;

– на внешний вид самой рыбы.

Что с какой рыбой делать? Названия многих рыб принято употреблять в установившейся связке с конкретными кулинарными эпитетами. Например, соленая селедка, вяленая вобла, фаршированная щука, заливной судак. Поэтому можно рекомендовать для вяления, соления и копчения следующую рыбу (хотя это не означает, что другие варианты невозможны).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Как вынуть костяк из рыбы – «Еда»

Как вынуть костяк из рыбы – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Из обычной и из плоской — рассказывает шеф Мишель Ленц

Фаршированная рыба — это далеко не только гефилте-фиш. Это вообще рыба, приготовленная с чем-нибудь хорошим внутри.

Что-то хорошее можно положить и в просто выпотрошенное брюхо, но куда как более эффектно, чтобы эта рыба была лишена всех главных костей. А лучше — всех костей вообще. И при этом не потеряла бы формы.

Два французских фокуса по удалению из рыбы скелета нам показал шеф-повар московского ресторана Cristal Room Baccarat Мишель Ленц.

В Москву он приехал в 2012-м, а свое мастерство оттачивал, в частности, во французском отеле Evian Resort.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи
1. Очищенного и выпотрошенного сибаса положить на бок и сделать надрез по брюшку до самого хвоста — глубиной примерно 1 см.2. Начать работать с верхней стороной: ножом аккуратно отделить кости (они должны оказаться внизу) от мяса — действовать нужно аккуратно, чтобы на ребрах не оставалось много мякоти.

3. Придерживая рыбу рукой сверху, оттягивать мясо и продолжать отделять кости ножом по всей длине: дойдя до головы, прорезать до самого основания и вырезать у рыбы хребет так, чтобы он почти не захватил мяса. Отделенные кости не стоит выбрасывать, из них можно будет сварить бульон.

\t4. Вернуться к хвосту. К этому ­моменту кости должны остать­ся на нижней части рыбины, а в руках у вас будет только ­филе. Прорезать до самой спинки (при этом следить, чтобы нож не проткнул кожу изнутри). Так отделяется верхнее филе.

5. Теперь работать будет сложнее: нужно отделить вторую часть филе. Придерживая кости, ножом (острой стороной от себя) отрезать ребра от мяса.6. Когда большая часть костей ­отделена, тушку внутри нужно протереть влажной тряпкой, а у хвоста сделать надрез так, чтобы филе можно было отогнуть беспрепятственно.7. Теперь нужно вытащить оставшиеся мелкие косточки — для этого понадобится кухонный пинцет. Найти их можно только вручную, каждый участок филе придется прощупать.8. Остатки хребта около головы и плоские кости проще всего отрезать ножницами. После всех этих процедур рыбу нужно положить отдыхать в воду со льдом, солью и уксусом примерно на час-два, чтобы она отдала кровь и подготовилась к приготовлению.9. Вот так выглядит готовая рыба, по ней практически незаметно, что костей внутри нет. Ее можно запечь с лимоном и солью или нафаршировать овощами — в Baccarat такую подают по случаю больших банкетов.

Как вынуть костяк из плоской рыбы

Фаршировать можно не только обычную рыбу, но и плоскую тоже. Мишель считает, что плоскую лишить скелета еще проще — в силу ее формы. Что он и продемонстрировал на примере тюрбо, взяв ее за образец камбалообразных.

1. Тюрбо перевернуть на темную спину (или то, что считать спиной) глазами вниз. Тонким ножом сделать надрез вдоль позвоночника и начать аккуратно отделять плоть от ребер в нижней части.2. Закончить с нижней частью (мясо должно легко отделяться от костей до самого низа) и перейти к верхней. Поддевая ножом край филе, отделить верхнюю часть.3. Если рыбу не выпотрошили в магазине, при отделении верхней части откроются легкие и жабры: органы удалить руками одним рывком.4. Теперь нужно, начиная от хвоста, прорезать ножницами ребра вдоль тела тюрбо и, придерживая рукой, постепенно отделять их и хребет.5. Когда ребра прорезаны до самой головы рыбины, взять нож и аккуратно отрезать кости от мяса. Прорезать до верхнего края и там остановиться; вырезать ножницами полностью отделенную костную часть.6. Так выглядит тюрбо без ребер и хребта: ее можно запечь с лимоном и белым вином. Перед готовкой ее лучше на десять ­минут опустить в ледяную воду с морской солью.»,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-vynut-kostyak-iz-ryby»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как вынуть костяк из рыбы»,»description»:»Из обычной и из плоской — рассказывает шеф Мишель Ленц»}

Можно ли есть рыбьи жабры?

Можно ли есть рыбьи жабры?

Рыбные жабры на 100% съедобны, и вы не заболеете от них. Жабры состоят из нитей и ламелей, которые окружены капиллярами, через которые рыба обменивается газами, а также аммиаком.

Почему у тунца вырезают жабры?

Почему вы вырезаете кусок хвоста тунца и почему вырезаете жаберную пластину? После обертывания тунца хвостом рыбаки буксируют его за лодкой, и рыба обескровливается, делая два глубоких надреза в хвосте, чтобы перерезать артерии, а затем сгребание внутри жабр стержнем гарпуна позволяет крови вытекать.

У рыб нужно удалять жабры?

Жабры придадут рыбе горький привкус и заставят ее быстрее портиться. Удалите жабры, отрезав их в местах прикрепления на обоих концах дуги, которую они образуют. На мелкой рыбке их можно даже просто выдернуть.

Обязательно ли снимать чешую с рыбы перед приготовлением?

Одна из причин, по которой вы хотите очистить рыбу от накипи, — это удалить внешний слой слизи. Кроме того, следует помнить одну вещь — не снимать чешую, пока вы не будете готовы приступить к приготовлению рыбы; это сохранит его красивым и свежим.

Что произойдет, если вы съедите рыбью чешую?

Рыбную чешую можно безопасно есть, не причинив себе вреда. Однако это не значит, что вы бы захотели. В рыбьей чешуе есть некоторые минералы и полезные жиры. Если вы едите рыбу с удаленной чешуей, ваше тело все равно будет получать здоровую дозу этих минералов и жиров.

Следует ли удалять чешую с лосося?

Нужно ли снимать чешую с лосося перед его употреблением? Технически их можно есть, но они застрянут в зубах, и я полагаю, что это не так приятно, как приятная хрустящая кожа лосося без чешуи.

Можно ли есть чешую лосося?

Да. Кушать кожу и чешую лосося более чем безопасно. Они богаты минералами и полезными жирными кислотами. С точки зрения изысканной кухни, вы бы не хотели есть чешую в том виде, в котором они есть.

Вы должны есть кожуру лосося?

Кожа лосося в целом безопасна для употребления в пищу. Многие люди, которые хотят заменить красное мясо в своей еде, обращаются к лососю из-за его полезных свойств. В то время как некоторые люди любят снимать кожу перед приготовлением филе лосося, другие ругаются, оставляя кожу на себе и съедая ее для дополнительной пользы для здоровья.

У какой рыбы нет чешуи?

К рыбам без чешуи относятся, в частности, семейства морских рыб, сомов и акул. Вместо чешуи у них на коже есть другие слои материала. У них могут быть костные пластинки, которые также покрыты другим слоем, или крошечные зубчатые выступы, покрывающие их кожу.

Может ли рыба жить без чешуи?

Чешуя предотвращает обезвоживание рыбы, поддерживая надлежащий водный баланс внутри рыбы.Технически рыба могла бы прожить всю жизнь без чешуи, если она избегает всех перечисленных выше угроз.

Чувствуют ли рыбы боль, когда вы их чистите?

Только когда он достигает неокортекса в головном мозге, человек испытывает ощущение боли. Рыбы не обладают неокортексом, поэтому маловероятно, что они чувствуют боль так же, как мы. Также сложно установить связь между поведенческими реакциями рыбы и эмоциональным состоянием.

Может ли рыба отрастить чешую?

да, они будут и могут вырасти снова, но они не всегда вырастают одного цвета, особенно у золотых рыбок.

Какая кожа у рыб?

Как и у большинства животных, у всех рыб есть кожа. Многие рыбы имеют внешнее покрытие из чешуи. Чешуя защищает рыбу, как доспехи. У всех рыб есть слизистый покров из слизи.

Какие бывают 4 вида рыбьей чешуи?

Существует четыре типа рыбьей чешуи: плакоид, циклоид, ктеноид (произносится как «тен-оид») и ганоид. У большинства костистых рыб чешуя циклоидная.

Убери пальцы от моего лица: Держи рыбу за жабры

написано TheRockyRiver.ком персонал

Если вы гордитесь своей способностью «поймать и отпустить», мы вам аплодируем. Если вы обнаружите, что держите форель вертикально перед тем, как отпустить ее, мы настаиваем на том, чтобы вы прочитали эту короткую статью, поскольку вы можете выпустить «плавание дохлой рыбы».


Поговорите с 1000 рыбаками, которые ловят и выпускают на волю, и вы можете поговорить со 150 или 200, которые не видят ничего плохого в том, чтобы держать большую рыбу за жабры для фотографии, прежде чем отпустить ее. Хотя это может быть не большая часть выборки, она остается огромным числом при экспоненциальном разложении по всей планете.Выполните быстрый поиск в Интернете по этой теме, и в результате отобразятся несколько сотен страниц веб-сайтов и форумов, на которых продолжают спорить о том, вредит ли рыбе этот конкретный прием.


Разберемся всем в трех словах — нехорошо.


Например, удерживание форели, стальной головы или лосося (которые предназначены для жизни в горизонтальном положении) оказывает ненормальное давление на органы и структуру скелета, даже если это всего лишь краткий миг. Чем крупнее рыба, тем выше риск необратимого повреждения морды и жаберной пластины просто из-за того, что сила тяжести усиливается по мере того, как рыба становится тяжелее.(Представьте, что кто-то засовывает палец в каждую из ваших ноздрей и поднимает вас над землей на 10-15 секунд.) Кроме того, если рыба, которой не хватает здравого смысла, затем пытается убежать и трясет своим телом, удерживаясь вертикально за жабры. , риск серьезного повреждения жаберной пластинки и тела, по сути, является заданным, особенно если рыбу уронили.


И мы еще даже не покрыли сами жабры (драгоценный «красный материал» внутри жаберных пластин).


Давний 30 | Член клуба 10, Джонатан Брауэр сказал TheRockyRiver.com: «Как бы мне ни нравилось видеть, как парни ловят рыбу трофейного класса и развешивают их фотографию на стене, я не могу не съежиться, когда вижу, как обрабатывают часть рыбы». Брауэр продолжил: «На нескольких фотографиях видно, как парни глубоко засовывают пальцы в жаберную крышку этой трофейной рыбы — короткое объявление о правильном обращении с рыбой могло бы обуздать некоторые из этих грубых обращений и спасти некоторых из наших трофейных рыб от медленной смерти».


Мы здесь не для того, чтобы распространять тактику запугивания и проповедовать стопроцентную уверенность, потому что такой вещи не существует.Тем не менее, г-н Брауэр приводит очень хорошие моменты, которые еще не понравились всем рыболовам C&R. Гарантированно ли, что рыба, которую вы держали за жабры, умрет медленной смертью? Конечно, нет. Увеличивает ли это вероятность смерти рыбы? Конечно, есть. Просто потому, что вы положили эту рыбу обратно в воду и наблюдали, как она уплывает, не означает, что она все еще будет плавать через неделю.


Тут дело в здравом смысле. Изящные красные жабры рыбы составляют ее дыхательный орган — рыбный эквивалент легких человека.Они отвечают за извлечение растворенного кислорода из воды и выделение углекислого газа. Итак, (не считая нереалистичного аргумента об открытой полости тела), если кто-то воткнет руку прямо в ваши легкие, можно с уверенностью сказать, что у вас будут довольно большие проблемы и вам потребуется немедленная помощь очень хорошего медицинского специалиста. Даже самая осторожная фиксация жаберных пластин может привести к небольшому порезу на жабрах или полному разрушению, если рыба решит плюхнуться.


Итак, какой смысл рисковать? Это не похоже на то, что нет другого способа безопасно удерживать форель, который при правильном выполнении состоит в том, чтобы крепко удерживать хвост доминирующей рукой, одновременно осторожно прижимая грудь (область между головой и животом) менее доминирующей рукой.(Чтобы узнать больше об удержании, ознакомьтесь с нашей статьей о практике правильного захвата и выпуска здесь.)


И последнее, что касается жабр — если вы не делаете быстрых снимков улова, то нет необходимости вынимать рыбу из воды. Вода более чем в 700 раз плотнее воздуха, а скорость диффузии кислорода примерно в 10 000 раз ниже. Учитывая односторонний поток воды со специальной дыхательной системой, необходимой в этих условиях, простые «легкие», какими мы их знаем, не смогут работать.Это причина существования жабр. Плотность воды также предотвращает складывание жабр друг на друга. Дело в том, что вытаскивание рыбы из воды временно разрушает ее «легкие». Итак, если фото вам не нужно, вынимать рыбу из воды не нужно.


Вы уже гордитесь тем, что умеете ловить и отпускать удочку, поэтому убедитесь, что вы все делаете правильно, чтобы, когда вы отправите эту красивую рыбу, вы дали ей наилучший шанс снова найти конец вашей лески. день.


Если вы уже правильно держите форель и лосось — благодарим вас. Научите ребенка своим знаниям.


Если вы время от времени виноваты в заедании жаберной пластины — мы вас прощаем. Но, пожалуйста, приложите все усилия, чтобы изменить свои привычки, и, пожалуйста, не будьте тем парнем, который думает, что его эго больше, чем научный факт. Никому не нравится этот парень.


А если вы начинающий рыболов или молодой человек, который не уверен, кому доверять или чему верить, прислушайтесь к нашему совету из этой статьи и подумайте, исследуйте его и спросите у окружающих.Когда вы видите, что кто-то другой держит рыбу так, что может причинить ей вред (потому что вы будете часто), высказывайтесь и поправляйте этого человека в познавательной и уважительной манере. Обещаем — они будут впечатлены вами. В конце концов, мы все хотим одного и того же — обильных рек и отличной рыбалки для себя и для наших детей. ::

Узнайте, как работают жаберные нити у рыб

Чтобы дышать под водой, рыба должна извлекать растворенный кислород из воды.Они делают это с помощью своих жабр. Вода поступает в рот рыбы, а затем рыба выталкивает воду через жабры, проходит через множество крошечных кровеносных сосудов и выходит из жаберных щелей. Жабры забирают кислород из воды и позволяют воде уносить углекислый газ и аммиак из кровеносных сосудов в жабрах. Жаберные нити — это красная мясистая часть жабр; они забирают кислород в кровь. У каждой нити есть тысячи тонких ветвей (ламелей), которые подвергаются воздействию воды. Ветви содержат кровеносные капилляры под тонким эпителием, который отделяет кровь от воды, позволяя легко проходить кислороду и углекислому газу.

Однако не все рыбы полностью полагаются на свои жабры, чтобы дышать. Некоторые виды рыб поглощают большую часть необходимого им кислорода через кожу, особенно в молодом возрасте. У других есть легкие или другие дополнительные воздушные камеры, которые созданы для того, чтобы дышать воздухом с поверхности воды, и эти виды рыб могут утонуть, если у них нет доступа к поверхности воды.

Жаберные нити

Жаберные нити у рыб выполняют функции легких людей: это орган, отвечающий за поглощение кислорода и удаление углекислого газа.Жабры также регулируют уровни минеральных ионов и pH крови, а также являются основным местом выведения азотистых отходов в виде аммиака.

Жаберные нити костных рыб также называют «первичными пластинками». Это сложные структуры с большой площадью поверхности. Меньшие «вторичные ламели» являются ответвлениями первичных волокон. Вторичные ламели содержат мелкие кровеносные капилляры, и кровь течет в направлении, противоположном воде. В результате вода, текущая рядом с вторичными ламелями, всегда имеет более высокую концентрацию кислорода, чем в крови, поэтому кислород поглощается по всей длине вторичных ламелей.Таким образом, углекислый газ пассивно диффундирует из крови в воду.

У активно плавающих рыб сильно развиты жаберные нити, которые максимально поглощают кислород. Сидячие рыбы, живущие на дне, обычно имеют жаберные нити, поглощающие меньшие объемы, поскольку они менее активны и не так быстро используют кислород.

Жаберные дуги

У большинства рыб есть три или более жаберных дуг с каждой стороны тела. Они поддерживают жаберные нити, имеют хрящевую или костную форму и имеют форму бумеранга.Каждая жаберная дуга состоит из верхней и нижней конечностей, соединенных сзади. К жаберным дугам прикреплены жаберные нити и жаберные тычинки.

Жаберные дуги служат опорой как для жабр, так и для кровеносных сосудов. Артерии, которые входят в жабры, доставляют кровь с низким содержанием кислорода и высокой концентрацией шлаков. Артерии, выходящие из жабр, содержат кровь с небольшим количеством отходов, богатых кислородом.

Жаберные рейкеры

Жаберные тычинки — это костлявые выступы, которые помогают рыбе питаться.Они указывают вперед и внутрь от жаберных дуг. Их количество и форма варьируются в зависимости от рациона рыбы: широко расставленные жаберные тычинки очевидны у рыб, которые поедают крупную добычу, например, другую рыбу, что не позволяет жертве высвободиться и ускользнуть между жабрами. У рыб, поедающих более мелкую добычу, наблюдается большее количество более тонких и длинных жаберных тычинок. Виды, которые потребляют планктон и крошечные вещества, взвешенные в жаберных тычинках для водных видов спорта, которые очень длинные и тонкие. У некоторых рыб их больше 150 только на нижней дуге.Они помогают собирать частицы пищи в горле, которые можно проглотить, а вода выходит через жаберные щели.

Магазин Bioaquatix | Получить Gills

Описание:

Андрес Райан проработал в аквакультуре более 30 лет. Интерес к рыбе проявляет с 8 лет.

По мере роста его страсть к пресноводной рыбе. Он имеет степень в области биологии и степень магистра морских наук (аквакультура).С годами Андрес стал экспертом в поиске инновационных решений и уникальных методов нереста большого разнообразия аквариумных рыб.

После многих лет исследований и продаж дистрибьюторам, в 2016 году он решил сосредоточиться на интернет-продажах, запустив bioAquatiX, интернет-магазин рыбы, который может легко достучаться до любого, кто интересуется хобби. Цель BioAquatiX — доставить здоровую рыбу в ваш аквариум напрямую от производителя.

Андрес постоянно работает над улучшением разведения и работает над новыми нано-рыбками, такими как живородящие, цихлиды, гольцы-клоуны и беспозвоночные, а именно креветки неокардиании.

Политика:

Услуги доставки:

FedEx Priority Overnight (1 день рыбы в мешках)

FedEx Standard Overnight (1 день рыбы в мешках)

FedEx Ground (только Флорида) (1 день рыбы в мешках)

FedEx Second Day Air ( 1-2 дня только для растений и галантереи)

Когда мы отправим и когда придет ваш заказ?

Весь заказ будет отправлен через 2-3 дня после покупки.Мы очищаем всех живых животных перед отправкой, чтобы они могли безопасно путешествовать.

Ночные заказы FedEx будут отправлены только с понедельника по четверг.

Заказы FedEx 2nd Day Air / FedEx Ground будут отправляться только с понедельника по четверг.

Все заказы, полученные в среду и более, будут отправлены на следующей неделе.

Когда мы можем изменить график доставки:

Не все услуги доставки могут быть применены ко всем заказам.

FedEx Priority Overnight (1-дневная рыба в мешках) FedEx Standard Overnight (1-дневная рыба в мешках) и FedEx Ground (только Флорида) (1-дневная рыба в мешках) будут отправлены только в том случае, если температура в вашем районе и Мемфисе (штат Теннеси) (FedEx Hub) выше 40F и ниже 95F

FedEx Second Day Air (1-2 дня рыба в мешках) будет отправляться только в том случае, если погодные температуры в вашем районе и Мемфисе TN (FedEx Hub) выше 45F и ниже 90F

Другие обстоятельства, которые могут привести к изменению графика доставки:

Когда рыба не готова к отправке.Некоторым животным нужно больше времени на уборку, чем другим. Например, плекосам нужно дополнительное время.

Когда рыба может быть в недостаточно хорошем физическом состоянии. Некоторые рыбы более чувствительны и / или агрессивны, они могут получить небольшой урон при перемещении из резервуара для выращивания в резервуар для транспортировки.

В праздничные дни и за 1-2 дня до праздника. Мы не отправим ваш заказ, если время прибытия приходится на праздничные дни, когда служба доставки может быть закрыта, это необходимо для того, чтобы избежать слишком долгой перевозки животных.

Пожалуйста, дайте нам знать, если вы предпочитаете конкретный день доставки, мы сделаем все возможное, чтобы удовлетворить ваш запрос.

Мы можем попросить вас забрать свой заказ (отложить для получения) из ближайшего центра доставки FedEx, если погодные условия не позволяют рыбе проводить дополнительное время в холодном грузовике перед доставкой.

Вы получите номер для отслеживания (в тот же день отгрузки) до отправки рыбы. Заказы отправляются в центр доставки FedEx как раз перед отправкой в ​​путь.

Как путешествуют рыбы?

Рыба путешествует в полиэтиленовых пакетах с чистой водой и чистым кислородом. Затем они помещаются в изоляционный контейнер из пенополистирола, который защищен картонной коробкой. Мы также можем использовать тепло или пакеты со льдом в зависимости от сезона. Рыба может легко оставаться в таком состоянии более 48 часов. Поскольку мы хотим убедиться, что они прибывают с чувством силы, мы просим вас присутствовать, когда они будут доставлены вам. Вы также должны запланировать некоторое время, чтобы поместить их в их новый аквариум.Будьте уверены, что все счастливые пловцы летают бизнес-классом 😉

Что мне делать, когда я получаю свою рыбу?

Осмотрите коробку при получении. Убедитесь, что на коробке нет заметных видимых повреждений.

Откройте коробку и осмотрите рыбу. Здесь вам нужно увидеть, являются ли они DOA. Если есть какие-либо DOA, пожалуйста, сфотографируйте их в закрытой сумке.

Далее вы хотите оставить пакеты на плаву в течение 5-10 мин. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ пакеты. НЕ НАЛИВАЙТЕ воду в пакеты из вашего резервуара.

Наденьте сеть на ведро и вылейте рыбу в сеть. Поместите рыбу прямо в аквариум. ЗАПРЕЩАЕТСЯ НАЛИВАТЬ воду для транспортировки в резервуар.

Выключите свет на несколько часов, чтобы новая рыба прижилась в новом доме.

Не кормите, пока рыба не станет счастливой и активной. Сом будет активнее при выключенном свете.

Что мне делать, если я не получил подтверждение заказа или информацию о доставке моего заказа?

Если вы не получили подтверждение заказа, информацию о доставке или что-то пошло не так с вашим заказом, напишите нам по адресу bioaquatix @ gmail.com, и мы сделаем все возможное, чтобы помочь и найти способ исправить это.

Что делать, если я получу мертвую рыбу?

bioAquatiX работал над улучшением упаковки живого груза (мы все еще работаем и проводим исследования, чтобы улучшить упаковку рыбы), однако существует слишком много факторов, которые влияют на это, и, к сожалению, мы не можем контролировать, что происходит с отправкой во время транспортировки. транзит. Что делает невозможным гарантировать 100% -ное прибытие жизней в любое место с любой службой доставки?

Если вы получили мертвую рыбу (DOA), пожалуйста, не пишите отзыв, прежде чем связаться с нами.Просто отправьте фотографию неоткрытого мешка с мертвой рыбой по адресу [email protected], и мы сделаем все возможное, чтобы помочь и найти способ исправить это. Рыба будет заменена такой же рыбой в вашем следующем заказе или в наш следующий день доставки, или мы можем возместить вам убытки.

Бесплатная доставка FedEx Priority Overnight при заказе на 150 долларов и более

Бесплатная доставка FedEx Standard на ночь при заказе на 140 долларов или более

Бесплатная доставка FedEx Ground (только во Флориде) при заказе на 90 долларов или более

Бесплатная доставка FedEx Second Day Air при заказе на 70 долларов США на завод или любой другой товар сухие товары

ПОЖИЗНЕННАЯ ГАРАНТИЯ

Потому что ваша рыба | Получить Gills

Описание:

Добро пожаловать!

Компания Since Your Fish — это семья любителей и заводчиков.Мы предлагаем первоклассных, разводимых и выращенных любителями пресноводных рыб, беспозвоночных и растений. Все продукты были выращены на местном уровне с небольшим терпением и любовью. Наша цель — предоставлять качественные продукты по доступным ценам с превосходным обслуживанием клиентов.

Спасибо, что заглянули к нам! Мы с нетерпением ждем возможности помочь вам в достижении желаемого хобби!

Мы используем пенополистирол 3/4 дюйма для изоляции транспортных ящиков. Мы используем полиэтиленовые пакеты толщиной 4 мил, чтобы обеспечить безопасную и надежную транспортировку наших животных без проколов.Каждый продукт запаивается термосваркой и упаковывается в двойные пакеты, при необходимости добавляются дополнительные упаковочные материалы, в том числе термо / холодная упаковка. *** маленькие транспортировочные коробки слишком малы, чтобы их можно было изолировать, и их можно использовать только для перевозки улиток и растений.

Обязательно ознакомьтесь с нашей политикой доставки. Ознакомьтесь с нашими обзорами, пока вы там!

Большинство наших продуктов можно легко увидеть по следующему адресу: https://www.youtube.com/channel/UCq97nirgCmMzurx7Ryi6KsQ Не стесняйтесь проверить это для получения дополнительной информации

Политика:

МЫ ОБЕЩАЕМ ПРЕДОСТАВЛЯТЬ ОТЛИЧНЫЙ ОПЫТ КЛИЕНТА.ЧТО МЫ ДЕЛАЕМ:

Мы обещаем обеспечить визуальное здоровье всех животных и растений, прежде чем отправлять их нашим клиентам. Мы тщательно упаковываем и отправляем наши товары и прилагаем все усилия, чтобы каждый раз оставлять положительные впечатления. Мы будем внимательно относиться к животным, включая, при необходимости, тепловые / холодные пакеты, и вся рыба упакована в кислородные пакеты и запечатана. Чтобы обеспечить положительный опыт, мы оставляем за собой право отложить доставку из-за непредвиденных обстоятельств (погода, проблемы с доставкой и т. Д.)). Если нам все же придется внести какие-либо изменения в обычный протокол доставки, мы гарантируем своевременное уведомление и обновления. На самом деле, если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы, свяжитесь с нами по адресу [email protected]

ОБЯЗАННОСТИ НАШИ КЛИЕНТОВ

Несмотря на то, что мы обещаем обеспечить наилучший запуск ваших продуктов, мы не контролируем процесс доставки, когда он уходит из наших рук. Поэтому мы сделаем все возможное, чтобы решить любые проблемы или задержки, которые приведут к неудовлетворительному опыту доставки в соответствии с нашим протоколом ниже.А теперь по правде … мы обещаем присылать отличные продукты и в обмен надеемся, что наши клиенты провели исследования и готовы о них позаботиться. Ваш успех в хобби — это наш успех, поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь задавать любые вопросы, продолжая свой путь. Мы любим помогать!

Мы ценим все отзывы, так как это дает нам возможность узнавать и улучшать.

Доставка только в США — Приоритет USPS обычно составляет 3 дня доставки. USPS Express обычно доставляется в течение 2 дней.

ГАРАНТИЯ ПРИБЫТИЯ В РЕЖИМЕ ЖИВОГО ПРИБЫТИЯ

Потому что Your Fish усердно работает, чтобы гарантировать, что наш продукт прибудет живым. Тем не менее, если вы получите свой груз и обнаружите мертвых животных, мы с радостью вернем вам деньги / заменим их, если будут соблюдены следующие условия:

-Экспресс-доставка выбрана для рыбы

-Растения и улитки гарантированы всеми способами доставки

— Фотографии умерших животных в закрытом пакете с отметками времени (не менее 3-х фотографий) должны быть отправлены нам по электронной почте на адрес becauseyourfish @ gmail.com в течение 1 часа с момента доставки.

Отсутствие достаточного количества фотографий в течение 1 часа с момента доставки аннулирует гарантию.

*** Гарантия доставки рыбы в реальном времени только при экспресс-доставке.

Мы оставляем за собой право выбрать возврат или замену заказа. Стоимость доставки не возвращается. Здесь могут сыграть роль многие факторы, и мы всегда стараемся делать то, что лучше всего для животных и клиентов. Мы обещаем своевременно сообщать о результатах любого применения Гарантии прибытия в реальном времени.

Стоимость доставки не возвращается.

Заказы обычно обрабатываются в течение 24 часов. Все заказы отправляются в понедельник. Заказы могут быть отправлены во вторник из-за праздников.

Если у вас возникнут какие-либо вопросы, пишите на адрес [email protected] Мы с нетерпением ждем возможности помочь вам.

Забота о вашем улове, Департамент рыбы и дичи Аляски

Уход за уловом


Сохраняйте вкус рыбы на всю зиму

Марк Стопха

Содержание рыбы в чистоте — залог хорошего вкуса рыбы.Чистить рыбу на чистящем столе или на станции, особенно с проточной водой, намного предпочтительнее, чем чистить на берегу реки. Фотография Кена Марша.

Жители Аляски наслаждаются здоровыми стадами лосося, которые дают возможность выловить круглогодичный запас рыбы для личного пользования и ведения натурального рыболовства на большей части территории штата. Эта возможность может означать вылов большого количества рыбы за короткий промежуток времени. Вначале это может показаться сложным, но ухаживать за уловом несложно. Чтобы ваш улов оставался съедобным, пока вы снова не сможете его собрать, требуется надлежащая подготовка и правильное обращение.

Если вам нравится только лосось из морозильной камеры с изысканным соусом, прикрывающим рыбный вкус, то пора улучшить обращение с рыбой. Многие люди, которые «не любят рыбу из-за ее рыбного вкуса», ПОНРАВИТСЯ на лосося, о котором должным образом заботятся, без большего улучшения, чем соль и перец на гриле.

Моя библия по обработке рыбы — это «Уход за лососем и обращение с ним: ключ к качеству» Джона Дойла. Лучше всего то, что это бесплатно в книжном магазине Alaska Sea Grant в печатном виде или в формате PDF.Как новичок в прямом маркетинге в 1998 году, это был мой источник передовых методов обработки качественной рыбы на моем тележке для лосося. Еще один хороший источник практики обращения — это служба поддержки UAF.

Самый важный период для качества рыбы — первые 20 минут после улова. Поддерживать рыбу можно только в хорошем состоянии. Вы не можете сделать рыбу плохого качества хорошей. Бактерии и плохое обращение — ваши враги. Бактерии размножаются экспоненциально. Замедление роста бактерий — ключ к хорошей рыбе.Чтобы приготовить хороший лосось, не нужно быть микробиологом. Вам просто нужно запомнить золотое правило: держите его в чистоте, держите в холоде и продолжайте двигаться.

KEEP IT CLEAN

Поддержание чистоты означает, что ваша палуба будет чистой, ваша рыба будет чистой, а охладитель будет чистым. Помнить. Бактерии — ваш враг. Начать нужно с санитарных условий, в которых рыба будет храниться до тех пор, пока она не будет обработана и заморожена, консервирована или съедена в свежем виде. Дезинфекция поверхностей — это простое дополнение к обычной очистке поверхностей, которое помогает замедлить рост бактерий.А дезинфицирующий раствор легко приготовить из отбеливателя и воды. Дойл рекомендует легкий раствор с концентрацией от 10 до 50 частей на миллион. Это соответствует примерно ½ унции (скажем, полному колпачку) отбеливателя на литр воды в пульверизаторе. После того, как вы почистите кулер (или что-то еще, в чем вы держите рыбу, когда ловите ее — например, сумка, мусорный бак, трюм для рыбы и т. Д.), Опрыскайте поверхность дезинфицирующим раствором и не смывайте его. Раствор отбеливателя убьет любые бактерии на поверхности, но он недостаточно силен, чтобы заразить рыбу.

Юго-восточный кижуч или серебряный лосось. Если вы планируете держать рыбу, держите ее за жабры, а не за хвост, так как это может повредить плоть. Покорите рыбу одним ударом по голове. Фото Райли Вудфорд.

Обращение с рыбой, когда она выходит из воды, — это вторая часть поддержания ее в чистоте — и, поддерживая ее здесь, я имею в виду, не допускать появления синяков на неэкспонированной мякоти. У меня отворачивается желудок, когда я вижу, как люди бьют рыбу клюшкой несколько раз, пока все движения не прекращаются.Если потренироваться, рыбу можно оглушить одним ударом по макушке. Если только оглушить рыбу, ее сердце будет продолжать биться и выталкивать больше крови из рыбы во время кровотечения, описанного в следующем абзаце, что улучшает вкус рыбы. Многократные удары по рыбе — это акт кровожадного новичка, который больше беспокоится о «достижении своего предела», чем о поддержании качества рыбы и уважении к ней. Дико раскачивание, чтобы поймать шлепающуюся рыбу и несколько ударов по ней вызовет синяки, мягкую и зияющую плоть, что приведет к некачественному продукту питания и потере ресурсов.Кроме того — никогда не берите рыбу за хвост, так как она может поранить мякоть вдоль позвоночника. Подбирайте лосося за голову с помощью удобного жаберного кармана.

КРОВИЩЕНИЕ РЫБЫ

Далее идет кровотечение. Обескровливание — один из простейших способов улучшить качество лосося и избавиться от «рыбного привкуса» замороженной рыбы за счет дальнейшего снижения бактериальной порчи. Как только рыба будет оглушена, сломайте пальцем жабру и поместите рыбу в воду, чтобы вызвать кровотечение. Кровотечение в воде может удалить вдвое больше, чем кровотечение из рыбы на воздухе.Для этого можно положить рыбу в ведро с водой на лодке и регулярно менять воду по мере необходимости, чтобы вода оставалась чистой и прохладной. Или повесьте рыбу на стрингере в воде, если вы находитесь на крутом берегу Медной реки или это можно сделать с лодки.

Кроме того, из рыбы можно дополнительно обескровить с помощью метода, называемого «стравливание под давлением», который используется некоторыми коммерческими рыбаками для производства продукции высочайшего качества. Обычно это система, состоящая из простых компонентов, купленных в хозяйственном магазине, но это довольно сложный метод, чтобы точно описать его, не наблюдая его в действии.Итак, поищите в Интернете по запросу «лосось, кровоточащий под давлением, Аляска», и вы увидите, как это делается. Обратите внимание, что с помощью этой техники важно пропускать воду через рыбу только при низком давлении, так как слишком высокое давление может повредить плоть.

Филе кижуча. Вакуумная упаковка рыбы перед замораживанием обеспечивает наилучшее качество и снижает вероятность сгорания рыбы в морозильной камере. Фотография Кена Марша.

Рыба может сидеть на льду несколько часов, но из нее все равно будет идти кровь. Я истекаю кровью рыбу, ломая жабры во время поимки, а позже — кровоточащую рыбу, когда я нахожусь на станции очистки и готов одеваться (т.е., удалите голову и внутренности) рыбу. Это дополнительное кровотечение помогает устранить «рыбный» привкус, который рыба может приобрести в морозильной камере, и занимает всего около минуты для каждой рыбы. Вы действительно заметите разницу, если будете есть лосось из морозилки следующей весной.

ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ЕГО В ХОЛОДЕ

После того, как рыба была изначально обескровлена ​​путем перелома жабр, следующим приоритетом становится сохранение рыбы в прохладном месте. Нерки проходят летом, а летние температуры могут опускаться до 60 и выше, что способствует быстрому росту бактерий, что приводит к разложению мяса и ухудшению его качества.

Рыбу нужно охладить как можно быстрее, желательно со льдом. Я рекомендую лед с таким количеством воды, чтобы рыба погрузилась в него легким толчком. Коммерческие рыбаки называют это «снежным льдом». Идея состоит в том, чтобы поместить рыбу в среду, близкую к замерзанию, сразу после начального кровотечения, чтобы замедлить рост бактерий. Слякотный лед охладит вашу рыбу быстрее, чем просто лед, за те несколько часов, когда вы будете ловить рыбу, пока не начнете одевать ее. Коктейль со льдом в сумке с заправок работает нормально.В некоторых городах вы можете купить стружку льда в рыбоперерабатывающем заводе, что даже лучше. Просто охладите рыбу как можно скорее. Я рекомендую сначала промыть воду, прежде чем помещать рыбу в лед, чтобы лед оставался как можно более чистым.

Если вы не собираете кормящуюся рыбу в океане, я не рекомендую обрабатывать рыбу до тех пор, пока вы не окажетесь на станции очистки, где у вас будет доступ к чистой платформе и шлангу или крану с чистой водой. У большинства нерки, пойманной в реках, нет пищи в кишечнике, поэтому бактериальное разложение изнутри рыбы должно быть минимальным, если рыба хранится в прохладном месте.Попытка почистить рыбу на борту лодки или на пляже и содержать ее в чистоте практически невозможно. Просто слейте кровь, сделайте это как можно более чистым, промыв воду или спрей из шланга для промывки лодки, и поместите его в холодильник со льдом. Не бойтесь разделывать рыбу позже, когда вы попадете в чистую, менее беспокойную и более гигиеничную среду. Если вам нужно перевезти рыбу на некоторое расстояние, прежде чем вы сможете ее очистить, вы можете слить воду со льда и долить лед в кулер.

Приготовление хорошего лосося — это больше труд, чем приготовление хорошей оленины. Мясо хранится намного лучше, чем рыба, особенно жирная рыба, такая как лосось.

После того, как вы очистите рыбу, не используйте ледяной лед, потому что вода во льду будет способствовать росту бактерий в обнаженной мякоти рыбы. Для разделанной рыбы используйте только новый чистый лед.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЫБЫ

Если ваша рыба собирается в морозильную камеру, я рекомендую упаковывать ее в вакуумную упаковку. При правильном выполнении вакуумная упаковка может замедлить возгорание в морозильной камере — еще один враг качества рыбы — на год и более.Если у вас нет вакуумной упаковочной машины, вы можете арендовать вакуумный упаковщик в некоторых районах или заплатить переработчику рыбы, который сделает это за вас. Если вакуумная упаковка не подходит, вы можете сначала обернуть рыбу полиэтиленовой пленкой, а затем бумагой для заморозки, но вы должны съесть рыбу раньше, чем в вакуумной упаковке, потому что этот метод менее эффективен против ожогов в морозильной камере.

Когда вы кладете рыбу в морозильную камеру, не складывайте размороженную рыбу друг на друга, так как рыба в центре будет медленно замерзать, и образующиеся большие кристаллы льда могут повредить мясо.Сделайте какую-нибудь временную систему стеллажей, чтобы разделять слои рыбы, чтобы они быстро замерзли. После замораживания стойку можно снять. И поставьте морозильник на самую низкую температуру. Чем ниже температура в морозильной камере, тем дольше сохраняется качество рыбы.

Кажется, много лишней работы? Это не совсем так. Особенно, если учесть, что вы делаете несколько рабочих дней из годового запаса. Сделать хорошего лосося — это больше труда, чем приготовить хорошую оленину. Мясо хранится намного лучше, чем рыба, особенно жирная рыба, такая как лосось.Олени, лоси или карибу, одетые в поле, притащенные к транспортному судну или лагерю и подвешенные на несколько дней при прохладных температурах, могут давать мясо высшего качества. То же самое с лососем. Времени на праздники гораздо меньше. Держите его в чистоте, держите в холоде и продолжайте двигаться, вплоть до морозильной камеры. Будьте готовы к успеху, прежде чем поймать свою первую рыбу, а затем приготовьтесь обрабатывать качественный лосось, которого хватит на весь год.

Марк Стопха в прошлом занимался троллингом лосося и продавцом.В настоящее время он работает биологом-рыболовом в ADF&G в Джуно. Не стесняйтесь обращаться ко мне по телефону [email protected] за советами по обращению с рыбой.


Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

  • Facebook
  • Твиттер
  • Google+
  • Reddit

Лить газировку на рыбные жабры: действительно ли это работает?

Стивен Бардин

К сожалению, это случилось со всеми нами.Каким бы опытным рыболовом вы ни были, время от времени у всех нас есть рыба, которая попадает на крючок жабры. Немедленно снимаем крючок и надеемся, что это не причинит рыбе вреда и не будет кровоточить. Обескровливание рыбы — наихудший сценарий для рыболова, и мы подумали, что можем ответить на несколько вопросов о лучших методах рыболовства, когда они сталкиваются с кровоточащими жабрами.

Wired2fish связался со мной, чтобы узнать больше о некоторых вещах. Прежде всего, они хотели узнать, как лучше всего помочь истекающей кровью рыбе после того, как ее зацепили за жабры.Как долго рыба восстанавливается? Наконец, действительно ли подействует литье соды на кровоточащие жабры рыбы?

Я решил пойти дальше и провести исследование, чтобы ответить на эти вопросы. Это история как моего исследования, так и результатов.

( 1 из 5)

Анатомия и операция жабр

Стивен Бардин

Я хотел получить как можно более подробный ответ на этот вопрос. Мое первоначальное ощущение основано на том, как работают жабры, лучше всего просто немедленно вернуть рыбу в воду.

Жабры состоят из трех основных частей: дуги , , которая является центральной структурой жабры, граблей , которые расположены под сводом и защищают жабры, и нити . Жаберная нить — это часть красного цвета, где на самом деле кровь течет против воды, поступающей через рот.

Этот процесс заключается в том, как рыба вытягивает кислород из воды и выделяет отходы, такие как аммиак. Этот противоток, вероятно, довольно быстро остановит кровотечение из жабр.

Стивен Бардин

Я слышал о рыболовах, пытающихся остановить кровотечение, используя различные методы, прежде чем они выпустят рыбу. Больше всего нас заинтриговал метод заливки соды на кровоточащие жабры.

Не планировал определять, почему сода работает; Я думаю, это связано с тем, что сахар ограничивает кровеносные сосуды. Вместо этого я хотел сосредоточиться на ответе на простой вопрос: Действительно ли при наливании соды на жабры останавливается кровотечение?

Кроме того, не будучи клеточным биологом, я не рассматривал влияние соды на долговременную клеточную морфологию жаберных волокон.Вместо этого я сравнил время восстановления между рыбой, обработанной содой, и рыбой, не обработанной содой.

( 3 из 5)

Опытный образец

Стивен Бардин

Я разработал эксперимент с использованием трех групп из 10 рыб. Все 30 рыб были пойманы с помощью электролова и имели размер от 12 до 14 дюймов. Все 30 рыб были подвергнуты седативному действию и случайным образом распределены в группу лечения.

Для группы «А» я использовал крючок, чтобы создать разрыв в области, где жаберная дуга встречается с нитями, и применил no soda .Для группы «B» я использовал ту же процедуру для создания разрыва, затем нанес соду на жабры до тех пор, пока кровотечение не прекратилось. Группой «C» была контрольная группа , которым вводили седативные препараты, но жабры не лечили.

Группы «A» и «B» были помечены с помощью уникального зажима для плавников, чтобы обозначить тип их обработки, а затем все 30 рыб были выпущены в инкубаторный пруд площадью 0,20 акра. В пруду водится кормовая рыба, но не хищная рыба.

Я использовал успех ловли для определения выздоровления.Через 24 часа после обработки начиналась ловля с небольших 15–30-минутных попыток измерить восстановление рыбы на основе успешной повторной поимки. После повторной поимки каждую рыбу удаляли из исследования и делали снимки жаберной нити.

Стивен Бардин

После разрыва жабр у рыб группы «В» сода была эффективным методом остановки кровотечения. Это было достигнуто с помощью небольших объемов соды; для 10 обработанных рыбок было использовано 30 унций соды.

Некоторые рваные раны потребовали двух попыток переливания, чтобы полностью остановить кровотечение. Интересно, что, несмотря на успокоительное, каждая рыба имела мышечную реакцию на применение соды. Вся выпущенная рыба выздоровела после седации, за исключением одной рыбы, получавшей лечение «B» (сода), которая умерла.

В первый день после обработки одна рыба группы «А» (без содовой) была поймана посредством рыбной ловли. Жаберная нить этой рыбы показала легкое обесцвечивание в непосредственной близости от места разрыва, но во всех остальных отношениях выглядела здоровой.

На второй день через 48 часов после обработки было поймано четыре рыбы — две из группы «A» (без содовой) и две из группы «B» (сода). Ни у одной из этих четырех рыб не было обесцвечивания жаберных волокон вокруг области разрыва.

Рыба была получена в обеих группах обработки «А» (без соды) и «В» (сода) на третий, четвертый и пятый дни. Пятый день был первым днем ​​повторной поимки рыб группы «С» (контрольная). Эта тенденция продолжалась более 14 дней, так как вся рыба была выловлена.

Стивен Бардин

На основании этого исследования и результатов рыбной ловли я пришел к нескольким выводам.

Лучшая практика управления рыболовом, который цепляет рыбу за жабры и вызывает кровотечение, — это использовать плоскогубцы, чтобы снять крючок и вернуть рыбу в воду как можно быстрее .

Leave a Reply