Как испечь самим хлеб: Домашний дрожжевой хлеб — 6 пошаговых фото в рецепте

Содержание

рецепт домашних хлебобулочных изделий, как печь в домашних условиях белый и ржаной хлеб, простой рецепт без дрожжей

Рецепт белого хлеба в духовке

Самым популярным хлебобулочным изделием является белый хлеб. Он очень мягкий, слегка сладковатый и хрустящий. Кроме того, готовить его очень просто, не имея под рукой дорогостоящего инвентаря, затрачивая минимум энергии и времени. Буханку прекрасного пышного хлебы можно выпечь в обычной духовке в газовой или электрической плите, которая есть на каждой кухне. Также приготовление обычного хлеба дома заметно сокращает семейный бюджет. Но самое главное – это то, что вы будете на сто процентов уверены в том, что хлеб не имеет абсолютно никаких консервантов и других вредных веществ. Представляю вашему вниманию самый популярный рецепт домашнего хлеба в духовке с фото. Давайте попробуем постряпать хлеб именно по нему. Выпекание хлеба — дело ответственное нужно точно соблюдать количество ингредиентов и порядок действий.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:
Пшеничная мука 450 г
Кипяченая вода 240 мл
Соль 0,5 ч. л.
Дрожжи 3 ч. л.
Сахар 3 ч. л.
Подсолнечное масло 4 ст. л.
Приступаем к готовке:
  1. Первым делом следует просеять муку через сито в миску, желательно железную.
  2. Добавить сахар, соль и дрожжи, после чего перемешать.
  3. Далее нужно добавить воду и масло, замесить тесто.
  4. Далее накрываем миску полотенцем и оставляем настаиваться полчаса в теплом месте.
  5. По истечении этого времени тесто нужно размять и создать форму батона.
  6. Далее сформированную буханку следует положить на противень, предварительно накрытый пергаментом и смазанный растительным маслом.
  7. Печь хлеб 40 минут, выставив температуру 180°.

Знаете ли вы? Для того чтобы тесто лучше пропеклось, делаем небольшие надрезы на верхней части сформированной буханки.

Видеорецепт

В ролике очень доступно объясняется, как же правильно замешивать тесто и какие хитрости помогут вам сделать мягкое и воздушное тесто.

Рецепт хлеба на кефире в духовке

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: 1 буханка хлеба.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:
  • 250 мл кефира;
  • 3 стакана пшеничной муки;
  • 1,5 чайные ложки соды;
  • 1,5 чайные ложки соли;
  • половина чайной ложки сахара;
  • 1 чайная ложечка тмина.
Приготовление:
  1. Для начала муку следует просеять через сито, добавить к ней все остальные сухие ингредиенты и перемешать.
  2. Постепенно добавлять кефир, одновременно помешивая. Замесить тесто вручную до однородности.
  3. Формируем буханку, посыпаем сверху мукой для образования хрустящей корочки и выкладываем на противень со смазанным маслом пергаментом.
  4. Предварительно разогреваем духовку до 200°.
  5. Ставим в духовку противень и выпекаем на протяжении получаса.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Время приготовления: 45 минут.

Количество порций: 1 буханка.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:
  • 600 г цельнозерновой муки;
  • 240 мл кипяченой воды;
  • 3 чайные ложки дрожжей;
  • пол чайной ложечки соли;
  • 1 чайная ложечка сахара.
Приготовление:
  1. Для начала в глубокую миску налить теплую кипяченую воду, в которую следует высыпать дрожжи, соль и сахар. Перемешать и поставить в теплое место на 15 минут.
  2. По истечении этого времени добавить в миску 2/3 муки, замесить тесто и снова отставить в теплое место на час.
  3. Когда тесто поднялось, следует высыпать в него оставшуюся часть муки, замесить тесто и отставить на 40 минут.
  4. После 40 минут тесто поднимется и его можно ставить в разогретую до 180° духовку. Выпекать 40 минут.

Видеорецепт

Как видите, рецепт достаточно прост в исполнении. Для упрощения работы прекрасно подойдет специальный тестомес, как на видео, благодаря которому вы сможете быстро замесить тесто, при этом прикладывая минимум усилий.

Рецепт чесночного хлеба в духовке

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: 1 буханка хлеба.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:
  • 3 стакана первосортной пшеничной муки;
  • 1 стакан теплой кипяченой воды;
  • 1 чайная ложечка дрожжей;
  • 1 столовая ложечка сахара;
  • 1 чайная ложечка соли;
  • 8 столовых ложечек растительного масла;
  • 60 г масла сливочного;
  • 3 зубчика чеснока.
Приготовление:
  1. Смешать все сухие компоненты, добавить воду и замешать тесто.
  2. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место на час.
  3. Когда тесто подошло, раскатываем его до толщины 2 см скалкой.
  4. Смешиваем сливочное масло с тертым чесноком и наносим на всю поверхность теста.
  5. Скручиваем тесто в рулет и надрезаем несколько раз. Отставляем в теплое место на час.
  6. Выпекать при 200° 25-30 минут.

Рецепт черного хлеба в духовке

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 1 буханка.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:
  • 300 г ржаной муки;
  • 450 г пшеничной муки;
  • 400 мл воды;
  • 2 чайные ложечки соли;
  • 5 чайных ложек сахара;
  • 2 столовые ложечки подсолнечного масла;
  • 2 чайные ложечки дрожжей.
Приготовление:
  1. В миску налить 200 мл воды, добавить сахар и дрожжи, отставить миску на 25 минут в тепло.
  2. Через 25 минут добавьте остаток воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла. ржаную муку и ложечку соли. Смешать и добавлять понемногу пшеничную муку. Тесто замешивается, накрывается полотенцем и отправляется в теплое место на час.
  3. Когда тесто поднимется, его нужно еще раз замешать и придать желаемую форму. Положить его на смазанный маслом противень.
  4. В разогретую предварительно духовку следует поставить форму с тестом, выпекать так 45 минут.

Надеемся, что эти рецепты помогут вам разобраться в приготовлении разных видов хлеба! Если вы хотите приготовить нечто нестандартное и необычное, то рецепт бананового хлеба Банановый хлеб. прямиком из Калифорнии именно для вас! Если же вы следите за своей фигурой, стараетесь держать себя в хорошей форме, но не представляете свою жизнь без хлеба, то рецепт ржаного хлеба Рецепт ржаного хлеба. прекрасно подходит именно для вас. В наш век технологий набирает популярность различная бытовая техника в виде хлебопечек, мультиварок и так далее.

Делитесь своими впечатлениями от приготовления хлеба по данным рецептам, предлагайте свои вариации и доработки! Приятного аппетита!

Хлеб в духовке — как испечь

Категория:
Хлеб

Автор:
Мария Квашонкина

Хлеб – это популярнейший продукт, который употребляют в большинстве стран мира. Только что приготовленный хрустящий батон хлеба ароматно пахнет и имеет прекрасный сладковатый вкус. Многие люди не представляют очередной прием пищи без кусочка свежего батона, и не даром. Хлеб отлично утоляет голод, и если добавить несколько кусочков колбасы, то прекрасно подойдет для быстрого перекуса. Домашний хлеб – это не совсем тот продукт, который можно стряпать на скорую руку – все-таки сначала нужно заводить тесто, оно должно подойти и выстояться, и только потом его можно будет запечь в газовой или электродуховке. И все-таки, если обзавестись определенной сноровкой в этом деле, то пошагово изготовить пресный хлебушек не составит большого труда. Хлебобулочные изделия должны входить в рацион абсолютно всех людей, так как имеют в своем составе исключительно свежие и экологически чистые ингредиенты, много полезных витаминов и минералов. Завести отличное тесто и испечь дома вкусный хлеб в духовке вам поможет наш простой и вкусный рецепт!
Представляю вашему вниманию самый популярный рецепт домашнего хлеба в духовке с фото. Давайте попробуем постряпать хлеб именно по нему. Выпекание хлеба — дело ответственное нужно точно соблюдать количество ингредиентов и порядок действий.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты

Пшеничная мука
450 г

Кипяченая вода
240 мл

Соль
0,5 ч. л.

Дрожжи
3 ч. л.

Сахар
3 ч. л.

Подсолнечное масло
4 ст. л.

Время приготовления:

50 мин

Способ приготовления:

В духовке

Основной ингредиент:

Мука

Последовательность приготовления

  1. Первым делом следует просеять муку через сито в миску, желательно железную.
  2. Добавить сахар, соль и дрожжи, после чего перемешать.
  3. Далее нужно добавить воду и масло, замесить тесто. Далее накрываем миску полотенцем и оставляем настаиваться полчаса в теплом месте.
  4. По истечении этого времени тесто нужно размять и создать форму батона.
  5. Далее сформированную буханку следует положить на противень, предварительно накрытый пергаментом и смазанный растительным маслом.
  6. Печь хлеб 40 минут, выставив температуру 180°.

Видеорецепт приготовления

В ролике очень доступно объясняется, как же правильно замешивать тесто и какие хитрости помогут вам сделать мягкое и воздушное тесто.

Самым популярным хлебобулочным изделием является белый хлеб. Он очень мягкий, слегка сладковатый и хрустящий. Кроме того, готовить его очень просто, не имея под рукой дорогостоящего инвентаря, затрачивая минимум энергии и времени. Буханку прекрасного пышного хлебы можно выпечь в обычной духовке в газовой или электрической плите, которая есть на каждой кухне. Также приготовление обычного хлеба дома заметно сокращает семейный бюджет. Но самое главное – это то, что вы будете на сто процентов уверены в том, что хлеб не имеет абсолютно никаких консервантов и других вредных веществ.

Знаете ли вы? Для того чтобы тесто лучше пропеклось, делаем небольшие надрезы на верхней части сформированной буханки.

Надеемся, что этот рецепт поможет вам разобраться в приготовлении хлеба! Если вы хотите приготовить нечто нестандартное и необычное, то рецепт бананового хлеба Банановый хлеб. прямиком из Калифорнии именно для вас! Если же вы следите за своей фигурой, стараетесь держать себя в хорошей форме, но не представляете свою жизнь без хлеба, то рецепт ржаного хлеба Рецепт ржаного хлеба. прекрасно подходит именно для вас. В наш век технологий набирает популярность различная бытовая техника в виде хлебопечек, мультиварок и так далее. Если вы обладаете данными приспособлениями, то рецепт приготовления хлеба в мультиварке Хлеб в мультиварке рецепты. достоен вашего внимания.

Делитесь своими впечатлениями от приготовления хлеба по данным рецептам, предлагайте свои вариации и доработки! Приятного аппетита!

Другие рецепты

Полезный домашний хлеб — рецепт как приготовить быстро и вкусно

«Хлеб – всему голова» – нередко слы­шит моло­дежь от стар­шего поко­ле­ния. Явля­ясь осно­вой пита­ния для раз­ных наро­дов, он счи­та­ется источ­ни­ком жизни и сим­во­лом труда. В хри­сти­ан­стве хлеб исполь­зуют в Таин­стве Евхаристии. 

Рецепты выпечки хлеба есть у каж­дого народа. Рецеп­тура хлеба везде при­мерно оди­на­кова, все рецепты хлеба осно­вы­ва­ются на муке и воде. Это и есть самый про­стой рецепт хлеба: заме­сил муку с водой — и выпе­ка­ешь хлеб. Рецепт при­го­тов­ле­ния подоб­ный этому до сих пор исполь­зуют пер­во­быт­ные народы. Мука может быть раз­лич­ная. Самая попу­ляр­ная – пше­нич­ная мука, но пекут хлеб из ржа­ной муки, хлеб из куку­руз­ной муки, делают также пше­нично-ржа­ной хлеб. Чтобы хлеб полу­чился пыш­ным, тесто могут заква­ши­вать. Чаше всего для этого исполь­зуют дрожжи, полу­ча­ется так назы­ва­е­мый дрож­же­вой хлеб. Хлеб без дрож­жей при­го­то­вить слож­нее, но он счи­та­ется более полез­ным. Без­дрож­же­вой хлеб можно при­го­то­вить двумя спо­со­бами: с помо­щью закваски или с исполь­зо­ва­нием гази­ро­ван­ной воды. Рецепт хлеба на закваске ста­рин­ный и более тру­до­ём­кий. Закваска для хлеба без дрож­жей дела­ется из про­ро­щен­ных зёрен пше­ницы или из хмеля. Кроме этого, можно сде­лать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не закан­чи­ва­ется. Хлеб может содер­жать раз­лич­ные ингре­ди­енты, от семе­чек и сухо­фрук­тов, до яиц и мяса. Пше­нич­ный хлеб, хлеб белый, хлеб ржа­ной, хлеб чер­ный хлеб, боро­дин­ский хлеб, фран­цуз­ский хлеб, ита­льян­ский хлеб, слад­кий хлеб, завар­ной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не пере­честь. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, люби­тели чёр­ного хлеба выбе­рут рецепт хлеба из ржа­ной муки. А ещё есть риту­аль­ный хлеб. У нас хлеб в пост едят все веру­ю­щие. Если вы заду­мали испечь пост­ный хлеб, рецепт не дол­жен содер­жать яиц и живот­ных жиров.

Хлеб явля­ется источ­ни­ком угле­во­дов, сле­до­ва­тельно он повы­шает моз­го­вую актив­ность и дает сил на весь день. На Руси жен­щины все­гда выпе­кали домаш­ний дере­вен­ский хлебХлеб содер­жит полез­ную для орга­низма клет­чатку, а также помо­гает нам спра­виться с пере­утом­ле­нием и про­ти­во­сто­ять аллер­ги­че­ским реак­циям.  Особо цен­ным явля­ется хлеб, при­го­тов­лен­ный в домаш­них усло­виях, поскольку содер­жит только нату­раль­ные ком­по­ненты

5 интересных фактов о домашнем хлебе
  1. Домаш­ний хлеб – это дие­ти­че­ский про­дукт, так как явля­ется низкокалорийным.
  2. Тем­ный домаш­ний хлеб полез­нее белого.
  3. Самый полез­ный — ржа­ной чер­ный хлеб.
  4. Домаш­ний хлеб очи­щает кишеч­ник от вред­ных веществ.
  5. Домаш­ний хлеб содер­жит бога­тый вита­минно-мине­раль­ный комплекс.

Глав­ный вопрос, кото­рый встает у хозяйки при при­го­тов­ле­нии домаш­него хлеба, это как пра­вильно выбрать муку.

В муке выс­шего сорта содер­жатся крах­мал и клей­ко­вина, так как про­из­во­дится она только из ядер зерна. В про­цессе изго­тов­ле­ния муки обо­лочка зерна отсе­и­ва­ется, и таким обра­зом мука лиша­ется цен­ных вита­ми­нов и полез­ных нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот. Хлеб, при­го­тов­лен­ный из муки выс­шего сорта, свет­лый и обла­дает кра­си­вой румя­ной короч­кой. Рас­пла­чи­ва­емся мы за это тем, что такой хлеб высо­ко­ка­ло­рий­ный и может быть вре­ден для пище­ва­ре­ния и орга­низма в целом.

Суще­ствует и дру­гая мука, о кото­рой мы в эпоху про­гресса уже и забыли. Она назы­ва­ется мукой гру­бого помола, пше­нич­ной или ржа­ной. Полу­чают ее пере­ма­лы­ва­нием всего зерна, вклю­чая оболочку.

Такая мука сохра­няет все полез­ные каче­ства зерна. Ее исполь­зо­вали наши бабушки для при­го­тов­ле­ния домаш­него хлеба в печи.  А в насто­я­щее время хлеб, про­из­ве­ден­ный из такой муки на про­из­вод­стве, назы­вают цель­но­зер­но­вым. Стоит он в мага­зи­нах порядка 100 руб­лей и содер­жит кроме муки дру­гие небез­опас­ные для здо­ро­вья чело­века ком­по­ненты, напри­мер дрожжи и вкусо-аро­ма­ти­че­ских добавки, боль­шое коли­че­ство сахара.  Купить же муку гру­бого помола можно в мага­зи­нах дие­ти­че­ского пита­ния или заме­нить ее отру­бями и льном, кото­рые доступны в апте­ках. Из такой полез­ной для здо­ро­вья муки можно при­го­то­вить вкус­ный домаш­них хлеб, не усту­па­ю­щий по своим  каче­ствам мага­зин­ному, а в плане пользы даже пре­вос­хо­дя­щий его. Для полу­че­ния высо­ко­ка­че­ствен­ной выпечки важно исполь­зо­вать све­жую, сухую муку без ком­ков. Если она сыро­ва­тая, ее нужно под­су­шить. Для опре­де­ле­ния при­год­но­сти муки, щепотку про­дукта сма­чи­вают водой, смот­рят на цвет. Если он свет­лый, зна­чит она све­жая, потем­нел – лежа­лая. Обя­за­тель­ным усло­вием для полу­че­ния воз­душ­ной, мяг­кой выпечки явля­ется про­се­и­ва­ние муки, что спо­соб­ствует ее обо­га­ще­нию кислородом.

Этапы производства хлеба
  1. При­го­тов­ле­ние опары.
  2. Замес теста.
  3. Созре­ва­ние теста.
  4. Деле­ние и формовка.
  5. Отдых теста, расстойка.
  6. Выпе­ка­ние хлеба.

Чтобы хлеб полу­чился пыш­ным и аро­мат­ным ни в коем слу­чае нельзя допус­кать охла­жде­ния опары. В про­тив­ном слу­чае он при­об­ре­тет слиш­ком плот­ную кон­си­стен­цию, будет плохо пере­ва­ри­ваться. Опара счи­та­ется гото­вой к даль­ней­шему исполь­зо­ва­нию после того как покро­ется пузырь­ками и уве­ли­чится в объ­еме в 2 раза.

Гото­вое тесто созре­вает при низ­кой тем­пе­ра­туре в тече­ние 14–28 часов. За дан­ный период оно про­хо­дит есте­ствен­ный про­цесс фер­мен­та­ции, обо­га­ща­ется вку­сом, запахом.

Перед выпеч­кой тесто остав­ляют отдох­нуть, в про­тив­ном слу­чае мякиш полу­чится «скле­ен­ным». За счет высо­кой влаж­но­сти и роста дрож­жей заго­товка насы­ща­ется вла­гой внутри рас­стойки. Непо­сред­ственно перед посад­кой в печь тесто обя­за­тельно сма­зы­вают сме­сью из воды, муки, крах­мала или делают над­резы. Иначе заго­товка может поте­рять форму, покрыться пузырями.

Готов­ность хлеба опре­де­ляют при помощи дере­вян­ной зубо­чистки или звука. В пер­вом слу­чае ее вон­зают в мякиш, затем акку­ратно достают. Если она вый­дет со сле­дами теста – изде­лие допе­кают, сухой и чистой – достают с духо­вого шкафа. Во вто­ром слу­чае сту­чат по ниж­ней корке буханки. Отчет­ли­вый звук ука­зы­вает на готов­ность хлеба. Во избе­жа­ние полу­че­ния рези­ни­стой корочки и лип­кого мякиша све­же­ис­пе­чен­ную выпечку охла­ждают исклю­чи­тельно есте­ствен­ным путем, обес­пе­чи­вая при­ток воз­духа к ниж­ней его части. Можно уло­жить хлеб на бок.

Пшеничный хлеб

Хлеб пше­нич­ный – самое попу­ляр­ное хле­бо­бу­лоч­ное изде­лие, кото­рое счи­та­ется глав­ным про­дук­том на каж­дом столе. Отли­ча­ется сба­лан­си­ро­ван­ным вита­минно-мине­раль­ным соста­вом, пре­крас­ным вку­сом. Исто­рия появ­ле­ния хлеба ухо­дит кор­нями в эпоху нео­лита. В пер­во­здан­ном виде он напо­ми­нал запе­чен­ную кашицу, при­го­тов­лен­ную из воды и крупы. Потомки такого хлеба дела­ются по всему миру и по сей день. К ним отно­сят индий­скую чапату, китай­ский бао­бин, мек­си­кан­скую тор­ти­лью, севе­ро­аме­ри­кан­скую куку­руз­ную и шот­ланд­скую овся­ную лепешку. Счи­та­ется, что пер­вый хлеб на основе дрож­же­вого теста появился в Египте, где актив­ному росту пше­ницы бла­го­при­ят­ство­вали мест­ные усло­вия. Для заква­ши­ва­ния теста исполь­зо­ва­лись бак­те­рии, име­ю­щи­еся в воздухе.

В зави­си­мо­сти от вида исполь­зу­е­мого сырья, пше­нич­ный хлеб делают из муки пер­вого (1 сорт), вто­рого (2 сорт) или выс­шего сорта (в/с). Белый хлеб про­из­во­дят двух видов – подо­вый и фор­мо­вой. Тех­но­ло­гии их выпечки прак­ти­че­ски не отли­ча­ются друг от друга, при этом для при­го­тов­ле­ния пер­вого форма не используется.

Хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия из пше­ницы легче пере­ва­ри­ва­ются орга­низ­мом чело­века, а содер­жа­щи­еся в них мине­раль­ные соеди­не­ния усва­и­ва­ются быст­рее, чем выпечка, при­го­тов­лен­ная на основе ржа­ной муки. Однако они имеют в своем составе веще­ства, спо­соб­ству­ю­щие бро­же­нию. Зачерст­ве­лый хлеб легче усва­и­ва­ется орга­низ­мом чело­века, чем све­жая выпечка. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий зави­сит от сорта исполь­зу­е­мой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крах­мала, больше пита­тель­ных веществ. И наобо­рот, мука выс­шего сорта прак­ти­че­ски пол­но­стью лишена цен­ных нут­ри­ен­тов. Наи­боль­шую цен­ность для чело­ве­че­ского орга­низма предо­став­ляет выпечка, изго­тов­лен­ная из муки 2‑го сорта. В хлебе все­гда пре­об­ла­дают угле­воды (50 %). Они удо­вле­тво­ряют потреб­ность орга­низма в энергии.

Ржаной хлеб

Ржа­ной хлеб любят во всем мире. Но неиз­вестно, суще­ство­вал ли бы этот про­дукт в наше время, если бы не русичи. Ведь в древ­ние вре­мена на своей родине (а это южная Европа, Сред­няя и Малая Азия) рожь счи­та­лась сор­ня­ком. Там это рас­те­ние тща­тельно истреб­ляли из полей, засе­ян­ных пше­ни­цей и ячме­нем. И только ближе к Север­ной и Цен­траль­ной Европе рожь нашла насто­я­щих цени­те­лей. В Сред­ние века она стала одной из глав­ных куль­тур, выра­щи­ва­е­мых на Руси, а ржа­ной хлеб – едва ли не основ­ным про­дук­том пита­ния. И как пред­по­ла­гают совре­мен­ные иссле­до­ва­тели, именно бла­го­даря чер­ному хлебу русичи не ведали, что такое авитаминоз.

Ржа­ной хлеб это раз­но­вид­ность выпечки, изго­тав­ли­ва­е­мой по спе­ци­аль­ным тех­но­ло­гиям из ржа­ной муки. Это именно тот хлеб, кото­рый издревле изве­стен как «чёр­ный». Сырое ржа­ное тесто почти не отли­ча­ется от пше­нич­ного, но под воз­дей­ствием высо­кой тем­пе­ра­туры тем­неет. Кроме того, основа для чер­ного кара­вая не содер­жит клей­ко­вины, без кото­рой весьма про­бле­ма­тично заме­сить эла­стич­ное тесто, а также содер­жит много альфа-ами­лазы, кото­рая спо­соб­ствует пре­вра­ще­нию крах­мала в декс­трин, что плохо ска­зы­ва­ется на каче­стве теста. Из-за этих осо­бен­но­стей заго­товки из ржа­ной муки плохо дер­жат форму и «плы­вут». Но наши предки, для кото­рых ржа­ные зерна были осно­вой раци­она, при­ду­мали реше­ние про­блемы. Тех­но­ло­гия про­из­вод­ства ржа­ного хлеба была открыта еще в XI веке и с тех пор почти не изме­ни­лась. В те дале­кие вре­мена кули­нары при­ду­мали исполь­зо­вать закваску, содер­жа­щую кис­ло­мо­лоч­ные бак­те­рии. Слож­ность рецепта заклю­ча­ется в дли­тель­ном при­го­тов­ле­нии закваски (7–10 дней бро­же­ния). В тече­ние этого вре­мени сле­дует регу­лярно «под­карм­ли­вать» закваску, зато гото­вую основу довольно долго можно хра­нить в холодильнике.

Ржа­ная мука богата клет­чат­кой, бел­ками и ами­но­кис­ло­тами, микро- и мак­ро­эле­мен­тами, вита­ми­нами, фер­мен­тами и мине­раль­ными солями. Ржа­ная выпечка, в отли­чие от пше­нич­ной, явля­ется низ­ко­ка­ло­рий­ным дие­ти­че­ским про­дук­том с низ­ким гли­ке­ми­че­ским индек­сом. Молоч­но­кис­лая фер­мен­та­ция повы­шает био­до­ступ­ность микро- и мак­ро­эле­мен­тов, содер­жа­щихся в муке. Помимо этого, молоч­ная кис­лота играет осо­бую роль для пра­виль­ной работы желу­дочно-кишеч­ного тракта, в част­но­сти закваска под­дер­жи­вает здо­ро­вую кис­лот­ность кишеч­ника. Пра­виль­ная кис­лот­ность кишеч­ной среды предот­вра­щает раз­мно­же­ние пато­ген­ной мик­ро­флоры и в то же время обла­дает свой­ствами про­био­тика, то есть под­дер­жи­вает жиз­не­спо­соб­ность полез­ных бактерий.

Серый хлеб

Про­стой серый хлеб гото­вят из смеси ржа­ной и пше­нич­ной муки, поэтому всю пользу обеих зер­но­вых куль­тур этот про­дукт содер­жит в себе сполна. К тому же, хле­бо­бу­лоч­ное изде­лие обла­дает при­ят­ным вку­сом, неве­ро­ят­ным аро­ма­том и мно­го­чис­лен­ными вита­ми­нами и мине­раль­ными веще­ствами, необ­хо­ди­мыми для здоровья.

На про­тя­же­нии дли­тель­ного вре­мени на Руси муку для выпечки хлеба не сме­ши­вали. Однако в 19 веке воз­никла идея соеди­не­ния двух видов муки – ржа­ной и пше­нич­ной, чтобы полу­чить в итоге хлеб светло-серого цвета с тек­сту­рой неж­нее, чем у чистого ржа­ного, и более полез­ными каче­ствами, чем у белого пше­нич­ного. Полу­чив­шийся про­дукт – серый хлеб – стал осо­бен­ным в дие­то­ло­гии и кули­на­рии. Он имеет ней­траль­ный при­вкус, поэтому под­хо­дит для соеди­не­ния и с сыт­ными, и с десерт­ными ингре­ди­ен­тами. Пита­тель­ность серого хлеба явля­ется его пре­иму­ще­ством, по срав­не­нию с пше­нич­ным. Это обу­слов­лено бога­тым соста­вом ржа­ной муки, вклю­ча­ю­щей в себя мно­го­чис­лен­ные вита­мины и мик­ро­эле­менты. Однако чело­ве­че­ский орга­низм лучше усва­и­вает муку из пше­ницы, поэтому чер­ный кир­пи­чик не все­гда спо­со­бен ока­зать долж­ное вли­я­ние на здо­ро­вье. А вот серый хлеб отлично справ­ля­ется с обе­ими зада­чами – он вби­рает в себя все необ­хо­ди­мые веще­ства из ржа­ной муки, но полу­чает спо­соб­ность отда­вать их чело­веку, так же, как и пше­нич­ные продукты.

Кукурузный хлеб

По мне­нию неко­то­рых спе­ци­а­ли­стов, куку­руза была пер­вым рас­те­нием, из кото­рого люди начали изго­тав­ли­вать выпечку. Сего­дня этот злак упо­треб­ляют в пищу в виде каш и све­же­сва­рен­ных почат­ков, а пере­мо­ло­тая мука из куку­рузы может быть отлич­ной осно­вой для баге­тов и все­воз­мож­ных слад­ких десер­тов, хлеб­цев, хлопьев.

Домаш­ний куку­руз­ный хлеб имеет мно­же­ство вари­ан­тов при­го­тов­ле­ния, проще всего при­го­то­вить его из моло­тых куку­руз­ных зерен, но намного чаще хозяйки пекут пше­нично-куку­руз­ный хлеб, сме­ши­вая для этого два вида муки. В зави­си­мо­сти от про­пор­ций каж­дого ингре­ди­ента конеч­ная кало­рий­ность гото­вого про­дукта может полу­читься раз­ной. Хлеб из куку­руз­ной муки без добав­ле­ния пше­нич­ной полу­ча­ется слад­ко­ва­тым на вкус, рас­сып­ча­тым и ярко-жел­тым. Если исполь­зо­вать для выпечки муку мел­кого помола, то куку­руз­ный хлеб полу­ча­ется воз­душ­ным, а если гру­бого помола – то влаж­ным, тяже­лым, немного масляным.

В хлебе из куку­руз­ной муки содер­жатся насы­щен­ные жир­ные кис­лоты, вита­мины группы В, С, РР, холин, клет­чатка и дру­гие необ­хо­ди­мые орга­низму мик­ро­эле­менты. Полез­ные свой­ства куку­руз­ного хлеба обу­слов­лены пони­жен­ной кало­рий­но­стью, бога­тым вита­минно-мине­раль­ным соста­вом, доста­точ­ным коли­че­ством клет­чатки. Куку­руз­ный хлеб пре­красно под­хо­дит для без­глю­те­но­вой диеты, в этом слу­чае к куку­руз­ной муке не нужно добав­лять пше­нич­ную, а лучше сде­лать куку­рузно-рисо­вую муч­ную смесь.

Куку­руз­ный хлеб отли­чают совер­шенно про­стые спо­собы при­го­тов­ле­ния. Доста­точно сме­шать пше­нич­ную и куку­руз­ную муку, рас­ти­тель­ное масло, соду, молоко, соль и сахар и испечь в муль­ти­варке. Сдоб­ный вари­ант выпечки полу­ча­ется при добав­ле­нии к выше­на­зван­ным ингре­ди­ен­там яиц и сли­воч­ного масла. Дрож­же­вой рецепт куку­руз­ного хлеба пре­красно под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния про­дукта в хле­бо­печке или духовке. Как гото­вое блюдо куку­руз­ный хлеб отли­ча­ется спе­ци­фи­че­ским слад­ко­ва­тым при­вку­сом, более плот­ной струк­ту­рой в срав­не­нии с обыч­ным пше­нич­ным ана­ло­гом и хру­стя­щей короч­кой. Мякиш такого хлеба легче кро­шится. Наре­зать этот батон лучше через несколько часов после пол­ного осты­ва­ния, тогда он не будет крошиться.

Соевый хлеб

Сое­вый хлеб по праву счи­та­ется полез­ней­шим хле­бо­бу­лоч­ным изде­лием. Этот про­дукт выпе­кают с древ­них вре­мен: све­де­ния о нем при­шли из деся­того века до нашей эры из Кореи. Под обоб­щен­ным назва­нием «сое­вый хлеб» скры­ва­ются несколько хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий, кото­рые могут быть изго­тов­лены на основе сое­вой муки, молока или масла.

Состав хлеба из этих бобов зави­сит от рецеп­туры и того ингре­ди­ента из сои, на основе кото­рого он изго­тов­лен (муки, молока, масла). Мука из сои содер­жит рас­ти­тель­ной клет­чатки больше, чем молоко или масло из сои, поэтому хлеб на ее основе явля­ется самым полез­ным из всех видов сое­вых хле­бов. При своей невы­со­кой кало­рий­но­сти он богат бел­ками, пище­выми волок­нами, нена­сы­щен­ными жир­ными кис­ло­тами. В выпечке на основе муки из сои содер­жится 52 г бел­ков, 17,4 г угле­во­дов, 1,2 г жиров. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность состав­ляет 282 ккал в 100 г продукта.

Белки хлеба из этого вида бобо­вых пол­но­ценны по сво­ему составу, то есть содер­жат все неза­ме­ни­мые (эссен­ци­аль­ные) ами­но­кис­лоты, кото­рые не выра­ба­ты­ва­ются у чело­века. Бла­го­даря этому его можно счи­тать источ­ни­ком эссен­ци­аль­ных ами­но­кис­лот, в част­но­сти лей­цина, изо­лей­цина, валина, тиро­зина. Кроме того, сое­вый хлеб прак­ти­че­ски не содер­жит слож­ный белок глю­тен. Угле­вод­ный состав теста из сои — слож­ные поли­са­ха­риды, в част­но­сти, пище­вые волокна (цел­лю­лоза и клет­чатка). Эти поли­са­ха­риды явля­ются водо­не­рас­тво­ри­мыми. Они впи­ты­вают много воды, мно­го­кратно уве­ли­чи­ва­ясь в объ­еме, что умень­шает чув­ство голода и сти­му­ли­рует кишеч­ную пери­сталь­тику, нор­ма­ли­зуя, тем самым, стул и спо­соб­ствуя поху­де­нию. Жиры этого хле­бо­бу­лоч­ного изде­лия пред­став­лены в основ­ном нена­сы­щен­ными жир­ными кис­ло­тами и пол­но­стью лишены холестерина.

Хлеб из сое­вой муки — цен­ный хле­бо­бу­лоч­ный про­дукт, кото­рый вхо­дит в еже­днев­ный рацион пита­ния веге­та­ри­ан­цев. Этот про­дукт также попу­ля­рен среди людей, нахо­дя­щихся на диете, бла­го­даря своей низ­кой кало­рий­но­сти и без­глю­те­но­вому составу. Полез­ные веще­ства этого хле­бо­бу­лоч­ного про­дукта бла­го­творно вли­яют и на кро­ве­твор­ную и иммун­ную систему, имеют высо­кую анти­ок­си­дант­ную актив­ность. Из-за спо­соб­но­сти сое­вой муки удер­жи­вать влагу и, соот­вет­ственно, уве­ли­чи­вать вес про­дукта, в выпечку с ее содер­жа­нием не нужно добав­лять яйца, раз­рых­ли­тели и вку­со­вые пище­вые добавки.

Добав­ле­ние сое­вой муки в тесто повы­шает плот­ность хлеба, умень­шая его пори­стость, этот хлеб долго не черст­веет, имеет при­ят­ный золо­ти­стый цвет.

У сое­вого хлеба есть ряд осо­бен­но­стей и про­ти­во­по­ка­за­ний: из-за высо­кого содер­жа­ния в нем эст­ро­ге­но­по­доб­ных изо­фла­во­нов муж­чи­нам такие хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия упо­треб­лять регу­лярно не реко­мен­ду­ется, поскольку суще­ствует боль­шой риск нару­ше­ния функ­ци­о­ни­ро­ва­ния их репро­дук­тив­ной системы. Не реко­мен­ду­ется упо­треб­лять сое­вый хлеб в пищу также бере­мен­ным жен­щи­нам и детям, потому что его изо­фла­воны могут вызвать серьез­ные нару­ше­ния раз­ви­тия нерв­ной системы плода и нару­шить про­цесс поло­вого созре­ва­ния подростков.

Гречневый хлеб

Греч­не­вый хлеб – это полез­ный и без­глю­те­но­вый про­дукт, сле­до­ва­тельно, иде­ально подой­дет для раци­она худе­ю­щих и людей с аллер­гией на глю­тен. Полез­ные свой­ства греч­не­вой крупы давно известны людям. Совре­мен­ные про­из­во­ди­тели начали активно выпус­кать ещё и греч­не­вую муку, кото­рая не усту­пает сво­ими полез­ными и пита­тель­ными свой­ствами цель­но­зер­но­вой крупе. Одним из самых попу­ляр­ных блюд с добав­ле­нием греч­не­вой муки явля­ется хлеб. Греч­не­вый хлеб обла­дает неве­ро­ят­ным аро­ма­том и лег­ким оре­хо­вым при­вку­сом. Чаще всего гото­вится пше­нично-греч­не­вый хлеб, где мука исполь­зу­ется в сле­ду­ю­щих про­пор­циях. Исполь­зуя семь­де­сят пять про­цен­тов пше­нич­ной муки и два­дцать пять про­цен­тов греч­не­вой, полу­чится  хлеб с мяг­кой, пуши­стой тек­сту­рой и мяг­ким греч­не­вым вку­сом. При исполь­зо­ва­нии про­пор­ций 50/50 хлеб полу­чится с более ярко выра­жен­ным греч­нево-оре­хо­вым вку­сом, но буханка не будет такой же высо­кой и будет иметь рас­сып­ча­тую, неж­ную тек­стуру. Избе­гайте исполь­зо­ва­ния 100% греч­не­вой муки в дрож­же­вом хлебе, тек­стура не полу­чится одно­род­ной, хлеб вовсе не подойдет.

Овсяный хлеб

Овес счи­та­ется одним из самых непри­хот­ли­вых рас­те­ний. Он про­из­рас­тает в самых раз­лич­ных при­род­ных усло­виях, поэтому дол­гое время он состав­лял основу пита­тель­ного раци­она в стра­нах с суро­вым кли­ма­том. По мне­нию уче­ных-исто­ри­ков, пер­вым гото­вить хлеб из овся­ной муки при­шло в голову жите­лям Вели­ко­бри­та­нии. Именно об этом сви­де­тель­ствуют ста­рин­ные англий­ские лето­писи конца VIII сто­ле­тия. На сего­дняш­ний день овся­ный хлеб исполь­зу­ется в пищу людьми всего мира. Он поль­зу­ется попу­ляр­но­стью, бла­го­даря сво­ему пита­тель­ному составу, поз­во­ля­ю­щему насы­тить орга­низм бод­ро­стью и энер­гией, а также из-за своих целеб­ных свойств. Овся­ный хлеб про­из­во­дят из трех видов муки: пше­нич­ной, овся­ной и ржа­ной. Овся­ный хлеб счи­та­ется дие­ти­че­ским про­дук­том, так как содер­жит в себе боль­шое коли­че­ство клет­чатки, кото­рая очи­щает орга­низм и улуч­шает его обмен­ные про­цессы. А также имеет в своем составе легко усва­и­ва­ю­щийся белок и прак­ти­че­ски пол­ный ком­плекс витаминов.

Овся­ный хлеб – цен­ный и полез­ный про­дукт, сла­вя­щийся сво­ими лечеб­ными каче­ствами. Он очень поле­зен в пост, так как питает орга­низм необ­хо­ди­мыми для жизни чело­века мине­ра­лами и вита­ми­нами, а также напол­няет его жиз­нен­ной энер­гией и заря­дом бод­ро­сти. Бла­го­даря сво­ему целеб­ному составу, этот про­дукт помо­гает очи­щать орга­низм от дей­ствия вред­ных шла­ков и опас­ных ток­си­нов, спо­со­бен ней­тра­ли­зо­вать побоч­ные эффекты от упо­треб­ле­ния спирт­ного. Еже­днев­ное упо­треб­ле­ние овся­ного хлеба помо­жет нор­ма­ли­зо­вать работу сер­дечно-сосу­ди­стой системы, регу­ли­ро­вать уро­вень глю­козы в организме.

Чистое овся­ное тесто из-за сла­бой клей­ко­вины не дает пыш­но­сти при выпе­ка­нии и не свя­зы­вает в долж­ной мере состав. Он полу­ча­ется тяже­лее, соот­вет­ственно и тесто под­хо­дит дольше. Ино­гда гото­вый про­дукт может быть горь­ко­ва­тым. Чтобы избе­жать неже­ла­тель­ных момен­тов, сле­дует учесть что в состав теста должно вхо­дить не более тре­тьей части овся­ной муки от общего коли­че­ства муч­ного ингредиента.

Рисовый хлеб

Рисо­вая мука отли­ча­ется высо­ким содер­жа­нием рисо­вого крах­мала и пол­ным отсут­ствием клей­ко­вины, или осо­бен­ного белка – глю­тена. Это гипо­ал­лер­ген­ный про­дукт, она реко­мен­до­вана для дет­ского пита­ния с пер­вого года жизни. Она легко усва­и­ва­ется, не обра­зуя взду­тия, несва­ре­ния и изжоги, поэтому реко­мен­до­вана для дие­ти­че­ского пита­ния при энте­ро­ко­лите, почеч­ных забо­ле­ва­ниях, при вос­па­ле­ниях желч­ного пузыря и при пан­кре­а­тите. Рисо­вая мука реко­мен­до­вана спортс­ме­нам при высо­ких нагруз­ках, так как в ее составе легко усва­и­ва­е­мые белки, необ­хо­ди­мые спортс­ме­нам для реге­не­ра­ции мышеч­ной ткани. Надо отме­тить, что мука из бурого, или не шли­фо­ван­ного риса, в разы полез­нее, чем мука из шли­фо­ван­ного риса, потому что в обо­лочке содер­жится наи­боль­шее коли­че­ство полез­ных вита­ми­нов и мик­ро­эле­мен­тов, кроме того, гли­ке­ми­че­ский индекс цель­но­зер­но­вой рисо­вой муки зна­чи­тельно ниже, чем гли­ке­ми­че­ский индекс муки из шли­фо­ван­ного риса.

Для жите­лей Азии рисо­вая мука, как у нас пше­нич­ная и ржа­ная, явля­ется хле­бом насущ­ным. Рисо­вая мука для нас пока экзо­тика. К сча­стью все больше дие­то­ло­гов про­па­ган­ди­руют именно рисо­вую муку, как аль­тер­на­тиву муке пше­нич­ной, ржа­ной и ячмен­ной, потому что изде­лия из этой муки лучше усва­и­ва­ются орга­низ­мом. Для малень­ких детей и пожи­лых людей хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия из рисо­вой муки намного пред­по­чти­тель­нее тра­ди­ци­он­ной выпечки.

Есть опре­де­лен­ная труд­ность при выпечке такого хлеба. Нет клей­ко­вины, и хлеб полу­ча­ется рас­сып­ча­тый. При­хо­дится добав­лять в состав свя­зу­ю­щие смеси. В каче­стве такой смеси можно исполь­зо­вать куку­руз­ный крах­мал или яйца. Выпе­ка­ется рисо­вый хлеб дольше, чем пше­нич­ный или ржаной.

Как правильно есть хлеб

Самое глав­ное, что стоит запом­нить – сов­ме­сти­мость его с дру­гими про­дук­тами. Напри­мер, упо­треб­лять мясо лучше вообще без хлеба, а любые овощи наобо­рот будут хорошо соче­таться с раз­лич­ными его видами. Если не соблю­дать такие про­стые пра­вила в при­ме­не­нии этого про­дукта, то можно запро­сто полу­чить доста­точно непри­ят­ные про­блемы с пище­ва­ри­тель­ной систе­мой. Не сле­дует упо­треб­лять в пищу заплес­не­ве­лый хлеб. Часто порос­ший пле­се­нью уча­сток сре­зают, думая, что тем самым изба­ви­лись от про­блемы. Но это далеко не так, ведь по своей сути пле­сень – это гриб­ко­вое пора­же­ние. Неза­мет­ные тон­кие их нити спо­собны про­ни­кать довольно далеко. И если такие споры попа­дут в орга­низм чело­века, то они спо­собны вызвать силь­ные пище­вые отрав­ле­ния, а также повлечь за собой труд­но­из­ле­чи­мые забо­ле­ва­ния дыха­тель­ной и кро­ве­нос­ной системы.

Домашний ржаной хлеб в духовке. Рецепт выпечки ржаного хлеба заварного, с семечками, отрубями в домашних условиях

Хлеб – один из многих продуктов питания, который практически всегда подается с пищей. Не важно, завтрак это, обед или ужин. А более быстрого перекуса, как бутерброд, ещё не придумали. По сути, существует два главных вида хлеба: белый и темный, приготовленный из пшеничной или из ржаной муки. Черный хлеб считается более полезным, за счет высокого содержания в нем клетчатки, полезных минералов, витаминов и аминокислот. Диетологи включают его практически в каждую программу здорового питания для похудения.

Приготовить ржаной хлеб достаточно просто. Ингредиенты, необходимые для выпечки, продаются в любом магазине или на рынке. Выпекать в домашних условиях его можно не только в хлебопечи или мультиварке, но и в обычной духовке. Ничего трудного в этом нет. Готовится ржаной хлеб на дрожжах или закваске, с добавками и без. Чаще всего ржаную муку смешивают с пшеничной, но можно готовить и чисто из ржаной. Тут всё будет зависеть от выбранного вами рецепта. Предлагаю вам приготовить традиционный домашний ржаной хлеб.

Для него нам понадобится:

  • Мука ржаная – 500 грамм
  • Соль – по вкусу
  • Дрожжи сухие – 8,5 грамм
  • Вода – 300 мл

Смешиваем все ингредиенты и тщательно вымешиваем до получения однородной массы без комков. Перекладываем в емкость, накрываем вафельным полотенцем и оставляем подниматься на несколько часов. После чего обминаем и формируем булку, она может быть любой формы, но чаще всего это либо круглая, либо овальная. Сверху делаем надрезы и отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 220 °C на пол часа. Проверяем готовность постукиванием по хлебу. Корка должна быть твердой, румяной и хрустящей. Готовую буханку вытаскиваем, укутываем в полотенце и оставляем остывать при комнатной температуре. Готово.

Как видим, готовить ржаной хлеб не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Зато он получается не просто вкусным, но и полезным. Например, людям страдающим сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, без него никак нельзя. Разнообразить ржаную выпечку можно путем добавления в неё разных ингредиентов, таких как: орехи, сыр, травы, и даже шоколад. Вот, например, рецепт приготовления ржаного хлеба с семечками:

Для приготовления опары нам нужно:

  • Мука ржаная – 500 грамм
  • Закваска – 50 грамм
  • Вода — 500 мл
  • Для приготовления теста:
  • Мука ржаная – 500 грамм
  • Теплая вода – 500 мл
  • Соль – 2 чайные ложки
  • Жаренные чищенные семена подсолнуха – 200 грамм
  • Приправа для хлеба – по вкусу

Сначала готовим опару. Её лучше готовить с вечера. Смешиваем все ингредиенты, накрываем полотенцем и оставляем на ночь для брожения. С утра к опаре добавляем муку, соль, семечки и воду, можно добавить приправы или травы, которые вам нравятся, например, тмин или кориандр. Замешиваем тесто и оставляем ещё на 1 час для подъема. А пока подготавливаем форму для выпечки: смазываем маслом, либо просто накрываем бумагой для запекания. Потом формируем буханку, выкладываем на подготовленный противень и оставляем ещё на 1 час. Затем отправляем хлеб в предварительно разогретую до 250 °C духовку на 15 минут. Далее снижаем температуру до 180 °C и выпекаем ещё около 50 минут.

При нехватке витаминов, особенно в осенне-зимний период, домашний ржаной хлеб просто идеален. Пару ломтиков такого хлеба в день помогут держать ваш иммунитет в тонусе и не болеть!

Домашний хлеб в духовке без дрожжей на закваске, на кефире, воде

 

Кто хотя бы раз пробовал приготовить настоящий домашний хлеб в духовке, тот вряд ли захочет еще когда-нибудь съесть выпечку из магазина. Разница вкуса настолько велика, и может показаться, что для выпечки используются совершенно разные ингредиенты. Хотя основа везде одинаковая: мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Остальное — дело техники! И, конечно, дело в любви, вложенной в процесс замеса теста, ожидании, когда хлеб поднимется, подрумянится, когда остынет и можно будет нарезать и подавать на стол к обеду.

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

 

Без какой-либо подготовки можно испечь домашний ржаной хлеб в духовке без формы: на закваске, на живых дрожжах или на сухих дрожжах. Вместо формы легко использовать противень — разложив на нем тесто плотным, овальной или круглой формы, шаром. На выходе получится замечательный домашний хлеб с красивой, немного румяной корочкой и воздушной мякотью.

Ржаной хлеб без дрожжей

Испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке можно на воде с использованием соды, вместо разрыхрытеля или дрожжей. И кефира, что выступает в качестве кислоты, которая погасит щелочь. Или закваске. Рецепт хлеба на закваске смотрите чуть ниже.

Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

Интересный вариант замены дрожжей — кефир и обычная сода. Вместо кефира можно взять кисляк — скисшее молоко. Также подойдет кефир, который немного «забродил». Во вкусе готового изделия ощущаться не будет, зато мякоть хлеба получится супер воздушной.

Ингредиенты:

  • 1 пакет кефира 250 мл
  • ржаная мука — 1 стакан
  • белая пшеничная мука — 1-1,5 стакана
  • сода — 1 ч. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  1. Просеиваем муку через сито, тем самым избавляясь от комочков. Плюс — обогащаем муку кислородом, таким образом хлеб получится пышнее и мягче.
  2. Всыпаем соду в муку.
  3. В глубокой миске смешиваем кефир или равное количество кислого молока с солью, сахаром и маслом. Мешаем ложкой.
  4. Постепенно всыпаем в жидкую часть — сухую. Вы не увидите, как произошла реакция соды + кислоты кефира, но будьте уверены, что этого достаточно для того, чтобы хлеб поднялся.
  5. Муки может понадобится чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на плотность теста.
  6. Месим руками до тех пор, пока ком не станет эластичным, мягким, и перестанет липнуть к рукам.
  7. Формируем шар и кладем на противень присыпанный тонким слоем муки. Если есть форма для выпекания — используйте ее. Изделие также немного «припудриваем».
  8. Выпекать хлеб в домашних условиях в духовке при температуре 200С в течение 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой или ножом.
Монастырский хлеб на воде без дрожжей

Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!

Ингредиенты:

  • вода — 400 мл
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • ржаная мука (обдирная) — 300 г
  • пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
  • соль — 1,5 ч. л.
  • мед — 1 ст. л.
  1. Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
  2. Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
  3. Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
  4. Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
  5. Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
  6. Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
  7. Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
  8. Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.

Домашний хлеб на закваске в духовке

Любители домашней выпечки рано или поздно приходят к тому, что можно испечь домашний ржаной хлеб на закваске в духовке. Ведь по сути, не слишком большой смысл тратить свое время и печь хлеб, когда в ингредиенты все равно пойдут те же дрожжи или разрыхрытель теста. Что, как всем известно, не слишком полезны для здоровья.

Заменив большую часть пшеничной муки на ржаную — мы уменьшаем количество глютена. Глютен — пшеничный белок, который представляет собой клейковину.

Людям с болезнями ЖКТ не рекомендуется употреблять в пищу продукты с глютеном.

А заменив дрожжи на закваску — получится совершенно уникальный, и совсем невредный продукт.

Как сделать закваску для ржаного хлеба

Существует невероятное количество рецептов как приготовить закваску для хлеба. Есть совершенно сложные инструкции, где закваску делают неделями, подкармливая ежедневно. Но есть один очень простой рецепт, по которому закваска для ржаного хлеба будет готова за 3 дня.

Ингредиенты:

  • 1/4 стакана пшеничной муки
  • 1/4 стакана ржаной муки
  • 1/4 стакана воды комнатной температуры
  1. Смешиваем воду с мукой в стеклянной банке, доводя консистенцию до «жидкой сметаны». Примерно такая плотность, как тесто для оладушек.
  2. Ставим в теплое место: на батарею, теплый пол, летом просто на столе.
  3. Накрываем х/б полотенцем и ждем сутки.
  4. Досыпаем еще немного муки и воды (не более 2-х ст. л.), смешиваем, чтобы опять получить точно такую же консистенцию.
  5. Под конец вторых суток начнут образовываться мелкие пузырьки. Это означает, что будущая закваска начала бродить.
  6. В течение этих суток 2-3 раза помешиваем деревянной палочкой.
  7. На третий день снова досыпаем муку, доливаем воду. Мешаем в течение дня несколько раз.
  8. К концу третьего дня на закваске образуется воздушная шапка. Появится приятный, молочнокислый запах. Это будет означать, что закваска для ржаного хлеба удалась.

Можно печь хлеб, пироги, пирожки или другую выпечку. Берите любой дрожжевой рецепт, и заменяйте 1-2 ч. л. дрожжей на закваску.

Рецепт хлеба на закваске
  • 500 г смеси пшеничной и ржаной муки
  • 1-2 стакана воды (сколько возьмет тесто)
  • 1 ст.л. сахара или меда
  • 0,5 ч.л. соли
  • 3 ст.л. закваски
  • 2 ст.л. растительного масла
  1. В 1-1,5 стакана воды добавляем масло, сахар, соль и закваску.
  2. Постепенно сыпем просеянную муку. И рукой замешиваем тесто до густой консистенции, что можно спокойно собрать рукой.
  3. Тесто будет немного липнуть — это нормально. Чтобы отделить его от рук и стенок посуды следует смазать пальцы растительным маслом.
  4. Теперь нужно включить духовку на 180С на 3-4 минуты. Чтобы немного прогреть.
  5. Выложить на противень тесто и дать ему отдохнуть 1 час.
  6. Можно сформировать батон или круглый хлеб, сделать сверху надрезы. Выложить булку на присыпанный маслом противень и запекать в духовке на 180С.

Как видите, приготовить домашний хлеб в духовке очень просто.

Если потратить немного времени на приготовление закваски, то вкуснейший бездрожжевой хлеб и другая выпечка будут появляться в вашем доме гораздо чаще. Стоит ли тратить деньги на магазинный хлеб, когда мы не знаем точного состава и условий, в которых он выпекался? Домашнее наполнено особой энергией! Всем приятного аппетита.

Наташа К.

Как испечь хлеб в домашних условиях: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Выложите все ингредиенты в большую миску. Смешайте все вместе, пока у вас получится очень липкое, грубое тесто. Если у вас есть миксер, взбивайте на средней скорости при помощи насадки «крюк» приблизительно одну минуту. Если нет миксера, просто размешайте большой ложкой или лопаткой, пока все ингредиенты перемешаются.

Накройте миску пищевой пленкой и дайте содержимому подниматься при комнатной температуре в течение 2 часов. После этого тесто можно помещать в холодильник, чтобы использовать тогда, когда вы посчитаете нужным (на срок не более 7-10 дней).

В течение первого дня или около того, оно будет то расти, то падать. Ничего страшного – это то, что оно и должно делать. Чем дольше вы держите его в холодильнике, тем больше будет происходить процесс брожения. Через неделю хранения в холоде оно будет на вкус как закваска.

Когда вы будете готовы заняться выпеканием, посыпьте сверху тесто мукой, чтобы было проще захватить и отделить кусок. Окуните руки в муку и отделите приблизительно треть или четверть теста – это приблизительно как небольшой мячик или большой грейпфрут.

Выложите липкое тесто на посыпанную мукой бумагу для выпечки и скатайте его в шар. Еще одну такую же часть сформируйте в удлиненный батон. Не пытайтесь сделать его совершенно ровным, просто сделайте, как получится. Сверху каждую буханку слегка присыпьте мукой, это поможет предохранить их от высыхания, пока они будут подниматься перед выпечкой.

Перед выпечкой буханки должны прогреться до комнатной температуры и подняться. Это должно занять, по крайней мере, один час (или дольше, до нескольких часов, если у вас дома прохладно).

Если тесто находится не в посуде, а лежит на поверхности, оно не столько поднимается вверх, сколько растет вширь. Чтобы батон не потерял форму, сверните в рулон два кухонных полотенца и подложите под бумагу для выпечки с двух сторон от батона, как показано на фото.

Пока будущий хлеб «отдыхает» (поднимается), разогрейте духовку до 180-200 гр. С. Есть такая замечательная вещь – камень для выпечки. У меня его нет, но я читала о нем. Смысл выпекания на нем – хлеб печется, как в печи на камнях, на поверхности, которая накапливает и держит тепло.

Я придумала ему простую замену: хлеб выпекаю не на противне, а беру толстую чугунную сковороду, переворачиваю ее дном вверх и помещаю на стойку духовки вместо противня. Стойку ставлю на средний уровень, а на дно духовки ставлю широкую жестяную баночку с водой, чтобы в камере было влажно.

Перед самым выпеканием возьмите острый нож и сделайте на каждой буханке 2 или 3 неглубоких надреза, это поможет хлебу лучше пропечься. После этого отправляйте буханку (одну или обе сразу) в духовой шкаф.

Выпекайте хлеб в течение 30-35 минут, пока он станет глубокого золотисто-коричневого цвета (иногда это занимает и 45 минут, особенно при выпекании двух буханок за раз).

Удалите хлеб из духовки и охладите его на решетке или тканевой салфетке (не кладите его на тарелку или на стол – поначалу горячая буханка выделяет влагу и может отсыреть на такой поверхности).

Нарезайте ваш простой домашний хлеб полностью остывшим, как и магазинный, остатки храните в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре.
Приятного аппетита и удачной выпечки!

Настоящий бездрожжевой хлеб с традиционным вкусом

Активная «антидрожжевая» интернет-компания, привела к тому, что у некоторых впечатлительных людей сформировалась устойчивая «дрожжефобия». В интернете постоянно мелькают запросы: как испечь хлеб без дрожжей, как сделать бездрожжевое тесто для хлеба? В каких только грехах не обвиняют дрожжевые грибки, используемые для разрыхления теста! В качестве альтернативы для хлебопекарных дрожжей обычно рекомендуют использовать хлебопекарные закваски спонтанного брожения. Закваски получили такое название потому, что их бродильная микрофлора формируется самопроизвольно в питательной среде, приготовленной из воды, муки и сахара или меда. Часто в состав заквасок включают хмелевой экстракт.

Бродильные микроорганизмы, как и многие другие (вредные и бесполезные) попадают в питательную среду с мукой. Постепенно, в течение нескольких дней, в жестокой борьбе за существование полезная бродильная микрофлора вытесняет постороннюю, и закваска становится пригодной для использования. Самое интересное заключается в том, что приготовленные таким образом закваски всегда содержат дрожжи, а хмелевой экстракт только способствует защите нежных дрожжевых клеток от посторонней микрофлоры. Таким образом, хлеб, приготовленный на доморощенных заквасках, не является бездрожжевым.

За счет жизнедеятельности бродильной микрофлоры тесто разрыхляется и приобретает необходимую кислотность, из такого теста получается вкусный пышный хлеб.  С задачей разрыхления и подкисления теста могут справиться не только микроорганизмы, но и обычные сода и лимонная кислота, имеющиеся в арсенале каждой хозяйки.

Продвинутые кулинары скажут, что есть специальные разрыхлители для теста, которые использовать гораздо проще и сделают большую ошибку. Для того чтобы испечь нормальный хлеб требуются не просто разрыхлители, необходимо добиться точного соотношения составных частей в разрыхлителе, чтобы получить нужную кислотность теста. Разрыхлители необходимо вносит в тесто так, чтобы углекислый газ не выделился раньше времени, и тесто получило нормальный подъем.

 

Рецепт настоящего

 бездрожжевого хлеба

(по материалам исследований Р.И. Рзаева, В.В. Щербатенко, В.А. Березницкой)

Инструкция:

Для приготовления теста использовать только холодную (6-8оС) воду!

Соду тщательно размешать с частью муки.

Лимонную кислоту растворить в холодной воде.

Замес теста: 10 минут замешивать тесто из муки с содой и водой, затем добавить остальную муку, соль и воду с раствором кислоты и быстро (2 минуты) замесить все тесто. Более длительный замес приводит к расплываемости теста.

Выпечку хлеба проводят в 2 стадии: 10-15 минут при температуре 70-80оС и 60-65 минут при температуре 210-225оС.

Как приготовить хлеб, даже если вы новичок в кухне

Большую часть своей жизни я считал, что выпечка хлеба предназначена исключительно для профессионалов — или, по крайней мере, для домашних поваров с исключительным талантом. Насколько я знал, процесс был долгим, сложным и легко испорченным, особенно если у вас было столько же знаний о хлебопечении, как у меня.

За последнюю неделю, когда я решил попробовать свои силы в выпечке хлеба, я узнал, что это намного проще, чем мне казалось.По правде говоря, вам нужно всего лишь несколько ингредиентов, несколько инструментов, которые у вас, вероятно, уже есть, и немного ноу-хау, чтобы в кратчайшие сроки вся ваша кухня пахла булочной.

Хотя вам определенно не нужно быть профессионалом, чтобы печь хлеб, я бы также не советовал заниматься этим без каких-либо исследований. Поэтому, чтобы помочь вам раскрыть свои собственные навыки выпечки хлеба, я создал это руководство — с советами профессиональных пекарей — которое даст вам все необходимые знания, прежде чем вы начнете.Вот все, что они сказали мне помнить, плюс то, что я узнал из первых рук из своего самого первого опыта выпечки хлеба.

Единственные ингредиенты, которые вам абсолютно необходимы для приготовления хлеба, — это вода, мука, соль и дрожжи.

Скорее всего, у вас уже есть как минимум три из этих ингредиентов в вашей кладовой. Однако, как и мне, вам, возможно, придется отправиться в магазин за дрожжами, которые являются важным элементом при приготовлении хлеба, потому что именно они заставляют его расти. «Дрожжи заставляют хлеб расти, потребляя углеводы, содержащиеся в муке, и превращая их в газ, который превращается в пузырьки, удерживаемые в белковой структуре теста», — говорит Захари Голпер, владелец бруклинской пекарни Bien Cuit и номинант на премию Джеймса Берда.

Голпер говорит, что вы также можете использовать закваску на закваске, которая является уровнем выше, чем самые простые методы приготовления хлеба, потому что обычно вам приходится делать это самостоятельно. Но вы также можете купить наборы для закваски в Интернете (например, этот здесь), а в некоторых случаях вы можете найти их в магазинах здорового питания. Но если вы не можете его найти, не хотите тратить деньги или не хотите брать на себя обязательства по поддержанию его жизнеспособности (требуется около пяти дней или больше, чтобы сделать это правильно), дрожжи — отличный выбор. альтернатива.

Вы захотите воспользоваться рецептом, который поможет вам правильно выполнить измерения.

Легко приготовить смузи и заправку для салатов без рецепта, потому что они более снисходительны, но с хлебом — совсем другое дело — если переборщить с чашкой муки, все может выйти из строя. Количество используемой муки, дрожжей, воды и соли зависит от типа хлеба, который вы готовите. Например, все будет по-разному, готовите ли вы чиабатту или бублик. В начале следите за размерами рецептов, чтобы гарантировать наилучшие результаты.Я использовал этот простой рецепт хлеба из Leite’s Culinaria в качестве ресурса для измерений муки, воды, дрожжей и соли, и подумал, что все получилось безупречно, когда я применил советы из моих экспертных источников.

Но вы можете поэкспериментировать с другими ингредиентами, которые вы используете.

После того, как вы приготовили основное тесто, вы можете добавить все, что хотите для аромата. «Проба на новые вещи часто приводит к отличному хлебу», — говорит Голпер. «Вы всегда можете добавить орехи, сухофрукты, оливки, ароматные масла, сливочное масло, мед, патоку, другие подсластители, семена, замоченные зерна или какую-то комбинацию этих продуктов», — объясняет он.

Что касается оборудования, вам не обязательно иметь настольный миксер или голландскую духовку.

Изучая рецепты хлеба для этого куска, я заметил, что многие из них требуют настольных миксеров и голландских духовок — настольные миксеры облегчают процесс замешивания, а голландские печи обеспечивают равномерную температуру, которая может помочь вашему хлебу получить хрустящую хрустящую текстуру. . И так как у меня сейчас на кухне нет ни одного из них (они пылятся на складе), я спросил экспертов, смогу ли я выполнить работу без них.

Базовый рецепт хлеба для начинающих

Рекомендации по питанию (на порцию)
136 калорий
2 г Жир
26 г Углеводы
4 г Белки
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 136
% дневная стоимость *
2 г 2%
Насыщенные жиры 1 г 3%
1 мг 0%
182 мг 8%
26 г 10%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 2 г
4 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 18 мг 1%
Железо 1 мг 8%
Калий 56 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Это простой рецепт вашей первой буханки домашнего дрожжевого хлеба. Используя основные ингредиенты, которые можно найти на большинстве кухонь, он производит восхитительный белый хлеб с мягкой корочкой и влажной серединой. Без консервантов и прекрасного вкуса вы быстро поймете, почему печь собственный хлеб намного лучше, чем покупать его в магазине.

Новички найдут, что это идеальное введение в выпечку отличного хлеба. Вы можете использовать его, чтобы узнать об основных ингредиентах, которые входят в состав хлеба, попрактиковаться в замешивании и других методах, а также найти идеальное время для выпекания в духовке. Есть много советов и приемов, которые помогут вам на этом пути. Начните с одной буханки, чтобы увидеть, что из этого получится. При необходимости в следующий раз можно будет внести небольшие изменения.

Опытные пекари сочтут этот рецепт прекрасной базой для экспериментов.Если вы любите приключения, не стесняйтесь изменять его и играть с ним, чтобы создавать свои собственные рецепты хлеба.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт домашнего хлеба для начинающих вместе

Самый легкий хлеб, который вы когда-либо испекали • Скейт-повар

Время чтения: 3 мин.

Ищете простой рецепт хлеба? Я готовлю его уже почти 20 лет, и это наша любимая вещь, когда нам нужен простой хлеб.

Прежде чем пропустить этот пост типа «У кого есть время печь домашний хлеб ?!» Признаюсь, я тоже.Очевидно. Я нормальный человек 21-го века, у которого есть важные потребности во времени, например, прокрутка Facebook и публикация фотографий еды в Instagram.

И ты тоже. У вас есть важные дела и важных людей, которых нужно накормить. Любите себя. И всем, кому нужно, чтобы вы положили еду им на тарелку, чтобы они могли гримасничать и бросить ее под детский стульчик.

Однако этот хлеб другой. Это займет всего 15 минут (может быть, 20 в первый раз) активного времени приготовления * и почти никаких навыков.

Это означает НЕ ЗАМЕСИТЬ.

Кий конфетти!

Если вы один из немногих людей, которые не думают, что домашний хлеб — это ВЕЛИКОЛЕПНОЕ, что может случиться на кухне, позвольте мне вас убедить:

Бюджетный домашний хлеб: 50 центов — 2 доллара за буханку

Домашний хлеб очень дешевый. Например, когда вы в последний раз покупали свежую выпечку без консервантов по цене 1 доллар за буханку?

В Нэшвилле (мой район) это стоит не менее 5 долларов за буханку.Вы хотите сэкономить 4 доллара, поэтому, если вы потратите 15 минут на выпечку … вам платят 16 долларов в час. Неплохо.

Как я уже сказал, я не делаю это все время. Это экономное и вкусное дополнение к нашим блюдам, которое мы периодически делаем, и оно того стоит, и почти не требует времени.

* Активное время приготовления означает время, в течение которого вы на самом деле измельчаете / перемешиваете / тушите / месите / измеряете / и т. Д. Оно не включает в себя 30-минутное приготовление и запекание в духовке или 20-минутное включение-медленный огонь и приготовление.В таких случаях вы можете просто установить таймер и делать все, что захотите. Нравится прокручивать Твиттер и Инстаграм.

Легкий домашний хлеб

Правила выпечки этого хлеба — , а не — твердо и быстро. Невозможно сказать, когда у меня закончатся мед и деньги на продукты одновременно, поэтому мне нужен рецепт, столь же гибкий, как и мои кладовые.

В этом рецепте используется белая или пшеничная мука, сливочное или растительное масло, мед, сахар или патока. Я даже успешно использовал разные дрожжи.Естественно, каждое изменение ингредиента дает немного разные результаты. Однако я убежден, что каждый рецепт хлеба на каждой кухне работает по-разному. Так что адаптируйте его к любому подходящему для вас методу.

Рецепт простого домашнего хлеба

Насколько впечатляюще печь хлеб? Ребята. Если вы хотите произвести впечатление на свою девушку (или wiiiife… когда-то она была вашей девушкой и до сих пор считает это привлекательным), испеките немного хлеба. Ничто не говорит о том, что я опытный, уверенный в себе и гибкий человек, как пекарня, которую обслуживает один человек.

Мамы … вы, наверное, слишком сильно на себя давите и ненавидите меня за то, что я добавил в ваш список невыполнимых дел. Просто послушай. Вам не нужно печь хлеб, чтобы стать великим. Вы, наверное, уже отлично справляетесь.

С другой стороны, вам это может понравиться. Возможно, вы поймете, что наличие быстрого и легкого рецепта хлеба поможет вам познакомиться с вашим внутренним Джун Тесак. Если сегодня ты больше ничего не делаешь, ДЕВУШКА, ВЫ ЗАПЕЧИЛА ХЛЕБ. Ты победил.

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #cheapskatecook и @cheapskatecook в Instagram.

Состав

  • 2 1/2 стакана теплой воды (не горячей)
  • 1/3 стакана масла (отлично подходят сливочное, оливковое и кокосовое масло)
  • 1/4 стакана подсластителя (сахар, мед, патока или кленовый сироп)
  • 5-7 стаканов небеленой белой муки
  • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
  • 2 чайные ложки соли
  • Сливочное масло или масло (для смазки)

Инструкции

  1. В миске среднего размера смешайте воду, масло, подсластитель и дрожжи.Отложите в сторону.
  2. В большой миске смешайте 5 стаканов муки и соли.
  3. Когда жидкая смесь станет пузырящейся, добавьте ее к мучной смеси.
  4. Перемешивайте, пока тесто не станет однородным по цвету. Добавьте больше муки, по 1/2 стакана за раз, хорошо помешивая между каждым добавлением, пока не образуется гладкое крутое тесто. Если мешать ложкой становится слишком сложно, возможно, придется использовать руки. Давай, немного запутайся.
  5. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место. Я включаю свет в духовке и ставлю миску в духовку.НАКЛЕЙТЕ КЛЕЙКУЮ ЗАПИСКУ на органы управления духовкой, чтобы случайно не включить ее.
  6. Дать тесту подняться 30 минут. Затем откройте его, ударьте (три быстрых удара делают свое дело) и снова прикройте.
  7. Дайте тесту подняться еще 30 минут.
  8. Смазать маслом две формы для хлеба. Аккуратно разорвите тесто пополам, затем разгладьте одну половину до продолговатой формы, которая соответствует форме формы. Проделайте то же самое с другой половиной.
  9. Накройте формы для хлеба, верните их в теплое место и дайте им подняться еще 30 минут.
  10. Раскройте поднявшиеся буханки. Выпекать при температуре 350 F в течение 30-40 минут до светло-золотистого цвета.
  11. Вынуть из духовки и охладить 10 минут. Осторожно проведите ножом для масла по внешней стороне буханки, между хлебом и формой, чтобы отделить ее от формы. Затем с помощью прихваток осторожно переверните форму вверх дном и позвольте буханке упасть на прилавок.
  12. Положите хлеб на решетку для охлаждения. Дайте им остыть еще несколько минут, прежде чем нарезать ломтиками и намазать большим количеством сливочного масла.

Банкноты

Если вы хотите увидеть, как должно выглядеть тесто до того, как оно будет готово подняться, посмотрите это короткое видео, в котором я готовлю его!

Выпечка из цельного зерна

Этот рецепт отлично подходит для цельнозерновой муки и муки из полбы. Вы можете использовать половину целого и половину белого цвета или просто использовать все цельное зерно. Очевидно, результаты будут разными, но все это на вкус фантастическое.

В любом случае я настоятельно рекомендую вымесить его в течение нескольких минут, прежде чем дать ему подняться.Это помогает активировать глютеновые нити, которые немного ленивы в цельнозерновой муке.

Я замесил его в миске и на столе, присыпанном мукой. Вы получите наилучшие результаты при 10-минутном замешивании, но любое количество, вероятно, улучшит хлеб.

Я также использовал миксер Kitchen Aid, чтобы замесить хлеб. Просто ознакомьтесь с инструкциями производителя относительно цельнозерновой муки. ОНИ ВЫГОРАЮТ МОТОР при неправильном использовании. Спроси меня, откуда я знаю.

Вам также может потребоваться удвоить время подъема (опять же с ленивой цельнозерновой клейковиной).

Цельнозерновой хлеб имеет тенденцию быть более рассыпчатым, поэтому, если вы ищете не рассыпчатый цельнозерновой хлеб для бутербродов, идите сюда!

Также

Я использую этот рецепт не только для хлеба! Это наши обеденные булочки, булочки с корицей (замените молоко водой и маслом, если хотите) и косички.

Иногда я заменяю часть муки овсяной или кукурузной мукой. Иногда я добавляю измельченные орехи или семена, чтобы получилось много зерен. Просто обезьяна с ним и получай удовольствие.

Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 2 ломтика
Количество на приём: Калорий: 312

Обратите внимание: фактическая калорийность и питательность этого блюда будут меняться в зависимости от того, какие ингредиенты вы используете. Информация о питании не всегда точна.

Другие рецепты домашнего хлеба:

Что вы можете сделать сейчас:

Вы когда-нибудь сами пекли хлеб?

Если вы нашли этот пост полезным, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поделитесь им на Facebook или Pinterest и подпишитесь на нас в Instagram или YouTube, чтобы узнать больше!

Сократите бюджет на продукты и накормите семью настоящей едой! Получайте простые, скромные, настоящие планы меню еды каждый месяц БЕСПЛАТНО в 1-минутном электронном письме от Cheapskate Cooks. Купите свой первый здесь .

Вы уже скачали наш БЕСПЛАТНЫЙ бюджетный план экологически чистого меню? Получи это здесь.

Научитесь печь хлеб

Научитесь печь хлеб — начните с этих основ, и вы будете печь узлы, булочки, буханки, косички и многое другое в кратчайшие сроки!

Нет большей радости, чем выпечка хлеба — это лечебное, успокаивающее и расслабляющее действие , если вы знаете, что делаете.В противном случае это прогулка по залу ужасов, где вы постоянно боитесь того, что на вас прыгнет. Но избавьтесь от этого страха, и вы попадете в мир кулинарного удовольствия. Вряд ли найдется цивилизация в истории, в культуре которой не было бы хлеба — история Муки и Воды стара, как само время!

Хотя я ничего не имею против купленного в магазине хлеба, кроме того, что в нем используется около миллиарда искусственных ингредиентов, я знаю, что нет ничего вкуснее свежеиспеченного домашнего хлеба — особенно потому, что вы знаете все, что входит в вашу буханку.

И не расстраивайтесь, если ваша первая буханка хлеба получилась плотной и каменистой. Думаю, мне потребовалось как минимум 3 попытки, прежде чем я испекла сносную буханку хлеба. И помните, с каждой попыткой становится только лучше. Итак, приступим!

Давайте поговорим о муке

Сейчас существует так много разных видов муки, которые вы можете использовать, в том числе несколько замечательных безглютеновых вариантов, но я расскажу только о двух наиболее часто используемых в выпечке муках: обычной универсальная мука и хлебная мука.

Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука, что позволяет лучше производить глютен, в результате чего получается более плотный и «высокий» хлеб. Глютен помогает поддерживать дрожжи и их великолепные воздушные карманы более прочно, чем универсальная мука.

При этом разницу легко игнорировать, если только вы не профессиональный пекарь, который стремится к совершенству. Но для домашних пекарей, таких как вы и я, используйте любую муку, которая у вас есть под рукой.

Единственное, что следует отметить при замене, это то, что хлебная мука поглощает больше воды, чем универсальная мука, а это означает, что если вы замените универсальную муку в рецепте, который требует хлебной муки, будьте готовы использовать немного более универсальную муку. мука для посыпания при замесе.

Давайте поговорим о дрожжах

Для хлеба нужны дрожжи, иначе это просто пирог. Дрожжи — это микроорганизмы, которые существуют в воздухе вокруг нас. Они питаются сахаром и выделяют углекислый газ, как и все остальные живые существа. Дрожжи делают хлеб мягким и воздушным и создают великолепные воздушные карманы, которые вы видите, когда нарезаете буханку.

Существует четыре основных вида дрожжей:

  1. Закваска — просто смешайте муку и воду и дайте ей постоять при комнатной температуре. Дрожжи питаются сахаром, содержащимся в муке, и расщепляют ее при брожении.Этот процесс занимает несколько дней и требует постоянного наблюдения и подкормки дрожжей по мере их роста.
  2. Свежие дрожжи: это активные дрожжи, которые продаются в рассыпчатой ​​и влажной форме. Он живой и активный, поэтому имеет более короткий срок службы и нуждается в охлаждении.
  3. Сухие дрожжи или активные сухие дрожжи: Хотя в названии написано «активные», они неактивны и должны быть активированы. Для этого растворите активные сухие дрожжи в теплой воде с сахаром и поставьте в теплое место, пока они не станут пенистыми и «вонючими».
  4. Быстрорастворимые дрожжи: эти дрожжи были изобретены позже остальных. Они химически активируются за счет добавления добавок, которые оживают при контакте с жидкостью. Следовательно, вы можете добавить его прямо в муку и пропустить процесс активации.
Идеальная температура расстойки

Дрожжи лучше всего чувствуют себя в сахаристой, влажной и влажной среде. Поэтому всегда используйте теплую воду (подумайте о температуре молока ребенка) . Идеальная температура расстойки составляет 38 ° C / 100 ° F, но подойдет любое значение от 35 ° C / 95 ° F до 46 ° C / 115 ° F.

Если вы используете активные сухие дрожжи, вам необходимо сначала активировать их. Добавьте дрожжи и перемешайте их с теплой водой с сахаром и подождите, пока гранулы не растворятся. Накройте и дайте отстояться в теплом месте.

Примерно через 5-15 минут дрожжи станут активными и станут пенистыми. Теперь он готов к использованию.

Приступим к замешиванию

Если вы используете растворимые дрожжи, вы можете пропустить этап активации, добавить их непосредственно в муку и начать замешивание.В противном случае добавьте активированные пенистые дрожжи в муку вместе с другими ингредиентами, указанными в рецепте.

Пальцами сложите его в грубый рассыпчатый шар. По разным рецептам формируется тесто разной степени липкости. Следуйте рецепту и не пугайтесь, если он не будет выглядеть так, как показано ниже.

Переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать. Основанием ладони надавите на тесто и отодвиньте его от себя.Затем соберите тесто обеими руками. Повторяйте, пока не получите гладкое, мягкое, упругое тесто, которое можно превратить в шар.

Разровняйте тесто ладонями, сведите четыре конца вместе к центру и защипните концы. Переверните и закатайте, чтобы заделать шов. У вас должен получиться такой гладкий мяч.

Первый подъем

Накройте влажным полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на час или больше. (Я держу его в духовке с включенным светом.Вы также можете запустить пустую микроволновую печь на 5 минут, выключить и поместить тесто в теплую камеру) . По сути, вы хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Достаньте, удалите лишний воздух и месите пару минут на слегка присыпанной мукой поверхности. Вы заметите, что тесто более упругое и мягкое в обработке. Хорошо!

Второй подъем

Сформируйте тесто в соответствии с вашим рецептом. Проявите творческий подход! Это действительно самое интересное. Затем поместите в смазанную маслом емкость.Здесь я использовал форму для хлеба. Снова накройте влажной тканью и дайте ей снова подняться примерно на 30 минут. Вы хотите, чтобы он поднялся, чтобы наполнить контейнер, но не позволяйте ему слишком долго оставаться без присмотра. Если он поднимется слишком сильно, во время выпечки может не хватить клейковины, чтобы удержать весь воздух, созданный дрожжами, и ваш хлеб может разрушиться.

Итак, рассчитайте время второго подъема, как указано в рецепте. Используйте таймер. Обращать внимание.

Выпекать!

После того, как буханка поднялась, смажьте ее яичным раствором / молоком / кокосовым молоком, чтобы корка приобрела золотисто-коричневый цвет.Выпекать буханку в разогретой духовке по рецепту.

Вы узнаете, что хлеб готов, если 1) внутренняя температура показывает 200 ° F / 93 ° C. Используйте цифровой пищевой термометр или 2) когда вы стучите по банке, она звучит пусто.

Я всегда пользуюсь термометром, поскольку восприятие каждым из них того, что пусто, а что нет, все еще остается спорным.

Советы по извлечению хлеба из формы

Если вы используете форму для выпечки для формования булочек или только что испекли хлеб на сковороде, у вас не будет проблем с извлечением хлеба из формы.

Но если вы использовали форму для хлеба, дайте ей остыть на решетке в форме примерно 15-20 минут. Ослабьте края ножом и попробуйте его вытащить. Он должен выскочить без проблем. Если нет, дайте ему еще немного остыть. Он выйдет, когда будет готов.

После выпечки полностью охладите хлеб на решетке перед тем, как обернуть его фольгой или бумагой. Храните хлеб при комнатной температуре до 3-5 дней. (никогда не охлаждайте хлеб, поскольку воздушные карманы и влага становятся питательной средой для бактерий) .

Последний совет:

Приобретите цифровые весы для взвешивания пищевых продуктов, если вы планируете много выпекать — выпечка — это не просто искусство, это еще и наука. Точные измерения гарантируют надежные результаты. Но если ваш рецепт требует измерения чашки, следуйте рецепту, но сначала проверьте, используется ли стандартная мерная чашка США / Великобритании. Не будет иметь значения, если все измерения будут в чашках / чайных ложках / столовых ложках, но если будут задействованы измерения веса (граммы / унции / мл / жидкие унции) даже для одного ингредиента, это будет иметь ОГРОМНУЮ разницу в результаты.

Думаю, на этом все!

Теперь, когда вы изучили основы, чего вы ждете ??? Выберите один из них и приступим к практике! [ щелкните изображение, чтобы перейти к рецепту ]

Когда вы сделаете их (а я действительно думаю, что вам СЛЕДУЕТ!), Не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ФОТО со мной через Facebook, Instagram или Twitter. Я бы хотел посмотреть, что вы здесь готовите!

Легкий домашний хлеб — шаг за шагом (+ ВИДЕО)

ЛУЧШИЙ рецепт домашнего хлеба — самый деликатный, самый пушистый домашний белый хлеб! На вкус намного лучше, чем в магазине, и его тоже легко приготовить.

Нет ничего лучше домашнего хлеба! Если вы любите домашний хлеб, вам также понравятся наши рецепты французского хлеба, хлеба с корицей и бананового хлеба.

Easy Bread Recipe — любимец всей семьей!

Должен признаться, я вроде как хлебный наркоман. Я люблю любой хлеб, от нежного и слоеного печенья до французского хлеба и мягких мягких булочек. Однако мой самый любимый вид хлеба — это белый пушистый домашний хлеб.

Несколько лет назад я научился печь идеальный хлеб, и это полностью изменило мою жизнь! В наши дни я готовлю большую часть семейного хлеба, и мне нравится, что он не только вкуснее, чем купленный в магазине, но и очень прост и заставляет меня чувствовать себя полноценным.Если вы немного заранее планируете время нарастания, это действительно не так уж и много, и оно того стоит.

Но должен признаться, я был в ужасе, когда впервые попробовал испечь хлеб много лет назад. У меня было несколько неудач подряд, и я был уверен, что никогда не справлюсь даже с простой буханкой. Но не бойтесь! Я здесь, чтобы поделиться с вами своими лучшими советами по приготовлению хлеба и показать, что это легкий рецепт хлеба.

Это действительно простой процесс, как только вы его почувствуете, и в кратчайшие сроки вы тоже станете экспертом в выпечке хлеба!

Как приготовить домашний хлеб

Мой первый совет: начните с хороших дрожжей! Если ваши дрожжи старые или мертвые, ваш хлеб никуда не денется.Я все время храню дрожжи в холодильнике, и это помогает сохранять их свежими. Разведите дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара. Если через десять минут он не станет пузырящимся и пенистым, откажитесь от него и начните снова со свежими дрожжами.

Когда дрожжи станут пузырящимися, вы добавите еще несколько основных ингредиентов, чтобы сформировать тесто. Со временем я обнаружила, что мои любимые рецепты хлеба — это те, которые содержат самые простые ингредиенты!

Главное на этом этапе — не добавлять слишком много муки.Это определенно помогает добавлять муку понемногу. Мне нравится сначала добавлять чуть больше половины муки, а затем добавлять оставшуюся муку по ½ стакана за раз, пока тесто не достигнет нужной консистенции. Добавить больше муки легко, но исправить это практически невозможно, если вы добавили слишком много муки. Вам нужно, чтобы тесто было гладким и слегка липким на ощупь, но не слишком липким и которое можно легко скатать в шар.

Продолжение…

Дайте тесту подняться в течение часа, а затем разделите его на два шарика одинакового размера.Я невротик, поэтому всегда использую кухонные весы, чтобы убедиться, что они одного размера, но вы определенно можете просто взглянуть на это!

Раскатайте каждый шарик теста в длинный прямоугольник шириной около восьми дюймов, затем скатайте его в цилиндр, начиная с короткого края. Я обнаружил, что такое раскатывание теста действительно помогает улучшить текстуру и форму готового хлеба.

Поместите хлеб стороной со швом вниз в две формы для хлеба, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте снова подняться примерно на час.

Тесто готово к выпеканию, когда оно вздувается над стенкой формы примерно на ½ — 1 дюйм.

Как долго печь хлеб?

Выпекать 30-35 минут или до тех пор, пока хлебцы не станут золотисто-коричневыми и станут пустыми при постукивании. Я люблю смазывать хлеб после выпечки небольшим количеством топленого масла, но это совершенно необязательно. Мне нравится, что это помогает немного смягчить верхнюю корочку, а еще немного масла — это всегда хорошо, верно?

Дайте хлебу остыть перед нарезкой, чтобы легче было получить гладкие, однородные ломтики (хотя я часто настолько голоден до теплого хлеба, что все равно ем его горячим).

Как хранить и замораживать домашний хлеб

Как МАГАЗИН домашнего хлеба? Дайте хлебу полностью остыть и поместите в пакет Ziploc или заверните в фольгу. Домашний хлеб должен храниться от 2 до 3 дней при комнатной температуре.

Как ЗАМОРОЗИТЬ домашний хлеб ? Если хотите приберечь хлеб на потом, он прекрасно застывает! Я люблю полностью нарезать буханку, положить ее в полиэтиленовый пакет для хлеба и заморозить, как только она полностью остынет.

Чтобы THAW это, просто поставьте буханку в холодильник на несколько часов. Мне нравится, что я могу вытащить несколько ломтиков, если это необходимо для тостов, или вытащить полную буханку на вечер супа, или когда я готовлю бутерброды на школьный обед.

ХЛЕБ FAQ?

Можно ли использовать универсальную муку? Да! Мы предпочитаем использовать хлебную муку, если она у нас есть, но универсальность тоже работает.

Как сделать панировочные сухари из домашнего хлеба? Дайте 1 буханке хлеба высохнуть и стать более твердой.Затем используйте кухонный комбайн, чтобы равномерно перемешать крошки — не переусердствуйте. Растопите ½ стакана масла в большой сковороде и добавьте крошки вместе с небольшим количеством соли и перца — перемешайте до однородного покрытия. Продолжайте помешивать, пока крошка не станет похожей на песок. Дайте остыть и храните в пакетах Ziploc с застежкой-молнией до 6 месяцев!

Как приготовить гренки? Ознакомьтесь с нашим рецептом гренок для салата «Цезарь»!

Этот рецепт белого хлеба такой мягкий, нежный и ароматный. Это все, каким должен быть белый хлеб! Мой любимый способ есть его в тепле из духовки, задушенный свежим медовым маслом.Ням! Даже если вы новичок в приготовлении хлеба, вам обязательно стоит попробовать этот простой рецепт!

Чтобы узнать больше о рецептах хлеба, посетите:

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Дайте настояться 2 часа

Общее время 45 минут

Порции 20 ломтиков

Калорийность 159 ккал

Автор Lil ‘Luna

  • 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
  • 2 1/4 стакана теплой воды
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки масла
  • 5 1/2 — 6 1 / 2 стакана хлебной муки
  • сливочного масла для начинки (по желанию)
  • В большой миске или чаше миксера растворите дрожжи в теплой воде со щепоткой сахара.Когда дрожжи станут пузырящимися и пенистыми, добавьте сахар, соль, масло и 4 стакана муки и перемешайте до однородной массы.

  • Добавьте оставшуюся муку, по ½ стакана за раз, чтобы получилось мягкое гладкое тесто. Тесто должно слегка прилипать к пальцу при прикосновении, но не быть слишком липким. Месить 5-7 минут до однородности, затем скатать в шар.

  • Поместите тесто в промасленную миску, переверните один раз, чтобы сверху смазать маслом, и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока не увеличится вдвое.

  • Когда тесто поднимется, осторожно пробейте его и разделите пополам. Скатайте каждую половину теста в длинный прямоугольник шириной около 8 дюймов. Раскатайте тесто, начиная с короткого края, чтобы сформировать цилиндр шириной примерно 8 дюймов. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

  • Поместите тесто швом вниз в слегка смазанные жиром формы для хлеба и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока тесто не станет на ½ — 1 дюйм выше верхней части формы.

  • Разогрейте духовку до 375. Выпекайте 30-35 минут, иначе хлеб станет золотисто-коричневым и будет казаться пустым при постукивании. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Уберите на решетку и остудите перед нарезкой. ДЕЛАЕТ 2 ЖАБЫ.

За более вкусными рецептами от Алисии отправляйтесь в «Бейкер наверху».

Хотите испечь свой хлеб? Следуйте этим золотым правилам | Еда

Хлебопечки снимают с вас всю работу, но не думайте, что машина является обязательной вещью для выпечки без стресса.Если вы будете придерживаться этих правил, скоро вы будете производить всевозможные вкусные буханки.

Белая мука обходится дешево, а остальное — дорого. Большая часть белой пшеничной муки измельчается на вальцовых мельницах и является превосходной, поэтому не имеет значения, покупаете ли вы ее в Lidl или в шикарном гастрономе. Цельнозерновая мука (например, ржаная, полба и ячмень) различается по качеству, поскольку вальцовая мельница, используемая для дешевых брендов, удаляет ароматные кусочки, такие как отруби и маслянистые зародыши пшеницы. Небольшая традиционная мельница может сохранить цельное зерно.

Если вы используете хлебопечку, используйте прилагаемые к ней рецепты. Традиционные рецепты могут не работать с вашей машиной, поэтому вы избавите себя от проблем, изменив (например, добавив семена) рецепты производителя, если вам нужен другой хлеб.

Если вы выпекаете хлеб вручную, для успеха любого рецепта из любой книги или пекаря необходимо выполнить три шага: Хорошо перемешайте тесто и оставьте его на 10 минут перед замешиванием. После замеса оставить тесто, пока оно не поднимется наполовину.Затем, после придания формы, выпекайте буханку, когда она поднимется на половину или две трети, а не вдвое. Забудьте о указанном времени, просто следуйте этим наглядным руководствам, и все будет в порядке.

При добавлении зерен, впитывающих воду, таких как овес или кукурузная мука, замочите их в кипящей воде равного веса и сначала оставьте на 10 минут. Слегка запекайте семена до золотистого цвета для получения насыщенного орехового вкуса. А при добавлении пива или вина для дополнительного аромата и цвета замена более половины воды спиртом сделает дрожжи вялыми.

Противень с кипящей водой, который ставится на нижнюю полку духовки непосредственно перед выпечкой , помогает верхней части теста резко раскрыться и придает корке насыщенный цвет. А добавление столовой ложки уксуса в тесто поможет мякишу оставаться мягким после выпечки, как и столовая ложка соевой муки . Половина небольшой таблетки витамина C или сок апельсина помогут буханкам подняться лучше, особенно если они содержат порцию муки грубого помола.А если ваш хлеб пахнет дрожжами, в следующий раз уменьшите количество, которое вы используете, на четверть. Замена половины воды в рецепте йогуртом придаст белому хлебу больше вкуса, но без молочного вкуса.

Месить очень просто — это вдавить пятку руки в тесто, чтобы растянуть его, затем снова сложить тесто, повернуть его на четверть оборота и повторить. Я натираю руки и столешницу маслом и месу только 10 секунд каждые 10 минут в течение получаса.Если вы вообще не замешиваете тесто, оно все равно будет хорошо, но крошка может быть немного липкой. Если сильно взбить тесто, вы получите немного более пушистую крошку и утомленные руки.

Рецепт безотказного белого хлеба Дэна Лепарда

Вы можете сотворить впечатляющий хлеб без особых усилий и почти без замешивания. Добавьте до 200 г нарезанного кубиками чеддера, хрустящего бекона или хорошо истощенных маслин без косточек и несколько измельченных трав, и вы получите один из тех «вау» хлебцев, которые вы видите в журналах.

Занимает три или четыре часа .

400 г крепкой белой муки плюс еще для придания формы

1 чайная ложка сухих растворимых дрожжей из пакетика

1 чайная ложка мелкой соли

300 мл теплой воды

масло для замешивания

Положите муку, дрожжи и соль в миску, влейте воду (и добавьте любые дополнительные добавки), затем перемешайте до образования липкой массы. Накройте миску тканью и оставьте на 10 минут.Слегка смажьте столешницу и руки маслом. Замесите тесто 10 секунд и верните его в миску. Повторите еще два раза с 10-минутными интервалами, затем оставьте в миске на 45 минут. Протрите столешницу, присыпьте ее мукой, затем превратите тесто в грубую продолговатую форму. Плотно скатайте, защипните каждый конец, чтобы он оставался аккуратным, затем положите швом вниз на посыпанный мукой поднос. Накройте тканью и оставьте на 45 минут или пока тесто не расширится наполовину. Посыпьте мукой верх теста, сделайте разрез посередине и выпекайте при 220 ° C / вентилятор 200 ° C / 425 ° F / газ 7 в течение 35-40 минут.

Почему выпечка хлеба так популярна во время пандемии Covid-19

Дрожжи — это счастливая случайность. Это все время вокруг вас. Он на поверхностях, к которым вы прикасаетесь каждый день. Он есть на доставленных вам посылках и на коже тех, с кем вы контактируете. Это в воздухе. Также можно купить в супермаркете (иногда).

Но путь от «повсюду вокруг вас, все время» до полок супермаркетов охватывает большую часть истории человечества. Каким-то образом мы выманили невидимое существо из окружающего мира в нашу еду.В своей естественной форме дрожжи представляют собой одноклеточный гриб, который появляется повсюду. Если вы видели закваску, которая пузырилась и поднималась в социальных сетях, вы видите, как работают натуральные дрожжи, которые грызут воду и муку и выделяют углекислый газ, который заставляет эту смесь расти.

Напротив, дрожжи, которые вы можете купить на полках магазинов, представляют собой высушенную версию одного встречающегося в природе грибка, который специально культивируется для более быстрого роста теста для хлеба.Несмотря на то, что вы, возможно, слышали от сторонников закваски, ни один метод не обязательно лучше другого. В своем важном тексте 2012 года, Flour Water Salt Yeast (книга, которую я купил в конце марта, когда я понял, что выпечка будет тем, чем я буду заниматься в будущем), Кен Форкиш пишет: «Я часто предпочитаю Добавьте небольшое количество товарных дрожжей в тесто для хлеба с леваином, чтобы получить лучшее из обоих миров: хлеб с винной сложностью и кислотностью, а также с легкой текстурой мякиша.”

Не обязательно использовать дрожжи, чтобы испечь хороший хлеб, но, просто услышав это слово, вы, вероятно, можете подумать о теплом буханке, только что из духовки. И поскольку мы люди, и потому, что люди едят много хлеба, это может заставить вас задуматься о пропитании, о целостности, о жизни. Дрожжи — это не волшебство, это жизнь. Он буквально живой, питается, растет и готовит вкусные блюда.

И все же, когда я надеваю маску, чтобы выйти на улицу для еженедельного похода в продуктовый магазин, трудно вспомнить, что дрожжи повсюду вокруг нас.Есть и другие вещи в воздухе, на поверхностях, которых я касаюсь, на доставленных мне посылках и на коже тех, с кем я соприкасаюсь. Сам воздух кажется балансирующим между жизнью и смертью. Итак, я пеку хлеб.


Мы выпекаем много хлеба в разгар этой пандемии. Дефицит муки и дрожжей поразил магазины по всей стране, а книги, подобные Forkish’s, стали горячими продавцами. Клэр Саффитц, главный пекарь популярного канала Bon Appétit на YouTube и автор готовящейся к выходу книги Dessert Person , говорит, что выпечка хлеба тоже вкралась в ее жизнь, хотя она не особенно известна тем, что выпекает хлеб.(Она больше похожа на десерт.) По ее словам, ее сообщения от друзей и личные сообщения в Instagram от незнакомцев полны сообщений от людей, которые хотят, чтобы она взглянула на их буханки и выразила свое одобрение.

Выпечка хлеба — это то, чем мы занимаемся во время кризиса, возможно, потому, что хлеб является одной из самых основ человеческой цивилизации, и, возможно, потому, что он был продан нам как животворящий. В разгар карантина мы, по-видимому, коллективно обратились к методам из прошлого, таким как вытаскивание дрожжей из воздуха, к достаточно продвинутой технологии, неотличимой от магии.Мы научились создавать что-то из ничего.

Вы можете возразить, что наша любовь к выпечке хлеба — это просто маркетинг, просто некое представление о потреблении как центральном элементе нашего существования. Но даже если это так, я возьму. Есть удовольствие от хлеба, от того, как медленно растет тесто, от того, как оно подрумянивается в духовке, от того, чтобы нарезать буханку и поделиться ею с теми, кого любите, или просто съесть ее самостоятельно. Мир страшен и неопределенен. Хлеб — это просто наука. Или это волшебство. Или и то, и другое.

Мир страшен и неопределенен.Хлеб — это просто наука. Или это волшебство. Или и то, и другое.

«Я видел людей со всевозможными измерителями, термометрами, датчиками и ультраэлектронными системами контроля для своих стартеров. Я даже не знаю, что происходит, — говорит Саффитц. «Конечно, выпечка хлеба должна быть научным процессом, но не , только научным процессом. Это также должен быть тактильный процесс и, я думаю, своего рода псевдодуховный ».

Итак, давайте приготовим буханку. Почему нет? У меня есть время, и даже если у вас нет, может быть, вы сможете следовать за мной.И, возможно, по пути мы поймем, что хлеб имеет над нами.

Начнем.

Шаг 1: Смешивание, или мука и обзор истории человечества

Всякий хлеб начинается с муки и воды. Вы можете испечь хлеб без дрожжей, но удачи вам в приготовлении без муки и воды.

«Я замесил тесто, замесил всю эту муку, и впервые это действительно поразило, как виноград для вина, пшеница и мука для хлеба. Чем более качественная пшеница вы используете, тем лучше процесс ферментации раскрывает невероятный вкус », — говорит Саффитц.

Я пытался, с некоторым успехом, усовершенствовать простую английскую булку с маффинами по указанию моей жены. Она скучает по тому, что такие хлебцы, излюбленные в детстве на Среднем Западе, легко доступны на полках супермаркетов здесь, в Калифорнии. Процесс всегда начинается с отмеривания муки, понемногу засыпания ее ложкой в ​​мерный стакан, а затем соскабливанием излишков кухонным ножом, когда они собираются наверху. Высыпание муки в миксерную чашу вызывает ощущение переворачивания песочных часов, когда отдельные крупинки падают вниз, отмечая ход времени.

Постепенно добавляю. Сахар, соль, пищевая сода и дрожжи, затем вода, молоко и оливковое масло. Я смешал буханку вручную в стоячем миксере, и, похоже, особой разницы нет.

Во время написания этой истории я поговорил с более чем 50 домашними пекарями, а также профессионалами и экспертами в этой области. Некоторые из этих домашних пекарей пекут много лет. Некоторые начали всего несколько месяцев назад и были удивлены, обнаружив, что оказались в трендах. Третьи (например, я) обнаружили, что у них много свободного времени из-за мировых событий, и они думали: «Эй, я всегда хотел испечь хлеб.”

Большинство из нас столкнулось с серьезным препятствием: ингредиенты для приготовления этого хлеба стало невероятно трудно найти. Дрожжей стало не хватать, что привело к буму заквасок со всеми их натуральными дрожжами. И мука, которую сложнее приготовить в домашних условиях. По состоянию на середину мая 2020 года лучшие предложения на Amazon — 25- или 50-фунтовые мешки муки, настолько большие, что немногие домашние пекари когда-либо использовали бы их все. Меньшие, 5-фунтовые сумки остаются неуловимыми (хотя и в меньшей степени, чем в первые недели карантина).

Мои электронные письма с домашними пекарями, старые и новые, блестят с советами от человека из Вашингтона, который нашел крошечный мини-маркет, который никто не знал, доставляет муку женщине из Нью-Йорка, которая заказала один из тех 50-фунтовых пакетов в феврале, потому что она просто действительно любила выпечку и думала, что сможет использовать ее в течение следующих нескольких лет, только для того, чтобы справиться с ней гораздо быстрее, чем она представляла, когда в первые дни пандемии коронавируса было намного сложнее найти купленный в магазине хлеб.

Итак. Мука.

Во многих культурах цивилизация неразрывно связана с изобретением сельского хозяйства, которое, вероятно, было вызвано необходимостью выращивать много-много зерновых культур, таких как пшеница. Наши древние предки почувствовали вкус хлеба и решили, что им нужно гораздо больше.

Итак, как долго мы ели хлеб? «Когда я написал Flour Water Salt Yeast , исследования того времени показали, что хлеб производился в западной культуре в течение примерно 5 000 или 6 000 лет.Большинство свидетельств относятся к египетской эпохе », — говорит Форкиш. «Теперь я вижу упоминания о том, что археологические открытия с тех пор обнаружили свидетельства того, что выпечка хлеба насчитывала 10 000 лет».

Это означает, что мы абсолютно не знаем, как и когда впервые испекли хлеб. Мы знаем из окаменелых фекалий, что люди палеолита ели крахмалистые зерна, и отсюда достаточно легко представить себе, что хлеб медленно эволюционирует. Историк кулинарии Сара Ломан, автор книги Eight Flavors , предполагает, как это могло произойти.

«У вас есть это пюре из корней рогоза, немного дикорастущих зерен и бог знает что еще. Его измельчают и смешивают с водой. Может, ты все это приготовишь. Но если вы этого не сделаете и оставите его на ночь, возможно, некоторые дрожжи из воздуха решили поселиться », — говорит Ломан. «Тогда это сусло на следующий день стало шипучим. Когда вы готовите, он становится намного легче и имеет более приятную текстуру. Очень легко научиться делать это намеренно — заквашивать хлеб ».

Ломан, однако, предостерегает от чрезмерного употребления хлеба как строительного блока всей человеческой цивилизации.Конечно, американские культуры — коренные американцы и европейские колонизаторы (и рабы, которых они привезли с собой) — имели широкий доступ к зернам, таким как пшеница и кукуруза, которые хорошо измельчаются в муку и кукурузную муку, из которых затем можно делать буханки или лепешки. И хотя почти каждая культура на Земле придумала какой-то хлеб независимо друг от друга, центральная роль хлеба как некой опоры общества сохраняется, особенно в Европе и Соединенных Штатах.

«Если мы начнем с хлеба, в какой-то момент кто-то подмешает яйца, а в какой-то момент у кого-то есть сахар, и вы получите торт», — говорит Саффитц.«Хлеб — это корень всего, как в кулинарии, так и в жизни».

Во времена нехватки продовольствия, в отличие от тех, которые переживали американцы на памяти живущих, наше возвращение к выпечке хлеба связано с нашей собственной историей. Ломан указывает на свои собственные попытки выяснить, что она может и что не может приготовить из ингредиентов, которые у нее есть под рукой, или из тех, которые она может получить от друзей и соседей.

«Никогда бы мы не ожидали, что при нашей жизни не сможем найти в продуктовом магазине такие вещи, как хлеб, арахисовое масло и яйца.Это было то, что я узнал исторически, изучая нормирование во время Второй мировой войны, но не то, что я себе представлял », — говорит Ломан. «Разве необходимость печь свой собственный хлеб, когда его не получается получить, еще раз подтверждает, насколько ценным и эфемерным может быть доступ к еде? Может быть. Является ли это научным для некоторых людей? Это увлечение [хлебом]? Я думаю, это супер индивидуально ».

Шаг 2: Замес и медленное накопление времени

Взглянуть на историю хлеба — значит ощутить мгновение ока, характерное для истории человечества, на фоне грандиозного размаха пространства и времени.Это не так уж и далеко — от тех доисторических людей, медленно открывающих, как выращивать собственные дрожжевые культуры, до нас с вами дома, уговаривая к жизни закваску.

Но хлеб также напоминает нам о времени в микромире, как вам скажет любой, кто замешивал тесто. Хлеб, который я совершенствую, не требует замешивания — процесса перемешивания достаточно, чтобы он поднялся, — но я приготовил много буханок, для которых требуется 10, 15 или 20 минут замешивания, оперения на посыпанную мукой столешницу и защемления и складывание теста, чтобы создать длинные цепочки молекул глютена, которые придают хлебу контраст между хрустом его внешнего вида и мягким теплом его внутренней части, что создает наиболее приятные ощущения.

Либо вы готовите хлеб без замешивания, либо выполняете физическую, иногда утомительную работу по замешиванию. Нам еще предстоит изобрести ярлык для этого, мы еще не придумали способ обойти все время, потраченное на это. Крюк для теста настольного миксера подходит близко, но ничто не соответствует реальному физическому процессу выполнения работы.

Закваска для закваски — подобное явление. Это то, что нельзя взломать или обмануть. Вы должны смешать муку и воду и день за днем ​​ждать, пока натуральные дрожжи не всплывут и не сделают свое дело.Для выпечки хлеба требуется время, и даже если наши современные методы всегда будут быстрее и проще, чем методы наших давних предков (даже те из нас, кто готовит закваски на закваске, не перемалывают свою муку), они являются вынужденным напоминанием о терпении, идеи, что вы не можете торопиться с некоторыми вещами.

«Для меня это процесс. Несмотря на то, что мне приходится рассчитывать время и устанавливать таймеры для себя, это уводит меня от дневного наблюдения за часами. Например: «Мне позвонили по телефону 3, и я хотел, чтобы это письмо пришло к 5.«Это просто помогает мне немного по-другому измерять время. Я всегда говорю: «Мне пора на хлеб. Хлеб не в мое время », — говорит Саффитц.

Это напоминание о вашем собственном понимании времени и естественных процессов, которое не может быть установлено на ваши собственные внутренние часы, полезно в целом. Но это также может напомнить вам о ваших самых очевидных связях с прошлым: о ваших родителях, бабушках и дедушках. Я разговаривал с многочисленными домашними пекарями, которые использовали выпечку хлеба как способ связи с предыдущими поколениями.

«Я всегда говорю:« Мне пора хлеба. Хлеб не в мое время ».

«Когда мы все начали социальное дистанцирование пару недель назад, одной из первых моих мыслей было:« Я мог бы испечь хлеб с мамой ». Закуска, которую моя мама настаивает на использовании, — это закуска моей бабушки, сделанная много лет назад. Мол, начало 90-х! » — говорит Сара Хаффман, домашняя пекаря из Вирджинии. «Моя бабушка была заядлым пекарем и каждую неделю пекла хлеб для себя и своих соседей. Она отдала часть своей закуски моей маме, которая возила его с собой — заметьте, через несколько ходов — с тех пор.Моя бабушка скончалась в 2002 году, поэтому моя мама полна решимости сохранить этот стартер живым и работающим ».

Домашний пекарь Эмма Киз аналогичным образом связывает выпечку хлеба с, казалось бы, ушедшим в прошлое искусством: фотографией в темной комнате.

«Мне нравится, что это противоречит подрыву и инновациям, и что люди делали это во многом одинаково на протяжении поколений», — говорит Киз. «Приятно иметь контроль над чем-то таким позитивным в это пугающее и тревожное время».

Напоминание о времени и о нашем месте в истории может быть даже полезно прямо сейчас.Для Кэтрин Лок, домашней пекаря из Филадельфии, у которой есть три отдельных закваски, которые они тестируют друг против друга, эти закваски дают им время, которое они гарантированно потратят на что-то, что является , а не , думая обо всем остальном.

«В некотором смысле, если я продолжу эти закуски, это будет напоминание о том времени, когда я оставался внутри. Это своего рода мемориал, который я ношу с собой в это время. Это знаменательный момент в моей жизни », — сказали они.«[Время, которое я трачу на кормление своих заквасок] — это время, когда я не разговариваю по телефону и одержимо обновляю карту Джонса Хопкинса и бесконечно читаю статьи о пандемии. Пришло время просто кормить закваску «.

Когда Локк и я говорили, Пасха была неизбежна, и они указали, что хлеб занимает центральное место в этом религиозном празднике. (Они также отметили, что по иронии судьбы их закуски будут готовы к выпечке именно тогда, когда они не должны были печь или есть квасный хлеб.) Хлеб также занимает центральное место в христианских традициях в виде хлеба, преломленного для причастия, хлеба, который мы с моими единоверцами сейчас не едим вместе.

«[Еврейское рабство в Египте в истории о Пасхе] было временем, когда были эпидемии и пандемии, и люди действительно боролись, и невозможность получить хлеб — центральная часть этого праздника», — говорит Локк. «То, что я не могу найти дрожжи в магазине прямо сейчас, похоже. Мы должны довольствоваться тем, что у нас есть, и это один из способов добиться успеха, продвигаться вперед и делиться с нашим сообществом.”

Так что это? Неужели выпечка хлеба — это попытка найти свое место в истории человечества, как бы беззаботно это ни звучало?

Нет. Все дело в науке.

Мишель Кондрич для Vox

Шаг 3: Восход и странные чудеса природы

Серьезно, что вы знаете о дрожжах? Потому что это так охренительно .

Возьмите внезапно появившиеся вездесущие закваски. При правильном уходе закваска на закваске может обеспечить вас дрожжами на протяжении десятилетий или даже столетий. Закваски на закваске передаются из поколения в поколение, и пекарня Boudin в Сан-Франциско утверждает, что использует закваску, начатую шахтером в 1849 году. Поскольку дрожжи возникают в природе, закваску трудно убить. Можно месяцами или даже годами бездействовать, а затем терпеливый пекарь вернет его к жизни. Им также требуется время, которого иногда не хватает, но, возможно, не сейчас.

Нельзя торопить дрожжи. Он делает свое время. Но с этим можно научиться работать. « Дрожжи — это организм, биологическая сущность. Ест. Он дышит. Он выбрасывает отходы », — говорит Форкиш. «И в правильной среде он будет размножаться и процветать. После того как вы изучите переменные, в каких средах вы получите желаемые результаты? Вы чувствуете, что можете немного контролировать их использование, чтобы получить желаемое ».

Чем больше я разговаривал с людьми, которые действительно разбираются в хлебе, тем больше я осознавал, что чем больше вы знаете, тем меньше вы покупаете хлеб как метафору человеческого состояния — или то, что я, любитель, мог бы внести в этот процесс.Это может показаться волшебством, но на самом деле все дело в научном ноу-хау.

Мы много знаем о хлебе, дрожжах, глютене. Если вы хотите глубоко погрузиться в науку и процессы, лежащие в основе хлеба, вы можете начать использовать такие термины, как «автолиз» (который включает в себя смешивание муки и воды в вашем хлебе вместе, а затем отложите эту смесь на некоторое время, прежде чем добавлять остальные. ингредиентов) или «saccharomyces cerevisiae» (это просто пекарские дрожжи, которые вы можете купить в магазине, и когда Форкиш треплет их в разговоре, это с глубоким и очевидным удовольствием).Даже задокументированная история дрожжей увлекательна.

«Эмптинс» — это дрожжевая масса, оставшаяся на дне емкости для пивоварения. В 18 веке пивоварением в основном занимались женщины. Это подпадало под действие домашних обязанностей. Таким образом, вы должны вычерпывать дрожжи из нижней части того, что вы варили, и использовать их для закваски хлеба », — говорит Ломан, историк кулинарии. «Другим важным методом, конечно же, была закваска, которая упоминается в исторических кулинарных книгах. … Только во второй половине 19 века, когда начали производить влажные и сухие товарные дрожжи, которые можно было купить [их] в продуктовом магазине или заказать в компании.”

Выращивание только правильных дрожжей — это отдельный вид сельского хозяйства. Не требуется какой-то псевдомистической веры в силу разума, чтобы понять, что мы взяли одноклеточный организм и медленно, но верно одомашнили его, чтобы выполнять наши приказы, а именно потреблять сахар, а затем выделять углекислый газ. способ, делающий тесто более воздушным и пушистым. Наблюдать, как шарик теста поднимается в миске с маслом в течение часа или двух, кажется немного волшебным, конечно, но это волшебство, которое вы можете понять, можете контролировать, к которому можете подготовиться.

Взлет — это то место, где я продолжаю лажать. Моя буханка красиво поднимется, а затем, когда я готовлюсь поставить ее в духовку для выпекания, она сдувается, и верхняя часть выглядит как кусок мятой бумаги. Полученный хлеб по-прежнему невероятно вкусный, но не такой красивой круглой формы.

Определить точное время, в течение которого тесто для хлеба подойдет, труднее, чем вы ожидали. Он включает метод проб и ошибок и проверку гипотез, чрезвычайно индивидуализированную версию научного метода.

Но хлеб также удивительно снисходителен. С моей буханкой, скорее всего, происходит «чрезмерная расстойка», когда пузырьки воздуха в комке теста становятся слишком большими и лопаются. А поскольку хлеб оправится от большей части того, что вы можете с ним сделать, излишняя расстойка поправима — если вы не против дать дрожжам еще один шанс сделать свое дело, что означает больше времени, больше ожидания, больше обработки.

Эта способность возиться с основными строительными блоками хлеба для получения разных результатов — что, если бы я сделал это или то ? — вот что привлекает в хобби более склонных к науке домашних поваров.Действительно, Форкиш связывает предыдущую карьеру в науке (он был инженером) с успехом пекаря. Он взял процессы, которым научился в другом месте, и применил их в совершенно другой области, а затем передал эти идеи домашним пекарям.

«Я представил такие вещи, как предварительно ферментированное тесто, пулиш и бига [две техники, при которых часть теста заранее замешивают и оставляют на ночь], или культуры закваски способами, которые я не видел раньше. , — говорит Форкиш.«В моей предыдущей карьере у меня был такой структурированный образ мыслей о том, как все работает. … Я почувствовал, что могу получить доступ к мировоззрению человека, который хочет научиться печь ».

Итак, мы не можем сбрасывать со счетов привлекательность науки, контроля, идеи о том, что вы могли бы каким-то малым образом взять живой организм и заставить его дать вам вкусный хлеб, или что вы можете взять измельченные зерна какого-нибудь зернового урожая и сотворите из него что-нибудь вкусненькое.

Может, не стоит слишком шутить по этому поводу.

«Я не хочу становиться между кем-либо и их удовольствием», — говорит Форкиш. «Но для меня это [дрожжевая] культура. Это именно то, что я думаю об этом. Я поддерживаю его очень специфическим образом, чтобы, когда я был готов добавить его в тесто, оно было в отличном состоянии ».

За исключением, может быть, не так быстро. Каждый раз, когда я слишком углубляюсь в науку о хлебе, кто-то напоминает мне, что, хотя мы понимаем, как он работает, мы не всегда понимаем, что он заставляет нас чувствовать.

«Мне действительно нравится думать о том, что происходит при брожении [как происходит в закваске на закваске] — как это разрушение, разложение, и с этим приходит что-то питательное, то, что может вас накормить», — говорит домашний пекарь Анджела Де Manti. «Есть — это преобразование. В эти дни я испытываю сильное отчаяние (а кто нет?) И пытаюсь расширить свой взгляд на пандемию, зная, что, в конце концов, — это свет на другой стороне ».

Итак, давайте поговорим о воспитании.А давайте поговорим о женщинах.

Шаг 4: Выпечка, или что значит создать что-то из ничего

Хлеб не всегда был символом тепла, дома и домашнего уюта, как мы могли бы подумать. Этот образ хлеба был создан для нас, и в значительной степени он был создан для нас одним человеком — преподобным Сильвестром Грэхемом, который в 1837 году опубликовал книгу «Трактат о хлебе и выпечке хлеба », начало которой:

Вероятно, мало кто в цивилизованной жизни, если бы вопрос, заданный им прямо, не сказал бы, что они считают хлеб одним из самых, если не самым важным элементом питания, входящим в состав пищи человека.И все же в действительности наблюдается почти полное и всеобщее пренебрежение качеством хлеба. Тысячи людей в гражданской жизни будут годами и, возможно, пока они живы, будут есть самый жалкий мусор, который можно представить в виде хлеба, и, кажется, никогда не подумают, что у них может быть что-то лучшее, или даже что есть зло — есть такое. мерзкие вещи, как они это делают. И если иногда есть человек, которого беспокоят некоторые убеждения, что его хлеб не совсем такой, каким должен быть, он не знает, как исправить эту проблему.

Неужели все то, что я здесь пишу, является клише? Вроде как, — возражает Ломан, историк кулинарии.

«Мир всегда модернизируется. Всегда есть люди, романтизирующие прошлое. Одним из основных принципов лекций и учений Грэхема было то, что хлеб является центральным элементом домашнего хозяйства, особенно цельнозерновые домашние буханки », — говорит она. «Даже в середине 19 века мы видим упор на ностальгию и романтику по прошлому, и мы видим, как это проявляется через хлеб.”

Если вы женщина, эта ностальгия по хлебу в конечном итоге станет романтикой для мира, когда женщины были более или менее прикованы к своим кухням

И, в частности, если вы женщина, эта ностальгия по хлебу, в конечном счете, является романтикой для мира, когда женщины были более или менее прикованы к своим кухням, выпекая буханку за буханкой. Выпечка хлеба может стать хобби как для меня, так и для других. Теперь у нас есть такая роскошь. Но 300 лет назад нам было бы так надоело печь хлеб. Даже сейчас существует огромная разница между классами в том, кто может оставаться дома и печь хлеб, а кто должен отсутствовать, чтобы убедиться, что мы можем купить необходимые для этого ингредиенты.

Так стоит ли романтизировать хлеб? Возможно, нет. Может быть, нам следует быть готовыми к тому времени, когда мы снова сможем зайти в продуктовый магазин и увидеть полку за полкой вариантов перед нами. Может быть, мы фетишизируем идею домашнего уюта, которая уходит в прошлое.

«Я не думаю, что мой домашний хлеб имеет большую ценность, чем хлеб, который я покупаю в магазине, или хлеб, который я покупаю в пекарне. Мне это не нужно, — говорит Ломан. «И это здорово. Когда это было необходимо для меня, подобные вещи занимали все мое время, и мне не нужно было делать карьеру или жизнь, как у женщины.”

И действительно, в моих разговорах с домашними пекарями я разговаривал только с пятью мужчинами, которые пекли. Если есть тенденция к выпечке хлеба, которую представляют люди, ответившие на мой призыв к источникам в Твиттере, то он в подавляющем большинстве случаев отклоняется от одного пола в пользу всех остальных.

Это может измениться. Ломан указывает, сколько из самых известных хлебопеков в США (например, Форкиш) — мужчины, что часто предвещает, что что-то считается более «важным» в основных средствах массовой информации.(Помните, как она упоминала ранее, что женщины раньше занимались пивоварением почти на всех предприятиях страны? Ага.)

Но, признавая то, что хлеб заменяет своего рода консерватизм малого с, тоску по миру, в котором гендерные роли были бы более определенными, я не считаю неправильным романтизировать хлеб. Есть причина, по которой мы склонны печь его во время кризиса, и причина, по которой так много людей начали печь хлеб во время этого кризиса. Он действительно переориентирует вас во времени и связывает с прошлым, даже если это всего лишь ваше собственное прошлое.

Исторически сложилось так, что домашняя работа, которая списывалась как «женская работа», считалась неважной. Это не то, что попадает в учебники истории или эпические романы, основанные на великих сагах прошлого. Я не делаю ничего нового, когда говорю, что это несоответствие тесно связано с женоненавистничеством и сексизмом прошлого, с личными интересами преимущественно белых мужчин, которые слишком долго решали, что важно.

Но позвольте мне поспорить, что хлеб действительно так важен.Я чувствую запах этой выпечки. Через несколько минут его можно будет вынуть из духовки. Аромат на моей кухне в Лос-Анджелесе в 2020 году, вероятно, мало отличается от того, что почувствовал бы тот первый доисторический человек, который поместил поднявшееся пушистое пюре над пламенем, от того, что почувствовала бы какая-нибудь анонимная женщина на границе, от того, что почувствовал преподобный. Грэму (сироте), возможно, хотелось пахнуть мальчиком, от того, что почувствовал бы рабочий фабрики, прогуливаясь по пекарне в начале 20 века, от того, что мой сосед и его сосед будут пахнуть, когда их собственные буханки выходят из печи. .

«Я уверен, что 95 процентов закваски, которую люди делают во время этой блокировки, в конечном итоге умрут в холодильниках людей, когда жизнь начнет возвращаться к тому, что будет« нормальным », но это то, что нужно сделать прямо сейчас, пока жду », — говорит домашний пекарь Энни Баллок. «Это вложение в будущее, способ сказать себе, что я все еще буду здесь после того, как этот кризис закончится, и я хочу этого».

Теперь дать остыть. И еда.

Мишель Кондрич для Vox

Шаг 5. Еда, или что значит быть оптимистом

Примерно через неделю после того, как мы с женой начали карантин, я впервые вышел из своей квартиры в Лос-Анджелес, который полностью изменился.Было прохладно и дождливо, улицы залиты цветами светофора. Я почти никого не видел на своей почти трехмильной прогулке. У меня в голове была мысль, что небольшой продуктовый магазин на другом конце моего квартала, возможно, не выбрали, может, там есть горстка вещей, которые мне все еще нужны.

Поиск этих продуктов стал, в моем понимании, своего рода заменой веры в то, что все когда-нибудь снова будет в порядке. Мой ум, склонный к фиксации, ухватился за идею, что я, возможно, смогу успокоить себя, найдя место, где мир остался прежним, пузырь вне времени.

К тому времени, как я добрался до магазина, он рано закрылся. Карантинные часы.

Я должен сказать вам, почему все пекут хлеб. Но ответ не так прост, как: «Рост кулинарных книг, таких как Forkish, и видео на YouTube, таких как Saffitz, создал нацию подражателей пекарям, а карантин дал им время потворствовать своим желаниям» или «Хлеб находится на идеальном пересечении наука и артистизм, позволяющие найти множество точек входа »или даже:« Хлеб напоминает нам о каком-то забытом прошлом, когда все было лучше.Ответ — все эти вещи. Ничего из этого.

Я могу вам сказать, почему я пеку хлеб.

Я думаю, что Ломан, возможно, права, когда говорит, что романтизация хлеба — это попытка вызвать ностальгию по прошлому, которое не было таким розовым, как мы могли бы представить. Но для меня выпечка хлеба — это способ вызвать ностальгию по будущему, поверить в то, что мир не просто вернется к жизни, но каким-то образом станет лучше. Прошлое не застряло где-то в пузыре.Прошлое находится в наших домах вместе с нами, сидя на стеллаже, чтобы остыть, ожидая, пока его намазывают мягким маслом, пока оно еще дымится и тепло. Мы можем еще кое-чему научиться из этого. Это может сообщить будущее в том смысле, что мы можем взять то, что нам нужно, и оставить позади то, чего мы не делаем.

Хлеб предназначен для совместного использования. По самой своей природе хлеб — это слишком много, чтобы любой человек мог съесть его самостоятельно. Мы преломляем хлеб с теми, с кем хотим найти общий язык, потому что хлеб настолько важен для того, что мы — в целом западное «мы» — понимаем как истину человеческой культуры.

«Я помню, как очень рано в процессе выпечки хлеба пытался сказать:« Предполагается, что это будет легко », и очень расстраивался, что это было нелегко, и что это всегда выходило посредственно, и это не устраивало меня. потребности », — говорит эксперт по домашнему пекарю Мелисса Ньюман-Эванс. «Это казалось наглой метафорой гражданства и американца».

Она превратила это чувство в стихотворение, где пишет:

Подумайте о полях, на которых росла ваша пшеница, и о том, какими они были до того, как стали пшеничными полями.Все, что у нас есть в Америке, украдено и залито кровью, даже хлеб во рту. Ваш хлеб — неправда, как бы вы ни месили его руками. Ваш хлеб — это не политическая акция. Ваш хлеб — это просто хлеб. Вы либо кормите людей этим, либо позволяете ему притереться от ожидания.

Я только что испекла хлеб, который съедим я и моя жена. Прямо сейчас первые несколько ломтиков покрыты маслом, а позже я могу намазывать свои медом. Я шутил своим друзьям, что, когда карантин закончится, я буду засыпать их хлебом, который я испек специально для них, и иногда я думаю о том, чтобы оставить пару буханок внизу в почтовом отделении для соседа, которого я еще не знаю.

Я могу смотреть на свою вечернюю прогулку по центру Лос-Анджелеса в начале карантина одним из двух способов. С одной стороны, пустые улицы и закрытые продуктовые магазины — это признак того, что что-то ломается, ломается. Мир, который, как я знал, нельзя было отложить, чтобы когда-нибудь его возродили. Он закончился навсегда, и что придет ему на смену, остается пугающим и неопределенным.

Есть еще один способ увидеть. Пустые улицы и закрытые продуктовые магазины — признак чего-то поддерживающего, исцеляющего.Чтобы заботиться друг о друге, мы все пошли в дом, многие из нас добровольно. Таких коллективных действий я не видел в своей жизни. Мир, который я знал, все еще здесь. Это никогда не было просто продуктами, которые я мог купить, или удобствами, которые я считал само собой разумеющимися. Мир, который я знал, был также людьми, которых я любил, и удовольствиями, которые я получал от того, что жизнь дает мне бесплатно: эти залитые дождем улицы, ощущение утреннего солнца, моя кошка, настойчиво бьющаяся головой о мою руку, запах выпечки хлеба.

Мир, который был раньше, может выползти обратно из пузыря, в котором он находится, и снова овладеть нами всеми. Уже сейчас многие у власти настаивают на том, что пора вернуться к нормальной жизни, что эта коллективная жертва того не стоит. Они пытаются убедить нас, что ценность нашей жизни не является внутренней, а связана с нашим денежным потенциалом. Они считают, что единственный мир, в котором стоит жить, — это мир, скрытый их собственной тенью.

Я не верю, что мир изменится так сильно, как я надеюсь.Я также не верю, что это изменится так сильно, как я боюсь. Статус-кво — неприятные вещи. Мой хлеб — это не политическая акция. Мой хлеб — это просто хлеб.

Но, может быть, это неправда. В конце концов, личное дело политическое, а выпечка единственной буханки хлеба по сути своей является личным делом. Для каждого из нас это означает что-то немного другое. Для меня, как бы банально это ни звучало, выпечка хлеба вселяет некоторый оптимизм. Мука, ​​дрожжи, вода и соль могут стать чем-то другим, предназначено для совместного использования, в масле, в меде или в джеме. Это неопределенное настоящее станет еще более неопределенным будущим, и это тоже будет разделено. Что это значит, зависит от нас.

Эмили ВанДерверфф — критик Vox на свободе и бывший телередактор A.V. Клуб. Ранее она писала для The Highlight о неожиданных издержках, связанных с выдачей транс-женщины .

Исправление: В предыдущей версии этой статьи использовались неправильные местоимения для Кэтрин Лок.Он был обновлен, чтобы отразить их местоимения. Мы сожалеем об ошибке.

.
Leave a Reply