Как готовить утку на сковороде: Жареная утка на сковороде: быстрый и простой рецепт

Содержание

Жареная утка на сковороде: быстрый и простой рецепт

К тому же, мясо птицы очень полезно благодаря своему составу. Утка жареная на сковороде по рецепту получается вкусной, нежной и сочной. Жареная утка с золотистой корочкой предусматривает множество вариантов приготовления и гарниров к этому блюду. Ознакомьтесь с секретами приготовления блюд, собранных в нашей статье, от простых до изысканных вариантов приготовления.

Жареная утка с луком

Можно приготовить жареную грудку утки кусочками на сковороде по рецепту, приведённому ниже. Для приготовления этого блюда вам понадобится, полкилограмма филе утки, две головки репчатого лука.

Этого объема продуктов вполне хватит, чтобы приготовить шесть порций жареной утки на сковороде.

Филе мясо птицы тщательно моем, очищаем от прожилок и хрящиков. Лучше всего использовать грудку либо бедренную часть тушки. Разрезаем на полоски шириной 2 см и длиной 3-4 см. Репчатый лук очищаем и мелко шинкуем полукольцами, обдаем кипятком, это поможет избавиться от горечи и терпкости лука, специфического запаха овоща.

В глубокую сковороду, а лучше всего использовать вок, наливаем небольшое количество растительного или сливочного масла. Выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета в течение двух трех минут, на не слишком сильном огне.

К луку добавляем мясо птицы, тщательно перемешиваем и жарим с открытой крышкой 10-15 минут.

Наливаем 100 мл кипятка или мясного бульона в сковороду, закрываем все крышкой и томить на медленном огне 50-60 минут. Мясо птицы будет очень нежным и вкусным.

Жареная утка с овощами

Если вы хотите приготовить изысканное блюдо, попробуйте рецепт жареной утки на сковороде с овощами и кисло-сладкий соусом. Это блюдо является вариацией китайской кухни, идеальным гарниром к нему станет припущенный рис или рис, обжаренный с овощами.

Для приготовления жареной утки на сковороде с овощами вам понадобится:

  • грудка утки – 600-800 граммов;
  • головка репчатого лука;
  • болгарский перец – одна штука;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • оливковое или растительное масло для обжарки – три столовые ложки.

Для кисло сладкого соуса необходимо взять:

  • соевый соус – пять столовых ложек;
  • вода – пять столовых ложек;
  • одна столовая ложка сахара;
  • одна чайная ложка крахмала.

Начинаем приготовление с разрезания мяса птицы. Необходимо нарезать грудку на небольшие кусочки, отбить их деревянным молоточком.

Чтобы мясо птицы не разлеталось, можете предварительно обернуть его в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку. Кусочки должны быть достаточно тонкими, размером примерно 3-4 см.

В сковороду налить небольшое количество растительного или оливкового масла для обжарки, тщательно накалите сковороду и выложите туда грудку утки. Обжаривайте мясо на сковороде с двух сторон до появления золотистого цвета. Полностью готово мясо быть не должно, однако она должно как следует прожариться с двух сторон, но быть мягким внутри. Выложите мясо в плоское блюдо и дайте ему остыть.

Болгарский перец разрежьте на продольные крупные полоски. Обжариваем овощ на сковороде с небольшим количеством оливкового или растительного масла. Время обжарки с двух сторон не более 2 минут. Выкладываем перец на плоскую посуду, чтобы он остывал.

В глубокую сковороду с толстостенным дном наливаем растительное или оливковое масло. Накаляем сковороду.

Головку репчатого лука очищаем и разрезаем по меридиану, на довольно крупные полоски. По желанию лук можно порезать кольцами. Обжариваем лук на сковороде, морковь нарезаем тонкими полосками, добавляем к луку, все тщательно перемешиваем, затем добавляем в сковородку филе утки и болгарский перец, все перемешиваем.

Пока овощи жарятся, готовим кисло-сладкий соус. Для его приготовления необходимо в глубокой ёмкости развести соевый соус с водой в пропорции один-к-одному. Добавляем к соусу чайную ложку картофельного крахмала и столовую ложку сахара. Все перемешиваем, пока крахмал не растворится полностью.

Чтобы придать блюду пикантности добавляем несколько капель столового уксуса.

Чеснок измельчаем, либо натираем на тёрке, добавляем в сковородку с мясом и овощами. Выливаем в сковороду соус, все перемешиваем несколько раз и даем соусу вскипеть. Затем накрываем наше блюдо крышкой и готовим на среднем огне ещё пять-семь минут до загустения.

Жареная на сковороде утка с овощами с кисло-сладким соусом подается в горячем виде. Это блюдо очень нежное и вкусное, при этом имеет острый и оригинальный вкус.

Если хотите чтобы жареная утка была острой, добавьте небольшое количество красного жгучего перца при обжарке овощей. Можете заменить молотым красным перцем. Рецепт жареной утки кусочками на сковороде с соусом очень просто запомнить и повторить самому.

Утка с картофелем

Утка жареная кусочками на сковороде с картошкой – это быстрый и простой рецепт. Добавьте к мясу птицы картофель, и у вас получится замечательный обед или ужин с гарниром. Для приготовления вам понадобится:

  • мясо птицы филе или кусочки – 500 г;
  • картофель – 6-7 штук среднего размера;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу;
  • сушеная зелень — укроп петрушка базилик, можно использовать свежую зелень;
  • сыр – 200 г.

Мясо птицы разрезаем на небольшие кусочки. Картофель очищаем и режем дольками. В разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла. Выкладываем мясо утки и обжариваем на сковороде с двух сторон до появления золотистого цвета.

Добавляем картофель, все ингредиенты перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Свежую зелень мелко рубим, добавляем ее к картошке с мясом.

Если вы используйте сушёную зелень, вам понадобится примерно одна чайная ложка.

Закрываем крышкой и жарим на медленном огне, периодически помешивая в течение 30-40 минут. За пять минут до готовности посыпаем жареную утку на сковороде мелко натертым сырам. Закрываем крышкой и готовим до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.

Блюдо подаем в горячем виде порционно. Жареная утка на сковороде с картошкой под сырной корочкой прекрасно сочетается с овощными салатами.

Плов с утком

Жареная кусочками утка с рисом — одна из простых вариаций приготовления плова. Готовится блюдо на сковороде, получается очень быстро и вкусно. Для того, чтобы в домашних условиях приготовить жареную утку на сковороде просто и быстро, вам понадобится:

  • мясо птицы филе или кусочки – 400 граммов;
  • круглозерный рис — 500 граммов;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу;
  • зира и паприка – по 1 ч. ложки без горки;
  • морковь – 2 штуки среднего размера;
  • луковица;
  • чеснок – 1 головка;
  • стакан мясного бульона или кипятка.

Мясо птицы разрезаем на небольшие кусочки. Рис замачиваем в теплой соленой воде на полчаса. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Лук шинкуем полукольцами.

В разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла. Выкладываем репчатый лук и морковь, обжариваем овощи на сковороде до появления золотистого цвета.


Затем добавляем чеснок (целую головку не очищенную от пленки) и приправу.

Зира придаст блюду неповторимый вкус восточных блюд, а паприка аппетитный оттенок.

Добавляем рис, наливаем стакан воды, все ингредиенты перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Закрываем сковороду крышкой и томим на медленном огне, периодически помешивая плов в течение 30-40 минут.

Приготовьте жареную утку по одному из наших рецептов. Блюдо очень простое в приготовление, при этом мясо птицы получается нежным и очень вкусным, благодаря поджаристой корочке.

Жареные на сковороде грудки (филе) утки: пошаговый рецепт с фото

Утка как домашняя так и дикая обладает сочным вкусным мясом и толстой жирной кожей. Самым лучшим местом у нее является грудка. В магазинах утиная грудка встречается достаточно редко, но всегда когда она есть в продаже — не сомневайтесь берите из нее получаются просто прекрасные блюда. Пожалуй самым приятным у грудок (филе) утки является сочетание того что это очень интересное и вкусное мясо и только эта его часть может быть полностью отделена от костей и использована в пищу целиком без отходов. Утиные грудки имеют размер порядка 200-300 грамм, что просто идеально подходит для приготовления из них порционных блюд.

Самое вкусное в утке это не только мясо, но и шкурка поэтому правильно будет ни в коем случае не снимать кожу так как это очень сильно скажется на вкусе. Знаменитое блюдо китайской кухни — «Утка по Пекински» после приготовления нарезается особым образом чтобы каждый кусочек был со шкуркой.

Собственно рецепт приготовления жареных утиных грудок на сковороде достаточно прост, но перед тем как положить кусочки филе на сковороду нужно их замариновать. Лучше всего будет оставить мариноваться грудки на ночь в холодильнике, хотя будет достаточно пары часов.

Утиное филе надо обильно посолить — примерно 2 чайных ложки соли на килограмм филе и добавить мелко нарезанный чеснок, можно не резать чеснок, а выдавить его при помощи специального пресса (чеснокодавилки). Количество чеснока — 1 средняя головка на килограмм утиного мяса. После надо тщательно перемешать и оставить просаливаться и пропитываться ароматом в холодильник на несколько часов.

После того как утка замариновалась (просолилась) ее надо пожарить на сковороде на рафинированном растительном масле. Масла много не нужно совсем не много чтобы с самого начала не пригорело, а потом из утки вытопится достаточное количество жира.

Жарить нужно под крышкой в течении примерно 30 минут постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Особое внимание надо уделить той стороне на которой шкурка, ее надо максимально сильно прожарить, но смотреть чтобы не пригорело и не обуглилось. Чем прожарестей корочка тем вкуснее утиное филе.

Пошаговые фотографии приготовления жареного утиного филе:

01. Кусочки филе грудки утки и чеснок перед началом приготовления

02. Добавление соли к грудкам утки

03. Добавляем нарезанный чеснок

04. Грудка утки жарится на сковороде — самое начало приготовления еще нет румяной корочки

05. Уже готовое филе утки на сковороде с поджаристой шкуркой

06. Полностью готовое жаренное филе грудки утки — снаружи румяная корочка и сочное нежное мясо внутри

Сколько жарить утку. Как жарить утиное мясо. Как пожарить утку кусочками. Время обжаривания утиных ножек. Время жарки утки. На каком огне жарить утку.

Утиные грудки жарить 30 минут на среднем огне.

Утиные окорочка жарить по времени 35-40 минут.

Кусочки утиного филе жарить 20 минут на среднем огне без крышки.

Как пожарить утиные ножки

Продукты
Утиные ножки — 4 штуки весом полкило
Растительное масло — 3 столовых ложки
Перец чёрный молотый — половина чайной ложки
Карри — половина чайной ложки
Соль — по вкусу

Как жарить утиные ножки
1. Утиные ноги помыть, натереть солью и специями.
2. Разогреть сковородку, налить масло.
3. Выложить утиные ножки в сковородку и обжаривать на сильном огне 15 минут с 2 сторон но появления корочки.
4. Уменьшить огонь и влить половину стакана воды. Тушить утиные ножки 30 минут на среднем огне под крышкой.

Фкуснофакты

— Поскольку утка имеет плотное мясо, перед жаркой утку рекомендуется промариновать в специях, майонезе или маринаде в течение 1-3 часов, чтобы после жарки утка сочной и мягкой. Выдержать кускм утки или филе можно в таких маринадах (на 1 килограмм утки):
— бальзамический уксус — полстакана, соевый соус — полстакана, соль и перец — мариновать утку 10 часов;
— соль, перец, 4 столовых ложки майонеза — мариновать 2 часа;
— корень имбиря, 2 головы лука, полстакана белого вина и 1 чайная ложка уксуса, тимьян, гвоздика, красный перец — мариновать 4 часа, каждый час перемешивая;
— 1 лимон, 3 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовых ложки майонеза, карри и чёрный молотый перец — смесь разогреть до растворения мёда и замочить в этом маринаде утку на 3 часа;
— 2 стакана кока-колы, половина стакана крепкого кофе, полстакана водки, яблочный уксус — 1/4 стакана, 3 зубца чеснока и 2 головы лука — мариновать утку 24 часа в холодильнике.

— Если утка с кожей, то масла на сковородку добавлять не следует. Кожа утки при жарке выделит много жира, которого будет достаточно для обжаривания.

— Для быстрой обжарки рекомендуется брать наиболее крупные и жирные части — именно они будут мягче без маринования.

— При выборе целой утки обращайте внимание на характеристики тушки — ножки должны быть не слишком короткими (иначе есть риск купить напичканную гормонами утку), цвет кожи равномерным, запах без кислинки.

— Утку продают практически всегда с плохо опаленными перьями, поэтому рекомендуется опалить утку перед жаркой в домашних условиях: с помощью газовой плиты, свечи или спичек. Следует подставить над огонь то место кожи утки, где остались куски перьев — и дождаться их полного сжигания.

— Если вы купили утку целиком, при жарке следует удалить гузку, т.к. при жарке она будет иметь неприятный запах, которым пропитает все остальные части утки.

— Подавать жареную утку с картошкой, рисом.

Как пожарить утку кусочками

Продукты
Филе утки — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Болгарский перец — 2 штуки
Помидоры — 2 крупных помидора
Сметана — 2 столовые ложки
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу

Утиные кусочки на сковородке
1. Нагреть сковородку, налить масло, выложить кусочки утки, посолить, поперчить и обжаривать на среднем огне без крышки 15 минут.
2. Репчатый лук почистить и порезать, добавить в сковородку.
3. Затем болгарский перец очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать и добавить в сковородку.
4. Помидоры помыть, снять кожицу, удалить плодоножки, порезать и добавить в сковородку.
5. Тушить утку 30 минут, помешивая.
6. Добавить сметану, посолить и поперчить, хорошо перемешать и прогреть 3 минуты.

Как просто потушить кусочки утки

Продукты
Части утки с костями (крылья, бедра, грудка, спинка с мясом) — 1 килограмм
Лук — 2 крупных головы
Чеснок — 3 зубца
Лавровый лист — пара листочков
Перец чёрный молотый — 10 шариков
Растительное масло — 2 столовых ложки
Зелень — несколько веточек

Как тушить утку кусочками
1. Утку вымыть, при необходимости — опалить перья, при желании удалить кожу.
2. Нарубить части утки крупными кусками.
3. Разогреть сковородку, налить 2 столовых ложки масла.
4. Выложить утку и зажарить её до румяной корочки 7-10 минут на среднем огне без крышки.
5. Пока жарится утка, почистить и порезать лук, измельчить чеснок.
6. Добавить лук и чеснок к утке, вместе обжаривать ещё 10 минут.
7. Влить в сковородку 1 стакан воды, накрыть крышкой.
8. Тушить утку на тихом огне 1 час, в середине тушения перемешав.
9. Подавать утку с гарниром (картошка, рис, макароны), полив оставшимся от тушения утки соусом.

Приготовление утки на сковороде

Хочу поделиться с вами рецептом прекрасной утки, жаренной кусочками на сковороде. Идеальное блюдо для семейного ужина или даже праздничного застолья!

Жареная утка с луком

Можно приготовить жареную грудку утки кусочками на сковороде по рецепту, приведённому ниже. Для приготовления этого блюда вам понадобится, полкилограмма филе утки, две головки репчатого лука.

Этого объема продуктов вполне хватит, чтобы приготовить шесть порций жареной утки на сковороде.

Филе мясо птицы тщательно моем, очищаем от прожилок и хрящиков. Лучше всего использовать грудку либо бедренную часть тушки. Разрезаем на полоски шириной 2 см и длиной 3-4 см. Репчатый лук очищаем и мелко шинкуем полукольцами, обдаем кипятком, это поможет избавиться от горечи и терпкости лука, специфического запаха овоща.

В глубокую сковороду, а лучше всего использовать вок, наливаем небольшое количество растительного или сливочного масла. Выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета в течение двух трех минут, на не слишком сильном огне.

К луку добавляем мясо птицы, тщательно перемешиваем и жарим с открытой крышкой 10-15 минут.

Наливаем 100 мл кипятка или мясного бульона в сковороду, закрываем все крышкой и томить на медленном огне 50-60 минут. Мясо птицы будет очень нежным и вкусным.

Не потеряйте рецепт, подписывайтесь на канал, будем готовить вместе, будет еще много интересного!

? Поддержать канал: sobe.ru na vkusnyi recept

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2549.2 ккал
белки
96.3 г
жиры
227 г
углеводы
33 г
Порции
ккал
1274.6 ккал
белки
48.2 г
жиры
113.5 г
углеводы
16.5 г
100 г блюда
ккал
268.3 ккал
белки
10.1 г
жиры
23.9 г
углеводы
3.5 г

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Подготовим продукты. Апельсин ошпарить кипятком и хорошо вымыть, нам нужна и цедра и сок апельсина.

  2. Шаг 2:

    С чистого апельсина снимаем цедру.

  3. Шаг 3:

    В глубокую миску выжимаем сок с целого апельсина и добавляем цедру.

  4. Шаг 4:

    Чеснок измельчаем или на тертке или через чесночницу, добавляем к апельсиновой “массе”, туда же выливаем соевый соус. Солим-перчим по вкусу, добавляем любимые травки и специи. Хорошо перемешиваем наш маринад.

  5. Шаг 5:

    Уточку вымыть, вытереть бумажными полотенцами. Нарезать на порционные куски.

  6. Шаг 6:

    Кусочки птицы складываем в миску с маринадом, хорошенько обмазываем каждый кусок. Затягиваем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3-4 часа.

  7. Шаг 7:

    В огнеупорной сковороде (потому что потом мы будем ставить ее в духовку) разогреваем растительное масло. Выкладываем нашу уточку. Огонь делаем выше среднего. Нам нужно чтобы кусочки поджарились и образовалась корочка. Это будет 7-10 минут, но лучше следите за содержимым сковороды. Мясо после такого маринада уже становится мягким и сочным. Первое время не отходите от плиты.

  8. Шаг 8:

    Переворачиваем кусочки на другую сторону и также хорошо прожариваем. Затем делаем меньше огонь, накрываем крышкой и пусть так прожаривается еще минут 15-20. Тем временем включаем духовку на 180 градусов. Когда уточка прожарится, накрываем сковороду фольгой и отправляем мясо “дотушиваться” в духовку. Еще на минут 15-20. Следите за духовкой, чтобы не пересушить утку.

  9. Шаг 9:

    Готовая жареная утка пахнет просто изумительно. Мясо очень нежное. Апельсин и соевый соус прекрасно дополняют друг друга. Чеснок создает аппетитный аромат. Все будут в восторге. Подавать жареную утку хорошо со свежими овощами, а взрослым можно подать еще и бокал красного вина.

  10. Шаг 10:

    Готовьте на здоровье, приятного аппетита!

Такую утку хорошо подавать со свежими овощами, на гарнир можно картофель. А для взрослых можете также подать бокал красного вина.

Ингредиенты

Утка 1,2 кг.

Лук 2 шт.

Морковь 2 шт.

Чеснок 2 зуб.

Вода 750 мл.

Соль 1,5 ч. л.

Приправа к мясу 1 ч. л.

Хмели-Сунели 1 ч. л.

Растительное масло 20 мл.

Как выбрать утку?

В зависимости от того, где именно будет куплена тушка птицы, зависят особенности выбора. Конечно, если мясо утки покупается в супермаркете, то вопрос только в желаемом размере и массе утки. Чем больше и тяжелее тушка, тем более жирной будет готовая птица. Также при покупке фасованной утки в магазине стоит обратить внимание на то, продается она с потрохами либо без. Голландские или польские привозные тушки обычно имеют внутри вложенный пакетик с потрошками, что весьма выгодно и удобно, так как их можно использовать для приготовления бульона или других блюд.

Гораздо более сложны особенности выбора утки на рынке. Здесь нужно иметь определенные знания, чтобы купленная птица была качественной и вкусной в конечном итоге. Свежая тушка утки должна иметь желтоватый оттенок и хорошо заметную жировую прослойку. Определить упитанность можно по количеству жира под хвостом. Чересчур жирная утка при приготовлении будет иметь неприятный привкус, а потому лучше выбрать не слишком толстую птицу, но и не худую, которая может быть жесткой и суховатой. Кожа должна быть толстой и не липкой, а мясо на разрезе в отличие от курятины иметь ярко-красный цвет.

Еще один немаловажный момент при выборе птицы – обратите внимание на пропорции тушки. Значение имеет длина лапок. Если они непропорционально короткие по отношению к туловищу, значит, эту утку при выращивании пичкали гормонами и, соответственно, мясо может при приготовлении отдавать привкусом лекарств. Да и по своему составу такое мясо вряд ли полезно для организма.

Ну, и, конечно, тушку стоит просто-напросто понюхать. Запах ни в коем случае не должен быть затхлым или кислым. Если отдает кислотой, значит тушку вымачивали, т.к. птица была больная либо же мясо уже начало портиться. Все эти нехитрые знания особенностей выбора помогут приобрести здоровую и свежую утиную тушку.

Советы

  • Большинство магазинных уток заморожены, их необходимо разморозить в оригинальной упаковке в холодильнике. Целая утка, как правило, оттаивает в холодильнике в течение 24-36 часов. Более быстрый метод размораживания заключается в погружение утки в холодную воду в ее оригинальной упаковке или водонепроницаемом пластиковом пакете. Меняйте воду каждые полчаса. Утка разморозится приблизительно за 3 часа.
  • Утку не нужно поливать жиром при приготовлении, так как у нее под кожей и так находится достаточный слой жира. Утку также можно глазировать.

Сколько жарить утку на сковороде

После всех проведенных манипуляций утка, несомненно, получится вкусной, да и жариться она будет довольно быстро.

  • Так, на приготовление утиной грудки, потребуется всего полчаса.
  • Чтобы пожарить окорочка утки уйдет 40 минут.
  • А жарка филе утки кусочками будет длиться не более 20 минут на среднем пламени при открытой крышке.

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью
Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

  • Читать полностью
Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

  • Читать полностью
Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде.Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

  • Читать полностью
Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

  • Читать полностью

Предупреждения

  • Фарширование любого вида сырой птицы может быть опасным, потому что начинка смешивается с сырым соком, содержащим бактерии. Начинка внутри птицы не может достичь нужной температуры, и бактерии не погибнут. Таким образом, многие повара предпочитают готовить начинку отдельно. Даже повара, которые фаршируют птиц – не фаршируют уток, потому что начинка впитывает слишком много жира, в то время, когда утка жарится, что делает ее несъедобной.

Рецепт «Жареная утка»:

Мясо утки промыть, обсушить.

Натереть смесью перцев и солью, оставить на 15-30 минут.

Затем залить гранатовым соком и оставить ещё на 2-6 часов.

Пару раз перевернуть.

Жарить утку на растительном масле, по 5 минут с каждой стороны, периодически по 2 ст. л. добавить оставшийся маринад.
Огонь ниже среднего, иначе гранатовый сок будет гореть.

На утку в несколько приёмов выкладывать по чуть-чуть сливочное масло, тушить, поливая образовавшимся соком. Утиное мясо можно подавать розовым, т. е. не полностью прожаренным.
Но, можно довести до полной готовности, потомив её под крышкой 25-45 минут.

Подать горячим с гарниром на Ваш вкус.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Жареная утка

Утиное мясо довольно своеобразное, со свойственным ароматом и интересным вкусом. Поэтому забивать его не стоит, необходимо лишь оттенить их. Смесь перцев и соль, гранатовый сок – этого более чем предостаточно. Тем более К утке я подам айву с гранатово-сливовым соусом. Идеальный тандем, угощайтесь.

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из утки и гуся

Ингредиенты для «Жареная утка»:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Утка i категории – 405 ккал/100г
  • Утка ii категории – 287 ккал/100г
  • Утка жареная – 401 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Соевый соус – 51 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Апельсины – 36 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Специи сухие – 240 ккал/100г
  • Перец – 26 ккал/100г

Калорийность продуктов: Утка, Апельсины, Соевый соус, Чеснок, Специи сухие, Соль, Перец, Растительное масло

Утка, жаренная кусочками на сковороде

Ингредиенты:

  • Утка  — 1,5 Килограмма;
  • Лук  — 2 Штуки;
  • Специи  — По вкусу.

Как приготовить «Утка, жаренная кусочками на сковороде»


Вот все наши ингредиенты.


Тушку моем, делим на кусочки. Я кожицу оставляю, только перышки лучше убрать. Обжариваем минут 10 на разогретой сковороде в масле.


Лук нарезаем полукольцами.


После того как утка немного прожарится, отправьте к ней лук с чесноком. Жарьте все около 20 минут, периодически помешивая.
Налейте в кастрюлю питьевую воду так, чтобы она только покрыла утку. Добавьте все специи: лавровый лист, душистый перец горошком, паприку и молотый мускатный орех.


Перемешаем утку и специи, убавим огонь и накроем крышкой. Все тушим 1,5 часа. Если вода выкипит — долейте еще.
Наша вкуснейшая утка, жаренная кусочками на сковороде, готова. Приятного аппетита!

Источники

  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/160801/
  • https://www.timefry.ru/meat/duck/
  • https://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-utku-na-skovorode.html
  • https://JLady.ru/vtoroe/kak-prigotovit-utku-na-skovorode.html
  • https://povar.ru/recipes/utka_jarennaya_kusochkami_na_skovorode-32937.html

[collapse]

Видеорецепт уточки с хрустящей корочкой

Честно говоря не могла пройти мимо этого рецепта, потому что меня поразила корочка, делюсь с вами этой находкой, надеюсь, вам этот вариант тоже понравится:

Всем удачных выходных и отличного настроения! Всего доброго и радужного. Всем пока-пока! До встречи.

С уважением, Екатерина Манцурова

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как правильно жарить утку? Как жарить утку в духовке?

Утка не является повседневным продуктом на столах у горожан. Обычно ее готовят по праздникам, поэтому у хозяек нет определенной сноровки в приготовлении этой птицы. Давайте разберемся, как правильно жарить утку.

Какая утка больше всего подходит для жарки?

Как и всегда перед началом приготовления любого продукта необходимо правильно подойти к выбору. Больше всего для жарки либо запекания подходят молодые птицы весом 2-2,5 килограмма. Обратите внимание на кожу, она должна быть однотонной и блестящей. Мясо будет иметь темно красный цвет.

Как подготовить утку перед жаркой?

Если ваша птица была в морозилке, разморозьте ее, положив в холодильник. На это уйдет около суток. Теперь обратите внимание, хорошо ли утку опалили, если не очень, то избавьтесь от оставшегося пуха и мелких перьев с помощью газовой плиты. Достаточно будет поднести птицу к открытому огню (газовая конфорка) и повертеть ее со всех сторон. Запах будет не очень приятным, поэтому включите вытяжку на максимальную мощность. Удалите все остатки перьев, не забудьте вырезать попку. Затем тщательно промойте тушку под проточной водой и обсушите полотенцем. Можете порезать утку произвольными кусками либо оставить целой. Для получения лучшего результата птицу рекомендуют мариновать в соли, специях и майонезе с чесноком в течение нескольких часов. Используйте любые пряности и соусы. Целую утку обязательно маринуют.

Как правильно жарить утку?

Теперь все готово для дальнейших манипуляций. Утку можно жарить на сковороде либо в духовке. Немного подробнее о каждом варианте.

Вариант №1

Возьмите большую сковороду желательно с толстым дном. Хорошо ее разогрейте и добавьте небольшое количество любого растительного масла. Теперь кладите кусочки утки, оставляя между ними расстояние. Жарьте около 5-ти минут на каждой стороне, пока не образуется светло коричневая корочка. После этого посолите, поперчите, кладите специи (если предварительно не мариновали). Добавьте воды, немного не доливая до верха, либо любой соус, накройте крышкой и тушите до готовности на маленьком огне. На это уйдет от 45-ти минут до полутора часов. Так можно жарить как кусочки, так и целую утку. Готовность проверяйте ножом или вилкой, мягко входит – готово.

Вариант №2

Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Теперь целую утку можно нафаршировать чем угодно: гречкой, орехами, яблоками, апельсинами, грибами и т.д. Затем используйте фольгу, рукав или ставьте так. Утка жарится в духовке в расчете 45 минут на каждый килограмм плюс 25 минут. В рукаве готовность наступает быстрее. Фольгу за 25 минут до окончания желательно снять. А если поставили просто на противне без вспомогательных аксессуаров, почаще поливайте выделяемым жиром. Утка, нарезанная кусочками, будет жариться в духовке около часа.

Если опасаетесь за «молодость» птицы, рекомендуется предварительно отварить ее в течение 20-ти минут, а после мариновать, жарить, тушить, запекать.

Что касается дикой утку, то все будет тем же самым, кроме одного – она готовится несколько дольше, чем домашняя. Поэтому придется проверять старым проверенным методом: когда нож входит легко – блюдо готово.

пошаговый 🍗 рецепт с фото

Кухонная техника и утварь:

  • кастрюля с крышкой;
  • сковорода с крышкой;
  • разделочная доска;
  • кухонный нож;
  • мерный стакан.

Ингредиенты

Название Количество
Утка дикая, целая 2 шт.
Лук репчатый средний 1 шт.
Морковь небольшого размера 1 шт.
Соль поваренная 1 ч. л.
Черный перец горошком 8-10 шт.
Черный молотый перец по вкусу
Сушеная зелень базилика 1 щепоть
Французская горчица в зернах 1 ст. л.
Кетчуп острый 1 ст. л.
Чеснок 2-3 зубка
Масло растительное 60-80 мл
Вода питьевая 2-2,5 л

Пошаговое приготовление

  1. С тушек диких уток ощипайте перья на туловище и половине крыльев (по длине). Перья выщипывают против их роста. Чтобы убрать пуховой покров, обожгите уток паяльной лампой или на газовой конфорке. Отрежьте голову, отрубите крылья с перьями и лапки. Надрежьте брюшину птицы и удалите все внутренние органы. Вырежьте хвостовые железы. Хорошо промойте уток. Замочите в воде на 8-10 часов. Добавьте в воду столовый 9% уксус, из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды. Это поможет избавиться от привкуса (особенно у утки-нырка). Вода должна полностью покрывать тушки. Вымачивание используется для удаления из мяса специфического вкуса.
  2. В кастрюле доведите до кипения 2-2,5 литра питьевой воды. Положите в кипящую воду 1 очищенную луковицу, 1 очищенную морковь небольшого размера и 8-10 горошин черного перца. Положите 1 чайную ложку поваренной соли. Если хотите – добавьте 1-2 лавровых листа и 4-5 горошин душистого перца (в рецепте не указано).
  3. В кастрюлю поместите дичь. Накройте крышкой и варите на небольшом огне около 2-2,5 часов. Готовое мясо утки должно быть мягким, отставать от костей и легко протыкаться вилкой. Если за 2,5 часа тушка не сварилась, увеличьте время приготовления.
  4. Готовую утку выньте из бульона (его можно использовать на приготовление первого блюда). Дайте остыть.
  5. Разберите птицу, отделив мясо грудки, ножки, остальное мясо от костей. Старайтесь снимать мясо крупными кусками, это будет более удобно для дальнейшего приготовления.
  6. Хорошо разогрейте на сковороде 60-80 мл растительного масла. Положите утиное мясо на сковороду.
  7. Обжарьте кусочки утки до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
  8. Попробуйте мясо на соль, если нужно, посолите еще. Поперчите мясо по вкусу. Добавьте 1 щепоть сушеной зелени базилика. Можно добавлять другие пряные травы и специи из числа ваших любимых. Положите в сковороду 1 столовую ложку горчицы в зернах и 2 столовые ложки острого кетчупа. Если вы не любите острые блюда – замените кетчуп на более нейтральный по вкусу. Добавьте 2-3 зубка чеснока, раздавленных в чеснокодавке (натертых на мелкой терке).
  9. Хорошо перемешайте содержимое сковороды до равномерного распределения заправки по всем кусочкам мяса. Жарьте мясо еще 2-3 минуты. Если хотите получить большее количество соуса – натрите на крупной терке вареную морковь из бульона, положите ее в мясо, добавьте 100-120 мл мясного бульона, перемешайте и потушите 3-5 минут.
  10. Подавайте приготовленную дичь с гарниром из картофельного пюре, вареным, жареным картофелем, рисом, гречкой, салатами.

Видеорецепт

Подробную технологию (варку и обжаривание дичи) вы увидите в видеоматериале, представленном ниже. Умелая хозяйка подробно показывает и объясняет все этапы готовки дикой утки.

Воспользуйтесь подробным рецептом и рекомендациями кулинара, приготовьте для друзей и домашних пикантную дичь. Есть ли в ваших кулинарных записях рецепты приготовления дикой птицы? Будем благодарны за проверенные вкусные рецепты, написанные вами в комментариях к статье.

Как долго жарить утку на сковороде. Процесс приготовления вкусной утки с яблоками в сковороде. Пошаговые фотографии приготовления жареного утиного филе

Вот уже подходит к концу рабочая неделя, впереди нас ждут долгожданные выходные с семьей и друзьями. Так хочется порадовать их необычным сытным блюдом, но при этом не провести на кухне много времени и не потратить много сил. Тогда есть прекрасное решение – жареная утка! Куриное мясо уже слегка приелось, а оригинальный вкус жареной утки придется вам как нельзя кстати.

Утка, жареная с апельсинами

Ингредиенты:

  • утка – 1,5 кг;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • апельсины – 2 шт.;
  • майонез – 1 ч. ложка;
  • петрушка;
  • специи.

Приготовление

Утку натираем мелко нарезанной петрушкой и солью. Затем жарим до готовности в прогретой духовке. Когда птица будет готова, кладем на нее кружочки очищенного апельсина и готовим еще минут 10–15. Готовую утку подаем на стол с кружками апельсина и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Жареная утка в мультиварке

Ингредиенты:

  • утка – 2 кг;
  • растительное масло;
  • лимон – для украшения;
  • специи.

Приготовление

Давайте разберемся, как приготовить жареную утку. Тушку хорошо промываем и нарезаем на не очень большие куски. В резервуар мультиварки наливаем маслице, выставляем режим «Выпечка» выкладываем утиное мясо, закрываем крышку и готовим примерно 1 час. По истечении половины времени, блюдо солим и тщательно перемешиваем. Готовим уже до звукового сигнала готовности и подаем на стол с любым гарниром и дольками лимона.

Утка, жареная в рукаве

Ингредиенты:

  • домашняя утка – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • чернослив – 200 г;
  • кисло-сладкие яблоки – 200 г;
  • майонез – 200 мл;
  • специи – по вкусу.

Приготовление

Теперь складываем подготовленные ингредиенты в рукав для запекания, вливаем немного растительного масла, кладем лавровый листик и плотно закрепляем концы рукава. Верхнюю часть пакета протыкаем в нескольких местах зубочисткой, укладываем утку на противень и запекаем около 1,5 часов.

Жареная утка с яблоками

Ингредиенты:

Приготовление

Тушку утки натираем солью. Яблоки очищаем от кожицы, разрезаем на четвертинки, удаляя сердцевинки. Изюм заливаем горячей водой, а затем обсушиваем. Смешиваем яблоки с изюмом, добавляем сахар. Полученной массой наполняем тушку утки, выкладываем на противень, спинкой вниз, вливаем немного воды и ставим в нагретую до 220 градусов духовку. Жарим птицу до румяности, затем уменьшаем температуру, утку переворачиваем и готовим еще 2-2,5 часа.

В западных странах утку традиционно готовят на такие праздники, как Новый год и Рождество. У нас же не каждая хозяйка имеет подобный кулинарный опыт, и поэтому большинство людей отдает предпочтение блюдам из курицы. В этой статье мы расскажем вам, как готовить утку, и поделимся самыми популярными и вкусными рецептами.

Утка медовая

Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте утку по нашему рецепту. Это блюдо станет украшением стола и вызовет множество положительных эмоций. Читайте, как готовить утку, и смело беритесь за дело. Рецепт:

  • Вам понадобится молодая уточка весом в полтора килограмма. Если вы приобрели замороженную птицу, дайте ей оттаять на нижней полке холодильника. При обработке тушки не забудьте отрезать попку, чтобы избавиться в будущем от неприятного запаха.
  • Натрите утку солью, перцем и толченым чесноком внутри и снаружи.
  • В половине стакана теплой кипяченой воды разведите ложку меда. Смажьте тушку получившимся сиропом и дайте ей высохнуть.
  • Яблоки и мандарины (вместе с кожицей) нарежьте ломтиками, чернослив промойте и нарежьте. Нафаршируйте утку подготовленными плодами и ягодами, еще раз смажьте медовым сиропом и аккуратно уложите ее в рукав для запекания.
  • Готовьте блюдо в разогретой духовке около часа, после этого разрежьте и раскройте пакет. Чтобы птица не подсыхала и была покрыта красивой корочкой, периодически поливайте ее медом, разведенным в теплой воде.

Через полчаса утку можно извлечь из печи, дать немного остыть, разрезать на порционные куски и подавать к столу.

Утка с яблоками. Рецепт приготовления

Это блюдо по праву считается украшением праздничного стола. С ее приготовлением справится даже начинающий кулинар, если внимательно прочтет инструкцию. Как готовится утка с яблоками? Рецепт приготовления читайте ниже:

  • Разморозьте тушку птицы, очистите ее от остатков пера (если есть), вымойте и высушите.
  • В отдельной чашке смешайте столовую ложку лимонного сока, две ложки растительного масла, чайную ложку корицы и половину чайной ложки мускатного ореха.
  • Подготовленную птицу натрите внутри и снаружи натрите солью, перцем, тщательно вотрите лимонную смесь в кожу. После этого утку стоит оставить в холодильнике на пару часов, а если вы никуда не торопитесь, то и на всю ночь.
  • Четыре яблока нарежьте дольками и удалите сердцевину.
  • Внутрь утки положите подготовленную начинку (сколько войдет), смешанную с лавровым листом. Крылья заверните в фольгу, чтобы они не пригорели в процессе готовки.
  • Поставьте птицу в разогретую духовку и запекайте около часа. Чтобы утка была мягкая, ее нужно поливать образующимся в процессе приготовления жиром через каждые 20 минут.
  • Нарежьте еще несколько яблок и положите их в посуду вокруг утки. Когда блюдо будет готово, этими плодами можно будет украсить каждую порцию.

Утка, фаршированная гречкой

Сочная утка с гречневой крупой — это то блюдо, которым можно легко накормить гостей вкусно и сытно. Готовое мяско должно быть мягким, ароматным и покрытым хрустящей корочкой. Чтобы получить нужный результат, вы должны обязательно следить за процессом приготовления и как можно чаще поливать тушку образовавшимся соком. Не знаете, как готовить утку с гречкой правильно? Читайте рецепт приготовления:

  • Возьмите тушку птицы весом около двух килограмм, вымойте ее, при необходимости выпотрошите, удалите шею, отрежьте лапки и два сустава крыльев.
  • Из одного стакана гречневой крупы сварите на воде рассыпчатую кашу.
  • Если у вас остались потроха (сердце, желудок, легкие и печень), то измельчите их ножом и обжарьте на сковороде вместе с гречкой (на растительном масле). Не забудьте добавить по вкусу соль и молотый перец.
  • Натрите утку изнутри и снаружи специями, солью. Начините тушку подготовленным фаршем, зашейте ее нитками и полейте соком лимона.
  • Уложите птицу на противень, застеленный фольгой, и поставьте готовиться в предварительно разогретую духовку.
  • Сначала полейте утку водой или белым вином, а затем каждые десять минут смазывайте ее образовавшимся в процессе готовки соком.

Когда птица покроется красивой румяной корочкой, достаньте ее из печи, удалите нитки, украсьте яблоками, соленой капустой или маринованными сливами. Подавайте блюдо на стол горячим.

Утка на бутылке

Подобный способ приготовления птицы многие хозяйки не раз испытывали на курице. Вы не разочаруетесь, если посадите на такой «трон» и утку. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания! Как готовить утку, чтобы она получилась сочной и мягкой? Рецепт достаточно прост:

  • Возьмите тушку молодой утки, обработайте ее, удалите хвостик и шею, не тронув кожу.
  • Натрите птицу, молотым перцем, солью и сметаной.
  • Кожу шеи заколите зубочистками так, чтобы в процессе готовки она не выпускала пар.
  • Возьмите подходящую по размеру бутылку, налейте в нее теплую воду и поставьте на большую сковороду. Аккуратно усадите утку на посуду и проследите, чтобы конструкция получилась устойчивой.
  • Чтобы донышко бутылки не лопнуло, обязательно налейте в сковороду немного воды.
  • Картофель очистите, нарежьте крупными дольками и выложите вокруг утки.
  • Разогрейте духовку достаточно хорошо и поставьте в нее сковороду с бутылкой и птицей.

Когда утка будет готова и покроется румяной корочкой, ее можно достать, аккуратно снять с «насеста», положить на блюдо, украсить картофелем и свежей зеленью. Разрезая птицу на порционные куски, будьте осторожны. Поскольку весь сок скапливается под кожей, из-за неосторожного движения он может брызнуть и кого-нибудь обжечь.

Утка-гриль

Это блюдо получается сочным и вкусным, а готовится очень просто:

  • Для начала сделаем маринад для утки. Для этого мелко нарежьте две луковицы, положите их в 100 мл белого сухого вина, добавьте две чайные ложки винного уксуса, гвоздику и молотую корицу.
  • Поместите утку в маринад и поставьте ее в холодильник на четыре часа.
  • Когда пройдет отведенное время, откиньте птицу на дуршлаг и слейте жидкость обратно в кастрюлю.
  • Начните готовить утку, поливая периодически сырым маринадом.

Готовое блюдо подавайте горячим с гарниром из свежих овощей.

Утка, тушенная с овощами

Порадуйте себя удивительно вкусным и полезным блюдом. Ароматная тушеная утка, приготовленная в вине с добавлением виноградного джема и специй, превзойдет все ваши ожидания. Готовить ее мы будем так:

  • Куски утки (филе, бедра, крылья, голени) посолите, поперчите и выложите в разогретый казанок. Добавьте немного растительного масла и жарьте мясо до появления румяной корочки. Когда утка будет готова, переложите ее на блюдо, а жир из кастрюли слейте.
  • Нарежьте четыре полоски бекона на небольшие кусочки, одну луковицу порежьте тонкими кольцами, две моркови и один зубчик чеснока измельчите произвольно.
  • Бекон обжарьте до хрустящей корочки.
  • Выложите овощи в казанок и слегка обжарьте их вместе. Добавьте к продуктам 400 граммов говяжьего бульона, половину стакана сухого красного вина, столовую ложку виноградного джема и столовую ложку сахара.
  • Когда бульон закипит, разрежьте на четыре части половину кочана красной капусты и положите ее к овощам. Туда же добавьте утиное мясо, убавьте огонь до минимума и тушите блюдо около часа.
  • Два яблока нарежьте долькам, положите их в казанок, снова доведите бульон до кипения и продолжайте готовить уже на медленном огне около 15 минут.

Когда тушеная утка будет полностью готова, выложите куски мяса на блюдо, а овощи откиньте на сито, чтобы в казанок могла стечь лишняя жидкость. Оставшийся соус доведите до кипения и подайте к обеду.

Сочная утка с мандаринами

В этом разделе мы расскажем вам, как готовится утка в мультиварке. Благодаря современным технологиям, хозяйки могут тратить меньше сил на приготовление пищи и посвятить оставшееся время себе. Сочная утка в мультиварке готовится следующим образом:

  • Куски птицы (бедра, филе, голени) промойте водой и вытрите насухо.
  • Приготовьте маринад для утки. Для этого смешайте майонез с карри, перцем, солью и розмарином. Лук и морковь очистите от кожуры, нарежьте кусочками и смешайте с соусом.
  • Смажьте мясо маринадом, положите его в чашу мультиварки и оставьте там на полчаса.
  • Мандарины и яблоко разделите на дольки и посыпьте ими утку.
  • Закройте мультиварку крышкой и поставьте в режим «Выпечка» на один час. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно могло пропечься равномерно со всех сторон.

По окончании отведенного на готовку времени проверьте готовность утки с помощью вилки. Если вам покажется, что мясо еще жестковато, поставьте мультиварку в тот же режим еще на полчаса.

Утка в сметане

Приготовьте вкусное и сочное блюдо по нашему рецепту. Мясо птицы, тушеное в сметане, имеет особый мягкий вкус и аромат. Рецепт приготовления:

  • Разрежьте одну тушку утки на порционные куски.
  • Три крупных яблока и две луковицы нарежьте крупным кубиком.
  • Обжарьте мясо на растительном масле до появления румяной корочки, а затем переложите его в казанок с толстыми стенками.
  • На той же сковороде обжарьте подготовленные яблоки и лук.
  • Мясо посолите и поперчите, выложите на него жареный лук и яблоки, а затем залейте все бульоном или водой. Тушите утку на медленном огне под крышкой около часа.
  • Добавьте в кастрюлю семь столовых ложек сметаны и продолжайте тушить мясо до готовности.

Утка в фольге

Это блюдо настолько простое в приготовлении, что получится даже у самого неумелого кулинара:

  • Куски птицы натрите солью и перцем, смажьте растительным маслом.
  • Заверните каждый кусочек в несколько слоев фольги, сделайте проколы для выхода пара и запеките птицу на углях.

Через некоторое время у вас будет готова сочная и вкусная утка. Рецепты для пикника обычно бывают очень просты, но зато результат превосходит все ожидания.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда, основным ингредиентом которых является утка. Рецепты приготовления, которые мы собрали для вас в нашем обзоре, пригодятся как для организации праздничного застолья, так и для рядового семейного ужина.

Если вам хочется произвести впечатление на гостей эффектной подачей — однозначно запекайте утку. А если вы просто хотите сытно всех накормить и насладиться безупречным вкусном утиного нежного мяса, определенно выбирайте тушение. Процесс запекания этой птицы весьма долог, трудоемок и требует практически неотлучного внимания. А вкусный результат гарантировать сложно, увы. Не в пример быстрее и проще готовится утка тушеная кусочками. Рецепт первый предусматривает использование яблок, второй — чернослива. Обе вариации довольно удачные и надежные, выбирайте!

Сочное тушеное утиное мясо с нежными яблоками и пикантными специями

Упрощенная вариация любимого праздничного блюда. Запекать цельную тушку с яблоками — большой риск для неопытных кулинаров. А тушить кусочки — одно удовольствие. Просто и аппетитно!

Список требуемых ингредиентов:

* Специи подойдут любые, которые сочетаются с утятиной и нравятся вам.

Как вкусно потушить кусочки молодой утки с ломтиками яблок (пошаговый рецепт):

Утиную тушку разрежьте по сухожилиям на небольшие куски. По желанию отделите мясо от костей и кожи. Так будет удобнее есть, но с косточками блюдо получится более сочным. Выщипайте остатки перышек. Промойте. Обязательно удалите влагу с поверхности птицы бумажными салфетками — вода помешает впитыванию маринада. Сложите подготовленные кусочки в глубокую миску.

Приготовьте ароматную смесь для маринования. Очищенные дольки чеснока раздавите в кашицу при помощи пресса. Влейте подсолнечное или оливковое масло. Добавьте соль. Положите приправу. У меня была смесь 5 специй, она очень хорошо сочетается и с уткой, и с яблоками. Я готовила ее сама: в равных пропорциях смешала молотую корицу, семена фенхеля, бадьян, гвоздику и сычуаньский перец. Получилось очень ароматно, пряно, в меру остро. Если эти компоненты вы не привыкли употреблять в пищу, замените их более привычной прованской приправой. Обратите внимание, что их состав может быть разным. Также можете собрать «букет» для маринования самостоятельно. Утятине «к лицу»: лимон, тмин, базилик, кориандр, тимьян, розмарин, имбирь и пр.

Перемешайте, чтобы масло «подружилось» с остальными ингредиентами. Залейте утку маринадом. Распределите смесь по кусочкам руками, массирующими движениями. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Если планируете мариновать дольше, накройте миску и отправьте в холодильник.

Обжарьте замаринованную птицу на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. Готовьте на умеренном огне по 3-4 минутки с каждой стороны. Дополнительное масло использовать не нужно, т.к. его вполне достаточно в маринаде, да и у утки много подкожного жира, который будет вытапливаться в процессе обжаривания.

Сложите куски обжаренной птицы в жаровню, казан, утятницу или мультиварку. Также тушить можете прямо в сковороде, если ее объем позволяет. У яблок удалите сердцевину. Кожуру срежьте по желанию. Во время тушения она станет мягкой, но поможет яблочным ломтикам сохранить форму. Желательно использовать яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Нарежьте мякоть фруктов кубиком или дольками — как больше нравится. Переложите к уточке. Перемешайте. Засыпьте соль. Влейте примерно 200 мл чистой воды или мясного бульона. Тушите утку на маленьком огне 60-80 минут (в зависимости от качества мяса и породы утки) до мягкости.

Подавайте блюдо горячим. В тарелку к нежнейшей утятине обязательно положите яблочный гарнир. Получается очень вкусно!

Тушеная утка с черносливом и луком

Кисловатый чернослив и любимые приправы — идеальное дополнение к сытному мясу птицы. Шикарное блюдо под любой гарнир.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления тушеной с черносливом утки:

Если перед вами целая тушка, разделайте ее на кусочки. У меня был уже подготовленный набор для тушения. Помойте и просушите птицу. Просмотрите, чтобы не осталось «пеньков» от перьев.

Разогрейте масло подсолнечника в сковороде с толстым дном. Положите сливочное. Когда оно растопится и смесь хорошо разогреется, выложите первую порцию утки обжариваться. Чтобы добиться хрустящей корочки, которая задержит весь сок при тушении внутри, обжаривайте за раз по 2-3 куска. До готовности мясо доводить не нужно, поэтому обжаривание будет быстрым — по 3 минуты с каждого бока на среднем огне. Готовую утятину сложите в посудину для тушения.

Лук нарубите половинками либо четвертинками колец. Спассеруйте его на оставшемся после жарки птицы жире. Когда он станет прозрачным, переложите его к утке.

Чернослив тщательно промойте в теплой воде от мелкого мусора.

В емкость с уткой уложите чернослив и очищенные, но целые зубки чеснока. Перемешайте. Добавьте 1-1,5 стакана питьевой воды. Если хотите, чтобы подлива вышла густой, поджарьте на сухой сковородке 1 ст. л. пшеничной муки до легкого золотистого оттенка. Также отправьте к уточке. Домашнюю птицу тушите 1-1,2 часа. Если утка молодая и не домашняя, то готовка займет около 40 минут. За 10-15 минут до предполагаемой готовности добавьте оставшиеся специи и соль. Перемешайте.

Подавайте с любимым гарниром — картофелем, рисом, макаронными изделиями, гречкой и т.п.

Утка как домашняя так и дикая обладает сочным вкусным мясом и толстой жирной кожей. Самым лучшим местом у нее является грудка. В магазинах утиная грудка встречается достаточно редко, но всегда когда она есть в продаже — не сомневайтесь берите из нее получаются просто прекрасные блюда. Пожалуй самым приятным у грудок (филе) утки является сочетание того что это очень интересное и вкусное мясо и только эта его часть может быть полностью отделена от костей и использована в пищу целиком без отходов. Утиные грудки имеют размер порядка 200-300 грамм, что просто идеально подходит для приготовления из них порционных блюд.

Самое вкусное в утке это не только мясо, но и шкурка поэтому правильно будет ни в коем случае не снимать кожу так как это очень сильно скажется на вкусе. Знаменитое блюдо китайской кухни — «Утка по Пекински» после приготовления нарезается особым образом чтобы каждый кусочек был со шкуркой.

Собственно рецепт приготовления жареных утиных грудок на сковороде достаточно прост, но перед тем как положить кусочки филе на сковороду нужно их замариновать. Лучше всего будет оставить мариноваться грудки на ночь в холодильнике, хотя будет достаточно пары часов.

Утиное филе надо обильно посолить — примерно 2 чайных ложки соли на килограмм филе и добавить мелко нарезанный чеснок, можно не резать чеснок, а выдавить его при помощи специального пресса (чеснокодавилки). Количество чеснока — 1 средняя головка на килограмм утиного мяса. После надо тщательно перемешать и оставить просаливаться и пропитываться ароматом в холодильник на несколько часов.

После того как утка замариновалась (просолилась) ее надо пожарить на сковороде на рафинированном растительном масле. Масла много не нужно совсем не много чтобы с самого начала не пригорело, а потом из утки вытопится достаточное количество жира.

Жарить нужно под крышкой в течении примерно 30 минут постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Особое внимание надо уделить той стороне на которой шкурка, ее надо максимально сильно прожарить, но смотреть чтобы не пригорело и не обуглилось. Чем прожарестей корочка тем вкуснее утиное филе.

Пошаговые фотографии приготовления жареного утиного филе:

Вкусные и простые рецепты приготовления утки (жареной, тушеной или запеченной) имеются во всех кулинарных традициях мира. В каждой стране существуют свои особенности и правила приготовления утки целиком, но особенно преуспели в этом китайцы: знаменитая утка по-пекински, натертая медом и поданная на стол с сочным лучком, зеленым соусом и мандариновыми лепешками, считается лучшим способом приготовления утки на Рождество и Новый год.

Выбираем хорошую утку

Не так просто найти подходящую утку для праздничного стола, поскольку качественная птица, упитанная, сухая, мягкая, гладкая, не скользкая и без запаха, встречается не часто. При этом у нее должна быть твердая грудка, блестящая кожа, нежные перепончатые лапки и насыщенно-красное мясо в разрезе. Считайте, что вам повезло, если удалось найти утку двухмесячного возраста весом 2–2,5 кг.

Интересно, что магазинная утка отличается более нежным мясом и по вкусу напоминает курицу, а деревенская утка считается более жирной.

Основы правильного приготовления блюд из утки в духовке

Целой тушкой, готовить кусочками или фаршировать, но самой вкусной считается утка с начинкой, разнообразные вариации которой позволяют получать каждый раз новое блюдо. Самые популярные начинки для приготовления фаршированной утки — кисло-сладкие яблоки, квашеная капуста, моченая брусника, вареный картофель, рис или гречка с грибами и овощами, макароны, бобовые, фрукты, сухофрукты и орехи.

Перед приготовлением утки в домашних условиях необходимо ее хорошо помыть, обсушить, замариновать или натереть солью, специями, чесноком снаружи и внутри, а потом на две трети наполнить начинкой. Затем необходимо сшить края ниткой, обмазать утку растительным маслом и отправить в духовку в утятнице или на противне с высокими бортами.

Самое главное в приготовлении запеченной утки — добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса. Для этого нужно рассчитать точное время приготовления утки в духовке, взяв по 45 минут на каждый килограмм утиного мяса с момента полного разогрева духовки, не забыв включить сюда 25 минут на зарумянивание тушки.

Для приготовления утки кусочками в духовке требуется до 90 минут — все зависит от размера кусков и изначальной мягкости мяса. Готовую птицу подают с разными гарнирами, с пряными соусами, зеленью, кислыми закусками и сухим красным вином.

Утка и дичь: рецепты приготовления и их отличия

Приготовление утки по-пекински отличается от традиционных рецептов тем, что тушку обдают крутым кипятком, затем натирают чесноком и специями, насаживают на банку и помещают в холодильник на 12 часов в глубокой тарелке, так как из птицы будет выделяться сок. Приготовление пекинской утки не представляет обычно большой сложности, поскольку она запекается в фольге в течение часа, после чего обмазывается смесью из имбиря, кунжутного масла, соевого соуса и перца и снова на полчаса отправляется в духовку. Температура приготовления утки в духовке на первом этапе должна быть установлена на 200 °С, а на втором этапе — на 250 °С. После готовности утка смазывается медовым соусом и подается на стол.

Приготовление тушеной утки, нарезанной на куски, предполагает предварительное обжаривание мяса с луком и овощами. В процессе обжаривания из птицы выделяется сок, в котором утка тушится в течение часа с периодическим добавлением воды или вина. При желании можно дополнить блюдо овощами, грибами и сухофруктами.

Приготовление утки на сковороде начинается с маринования — тушку натирают солью, перцем и обмазывают майонезом, и через полчаса нарезанная на порционные куски птица обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде, а потом заливается водой и тушится до готовности с пряностями и овощами. Точно так же жарится и целая утка.

Приготовление утки в рукаве или фольге проходит по обычному сценарию с одной разницей — утку укладывают в рукав или заворачивают в фольгу, а потом отправляют в духовой шкаф. Мясо можно обложить картофелем и другими овощами, а тушку смазать смесью меда, масла и чеснока. В фольге обычно в течение часа, а в рукаве — 90–100 минут с температурой запекания 180 °С.

Способы приготовления дикой утки немного отличаются от традиционных рецептов кулинарной обработки домашней птицы. Дело в том, что мясо дичи жестковато, поэтому ему требуется больше времени на запекание или тушение. Лучше всего готовить дикую утку кусками, чтобы она хорошо пропеклась, однако у дичи есть одна особенность — ее мясо внешне кажется не прожаренным, хотя на самом деле утка может быть готова. Пикантный вкус дичи можно подчеркнуть кореньями и травами, а от специфического запаха рыбы, характерного для дикой утки, можно избавиться, замариновав ее в специях.

Еще несколько секретов приготовления утки

  • Перед запеканием утки не забудьте отрезать попку, чтобы избавить блюдо от неприятного запаха.
  • Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды — яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику.
  • Если вы готовите утку в фольге или рукаве, не забудьте снять их за 20 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась.
  • Периодически доставайте утку из духовки и поливайте ее жиром, который вытапливается в процессе запекания.
  • Приготовление утки в мультиварке считается более простым и быстрым, к тому же этот способ запекания, тушения или обжаривания позволяет максимально сохранить все полезные свойства мяса, и при этом оно остается потрясающе мягким, нежным и сочным.
  • Чтобы утиная грудка не оказалась пересушенной, ее следует очень быстро обжарить с двух сторон на максимальном огне.
  • Опытные хозяйки отваривают утку в течение 20 минут, а потом готовят ее по рецепту — благодаря этой хитрости утка никогда не будет сырой.
  • Приготовление утки в утятнице и казане из керамики, закаленного стекла и чугуна делает птицу нежной, вкусной и ароматной.

Правильно приготовленное утиное мясо обычно розовое и без крови, с нежным вкусом и приятным ароматом. Люди, сидящие на диете, боятся включать в рацион утку — и совершенно напрасно. Лакомиться этим блюдом можно и приверженцам здорового питания, если они будут покупать менее жирную птицу, начинять тушку диетическими начинками и снимать перед употреблением кожу. Утка — отличное блюдо не только для праздников, но и на каждый день, а сочетается она со всеми продуктами, поэтому у вас не возникнет проблем с гарнирами. На нашем сайте вы найдете интересные рецепты приготовления утки с фотографиями. Наслаждайтесь изысканными блюдами и не отказывайте себе в гастрономических удовольствиях!

Обжаренная утиная грудка с апельсиновым соусом Рецепт

Почему это работает

  • Надрез на коже увеличивает площадь поверхности жира, что позволяет ему быстрее отшелушиваться при более сильном воздействии тепла.
  • Если положить утиную грудку на холодную сковороду, а затем приготовить на медленной и медленной скорости, у жира будет больше времени для растекания, а мясо станет нежным и сочным.
  • Завершение обработки быстрым соусом для сковороды гарантирует, что вкусные кусочки подрумянины не пропадут даром.

Вот секрет, о котором большинство ресторанов не хотят, чтобы вы знали: утиная грудка за 40 долларов, которую они вам продают, — один из самых простых вариантов * на кухне.Во время напряженной службы я держал опаленную утиную грудку над яйцами-пашотом, опустив руки. Всего за несколько простых шагов вы сможете поразить друзей и влюбленных фантастической утиной грудкой в ​​любой вечер недели.

* Что? Не модно «пикап»? Это ресторанный язык для выполнения заказа, он же приготовление еды, он же кулинария.

В отличие от курицы, утиная грудка имеет оттенок и текстуру, схожую с красным мясом, и ее можно безопасно употреблять в пищу средней или низкой прожарки, поэтому используйте розовый цвет. Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожицей.Первый шаг — забить жир, чтобы он рос более эффективно. Утки — это занятые пригородные птицы, которым нужно много жира, чтобы подпитывать их во время длительных перелетов. Этот толстый жир, превращенный в тонкий и сочный слой под хрустящей кожей, является кулинарным чудом, но вы легко можете получить слишком много хорошего. При подсчете баллов жир подвергается большему воздействию тепла за счет увеличения площади поверхности, что позволяет ему быстрее отвердеть.

Вики Васик

Поскольку я предпочитаю немного жира, оставшегося под кожей, я делаю очень мелкие надрезы с плотной штриховкой на поверхности утки.С острым ножом это практически не требует давления: я просто провожу лезвие, едва пробивая кожу. Если вы предпочитаете удалить больше жира, просто сделайте более глубокие надрезы. Но будьте осторожны — если вы видите плоть, вы зашли слишком далеко!

Даже если вы вообще не планируете есть жир, не поддавайтесь соблазну удалить его перед приготовлением. Этот слой жира защищает мясо, позволяя готовить его аккуратно и равномерно; Поскольку утку лучше всего подавать средней прожарки, эта дополнительная защита является одной из основных причин, по которой так легко поджарить ее до идеальной степени прожарки.Однако разрезание мяса приведет к тому, что мясо подвергнется прямому нагреву, что приведет к его перевариванию до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, поэтому сохраняйте деликатные прикосновения, надрезая кожу.

После подсчета очков я приправляю утку кошерной солью, сильно на жирной стороне и немного на мясной стороне. Большая часть соли на жирной стороне тает во время приготовления, поэтому вам нужно больше, чем вы ожидаете, чтобы полностью приправить эту сторону. Это все, что вам нужно, , прежде чем вы начнете готовить.

Назвать это «обжаренной» или «обжаренной на сковороде» утиной грудкой может ввести в заблуждение, потому что оба этих термина подразумевают высокую температуру.Вместо этого этот метод готовит холодную утиную грудку на холодной сковороде на низком огне . Когда утиная грудка обжаривается при более высокой температуре, мясо быстро готовится до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, в результате чего на жестком мясе останется толстый дряблый слой жира. Когда вы используете мягкий нагрев, жир успевает отойти, в то время как тепло медленно передается к мясу через буфер толстого слоя кожи. Это дает вам нежную мякоть с минимальным уклоном, а также восхитительную хрустящую кожу.

Каждый раз, когда я готовил утиную грудку в ресторане, на французской столешнице был мифический уголок, обозначенный как «утиная зона». Это было место с идеальным уровнем тепла, при котором утиная грудка практически готовилась сама, оставляя мне 15 минут, чтобы сосредоточиться на более суетливых вещах, таких как выщипывание трав. Секрет приготовления утиной грудки в домашних условиях заключается в том, чтобы придумать, как выжать это сладкое пятно на собственном конфорке.

Я уже установил, что сильного нагрева нет, но даже в рамках субъективных терминов «слабый-средний-слабый жар» есть много вариаций.Температура может быть слишком низкой (как я обнаружил во время экспериментов с индукционными горелками на нашей тестовой кухне), что приводит к такому продолжительному времени готовки, что утка в конечном итоге пережаривается до того, как откроется жир. При высоких температурах, оставляющих после себя излишки жира, и низких температурах, приводящих к перевариванию мяса, нам необходимо найти эту идеальную температурную зону. Я твердо уверен, что лучший способ сделать это — прислушаться к шипению.

Когда вы хотите поджарить стейк или морской гребешок, вы поймете, что уже в пути, если услышите возбужденные хлопки и шипение, когда они попадут на сковороду.Поскольку утка начинается на холодной сковороде, это будет тихий старт, но вы поймете, что достигли нужной температуры сковороды, если примерно через пять минут услышите тихие пузырьки жира, которые тихонько булькают. Нам нужны пузыри в журчании ручья — больше активности, чем в стоячем пруду, но гораздо меньше брызгающих водопадов — поэтому отрегулируйте плиту так, чтобы она поддерживала этот мягкий жар, и почаще сливайте весь тающий жир (и обязательно сохраните его для некоторых из них). лучший жареный картофель, который вы когда-либо ели).

Примерно через 15 минут утиная грудка будет редкой и должна быть около 125 ° F (52 ° C) на мгновенном термометре.В этот момент я увеличиваю огонь до среднего и переворачиваю утку, прежде чем продолжать готовить ее на мясной стороне еще одну-две минуты, или пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F (54 ° C). Это даст вам идеальную грудку средней прожарки; Если вы предпочитаете, чтобы утка была прожарена на среднем уровне или хорошо прожарена, дайте ей немного больше тепла с обеих сторон, готовя до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 60 ° C (140 ° F) для средней степени прожарки и 155 ° F (68 ° F) для хорошей -сделано.

Утка должна отдохнуть около 10 минут, прежде чем вы сможете окунуться в нее, а именно столько времени потребуется, чтобы соскрести все вкусные коричневые кусочки в соус для сковороды.В аду есть особое место для fond расточителей, так что никогда не оставляйте его позади.

Я дегламирую сковороду небольшим количеством сухого белого вина и готовлю ее почти до полного высыхания. Затем я добавляю домашний куриный бульон, богатый коллагеном и желатином, для тела и липкости во рту. (Если все, что у вас есть, это куриный бульон, купленный в магазине, вы можете подделать его, добавив порошкообразный желатин.) Как только бульон уменьшится вдвое и станет густым и липким, я заканчиваю соус кусочком масла, апельсинового сока и апельсина. изюминка.

К тому времени, как соус будет готов, утка полностью отдохнет и будет готова нарезать и подавать. Как и в случае с стейком и курицей, важно разрезать утиную грудку напротив волокон, чтобы сократить мышечные волокна и сделать утку более нежной, когда вы ее пережевываете. Я нарезаю его толстыми ломтиками в четверть дюйма, чтобы получился мясной укус.

Обнаружив «утиную зону» на собственной плите, вы сможете приготовить эту нежную и сочную утиную грудку в любой момент.

Утиная грудка с обжаренной хрустящей кожицей и жареным картофелем с утиным жиром Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

  • 2 фунта утиной грудки (910 г), 1- фунт
  • 1 соль по вкусу
  • 1 перец по вкусу
  • 1 фунт малька (455 г)
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 чашка красного вина (240 мл)
  • 1 чашка куриного бульона (240 мл )
  • ½ апельсина
  • 2 столовые ложки меда
  • Калорий 1329
  • Жир 47 г
  • Углеводы 117 г
  • Клетчатка 5 г
  • Сахар 34 г
  • Белок 94 г

в расчете на размер порции.

  1. Промокните утиные грудки бумажным полотенцем.
  2. Надрежьте утиную кожу острым ножом, стараясь не порезать мякоть.
  3. Приправить утиные грудки с обеих сторон солью и перцем.
  4. Добавьте картофель в кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Варить 15-20 минут, пока не станет мягким. Картофель слить на дуршлаг.
  5. Осторожно раздавите картофель дном формочки или ладонью.
  6. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
  7. Начните с холодной и сухой сковороды, пригодной для духовки, положите утиные грудки кожей вниз. Варить 12-15 минут на среднем огне.
  8. Переверните грудь и подожгите другую сторону в течение 1 минуты. Переверните кожицей вниз и перенесите сковороду в духовку.
  9. Запекать 4 минуты для средней прожарки или 6 минут для средней прожарки.
  10. Оставьте утку кожей вверх в течение 10 минут. Не выбрасывайте жир на сковороде.
  11. В маленькой кастрюле смешайте красное вино, куриный бульон, апельсиновый сок и мед и уменьшите вдвое на среднем огне.
  12. Обжарить картофель с оставшимся утиным жиром на сковороде до золотистого цвета в течение 5-6 минут. Приправить солью, перцем и розмарином.
  13. Нарежьте утку ломтиками 1 см (1/2 дюйма).
  14. Подавать с соусом и картофелем.
  15. Наслаждайтесь!

на 2 порции

  • 2 фунта утиной грудки (910 г), 1 фунт
  • 1 соль, по вкусу
  • 1 перец, по вкусу
  • 1 фунт малька (455 г)
  • 1 веточка свежей розмарин
  • 1 чашка красного вина (240 мл)
  • 1 чашка куриного бульона (240 мл)
  • ½ апельсина
  • 2 столовые ложки меда
  • Калорий 1329
  • Жиры 47 г
  • Углеводы 117 г
  • 5 г клетчатки Сахар 34 г
  • Белок 94 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Промокните утиные грудки бумажным полотенцем.
  2. Надрежьте утиную кожу острым ножом, стараясь не порезать мякоть.
  3. Приправить утиные грудки с обеих сторон солью и перцем.
  4. Добавьте картофель в кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Варить 15-20 минут, пока не станет мягким. Картофель слить на дуршлаг.
  5. Осторожно раздавите картофель дном формочки или ладонью.
  6. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
  7. Начните с холодной и сухой сковороды, пригодной для духовки, положите утиные грудки кожей вниз. Варить 12-15 минут на среднем огне.
  8. Переверните грудь и подожгите другую сторону в течение 1 минуты. Переверните кожицей вниз и перенесите сковороду в духовку.
  9. Запекать 4 минуты для средней прожарки или 6 минут для средней прожарки.
  10. Оставьте утку кожей вверх в течение 10 минут. Не выбрасывайте жир на сковороде.
  11. В маленькой кастрюле смешайте красное вино, куриный бульон, апельсиновый сок и мед и уменьшите вдвое на среднем огне.
  12. Обжарить картофель с оставшимся утиным жиром на сковороде до золотистого цвета в течение 5-6 минут. Приправить солью, перцем и розмарином.
  13. Нарежьте утку ломтиками 1 см (1/2 дюйма).
  14. Подавать с соусом и картофелем.
  15. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как приготовить утиную грудку

Утиная грудка — один из самых волшебных белков в мире. Его отличительное содержание жира не похоже на любое другое мясо, поскольку оно придает так много вкуса (и является здоровым выбором по сравнению с другими животными жирами).Если я вижу утку в меню, я обычно не могу не заказать ее. Нечасто можно услышать о том, как люди готовят утиные грудки дома, и это действительно досадно.

Когда в последний раз вам говорили, что в меню была утка, когда вас приглашали? Скорее всего, никогда, и я смею вас попробовать приготовить его для друзей, чтобы они могли попробовать то, чего они упускают.

Распространенное заблуждение — утка очень жирная. Хорошо, на самом деле это не заблуждение. Как полуводные существа, утки имеют толстый слой подкожного жира, который помогает им плавать и защищает их от холодной воды.Но когда мясо готово, жира на нем не должно оставаться. Ключ в том, чтобы медленно растирать жир, пока он не станет супер хрустящим, не пережаривая при этом грудку.

Duck может показаться праздничным протеином, но на самом деле он отлично подходит для любого времени года. Он прекрасно сочетается с фруктами, и вам следует использовать все, что есть в сезон. Примеры включают клубнику весной, вишню в начале лета, персики в конце лета и яблоки или клюкву осенью.

Одно из моих любимых блюд на все времена — утиные грудки с хрустящей кожурой, утиный жирный картофель, соус портвейн и, возможно, немного инжира, приготовленного в портвейне.Спаривание не от мира сего.

Виды уток

Есть 3 основных вида уток, которые вы увидите в продаже.

Хотя вкус и размер утиных грудок могут различаться, техника их приготовления будет одинаковой.

Утка по-пекински

Те белые утки, о которых вы думаете на ферме, называются утками по-пекински, или утками «Лонг-Айленда». Впервые они были импортированы из Пекина (ныне Пекин), Китай, в 1870-х годах, где их приручили на протяжении тысячелетий.Они произошли от обыкновенной кряквы и связаны с ней, и изначально их интенсивно разводили на Лонг-Айленде. Мясо более светлого цвета и нежнее по вкусу, чем у других общедоступных уток. Так что, если вы сомневаетесь, Пекин может быть хорошей уткой.

Московская утка

Московская утка произрастает в теплых краях Северной и Южной Америки (не в Москве, как следует из названия), и была одомашнена коренными американцами до прибытия европейцев. Его также называют берберийской уткой, оно темнее, менее жирно и ароматно, чем у пекина.Московию часто сравнивают больше с говядиной, чем с птицей, но она может иметь дикие нотки.

Утка Мулар

Мулар, или мулар («утка-мул») — гибрид самок пекинов и москвичей-самцов. Их обычно выращивают не только для мяса, но и для фуа-гра, а мякоть темная и сильно ароматная, как у Московии, но с большим жировым слоем, как у Пекина. Мясо грудки часто называют магре, и оно может быть немного жестким, хотя считается фирменным блюдом.

Где купить утиную грудку

Утиные грудки сами по себе иногда бывает трудно найти на месте.Лучше покупать свежие, но целые утки гораздо более доступны в морозильном отделе вашего продуктового магазина. У уток такая же анатомия, что и у цыплят, поэтому, если вам удобно ломать курицу, возьмите целую утку.

Приятно иметь возможность брать только грудку, их можно купить по адресу:

4 причины купить целую утку

  • Экономия денег — Цена за целую утку может быть почти такой же, как за две грудки.
  • Утиный жир — это здорово! Вы можете использовать весь ароматный жир для приготовления конфи из утки, вместо того, чтобы покупать его отдельно.А утиный жир может стать пикантной заменой многих блюд. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в большинстве других животных жиров, включая сливочное масло.
  • Можно приготовить конфи из утки на ножках.
  • Из оставшихся костей можно приготовить утиный бульон, который можно заморозить и использовать для приготовления соуса в следующий раз, когда вы планируете приготовить утку.

Советы по приготовлению утиных грудок

  • Надрежьте кожу очень острым ножом, когда утиная грудка остыла. Просто разрежьте кожу, а не плоть груди.
  • Покупайте уток целиком, а не только грудку. Если вам удобно разделывать курицу, вы легко сможете разделить и утку. Преимущество покупки птицы целиком состоит в том, что вы получите прекрасные ножки и больше жира.
  • Держите грудь холодной и начните с холодной сковороды. Это позволит жиру и коже стать хрустящей, не пережаривая мясо.
  • Не торопитесь. Позвольте магии (и сковороде) делать всю работу за вас.
  • Не используйте сковороду слишком маленького размера.Более широкая сковорода поможет поймать брызги.
  • Сохраняйте жир со сковороды, пока он не сгорит. Процедите и сохраните его для приготовления жареного картофеля с утиным жиром или конфи из утки. Его можно хранить в морозильной камере, если вы не планируете использовать его сразу.
  • Перед приготовлением грудки хорошо просушите бумажным полотенцем. Вы можете хранить их открытыми в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы они высохли на воздухе.

Примечание по температуре

На мой взгляд, лучше всего подаются утиные грудки средней прожарки.FDA и USDA рекомендуют готовить до 165 градусов, что будет более средней температурой. Но большинство поваров согласны с тем, что чем ниже температура, тем лучше, и поскольку утка не является распространенным переносчиком болезней пищевого происхождения (поскольку ее обычно не производят массово), идеальная тарелка стоит небольшого риска.

Я предпочитаю готовить утиные грудки при температуре от 125 ° до 130 ° F для средней прожарки. Если вы приверженец безопасности пищевых продуктов, возможно, вам подойдет более высокая температура. Но знайте, что есть много других, более вероятных способов заражения вас болезнетворными микроорганизмами на вашей кухне, чем утка средней редкости.

Подсчет кожи

Важно надрезать толстую кожицу утиных грудок, чтобы жир был должным образом очищен и кожа стала хрустящей.

Чтобы надрезать кожу, используйте острый длинный нож и очень аккуратно нарежьте ромбовидный узор размером ½ дюйма, стараясь разрезать только кожу, а не плоть груди. Легче всего разрезать жир, когда грудь холодная и сухая.

Как приготовить утиные грудки (надежный метод)

При приготовлении утиных грудок важна точность.Слишком приготовленные, они становятся жесткими и сухими. Недоваренные, и они жевательные. Кроме того, можно избавиться от жира и придать коже хрустящую корочку, не переваривая мясо. Кажется, это может быть сложно, но это не так!

Это надежный метод приготовления идеально приготовленных утиных грудок.

Это правило 80/20 (но ближе к 90/10). Грудь готовится минимум на 80% меньше времени, чем кожа / жир, при низкой температуре. После того, как жир растоплен и кожица станет хрустящей, грудки переворачивают и готовят на мясной стороне всего несколько минут.Вот и все!

  1. Использование очень острого ножа; надрежьте кожу груди, затем промокните бумажным полотенцем и обильно приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем.
  1. Налейте тонкий слой масла канолы в сковороду с толстым дном, затем поместите утиную грудку жирной стороной вниз и поставьте сковороду на средний огонь. Осторожно прижмите грудь к сковороде, чтобы кожа полностью соприкоснулась.
  1. Готовьте на жирной стороне около 20 минут, чтобы жир стал более хрустящим.Грудь должна быть приготовлена ​​примерно на 80–85% со стороны кожи.
  1. Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудь. Завершите приготовление на мясной стороне примерно от 2 до 5 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки.
  1. Снимите со сковороды и оставьте на 10 минут перед нарезкой.

Стороны, которые хорошо сочетаются с уткой

Соусы для утиных грудок

  • Вишневый портвейн
  • Простой выдержанный бальзамический винегрет или винегрет из сезонных фруктов.Кислотный соус отлично сочетается с жирной уткой.
  • Ежевичный соус с красным вином

Вино для пары с уткой

Обладая сильным вкусом и высоким содержанием жира, вино с резкостью или кислотностью уравновесит утку. Пино Нуар — отличное сочетание. И не забудьте также рассмотреть соус и гарниры, которые вы выберете.

Инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Ингредиенты

  • Утиные грудки по-пекински (или другие)
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
  • Масло канолы

Инструкции

  • Надрезать жир охлажденных грудок острым ножом в отверстие ½ дюйма, стараясь не проткнуть мясо.

  • Обсушить и хорошо приправить кошерной солью и перцем. кожа

  • Сбрызните тонким слоем рапсового масла холодную тяжелую сковороду из углеродистой стали или чугуна, затем положите грудь жирной стороной вниз и включите средний огонь.Придавите грудку вниз, чтобы кожа полностью соприкоснулась с кастрюлей.

  • Наносите жирную штукатурку примерно на 20 минут или до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и большая часть жира не исчезнет.

  • Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудку, чтобы закончить готовку на стороне мяса. Немедленно посыпьте горячую кожу еще немного соли.

  • Готовьте со стороны мяса в течение 2–5 минут, в зависимости от размера утиных грудок.Пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° F для среднего и редкого.

  • Снимите со сковороды и оставьте кожицей вверх в течение 10 минут перед нарезкой и сервировкой.

Примечания

  • Готовьте 80% на стороне кожи и готовьте на стороне мякоти всего несколько минут.
  • Время приготовления зависит от размера утиных грудок.

Обжаренная утиная грудка — Легкий рецепт утиной грудки с клюквенным соусом

Этот рецепт утиной грудки можно легко приготовить из нескольких простых ингредиентов, используя метод быстрого обжаривания на плите.Узнайте, как приготовить утиную грудку, по этому впечатляюще элегантному, но легкому рецепту. Идеально подходит для особого ужина дома или для обслуживания толпы!

Это почти гарантия того, что если в меню ресторана есть блюдо из утиной грудки, я его заказываю.

До недавнего времени утка была чем-то, что мне нравилось только во время обеда вне дома.

Затем однажды на выходных я пошел на фермерский рынок с другом, наткнулся на местный прилавок утиной фермы и в итоге принес домой две утиные грудки.

То, что раньше пугало меня готовить дома, в конечном итоге оказалось одним из самых простых блюд, которые я готовил за долгое время — простая обжаренная утиная грудка с хрустящей, золотисто-коричневой кожей и идеально розовой и сочной внутренней частью.

Это было похоже на еду ресторанного качества, и я не мог поверить, как легко это было объединить.

Утиная грудка — это блюдо, которое идеально подходит, если вы хотите устроить особый ужин дома или поужинать, чтобы произвести впечатление на некоторых гостей.

Конечный результат элегантно ошеломляющий, но при минимальных усилиях, лучший способ приготовления.

В этом рецепте хрустящей утиной грудки используется простой метод жарки на плите, используя лишь некоторые кухонные основы — соль, перец и горячую чугунную сковороду.

Итак, давайте научимся готовить утиную грудку!

А еще лучше, к нему прилагается простой 10-минутный клюквенно-кленовый соус!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТИНОЙ ГРУДКИ

Часть красоты утиной грудки по сравнению с другими видами домашней птицы, такими как курица или индейка, — это великолепный кусок жира на одной стороне грудки.Он будет различаться в зависимости от типа утки, но иногда он такой же толстый, как и само мясо!

В этом жире происходит все волшебство, когда утиная грудка обжаривается.

Чтобы подготовить утиную грудку к обжариванию на сковороде, наиболее важным этапом является оценка жирности .

Как вы можете видеть на картинке, это лучше всего делать по диагонали, создавая ромбовидный узор на жировой ткани.

Уловка для подсчета очков заключается в том, чтобы забить достаточно глубоко, чтобы пройти сквозь жир, но не слишком глубоко, чтобы можно было попасть в плоть утиной грудки.

Обязательно используйте хороший острый нож при надрезании. От тупого ножа разница довольно заметна.

Подобная надрезка жира увеличивает площадь поверхности и позволяет легче обрабатывать жир в горячей сковороде.

Утиная грудка с надрезом также сделает больше жира. Ниже вы увидите, почему утиный жир является таким деликатесом.

После подсечки обильно приправить обе стороны утиной грудки кошерной солью и свежемолотым перцем.

КАК ПРИГОТОВИТЬ УТИНУЮ ГРУДКУ

Для этого рецепта утиной грудки мы просто обжариваем мясо на сковороде.

Для этого нам понадобится всего одно — горячая чугунная сковорода !

Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь и дайте ей нагреться.

После горячего (я имею в виду горячее, а не теплое ) поместите нарезанную и приправленную утиную грудку в сковороду жирной стороной вниз.

Интересно, что существует довольно много рецептов обжаренной утиной грудки, в которых рекомендуется начинать с холодной сковороды.

Я пробовала обжаренную утиную грудку в обоих направлениях и предпочитаю приготовить горячую сковороду.

Когда утка окажется на сковороде, не трогайте ее.

Дайте ему поджариться на жирной стороне около 5 минут, пока жир не станет хрустящим и не приобретет красивый темно-золотистый цвет.

Переверните утку и обжарьте на другой стороне еще 3-5 минут.

Утка должна быть снята с кастрюли, когда внутренняя температура достигнет 130 ° F .

Средне-редкое блюдо, наилучшая степень прожаривания для нежной нежной утиной грудки.

Вы будете наиболее точными, используя термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний для определения степени готовности. Но, если у вас нет под рукой, вышеупомянутые времена вполне подходят для большинства утиных грудок, исходя из средней толщины.

Утка — это одна из разновидностей домашней птицы, но при приготовлении она считается красным мясом, поэтому не бойтесь есть ее средней прожарки. Если вы закажете его в ресторане, он будет подаваться именно так.

Конечно, если вы предпочитаете, чтобы утка была более хорошо прожаренной, вы можете готовить ее на сковороде немного дольше для получения более бледно-розового цвета.

Я действительно не рекомендую готовить дальше среднего с утиной грудкой. Честно говоря, это пустая трата нежного мяса.

Я говорю то же самое, когда дело касается почти любой дикой дичи, такой как этот ремешок из оленины, который также можно приготовить с использованием этого метода жарки на сковороде, если хотите, и моих сочных гамбургеров из лося.

Переложите приготовленную утку на разделочную доску или тарелку, накройте крышкой и дайте ей постоять не менее 5-8 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы соки отстоялись и снова распределились по мясу.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЛЕВЫМ УТИНЫМ ЖИРОМ

Что бы вы ни делали после того, как утиные грудки готовы, — делайте , а не , выбрасывайте утиный жир!

Я уверен, что вы слышали раньше о картофеле фри с утиным жиром или картофеле с утиным жиром, и есть веская причина, по которой люди указывают жир, используемый в таких рецептах — его вкус восхитительный!

После обжаривания утиных грудок в сковороде, вероятно, останется от 3 столовых ложек до 1/4 стакана утиного жира.Перелейте его в стеклянную банку и сохраните для дальнейшего использования.

Вышеупомянутый картофель фри с утиным жиром или картофель с утиным жиром — отличные варианты для его употребления.

Но даже в таком простом продукте, как хаш из сладкого картофеля на завтрак или омлет-суфле со спаржей, это заметно вкуснее.

Помимо вкуса, утиный жир может быть одним из более полезных для здоровья жиров из-за его структуры, состоящей из моно- и полиненасыщенных жиров, согласно этой статье.

Говорят, утиный жир на самом деле очень похож на оливковое масло первого холодного отжима — бонус!

И если всего этого недостаточно, чтобы получить утиный жир, он также имеет высокую температуру дымления по сравнению с другими жирами, что делает его отличным средством для различных способов приготовления.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЛИНОВИЧНОГО СОУСА

Часто в меню ресторана можно встретить какой-нибудь фруктовый соус или десерт, сопровождающий блюдо из утки. На это есть веская причина — это восхитительное сочетание!

С уткой прекрасно сочетаются многие фрукты — черника, гранат, инжир, хурма и груша.

Для этого простого рецепта обжаренной утиной грудки мы делаем 10-минутный клюквенно-кленовый соус с нотками апельсина и розмарина.

Он собирается вместе за то же время, что и сковорода для утки в сковороде, и поднимает идеально приготовленные ломтики утки простым и элегантным способом.

Чтобы приготовить соус, смешайте в кастрюле клюкву, кленовый сироп, цедру апельсина, апельсиновый сок, соль и измельченный розмарин.

Доведите смесь до кипения на среднем или слабом огне, затем уменьшите до минимума.

Используйте лопатку, чтобы перемешать клюкву и измельчить ее, пока смесь не загустеет и превратится в соус.

Выключите огонь и дайте ему постоять, пока утка не отдохнет и не будет готова к подаче. По мере остывания клюквенный соус загустеет.

Это очень похоже на приготовление любого другого клюквенного соуса, за исключением нескольких дополнительных вкусов, которые добавляют объемности готовому блюду.

ЧТО ПОДАТЬ С УТИНОЙ грудкой, опаленной на сковороде

После того, как обжаренные утиные грудки остынут, нарежьте их по диагонали толщиной примерно 1/3 — 1/2 дюйма и разложите веером на тарелке.

Полить нарезанную утиную грудку клюквенно-кленовым соусом и подавать с любимыми гарнирами.

Мне нравится контраст освежающего и хрустящего салата, такого как салат с радиккио эндивий и фенхель или салат из маринованных цитрусовых фенхеля рядом с пикантной уткой.

Поскольку клюквенный соус делает этот рецепт утки по большей части на зимнюю тематику, этот зимний салат из нарезанной капусты или салат из жареных зимних корнеплодов также являются отличными вариантами.

Что касается крахмала, я всегда люблю просто жареный картофель вместе с мясом, особенно утку.

Этот жареный фиолетовый сладкий картофель или жареный картофель пери пери — отличные варианты.

Или вы можете приготовить жареный картофель и спаржу с чесночным бальзамиком для приготовления овощного крахмала и 2 в 1!

Картофельное пюре или что-то вроде пюре из морковного пастернака также будет восхитительно с опаленной утиной грудкой, подаваемой сверху.

КАКИЕ УТИНЫЕ ГРУДКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Стоит сразу отметить, что вы можете найти разные виды утиной грудки в магазине или на местном фермерском рынке.

В этой статье подробно рассказывается о некоторых наиболее распространенных из них, которые вы увидите, и о том, как их лучше всего приготовить.

Время и размер этих обжаренных утиных грудок наиболее характерны для утиных грудок Муларда, Московии или Кряквы.

Если вы используете дикая утка, которая должна быть поменьше, вам нужно готовить на несколько минут меньше с каждой стороны.

Опять же, вот почему использование термометра для мяса с мгновенным считыванием показаний действительно лучший подход к любому мясу, а не только к утке.

Надеюсь, этот простой рецепт утиной грудки заставит вас понять, что утка не должна быть страшной!

Просто удивительно, как только соль, перец и горячая сковорода могут создать такой восхитительный результат.

Хотя клюквенно-кленовый соус выводит блюдо на новый уровень, даже если бы вы наслаждались этой обжаренной утиной грудкой, она все равно оставалась бы отличным блюдом.

Будь то новогодняя ночь или празднование Святого Валентина дома, праздник с друзьями или просто потому, что вы настроены приготовить потрясающее блюдо для удовольствия, идеально приготовленная утиная грудка никогда не разочарует!

БОЛЬШЕ ВПЕЧАТЛЯЮЩИХ РЕЦЕПТОВ, КАК ЭТА ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА

Баранина, фаршированная песто с клюквой

Бальзамическая говяжья вырезка с дижонской коркой

Жаркое из оленины быстрого приготовления

Бальзамический гранатовый стейк

Жареный цыпленок в яблочном масле

Состав

  • 1 фунт утиных грудок без костей
  • Кошерная соль
  • перец черный свежемолотый

Для клюквенно-кленового соуса

  • 1 стакан свежей или замороженной клюквы
  • 1 чайная ложка апельсиновой цедры
  • 1 столовая ложка апельсинового сока
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • 1 веточка свежего розмарина, очищенные от стебля и измельченные листья
  • щепотка кошерной соли

Инструкции

  1. Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь.
  2. Надрежьте утиные грудки острым ножом по диагональному ромбовидному узору на толстой стороне грудки.Сделайте глубокий надрез, но не прорезайте плоть, только жир. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем.
  3. Разогрейте, положите в сковороду утиным жиром вниз.
  4. Обжаривайте, пока жир не станет хрустящим и не станет темно-золотисто-коричневого цвета, примерно 3-5 минут.
  5. Переверните грудки на сковороде и поджарьте с другой стороны еще 3-5 минут.
  6. Выньте утку из сковороды, когда внутренняя температура достигнет 130 ° F (средний-прожаренный).Переложите на тарелку или разделочную доску, накройте и дайте постоять 5-10 минут перед нарезкой.
  7. Чтобы приготовить клюквенный соус, смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне.
  8. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Перемешайте и разбейте клюкву лопаткой, пока она не загустеет, примерно 10 минут. Выключите огонь и дайте настояться (по мере остывания смесь загустеет). Подавать с обжаренными утиными грудками.

Рекомендуемые продукты

Как аффилированный член Amazon Associate, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 258 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 154 мг Натрий: 275 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 28 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам. Чтобы получить наиболее точные данные о питании, воспользуйтесь калькулятором питания, который вы предпочитаете, на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen

Как приготовить утиную грудку

Какие новости?

Утиное мясо: почему ему место в вашем рационе
Утиное мясо может быть тем, что вы думаете только как праздничное мясо, но вот почему вы должны наслаждаться им более регулярно.Утиное мясо богато белком, витаминами и минералами и без кожуры очень нежирное. Его можно приготовить в свежем или медленно приготовленном виде. Его также проще, чем вы думаете, приготовить дома.

Simply Impressive
Новая кампания Luv-a-Duck «Simply Impressive» официально запущена в эфир.

Dux Kitchen Pop-up
Восемью простыми рецептами наша группа поваров-любителей произвела впечатление на ресторан, полный влиятельных гурманов.

Наша история

Наше путешествие началось с простой любви к вкусу и семье на заднем дворе Артура Шоппи в 1960-х годах. Сегодня эта же любовь делает нас ведущим производителем уток в Австралии.

Занятость

Luv-a-Duck — это семейный австралийский бизнес, в котором работают люди по всей стране на различных должностях, что способствует работе нашего полностью вертикально интегрированного агробизнеса.Чтобы узнать, какие вакансии доступны, перейдите на seek.com.au и введите «Luv-a-Duck» в поле «Введите ключевое слово».

Экспорт

Продукты Luv-a-Duck представлены в 5-звездочных меню от Ближнего Востока, Азии до островов Тихого океана.

Информационный бюллетень

Подписавшись на нашу новостную рассылку, мы надеемся привлечь ваше внимание к новым захватывающим занятиям, специальным предложениям и еще нескольким отличным идеям рецептов, которые вдохновят вас на собственные идеи обеда из утки.

Часто задаваемые вопросы

Здесь вы можете найти ответы на некоторые общие вопросы о Luv-a-Duck и наших продуктах.

Свяжитесь с нами

Если у Вас возникнут вопросы, свяжитесь с нами.

Как идеально приготовить хрустящую утиную грудку — Джесс Прайлс

У идеальной утки будет золотистая хрустящая кожа, а мясо останется розовым и сочным.Вот как это сделать.

Готовить утку до совершенства несложно, но наличие подходящих инструментов определенно может помочь. Во-первых, сама утка — мне очень нравятся утиные грудки Рохана из продуктов D’Artagnan. Они имеют исключительно хорошую цену и легко доступны, или вы можете заказать их прямо в Интернете. Во-вторых, вам понадобится подходящая сковорода, чтобы действительно покрыть хрустящую корочку, а сковорода с антипригарным покрытием не порежет ее. Я клянусь своей чугунной сковородой Butterpat или этими пятислойными сковородками из нержавеющей стали от Madein.

Настоящая уловка заключается в том, чтобы надрезать кожицу перед приготовлением, чтобы жир отшелушился немного быстрее. Тогда это так же просто, как начать готовить эту утиную шкуру — и, вероятно, гораздо дольше, чем вы думаете! Считайте кожу и жир защитным барьером. Это даст вам много времени, чтобы улучшить золотистую хрустящую корочку, прежде чем мясо начнет пережариваться. Таким образом, этот метод приготовления будет 85/15 — большую часть времени готовят на одной стороне, прежде чем перевернуть.

Примечание к рецепту: грудки рохана маленькие, поэтому я готовлю 15 минут, а затем 5 минут.Для больших утиных грудок, возможно, придется готовить немного дольше, но убедитесь, что дополнительное время готовится кожей вниз, например 20, а затем 5 минут. Также полезно иметь качественный термометр для мяса для контроля внутренней температуры.

Распечатать часы значок часов

2 утиные грудки

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки перца


  1. Достаньте утиные грудки из упаковки и промокните их бумажным полотенцем.
  2. Используйте острый нож, чтобы надрезать кожу — я делаю их каждые 1/2 дюйма, но вы также можете заштриховать. Мясную сторону приправлять только солью и перцем.
  3. Поставьте сковороду из нержавеющей, углеродистой стали или чугуна на средний огонь и сразу же положите в нее утиную грудку кожей вниз. Слегка надавите на них, чтобы кожа полностью соприкоснулась со сковородой.
  4. Оставить утиной кожей вниз на 12-15 минут. Вы должны начать видеть много жира на сковороде — это отшелушивание утиного жира, а также причина, по которой вам не нужно класть жир на сковороду для начала.
  5. Переверните утку и готовьте еще 3-5 минут. Если вы используете термометр для мяса, он должен показывать внутреннюю температуру около 130 ° F.
  6. Выньте утку из сковороды, затем положите ее кожицей вверх на 5-10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Как приготовить утиную грудку

Приготовленную утиную грудку

Эти утиные грудки с апельсиновым соусом невероятно вкусны и просты в приготовлении.

  • сделано всего за 45 минут
  • мягкий, сочный, идеально приготовленный
  • подать их вместо курицы на праздник Св.Мартин, День Благодарения, Рождество или другие особые случаи
  • простой рецепт со всеми полезными советами и уловками
  • без молочных продуктов и без глютена
  • на одной сковороде!
  • подается с сочным насыщенным апельсиновым соусом. 350 г на грудку) нам нужно будет закончить их в духовке. Во-первых, нам нужно замариновать утиные грудки в простом маринаде из апельсинового сока, сои и имбиря, который поможет избавиться от этого глубокого привкуса дичи. Мариновать грудку не менее 20 минут или до 2 дней в холодильнике.

    Затем промокните грудку бумажным полотенцем и острым ножом нарисуйте ромбовидный узор на коже (не продирайте его). Это позволит коже равномерно поджариться и стать хрустящей и вкусной. Переложите грудку в неглубокую сковороду кожей вниз. С помощью лопатки надавите на кожу и готовьте маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) в течение 6 минут ИЛИ большие грудки в течение 8–10 минут.

    Переверните грудки и продолжайте готовить, в зависимости от вашего вкуса .

    Сколько варить утиную грудку?

    Первый шаг всегда один и тот же: Переложите грудку на сковороду кожей вниз. С помощью лопатки надавите на кожу и готовьте маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) в течение 6 минут ИЛИ большие грудки в течение 8–10 минут. Переверните грудки и продолжайте готовить в зависимости от вашего вкуса:

    Маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) :

    Для средне-прожаренного — 2 — 3 минуты (или пока не достигнет 58 ° C / 135 ° F ) — нежный и сочный (как видно на фото)

    Для среднего — 4 минуты (или пока не достигнет 62 ° C / 144 ° F ) — менее сочный, но все же нежный и вкусный

    Для хорошо прожаренного — 8-10 минут (или пока температура не достигнет 70 ° C / 158 ° F ) — полностью приготовлено, не так сочно

    Большая грудка (прибл.350 г на грудку) :

    Готовьте в духовке. Продолжайте готовить в течение 2 минут кожей вниз, затем переверните грудку и готовьте:

    Для средней прожарки — 3-4 минуты (или пока температура не достигнет 58 ° C / 135 ° F ) — нежный и сочный

    Для среднего — 6 минут (или пока не достигнет 62 ° C / 144 ° F ) — менее сочный, но все еще нежный и вкусный

    Для хорошо прожаренного — 8-10 минут (или пока температура не достигнет 70 ° C / 158 ° F ) — приготовлены полностью, не такие сочные

    Затем переложите на тарелку и дайте постоять 10 минут — они продолжат готовиться.

    Как приготовить утиную грудку в духовке

    Если мы готовим большие утиные грудки (примерно 350 г / 12,3 унций на грудку), нам нужно будет закончить их в духовке. Перенесите безопасную для духовки сковороду в духовку и продолжайте готовить большие утиные грудки в духовке при 200 ° C / 390 ° F в течение 2 минут кожицей вниз, затем переверните их и готовьте в течение дополнительного времени, в зависимости от ваших предпочтений. предпочтение (средне-прожаренное, среднее или хорошо прожаренное) . Затем переложите на тарелку и оставьте на 10 минут — они продолжат готовиться.

    Что подавать с утиной грудкой

    Полить приготовленную утиную грудку домашним утиным апельсиновым соусом и подавать с любимым гарниром. Мы любим эти:

    Как хранить приготовленную утиную грудку?

    Вы можете замариновать утиные грудки на срок до двух дней вперед , однако нам нужно всегда подавать их теплыми и сразу .

Leave a Reply