Как готовить грибы польские и сколько варить – Сколько варить польский гриб, как варить польский гриб, способы варки польского гриба

Содержание

Как готовить польские грибы и сколько варить- рецепт пошаговый с фото

Как варить польский гриб

Понадобятся — польские грибы, вода для замачивания, вода для варки, ножичек для чистки, соль
1. У грибов срезать нижнюю землистую часть ножки, удалить с грибов мусор, червивые и потемневшие участи на ножках и шляпках, у старого гриба отрезать нижнюю губчатую часть шляпки, где хранятся споры.
2. Почищенные грибы вымыть под прохладной проточной водой.
3. Положить грибы в миску, залить свежей прохладной водой, чтобы она целиком их покрывала, оставить на 10 минут, чтобы на дне миски осела земля и песок с грибов.
4. Снова помыть польские грибы под проточной водой.
5. Крупные грибы поделить пополам.
6. Влить в большую кастрюлю 2-3 литра воды, чтобы грибы были полностью под водой, поместить на сильный огонь, дождаться закипания.
7. Опустить польские грибы в кипящую подсоленную воду, держать на среднем огне 10-15 минут.

Грибной суп с польскими грибами

Продукты
на 4-литровую кастрюлю
Польские грибы — 300 грамм
Картофель — 2 клубня
Помидоры — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Зеленый лук — 5 стрелок
Болгарский перец — 1 штука
Оливковое масло — 30 миллилитров
Черный молотый перец — пол чайной ложки
Соль — пол чайной ложки

Как варить суп с польскими грибами
1. Польские грибы почистить от мусора и земли, срезать нижнюю часть ножки, удалить потемневшие и червивые места, помыть в прохладной воде.
2. Нарезать польские грибы на кубики толщиной сантиметр.
3. Картошку и морковку помыть, почистить, нашинковать брусочками длиной 3 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.
4. Влить в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положить польские грибы, поместить на конфорку, довести до кипения на среднем огне.
5. Снять образовавшуюся пену, положить в эту же кастрюлю картофель, соль, перец, варить 10 минут.
6. Болгарский перец вымыть, удалить семена, плодоножку, нарезать на квадратики шириной сантиметр.
7. Налить в сковородку масло, поставить на средний огонь, разогреть.
8. Обжаривать на масле морковку и болгарский перец 5 минут.
9. Помидоры залить кипятком на 2 минуты, достать из кипятка, снять кожицу, нарезать на квадратики толщиной два сантиметра.
10. Положить помидоры в сковородку к овощам, жарить 5 минут до выпаривания влаги.
11. Добавить в кастрюлю с грибами и картошкой обжаренные морковь, болгарский перец, помидоры, готовить 10-15 минут.
12. Зеленый лук вымыть, измельчить.
13. Разлить суп по тарелкам, добавить сметану, посыпать зеленым луком.

Фкуснофакты

— Польский гриб растет в хвойных лесах, реже в лиственных. Часто вырастает на пнях и во мху на основаниях стволов немолодых сосен, елей, дубов, буков. Любит сухость, поэтому в лиственных лесах почти не встречается. В России польский гриб распространен в европейский части, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Северном Кавказе.

— В разных местах польский гриб имеет разные названия. В простонародье его называют панский гриб, моховик каштановый, коричневый гриб.

Сезон сбора польского гриба — с июня по ноябрь.

— У польского гриба коричневая шляпка диаметром до 15 сантиметров, во влажную погоду становится клейкой. Низ шляпки — желто-белый, пористый. Ножка гриба имеет светло-коричневый или желтый оттенок, высотой до 12 сантиметров, толщиной 1 — 4 сантиметра. Может быть цилиндрической формы, зауженная или вздутая снизу. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета.

— В месте среза шляпка польского гриба синеет — это его отличительная черта, она никак не влияет на вкус и качество гриба. Если сомневаетесь, какой собрали гриб, белый или польский, спустя пару минут польский гриб отдаст синевой.

— Польский гриб богат эфирными маслами, сахарами, минеральными веществами. По содержанию белка может заменить мясную пищу в рационе.

— Свежий польский гриб имеет приятный грибной запах, варёный гриб имеет мягкий вкус, по вкусовым качествам относится к 2 категории из 4 (для сравнения, белый гриб — 1 категории, а рядовка — 4 категории.

— Польские грибы лучше обрабатывать сразу после сбора. Для этого их нужно разложить в один слой на поверхности, убрать мусор, грязь, у каждого гриба срезать нижнюю часть ножки и вырезать червивые участки. У старого гриба нужно срезать губчатую часть шляпки. Залить грибы холодной водой на 10 минут, чтобы от них отошла земля, тщательно промыть. Если грибы старые и есть риск, что грибы червивые, рекомендуется замачивать грибы в подсоленной воде.

— Свежие польские грибы хранить в холодильнике в отделении для овощей не больше 12 часов, отварные польские грибы хранить в грибном отваре, прикрыв крышкой, 3-4 дня.

Калорийность польского гриба — 19 ккал/100 грамм.

Вряд ли польский гриб можно назвать самым распространенным. Этот представитель рода моховиков имеет еще целый ряд названий: маховик каштановый, коричневый гриб, а также панский гриб. Зато по своим вкусовым качествам это гриб очень напоминает всем известный белый. Поэтому, будьте уверены, если вам повезло найти такие грибы, вкусное блюдо гарантировано и вам и вашим близким.

Как и все грибы, польские перед приготовлением нужно очистить. Это элементарный процесс: срезать грибницу и снять мусор со шляпки. Опытные хозяйки рекомендуют замочить грибы на 10 – 20 минут, чтобы окончательно избавиться от земли и песка. Кстати, замачивать можно и в подсоленной воде.

Варить польский гриб следует в течение 15 минут – этого вполне достаточно.

Поскольку во время отваривания грибы сильно пенятся, то варить их следует в большой емкости. Мелкие грибы варят целиком, а вот большие лучше всего разрезать на 2 – 4 части. Стоит особо отметить, что если гриб старый, то лучше его не использовать в пищу.

Отвар, в котором вы готовили грибы лучше вылить, а с грибами поступить как вам больше нравиться: можно обжарить, можно замариновать, можно потушит, а можно просто заморозить.

Однажды ответив на вопрос «Сколько времени варить польский гриб?» он станет постоянным гостем на вашей кухне и любимцем ваших родственников и друзей.

Осенний отдых у многих обязательно ассоциируется с лесом и сбором грибов. Если посчастливилось найти польский гриб (другое название – каштановые моховики, боровики, панские грибы), то важно знать, что готовить его можно как горячим, так и холодным способом. Оба они безопасны и позволяют сохранить полезные свойства и необыкновенно яркий вкус плода.

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе. Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.

Обитает гриб в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства:

  • улучшает память;
  • служит профилактикой атеросклероза;
  • благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
  • обновляет нервные клетки;
  • увеличивает умственную активность.

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Обработку желательно провести сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, то необходимо переложить боровики в холодильник, в котором они могут храниться до 3 часов без потери качества. Если хранить дольше, то есть риск потери какой-то части продукта. Так как обработка также займет время, рекомендуется разложить моховики в один слой на подготовленной поверхности. Таким образом, они не перегреются и сохранятся свежими.

Первичная обработка заключается в удалении мусора. Чистить необходимо как шляпку, так и участки на нижней части ножки. Старые экземпляры нежелательно собирать, но если они уже попали в корзину, то при очистке следует удалить губчатую часть на шляпке, так как в ней находятся споры.

Следующий этап – это замачивание. Можно использовать чистую воду или немного подсоленную. Второй вариант предпочтительней, так как уничтожит червей, если они где-то окажутся. Время замачивания разное и варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего следует хорошо промыть грибы в проточной воде. Когда продукт извлечен из воды, желательно как можно скорее начать тепловую обработку.

Маленькие грибы можно варить целиком, а большие резать на 2-4 части. Среднее время варки 10-15 минут после начала закипания. Первую воду всегда сливают. Выбирая кастрюлю нужно учесть тот факт, что при варке образуется много пены. Следовательно, лучше готовить порциями в свободной емкости. Отваренные боровики готовы к дальнейшему приготовлению или заготовкам.

Заготовка на зиму

Если посчастливилось собрать большой урожай лесных деликатесов, то можно обеспечить себя ароматными и вкусными блюдами на всю зиму. Важно знать, как правильно делать заготовки.

Маринованные

Маринование можно начинать сразу после отваривания грибов. Для этого параллельно с процессом обработки необходимо начать приготовление маринада. Для его приготовления на литр воды развести две столовые ложки соли, одну столовую ложку 9% уксуса, положить по три горошины душистого и черного перца и по 1 штуке гвоздики и лаврового листа. Поставить на огонь и вскипятить.

Польские грибы маринованные

Для того чтобы закатать грибы на зиму необходимо подготовить крышки и банки любым способом стерилизации. Отваренные моховики раскладывают по банкам, чуть утрамбовывая. До верха не доходить, остановиться лучше в том месте, где банка начинает сужаться. Не снимая с плиты маринад, аккуратно залить в емкости до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом.

Маринованные заготовки настаиваются около 40 дней. Чтобы подготовить их к употреблению достаточно будет заправить продукт маслом и чесноком/луком.

Соленые

Засаливают каштановый моховик горячим способом. Используют для этого только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка при хранении не потеряла свой хруст.

Замороженные

Чтобы заморозить боровики необходимо дать им хорошо стечь после варки.

Далее следовать рекомендациям:

  • фасовать желательно в таком объеме, чтобы хватало на одно приготовление;
  • нельзя замораживать повторно;

Сушеные

Сушка – идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается. Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки.

Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:

    Для духовки необходимо разложить дольки на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при +50 градусов, далее достать, перемешать, поднять температуру до +70 градусов на 2 часа, после понизить до +60 градусов и еще подержать 3 часа.
Сушка грибов в духовке
  • В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.
  • Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться.
  • Сушка грибов на нитке

  • В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.
  • Чтобы грибы вновь стали готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз меняя воду, потом тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту.

    Популярные и вкусные блюда из польских грибов

    Блюда, приготовленные с использованием лесных грибов, особенно свежесобранных, всегда будут украшением стола. Несмотря на то, что потребуется время на создание кулинарного шедевра, результат будет стоить потраченных усилий.

    Жареные

    В глубокой сковороде разогреть растительное масло и отправить туда грибы (понадобится 1-1,5 кг). Они пустят сок, поэтому необходимо их мешать до полного выпаривания жидкости. Далее добавить две луковицы нарезанные полукольцами, специи, лавровый лист и жарить до золотистой корочки.

    Польские грибы жареные

    Перед самым завершением добавить мелко порезанные зубчики чеснока, петрушку и сливочное масло (30 г). Хорошо перемешать, снять с огня и накрыть крышкой.

    Тушеные

    Для рецепта понадобится обжарить мелко порезанную головку чеснока, луковицу и 50 г бекона. Добавить 500 г грибов и тушить полчаса, подливая воду, если вся будет выкипать. Далее добавить мелко порезанные помидоры или черри по вкусу, тушить 10 минут, периодически помешивая.

    Грибной суп

    Для хлебной тарелки из круглого хлеба срезать верхушку и вынуть мякоть. Внутри смазать растительным маслом и запечь на гриле или в духовке до образования хрустящей корочки. Суп разлить в тарелки и подавать, присыпав зеленью.

    Салаты

    Для приготовления слоеного салата в подготовленную глубокую емкость выложить слоями:

    • лук;
    • майонез;
    • соленые крекеры;
    • твердый сыр, натертый на крупной терке;
    • жареные грибы;
    • мелко нарезанные отваренные яйца.

    Ответы на распространенные вопросы

    Несмотря на большое количество информации по приготовлению польского гриба, все же остаются вопросы по их приготовлению:

    Польский гриб уникальный по своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Он не имеет ядовитых клонов и легко узнаваем за счет посинения мякоти при нажатии. Единственное, что нужно помнить: собирать лесной урожай следует в отдаленных от городов и трасс лесах, а также соблюдать все правила обработки.

    nevkucnogo.net

    Польский боровик, как готовить. Сколько варить польский гриб

    Польский боровик, как готовить. Сколько варить польский гриб

    Вряд ли польский гриб можно назвать самым распространенным. Этот представитель рода моховиков имеет еще целый ряд названий: маховик каштановый, коричневый гриб, а также панский гриб. Зато по своим вкусовым качествам это гриб очень напоминает всем известный белый. Поэтому, будьте уверены, если вам повезло найти такие грибы, вкусное блюдо гарантировано и вам и вашим близким.

    Как и все грибы, польские перед приготовлением нужно очистить. Это элементарный процесс: срезать грибницу и снять мусор со шляпки. Опытные хозяйки рекомендуют замочить грибы на 10 – 20 минут , чтобы окончательно избавиться от земли и песка. Кстати, замачивать можно и в подсоленной воде.

    Варить польский гриб следует в течение 15 минут – этого вполне достаточно.

    Польский боровик, как готовить. Сколько варить польский грибПоскольку во время отваривания грибы сильно пенятся, то варить их следует в большой емкости. Мелкие грибы варят целиком, а вот большие лучше всего разрезать на 2 – 4 части. Стоит особо отметить, что если гриб старый, то лучше его не использовать в пищу.

    Отвар, в котором вы готовили грибы лучше вылить, а с грибами поступить как вам больше нравиться: можно обжарить, можно замариновать, можно потушит, а можно просто заморозить.

    Однажды ответив на вопрос «Сколько времени варить польский гриб?» он станет постоянным гостем на вашей кухне и любимцем ваших родственников и друзей.

    Польский гриб жареный с луком. Рецепты приготовления польского гриба

    Этот лесной продукт одинаково хорош в жареном, отварном, маринованном и солёном видах. Его используют в основных блюдах,

    Мариновка

    Польский гриб жареный с луком. Рецепты приготовления польского гриба

    2 банки по 0,7 л 35 мин.

    Шаги

    10 ингредиентов

      польские грибы

      2 кг

      столовый уксус (6%)

      7 ст. л.

      вода

      1 л

      сахар-песок

      1 ч. л.

      поваренная соль

      2 ст. Л.

      душистый перец (горошины)

      4 шт.

      гвоздика

      1 шт.

      чёрный перец (горошины)

      3 шт.

      лист лавра

      1 шт.

      можжевельник (горошины)

      3 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    29 ккал

    Белки

    2,76 г

    Жиры

    0,73 г

    Углеводы

    2,76 г

    1. Положить в кипяток вымытые грибы и варить в течение четверти часа.
    2. Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
    3. После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
    4. Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
    5. Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
    6. Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
    7. Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.
    8. Польский гриб жареный с луком. Рецепты приготовления польского гриба

    Польский гриб ложный. Как отличить ложный польский гриб

    Ложные двойники Польского гриба неопытным грибникам легко спутать с польским белым грибом. Самые распространенные разновидности двойников — моховики (моховик пестрый и моховик зеленый). Эта категория грибов неопасна, но для приготовления в пищу их не используют.

    Главное их внешнее отличие — красно-коричневая шляпка с трещинами, виднеющейся красно-розовой мякотью (у моховика пестрого) или светло-желтой (у моховика зеленого) и светлая ножка желтоватого цвета.

    Более опасный и ядовитый гриб — ложный. Он вызывает при употреблении в пищу тяжелое отравление и паралич дыхательного центра, называется сатанинским. Его описание:

    • плотная широкая ножка с красным сетчатым узором, внизу клубневидная, кирпичного оттенка, вверху оранжевая;
    • цвет шляпки от светло-серой до зеленовато-коричневой, диаметр — до 8 см; под шляпкой находится красный трубчатый слой;
    • при разламывании мякоть сатанинского гриба сразу краснеет, затем через некоторое время синеет.

    Сколько варить польский гриб перед заморозкой. Как варить польский гриб

    Понадобятся — польские грибы, вода для замачивания, вода для варки, ножичек для чистки, соль
    1. У грибов срезать нижнюю землистую часть ножки, удалить с грибов мусор, червивые и потемневшие участи на ножках и шляпках, у старого гриба отрезать нижнюю губчатую часть шляпки, где хранятся споры.
    2. Почищенные грибы вымыть под прохладной проточной водой.
    3. Положить грибы в миску, залить свежей прохладной водой, чтобы она целиком их покрывала, оставить на 10 минут, чтобы на дне миски осела земля и песок с грибов.
    4. Снова помыть польские грибы под проточной водой.
    5. Крупные грибы поделить пополам.
    6. Влить в большую кастрюлю 2-3 литра воды, чтобы грибы были полностью под водой, поместить на сильный огонь, дождаться закипания.
    7. Опустить польские грибы в кипящую подсоленную воду, держать на среднем огне 10-15 минут.

    Как жарить польский гриб со сметаной. Этапы приготовления:

    Польский боровик, как готовить. Сколько варить польский гриб 03

    1) В данном рецепте присутствуют польские грибы. Они подготавливаются по такому же принципу, что и другие лесные грибы: чистятся, моются, варятся в подсоленной воде. Польский гриб во время мытья становится фиолетово-зеленым, но во время термической обработки его цвет становится более привлекательным. Воду во время варки я рекомендую несколько раз менять, а также снимать пенку.

    Польский боровик, как готовить. Сколько варить польский гриб 04

    2) Слить воду (ее, кстати, можно использовать для приготовления грибного супа). Сваренный польский гриб отправить на сковороду, смазанную растительным маслом и хорошо разогретую. Накрыть крышкой и жарить на слабом огне около 20 минут. Грибы необходимо периодически помешивать. Делать это нужно аккуратно, они во время жарки сильно стреляют и, отпрыгнув, могут серьезно обжечь.

    Польский боровик, как готовить. Сколько варить польский гриб 05

    3) Порезать крупными кубиками лук репчатый. Луком покрыть грибы, накрыть крышкой и немного потушить, после перемешать и продолжить готовку под закрытой крышкой.

    Польский боровик, как готовить. Сколько варить польский гриб 06

    4) Когда вся жидкость на сковороде испарится, грибы необходимо посыпать мукой и быстренько перемешать.

    Польский боровик, как готовить. Сколько варить польский гриб 07

    5) После этого сразу же покрыть сметаной. Накрыть крышкой.

    Польский боровик, как готовить. Сколько варить польский гриб 08

    6) Как только сметана начнет густеть, крышка открывается. Она больше не нужна. Блюдо готово, когда грибы слегка подзолотятся, а сметана запечется.

    Польский боровик, как готовить. Сколько варить польский гриб 09

    Видео жареные Польские грибы с луком — Рецепт

    dachnayazhizn.info

    Как варить подтопольники — сколько варить перед жаркой и до готовности?

    Как варить подтопольники

    Понадобятся — подтопольники, вода для вымачивания, вода для варки

    1. Перед приготовлением грибов, нужно их замочить в воде для удаления запаха: для этого потребуется поместить подтопольники в глубокую емкость или кастрюлю, залить проточной водой и убрать в прохладное место, температура не более 15 градусов.
    2. Через каждые 12 часов нужно воду менять. Выполнять процедуру на протяжении 3 суток.
    3. По истечению времени, нужно грибы хорошо промыть водой. Где потребуется, вырезать тёмные места.
    4. В кастрюлю положить подтопольники, залить водой, чтобы они скрылись на 3 сантиметра, и поставить на плиту.

    5. Довести до кипения и продолжить варить грибы 5 минут.
    6. Когда пройдет время, кастрюлю нужно снять с плиты, а горячую воду аккуратно слить.
    7. Снова залить подтопольники проточной водой и поставить на средний огонь.
    8. Добавить соль, с расчетом, что на 1 литр воды нужно всыпать 0,5 чайной ложки соли.
    9. Довести до кипения и затем варить 25 минут.

    Как засолить подтопольники

    Продукты
    Подтопольники — 1 килограмм
    Лук — 1 головка
    Чеснок — 4 зубчика
    Хрен — 1 корень маленького размера
    Эстрагон — 1 пучок
    Укроп — по вкусу
    Соль — 50 грамм (2 столовые ложки)

    Подготовка продуктов
    1. Промыть грибы, удаляя всю грязь, мусор.
    2. Залить подтопольники проточной водой и убрать замачиваться на 3 дня в прохладном месте. Каждые 12 часов воду следует менять.

    3. По истечению 3 суток, слить воду и тщательно промыть грибы.
    4. Поместить тополёвые грибы в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы они скрылись на 3 сантиметра, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на огонь.
    5. Варить подтопольники в первой воде 5 минут, во второй до готовности 25 минут.
    6. После того как подтопольники сварились, нужно убрать с огня, слить воду и промыть холодной водой. Для этого потребуется применить дуршлаг, чтобы вода стекла.
    7. 1 луковицу очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
    8. Корень хрена очистить от кожуры и разрезать на несколько одинаковых частей.
    9. 4 зубчика чеснока очистить от шелухи, нарезать тонкими пластинами.
    10. Пучок эстрагона и укропа промыть холодной водой, просушить и порезать.

    Как засолить подтопольники
    1. В заранее подготовленные банки выложить отварные грибы. Посолить 2 столовыми ложками соли.
    2. Добавить порезанный лук, пластинки чеснока, кусочки корня хрена, измельченный эстрагон и укроп.
    3. Поставить сверху пресс и убрать в прохладное место.
    4. Грибы подтопольники должны солиться 7 дней. Затем они готовы к употреблению.

    Фкуснофакты

    Калорийность маслят составляет 24 ккал на 100 грамм.

    — Грибы подтопольники имеют еще другое название — рядовка тополевая, так как растет целыми полянами и поблизости тополей.

    Шляпка подтопольника имеет выпуклую и полушаровидную форму. Диаметр может варьироваться в пределах 6-12 сантиметров. У молодых грибов края изогнуты и завернуты внутрь, а у старых они неровные. Мясистая мякоть у молодых подтопольников белого цвета, но со временем она становится красновато-коричневой. Ножка у гриба невысокая, в среднем, может достигать 8 сантиметров. Толщина от 1,5 до 4 сантиметров. Подтопольники имеют мучнистый запах, который по мере приготовления улетучивается.

    — Для того, чтобы определить возраст гриба, нужно надавить на мякоть. Если это молодой подтопольник, то в надавленном месте участок гриба темнеет.

    Признаком свежести у тополёвой рядовки, является влажная и скользкая шляпка.

    Начинают появляться грибы в середине сентября, когда уже падает листва. Собирать их можно до первых морозов в октябре. Тополёвые грибы считаются последними грибами в сезоне.

    — Подтопольники хранятся в свежем виде в прохладном месте не более 5 суток. Но рекомендовано сразу после сбора, замочить в воде, а через 3 дня засолить.

    Время чтения — 4 мин.

    www.timeboil.ru

    Как варить полубелые грибы — сколько варить перед жаркой и до готовности?

    Как варить полубелые грибы

    Понадобятся — полубелые грибы, вода для замачивания, вода для варки

    1. Полубелые грибы перебрать, промыть их под проточной водой, срезать тёмные места.
    2. Выложить грибы в небольшую емкость, на полчаса залить водой для удаления оставшейся грязи и лесного сора.
    3. Воду слить, полубелые грибы нарезать на кусочки размером 2х2 сантиметра, маленькие грибы варить можно разрезать пополам.
    4. Кастрюлю заполнить чистой водой, добавить 1 чайную ложку соли. На умеренном огне довести воду до кипения.
    5. В момент закипания всыпать в кастрюлю подготовленные полубелые грибы.
    6. Варить 15 минут, периодически снимая с поверхности пену. Слить жидкость, залить чистой водой и снова поместить кастрюлю на плиту.
    7. Повторно довести воду до кипения, после чего варить полубелые грибы ещё 30 минут.

    Как мариновать полубелые грибы

    Продукты
    Полубелые грибы — 1,5 килограмма
    Вода — 1 литр
    Соль — 2 столовые ложки
    Сахарный песок — 1 столовая ложка
    Лавровый лист — 3 листа
    Душистый перец — 7 горошин
    Эссенция уксусная 70% — 1 чайная ложка
    Гвоздика молотая — 1/2 чайной ложки

    Как мариновать полубелые грибы
    1. Грибы тщательно перебрать, очистить от грязи и червоточин, отделить от шляпок ножки (для маринования понадобятся только шляпки грибов).
    2. Промыть грибные шляпки под проточной водой, крупные нарезать.
    3. Вскипятить воду для стерилизации банок. Перед стерилизацией банки хорошо промыть, стерилизовать кипятком 5 минут, крышки вскипяченной водой залить, оставить до закручивания банок.

    4. Полубелые грибы залить холодной водой, подсолить и довести до кипения, далее варить 15 минут. Периодически нужно помешивать грибы.
    5. Для приготовления маринада растворить в литре воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, далее добавить к раствору 3 лавровых листа, 7 горошин перца, а также половину чайной ложки гвоздики. Поместить маринад на умеренный огонь, готовить 15 минут после кипения.
    6. Добавить в готовый маринад одну чайную ложку эссенции уксусной.
    7. При помощи шумовки выложить отварные грибы в банки, поверх залить пряным маринадом. Банки хорошо закрутить.
    8. Банки с маринованными полубелыми грибами перевернуть, укутать на пару часов одеялом. Далее грибам нужно постоять 14 дней, после чего они будут полностью готовы.

    Фкуснофакты

    Калорийность полубелых грибов — 34 ккал/100 грамм.

    Найти полубелые грибы можно в дубовых, грабовых и буковых рощах, иными словами, грибы эти любят влажную почву южных лиственных лесов. Распространены полубелые грибы в лесах Прикарпатья и Полесья, а также в лесах южных регионов европейской части России.

    — Полубелые грибы собирают с августа по сентябрь.

    — Полубелый гриб или, как еще его именуют, боровик желтый, очень похож на грибы белые, а также боровики, за это он и получил свое название. Отличаются полубелые грибы только светло-серым цветом тела со слабым оттенком оливы. Ещё схожие съедобные грибы: моховик зеленый, боровик девичий. Схожие несъедобные грибы: коренящийся боровик, боровик несъедобный. Схожесть просматривается не только во внешнем виде, но также и в структуре строения грибов и в концентрации питательных веществ.

    — Полубелый гриб по содержанию витаминов и полезных веществ относится ко второй категории грибов. Он признан качественным грибом с высокими пищевыми показателями. В сыром виде полубелый гриб обладает запахом карболовой кислоты, однако неприятный аромат полностью исчезает при термической обработке продукта. Вкус у полубелых грибов приятный, немного сладковатый.

    — Сырые полубелые грибы хранятся 2 дня в овощном отделении холодильника, вареные грибыхранить в отваре 2-3 дня.

    Время чтения — 3 мин.

    www.timeboil.ru

    Как варить эринги — сколько варить перед жаркой и до готовности?

    Как варить эринги

    Понадобятся — грибы эринги, подсоленная вода

    1. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь.

    2. Эринги помыть и очистить от возможных загрязнений.

    3. Посолить воду для варки эрингов (половина столовой ложки на литр воды)

    4. Выложить эринги в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

    5. Слить воду, эринги выложить на тарелку.

    Фкуснофакты

    — При приготовлении используют и шляпки, и ножки эрингов вместе, т.к. они похожей структуры и вкусовых свойств.

    Консистенция эрингов — плотная, немного хрящеватая.

    Вкус эринга — чуть сладковатый с ореховым привкусом. Часто сравнивают вкус эрингов с белыми грибами.

    — При варке эринги теряют около 10% веса.

    — В бумажном пакете в холодильнике эринги хранят в течение 2 недель. В герметичной ёмкости эринги портятся гораздо быстрее, за 3-4 дня.

    — Другие названия эрингов — королевские вешенки, степные боровики.

    Калорийность эрингов — 40 ккал/100 грамм.

    Суп из грибов эрингов

    Продукты
    Грибы эринги — 2 крупных
    Морковь — 1 штука
    Картофель — 2 штуки
    Репчатый лук — 1 луковица
    Чеснок — 1 зубчик
    Свежая зелень — 1 пучок
    Вода — 3 литра
    Растительное масло — 2 столовые ложки
    Соль и перец — по вкусу

    Приготовление
    Грибы эринги помыть, просушить, отрезать кончик ножки, разрезать пополам.
    Нарезать половинки вдоль, тонкими пластами по 5 миллиметров.
    Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. 2 картофелины почистить и нарезать небольшими кубиками стороной 1 сантиметр. Зелень помыть, просушить и мелко нарезать.
    Налить в кастрюлю 3 литра воды, слегка посолить, положить туда грибы и варить 5 минут. При образовании небольшого количества пены — снять ее.
    В сковородку влить 2 столовые ложки растительного масла, добавить лук и обжарить его до светло золотистого цвета. Затем добавить тертую морковь, посолить, поперчить и жарить еще 3 минуты, постоянно помешивая. По истечении 5 минут варки эрингов, добавить к ним пережаренные морковь, и нарезанный картофель. Варить на медленном огне еще 15 минут.
    Подавать суп из грибов эринги, посыпав сверху нарезанной зеленью. В дополнение можно добавить сметану, которая хорошо сочетается с грибным супом и добавляет ему особый сливочный вкус.

    Время чтения — 3 мин.

    www.timeboil.ru

    Как варить подгрузки — сколько варить перед жаркой и до готовности?

    Как варить подгруздки

    Понадобятся — подгрузки, вода для замачивания, вода для варки, ножичек для чистки, соль
    1. Грибы залить холодной водой и дать отмокнуть 3 суток, меняя воду каждые 24 часа. Это обеспечит легкую чистку подгруздков.
    2. Почистить отмокшие продукты. Часто их сложно очистить, поэтому следует применить зубную щетку и хорошо потереть. Аккуратно ножом срезать потемневшие или пожелтевшие участки, если они есть.
    3. В кастрюлю поместить очищенные грибы, залить водой, чтобы они полностью скрылись, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на умеренный огонь.
    4. Довести подгруздки до кипения, варить 20 минут и снять с огня.
    5. Горячую воду слить, промыть грибы холодной водой и оставить охлаждаться. Процесс остывания должен проходить в холодной воде, иначе подгруздки потемнеют.
    6. Выложить грибы в кастрюлю и присыпать солью, приправой. От объема кастрюли зависит количество соли.
    7. Ваши подгрузки сварены!

    Как солить подгруздки быстрым способом

    Продукты
    Подгруздки — 1 килограмм
    Вода — 5 литров
    Лимонная кислота — 1 щепотка
    Соль — 1 чайная ложка для варки грибов и 2 столовые ложки для рассола

    Как солить подгруздки
    1. Грибы хорошо промыть от грязи и хвои. Нужно промыть сильным напором холодной водой. Если у грибов есть пожелтевший слой, его нужно убрать, используя специальные или зубные щетки, тщательно потерев грязный участок. Если же подгруздки старые, то пожелтевшие участки следует срезать ножом.
    2. Поместить подгруздки в кастрюлю, залить водой, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на умеренный огонь.
    3. Варить грибы 20 минут и добавить щепотку лимонной кислоты.
    4. Снять с огня и остудить подгруздки.
    5. Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 2 столовые ложки соли.
    6. В грибы влить рассол, переложить в герметичную тару и поставить в холодную проточную воду.
    7. Когда грибы остынут, они готовы к употреблению.

    Фкуснофакты

    — Часто подгруздки и грузди путают, но это совершенно разные грибы. У груздей шляпка мокрая, они имеют опушенные края с бахромой. Что касается подгруздков, то у них шляпки никогда не покрываются мокрой оболочкой, они, наоборот, всегда сухие, шершавые на ощупь. Шляпка может достигать до 18 см, но при этом отсутствует такая нарядность, как бахрома у груздей.

    — Подгруздки растут в лиственных и смешанных лесах, в песчано-дерновой почве. Как правило, грибницы располагаются около берез, осин, диких яблонь и груш.

    — Для активного роста подгруздков требуется много света и немного тепла. Появляются они в июне и можно собирать до глубокой осени – середины ноября, пока не отмечается низкая температура воздуха.

    — Растут подгруздки большими семействами. Несмотря на то что нуждаются в свете, они прячутся под листвой и землей. Чтобы их собрать, порой приходиться копать почву.

    — В отличие от груздей, подгруздки можно жарить, при этом можно без замачивания. Также из них можно варить супы. Но чаще всего их употребляют в засоленном виде.

    — Грибы этого вида горчат, поэтому прежде чем готовить, нужно провести предварительное длительное вымачивание в воде. Подгруздки замачиваются в воде в течение 3 суток, каждые 24 часа вода меняется. Важно использовать проточную холодную воду, если же теплую применить, то грибы почернеют.

    — Особенностью подгруздков является то, что при их росте на шляпке всегда образуются комочки почвы, удалить которые сложно. Хорошо чистятся после отмачивания в холодной воде. Для аккуратного удаления хвои и грязи можно использовать зубную щетку. Ее ворсинки удалят даже мелкие частицы грязи.

    — Перед тем как солить, подгруздки обязательно нужно варить – это поможет избавиться от горечи гриба. Достаточно будет того, что подгруздки покипят 20 минут в подсоленной воде.

    — Если при варке грибов пересолили подгруздки, нужно поместить их в холодную воду и выдержать 10 минут.

    Время чтения — 4 мин.

    www.timeboil.ru

    Как варить чешуйчатка — сколько варить перед жаркой и до готовности?

    Как варить чешуйчатку

    Понадобятся — чешуйчатка, подсоленная вода

    1. Грибы чешуйчатка почистить от лесного мусор, перебрать — молодые грибы оставить целыми, у зрелых взять только шляпки.
    2. У молодых грибов срезать землистое основание ножек, хорошо помыть грибы в холодной воде.
    3. Большие чешуйчатки разрезать на несколько частей.
    4. Положить почищенные чешуйчатки в кастрюлю, налить холодную воду, чтобы целиком покрывала грибы.
    5. Поместить кастрюлю на умеренный огонь, посолить, накрыть крышкой, дождаться закипания.
    6. Варить грибы 20 минут, иногда снимая пену.

    Фкуснофакты

    — Чешуйчатка — русское название гриба. Другое распространенное название — намеко происходит с японского языка и означает «скользкие грибы». Его грибы получили за то, что их шляпки покрыты скользким желеобразным веществом.

    — Чешуйчатка растет большими скоплениями на стволах и под ними. Шляпка достигает диаметра от 2 до 18 сантиметров, ржаво-желтоватого цвета с красноватыми чешуйками. У молодых грибов шляпка — округлая, у взрослых — плоскоокруглая. Мякоть гриба беловато-желтая. Высота ножки 7-10 сантиметров, 1-1,5 сантиметра — диаметр, цвет — желтоватый с коричнево-ржавыми чешуйками.

    По вкусу чешуйчатка напоминает белые грибы.

    — Чешуйчатка в России распространена в умеренной зоне, то есть на большей части страны. Ее можно найти в лиственных и хвойных лесах в местах повышенной влажности. Чешуйчатка растет большими скоплениями на стволах, пнях, в дуплах, корнях.

    — Чешуйчатку нужно отличать от несъедобной скользкой чешуйчатки. Она имеет характерный вкус и запах редьки. Внешне от съедобной чешучатки отличается более темной буро-желтой шляпкой слизистой и клейкой на ощупь. В сухую погоду шляпа может быть сухой, но блестящей, с преобладающими оранжево-красными и кирпично-красными тонами. Растет несъедобная чешуйчатка чаще не на стволах, а на почве.

    Время чтения — 2 мин.

    www.timeboil.ru

    Leave a Reply