Как готовить фарш на котлеты: Фарш для котлет – Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Блюда из мяса

Содержание

Как сделать фарш для котлет

Обычно в рецептах котлет пишут что-то вроде: смешайте все ингредиенты, сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде. Но до момента обжарки есть небольшие хитрости, которые помогут сделать котлеты воздушными и сочными.

Как сделать фарш для котлет читать дальше….

Ингредиенты:

Мясо для фарша- 1 кг. (свинина или свинина + говядина, или свинина + курица и т.д.)

Лук – 2 шт.

Батон – 1/4 шт.

Молоко – 100 мл (для размягчения батона)

Во-первых, для котлетного фарша лучше брать мясо разных видов. Например, свинину и говядину, свинину и курицу. Так котлеты получатся значительно вкуснее. Мясо следует очистить от жил и пленок.

Во-вторых, фарш лучше всего прокрутить на мясорубке не один, а 2-3 раза. Чтобы это было легче сделать, мясо можно предварительно немного подморозить. Обладатели мощных современных мясорубок могут обойтись и без этого. Самый первый кусок, который попадет в мясорубку, должен быть без пленок, тогда и все оставшиеся куски будут легко прокручиваться.

В-третьих, котлеты будут сочнее, если в фарш добавить овощи (лук, морковь, чеснок, кабачок, картофель и т.д.). Лучше всего овощи не перекручивать в мясорубке с фаршем, а измельчить отдельно в блендере или потереть на самой мелкой терке. Мякиш белого хлеба, размоченного в холодном молоке, добавляется для мягкости.

В-четвертых, для придания воздушности и насыщения кислородом фарш следует хорошо вымесить руками, а формируя котлету, несколько раз перекинуть ее из руки в руку. Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки можно смочить холодной водой.

В-пятых,  для того, чтобы панировка не осыпалась с котлет при жарке, их лучше на минут 20 положить в холодильник.

И еще, во многих рецептах обязательным компонентом котлет являются яйца. Однако без них лучше обойтись, так как они делают котлеты более жесткими.

Вот и все хитрости, которые помогут сделать фарш для вкусных, сочных и воздушных котлет.

Как правильно приготовить фарш для котлет

Жареные котлеты – один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Чаще всего они жалуются на то, что котлеты  получаются слишком жесткими, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию очень просто. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих профессионалов.

Фарш котлетный классический

Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Котлеты из птицы

Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Нежные, сливочные, поджаристые – такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить так. С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз. Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой. Сформировать котлеты, аккуратно  обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время. Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 (то есть на 1 кг мяса берите 100 г хлеба). Не вздумайте выбрасывать куриные косточки – они пригодятся для бульона.

Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости – столовую ложку сметаны. В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше – минут двадцать.

Эталонные рыбные котлеты

Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей. Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется. Это может быть простейший минтай, треска, хек, судак –  кто угодно, только чтобы не слишком костлявый.

Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, так как он придает рыбным котлетам особый аромат. Но тогда фарш может получиться жидковатым. Не беда – добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить и поперчить. Прокручивать фарш лучше два раза – он будет очень нежным. Панируют рыбные котлеты в сухарях. Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить 5-7 минут в духовом шкафу.

Рыбные котлеты прекрасно можно готовить и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 – все равно получится вкусно.

Как обычно, совет – экспериментируйте. Попробуйте при изготовлении фарша добавить  овощи – это сообщает котлетам дополнительную сочность. Лучше всего для этого дела подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи вместе.  Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины – она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.

Вкусные и быстрые котлеты от Шефмаркет

Многие хозяйки знают, как приготовить котлеты вкусно и быстро. При этом процесс подразумевает использование различных секретов и хитростей. Готовить котлеты можно из фарша или рубленных компонентов. При этом в качестве основного сырья используют различные виды мяса, рыбу, овощи, крупы, бобовые. Диетологи не рекомендуют употреблять котлеты в пищу. Но это касается только магазинных полуфабрикатов и тех вариантов, которые обжариваются в большом количестве растительного масла.

Классический вариант приготовления котлет – обжаривание в растительном масле. В этом случае блюдо получается довольно калорийным. Поэтому лучше запекать котлетки в духовке или на пару. Подавать котлеты можно с любым гарниром. Если в фарше сочетаются мясные и овощные или крупяные компоненты, то блюдо уместно будет смотреться и самостоятельно.

Как приготовить котлеты из фарша в домашних условиях?

Наиболее часто котлеты готовят из мяса и рыбы. Что касается мясного фарша, то его следует делать самостоятельно. Как правило, берется 2 части постной говядины и 1 часть жирной свинины. В этом случае котлетки получаются сочными и нежными. Вместо говядины можно использовать курицу. Если нужно обойтись без свинины, то берут мясо куриной грудки и бедренной части. Довольно вкусными получаются котлетки из индейки. Именно на них и на варианты из курицы диетологи рекомендуют обращать особое внимание в виду высокой пищевой ценности.

Не менее полезными и диетическими получаются котлеты из рыбного фарша. Рыбу можно использовать любую, главное, чтобы в ней было мало костей. Из недорогого сырья отлично подойдет треска, минтай, горбуша. Блюдо из семги, лосося, палтуса будет уместно смотреться на праздничном столе.

Как приготовить котлеты из фарша в домашних условиях

Другие ингредиенты, которые следует использовать в фарше:

  • Лук – это компонент является обязательным. Лук сделает готовое блюдо более сочным. Лучше его пропускать через мясорубку или натирать на мелкой терке. Но при желании лук можно просто порезать кубиками. Что касается пропорций, то на 500 грамм фарша берется 1 средняя луковица;
  • Черствый хлеб или батон. С его помощью фарш получается нежным. Хлебный мякиш заливается водой, молоком или сливками, а затем отжимается. Корку следует убрать. Сам мякиш перекручиваем в мясорубке вместе с фаршем;
  • Овощи. Этот компонент можно использоваться, как в качестве основного, так и в качестве дополнительного. Как правило, используют кабачок, тыкву, морковь, свеклу. Овощи делают фарш сочнее и нежнее, снижают его калорийность и делают продукт более полезным и легким. Их нужно измельчать при помощи мелкой терки;
  • Яйца. Этот ингредиент является спорным. Одни хозяйки не используют яйца, так как они делают фарш плотным. Другие не обходятся без них, так как они нужны для склейки массы. В любом случае лучше использовать не более 2 яиц на 1 кг фарша;
  • Соль, специи и зелень. Соль нужно добавлять из расчета 1 чайная ложка на 1 кг фарша. Черный перец используется обязательно, чеснок и другие специи – по желанию. Последнее верно и относительно зелени;
  • Вкус рыбных котлет можно улучшить с помощью сливок и лимонного сока. В мясные аналоги можно добавить ледяную воду, сливочное или растительное масло.

Приготовление котлет из фарша: пошаговый рецепт

Если вы думаете, как приготовить вкусные котлеты, то нужно начинать с подготовки компонентов. Сырье лучше использовать свежее.

Необходимо:

  • Мясо промыть, очистить от пленок и жил, освободить от костей и хрящей. Рыба очищается от костей;
  • Закладывать в мясорубку компоненты поочередно. В этом случае фарш получится более однородным. Кроме того, массу пропускать через мясорубку лучше пару раз;
  • После замеса фарша его следует накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса. Масса должна отдохнуть, после чего она еще раз хорошо перемешивается;
  • Формовать котлетки одинакового размера. Делать их лучше средними или крупными. В противном случае они подсохнут на сковородке;
  • Использовать панировочную смесь. Благодаря ей сок останется внутри. В качестве панировки используем сухари, кунжут, измельченные орехи, муку;
  • Выкладывать обжаренные полуфабрикаты на бумажное полотенце, которое впитает излишки масла.

Формовать котлеты следует мокрыми руками. В этом случае фарш не будет прилипать.

Как приготовить котлеты из фарша на сковороде, в духовке, мультиварке и на пару?

Обжаривают котлетки в растительном масле на раскаленной сковородке. Между ними должно быть расстояние, иначе процесс будет напоминать тушение, а не жарку. Корочку получают на сильном огне. Для доведения до готовности огонь убавляют и томят изделия 8-10 минут под закрытой крышкой. Если сразу накрыть блюдо крышкой, то добиться корочки не удастся. Процесс приготовления занимает около 20 минут. Этого времени вполне достаточно для полного приготовления. Готовность проверяют ножом или вилкой. Должен вытекать прозрачный сок.

В духовке котлетки готовятся около 30 минут при 180-200 градусах. После 20 минут запекания на противень следует вылить ½ стакана кипяченой воды. Если котлеты в духовку помещаются обжаренными, то температуру приготовления следует снизить до 160-180 градусов. В мультиварке полуфабрикаты готовятся 40-50 минут в режиме «Жарка» или «Выпечка». Время приготовления в пароварке аналогичное. Если котлетки из рыбы, то время сокращается до 20-30 минут. Вместо пароварки можно использовать паровую баню.

Как приготовить котлеты из фарша на сковороде, в духовке, мультиварке и на пару

Домашние котлеты из фарша: рецепт с фото

Классические домашние котлеты готовятся из смешанного фарша. Пропорции берутся 50/50 или 70/30 говядины и свинины соответственно. Способ термической обработки подходит любой. Если котлетки готовятся для детей, то их лучше запекать в духовке или готовить на пару. В этом случае в мясе сохраняются ценные вещества, и нет лишнего жира.

Подавать котлеты можно с различными соусами. В этом случае традиционное блюдо получится более оригинальным. Что касается яйца, то его можно добавлять целиком или частично. Многие повара рекомендуют вводить в фарш только желтки. В этом случае масса получится довольно эластичной и не будет плотной.

Ингредиенты:

  • Постная говядина – 600 грамм;
  • Жирная свинина – 500 грамм. Можно использовать 150 грамм шпика и 350 грамм свиной вырезки;
  • Черствый ржаной хлеб без корочки – 100 грамм;
  • Молоко – 2-3 столовые ложки;
  • Желтки – 2 штуки;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль, черный перец – по вкусу;
  • Мука – для панировки;
  • Растительное масло – для обжаривания.
Домашние котлеты из фарша: рецепт с фото

Способ приготовления:

  1. Хлебный мякиш заливаем молоком. Вместо молока можно использовать сливки или обычную воду. Оставляем хлеб на 10 минут. После чего мякиш отжимаем и отправляем в мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком;
  2. Мясо промываем, очищаем от пленок и жил, нарезаем средними кубиками и перекручиваем вместе с другими компонентами;
  3. Размешиваем хорошо фарш руками или ложкой, затем еще раз пропускаем через мясорубку. В этом случае масса будет более однородной;
  4. Вводим желтки, соль и черный перец, перемешиваем еще раз;
  5. Можно отбить фарш, чтобы он скрепился. Но многие повара считают эту процедуру необязательной;
  6. Накрываем массу пленкой и отправляем на полчаса в холодильник;
  7. После чего формуем котлетки влажными руками. Лучше их делать круглыми, а расплющивать непосредственно на сковородке;
  8. В сковородке разогреваем растительное масло, в которое выкладываем котлетки. Масло должно на 1/3 скрывать котлетки. Обжариваем их 2-3 минуты до появления румяной корочки, затем огонь убавляем, сковородку накрываем крышкой и томим еще 8-10 минут. После чего котлетки переворачиваем на другую сторону. Процедуру повторяем;
  9. Выкладываем блюдо на бумажное полотенце;
  10. К блюду подойдут любые гарниры, а свежая зелень и различные соусы сделают его вкус более изысканным!

Домашние котлетки отлично подойдут в качестве основы для гамбургеров. Приготовленные горячие бутерброды дома гораздо полезнее магазинных аналогов.

Овощные котлеты из фарша на сковороде: рецепт очень вкусный

Котлетки из овощей – это очень полезный продукт, особенно если запечь его в духовке или приготовить в пароварке. Их лучше подавать с курицей на гриле или, припущенной в сливочном соусе. Но гарнир может быть абсолютно любым.

Овощные котлетки подаются с различными соусами. Отлично подойдет заправка из томатов, авокадо, несладкий йогурт или сметана. Свежая зелень сделает блюдо лишь вкуснее. Для усиления вкуса можно использовать различные специи: черный перец, имбирь, карри. Преимуществом овощных котлет является то, что они готовятся из любого набора овощей. Поэтому рецепт идеально подходит для импровизаций.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – ½ маленького кочана;
  • Картофель – 2 штуки;
  • Морковь – 1 штука;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Пшеничная мука – ½ стакана. В зависимости от текстуры фарша может потребоваться чуть больше или чуть меньше;
  • Соль и черный перец – по вкусу;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Панировочные сухари – 3 столовые ложки. Можно использовать муку. В этом случае масла уйдет меньше, так как сухари больше впитывают растительного масла.
Овощные котлеты из фарша на сковороде: рецепт очень вкусный

Способ приготовления:

  1. Овощи очищаем, сначала натираем на терке, затем пропускаем через блендер;
  2. Массу солим и перчим, аккуратно перемешиваем;
  3. Оставляем фарш минут на 10-15. За это время выделится сок, сливать его не нужно!
  4. Добавляем в фарш муку и перемешиваем. Овощной сок с мукой вступит во взаимодействие и образует клейкую массу, которая будет устойчива в процессе жарки;
  5. Формуем котлетки влажными руками, обваливаем в панировке, выкладываем на доску и отправляем на пару минут в морозильную камеру;
  6. Обжариваем полуфабрикаты в разогретом растительном масле.

Многие повара стараются заменять муку в котлетах на овсяные хлопья. Одни рекомендуют их запарить кипятком, другие предпочитают добавлять сырые хлопья в фарш. Конечно, последний вариант более предпочтительный. Но после замеса фарш нужно выдержать в тепле минут 20, чтобы хлопья впитали лишнюю влагу и разбухли.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Как приготовить очень вкусные котлеты из мяса птицы

Кажется, что в приготовлении котлет нет ничего сложного. Но больше 90% людей допускают ошибки в работе с мясом птицы. В итоге котлеты выходят сухими и жесткими. Так что же мы делаем неправильно? Как приготовить вкусные котлеты? На примере куриного и индюшиного фарша.

Консистенция фарша — однородная, но не жидкая. Если налить молока или воды сверх меры, положить много яиц, то фарш будет слишком жидким, будет плохо лепиться. Чтобы спасти ситуацию, многие хозяйки начинают сыпать в него муку или манку, но на самом деле эти добавки лишние, они забивают мясной вкус. На самом деле нужно соблюдать пропорции, не лить много жидкости (или хорошенько отжимать хлеб). Если фарш все равно вам кажется жидковатым, то попробуйте часик подержать его на полке холодильника. За это время хлебный мякиш впитает в себя лишнюю влагу, фарш станет плотнее и эластичнее.

Котлетную массу нужно хорошенько вымесить. Тщательное вымешивание поможет равномерно распределить все добавки, а также сделает котлетную массу более вязкой. Отбивать фарш (популярное действие, когда его собирают в ком и бросают с силой о стол или об миску) в данном случае не требуется. Куриный фарш достаточно нежный и сочный сам по себе, здесь нет смысла удалять лишний воздух или влагу. Это лишнее действие, в результате которого котлеты из курицы могут потерять в сочности. Фарш достаточно вымесить и убрать на время в холод, а отбивание будет оправдано только в том случае, если вы спешите и нет возможности оставить его для выдержки.

Дайте фаршу хотя бы полчаса настояться. Не нужно жарить котлеты сразу же, как только вы смешали фарш. Мясо должно полежать и промариноваться, чтобы влага распределилась равномерно, раскрылся аромат специй, а хлебный мякиш успел набухнуть. Повара рекомендуют выдержать фарш в холодильнике не меньше 30 минут.

Жарьте быстро! Если котлеты передержать, то корочка становится слишком жесткой, а внутри мясо пересушивается. Оптимальным считается быстрая обжарка на сильном огне — по 2 минуты с обеих сторон. За это время корочка не подгорит, а подрумянится, она «запечатает» все мясные соки. Сковороду выбирайте просторную, чтобы котлеты лежали на расстоянии друг от друга, тогда они будут жариться, а не тушиться в собственном соку.

Доведите до готовности на пару. Правильное пропаривание обеспечивает мясному блюду мягкость и сочность, котлеты дойдут до готовности, а соки распределяются равномерно. Лучше всего воспользоваться пароваркой. Если ее нет, то можно создать паровую баню в сковороде, где жарились котлеты — влейте немного воды, накройте крышкой и доведите до полной готовности. Проверить готовность просто — проколите котлету ножом и надавите, должна выделяться прозрачная жидкость.

Общее время: 80 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 20 штук | Калорийность: 165.69

Ингредиенты

  • куриный фарш – 600 г
  • индюшиный фарш – 400 г
  • белый батон (мякиш) – 4 ломтика (180 г)
  • молоко или вода – 4-5 ст. л.
  • куриное яйцо крупное – 1 шт.
  • репчатый лук – 1 шт. (50 г)
  • чеснок – 4 зуб.
  • соль – 1 ч. л.
  • молотый черный перец – по вкусу
  • растительное масло – для жарки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Размочить хлебный мякиш в молоке или в воде — жидкости минимум (лишняя влага ни к чему, ведь куриный фарш сам по себе вязкий и достаточно жидкий). Оставить на 5 минут, а затем разбить комочки вилкой или толкушкой для картошки. Хлеб нужно ввести в фарш не для экономии, а для сочности. Он сделает фарш мягче и поможет удержать влагу внутри котлеты при тепловой обработке.

  2. Добавить фарш — можно использовать только куриный, а еще лучше — смешать его с индюшиным (так будет вкуснее). Мясо для фарша не должно быть слишком постным и сухим. Можно перемалывать вместе с кожей. Или смешать мясо с бедер и грудки.

  3. Очистить 1 среднюю луковицу и 3-4 зубчика чеснока. Натереть их на мелкой терке, чтобы получилась кашица — такой способ измельчения принципиален, вы получите много сока, который ароматизирует котлеты, они не будут пресными.

  4. Вбить крупное яйцо — достаточно 1 штуки. Больше класть нет смысла. Во-первых, мясо птицы содержит достаточное количество белка, который при жарке схватится и не дат котлетам развалиться. А во-вторых, если добавить слишком много яиц, то котлетная масса получится жидкой, будет растекаться и плохо держать форму. Добавить соль и молотый черный перец. Стандартно на 1 кг измельченного мяса идет 1 чайная ложка соли. Какие-то дополнительные специи класть не стоит, если вы хотите сохранить чистоту мясного вкуса.

  5. Вымесить руками как следует, чтобы соль, хлеб и прочие компоненты распределились равномерно. По консистенции масса должна быть липкой, но удерживать форму, не растекаться. Оставить на 30 минут, чтобы мясо подмариновалось, пропиталось ароматами лука, чеснока и перчика.

  6. Разогреть сковороду с растительным маслом. В очень горячее масло выкладывать  котлеты и быстро жарить до румяности, чтобы они схватились со всех сторон и внутри «запечатались» мясные соки (чтобы формировать котлеты было проще, каждый раз можно смачивать руки в холодную воду). Жарить примерно по 2 минуты с каждой из сторон.

  7. Когда все котлеты будут обжарены, поместить их в чашу пароварки. Готовить на пару примерно 10-15 минут. За это время нежный фарш успеет дойти до готовности. Все котлетки распарятся, будут пышными и мягкими, а аромат какой потрясающий!

  8. Подавать в горячем виде с любым гарниром на выбор: картофельным пюре, рисом, макаронами, кашами или просто с овощным салатом. Из указанного количеств ингредиентов выход будет достаточно большим — 20-22 штуки. Но как показывает практика, расходятся котлеты гораздо быстрее, чем готовятся! При необходимости можно заморозить и разогревать потом по мере надобности в микроволновой печи.

Маленькие секреты фарша для котлет — для чего в котлеты добавляют соду


Дополнительные ингредиенты

На самом деле вариантов исправления подобной ситуации достаточно много. Большинство хозяек знают, что делать, если фарш жидкий. К примеру, его можно хорошенько отбить в руках. Так лишняя влага постепенно уйдет. Если этого не произошло, можно добавить дополнительные ингредиенты, которые вберут в себя излишнюю влагу:

  1. Картошка. Овощ очищается и отваривается до готовности. Затем картофель разминается в пюре и добавляется в жидкий фарш.
  2. Крахмал. В этом случае подойдет только картофельный. Его потребуется немного, но фарш заметно загустеет.
  3. Крупа. Можно использовать вареную гречку, рис или иную кашу.
  4. Черствый хлеб или панировочные сухари. Наиболее оптимальный вариант для жидкого фарша. Многие хозяйки используют мякиш белого хлеба.
  5. Манная крупа. Пара столовых ложек этой крупы точно спасут будущие котлетки. После добавления в фарш манка разбухает, а угощение получается нежным и очень вкусным.
  6. Если фарш получился жидким, можно добавить к нему немного сырого риса. Тогда получатся замечательные тефтели. Рис с фаршем должен постоять около получаса.

Перечисленные советы подскажут, как убрать лишнюю жидкость из фарша. Но они подойдут только лишь в том случае, когда потребитель не слишком требователен к составу угощения.

Фарш котлетный классический

Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Дополнительные мероприятия

И все же — что делать, если фарш жидкий, а в составе не хочется наблюдать присутствие дополнительных ингредиентов. Для этого понадобится выполнить некоторые процедуры:

  • в мелкое сито выкладывается жидкий фарш и остается в таком состоянии примерно на полчаса. При отсутствии этой кухонной утвари можно воспользоваться обыкновенной марлей. Но за процессом необходимо следить, так как будущие котлеты могут получиться сухими;
  • жидкий фарш должен охладиться. Для этого его убирают на некоторое время в холодильник. После вынимания стоит как можно скорее приступать к жарке;
  • намоченными руками формируются котлеты и обваливаются в кукурузной либо пшеничной муке. Все манипуляции нужно делать очень быстро;
  • можно набирать фарш в большую ложку и сразу отправлять на сковороду, как оладьи. Огонь необходимо установить на максимум. Так образуется корочка, а сами котлетки станут сочными и аппетитными.

Причин возникновения подобной ситуации достаточно много, но каждая умелая хозяйка знает, что делать, если фарш жидкий. Теперь и вам об этом известно.

Далее представлены рецепты приготовления блюд из фарша быстро и вкусно.

Котлеты из фарша

Для многих проблема пожарить котлеты сводится к одному — пойти в магазин и купить готовый фарш. Но мои советы для тех, кто делает выбор в пользу домашнего фарша.

Немного о мясорубке Она должна быть мощной. Понятно, что мы говорим об электрической. Выбор моделей сейчас огромный, главное не поскупиться. Цена как раз определяет и качество, и мощность, и долговечность. Чем мощнее мясорубка, тем сочнее будет получаться фарш. Она будет действительно рубить мясо, а не мять его. Да, конечно, фарш можно порубить вручную, специальными тяжелыми ножами, но не женское это дело!

Выбор мяса Если вспомнить наши советские общепитовские котлеты (в столовых они стоили 11 копеек), так в них, в основном, были говядина, сало и хлеб. Нам такие котлеты не нужны! Поэтому будем делать вкусный фарш, из которого можно пожарить и приготовить все что захочется. Лучший фарш для наших котлет — это смешанный из говядины и свинины, примерно поровну.

Говяжьи отрубы для фарша — толстый филей, мякоть шеи, лопатка, кострец, ссек, толстый край, филейная покромка. Главное, не стремиться к покупке премиальных кусочков, которые подходят для различных стейков. Этому есть объяснение, основанное на характеристике разных частей туши, но мы сейчас не будем вдаваться в такие подробности. Свинину лучше взять с жирком: шею — ближе к затылочной части, покромку.

Хлеб, лук, яйца Следующий важный компонент — белый хлеб. Он должен быть непременно черствый, не кислый. Их свежего, мягкого хлеба получится вязкий комок, сродни замазке, который нисколько не улучшит вкус будущей котлеты или биточка. А из черствой булки выйдет пышная, как губка, масса, которая впитает и удержит все мясные соки. Хлеб следуют замочить в холодной воде (молоке или бульоне) на 15-20 минут и затем плотно отжать. Соотношение хлеба к общему количеству мяса — примерно 20-25%. В фарш принято добавлять лук. Причем как в сыром, так и в жареном виде. С ним нужно будет определиться в зависимости от того, что вы хотите готовить — котлеты, биточки, бифштекс или тефтели. Поэтому о луке чуть позже, скажу только одно — с сырым луком нужно быть осторожными: репчатый лук, прокрученный через мясорубку, выделяет много сока, а луковый сок имеет свойство делать фарш более плотным. Поэтому в некоторых рецептах рекомендуют класть слегка обжаренный лук. Яйца в фарш класть не нужно! Они способствую выдавливанию мясного сока при тепловой обработке — жарке. То, что при добавлении яиц котлеты не разваливаются — это миф. Хорошее мясо, правильно разогретая сковорода — и котлеты будут вести себя идеально. Прежде чем приступить к приготовлению фарша, все-таки нужно определиться, что мы делаем — котлеты, биточки, рубленый бифштекс, шницели, тефтели или фрикадельки.

Изделия из мясного фарша

Котлеты и биточки готовят из одного и того же фарша, разница только в форме. Котлета овальная, слегка приплюснутая. Биток круглый, приплюснутый. Котлеты и биточки панируют в сухарях и обжаривают в хорошо разогретом жире до румяной корочки. Затем доводят до готовности в разогретой до 160-170 С духовке. Шницель готовят из говядины с добавлением жирной свинины, но без хлеба. Круглые, но крупнее биточков, толщиной 7-8 мм. Жарятся шницели до готовности на сковородке, предварительно обваленные в сухарях. Стоили в советское время 23 копейки. Рубленый бифштекс такой же, как и шницель, но обжаривается без панировки. Тефтели из говядины и свинины, черствого хлеба и пассерованного лука. Размером с небольшое яблоко. Панируются в сухарях, обжариваются, затем заливаются соусом (томатным, сметанным, грибным) и тушатся до готовности. Если добавить рис, сваренный до полуготовности, получатся всем знакомые «ёжики». Фрикадельки — маленькие мясные шарики из котлетного фарша. Обжариваются без панировки, доготавливаются в соусе. И не забудем про зразы! В мясной котлетный фарш кладут начинку — гречневую кашу, рубленые яйца, грибы. Защепляют края, как у пирожка, обваливают в сухарях и жарят на разогретой с жиром сковороде до готовности.

Приготовление фарша Основные ингредиенты подобраны, можно прокручивать фарш. Соотношение продуктов на 500 г мясного фарша (говядина и свинина): 125 г черствого хлеба и 1 небольшая луковица. Прокручиваем через мясорубку нарезанное на полоски мясо, отжатый хлеб (или без него) и лук (сырой, или обжаренный). Есть мнение, что мясо лучше использовать чуть подмороженное. Да, согласна, оно гораздо лучше — с «хрустом» рубится ножом мясорубки, и холодный фарш сохраняет при обжарке больше сочности. Конечно, фарш нужно посолить, поперчить и непременно тщательно перемешать вилкой. Да-да, именно вилкой. Фарш становится пушистым и наши котлеты-биточки-тефтели будут гораздо нежнее. А вот если задумаете из фарша приготовить рулет, тогда непременно нужно выбить фарш об стол. Тогда он станет податливым, как тесто. Хорошо свернется в рулет и не растрескается при запекании. После перемешивания фарш желательно охладить 1,5 -2 часа в холодильнике — это так же способствует сочности любого из выбранных изделий.

О жарке Жарить мясные рубленые котлеты и им подобные изделия следуют на животных жирах — топленом масле, свином, утином или гусином жире. На холодную сковороду нужно положить минимум 2 ст. л. жира, разогреть на сильном огне, положить котлеты и убавить огонь до чуть выше среднего. Если вы жарите котлеты или биточки, после того, как положите их на сковородку, слегка нажмите пальцем на середину, сделайте небольшую ямку — котлета быстрее прожариться в середине. Готовность проверяется накалыванием вилкой посередине — вытекать должен абсолютно прозрачный мясной сок. Все изделия из мясного фарша едят с пылу с жару. Но любители не пройдут мимо холодной котлеты — с черным хлебом очень вкусно!

Иллюстрации: Ольга Сюткина

Ольга Сюткина: «Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.

Рецепты Ольги Сюткиной:


Мясной бульон Бульон — французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар… См. далее…


Салат с соленой рыбой Начинаем потихоньку готовиться к Новому году. Что несложного и интересного можно приготовить на праздничный стол? Не будем лукавить: мелко нарезанные… См. далее…


Гусь запеченный с квашеной капустой и черносливом Главный хит новогоднего и рождественского стола в исполнении Ольги Сюткиной! Гусь всегда был символом новогоднего стола. См. далее…


Буженина Для начала хочется развеять миф о том, что буженина — это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши… См. далее…


Тельное с грибами Мясо, птица, рыба, овощи, целыми ли кусками или тушками, нарезанные на ломтики или клубнями — фольга поддержит температурный режим и позволит… См. далее…

Пикантные тефтельки

Ингредиенты:

  • один небольшой кабачок;
  • смесь свиного и говяжьего фарша – 350 г;
  • одно яйцо;
  • чайная ложка кетчупа или томатной пасты;
  • половина головки репчатого лука;
  • листья свежей или сушеной перечной мяты – 5 г;
  • зелень петрушки и базилика – по вкусу;
  • панировка;
  • специи с солью;
  • масло для жарки.

Это не только сытное, но и очень полезное блюдо, с приготовлением которого справится любая хозяйка:

  1. Кабачок трется, лишняя жидкость выжимается.
  2. Подготовленный овощ смешивается с фаршем.
  3. Лук, мята и петрушка мелко рубятся и соединяются с фаршем.
  4. Далее добавляется взбитое яйцо, кетчуп, соль со специями.
  5. Фарш хорошенько перемешивается вместе с панировочными сухарями.
  6. Формируются небольшие тефтельки и отправляются в смазанную форму, которая ставится в разогретую духовку на полчаса.
  7. Подавать готовое блюдо можно с любимым соусом.

Классический

Традиционный вариант такого вкусного блюда – свино-говяжий, дополненный белой репчатой луковицей, черным перцем, солью. Классический фарш для котлет большинство хозяек предпочитают делать с яйцом, чья задача – придание массе эластичности и цельности. Обязательно осуществляется панировка размолотыми сухарями, а для нежности вводится кусочек сливочного масла на самом последнем этапе.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • свинина – 180 г;
  • яйцо высш. кат.;
  • лук репчатый;
  • соль, перец;
  • сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Прокрутить мясо одновременно с кусочками лука дважды.
  2. Ввести соль, перец. Попробовать массу на вкус, ведь чаще случается ее недосолить, чем пересолить.
  3. Взбить яйцо, ввести туда же. Вымешивать руками (!) пару минут.
  4. Влейте ложку ледяной воды и добавьте масло. Вымешивайте еще минуту.

Котлетки из микроволновки

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 300 г;
  • одна головка репчатого лука;
  • зубок чеснока;
  • специи.

Блюдо готовится быстро, но ничуть не уступает классическим котлетам на сковороде:

  1. Лук необходимо очень мелко натереть на терке или пропустить через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
  2. Все ингредиенты соединяются и хорошо перемешиваются.
  3. Далее формируются котлетки и укладываются в жаропрочную форму, которая отправляется в микроволновку приблизительно на 5-7 минут.
  4. После окончания программы котлеты переворачиваются и снова крутятся в микроволновке еще пару минут.
  5. Выделившимся соком можно смазать получившееся угощение или полить гарнир.

Самые лучшие добавки для домашнего фарша

Давайте посмотрим, какие же компоненты идеально сочетаются с мясной массой.

  • Бифштекс, котлетка для гамбургера и ромштекс изготавливается из рубленного мясного филе с добавлением шпика, соли, специй, воды и БЕЗ хлебного мякиша.
  • Люля-кебаб – кавказские запеченные колбаски на деревянных шпажках, готовятся из крупнорубленой баранины с добавлением лука, курдюка, соли и различных специй: черного и красного перца, тмина, хмели-сунели.
  • Если дело касается начинки на беляши, чебуреки, манты, чуду и других восточных мясных выпечных изделий, то здесь есть место только мясу, луку и соли. Причем пропорции фарша и лука сводятся практически 1:1. А для сочности в такой замес обычно добавляют воды. Для разнообразия начинки на манты, к луково-мясной массе можно добавить нарезанные мелким кубиком картофель или тыкву.
  • Из котлетной массы с добавлением хлеба, крахмала или натертого сырого картофеля, лука и яйца готовят тефтели, биточки, котлеты, зразы, шницели, рулеты. Если же мы хотим приготовить любимые всем детишкам «ежики», то в такую фаршевую массу необходимо добавить ¼ -1/6 часть сырого риса.
  • Для приготовления фрикаделек, мясного суфле, макарон по-флотски или начинки для блинчиков, пельменей и пирожков лучше всего подойдет очень мелко перекрученный фарш с добавлением соли и черного перца.

Из щуки

Эту рыбу отличает сухость филе, поэтому профессионалы обязательно используют сливочное масло, которое сделает котлеты сочными. Можно взять сало или даже жирную свинину, но если вы собрались готовить блюдо для ребенка, такой вариант не подходит. Остальные секреты, как сделать фарш из щуки для котлет идеальным, раскрываются по ходу описания алгоритма.

Ингредиенты:

  • щука – 550 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • молоко – полстакана;
  • луковица;
  • соль;
  • веточка кинзы;
  • ломтик белого батона.

Способ приготовления:

  1. Хлебный мякиш порезать, залить молоком – это сделает котлеты нежными.
  2. Филе щуки очистить, прокрутить через мясорубку с нарезанным луком.
  3. Добавить отжатую хлебную массу, соль, измельченную кинзу.
  4. Перед жаркой/запеканием котлеты обязательно нужно будет панировать, иначе весь сок уйдет.

Рассмотрите еще один вариант блюда из рыбы — котлеты из трески. Вас ждут вкуснейшие рецепты приготовления с фото и видео.

Из свинины

Такое мясо одиночно используется редко из-за своей жирности. Даже если хозяйки не добавляют говядину/птицу, они стараются сделать начинку, которая облегчит усвоение блюда. Идеально подходят яблоки и чернослив, зелень. Такие котлеты из свиного фарша – сочные, пышные, красивые, ничем не уступят блюдам с ресторанных фото. Попробуйте приготовить по этому рецепту, чтобы лично убедиться.

Ингредиенты:

  • свинина – 700 г;
  • луковица;
  • соль, молотый перец;
  • чернослив – пригоршня;
  • зеленое яблоко;
  • манная крупа – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Охлажденную свинину перекрутить с кусочками лука.
  2. Посолить, поперчить, подсыпать манку. Отбить эту массу, вымешивать несколько минут.
  3. Яблоко натереть, чернослив запарить, Лепить котлеты, добавляя в центр начинку.

Гамбургеры, котлеты и колбасы

Из фарша готовят фрикадельки и мясной хлеб, добавляют в супы и салаты, начиняют им пироги и овощи. Есть соусы и блюда, которые без него невозможно себе представить, например — соус «Болоньез».

Чем отличается настоящий гамбургер от котлеты? Тем, что в нем кроме мяса ничего быть не должно — ни соли, ни перца, ни лука. Фарш предпочтительнее использовать из говядины. Его формируют, обжаривают и уже перед подачей солят и приправляют перцем, луком и кетчупом. Но вот в Швеции в мясо при приготовлении добавляют соль, перец, лук и свекольную пасту, а потом жарят. В некоторых областях Германии в бургеры кладут капусту.

Сосиски и колбасы также немыслимы без фарша. Колбасы начиняют в основном свиным, с добавлением свиного жира. Реже используется говяжий фарш — он более дорогой. Во время приготовления колбас дома для смягчения мяса в него добавляют воду. На производстве вместо воды в этих целях используют кубики льда (лед крошится и тает) — когда ножи перерабатывают большое количество мяса, они нагреваются, а это для фарша нежелательно.

К содержанию

Из рыбы

Для такого блюда специалисты не ставят ограничений по сорту основного продукта – использовать можно как сочную жирную форель, так и более тощего минтая, а еще судака, треску. Важно лишь отсутствие большого количества костей, иначе очистка превратится в пытку. Особых же секретов в том, как сделать рыбный фарш для котлет, нет – даже все дополняющие филе компоненты могут быть идентичны тем, что для мяса.

Ингредиенты:

  • филе рыбное – 600 г;
  • пучок петрушки;
  • крупа манная – 3 ст. л.;
  • соль;
  • белый молотый перец;
  • сухари панировочные.

Способ приготовления:

  1. Рыбное филе охладить перед работой. Очистить, промыть.
  2. Нарезать кубиками, измельчить блендером.
  3. Ввести порванную петрушку, соль, молотый белый перец.
  4. Подсыпать манку, чтобы масса была менее жидкой.
  5. Сформировать котлеты, покрыть панировкой из сухарей.

Котлеты мясные, сочные: классический рецепт

Иногда такие битки называют «домашнее ассорти». Они отлично годятся для семейного обеда или ужина. Более того, блюдом не стыдно и гостей накормить.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 357.7 ккал;
  • белки – 18.5 г;
  • жиры – 20.4 г;
  • углеводы – 25 г.

Ингредиенты

  • свинина – 300 г;
  • говядина – 300 г;
  • мякиш хлеба – 100 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мука – 150 г;
  • соль – 3/4 ч.л.;
  • специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Порезать мясо на куски среднего размера и дважды перемолоть, но не одновременно. Сначала один вид, потом второй.

  2. Очистить от шелухи и мелко нашинковать лук. Добавить к фаршу.

  3. Замочить кипятком хлебный мякиш, чтобы тот полностью пропитался. Слить лишнюю жидкость. Размять вилкой до однородного состояния. Можно воспользоваться блендером, но не доводить до вида пюре.
  4. Избавить от шкурки чеснок и пропустить через пресс. Высыпать все к общей массе. Посолить и поперчить. Перемешать.

  5. Разделить яйцо на белок и желток. Первый взбить и добавить получившуюся пену в фарш. Аккуратно вымесить.
  6. Сформировать мокрыми руками шарики и немного приплюснуть. Обвалять в муке.
  7. Подогреть на сковородке 1 ст.л. растительного масла. Если емкость большая, можно больше. Лучше, когда покрытие антипригарное — получится обойтись без смазывающего вещества.
  8. Обжаривать до корочки на среднем огне. Перевернуть и уменьшить подогрев до минимума. Накрыть и готовить 15 минут.

Совет: сочные котлеты из мяса делают не только на сковороде, а и в духовке. Шкаф следует предварительно разогреть до 180 °С. Выложить на противень фольгу и разместить на ней битки. Выпекать полчаса.

Этот практически универсальный продукт можно подавать с любым гарниром или соусом. В летнее время второе часто украшают свежей зеленью и овощами.

Теперь вы знаете, как готовить действительно сочные и вкусные котлеты. Предоставленная рецептура подходит для любого типа мяса. Блюдо будет уместно для повседневного меню и праздничного семейного ужина.

Рецепт котлет со взбитым белком

Добавить в фарш желток дело нехитрое. Достаточно отделить от яйца белок в отдельную миску. А вот желток можно сразу же положить в фарш и перемешать его. Но вот котлеты со взбитым белком получаются менее калорийными. Причем готовить их тоже совсем несложно:

  1. Измельчить 1 кг мяса (свинины, говядины, куриного филе, индейки).
  2. Лук среднего размера (2 шт.) мелко порубить ножом. Добавить его к фаршу.
  3. Хлебный мякиш (100 г) разломать руками и залить водой или молоком (80 мл). Оставить на 5 минут, чтобы хлеб размок.
  4. Добавить соль, перец, отжатый мякиш. Вымесить фарш, чтобы он стал липким и однородным.
  5. Яичные белки (2 шт.) взбить со щепоткой соли до состояния пышной пены. Лопаткой добавить взбитую массу в фарш и аккуратно перемешать его.
  6. Сформировать из фарша котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с толстым дном с двух сторон.

Что добавлять в котлеты – белок или желток, дело вкуса. Одним людям нравится, когда готовые изделия получаются пышными, а другим – более мягкими и нежными. Окончательный выбор остается за хозяйкой.

Индюшиный

Данный сорт мяса повара называют отличным компромиссом между жирностью свиного и сухостью куриного. Индейка сочная, нежная, но имеет низкую калорийность, поэтому активно используется для диетического меню. Если вы хотели знать, как сделать фарш из индейки, но постоянно сталкивались с сотней неразрешимых вопросов, этот рецепт поможет разобраться окончательно.

Ингредиенты:

  • филе индейки (не грудка) – 600 г;
  • мякоть кабачка – 100 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • сушеные травы – щепотка;
  • соль;
  • болгарский перец.

Способ приготовления:

  1. Хлеб залить молоком.
  2. Индейку порубить ножом, прокрутить через мясорубку с перцем. Сдобрить травами, посолить.
  3. Смешать со сметаной и яйцом. Ввести тертый кабачок.
  4. Вымешивать пару минут, сформировать котлеты.

Несколько хитростей приготовления фарша

Существует несколько способов, позволяющих получить продукт нужной консистенции или улучшить его вкус. Например, если ваш фарш, рыбный или из баранины, получился сухим, чтобы сделать его сочным, добавьте сливки, хлебные крошки и яйцо. Яйцо также можно положить в сухой куриный фарш. А в рыбный — ввести немного сока лайма или лимона, разбавленного водой. Что касается говяжьего, его разбавляют говяжьим жиром. Именно так делают гамбургеры, причем жира в них должно быть не более 20%.

Если же масса, наоборот, вышла слишком жидкой, ей легко вернуть необходимую консистенцию, добавив муку или хлебную крошку или перемешав с толченой вареной картофелиной: содержащийся в ней крахмал хорошо скрепляет фарш.

Чтобы масса стала воздушной и пышной, а блюдо — более нежным, положите в него только яичный белок. Так можно поступить с телячьим или рыбным фаршем. Или, например, измельчить в блендере сырое мясо лобстера, добавить сливки и яичный белок. Взбейте и распределите по формочкам — получится суфле.

Эластичным и крепким фарш станет, если вы воспользуетесь отбиванием. Массу надо взять в руки и бросить об стол, причем проделать это несколько раз. Цель процедуры — уменьшение количества воздуха в фарше. Такой фарш, кстати, идеален для бургеров, котлет, фрикаделек.

Ингредиенты, улучшающие консистенцию, добавляются в процессе вымешивания. А те, что придают вкус, в том числе соль, — ближе к концу. За исключением тех случаев, когда мясо или рыбу надо заранее замариновать.

Куриный фарш можно приправить эстрагоном или петрушкой, белым или черным перцем, паприкой. К бараньему всегда подойдет мята. В свиной при желании добавьте яблоко. Любой мясной смешайте с измельченным корнем сельдерея, в рыбный допустимо добавить сахар, в крабовый — цедру лимона, чили и лук-шалот.

К содержанию

С картофелем

Этот простой способ нравится хозяйкам и даже профессионалам кулинарного искусства – тертый картофель, добавленный к измельченному мясу, выполняет ту же роль, что яйцо. Такой рецепт подходит лицам, имеющим аллергию на альбумин, зачастую используется в детском меню. Нежный сочный фарш на котлеты с картофелем можно готовить из любой основы – он всегда получается идеальным.

Ингредиенты:

  • мясо (любое) – 600 г;
  • картофель крупный;
  • лук репчатый – 1/2 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Прокрутить через мясорубку мясные куски, добавить половину измельченной луковицы.
  2. Посолить. Отбивать 2-3 минуты – так котлеты будут пышными.
  3. Добавить тертый мелко картофель, вымешивать еще 1-1,5 минуты.

Как приготовить котлеты

После того как вы выбрали рецепт, приготовили фарш, пришло время приступить к формированию котлет и их приготовлению. Котлеты чаще жарят в раскаленном жире (растопленный свиной жир – смалец, растительное масло, растительное масло в смеси со сливочным), готовят на решетке, в духовке, залив соусом, а также на пару, либо сочетают обжарку на сковороде с тушением в кастрюле либо в духовке.

Котлеты можно лепить следующим образом. Берем в руку порцию мяса (равные порции легко отмерять ложкой), скатываем в шарик при помощи другой руки и сплющиваем в толстую лепешечку, либо формируем овальную котлету, складывая руки лодочкой (как будто зачерпнули воды). Котлету можно перебросить из руки в руку для лучшего уплотненияфарша и похлопать сверху. Но, опять же, не переусердствуйте, чтобы котлета осталась воздушной. Затем выкладываем котлету на сковороду с прогретым маслом.

Легко и быстро можно сформировать котлету при помощи двух крупных столовых ложек (одна в одной руке – другая в другой). Зачерпываем одной ложкой фарш, прикрываем его другой ложкой, одновременно снимая его с той ложки, в которой оно находилось изначально. И так несколько раз, затем выкладываем на сковороду.

Панировка

Для получения румяной корочки котлеты панируют в муке или в панировочных сухарях, иногда в манке. Для того, чтобы сделать более хрустящую корочку, котлету предварительно можно смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в панировке. Панировка помимо этого помогает котлете не прилипнуть во время жарки к сковороде, сохранить целостность и также впитывает выделяющие во время жарки соки, что важно, если в фарш помимо специй и пряностей не было добавлено больше ничего.

Как жарить котлеты?

Почему в фарш нельзя добавлять желток?

Отказаться от этого ингредиента в котлетах призывают диетологи. Они считают: принимая решение о том, что добавить в котлеты – белок или желток, лучше отдать предпочтение первому ингредиенту. Возможно, блюдо получится и не таким нежным, но зато менее калорийным.

Последние исследования диетологов показали, что желток вреден для здоровья. В нем содержится слишком много холестерина, который нарушает работу сердечно-сосудистой системы, а это чревато инфарктами и инсультами. А вот яичный белок, напротив, считается полезным, поскольку является диетическим продуктом. Именно поэтому добавлять желток в фарш не рекомендуется.

Что лучше добавлять в котлеты: белок или желток?

Теперь стало понятно, что яйцо не является главным ингредиентом фарша. Именно из-за него готовые изделия становятся жесткими. Так что же добавлять в котлеты –белок или желток? Советы на этот счет выглядят следующим образом:

  1. Именно белок является связующим элементом в яйце. Он не дает готовому изделию развалиться во время его жарки на сковороде. Поэтому, если положить в котлеты белок, произойдет то же самое, что и при добавлении целого яйца. Изделия не развалятся, но и мягкими вряд ли получатся.
  2. Чтобы при добавлении белка в фарш котлеты получились пышными, его нужно предварительно взбить миксером со щепоткой соли.
  3. Желток сделает котлеты нежнее. Однако он не сможет связать все компоненты фарша так, как это сделает белок. А еще в некоторых книгах по домоводству можно встретить информацию о том, что желток добавлять в котлеты нельзя. И на это имеются свои причины.

С хлебом

Такой кулинарный ход, как использование батона или простой белой булки, помогает сделать даже жареные котлеты очень нежными. Особенно активно этот прием используется для рыбной или куриной массы, которая лишена жира. Домашние котлеты из фарша с хлебом всегда сочные, пышные, мягкие. Берите черствые ломтики – они лучше сработают за счет клейковины. Такой фарш готовить заранее нельзя!

Ингредиенты:

  • мясо – 600 г;
  • зубчик чеснока;
  • черствый хлеб – 120 г;
  • молоко – 150 мл;
  • лук;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Хлеб залить молоком, подождать 10-12 минут.
  2. Говядину прокрутить через мясорубку. Отправить туда же снова, но уже с отжатым хлебом и чесноком.
  3. Посолить полученную массу, добавить нашинкованный лук. Отбить и начинать лепить котлеты.

Можно ли не добавлять яйцо

Многие хозяйки уверены, что без яйца котлеты не получатся. Продукт выполняет связующую функцию: он склеивает фарш при жарке, поэтому полуфабрикаты не разваливаются и хорошо держат форму. Однако отрицательные моменты тоже есть – при слишком большом наличии белка фарш становится чересчур плотным, теряет легкость, а готовый продукт больше напоминает резину.

Идеи подарков на Новый год 2020 коллегам по работе. Что подарить женщинам и мужчинам

Самый натуральный и вкусный майонез — рейтинг на 2019 год

16 способов сохранить чеснок в домашних условиях

Выбираем дыню — вкусную, сладкую и полезную без нитратов

Если вовсе убрать яички из рецепта и положить побольше других ингредиентов: лука, белого хлеба, то полуфабрикаты будет тяжело переворачивать вовремя жарки: они «рвутся». Это получится сделать с говяжьим фаршем, поскольку он сам по себе плотный. Яйца исключить все-таки можно, но необходимо подобрать аналогичный по свойствам ингредиент, выполняющий роль «связующего кирпичика».

Интересно!

Способностью «склеивать» ингредиенты обладает белок. При термической обработке он связывает все составляющие, а желток только придает вкус.

Из говядины

Выбирайте для такого блюда переднюю зону туши – она самая нежная, но не слишком жирная. Если взята лопатка, лучше готовить смешанный фарш либо добавить масло/сало. Однако на пышность влияет и отбивка – без нее котлеты будут плоскими, а внутри очень тяжелыми. Как сделать фарш из говядины, чтобы домашнее блюдо могло соперничать с ресторанными фото? Технология раскрыта ниже.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • свиное сало – 100 г;
  • луковица;
  • томатная паста – 2 ч. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Мясо перекрутить с салом, добавить молотый перец.
  2. Говяжий фарш посолить, соединить с томатной пастой.
  3. Отбивать 3-4 минуты, сразу формировать котлеты.

Куриный

Очень быстрое, вкусное, нежное блюдо получается, если готовить основу по этому рецепту. Куриное филе нежирное, поэтому дополняется плавленым сырком или обычным сыром со сметаной, а приятный аромат и вкус ему придадут свежие травы. Куриный фарш для котлет перед остальными выигрывает и за счет скорости жарки, особенно если делать небольшие сплющенные шарики.

Ингредиенты:

  • филе курицы – 500 г;
  • один сырок плавленный;
  • яйца 2 кат. – 2 шт.;
  • пучок укропа;
  • зеленые перья лука;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе порубить ножом, перемолоть в блендере. Посолить.
  2. Сырок размять, добавить изорванный укроп, зеленый лук.
  3. Ввести взбитые яйца, вымесить куриную массу. Если она очень жидкая, подсыпать немного муки.
  4. Эти котлеты лучше запекать или готовить на пару, чтобы сохранить их низкую калорийность. Если жарить, делайте панировку.

  • Что такое биточки и как их готовить
  • Котлеты с подливкой — пошаговые рецепты приготовления в духовке, на сковороде или в мультиварке
  • Котлеты из щуки: рецепты

Калорийность куриного фарша

Куриный фарш относится в нашей стране к самым популярным полуфабрикатам, которые всегда доступны. Это прекрасное сырье для приготовления большого числа оригинальных блюд, которые не только вкусные, но и представляют собой диетические кушанья, за счет низкой калорийности куриного фарша.

В кулинарии из куриного фарша готовят тефтельки и фрикадельки, котлеты, как на пару, так и жареные, всевозможные запеканки и мясные рулеты. Кроме этого, зачастую этот продукт используется при изготовлении беляшей, пельменей, голубцов и пирогов.

При выборе куриного фарша следует уделять внимание его внешнему виду. Качественный куриный фарш отличается розовым нежным оттенком. Если мясо потемнело с краев, значит, фарш уже долгое время лежит на витрине.

Как правильно готовить котлеты + 5 рецептов • INMYROOM FOOD

Котлеты — это довольно сложное в приготовлении, но любимое всеми блюдо. Просто причин не любить котлетки не существует. Их можно приготовить из самых разных ингредиентов. Это могут быть мясные, куриные или овощные котлеты. Даже вегетарианцы смогут найти рецепт себе по душе.  

Как же научиться готовить вкусные котлеты? На самом деле в этом нет ничего такого уж сложного. Просто нужно потренироваться и найти удачный рецепт. А также знать определенные тонкости, которые помогут вам в этом деле. 

Сегодня мы решили рассказать о важных хитростях, которые нужно знать, если вы хотите приготовить вкусные котлеты для себя и своей семьи, а также поделится классными рецептами, которые стоит попробовать. 

Секреты приготовления вкусных котлет

1. Выбирайте качественное мясо

Залог вкусных, сочных и аппетитных котлет в качественном мясе. Самые вкусные котлетки получаются их охлажденного мяса. Остановите свой выбор на более жирном мясе, так котлеты получатся максимально сочными. В идеале готовить это блюдо из фарша нескольких видов. Отличное сочетание — это говядина и свинина. Можно даже добавить к ним куриный фарш. 

2. Готовьте фарш самостоятельно 

Конечно, сегодня можно купить уже готовый фарш в любом крупном супермаркете. Однако лучше приготовить его самостоятельно. Во-первых, вы будете уверены в качестве продукта. А, во-вторых, так мясо получится максимально нежным. Мясо следует прокрутить через мясорубку два или три раза. Тогда оно получится действительно вкусным, нежным и сочным. 

Если вы добавляете в котлетки лук или другие овощи, то помните, что их нужно также провернуть через мясорубку вместе с мясом. После хорошенько перемешайте фарш, чтобы он был однородным и прожарился равномерно. 

3. Не забудьте «склеить» фарш

В котлеты вы можете добавлять совершенно разные ингредиенты на ваш вкус. Но не забудьте, что один из них должен быть плотной консистенции и как бы «склеивать» все остальные. Тогда вы можете быть уверены, что котлетки не развалятся на сковороде, а ужин не будет испорчен. Так, таким «склеивающим» ингредиентом может быть подсохший белый хлеб, мука, мелко натертый кабачок. 

4. Лепите котлетки правильно 

Вымешивать фарш для котлет нужно строго руками. Это сделает их более сочными и вкусными. Не стоит пренебрегать этим правилом. В процессе вымешивания можете добавить пару ложек ледяной воды. Тогда фарш получится еще более сочным. 

Перед лепкой охладите фарш в течение 30 минут. Формировать котлетки следует руками, смоченными в холодной воде. Эти два простых правила, помогут вам приготовить действительно вкусные котлеты.

Отбейте котлетки руками, хорошенько помните ладонями, перекатывайте из одной руки в другую. Это также поможет придать котлеткам нужную форму и закрепить ее. Дело в том, что так фарш насыщается кислородом и становится более тягучим и однородным. 

5. Не забудьте про панировку

Панировка — это еще один важный момент в деле приготовления вкусных котлет. Она поможет вам сохранить форму котлеток. Риск, что они развалятся при жарке или переносе на блюдо, становится минимальным. В качестве панировки отлично подходит обычная мука, панировочные сухари, рубленые орехи, семена кунжута. 

6. Подойдите к жарке ответственно

Сковорода должна быть с толстым дном и с удобной ручкой. Важно ее хорошенько прогреть, но не сильно, чтобы котлеты не пригорали снаружи, не успев приготовиться внутри. 

Обжарьте каждую котлетку 1-2 минуты с одной стороны на сильном огне, затем уменьшите огонь и подержите ее на плите еще 3-4 минуты. Затем повторите то же самое и с другой стороной, а также с оставшимися котлетками. Переворачивать котлеты постоянно не нужно. Это может привести к тому, что они потеряют свою сочность и аппетитный внешний вид. 

Котлетки также можно потомить в духовке. Этот вариант особенно подходит для овощных котлет. 

Рецепты вкусных котлет

1. Котлеты из свиного и говяжьего фарша

Готовим самый популярный вариант котлет из свиного и говяжьего фарша. Каждая хозяйка должна освоить этот рецепт, чтобы время от времени баловать домашних этим чудесным блюдом русской кухни. Делимся классным рецептом. 

2. Рыбные котлеты с зеленым луком

Из рыбы тоже можно приготовить очень вкусные котлеты. Мы советуем приготовить котлетки из минтая, но вы можете выбрать любую белую рыбу. Хотя минтай обладает рядом особенностей: его можно найти практически везде, а еще он почти не требует дополнительной соли. 

3. Котлеты с баклажанами и адыгейским сыром

Впрочем, котлеты не обязательно готовить из мяса или рыбы. Можно побаловать себя и овощным вариантом. Овощные котлетки легкие и очень вкусные. Мы советуем приготовить котлеты с баклажанами и адыгейским сыром. 

4. Котлеты из ягненка

Хотите разнообразить рацион? Ищите новые любимые блюда? Тогда попробуйте котлеты из ягненка. Вам понравится!

5. Паровые котлеты из лосося со шпинатом

Считаете, что котлеты нельзя отнести к категории изысканных блюд? Это значит, что вы точно не пробовали паровые котлеты из лосося со шпинатом. И зря. Делимся рецептом. Скорее исправляйте эту досадную оплошность. 

Котлеты из свинины и курицы 🥝 рецепт как приготовить фарш для вкусных и сочных котлет из свиного мяса

Категория:
Рецепты вкусных котлет

Автор:
Константин Маркович

Все мы любим сочные котлеты из свиного фарша. Как приготовить это блюдо быстро, но чтобы оно не утратило свои вкусовые характеристики, вы узнаете из этой статьи.

Ингредиенты

Фарш
0,5 кг

Яйца
1 шт.

Лук
1 шт.

Мякоть батона
100 г

Соль
По вкусу

Перец
По вкусу

Время приготовления:

40 мин

Способ приготовления:

На сковороде

Основной ингредиент:

Фарш

Подготовка фарша

  1. В идеале в рецепте свиных котлет лучше использовать фарш домашнего приготовления, то есть тот, который вы только что перекрутили на мясорубке. Но если вы берете готовый полуфабрикат, то останавливайтесь на охлажденном, а не замороженном фарше.
  2. Перед приготовлением фарш нужно охладить — это обеспечит готовому блюду дополнительную сочность. А теперь внимание: фарш нужно отбить! Эта хитрость была открыта одним из современных кухонных гуру. Структура отбитого фарша получается более однородной а готовые котлеты выходят более пухлыми и буквально тают во рту.
  3. Отбивают фарш таким образом: весь его объем поднимают над разделочной доской или кастрюлей (вот почему использовать охлажденный фарш еще и удобно — он не разваливается в руках) и с силой (но без фанатизма, конечно) бросают на поверхность стола или разделочной доски. Достаточно побросаться фаршем 5-6 раз, чтобы он приобрел необходимую структуру.
  4. Нет четких рекомендаций по поводу количества этих специй, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Зачастую на килограмм фарша уходит 3/4 чайной ложки соли и 1/4 перца.
  5. Использование других специй, например, карри тоже зависит от личных предпочтений кулинара, но считается, что в классических свиных котлетах используются только перец и соль.
  6. Желток яйца и мелко нарубленный лук тщательно перемешиваются с фаршем и размоченным хлебом.
  7. Это лучше всего делать руками, а не ложкой или вилкой: так проще и быстрее добиться однородной консистенции.

    Хлеб лучше размачивать в воде, а не в молоке, поскольку в последнем содержатся белки иного типа, нежели в свинине и их соединение плохо усваивается желудком. Размоченный хлеб нужно основательно отжать.

Формируем котлеты

  1. По возможности фаршу лучше дать настояться в холодильнике полчаса-час для наилучшей совместимости ингредиентов. Но можно начать жарить котлеты сразу после приготовления фарша.
  2. Форма и размер зависят только от вашего эстетического вкуса: кому-то по душе круглые котлеты, кому-то продолговатые. Не стоит делать котлеты слишком большими: их толщина не должна превышать 3-4 см., в противном случае корочка рискует сгореть а середина остаться сырой.
  3. Выбор панировки также остается за вами: большинство предпочитают сухари, но есть и любители панировать мясные изделия в муке. В любом случае, панировка обязательна: она позволяет сохранить весь сок внутри котлеты. Перед обваливанием в муке или сухарях котлеты обмакиваются во взбитом белке, оставшемся от яйца. Если вы любите хрустящую корочку, сделайте двухслойную панировку.
  4. Обжариваем котлеты на сковороде на растительном масле.

    В процессе не стоит отвлекаться: даже слегка пригоревшая панировка может испортить вкус блюда. Узнать сколько времени держать котлеты на сковороде достаточно легко — проверяется готовность на вкус: отрежьте небольшой кусочек и попробуйте. Тыкать в середину котлеты вилкой или ножом на предмет выделения сока не стоит: она рискует развалиться.

  5. Разнообразить вкус этого блюда можно, добавив в середину котлеты кусочек сливочного масла или сыра — тогда получатся котлеты с начинкой. Чтобы начинка не смешивалась с фаршем, а находилась в «подушечке», слой фарша, куда кладется сыр или масло, нужно смазать взбитым белком.

Интересно знать

Котлеты из свиного фарша отличаются не только отменными вкусовыми качествами, но и высокой пищевой ценностью. Основная часть состава фарша из свинины представлена белками — 83,37%. По калорийности котлеты из свиного фарша выше своих аналогов из куриного фарша и свиного фарша, при этом белки, содержащиеся в свинине, хорошо усваиваются организмом.

Стереотип о том, что от блюд из свинины толстеют, в корне неверен. Конечно, жареные свиные котлеты не относятся к диетическому меню, но при употреблении без фанатизма они не ударят ни по фигуре, ни по печени. Польза в данном случае перевешивает вред. Поэтому вкусные и румяные красавицы котлеты из свиного фарша — идеальное решение для вкусного и питательного завтрака и сытного обеда. Из свиного фарша можно делать не только классические котлетки, но котлеты сугробы, и биточки в соусе. Ну а самый вкусный фарш получается из свиной шейки и лопатки.

Вкус этого блюда во многом зависит не только от качества ингредиентов, но и от технологии приготовления. Даже котлеты «на скорую руку» могут иметь великолепный вкус, если приготовить их со знанием определенных нюансов.

Полезные рекомендации

Самый простой способ приготовления — посолить и поперчить свиной фарш, сформировать котлеты и обжарить на растительном масле. Но минимум семь из десяти гурманов скажут вам, что блюдо получилось слишком жирным. Однако котлеты из окорока получатся более жирными, из вырезки — более постными.

Размоченная в молоке мякоть белого хлеба включается в фарш отнюдь не ради экономии. Вкус котлет получается более нежным, а «текстура» — более однородной. При этом традиционный вкус свинины хлеб не перебьет, а лишь подчеркнет. Яйцо в составе котлетного фарша выполняет функцию связки: при жарке котлеты не разваливаются. Но здесь есть один нюанс: яйцо вбивается в фарш не целиком, используется только желток. В противном случае фарш получится слишком жидким. Белок выливать не стоит: он пригодится при панировке. Репчатый лук добавляет в блюдо нотку сладости, кроме того, он делает котлеты более сочными. Чтобы этот ингредиент проявил себя с максимальной пользой, лук не стоит натирать на терке или крутить в мясорубке (тогда он теряет значительную часть сока), его нужно мелко нарезать, а затем порубить ножом

Другие рецепты

Рецепт приготовления котлет из мясного фарша

Измельчите лук, зеленый перец, имбирь, чеснок и кориандр. Добавьте смесь в фарш с приправами, яйцом и размоченным хлебом. Добавить уксус и формовать котлеты…

Поместите фарш в миску, добавьте лук и ингредиенты из (A) и хорошо перемешайте. Разделите смесь на 8 равных частей. Перемешайте несколько раз из рук в руки, чтобы удалить лишний воздух, затем сформируйте тонкие овалы.

Обжарьте лук до мягкости.Добавить замаринованный фарш и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Накройте плоской крышкой и готовьте на слабом огне 8-10 минут, пока из фарша не потечет сок. Шаг 3: Теперь накройте скороварку крышкой и готовьте на сильном огне до свистка.

Следующий рецепт предназначен для котлет из фарша (кима, кима или кима). Фарш или фарш готовят со специями, луком и картофелем, чтобы получилась вкусная начинка. Из этой начинки формируются небольшие лепешки в форме дисков, которые затем опускаются во взбитое яйцо, обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

В миску добавьте фарш с луком, зеленым перцем чили, чесноком, имбирем, уксусом, яйцом, листьями кориандра, молотым перцем и солью. Ломтики хлеба замочите в молоке на пару секунд. Отжать лишнее молоко и добавить к мясной смеси. На среднем огне нагрейте сковороду с маслом для мелкой жарки.

#restaurantfromanotherworld # мясной фарш #animefood #anime

28 августа 2019 г. — Жареные котлеты из фарша отлично подходят на обед или ужин с гарниром и свежим салатом.Приготовить эти вкусные закуски вам помогут простые инструкции.

Мясо такое нежное и с соусом из красного перца, такое ароматное, что вам захочется готовить его хотя бы раз в неделю! Я люблю подавать это с весенним микс-салатом с бальзамическим винегретом. Вместо гребешка можно использовать котлеты из телятины, а иногда и котлеты из говядины. Котлеты из говядины приготовятся с соусом еще на 10 минут дольше.

Нагрейте 3 столовые ложки масла и обжарьте молотую пасту до золотистого цвета.Добавьте фарш, при необходимости посолите и готовьте до однородного коричневого цвета. Добавьте воды, чтобы мясо стало мягким и полностью перемешалось со специями. Держите в стороне, чтобы остыть. Сделайте из картофельного пюре маленькие шарики и по очереди разгладьте их ладонью.

2 ноября 2012 г. — Мясные котлеты с фаршем

Эти мясные и картофельные котлеты, как их называют в нашей семье, или можно называть их пирожками, очень легко приготовить. Фарш можно заменить любым другим видом мяса, который вам нравится.Их можно делать партиями и замораживать. Я уверен, что оригинальный рецепт сильно отличается от того, что я делаю, поскольку я адаптировал его с учетом наших вкусовых рецепторов и диетических требований.

В любом случае, вы используете нож, чтобы помочь вам жевать. Если у вас есть мясорубка, вы можете превратить ее в фарш. Используйте пищевую соду. Этот способ подходит не всем, но многие азиатские мясные блюда невозможно приготовить, не зная, как это сделать. Используйте соль.

Этот блог посвящен всем лучшим простым домашним рецептам, которые вы можете приготовить, от напитков и закусок до блюд барбекю, курицы, говядины, колбасы, свинины.Это ваша единственная остановка в мире рецептов.

В большой миске сливочное масло и сахар. Вбить яйца. Добавить фарш; хорошо перемешать. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль; добавить во взбитую смесь и хорошо перемешать. Добавьте орехи пекан. Выложите столовые ложки с горкой на расстоянии 2 дюйма друг от друга на смазанные маслом противни. Выпекать при температуре 350 ° 14-16 минут или пока края не начнут подрумяниваться.

1. Мелко нарезать лук, чеснок и перец чили и выложить в неглубокую сковороду без масла. Добавьте сырой фарш, куркуму и перемешайте.Готовьте 10-15 минут на сильном огне без крышки. Перемешайте, чтобы частицы не приставали к сковороде. 2. Когда мясо готовится, оно выделяет масло, которое по очереди обжаривает лук. Таким образом, нет необходимости добавлять масло.

Разложить фарш по круглым формам для запекания. Сделайте углубления в каждой порции. Мягкий сыр нарезать кубиками по количеству банок с фаршем. В образовавшиеся бороздки выкладываем сыр, накрываем фаршем. Формы с фаршем поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

Проезд. Смешайте первые 6 ингредиентов. Сформируйте 4 лепешки; нажмите, чтобы слегка сплющить. В большой сковороде разогрейте масло на среднем или сильном огне.

Противень — одно из лучших и самых простых решений для ужина в будние дни. Выложите на него все ингредиенты, бросьте в духовку, и вскоре у вас будет сбалансированный ужин. Помимо простоты, одна из причин, по которой мы любим ужины на сковороде, когда в меню есть курица, заключается в том, что они очень универсальны.

Рецепты мясного фарша записаны в Англии еще в средневековье.Сегодня традиционный рождественский пирог с мясом в Англии не содержит мяса. Кажется, есть небольшое расхождение в сочинениях о мясном фарше по сравнению с фаршем или рецептами из рубленого фарша.

Английские рецепты 15, 16 и 17 веков описывают мясной фарш как ферментированную смесь мяса и фруктов, используемую в качестве начинки для пирогов. Эти ранние рецепты включали уксус и вино, но к 18 веку вместо них стали использовать дистиллированные спирты, часто бренди.

Пакистанские рецепты Фаузии — необыкновенный вкус Пакистана Тысячи вкусных рецептов.Разнообразие пакистанских, индийских, американских, китайских, арабских блюд и рецептов со всего мира! … Котлеты из говядины Котлеты из говяжьего фарша в панировке, приправленные специальными травами и специями и обжаренные до золотистого цвета. Пирог с говядиной и лапшой

Острый страусиный бургер в беконе с луково-мармеладной серединкой. 5 / 5. Подпишитесь на журнал Taste Magazine

Легкий и быстрый рецепт сочных, ароматных котлет из говядины, подается со сливочно-ароматной грибной подливкой! Вы влюбитесь в этот восточноевропейский рецепт с первого же укуса! Я люблю подавать эти котлеты с широкой яичной лапшой или сливочным пюре.Так или иначе, будьте готовы получить множество комплиментов!

Рецепт буррито из мясного фарша, Узнайте, как приготовить буррито из фарша (очень вкусный рецепт ингредиентов буррито из мясного фарша и способ приготовления) О рецепте буррито из фарша: мучные лепешки отличаются от оригинальных кукурузных лепешек. Эти бледные кузены кукурузной лепешки обычно делают больше и тоньше, потому что глютен в муке позволяет растягивать тесто.

Легкий рецепт говяжьего фарша с низким содержанием углеводов.Хотя это блюдо может быть не самым красивым, оно испытанное и верное, и никогда меня не подводит. Всегда почитаемый в моей коллекции легких рецептов кето, именно такие простые блюда на сковороде помогают мне пережить напряженные дни и ночи, когда я забываю заранее разморозить курицу. Вы можете найти больше подобных в моей кулинарной книге The Ketogenic Edge Cookbook.

Более 50 восхитительных блюд, которые можно приготовить из фарша. Мммм фарш — нет другого мяса более бюджетного, удобного и универсального. Добавьте туда овощи или бобовые, затем подавайте с рисом или тостами, и ужин готов.

Есть целый мир простых и вкусных рецептов, которые можно приготовить из говяжьего фарша, включая мясной рулет с начинкой из сыра и пикантные пакистанские шашлычки, ямайские котлеты из говядины и успокаивающий отвар из коричневого риса. Если вы хотите расширить свой репетуар из говяжьего фарша за пределы гамбургера, продолжайте читать, чтобы узнать о 14 наших любимых рецептах.

Рагу из говяжьего фарша и капусты есть в меню «Книга рецептов», и мы научим вас, как приготовить этот восхитительный рецепт с нуля! Тушеная капуста с рисом и мясным фаршем — вкусное и сытное блюдо, приготовленное из самых доступных ингредиентов на сковороде.

У нас есть для вас легкий рецепт куриной котлеты! Эти пикантные куриные котлеты такие вкусные и ароматные. Внутри они очень нежные и сочные. Этот рецепт куриной котлеты легко приготовить из простых ингредиентов, которые наверняка у вас уже есть в кладовой. Вы можете сделать это менее чем за час, и это понравится всей семье!

28 июля 2018 г. — Рецепт котлеты из говядины Гоа — это приправленная пряностями версия немецкого шницеля и жареного куриного стейка с покрытием из пшеничной пюре / манной крупы / равы.Котлета из фарша была основным продуктом каждой мангалорской семьи и очень любимым дополнением к еде / закуске в любое время.

Связанные

Что нужно, чтобы котлеты не развалились. Почему котлеты разваливаются при жарке и как этого избежать

Котлеты любят все, кто не чурается мясных блюд. Их тоже уважают хозяйки: он жарит сковороду побольше, а семье на неделю обеспечены обеды. Однако приготовление пищи также может быть неприятным.Даже опытные повара иногда задаются вопросом, почему тефтели разваливаются при жарке. Для новичков неудачный первый эксперимент может напрочь отпугнуть идею осветить этим блюдом близких. Между тем трудности преодолимы, а проблемы разрешимы.

Три причины, почему котлеты разваливаются при жарке

В каждом конкретном случае могут быть детали. Однако по основным факторам все ситуации можно разделить на три группы.

  1. Котлеты слишком большие.Они ломаются просто под собственным весом.
  2. Сковорода недостаточно горячая. Или вы поторопились с переворачиванием, а с обратной стороны корочка не успела хорошо схватиться.
  3. Но основной причиной, по которой тефтели разваливаются при жарке, можно считать неправильную консистенцию фарша. Чаще всего он слишком жидкий, хотя продукты могут рассыпаться даже при излишней засухе.

Все эти негативные факторы легко устраняются. Хотя, чтобы не было разочарований, лучше сразу не ошибаться.Итак, вам нужно сделать правильную начинку.

Грамотный подход к фаршу

Чтобы котлеты не развалились, основу для них нужно делать самостоятельно. Мясной фарш — это всегда рулетка, и чаще всего в ней выпадает ваш номер. К фаршу лучше брать охлажденное. Замороженные не подходят ни в коем случае, а самые свежие лучше еще на час убрать в холодильник.

Следующее условие успешного приготовления — старательное ручное замешивание.Набивка должна быть по возможности равномерной. Когда его консистенция вас удовлетворит, сложите основу в пакет и несколько раз сильно похлопайте по столу. Из мяса будет выбиваться воздух, что также способствует его распаду.

Классический с добавлением белого хлеба. И его необходимо высушить, иначе это тоже может привести к загниванию конечного продукта. Вопреки распространенному мнению, буханку нужно замачивать не в молоке, а в теплой воде. Перед закладкой в ​​него с хлеба срезают корочки.

Противоречивые мнения о яйцах

Классический рецепт тефтелей включает яйца. Ориентировочно — одно яйцо на полкилограмма основы. Однако это спорный вопрос. Во-первых, они могут сделать фарш еще более жидким, если оно «мокрое». А потом надо чем-то его загустить. Во-вторых, нет единого мнения о том, стоит ли им полноценно заниматься бизнесом. Некоторые кулинары рекомендуют брать только желтки — мол, фарш из них становится более эластичным, сохраняя при этом пышность и воздушность.Другие настаивают на использовании определенных белков — они обладают вяжущими свойствами. Третьи считают фарш излишним. Чтобы определиться, к кому присоединиться, попробуйте приготовить котлеты по всем рецептам и выберите на свой вкус.

Начинка Наполнители

Что добавить в начинку — дело мастера. Большинство кулинаров останавливаются на классическом рецепте. Но если ваши котлеты упорно разваливаются, попробуйте всыпать в основу манную крупу (ложку с горкой на килограмм фарша), замесить и оставить на четверть часа, чтобы каша набухла.Проверенный способ: котлеты останутся целыми.

Тертый свежий картофель может быть очень хорошим вяжущим средством для мясного фарша. Когда вы его добавляете, яйца и хлеб не нужны, и блюдо получается пышным, но плотным.

Когда вопрос о том, почему тефтели разваливаются при жарке, потеряет для вас актуальность, можно поэкспериментировать с другими наполнителями. Свою изюминку могут дать и другие внесенные овощи: капуста, морковь, кабачки. А для придания воздушности и пикантности внутрь котлеты можно положить кусочек сливочного масла или сливочного сыра.Только панировочные сухари в этом случае нужно задействовать дважды, с промежуточным окунанием котлет в яичный сезон. Иначе начинка может вытечь, обжарив свою «скорлупу» на сковороде и лишив вас удовольствия.

Правильная жарка

Котлеты могут развалиться из-за ошибок на завершающем этапе приготовления. Соблюдение простейших правил избавит вас от горя.

  1. Сковорода должна быть толстодонной.
  2. О крышке при жарке котлет, забудьте — емкость всегда должна быть открыта.
  3. Масло не льется очень. Если фарш правильный, но котлеты все равно распадаются, скорее всего, вы его залили.
  4. Необходимо прогреть сосуд до пузырей, но не доводя масло до дыма.
  5. Огонь стал достаточно большим, чтобы за минуту образовалась корка.
  6. Осторожно переверните, желательно двумя инструментами.

По правилам, под кастрюлей ведется большой огонь до тех пор, пока снизу не достанется «снаряд». Затем ее слегка приглушают и оставляют котлету с первой стороны до тех пор, пока верх не станет серым — это означает, что нижняя половинка уже полностью готова.Со второй стороной манипуляции проводятся по тем же правилам.

Очень важно: обвалка

Чаще всего для раскатывания котлет хозяйки используют панировочные сухари, как белые, так и ржаные. Однако, если котлеты продолжают рассыпаться, попробуйте заменить их мукой: она будет вытягивать лишнюю влагу. Хотя, конечно, хрустящей корочки с мукой не получится.

Ну а если проблема, почему тефтели разваливаются при жарке, давно успешно решена, попробуйте побаловать себя более экзотическими вариантами.Котлеты в мелко измельченных орехах получаются очень вкусными. А еще интереснее будет блюдо, в котором для панировки использовали молотый кунжут.

Не только у юных новичков, но даже у опытных бывают случаи, когда котлеты начинают разваливаться при жарке. В чем причина, как избежать такого явления?

Причины, по которым котлеты разваливаются

Эта проблема возникает по нескольким причинам.

  1. Плохой фарш. Не поленитесь хорошо перемешать все ингредиенты фарша, чтобы масса стала однородной.
  2. Слишком много или недостаточно масла в поддоне.
  3. Неправильно выбранный рецепт. В мясном фарше могут отсутствовать некоторые ингредиенты. Чтобы котлеты были вкусными и упругими, а главное не разваливались при жарке, в ингредиенты добавляют фарш на выбор: яйцо, протертый сырой картофель, размоченный в молоке и прессованный белый хлеб (желательно буханка) или манная крупа.
  4. Сковорода недостаточно разогрета. Перед жаркой котлет сковороду необходимо хорошенько прогреть.

Секреты, чтобы котлеты не развалились

Правильная консистенция фарша (его состав). Начинка не должна быть жидкой. Чтобы этого не произошло, нужно добавить дополнительные компоненты.

Например:

  • Батон или белый хлеб. Эта начинка уже стала ее неотъемлемой составляющей. Его всегда используют как опытные, так и молодые хозяйки. Для начала его нужно замочить в молоке или воде (кипяченой).
  • Он должен быть немного черствым. Если остались пригоревшие корочки, срежьте их. Соотношение хлеба и мяса должно составлять от 20% до 80% соответственно.Это самая удачная пропорция из всех.

Манная крупа . Может случиться так, что в доме не было хлеба. Тогда вы можете использовать приманку. Если у вас есть килограмм фарша, то столовой ложки хватит. Его нужно хорошо перемешать с фаршем. А затем оставьте манную крупу на пару часов набухнуть.

Картофель . Вы также можете заменить хлеб и манку картофелем. Натереть на мелкой терке и хорошо перемешать с фаршем.Вместо картофеля можно добавить другие овощи, например, морковь или капусту. Добавление овощей придает котлетам особый неповторимый вкус.

Добавление яиц . По совету опытных хозяек лучше добавлять не целое яйцо, а только желтки. Но этот совет касается только мясных котлет. Если у вас овощные или рыбные котлеты, то можно добавить целое яйцо.

Чтобы тефтели были крепкими и вкусными, а также сочными, необходимо фарш взбить.В процессе взбивания волокна мяса размягчаются, а фарш приобретает однородность и гладкость, что очень важно. Даже в мясе образуется мясной сок, благодаря которому котлеты внутри становятся сочными, а сверху с хрустящей корочкой.

Внимание! Процесс взбивания мяса несложный. Общую массу разделите на несколько небольших кусочков. Сделайте из них плоские котлеты, тонкие делать не нужно. Теперь возьмите его и с силой бросьте на стол.

Используйте разделочную доску, чтобы не испачкать столешницу.В идеале каждый такой корж нужно бросать по сорок раз. Если у вас нет времени, сделайте это хотя бы 20 раз. Цель этого процесса в том, чтобы фарш не трескался при ударе, а растекался по доске. В результате получается мягкий, гладкий и однородный фарш. Ваши котлеты точно не развалятся при жарке.

Сковородку, на которой вы собираетесь жарить тефтели, нужно хорошо разогреть и только после того, как она прогреется, налить масло. Это если у вас обычная сковорода, а не антипригарное покрытие.

После того как котлеты сформировали, их нужно обвалять в панировке (это может быть манная крупа, мука или панировочные сухари). Панировка сохранит первоначальную форму котлет и предотвратит их разрушение. Если у вас фарш нежной консистенции (например, куриное филе со сливками или креветками), то лучше приготовить двойную панировку.

Для этого приготовьте две миски. В одном яйцо немного взбить с солью, а в другом залить панировку.Взять котлету, обвалять со всех сторон сначала в яйце, затем в панировочных сухарях.

Повторите этот шаг еще раз. Затем сразу переложите на разогретую сковороду. Быстро обжарить с двух сторон. Двойная панировка достаточно хороша и надежно удерживает капризную начинку.

Если начинка оказалась слишком жидкой, даже не начинайте поправлять панировкой, все равно не пойдет. Разогреть сковороду с маслом, взять ложку и намазать ею фарш, получатся мясные оладьи.

При формировании котлет руки должны быть влажными. Это предотвратит прилипание начинки к рукам, а также гладкую текстуру самого продукта. Поставьте рядом таз с водой, так будет удобнее. Также следите за тем, чтобы мука и сухарики не попали в саму котлету при их формировании. Это обязательно приведет к тому, что котлета при жарке развалится.

Еще один секрет — варить фарш несколько часов в холодильнике.Если вы будете придерживаться этих советов, ваши котлеты точно не развалятся при жарке!

Традиционно считалось, что форма котлет во время термической обработки поддерживается яйцами, добавленными в фарш. С этим утверждением, конечно, никто не будет спорить, но все же некоторая мудрость поможет сделать жареные тефтели целыми и красивыми даже без яиц.

Готовим вкусные котлеты

Иногда котлеты при жарке просто разваливаются на сковороде или наоборот получаются жесткими и слегка пересушенными, сероватого цвета.Конечно, я хочу избежать и того, и другого и приготовить действительно вкусное блюдо, чтобы оно было не только восхитительным на вкус, но и красиво выглядело.

Как этого добиться?

  1. Если котлеты на сковороде разваливаются или оказываются твердыми и сухими, возможно, все дело в пропорциях фарша. Так на килограмм любого мяса без костей следует добавить черствый белый хлеб в количестве 250 граммов. Предварительно хлеб необходимо замочить в 300 мл воды или вместо воды можно использовать молоко.Еще в фарш нужно положить лук, 20 г соли и по вкусу и вашему желанию черный молотый перец.
  2. Довольно часто многие хозяйки добавляют в начинку яйца. Это не всегда так. И мясо, и яйца содержат много белка, при этом белок впитывает влагу и свертывается во время жарки. При этом сам фарш довольно сильно сжимается, выделяя сок, в связи с чем котлеты получаются жесткими и сухими.
  3. Яйца следует добавлять, когда фарш жидкий.Если фарш совершенно нормальный по консистенции, яйца добавлять не стоит. Именно на этом основании хлеб лучше всего замачивать не в молоке (ведь и там белка достаточно), а просто в воде.
  4. В момент, когда вы пропускаете мясо через мясорубку, его температура немного повышается (на три-пять градусов). Повышение температуры во многом способствует более успешному развитию различных микроорганизмов. А чтобы фарш после выхода из мясорубки не имел такой высокой температуры, кусок мяса перед обработкой необходимо охладить.
  5. Фаршированный хлеб нужно добавлять ровно до черствого и без пригоревших корок. После того, как вы замочили хлеб в молоке или воде на 10-15 минут, он хорошо сохранит влагу. Не стоит выдавливать кусок хлеба после его замачивания, иначе он не будет равномерно распределен в фарше и это соответственно лишит фарш необходимой сочности. Но если хлеб будет мягким или еще свежим, это приведет к тому, что котлетная масса станет вязкой.
  6. Острота ножей вашей мясорубки во многом влияет на сочность котлет. Так глупые ножи в мясорубке не порежут мясо, а только раздавят его, в результате чего мясо потеряет сочность.
  7. Фарш, приготовленный с сырым луком и чесноком, необходимо обжарить сразу же, т.е. сразу после приготовления. А чтобы котлеты были намного вкуснее и нежнее, смачивайте их бульоном непосредственно перед панировкой.

Что нужно сделать, чтобы котлеты не развалились при жарке?

  1. Перед жаркой сковороду хорошо разогреть и только после этого налить на нее масло.Это касается простых блюд без антипригарного слоя.
  2. Закрепляем фарш яйцом. Белок прекрасно скрепляет ингредиенты между собой, не давая им развалиться. Жарим, котлета только крепнет и смущения не бывает.
  3. Если мы не отложим яйцо, то придется чем-нибудь его заменить. Можно немного натереть сыр или добавить в фарш ложку майонеза.
  4. При жарке постных котлет без мяса лучше всего добавить в фарш ложку картофельного крахмала.
  5. Дополнительная панировка также поможет сохранить форму котлеты в неизменном виде. Котлету, обваливаемую в панировочных сухарях или манке, будет легче жарить, и она не развалится при переворачивании.
  6. Если у вас очень нежный фарш, например, из креветок или курицы со сливками, сделайте двойную панировку. Для этого нужно в одной посуде разбить яйцо и взбить его в пену с небольшим количеством соли, а во вторую насыпать молотые сухарики. Сначала искупаем фарш во взбитом яйце, а потом хлеб в панировочных сухарях.Потом снова в яйцо, потом крекеры и сразу в хорошо разогретую сковороду прямо в масло. Быстро обжарить с двух сторон. В такой панировке уместится любой, даже самый капризный фарш.
  7. Ну а если фарш для котлет получился совсем жидким, не мучайтесь с панировкой — котлета все равно развалится. Чтобы приготовить отличные котлеты и не расстраиваться, просто разогрейте сковороду и ложкой среднего размера аккуратно выложите фарш на жаровню. Котлеты получатся немного похожими на блины, но при жарке точно не развалятся.

Как то так. Месите фарш, смело жарьте котлеты, теперь они точно не развалятся, ведь мы соблюдали все технологические примочки. Приятного аппетита!

Рецепт котлеты для новичков

  1. Первое, на что следует обратить внимание при приготовлении фарша, — это его состав, а точнее пропорции жирного и нежирного мяса. Чтобы котлеты не развалились, нужно взять одну часть говядины или нежирной свинины и смешать ее с четвертью объема жирного мяса.Так при жарке будет таять меньше жира и форма котлет будет более точной.
  2. Мясо нужно раскатать через мясорубку и «отбить», чтобы тефтели не развалились при жарке. Для этого возьмите горсть фарша и резко опустите на дно миски, так повторите несколько раз.
  3. Далее нужно оставить белый хлеб пропитанным молоком на 20 минут, затем вынуть, отжать и добавить в фарш. Главное — не переборщить; наоборот, слишком много хлеба в фарше поспособствует крошению котлет.
  4. Чтобы котлеты точно не развалились, в получившийся фарш можно добавить пюре и пару листочков капусты. За счет крахмала, который содержится в картофеле, котлеты сохранят форму, а капуста сделает их более нежными и сочными.
  5. А теперь можно добавить пару яиц, соль, лук порезанный, перец по вкусу, тщательно перемешать, обвалять в панировке и выложить на раскаленную сковороду.


Что добавить в котлеты вместо яиц?

Если вы начали котлеты, но в самый последний момент обнаружили, что в холодильнике нет яиц, не переживайте.Я знаю, как уберечь ваши фрикадельки от разваливания на сковороде. Вместо яиц в котлетную массу можно добавить немного манной крупы из расчета: две столовые ложки на полкилограмма. После того, как вы хорошо перемешаете калорийную массу, дайте ей постоять минут 10, чтобы манная крупа немного набухла.

Идеально, если в котлеты добавляется меньше белого хлеба с учетом количества добавленной манной крупы. Жарить котлеты следует обычным способом. Когда я жарила такие котлеты, они получались очень вкусными и сочными, а главное не разваливались при жарке.

Иногда котлеты при жарке просто разваливаются на сковороде или наоборот получаются жесткими и слегка пересушенными, сероватого цвета. Конечно, я хочу избежать и того, и другого и приготовить действительно вкусное блюдо, чтобы оно было не только восхитительным на вкус, но и красиво выглядело. Как этого добиться?

Готовим вкусные тефтели.

Если котлеты на сковороде разваливаются или оказываются твердыми и сухими, значит, все в пропорциях начинки.Так на один килограмм любого мяса без костей нужно добавить черствого белого хлеба в количестве 250 граммов. Предварительно замочите хлеб в 300 мл воды или вместо воды, можно использовать молоко . Еще в фарш нужно положить лук, 20 г соли и по вкусу и вашему желанию черный молотый перец.
✿ Довольно часто многие хозяйки добавляют в начинку яйца. Это не всегда так. И мясо, и яйца содержат много белка, а при жарке белок впитывает влагу и свертывается.При этом сам фарш довольно сильно прессуется, выделяя сок и именно от этого тефтели получаются жесткими и сухими.
✿ Яйца следует добавлять, когда фарш жидкий. Если фарш совершенно нормальный по консистенции, яйца добавлять не стоит. Именно на этом основании хлеб лучше всего замачивать не в молоке (ведь и там белка достаточно), а просто в воде.
✿При пропускании мяса через мясорубку его температура немного повышается (на три-пять градусов).Повышение температуры во многом способствует более успешному развитию различных микроорганизмов. А чтобы фарш после выхода из мясорубки не имел такой высокой температуры, кусок мяса перед обработкой необходимо охладить.
Фаршированный хлеб нужно добавлять ровно до черствого и без пригоревших корок. После того, как вы замочили хлеб в молоке или воде на 10-15 минут, он хорошо сохранит влагу. Не стоит выдавливать кусок хлеба после его замачивания, иначе он не будет равномерно распределен в фарше и это соответственно лишит фарш необходимой сочности.Но если хлеб будет мягким или еще свежим, это приведет к тому, что котлетная масса станет вязкой.


✿ От остроты ножей вашей мясорубки во многом зависит сочность котлет. Так глупые ножи в мясорубке не порежут мясо, а только раздавят его, в результате чего мясо потеряет сочность.
✿ Фарш, приготовленный с сырым луком и чесноком, необходимо обжарить сразу же, т.е. сразу после приготовления. А чтобы котлеты были намного вкуснее и нежнее, смачивайте их бульоном непосредственно перед панировкой.

А для вас в качестве бонуса видео рецепт приготовления котлет в Киеве.

Традиционно считалось, что форма котлет во время термической обработки поддерживается яйцами, добавленными в фарш. С этим утверждением, конечно, никто не будет спорить, но все же некоторая мудрость поможет сделать жареные тефтели целыми и красивыми даже без яиц.

Готовим вкусные котлеты

Иногда котлеты при жарке просто разваливаются на сковороде или наоборот получаются жесткими и слегка пересушенными, сероватого цвета.Конечно, я хочу избежать и того, и другого и приготовить действительно вкусное блюдо, чтобы оно было не только восхитительным на вкус, но и красиво выглядело.

Как этого добиться?

  1. Если котлеты на сковороде разваливаются или оказываются твердыми и сухими, возможно, все дело в пропорциях фарша. Так на килограмм любого мяса без костей следует добавить черствый белый хлеб в количестве 250 граммов. Предварительно хлеб необходимо замочить в 300 мл воды или вместо воды можно использовать молоко.Еще в фарш нужно положить лук, 20 г соли и по вкусу и вашему желанию черный молотый перец.
  2. Довольно часто многие хозяйки добавляют в начинку яйца. Это не всегда так. И мясо, и яйца содержат много белка, при этом белок впитывает влагу и свертывается во время жарки. При этом сам фарш довольно сильно сжимается, выделяя сок, в связи с чем котлеты получаются жесткими и сухими.
  3. Яйца следует добавлять, когда фарш жидкий.Если фарш совершенно нормальный по консистенции, яйца добавлять не стоит. Именно на этом основании хлеб лучше всего замачивать не в молоке (ведь и там белка достаточно), а просто в воде.
  4. В момент, когда вы пропускаете мясо через мясорубку, его температура немного повышается (на три-пять градусов). Повышение температуры во многом способствует более успешному развитию различных микроорганизмов. А чтобы фарш после выхода из мясорубки не имел такой высокой температуры, кусок мяса перед обработкой необходимо охладить.
  5. Фаршированный хлеб нужно добавлять ровно до черствого и без пригоревших корок. После того, как вы замочили хлеб в молоке или воде на 10-15 минут, он хорошо сохранит влагу. Не стоит выдавливать кусок хлеба после его замачивания, иначе он не будет равномерно распределен в фарше и это соответственно лишит фарш необходимой сочности. Но если хлеб будет мягким или еще свежим, это приведет к тому, что котлетная масса станет вязкой.
  6. Острота ножей вашей мясорубки во многом влияет на сочность котлет. Так глупые ножи в мясорубке не порежут мясо, а только раздавят его, в результате чего мясо потеряет сочность.
  7. Фарш, приготовленный с сырым луком и чесноком, необходимо обжарить сразу же, т.е. сразу после приготовления. А чтобы котлеты были намного вкуснее и нежнее, смачивайте их бульоном непосредственно перед панировкой.

Что нужно сделать, чтобы котлеты не развалились при жарке?

  1. Перед жаркой сковороду хорошо разогреть и только после этого налить на нее масло.Это касается простых блюд без антипригарного слоя.
  2. Закрепляем фарш яйцом. Белок прекрасно скрепляет ингредиенты между собой, не давая им развалиться. Жарим, котлета только крепнет и смущения не бывает.
  3. Если мы не отложим яйцо, то придется чем-нибудь его заменить. Можно немного натереть сыр или добавить в фарш ложку майонеза.
  4. При жарке постных котлет без мяса лучше всего добавить в фарш ложку картофельного крахмала.
  5. Дополнительная панировка также поможет сохранить форму котлеты в неизменном виде. Котлету, обваливаемую в панировочных сухарях или манке, будет легче жарить, и она не развалится при переворачивании.
  6. Если у вас очень нежный фарш, например, из креветок или курицы со сливками, сделайте двойную панировку. Для этого нужно в одной посуде разбить яйцо и взбить его в пену с небольшим количеством соли, а во вторую насыпать молотые сухарики. Сначала искупаем фарш во взбитом яйце, а потом хлеб в панировочных сухарях.Потом снова в яйцо, потом крекеры и сразу в хорошо разогретую сковороду прямо в масло. Быстро обжарить с двух сторон. В такой панировке уместится любой, даже самый капризный фарш.
  7. Ну а если фарш для котлет получился совсем жидким, не мучайтесь с панировкой — котлета все равно развалится. Чтобы приготовить отличные котлеты и не расстраиваться, просто разогрейте сковороду и ложкой среднего размера аккуратно выложите фарш на жаровню. Котлеты получатся немного похожими на блины, но при жарке точно не развалятся.

Как то так. Месите фарш, смело жарьте котлеты, теперь они точно не развалятся, ведь мы соблюдали все технологические примочки. Приятного аппетита!

Рецепт котлеты для новичков

  1. Первое, на что следует обратить внимание при приготовлении фарша, — это его состав, а точнее пропорции жирного и нежирного мяса. Чтобы котлеты не развалились, нужно взять одну часть говядины или нежирной свинины и смешать ее с четвертью объема жирного мяса.Так при жарке будет таять меньше жира и форма котлет будет более точной.
  2. Мясо нужно раскатать через мясорубку и «отбить», чтобы тефтели не развалились при жарке. Для этого возьмите горсть фарша и резко опустите на дно миски, так повторите несколько раз.
  3. Далее нужно оставить белый хлеб пропитанным молоком на 20 минут, затем вынуть, отжать и добавить в фарш. Главное — не переборщить; наоборот, слишком много хлеба в фарше поспособствует крошению котлет.
  4. Чтобы котлеты точно не развалились, в получившийся фарш можно добавить пюре и пару листочков капусты. За счет крахмала, который содержится в картофеле, котлеты сохранят форму, а капуста сделает их более нежными и сочными.
  5. А теперь можно добавить пару яиц, соль, лук порезанный, перец по вкусу, тщательно перемешать, обвалять в панировке и выложить на раскаленную сковороду.


Что добавить в котлеты вместо яиц?

Если вы начали котлеты, но в самый последний момент обнаружили, что в холодильнике нет яиц, не переживайте.Я знаю, как уберечь ваши фрикадельки от разваливания на сковороде. Вместо яиц в котлетную массу можно добавить немного манной крупы из расчета: две столовые ложки на полкилограмма. После того, как вы хорошо перемешаете калорийную массу, дайте ей постоять минут 10, чтобы манная крупа немного набухла.

Идеально, если в котлеты добавляется меньше белого хлеба с учетом количества добавленной манной крупы. Жарить котлеты следует обычным способом. Когда я жарила такие котлеты, они получались очень вкусными и сочными, а главное не разваливались при жарке.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ — Foodie Suz Recipes

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжий фарш — 500грамм

Лук репчатый — 1 большой или 2 средних

Картофель — 1 большой или 2 средних

Зеленый перец чили — 2 больших мелко нарезанных

Чеснок рубленый — 1 ст.ложка

Рубленый имбирь — 1 столовая ложка

Гарам масала — 1/2 столовой ложки

Перец черный молотый молотый — 1 ст.

Соль — по вкусу

Растительное масло (овощное / кокосовое) для обжаривания масала — 2-3 столовые ложки

Растительное масло (для жарки) — 1 стакан

Панировочные сухари — 1 стакан

Яйцо — 1

ШАГОВ

  1. Готовьте говяжий фарш с солью в скороварке в течение 20 минут.
  2. Готовьте картофель под давлением, очистив его целиком и кладя вместе с говядиной или по отдельности.
  3. Держите картофель и говядину в стороне для охлаждения и хорошо разомните картофель после охлаждения.
  4. Нарежьте лук мелко в измельчителе или кухонном комбайне или нарежьте очень мелко.
  5. Нагрейте сковороду и добавьте масло, когда оно горячее. Затем добавьте нарезанный лук, мелко нарезанный зеленый перец, измельченный имбирь и чеснок и хорошо перемешайте. Убедитесь, что все части в порядке и не осталось крупных.
  6. Теперь хорошо обжарьте смесь, пока луковая смесь не станет золотисто-коричневой.
  7. Теперь добавьте гарам масала и измельченный порошок черного перца и тушите в течение 2–3 минут на среднем огне.
  8. Затем добавьте к этому говяжий фарш и хорошо готовьте после перемешивания в течение 3-5 минут, пока смесь хорошо не смешается.
  9. Затем добавьте к этому пюре и хорошо готовьте еще 5-7 минут на слабом огне, пока все не будет готово и хорошо перемешано. Вы можете добавить к нему еще гарам масала или перечный порошок после того, как попробуете его, чтобы он соответствовал вашему уровню специй.
  10. Затем выключить пламя и охладить смесь.
  11. Теперь скатайте его в желаемые формы, скатывая маленький шарик и нажимая на него для получения круглой или овальной формы.
  12. Затем окуните его в миску со взбитым яйцом и затем покройте панировочными сухарями, взятыми в отдельной тарелке или миске. Используйте одну руку для яйца, а другой — для панировочных сухарей, чтобы они не смешивались, образуя липкую консистенцию. Затем снова дважды обмакните в яйцо, а затем снова в панировочных сухарях.
  13. После того, как все будет покрыто и готово, обжарьте котлеты до золотисто-коричневого цвета в кадае с круглым дном после того, как кокосовое или растительное масло нагреется до среднего уровня. Не должно быть слишком жарко или менее жарко.Он должен быть в промежутке, чтобы правильно обжарить котлеты.
  14. Подавать горячим с кетчупом или соусом чили в качестве закуски или к основным блюдам.

Хрустящие говяжьи котлеты снаружи и мягкие внутри фритюрницы

Пикантные котлеты из говядины хрустящие снаружи и очень мягкие внутри. У этих жареных на воздухе младенцев есть весь хруст жареной котлеты без жира. Мое последнее увлечение кухонными гаджетами — это фритюрницы, и я даже не могу начинать со всего, что я делаю в фритюрницах, потому что мой список длинный.Котлеты — обычное дело в моем доме. Я делаю котлеты из тунца, индейки, свинины и говядины, и с тех пор, как я начала их жарить на воздухе, их стало намного проще и полезнее.

Котлеты из говядины вызывают у меня самые теплые воспоминания. Моя мама — повар для гурманов (люди говорят, что я беру ее за нее, но она королева) В нашей большой столовой и кухне в Бангалоре, Индия, моя мама жарила говяжий фарш в большой кастрюле с небольшим количеством соли и нарезанным луком до тех пор, пока он не высохнет. из. Затем она добавляла немного сваренного под давлением картофеля, немного нарезанного имбиря, чеснока, кинзы, мяты, зеленого перца чили и формировала котлеты, которые затем окунались в яйцо, обваливались в панировочных сухарях и жарились в огромной таве из кипящего масла.Она вынимала их шумовкой и клала на газету, чтобы слить масло, и я клянусь, эти котлеты исчезнут, как только они будут помещены на тарелку. Теперь, когда я делаю котлеты только из половины ингредиентов, которые она использовала, мне интересно, как ее котлеты не развалились. Если я использую слишком много ингредиентов, мой продукт разваливается, поэтому я придерживаюсь нескольких основных ингредиентов. Однако в один прекрасный день я хотел бы иметь возможность добавлять все ингредиенты, которые я хочу, и чтобы эти пирожки не развалились. Огромный обеденный стол, на котором мы ели, был также столом, который мой папа-зоолог использовал (не бросайте) для вскрытия лягушек, тараканов и мышей со своими учениками.У меня есть яркие воспоминания о том, как мой папа-профессор тренировал своих учеников, когда они использовали свои инструменты, чтобы тыкать и подталкивать земноводных, все очень липкие и грязные. Да, мы всегда выстилали стол газетами, прежде чем они их использовали, и хорошо убирались после того, как они закончили. Уверяю вас, все очень гигиенично. Мне, наверное, следует остановиться здесь, или я могу продолжать и продолжать, когда я совершу путешествие по переулку памяти.

Итак, в любом случае, вернемся к моему рецепту: я готовлю мясо в микроволновой печи, пока оно не будет наполовину приготовлено, и использую бумажное полотенце, чтобы слить лишнюю влагу.Затем я смешиваю немного жареного на воздухе картофеля с мелко нарезанной петрушкой, имбирем и чесноком. Добавляю перец, хлопья чили и соль. Я хотел бы добавить лук и зеленый холодок и больше трав, как это делает мама, но опыт того, что мои котлеты рассыпаются, когда я добавляю больше, заставляет меня немного осторожничать. Эти травы, кажется, работают хорошо, и я получаю твердые котлеты, которые мне нравятся. Раньше я обваливала их в панировочных сухарях (панко), но недавно перешла на миндальную муку, так как мой муж перестал употреблять глютен.Иногда, как в этот раз (в силу привычки), я раскатываю панко, а затем останавливаюсь и не забываю использовать вместо него миндальную муку. Я думаю, старые привычки трудно сломать, но когда вы вносите изменения, которые полезны для окружающих, я думаю, придерживайтесь их. Я обжаривал котлеты на воздухе по 7 минут с каждой стороны при 370, а затем в течение 3 минут при 400, чтобы все они стали хрустящими. Я вполне доволен своим рецептом фритюрницы «не слишком много ингредиентов» и очень рад поделиться им с вами. Из моей кухни в вашу с любовью.

Котлеты из говядины в аэрогриле

Состав

  • Говяжий фарш 1 фунт
  • 3 Крупный картофель
  • имбирь 1/2 дюйма (мелко нарезанный)
  • 4 зубчика чеснока (нарезанные)
  • Парси 1/2 стакана (нарезанный)
  • 1 чайная ложка хлопьев чили
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 стакан миндальной муки
  • Взбитые яйца 2
  • 1 чайная ложка соли

Направления

Чеснок, имбирь и петрушка мелко нарезать
Говядину в микроволновке в течение 5-7 минут до полуготовности.Используйте бумажное полотенце и вытрите лишнюю жидкость
Проколите 3 картофеля вилкой и обжарьте на воздухе в течение 6 минут при температуре 350. Очистите картофель и разомните картофельное пюре
Добавьте в говяжий фарш картофельную мякоть, измельченные травы, хлопья чили, перец и соль.Сформируйте овальные или круглые котлеты.
Взбить 2 яйца. Обвалять котлеты в яичной смеси и обвалять в миндальной муке
Выложить одним слоем в фритюрницу и жарить при температуре 370 градусов в течение 7 минут. Переверните их через 7 минут и жарьте на воздухе еще 7 минут.Обжарить на воздухе при 400 ° C в течение 3 минут, чтобы получить хрустящие коричневые котлеты

От себя лично отметим, что это лето было одним из самых безумных в нашей семье. Посмотрим: в августе мы все должны были отправиться в трехнедельную поездку в Индию. Потом заболел папа, поэтому я поехал один на 3 недели в мае / июне, что было хорошо, так как я был им нужен в то время, и есть что-то особенное в том, чтобы вернуться навестить родителей в одиночку, без семьи. Затем в июле муженек и самый младший поехали в Индию на 3 недели, так что в общей сложности промежуток между ними составил 6 недель.Летом мы всегда делаем что-то вместе, как семья, и с тех пор, как я начал учиться в колледже, лето — драгоценное время, и в следующие несколько лет у меня будут оба ребенка. Чаще всего это простые вещи, такие как приготовление попкорна и просмотр фильмов, игра в настольные игры (фаворит — скрэббл), походы на собственный задний двор, ведущий к тропе к ручью, барбекю на заднем дворе или просто хорошая еда. То, что я не мог так много заниматься этим летом, чувствовалось как-то иначе, но, эй, лето почти закончилось.Жизнь не всегда складывается так, как мы планируем, но мы плывем по течению, плывем с изменениями, и все получается. Последние несколько дней были временем для семьи, и в перерывах между работой я отключился от SM, тусовался с моими детьми, муженком, и я так рад, что до того, как дети вернутся в колледж и школу, осталось еще несколько драгоценных летних дней. Время, которым я хочу наслаждаться и дорожить. Спасибо, что заглянули и отлично провели лето. Любовь!

Следите за нами и ставьте лайки:

0

Связанные

Рецепт котлет из говяжьего фарша быстрого приготовления

Котлеты из говяжьего фарша

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день.Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — котлеты из говяжьего фарша. Один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Котлеты из говяжьего фарша — одно из самых популярных вирусных блюд в мире в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Котлеты из говяжьего фарша — это то, что я любила всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов.Вы можете приготовить котлеты из говяжьего фарша, используя 12 ингредиентов и 8 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиентов, необходимых для приготовления котлет из говяжьего фарша:
  1. Приготовить 400 г ★ Говяжий фарш (или смесь свинины и говядины)
  2. Приготовьте 1 средний ★ Лук
  3. Приготовить 6 столовых ложек ★ Панко
  4. Получите 3 ст. Л. ★ молока
  5. Получить 1 ★ Мускатный орех
  6. Готово 1 ★ Яйцо
  7. Получите 2/3 чайной ложки ★ Соль
  8. Готово 1 ★ Перец
  9. Взять 1 кекс из муки
  10. Сделайте 1 яйцо
  11. Приготовьте 1 панко
  12. Готово 1 Масло
Шаг за шагом, чтобы сделать котлеты из говяжьего фарша:
  1. Замочите панко в молоке.Лук измельчить.
  2. Положите ингредиенты ★ в миску и перемешайте до липкости.
  3. Разделите на 8 котлет и вытолкните воздушные карманы, как будто готовите гамбургеры. Не делайте котлеты слишком толстыми.
  4. Смажьте котлеты мукой, обмакните в яйце, а затем накройте панко для покрытия.
  5. Обжарить во фритюре на масле при 170 ℃ до золотистого цвета. Сначала установите средний огонь, а затем, в самом конце, увеличьте его до максимального, чтобы они стали более хрустящими.
  6. Наслаждайтесь любимым соусом.Они имеют прекрасный вкус, если их заправить теплым кетчупом, соусом по-японски Вустерширский и сливочным соусом.
  7. Они также прекрасны на вкус, если приготовить их из дешевых свиных обрезков самостоятельно.
  8. Они будут красиво жариться, если вы покроете их в этом кляре перед тем, как покрыть их панировочной глазурью. «Хрустящее и хрустящее тесто для жарки во фритюре» — https://cookpad.com/us/recipes/143379-crispy-crunchy-batter-for-deep-frying

Вот и закончим этот исключительный рецепт котлет из говяжьего фарша.Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро будут новые блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту веб-страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Спасибо, что прочитали, я надеюсь, что моя страничка станет «идеальным местом», когда дело доходит до приготовления котлет из говяжьего фарша. Готовь!

Котлеты из говядины

Состав

Количество: Измерение: Состав: Описание:
половина Килограмм Говядина — Фарш Вымойте и слейте воду.
Один Средний Яйца Взбить яйцо
Один Связка Листья кориандра (Котмер) Фарш
Половина Связка Листья мяты (Пудина) Фарш
Тен Хлопья / семена / гвоздика Чеснок Фарш
Два Средний Зеленый перец Фарш
Половина Дюйм Имбирь Фарш
Два Средний Лук Фарш
Два Ложка столовая Сок лайма Микс
Один Чашка Хлебные крошки Для катания.
По запросу Перец порошок На вкус
По запросу Соль По вкусу
Половина Чашка Растительное масло для жарки

Метод

Вымойте и процедите фарш из говяжьего фарша.Смешайте все ингредиенты в мясном фарше и сделайте котлеты по желанию. Добавьте соль и перец по вкусу. Обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и жарить до готовности.

Примечание: Котлеты можно также приготовить, предварительно отварив фарш.

Рецепт говяжьей котлеты — Kottayam Kitchen


Котлета из говядины
Это очень простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить в любое время с любым типом еды.Курица, говядина, рыба или любые овощи. Метод, используемый для приготовления котлет, такой же, хотя основной ингредиент отличается. Когда я покупал говядину, я оставлял некоторые кусочки для приготовления котлет.
Сегодня я даю вам рецепт котлеты из говядины.

Вещи, которые вам понадобились

  1. Говядина — 1/2 кг
  2. Имбирь — Чесночная паста — 2 ч. Л.
  3. Картофель — 3/4 кг
  4. Куркума — щепотка
  5. Лук репчатый (средний) — 3 шт.
  6. Зеленый перец — 6 шт.
  7. Имбирь — 2 средних нарезки
  8. Кориандр — 1 стакан (по желанию)
  9. Перец — 1 чайная ложка
  10. Лимон — 1 №
  11. Яйцо — 1
  12. Панировочные сухари — 3 стакана
  13. Соль — по необходимости
  14. Масло — для жарки
  15. Листья карри -1 веточка
Метод
  • Приготовьте картофель с небольшим количеством соли, куркумы и достаточным количеством воды, разомните его деревянной ложкой.
Картофельное пюре
  • Приготовьте говядину с имбирно-чесночной пастой и солью в скороварке.
  • На сковороде обжарить лук, зеленый перец чили, имбирь и листья кориандра.
  • Когда приготовленная говядина остынет, измельчите ее в миксере, не добавляя воды. Не измельчайте слишком много, достаточно одного или двух вращений.

Говяжий фарш + жареные изделия

  • Смешайте вышеуказанное картофельное пюре, жареные блюда и фарш.Добавьте сок лимона и перечный порошок и хорошо перемешайте. Сделайте из него большой шар

Тесто для котлет
  • Возьмите маленькие шарики и сделайте котлеты желаемой формы.
  • Обмакнуть их во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
  • Подавать теплым с луковым салатом из помидоров и томатным кечупом.

  1. Вы можете измельчить говяжий фарш и жареные блюда, когда они остынут, или просто смешать их.Я просто все перемешиваю, потому что люблю кусать эти кусочки в котлетах.
  2. Вы можете хранить эти котлетные шарики или желаемые формы в морозильной камере в течение 2 недель и в холодильнике в течение 1 недели. Так что, когда у вас есть какие-то гости-сюрпризы или вам скучно готовить, вы можете просто использовать эти котлетные котлеты.

Наслаждайтесь этим восхитительным блюдом с любимыми детьми. Вашим детям это очень нравится.
Коттаям Кухня
.
Leave a Reply