Как делается холодец: Холодец — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Как приготовить холодец – рецепты холодца, как приготовить вкусный холодец

Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор. Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца. Если в домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего, за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.

Рецепты холодца с фото

Как приготовить холодец? Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

Само по себе приготовление холодца — занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо. Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные советы, как приготовить  холодец.

1. Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда. Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.

2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки. Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.

3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 – 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.

4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду. Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласитесь – это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложите по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания.

5. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и отварными овощами. Возьмите широкое неглубокое блюдо и застелите его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустите на пару секунд в горячую воду, а затем переверните на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарежьте ваш холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложите кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подайте свежеприготовленный хрен и хорошую, острую русскую горчицу.

6. Давайте попробуем приготовить холодец по рецепту, который предлагает нам В. Похлебкин. Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промойте, вычистите и разрубите на равные части. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой из расчета 1 литр на 1 кг. мяса, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 – 8 часов на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза. За час до окончания варки добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки. За 20 минут до готовности добавьте 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, мелко порубите и смешайте с 1 головкой мелко нарубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Оставшиеся кости поместите обратно в бульон и поварите еще 1 – 1.5 часа. Готовый бульон тщательно процедите, и залейте им подготовленное и разложенное по формам мясо. Накройте формы крышкой и вынесите на холод на 3 – 5 часов. Подавайте с горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.

7. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и куриного мяса. В глубокую кастрюлю поместите две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залейте 2-мя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при самом слабом кипении в течение 6 часов. За час до окончания варки добавьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона выньте мясо и овощи. Мясо отделите от костей и мелко покрошите, бульон процедите. Сложите мясо в форму для холодца, сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залейте бульоном и вынесите на холод до полного застывания.

8. Очень вкусным получается русский студень из говяжьей голяшки, курицы и свиных ушей. Один килограмм говяжьей голяшки замочите в холодной воде на ночь, затем тщательно почистите острым ножом и промойте. Поместите голяшку в кастрюлю, добавьте к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залейте все горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 – 8 сантиметров. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте две луковицы с кожурой, одну морковь, один корень петрушки, 2 – 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 1.5 часов, затем выньте овощи и варите еще 6 – 8 часов на самом слабом огне. Готовое мясо выньте из бульона, остудите, отделите от костей и измельчите. Бульон тщательно процедите, добавьте в него головку мелко нарубленного чеснока. Мясо разложите по формам, посыпьте молотым черным перцем и залейте бульоном. Накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания холодца. Перед подачей окуните форму в горячую воду и переверните на блюдо. Украсьте холодец кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.

9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промойте, разрубите на равные части, удалите мозги и язык, а куски головы сложите в кастрюлю. Прибавьте 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавьте одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, ваши любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 – 7 см., доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите при самом слабом кипении в течение 6 – 8 часов. Через час после начала варки овощи и коренья выньте из бульона. Когда мясо хорошо разварится, выньте его из бульона на отдельное блюдо, освободите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через плотную салфетку или полотенце, прибавьте к нему два сырых яйца, еще раз прокипятите и процедите. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавьте несколько капель лимонного сока для осветления. Кусочки мяса разложите по глубоким блюдам, украсьте кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залейте галантиром. Вынесите на холод до полного застывания.

10. Но ведь холодец готовят не только в России! Необычен, ароматен и очень вкусен холодец, приготовленный по оригинальному грузинскому рецепту. Шесть свиных ножек замочите на ночь в холодной воде, тщательно поскоблите острым ножом, отделите копытце. Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу, корень петрушки и три лавровых листа. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов. Готовые ножки выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы. Подготовленные свиные трубочки разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде. Подавайте на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудьте предложить гостям настоящую грузинскую чачу!

Практически в каждой семье и в каждом доме есть свой особенный рецепт приготовления этого вкусного и сытного зимнего блюда – холодца. И наш сегодняшний рассказ не смог бы вместить в себя даже сотой доли этих рецептов как приготовить холодец. Однако мы искренне надеемся, что наши сегодняшние советы не раз помогут вам порадовать ваших родных новыми и интересными вариантами этого вкусного и сытного блюда. Еще больше рецептов как приготовить холодец и студни вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий

Как приготовить холодец. Пошаговый рецепт с фото

Как варить и приготовить вкусно холодец знают многие, хотя это простое и сложное блюдо одновременно. По своей сути это бульон, но не совсем обычный.

Для тех, кто уже не раз варил холодец, сделать его не составит никакого труда, а вот новички могут столкнуться с некоторыми проблемами. Избежать их помогут советы более опытных кулинаров.

В данном рецепте описано как варить и вкусно приготовить холодец трех видов:

Как приготовить холодец. Советы:

1. Главное правильно рассчитать количество воды, если ее будет слишком много, блюдо не застынет. Если же воды будет мало, то, скорее всего, она выкипит в процессе приготовления. Мясо должно быть покрыто водой на толщину ладони, не больше и не меньше.

2. Доливать воду в процессе приготовления можно, но только во время варки, после доливать воду нельзя, иначе блюдо  может не застыть.

3. Для того, чтобы блюдо было прозрачным, в бульоне следует отварить целую луковицу (некоторые добавляют неочищенную луковицу с шелухой, это дает красивый оттенок).

4. Мясо должно быть обязательно с косточкой.

5. Варить блюдо нужно не менее четырех часов.

6. Солить  можно только под конец приготовления.

7. Холодец не должен вариться, он должен томиться на очень медленном огне. Учитывая эти правила, вы легко приготовите вкусный наваристый холодец.

Как варить свиной холодец. Ингредиенты


  • свиная рулька (ножка)
  • чеснок
  • луковица
  • морковь
  • молотый черный перец
  • лавровый лист
  • соль.

Приготовление:

Свиную рульку (ножку) рубим на несколько частей. Замачиваем мясо в холодной воде на 2 часа. Перекладываем свиную рульку (ножку) в кастрюлю. Заливаем ее холодной водой не более чем на 5 см. Ставим на большой огонь. После того как вода закипит, снимаем пену. Убавляем газ до минимума и варим 4-6 часов, добавляем целую очищенную от кожуры луковицу и очищенную морковь.

Пену периодически продолжаем снимать. Спустя 2 часа добавляем в воду измельченный чеснок, соль, специи и лавровый лист. (Чеснок в горячей воде частично теряет свои вкусовые качества, поэтому  любителям чесночного вкуса рекомендуется добавлять его в самый последний момент — перед разливом по формам или сразу после).

свиная рулька (ножка)

В конце приготовления не забудьте попробовать бульон на количество соли. Снимите его с огня.

Выньте разваренную свиную рульку (ножку) из холодца. Как остынет пальцами отделите мясо от костей и разложите его по тарелкам и формам. Залейте мясо горячим бульоном и оставьте его на некоторое время на столе. Спустя  30 минут поставьте блюдо в холодильник.

как приготовить холодец

Застывший студень разделите на порции, украсьте зеленью и подайте к столу вместе с хреном или горчицей.

Как варить холодец из свинины и говядины — с разделенным мясом

Как приготовить холодец из свинины и говядины с разделенным мясом знают многие, так как, это почти классический рецепт у многих хозяек. Но своя изюминка есть в каждом рецепте. Давайте рассмотрим самый простой способ приготовления данного блюда.

Ингредиенты:

  • рулька свиная (ножка) — небольшого размера — 1шт.
  • копыта свиные — 1шт.
  • говяжья голяшка
  • небольшой кусок чистого говяжьего мяса — 300гр.
  • чеснок
  • морковь
  • луковица 1 шт.
  • лавровый лист
  • черный молотый перец
  • соль

Как приготовить холодец

Хорошо очистите и промойте копыта, рульку и голяшку. Поместите все мясные ингредиенты в большую кастрюлю с водой, очищенные луковицу и морковь, кусок говядины также положите сразу, вода должна покрывать на 5 см не более. Доведите до кипения и убавьте на очень медленный огонь. Накройте кастрюлю крышкой  и варите до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости, приблизительно время варки 3-4 часа, периодически снимая пену.

Примерно за 30 минут до конца приготовления посолите бульон. Затем отделите бульон от мяса и костей. А, как остынет и мясо от костей, обязательно добавляйте к мясу жирные прожилки и подкожные прослойки. Разнообразьте свое меню и приготовьте Рулеты из говядины в духовке

После того, как мясо отделено от костей, необходимо нарезать его на мелкие куски.

Затем добавьте нарезанное мясо в бульон. И снова на среднем огне доведите до кипения и поварите 5-10 минут, добавьте черный молотый перец и лавровый лист, не забудьте проверить на соль.

Приготовьте глубокую посуду для холодца. Для красоты нарежьте морковь цветами мелко нарежьте укроп и зелень и выложите на дно.

Сверху залейте горячим холодцом. Подождите пока он остынет при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

как варить холодец

Как застынет снимите аккуратно столовой ложкой тонкую пленку жира с поверхности и переверните холодец.

Приятного аппетита.

Как приготовить холодец с перекрученным мясом

Данный рецепт делает холодец очень нежным и мягким. Делается он не сложнее других видов, единственное, потребуется немного больше времени. Но это стоит того.

Ингредиенты:

  • говяжья голяшка
  • свиная рулька (ножка)
  • 1 средняя морковь
  • 1 неочищенная луковица
  • чеснок
  • укроп
  • лавровый лист
  • соль

Приготовление:

Хорошо промываем субпродукты, при необходимости рубим на небольшие куски. Заливаем водой. Вода должна покрывать мясо, примерно, на 5-10 см. Добавляем луковицу и морковь. Луковицу лучше не очищать, луковая шелуха даст приятный цвет холодцу.

Ставим холодец вариться, примерно, на 5 часов. В процессе варки снимаем пену и при необходимости, добавляем воду. Где-то за 1-1,5 часа до конца варки нужно будет посолить. У готового холодца мясо должно легко отделяться от костей.

Когда мясо сварится до нужного состояния, выключаем кастрюлю и даем слегка остыть. Затем достаем все мясо с морковью в отдельную чашу. Луковицу выбрасываем. Тщательно отделяем мясо от костей.

Оставшийся бульон тщательно процеживаем, так как, там могут быть мелкие кости.

Мясо с морковью перекручиваем на мясорубке и выкладываем в бульон.

Проверяем на соль и даем студню закипеть. Во время кипения убираем весь жир, который образуется на поверхности половником.

Проверяем на соль еще раз, добавляем черный перец и лавровые листы и снова даем холодцу закипеть. Кипятим 2-3 минуты.  Холодец готов.

Теперь нужно его разлить по тарелкам или специальным контейнерам, посыпать сверху измельченным чесноком, украсить зеленью и вынести на холод или поставить  в холодильник, чтобы застыл.

А затем разрезать порционными кусками.

как варить  холодец

Приятного аппетита!

Домашний холодец — 5 вкусных рецептов приготовления

Если меня спросят, какое блюдо непременно готовится у нас на Руси к самым большим и великим праздникам, то я не задумываясь отвечу — конечно же, холодец. Да и не только на Руси, готовится оно и в Украине, и в Белоруссии, и у многих других славянских народов.

Название это блюдо имеет разное, помимо основного его еще называют – заливное, студень. Названия разные, а блюдо по сути одно и то же. Готовится оно несложно, но вот, что интересно — если дать каждой хозяйке один и тот же стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них получится свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Одинакового блюда просто не бывает!

Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно же, абсолютно немыслимым будет без него Новый Год! Скоро грядет этот большой и веселый праздник. А кто не умеет еще его готовить, то как раз есть время научиться!

Один мой знакомый говорит, что если на Новогоднем столе нет холодца, то и праздник встречать незачем! И сам при этом всегда готовит его очень вкусно! Считает, что лучше закуски под водочку просто и придумать нельзя!

Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным он получается из разных сортов мяса. Это так называемый — праздничный вариант. Именно с него мы и начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

А в процессе рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный, какой можно себе только представить, Холодец, именно с большой буквы!

Праздничный рецепт из трех видов мяса

Праздничное блюдо обычно готовится из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус и него будет более богатым и насыщенным.

Иногда спрашивают — «А зачем добавлять курицу? Можно ведь тогда и просто из курицы приготовить?» Конечно же можно! Но если мы готовим именно праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его более мягким и нежным. И конечно же, более вкусным!

При выборе мяса нужно выбирать такое, где много костей — это так называемые желатинные части. Если  мясо выбрали правильно, то не придется добавлять для загустения желатин. Считается, что настоящее блюдо не предусматривает его добавление. А правильно сваренный, и сам застынет без всякого желатина.

Нам понадобится:

  • говяжья голяшка — 1 кг
  • свиная рулька  — 1,3 кг
  • свиная ножка — 1 шт. — 400 гр
  • куриные ножки  — 1-2 шт
  • морковь — 2 шт
  • корень сельдерея  — 0,5 шт, корень сельдерея
  • лук — 3-4 (небольших головки)
  • лавровый лист — 3-4 шт
  • перец черный горошком — 20 шт
  • перец черный молотый, соль — по вкусу
  • яйцо отварное — 1-2 для украшения

Приготовление:

1. Прежде чем начинать варить мясо, его надо подготовить. Осмотреть со всех сторон, и если на нем остались щетинки-волоски, их надо подпалить. Затем потемневшую часть поскоблить ножом, а затем промыть мясо в прохладной воде.

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они бывают темными и некрасивыми. Их опалили от щетины и не очистили. От покупки таких ножек лучше воздержаться. Бульон при варке такого мяса получится темным и не привлекательным, к тому же может иметь запах горелой щетины.

Ну, а если все же не досмотрели и купили, то их нужно тщательно отскоблить при помощи ножа и промыть в большом количестве воды. Да еще и замочит в воде часа на 3.

2. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю. И залить  водой комнатной температуры часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет. И уйдет ненужный запах.

Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены.

3. Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой, так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся.

4. Залить водой. Так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока мясо закипает снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо. Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании.

5. Как только вода  закипит, сразу же убавьте огонь и варите, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды.

Обычно воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!

6. Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри.

7. Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони!

8. Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно  выход пара, и можно забыть про него часа  на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если Вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькает и слегка не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим!

9. Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда  варится и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня  размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук. У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой.

Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи.

Овощи дадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат.

11. Теперь же, можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом. Если солить сразу, то вода выкипит, и бульон может стать пересоленым.

12. За час до готовности в бульон положить горошины перца. И снова варить.

Если лук начнет развариваться, ничего страшного. Не убирайте его из бульона раньше времени, потом мы найдем способ его удалить.

13. Через шесть часов варки проверяем, все ли мясо отходит от кости и готов ли бульон. Проверить это можно, осторожно обмакнув большой и указательный пальцы в бульон. Потом, когда чуть-чуть остынет, соединить их вместе и попытаться разъединить. Пальцы должны стать клейкими и слипаться.

Вообще мясо для блюда варят от 6 до 8 часов. В любом случае, смотрите по состоянию мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отходить от кости.

14. Солим бульон до готовности, добавляем черный молотый перец по вкусу и добавляем лавровый лист. Варим еще 10 минут.

15. Убираем шумовкой овощи, морковь вынимаем аккуратно, она нам еще понадобится. Лук и корень сельдерея будем выкидывать, поэтому достаем, как достанется.

16. Мясо и кости вынимаем шумовкой в большую миску. И ждем, когда они слегка остынут. Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели.

17. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон. На марле останутся мелкие кости и остатки лука.

18. Заранее определить как Вы хотите видеть блюдо на Вашем столе. Подается он либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи.

19. Еще один важный момент, о котором чуть не забыла. Некоторые люди любят кушать более жирные блюда, а некоторые, вообще не переносят таких. Мы в своей семье относимся как раз к серединке. Муж любит когда есть небольшая жировая прослойка, а я жир вообще кушать не могу.

Поэтому во время варки я частично его снимаю. Если не любите жирное, то можете снимать его весь.

А потом, когда уже зальете бульон в лоток или форму и охладите, весь жир поднимется кверху. И потом, когда будете кушать, то можно легко убрать его ножичком, что я и делаю. И так получается никому не обидно, каждый кушает то, что больше любит!

20. И так, мясо остыло и будем его сейчас разбирать. Разбирается оно легко и просто, но пальчики придется испачкать. Берем одну плоскую тарелку и две миски поглубже. На тарелке ножичком снимаем мясо с костей и тут же разделяем его на волокна.

Кости складываем в одну миску, а снятое и разделенное на части мясо — в другую. Отделяется все легко и быстро. Поэтому времени на это много не уйдет.

21. Морковь режем фигурными звездочками. Яйца очищаем и режем кружочками. Можно выложить их на дно, если форму впоследствии  будете переворачивать. Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать блюдо в форме.

22. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном. Заливать можно двумя разными способами —

  • налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут как бы вместе. В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца.
  • мясо выложить первым слоем, затем залить бульоном. В этом случае получится два разделенных слоя. Первый — мясной,  и второй — в виде желе.

23. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь.

Ну, а если готовите его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Блюдо будет прекрасно храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн.

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного куска!

24. Как уже было сказано выше, готовое блюдо подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.

Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему застывшее мясо от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30. Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните.

Если содержимое закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде.

25. Блюдо подают на стол конечно же с хреном, или горчицей. Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок.

Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке. По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но я не очень люблю его в молотом виде. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками. Но здесь уже конечно, дело вкуса!

И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики  и одним — ЧУДО!

Чудо, как хорош! Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств.

Не зря наш друг так его уважает и ценит, и не садится за праздничный стол без этой мясной закуски.

Все последующие рецепты готовятся по такой же схеме, как и первый вариант. Различие состоит лишь в составе ингредиентов. Поэтому, если Вы захотите приготовить блюдо по нижеследующим рецептам, то читайте и первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

Вкусный домашний рецепт из говядины

Такое блюдо также может готовиться к празднику, да и в будни он также хорош! Что называется «готовим и в пир, и в мир». Кто-то предпочитает готовить его, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. И тогда можно приготовить блюдо из одной говядины.

Нам понадобится:

  • голяшка говяжья- 1,5 кг
  • ребрышки говяжьи — 1 кг
  • говяжий ошеек(мякоть) — 1 кг
  • лук — 3-4 шт
  • морковь — 2 шт
  • корень сельдерея
  • перец3 черный горошек — 20 шт
  • лавровый лист  — 3 шт
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа. Затем воду слить.

2. Выложить мясо в большую кастрюлю и залить его водой так, чтобы вода только прикрыла все мясо.

3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут кипения слить воду. И залить свежей  водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды.

4. Подождать, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

5. Посолить, добавить морковь целиком, половинку корня сельдерея и лук. Одну луковицу оставьте в кожуре.

6. Когда пройдет 6 часов проверить отходит ли мясо от кости. Оно должно очень легко отделяться. Если нет, то поварите еще немножко. Допустимое время варки до 8 часов.

7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный молотый перец и лавровый лист.

8. Затем мясо достать из бульона и разобрать его на волокна.

9. Бульон процедить через 3-4 слоя марли.

10. Выложить мясо в лоток и залить бульоном.

11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — застывать.

Как видите, рецепт точно такой же, как и в первом варианте.  Подаем его также, как было описано выше.

Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим будничное блюдо — со свиными ножками.

Студень из свинины или из свиных ножек

Как Вы уже поняли в этом варианте мы используем только свиное мясо. Зачастую я варю студень только из свиных ножек. Мяса в нем конечно не так много, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам такой «спартанский» вариант очень даже нравится!

Нам понадобится:

  • свиные ножки — 4 шт
  • морковь — 1 шт
  • корень сельдерея — по желанию
  • лук — 2 шт
  • перец горошком — 20 шт
  • лавровый лист — 2-3 шт
  • соль, перец — по вкусу

Либо другой вариант:

  • свиная рулька -1,5 кг
  • свиные ножки — 1 — 2 шт
  • свиной ошеек  — 500 гр
  • морковь — 1 шт
  • корень сельдерея — по желанию
  • лук — 2 шт
  • перец горошком — 20 шт
  • лавровый лист — 2-3 шт
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Я не буду описывать весь процесс приготовления, потому что ничего нового я Вам не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому варим и готовим по той же схеме.

Единственное на чем остановлюсь — это на очистке ножек. Ножки не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда с них надо удалить щетинки и затем почистить. Скорее всего, все знают, как удалять щетинки, или не знают, но видели. Но все же я напомню.

Я зажигаю газ и прямо над огнем держу ножку в том месте, где остались щетинки. Запах конечно не из приятных, но надо потерпеть. Затем, появившиеся подпалины поскоблить ножом, а затем промыть водой. Также нужно снять или очень хорошо очистить копытца. Они, как правило очень темного цвета и так и просятся, чтобы их вообще убрать.

Если сами ножки тоже темные, то их также надо хорошенько поскоблить ножом, а затем промыть водой. И не забыть выдержать их в воде 3 часа.

В остальном блюдо готовится точно так же, как и в первом рецепте. Никаких изменений в рецепте нет, все принципы и этапы те же самые!

Готовый студень можно подавать в лотке, а можно перевернуть и выложить на блюдо.

Получается довольно красиво! А уж как вкусно, так словами даже не опишешь!

«Поросенок» в бутылке

На праздники очень часто знакомые и каждодневные блюда готовят в какой-нибудь интересной форме. И одной из таких форм является студень «Поросенок», который заливается в пластиковую бутылку.

Такая подача неизменно вызывает восторг среди всех гостей. Уж больно позитивно выглядит поросенок на праздничном столе. Я думаю, что такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

Нам понадобится:

  • рулька свиная — 1 шт
  • куриные окорочка — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • лук — 1 шт
  • корень сельдерея -0,5 шт
  • лавровый лист  — 2 шт
  • перец горошком — 7-10 шт
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

  • ветчина или вареная колбаса
  • гвоздика — 4 шт

Приготовление:

1. Мясо помыть и залить водой на 3 часа.  Окорочка можно водой не заливать. Затем воду слить.

2. Поместить мясо и окорочка в кастрюлю и залить его водой, так, чтобы только прикрыло верхнюю часть. Довести до кипения, снимая пену.

3. Воду слить и снова налить свежей. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить очищенную морковь целиком и корень сельдерея. С лука снять верхнюю рубашку, помыть и положить в кастрюлю, вместе с овощами. Посолить частично, добавить горошины перца.

5. Еще через час проверить, хорошо ли мясо отходит от кости, нас интересует прежде всего рулька. Если мясо отходит легко, добавляем лавровый лист, перчим по вкусу и пробуем соль. Варим еще 20 минут.

Если мясо отходит плохо, варим еще до нужного нам состояния.

6. Мясо достаем из бульона, немного остужаем и отделяем кости. Затем разделяем на волокна, или режем кубиками.

7. Бульон процеживаем через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно брать 0, 5 — 1 -1,5 литровые пластиковые бутылки. Все зависит от размера, который Вы хотите получить.

9. Выкладываем в бутылку мясо, затем наливаем  теплый бульон. Содержимое взбалтываем, даем остыть и помещаем в холодильник до полного застывания, не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол бутылку аккуратно разрезать острым ножом  или ножницами с двух сторон. Студень выложить на блюдо.

11. Из ветчины, или вареной колбасы сделать ушки и пятачок. Сделать надрезы на макушке и вставить в них ушки. Пятачок прикрепить при помощи зубочистки. Из гвоздички  сделать — глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такой «Поросенок» будет непременно встречен на «Ура!» Поэтому берите рецепт на заметку. Я думаю, что он Вам непременно пригодится!

Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке. То же самое касается и любого другого рецепта.

Как приготовить холодец в мультиварке

Нам понадобится:

  • свиные ножки — 2 шт
  • куриные окорочка — 2 шт
  • лук — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • чеснок — 0,5 головки
  • соль, перец горошком
  • вода — 2,5 литра

Приготовление:

1. Куриные окорочка разрезать по суставам на части.

2. Ножки почистить, помыть и замочить на 3 часа.

3. В чашу мультиварки выложить мясо, очищенный лук и морковь. Посолить, положить перец и залить водой.

4. Выставить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверить, если мясо отходит от кости, значит мультиварку можно выключить. Если нет, то можно подержать еще час.

5. Достать мясо, убрать кости и разделить на волокна.

6. Чеснок раздавить при помощи ножа и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут. Затем чеснок убрать. Попробовать, достаточно ли соли и перца.

7. Мясо выложить в лоток или в формочки и залить процеженным бульоном.

8. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

9. Подавать порционно или выставить лоток на стол.

Это основные разновидности блюда из мяса. Готовят его еще и из курицы. Но мы сегодня эту тему затрагивать не будем. А если заинтересовались подобным вопросом, то можно перейти по ссылке, где такие блюда готовятся.

Секреты приготовления

А сейчас я предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым Ваше блюдо всегда будет вкуснейшим. И с ним никогда не случится таких сюрпризов, как например незастывший студень, переваренное или недоваренное мясо, или излишне соленый, или жесткий и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше проверяли специально умеет ли хозяйка варить холодец, и если он у нее не получался, то ставили ее в разряд неумех. Да что говорить, и среди моих знакомых есть такие, у которых совсем не выходит это блюдо. Но я советую не опускать руки, а наоборот все внимательно прочитать, и следуя шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

  • первое, что нужно сделать — это купить «правильное» мясо. Хороший студень получается из желатинных частей, то есть мясо должно быть с костями. Ножки, рульки, голяшки, уши, хвосты, головы — как раз то, что нужно! Как бы не хотелось, много мякоти добавлять не надо. В крайнем случае, если сомневаетесь в выборе мяса, попросите подсказать Вам, какое мясо выбрать, продавца в мясном отделе
  • помним, что застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа
  • самый вкусным блюдо получается из разных сортов мяса
  • обязательно добавьте куриную ножку, или две. Так будет намного вкуснее
  • мясо перед варкой нужно обязательно замачивать в прохладной воде на 3 часа
  • первую воду нужно слить через 5 минут после закипания
  • вторую воду довести до кипения, обязательно снимая пену, и затем убавить газ до минимума. Мясо должно только слегка побулькивать, но ни в коем случае не кипеть. Иначе бульон получится темным и непрозрачным
  • воду берем в соотношении на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
  • в процессе варки воду стараемся не доливать. Но если не получается, то добавляйте хотя бы кипяток
  • иногда бульон осветляют при помощи яичного белка, но если Вы будете варить правильно, то эта процедура Вам не понадобится.
  • варить мясо не менее 6, но не более 8 часов. До состояния, когда мясо свободно отходит от кости
  • добавление овощей при варке — обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат
  • луковицу добавлять в кожуре, она даст красивый золотистый цвет
  • добавление специй — обязательно, иначе блюдо получится «пресным»
  • солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус
  • после того как выложили мясо в форму и залили его бульоном, надо ему дать остыть при комнатной температуре
  • после чего его нужно охладить. Иногда считают, что можно держать холодец на балконе или улице с минусовой температуре, что так он лучше замерзнет. Замерзнет то он может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость

  • подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто захочет воспользуется, кто не захочет — откажется. Но к нему эти дополнительные составляющие должны подаваться обязательно!

Я надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов, Вы без труда сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец. Я надеюсь также, что статья и советы по приготовлению будут для Вас полезными.

А если Вы захотите посмотреть еще и другие рецепты, то такие рецепты есть. И посмотреть их можно в специальной статье » Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/

Ведь совсем близко наступление Нового Года! А какой же Новый Год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нарушать традиции нам ни к чему — будем готовить его обязательно!

Ведь получается это блюдо по-настоящему красивым и праздничным, а уж про вкус можно даже и не говорить. Все и так прекрасно его знают!

Приятного аппетита!

Холодец, холодец рецепт, заливное, холодец из курицы, студень

Холодец, студень или заливное — традиционное блюдо русской кухни, особенно популярное зимой. Возможно, вы не решаетесь его приготовить, но мы сегодня докажем, что ничего сложного в этом нет. Да и рецепты мы подобрали на любой вкус — из трёх видов мяса, рыбы и курицы.

400 calories

Холодец из трёх видов мяса

Классический рецепт холодца из говяжьей рульки, свиных голяшек и курицы. Вам даже не потребуется желатин.

Холодец из трёх видов мяса

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

540 минут

PT9H

PT9H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

15 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

400 ккал

Время

540 минут

Кол-во порций

15 порций

Калорийность

400 ккал

Ингредиенты

Говядина (рулька)

1 шт.

Свинина (голяшки)

2 шт.

Курица (целая)

1 шт.

Лук (репчатый)

2 шт.

Петрушка (корень)

2 шт.

Чеснок

3 зубчика

Лавровый лист

4 шт.

Перец (душистый горошком)

1 ч. л.

Перец (чёрный молотый)

1 ч. л.

Процесс приготовления

  1. Вымойте мясо в прохладной воде и замочите на 6—8 часов.
  2. Залейте мясо чистой водой и поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания варите мясо на медленном огне 7—8 часов. Не закрывайте кастрюлю крышкой. Снимайте пену и жир по мере их появления.
  3. После 2—3 часов варки добавьте в кастрюлю морковь, корень петрушки, лук и чеснок.
  4. За час до окончания варки добавьте в кастрюлю два вида перца и лавровый лист.
  5. Как только мясо будет готово, достаньте его из кастрюли и переложите на тарелку. Посолите бульон. Достаньте овощи — их можно выбросить.
  6. Разберите мясо на куски и положите в форму. Залейте бульоном и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
  7. Уберите холодец в холодильник для полного застывания.

120 calories

Холодец из рыбы

Выбирайте для этого рецепта рыбу в зависимости от ваших вкусовых предпочтений — карпа, судака или горбушу.

Холодец из рыбы

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

180 минут

PT3H

PT3H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

120 ккал

Время

180 минут

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

120 ккал

Ингредиенты

Лук (репчатый)

1 шт.

Сельдерей

1 стебель

Петрушка

1 пучок

Перец (душистый горошком)

3 шт.

Лавровый лист

3 шт.

Процесс приготовления

  1. Вымойте рыбу, очистите от чешуи и разрежьте на куски.
  2. Переложите рыбу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, посолите и добавьте специи. Варите рыбу 30 минут.
  3. Достаньте рыбу из воды, остудите, удалите кости, разделите на кусочки и переложите в форму для холодца.
  4. Натрите морковь, мелко нарежьте лук, корень сельдерея и петрушку. Добавьте овощи к рыбе.
  5. Разведите 25 г желатина в 100 мл воды.
  6. Добавьте в остывший бульон растворённый желатин, перемешайте и залейте рыбу.
  7. Закройте посуду крышкой и уберите в холодильник на ночь.
  8. Украсьте готовый холодец маслинами или оливками, заправьте соком лимона и подавайте с хреном или натуральным йогуртом.

220 calories

Холодец из курицы

Холодец из куриных бёдер получается нежнее и не таким жирным, как по классическому рецепту из нескольких видов мяса.

Холодец из курицы

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

180 минут

PT3H

PT3H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

220 ккал

Время

180 минут

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

220 ккал

Ингредиенты

Курица (бедро)

3 шт.

Лук (репчатый)

1 шт.

Чеснок

3 зубчика

Перец (душистый горошком)

5 шт.

Лавровый лист

3 шт.

Процесс приготовления

  1. Налейте в большую кастрюлю воду, добавьте соль и доведите до кипения.
  2. Вымойте куриное мясо. Как только вода закипит, положите курицу в кастрюлю и варите на медленном огне до закипания.
  3. После закипания слейте воду, залейте курицу чистой водой и продолжайте варить на медленном огне.
  4. Нарежьте лук, натрите половину моркови и добавьте в бульон.
  5. Измельчите чеснок и добавьте вместе с душистым перцем и лавровым листом в кастрюлю.
  6. Когда курица будет готова, процедите бульон. Мясо переложите на тарелку.
  7. В бульон добавьте желатин и перемешивайте, пока он полностью не растворится.
  8. Снимите с курицы кожицу, отделите мясо от костей и мелко нарежьте.
  9. Нарежьте вторую половину моркови и добавьте вместе с мясом в бульон. Перемешайте, залейте в форму для холодца и уберите в холодильник до полного застывания.
  10. Нарежьте холодец порционно, посыпьте зеленью и подавайте с горчицей.
Предыдущая статья Запах изо рта: 9 причин, банальных и не очень

Холодец настоящий деревенский — пошаговый рецепт с фото

Приготовление холодца настоящего деревенского:

1 Варим холодец.

Лучшего всего готовить холодец из мясного ассорти, так, на мой взгляд, получается и нежнее. Например, свиная голень и домашний петух. Но в деревне меня научили варить холодец только из свинины. Почему не варят с говядины, — спросите вы, — а потому что говяжье мясо имеет специфический запах, который могут почувствовать очень обонятельные гости. Отсюда вывод: лучше не рисковать и вкусно порадовать всех гостей. Итак, берём свиную голень или ножку и рульку и тщательно моем под холодной проточной водой (я с ножки срубила при помощи кухонного топорика копыта). После чего выкладываем всё мясо в миску, заливаем холодной водой и оставляем на ночь в прохладном месте.

На следующее утро, сливаем с миски воду, ещё раз промываем мясо и уже перекладываем его в глубокую кастрюлю (литров на 10). Заливаем водой до края и ставим вариться на средний огонь.
Как только содержимое кастрюли начнет кипеть, необходимо снять образовавшуюся шуму (пену) и убавит огонь до минимума. Прикрываем крышкой и варим около 7-8 часов. Не бойтесь переварить, это просто невозможно, и даже наоборот лучше, так как холодец получиться более наваристым. Примерно за час до готовности необходимо посалить бульон. Соль лучше всыпать порциями и пробовать на вкус, как вам больше нравиться. Затем добавляем горошек перца, очищенный репчатый лук и лавровый лист. Варим ещё часик под крышкой, затем добавляем измельчённый при помощи чеснокодавилки чеснок, варим минут 15 и снимаем с огня, даём остыть, а заодно и настояться.
2 Готовим холодец настоящий деревенский.
Берём заранее приготовленные глубокие тарелки.
Достаём из бульона мясо и отделяем мякоть от кости. Кости откладываем в сторону, а мякоть раскладываем по тарелкам.

Бульон необходимо процедить при помощи ситечка (для того чтобы в холодец не попал перец, лук и чеснок), а затем равномерно разливаем по тарелкам.
И теперь отправляем в холодильник, застывать на пару часов (а лучшего всего на ночь).
3 Подаём холодец настоящий деревенский.

Как только бульон застынет, его можно подавать. Сверху украсьте листьями зелени, приготовьте пампушки с чесноком и зовите домочадцев к столу.

Для более красивого оформления, холодец можно нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Настоящий холодец не требует добавления желатина, так как благодаря наваристому мясу, бульон должен застыть и так. Но если вы боитесь, то можно подстраховаться. После того, как бульон свариться, берём 20 грамм желатина, высыпаем в кастрюльку, заливаем двумя кружками бульона и ставим на огонь, растворяем, постоянно помешивая ложкой, а затем переливаем в кастрюлю с мясом.

– — Если у вас на холодце застыл слой жира, ничего страшного, это наоборот свидетельствует о том, что вы купили настоящее домашнее мясо. Возьмите ложечку и аккуратно его соберите.

– — Если вы вообще не хотите жира на холодце, то во время варки, примерно через каждый час, собирайте с бульона появляющийся жир.

– — Чеснока лучше добавлять побольше, так холодец получиться более ароматным.

Как сварить прозрачный холодец – Рецепты – Домашний

Как приготовить легкий куриный холодец

Вкусный холодец можно приготовить не только из свинины и говядины.

Читать далее

Холодец является традиционным украшением праздничного стола славянской кухни. Для многих это блюдо является неотъемлемой частью новогоднего торжества. Существует множество рецептов и секретов приготовления холодца. Различают холодец из разных видов мяса и рыбы, с различными дополнениями к начинке, с разными вариантами подачи и т.д. Главными же признаками правильного холодца являются его прозрачность и то, насколько хорошо он застыл. 

Первым правилом, которое необходимо соблюсти для получения прозрачного холодца, является выбор мяса и его обработка перед началом готовки. 

Чаще всего холодец готовят из свиного или говяжьего мяса, также добавляют мясо птицы. Лучше всего выбирать мясо с жилками и кожей – для густого наваристого бульона. 

Как приготовить прозрачный холодец

  1. Чтобы бульон получился прозрачным, перед началом готовки мясо нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-5 часов, полностью опустив мясо в воду. После замачивания мясо нужно снова промыть, а части со шкурками поскоблить.

  2. Замоченное мясо варится в большой кастрюле до закипания, после чего воду нужно слить, а мясо снова промыть. Слив первого бульона и смена воды необходимы для достижения прозрачности. Кастрюлю, в которой варился первый бульон, нужно помыть проточной водой, чтобы смыть все остатки выделившегося белка, или сменить. Во время варки второго бульона необходимо постоянно снимать шум (образующуюся на поверхности серую пену). Воды в кастрюле должно быть на 2-5 сантиметров выше уровня мяса. После закипания убавить огонь до самого низкого показателя и томить бульон с мясом 5-6 часов.

  3. Лук, морковку и корень сельдерея добавляют в бульон в конце варки и варят с ними еще около часа (тоже на самом медленном огне). Специи – соль, лавровый лист и черный перец горошком – добавляют за полчаса до окончания варки. Перец в холодец нужно класть именно горошком, а не молотый – еще одно правило для прозрачности.

  4. После окончания варки мясо нужно отложить и мелко нарезать, а бульон несколько раз процедить через марлю. В формы для застывания выкладывают овощи для украшения, чеснок, нарезанное мясо и заливают бульоном. Если формы глубокие, для однородности холодца смесь с мясом и бульоном нужно размешать, но делать это очень медленно и аккуратно, чтобы не замутить бульон. После этого формы ставятся в холодное место (лучше всего – средняя полка холодильника) на несколько часов до окончательного застывания.

    Вкусный и прозрачный холодец готов!


Существует также несколько способов осветления бульона, если в процессе варки он получился мутным. Самым распространенным является следующий способ: довести полученный бульон для кипения и влить в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков – свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывет, после чего все лишнее можно будет убрать с поверхности бульона шумовкой. Также для осветления холодца перед закипанием второго бульона можно добавить в него щепотку лимонной кислоты.

Любите холодцы? Приготовьте заливное по рецепту шеф-повара Кирилла Зебрина!

холодец из головы

Холодец (студень) – самостоятельное блюдо из сгустившегося, желеобразного бульона, с добавлением разного вида мяса (свинина, говядина, птица, а может быть и рыба). Обычно варят холодец из тех частей туши, в которых достаточно желирующих веществ (ноги, уши, иногда хвосты и тд.) и конечно в бульон можно и нужно добавить мякоти (мяса), чтобы холодец был довольно мясным и очень вкусным.

В нашей семье всегда варили холодец из 1, 2, 3х видов мяса с добавлением свиных ушей или свиных ножек (или куриных лапок, если мы готовим холодец из курицы). Сегодня я хочу Вам рассказать, как сварить холодец из свиной головы, ведь это тоже достаточно мясная часть свиной туши, из которой получается тоже очень наваристый и вкусный домашний холодец (или как многие её называют – головизна).

Потребуется:
  • Голова свиная – половина.
  • Ножки свиные – 3 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Смесь корней сельдерея, петрушки, пастернака – 1 ст.л.
  • Чёрный перец горошком – 5-7 горошин.
  • Соль – по вкусу (но не пересолите бульон, так как он хорошо уваривается)
  • Чеснок – по вкусу (у меня 10-15 зубчиков)
  • Вода – до верха кастрюли (примерно 4-5 л.)
  • Марля – для процеживания бульона.
  • Морковь – 1-2 шт., по желанию для вкуса и дальнейшего оформления холодца.
  • Огурцы солёные – по желанию для украшения холодца.
  • Горчица — для подачи холодца.
  • Хрен столовый — для подачи (по желанию)

 

Как приготовить холодец из свиной головы:

Сначала нам нужно тщательно (я это делаю с помощью щётки) помыть свиную голову и свиные ножки. Если требуется, то опалить их над огнём. Разрезаем голову на сегменты, если это требуется и укладываем кусочки свиной головы и ножки в большую кастрюлю.Заливаем всё водой и ставим на огонь. Когда бульон начнёт кипеть, снимаем образовывающуюся пену до чистой воды.Добавляем соль и все специи в бульон. Делаем огонь минимальным и варим холодец до готовности 5-6 часов. Вот такой получился у меня готовый бульон с мясом. Когда бульон с мясом полностью сварились, вынимаем кости и мясо из кастрюли на большую тарелку. Бульон процеживаем через марлю, сложенную в несколько раз, чтобы он стал чистым. И начинаем разбирать сваренную свиную голову, отделяя мясные части от кожи, костей, жира и тд. По желанию, варёное мясо измельчаем ножом, руками или ещё некоторые любят пропускать через мясорубку. Я этого не делаю, измельчаю варёное мясо руками и некоторые кусочки с помощью ножа делаю нужного размера – примерно 1,5х1,5 см. Подготавливаем мисочки или тарелочки, куда будем укладывать мясо и заливать бульоном.

Так разбираем всё мясо, выкладываем по подготовленным мисочкам.Когда всё уложено, добавляем измельчённый или натёртый на мелкой тёрке чеснок в каждую мисочку и заливаем бульоном.Опять же, количество добавленного бульона зависит от того, как Вы любите, чтобы поверх мяса было много или мало дрожжалки.По желанию, можно на дно и верх холодца положить нарезанную отварную морковь и солёные огурчики. Готовый холодец убираем в холодильник на ночь, пока он полностью не охладится и не застынет.Затем достаём холодец, добавляем русской горчицы, мы ещё любим со столовым хреном и кушаем с большим удовольствием.

Приятного аппетита и всегда вкусной и красивой еды на столе – желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Польский рецепт заливного языка — Ozory W Galarecie

Традиционное польское блюдо, напоминающее заливное, рецепт заливного свиного языка готовится из свинины или говяжьего языка и подается холодным! Наслаждайтесь озорами w galarecie и отправляйтесь в путешествие в прошлое!

Как и во многих других культурах мира, в польской кухне субпродукты считаются деликатесом. От популярной watrobka wieprzowa — польской свиной печени до zimne nogi — холодца из свиных лапок до этого вкусного озори w galrecie.

Что такое Ozory W Galrecie?

Ozory W Galrecie означает «языки в желе».Рецепт заливного из говяжьего языка состоит из языка, моркови, сельдерея, других овощей и специй, которые готовятся, а затем охлаждаются с желе или желатином.

Это часть семейства блюд, которые часто готовят горячими и подают холодными. Французский генерал Наполеан Бонапарт назвал их «chaud-froid». Но в целом рецепт является частью большого семейства холодных блюд.

Он также очень популярен на польском рождественском обеденном столе!

Что такое заливное?

Ozory w galarecie с горохом и морковью

Холодец — это пикантное блюдо, в котором яйца, мясо, морепродукты или овощи готовятся в бульоне, который затем охлаждается до образования желе.

Традиционно желе образовывалось из коллагена, который вытек из костей и хрящей после нескольких часов медленного приготовления. Затем кости были выброшены, а мясо и овощи были использованы в заливном.

В наше время иногда проще добавить в блюдо просто желатин.

Откуда появился заливной?

Никто точно не знает, когда был изобретен холодец, но его делали веками. В арабской кулинарной книге 10 века под названием Китаб ат-Табих есть рецепт рыбного холодца.

Мясной аспид был популярен задолго до того, как он стал частью культуры питания. Один средневековый буклет с рецептами от 1375 года во Франции, Le Viander, содержит рецепты мясного аспида.

В Польше желе тоже было частью местной культуры. Некоторая форма galareta служила в 1518 году на свадьбе короля Польши Сигизмунда I.

В 19 веке французский шеф-повар Мария Антуан Карем, чьи творения были любимы королевской семьей, ввела термин chaudfroid, обозначающий продукты, которые готовили горячими и подавали холодными.Он был мастером создания разных вариантов заливного!

И когда в 1950-х годах был изобретен коммерческий желатин, пикантные желе стали популярными во всем мире.

Как приготовить польский холодец из свинины Рецепт

Польское желе из говядины всегда подается холодным!

В Польше есть два названия языков:

    • język = это слово для языка используется для описания человеческого языка, а также языка животных, которых вы не едите (кошек, собак и т. Д.))
    • ozór = это слово для обозначения языка используется для описания языков животных, которые вы можете есть.

У большинства языков, которые вы покупаете в мясной лавке, слюнные железы удаляются. Однако перед приготовлением необходимо убедиться, что они отрезаны. Если язык грязный, его следует почистить щеткой.

Для рецепта заливного из говяжьего языка готовьте язык с водой и специями в течение часа. Затем слейте воду и очистите языки.

Чтобы приготовить желе, в другой кастрюле или в той же кастрюле залейте язык пресной водой, добавьте нарезанные овощи и специи и готовьте еще час.

Желатин замочить на некоторое время. Пока он замачивается, нарежьте язык ломтиками и положите в блюдо вместе с овощами.

Смешать замоченный желатин с горячим бульоном и вылить в форму. Охладите до застывания и подавайте с лимонным соком или уксусом.

Рецепт холодца из свиного языка прост, но требует немного терпения!

Советы по приготовлению лучшего польского холодца из свинины Рецепт

Желе из свинины или говядины готовят со специями и овощами!
  • Можно использовать свиной или говяжий язык.Для этого рецепта либо 1 говяжий язык, либо 3 свиных языка.
  • В блюдо можно добавлять вареные яйца или любые другие корнеплоды — сельдерей, отварной картофель, лук-порей, помидоры, хрен и др.
  • Некоторые добавляют в бульон во время приготовления водку или херес.
  • Если язык загрязнен, его следует почистить щеткой.
  • Бульон процедить, чтобы кисель стал прозрачным.
  • Сверху полейте лимонным соком или уксусом перед подачей на стол.
  • Подавать с хрустящими гренками!
  • Если у вас есть больше времени, попробуйте этот рецепт зимне ноги — студня из свиных лапок, не требующего использования желатина.

Часто задаваемые вопросы об Ozory W Galarecie — рецепт холодца из говядины или свиного языка

Какие языки можно использовать для приготовления этого рецепта?

Польский рецепт обычно готовится из говяжьих или свиных языков. Однако он также будет работать для любых других языков, включая телятину, овцу и т. Д.

Должен ли я делать этот рецепт на языках? Могу ли я использовать любое другое мясо?

Этот рецепт предназначен для озори в галаресии, а озор означает язык. Вот почему его готовят из говяжьего или свиного языка.Но не обязательно делать это языком. Вы можете использовать любой другой кусок мяса, который вам больше нравится.

Вы также можете использовать рыбу, если хотите, и блюдо будет называться Ryba w Galarecie.

Как долго нужно установить Ozory W Galarecie?

Дайте желе из свинины или говяжьего языка застыть не менее 5–6 часов. На самом деле, если вы сделаете это на день раньше, даже лучше!

Должен ли я использовать консервированный горох?

Нет, консервированный горошек использовать не обязательно. При желании можно использовать замороженный или свежий горошек.Только не забудьте в этом случае готовить их с другими овощами.

Можно ли сделать этот рецепт вегетарианским или веганским?

Да, это может показаться невозможным, но сделать галаретку вегетарианской и веганской можно тоже. Для этого просто не добавляйте язык или другое мясо. Вы можете использовать морковь, горох, сельдерей, картофель и любые другие овощи по вашему выбору. И замените желатин агар-агаром, натуральным веганским желирующим агентом.

Как мне хранить остатки Ozory W Galarecie?

Хранить остатки ozory w galarecie в холодильнике и закончить в течение 3-4 дней.Не мерзни.

Рецепт польского желе из языка — Ozory W Galarecie

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Дополнительное время 2 часа

Общее время 3 часа 30 минут

2 фунта (1 кг) говяжьих или свиных языков

  • 16 стаканов воды
  • 6 лавровых листьев
  • 10 ягод душистого перца
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 2 моркови
  • 1 небольшой корень сельдерея
  • 2 корня петрушки
  • 4 столовые ложки желатинового порошка (или 5)
  • 1 банка (8.5 унций) зеленого горошка
  • соль
  • перец
  • Инструкции

    Шаг 1 — Подготовка языков
    1. Вымойте языки. Если у них остались слюнные железы, удалите их вместе с сухожилиями.
    2. Поместите языки в большую кастрюлю и залейте их 8 чашками воды.
    3. Добавьте 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку молотого черного перца, 3 лавровых листа и 5 ягод душистого перца.
    4. Варить около часа, затем осушить языки.
    5. Снимите кожицу с холодных языков.
    Шаг 2 — Приготовление желе
    1. Очистите овощи.
    2. Залейте языки 8 чашками пресной воды.
    3. Добавьте овощи, 3 лавровых листа и 5 ягод душистого перца.
    4. Готовьте медленно около часа, пока овощи и языки не станут мягкими.
    5. Удалите языки и овощи из горячего бульона.
    6. Процедите бульон, чтобы убедиться, что он прозрачен.
    7. Приправить бульон солью и перцем.
    8. Язычки нарезать тонкими ломтиками.Затем поместите их в любую посуду.
    9. Нарезать овощи кубиками и положить их на нарезанные языки или вокруг них.
    10. Добавьте консервированный горошек.
    11. Замочите желатиновый порошок в холодной воде примерно на 3-5 минут.
    12. Растворите желатин в горячем бульоне.
    13. Залейте бульоном овощи и языки. Подождите, пока он схватится.
    14. Храните заливные языки в холодильнике.
    15. Подавать с уксусом или лимонным соком.

    Примечания

    Для этого рецепта вам, вероятно, понадобится 1 говяжий язык или 2–3 свиных языка.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Pin For Later:

    Вам понравился рецепт польского заливного языка ozory w galarecie?

    Что такое заливная солонина? (с изображением)

    Залив из солонины — это фирменное блюдо, которое готовят из солонины, смешанной с желатином и выливаемой в форму для хлеба.Неформованный хлеб можно подавать к мясному ассорти и другим блюдам в буфете, а также нарезать ломтиками для бутербродов. Существует ряд региональных вариаций этого рецепта, и это мясное блюдо является одним из большого семейства блюд, приготовленных из различных видов мяса и овощей, сформированных в блоки с помощью желатина.

    Чтобы приготовить заливную солонину, поварам сначала нужна солонина — кусок говядины, который замаривается в рассоле, а затем медленно готовится, чтобы смягчить его и раскрыть аромат рассола.Солонина у многих людей тесно связана с Ирландией, благодаря солонине и капусте, ее также можно подавать в тертой солонине или нарезанной дольками для бутербродов и других блюд. Преимущество солонины, как и других вяленых мясных продуктов, заключается в том, что при правильном консервировании она может храниться в течение длительного периода времени, а иногда даже при комнатной температуре.

    Солонина, используемая в заливке из солонины, готовится, а затем измельчается.Если повара также хотят использовать тертые овощи, их смешивают с говядиной, а также со специями и выбранными травами. Повар растворяет желатин в холодной воде перед добавлением его в говяжий бульон, который держится на медленном огне; говядину и овощи смешивают с бульоном, а затем выливают в смазанную маслом форму, которую охлаждают, чтобы желатин застыл.

    Конечным результатом является твердый хлеб, который иногда называют заливным говяжьим рулетом или просто заливным из говядины.Буханка обычно подается с хреном, приправами и другими ингредиентами, чтобы приправить ее, и предназначена для употребления в холодном виде. Холодец из солонины иногда добавляется к ассортименту других холодных блюд и мясных форм на шведском столе, а иногда он появляется как холодное блюдо на более формальной трапезе.

    Вкус и текстура холодца из кукурузной говядины придется по вкусу далеко не каждому.Вы также должны знать, что некоторое количество желатина начнет терять свои связи, если станет теплым, а это означает, что буханка солонины может начать провисать, если оставить ее в теплом месте слишком долго, а некрасивая лужа желатина потенциально может форма. Как правило, заливная солонина и другие заливные продукты должны храниться в холодильнике до того момента, когда они будут поданы, и их следует снова охладить сразу же после того, как люди сами себе помогли. Это предотвращает образование желатина и болезни пищевого происхождения.

    Холодец свиной калорийность. Вред холодца и противопоказания

    Русская народная кухня славится вкусными и сытными блюдами, которые известны во всем мире.Самые известные из них: блины, борщ и, конечно же, холодец (его еще называют кисель). Это круто приготовленный бульон, в котором есть кусочки какого-то мяса. При охлаждении превращается в желеобразную массу.

    Для его приготовления используются побочные продукты (ноги, головы и хвосты) копытных, таких как свиньи и коровы, а также куриное мясо. Специалисты считают кисель калорийным и поэтому не рекомендуют его желающим похудеть. Рассмотрим калорийность холодца, приготовленного из разных видов мяса отдельно.Приобретая готовое блюдо в магазине, вы можете уточнить его калорийность на упаковке.

    Многих интересует вопрос, а в чем польза киселя? Следует отметить, что он содержит особый белок — коллаген. Это вещество очень полезно для организма, особенно для клеток. кожа … Придает тканям эластичность, не дает им разрушаться. Специалисты включают это блюдо в рацион тем, у кого проблемы с опорно-двигательным аппаратом.

    Холодец содержит еще одно полезное вещество — глицин. Он благотворно влияет на работоспособность человека, повышает концентрацию внимания, а также улучшает память. Следовательно, кисель имеет массу полезных свойств и витаминов.

    Как правильно рассчитать калории?

    Калорийность холодца напрямую зависит от рецепта, выбранного для приготовления блюда, от его пропорций, а также немаловажную роль играет особенность, с которой оно приготовлено.Энергетическая ценность этого продукта очень важна для людей с избыточным весом или сидящих на диете.

    Самыми популярными видами мясных продуктов для его приготовления являются:

    Каждый из этих типов имеет свою энергетическую ценность.

    Чтобы правильно рассчитать его калорийность, необходимо суммировать показатели тех ингредиентов, которые были использованы. Следовательно, это кости, мясо, хрящи, жир, а также специи и другие ингредиенты, используемые для его приготовления.

    Существенная разница — это калорийность киселя, приготовленного из куриного мяса, а не калорийность свиного жереха.Способ приготовления также влияет на их энергетическую ценность. Отсюда расхождение в цифрах разных авторов на 100 грамм продукта.

    Благодаря происхождению ингредиентов, из которых изготовлено желе, он наделен массой полезных веществ. В нем довольно много полезных для человеческого организма витаминов и минералов. Также он положительно влияет на нервную систему, предотвращает развитие заболеваний суставов, а также укрепляет ногти, зубы и кости.

    Энергетическая ценность холодца из говядины

    Холодец из говядины считается самым диетическим из всех.Энергетическая ценность 100 г блюда едва превышает 80 килокалорий. Такие показатели в мясном блюде встретишь редко, поэтому его смело можно отнести к диетическому.

    Конечно, не стоит забывать о нормах, иначе любое полезное превратится в зло. Холодец из говядины никак не повлияет на фигуру, если порция не будет огромной.

    Калорийность заливного куриного

    Энергетическая ценность киселя, приготовленного на основе куриных окорочков, имеет самые низкие значения, которые колеблются в пределах 120 ккал на 100 грамм продукта.Некоторые части тела курицы (например, ножки) полностью лишены жировых отложений, благодаря чему мясо птицы признано диетическим. Эти показатели не относятся к холодцу, полностью приготовленному из куриной тушки.

    Энергетические показатели здесь достигают 200 килокалорий. Но, несмотря ни на что, приготовленный из куриного мяса кисель не сможет образовывать жировые отложения на теле.

    Энергетическая ценность заливного из свинины

    Самой высокой калорийностью обладает кисель из свинины.Это связано, прежде всего, с тем, что свиней выращивают не только на мясо, но и на сало.

    Таким образом, на 100 грамм продукта данные колеблются от 190 до почти 330 килокалорий.

    Немаловажную роль при этом играет жирность ингредиента, выбранного для приготовления. Поэтому в связи с тем, что калорийность холодца достаточно высока, его нельзя употреблять в разгрузочные дни или во время диетического питания.

    Суммировать

    Из всего вышесказанного следует соответствующий результат: разумное количество съеденного блюда, каким бы калорийным оно ни было, не навредит здоровью, даже если это холодец.Конечно, если есть диета, то лучше всего отказаться от холодца из свинины. Но при этом никто не запрещает употреблять холодец из говядины или курицы.

    Калорийность холодца на 100 грамм одного вида разная. У каждого из них есть свои преимущества и полезный набор веществ. Но, несмотря ни на что, это очень вкусное и сытное блюдо русской национальной кухни.

    Перед определением давайте определим, что именно вы имеете в виду. Между прочим, заливной холодец.Но можно принять во внимание холодец, который внешне на него похож.

    Итак, холодец, или студень, — это замороженное мясо или с кусками мяса. В рецепте чаще всего используется классическое соотношение объемов, а именно: на одну часть мяса добавляются две части бульона. Некоторые рецепты допускают употребление овощей. В результате трудно узнать правду, потому что, сколько кто-то добавляет в блюдо, подсчитать практически невозможно. То есть понятие калорийности в данном случае вещь весьма условная.Холодец часто принимают за заливное, на основе бульона, но не крепкого и жирного, а нежирного, настоянного на таком блюде гораздо меньше, но вкус у него другой.

    А теперь о том, какая калорийность холодца в подробностях. Рассмотрим наиболее распространенную свинину, в состав которой входят крепкий бульон (24 ккал на 100 г) и нежирное мясо, то есть ножки, рулька, уши, хвостик (от 210 до 260 ккал на 100 г). В результате получается около 180 ккал на 100-граммовую порцию, большую часть которой составляет бульон.Вполне можно использовать для бульона упомянутые выше части тушки, а вот в само блюдо положить нежирное мясо (160 ккал на 100 г).

    Калорийность намного ниже. Бульон получается почти постный — 4 ккал на 100 мл (= 100 г). Добавив к этому необходимое количество с калорийностью от 160 до 180, в итоге мы получим всего 80 ккал на 100 г конечного продукта.

    Калорийность включает не очень жирное мясо (от 158 до 186 ккал), но калорийный бульон (36 ккал).Результат — около 120 ккал на 100гр. Готовое блюдо получится очень нежным и считается диетическим.

    Выводы можно делать, учитывая разную калорийность. Холодец из свинины получится намного проще, если в основной объем будет входить морковь или сельдерей, не отягощающие блюдо дополнительными жирами. Оформленная таким образом еда будет больше похожа на холодец, но, поверьте, вкусовые качества не пострадают. Если вас беспокоит, сохранит ли готовая закуска форму, то смело можно укрепить ее 10 г желатина.Его калорийность составляет 35 ккал, а объема хватит на приготовление 0,5 литра бульона, который в итоге «весит» холодец примерно на 5 ккал на сто грамм.

    Холодец из говядины, калорийность которого и так мала, можно сделать более диетическим, если добавить нарезанный красивыми ломтиками язык с калорийностью не более 146. Причем этот вариант будет более изысканным и смело можно претендовать на звание праздничной закуски, которую не стыдно подать даже очень дорогим гостям.

    В заключение хочется сказать, что, несмотря на довольно высокую калорийность любого из сортов холодца, это блюдо по-настоящему любят в нашей стране. Врачи рекомендуют употреблять это блюдо при беременности и после переломов, при ослабленном иммунитете. Главное знать, когда остановиться.

    Стоит отметить, что калорийность не маленькая, но намного меньше, чем, например, свинина. Именно поэтому, если вы хотите получить максимум полезных веществ и при этом не навредить своей фигуре, следует отдать предпочтение именно такому блюду.

    Полезные свойства холодца из говядины

    Итак, давайте рассмотрим, чем полезен говяжий кисель.

    Благодаря большому количеству коллагена его можно назвать эффективным и вкусным средством, помогающим сохранить молодость кожи и избавиться от морщин. Конечно, при варке он частично разрушается, но не полностью. С его помощью можно сохранить эластичность кожи, улучшить состояние суставов и предотвратить истирание хрящей. Желатин в этой посуде обеспечивает отличную смазку суставов, что может помочь предотвратить проблемы с суставами в будущем.

    Холодец также содержит:

    • ретинол;
    • витаминов группы В;
    • полиненасыщенных жирных кислот;
    • глицин.

    Все эти компоненты невероятно полезны для укрепления здоровья организма, что даже довольно высокая калорийность холодца из говядины не становится проблемой для многих девушек.

    Диетическое желе из говядины

    Выбирая холодец из свинины, курицы или говядины, лучше всего отдавать предпочтение последнему.В ста граммах продукта содержится примерно 138-140 ккал. При этом белков в нем будет 18,34 г, жиров — 9,34 г, углеводов — 1,90 г. Если в день употреблять до 150 грамм, то с весом проблем не возникнет, но польза для организма будет колоссальной. в холодце из говядины можно снизить до 80 ккал на 100 грамм продукта за счет способа приготовления. Готовить его нужно в большом количестве воды с меньшим содержанием мяса. Также можно несколько раз процедить кипяченую жидкость и тем самым убрать излишки жира.

    Обратите внимание, что регулярное употребление этой богатой холестерином пищи будет способствовать образованию налета в кровеносных сосудах, поэтому ее не следует готовить слишком часто.

    Как появилось это блюдо?

    Когда бульон остыл, он превратился в желеобразную массу. Это было сочтено недостатком, поэтому его снова нагрели до жидкого состояния. И французы решили этим воспользоваться и приготовили новое блюдо. Мы вместе сварили телятину, дичь, свинину, кролика и все скрутили.Потом добавили специи и яйца, добавили немного бульона, чтобы масса была похожа на густую сметану. Потом поставили в холод и назвали галантин, то есть кисель.

    Потом рецепт пришел из Франции в Россию. Где уже был подобный рецепт — кисель.

    Правда, готовили немного иначе. Все, что оставалось после застолья в богатых домах, измельчали, варили и выносили на холод. Но его внешний вид был совершенно непривлекательным, поэтому его отдали слуге.Когда появился новый французский рецепт, русские повара довели свой кисель до совершенства, и он стал благородным мармеладом. Причем простые люди стали чаще варить холодец, потому что ингредиенты для него были дешевле, чем для заливного.

    Виды еды

    Холодец — это кусочки мяса, залитые бульоном. Жидкость остывает и затвердевает, образуя желеобразную массу. Чаще всего используют лапки, хвосты, губы, уши, головы — то есть субпродукты.

    Можно приготовить его из одного вида мяса (телятина, свинина, птица, говядина) или из нескольких (ассорти).

    Что приготовить, зависит от вкуса и предпочтений тех, кто будет употреблять эту еду.

    Польза и вред

    Конечно, самый важный ингредиент — это желатин, который необходим для смягчения и подвижности суставов. Недаром данное средство рекомендуется использовать после переломов.

    И еще одно полезное вещество — коллаген. В этом блюде много коллагена. Коллаген — это белок, который нужен нашему организму. Белок предотвращает разрушение тканей, замедляет процессы старения организма.Все это, безусловно, полезно людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.


    Наличие в блюде витаминов группы В нормализует работу нервной системы, а также способствует образованию гемоглобина. Поэтому его полезно есть для профилактики анемии. Аминоуксусная кислота или глицин хорошо влияет на работу головного мозга, избавляет от депрессии.

    Как видите, польза от холодца довольно велика, однако чрезмерное употребление может оказать вредное воздействие на организм.Самая главная проблема — холестерин, который присутствует в составе блюда. Он способствует образованию бляшек в кровеносных сосудах, что приводит к сердечному приступу и инсульту.

    Кроме того, не стоит забывать о калорийности холодца — частое употребление может принести с ним лишние килограммы.

    Как уменьшить калорийность?

    Калорийность этого блюда определить не так-то просто. Ведь это зависит от ингредиентов блюда. Например, калорийность холодца из свинины составит 180 ккал на 100 грамм.Однако это блюдо может иметь энергетическую ценность до 350 ккал, если употреблять жирное мясо. Естественно, что такое блюдо будет очень калорийным и вредным для желающих похудеть.

    А калорийность холодца из курицы составляет 120 ккал. Поскольку старая курица с низким содержанием жира считается самой вкусной, количество калорий не сильно повлияет на массу тела. Да и курица считается самой нежной и диетической, поэтому заливное из курицы разрешено худеющим.Самый диетический — из куриных окорочков … Только есть его нужно нечасто.

    Сколько калорий в холодном мясе из говядины и можно ли его есть худеющим? Калорийность на 100 г холодца из говядины — всего 80. Конечно, его можно использовать для похудения. Оказывается, это самый диетический вариант.


    Чтобы уменьшить количество калорий, просто увеличьте количество воды в бульоне или возьмите меньше мяса. Калорийность холодца из говядины будет ниже, если еще использовать язык, который является диетическим продуктом, а при приготовлении свинины добавлять овощи (морковь, сельдерей).

    Итак, калорийность холодца на 100 г различается довольно сильно, она может колебаться от 80 до 350 ккал. Поскольку мы уже выяснили, что можно приготовить диетическое блюдо, предлагаем вам несколько вкусных рецептов.

    Ассорти

    Поскольку холодец из свиных окорочков очень калорийен, мы будем использовать низкокалорийное мясо.

    Взять телячью и говяжью рульку, куриные крылышки и индейку — это все диетические продукты … Мясо залить водой и, когда оно закипит, добавить морковь, чеснок, лук и соль.Готовьте около 4 часов, уделяя особое внимание говядине, так как она готовится дольше, чем другое мясо. Затем добавить душистый перец, лавровый лист, можно добавить еще чеснока и дать настояться пять минут. После этого вынуть из бульона мясо и овощи, последние процедить. Разобрать или нарезать мясо кусочками, разложить по тарелкам и залить бульоном. Когда он застынет, можно есть.

    Курица

    Здесь лучше использовать крылья и грудку.

    Потребуется:

    • куриное мясо — 800 г;
    • луковицы — 70 г;
    • моркови — 100 г;
    • желатин — 30 г;
    • петрушка, чеснок, лавровый лист, соль, перец горошком.

    Как сделать:


    1. курицу залить водой, добавить лук в шелухе, перец, лаврушку;
    2. , когда закипит, всыпать морковь целиком, посолить. Через 15 минут вынуть морковь и нарезать кольцами;
    3. варить еще полтора часа, а мясо вынуть с овощами;
    4. желатин залить стаканом холодной воды, настаивать полчаса;
    5. курицу разобрать и выложить в тару, сверху — морковь, чеснок;
    6. смешать бульон с желатином, нагреть и залить курицу овощами;
    7. петрушку измельчить и посыпать сверху;
    8. в холодильнике 10 часов.

    Говядина

    Полностью залейте говядину водой, варите без крышки шесть часов. Постоянно снимайте пену, если она появляется. Во время варки очистите морковь и лук, добавьте в сковороду за час до окончания. Обмакиваем туда специи, всыпаем соль. Когда все будет готово, выложить мясо в форму, украсить морковью, посыпать чесноком, залить бульоном. Охладите в холодильнике. Если появился жир, удалите его перед подачей на стол.

    Кому и в каких случаях подходит?

    Применять может каждый, особых противопоказаний нет.Это особенно полезно для людей с ограниченными возможностями опорно-двигательного аппарата. Однако следует помнить, что для приготовления нужно использовать правильные продукты — курицу, говядину. А вот заливное из свинины не стоит употреблять часто — слишком много калорий. Это в большей степени справедливо для худеющих. Сколько кусочков можно съесть? Постарайтесь не переборщить — 2-3 ломтика будет достаточно. Дети тоже могут есть это блюдо, но понемногу и нечасто.

    Вы можете подавать его по праздникам или в качестве ежедневного обеда.Если вы собираетесь подавать еду на праздничный стол, украсьте блюдо. Для этого можно использовать лук, морковь, яйца, зелень, консервированную кукурузу или горох, перец, грибы, ягоды. Срезайте цветы или геометрические фигуры, красиво оформляйте овощи.

    Варианты сервировки: в большом блюде, нарезанном кусочками, в маленьких формочках, в яичной скорлупе. Также подойдут стаканы, одноразовые стаканчики, формы для выпечки, кокотники.

    Итак, если вы собираетесь готовить это блюдо, выбирайте диетическое мясо, используйте больше овощей.Тогда лишние килограммы вам не грозят.

    Холодец — одно из самых популярных оригинальных блюд русской кухни, например, блины или борщ. Это крутой мясной бульон, доведенный до желеобразного состояния.

    Полезно ли это блюдо, сколько калорий в холодце из разных видов мяса, расскажем ниже.

    Как готовится холодец?

    Для изготовления данного продукта чаще всего используются мясные субпродукты на основе курицы, говядины и свинины:

    Диетологи утверждают, что вне зависимости от вида мяса это блюдо все равно содержит много калорий, поэтому не рекомендуется тем, кто планирует похудеть.но по содержанию калорий отличается от типа мяса , поэтому некоторые виды холода будут менее калорийными, чем другие, о чем мы поговорим чуть позже. Также количество калорий зависит от того, сколько мяса задействовано.

    Если вы покупаете готовый полуфабрикат, то его калорийность и состав должны быть указаны на упаковке продукта.

    Несмотря на то, что продукт отличается высокой калорийностью, он обладает полезными свойствами, о которых тоже поговорим чуть позже.В частности, он хорош для кожи, опорно-двигательного аппарата, памяти , а также положительно влияет на концентрацию внимания и работоспособность человека. А еще в нем много витаминов.

    Как посчитать количество калорий в этом блюде?

    Калорийность готового блюда зависит от таких факторов:

    • выбранный рецепт;
    • пропорции включения ингредиентов;
    • другие функции.

    Очень важно обращать внимание на калорийность и энергетическую ценность тем, у кого избыточный вес или есть какие-либо проблемы, требующие соблюдения диеты.

    Свинина, курица и говядина имеют совершенно разные энергетические ценности. Чтобы подсчитать количество калорий в блюде , просуммируйте показатели всех его ингредиентов. Это может включать:

    • мясо;
    • хрящ;
    • кости;
    • жира;
    • специй и других ингредиентов.

    В зависимости от вида, качества мяса и сопутствующих ингредиентов калорийность холодца на 100 грамм может существенно отличаться.Ниже мы рассмотрим примерное количество калорий в холодце в зависимости от используемого вида мяса.

    Калорийность холодца из говядины

    Холодец из говядины и субпродуктов является самым диетическим среди прочих. В нем содержится около 80 ккал на 100 грамм продукта. Этот показатель достаточно умеренный , поэтому такой холодец в умеренных количествах можно употреблять с диетами, это не отразится отрицательно на вашей фигуре. Но если съесть большую порцию блюда, то для стройности оно будет не таким уж безобидным.

    Сколько калорий в курином блюде?

    Показатель калорийности здесь будет зависеть от того, какое куриное мясо используется. Самым низкокалорийным считается холодец из куриных лапок, его энергетическая ценность всего 120 ккал на 100 грамм … В этой части мяса нет жира, поэтому оно само по себе считается диетическим. А курица в целом используется для приготовления холодца, тогда калорийность готового продукта будет превышать 200 ккал на 100 грамм. За лишние килограммы можно не переживать при употреблении холодца из курицы в разумных пределах.

    Холодец свиной

    Это блюдо самое питательное, так как свиней выращивают не только на мясо, но и на сало. Калорийность такого холодца может составлять от 190 до 330 ккал на 10 грамм , все зависит от жирности мяса, которое вы используете. Но в любом случае холодец из свинины как диетическое блюдо употреблять никак нельзя.

    Как уже было сказано, калорийность зависит не только от сорта мяса, но и от его части, вот чем она может отличаться:

    Полезные свойства товара

    Мы уже упоминали, что холодец обладает большим количеством полезных свойств.Например, он содержит коллаген, ценный белок, который при варке варят из мясных субпродуктов … Он очень полезен для кожи, благодаря ему она становится эластичной, исчезают складки и морщины. А постоянное употребление пищи полезно для профилактики заболеваний костей и суставов.

    В этом продукте есть ингредиенты, которые помогают укрепить иммунную систему и усвоить кальций. Он также содержит витамины группы С, а также аминокислоту глицин, стимулирующую нервную и мозговую деятельность.В блюде много ингредиентов, которые необходимы организму ежедневно.

    Вреден ли холодец?

    Однако, помимо полезных компонентов в этом продукте есть еще и вредные. Например, крепкий бульон, на основе которого готовится это блюдо, содержит высокую концентрацию холестерина, соответственно злоупотребление им может негативно сказаться на здоровье … В частности, холестерин имеет свойство накапливаться в сосудах и сужать их. .Это очень опасно, поскольку может негативно повлиять на сердечно-сосудистую систему человека. А употребление холодца в больших количествах ложится большой нагрузкой на печень и замедляет обменные процессы.

    В свою очередь, этот процесс приводит к тому, что у человека начинает резко увеличиваться вес, а также он может страдать заболеваниями печени.

    При желании можно приготовить менее калорийное блюдо, которое очень похоже на холодец — это заливное.Его готовят из менее крепкого мясного бульона с использованием желатина , в результате калорийность продукта намного ниже, и блюдо не принесет такого вреда, как холодец. Желе часто готовят из следующих ингредиентов:

    • зелень;
    • оливок;
    • чеснок;
    • лимон.

    Все они не только улучшают вкус блюда, но и приумножают его. Тем не менее, блюдо пользуется большей популярностью в народе, чем заливное , несмотря на ряд отрицательных характеристик, которые при правильном употреблении будут не так важны.

    Залив

    из разных видов мяса имеет разную калорийность, но в то же время он имеет свои полезные свойства и будет чрезвычайно питательным блюдом, если его разумно есть даже каждый день.

    Мясные мармеладки

    В любой профессиональной кулинарной книге перечислены чудесные мясные желе, состоящие из разных кусков мяса. Их часто украшают фруктами и овощами. Разве ваши дети не едят фруктовое желе? Вы можете сделать свой собственный, смешав коммерческий желатин с водой и добавив в него фрукты.Желатин и клей получают из белка, называемого коллагеном. Вы можете этого не осознавать, но каждый раз, когда вы облизываете качественное мороженое, вы едите желатин, полученный из шкур, костей, сухожилий, кожи и соединительных тканей, богатых коллагеном. Мясные желе приготовить намного проще, чем головные сыры, поскольку их не нужно начинять, что значительно упрощает процедуру. Кроме того, вторичное приготовление не требуется. На дно емкости выкладывают приготовленное мясо, осторожно заливают мясным бульоном и оставляют остывать.По сути, это мясной кисель.

    Мясное желе, хотя технически это не колбаса, производится по тем же правилам, что и сыр с головкой. Они больше подходят для общей кухни, и многие модные продукты могут быть созданы на основе изобретательности и воображения. По сути, это более изысканные продукты, в которых внешний вид играет важную роль. Из-за этого они содержат твердые куски нежирного «шоу-мяса» и используют коммерческий желатин для получения идеально прозрачного желе. В мясные желе можно добавлять различные виды мяса, например рыбное филе, куриную грудку без кожи и костей, нарезанную кубиками ветчину и т. Д.Как правило, в мясные желе не входят такие недорогие мясные продукты, как шкуры, морды или сердца. Куриная грудка или рыбное филе станут отличным шоу-мясом в любом холодце.

    Мясные мармеладки можно легко декорировать

    • Тонкий слой горячего желатина помещают в форму, любую тарелку или тарелку и оставляют в холодильнике.
    • Сверху на набор желатина кладутся декоративные элементы.
    • Сверху наливают новый слой желатина и оставляют в холодильнике.
    • Мясо и оставшийся желатин кладут сверху и оставляют в холодильнике.
    • Когда форма готова к употреблению, ее ненадолго помещают в горячую воду, в которой плавится тонкий слой желатина, и, перевернув форму вверх дном, высвобождается мясное желе с украшениями сверху
    • Используются декоративные элементы, такие как ломтики апельсинов, яблок или яйца вкрутую. В мясных желе часто используются травы, нарезанный кубиками сыр, треснувший перец, дольки маринада, морковь, горох, кукуруза, зеленый лук.

    Первый и второй слои желатина.

    Куриное желе

    Куриное желе

    Рыбное желе

    Рыбное желе

    Желе из ветчины, нарезанное кубиками

    Желе из ветчины, нарезанное кубиками

    Натуральный желатин

    Натуральный желатин получают из мясного сырья, такого как сыр для голов. Натуральный бульон не будет таким прозрачным, как тот, который приготовлен путем растворения коммерческого желатинового порошка в воде.Основная причина, по которой натуральный бульон часто бывает мутным, заключается в том, что его варят, а не тушат. Не варить бульон, всегда тушить. Если вы готовите бульон осторожно, при температуре ниже точки кипения, жир не будет эмульгироваться в воде, и бульон останется прозрачным.

    Натуральный желатин, полученный из натурального бульона, обладает превосходным вкусом и ароматом, который возникает в результате варки мяса и ингредиентов, которые были помещены вместе с мясом в кастрюлю. Для улучшения вкуса часто добавляют такие ингредиенты, как перец горошком, лавровый лист, перец и зелень для супа.

    Домашнее мясное желе с натуральным желатином. Сверху оставляем жировую прослойку специально, так как она будет намазываться на хлеб. Это очень вкусный жир, полученный путем варки мяса с овощами и специями.

    Перевёрнутое мясное желе.

    Желе домашнего приготовления, еще в контейнере. Жир остался на поверхности.

    Мясное желе вынуть из емкости и перевернуть.

    Уточняющий запас

    Натуральный запас может быть уточнен для получения более четкой версии.Это основная кулинарная техника, с которой знаком каждый повар.

    1. Когда бульон немного остынет, жир скапливается на поверхности, и его можно легко зачерпнуть и выбросить.
    2. Затем жидкость можно процедить через марлю.
    3. На каждую литр бульона слегка взбить 3 яичных белка с 2 столовыми ложками воды и 1 чайной ложкой уксуса.
    4. Добавьте яичный белок в бульон. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20 минут.Постоянно помешивайте черпаком для супа. Не кипятить. Яичный белок притягивает жир и загрязнения и свертывается. Он может плавать поверх ложи, что теперь должно быть намного яснее.
    5. Дайте остыть в течение 15 минут.
    6. Положите на дуршлаг несколько слоев марли и аккуратно полейте им бульон.
    7. Охладите запас на ночь. Снимите остатки жира сверху. Теперь у вас есть кристально чистый бульон с прекрасным вкусом.

    Желатин технический

    Коммерческий желатин — это порошок, полученный из кож, копыт и других кусков мяса, содержащих большое количество соединительной ткани.Он не имеет вкуса, но очень прозрачен и удобен в применении. Следует добавить немного соли и белого уксуса, чтобы придать ему характер. Пакеты порошкообразного желатина есть в каждом супермаркете, и все, что требуется, — это смешать его с водой. Использование желатина не ограничивается мясом, вы также можете использовать его с фруктами и соками. Размер пакета будет определять необходимое количество воды. Обычно из 1 части желатина на 6 частей воды получается хорошее желе. Если добавить больше порошка, желе будет намного гуще.

    Приготовление желе

    1. Вылейте желатин в емкость с холодной водой и дайте ему постоять, пока желатин не впитает воду. Не шевелить.
    2. Поместите этот контейнер в другой сосуд, наполненный горячей водой.
    3. Нагрейте воду, пока раствор желатина не достигнет 160 ° F (72 ° C).
    Примечания:
    • Желатин нужно замочить в холодной (комнатной температуры) воде примерно на 15 минут для набухания, а затем смешать с горячей водой.
    • Следует использовать коммерческий желатин, так как он дает очень чистое прозрачное желе.Традиционно приготовленный кисель из свинины и говядины может использовать натуральный желатин (бульон), так как внешний вид продукта менее важен. Постные куски мяса, такие как окорок, свиная вырезка, куриная грудка или рыбное филе, будут выглядеть намного лучше в чистом желатине промышленного производства. С другой стороны, натуральный мясной бульон иногда бывает мутным, но имеет превосходный вкус.
    • Коммерческие пакеты с желатином поставляются с инструкциями и доступны в каждом супермаркете, например, марки Knox®. Если желе не застывает из-за того, что желатин был слишком жидким, разогрейте слабое желе, процедите его и закрепите дополнительным пакетом желатина.Затем полейте мясо более сильным и теплым желатином.
    • Мясные желе могут быть приготовлены из нежирного мяса и будут иметь приятный вкус даже при небольшом добавлении соли (1,0%).
    • Желатин часто готовят из вина, бренди и других спиртных напитков для создания высококачественного продукта.
    • Шоу мясо, например языки, можно вялить, чтобы мясо приобрело розовый цвет.
    • Если раствор желатина нагреть выше 160 ° F, он потеряет свою связывающую способность.

    Доступно на Amazon

    Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

    Техника по четвергам: заливное

    Возможно, будет сложно найти другое блюдо, столь же поляризующее, как холодец. Если мысль о том, чтобы съесть холодное мясо и овощи, заключенные в шаткое желе со вкусом мяса, вызывает дрожь, вы, вероятно, думаете о салатах Jell-O, которые украшали обеденные столы в 1950-х и 1960-х годах, в основном из консервов, остатков и коммерческих продуктов. желатиновый порошок.

    Но правильно приготовленное заливное имеет богатую историю и кулинарные традиции, охватывающие века и культуры по всему миру. Это блюдо, которое, как известно, является трудоемким в приготовлении, требуя нескольких часов работы у плиты, чтобы превратить мясо и кости в густое консоме, которое затвердевает при охлаждении.

    Хороший классический холодец должен, по словам известного французского шеф-повара и писателя Огюста Эскофье, быть «одновременно сочным, прозрачным и достаточно вязким, чтобы его можно было вынуть из формы, не разбиваясь».”

    Аспикс — это ингредиенты, взвешенные в желе из мясного коллагена.

    Как делают заливное Приготовление правильного заливного требует много работы и очень трудоемко, но несложно. По сути, желатин извлекается путем медленного кипячения частей животного, таких как богатая коллагеном кожа или кости с большим количеством хрящей или сухожилий. Бархатистая, толстая масса, полученная через несколько часов, богата коллагеном, а микроскопические белки внутри нее переплетаются, образуя сетку, которая затвердевает при охлаждении.

    Для получения прозрачного желе важно очень осторожно нагреть бульон или обернуть кости марлей перед их кипячением. Полученный бульон можно осветлить, добавив слегка взбитые яичные белки и доведя бульон до кипения.

    Яичный белок начинает образовывать корку на поверхности, которая улавливает все загрязнения, которые делают жидкость мутной. Затем примерно через 10 минут корку можно осторожно процедить, а осветленный бульон вылить в форму со слоями ингредиентов.После охлаждения бульон затвердевает и превращается в студенистое заливное.

    История заливного Самый ранний подробный рецепт заливного можно найти в Le Viandier , сборнике рецептов высокой кухни, созданном в 1300-х годах. Средневековые повара обнаружили, что загустевший мясной бульон остывает в желе, а желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя приготовленное мясо внутри в течение более длительных периодов времени.

    В 19 веке легендарный французский шеф-повар Мари-Антуан Карим усовершенствовал искусство приготовления холодца, и его сложные, трепетные творения были неотъемлемой частью королевской кухни, которую он представлял при императорском дворе Наполеона.Он был тем, кто ввел термин chaud-froid , что по-французски означает «холодно-горячий», используемый для описания его архитектурных шедевров, которые сначала готовились, а затем подавались холодными — подумайте о трюфелях и птице, суспендированных в желе, и о замороженных петушиных гребнях. и камни или язык красного теленка и сладкие лепешки.

    Коммерческий желатиновый порошок заменил мясо на варке.

    Но появление коммерческого порошкообразного желатина к концу века устранило необходимость варить части животных в течение нескольких часов, и традиционный метод приготовления аспика вскоре исчез.Jell-O захватил США штурмом, чему способствовало распространение холодильников в домах, и к 1950-м годам мясной аспид и салаты Jell-O стали основой обеденных столов по всей стране.

    Деликатес, охватывающий все культуры

    Хотя золотой век аспирантов в Америке давно подошел к концу к началу 1960-х годов, они остаются частью многих пищевых культур во всем мире. В России и Восточной Европе пить водку нельзя без холодец , деликатес, приготовленный из свиных ножек, хвоста или ушей и съеденный с хреном или горчицей.Датские бутерброды с открытой крышкой иногда покрывают мясным ассорти, подвешенным в sky , заливном из мясного сока и желатина. В Непале буйволы являются предпочтительным белком для та кха , популярного зимнего блюда среди неваров долины Катманду.

    Желе из свинины Teochew.

    Jokpyeon — это традиционное корейское блюдо, которое готовится путем отваривания мелко нарезанных коровьих рысаков и охлаждения бульона с добавлением мяса говядины или фазана и гарниров из яиц и чили внутри. Kaeng kradang — это тайское заливное с карри, которое является фирменным блюдом северного Таиланда, а желе из свиных рысаков — классический компонент китайской кухни Teochew, который едят с острым чили-соусом из имбиря и уксуса. Что еще более необычно, мясо акулы также превращается в заливное в традиционной кухне Теочью, нежирное белое мясо, заключенное в полупрозрачное желе, сделанное из кипящей кожи акулы, богатой коллагеном.
    Это говорит о бесконечных вариациях холодца, вечнозеленого метода приготовления, который сохранился на протяжении веков.С ростом популярности кулинарной тенденции «от носа к хвосту» это может быть идеальное время, чтобы отбросить свои предвзятые представления о несладких, пикантных мясных желе и заправить немного холодца.

    Написано Рэйчел Тан

    Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

    Как приготовить холодец, чтобы бульон был прозрачным: пошаговые рецепты. Холодец из любого мяса

    Все, что нужно, это хорошо вымыть мясо и положить его готовиться. Я хожу ножом по коже, царапая ее, чтобы соскрести грязь.И в большой кастрюле на огне.
    Я наливаю столько воды, чтобы покрыть голень ногами. Где-то 3 — 3,5 литра. Большая часть воды все равно испарится.

    Когда вода закипит, снимаю накипь с бульона, добавляю соль и даю вариться. Главное только настроить огонь, чтобы он не сильно закипал.
    Я варю рульку с ножками не менее 3 часов, так как нужно, чтобы мясо просто отвалилось от костей. Трех часов вполне достаточно.

    Когда мясо только что отварилось, по мере необходимости я выкладываю его из сковороды и даю немного остыть.

    А потом начинаю отделять мясо от костей. Я кладу мясо с голени в одну миску, а кожу — в другую. Чтобы потом было удобнее примерно в таких же пропорциях раскладывать по таре.

    И все — начинаю раскладывать по тарелкам, куда буду заливать наш холодец.
    Выкладываю все по порядку, мне так удобнее.
    Сначала мясо, затем нарезанные шкурки, заправка для холодца, чеснок, перец молотый и зелень.

    И влить бульон. Я пробую его только для того, чтобы точно знать, достаточно ли всего. При необходимости добавьте еще соли и чеснока.
    Осталось только дождаться застывания нашего блюда, чтобы оно превратилось в полноценный холодец. Для этого отправляю в холодильник на несколько часов.
    Я, кстати, взял две формы для холодца, но этого количества мяса хватит на три такие емкости, в которых я готовил — тогда будет просто больше дрожать.

    Его очень легко найти в кулинарных книгах, чаще всего его готовят из мясных субпродуктов. Только есть варианты, когда это блюдо готовится из других ингредиентов. Хозяйкам остается выбирать только по классическим рецептам и по оригинальным.

    Желе. Рецепт рыбы

    Вкусный и необычный кисель получается из судака. Для этого возьмите килограмм рыбы, литр воды, лук (пара головок), 3 яйца, морковь, немного оливок, лаврушку, перец горошком. А для киселя понадобится бульон (1 литр), 2 столовые ложки желатина, сельдерея, лука, моркови и петрушки.

    Филе судака обязательно. Для этого его очищают от кожи и аккуратно отделяют от костей. По очереди с головы, всех хрящей, плавников, кожи кладут отвар вариться. Туда же добавляют лук и всевозможные корнеплоды. Часа 2 «ушки» должны быть на слабом огне. В конце в бульон уже добавляется лаврушка, перец и соль.

    Полученный отвар процеживаем и отправляем в чистую посуду. Туда же попадают и кусочки рыбного филе и «ухи» дают закипеть, после чего судак варят на медленном огне до готовности.Кусочки достают из бульона и немного охлаждают.

    Желатин заливается 3-мя столовыми ложками. Ему нужно постоять 10-15 минут, чтобы он хорошо набух. Бульон снова отправляется на плиту, где его варят, а затем туда добавляют желатин и все тщательно перемешивают. Такой жидкостью заливается рыба, разложенная по глубоким тарелкам, и отправляется в холодильник. Лучше всего украсить получившееся блюдо вареными яйцами и зеленью или дольками моркови.

    Желе из говядины

    Желе также производится без использования желатина.Классический рецепт подразумевает наличие говядины на косточке, полкилограмма говяжьих ножек, моркови, корневой петрушки, нескольких зубчиков чеснока и соуса, который готовится из хрена со сметаной (должно получиться полстакана). Все мясо и ножки тщательно промывают и заливают водой, варят несколько часов (достаточно 5-6). Примерно за час до приготовления в бульон добавляют различные специи и овощи.

    Мясо освобождают от костей, разделяют на куски. То же самое проделайте с ногами.Полученный отвар хорошо процеживают. Соединить мясо и жирные куски с бульоном, разогреть и варить 10-15 минут. В конце концов в будущий кисель попадает измельченный чеснок. Только после этого бульон разливается в отдельные емкости и ставится для застывания в холодильник. К готовому блюду подают оригинальный соус из хрена со сметаной.

    Холодец из свиных окорочков

    Другой классический вариант русского киселя подразумевает наличие у хозяйки ушей и пяток.Также понадобятся 2 моркови, петрушка в корне, чеснок (несколько зубчиков), лук, 2 яйца, лаврушка, соль и перец в виде горошка.

    Все ножки и прочие субпродукты заливают водой и кипятят около 5 часов. Каждый раз необходимо снимать образовавшуюся пену. Как только все готово, мясо и прожилки отделяются от костей, которые отправляются обратно в бульон и вместе с морковью, луком, чесноком, петрушкой и специями готовятся еще час. Затем готовый бульон процеживают и смешивают с рубленым мясом и морковью, которые нарезают дольками.Смесь доводят до кипения и отправляют в глубокие формы. Их ставят замораживать в холодильник. Украсить получившийся кисель на столе можно укропом и петрушкой.

    Желе. Грибной рецепт

    Чтобы приготовить оригинальный грибной вариант киселя, вам потребуются грибы любые. Они могут быть маринованными, сушеными, солеными или даже свежими. Главное, чтобы их было около 150гр. Также понадобится желатин, грибной бульон (250 мл), головка чеснока и соль.

    Грибы отварить и мелко нарезать. Желатин тем временем разводят в грибном бульоне. Туда же добавляют соль и измельченный чеснок. На дно формочки нужно положить кусочки грибов и залить студенистой водой. Блюдо нужно остудить до полного формирования, а через несколько часов подавать.

    Желе всегда превосходно Без этого блюда не обходится ни один обед.

    Описание

    Холодец из говядины , или просто холодец, который мы сегодня приготовим, — одно из самых распространенных праздничных блюд.Его редко готовят порциями. Скорее, это будут полки холодильников, заваленные бесконечными железными формами. Готовить немного холодца просто нерационально. Готовится долго, опять же на бульон уходит много мяса. Поэтому предприимчивые хозяйки и запасаются этим вкусным блюдом на неделю вперед.

    Если вы не знаете и никогда не пробовали готовить кисель из говядины, не отчаивайтесь. Наш пошаговый фото-рецепт поможет вам быстро все выучить. Мы поделимся с вами тонкостями приготовления бульона.Именно он играет одну из важнейших ролей в будущем вкусе холодца. Начинка должна быть одновременно мясной и овощной, ни один из элементов не должен явно преобладать. Только тогда желе правильно затвердеет и будет соответствовать всем характеристикам классического рецепта. Готовы попробовать с нами желе из говядины? Тогда идите за продуктами.

    Состав


    • (1,5 кг)

    • (1 кг)

    • (2 шт.)

    • (10 шт.)

    • (2 шт.)

    • (8 зубов)

    • (140 г)

    • (10 шт.)

    • (1 чайная ложка)

    Шаги приготовления

      При выборе мяса к холодцу нужно быть предельно внимательным. Чтобы бульон получился насыщенным и сытным, а затем хорошо застыл, мы будем использовать говядину на кости. Подготовим черенок.

      Говяжьи ребрышки тоже подойдут, так что мы их тоже приготовим.

      Возьмите большую вместительную кастрюлю и наполните ее мясом и водой. Достаточно будет 3 литров холодной воды. Убедитесь, что кастрюля достаточно большая, чтобы полностью покрыть мясо. Доводим наш будущий бульон до кипения. А потом убавляем газ до минимума и варим 6 часов. Мясо будет выделять пену, которую необходимо каждый раз снимать с поверхности воды. Бульон нужно варить без крышки.

      Пока мясо готовится, подготовьте овощи.Морковь промываем и чистим, с луком делаем то же самое.

      Когда бульон будет готов в течение 1 часа, положите в кастрюлю морковь, лук, перец и лавровый лист. Приправить бульон по вкусу.

      Из готового бульона вынимаем мясо и морковь, а также процеживаем через сито.

      Отделите мясо от костей и разорвите их на мелкие волокна. Разложите их широкой подходящей формой. Ее бока должны быть низкими.

      Очистить и мелко нарезать зубчики чеснока. Посыпать ими мясо в форме.

      Вылить охлажденный процеженный бульон по форме.

      Морковь нарезать колечками, вырезать из них формочки или добавить в холодец целиком.

      Когда бульон полностью остынет, отправьте форму в холодильник, пока она не застынет и не приготовится. Это займет от 2 до 3 часов. Подавать блюдо и подавать. Холодец из говядины готов.

      Приятного аппетита!

    Многие называют его желе и наоборот, спорят между собой о технологиях приготовления этого блюда у разных народов, но мы предлагаем взять за основу проверенные временем классические рецепты желе и воплотить их в жизнь. Такое блюдо станет достойным началом праздничной трапезы или отличной холодной закуской на каждый день, а значит, запаситесь временем и мясными продуктами, а затем приступайте к приготовлению.

    Классический рецепт желе из говядины

    Ранее мы уже успели обсудить особенности приготовления киселя и в этом материале выяснили, что настоящий кисель обязательно готовится только из говядины.Для блюда мясо берется на кости, именно благодаря перевариванию костного коллагена бульон в результате застынет.

    Состав:

    • голень говяжья — 3,4 кг;
    • луковицы — 680 г;
    • чеснок — 8 зубчиков;
    • моркови — 320 г;
    • лавровых листа — 7 шт .;
    • горошин перца — 2 ст. ложки;
    • вода — 6 литров.

    Препарат

    Промойте и высушите говяжью голень, поместите ее в кастрюлю с водой и доведите жидкость до кипения на сильном огне.Варить мясо не более 5 минут, затем слить воду, промыть голень и сковороду, залить все пресной водой. Такая простая процедура поможет нам избавиться от лишнего мусора и придаст киселю прозрачность.

    Залейте мясо пресной водой и дайте ему вариться около часа, периодически удаляя любой шум с поверхности воды. Со временем в мясной бульон положите листья лавра, перец и овощи вместе с зубчиками чеснока в скорлупе. Уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть в течение 6 часов.Со временем голень вынимается из бульона, овощи выбрасываются, а сама жидкость процеживается. Разделите разлагающееся мясо на волокна и выложите в любое блюдо, в котором планируете подавать закуску. Залейте говядину прозрачным бульоном и поставьте в холодильник на ночь или до полного затвердения.

    Классический русский кисель — рецепт

    Несмотря на то, что по технологиям мировой кухни желе готовят только из говядины, по русской традиции в рецепте присутствуют свиные копыта и мясные субпродукты, такие как уши.Фактически, добавление свинины является дополнительной гарантией того, что бульон хорошо загустеет, поскольку и копыта, и уши богаты коллагеном.

    Состав:

    • Голень свиная с копытом — 1 шт .;
    • колено говяжье — 1,4 кг;
    • мякоть свинина — 620 г;
    • луковицы — 115 г;
    • моркови — 65 г;
    • горошин перца — 1 ч.
    • чеснок — 1 головка.

    Препарат

    Перед приготовлением мясо хорошо подготовить: промыть, обсушить и при необходимости очистить.Все мясные продукты переложить в глубокую кастрюлю и залить водой. Дождитесь закипания и сразу убавьте огонь — при активном кипячении бульона холодец может помутнеть, поэтому следите, чтобы он не закипел. Варить мясо час, а по истечении времени добавить овощи, перец и толченый чеснок. Прикройте посуду с будущим киселем крышкой и дайте бульону закипеть 5 часов. По истечении времени удалите и выбросьте все овощи, промойте мясо и разобрав на волокна, а сам бульон процедите.Выложить мясо в сервировочную посуду и залить бульоном. Оставьте классический кисель на холоде до полного застывания.

    Приготовьте пищу для холодца. Пока отложите специи и овощи, они понадобятся вам позже. Ноги и уши замочите в воде с добавлением уксуса, нужно немного, лишь бы убрать запах свиньи. Также вода не должна быть ледяной, пусть будет теплой или комнатной температуры, тогда грязь потом легко счистится. Оставьте их на час.

    Через час острым ножом очистите ноги и уши от грязи и копоти. Отрубите ногти топориком. Тщательно вымойте уши в складках. Все должно быть идеально чистым. Курицу помыть, удалить лишний жир и попку, остатки внутренностей, перья. Поместите все мясо в глубокую кастрюлю.

    Залейте чистой холодной водой и доведите до кипения. Накройте мясо двумя пальцами. Накройте кастрюлю не слишком плотно и тушите на очень слабом огне 6 часов.Периодически проверяйте сковороду. Если образуется пена, удалите ее.

    За час до окончания варки мяса положить в бульон очищенные лук и морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Далее варим холодец.

    Через 6 часов кисель почти готов. Осторожно удалите из бульона морковь, лавровый лист и лук. Они не понадобятся. Иногда для красоты режу морковь на небольшой бульон, но в этом нет необходимости. Дать холодцу остыть.

    Осторожно вынуть все мясо из холодца, остудить, чтобы можно было взять его чистыми руками. Отделите мясо от костей. Разложите все мясо по мискам, глубоким тарелкам, мискам. Я обычно кладу чуть больше половины тарелки, потому что бульон все равно будет.

    Желе из свинины? — MVOrganizing

    Желе из свинины?

    Большую часть желатина получают из свиных шкур, свиных костей и костей крупного рогатого скота или расколотых шкур крупного рогатого скота.Желатин также можно приготовить в домашних условиях. При кипячении некоторых хрящевых кусков мяса или костей желатин растворяется в воде.

    Из чего делают холодец?

    Холодец, пикантное прозрачное желе, приготовленное из жидкого бульона, сваренного на медленном огне из говяжьих, телячьих, куриных или рыбных костей. Холодец застывает при охлаждении благодаря натуральному желатину, который растворяется в бульоне из сухожилий; Иногда добавляют коммерческий лист или порошкообразный желатин, чтобы обеспечить плотное схватывание.

    Что можно сделать со свиным желатином?

    Выращивая свиней в течение многих лет, я научился ценить то, как свиной желатин обогащает так много вещей. Он придает пышность и насыщенный аромат рагу, тушеному мясу и всему тушеному. Я использую его для приготовления моего любимого головного сыра и нашего тосканского капофреддо (см. Мой пост), я добавляю его в мясные пироги и заливаю террин или паштет, пока он остывает.

    Как долго сохраняется свиной кисель?

    Оставшееся желе можно хранить в холодильнике до 3 дней.3. По этому рецепту можно приготовить заливное для начинки китайских пельменей (Сяо Лун Бао).

    Сколько хранится свиное желе в холодильнике?

    Не нужно спешить, чтобы проглотить все это желе. При хранении в закрытом контейнере в холодильнике это игривое лакомство может храниться от семи до 10 дней. Это довольно долго, до пустынь.

    Можно ли заморозить холодец?

    К сожалению, желе нельзя заморозить.

    Можно ли заморозить желе для пирогов со свининой?

    Да, пироги со свининой можно заморозить.Все, что вам действительно нужно сделать, это завернуть их, чтобы убедиться, что они герметичны, а затем положить в морозильную камеру.

    Пироги со свининой ходят?

    Зависит от того, где они хранились; если их правильно заморозить, они должны быть в полном порядке. Правила «наилучшего» очень терпимы, если еда хранилась должным образом.

    Безопасно ли разогревать пирог со свининой?

    Лучший способ разогреть английский пирог со свининой — разогреть его в духовке. Пирог, приготовленный в микроволновой печи, имеет тенденцию становиться жевательной, а тесто теряет слоеность и хрустящую корочку.Выньте пирог из формы с фольгой и поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУЮ мощность на 1 ½ минуты. Лучший способ съесть пирог Паркера — разогреть его в духовке.

    Можно ли замораживать пироги со свининой?

    ЗАМОРАЖИВАНИЕ. Оставьте пирог завернутым в бумагу, затем плотно заверните его в фольгу, положите пирог в полиэтиленовый пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

    Как долго можно хранить пирог со свининой?

    Свиной пирог можно хранить в холодильнике до 5 дней. Если вы не собираетесь есть или использовать эти пироги со свининой в течение 5 дней, подумайте о том, чтобы заморозить их.Их легко заморозить, и в морозилке они продержатся несколько месяцев.

    Нужно ли охлаждать пироги со свининой?

    Храните пироги в холодильнике и вдали от сырых пищевых продуктов. Всегда используйте в течение четырех дней с момента прибытия. В) Можно ли замораживать пироги со свининой? А) Наши холодные пироги можно заморозить, но лучше делать это сразу после их доставки.

    Может свинина розовая?

    Немного розового — в порядке: Министерство сельского хозяйства США пересматривает температуру приготовления свинины: двусторонний подход Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 градусов по Фаренгейту.В нем говорится, что свинина может выглядеть розовой, но мясо все равно можно есть.

    Ты можешь есть свинину с кровью?

    В отличие от стейка, который можно есть, не будучи полностью коричневым внутри, не следует употреблять свинину с кровью (или редкую) внутри. Это связано с тем, что свинина, полученная от свиней, подвержена определенным бактериям и паразитам, которые погибают в процессе приготовления.

    Как определить, испортилась ли свинина?

    Признаки плохой свинины — тускло-серый цвет, неприятный запах или кислый запах, а также кашица или слизь.

    Leave a Reply