способы, описание. Можно ли не чистить маслята для маринования? Нужно ли чистить маленькие маслята? Нужно ли замачивать маслята на ночь?

В данной статье мы подскажем начинающим грибникам о чистке маслят. А также подскажем, как это сделать без ножа.

Маслята занимают одно из лидирующих мест среди других грибов. За собственный приятный запах, отличные вкусовые качества и эстетическую внешность данные грибы полюбили многие знатоки «спокойной охоты». Собственное название грибы смогли получить за то, что они обладают скользкой и слизистой пленкой на шляпке. Лишь маслята оснащены природной защитой — это маслянистая кожица. Благодаря этой защите поверхность маслят никогда не высыхает.

Почему с маслят снимают пленку?

Маслята – это универсальные грибочки, поскольку из них вы сможете приготовить абсолютно любое блюдо, добавив к грибам овощи, мясо, сыр, яйца. Плюс из маслят получаются отличные заготовки на зиму: их вы сможете высушить, замариновать, посолить, пожарить, потушить, даже заморозить.

Но принеся маслята домой, вы должны знать о том, как же правильно обработать грибочки. Процесс чистки маслят достаточно сложный, особенно, если чистить их от слизистой пленки. В данном случае у вас может возникнуть вопрос – для чего необходимо убирать с маслят пленку? Дабы понять, для чего с маслят убирается пленка, вам стоит познакомиться с особенностями грибов, с их строением.

С маслят нужно снимать пленку

• Любой гриб обладает собственной структурой, вкусовыми свойствами и пользой. Маслята считаются прекрасными плодами, в которых много витаминов и аминокислот.
• Эти грибы улучшают пищеварение, а ферменты, присутствующие в составе маслят, восстанавливают организм после многих заболеваний.
• Но несмотря на такие важные преимущества, маслята имеют одну негативную сторону – в шляпках маслят накапливается различный мусор, ядовитые компоненты и радиация.
• Следовательно, обязательно убирайте с маслят пленку, с их шляпок верхний слой, несмотря на то, что данный процесс вам может показаться хлопотным и сложным во время первичной обработки.

Как правильно перебирать маслята?

Как правило, маслята начинают появляться на тех местах, где они ранее произрастали. Любой профессиональный грибник отлично знаком с маслятами. Если вы относитесь к категории начинающих грибников, и первый раз решили отправиться в лес, уделите тщательное внимание бугоркам, которые покрыты листвой. Именно в таких местах растут маслята. Убрав очень аккуратно листья, вы увидите огромную семью маслят. Собирать такие грибочки – большое удовольствие, а потому вы быстро сможете наполнить свою корзинку.

Собранные маслята нужно тщательно перебрать

Как же перебрать и обработать маслята? Каждый гриб обрабатывается по-разному. Следовательно, собранные маслята, когда придете домой, рассортируйте, потом обработайте, то есть почистите, промойте, отсортируйте и нарежьте.

• Дабы хорошо почистить маслята, положите их в емкость с водой на некоторое время, сверху грибов положите гнет, чтобы грибы не всплывали. После того, как размокнут остатки травы, листьев и веток, отделите их.
• Потом почистите маслята. Когда почистите грибы, промойте их.
• Как бы тщательно вы не выбирали маслята с лесу, вам точно попадутся те, в которых присутствуют черви. Чтобы они всплыли, а личинки пошли ко дну, поместите маслята воду на 3 часа, добавив в нее соль. Лишь после этого хорошенько промойте грибочки.
• Когда почистите и промоете маслята, займитесь их сортировкой. Мелкие грибы оставьте целыми, у средних отрежьте шляпки, а большие грибы нарежьте кусочками.

Как правильно и быстро почистить грибы маслята от пленки в домашних условиях: способы для варки, жарки, маринования, заморозки

Как же быстро очистить грибы от кожицы, дабы процесс был максимально простым и быстрым? Данный вопрос очень часто интересует, как начинающих грибников, так и профессиональных.

• Отметим то, что многие профессионалы начинают чистить грибы в лесу после их сборки. Во время солнечной и теплой погоды, когда грибы достаточно сухие, почистить их намного проще. Вам не нужно будет нести мусор к себе домой.
• На природе и работа проходит приятнее, да и процесс получается не таким скучным. Пленку вы сможете снять очень быстро, следовательно, на чистку вы потратите совсем мало времени.
• С собой перед выходом в лес прихватите кусочек материала, пропитав его заранее растительным маслом. Благодаря этой ткани вы быстро устраните пленку. Чтобы ваши руки оставались чистыми, при сборе маслят и их чистке надевайте на руки резиновые перчатки.
• Если вы пошли в лес в дождливую погоду, тогда грибы вам придется чистить дома. Шляпки грибов становятся от влаги очень скользкими, а потому вам будет сложно их держать в руках. Когда придете домой, подсушите грибы, положив их на солнечное место или под навес.

ВАЖНО: У больших маслят пленка тонкая, во время чистки она часто рвется. Ее сложно подцепить ножиком, следовательно, срежьте у гриба шляпку, надломите ее, потяните за одну часть гриба и снимите кожицу. Когда снимите, можете приступать к другой части шляпки.

Лучше чистить грибы прямо в лесу

Перед приготовлением поступите следующим образом:

• Перед тем, как решите сварить маслята, добавив их, например, в суп, почистите обязательно их от пленки и кожицы. При помощи острого ножа надрежьте края грибковой шляпки, захватите слой со слизью, снимите полностью кожу с нее. Почищенные тела грибочков промойте, отправьте вариться, пока они полностью не приготовятся.
• Для того, чтобы пожарить маслята, почистите их, как в предыдущем варианте, промойте, а потом прожарьте на хорошо разогретой сковороде.
• Перед маринованием грибы почистите особенно тщательно. Следите за тем, чтобы следы пленки не оставались также на ножках. Удалите слизистую поверхность каждого гриба, уберите светлую пленку, которая покрывает трубчатую поверхность маслят.
• Если вы захотите заморозить грибочки, с них удалите кожу и пленку, протрите подготовленные маслята, взяв для этого влажную мягкую ткань. Не промывайте грибы, отправьте их в таком виде в морозилку.
• Для сушки удалите полностью грязь с хорошо высушенных маслят, хорошенько протрите маслята.

Маслята можно жарить, мариновать и морозить

Также можете воспользоваться следующими вариантами чистки маслят:

• Положите грибы в дуршлаг, подержите их примерно 30 сек. над паром. После этого уберите пленку с грибов.
• Окуните гриб в емкость с водой, вытяните его, сдерите с гриба пленку при помощи ножа, окуните масленок в чистую воду, хорошенько его промойте.
• Высушите заранее хорошенько грибы, разложив их на плоской поверхности. Снимите высушенную кожицу.

Как быстро почистить свежие маслята от шкурки кипятком, без ножа?

Обязательно чистите большие грибы, поскольку они во время приготовления могу дать горечь, испортив тем самым вкус блюда. Чистка маслят в домашних условиях – сложный процесс. Но, если вы будете соблюдать простые правила, этот процесс покажется вам простым.

Почистить маслята можно без ножа

ВАЖНО: Хорошенько высушите маслята перед чисткой, а на руки наденьте перчатки.

• Вариант 1. Возьмите сухую марлю, накройте ею шляпку гриба. Подцепите снизу пленку, плотно прижмите шляпку к материалу осторожно удалите кожицу.
• Вариант 2. Возьмите губку, подденьте ею пленку, ухватившись крепко за ее край. Удалите пленку легким движением.
• Вариант 3. Опустите каждый грибок шляпкой в кипяток примерно на 30 с. После этого быстро снимите отошедшую кожицу. Если пленка остынет, вы не сможете ее убрать, и она по-прежнему будет на грибе.
• Вариант 4. Вы хотите посушить грибы? Снимите кожицу при помощи жесткой кисточки. Щетина щетки сможет убрать мусор, грязь, песок, траву и прочие загрязнения.

Нужно ли и как чистить маленькие маслята?

Чтобы точно знать, необходимо ли очищать мелкие грибы или нет, вам стоит определиться, куда именно вы решите их применить, в какое блюдо добавить. Мелкие маслята чистятся проще и быстрее, нежели крупные представители, поскольку у них плотная пленка.

Если из маслят вы будете готовить суп, тогда предварительно тщательно почистите грибы. Все потому, что, когда они контактируют с жидкостью, начинает набухать масленка шляпки, вследствие чего вода становится вязкая и клейкая, как кисель. В данном случае вы на вряд ли захотите кушать такой суп, да и в ложку вы его не сможете набрать.

Чтобы не чистить грибы, нужно их замочить в холодную воду

Многие люди, если хотят пожарить мелкие маслята или их потушить, не очищают пленку, поскольку считают данный процесс очень трудоемким. Если вы тоже не хотите чистить грибы, просто хорошенько их помойте под прохладной водой. Если вы решите почистить мелкие маслята, опустите их на несколько секунд в кипяток. За данный период времени грязь и остатки травы отстанут, став чистыми и красивыми.

Как убрать слизь с маслят?

Маслята очень вкусные в жареном, сушеном, вареном, маринованном виде. Но порой очень сложно с грибов убрать слизь, которая зачастую остается на свежих маслятах. Есть одно отличное средство, которое поможет вам справиться с данной проблемой – это обычный уксус.

Со свежих маслят нужно убрать слизь

• Дабы почистить грибы, вскипятите небольшое количество уксуса (4 ст.л), добавив к нему воду (1 л). После этого в кипящую жидкость поместите маслята на 20 с, вытащите их, оботрите, почистите. Благодаря уксусу с водой слизь, а также грязь отойдут быстрее, а пленка со шляпок снимется легко.
• Следующий простой метод такой: намочите губку в слабом растворе из уксуса, протрите тщательно грибы. Данный метод позволит вам устранить слизь, снять кожицу. Когда удалите кожицу со шляпок, поместите маслята в воду примерно на 20 минут, дабы не оставались остатки грязи и песка. Ополосните грибы в соленой воде, добавив в нее немного уксуса.

Нужно ли у маслят убирать губку?

Маслята (маслухи) – грибы, которые пользуются огромной популярностью среди жителей Европы. Профессиональные грибники утверждают, что эти грибочки очень видны в тот период года, когда начинает цвести сосна. Растут маслята, как правило, в молодых хвойных лесах, зачастую большими группами.

Масленок – лакомый, сытный гриб, его вкусовые качества достаточно особенные. А потому хозяйки пытаются использовать их во время приготовления различных блюд.

Возможно, вы спросите, а стоит ли убирать губку у маслят перед готовкой? Смотрите, все зависит от ваших предпочтений. Если вы не любите темную бесформенную часть маслят, тогда удаляйте. Если же вы ее кушаете, тогда оставляйте. Но знайте, что у крупных грибов лучше убирать эту губку, но только ту, которая хорошо отходит.

Обязательно ли чистить маслята от пленки, можно ли не чистить маслята для маринования?

Когда принесете грибы домой, тут же начните их обрабатывать, поскольку маслята имеют свойство очень быстро портиться. Многие люди не любят эти грибы за то, что обработка занимает очень много времени и считается очень сложной. На шляпку масленка налипает большое число грязи, и эту грязь стоит обязательно убирать ножом.

Грибы без чистки могут быстро испортиться

Когда грибочки будут почищены, замочите их примерно на 20 мин., ополосните тщательно, тут же отварите. При этом подержите кастрюлю с маслятами на огне, когда вода закипит, проварите их еще некоторое время.

Перед маринованием грибов, как было написано немного выше, их необходимо особенно тщательно чистить. Но есть такие хозяйки, которые обходятся более простым методом – они просто моют грибы под проточной водой.

Нужно ли замачивать маслята на ночь?

Так как маслята имеют специфические особенности, во время их обработки вам предстоит соблюдать некоторые правила. Поскольку грибы обладают губчатой структурой, они могут впитать очень много жидкости, а потому маслята не желательно замачивать.

Маслята не нужно замачивать на ночь

• Если вы хотите промыть маслята, тогда осуществите это лишь после того, как почистите их, убрав липкую пленку.
• Существует большое количество грибов. Многие виды замачивают перед готовкой на пару часов, есть и такие, которые нужно замачивать даже на сутки. Но маслята к данной категории не относятся.
• И не потому, что они впитывают влагу. А из-за того, что во время замачивания маслята просто могут испортиться, плюс шляпки грибов после замачивания вам будет очень сложно почистить, так как они сильно набухнут.

Профессиональные грибники и кулинары советуют замачивать маслята только на несколько минут, хорошо их при этом мешая, чтобы они не успели впитать воду. Вы тоже так поступите, после чего просто хорошенько промойте грибочки, откиньте их на дуршлаг, далее приготовьте из маслят любое, на свое усмотрение, блюдо.

Видео: Нужно ли чистить маслята?

Узнаем как быстро почистить маслята? Узнаем как почистить грибы: полезные советы

Вы можете прожить всю жизнь и так и не понять, что в глубине души являетесь виртуозным охотником. Леса, поля, бескрайние просторы и добыча, которая практически сама идёт в руки. Но тут нужно учитывать, что охота в традиционном смысле слова всё-таки неразрывно связана с убийством и кровью. Как быть, если вы, к примеру, вегетарианец? Убивать для развлечения? Едва ли вас это заинтересует! А вот так называемая «тихая охота» хороша со всех сторон. Процесс азартный, добыча не сбегает, да и особых приспособлений не требуется. Самые безопасные и распространённые грибы – это, конечно, маслята. Аккуратные, привлекательные и очень вкусные – они заполняют леса с апреля по октябрь. Но мало просто суметь их найти. Оказавшись с добычей дома, вы наверняка зададитесь вопросом о том, как быстро почистить маслята.

Хороши малыши!

Независимо от того, как вы предпочитаете питаться, разнообразие рациона остаётся на первом месте. Для людей, следящих за своей фигурой и делающих ставку на правильное питание, грибы – это отличный способ насытиться низкокалорийным продуктом. Выберитесь в лес в одиночку либо всей семьёй, озаботьтесь тарой для грибов и короткими ножиками, чтобы не разрушать грибницу. Воздерживайтесь от сбора грибов близи трассы, техногенных предприятий и мусорных свалок. К сожалению, грязь в лесу встречается теперь всё чаще, поэтому не вполне разумно базировать «тихую охоту» рядом с человеческим жильём, заходите как можно дальше в лес. Тут и воздух чище, и добычи будет больше.

Где искать маслёнок

Преимущественно вы обнаружите грибной клад возле молодых сосенок, поэтому ориентируйтесь на хвойные леса и знайте, что маслята редко растут в одиночестве. Так что, отыскав один грибок, не покидайте место, а ищите его собратьев. Грибы должны быть крепкими и внешне красивыми. Срезая один, осматривайте его полностью. Если грибок постоял в период дождей, то он вполне может быть проеден червяками, что вряд ли улучшит вкус вашего рагу, так что проводите ревизию добычи и безжалостно избавляйтесь от порченых. Бывалые грибники высоко ценят маслята, но рекомендуют их не солить. А вот маринованные маслята – выше всяких похвал.

На вкус и цвет

Грибы – это не сиюминутное лакомство. При правильном подходе вы сможете сделать заготовки на целую зиму. Не только грибники, но даже профессиональные кулинары отмечают высокие вкусовые качества лесных грибов в варёном, жареном, сушеном и маринованном виде. В качестве бонусного преимущества также отмечают высокую урожайность и отличную усвояемость организмом. Но, пожалуй, основным плюсом является отсутствие ложных маслят. Поэтому «охота» на маслят лишена многих рисков, особенно если во время сбора грибник будет соблюдать все рекомендации.

Великое многообразие

Как уже было сказано, преимущественно маслята растут в хвойных лесах. Например, в Сибири распространён кедровый маслёнок, а в западной части Сибири он характеризуется красно-рыжей шляпкой. А вот маслёнок Беллини гораздо светлее, от белого до жёлто-бурого цвета. Если в лесу почва известковая, то встречается маслёнок лиственничный, зернистый и серый. Кстати, последний вид можно найти в парках и на общественных лужайках.

Вы, безусловно, узнаете маслёнок по блестящей шляпке и её некоторой маслянистости. Молодые грибы имеют шляпку в форме полусферы, но со временем она распрямляется и вырастает до солидных размеров. Изнутри у маслёнка слой, напоминающий губку. Не пугайтесь, если вы нашли гриб с тёмной ножкой – это может быть перечный маслёнок или так называемый козляк. Кстати, по вкусу они не впечатляют из-за избытка перца.

Свежесобранные плоды

Вот мы пришли домой с целой кучей ароматных лесных гостинцев. Рано радоваться и расслаблять усталую спину. Теперь вам нужно подумать, как почистить грибы. Маслята в этом отношении весьма капризные, так как приготовить их нужно не позже чем через сутки после сбора. Отсортируйте собранные грибы. Возможно, в процессе сбора вы набрали червивых или сомнительных с виду. Кроме того, поверхность у маслят немного липкая, поэтому на неё могли налипнуть ёлочные иголки, трава или мох. Как быстро почистить маслята? Для ускорения процесса грибы надо подсушить: используйте плоскую поверхность, на которую выложите их. Можно выставить поднос с грибами на улицу, если там солнце, и оставить минут на 40. Если снаружи дождик, то разложите грибы близи духовки или даже положите внутрь на несколько минут. Перед тем как почистить грибы, подсушенные таким образом, промойте их в холодной воде. Помните, что рекомендуется снимать кожицу со шляпки, хотя многие хозяйки находят особую пикантность в её вкусе. Поверх кожицы есть особая слизь, которая предотвращает пересыхание плодового тела гриба, но в маринованном виде слизи остаётся слишком много и выглядит она не вполне эстетично.

Трудности процесса

Налипшие иголки, слизь на кожице, грязь и пятна медного оттенка, проступающие на руках… Никакой маникюрщик не знает, как быстро почистить грибы и сохранить красоту рук, но время от времени возникают соответствующие рекомендации. Надо заметить, что только маслёнок подлежит чистке. Наверное, таким образом он восполняет лёгкость своего сбора. Забудьте о мыслях, как быстро почистить маслята! Если у вас большая тара, то работа предстоит долгая, надоедливая и кропотливая. Вы можете немного облегчить себе труд, если основную часть мусора будете снимать ещё в лесу. Кстати, позаботьтесь о том, чтобы прихватить в лес перчатки. Краем острого ножа снимите со шляпки кожицу, срежьте потемневшие места. Помимо того что такая хитрость поможет упростить работу дома, чистка пройдёт быстрее, ведь свежий маслёнок очищается проще. Да и потом вам не придётся прибегать к уборке дома, по территории которого разбросаны иголки и веточки.

Секреты мастерства

Было бы странно, если бы за долгие годы собирательства человечество не выработало бы методы, как быстро почистить маслята. Например, мусор будет отходить легче, если грибы прокипятить полминуты или окатить кипятком в дуршлаге. Во-первых, так отойдёт большая часть постороннего мусора. Во-вторых, кожица снимется без проблем. Подумайте, как вы хотите приготовить свою добычу. Свежие жареные грибы с картошкой и зеленью разнообразят семейный обед и даже удивят ваших гостей. А супчик с грибами не только вкусен, но и полезен. Кстати, ещё он и очень сытный при относительно малой калорийности.

Под маринадом

Маринованные грибы чаще всего готовят в зиму. Каждая хозяйка может создать собственный рецепт, но лучше прокипятить промытые грибы с соком лимона. Пену снимайте, а банки заполняйте на три четверти объёма. Остальную часть заливайте маринадом. А как делать маринад? Подскажем самый простой способ: на литр воды возьмите пару ложек соли, сахара, 10 горошинок перца, 4 лавровых листа, укроп, гвоздику и чеснок. Все ингредиенты нужно прокипятить и залить грибы. А перед закрытием банки добавьте ложку уксуса.

Все вышеописанные рекомендации пригодятся вам, если вы думаете ещё, как почистить белый гриб. Эта по-настоящему царская добыча в наших лесах встречается всё реже, но перепутать её ни с чем нельзя. Внушительные размеры и привлекательный вид выделяют белый гриб из общей массы. Но даже с ним вам понадобится информация о том, как почистить руки после грибов:

1. Промывайте руки после каждого этапа очистки.
2. Собирайте грибы в перчатках.
3. Запаситесь уксусной кислотой, чтобы помыть с ней руки после чистки.
4. Перед чисткой обильно намажьте руки маслом

В завершение хочется рассказать об удивительном способе заготовить грибы в зиму. Хорошо прожарьте их без лука и специй, после чего уложите в стеклянные банки, заливая топлёным маслом. Застывая, масло образует корку, предотвращающую порчу грибов. Хранить заготовку лучше в прохладе.

Как правильно и быстро почистить маслята? — remdominfo

Как правильно и быстро почистить маслята?
У масленка шляпка покрыта маслянистой пленкой, предохраняющая плод от высыхания. К липкой поверхности прилипает весь лесной мусор – хвоя, листва, песок, ветки. Прежде чем приступать к приготовлению, всю грязь нужно удалить.

Если погода при сборе урожая была солнечной, то к очищению приступают сразу после прихода домой. Если был дождь, то перед обработкой маслята раскладывают на сухой поверхности и просушивают.
Подготовка перед очисткой.
Зрелые экземпляры подвергаются обязательной очистке, а мелкие грибочки можно не чистить. Сделать это с маленькими шляпками практически невозможно. Пленка на шапке имеет горький привкус, способный испортить вкусный обед и внешний вид блюда.
Некоторые грибники начинают чистку грибов еще в лесу. Снимают ножом землю с ножек, убирают листву и хвою с шапок. Очищенные плоды хранятся недолго, лучше обрабатывать их уже дома, непосредственно перед готовкой продукта.
Нужно ли замачивать грибы
Замачивать грибы необязательно, но процедура избавляет грибное тело от червей. Не все личинки на масленке можно сразу заметить. А в соленой воде они осядут на дно, а черви всплывут. Затем промывают грибочки в холодной воде.
Важно!
Замачивание и чистку проводят в перчатках, маслята могут окрасить кожные покровы.
Если масленок долго погружен в воду, он становится водянистым и скользким. Трубчатая структура быстро наполняется жидкостью, разбухает и пленка, почистить такой грибок тяжело. Лучше очищать сухие грибы, если возникла необходимость оставить ненадолго грибочки в воде, то после водных процедур маслята нужно просушить.
Быстрая чистка
Самый простой способ, которым пользуются грибники – снятие пленки ножом. Осторожно зацепляют край пленки ножиком, оттягивают на себя, тянут, пока пленка не снимется. Когда это делают еще в лесу, мусор не приносят домой. Снятие кожицы проводят только в сухую погоду. Чтобы пленка не прилипала к рукам и ножу, их предварительно смазывают постным маслом.
Способы чистки:
Дома готовят сухую марлю или ткань, накрывают ею плотно липкую шляпку грибного тела, цепляют край пленки вместе с материалом и тянут. Пленка аккуратно, быстро снимается.
Если гриб большой и его не нужно варить целым, то можно разломить шапку до пленки на две части. Потянуть две половинки в разные стороны, тем самым очистится поверхность масленка.
Для следующего метода очищения понадобится нож и кипяток. Маслята, по одному окунают в горячую воду на 20-30 секунд шапкой вниз. Кожица отходит от шляпки сама, ее нужно сразу снять. Если мякоть остынет, то пленка не снимется.
Для очищения грибочков можно воспользоваться столовым уксусом. В 1 л воды кипятят 4 ложки уксуса. Перекладывают маслята в дуршлаг, на 20 секунд опускают их в горячий раствор. Зацепляют край кожицы и тянут, она снимается легко.
Тряпочку смачивают в растворе уксусной эссенции, протирают шапку гриба. Ткань снимает слизь с поверхности и облегчает снятие кожицы. После процедуры маслята надо вымыть. К тому же кислота помогает удалить грибную горечь.
Интересно!
В маслятах находятся вещества, которые снимают головную боль.
Нужно ли чистить маслята
Многие грибы замачивают, чтобы убрать горечь. Но к масленку это не относится. Грибной сок негорький, долгое вымачивание ухудшает вкус.
Пленку надо снимать со шляпки, так как при приготовлении первых блюд маслянистая кожица набухает, впитывает влагу. У гриба появляется слизь, весь грибной бульон становится вязким. Теряется не только внешний вид супа, но и его вкус, ведь пленка горчит. Можно получить расстройство кишечника, если съесть много неочищенных маслят. Без пленки блюдо получается мягким и нежным.
Для маринования достаточно только убрать мусор с поверхности шапки и помыть грибочки. Обычно снимают кожицу только с крупных экземпляров. Отваривают два раза, первую воду сливают. Вместе с ней уходит горечь и слизь. После второго кипячения добавляют соль, уксус, специи, раствор уже не сильно вязкий. На вкус продукта это не влияет.
Важно!
Если грибочки собирались в черте города, то грибные плоды впитали все загрязнения окружающей среды. Сбор грибов в городе и их употребление в пищу опасно для здоровья.
Советы
Свежие плоды хранят в холодильнике не более 12 часов. Располагают продукт на отдельной овощной полке, чтобы грибы не соприкасались с другими продуктами. Герметично упаковывать их не надо.
Рекомендации:
После обработки грибочков, окрашенные руки моют уксусным раствором или лимонной водой. Дополнительно трут пемзой, затем смазывают кремом для рук.
Можно подсушить плоды в духовке при невысокой температуре 50-60 градусов.
При очистке маслят в лесу, нужно запастить заранее тряпочкой, пропитанной маслом.
Перед и после переработки грибов ножи моют и стерилизуют, протерев их спиртом, уксусом.
Маслята – уникальные грибы, их сушат, жарят, маринуют, варят, замораживают. При правильной переработке лесных даров, можно обеспечить себя питательным и полезным продуктом на всю зиму. Маслята используют в первых блюдах, салатах, жарят с картошкой, тушат в горшочках, наслаждаются маринованными грибочками.

Как чистить грибы после их сбора?

Грибные блюда, независимо от происхождения основных компонентов, относят к группе повышенной степени риска. Но, если знать, как чистить грибы и обрабатывать после этого, потенциальная опасность будет сведена к минимуму. Чтобы сделать все правильно, следует ознакомиться не только с универсальными рекомендациями, но и специфическими моментами работы с компонентами. Независимо от вида продукта, манипуляция не займет много времени, а польза от нее будет огромна.

Нужно ли чистить грибы и как это правильно делать?

Некоторые хозяйки задумываются, нужно ли вообще чистить грибы, особенно те, которые не собираются в лесах и на полях, а выращиваются на специальных грибных фермах (шампиньоны, лисички, вешенки). В случае с искусственно выращенными продуктами действительно достаточно их тщательного промывания в воде. Но только в том случае, если на поверхности ножек и шляпок не наблюдается повреждений и проблемных участков. В случае с дикорастущими грибами предварительная механическая обработка проводится в обязательном порядке. И чем чаще она начнется, тем лучше.

Если хочется делать все правильно, следует навсегда запомнить следующие моменты:

• Перед тем, как чистить грибы, их следует осмотреть и рассортировать по степени загрязнения, виду, размеру, качеству.
• Категорически запрещено затягивать с первичной чисткой. Это может привести к началу порчи грибов, а насекомые из одного просмотренного червивого гриба способны перейти на другие. В идеале, свежесобранные продукты следует чистить по мере их сборки и укладывания в ведро.

Совет: Вопреки распространенному мнению, искусственно выращенные грибы также подвергаются поражению червями. Это может случиться даже при соблюдении правил хранения пищевых продуктов. Поэтому приведенные рекомендации следует учитывать всегда.

• Первым этапом всегда становится сухая чистка. Не стоит спешить с замачиванием компонентов, независимо от их вида.
• А вот после проведения первых манипуляций изделия рекомендуется замочить на несколько минут в холодной подсоленной воде. Это позволит избавиться от незамеченных червей.

То, как чистить грибы, во многом зависит от их размера, качества и вида. В некоторых случаях путаница и неправильная обработка компонентов может привести к ухудшению вкусовых характеристик готового блюда и даже пищевому отравлению.

Как правильно чистить маслята, опята и белые грибы?

Принципы обработки грибов примерно одинаковы, но все же есть и некоторые нюансы. Вот рекомендации по работе с самыми популярными продуктами:

• Как чистить маслята. У многих хозяек существует соблазн помыть грибочки перед чисткой. Если это сделать, работать с ними станет очень сложно, они постоянно будут выскальзывать из рук. Лучше сначала снять пленку с поверхности шляпки (кстати, у ложных маслят она не отходит), отрезать проблемные места. Далее замачиваем продукты на полчаса в подсоленной воде и используем по назначению.

• Как чистить опята. Здесь не нужны сложные манипуляции. Достаточно вооружиться зубной щеткой или кусочком ткани, с помощью которых обрабатываем компоненты, удаляя грязь и песок. Если продукт не будет отправляться на сушку, чистку допускается проводить в чуть теплой воде.

• Как чистить белые грибы. Если на поверхности присутствуют следы хвои или грязи, их надо удалить. Ножку тщательно скоблим ножом, кончик срезаем. Когда белые готовятся к сушке, мытье в воде не используется. Просто протираем каждый элемент бумажным полотенцем и отправляем в духовку. Белые грибы, предназначенные для готовки, на четверть часа замачиваем в соленой воде и моем с помощью мягкой губки.

• Как чистить лисички. В случае с этими нетребовательными к чистке грибами достаточно осмотреть пластинки под шляпкой, в них может скрываться грязь. После этого будет правильно пройтись мягкой влажной губкой по шляпке и замочить компоненты в прохладной подсоленной воде на 10 минут.

Подготовленные подобным образом изделия рекомендуется сразу же использовать по назначению. Иначе они начнут темнеть, их первоначальные характеристики начнут ухудшаться.

Специфические рекомендации по другим видам грибов

Помимо приведенных видов грибов активно используются и многие другие. При работе с ними также придется учитывать некоторые моменты.

• Вешении. Перед тем, как чистить грибы данного типа, их следует внимательно осмотреть. Скорее всего, чистка как таковая даже не понадобится. Продукт нужно будет только окультурить, удалив темные части или подрезав неровные края на шляпках.

• Шампиньоны. Довольно чистые грибы. Если они еще молодые, то достаточно протереть их влажной мягкой губкой и немного подрезать нижнюю часть ножки.

• С подберезовиков обязательно снимается серая рябь, покрывающая их ножки. При необходимости аккуратно обрабатывается шапочка.

• Рыжики обычно не отличаются сильной степенью загрязненности. Их достаточно потереть губкой, промыть под проточной водой и подрезать ножки.

• А вот грузди являются исключением из всех правил. Сначала их на сутки замачивают в холодной воде, несколько раз меняя при этом воду. Только после того, как отойдет основная грязь, можно браться за губку и оттирать оставшиеся проблемные места.

Не стоит связываться с грибами, имеющими сомнительный вид. Даже если их правильно обработать, можно не добиться желаемого результата. Лучше всего использовать только те компоненты, которые хорошо знакомы, при условии, что их состояние не вызывает никаких вопросов.

Как чистить маслята свежие быстро видео — MOREREMONTA

Маслята — замечательные грибы, их идеально мариновать на зиму. Чтобы они не горчили и эстетично выглядели, шляпку нужно обязательно очищать от маслянистой пленочки. А это не так-то просто, ведь к ней обязательно прилипнут листики, травинки, хвоинки… Но от всего этого добра можно довольно быстро избавиться.

Текст: Ольга Несмелова · 6 сентября 2019

Как чистить маслята: 3 правила

Быстро почистить грибы можно несколькими способами. Но важно при этом соблюдать основные правила.

1. Чистить маслята нужно сразу же после сбора (если грибы собирали в сухую погоду). Если есть возможность, то лучше сделать это сразу в лесу. С чистых грибочков легче и быстрее удалять мусор и хорошо отстает пленка.

2. Нельзя замачивать грибы перед чисткой, поскольку они хорошо впитывают в себя воду и теряют твердость, а это затрудняет очистку.

3. Если грибы собирали в дождливую погоду, то их нужно подсушить перед очисткой, разложив на пару часов на солнышке или в тени (в проветриваемом месте).

Способы быстрой очистки

Чистить маслята можно, используя нож и обходясь без него. Для первого варианта надо подготовить чистую ткань, пропитав ее растительным маслом. Этой тканью протираем каждую шляпку гриба перед очисткой. Руки и нож тоже смазываем маслом.

Протертую масленой тряпочкой пленочку надо подцеплять кончиком ножа и тянуть. Так пленка не рвется и быстро снимается. К тому же масло применяется для того, чтобы предотвратить появление темного налета на руках. Кожу потом очень легко будет отмыть.

Можно опускать шляпки грибов в кипяток на полминуты, после чего с помощью ножа удалять пленочку. В качестве альтернативного варианта применяется дуршлаг — в него складываем грибы, а потом держим над паром на протяжении 30 секунд.

Чтобы почистить маслята быстро без ножа, применяются такие способы.

1. Очищенную от грязи и мусора шляпку гриба нужно плотно прижать к куску марлевой ткани. Подцепить пленочку за краешек и, потянув за марлю, удалить ее.

2. Гриб разломить пополам до пленки. Развести в стороны половинки шляпки и аккуратно убрать липкую пленку.

Кстати

Для того чтобы не запачкать руки, маслята лучше чистить в перчатках. Но если это неудобно, то руки потом можно смочить в растворе лимонной кислоты или уксуса и протереть пемзой.

За счёт липкой маслянистой плёнки на шляпках, чистка маслят несёт в себе определённые трудности. Однако с ними можно успешно справиться, если соблюдать очень простые правила, с которыми мы хотим сегодня поделиться.

Итак, чтобы узнать, как легко почистить маслята, предлагаем вам для начала ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями:

1. Если вы ранее никогда не сталкивались с этими грибочками, то необходимо знать, что процесс чистки начинается со шляпки и плавно переходит к ножке. Кроме того, не забывайте уделять внимание участку, находящемуся под шапочкой маслёнка, так как в этом месте также скапливается грязь и другой лесной мусор.

2. Тонкую кожицу с молодых грибов можно не снимать, чего нельзя сказать о взрослых особях. Важно помнить, что маслянистая плёнка придаёт блюду горьковатый вкус. Некоторых гурманов эта особенность вовсе не смущает, а скорее даже наоборот. Однако есть ситуация, в которой удаление кожицы является обязательной. Это тот случай, когда вы собираетесь мариновать собранные маслята. В противном случае, маринад приобретёт консистенцию киселя, и грибы приобретут крайне неаппетитный вид.

3. Почистить гриб маслёнок, как это ни странно звучит, можно только насухо. В отличие от других видов лесных плодовых тел, эти грибочки ни в коем случае нельзя замачивать в воде. Их губчатая структура прекрасно впитывает воду, а затем становится очень скользкой, что в свою очередь не даст вам даже просто удержать их в руках.

4. Моют маслята только после чистки, однако с этим процессом также затягивать не рекомендуется.

5. Заниматься чисткой грибов одному – дело довольно длительное и хлопотное. Поэтому, по возможности подключите членов своей семьи, и тогда эта процедура пройдёт незаметно и быстро.

6. Работать с маслятами рекомендуется в резиновых перчатках, дабы защитить себя от тёмных пятен, которые появляются на коже рук во время чистки и остаются надолго.

Подготовка

Перед тем, как начать обработку маслят и почистить их от плёнки, необходимо определиться, какой процесс переработки вы будете использовать в дальнейшем. Так, для сушки не обязательно очищать липкую кожицу. Достаточно будет просто удалить песок и налипший мусор обычной жёсткой кисточкой. Если некоторые участки сильно загрязнены, то их можно соскоблить сухим ножом или просто вырезать. Затем с плодовых тел необходимо удалить остатки грязи, протерев мягкой тканью. Следует также запомнить, что после чистки маслята не нужно мыть водой.

Однако если в дальнейшем вы собираетесь готовить блюда из грибов с тепловой обработкой, тогда желательно очищать плодовые тела тщательно. Как быстро почистить маслята от кожицы и других загрязнений? Оказывается, здесь можно применять различные способы, с которыми мы хотим вас познакомить. Можете выбрать тот, который считаете для себя наиболее удобным и простым.

Простейший способ очистки маслят

Каждый опытный грибник знает, что кожица со шляпки грибочка легко и быстро снимается в двух ситуациях: сразу после среза или в результате небольшой подсушки. Как тогда правильно почистить маслята, учитывая эту особенность? Оказывается, процесс чистки советуется проводить ещё в лесу, сразу после среза. Для этого нужно аккуратно захватить ножом край плёночки и потянуть на себя, а остальную грязь отрезать или соскоблить. Но этот метод выгоден только в солнечную погоду, а также при небольшом урожае.

Предлагаем вам посмотреть наглядное видео, показывающее, как почистить маслята прямо в лесу:

Однако не все любители «тихой охоты» могут позволить себе почистить урожай сразу после сбора, особенно в пасмурную и влажную погоду. Ведь тогда плодовые тела также набирают в себя влагу. Как почистить мокрые маслята в таком случае? Всё очень просто: придя домой, просто разложите их на ткань или газету прямо на полу в помещении. Подождите пару часов и можете смело приниматься за обработку. А если погода позволяет, то можно положить маслята прямо во дворе на солнышко или в хорошо продуваемый тенёк. Через полтора часа сухая кожица снимется ножом безо всяких проблем.

Очистка с применением растительного масла

Как уже говорилось, основной проблемой во время чистки маслят является плёнка, постоянно прилипающая к коже рук и ножу. Поэтому почистить маслята, как оказалось, поможет обычное подсолнечное масло. Хорошо смажьте им нож и руки, а затем приступайте к чистке. Время от времени повторяйте процедуру смазывания ножа. Надо сказать, что при таком варианте кожа рук не будет темнеть, а плёнка легко снимется с грибочка и никуда не прилипнет. Затем уберите ножом загрязнения в зоне ножки и срежьте её кончик.

Очистка сухой губкой

А можно ли быстро почистить маслята без ножа и как это сделать? В таком случае используется обычная кухонная губка. Просто возьмите каждый грибочек и аккуратно протрите. Этот метод действенен также для молодых экземпляров. В принципе, почистить мелкие маслята, как и в случае с их более зрелыми представителями, можно всеми упомянутыми способами. Но как уже говорилось, со шляпок молодых грибочков совершенно не обязательно снимать кожицу.

Очистка при помощи кипятка

Следующий способ также считается популярным и востребованным. Как быстро почистить маслята с помощью кипятка? Для этого необходимо выложить порцию плодовых тел в дуршлаг и держать над кастрюлей с кипящей водой около 30 сек. Можно прямо в дуршлаге опустить маслята в кипяток на 2-3 мин, а затем несколько раз окунуть в холодную воду. Благодаря такому методу шляпка гриба с лёгкостью расстанется с липкой плёнкой.

Вы также можете посмотреть видео рекомендации, как быстро почистить маслята, используя кипяток:

Очистка солью

Этот способ распространяется на удаление оставшейся грязи после основной чистки. Дело в том, что соль прекрасно раскрывает поры гриба, в результате чего убираются даже самые мелкие загрязнения. Итак, как почистить маслята солью и подготовить продукт к дальнейшей переработке? Просто положите очищенные грибы в таз с солёной водой (из расчёта 150 г соли на 1 л воды) на 15-20 мин, затем хорошенько промойте под проточной водой. Надо сказать, что этот способ эффективен также для червивых плодовых тел. В солёном растворе черви всплывают на поверхность, а яйца насекомых оседают на дно.

Очистка при помощи марли

Хотим также поделиться с вами весьма оригинальным способом очистки маслят. Некоторые хозяйки с успехом используют в своём кухонном «арсенале» обыкновенную марлю, смоченную уксусом или подсолнечным маслом. Возьмите кусочек марли, сложите в несколько слоёв, плотно прижмите к шляпке маслёнка и потяните – плёнка удалится безо всяких усилий.

Чистка рук после маслят

Если вы всё-таки испачкали руки соком грибов, не расстраивайтесь. Есть надёжный способ избавиться от неприятных тёмных пятен. Используйте после чистки маслят лимонную кислоту, как самое эффективное средство. Налейте в глубокую ёмкость 0,5 л тёплой воды и растворите в ней 25 г лимонной кислоты. Подержите руки в этом растворе не более 5 мин, а затем вымойте их с мылом. Эти два компонента (мыло и лимонная кислота), вступая друг с другом в реакцию, прекрасно очищают и осветляют кожу. Проникая глубоко под кожный покров, загрязнения на ваших руках с лёгкостью исчезнут. Однако не забудьте после данной процедуры смазать свои руки жирным питательным кремом, дабы избежать обезвоживания в очищенной зоне.

Все вышеперечисленные способы очистки плодовых тел являются эффективными и проверенными временем. Поэтому, как лучше почистить маслята, каждая хозяйка выбирает для себя сама.

Вы вернулись из лесу с полными корзинами урожая и задаетесь логичным вопросом как чистить маслята. Эти аппетитные и ароматные грибы сверху покрыты липкой пленкой, которая мешает дальнейшему процессу обработки и готовки.

Содержание

Чистим или нет

Чтобы понять, нужно ли вообще чистить маслята, определитесь с их судьбой. Что будете готовить из этого кладезя белка?

Например, если планируете сушку, то совсем необязательно чистить маслята от пленочки, достаточно снять весь налипший мусор с помощью щетки с жесткой щетиной, а ножку поскоблить острым ножом.

Если будете варить или жарить – очистка необходима, т. к. в процессе тепловой обработки защитная кожица станет грубой, непригодной для жевания, к тому же придаст горечи готовому продукту.

Не стоит мыть их перед работой, т. к. весь мусор только сильнее въестся. Сполосните уже после того, как убрали все лишнее.

Важные правила

Название свое масленок получил за характерную маслянистую кожицу на шляпке, которая является естественной защитой лесного жителя. Однако именно эта вещь предоставляет больше всего трудностей любителям тихой охоты.

Прежде чем узнать, как чистить маслята правильно и быстро, ознакомьтесь с элементарными правилами, выполнение которых упростит вам работу.

• В первую очередь удостоверьтесь, что перед вами именно масленок. Если держите в руках экземпляр с желто-коричневой или коричнево-оливковой шляпкой, покрытой маслянистой слизью, которая легко отделяется, поздравляем – вы поймали нужного зверя.
• Задумайтесь об очистке еще в лесу. Максимально стряхните в крышки хвоинки и листочки.
• Обрезайте сразу низ ножки, чтобы не везти домой лишнюю грязь.
• Не берите червивые грибы, какими бы большими и привлекательными они вам ни казались. Толку с них не будет, зато они смогут испоганить здоровые образцы.

• Чистят ли маслята в лесу или дома? Все-таки основной процесс снятия покрытия лучше производить в домашних условиях, т. к. сразу после этого его нужно будет приготовить.
• В то же время не откладывайте работу в долгий ящик, по приезде домой, сразу приступайте к обработке.

От момента сбора до начала обработки может пройти не больше 12 часов. Лучше, если большую часть этого времени плоды проведут в холодильнике.

• Если накануне был дождь и урожай мокрый, просушите его несколько часов на газетке.
• Не нужно замачивать грибочки в надежде быстрее снять липкий слой. Пористая структура организма впитывает в себя воду и с ним потом невозможно работать.

Итак, инструктаж пройден, пора приступать к самому интересному.

Беремся за работу

Надеюсь, вы уже поняли, как же хорошо чистить маслята, когда они свежие. Теперь выбирайте понравившийся способ.

С помощью ножа

Наиболее очевидный метод. Лезвием ножа подденьте шкурку на конце шляпки и аккуратно тяните до другого края.

Опытные грибники еще советуют смазать крышечку растительным маслом, якобы это убережет пленку от разрывов.

Кстати, масло и сохранит ваши ручки от прилипания к ним грязи. Однако, если вы особо переживаете за свой маникюр, приступайте к работе в перчатках.

Без ножа

Если так случилось, что под рукой нет ножа (хотя сложно представить грибника без главного оружия), или вам интересно опробовать другие способы, маслятки надо чистить с помощью марли. Приложите головной убор гриба к отрезу ткани и потяните за ее край.

Рифлёная поверхность сделает свою работу.

Еще один вариант прост до невозможности. Разломите улов пополам до пленки и разведите половинки в разные стороны. Правда, так потеряется исходный вид.

Кипяток в помощь

Как можно чистить грибы маслята кипятком, если выше были рекомендации не мочить их? Логичный вопрос. И вот вам ответ.

Отберите порцию грибочков и поместите в дуршлаг на водяную баню секунд на 30. После парообработки пленка снимается очень быстро.

Также можно провести шоковую терапию. Ту же порцию в дуршлаге помещаем на пять минут в кипяток, а после обдаем несколько раз холодной водой.

Используем уксус

Чтобы почистить маслята от пленки с помощью уксуса, вскипятите его с водой. Вам понадобится соотношение 3-5 ст. л. на литр воды. В дуршлаге окуните малышей в раствор на полминуты и приступайте к снятию липкого слоя.

Уксусным раствором также можно протереть шляпку с помощью губки, это поможет нейтрализовать слизь. После останется только убрать грязь.

Если вы не побеспокоились о защите рук заранее и ваши пальчики стали черными, протрите их спонжем, смоченном в уксусе или лимонном соке.

Как чистить ножку

С плодоножкой вы разберетесь без особого труда. Сильно загрязненные места достаточно будет поскоблить ножом или щеткой. Остаточная грязь сойдет в последующем процессе мойки.

Что делать с чистым материалом

И вот грязная работа позади, перед вами на столе лежат чистенькие беленькие головки. Дальше все зависит от вашей кулинарной фантазии.

Если планируете варить и мариновать, можно отделить шляпку от плодоножки и разрезать верх на несколько частей. Это актуально для крупногабаритных экземпляров.

Эти действия помогут выявить червивые места и просто обрезать их.

Для жарки можно нарезать маслюков соломкой, для супа подойдут половинки.

Для заморозки форма не имеет значения.

Интересно

Герой нашего романа – один из самых популярных грибов. Его знают даже совсем неопытные грибники и особенно обожают за то, что растет он целыми семействами. Так, если вам посчастливилось заметить одного брата, скорее разгребайте веточки поблизости, скорее всего вы найдете еще несколько.

Везунчики рассказывают, как находят целые грибные поляны и за полчаса, не разгибаясь, собирают полные лукошки. Азарт берет свое и вот оглядываешься, а вся тара забита, складывать больше некуда.

В таких ситуациях главное уметь остановиться, ведь дома вас будет ждать монотонная работа по их обработке. Чтобы дело шло веселее, озадачьте всю родню, пообещав в награду вкусный обед.

Пусть один достает из корзин, другой займется крупными ветками, на себя возьмите ответственность за снятие пленки.

В предвкушении ароматной трапезы вы не заметите, как все переделаете, а проведенное вместе время оставит приятный след.

Грибы – богатый минералами и микроэлементами продукт, насыщенность которого может сыграть порой злую шутку. Они сложно перевариваются и усваиваются организмом, так что если у вас проблемы с ЖКТ, не злоупотребляйте.

И помните самое главное – выходите на охоту в экологически чистых местах, отдаленных от загруженных магистралей. В лукошко кладите только те экземпляры, в съедобности которых вы уверены.

Как быстро почистить грибы маслята: видео

Маслята представляют собой грибы, которые имеют прекрасные вкусовые качества и любимы многими. Эти съедобные плоды можно разыскать в лесу, часто у хвойных деревьев. Весьма приятно, что грибочки любят расти все вместе, что облегчает их сбор.

Масленок получил такое название ввиду своей маслянистой шляпки, которую и потребуется снять, как только вы принесете урожай домой. Шляпка у этого грибка имеет коричневый цвет, и на фоне травы ее достаточно легко увидеть. Из-за того, что поверхность маслянистая, к ней часто пристает много мусора и всего, что окружает грибок. Именно поэтому и важно снять ее, что бы не употреблять все это в пищу.

Когда вы занимаетесь поиском маслят, важно помнить, что собирать их у дороги или в месте, где плохая экология, не стоит, потому, как у гриба есть особенность, хорошо впитывать все то, что есть в воздухе. Пока этот плод вырастет, он может впитать довольно много токсичных веществ, что может привести даже к отравлению, хотя гриб совершенно не ядовит.

Чистка

Для того, что бы очищение гриба от маслянистой пленки прошло успешно, и гриб полностью был готов к употреблению, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут сделать это быстро и результативно.

Для того, что бы правильно очистить масленок, нужно двигаться по направлению сверху, от шляпки, вниз, к ножке. Стоит помнить, что под шляпкой тоже важная зона, куда попадает вся та же грязь, что и на поверхность гриба, потому чистить ее не менее важно, чем любую другую часть масленка.

Пленка, которая есть на грибе, может оставаться не тронутой, только если это молодой грибочек. Для таких представителей удаление верхнего слоя со шляпки не требуется. Блюда приготовленные с таких продуктов получаются очень вкусными, а главное – низкокалорийными. Очень многие дамы мечтают кушать такое блюдо, что бы оно было вкусным, и с малым количеством калорий. Маслята, особенно если готовить их на пару, являются именно таким вариантом.

Взрослые грибы нуждаются в том, что бы пленку с них сняли, в противном случае, еда из них будет с горьким привкусом, что испортит все впечатление от блюда. Конечно, есть такие люди, которым такой оригинальный вкус по нраву, но большинство все же предпочитает чистый и приятный аромат маслят, который можно получить, только сняв пленку.

Интересно будет рассказать о том, что маслята, которые подвергают маринаду, обязательно нужно чистить, иначе вместо чистой жидкости в банке будет подобие киселя, а грибы станут очень непрезентабельными на внешний вид.

Готовясь к чистке маслят нужно запомнить одно очень важное правило: эти грибы не должны контактировать с водой, иначе очистить их будет невозможно. Многие слышали о том, что грибы хорошо чистятся, если их замачивают или пропаривают, но это правильно не распространяется на маслята. Этот гриб имеет такое строение, что вся вода, в которой они располагаются, будет ими же и абсорбирована. После таких водных процедур чистка грибов будет невозможна, потому как просто удержать их в руках будет крайне проблематично, они станут совершенно скользкими. В том случае, если при сборе этих продуктов вы попали в дождь, или незадолго до этого погода была с осадками, то грибы должны быть полностью высушены дома, прежде чем стоит браться за их чистку. Как только у вас получилось очистить масленок, тогда его уже можно помыть, однако и тут передерживать в водной среде его не стоит, что бы он не потерял вкусовые качества и внешний вид, при готовке.

Если вы желаете накормить всю свою семью, то лучше попросить у них помощи, потому как почистить большое количество этих малышей весьма не просто. За дружной компанией и работа быстрее продвигаться будет.

Последнее, что хотелось бы сказать неопытному грибнику, так это то, что при работе с маслятами рекомендуется одевать резиновые перчатки. Структура гриба такова, что после длительного контакта с ним на руках выступают пятна темного цвета. Такая пятнистость выводится с большим трудом и далеко не сразу.

Варианты очистки маслят

Для того, что бы узнать, как быстро почистить маслята, нужно изучить все возможные методики, которые на данный момент разработаны людьми. Прежде чем начинать работу с грибами, стоит продумать то, что именно с ними вы будете делать, сушить, мариновать, жарить и прочее. Это важно потому, что для разных процессов идет различная обработка гриба. При высушивании маслят не нужно их чистить от пленки, потребуется только снять тот мусор, что есть на самом грибке. Чаще всего для этого используют жесткую кисточку, которая хорошо справляется с подобной работой, не повреждая при этом гриб. Если есть особо грязные или испорченные места, их обрезают ножом. Если же на масленке осталась грязь, то его достаточно протереть простоя тряпкой, главное, что бы она была достаточно мягкой.

Если маслята станут каким-то блюдом, вы их планируете варить или жарить, то тут не обойтись без полной очистки грибочка. Для того, что бы сделать этот процесс максимально быстрым нужно знать некоторые секреты. Грибник говорят, что лучше всего грибы чистятся сразу, как их сорвали, в самом лесу. Если у вас есть достаточное количество времени, или помощники для проведения таких манипуляций, то снятие шкурок будет легким и быстрым.

Для того, что бы снять верхний слой со шляпки, нужно ножом захватить его край и потянуть в свою сторону. Пленка снимется без усилий. Если на грибе остались какие-то загрязнения, их нужно сразу убрать ножиком.

В том случае, если при сборе урожая погода была влажной, то чистить грибы нельзя, их стоит принести домой, разложить так, что бы они быстро просохли, и только тогда приниматься за чистку. Сам процесс повторяет предыдущий вариант, шкурка снимается при помощи ножа, достаточно просто.

Другим вариантом очищения гриба от пленки является растительное масло. Ввиду того, что маслянистая пленка гриба липкая по структуре, она прилипает то к рукам, то к ножу, что и составляет дискомфорт при очистке грибка. Для того, что бы проблема исчезла, стоит всего лишь смочить руки и нож в растительном масле, что поможет избежать прилипания, и шкурка легко снимется. Когда эта часть работы готова, нужно лишь убрать оставшиеся грязные участки на продукте и обрезать кончик ножки.

При работе с молодыми маслятами в очистке поможет мочалка. Ею нужно аккуратно протереть поверхность гриба, чего будет вполне достаточно. Шкурка такого грибочка не вредит вкусу готового блюда, потому снимать ее совсем не нужно.

Еще одним действенным методом является кипяток. Если поместить маслята в дуршлаг и подержать над кипятком в течение тридцати секунд, то пленочка очень легко снимется с гриба, для чего не нужен будет даже нож. Можно грибы опустить прямо в кипящую воду и оставить их там на две или три минуты. После этого обязательно обмыть их холодной водой несколько раз. После такого душа грибы также будут, хорошо чистится.

После того, как шкурка была снята, почищенные грибы нужно тщательно освободить от оставшегося мусора. Для этого самым эффективным способом является солевой раствор. В кастрюлю следует налить литр воды и всыпать туда же сто пятьдесят грамм соли. В такую воду помещаются маслята. Соль помогает порам гриба раскрыться, тем самым, выгоняя всю грязь, которая там может находиться. При таком очищении даже червячки и их яйца извлекаются из продукта. Когда прошло минут двадцать, воду можно слить. Грибы промываются под красном и готовы к готовке.

Очищение рук при работе с маслятами

В том случае, если вы чистили эти грибы без перчаток, то появления пятен не избежать. Но огорчаться не стоит, потому, как даже с такой неприятностью можно справиться. Для того, что бы осуществить эту процедуру, стоит взять лимонную кислоту и всыпать ее в воду, сделав такой раствор. Пол литра воды будут оптимальным количеством для этого, лучше, что бы она была теплая. Лимонной кислоты берется двадцать пять грамм. Руки нужно держать в таком растворе только пять минут и не более. После ванночки нужно сразу помять руки мылом. Именно реакция мыла и лимонной кислоты, избавляет от пятен на руках. Когда вы все сделали, лучше смазать руки кремом, желательно наиболее жирным, что бы предотвратить обезвоживания тех зон, которые подверглись реакции.

Как быстро и правильно почистить маслята — 14 Сентября 2014

На днях проходила я мимо рынка, где бабульки торгуют своим товаром: домашнее молоко в пластиковых бутылках, яблоки, слива, зелень, грибы и другие продукты «домашнего производства». Завидев заинтересовавшегося человека, они начинают сразу расхваливать свой товар, и уговаривают что-нибудь купить. Яблоки и слива у меня и в саду растут. Молоко домашнее не едим. А на грибы я загляделась. Каких только нет у них грибов: маслята, подберезовики, опята, шампиньоны, коровьи губы – словом, на любой вкус и цвет! Наш родительский дом находится недалеко от леса, рядом растут сосны. Под соснами раньше было много маслят, которые мы с сестренкой часто в детстве собирали. У одной бабушки было маслят ведер пять разных объемов. Жалко мне ее стало – сколько же придется еще ей с ними стоять, и как же долго она, должно быть, собирала их. Купила я у нее грибочков с 7-литровое ведерко. Приехала домой, Кате показала, она рада, — никогда еще не пробовала грибов! Я, конечно, интернет открыла – сразу теорию изучать, как и что с ними другие люди делают. Понравился мне рецепт «Маслята жареные», тем более, что в детстве я сама их жарила. Никогда со шляпок шкурку раньше я не снимала, просто перебирала, мыла, потом жарила, просто посолив, и вместе с сестренкой с удовольствием ела, пока родителей не было дома. Я училась тогда, наверное, в восьмом классе, рецепт брала из маминой большой Кулинарной книги. В интернете сейчас пишут, что нужно снимать шкурку. Оказывается, неочищенные маслята могут вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта, поэтому нужно правильно чистить эти грибы. Ну, нужно, так нужно, значит, будем снимать. Также нужно чистить ножки грибов. Как обычно, все дела делаем вместе, позвала я на помощь Катю. Стали мы чистить грибочки. Достали маленькие ножички, поставили рядом тазики: в одном — свежие маслята, второй — для очисток, третий — с соленой водой, куда решили складывать очищенные грибы. Сложным оказалось это дело – снимать тонкие шкурки со шляпок грибов. А тут и свет отключили внезапно! Мы стали чистить при свечах! (сфотографировать не сообразила!) Не очень было это удобно, а у меня еще куриная слепота (при плохом освещении хуже вижу). Решили так: раз «утро вечера мудренее», тогда, с утра одна почищу. Утром встала – воды нет! Да, что же за наказание! Катя уже из школы вернулась, я к тому времени уже по интернету способы быстрой очистки маслят изучила! Воду дали только вечером. Дочь уже недовольство стала выражать: «Зачем ты только их купила!» Вечером, сделав уроки, Катя помогла мне немного с грибами и легла спать. А я до ночи еще с ними возилась. Освоив технологию очистки и приготовления маслят, хочу дать несколько советов, которые могут пригодиться. Обработка, хранение и применение маслят требует особого подхода. По своему составу они ни в чем не уступают животным белкам и даже обладают поистине чудодейственным набором полезных аминокислот. Не так давно ученые обнаружили в составе грибов особое смолистое вещество, которое эффективно снимает головную боль. Однако это касается только грибов, собранных в экологически чистых местах, которых на самом деле осталось не так уж и много. Как быстро и правильно почистить маслята. Свежие маслята нужно сразу выложить, чтобы они не сильно соприкасались друг с другом. Маслята быстро греются и могут испортиться. Чистить маслята необходимо в день сбора, чтобы в них не размножались бактерии и черви. Маслята должны быть сухими, т.е. мыть их перед чисткой не нужно, чтобы липкие шляпки не прилипали к рукам. Собранные в дождливую погоду грибы необходимо просушить, разложив их на газете. При чистке маслят у вас могут почернеть руки, поэтому можно надеть резиновые перчатки. Мы не стали пользоваться перчатками. Если пришлось хранить грибы в холодильнике, не держите их в пакете. Чтобы маслята легче чистились, можно положить их в дуршлаг и подержать секунд 30 над кипящей водой. Другой способ быстрой очистки маслят – намочить нож растительным маслом, и держать рядом тряпочку, смоченную маслом. Нож в любое время можно вытереть о тряпочку. Так грибы не будут прилипать к рукам. Во время приготовления не используйте оцинкованную посуду, чтобы маслята не потемнели. Очищенные грибы мы складывали в чашку с соленой водой. В соленой воде, как я прочитала в интернете, сразу всплывают все червяки. Червей при очистке было, конечно, немало (что меня обрадовало – меньше чистить!). Итак, После очистки грибы нужно хорошо моем несколько раз проточной водой для удаления земли и песка. Теперь кладем наши грибочки в посуду для варки, лучше в эмалированную, как у нас. Варим грибы минут 10-15. Я варила минут по 30 три раза, в последний раз, добавила соли. Во время варки маслята сильно пенятся, поэтому я варила их в большой кастрюле. Я считаю, что пену во время варки лучше снимать, чтобы удалить грязь и шлаки. Пока грибы варились, я порезала полукольцами лук и обжарила его в масле. Вот мои маслята сварились, и я добавила их в подрумянившийся до золотистого цвета лук. Попробовала один вареный гриб, прошедший многократную термическую обработку. Через час отметила, что живая, значит, можно продолжать дальнейшее приготовление. Добавила черный молотый перец, снова все смешала, и жарила на медленном огне еще в течение 15 минут. Вторую порцию положила в морозилку до Катиного дня рождения. Фото Виктории Полшковой. Снято 13 сентября 2014 на фотокамеру Canon EOS 6D объектив Canon 28-135 со вспышкой Speedlight 430EX2

Дикие грибы: Boletes

Болеты Подберезовики, Leccinum, Suillus Если существует повсеместно популярный лесной гриб, то это может быть Boletus edulis . Французы ласково называют их cpes , немцы их прославляют как Steinpilz , а итальянцы дикие про их белых грибов , имея в виду поросят (свиньи за них соревнуются). В Шведы называют свои сокровища stensopp .В Польше боровиков являются консервы и продаются на рынке. Россияне претендуют на byelii-greeb поддерживали их во время войны, когда другой еды не было. В Эту страну, B. edulis иногда называют «королевским болеутом». Многие люди используют разные виды этих «гамбургеров». булочка, «коричневая шляпка, луковичная стебелька, пористая, ранняя осень деликатесы взаимозаменяемы с B. edulis . Большинство грибников обычно называют все эти грибы «болетами».» В этом В книге мы будем называть свежий B. edulis cpes, а сушеный B. edulis как белые. Род Leccinum , «грибы стебельчатые», с белыми порами и черными чешуйками на белых столбовидных стеблях, и род Suillus , «скользкие гнезда», с липкими крышками, серо-белые. к желтым порам, а более узкие стебли — у съедобных подмышек. Однако следует избегать тех, у кого красные поры. Они опасны. В общем, свежие твердые образцы лучше всего подходят для приготовления или сушки.Выбросьте червивые или те, у которых мягкая коричневая разлагающаяся мякоть. Leccinum и Suillus , как правило, растут вместе с определенными деревья в различных растительных сообществах. Напротив, B. edulis — это чаще всего встречается в сосновых лесах. Болеты отличаются от других грибов наличием пор. а не жабры на нижней стороне шляпки. Споры выпускаются тысячи из внутренних стенок сотен крошечных круглых трубок, составляющая нижнюю поверхность крышки.Эта спороносная зона напоминает и действует как губка. Примерно через десять дней после первых проливных дождей на западе, в В сентябре или октябре молодые формы начинают накапливать хвою. под деревьями. На востоке это происходит в летние месяцы. Их часто можно найти в большом количестве. Образцы разных возрасты обнаруживаются одновременно. В некоторых местах сезон может длиться четыре или пять недель. B. edulis действительно велик и вынослив к вот, с его толстым луковичным стеблем, украшенным наверху сеть ажурных белых жилок и питательная коричневая шапка высоко поднятой над лесной подстилкой. видов Leccinum, как правило, встречаются у мадроне, осины и березы и кусты мансаниты. Люди из славянских стран упиваются, когда находят виды Suillus . Чаще всего они встречаются возле сосен и должны быть собраны молодые. Suillus granulatus имеет ароматный запах и обычно встречается около сосен Монтерей. Обычно его маринуют на потом использовать. У более старых болетов следует немедленно удалять поры, если они мокрые или зеленые.Эта часть крышки не вкусная, готовится плохо, сушить невозможно. Это не проблема молодые твердые экземпляры. Очистка свежих грибов Важно минимальное использование воды. Попробуй не позволяют воде проникать на поверхность пор, так как она имеет тенденцию впитывать большое количество немного влаги. Удалите с гриба все темные части. Счистить шляпки подберезовика и Leccinum. Снимите слизистые верхушки Suillus. Если старый, аккуратно отделите губчатый материал от крышки, используя пальцем или ножом и аккуратно снимите кожуру.Проверьте нижнюю сторону крышки для червоточин. Если их много, снимите колпачок. Если существуют лишь некоторые из них, используйте те части, которые не затронуты. Приготовление свежих болетов Эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество, быстро обжарить ломтики на масле или сливочном масле. Самый простой способ подготовка заключается в том, чтобы обжарить их в оливковом масле и сливочном масле, затем добавить коричневый соус и служить гарниром к стейку, жареной курице или рыба. Или обжаренные грибы слоями поверх риса, или запеченные, или протертые картошка.Еще один способ быстро приготовить болеты — окунуть густые ломтики во взбитых яйцах, затем посыпать приправленными панировочными сухарями для Фритюр. Было замечено, что свежий Boletus edulis полетел здесь из Италии имеет более сильный запах и вкус, чем тот же гриб найдено в этой стране. Из этого и из подобных наблюдений, сделанных других грибов, можно сделать вывод, что ботанически идентичные виды грибов из разных местностей могут заметно разные характеристики по размеру, запаху и вкусу.Это говорит о том что, в частности, небольшие химические и физические различия могут от среды обитания, в которой растут грибы. Консервирование Болеты быстро меняются. Их следует использовать или сохранять как как только вы принесете их домой. В США самый распространенный метод сохранения boletes стоит их высушить. Нарежьте их продольными ломтиками не менее толщиной менее 1/2 дюйма от крышки до основания, включая штанги (см. Сохранение). Болеты можно замораживать и хранить после нарезки 1/4-дюймовые ломтики и помещают в пакет для заморозки.Они сохранят здоровье 6 месяцев (см. Консервация). Маринованные болеты могут стать предметом беседы для ваших коктейльная вечеринка. Приготовление с сушеными болетами Как правило, 3 унции сушеных болетов равны 1 фунту регидратированные грибы. Мнения поваров сильно различаются: как долго их замачивать. В среднем они замачиваются около 15 минут в теплой воде, чтобы накрыть крышкой. Тепло ускоряет регидратацию процесс. Продолжительность зависит от толщины ломтиков.Отжать насухо, но не забудьте сохранить жидкость в миске, чтобы сохранить богатый ароматизатор для вашего блюда. Сушеные болеты обладают глубоким насыщенным вкусом, который доминирует в супах. и соусы для поленты и пасты. Когда вы готовите с сушеными B. edulis ваша кухня наполнится мощным ароматом. Суть гриба сохраняется в кастрюле даже после горшок вымыт и высушен. После замачивания нарезать грибы желаемыми размерами. В основном, чем крупнее кусочки, тем больше аромат.Некоторые повара предпочитают быстро обжарьте их в оливковом масле и сливочном масле перед добавлением в блюдо, которое они готовят. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания в приготовление пищи путем осторожного слива концентрированной эссенции сверху, выбросив все остаточные частицы, такие как песок или почва на дно сосуда. Коммерчески сушеные болеты Сушеные болеты навалом или в мешках имеют высокие цены в рынок. Импортные итальянские болеты (белые) обычно темные. по внешнему виду, а их запах интенсивный и ароматный.Сушеный в домашних условиях препараты не имеют такого же запаха и имеют более светлый цвет. Старожилы утверждают, что сушеные грибы становятся более прочными и крепкими. аромат при хранении два-три года. Когда вы покупаете сушеные болеты, внимательно осмотрите их, чтобы убедитесь, что нет жаберных колпачков. Иногда грибы низшего качества смешивают с B. edulis или заменяют им. В мешках продукты могут также содержать сломанные и гранулированные хрупкие куски грибки, которые плохо восстанавливаются и имеют слабый вкус.Покупайте только твердые, чистые, нарезанные толстыми ломтиками грибы. Импортные польские болеты, похоже, требуют длительного замачивания. периоды. Их необходимо восстановить на ночь перед приготовлением. Соус коричневый с болотами На 2-1 / 2 чашки Плотный коричневый соус для стейков на гриле. 4 стакана жирного бульона из говядины, телятины или птицы 3 чашки полнотелого вина из цинфанделя 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука 4 столовые ложки сливочного масла болеты от 1/2 до 1 фунта, нарезанные В тяжелой кастрюле убавьте бульон и вино на сильном огне. пока он не начнет густеть, затем уменьшите огонь и уменьшите до 1-1 / 2 или 2 стакана.Снять с огня. Обжарить лук-шалот в масле в кастрюле. Увеличьте огонь. Добавить грибы и обжарить до большая часть сока испаряется. Добавьте разбавленный бульон и винную смесь. Чтобы использовать этот соус со стейком, деглазуйте сковороду красным вином или бренди и добавить в соус. — Пол Джонстон АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик Итальянский грибной соус На 5 чашек Сильный вкус сушеных итальянских болет подливка.Подавать с равиоли, пастой, полентой или использовать для курицы. cacciatore. Сверху посыпать тертым сыром Романо. 3 унции сушеных итальянских болетов (белых грибов) 1 фунт постного говяжьего фарша 2 итальянские сосиски, нарезанные на кусочки 1 крупная луковица, нарезанная 2 измельченных зубчика чеснока 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки Нарезанный свежий или сушеный розмарин, шалфей, орегано или базилик по вкусу Одна банка томатной пасты объемом 6 унций 1 стакан белого сухого вина Две банки по 8 унций томатного соуса Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, отожмите насухо и мелко нарежьте.Зарезервируйте жидкость. В большом, в тяжелой кастрюле обжарить говядину и сосиски до легкого коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, петрушку, грибы и зелень. Помидор перемешиваем паста с вином. Добавить в подливку вместе с томатным соусом. и жидкость для замачивания из грибов. Тушить до загустения, от 30 до 45 минут. — Магия кухни с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик Белые грибы, жареные во фритюре На 5 порций в качестве закуски Приготовьте это хрустящее лакомство в сезон подберезовика. От 5 до 8 стеблей большого cpe ( Boletus ) Масло для фритюра Соль по вкусу Разогрейте фритюрницу до 300–330 градусов. Используя овощерезку, нарежьте стебли как можно тоньше. Разложите кусочки на бумаге полотенца. Очень медленно нагрейте масло до 380. Бросьте по несколько стружек за раз. в корзину фритюрницы и готовьте быстро. Встряхните корзину или перемешайте так что они не держатся вместе. Варить до золотистого цвета.Слейте воду на бумажные полотенца и присыпьте солью. — Луиза Фридман Баварский грибной суп с пельменями На 4 первых блюда Вариант любимого блюда, подаваемого в Германии и Австрии, где он называется Steinpilz auf rheum . От 2 до 3 маленьких болетов 3 или 4 луковицы-шалот или зеленый лук, нарезанный 3 столовые ложки сливочного масла 2 унции копченой ветчины, измельченной щепотка сушеного розмарина 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки 3 столовые ложки муки 2 литра говяжьего или куриного бульона Соль по вкусу Пельмени: 3 столовые ложки измельченного лука 4 столовые ложки сливочного масла 3 стакана черствого французского хлеба, нарезанного кубиками 1/2 дюйма 1/2 — 1 стакан молока или половина и половина 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха 2 яйца, слегка взбитые Около 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки муки Соль по вкусу Нарежьте шляпки и стебли грибов небольшими ломтиками.В сотейнике или сковороде обжарьте лук-шалот в масле до тех пор, пока полупрозрачный. Добавьте грибы, ветчину, розмарин и петрушку. Посыпать мукой и добавить бульон. Отрегулируйте вкус с помощью добавление соли. Варить на медленном огне около 15 минут. Для приготовления пельменей обжарить лук на сливочном масле в кастрюле. пока не станет полупрозрачным. Добавьте кубики хлеба, смешав их с луком. и масло. Перелейте хлебную смесь в миску и добавьте молоко, петрушка и мускатный орех. Дать постоять минут 10.Будь осторожен чтобы хлеб не намок. Добавьте яйца и соль и замесите с ваши руки. Постепенно добавляйте муку, пока смесь не склеится. и образует шар. Смочите руки водой и сформируйте круглую форму. мячи. Аккуратно поместите пельмени в большое кипящее количество подсоленная вода. Осторожно готовьте их на среднем огне, иногда переворачивая их шумовкой примерно на 10 минут или до тех пор, пока шары всплывают на поверхность. Слейте пельмени.Разложите их по тарелкам для супа и разлейте горячий грибной суп над ними. — Магия кухни с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб Картофель со сливками и грибы На 4 порции как гарнир Свежие болеты нарезают до размера молодого картофеля и запекают. сливочно-мадейрский соус. 1-1 / 2–2 фунта молодого картофеля От 2 до 3 молодых болетов твердой формы 3-4 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки 1/2 чашки пополам 1/2 стакана Мадейры соль и перец по вкусу Картофель варить в кипящей подсоленной воде так, чтобы нежный.Осушать; очистить кожуру и нарезать кубиками. Отложите в сторону. Грибы нарезать кубиками размером с картошка. В сотейнике обжарить грибы на масле. Когда они подрумянятся, удалите их шумовкой. Смешать муку в соки, оставшиеся в кастрюле. Добавьте сливки и взбейте на слабом огне до загустения. Добавьте мадеру и дайте соусу снова загустеть. Добавьте соль и перец по вкусу. В форме для запекания, намазанной маслом, смешайте картофель и грибы. вместе.Сверху полейте соусом и запекайте в разогретой духовке на 350 ° C. 20 минут или пока он не станет коричневым и не начнет пузыриться. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик Запеченные болеты с начинкой На 4-5 порций в качестве гарнира Некоторые шляпки боровиков достаточно велики, чтобы их можно было подавать разрезанными на четвертинки или нарезать дольками, как кусочки пирога. Моллюски, мясо и шпинат можно использовать для начинки. от 3 до 4 болетов 4 столовые ложки оливкового масла или более 2 измельченных зубчика чеснока 2 ломтика прошутто, измельченные 1 яйцо, слегка взбитое 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан 1/2 стакана панировочных сухарей 1 чайная ложка измельченного свежего базилика или 1/4 чайной ложки сушеного базилика соль и перец по вкусу Удалите стебли подберезовика и отложите для другого блюда или высушите стебли для будущего использования.В сотейнике или сковороде обжарьте верхушки шляпки грибов в оливковом масле на несколько минут или пока они стать коричневым. Шумовкой вынуть их в теплую выпечку. блюдо. В масле, которое осталось на сковороде, обжарьте чеснок и прошутто, пока чеснок не станет полупрозрачным. Дайте смеси остыть немного, затем добавьте яйцо, сыр пармезан, панировочные сухари, базилик, соль и перец. Нафаршируйте шляпки и запекайте в предварительно разогретой духовке 400 в течение 15-20 часов. минут или до легкого коричневого цвета. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Принц Паста с лесными грибами Примерно 1-1 / 4 фунта Отличный способ преподнести вкусный гриб. Подавать с грибно-сливочный соус и / или натереть сверху кусочки трюфеля. 1 унция сушеных итальянских болетов (белых грибов) 3 стакана небеленой универсальной муки или более 2 больших яйца щепотка соли Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, чтобы отожмите досуха и пюре.Оставьте воду для замачивания. Насыпьте муку насыпью на кондитерскую доску. Сделайте колодец в центр насыпи из муки. Разбейте яйца в полость и добавить соль. Добавьте сушеные грибы. Вилкой смешать яйца, соль и грибное пюре. потом медленно начните замешивать муку из нижней части, толкая ее под тестом, чтобы спрессованный шарик теста не повредился и не отделился из окружающей насыпной муки. Если мука не удерживается вместе во время замешивания сбрызните его грибной жидкостью.Если тесто получилось слишком мягким, всыпьте еще муки. Через половину муки в шарик из теста, начните замешивать массу с ладони ваших рук. Положите тесто на муку и продолжайте замешивать. пока шар не впитает большую часть муки. Просейте остатки муки и отложите для посыпки при раскатывании и складывании шаги позже. Разрезать тесто на 2 части. Повторите прокатку и складывающиеся ступеньки с каждой из этих 2-х штук.Поверните ролики для макарон их самое широкое положение, и подайте один из 2 кусков теста между ролики. Снимите ролики, сложите тесто на три части и нажми. Посыпать мукой и снова пропустить через ролики. Повторите складывание, опрыскивание и скатывание 8-10 раз, пока тесто очень гладкое. Повторите процедуру с другими частями тесто. Отрегулируйте настройку ролика до более узкой выемки и проденьте лист теста только один раз. Больше не складывать.Теперь переместите ролики к каждой последовательно более узкой выемке, пропуская тесто через каждую выемку только один раз, пока лист не станет тонким как бумага. Если у вас нет макаронной машины, замесите тесто примерно 10 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным, затем разделите тесто пополам и раскатайте каждый кусок до толщины 1/8 дюйма или меньше. Выложите готовый лист теста на посыпанную мукой поверхность, чтобы он высох. за 15 минут до резки и приступайте к формированию второй лист. Чтобы нарезать фетучини, проденьте каждый лист пасты через широкие зубцы секцию для нарезки макаронных изделий или нарезать вручную Ленты 1/4 дюйма. — Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер Блюдо из болетов в моденском стиле На 4 порции в качестве закуски и основного блюда От двух до трех Boletus edulis, общим весом от 1-1 / 2 до 2 фунтов, являются достаточно, чтобы накормить четырех человек. Шапочки нарезают и затем жарят во фритюре для закуски, а стебли нарезают, обжаривают с луком-шалотом и сливками и приготовить соус для сервировки тальярини. Жареные во фритюре болеты От 2 до 3 шляпок молодых cpe ( Boletus ) Мука Масло для фритюра соль и перец по вкусу 1 лимон, нарезанный дольками Удалите с грибов стебли и оставьте. Отрежь грибы нарезать ломтиками 1/2 дюйма и обвалять в муке. Жарить во фритюре 375 до золотисто-коричневого цвета. Удалите шумовкой и слейте воду. бумажные полотенца.Посыпать солью и перцем и подавать с лимоном. клинья. — Роберт Маклер Tagliarini al Porcini 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота 2-3 стебля молодых белых грибов (подберезовики), нарезанные 5 столовых ложек сливочного масла Сок 1/2 лимона 3/4 стакана жирных сливок или половина и половина соль и перец по вкусу 1 фунт свежего тальярини Свежий тертый сыр Романо или Пармезан Обжарьте лук-шалот и нарезанные стебли в сотейнике или сотейнике. в масле до орехового цвета.Добавьте лимонный сок. Добавьте сливки, соль, перец и варить при очень низкой температуре около 10 минут, осторожно помешивая. Варить макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente и дренаж. Полить пасту в сервировочной миске соусом. Щедро посыпать сверху сыром. — Роберт Маклер Жаркое из индейки с белыми грибами В следующий раз, когда будете запекать индейку, положите небольшие кусочки сушеной Итальянские болеты (белые грибы) под кожей грудки индейки.Вы также можете добавить небольшую горсть замоченных белых грибов в простая начинка для хлеба; используйте жидкость для замачивания, чтобы смочить начинка. Сильный аромат белых грибов проникнет по всему мясу. — Лорейн Берри АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Трюфели Прикасе из курицы с грибами На 4 порции как основное блюдо Подавайте это блюдо с диким рисом и белым вином. 2 унции сушеных болетов 1 измельченный зубчик чеснока л мелко нарезанный лук 3 столовые ложки сливочного масла 3 столовые ложки оливкового масла Одна курица весом от 2-1 / 2 до 3-1 / 2 фунта, разрезанная на четвертинки 3 нарезанных свежих помидора или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна 1/2 стакана белого сухого вина соль и перец по вкусу Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут.Сжимать обсушить и нарезать небольшими кусочками. Зарезервируйте грибную жидкость. В сотейнике или сотейнике обжарить грибы, чеснок и лук в масле около 3 минут. Удалите грибы с помощью шумовкой, оставив немного масла на сковороде. Установить грибы в сторону. В той же кастрюле добавьте масло и обжарьте курица до коричневого цвета. Добавьте грибы, помидоры, зелень, вино, и сохраненная грибная жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Крышка и готовьте на слабом огне примерно 30-45 минут или пока курица нежная. — Луи Маравилья, АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб Хлеб с грибами и кабачками На 1 буханку Этот сытный хлеб сильно приправлен болетами. Тертый кабачки сохраняют хлеб влажным. 1 цуккини среднего размера 3-4 столовые ложки сушеных болетов 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла, растопленного 2-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки 2 столовые ложки сахара 2 чайных ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки пищевой соды 1 чайная ложка соли 1/2 стакана тертого сыра Романо 2 яйца 1 стакан пахты Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости.Грибы измельчить блендер или кухонный комбайн, позволяя мелким частицам осесть перед снятием крышки. Смешайте молотые грибы с растопленным сливочного масла и дайте ему немного остыть. В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, сода, соль и 1/4 стакана сыра. В миске слегка взбить яйца. Добавьте пахту и тертые кабачки. Смешайте сухие ингредиенты с яйцом и кабачками. смесь (не взбивать). Добавьте масляно-грибную смесь и взбейте. Выложить ложку на смазанную маслом форму для выпечки хлеба и посыпать оставшимся сыром. наверху.Выпекать в разогретой духовке 350 минут от 55 до 60 минут или до он коричневый и хрустящий сверху. Охладите 10 минут, прежде чем снимать с Сковорода. — Гэри Форрест

Полное руководство по грибам + 4 рецепта

Королевский болот — очень популярный, вкусный мясной гриб, который растет во всем мире. Королевский подберезовик (Boletus edulis), также называемый булочкой, белыми грибами или белыми грибами, является популярным съедобным грибом, произрастающим в Европе. Название «королевский подберезовик» также относится к нескольким очень похожим, а также съедобным североамериканским грибам, но, по всей видимости, это разные виды.

Королевские подберезовики — большие, приземистые грибы с порами, а не жабрами — они вполне типичные подберезовики, являющиеся официально обозначенным типовым видом этого рода. Они (и их североамериканские двойники) ценятся энтузиастами поедания грибов и используются в народной медицине для лечения различных заболеваний, включая люмбаго и проблемы с сухожилиями.

Иногда этот гриб трудно найти, потому что он едва высовывается шляпкой над поверхностью почвы. Его неуловимость усугубляется тем, что иногда он даже не проталкивает иголки, скопившиеся на полу в лесу.Опытные охотники за грибами ищут в подстилке небольшие «горбинки», которые указывают на то, что под ними прячутся отборные грибы.

Boletus edulis на других языках:

1. Porcini — итальянский

2. Cѐpe — французский

3. Rodellon — испанский

4. Steinpilz — немецкий

5. Пенни булочка — британский английский

6. Боровиц — украинец

7. Hrib — Чехия

8. Puravikud — Эстонский

9. Выводок Eekhoorntjes — Голландский

10. King bolete — язык компьютерных грибов

Королевские болеты являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи.Также они довольно часто встречаются под большинством сортов ели.

Газоны и трава под хвойными деревьями — еще одна обычная среда обитания. Технически настоящий Boletus edulis можно найти под хвойными деревьями, такими как болиголов и ель, но есть много необъяснимых находок.

В штате Мэн их можно будет найти с конца августа до середины ноября. Некоторые полевые гиды скажут, что они необычны на востоке, что, по моему опыту, далеко не верно.

1. Заглушка

   Белый в очень молодом возрасте, при созревании выглядит как хрустящий коричневый рулет, отсюда и название «пенни-булочка».Край шляпки часто бывает белым. Луковичные в молодом возрасте, со сплющенной нижней стороной в зрелом возрасте, от коричневого до красновато-коричневого. Следы от слизи обнажают белую мякоть.

2. Поры

   Имеет очень маленькие белые поры, которые с возрастом могут немного пожелтеть.

3. Шток

   Толстый, луковичный, белый, выдержанный до слегка желто-коричневого. Стебель имеет тонкую сетку, как прикрытие, прямо под шляпкой, а иногда и всю длину стебля, твердую в молодом возрасте, свежую или свободную от личинок.

4. Вкус / запах

   Превосходный сыр в свежем виде или жареный на масле. Очень грибной, один из лучших видов для сушки с усиленным грибным вкусом.

5. Мякоть: Белый, слегка пожелтевший с возрастом.

6. Среда обитания: Смешанный лесной массив, но чаще встречаются бук, дуб или сосна.

7. Spore Печать: Зеленый / коричневый.Субфузиформный.

Никакие ядовитые грибы не похожи друг на друга, все ядовитые подберезовики, такие как подберезовики Сатаны, либо очень красные в плоти или губке, либо сразу окрашиваются в синий цвет при разрезании.

Вы можете спутать этот гриб с горьким подберезовиком, Tylopilus felleus, который, хотя и не ядовит, испортит любую еду, и вы, к несчастью, добавляете и этот гриб.

Небольшой кусочек сырого гриба скоро отождествит его с тем, что пенни булочка вкусная, а горький подорожник горький, как грех!

Лучший способ отличить эти две вещи — это то, что у Penny Bun более светлая сетка, как сетка на немного более темной ножке, у Bitter Bolete более темная сетка на более светлой ножке, как показано на фото.

Подберезовик, Boletus reticulatus, выглядит очень похоже, но у него немного более темный стебель, не такая плотная мякоть, отсутствует белый край шляпки и растет в начале лета.

Boletus edulis — гриб-паразит, это означает, что когда организм живет на другом живом существе, не оказывая ему никакой поддержки, или, скорее, заболевает или убивает.

Напротив, симбиоз — это взаимный или михоризный процесс, когда он состоит из обмена питательными предпочтениями.

В результате устанавливается тесная связь между грибами и растением-хозяином, так что вы можете выращивать этот вид грибов только в том случае, если они находятся рядом с их растением.

По этой причине выращивать гриб михорризал довольно сложно, а то и невозможно.

Очень распространенный пример симбионта — трюфель, который выращивают на растениях mychorrizal.

Следуя той же процедуре, культивирование подберезовиков осуществлялось также путем микоризации растений-хозяев.

Зависит от того, с кем вы разговариваете. Это один из немногих лесных грибов, которые мы видели в сыром виде, а сами ели в сыром виде. В литературе часто советуют этого не делать, и вы, конечно же, должны быть умеренными, когда впервые едите какие-либо грибы, но, с другой стороны, русская традиция использовала сырые белые грибы для улучшения здоровья кишечника.

Кусочки сырых свежих белых пуговиц сладкие и вкусные, но вряд ли вы когда-нибудь найдете их, если сами не собираете их в лесу.Белые грибы, прошедшие стадию «пуговицы» или старше одного-двух дней, будут менее сладкими и более вкусными, менее твердыми и более пористыми, и маловероятно, что вы будете первым, кто их перекусит.

Зрелые грибы восхитительны в приготовлении, их можно сушить.

Состав

1. 1 чайная ложка измельченных плоских листьев петрушки

2. 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна

3. 1 чайная ложка измельченных листьев розмарина

4. 1 чайная ложка измельченных листьев мяты

5. 2 измельченных зубчика чеснока

6. 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для чистки щеткой

7. 1 фунт белых грибов (около 6 средних)

Инструкции

1. Зажгите средний огонь в угольном гриле.

2. В небольшой миске смешайте зелень, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла.

3. Грибы протирать влажной тряпкой. При желании нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка смажьте их маслом. Жарьте на гриле, пока не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте смесью трав и масел. Подавать сразу.

Состав

1. 400 г тальятелле (14 унций) в свежем или сушеном виде

2. 500 г свежих или замороженных белых грибов (17 унций) См. Примечания к рецепту использования сушеных белых грибов

3. ½ стакана белого вина

4. 3-4 свежих непителлы мелколистных веточек дикой мяты или тимьяна

5. 2-3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

6. 2 очищенных зубчика чеснока

7. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

8. соль, перец по вкусу

9. тертый пармезан для сервировки

Инструкции

1. Дайте пасте довести воду до кипения.Как только вода закипит, добавьте соль.

2. Очистите грибы, отрезав конец плодоножки. Лучше не смывать водой, учитывая, что ее впитывает грибок. Вы можете использовать небольшую щетку, чтобы удалить грязь, или влажную ткань.

3. Грибы нарезать кусочками

4. Обжарьте очищенные зубчики чеснока в оливковом масле, затем удалите их, когда они станут золотистыми, и добавьте грибы.

5. Готовьте примерно 3-4 минуты.

6. Добавьте вино и непителлу или тимьян, увеличьте огонь и готовьте, пока спирт не испарится

7. Убавьте огонь и добавьте соль и перец.

8. Готовить еще 10-15 минут. Когда грибы прожарятся, снимите с огня и добавьте сливочное масло.

9. Приготовьте макароны в кипящей соленой воде, достаньте стакан воды для приготовления макарон, которая будет использоваться позже, затем слейте воду и добавьте макароны в сковороду с грибами и маслом.

10. Смешайте все вместе. Паста очень быстро впитывает жидкость, поэтому, если она выглядит слишком сухой, добавляйте немного воды для приготовления пасты за один раз, пока не получите нужную кремообразную консистенцию.

11. Подавайте сразу с тертым пармезаном.

Использование сушеных белых грибов

Поскольку сушеные белые грибы обладают очень сильным вкусом и стоят дорого, мы рекомендуем смешивать их с кремом или белыми шампиньонами / шампиньонами. Так вы получите еще и кусочки грибов в соусе. 60 г сушеных белых грибов и 400 г других грибов.

Замочите сушеные белые грибы в миске с теплой водой примерно на 30 минут перед тем, как слить и приготовить (вода должна покрывать грибы).Вы можете добавить немного жидкости для замачивания в соус.

Состав

1. 455 г пасты паппарделле (если вы не можете достать паппарделле, лингвини тоже подойдет)

2. Сок половинки лимона

3. 60 г тертого сыра пармезан

4. 2 зубчика чеснока

5. 25 г Сушеные белые грибы Merchant Gourmet

6. 1 маленький бокал белого вина

7. 300 г свежих каштановых грибов, нарезанных ломтиками

8. 75 г сливочного масла

9. Петрушка пригоршня, мелко нарезанная

Инструкции

1. Поместите белые грибы в небольшую миску, залейте кипятком и оставьте для регидратации на 15 минут.

2. Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить каштаны на умеренном огне 3 минуты.

3. Выньте регидратированные белые грибы из миски и обжарьте с каштанами в течение 2 минут.

4. Очистить чеснок, нарезать мелкими ломтиками и добавить в сковороду с небольшим количеством соли и перца.

5. Время от времени помешивайте грибы, пока они не станут золотистыми.

6. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.

7. Налейте вино и половину грибной воды в сковороду и дайте покипеть на слабом огне.

8. Когда паста будет готова, слейте воду и добавьте к грибам.

9. Добавьте петрушку, пармезан и свежий лимонный сок и перемешайте так, чтобы вся паста была хорошо покрыта.Служить.

Состав

1. 1 унция сушеных белых грибов

2. 1 стакан горячей воды

3. 1 (32 унции) говяжьего бульона в картонной упаковке

4. ¼ стакана оливкового масла, разделенного на части

5. 3 зубчика чеснока

6. 1 чайная ложка сушеного розмарина

7. соль и перец черный молотый по вкусу

8. 1 стакан белого вина, разделенных на кусочки

9. ¼ чашка сливочного масла, разделенного на части

10. 1 нарезанный лук-шалот

11. 1 ¾ чашки риса арборио

12. ⅓ стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции

1. Положить белые грибы в миску и залить горячей водой.Дайте впитаться, пока он не станет мягким, около 1 часа. Слить, оставив жидкость для замачивания. Отжать грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарезать.

2. Довести до кипения говяжий бульон в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы согреться.

3. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата около 2 минут. Добавьте грибы; готовьте и перемешивайте, пока не станет мягким, 5-6 минут. Приправить розмарином, солью и перцем.Откажитесь от зубчиков чеснока; влить 1/2 стакана вина. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите 3-5 минут, пока вино не уменьшится.

4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне. Готовьте и перемешивайте лук-шалот, пока он не станет мягким, около 3 минут. Приготовьте и перемешайте рис арборио, пока он не станет жареным и ароматным, около 3 минут. Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина. Варить на медленном огне около 3 минут, пока вино не впитается.

5. Выложите в сотейник 1/3 теплого бульона; варить и перемешивать до полного впитывания.Влейте небольшое количество оставшегося бульона и оставшейся жидкости для замачивания и готовьте, постоянно помешивая, пока ризотто не станет мягким и кремообразным, 15–18 минут.

6. Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Как приготовить свежие белые грибы: 3 способа

Пищевая ценность (на порцию)
328	калорий
15 г	Жир
41 г	Углеводы
11 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 3 на номер 4
Сумма на порцию
калорий	328
% Дневная норма *
15 г	19%
Насыщенные жиры 2 г	10%
0 мг	0%
90 мг	4%
41 г	15%
Пищевые волокна 12 г	44%
11 г
Кальций 158 мг	12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной).

Белые грибы, с их мясистой текстурой, ярко выраженным вкусом и пьянящим землистым ароматом, , безусловно, являются самыми ценными дикими грибами в Италии. Когда они свежие, они являются отличным лакомством: вы можете жарить их на гриле, использовать их для украшения пиццы, готовить из них соусы и многое другое.Мы предлагаем вам три способа приготовления этих восхитительных грибов: на гриле, жареные или тушеные.

Приведенный ниже рецепт тушеных белых грибов представляет собой простой способ тушить их для использования в качестве соуса для макарон, гарнира к основному блюду (например, стейку или ростбифу) или добавке к кростини в качестве гарнира. антипасто закуска. Другие методы, такие как приготовление на гриле и жарение белых грибов, описаны в разделе «Советы» под этим рецептом.

В Тоскане, где белые грибы распространены в изобилии, их традиционно обжаривают вместе с разновидностью дикой мяты, известной как nepitella или mentuccia .Поскольку это невозможно найти в другом месте, вы можете заменить его свежим тимьяном или просто использовать петрушку с плоскими листьями.

Сбор и сушка белых грибов

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие информации — , здесь .

Как собирать и сохранять белые грибы — легко узнаваемый лесной гриб с восхитительным изысканным вкусом

Белые грибы, латинское название Boletus edulis, высоко ценятся среди лесных грибов за их аромат. Они богаче и грибовиднее, чем любые обычные грибы, а также их очень легко идентифицировать.Известный также как Белый гриб или Пеннибун, он имеет богатую коричневую кожу на шляпке, губчатую нижнюю часть шляпки и прочный белый стебель. Его нельзя спутать ни с чем другим, кроме того, что это такое.

Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь искать их с сентября по ноябрь. На вкус они восхитительны, и их весело искать среди деревьев.

По возможности избегайте больших грибов

Основные проблемы при добыче пищи для этого «короля грибов» заключаются в том, что места, где они произрастают, строго охраняются в секрете и что взрослые экземпляры почти всегда первыми находят вредители.Я говорю вредителям, чтобы никого не выползать. На самом деле маленькие белые существа, которых вы видите, когда режете грибы, — это разновидность личинок. Если гриб не слишком изобилует ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких насекомых.

Вы, конечно, можете обойти эти более крупные грибы и поискать молодняк. Поскольку они не полностью открыли свои жабры для доступа воздуха, вредителям труднее пробраться внутрь.

Собирайте белые грибы, когда они молоды

Белых грибов можно собирать очень молодыми, их рост составляет от четырех до шести дюймов.Когда они только что вынуты из земли, мякоть почти полностью белая, и грибы можно нарезать и обжарить. По мере того, как гриб становится старше, он также становится намного больше — мы говорим о фут в ширину и в высоту. На этом этапе поры на нижней стороне колпачка начинают удлиняться и приобретать желто-зеленый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, поскольку эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.

Нарежьте гриб на кусочки 1/4 дюйма

Белые грибы можно найти под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, но также и под дубом.Признаком того, что они могут быть, является обнаружение грибов из семейства мухоморов, таких как культовый красно-белый мухомор. Это гриб, который вы увидите в детских книгах, и его часто называют самым культовым из поганок. Подробнее о поисках Porcini в дикой природе читайте в этом посте .

Собирайте их с конца лета до осени и используйте и шляпку, и стебель в течение дня или двух, иначе они сработают. Если вы выберете много из них, как я сделал в прошлые выходные, вы захотите сохранить их быстро, и я делал это последние два сезона, сушил их в сушилке для пищевых продуктов .

Снятие кожуры необязательно

Как сушить белые грибы

Сушить белые грибы легко. Сначала очистите стебель и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иглы и т. Д., Но не погружайте гриб в воду, иначе он может стать слизистым. На верхней части кепки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают снимать. Вы можете сделать это, оторвав его пальцами, или, если это сложно, нарежьте гриб и затем снимите кожицу.

Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на решетках внутри пищевого дегидратора и установите температуру 40 ° C / 110 ° F на от двух до шести часов. Продолжительность времени будет зависеть от того, сколько решеток у вас есть и какой толщины вы нарезали грибы.

Обезвоживайте ломтики грибов при 40 ° C / 110 ° F

Сушеные грибы универсальны

После высыхания грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните их в закрытом контейнере, например, в посуде или кувшине.Вдали от света они прослужат как минимум год.

Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстановив их. Залейте пригоршню кипятком, и грибы, и полученный бульон прекрасно подходят для ризотто, пасты и других пикантных блюд.

Один из способов использовать маленькие или странные кусочки белых грибов или кусочки из стебля — сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок, чтобы приготовить бульон, соусы или приправить домашние блюда, например пасту. В прошлом году я использовал порошок белых грибов для придания вкуса клецкам ручной работы, и на этой неделе у меня есть планы сделать то же самое для друзей. Вот рецепт , если вы тоже хотите его попробовать.

Кусочки сушеных белых грибов будут хрустящими и очень долго хранятся.

Suillus Luteus Mushrooms

Посмотрите, как блестят их шляпки, выглядят ли они липкими? Они есть.

Это «оригинальный» скользкий домкрат.

Оригинал в том, что он действительно обладает характеристиками, присущими видам suillus: слизистая, липкая шляпка и наличие пелены, покрывающей жабры в молодом возрасте, которая в конечном итоге оставляет кольцо вокруг стебля.

Несмотря на то, что я читал об этом некоторое время, мне потребовалось по крайней мере два года, чтобы найти своих первых представителей этого особого вида. Мне пришлось пойти в сосновый лес и посмотреть, как русские собирают их, чтобы понять, кто они такие. Я видел и других скользких болтунов, таких как болеты с куриным жиром, но это был большой папа, единственный и неповторимый Suillus luteus, любимый восточноевропейскими грибными охотниками по всему миру. Болеты из куриного жира похожи тем, что их шляпки могут быть немного влажными, но S.luteus — это абсолютное определение слизи, по крайней мере, на поверхности шляпки.

В большинстве случаев я вижу, что полевые гиды просто помечают этот скользкий домкрат как «съедобный» или иногда «съедобный с осторожностью» . Осторожность заключается в том, что его нужно очищать перед едой, в отличие от подберезовика. Если не снять и не снять слизистую шляпку гриба, это может вызвать расстройство желудка, хотя со мной этого никогда не случалось.

Нижняя сторона кепки рядом с симпатичными пуговицами, прячущимися в траве

Место обитания

По моему опыту, они растут поздней осенью в Миннесоте, примерно в то же время, что и другие скользкие гнезда.Посмотрите на хвойные леса. Когда я ищу их, я обычно замечаю и другие скользкие гнезда, которые очень легко увидеть, например, болеты из куриного жира.

В лесу, в котором я их чаще всего вижу, много восточной белой и европейской сосны. Когда они большие и зрелые, они будут еще более устрашающими на кухне, поэтому вам нужно искать свежие, молодые экземпляры. Вам нужно будет точно знать деревья, вокруг которых они растут, чтобы найти крошечные пуговицы, но как только вы узнаете место, на котором они растут, продолжайте проверять его после ливня, когда они начнут плодоносить, и вы найдете маленьких, идеальных хранителей.Они действительно прекрасны, когда тонкая пелена, покрывающая жабры, еще не сломана.

Кулинария

Это может быть немного сложно. Если вы не очищаете колпачки и стебли, осмотрите их на предмет мусора и используйте их как можно скорее: вы, вероятно, возненавидите их. Покрытие шляпки, а иногда и ее остатки на стебле, нельзя есть, их нужно снимать, как кожуру моркови. При правильной очистке у вас останутся красивые твердые грибы, если только то, что вы собрали, было молодым и нетронутым.На самом деле это не грибы, с которыми я сяду и накрою тарелку сами по себе, их лучше использовать в каких-то приготовлениях, чтобы добавить фоновый интерес, например, в курином супе или в соусе, чтобы дополнить мясо.

Консервирование

Что касается их консервирования, я предпочитаю сушку. После восстановления грибы все еще будут немного скользкими, но они не будут такими мягкими и полными, как свежие.Еще одна причина для их сушки заключается в том, что у скользких грибов, как и у большинства грибов, срок хранения короче, чем у многих других грибов. Кроме того, в сушеном виде они трансформируются и приобретают аромат, который сильно отличается от свежего, он богатый и древесный, как подберезовик, но другой. Сушеные Slippery jacks имеют тенденцию к развитию сразу узнаваемого запаха, который довольно сильный — я бы описал его как немного «кислый » тон для носа, S. Luteus является прекрасным примером, как и куриный жирный подберезовик.

Рецепты

Рецепты, которые я приготовил специально для скользких домкратов или там, где их можно легко заменить. Мне больше всего нравятся улитки и домашний сыр рикотта со скользкими джеками.

Связанные

Скользкие грибы Джека — CooksInfo

Скользкие грибы Джека — это дикие грибы, которые растут в симбиотических отношениях с соснами и елями. Растут с середины лета до начала осени.

Колпачки шафранового или желтовато-коричневого цвета, но могут быть темно-каштановыми. По мере того как гриб стареет, шляпка становится плоской. Шляпка может иметь ширину от 2 до 5 дюймов (от 5 до 13 см). Под шляпкой вместо жабр есть поры.

Стебель гриба колеблется от 2,5 до 7,5 см в высоту.

Крышки Slippery Jacks довольно липкие. Когда они мокрые, например, после дождя, они становятся совершенно слизистыми. Липкая кожица делает этот гриб не очень популярным.

Белая мякоть желтеет по мере созревания, но не меняет цвет при разрезании (например,грамм. не реагирует на воздух.) Следовательно, некоторые лесные грибы советуют чистить их сразу после сбора, чтобы они не слипались. Однако, когда нижняя сторона начинает меняться с желтой на коричневую, гриб становится очень старым.

Slippery Jacks имеет губчатую текстуру и очень мягкий мягкий вкус. Фактически, для большинства людей, учитывая отсутствие аромата и вкуса, а также неприятное и суетливое обращение, которое требуется (их необходимо очистить перед использованием), тапочки не стоят замораживания.Даже итальянцы, которые не возражают против дополнительной работы и заботы о еде, говорят, что это того не стоит.

Сушеные грибы, экспортируемые из Китая и Южной Америки с маркировкой «Белые грибы», часто на самом деле являются скользкими грибами.

Советы по приготовлению

Лучше всего использовать в блюдах, а не использовать их отдельно в качестве гарнира или «популярного» ингредиента.

Необходимо снять слизистую кожу.

Не пытайтесь просто нарезать их и поджарить, они превратятся в слизистую слизь.Варить целиком, без кожуры.

Питание

Побочное преимущество отшелушивания кожи заключается в том, что у некоторых людей, съевших кожу, впоследствии появляется царапина (расстройство желудочно-кишечного тракта), и им приходится некоторое время сидеть в туалете.

Примечания к языку

Иногда называют «Масляный гриб», но это название ненадежно, так как есть по крайней мере два других гриба, называемые Масляными грибами, Pholiota aurivella и Tricholoma auratum («Butterpilz») на немецком языке.

Хотя кто-то может подумать, что такой вязкий гриб будет цениться в японской кулинарии, как и другие вязкие грибы и растения, это не так.В некоторых районах Японии его не едят, называя гриб «магусо», а «магусо» означает конское дерьмо. Более распространенное название этого вида в Японии — «Numeri iguchi», что означает «слизистый подберезовик (гриб)».

Его многочисленные названия на многих языках часто совпадают с названиями, которые используются для гранулированных грибов подберезовика, но это нормально, поскольку в приготовлении и обращении они практически идентичны.

Часть его научного названия, «luteus», означает «желтый».

Жареные белые грибы | ИТАЛИЯ Magazine

В Италии четыре наиболее распространенных сорта белых грибов растут под каштаном, буком, дубом и сосной в не слишком густых лесных районах, процветая при сильном сочетании солнечного света и дождя.Хотя лесные грибы здесь уже давно собирают в коммерческих целях, популярность белых грибов резко возросла, что укрепило его репутацию самого любимого гриба в стране. Например, в большей части южной Италии белые грибы не были «открыты» примерно до середины 20 века (тогда как в некоторых частях Лацио, Тосканы и других регионов они продавались в больших количествах в 19 веке и ранее). И все же, хотя это относительно современное явление, фундаментальная ассоциация белых грибов с итальянской кухней на самом деле является результатом долгой и сложной истории местной коммерческой деятельности, моделей импорта и экспорта, колебаний спроса и грамотного маркетинга.

В последние годы многое стало известно о подлинности итальянских белых грибов. Исследование, проведенное в 2008 году двумя итальянскими микологами *, показало, что импорт грибов в Италию в период с 2002 по 2005 год значительно превысил объем экспорта грибов из Италии, что имеет тревожные последствия. Грибы из Румынии, Болгарии и других частей Восточной Европы и даже из Китая обычно отправляются в Италию, обрабатываются и переупаковываются с оттенком итальянского чутья перед экспортом в другие части мира.В пределах Италии ситуация примерно такая же, особенно с сушеными грибами.

Для людей, практически одержимых концепцией аутентичной еды, тема импортных белых грибов вызывает немало споров среди итальянцев (просто попробуйте затронуть эту тему с ними!). Хотя импортные белые свинины по определению не имеют худшего качества, необходимо учитывать сопутствующие факторы, такие как загрязнение и свежесть. Импортированные сушеные белые грибы, приобретенные из надежного источника, вряд ли вызовут какие-либо проблемы, но если вы беспокоитесь о приобретении свежих грибов местного урожая, поспрашивайте на фермерском рынке.Сбор грибов для коммерческого использования требует специальной лицензии, и продавцы должны быть готовы рассказать вам о происхождении своего продукта. Вы можете сделать то же самое в продуктовом магазине. Микологические общества также являются отличным ресурсом как для изучения грибов, так и для общения с экспертами.

Ищите свежие твердые, полные белые белые грибы с шляпкой от среднего до средне-темно-коричневого цвета. Осмотрите их на предмет черных пятен, крошечных дырок (которые могут означать паразитов) или слишком желтоватого цвета губчатой ​​нижней стороны колпачка (чем белее губка, тем свежее белое мясо).Как только вы заполучите прекрасные свежие белые грибы, подумайте о различных способах их использования: нарезанных и обжаренных в кляре, на гриле, в супах или ризотто, нарезанных и обжаренных в виде соуса для пасты. Рецепт здесь хорошо работает как основное блюдо или гарнир.

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F.

Белые грибы — очень пористые грибы, которые очень не хочется мочить. Чтобы очистить их, начните с отрезания нижнего дюйма или около того, обычно довольно грязного, от стебля.Тонкой щеткой тщательно очистите весь гриб, чтобы удалить как можно больше сухой грязи (иногда собиратели грибов делают это в лесу, чтобы рассыпать споры). Затем аккуратно протрите их влажным мягким кухонным полотенцем. Будьте осторожны, чтобы не стереть тонкий слой кожи с колпачка. Дайте им отдохнуть несколько минут и при необходимости почистите их снова.

Снимите колпачки со стеблей, осторожно повернув их. Если колпачок сопротивляется, используйте тупой кухонный нож или чайную ложку, чтобы аккуратно отделить колпачок от стебля.Идея в том, чтобы по возможности не ломать колпачок. Стебли можно отложить для последующей просушки (см. Ниже). Поместите колпачки в форму для запекания. Сбрызните их оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой, посолите и поперчите по вкусу. Бросьте зубчик чеснока в форму для запекания или натрите зубчик над крышками (по желанию). Выпекать около 20 минут. Грибы готовы, когда они немного морщинистые, очень мягкие и немного уменьшились в размерах. Подавайте их со сковородой с соком.

Для сушки стеблей: нарежьте их вдоль на полоски толщиной около дюйма.Свяжите их вместе, используя иголку и нитку, и повесьте в сухом месте, желательно в солнечном (идеальным вариантом будет что-то вроде закрытой веранды). Или поместите кусочки на марлевую ткань и храните в сухом, освещенном солнцем месте, периодически переворачивая. После полного высыхания храните их в стеклянной банке в кладовой.

* Ситта Н. и Флориани М. (2008). Тенденции национализации и глобализации в торговле дикими грибами в Италии с упором на белые грибы (Boletus edulis и родственные виды).Экономическая ботаника 62 (3), 307.

.