Испечь хлеб быстро: Быстрый домашний хлеб — 9 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Как приготовить простой хлеб в микроволновке?

Хорошая новость! Хлеб Вы можете приготовить самостоятельно дома в микроволновке!

Для такого хлеба потребуются иные ингредиенты, чем для традиционного хлеба в духовке или хлебопечке. Рецепт хлеба в микроволновке скорее напоминает рецепт кекса без сахара. Такой хлеб Вы можете приготовить в свч печке буквально за 5 минут, включая время для смешивания ингредиентов.

Нужно понимать, что традиционный дрожжевой хлеб лучше печь в хлебопечке или духовке – потому что большинство рецептов для микроволновки используют для поднятия теста разрыхлитель, а не дрожжи. Хлеб в микроволновке сильно поднимается во время выпечки, что может вызвать проблемы с текстурой: текстура может получиться неоднородной из-за образования воздушных «карманов» во время поднятия теста. В микроволновке Вы не получите зажаристой хрустящей корочки хлеба. Рецепт хлеба в микроволновке не может быть использован для обычной духовки.

Если Вы предпочитаете употреблять в пищу зерновой здоровый хлеб, то лучше купить готовую смесь для хлеба в микроволновке за 4 минуты с семенами, злаками и фруктами с протеином торговой марки «Золотое утро», т.к. это единственный производитель такого хлеба в России. В домашних условиях приготовить такой цельнозерновой хлеб в свч очень непросто. Подробнее о преимуществах для здоровья хлеба с протеином читать здесь.

Для приготовления простого хлеба в микроволновке дома Вам помогут следующие советы от технолога ТМ С.Пудовъ…

Базовый рецепт хлеба в микроволновке:

5 ст.л. пшеничной муки

2-3 ст.л. растительного масла

1 ч.л. разрыхлителя

2-3 ст.л. молока

2 ст.л. воды

1 яйцо

Ваниль (по желанию)

Смешиваем ингредиенты:

1. Смешать ингредиенты в миске. Сперва добавить 5 ст.л. обычной пшеничной муки. Также Вы можете заменить часть пшеничной другими типами муки – миндальной, кокосовой, цельнозерновой, гречневой и т. д. Важно знать, что добавление любой другой муки изменяет рецепт и свойства готового хлеба.

Если Вы хотите приготовить хлеб по Кето диете, вместо муки используйте миндальную или кокосовую муку или их смесь (смотреть рецепт Кето хлеба за 1 минуту).

2. Добавить чайную ложку разрыхлителя и ваниль, если Вы любите аромат ванили. Разрыхлитель в рецепте хлеба в микроволновке заставит Ваш хлеб «подняться», увеличившись в объеме. Не добавляйте слишком много, иначе «поднятие» выйдет из-под контроля! Добавление ванили – по желанию, она не влияет на процесс выпечки.

3. Добавьте одно яйцо в смесь. Размер яйца не важен. Однако большой размер яйца повлияет на влажность хлеба в микроволновке.

4. Добавьте 2-3 ст.л. молока. В рецепте хлеба для микроволновки Вы можете использовать любое молоко: коровье, миндальное, рисовое, кокосовое и пр. Более жирное и густое молоко сделает хлеб более богатым по вкусу. Основная функция молока в хлебе в микроволновке – увлажнить выпечку так, чтобы получить тесто из муки.

5. Добавьте 2 ст.л. воды. У воды те же функции в рецепте свч хлеба – дать влагу. Если Вы не будете использовать воду в рецепте, Ваш хлеб получится слишком сухим.

6. Добавьте 2-3 ст.л. растительного масла. Можно использовать оливковое масло, кокосовое масло, подсолнечное – любое, которое Вас устраивает. Масло в рецепте хлеба в микроволновке нужно для того, чтобы сделать хлеб мягким и насыщенным, или влажным. Поэтому используя разные масла, Вы сами увидите разницу между ними в рецепте и вкусе хлеба.

Готовим хлеб к выпечке в микроволновке

1. Вымесите тесто чистыми руками до ровной однородной консистенции. Мешайте аккуратно, стараясь сохранить влажность теста. Оставьте тесто на 2-5 минут.

2. Аккуратно руками (без усилий) придайте тесту форму шара или овальной булочки – в зависимости от того, какую форму буханки или булочки хлеба Вы хотите получить после выпечки в микроволновке. Это может быть любая форма, которая Вам нравится!

3. Надрежьте слегка верх хлеба в виде Х (крестика), чтобы он не треснул во время выпечки в микроволновке.

4. Поместите тесто в формочку для микроволновой свч печи (ни в коем случае не металлическую). Форма потребуется с невысокими бортиками, плоским ровным дном и не узкого диаметра. Это важно, т.к. после выпечки в микроволновке Вам потребуется извлечь Ваш хлеб из формы.

Для выпечки хлеба в микроволновке можно использовать большую цилиндрическую керамическую чашку объемом 250-300 мл, в которой обычно готовят кексы в кружке. Минусом выпечки хлеба в такой чашке может быть неравномерная структура булочки, когда низ будет более плотным, чем верх хлеба.

Выпечка хлеба в микроволновке в формах с достаточным диаметром (7-12 см) даст равномерную структуру хлеба и желаемый размер «кусочка» в виде круга, прямоугольника или квадрата по Вашему выбору.

5. Выпекайте хлеб в микроволновке на высокой мощности 4-5 минут. После выпечки Ваш хлеб готов к употреблению. К тому же он всегда свежий и теплый!

Во время выпечки периодически смотрите в окошко микроволновки, чтобы убедиться, что подъем хлеба под контролем. Если кажется, что хлеб начинает выглядеть пересушенным, облупленным или сморщенным, то из него уйдет вся влага! В этом случае нужно остановить работу микроволновки, т.к. хлеб уже готов. И наоборот, если к концу выпечки Вы видите, что хлеб еще сыроват (или хотите получить более сухой хлеб), продлите работу микроволновки на 10-20-30 секунд. Такие ситуации возможны по причине использования разных ингредиентов.

Важные моменты для выпечки хлеба в микроволновке:

1. Во время выпечки форму с тестом для хлеба не нужно накрывать крышкой.

2. Для хлеба в микроволновке можно использовать самоподнимающуюся муку, но добавить при этом немного разрыхлителя дополнительно и учесть, что в составе самоподнимающейся муки уже есть соль, так что дополнительная соль в рецепте Вам не потребуется.

3. Чтобы приготовить в микроволновке шоколадный хлеб, к ингредиентам рецепта добавьте дополнительно 2 ст.л. какао и 1 ст.л. сахара и придайте булочке хлеба форму пончика. Выпекайте как базовый хлеб.

4. Не добавляйте лишнего количества молока и воды в рецепт хлеба. Это может помешать образованию нужной консистенции теста для выпечки. Но если Вы добавили больше по ошибке, то компенсируйте излишнюю жидкость добавлением муки.

Если Вы предпочитаете традиционный вкус хлеба на дрожжах и в виде большой буханки, то и его можно приготовить по рецепту «Домашний хлеб в микроволновке на дрожжах».

Готовые смеси вкусных десертов – кексов в кружках или маффинов в одноразовых стаканах за 1 минуту в микроволновке с популярными вкусами (Брауни, Двойной шоколад, Овсяник, Красный бархат и др.) можно купить в интернет-магазине и бутиках С.Пудовъ.

Почему крошится домашний хлеб из хлебопечки и духовки – причины

«Крошка от хлеба – тоже хлеб», — гласит народная мудрость. Прекрасные, глубокие слова! Но согласитесь, в нашей повседневной жизни крошки редко бывают кстати. Домашний хлеб не сравнится ни с каким другим, он самый вкусный и ароматный на свете. Выпечка, сделанная с вниманием и любовью! Но, бывает, начнешь резать – и мякиш ломается, весь стол в крошках…

Почему крошится домашний хлеб из духовки? В чем проблема?

В этой статье мы разберем ТОП-9 причин. Сверяйтесь, устраняйте проблему, и ваш хлеб всегда будет получаться «на отлично»!

1. Низкий уровень влажности

Это причина первая, с нее и начнем. Понаблюдайте за тестом в процессе замешивания: уже на этапе смешивания ингредиентов оно должно собираться в единый влажный комок, а через некоторое время – превращаться в один плотный, четко оформленный однородный шар. Если уже сейчас ваше тесто разваливается на кусочки – не ждите чуда от готового мякиша. С большой долей вероятности он будет крошиться. Правильно приготавливать тесто очень важно, это поможет избежать проблем с будущим хлебом.

Выход простой: добавьте чуть-чуть воды, буквально по 10 – 15 мл. Только не перестарайтесь, ведь хлеб из очень влажного теста сложнее формовать, а в духовке он осядет..

2. Злаки и зерна в составе

Приготовление злаков для выпечки хлеба

Помните о том, что цельные зерна и злаки забирают на себя много влаги. Поэтому при их использовании в сухом виде просто добавьте в тесто немного больше воды, чем обычно. Но правильнее всего поступить так: предварительно замочите зерна в теплой воде, а далее уже засыпайте в миску с тестом. Тип зерен влияет на продолжительность замачивания (плющеные, цельные и пророщенные требуют разного количества времени). Замачивание зерен позволит вам получить эластичный, воздушный мякиш и продлить свежесть хлеба.

2. Низкое содержание белка в муке

Качество муки играет очень важную роль при замесе теста. Значение клейковины заключается в том, что она формирует тесто: образует при набухании сплошную упругую сетку, соединяющую все вещества муки в единую упругую массу. При внесении дрожжей в тесто в результате брожения выделяется диоксид углерода, который растягивает клейковину. Сначала тесто быстро увеличивается в объеме (поднимается), а к концу брожения приобретает пористое строение. Разрыхленное тесто состоит из огромного количества пузырьков, стенки которых образованы в основном клейковиной. В таком виде оно закрепляется при выпекании, образуя характерную пористую структуру хлебного мякиша. Если мука низкого качества, то мякиш не будет достаточно эластичным и при нарезке будет крошиться.

Качество вашей муки оставляет желать лучшего? Подозреваете недостаток клейковины? Советуем заменить ее, отдав предпочтение проверенным производителям.

3. Дефицит жиров

Если в хлебе мало жиров, он быстро высыхает и, следовательно, легко крошится. В таком случае, просто добавьте в тесто 2 – 3 столовые ложки растительного масла. Если ваш рецепт включает маргарин, используйте только проверенные марки, соответствующие стандартам по качеству и содержанию жиров. Сбалансированное содержание жиров повысит эластичность теста и предотвратит проблему крошения мякиша при нарезании и хранении хлеба.

Вы, наверное, замечали, что ароматная сдоба, в состав которой входит большое количество сливочного масла и яиц, дольше остается мягкой, практически не крошится при нарезании и долго хранится. Происходит это благодаря жирам, которые удерживают влагу внутри готового изделия и предотвращают его быстрое черствение.

4. Большое количество дрожжей

Считается, что хорошо поднявшийся хлеб – гарантия удачной выпечки. Но при слишком высоком поднятии он может сильно крошиться, когда начнете резать. Попробуйте уменьшить дозировку дрожжей. Буханка будет чуть ниже, зато мякиш останется цельным.

5. Соль

Соль – первый ингредиент, который стали добавлять в хлеб. Она не только придает приятный вкус, но и в значительной степени влияет на формирование клейковинного каркаса теста. Добавка 1,5 – 2 % соли от массы муки влияет на эластичность теста, делает его более упругим и стабильным. Кроме того, соль очень гигроскопична и позволяет тесту удерживать воду, что замедляет черствение (потерю влаги) и также помогает решить проблему крошащегося мякиша.

Не забывайте о том, что в более высокой дозировке соль может замедлять брожение теста, угнетая активность дрожжей. Поэтому при дозировании ингредиентов советуем пользоваться кухонными весами.

Отсутствие или недостаток соли в тесте ведет к пониженной эластичности мякиша из-за того, что недостаточного набухают белки. В результате такой хлеб после выпечки будет крошиться. Именно поэтому очень важно соблюдать дозировку соли в рецепте.

6. Режим выпечки

Неправильный выбор температуры и времени выпечки приводит к тому, что выпекание хлеба затягивается, и он высушивается. А сухой хлеб = крошащийся хлеб. Чтобы этого избежать, следуйте рекомендациям, указанным в рецепте, или выбирайте режим с менее продолжительным выпеканием, но более высокой температурой.

7. Остывание хлеба

Готовый горячий хлеб всегда выкладывайте на решетку для остывания. Но оставлять его надолго открытым нельзя – он пересохнет, и крошек не миновать. Советуем накрыть ваш шедевр чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и, когда он остынет, убрать в хлебницу. Чересчур продолжительное пребывание хлеба на воздухе способствует его крошению.

8. Неправильное хранение

При сухом воздухе в помещении рекомендуем завернуть хлеб в пищевую пленку либо убрать в полиэтиленовый пакет. Стоит сказать и про холодильник – любимое многими место хранения. Срок жизни выпечки в нем, безусловно, увеличивается. Но помните: чем дольше хлеб там пролежал, тем больше влаги потерял. Соответственно, больше будет крошиться. Лучше всего он сохранит свои качества в хлебнице или льняном мешочке. Кстати, о хранении хлеба мы написали отдельную статью, ищите ее в нашем блоге.

Знаете ли вы, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Такой способ хранения теста значительно облегчает жизнь современной хозяйки и решает проблему вечной нехватки времени. Холодильник процессы брожения не останавливает, а лишь замедляет, что положительно сказывается на качестве теста, вкусе и аромате будущей дрожжевой выпечки. Поэтому вы смело можете замешивать тесто вечером и убирать его на брожение в холодильник. И пока вы спите, дрожжи будут работать за вас!

Если случилось так, что вам необходимо по какой-то причине необходимо прервать процесс, выход один – холодильник. Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

Тут все зависит от нескольких причин. Если вам это интересно, ответы вы найдете в статье «Как хранить дрожжевое тесто».

9. Неправильный нож

Как видите, мы прошлись чуть ли не по всем этапам приготовления.

А как же нарезание? Оно тоже играет важную роль. Хлебный нож позволяет нарезать выпечку с минимальными потерями, без замятий и крошек. Вы приятно удивитесь, когда смените обычный нож на специальный хлебный. Ведь тогда станет ясно, что испечь идеальный хлеб вам под силу, а предыдущие крошились всего лишь из-за неправильного инструмента для нарезки.

Кстати, хлебный или как его еще называют нож-пила, позволяет идеально нарезать не только дрожжевую выпечку, но и нежнейшие бисвиты. Такой нож станет вашим незаменимым помощником!

Если остался еще какой-то вопрос, не освещенный в этой статье – пожалуйста, спрашивайте в комментариях, с удовольствием ответим!

Полезный домашний хлеб — рецепт как приготовить быстро и вкусно

«Хлеб – всему голова» – нередко слы­шит моло­дежь от стар­шего поко­ле­ния. Явля­ясь осно­вой пита­ния для раз­ных наро­дов, он счи­та­ется источ­ни­ком жизни и сим­во­лом труда. В хри­сти­ан­стве хлеб исполь­зуют в Таин­стве Евхаристии. 

Рецепты выпечки хлеба есть у каж­дого народа. Рецеп­тура хлеба везде при­мерно оди­на­кова, все рецепты хлеба осно­вы­ва­ются на муке и воде. Это и есть самый про­стой рецепт хлеба: заме­сил муку с водой — и выпе­ка­ешь хлеб. Рецепт при­го­тов­ле­ния подоб­ный этому до сих пор исполь­зуют пер­во­быт­ные народы. Мука может быть раз­лич­ная. Самая попу­ляр­ная – пше­нич­ная мука, но пекут хлеб из ржа­ной муки, хлеб из куку­руз­ной муки, делают также пше­нично-ржа­ной хлеб. Чтобы хлеб полу­чился пыш­ным, тесто могут заква­ши­вать. Чаше всего для этого исполь­зуют дрожжи, полу­ча­ется так назы­ва­е­мый дрож­же­вой хлеб. Хлеб без дрож­жей при­го­то­вить слож­нее, но он счи­та­ется более полез­ным. Без­дрож­же­вой хлеб можно при­го­то­вить двумя спо­со­бами: с помо­щью закваски или с исполь­зо­ва­нием гази­ро­ван­ной воды. Рецепт хлеба на закваске ста­рин­ный и более тру­до­ём­кий. Закваска для хлеба без дрож­жей дела­ется из про­ро­щен­ных зёрен пше­ницы или из хмеля. Кроме этого, можно сде­лать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не закан­чи­ва­ется. Хлеб может содер­жать раз­лич­ные ингре­ди­енты, от семе­чек и сухо­фрук­тов, до яиц и мяса. Пше­нич­ный хлеб, хлеб белый, хлеб ржа­ной, хлеб чер­ный хлеб, боро­дин­ский хлеб, фран­цуз­ский хлеб, ита­льян­ский хлеб, слад­кий хлеб, завар­ной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не пере­честь. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, люби­тели чёр­ного хлеба выбе­рут рецепт хлеба из ржа­ной муки. А ещё есть риту­аль­ный хлеб. У нас хлеб в пост едят все веру­ю­щие. Если вы заду­мали испечь пост­ный хлеб, рецепт не дол­жен содер­жать яиц и живот­ных жиров.

Хлеб явля­ется источ­ни­ком угле­во­дов, сле­до­ва­тельно он повы­шает моз­го­вую актив­ность и дает сил на весь день. На Руси жен­щины все­гда выпе­кали домаш­ний дере­вен­ский хлебХлеб содер­жит полез­ную для орга­низма клет­чатку, а также помо­гает нам спра­виться с пере­утом­ле­нием и про­ти­во­сто­ять аллер­ги­че­ским реак­циям.  Особо цен­ным явля­ется хлеб, при­го­тов­лен­ный в домаш­них усло­виях, поскольку содер­жит только нату­раль­ные ком­по­ненты

5 интересных фактов о домашнем хлебе
  1. Домаш­ний хлеб – это дие­ти­че­ский про­дукт, так как явля­ется низкокалорийным.
  2. Тем­ный домаш­ний хлеб полез­нее белого.
  3. Самый полез­ный — ржа­ной чер­ный хлеб.
  4. Домаш­ний хлеб очи­щает кишеч­ник от вред­ных веществ.
  5. Домаш­ний хлеб содер­жит бога­тый вита­минно-мине­раль­ный комплекс.

Глав­ный вопрос, кото­рый встает у хозяйки при при­го­тов­ле­нии домаш­него хлеба, это как пра­вильно выбрать муку.

В муке выс­шего сорта содер­жатся крах­мал и клей­ко­вина, так как про­из­во­дится она только из ядер зерна. В про­цессе изго­тов­ле­ния муки обо­лочка зерна отсе­и­ва­ется, и таким обра­зом мука лиша­ется цен­ных вита­ми­нов и полез­ных нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот. Хлеб, при­го­тов­лен­ный из муки выс­шего сорта, свет­лый и обла­дает кра­си­вой румя­ной короч­кой. Рас­пла­чи­ва­емся мы за это тем, что такой хлеб высо­ко­ка­ло­рий­ный и может быть вре­ден для пище­ва­ре­ния и орга­низма в целом.

Суще­ствует и дру­гая мука, о кото­рой мы в эпоху про­гресса уже и забыли. Она назы­ва­ется мукой гру­бого помола, пше­нич­ной или ржа­ной. Полу­чают ее пере­ма­лы­ва­нием всего зерна, вклю­чая оболочку.

Такая мука сохра­няет все полез­ные каче­ства зерна. Ее исполь­зо­вали наши бабушки для при­го­тов­ле­ния домаш­него хлеба в печи.  А в насто­я­щее время хлеб, про­из­ве­ден­ный из такой муки на про­из­вод­стве, назы­вают цель­но­зер­но­вым. Стоит он в мага­зи­нах порядка 100 руб­лей и содер­жит кроме муки дру­гие небез­опас­ные для здо­ро­вья чело­века ком­по­ненты, напри­мер дрожжи и вкусо-аро­ма­ти­че­ских добавки, боль­шое коли­че­ство сахара.  Купить же муку гру­бого помола можно в мага­зи­нах дие­ти­че­ского пита­ния или заме­нить ее отру­бями и льном, кото­рые доступны в апте­ках. Из такой полез­ной для здо­ро­вья муки можно при­го­то­вить вкус­ный домаш­них хлеб, не усту­па­ю­щий по своим  каче­ствам мага­зин­ному, а в плане пользы даже пре­вос­хо­дя­щий его. Для полу­че­ния высо­ко­ка­че­ствен­ной выпечки важно исполь­зо­вать све­жую, сухую муку без ком­ков. Если она сыро­ва­тая, ее нужно под­су­шить. Для опре­де­ле­ния при­год­но­сти муки, щепотку про­дукта сма­чи­вают водой, смот­рят на цвет. Если он свет­лый, зна­чит она све­жая, потем­нел – лежа­лая. Обя­за­тель­ным усло­вием для полу­че­ния воз­душ­ной, мяг­кой выпечки явля­ется про­се­и­ва­ние муки, что спо­соб­ствует ее обо­га­ще­нию кислородом.

Этапы производства хлеба
  1. При­го­тов­ле­ние опары.
  2. Замес теста.
  3. Созре­ва­ние теста.
  4. Деле­ние и формовка.
  5. Отдых теста, расстойка.
  6. Выпе­ка­ние хлеба.

Чтобы хлеб полу­чился пыш­ным и аро­мат­ным ни в коем слу­чае нельзя допус­кать охла­жде­ния опары. В про­тив­ном слу­чае он при­об­ре­тет слиш­ком плот­ную кон­си­стен­цию, будет плохо пере­ва­ри­ваться. Опара счи­та­ется гото­вой к даль­ней­шему исполь­зо­ва­нию после того как покро­ется пузырь­ками и уве­ли­чится в объ­еме в 2 раза.

Гото­вое тесто созре­вает при низ­кой тем­пе­ра­туре в тече­ние 14–28 часов. За дан­ный период оно про­хо­дит есте­ствен­ный про­цесс фер­мен­та­ции, обо­га­ща­ется вку­сом, запахом.

Перед выпеч­кой тесто остав­ляют отдох­нуть, в про­тив­ном слу­чае мякиш полу­чится «скле­ен­ным». За счет высо­кой влаж­но­сти и роста дрож­жей заго­товка насы­ща­ется вла­гой внутри рас­стойки. Непо­сред­ственно перед посад­кой в печь тесто обя­за­тельно сма­зы­вают сме­сью из воды, муки, крах­мала или делают над­резы. Иначе заго­товка может поте­рять форму, покрыться пузырями.

Готов­ность хлеба опре­де­ляют при помощи дере­вян­ной зубо­чистки или звука. В пер­вом слу­чае ее вон­зают в мякиш, затем акку­ратно достают. Если она вый­дет со сле­дами теста – изде­лие допе­кают, сухой и чистой – достают с духо­вого шкафа. Во вто­ром слу­чае сту­чат по ниж­ней корке буханки. Отчет­ли­вый звук ука­зы­вает на готов­ность хлеба. Во избе­жа­ние полу­че­ния рези­ни­стой корочки и лип­кого мякиша све­же­ис­пе­чен­ную выпечку охла­ждают исклю­чи­тельно есте­ствен­ным путем, обес­пе­чи­вая при­ток воз­духа к ниж­ней его части. Можно уло­жить хлеб на бок.

Пшеничный хлеб

Хлеб пше­нич­ный – самое попу­ляр­ное хле­бо­бу­лоч­ное изде­лие, кото­рое счи­та­ется глав­ным про­дук­том на каж­дом столе. Отли­ча­ется сба­лан­си­ро­ван­ным вита­минно-мине­раль­ным соста­вом, пре­крас­ным вку­сом. Исто­рия появ­ле­ния хлеба ухо­дит кор­нями в эпоху нео­лита. В пер­во­здан­ном виде он напо­ми­нал запе­чен­ную кашицу, при­го­тов­лен­ную из воды и крупы. Потомки такого хлеба дела­ются по всему миру и по сей день. К ним отно­сят индий­скую чапату, китай­ский бао­бин, мек­си­кан­скую тор­ти­лью, севе­ро­аме­ри­кан­скую куку­руз­ную и шот­ланд­скую овся­ную лепешку. Счи­та­ется, что пер­вый хлеб на основе дрож­же­вого теста появился в Египте, где актив­ному росту пше­ницы бла­го­при­ят­ство­вали мест­ные усло­вия. Для заква­ши­ва­ния теста исполь­зо­ва­лись бак­те­рии, име­ю­щи­еся в воздухе.

В зави­си­мо­сти от вида исполь­зу­е­мого сырья, пше­нич­ный хлеб делают из муки пер­вого (1 сорт), вто­рого (2 сорт) или выс­шего сорта (в/с). Белый хлеб про­из­во­дят двух видов – подо­вый и фор­мо­вой. Тех­но­ло­гии их выпечки прак­ти­че­ски не отли­ча­ются друг от друга, при этом для при­го­тов­ле­ния пер­вого форма не используется.

Хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия из пше­ницы легче пере­ва­ри­ва­ются орга­низ­мом чело­века, а содер­жа­щи­еся в них мине­раль­ные соеди­не­ния усва­и­ва­ются быст­рее, чем выпечка, при­го­тов­лен­ная на основе ржа­ной муки. Однако они имеют в своем составе веще­ства, спо­соб­ству­ю­щие бро­же­нию. Зачерст­ве­лый хлеб легче усва­и­ва­ется орга­низ­мом чело­века, чем све­жая выпечка. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий зави­сит от сорта исполь­зу­е­мой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крах­мала, больше пита­тель­ных веществ. И наобо­рот, мука выс­шего сорта прак­ти­че­ски пол­но­стью лишена цен­ных нут­ри­ен­тов. Наи­боль­шую цен­ность для чело­ве­че­ского орга­низма предо­став­ляет выпечка, изго­тов­лен­ная из муки 2‑го сорта. В хлебе все­гда пре­об­ла­дают угле­воды (50 %). Они удо­вле­тво­ряют потреб­ность орга­низма в энергии.

Ржаной хлеб

Ржа­ной хлеб любят во всем мире. Но неиз­вестно, суще­ство­вал ли бы этот про­дукт в наше время, если бы не русичи. Ведь в древ­ние вре­мена на своей родине (а это южная Европа, Сред­няя и Малая Азия) рожь счи­та­лась сор­ня­ком. Там это рас­те­ние тща­тельно истреб­ляли из полей, засе­ян­ных пше­ни­цей и ячме­нем. И только ближе к Север­ной и Цен­траль­ной Европе рожь нашла насто­я­щих цени­те­лей. В Сред­ние века она стала одной из глав­ных куль­тур, выра­щи­ва­е­мых на Руси, а ржа­ной хлеб – едва ли не основ­ным про­дук­том пита­ния. И как пред­по­ла­гают совре­мен­ные иссле­до­ва­тели, именно бла­го­даря чер­ному хлебу русичи не ведали, что такое авитаминоз.

Ржа­ной хлеб это раз­но­вид­ность выпечки, изго­тав­ли­ва­е­мой по спе­ци­аль­ным тех­но­ло­гиям из ржа­ной муки. Это именно тот хлеб, кото­рый издревле изве­стен как «чёр­ный». Сырое ржа­ное тесто почти не отли­ча­ется от пше­нич­ного, но под воз­дей­ствием высо­кой тем­пе­ра­туры тем­неет. Кроме того, основа для чер­ного кара­вая не содер­жит клей­ко­вины, без кото­рой весьма про­бле­ма­тично заме­сить эла­стич­ное тесто, а также содер­жит много альфа-ами­лазы, кото­рая спо­соб­ствует пре­вра­ще­нию крах­мала в декс­трин, что плохо ска­зы­ва­ется на каче­стве теста. Из-за этих осо­бен­но­стей заго­товки из ржа­ной муки плохо дер­жат форму и «плы­вут». Но наши предки, для кото­рых ржа­ные зерна были осно­вой раци­она, при­ду­мали реше­ние про­блемы. Тех­но­ло­гия про­из­вод­ства ржа­ного хлеба была открыта еще в XI веке и с тех пор почти не изме­ни­лась. В те дале­кие вре­мена кули­нары при­ду­мали исполь­зо­вать закваску, содер­жа­щую кис­ло­мо­лоч­ные бак­те­рии. Слож­ность рецепта заклю­ча­ется в дли­тель­ном при­го­тов­ле­нии закваски (7–10 дней бро­же­ния). В тече­ние этого вре­мени сле­дует регу­лярно «под­карм­ли­вать» закваску, зато гото­вую основу довольно долго можно хра­нить в холодильнике.

Ржа­ная мука богата клет­чат­кой, бел­ками и ами­но­кис­ло­тами, микро- и мак­ро­эле­мен­тами, вита­ми­нами, фер­мен­тами и мине­раль­ными солями. Ржа­ная выпечка, в отли­чие от пше­нич­ной, явля­ется низ­ко­ка­ло­рий­ным дие­ти­че­ским про­дук­том с низ­ким гли­ке­ми­че­ским индек­сом. Молоч­но­кис­лая фер­мен­та­ция повы­шает био­до­ступ­ность микро- и мак­ро­эле­мен­тов, содер­жа­щихся в муке. Помимо этого, молоч­ная кис­лота играет осо­бую роль для пра­виль­ной работы желу­дочно-кишеч­ного тракта, в част­но­сти закваска под­дер­жи­вает здо­ро­вую кис­лот­ность кишеч­ника. Пра­виль­ная кис­лот­ность кишеч­ной среды предот­вра­щает раз­мно­же­ние пато­ген­ной мик­ро­флоры и в то же время обла­дает свой­ствами про­био­тика, то есть под­дер­жи­вает жиз­не­спо­соб­ность полез­ных бактерий.

Серый хлеб

Про­стой серый хлеб гото­вят из смеси ржа­ной и пше­нич­ной муки, поэтому всю пользу обеих зер­но­вых куль­тур этот про­дукт содер­жит в себе сполна. К тому же, хле­бо­бу­лоч­ное изде­лие обла­дает при­ят­ным вку­сом, неве­ро­ят­ным аро­ма­том и мно­го­чис­лен­ными вита­ми­нами и мине­раль­ными веще­ствами, необ­хо­ди­мыми для здоровья.

На про­тя­же­нии дли­тель­ного вре­мени на Руси муку для выпечки хлеба не сме­ши­вали. Однако в 19 веке воз­никла идея соеди­не­ния двух видов муки – ржа­ной и пше­нич­ной, чтобы полу­чить в итоге хлеб светло-серого цвета с тек­сту­рой неж­нее, чем у чистого ржа­ного, и более полез­ными каче­ствами, чем у белого пше­нич­ного. Полу­чив­шийся про­дукт – серый хлеб – стал осо­бен­ным в дие­то­ло­гии и кули­на­рии. Он имеет ней­траль­ный при­вкус, поэтому под­хо­дит для соеди­не­ния и с сыт­ными, и с десерт­ными ингре­ди­ен­тами. Пита­тель­ность серого хлеба явля­ется его пре­иму­ще­ством, по срав­не­нию с пше­нич­ным. Это обу­слов­лено бога­тым соста­вом ржа­ной муки, вклю­ча­ю­щей в себя мно­го­чис­лен­ные вита­мины и мик­ро­эле­менты. Однако чело­ве­че­ский орга­низм лучше усва­и­вает муку из пше­ницы, поэтому чер­ный кир­пи­чик не все­гда спо­со­бен ока­зать долж­ное вли­я­ние на здо­ро­вье. А вот серый хлеб отлично справ­ля­ется с обе­ими зада­чами – он вби­рает в себя все необ­хо­ди­мые веще­ства из ржа­ной муки, но полу­чает спо­соб­ность отда­вать их чело­веку, так же, как и пше­нич­ные продукты.

Кукурузный хлеб

По мне­нию неко­то­рых спе­ци­а­ли­стов, куку­руза была пер­вым рас­те­нием, из кото­рого люди начали изго­тав­ли­вать выпечку. Сего­дня этот злак упо­треб­ляют в пищу в виде каш и све­же­сва­рен­ных почат­ков, а пере­мо­ло­тая мука из куку­рузы может быть отлич­ной осно­вой для баге­тов и все­воз­мож­ных слад­ких десер­тов, хлеб­цев, хлопьев.

Домаш­ний куку­руз­ный хлеб имеет мно­же­ство вари­ан­тов при­го­тов­ле­ния, проще всего при­го­то­вить его из моло­тых куку­руз­ных зерен, но намного чаще хозяйки пекут пше­нично-куку­руз­ный хлеб, сме­ши­вая для этого два вида муки. В зави­си­мо­сти от про­пор­ций каж­дого ингре­ди­ента конеч­ная кало­рий­ность гото­вого про­дукта может полу­читься раз­ной. Хлеб из куку­руз­ной муки без добав­ле­ния пше­нич­ной полу­ча­ется слад­ко­ва­тым на вкус, рас­сып­ча­тым и ярко-жел­тым. Если исполь­зо­вать для выпечки муку мел­кого помола, то куку­руз­ный хлеб полу­ча­ется воз­душ­ным, а если гру­бого помола – то влаж­ным, тяже­лым, немного масляным.

В хлебе из куку­руз­ной муки содер­жатся насы­щен­ные жир­ные кис­лоты, вита­мины группы В, С, РР, холин, клет­чатка и дру­гие необ­хо­ди­мые орга­низму мик­ро­эле­менты. Полез­ные свой­ства куку­руз­ного хлеба обу­слов­лены пони­жен­ной кало­рий­но­стью, бога­тым вита­минно-мине­раль­ным соста­вом, доста­точ­ным коли­че­ством клет­чатки. Куку­руз­ный хлеб пре­красно под­хо­дит для без­глю­те­но­вой диеты, в этом слу­чае к куку­руз­ной муке не нужно добав­лять пше­нич­ную, а лучше сде­лать куку­рузно-рисо­вую муч­ную смесь.

Куку­руз­ный хлеб отли­чают совер­шенно про­стые спо­собы при­го­тов­ле­ния. Доста­точно сме­шать пше­нич­ную и куку­руз­ную муку, рас­ти­тель­ное масло, соду, молоко, соль и сахар и испечь в муль­ти­варке. Сдоб­ный вари­ант выпечки полу­ча­ется при добав­ле­нии к выше­на­зван­ным ингре­ди­ен­там яиц и сли­воч­ного масла. Дрож­же­вой рецепт куку­руз­ного хлеба пре­красно под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния про­дукта в хле­бо­печке или духовке. Как гото­вое блюдо куку­руз­ный хлеб отли­ча­ется спе­ци­фи­че­ским слад­ко­ва­тым при­вку­сом, более плот­ной струк­ту­рой в срав­не­нии с обыч­ным пше­нич­ным ана­ло­гом и хру­стя­щей короч­кой. Мякиш такого хлеба легче кро­шится. Наре­зать этот батон лучше через несколько часов после пол­ного осты­ва­ния, тогда он не будет крошиться.

Соевый хлеб

Сое­вый хлеб по праву счи­та­ется полез­ней­шим хле­бо­бу­лоч­ным изде­лием. Этот про­дукт выпе­кают с древ­них вре­мен: све­де­ния о нем при­шли из деся­того века до нашей эры из Кореи. Под обоб­щен­ным назва­нием «сое­вый хлеб» скры­ва­ются несколько хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий, кото­рые могут быть изго­тов­лены на основе сое­вой муки, молока или масла.

Состав хлеба из этих бобов зави­сит от рецеп­туры и того ингре­ди­ента из сои, на основе кото­рого он изго­тов­лен (муки, молока, масла). Мука из сои содер­жит рас­ти­тель­ной клет­чатки больше, чем молоко или масло из сои, поэтому хлеб на ее основе явля­ется самым полез­ным из всех видов сое­вых хле­бов. При своей невы­со­кой кало­рий­но­сти он богат бел­ками, пище­выми волок­нами, нена­сы­щен­ными жир­ными кис­ло­тами. В выпечке на основе муки из сои содер­жится 52 г бел­ков, 17,4 г угле­во­дов, 1,2 г жиров. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность состав­ляет 282 ккал в 100 г продукта.

Белки хлеба из этого вида бобо­вых пол­но­ценны по сво­ему составу, то есть содер­жат все неза­ме­ни­мые (эссен­ци­аль­ные) ами­но­кис­лоты, кото­рые не выра­ба­ты­ва­ются у чело­века. Бла­го­даря этому его можно счи­тать источ­ни­ком эссен­ци­аль­ных ами­но­кис­лот, в част­но­сти лей­цина, изо­лей­цина, валина, тиро­зина. Кроме того, сое­вый хлеб прак­ти­че­ски не содер­жит слож­ный белок глю­тен. Угле­вод­ный состав теста из сои — слож­ные поли­са­ха­риды, в част­но­сти, пище­вые волокна (цел­лю­лоза и клет­чатка). Эти поли­са­ха­риды явля­ются водо­не­рас­тво­ри­мыми. Они впи­ты­вают много воды, мно­го­кратно уве­ли­чи­ва­ясь в объ­еме, что умень­шает чув­ство голода и сти­му­ли­рует кишеч­ную пери­сталь­тику, нор­ма­ли­зуя, тем самым, стул и спо­соб­ствуя поху­де­нию. Жиры этого хле­бо­бу­лоч­ного изде­лия пред­став­лены в основ­ном нена­сы­щен­ными жир­ными кис­ло­тами и пол­но­стью лишены холестерина.

Хлеб из сое­вой муки — цен­ный хле­бо­бу­лоч­ный про­дукт, кото­рый вхо­дит в еже­днев­ный рацион пита­ния веге­та­ри­ан­цев. Этот про­дукт также попу­ля­рен среди людей, нахо­дя­щихся на диете, бла­го­даря своей низ­кой кало­рий­но­сти и без­глю­те­но­вому составу. Полез­ные веще­ства этого хле­бо­бу­лоч­ного про­дукта бла­го­творно вли­яют и на кро­ве­твор­ную и иммун­ную систему, имеют высо­кую анти­ок­си­дант­ную актив­ность. Из-за спо­соб­но­сти сое­вой муки удер­жи­вать влагу и, соот­вет­ственно, уве­ли­чи­вать вес про­дукта, в выпечку с ее содер­жа­нием не нужно добав­лять яйца, раз­рых­ли­тели и вку­со­вые пище­вые добавки.

Добав­ле­ние сое­вой муки в тесто повы­шает плот­ность хлеба, умень­шая его пори­стость, этот хлеб долго не черст­веет, имеет при­ят­ный золо­ти­стый цвет.

У сое­вого хлеба есть ряд осо­бен­но­стей и про­ти­во­по­ка­за­ний: из-за высо­кого содер­жа­ния в нем эст­ро­ге­но­по­доб­ных изо­фла­во­нов муж­чи­нам такие хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия упо­треб­лять регу­лярно не реко­мен­ду­ется, поскольку суще­ствует боль­шой риск нару­ше­ния функ­ци­о­ни­ро­ва­ния их репро­дук­тив­ной системы. Не реко­мен­ду­ется упо­треб­лять сое­вый хлеб в пищу также бере­мен­ным жен­щи­нам и детям, потому что его изо­фла­воны могут вызвать серьез­ные нару­ше­ния раз­ви­тия нерв­ной системы плода и нару­шить про­цесс поло­вого созре­ва­ния подростков.

Гречневый хлеб

Греч­не­вый хлеб – это полез­ный и без­глю­те­но­вый про­дукт, сле­до­ва­тельно, иде­ально подой­дет для раци­она худе­ю­щих и людей с аллер­гией на глю­тен. Полез­ные свой­ства греч­не­вой крупы давно известны людям. Совре­мен­ные про­из­во­ди­тели начали активно выпус­кать ещё и греч­не­вую муку, кото­рая не усту­пает сво­ими полез­ными и пита­тель­ными свой­ствами цель­но­зер­но­вой крупе. Одним из самых попу­ляр­ных блюд с добав­ле­нием греч­не­вой муки явля­ется хлеб. Греч­не­вый хлеб обла­дает неве­ро­ят­ным аро­ма­том и лег­ким оре­хо­вым при­вку­сом. Чаще всего гото­вится пше­нично-греч­не­вый хлеб, где мука исполь­зу­ется в сле­ду­ю­щих про­пор­циях. Исполь­зуя семь­де­сят пять про­цен­тов пше­нич­ной муки и два­дцать пять про­цен­тов греч­не­вой, полу­чится  хлеб с мяг­кой, пуши­стой тек­сту­рой и мяг­ким греч­не­вым вку­сом. При исполь­зо­ва­нии про­пор­ций 50/50 хлеб полу­чится с более ярко выра­жен­ным греч­нево-оре­хо­вым вку­сом, но буханка не будет такой же высо­кой и будет иметь рас­сып­ча­тую, неж­ную тек­стуру. Избе­гайте исполь­зо­ва­ния 100% греч­не­вой муки в дрож­же­вом хлебе, тек­стура не полу­чится одно­род­ной, хлеб вовсе не подойдет.

Овсяный хлеб

Овес счи­та­ется одним из самых непри­хот­ли­вых рас­те­ний. Он про­из­рас­тает в самых раз­лич­ных при­род­ных усло­виях, поэтому дол­гое время он состав­лял основу пита­тель­ного раци­она в стра­нах с суро­вым кли­ма­том. По мне­нию уче­ных-исто­ри­ков, пер­вым гото­вить хлеб из овся­ной муки при­шло в голову жите­лям Вели­ко­бри­та­нии. Именно об этом сви­де­тель­ствуют ста­рин­ные англий­ские лето­писи конца VIII сто­ле­тия. На сего­дняш­ний день овся­ный хлеб исполь­зу­ется в пищу людьми всего мира. Он поль­зу­ется попу­ляр­но­стью, бла­го­даря сво­ему пита­тель­ному составу, поз­во­ля­ю­щему насы­тить орга­низм бод­ро­стью и энер­гией, а также из-за своих целеб­ных свойств. Овся­ный хлеб про­из­во­дят из трех видов муки: пше­нич­ной, овся­ной и ржа­ной. Овся­ный хлеб счи­та­ется дие­ти­че­ским про­дук­том, так как содер­жит в себе боль­шое коли­че­ство клет­чатки, кото­рая очи­щает орга­низм и улуч­шает его обмен­ные про­цессы. А также имеет в своем составе легко усва­и­ва­ю­щийся белок и прак­ти­че­ски пол­ный ком­плекс витаминов.

Овся­ный хлеб – цен­ный и полез­ный про­дукт, сла­вя­щийся сво­ими лечеб­ными каче­ствами. Он очень поле­зен в пост, так как питает орга­низм необ­хо­ди­мыми для жизни чело­века мине­ра­лами и вита­ми­нами, а также напол­няет его жиз­нен­ной энер­гией и заря­дом бод­ро­сти. Бла­го­даря сво­ему целеб­ному составу, этот про­дукт помо­гает очи­щать орга­низм от дей­ствия вред­ных шла­ков и опас­ных ток­си­нов, спо­со­бен ней­тра­ли­зо­вать побоч­ные эффекты от упо­треб­ле­ния спирт­ного. Еже­днев­ное упо­треб­ле­ние овся­ного хлеба помо­жет нор­ма­ли­зо­вать работу сер­дечно-сосу­ди­стой системы, регу­ли­ро­вать уро­вень глю­козы в организме.

Чистое овся­ное тесто из-за сла­бой клей­ко­вины не дает пыш­но­сти при выпе­ка­нии и не свя­зы­вает в долж­ной мере состав. Он полу­ча­ется тяже­лее, соот­вет­ственно и тесто под­хо­дит дольше. Ино­гда гото­вый про­дукт может быть горь­ко­ва­тым. Чтобы избе­жать неже­ла­тель­ных момен­тов, сле­дует учесть что в состав теста должно вхо­дить не более тре­тьей части овся­ной муки от общего коли­че­ства муч­ного ингредиента.

Рисовый хлеб

Рисо­вая мука отли­ча­ется высо­ким содер­жа­нием рисо­вого крах­мала и пол­ным отсут­ствием клей­ко­вины, или осо­бен­ного белка – глю­тена. Это гипо­ал­лер­ген­ный про­дукт, она реко­мен­до­вана для дет­ского пита­ния с пер­вого года жизни. Она легко усва­и­ва­ется, не обра­зуя взду­тия, несва­ре­ния и изжоги, поэтому реко­мен­до­вана для дие­ти­че­ского пита­ния при энте­ро­ко­лите, почеч­ных забо­ле­ва­ниях, при вос­па­ле­ниях желч­ного пузыря и при пан­кре­а­тите. Рисо­вая мука реко­мен­до­вана спортс­ме­нам при высо­ких нагруз­ках, так как в ее составе легко усва­и­ва­е­мые белки, необ­хо­ди­мые спортс­ме­нам для реге­не­ра­ции мышеч­ной ткани. Надо отме­тить, что мука из бурого, или не шли­фо­ван­ного риса, в разы полез­нее, чем мука из шли­фо­ван­ного риса, потому что в обо­лочке содер­жится наи­боль­шее коли­че­ство полез­ных вита­ми­нов и мик­ро­эле­мен­тов, кроме того, гли­ке­ми­че­ский индекс цель­но­зер­но­вой рисо­вой муки зна­чи­тельно ниже, чем гли­ке­ми­че­ский индекс муки из шли­фо­ван­ного риса.

Для жите­лей Азии рисо­вая мука, как у нас пше­нич­ная и ржа­ная, явля­ется хле­бом насущ­ным. Рисо­вая мука для нас пока экзо­тика. К сча­стью все больше дие­то­ло­гов про­па­ган­ди­руют именно рисо­вую муку, как аль­тер­на­тиву муке пше­нич­ной, ржа­ной и ячмен­ной, потому что изде­лия из этой муки лучше усва­и­ва­ются орга­низ­мом. Для малень­ких детей и пожи­лых людей хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия из рисо­вой муки намного пред­по­чти­тель­нее тра­ди­ци­он­ной выпечки.

Есть опре­де­лен­ная труд­ность при выпечке такого хлеба. Нет клей­ко­вины, и хлеб полу­ча­ется рас­сып­ча­тый. При­хо­дится добав­лять в состав свя­зу­ю­щие смеси. В каче­стве такой смеси можно исполь­зо­вать куку­руз­ный крах­мал или яйца. Выпе­ка­ется рисо­вый хлеб дольше, чем пше­нич­ный или ржаной.

Как правильно есть хлеб

Самое глав­ное, что стоит запом­нить – сов­ме­сти­мость его с дру­гими про­дук­тами. Напри­мер, упо­треб­лять мясо лучше вообще без хлеба, а любые овощи наобо­рот будут хорошо соче­таться с раз­лич­ными его видами. Если не соблю­дать такие про­стые пра­вила в при­ме­не­нии этого про­дукта, то можно запро­сто полу­чить доста­точно непри­ят­ные про­блемы с пище­ва­ри­тель­ной систе­мой. Не сле­дует упо­треб­лять в пищу заплес­не­ве­лый хлеб. Часто порос­ший пле­се­нью уча­сток сре­зают, думая, что тем самым изба­ви­лись от про­блемы. Но это далеко не так, ведь по своей сути пле­сень – это гриб­ко­вое пора­же­ние. Неза­мет­ные тон­кие их нити спо­собны про­ни­кать довольно далеко. И если такие споры попа­дут в орга­низм чело­века, то они спо­собны вызвать силь­ные пище­вые отрав­ле­ния, а также повлечь за собой труд­но­из­ле­чи­мые забо­ле­ва­ния дыха­тель­ной и кро­ве­нос­ной системы.

Домашний хлеб: инструкция для начинающих — последние новости Воронежа и области на сегодня — главные и свежие события в городе за неделю на официальном сайте СМИ

Что делать дома, когда выходить на улицу не рекомендуют, на работе статус «все сложно», а сериалы не помогают? Конечно же, печь хлеб. По данным Ozon, за время самоизоляции продажи хлебопечек выросли на 300%, миксеров – на 260%. В спецпроекте «TV Губернии» рассказываем, как испечь домашний хлеб даже с минимальным количеством навыков.

И на самом деле, это очень действенный совет: в любой непонятной ситуации замешивайте тесто и пеките хлеб, булочки, батоны и круассаны. В инстаграме уже давно выкладывают аппетитные краюхи белого, серого, черного и особенно любимого американцами бананового хлеба с хештэгами #quarantinebaking (карантинная выпечка), #isolationloaves (хлеб изоляции). Знаменитый фудблогер Ника Белоцерковская учит благодарных подписчиков печь хлеб по рецепту американского пекаря Джима Лейхи в раскаленной кастрюле под крышкой. И выкладывает десятки сторис с восторженными отзывами. Психологи рекомендуют в качестве терапии против хаоса COVID-ного мира печь именно домашний хлеб. Итак, что же необходимо знать, чтобы испечь свой первый «карантинный» каравай.

Это не так сложно

Не надо преувеличивать сложность выпечки: стоит один раз понять ключевые принципы, и все становится предельно просто. В конце концов, люди это делают на протяжении всей истории и начинали, когда духовок, миксеров и видеоуроков в интернете не было и в помине. Основных ингредиентов немного: мука, вода и здравый смысл. Все остальное: соль, сахар, яйца, молоко, дрожжи (или закваска) – опционально с выбранным рецептом. 

Необходима точность

Хлеб даже больше, чем вся остальная выпечка, любит точность. Именно в  приблизительности, в стремлении сделать «на глаз» чаще всего кроется главная ошибка новичков. Поэтому только кулинарные весы, только твердая рука, отмеряющая граммы муки строго по рецепту. А вот с водой придется поэкспериментировать. Еще необходимо точно знать терморегуляцию своей духовки: лучше купить термометр, чтобы проверить, насколько соответствуют показания.

Дрожжи есть!

Не бывает бездрожжевого хлеба. Профессиональные пекари устали объяснять, что весь хлеб после того, как побывает в духовке, становится бездрожжевым. Просто потому что дрожжи – сухие, прессованные, дикие, какие угодно – не переносят термической обработки. В процессе приготовления хлеба дрожжи в любом виде нужны, без них тесто просто не поднимется. 

Без глютена

Глютен, или клейковина присутствует в злаковых культурах: пшенице, ржи, ячмене. Это сложный злаковый белок, который очень небольшой процент людей на планете действительно не может переваривать и после мучного им становится реально плохо.  Все остальные прекрасно справляются с глютеном, если, конечно, не нарушен сам процесс выпекания хлеба. Тогда – да, и здоровый человек может почувствовать дискомфорт от неправильно пропеченного теста. Но при грамотном соблюдении технологического процесса любой сложный белок превращается в более простой и усвояемый. Сейчас можно говорить о моде на безглютеновый хлеб. Его пекут на основе рисовой, кукурузной, гречневой, амарантовой крупы, в которых нет «дикого и опасного» глютена. И, конечно,  вкус такого хлеба отличается от привычного. Правда, диетологи предупреждают, что калорийность у него ничуть не меньше. Сокращение глютена в повседневном рационе может стать полезной привычкой, но все же полностью исключать из рациона пшеницу и ее производные неправильно, так как организм здорового человека воспринимает их нормально.

Давайте остынем

Несмотря на всю прелесть хрустящей корочки и нетерпение домашних «отрезать теплую горбушку с молоком», готовому караваю надо дать остыть. Хлеб только что из печи не стоит сразу же резать, в нем еще продолжаются важные процессы, которые улучшают вкус, качество и даже срок хранения вашего домашнего шедевра. Более того, горячий хлеб попросту вреден для организма, он плохо переваривается и даже у здорового человека может вызвать проблемы с пищеварением.

Лучше один раз увидеть

Есть много терминов, которые профессионалам сложно объяснить новичкам, например, «округлить тесто», «щиповые движения». Но интернет работает и в самоизоляции, поэтому лучше просто один раз посмотреть видеоурок, чтобы понять, как это делается. Наталья Щадных, которая вот уже 15 лет профессионально занимается хлебом, говорит, что некоторые ошибки в рецептах из интернета она видит уже на уровне неправильных пропорций ингредиентов.

Наталья Щадных, технолог кондитерско-макаронного производства, кондитер, фудблогер «Школа хлебного искусства»

– Многие мои ученики, в том числе те, кто потом профессионально занялись выпечкой и открыли собственные пекарни, признавались, что им до понимания и влюбленности в процесс не хватало систематизации знаний. Одного последнего пазла, чтобы увидеть всю картину. Да, много терминов и много нюансов. Можно часами говорить о дрожжах, закваске и приготовлении теста поэтапно. Уверена, что словосочетание «глютеновое окно» отпугнуло многих начинающих. Но не стоит зацикливаться на теории, потому что, как говорят пекари, после первых 50 килограммов муки ты уже начинаешь руками чувствовать тесто: когда ему нужно еще воды, муки или время постоять. Каждый день ты замешиваешь новое, что-то меняя, добавляя орехи, семечки, экспериментируя с температурой и влажностью. Сегодня я поставила тесто с добавлением гороховой муки, завтра придумаю что-то еще.  Закваска ещё интересна тем, что дает разный результат: хлеб меняет свою вкусовую гамму, аромат, структуру. И, кстати, мука первого сорта особенно ржаная, ценится у пекарей намного больше, чем высшая. Тем, кто хочет испытать гордость, а именно это чувство появляется даже у самых искусных кулинаров при выпечке своей первой домашней буханки, я рекомендую начать с рецепта пшеничного хлеба.

Пшеничный хлеб от Натальи Щадных, @nataliashchadnykh

Это универсальный рецепт, который выручает, когда закваска кончилась, а испечь домашний хлеб хочется. На две буханки понадобится: вода 450-500 г, мука высший сорт 680 г, соль 14 г, сахар 20 г, прессованные дрожжи 8 г и сливочное масло (или растительное) 14 г.

Сначала наливаем в миску воду, но не всю, а грамм 450. Остальную воду (те самые 50 г) будем добавлять в зависимости от влажности теста. В воду крошим дрожжи, растворять ничего не нужно. Затем высыпаем муку, сверху – соль, сахар. И начинаем замешивать тесто. Если оно кажется вам слишком плотным, то можно долить оставшуюся воду. Когда тесто побелело, и начала образовываться пленка, пора вводить масло. Хорошо вымешиваем и отправляем на брожение. Через час тесто необходимо обмять, чтобы активизировать процесс брожения. И оставить еще на 1 час. После чего смазать две формы маслом и разделить тесто на 2 заготовки. Обязательно при формовке также обминаем тесто, чтобы удалить выделившийся при брожении газ. Сформировать в зависимости от емкости для выпекания две формы – круг или кирпичик, стараясь по-минимуму  использовать муку. Форма будущего хлеба должна быть плотной с хорошим натяжением теста. Выложить заготовки в формы, накрыть пленкой и оставить на окончательную расстойку. Это где-то 60-90 минут.

Нагреть духовку до 230 градусов, внизу поставить противень или форму с водой, чтобы образовался пар. Выпекать с паром первые 10 минут. Затем убрать пар, температуру снизить до 210 и допечь до готовности.

Елена Бармина, руководитель сети ремесленных пекарен Rum Baba, @RumBaba

Есть такая притча, что ложась спать, хлебную закваску клали под подушку, на случай, если изба загорится. Закваска была в каждом доме и к ней было особое отношение, никто свою закваску без надобности не давал. Потому остаться без закваски-остаться без хлеба, который всему голова.

О закваске по праву можно слагать легенды, потому что с ее помощью можно играть с оттенками вкуса и аромата: от сладкого к кислому, от потрясающих оттенков карамели до амбре печёного яблока. На первый взгляд, любой человек в домашних условиях может вывести закваску. Ее получают в результате естественной ферментации муки и воды с доступом воздуха. Полученная закваска-настоящий живой организм. В ней живет масса микроорганизмов, оценить пользу которых в бытовых условиях не предоставляется возможным. Помимо полезных бактерий в ней могут быть потусторонние, которые содержат вредную микрофлору. И если в домашнем хлебопечении еще допустима интуитивная оценка «нормальности» закваски, то в производственных масштабах это больше напоминает шарлатанство. Используя такую закваску, подкармливая ее мукой, тем самым внося все большее количество микроорганизмов, мы не контролируем процессы. Закваска по сути спонтанная. И здесь не может быть речи об игре со вкусом и ароматом хлеба с ее помощью. В случае использования спонтанной закваски можно получить очень некачественный хлеб с резким неприятным запахом и с сомнительным внешним видом.Чтобы закваска была контролируемой, стартовая культура должна иметь четкую пропорцию штаммов отвечающих за подъем и аромат будущего хлеба. Благодаря пониманию какие штаммы работают в профессиональной закваске, как они будут вести себя в тех или иных случаях, можно получить шедевральный результат. Например, у нас в ассортименте есть 100% ржаной хлеб с богатым вкусом, нотками шоколада и коньяка, ни того, и другого там, разумеется нет. Но даже профессиональная закваска из качественной стартовой культуры хороша только первые 7 дней, потом благородные штаммы бактерий исчезают и начинаются не очень полезные процессы. Необходимо придерживаться определенной схемы ее использования, соблюдать допустимые сроки и температурный режим. Поэтому надо отдавать себе отчет, что все рассказы о 100-летней закваске из французского монастыря не более чем маркетинговый ход.

Домашний хлеб: что учесть и как испечь

Долгие годы нам твердили: хотите похудеть – не ешьте мучного. Но отказывать себе в удовольствии полакомиться свежим и ароматным хлебом совершенно не нужно! Потому что
хлеб бывает разный. Кроме булок, не дающих организму ничего, кроме пустых калорий, существуют и полезные злаковые продукты, богатые сложными углеводами. И если хлеб из обычной, «пустой», муки стоит перевести в разряд «утреннего лакомства», то цельнозерновые продукты в разумном количестве можно и нужно есть ежедневно.

Когда серый лучше белого

Для начала определитесь с мукой. Сделать верный выбор довольно просто: главный критерий — цвет. Белый говорит о «чистоте» муки, что в данном случае свидетельствует не в ее пользу: значит, злаки очищены до белизны от всего самого что ни на есть полезного. А вот мука серого оттенка, с хорошо заметными вкраплениями из кусочков измельченных цельных зерен — то, что нужно. Затем с пристрастием прочтите рецепт. Слишком много сахара и жира? Смело сокращайте их количество. Правда, лучше делать это поэтапно. Например, сначала попробовать уменьшить количество жира на одну треть, в следующий раз, когда будете готовить, ровно вполовину и т. д. Так вы гораздо легче сможете привыкнуть к новому вкусу, который, уж поверьте, на самом деле ничуть не хуже прежнего.

ЗдОрово и здорОво

Дома мы сами себе хозяева. Хотим — печем вредные булочки, хотим — полезный зерновой хлеб. Вовсе не обязательно тратиться на домашнюю мини-пекарню. Все, что вам потребуется, — это вода, дрожжи, мука, щепотка соли и немного фантазии, ведь экспериментировать с рецептами никто нe запрещает.
Творите: замените воду нежирным молоком, йогуртом или овощным соком, белую пшеничную муку — цельнозерновой, добавив в нее ржаную, ячневую или гречневую. Если вам не удалось купить цельнозерновую пшеничную муку, сделайте ее сами: в обычную белую муку добавьте предварительно измельченные отруби — пшеничные, овсяные или ржаные.
Заключительный аккорд — всевозможные ароматные травы, семена, орехи или маслины, которые подарят вашему творению пикантную нотку. Все ингредиенты приготовлены, рецепт продуман, любимый фартук надет — что дальше? Понюхайте муку! Это не шутка.
Ее качество — залог успеха. Запах должен быть свежим. Помните: в закрытой упаковке мука хранится не более года. Держать ее нужно в сухом прохладном месте при температуре около 15 градусов, подальше от сильно пахнущих продуктов, поскольку мука легко впитывает посторонние запахи.
Итак, лучший инструмент для определения качества муки — ваш собственный нос. Если запах не вызывает сомнений, пора приступать. Вот несколько, на наш взгляд, удачных советов для приготовления домашнего хлеба.

Как испечь хлеб

Секрет хрустящей корочки
Сначала нагрейте духовку до температуры выше той, что указана в рецепте, примерно на 25°С. Поставьте туда противень с тестом и тут же несколько раз хорошенько сбрызните внутреннюю поверхность духовки водой из пульверизатора (наверняка у вас есть такой — для ухода за цветами). Выпекайте хлеб 5 минут, затем установите нужную по рецепту температуру — например, 225°С.

Как пользоваться сухими дрожжами
Сухие дрожжи, в отличие от свежих, «живых», любят погорячее. Подогрейте воду (или молоко), приготовленную для замешивания теста, до 42°С. Прежде чем положить сухие дрожжи в воду, их нужно смешать с небольшим количеством муки.

Как заставить тесто подниматься быстрее
Разделите готовое тесто на части, придайте каждой из них нужную форму, выложите свои творения на противень на одинаковом расстоянии друг от друга и накройте чистым кухонным полотенцем. Противень поставьте сверху на нагретую до 40-45°С духовку. Кстати, тесто поднимется и в холодильнике, правда, гораздо медленнее. Зато оно будет ароматнее, ведь чем дольше поднимается тесто, тем лучше его структура. Кроме того, этот способ позволяет сэкономить на дрожжах, их потребуется значительно меньше. Так что задумайтесь, стоит ли торопиться?

Как добавлять муку в тесто
Лучше это делать не сразу, а поэтапно. Так вы сможете контролировать густоту теста и расход муки. Помимо этого на расход муки влияет и способ замешивания теста – вручную или с помощью кухонного комбайна. При замешивании вручную муки уходит больше.

Нужно ли солить тесто?
Соль удерживает в тесте жидкость, благодаря чему хлеб получается мягким. Кроме того, она не дает тесту слишком быстро подниматься — все хорошо в меру. Чтобы тесто получилось упругим, добавляйте соль в самом конце процесса замешивания.

Почему домашний хлеб быстро черствеет?
Домашний хлеб не содержит эмульгаторов и других добавок, искусственно улучшающих качество муки. Чтобы испеченный вами хлеб хранился дольше, разделите его на части и положите в морозилку. Через несколько дней хлеб можно разморозить, затем подогреть – и он снова будет мягким и ароматным.

Хлеб без дрожжей -пошаговый рецепт с фото

Если вам хочется испечь домашнего хлеба без дрожжей, а кефира нет, не беда. Сейчас мы его быстренько приготовим. Для этого вам понадобится молоко. Молоко, желательно теплое, закисляем ложкой уксуса или лимонного сока. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону на минутку. Молоко тут же превращается в простоквашу.

Даже, если вам не хочется пускать 500 мл. кефир на тесто для хлеба, вы смело можете заменить 200 мл. кефира на обычную воду.

1. В большой миске соединяем кефир, раст. масло, мед. Порциями добавляем сухие ингредиенты — это мука, сода пищевая и овсяная мука. Муку обязательно просеять. По желанию пищевую соду можно заменить на разрыхлитель. Для данной порции это 2 ч. ложки.

2. Соль я добавляю всегда в конце замеса.

3. Когда тесто тяжело перемешивать ложкой, вываливаем его на рабочую поверхность и, присыпая стол мукой, вымешиваем тесто руками.

4. Сильно забивать тесто мукой не советую. Остановитесь когда тесто станет однородным. Пусть даже слегка липнущим к рукам.

5. Бездрожжевое тесто для хлеба готово. Теста для одного хлеба много, советую его разделить.

6. Друзья, любое замешанное тесто должно отдохнуть, хотя бы 10 минут. Я это пропустила и поэтому во время выпечки хлебушек у меня пошел трещинами. Это не критично.

Отдохнуть тесту можно сразу в противне. Но застелите его для начала пергаментом.

7. Так хочется чем то посыпать наш хлебушек. Перед выпечкой на заготовках теса делаем крестообразные надрезы и смазываем взбитым яйцом или раст. маслом. Друзья, надрезы я сделала, но после того как смазала и посыпала)))

8. И посыпаем что душа пожелает. У меня кунжут, семена подсолнуха и льна.

Отправляем хлеб без дрожжей в заранее разогретую духовку и печем при 200 ºС, в течение 40-45 минут. Ориентируемся на свою духовку.

Бездрожжевой хлеб хорошо поднимается в духовке и румянится. Но готовность все равно проверяем деревянной шпажкой.

Содовый хлеб получается очень вкусный, с хрустящей корочкой. Если вы предпочитаете мягкую корочку, то после выпечки смажьте хлебушек водичкой, переставьте на решетку и накройте полотенцем.

Хлеб без дрожжей на кефире получается с плотным мякишем и с хрустящей корочкой! Ммм!
Кстати, такой хлеб без дрожжей можно испечь и в мультиварке. Время выпечки составляет 60 минут. Но печем с одной стороны 30 минут, потом аккуратно переворачиваем и продолжаем выпечку оставшиеся 30 минут.
Приятного аппетита и до новых рецептов!

Домашний хлеб на молоке — Zira.uz

Ингредиенты
  • 130 миллилитров воды

  • 120 миллилитров молока

  • 10-15 граммов сливочного масла

  • 370 граммов муки

  • 1 чайная ложка сухих дрожжей

  • 3 чайные ложки сахара

  • 1,5 чайные ложки соли

Руководство

Предлагаем очень простой рецепт молочного хлеба, для приготовления в домашних условиях. Этот хлеб получается с замечательной хрустящей корочкой и нежным пористым мякишем!

Что может быть лучше домашнего хлеба? Только домашний хлеб, приготовленный дома, с любовью, впитавший в себя тепло ваших рук!

Приблизительная стоимость готового блюда — 2 500 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

35 090

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Смешать все сухие ингредиенты: просеянную муку, дрожжи, сахар и соль.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Молоко довести почти до кипения. Положить в молоко сливочное масло и дать полностью раствориться. Влить воду. Жидкость должна получиться тёплой, не горячей.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Влить жидкость в сухую смесь и как следует перемешать. Дать постоять 10 минут. После чего как следует вымесить тесто, минут 5-7. При необходимости можно добавлять немного муки, но не более 50 граммов.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Скатать тесто в шар, выложить в смазанную растительным маслом миску и накрыть плёнкой. Убрать в спокойное и теплое место на подъём на 1,5 часа.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Подошедшее тесто обмять, выложить на припыленную мукой рабочую поверхность. Разделить на 3 части и скатать в шарики, уложить на стол швом вниз, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Затем каждый кусочек теста кладём перед собой и раскатываем диаметром 25-30 см.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Сложить края к центру внахлест и пройтись еще раз скалкой.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Получившуюся полосу свернуть рулетом и так поступить с оставшимися двумя кусочками теста.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Уложить рулетики в прямоугольную форму для кексов, предварительно смазанную немного маслом и присыпанную мукой. Накрыть плёнкой и оставить на расстойку ещё на 1 час.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Перед выпечкой смазать молоком и присыпать мукой.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Выпекать 35 минут при температуре 190°С с паром, то есть в духовку вниз поставить еще поддон или форму с водой.

Готовый хлеб остудить на решётке.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Рецепт 5-минутного домашнего хлеба без замеса

Этот 5-минутный домашний хлеб без замешивания объясняет, как без суеты приготовить домашний хлеб всего за несколько минут в день. Быстро, легко, по-деревенски, выполнимо даже для новичков, и лучший хлеб, который вы когда-либо испекали.

Этот 5-минутный домашний хлеб без замешивания поистине «революционен». Это слово используют авторы, создавшие этот быстрый рецепт домашнего хлеба, для его описания, и мы не можем с этим согласиться. Как и многие другие рецепты деревенского хлеба, в нем используются только кладовые из универсальной муки, дрожжей, соли и воды.Но то, что отличает этот рецепт, его истинный гений, — это техника. Замешивания не требуется. Более того, вы можете спрятать его в холодильнике на потом. Так что вы просто забываете об этом, пока не почувствуете тягу к свежеиспеченному хлебу. Когда это происходит, вы просто берете тесто из холодильника, отрезаете достаточно для хлеба, придаете ему форму, даете ему немного отдохнуть, а затем кладете его в духовку, прежде чем продолжить свою жизнь. Речь идет о 5 минутах усилий. Серьезно.Только не забудьте вернуться позже, чтобы достать лучшую буханку домашнего хлеба, которую вы когда-либо пробовали, из духовки.

[Примечание редактора: Хорошо. Если вы хотите получить техническую информацию, на приготовление этого хлеба уходит чуть больше 5 минут, но это только если вы включите время отдыха и выпечки. Но с точки зрения реальных усилий? Серьезно, всего 5 минут. Мы полагались на этот рецепт буквально десятки раз, и мы можем заверить вас, что 5 минут практического использования — это все, что вы когда-либо вкладываете в любой данный этап рецепта.Это ничто для буханки деревенского домашнего хлеба. То есть не что иное, как чудо.] Первоначально опубликовано 13 января 2014 г. Рене Шеттлер

Как сделать другие формы хлеба

Авторы создали этот рецепт таким образом, чтобы в него можно было подобрать хлеб любой формы, будь то круглый буль, который вы видите на фотографии выше, багет, батар, чиабатта, куронн, хрустящий белый хлеб для сэндвичей, хлеб для сэндвичей Pullman или мягкие обеденные булочки. В приведенном ниже рецепте рассказывается, как приготовить французский буль (произносится как «бул» и означает «шар»).Но если у вас есть опыт в формировании других или вы хотите получить инструкции Google по другим, во что бы то ни стало, продолжайте. Тесто отлично подойдет.

Ремесленный хлеб за 5 минут

  • Краткий обзор
  • (80)
  • 10 Месяцев
  • 5 часов
  • Делает 40 ломтиков | 4 (фунт) буханки

Состав USMetric


Проезд

Слегка согрейте 3 чашки воды, чтобы она была чуть теплее, чем температура тела.Это должно привести к температуре около 100 ° F (40 ° C).

В большой чаше миксера или в емкости на 6 литров с крышкой смешайте дрожжи, теплую воду и соль. Не беспокойтесь о растворении дрожжей.

Добавьте муку в дрожжевую смесь сразу, затем перемешайте ложкой или настольным миксером до тех пор, пока мука полностью не смешается и у вас не получится жидкое тесто. (Если вы замешиваете тесто вручную и становится слишком сложно смешать всю муку ложкой, просто сожмите смесь очень влажными руками.) Не месите тесто! Это необязательно. Вам просто нужно, чтобы тесто было равномерно влажным и достаточно рыхлым, чтобы соответствовать форме контейнера. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что на нем нет сухих участков муки.

Неплотно накройте емкость и дайте тесту повиснуть при комнатной температуре, пока оно не начнет подниматься и сжиматься или, по крайней мере, немного расплющиваться сверху, примерно 2 часа. (Расслабьтесь. Это хлебное тесто, а не новорожденный. Не нужно постоянно следить за ним.И не беспокойтесь о том, что тесто будет ровно вдвое или втрое больше своего первоначального объема, как в случае с традиционным рецептом хлеба. Просто уходите, занимайтесь своими делами и возвращайтесь через 2 часа. Серьезно.)

Через 2 часа уберите емкость с тестом в холодильник. Вот и все. (Если в вашем контейнере нет вентиляции, вы хотите убедиться, что газы могут уйти, оставив крышку открытой на первые пару дней в холодильнике; после этого вы можете закрыть ее.)

Вы можете использовать тесто в любое время после начального 2-часового подъема, хотя охлажденное влажное тесто менее липкое и с ним легче работать, чем тесто при комнатной температуре, поэтому лучше всего заморозить тесто на ночь, прежде чем брать его в руки. После охлаждения тесто будет казаться сжатым, как будто никогда больше не поднимется — это нормально. Что бы вы ни делали, не пробивайте это тесто. Вы пытаетесь удержать в тесте как можно больше газа, а его удары вытесняют газ и в результате получается более плотный хлеб.Только обязательно используйте тесто в течение 14 дней.

Если вы хотите испечь буханку домашнего хлеба, посыпьте кожуру пиццы или перевернутый противень кукурузной мукой или застелите пергаментной бумагой.

Возьмите кусок теста и с помощью зубчатого ножа или ножниц отрежьте примерно килограммовый кусок теста. Держите тесто в руках и при необходимости всыпайте столько муки, чтобы тесто не прилипало к рукам.(Что вы пытаетесь сделать, так это окружить поверхность теста мукой, чтобы его можно было обработать. Вы не пытаетесь добавить в тесто больше муки, поэтому из любви ко всему хорошему не поддавайтесь искушению избавьтесь от присущей тесту прекрасной липкости, добавив в него муку.)

Осторожно растяните поверхность теста, заправляя концы под шарик и поворачивая его на четверть оборота по ходу движения.Большая часть присыпанной муки осыпается, и это нормально, потому что, как мы только что сказали, она не предназначена для добавления в тесто. Дно шара из теста может показаться скоплением сбитых концов, но оно будет расплющиваться и прилипать во время отдыха и выпекания. Остальная часть вашего круглого хлеба должна быть гладкой и вязкой, а весь процесс формования должен занимать не более 20-40 секунд — больше не перемешивайте тесто, иначе ваши буханки могут быть плотными.

Поместите шарик из теста на подготовленную кожуру для пиццы или противень швом вниз, так чтобы все собранные вместе концы лежали на кожуре или доске.Дайте ему постоять около 40 минут. Это не нужно прикрывать. (Вы можете не увидеть большого подъема в этот период, но не волнуйтесь. Во время выпечки он будет расти намного сильнее.)

Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C) не менее 20–30 минут. Разогрейте камень для выпечки (или перевернутую чугунную сковороду или противень) на средней решетке не менее 20–30 минут. Поставьте пустой металлический противень для жарки на любую решетку, которая не мешает подниматься хлебу.(Не используйте стеклянную посуду, так как она может разбиться.)

Обильно посыпьте верх поднятого хлеба мукой и, используя зубчатый нож для хлеба, прорежьте крест глубиной 1/2 дюйма или пару надрезов или крестики-нолики в верхней части. Не нужно счищать муку с буханки.

Поместите дальний край кожуры или перевернутый противень в духовку на камень для выпечки, чугунную сковороду или перевернутый противень на несколько дюймов дальше того места, где вы хотите, чтобы хлеб приземлился.Сделайте пару быстрых покачиваний кожуры или противня, а затем резко вытащите их из-под хлеба. Буханка должна приземлиться на камень для выпечки с очень небольшим драматизмом.

Быстро, но осторожно налейте около 1 стакана горячей воды в противень для гриля и сразу же закройте дверцу духовки, чтобы уловить пар. Выпекайте хлеб в течение 20–35 минут, пока корочка не станет густо подрумяненной и твердой на ощупь. Поскольку тесто очень влажное, риск его высыхания очень мал, несмотря на то, насколько темной может стать корочка.(Если вы используете противень, а не камень для выпечки, вам может потребоваться немного дополнительного времени — в общей сложности до 50 минут — чтобы хлеб был готов.)

Выньте хлеб из духовки и дайте буханке полностью остыть, желательно на решетке для лучшего вкуса, текстуры и нарезки. (Довольно безумно, но идеально испеченный буханка будет слышно потрескивать или «петь» при воздействии комнатной температуры.) Корка может сначала размягчиться, но затвердеет при охлаждении.

Дэвид говорит

Я испек шесть или семь десятков буханок домашнего хлеба за 5 минут. Это не преувеличение. (Это один из моих детей ниже.) Когда я не хочу слишком много думать, что в наши дни случается часто, я достаю книгу Зои и Джеффа, открываю ее, открывая главный рецепт, и начинаю измерять. (Я всегда использую весы, и каждая буханка была идеальной.) Тот, кто не любит хлеба (ему всегда навязывали его в детстве, чтобы он насытился), пожирает их.Фактически, он даже умоляет меня сделать их , а не , потому что он не может перестать их есть. Но что мне больше всего нравится в рецепте, так это то, что он настолько универсален. Я сделал буханки с беконом, пармезаном-реджано и черным перцем; колбаса и сыр Чеддер; розмарин и оливковое масло; обжаренный лук; нарезанные маслины. Вы называете это. И я делал всевозможные формы: були, буханки, лепешки, куронн, , эпи. Это официальный хлеб нашей ежегодной вечеринки кассуле, и гости даже заказывают буханку, чтобы забрать ее домой.Поверьте Fatty Daddy, вы никогда не ошибетесь с этим рецептом.

Быстрый хлеб без замеса, Быстрый голландский хлеб, хрустящий хлеб

Мое тесто не поднялось.

  • Никакое тесто не поднимается, как стандартный дрожжевой хлеб, оно только вздувается и становится пузырящимся. После отдыха он станет немного больше, но не ищите гораздо большего объема.
  • Ваши дрожжи могут быть не свежими, и их нельзя использовать по истечении срока годности. Даже с хорошим сроком годности дрожжи имеют короткий срок хранения после вскрытия упаковки.Даже в небольших пакетах дрожжи после открытия должны быть плотно закрыты и храниться в морозильной камере, а не в холодильнике.
  • Возможно, у вас неправильная температура воды. Для более быстрого метода температура горячей воды из-под крана обычно составляет от 125 до 130 ° F. Все, что горячее, слишком горячее. И кипятка точно нет. Для ночного метода подойдет вода от холодной до комнатной температуры.
  • Вы изменили рецепт. Лучше всего впервые точно следовать рецепту. Таким образом, вы знаете, что это работает.Не меняйте рецепт с первого раза, обращая внимание на каждую деталь. Позже вы сможете проявить творческий подход.

Мое тесто было слишком сухим.

  • Вы не проветривали муку перед измерением. Мука всегда оседает в мешке или контейнере, и перед измерением ее необходимо аэрировать; в противном случае вы будете использовать слишком много муки. Чтобы аэрировать муку, с помощью большой ложки или лопаточки размешайте муку, чтобы в нее попало немного воздуха.
  • Вы неправильно измерили муку. Чтобы измерить муку, используйте мерный стакан с плоским верхом, аккуратно переложите пену в чашку, пока она не поднимется над краем, и выровняйте излишки тыльной стороной ножа.Не стучите по чашке или контейнеру с мукой.
  • Вы изменили рецепт.

Мое тесто было слишком жидким.

  • Вы использовали слишком много жидкости или недостаточно муки. Используйте специальную чашку для измерения жидкостей, поставьте ее на плоскую поверхность и смотрите на нее на уровне глаз, чтобы убедиться, что ваша жидкость находится на правильной линии.
  • Вы просеивали муку перед измерением, поэтому вы использовали меньше муки, чем требуется.
  • Вы изменили рецепт.

Мой хлеб не приготовили внутри.

  • Ваша духовка (и кастрюля) не нагревалась достаточно долго. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка нагрелась до 450 ° F. Это может занять больше получаса.
  • Вы слишком рано его нарезали. После того, как хлеб вынут из духовки, он продолжит готовиться внутри. Лучше всего дать ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками (я знаю, что ждать сложно!)

Можно ли приготовить его из безглютеновой муки?

  • Ну…. Вы можете приготовить его из муки без глютена, но она вам может не понравиться.Я попробовала, и буханка была меньше, плотнее и жевательной, без традиционных больших дырок, и на вкус она не походила на оригинальный рецепт. Я попробовал однажды, но никто не хотел есть.

У меня нет голландской печи.

Я испек этот хлеб только в эмалированной чугунной голландской печи (Le Creuset), поэтому я не могу рекомендовать то, что не пробовал. Проведя небольшое исследование и прочитав здесь комментарии, люди говорят, что они использовали:

  • посуду из стекла пирекс с крышкой
  • горшок из нержавеющей стали с крышкой
  • глиняный пекарь
  • форму пружинной формы с алюминием верх из фольги
  • камень для пиццы с крышкой чаши из нержавеющей стали
  • горшок из черного чугуна с крышкой

Имейте в виду, что любая крышка должна плотно прилегать, потому что вам нужно создавать пар внутри кастрюли, а крышка должна иметь жаростойкая ручка (не пластиковая).Ваш горшок должен вмещать не менее 3 литров, но обычно от 5 до 6 литров.

Разве горячая вода не убивает дрожжи?

Нет. Горячая вода не убивает дрожжи. Сегодняшние дрожжи более прочные и удобные, чем несколько лет назад, и могут переносить воду или жидкость при температуре до 130 ° F. Температура гибели дрожжей составляет 140 ° F. (Средняя температура воды из-под крана составляет около 120-125 ° F — моя водопроводная вода — 127 ° F)

Пергаментная бумага: пергамент застрял? Нет пергаментной бумаги?

Если пергаментная бумага застряла, значит, она использовалась некачественной марки.Бренд Reynolds никогда не закрепится. Если вы не можете достать марку Reynolds, вам нужно что-нибудь, чтобы поднять тесто и поместить его в голландскую духовку. Вы можете попробовать использовать хорошо посыпанное мукой кухонное полотенце, чтобы переложить тесто, позволяя тесту скатиться с полотенца в горячую кастрюлю. Не оставляйте полотенце в кастрюле, используйте его только как средство для подъема теста. НЕ используйте вощеную бумагу в горячей духовке. Он растает на хлебе и испортится. Я не использую полотенце, потому что мое тесто всегда прилипает к нему. Пергаментная бумага делает работу очень простой, но бумага плохого качества может прилипать.Я всегда использую бренд Reynolds — он никогда не приживается.

Как аэрировать муку?

Мука должна быть аэрирована перед измерением, потому что она часто оседает в мешке или контейнере, делая ее тяжелой и компактной, что приводит к измерению слишком большого количества муки. Аэрация в основном означает взбивание, а не то же самое, что просеивание. Муку не следует просеивать перед измерением, если это не указано в рецепте. В противном случае при просеивании будет измеряться слишком мало муки.

Если вы окунете в муку без аэрации, вы получите слишком много муки и ваше тесто будет слишком сухим.Для аэрации муки просто перемешайте ее ложкой перед измерением. Для измерения обязательно используйте сухой мерный стакан с плоским верхом. Вы можете увидеть, как я проветриваю муку, в своем видео о шоколадном торте Easy One Bowl: https://www.jennycancook.com/recipes/easy-one-bowl-chocolate-cake/

После аэрации есть два способа измерить мука: 1) Лопатка и уровень — Аккуратно зачерпните муку ложкой и посыпьте ее в мерный стакан, пока она не поднимется над краем. Не стучите по чашке или контейнеру с мукой.Наконец, выровняйте излишки муки тыльной стороной ножа. 2) Окунуться и выровнять — Осторожно окуните мерный стаканчик в муку, пока он не поднимется над краем, и выровняйте излишки муки тыльной стороной ножа. Правильно отмеренная чашка муки весит 4 1/4 унции.

50 быстрых хлебов: Food Network | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Как приготовить простой быстрый хлеб:

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выстелите форму размером 9 на 5 дюймов пергаментной бумагой, оставив выступы с двух сторон; хорошо покрыть кулинарным спреем.
  2. Добавьте тесто и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр хлеба, не станет чистой (время см. В рецептах).
  3. Дайте остыть 1 час, затем выньте буханку из формы и переложите на решетку, чтобы она полностью остыла.

1. Тыква Взбейте 1 стакан тыквенного пюре, по 1/2 стакана растительного масла и светло-коричневого сахара, 1/4 стакана воды, 2 яйца и 1 чайную ложку ванили. Отдельно взбейте 2 1/4 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 1/2 чайных ложки специи для тыквенного пирога и 1/2 чайной ложки соли.Смешайте влажные ингредиенты с сухими. Выпекайте от 60 до 70 минут.

2. Запеченное яблоко Замочите 3/4 стакана изюма в 1/4 стакана рома, 30 минут. Сделайте тыквенный хлеб (№ 1), заменив тыкву на 3/4 стакана яблочного пюре и 1/4 стакана яблочного масла. Добавьте в тесто изюм.

3. Сладкий картофель с орехами пекан Приготовьте тыквенный хлеб (№ 1), заменив тыкву пюре из сладкого картофеля. Добавьте к сухим ингредиентам 1/2 стакана нарезанных орехов пекан и 1 чайную ложку цедры апельсина.

4. Банан-орех Взбейте 1 стакан бананового пюре (примерно 3), по 1/2 стакана растительного масла и простого йогурта, 2 яйца и 1 чайную ложку ванили. Отдельно взбейте 1 1/2 стакана муки, 3/4 стакана сахара, 1 стакан измельченных грецких орехов, по 1 чайной ложке разрыхлителя и корицы, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки пищевой соды и мускатного ореха. Смешайте влажные ингредиенты с сухими. Выпекайте от 55 до 65 минут.

5. Бананово-клюквенный Приготовить бананово-ореховый хлеб (No.4), заменив грецкие орехи сушеной клюквой.

6. Груша-лесной орех Приготовьте бананово-ореховый хлеб (№ 4), заменив бананы измельченными очищенными грушами (примерно 2 средних; выжать насухо). Замените грецкие орехи измельченными поджаренными лесными орехами, а корицу и мускатный орех — молотыми гвоздиками по 1/4 чайной ложки. Добавьте к сухим ингредиентам 1 чайную ложку цедры лимона.

7. Яблочное пюре-Гранола Приготовьте бананово-ореховый хлеб (№ 4), заменив бананы яблочным пюре и исключив йогурт.Добавьте к сухим ингредиентам 1/2 стакана мюсли. Посыпьте центр хлеба на 1/4 стакана гранолы; выпекать от 60 до 70 минут.

8. Приправленное пряностями яблоко-грецкий орех Приготовьте бананово-ореховый хлеб (№ 4), заменив бананы измельченным очищенным яблоком (около 1 большого; выжать насухо). Используйте 1/2 стакана грецких орехов и добавьте к сухим ингредиентам 1/2 стакана сушеной клюквы и 1/2 чайной ложки молотого имбиря.

9. Клубника-пекан Приготовьте бананово-ореховый хлеб (№ 4), исключая бананы. Замените йогурт 1/4 стакана молока и грецкие орехи 1/2 стакана нарезанных поджаренных орехов пекан; исключить пищевую соду.Добавьте в жидкое тесто 1 стакан нарезанной клубники, смешанной с 1 столовой ложкой муки. Выпекайте от 60 до 70 минут.

10. Черника-миндаль Приготовьте бананово-ореховый хлеб (№ 4), исключив бананы и заменив грецкие орехи на по 1/2 стакана нарезанного миндаля и старомодного овса. Добавьте в жидкое тесто 1 1/4 стакана черники, смешанную с 1 столовой ложкой муки.

11. Berry Streusel Приготовьте бананово-ореховый хлеб (№ 4), исключая бананы.Добавьте в жидкое тесто 1 1/4 стакана смешанных ягод, смешанных с 1 столовой ложкой муки. Для штрейзеля смешайте по 1/3 стакана нарезанных грецких орехов и светло-коричневого сахара и 2 1/2 столовых ложки холодного масла, нарезанного кубиками; посыпать буханку перед выпечкой.

12. Цуккини-шоколадная крошка Приготовьте бананово-ореховый хлеб (№ 4), заменив бананы тертыми цуккини (отжать досуха). Замените грецкие орехи шоколадной стружкой.


13. Морковно-кокосовый орех Приготовление бананово-орехового хлеба (No.4), заменив бананы тертой морковью (примерно 2). Замените грецкие орехи на по 1/2 стакана измельченного кокоса и золотистого изюма. Для глазури взбейте 2 унции размягченного сливочного сыра, 3 столовые ложки молока, 2 столовые ложки кондитерского сахара и щепотку соли; сбрызнуть теплый хлеб.

14. Шоколад Взбейте 1 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана растительного масла, 2 яйца и 1 чайную ложку ванили. Отдельно взбейте 1 1/2 стакана муки, 3/4 стакана сахара, по 1/4 стакана несладкого какао-порошка и полусладкие шоколадные чипсы, 1 чайную ложку разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки пищевой соды.Смешайте влажные ингредиенты с сухими. Выпекайте от 60 до 70 минут.

15. Двойная шоколадная крошка Приготовьте шоколадный хлеб (№ 14), используя по 1/2 стакана полусладкого и кусочки молочного шоколада.

16. Мексиканский шоколад Приготовьте шоколадный хлеб (№ 14), используя 1 1/2 чайных ложки ванили. Замените какао 1/2 стакана какао голландского производства и добавьте по 1 1/2 чайной ложки каждого порошка анчо-чили и корицы к сухим ингредиентам.

17. Мокко Приготовить шоколадный хлеб (No.14), добавив к сухим ингредиентам 3 столовые ложки порошка растворимого эспрессо. Для глазури взбейте венчиком 1/2 стакана кондитерского сахара, 1 столовую ложку молока и 1 1/2 чайных ложки порошка эспрессо; сбрызнуть теплый хлеб.

18. Шоколадно-лесной орех Приготовьте шоколадный хлеб (№ 14), используя по 1/2 стакана полусладкого и молочного шоколада и 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя. Добавьте к сухим ингредиентам 3/4 стакана нарезанных поджаренных орехов. Для глазури используйте 1/4 стакана теплой шоколадно-ореховой пасты, разбавленную 1 столовой ложкой воды; полить теплым хлебом.

19. Шоколадно-арахисовое масло Приготовление шоколадного хлеба (№ 14). Добавьте к сухим ингредиентам 3/4 стакана чипсов арахисового масла. Перед выпеканием посыпьте 1/2 стакана нарезанного соленого арахиса по центру хлеба.

20. Шоколадный стаут ​​ Приготовьте шоколадный хлеб (№ 14), заменив сметану на 1 1/4 стакана крепкого пива и масло на 1 палочку топленого масла.

21. Мятно-шоколадный Приготовить шоколадный хлеб (No.14), заменив шоколадную стружку измельченным шоколадом со вкусом мяты.

22. Chocolate-Date Приготовьте шоколадный хлеб (№ 14), добавив 3/4 стакана измельченных фиников и 1/4 чайной ложки измельченной гвоздики к сухим ингредиентам.

23. Клейкий финиковый орех Замочите 1 1/2 стакана нарезанных фиников в 1 1/4 стакана горячего яблочного сидра на 20 минут. Взбейте 1 1/2 стакана муки, 1/2 стакана нарезанных поджаренных грецких орехов, 2 чайные ложки разрыхлителя и по 1/2 чайной ложки мускатного ореха и соли. Обжарьте 1 стебель сливочного масла в кастрюле на среднем огне, 5 минут; дайте остыть, затем взбейте с 3/4 стакана светло-коричневого сахара, 2 яйцами, 2 столовыми ложками патоки и 1 чайной ложкой ванили.Добавьте финики к влажным ингредиентам. Смешайте влажные ингредиенты с сухими. Выпекайте от 65 до 75 минут.

24. Грэм Смешайте 1 стакан крошек крекера с корицей, 3/4 стакана муки, 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли. Взбить миксером 1 палочку размягченного сливочного масла и 3/4 стакана сахарного песка до легкого и пушистого состояния; добавьте 2 яйца и 1 1/2 чайных ложки ванили, затем 3/4 стакана молока. Добавьте сухие ингредиенты. Смешайте по 1/3 стакана крошек крекера с корицей и светло-коричневого сахара, 2 1/2 столовых ложки холодного масла, нарезанного кубиками, и щепотку соли; посыпать буханку; выпекать от 55 до 65 минут.

25. S’more Приготовьте хлеб Грэм (№ 24), добавив в тесто 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов. Выпекать 50 минут, посыпать 3/4 стакана мини-зефира и выпекать, пока хлеб не будет готов, еще 5-15 минут.

26. Рис-Грэм Приготовьте хлеб Грэм (№ 24), добавив в тесто 1 стакан нарезанного сушеного инжира.

27. Ваниль Взбейте 1 3/4 стакана муки, 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли.Взбить миксером 1 палочку размягченного масла и 3/4 стакана сахара до получения пышной массы; добавьте 2 яйца и 1 1/2 чайных ложки ванили, затем 3/4 стакана молока. Добавьте сухие ингредиенты. Выпекайте от 55 до 65 минут.

28. Булочка с корицей Смешайте по 1/2 стакана светло-коричневого сахара и измельченных орехов пекан, 1/2 палочки размягченного масла, по 1 столовой ложке муки и корицы и щепотку соли. Сделайте ванильный хлеб (№ 27), вылейте половину теста в сковороду, полейте смесью орехов пекан, затем полейте оставшимся тестом.Для глазури взбейте 1 стакан кондитерского сахара и 2 столовые ложки молока; сбрызнуть теплый хлеб.

29. Сладкий шалфей Обжарьте 1/2 стакана шалфея на сливочном масле; слить на бумажные полотенца. Сделайте ванильный хлеб (№ 27), добавив в тесто шалфей.

30. Мед Приготовьте ванильный хлеб (№ 27), используя только по 1/2 стакана сахара и молока. Добавьте в масло 1/4 стакана меда (желательно лавандового). Полить медом теплый хлеб.

31. Эрл Грей Приготовьте ванильный хлеб (№ 27), заменив молоко охлажденным крепким чаем Эрл Грей. Добавьте к влажным ингредиентам 1/2 чайной ложки цедры апельсина. Для глазури взбейте 1/4 стакана крепкого чая Эрл Грей и 2 столовые ложки меда; сбрызнуть теплый хлеб.

32. Клюква вверх ногами Приготовьте ванильный хлеб (№ 27), добавив 1 чайную ложку апельсиновой цедры к влажным ингредиентам. Смешайте 1 1/4 стакана свежей клюквы, 1/4 стакана коричневого сахара и 2 столовые ложки нарезанного кубиками масла; распределите по сковороде перед добавлением жидкого теста.Переверните, чтобы подать.

33. Пропитанный лимоном Приготовьте ванильный хлеб (№ 27), добавив цедру 1 лимона к влажным ингредиентам. Взбейте венчиком 1/4 стакана сахара, сок 1 лимона и 2 столовые ложки воды; полить теплым хлебом.

34. Черника-кукуруза Приготовьте ванильный хлеб (№ 27), заменив 1/2 стакана муки мелкой желтой кукурузной мукой. Добавьте к влажным ингредиентам цедру 1 лимона. Добавьте в жидкое тесто 1 1/4 стакана черники, смешанную с 1 столовой ложкой муки.

35. Лимонно-малиновый Приготовьте ванильный хлеб (№ 27), добавив цедру 1 лимона к влажным ингредиентам. Вмешайте в тесто 1/3 стакана подогретого малинового джема.

36. Семена мака вишни Приготовьте ванильный хлеб (№ 27), используя только 1/4 стакана молока. Смешайте 1 1/2 стакана измельченной вишни без косточек и 2 столовые ложки мака в жидком тесте.

37. Пина Колада Приготовьте ванильный хлеб (№ 27), добавив в тесто одну банку на 8 унций измельченного ананаса (слить воду) и 1/4 стакана несладкого кокосового молока.Для глазури взбейте по 1/4 стакана кокосового молока и кондитерского сахара; сбрызнуть теплый хлеб.

38. Шоколадно-ванильный вихрь Сделайте шоколадный хлеб (№ 14) и ванильный хлеб (№ 27), разделив тесто между двумя противнями; Водоворот. Выпекайте от 55 до 65 минут.

39. Бананово-шоколадный Сделайте бананово-ореховый хлеб (№ 4) и шоколадный хлеб (№ 14), разделив тесто между двумя противнями; Водоворот. Выпекайте от 55 до 65 минут.

40. Тыквенно-шоколадный Сделайте тыквенный хлеб (№ 1) и шоколадный хлеб (№ 14), разделив тесто между двумя противнями; Водоворот. Выпекайте от 55 до 65 минут.

41. Шварцвальд Приготовьте ванильный хлеб (№ 27), используя только 1/4 стакана молока и смешав 1 1/2 стакана нарезанной вишни без косточек с тестом, и приготовьте шоколадный хлеб (№ 14). Разделите жидкое тесто на две сковороды; Водоворот. Выпекайте от 55 до 65 минут.

42. Пармезан с травами Карамелизируйте 2 нарезанных лука в оливковом масле на среднем или медленном огне, 30 минут. Взбейте 3/4 стакана сметаны, 1/2 стакана растительного масла и 2 яйца. Отдельно взбейте 1 3/4 стакана муки, 1/2 стакана тертого пармезана, 1 столовую ложку сахара, по 2 чайные ложки измельченных розмарина и тимьяна, 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя, 1 чайную ложку цедры лимона, по 1/2 чайной ложки соли и перца. и 1/4 чайной ложки пищевой соды; добавить лук. Смешайте влажные ингредиенты с сухими. Выпекайте от 40 до 50 минут.

43. Шпинатно-козий сыр Обжарьте 5 унций нарезанного шпината в оливковом масле с чесноком. Приготовьте хлеб с пармезаном и травами (№ 42), исключив пармезан и лук. Добавьте в тесто шпинат и 4 унции козьего сыра.

44. Бекон-Кале Обжарить 5 унций нарезанной капусты в оливковом масле. Приготовьте хлеб с пармезаном и травами (№ 42), исключив пармезан и добавив 1/4 чайной ложки кайенского перца. Добавьте в тесто капусту и 1/4 стакана раскрошенного вареного бекона.

45. Buffalo Сделайте хлеб с пармезаном и травами (No.42), исключая пармезан и травы. Добавьте к сухим ингредиентам 3/4 стакана тертого сыра Джек, 1 чайную ложку копченого перца и 1/2 чайной ложки семян сельдерея. Добавьте к влажным ингредиентам 2 столовые ложки острого соуса Buffalo. Посыпьте теплый хлеб 1/4 стакана тертого сыра Джек.

46. Рассол с укропом Приготовьте хлеб с пармезаном (№ 42), исключив пармезан и заменив травы 1/4 стакана нарезанного укропа и 2 чайными ложками семян укропа. Добавьте 1/4 стакана нарезанных огурцов укропа и 1 столовую ложку сока маринада к влажным ингредиентам.

47. Инжир-Прошутто Приготовьте хлеб с пармезаном и травами (№ 42), исключив лук. Добавьте в тесто по 1/2 стакана нарезанного ветчины и сушеного инжира. Для глазури используйте 1/3 стакана теплых инжирных консервов, разбавленных 2 столовыми ложками воды; сбрызнуть теплый хлеб.

48. Оливки Приготовьте хлеб с пармезаном (№ 42) без лука и тимьяна. Замените растительное масло оливковым маслом. Добавьте к сухим ингредиентам 1 стакан нарезанных оливок.

49. Сушеные на солнце помидоры и песто Приготовьте хлеб с пармезаном и травами (№ 42), исключив лук и зелень. Добавьте в тесто 1 стакан нарезанных в масле вяленых помидоров и перемешайте в 1/3 стакана песто перед выпечкой.

50. Халапеньо-Кукуруза Сделайте одну смесь кукурузного хлеба в коробках от 12 до 16 унций, как указано, добавив 1 стакан тертого чеддера и 1/4 стакана нарезанного маринованного перца халапеньо. Выпекайте от 55 до 65 минут.

Базовый рецепт быстрого хлеба — Бейкер Бетти

Быстрый хлеб — это хлеб, приготовленный без дрожжей, который можно приготовить и выпечь с минимальными затратами времени.Этот рецепт можно сделать несладким или сладким, и его можно варить в бесконечных вариациях! Приколоть на потом »


Мне нравится, когда в моем арсенале есть базовые рецепты. Проверенные и проверенные рецепты, которые можно адаптировать к бесконечным вариациям!

Этот несладкий или сладкий быстрый хлеб — идеальный чистый холст, который можно снова и снова создавать с любой комбинацией вкусов, о которой вы только можете подумать!

Сладкий быстрый хлеб

Что такое быстрый хлеб?

Быстрый хлеб — это категория бездрожжевого хлеба, как и хлебобулочные изделия, которые готовятся очень быстро.Отсутствие дрожжей в быстром хлебе позволяет готовить и выпекать его очень быстро, отсюда и название!

Кексы, печенье, булочки и буханки, не содержащие дрожжей (например, этот), попадают в категорию «быстрого хлеба».

Метод смешивания

Метод смешивания, используемый для быстрого приготовления хлеба, такого как этот, называется методом смешивания маффинов. Если вам интересно узнать об этом методе более подробно, я предлагаю ознакомиться с моей статьей о методе смешивания маффинов.

Вкратце, процесс состоит всего из нескольких простых шагов…

Шаги метода смешивания маффинов:

  1. Соедините все сухие ингредиенты вместе
  2. Смешайте все влажные ингредиенты вместе
  3. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и осторожно перемешайте, чтобы они объединились.

Наука о выпечке Примечание: При приготовлении сладкого хлеба сахар входит во влажные ингредиенты. Это связано с тем, что сахар начнет поглощать часть жидкости и поможет уменьшить образование глютена после добавления жидкости в муку.

Ломтики несладкого быстрого хлеба

Функции компонентов

Чтобы приготовить самый простой вариант этого хлеба, вам понадобится всего 6 простых ингредиентов. Эти 6 ингредиентов создают основную структуру и базовый аромат хлеба.

Как только эта база будет построена, добавьте специи, экстракты и любые надстройки, которые вы только можете придумать, для ароматизации вашего хлеба!

Основной несладкий вариант этого хлеба можно использовать вместо дрожжевого хлеба, если у вас нет дрожжей. У него немного другая текстура и вкус, чем у обычного дрожжевого хлеба, но он хорошо подойдет, если вы не можете приготовить традиционный хлеб.

Мука

Мука — основа быстрого хлеба. Белки, содержащиеся в пшеничной муке, образуют прочную структуру за счет образования нитей глютена, когда мука смешивается с жидкостью.

Структура клейковины расширяется при выпечке, и это то, что задерживает газы химической закваски (разрыхлитель), чтобы сохранить высоту хлеба.

Совет: Если у вас под рукой есть самоподнимающаяся мука, ее можно использовать в этом рецепте, чтобы еще больше упростить его. Если вы используете самоподнимающуюся муку, вы можете исключить из рецепта соль и разрыхлитель, потому что они уже включены в муку.

Быстрый хлеб без глютена

Я тестировал этот хлеб с несколькими смесями безглютеновой муки, такими как Cup 4 Cup и Bob’s Red Mill Gluten Free Blend.

Смесь без глютена хорошо подходит для этого хлеба, однако следует отметить, что из-за отсутствия структуры глютена хлеб может упасть, когда он выходит из духовки.

Чтобы уменьшить усадку безглютеновой версии этого быстрого хлеба, я предлагаю разделить яйца и взбить белки до средних пиков. Осторожно добавьте белки в тесто в качестве самого последнего шага перед тем, как положить тесто на сковороду. Это поможет придать хлебной структуре и приподняться.

Разрыхлитель

Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, то есть он заставляет хлеб подниматься. Поскольку это не дрожжевой хлеб, тяжелую работу выполняет разрыхлитель. В прямом смысле!

Быстрый хлеб без разрыхлителя

За годы разработки рецептов я узнал, что есть много людей, которые по той или иной причине ищут рецепты без пищевой соды или разрыхлителя. В связи с этой необходимостью я придумал идеальный способ для приготовления многих хлебобулочных изделий без разрыхлителя или пищевой соды.

Решение такое же, как и решение для предотвращения усадки безглютеновой версии этого хлеба: взбитые яичные белки. Вбивание воздуха в яичные белки образует сеть белковых связей, которая удерживает внутри пузырьки воздуха.

По мере того, как белки нагреваются, они создают стабильную сеть, удерживающую пузырьки воздуха в хлебе, эффективно выполняя работу по поднятию хлеба без пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей.

Однако следует отметить, что, хотя этот метод действительно работает, если это абсолютно необходимо, хлеб, приготовленный без разрыхлителя, немного более плотный.

Соль

Основная функция соли — придавать аромат хлебу, но она также служит для укрепления структуры клейковины. Это очень важная часть почти всех рецептов выпечки, как соленой, так и сладкой.

Молоко или пахта

Этот рецепт можно приготовить на обычном молоке или пахте. При приготовлении пикантной версии этого хлеба я настоятельно рекомендую использовать пахту или заменитель пахты, так как я думаю, что это придает хлебу отличный аромат.

Самый простой рецепт пикантных блюд можно использовать в качестве хлеба для сэндвичей, если у вас нет дрожжевого хлеба, а пахта придает хлебу почти вкус закваски.

Заменитель без молочных продуктов (веганский)

Любое немолочное молоко также подойдет для этого хлеба, если вам нужно, чтобы он был безмолочным или веганским. Просто обратите внимание, что все немолочные виды молока имеют разные вкусовые характеристики и изменяют вкус хлеба.

Масло или жидкий жир

В этом рецепте подойдет практически любой жидкий жир. Масло в рецепте быстрого хлеба служит для придания хлебу насыщенности и влажности.

Обычно я использую рапсовое или растительное масло, но топленое масло или кокосовое масло тоже подойдут.Вы также можете насладиться ароматом оливкового масла, который придает пикантной версии этого хлеба.

Яйца

Яйца в этом рецепте служат для скрепления структуры, а также помогают разрыхлить хлеб (заставить его подняться).

Яйцо (веган) Замены

Типичные веганские заменители яиц, такие как Ener-G Egg Replacer, Chia Egg или Flax Egg, хорошо подходят для этого рецепта, чтобы приготовить версию без яиц.

Сахар (для сладкого быстрого хлеба)

В сладкой версии этого рецепта хлеба основная цель сахара — явно подсластить хлеб.Вы можете использовать сахарный песок, светло-коричневый сахар или комбинацию сахаров.

Сахар также гигроскопичен, что означает, что он впитывает и удерживает влагу. По этой причине сладкий вариант этого хлеба более влажный.

Коричневый сахар даже более гигроскопичен, чем сахар-песок, поэтому имейте это в виду, решая, какой сахар использовать для сладкого быстрого хлеба. Мне нравится глубина вкуса, который темный коричневый сахар привносит в мои сладкие версии.

Варианты

Поскольку этот рецепт является «базовым рецептом», он представляет собой идеальный чистый холст для бесконечных вариаций идей.Я люблю разделять тесто на 3 мини-формы для выпечки хлеба и добавлять в каждую разные добавки!

Используйте свое воображение, чтобы придумать любой вкус, о котором вы только можете подумать! Или сделайте это просто!

Слева направо: Быстрый хлеб с вялеными на солнце томатами и базиликом, Быстрый хлеб с чесноком и чесноком с чеддером и беконом, Быстрый хлеб с оливками,

Быстрый хлеб с клюквой и апельсином
Быстрый хлеб со специями из грецких орехов

Двойной шоколадный быстрый хлеб

Состав

  • ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения дополнительных сведений об этом рецепте прокрутите карточку рецепта.
Для несладкого быстрого хлеба
  • 2 1/4 стакана универсальной муки или самоподнимающейся муки (* см. Примечание по приготовлению без глютена)
  • 1 разрыхлитель TBSP (оставьте без разрыхлителя, если используете самоподнимающуюся муку, см. Примечание по приготовлению без разрыхлителя)
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли (исключите, если используете самоподнимающуюся муку)
  • 3 больших яйца, комнатная температура
  • 1 1/2 стакана молока или пахты, комнатной температуры (* см. Примечание для замены)
  • 6 TBSP рапсового масла (или любого другого масла или жидкого жира), специй или добавок по желанию (* необязательно)
Для сладкого быстрого хлеба
  • 2 1/4 стакана универсальной или самоподнимающейся муки (* см. Примечание по приготовлению без глютена)
  • 1 разрыхлитель TBSP (оставьте без разрыхлителя, если используете самоподнимающуюся муку, * см. Примечание по приготовлению без разрыхлителя)
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли (исключите, если используете самоподнимающуюся муку)
  • 3 больших яйца, комнатной температуры (* см. Примечание по приготовлению без яиц / веганство)
  • 1 1/2 стакана молока или пахты, комнатной температуры (* см. Примечание для замены)
  • 6 TBSP масла канолы (или любого другого масла или жидкого жира)
  • 1 1/2 стакана гранулированного или коричневого сахара (или их комбинации)
  • 1/2 TBSP ванили (* необязательно, но является хорошей базой для большинства вариантов сладкого быстрого хлеба)
  • специи или смеси по желанию (* по желанию)

Инструкции

Примечание. Быстрый хлеб — это кулинарный термин для хлеба, в котором для закваски используется пищевая сода или разрыхлитель вместо дрожжей.Текстура быстрого хлеба сильно отличается от дрожжевого. Быстрый хлеб имеет больше похожую на маффин текстуру и аромат. Если вы хотите что-то более похожее на традиционный хлеб, но без дрожжей, я настоятельно рекомендую попробовать мой ирландский рецепт содового хлеба.

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C) и приготовьте форму размером 9 x 5 дюймов (23 x 13 см) с помощью спрея для сковороды или выстелите пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и любые другие специи и травы, которые вы можете использовать.
  3. В отдельной миске взбейте яйца, молоко, масло, сахар (при приготовлении сладкого быстрого хлеба) и любые другие экстракты или жидкости, которые вы можете использовать.
  4. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и, используя ложку или резиновую лопатку, перемешайте их вместе до однородности. Это будет тесто, а не тесто. Для сладкого быстрого хлеба помешивайте, пока мука не впитается, а затем прекратите. Чем больше вы помешиваете, тем круче получается хлеб. Что касается пикантного быстрого хлеба, вам может быть полезно хорошенько перемешать его около минуты, чтобы целенаправленно развить некоторые пряди глютена, чтобы он имел более хлебную текстуру после выпечки.
  5. Если вы используете какие-либо другие надстройки, такие как сыр, ягоды, орехи и т. Д. … сложите их сейчас.
  6. Вылейте тесто в форму для выпечки хлеба и выпекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) 40-45 минут для несладкого быстрого хлеба и 50-55 минут для сладкого быстрого хлеба или до тех пор, пока не появится зубочистка, вставленная в центр. с влажной крошкой.

Банкноты

ПРИМЕЧАНИЕ: Быстрый хлеб (также известный как хлеб из теста) по текстуре отличается от дрожжевого хлеба. Так называют хлебные продукты, приготовленные на химической закваске, и по текстуре они больше похожи на булочки.Представьте себе банановый хлеб или хлеб из кабачков.

ВАРИАНТЫ СОХРАНЕНИЯ

  • Быстрый хлеб с чеддером, беконом и чесноком : приготовьте 6 полосок бекона до хрустящей корочки и крошки. Добавьте бекон, 3 столовых ложки мелко нарезанного чеснока и 1 стакан измельченного острого сыра чеддер прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
  • Сухой хлеб с сушеными помидорами и базиликом: Добавьте 1 чайную ложку сушеного базилика в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан крупно нарезанных сушеных помидоров прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
  • Olive Loaf Quick Bread: Используйте оливковое масло в качестве масла в рецепте. Добавьте 1/2 ч.л. сушеного орегано в сухие ингредиенты. Добавьте 1 1/2 стакана нарезанных, без косточек, греческих оливок (например, каламаты) прямо перед тем, как положить в форму для запекания.

ВАРИАНТЫ СЛАДКИ

  • Двойной шоколадный быстрый хлеб: Добавьте 1/4 стакана какао-порошка (натурального или голландского) в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан шоколадной стружки в тесто прямо перед тем, как положить в форму для выпекания.
  • Быстрый хлеб с клюквой и апельсином: Добавьте 3/4 чайной ложки апельсиновой цедры и 2 чайные ложки апельсинового сока во влажные ингредиенты. Добавьте 1 стакан грубо нарезанной свежей клюквы прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
  • Грецкий орех со специями. Быстрый хлеб: Добавьте 1 1/2 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки гвоздики, 1/8 чайной ложки душистого перца в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан поджаренных и грубо нарезанных грецких орехов (или орехов пекан) в тесто прямо перед тем, как положить в форму для запекания.

ЗАМЕНА

  • Для приготовления быстрого хлеба без глютена: Используйте хорошую смесь муки без глютена, приготовленную для выпечки.Я испытал этот рецепт с мукой для выпечки без глютена Bob’s Red Mill, а также с мукой без глютена на 4 чашки. Обратите внимание, что хлеб может дать усадку, когда его вынимают из духовки, из-за отсутствия глютена. Я обнаружил, что если вы хотите сохранить высоту хлеба в версии без глютена, вам будет полезно разделить яйца, взбить белки до средних пиков и аккуратно сложить их в качестве самого последнего шага перед тем, как положить тесто на сковороде. Это поможет сохранить структуру хлеба.
  • Для приготовления быстрого веганского хлеба: В этом рецепте можно использовать любое немолочное молоко вместо молока и пахты. Замените яйца эквивалентным веганским заменителем яиц. Я обнаружил, что EnerG Egg Replacer дает наилучшие результаты, но яйца льна или чиа также подойдут.
  • Для приготовления быстрого хлеба без разрыхлителя: Разделите яйца и отложите белки. Смешайте желтки с влажными ингредиентами и взбейте яичные белки средней пики. Аккуратно добавьте яичные белки в тесто прямо перед тем, как положить тесто в форму для выпечки, стараясь не сдувать их.Обратите внимание, что такая замена приведет к получению хлеба, который будет не таким воздушным, как хлеб, приготовленный на дрожжах или разрыхлителе. Его следует использовать только в случае крайней необходимости.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 160

«Emergency» без дрожжевого хлеба — быстрый и легкий хлеб без времени на подъем

Срочно нужен хлеб? Этот простой бездрожжевой хлеб — ответ.Не нужно ждать, пока он поднимется, и почти не размешивать. Все, что вам нужно, это четыре ингредиента, хранящихся в шкафу, и его можно легко сделать веганским.

Аварийный бездрожжевой хлеб

Мой аварийный бездрожжевой хлеб — это вариант содового хлеба. Однако он намного лучше в качестве резервного, поскольку в нем используется обычное молоко и разрыхлитель, а не пахта и бикарбонат соды. Я предпочитаю эту буханку содовому хлебу, так как считаю, что содовый хлеб может иметь горький вкус.

Этот рецепт был впервые опубликован в 2011 году и с тех пор пользуется популярностью. Он много раз спасал положение, благодаря неожиданным гостям и когда в магазине не было дрожжей. Вот несколько причин, по которым я считаю, что это лучший рецепт, который вы когда-либо найдете для тех случаев, когда у вас закончился хлеб и вам нужно спешить печь.

  • У вас больше шансов постоянно держать в шкафу разрыхлитель, чем пищевая сода.
  • Поскольку разрыхлитель является быстродействующим разрыхлителем, вам не нужно время, чтобы тесто поднялось перед выпечкой.
  • В рецепте не используется крепкая хлебная мука , так как в рецепте нет необходимости замешивать тесто для развития клейковины.
  • В составе всего четыре ингредиента (мука, обычное молоко, разрыхлитель и соль), и все они являются повседневными продуктами, которые можно найти в вашем холодильнике и шкафу для хранения, а это значит, что вы можете легко приготовить свежий хлеб, когда вам это понадобится. Вы даже можете заменить молоко водой и маслом.
  • Сделать этот аварийный бездрожжевой хлеб действительно легко и просто.Однако я рекомендую вам прочитать весь пост и посмотреть видео, чтобы узнать, как обрабатывать тесто , прежде чем вы начнете готовить .

Как приготовить бездрожжевой хлеб в экстренных случаях

Перед тем, как начать, проверьте свой разрыхлитель , чтобы убедиться, что он все еще в хорошем состоянии. Если он черствый, хлеб просто не поднимется.

Как проверить свежесть разрыхлителя

Положить чайную ложку в небольшую кастрюлю и залить кипятком. Разрыхлитель должен сильно закипеть.Если этого не произошло, выбросьте разрыхлитель и купите свежий.

Если срок годности порошка истек, он все еще может быть в хорошем состоянии, поэтому не выбрасывайте его, не проверив. Тот, что показан на фотографии, на два года старше «лучшего до» и отлично улетучивается.

Шаг 1 — Соберите ингредиенты. Нагрейте духовку до 190 ° C с вентилятором (210 ° C, обычная) / 375 ° F / газовая отметка 6. Поместите противень или камень в духовку, чтобы нагреться.

Шаг 2 — Смешайте сухие ингредиенты (муку, соль и разрыхлитель) в большой миске.

Шаг 3 — Добавьте молоко и перемешайте ингредиенты, пока они не превратятся в тесто. Проще всего это делать руками, а не деревянной ложкой. Выложите тесто на рабочую поверхность и очень быстро замесите, чтобы молоко распределилось равномерно. Не нужно много работать.

Шаг 4 — Сформируйте лепешку толщиной не более 1½ дюйма / 3 см. Важно! Ваш бездрожжевой хлеб не должен быть слишком густым; в противном случае он не поднимется и не пропекется должным образом. Затем сделайте глубокий крест на вершине (или сделайте три или четыре параллельные линии надреза, если хотите).

На фото показано тесто перед тем, как оно отправится в духовку. Как видите, он сформирован в виде круглого блина , толщиной около 1½ дюйма (3 см) и с глубокими насечками с крестом на вершине.

Шаг 5 — Положите буханку на противень или камень. Затем поставить в духовку и варить около 35 минут. После приготовления хлеб по-прежнему будет довольно бледным.Не ожидайте и не ждите, пока он станет золотисто-коричневым.

Шаг 6 — Убедитесь, что хлеб приготовлен, оторвав его от противня и постучав по нему. Если это будет сделано, это будет звучать пусто.

Есть вопросы?

Могу ли я приготовить веганский бездрожжевой хлеб?

Абсолютно да! Используйте свое любимое соевое или ореховое молоко и добавьте одну столовую ложку лимонного сока непосредственно перед замесом теста. Как вариант, вы можете использовать воду и масло (см. «У меня закончилось молоко» ниже).

Могу ли я приготовить бездрожжевой хлеб в экстренных случаях из муки без глютена?

Этот рецепт не работает с пшеничной мукой без глютена, поэтому боюсь, что нет.Сожалею! Но мы работаем над этим, так что следите за этим пространством!

У меня закончилось молоко! Что я могу сделать?

У вас есть три альтернативы:

  • Вместо этого можно использовать смесь 50:50 из йогурта и воды . Хорошо перемешайте оба продукта, прежде чем добавлять в муку.
  • Можно использовать сухое молоко . Смешайте сухое молоко с мукой с разрыхлителем и солью. Затем добавьте воды и перемешайте, чтобы сформировать тесто, и продолжайте выполнять остальные инструкции.
  • Если у вас нет молока, йогурта или сухого молока, вы можете приготовить этот хлеб с водой и половиной столовой ложки растительного масла (или кусочком топленого масла, маргарина или пасты для выпечки вместо масла). Молоко делает его более воздушным, легким и мягким, но в крайнем случае вода и масло подойдут, и в результате получится веганский хлеб.

Могу ли я в чрезвычайной ситуации заморозить бездрожжевой хлеб?

Да, этот бездрожжевой хлеб хорошо замораживается . Мне нравится нарезать его , завернуть в полиэтиленовый пакет, заморозить, а затем тост из замороженного .

Могу ли я приготовить экстренный бездрожжевой хлеб с помощью мерных стаканов?

Да! Но никогда не смешивайте чашки и метрические измерения. Я включил преобразования в рецепт ниже, но, пожалуйста, проверьте с помощью вашего любимого надежного инструмента преобразования.

При этом рекомендую покупать кухонные весы . Они недороги и позволят выпекать намного лучше, так как они намного точнее, чем в чашках. Как только вы к ним привыкнете, взвешивание ингредиентов станет вашей второй натурой.

Устранение неисправностей

Ошибки, которых следует избегать

Этот рецепт бездрожжевого хлеба действительно работает. Мы и многие другие люди много раз успешно готовили эту буханку. Вот некоторые из проблем, которые могут возникнуть у , и как их избежать.

  • Разрыхлитель несвежий Проверьте его перед тем, как начать, и при необходимости откройте новый пакет.
  • Неправильная мука Вам необходимо использовать обычную обычную муку / универсальную муку.Вам нужен хлеб , а не , крепкий, безглютеновый или цельнозерновой.
  • Неправильные измерения Я всегда взвешиваю ингредиенты, пересчет чашек не всегда точен. Посмотрите видео, прежде чем начать, чтобы понять правильную последовательность. Если тесто слишком сухое, добавьте еще жидкости. Если тесто слишком влажное, всыпьте еще муки.
  • Тесто перевернуто , его нужно слегка поджать и аккуратно придать форму.
  • Тесто слишком густое, без надрубок. .Эти отметки предназначены не только для украшения. Хлеб не поднимется и не приготовится в середине.
  • Духовка имеет неправильную температуру . Слишком жарко, и внешняя сторона будет гореть до того, как будет приготовлена ​​внутренняя часть. Слишком круто, и хлеб не поднимется. Большинство термостатов духовки не соответствуют норме и постоянно будут слишком горячими или слишком холодными. Если вы планируете выпекать чаще, чем раз в месяц, купите термометр для духовки и отрегулируйте термостат так, чтобы он отражал реальную температуру.

Предложения по обслуживанию

Поскольку буханка не успевает подняться, она никогда не будет иметь особенно легкую текстуру.Этот рецепт без дрожжевого хлеба всегда приведет к получению сытного деревенского хлеба, который лучше всего получается только что из духовки и политый маслом.

Подавайте хлеб горячим из духовки или только что поджаренным. Нам нравится есть его с супом, намазанным домашним вишневым вареньем, для бутербродов с курицей Coronation или вытирать сок из более влажных блюд, таких как чили с фасолью или домашнее карри, когда вы не можете суетиться, чтобы приготовить рис для плова.

Если хотите больше хлеба без дрожжей, попробуйте нашу аварийную пиццу. Без дрожжей, без замеса, вкусно, просто и вкусно! Или наслаждайтесь нашими легкими вертелами.

Пробовали этот рецепт? Если вы попробуете этот рецепт, отметьте тег #FussFreeFlavours в Instagram или Twitter. Для меня это удивительно, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень нравится их видеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо за чтение Fuss Free Flavors!

Аварийный бездрожжевой хлеб

Когда вам срочно нужен хлеб или магазин закончился? Ответом на этот вопрос является отсутствие дрожжей и рисовый хлеб, который может испечь кто угодно, в котором используются только 4 повседневных ингредиента.Без яиц.

Порций: 10 ломтиков

Время приготовления 5 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 40 минут

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

  • 500 г простой муки (обычная мука или универсальная мука, кроме хлеба или цельнозерновой / цельнозерновой)
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 310 мл молока (или воды с ложкой масла или топленого масла )

Инструкции

  • Проверьте, все еще хорош разрыхлитель, положив чайную ложку в небольшую посуду и заливая кипятком.Он должен немедленно начать пузыриться и сильно шипеть.

  • Нагрейте духовку до 190 ° C с вентилятором (210 ° C обычно) / 375 ° F / GM 6. Поместите камень для выпечки или тяжелый противень в духовку, чтобы он нагрелся.

  • Смешайте сухие ингредиенты. Вмешайте молоко и перемешивайте ингредиенты, пока молоко не смешается с мукой и не превратится в тесто. Проще всего это делать руками, а не деревянной ложкой.

  • Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро замесите, пока тесто не станет однородной консистенции.

  • Сформируйте из теста круглый диск толщиной от дюйма до полутора дюймов (около 3 см). Получите высокий рейтинг X. Это важно! Не делайте из теста круглый шар, так как оно не приготовится в середине.

  • Выпекать на горячем камне или противне около 35 минут до бледно-коричневого цвета. (Этот хлеб не станет темно-золотым, поэтому не ждите слишком долго, чтобы проверить его.) Когда он будет готов, он должен казаться пустым при постукивании по дну.

Примечания

  • Важно! Мы не можем не подчеркнуть, что тесто должно быть плоским блинчиком — не более 1 штуки.Глубина 5 дюймов (3 см), когда она идет в духовку, иначе она не будет готовиться должным образом в середине.
  • Если у вас нет молока, вы можете приготовить его из сухого молока, смешать йогурт и воду или использовать воду с ложкой масла или топленого масла или намазывать пасту.
  • Вкусный свежеиспеченный завтрак с нашим домашним Севильским апельсиновым мармеладом

• Обратите внимание, что информация о питании, представленная ниже, является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

• Если не указано иное, преобразование чашек было выполнено с помощью онлайн-инструмента.Чтобы узнать точность, обратитесь к предпочитаемому вами инструменту преобразования. Рекомендуем покупать недорогие цифровые кухонные весы.

Пищевая ценность

Экстренный бездрожжевой хлеб

Сумма на порцию

калорий 180 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Холестерин 2 мг 1%

Натрий 244 мг 11%

Калий 180 мг 5%

36 г

36 Углеводы

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 5 г 10%

Витамин А 40 МЕ 1%

Кальций 77 мг 8%

Железо 2.2 мг 12%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Курс: Выпечка

Кухня: Хлеб

Ключевое слово: Хлеб, бездрожжевой хлеб

Этот рецепт был первоначально опубликован в марте 2011 года и обновлен в ноябре 2017 года. Вот довольно деревенский хлеб из нашей оригинальной публикации.

Лучший легкий рецепт теста для хлеба для детей

Один из наших любимых рецептов приготовления еды с детьми — это хлеб.У нас есть простая традиция — печь буханку хлеба дома раз в неделю с детьми. Этот рецепт белого хлеба e идеален, так как вы можете использовать его для 2-фунтовой буханки или сделать из него несколько очень симпатичных маленьких рулетиков-ежиков. Замешивание, наблюдение за тем, как он поднимается, а затем наслаждение готовым хлебом — это фантастика для детей, а также очень приятный вкус.

Когда я вместе с детьми принялся за хлеб, мы попробовали несколько разных рецептов.

Но мы остановились на этом, так как его легко запомнить, и они могут многое сделать сами.

Что вы найдете на этой странице

Ингредиенты для теста для легкого хлеба

3 стакана крепкой хлебной муки
щепотка соли
1 пакетик дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки растительного или подсолнечного масла
1 стакан теплой воды
1 столовая ложка сахара

У нас теперь есть Рецепт простого теста для хлеба в качестве визуальной карты рецептов в нашем магазине. Для вас, как родителя, простые рецепты здесь, в Rainy Day Mum, представлены в виде распечатанных листов, как на изображении выше.

Для ваших детей старшего возраста мы создали буклет с рецептами, который содержит рецепт, чтобы они могли листать и следить за приготовлением.

Карту рецепта можно приобрести, нажав кнопку ниже.

Выпечка хлеба с детьми

Хотя я обычно готовлю с детьми на кухонной стойке, а они стоят на скамеечке для ног — из-за замешивания хлеба я обнаружил, что детям легче готовить хлеб за столом, так как они могут легче замешивать тесто.

Сначала добавьте в миску сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.

Сделайте углубление в середине и добавьте масло и теплую воду (она должна быть горячей и не больше).

Перемешайте смесь, пока она не соберется, затем переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите.

Совет, который я усвоил во время просмотра «Великой британской запекания» — слегка смажьте руки маслом, и тесто не пристанет так легко.

Чтобы замесить красивое гладкое тесто, требуется около 5–10 минут, и я часто замечаю, что тоже чередуюсь с детьми.

После того, как тесто будет замесено и размягчено, придать ему нужную форму, а затем поставить в теплое место, чтобы оно стало в два раза больше — это займет около часа.

Украшайте, если хотите

Разогрейте духовку до 180 ° C (моя настройка для духовки с вентилятором)

Затем выпекайте 15-20 минут для рулетов, 20-30 минут для буханок. При переворачивании хлеба при постукивании должно быть глухое звучание.

По возможности оставьте на проволочной обертке, чтобы она остыла!

  • 500 г крепкой хлебной муки
  • 1 щепотка соли
  • 1 пакет дрожжей быстрого действия
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла Растительное масло также подойдет
  • 240 мл теплой воды
  • 1 столовая ложка сахара
  • Положите сухие ингредиенты в миску и перемешайте.

  • Сделайте углубление в центре чаши

  • Добавьте растительное масло и теплую воду

  • Перемешайте ложкой до образования теста

  • Слегка переверните тесто посыпанная мукой поверхность

  • Месить 5-10 минут до получения однородной массы

  • Придать форму или положить в форму для хлеба

  • Оставить в теплом месте примерно на час, пока не увеличится вдвое

  • Украсить, если

  • Разогрейте духовку до 180 ° C

  • Готовьте 15-20 минут для формованных рулетов или 20-30 минут для буханок

  • Проверьте готовность, постучав по дну костяшкой пальцев — глухой звук = приготовлено

  • Дать остыть и наслаждаться.

калорий: 1651 ккал | Углеводы: 284 г | Белок: 45 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 21 мг | Калий: 375 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 13 г | Кальций: 56 мг | Железо: 3 мг

Купить этот рецепт

Мы включили партнерские ссылки на некоторые продукты и ресурсы в качестве ассоциированных лиц, которые мы можем заработать на соответствующих покупках.

Почему бы не испечь этот хлеб, а затем подать на ломающемся макете ручной работы от Etsy.Он сделан в Великобритании и поставляется по всему миру.

Это, безусловно, лучший набор для приготовления пищи с детским набором, который я нашел, который включает в себя все, что вам нужно для начала приготовления и выпечки. Фартук идеально подходит для роста вместе с вашим ребенком, а прилагаемые ножи будут разрезать фрукты и овощи, но не кожу, поэтому они отлично подходят для обучения безопасному использованию ножа.

Более простые рецепты приготовления еды дома с детьми

Керис Паркер

Керис — морской биолог, педагог-эколог, учитель средней школы и мама.Понимая, что жизнь не нужно откладывать, и вам не нужно просто выживать, пока дети маленькие, она делится идеями, чтобы вдохновить вас ЖИТЬ с детьми, с совместными занятиями, рецептами, чтобы готовить и наслаждаться и семейное путешествие, чтобы воспоминания остались на всю жизнь.

Быстрый хлеб с травами | Выпекать или ломать

Quick Bread Easy Herbed сочетает в себе восхитительную смесь трав и специй с очень легким хлебом, который можно быстро смешать и запечь в духовке!

Когда большинство из нас думает о быстром хлебе, мы обычно представляем сладкие версии с надстройками, такими как фрукты или шоколадные чипсы.Но не будем забывать и о пикантных версиях. Это прекрасный способ испечь домашний хлеб без суеты.

Именно так обстоит дело с быстрым хлебом Easy Herbed. За считанные минуты вы можете смешать этот хлеб и поставить в духовку. Тогда у вас есть домашний хлеб к сегодняшнему ужину. Насколько это здорово?

Для трав в этом хлебе вы можете использовать практически любую комбинацию, которая вам нравится, или даже попробуйте смесь специй для быстрого приготовления. (Подойдут и свежие или сушеные травы, и специи.Просто не забудьте использовать меньше сушеного, чем свежего, чтобы получить сопоставимый вкус.) На самом деле, одна из лучших черт этого хлеба — его универсальность. А с простой кладовой для выпечки у вас, вероятно, всегда будет все необходимое.

Этот быстрый хлеб с травами сам по себе восхитителен, но вы можете добавить еще больше аромата с помощью сложного сливочного масла. Просто размягчите немного масла, добавьте травы или другие приправы, затем придайте маслу форму и охладите до тех пор, пока оно не подойдет.

Мне больше всего нравится этот хлеб, который подается теплым с небольшим количеством масла, но вы также можете наслаждаться им при комнатной температуре.Если вы не съедите все это в течение нескольких дней, я рекомендую хранить его плотно завернутым в холодильнике, чтобы продлить свежесть. Затем просто разогрейте порции в микроволновой печи по мере необходимости.

Подавайте этот пикантный быстрый хлеб к ужину. Подаете ли вы суп, пасту, мясо и т. Д. Или что-нибудь еще, можно легко настроить травы и приправы, чтобы они дополняли еду. Проявите творческий подход и посмотрите, что вы можете создать!

Другие рецепты хлеба можно найти в Указателе рецептов.

Другие рецепты несладкого хлеба без дрожжей

Состав

  • 3 стакана (360 г) универсальной муки
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 2 чайные ложки фенхеля или тмина *
  • 1/2 чайной ложки сушеного розмарина *
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна *
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 большое яйцо
  • 1 стакан (237 мл) молока
  • 1/3 стакана (75 г) несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом форму размером 9 на 5 дюймов.
  2. Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, семена, специи и соль. Сделайте в центре колодец.
  3. В отдельной миске взбейте венчиком яйцо, молоко и охлажденное масло. Добавьте в углубление мучную смесь и перемешайте до однородности.
  4. Перелейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 40-50 минут, или пока леска, вставленная в центр, не выйдет чистой. Охладите на сковороде 10-15 минут, а затем переложите на решетку, чтобы продолжить охлаждение.
  5. Подавать теплым или комнатной температуры.

Банкноты

* Замените свои любимые специи или используйте готовую смесь. Просто используйте примерно то же общее количество, что и специи в этом рецепте.

Для простого сложного сливочного масла смягчите несколько столовых ложек сливочного масла и смешайте с другими травами и специями. Заверните и поставьте в холодильник до подачи.

Рецепт адаптирован из Taste of Home.

Рекомендуемые товары

Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.

Leave a Reply