Ингредиенты для пельменей: Русские пельмени, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Пельмени домашние » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

На прошедших выходных мы были на рынке и купили мяса. В преддверье зимы, я расскажу наш рецепт пельменей. Ведь зимой их очень просто морозить и хранить на балконе. Налепив на выходных, их можно в любой момент быстро и просто сварить и накормить всех желающих.

Как приготовить домашние пельмени — видео рецепт:

Ингредиенты теста:

яйца куриные 2 шт.

вода 100 мл.

соль 1 ст. ложка

мука до получения крутого теста

Ингредиенты фарша:

говяжий фарш 70%

свиной фарш 30%(всего 1,5 кг. фарша)

лук репчатый 1 большая луковица

вода 100-200 мл.

соль

перец

Приготовление пельменей:

Тесто для пельменей:



Для приготовления теста тщательно перемешать яйца, воду и соль в глубокой и широкой посуде. В полученную смесь добавить стакан муки. Замесить жидкое тесто.

Насыпать пару стаканом муки на стол. Выложить на них жидкое тесто. И руками замесить тесто с добавлением муки. До тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Для пельменей готовится «крутое» тесто. Замешанное тесто оставить «отдыхать» на 15-20 минут. Это придаст тесту эластичность.

Фарш для пельменей:


Взять говяжий и свиной фарш. Соотношение фарша можно подобрать по вкусу. Мы используем домашний фарш (70% говядины и 30% свинины). Нарезать или пропустить через мясорубку лук, добавить лук в фарш. Посолить, поперчить и налить кипячёной воды. Из воды, при варке получится вкусный бульон. Вместо воды можно использовать сваренный мясной бульон. Фарш тщательно перемешать. И поставить«отдохнуть» на 10-15 минут.

Экспериментируя с фаршем для пельменей, я пришёл к выводу. Что можно поставить фарш мариноваться на 10-12 часов в холодильник. От этого он становится нежнее и ароматнее.

Лепка пельменей:

Прежде нужно разделать тесто. Существует множество способов. Можно раскатать больший блин и нарезать тесто с помощью бокала. Можно использовать специальную форму для пельменей. Но при этих методах, как правило, обрезки теста опять раскатывают. Это приводит к изменению вкуса и консистенции теста.

Мы формируем колбаски. Колбаски складываем в сторонку. Берём одну и нарезаем её на порционные кусочки. Каждый кусочек вываливаем в муке. Маленький кусочек раскатываем в виде «лепёшки». Из которой, потом, лепим пельмень. Если у нас получилось много теста и мало фарша, делаем маленькие пельмени. Если получилось много фарша и мало теста, то делаем большие. Чтобы равномерно использовать фарш и тесто.

В цент «лепёшки» кладём фарш. Складываем лепёшки и слепляем по краям в форме месяца. Затем склеиваем между собой уголки месяца, формируя пельмень.

Слепленные изделия укладываем на противень, посыпанный мукой. Когда противень заполнен, ставим его в морозилку или выносим на балкон (если на улице уже мороз). Чтобы плоды наших трудов не поклевали птички, нужно тщательно обернуть противни полотенцем. Замороженные пельмени можно хранить на противнях. А можно собрать в мешочек и хранить в морозилке.

Чтобы приготовить пельмени, можно вскипятить воду, подсолить и положить пельмени в кипящую воду. Варить 5-10 минут в зависимости от размера. Позже я расскажу, как ещё можно их приготовить. Приятного аппетита!

Кстати, у меня еще есть отличное тесто для вареников, которые никогда не рвутся при варке.

Рецепт приготовления блюда «Пельмени» с ингридиентами и инструкцией

Пельмени

Инструкция

  • Тем временем сделать начинку для пельменей. Лук репчатый очистить, помыть и мелко нарезать. Мясо помыть, разрезать на кусочки. Пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Добавить репчатый лук. Добавить столько воды или молока, чтобы фарш был не густым, но и не слишком жидким. Хорошенько перемешать. Фарш готов.

  • Тесто для пельменей разделить на 4 части. Скатать каждый кусочек в колбаску. Каждую колбаску разрезать на 15-16 кусочков. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок.

  • Сделать тесто для пельменей. Для этого сперва просеять муку. Вскипятить чайник. В миску насыпать соль. Добавить 1 стакан кипятка. Подсыпая просеянную муку, быстро замесить мягкое тесто.

  • Продукты для пельменей домашних перед вами.

  • На каждый кружочек теста положить неполную чайную ложку фарша. Сложить заготовку вдвое и тщательно защипнуть края, ушки соединить. Так сделать все пельмени. Накрыть полотенцем, чтобы не подсохли. Или заморозьте впрок.

  • Вскипятить 2,5 л воды. Посолить. Выложить одну порцию пельменей. Помешать, чтобы не слиплись. Дать вскипеть до всплытия пельменей и убавить огонь до среднего. Варить пельмени домашние до готовности, 4-5 минут. При помощи шумовки вынуть пельмени в тарелку. Добавить кусочек сливочного масла. Домашние пельмени с мясом готовы. Подавать горячими со сметаной, соусом или уксусом. Приятного аппетита!

  • Переложить тесто для пельменей на посыпанную мукой доску, хорошо обмять так, чтобы тесто не приставало к рукам. Тесто накрыть полотенцем. Дать постоять 20 минут.

Традиционно русское блюдо, знакомое всем нам с детства, только в ДОМАШНЕМ исполнении. Для своей любимой семьи даже времени не жалко, а его уйдет не мало, вы уж, поверьте! Но оно того стоит! Если следовать строго рецепту, то получится всегда, гарантирую 100%.

Пельмени – блюдо из теста с начинкой из рубленого мяса (фарша). В каждой национальной кухне существует блюдо похожее на пельмени. В национальной кухне Средней Азии это «манты», «чучвара», крымские жители свои пельмени называют – «татараш», в Италии — «тортеллини», «равиоли». Какое бы название ни имело это блюдо, смысл один — начинка, завернутая в тесто. История русских пельменей по одной из теорий начинается в XIV веке, когда по русским землям кочевали финно-угорские племена. Задерживаясь на русских землях, они рассказывали местным жителям про начинку из мяса, завернутую в пресное тесто. Другие версии повествуют о том, что пельмени пришли к нам с монгольскими завоевателями, а те позаимствовали их у китайцев.

Ингредиенты

1

  • Мука 300 гр
  • Кипяток 250 гр. 1 ст
  • Соль 1 ч.л
  • Говядина 400 гр.
  • Лук репчатый 1 шт
  • Черный перец 1 щепотка
  • Соль 1-2 ч. ложки
  • Молоко или вода 0,5 л

Закажите ингредиенты!

и не надо никуда ходить

Закажите блюдо!

и не надо никуда ходить

Домашние пельмени – 6 необычных пошаговых рецептов с фото

Пельмени — кулинарное изделие из теста с мясной, реже с рыбной, начинкой. Современную кухню России в настоящее время сложно представить без этого блюда. Борщ, водка и пельмени до сих пор относятся к национальным русским диковинкам, которые стремиться попробовать каждый иностранец. Приготовить дома пельмени совсем не сложно: необходимо только воспользоваться пошаговой инструкцией с фото.

Пельмени являлись к обрядовым блюдом у народов Урала. Оно символизировало принесение в жертву всех видов домашних животных.

Виды пельменей

Домашние пельмени — сытное и простое в приготовлении и хранении блюдо. Специалисты считают, что первоначально оно возникло в восточной кухне. И действительно – любая азиатская кухня имеет в своем ассортименте блюда из вареного теста с начинкой. Через Урал они достигли и западных просторов Европы. Сейчас похожие блюда можно найти в скандинавской, немецкой, западно-славянской и итальянской кухнях.

Как национальное блюдо разных народов, пельмени отличаются видом теста, составом начинки, формой и методом приготовления. Для теста может использоваться пшеничная или рисовая мука, В начинку могут входить разные виды мяса. в том числе и экзотические.

Традиционные сибирские пельмени едят с большим количеством специй. Рекомендуется поставить на стол горчицу, сметану и сливочное масло. А также соусы – майонезный, соевый или кетчуп с добавлением разных приправ. В них по вкусу часто добавляют давленный чеснок, хрен, имбирь, кайенский перец, свежую рубленую зелень, сок лимона.

Как правило, этот продукт готовят заранее. Пельмени замораживают и варят прямо перед подачей. Для этого необходимо забросить их в посоленный и приправленный кипяток, мясной или овощной бульон, и варить не меньше 5 минут после закипания.

Названия больших пельменей в кухнях разных народов мира: как именуют

Пельмени носят это название только у славян. У других народов пельмени иной формы и размера называются иначе:

  1. Хинкали. Блюдо грузинской кухни. Представляет из себя тонкий лист теста, свернутый в форме мешочка с 19-ю складками. Начинкой является сочный фарш из мяса барашка с приправами. Хинкали варят в воде или обжаривают в кипящем масле.
  2. Манты. Получили широкое распространение в странах Средней и Центральной Азии. Готовятся из очень тонко раскатанного эластичного теста с начинкой из рубленной баранины, курдючного сала и приправ. Иногда в фарш добавляется морковь или тыква. Имеют форму шарика с небольшим отверстием сверху для выхода воздуха. Манты готовятся на пару.
  3. Вареники. Популярны среди славян. Изготавливаются из классического пельменного теста. Начинкой может служить картофель, шкварки, обжаренный лук, грибы, каша, творог, ягоды и фрукты. Их можно варить, жарить и готовить на пару. Заправлять вареники можно сметаной или сливочным маслом.
  4. Равиоли. Традиционное итальянское блюдо. Изготавливается из пресного теста с добавлением оливкового масла. Могут иметь мясную, сырную, овощную или сладкую начинку с добавлением трав традиционной итальянской кухни. Бывают квадратной, круглой или полукруглой формы. При подаче равиоли поливают растопленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.
  5. Вонтоны – китайские пельмени. В фарш может входить разнообразное мясо, имбирь, соевый соус и другие острые приправы. Вонтоны варят на пару, отваривают или жарят. Крупные жареные вонтоны подают в виде отдельного блюда, а маленькие добавляют в острый суп. Этот суп китайцы едят “на удачу” в Новый год.
  6. Курзе. Блюдо дагестанской кухни. Для приготовления используется пельменное тесто, однако форма у изделия другая: курзе похож на пирожок со специальным защипом косичкой. Начинкой может быть острый фарш, отварной картофель, творог, первая весенняя зелень. Подается в отварном виде.
  7. Гедза. Популярная японская еда. В тонко раскатанное тесто заворачивают острый мясной фарш, приправляют имбирем, острым перцем, чесноком, острой китайской капустой. Гедза отличается способом приготовления: это блюдо вначале обжаривают, а затем отваривают в приправленной воде. Гарниром чаще всего служит острая морковь.
  8. Дим-сам. Блюдо южного Китая. Тесто изготавливают из рисовой муки. Начинкой для дим-сама может быть не только мясной фарш. но и рыба, морепродукты, а также фрукты, овощи и ягоды в самых причудливых сочетаниях. Готовят их на пару с дальнейшим обжариванием с одной стороны.
  9. Манду. Распространенное корейское блюдо. В традиционное тесто из рисовой муки заворачивают очень острую мясную начинку с добавлением сыра тофу, капусты кимчи, грибов шиитаке. Манду для варки делают круглой формы, для обжарки — в виде лодочки. Подается с соевым соусом.
  10. Маульташен. Относится к традиционной кухне одного из немецких регионов. Его особенность – послойное размещение начинки: в пюре из шпината помещают мясной фарш с добавлением бекона или копченой ветчины. Подают обжаренным на растительном масле, посыпанным мелко нарезанной зеленью.

Рецепт классического пельменного теста

У каждой хозяйки есть собственный проверенный временем рецепт приготовления пельменей. Предлагаем пошаговый рецепт классических пельменей.

Ингредиенты для классических пельменей см. на фото

Рецепт классического пельменного теста:

Ингредиенты:

  • полкило муки;
  • 1 яйцо;
  • стакан воды;
  • соль;
  • луковица;
  • черный перец.

Приготовление:

  1. Муку просеять, разбить в нее яйцо и влить ⅓ воды.
  2. Аккуратно вымешивайте тесто и. по мере необходимости, добавляйте в него воду.
  3. Приготовление теста происходит до тех пор. пока масса не станет однородной.

Пока тесто “отдыхает”, делают фарш. Смешивают свиной и говяжий фарш ( 200 г каждого). Затем измельчают лук с чесноком: это можно сделать ножом или с помощью пресса. Овощи добавляют с фаршевую смесь и тщательно вымешивают.

Можно взять 1-2 головки лука на 400 г фарша. но чем больше будет лука, тем сочнее получатся пельмени. Для сочности в каждую пельмешку при приготовлении можно положить небольшой кусочек сливочного масла. это хитрые кулинарные советы, которыми пользуются многие хозяйки.

Весь объем теста делят на 4 части и из каждой части поочередно делают жгуты. Жгут нарезают небольшими кусочками — 2-3 см в толщину. Затем эти кусочки раскатывают в форме лепешки. В центр каждой закладывают фарш. Для того. чтобы пельмешка не развалилась, края лепешки хорошо скрепляют между собой.

Пельмени для заморозки необходимо выложить в один слой на плоскую тарелку или деревянную разделочную доску. Положить в морозильную камеру до полной заморозки. Затем замороженные пельмени можно переложить в пакеты.

Если приготовленные пельмени предполагалось сразу же приготовить, процесс заморозки можно исключить. Просто опустите пельмени в кипящую приправленную воду, сварите и подавайте на стол, приправив по своему вкусу.

3 лучших пошаговых рецепта домашних пельменей с фото

Помимо классического пельменного теста, существует несколько иных вариантов рецептов. Они отличаются составом ингредиентов.

Простое пельменное тесто без яиц

В данном рецепте главное – соблюдение пропорций.

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки;
  • 200 мл воды;
  • 1 ч.л. соли.

Кефирное тесто на пельмени и вареники

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки;
  • 20 мл кефира
  • щепотку соли.

Заварное пельменное тесто на горячей воде с растительным маслом:

Ингредиенты:

  • 2-2.5 стакана муки
  • 1,5 стакана подогретой воды;
  • одно яйцо;
  • 25 мл растительного масла
  • соль по вкусу.

Тесто для пельменей по любому рецепту замешивается также, как и классическое. Сухие ингредиенты смешиваются с влажными. Обязательным условием его приготовления является тщательное вымешивание до однородной консистенции. Необходимо помнить: любому тесту перед лепкой нужно “отдохнуть” 20-30 минут.

Начинка для домашних пельменей: 6 необычных вариантов

Наиболее вкусными получаются пельмени, в начинку которых добавлен фарш из разных сортов мяса. Традиционно процентное соотношение мяса в классических пельменях было следующим: 45% говядина, 35% баранина, 20% свинина. Для улучшения вкусовых качеств в это блюдо часто добавляют измельченные лук и чеснок, разнообразные приправы, рубленую зелень.

Однако есть и другие начинки для пельменей не менее вкусные и оригинальные.

Куриные

Ингредиенты:

  • 900 гр филе птицы;
  • 2 репчатые луковицы среднего размера;
  • чеснок;
  • куриный бульон;
  • Соль, душистый молотый перец.

Измельчить блендером мясо птицы вместе с луковицей и чесноком. Добавить бульон, чтобы начинка не была после приготовления пельменей излишне сухой.

Особенно вкусно такие пельмени подавать с хреном или горчицей.

С курицей и грибами

Ингредиенты:

  • по 500 гр куриного фарша и шампиньонов или вешенок;
  • 100 мл сливок 20%;
  • молотый мускатный орех;
  • розовая гималайская соль.

Обжарить мелко нарезанные грибы на сковородке с антипригарным покрытием. Охладить. Соединить с куриным фаршем. Влить сливки. Посолить и приправить по вкусу. Оставить на 20 минут, чтобы фарш настоялся.

Из-за наличия грибов такие пельмени детям рекомендуется давать с осторожностью.

Рыбные

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбного филе;
  • 1 луковица;
  • 50 мл подсолнечного масла без запаха;
  • пучок свежего укропа
  • травы, соль

Перемолоть рыбный фарш вместе с очищенной луковицей через мясорубку. Перебрать укроп, мелко порубить маленькие веточки ножом. Смешать рыбный фарш с измельченным и обжаренным луком. Остудить и добавить измельченную зелень укропа. Посолить и приправить.

Для этого блюда лучше использовать смесь фарша из красной и белой рыбы.

С мидиями

Ингредиенты:

  • 500 гр замороженных мидий;
  • 1 большая луковица;
  • приправы и соль

Очистить мясо мидий от остатков раковин и хорошо промыть от песка. Сварить в подсоленной воде с травами в течение 5 минут. Остудить. Порезать мясо мидий на маленькие кусочки. Обжарить с измельченным луком на растительном масле. Приправить.

Есть осторожно людям с аллергией на морепродукты.

Ветчинно-грибные

Ингредиенты:

  • 140 гр сушеных белых грибов;
  • 450 гр копчено-вареной ветчины;
  • 2 вареных вкрутую яйца;
  • 1 средняя луковица;
  • 2 ст.л сливочного масла;
  • соль, приправы

Смешать грибы, ветчину и лук и обжарить на сливочном масле. Смесь остудить и смешать с измельченными яйцами.

Эти пельмени очень сытные. Из-за их оригинального вкуса они пользуются особой популярностью среди мужчин.

Правила варки пельменей

Хранить пельмени после приготовления следует в морозильной камере. Варить или жарить их следует прямо перед подачей на стол. Разморозки этот продукт не требует.

  1. Выбрать сотейник подходящего размера. Необходимо учитывать, что на 1 килограмм пельменей требуется около 3 литров жидкости. Потому посуду для приготовления следует этим правилом.
  2. Вскипятить воду. Чтобы продукт имел аромат и вкус в нее можно положить несколько лаврушек, а также черный и душистый перец-горошек, звездочки гвоздики, зерна зиры.
  3. Аккуратно опустить в душистый кипяток пельмени по несколько штук разом. Не допускать расплескивания кипятка, чтобы избежать ожогов.
  4. Очень бережно перемешать содержимое сотейника.
  5. Как только пельмени всплывут, необходимо дать им повариться еще 5-7 минут, в зависимости от размера, до полного приготовления. Тесто пельменей должно быть мягким.
  6. Доставать их удобнее всего с помощью дуршлага или шумовки.
  7. Подавать это блюдо к столу горячим. Предварительно полив его любимым соусом, уксусом, посыпать рубленной зеленью.

4 популярных способа приготовления пельменей

Помимо традиционного приготовления пельменей путем варки, существуют и непривычные для большинства кулинаров способы их приготовления.

Пельмени с сыром в горшочках в духовке

Это несложное в приготовлении, но очень эффектное в подаче блюдо. Чтобы его приготовить, необходимо:

  1. Сварить пельмени на воде или мясном отваре.
  2. Приправить их жиром, посолить и поперчить.
  3. Разложить порционно по горшочкам. Добавить пару ложек жирной сметаны.
  4. Закрыть плотно горшочки крышками или фольгой.
  5. Поместить в разогретый духовой шкаф на 20 минут.
  6. Достать пельмени, снять крышки, посыпать натертым сыром, и вернуть в духовку еще на 10 минут. Блюдо готово в тот момент, когда натертый сыр начнет плавиться.

Пельмени в микроволновке

Этот способ приготовления хорош тем, пельмени не слипаются, а начинка остается сочной и вкусной.

  1. Поместить 15-20 штук пельменей в специальную посуду для микроволновой печи с высокими стенками.
  2. Налить воду так, чтобы она чуть-чуть покрывала пельмени.
  3. Добавить приправы, посолить.
  4. Закрыть посуду крышкой.
  5. Поместить посуду в микроволновую печь.
  6. Включить микроволновку на максимальную мощность и выставить таймер на 10-12 минут.

Паровые пельмени в мультиварке

При таком способе приготовления пельмени остаются сочными, не слипаются и не развариваются. Кроме того, мультиварка позволяет запустить приготовление этого блюда в нужный момент. Это особенно удобно для работающих людей.

  1. Налить в чашу мультиварки полтора литра воды. Посолить и поперчить ее.
  2. В смазанную жиром пластиковую корзинку выложить пельмени таким образом, чтобы они не соприкасались бочками.
  3. Установить режим “На пару”. При необходимости выставления времени, необходимо поставить таймер на полчаса.

Таким способом можно готовить и манты. Временной промежуток в таком случае должен быть больше.

Вариантов готовки пельменей очень много. Приготовить пельмени самостоятельно, или купить у проверенного производителя – каждый решает сам. Каждый может насладиться пельменями по собственному вкусу.

Пельмени домашние — пошаговый рецепт с фото


Я редко берусь за приготовление этого блюда из-за довольно кропотливого и рутинного процесса, но зная какой вкуснейший результат получается в итоге, иногда собираюсь с духом и время от времени делаю домашние пельмени.
Я не просто так назвала их «домашними» — они не совсем сибирские, не выдерживаю я принцип трех составляющих мясного фарша. Но принцип приготовления теста и самих пельмешек всегда неизменен, из поколения в поколение. Ниже, привожу базовую рецептуру. Всегда беру ее тройную норму, что и демонстрирую.
Кстати, поскольку приготовить надо было сразу и много, я показываю сразу несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах «технологического» процесса:
ручной и «машинный» замес теста, приготовление фарша в блендере и в мясорубке, три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.

На мой взгляд, получилось довольно подробно, наглядно, доходчиво, изложено простым человеческим языком, с выводами, рекомендациями и красивыми фотографиями. (воплощенная скромность)
Целая пошаговая (93 фото) инструкция приготовления пельменей Домашних.

***

Для домашних пельменей нам потребуется:

Для теста:

— мука пшеничная — 500 г;
— яйцо куриное — 2 шт.;
— молоко (1,5-2,5% жирности) — 1 стакан;
— масло растительное — 1 ст.ложка;
— соль поваренная — 1 ч.ложка.

Для фарша:

— мясо свинины без кости — 500 г;
— мясо говядины без кости — 500 г;
— лук репчатый (требуется большая луковица) — 1 шт.;
— соль, перец — по вкусу.

Вот весь набор исходных продуктов для нашего национального блюда.

Рецепт приготовления

Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы:
— приготовление теста;
— приготовление фарша;
— лепка пельменей.

Замораживание и хранение «полуфабрикатов» здесь не рассматриваем, тут каждому свое — кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им «шоковую заморозку».
Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.

Приготовление теста для пельменей

Тесто для пельменей можно сделать двумя способами, не считая покупного: ручное замешивание (традиционное) и при помощи хлебопечки. Я продемонстрирую оба.

Ручной способ замеса пельменного теста

Если тесто сделано руками — значит сделано с душой, и именно его хозяйки считают самым вкусным. Рецептура пельменного теста представлена выше, а вот процесс его приготовления я постараюсь подробно описать далее.

Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.

Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю — мука хорошая, «жучков» нет, а «пышность» здесь ни к чему, да и лень, если честно)

В стакане теплого молока растворить соль.

К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.

Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.

Молоко лучше вливать тонкой струйкой.

Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.

Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.

В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.

На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста — оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже «побить» его об стол, для пущей надежности.

Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.

Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать «отдохнуть» минут 40.

Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.

Тесто накрыть чистым полотенцем

и оставить «отдыхать» при комнатной температуре.

Приготовление теста для пельменей в хлебопечке

Теперь можно рассмотреть второй способ приготовления пельменного теста — в хлебопечке. Я давно уже оценила по достоинству и хлебопечку и мультиварку. С такими помощниками и тесто замесить — не проблема и плов приготовить — не вопрос! Пригодятся и для пельменей.

Рецептура теста для пельменей:

— мука пшеничная — 1 кг;
— молоко — 500 мл.;
— яйцо куриное — 3 шт.;
— соль — 2 ч.ложки;
— масло растительное — 2 ст. ложки (по желанию).

Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только «всего побольше», по технологии.

Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.

В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.

Соль добавить к молоку.

В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы

и взбить их до однородной консистенции вилкой.

Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.

Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.

К ингредиентам добавить пшеничную муку.

Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.

В хлебопечке предусмотрен режим «пресное тесто», у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.

После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для «созревания» теста или простого выстаивания.

Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.

Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки — только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

Приготовление фарша для пельменей

После завершения первого этапа приготовления пельменей можно приступить ко второму — приготовлению фарша. Тесто все равно еще «отдыхает».

Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

«Чикать» мясо ножом на мельчайшие кусочки — выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает — проверено.
Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:

Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.

И измельчаются. Основной недостаток — небольшой объем получающегося за один «замес» фарша, да и его структура мне не нравится — мясо «перебито», что называется.
Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное — замесила тесто — не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке — прокрутить мясо в мясорубке.

Приготовления фарша в мясорубке

Состав фарша для пельменей указан в самом начале. Некоторые хозяйки рекомендуют в фарш добавлять воду, якобы для сочности, искренне не понимаю — зачем? Дополнительную сочность мясу придает лук, если соблюдать пропорции закладки ингредиентов. Другое дело если кто-то лук просто не любит, но тогда добавляют просто жирную свинину или шпик, как правило.

В моем понимании, воду стали добавлять «нечестные» производители, которые во всех рекламах вещают про «честное качество», прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.

Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.

Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.

Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.

Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза — вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие «котлеты домашние», даже без добавления хлеба или других наполнителей.
Стоит сказать, что большинство «типовых» кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную «решетку», чтобы «максимально сохранить структуру мяса».
Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу — я люблю мясо помягче. А сочности ему «крупнозернистость» не добавляет — это все древние легенды про «мелконарубленный» фарш.
Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.

Пропустить фарш через мясорубку второй раз.

Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.

Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы «кусочки не прорывали тесто«.
Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.

Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.

Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.

Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

Способы лепки домашних пельменей

Теперь можно приступить в третьему, завершающему, этапу приготовления — лепке пельменей. Естественно, здесь тоже есть не один способ приготовления и у каждого свои достоинства и недостатки.

Ручной способ лепки пельменей со стаканом

На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.

«Отдохнувшее» тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола

и отрезать небольшую его часть. Сколько «резать в граммах» вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.

Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.

Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.

Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.

Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.

После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.

Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

(!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.

Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, «шов» не будет склеиваться.

На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.

Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.

Защипнуть края теста пальцами.

Если плохо «склеить» тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.

Так должно получиться.

Затем, потяните за концы теста

и «защипните» кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.

Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.

Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет «бабушка в окошке», за форму готового изделия.

Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь — много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.

Готовые домашние пельмени можно немного «припылить» мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.

«Механизированный» способ лепки пельменей с «пельменницей»

Если в доме есть нехитрое приспособление «пельменница», то с ее помощью можно получить за раз 37 штук домашних пельменей. Данный способ также нельзя отнести к экономному в плане теста, но зато он точно экономит ваше время.

Итак, форму обильно посыпать мукой.

Раскатать тесто указанной выше толщины по форме «пельменницы».

Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.

В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.

Так должно получится.

Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.

Накрыть им «пельменницу».

Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.

Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.

Форму перевернуть и слегка потрясти.

В итоге, пельмени домашние из «пельменницы» готовы!

Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

Традиционный способ ручной лепки пельменей

Самый трудоемкий, но при этом самый экономный способ. В этом случае тесто используется все и без каких либо отходов, правда, делать такие пельмени крайне долго.
А если есть определенные сложности с глазомером и аккуратностью, как у меня, — это точно не ваш способ (и не мой), однозначно!
Но, все равно покажу, вдруг у кого получится…

Из теста скатать колбаску.

Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.

ну, или два сантиметра.

Как-то так получилось.

Заготовки теста обвалять в муке

с двух сторон.

Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.

Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.

Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.
Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.

Один пельмень у меня вышел просто идеальный — я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)

В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.

Вот, для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.
Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!
Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные — отвечаю!

Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20

и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.

Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

Как правильно варить пельмени

Помните, анекдот — «Сложно найти русского человека, который хоть раз в жизни не варил бы кашу. Ну, хотя бы из пельменей.»… Не смешно.
Чтобы в результате наших героических усилий не получить кашу вместо великолепного блюда, следует придерживаться парочки нехитрых правил:

Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия — первое правило.

В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Воде дать закипеть.
Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду — второе правило.

После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кастрюли — третье правило.

После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера — четвертое правило.

Вкусные домашние пельмени готовы! Подавать их можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.
Можно подать и вместе с «бульоном» в котором они варились, как суп.

(Кстати, пельмени можно и пожарить, но для жареных пельменей я предпочитаю промышленные. Они и помельче и обжаривание в масле «заводской» вкус отбивает, если брать совсем дешевые)
Готовится это национальное блюдо долго, но оно того стоит. Тем более, что день «убитый» на приготовление пельменей освободит вас от раздумий «чем накормить семью» на довольно продолжительное время.

Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

Приятного аппетита!


с рецептом домашних пельменей часто смотрят следующие блюда:

Как приготовить пельмени с горгондзолой? Рецепт из петербургского бара «Хочу в Сибирь»

«Хочу в Сибирь» — маленький, но классный бар на улице Восстания в Петербурге. В нем одними из первых начали делать настойки методом су-вид и это было чуть ли не единственное место на районе, где можно было съесть пельменей в 4 часа утра. В воскресенье бар закрывается навсегда. В честь этого грустного события делимся рецептом отличных пельменей.

Дмитрий Богданов

Владелец бара «Хочу в Сибирь» (Санкт-Петербург)

Как появилась идея

Пельмени с горгондзолой появились у нас практически случайно. Шеф-повар Алексей Ермаков ставил нам кухню, и заявил в меню 4 вида пельменей — с мясом, с лососем, с сыром и вареники с картошкой. Пельмени с сыром нас не зацепили, и мы решили их не делать. Уже потом я решил, что можно попробовать их все-таки проработать.

Изначально в рецепте был дорблю и российский сыр — самый обычный. Один из моих друзей предложил заменить дорблю на горгондзолу, это изменило все. Вкус сразу стал другим, интересным, блюдо приобрело итальянские нотки. Нам стало понятно, что сыр играет огромную роль. Но в Петербурге трудно найти хороший сыр. Чаще всего он встречается на Торжковском рынке — продавцы говорят, что привозят его из Аргентины, в чем я сильно сомневаюсь.

Как найти правильный сыр

Отличить подходящую горгондзолу от неподходящей до покупки сложно, но можно попытаться. Обращайте внимание на цвет плесени: она должна быть голубой с переходом в зеленую, может быть, даже бирюзовую. И на ее плотность: на сыре всегда видны точки инъекций, пространство между ними должно быть заполнено плесенью практически полностью. Плесени должно быть много.

Почему в начинке не только горгондзола

Если делать начинку целиком из горгондзолы, пельмени будет сложно есть, так что ее надо разбавить другим сыром. Полутвердый российский сыр для этого хорошо подходит. Мы делали начинку с 70% горгондзолы в составе.

Как понять, что вы все сделали правильно

У получившихся пельменей из горгондзолы есть такой эффект: во время еды их захочется запить — скорее всего, вином. Если вы такое испытали, значит, горгондзола подобрана удачно, и пельмени вышли что надо.

Ингредиенты на 2 кг пельменей:

Для теста
— Мука — 800 г
— Яйца — 2 шт.
— Соль — 3 г
— Вода — 250 мл

Для начинки
— Горгондзола пиканте — 550 г
— Российский сыр — 550 г

Для подачи
— Сливочное масло
— Грецкий орех крошкой
— Рубленый щавель

Как готовить

01

Смешайте все ингредиенты для теста и вымесите. Оно должно получиться крутым.

02

Хорошо смешайте два вида сыра для начинки. Стоит протестировать на небольшом количестве продукта и сварить пробную порцию пельменей. Если хочется поострее — добавьте больше горгондзолы, если нежнее — больше российского сыра.

03

Слепите пельмени. На один пельмень — 10 грамм теста и 10 грамм начинки. Мы делали пельмени квадратной формы, но круглыми они будут такими же вкусными.

04

Вскипятите и слегка подсолите в воду. Положите пельмени и слегка перемешайте, чтобы они не слиплись — но не слишком активно, чтобы они не раскрылись. Очень важно не переварить: начинка ведь в целом готова, просто нужно дать расплавиться сыру. Степень готовности определяется тестом: оно не должно быть слишком мягким, но и не быть сырым. Как только пельмени разморозятся (то есть всплывут) — варите их 4–4,5 минуты.

05

Не давайте пельменям долго лежать в воде. Выловите их, положите на тарелку и хорошенько покатайте по ним масло, чтобы тесто перестало быть липким. Сверху посыпьте грецким орехом и щавелем.

06

Остаток пельменей можно заморозить и съесть потом.

Если самим готовить пельмени не хочется, можно сделать предзаказ замороженных пельменей, зайдя непосредственно в бар «Хочу в Сибирь» по адресу: Санкт-Петербург, Восстания, 37–39, или в инстаграм проекта — тогда пельмени отдадут 26–27 июля.

Пельмени на тонком тесте

Кто сказал, что пицца самое распространенное обеденное блюдо студентов, офисных работников и программистов? Может быть это так, но не у нас. Пельмени едят все и всегда, самый универсальный продукт, доступный везде и готовится очень быстро.

Отваренные изделия из теста с мясной начинкой внутри, круглые и свернутые в виде «уха», или похожие на вареники, но маленькие. Их называют пельмени, причем о происхождении термина спорят все и давно. Подобные слова и термины встречаются у народов, проживающих за Уралом. Изделия подобного типа широко распространены в Китае, там их множество. Причем все разные, разное тесто и начинка, размеры и принцип приготовления.

Тесто для пельменей делается из муки, воды и яиц — оно очень простое и получается всегда. Надо только научиться тонко его раскатывать. Начинка из любого мяса, чаще смесь свинины и говядины, или баранина. В Сибири встречаются начинки с «диким» мясом лося, оленя, медведя. В фарш часто добавляют чеснок, зелень, картофель, капусту — на мой взгляд, это лишнее, теряется суть.

Пельмени — полуфабрикат, который может храниться замороженным достаточно долго. Оболочка из простого теста и мясная начинка. Оболочка делается максимально тонкой, на грани возможного, чтобы избежать разрыва теста во время варки. В этом есть главное отличие их от подобных изделий. Считается, что традиционная приправа к этому блюду — разведенный уксус. Хотя, намного чаще, их едят со сметаной, сливочным маслом или с весьма оригинальными соусами.

Совсем недавно принят общий стандарт, предусматривающий соотношение теста и начинки в размере 50% теста и 50% мяса. Если мяса меньше, изделия считаются равиоли.

В настоящее время пельмени — почти культовая еда и отменная закуска. Магазинные полуфабрикаты доступны везде и, если они устраивают по качеству, в домашнем холодильнике есть всегда. В домашних условиях приготовление хороших изделий не занимает много времени и усилий. Хорошее мясо можно купить на базаре, да и в магазинах обычно оно приемлемого качества. Хорошая мука давно уже не редкость, а скорее правило. Приготовление теста и фарша — максимум 30 мин. А слепить вдвоем или втроем сотню-полторы пельменей скорее времяпровождение, нежели труд.

Как приготовить домашние пельмени | Кулинарные рецепты

Существует несколько версий происхождения пельменей. Кто-то считает, что они родственники итальянской пасты и их младшие братья равиоли и тортеллини. Кто-то считает, что появились они в Китае, ведь там насчитывается не один десяток разновидностей пельменей из самого разного теста. А кто-то убежден, что это исконно сибирское блюдо. Так или иначе, но у пельменей действительно много «родственников» — манты, хинкали, чучвара, кундюмы. Все они состоят из теста и начинки. В данной статье мы узнаем как готовить пельмени.

Тесто — важная составляющая пельменей. Оно должно быть тонким, чтобы не забивать вкус начинки, достаточно эластичным, чтобы не порваться, и крепким, чтобы сохранить внутри пельменя ароматный бульон.

Основу пельменного теста составляют мука, яйца, вода и соль. Иногда для вкуса часть воды заменяют молоком, добавляют растительное масло для большей эластичности. Также существует рецепт заварного теста, в котором мука заваривается кипящей водой, оно более прочное и подходит для крупных пельменей.

Как приготовить тесто для пельменей

Сейчас мы рассмотрим варианты домашнего теста для пельменей.

Простое тесто

Ингредиенты:

  • 500 гр. — муки
  • 2 шт. — больших яйца
  • 1/3 ч. л. — соли
  • холодная вода

Как готовить пельмени:

  1. Просейте муку горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте углубление.
  2. Разбейте яйца в стакан, слегка перемешайте вилкой и долейте столько холодной воды, чтобы общий объем жидкости стал 250 мл.
  3. Вылейте яйца с водой в углубление в муке, добавьте щепотку соли и нач-ните вилкой замешивать тесто, понемногу подсыпая муку с боков «кратера».
  4. Когда вся жидкость будет замешана, начните вымешивать тесто руками, присыпая его немного мукой, пока оно не станет однородным и эластичным. Правильно приготовленное тесто должно раскатываться без складок и трещин.
  5. Скатайте тесто в шар, накройте миской, оставьте на 30 мин. — так оно станет еще эластичнее. Если тесто крутое, можно дополнительно завернуть его во влажное полотенце.
  6. Готовое тесто еще раз хорошо вымесите, при необходимости подсыпая немного муки. Правильное тесто не должно липнуть к рукам.

Фото-рецепт простого теста для пельменей

Заварное тесто

Ингредиенты:

  • 2 ст. — муки
  • 3/4 ст. — воды
  • 3 ст. л. — растительного масла
  • 1/2 ч. л. — соли

Как готовить заварное тесто:

  1. Просейте муку с солью в миску. Влейте кипящую воду и растительное масло и быстро замесите тесто вилкой.
  2. Выложите на подпыленную мукой поверхность и быстро вымесите руками мягкое, эластичное тесто. Будьте аккуратны, тесто горячее. Скатайте тесто в шар и оставьте под полотенцем на 10 мин.

Фото-рецепт заварного теста для пельменей:


 

Как приготовить фарш для пельменей

Сколько хозяек, столько вариантов фарша для пель­меней. Кто-то готовит начинку из смеси свинины и говядины, кому-то нравится добавить как можно больше разного мяса — тогда к привычному составу прибавляются баранина, курица или индейка. Очень вкусными получаются пельмени, в которые добавлена лосятина. Еще один беспроигрышный вариант — фарш из свинины с добавлением капусты, он получается очень сочным.

Главное правило хорошей начинки: мясо нужно не прокручивать через мясорубку, а очень мелко нарезать или порубить топориком. Если в мясе не­достаточно жира, можно добавить в фарш немного сливочного масла, натертого на терке, колотый лед или влить немного ледяной воды.

Ингредиенты:

  • 300 гр. — мякоти свинины (окорок, лопатка, шея)
  • 300 гр. — мякоти говядины (шея, тонкий край)
  • 1 шт. — большая луковица
  • соль, свежемолотый черный перец

Как готовить фарш для пельменей:

  1. Нарежьте мясо тонкими полосками, а затем маленькими кубиками. Выложите все мясо на до­ску и порубите топориком или двумя ножами, пока у вас не получится фарш.
  2. Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку- это придаст мясу дополнительную сочность. Добавьте в фарш лук, соль и перец.
  3. Если мясо не очень жирное, влейте в фарш 50-75 мл холодной воды и хорошо перемешайте.

Фото-рецепт фарша для пельменей

:

Как раскатать тесто для пельменей

 1 способ:

1. На подпыленной мукой по­верхности раскатайте тесто в пласт до толщины 2 мм. Формочкой или стаканом вырежьте кружки диаметром 4-8 см. Положите их под по­лотенце.

2. Остатки теста соберите в ко­мок и снова раскатайте.

 2 способ:

1. Разделите тесто на шарики и скатайте в жгуты диаме­тром около 2 см. Разрежьте их на кусочки длиной 1-2 см, в зависимости от размера будущих пельменей.

2. Скалкой раскатайте кусочек теста в круг толщиной 2 мм и диаметром 4-8 см. Во вре­мя раскатывания поворачивайте тесто под скалкой и присыпайте при необходи­мости мукой.

3. Стряхните всю лишнюю муку. Готовые круги склады­вайте стопочкой и держите под полотенцем.


 Как сформировать пельмени

  1. Положите кружок теста перед собой на доску или возьмите в руку. На половину кружка положите немного начинки.
  2. Накройте начинку свобод­ным краем теста. Попробуйте залепить края пельменя. Если они плохо соединяются, значит, вам нужно слегка увлажнить край. Налейте в блюдце холодную воду, слег­ка окуните палец и проведите по внутреннему краю теста.
  3. Залепите край пельменя. Если тесто очень тонкое, для надежности залепите край «косичкой». Соедини­те концы -так пельмени удобнее есть (пельмени, залепленные «косичкой», не соединяйте). Выкладывай­те пельмени на доски, при­сыпанные мукой.

 

Как варить пельмени

  1. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. При желании добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, пучок укропа.
  2. Опустите пельмени и варите после всплытия 3-6 мин., в зависимости от размера. Варите пельмени небольшими порциями, чтобы они не повредились и не перева­рились.
  3. Готовые пельмени перело­жите шумовкой на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем переложите на блюдо, полей­те растопленным сливочным маслом.

С чем подавать пельмени

Подают пельмени со сливочным маслом, со сметаной, с уксусом, разведенным с водой.

 

Традиционные карибские вареные пельмени

Пельмени — фавориты, потому что они универсальны и подходят практически ко всему на Карибах: каскадура с карри, рыба карри, чечевичный горошек, краб карри, соленая рыба, копченая сельдь и т. Д. Пельмени обычно имеют большую форму. и кипячен в воде. Он также может иметь прекрасный вкус при приготовлении в супах, особенно в супе из коровьей пятки.

Обратите внимание, что пельмени, о которых я говорю, немного отличаются от китайских пельменей. На Карибах клецки обычно простые, они не фаршированные, хотя я предполагаю, что вы можете использовать рецепт для приготовления клецок с начинкой.Для этого рецепта клецки требуется несколько основных ингредиентов: мука, вода и соль. Вы можете заменить воду в рецепте кокосовым молоком. Вы также можете добавить маниоку в муку, чтобы приготовить клецки из маниоки. Вы найдете этот рецепт в другом посте. См. Ссылку выше.

Пельмени в супах

Пельмени, приготовленные для супов, обычно раскатывают толщиной около 1 дюйма и нарезают. Именно так мы и делали суп из коровьей пятки. замесить с кокосовым молоком, чтобы придать ему кокосовый аромат.Тесто тоже можно заправить на свой вкус.

Вы также можете отварить клецки в воде, а затем добавить их, чтобы приготовить еще немного, в карри или тушеную курицу. Нам нравится это делать, особенно когда мы делаем крабов с карри и клецки. Итак, когда мы делаем пельмени, в основном есть два типа:

1. длинный плоский тип (показан ниже), который мы называем клецками из коровьего языка, и
2. цилиндрический тип, обычно используемый в супах.

Может быть и третий: круглый плоский тип, который мы называем пельменями с колесом тележки, которые производятся на Тобаго.

Просто придать тесту желаемую форму для блюда, для которого вы его используете.


Рецепт пельменей

пельмени

ИНГРЕДИЕНТЫ :

2 стакана универсальной муки
1 ч. соль
¾ стакана воды или кокосовое молоко
2 литра воды (для варки пельменей)

НАПРАВЛЕНИЯ :

Смешайте муку и соль. Вмешайте воду и сформируйте тесто.
Тесто должно быть достаточно твердым, чтобы его можно было формовать.
Дать постоять около 10 минут перед формированием теста.

Пельмени большего размера отваривают в подсоленной воде.

Дать готовиться примерно 10-15 минут или когда клецки всплывут вверх,
клецки готовы. Слить и промыть холодной водой.
Отложить для сервировки.

Итак, клецки могут быть частью вашего супа или рагу. Если вы хотите добавить его в суп, сделайте тесто меньшего размера и раскатайте его ладонью. Затем отрежьте до желаемой длины.

Этот базовый рецепт поможет познакомить вас с еще некоторыми рецептами в блоге.

Ну вот и все. Увидимся в следующий раз!

Распечатать рецепт

Пельмени

Время приготовления 10 минут

Время приготовления15 минут

Общее время25 минут

Курс: макароны, гарнир

Кухня: Карибская, креольская

Ключевое слово: вареные клецки, 9000 клецок Felix (Simply Trini Cooking)

Ингредиенты

  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • ¾ стакана воды или кокосового молока
  • 2 литра воды для варки пельменей

Что такое пельмени? Все, что вам нужно знать

Все, что вам нужно знать о пельменях!

Пельмени стали чрезвычайно популярными во всем мире.Все больше и больше людей экспериментируют с новыми захватывающими вкусами, комбинируя их вместе, чтобы создавать совершенно уникальные пельмени, новаторские как по вкусу, так и по текстуре. Однако из-за этого эксперимента на вопрос «что такое пельмени?» Ответить не так просто — но давайте попробуем! В азиатской кухне пельмени — это нежные, небольшие по размеру лакомства с разными начинками, завернутые в тонкий слой теста. Они могут быть как солеными, так и сладкими, а могут быть вареными, тушеными и жареными — выбор за вами! Кнедлики, известные как цзяози для китайцев или гёдза для японцев, являются популярной азиатской кухней для многих, которую регулярно едят и наслаждаются.

Из чего делают пельмени?

Тесто для пельменей готовится из трех основных ингредиентов: муки, воды и соли. Но какую муку вы используете, зависит от того, какие клецки вы хотите приготовить. В то время как большинство пельменей можно приготовить из стандартной «пельменной» или «пшеничной» муки, Хар Гау (китайские пельмени с креветками) готовят из смеси пшеницы и крахмала тапиоки — и это только начало! Что касается начинки, пельмени великолепны, потому что они универсальны, как и Бао Бун. Любите ли вы сладкое или предпочитаете более пикантные закуски, вы можете приготовить клецки по своему вкусу и настроению!

Обзор: из чего сделаны клецки?
  • Мука
  • Соль
  • Вода
  • Начинка на ваш выбор

Можно ли заморозить пельмени?

Это вопрос, который задают регулярно, и многие запутались (и это правильно!).Пельмени можно замораживать, но есть несколько правил, чтобы добиться максимального вкуса при разморозке. Во-первых, важно убедиться, что ваши пельмени полностью остынут перед замораживанием: это гарантирует, что их можно будет разогреть и съесть позже! Во-вторых, если вы не сразу готовите клецки, заморозьте их на противне. Как только пельмени застынет, разложите их по отдельным пакетам для заморозки и заморозьте на срок до трех месяцев. СОВЕТ: Замораживая на противне, следите за тем, чтобы пельмени не касались друг друга, чтобы они не слиплись!

Какие начинки я могу использовать в своих пельменях?

Что делает начинку для пельменей отличной? Как мы уже говорили ранее, самое лучшее в клецках — это то, что они полностью универсальны.Предпочитаете ли вы пикантную начинку или предпочитаете более сладкий вкус — клецки придутся по вкусу на любой вкус. Используя собственное воображение и вкус, вы сможете приготовить клецки с тем вкусом, который вам нравится, и с ингредиентами по вашему выбору. Популярные начинки для пельменей различаются в зависимости от региона — некоторые из них могут быть популярнее других в разных странах. Существует множество различных начинок, включая мясо, сыр, фрукты и сладости, которые в сочетании с овощами создают множество восхитительных пельменей.

Некоторые рекомендуемые начинки для пельменей:
  • Креветки сушеные
  • Говядина
  • Свинина
  • Цыпленок
  • Морковь
  • Шпинат и рикотта
  • Баранина
  • Креветки

Если вам хочется пельменей к чаю сегодня вечером, и вы хотите получить дополнительное вдохновение, прочтите наш рецепт Сяо Лун Бао (китайские суповые клецки), в том числе о том, как приготовить тесто для пельменей, или посмотрите рецепт, предложенный вам нашими специалистами. очень собственный Джереми Панг!

Пельмени со свининой — Panlasang Pinoy

Моя семья любит есть клецки из свинины.Решила приготовить это блюдо к Лунному Новому году. Все в восторге. Сам не могу дождаться, когда будут готовы тусклые суммы.

Вкусно и вкусно. Я надеюсь, что вам понравится этот рецепт так же, как и нам.

Как приготовить клецки из свинины

Пельмени со свининой легко приготовить. Это тоже быстро готовится. Для начала убедитесь, что все ингредиенты готовы.

Первое, что я делаю, это подготавливаю капусту. Нарезанную капусту соединить с солью.Размять капусту чистыми руками до полного перемешивания соли. Подождите не менее 10 минут.

Когда капуста будет готова, можно приготовить начинку из свиных кнедликов. Смешайте в миске свиной фарш, креветки, имбирь и чеснок. Частично смешайте все ингредиенты.

На самом деле вы можете смешать все ингредиенты начинки за один прием, но я решил сделать это таким образом, чтобы быть уверенным, что каждый ингредиент распределяется правильно. Использование настольного миксера позволяет легко смешивать все ингредиенты сразу и при этом получать оптимальные результаты.Я выбираю крючок для теста при использовании этого оборудования.

Следующий шаг — добавить оставшийся ингредиент для начинки. Это касается всех остальных ингредиентов, кроме воды и обертки. Перед прекращением перемешивания убедитесь, что все ингредиенты хорошо распределены. Выполнение этого вручную потребует некоторых усилий. Думайте об этом как об упражнении. Это также может повысить ваш аппетит и заставить вас быстрее закончить готовить пельмени.

Оберните клецки оберткой Gyoza.Зачерпните примерно 1 ½ столовой ложки начинки из свинины и креветок и положите на обертку. Симметрично сложите обертку и заклейте края, чтобы закрепить начинку. Лучше использовать свежие обертки для пельменей, потому что вы можете запечатать края традиционным способом, то есть сложив его в рябь. Я закрепляю края купленной в магазине обертки Gyoza, прижимая кончик вилки к краям. Это тот же метод, который я использую для запечатывания эмпанада из свинины.

Следующий и последний шаг — приготовить клецки на пару.Кипятите воду для запаривания. Разложите пельмени на пароварке. Я кладу несколько кусочков капустных листьев на основание пароварки перед тем, как положить клецки. Это предотвратит прилипание пельменей к пароварке. Готовьте на пару 10 минут и подавайте.

Это хорошо сочетается с моим аппетитным соусом для макания с клецками.

Как приготовить соус для окунания пельменей

Соус для окунания сделает процесс поедания клецок более приятным. Это придает блюду больше аромата.

Он состоит из следующего: ½ стакана легкого соевого соуса, 3 столовых ложки рисового уксуса, ½ чайной ложки кунжутного масла и 1 чайная ложка кунжутных семян.Просто смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте, пока они не станут однородными. Также можно добавить хлопья чили, чтобы сделать его более острым.

Альтернативные ингредиенты для вареников из свинины

Свинина и креветки — основные ингредиенты этого блюда димсам. Другие белки также можно использовать в качестве заменителей. Также можно отказаться от креветок, особенно если у вас на них аллергия. Куриный фарш — хорошая альтернатива свинине. Говяжий фарш также подойдет, но я рекомендую приготовить его заранее, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами начинки.

Для этого рецепта я использовала савойскую капусту. Обычная капуста и капуста Напа — хорошие альтернативы.

Я по-прежнему рекомендую использовать свежие обертки для пельменей вместо обертки Гёдза. Лучше всего, если у вас есть время сделать его с нуля или приобрести, если он есть в вашем местном супермаркете.

Советы по приготовлению пельменей из свинины

Есть много способов приготовить пельмени. Варка на пару — одна, также можно поджарить или отварить пельмени из свинины.

Вареники легко сварить.Просто доведите до кипения около 4 стаканов воды. Добавьте от 4 до 5 кнедликов за один раз, а затем варите на слабом или среднем огне в течение 10 минут.

При жарке пельменей получается наклейка на горшок. Для этого я наливаю 4 столовые ложки масла на сковороду, а затем обжариваю достаточно клецок, которые могут уместиться на сковороде. Вода также добавляется для приготовления пельменей на пару во время жарки. 12 столовых ложек воды должно хватить. Налейте воду и накройте кастрюлю. Продолжайте варить, пока вода не испарится.Это оставляет масло позади. Снимите крышку и жарьте на среднем огне от 1 до 3 минут.

Попробуйте этот рецепт клецок из свинины. Дайте мне знать, что вы думаете.

Пельмени из свинины

Пельмени из свинины, приготовленные на пару, с пикантной начинкой из свинины, чеснока, капусты и приправ. Это блюдо дим-сам идеально подходит для любого дня, когда вы захотите.

Ключевое слово димсам, димсам, клецки, наклейки на горшок, сиомаи

Ингредиенты

  • 1 фунт свинины
  • 1 1/2 столовых ложки жидкой приправы Knorr
  • 30 штук Обертка Gyoza
  • 1 стакан нарезанной капусты
  • 1/2 стакана нарезанных креветок
  • 1/2 стакана нарезанного китайского чеснока
  • 2 столовые ложки кулинарного вина
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки молотого белого перца
  • 6 стаканов воды для кипячения

Инструкции

  • Размять капусту в пюре.Посолить. Продолжайте взбивать, пока соль не распределится равномерно. Оставьте на 10 минут.

  • Смешайте в миске свиной фарш, креветки, имбирь и чеснок. Хорошо перемешать.

  • Добавьте капусту, молотый белый перец, кулинарное вино, кунжутное масло и жидкую приправу Knorr. Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

  • Возьмите 1 ½ чайной ложки свинины и поместите ее в середину обертки Gyoza. Зафиксируйте начинку, симметрично сложив обертку и прижав края.Вы также можете надавить кончиком вилки.

  • Разложите свиные клецки на пароварке, выложенной капустными листьями. Накрыть крышкой и готовить на пару 10 минут.

  • Подавать с соусом для макания. Делитесь и наслаждайтесь!

Видео

Смотреть Как приготовить клецки из свинины

Питание

Калорий: 362 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 24 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 921 мг | Калий: 397 мг | Витамин А: 235 МЕ | Витамин С: 10.7 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 1,9 мг

Рецепт домашней курицы и пельменей

Этот рецепт с курицей и клецками — это идеальная, быстрая и легкая еда, со вкусом не менее восхитительной, чем у версии Cracker Barrel!

Погода на этой неделе была немного прохладнее, и я жаждал по-настоящему комфортной еды, особенно этой домашней курицы и пельменей. Это почти идеальный клон моего любимого блюда в Cracker Barrel, за одним исключением…

Футляр для куриц-гриль

Если вы когда-нибудь пробовали курицу и клецки в бочке с крекером, вы знаете, что они используют курицу-пашот и заливают клецки сверху.Я хотел пойти по более быстрому пути, поэтому купил курицу-гриль в продуктовом магазине.

Цыплята-гриль — один из моих любимых способов быстро приготовить вкусный обед на столе. Измельченный и перемешанный с куриными клецками, он придает рецепту курицы и пельменей тот же прекрасный вкус, который я люблю, но он намного быстрее. И, как правило, это более экономично!

Легкий рецепт домашней курицы и пельменей

Тесто для пельменей очень простое в приготовлении , требующее всего 5 ингредиентов: мука, молоко, масло, разрыхлитель и соль.Перемешайте их вместе, пока они не сформируют шар.

Когда тесто смешано, переверните его на посыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите. Затем раскатайте его тонко (чуть меньше 1/4 дюйма) и нарежьте ножом для пиццы. Не нужно быть точным!

Если вы работаете эффективно и не отвлекаетесь на детей (как я часто, лол), этот шаг займет всего около 10 минут. За это время можно начинать нагревать куриный бульон на плите.

Поочередно бросьте клецки в кипящий куриный бульон и готовьте их примерно 15-20 минут.Добавьте измельченную курицу-гриль, и готово. Очень просто!

Состав

  • 1 измельченный цыпленок на гриле
  • 8 стаканов куриного бульона
  • 2 стакана муки, плюс дополнительно на раскатку
  • 3/4 стакана молока
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • черный перец грубого помола по вкусу

Инструкции

  1. Снимите кожу с цыпленка-гриль и измельчите мясо, выбросив кости.
  2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль до однородного состояния. Добавьте масло вилкой или ножом для теста, а затем вмешайте молоко, пока тесто не превратится в шар. Если тесто слишком сухое, возможно, вам понадобится добавить еще столовую ложку молока.
  3. Раскатайте тесто на сильно посыпанной мукой рабочей поверхности, толщина чуть менее 1/4 дюйма подойдет. Если у вас возникли проблемы с раскатыванием теста, подождите минуту, а затем продолжайте.
  4. С помощью ножа для пиццы нарежьте тесто на небольшие квадраты.Не нужно быть слишком точным, около 2 «x2» — это хорошо.
  5. Выложите сырые клецки на тарелку, добавляя муку между слоями, чтобы они не прилипли.
  6. Доведите куриный бульон до кипения. В кипящий бульон по очереди добавляйте кнедлики, постоянно помешивая. Добавьте лишнюю муку, оставшуюся на тарелке, прямо в бульон, чтобы он загустел. Уменьшите огонь до среднего и готовьте клецки примерно 15-20 минут, пока они не станут готовыми.
  7. Добавьте измельченную курицу и прогрейте.В завершение добавьте свежемолотый черный перец по вкусу.

Насколько вам понравился этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unsophisticook!

Больше рецептов с курицей на гриле

Если вы ищете еще несколько вкусных рецептов с использованием тертой курицы-гриль, обратите внимание на эти:

Курица и пельмени по-старинному — Южный рецепт

Это блюдо согревает душу и желудок.Это также классический рецепт времен Великой депрессии, который помог моим родным пройти через пыльную чашу. Это определение комфортной еды!

Традиционный южный цыпленок и пельмени

Цыпленок и пельмени — старинный рецепт комфорта, который появился еще во времена Великой депрессии. Люди спускались в курятник и готовили это домашнее блюдо, и это помогло им пережить много трудных времен.

Это рецепт: когда вы садитесь за стол с семьей, это что-то особенное.

Отварить курицу в горячей воде

Нарезать курицу небольшими кусочками.

Я начинаю с 4 куриных грудок и добавляю их в большую кастрюлю с горячей водой. Добавьте немного соли и варите, пока они не станут хорошими и мягкими (около 25 минут). Когда вы берете вилку, и они разбираются, они готовы к работе. После того, как они немного остынут, нарежьте их на небольшие кусочки. Теперь мой «битовый», как правило, немного больше, потому что я хочу получать хороший кусок курицы с каждым укусом.

Вернитесь к своей кастрюле и убедитесь, что там осталось 6 чашек куриного бульона. К этому добавить половину палки несоленого масла, литр сливок, соль и перец по вкусу. Все это хорошо перемешайте, а затем снова добавьте кусочки курицы. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей вариться примерно 20-25 минут. Мы собираемся сделать его загустевшим чуть позже, и вам тоже нужно будет время от времени его помешивать. Но пока это готовка, пора приготовить клецки.

Сделайте тесто для пельменей

Есть много разных вещей, которые вы можете использовать для пельменей.Я использовала консервированное печенье, лепешки и даже тесто для пирога Pillsbury. Но сегодня мы сделаем домашнее блюдо, которое мне больше всего нравится.

Замесите тесто четыре-пять раз.

Начните с двух стаканов универсальной муки. К этому мы добавим 3 чайные ложки разрыхлителя, потому что я хочу дать этим вальщикам немного подскочить. Затем добавьте 3 столовые ложки масла. Итак, теперь мы собираемся добавить около 3/4 стакана пахты.

Хорошо перемешайте, пока большая часть не впитается, а затем мы возьмем его в руки.

Мне нравится комбинировать это руками, и консистенция будет больше похожа на тесто для пирога, чем на бисквитное тесто. Оно будет немного жестче и не таким влажным, как бисквитное тесто, но из него получатся действительно хорошие клецки.

Сформируйте из теста шар, а затем я люблю замесить его примерно 4 или 5 раз. Вы не хотите, чтобы он был слишком липким, поэтому при необходимости добавьте еще немного муки. Мне нравится придавать ему форму буханки, чтобы мне было легче отщипнуть его до клецок.

Мама говорила отщипывать примерно по столовой ложке за раз, но мне нравится моя примерно размером с мяч для гольфа, но она любого размера, который вы предпочитаете.

Ущипните клецки любого размера, который вам нравится.

Добавьте клецки к варящемуся цыпленку

Когда вы отщипнете все клецки, мы добавим их обратно в суп.

Я кладу туда половину, а затем перемешиваю. Завершите добавление остатков в суп и дайте им вариться (без крышки) примерно 5-6 минут, периодически помешивая.Они собираются надуть и чуть-чуть прожарить. Мне нравятся клецки, которые посередине все еще немного рыхлые.

Используйте кукурузный крахмал для утолщения курицы и пельменей

Чтобы придать консистенции немного более густую текстуру, мы добавим 1 стакан прохладной воды к 2 столовым ложкам кукурузного крахмала и хорошо размешаем. Убедитесь, что суп снова хорошо закипел, и добавьте смесь кукурузного крахмала. Размешивайте, пока он не загустеет, примерно 3 минуты.

Старомодный традиционный южный цыпленок и пельмени.

Что ж, ребята, дело сделано, и я знаю, что моя мама и бабушка будут гордиться этим старым традиционным южным блюдом. Это одно из тех ароматных блюд, которые останутся с вами в течение всего дня. Всем нравится, увидимся в следующем рецепте!

Посмотрите, как мы делаем этот традиционный рецепт в лагере!

Old Fashioned Chicken and Dumplings — Cowboy Kent Rollins

  • 4 унции куриных грудок без костей
  • 2 чайные ложки соли
  • ½ сливочного масла размягчено
  • 1 кварта жирных сливок
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 стакана муки
  • 3 чайные ложки разрыхлителя
  • 3 столовые ложки масла
  • ¾ стакана пахты
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 стакан холодной воды
  1. В кастрюлю налейте достаточно воды, чтобы обильно покрыть куриные грудки.Добавьте соль. Доведите до кипения, доведите до кипения и варите, пока курица не станет мягкой, около 25 минут.

  2. Выньте курицу и дайте ей остыть, чтобы она могла обрабатываться. Нарезать небольшими кусочками.

  3. Верните курицу в кастрюлю и зарезервируйте 6 чашек вареного куриного бульона (воды). Добавьте в бульон сливочное масло и сливки. Готовьте на среднем огне пару минут, периодически помешивая. Добавьте курицу. Готовьте около 20 минут, периодически помешивая.

  4. Тем временем в чашу для смешивания добавьте муку и разрыхлитель, хорошо перемешайте. Добавьте масло и пахту и начните перемешивать, пока не образуется мягкое тесто (как у теста для пирога). Месите примерно 4-5 раз. Раздавите шарики (любого размера) и опустите в бульон.

  5. Дайте клецкам вариться около 5 минут, периодически помешивая.

  6. Растворите кукурузный крахмал в холодной воде и добавьте бульон. Продолжайте помешивать суп, пока он не загустеет, примерно 3-5 минут.Приправить по вкусу. Подавать теплым.

Рецепт пельменей для детей | The Food Lab Junior

Если бы пиццы не существовало, моим любимым блюдом были бы пельмени. Пельмени — идеальная еда, которой вы можете поделиться со своими детьми, друзьями и другими близкими. Самое лучшее в них то, что совместное использование не обязательно должно начинаться за обеденным столом — вечеринка с начинкой из пельменей — отличный способ вовлечь всех в кухню.

Несколько раз в год, когда я рос, моя мама ставила меня и моих сестер за низкий столик в нашей гостиной, ставила стопку купленных в магазине оберток для клецок, миску с начинкой и несколько небольших мисок с водой. в центр, а затем заставляла нас начинать и складывать пельмени, которые она затем раскладывала на подносе и замораживала.Мы с радостью выполнили свою работу, зная, что будем наслаждаться ими примерно раз в неделю в течение следующих нескольких месяцев.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

К тому же было весело. Как известно любому родителю, детям по своей сути приятно вкладывать что-то в другие вещи, особенно мягкие, которые могут немного запутаться. С пельменями тоже нужно научиться, и, к счастью, даже деформированные или фаршированные пельмени по-прежнему будут вкусными, когда они будут приготовлены.

Есть также много возможностей для обучения — одна из радостей, когда ваш малыш полюбит еду и готовить.

Посолить капусту, дать ей отдохнуть, а затем выдавить влагу через кухонное полотенце — это первый урок концепции осмоса, который может усвоить даже малыш, когда он так ярко проиллюстрирован. Соль снаружи растительных клеток вытягивает воду из этих клеток, что, в свою очередь, приводит к разрушению структуры капусты. (Я бы начал с показа им рубленой капусты, а затем спросил их, сколько воды, по их мнению, внутри. Они будут шокированы тем, сколько воды вытягивает соль!)

Складные пельмени отлично подходят для развития мелкой моторики и обучения терпению и практике.Начните их * с простых полумесяцев, показывая им, как выдавливать лишний воздух из клецок, когда они складываются, и, когда они научатся, вы можете начать добавлять складки и пробовать классическую форму кошелька. (Более подробно о различных техниках складывания читайте в нашем посте о японской гёдза).

* А вы сами, если никогда раньше не складывали пельмени!

Есть также множество возможностей изучить вкус и аромат. Базовый рецепт сам по себе будет иметь прекрасный вкус, но добавление дополнительных ароматических веществ, таких как чеснок, имбирь, зеленый лук, травы, кунжутное масло или соевый соус, позволяет вам настроить смесь.Разложите любые ароматические вещества, которые вы выберете, в маленькие миски, затем позвольте детям понюхать и попробовать их, прежде чем решить, добавлять ли их в смесь и сколько использовать. Точно так же смешивание соуса для легкого окунания может стать уроком для основных вкусов, таких как сладкий сахар, соленый и соевый соус умами и кислый уксус.

У моей дочери Алисии есть собственная маленькая мраморная ступка и пестик, которые она использовала еще до своего второго дня рождения, чтобы раздавить чеснок и имбирь щепоткой кошерной соли, когда нам понадобится фарш для рецепта.Все, что может вместить полторы чашки, подходит для маленьких ручек, и вы будете удивлены тем, насколько малыш действительно может помочь, если вооружится одной! Ознакомьтесь с нашим руководством по детским кухонным инструментам, которые нам нравятся, чтобы узнать о других способах, которыми маленькие дети могут устроиться на кухне.

Приготовление пельменей с детьми по своей природе беспорядочно, и некоторые ингредиенты, такие как соевый соус и темный уксус, могут оставлять пятна, поэтому запланируйте хороший сеанс уборки после того, как закончите (и не работайте над ковром или красивым скатертью) .Относиться к этому как к художественному проекту, подложив газету под тарелки и разделочные доски, — неплохая идея. Убедитесь, что ваши дети хорошо моют руки, и научите их правильно обращаться с сырым мясом и морепродуктами.

Примечание редактора: Эта статья является первой из серии, в которой рассказывается о вдумчивом интерактивном кулинарном опыте с маленькими детьми. Рецепт взят со страниц детской книги Кенджи Every Night is Pizza Night, иллюстрированной его другом и соавтором Джанной Руджеро.Это книга о молодой девушке по имени Пипо, которая узнает о непредубежденности, мультикультурализме, сообществе и семье, когда она отправляется на поиски, чтобы доказать, что пицца — лучшая еда в мире. Это пельмени, которые ее друзья Ронни и Донни делят с соседями из своего грузовика с пельменями.

Как приготовить простые пельмени — adamliaw.com

Практически в каждой китайской семье есть морозильная камера с домашними клецками. Цзяоцзы — это классические домашние клецки, которые можно найти по всему Китаю.Вы можете настроить начинку, как вам нравится, и делать разные партии в зависимости от ваших личных предпочтений.

В первый раз, когда вы попробуете свои силы в домашних пельменях, это может показаться утомительным занятием, но на вкус они намного лучше (и дешевле), чем те, которые вы купили бы в супермаркете. Не волнуйтесь, во второй раз вы сделаете их лучше и быстрее, и если вы будете упорно продолжать делать свои собственные пельмени, скоро это станет легким ветерком (и, на самом деле, отличным способом расслабиться).

На приготовление около 100 пельменей

Состав

¼ Пекинская капуста

1 кг жирного свинины

Имбирь 2 см, очищенный и натертый на терке

2 зубчика мелко измельченного чеснока (по желанию)

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка вина Шаосин

½ чайной ложки сахара

¼ ч.л. белого перца

½ стакана чесночного лука, нарезанного кусочками размером 1 см

Шкурки для клецок с горячей водой

3 стакана простой муки, плюс много добавок для присыпки

1–1½ стакана кипятка

Метод

Для пельменей насыпьте муку в емкость миксера с крючком для теста.Добавьте горячую воду и месите около 10 минут, пока тесто не станет однородным. Достаньте из миксера, заверните присыпанной мукой пищевой пленкой и оставьте не менее 30 минут.

Для начинки сначала доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте капусту и варите около 5 минут до готовности. Хорошо слейте воду, освежите в холодной воде и снова слейте воду. Руками выдавите из капусты как можно больше жидкости и мелко нарежьте ее, после чего снова выдавите жидкость.

Смешайте свинину, имбирь, чеснок, соль, вино Шаосин, сахар и перец в чаше миксера с насадкой для взбивания и взбивайте примерно 10 минут, пока смесь не станет упругой. Перемешайте нарезанную капусту и чесночный лук на небольшой скорости. Охладите начинку на 30 минут. Если вы не хотите использовать миксер, и тесто, и начинку легко приготовить вручную. Просто замесите тесто вручную и перемешайте начинку в большой миске.

Посмотрите видео о процессе сворачивания и складывания.Отрежьте примерно четверть теста от куска теста и скатайте его в цилиндр диаметром около 2 см. Разрежьте цилиндр на кусочки длиной 1 см и скатайте в круг толщиной 1 мм и диаметром 7 см. Добавьте примерно 2 чайные ложки начинки в центр кожицы и сложите клецки по своему усмотрению.

Вы можете заморозить пельмени партиями на противне, выстланном бумагой для выпечки, или приготовить их путем варки, запаривания или жарки на пару. Для вареных пельменей поместите пельмени в кипящую воду, а затем каждый раз, когда вода снова закипит, добавляйте около ½ стакана холодной воды, чтобы снизить температуру.Когда клецки всплывут на поверхность, готовьте еще 1 минуту, а затем удалите.

Лучшие советы для основных пельменей

  • Не беспокойтесь о складывании. Техника, показанная в видео, очень проста для самодельных скинов, но если вы используете коммерческие скины, я бы посоветовал просто сложить их в виде полумесяца, чтобы начать. Позже, когда вы почувствуете себя более уверенно, вы сможете перейти к более изощренным техникам складывания.
Leave a Reply