Хлеб пшеничный белый: Белый хлеб — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Хлеб из пшеничной муки — рецепт с фото

Этот хлеб из пшеничной муки можно печь хоть каждый день, настолько он получается вкусный и ароматный, что съедается очень быстро. Домочадцы, даже не дожидаясь обеденного времени, постоянно подходят и отрезают по ломтику. Испечь такой прекрасный пшеничный хлеб можно чрезвычайно просто, и если вы хоть раз сделаете это своими руками, то уверяю вас, вы увлечетесь этим делом и будете повторять этот рецепт не один раз.

Тесто готовится элементарно, ведь кроме пшеничной муки, воды и дрожжей, мы больше ничего не используем. Ну, разве что, добавляем немного соли и пару ложек растительного масла, и все. Но когда вы отрежете горбушечку и попробуете этот хлеб, то вам покажется, что вкуснее и сдобнее его нет ничего на белом свете. Выпекать его можно в специальной прямоугольной форме для выпечки кексов и хлеба, в круглой разъемной форме для бисквитов, а можете просто сформировать батон или каравай на противне.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — около 375 гр
  • теплая вода — около 200 мл
  • щепотка крупной соли
  • 1/2 ч ложки сахара
  • 1 ч ложка сухих дрожжей или 15 гр свежих
  • 2 ст ложки растительного масла

Способ приготовления

Дрожжи распускаем в воде, добавляем сахар и 150 гр муки, тщательно вымешиваем венчиком до однородности и исчезновения комочков. Это будет наша опара для хлеба, накрываем и ставим ее в теплое место минут на 30, она должна хорошо подняться и потом опуститься. Добавляем в нее соль и частями подсыпаем муку, замешиваем тесто руками около 8 — 10 минут. Чтобы оно не липло, смазываем руки растительным маслом. Не спешите сразу высыпать всю муку, смотрите по тесту, оно должно быть мягким, гладким и нежным, чтобы хлеб получился воздушным и мягким.

Накрываем его и ставим на расстойку в теплое место приблизительно на один час, до увеличения в объеме в два раза. Обминаем, перекладываем в форму, в которой будем его выпекать, и оставляем еще на 20 минут для поднятия. Выпекаем пшеничный хлеб в предварительно разогретой до 195 С духовке около 40 минут, до красивой румяности и готовности и затем остужаем на решетке. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Хлеб пшеничный — состав по ГОСТу, калорийность, виды и сорта

Калорийность: 235 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хлеб пшеничный:
Белки: 7.9 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 48.3 г.

Описание

Хлеб пшеничный – очень вкусное и сытное хлебобулочное изделие, которое ежедневно встречается в рационе питания практически каждого человека. Уже много столетий эта выпечка является одним из главных продуктов на столе.

Классический пшеничный хлеб, как правило, имеет круглую или квадратную форму, хрустящую светло-коричневую поверхность и мягкий мякиш белого цвета (см. фото). По унифицированной рецептуре, этот продукт должен состоять из таких ингредиентов:

  • пшеничной муки;
  • дрожжей;
  • очищенной воды;
  • соли.

Также в состав такого изделия могут входить молоко, сахарный песок и различные пряные специи.

На сегодняшний день существует много заводов, занимающихся производством пшеничного хлеба. В промышленных масштабах его изготавливают, согласно технологической карте, которая состоит из нескольких этапов. Сначала подготавливают муку. Ее обязательно просеивают и при необходимости смешивают с другими сортами. Затем в смесь добавляют остальные ингредиенты и вымешивают тесто, придерживаясь технологии. Добившись эластичности массы, ее делят на порционные части, из которых впоследствии формируют хлебные заготовки. После этого изделия выпекают, охлаждают, расфасовывают по пакетам, а также обязательно маркируют и отправляют в точки реализации.

Виды пшеничного хлеба

В зависимости от используемого сорта муки пшеничный хлеб делится на такие виды:

  • высшего сорта – хлебобулочное изделие, для приготовления которого используется мука высшего сорта, такой продукт прежде всего отличается наивысшим качеством, а также прекрасным вкусом;
  • первого сорта – продукт, производимый из муки первого сорта, по вкусовым характеристикам такая выпечка уступает предыдущей хлебной разновидности;
  • второго сорта – этот вид хлеба изготавливается из муки низкого качества (второго сорта), поэтому имеет более темный цвет и редко встречается в продаже.

Помимо этого, существуют виды хлеба, приготовленные из смеси муки разных сортов, а также из муки грубого помола и цельнозерновой. Еще встречаются пшеничные изделия с отрубями, семечками и даже с изюмом и курагой.

Такая выпечка может отличаться и формой. В хлебном ассортименте встречается круглый и слегка вытянутый хлеб, а также в виде кирпичика и батона. В последнем случае продукт бывает в целом и нарезном видах.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать свежую булку пшеничного хлеба, очень важно осмотреть ее внешне. Поверхность этого изделия, как правило, должна быть ровной, без наличия трещин. Также правильно испеченный хлеб имеет хрустящую корочку однородного цвета. Слишком светлая поверхность говорит о том, что продукт произведен из некачественной муки.

Хороший и вкусный хлеб не должен иметь подгоревших участков. Если изделие продается в упакованном виде, то обязательно обратите внимание на наличие этикетки. На ней должна быть указана информация о составе продукта, а также о производителе и сроке реализации.

В представленной ниже таблице мы приведем все основные технологические требования, которым, согласно действующему ГОСТу, должен соответствовать пшеничный хлеб.

Показатель

Характеристика

форма

соответствующая форме, в которой выпекался продукт

поверхность

без крупных трещинок, допускается наличие узоров

цвет

может варьироваться от соломенного до коричневатого в зависимости от входящих в состав ингредиентов

мякиш

мягкий, воздушный, белого цвета, без наличия непропеченных комочков

вкус

сладковатый, без посторонних привкусов

запах

насыщенный хлебный аромат, посторонние запахи не допускаются

вес

от 680 до 720 г

Срок годности хлеба, приготовленного из пшеничной муки, составляет сутки, если его хранить при температуре от двадцати до двадцати пяти градусов и при влажности до семидесяти пяти процентов. Для хранения этого изделия рекомендуется использовать специальные герметичные хлебницы. Свежую выпечку лучше хранить отдельно от вчерашней.

Чем отличается от ржаного хлеба?

Наверняка многим интересно узнать, чем данный вид хлеба отличается от ржаного. Прежде всего эти хлебобулочные изделия имеют разные составы. Для изготовления пшеничного хлеба используется мука, произведенная из зерен пшеницы, тогда как ржаной создается из молотых зерен ржи. Именно поэтому продукты отличаются цветом, вкусом и ароматом. Пшеничный хлеб, как правило, имеет сладкий привкус и белый оттенок, а ржаной обладает темно-коричневым цветом и кислой ноткой во вкусе.

Также эти две хлебные разновидности отличаются текстурой. Мякиш хлеба из пшеницы мягкий и воздушный, тогда как мякиш ржаного изделия обычно плотный и сбитый.

Разница между этими видами хлеба состоит и в их калорийности. Пшеничное изделие является более калорийным продуктом, чем ржаное. Большинство диетологов утверждает, что выпечка, приготовленная из молотых зерен ржи, не способна испортить фигуру, «наградив» ее лишними килограммами. Именно поэтому ржаной хлеб часто используют при составлении диетического меню.

Использование в кулинарии

В кулинарии пшеничный хлеб используют не только как дополнение к первым блюдам. На его основе часто готовят быстрые и вкусные закуски, например, горячие бутерброды, тосты и т. д.

Многие хозяйки из такого хлебобулочного изделия делают сухарики, которыми впоследствии дополняют супы, салаты и многие другие блюда. Если булку нарезать широкими ломтиками, обжарить в масле и посыпать ароматными специями, то получатся вкуснейшие гренки к пиву. Такая хлебная закуска отлично подойдет и к другим алкогольным напиткам.

Нередко пшеничный хлеб добавляют в фарш для котлет. Прежде всего это делается для густоты и клейкости массы.

Опытные кулинары хлебную булку даже фаршируют, а после повторно запекают. Для этого из изделия достается весь мякиш, а его место заполняется какими-либо ингредиентами, например, мясом, овощами, сыром и т. д. Примечательно то, что с первого раза и не угадаешь из чего сделано такое необычное блюдо. Оно выглядит очень красиво и аппетитно!

Чем заменить пшеничный хлеб?

«Чем заменить пшеничный хлеб?» – данный вопрос сегодня волнует многих, так как найти подходящую альтернативу этой выпечке иногда требуется не только в повседневном меню, но и в диетическом. Как оказалось, такое хлебобулочное изделие не относится к категории незаменимых продуктов. Например, если вы занимаетесь приготовлением котлет, а хлебница оказалась пуста, то добавить в фарш место хлеба можно манную крупу. Этот ингредиент также придаст массе пышность и густоту. В этой же ситуации можно использовать пшеничную муку, овсяные хлопья или крахмал.

Всем известно, что хлебобулочное изделие придает котлеткам еще и приятный запах, поэтому, чтобы блюдо получилось более ароматным, вместо хлеба добавьте в него измельченные кабачки или зелень.

Помимо этого, многие задаются вопросом, чем заменить пшеничный хлеб во время диеты. В данном случае самой лучшей заменой хлебному продукту выступают хлебцы, произведенные из нешлифованного риса. Во-первых, они обладают низкой калорийностью, а во-вторых, в их составе присутствует большое количество клетчатки. Также многие диетологи данный продукт рекомендуют заменять ржаным хлебом. Как уже ранее упоминалось, он менее калориен, чем пшеничное изделие, но при этом остается очень сытным.

Как приготовить в домашних условиях?

В жизни каждой хозяюшки наступает такое время, когда возникает желание приготовить настоящий пшеничный хлеб в домашних условиях. Для такого случая рекомендуется подготавливаться заранее, а именно запасаться самыми простыми и лучшими рецептами, а также вкусными и доступными. К тому же на сегодняшний день существует масса рецептур этого популярного продукта. Также имеется и много способов его приготовления. Предлагаем взять на заметку предложенную ниже таблицу. В ней мы собрали наилучшие рецепты домашнего пшеничного хлеба. Помимо этого, рекомендуем посмотреть приведенное ниже видео, в котором подробно рассказывается, как своими руками сделать бездрожжевой хлебушек на закваске.

Способ приготовления

Ингредиенты

Приготовление

на опаре, в духовке

Чтобы испечь это вкуснейшее хлебобулочное изделие, подготовьте пшеничную муку (400 г), свежие дрожжи (15 г), теплую воду (200 мл), а еще соль (10 г), пряности (по вкусу) и растительное масло (1 ст. л.). Также возьмите немного молока. Оно понадобится для смазывания заготовки.В первую очередь сделайте опару. Для этого возьмите глубокую посуду и смешайте в ней просеянную муку (100 г), воду и дрожжи. Заготовку прикройте крышкой и оставьте в сторону на сорок пять минут. После этого в готовую опару всыпьте соль и влейте масло, а также постепенно введите оставшееся количество муки и желаемые пряные специи. Вымешивать тесто нужно около пятнадцати минут, в результате чего оно должно быть мягким и хорошо отлипать от рук. Готовую массу поместите в подходящую емкость и оставьте на один час. За это время заготовка увеличится в два раза. Когда это произойдет, сформируйте из нее булку и выложите в смазанную маслом форму. Поверхность заготовки смажьте молоком и при необходимости посыпьте кунжутом. Выпекайте изделие при температуре 200 градусов в течение сорока минут.

на сыворотке, в хлебопечке

В данном случае требуется взять теплую сыворотку (260 мл), муку из пшеницы (400 г), сахарный песок (1 ст. л.), растительное масло (1,5 ст. л.), а также сухие дрожжи и соль (по 1,5 ч. л.).Первым делом лопасти для замеса, находящиеся внутри хлебопечки, хорошо смажьте маслом. После в прибор налейте молочный продукт. Его дополните сахаром, маслом и солью. В полученную смесь просейте муку, а также добавьте дрожжи. Готовьте быстрый домашний хлебушек на первой программе до румяной корочки, после чего его остудите и подайте к столу.

на дрожжах, в мультиварке

Для приготовления этого хрустящего и воздушного хлебушка подготовьте на рабочем столе пшеничную муку (1 кг), теплую водичку (0,5 л), масло растительного происхождения (3 ст. л.), а еще крупную соль, сухие дрожжи и сахарный песок (по 1 ст. л.).В первую очередь растворите в воде дрожжи. Вслед за ними отправьте соль и сахар, а также муку (200 г). Когда на заготовке начнут появляться пузырьки, добавьте в нее масло и оставшееся количество муки. Вымесите тесто до эластичной текстуры, после чего накройте его и уберите в теплое помещение на шестьдесят минут. Затем массу еще раз вымесите и в форме шара поместите в чашу мультиварки, дно и стенки которой предварительно смажьте маслом. Прогрейте прибор в течение пятнадцати минут, а затем выключите и оставьте заготовку на сорок минут. После этого установите режим «Выпечка» и готовьте хлеб один час с одной стороны и сорок минут с другой. Приятного аппетита!

Хлеб, приготовленный из пшеничной муки в домашних условиях, отличается очень приятным ароматом и божественным вкусом, а также великолепной хрустящей корочкой.

Польза и вред

Благодаря богатому химическому составу пшеничной муки польза хлеба, приготовленного из нее, очевидна. В его составе присутствует много полезных веществ, а именно витамины (В, Е, А), углеводы и минералы (Mg, Si, Fe, I).

Не менее важную роль играет высокая калорийность этого хлебобулочного изделия. Научно доказано, что в ста граммах этой выпечки содержится тринадцать процентов суточной нормы калорий для женщин и одиннадцать – для мужчин.

За счет того, что в состав такого хлеба входит много клетчатки, данный продукт обладает свойством уменьшать количество холестерина в крови. По этой же причине это хлебобулочное изделие предотвращает развитие рака пищеварительной системы.

Многие врачи рекомендуют употреблять пшеничный хлеб мужчинам при простатите (воспаление предстательной железы). Также такая выпечка очень полезна кормящим мамам, но первые два месяца после родов ее рекомендуется включать в рацион питания в умеренном количестве.

Несмотря на то что этот продукт безмерно полезен для человека, при чрезмерном употреблении он способен нанести вред организму. Прежде всего это сказывается на кишечнике. Сначала разрушается микрофлора, после чего начинают развиваться различные заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом. Кроме этого, если употреблять хлеб сверх суточной нормы, повышается риск развития сахарного диабета. Сократить количество описываемого изделия в рационе рекомендуется и при ожирении, так как в составе продукта присутствует высокий уровень крахмала.

Хлеб, приготовленный из пшеничной муки, на сегодняшний день относится к категории основных продуктов питания. Его часто употребляют в пищу многие взрослые и дети. Перед таким хрустящим и аппетитным хлебобулочным изделием иногда не могут устоять даже люди, придерживающиеся диетического меню.

Рецепты приготовления блюд c фото

Котлеты из куриной грудки

50 мин.

Хлебная запеканка с инжиром

125 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1.5 г
  Моно- и дисахариды2.1 г
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты0.2 г
  Вода37.7 г
  Органические кислоты0.3 г
  Пищевые волокна3.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Пшеничный хлеб — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

200 мл
Дрожжи
15 г
0,5 ч. л.0,5 ч. л.
400 г2 ст. л.

Описание рецепта — Пшеничный хлеб:

Хлеб — высокий, пушистый, с румяной корочкой. Нашу жизнь без него невозможно представить, это неотъемлемая часть как обычного обеда так и большого праздника. А когда он еще и домашний и сделанный своими руками с любовью, это вдвойне вкусней. Когда аромат наполняет ваш дом уютом и теплом. Это стандартный рецепт пшеничного домашнего хлеба, который хорошо кушать просто без ничего, а так же с медом, арахисовой пастой или маслом. Обязательно испеките такой ароматных хлебушек.

Пшеничный хлеб: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 48,44 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

271

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления домашнего пшеничного хлеба вам понадобиться: живые дрожжи, мука, вода, соль, сахар, подсолнечное масло.

Шаг 2:

200 мл
Дрожжи
15 г

Для начала приготовим опару: в дрожжи влейте теплую воду (30-35 С).

Шаг 3:

Всыпьте соль, сахар.

Шаг 4:

Хорошо размешайте до растворения дрожжей.

Шаг 5:

Всыпьте часть муки.

Шаг 6:

Хорошо перемешайте. Накройте и уберите в теплое место на 20-30 минут.

Шаг 7:

Вот так выглядит подошедшая опара. Аккуратно ее перемешайте.

Шаг 8:

Влейте подсолнечное масло.

Шаг 9:

Частями всыпьте оставшуюся муку. Присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто 10-15 минут.

Шаг 10:

Замесите мягкое, упругое тесто. Емкость смажьте маслом, выложите тесто. Накройте и уберите в теплое место на 30-40 мин.

Шаг 11:

Вот так выглядит подошедшее тесто. Присыпьте поверхность мукой и немного его помесите. Сформируйте буханочку.

Шаг 12:

В форму выложите бумагу для выпечки, смазажте подсолнечным маслом.

Шаг 13:

Выложите тесто в форму, уберите подходить. Тесто должно подойти в 2-2,5 раза. Включите духовку на 180 С, пусть разогревается.

Шаг 14:

Подошедший хлеб смажьте молоком или крепкой заваркой. Выпекайте 35-40 мин при 180 С. Остудить на решетке.

Шаг 15:

Хлеб получается румяный, ароматный и нежный. Хорошо держит форму, не крошится. Можно смазать джемом и кушать. Приятного аппетита!

ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия

Текст ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ БЕЛЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО, ПЕРВОГО И ВТОРОГО СОРТОВ

Технические условия

ГОСТ

26987-86

White bread from wheat flour of high, first and second grades. Specifications

MKC 67.060

ОКП 91 1461,91 1465,91 1471,91 1475,91 1481,91 1485

Дата введения 01Л2.86

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1.1. Белый хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов и другого сырья по рецептуре и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. Масса хлеба должна быть 0,5—1,2 кг.

Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает Министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с Министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0 % массы отдельного изделия и 2,5 % средней массы 10 изделий.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.3. По органолептическим показателям белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование

показателя

Характеристика

Внешний вид: форма:

ПОДОВОГО

Округлая или продолговато-овальная

При выработке хлеба на тоннельных печах с механизированной пересадкой допускаются 1—2 небольших слипа

формового

Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов

поверхность

Гладкая, без крупных трещин и подрывов. Допускается для подового хлеба — с надрезами или с наколами, для формового хлеба — с наличием шва от делителя-укладчика

цвет

От светло-желтого до коричневого

Состояние мякиша:

пропеченность

Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму

промес

Без комочков и следов непромеса

пористость

Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

Продолжение табл. 1

Наименование

показателя

Характеристика

Вкус

Запах

Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

Примечания:

1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.

2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.4. По физико-химическим показателям белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование

показателя

Нормы для белого хлеба из пшеничной муки

высшего сорта

первого сорта

второго сорта

подового

формового

подового

формового

подового

формового

массой

0,8 кг

массой

0,5 кг

Влажность мякиша, %, не более

43,0

44,0

44,0

43,0

45,0

45,0

45,0

Кислотность мякиша, град, не более

3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

4,0

4,0

Пористость мякиша, %, не менее

72,0

74,0

67,0

67,0

70,0

64,0

67,0

Примечания:

1. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах или молочнокислых заквасках, допускается увеличение кислотности на 1,0 град.

2. Для хлеба подового из пшеничной муки первого и второго сортов, вырабатываемого на хлебозаводах системы инж. Марсакова и на импортных комплексно-механизированных линиях, допускается увеличение влажности на 1 %.

1.5. В белом хлебе из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

1.6. Срок максимальной выдержки белого хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов на предприятии после выемки из печи — не более 10 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи — 24 ч.

1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в белом хлебе из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.891.

1.8. Сырье, используемое при изготовлении продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89*.

(Введен дополнительно, Изм, № 2),

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.

В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.

(Измененная редакция, Изм, № 2),

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.

3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм, № 2),

4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Укладывание, хранение и транспортирование белого хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов — по ГОСТ 8227.

4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба. Указанную информацию в виде информационных листков предприятие-изготовитель сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 12.12.91 № 1943

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 5667-65

2.1, 3.1

ГОСТ 5669-96

3.2

ГОСТ 5670-96

3.2

ГОСТ 8227-56

4.1

ГОСТ 21094-75

3.2

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 26931-86

3.2

ГОСТ 26932-86

3.2

ГОСТ 26933-86

3.2

ГОСТ 26934-86

3.2

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 № 1943

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4—87, 3-92)

к ГОСТ 26987—86 Хлеб белый ит пшеничной муки высшего, первою и второго сортов. Технические условия (см. сборник стандартов «Хлеб. Технические условия»)

В каком месте

Напечатано

Должно быть

Информационные

от 12,12.91 № 1943

от 08.09.86 № 2631

данные. Пункт 2

(ИУС № 12 2007 г.)

Белый хлеб: есть или не есть?

Казалось бы, такой простой продукт – белый хлеб. А сколько вокруг него споров! Вреден он или полезен? Так ли необходим на обеденном столе? В Роскачество от потребителей регулярно поступают вопросы о пшеничном хлебе. На самые популярные из них ответила Эльвира Тер-Оганесянц, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов, терапевт медицинской клиники «DOC+».

Материал подготовлен при поддержке  Aif.ru.

1. Какая польза от употребления белого хлеба?

Белый хлеб – отличный источник энергии! Ведь его готовят из пшеничной муки высших сортов, которая содержит в основном крахмал и декстрины – высококалорийные легкоусвояемые углеводы. Поэтому такой хлеб необходим людям, ведущим активный образ жизни. Главным образом это касается детей и спортсменов. Ведь первые быстро растут и постоянно двигаются. А вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная пища, которая хорошо усваивается. 

2. Правда ли, что от белого хлеба полнеют?

Действительно, регулярное потребление белого хлеба повышает риск развития сахарного диабета и ожирения. Но это касается людей, ведущих малоактивный образ жизни. Дело в том, что белый хлеб обладает очень высоким гликемическим индексом – то есть при его употреблении сахар в крови резко повышается. Вследствие этого происходит интенсивный выброс инсулина (сахароснижающий гормон), и сахар из крови утилизируется в жировую ткань. Поэтому вскоре вы снова чувствуете себя голодным.

3. В какое время дня полезнее употреблять этот продукт?

Лучше всего – в первой половине дня, поскольку в это время максимально высокий обмен веществ в организме. И энергия, полученная с хлебом, будет использована с пользой, а у вас будет достаточно бодрости в течение дня. Крайне не рекомендую употреблять белый хлеб вечером и особенно перед сном, поскольку повышение сахара в крови из-за съеденного хлеба тормозит естественный процесс жиросжигания во сне, что опять же увеличивает риск развития ожирения.

4. С какими продуктами лучше сочетать?

Белый хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами (за исключением картофеля, поскольку в обоих продуктах большое количество крахмала).

Почему важно употреблять с хлебом достаточное количество растительной пищи? Дело в том, что пшеничное зерно подвергается сильной и агрессивной обработке на производстве, в результате чего теряет подавляющую часть витаминов, минералов и пищевых волокон, необходимых нашему организму для нормальной жизнедеятельности. А длительная нехватка витаминов и минералов провоцирует серьезные заболевания. Поэтому важно компенсировать недостаток в пище растительных волокон, иначе это может привести к запорам.

С мясными продуктами белый хлеб лучше не есть. Сочетание «хлеб + мясо» в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Рекомендую выбирать пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также с добавлением лука, паприки, тыквы, моркови. В таком хлебе помимо крахмала и калорий присутствует полезная клетчатка.

5. С какого возраста можно употреблять белый хлеб?

С 8 месяцев, начиная с трех граммов и постепенно увеличивая порцию. Но важно следить за реакцией пищеварительной системы ребенка! Если малыш хорошо воспринимает пшеничный хлеб из муки высшего сорта, то с 3 лет можно включать в рацион ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола, муки из цельного зерна. В зернах пшеницы (в частности в зародышах и в оболочке) содержатся витамины В1, В2, РР и Е, крайне необходимые для роста и развития ребенка.

6. Не вредно ли много хлеба пожилым?

С возрастом в организме человека происходит замедление обмена веществ, снижаются энергетические затраты, внутренние органы уже не работают в полную силу, поэтому пожилым людям в принципе рекомендована умеренность в еде. Им уже не требуется столько калорий как в молодые годы, а их избыток ведет к увеличению веса. Я бы рекомендовала пожилым свести к минимуму употребление белого хлеба для профилактики ожирения и употреблять преимущественно цельнозерновой и ржаной хлеб, поскольку содержащиеся в них витамины, минералы и пищевые волокна помогают в профилактике запоров и сердечно-сосудистых заболеваний.

7. Что будет, если перестать употреблять белый хлеб?

Как уже было сказано, белый хлеб – это в основном источник легкоусвояемых высококалорийных углеводов. В качестве альтернативы белому хлебу прекрасно подойдут макароны, картофель, бобовые, злаковые и зерновые культуры. Поэтому белый хлеб не является незаменимым продуктом. При малоподвижном образе жизни и риске возникновения ожирения я бы рекомендовала исключить его из рациона.

8. При каких болезнях употребление белого хлеба нежелательно?

Пшеничная мука содержит такое вещество, как клейковина (глютен) . Это источник белка, который придает тесту эластичность и воздушность. Иммунитет некоторых людей воспринимает глютен как аллерген, заставляя организм ему сопротивляться. Поскольку глютен поступает с пищей, желудок страдает в первую очередь. Также нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения углеводов, жиров, витаминов и минералов. Это состояние называется целиакия (глютеновая энтеропатия): встречается у одного из ста человек и достаточно тяжело переносится. В данном случае употребление белого хлеба категорически противопоказано.

Однако, есть ряд заболеваний: повышенная кислотность желудка, хронический гастрит или язвенная болезнь, – при которых белый хлеб, особенно засушенный или вчерашний, гораздо предпочтительнее, чем ржаной или цельнозерновой хлеб, поскольку быстро переваривается и не травмирует слизистую желудка.

9. Чего не должно быть в составе, чтобы продукт был безопасным для здоровья?

Помимо муки, нормальными составляющими хлеба являются дрожжи (необходимые для придания выпечке пышности) или закваска, а также яйца, молоко, соль, отруби, специи, овощи, зерна, фрукты и ягоды.

Однако многие производители также включают в состав хлеба трансжиры (маргарин, пальмовое масло), консерванты, синтетические усилители вкуса и аромата, которые являются вредными добавками. От покупки такого хлеба лучше воздержаться.

Проверка нарезных батонов показала, в каких образцах содержатся пестициды, картофельная палочка и улучшители. 

Узнавайте о новых исследованиях Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку ЗДЕСЬ.

Хлеб белый пшеничный — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { {

1 шт — 29,0 г2 шт — 58,0 г3 шт — 87,0 г4 шт — 116,0 г5 шт — 145,0 г6 шт — 174,0 г7 шт — 203,0 г8 шт — 232,0 г9 шт — 261,0 г10 шт — 290,0 г11 шт — 319,0 г12 шт — 348,0 г13 шт — 377,0 г14 шт — 406,0 г15 шт — 435,0 г16 шт — 464,0 г17 шт — 493,0 г18 шт — 522,0 г19 шт — 551,0 г20 шт — 580,0 г21 шт — 609,0 г22 шт — 638,0 г23 шт — 667,0 г24 шт — 696,0 г25 шт — 725,0 г26 шт — 754,0 г27 шт — 783,0 г28 шт — 812,0 г29 шт — 841,0 г30 шт — 870,0 г31 шт — 899,0 г32 шт — 928,0 г33 шт — 957,0 г34 шт — 986,0 г35 шт — 1 015,0 г36 шт — 1 044,0 г37 шт — 1 073,0 г38 шт — 1 102,0 г39 шт — 1 131,0 г40 шт — 1 160,0 г41 шт — 1 189,0 г42 шт — 1 218,0 г43 шт — 1 247,0 г44 шт — 1 276,0 г45 шт — 1 305,0 г46 шт — 1 334,0 г47 шт — 1 363,0 г48 шт — 1 392,0 г49 шт — 1 421,0 г50 шт — 1 450,0 г51 шт — 1 479,0 г52 шт — 1 508,0 г53 шт — 1 537,0 г54 шт — 1 566,0 г55 шт — 1 595,0 г56 шт — 1 624,0 г57 шт — 1 653,0 г58 шт — 1 682,0 г59 шт — 1 711,0 г60 шт — 1 740,0 г61 шт — 1 769,0 г62 шт — 1 798,0 г63 шт — 1 827,0 г64 шт — 1 856,0 г65 шт — 1 885,0 г66 шт — 1 914,0 г67 шт — 1 943,0 г68 шт — 1 972,0 г69 шт — 2 001,0 г70 шт — 2 030,0 г71 шт — 2 059,0 г72 шт — 2 088,0 г73 шт — 2 117,0 г74 шт — 2 146,0 г75 шт — 2 175,0 г76 шт — 2 204,0 г77 шт — 2 233,0 г78 шт — 2 262,0 г79 шт — 2 291,0 г80 шт — 2 320,0 г81 шт — 2 349,0 г82 шт — 2 378,0 г83 шт — 2 407,0 г84 шт — 2 436,0 г85 шт — 2 465,0 г86 шт — 2 494,0 г87 шт — 2 523,0 г88 шт — 2 552,0 г89 шт — 2 581,0 г90 шт — 2 610,0 г91 шт — 2 639,0 г92 шт — 2 668,0 г93 шт — 2 697,0 г94 шт — 2 726,0 г95 шт — 2 755,0 г96 шт — 2 784,0 г97 шт — 2 813,0 г98 шт — 2 842,0 г99 шт — 2 871,0 г100 шт — 2 900,0 г

Хлеб белый пшеничный

  • Штук3,4 кусочков
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Хлеб пшеничный в/с формовой с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Хлеб очень понравился,раньше пек сам в хлебопечке.Очень похож на него. Насыщенный вкус,воздушная текстура и очень свежий!!

  • белки 8,2 г, жиры 1,1 г, углеводы 47,9 г; 234,3 ккал

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль пищевая. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Воздушный хлеб из пшеничной муки высшего сорта с добавлением воды, дрожжей и соли. Простой состав, без улучшителей и каких-либо комплексных добавок. Отлично подойдет как для тостов на завтрак, так и в качестве дополнения к обеду или ужину.
Гликемический индекс (ГИ)* = 60;
Гликемическая нагрузка (ГН)*100 г продукта = 29. Данные получены расчетным путем для поставщика МЕЛОНС ООО. Продукт относится к категории с высоким гликемическим индексом и с высокой гликемической нагрузкой.
*средние значения (возможны незначительные отклонения) без смены категории продукта

  • Годен: 96 часов
  • Вес: 500 г

Nature’s Own White Wheat Полезный белый хлеб 20 унций PKG

Содержит на 19% больше дневной нормы кальция и на 11% больше дневной нормы железа, чем цельнозерновой хлеб. Здоровый семейный белый хлеб. Вкус белого. Хороший источник клетчатки. Больше кальция и железа, чем в цельной пшенице. Хлеб — это продукт с низким содержанием жира и без холестерина. 3 грамма клетчатки на ломтик. 12 граммов углеводов на ломтик. Отличный источник кальция! 2 ломтика = 1 — 8 унций стакана молока. Без искусственных консервантов, красителей или ароматизаторов.

Небеленая обогащенная пшеничная мука [мука, солодовая ячменная мука, ниацин, пониженное содержание железа, мононитрат тиамина (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), фолиевая кислота (витамин B)], вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соевое волокно, Пшеничный глютен, дрожжи, содержат 2% или менее каждого из следующих компонентов: карбонат кальция, растительное масло (соевое масло или масло канолы), соль, соевую муку, сыворотку, кондиционеры для теста (стеароиллактилат натрия, стеароил-2-лактилат кальция, Моноглицериды, йодат кальция, этоксилированные моно- и диглицериды, пероксид кальция, Datem), культивированная сыворотка, гуаровая камедь, уксус, сульфат кальция, сульфат железа, гидрохлорид тиамина, фосфат монокальция, дрожжевой корм (сульфат аммония).

1

0

77 17 77 17 20%

Размер порции 1 ломтик

Порций в контейнере 24

Всего углеводов (г)

12 г

4%

Витамин B6 Железо 10%
Витамин C Калий
Витамин D Цинк

* На основе обычной диеты на 2000 калорий

GardenGrocer.com получает информацию о пищевой ценности из заявлений производителей продуктов на этикетках. Мы приложили все усилия, чтобы быть максимально точными; однако мы рекомендуем вам продолжать читать этикетки, так как ингредиенты могут быть изменены, и мы не можем нести ответственность за индивидуальную реакцию на какие-либо продукты. Мы не проводим расследования, чтобы определить, точна ли информация на этикетке. Мы делаем все возможное, чтобы записывать информацию по мере ее появления и поддерживать актуальность информации о пищевой ценности, но в нашем магазине есть тысячи продуктов, производители часто меняют составы, и мы можем не замечать, когда производитель меняет заявления о пищевой ценности на этикетке продукта.В результате мы не можем гарантировать, что информация на нашем веб-сайте является точной и актуальной на 100%. Кроме того, изображения продуктов, представленные на нашем сайте, предназначены только для справки и могут не отражать самую последнюю упаковку. Когда важна точная информация о пищевой ценности, наши данные не заменяют чтение этикеток на приобретаемых вами продуктах или обращение к производителю. Часто бывает задержка между появлением нового продукта и появлением информации о его пищевой ценности на нашем веб-сайте.Если у вас есть какие-либо вопросы по определенному продукту или продуктам, обратитесь напрямую к производителю (-ам).

Белый хлеб из цельной пшеницы — Super Healthy Kids

Мягкий, нежный белый хлеб из цельнозерновой муки имеет текстуру хлеба из рафинированной муки, с клетчаткой и витаминами 100% цельнозернового хлеба.

Вы слышали рекомендации: для улучшения здоровья не менее 50% зерен делайте цельными.

Но как бы вы ни хотели съесть эти сытные, ореховые цельнозерновые продукты для себя и своих детей, вам очень не хватает мягкой мягкости обогащенной муки.

Если это правда для вас, не переживайте. Прежде всего, вы знаете о цельнозерновых продуктах и ​​пробуете их, и это отличное начало!

Кроме того, чем больше вы едите цельнозерновые продукты, тем больше у вас их вкуса и даже предпочтений. (Сытный перец чили с макаронами и сыром просто напрашивается на крепкую текстуру макарон из цельнозерновой муки.)

Так что продолжайте в том же духе. И пока ваши вкусы меняются, отправляйтесь в мир белой цельнозерновой муки. Белая… цельнозерновая… мука? Я знаю, это звучит нелогично. Но есть веские причины держать это цельное зерно в запасе для выпечки.

В чем разница между белой цельной пшеницей и обычной цельной пшеницей?

Чтобы устранить путаницу, белая цельнозерновая мука на 100% состоит из цельнозерновой муки. Причина, по которой он имеет светлый цвет, заключается просто в том, что тип пшеницы, с которой он собран, имеет другие характеристики, чем «обычная» цельная пшеница.

Если быть точным, обычная цельнозерновая мука на полках в вашем продуктовом магазине сделана из «твердой красной озимой пшеницы». Это более темно-коричневый, ореховый и немного грубый. Белая цельнозерновая мука обычно производится из «твердой белой озимой пшеницы», и она обычно намного светлее по цвету и тоньше по текстуре.

Этот светлый цвет и текстура делают белую цельнозерновую муку идеальной для выпечки, когда вам нужно хорошее питание и нежная текстура хлеба, кексов, кексов и многого другого.

Как приготовить белый цельнозерновой хлеб

Домашний хлеб не так привередлив, как предполагает его репутация, и белый цельнозерновой хлеб не исключение.

Начните с смешивания сухих ингредиентов в большой миске. Затем осторожно нагрейте жидкие ингредиенты, прежде чем смешивать их с сухими. Высокая температура помогает активировать дрожжи, и хлеб может подняться должным образом.

Для замеса теста можно использовать стоячий миксер, но если у вас его нет, ваши руки отлично подойдут.Думайте об этом как о 10-минутной тренировке рук. Почему нет?

Вы узнаете, когда хлеб готов отдохнуть и подняться, когда он станет эластичным и эластичным в ваших руках.

Сформируйте из него буханку и бросьте на смазанную маслом сковороду. Дайте ему подняться в течение часа или пока он не увеличится почти вдвое. Затем поставьте в духовку!

Это запах? Это домашняя выпечка хлеба на вашей кухне. Удивительный.

Попробуйте более заманчивые рецепты из цельной пшеницы, например, тесто для пиццы из цельной пшеницы без замеса и оладьи из цельной пшеницы.

  • 4 стакана белой цельнозерновой муки
  • 1 пакет дрожжей, активные сухие
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана молока
  • 2 столовые ложки сливочного масла, соленого
  • Смажьте форму для хлеба (9 ″ X5 ″) и отложите в сторону.

  • Добавьте 2 стакана муки, дрожжи, сахар и соль в миксерную чашу. Нагрейте воду, молоко и масло до тепла; 120 градусов F. Вылейте в мучную смесь.Перемешивайте на среднем уровне в течение 2 минут; очистите миску и перемешивайте еще 30 секунд. Добавьте 2 стакана муки, перемешивайте на сильном огне 2 минуты; очистите миску и перемешивайте еще 30 секунд.

  • Перемешивать до образования мягкого теста. Вылить на присыпанную мукой поверхность и месить до однородной массы; 8-10 минут. Скатать в буханку и выложить на смазанную маслом сковороду. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте в течение часа или пока не увеличится вдвое.

  • Разогрейте духовку до 375 градусов F. Выпекайте 25-30 минут.

  • Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла, прежде чем нарезать ломтиками.

калорий: 173 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 6 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 415 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 4 г

Цельнозерновой хлеб против белого цельнозернового хлеба: что лучше?

В последнем обзоре продуктов питания во вторник я сравниваю цельнозерновой хлеб с новым вариантом белого цельнозернового хлеба. Они одинаковы по питательности, но только разного цвета? Читай дальше что бы узнать!
Предполагается, что цельнозерновые продукты составляют не менее 50% вашего потребления зерна.В США мы получаем большую часть зерна из хлеба, поэтому вы можете значительно улучшить свое здоровье, выбрав цельнозерновой хлеб.

Долгое время единственным вариантом цельнозернового хлеба был цельнозерновой хлеб, традиционно коричневый по цвету. Теперь у нас есть вариант белого цельнозернового хлеба, который выглядит как белый хлеб, но предположительно имеет питательные свойства коричневой версии. Они действительно такие же? К сожалению, вам все равно придется внимательно прочитать этикетку, чтобы узнать.

! [+++ inset-image-right

] (http: // blog.self.com/fooddiet/blogs/eatlikeme/assets_c/2011/02/flour-www-97581.html) Вы, безусловно, могли бы приготовить белый хлеб с таким же количеством клетчатки, как и цельная пшеница, если бы вы выпекали его с нуля и использовали такой продукт, как Белая цельнозерновая мука короля Артура. На 1/4 чашки в основном те же калории (на 10 ккал меньше в «белом»), жир и белок, всего на 1 грамм клетчатки меньше, чем в «коричневой» цельнозерновой пшенице (4 г против 3 г). Этот продукт будет отличным продуктом для домашнего использования вместо универсальной муки, в которой содержится всего 1 грамм клетчатки на 1/4 стакана.

Белая цельнозерновая пшеница по-прежнему производится из цельного зерна пшеницы, просто из другого сорта (твердая белая яровая пшеница), чем из традиционной цельнозерновой пшеницы (твердая красная яровая пшеница, придающая ей коричневый цвет). Белая пшеница имеет более светлый цвет, более легкую текстуру и более мягкий вкус, поэтому ее можно заменить на универсальную, и никто этого не заметит! Ваше печенье и пирожные будут содержать клетчатку, но при этом будут иметь прекрасный вкус!
Фотография предоставлена ​​King Arthur Flour **

Тогда вы могли бы подумать, что белый цельнозерновой хлеб, который вы покупаете в магазине, будет равноценным заменителем традиционного цельнозернового хлеба, но, к сожалению, многие пищевые компании этого не делают. предпочитают использовать белую цельнозерновую муку или, по крайней мере, не использовать 100% муку в своих рецептах.Когда компании начали производить этот белый цельнозерновой хлеб, они хотели, чтобы он выглядел и на вкус был так же, как их белый хлеб, с некоторыми добавками питательных веществ (конечно, в маркетинговых целях).

Судя по этикеткам, которые я читал, кажется, что многие компании используют часть белой цельнозерновой муки в сочетании с обычной белой ** (универсальной или хлебной) мукой, а затем добавляют источник клетчатки, чтобы увеличить это число. наклейка. Это может показаться нормальным, но исходя из того, что мы знаем о клетчатке, кажется, что наибольшую пользу для здоровья приносит употребление ее в натуральной форме по сравнению с добавленной или модифицированной формой.

ПОБЕДИТЕЛЬ:

100% цельнозерновой хлеб. Если вы не найдете хлеб из 100% белой цельнозерновой муки без добавления клетчатки, то традиционный цельнозерновой хлеб является лучшим питательным выбором.

Какой хлеб самый полезный? — Клиника Кливленда

Прошли те времена, когда ели белый хлеб. Многие люди знают, что цельнозерновые продукты более питательны, чем белый, пушистый, чрезмерно размолотый хлеб, но не всегда легко выбрать хороший хлеб, когда вы находитесь в продуктовом магазине.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Иногда рафинированная буханка хлеба может выдавать себя за что-то более питательное. Патрулируйте хлебный проход, и вы увидите такие термины, как цельнозерновой, мультизерновой, семизерный, 12-зерновой, полностью натуральный, органический и обогащенный, и это лишь некоторые из них. Кто бы не разводил руками, пытаясь решить, что покупать?

Диетолог Лаура Джефферс, медицинский работник, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, помогает определить, какой хлеб полезнее, а от чего следует держаться подальше.

Ищите «100%» на этикетках

Просматривая хлеб в продуктовом магазине, ищите на упаковке слова «100% цельнозерновые» или «100% цельнозерновые».

«Если вам интересно, что лучше, любой из них работает», — говорит Джефферс. «Цельная пшеница — это цельное зерно».

Хотя разные зерна обладают разными преимуществами, многие цельнозерновые хлеба в основном изготавливаются из пшеницы. Если вы ищете хороший микс из злаков, проверьте этикетку с ингредиентами.Основные ингредиенты должны быть перечислены первыми в порядке их количества в буханке (пшеница, овес, семена льна, ячмень, гречка и т. Д.).

«Будьте осторожны с такими терминами, как« пшеница »или« мультизерна », в которых не упоминается процентное соотношение, — предупреждает она. «Они кажутся здоровыми, но, вероятно, сделаны из частично или большей части очищенной белой муки. Пшеничная мука на 75% состоит из белой муки и только на 25% из цельной пшеницы ».

«Обогащенный» — еще один хитрый термин, который означает, что производитель хлеба добавил питательные вещества в белый хлеб, не содержащий питательных веществ.Когда вы видите это слово на этикетке, отложите его и поищите что-нибудь еще.

Если вы не обнаружите, что 100% на упаковке и цельнозерновой продукт указан в качестве первого ингредиента на этикетке, хлеб представляет собой рафинированную буханку хлеба с синтетическими питательными веществами, добавленными для восполнения этих естественных питательных веществ, потерянных в процессе помола.

Хороший хлеб радует тело

Польза от употребления 100% цельнозерновой или цельнозерновой муки намного превосходит только вкус. Употребление цельнозерновых продуктов в рамках общей здоровой диеты помогает снизить риск многих заболеваний, в том числе:

Цельнозерновые продукты также богаты белком, клетчаткой, витаминами группы B и многими другими питательными веществами, которые помогают снизить кровяное давление, уменьшить заболевание десен, укрепить иммунную систему и помочь контролировать вес.Совет по цельному зерну сообщает, что наибольшая польза от употребления не менее трех порций в день, но помогает каждое цельное зерно.

Скажите «нет» некачественному хлебу

Большинство других видов хлеба готовят из мелко измельченных зерен. Полученная мука становится белее и легче — во многих отношениях.

Эта рафинированная мука не только выглядит более белой и пушистой, но и не содержит многих питательных веществ, необходимых для оптимального здоровья. Цельнозерновые продукты начинаются с цельного зерна: отруби, зародыши, эндосперм.

В процессе измельчения механически удаляются отруби, которые представляют собой богатый клетчаткой внешний слой зерна и содержат витамины группы B и другие минералы. Измельчение также удаляет второй зародышевый листок, богатый витамином Е и незаменимыми жирными кислотами. В конце концов, остается крахмалистый центр, который перемалывают в муку для различных целей выпечки.

«В рафинированной муке не хватает всех этих замечательных питательных веществ, а продукты с высоким содержанием крахмала, такие как белый хлеб, могут быстро повысить уровень сахара в крови, подвергая вас риску таких заболеваний, как диабет», — говорит она.«Вот почему вы не должны выбирать только лучшее: 100% цельнозерновой или цельнозерновой хлеб».

Пшеничный хлеб против. Белый хлеб: что полезнее?

  • Цельнозерновой хлеб изготавливается из всех компонентов зерна — отрубей, зародышей и эндосперма — тогда как белый хлеб изготавливается из очищенной муки и сохраняет только эндосперм.
  • В результате, 100% цельнозерновой хлеб обычно полезнее белого хлеба, поскольку он содержит больше клетчатки, имеет более высокую пищевую ценность и может содержать меньше калорий.
  • Однако белый хлеб может быть лучшим выбором, если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом или пищеварением, поскольку меньшее количество клетчатки может быть легче для желудка.
  • Эта статья была проверена с медицинской точки зрения Самантой Кассетти, MS, RD, экспертом по питанию и здоровью с частной практикой из Нью-Йорка.
  • Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference для получения дополнительных советов.
Идет загрузка.

Есть большой выбор хлеба, но два из самых распространенных — это белый хлеб и цельнозерновой хлеб. Хотя они оба сделаны из злаков, между двумя типами хлеба есть ключевые различия для здоровья из-за способа их приготовления.

Вот что вам нужно знать о различиях между белым хлебом и цельнозерновым хлебом, а также о том, какой из них более полезен для здоровья.

Разница между пшеничным хлебом и белым хлебом

Связанные Цельная пшеница против цельного зерна: что более питательно, по мнению диетологов

Хлеб из цельной пшеницы и белый хлеб обрабатываются по-разному, что приводит к разнице в пищевой ценности. Вот как они производятся:

  • Цельнозерновой хлеб традиционно изготавливается из пшеницы, в которой есть все компоненты зерна — отруби, зародыши и эндосперм.Это позволяет хлебу сохранять полезные жиры, витамины, минералы и клетчатку. Просто убедитесь, что выбрали продукт, на котором написано 100% цельнозерновое, иначе продукт может быть частично приготовлен из рафинированной муки.
  • Белый хлеб производится из очищенной муки, которая проходит процесс измельчения для удаления отрубей и зародышей, говорит Стейси Пенс, диетолог в Медицинском центре Векснера при Университете штата Огайо. Когда он проходит через этот процесс, многие полезные питательные вещества удаляются из муки.Остается только крахмалистый эндосперм, имеющий низкую пищевую ценность.

Пшеничный хлеб или белый хлеб полезнее?

Цельнозерновой хлеб, как правило, более полезен для здоровья, чем белый хлеб, хотя в некоторых случаях вы можете выбрать вариант с низким содержанием клетчатки. Вот что вам нужно знать о различиях в отношении здоровья между двумя вариантами хлеба.

Цельнозерновой хлеб содержит больше питательных веществ, но белый хлеб может быть обогащен витаминами: Поскольку 100% цельнозерновой хлеб содержит все три компонента зерна, он обычно имеет более высокую пищевую ценность, чем белый хлеб.Это потому, что отруби и зародыши содержат больше витаминов и минералов, чем эндосперм.

Например, отруби являются основным источником зерна:

Плюс, в зародышах содержится:

Однако, по словам Пенс, белый хлеб часто делают из обогащенной муки, что означает добавление питательных веществ, таких как витамины группы B и железо. обратно в муку после того, как она пройдет рафинирование. Это может увеличить питательную ценность белого хлеба — если вы его покупаете, убедитесь, что вы выбрали тот, который содержит обогащенную муку.

Цельнозерновой хлеб может содержать меньше калорий: Что касается калорийности, цельнозерновой хлеб обычно содержит меньше калорий, чем белый хлеб. Это может быть полезно, если вы ограничиваете калории и хотите сбросить несколько килограммов или лучше контролировать свой вес.

Например, белый хлеб крупного супермаркета может содержать 120 калорий, тогда как их 100% цельнозерновой хлеб может содержать около 100 калорий. Конкретные различия в калориях зависят от марки.

Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки: Еще одно различие в питательной ценности белого хлеба и цельнозернового хлеба заключается в том, что цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки.Белый хлеб обычно содержит около 1 грамма или меньше пищевых волокон на порцию, а 100% цельная пшеница содержит около 3 или 4 граммов пищевых волокон. Опять же, конкретные ценности будут отличаться от бренда к бренду.

Связанные 6 преимуществ клетчатки для здоровья и как добавить больше в свой рацион По словам Пенс, клетчатка

полезна для нашего общего состояния здоровья, поскольку она может способствовать здоровью пищеварения, облегчать запоры и помогать повышать уровень сахара в крови.

Белый хлеб может быть лучшим выбором, если у вас проблемы с пищеварением: «Употребление в пищу 100% цельнозернового хлеба — более здоровый вариант для большинства людей, если только у вас не обостряется состояние желудочно-кишечного тракта, такое как болезнь Крона, Если вы страдаете язвенным колитом, гастропарезом и дивертикулитом или страдаете диареей, вам, возможно, придется придерживаться диеты с низким содержанием клетчатки и выбирать более очищенные зерна », — говорит Пенс.

Это связано с тем, что некоторые желудочно-кишечные заболевания усугубляются употреблением продуктов с высоким содержанием клетчатки, что вызывает дополнительный дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.Например, если у вас диарея, наличие большого количества клетчатки в вашем рационе может еще больше увеличить частоту стула.

Итоги

Хлеб из цельнозерновой муки обычно более полезен для здоровья, чем белый хлеб, поскольку в нем больше клетчатки и меньше калорий. Пенс рекомендует искать этикетки с надписью «100% цельная пшеница», чтобы убедиться, что вы получаете все преимущества для здоровья. Цельнозерновая мука также должна быть первым ингредиентом в списке. Если вы все же решите выбрать белый хлеб, поищите на этикетке слово «обогащенная мука», чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество питательных веществ.

Вопросы и ответы по цельной белой пшенице | Совет по цельному зерну

Теперь доступна цельная белая пшеница со всеми питательными преимуществами традиционной цельной пшеницы, но с более светлым цветом и более мягким вкусом. Узнайте об этом здесь!

В. Что такое цельная белая пшеница?

A. Белая пшеница (на фото) — это другой тип пшеницы, у которого нет основных генов окраски отрубей (в отличие от традиционной «красной» пшеницы, которая имеет от одного до трех генов окраски отрубей).Легко представить, что это сорт пшеницы-альбиноса. Отруби белой пшеницы не только светлее по цвету, но и обладают более мягким ароматом, что делает цельную белую пшеницу более привлекательной для многих людей, привыкших к вкусу рафинированной пшеницы.

Термин «белая наша» часто использовался для обозначения «очищенной нашей», поэтому «цельная белая пшеница наша» звучит как противоречие. Но это просто ВЕСЬ наш — включая отруби, зародыши и эндосперм — из БЕЛОЙ пшеницы.

В. Почему белая пшеница имеет более мягкий вкус?

А.Белая пшеница не содержит сильно ароматных фенольных соединений, которые содержатся в красной пшенице. Это придает белой пшенице более мягкий аромат, а также означает, что продукты, изготовленные из белой пшеницы, требуют меньшего количества подсластителя для достижения того же уровня воспринимаемой сладости.

В. Есть ли разница в питании между цельной белой пшеницей и «обычной» цельной пшеницей?

A. Эксперты считают эти два вида цельнозерновой пшеницы одинаковыми с точки зрения питательности. Большинство различий в питании между сортами пшеницы обусловлено условиями окружающей среды, такими как погода и состав почвы.Например, когда посевы переживают засуху, протеин в пшенице будет выше и может функционировать по-другому.

В. Когда цельная белая пшеница впервые стала доступна в США?

A. Белая пшеница была основным сортом пшеницы, выращиваемой в Австралии на протяжении многих десятилетий, но для соответствия условиям США требовалось вывести различные сорта. Сорта белой пшеницы, выращиваемой в настоящее время в США, были выведены в 1970-х и 1980-х годах путем скрещивания сортов красной пшеницы. В то время как большая часть красной пшеницы имеет три гена окраски красных отрубей, некоторые имеют только один или два таких гена; когда эти штаммы скрещиваются, определенная часть потомства не имеет генов окраски.

Большая часть ранних исследований и скрещивания американских сортов цельной белой пшеницы проводилась в штате Канзас, а ранние культуры были коммерциализированы Американской ассоциацией производителей белой пшеницы. Сегодня AWWPA известен как «Farmer Direct». Компания Farmer Direct, расположенная в Атчисоне, штат Канзас, представляет собой кооператив, в который входят более 300 членов-производителей, которые почти два десятилетия работают над выращиванием и популяризацией белой пшеницы. King Arthur, Farmer Direct Foods и Hodgson Mill продают цельную белую пшеницу на розничных рынках с начала 1990-х годов, а Sunnyland Mills продает булгур из белой пшеницы в США.С. с 1935.

В. Какая часть выращиваемой в США пшеницы в настоящее время составляет белую пшеницу?

A. По данным Министерства сельского хозяйства США, белая пшеница составляет не более 10-15% от общего урожая пшеницы в Америке1. Но эта пропорция быстро меняется. По оценкам, производство бушелей твердой белой пшеницы увеличилось более чем в четыре раза в период с 2002 по 2004 год, увеличившись с 13 021 903 бушелей до 56 554 2602. В Австралии подавляющее большинство производимой пшеницы составляет белая пшеница.

В.Что побудило США переключиться на белую пшеницу?

A. По иронии судьбы, тенденция к использованию белой пшеницы изначально не была вызвана ее преимуществами для производства продуктов из цельной пшеницы для рынка США. Первоначальным стимулом было обратить вспять падение экспорта пшеницы из США. С 1980 по 1990 год экспорт твердой красной пшеницы упал на 34%. В то время как в середине 1970-х гг. Твердая красная пшеница США составляла 60% рынка в Центральной и Южной Америке, через два десятилетия доля рынка упала до 12 %3. подходит для U.S. привел к большей доступности варианта с белой пшеницей, так как потребление цельного зерна и интерес к нему выросли.

В. Растет ли белая пшеница в другом климате / географии, чем красная, или фермер, выращивающий красную пшеницу, может легко переключиться на белую?

A. В США фермеры, выращивающие белую пшеницу, когда-то были сосредоточены на Северо-Западе. Например, в 1998 году штат Монтана возглавлял страну по производству белой пшеницы, но этот вид пшеницы составлял лишь около 1% американской пшеницы.4 Теперь, когда новые сорта адаптированы к различным условиям, белая пшеница может расти практически в том же климате. / география как красная пшеница.Как только фермер решил посадить твердую озимую пшеницу, он или она может выбрать, сажать ли красную или белую пшеницу.

По данным Университета Небраски, «Данные об эффективности сортов твердой белой озимой пшеницы показывают, что они хорошо адаптированы, а урожайность зерна и тестовый вес аналогичны твердой красной озимой пшенице. Все методы производства (дата посева, норма высева, удобрение и сбор урожая) одинаковы для твердой белой пшеницы и твердой красной озимой пшеницы.

«Для обеих культур используется одно и то же оборудование. Однако необходимо особое внимание, чтобы избежать перемешивания зерна. Для полного контроля над пшеницей-добровольцами может потребоваться трех-четырехлетний интервал между урожаем, когда белая пшеница должна быть посеяна после красной пшеницы. Сеялки, уборочное оборудование (комбайны, грузовики, шнеки, тележки с зерном) и складские помещения должны быть тщательно очищены, чтобы не допустить смешивания двух классов. Хранение зерна на фермах может быть незаменимым аспектом производства белой пшеницы с самого начала из-за того, что элеваторы могут не иметь достаточного спроса для выделения места для хранения белой пшеницы.Хранение зерна твердой красной озимой пшеницы и твердой белой пшеницы необходимо отдельно из-за существенно сниженных цен на смешанное зерно ». 2

В. Достаточно ли наших поставок с таким вниманием к цельной белой пшенице? Грозит ли спрос превысить предложение, как это может быть с органическими продуктами?

A. Поскольку белая пшеница также является предпочтительной в других странах, особенно в Азии, где считается, что из нее делают лучшую лапшу, США прилагают все усилия для увеличения производства белой пшеницы.Фактически, предпочтение продуктов из белой пшеницы в Азии способствовало сокращению экспорта красной пшеницы из США в этот быстрорастущий регион мира5. Поскольку фермеры могут довольно легко переключиться на белую пшеницу, силы спроса и предложения должны убедитесь, что белой пшеницы достаточно для изготовления популярных цельнозерновых продуктов.

Белая пшеница обычно имеет «более высокую степень извлечения», чем красная пшеница — это означает, что из бушеля зерен белой пшеницы будет получено немного больше цельной пшеницы, чем из того же количества красной пшеницы.6 Это также помогает гарантировать, что запасы белой пшеницы будут достаточными.

Это может измениться, поскольку белая пшеница станет популярной на экспортном рынке. Однако для рынка США (где для хлеба необходимы сорта с высоким содержанием белка) выращиваются разные сорта белой пшеницы, чем для азиатского рынка (где из более низкобелковых сортов лапша получается лучше).

В. Какие популярные фирменные продукты сейчас производятся из цельной белой пшеницы? Как потребитель может сказать?

А. В У.S., многие виды хлеба изготавливаются из цельной белой пшеницы, в том числе: Wonder (IBC), Pepperidge Farm, Sara Lee, Mrs. Bairds (Bimbo), Stroehmann and Freihofer’s (Weston), Nature’s Own and Cobblestone Mill (Flowers), Wholesome Harvest ( Maple Leaf Bakery) и Aunt Millie’s (Perfection).

Другие продукты включают крекеры «Доктор Кракер», смеси для плова и табули с Ближнего Востока (квакер), органическую пшеничную булгурную пшеницу Arrowhead Mills и смесь табули Fantastic Foods.

King Arthur Flour предлагает популярную серию смесей для выпечки, включая смесь для жевательного печенья с шоколадной крошкой из цельного зерна, смесь для печенья из цельнозерновой мягкой мелассы, смесь для пирожного с помадкой и цельнозерновой муки, смесь для шоколадной помадки из цельного зерна и смесь для роллов Holiday Herb Roll. .У них также есть блины, муоны, лепешки, бисквиты, бискотти, булочки с корицей и смеси для пиццы, приготовленные из цельной белой пшеницы, и они продают свежеиспеченные круассаны и печенье из цельной белой пшеницы.

И King Arthur Flour, и Eagle Mills являются широко распространенными источниками цельной белой пшеницы, упакованной в пакеты, которые продаются в розничных магазинах домашним пекарям. Farmer Direct Foods и Hodgson Mill предлагают настоящую цельнозерновую пшеницу из натурального камня.

Поскольку опытные потребители могут искать цельную белую пшеницу, производители могут указать ее в списке ингредиентов своего продукта.При отсутствии этого, если в продукте указана цельнозерновая пшеница в качестве первого ингредиента, но он имеет светлый цвет, то, скорее всего, он был изготовлен из цельной белой пшеницы.

В. С точки зрения производителя, есть ли преимущества в работе с цельной белой пшеницей по сравнению с красной?

A. Да. Помимо ранее упомянутых преимуществ более мягкого вкуса и более легкой текстуры, есть некоторые свидетельства того, что сухие завтраки, приготовленные из цельной белой пшеницы, дольше сохраняют свою хрусткость в молоке. А из-за отсутствия фенольных соединений в твердой белой пшенице в свежей охлажденной восточной лапше не образуются черные точки, как при приготовлении из красной пшеницы.7

В. Есть ли какие-либо достоверные данные о предпочтениях потребителей в отношении цельной белой пшеницы?

A. Этот вопрос изучался в нескольких исследовательских проектах, и исследования продолжаются. В одном из таких исследований в Государственном университете Уичито сравнивали булочки для гамбургеров, приготовленные из цельной белой пшеницы, цельной красной пшеницы и очищенной красной пшеницы. В целом предпочтение было отдано цельной белой пшенице по сравнению с любой альтернативой. Фактически, 55% респондентов заявили, что они «определенно» или «вероятно» купят булочки из цельной белой пшеницы, по сравнению с 46% для булочки из цельной красной пшеницы и 40% для булочки из очищенной пшеницы.6

Комментарии производителей

Члены Совета по цельному зерну предлагают ряд продуктов из цельной белой пшеницы. Ниже приведены некоторые комментарии отобранных членов, чтобы помочь потребителям и средствам массовой информации получить представление о предлагаемых сегодня цельнозерновых продуктах из белой пшеницы. (Представителям СМИ предлагается написать нам по электронной почте, чтобы получить контактную информацию для интервью с этими компаниями.)

Король Артур говорит:

«Как и все муки King Arthur’а, мука King Arthur Whole white пшеничная полностью натуральная, никогда не отбеливается и не бромируется.Он также подлежит нашим строгим требованиям к содержанию белка, зольности и т. Д. — самым строгим требованиям в отрасли. Мы также предлагаем 100% органическую цельнозерновую пшеничную муку King Arthur — наши пекари утверждают, что это лучшая мука, с которой они когда-либо пекли ».

Sunnyland Mills говорит:

«Sunnyland Mills производит пшеницу булгур высшего качества из особых сортов белой пшеницы с 1935 года. Наш уникальный процесс превращает эту белую пшеницу в идеальный светло-золотистый булгур с исключительными кулинарными качествами и мягким ароматом.Белая пшеница не содержит дубильной кислоты, которая содержится в булгуре из красной пшеницы и придает горький вкус. По этой причине белую пшеницу обычно называют «сладкой пшеницей». Пшеница булгур Sunnyland Mills гарантированно не содержит прогорклых, горьких или других неприятных запахов. Булгур из белой пшеницы впитывает воду, если его замачивать или готовить с одинаковой скоростью. Это обеспечивает предсказуемые результаты и последовательность в приготовлении рецептов. Продукты из булгура из белой пшеницы от Sunnyland Mills можно найти в смесях для плова и табули Ближнего Востока (Quaker / Pepsico), в смеси для плова и табули Arrowhead Mills Organic Bulgur Wheat и в смеси Fantastic Foods Tabouli.”

Доктор Кракер говорит:

«Доктор. Kracker только начинает выращивать новый урожай белой пшеницы [2006 г.], и мы в восторге от его хлебопекарных и вкусовых характеристик. Наше волнение связано с более легкой корочкой, с которой выпекается в наших хлебах, если это можно назвать корочкой. А желтый, почти оранжевый цвет в этом году более ярко выражен. Вкус лучше: более насыщенный и пшеничный, чем когда-либо. Возможно, мы сможем полностью отказаться от использования белого [очищенного] цвета в двух наших разновидностях.Мы очень довольны ».

George Weston Bakeries говорит:

«В апреле 2006 г. компания George Weston Bakeries представила свои первые продукты, изготовленные из цельной белой пшеницы. Линия «Сделано из цельного зерна» была специально разработана для увеличения потребления цельного зерна, сохраняя при этом классический вкус и текстуру оригинальных белых продуктов. Цельнозерновая пшеница используется в каждом продукте и является важным ингредиентом, помогающим придать аромат и ощущение оригинальных белых продуктов с дополнительным преимуществом цельнозерновых продуктов.Продукция включает:

  • «Мягкий и вкусный» из цельнозернового белого хлеба Freihofer (8 граммов цельного зерна на порцию из двух ломтиков)
  • Stroehmann Soft & Tasty, сделанный из цельнозернового белого хлеба (8 граммов цельного зерна на порцию из двух ломтиков)
  • Thomas ’Original Made with Whole Grain English Mu n (6 граммов цельного зерна на порцию)
  • Thomas ’Plain New York Style, сделанный из цельнозернового бублика (10 граммов цельного зерна на порцию)»

Flowers Foods говорит:

«Два продукта [мы предлагаем], в которых в настоящее время используется цельнозерновая пшеница, — это хлеб из цельнозерновой пшеницы, не содержащий сахара, и хлеб из 100% цельнозерновой пшеницы Cobblestone Mill.В обеих формулах продуктов используется цельная белая пшеница с момента их появления на рынке. Мы используем цельную белую пшеницу в наших продуктах примерно с 1999 года ».

Rich’s говорит:

«Цельнозерновые продукты теперь доступны в тесте для пиццы Della Suprema и в корках от Rich’s. Доступный в трех круглых размерах — 12 дюймов, 14 дюймов и 16 дюймов — и в форме квадратного хлеба 9 дюймов, эта удобная пропеченная корочка предлагает 14 граммов цельной белой пшеницы на каждую порцию. Цельная белая пшеница содержит все волокна, витамины, минералы и антиоксиданты из цельного зерна, имеет более светлый цвет, более мягкую текстуру и более мягкий вкус, который понравится вашим клиентам.”

Пекарня с кленовым листом (канадский хлеб) говорит:

«Запущенный в 2006 году хлеб Wholesome Harvest, сделанный из цельнозернового белого хлеба для сэндвичей, является первым хлебом, доступным в розничной пекарне, который сочетает в себе вкус, внешний вид и текстуру белого хлеба, который нравится детям, с полезными свойствами цельнозернового хлеба, который дарит маме. любовь. Отличный питательный хлеб для всей семьи. 0 г трансжиров, с низким содержанием жиров, с низким содержанием насыщенных жиров и обеспечивает 10 г цельного зерна на порцию ».

Farmer Direct говорит:

«Natural s’Wheat® 100% натуральная цельнозерновая пшеничная мука Stoneground» доставляется пекарям кооперативом фермеров / членов через нашу торговую марку Identity Assured®.Этот процесс обеспечивает прямую связь нашей спины с фермами и полями, где выращивалась пшеница. Как первая организация, производящая и продающая белую пшеницу в Соединенных Штатах, Farmer Direct Foods поставляет цельную белую пшеницу для потребителей с 1988 года. Наша компания Identity Assured® остается самой стабильной и наиболее эффективной среди доступных на рынке! Наши фермеры гордятся тем, что передают свою продукцию из наших рук в ваши®! Другие продукты из белой пшеницы Farmer Direct, продаваемые под брендами Natural s’Wheat® (произносится как сладкий) и Farmers Best®, включают Handcrafters® Flour, I Can’t Believe It’s Whole Wheat® Pizza Crust Mix, Multigrain Bread Base, I Can’t Believe Это хлебная основа из цельной пшеницы®, тяжелые отруби и чистые отруби.”

ARDENT Mills говорит:

«Ultragrain® — это революционный продукт, полностью натуральный, 100% цельнозерновой fl наш. Начиная с уникального сорта пшеницы, пшеница специально измельчается, чтобы обеспечить чистый вкус, гладкую текстуру и характеристики белого зерна, сохраняя при этом питательные преимущества цельного зерна. Многие производители уже использовали Ultragrain — с разным уровнем включения — для обеспечения цельнозерновых питательных веществ всем, от закусочных крекеров и замороженных закусок до белого и цельнозернового хлеба, буррито и пиццы для школьных обедов.

  • Ultragrain доступен в вариантах Hard и Soft для смешивания с уже существующими fl our.
  • Ultragrain® Hard для приготовления цельнозерновых продуктов для хлеба, рогаликов, теста для пиццы, макаронных изделий, лепешек, глазури и печенья
  • Ultragrain® Soft для приготовления цельнозерновых продуктов для тортов, печенья, крекеров и пирожных


Смешивание Ultragrain с другими злаками стало эффективной, приятной для вкуса стратегией, побуждающей потребителей покупать и есть больше цельнозерновых продуктов.

Универсальные мучные смеси Healthy Choice с ультразерном смешаны с обогащенным белым маслом высшего качества, что дает пекарям и разработчикам продукции гибкую замену стандартному универсальному продукту, который работает во всех сферах применения. Это доступно в:

  • Универсальная мучная смесь Healthy Choice T-1 включает 30% ультрагрена для удобного перехода в соотношении 1: 1.
  • Универсальная мучная смесь Т-2 Healthy Choice содержит 51% ультрагрена для большего включения цельнозерновых питательных веществ.(При более высоком содержании цельного зерна могут потребоваться корректировки рецепта.) »

  1. USDA, www.ers.usda.gov/Brie ng / Wheat / Background.htm
  2. Univ. из Небраски Линкольн, www.hardwhitewheat.unl.edu
  3. Буклет Канзасской комиссии по пшенице, «Белая твердая пшеница»
  4. USDA, www.ers.usda.gov/publications/agoutlook/aug1998/ao253e.pdf
  5. North Dakota State Univ., Www.ndsu.nodak.edu
  6. Канзасская комиссия по пшенице, www.kswheat.com/general.asp?id=51
  7. Американский институт выпечки, Технический бюллетень, Vol. XIII, Issue 4, April 1991.

Белый хлеб против пшеничного: сравнение углеводов

Углеводы бывают простые и сложные. Это связано с их химической структурой. Вот наука: для простого углевода есть одна или две субъединицы сахара, а у сложных углеводов есть тысячи субъединиц.

Сложные углеводы содержат сложные цепи простых сахаров, связанных вместе. Они распадаются гораздо медленнее, чтобы высвободить накопленную энергию.

Организм использует как простые, так и сложные углеводы, превращая их в глюкозу, которая затем становится для нас основным источником энергии. Глюкоза влияет на нашу кровь. Углеводы также классифицируются по гликемическому индексу.

Чем ниже гликемический индекс, тем меньше он влияет на кровь или уровень инсулина.

Хлеб побеждает в конкурсе самых съедаемых углеводов. Мы любим наши бутерброды. Ностальгия заставляет думать об этом сладком обеде с арахисовым маслом и желе в детстве. Когда дело доходит до хлеба, тип муки определяет тип углеводов.

Важно отметить, что и белый, и пшеничный сорт содержат витамины и минералы. Однако сочетание углеводов в хлебе влияет на ваше здоровье. По сути, мука изготавливается из зерен пшеницы или ягод.

Ядра состоят из трех частей, включая отруби, зародыш и эндосперм. Пшеничный хлеб состоит из всех трех частей ядра. Именно здесь появляется термин «цельное зерно».

Белый хлеб имеет только эндосперм, что означает, что в нем отсутствуют питательные вещества, обеспечиваемые отрубями и зародышем. Кроме того, пшеничный хлеб содержит больше клетчатки, витаминов B6 и E, а также больше цинка, магния, фолиевой кислоты и хрома. Волокно — это ключ. Это пищеварительная помощь, которая также может снизить риск сердечных заболеваний.

Что это означает для потребителей хлеба: ищите упаковки с надписью «цельнозерновой» или «цельнозерновой». Раньше это было просто, и цвет указывал на белый или пшеничный (белый хлеб белый, потому что он отбелен), но теперь это вводит в заблуждение.

Подсчет калорий не всегда означает пищевую ценность. Рядом, в большинстве случаев белый хлеб содержит только 5 калорий на порцию; но посмотрите немного ниже на этот ярлык, и тогда станет очевидным ответ, который является лучшим выбором.

В образе жизни здоровых и здоровых людей предпочтение отдается протеиновому стилю (без булочек), время от времени ограничиваются только булочками и рогаликами и выбирают продукты из цельнозерновой муки.

.
Leave a Reply