Хлеб белый: Белый хлеб в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Белый хлеб в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные.
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима». Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Чтобы хлеб был более воздушным, лучше поднялся при выпекании и не пересушился, советую поставить на дно духовки небольшой противень с водой.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше, или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (мягким, плотным, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Если есть необходимость, дрожжевое тесто можно заморозить. Для этого переложите его в герметично закрывающийся контейнер и положите в морозилку. Храниться тесто может около 3-4 месяцев при температуре -18 градусов. Размораживать его следует на нижней полке холодильника.

Белый Хлеб Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая Ценность

Размер Порции

100 г

Энергетическая ценность

1113 кДж

266 ккал

Жиры

3,29г

Насыщенные Жиры

0,717г

Мононенасыщенные Жиры

0,681г

Полиненасыщенные Жиры

1,355г

Углеводы

50,61г

Сахар

4,31г

Клетчатка

2,4г

Белки

7,64г

Натрий

681мг

Холестерин

0мг

Калий

100мг

13%

от РСК*

(266 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (77%)

 

Жиры (11%)

 

Белки (12%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

266

Жир

3,29г

Углев

50,61г

Белк

7,64г

Белый Хлеб (100 г) содержит 266 калорий.
Классификация калорий: 11% жир, 77% углев, 12% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Белый Хлеб:
Похожие типы Хлеб:
См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Что произойдет с организмом, если есть белый хлеб каждый день

https://rsport.ria.ru/20210430/khleb-1730690922.html

Что произойдет с организмом, если есть белый хлеб каждый день

Что произойдет с организмом, если есть белый хлеб каждый день — РИА Новости Спорт, 30.04.2021

Что произойдет с организмом, если есть белый хлеб каждый день

«Хлеб — всему голова» — гласит русская поговорка. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без ломтика хлеба. Хрустящая и ароматная корочка… РИА Новости Спорт, 30.04.2021

2021-04-30T14:15

2021-04-30T14:15

2021-04-30T14:15

зож

питание

хлеб

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/150571/16/1505711648_0:104:2000:1229_1920x0_80_0_0_32189c7e84597074b27b6c70b19e6681.jpg

МОСКВА, 30 апр — РИА Новости, Дарья Михайлова. «Хлеб — всему голова» — гласит русская поговорка. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без ломтика хлеба. Хрустящая и ароматная корочка свежеиспеченного хлеба с маслом, чесноком или сыром давно стали традиционным блюдом любого многих жителей России.На прилавках булочных и магазинов представлен огромный выбор разнообразных мучных изделий. Черный, белый, цельнозерновой, бездрожжевой, с различными вкусовыми добавками и даже хлеб без глютена. Здесь, как говорится, на любой вкус и кошелек. И все же большинство по-прежнему отдает предпочтение белому хлебу. Но так ли он безопасен?Белый хлеб изготавливается из очищенной, рафинированной пшеничной муки. Это делает выпечку визуально привлекательной, пышной и увеличивает срок хранения хлеба, однако полностью лишает зерно питательных веществ. В былые времена хлеб готовили из муки первого или грубого помола. Такой способ сохранял питательную ценность продукта, полезные нутриенты, клетчатку. Сейчас же вместе с ломтиком белого хлеба мы получаем 75 граммов пустых калорий и почти полное отсутствие полезных веществ. Именно по причине скудности состава современного белого хлеба производители начали искусственно обогащать его и другую выпечку витаминами. Но это едва ли восполняет то количество полезных нутриентов, что изначально содержались в хлебе.Многие диетологи, а также ученые из Кембриджского университета не рекомендуют употреблять белый хлеб из-за высокого гликемического индекса. Как и все быстрые углеводы, он легко усваивается организмом, однако насыщение длится недолго. Уже через час после такой еды ощущается чувство голода. Чрезмерное же употребление выпечки и белого хлеба ведет к ожирению и развитию диабета.В белом хлебе очень много крахмала, его воздействие на организм можно сравнить с рафинированным сахаром. Что это значит? Неизбежен рост глюкозы в крови, что, в свою очередь, вызывает резкий скачок сахара и инсулина. При регулярном употреблении белого хлеба может развиться диабет, а также пострадать сердечно-сосудистая система. При производстве хлеба и другой сдобной выпечки широко применяются промышленные дрожжи. Что очень неблагоприятно сказывается на здоровье человека. Попав в организм, дрожжи начинают активно размножаться и вытесняют из кишечника полезные бактерии, лишают организм витаминов и минералов. Более того, в процессе своей жизнедеятельности они выделяют токсины, ухудшающие микрофлору кишечника. Это может со временем привести к различным воспалительным и аутоиммунным процессам, а также к более серьезным заболеваниям.Согласно некоторым данным, количество соли в обычном батоне составляет 4,7 грамма. В то время как рекомендованное Минздравом суточное потребление соли составляет пять граммов в сутки.Что касается глютена (клейковины, содержащейся в пшенице), то в белом хлебе его тоже много. Глютен делает выпечку более воздушной и эластичной, а потому его часто добавляют в выпечку как отдельный ингредиент. К сожалению, употребление большого количества белков этой группы негативно сказывается на работе пищеварительной системы. У некоторых имеется генетическая непереносимость глютена, у других же могут наблюдаться вздутие живота, диарея, боли и даже неврологические расстройства.К выбору хлебобулочных изделий следует подходить основательно. Отдавайте предпочтение хлебу из цельного зерна. В нем сохраняются все ценные минералы и витамины, он имеет низкую калорийность, полезную клетчатку и сниженное содержание глютена. Такой хлеб не навредит организму, а насытит его полезными нутриентами.

https://rsport.ria.ru/20210430/zheludok-1730369225.html

https://rsport.ria.ru/20210429/trenirovka-1730389493.html

https://rsport.ria.ru/20210425/semechki-1729828505.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/150571/16/1505711648_112:0:1889:1333_1920x0_80_0_0_0cebad7d664a607ddb50ce767692cd06.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, хлеб, здоровье

МОСКВА, 30 апр — РИА Новости, Дарья Михайлова. «Хлеб — всему голова» — гласит русская поговорка. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без ломтика хлеба. Хрустящая и ароматная корочка свежеиспеченного хлеба с маслом, чесноком или сыром давно стали традиционным блюдом любого многих жителей России.

На прилавках булочных и магазинов представлен огромный выбор разнообразных мучных изделий. Черный, белый, цельнозерновой, бездрожжевой, с различными вкусовыми добавками и даже хлеб без глютена. Здесь, как говорится, на любой вкус и кошелек. И все же большинство по-прежнему отдает предпочтение белому хлебу. Но так ли он безопасен?

Белый хлеб изготавливается из очищенной, рафинированной пшеничной муки. Это делает выпечку визуально привлекательной, пышной и увеличивает срок хранения хлеба, однако полностью лишает зерно питательных веществ. В былые времена хлеб готовили из муки первого или грубого помола. Такой способ сохранял питательную ценность продукта, полезные нутриенты, клетчатку.

30 апреля, 04:30ЗОЖЭндокринолог рассказала, из-за чего на самом деле растягивается желудок

Сейчас же вместе с ломтиком белого хлеба мы получаем 75 граммов пустых калорий и почти полное отсутствие полезных веществ. Именно по причине скудности состава современного белого хлеба производители начали искусственно обогащать его и другую выпечку витаминами. Но это едва ли восполняет то количество полезных нутриентов, что изначально содержались в хлебе.

Многие диетологи, а также ученые из Кембриджского университета не рекомендуют употреблять белый хлеб из-за высокого гликемического индекса. Как и все быстрые углеводы, он легко усваивается организмом, однако насыщение длится недолго. Уже через час после такой еды ощущается чувство голода. Чрезмерное же употребление выпечки и белого хлеба ведет к ожирению и развитию диабета.

В белом хлебе очень много крахмала, его воздействие на организм можно сравнить с рафинированным сахаром. Что это значит? Неизбежен рост глюкозы в крови, что, в свою очередь, вызывает резкий скачок сахара и инсулина. При регулярном употреблении белого хлеба может развиться диабет, а также пострадать сердечно-сосудистая система.

29 апреля, 07:00ЗОЖЧто будет с телом, если приседать по 30 раз каждый день?

При производстве хлеба и другой сдобной выпечки широко применяются промышленные дрожжи. Что очень неблагоприятно сказывается на здоровье человека. Попав в организм, дрожжи начинают активно размножаться и вытесняют из кишечника полезные бактерии, лишают организм витаминов и минералов. Более того, в процессе своей жизнедеятельности они выделяют токсины, ухудшающие микрофлору кишечника. Это может со временем привести к различным воспалительным и аутоиммунным процессам, а также к более серьезным заболеваниям.

Согласно некоторым данным, количество соли в обычном батоне составляет 4,7 грамма. В то время как рекомендованное Минздравом суточное потребление соли составляет пять граммов в сутки.

Что касается глютена (клейковины, содержащейся в пшенице), то в белом хлебе его тоже много. Глютен делает выпечку более воздушной и эластичной, а потому его часто добавляют в выпечку как отдельный ингредиент. К сожалению, употребление большого количества белков этой группы негативно сказывается на работе пищеварительной системы. У некоторых имеется генетическая непереносимость глютена, у других же могут наблюдаться вздутие живота, диарея, боли и даже неврологические расстройства.

25 апреля, 10:10ЗОЖЭндокринолог рассказала о вреде и пользе семечек

К выбору хлебобулочных изделий следует подходить основательно. Отдавайте предпочтение хлебу из цельного зерна. В нем сохраняются все ценные минералы и витамины, он имеет низкую калорийность, полезную клетчатку и сниженное содержание глютена. Такой хлеб не навредит организму, а насытит его полезными нутриентами.

Хлеб белый – польза и вред, состав и калорийность продукта

Калорийность: 259 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хлеб белый:
Белки: 7.7 г.
Жиры: 3 г.
Углеводы: 50.1 г.

Описание

Хлеб белый – это продукт пищевой промышленности, который получают путем выпекания, обработки паром или жарки основы из теста. Последняя может состоять как из минимальных продуктов (вода и мука), так и дополнительных ингредиентов в виде соли, дрожжей, разрыхлителя и других компонентов.

Как правило, хлебом называют некоторые виды сельскохозяйственных культур, таких как рожь, пшеница, ячмень и другие, из которых в дальнейшем делают муку. Чтобы приготовить вкусный белый хлеб, можно использовать самую разнообразную муку. Для выпечки хлебобулочных изделий подходит мука пшеничная, ржаная, ячменная, кукурузная и другие. Многие производители предпочитают добавлять в различные виды хлебобулочных изделий пряности, например кунжут, мак, тмин, сухофрукты (изюм и курагу), орехи или чеснок.

Хлебобулочные изделия из белой муки можно употреблять в пищу самостоятельно, сделав вкусный бутерброд со сливочным маслом, шпротами, обжаренным на сковороде с яйцом, а также намазав шоколадной пастой, медом, сгущенным молоком, джемом или вареньем. Хлеб белый используют как основу для производства бутербродов, сэндвичей и тостов. Данная продукция дополняет практически любое блюдо. Но, несмотря на это, некоторые лица относятся к этому мучному изделию весьма неоднозначно. Мнения людей о том, что белый хлеб полезен или вреден, разделились. Некоторые его обожают и не представляют ни одного дня без этого продукта, а иные, наоборот, то и дело твердят о том, что употреблять в пищу белый хлеб вредно. Последние советуют исключить этот продукт из своего меню.

Немногие знают, что появлением первого хлеба в том виде, в котором потребляют его и сейчас, люди обязаны древним египтянам. Последние начали употреблять в пищу мучные изделия еще больше семи тысячелетий назад. Жители Древнего Египта пришли к выводу, что если смешать дрожжи и кислое молоко, то хлеб получится очень вкусным и сытным. По прошествии времени рецептом приготовления изделий из белой муки египтян воспользовались жители Древней Греции. Далее секреты приготовления очень вкусной продукции дошли до римлян. В начале нашей эры последние придумали свою технологию выпечки хлебобулочных изделий.

В те далекие времена хлеб белый стоил очень дорого. По этой причине позволить себе данную продукцию могли лишь лица, находящиеся на государственной службе, и весьма влиятельные персоны.

Интересным фактом является то, что греки употребляли в пищу белый хлеб отдельно от других блюд и подавали его к столу гостям как самостоятельное угощение. Чем владелец дома был состоятельнее, тем изобильнее был его стол с угощениями, состоящими из разновидностей белого хлеба.

Шли годы, и теперь хлебобулочные изделия из белой муки могут позволить себе практически все без исключения. Нас с детства учили относиться к данному продукту очень бережно и с почтением. О хлебе сложено немало пословиц и поговорок. Неуважительное отношение к данной продукции может приравниваться к огромному оскорблению, нанесенному человеку.

Описываемому продукту питания даже приписывают лечебные свойства. Например, свежеиспеченная булка белого хлеба способна вылечить насморк, а черствая – различные заболевания желудочно-кишечного тракта. Существовало такое мнение, что если человек съест хлеб без основного блюда, то он совершит грех, за который понесет наказание от богов. Индусы в качестве покарания для преступников не давали им хлеб какое-то время, в зависимости от тяжести преступления. Чем оно было сильнее, тем ограничение мучного для наказанных было длительнее.

Сегодняшняя жизнь итальянцев или французов просто невозможна без этой вкусной выпечки из белой муки. Ни одно утро этих настоящих гурманов нельзя представить без багетов, вкусной чиабатты и чашечки кофе с круассанами. Несмотря на это, жители Франции и Италии остаются худыми и в хорошей физической форме, чего не скажешь об американцах, с их безумной любовью к низкоуглеводной продукции и фастфуду. У последних все чаще врачи обнаруживают ожирение.

Многие диеты составляются с непосредственным участием белого хлеба. Не секрет, что питание прямым образом влияет на жизнь человека. Необходимо прежде всего обращать внимание не на ассортимент съедаемой продукции, а на ее количество. Еда в рационе питания обязательно должна быть всевозможной. Желательно сделать так, чтобы какой-то один продукт не был доминантным в каждодневном меню.

Во Всемирной сети можно встретить огромное количество запросов, в которых люди хотят знать, к чему снится булка белого хлеба. Дело в том, что данная продукция является фундаментальной едой, которая приносит положительные эмоции и достаток. Исходя из сонников, можно предположить, что если вы во сне кушали белый хлеб, то в скором будущем вам предстоит какое-то выгодное и доходное событие.

Больше информации о том, какие виды белого хлеба бывают и из чего он состоит, можно получить в следующем разделе.

Разновидности и состав белого хлеба

Многих интересует вопрос о том, какие бывают разновидности белого хлеба, а также состав хлебобулочной продукции. В данной статье охватить весь ассортимент описываемой продукции мы не сможем, но остановиться на некоторых видах хлеба белого постараемся.

Исходя из действующего ГОСТа, в составе хлеба белого должны присутствовать такие компоненты:

  1. Пшеничная мука различных сортов (первый, второй или высший).
  2. Вода.
  3. Сахар-песок.
  4. Дрожжи.
  5. Соль.
  6. Молоко.
  7. Жир.

Существует огромное число рецептов и способов выпечки различной хлебобулочной продукции. Однако вариаций для приготовления основных видов и сортов продукции из белой пшеничной муки не так уж много.

Какие виды белого хлеба бывают:

Название

Составляющие

Обеденный

Данная продукция готовится с использованием дрожжей. Также необходимыми ингредиентами являются мука, вода и соль. В отдельных случаях в дрожжевую основу кладут некоторые химические вещества, предназначенные для улучшения структуры готового изделия.

Лаваш

Эта продукция является достоянием традиционной грузинской кухни. Для ее изготовления используют лишь муку и воду. В итоге готовый продукт получается очень тонким и довольно пресным.

Лепешка тандырная

Чтобы ее приготовить, необходимо использовать муку, воду и дрожжи. В среднеазиатских странах дополнительно в дрожжевую основу добавляют маргарин, немного молока и кунжутные семечки.

Чапати

Данная разновидность белого хлеба небольшого размера очень популярна в Индии. Состоит продукция традиционно из воды и муки. Однако, чтобы испечь подобный хлебец, его необходимо прожарить на сковородке до разбухания.

Маца

Данный продукт по вкусовым качествам и составляющим напоминает лаваш. Основные компоненты описываемого хлебобулочного изделия действительно такие же, как у его собрата.

Чиабатта

Эта разновидность белого, пористого и очень пушистого хлеба весьма популярна у итальянцев. Основными ингредиентами данного хлеба являются дрожжи и специальная закваска.

Наан

Данную восточную лепешку многие по ошибке называют лавашем.

Как известно, хлеб белый выпекают из пшеничной муки. Чем качественнее последняя, тем вкуснее выйдет готовый продукт. Самой лучшей мукой считается та, которую получают в результате шлифовки цельных зерен пшеницы. Еще одним немаловажным фактором хорошего качества белого хлеба является мука, в которую добавляют заблаговременно разделенные остатки зерен (эндоспермы), которые богаты витаминами и клетчаткой. Различные виды хлебной продукции включают еще отруби и разнообразные составляющие в виде семян подсолнечника или бобов какао.

Крахмал, который также присутствует в составе основы для хлеба, является сложным сахаром и поставщиком энергии в человеческий организм. Кроме того, наличие в белом хлебе крахмала положительно сказывается на состоянии кровеносных сосудов.

Как правило, помолотые в пыль пшеничные зерна способны сохранять внутри витамины и минералы. Но их число в муке сокращается. Наибольшее количество полезных компонентов содержится в отрубях. В готовой хлебобулочной продукции витаминный состав значительно беднее. Некоторые элементы, а именно витамин B, неспособны выдерживать высокие температуры и может вовсе распадаться.

Приготовить вкусный заводской или домашний хлеб без использования дрожжей невозможно, хотя существуют и такие рецепты. Дрожжи способствуют образованию пор. В результате булка белого хлеба становится пышной и объемной. Для придания особого аромата и привкуса в дрожжевую заготовку добавляют пряности и различные семечки. Последние усиливают оригинальные вкусовые качества готовой продукции и улучшают витаминный состав.

Как выглядят те или иные разновидности хлеба белого, о которых мы рассказывали в данном разделе, можно увидеть на фото, представленных ниже.

Благодаря перечисленным элементам пшеничный хлеб оказывает самое разнообразное воздействие на человека, о котором мы поговорим в следующем разделе.

Полезные свойства

Многих интересует вопрос о том, чем полезен белый хлеб и какими еще свойствами он обладает. Продукция из белого пшеничного хлеба является одновременно популярной и неоднозначной. В рамках данной статьи попробуем разобраться в данном вопросе более подробно.

Кому полезно употреблять в пищу данную продукцию:

  1. Спортсменам. Данной категории людей жизненно необходимо перед соревнованием и тренировкой соблюдать высококалорийную, малообъемную и легкоусваиваемую диету.
  2. Детям. В силу постоянного роста и взросления маленьким деткам, постоянно не сидящим на одном месте, очень важно употреблять в пищу данную хлебобулочную продукцию. В ней есть необходимые витамины и элементы, в которых так нуждается детский организм.
  3. Лицам с заболеванием пищеварительной системы и язвами. В силу того, что данная продукция способна прекрасно усваиваться организмом, ее можно смело включать в рацион лицам, у которых были выявлены данные заболевания.
  4. Людям, находящимся на диете. Так как данный продукт является отличным дополнением к различным видам диет, то его можно не сбрасывать со счетов, а употреблять в пищу в том количестве, которое предусматривает тот или иной режим питания.

Немногие знают, что белый хлеб полезно употреблять в пищу не только взрослым, но и детям. Интересным фактом является то, что многим спортсменам дают кусочек хлеба со сгущенным молоком до начала тренировки и после нее. Для производства белого хлеба используют муку высшего сорта. В ней содержится крахмал и клейковина. Любое хлебобулочное изделие из качественной муки относят к числу быстроусваиваемых углеводов, которые очень важны для лиц, занимающихся спортом и следящих за здоровьем.

Польза хлеба белого повышается при нахождении в нем отрубей. Эти компоненты помогают наладить работу пищеварительной системы, вмещают гораздо больший витаминный состав, чем обычная рафинированная мука. Отруби с белым хлебом буквально творят чудеса. Именно они помогают сделать корочку такой вкусной и хрустящей.

В зависимости от добавок разделяют белый пшеничный хлеб на такие разновидности, которые мы привели в сводной таблице.

Калорийность в 100 граммах продукта:

Наименование продукцииКалории (ккал)Белки (гр)Жиры (гр)Углеводы (гр)
Нарезной батон262,07,73,0049,8
Хлеб пшеничный270,010,33,449,5
Пшеничный хлеб 1-го сорта239,07,91,048,1
Пшеничный хлеб высшего сорта238,07,60,848,6

По содержанию минеральных веществ в 100 граммах хлебобулочных изделий содержится:

НаименованиеNa (мг)K (мг)Ca (мг)Mg (мг)P (мг)Fe (мг)
Нарезной батон429,0131,022,033,085,02,0
Хлеб пшеничный519,0182,0138,046,0153,03,5
Пшеничный хлеб 1-го сорта378,0133,023,033,087,02,0
Пшеничный хлеб высшего сорта499,0102,020,014,065,01,1

Многие часто спорят по поводу того, какой хлеб полезнее: черный или белый. На самом деле до сих пор ученые вместе с биологами не получили четких доказательств пользы или вреда этих двух разновидностей хлебобулочных изделий. Светила науки могут лишь с уверенностью сказать о том, что обнаружены существенные отличия, на которые организм реагирует после употребления в пищу той или иной разновидности продукции из белой или ржаной муки.

Данное открытие ученых заинтересовало тем, что организм каждого человека может отвечать на один и тот же продукт питания абсолютно разным способом. А ведь до проведения данных исследований считалось, что продукция из белой и темной муки несет совершенно одинаковую диетическую ценность для всех категорий лиц.

Ученые провели ряд экспериментов и наблюдали за добровольцами, которых разделили на две группы. Первая ела только белые булки и батоны, а вторая употребляла в пищу черный хлеб. Результаты исследований приятно поразили. Выяснилось, что регулярное потребление как черного, так и белого хлеба существенно не меняет состояние микрофлоры. По этой причине был развеян миф о том, что употребление в пищу темного хлеба положительно влияет на состояние здоровья человека.

Если кормящим женщинам в разумном количестве употреблять в пищу хлеб из белых сортов пшеницы, то это не скажется отрицательным образом на здоровье мамы и ребенка. Включая в рацион хлебобулочные изделия из белой муки, молодая мама сможет в короткий срок сбросить лишний вес, накопившийся за время беременности. Кроме того, данная продукция насытит молоко нужными компонентами, которые необходимы малышу (йод, селен, цинк и магний).

В белой булке, которая не обогащена дополнительными ингредиентами в виде различных добавок, низкий процент содержания аминокислот. По этой причине данную продукцию необходимо есть в весенний период, а также в пост.

О том, как можно использовать хлеб из белой муки в кулинарии, мы расскажем в следующем разделе.

Использование в кулинарии

Белый хлеб очень широко используют в кулинарии во всем мире. Немногие знают, что первая хлебобулочная продукция появилась много веков назад и существенно отличалась от нынешней.

Изначально готовили хлеб в виде кашеобразной смеси, замешенной на муке и воде. Полученную основу предки отправляли варить, а не выпекать. Лишь когда нечаянно кашица попала в открытый огонь и преобразовалась в жареную лепешку, люди пришли к выводу, что на костре хлеб получается гораздо вкуснее. С тех пор люди стали запекать тесто.

Ранее данную продукцию употребляли не как дополнение к основной пище, а в качестве отдельного блюда. С тех пор времена сильно изменились, но отношение к хлебу осталось неизменным. Издревле на Руси почитали это главное угощение, без которого невозможно было представить ни одну трапезу. Предки утверждали, что нельзя выбрасывать недоеденный или засохший хлеб. По этой причине люди стали придумывать способы и всевозможные рецепты, в которых можно использовать черствый белый хлеб.

Очень жаль, что многие жители планеты за весь период жизни выбрасывают практически 30-35 килограммов недоеденного хлеба. Хотя, возможно, если бы люди знали, что можно приготовить из черствого батона, то не стали бы отправлять в мусоропровод засохший хлеб. Первое, что можно сделать из недоеденных кусочков хлеба, – это вкусные маленькие сухарики, которые можно присыпать специями и подсушить в духовке. В итоге выйдет вкусное лакомство, ничуть не хуже промышленного, которое так нравится детишкам.

Во Всемирной паутине можно найти огромное количество вариаций блюд, которые можно приготовить из черствого хлеба. Среди множества рецептов имеются такие, в которых необходим именно затвердевший продукт. Например, в хрустящих бутербродах «кростини» как раз необходимо использовать тоненькие кусочки твердого хлеба, которые обмазывают маслом и запекают в духовом шкафу, а затем накладывают на них начинку. Предприимчивые и экономные хозяйки могут из белого хлеба испечь вкусный и оригинальный пирог или пиццу.

В любом случае не стоит отправлять в мусорное ведро недоеденный хлеб. Если вы не нашли ему применение, то черствым хлебом можно накормить бездомных собак или птиц в парке.

Противопоказания и вред

По результатам исследований было установлено, что существует как минимум 5 факторов, из-за которых не стоит питаться белым хлебом в очень большом количестве из-за ряда противопоказаний, которые могут нанести вред здоровью. Именно о них и пойдет речь в данном разделе.

По разным причинам в настоящее время хлебобулочная продукция, в которой содержится белая мука, стала подвергаться различной критике. Дело в том, что все чаще врачи наряду с диетологами утверждают, что употреблять в пищу хлеб белый не совсем полезно или вообще нежелательно. В данном разделе попробуем выяснить, насколько люди в белых халатах правы, а возможно, и немного ошибаются.

Так как четкого разъяснения о вреде белого хлеба до сих пор нет, по этому поводу постоянно ведутся споры. Дело в том, что в данной продукции содержится необходимое число витаминов и минералов, которые важны для организма человека. Врачи и ученые проводили различные эксперименты и испытания, в которых принимало участие огромное количество женщин в возрасте от 35 лет и выше. По итогам исследований было установлено, что у дам, питающихся белым хлебом в большом количестве, втрое возрастает риск появления сахарного диабета, чем у других женщин.

Какими последствиями для организма сулит чрезмерное употребление белого хлеба:

  1. Избыточный вес. Лишняя масса тела накапливается из-за высокого содержания в продукции быстрых углеводов, которые стремительными темпами преобразуются в глюкозу. Насытиться белым хлебом можно быстро, но лишь на небольшой срок. Через какое-то время голод вернется с новой силой. Дамам, которые следят за талией, следует ограничивать употребление сдобной выпечки, фастфуда и сладких булочек.
  2. Риск сердечных заболеваний. Чрезмерная любовь женщин к сдобе и прочей хлебобулочной продукции из белой муки может увеличить риск образования сердечного приступа в несколько раз. У мужчин данные осложнения встречаются очень редко, потому что их организм не так сильно подвержен влиянию быстрых углеводов.
  3. Появление дисбактериоза и развитие вредных микробов. Из-за использования в промышленном хлебе рафинированной или очищенной муки, в которой отсутствует клетчатка, ее проблематично полностью вывести из организма. В результате этого в желудочно-кишечном тракте скапливается большое количество слизи. Последняя является отличной средой для образования вредных микроорганизмов. По этой причине у человека появляется дисбактериоз в различной форме, вплоть до самой тяжелой.
  4. Избыток химических веществ. Это происходит прежде всего из-за того, что многие производители добавляют в выпечку химические термофильные дрожжи. В результате вчерашний или позавчерашний батон плохо пахнет. В данной хлебобулочной продукции в большом количестве скапливается фосфор, калий, хлор и магний. Избыток в хлебе данных веществ столь же опасен, как и дефицит.
  5. Наличие заболевания, при котором противопоказано употреблять хлеб. Если у человека выявлена наследственная болезнь, называемая целиакией, то такому больному категорически нельзя питаться хлебом. Всему виной содержание в муке глютена. Данная категория лиц должна всю жизнь находиться на аглютеновой диете №4 аг.

Безусловно, полностью исключать из рациона заводской или домашний белый хлеб не стоит. Поскольку данный продукт по структуре является более пористым и не таким кислым, как бородинский, то перевариваться данное хлебобулочное изделие будет значительно легче. Но все же не стоит слишком увлекаться фастфудом и прочей выпечкой.

Варианты приготовления

Существует огромное количество вариантов приготовления кулинарных блюд, в которых присутствуют хлебобулочные изделия. Для этих целей можно купить свежий батон или испечь его самостоятельно в домашних условиях в духовке, хлебопечке или мультиварке.

Ни один праздничный стол не обходится без такого важного продукта, как хлеб. Он необходим для приготовления различных гренок или бутербродов. Молодым и начинающим хозяюшкам может показаться, что своими руками испечь домашний хлеб довольно сложно и хлопотно. Но на самом деле это не так. Прежде всего стоит запастись терпением, а затем заняться приготовлением дрожжевой основы и дать ей как следует подойти. Совсем необязательно использовать дрожжи. Существует немало рецептов приготовления бездрожжевого теста. В итоге готовый продукт получается ничуть не хуже того, в котором присутствует дрожжевая основа.

Чтобы подготовить тесто традиционным способом, необходимо делать следующее:

  1. Нужно смешать сахарный песок, дрожжи и воду, а затем оставить закваску на 5-10 минут, чтобы дрожжи начали свою работу.
  2. Далее необходимо добавить к дрожжевой основе немного просеянной муки и соли и замесить тесто до мягкого и нетягучего состояния. Опара не должна прилипать к рукам.
  3. После этого в дрожжевую заготовку следует добавить оставшееся количество муки, как следует вымесить тесто и поместить в теплое место на 60 минут. За это время опара должна увеличиться в 2-3 раза.
  4. Далее необходимо как следует вымесить тесто, отбить его и тщательно разминать руками некоторое время, чтобы дрожжевая основа равномерно распределилась. Данные манипуляции также можно проводить в кухонном комбайне, пользуясь насадкой-тестомешалкой. Если опара получилась слишком жидкой, необходимо добавить муку.
  5. После того как тесто будет как следует подготовлено, можно приступать в выпечке. Следует сформировать хлебушек или булку на ваше усмотрение и отправить заготовку в духовку, разогретую до температуры 220 °С, до готовности.

Необходимо регулярно следить за процессом выпекания вкусного домашнего хлеба. Если он стал коричневым за короткий срок, то вытаскивайте испекшийся хлеб. Готовый продукт должен иметь ароматную и хрустящую жареную корочку.

Чтобы не выбрасывать черствый хлеб, опытные и экономные хозяйки знают, что из него можно приготовить. Мы собрали для вас несколько вариантов идей, которые воплотить в жизнь способен буквально каждый, включая подростка.

Идеи для приготовления блюд из черствого белого хлеба:

Наименование блюда

Ингредиенты и технология приготовления

Пицца

Необходимо нарезать булку на квадраты, а затем вплотную разложить на противне, смазанном маслом. Далее на хлебную основу нужно нанести томат-пасту или кетчуп, смешанный с майонезом. Затем следует выложить начинку и присыпать небольшим количеством тертого сыра. Основу для пиццы следует отправить в духовку на 15-20 минут, а затем вынуть готовое блюдо.

Гренки с чесноком

Нужно нарезать батон тонкими кусками. Затем следует разогреть сковороду и обжарить на сливочном масле булку с обеих сторон, посолив, присыпав пряностями и измельченными под прессом зубчиками чеснока.

Яичница с гренками

Необходимо нарезать хлебный мякиш на небольшие бруски. Далее следует обжарить продукт на сковороде с добавлением сливочного масла и овощей, например томатов, лука, перца и зелени. Продукты необходимо посолить и приправить специями. При желании можно также добавить немного нарезанных на куски сосисок или колбасы. Далее в сковороду необходимо отправить взбитые яйца и жарить блюдо до готовности последнего ингредиента. Готовое лакомство снабдит полезной энергией и подарит незабываемый вкус.

Как видите, при желании из недоеденного или черствого белого хлеба можно приготовить иные самостоятельные блюда, которые наверняка понравятся близким. Еще больше рецептов можно найти во Всемирной паутине.

Помните о том, что не следует отправлять дрожжевую заготовку в неразогретую духовку, так как опара может опасть. Должно пройти хотя бы 5-7 минут после включения духового шкафа, прежде чем вы поставите туда тесто.

Готовьте и творите кулинарные шедевры из белого хлеба своими руками на здоровье!

Рецепты приготовления блюд c фото

Грибной крем суп из шампиньонов

40 мин.

Форшмак из селедки

15 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1.6 г
  Крахмал46.8 г
  Моно- и дисахариды3.3 г
  ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты0.5 г
  Вода34.1 г
  Органические кислоты0.3 г
  Пищевые волокна3.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Белый хлеб – польза или вред? – Диеты – Домашний

Белый хлебПервый хлеб, привычный для нас, появился на нашем столе более 7 тысяч лет назад благодаря египтянам. И с тех пор сложно представить себе хоть одного человека, в рацион которого не входил бы хлеб. Египтяне первыми обнаружили, что при добавлении дрожжей или кислого молока, хлеб получается более вкусным, пышным и питательным. Этот рецепт хлеба у египтян позаимствовали греки, от греков он попал к римлянам, а к началу нашей эры римляне уже распространили собственную технологию приготовления хлеба по всем завоеванным территориям.

В те времена хлеб был очень дорогим, и только правители или особо влиятельные люди могли позволить себе этот продукт на своем столе. В Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом, и его подавали отдельно. Чем богаче дом и чем знатнее хозяин, тем обильнее и щедрее угощал он своих гостей белым хлебом.

 

Со временем пышный и душистый белый хлеб стал доступен и простым людям. К хлебу относились с благоговейным почтением и приписывали ему целебные свойства: свежеиспеченным хлебом лечили насморк, а черствым – заболевания желудка и кишечника. Считалось, что человек, съевший пищу без хлеба, совершал большой грех и за это будет наказан богами. В Индии преступников наказывали, не давая хлеба определенное время, чем тяжелее было преступление, тем дольше было и наказание. Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку.

Почему же сегодня все изменилось и хлеб, особенно белый, подвергся гонению?

За последнее десятилетие многие известные медики и диетологи говорили о хлебе либо совсем плохо, либо, следуя здравому смыслу, старались быть более «объективными» и говорили только о вреде белого хлеба. Насколько обоснованы такие высказывания, мы и попробуем разобраться.

Все началось с исследования, в котором приняли участие более 60 000 женщин среднего возраста. Результаты показали, что женщины, в рационе которых преобладал белый хлеб и продукты из муки высшего сорта, страдали сахарным диабетом в три раза чаще, чем те, которые включали в свое питание продукты, богатые клетчаткой, и содержащие мало легкоусвояемых углеводов. СМИ тут же подхватили эту информацию, и белый хлеб превратился в один из самых опасных для здоровья продуктов.

«Постоянное употребление в пищу белого хлеба и других изделий из очищенной муки высшего сорта способствует развитию и обострению сердечно-сосудистых, эндокринных, в первую очередь диабета, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний» – вот пример типичных высказываний в СМИ.

Багет

По заявлению многих ученых есть три основных причины, по которым белый хлеб не рекомендуется оставлять в вашем рационе:

1. В белом хлебе вместо витаминов и микроэлементов остаются только лишь крахмал и быстро и легко усваиваемые организмом калории.

2. Белый хлеб имеет высокий гликемический индекс и сразу вызывает повышение глюкозы в крови, в ответ вырабатывается много инсулина и процесс расщепления жира прекращается.

3. В белом хлебе низкое содержание клетчатки, а она замедляет всасывание сахаров, поддерживает работу кишечника, снижает уровень холестерина, а также уменьшает риск злокачественных опухолей кишечника.

Со всеми этими доводами можно было бы согласиться, если бы белый хлеб был единственным продуктом, который мы едим, и его потребление  в развитых странах, славящихся здоровой едой – Италии и Франции, было бы ниже, чем в странах, борющихся против ожирения (Англия и США).

Хлеб разных видов

Так почему же итальянцы и французы, диеты которых сложно представить без багета, чиабатты и круассанов, продолжают оставаться стройными и здоровыми, а низкоуглеводные фанаты американцы и англичане страдают от ожирения?

Представьте себе среднестатистических итальянца и американца. День итальянца начинается с чашки кофе и белого хлеба с джемом. День американца начинается со стандартной яичницы с беконом и кружки кофе. Итальянец может позволить себе пиццу, пасту, брускетту, кростини, гриссини, равиоли и все это без особого вреда для фигуры. Американец же если и откажет себе в удовольствии съесть бургер или сэндвич и удовлетворится стейком с салатом, вынужден будет встать на беговую дорожку, чтобы сжечь лишние калории. Причин для этого может быть много, но вот три, которые кажутся мне вполне разумными:

1. Питание должно соответствовать нашему образу жизни и потребностям организма.

2. Главное не то, что ты ешь, а то, сколько ты ешь.

3. Пища должна быть разнообразной и не один продукт не должен занимать главенствующую позицию на вашем столе изо дня в день.

Багет нарезка

Знаете ли вы, что детям рекомендуют давать именно белый хлеб? Или то, что многие спортсмены перед тренировкой и после тренировки съедают кусок белого хлеба со сгущенкой?

Вообще, белый хлеб – это хлеб, испеченный из муки высших сортов. Такая мука содержит, в основном, крахмал и клейковину. Любые изделия из муки высшего сорта относятся к категории легкоусвояемых углеводов, которые особенно необходимы людям, ведущим очень активный образ жизни. Дети и спортсмены относятся именно к этой категории людей. Первые, помимо активного роста, пребывают в постоянном движении, вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная, малообъемная и хорошо усвояемая пища. Белый хлеб идеально удовлетворяет потребностям обоих групп.

И черный хлеб или хлеб из муки грубого помола не может его заменить. Во-первых, он хуже усваивается организмом, особенно детским, и требует гораздо больше времени для переваривания. Во-вторых, такой хлеб отяжеляет желудок и наедаешься им еще до того, как получил достаточное количество калорий, необходимых для активного роста и/или жизнедеятельности.

Хлеб

Кстати, забудьте и о неполезности муки высшего сорта, из которой пекут белый хлеб − с 40-х годов она дополнительно обогащается всеми необходимыми витаминами и минералами. Белый хлеб ценен именно комплексом содержащихся в нем витаминов и минералов. В нем содержится много кальция, который просто необходим для костей, витамина В, помогающего организму противостоять стрессу, протеинов, полезных для волос и кожи. Именно белый хлеб помогает организму усваивать белки, железо и фолиевую кислоту. А последнее исследование, проведенное Британским фондом питания, подтвердило, что белый хлеб к ожирению не причастен. Главное помнить, что чрезмерное употребление чего угодно, будь то алкоголь, сахар или белый хлеб, ведет к неизбежным проблемам со здоровьем. Поэтому вспомните наши истоки, отнеситесь к белому хлебу, как к самому дорогому продукту, доступному только очень богатым и великим людям, и наслаждайтесь каждым кусочком.

Будьте здоровы!

Люди, которые ведут здоровый образ жизни, ополчились на все мучное и хлеб. Где правда? Разберемся вэтом вопросе вместе с диетологом Алексеем Ковальковым в программе «Еда по правилам и без»:

Белый хлеб рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Белый хлеб рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Белый хлеб

АВТОР: Galina Pronina

порций:  12ГОТОВИТЬ:  4 часа

Добавить в книгу рецептов31

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

500 г

Сухие дрожжи

10 г

Сахар

1 столовая ложка

Морская соль

2 чайные ложки

Куриное яйцо

1 штука

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1В теплую воду добавить дрожжи сухие (если используете свежие, то нужно 15 г), сахар. Размешиваем и оставляем на 5–10 минут. Дрожжи должны «начать работать».

2Муку просеваем в миску, добавляем соль.

3Постепенно вводим воду с дрожжами и начинаем замешивать тесто. Месим тесто в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным и бархатным. Можно использовать комбайн с насадкой для теста.

4Берем чистую глубокую миску, смазываем оливковым маслом с помощью кисточки и перекладываем наше готовые тесто (я так делаю, чтобы тесто не прилипло к миске и его легче было вынимать) закрываем пленкой и оставляем в теплом месте, пока оно не увеличится в размерах в два раза.

5Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, месите в течение 30 секунд. Если вы готовите пряный хлеб, то как раз на этой стадии можно добавить любые приправы и ингредиенты. Берем форму для хлеба, можно готовить и без формы, присыпаем мукой и перекладываем в него тесто. Накрываем полотенцем. Ставим в теплое место, пока хлеб снова не поднимется вдвое.

6Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем хлеб яйцом при помощи кисточки. Аккуратно ставим хлеб. Выпекаем 35–45 минут. Если верхушка начнет подгорать, а готовиться хлебу еще минут 15–20 уменьшаем температура до 180 градусов. Проверить готовность можно, постучав по дну (основанию) хлеба, — если звук исходит как бы из пустоты — хлеб готов, если нет — готовим еще.

7После того как хлеб приготовится, поместите его на решетку и дайте остыть (30 минут).

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Классический белый хлеб: только пшеничная мука, вода и дрожжи | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Горячий с румяной корочкой и воздушным мякишем – белый хлеб. Но каждый ли батон может называться хлебом? В какой упаковке хлеб нам особенно дорог? Чего боятся те, кто отказывается от белого хлеба? Что должно быть в составе настоящего хлеба и откуда там берутся канцерогены?

Даже дети знают, что булки не растут на деревьях, их выпекают на хлебозаводах или небольших пекарнях, как и батоны, калачи и сдобу. Недавно итальянские пекари сделали самый длинный батон в мире – 1 километр 103 метра и 11 сантиметров. Если поставить его вертикально, то этот гигант окажется выше самого высокого здания «Бурдж-Халифа» в Арабских Эмиратах. Белый хлеб: насколько он должен быть белым, а насколько пшеничным? Какой формы и размера идеальный батон?

Классический белый хлеб – это только пшеничная белая мука, вода и дрожжи. Их смешивают, чтобы получить основу теста – опару. На хлебокомбинате во Владимире она бродит в больших металлических ёмкостях в течение 4 часов.

Ирина Бурова: Мы всегда, хлебопёки, говорим, что хлеб – это живой организм, это дышащий организм. Во время брожения опары происходит дыхание опары, идёт спиртовое брожение, идёт молочнокислое брожение, выделяются как раз пузырьки газа.

Кристина Бовина: Благодаря углекислому газу батоны получаются пышными и воздушными. Чтобы приготовить тесто, в готовую опару добавляют ещё муки, воды и остаток дрожжевой суспензии, а также ингредиенты по тому ли иному рецепту: соль, сахар, молоко, масло или маргарин.

Ирина Бурова: Опара как раз сейчас готовая, выброженная поступает на замес, дежа возвращается на место и сейчас будет происходить дозирование остальных компонентов, и произойдёт замес теста. Замешанное тесто по своему циклу тоже бродит в течение часа.

Кристина Бовина: Готовое тесто разделяют на порции, затем происходит формовка полуфабрикатов, округление и закатка. Заготовки ненадолго оставляют в покое для расстойки – тесто увеличивается в объёме и меняет структуру. Потом будущие батоны идут под нож.

Ирина Бурова: Это не просто декорирование, это ещё и дополнительный технологический процесс, то есть удаление остатков углекислого газа, чтобы не получить надрывы на тесте.

Кристина Бовина: Заготовки обдают паром, чтобы они стали ещё объёмнее. Затем им предстоит горячий приём в пекарной камере, где хлеб проведёт 22 минуты при температуре от 180 до 220 градусов. На выходе подрумяненные батоны сбрызгивают водой – это придаст им глянец.

Ирина Бурова: Готовый красивый батон, видите? Румяный с гладкой такой корочкой, с определённым количеством надрезов, ровный, объёмный, вызывающий аппетит – вот что такое горячий свежий хлеб, видите? Сформировавшаяся структура мякиша, нежнейший, белый, ароматная!

Кристина Бовина: Готовые батоны час-полтора охлаждают и только потом упаковывают. Если их поместить в полиэтиленовый пакет горячими, образуется конденсат, хлеб отсыреет и не будет хрустящей корочки.

Около 40 килограммов белого хлеба – столько за год съедает каждый россиянин в среднем, конечно. В мегаполисах этот показатель меньше, а вот житель небольшого города хлеба ест много – почти 500 граммов в день. Самый важный критерий для покупки – мягкость батона. Треть покупателей смотрят на срок годности, а на состав и цену – лишь каждый десятый.

Ольга, скажите, а действительно ли важно знать состав белого хлеба?

Ольга Ильина: Я думаю, что любому потребителю, каждому человеку сегодня важно знать состав продукта, который он покупает в магазине. Что такое белый хлеб в нашем простом понимании?

Кристина Бовина: Для меня это мука, вода, дрожжи.

Ольга Ильина: И соль.

Кристина Бовина: Может быть, соль, да.

Ольга Ильина: Да, правильно.

Кристина Бовина: И всё.

Ольга Ильина: Именно это продукт называется «хлебом». По нашему ГОСТу на терменное определение в нашей старен существует группа пищевых продуктов – «хлебобулочные изделия». В группе пищевых продуктов «хлебобулочные изделия» есть хлеб, есть булочные изделия, к которым относятся батоны, булки, «городская» булка, плетёнки, халы. И есть мелкоштучные, например, булочные изделия, вот такие булочки, мы их называем мелкоштучными хлебобулочными или булочными изделиями.

Кристина Бовина: А вот скажите: ГОСТ важен?

Ольга Ильина: Сейчас стандарты имеют добровольную практику применения. Если производитель пишет «ГОСТ» на упаковке, на этикетке, это значит, что хлеб выработан именно по этому ГОСТу. Наверно, это хорошо, но производитель может сделать свою документацию, разработать сам рецептуру и подработать технологию, это может быть очень высокого качества хлеб.

Кристина Бовина: Как мы проверим качество хлеба, если мы смотрим на упаковку?

Ольга Ильина: Мы отдадим предпочтение тому хлебу, который мы любим, и той задаче, которую мы перед собой ставим: хотим ли мы хлеб – мука, вода, соль, дрожжи? Хотим ли мы булочные изделия – наши батоны, где в состав рецептуры входит уже сахар и жир? Или тот же багет, он ведь тоже имеет в составе: только мука, вода, соль и дрожжи, и больше ничего, или та же чиабатта.

Кристина Бовина: Хлеб должен возвращаться в прежнюю форму при нажатии?

Ольга Ильина: Да, конечно, при лёгком нажатии он должен восстанавливать форму. Если он не восстанавливает форму, возникают вопросы по его качеству.

Кристина Бовина: У нас здесь представлены как хлеб в целлофане, целлофан и бумага.

Ольга Ильина: Бумага.

Кристина Бовина: Хлеб же продаётся и без упаковки?

Ольга Ильина: Конечно.

Кристина Бовина: В принципе это разрешено, допустимо?

Ольга Ильина: Конечно, вы подходите выбираете, вам укладывают его в перчатках обязательно в пакет, и вы его забираете уже упакованным.

Кристина Бовина: Какая упаковка лучше и какая сохранит свежесть и качество продукта?

Ольга Ильина: Например, багет, которые вот здесь представлен: если человек приобретает багет и хочет съесть его в этот же день, конечно, он его купит вот в такой упаковке – очень красиво, очень хорошо. Но нужно понимать, что на завтра это хлеб в этой упаковке будет чёрствый.

Кристина Бовина: Целлофан лучше сохраняет влагу и хлеб?

Ольга Ильина: Конечно, целлофан лучше сохраняет качество, и хлеб не черствеет, и срок, который заявляет производитель, чаще всего так и соответствует этому сроку. Но мы любим хранить и подольше, потом говорим: «Ах, хлеб заплесневел», – не надо этого делать.

Кристина Бовина: А если хлеб в принципе плесневеет тёмной плесенью, что с ним делать? Выкидывать?

Ольга Ильина: Плесневелый надо выбрасывать обязательно, потому что плесень, которая развивается на хлебе, это микроскопические грибы, которые продуцируют микотоксины, и микотоксины – это канцерогенные вещества, поэтому нельзя ни срезать корочку, ни оставлять часть хлеба, вот то, что заплесневело, то выбросили, просто до этого не надо доводить.

Кристина Бовина: А вот чтобы он плесневел, в холодильнике его можно хранить? Или как его лучше хранить?

Ольга Ильина: Я бы не рекомендовала хранить хлеб в холодильнике, потому что он быстрее черствеет, и качество его становится хуже, поэтому лучше хранить хлеб в хлебнице, главное – её раз в неделю правильно, хорошо мыть и протирать слабым раствором уксусной кислоты, обычного уксуса. А если уж хочется хлеб сохранить подольше, тогда я просто рекомендую положить его сразу в морозильную камеру, а потом, когда понадобился это хлеб, вы его достаёте, кладёте деревянную досточку, распаковываете пакетик, кладёте хлеб на досточку, и неважно, нарезан он или нет, и просто внимательно следите по времени, чтобы он оттаял, и как только он оттает, в чистый пакетик положите его или в хлебницу, и он будет свежий, чудесный и замечательный.

Кристина Бовина: А если в микроволновку или тостер, чтоб ускорить процесс таяния?

Ольга Ильина: Можно, конечно, я не люблю это, мне кажется, что не такой он вкусный получится.

Кристина Бовина: Как думаете, что нужно, чтобы появился новый вид белого хлеба? Желание выделиться у пекаря-новатора, а иногда виноват просто случай. Например, знаменитый тосканский хлеб без соли был изобретён, когда сильно повысили налог на соль, и булочники из Тосканы решили, что обойдутся вообще без неё. Оказалось, что такой хлеб тоже вкусен, потому пекут его и по сей день.

Пионерами в хлебопечении принято считать египтян. 7000 лет назад они изобрели дрожжевой хлеб и ещё стали добавлять в тесто молоко и мёд, опыт переняли римляне и греки. На Руси первые упоминания белой пшеничкой муки, или крупчатки, относятся к концу XIII века. Пшеничные зёрна дробили в ступе, затем мололи на ручных жерновах, делали тесто на закваске, выпекали на поду – в нижней части печи, цвет корки был жёлтым, форма хлеба круглой. Продолговатые батоны появились в середине XVII века. Ещё через 200 лет любой белый хлеб стали называть «булкой», но исключительно в Санкт-Петербурге, именно там жили и работали немецкие и французские булочники. Чёрный хлеб пекли только русские пекари, а вот белый – иностранцы. Хлеб они выпекали в основной круглый и продавали в своих булочных. А в Москве XIX века, да и во многих других губерниях, когда имели в виду пшеничный хлеб, говорили «калач», и пекли белый хлеб не пекари, а калачники. Его даже продавали отдельно в калашных рядах. В Советском Союзе белый хлеб съехался с чёрным под одну крышу в булочные: «Столовый» и «Студенческий», «Горчичный» и «Лимонный», «Сельский» и «Столичный». Правда не всегда и не везде этот хлеб был действительно белым.

Ольга, предлагаю из того многообразия, который у нас здесь присутствует, выбрать и оценить качество трёх продуктов.

Ольга Ильина: Давайте попробуем нарезной батон, давайте попробуем вот эту паляницу и давайте разрежем багет. Хлебушек, чудесный и замечательный хлеб.

Кристина Бовина: Что мы ожидаем от этого хлеба?

Ольга Ильина: Он должен быть красивым, он должен иметь золотистую корочку, какая она у него и есть, может быть, немножко повыше гребешок, вот этот вот гребешок, который образуется при надрезе данного сорта хлеба. Это заводской качественный, хороший хлеб.

Кристина Бовина: Допустимо такой немножко поджаренный?

Ольга Ильина: Конечно, это туннельная печь, в которой он выпекался, этот хлеб, даже есть отпечаточек. Вы видите, здесь негорелое ведь.

Кристина Бовина: В составе у нас заявлено: «Мука пшеничная высшего сорта, вода, соль, дрожжи». Идеальный.

Ольга Ильина: Вот это именно – хлеб, ничего другого здесь быть не должно и ничего другого здесь нет.

Кристина Бовина: Разрезаем?

Ольга Ильина: Разрезаем. Вот это хлебный нож: округлённый конец, небольшие зазубрины, довольно широкий. Но совершенно необязательно резать хлеб хлебным ножом, хлеб можно резать обычным острым металлическим ножом, но лучше, когда есть вот такие вот зазубринки. Если их нет, тоже ничего страшного, современным керамическим острым ножом тоже можно прекрасно разрезать хлеб, главная задача – не спешить и пилить. Вот мы его распилил с вами, посмотрите. Возьмите этот кусочек в руку.

Кристина Бовина: Да.

Ольга Ильина: Светлый, пористость у него равномерная, есть небольшие какие-то пустоты, но их немного совсем.

Кристина Бовина: Как вам аромат?

Ольга Ильина: Пахнет хлебом.

Кристина Бовина: Такой он – неярко выраженный, плоский.

Ольга Ильина: Как он может быть ярко выраженный, если здесь только мука, вода, соль и дрожжи. Здесь нет заквасок, здесь нет заварок, здесь нет солода, здесь нет ничего, что есть в другом хлебе. Я вам предлагаю кусочек. Ну, хлеб.

Кристина Бовина: Хлеб.

Ольга Ильина: Хлеб.

Кристина Бовина: Кстати, я давно такого хлеба не ела.

Ольга Ильина: У него нормальный мякиш…

Кристина Бовина: Он, кстати, несладкий. То, что там нет сахара?..

Ольга Ильина: А он не должен быть сладкий. Если в нём нет сахара, он не должен быть сладкий. Совсем другая история про батон. Так, открываем батон, батон нам резать не придётся, потому что он в нарезке.

Кристина Бовина: Но здесь сахар есть и масло подсолнечное.

Ольга Ильина: Правильно. Почему? Потом что это батон нарезной. Вот мы сложим, посмотрите: красивый батончик, он надрезанный красиво, прямо чудесный батончик!

Кристина Бовина: Аромат?

Ольга Ильина: Посмотрите, возьмите кусочек – у него прекрасный аромат.

Кристина Бовина: Другой аромат.

Ольга Ильина: Чувствуете почему? Потому что маслице появилось.

Кристина Бовина: Да, точно – масло.

Ольга Ильина: Потому что сахарок появился в составе, а это значит, что начались реакции меланоидинообразования, и корочка, посмотрите, пожалуйста, у него даже ещё поярче, он мягонький, у него хороший аромат. Можно попробовать его на вкус, но я думаю, что он хороший,

Кристина Бовина: Хороший хлеб, сладковатый. Хлеб должен крошиться?

Ольга Ильина: Хлеб крошится, когда не очень хорошее качество муки, когда нарушается технология, или когда он зачерствел.

Кристина Бовина: Смотрим третий образец.

Ольга Ильина: Давайте. О, багет!

Кристина Бовина: Это багет, да, это их частной пекарни.

Ольга Ильина: Да, но единственное, что этот багет лежал в полиэтиленовом пакете, поэтому мы не видим у него хрустящей корочки, она мягонькая. А так, если бы он вышел только что из печи, у него, конечно, корочка была бы такая жестковатая, можно было бы даже постучать по ней.

Кристина Бовина: А что мы ждём от багета?

Ольга Ильина: Мы ждём от багета корочку ярко выраженную. Посмотрите, как она отличается от корочки у батона и у хлеба, видите? Она более толстая, да?

Кристина Бовина: Да.

Ольга Ильина: Она поярче. Я хочу сделать вот так вот. Какие должны быть поры у багета? Вот это багет, и он должен быть такой: должна быть хорошая корочка. И посмотрите, пожалуйста, на корочку: она неглянцевиая, она не блестит, она мучнистая, потому что это такой сорт хлеба, и она такая должна быть.

Кристина Бовина: Пробуем?

Ольга Ильина: Да-да, сейчас я отрежу нам кусочек с вами.

Кристина Бовина: Запах, кстати говоря, более выраженный. По вкусу совсем другой.

Ольга Ильина: Это совсем другой хлеб.

Кристина Бовина: Более клейкий мякиш…

Ольга Ильина: Да, он должен быть немножко резиноподобный такой.

Кристина Бовина: Да, и такую кислинку во вкусе имеет.

Ольга Ильина: Да, и корочку совершенно по другому чувствуем.

Кристина Бовина: А если мы покупаем хлеб, хрустящая корочка, разламываем, а внутри он пустой то есть мякиша как такового нет?

Ольга Ильина: Знаете, как говорят французы, они говорят, что главное искусство пекаря французского – это поместить как можно больше воздуха в толстую хрустящую корочку. То есть чем больше поры, чем меньше мякиша и чем более толстая хрустящая корочка, тем лучше багет. То же самое касается и чиабатты.

Кристина Бовина: Зачерствевший хлеб можно реанимировать?

Ольга Ильина: Можно, конечно. Можно сделать панировочные сухари – просто дома измельчить его, можно просто положить в микроволновку на 20 секунд, можно кусочки нарезать и положить, можно в яичко обмакнуть и поджарить на сковородочке на завтрак – очень вкусные тосты получатся, прямо замечательные.

Кристина Бовина: Хлеб делает привлекательным не только румяная корочка и аромат, очень важна упаковка. Например, в Калифорнии решили сыграть на тяге к традициям: свежие багеты продают в пакетах, оформленных в виде газет. Правда, в отличие от настоящих, такие газеты не измажут руки типографской краской, абсолютно безопасны для человека и к тому же на 100% биоразлагаемы.

Удачная упаковка молниеносно привыкает внимание потребителя и способствует росту продаж: вы же обязательно заметите цветные хвостики пакетов с хлебом. Повышенным спросом пользуются и багеты, и батоны в бумажной или комбинированной упаковке.

Анастасия Лукина: Она является атрибутом товаров более высокого качества и, соответственно, это именно так идентифицируется потребителем, то есть, если мы видим упаковку для хлеба бумажную, то это говорит о том, что это некий эксклюзивный товар, соответственно, он стоит дороже.

Кристина Бовина: На парадной, то есть лицевой, стороне пакета с белым хлебом размещают информацию, которая призвана создать продукт отложительный имидж. Вас должно порадовать, например, что в тесте нет дрожжей, батон сделан с использованием ручного труда. Позаботились производители и об удобстве для покупателей.

Анастасия Лукина: Делают нарезку, таким образом увеличивая ценность товара для потребителей, делают половинки, например, уменьшая вес, привлекая потребителей, тех, кто н сможет съесть целый батон, но он тем не менее хотел бы купить хлеб, он покупает меньшего объёма.

Кристина Бовина: Конечно, такие усилия производителя должны быть нами оплачены: 2 половинки батона стоят больше, чем один целый. А уж если хлеб порезали, он становится ещё дороже.

Вы умеете правильно есть белый хлеб? А вот в Гонконге точно умеют. На одной из центральных улиц там работает небольшая кондитерская со специальным двориком, где в полном одиночестве, не торопясь, можно насладиться мягкими булочками и багетами. А привычка жевать только что купленный хлеб на ходу не только мешает понять, что вы едите, но и просто вредит здоровью.

Белый хлеб – это источник необходимых для жизни углеводов, белка, пищевых волокон, витаминов группы B, солей, калия, магния и железа, и он просто очень вкусный.

Оксана Михалёва: К сожалению, чем вкусней белый хлеб, тем меньше в нём пользы. Белый хлеб готовится, как правило, из муки класса «Экстра» или высшего сорта, эта мука довольно серьёзно обработана технологически, и она практически не содержит клетчатки и там мало витаминов.

Кристина Бовина: Обратите внимание на продукцию из муки второго сорта. И ещё диетологи не рекомендуют покупать белый хлеб, в составе которого маргарин, многие и дрожжевой хлеб клеймят как самый вредный.

Оксана Михалёва: Это вообще любимый миф настоящего времени. В процессе выпечки хлеба дрожжи полностью погибают, то есть никаких живых дрожжевых клеток в готовом хлебе нет, поэтому дрожжи не наносят никакого вреда.

Кристина Бовина: Предостережение веем любителям хлеба с пылу с жару: подождите, пока батон остынет.

Оксана Михалёва: Горячий хлеб – по факту ещё не до конца приготовленный, и в желудке он просто превратится у вас в комок теста и переварить это будет очень сложно.

Кристина Бовина: Лучше есть белый хлеб в первой половине дня, а перед сном бутерброды уплетать, конечно, не стоит.

Качественный белый хлеб – румяный, пышный, с выраженным приятным ароматом. В упаковке не должно быть конденсата, крошек и мусора. После надавливания батоны и булочки быстро восстанавливают свою форму? Это хорошо. Хлебный мякиш упругий, пористый, без комочков и посторонних включений. Дома лучше положить хлеб в бумажный пакет. Батон хранится без потери качества трое суток, маленькие белые булочки – 24 часа. Чуть засохшую, но без плесени булочку можно оживить, взбрызнув её водой и разогрев в духовке. Съедать за раз полбатона белого хлеба нельзя даже стройным людям, 3 небольших кусочка – вот дневной максимум.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Whitelier Южнокорейская пекарня делает чудесный белый хлеб

Дело буханки: южнокорейская пекарня заново изобретает белый хлеб

Whitelier — южнокорейская пекарня, которая превращает простой белый хлеб и варенье в эпикурейское наслаждение

Белый хлеб ассоциируется со многими вещами — однообразием, бутербродами из ланчбокса, плохим питанием, — но «артистизм» — это не то слово, которое обычно применяют к скромному буханке. Однако теперь новая южнокорейская пекарня Whitelier пытается это изменить.

Сеть пекарен, название которой представляет собой сочетание слов «белый» и «ателье», открыла свой первый магазин в 2019 году с целью подать эпикурейский вариант стандартного белого хлеба. Его сверхплотные, похожие на облака кусочки белого хлеба покрыты инновационными пастами, такими как паста из цветков розовой вишни и весенней полыни, а также острое клубничное и розовое желе.

Южнокорейская пекарня поднимает белый хлеб

И хотя Whitelier производит только белый хлеб и консервы на территории, он также предлагает готовые бутерброды на вынос — для тех, кто предпочитает более пикантные закуски — с такими начинками, как салат «Цезарь» с беконом и смешанные овощи.

Новаторская концепция пекарни дополняется яркими интерьерами, разработанными сеульской дизайнерской фирмой Studio Eccentric Co. мастерская белого хлеба ».

В тесном помещении площадью 54 кв. М. Свешиваются деревянные балки, уложенные друг на друга буханками, и большая столешница, украшенная бежевой плиткой, перекликается с кучками хлеба над ними. Говоря о дизайне, директор Studio Eccentric Сеук Хун Ким говорит: «С момента открытия первого флагманского магазина в 2019 году Whitelier стала хорошо известна своим премиальным белым хлебом, который был единственным продуктом в этой пекарне.

«Когда мою команду и меня попросили спроектировать его пятый магазин, мы хотели поставить перед собой задачу, как выразить это мастерство выпечки в пространстве.

«Мы хотели, чтобы люди испытывали, наслаждались и ценили хлеб в любом месте. Благодаря белому изогнутому фасаду магазина мы хотели, чтобы люди почувствовали мягкость и кривизну изысканного хлеба. Прилавок хлеба, если смотреть снаружи, напоминает мастерскую, где пекут ремесленники; в холле шарнирно-сочлененная деревянная конструкция отображает хлеб как на выставке, подчеркивая единственный продукт в пространстве.’§

Рецепт белого хлеба с влажной сметаной

Пищевая ценность (на порцию)
191 калорий
4 г Жир
32 г Углеводы
6 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 10
Сумма на порцию
Калорий 191
% Дневная стоимость *
4 г 6%
Насыщенные жиры 1 г 7%
7 мг 2%
238 мг 10%
32 г 12%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 2 г
6 г
Витамин C 0 мг 1%
Кальций 19 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 64 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Что касается хлеба и, в частности, бутербродов, белый хлеб — это старая американская классика и фаворит всей семьи. Есть что-то ностальгическое по поводу бутерброда с арахисовым маслом и желе на белом или жареного сыра на белом, верно? Этот рецепт не требует от вас много усилий, чтобы испечь восхитительный хлеб; всего пару раундов, чтобы тесто поднялось, и затем оно готово для духовки.

В этом рецепте молоко заменяется сметаной, чтобы сделать густой, влажный белый хлеб с прекрасным вкусом, смазанный маслом и / или поджаренный. Или намазать арахисовым маслом и желе.

Домашний белый хлеб | Изумительный рецепт хлеба

Перейти к рецепту

Хлеб — одно из тех удобных блюд, которые мне очень нравятся. Возьмите кусок домашнего белого хлеба и положите его в тостер, затем намажьте его маслом, вкусно.

Хлеб является одним из основных продуктов питания во всем мире, и что лучше использовать, чем приготовить с ним бутерброд.Этот удивительный рецепт белого хлеба — идеальный хлеб для бутербродов, французских тостов или любого другого хлеба. Это очень легко сделать, если я умею, ты можешь, давай запекать!

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах хлеба, нажмите здесь.

Шаг 1. Соберите ингредиенты и инструменты

Во-первых, чтобы приготовить домашний белый хлеб, нам нужно собрать вместе наши ингредиенты и инструменты. К счастью, для этого рецепта требуется всего 6 ингредиентов, скорее всего, они уже есть у вас дома.Для этого белого хлеба вам понадобится:

  • Вода — При выпечке хлеба, булочек и т. Д. Я рекомендую использовать фильтрованную воду, если вода из-под крана не очень вкусная. Здесь, в Аризоне, у меня ужасная вода из-под крана, поэтому я всегда использую фильтрованную воду при выпечке и приготовлении пищи.
  • Активные сухие дрожжи — Я обычно использую активные сухие дрожжи. Вы также можете использовать дрожжи быстрого роста, если хотите. С учетом сказанного, независимо от дрожжей, которые вы используете, я рекомендую сначала активировать их в теплой жидкости.Это обеспечит хорошие дрожжи.
  • Белый сахар-песок — Чтобы получить нужный вкус, нужно немного сахара. Если хотите, можете отрегулировать количество сахара. Но я рекомендую вам сначала сделать это так, а затем откорректировать в следующий раз.
  • Масло — Я использую рапсовое или растительное масло с этим домашним белым хлебом, но вы можете использовать и другие масла. Не нужно беспокоиться о температуре дыма масла.
  • Хлебная мука — Хотя вы можете использовать универсальную (обычную) муку, самый лучший хлеб — это хлебная мука.Хлебная мука позволяет получить хлеб лучшей формы, а также более легкий и жевательный хлеб. С учетом сказанного, я приготовил его и из универсальной муки, и он до сих пор получается великолепно.
  • Соль — Не забывай соль. Обязательно используйте поваренную соль.

Инструменты

Для инструментов вам понадобится:

  • Деревянная ложка
  • Чаши
  • Форма для хлеба 9 × 5 дюймов — Вы также можете использовать две формы для хлеба меньшего размера.
  • Венчик
  • Вилка
  • Миксер настольный — Только если вы не собираетесь месить тесто вручную. Я всегда замешиваю тесто вручную и не использую миксер. Замесить тесто вручную — это здорово!

Шаг 2. Как приготовить восхитительный мягкий домашний белый хлеб

Идеально активированные дрожжи (испытанные)

После того, как мы собрали все ингредиенты, приступим к работе с дрожжами. Возьмите воду и нагрейте ее в микроволновке примерно на 40 секунд.Мы хотим, чтобы температура была от 105 до 115 градусов по Фаренгейту (40-46 C)

Потом добавим примерно 1 ч. нашего сахара в теплую воду. Затем добавьте активные сухие дрожжи. Используйте вилку и немного перемешайте. Затем оставьте на 5-10 минут, пока он не станет красивой и пенистой.

Если через 10 минут пена не пенится, придется начинать заново. Это означает, что дрожжи были плохими / старыми, или вода была слишком горячей или слишком холодной.

Шаг 3: Добавьте масло и сахар

Теперь вылейте дрожжевую смесь в большую миску, затем добавьте масло и сахар.Перемешайте деревянной ложкой.

Шаг 4: соль и мука

Затем мы берем нашу соль и добавляем ее в хлебную муку. Вы можете использовать универсальную муку, если хотите, однако хлеб получится немного плотнее, чем если вы используете хлебную муку, с учетом сказанного, хлеб по-прежнему очень вкусный с универсальной мукой.

Смешайте соль и муку венчиком. Затем добавляйте муку примерно по трети за раз к другим ингредиентам, хорошо перемешивая деревянной ложкой, или вы можете использовать настольный миксер с крючком для теста.Обязательно оставьте около 1/4 стакана муки и положите его на прилавок / стол.

На этом этапе тесто должно формироваться и становиться немного липким. Вылейте его на столешницу или стойку.

Шаг 5: Замесите хлебное тесто

Теперь давайте замесим тесто в течение 8 минут, пока оно не станет гладким и гладким. Я замешиваю тесто, складывая тесто на себя, а затем отталкиваю его от себя ладонью.

Затем поверните тесто на четверть оборота, затем снова нажмите, затем поверните и т. Д.Через 8 минут тесто станет гладким, и когда вы его потыкаете, оно отпрыгнет. Скорее всего, у вас останется немного муки.

Важно не добавлять сразу всю муку. Добавляйте постепенно, даже если используете миксер. Мы не хотим добавлять слишком много муки. Иногда у вас останется немного больше, а иногда — немного меньше муки.

Шаг 6: Смажьте и поднимите

Теперь берем примерно 1 ч. или два масла и смажьте большую миску. Затем добавьте тесто и переверните, чтобы оно было покрыто маслом.

Затем положите сверху влажную ткань и поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднималось на 1-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое, или, если у вас есть холодный расстойный шкаф , вы можете его использовать. Влажная ткань поможет предотвратить высыхание теста.

Если вы хотите посмотреть мой обзор расстойного шкафа, вы можете найти его здесь . Устройства для расстойки теста потрясающие, я рад, что у меня есть свои, и я ими постоянно пользуюсь.

Шаг 7. Формируйте и поднимайтесь

После того, как тесто поднялось, мы хотим вылить его на стол и снова замесить его в течение 15-20 секунд.

Затем мы немного скатываем, растягиваем и формуем, пока тесто не станет похоже на буханку.

Теперь поместите буханку теста в смазанную маслом форму для хлеба 9 × 5 дюймов и снова накройте влажной тканью или поместите в расстойку для теста и дайте ей подняться еще на 1,5 часа. Мы хотим, чтобы верх теста возвышался над стенками формы для хлеба.

Шаг 8: Испеките мягкое домашнее тесто для хлеба!

Теперь нагреем духовку до 350 градусов по Фаренгейту (176 ° C). Поместите тесто в духовку на среднюю решетку и выпекайте 30 минут.Через 25 минут проверьте хлеб, если верх стал слишком коричневым, положите на него кусок фольги.

Шаг 9. Охладите и нарежьте этот восхитительный домашний белый хлеб

Теперь, когда вы выйдете из духовки, дайте хлебу остыть на сковороде в течение 5 минут, затем выньте его из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. Один из лучших запахов — запах домашнего хлеба, только что вышедшего из духовки, мой живот урчал от одной мысли об этом.

Теперь, наконец, пора нарезать этот хлеб! Вы можете использовать его для бутербродов, есть просто, использовать для французских тостов или как угодно еще.В итоге получается очень мягкая, пушистая и очень вкусная! Наслаждаться!

Чтобы узнать больше о рецептах хлеба, обязательно ознакомьтесь с ними здесь .

Как хранить домашний белый хлеб?

Домашний белый хлеб лучше всего хранить при комнатной температуре в сухом прохладном месте. Я обычно кладу свой в полиэтиленовый пакет или сумку с застежкой-молнией. Это продлится 2-3 дня при комнатной температуре. Вы также можете хранить его в холодильнике около недели или положить в морозильную камеру на несколько месяцев.

Могу ли я удвоить этот рецепт хлеба? Мне нужно что-то менять?

Да! Вы можете легко удвоить рецепт.Удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей. Вам понадобится всего 1 дополнительная чайная ложка дрожжей. Или, если вы можете позволить тесту дольше держаться, вы можете использовать такое же количество дрожжей.

Рецепт удивительного домашнего белого хлеба

Домашний хлеб — это здорово. Я люблю его запах и вкус, я просто люблю хлеб. Этот рецепт белого хлеба потрясающий, вы не будете разочарованы. Вы можете использовать его для бутербродов, французских тостов или просто есть.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления30 минут

Время подъема2 часа

Общее время2 часа 45 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: тесто, дрожжи

Порций: 12 ломтиков

калорий: 157 ккал

Автор: На кухне с Мэттом

  • Деревянная ложка

  • Чаши

  • Форма для хлеба 9 × 5 дюймов

  • Венчик

  • Вилка

  • 1 стакан воды 235 мл
  • 2 1/4 чайной ложки.активных сухих дрожжей 6,5 г
  • 1/3 стакана сахарного песка 66 г
  • 2 ст. рапса или растительного масла 30 мл
  • 3 стакана хлебной муки можно использовать универсальный (380)
  • 3/4 чайной ложки. соли 4г
  • Сначала приступим к работе с дрожжами. Возьмите воду и нагрейте ее в микроволновке примерно на 40 секунд. Мы хотим, чтобы температура была от 105 до 115 градусов по Фаренгейту (40-46 C). Затем мы добавим около 1 чайной ложки. нашего сахара в теплую воду.Затем добавьте активные сухие дрожжи. Используйте вилку и немного перемешайте. Затем оставьте на 5-10 минут, пока он не станет красивой и пенистой.

  • Теперь давайте вылейте дрожжевую смесь в большую миску, затем добавьте наше масло и наш сахар. Перемешайте деревянной ложкой.

  • Затем мы берем нашу соль и добавляем ее в хлебную муку. Если хотите, можете использовать универсальную муку, но хлеб получится немного более плотным, чем если бы вы использовали хлебную муку. Смешайте соль и муку венчиком.Затем добавляйте муку примерно по трети за раз к другим ингредиентам, тщательно перемешивая деревянной ложкой, или вы можете использовать миксер с крючком для теста. Обязательно оставьте около 1/4 стакана муки и положите его на прилавок / стол. На этом этапе тесто должно формироваться и становиться немного липким.

  • Месите тесто в течение 8 минут, пока оно не станет однородным и гладким. Через 8 минут тесто станет гладким, а когда вы его ткните, оно отпрянет. Важно не добавлять сразу всю муку.Добавляйте постепенно, даже если используете миксер. Мы не хотим добавлять слишком много муки. Иногда у вас останется немного больше, а иногда — немного меньше муки.

  • Теперь берем примерно 1 ч. или два масла и смажьте большую миску. Затем добавьте тесто и переверните, чтобы оно было покрыто маслом. Затем добавьте сверху влажную ткань и поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднималось на 1-2 часа, пока оно не увеличится в размере вдвое.

  • После того, как тесто поднялось, вылейте тесто на прилавок и снова замесите тесто в течение 15-20 секунд.Затем мы немного скатываем, растягиваем и формируем, пока тесто не станет похожим на буханку. Теперь поместите буханку теста в смазанную маслом форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов, снова накройте влажной тканью и дайте ей подняться еще на час или на 1,5 часа. Мы хотим, чтобы верх теста возвышался над стенками формы для хлеба.
  • Теперь разогреваем духовку до 350 градусов по Фаренгейту (176 ° C). Поместите тесто в духовку на среднюю решетку и выпекайте 30 минут. Через 25 минут проверьте хлеб, если верх стал слишком коричневым, положите на него кусок фольги.

  • Теперь, когда вы выйдете из духовки, дайте хлебу остыть в течение 5 минут на сковороде, затем выньте его из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. Теперь, наконец, пора нарезать этот хлеб! В итоге получается очень мягкая, пушистая и очень вкусная! Наслаждаться!

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. 🙂 Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Домашние бельгийские вафли

Домашняя здоровая мюсли

Изумительные домашние булочки с корицей

Простые хлебные палочки

Хлеб быстрого приготовления

(Приколите!)

Домашний белый хлеб для бутербродов

Домашний белый хлеб для бутербродов: ЭТО рецепт, который вам нужен для простого и идеального белого хлеба для каждого бутерброда, от арахисового масла и желе до куриного салата и вашего любимого жареного сыра.Сделайте это утром для бутербродов со свежим хлебом на обед!

Нет ничего более приятного, чем нарезать теплую буханку свежеиспеченного домашнего хлеба? А потом намазать маслом первый кусок и съесть его почти прямо из духовки?

Я имею в виду, ты испек этот хлеб. Это не то, что массово производится на конвейере предприятия. Он пришел с вашей кухни, сделанный руками.

Позвольте мне сказать вам, если вы никогда не делали домашний белый хлеб — или даже делали это раньше — это, возможно, самый фантастически удивительный рецепт белого хлеба из когда-либо созданных.

Чрезмерно эксцентричный? да. Врущий? НЕТ.

Серьезно, мне сложно точно описать идеально мягкий мякиш этого сэндвич-хлеба, не закусывая его кусочком размягченного масла и пикантным клубничным вареньем из ревеня , пока я сижу и пишу этот пост. На самом деле это не , поэтому мне сложно это сделать .

Мне трудно рассказать вам, как четверо взрослых почти съели целую буханку за один день. И мне сложно сказать вам, что я буду испекать третью буханку в эти выходные за столько недель.

Сравнивая этот хлеб с тем, что вы можете купить в продуктовом магазине, я остановлю вас на этом. Вы НЕ МОЖЕТЕ сравнивать эти два!

Этот хлеб — классический американский сэндвич-хлеб, который готовили наши бабушки. Может быть, твои бабушки. Не мой. Мой был ужасным пекарем. Ха!

Белый или Пшеничный?

Ну, это извечный вопрос, не так ли?

Послушайте, скажу честно: белый хлеб — угощение в нашем доме. Если я покупаю хлеб, это обычно пшеничный хлеб.И если я пекаю хлеб, это обычно либо этот сэндвич-хлеб из мягкой цельной пшеницы или этот овсяный пшеничный хлеб с медом .

Но когда приходит желание съесть сэндвич с сыром на гриле или тосты с арахисовым маслом, чтобы пойти с моим утренним латте со льдом , а у нас в доме нет хлеба, я готовлю ЭТО белый хлеб. Несомненно, это наш любимый рецепт белого хлеба для сэндвичей.

Ингредиенты для домашнего белого хлеба

А если серьезно, если вы никогда этого не делали, я здесь, чтобы сказать вам, что приготовить буханку домашнего хлеба проще, чем вы можете себе представить.В рецепте всего 6 ингредиентов (плюс вода). ШЕСТЬ!

И в отличие от наших любимых картофельных булочек и теста для пиццы , в которых используется хлебная мука, в этом рецепте хлеба используется простая универсальная мука. Вот что вам понадобится:

  • Мука универсальная
  • Дрожжи
  • Масло сливочное
  • Молоко
  • Мед
  • Соль

Ага, вот и все! Правильное сочетание этих простых ингредиентов дает самый замечательный белый хлеб, который вы когда-либо ели.

Не верите? Просто прочтите отзывы под рецептом!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Как приготовить белый хлеб

Будьте готовы выкачать этот хлеб до обеда, друзья мои. Верно! Соберите 6 ингредиентов и приступим.

1. Сначала смешайте в миске муку и соль. Для этого рецепта лучше всего подходит настольный миксер , поскольку для замешивания теста требуется много времени.

2. Нагрейте молоко и воду до 110 ° F в микроволновой печи. Затем добавьте топленое масло, мед и дрожжи. Влейте молочную смесь в мучную смесь при работающем миксере. Месите около 10 минут, добавляя немного муки, если через 5 минут тесто все еще остается липким.

3.Выложите тесто на прилавок и сформируйте шар. Бросьте шар в промасленную миску или контейнер для теста , накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту застыть примерно на 45 минут в теплом месте.

4. На присыпанной мукой прилавке раскатайте тесто в виде прямоугольника и раскатайте его в бревно. Заправьте концы под бревно и положите его швом вниз в смазанную маслом 9-дюймовую форму для хлеба. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту снова подняться примерно на 25 минут.

5. Разогрейте духовку с жаровней внутри и доведите до кипения чайник, наполненный водой.Когда второе крепление будет готово, поместите форму для выпечки хлеба, налейте кипяток в форму для запекания и закройте духовку.

6. Выпекайте хлеб около 45 минут. Переложите хлеб из формы на решетку и полностью остудите, прежде чем нарезать ломтиками.

Какой сэндвич приготовить с домашним белым хлебом

Этот хлеб — воплощение того, каким должен быть домашний хлеб для бутербродов. Это хлеб, от которого можно визжать от восторга, съев что-нибудь такое простое, как бутерброд с индейкой.Или что-то настолько божественное, как тушеный свиной сыр на гриле .

И, по моему очень скромному и ностальгическому мнению, невозможно превзойти бутерброд с арахисовым маслом и желе на белый хлеб. Со стаканом ледяного шоколадного молока.

Но если вам нужны другие идеи, я здесь, чтобы помочь!

Излишне говорить, что мы очень любим этот классический белый хлеб. Ты тоже будешь.

Я умоляю вас, пожалуйста, пойди и испек этот хлеб, чтобы вы, , могли начать рассказывать мне, , какой он классный.

Состав

  • 3 ¾ стакана универсальной муки, плюс дополнительный стол для рабочей поверхности
  • 2 чайные ложки поваренной соли
  • 1 стакан теплого молока (около 110 ° F)
  • ⅓ стакана теплой воды (около 110 ° F)
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
  • 3 столовые ложки меда
  • 1 упаковка или 2 ч.л. растворимых дрожжей

Инструкции

  1. Установите решетку духовки в нижнее положение и нагрейте духовку до 200 ° F. Как только температура духовки достигнет 200 ° F, поддерживайте нагрев 10 минут, затем выключите духовку.Я использую настройку расстойки на своей духовке, которая поддерживает температуру на уровне 85 ° F, поэтому, если ваша кухня достаточно теплая, нет необходимости использовать духовку для расстойки — просто держите миску на кухне без сквозняков.
  2. Смешайте 3 ½ стакана муки и соли в чаше миксера, снабженного лопастной насадкой. Смешайте молоко, воду, масло, мед и дрожжи в мерной чашке для жидкости на 4 стакана. Включите миксер на минимальную мощность и медленно добавьте жидкость. Когда тесто сойдется, снимите насадку-лопатку и переключитесь на крючок для теста — в этот момент тесто будет очень липким.Увеличьте скорость до средней (установите номер 4 на миксере KitchenAid) и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и атласным, останавливая машину два или три раза, чтобы соскрести тесто с крючка, примерно на 10 минут. Если по прошествии 5 минут тесто все еще прилипает к стенкам миски, добавьте в тесто еще ¼ стакана муки, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не очистится от стенок миски. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность; месить, чтобы сформировать гладкий круглый шар, около 15 секунд.
  3. Поместите тесто в очень слегка смазанную маслом миску, растирая тесто по миске до получения легкого покрытия.Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой; поместите в теплую духовку, пока тесто не увеличится вдвое, от 40 до 50 минут.
  4. Сформируйте из теста буханку, осторожно выдавив из теста прямоугольник толщиной 1 дюйм и длиной не более 9 дюймов, длинной стороной к вам ближе всего. Затем, начиная с длинной стороны, плотно раскатайте тесто в цилиндр, защипывая шов пальцами, чтобы убедиться, что тесто прилипает к самому себе. Переверните тесто швом вверх и защипните. Поместите тесто в смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 9 на 5 на 3 дюйма (форма для выпечки весом 1 фунт) и аккуратно надавите, чтобы тесто касалось всех четырех сторон формы.Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой; Отложите в теплом месте (не в духовке), пока тесто не увеличится почти вдвое, от 20 до 30 минут.
  5. Тем временем нагрейте духовку до 350 ° F и установите решетки в центральное и нижнее положение. Поместите пустой противень на нижнюю решетку. Доведите до кипения 2 стакана воды.
  6. Снимите пластиковую пленку с формы для выпечки хлеба. Поставьте сковороду в духовку и сразу налейте нагретую воду в пустой противень; закройте дверцу духовки. Выпекайте до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный под углом от короткого конца прямо над краем формы в центре хлеба, не покажет 195 ° F, примерно 40-50 минут.Достаньте хлеб из формы, переложите на решетку и охладите до комнатной температуры. Нарежьте и подавайте.

Банкноты

адаптировано из Baking Illustrated, редакции Cook’s Illustrated

Рекомендуемые товары

Как участник партнерской программы Amazon Associate, я зарабатываю небольшой процент от ваших соответствующих покупок на Amazon, когда вы переходите по ссылкам Amazon на этой странице. Я не проинформирован о том, кто что покупает, только о том, какие продукты покупаются.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Белый хлеб — ужин, затем десерт

Белый хлеб — это традиционный рецепт, приготовленный из дрожжей, муки и нескольких простых ингредиентов, всегда выпекаемый с золотисто-коричневой корочкой и легкой и воздушной текстурой!

Ничто так не накрывает на стол, как домашний хлеб, сладкий или соленый, и мы всегда подаем такие, как эти «Идеально легкие обеденные булочки», «Сладкий гавайский хлеб» и «Липкий мартышный хлеб»!

БЕЛЫЙ ХЛЕБ

Белый хлеб — это мой рецепт, потому что его на удивление легко приготовить, и обычно эти ингредиенты у меня уже есть в кладовой.В любом случае это всегда получалось пушистым внутри и слегка хрустящим снаружи с золотисто-коричневой корочкой.

Это также один из старых классических рецептов, которые я знаю, начиная с конца 19 века, когда безопасность пищевых продуктов только начинала замечаться.

Для этого рецепта белого хлеба вам не нужно замешивать тесто, потому что крюк для теста на настольном миксере в основном выполняет эту работу за вас. Если у вас нет настольного миксера, вы можете замесить тесто руками на посыпанной мукой поверхности в любой момент рецепта, который требует крючка.Это отличный рецепт для приготовления супа в горячей голландской духовке (например, моего капустного супа или овощного супа) или со свежим салатом на обед или ужин.

СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ БЕЛЫЙ ХЛЕБ?

Буханка домашнего белого хлеба хранится при комнатной температуре примерно 3-4 дня, прежде чем станет черствым. Постарайтесь плотно обернуть его, чтобы максимально держать подальше от воздуха. Я не рекомендую замораживать хлеб, потому что из-за этого он быстрее становится черствым.

МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАМОРОЗИТЬ БЕЛЫЙ ХЛЕБ?

Вы можете заморозить хлеб, но он будет хуже свежеиспеченного и крошится легче.

ЧТО СОДЕРЖАТЬ БЕЛЫЙ ХЛЕБ

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ПОЧЕМУ МОЙ РЕЦЕПТ БЕЛОГО ХЛЕБА СЛИШКОМ ПЛОТНЫЙ?

Ваш хлеб мог получиться слишком плотным, если вы использовали слишком много универсальной муки. Универсальная мука высушит буханку, если воды будет недостаточно для ее компенсации. Также убедитесь, что вы не месите тесто слишком долго, так как это будет работать с слишком большим количеством клейковины и в результате получится плотный хлеб.

КАК СДЕЛАТЬ БЕЛЫЙ ХЛЕБ ЛЕГКИМ И ПУСТОЙ

  • Точно отмерьте дрожжи и муку, выровняв мерной ложкой или чашкой ножом для масла. Слишком много дрожжей или муки в рецепте хлеба делает его сухим и рассыпчатым.
  • Убедитесь, что ваша духовка готовится согласно температуре с помощью безопасного термометра. Также установите таймер духовки, чтобы хлеб не пережарился.
  • Если рецепт хлеба по-прежнему получается слишком густым, можно попробовать увеличить соль на 1 чайную ложку или добавить в тесто чайную ложку уксуса.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЛОГО ХЛЕБА

  • Выстелите форму для хлеба куском пергаментной бумаги, чтобы было легче вынуть хлеб, когда он остынет.
  • Свежеиспеченный хлеб вкуснее всего, когда он еще теплый. Я люблю заливать суп в мультиварку, чтобы приготовить ужин примерно в то же время, когда из духовки выходит хлеб.
  • Если рецепт хлеба все еще не работает, попробуйте измерить все на кухонных весах, а не на посуде.Весы — это самый точный способ измерения ингредиентов.
  • Вы можете смазать руки универсальной мукой, если вы замешиваете тесто вручную, или используйте легкий слой масла или теплой воды, чтобы оно не прилипало.
  • Если ваша буханка поднимается неправильно, убедитесь, что вы используете свежие ингредиенты, и дважды проверьте, что вы используете активные сухие дрожжи. В начале рецепта разные дрожжи имеют разные направления. Если вы используете дрожжи быстрого роста, вам нужно сначала испытать их и дать хлебу немного подольше постоять.
  • Этот рецепт заполняет три формы для выпечки хлеба, но вы можете сократить этот рецепт хлеба до двух или даже до одной буханки, если хотите.
  • Если вы обнаружите, что ваш буханка потрескалась, когда она выходит из духовки, в следующий раз нарежьте ее ножом (для вида по диагонали), чтобы дать ему больше места для подъема при выпекании.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Прикрепите рецепт
  • В настольном миксере добавьте воду, дрожжи, соль, масло, масло, сахар и 4 стакана хлебной муки и хорошо взбейте, затем оставьте, пока он не увеличится в размере вдвое.

  • Добавьте еще 2 стакана муки, затем добавьте крючок для теста и включите его на пять минут, прежде чем добавлять оставшуюся муку, пока тесто не станет гладким, снимите крюк для теста и накройте влажной чистой тканью.

  • Дайте тесту увеличиться вдвое, около 60 минут, затем сдавите его и разделите на три формы для выпечки хлеба и дайте ему снова подняться, чтобы оно увеличилось вдвое.

  • Выпекайте при температуре 350 градусов 35-40 минут.

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

калорий: 123 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 3 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 3 мг | Натрий: 131 мг | Калий: 30 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 40 МЕ | Кальций: 5 мг | Железо: 0,3 мг

Белый противень — Процессы выпечки

Как это делается

Формовочный белый хлеб можно производить с использованием различных систем теста, в том числе:

Рецептура белого формового хлеба

Обеспечение достаточного времени для ферментации перед замесом теста имеет решающее значение для получения оптимального качества, текстуры и срока хранения белого формового хлеба.В следующей формуле используется система бисквита и теста:

Губка (70% муки предварительного брожения):

Состав Пекарня% (в пересчете на массу муки)
Патент или хлебная мука 70,0
Вода (68 ° F / 20 ° C) 43,4 (62,0 *)
Дрожжи прессованные 1,5 **
Минеральные дрожжи пищевые (MYF) 0.5
Протеаза 0,25
Всего 115,65

* Уровень гидратации в зависимости от веса муки, использованной в бисквите
** Количество дрожжей для 8-часовой брожения бисквита

Состав теста (общая гидратация 62%):

Состав Пекарня% (в пересчете на массу муки)
Патентная (хлебная) мука 30.0
Вода (3 ° C / 38 ° F) 18,6
Дрожжи прессованные 2,5
Соль 2,0
Сахар (сахароза рафинированная, гранулированная) 7,0
Масло / жир / масло 3,5
Молоко сухое обезжиренное (термически обработанное) 3,0
Смесь для кондиционирования теста с чистой этикеткой * 3,0
Пшеничный глютен жизненно важный 1.0
пропионат кальция 0,1 (1000 частей на миллион)
Уксус (100 гран) 0,5
Губка 115,65
Всего 186,85

* Размягчители крошки, усилители теста, ферменты, окислительно-восстановительные агенты

Обработка

  • Приготовление губки
    • Масштабирование ингредиентов.
    • Размешивание губки на низкой скорости до получения однородной смеси в течение 2–4 минут.
    • Брожение на бисках в течение 8 часов при комнатной температуре и относительной влажности 55–65%.
  • Шкала ингредиентов теста
  • Замешивание теста: смешайте ингредиенты для теста и бисквит на низкой скорости. Затем перемешайте до полного развития глютена. Желаемая температура теста на выходе из миксера составляет 73–80 ° F (23–27 ° C).
  • Время на пол: Дайте тесту постоять около 15 минут.
  • Макияж
    • Разделение
    • Округление
    • Промежуточная расстойка
    • Профнастил и литье
  • Панорамирование
  • Окончательная расстойка: на всю высоту, при 105–120 ° F (40–48 ° C) и относительной влажности 80–85%.Время проверки обычно составляет 50–65 минут.
  • Выпечка: при температуре от 400–420 ° F (204–216 ° C) до внутренней температуры 204 ° F (95 ° C). Обычно это занимает 18–22 минуты. Чем выше температура духовки, тем короче время выпекания.
  • Охлаждение: внутренняя температура буханки 95–105 ° F (35–40 ° C) перед упаковкой.
  • Нарезка
  • Упаковка

Промышленное производство

Белый формовый хлеб коммерчески производится с использованием системы прямого (бесконтактного) теста.Есть небольшая часть высокоскоростных пекарей, в основном в Европе и Азии, которые до сих пор используют систему бисквитного теста для производства высококачественного хлеба.

Приложение

Характеристики хлебной муки:

  • Сорт пшеницы: твердая красная яровая (HRS), твердая красная озимая (HRW), твердая белая (HW).
  • Содержание белка: более 11,0%. 1
  • Зольность: 0,45–0,55%. 1
  • Содержание влаги: 13,0–14,0%
  • Размер частиц: 120–180 мкм (микрон).
  • Содержание арабиноксиланов: 3,0–3,5%. 1
  • Поврежденный крахмал (DS): 6,0–12,0% (от общего содержания крахмала в муке). DS становится очень важным параметром в качестве пищевого продукта для дрожжей в белых формах хлеба с низким содержанием сахара и в тестовых системах, в которых используются длительные этапы ферментации, такие как бисквит и тесто. 1
  • Число падения: 200–300. Достаточная активность амилазы для поддержки брожения бисквитов без добавления сахара. Муку с низкой ферментативной активностью (число падения> 450 с) следует дополнить диастатическим солодом.

Характеристики белого формового хлеба

Внутренний Внешний
  • Зерно: мелкие (плотные) клетки, с очень тонкими клеточными стенками. Равномерное распределение ячеек по размеру.
  • Цвет мякиша: ярко-белый или слегка кремовый.
  • Вкус: слегка сладкий, дрожжевой и ароматный.
  • Аромат: слегка дрожжевой, характерный для белого формового хлеба.
  • Тактильная текстура мякиша: гладкая и шелковистая на ощупь. Крошка батона должна быть упругой при легком надавливании пальцами.
  • Ощущение во рту: влажное и мягкое.
  • Объем хлеба: большой, с оптимальной пружиной в духовке. Достаточный подъем обеспечивает надлежащий разрыв и измельчение.
  • Удельный объем (мл / г): 3,0–4,0 (светлый).
  • Обрыв и клочок: должен быть высоким и достаточно гладким, не чрезмерным, грубым или вздутым.
  • Однородность формы: симметричная с закругленным верхом. Буханка сохраняет прямое и вертикальное положение.
  • Цвет корочки: хорошо развитый золотисто-коричневый цвет, гладкая и ровная.

Список литературы

  1. Финни С. и Этвелл В.А. «Состав товарной муки». Пшеничная мука, 2-е издание, AACC International, Inc., 2016 г., стр. 31–48.

Белый цельнозерновой хлеб: питательный ли он?

Может показаться, что ничего не складывается, но белый цельнозерновой хлеб изготавливается из цельного зерна, как и обычный цельнозерновой хлеб.Белый цельнозерновой хлеб изготавливается из цельного зерна — отрубей, зародышей и эндосперма — так же, как и обычный цельнозерновой хлеб.

Разница между белым цельнозерновым хлебом и обычным цельнозерновым хлебом заключается в используемом виде пшеницы. Белый цельнозерновой хлеб изготавливается из белой пшеницы, не имеющей цвета отрубей. Он также имеет более мягкий вкус и более мягкую текстуру.

Напротив, обычный цельнозерновой хлеб делают из красной пшеницы, которая имеет более темный цвет. Имеет горьковатый вкус и более грубую консистенцию.Таким образом, хотя оба вида хлеба изготавливаются из цельного зерна, они имеют разный цвет, вкус и текстуру.

Обычный белый хлеб изготавливается из очищенных зерен, которые проходят процесс, в результате которого удаляются определенные части зерна вместе с некоторыми питательными веществами и клетчаткой. Хотя очищенные зерна обогащены — в них снова добавлены некоторые питательные вещества — они могут иметь не такой же состав, как цельные зерна.

Если вы предпочитаете вкус и текстуру белого хлеба, но хотите получить естественные питательные свойства цельнозернового хлеба, выбирайте белый цельнозерновой хлеб.Но обязательно читайте этикетку.

Выберите хлеб, в котором в качестве первого ингредиента указано «100% цельнозерновой» или «цельнозерновой». Если на этикетке сначала не написано «цельнозерновой», значит, это не цельнозерновой продукт. Например, этикетка продукта может просто сказать «белая пшеница», что не то же самое, что и белая цельнозерновая пшеница.

  • Wheatgrass
  • Почему диета имеет значение после бариатрической операции?
18 января 2020 г.
Leave a Reply