Груша варенье пятиминутка: Варенье из груш пятиминутка на зиму рецепт с фото, как варить на Webspoon.ru

Содержание

Варенье из груши Пятиминутка: рецепты на зиму

Категория:
Варенье из груши

Автор:
Виктор Афанасьев

Мясистый фрукт груша с приятным вкусом и запахом распространен в средней полосе. Он поспевает к осени, когда многие хозяйки заняты приготовлением заготовок на зиму. Моя бабушка варит из груш изумительное и невероятно вкусное варенье. Оказывается, это достаточно просто и отнимает совсем чуть-чуть времени.

Как выбрать груши

Важный этап – выбор фруктов для будущего варенья. Непосредственно перед приготовлением фрукты необходимо тщательно перебрать. Нам подойдут:
  • Спелые, но при этом не перезревшие груши абсолютно любого размера и сорта;
  • На плодах должны отсутствовать повреждения и червоточины.
Выбирая сырье для варенья, не лишне отдавать предпочтение осеним твердым сортам.

Ингредиенты

Груши
1 кг

Сахар-песок
250 г

Лимонный сок
25 мл

Мед
1 ст. л.

Ваниль
По вкусу

Время приготовления:

9 ч

Последовательность приготовления

  1. Плоды промыть, удалить хвостики и сердцевину.

  2. Нарезать дольками размером не более 2 см. Дольки должны быть тонкими, но не прозрачными.

  3. Поместить фрукты в эмалированную посуду, залить лимонным соком, добавить сахар-песок, мед, ваниль, а после – перемешать.

  4. Чтобы груши пустили сок, накрыть заготовку пленкой и оставить на 6-8 часов.

  5. По истечении этого времени поставить фрукты на огонь и варить, помешивая, при средней температуре до закипания.

  6. После закипания варить еще пять минут.

Несколько советов по варке варенья

Лакомство будет вкуснее, если придерживаться следующих советов:
  • Сахара в варенье потребуется гораздо меньше при использовании сочных груш медовых сортов.
  • Кислинку лакомству придаст немного цедры лимона, добавленной в конце варки.
  • Изумительное варенье получается как из плодов диких груш, так и из садовых культивированных сортов.
  • Очищать груши или нет – вопрос на любителя. Если кожуру фруктов проколоть перед варкой в нескольких местах зубочисткой, она не треснет при высокой температуре.
  • В зависимости от вкусовых предпочтений, в варенье из груш можно добавить не только мед и ваниль, а также корицу, апельсины, бананы и даже смесь перцев.
  • Заготовка будет храниться в холодильнике дольше, если под крышку поместить пропитанный водкой кружок из бумаги.

Хранить закатанные баночки грушевого варенья можно как при комнатной температуре, так и в прохладном погребе. Варенье не потеряет первоклассные вкусовые качества на протяжении 3-5 лет. Вскрытые емкости с лакомством наилучшим образом в течение 1-3 месяцев сохраняются в холодильнике.

С какими продуктами лучше всего сочетается грушевое варенье «Пятиминутка»

Варенье из груш настолько универсальное десертное лакомство, что есть его можно практически с чем угодно:
кашами, оладьями, творожниками и блинчиками, чаем и йогуртом. Его добавляют в компоты и выпечку. Немногим известно об отличных бактерицидных и тонизирующих свойствах грушевого варенья. Это прекрасное средство выводит токсины и шлаки, используется при лечении простудных заболеваний.

Урожай с одного фруктового дерева может быть достаточно высок. Между тем, груши консервируют гораздо реже, нежели яблоки. Компоты и варенья из груш несложно готовить, а результат не оставит равнодушными ни одного сладкоежку. Груши обладают низкой энергетической ценностью, а потому варенье из них не противопоказано людям, придерживающимся диетического питания.


Другие рецепты

рецепты пятиминутка и 3 простых способа приготовления на зиму

Груши – вкусные и полезные фрукты. Многие хозяйки делают из них заготовки, чтобы сохранить прекрасные плоды на зиму. Существует немало рецептов варенья из груши, в том числе пятиминутки, изготовление блюда по которым не занимает много времени и не требует особых усилий. Можно сварить лакомство по классическому рецепту, но допускается добавить дополнительные ингредиенты, чтобы получить оригинальный вкус и запах.

Тонкости быстрого приготовления варенья из груши на зиму

Изготовление варенья из груш не требует особого умения, однако новичкам рекомендуется придерживаться рецептов и соблюдать последовательность действий. У процесса изготовления есть свои особенности, стоит их учитывать, чтобы получить вкусное лакомство.

Выбор и подготовка сырья

Перед приготовлением стоит уделить внимание выбору фруктов. Чтобы получить вкусное блюдо, лучше выбирать плотные и спелые плоды.

Не надо брать поврежденные и мятые груши, из них получится джем, но не варенье.

Перед приготовлением плоды нужно помыть, удалить веточки и семенные коробочки. Кожицу снимают по желанию. Размер долек также зависит от предпочтений хозяйки, но более крупные придется варить дольше.

Приготовление емкостей

Готовить варенье следует в чистой посуде. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, если она ничем не обработана. При желании можно использовать мультиварку.

Банки и крышки также нужно обязательно подготовить: хорошо вымыть и простерилизовать. Если планируется хранить лакомство в холодильнике, то можно брать пластиковые крышки. Если же варенье будет находиться при комнатной температуре, то берут металлические.

Как приготовить грушевое варенье «пятиминутка»?

Варенье «Пятиминутка» не требует длительного приготовления. Варят его в течение 5 минут. Однако по некоторым рецептам приготовление осуществляется в несколько заходов, поэтому общее время может достигать 15 минут. Рецептов варки «быстрого» варенья несколько. Тем, кто готовит его в первый раз, рекомендуется выбрать самый простой. С появлением опыта можно готовить по более сложным рецептам.

Нарезанных кубиками

Это простой рецепт, с которым справятся даже начинающие хозяйки. Требуется подготовить:

  • груши – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • половинка лимона;
  • вода – 250 мл.

Как приготовить:

  1. Плоды тщательно моют, снимают кожицу и удаляют семенные коробочки.
  2. Мякоть нарезают кубиками небольшого размера, их надо полить выжатым лимонным соком.
  3. Воду выливают в емкость, доводят до кипения, засыпают сахар и варят сироп, постоянно помешивая. Длительность готовки – 5 минут.
  4. Груши перекладывают в емкость с сиропом и оставляют на пару часов.
  5. Теперь надо поставить емкость на маленький огонь, закипятить и готовить на большом огне в течение 5 минут. Обязательно снимают появляющуюся пенку.
  6. Готовое варенье раскладывают в стерилизованные банки и закрывают крышками.

Нарезанных дольками

Варенье из груш дольками в процессе варки приобретает янтарный цвет и отличается прекрасным вкусом. Готовить его несложно, а недолгая варка позволит сохранить кусочки груш в целом виде.

Ингредиенты:

  • груши – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.

Приготовление:

  1. Плоды моют, разрезают на несколько частей, удаляют семечки. Затем кусочки разрезают на небольшие дольки.
  2. Кладут фрукты в емкость для приготовления. Добавляют сахар и слегка потряхивают, чтобы перемешать.
  3. Тару с грушами убирают на 5-6 часов в прохладное место, чтобы выделился сок и весь сахар растворился.
  4. Спустя данное время емкость ставят на плиту, на небольшом огне доводят до закипания и варят 5 минут.
  5. Дают варенью остыть и повторяют процесс еще раз, при необходимости можно повторить процедуру дважды.
  6. Варенье расфасовывают в подготовленную тару и убирают на хранение.

С медом и лимоном

Если добавить во время приготовления варенья мед и лимон, то получится не только вкусное, но и очень полезное лакомство.

Ингредиенты:

  • груши – 1 кг;
  • сахар – 250 г;
  • мед – 50 мл;
  • сок лимона – 25 мл;
  • ванильный сахар – 25 г.

Способ приготовления:

  1. Фрукты тщательно моют, снимают кожуру и удаляют семечки. Нарезают плоды небольшими дольками.
  2. В кастрюле раскладывают груши, сверху засыпают сахаром, оставляют все на ночь в прохладном месте.
  3. На следующий день в емкость со смесью добавляют жидкий мед, лимонный сок и ванильный сахар, все хорошо перемешивают.
  4. Готовят смесь на небольшом огне, после закипания варят в течение 5 минут.
  5. Готовое лакомство раскладывают в банки и закупоривают крышками.

Как хранить заготовки из груш?

Готовое варенье из груш хранят, как и любое другое, в темном, прохладном месте. Рекомендуется с этой целью выбирать погреб, холодильник, в таких местах продукт простоит в течение полугода и не испортится. Пятиминутки лучше не оставлять при комнатной температуре, чтобы избежать закисания, появления плесени.

Варенье из груш на зиму — простой рецепт

Варенье из груш дольками получается янтарное и вкусное, если правильно выбрать и сварить груши. Простой рецепт грушевого варенья на зиму без стерилизации поможет заготовить плотные дольки груши проваренные в сахарном сиропе, по вкусу напоминающие нежные цукаты.

Янтарное варенье с прозрачными дольками груши и цедрой лимона напомнит о жарком лете в зимний день. Варить варенье из груш в домашних условиях следует правильно, используя груши с плотной мякотью.

Для рецепта грушевого варенья и яблочного, чтобы сохранить кусочки фруктов целыми, подойдут любые сорта, лучше осенние, они более плотные и твёрдые. Из мягких сортов или переспелой груши получится грушевое повидло или джем из груш однородной консистенции.

Как сварить варенье из груш на зиму

Дольками варить лучше из твёрдых груш, проще всего сварить способом варенье-пятиминутка, чтобы было густое. Для этого кастрюлю для варки варенья с грушами и сиропом поставить на маленький огонь.

Довести груши в сиропе до кипения, с момента закипания отсчитать 5 минут и снять с огня. Грушевым долькам дать время остыть, хорошо пропитаться сиропом и повторить ещё два раза процесс варки варенья в течение пяти минут.

За это время грушевое варенье станет янтарное, как мягкие цукаты, его можно уже есть, украсить дольками десерт, подать лакомство к чаю или заготовить в банки на зиму.

Заготовка из одних только груш имеет очень тонкий вкус, поэтому к грушам не помешает добавить лимон, точнее цедру лимона, чтобы сделать грушевое варенье с лимоном ароматнее и вкуснее.

Варить грушевое варенье лучше с лимоном, лимон придаёт ему аромат и приятную лёгкую кислинку. Лимон можно заменить апельсином и получится вкусное, красивого янтарного цвета домашнее варенье.

Порция: 1

30 мин

59 кКал на 100 г

Ингредиенты для грушевого варенья с лимоном

  • груши – 1 кг;
  • лимоны – цедра 1 лимона;
  • сахар – 1 кг.

Как приготовить варенье из груш дольками

  1. Груши моем, срезаем повреждения, кожуру оставляем, плоды разрезаем пополам.
  2. Грушевые половинки разрезаем на четвертинки.
  3. Из кусочков груши вырезаем сердцевинку с семенами, удаляем плодоножку и хвостики.
  4. Обработанные части груши с кожурой нарезаем на более мелкие дольки, количество и размер значения не имеет, разница в нарезке зависит от сорта плодов.
  5. Нарезанные грушевые дольки перекладываем в кастрюлю для варки варенья. Подойдёт эмалированная, из нержавеющей стали, с антипригарным покрытием.
  6. Дольки груши засыпаем сахаром. Пропорции сахара к грушам в рецепте варенья указаны классические 1:1, то есть на 1 кг груш нужно добавить 1 кг сахара. Количество сахара можно увеличить или уменьшить в зависимости от сорта груш или своего вкуса.
  7. Засыпанные сахаром дольки груш оставляем, пока фрукты не пустят сок. При взаимодействии сахара и грушевого сока получится прозрачный сироп для варенья, в котором будем варить нашу Пятиминутку.
  8. Ставим кастрюлю на плиту, даём варенью из груш дольками закипеть.
  9. Варим 5 минут и отставляем до остывания. Когда остынет снова варим 5 минут. До готовности варенье нужно проварить три раза по пять минут.
  10. Готовность варенья определяем так: груши стали прозрачными – значит варенье готово, убираем его с плиты.
  11. В самом конце варки добавляем в варенье натёртую на тёрке цедру лимона.
  12. Варенье из груш дольками переливаем в чистые простерилизованные банки, закрываем капроновыми или закатывающимися крышками на зиму.

Используя простой рецепт, грушевое варенье на зиму можно сварить кусочками и целиком из мелких фруктов (дикой груши, садовой), при этом оставляя хвостики у груш.

При выборе плодов для варенья придерживайтесь проверенного правила: чем ароматнее груша, тем она слаще и вкуснее, более пригодна для употребления в свежем виде и заготовки на зиму.

Груши сохранить на зиму можно в виде компотов, варенья или джема. Зимой использовать дольки груш из варенья в качестве начинки для пирожков и сладкой выпечки, кушать грушевое лакомство с чаем всю зиму.

Ещё один очень вкусный и простой рецепт, как сварить вкусное яблочное повидло на зиму.

Варенье пятиминутка из груш на зиму. Варенье из груш с лимоном

Потрясающее варенье из груш на зиму – это самостоятельный прекрасный десерт домашнего приготовления или же не менее изумительная добавка к пышной духовой выпечке. Готовится оно настолько легко, что поразит простотой своей технологии хозяек, которые только знакомятся с подобными кулинарными рецептами. По вкусовым качествам достаточно выразительное и одновременно нежное. Довольно часто груши для консервации комбинируют с другими ягодами и фруктами: малиной, яблоками, клубникой и, конечно же, цитрусовыми. Такие вариации дарят новые оригинальные решения!

Какие же плоды берутся для варки данной ? Рекомендуется отбирать более упругие и плотные фрукты с чуть твердой кожурой сортов «Дюшес», «Лимонка» и т.п. Но, в принципе, можно использовать любые. Главное, чтобы не порченые или перезрелые. Некоторые предпочитают варить «Варенье из груши на зиму. Рецепты-фото » из сочных поздних осенних плодов. Хотя конкретный сорт и период варки кулинар вправе выбрать индивидуально и самостоятельно. А всё это благодаря продолжительному времени созревания фруктов!

Что касается варочной посуды для грушевого угощения, то понадобится алюминиевая или же медная емкость, в которой масса точно не пригорит и не будет приставать ко дну. Кроме этого будет нужна деревянная лопатка или ложка. Закаточная тара – стеклянные банки – проходят обязательную стерилизацию в микроволновке, духовке или на паровой бане.

Рецепт классического грушевого угощения

Классический метод во всей красе раскрывает все неповторимые вкусовые оттенки груши. А ведь эти плоды низкокалорийные и при этом питательные, и они не теряют в ходе термообработки своих ценных качеств. Поэтому абсолютно все «Варенье из груши на зиму» рецепты в зимний период становятся незаменимыми составляющими домашней кладовой с запасами. Предлагаемый метод не предполагает многоразовых кипячений, а готовится за один подход. Ингредиентами для закатки станут:

  1. 2 кило мясистых груш,
  2. 2 стакана воды фильтрованной и
  3. 2,3-2,4 кг песка сахарного.

Итак, плоды проходят первоначальную подготовку, нарезаются удобными дольками и перекладываются в варочную миску или тазик. Нарезка засыпается песком сахарным, который разравнивается по поверхности. Затем большим острым ножом или деревянной палочкой заготовка часто протыкается насквозь, и часика на 2-3 оставляется в комнатном помещении до появления сиропа. Если для рецепта отобраны не сочные плоды, то к ним вливается указанный в рецептуре литраж жидкости.

Настоявшиеся и пустившие сок кусочки ставятся на умеренный огонь и вскипячиваются. После чего сила огня убавляется, и сладкая смесь проваривается около 1 часа при регулярном помешивании. Готовое выкладывается вместе с сиропом в прокаленные баночки и герметично закупоривается.


Варенье из груши на зиму: рецепт с корицей

Одним из самых удачных стало сочетание с молотой корицей. С ней соединяют даже слегка вяжущие, плотные плоды ранних сортов, обладающие удивительным амбре. Сладкая, аппетитная масса каждого пленит незабываемыми вкусовыми нотками, и прекрасно подойдёт для семейного чаепития. На «Варенье из груш на зиму» простой рецепт будет необходимо:

  1. 1 кг груш,
  2. 15 г молотой корицы,
  3. 10 г пектина,
  4. 0,5 кг песка-сахара,
  5. пол-лимона.

Груши для заготовки хорошо вымываются в холодной воде, чистятся от жестких сердцевинок и твердой кожуры (при необходимости), а затем режутся аккуратными тонкими кусочками-ломтиками. После фрукты складываются в широкую варочную посуду, присыпаются сверху сахаром-песком и поливаются соком половины лимона. Компоненты будущего лакомства осторожно размешиваются, чтобы не поломать дольки, и настаиваются в течение 8-10 минут до обильного соковыделения.

Далее дольки в собственном соку (а точнее сиропе) прокипячиваются не дольше 10 минут, размешивая их деревянной ложкой. К вареву досыпается пектин и корица, и кипячение продолжается ещё 3 минутки, приподнимая кусочки груш со дна наверх. Хотя с пектином можно не спешить, а заложить лишь корицу, и посмотреть на консистенцию массы. Если она чересчур жидкая, то только в этом случае добавляется пектин, с которым варенье прокипячивается дополнительные пару минут. С пектином блюдо непременно загустеет после снятия с огня и непродолжительной выдержки.

Подготавливается стеклянная тара. Она заполняется горячей массой и закрывается винтовыми или жестяными крышками. В завершении консервация подлежит стерилизации на протяжении четверти часа. После такой термической обработки будет храниться не один год.


Варенье из груши на зиму: рецепт с лимоном

Легкий цитрусовый привкус и свежесть аромата блюду придаст лимон. Да и цвет заготовки изменится на более красивый, солнечный. Чтобы выполнить такое лакомство с цитрусовыми потребуется взять:

  1. 2 кило груш сочных и плотных,
  2. 2,5 кг песка сахарного,
  3. 3 средних лимона.

Вода понадобится лишь в том случае, если хочется получить побольше сиропа в закатке «Варенье из груш с лимоном на зиму ».

Фрукты по данной кулинарной методике тщательно вымываются и из них вычищаются сердцевинки с косточками. Также удаляются темные места и плодоножки. Мякоть же сечется дольками или небольшими кубиками, которые складываются в кастрюлю для варки. Лимончики измельчаются в однородную массу на мясорубке (можно вместе с кожурой), и пересыпается к грушевой нарезке. Смесь присыпается песком сахарным, осторожно перемешивается (чтобы ускорить сокоотделение) и не тревожится около трех часов. За это время выделившийся сок должен пропитать и по возможности растворить крупинки сахара.

Настоявшуюся массу ставят на плиту и закипячивают, помешивая. Варенье должно провариться на тихом огне примерно час, снимая с него регулярно образующуюся пенку и перемешивая кусочки. разливается буквально кипящим в стерилизованные баночки и закатывается. До остывания оно убирается «под шубу», а после переносится в прохладную кладовую до зимы.

Рецепт с миндалём

Интересная вариация на классический рецепт выходит, если добавить в грушевую массу ваниль или орех миндаль. Вкус такой заготовки сразу же преображается в более привлекательную сторону, становится необычным и даже загадочным. Многие, кто угощается предложенным лакомством, пытаются отгадать оригинальную добавку к грушам; но не у всех это получается и не с первого раза. Так как сочетание поистине превосходное! На домашний рецепт «Варенье из груш на зиму с фото » нужно подготовить:

  1. по 2 кило груш сочным и мясистых и песка сахарного,
  2. 100 г ореха миндального (желательно молотого, но подойдёт и порезанный меленькими кусочками),
  3. 1,5 литра воды
  4. и? ч.л. ванили.

Ваниль обладает довольно сильной концентрированной отдушкой; поэтому, если хочется сполна ощутить ароматы фруктов в сопровождении миндаля, то ваниль можно исключить из рецептуры.

Так, плоды груш очищаются от наружной кожуры, хвостиков и сердцевинок, и нарезаются порционными небольшими дольками. В отдельной емкости вскипячивается водичка, и в неё опускается грушевая нарезка. Прокипятив фрукты 3-4 минутки, жидкость с них сливается в эмалированную кастрюлю, куда также ссыпается весь песок сахарный. Варится сладкий сироп, которым заливаются чуть размягченные дольки, и оставляются на несколько часов пропитываться заливкой.

Спустя 3-4 часа посуда с ароматным содержимым помещается на умеренный огонь и прогревается. Доведя варево до кипения, сила огня убавляется, и блюдо томится на плите 10 минут. И снова следует четырехчасовой интервал настаивания и остывания полуготового варенья. Во второй раз кипячение длится 20 минут, и на середине всего протяжения варки масса «приправляется» измельченным орехом миндальным и ванилью. Готовое миндально-грушевое варенье закладывается в баночки и укупоривается крышками. Остывать консервация должна закутанной в покрывало.

Рецепт с листочками мяты

Следующий метод предлагает объединить груши с яблоками, и разнообразить этот тандем листиками мяты. Получится отличный десерт: легкий и освежающий. Основными компонентами для закупорки «Варенье из груши и яблок на зиму » являются:

  1. по 1 кг обоих фруктов,
  2. 2-3 веточки мяты,
  3. 2 кг песка сахарного,
  4. 1 неполная ч.л. кислоты лимонной.

Ещё за 3 тысячи лет до нашей эры люди культивировали грушу. Считается, что груши попали в Европу с древнегреческого полуострова Пелопоннес, который в то время называли страной груш.

Издавна груши выращивают на Украине, в Беларуси, России, на Кавказе, в странах Средней Азии.

Лечебные свойства груши использовали ещё шумерские врачи.

Свежие груши улучшают пищеварение. Благодаря большому количеству дубильных веществ отвар груш, особенно диких, назначают при поносах. Такой отвар помогает при кашле и лихорадочных состояниях. Также он обладает мочегонным, обезболивающим, антисептическим действием.

Грушевый сок – отличное средство для укрепления капилляров.

Груши хороши тем, что поспевают тогда, когда многие ягоды и фрукты уже отошли. Поэтому хозяйки с удовольствием занимаются их заготовками на зиму: сушат, варят из них компоты, варенье, джемы.

Тонкости приготовления

  • Груши для варенья должны быть спелыми, но не мягкими. Из зелёных груш варенье получается сырым, бледным, малопривлекательным и неароматным. Перезревшие груши при варке (термообработке?) развариваются, превращаясь в кашу.
  • Чтобы ломтики груш сварились одновременно, плоды должны быть одинаковой степени зрелости и одного сорта.
  • Подготовка груш заключается в том, что с них срезают кожуру, тщательно вырезают семенные камеры.
  • Чтобы очищенные груши не потемнели, до варки их держат в слегка подкисленной воде.
  • Мелкие груши можно варить целиком, остальные режут ломтиками 2 см шириной.
  • Если груши сладкие, то сахара можно брать в два раза меньше, чем для варки яблочного варенья. В некоторых случаях достаточно на 1 кг груш взять всего 500 г сахара.

Варенье из груш: рецепт первый

Ингредиенты:

  • груши – 1 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • грушевый отвар – 2 ст.

Способ приготовления

  • Спелые, но крепкие груши очистите от кожуры. Разрежьте пополам, удалите сердцевину. Порежьте на дольки.
  • Подготовленные груши сложите в широкую кастрюлю, залейте водой, чтобы она их слегка покрыла. Сварите до мягкости, но ломтики при этом не должны развариться. Слейте отвар в отдельную посуду.
  • В варочный таз насыпьте сахар и добавьте два стакана отвара. Хорошо размешайте, доведите до кипения.
  • В сироп опустите груши, вновь доведите до кипения, снимая пену. Варите до прозрачности ломтиков.
  • Варенье остудите. Разложите в чистые сухие стеклянные банки. Закройте пергаментом или калькой.

Варенье из груш: рецепт второй

Ингредиенты:

  • груши – 1 кг;
  • сахар – 1-1,2 кг.

Способ приготовления

  • Для варенья отберите спелые, но твёрдые груши. Вымойте их под проточной водой. Срежьте кожицу.
  • Разрежьте плоды пополам, вырежьте сердцевину. Порежьте груши кубиками.
  • Поместите их в варочный таз. Засыпьте сахаром. Оставьте на 6-8 часов. За это время груша даст сок.
  • Таз поставьте на огонь и при умеренном кипении варите 35 минут, удаляя пену.
  • Снимите таз с плиты, варенье остудите в течение 8 часов.
  • Снова поставьте на огонь и варите ещё 35 минут.
  • Банки вымойте и высушите.
  • Готовое варенье остудите. Разложите в банки. Закройте пергаментом или калькой. Если хотите варенье закрыть герметично, то банки и крышки предварительно нужно стерилизовать. Варенье расфасуйте в горячем виде. Укупорьте крышками. Переверните кверху дном и в таком виде остудите.

Варенье из груш: рецепт третий

Ингредиенты:

  • груши – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 3/4 ст.;
  • цитрусовые (лимонные, апельсиновые или мандариновые) сушёные корочки – по вкусу.

Способ приготовления

  • Спелые крепкие груши вымойте. Срежьте кожуру. Разрежьте пополам, удалите семенные камеры.
  • Груши порежьте на дольки и сложите в варочный таз, послойно пересыпая сахаром. Оставьте на 12 часов. За это время груша даст сок и часть сахара растворится.
  • Налейте воду, аккуратно размешайте. Поставьте на огонь и при умеренном кипении варите 1 час 20 минут. Появляющуюся пену снимите шумовкой.
  • В конце варки добавьте цитрусовые сушёные корочки.
  • Готовое варенье оставьте в тазу до полного остывания. Затем расфасуйте в сухие чистые банки и закройте пергаментом или калькой.

Варенье из груш с лимоном

Ингредиенты:

  • груши – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1 ст.;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления

  • Спелые, но твёрдые груши вымойте. Очистите от кожуры. Порежьте ломтиками, сразу же удаляя сердцевину. Сложите в варочный таз.
  • Лимон помойте, порежьте кружочками. Удалите семена. Сложите в небольшую кастрюльку, залейте водой и кипятите 3 минуты. Процедите.
  • В кастрюлю насыпьте сахар, добавьте лимонный отвар. Сварите сироп.
  • Залейте им груши. Настаивайте 2 часа.
  • Поставьте таз на плиту, доведите варенье до кипения. На умеренном огне варите до готовности. Ломтики груши должны стать прозрачными, а сироп – загустеть.
  • Приготовьте сухие стерильные банки с крышками. Разложите в них горячее варенье. Герметично укупорьте. Остудите в перевёрнутом виде.

Варенье из груш быстрое

Ингредиенты:

  • груши – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1 ст.

Способ приготовления

  • Спелые, но твёрдые груши вымойте. Срежьте с них кожуру. Разрежьте пополам и удалите сердцевину. Порежьте ломтиками.
  • Подготовленные груши сложите в варочный таз.
  • В кастрюлю насыпьте сахар, налейте воду. Сварите сироп. Залейте им груши.
  • Доведите до кипения. На умеренном огне варите в один приём до готовности.
  • В горячем виде разлейте варенье в стерилизованные банки и герметично укупорьте жестяными крышками. Остудите, перевернув кверху дном.

Варенье из груш с апельсином

Ингредиенты:

  • груши – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 2/3 ст.;
  • апельсин – 0,5 шт.

Способ приготовления

  • Спелые, но твёрдые груши вымойте. Срежьте кожуру. Разрежьте пополам, удалите семенные камеры. Порежьте тонкими ломтиками. Подготовленные груши поместите в варочный таз.
  • В кастрюлю положите сахар, налейте воду. Сварите сироп.
  • Залейте горячим сиропом груши. На умеренном огне доведите до кипения и варите 5-6 минут, удаляя пену.
  • Снимите варенье с плиты и оставьте на 8-10 часов, чтобы груши пропитались сиропом.
  • Снова поставьте на огонь и с момента закипания варите 5 минут.
  • Опять настаивайте в течение 8-10 часов. Повторите эту процедуру ещё раз.
  • Апельсин вымойте и вместе с кожурой порежьте кусочками. Добавьте в грушёвое варенье. Варите всё вместе на умеренном огне 30 минут. Если варенье хорошо загустело, кипение уменьшите, иначе варенье может пригореть.
  • Подготовьте банки и крышки. Для этого их вымойте и обработайте паром или прокалите в духовке.
  • В сухие стерильные банки разложите горячее варенье и сразу же герметично укупорьте чистыми и сухими крышками. Переверните банки кверху дном и в таком положении остудите.

Полезная информация

После сортировки груш для варенья остаются переспелые или мятые плоды. Они идут на приготовление джема или повидла. Но если нет желания возиться с этими заготовками, то оставшиеся груши можно использовать для косметических целей. Например, делать фруктовую маску. Зрелые плоды содержат большое количество витаминов, полезных микроэлементов, биологически активных веществ.

Чтобы приготовить фруктовую маску, груши очищают от кожицы и семенных камер, помещают в банку и тщательно растирают. Это грушёвое пюре наносят на лицо, область шеи, груди, на руки и держат 20 минут. Затем смывают тёплой водой, а кожу смазывают кремом.

Технику консервирования на зиму варенья из груш простые рецепты с пошаговыми фото описывают очень подробно и доступно. Для приготовления домашнего лакомства рекомендуют брать твердые, слегка недозрелые или зеленые груши. Они легко переносят интенсивную термообработку и, нарезанные тонкими дольками или кубиками, не раскисают в сиропе и отлично держат форму. Плоды груши-дички используют целиком.

Чтобы десерт был более ярким и насыщенным, груши компонуют с лимоном, апельсином или пищевым маком, а для усиления аромата кладут корицу, ваниль и другие душистые приправы. И быструю «пятиминутку», и классическое грушевое варенье чаще всего готовят без стерилизации. Для сохранности в сироп добавляют лимонную кислоту. Она выступает как естественный консервант и обеспечивает продукту надежное и долгое хранение.

Вкусное варенье из груш с лимонной кислотой на зиму — простой рецепт без стерилизации

Чтобы грушевое варенье, сделанное на зиму без стерилизации, не забродило и благополучно дождалось холодного сезона, нужно в процессе приготовления добавить в продукт лимонную кислоту. Она выступит как естественный консервант и обеспечит закатке надежное и долгое хранение.

Необходимые ингредиенты для рецепта вкусного грушевого варенья с добавление лимонной кислоты

  • груши – 3 кг
  • сахар – 3 кг
  • вода – 225 мл
  • лимонная кислота – 1 ч.л

Пошаговая инструкция, как приготовить без стерилизации зимнее варенье с грушами и лимонной кислотой


Янтарное варенье из твердых груш дольками – рецепт с фото и видео

Варенье из груш, закатанное на зиму по этому рецепту с фото, получается очень привлекательным внешне. За счет троекратного проваривания сироп приобретает янтарный цвет и приятную густоту, а плотные дольки качественно пропитываются сахаром и становятся похожими на цукаты. Пошаговая инструкция подробно описывает процесс создания домашнего лакомства, а видео наглядно описывает каждое действие и помогает освоить способ заготовки варенья из твердых груш дольками даже начинающим хозяйкам.

Необходимые ингредиенты для рецепта янтарного грушевого варенья

  • груши – 1,5 кг
  • сахар – 1,5 кг
  • вода – 400 мл

Пошаговая инструкция, как из долек твердых груш сварить янтарное варенье

  1. Груши тщательно вымыть, обсушить, удалить плодоножку, разделить на половинки, извлечь семенную коробочку, а кусочки порезать аккуратными дольками одинакового размера.
  2. Сахар всыпать в глубокую кастрюлю, залить водой и слегка вспенить венчиком, чтобы быстрее разошелся. Поставить на умеренный огонь и, регулярно помешивая во избежание пригорания, варить до полного растворения кристаллов.
  3. Когда сироп станет прозрачным и однородным, залить им дольки груш и очень осторожно перемешать, чтобы жидкость обволокла кусочки фруктов. Остудить до комнатной температуры.
  4. Затем емкость с охлажденным полуфабрикатом вернуть на плиту, довести до кипения и проварить в течение 5-6 минут.
  5. Опять остудить, а потом еще раз повторить проваривание.
  6. Закипевшее в третий раз варенье готовить от 10 до 45 минут (в зависимости от желаемой густоты). В горячем виде расфасовать в стерилизованные банки, герметично закрыть крышками, перевернуть и, накрыв банным полотенцем, оставить на сутки охлаждаться. Потом унести в сарай или погреб.

Варенье из диких груш целиком на зиму — простой пошаговый рецепт

Приготовленное на зиму из целой груши-дички варенье получается необыкновенно вкусным и насыщенным. Плоды, несколько раз проваренные в сиропе, приобретают выраженную сладость, а палочки корицы обогащают аромат лакомства яркими, пряными нотками.

Необходимые ингредиенты для зимнего варенья с целыми дикими грушами

  • груша-дичка – 2 кг
  • сахар – 2 кг
  • лимон – 2 шт
  • вода – 600 мл
  • корица – 4 палочки

Пошаговая инструкция к рецепту приготовления варенья из целой груши-дички

  1. Плотные, цельные груши вымыть и отбросить на кухонное сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. Сахар насыпать в кастрюлю, залить водой, перемешать и оставить на 25-30 минут. Потом определить на плиту и на среднем огне довести до кипения. Снизить уровень подогрева и варить до полного растворения кристаллов. Регулярно помешивать, чтобы сироп не пригорел.
  3. Сухие груши и палочки корицы поместить в таз, залить кипящим сиропом и готовить на небольшом огне. Активно бурлящую массу проварить в течение 5 минут. Собирающуюся на поверхности пену обязательно снять.
  4. Убрать с подогрева, прикрыть чистым полотенцем и оставить до утра охлаждаться. Потом повторить процесс проваривания/кипячения/охлаждения еще дважды.
  5. На третий раз в варенье влить сок, выжатый из лимонов, проварить 10 минут, шумовкой разложить по банкам груши, залить их сиропом, закатать под металлические крышки, перевернуть, закутать в плотную ткань и остудить естественным путем. На хранение спрятать в подвал или погреб.

Прозрачное варенье из груш дольками с лимоном – рецепт на видео

Видео-рецепт подробно описывает процесс приготовления зимнего варенья из лимона и груш, порезанных дольками. Помимо сахара, фруктов и цитрусовых в состав входит натуральный желирующий компонент пектин. Он придает сиропу приятную, плотную консистенцию и необходимую густоту. А непревзойденную прозрачность обеспечивает сливочное масло. Аккуратно опущенное в горячую фруктовую массу, оно способствует растворению образующейся в результате кипения пенки и не дает ей замутнять сладкий сироп.

Вкуснейшее варенье из груш с маком — пошаговый рецепт с картинками готового блюда

Делать варенье из сладких груш и пищевого мака не сложно, но немного хлопотно. Однако, трудозатраты вполне оправданы, ведь готовое лакомство получается настолько вкусным, что затмевает другие виды домашней консервации и мгновенно становится самым любимым и у детворы, и у взрослых.

Необходимые ингредиенты для вкуснейшего грушевого варенья и мака

  • груши – 2 кг
  • мак – 1 ст
  • сахар – 800 г
  • лимонная кислота – 2 ч.л
  • ваниль – 1 ч.л

Пошаговая инструкция, как сварить на зиму варенье с грушами и маком

  1. Груши сполоснуть в проточной воде, обсушить, почистить, удалить сердцевину с семечками, а мякоть порезать кусочками произвольной формы.
  2. Сложить обработанные фрукты в глубокую емкость, пересыпать лимонной кислотой и сахаром, аккуратно перемешать и оставить на 3-4 часа, чтобы успел выделиться сок.
  3. По истечению времени определить емкость с грушами на плиту, выставить медленный огонь и прогревать от 15 до 20 минут, регулярно помешивая и следя, чтобы масса не прилипала к дну.
  4. ½ порции варенья переместить в отдельную кастрюлю и перетереть в однородное пюре при помощи погружного блендера.
  5. Вернуть обработанные фрукты к кусочкам с сиропом и на очень слабом огне довести до кипения.
  6. Параллельно мак высыпать на толстодонную сковородку и просушить на среднем огне примерно 2-3 минуты.
  7. Затем всыпать его в кипящее варенье, добавить ваниль, хорошо перемешать, проварить 10 минут, разложить в банки, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и остудить. На хранение унести в прохладное, сухое помещение.

Быстрое варенье из груши – рецепт-пятиминутка на зиму

У грушевого варенья-пятиминутки сразу два плюса. Во-первых, на приготовление уходит очень мало времени, а во-вторых, фрукты, подвергаясь минимальной термообработке, сохраняют все свои полезные качества и зимой не только радуют приятным вкусом, но и способствуют укреплению иммунитета.

Необходимые ингредиенты для грушевого варенья-пятиминутки

  • груши – 1 кг
  • сахар – ½ кг
  • лимонный сок – 25 мл
  • мед – 1 ст.л
  • ваниль – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как сделать к зимним холодам грушевое варенье-пятиминутку

  1. Груши сполоснуть в проточной воде, обсушить, убрать хвостик и сердцевинку, почистить и порезать не толстыми кусочками произвольной формы.
  2. Сложить обработанные фрукты в глубокую эмалированную емкость, всыпать сахар и ваниль, влить мед и свежевыжатый лимонный сок. Очень хорошо перемешать, накрыть чистым полотенцем и оставить на ночь, чтоб выделился сок.
  3. С утра определить емкость на огонь, довести до кипения, проварить в течение 5 минут, в горячем виде расфасовать по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть, накрыть одеялом и остудить. На хранение спрятать в прохладное, темное помещение.

Простые рецепты, как варить в домашних условиях густое и сладкое грушевое варенье

Чтобы грушевое варенье имело плотную, густую консистенцию, его нужно готовить без воды. Усиленную сладость придаст лакомству сахар, которого, согласно рецепту, необходимо взять на 1/3 больше, чем фруктов.

Необходимые ингредиенты для приготовления дома густого варенья из груш

  • груши – 1 кг
  • сахар – 1,3 кг

Пошаговая инструкция к простому рецепту приготовления густого грушевого варенья

  1. Спелые, но твердые, не подпорченные вымыть, обсушить, почистить, удалить сердцевинку с семечками, а мякоть порезать кусочками любой удобной формы.
  2. Сложить обработанные фрукты в варочный таз, пересыпая каждый слой порцией сахара и оставить на 8-10 часов, чтобы масса пустила сок.
  3. Затем поместить емкость на огонь, довести до кипения и проварить в течение 35-30 минут, обязательно удаляя образующуюся на поверхности пену.
  4. Снять таз с подогрева и оставить на ночь, чтоб хорошо охладился.
  5. Утром снова проварить варенье 35-40 минут, в горячем виде разлить в банки, закрутить жестяными крышками, перевернуть и укутать плотной теплой тканью.
  6. Спустя сутки убрать на хранение в кладовку или любое другое сухое, темное и прохладное место.

Как сварить варенье из груши с лимоном и апельсином – рецепт с фото для мультиварки

Подробный рецепт с фото расскажет, как в домашних условиях сделать в мультиварке оригинальное и необычное грушевое варенье с лимоном и апельсином. Для приготовления понадобятся фрукты максимально сладкого сорта с плотной, упругой мякотью. Если взять слишком мягкие груши, они раскиснут в процессе обработки и потеряют свою форму. Наличие в составе цитрусовых придаст вкусу пикантную кислинку и насытит блюдо ярким, изысканным и запоминающимся ароматом.

Необходимые ингредиенты для грушевого варенья с апельсинами и лимонами

  • груши – 1 кг
  • лимон – 1 шт
  • апельсин – 1 шт
  • сахар – 1,5 кг
  • вода – 150 мл

Пошаговая инструкция, как сварить в мультиварке варенье с грушами, апельсином и лимоном

  1. Фрукты и цитросовые тщательно вымыть в проточной воде и обсушить на бумажном полотенце. Груши очистить от шкурки, удалить плодоножку и семечки, а мякоть нашинковать некрупными ломтиками либо кубиками, если плоды плотные и слегка недозрелые.
  2. Лимон и апельсин вместе со шкуркой порезать мелкими кусочками. Из обработанных цитрусовых убрать косточки.
  3. В мультиварочную чашу налить воду, всыпать половину всей порции сахара, выставить на дисплее агрегата программу «Тушение», не накрывая крышкой, довести до кипения. Готовить до тех пор, пока гранулы сахара не растворятся в воде полностью.
  4. Когда сироп приобретет легкую густоту и станет однородным, добавить измельченную грушу и варить, не меняя программ настройки, в течение 10 минут.
  5. Затем выключить бытовую технику и остудить полуфабрикат до комнатной температуры. Обычно на это уходит от 3 до 4 часов.
  6. По прошествии необходимого времени опять активировать режим «Тушение» и довести груши, пропитавшиеся сиропом, до кипения.
  7. Всыпать оставшийся сахар, добавить мелко порезанные лимон, апельсин и готовить еще 1 час, регулярно помешивая варенье, чтоб не подлипло к донышку.
  8. Готовый сладкий продукт в горячем виде расфасовать по стерилизованным банкам, закатать под жестяные крышки, перевернуть, закутать теплым одеялом и хорошенько остудить. На хранение убрать в погреб или подвал, не допуская попадания на банки прямых солнечных лучей.

Как правило, любое варенье нужно варить долго, по крайней мере, так готовили ещё наши бабушки. С недавних времён хозяйки всё чаще пользуются экспресс-методами и варят варенье-пятиминутку. Данный способ даёт возможность приготовить вкусное варенье быстро и без заморочек. Предлагаю рецепт варенья из груш “Пятиминутка”. Такое варенье вкусно подавать к чаю с блинчиками или оладушками. Из указанных ингредиентов получится 550 мл готового варенья.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Груши следует вымыть и очистить. Нарезать груши кубиками. У меня чистый вес груш был 380 грамм, столько же понадобится сахара.

Нарезанные груши переложить в сотейник и налить воду. Когда вода закипит, варить груши 5 минут под закрытой крышкой на не большом огне.

Слить отвар, добавить к нему сахар, снова поставить на огонь и варить сироп 5 минут.

В полученный сироп добавить груши, довести до кипения и варить 5 минут на не большом огне, помешивая.

В подготовленную стерильную банку вылить готовое варенье из груш, закрутить прокипяченной крышкой.

Банку перевернуть, укутать до остывания, а затем убрать на хранение. Варенье из груш “Пятиминутка”, приготовленное по этому рецепту, получается не густым и очень вкусным.

Варенье из груш — Пятиминутка — рецепт с фото


Как правило, любое варенье нужно варить долго, по крайней мере, так готовили ещё наши бабушки. С недавних времён хозяйки всё чаще пользуются экспресс-методами и варят варенье-пятиминутку. Данный способ даёт возможность приготовить вкусное варенье быстро и без заморочек. Предлагаю рецепт варенья …

Варенье из груши рецепты пятиминутка

Варенье из груш «Пятиминутка» на зиму простой рецепт

Варить варенье обычно довольно хлопотно и долго. Больше всего сложности уходит на помешивание варенья, а вот варенье из груш 5-минтука — полное исключение. Варим его в один подход всего 5 минуток, и оно еще ни разу не пригорало, в какой бы кастрюле я его не готовила. Рецепт я получила от бывшей коллеги, которая всегда делала много заготовок на зиму, и мне все остальные ее рецепты были для меня слишком сложными.

100 грамм сахара

250 мл банка с крышкой (твист-офф)

Выход 250 мл + немного варенья на пробу.

Приготовление быстрого варенья из груш

Готовить это варенье нужно заранее, еще с вечера.

Груши очистить от кожуры, семян и хвостика. От кожуры можно не избавляться, если у вас ранняя груша со светлой кожицей. Но будьте готовы к тому, что ваше варенье будет чуточку темнее чем то, что на фото.

Режем груши произвольными кусочками. Я режу просто четвертинки тонкими полосками. Старайтесь, чтоб кусочки были максимально одинаковыми. Можете нарезать одинаковыми кубиками.

Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и оставить на ночь.

Если вы готовите утром – перемешайте грушу с сахаром – она так легче выделит сок, и поставьте ее в теплое место (у плиты или духовки).

Как видите, груша выделила много сока, и добавлять воду нет никакой необходимости.

Поставьте кастрюльку на огонь, и дождитесь кипения. Снимите пену и проварите 5 минут.

Снимите с огня и полностью охладите. Обычно, при небольшом объеме варенья достаточно 2 часов.

Вновь поставьте на огонь, снимите пену и проварите еще 5 минут.

Охладите и повторите еще раз. Пены в этот раз уже не будет.

А пока груша вариться, подготовим тару – банки и крышки стерилизовать привычным для вас способом.

Переложить в банки варенье, влейте сироп.

Банки закрутить крышками.

Укутать теплым пледом или полотенцем и постепенно охлаждать. Обычно хватает ночи, чтоб баночки полностью остыли.

Только после этого варенье готово к дальнейшему хранению.

Хранить варенье из груш «Пятиминутка» можно при комнатной температуре, нет надобности выносить его в прогреб.

Варенье очень нежное, идеально подходит для начинки фруктового песочного тарта или пирога.

Варенье из груш — Пятиминутка, Простые рецепты с фото


Простой рецепт пятиминутка отличного грушевого варенья. Пошаговые фото приготовления.

Варенье из груши Пятиминутка: рецепты на зиму

Ингридиенты для варенья из груши

Предлагаю и вам приготовить «Пятиминутку из груши». Для этого необходимо:

Как выбрать груши

Важный этап – выбор фруктов для будущего варенья . Непосредственно перед приготовлением фрукты необходимо тщательно перебрать. Нам подойдут:

  • Спелые, но при этом не перезревшие груши абсолютно любого размера и сорта;
  • На плодах должны отсутствовать повреждения и червоточины.

Выбирая сырье для варенья, не лишне отдавать предпочтение осеним твердым сортам.

Процесс приготовления варенья

Процесс варки «Пятиминутки» из груш можно разбить на несколько этапов:

  1. Плоды промыть, удалить хвостики и сердцевину.
  2. Нарезать дольками размером не более 2 см. Дольки должны быть тонкими, но не прозрачными.
  3. Поместить фрукты в эмалированную посуду, залить лимонным соком, добавить сахар-песок, мед, ваниль, а после – перемешать.
  4. Чтобы груши пустили сок, накрыть заготовку пленкой и оставить на 6-8 часов.
  5. По истечении этого времени поставить фрукты на огонь и варить, помешивая, при средней температуре до закипания.
  6. После закипания варить еще пять минут.

Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам, которые затем закатать.

Лакомство будет вкуснее, если придерживаться следующих советов:

  • Сахара в варенье потребуется гораздо меньше при использовании сочных груш медовых сортов.
  • Кислинку лакомству придаст немного цедры лимона, добавленной в конце варки.
  • Изумительное варенье получается как из плодов диких груш, так и из садовых культивированных сортов.
  • Очищать груши или нет – вопрос на любителя. Если кожуру фруктов проколоть перед варкой в нескольких местах зубочисткой, она не треснет при высокой температуре.
  • В зависимости от вкусовых предпочтений, в варенье из груш можно добавить не только мед и ваниль, а также корицу, апельсины, бананы и даже смесь перцев.
  • Заготовка будет храниться в холодильнике дольше, если под крышку поместить пропитанный водкой кружок из бумаги.

Как хранить заготовки из груш

С какими продуктами лучше всего сочетается грушевое варенье «Пятиминутка»

Варенье из груш настолько универсальное десертное лакомство, что есть его можно практически с чем угодно: кашами, оладьями, творожниками и блинчиками, чаем и йогуртом.

Его добавляют в компоты и выпечку. Немногим известно об отличных бактерицидных и тонизирующих свойствах грушевого варенья. Это прекрасное средство выводит токсины и шлаки, используется при лечении простудных заболеваний.

Варенье из груши Пятиминутка: рецепты на зиму


Вареньте из груши “Пятиминутка” – зумительное и невероятно вкусное. Оказывается, это достаточно просто и отнимает совсем чуть-чуть времени. Рецепт на зиму..

Варенье из груши на зиму: 5 простых рецептов – пальчики оближешь

Варенье из груш вполне сопоставимо по вкусу и красоте яблочному варенью, поэтому пару – тройку баночек этого ароматного лакомства можно найти на полочках кладовой каждой запасливой хозяйки.

Когда на ветвистом грушевом дереве среди листвы проглядывают румяные сочные бока фруктов, становится немного грустно. Лето уходит и наступает золотисто-желтая осенняя пора! Это лучшее время для полезных фруктовых заготовок и можно варить янтарное грушевое варенье. На этой страничке я представляя вам 5 простых рецептов грушевого варенья на зиму под единой наклейкой на банках: «Съешь и пальчики оближешь!»

Рецепт простого варенья из груши на зиму

Начнем с самого простого рецепта. Сварить варенье из груш и закатать его на зиму так легко, что справиться даже начинающий юный поваренок.

  • грушки – 1 кг;
  • сахарный песок – 1, 200 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка.
  1. Заливаем стакан воды в сахарный песок и ставим тазик на огонь, чтобы приготовить сироп. Помешиваем лопаткой или большой ложкой, чтобы сахар не подгорел.
  2. Груши нарезаем на дольки, избавляясь от семян и плодоножек.
  3. В кипящий сироп закидываем 1 чайную ложку лимонной кислоты и хорошенько перемешиваем.
  4. Следом загружаем нарезанные груши.
  5. Ждем, когда варенье закипит, убираем пенку и варим вкусное лакомство около 30 минут
  6. Когда варенье немного остынет, его можно переложить в стерилизованные баночки и закрыть стерилизованными крышками.

Быстрое грушевое вареньице готово! Однажды вечером в холодном январе можно будет устроить вкусное семейное чаепитие!

Янтарное варенье из груши дольками

Проваренные в сахарном сиропе дольки груш превращаются в прозрачные янтарные сладости. Рецепт приготовления очень простой и понравится всем любителям зимних заготовок.

Ингредиенты для варенья:

  • плотные спелые груши – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода холодная – 200 г.
  1. Фрукты отчистим от кожуры, вырежем семечки и нарежем на одинаковые тонкие дольки.
  2. Сахарный песок растворим в воде и поставим на медленный огонь. Смесь доведем до кипения, чтобы сироп стать янтарным и полупрозрачным.
  3. Теплым раствором зальем нарезанные груши, все тщательно перемешиваем и снова поставим на медленный огонек.
  4. Покипятим варенье 5-6 минут, и повторим процедуру еще 2-3 раза после полного остывания.

Любителям очень густых сладостей желательно проварить лакомство в 4 раза.

Фрукты станут почти прозрачными, а варенье окончательно загустеет после охлаждения. Теперь его можно раскладывать по баночкам и подавать к столу для оценки вкусовых качеств!

Варенье из груши на зиму «Пятиминутка» – простой рецепт

Для хозяюшек-торопыжек подойдет простой рецепт варенья из груш, по которому янтарный десерт варится 3 раза по 5 минут. Потому и назвали этот оригинальный способ приготовления «пятиминуткой».

Ингредиенты для варки:

  1. Фрукты промоем под проточной водой, тщательно высушим и нарежем тонкими дольками. Засыплем все сахарным песком и перемешаем.
  2. После выделения достаточного количества сока, заготовка ставится на огонь и с момента закипания варенье должно хорошо покипеть в течение 5 минут.
  3. После полного остывания процедура повторяется еще два раза. Каждый раз сладость нужно полностью охлаждать!

Густое лакомство из груш уже можно подавать на стол на радость сладкоежкам, а зимой открывать баночку варенья на праздники и на семейные чаепития!

Густое варенье из груши

Чтобы приготовить густое грушевое варенье, придется уваривать сироп до состояния тягучего меда. Рецепт не сложный, но придется немного повозиться, зато результат превзойдет все ожидания.

  1. Спелые, но твердые плоды груши нужно помыть и нарезать дольками. Размер кусочков определяет сама хозяйка!
  2. Фрукты перекладываются в кастрюльку и заливаются водой. Жидкость должна полностью покрыть красивые дольки примерно на толщину одного пальца. Туда же добавляется свежевыжатый лимонный сок. Теперь емкость надо закрыть крышкой и варить 10 – 15 минут.
  3. Когда сироп начнет пузыриться, сцеживаем его через сито, а груши аккуратно перекладываем в другую посуду.
  4. Жидкость переливаем обратно в кастрюлю, добавляем сахар и кипятим около30 минут, периодически помешивая.
  5. В свежий сироп выложим груши и проварим в течение 7 минут. После остывания повторим процедуру еще 3раза.

Готовое варенье можно раскладывать по стерилизованным баночкам и убирать на зиму.

Проверить готовность варенья можно интересными способами: остывший сироп выливаем немного на тарелочку и проводим по нему пальчиком или ложечкой. Бороздка не должна соединяться!

Рецепт варенья из груш с лимоном

Сентябрь и октябрь – горячая пора осенних заготовок! По рецептам опытных домохозяек можно сварить янтарное варенье из груш, а цитрусовая нотка лимона придаст ему неповторимый аромат и летнюю свежесть.

  1. Очищенные от всего лишнего груши измельчаем на тонкие дольки. Шкурку снимать не нужно, она сохранит грушевые кусочки цельными и красивыми.
  2. Лимон очищаем от косточек и нарезаем на тонкие пластинки.
  3. В кастрюльку с антипригарным покрытием высыпаем сахар, добавляем стакан воды и ставим на маленький огонек. Помешиваем лопаткой до полного растворения сахарного песка и образования прозрачного сиропа. Пенку снимаем!
  4. Заливаем горячим сиропчиком груши и ставим тазик на медленный огонь. Ждем, чтобы будущее варенье прогрелось, но не закипело. Лопаткой не мешаем, чтобы не повредить дольки, можно периодически прокручивать и встряхивать тазик. Ждем 20 минут, красивые грушки немного усядутся и дадут сок.
  5. Отставляем тазик и ждем 6 часов настойки для ароматного варенья. Сиропа станет много, а цвет груш изменится, когда начнем варить 2 раз. Подождем закипания и проварим лакомство в течение 10 минут. Пенку снимаем!
  6. Снова отставляем варенье на 6 часов и повторяем варку еще 2 раза.

После 4-ой варки на медленном огне в течение получаса проверяем вареньице на готовность. Капельки сиропа не должны растекаться на блюдце!

Красивые цельные дольки грушевого варенья раскладываем по чистым банкам и закрываем на зиму. Приятного чаепития всей семье!

Варенье из груши на зиму: 5 простых рецептов – пальчики оближешь


Варенье из груши на зиму: 5 простых рецептов – пальчики оближешь Варенье из груш вполне сопоставимо по вкусу и красоте яблочному варенью, поэтому пару – тройку баночек этого ароматного лакомства

Варенье из груши дольками

Грушевое варенье причисляется к одним из самых вкусных, красивых и душистых сладких заготовок на зиму. Ароматное лакомство со светящимися на солнце дольками может покорить даже самого изысканного гурмана. Летне-осенний период – это время созревания груш, поэтому не упустите возможность приготовить аппетитный десерт из этих чудо-фруктов.

Как варить грушевое варенье

В приготовлении того или иного блюда, следует придерживаться определенных рекомендаций, чтобы конечный продукт получился максимально вкусным. Так, для варки варенья следует брать те сорта груши, которые отличаются плотностью, как например, лимонка или дюшес. Можно выбрать любые другие сорта, но чтобы плоды не были перезрелыми. Идеальным вариантом будут цельные груши с упругой шкуркой поздних осенних сортов. Перед непосредственной варкой плоды следует вымыть, освободить от сердцевины и плодоножки, нарезать кубиками или дольками, удаляя подпорченные места.

Следующим важным моментом того, как приготовить варенье из груш, является правильно выбранная посуда. Сладость лучше варить в медной или алюминиевой миске. В таком инвентаре смесь не пригорит, не будет приставать ко дну. Мешать лучше деревянной лопаточкой, а пенку снимать в тарелку. Стерилизация банок – главное условие для длительного хранения заготовок на зиму.

Существует несколько секретов, как сделать варенье из груш вкусным и ароматным:

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

  • Деликатес можно разнообразить дополнением различных ингредиентов, как, например, лимон, апельсин, яблоко, банан, мята, миндаль или специи.
  • Урожай для варки лучше собирать в солнечный день, только в этом случае фрукт способен хорошо раскрыть свой аромат.
  • Варенья из груш сильно подгорает, поэтому весь процесс следует контролировать.
  • Для легкого снятия кожуры с груши нужно ошпарить ее кипятком, затем сразу же опустить в холодную воду.
  • Чрезмерно тугую кожуру желательно срезать, чтобы лакомство не оказалось слишком грубым.
  • Цельные дольки могут получиться только при условии трехэтапной варки, каждый из которых проводить в течение двадцати минут.

Классическое варенье из груш на зиму

Если хотите узнать, как сделать варенье из груш максимально простым способом, то рассмотрите классический рецепт приготовления. Технология изготовления данного лакомства известна почти каждой хозяйке, ведь здесь можно обойтись без многоэтапной варки, а сделать вкусный деликатес за один подход. Минимальные усилия на приготовление лакомства из груш позволят сделать вкусные заготовки на зиму.

Ингредиенты, необходимые для классического варенья:

Чтобы получить вкусное варенье из груши дольками, нужно делать все пошагово:

  1. Подготовленные плоды фруктового дерева нарезать подходящими дольками и уложить в тару, в которой планируете варить сироп.
  2. Высыпать сахар на поверхность фруктов и равномерно распределить.
  3. На кусочках груши проделать проколы вилкой и оставить на пару часов, пока не образуется обильное количество сока. Если сорт не отличается сочностью, то нужно в миску добавить воду.
  4. Поставить посуду на огонь и подождать, пока консистенция закипит. Уменьшить пламя и варить еще час, помешивая.
  5. Разлить в банки прозрачную вяжущую смесь с желтым оттенком, закупорить крышками.

Варенье из груш в сиропе

Деликатес отличается своим необычным вкусом в любой интерпретации. Однако более изысканными рецептами являются те, которые имеют пикантные дополнения в виде апельсина, яблока или лимона. Так, варенье из груш в сиропе из лимона понравится даже ребенку. Вкусная и ароматная сладость янтарного цвета будет уместна холодными зимними вечерами под чашечку горячего чая.

Чтобы сделать грушевое варенье в сиропе, нужны такие продукты:

  • очищенные плоды грушевого дерева – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • большой лимон – 1 шт.;
  • вода – 250 мл.

Готовится варенье долго, но не тяжело:

  1. Промываем, чистим от шкуры и сердцевины плоды грушевого дерева, режем на дольки.
  2. Лимон разделяем на тонкие ломтики, освобождая каждый от косточек.
  3. Помещаем подготовленный цитрус в кастрюлю, наполненную водой, кипятим три минуты, отвар сливаем, а лимоны слегка выжимаем.
  4. Отвар процеживаем через сито с меленькими отверстиями, чтобы убрать мякоть. Помещаем к цитрусам, ставим на плиту и добавляем сахар в два-четыре подхода до полного растворения.
  5. Горячим сиропом заливаем фрукты в тазу, в котором будем варить варенье. Выдерживаем пару часов, чтобы они дали сок.
  6. Ставим смесь на огонь, доводим до закипания, ждем десять-пятнадцать минут, снимая пенку. Убираем с огня, выдерживаем будущее варенье три-пять часов до полного охлаждения. Такую процедуру проделываем еще пару раз. Четвертый раз варим двадцать минут до образования красивого янтарного цвета.
  7. Вкусное почти прозрачное желе помещаем в стерилизованные банки, закупориваем, тару переворачиваем верх дном до полного остывания. Заготовки ставим в место хранения.

Варенье из груш Пятиминутка

Этот универсальный фрукт подлежит любому способу приготовления, с его помощью можно проводить всевозможные кулинарные эксперименты. Если вы считаете, что варенье из груши дольками нужно делать путем многочасовой варки, то ошибаетесь. Вкуснейшее лакомство доступно приготовить всего за пять минут, а шкуру снимать с плода вовсе не обязательно. Пикантное грушевое варенье можно запросто использовать как жидкий соус к мясному блюду.

Ингредиенты для Пятиминутки:

  • плоды грушевого дерева – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода – 0,5 ст.

Мармеладное лакомство делается так:

  1. Обрабатываем плоды грушевого дерева, нарезаем очень тонкими дольками.
  2. Отдельно варим сироп: сахар растворяем в воде, снимаем пенку, образующуюся сверху во время варки.
  3. В готовую сладкую смесь кладем грушевые дольки и варим, пока консистенция не станет прозрачной.
  4. Мармеладное варенье разливаем по приготовленным заранее банкам, закатываем.

Варенье из груш без сахара

Сахар является главным компонентом заготовок на зиму. Ведь, по мнению многих, лакомство к чаю обязательно должно быть сладким и даже приторным. Однако люди, которые следят за стрелкой весов и предпочитают ограничивать употребление сладостей, знают, как приготовить варенье из груш без сахара. Диетический деликатес получается очень вкусным, поэтому не упустите возможность приготовить его. Варенье будет максимально полезным – во время приготовления ассорти плодов сохранит все свои полезные свойства.

Ингредиенты для приготовления диетической сладости:

  • айва – 1 кг;
  • груша – 2 кг;
  • яблоко (зеленого или красного цвета) – 2 кг;
  • абрикос (крупных размеров) – 1 кг;
  • вода – 3 л.

Способ приготовления варенья без сахара:

  1. Все плоды подготовить: почистить от сердцевины, косточек и шкуры, нарезать дольками.
  2. Поместить в емкость для варки, залить водой, дать закипеть.
  3. Варить следует четыре подхода на протяжении двух дней до того момента, пока варенье не приобретет однородную консистенцию.
  4. При желании к фруктам можно добавить апельсин или лимон – тогда заготовка получится особенно вкусной.

Является специфическим лакомством, которое любят практически все. Прозрачная сладость янтарной расцветки способна стать замечательным украшением праздничного стола. Если хотите порадовать своих близких и друзей вкусным блюдом в холодные зимние вечера, то не упустите возможность сварить варенье по одному или нескольким рецептам. Пошаговая инструкция, как варить варенье из груш, представлена ниже.

Варенье из груши дольками: рецепты приготовления вкусного и ароматного лакомства на зиму


Варенье из груши дольками – оригинальное и вкусное лакомство, которое отлично подойдет к горячему чаю в холодный зимний вечер. Узнайте несколько рецептов и секретов приготовления

Добрый день дорогие друзья. Сегодня предлагаю вашему вниманию несколько рецептов как сварить варенье из груш. Эту сладость я обожаю с детства и при любой возможности стараюсь заготовить её в разных вариантах.

За долгое время скопилось много рецептов так как мне было интересно попробовать заготовить грушу в разных вариантах. И теперь предоставляю вам подборку моих самых любимых рецептов. И перед тем как приступим к делу, дам один совет. Не спешите, делайте все согласно рецептуре и двигайтесь от простых рецептов к сложным.

Этот вариант приготовления схож с рецептом пятиминутки за одним исключением что варится оно в 3-4 захода. А еще к грушам добавим немного лимонных долек.

Весь секрет этого рецепта в том что бы варить его несколько раз. Это многократное действие будет способствовать тому что бы дольки хорошо пропитывались сахарным сиропом.

Ингредиенты.

Груша 0,5 кг.
Сахар 0,5 кг.
Корица 0,5 палочки.
Лимонный сок 2 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Что бы дольки не темнели сбрызгиваем соком лимона.

  • Засыпать сахаром и перемешать и оставить груши в сахаре на ночь.
  • Утром ставим кастрюлю на плиту. Греем до закипания варим 5-6 минут и убираем нагрев полностью. Оставляем кастрюлю до полного остывания.
  • Через примерно 7-8 часов добавить 5-7 долек лимона и корицу. Снова повторить процесс варки, а затем оставить кастрюлю до полного остывания.
  • Варим варенье в 3-4 захода. После распределяем по стерильным банкам и закручиваем крышками.
  • Не забудьте убрать корицу перед тем как будете распределять варенье по банкам.

Как варить густое грушевое варенье

Если вам по душе вкусное густое и тягучее варенье, то этот рецепт именно для вас. На первый взгляд может показаться что предыдущий рецепт практически повторяет этот, но скажу вам это не так. Даже если набор ингредиентов будет схож. А вот в чем различие?

Ингредиенты.

Груша 2 кг.
Сахар 2 кг.
Лимон 2 шт.
Вода 0,5 литра.

Процесс приготовления.

  • Лимоны замачиваем в кипятке на 1 минуту затем нарезаем вместе с грушами на на большие дольки.
  • Лимоны выложить в кастрюлю залить водой добавить весь сахар и варить до полного растворения сахара.
  • Дольки достать, а сироп процедить.
  • Грушу выложить в кастрюлю сверху распределить лимоны. Залить горячим сиропом и оставить под крышкой на час.
  • Далее ставим кастрюлю на плиту, доводим массу до уверенного кипения и снижаем нагрев на минимум, варим на протяжении часа периодически помешивая и снимая пену.
  • После часовой варки горячую массу распределяем по стерильным банкам и закупориваем крышки. Храним варенье в прохладном месте. Приятного аппетита.

Пятиминутка из груш лучший рецепт на зиму

В летние месяцы хочется заготовить как можно больше всевозможных вкусняшек. Поэтому многие хозяюшки стараются выбрать те рецепты на которые не нужно будет уделять особо много времени. Но также важно что бы было и быстро и вкусно. Этот рецепт пятиминутки из груш как раз таким и является.

Ингредиенты.

Твердая груша 1 кг.
Сахар 1 кг.
Вода 180 мл.

Процесс приготовления.

  • Да для того что бы варенье получилось правильной консистенции груши нужно брать только твердые. Так же каждую грушу нужно очистить от кожуры и семечек, после нарезать на небольшие дольки.
  • Воду вылить в ковшик или сотейник добавить весь сахар. Поставить на плиту и варить сахар до полного растворения.
  • Готовым сиропом залить груши выдержать 1-3 часа.
  • Кастрюлю поставим на плиту доведем до кипения и проварим ровно 5 минут. После выдержим до полного остывания и заново повторим процесс варки.
  • Варим варенье в 3-4 подхода. Важно что после закипания варенье должно вариться не более 5 минут.
  • После последнего подхода еще горячую массу распределяем по стерильным банкам и закручиваем крышками.

Прозрачное варенье из груши дольками с лимонной кислотой — пальчики оближешь

Груша сама по себе очень сладкая и очень часто можно встретить приторный вкус варенья, а что бы такого не было в состав внесем немного кислинки и вкус выровняется.

Ингредиенты.

Груша 1,8 кг.
Сахар 1,8 кг.
Вода 160 мл.
Кислота Лимонная 0,5 ч. ложки.

Процесс приготовления.

  • Груши помыть и не очищая нарезать дольками.
  • Из воды и сахара приготовить сироп и залить сиропом грушевые дольки.
  • Варим груши в сиропе первый раз 3-4 часа.
  • После остывания варим столько же. И так повторяем 3 раза.
  • На третий раз, перед варкой вносим лимонку перемешиваем и отправляем вариться.
  • Через 20-30 минут уверенного кипения горячую массу распределяем по баночкам и закатываем крышки. Приятного аппетита.

Варенье из дички-простой — рецепт из спелой груши

Варенье из груши дички одно из моих любимых. Давным давно у бабушки в деревне в конце огорода росло большое дерево с которого можно было каждый год собирать по несколько сотен кг. урожая.

И конечно же бабушка готовила для нас варенье из этой груши. Особенно нам нравился вкусный сироп с этого варенья. Он был тягучим, очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты.

Груша дичка 2 кг.
Сахар 2 кг.
Вода 2 литра.
Лимонная кислота 1 ч ложка.
Пол пучка мяты.

Процесс приготовления.

  • Груши берем только крепкие без следов испорченности.
  • Налить воду в кастрюлю довести до кипения. В горячую воду засыпаем сахар и перемешиваем. Варим сироп до полного растворения сахара. Когда сахар полностью растворится у вас получится сладкий сироп в который еще нужно добавить лимонную кислоту и пол пучка мяты.
  • Горячим сиропом заливаем груши, перемешиваем и накрываем крышкой.
  • Оставляем груши примерно на 2-3 часа постоять под закрытой крышкой.
  • Остывшие груши ставим на плиту и варим 30 минут. Появившуюся при варке пену снимаем и убираем. После варки даем варенью остыть и до комнатной температуры. Процесс варки повторяем 3-4 раза.
  • Еще горячим варенье разложить по банкам и закатать крышками.

Рецепт варения из груш с лимоном

Вот еще рецепт приготовления варения из груш. Но теперь для того что бы вам был понятен каждый шаг предлагаю посмотреть видео рецепт. Но перед тем как приступить к просмотру скажу что для приготовления варенья лучше всего использовать только твердые сорта.

Вкусное варенье из целой груши на зиму

Варенье получается очень вкусное и приятное. При виде его у всех просто слюнки потекут. А какой получается вкусный сироп, это же просто бомба. Таким сиропом очень хорошо пропитывать коржи для домашней выпечки.

Ингредиенты.

Груша 1,5 кг.
Сахар 1,5 кг.
Апельсин 1 шт.
Корица 2 палочки.
Вода 250 мл.

Процесс приготовления.

  • Грушу помыть, перебрать, плодоножку не убирать.
  • Воду нагреть, высыпать сахар, размешать его до полного растворения.
  • В готовый сироп выкладываем корицу и плоды груши.
  • Варим на медленном огне 30 минут. После варки даем полностью остыть и повторяем варку 2-3 раза.
  • Перед последней варкой добавить сок с одного апельсина и варить с соком.
  • Пред закруткой из сиропа достаем корицу и мяту.
  • Раскладываем варенье по банкам закупориваем крышки. Приятного аппетита.

Рецепт грушевого десерта в мультиварке с маком и лимоном- очень очень вкусно

Теперь предлагаю сварить грушевый джем с добавления мака. Угощение действительно получается вкусным и очень оригинальным. Отличное дополнение к блинам и пончикам.

Ингредиенты.

Груша 1 кг.
Сахар 200 грамм.
Мак 1 ст. ложка.
Сок лимона 2 ст. ложки.
Щепотка ванилина.

Процесс приготовления.

  • Грушу помыть очистить от семечек и кожуры. Нарезать небольшими кубиками.
  • Нарезанные плоды пересыпать сахаром оставить на 3-5 часов. В чаше мультиварки.
  • Через 5 часов включаем режим жарка и тушим груши около 30 минут.
  • Затем берем блендер и превращаем наши кубики в пюре.
  • Зернышки мака слегка прожарить, затем растолочь в ступке и высыпать в мультиварку.
  • Вместе с маком добавляем лимонный сок и ванильку, перемешиваем и варим массу еще 30 минут в режиме жарка на мультиварке.
  • Процесс термической обработки можно повторять несколько раз до достижения нужной вам густоты.
  • После также раскладываем по стерильным банкам и плотно закручиваем крышками банки.

Вот такие вот нехитрые приемы по заготовке грушевого варенья вы сегодня узнали. Главное потом зимой не забывайте попробовать свои заготовки. Ведь эти сиропы просто великолепно подходят для пропитки бисквита или просто подать это варенье в качестве прикуски к блинам или пирожкам. в общем всем мира добра и много позитива,

Грушевое варенье «Пятиминутка» на зиму: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:40 мин. Просмотров 861 Опубликовано

Приготовление:

40 мин.

Калории (на 100 г.):

250

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Грушевое варенье Пятиминутка на зиму действительно очень просто приготовить. В дальнейшем оно идеально подойдет в качестве дополнения к десертам, к примеру, к мороженому или пирогу. Если отделить кусочки груши от сиропа, то можно использовать консервированный фрукт в качестве начинки для пирогов или слоек.

Для консервации подойдет стеклянная посуда емкостью от 250 мл до 500 мл.

Ингредиенты:

  • Груши – 1 кг.
  • Сахар – 700 г.
  • Вода – 100 мл.

Как приготовить:

1. 

Для приготовления варенья лучше взять в меру спелые фрукты – тогда кусочки сохранят свою форму и не разварятся. Если же вы хотите получить более однородную заготовку, то очень спелые плоды тоже подойдут. Помойте груши и нарежьте маленькими кусочками. Серединку нужно удалить.

2. 

Переложите нарезанные фрукты в сотейник. Учитывая, что груша отлично сочетается с корицей, можно добавить 2-3 щепотки.

3. 

Влейте в сотейник 100-120 мл воды и отправьте его на плиту. Дождитесь активного кипения, проварите минут 5 и снимайте с огня.

4. 

С помощью шумовки извлеките кусочки фруктов из сотейника, а в отвар насыпьте сахар. Сделайте сироп, проварив содержимое сотейника в течение 5-7 минут.

5. 

Верните кусочки груши в сотейник, проварите их уже в сиропе в течение 5 минут – после закипания.

6. 

Чтобы варенье отлично сохранилось до следующего фруктового урожая, закупоривать его нужно в стерильных банках. Варенье разложите до самого верха.

7. 

Плотно закрутите банки стерильными крышками либо закатайте специальным ключом.

Для лучшей сохранности нужно банки опрокинуть и накрыть чем-то теплым на сутки. Для длительного хранения идеально подойдет прохладное затемненное место.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Варенье из груш «Пятиминутка» | Простые рецепты с фото

Варенье из груш «Пятиминутка» на зиму простой рецепт

Варить варенье обычно довольно хлопотно и долго. Больше всего сложности уходит на помешивание варенья, а вот варенье из груш 5-минтука — полное исключение. Варим его в один подход всего 5 минуток, и оно еще ни разу не пригорало, в какой бы кастрюле я его не готовила. Рецепт я получила от бывшей коллеги, которая всегда делала много заготовок на зиму, и мне все остальные ее рецепты были для меня слишком сложными.

 

Ингредиенты

— 300 грамм груш

— 100 грамм сахара

— 250 мл банка с крышкой (твист-офф)

Выход 250 мл + немного варенья на пробу.

Приготовление быстрого варенья из груш

 

Готовить  это варенье нужно заранее, еще с вечера.

Груши очистить от кожуры, семян и хвостика. От кожуры можно не избавляться, если у вас ранняя груша со светлой кожицей. Но будьте готовы к тому, что ваше варенье будет чуточку темнее чем то, что на фото.

Режем груши произвольными кусочками. Я режу просто четвертинки тонкими полосками. Старайтесь, чтоб кусочки были максимально одинаковыми. Можете нарезать одинаковыми кубиками.

Всыпать сахар.

Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и оставить на ночь.

Если вы готовите утром – перемешайте грушу с сахаром – она так легче выделит сок, и поставьте ее в теплое место (у плиты или духовки).

Как видите, груша выделила много сока, и добавлять воду нет никакой необходимости.

Поставьте кастрюльку на огонь, и дождитесь кипения. Снимите пену и проварите 5 минут.

Снимите с огня и полностью охладите. Обычно, при небольшом объеме варенья достаточно 2 часов.

Вновь поставьте на огонь, снимите пену и проварите еще 5 минут.

Охладите и повторите еще раз. Пены в этот раз уже не будет.

А пока груша вариться, подготовим тару – банки и крышки стерилизовать привычным для вас способом.

Переложить в банки варенье, влейте сироп.

Банки закрутить крышками.

Укутать теплым пледом или полотенцем и постепенно охлаждать. Обычно хватает ночи, чтоб баночки полностью остыли.

Только после этого варенье готово к дальнейшему хранению.

Хранить варенье из груш «Пятиминутка» можно при комнатной температуре, нет надобности выносить его в прогреб.

Советы хозяйке

Варенье очень нежное, идеально подходит для начинки фруктового песочного тарта или пирога.

Сказать спасибо за статью 5

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Как и сколько варить варенье из груш

Простой и быстрый способ сохранить вкус сочных груш на зиму – приготовить из них вкусное и ароматное варенье. Заготовка из груш станет не только полезным лакомством к чаю, но и удачным дополнением к пирогам и кашам. Мы постарались собрать все самые популярные способы варки грушевого варенья в одном месте. Теперь вы можете приготовить из груш сразу несколько разных видов варенья и радовать себя и своих близких вкусными заготовками всю зиму.

Сколько варить варенье из груш

Пятиминутка из груш варится 5 минут после закипания. Чтобы такое быстрое варенье лучше хранилось, в процессе варке можно добавить сок лимона или лимонную кислоту.

Варенье из груш на зиму нужно варить в несколько приемов. Обычно из 2 или 3. Каждый раз нужно довести варенье до кипения и варить от 10 до 20 минут. В процессе варки нужно обязательно снимать пену. Снять с огня и дать остыть. Повторить процесс варки еще 2 раза.

Как варить варенье из груш (простой рецепт на зиму)

Сегодня расскажу вам, как приготовить вкусное варенье из спелой груши. У нас в саду растет много деревьев с этими сочными плодами. Поэтому я решила сделать из них варенье. Поделюсь с вами этим замечательным рецептом. Варенье должно получиться янтарного цвета, с кусочками фруктов. Некоторые люди любят делать варенье жидким, но мне кажется с небольшими частицами плодов, оно выглядит аппетитнее.

Ингредиенты на 1 кг фруктов:

  • груша – 1 кг;
  • вода – 150 мл;
  • сахар – 800 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Я беру груши зеленоватые и твердые. Рву их с деревьев. А вы можете приобрести груши в магазине. Чистить груши мы не будем, с кожурой они оставляют внутри себя все ценные свойства.
  2. Разрезаем их пополам и вырезаем сердцевину. Нарезаем груши на небольшие части.
  3. Теперь будем их варить. Наливаем в кастрюлю воду и добавляем сахар.
  4. Варим сироп до растворения сахара. Если груши слишком сладкие, можно добавить одну щепотку лимонной кислоты. Но это делается по желанию, многим людям нравится кушать варенье с небольшой кислинкой.
  5. Во время варки продолжаем мешать. Как только смесь закипела, кладем внутрь груши. Варить их будем с момента закипания, минут 10.
  6. Если у вас груши сильно спелые, будет достаточно 5 минут варки.
  7. Кстати, тазик я взяла алюминиевый. Он очень удобный для варки варенья. Поэтому рекомендую всем использовать для этого случая посуду из алюминия.
  8. Варенье закипело, выключаем огонь и даем варенью настояться 6-8 часов.
  9. После того как груши отстояли положенное время, их внешний вид изменился. Они стали более прозрачного оттенка.
  10. Варим варенье второй раз, с момента закипания варим 20 минут до полного растворения воды. Груша не развалилась, осталась целой.
  11. Оставляю варенье до утра.
  12. Я предпочитаю варить грушевое варенье в 3 этапа. Поэтому на утро я снова поставила кастрюлю на огонь. Теперь будем варить 30 минут или даже 1 час.
  13. Баночки приготовьте заранее. Хорошо их промойте и простерилизуйте.
  14. Через 20 минут варки, груши приобрели прозрачность, но мы не выключаем огонь и продолжаем процесс. Самый оптимальный вариант — 1 час.
  15. Разливаем варенье по баночкам, доливаем до самого верха и закручиваем банки. Переворачиваем их вниз дном.

У нас получилось сладкое, полезное варенье из груши. А банки я уберу в погреб, чтобы вареньем можно было полакомиться зимой.

Как варить прозрачное варенье из груш целиком на зиму

Сегодня будем варить грушевое варенье. Его изысканный и неповторимый вкус никого не оставит равнодушным. Такое угощение можно предлагать гостям во время застолья. Оно отлично сочетается с выпечкой и горячим чаем. Варенье обладает необыкновенным ароматом и богатыми вкусовыми качествами. Такой результат достигается благодаря использованию целого букета специй.

Ингредиенты:

  • груши – 1 кг;
  • сахар ­– 1 кг;
  • вода – 300 мл;
  • кардамон – 2 шт.;
  • корица – 1 шт.;
  • бадьян – 1 шт.;
  • гвоздика – 6-7 шт.;
  • сок лимона – 100 мл.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Помыть и очистить груши от кожуры. В этом рецепте используются груши раннеспелые, маленького размера.
  2. Далее необходимо укоротить плодоножку и оставить всего 1 см.
  3. Удалить пестики и тычинки, а еще лучше очистить всю семенную коробочку.
  4. В миску насыпать сахар и залить его водой.
  5. Поставить миску на огонь и довести до кипения.
  6. После закипания подождать 2-3 минуты, пока сахар полностью растворится, и сироп будет готов.
  7. Снять миску с огня и осторожно погрузить в нее груши. Сверху накрыть тарелкой для того, чтобы полностью все груши были погружены в сироп. Делается это для того, чтобы груши не потемнели.
  8. После того как сироп с грушами полностью остынет его нужно поставить на огонь.
  9. Далее содержимое миски необходимо довести до кипения и прокипятить еще 5 минут.
  10. Выключить огонь, и дать варенью настояться в течение 8 часов.
  11. После того как истекло 8 часов груши становятся прозрачными, они полностью напитываются сиропом.
  12. Снова поставить миску на огонь и довести до кипения.
  13. После того как варенье закипело, нужно добавить корицу, бадьян и гвоздику, чтобы они успели отдать свой аромат. Если используются специи в молотом виде, то добавляются они в варенье за 5 минут до готовности. В данном случае так нужно поступить с зернами кардамона, которые высыпали из коробочек.
  14. Убавить огонь до минимума и продолжать варить до готовности.
  15. Спустя 30 минут сироп приобретает приятный медовый окрас, что говорит о том, что варенье практически сварилось.
  16. Далее нужно добавить сок от половинки лимона.
  17. Все перемешать и через 2 минуты снять пенку.
  18. После снятия пенки миску снять с огня.
  19. Разлить варенье по стерилизованным банкам и закатать.

В готовом виде варенье приобретает медовый цвет. Груши остаются целыми и прозрачными, как мармелад. Варенье пахнет рождественскими праздниками. Такое варенье можно сварить и из обычных груш среднего и большого размера, их можно нарезать на дольки. Только не рекомендуется брать перезревшие груши.

Как сварить янтарное варенье из груш дольками

Для варки данного варенья лучше брать не очень сладкие и не переспелые плоды. Обязательно надо очистить фрукты от кожуры, чтобы было намного вкуснее. Добавить лимон, чтобы не было слишком сладко. Даже если будут небольшие проблемы при варке, варенье получится очень ароматным и вкусным.

Ингредиенты:

  • груши – 2,5 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • вода – 220 мл;
  • лимон.

Способ приготовления:

  1. Вымыть и очистить груши от кожуры. Срезать надо тонким слоем, чтобы не пропало много груш.
  2. В чашку налить 300 мл воды. Высыпать сахар с расчетом 1 к 1, это надо для того, чтобы сварить вкусный сироп для варенья.
  3. Поставить кастрюлю с водой и сахаром на средний огонь и довести до кипения. Постоянно помешивать сироп, чтобы сахар растворился полностью.
  4. От лимона понадобится только цедра и сок. Лимон надо очистить от кожуры овощечисткой или ножом, но так будет сложнее.
  5. Нарезать цедру тоненькими полосочками, чтобы позже добавить в варенье.
  6. Разрезать лимон пополам. С помощью соковыжималки выжать лимонный сок. Он нужен для того, чтобы варенье не было слишком сладким, и была кислинка.
  7. Сироп, отправленный на варку оставить. Пока есть свободное время, надо порезать очищенные груши по долькам, каждую по 8 частей. Не надо резать слишком тонко, потому что фрукт может перевариться и, в конечном счете, все превратиться в джем.
  8. Груши выложить в кастрюлю и залить их горячим сиропом.
  9. Поставить кастрюлю с грушами и сиропом на огонь. Сразу выложить к варенью лимонную цедру.
  10. Как только варенье закипит начать отсчет для варки. Варить следует 5 минут. Эта процедура будет повторяться несколько раз.
  11. Если вы варили варенье вечером, его стоит оставить на ночь, а если днем, то оставить до полного остывания.
  12. Остывшее варенье снова поставить на плиту и варить на умеренном огне в течение 5 минут после закипания.
  13. Надо выловить все дольки фрукта, чтобы при варке сиропа они не испортились.
  14. Как только в кастрюле остался только сироп, его надо сварить до загустения. Чтобы избавиться от 800 мл сиропа, надо его варить около 35 минут.
  15. Вернуть груши в кастрюлю с сиропом.
  16. В варенье добавить лимонный сок.
  17. Снова поставить на варку и варить 5 минут после момента закипания.

По желанию, если вы хотите оставить варенье на долгий срок надо простерилизовать банки и выложить грушевое варенье туда. Это можно не делать, если сахара клалось больше.

Как варить варенье «пятиминутка» из груш

Пятиминутка — один из самых простых и быстрых способов варки варенья. Времени и усилий нужно минимум. Очень вкусное варенье получится у каждого, даже если до этого вы его ни разу не готовили.

Ингредиенты:

  • груши 5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • лимонная кислота – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

  1. Для начала следует приготовить банки и крышки для закатывания. Из пяти килограмм получается 7 баночек на 800 гр. Банки следует обдать кипятком, внутри и снаружи. Крышки для закручивания нужно прокипятить несколько минут. Ёмкости готовы, теперь можно приступать к основному приготовлению грушевого варенья.
  2. Нужно брать слегка твёрдые, они очень сочные. Фрукты хорошо вымываем и очищаем от хвостиков. По мере нарезания следует очистить груши и от семян.
  3. Нарезаем груши кому как нравится: кубиками, дольками, а можно просто произвольной формы, чтобы было быстрее.
  4. Нарезанные фрукты помещаем в большой таз или любую другую объёмную посуду, пригодную для того, чтобы поставить на плиту и варить в ней варенье.
  5. Груши уложены и теперь посыпаем сверху их сахаром, чтобы покрыть фрукты.
  6. Посыпанные сахаром груши необходимо оставить на некоторое время постоять, чтобы фрукты пустили свой сок. Одной ночи будет вполне достаточно.
  7. Итак, груши постояли, впитали почти весь сахар и пустили достаточно сока. Если груши получились очень уж сухими, то следует добавить немного воды, около 200 мл, только для того, чтобы варенье не подгорело. В нашем случае добавлять воду не стоит, варенье и без того получится жидковатым. Теперь следует поставить ёмкость с грушами на огонь, хорошенько перемешав.
  8. Груши проварились и начали кипеть. Даём покипеть ровно 2 минуты и выключаем огонь. Затем нужно оставить варенье постоять некоторое время, не меньше 4 часов, а то и больше, до 10 часов. Эта процедура необходима для того, чтобы кусочки фруктов хорошо пропитались сиропом, стали прозрачными и в процессе последующей варки не разварились в бесформенную массу.
  9. Груши простояли в сиропе 10 часов, и теперь мы снова ставим ёмкость с ними на огонь, добавляя 2 столовые ложки лимонной кислоты, когда оно начнёт кипеть, и варим уже 3 минуты после кипения. Потому и называется варенье-пятиминутка, что варится всего лишь 5 минут после кипения.
  10. Грушевое варенье сварилось. Переливаем его в заранее приготовленные банки и плотно закручиваем крышкой. Помещаем их в тёмное место, переворачиваем и укутываем на некоторое время, около суток.

По прошествии суток перемещаем банки в кладовую.

Как варить варенье из груш с апельсином

Ароматное и вкусное варенье из груш с апельсинами. Присутствующие в составе груши, придают готовому продукту нежность, а свежий цитрус – красивый янтарный оттенок. Технология приготовления такого лакомства входит в список «пятиминуток», так как готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

  • груши – 1 кг;
  • апельсины – 1 шт.;
  • сахар – 0,5 кг.

Груши для варенья должны быть хорошо спелыми, и одновременно не сильно мягкими, иначе при варке они разварятся и не будут чувствоваться при употреблении.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Груши помыть, обсушить, очистить овощечисткой от кожуры и освободить от семян.
  2. Нарезать груши небольшими дольками.
  3. Сложить груши в глубокую емкость, засыпать сахаром и отставить в сторону на 60 минут.
  4. Апельсин помыть, с помощью овощечистки счистить цедру.
  5. Апельсиновую цедру нарезать маленькими полосками, а сам цитрус разрезать на четвертинки, очистить от кожуры, освободить от семечек и имеющихся белых прожилок.
  6. Нарезать апельсин кубиками.
  7. Когда груши пустили сок, поставить емкость на умеренный огонь. Пока кастрюля нагревается, необходимо часто помешивать, чтобы сахар не пригорел.
  8. После закипания смеси, варить груши 5 минут.
  9. По истечению данного времени, добавить к грушам нарезанный апельсин и цедру, все перемешать, закрыть крышкой и отставить в сторону до полного остывания.
  10. Второй раз поставить емкость на умеренный огонь, довести варенье до кипения.
  11. После закипания проварить еще 5 минут.
  12. Варенье готово, разлить по стерилизованным банкам, прямо горячим, закрыть плотно стерильными крышками.
  13. Накрыть банки теплым одеялом, оставить на ночь.
  14. Хранить варенье из груши с апельсином в прохладном погребе.

Вот и все, как видно рецепт простой и быстрый. Готовое варенье получается на вид не сильно густым, но очень красивым. Плавающие в сиропе прозрачные кусочки груш, выглядят невероятно аппетитными, сразу хочется их попробовать. А сочетание апельсинового аромата с грушевым, придают лакомству уникальную, ни с чем не сравнимую «изюминку». Так что обязательно приготовьте такое чудесное варенье. После первой съеденной баночки, оно войдет в ваш постоянный список зимних заготовок.

Также, хочется добавить, что кусочками груш, можно зимой украшать любые торты, пирожные, выйдет весьма интересно и вкусно. Готовьте, удивляйте своих близких необычными сладкими десертами.

Как варить варенье из груш с лимоном на зиму

Из груши можно приготовить не только желе, джем, компот, сироп, топпинг, пастилу, но и необычное и очень вкусное варенье с добавлением лимона. Это лакомство считается изысканным блюдом, потому что помимо цитруса, вкус этого варенья можно немного разнообразить, добавив пряности. Весь процесс варки будет проходить медленно в течение 2-х дней. Только лишь такой вариант, поможет приготовить отличное варенье, которое понравится абсолютно всем.

Ингредиенты на 1 кг фруктов:

  • груша – 1 кг;
  • сахар – 800 гр;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления по шагам:

  1. Сначала соберём урожай твёрдых осенних груш. Для приготовления этого десерта важно выбирать фрукты с плотной мякотью, спелые, но без повреждений.
  2. Далее грушу хорошенько промоем и обсушим. Затем обрежем у неё хвостики, удалим сердцевину и нарежем на кусочки небольшого размера.
  3. Лимон слегка промоем под краном в прохладной воде и обсушим или оботрём бумажными полотенцами. Далее удалим хвостики, нарежем на дольки небольшого размера и уберём косточки.
  4. Ещё отличным дополнением к этому красивому и ароматному варенью с лимоном может стать другой цитрус – апельсин.
  5. Поместим подготовленные груши в железную посуду, в которое мы будем варить варенье.
  6. Далее засыпем их необходимым количеством сахара и выложим сюда же лимоны. Хорошенько перемешаем, чтобы сахар равномерно распределился.
  7. Дадим постоять под закрытой крышкой около 2 – 3 часов, чтобы груша пустила сок. Воду добавлять не нужно, так как натурального сока достаточно.
  8. Через некоторое время поставим будущее варенье на средний огонь и проварим на протяжении 5-6 минут с момента закипания. Выключим и оставим на ночь остывать и пропитываться.
  9. На следующий день поставим варенье на плиту, включим и проварим около 35 минут, периодически помешивая. Главное делать это аккуратно, чтобы фрукта не превратилась в джем. Затем дадим постоять около 4 – 5 часов.
  10. А пока мы подготовим банки разного размера. Для этого мы их промоем в тёплой воде с использованием моющих средств и простерилизуем вместе с крышками.
  11. Спустя время ещё раз проварим наше варенье около получаса. Затем убавим огонь, разложим по банкам и хорошенько закатаем. Готово, приятного аппетита!

Получилось очень вкусное и ароматное грушевое варенье с лёгкой кислинкой и янтарным цветом. Не зря в народе его называют «царским лакомством». Хранить такое варенье можно долго и просто в квартире или в доме при комнатной температуре. И совсем не обязательно иметь для этого подвал или кладовку.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=tLm08th7eo4 https://www.youtube.com/watch?v=HjbM6y2ZAxc https://www.youtube.com/watch?v=VkNJ7pYXk5U https://www.youtube.com/watch?v=UtdPvFKkmfk https://www.youtube.com/watch?v=v8pWe_t2aSo https://www.youtube.com/watch?v=AZ_nSs4K6ZM https://www.youtube.com/watch?v=SLU2Yf08Ijo

[свернуть]

Девять мертвых на концерте Pearl Jam

В пятницу, 30 июня, в 22:15 Пер Йохансен явился на дежурство. Добровольный охранник на датском фестивале Roskilde, Йохансен занял отведенное ему место в узкой яме между барьером для толпы и сценой Orange, самой большой из семи площадок фестиваля, и посмотрел на примерно 50 000 фанатов, ожидающих увидеть Pearl Jam. .

Размер аудитории, как теперь говорит Йохансен, был «ничего особенного. Было действительно многолюдно.Но не опасно. 37-летний Йохансен последние десять лет работал охранником в Роскилле. «У нас уже была такая [размер] толпа, — отмечает он, — и проблем не было».

В течение часа площадка прямо перед Йохансеном превратилась в рок-н-ролльный ад. Восемь молодых людей в возрасте от семнадцати до двадцати шести лет задохнулись в мошпите во время выступления Pearl Jam. Девятый мужчина скончался в больнице через пять дней. Фестиваль Роскилле — одно из самых популярных летних концертных мероприятий в Европе, проводившееся в течение последних двадцати девяти лет в небольшом фермерском поселке Роскилле, в двадцати пяти милях к западу от Копенгагена, — стал сценой одной из самых страшных смертей, связанных с концертами. в истории рока, всего на два меньше трагической давки на концерте Who в Riverfront Coliseum в Цинциннати в декабре 1979 года.

Рок-н-ролльная трагедия: почему одиннадцать человек погибли на концерте The Who в Цинциннати

В Роскилле было холодно и сыро — ранее в тот вечер шел дождь — когда Pearl Jam, одна из почти 200 международных и скандинавских групп, выступавших в течение четырех дней фестиваля, вышла на сцену в 22:30 после выступления шведской группы Kent. . На другой сцене играла английская группа Travis; танцевальная группа Underworld собиралась выступить на одной из техно-площадок фестиваля. На Оранжевой сцене Йохансен, стоявший примерно в десяти футах слева от центра сцены, принялся за работу, вытаскивая детей в безопасное место от приливной давки мошпита.

Но пока Pearl Jam продолжала играть, Йохансен заметил, что что-то не так. «Было несколько девушек, — говорит он, — и их было чрезвычайно трудно вытащить. Обычно у нас есть один парень, чтобы поднять один. Но нам нужно было два».

По словам одного из очевидцев, находившихся на сцене, всем, в том числе группе, было трудно увидеть, что происходит в яме, кроме обычного буйного гама. Но центробежное колебание битком набитых фанатов сбивало людей с ног, и они падали на глиняный тротуар внизу, где руки, ноги и головы спутывались в смертельной путанице.28-летний Кристиан Мюллер находился в зале возле станции Йохансена, примерно в пятнадцати футах от сцены. «Я видел, как люди начали падать, — говорит он. «Я все еще мог видеть их головы, но они были намного ниже, чем остальные из нас. Парень передо мной мог видеть проблемы, которые у них были, и сказал: «Нажми в другую сторону». Мы сделали это три раза, но это совсем не помогло».

«Еще до того, как заиграла музыка, было тесно — люди спотыкались налево и направо», — говорит 19-летний Томас Миллер, который также был впереди толпы.«Полчаса спустя я понял, что это жизнь и смерть. Я не мог поднять руки. Было трудно дышать. Я поднял голову, чтобы почувствовать чистый воздух. Я боялся за свою жизнь».

Тесное сжатие и океанские волны оказались слишком сильными для некоторых зрителей. 22-летний Янник Тай Мошолт, преданный фанат Pearl Jam и ветеран семи фестивалей в Роскилле, стоял примерно в десяти рядах от первого ряда, с правого фланга толпы. «Там было слишком много давления, — вспоминает он. «Я как будто стоял на перекрестке.Люди хотели пройти вперед, клали друг другу руки на плечи и протискивались. Это казалось агрессивным. Я остался на пять песен, а потом ушел».

Для некоторых не было выхода – или подняться с земли. Восемнадцатилетняя Сара Каструп рассказала датской газете Politiken , что у нее были близкие к сцене друзья, которые «стояли на одном из бедняков. Они думали, что это сумки. Когда они увидели, что это человек, лежащий на земле, они не могли слезть.

Другая женщина, идентифицированная только как Шарлотта, сообщила Politiken , что видела пятерых человек, стоящих на мужчине, и что она пыталась его поднять. «Я сошла с ума, — сказала она, — и закричала: «Двигайтесь, двигайтесь, он должен встать, он должен встать». Но они не двигались, хотя, должно быть, чувствовали, что стоят на нем. Я не могу вспомнить его лицо или что-то в этом роде, но я помню, что он смотрел на меня. Потом все было кончено. Я думаю, он умер».

Примерно в 23:15, через 45 минут после начала выступления Pearl Jam, Пер Йохансен повернулся к начальнику службы безопасности в яме и попросил ее выключить музыку, сказав ей: «Я думаю, что люди мертвы.Йохансен утверждает, что повторил свою просьбу дважды, а другой член ремонтной бригады повторил ее в четвертый раз. В конце концов, сообщение было передано по цепочке команд службы безопасности в производственный офис Orange Stage и, наконец, Дику Адамсу, тур-менеджеру Pearl Jam, который стоял сбоку от сцены. Pearl Jam подходили к концу «Daughter», когда Адамс ворвался на сцену и заговорил с певцом Эдди Веддером. Веддер остановил музыку и обратился к зрителям:

.

«То, что произойдет в следующие пять минут, не имеет ничего общего с музыкой.Но это важно. Представь, что я твой друг и что ты должен отступить, чтобы не сделать мне больно. У вас у всех есть друзья впереди. Я сейчас досчитаю до трех, и вы все сделаете три шага назад. Все, кто согласен, говорят «да» сейчас». После аплодисментов и нескольких секунд движения толпы Веддер снова попросил всех отступить.

«Было действительно видно, когда толпа отступила», — говорит Манфред Тари, немецкий корреспондент американского журнала о концертной индустрии Pollstar , находившийся в зале.«Похоже, они действительно отошли на пару [футов] назад».

Промоутер Roskilde Лейф Скор находился в своем офисе за Orange Stage, когда вбежал член команды фестиваля и сказал ему быстро выйти наружу. «Я подбежал к яме, — говорит Сков, — и увидел, что охрана уже вытаскивает людей. Авария произошла примерно в двух метрах [семь футов] от переднего забора. Я увидел дыру [в толпе] — там, где не было голов».

На дне этой человеческой ямы, около семи футов в диаметре, лежала куча тел.Йохансен и другие сотрудники службы безопасности прыгнули в толпу и начали передавать жертв через барьер в яму, куда их уносили за кулисы для оказания неотложной помощи. Количество жертв быстро превысило обычный медицинский пункт Оранжевой сцены. Воб Робертс, британский менеджер по производству одной из других групп, участвовавших в шоу Orange Stage, взял на себя ответственность за перемещение грузовиков на погрузочной площадке, чтобы облегчить проезд раненых в другое место.

Неясно, сколько времени прошло между первым предупреждением Йохансена начальнику службы безопасности и моментом, когда Веддер остановил музыку.В первые дни после инцидента Йохансен сообщил датским СМИ — и повторил Rolling Stone в телефонном интервью, — что это длилось целых пятнадцать минут. Сков настаивает, что их было гораздо меньше. «Он прав в том, что [сообщение] должно дойти до разных людей», — говорит Сков о Йохансене. «Но он не прав насчет времени, которое требуется. Мы не пользуемся телефонами. Мы не бегаем с сообщениями. Мы используем рации».

В любом случае Веддер получил сообщение слишком поздно.Двадцатишестилетний курсант полиции из Гамбурга, Германия; двадцатитрехлетний мужчина из Голландии; трое шведов и трое датчан умерли от удушья на месте происшествия. Девятый мужчина из Австралии, госпитализированный с травмами грудной клетки и подключенный к аппарату искусственной вентиляции легких, скончался 5 июля. Бендт Рунгстрем, заместитель начальника полиции Роскилле, подтвердил, что еще трое человек лечились в местной больнице, а еще двадцать пять получили легкие травмы.

Власти Дании не разглашают имена погибших.«В Дании есть закон, — говорит Рунгстрем, — защищающий семьи». Но Rolling Stone узнал личности четырех жертв. Шведами были Карл-Йохан Густавссон, 20 лет; Фредрик Турессон, 22 года; и Хенрик Бондебьер, 22 года. Мужчина, который умер 5 июля, был идентифицирован австралийским информационным агентством как Энтони Джеймс Херли, 24 года, из Мельбурна.

Опрос читателей: Десять лучших дебютных альбомов

В 1:05 ночи В субботу, 1 июля, сотрудник Roskilde сказал ошеломленной, обезумевшей толпе на Orange Stage, что последняя запланированная группа вечера, The Cure, играть не будет.(Музыка на других сценах фестиваля продолжалась. Выступления должны были начаться в 3 часа ночи.) Вскоре после этого Pearl Jam выступили с заявлением:

«Это так больно. . . . Думаю, мы ждем, что кто-нибудь разбудит нас и скажет, что это был просто кошмарный сон. . . . И нет абсолютно никаких слов, чтобы выразить нашу боль по поводу родителей и близких этих потерянных драгоценных жизней. Нам еще не сказали, что произошло на самом деле, но это казалось случайным и тошнотворно быстрым.. . это не имеет смысла. Когда ты соглашаешься играть на фестивале такого масштаба и репутации, невозможно представить себе такой душераздирающий сценарий. Наша жизнь уже никогда не будет прежней, но мы знаем, что это ничто по сравнению с горем семей и друзей тех, кто в этом виноват. Это так трагично. . . нет слов.

«Опустошён, Жемчужный джем».

Сообщается, что заявление было написано Веддером в ранние утренние часы после трагедии, когда он, гитаристы Стоун Госсард и Майк Маккриди, басист Джефф Амент и барабанщик Мэтт Кэмерон сидели в созерцательном шоке в своем отеле в Копенгагене.Группа отменила свои следующие два концерта, последние даты успешного шестинедельного европейского турне: фестиваль 2 июля в Бельгии и концерт на арене 3 июля в Роттердаме, Голландия. Pearl Jam по-прежнему планируют начать тур по США по аренам и амфитеатрам 3 августа.

Позже, 1 июля, гитарист Who Пит Таунсенд позвонил Веддеру, чтобы утешить обезумевшего певца. В последующем сообщении на своем веб-сайте Таунсенд сказал: «Я рассказал о том, что, как я знал, кто сделал неправильно после катастрофы в Цинциннати — в двух словах, я думаю, что мы ушли слишком рано, и я слишком гневно говорил с прессой и без должный учет того факта, что людьми, заслуживающими уважения, были погибшие и их семьи.. . .

«Если у вас есть вера, пожалуйста, молитесь за жертв и их семьи, а также за всех, кто был причастен. Для них это был ужасный опыт».

Pearl Jam и их руководство отказались официально комментировать инцидент в Роскилле для этой истории, а члены группы, как сообщается, находятся в уединении, ища ответы и смысл в ужасных событиях 30 июня. Очевидцы той ночи говорят, что, когда Веддер сидел на сцене, глядя в эту смертельную дыру тел, его лицо появилось на огромном видеоэкране, расположенном за башней микшерного пульта.Он плакал.

Когда Rolling Stone был отправлен в печать, датские власти продолжили расследование причин давки на Оранжевой сцене, девяти последовавших смертей и спорного времени реагирования персонала Роскилле. «Я не думаю, что мы найдем всю правду, — признается Рунгстрем. «Мы не объявляли это несчастным случаем, но думаем, что это было». Рунгстрем сказал, что рассчитывает представить отчет министру юстиции Дании к 14 июля, но главный суперинтендант полиции Роскилле Могенс Соренсон сообщил британской газете, что на составление окончательного отчета о погибших уйдет несколько месяцев.Соренсон также сказал, что возбуждение уголовного дела маловероятно.

Основываясь на интервью, проведенном Rolling Stone , и сообщениях, опубликованных в датских СМИ, кажется, что фанаты не собирались на сцену ни в момент выхода Pearl Jam, ни в любой другой момент во время прерванного сета. Но многочисленные сообщения от людей на месте указывают на то, что были проблемы со звуком в башнях задержки в тылу толпы, что, возможно, побудило людей продвигаться вперед, чтобы лучше слышать.Янник Тай Мошолт говорит, что звук, даже спереди, был «высокочастотным и слишком тихим. Это звучало так неправильно».

Дождливая погода и грязь в Роскилле упоминались в первоначальных интервью и сообщениях прессы как способствующие факторы. Место проведения фестиваля Роскилле — это, по сути, сельскохозяйственные угодья. По периметру расположены навесы для скота, и это место часто используется для проведения сельскохозяйственных мероприятий. В пятницу из-за холодного дождя по крайней мере часть газона Роскилле превратилась в грязь. Некоторые обладатели билетов пробирались между семью сценами фестиваля с пластиковыми пакетами, обмотанными вокруг ног, потому что на прилавке закончились резиновые сапоги.

Но грязи у подножия Оранжевой сцены не было. Земля непосредственно перед сценой вымощена «каменной мукой», смесью глины и песка, которая быстро отводит воду. Организаторы Роскилле отрицают, что в ту ночь на площадке было скользко.

Поле «Оранжевой сцены» также усеяно металлическими барьерами — длинными перевернутыми U-образными столбами — для предотвращения наплыва зрителей. Барьеры когда-то были основным продуктом на британских футбольных стадионах, но были запрещены в конце 1980-х годов после того, как было обнаружено, что они несут ответственность за травмы ребер и заставляют людей падать, если металл становится жирным от конденсата.Пол Вертхаймер, глава чикагской Crowd Management Strategies, ведущей консалтинговой фирмы по вопросам безопасности концертов, говорит, что барьер Роскилле мог бы эффективно работать с меньшей аудиторией. Но он добавляет, что во время катастрофы с Pearl Jam «они определенно не помогли. Вероятно, они усложнили дело, когда пошла цепная реакция».

До смертей в мошпите 30 июня Роскилле имел репутацию одного из лучших и самых безопасных рок-н-ролльных событий в европейском календаре летних фестивалей.Основанный в 1971 году как Sound Festival, имитация Вудстока с одной сценой, двадцатью группами и скромными 20 000 человек за два дня, Роскилле — как он стал официально называться в честь города, в котором он находился, — начинался как бессистемно организованная витрина для скандинавских прогрессивных музыкантов. рок-группы, такие как Gasolin и Burton ‘Red Ivanhoe, а в счета входят лучшие английские достопримечательности, такие как Kinks и Procol Harum.

Но наряду с британскими фестивалями в Рединге и Гластонбери и голландским Pinkpop, Роскилле превратился в восьмидесятые и девяностые годы в один из главных европейских рок-н-ролльных уик-эндов, переполненный хедлайнерами мирового уровня.Нил Янг, Боб Дилан, R.E.M. и Дэвид Боуи в последние годы играли в Роскилле. Треть всего бюджета Роскилле на 2000 год — 7,5 миллиона долларов — была потрачена на заказ 175 номеров для четырехдневного фестиваля.

«В 70-е фестивали [на открытом воздухе] в Соединенных Штатах вымерли, потому что они проводились ужасно», — говорит Вертхаймер. «У нас все еще есть это наследие благодаря Вудстоку ’99. В Европе они никогда не были идеальными, но всегда справлялись лучше. Это другой тип общества и культуры.Есть другая правильность».

Вся прибыль от фестиваля в Роскилле распределяется Благотворительным обществом Роскилле (настоящее датское название Foreningen Roskildefonden) среди таких организаций, как Amnesty International и Human Rights Watch, а также нескольких датских благотворительных организаций. Скандинавская склонность к гражданскому порядку также отражается в широком открытом характере периметра фестиваля: здесь нет заборов из колючей проволоки, чтобы помешать незваным гостям, только деревья.

Опрос читателей: Лучшие гранж-альбомы всех времен

«Это часть нашей безопасности — она позволяет людям сохранять позитивный настрой и контроль», — говорит 53-летний Лейф Сков.Он не был одним из первых основателей фестиваля, но вместе с Хенриком Расмуссеном и Хенриком Нильсеном руководил мероприятием на протяжении многих из его двадцати девяти лет. «Мы не носим оружия», — продолжает Сков во время продолжительного интервью на территории Роскилле через неделю после фатальной давки. «Мы несем улыбку».

Помимо двенадцати штатных сотрудников, штат Роскилле состоит из неоплачиваемых местных волонтеров, таких как Пер Йохансен, который занимается ремонтом автомобилей за пределами Копенгагена. В этом году на фестивале работали 17 000 волонтеров.Когда его спросили, были ли его добровольцы плохо подготовлены к тому, чтобы справиться с кризисом Pearl Jam, когда он разворачивался, Сков ответил: «Какое надлежащее образование существует для безопасности? В Дании их нет. Их «образование» — это опыт. И подготовка».

Действительно, когда Воб Робертс, который был в Роскилле с различными гастрольными группами более десяти лет, прибыл на Orange Stage в ту пятницу утром, чтобы загрузить оборудование, он с восхищением оглядел территорию. «Первоначальная моя мысль, — говорит он, — была: «Да пошли они на хуй, эти люди действительно думали об этом».Этот сайт выглядит великолепно».

В Роскилле не было сообщений о смертельных случаях, связанных с безопасностью, но это не было безотказным. По иронии судьбы, Эдди Веддер был в центре скандала, когда Pearl Jam выступали на фестивале в 1992 году. Когда он увидел, как охрана избила дайвера в яме, Веддер спрыгнул вниз и вступил в жестокую драку с участниками ямы. съемочная группа, которая, как сообщается, не узнала певца и ударила его кулаком.

«Там было очень многолюдно», — говорит Сков о публике Orange Stage на концерте Pearl Jam 30 июня.«Но он был переполнен в течение многих лет». Сков говорит, что в этом году он сократил количество билетов на выходные, которые он выставил на продажу, с 90 000 два года назад до 70 000. (Билеты были распроданы за неделю вперед.) Сков также подсчитал, что от 45 000 до 50 000 человек пришли на Orange Stage, чтобы увидеть Pearl Jam — почти три четверти всех обладателей билетов на весь фестиваль. Другими словами, почти все в Роскилле в ту ночь протиснулись на это поле, чтобы увидеть Pearl Jam.

«Общая проблема, — говорит Вертхаймер о таких трагедиях, как Роскилле, — заключается в том, что толпы слишком велики, чтобы с ними можно было справиться.Вертхаймер, бывший офицер по связям с общественностью в Цинциннати, который возглавлял местную оперативную группу, расследовавшую катастрофу ВОЗ 1979 года, добавляет, что одной из причин, по его мнению, аудитория Роскилле была слишком большой, заключается в том, что «никто не может точно сказать, сколько там было людей. Как у вас может быть правильный персонал, как вы можете правильно общаться, как аварийно-спасательные службы могут правильно реагировать, когда они не знают, кто там?»

Томас Борберг, двадцатидевятилетний фотограф для Politiken , был в яме службы безопасности в ту ночь, когда заиграла Pearl Jam.Он отчетливо помнит настроение публики. «Я не фанат Pearl Jam, — говорит он, — но я не видел в этой толпе смеха. На их лицах не было радости. Было видно, что люди недовольны».

Борберг покинул шоу до смертельной давки, но вернулся, когда узнал, что произошло. «Я видел полицейского, — говорит он, — кричащего на людей — такого маленького и одинокого. Он пытался заставить людей вернуться. Кричать на огромную толпу. Это показывает, насколько все было безнадежно. Никто ничего не мог сделать.

В 17:00 1 июля епископ Роскилле Ян Линдхардт вышел на сцену, кратко помолился перед собравшейся толпой и призвал к минуте молчания в память об умерших. Затем на сцену вышел сенегальский певец Юссу Н’Дур, и музыка снова заиграла на сцене Orange. Свечи и цветы были помещены в импровизированный мемориал поблизости. Розы и письма жертвам были вставлены в колючую проволоку, обрамляющую защитный барьер рядом с местом, где они упали. Ранее в тот же день Сков дал пресс-конференцию, на которой заявил, что фестиваль продолжится.«Жизнь сильнее смерти», — сказал он.

Две группы по субботнему счету не сошлись. Oasis и Pet Shop Boys отменили свои выступления после пятничного бедствия.

Нил Теннант из Pet Shop Boys был в своем гостиничном номере в Копенгагене в субботу утром, когда товарищ по группе Крис Лоу позвонил ему и сообщил новости о трагедии, которую Лоу только что видел по телевизору. Затем Теннант поговорил с тур-менеджером Pet Shop Boys Джеймсом Монкманом и сказал, что не может представить себе выход на сцену в тот вечер.«Это шоу, которое мы делаем, — говорит Теннант, — это шоу лучших хитов. Это как вечеринка. Все прыгают вверх и вниз и поют «Go West». Сделать это на месте, где только что погибли восемь человек, казалось немыслимым».

Теннант отмечает, что разговаривал с менеджером Oasis, Маркусом Расселом, который занимается побочным проектом Теннанта, Electronic. По словам Теннанта, Рассел уже говорил с вокалистом Oasis Лиамом Галлахером, который, как сообщается, спросил, как можно ожидать, что он выйдет на сцену и споет «Live Forever» при таких обстоятельствах.Рассел выступил с заявлением от имени Oasis и Pet Shop Boys, в котором призвал организаторов Роскилле отменить основные мероприятия в субботу, как для облегчения расследования, так и из уважения к погибшим и их семьям.

Опрос читателей: Лучшие песни Pearl Jam всех времен

В тот же день в Роскилле представители обеих группировок, в том числе Монкман, встретились со Сковым и сотрудником полиции Роскилле, которые сказали, что расследование смертей продолжается, меры безопасности предыдущей ночи были перепроверены и одобрены, и дневные шоу могли продолжаться по плану.Монкман утверждает, что Скор также сказал, что обе группы должны уважать давние традиции безопасности Роскилле.

«Ну, — ответил Монкмен, — у тебя его больше нет, как и двадцать четыре часа назад».

В конце встречи Монкман и другие представители Oasis и Pet Shop Boys подписали письмо, в котором заявили, что отказываются от участия в шоу из-за того, что они считали постоянным риском для безопасности зрителей на Оранжевой сцене. «Если бы один человек причинил себе вред, — говорит Монкман, — и было бы видно, что вы продолжали, зная то, что знали мы, я чувствовал, что это было бы серьезной позицией.

После отмены Oasis и Pet Shop Boys Роскилле выпустил пресс-релиз, осуждающий обе группы: «Руководство Роскилле придерживается мнения, что группы, решившие довести свои концерты до конца на существующих и утвержденных условиях, проявляют уважение и внимание к мертвые, их семьи и зрители».

Сков теперь признает, что «были сказаны некоторые слова, которых не следовало говорить», добавив, что Oasis и Pet Shop Boys «говорили об уважении к мертвым.Мы не сошлись во мнении, что такое «уважение». Я полностью понимаю, что Pet Shop Boys и Oasis не играют». Сков говорит, что 7 июля он отправил письмо обеим группам, «сожалея о случившемся». В письме он также поднял вопрос о гонорарах группы, которые, как он сказал Rolling Stone , он хочет поместить в Фонд трагедии Роскилле 2000 для изучения безопасности: «Посмотрим». (В интервью от 5 июля Теннант сказал, что только слышал из прессы, что Скор намеревался удержать гонорар Pet Shop Boys и перевести его в трастовый фонд для семей погибших.«Никакой связи между ним и нашим агентом по этому поводу не было», — сказал он.)

На протяжении оставшихся выходных в Роскилле фанаты и музыканты оплакивали по-разному. В воскресенье, 2 июля, в местном соборе прошла поминальная служба, на которой присутствовало около 1200 человек, многие из которых были участниками фестиваля, пришедшими в джинсах и туфлях, испачканных грязью с территории фестиваля. Той ночью датская группа DA-D зажгла на сцене восемь факелов в честь известных тогда мертвых и раздала их толпе.

А неделю спустя Кристиан Мюллер все еще носил свой черный браслет Roskilde — его билет в то, что должно было стать четырьмя днями рок-н-ролльного рая. «Не кажется правильным снимать его», — сказал он. «Еще нет.»

Этот материал взят из номера Rolling Stone от 17 августа 2000 года.

Пятеро против одного с 60-минутной песней, которая определяет Pearl Jam

Когда дело доходит до Pearl Jam, музыкальные сравнения несложны, но найти множество других групп, прошедших ту же траекторию карьеры, может быть непросто.Группа из Сиэтла — одна из немногих групп в истории, которая прошла путь от своего первого концерта до того, чтобы стать, пожалуй, крупнейшей группой в мире менее чем за год. Его первый альбом, Ten , является одним из самых продаваемых рок-альбомов всех времен, становясь платиновым 13 раз. Когда ваш первый релиз становится № 1 почти во всех странах мира, вы создали непростую задачу для подражания. Но за 25 лет и 10 альбомов группа превратилась в классическую рок-группу, которой всегда хотела быть.

Pearl Jam образовались из пепла Mother Love Bone, многообещающей глэм-рок группы, которая умерла вместе со своим солистом Энди Вудом после передозировки героина.Гитарист Стоун Госсард начал писать песни с более упрощенным, элементарным чувством, и после того, как он и басист Mother Love Bone Джефф Амент наняли ведущего гитариста Майка Маккриди и барабанщика Дэйва Крузена, они записали несколько демо песен и разослали кассету в поисках исполнителя. новый певец. Именно так они и нашли Эдди Веддера, до сих пор, вероятно, одного из самых узнаваемых рок-фронтменов на планете. Какая бы алхимия ни привела к созданию дебютного альбома Ten , группа вместе с коллегами из Сиэтла Nirvana стала глобальным лицом гранжа, образ, который она изо всех сил старалась преодолеть.

Ко второму альбому Vs. , Pearl Jam уже писали песни с более традиционным роковым налетом, сочетая различные элементы рока 70-х, которые сочетали готовую к аренам напыщенность с глубокой близостью Нила Янга или Ван Моррисона. (Веддер также привнес в микс панк, как в качестве эстетического и личного идеала, так и в музыкальном плане на некоторых треках.) Трудно переоценить, насколько вездесущим был Pearl Jam в то время. И не все участники были этому рады. В Five Against One , самом близком к солидной биографии группы, Ким Нили рассказывает, каким несчастным был Веддер в центре внимания.Но его статус лица и голоса группы также привел к тихой передаче власти за кулисами, поскольку Веддер постепенно взял на себя роль Госсарда как фактического лидера оркестра.

В последующие годы группа отошла от поп-культуры, поскольку группа намеренно пыталась сделать свою рок-жизнь более управляемой. Отчасти это было неизбежно, так как публичная борьба группы с Ticketmaster затруднила гастроли во второй половине десятилетия. И хотя Pearl Jam по-прежнему имел невероятный коммерческий успех, начался период художественных экспериментов.В течение следующих 10 лет Pearl Jam играли со своим звуком, проверяя пределы своей рок-н-ролльной идентичности. Среди результатов были как более прямолинейные рок-альбомы ( Yield ), так и обширные, авантюрные предложения с множеством звуков ( Riot Act ).

К моменту истечения срока контракта с Epic группе удалось развить довольно последовательную индивидуальность, в немалой степени благодаря добавлению барабанщика Soundgarden Мэтта Кэмерона, который привнес стабильность в группу и отчетливый фоновый ритм в Pearl. Музыка Джема.Альбом Pearl Jam можно в значительной степени ожидать как смесь разрозненных влияний рока 70-х, от панк-топперов до акустических баллад и набора среднетемповых рокеров, созданных с прицелом на очень мягкое расширение типичной оболочки куплета-припева, без заблудиться слишком далеко. Это сочетание умеренных экспериментов, оставаясь при этом в рамках классического рока, сослужило группе хорошую службу, наряду с преданностью своим фанатам, которая принесла Pearl Jam одних из самых преданных поклонников по эту сторону концерта Rush.

Тем не менее, постоянство группы в написании песен часто сочетается с непостоянством результатов. У Pearl Jam есть куча отличных песен, но мало отличных альбомов от начала до конца. Интересно, что именно заводные традиционные мелодии дают осечки так же часто, как и более экспериментальные треки, хотя дух группы означает, что альбомы представляют собой единое целое, содержащее достаточно места для звуковых коллажей и странных мелочей как часть большего целого. . И хотя некоторые из ее синглов попадают в этот образец наиболее репрезентативной музыки, определяющей Pearl Jam, поклонники знают, что это группа с глубоким вырезом.(Например: «Alive» — это самый культурно значимый трек группы — настолько, что в этом сборнике нет необходимости ни в нем, ни в «Jeremy».) Группа делает пластинки, а не хиты, и песня, которая « звучит как Pearl Jam» редко бывает ранним синглом. Считайте, что это введение в Pearl Jam, настоящую классическую рок-группу с бородавками, насчитывающую 25 лет, а не в «Pearl Jam», символ гранжа начала 90-х, когда педаль дисторшна по традиционным риффам создавала «новый звук». ».

1. «The Fixer» (2009)

Нет причин не начать с лучшей песни в последней половине каталога Pearl Jam.Пламенный гимн, подпитываемый одним из самых запоминающихся припевов, которые когда-либо придумывал Веддер, «The Fixer» звучит и реверберирует с силой лучших рок-н-ролльных тенденций группы. «Когда что-то пропало, я хочу бороться, чтобы вернуть это снова», — переходит в припев, перекликаясь с бунтарским криком, который так характерен для идеологии группы. Это мощная дорожка, и, естественно, первая песня в этом миксе.

2. «Alone» (1991)

Ранняя песня, не вошедшая в мультиплатиновый дебют группы Ten .«Alone» — отличный пример переходной музыки, которую Госсард писал в первые дни существования группы, сохранив скользящие аккорды и психо-роковые тенденции своей предыдущей группы, Mother Love Bone, но подтолкнув их в более жестком направлении. Это также демонстрирует раннюю лирическую привычку Веддера: песня-история от третьего лица, слова, которые вызывают поведение человека, оказавшегося в эмоциональном смятении. Возможно, она не подошла к первому альбому, но это отличная песня, и она четко передает раннее звучание группы.

3. «Hail, Hail» (1996)

Второй трек на No Code также свидетельствует о дико бурном музыкальном напоре. -тяга, характеризовавшая запись четвертой пластинки группы. Группа враждовала с Ticketmaster, ее лейблом и, что особенно тревожно, с самой собой. Несмотря на то, что в лице Джека Айронса появился новый барабанщик, который сразу же привнес в песни другую, более резвую и менее технически амбициозную атмосферу, пластинка в плане песен находится на всех планах.Тем не менее, эта суматоха породила великое искусство, и этот трек является одним из главных доказательств.

4. «God’s Dice» (2000)

В 2000-е годы Pearl Jam расширили некоторые идеи, характеризовавшие музыку первого десятилетия ее существования. «God’s Dice» снова продемонстрировал значительные звуковые изменения, которые новый барабанщик мог внести в микс. Наняв барабанщика Soundgarden Мэтта Кэмерона, группа, похоже, наконец нашла удобный ритм. (Правдивость этого утверждения очевидна из того факта, что Кэмерон с тех пор была с ними.) Восстанавливая более напористые и амбициозные работы Дэйва Аббруззезе над Vs. и Виталогия пульсирует новой энергией.

5. «Not For You» (1996)

Возможно, один из определяющих треков группы на пике ее всемирной славы, «Not For You» — один из самых человеконенавистнических и гневных треков Веддера. кричит против бурлящей индустрии, которая загнала его банду в свою бурлящую машину. В роскошном переиздании альбома на живом концерте того времени Веддер представляет песню, говоря: «Эта песня о, ммм, людях, у которых нет вкуса, но мы им все равно нравимся.Оно практически кипит от обиды.

6. «Thumbing My Way» (2002)

Хотя акустические баллады часто упоминаются реже, они были ключевой частью арсенала группы. Из Против. ‘ от «Elderly Woman Behind The Counter In A Small Town» до большинства наиболее успешных недавних синглов группы («Sirens», «Just Breathe»), невозможно получить полное представление о музыке Pearl Jam, не включив звучание Веддера. голос и отключенный инструмент, лишенный всякого шума.Очевидно, это важно и для Веддера — недавно он выпустил альбом песен для укулеле.

7. «World Wide Suicide» (2006)

Влияние панка 70-х на группу регулярно дает о себе знать, о чем свидетельствуют такие треки, как «World Wide Suicide» или Backspacer «Got Some». Любовь Веддера к заиканию раннего панк-рока. Рваные риффы сочетаются с его быстрым вокалом, в результате чего песня по-прежнему передает напыщенность группы, но добавляет к ритму более плотный ретро-качок.

8. «Лукин» (1996)

Но дальше вы попадаете на настоящие панк-тренировки группы. Ни один сет-лист Pearl Jam не был бы полным без хотя бы одного из неистовых высокоскоростных кулачков группы. Начиная с «Spin The Black Circle» Vitalogy , ряд альбомов включал по крайней мере один из этих стремительных возвратов к прото-панку, часто с минимальной продолжительностью, хотя «Lukin» превосходит остальные в терминах. краткости входа и выхода.

9. «Insignificance» (2000)

Вероятно, из-за того, что он получил международную известность, хотя бы частично благодаря песне о мальчике, убивающем себя на глазах у одноклассников, темная сторона Pearl Jam часто рассматривается только с лирической точки зрения. .Такие треки, как «Insignificance» (опять же с альбома Binaural 2000 года), также показывают, что группа становится более мрачной в музыкальном плане. Резкий рок-трек с резким старт-стоп-хуком демонстрирует склонность группы к совмещению некоторых запоминающихся мелодий с музыкой, которая прерывает устойчивое качание мошпита.

10. «Better Man» (1994)

Песня, положившая начало миллионам тревожных разрывов подростковых романов, в этом треке искусно сочетаются акустические тенденции Pearl Jam и их драйвовый рок-темп почти без швов.В то время как солнечная гармония трека и воодушевляющие мажорные аккорды опасно приближают его к территории, которую легко слушать, мрачно-ироничная лирика и резкий ритм Дэйва Аббруззезе удерживают его на якоре в мощном рок-н-ролле.

11. «State Of Love And Trust» (1992)

Для многих эта песня выделяется не только как одна из лучших песен раннего амбарного рока Pearl Jam, но и как одна из вещей, которые они больше всего помнят из Singles , фильм Кэмерона Кроу, который попытался передать дух сиэтлского гранжа начала 90-х.Саундтрек более популярен и успешен, чем фильм, который его породил, а «State Of Love And Trust» — яркое событие.

12. «Corduroy» (1994)

Любой, кто говорит, что это не одна из лучших песен Pearl Jam, лжет. Центральным элементом рваной и яростной Vitalogy , оды Веддера причудливым последствиям славы, является все, что группа делает правильно: топающий, искаженный рок с серьезным вокалом, который делает громоздкое и личное на удивление универсальным.Кроме того, эта вокальная мелодия в припеве на века.

13. «Animal» (1993)

«Один, два, три, четыре, пять против одного» — так начинается эта яркая и свирепая песня, демонстрирующая грубую силу Pearl Jam, оставшаяся неизменной на втором альбоме. Первоначально названный Five Against One , альбом должен был служить свидетельством единства группы и объединения через музыку, как раз в то время, когда узы, которые изначально двигали группу, начали разрушаться.К счастью, этот элемент гнева и разочарования был устранен в музыке — ярким примером является «Animal».

14. «Smile» (1996)

Как и любая великая американская рок-группа, Pearl Jam неизбежно обратились к блюзу. В то время как блюзовые корни всегда сияли через гитарную игру Стоуна Госсарда и Майка Маккриди, «Smile» — это один из первых случаев, когда группа полностью и беззастенчиво приняла классическую блюзовую структуру, с ступенчатым топотом, постепенно переходящим в сладкую и сердечную песню о любви.Как иногда говорил Веддер, представляя мелодию вживую: «Это самая счастливая песня, которую мы знаем, и она для вас».

15. «Porch» (1991)

Возвращаясь к своему дебютному альбому, «Porch» стал необычайно податливым треком, мощным рок-взрывом, который также имеет созревший брейкдан во втором акте. для придания любой формы, подходящей для ленточной пилы. От ночи к ночи это менялось, песня, проводящая годы как де-фактор, приближалась. Альбомная версия гораздо более обтекаемая, но все же такая хриплая, такая полная энергии и обещаний группы мирового уровня, которая только что встала на ноги, что она не может не заслуживать включения.

16. «Желтый Ледбеттер» (1992)

Потом, конечно, финал. Одна из первых песен, которые группа когда-либо писала как группа (и выпущенная как сторона B для «Jeremy»), она постепенно стала любимой публикой и в конечном итоге вытеснила «Porch» в качестве стандартного завершения шоу. На концертах это часто переходит в длинное соло Маккриди, которое, если вы не в зале (а иногда даже если вы есть), может звучать долго и утомительно. Но на записи он все же улавливает что-то мимолетное и существенное в группе.Это то, с чем Pearl Jam часто оставляют вас после вдохновенного концерта, и так же заканчивается этот Power Hour.

Общее время: 59:56

Концерт Astroworld, Трэвиса Скотта и Deadly Pearl Jam, которому мы еще не научились

На европейском музыкальном фестивале 2000 года девять человек погибли в результате давки толпы пока выступала группа Pearl Jam.

Дождь превратил в грязь территорию фестиваля Роскилле в Дании.После того, как у продавцов закончились ботинки, посетители концертов начали оборачивать свои туфли полиэтиленовыми пакетами. Это затруднило перемещение по тротуару Orange Stage, где около 50 000 фанатов пришли посмотреть выступление рокеров из Сиэтла.

Прежде чем начать играть Pearl Jam, зрители толкались, чтобы приблизиться к сцене. Всплеск стал более агрессивным только после того, как заиграла музыка, возможно, из-за проблем со звуком в динамиках дальше, согласно сообщениям, предоставленным в то время Rolling Stone .

По мере того, как шумиха усиливалась, охранники заметили, что обстановка стала более интенсивной, чем обычно. Что-то казалось не так.

Один охранник, по имени Пер Йохансен, стоял у ямы рядом с барьером для толпы. Его работа заключалась в том, чтобы выбрасывать болельщиков из толпы в безопасное место, если они переместятся на край или попадут в рукопашную. «Было несколько девушек, и их было чрезвычайно трудно вытащить», — сказал он журналу, рассказывая, как он знал, что что-то не так. «Обычно у нас есть один парень, который поднимает один.Но нам нужно было два».

В конце концов водоворот моша в такой плотной толпе превратился в настоящую яму. По мере того, как людей давили, они начинали падать на землю, где их топтали, стояли на них и не могли подняться. «Руки, ноги и головы попали в смертельный клубок», — говорится в журнале. «На дне этой человеческой ямы, около семи футов в диаметре, лежала куча тел».

Примерно через 45 минут после начала сета служба безопасности подняла тревогу по цепочке, в конце концов дойдя до менеджера Pearl Jam, а затем и до фронтмена Эдди Веддера, которые остановили музыку.

«То, что произойдет в ближайшие пять минут, не имеет ничего общего с музыкой», — сказал он толпе. «Но это важно. Представь, что я твой друг и что ты должен отступить, чтобы не сделать мне больно. У вас у всех есть друзья впереди. Я сейчас досчитаю до трех, и вы все сделаете три шага назад. Все, кто согласен, говорят «да» сейчас».

Восемь человек умерли в ту ночь от удушья. Девятый скончался от травм пять дней спустя. Это было одно из самых смертоносных событий в истории рок-музыки, спустя 21 год после того, как 11 человек погибли в давке на концерте The Who в Цинциннати в 1979 году.

О том, что произошло во время выступления Pearl Jam в 2000 году, часто вспоминали в последние дни после трагедии в Хьюстоне.

Восемь человек погибли и по меньшей мере 25 получили ранения в результате жестокого и опасного скопления толпы во время выступления звезды хип-хопа Трэвиса Скотта на фестивале Astroworld в пятницу вечером. Этот инцидент также пополнил ряды самых страшных жертв на музыкальном мероприятии.

Сравнение двух событий навязчиво и жутко. Но во времена оставшихся без ответов вопросов и размышлений о том, насколько неизбежно опасными могут быть музыкальные фестивали, инцидент с Pearl Jam, произошедший два десятилетия назад, дает, по крайней мере, длинный список уроков, не говоря уже о дорожной карте того, как артисту причастные к такому бедствию, и организаторы фестиваля могут работать вместе, чтобы обеспечить безопасность в будущем.

После катастрофы Astroworld были начаты расследования и возникли предположения о том, почему это произошло, как это можно было предотвратить и кто виноват.

Последний вопрос спровоцировал полемику по поиску виноватых: агрессивные, опасающиеся безопасности посетители концертов; организатор фестиваля Live Nation; местные чиновники и, возможно, плохо оснащенные, недоукомплектованные службы безопасности и медицинские бригады; или самого Скотта.

Звезда имеет опыт разжигания хаоса, ему дважды предъявлялись уголовные обвинения за поощрение фанатов разрушать баррикады и препятствовать обеспечению безопасности, а недавно в 2015 году всплыло видео, на котором он говорит толпе «испортить» фаната, который украл его ботинок.Тем не менее, эти фанаты наслаждались мятежной энергией его шоу, упиваясь такими текстами, как «это не мош-пит, если нет травм» из «Stargazing» 2018 года.

Во время смертельных беспорядков в пятницу вечером Скотт приостановил свое выступление, когда машина скорой помощи проехала сквозь толпу, прежде чем уговорить толпу «заставить эту чертову землю трястись», когда он закончил свое выступление. Видео с фестиваля стали вирусными, показывая, на что фанаты пошли, пытаясь привлечь внимание службы безопасности по мере обострения ситуации, взбираясь на строительные леса, чтобы умолять операторов и скандировать «остановите шоу».”

Люди задавались вопросом, были ли адекватные меры по борьбе с массовыми беспорядками и безопасности. Некоторые задаются вопросом, почему концерт не был остановлен при первых признаках беспорядков — с тех пор официальные лица заявили, что опасаются беспорядков, если они внезапно остановят шоу, — и какие чрезвычайные меры были приняты на случай подобной ситуации. Уже было подано несколько исков против Скотта, Live Nation, ScoreMore и других сторон, связанных с фестивалем.

Вне всякого вины стоит вопрос реальной безопасности на музыкальных фестивалях — концертах, которые после инцидента с Pearl Jam в 2000 году приводили к массовым смертям раз в десять лет.(В 2010 году 21 человек погиб в Германии на фестивале Love Parade из-за переполнения подъездного туннеля.) Согласно Houston Chronicle , с 2006 года 750 травм и 200 смертей были связаны с мероприятиями, организованными Live Nation.

«С 2006 года 750 травм и 200 смертей были связаны с событиями, организованными Live Nation».

Поскольку это снова обсуждается после трагедии Astroworld, благоразумно оглянуться назад на то, как вовлеченные стороны отреагировали на эту трагедию два десятилетия назад.

После того, что произошло в Роскилле, произошло полное переосмысление безопасности фестиваля. Новый набор лучших практик, разработанный в сотрудничестве с организаторами фестивалей, независимыми группами безопасности и консультантами, а также самими артистами, широко применялся по всей Европе, устанавливая стандарт безопасности музыкальных фестивалей, который еще предстоит вернуться через пруд, который не принял более строгих мер по борьбе с толпой.

Среди изменений — мощеные поверхности, улучшенная подготовка по вопросам безопасности и меньшие, разделенные и оцепленные зоны, чтобы уменьшить опасную перенаселенность и предотвратить такой рывок вперед, который приводит к тому, что зрители будут раздавлены или затоптаны теми, кто позади них.Мало того, что есть ограничения на количество людей, которые могут находиться непосредственно перед сценой, должно быть несколько расчищенных каналов через аудиторию, достаточно широких для проезда машин скорой помощи. Видео от Astroworld, показывающее, как машина скорой помощи изо всех сил пытается разделить море переполненных поклонников Скотта, является свидетельством необходимости этого.

Эти отдельные зоны и каналы также снижают риск чрезмерно усердного крауд-серфинга, практика, давно распространенная в Штатах, которая позволяет гуляке пересечь всю фестивальную площадку без страховки, если только он случайно не достигнет барьера на край толпы, где их спасает сотрудник службы безопасности.

Датский эксперт по безопасности толпы сообщил Texas Monthly , что он был шокирован тем, что выступление Скотта продолжалось в течение 37 минут после того, как полиция Хьюстона объявила фестиваль «мероприятием с массовыми жертвами».

В Европе, пояснил он, система видеонаблюдения используется для того, чтобы организаторы фестивалей и службы безопасности могли следить за толпой на предмет сбоев и чрезвычайных ситуаций, при этом многие европейские фестивали позволяют менеджеру по безопасности независимой группы немедленно останавливать шоу. Звук обрывается. Свет горит.Выступающий артист или другое официальное лицо проинструктируют толпу о том, что происходит, чтобы предотвратить беспорядки, которыми обеспокоена полиция Хьюстона.

Фанаты возлагают цветы в Роскилле, в 30 км к западу от Копенгагена, в субботу, 1 июля 2000 г., где восемь фанатов были растоптаны насмерть поздно вечером 30 июня. Катастрофа произошла, когда толпа хлынула к сцене во время выступления Pearl Jam. Еще 26 человек нуждались в стационарном лечении.

Reuters

То, что произошло в Роскилле, вызвало дискуссию по всей Европе о том, как изменить меры безопасности и сделать их более строгими.Но это также, с участием Pearl Jam, продвинуло идею инвестиций артистов в обеспечение соблюдения этих протоколов.

На будущих фестивалях, где они были забронированы, они требовали от организаторов заранее соблюдать определенные условия безопасности и, согласно развлекательному новостному веб-сайту Uproxx, заранее оценивали «все правила эксплуатации и безопасности, такие как проектирование и конфигурация барьеров и процедуры реагирования безопасности в отношении обеспечения… безопасности».

В верхней части контрольного списка находится полное изложение плана фестиваля по остановке шоу, включая механизмы сообщения группе на сцене о чрезвычайной ситуации и сколько времени это займет, неудача, которая, по их мнению, стоила жизни Роскилле. .Оценка также включает в себя «проверку командного центра безопасности фестиваля, местонахождение и эффективность указанных мест службы скорой помощи, типы баррикад, размещение и конфигурацию, способ продажи алкоголя, вместимость места проведения и «процедуры входа и перехода», — пишет Uproxx. .

Люди посещают импровизированный мемориал 7 ноября 2021 года на территории парка NRG, где восемь человек погибли в результате толпы на фестивале Astroworld в Хьюстоне, штат Техас.

Thomas Shea/AFP/Getty

Вопрос об ответственности артиста в подобном событии является туманным, и столь же сложным является то, какая ответственность лежит на последствиях, особенно когда речь идет о жертвах и их последствиях. причитается.

Pearl Jam стали активно реформировать музыкальные фестивали, чтобы сделать их более безопасными, и с тех пор открыто заявляли о разрушениях, которые вызвала та ночь, даже сближаясь с семьями жертв, чтобы найти способ вылечиться вместе.

Скотт объявил, что участники Astroworld получат компенсацию, и отказался от участия в предстоящем фестивале в Лас-Вегасе. Он также пообещал покрыть расходы на похороны погибших. Тем не менее, ведутся споры о том, достаточно ли этого.Некоторые пользователи Spotify призвали бойкотировать его музыку, например, поскольку вопрос о том, что означает ответственность в этой ситуации, обсуждается.

Можно ли чему-то научиться из всего этого? Конечно. Судя по всему, это можно было предотвратить. Будет ли что-то изучено, это сейчас насущный вопрос.

Пятеро против одного: История Pearl Jam против

В 1993 году Pearl Jam выпустили долгожданное продолжение своего хитового дебютного альбома Ten .В этом отрывке из книги Клинта Браунли « против ». (часть серии 33⅓), мы видим, как их второй альбом имел огромный успех — почти несмотря на усилия группы

Клинт Браунли

Это отрывок из книги Клинта Браунли Vs. , часть серии 33⅓. Публикуется с разрешения.

Такова опасность славы: каждый составляет мнение о вас и думает, что они знают вас. Хотя ты пословица «Прежде всего», реальность такова, что вы находитесь под микроскопом.Каждую минуту, каждый день. И это не связанный опыт. Никто не может знать, что такое катание на американских горках, кроме те, кто пристегнулся к машине, и, возможно, друзья и семья достаточно близка, чтобы почувствовать свист, созданный его побегом проходящий.

Против. , часть серии 33⅓.

Крис Корнелл, уроженец Сиэтла, который вскоре подружился с Эдди Веддером. после прибытия последнего в город был заперт в параллельном ездить (с Soundgarden) в то время и с высоты птичьего полета вид на напряженное путешествие своего нового друга.

«[Веддер] хотел, чтобы Pearl Jam была группой, которая выходит и путешествует в фургоне и платит взносы и играет в клубах и делает альбомы и ведет медленную, естественную жизнь», — сказал он. «Где-то в там он хочет, чтобы весь мир знал, кто они, но он был очень, очень конкретен в том, что не хотел, чтобы это было правильно второй.»

Джефф Амент повторил мнение: «Мы все пришли из ничего или не очень. И вдруг мир твоя устрица. Вы идете от невозможности получить шоу в город в двухсотместном клубе, и теперь у вас есть каждая группа во вселенной говорит: «Хочешь продолжать тур с нами?» Это было здорово, но странно.первостепенное значение чувство было чувство вины, как, мы заслужили это еще? Может быть временем, когда мы это заслужили, но мы не думали, что это было так быстро.»

Жемчужное варенье,

против .

Выпущено 23 октября 1993 г. на Epic Records
Записано с марта по май 1993 г. в The Site, Никасио, Калифорния, и Potatohead, Сиэтл, Брендан О’Брайен

Большинство участников группы хотели заработать ключи от королевство, а не бросать их после одного альбома. Итак, во главе с Веддером они отступили и сделали вторую запись. который ясно доставил это сообщение (и несколько других) — с его обложкой, его текстами, его обжигающими гитарами и жестким зарядом ритм-секция.

Против. был злобным, перегруженным комментариями альбомом. перемежаются с размышлениями о разочаровании и сожалении. Это был средний палец оператору американских горок, «человек», стоящий за социальной машиной славы. Это было рассчитанный ответ на то, что запустило группу в стратосфера, созданная специально для того, чтобы избежать подъема даже дальше в разреженный воздух. Pearl Jam действительно приложила усилия, чтобы ограничение доступа к альбому.

В связи с этим против .был массовым провалом.


Как и Ten , второй альбом Pearl Jam стал хитом. в отличие от дебютная пластинка, вторая работа, выпущенная (на CD, неделя после своего винилового воплощения) 19 октября 1993 года мгновенно стал обнял. И ракетный корабль, продвигающий группу, поднялся выше, чем у кого-либо прежде.

Больше копий по сравнению с . продано за первую неделю, чем все девять других альбомов в топ-10 Billboard 200 вместе взятых: 950 378. Это был рекорд.

За три года своего существования Pearl Jam уже был слишком большой провал.По крайней мере, в чартах.

Прочтите всю историю в книге Клинта Браунли « против ». Доступно в книжных магазинах и онлайн с 11 марта 2021 г.

Клинт Браунли — копирайтер, музыкальный журналист и будущий писатель. Он жил в районе Сиэтла более двух десятилетий и писал для Seattle Weekly , Sound Magazine , Northwest Music Scene , Vashon-Maury Island Beachcomber и других изданий.Его прическа из 90-х ушла в историю, но он до сих пор носит фланель каждый день.

Неизведанная дорога: наша история на обложке журнала Pearl Jam 1997 года

Первоначально эта статья была опубликована в февральском выпуске SPIN за 1997 год. В честь того, что No Code превращается в 25 , , мы публикуем эту статью здесь .

 

Вот анекдот Эдди Веддер рассказал мне. Это была не единственная шутка, которую он рассказал, но, вероятно, лучшая, и ее стоит повторить.

«Сколько участников Pearl Jam нужно, чтобы поменять лампочку?»

Когда Эдди Веддер задает вопрос вам, или вы ему, или когда он делает важное замечание, или когда он делится чем-то с вами и хочет реакции, его брови взлетают вверх, так что они внезапно оказываются под прямым углом друг к другу. . Это напоминает о неверующих подругах, подлых учителях и сатане. Это совершенно неприветливый взгляд, и он тут же усиливается стальным взглядом и нахмуренными бровями. На мгновение — 90 448 долгих 90 449 мгновений — вы не можете не поверить этим проклятым слухам о суровом характере Веддера.

Но затем, прежде чем ты вздрогнешь, напряжение пронизывает ухмылка. Ухмылка часто связана с его собственными словами, и эта улыбка не столько о самоудовлетворении, сколько о том, чтобы растопить лед, а не о всеохватности. Это ухмылка, которая говорит, что забудьте о том, что вы слышали или читали, я не , что охраняемый, , что мрачный, , что , параноик, , что , лишенный чувства юмора, , что , большая часть боли во всех -жопа. Это теплая, обаятельная улыбка, и она работает.

«Я сдаюсь, Эдди. Сколько участников Pearl Jam нужно, чтобы поменять лампочку?»

Веддер встает, скрючивает лицо в маску оратора боли поколения и кричит: «Перемен?! Изменять? Меняться на мы не собираемся! Ты меня слышишь? Ни для кого! »

 

 

Уже более пяти лет Pearl Jam — Веддер, гитаристы Майк Маккриди и Стоун Госсард, басист Джефф Амент и новый барабанщик Джек Айронс — стали олицетворением всего, что правильно или неправильно в рок-н-роке. рулон.Их приветствовали как спасителей, ругали как мошенников, хвалили за честность и высмеивали за серьезность. Их обвиняли в вопиющем карьеризме и расчетливом антикарьеризме. Они проявили искреннее сочувствие к своим фанатам, но тем не менее из-за них фанатам было чрезвычайно трудно увидеть, как они играют. Они продали слишком много пластинок, теперь они продают слишком мало. Недавняя статья журнала Rolling Stone даже зашла так далеко, что поставила под сомнение обоснованность выражений Веддера гнева и предательства на том основании, что он был одаренным членом школьного драматического кружка.Футбольная команда может быть, но драмкружок?

Pearl Jam всегда были легкой мишенью для снайперов. Госсард и Амент помогли составить чертежи для гранжа, сначала с Stooges-подобной Green River, затем с более гламурной Mother Love Bone, но ревизионисты окрестили их оппортунистами, а не пионерами, упуская из виду тот факт, что звук Сиэтла всегда был равным. Черный флаг и плохая компания. То, что Pearl Jam выражали большую музыкальную солидарность с последними, чем с первыми, возмутило тех, кто возмущался этой связью.Когда гранж Pearl Jam, ориентированный на AOR, последовал за более чистой версией Nirvana и поднялся на вершину хит-парадов, инди-рок-андерграунд назвал их злодеями. Когда они превзошли по продажам, превзошли, а затем и пережили своих современников, недовольство усилилось. А когда они вслух задавались вопросом, так ли уж здорово быть на вершине, все становилось еще хуже.

Это изготовленный на заказ крест-медведь, который Pearl Jam носят на спине. И это начало взимать плату; самая популярная в мире рок-группа в настоящее время страдает от первой в своей карьере негативной реакции, и не только потому, что они недавно открыли полиритмию.Они оказываются в незнакомом положении, имея новый альбом No Code , который критики хвалят как смелый, хотя и не совсем успешный уход, но к которому покупатели относятся холодно, по сравнению с тремя предыдущими хитами группы — Ten . Против. и Vitalogy . (На момент публикации No Code опустился на 64-е место в чарте Billboard ; по данным SoundScan, на сегодняшний день было продано 948 000 копий). Это может беспокоить меня больше, чем Веддера.»Это великолепно!» он говорит о вялых продажах пластинки. «Теперь мы можем быть немного более нормальными».

Именно это стремление к нормальной жизни определило публичную идентичность Pearl Jam и начало разочаровывать даже их самых преданных сторонников. Возможно, единственный разумный способ справиться с давкой славы в гиперускоренных 90-х — это дразнить ее, подмигивать ей, посылать ей постмодернистские поцелуи, а-ля Боно и Майкл Стайп. Но на такую ​​иронию и бойкость Pearl Jam принципиально не способны. Они отказались от создания видео (их последний клип был для «Джереми» 1992 года), отклоняли почти все просьбы об интервью и боролись с корпорацией Ticketmaster, на которую никто особо не жаловался, и все это оставило у фанатов чувство растерянные и обиженные, не понимающие, почему их любимая группа не будет играть в мяч, как остальная альтернативная нация.

«Между вашей группой и публикой должен быть базовый диалог», — говорит Тимоти Уайт, главный редактор журнала Billboard (и пишущий редактор Spin ). «Людям нужны приливы и отливы идей, и они просто не понимают степени сдержанности, которая закралась вокруг группы».

«Мы эгоисты», — пожимает плечами Веддер. «Мы хотим, чтобы это было о музыке. На самом деле мы не заботимся обо всех этих вещах», имея в виду конкретно интервью, но в целом все, что не записывается и не воспроизводится.«Мы не считаем, что нам нужно что-то оправдывать. Мы знаем, откуда мы, но потом это неправильно истолковывают, или люди не понимают некоторых вещей, например, почему вы не можете играть в Сан-Франциско или почему вы не участвуете в музыкальном канале. Вам определенно хочется ответить на многие из этих вещей, но потом вы понимаете, что это просто уходит. Пока вы сосредоточены на музыке, все это не имеет значения».

Забавно то, что Веддер и Перл Джем, кажется, в состоянии справиться со «всем этим».Помимо борьбы Майка Маккриди с алкогольной зависимостью (он трезв с 1994 года), они не стали жертвой клише, которые, к сожалению, стали синонимами рок-сцены Сиэтла. Их состав, за одним исключением, остался постоянным. Так же, как и 12-летние отношения Веддера с его подругой, ставшей женой, Бет Либлинг, которая является лидером своей собственной группы, космического корабля на воздушной подушке. Несмотря на свои личные конфликты и публичное заламывание рук, Pearl Jam вышли из бурного пятидесятилетнего периода суперзвезды, сохранив достоинство, честность и даже энтузиазм.Учитывая нынешнее недостойное состояние современного рока и более жадную, чем когда-либо, музыкальную индустрию, это немалый подвиг.

Pearl Jam одновременно и привлечены, и смущены своей этической и моральной позицией, мало чем отличающейся от того, как сильно пьющие или сексуально зависимые относятся к своим ядам на следующее утро. Они создают проблемы только для того, чтобы их пережить. Значительное время теперь должно быть потрачено на то, чтобы клясться стопкой синглов Sub Pop, что они не неряшливые убийцы. «Мы не скорбим», — смеется Веддер, когда я задаю вопрос, содержащий указанный глагол.«Я не хочу прослыть нытиком».

Таким образом, они становятся все более и более довольными тем, кто они есть, и то, что они есть, включает в себя эскапистские побочные проекты (альтернативные восточные три рыбы Амента, задумчивый Mad Season Маккриди, нео-фанковый лейбл Госсарда Loosegroove, медитативные скетчи Веддера со звездой каввали) Нусрат Фатех Али Хан в саундтреке к фильму «Мертвец идет пешком », фантазии группы с Нилом Янгом о гаражной группе на Mirror Ball , крутые болельщики из родного города (Mudhoney, The Fastbacks) и причудливые друзья-знаменитости (Деннис Родман)).«Мы прекрасно проводим время в эти дни», — подтверждает Госсард.

Нажатые, они даже признают, что им нравится быть рок-звездами, пока они могут решить, что это значит. «Мы не собираемся смотреть на финансовую сторону и принимать решения на ее основе», — говорит Веддер. «Если это кажется неправильным, мы не хотим этого делать». Веддер смотрит на своих товарищей по группе и усмехается. «Я горжусь этим».

 

 

Четыре часа пробирающего до костей варшавского дня , и за пределами серой арены Торвар уже слоняются сотни закутанных польских детей, их руки разрываются между теплом карманов пальто и гудением очередной сигареты. .Американские рок-н-ролльные группы редко включают Польшу в свой европейский маршрут, а билеты на концерт Pearl Jam/Fastbacks 1 ноября были распроданы уже несколько недель. «Играя здесь, мы потеряем деньги, — сказал позже Веддер, — но я действительно думал, что мы должны это сделать».

Внутри Pearl Jam завершили оглушительный саундчек, выдержали травму 15-минутной фотосессии и теперь плюхнулись в свою гримерку, чтобы выпить горячего чая и обсудить свой новый альбом. Настроение развязное и дружелюбное: «Потише, урод!» — кричит Веддер через стену Киму Уорнику из Fastbacks, которая чем-то громко восторгается; «Да пошел ты, ты пошел нахуй», — ее красноречивый ответ.Не совсем известные своим чувством причудливости, Pearl Jam явно легкомысленны, когда описывают словесную игру, в которую они играют в дороге. «Вы берете имя известного человека и превращаете его в фразу, — объясняет Веддер. «Типа: «Надеюсь, я умру раньше, чем стану Бобом Молдом».

— Или «Супермодель Ким АлексисЭкспиаладоус», — лучезарно улыбается Айронс.

«Люциан Маккей с бриллиантами», — добавляет Веддер.

«Обвяжите Чарльза Оукли желтой лентой», — рявкает Маккриди.

«Это немного длиннее, но это хорошо», — обещает Веддер.«Вы можете сказать, что я мечтатель / Но я не единственный / Я надеюсь, что когда-нибудь вы присоединитесь к нам / Нусрат Фатех Али Хан».

Такое веселье резко контрастирует с моим первоначальным перетягиванием каната с группой двумя ночами ранее. «Итак, — задался вопросом Амент после 60 минут кратких вопросов и ответов, — может быть, у вас есть какие-то вопросы по поводу записи, что-то более конкретное?» Я бы не стал называть их угрюмыми; Амент был общителен и добр, Госсард шел на сотрудничество, если его охраняли, Веддер был таким же, но еще более осторожным, Маккриди сдержанным и даже застенчивым.Но темп, без всякого каламбура, задал непокорный Айронс, давний друг Веддера еще со времен его Сан-Диего, который разделяет пренебрежение группы ко всем средствам массовой информации и, похоже, взял на себя роль духовного центра группы. 34-летний Айронс, живущий в Лос-Анджелесе с женой и двумя детьми и однажды попавший в психиатрическую больницу после смертельной передозировки своего тогдашнего коллеги по группе Red Hot Chili Peppers Хиллела Словака, привносит в Pearl Jam не только мягкость. за комплектом, но дзенская приземленность здесь и сейчас, которая помогла группе ориентироваться в бурном море.

«Личность, зрелость и щедрость Джека действительно помогли нам общаться друг с другом, — говорит Госсард. «Кажется, что так и было задумано», — восхищается Амент. «Это должна была быть группа с самого начала», — просто заявляет Веддер. Айронс мягко преуменьшает свою роль миротворца. «Это просто новые отношения», — возражает он. «Это всего лишь одна из корректировок жизни». Однако он знает, как легко отвлечься на внеклассные занятия. «Все дело в том, что мы делаем музыку», — говорит Айронс, повторяя уже знакомую мантру.«На самом деле мы чувствуем что-то. И люди это чувствуют».

Irons — это больше, чем просто успокаивающее действие; его сложные биты задают ритмический тон No Code , от угрюмых барабанных кругов «In My Tree» до восточного вихря «Who You Are». «Мы поняли, что у нас есть возможность поэкспериментировать», — говорит Веддер о записи с Айронсом. «Например, все писали, что «Who Are You» был , очевидно, вдохновлен моим сотрудничеством с Нусратом, но это не то, откуда оно взялось.

«Я играл этот [паттерн ударных] с восьми лет, — говорит Айронс. «Это было вдохновлено барабанным соло Макса Роуча, которое я услышал в магазине барабанов, когда был маленьким».

«Когда я впервые услышал эту песню, я был просто потрясен ею», — восторгается Маккриди. «Я думал, что это лучшая песня, которую мы когда-либо делали».

Но это сингл? «Who You Are» была выбрана группой для первого радио-трека из No Code , явно сложной песни, которая не вызвала большого энтузиазма на радио и подготовила почву для некачественного коммерческого исполнения No Code .Веддер признает, что выбор группой «Who You Are» был «сознательным решением», сделанным частично для того, чтобы размер их аудитории и, следовательно, их жизнь оставались управляемыми, и это согласуется с музыкальными экспериментами альбома. Это не все странные метры и приглушенные баллады — «Hail, Hail» и «Smile» приятно хрустят, в то время как «Lukin», «Habit» и дерзкая «Mankind» Стоуна Госсарда показывают настоящий лом и удовольствие — но No Code действительно бросает вызов Поклонники Pearl Jam либо принимают группу как есть, либо идут слушать Seven Mary Three, Silverchair или любой другой доступный источник винтажного гранжа.Я бы хотел, чтобы они вернули себе уверенную середину, которую они занимали на Виталогия ; при всех своих добрых намерениях No Code слишком замкнут, слишком скуп на удовольствия. легко восхищаться , но я бы хотел, чтобы наслаждался больше.

«Думаю, мы постоянно пытаемся найти баланс, — говорит Амент. «Очевидно, что с этой группой бывают времена, когда все выходит из строя, когда все кажется сумасшедшим, когда вы просто идете с клипом, и у вас нет возможности вернуться и приземлиться.Следовательно, бывают моменты, когда нам нужно изолироваться, чтобы понять, что мы делаем со своей жизнью».

«Создание No Code , — заключает Веддер, — заключалось в том, чтобы получить перспективу».

Позже той же ночью, перед 6500 кричащими поляками, слова Веддера звучат у меня в ушах, когда я наблюдаю за группой со стороны сцены. Вопреки опубликованным репортажам о Pearl Jam как о циничных звездах, совершающих движения, их двухчасовой сет радостен и щедр, усеян стандартами («Равный поток», «Живой», «Джереми»), неясностями («Состояние Любовь и доверие» из саундтрека Singles 1992 года, Vs. «Безразличие») и богатый выбор материала из No Code . А треки No Code не просто выступают против более известных песен вечера; они затмевают их. Панихиды в записи, «Present Tense», «In My Tree» и «Sometimes» пульсируют и дергаются на концерте, как медленные джемы в стиле R&B; Впервые в своей музыкальной жизни Pearl Jam звучат сексуально. Они играют не только с дешевыми местами, но и друг с другом, с нежностью и игривостью, которых я никогда не ожидал, и с которыми толпа Torwar сразу же проникается.Когда Веддер представляет предпоследнюю песню вечера, «Smile» No Code , он не пытается скрыть свои эмоции. «Это самая счастливая песня, которую мы знаем, — объявляет он, — и это для вас».

 

 

Вы не напились по-настоящему от «Большого глотка демократии» , пока не увидели танцпол, полный пьяных польских подростков, которые в унисон изгибают руки, произнося припев песни «Y.M.C.A.» группы Village People. Это потусторонняя сцена, сделанная еще больше из-за белой краски для лица, шляп ведьм и костюмов мумий, которые многие покровители носят на этом праздновании Хэллоуина.Затем есть вопрос о моем парне на вечер, который, если я могу предположить, обычно не занимается такого рода развлечениями.

— Итак, — оборачивается Веддер и спрашивает меня, — а, хочешь еще пива? Уже за полночь, и предположительно где-то среди сухого льда и качающейся хаус-музыки находятся Госсард и Маккриди. Но прошел час с тех пор, как нас привезли в клуб, а от приятелей Веддера не осталось и следа. Ближе всего к нам подошла пара американских студенток по обмену, которые услышали, как мы говорим по-английски, и пригласили нас потанцевать.Веддер с потрясенным видом вежливо отказался.

Когда музыка накаляется, а толпа сгущается, мы с Веддером ныряем в кабинку и быстро заказываем еще один раунд. Дискотека была идеей Госсарда — он большой поклонник хип-хопа и R&B, хотя и проводит черту на более механических мотивах хаус-музыки — и Веддер здесь явно рыба из воды. Это не только стробоскопы и BPM; Веддер, как и многие знаменитости в наши дни, провел последние два года, защищая себя, свою жену и свой дом от сводящих с ума вторжений преследователя, и он по понятным причинам опасается болтать с незнакомцами.

«Что действительно печально во всем этом, так это то, что Бет и я из тех людей, которые хотели бы пригласить какого-нибудь ребенка, какого-нибудь фаната в наш дом, ну, знаете, посадить их и поставить им пластинки из нашего музыкального автомата, что Такие вещи.» Веддер допивает свое пиво. — Но мы просто не можем сделать это сейчас. Вместо этого он теперь проводит время в своем доме в Сиэтле, играя в мяч с охранниками, патрулирующими его двор круглосуточно и без выходных.

Неудивительно, что Веддер так непреклонно держит свою рожу подальше от внимания; он из первых рук узнал об опасности чрезмерного воздействия.«Посмотрите на них», — стонет он, указывая на плакаты с американской текилой и подставки с бутылками пива, которые свисают со стен и потолка клуба. Он словно узнает в этих рекламах бывшую частичку себя и не позволит, чтобы его группа снова превратилась в продукт. Отсюда бойкот «музыкального канала», который в последнее время стал совсем другим.

«Прошлой ночью я смотрел «Алису в цепях» на канале MTV Unplugged , — говорит Веддер. «Я знал этих парней некоторое время, и ближе к концу шоу я мог сказать, что Лейн [Стейли] и Джерри [Кантрелл] разделяли настоящий момент.Это было очень трогательно. А через секунду какой-то идиот кричит: «Возьмите 50 парней и 50 девушек». Он с отвращением качает головой.

«Я знал Эдди еще до того, как кто-либо заботился о том, кто он такой, — говорит Крис Корнелл из Soundgarden, который впервые встретил Веддера в 1990 году на репетиции их сайд-проекта Temple of the Dog, — и его отношение к подобным вещам было абсолютно противоположным». последовательный. Он никогда не был заинтересован в продаже миллионов пластинок. Эта группа пошла на огромный риск на протяжении всей своей карьеры.Новые группы могли бы многому у них научиться. Я многому у них научился.

Если у Эдди Веддера и есть слепое пятно, то вот оно: он верит в героев. Вы могли бы подумать, что обман, которому он подвергся в детстве — его мать заставила его поверить, что его отчим, к которому он мало сочувствовал, был его настоящим отцом — мог бы сократить такие прыжки веры, но упомяните любое количество музыкантов. к Веддеру, и вы можете ясно видеть, что его эмоциональная привязанность к ним граничит с преданностью. Когда он говорит мне, что Боб Дилан недавно продал права на «The Times They Are A-Changin» финансовой компании для использования в рекламе, он выглядит так, как будто потерял своего лучшего друга.«Я могу только надеяться, что это какая-то ироническая шутка», — говорит Веддер без особой убежденности. Позже он с необыкновенным удовольствием пересказывает, песня за песней, момент за моментом, сольный сет, который он видел на концерте Пита Таунсенда несколько недель назад, и у меня просто не хватает духу бросить ему вызов на Тауншендском концерте. сомнительные последние 20 лет. Даже когда он многословно делится комментариями о своем любимом телешоу «Бэтмен », разговор переходит к некоторым из наиболее щекотливых открытий в откровенной автобиографии Берта «Чудо-мальчик» Уорда « Чудо-мальчик: Моя жизнь в колготках ». , Веддер не может не носить свое сердце летучей мыши на рукаве.— Хотел бы я, чтобы он так много не рассказывал, — бормочет он.

Веддер любит своих бумеров — Янга, Дилана, Таунсенда — тех, кто протягивал оливковые ветви мальчику-подростку из Сан-Диего, пытающемуся найти себя. Он в долгу перед ними, и он человек, который возвращает свои долги. Существенное различие между Nirvana и Pearl Jam заключалось в том, что Nirvana, детище Sex Pistols, никогда не доверяла хиппи. Pearl Jam, потомок The Who, не мог дождаться, чтобы поиграть с ними.

Но Веддер не пускает кого попало в свой зал славы, и если вы присмотритесь повнимательнее, вырисовывается закономерность: членство ограничено артистами, которые наслаждались необычайно длинными тиражами, отчасти благодаря тому, что умышленно создавали сложную музыку, которая сокращала размер их аудитория.Ни одна из вышеупомянутых икон больше не продает много пластинок, и только Янг ​​продолжает вносить свой вклад в язык рока, но все трое по-прежнему могут заполнять концертные залы и в той или иной степени все еще могут вызывать дух своего величия. Они остались верными бунтовщиками — то же самое можно сказать и о более современных призывниках, таких как бывший басист Minutemen Майк Уотт и недавний пенсионер Джонни Рамон — и когда Веддер смотрит в зеркало, он надеется увидеть их отражение. В 31 год он, возможно, еще не готов перерезать веревку, чтобы написать большую херню, например, Trans или Slow Train Coming .Но он явно готов пожертвовать некоторыми продажами пластинок, даже некоторой доброжелательностью публики, чтобы сохранить контроль над своим искусством и своей жизнью.

«Надеюсь, люди продолжат доверять мне, — говорит Веддер. — Если нет… — Его голос на мгновение замолкает, но вновь становится сильным. «Ну, я получил много, и я ценю все это. Но я также мог представить, как торгую всем этим».

 

 

Именно это Веддер и сделал 24 июня 1995 года в парке «Золотые ворота» в Сан-Франциско. «Меня поразило, насколько безразлично некоторые люди отнеслись к ситуации, — вспоминает Амент. «Нил [Янг] оказался там; мы вместе записывались, так что мы знали кучу песен. Он вытащил нас обратно туда. У нас были опущены головы, мы думали: «Боже мой, это чертовски худший день».

Амент, конечно же, имеет в виду самый разгар их злополучного тура 1995 года, когда из-за сочетания пищевого отравления и общего истощения Веддер ушел со сцены всего после семи песен, оставив Нила Янга и четырех оставшихся участников Pearl. Джем, чтобы закончить набор.Два дня спустя, физически и эмоционально истощенные, они отменили оставшуюся часть тура. «Думаю, мы все согласились, что это стало безумием, что дело больше не в музыке», — говорит Веддер.

На смену музыке пришла яростная битва с доминирующим в стране агентством по продаже билетов, Ticketmaster, и последующая попытка группы совершить тур по США, не выступая на площадках, контролируемых Ticketmaster. Ссора 1994 года из-за платы за обслуживание переросла в навязчивую идею, которая чуть не разорвала группу.

«Мы пытались удерживать цены на билеты на низком уровне, — вспоминает Келли Кертис, менеджер Pearl Jam с момента их основания, — и обнаружили, что во многих случаях плата за обслуживание менялась случайным образом. Иногда это было пять баксов, иногда восемь, и мы не понимали, почему. И в ответ очень дерзкий Фред Розен [президент Ticketmaster] сказал: «Если вы, ребята, достаточно глупы, чтобы не заработать столько, сколько вы стоите, тогда я собираюсь заработать столько, сколько вы стоите».Они даже не напечатали плату за обслуживание на билетах. Выглядело так, будто мы брали, скажем, 26 баксов за билет, тогда как на самом деле мы брали только 18. Мой брат, юрист, познакомил меня с другим адвокатом, и он подумал, что все это очень интересно, а потом я знаю, министерство юстиции звонит…»

В мае 1994 года Pearl Jam официально обратилась в Министерство юстиции США с просьбой провести расследование в отношении Ticketmaster по обвинению в нарушении антимонопольного законодательства, утверждая, что покупка компанией Ticketron в 1991 году привела к монополии Ticketmaster на распространение билетов на аренах и стадионах страны.Когда Pearl Jam попытались организовать тур летом 1994 года, не используя возможности Ticketmaster, они заявили, что Ticketmaster использовал свое влияние, чтобы успешно оказать давление на промоутеров, чтобы они бойкотировали недорогой тур. Вместо того, чтобы предстать перед тысячами поклонников мошинга, Амент и Госсард предстали перед гораздо более степенным подкомитетом Палаты представителей по информации, правосудию, транспорту и сельскому хозяйству, свидетельствуя, что они «должны иметь свободу пойти в другое место, если Ticketmaster не готов вести переговоры». условия, приемлемые для нас обоих.(В июле 1995 года Министерство юстиции прекратило расследование; аналитики полагают, что, поскольку владельцы заведений и промоутеры добровольно заключили эксклюзивные контракты, у Министерства юстиции не было другого выбора, кроме как оправдать Ticketmaster.)

.

Не желая отступать от своей теперь очень публичной позиции и все еще надеясь совершить тур по США в каком-то масштабе, Pearl Jam начали нанимать новое агентство по продаже билетов ETM Entertainment Network во время своего летнего тура 1995 года, впечатленные системой компании, которая включала билеты, напечатанные с помощью имя покупателя и индивидуальный штрих-код для предотвращения спекуляции, 8000 телефонных линий для обеспечения оперативного обслуживания и плата за обслуживание всего в два доллара.«Их сервис намного лучше [чем у Ticketmaster]», — говорит Кертис. «Для заказа по телефону не обязательно иметь кредитную карту. На билете не должно быть рекламы. Этот тур испортили не билеты».

Настоящими проблемами были по-прежнему ограниченное количество подходящих альтернативных площадок и пристальное внимание к группе. Шоу открытия тура в Бойсе, штат Айдахо, пришлось перенести в Каспер, штат Вайоминг, после спора о билетах с Государственным университетом Бойсе.5 июня, менее чем за две недели до начала тура, департамент шерифа Сан-Диего потребовал, чтобы группа перенесла два концерта, запланированных на торгово-выставочном центре Дель-Мар, на спортивную арену Сан-Диего, контролируемую Ticketmaster, сославшись на опасения по поводу недостаточной безопасности. 17 июня было отменено еще одно шоу, на этот раз из-за проливного дождя и града. К тому времени, когда 24 июня Pearl Jam прибыли в Сан-Франциско, у них было всего четыре завершенных концерта, чтобы продемонстрировать свои значительные усилия. Последней каплей стал прогорклый бутерброд с тунцом и рыбой в номере.

«Мне нужен был больничный, — говорит Веддер, — а на этой работе это необязательно. Здесь 50 000 человек, и все они пришли сюда, и… о, это было просто жестоко». Группа сыта по горло ветряной мельницей и объявила об окончании тура.

Но менее чем через 48 часов, избавившись от давления , имея для игры, Pearl Jam поняли, что по-прежнему хотят, чтобы играли. «Два дня спустя мы звонили друг другу по телефону, — говорит Веддер.«Были песни, которые я очень хотел сыграть, и все были в восторге от исполнения».

«Нам нужно было перегруппироваться», — добавляет Маккриди. «Мы сидели и болтали добрых четыре часа на разные темы».

«В течение недели, — заканчивает Веддер, — мы перенесли все эти шоу». И именно после концерта группы 11 июля в Чикаго они незаметно забронировали время в местной студии и начали записывать треки для того, что впоследствии стало No Code . Зачем начинать делать новую пластинку так скоро после того, как заигрывал с катастрофой? «Теория заключается в том, что вместо того, чтобы встречаться после того, как вы отсутствовали в течение двух месяцев и не узнали друг друга, вы входите, пока все пальцы гибки, а наши голоса теплы», — говорит Веддер.

Но как эмоциональный багаж тура отразился на No Code ? Ответ можно найти в скромных, почти нью-эйджевских размышлениях таких треков, как «Иногда» («Ищи мою часть / Посвяти себя / Мое маленькое я / Как книга среди множества на полке») и «В моем дереве». («Здесь, на моем дереве / Я обмениваюсь историями с листьями… / Машу всем моим друзьям / Они, кажется, не замечают меня»). Не имея другого пути, Перл Джем обратилась внутрь себя.

«Я научился, что это за фраза из боевых искусств, Джит Кун До », — говорит Веддер.«Вы знаете, когда кто-то идет на вас с целым кучей энергии, и вы просто используете эту энергию, чтобы позволить этой штуке сбить себя с ног. Не влезайте туда и не пытайтесь бороться с теми вещами, которые намного больше вас; просто отвлеки всю эту энергию и позволь этой штуке споткнуться».

Запись с участием таких известных мастеров дзэн, как Али Хан и Янг, обеспечила какое-то укрытие от бури?

«Петь с Нусратом было довольно тяжело, — говорит Веддер. «Был определенно духовный элемент.Однажды я видел, как он разогревается, и я вышел из комнаты и просто сломался. Я имею в виду, Боже, какая удивительная сила и энергия».

«И мы так многому научились у Нила, — говорит Маккриди.

«Да, у него действительно тихая мудрость», — говорит Амент. — Он не будет бить тебя по голове своей, гм, большой книгой мудрости.

«Я никогда не чувствовал, за неимением лучшего слова, такого возвышенного настроения, как тогда, когда я оглядывался и видел, как Нил играет главную роль в «Вниз по реке», — говорит Маккриди.

«В студии мы ладим, как старые соседи, — говорит Веддер.«Это настолько удобно, насколько это возможно. Но когда вы на сцене играете с Нилом, одно дело быть в зоопарке и наблюдать, как животное ходит по своей клетке. Другое дело быть с ним в клетке».

Итак, я спрашиваю Веддера, видя, что вы общаетесь с рок-звездами, не говоря уже о баскетбольных дивах, неужели мы действительно должны поверить в то, что вы — «книга среди многих на полке?»

«Знаете, вы, ребята, столько дерьма мне налепили за эту строчку. Мол, да, черт возьми, ты тот парень.’ Но вы знаете, что?» Веддер смотрит мне прямо в глаза. «Я я тот парень». Затем он движется по комнате. « Мы, , тот парень».

Накануне шоу Торвара Веддер забредает в бар отеля примерно в 18:00 с блокнотом в руке, желая поделиться со мной только что написанной песней. Его лицо покраснело от гордости, глаза сияли. Я потираю руки в предвкушении, надеясь увидеть сцену, подобную той, что была в «Не оглядывайся назад», , где Боб Дилан представляет «Все кончено, Бэби Блю» перед ошеломленными и избранными.

— Это называется «Поднос для обслуживания номеров», — объявляет Веддер, глубоко зарывшись в собственный почерк. «И это с точки зрения одного из тех подносов для обслуживания номеров, и поднос, он всегда кажется брошенным, потому что люди едят с него, а затем просто жестоко оставляют его снаружи, чтобы горничная могла подобрать, вымыть и отправить». в другую комнату». Веддер поднимает взгляд и бросает мне широкую понимающую улыбку. «Я думаю, это доказывает, что я могу найти боль в что угодно ».

Связь Pearl Jam с Колорадо | Блог

Жемчужное варенье

В 1990-е годы Pearl Jam стали самой популярной новой рок-группой.Дебютный альбом сиэтлского квинтета Ten был продан тиражом более пяти миллионов копий в США. В конце 1993 года модель Vs. Альбом дебютировал под номером 1 в чарте Billboard и был продан почти миллионным тиражом за первую неделю после выпуска. Бремя популярности Pearl Jam тяжелее всего легло на певца Эдди Веддера.

«Эти шоу — сложная ситуация», — сказал упрямый мессия. «Я хочу, чтобы фанаты смогли увидеть шоу таким, каким оно должно быть. Но вместо того, чтобы осчастливить 2000 человек, вы расстроите 20 000 человек, которые не смогут попасть внутрь.Письма, которые я получаю: «Им плевать на своих фанатов, иначе они бы играли побольше». Наоборот. Я действительно удивлен, как все это произошло. Вы просто становитесь этой огромной группой».

В конце ноября разразился спор из-за внезапно отмененного концерта в Университете Колорадо в Боулдере. Pearl Jam был забронирован на три ночи, и первое выступление в пятницу вечером прошло без сучка и задоринки. План борьбы с толпой, хорошо зарекомендовавший себя в Европе, был реализован. Вентиляторы впереди были забиты так, что их бурлящая энергия могла высвобождаться только вверх.«Серфинг» — прохождение людей над головой — был направлен в сторону баррикады сцены, где сотрудники службы безопасности вылавливали тела и направляли их на окраину.

Однако, когда в субботу Pearl Jam вышли на сцену, участники группы были возмущены, увидев группы полицейских в наушниках, пробирающихся сквозь толпу из примерно 4000 человек. По-видимому, без какой-либо причины кампус усилил обычную группу безопасности места встречи десятками суровых офицеров в форме. Разногласия были сосредоточены на беспокойстве университета, вызванном «мошингом», когда участники толпы врезались друг в друга.

В конце субботнего шоу Pearl Jam, которое было «промошным», начали критиковать охрану сцены, жалуясь, что с фанатами обращаются слишком грубо. Веддер воспользовался возможностью, чтобы выразить свое недовольство ненужным присутствием полиции в течение последних нескольких минут шоу, столкнувшись с несколькими присутствующими полицейскими и, как сообщается, схватив гарнитуру одного офицера.

Утром во время воскресного шоу, во время встречи с официальными лицами кампуса и промоутером, группа настояла на том, чтобы место проведения ослабило меры безопасности.Когда школа не сдвинулась с места, утверждая, что действия Веддера прошлой ночью «создали некоторую напряженность», Pearl Jam отменили концерт, пообещав вернуться весной в другом месте, чтобы оплатить билеты, полученные разочарованными фанатами.

Третий спектакль Pearl Jam был перенесен на март в Paramount Theater в Денвере. Зарезервированные места Paramount не позволяли мошиться.

В середине сета, после фальстарта в песне, Веддер упомянул спор о Боулдерах.«Интересная ситуация. . . Это действительно хороший театр, и мы не хотим его портить. . . На последнем шоу были проблемы — пока не закончится судебный процесс, ничего не скажу. . . Но, похоже, вам скучно, а мы так рады приехать сюда. . ».

После безумия Веддер слонялся за кулисами. «Мой адвокат посоветовал мне не говорить об этом», — сказал он. «Но я не собираюсь просто платить штраф и покончить с этим. Я ничего не делал. Я не хочу, чтобы в моем досье фигурировали обвинения в препятствовании работе правительства.

Шесть месяцев спустя судья в Боулдере снял с Веддера обвинение во вмешательстве в дела полиции.

ПРОСМОТР

ЗАПИСЕЙ; Pearl Jam продолжает курс со своим собственным рок-героем

Поскольку альбом был продан тиражом пять миллионов копий, Pearl Jam гастролировали, выбирая заказы, чтобы подчеркнуть, что группа олицетворяет преемственность с прошлым рока, а также возможности для его будущего. Это сработало в туре Lollapalooza 1992 года, но также разогревало Кейта Ричардса и Нила Янга. Веддер выступил в Мэдисон-Сквер-Гарден в честь Боба Дилана и спел партии Джима Моррисона, когда The Doors перегруппировались, чтобы присоединиться к Залу славы рок-н-ролла.Преклонив колени старшему поколению, группа ясно дала понять, кто ее модели; его музыка могла подражать Led Zeppelin, но отношение было вдумчивым и заинтересованным, а не мечтательным или декадентским.

Словно готовясь к долгому пути, Pearl Jam использует свой новый альбом (первые копии назывались «Pearl Jam», прежде чем название было изменено на «Vs.»), чтобы расширить свою музыку, которая приписывается всему группа (Стоун Госсард и Майк Маккриди на гитарах, Джефф Амент на басу, Дэйв Крузен на барабанах). В гитарах «Animal», «Blood» и «Go» по-прежнему много кранча Led Zeppelin и вау-вау Хендрикса, но «Vs.также перекликается, во-первых, с REM, The Police, Allman Brothers, Jefferson Airplane, Rolling Stones и The Beatles. Дебютный альбом «Vs.» может звучать как кризис идентичности, но группа явно хочет избежать любого

КАК ВСЕ ХОРОШИЕ РОК-ГЕРОИ, Веддер страдает из-за собственного успеха. Среди текстов альбома есть страница, явно нарисованная на деловой встрече, с пометками вроде «Я больше никогда никому не буду доверять». — это слова песни «Blood», которая приравнивает взятие образца крови к подпитке механизма поп-звезды.«Нарисуй Эда большим/ Преврати Эда в одного из его врагов/ Это моя кровь!» Веддер воет из-за гитарного топота из трех нот.

Большая часть альбома не ноет; оно проецирует индивидуальное страдание как общественный катарсис. Когда он поет от первого лица, Веддер то травмируется, то неуступчив. «Go», открывающая альбом резким риффом, умоляет: «Не обижай меня», размышляя: «Предположим, я оскорбил тебя». За ним следуют и, возможно, на них отвечают «Животное», вой, «Пытки от тебя ко мне» и «Зачем ты хочешь причинить мне боль?» «Rearviewmirror» с барабанной игрой в полицейском стиле и гитарным риффом является свидетельством человека, пережившего побои и многое другое: «Я пытался вынести то, что не смог простить.»

В то время как «Leash» приближается к высокомерию рок-героя своим припевом «We are young», финал альбома «Indifference» умеряет самомнение.

Leave a Reply