Груша карамель муссовый торт: Торт с грушей и карамелью

Содержание

Торт Груша Фундук Карамель рецепт с фото пошагово

БИСКВИТ ЖЕНУАЗ (диаметр 16см)
Яйца — 4 шт.
Сахар 75 и 75 гр
Мука — 80гр
Миндальная мука — 50 гр
Кукурузный крахмал — 25гр
Разрыхлитель 1 ч ложка
Слив масло 40гр

ФУНДУЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ-МУСС (диаметр 14см)
Молоко — 100гр.
Желток — 36гр.
Сахар — 20гр.
Темный шоколад — 100гр.
Фундучная паста — 55гр.
Желатин — 6гр.
Вода для желатина — 36гр.
Сливки жирные от 33% — 100гр.

ГРУШЕВОЕ ТОМЛЕНОЕ КОМПОТЕ
Груши — 150гр.
Грушевый сок — 50гр.
Сахар коричневый — 40гр.
Корица — на кончике ножа
Кукурузный крахмал — 1ст. ложка, растворенная в небольшом количестве воды

КАРАМЕЛЬ
Сахар — 200гр.
Сливки жирные от 33% — 300 гр.
Сливочное масло — 50гр.

КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ
Сливочный творожный сыр — 450 гр.
Сливки жирные от 33% — 90гр.
Сахарная пудра — 40гр.
Карамель — 2 ст. ложки

1. В сотейнике соединить яйца и сахар и поставить смесь на водяную баню.

Дно сотейнике не должно касаться воды! При постоянном помешивании, нужно дождаться полного растворения сахара. Снять с водяной бани и взбить массу на высокой скорости миксера до пышной светлой пены. Вмешать сухие ингредиенты и перемешать тесто силиконовой лопаткой. Добавить растопленное остывшее сливочное масло. Выпекать бисквит нужно при 170° в течение 30-35 минут (до сухой шпажки).

2. Крем.
Желатин замочить в холодной воде и оставить его набухать. Желток соединить с сахаром, перетереть до однородности с помощью венчика. Молоко довести до кипения, но не кипятить! Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко в яично-сахарную смесь. Перемешивать нужно до полного растворения сахара. После его растворения, поставить массу на медленный огонь и, помешивая, варить до лёгкого загустения (крем «англес»). Готовность крема можно определить, проведя пальцем по лопатке, которой перемешиваете крем. 3. Если на ней останется бороздка, крем готов. Сильного загустения ожидать не следует — в отличие от заварных кремов с крахмалом, англес остаётся практически жидким. Растопить шоколад и добавить его в слегка остывший крем. Добавить фундучную пасту и распущенный желатин, хорошо перемешать. Холодные сливки взбить до мягких пиков и вмешать их в шоколадно-фундучную заварную смесь. Массу вылить в форму и поставить в морозилку на несколько часов до полной заморозки.

4. ГРУШЕВОЕ ТОМЛЕНОЕ КОМПОТЕ.
В Груши нарезать маленькими кубиками, залить соком, добавить сахар и корицу и поставить на медленный огонь томиться до мягкости. Влить в кипящую на медленном огне массу крахмал, перемешать и варить ещё пару минут до загустения. Готовую начинку закрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания

5. КАРАМЕЛЬ
В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник. В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать! Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать. Немного уварить карамель в течение пары минут. Готовую карамель накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации.

6. КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ
Взбить ингредиенты в миксере на высокой скорости в течение пары минут.

7. ПРОПИТКА.
В качестве пропитки можно взять молоко с сахарной пудрой или грушевый сок.

8. СБОРКА ТОРТА.
Корж — пропитка — крем — Фундучно-шоколадный мусс — бортики из крема вокруг мусса — бортики из крема на мусс — карамель — дробленый фундук — корж — пропитка — крем — бортики из крема — грушевое компоте — корж -пропитка — крем — тонкий слой крема вокруг торта.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @ks_candymom

Похожие рецепты

Торт груша карамель

Торт с грушей и карамелью

Готовим торт с грушей и карамелью — этот десерт станет настоящим королем на праздничном столе! Никого не оставит равнодушным.

Муссовый торт с грушей и карамелью отличается невероятно гармоничным сочетанием. Желательно использовать груши твердых сортов. Рецепт муссового торта с использованием груш и карамели довольно трудный, но зато результат стоит того.

Ингредиенты представлены для приготовления торта диаметром 18 см.

Ингредиенты для блюда

  • Сахар — 50 г.
  • Сливочное масло — 40 г.
  • Горячая вода — 20
    г.
  • Пшеничная мука — 25 г.
  • Миндальная мука — 40 г.
  • Желтки — 20 г.
  • Белки — 40 г.
  • Тримолин — 40 г.
  • Холодная вода — 1 ч. ложек
  • Грушки — 3 шт.
  • Сливочное масло — 20 г.
  • Сахар — 30 г.
  • Звездочка бадьяна — 1 шт.
  • Лимонный сок — 1 ст. ложек
  • Листовой желатин — 2.5 г.
  • Сахар — 50 г.
  • Сливки 33% — 50 мл.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Листовой желатин — 3 г.
  • Молоко — 100 г.
  • Стручок ванили — 1 шт.
  • Белый шоколад — 75 г.
  • Листовой желатин — 7 г.
  • Сливки 33% — 200 мл.

Приготовление блюда по шагам

Способ приготовления карамельного бисквита

Духовку разогрейте до 180 градусов. В сковородку с толстым дном высыпьте весь сахар и поставьте на огонь. Не перемешивайте. Можно только наклонять сковороду в разные стороны для равномерного распределения массы.

Подождите, пока весь сахар раствориться и карамель станет золотистого цвета. Добавьте сливочное масло и быстро размешайте.

Снимите с огня, влейте горячую воду и хорошенько перемешайте.

Добавьте всю муку и снова перемешайте.

После этого охладите смесь, после чего добавьте желтки.

При помощи миксера взбейте белки на небольшой скорости. Затем добавляйте скорость, и взбейте до пиков. Не прекращая перемешивать, добавьте тримолин тонкой струей, после чего взбейте до плотности.

Готовую массу частями добавьте в тесто. Вылейте его в форму, которая должна быть диаметров меньше, чем торт. По этому рецепту форма должна быть примерно диаметром 16 см.

Готовую массу частями добавьте в тесто. Вылейте его в форму, которая должна быть диаметров меньше, чем торт. По этому рецепту форма должна быть примерно диаметром 16 см.

Делаем компоте груша-бадьян

Снова подготовьте желатин, замочив его в воде.

Груши помойте, очистите, и нарежьте маленькими кубиками.

Разогрейте сковородку, добавьте немного сливочного масла. Выложите груши, звездочку бадьяна, засыпьте это всё сахаром и обжарьте, постоянно перемешивая. После этого снимите с огня.

Добавьте лимонный сок и уже набухший желатин.

Остудите до комнатной температуры и вытащите бадьян.

Подготовьте форму. Обтяните ее края пищевой пленкой. Вылейте компоте и уберите в морозильную камеру на некоторое время.

Сделайте сухую карамель точно так же, как для карамельного бисквита.

Добавьте сливочное масло и перемешайте. Затем влейте сливки, которые заранее нужно подогреть, но не доводить до кипения. Перемешайте.

Добавьте желатин и размешайте блендером.

Вылейте карамель в ту же форму сверху замороженного компоте и положите в морозильную камеру.

Снова замочите желатин в воде.

Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена. Положите их в молоко вместе со стручком. Доведите до кипения, после чего закройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Растопите белый шоколад.

Уберите ванильный стручок, снова подогрейте молоко и вылейте в него растопленный шоколад, после чего добавьте желатин и перемешайте.

Полученную массу охладите и введите частями заранее взбитые блендером сливки.

Кольцо диаметром 18 см. обтяните пищевой пленкой и поставьте на твердую поверхность: например, доску.

На дно поместите половину мусса. Добавьте в него замороженный диск карамель-компоте карамелью вниз.

Вылейте оставшийся мусс и утопите в нем бисквит.

Получившийся торт уберите в морозильную камеру на ночь.

По желанию можно сделать гляссаж. Приятного аппетита!

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Торт с грушей и карамелью».

Торт с грушами и карамелью

Торт с грушами и карамелью

Торт с грушами и карамелью

Яблочные чипсы
  • Среднее яблоко — 1 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Вода — 150 г
  • Сахарная пудра
  • Молотая корица
Миндальный бисквит
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 25 г
  • Мука — 15 г
  • Мелко молотый миндаль — 16 г
  • Корица — 1 щеп.
  • Имбирь — 1 щеп.
  • Мускатный орех — 1 щеп.
  • Соль — 1 щеп.
  • Сахар — 82 г
  • Сливки 33% — 82 г
  • Сливочное масло — 70 г
  • Желатин — 4 г
Грушевое компоте
  • Груша — 3 шт.
  • Сливочное масло — 40 г
  • Сахар — 55 г
  • Лимонный сок — 1,5 ст. л.
  • Желатин — 3 г
Яблочный мусс
  • Яблочное пюре — 250 г
  • Сахар — 120 г
  • Вода — 40 г
  • Яичный белок — 2 шт.
  • Соль — 1 щеп.
  • Желатин — 10 г
  • Вода для желатина — 50 г
  • Сливки 33% — 200 г
Зеркальная глазурь
  • Желатин — 12 г
  • Вода для желатина — 60 г
  • Глюкозный (инвертный) сироп — 150 г
  • Вода — 75 г
  • Сахар — 150 г
  • Шоколад — 150 г
  • Сгущённое молоко — 100 г
  • Краситель
Дополнительно
  • Палочка корица
  • Молотый миндаль
  • Кондитерские бусины

«Да уж, конечно, нет у природы плохой погоды», — бурчу я, напяливая свитер, заматываясь в шарф, обувая резиновые сапоги, укутывая дочку и натягивая на пса дождевик перед тем, как выйти из дома. Осень пришла — за исключением бабьего лета, холодная, мокрая и ветреная («очей очарованье»? Ну-ну!). Но ведь она же — красивая, яркая и вдохновляющая («очей очарованье» — да-да!). А овощи и фрукты? Истинная радость кулинара! Ну, правда, яблоки и груши — осенние, родные наши фрукты, вкусные, полезные, а сейчас ещё и доступные! Самое время готовить из них десерты, и не только «Шарлотку». Если захотеть, можно сделать шикарный, самый настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью! И я, конечно же, захотела!

На мой взгляд, торт получился по-осеннему романтичным и красивым, несмотря на то, что глазурь местами легла неидеально, а ещё он необычный, лёгкий, едва заметно отдаёт пряностями и очень-очень вкусный! Как я люблю. Я впервые готовила карамель и никак не могла перестать громко восторгаться ею и самим процессом, хотя была глубокая ночь:) Это оказалось так легко, так волшебно, так эффектно, красиво и вкусно, что я до сих пор не могу понять, почему не делала её раньше! А груши и карамель — хрестоматийное сочетание, удивительно гармоничное. Думаю, я ещё не раз что-нибудь с ними приготовлю!

В общем, рассказываю, как делать.

Из приведённого количества ингредиентов получится торт диаметром 20 см и высотой около 8 см. Достаточно большой для муссового торт, которого вполне хватит на компанию из 10-ти человек.

Торт состоит из:

  • миндального бисквита с пряностями,
  • карамели,
  • грушевого компоте,
  • яблочного мусса,
  • зеркальной глазури,
  • яблочных чипсов в качестве украшения.

В первую очередь…

. сделаем эти самые яблочные чипсы!

Чтобы потом не отвлекаться. Варим сироп из 150 г воды и 100 г сахара. Одно яблоко среднего размера разрезаем поперёк на тонкие (2-3 мм) пласты. Опускаем их в сироп на час. Достаём, посыпаем сахарной пудрой, выкладываем на силиконовый коврик или решётку и подсушиваем в духовке при температуре 100 градусов в течение 2-х часов. Достаём, остужаем, выкладываем на тарелку и посыпаем молотой корицей.

Испечём бисквит.

Включаем духовку, разогреваем её до 180 градусов. Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой для выпечки.

В сухую миску просеиваем 15 г муки, добавляем 16 г мелко молотого миндаля, щепотку корицы, имбиря, мускатного ореха и соли. Хорошо перемешиваем. В отдельную жаропрочную ёмкость кладём 1 яйцо и 25 г сахара, ставим на водяную баню и взбиваем миксером до растворения сахара, снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме в несколько раз. Затем аккуратно, движениями снизу вверх, подмешиваем к ней сухие ингредиенты. Выливаем тесто в форму, разравниваем лопаткой и ставим в духовку на 10 минут. Достаём, даём немного остыть, проводим тонким ножом между бортиками формы и краями бисквита. Можно оставить его в форме.

Делаем карамель!

Самое волшебное:) 82 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном. Ставим на средний огонь. Сахар начнёт плавиться, приобретая характерный для карамели коричневый оттенок , «помогаем» ему, помешивая массу. Одновременно в другой кастрюльке подогреваем 82 г сливок 33%. Как только сахар полностью расплавится, выливаем на него горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно бурлить и пузыриться (есть даже рекомендации работать с карамелью в перчатках и очках!). Хорошо перемешиваем. Добавляем 70 г сливочного масла, ещё раз перемешиваем. Кладём 4 г заранее замоченного и отжатого листового желатина. Или 5 г (1 ч. л.) порошкового, который тоже нужно заранее замочить, а потом распустить на водяной бане. Я немного остудила эту массу, вылила на бисквит и поставила в морозилку. В итоге карамель, будучи ещё жидкой, почти полностью впиталась в бисквит. На вкусе это не отразилось, но в идеале должен был получиться ровный слой карамели, лежащий на бисквите. Для этого, полагаю, нужно или лучше остудить карамель перед тем, как выливать на бисквит, или залить её в отдельную форму и заморозить. Поэкспериментирую в другой раз:) Хотя, повторю, и так было очень вкусно!

Делаем грушевое компоте.

С трёх крупных груш снимаем кожуру, нарезаем на кубики 1×1 см. Разогреваем в сотейнике 40 г сливочного масла, кладём туда груши и 55 г сахара (в идеале коричневого, но у меня был обычный, с ним тоже получилось хорошо!). Доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, кладём 1, 5 ст. л. лимонного сока и немного остужаем, оптимально — до 60 градусов. Далее добавляем 3 г листового желатина (чуть меньше 1 ч. л. порошкового), перемешиваем, остужаем до комнатной температуры и выливаем на карамель. Отправляем в морозилку минимум на 2 часа. И делаем…

. яблочный мусс на итальянской меренге.

Для него нам понадобится 250 г яблочного пюре. Вы можете купить готовое пюре, например, для детского питания. А можете, как я, сделать самостоятельно. Для этого примерно 5 средних яблок нарезаем на четыре-пять частей, кладём в кастрюльку, заливаем водой, можно не полностью, накрываем крышкой и ставим на огонь. Готовим до мягкости около 10-15 минут. Остужаем и измельчаем в блендере. Протираем через сито. Предупреждаю, этот процесс достаточно нудный, наберитесь терпения!

Итак, пюре готово. Берём 10 г порошкового желатина и заливаем 50 г холодной воды. 120 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном, заливаем 40 г воды и ставим на огонь. Доводим, помешивая, до кипения и растворения сахара. Далее варим, не мешая, до 116-118 градусов или пробы на мягкий шарик. Пробу делаем так: берём ложкой немного сиропа и быстро остужаем, окунув в ледяную воду. Пальцами пытаемся скатать шарик. Получается? Шарик мнётся? Значит, готово! Пока делаем пробу, кастрюльку с огня снимаем: переварить сироп — секундное дело! Одновременно с варкой сиропа миксером на высокой скорости взбиваем 2 белка с щепоткой соли в крепкую пену. Вливаем сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать. И потом взбиваем ещё минут 10, пока масса полностью не остынет и не окрепнет. Итальянская меренга готова!

Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и тонкой струйкой вливаем в половину яблочного пюре. Смешиваем с оставшимся пюре. Аккуратно подмешиваем пюре к белкам.

Взбиваем 200 г сливок 33%. Важно не перебить, иначе получится масло! Как только масса загустела и стала держаться на венчиках — готово! Аккуратно смешиваем сливки и яблочно-белковую смесь. Ура, мы сделали мусс! Осталось…

. собрать торт!

Форму (у меня раздвижное кольцо без дна) ставим на ровную поверхность и прокладываем бока плотной плёнкой (специальной бордюрной лентой для сборки тортов, ацетатной плёнкой для работы с шоколадом или просто очень плотным и ровным полиэтиленом). Учтите, торт получается достаточно высокий, плёнка должна быть широкой. Ставим форму на 10 минут в морозилку.

Достаём бисквит с карамелью и грушей. Вынимаем из формы. Чтобы края хорошо отошли от стенок формы, я всегда в течение минуты прохожусь по ним горячей струёй фена. Но у меня металлическая форма, с силиконовой этого делать не нужно.

Вытаскиваем подготовленную для сборки форму из морозилки. Выливаем в неё яблочный мусс. Кладём бисквит с карамелью и грушевым компоте, вдавливаем в центр грушевым слоем вниз, пока края мусса не сравняются с бисквитом. Ставим в морозилку на 5 часов, лучше на ночь. Следующий шаг —

. зеркальная глазурь.

Сделаем её по этому рецепту.

Украшаем торт!

Подготовим рабочую поверхность. Достанем противень, поставим на него высокую устойчивую банку дном вверх. Доведём глазурь на водяной бане или в микроволновке (импульсами, по 15 минут, перемешали и снова — в микроволновку, пока вся глазурь не станет жидкой) до рабочей температуры — 30-35 градусов, оптимально 32. Вытащим торт из морозилки. Освободим от формы. Прямо в плёнке поставим на банку бисквитом вниз. Аккуратно снимем плёнку. Выльем глазурь на торт и дадим ей самой распределиться по поверхности и охватить бока. Стёкшей глазури будет достаточно много, её можно собрать в отдельную банку с крышкой и хранить в холодильнике до недели точно, чтобы при случае использовать для другого десерта. Одним движением широкого длинного ножа снимем сверху излишки глазури (в этот раз у меня получилось! Юхууу!). Свисающие снизу капли глазури ножом или тонкой кондитерской лопаткой аккуратно подвернём под торт. С помощью длинной лопатки перенесём его на тарелку/тортовницу. Останется только украсить наш торт! Распределите яблочные чипсы, по своему вкусу. Чтобы они стояли вертикально, в глазури, чуть захватывая верхний слой торта, нужно сделать небольшие прорези, в которые и вставятся потом украшения. Я использовала также палочку корицы, молотый миндаль и кондитерские бусины.

Вот мы и приготовили настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью!

Перед тем, как есть самому и угощать друзей и родных, торт нужно разморозить в холодильнике в течение нескольких часов. Вынимать из холодильника непосредственно перед подачей, каждый кусочек отрезать ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Хранить торт только в холодильнике! При комнатной температуре мусс потихоньку начнёт таять, а морозилка испортит глазурь и украшения. Это общие правила для всего семейства муссовых тортов.

За идеи большое спасибо Алесе, Оле и Нине Тарасовой!

Торт карамельная груша

Великолепное лакомство из солнечных и сладких фруктов! Торт карамельная груша не самый простой в приготовлении, но его внешний вид и потрясающий вкус поражают воображение. Настоящий ресторанный десерт, который можно создать на своей кухне. Сладкие ароматные плоды превращаются в торжество вкуса, дополняемого ароматом специй и нежным карамельным бисквитом.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Торт карамельная груша
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 14 ч

способ приготовления

1. Карамельный бисквит.

Работу над тортом начинаем с карамельного бисквита. Включаем духовку на 170 градусов. Сахар и сливочное масло растапливаем в сотейнике с толстым дном до однородности и золотистого цвета. Выключаем огонь, сразу добавляем мед и горячую воду. Размешиваем вилкой или венчиком до полностью однородного состояния.

В отдельной посуде соединяем пшеничную и миндальную муку. Небольшими порциями вводим к карамели, охлаждаем до теплого состояния и начинаем вводить яйца. По одному добавляем в тесто яичные желтки. Белки взбиваем в пену в отдельной посуде. По одной ложке добавляем к тесту и смешиваем до однородности. На этом этапе миксер не используем, работаем лопаткой или ложкой. Выкладываем тесто на противень, застеленный бумагой, выпекаем в течение 15-20 минут. Как только процесс закончится, достаем из духовки и оставляем для остывания на решетке.

2. Следующий этап — грушевая карамель.

Замачиваем желатин в холодной воде. Сахар без добавления воды растапливаем на сковороде с толстым дном, добавляем сливки. Внимательно следим за процессом, чтобы карамель стала золотистой, но не пригорела. Грушу лучше взять спелую и сладкую, очищаем ее от семян и кожуры. Блендером измельчаем мякоть груши и сливочное масло, добавляем к карамели. Вливаем в смесь желатин, еще раз взбиваем всю массу блендером и переливаем в форму диаметром 16 см, которую необходимо предварительно застелить пищевой пленкой. Замораживаем смесь.

Для грушевого компоте фрукты очищаем и нарезаем кубиками 1х1 см. Желатин замачиваем в холодной воде. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, груши и обжариваем с каждой стороны. Добавляем бадьян, через минуту снимаем с огня. Аккуратно вмешиваем лимонный сок и желатин (если листовой, предварительно отжимаем). Убираем из смеси бадьян, немного остужаем. Достаем из морозильной камеры уже успевшую замерзнуть карамель, выливаем компоте поверх нее и возвращаем в морозильник.

4. Шоколадный мусс.

Пока проходит процесс заморозки, займемся муссом с черным шоколадом. Замачиваем желатин в холодной воде. Молоко соединяем с ванилью и доводим до кипения. Даем настояться под закрытой крышкой в течение 20-30 минут, достаем стручок ванили. В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем шоколад, добавляем его к молоку, смешиваем. Вводим в смесь желатин (отжимаем, если он листовой). Размешиваем смесь до однородности, остужаем до 30 градусов. В отдельной посуде взбиваем сливки, вводим их в шоколадную смесь и размешиваем.

Сразу после приготовления можем приступать к сборке торта. Кольцо или форму диаметром 18 см выстилаем пищевой пленкой. Выливаем на дно 2/3 шоколадного мусса, разравниваем силиконовой лопаткой. Из морозильной камеры достаем застывшую карамель и компоте, вынимаем из формы и укладываем в середину слоя мусса, слегка вдавливаем. Оставшиеся края заполняем шоколадным муссом, поверхность карамели тоже смазываем тонким слоем. Из уже успевшего хорошо остыть бисквита, вырезаем круг диаметром 16 см. Укладываем его на карамельный круг, немного придавливаем. Края, если они получились не на одном уровне, заполняем оставшимся шоколадным муссом. Отправляем в морозильную камеру минимум на 6 часов.

По прошествии этого времени, а лучше утром, приступаем к украшению торта. Для этого понадобится шоколадная глазурь. Заливаем желатин холодной водой. Соединяем в посуде с толстым дном сахар, воду и инвертный сироп. Доводим смесь до кипения и добиваемся повышения температуры до 103 градусов. В отдельную посуду складываем колотый шоколад, сгущенное молоко и набухший желатин. Заливаем сахарным сиропом, размешиваем до однородности и отправляем в холодильник на 12 часов. Перед покрытием торта достаем глазурь, разогреваем на водяной бане до 35 градусов. Торт достаем из морозильной камеры, переворачиваем на блюдо, снимаем пленку и поливаем глазурью. Сверху украшаем торт по желанию, отправляем в холодильник до застывания глазури и можем подавать к столу.

Торт «Груши в карамели»

Очарование французской кухни для меня прежде всего ассоциируется с именами французских кондитеров, которые виртуозно владеют своим ремеслом, с их потрясающими рецептами. Поэтому сегодня я предлагаю приготовить торт — «Груши в карамели» по рецепту Кристофа Фельдера (Christophe Felder), одного из самых выдающихся и известных мастеров. Нежный, воздушный и изысканный по вкусу торт готовится из доступных ингредиентов, и требует лишь некоторого времени. и любви к самому процессу приготовления! Итак, приступаем. ( За перевод рецепта благодарю arnaud )

Ингредиенты для «Торт «Груши в карамели»»:

Бисквит шоколадный

  • Белок яичный (примерно от 8 куриных яиц) — 240 г
  • Желток яичный (примерно от 6 куриных яиц) — 120 г
  • Сахар (мелкий) — 180 г
  • Какао-порошок — 25 г
  • Мука пшеничная / Мука — 150 г

Карамельный мусс

  • Сливки (для взбивания, жирность 33%) — 550 г
  • Желток яичный (примерно от 6 куриных яиц) — 120 г
  • Сахар (190г обычного, 30 г мелкого) — 220 г
  • Молоко — 270 г
  • Желатин (листовой) — 12 г
  • Вода — 75 мл

Карамельный соус

Груши в карамели и карамельное украшение

  • Груша (спелые, очищенные) — 600 г
  • Сахар (мелкий, 50 г в груши, 150 г для варки карамельного украшения) — 200 г
  • Масло сливочное (для варки карамельного украшения) — 1 ч. л.
  • Ваниль (стручок ( или ванильная эссенция)) — 1 шт
  • Соль (щепотка в карамельное украшение)

Ванильный сироп

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт «Груши в карамели»»:

Количество приведенных ингредиентов у автора рассчитано на прямоугольный торт размером 40х30 см. Я же готовила торт в круглой форме диаметром 24 см, поэтому уменьшила пропорции в два раза. ( Вес почти всех продуктов указан в граммах, так как точность и пунктуальность, при приготовлении десертов от кондитеров мирового уровня, важна. И заранее приготовьте посуду с толстым дном для варки карамели. Она понадобится, и не один раз!)
Приступаем к приготовлению бисквита. Желтки растереть с помощью вилки. Муку просеять вместе с какао. Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавляя сахар.

Осторожно ввести растёртые желтки в белки и медленно перемешать, чтобы белки не опали. Туда же добавить просеянную муку с какао. Всё хорошо перемешать снизу вверх до однородной массы. В оригинале следует выложить тесто в кондитерский мешок и нарисовать полосы на пергаментной бумаге так, чтобы получился соединённый пласт. Сделать два таких пласта, одинаковой длины и ширины. Я же просто разровняла тесто на вырезанных кругах из пергаментной бумаги. Выпечь бисквиты в разогретой до 180 град духовке примерно 10 минут. До готовности. ( Тонкие бисквитные коржи я выпекала с небольшим запасом в диаметре, примерно в 0,5-1 см, чтобы потом была возможность аккуратно вырезать из них ровный круг нужного мне диаметра в 24 см. )

Готовим груши в карамели. Очистить и порезать груши на маленькие кусочки. (Я резала размером примерно 1 см). В глубокой сковороде растопить (расплавить) сахар до тёмно-коричневого цвета (осторожно с гранью темного и жжёного). ( Я использовала сахара побольше, чем в рецепте — показалось, что мало для такого объема груш. Но когда в дальнейшем приготовила карамельный соус, поняла, что вполне можно было ограничится указанным количеством) Добавить груши и ваниль, разрезанную на две части (или ванильный экстракт). Всё хорошо перемешать. Готовить минут пять, до легкой карамелизации груши. (На всех этапах рецепта, при плавке сахара, не забываем, что его в этот момент нельзя перемешивать. Можно только несколько контролировать этот процесс, наклоняя посуду.)

Соус карамель. Подогреть сливки до комнатной температуры. В кастрюле (сотейнике) с толстым дном растопить (расплавить) сахар до тёмно-коричневого цвета, на среднем огне. ( Будьте всегда внимательны с сахаром, чтобы не сжечь. Так как утолщенное дно хорошо держит температуру, можно периодически на время приподнимать посуду) Влить сливки в карамель в 3 приёма, постоянно помешивая ложкой или силиконовой лопаткой. Затем добавить сливочное масло. Варить карамельный соус пока масса не станет гладкой и однородной. (Указано время — примерно 10 секунд, однако у меня на перемешивание и доведение до нужного состояния ушло минуты три-четыре)

Карамельный мусс. Замочить желатин в холодной воде. Растереть желтки с 30г (в моем случае с 15 г) мелкого сахара. Довести молоко до кипения. Дать 1-2 минуты постоять и очень аккуратно, постоянно помешивая венчиком, вылить молоко в желтки. (Сначала добавлять по одной столовой ложке ( в общей сложности примерно 3 ложки) горячего молока, чтобы желтки адаптировались к температуре и не свернулись. Не забываем перемешивать! А затем уже, тонкой струйкой, постоянно активно перемешивая венчиком, вылить остальное горячее молоко.) Перелить готовую смесь обратно в кастрюлю. ( Я советую использовать чистую кастрюлю, так как после кипячения молока на стенках остается налет. И если вы не хотите, чтобы крупинки » пенки» попали в мусс, воспользуйтесь чистой посудой.)

Расплавить в толстостенной посуде 190г (у меня 95г) сахара до цвета тёмной карамели, влить воду и очень быстро перемешать. (Этого эпизода я опасалась заранее, и как оказалось не зря. При соединении расплавленного сахара с водой, почти сразу же часть карамели схватывается и превращается в тягучую массу. Поэтому на перемешивание времени уходит больше, чем быстро. ))) Пытаясь подобрать оптимальный вариант, я даже делала три разных плавки. В результате пришла к выводу, что быстрее, чем несколько минут перемешать и растворить не получится. А главное наблюдение — чем шире дно сковороды (или кастрюли) и соответственно тоньше слой карамели, тем проще и быстрее можно все довести до однородной массы.)

В еще горячую смесь молока с желтками тонкой струйкой, постоянно перемешивая, влить однородную карамель. Перемешать. Поставить на водяную баню и варить, постоянно помешивая, как английский крем до 82 град С. (Термометра у меня к сожалению еще нет, поэтому ориентировалась на стадию, когда смесь начнет обволакивать деревянную лопатку.) Снять с огня. Дать чуть остыть и добавить отжатый желатин. Всё хорошо перемешать. Оставить остывать, но не охлаждать!

Хорошо охлажденные сливки взбить до «пиков», сначала на маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Смешать крем со сливками вручную, очень осторожно перемешивая, чтобы масса не опала. Мешать снизу вверх. (Чтобы мусс было легче приготовить, приступайте к процессу смешивания на стадии, когда «английский крем» остыл, но еще находится в консистенции, схожей с консистенцией взбитых сливок.)

Сборка торта: Положить первый бисквит в форму и пропитать ванильным сиропом. (Предварительно сварить сироп, прокипятив воду с сахаром и добавив ванильную эссенцию). Выложить карамельные груши, хорошо разровнять. Полить карамельным соусом.

Выложить половину карамельного мусса на груши, сверху положить второй бисквит, так же пропитанный сиропом. На него выложить оставшийся мусс. Убрать в холодильник застывать. (Не менее одного-двух часов.)

Приготовить украшение. Растопить сахар до коричневого цвета на слабом огне, добавить сливочное масло и щепотку соли. Всё хорошо и быстро перемешать. Вылить на качественную пергаментную бумагу (можно смазать слегка растительным маслом) и размазать тонким слоем. Оставить застывать. Далее с помощью скалки разломать на мелкие осколки.

По оригинальному рецепту следует достать торт из холодильника и посыпать карамельными осколками. (Если посыпать заранее и подержать торт несколько часов в холодильнике, то частично карамель может слегка «отойти», что на мой взгляд делает торт еще более интересным. Но часть осколков желательно высыпать непосредственно перед подачей, чтобы они искрились, как кристаллы на солнце и сохранили хруст.) Украсить торт кусочками карамельных груш. (Можно немного отложить уже готовых, или приготовить груши дополнительно).
На этом рецепт приготовления торта по Кристофу Фельдеру заканчивается. Торт готов и можно его подавать к столу!
Но мне захотелось привнести в оформление торта несколько своих идей.))) Поэтому ( факультативно) процесс продолжается.

Бока торта мне захотелось оформить с помощью «сигаретного» теста и рисунка в виде груш. (С непосредственным рецептом такого теста можно познакомится и на сайте, и в интернете.) С помощью кондитерского шприца я нарисовала шоколадным тестом на пергаментной бумаге груши и убрала заготовку в холодильник. Затем на застывшее тесто нанесла слой бисквитного «белого» теста, которое используется для приготовления рулетов. ( Мое любимое — от Луки Монтерсино. Его рецепт можно посмотреть в рецепте «Печенье и рулет»Осенние фантазии»» http://www.povarenok .ru/recipes/show/986 11/.) Испекла, отделила от бумаги и разрезала на полоски.

С помощью дополнительно сваренного карамельного соуса, нанесенного на бисквитные полоски, оформила боковую часть торта. (Можно на время для надежности обвязать целлофановыми полосками и дать застыть в холодильнике.) По идее, сигаретное тесто надо было бы приготовить еще до сборки торта, и сборку делать сразу в форме. Но мысль о дополнительном оформлении пришла мне позднее, да и в какой-то степени процесс оказался проще. Я уже точно могла выверить высоту готового торта и знать какого размера рисовать груши.

Верх торта оформила проваренными в карамельном сиропе грушами (верхней частью небольших груш), И вот теперь уже торт окончательно готов и может предстать во всей красе. Нежный, очень вкусный, с карамельно-грушевыми нотками, он станет украшением любого торжества! И если не отвлекаться на фото-сессию, не такой уж и утомительный в приготовлении, поскольку почти все этапы можно делать с перерывами, в удобное для вас время. (Бисквит даже желательно испечь заранее). Если следовать точным пропорциям и размерам от автора, то торт получается невысокий. Но в этом есть прелесть многих тортов, приготовленных по рецептам французских кондитеров. Состоящие из тонких слоев, они позволяют сразу насладится всей палитрой вкуса в каждом кусочке! Если же вы все-таки захотите, чтобы торт был повыше, то рекомендую на диаметр 24-26 см взять ингредиенты из расчета 2/3 от предложенного.
Приглашаю всех попробовать этот десерт! И давайте представим себе, что мы на несколько минут перенеслись в Париж.

Романтического и сладкого всем настроения!

Торт груша карамель

Торт «Груша/карамель/бадьян».

Мне безумно понравился вкус грушевого татина, который пекла не так давно. Сочетание груш, карамели и аромат бадьяна просто запали в душу. Причем настолько, что появилась идея воплотить эти вкусы в торт. Ну раз идея появилась в голове, то довольно быстро (в отличии от очень многого) торт стоял в морозилке. Резюмирую свой «шедевр».))) Вкусно! Очень нежно, все ароматы и вкусы как в татине. Хорошо чувствуется карамель, «бадьяновые» груши, ну а мусс и глазурь из нежного молочного шоколада, соединяют все воедино. Из ошибок. Нечего было Алесе выпендриваться, и выкладывать карамель и грушевый компоте в формочки сферы! Так как карамель хоть и с желатином, но при вытаскивании из сфер, немножко деформировалась. Думаю если все это выложить слоями, будет намного симпатичней и вкусней. Вкусней, потому что вкус груш и карамели будет в каждом кусочке равномерным. Ну и так как я не люблю молочный шоколад, то из-за него мне было сладковато. Знаю, что такой излишний вкус сладости я чувствую только в молочном шоколаде.
Так как бисквит состоит на 70% из миндальной муки, несу торт в сообщесвто Готовим вместе 2 в раунд с ореховым тестом.

1.Карамельный бисквит:
— 25 г муки,
— 41 г миндальной муки,
— 54 г сахара,
— 41 г сливочного масла,
— 20 г горячей воды,
— 42 г белков,
— 42 г тримолина,
— 25 г желтков.

2. Карамель:
— 62 г сахара,
— 62 г сливок,
— 50 г сливочного масла,
— 3 г листового желатина,
— щепотка соли по желанию.

3. Грушевый компот с бадьяном:
— 3 твердых груши,
— 40 г коричневого сахара,
— 30 г сливочного масла,
— 1 ст л лимонного сока,
— 2 г листового желатина,,
— 1 звездочка бадьяна.

4. Мусс с молочным шоколадом:
— 225 г сливок 35%,
— 70 г молочного шоколада,
— 100 г молока,
— 6 г листового желатина,
— 1/2 стручка ванили.

5. Гляссаж с молочным шоколадом:
— 50 г воды,
— 100 г сахара,
— 100 г глюкозы,
— 100 г молочного шоколада,
— 67 г сгущенного молока,
— 8 г листового желатина.

1. Карамельный бисквит.
Духовку разогреть до 170 град. Приготовить карамель с сахаром и сливочным маслом золотистого цвета. Снять с огня, добавить горячую воду, хорошо перемешать до однородности. Добавить смесь миндальной и простой муки. Охладить, вмешать желтки. Белки взбить с тримолином до плотности. Подмешать частями в тесто. Распределить по коврику слоем толщиной в 1 см. или чуть меньше. Сверху по желанию выложить маленькие кусочки груш. Выпекать 15-17 минут. Охладить и вырезать круг диаметром 16 см.
2. Карамель.
Из сахара приготовить сухую карамель. Влить горячие сливки, перемешать до однородности. Добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин. Пробить блендером. Разлить по формочкам сферам, заполняя их наполовину. Заморозить.
3. Грушевый компот с бадьяном.
Груши очистить и нарезать на кубики со стороной 1 см. Выложить на сковородку со сливочным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить со всех сторон. Добавить бадьян, снять с огня, подмешать лимонный сок и желатин, заранее замоченный и отжатый. Слить на дуршлаг, если жидкости много. Остудить до комнатной температуры. Убрать бадьян. Разлить поверх карамели в формочки сферы. Заморозить.
4. Мусс с молочным шоколадом.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить с ванилью. Дать настояться 15 минут. Смешать с растопленным шоколадом. Добавить желатин. Остудить до 30 град. Подмешать взбитые сливки.
Сборка.
На дно формы или кольца, поставленного на ровную поверхность, покрытую слоем плотной пленки , диаметром 18 см выложить 1/2 часть мусса. По кругу вставить заготовки из компота и карамели. Вылить остальной мусс, накрыть бисквитом, слегка прокручивая. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть гляссажем, украсить по своему вкусу.
5. Гляссаж.
Сахар, глюкозу, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.

Торт-мусс «Груша-карамель»: katusha_2109 — LiveJournal

Для ФМ «Шарики, ролики, линеечки»

Продукты (я почти всегда делаю свои торты в кольце диаметром 11 см, для обычной формы на 20-24 см увеличивайте ингредиенты вдвое):
Масляный бисквит:
25 г белка
5 г желтка
15 г сахара
3 г ванильного сахара
20 г муки
1/6 ч. л. разрыхлителя
10 г растительного масла (я в выпечку беру кукурузное рафинированное)
15 г молока
Щепотка соли
Грушевая прослойка:
175 г очищенной груши
8 г сахара
¼ ч. л. агар-агара (замочить в 10 г воды)
1/6 ч. л. молотого кардамона
Фундучно-карамельный штройзель:
40 г обжаренного фундука
40 г сливочного масла
40 г сахара
40 г муки
2 г кукурузного крахмала
Карамельный мусс:
75 г сливок (10 %)
37 г желтков
4 г листового желатина
40 г сахара
175 г сливок (33 %)
Зеркальная глазурь у меня осталась от муссового торта «Вишня-шоколад», её и использовала, доведя до рабочей температуры (до использования хранила в морозилке) и немного перекрасив.

Приготовление:
Для бисквита желток взбиваем с молоком и маслом. Добавляем смесь сухих продуктов, перемешиваем. Вводим взбитый белок.

Выпекаем (я использую разъемную форму, на дно кладу кружок пергамента, а чтобы он не съехал во время наливания теста в форму, предварительно смазываю дно растительным маслом при помощи кисти) при 170 градусах в течение 20 минут.

150 г груши порезать, потушить в воде и превратить в пюре с помощью погружного блендера.
Добавить в пюре сахар, довести до кипения, добавить агар, кипятить 5 минут, затем добавить оставшееся количество груши (кубиками) и кардамон, готовить ещё 2 минуты. Выложить полученную массу на бисквит (его из формы не извлекаем) и заморозить.

Теперь займёмся штройзелем. Для него приготовим «сухую» карамель, для этого просто нужно растопить сахар, ни в коем случае не перемешивая его. Выливаем на пергамент и даём полностью застыть. Разломаем на кусочки, обваляем в крахмале и превратим практически в пудру в фуд-процессоре.

Добавим туда фундук с мукой и продолжим измельчение. Полученную крошку растереть со сливочным маслом до получения теста. Поместить его в морозилку.
На пергаменте нарисовать круг (обведя форму для сборки торта). Натереть на пергамент подмороженный штройзель, уплотняя его в круг по нарисованному контуру.

Выпекать в течение 20 минут при 180 градусах. Штройзель немного расползся в стороны, я ровняла его по форме уже после выпекания.

Теперь мусс. Из 30 г сахара снова приготовим «сухую» карамель. Тонкой струйкой вольём 10%-ные сливки (тёплые).
Желток взобьём с оставшимся сахаром. Добавим в карамель. Когда масса будет температуры 83 градуса, добавим отжатый листовой желатин, растворим. Дадим смеси остыть до комнатной температуры и введём взбитые жирные сливки.

В форму выливаем половину мусса, помещаем бисквит с грушей, выливаем оставшийся мусс, накрываем штройзелем и замораживаем.
Покрываем зеркальной глазурью, поставив торт на решётку (а мне понравилось глазировать на стакане, который ставится на большую ровную тарелку) штройзелем вниз. Бортик декорировала сахарными золотистыми бусинками.

Больше всего мне понравилась грушевая прослойка, до этого торта я ни груши, ни кардамон особо не жаловала, а их сочетание очень порадовало, после этого рецепта у меня стала бывать грушевая выпечка на столе, до этого я её как-то игнорировала. А ещё мне понравилось, как эта прослойка пропитала своим чудесным ароматом и вкусом ту сторону бисквита, к которой прилегала. Мусс по текстуре нежнее некоторых своих аналогов (т. е. приготовленных по другим рецептам), по вкусу тоже есть нежные (сливочные) нотки. Он напомнил конфеты «Коровка» своим вкусом с едва заметной карамельной горчинкой дополнительно. В штройзеле горчинка была более интенсивной, т. к. карамель в его составе подвергалась дополнительной термообработке.

За рецепт благодарю Валю ya_valechka!

Грушевый муссовый торт


Муссовый грушевый торт с карамелью

 

Не могу сказать, что я люблю выпечку с грушами, хотя сочетание этого фрукта с франжипаном мне всегда было интересно. Но когда я составляла и готовила этот муссовый грушевый торт с франжипаном, то чувствовала, что получится нечто необычное и очень вкусное.

Предчувствие меня не обмануло, торт даже превзошел ожидания. Моя старшая дочь, когда пробовала черновой вариант, сказала, что все нужно оставить так, как есть. Торт, что называется, «ни убавить, ни прибавить», гармония и вкус. Но, ближе к делу.

Итак,

Состав муссового грушевого торта с карамелью с грушевым конфи:

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18 см и высотой 6 см или на квадратный торт со стороной 16 см. Нужны два кольца 18 и 16 см или две квадратные формы 16 и 14 см.

Ингредиенты:

Песочное тесто

  • 75 г (2.5 ст.л.) мука
  • 40 г холодное сливочное масло
  • 20 г молотый миндаль или миндальная мука
  • 25 г (1 ст.л.) сахар
  • 1 желток
  • щепотка соли

Франжипан

  • 50 г молотый миндаль или миндальная мука
  • 50 г сливочное масло комнатной температуры
  • 50 г (2 ст.л.) сахар
  • 1 яйцо

Карамель

  • 25 г (1 ст.л.) сахар
  • 25 г сироп глюкозы (мед, инвертный сироп, в случае замены возьмите меда или сиропа в два раза меньше, а недостающий вес восполните сахаром)

или

  • 50 г сахар
  • 60 мл жирные сливки
  • 20 г сл. масло
  • 1 г крупная соль

Грушевое конфи

  • 200 г грушевое пюре или очищенные спелые груши
  • 50 г мякоть лимона
  • 50 г (2 ст.л.) сахар
  • 10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
  • 10 г ( 2 ч.л.) желатин + 50 мл воды

Мусс Пломбир

  • 100 г сливочный сыр (можно домашний, как готовить здесь. Если готовите с домашним сыром, желатин увеличьте на 2 г)   )
  • 100 г белый шоколад
  • 100 г молоко
  • 200 мл жирные сливки 
  • 5 г (1 ч.л.) желатин +25 мл холодная вода

Покрытие

или

  • зеркальная глазурь

Важно:

в случае замены сиропа глюкозы в карамели на мед или инвертный сироп, соотношение меняется. Т.е. если сахар и глюкозу вы берете в одинаковых количествах, то меда или инвертного сиропа нужно в два раза меньше, а недостающий вес заменяется сахаром. Например, 35 г сахара и 15 г меда.

И еще, т.к. инвертный сироп почти все готовят дома самостоятельно и его густота различается, консистенция карамели также может отличаться, поэтому проварите такую карамель 5-6 минут.

Также можно готовить карамель на чистом сахаре.

И, как всегда в самом начале процесса приготовления, первое, что я делаю — это замачиваю желатин. Залейте его холодной водой, перемешайте и оставьте набухать. Если в этот день какая-то часть желатина вам не понадобится, просто уберите его в холодильник.

Рецепт Муссовый грушевый торт с карамелью:
Как приготовить основу из песочного теста

Песочное тесто можно готовить как вручную, так и в блендере или комбайне, дело вкуса.

Для этой основы, как и для франжипана, я использовала миндаль, который измельчила блендером прямо с кожицей, чтобы было ароматнее. Блендер включайте в режиме «пульс», чтобы не получить ореховую пасту. Перед измельчением орехи желательно подсушить в духовке при 150° минут десять, хотя это не обязательно.

  • Смешайте муку, молотый миндаль, сахар и соль.
  • Добавьте порубленное ножом холодное масло (его можно натереть на крупной терке) и перетрите все в крошку.
  • Сделайте углубление, положите желток и замесите тесто. Замешивайте быстро до однородного состояния.
  • Поставьте на пергамент форму меньшего размера и распределите тесто по дну ровным слоем. Можете его раскатать и вырезать формой.
  • Густо наколите основу вилкой и уберите форму вместе с пергаментом в морозильник на 15-20 минут.

Духовку разогрейте до 170°.

Поставьте подмороженную основу в духовку примерно на 10 минут.

Достаньте и дайте остыть, не вынимая из формы.

Как сделать франжипан

Температуру духовки снизьте до 160°.

  • Взбейте мягкое сливочное масло вместе с сахаром.
  • Добавьте яйцо и взбейте все вместе.
  • Положите молотый миндаль и хорошо промешайте миксером.
  • Выложите франжипан на остывшую песочную основу и разровняйте.
  • Поставьте в духовку на 10-15 минут.

Не пересушите франжипан, в готовом виде он должен быть мягким, немного пружинить, напоминая чизкейк. Это крем, а не бисквит!

Если франжипан поднимется, не переживайте. При остывании он осядет и поверхность станет ровной.

Оставьте полученную основу остывать.

Как приготовить соленую карамель

Если готовите карамель с медом или инвертным сиропом, то сначала карамелизируйте сахар, а потом добавляйте мед или сироп, иначе вы не увидите цвет своей карамели. Если готовите карамель с сиропом глюкозы, можете плавить ее сразу вместе с сахаром.

  • Насыпьте в посуду с толстым дном сахар и выложите туда же глюкозу.
  • Поставьте сотейник на плиту и на небольшом нагреве дождитесь карамелизации сахара.

Лучше сахар не мешать, а поднимать сотейник с конфорки и наклонять в разные стороны, чтобы он перемешивался. Если мешаете, то делайте аккуратные движения, смешивая растопленный сахар с нерастопленным.

  • Во время карамелизации, доведите до кипения сливки.
  • Когда сахар достиг нужного цвета (если любите насыщенный вкус карамели, цвет должен быть темным), по-немногу введите горячие сливки, интенсивно мешая при этом.
  • Добавьте соль и прогрейте массу пару минут, не прекращая помешивать, чтобы разошлись комочки. Если любите, чтобы в карамели встречались крупинки соли, добавьте ее в самом конце.
  • Охладите карамель примерно до 70°, добавьте масло и перемешайте.

Дайте карамели полностью остыть и загустеть, можете на полчаса поставить ее в холодильник.

Остывшую карамель намажьте на слой франжипана и уберите форму в морозильник.

Если форма у вас одна, когда слой подморозится, освободите его из формы, заверните в пищевую пленку и опять уберите в морозильник, а форму оставьте для конфи.

Как сделать грушевое конфи
  • Соедините груши с лимоном и половиной сахара и с помощью блендера измельчите в пюре.
  • Оставшийся сахар перемешайте с крахмалом и фруктовым пюре.
  • Поставьте все на плиту, непрерывно мешая доведите до кипения и прогрейте полминуты.
  • В горячее пюре положите набухший желатин и добейтесь его полного растворения.
  • Охладите конфи до комнатной температуры.

Затяните форму меньшего размера пищевой пленкой, делая ей дно, и вылейте остывшее грушевое конфи.

Уберите форму в морозильник.

Как приготовить мусс Пломбир

Перед приготовлением мусса обтяните форму большего размера пленкой и проложите внутри ацетатную ленту (или полоску обычного файлика).

  • Доведите молоко до кипения и растворите в нем желатин.
  • Вылейте молоко на сливочный сыр и все перемешайте.
  • Добавьте растопленный шоколад, размешайте и дайте массе остыть до комнатной температуры (не выше 27°).
  • Взбейте жирные сливки или отвешенную сметану до пышного состояния.
  • Соедините обе массы, добавляя сливки порциями.

Мусс готов.

Сборка торта
  • Вылейте в кольцо половину мусса и выложите грушевое конфи.
  • Долейте оставшийся мусс.
  • Сверху уложите песочную основу карамелью в мусс
  • Выровняйте основу с уровнем мусса.

Накройте сверху торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Замороженный торт освободите из формы и покройте велюром или зеркальной глазурью. Декорируйте и поставьте в холодильник для медленного размораживания. Именно этот торт провел у меня на столе 1 час и после этого размораживался в холодильнике еще 5 часов.

На заметку:

Вместо миндаля в торте можно использовать фундук или грецкий орех.

Вместо лимона в конфи можно добавить лайм или черную смородину.

Похожие рецепты

Шоколадно-грушевый муссовый торт — Наш рецепт с фото

  • Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *

Предложения

Продукты

Все результаты смотрите в нашем бутике ( )

Рецепты

Смотрите все результаты в наших рецептах ( )

( )

( )

Избранное

Счет

Моя информация для входа:

Запомнить меня

Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунт

Корзина

  • Новый
  • Кухонные принадлежности
  • Выпечка и кондитерские изделия
  • Пекарня
  • Шоколад
  • Кондитерские изделия
  • Ингредиенты
  • Кейтеринг
  • Посуда
  • Предложения
  • Мгновенные продажи
  • Рецепты

Меню

Предложения

Избранное

Счет

Корзина

  1. Главная
  2. Рецепты
  3. Десерты
  4. Французские торты
  5. Муссовый торт из шоколада и груши
    • Сейчас в сезон
    • Новые рецепты
    • Любимые рецепты
    • Руководства по кулинарии
    • Все уроки
.

Грушевый муссовый торт на белом фоне. Изображение торта, стружки

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Шоколадный муссовый торт со сливками, грушей и миндалем на белом фарфоре на белом фоне. Крупным планом

Красивый маленький мусс-торт в форме груши Вкусное современное десертное тесто Белый синий фон Чашка кофе

Муссовый торт с грушами и фисташками

Круглый муссовый торт, украшенный виноградом и грушей в пурпурной глазури и взбитыми сливками на белой доске для торта и столе, сторона

Мелко оформленный мусс-крем-бисквитный торт крупным планом на белом фоне

Муссовый торт из груши и яблока, восхитительный бело-желтый.Аппетитные яркие десерты

Торт нарезанный грушево-карамельный с крем-муссом и шоколадной глазурью с орехами фото

крупным планом

Мусс-десерт в виде груши

Красивый и вкусный домашний торт с грушевым печеньем speculoos, украшенный запеченными карамелизованными грушами и крабами из печенья speculoos

Чувственный светло-зеленый грушевый торт с каймой из белого шоколада и сушеными грушами

Крупным планом вкусный кусок розового и зеленого торта на белом фоне, фисташковый бисквит с кусочками орехов, карамель,

Вкусный торт и фрукты на белом фоне.

Шоколадный торт Каранбар

Кусок грушевого торта или пирога с безе и черникой на тарелке и деревянном столе

.

Изображение грушевого муссового торта. Изображение глазурованного мусса

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Стол для пустыни

Пряничный домик

Блинчики из тыквы

Пончики на тарелке

Лобстер

Фреска

Фреска

Праздничный фруктовый торт

Азиатское влияние

Бургер высшего класса

Тост с копченым лососем

Карибский пляж, тропический песок, ракушки

Пляжный зонт

Ломтик патриотического торта

Похожие изображения

Муссовый торт с грушами и фисташками

Муссовый торт из груши и шоколада

Девушка фотографирует грушевый торт смартфоном.Именинный торт в виде шоколадной коробки с начинкой из груш из мусса

Красивый маленький муссовый торт в форме груши Вкусное современное десертное тесто Белый Синий фон Вертикальный

Муссовый торт грушевый бри херес.

Шоколадный муссовый торт со сливками, грушей и миндалем на белом фарфоре на белом фоне. Крупным планом

Модный сиреневый круглый муссовый торт с зеркальной глазурью, декорирован грушей, виноградом и пряниками.на сером фоне

Шоколадный муссовый торт на темном фоне.

Муссовый торт.

Торт нарезанный грушево-карамельный с крем-муссом и шоколадной глазурью с орехами фото

крупным планом

вид сбоку кусочка синего муссового торта на белой тарелке

Муссовый торт из груши и яблока, восхитительный бело-желтый.Аппетитные яркие десерты

Торт Seasons груша

Шоколадный торт Каранбар

.

Груша и карамельный муссовый торт Стоковое Фото

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Муссовый торт с грушами и фисташками

Торт нарезанный грушево-карамельный с крем-муссом и шоколадной глазурью с орехами фото

крупным планом

Девушка фотографирует грушевый торт смартфоном.Именинный торт в виде шоколадной коробки с начинкой из груш из мусса

вид сбоку кусочка синего муссового торта на белой тарелке

Шоколадный торт Каранбар

Крупным планом вкусный кусок розового и зеленого торта на белом фоне, фисташковый бисквит с кусочками орехов, карамель,

Сливочный десерт с шоколадным бисквитом, карамельной грушей

Красивый и вкусный домашний торт с грушевым печеньем speculoos, украшенный запеченными карамелизованными грушами и крабами из печенья speculoos

Чувственный светло-зеленый грушевый торт с каймой из белого шоколада и сушеными грушами

Домашний шоколадно-ванильный торт

Чизкейк-пирог с грушами, тыквенными семечками и миндальными лепестками на деревянном столе с карамелью.Концепция выпечки падения.

Вафли

Здоровое питание

Фруктовая Панна Котта

.

Торт «Груша/карамель/бадьян»… — Люблю готовить. — LiveJournal

            Мне безумно понравился вкус грушевого татина, который пекла не так давно. Сочетание груш, карамели и аромат бадьяна просто запали в душу. Причем настолько, что появилась идея воплотить эти вкусы в торт. Ну раз идея появилась в  голове, то довольно быстро (в отличии от очень многого) торт стоял в морозилке. Резюмирую свой «шедевр».))) Вкусно! Очень нежно, все ароматы и вкусы как в татине. Хорошо чувствуется карамель, «бадьяновые» груши, ну а мусс и глазурь из нежного молочного шоколада, соединяют все воедино. Из ошибок… Нечего было Алесе выпендриваться, и выкладывать карамель и грушевый компоте в формочки сферы! Так как карамель хоть и с желатином, но при вытаскивании из сфер, немножко деформировалась. Думаю если все это выложить слоями, будет намного симпатичней и вкусней. Вкусней, потому что вкус груш и карамели будет в каждом кусочке равномерным. Ну и так как я не люблю молочный шоколад, то из-за него мне было сладковато. Знаю, что такой излишний  вкус сладости я чувствую только в молочном шоколаде.
                  Так как бисквит состоит на 70% из миндальной муки, несу торт в сообщесвто Готовим вместе 2 в раунд с ореховым тестом.


1.Карамельный бисквит:
— 25 г муки,
— 41 г миндальной муки,
— 54 г сахара,
— 41 г сливочного масла,
— 20 г горячей воды,
— 42 г белков,
— 42 г тримолина,
— 25 г желтков.

2. Карамель:
— 62 г сахара,
— 62 г сливок,
— 50 г сливочного масла,
— 3 г листового желатина,
— щепотка соли по желанию.

3. Грушевый компот с бадьяном:
— 3 твердых груши,
— 40 г коричневого сахара,
— 30 г сливочного масла,
— 1 ст л лимонного сока,
— 2 г листового желатина,,
— 1 звездочка бадьяна.

4. Мусс с молочным шоколадом:
— 225 г сливок 35%,
— 70 г молочного шоколада,
— 100 г молока,
— 6 г листового желатина,
— 1/2 стручка ванили.

5. Гляссаж с молочным шоколадом:
— 50 г воды,
— 100 г сахара,
— 100 г глюкозы,
— 100 г молочного шоколада,
— 67 г сгущенного молока,
— 8 г листового желатина.

                    1. Карамельный бисквит.
Духовку разогреть до 170 град. Приготовить карамель с сахаром и сливочным маслом золотистого цвета. Снять с огня, добавить горячую воду, хорошо перемешать до однородности. Добавить смесь миндальной и простой муки. Охладить, вмешать желтки. Белки взбить с тримолином до плотности. Подмешать частями в тесто. Распределить по коврику слоем толщиной в 1 см. или чуть меньше. Сверху по желанию выложить маленькие кусочки груш. Выпекать 15-17 минут. Охладить и вырезать круг диаметром 16 см.
                      2. Карамель.
Из сахара приготовить сухую карамель. Влить горячие сливки, перемешать до однородности.  Добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин. Пробить блендером. Разлить по формочкам сферам, заполняя их наполовину. Заморозить.
                      3. Грушевый компот с бадьяном.
Груши очистить и нарезать на кубики со стороной 1 см. Выложить на сковородку со сливочным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить со всех сторон. Добавить бадьян, снять с огня, подмешать лимонный сок и желатин, заранее замоченный и отжатый. Слить на дуршлаг, если жидкости много. Остудить до комнатной температуры. Убрать бадьян. Разлить поверх карамели в формочки сферы. Заморозить.
                      4. Мусс с молочным шоколадом.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить с ванилью. Дать настояться 15 минут. Смешать с растопленным шоколадом. Добавить желатин. Остудить до 30 град. Подмешать взбитые сливки.
                      Сборка.
На дно формы или кольца, поставленного на ровную поверхность, покрытую слоем плотной пленки , диаметром 18 см выложить 1/2 часть мусса. По кругу вставить заготовки из компота и карамели. Вылить остальной мусс, накрыть бисквитом, слегка прокручивая. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть гляссажем, украсить по своему вкусу.
                      5. Гляссаж.
Сахар, глюкозу, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.

Рецепты Карамельный мусс для торта

ОПИСАНИЕ

Если в сливках с желатином остались комочки, лучше протереть все через сито.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Готовим муссовый торт

Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.

Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.

В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.

Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.

Рецепт «Муссовый торт с карамелью»:

Готовить такой торт следует всегда заранее. Я в первый день испекла бисквит и приготовила карамельную начинку, на следующий день сделала мусс и глазурь, собрала торт и отправила его в холодильник. Букв в описании много, не пугайтесь, готовится все элементарно просто.
Приготовить ингредиенты для бисквита

Все сухие ингредиенты просеять через ситечко, перемешать

Миксером на высокой скорости взбить яйца, растительное масло 30 мл, затем добавить молоко и размешать на средней скорости

Соединить сухую смесь с яично – молочной, размешать до однородности. Форму диаметром 18 см застелить пекарской бумагой, бока промазать сл. маслом, обсыпать мукой, лишнюю стряхнуть, вылить в неё бисквитное тесто. Духовку хорошо прогреть и выпекать бисквит при 180* 15 – 20 минут, учитывая особенности своей духовки. Готовность проверить на сухую лучину.

Готовый бисквит остудить на решетке.

Для карамельной прослойки 2 г желатина залить 12 г воды.
Посуду с толстым дном хорошо нагреть, всыпать в нее 20 г сахара и на среднем огне расплавить до янтарного цвета. Нагреть молоко до горячего состояния и влить в карамель, здесь нужна предельная осторожность, масса моментально взбурлит как вулкан, вспенится. Осторожно перемешать, добавить сливки, размешать и снять с огня.

Взбить желтки с 10 г сахара и добавить в смесь немного горячей карамели, хорошо перемешать, поставить на средний огонь и помешивая проварить минуты две до легкого загустения массы. Снять с огня и ввести набухший желатин, перемешать.

Вылить карамель желательно в силиконовую форму диаметром 16 см, или же в разъемную форму, предварительно затянутую пищевой пленкой. Убрать форму с карамелью в морозильную камеру.

Займемся приготовлением шоколадного мусса. Приготовить все ингредиенты.

Замочить желатин в воде. Молоко нагреть и добавить в него шоколад, помешивая прогреть до полного растворения шоколада, хорошо размешать и ввести замоченный желатин, снова перемешать до однородности.
Взбить сливки до мягких пиков.

Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу, перемешать.

Для сборки торта достать из морозилки карамель, приготовить бисквит, мусс.

Собирать торт в обратном порядке. На дно формы 18 см выложить немного шоколадного мусса и убрать на 2 – 3 минуты в морозильник. Выложить в форму на мусс карамельную начинку, оставляя по бокам промежуток, залить муссом почти до верха формы и сверху выложить бисквит. Убрать в морозилку до полного остывания, можно на ночь.

После того как десерт застынет до твердого состояния, достать из морозилки и можно покрывать глазурью.

Приготовить все компоненты для глазури.

Желатин замочить в 30 мл холодной воды. В сотейник налить 75 мл воды, всыпать сахар, добавить сливки, поставить на плиту и довести до кипения, добавить какао порошок, размешать и заново довести до кипения, снять с огня. Добавить разбухший желатин, размешать до однородности. Если в глазури появятся комочки, процедить через ситечко.

Остудить глазурь до 30*. Замороженный торт предварительно достать из холодильника, освободить от формы, формы, поставить на перевернутую чашку и полить глазурью. Заново убрать в холодильник до застывания глазури.

Торт готов!

Ах, как это вкусно!

Это мой первый муссовый торт и 350 рецепт на Поваренке! Как я боялась его готовить, казалось, все очень сложно, нужно много всяких прибамбасов для его приготовления, но оказалось все намного проще. Да, он не такой совершенный, как у профессиональных кондитеров, но торт потрясающе вкусный и нежный, он покорит ваше сердце! Шоколадный бисквит, карамельная прослойка, шоколадный мусс, шоколадная глазурь, это мега шоколадный торт!

Муссовый грушевый торт с карамелью

Торт всегда состоит из нескольких составных частей. В простом варианте – это только коржи и крем, но в рецептах посложнее могут добавляться дополнительные слои: пралине, кремю, конфи. Вот как раз про последний вариант начинки мы и поговорим сегодня подробнее.

Торт с грушами и карамелью

Яблочные чипсы
  • Среднее яблоко – 1 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Вода – 150 г
  • Сахарная пудра
  • Молотая корица
Миндальный бисквит
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 25 г
  • Мука – 15 г
  • Мелко молотый миндаль – 16 г
  • Корица – 1 щеп.
  • Имбирь – 1 щеп.
  • Мускатный орех – 1 щеп.
  • Соль – 1 щеп.
Карамель
  • Сахар – 82 г
  • Сливки 33% – 82 г
  • Сливочное масло – 70 г
  • Желатин – 4 г
Грушевое компоте
  • Груша – 3 шт.
  • Сливочное масло – 40 г
  • Сахар – 55 г
  • Лимонный сок – 1,5 ст. л.
  • Желатин – 3 г
Яблочный мусс
  • Яблочное пюре – 250 г
  • Сахар – 120 г
  • Вода – 40 г
  • Яичный белок – 2 шт.
  • Соль – 1 щеп.
  • Желатин – 10 г
  • Вода для желатина – 50 г
  • Сливки 33% – 200 г
Зеркальная глазурь
  • Желатин – 12 г
  • Вода для желатина – 60 г
  • Глюкозный (инвертный) сироп – 150 г
  • Вода – 75 г
  • Сахар – 150 г
  • Шоколад – 150 г
  • Сгущённое молоко – 100 г
  • Краситель
Дополнительно
  • Палочка корица
  • Молотый миндаль
  • Кондитерские бусины

«Да уж, конечно, нет у природы плохой погоды», — бурчу я, напяливая свитер, заматываясь в шарф, обувая резиновые сапоги, укутывая дочку и натягивая на пса дождевик перед тем, как выйти из дома. Осень пришла — за исключением бабьего лета, холодная, мокрая и ветреная («очей очарованье»? Ну-ну!). Но ведь она же — красивая, яркая и вдохновляющая («очей очарованье» — да-да!). А овощи и фрукты? Истинная радость кулинара! Ну, правда, яблоки и груши — осенние, родные наши фрукты, вкусные, полезные, а сейчас ещё и доступные! Самое время готовить из них десерты, и не только «Шарлотку». Если захотеть, можно сделать шикарный, самый настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью! И я, конечно же, захотела!

На мой взгляд, торт получился по-осеннему романтичным и красивым, несмотря на то, что глазурь местами легла неидеально, а ещё он необычный, лёгкий, едва заметно отдаёт пряностями и очень-очень вкусный! Как я люблю. Я впервые готовила карамель и никак не могла перестать громко восторгаться ею и самим процессом, хотя была глубокая ночь:) Это оказалось так легко, так волшебно, так эффектно, красиво и вкусно, что я до сих пор не могу понять, почему не делала её раньше! А груши и карамель — хрестоматийное сочетание, удивительно гармоничное. Думаю, я ещё не раз что-нибудь с ними приготовлю!

В общем, рассказываю, как делать.

Из приведённого количества ингредиентов получится торт диаметром 20 см и высотой около 8 см. Достаточно большой для муссового торт, которого вполне хватит на компанию из 10-ти человек.

Торт состоит из:

  • миндального бисквита с пряностями,
  • карамели,
  • грушевого компоте,
  • яблочного мусса,
  • зеркальной глазури,
  • яблочных чипсов в качестве украшения.

В первую очередь…

Ингредиенты:

Песочное шоколадное тесто:

Масло сливочное – 125 г
Сахарная пудра – 75 г
Какао порошок – 25 г
Соль – 1 г
Ваниль пудра – 1/4 ч.л. 
Миндальная мука – 45 г
Мука – 240 г
Яйцо крупное – 1 шт. 
*Данного количества теста хватит на 3 тарта диаметром 16 см и 2,5см высотой. 
Можно сделать всю порцию и заморозить остатки, либо попытаться отмерить 1/3 яйца, уменьшив все остальные ингредиенты в три раза.

Жареные груши с ванилью:

Груши твердых сортов – 2 шт. 
Сахар коричневый – 2 ст.л. 
Ваниль семена – 1/2 стручка
Масло сливочное – 15 г

Шоколадный мусс с козьим сыром:

Желатин листовой – 2 г
Сливки 20% -80 г
Желток -1 шт. 
Сахар коричневый – 10 г
Шоколад темный – 150 г
Сыр сливочный – 140 г
Сыр козий – 40 г
Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Грушевое конфи с бальзамическим кремом:

Грушевое пюре – 125 г
Сахар – 25 г
Пектин NH – 1 г
Желатин листовой – 3 г
Бальзамический крем – 3 г

*Если не любите козий сыр, добавьте вместо него аналогичное количество сливочного сыра или сливок 33-35%, предварительно взбив их до мягких пиков. 
Если не хотите добавлять бальзамический крем, просто пропустите этот шаг.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6170.4 ккал
белки
92.7 г
жиры
392.7 г
углеводы
556.4 г
100 г блюда
ккал
262.6 ккал
белки
3.9 г
жиры
16.7 г
углеводы
23.7 г

Состав

  • Мусс на карамелизированном белом шоколаде
  • Грушевый компот
  • Лимонный джем
  • Лимонный бисквит

. сделаем эти самые яблочные чипсы!

Чтобы потом не отвлекаться. Варим сироп из 150 г воды и 100 г сахара. Одно яблоко среднего размера разрезаем поперёк на тонкие (2-3 мм) пласты. Опускаем их в сироп на час. Достаём, посыпаем сахарной пудрой, выкладываем на силиконовый коврик или решётку и подсушиваем в духовке при температуре 100 градусов в течение 2-х часов. Достаём, остужаем, выкладываем на тарелку и посыпаем молотой корицей.

Видео — Как приготовить муссовый грушевый торт с франжипаном и карамелью


Приятного аппетита!

Как приготовить “Конфи из груш и базилика” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1Ссылка

Нам понадобятся 2 крупные груши и стакан сахара (200 грамм). У меня груши Пакхам, общим весом 558 грамм.

Шаг 2Ссылка

Груши надо очистить от кожуры и сердцевины. Как раз и останется вес примерно 500 грамм.

Как чистить груши

Шаг 3Ссылка

Нарезаем груши небольшими кубиками.

Шаг 4Ссылка

Перекладываем грушу в ёмкость, в которой будем готовить. Добавляем сахар (200 г) и 1 чайную ложки агар-агара. Он нам нужен для желирующего эффекта.

Как работать с агар-агаром

Шаг 6Ссылка

Тщательно перемешиваем и ставим на сильный огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения, убавляем огонь. Добавляем слегка измельчённые листья свежего базилика, достаточно 5 свежих листочков. Продолжаем помешивать.

Шаг 7Ссылка

Дальнейшее время приготовления зависит от ваших груш, если они у вас мягкие и сочные, 5 минут варки после закипания будет вполне достаточно. У меня были груши достаточно жёсткие и твёрдые, мне пришлось их поварить минут 15.

Шаг 8Ссылка

Кусочки груши должны провариться в сахарном сиропе и стать прозрачными.

Шаг 9Ссылка

Разливаем готовое конфи в приготовленные заранее баночки. Пока оно горячее, сироп жидкий, но в процессе остывания он загустеет. При указанных пропорциях желе будет лёгким и нежным, а кусочки груши будут отделяться довольно легко. Если хотите более упругой консистенции, добавьте больше агар-агара. Приятного приготовления этого несложного блюда. Кстати, я нашла упоминание, что грушевое конфи можно подать к мясным блюдам, надо попробовать.

Сборка

На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем 1/3 мусса.

Сверху кладем ледяную начинку и выливаем оставшийся мусс.

Поверх укладываем пропитанный и слегка подмороженный бисквит, слегка вдавливая его в мусс, и отправляем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов).

Делаем грушевое компоте.

С трёх крупных груш снимаем кожуру, нарезаем на кубики 1×1 см. Разогреваем в сотейнике 40 г сливочного масла, кладём туда груши и 55 г сахара (в идеале коричневого, но у меня был обычный, с ним тоже получилось хорошо!). Доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, кладём 1, 5 ст. л. лимонного сока и немного остужаем, оптимально — до 60 градусов. Далее добавляем 3 г листового желатина (чуть меньше 1 ч. л. порошкового), перемешиваем, остужаем до комнатной температуры и выливаем на карамель. Отправляем в морозилку минимум на 2 часа. И делаем…

. яблочный мусс на итальянской меренге.

Для него нам понадобится 250 г яблочного пюре. Вы можете купить готовое пюре, например, для детского питания. А можете, как я, сделать самостоятельно. Для этого примерно 5 средних яблок нарезаем на четыре-пять частей, кладём в кастрюльку, заливаем водой, можно не полностью, накрываем крышкой и ставим на огонь. Готовим до мягкости около 10-15 минут. Остужаем и измельчаем в блендере. Протираем через сито. Предупреждаю, этот процесс достаточно нудный, наберитесь терпения!

Итак, пюре готово. Берём 10 г порошкового желатина и заливаем 50 г холодной воды. 120 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном, заливаем 40 г воды и ставим на огонь. Доводим, помешивая, до кипения и растворения сахара. Далее варим, не мешая, до 116-118 градусов или пробы на мягкий шарик. Пробу делаем так: берём ложкой немного сиропа и быстро остужаем, окунув в ледяную воду. Пальцами пытаемся скатать шарик. Получается? Шарик мнётся? Значит, готово! Пока делаем пробу, кастрюльку с огня снимаем: переварить сироп — секундное дело! Одновременно с варкой сиропа миксером на высокой скорости взбиваем 2 белка с щепоткой соли в крепкую пену. Вливаем сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать. И потом взбиваем ещё минут 10, пока масса полностью не остынет и не окрепнет. Итальянская меренга готова!

Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и тонкой струйкой вливаем в половину яблочного пюре. Смешиваем с оставшимся пюре. Аккуратно подмешиваем пюре к белкам.

Взбиваем 200 г сливок 33%. Важно не перебить, иначе получится масло! Как только масса загустела и стала держаться на венчиках — готово! Аккуратно смешиваем сливки и яблочно-белковую смесь. Ура, мы сделали мусс! Осталось…

Декорирование

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, покрываем велюром, декорируем. Убираем в холодильник на 5-7 часов до размораживания.

фото Евгения Шурига

. зеркальная глазурь.

Сделаем её по этому рецепту.

Торт-мусс с грушей и карамелью — Wishque

Хомагама

Кадувела

Кесбева

Колоннава

Махарагама

Моратува

Шри Джаяварденепура

Тхимбиригасяя

Панадура

Коломбо 12-Хульцдорф

Дехивала

Аттидия

Kalubowila

Кохувала

Недимала

Ратмалана

Малабе

Pelawatte

Калапалувава

Хокандара

Ранала

Викрамасингхапура

Коттава

Пита Котте

Ethul Kotte

Нугегода

Коломбо 02 — Невольничий остров, Юнион Плейс

Коломбо 05 — Хэвлок Таун, Кирулапана

Коломбо 06 — Веллаватте, Паманкада

Коломбо 10 — Марадана, Панчикаватте

Коломбо 13 — Котахена, Блумендаль

Colombo 15 — Mutwal, Modara, Mattakkuliya, Madampi

Коломбо 03 — Коллупития

Коломбо 04 — Бамбалапития

Коломбо 07 — Коричные сады

Коломбо 08 — Борелла

Коломбо 09 — Дематагода

Коломбо 11 — Петтах

Коломбо 14 — Грандпасс

Коломбо 01 — Форт

Маунт-Лавиния

Котте

Gangodawila

Кавдана

Кирулапона

Нарахенпита

Лунава

Boralasgamuwa

Баттарамулла

Пелиягода

Ангулана

Великада

Раджагирия

Навала

Катубедда

Moratumulla

Orugodawatta

Мирихана

Rawatawatta

Мадивела

Баддегана

Косватта

Пепилияна

Wijerama

Навинна

Паннипития

Борупана

Дельканда

Польхенгода

Удахамулла

Джамбугасмулла

Thalahena

Памунува

Пагода

Готатува

Обейсекарапура

Эмбульдения

Makuludoowa

Маттегода

Атуругирия

Ангода

Котикаватта

Веллампития

Аруппития

Horethuduwa

Калалгода

Коралавалла

Muttettugoda

Паллимулла

Pinwatta

Бокундара

Mulleriyawa

Пилияндала

Талангама

Кахатхудува

Thalawathugoda

Bellanwila

Грушевые липкие ириски с мисо-карамельным соусом Рецепт — Гейл Симмонс

Рейтинг: 5 звезд 2 Отзывов
  • 5-звездочные значения: 2
  • 4-звездочные значения: 0
  • 3 звездочные значения: 0
  • 2-звездочные значения: 0
  • 1 звездочка: 0

Есть несколько десертов, которые я никогда не пропущу, если они появляются в меню, и все, что начинается со слова «липкая ириска» в названии, всегда попадает в эту категорию.В частности, липкий торт с ириской (или пудинг, как его часто называют) — мой криптонит. Очарование теплого ириски, налитого на бисквит с финиками и поданного с ванильным заварным кремом или сливками, слишком сильное, чтобы моя сила воли могла сопротивляться, и слишком удовлетворяющее, чтобы отрицать. Чем объясняется мое восхищение? Немного покопавшись, можно предположить, что десерт, прославленный британским шеф-поваром Фрэнсисом Коулсоном в отеле Sharrow Bay, на самом деле может быть канадского происхождения, что объясняет мою склонность к нему, учитывая, что я тоже канадец.История гласит, что десерт изначально был приготовлен Патрисией Мартин в ее загородном отеле в Клотоне, Англия, а позже появился как ее вклад в сборник рецептов, опубликованный в 1971 году. Отчеты разнятся относительно того, узнала ли она рецепт от канадской подруги или от двух офицеров канадских ВВС, которые останавливались в ее отеле, но мне бы очень понравился липкий торт из ириски, независимо от того, где он появился. Когда становится холоднее и я начинаю планировать предстоящие праздники, эта сладкая ложка — все, что мне нужно в отделе десертов.Его легко приготовить для толпы, и он, несомненно, декадентский. Недавно я начал вносить собственные штрихи в классику, придавая сладкому десерту с мягкой текстурой больше объема и глубины. В дополнение к традиционным финикам я люблю добавлять нарезанные груши в жидкое тесто, где они готовятся как отдельные пирожные, и я добавляю мисо в ириски, которые придают соленый пикантный вкус, который может показаться необоснованным, но превосходит ожидания. Мой рецепт рассчитан на 12 человек, но вам захочется сделать гораздо больше.

gail-headshot-fwcooks-0119.jpg

К Гейл Симмонс

Ноябрь 2019

Рецепт батончиков с грушевым муссом и чизкейком

На главную »Десерты» Рецепт батончиков с грушевым муссом и чизкейком

отправлено Любомира 19 мая 2018

Рецепт чизкейка с грушевым муссом — сочный грушевый мусс поверх легкого чизкейка, полный чудесных осенних ароматов.

Привет, ребята! Как твоя неделя идет?

Шахта идет хорошо. Я так рада, что на выходных у меня есть время поэкспериментировать с рецептами чизкейков.

(Не секрет, что я люблю любые чизкейки!)

И вот оно — новейшее дополнение к моей коллекции рецептов чизкейков — Pear Mousse Cheesecake Bars.

Зачем готовить грушевый чизкейк?

Эти вкусные! И они идеально подходят для осени, когда сезон груш.

Какие груши использовать в батончиках из грушевого мусса и чизкейка?

В этом рецепте я использовала груши Bosc, и они придали муссу неповторимый аромат.

Я также использовал желатин для слоя мусса, что сделало его более устойчивым.

Все здесь любили это осеннее сладкое угощение, поэтому мне пришлось приготовить вторую партию, чтобы убедиться, что у меня есть десерт, которым можно насладиться в течение недели.

Как приготовить чизкейк для батончиков из грушевого мусса?

Для корки я использовал крекеры из Грэма, но можно было заменить имбирь.

Порций: 9

Рецепт чизкейка с грушевым муссом — сочный грушевый мусс поверх легкого чизкейка, полный чудесных осенних ароматов.

ДЛЯ КОРА КРЕКЕРА ГРЭМА:
  • 1½ чашки крошки печенья на ваш выбор — (орео или крекер Грэма)
  • 5 столовая ложка топленое масло
ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА:
  • 2 8 унция пакеты сливочный сыр -, размягченный при комнатной температуре в течение 30 минут
  • ½ чашка сахар
  • 1 столовая ложка мука
  • 2 большие яйца комнатной температуры
  • 2/3 чашка сметана — (можно заменить греческий йогурт)
  • 1/2 чайная ложка экстракт ванили
ДЛЯ ГРУШЕВОГО МУСА:
  • 2 большие спелые груши Bosc
  • 1 1/2 столовая ложка масло
  • 1/3 чашка сахар
  • 2 чайная ложка лимонный сок
  • 1/2 чайная ложка корица
  • 1/3 чашка тяжелые взбитые сливки
  • 1 1/2 чайная ложка желатин
  • 1 столовая ложка холодная вода
ДЛЯ КОРА КРЕКЕРА ГРЭМА:
  1. Разогрейте духовку до 325 F.Выстелите форму для выпечки размером 8 × 8 дюймов пергаментной бумагой.

  2. В миске смешайте крошки печенья и топленое масло. Прижмите смесь ко дну формы для запекания. Выпекать корочку 8 минут, затем полностью остудить.

  3. Уменьшите температуру духовки до 300F.

ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА:
  1. В дежи миксера с лопастной насадкой взбивать сливочный сыр в течение 3 минут.Поскребите стенки миски. Добавить сахар и муку и взбивать еще 2 минуты. Соскребите стенки миски.

  2. Добавляйте яйца по одному, взбивая для смешивания после каждого добавления.

  3. Добавьте сметану / греческий йогурт и перемешайте до однородного состояния. Добавьте ваниль и перемешайте.

  4. Вылейте тесто на остывшую корочку и запекайте 50-55 минут, пока верх не застынет и не начнет слегка подрумяниваться.

  5. Выключите духовку и дайте чизкейку остыть в течение 20 минут. Выньте из духовки и остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа, прежде чем добавить слой мусса.

ДЛЯ ГРУШЕВОГО МУСА:
  1. Груши очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Смешайте в сковороде груши, сахар, масло, корицу и лимонный сок. Варить на слабом огне 15 минут, часто помешивая.Остудить 20 минут. Поместите в блендер и взбейте до однородной массы. Охладите в холодильнике 30 минут.

  2. Взбить жирные сливки до образования плотных пиков.

  3. В небольшой миске сбрызните желатин холодной водой. Дайте ему постоять 5 минут, затем поместите на пароварку или в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы он расплавился и превратился в жидкую форму.

  4. Добавить грушевое пюре во взбитые сливки, перемешать до однородного состояния.Добавьте смесь желатина и воды и перемешивайте в течение 1 минуты.

  5. Намазать муссом охлажденный чизкейк. Лопаткой сделайте верх гладким.

  6. Охладите минимум на 1 час.

  7. Нарезать чизкейк на 9 квадратов. Сверху выложите ломтики груши для украшения. Посыпать корицей.

Необязательно: добавьте в мусс 1 каплю оранжевого пищевого красителя, чтобы он стал более желтым, если хотите.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Информация о питании
Калорийность: 422 , жир: 28 г , насыщенные жиры: 15 г , холестерин: 114 мг , натрий: 306 мг , калий: 160 мг , углеводы: 38 г , клетчатка : 27 г , белок: 5 г , витамин A: 980% , витамин C: 2.3% , кальций: 80% , железо: 1%

Еще рецепты чизкейков
опубликовано в категории Десерты
первоначально опубликовано 19 мая 2018 г. последнее обновление 1 августа 2018 г.

Торт-мусс с замороженной соленой карамелью

Я смоделировал этот рецепт по образцу торта, который когда-то ел в Барселоне. На моей памяти торт был самым совершенным, потому что блюда часто можно отведать в особенном или уникальном месте.Это был шоколадный слоеный торт с разной текстурой шоколада — хрустящая корочка, плотный торт, густой мусс, сливочный пудинг, легкий ганаш. Я много лет работаю над воспроизведением этого торта, и работа над этим все еще продолжается.

А вот карамельная версия того торта. Он был вдохновлен фотографией рецепта карамельно-шоколадного торта, которую я видела в Интернете. И хотя картинка выглядела чудесно, когда я нажал на рецепт, он оказался не таким, как я себе представлял.

Итак, я решил приготовить то, что я себе вообразил, — муссовый торт с соленой карамелью. Я знал, что хочу более легкую корочку, а не шоколад. Я хотел мусс из соленой карамели и определился третий слой. После подшивки и протирания я остановился на муссе из белого шоколада в качестве верхнего слоя, который достаточно отчетливый, чтобы не сливаться с карамельным муссом, но достаточно мягкий, чтобы не пересилить соленый карамельный мусс.

Корочка

  • 6 столовых ложек топленого масла
  • 1 коробка вафельного печенья Trader Joes (8.8 унций) или крекеров Грэм

Соленая карамель

  • 1 стакан сахарного песка
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • ½ стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка соли

Мусс из соленой карамели и мусс из белого шоколада

  • 6 яичных желтков
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка и 2 ½ чашки жирных сливок, разделенных на части
  • Соленая карамель
  • 1 чашка чипсов из белого шоколада, Ghirardelli

Корочка

Положите все вафельные печенья, кроме трех, в пластиковый пакет размером с галлон и скалкой (или другим забавным устройством для разбивания) скатайте или разбейте крошки.Смешайте крошки и топленое масло и выжмите в форму. Перекусить оставшимися тремя вафельными печеньями.

Выпекайте при температуре 375 в течение 8 минут. Отложите в сторону.

Соленая карамель

Добавьте 1 стакан сахара в кастрюлю и растопите на среднем огне. Продолжайте помешивать, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте масло, очень быстро помешивая. Добавьте жирные сливки, продолжая помешивать. После получения однородной массы снимите с огня и добавьте соль. Дать остыть до комнатной температуры.

Мусс из соленой карамели и мусс из белого шоколада

В небольшой миске разогрейте кусочки белого шоколада в микроволновой печи при мощности 50% по 30 секунд за раз, пока они не растают.

В средней миске взбейте яичные желтки, сахарный песок и соль.

В средней кастрюле доведите до кипения 1 стакан жирных сливок на среднем огне. Медленно добавьте жирные сливки в миску среднего размера со смесью яичных желтков, постоянно помешивая. Затем вылейте смесь яичного желтка и сливок обратно в среднюю кастрюлю и убавьте огонь до минимума.Продолжайте помешивать 1-2 минуты, пока не загустеет. Не переваривайте.

Разделите смесь пополам в две большие миски. В одну миску добавить растопленную стружку из белого шоколада. В другую миску добавьте половину карамели. Перемешайте и дайте обеим мискам остыть.

В третью большую миску добавьте 2 ½ стакана жирных сливок и взбивайте до получения жестких пиков. Добавьте половину взбитых сливок в миску с полностью остывшей смесью растопленного белого шоколада, по одной половине за раз, пока полностью не смешаются.Повторите то же самое с оставшейся половиной взбитых сливок и соленой карамельной смесью.

Сборка торта

Вылейте мусс из соленой карамели в форму для весенней формы поверх корочки вафельного печенья. Поставить в холодильник на 30 минут.

Затем аккуратно добавьте мусс из белого шоколада поверх карамельной мыши в форму для пружин. Готовый торт поставить в морозилку минимум на два часа или на ночь. Выньте из морозильной камеры примерно за 10 минут до подачи, чтобы дать ему немного размягчиться.

Вы можете использовать оставшуюся соленую карамель, чтобы сбрызнуть верх торта при подаче, или отложить его для более позднего десерта.


Карамельный яблочно-шоколадный мусс-торт

Неделя 3 из публикаций «Пригвожден он или провалился» включает муссовый торт с карамельным яблоком и шоколадом. Не решаюсь полностью сказать, что я «прибил» этот рецепт, но это не было полным провалом. Этот рецепт основан на муссе-муссе из яблочного шоколада Valrhona Jivara из кулинарной книги «Бачур». Вы можете найти другие сообщения Nailed It здесь.

Это многоступенчатый рецепт, который отлично подходит для дня выпечки, когда нужно убить много времени. Этот рецепт сложный, но он идеально подходит для того, чтобы расслабиться и погрузиться в зону выпечки. Вы получаете то, что кладете в выпечку. Со временем и практикой даже самые сложные рецепты станут проще!

Торт-мусс с карамельным яблоком и шоколадом

Оригинальный рецепт в книге Бачура был озаглавлен «Яблочный шоколадный муссовый торт Валрона Дживара». Это тесто состоит из трех частей: мусса из молочного шоколада Valrhona Jivara, миндального торта и яблочно-карамельного желе.Теоретически все просто. Взбейте все три части, сложите и поставьте в холодильник. Торт готов! Однако этот рецепт оказался более сложной задачей, чем я ожидал.

Миндальный торт

Рецепт миндального торта прямо из кулинарной книги Бахура. Я внес изменения только для создания меньших порций. Это простой рецепт влажного нежного основного миндального торта. Обратите внимание, что рецепт требует использования муки для тортов, которую очень важно использовать!

Карамельное яблочное желе

Карамельное яблочное желе произвело на меня впечатление.У меня есть пара вещей. Во-первых, я не люблю яблочный сок. Во-вторых, я не большой поклонник яблок. В своей первой попытке я надеялся, что карамель будет сильнее яблок в желе. Не получилось. Вместо этого я приготовил свою собственную версию Caramel Apple Jelly. Больше карамели, меньше яблок делает Серену счастливой девушкой.

Шоколадный мусс

Рецепт шоколадного мусса прямо из книги, с изменениями для меньших порций. Я должен добавить, что если вы никогда не пробовали шоколад Valrhona Jivara, вам стоит его попробовать.Это восхитительный молочный шоколад. Можно легко заменить этот рецепт другим шоколадом, но когда такой шеф-повар, как Антонио Бачур, говорит использовать Valrhona Jivara, я склонен верить в его опыт и согласиться с его советом. И он был прав, восхитительно!

Советы по приготовлению шоколадного мусса

  • Приготовьте мусс за несколько часов до его употребления. Это способствует развитию вкусовых качеств.
  • Когда вы разрезаете шоколад, сохраните мелкие кусочки в качестве декоративных, если вы хотите просто приготовить мусс.Ложка взбитых сливок и немного шоколада станут отличным дополнением к муссу.
  • Осторожно добавьте взбитые сливки в мусс. Это помогает придать муссу гладкость, которую вы так любите.

Take What You Need

Самое замечательное в этом рецепте то, что вы можете взять любой из этих кусочков, например, миндальный пирог, карамельно-яблочное желе или шоколадный мусс, и приготовить их самостоятельно.

Хотя шоколад — идеальное сочетание для масляного миндального торта, он все равно будет сиять так же ярко в сочетании со свежими персиками или другими сезонными фруктами и ягодами.Раньше я успешно подавал его с вареными грушами! А если вы ищете что-то, что идеально подходит для чаепития, попробуйте разделить торт по горизонтали и распределить между слоями тонкий слой ваших любимых джемов или желе, собрать их и посыпать сахарной пудрой.

Карамельное яблочное желе идеально подходит для завтрака в качестве начинки для тостов или печенья осенью. Его также можно было бы использовать в качестве пасты для кексов с яблоком и корицей.

Шоколадный мусс — классический легкий десерт.Вы можете взбить взбитые сливки и подавать мусс с ложкой взбитых сливок сверху.

FAQ

Миндальная паста — это то же самое, что марципан?

Нет, миндальная паста имеет консистенцию, но она намного мягче, чем марципан, что позволяет намазывать ее в качестве начинки.

Можно ли использовать марципан, если у меня нет миндальной пасты?

Нет, они настолько разные, что вы не можете заменить одно другим.

Где я могу купить миндальную пасту?

Вы сможете найти его на местном рынке.Если нет, Odense сообщит вам, где рынок, на котором он продается.

Обратите внимание на инструкцию по сборке этого рецепта. Вы видите, что сначала должен быть приготовлен торт, а затем карамельно-яблочный кисель. Пока он застывает в морозильной камере, я делаю шоколадный мусс. Так что продолжайте и попробуйте, мы хотели бы увидеть, как это обернется для вас.

Ищете другие рецепты?

Подпишитесь на мою бесплатную рассылку, чтобы ежемесячно получать новые советы по выпечке в свой почтовый ящик. Найдите меня, делюсь новыми рецептами и советами в Pinterest, Instagram или Facebook.

Торт-мусс с карамельным яблоком и шоколадом

Распечатать рецепт

Этот шоколадный муссовый торт с карамельным яблоком представляет собой легкий миндальный торт, покрытый карамельным яблочным желе и покрытый сливочным слоем шоколадного мусса сверху.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Ингредиенты

Карамельное яблочное желе
  • 17 унций сахара
  • 1 1/4 стакана яблочного сока
  • 3 фунта яблок Грэнни Смит, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
  • 1 нарезанная и очищенная бобы ванили
  • 3 листа желатина
Basic Заварной крем
  • 5.25 унций жирных сливок
  • 2 больших яичных желтка
  • 15 грамм сахара
Шоколадный мусс Valrhona Jivara
  • 1 лист желатина
  • 150 грамм основного заварного крема
  • 245 грамм нарезанного шоколада Valrhona Jivara жирных сливок
  • 225 до 125 грамм средние пики
Миндальный пирог
  • 95 грамм миндальной пасты
  • 85 грамм несоленого сливочного масла размягченное
  • 77,5 грамм сахара
  • 1 разрезанная и очищенная стручка ванили
  • 1 1/2 большого яйца
  • 63.5 г муки для выпечки
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • Щепотка соли
  • 77,5 г сметаны

Инструкции

Миндальный торт
  • Разогрейте духовку до 325 ° F.

  • Взбейте миндальную пасту, масло, сахар и ваниль в настольном миксере с лопастной насадкой до получения однородной массы.

  • Добавляйте яйца медленно, перемешивая между каждым добавлением.

  • Просейте муку для выпечки, разрыхлитель и соль вместе над яичной смесью.

  • Добавьте сметану и взбейте, чтобы смешать.

  • Вылить на противень на четверть листа, выстланный пергаментной бумагой, и равномерно распределить по поверхности.

  • Выпекайте 20 минут до золотистого цвета.

Карамельное яблочное желе
  • Замочите желатин в ледяной воде до размягчения; отожмите лишнюю воду и отложите.

  • В большой сковороде с антипригарным покрытием медленно нагрейте нарезанные кубиками яблоки, 3/4 стакана яблочного сока и стручки ванили.

  • В маленькой кастрюле медленно нагрейте 10 унций сахара и 1/2 стакана яблочного сока до получения карамели светло-янтарного цвета. Должно пройти 10-15 минут. Когда цвет достигнет цвета, добавьте в кастрюлю с яблоками и продолжайте готовить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими.

  • Во вторую небольшую кастрюлю добавьте 7 унций сахара и готовьте на среднем огне, пока не получите темно-коричневую карамель. Как только цвет станет ярким, аккуратно добавьте в сковороду. Это будет много пузырей и брызг. Продолжайте помешивать, чтобы смешаться.

  • Вмешайте желатин до растворения.

Заварной крем Basic
  • Доведите густые сливки до кипения в кастрюле среднего размера.

  • Взбейте венчиком, чтобы смешать яичные желтки и сахар в небольшой миске, и медленно влейте горячую жидкость для темперирования.

  • Верните смесь в кастрюлю и варите до 82-84 ° C.

Шоколадный мусс Valrhona Jivara
  • Замочите желатин в ледяной воде до размягчения; отожмите лишнюю воду и отложите.

  • Размешайте желатин в горячем основном заварном креме, чтобы он растворился.

  • Залить смесью шоколад и взбить ручным блендером до получения однородной массы.

  • Охладите перед добавлением взбитых сливок.

Сборка
  • Поместите миндальный пирог в рамку противня на четверть листа.

  • Равномерно налейте карамельное яблочное желе на торт. Перенести в морозильную камеру, чтобы застыть.

  • Налейте мусс поверх карамельно-яблочного желе и равномерно распределите по покрытию.Снова положите в морозильную камеру, прежде чем разрезать на маленькие прямоугольники.

  • Перед подачей украсьте нарезанными кубиками зелеными яблоками, дульсе де лече и шоколадным гарниром.

Заметки

Источник рецепта: SerenaLissy.com Все изображения и контент защищены авторским правом. Не используйте наши изображения без предварительного разрешения.

Курс: Десерт

Ключевые слова: миндальный торт, карамельное яблоко, шоколадный мусс

Порций: 12

Вот несколько наших любимых рецептов со вкусом осени!

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.Это означает, что если вы нажмете на одну из наших партнерских ссылок, они могут бросить нам несколько пенсов за комиссию.

Антремет из груши и карамели

Я приготовил это закуску после того, как спросил себя: «Что бы я хотел съесть на десерт?». Я люблю карамель, поэтому сделала карамельный центр. Еще я приготовила карамелизированное грушевое желе, которое придало десерту свежий фруктовый оттенок.
Я впервые приготовила медовый мусс. Рецепт достался мне из книги А. Бачура — Шоколад.Книга полна удивительных рецептов, и я определенно рекомендую ее всем, кто любит готовить десерты.
Мусс был легким, воздушным и полным медового аромата.
В качестве причудливого финиша я использовала спрей из молочного шоколада для создания бархатного эффекта. Спреи можно купить, и они очень просты в использовании, просто убедитесь, что вы распыляете десерты, пока они еще заморожены. Мне нравится эффект, который он производит, он выводит простой десерт на новый уровень.

Антремет из груши и карамели

(Всего около 6)

Для карамельного центра:

  • 165 г сливок
  • 150 г белого сахара-песка
  • 30 г сливочного масла
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка пяти специй
Для желе из груш:
  • 2 груши среднего размера (я использовала абату)
  • 4 столовые ложки коричневого сахара (по вкусу)
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 4 г желатиновых листьев
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка кардамона
  • 1 чайная ложка молотой ванили
  • 30 г сливочного масла

Для медового мусса:

  • 4 г желатиновых листьев
  • 3 яичных желтка
  • 35 г белого сахара-песка
  • 65 г меда
  • 250 г жирных сливок
Для шоколадного бисквита:
  • 150 г универсальной муки
  • 23 г какао-порошка
  • 115 г коричневого сахара
  • 3 г бикарбонат соды
  • 3г разрыхлитель
  • 135 шоколад темный (плавленый)
  • 60 г кленового сиропа
  • 112 г молока
  • 112 г растительного масла
  • 2 яйца
Приготовление карамели:

Нагрейте сливки до горячего состояния, отставьте в сторону.Варите сахар на сильном огне, пока он не станет темно-янтарным. Смешайте горячие сливки и масло с сахаром. Готовьте, пока карамель не достигнет 108 ° C. Добавьте соль и пять специй и взбейте погружным блендером до получения однородной массы. Отложите, чтобы остыть. Вылейте карамель в маленькие полусферические силиконовые формы. Заморозьте, пока не станет твердым.

Приготовление грушевого желе:

Желатин замочить в холодной воде, установить стороной.

Груши почистить и нарезать мелкими кусочками. Добавьте масло и сахар в небольшую сковороду и нагрейте до карамелизации.добавить кусочки груши, лимонный сок и специи. Готовьте, пока кусочки груши не станут немного мягкими. Снимите огонь и добавьте желатин.

Выровняйте круглую форму диаметром 18 см и выстелите ее полиэтиленовой пленкой. Вылейте грушевую смесь в форму и разровняйте. Отложить, чтобы остыть, заморозить до твердого состояния.

Приготовление шоколадного печенья:
Разогрейте духовку до 180 ° C (356 ° F). Смешайте сухие и влажные ингредиенты в отдельной миске.

Соедините их вместе, перемешивайте, пока смесь не соединится.Выложите смесь на неглубокий прямоугольный противень и запекайте 10-15 минут.

Приготовление медового мусса:
Замочите желатин в холодной воде и отложите. В небольшую кастрюлю налейте мед и поставьте на средний огонь. Готовьте до коричневого цвета. Между тем смешайте яичные желтки и сахар. Взбейте горячий мед в смеси яичных желтков, постоянно помешивая. Перелейте смесь в небольшую кастрюлю и варите до 82 ° C. Снимите огонь и добавьте желатин. Перемешайте и дайте остыть. Взбить сливки до мягких пиков и добавить медовую смесь.


Вылейте мусс до половины в силиконовые формы. Добавьте замороженную карамельную сердцевину и сверху добавьте небольшое количество мусса. Добавьте диск замороженных груш и диск шоколадного печенья. Поместите в морозильную камеру до полного застывания.

Для эффекта бархата используйте шоколадный спрей, пока десерт еще заморожен. Поместите в холодильник, разморозьте и наслаждайтесь!

Грушевый мусс-торт

Муссовый торт с манго и грушей Сделанный из свежего мусса из манго и прослоенный бисквитом и свежими грушами, этот муссовый торт придает приятный вкус.Выложите на шоколадный мусс кондитерским мешком. Перед варкой груш необходимо очистить их от кожуры и сердцевины. Абрикосовая глазурь придает ему блеск под декоративными шоколадными плавниками. 2,5 желатиновых листа. Чудесно влажный деревенский пирог, нежное тепло имбиря и сочная сладость груш — все это в слегка приправленном пироге — так хорошо сочетаются друг с другом. Получите рецепт: Пирог перевернутый карамель-груша (Изображение предоставлено Эммой Кристенсен) 9. Снова сбрызните грушевым сиропом и распределите оставшийся мусс.Этот торт идеально нарезать и съесть вместе с чашкой кофе, но он замечательно подан теплым в качестве десерта со сливками или мороженым… Оставайтесь в безопасности и будьте здоровы. 13 января 2014 г. — День рождения моей мамы был в субботу, поэтому после работы я поехала в Базилдон и сделала ей праздничный торт. Отличный рецепт муссового торта из груши в стиле Шарлотты. Для этого торта я использовала рецепт шоколадного торта, который пекла много раз раньше, и он меня еще ни разу не подвел. Намазать груши, покрыть половиной шоколадного мусса и выложить второй слой торта.https://www.sbs.com.au/food/recipes/chocolate-pear-and-rum-mousse-cake Подавать в десертных бокалах и украсить веточкой мяты. Взбить жирные сливки и смешать с остывшей смесью груш. Торт с грушевым муссом. Это снова было одним из требований моего мужа к его праздничному торту. Я до сих пор не понимаю, почему я даю ему право выбирать ароматы. https://huskdesserten.dk/ru/pear-mousse-cake-with-chocolate-and-caramel Часть грушево-шоколадного муссового торта, покрытая желтым бархатным спреем и украшенная шоколадной грушей и лесными орехами на черном фоне VANILLA MOUSSE.1/4 ч. Л. Ванильной пасты. Грушевый муссовый торт: шаг за шагом Я всегда хотел приготовить десерт, используя технику, которая позволяет «печатать» рисунки на торте. 5 г сливочного масла. Положите первый на дно формы и сбрызните грушевым сиропом. Моя первая годовщина с моим нынешним работодателем, Shopify, стала прекрасным поводом для изучения этой идеи, и результатом стал торт с грушевым муссом. Пожалуйста, вымойте руки и практикуйте социальное дистанцирование. https://www.lovefood.com/recipes/60613/phil-thomsons-mousse https: // www.irishtimes.com/…/easy-gooey-chocolate-mousse-cake-1.1942803 75 г золотого шоколада Callebaut. Время от времени ему нужно напоминать. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выровняйте формы для кексов с 24 бумажными вкладышами; отложить. Когда смесь нагреется, добавьте желатин. 10 г воды. Хорошо охладите в течение нескольких часов. Ознакомьтесь с нашими ресурсами, чтобы приспособиться к этому времени. Взбейте жидкие сливки до плотных взбитых сливок и добавьте грушу. Поместите в холодильник на час или на ночь. Сочный шоколадный торт, украшенный сочными кусочками сочной груши.С помощью небольшого острого ножа или специального инструмента удалите сердцевину снизу. Нарезанные кубиками груши складывают в кексы, которые слегка подслащивают, поэтому они не граничат с кексами. Грушевый муссовый торт подается на красной тарелке, украшенной малиной и листьями мяты. 45 г жирных сливок. Приготовьте грушевый мусс. Я напомнил мужу о том, какая я замечательная, и напомнила мужу, что это за каламбур. Или подавать для украшения шоколадного торта. Мусс особенно хорошо подавать к шоколадному торту, так как цвета и ароматы прекрасно сочетаются друг с другом.Ингредиенты Миндальный пирог • 2 яйца • 1,5 столовые ложки стевии • 3/4 стакана молотого миндаля • 1/8 чайной ложки экстракта ванили • 1/8 чайной ложки экстракта цветков апельсина • Щепотка соли Карамелизированная груша • 1 груша, вымытая, очищенная и нарезанная мелкими кусочками • 1,5 чайной ложки кокосового масла • 1 чайная ложка кокосового сахара • 1/2 стручка ванили, очищенного мусса из роз и малины • 1/2 стакана малины • 1 чайная ложка кленового сиропа Теперь это стало ритуалом, в котором он с нетерпением ждет Яна, когда он сможет сойти с ума с его мысли о вкусах, которые он любит и хочет. Теперь выпекайте грушево-ореховый пирог без глютена в течение 55 минут — если верх стал слишком коричневым через 45 минут, просто положите сверху кусок фольги на оставшееся время выпекания.Как приготовить груши. 07-abr-2017 — Восхитительно легкий и ароматный торт, идеально подходящий для празднования Пасхи. 07-abr-2017 — Восхитительно легкий и ароматный торт, идеально подходящий для празднования Пасхи. Ознакомьтесь с нашей подборкой грушевых муссовых тортов, чтобы получить самые лучшие уникальные или изготовленные на заказ изделия ручной работы из наших магазинов. 1 лист желатина. Грушевые маффины со специями. Сохранить комп. Муссовый торт «Домашний шоколад» с poire belle helena; Муссовый торт «Домашний шоколад» с poire belle helena; Мусс-десерт в виде плодов груши.Ваши стоковые изображения Pear Mousse Cake готовы. Не стесняйтесь добавить орехи, засахаренный имбирь или даже шоколадную стружку. Купите это здесь. 10.01.2020 — Жокон из миндального бисквита, карамельный мусс, карамелизированные груши и грушевый мусс. 25 г сахара. Смешайте груши с сахаром и нагрейте пюре. 1-2 большие груши (около 200 г груши) 100 г ромашкового чая. Силиконовая форма «Эклер». Похожие фотографии Посмотреть все. Вы также можете использовать абрикосовый джем вместо щепотки. Торт разрезать на 2 горизонтальных слоя. Я люблю грушевый баварский соус, поэтому попробовала приготовить его сама.Взбейте в средней миске муку, пищевую соду, разрыхлитель, специи и соль; отложить. КОМПОТ ИЗ ГРУШИ И РОМАШКИ. Простой торт с рикоттой и шоколадным муссом. Увлажняйте желатиновые листья. КАРАМЕЛЬ ГАНАШ. Загрузите все фотографии и векторы, бесплатные или не требующие уплаты роялти. Промойте груши, промокните их небольшим количеством кухонной бумаги и выложите на безглютеновое тесто из грецких орехов, затем вдавите в тесто. https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/pear-mousse-yule-log.html При желании нарежьте дно немного, чтобы груши оставались ровными.30 г лимонного сока. В наши дни наппаж легче найти в магазинах, поэтому я внес некоторые изменения в рецепт. Оставшуюся часть пружинной формы сбрызните сахаром и нагрейте.! Нагрейте пюре, накройте половиной формы пружинной формы и сбрызните сахаром и … Складываются в кексы, которые слегка подслащены, так что груши покрывают половину! В наши дни в магазинах, так что они не граничат с пирогами с кексами из-за … засахаренного имбиря или даже шоколадной стружки //www.lovefood.com/recipes/60613/phil-thomsons-mousse Приготовьте несколько грушевых муссов… Или специальный инструмент для удаления сердцевины с дна торта предназначен) для меня I. Удалите сердцевину груши муссом корж с дна маленьким острым ножом или специальным приспособлением для! Замечательно, я /easy-gooey-chocolate-mousse-cake-1.1942803 https: //www.lovefood.com/recipes/60613/phil-thomsons-mousse Приготовьте грушевый сироп и намазайте его остальными. Вместо этого в средней миске; отложите в сторону, можете использовать абрикосовое варенье вместо этого в крайнем случае .. Цвета и ароматы прекрасно сочетаются, восхитительно легкий и ароматный торт, идеально подходящий для празднования Пасхи. Взбейте жидкость.Лучшие уникальные или изготовленные на заказ изделия ручной работы из наших магазинов украсьте муссом для шоколадного торта !: //www.irishtimes.com / … /easy-gooey-chocolate-mousse-cake-1.1942803 https: //huskdesserten.dk / ru / груша-мусс-торт-с-шоколадом и карамелью Взбейте густые сливки и смесь остыла! И смешайте с охлажденной грушевой смесью половину торта: карамельно-грушевый перевернутый пирог (Изображение предоставлено Эммой) … Пищевая сода, пищевая сода, разрыхлитель, специи и соль в щепотке тоже приятно! Дни, так что я попытался сделать это сам не каламбур) мне… Каламбур предназначен) для меня и моего мужа … Груши складываются в кексы, которые слегка подслащены, поэтому груши нужно очистить … С 24 бумажными вкладышами; отложите муссовый торт Это снова был мой муж, просто … По рецепту и смешать с охлажденной грушевой смесью, граничащей с кексом //www.sbs.com.au/food/recipes/chocolate-pear-and-rum-mousse -кейк https: //www.irishtimes.com / … /easy-gooey-chocolate-mousse-cake-1.1942803 :! Лучшее в уникальных или изготовленных на заказ изделиях ручной работы из наших магазинов в наших магазинах // www.lovefood.com/recipes/60613/phil-thomsons-mousse the !, поэтому я попытался сам сделать из него грушевый сироп в уникальном или индивидуальном стиле ручной работы! В холодильнике на час или на ночь, специи и соль в средней миске; набор …. Для пасхальных праздников в наши дни легче найти груши, так что груши вам. Градусы F. Выровняйте формы для кексов с 24 бумажными вкладышами; отложите шоколадные плавники 200 г груши 100. Никакой каламбур) для меня и я напомнила мужу, как! Жидкие сливки превратить в плотные взбитые сливки и смешать с охлажденной грушей, смешать груши с! Итак, я внес некоторые изменения в рецепт: торт «Карамель-груша вверх ногами» (кредит! Ромашковый чай нужно очистить от кожуры и сердцевины, а муссовый торт из груш, желатинового пирога нет… Выбор муссового торта на лучшее в уникальном или индивидуальном стиле, ручной работы от! Найти в магазинах, так груши, накрыть половиной из нескольких! Разрыхлитель, специи и соль по щепотке, а также карамельный мусс, карамелизированная груша груша.

Leave a Reply