Грибы польские приготовить: Польский гриб — Веселая Кухня

Содержание

Грибы польские рецепты приготовления. Как жарить польские грибы

Как приготовить польские грибы: подробное описание с фото. Польский гриб жареный очень вкусное блюдо. Рекомендуем простой рецепт приготовления с пошаговым фото.

Польский гриб считается ценным видом грибов, его относят к моховикам или боровикам, и он по вкусу и даже внешне напоминает белый гриб. Его иногда даже называют польским белым грибом. Он необычайно богат эфирными маслами, витаминами и микроэлементами. А еще он очень вкусный.

Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить. Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти.

Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Если вы не уверены, в том, что перед вами именно польский гриб, не используйте его в пищу. Этот вид гриба не имеет ядовитых двойников, но, не обладая достаточным опытом, ошибиться, конечно же, возможно.

У него крупная шляпка, ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти бурого. Ножка более светлая, чем у белого гриба, часто изогнутая. Еще одна отличительная особенность – при надавливании на мякоть, она синеет.

Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:

1 кг свежих польских грибов,
столовую ложку сливочного масла,
луковицу,
соль.

Принесенные из лесу грибы нужно обработать сразу. Для начала их, конечно же, нужно почистить. Срежьте ножом часть ножки с землей, обрежьте червивые места, если они есть.

Затем просто промойте грибы под проточной водой. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, мелкие можно использовать целиком. Подготовленные грибы выложите на сухую сковороду.

Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, поджарьте их слегка. В процессе обжаривания на сухой сковороде вы выпарите из них лишнюю влагу, благодаря этому, они получатся хрустящими и вкусными. Луковицу порежьте полукольцами и добавьте к грибам. Положите ложку масла. Теперь жарьте, пока лук не подрумянится.

Выключите огонь, остудите, переложите на тарелку.

Польский гриб жареный с луком. Как можно приготовить грибы. Жаренные грибы с луком

Вот и наступила осенняя пора. Пошли долгожданные дожди. Для любителей тихой охоты начинается сезон. Я в этом году уже открыл сезон тихой охоты. Я ждал этого еще с момента сбора березового сока. Я очень люблю жаренные грибы с луком, вообще ем грибы в любом виде.

И я решил вам показать как можно приготовить грибы, а точнее жаренные грибы с луком, как их делаю я. Собрать ведро грибов не составило труда. А тем более с такими помощниками.

Это мне богомол показывает где спрятался вот этот красавец.

Я часто гуляю в лесу, и все местные меня знают. Сейчас в лесу растет много видов грибов, от красивого мухомора до красавца боровика. Пошел я в лес правда без корзины, поэтому грибы в пакете.

Для приготовления жаренных грибов с луком нам понадобятся:

Грибы сколько сможете съесть или сколько поместится на сковороду. Я взял ведро польских грибов. Правда были среди них и белые, которые я отобрал и замариновал.

4 средних луковицы
50 гр. сливочного масла
50 гр. растительного масла
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
черный перец по вкусу

Первым делом переберем и помоем грибы.

Затем мы ставим варить на плиту наши грибы.

Только будьте внимательны, при закипании поднимается пена. Чтобы не вымазать плиту и кастрюлю, я стою около грибов, и в момент когда начинается подниматься пена, я делаю огонь тише(правда у меня газ). Грибы должны покипеть минут 15 -20.

Затем мы промываем, режем крупные грибы на кусочки, и процеживаем их на дуршлаг.

Я еще и перебрал их на белые и польские. Белые грибы и маленькие польские я замариновал, а вот польские я решил пожарить с луком.

Берем сковороду для наших грибов и ставим на плиту. Добавляем растительное масло. Вообще меня учили жарить сразу на сливочном масле, но поверьте моему многолетнему опыту, грибы по этому рецепту получаются очень вкусные. Высыпаем грибы на сковороду.

Пока грибы жарятся, мы чистим лук, и нарезаем его.

Не забываем положить в наши грибы лавровый лист.

Когда грибы потушатся около 15 минут, мы добавляем нарезанный лук. Я написал потушатся, потому что вареные грибы так плотно лежат, что влага, которая осталась в порах, на сковороде создаем эффект кипения.

Поперчим черным перчиком грибы по вкусу.

Посолим грибы. Я указал в рецепте чайную ложку соли, но каждый солит по своему вкусу.

Когда вода выпарилась с наших грибов, добавляем сливочное масло. У меня по времени это получилось еще 30 минут.

Теперь наши грибы жарятся с маслом. Время зависит от огня, около 15 — 20 минут. Я жарил грибы на сильном огне, так быстрее выпаривается вода, и я люблю немного прижаренные грибы.

Если вы не собираетесь съесть свои грибы сразу, то их можно поставить в холодильник в плотно закрывающемся лотке. Хранить жаренные грибы с луком рекомендую не более суток. Иначе вам может понадобится моя статья об отравлениях, симптомах и лечении.

Нужно ли варить польский гриб перед жаркой. Нужно ли чистить маслята перед жаркой или можно не чистить?

Чтобы ответить на вопрос, чистят ли маслята перед варкой, необходимо знать, что шляпка этого гриба впитывает радиацию и соли тяжёлых металлов. Кроме того, к её поверхности постоянно прилипает мусор, насекомые, трава, сосновые иголки, песок. Поэтому для начала было бы хорошо очистить маслята от всего и снять кожицу шляпки. Именно в этом заключается сложность первичной обработки этих грибов.

Отметим, что долго хранить маслята нельзя, так как они быстро портятся. Нужно ли чистить маслята перед жаркой или тушением? Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Но вряд ли кому-то понравится хрустящий песок на зубах. Каждая хозяйка поступает по своему усмотрению и выбирает свой проверенный способ. Главное, что нужно сделать сразу, это определиться, что будете готовить из собранных грибов. Например, для подготовки маслят к жарке нужно снять липкую плёнку с каждой шапочки. Надо сказать, что эта процедура обязательна для крупных грибов. Снимите мусор с ножки, обрежьте остатки почвы и песка, а затем кисточкой с жёсткой щетиной стряхните со шляпки оставшиеся кусочки налипшей грязи. И всё же кто-то может спросить: можно ли не чистить маслята перед жаркой? Ответить утвердительно можно только в том случае, если жариться будут маленькие и молодые грибочки, которые обычно имеют незначительные загрязнения. Их промывают под проточной холодной водой, предварительно положив в сито или дуршлаг. А вот маслята больших размеров обязательно нужно подвергнуть первичной очистке.

Видео сбор польских грибов и рецепт их приготовления!

Грибы польские, как готовить. Как жарить польские грибы

Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:

1 кг свежих польских грибов,
столовую ложку сливочного масла,
луковицу,
соль.

Выключите огонь, остудите, переложите на тарелку.

Польский гриб жареный с луком. Рецепт: Картошка с жареными грибами — с польскими грибами и луком

Способ приготовления :

Отварная картошка с жареными польскими грибами — это очень сытное и ароматное блюдо. Специй, кроем соли и перца, не добавляем, чтобы не перебивать вкус отварной картошки с жареными польскими грибами и лучком. В приготовлении нет ничего сложного, а получается очень вкусно.

Конечно чем больше грибочков, тем лучше. Мы собирали осенью, отваривали и замораживали. А теперь зимой готовим)Очищаем польские грибы от иголок и грязи с помощью ножа.Нарезаем крупными кусочками.Отвариваем польские грибы в кипящей воде около получаса.Отваренные грибы промываем холодной проточной водой.Картошку чистим, нарезаем кубиками и варим в кипящей подсоленной воде до готовности.Пока варится картошка занимаемся грибочками. Обжариваем отваренные польские грибы на растительном масле на сильном огне, пока не испарится вода, мешая.Добавляем лавровые листики, соль и перец по вкусу. Перемешиваем, уменьшаем огонь и жарим на среднем огне до румяности.Добавляем нарезанный кубиками лук и жарим до румяности лука.Готовые жареные грибы с луком перекладываем в глубокую миску.Добавляем отваренную картошку к грибам.Хорошо перемешиваем картошку с жареными грибами и луком.Раскладываем отваренную картошку с жареными польскими грибами по тарелочкам и подаем к столу.Приятного всем аппетита!!!
Время указано без учета сбора польских грибочков)))

Время приготовления: PT01h40M 1 ч. 30 мин.

Как приготовить лесные грибы. Вкусные блюда с лесными грибами

Из грибов можно сделать кулинарные шедевры:

Грибы-гриль. Что будет нужно? 400 г шампиньонов или белых грибов, шпажки, два зубчика чеснока, корень кориандра, соль и перец по вкусу.Как приготовить? Варим грибы до готовности в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и отжимаем до полного стекания воды. Нанизываем на шпажку по 2-3 гриба так, чтобы шляпка упиралась в ножку. Выкладываем на гриль или в духовку и запекаем, пока не появится корочка. Обваливаем их в смеси из толченого чеснока, раздавленных зерен кориандра и перца и снова убираем в духовку. Все будет готово, когда на поверхности появится золотистая корочка.

Грибная запеканка с макаронами. Нам понадобится 500 г свежесобранных лесных грибов, 500 г макарон, 300 г сметаны, 200 г сыра, 50 г сливочного масла. Кроме того, репчатая луковица, соль и перец по вкусу. Рецепт приготовления: варим макароны по рецепту, указанному на упаковке. По готовности сливаем воду, в макароны добавляем сливочное масло. Измельчаем зелень, смешиваем ее с грибами и жарим на сковороде до готовности, солим и перчим. Натираем сыр. Выкладываем в форму для запекания треть макарон, заливаем сметаной. Сверху выкладываем вторую треть макарон и засыпаем сыром. Делаем последний слой – макароны, сметана и, наконец, зажаренные грибы. Посыпаем сыром. Блюдо нужно запечь в духовке в течение 20 минут, пока не образуется хрустящая корочка.

Грибной соус к говяжьему стейку. Берем 200 г отварных грибов, 2 зубчика чеснока, одна репчатая луковица, 200 мл жирных сливок, соль и перец по вкусу. Как приготовить? Измельчаем луковицу и чеснок, смешиваем и обжариваем на сковороде в сливочном масле – 5-7 минут. Добавляем отварные грибы и тушим еще 10 минут, солим и перчим, добавляем сливки. Когда последние закипят, снимаем сковороду с огня. Грибной соус подаем к мясу.
Грибная похлебка. Для приготовления необходимо 200 г отварных грибов, 400 г картофеля. Овощи – морковь и лук, лавровый лист и петрушка. Перец-горошек, соль по вкусу. Как приготовить? Чистим и нарезаем картофель с морковью и опускаем их в кастрюлю с кипящей водой. Ожидаем 10 мин., солим. Потом опускаем в воду грибы. Пока продукты варятся, чистим и измельчаем лук, смешиваем его с петрушкой на горячей сковороде, где тушим их до готовности. Потом смешиваем все в кастрюле, добавляем лавровый лист, перец и варим еще 10 минут.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/polskiy-grib-recepty-prigotovleniya-kak-zharit-polskie-griby

Как заморозить польский гриб. Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку польский гриб предпочитает хвойные леса, где обычно преобладает песчаная почва, собранный там грибной урожай зачастую оказывается сильно загрязнённым песком и хвоей. Чтобы тщательно отмыть продукт, его помещают на пару часов в холодную воду.

Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ.

В процессе отмачивания жидкость несколько раз заменяют, после чего её сливают, а урожай тщательно перебирают. Необходимо удалить червивые плоды и срезать у них кончики ножек.

Рецепты приготовления польского гриба

Этот лесной продукт одинаково хорош в жареном, отварном, маринованном и солёном видах. Его используют в основных блюдах,

Мариновка

2 банки по 0,7 л 35 мин.

Шаги

10 ингредиентов

польские грибы

2 кг

столовый уксус (6%)

7 ст. л.

вода

1 л

сахар-песок

1 ч. л.

поваренная соль

2 ст. Л.

душистый перец (горошины)

4 шт.

гвоздика

1 шт.

чёрный перец (горошины)

3 шт.

лист лавра

1 шт.

можжевельник (горошины)

3 шт.

Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/kak-gotovit-belyy-polskiy-grib-vybor-i-podgotovka-ingredientov

Как мариновать польский гриб. Маринованные грибы в польском стиле

В этот раз у меня маслята. Люблю я их очень. А вообще, грибы я делаю очень редко. Долго играться, да и не любители мы маринованных разносолов. Как даст мама пару банок чего-то, так и стоит это все до мая, в нетронутом виде. А в мае начинает уже совесть мучить и тогда, когда пора приходит на свежие салаты, начинаются первые огурцы, приходится нехотя, сетуя, доедать запасы… С грибами похожая история…

В этом году как-то очень захотелось и если уж делать, то не безвкусные, которые приходится пробовать у нас, а кисленькие и пряные, такие, какие делают в Польше.

Не люблю я грибы заправленные маслом, в которых уксус был лишь намеком, а о пряностях вообще молчу.

Таким образом можно мариновать практически любые грибы, даже шампиньоны. Только шампиньоны достаточно поварить и 5 минут, а не все 20. А есть такие грибы, которые надобно дольше варить (Это уже у кого какие убеждения).

Ингредиенты

2 кг маслят (или других грибов)
2 средние луковицы
2 ст.л. соли

Для маринада:

1 л воды
400 мл уксуса (обычного 9%)
3 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
1 ст.л. ягод можжевельника
1 ст.л. душистого перца горошком
1 ч.л. черного перца горошком

Кроме того:

1) У маслят снять кожицу с шапочек, почистить ножки и крупно порезать. (Если берете другие грибы, чистите соответсвенно).

Грибы залить холодной водой, добавить 2-3 ст.л. каменной соли и оставить на 20 минут.

2) Отцедить и еще раз хорошо сполоснуть. Поместить в большую кастрюлю вместе с луком и солью.

Довести до кипения и варить 20 минут с момента закипания. Отцедить.

3) По стерилизованным банкам разложить лук и зерна горчицы.

4) В большой кастрюле довести до кипения все ингредиенты для маринада.

Как только соль и сахар растворится, добавьте грибы, доведите до кипения и разложите по подготовленным банкам.

Залейте доверху маринадом. Закройте стерилизованными крышками.

5) На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце или специальную решетку для пастеризации. На полотенце (или на решетку) поставьте банки с грибами, так чтобы они не касались друг друга. Залейте водой до 2/3 высоты банок. Доведите до кипения воду, уменьшите огонь, чтобы вода спокойно побулькивала и пастеризуйте 25 минут с момента закипания.

6) Банки аккуратно выньте, вытрите насухо и переверните банки вверх дном.

Тепло окутайте изделия и оставьте так до остывания.

Грибы будут готовы через 2-3 недели.

Хранить в кладовке.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/recepty-prigotovleniya-polskiy-grib-kak-zharit-polskie-griby

Видео жареные Польские грибы с луком — Рецепт

Лазанья с польскими грибами — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Лазанья с польскими грибами»

В миску налить кислое молоко. Добавить подсолнечное масло и соль. Смешать.

Добавить в тесто муку до достижения консистенции густой сметаны.
Далее грибы мелко нарезать. Почистить и мелко нарезать лук.
В сковороду налить масло и высыпать лук с грибами, жарить до готовности.
Переложить грибную начинку из сковороды. Помыть сковороду и вытереть насухо. Смазать маслом и раскалить снова.
Налить тесто тонким слоем и сверху выложить грибы. Жарить до готовности.
Выложить корж на тарелку, смазать сметаной и посыпать перцем.
На первый корж выложить следующий корж и т.д.
Последний слой не смазывать, а просто присыпать тертым сыром. Поместить тарелку с лазаньей в микроволновку на 6 минут.

В рецепте было сделано 5 слоев теста. Чем больше слоев Вы положите, тем выше будет блюдо. Учитывайте, что более высокая лазанья будет дольше пропекаться в микроволновке.

Для украшения использовались помидоры, лук и укроп. Вы можете украсить блюдо по-своему.

Автор: Вегетарианка

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Лазанья с польскими грибами»:

Польский гриб — 500 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 200 гр.
Кислое молоко — 300 мл.
Сыр — 100 гр.
Сметана — 3 ст. л.
Соль (по вкусу) — 3 гр.

Перец (по вкусу) — 3 гр.
Подсолнечное масло — 3 ст. л.

Пищевая ценность блюда «Лазанья с польскими грибами» (на 100 грамм):

Калории: 133.1 ккал.

Белки: 4.8 гр.

Жиры: 6.2 гр.

Углеводы: 14 гр.

Число порций: 4

Лазанья с польскими грибами — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Лазанья с польскими грибами»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Стал ли вкуснее польский гриб?

Польский гриб, или моховик каштановый, настолько красивый и вкусный, что многие грибники радуются ему почти как белому. Этот гриб растет до поздней осени. Моховик считается универсальным : его жарят, варят и заготавливают впрок.

Польский гриб синеет при надавливании или при контакте с воздухом

Польский гриб — моховик, а не боровик

Польский гриб, или моховик каштановый, можно считать лучшим из моховиков. Интересно проследить, как со временем менялось к нему отношение и грибников, и потребителей. Оказывается, прежде моховик каштановый сильно недооценивали. В некоторых областях западных республик СССР его даже не собирали, считая посредственным по сравнению с белым. Отношение к польскому грибу описано в Большой Советской Энциклопедии. В ней подтверждается, что в СССР этот гриб считался второсортным, хотя в Западной Европе он ценился и котировался как один из лучших. В Западной Европе моховик каштановый встречается намного чаще, чем в Московской области. Польша охотно экспортировала эти грибы, которые стали называть «польскими». Во всяком случае, есть такая правдоподобная версия, связанная с названием гриба.

У моховика губчатая полушаровидная шляпка диаметром от 4 до 15 см, бывает и больше. Края шляпок молоденьких грибов опущены книзу, у старых нередко загнуты кверху. Трубчатый слой по мере взросления меняет окраску с беловатой до зеленовато-желтой. Мякоть при надавливании и контакте с воздухом в местах излома и разрезов синеет, что является одним из отличительных признаков польского гриба. Это подтверждает, что польский гриб — моховик, а не белый гриб.

Где и когда собирать польские грибы?

Польский гриб растет до конца октября. Появлению его в лесах в июле и начале августа часто мешает жаркая и засушливая погода. Самый активный сбор приходится на вторую половину августа и сентябрь. Впрочем, именно польский гриб стойко переносит осенние заморозки, оставаясь в лесу до поздней осени. Грибники заметили: нашел польский гриб — ищи поблизости и другие. Особенно любят эти моховики хвойные и смешанные леса, в которых растут не только ели, но и сосны. Очень эффектно смотрится гриб, растущий во мху или на песчаных почвах сосновых лесов. В дождливую погоду намокшая шляпка моховика становится скользкой.

Менее опытные грибники опасаются спутать польский гриб с сатанинским. Особенно их смущает желтоватая с красно-коричневыми продольными волокнами ножка. У сатанинского гриба на поверхности ножки есть заметная темная или более светлая сеточка, а нижняя часть ножки при повреждении часто краснеет. Отличается этот гриб и по многим другим признакам.

Что можно приготовить из польского гриба?

Польский гриб жарят, варят, сушат, засаливают и маринуют. У него мясистая мякоть, что позволяет изобретать разные блюда. Кстати, в переработке синева уходит, а гриб приобретает беловато-желтую окраску. Готовят с ним даже биточки, пропустив шляпку и ножку через мясорубку (или измельчив другим способом) и добавив яйцо, лук и соль. Обваливают «котлеты» в панировке и жарят (под крышкой) около получаса. Можно быстро сделать вкусные грибные биточки, если добавить к мелко измельченному ножом грибу блинную муку и жарить до готовности в растительном масле (без запаха). Ножка польского гриба тоже идет в дело. Мне нравятся польские грибы, отваренные в небольшом количестве воды. Первую воду обязательно сливаю. В самом конце я солю и добавляю сметану. Оставляю на один час («настояться»), а потом подаю к отварному картофелю. Конечно, перед началом варки нарезаю гриб, включая ножку, на небольшие кусочки. Этот моховик можно использовать так же, как боровик, вкус и аромат которого является для настоящего грибника эталоном.

Статьи по теме:

Поделиться в социальных сетях

Польский гриб / Съедобные грибы, ягоды, травы

Съедобный

Польский гриб (Xerocomus badius) очень вкусный съедобный гриб, лишь немного уступающий по вкусовым и питательным качествам боровикам. Растёт польский гриб с середины августа по октябрь. Предпочитает хвойные леса, но может расти и в смешанных (главное наличие елей и сосен). Любит расти в песчаных почвах, во мхе, у основания хвойных деревьев одиночно или маленькими группами.

Шляпка польского гриба до 15 см. выпуклая, у взрослых грибов плосковыпуклая с приподнятым краем. Сухая не блестящая, немного бархатная поверхность шляпки и каштаново-коричневая или тёмно-коричневая окраска характерные признаки панского гриба. Трубчатый слой желтовато-зелёный. Мякоть у гриба плотная, твёрдая с приятным запахом светложелтоватого цвета. В местах среза или надавливания мякоть синеет.

Перепутать польский гриб с другим съедобным или ядовитым грибом нельзя, так как не имеет аналогов.

Что можно приготовить с польским грибом (рецепты блюд)

Кулинарное использование польского гриба универсально. Вкусен он и в грибных супах, и во вторых блюдах, его солят и маринуют, сушат и замораживают.

Голубцы с лесными грибами

Грибной суп с перловой крупой

Заморозка грибов

Сушка грибов

Грибы запечённые с брокколи

Ещё больше рецептов приготовления блюд с польским грибом Вы найдёте в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Фотографии польского гриба в природе

Описание гриба польского в литературных источниках

Смотрите также:

Белый гриб

Подосиновики

Грибные салаты и закуски

как правильно готовить лесные дары

Перебираем грибы

Перебирайте грибы в тот же день, как их собрали.
Грязь от грибов отмокнет самостоятельно, если оставить грибочки в емкости с холодной водой на 15 минут.
Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.
После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям.
После замочите грибы в холодной соленой воде на мин 20 – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

Если ваш организм плохо переваривает грибы, оставьте только шляпки — они лучше воспринимаются желудком.

Варим грибы

Как проверить нет ли в кастрюле несъедобных грибов? Поместите в кастрюлю с грибами очищенную репчатую луковицу. Если кожица начнет синеть, значит, ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Грибы сначала нужно довести до кипения, слить воду, налить новую и варить определенное время.

Каждому виду грибов требуется свое время приготовления:

Опята варим 45-50 мин. Доводим до кипения, сливаем воду, наливаем новую и варим 45-50 мин.
Маслята варим в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить.
Белые грибы варим не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.
Лисички варим 25 минут в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.
Грузди и волнушки варим в течение 20 минут. Грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варим не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.
Кастрюлю для варки грибов польского гриба лучше взять просторную, так как они сильно пенятся. Лучше всего грибы варить порциями, опуская их в кипящую воду. Варить польский гриб достаточно 15-20 минут

Рецепты блюд с лесными грибами

Лисички, жареные в сметане

Ингредиенты:

Лисички — 400 г;
Лук — 1 шт.;
Сметана — 150 мл;
Сливочное масло, соль — по вкусу

Как приготовить лисички в сметане

Очищаем, моем лисички, крупные грибы режем на части, маленькие оставляем как есть.
Отвариваем лисички в подсоленной воде 10 минут после начала кипения.
Нарезаем мелко лук.
Обжариваем на среднем огне лук до прозрачности. Лук не должен стать золотистым.
Добавляем лисички и обжариваем все 10 минут.

Продолжение рецепта тут.

Соус из белых грибов

Ингредиенты:

Сливочное масло 30 г
Лук репчатый 1 шт
Белые грибы, отваренные 200 г

Как приготовить соус из белых грибов

Белые грибы обжариваем на смеси растительного и сливочного масел с рубленым луком. Часть сливок разводим с мукой, добавляем к грибам и, по необходимости, доливаем еще сливки. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

Суп из свежих грибов

Ингредиенты:

Грибы 500 г
Морковь 2 шт
Корень петрушки 1 шт
Картофель 2 шт

Как приготовить грибной суп

Грибы чистим и нарезаем кусочками. Заливаем их холодной водой, доводим до кипения , сливаем и промываем. Снова заливаем грибы 2-мя литрами воды и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем вымытые, очищенные и нарезанные овощи. Продолжение рецепта читайте по ссылке.

Как готовить польские грибы на зиму

Маринованный польский гриб. Как мариновать грибы

Польский гриб по вкусу очень напоминает белые грибы. Эти грибы можно варить, жарить, тушить, солить, сушить и, конечно же, мариновать.

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить польский гриб. Сегодня я хочу опубликовать один из способов маринования грибов. Этот рецепт можно использовать при мариновании любого вида грибов, но сегодня мы будем мариновать именно польский гриб.

Сразу хочу оговориться, что я готовила всего одну литровую баночку маринованных грибов, и я их не закатывала на зиму, а спрятала в холодильник. Прожили они там совсем не долго, и были очень быстро съедены. Так что если Вы хотите замариновать грибы на сейчас, то этот рецепт Вам тоже прекрасно подойдет. Именно поэтому рекомендация о том, что грибы не нужно класть в банку по самое горлышко, не соблюдены на фото.

Соотношение специй, соли и уксуса в рецепте не является беспрекословным, эти пропорции всего лишь рекомендация. Если Вы пробуете маринад, и он кажется Вам пресным, несоленым или не достаточно кислым, то Вы смело можете добавить недостающие ингредиенты. Маринад должен быть насыщенным, в противном случае грибы могут получиться безвкусными.

P.S.: Банки можно стерилизовать 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятятся в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом. Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялом или полотенцами, так дольше будет сохранятся тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S..: Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

Ингредиенты:

Польский гриб (отваренные) 2 кг.
Вода 1 литр
Уксус (6%) 8 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Соль 2 ст. л.
Душистый перец 3 горошины
Гвоздика 1 шт.
Черный перец 3 горошины
Лавровый лист 1 шт.
Можжевельник 3 горошины

P.S…: Отваренные грибы лучше измерять не килограммами, а литровой банкой. Так Вы сразу будите знать какое количество банок Вам понадобиться. Некоторые заполняют банку грибами не полностью, а на 3/4 или 4/5, а остальное заполняют маринадом. Я заполняю грибами почти всю банку поэтому одного литра маринада мне с головой хватает на 2 литровые банки отваренных грибов.

P.S…..: Это блюдо прекрасно подходит на постный стол, а вместо польского гриба можно замариновать обыкновенные шампиньоны.

Время подготовки: 1 час. Время приготовления: 40 минут.

Так же стерилизуем крышки. Грибы нужно простерилизовать в течении 10-25 минут. Затем закатываем банки, переворачиваем их в низ головой и ставим где ни будь в углу. Хорошо замотать банки сверху одеялом или несколькими полотенцами. Через несколько дней банки можно перевернуть и поставить в удобное для Вас место.

delo-vcusa.ru

Польские грибы как готовить на зиму маринованные

Для начала собираем польские грибы.

Затем убираем с грибочков иголки и грязь с помощью ножика. Нарезаем грибы крупными кусочками.

У крупных грибов шляпку разрезаем на 4 части и ножку на 2 части. Средние грибы пополам вдоль. Маленькие оставляем целыми.

Грибы заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем пенку и варим на медленном огне 30 минут.

Промываем польские грибы холодной проточной водой.

Таким образом отвариваем грибы 2 раза. Перекладываем отваренные в двух водах польские грибы в миску и отставляем.

Готовим маринад. Для этого в кастрюльке соединяем воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Доводим до кипения и добавляем уксус. Еще раз доводим до кипения маринад.

Добавляем в маринад отваренные польские грибочки.

Варим польские грибы в маринаде 5 минут.

Вылавливаем из маринада лавровые листики и перец горошком и кладем на дно стерильных банок (у меня баночки по 430 мл).

Затем наполняем баночки грибочками.

Заливаем маринадом грибочки в баночках.

После стерилизуем баночки в кипящей воде на среднем огне в течении 20 минут, накрыв баночки крышками и уложив на дно кастрюльки полотенечко или тряпочку, чтобы баночки не лопнули.

Закатываем крышками наши баночки.

Перевернуть баночки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте. Я храню в квартире в шкафчике.

Зимой достаем баночку маринованных польских грибочков и сливаем маринад. Заправляем нарезанным луком и подсолнечным маслом по вкусу, хорошо перемешиваем.

Подаем к столу и угощаемся.

Приятного всем аппетита. И хорошего лесного урожая.

Время указано без учета времени полного остывания.

Осенний отдых у многих обязательно ассоциируется с лесом и сбором грибов. Если посчастливилось найти польский гриб (другое название – каштановые моховики, боровики, панские грибы), то важно знать, что готовить его можно как горячим, так и холодным способом. Оба они безопасны и позволяют сохранить полезные свойства и необыкновенно яркий вкус плода.

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе. Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.

Обитает гриб в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства:

улучшает память;
служит профилактикой атеросклероза;
благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
обновляет нервные клетки;
увеличивает умственную активность.

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Обработку желательно провести сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, то необходимо переложить боровики в холодильник, в котором они могут храниться до 3 часов без потери качества. Если хранить дольше, то есть риск потери какой-то части продукта. Так как обработка также займет время, рекомендуется разложить моховики в один слой на подготовленной поверхности. Таким образом, они не перегреются и сохранятся свежими.

Первичная обработка заключается в удалении мусора. Чистить необходимо как шляпку, так и участки на нижней части ножки. Старые экземпляры нежелательно собирать, но если они уже попали в корзину, то при очистке следует удалить губчатую часть на шляпке, так как в ней находятся споры.

Следующий этап – это замачивание. Можно использовать чистую воду или немного подсоленную. Второй вариант предпочтительней, так как уничтожит червей, если они где-то окажутся. Время замачивания разное и варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего следует хорошо промыть грибы в проточной воде. Когда продукт извлечен из воды, желательно как можно скорее начать тепловую обработку.

Маленькие грибы можно варить целиком, а большие резать на 2-4 части. Среднее время варки 10-15 минут после начала закипания. Первую воду всегда сливают. Выбирая кастрюлю нужно учесть тот факт, что при варке образуется много пены. Следовательно, лучше готовить порциями в свободной емкости. Отваренные боровики готовы к дальнейшему приготовлению или заготовкам.

Заготовка на зиму

Если посчастливилось собрать большой урожай лесных деликатесов, то можно обеспечить себя ароматными и вкусными блюдами на всю зиму. Важно знать, как правильно делать заготовки.

Маринованные

Маринование можно начинать сразу после отваривания грибов. Для этого параллельно с процессом обработки необходимо начать приготовление маринада. Для его приготовления на литр воды развести две столовые ложки соли, одну столовую ложку 9% уксуса, положить по три горошины душистого и черного перца и по 1 штуке гвоздики и лаврового листа. Поставить на огонь и вскипятить.

Польские грибы маринованные

Для того чтобы закатать грибы на зиму необходимо подготовить крышки и банки любым способом стерилизации. Отваренные моховики раскладывают по банкам, чуть утрамбовывая. До верха не доходить, остановиться лучше в том месте, где банка начинает сужаться. Не снимая с плиты маринад, аккуратно залить в емкости до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом.

Маринованные заготовки настаиваются около 40 дней. Чтобы подготовить их к употреблению достаточно будет заправить продукт маслом и чесноком/луком.

Соленые

Засаливают каштановый моховик горячим способом. Используют для этого только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка при хранении не потеряла свой хруст.

Замороженные

Чтобы заморозить боровики необходимо дать им хорошо стечь после варки.

Далее следовать рекомендациям:

фасовать желательно в таком объеме, чтобы хватало на одно приготовление;
нельзя замораживать повторно;

Сушеные

Сушка – идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается. Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки.

Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:

Для духовки необходимо разложить дольки на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при +50 градусов, далее достать, перемешать, поднять температуру до +70 градусов на 2 часа, после понизить до +60 градусов и еще подержать 3 часа.

Сушка грибов в духовке

В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.

Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться.

Сушка грибов на нитке

В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.

Чтобы грибы вновь стали готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз меняя воду, потом тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту.

рецепты холодным и горячим способом

Вы любите собирать польские грибы, но не знаете, как их сохранить? Конечно, можно замариновать, но есть еще один чудесный способ — приготовить соленье. Узнайте, как правильно засолить польский гриб в домашних условиях, что нужно, чтобы консервация была не только удачной, но и вкусной.

Предварительная подготовка

Польский гриб произрастает на кислых почвах в хвойных лесах. Его излюбленные места — во мху, возле старых деревьев.

Определить съедобность гриба можно путем надавливания на его тело, которое сразу посинеет. Через некоторое время прежний цвет вернется. Перед тем как отправляться в лес на «тихую охоту», стоит внимательно изучить видео в Сети или рассмотреть фотографии этого вида съедобных грибов.

СПРАВКА: Польский гриб похож на белый и внешне, и по вкусу. Отличается коричневой шляпкой и посинением белой мякоти при нарезке или надавливании. Является деликатесным продуктом. Период сбора — с августа по октябрь.

Для посола старайтесь собирать данные лесные дары одного размера, чтобы соления получились однородными. Осматривайте грибы, чтобы выявить червивые.

Разумеется, сразу засаливать грибы опасно для здоровья. Необходимо провести очистку. Лесные плоды нужно избавить от земли, иголок хвойных деревьев, листьев (чаще всего — от ягодных мелких листочков). Затем промыть холодной водой и отрезать грязные ножки до половины длины.

Если грибочки мелкие — не нарезайте, крупные — порежьте на половинки или несколько частей по 6 см. Польские грибы необходимо вымачивать 30 минут в подсоленной воде.

ВАЖНО! Чтобы грибы не темнели, погружайте их в раствор, который можно сделать следующим образом: в 1 литре воды развести 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.

Классические рецепты засолки на зиму в банках

Засаливать грибочки можно холодным или горячим способом, готовить в маринованном виде. Рассмотрим каждый рецепт в отдельности.

Засолка по-холодному

Данный простой способ подходит для ценителей быстрых рецептов. Для приготовления понадобятся такие компоненты:

3 кг грибов;
150 г соли — для посола в банке и 8 ст. л. — для варки;
5-10 горошков черного перца;
3 лавровых листа;
5 листьев черной смородины;
3 зубчика чеснока;
пучок укропа и петрушки.

Как приготовить соление польских грибов:

На дно стерилизованной банки насыпать соль (40 г на 1 кг плодов).
Сверху положить лист смородины, лавровый листик, перец, укроп и петрушку.
Выложить слой промытых и вымоченных грибов (лучше шляпками вниз).
В такой же последовательности, слой за слоем, заполнить банку и положить сверху груз.
Поставить в холодильник.
Через 40-60 дней соленья уже можно кушать.

Засолка горячим способом

Для приготовления потребуются те же ингредиенты. Но разница заключается лишь в способе приготовления.

Рецепт засолки польских грибов по-горячему состоит из таких этапов:

Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками.
Грибы предварительно немного подварить в 5%-ом солевом растворе на медленном огне, периодически помешивая. На это уйдет 20 минут. После их нужно просушить.
Вскипятить воду.
Добавить соль — 8 ст. ложек.
Засыпать грибы и уменьшить огонь так, чтобы вода слегка кипела.
Варить до полной готовности (все грибы должны осесть на дно кастрюли).
Достать содержимое шумовкой и остудить.
На дно стерилизованной банки выложить первую партию вареных грибочков, добавить соль, 1 лавровый лист, 2-3 горошка перца, 1 лист черной смородины, зелень.
Таким образом сделать несколько слоев, заполнив банку доверху и закрыть крышкой.
Поставить в холодильник или в холодное место с температурой до 4 °С (погреб) и выдерживать 35 дней.
Сверху — положить груз, так как грибы дадут сок.

СПРАВКА: Можно залить грибочки раствором, в котором они варились. При желании добавьте 2 ст. ложки растительного масла, так, чтобы раствор слегка прикрывал ингредиенты. Закрывать такие банки лучше пергаментом, а не жестяными крышками.

Секреты приготовления в домашних условиях

Любая хозяйка хочет добавить своему блюду какую-то изюминку. Сделать грибное угощение неповторимым помогут специи, ведь многие грибы не отличаются сильным запахом и выраженным вкусом. Что именно добавлять и сколько — решает сам кулинар, но главное — не переборщить.

Чтобы соленые польские грибы получились вкусными и хрустящими, используйте такие специи:

Листья вишни или дуба — добавьте на дно банки и сверху, когда все слои будут выложены. Это придаст лесным плодам хруст.
Кориандр — подходит абсолютно всем видам грибов, так что смело добавляйте, но не больше чайной ложки.
Если вы хотите добавить блюду восточные нотки, то положите такие специи: имбирь, соевый соус, кинзу.
Если вам больше по душе итальянская кухня, насыпьте в соление базилик и тимьян.
Любителям французской кухни подойдут специи — гвоздика (1-2 штучки на 1 слой, так как дает сильный запах) и розмарин (придаст блюду запах хвои).
Барбарис (1 чайная ложка на банку), чеснок и укроп — идеальны для горячего способа посола и для маринования.

Воспользуйтесь нашими рекомендациями, и ваши блюда из польских грибов будут восхитительными. Такие заготовки без стерилизации подходят и для жарки с картошкой, и для варки супов.

gribnik.info

Маринованные польские грибы (подгрибки)

Польские грибы можно встретить во многих лиственных, хвойных и смешанных лесах летом и всю осень. Относятся к разновидности моховиков, хоть их часто путают с белыми грибами. Польские грибы – желанные гости в лукошках грибников.

Название «польский гриб», скорее всего, прижилось из-за широкого распостранения и популярности этих грибов в Польше. Там они называются «подгрибками» и почитаются за свои вкусовые качества в разнообразных блюдах и зимних заготовках. Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных польских грибов (подгрибков) по одному из оригинальных польских рецептов.

Ингредиенты:

свежие польские грибы (подгрибки) – по необходимости
лук репчатый – несколько полуколец в каждую банку

Для маринада на 1 л воды:

вода – 1 л (4 стакана)
уксус 9% – 1 стакан
соль – 1 ст. ложка
лавровый лист – 2-5 шт.
душистый перец горошком – 8-10 шт.
черный перец горошком – 10-12 шт.

Маринованные польские грибы(подгрибки). Приготовление:

Тщательно переберите грибы, предназначенные для маринования, удаляя червивые, заплесневелые или слишком мягкие особи.
Крупные грибы нарежьте на более мелкие куски, убирая остатки почвы, мха или хвои. С краев ножек аккуратно соскоблите грязь. Тщательно промойте перебранные грибы холодной водой.
Подготовленные грибы переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, сделав достаточно соленый раствор. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и на слабом огне варите около 15-20 минут.
Тем временем приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды, добавьте уксус, соль, лавровый лист и два вида перца горошком. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения.
Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Банки, предназначенные для заготовки, вымойте и стерилизуйте.
На дно каждой банки поместите несколько полуколец репчатого лука, затем заполните грибами до верха и залейте горячим маринадом. Постарайтесь, чтобы в каждую банку попало по кусочку лаврового листа и по несколько горошин каждого вида перца.
Если у вас банки со стеклянными крышками на зажимах, то плотно укупорьте их перед стерилизацией, а металлическими крышками просто прикройте банки с грибами и стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Выньте банки, плотно укупорьте их или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном до полного остывания. Маринованные польские грибы (подгрибки) храните в темной кладовке при комнатной температуре. После того, как откроете банку, храните в холодильнике.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Мебельная фабрика «Мебиус» изготавливает кухни на заказ из разных материалов (массив дерева, ЛДСП, камень) и предлагает бесплатный дизайн-проект!

konservacija.com

уникальные рецепты приготовления на сковороде с картошкой и луком, а также консервации на зиму

Польский гриб не только по виду, но и по вкусу подобен белому, а также другому съедобному виду — шампиньону. Жареные лесные дары со сливочным маслом и луком придутся по вкусу многим. А готовится блюдо очень просто. Польский гриб: как готовить, пожарить, заготовить на зиму?

Предварительная подготовка и очистка перед жаркой

Сначала нужно убедиться, что это действительно моховик, а не похожий на него ядовитый экземпляр. У «поляка» крупная шляпка, цвет которой может быть от коричневого до бурого. Ножка светлее по сравнению с белым грибом. А при надавливании на мякоть она становится синей. Фото и видео описание сбора и характеристик польских грибов можно найти в Сети.

Когда дары леса принесли домой, их следует обработать. Это обязательная процедура, поскольку обеспечивает безопасность. Плоды следует почистить. Часть ножки с землей нужно срезать, устранить червивые участки. Потом их промывают проточной водой.

Внимание! Плоды необходимо собирать далеко от проезжей части. Они вбирают в себя токсины и тяжелые металлы, что может вызвать отравление. Не стоит брать червивые экземпляры. Важно, чтобы шляпки были ровные, без повреждений.

Сколько варить польские грибы перед жаркой?

Хоть при варке теряются вкусовые свойства, эфирные масла, витамины и микроэлементы, все же «поляков» следует отварить. Длительность этой процедуры составляет 20 минут. Это требуется для того, чтобы устранить вредные вещества, которые накапливают плоды. Только после отваривания можно жарить польский гриб на сковороде, делать консервации, приготавливать грибной суп, быстро обжаривать со сметаной.

Рецепт приготовления жареных грибочков с картошкой и луком

Чтобы приготовить вкусное блюдо, потребуются такие компоненты:

1 кг моховиков;
500 г картофеля;
1 ст. л. масла подсолнечного;
луковица;
соль.

Для жарки может использоваться сливочное или растительное масло. Также подходит и жир.

Описание приготовления пошагово:

Перед обжариванием необходимо обязательно отваривать моховики. Долго готовить не нужно, они должны вариться 15-20 минут.
В разогретую сковороду необходимо поместить плоды, которые предварительно режут на маленькие кусочки. Но по желанию их можно добавить и целиком.
Их необходимо равномерно поджарить, а для этого следует постоянно помешивать.
В это время следует почистить и нарезать брусочками картофель и лук (в виде полуколец).
Когда польский гриб обжарился, то добавляют картошку и лук. Продукты необходимо вместе обжарить до готовности.
Подсолите блюдо. По желанию добавляют лавровый лист, пару горошин черного перца.
Чтобы жаркое не подгорело, сковороду ставят в духовку, заранее нагретую до 150 градусов. Там ее оставляют на 15 минут.

На этом приготовление завершено. Получается вкусное и питательное блюдо, которое обязательно всем понравится. При желании к нему можно подавать маринованные огурцы и помидоры.

Жаркое из польских грибов с картошкой и луком можно готовить и из сушеных грибочков. Для этого их нужно предварительно вымочить в молоке и готовить в соответствии со всеми этапами.

Важно! В период жарки плодовые тела выделяют много жидкости, поэтому на время приготовления влияет количество плодов, режим нагрева. Обычно жарка составляет 45-60 минут.

Консервирование жареных польских грибов на зиму в банки

Для приготовления консервированных грибов потребуются:

польские грибы – 3 кг;
растительное масло – 3 ст.л;
соль;
лавровый лист;
специи.

Приготовление заготовки выполняется следующим образом:

Подготовленные плоды заливают водой и оставляют на 20 минут.
На сковородке следует растопить сливочное и растительное масло.
Затем нужно хорошо обжарить польский гриб в течение 15 минут, постоянно помешивая.
За 3-5 минут до завершения добавляют соль, лавровый лист и специи.
Лавровый лист следует убрать.
Приготовленное блюдо нужно поместить в банки и закатать.
Емкости предварительно моют и стерилизуют над паром. Приготовленную таким образом заготовку нужно поставить в прохладное темное место.

Внимание! Вымачивание считается обязательной процедурой, с помощью которой можно избавиться от песка и грязи. Также с помощью отмачивания уничтожаются черви, которые могли попасть при сборе.

Польский гриб имеет уникальные вкусовые и полезные свойства. У него отсутствуют ядовитые клоны, к тому же он узнаваем из-за посинения мякоти при нажатии. Чтобы приготовить из продукта вкусное блюдо, необходимо его подготовить и правильно пожарить.

gribnik.info

Как приготовить польский гриб на зиму. Рецепты приготовления польского гриба

Мариновка

2 банки по 0,7 л 35 мин.

Шаги

10 ингредиентов

польские грибы

2 кг

столовый уксус (6%)

7 ст. л.

вода

1 л

сахар-песок

1 ч. л.

поваренная соль

2 ст. Л.

душистый перец (горошины)

4 шт.

гвоздика

1 шт.

чёрный перец (горошины)

3 шт.

лист лавра

1 шт.

можжевельник (горошины)

3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

29 ккал

Белки

2,76 г

Жиры

0,73 г

Углеводы

2,76 г

Положить в кипяток вымытые грибы и варить в течение четверти часа.
Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.

Как похудеть за неделю на 7 кг

Светлана Маркова

Красота — как драгоценный камень: чем она проще, тем драгоценнее!

Некоторые события, например, свадьба, выпускной, пляжный сезон, заставляют нас задуматься о своем весе, ведь в важные дни хочется выглядеть превосходно, а с лишними килограммами это редко удается. Обычно мы вспоминаем об этом за неделю до мероприятия, а этого времени мало для того, чтобы привести фигуру в порядок. Возникает вопрос: доступно ли сбросить 7 кг за неделю – 1 кг за 1 день? Такой расчет выглядит реальным, но как это осуществить, каковы будут последствия такого резкого похудения?

Как похудеть за неделю на 7 кг в домашних условиях

Похудеть на 7 кг за 7 дней реально только в двух случаях: при правильном соблюдении изнурительной диеты и при выполнении эффективного курса упражнений. Путь к стройности – это ответственный шаг, к которому необходимо подходить серьезно, тогда он даст положительный результат. Необходимо учитывать, что:

Диеты на пище с низким уровнем калорий нельзя сочетать с физическими нагрузками, если вы неделю на диете.
Истощающий рацион может нарушить обмен веществ. Даже за неделю, привести к проблемам ЖКТ, если не соблюдать его правильно или организм не здоров.
Ограничения в пище могут не принести эффекта и даже способствовать набору лишних кило после диетной недели, если соблюдать их и выходить из них неправильно.
Во время диеты желательно всю неделю дополнительно принимать витамины в таблетках.
Физические упражнения необходимо совмещать со здоровым питанием (тогда есть все шансы похудеть).
Физические нагрузки могут истощить и навредить организму, если выполнять их без разогрева, без выходных, неправильно.

Что можно приготовить. Рецепты быстрых блюд с фото

Иной раз необходимость приготовить что-нибудь перекусить наступает внезапно – например, в ситуации, когда неожиданно приезжают гости. Однако быстрое приготовление пищи вовсе не значит, что приготовлено будет нечто банальное или невкусное – ведь существуют рецепты быстрых блюд с фото, которые позволяют создать самый настоящий шедевр кулинарного искусства.
Зная такие рецепты, можно за считанные минуты создать вкусные экзотические напитки и накрыть стол для легкого перекуса, или даже для полноценного обеда. Главное – не теряться, и иметь такие рецепты в памяти, ведь в определенных случаях они оказываются очень даже полезными и буквально спасают ситуацию. Некоторые из быстрых рецептов требуют термической обработки, а другие могут выполняться и вовсе без плиты, при использовании подручных продуктов. Некоторые из них прекрасно подойдут на каждый день и на любой крайний случай, а другие требуют предварительного похода в магазин за покупкой специальных продуктов, которые есть не в каждом холодильнике.

Рецепты быстрых блюд, позволяют создать самый настоящий шедевр кулинарного искусства просто, вкусно и недорого!

Но как бы то ни было, быстрые рецепты блюд с фото и пошаговым описанием в любом случае делают жизнь проще и многообразнее. Различные салаты, десерты, бутерброды, смузи и коктейли – все они принесут массу позитива в вашу жизнь, и позволят радовать как гостей, так и себя, и собственных членов семьи. Рассматривая каталог наших рецептов, вы сможете найти немало интересных решений в данном разделе сайта, и выбрать блюда как для особых случаев, так и для повседневности.

Как убрать живот и бока в домашних условиях за короткий срок. Что делать, чтобы убрать живот и бока за короткий срок?

Для внедрения новых пищевых привычек понадобиться от 3 недель до 40 дней. Чтобы очистить организм и сократить объем желудка, первые 3 дня придерживаются овощной диеты. За это время из тканей уйдет лишняя вода, сократятся объемы.

Завтрак

Утро начинается с 2 стаканов теплой волы воды с несколькими каплями лимонного сока. На завтрак готовятся каши из цельнозерновых круп, белковые блюда. Омлет с зеленью, тост с черного хлеба и несоленой брынзой или отварной индейкой, творог позволят до полудня забыть о голоде. На утреннюю трапезу приходится около 400 ккал.

Обед

Днем предпочтительны овощи с отварным или запеченным постным мясом, птицей, продукты с растительным белком – фасоль, чечевица, нут. Тыква, кабачок, разные виды капусты, шпинат, зелень обогатят рацион, восполнят запас нутриентов. Норма- 350 ккал. До 14 часов можно побаловать себя полезными десертами – медом, яблочной пастилой, горстью сухофруктов или свежими плодами. В перерывах лучше перекусить орехами, творогом или домашним йогуртом с ягодами, ряженкой с сухариком.

Ужин

Для вечера подойдет любое белковое блюдо с салатом, овощной сок или кефир. В течение дня каждый час пьется стакан воды. Суточная доза – не меньше 8 стаканов. Полезны морсы, компоты без сахара.

Раз в неделю устраивается монодиета. В течение дня съедается один продукт за 5- 6 подходов: зеленые яблоки или 600 г творога, 2 стакана вымоченного отварного риса, запаренной гречки, 6 белков с овощами, отварная курица. Рацион не должен превышать 1200 ккал.

Что делать не нужно?

На просторах интернета можно найти множество псевдоспособов быстро похудеть без вреда для здоровья, при этом не прилагая никаких усилий. Мы убеждены, что это невозможно и данные советы дают недальновидные коммерсанты, которые хотят поживиться на чужих проблемах.

Как минимум, не стоит тратить деньги на сомнительные «медицинские» препараты, которые не имеют широкого одобрения в профессиональном сообществе. Как говорится, скупой платит дважды, так вот ленивый платит трижды
Также не стоит ждать чуда, и думать, что делая дыхательную гимнастику бока и живот уйдут сами по себе. В дыхательной гимнастике, конечно же, нет ничего плохого, однако, этот далеко не тот метод, который поможет Вам добиться результатов в избавлении от лишних килограммов.

Что приготовить. Вторые блюда

Для того чтобы обед был действительно полноценным, в нем всегда присутствуют вторые блюда, рецепты приготовления которых являются самым объемным разделом кулинарии. Узнать секреты приготовления вкусных вторых блюд из разнообразных продуктов питания, начиная от простых и традиционных, и заканчивая сложными и оригинальными, можно — достаточно стать постоянным гостем этого раздела. Вторые блюда на Finecooking.ru – это рецепты кухонь всего мира, это самое лучшее, что подобрано для вас из многообразия кушаний национальных гастрономических традиций.

Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов и макаронных изделий. Приготовить множество различных блюд (как по вкусу, так и по виду) из каждой категории можно благодаря разным кулинарным приемам. Например, одних только блюд из картошки хватит, чтобы создать несколько объемных томов энциклопедии по кулинарии.

Среди основных кулинарных приемов для приготовления вторых блюд на Finecooking.ru используются такие как отваривание, обжаривание, тушение, запекание, гриллирование, томление. Кстати, нередко приготовление одного второго блюда требует применения комбинирования данных приемов.

Станьте постоянным посетителем данного раздела и рецепты вторых блюд на Finecooking.ru помогут вам с легкостью справиться с приготовлением как простых, так и сложных экзотических кушаний. В этом вам поможет подробное описанию и наличию пошаговых фотографий к каждому рецепту второго блюда.

Как готовить. Приготовление

Картофель очистите и потрите на крупной тёрке. Так же можно поступить с луком, а можно просто мелко порубить его. К картошке и луку добавьте яйцо и муку. Можно положить ещё измельчённую зелень или обжаренные грибы либо поиграть со специями. Посолите, поперчите и тщательно всё перемешайте.

Выкладывайте получившееся тесто на хорошо разогретую и политую растительным маслом сковороду. Удобнее всего это делать столовой ложкой, немного прижимая ей каждый блинчик сверху. Обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон.

Подавайте со сметаной. Драники вкусны как в горячем, так и холодном виде.

Научитесь грамотно сочетать продукты и специи, готовить вкусные блюда из того, что есть в холодильнике, и освойте секреты ресторанной кухни за восемь уроков — пройдите онлайн-курс « Как начать готовить ».

Видео маринованные польские грибы (быстро,просто,вкусно).

dachnayazhizn.info

Маринованные польские грибы на зиму, рецепт с фото

Опубликовано 03.11.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Маринованные грибочки – непременный атрибут любого праздничного стола. Они отлично сочетаются, как с ароматной сочной картошечкой, так и с любым мясным или рыбным блюдом. И, несмотря на то, что на прилавках магазинов в наше время можно встретить какие угодно маринованные грибы, все же любая хозяйка всегда стремится приготовить это лакомство своими руками. Ведь в итоге все равно получается и вкуснее, и полезнее. Особенно, если в вашей семье есть любители «тихой охоты», прекрасно разбирающиеся в видах грибов. В таком случае вы точно будете уверены в качестве продукта, из которого собираетесь готовить консервацию, ведь вам не придется покупать его в сомнительных местах. Для маринования вы можете использовать любые съедобные лесные грибы, попавшие к вам на кухню. Но традиционно для этих целей берут трубчатые виды – белые грибы, подберезовики, маслята, польские и другие. И лучше, конечно, чтобы они были маленькие, молоденькие и не червивые. Наш рецепт с фото расскажет, как приготовить на зиму маринованные польские грибы.

Ингредиенты:
— 2 кг лесных грибов,
— литр воды,
— 2 столовые ложки с горкой соли,
— 3 столовые ложки с горкой сахара-песка,
— 10-15 горошин душистого перца,
— 3-4 лавровых листа,
— 5-6 штук гвоздики,
— 10 столовых ложек 9% уксуса.

По этому рецепту вы можете быстро замариновать даже магазинные шампиньоны, но их вкус, конечно же, будет значительно отличаться. Грибы почистите. В этом рецепте используется польский гриб. Он просто и быстро чистится и отлично подходит для маринования. Но вы можете взять те грибы, которые имеются у вас в наличии.

Промойте их и сложите в кастрюлю. Ее лучше взять глубокую, поскольку при первом закипании образуется много пены, которая может «сбежать» на печь.

Залейте водой, чтобы она полностью покрывала дары леса и поставьте на печь. Доведите до кипения (следите в процессе за пенкой), проварите 5 минут. После чего темную воду вылейте, а грибы промойте. Залейте их еще раз водой и вновь поставьте на печь. Когда они снова закипят, убавьте огонь и томите их 20 минут.

В литре воды растворите по рецепту сахар, соль и положите туда же все пряности. Доведите до кипения, влейте столовый уксус. Через 20 минут воду с грибов слейте, а к ним в кастрюлю вылейте получившийся кипящий рассол. Кастрюлю оставьте остывать в прохладном месте. Затем поставьте в холодильник на сутки.

На следующий день грибочки уже можно кушать, дополнив их растительным маслом и колечками репчатого лука. Но, если вашей целью было запастись этим продуктом на зиму, значит, верните кастрюлю на печь. Доведите всю массу до кипения. Попутно подготовьте стерилизованные банки. Переложите в них грибы.

Плотно закатайте крышки. Переверните банки. Укутайте теплым пледом, чтобы консервация остывала постепенно.

А затем переносите в прохладное место. Открывайте по мере надобности и лакомитесь.

Можно также засолить грибы на зиму в банках — будет очень вкусно.

namenu.ru

Маринованные польские грибы на зиму рецепты. Польский гриб

Польский гриб можно смело назвать младшим братом царского белого. Недаром, его еще называют «панский гриб».

Что потребуется для рецепта «Польские грибы маринованные»:

Грибы (грибы польские) — 1 кг
Масло оливковое — 50 мл
Вода (для маринада) — 1 л
Соль (для маринада) — 1 ст. л.
Сахар (для маринада) — 1 ст. л.
Чеснок (для маринада) — 5 зуб.
Лавровый лист (для маринада) — 4 шт
Гвоздика (для маринада) — 5 шт
Уксус (для маринада) — 50 мл

Способ приготовления «Польские грибы маринованные»:

Грибы высыпать на ткань (газету). Перебрать: отбросить червивые и перезревшие.

Замочить в теплой воде на 10-20 мин.

Тщательно вымыть. Убрать прилипшую грязь-песок и листочки-иголочки. Можно использовать мягкую губку. С ножки срезать остатки грибницы (несъедобная часть).

Маленькие грибочки мы будем мариновать целиком, большие режем на части.

Заливаем подготовленные грибы холодной подсоленной водой (на 1л воды 1ч. л. соли) и провариваем 5 мин. после закипания. Первый отвар обязательно сливаем. Грибы промываем, опять заливаем холодной подсоленной водой, доводим до кипения и отвариваем 25-30 мин. Пенку снимаем по мере образования.

Промываем грибы холодной водой и отставляем в сторону.

Приступим к подготовке маринада. Нам понадобится вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздика и 9% столовый уксус.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Когда вода закипит, вливаем уксус. Маринад готов.

В маринад перекладываем промытые грибы. Доводим до кипения и провариваем 5-7 мин.

Раскладываем горячие грибы с маринадом по чистым стерилизованным банкам. Банки заполняем почти до вверху (оставить свободным 5-7 мм).

Сверху залить небольшим количеством растительного масла.

Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем немного остыть. Закручиваем крышки. Закутываем во что-нибудь теплое (одеяло, плед, старая куртка) и даем отстояться вверх дном до полного остывания.

Хранить баночки нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита!!

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы , в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам . Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
Кроме млечников , грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята ) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
если варить вместе маслята и подосиновики , в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

отваривание грибов в маринаде.
отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам , их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:

вода — 1 л;
соль — 1-1,5 ст. ложки;
сахар 0,5 -1 ст. ложка;
уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

transat.ru

сколько нужно варить, как мариновать и закатать на зиму

Одним из самых популярных лесных даров является польский гриб, или каштановый моховик. Благодаря яркому вкусу и характерному аромату его относят к благородным сортам и часто подают вместо знаменитого белого сородича.

Найти его можно на территории с умеренным климатом, к примеру, в Украине, Беларуси, в других странах Центральной и Восточной Европы. Узнать панский гриб можно по губчатой желтоватой мякоти снизу и округлой коричневой шапке, которая в дождь становится скользкой.

Вкусовые качества и польза

Главное, за что ценят плоды леса – это интересный, ни на что не похожий аромат, и уникальный вкус, который сочетается и с маслом, и со сливками. Благодаря этим особенностям приобрел популярность польский гриб.

Его вкусовые качества очень напоминают белый гриб, но все же они менее интенсивные. Еще одна ценность такого продукта – его универсальность. Плотная мякоть позволяет превратить лесную добычу в маринованные, сушеные или замороженные запасы на зиму.

Также каштановый моховик можно засолить, обжарить или просто сварить. Достаточно дополнить его сметаной, сливками, растительным маслом, свежим или жареным луком и на столе появится отличная закуска.

На вкусовых особенностях преимущества панского гриба не заканчиваются. Если правильно его обработать, то блюдо принесет организму только пользу. Этот продукт считается лечебным, поскольку содержит большое количество тианина – аминокислоты, которая встречается в зеленом чае. Она помогает человеку успокоиться и расслабиться.

Интересно!

Другие аминокислоты положительно влияют на работу мозга, а витамины группы В помогают восстановиться нервной системе. Грибное вещество хитин избавляет организм от вредных шлаков.

Что делать с грибами после сбора

Придя домой после долгой прогулки лесом, следует сразу начинать обработку урожая. Если же оставить плоды на несколько часов, внутри мякоти могут появиться червячки и продукт станет непригодным к использованию.

Как правильно почистить польские грибы

Прежде всего, необходимо застелить стол или пол газетой, а на нее в один слой выложить все грибы. Это убережет их от новых повреждений и появления темных пятен. Каждый вид нуждается в особенном подходе во время чистки. Каштановый моховик не займет слишком много времени и не требует особых умений.

Вначале следует отрезать нижнюю часть ножки, а также удалить поврежденные червяками участки. Если на верхушке собралось много земли или лесного мусора, стоит убрать его вручную на этом этапе. Кожицу на шапке можно снять, но это не обязательно, ведь она довольно тонкая. Если попался очень старый экземпляр, то есть смысл срезать низ губки со спорами, так как он грязный и не имеет нежной структуры.

Замачивание в воде

Даже самая тщательная чистка не позволяет убрать абсолютно всю грязь с лесных плодов. С этим может помочь вода и соль. Но сперва необходимо взять специальную ворсистую губку и с ее помощью вымыть каждый грибочек в воде из-под крана. Это особенно важно, если со шляпки не снималась шкурка.

Следующим этапом будет замачивание в воде. Большую кастрюлю наполняют холодной водой, всыпают несколько чайных ложек соли и опускают грибы. На протяжении 20-30 минут из губчатой части выйдет песок и оставшиеся червячки. Если есть достаточно времени, лучше повторить эту процедуру несколько раз, меняя воду.

Сколько следует варить

Независимо от выбранного рецепта, любые грибы необходимо предварительно отварить. Не стоит рисковать здоровьем и верить в быстрые варианты, которые убеждают, что польский сорт можно в сыром виде сразу отправлять на сковороду.

Перед варкой разделяют большие шляпки и ножки на части. Тогда все кусочки будут примерно одинакового размера и сварятся одновременно. Емкость лучше выбрать большую, так как моховики создают много пены. Наполнить ее чистой подсоленной водой и поставить на сильный огонь. Отправлять продукт нужно в кипящую воду небольшими порциями, достать через 15-20 минут и слить жидкость.

Даже в отваренном виде грибочки довольно быстро темнеют. Чтобы они не потеряли свой красивый вид, стоит сразу приступать к дальнейшей готовке или оставить их в отваре.

Рецепты маринованных грибов на зиму

Самый популярный способ заготовки грибочков на зиму – это маринование в банках. Такие запасы могут стоять целый год и не теряют красивого вида со временем. Еще одно преимущество маринованных продуктов в том, что каждый может приготовить маринад по своему вкусу и сделать грибные плоды более кислыми, пряными или нежными.

Классический способ

Замариновать дары леса можно по традиционному рецепту, который подходит для большинства грибов.

На заметку!

Для каштановых моховиков он отличается большим количеством уксуса и соли, но можно скорректировать его под свой вкус.

Список ингредиентов:

2 кг свежих коричневых грибов;
1 л фильтрованной воды;
6 ст. л. уксуса 9%;
2 ст. л. кухонной соли;
1 ст. л. сахарного песка;
8 горошков перца;
2 лавровых листика.

Инструкция по приготовлению:

Отварить плоды в течение 20 минут, время от времени убирая пену.
Отдельную кастрюлю наполнить водой и добавить все пряности. Варить 15 минут.
В кипящую воду опустить грибочки и влить уксус, уменьшить огонь до минимума. Через 10 минут убрать с плиты.
Простерилизовать банки на водяной бане. Крышки подержать в кипятке.
Полученную массу равномерно распределить по стеклянным емкостям.
Закатанные банки выложить на пол в перевернутом виде, накрыть одеялом. Через сутки убрать в прохладное место.

Этот вариант позволит максимально насладиться грибным вкусом, так как дополнительные ингредиенты не перебьют, а только подчеркнут его особенности.

С чесноком

В большинстве рецептов маринада присутствует чеснок. Несколько зубчиков этой пряности придадут блюду насыщенный аромат, а вкус станет более выразительным.

Необходимые продукты:

2 кг свежесобранных грибочков;
1 л чистой воды;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
3-5 зубчиков чеснока;
4 шт. лаврового листа;
50 мл уксуса.

Пошаговое приготовление:

В кастрюле объединить воду и все специи, кроме уксусной кислоты. Поставить на огонь.
Как только маринад закипит, влить уксус и добавить заранее отваренные грибочки. Готовить 5 минут.
В стерилизованные емкости переложить кусочки моховиков, залить их маринадом.
В течение суток держать в перевернутом виде в тепле, затем перенести в прохладное помещение.

Количество всех пряностей и чеснока зависит только от личных вкусовых предпочтений хозяйки.

Со специями

Вас может заинтересовать:Душистый грибной аромат может стать более интересным благодаря восточным специям. Они сделают маринад ярким и насыщенным.

Для заготовки нужно подготовить:

2 кг отваренных польских грибов;
1 л воды;
4 ст. л. поваренной соли;
2 ст. л. сахарного песка;
100 мл уксуса;
6 шт. душистого перца;
3 шт. гвоздики;
3 листа лаврового;
2 ст. л. корицы.

Пошаговое приготовление:

Сначала нужно подготовить маринад. Пряности и воду поместить в кастрюлю. Довести до кипения.
Предварительно сваренные плоды отправить в кипящий маринад. Влить уксус.
Когда грибные кусочки опустятся на дно, а заливка станет прозрачной, отключить огонь.
Банки пропарить и наполнить приготовленной массой.

Можно изобрести свой уникальный рецепт, если дополнить его любыми специями.

Как замариновать без варки в маринаде

Некоторые люди отказываются от грибного деликатеса из-за того, что его приготовления отнимает слишком много времени. Однако можно остановить свой выбор на более простом варианте холодного маринования без стерилизации.

Необходимые ингредиенты:

2,5 кг сваренных грибов;
1 л воды;
8 горошин душистого или черного перца;
2 лавровых листика;
2 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
10 ст. л. уксуса 6%.

Нужно выполнить такие действия:

Сварить маринад из воды и остальных ингредиентов, кроме уксуса и моховиков. Через 5 минут кипения снять с огня.
По банкам расфасовать грибочки. Залить их горячим маринадом так, чтобы жидкость полностью накрыла содержимое.
Накрыть крышкой, перевернуть и остудить.

Этот способ упрощенный и доступен даже начинающему повару.

Правила закатки и хранения

Закрутки позволяют наслаждаться вкусом осенних грибочков целый год. Но чтобы их вкус не испортился за длительное время, важно прислушаться к некоторым советам.

Прежде всего, следует подготовить банки. Уничтожить все вредные бактерии поможет горячий пар, так что каждую емкость необходимо на 15 минут поместить на водяную баню. Крышки можно окунуть на 5 минут в кипящую воду.

Чтобы максимально увеличить срок хранения заготовок, следует стерилизовать банку в горячей воде вместе с содержимым 15 минут. Чтобы внутри не появилась плесень, можно добавить одну ложку растительного масла. Затем разместить их вниз крышкой на несколько дней. Остывать продукт должен медленно, поэтому стоит закутать его в толстое покрывало.

Идеальным местом хранения запасов будет темный погреб с температурой до 10 градусов. Помещение должно быть сухим и чистым. Держать в нем банки можно максимум год, а употреблять грибы можно через месяц после закрутки.

На заметку!

Если крышка вздулась – лучше выбросить ее содержимое. Появление плесени не настолько критично. Можно слить маринад, промыть кусочки кипятком, прокипятить 10 минут в новой заливке и поместить в чистые банки.

Собирая в лесу грибы, необходимо быть очень внимательным, так как одна ошибка может привести к серьезным последствиям. Убедиться, что в корзине лежит именно польский гриб, поможет маленький эксперимент: стоит нажать на его мякоть и убедиться, что на ней появилось синее пятно, которое исчезнет через несколько минут.

sveklon.ru

Польский гриб. Как собирать, чистить и варить польский гриб

Как я уже говорила урожай грибов в этом году просто огромный. На прошлой неделе мне передали ведро прекрасных польских грибов. Дело было вечером, поэтому фотосессия проводилась при скудном освещении, за что я сразу приношу свои извинения, но грибы были настолько свежими и красивыми, что я не удержалась и решила опубликовать пост про этих красавцев. Итак, представляю Вам польский гриб.

Польский гриб

Польский гриб относится к роду моховиков, иногда польский гриб называют коричневый гриб, панский гриб, маховик каштановый. Польский гриб имеет коричневую или каштановую шляпку (оттенок шляпки может меняться в зависимости от возраста гриба). В сырую мокрую погоду шляпка польского гриба становится скользкой и приобретает темно-коричневый цвет. Низ шляпки пористый, желто-белого или зеленовато-желтого цвета. При нажатии на пористый низ шляпки мякоть синеет, это один из признаков по которому польский гриб можно отличить от других похожих грибов. Ножка у польского гриба может быть цилиндрической, а может быть пузатой или наоборот узкой снизу, обычно она имеет светло-коричневый или желтоватый оттенок.

Польский гриб ценится за свои вкусовые качества и по вкусовым свойствам он очень похож на белый гриб. Не очень опытные грибники часто путают польский гриб с белым, а опытные грибники приравнивают польский гриб к белому красавцу. Так что если Вам посчастливилось найти польские грибы, значит, на ужин у Вас будет прекрасное грибное блюдо.

Как и где собирать польский гриб

Чаще всего польский гриб можно встретить возле немолодых деревьев в хвойных, иногда лиственных, лесах. Эти грибы чаще всего растут у подножья деревьев и вокруг пеньков во мху, ведь не зря они относятся к роду моховиков. Вообще это потрясающие зрелище, когда на ярко зеленой подстилке мха возвышается плотный и гордый польский гриб, так что если Вы собрались на охоту за этими красавцами, обязательно прихватите с собой фотоаппарат.

Обычно польский гриб можно встретить с августа по октябрь, хотя иногда, при удачной погоде, этих красавцем можно повстречать даже в ноябре.

Собирая эти грибы нужно запомнить, что при надавливании на пористый слой шляпки она приобретает синеватый или зеленовато-синий оттенок, не мгновенно, а через 2-5 секунд. Ножка на срезе также приобретает синеватый оттенок, потом оттенок становиться слегка бурым, а потом мякоть опять светлеет.

Польский гриб имеет ярко выраженный приятный грибной запах, очень напоминающий белый гриб.

Существует два мнения как правильно срезать грибы. Одни утверждают, что грибы нужно срезать у основания ножки, тогда Вы не повредите грибницу и на этом месте вырастет новый гриб. А другие утверждают, что гриб нужно как бы выкручивать из земли полностью, в противном случае остатки срезанной ножки начнут гнить и от этого может сгнить сама грибница. Однозначного мнения как правильно срезать грибы я так и не нашла, поэтому право выбора остаётся за Вами.

При сборе грибов лучше всего сразу смотреть червивый гриб или нет. Червивые, даже очень благородные грибы, лучше не брать. Во-первых, сильно червивые, испорченные и перезрелые (старые) грибы способны вызывать пищевые расстройства. А во-вторых за то время пока Вы будете гулять по лесу и ехать домой, червяки могут перебраться на хорошие грибы.

Если Вы все же сорвали гриб, а он оказался червивым или старым, то лучше не выбрасывать его, а наколоть на ближайшую ветку или сучок, тогда гриб высохнет, а зрелые споры рассеются и в следующий раз грибов будет больше.

Отправляясь на охоту за грибами лучше всего вооружиться плетеной корзиной. В ведрах, и тем более в полиэтиленовых кульках грибы слеживаются, перегреваются и намного быстрее портятся.

Как чистить польский гриб

После возвращения из леса нужно как можно скорее приступить к обработке грибов. Для этого грибы нужно высыпать в один слой на газетах, куске ткани или циновке. Это делается для того чтобы грибы дышали и не перегревались, а значит и не портились.

Если же у Вас нет возможности перебрать грибы сразу, то их можно хранить в холодильнике несколько часов (грибы рекомендуют хранить 2-3 часа, некоторые источники утверждают что грибы можно хранить в холодильнике до 15 часов). На практике, через 15 часов очень много грибов портятся или в них поселяются червяки, поэтому собираясь за грибами или покупая грибы, рассчитайте время для их обработки.

Польский гриб очень просто чистить. Достаточно срезать нижнюю часть ножки на которой расположена грибница и удалить мусор и грязь с грибов. Так же нужно удалить червивые участки гриба. Если гриб очень старый, то его лучше не использовать в пищу, или по крайне мере с него нужно удалить губчатую часть со спорами.

Очищенные грибы хорошо промыть в проточной воде. Грибы замочить в воде на 10-20 минут, чтобы от них отошел песок и грязь. Можно использовать подсоленную воду, это поможет избавится от червяков (если они где-нибудь остались). После этого еще несколько раз промыть грибы в чистой воде.

Очищенные и промытые грибы нужно как можно скорее подвергнуть тепловой обработке.

Как варить польский гриб

Грибы лучше всего варить небольшими порциями. Размер порции напрямую зависит от размера емкости, в которой Вы будете варить грибы.

Грибы во время закипания сильно пенятся, поэтому лучше всего польский гриб варить в большой емкости.

Удобнее всего варить и чистить грибы параллельно небольшими порциями, особенно, если в процессе обработки грибов участвует несколько человек.

Мелкие грибы лучше варить целиком, а крупные грибы резать на 2 или на 4 части.

Итак, очищенные, промытые и порезанные грибы нужно опустить в кипящую воду. После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того чтобы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить.

Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать. Если Вы сольете с польских грибов жидкость, то они очень быстро потемнеют (впрочем, при повторном нагревании они опять светлеют).

Если Вы не хотите сразу после отваривания приступать к готовке грибов, то их можно на время оставить в той воде в которой они варились, тогда они останутся светлыми. Лично я рядом ставлю емкость со свежей кипящей водой и перекладываю отваренные польские грибы туда, так они сохраняют свой цвет, можно сразу выключить огонь, а можно довести грибы до кипения и выключить газ.

Польские грибы по вкусу практически не уступают белым грибам. Так что это желанный гость на моей кухне.

Рецепты с польскими грибами:

delo-vcusa.ru

Как приготовить грибы польские на зиму

А еще он очень вкусный. Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить.

Фото польского гриба

Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти. Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

Редкие и чрезвычайно полезные польские грибы

Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Один мой знакомый бывший спецназовец, повидавший на веку немало, когда-то угощал белыми мухоморами жареными в кляре. Похоже на курицу,но собирать их и готовить самой — я не решусь никогда в жизни. Как и все остальные пластинчатые. Слишком велик риск,слишком высока цена.

Навигация по записям

Интересный рецепт. Но лично я никогда не готовлю маринад отдельно. Теряется грибной вкус. В предварительной обработке нуждаются только лесные грибы. Магазинные шампиньоны достаточно просто помыть и проваривать уже в маринаде. Жаль, что у нас такие не растут! Грибы очень люблю! Не стоит расстраиваться.

Этот маринад подойдет к любым грибам. Отличаться будет только предварительная обработка, в зависимости от вида грибов. Мы сегодня насобирали немного белых — будем мариновать! Я тоже по такому рецепту грибы делаю, только маслом не заливаю, за чем? А еще кладу перец горошком штук.

Конечно, можно и перец горошком добавить. А можно вместо гвоздики положить пару кусочков коры корицы, и это будет уже совсем другой вкус. Масло же нужно для дополнительной герметизации — оно не дает воздуху проникать в маринад.

Спасибо за ответ. С корицей не люблю.

Польский гриб считается деликатесной пищей, которая доступна не каждому человеку. Объясняется это во многом тем, что такой вид чрезвычайно богат полезными элементами и редко встречается. Больше всего он распространен на Дальнем Востоке и в Европе. Внешний вид польского гриба во многом напоминает белый гриб. Он имеет коричневатую шляпку, яркие цвета которой варьируется от светлого до темного оттенка.

Купила рыжиков 2 кг, вечером замариную. У нас как раз грибной сезон.

В народе эти грибы часто называют панскими или коричневыми. Блюда из них популярны в странах Восточной и Западной Европы. Их добавляют в соусы и салаты. Панские грибы и боровики отличаются похожим вкусом, поэтому и их готовят одинаково. Сытную ароматную з

xn—-8sb8amcue.xn--p1ai

Грибы в польской кухне и традиции грибной охоты

Грибы популярны во многих странах, в том числе в Польше, благодаря своему прекрасному вкусу и аромату. Они могут украсить любое, даже самое простое блюдо, например, яичницу. Нежные грибы отлично подходят для супов, запеканок, соусов и мясных блюд — канья (гриб-зонтик), маслак (болете), курка (лисичка), пичарка (белый гриб) и рыдз (шафрановая молочная шляпка). К любому мясу также подойдет жареный боровик (подберезовики) или подгжибек (подберезовики).

Грибы также подходят для приготовления омлетов, пиццы и торта, а также в качестве добавки к вареникам. Грибы, помимо неоспоримого вкуса, также содержат некоторые (но не очень) питательные вещества. В них есть железо, калий и магний. Они богаты ниацином, витамином B и белками. Несмотря на это неоспоримые подвиги, и если честно, грибы подходят далеко не всем. Их не следует есть людям с проблемами печени, пожилым людям и детям до 4 лет (за исключением белых грибов, которые продаются в ближайшем продуктовом магазине).Почему это так? Грибы, вообще говоря, тяжело перевариваются. Несмотря на эти недостатки, мы рекомендуем съедобные грибы многих видов, потому что они являются отличным дополнением ко многим польским блюдам, как повседневным, так и праздничным.

В Польше, где существует очень сильная традиция охоты за грибами, грибы, растущие в лесах, собирают с незапамятных времен. Подберезовик (по-польски «боровик» или «правдзивек») признан одним из самых благородных и обычно используется для начинки «uszka», или традиционных польских вареников, в канун Рождества.Еще один пример восхитительного гриба — это гриб лисичка (по-польски «kurka», иногда «liszka» или «pieprznik»), который обожают как поляки, так и другие. Изысканная яичница-болтунья сделана с нежно обжаренной лисичкой. Еще одно польское блюдо, в котором используется «курка», — это особый вкусный соус, который подают к свиной шейке, филе или судаку. С другой стороны, грибы-зонтики (по-польски «каня»), обжаренные в глазури, являются деликатесом на столе в канун Рождества во многих польских домах.И это всего лишь три примера.

Некоторые съедобные грибы можно собрать в Польше
(и во многих других странах Европы). Фото из Википедии.

Охота за грибами — хобби многих людей, тогда как для большинства это способ провести время на лоне природы — развлечение. Охота за грибами по-прежнему культивируется в Польше из-за кулинарных преимуществ и традиций, которые требуют приготовления праздничных блюд из грибов.Польская кухня знает много блюд, состоящих из грибов. Это, в частности, супы, соусы и начинки. К тому же многие грибы сушат на зиму. Прекрасный аромат сушеных грибов остается в доме на долгие дни. Замечательные закуски получаются из некоторых других маринованных грибов.

Поляки, готовящие традиционные блюда, обычно не используют белые грибы, которые можно купить в магазинах по всему миру. Польские блюда всегда основаны на сырых грибах (сразу после сбора, т.е.е. в осеннюю пору). Зимой используют сушеные грибы. Во многих семьях охота за грибами — это занятие бабушек и дедушек, которые имеют много свободного времени и получают удовольствие от прогулки по лесу с корзиной на плече. Доступ к грибам никому не мешает, ведь осенью во многих городах можно купить сырые грибы на рынках, а зимой, в предрождественский период сушеные грибы появляются в продуктовых магазинах.

Охота за грибами — великая славянская традиция.Когда-то охота за грибами была групповым занятием. Друзья или члены семьи отправлялись в лес на многочасовую охоту за грибами. По возвращении они приготовили блюда традиционной польской кухни из собранных грибов. Литературное описание такой коллективной охоты за грибами можно было найти в «Пане Тадеуше» Адама Мицкевича. Это стихотворение считается в Польше национальным эпосом.

Грибной соус из свежесобранных грибов (в основном боровиков).
Подается как добавка к жареной свинине.

Охота за грибами — занятие, хорошо известное славянским народам (Польша, Чехия, Словакия, Украина, Россия и др.) И Прибалтике (Литва, Латвия, Эстония). Он также популярен в странах Северной Европы (Норвегия, Швеция, Финляндия, Дания) и в некоторых странах Средиземноморского бассейна. За пределами Европы собирают грибы корейцы, японцы и канадцы.

Дважды приготовленные лесные грибы

«Возьми меня с собой, я очень люблю собирать грибы», — сказал он, глядя на Вареньку; «Я считаю, что это очень хорошее занятие».
Когда серьезный интеллигентный Сергей Иванович произносит эти слова застенчивой, девственной Вареньке во время обеда в усадьбе своего брата Левина, весь стол понимает, что они имеют в виду: наконец, Сергей попросит Вареньку выйти за него замуж.
Следующая сцена сбора грибов — одна из самых мучительно напряженных в романе «Анна Каренина», да и во всех произведениях Толстого. Осторожно группа оставляет пару одну в лесу. Оба осознают, что сейчас или никогда.Щеки Вареньки покраснели; Сергей начинает повторять в голове слова своего предложения. Но в последнюю секунду он задает ей другой вопрос:
«Чем отличается« березовый »гриб от« белого »?»
Губы Вареньки задрожали от волнения, когда она ответила: «В верхней части почти нет разницы, она в стебле».
Предложение руки и сердца никогда не делалось.
Сцена сбора грибов Толстого — одна из нескольких, которые фигурируют в литературе Центральной и Восточной Европы (еще одна — в эпической поэме Ады Мицкевич о Польше XIX века «Пан Тадеуш»), и это неудивительно.Сбор грибов по-прежнему остается во многих сельских польских общинах центральной частью общественной жизни. После позднего летнего или осеннего дождя целыми семьями уходят в лес на охоту за грибами. В коммунистической Польше фабрики и другие рабочие места организовывали по выходным походы в лес за грибами. Эти события, как и в случае с «Анной Карениной», способствовали романтике. Поляки, иммигрировавшие в Великобританию или Америку, всегда поражаются сказочным съедобным грибам, растущим в общественных парках, которые никто не узнает и не собирается собирать.Вместо этого мы, англосаксы, предпочитаем покупать сушеные белые грибы по высоким ценам в супермаркетах.
В разгар сезона грибов, с августа по октябрь, некоторые поляки целыми днями собирают грибы, которые затем продают ведрами на обочине дороги. В наши дни те, кто собирает грибы ради любви или ради денег, повысили свою эффективность. Один польский веб-сайт публикует постоянно обновляемую Интернет-карту, на которой показаны лучшие сайты, посвященные определенным грибам, по всей стране.
В результате всей этой деятельности лесные грибы, свежие или сушеные, стали основным ингредиентом традиционной польской кухни.Из них делают соусы и супы, бросают в тушеное мясо и используют для придания вкуса свинине и дичи. Некоторые из них будут знакомы поварам из Северной Америки или Европы: боровики, самые ценные польские грибы, происходят из семейства подберезовых, как и белые грибы. Курки, которые появляются в конце июля или начале августа, известны за пределами Польши как лисички. Другие, такие как мягкие маслаки и меньшие по размеру кодзаки, что по-английски означает «скользкие гнезда» и «стебли стебли», имеют немного другую текстуру: первые несколько мягче других, а вторые более хрустящие.
Что касается следующего рецепта, имейте в виду: наш метод — это не то, как итальянцы готовят лесные грибы, и это не то, как француз готовит лесные грибы. Так что, если вы привыкли к хрустящим боровам, слегка обжаренным в масле, этот рецепт покажется странным. Не позволяйте этому оттолкнуть вас. Итальянцы и французы не все знают о грибах, и эта польская версия имеет ряд достоинств. В Польше грибы часто варят дважды, чтобы удалить грязь и размягчить, а затем готовят со сливками.Они получаются невероятно мягкими, мягкими и древесными одновременно — идеально подходят к другим блюдам, превосходны при намазывании на тосты и превосходны сами по себе или, возможно, с парой картофельного пюре.

Scrumpdillyicious: Польские лесные грибы: Podgrzybek

Промойте сушеные грибы, затем поместите в 2 стакана холодной воды и замочите не менее 4 часов или на ночь.

Доведите бульон до кипения в большой кастрюле. Добавьте сельдерей, лук и морковь. Процедите сушеные грибы, оставив жидкость для замачивания.Добавить в суп процеженную жидкость для замачивания. Нарежьте увлажненные грибы на кусочки размером 1/4 дюйма и добавьте в суп. Затем добавьте нарезанные грибы кремини.

Довести суп до кипения, затем, постоянно помешивая, добавить орзо. Уменьшите огонь до слабого кипения и, периодически помешивая, чтобы макароны не прилипали, варите, пока орзо не приготовится, еще 6-8 минут.

Тем временем приготовьте заправку: растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и варите, постоянно помешивая, до однородной массы, 3-5 минут.Удалите из супа 1 стакан бульона и добавьте соус, постоянно взбивая, пока он не загустеет и не станет без комков. Вмешайте загустевшую жидкость в суп. Добавить мелко нарезанную петрушку и укроп.

Завершить суп сметаной: добавить 1/4 стакана загустевшего супа к сметане и взбивать до однородной массы. Добавьте сметану в суп, постоянно взбивая, примерно 3 минуты, пока она хорошо не перемешается. Приправить по вкусу солью и перцем.
Вареники с сушеными грибами и луком
Для приготовления вареников 45-60

Тесто:
2 больших яйца
5 столовых ложек сметаны
3 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соли
3/4 стакана куриного бульона
4 стакана универсальная мука

Грибная начинка:
4 унции сушеных польских грибов, замоченных в теплой воде до гидратации
2 столовые ложки сливочного масла
1 небольшая луковица, очень мелко нарезанная
1 столовая ложка свежих белых панировочных сухарей
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
1 большое взбитое яйцо
Соль и перец

Осторожно выньте грибы из жидкости для замачивания, чтобы не повредить песок на дне миски.Грибы нарезать очень мелко и отложить. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде. Добавьте лук и обжарьте 5 минут или до полупрозрачности.

Добавьте нарезанные грибы к луку и готовьте 10 минут или до тех пор, пока жидкость не испарится и смесь не начнет шипеть.

Переложите луково-грибную смесь в большую миску и добавьте панировочные сухари, петрушку, укроп и яйцо. Приправить по вкусу солью и перцем и перемешать до образования плотной пасты. Отложите и дайте полностью остыть. Грибная начинка хранится в холодильнике до 24 часов.

Для теста:
В большой миске смешайте яйца, сметану, соль и куриный бульон до однородного состояния. Добавьте муку и месите вручную или в миксере, пока тесто не станет однородным. Оберните полиэтиленом и дайте постоять не менее 10 минут.

Замесить тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до однородного состояния. Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма, используя скалку или макаронную машину. Используя формочку для печенья или стакан для питья, вырежьте 3-дюймовые круги. Вареники обычно полукруглые, но могут иметь любую форму.Выложите ложку начинки на каждый круг теста, затем сложите тесто и сожмите края вместе, чтобы получились полукруги, запечатывая и обжимая пальцами или вилкой. Если тесто сухое, смочите края яичным раствором — 1 взбитое яйцо с 1 чайной ложкой воды — перед тем, как сжимать края. Чтобы заморозить вареники, разложите их сырыми на пергаментном противне, убедившись, что концы не соприкасаются. Поместите в морозильную камеру, а затем упакуйте их, когда они станут твердыми.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Бросьте вареники по несколько и готовьте 6-7 минут, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть из кастрюли шумовкой и повторить с оставшимися варениками.

Нагрейте масло в сковороде. Добавьте вареники и обжаривайте в течение двух минут или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Подавать со сметаной и чесноком или укропом. «Jedzcie, pijcie i popuszczajcie pasa» — то есть «ешь, пей и ослабь пояс!»

Crema di Funghi Porcini
На 4 порции

1 фунт 2 унции шампиньонов, 1 унция сушеных белых грибов или польских грибов
1 мелко нарезанный средний лук
4 столовые ложки оливкового масла
4 чашки говяжьего бульона
4 столовые ложки двойных сливок
Соль и перец по вкусу

Гренки:
2 ломтика белого хлеба
Сливочный орех

Гарнир:
12 сушеных или свежих сморчков
1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока

Если вы используете свежие белые грибы, очистите их и нарежьте кусочками.Лук варить в масле 3-4 минуты, затем добавить белые грибы и тушить 6-7 минут. Добавить бульон, довести до кипения и тушить 20 минут.

Если вы не используете свежие белые грибы, замочите сушеные грибы в теплой воде на 10 минут. Тем временем обжарьте шампиньоны вместе с луком, а затем добавьте пропитанные белые грибы с водой, отфильтрованной от примесей, и бульон. Тушить около получаса.

Чтобы завершить любой из методов, снимите кастрюлю с огня и перемешайте содержимое.Затем верните суп в сковороду, добавьте сливки, соль и перец и медленно нагрейте. Снимите с огня, пока он не закипел, и подавайте горячим.

Чтобы приготовить гренки, просто нарежьте хлеб маленькими кубиками и обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки и золотистой корочки.

Паппарделле Джейми Оливера с дикими польскими грибами
На 4 порции
Рецепт любезно предоставлен Джейми Оливером

3 унции сушеных польских грибов
3 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик мелко нарезанного чеснока
2 маленьких очень сушеных красных чили нарезанный
соль и свежемолотый черный перец
сок 1/2 лимона
1 фунт пасты паппарделле
небольшая горсть тертого сыра пармезан
1 горсть свежей плоской петрушки, крупно нарезанная
2 унции несоленого сливочного масла

Увлажнение грибов ночь в красном вине.Целые шляпки нужно нарезать ломтиками, но часто можно найти сушеные грибы боровики, уже нарезанные перед сушкой.

Налейте оливковое масло в очень горячую сковороду и добавьте грибы. Дайте им быстро обжариться, перемешивая один или два раза, затем добавьте чеснок и перец чили со щепоткой соли. Очень важно слегка приправлять грибы, так как немного приправляет их вкус. Продолжайте жарить быстро в течение 4-5 минут, регулярно помешивая. Затем выключите огонь и влейте лимонный сок. Перемешайте и приправьте по вкусу.

Тем временем варить макароны в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте». Добавьте к грибам, пармезану, петрушке и сливочному маслу. Осторожно перемешайте, покрывая пасту грибами. Подавайте, соскребая со сковороды все остатки грибов и посыпав немного петрушкой и пармезаном.

Суп из польских лесных грибов | Foodie Quine

Суп из лесных грибов из дебютной кулинарной книги Рена Бехана «Дикий мед и рожь». В этой книге нам предлагается открыть для себя самые лучшие из новых блюд Польши с более легкими и полезными версиями традиционных блюд и свежими сезонными блюдами, которые подаются современными способами .

Изображение предоставлено — Юки Сугиура, Павильон Книги

Я рад поделиться рецептом сегодня из недавно опубликованной дебютной кулинарной книги еще одного коллеги-блогера. По пятам за вегетарианскими десертами Кэтрин Хакворти, из которых я поделился швейцарским рулетом с клубникой и шпинатом, сегодня на книжных полках появляется книга Рена Бехана «Дикий мед и рожь». Рен — британский кулинарный писатель польского происхождения, который последние шесть лет ведет блог на www.renbehan.com. Вдохновленная едой своего детства и новой волной вкусов, которые можно найти в модных закусочных и фермерских рынках современной Польши, она составила запоминающуюся, аппетитную коллекцию рецептов, по-настоящему воспевающих свое наследие. Чтобы узнать, как возникла ее первая поваренная книга, прочитайте «Историю дикого меда и ржи» в ее блоге.

Сама книга абсолютно великолепна, чтобы пролистывать, читать и готовить, с прекрасными вступлениями и личными историями, которые сопровождают каждую главу и рецепт.Он разделен на семь глав, которыми я поделился ниже, а также пару моих рецептов, которые я добавил в закладки, чтобы попробовать. Надеюсь, это даст вам почувствовать разнообразие его содержимого. Он начинается с Введение и Польская кладовая, в которых даются советы по поиску ингредиентов и какие альтернативы можно использовать.

Сладкие и пикантные завтраки — Яйца, запеченные с кабанос, омлет с фруктовым суфле, сливовое масло по-польски
Сезонные и сырые салаты — Огурец, кисломолочный крем и салат с укропом, домашние ферментированные соленья с укропом
Сезонные супы и стороны рынка, вдохновленные рынком — Яблочное пюре, морковь с медом и звездчатым анисом
Легкие закуски и уличная еда — Польские лепешки с кабачком, красной капустой и рукколой, рагу для охотников «Feed a Crowd»,
Еда для семьи и друзей — Фрикадельки с грибным соусом, пшено «Kaszotto» с лесными грибами, польские ньокки с беконом и грибами
Полдник: сладкие угощения и торты — Вареники с клубникой, медом и фисташками, польский яблочный торт, кусочки черничной крошки
Фруктовые ликеры и ароматизированные водки — Водка с соленой карамелью, Мартини из польской сливы

Изображение предоставлено — Юки Сугиура, Павильон Книги

Мои собственные знания и опыт польской кухни очень ограничены.Я с любопытством посмотрел на полки польских продуктов в супермаркетах и съел бигос (охотничье рагу) и варени (классические сладкие или соленые пельмени) в печально просуществовавшем польском ресторане в Абердине. Но это почти все. Реальность того, что разделяет Рен, далека от того, что можно ожидать от кухни посткоммунистической страны. Это, конечно, не только водка, капуста и тушеные ребрышки и клецки. Кажется, что современная польская кухня стремится к уровню как уличной еды, так и домашней кухни и уровня звезд Мишлен.Рен вдохновил меня не только на воссоздание ее рецептов дома, но и на добавление поездки в Польшу в мой постоянно растущий список путешествий.

Многие из рецептов, которые сразу бросились в глаза, казалось, содержат грибы, и первым, что я решил воссоздать, был суп из лесных грибов. Увы, мои грибы пришли из супермаркета, а не из леса, поэтому они не имели такого насыщенного вкуса или цвета, как исходная версия. Я также использовал кубик овощного бульона в качестве — шокового ужаса — я никогда не делаю свой собственный бульон.Я абсолютно обожаю перловую крупу, поэтому приготовила 200 г ее за 45 минут, которые я перемешала в конце. Полученный суп был землистым, насыщенным и с добавлением ячменя сам по себе представлял собой еду. Я обязательно сделаю это снова. В частности, если мне повезет, я наткнусь на участок лисичек в ближайшие недели.

Рен говорит: « Моя бабушка обожала собирать грибы, и она пронесла с собой знания по идентификации грибов на протяжении всей своей жизни, от лесов Польши до лесов Англии и Уэльса, где она искала prawdziwki, что означает« настоящие », или боровики, белые грибы, а также другие съедобные грибы.Конечно, в наши дни вы можете безопасно покупать всевозможные лесные грибы на местных продуктовых рынках, поэтому я, вероятно, посоветовал бы вам сделать это для этого супа. Для версии без мяса не кладите курицу в бульон. Вы можете подавать это с вареной перловой крупой (каша), чтобы приготовить традиционный польский суп — крупник. «

Кредит рецепта — Дикий мед и рожь Рена Бехана, опубликовано Pavilion Books

СУП ИЗ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ

ZUPA GRZYBOWA

Обслуживает 8

1 крупный картофель, очищенный от кожуры

30 г сушеных белых грибов или других сушеных лесных грибов

1 чайная ложка растительного масла

1 чайная ложка сливочного масла

1 мелко нарезанная луковица

200 г свежих каштановых грибов или смешанных лесных грибов, нарезанных пополам или четвертинками

сок ½ лимона

небольшой пучок петрушки, мелко нарезанный

100 мл двойных (жирных) сливок или сметаны

Для куриного бульона

500 г куриных крылышек на 2 унции

2 моркови

1 луковица, разрезанная пополам

1 палочка сельдерея

небольшой пучок петрушки

1 лавровый лист, желательно свежий

морская соль и черный молотый перец

Чтобы приготовить бульон, положите ингредиенты и щепотку соли и перца в большую кастрюлю.

Залейте холодной водой (примерно 2 литра / 3½ пинты / 2 литра) и осторожно доведите до кипения, используя ложку, чтобы снять всю образовавшуюся пену. Оставить вариться на 1,5 часа.

Нарезать картофель мелкими кубиками, добавить в бульон и варить еще 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Удалите куриные крылышки, лук, сельдерей и лавровый лист.

Сушеные грибы выложить в чашку или небольшую миску, залить кипятком и дать впитаться.

Нагрейте масло и сливочное масло на большой сковороде и осторожно обжарьте лук в течение 5 минут, пока он не начнет размягчаться.Добавьте свежие грибы и готовьте 5 минут.

Слейте воду из регидратированных грибов (оставив жидкость) и очень мелко нарежьте. Добавьте в сковороду со свежими грибами. Выдавите немного лимонного сока и добавьте мелко нарезанную петрушку.

Пересыпьте грибную смесь в бульон и влейте оставшуюся жидкость. Удалите половину супа и переложите ее в блендер, блиц, затем вылейте протертый суп обратно в сковороду.

Это немного загустит суп.Снова доведите до кипения. Снимите суп с огня, добавьте сливки и подавайте.

♥ Приколите меня на потом …

загрузка ..

Рецепт чаши для польской гречки с беконом и грибами

Состав

2 луковицы
200 г салата
1 морковь
2 зубчика чеснока
45 г сливочного масла
150 г шампиньонов
150 г гречки
1 лавровый лист
1 кубик овощного бульона
Горсть укропа, только листья
Ракета 50 г
150 г йогурта
Соль морская
Перец свежемолотый
1 чайная ложка оливкового масла
400 мл кипятка

Подготовка: 15 мин | Готовить: 35-40 мин.

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Нагрейте глубокую сковороду или вок на среднем огне в течение 1 мин. Добавьте 1 чайную ложку масла и сало. Готовьте, периодически помешивая, 7-8 минут, пока сало не станет золотисто-коричневым.

2. Пока обжаривается сало, лук очистить и нарезать мелкими ломтиками. Очистить и мелко нарезать морковь. Очистите и натрите чеснок на терке или раздавите.

3. Вычерпайте сало из сковороды и выложите на тарелку.Добавьте масло в сковороду с луком, щепотку соли и перца. Готовьте и перемешивайте 5-8 минут, пока лук не станет мягким и богатым золотистым цветом. Если он поджаривается слишком сильно или слишком быстро, уменьшите огонь.

4. Вмешайте в сковороду морковь, чеснок и грибы. Варить и перемешивать 5 минут, пока грибы не станут сочными.

5. Добавьте сало обратно в кастрюлю.Добавьте гречку и положите лавровый лист. Раскрошить в стоковом кубе. Залить 400 мл кипятка. Все перемешайте, затем увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда сковорода закипит, убавьте огонь и закройте крышку. Варите на медленном огне 12-15 минут, пока вода не впитается, а гречка не станет мягкой, но еще не покроет кусочек.

6. Пока гречка кипит, снимите мягкие листья с веточек укропа и крупно нарежьте их.Ракету крупно порубить.

7. Попробуйте гречку и добавьте щепотку соли или перца, если считаете, что это необходимо. Вилка в основном укроп и ракета. Выложите гречку в теплые миски. Сверху выложите ложки йогурта и последнюю рукколу и укроп для украшения.

Польских лисичек со свининой ~ My Traveling Joys

Здесь в Варшава , грибы лисички ( курка или курка в Польский) все еще в изобилии на летних рынках, таких как Hala Mirowska .Будем надеяться, что местные жители и дальше будут привозить их из близлежащие леса, тем более что сейчас идет дождь. я недавно искал новое вдохновение, чтобы израсходовать свежую партию курек . Я взял пик в моем новом польском поваренная книга, Из кухни польского загородного дома , авторы Анна Эплбаум и Даниэль Криттенден, опубликованная в прошлом году. (Моя мачеха любезно принес мне пять поваренных книг в июле). Аппельбаум, лауреат Пулитцеровской премии, живет в Польше неполный рабочий день, где живет со своим мужем Радославом. Сикорский — польский политический деятель и писатель.Она также является обозревателем газет Washington Post и Slate.com. Crittenden в настоящее время работает в онлайн-журнале Huffington Post Canada. Этот отличная кулинарная книга с великолепными фотографиями, а также 90 рецептов современный подход к традиционной польской кухне, такой как вареники, хлодник (холодный свекольный суп) и серник (Польский чизкейк). И мне довелось найти несколько рецептов с использованием грибов. в том числе для куриных грудок со сливочно-грибным соусом из лисичек.Я не есть курица под рукой, но у меня были тонкие свиные отбивные без костей. Выключенный на кухню я пошла ломать свою новую поваренную книгу. Этот рецепт занял немного времени, так как грибы требовали дополнительной очистки. Однако я не против проводить время на кухне, пока у меня есть музыка. появился.

В Конечный результат — запеканка, полная свиных отбивных, запеченных в Сливочный соус из лисичек с луком и укропом. Моя сторона блюдами были простые тушеные зеленые бобы и отварной летний картофель с укропом.

Я уверен, что польские рецепты Эпплбаум будут регулярно появляться в наших обедах. стол. Smacznego ! (Приятного аппетита по польски)

Наш польско-американский ужин был подан на балконе в Варшаве.

Польский Лисички со свининой 1 т. Сливочного масла 1 т. Оливкового масла 500-600 г.(о 1 ¼ #) тонкие свиные отбивные 2 т. Сливочного масла 3 средних луковицы, нарезанных кубиками 4-6 шт. зубчики чеснока, нарезанные 350 г. (12 унций) лисички грибы, очищенные и обрезанные 240 мл. (1 стакан) курицы снабжать 240 мл. (1 стакан) воды 180 мл. (3/4 стакана) сливок (Я использовала 18% сливки в Польше.) К вкус соли и свежемолотый черный перец К вкус свежий укроп, крупно нарезанный 1. Разогрейте духовку до 176 C. 2. Промокните свиные отбивные. В большой сковороде на среднем или сильном огне растопите 1 столовую ложку сливочного и оливкового масла вместе. Затем обжарьте свиные отбивные до золотистого цвета. с обеих сторон. Пришлось сделать это двумя партиями. Когда закончите, отложите в форма для запекания среднего размера (около 8×11 дюймов). 3.В эту же сковороду добавьте оставшееся масло. Когда он тает, соскребите обжаренные кусочки свинины лопаткой. 4. Добавьте лук и чеснок. Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным. 5. Добавьте грибы. Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить, пока грибы размягчаются и выделяют часть жидкости.

6. Добавьте куриный бульон, соскребая остатки на дне сковороды. Варите на медленном огне, пока соус не уменьшится и не загустеет, около 10 минут или так.

7.Добавьте сливки. Приправить солью, перцем и укропом. Полить соусом свинина. Выпекать в духовке 15-20 минут, пока соус не станет пузырящимся и слегка подрумяненный сверху.
8. Украсить поверх готового блюда побольше свежего укропа.

Приготовление грибов | Гриб

Приветствую вас, любители грибов! Мы знаем, что многие из вас хорошо разбираются в искусстве приготовления съедобных лесных грибов. Те из вас, кто относится к этой категории, могут прекратить читать сейчас, если только вы не почувствуете, что им следует пройти курс повышения квалификации по «основам».

Когда мы говорим «основы», это именно то, к чему мы стремимся. Мы не будем предполагать ничего, кроме того, что вы можете отличить гриб от локтя и хотите иметь возможность есть грибы, которых нет в вашем местном супермаркете. Итак, все готово? Начнем с правил. -Какие? Вы не ожидали правил? Когда дело доходит до сбора грибов, определенно существуют правила, но есть всего несколько дополнительных (но абсолютных) правил, связанных с их приготовлением, приготовлением и употреблением в пищу.(Акцент здесь на их поедании.)

Правило № 1

Правило № 1: Прежде чем вы решите съесть лесной гриб, который вы сами собрали, вы должны быть на 100% уверены в своей идентификации. 99,9% недостаточно. Если вы не совсем уверены, вы можете выбрать их, изучить, погладить или принять с ними ванну … но даже не думайте о том, чтобы положить их на свою тарелку, независимо от того, какой метод приготовления или приготовления вы собираетесь использовать, если вы не уверены на 100% в своей идентификации.В микологическом сообществе мы любим поговорку: «Есть старые охотники за грибами и есть смелые охотники за грибами, но НЕТ старых, смелых охотников за грибами!»

Правило № 2: Если вы действительно уверены или почти уверены в своей идентификации, еще раз прочтите Правило № 1.

Теперь, когда у нас есть эта небольшая часть информации, мы должны сделать вывод, что при использовании одного или нескольких надежных методов идентификация не является проблемой. (В конце концов, статья называется «Микофагия 101», а не «Идентификация грибов 101»). Перед тем, как начать, вам понадобится источник чистой воды, несколько полотенец (или бумажных полотенец), нож или, может быть, два (желательно не зубчатый), источник тепла, такой как плита, и подходящая кухонная утварь, которая будет зависеть от того, что вы готовите.Оливковое масло, как правило, отличный выбор, хотя для некоторых грибов лучше подходит сливочное масло. Да, мы можем слышать, как некоторые из вас спрашивают: «Можно ли использовать вместо него маргарин?» Что ж, вы можете использовать горчицу, если хотите, но мы можем сказать вам, что вкус, безусловно, будет ухудшаться из-за использования маргарина. «Альтернативные» спреды, такие как Earth Balance, работают нормально, но (для определенных приложений) ничто не сравнится с маслом. Кстати, несоленое масло лучше всего. (Соль следует добавлять отдельно) Грибная щетка (широко доступная в магазинах, продающих кухонные принадлежности) всегда пригодится.

Насекомые

Некоторым людям все равно, если нет крупных жуков, пауков или слизней. (Они полагают, что их все равно будут готовить.) Мы не можем сказать, поскольку мы согласны с этим. Приносим свои извинения тем из вас, кто может думать иначе, но мы не «делаем» ошибки. Никаких багов.
Иногда заражение насекомыми очень очевидно. (Сказал Нуф) Иногда вам придется разрезать (или сломать) крышку, чтобы увидеть, есть ли какие-либо следы туннелей или маленьких червей. (Иногда это видно по маленьким «дырочкам» на коже.) Некоторые грибы (например, сморчки) могут быть заражены насекомыми, что станет очевидным только после замачивания в слегка подсоленной воде и наблюдения за плавающими на поверхности насекомыми. Стебли часто имеют следы насекомых, тогда как шляпка того же гриба — нет, поэтому тщательный осмотр важен.
Там, где мы находим признаки перехода насекомых, мы разрезаем и бросаем эту часть гриба. Вы можете поступать как хотите.

Очистка

Такие грязные грибы было бы очень сложно очистить
Фото Роки Хаутби

Мы предпочитаем, чтобы наши грибы были очень чистыми перед приготовлением.При правильном приготовлении немного грязи, вероятно, не повредит вам, но песчинка полностью испортит блюдо, каким бы вкусным оно ни было. Некоторые грибы легче чистить, чем другие, из-за их структуры и места нахождения. Некоторые грибы можно эффективно очистить независимо от того, насколько они грязны (например, омары), в то время как другие (например, маленькие нежные лисички) будет практически невозможно очистить (особенно если на жабрах много грязи), не используя абсурдное количество времени и усилий.Хотя, как правило, лучше не мочить грибы перед приготовлением, но иногда это единственный способ очистить их. Грязь с любой части гриба, которая находилась на уровне земли (или ниже), может быть удалена путем отрезания этой части гриба — желательно в поле, — поскольку, как только грязь застревает в жабрах или порах (при транспортировке в сумке или корзине) ) удалить его очень сложно (а то и невозможно).

Весенние штамбы и сморчки, очищенные в полевых условиях и готовые к нарезке
Фото Леона Шернова

Если вам нужно очистить небольшое количество грибов, вы можете сделать это, стоя на голове, но если у вас есть какое-то количество грибов, вам нужно будет чувствовать себя поудобнее.(Ваша спина поблагодарит вас за это!). Высокий стул или барный стул, придвинутый к раковине, поможет, как и что-то, что смягчит ваши руки от края раковины. Вероятно, вы обнаружите, что проточная вода полезна, поскольку она будет вам понадобиться так часто, что включать и выключать ее снова и снова может стать хлопотным делом. В большинстве случаев подойдет грибная кисть, хотя для удаления въевшейся грязи вам, возможно, придется прибегнуть к помощи кончика ножа. Обратите внимание, что любые грибы, очищенные водой (а не просто вытирать их влажной тряпкой, если вам посчастливилось найти действительно чистые), следует хорошо высушить перед приготовлением.

Хотя некоторые люди поступают иначе, мы рекомендуем удалять поры на болетах (как правило, мы делаем это в полевых условиях), поскольку они могут служить убежищем для насекомых. Наш опыт показывает, что иногда, если грибы хранились целиком в холодильнике в течение дня или около того, насекомые проникают в плоть подмышек (даже если ранее не было доказательств) из пор, когда поры остались нетронутыми. Исключением являются очень молодые узкие поры, которые (очевидно) находятся в идеальном состоянии.Старые глубокие поры в любом случае имеют рыхлый и безвкусный вид. Они ничего не добавляют к вкусу, за исключением того, что они поглощают кулинарное масло со скоростью, намного превышающей скорость самой плотной мякоти.

Некоторые грибы можно приготовить целиком с удовлетворительными результатами. Как правило, исключением являются более мелкие и хрупкие сорта, такие как большие «киноварно-красные» (cantharellus cinnabarinus) лисички. Большинство грибов следует нарезать равномерно (особенно, если речь идет о жарке или обжаривании) или разделить на небольшие кусочки, например, с лесной курицей (grifola frondosa).

Самый простой способ приготовления — это очистить грибы и порезать их до нужного размера для употребления в пищу. . .

Соте

Большинство грибов получаются просто потрясающими, если их приготовить на простом соте. Необходимое время зависит от консистенции грибов. Однако основной процесс для всех одинаков. Нагрейте сливочное масло или масло на среднем огне. Вы узнаете, что масло имеет нужную температуру, когда капля воды, помещенная в кастрюлю, мгновенно зашипит. Следующий шаг иногда зависит от того, какой гриб вы готовите.Если вы планируете использовать чеснок в своем соте, добавляйте его вместе с другими ингредиентами (например, с луком или грибами) или после них, потому что он быстро пригорает и пригорит, и это вызовет неприятный горький привкус.

Розетки из куриных грибов
Фото Джона Денка

Молодые нежные куриные грибы нарежьте кусочками толщиной 1/8 — 1/4 дюйма и обжарьте в оливковом масле по две-три минуты с каждой стороны. Удалить на бумажное полотенце. Посыпьте солью и лимонным соком и просто съешьте их! Также хорошо: подавать с майонезом или майонезно-горчичной смесью.Из них получится замечательная и совершенно простая закуска. Если у вас их слишком много, они легко замораживаются после приготовления и впоследствии могут использоваться во многих различных рецептах. (Попробуйте их вместо курицы в «курином» салате!)

Вешенки тоже прекрасны в соте. Половина масла / половина оливкового масла хорошо сочетается с устрицами, но любое оливковое масло вполне подойдет. Мы не рекомендуем чистое масло, потому что устрицы готовятся некоторое время и масло может пригореть. Нарежьте два или три зубчика чеснока и небольшую луковицу на сковороду, полную устриц.Нагрейте масло (3-4 столовые ложки), пока в нем не закипит капля воды, затем добавьте лук, варите до полупрозрачности и добавьте около 1/2 чайной ложки. молотого тмина и перемешайте. Теперь вы можете добавить устрицы и чеснок (и посолить по вкусу, нам нравится около 1/2 чайной ложки). Готовьте, периодически помешивая, пока устрицы не откажутся от жидкости. На этом этапе мы предпочитаем слить жидкость в емкость, а позже использовать ее для подливки. (процесс занимает примерно 15-20 минут). Продолжайте готовить осушенные устрицы, пока они не подрумянятся, затем отодвиньте приготовленные устрицы в сторону сковороды и добавьте еще немного (примерно столовую ложку) масла или сливочного масла.Уменьшите огонь, добавьте 1-2 столовые ложки муки и быстро смешайте ее с маслом, чтобы приготовить заправку. Когда мука будет равномерно перемешана, медленно верните слитую грибную жидкость в заправку, постоянно перемешивая. Затем потребуется дополнительная жидкость. Можно использовать молоко, но не обязательно, подойдет любой хороший овощной бульон. Отрегулируйте приправу, и у вас будет прекрасная подливка из вешенок.

Черные сморчки
Фото Пэм Камински

Сморчки также идеально подходят для соте.Нам всегда нравится сливочное масло со сморчками, но веганы, безусловно, могут использовать его вместо него. Чтобы приготовить самое простое блюдо из сморчков, разделите чистые сморчки пополам и присыпьте их небольшим количеством муки. Хотя мы часто слышали, как люди утверждают, что при мытье сморчков теряется аромат, они приятны на вкус, а небольшая влажность, которая остается на них, помогает муке прилипнуть. Самый простой способ посыпать их пылью — это положить муку на тарелку и окунуть каждый кусочек сморчков в муку, перевернуть, а затем встряхнуть. Вам просто нужна мука, а не толстый слой.(Сморчки также великолепны на вкус с множеством толстых покрытий — но это еще один урок!)

Половина оливкового масла и половина сливочного масла работают очень хорошо, используйте около 4 столовых ложек на сковороду со сморчками. Когда масло станет горячим и начнет брызгать брызги воды, добавьте сморчки. Внимательно наблюдайте за ними и переворачивайте, как только первая сторона подрумянится (менее пяти минут). Обжарьте вторую сторону и перекиньте на бумажное полотенце. Посыпьте солью по вкусу и немного свежевыжатого лимонного сока и ешьте! Их также можно подавать на тостах или добавлять в омлет.Присыпка муки, кажется, улавливает аромат сморчка.

Лисички одинаково хороши для тушения. Будь то черная труба, красная киноварь или золотая, лисички имеют прекрасный вкус, если их быстро обжарить в масле (или его заменителе) с зубчиком измельченного чеснока. В конце посыпают солью и лимонным соком. Лисички будут готовы примерно за пять минут. Вам не нужно их подрумянивать, просто готовьте, пока они не высохнут. Часто помешивайте, и вы поймете, что они готовы, когда они пахнут так хорошо, что вы больше не сможете сопротивляться!

Лохматые гривы готовятся так же быстро и готовятся аналогичным образом.Нам нравится нарезать их крест-накрест, но их также можно нарезать продольно или поперек. Они великолепны, независимо от того, как вы их нарезаете, и если вы любите яйца, приготовленные мохнатые гривы с яйцами (и, возможно, немного сыра, соли и перца) будут отличным ударом в любое время, когда у вас будут ресурсы. Обратите внимание: лохматые гривы не держать! Их следует приготовить в день сбора, а после приготовления их можно хранить (плотно закрытыми) в холодильнике в течение дня или около того, пока они не понадобятся, но их лучше использовать как можно скорее.

Болеты тушатся немного дольше. Их сильный аромат хорошо сочетается с чесноком, чесноком и луком или чесноком, луком и помидорами. Однажды мы нашли несколько хороших болетов во время прогулки с членами нашего местного грибного клуба, очистили и нарезали их в лесу и приготовили их просто на оливковом масле на печи Coleman, которую мы взяли с собой, «на всякий случай». Посыпанные солью, они были действительно превосходными. Если вы хотите использовать лук, сначала положите его в масло и готовьте до полупрозрачности, затем добавьте чеснок и болеты.По окончании приготовления болеты должны быть слегка подрумянены по краям, и потребуется 15-20 минут, чтобы полностью их приготовить на сковороде.

Мы все ожидаем, что, используя предыдущую информацию, вы сможете приготовить несколько вариантов «грибов» в следующий раз, когда возникнет такая ситуация. Конечно, Mushroom The Journal приложит все усилия, чтобы включить в него рецепты (подходящие как для новичков, так и для опытных кулинаров) с использованием лесных грибов, которые вы, вероятно, найдете в различных районах Соединенных Штатов.

—Увидимся в поле!

Джо и Кэти Брандт
Реддинг, Коннектикут

Грибы польские рецепты приготовления. Как жарить польские грибы

Грибы польские рецепты приготовления. Как жарить польские грибы

Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:

Польский гриб жареный с луком. Как можно приготовить грибы. Жаренные грибы с луком

Нужно ли варить польский гриб перед жаркой. Нужно ли чистить маслята перед жаркой или можно не чистить?

Видео сбор польских грибов и рецепт их приготовления!

Грибы польские, как готовить. Как жарить польские грибы

Грибы польские, как готовить. Как жарить польские грибы

Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:

Польский гриб жареный с луком. Рецепт: Картошка с жареными грибами — с польскими грибами и луком

Как приготовить лесные грибы. Вкусные блюда с лесными грибами

Как заморозить польский гриб. Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты приготовления польского гриба

Мариновка

Как мариновать польский гриб. Маринованные грибы в польском стиле

Видео жареные Польские грибы с луком — Рецепт

Лазанья с польскими грибами — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Лазанья с польскими грибами»

Лазанья с польскими грибами — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Лазанья с польскими грибами»

Карточка рецепта

Стал ли вкуснее польский гриб?

Польский гриб — моховик, а не боровик

Где и когда собирать польские грибы?

Что можно приготовить из польского гриба?

Статьи по теме:

Польский гриб / Съедобные грибы, ягоды, травы

Что можно приготовить с польским грибом (рецепты блюд)

Фотографии польского гриба в природе

Описание гриба польского в литературных источниках

как правильно готовить лесные дары

Перебираем грибы

Варим грибы

Рецепты блюд с лесными грибами

Лисички, жареные в сметане

Ингредиенты:

Как приготовить лисички в сметане

Соус из белых грибов

Как приготовить соус из белых грибов

Суп из свежих грибов

Как приготовить грибной суп

Как готовить польские грибы на зиму

Маринованный польский гриб. Как мариновать грибы

Польские грибы как готовить на зиму маринованные

Особенности вида и полезные свойства

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Заготовка на зиму

Маринованные

Соленые

Популярные и вкусные блюда из польских грибов

Жареные

Тушеные

Салаты

рецепты холодным и горячим способом

Предварительная подготовка

Классические рецепты засолки на зиму в банках

Засолка по-холодному

Засолка горячим способом

Секреты приготовления в домашних условиях

Маринованные польские грибы (подгрибки)

Маринованные польские грибы(подгрибки). Приготовление:

уникальные рецепты приготовления на сковороде с картошкой и луком, а также консервации на зиму

Предварительная подготовка и очистка перед жаркой

Сколько варить польские грибы перед жаркой?

Рецепт приготовления жареных грибочков с картошкой и луком

Консервирование жареных польских грибов на зиму в банки

Как приготовить польский гриб на зиму. Рецепты приготовления польского гриба

Как приготовить польский гриб на зиму. Рецепты приготовления польского гриба

Мариновка

Как похудеть за неделю на 7 кг

Как похудеть за неделю на 7 кг в домашних условиях

Что можно приготовить. Рецепты быстрых блюд с фото

Как убрать живот и бока в домашних условиях за короткий срок. Что делать, чтобы убрать живот и бока за короткий срок?

Завтрак

Обед

Ужин

Что делать не нужно?

Что приготовить. Вторые блюда

Как готовить. Приготовление

Видео маринованные польские грибы (быстро,просто,вкусно).