Горошница пропорции: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Горошница: как варить в кастрюле кашу из гороха

Горошница – это гороховая каша из сухого гороха. Домашнюю горошницу чаще разваривают в пюре или делают гороховую кашу размазню. Горошницу варят с копчёностями, готовят гороховую кашу без мяса не менее вкусной, чем с мясом.

Вкусно приготовленная горошница с правильными пропорциями воды и гороха – это универсальное блюдо, богатое растительным белком.

Рецепты горошницы с замачиванием гороха используют в вегетарианской кухне, для приготовления повседневной еды. Мамы для малышей дома, как правило, готовят горошницу как в садике, каждый ребёнок, ходивший в детский сад, помнит, как кушал вкусную и нежную гороховую кашу в детстве.

Варить горошницу в кастрюле нужно на воде с предварительным замачиванием. Из обычного гороха вкусная горошница имеет множество разновидностей: служит гарниром к мясу или подаётся самостоятельным блюдом, разваренная каша из гороха нравится обычно всем членам семьи.

Совет от Чудо-Повара. Это постный рецепт горошницы – с грибами и лапшой, для постного меню питательная ароматная каша подходит идеально.

Как варить горошницу, чтобы горох разварился

Рецепт горошницы простой, чтобы приготовить быструю кашу без замачивания гороха, разварить её пюреобразного состояния будет проще, если взять быстроразваривающийся горох.

Горошница в кастрюле из обычных сухих зёрен сварится быстрее без замачивания, если во время варки добавить в воду небольшую щепотку питьевой соды. Сода не повлияет на вкус каши, время приготовления горошницы в домашних условиях существенно сократится.

Порция: 3

120 мин

109 кКал на 100 г

Ингредиенты для горошницы из сухого гороха

  • горох сушёный – 500 г;
  • белые грибы сушёные – 10 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • лапша домашняя или вермишель (по желанию) – 200 г;
  • растительное масло – 5 ст.л.;
  • соль.

Простой рецепт вкусной горошницы

  1. Горох промываем, замачиваем в воде на 10-12 часов, по возможности меняя её несколько раз.
  2. Затем заливаем бульоном (овощным, грибным) или водой чуть выше уровня гороха. Варим горох на медленном огне, до состояния каши.
  3. Крошим мелко луковицу и пассируем её в масле до золотистого цвета.
  4. Перекладываем в гороховую кашу, перемешиваем.
  5. Замоченные на ночь грибы отвариваем до готовности в небольшом количестве жидкости.
  6. Охлаждаем, измельчаем грибы в блендере.
  7. Смешиваем грибную массу с горошницей, и, если каша получилась густой, разбавляем бульоном, в котором варились грибы.
  8. В отдельной кастрюле отвариваем лапшу, сливаем воду.

Перед подачей на стол кладём в каждую тарелку горошницу, а в середину немного лапши для сытности. Блюдо подаём в горячем виде. Лапшу в постную кашу добавляем по желанию, можно и без неё, горошница итак будет вкусной.

Горошница (гороховая каша). Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

За века мы успели горячо полюбить картофельное пюре, но задолго до этого наши предки готовили гороховую кашу, или пюре, которая, ну, очень вкусна, а по диетическим свойствам намного превосходит картофель.

Расскажу вам некоторые особенности приготовления этой замечательной каши, а сам рецепт очень прост.

Можно готовить её на плите в толстой кастрюле или, что намного удобнее, в мультиварке. Есть различия, будьте внимательны.

Пропорции горох/вода зависят от того, на плите или в мультиварке вы варите горошницу. Также важно замачивали ли вы горох и какого он сорта.

Если у вас есть время для замачивания гороха — замочите его, особенно, если горох у вас цельный.

Если вам нравится  жидковатое пюре, то водички нужно будет добавить больше и чаще помешивать горох при варке.

Можно при замачивании добавить щепотку соды, тогда горох быстрее разварится.

Если вы хотите цельные зёрнышки,  кто-то любит рассыпчатую кашу, а кто-то вязкую, то лучше всего готовить её в мультиварке и не перемешивать.

В любом случае — ГОРОХ ВАРИТСЯ БЕЗ СОЛИ! Она добавляется, когда зёрна уже достигли нужной степени готовности.

Как узнать пропорции горох/вода?

При замачивании замеряйте воду: на 1 часть по объёму гороха влейте около 2 частей воды.

Поставьте миску с горохом в холодильник, чтобы он не закис. После впитывания измерьте, сколько свободной жидкости осталось в горохе и именно столько влейте после промывки гороха. А промыть горох после замачивания нужно обязательно, и особенно, если вы добавили соду и не хотите уловить её привкус.

Если готовите в мультиварке, то нужно использовать программу «Тушение», время может варьироваться от 1 часа и даже до 3+ (увы, есть и такой горох).

Если готовите в кастрюле, то воды нужно добавить побольше (примерно 1:3, если горох колотый и сухой, и 1:2, если горох был предварительно замочен) и готовить после закипания на минимальном огне. Контролируйте воду, чтобы горох не пригорел. С какой скоростью будет выкипать вода, зависит от силы огня, ширины дна кастрюли, скорости варки гороха. Если жидкости окажется многовато, то можно подержать на огне с открытой крышкой и выпарить её.

Если вы готовите горошницу на плите, вам в любом случае придётся не оставлять её без внимания надолго.

Подавать  можно самостоятельно или как гарнир.

Я заправлю беконом с луком, получается очень даже вкусненько!

Ну, а теперь визуальный ряд к этому рецепту.

Промываем горох, заливаем водой, оставляем набухнуть. Я ставлю в холодильник, потому что при малейшем закисании, которое вы даже не почувствуете, горох может оставаться твёрдым, сколько его ни вари.

Сливаем воду, в которой замачивался горох, измеряем её количество (пусть это будет Х).

Промываем горох и вливаем свежую воду в количестве, равном Х. Вот, такая математическая каша).

Варим на программе «Тушение» сначала 1 час. Если горох готов, то на этом этапе добавляем соль, специи. Я добавляю ещё сушёный чеснок и, иногда, сливочное масло.

Если горох ещё твердоватый, продолжаем готовить до победного и только потом заправляем.

Если вам по душе однородное пюре — воспользуйтесь блендером.

Основа — горошница, готова, теперь можно и пофантазировать.

У меня сегодня с фантазией не очень, поэтому просто взяла сырокопчёный бекон, порезала его ломтиками.

Одну головку репчатого лука измельчила кубиками.

Бекон положила на сковороду и вытопила жирок. Если бекон совсем мясной, то добавьте немного растительного масла.

Добавляем лук обжариваем всё вместе на небольшом огне до карамелизации лука.

Подаём кашу с пылу с жару.

Кто-то скажет, что это зимнее блюдо, не знаю, по мне так всесезонное!

Приятного аппетита!

Это будет интересно

Как варить гороховую кашу пропорции 🥝 на воде, сколько готовить гороховое пюре с мясом или тушенкой

В русской кухне гороховая каша присутствует уже несколько веков. Традиционно варили ее из нелущенного продукта, с добавлением большого количества воды. Горошек разваривали полностью, и блюдо считалось удачным, когда приобретало пюреобразную консистенцию. Ели с зажаркой из лука, которую добавляли после приготовления. А оставшуюся от ужина массу не выбрасывали, а использовали в качестве начинки для пирожков.

Преимущества и недостатки блюда

Столь значительное внимание к продукту объясняется его высокой пищевой ценностью. Блюдо калорийное (от 180 Ккал), очень сытное, даже без дополнительных ингредиентов. Оно — богатейший источник белка растительного происхождения, который может заменить белок животный на время поста или при необходимости быстрого восстановления сил после тяжелой работы.

Сегодня рецепт гороховой каши интересен вегетарианцам, которые избегают употребления мясных продуктов. Он обязательно должен присутствовать в рационе спортсменов — легкоатлетических и силовых культур. Но и обычному человеку блюдо принесет пользу, ведь богато микроэлементами и аминокислотами. Несмотря на калорийность, оно поддержит диету, так как надолго притупляет чувство голода. Кашу вкусно можно приготовить из колотого гороха.

К преимуществам продукта относят:

  • возможность употреблять, как самостоятельное блюдо. Заправить его можно любым растительным маслом, но не сливками. Такая комбинация слишком тяжела для желудка;
  • комбинация с мясными и рыбными продуктами. Простой и сытный гарнир станет удачным дополнением к котлетам, тушеному мясу крупными кусками, запеченной рыбе, обжаренным морепродуктам.

С осторожностью рекомендуют относиться к вопросу, как приготовить гороховую кашу, людям с нарушением функций ЖКТ. Если у здорового человека она провоцирует легкую, но продуктивную очистку кишечника, то у страдающего колитом может вызвать приступ метеоризма и вздутие живота.

Вред продукта прослеживается и для людей с заболеваниями почек, при холецистите. Не стоит злоупотреблять им при анемии, несмотря на то, что горошек действительно способствует улучшению показателей крови. Эффективность продукта многократно ниже, чем медицинских препаратов железа, а вероятность расстройства пищеварения или набора веса велика.

Тонкости приготовления

В вопросе, как сварить вкусно гороховую кашу пюре, нет мелочей. Важны выбор продукта, его предварительная подготовка, соблюдать пропорции, выбор посуды и сам процесс отваривания. Каких только рецептов приготовления нет, выбирайте любой, главное знать правила подготовки и приготовление каши.

  • Зеленый горошек разваривается очень быстро. Достаточно варки в течение 20 минут и измельчения его блендером. Но блюдо зеленого оттенка не каждому придется по вкусу. Да и традиционный его вариант готовят из высушенного желтого гороха.
  • Требуется предварительное замачивание. Оно выполняет 2 задачи: дать крупе набухнуть, что сократит время приготовления. И убрать специфичный запах, который считается недостатком блюда. Этот запах дают не сами ядра горошка, а тонкие прозрачные пленочки на них. При замачивании пленочки сходят с ядер, промывание в проточной воде избавляет от них полностью. Оптимальное время замачивания составляет 8 часов.
  • После замачивания воду следует слить. А отваривать горох в свежей, покрывающей крупу на 1 см.
  • Если нет времени на выдерживание в воде, у вас все равно получится хорошая гороховая каша. Рецепт без замачивания допускает опустить крупу в воду с разведенной в ней содой (на 3 литра достаточно ½ чайной ложки). Через 1 час воду можно слить, крупу промыть и ставить на огонь.
  • Сколько варить гороховую кашу, зависит от качества гороха и времени вымачивания. Чем лучше он разбух, тем быстрее превратится в пюре. Соблюдайте соотношение ингредиентов. После 8 часов в воде достаточно 1,5 часов варки. Замачивать горох можно на всю ночь, чтобы с утра можно было приготовить.
  • Используйте толстостенную посуду. В ней больше шансов сохранить кашку от пригорания. В обычной кастрюле часто помешивайте ее.
  • Варите на плите на медленном огне. На сильном белок в горошке свернется, из-за чего он станет жестким.
  • Не солите. Сделайте это в самом конце приготовления блюда, иначе горошек будет вариться дольше.

Готовность проверяйте по состоянию гороха. Если он еще твердый, а вода уже выкипела, влейте кружку кипятка. Добавление холодной воды ухудшит вкус. Если уже разварился, а вода еще осталась, просто слейте ее и подержите кастрюлю на медленном огне без крышки 5 минут.

Вкусный пошаговый рецепт

Попробуйте приготовить простую жидкую кашу, идеальную в качестве гарнира к мясу и рыбе. Или полноценное блюдо, на которое потребуется минимум усилий.

Каша простая

Приготовленная на воде или на молоке, она может считаться вполне диетическим блюдом. Чувство сытости при ее употреблении наступает очень быстро.

Вам потребуются:

  • горох сухой — 1 стакан;
  • соль — щепотка;
  • сливочное масло — кусочек.

Приготовление пошагово

  1. Залейте вымоченный в воде горох водой, поставьте на огонь.
  2. Доведите до кипения, снимите пену.
  3. Убавьте огонь, накройте крышкой, отваривайте до выкипания воды.
  4. Проверьте готовность гороха, заправьте сливочным маслом, перемешайте.

Если отдельные горошинки мягкие, но большинство сохраняют форму, достаточно просто перемешать кашу. Готовая крупа тут же развалится в пюре.

С тушенкой

Гороховая каша с тушенкой очень сытная. Это полноценное блюдо к повседневному ужину для большой семьи.

Вам потребуются:

  • горох сухой — 2 стакана;
  • тушенка мясная — 1 банка;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 1 корнеплод;
  • масло сливочное — 40 г;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • вода — 4 стакана;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Выложите подготовленный горох в кастрюлю для варки, залейте водой.
  2. Доведите до кипения, отваривайте до готовности на медленном огоньке под крышкой.
  3. Посолите и добавьте сливочное масло после готовности крупы.
  4. Очистите и нарубите лук с морковью, обжарьте в масле на сковороде. Выложите к овощам тушенку, смешайте, прогрейте.
  5. Смешайте кашу с мясной заправкой.

Попробуйте блюдо после приготовления. Тушенка обычно содержит специи, но если их недостаточно, добавьте в кастрюлю молотый перец, паприку.

С мясом. Классический рецепт

Такое блюдо нужно и можно подать и к праздничному столу. Выглядит гороховая каша с мясом оригинально и получается очень вкусной (как на фото).

Вам потребуются:

  • горох сухой — 2 стакана;
  • вода — 4 стакана;
  • лук — 2 крупные головки;
  • мясо (свинина) — 300 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Отварите горох до готовности на малом огне. Присолите, перемешайте по получения пюре. Если оно неоднородное, растолките толкушкой для картофеля.
  2. Нарежьте мясо пластинками.
  3. Очистите лук, нарубите полукольцами.
  4. Обжарьте лук до готовности, выложите поверх кусочки свинины, накройте крышкой. Протушите на небольшом огне, добавьте специи, соль.
  5. Выложите зажарку на пюре, полейте соком.
  6. Разогрейте духовку до 180°, поставьте блюдо на 10 минут.

Подавать такую кашку можно в той форме, в которой вы ее готовили. Так она будет выглядеть просто роскошно. Поэтому перед запеканием выложите ее в прогретую керамическую емкость. По аналогичному принципу готовится каша гороховая с копченостями — курочкой, свиными ребрышками.

Надеемся, в вопросе, как варить гороховую кашу, для вас не осталось секретов. Делать и кушать такую кашу очень полезно. И это сытное блюдо, самостоятельное или с мясом, займет достойное место на вашем столе.

Другие рецепты каш

Гороховая каша рецепт с фото какие пропорции гороха и воды, как готовить быстро и вкусно кашу в кастрюле

Категория:
Каша

Автор:
Ирина Рогозина

Когда-то я искала экономные блюда и наткнулась на рецепт гороховой каши. Решила приготовить. Каша получилась очень вкусная, а главное, с минимальными затратами. Сколько времени ее нужно варить зависит от того, из какого именно гороха вы хотите ее сварить — цельного или колотого, замороженного или сушеного и замачивали ли вы его предварительно. Из заранее замоченной крупы горошница готовится намного быстрее, ее проще разварить именно в кашу, а не в мягкий рассыпчатый горох, так что если вы собираетесь сделать пошагово именно кашу, то не забудьте замочить горох на ночь, или хотя бы на пару часов.

Кухонная техника: сковорода и кастрюля.

Как выбрать ингредиенты

  • Половинки гороха сварятся быстрее.
  • Бекон можно заменить на сало.

Ингредиенты

Вода
600 мл

Горох
200 г

Бекон
50 г

Масло подсолнечное
25 мл

Масло сливочное
25 г

Лук
1 шт.

Соль
По вкусу

Время приготовления:

20 мин

Основной ингредиент:

Горох

Последовательность приготовления

  1. Замачиваем горох на ночь. Можно обойтись и без замачивания, но такая каша варится намного дольше.
  2. Лук и бекон режем мелко.
  3. Обжариваем на смеси масел.
  4. Выкладываем бекон и лук в кастрюлю.
  5. Сливаем с гороха воду и высыпаем его в кастрюлю.
  6. Добавляем воду и варим до кипения. Соотношение гороха и воды обычно 1:3.
  7. Готовим на медленном огне под крышкой до мягкости гороха.

Видеорецепт приготовления

Смотрите видеорецепт и сможете узнать правильные пропорции воды и гороха в каше гороховой.

Советы перед приготовлением

  • Предварительно горох обязательно замочить в большом количестве воды (100 грамм гороха = 400 мл воды).
  • Солить кашу нужно в конце приготовления.
  • Кашу из гороха варить можно только на медленном огне.
  • Нужно варить горох в кастрюле с толстыми стенками и дном.
  • Во время варки горох обязательно периодически помешивают, чтобы не пригорел.
  • В конце горох можно растолочь толкушкой, чтобы получилось пюре.

Как быстро сварить гороховую кашу

  • Вместо целого нужно взять половинки гороха.
  • Обычный горох можно заменить консервированным или замороженным зеленым горошком. Тогда каша сварится в течение 30 минут.

С чем едят гороховую кашу

  • Отлично сочетается она с помидорами.
  • Вкусно будет, если подать к каше рыбные или мясные котлеты.
  • Если есть возможность приготовить овощи на гриле, то вместе с кашей получится отличный обед.
Когда нет времени готовить гороховую кашу на плите, воспользуйтесь рецептом приготовления в мультиварке Гороховая каша в мультиварке. Еще в мультиварке можно приготовить и кукурузную кашу Кукурузная каша в мультиварке. Если вы соблюдаете пост, то вам отлично подойдет рецепт кукурузной каши на воде Кукурузная каша на воде.

Друзья, делитесь в комментариях своими вариантами приготовления гороховой каши.

Другие рецепты

С чем можно подавать горошницу. Как приготовить горошницу: бабушкины рецепты

Горошницей в Средние века питались все – от царей до обычных работяг-крестьян. Ведь блюдо это довольно вкусное и при этом питательное. Пока не был завезен картофель в Россию, горошница вполне справлялась с функциями основного гарнира.

Эксперты утверждают, что при приготовлении ее практически невозможно испортить. Правда, чтобы она получилась вкусной, необходимо учитывать ряд тонкостей. В первую очередь, необходимо правильно подбирать горох. Лучше всего для горошницы подходит нелущеное сырье. Предварительно вымочите его перед варкой, чтобы процесс приготовления шел быстрее. Переберите горошины, убрав весь мусор и некачественные экземпляры, затем хорошенько промойте их теплой водой из-под крана и замочите. Замачивание проводится часов на 5-7.

Самый простой рецепт горошницы выглядит следующим образом. Возьмите:
— горох – 400 г;
— лук репчатый – 1 шт.;
— растительное масло – 100 г;
— соль и иные пряности по вкусу.

Набухший предварительно замоченный горох поставьте варить на сильный огонь, затем переключите на медленный. Специалисты рекомендуют использовать для варки гороха кастрюлю с антипригарным дном. Время варки около часа, при этом горох необходимо периодически помешивать.

Обжарьте в масле мелко порубленный лук до золотистой корочки и выложите его в горох. Подсолите и добавьте специи. Все подавите толкушкой или перемелите блендером. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять к горошнице сметану. Как вариант, можно дополнить ее сливками или сливочным маслом.

Можно приготовить горошницу и посытнее, добавив в нее мясо. Для приготовления такого блюда вам понадобятся:
— горох – 400 г;
— растительное масло – небольшой стакан;
— свинина (филе) – 300 г;
— репчатый лук – 1 шт.;
— соль и иные пряности – по вкусу.

После набухания гороха – через 7 часов – слейте лишнюю воду и добавьте свежую, соблюдая пропорции 1 к 2. Как вариант, можно влить в горох мясной бульон. Поставьте его вариться. По окончании варки достаточно горох хорошенько размять. Можно переходить к подготовке мяса. Мясо необходимо порезать и положить вместе с мелко порубленным луком в сковородку для дальнейшей обжарки. Протушите до полной готовности. Останется только перемешать гороховое пюре и мясо.

Можно приготовить горошницу с овощами. Для нее вам потребуются:
— горох – 100 г;
— морковь – 1 шт. среднего размера;
— болгарский перец – ½ шт.;
— лук репчатый – 1 шт. небольшого размера;
— сливки – 50 мл;
— зелень;
— соль и специи – по вкусу.

Отварите подготовленный горох в течение 40 минут, постоянно помешивая. Потом влейте в него сливки и сделайте пюре. Можно использовать как толкушку, так и блендер. После займитесь подготовкой овощей – возьмите морковь и перец и порежьте их. Вместе с мелко порубленным луком потушите их на масле или на воде (если хотите блюдо попостнее). Останется только перемешать овощную заправку и гороховое пюре. Посыпьте горошницу зеленью и можете наслаждаться вкусным блюдом.

Горошница – это старинное блюдо, приготовленное из сухого гороха с добавлением различных специй. Часто к ней добавляются также разные крупы, масло, картофель и даже копчености. Блюдо получается невероятно вкусным, сытным и восхитительно ароматным. Давайте узнаем с вами, как приготовить горошницу.

Рецепт горошница без замачивания

Ингредиенты:

  • горох сухой – 400 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • специи и пряности – по вкусу.

Приготовление

Как приготовить горошницу без замачивания? Итак, если времени у вас нет, крупу просто промываем, заливаем водой и ставим на сильный огонь закипать. Затем пламя убавляем и варим кашу примерно час при закрытой крышке. Солим горошницу в самом конце и добавляем отдельно обжаренный лук и пряности. Если хотите, чтобы каша была помягче, можно потолочь ее. Готовое блюдо подаем со сметаной или сливками.

Рецепт горошницы с мясом

Ингредиенты:

  • сухой горох – 400 г;
  • масло растительное;
  • – 300 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • специи.

Приготовление

Как приготовить горошницу с мясом? Крупу тщательно промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 8 часов для набухания. Через указанное время, лишнюю жидкость сливаем и наливаем свежую в пропорции 1:2. Вместо воды можете добавить мясной бульон, так каша получится намного вкуснее и сытнее. Теперь ставим посуду на огонь и варим горох до готовности. Затем с помощью толкушки превращаем гороховую кашу в пюре. Далее переходим к приготовлению поджарки: мясо обрабатываем, нарезаем кусочками и выкладываем в сковородку с маслом. Отдельно пассеруем измельченный лук, а потом добавляем его к мясу и тушим все вместе до полной готовности, накрыв крышкой. В конце соединяем обжарку с кашей, перемешиваем и наслаждаемся вкусной горошницей.

Рецепт горошницы с копченостями

Ингредиенты:

  • сухой горох – 1 ст.;
  • – 130 г;
  • специи;
  • лук зеленый;
  • свежая зелень.

Приготовление

Итак, для приготовления горошницы берем кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Затем высыпаем нужное количество гороха, доводим до кипения и отвариваем кашу, посолив по вкусу. Копченую грудинку нарезаем этим временем на мелкие кусочки, перекладываем на сковородку с маслом и обжариваем до появления жира. Луковицу чистим, мелко рубим ножом и добавляем к мясу. Тушим все до полной готовности, а потом выкладываем к обжарке вареный горох. Перемешиваем, накрываем блюдо крышкой и оставляем для настаивания минут на 5.

Рецепт горошницы в микроволновке

Ингредиенты:

  • гороховая крупа – 10 ст. ложек;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло растительное;
  • сметана – для подачи;
  • специи.

Приготовление

Как правильно сварить горошницу в микроволновой печи? Итак, крупу тщательно промываем несколько раз теплой водой, а потом заливаем кипятком и замачиваем примерно на 30 минут. После этого горох промываем и вновь заливаем водой. Теперь берем стеклянную посуду, предназначенную для микроволновки, выкладываем туда горох, заливаем крутым кипятком, бросаем по желанию лавровый листик и ставим посуду в печку. Готовим горошницу примерно 35 минут, выбрав режим «Каша» и выставив максимальную мощность. Пока каша варится, давайте сделаем зажарку: морковь и чеснок чистим, измельчаем соломкой и пассеруем до золотистого оттенка в растительном маслице. Минут за 20 до конца приготовления, открываем крышку прибора и добавляем к гороху овощную обжарку. Все тщательно перемешиваем и вновь продолжаем приготовление. Готовая горошница по консистенции должна напоминать густоватое пюре. Перед подачей на стол, приправляем блюдо специями, посыпаем рубленой зеленью и кладем немного сметанки.

Гороховая каша — это кладезь растительных белков, витаминов, полезных веществ и аминокислот. Благодаря им улучшается обмен веществ, повышается устойчивость человеческого организма к различным заболеваниям. Полезные вещества пополняют организм энергией, бодростью и повышают активность.
Существует достаточно много рецептов горошницы, согласно которым, ее можно приготовить без замачивания, если у вас нет лишнего времени. Обычно горох заливают водой минимум на 10 часов (как в этом рецепте). Согласно рецепту, можно приготовить и без замачивания. Главный секрет рецепта заключается в том, что горох необходимо промыть теплой проточной водой, а затем залить кипятком на 15 минут, чтобы ускорить время приготовления.

Что может быть вкуснее и полезнее гороховой каши? Однако мало кто ее готовит. Это уникальная каша, которая послужит основным блюдом или гарниром к мясу, рыбе. Лучше всего подавать ее на завтрак или обед. Горошница — это сытное, питательное блюдо, которое надолго избавит от чувства голод, обогатит ваш организм силой и энергией. Благодаря такому блюду повышается физическая деятельность и трудоспособность. Рецепт гороховой каши достаточно прост, с которым справится любая хозяйка. Горох лучше выбирать дробленный, чтобы сократить время готовки. Если вы любите кашу с мясом то вот вам рецепт каши гороховой с копченостями.

Ингредиенты

Калорийность готового блюда составит 150 килокалорий на 100 грамм продукта.

Приготовление

1. Выбор крупы. Вам потребуется качественный дробленый горох. Просейте его через сито и промойте под теплой проточной водой. Затем залейте его стаканом кипятка на 15 минут.

2. Затем ставите кастрюлю на плиту, всыпаете горох и заливаете кипятком. Доведите до кипения. Убавьте огонь и накройте крышкой. Варить 30 минут.

3. Тем временем можете заняться овощами. Морковь необходимо натереть на терке, а лук нарезать полукольцами или кубиками (как в этом рецепте).

4. В сковороде или казанке разогреть растительное масло. Обжарить морковь и лук. Добавьте подготовленную томатную пасту. Если она кислая, можете добавить одну чайную ложечку сахара. Тщательно перемешайте, чтобы не пригорело. Если хотите, чтобы блюдо приобрело аромат копченостей, то смело замените растительное масло копченым салом. Это придаст пикантности каше.

5. Проверьте горох. Посолите, добавьте специи по вкусу и лавровый лист. Варите еще час на таком огне под закрытой крышкой. Иногда помешивайте.

6. По истечении времени добавьте обжаренные овощи в готовую кашу. Перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 10 минут.

7. Вкусная гороховая каша с овощами готова. Перед тем как подать к столу, полейте ее растопленным сливочным маслом, и украсть листочками петрушки.

Следуйте рецепту, и у вас получится кулинарный шедевр, который придется по душе всем вашим домочадцам.

Полезные свойства горошницы

Гороховая каша не только сытная, вкусная и ароматная, но и очень полезная для детей и взрослых.

  • Эта каша источник полезных веществ, аминокислот, витаминов и минералов. Минеральный состав горошницы: цинк, медь, никель, железо, кальций, ванадий и многие другие. Она богата макроэлементами: хлор, магний, фосфор, натрий и сера. Витамины: РР, А, Н, В, Е.
  • Готовое блюдо содержит много белка, поэтому оно является незаменимой частью рациона спортсменов и людей ведущих активный образ жизни.
  • Горошница является частью диетического питания, благодаря низкому содержанию калорий. Каша, сваренная на воде без различных добавок, содержит 90 ккал на 100 грамм.
  • В этой кашке содержится такая аминокислота, как лизин, который помогает избавиться от депрессии, усталости, бессонницы, герпеса и сердечных недугов.
  • Благодаря витамину А, содержащемуся в кашке, улучшается общее состояние организма, укрепляются волосы, ногти и зубы. Приобретают здоровый цвет и вид.
  • Это блюдо служит отличным средством очищения организма от вредных веществ, токсинов и шлаков. Улучшается обмен веществ и внутренняя микрофлора.
  • Употреблять кашу нужно 3 раза в неделю, чтобы ощутить пользу, но не чаще. Также она способствует укреплению иммунитета и помогает преодолевать вирусные заболевания.

Как можно увидеть, регулярное употребление каши из гороха, положительно влияет не только на общее состояние организма, но и на каждый внутренний орган.

Вредные свойства блюда

Существуют следующие ограничения к употреблению этой кашки.

  1. Возможны аллергические реакции, непереносимость продукта.
  2. Не злоупотребляйте, иначе, возможно, вздутие живота, газообразование, проблемы со стулом.
  3. Врачи не советуют добавлять в рацион людям с больным желудком или кишечником.
  4. Запрещено употреблять при подагре и сахарном диабете.

Приготовьте горошницу по предложенному рецепту и удивите своих домочадцев вкусным блюдом.

Быстрая гороховая каша без замачивания — мой любимый гарнир уже на протяжении многих лет! Это блюдо подойдет вегетарианцам, постящимся, да и вообще всем!

Горох — хороший источник многих полезных веществ и растительного белка. Пюре и каши из него всегда получаются сытными, ароматными, ну, и полезными, разумеется.

Раньше моя бабушка в деревне часто готовила гороховую кашу в чугуне в печи, каша томилась долго и получалась удивительно вкусной. Сама я гороховую кашу готовила не часто, всегда мне казалось, что это очень долгий процесс — с замачиванием гороха на ночь и потом долгой варкой на плите.

Как сварить быструю гороховую кашу без предварительного замачивания гороха, мне рассказала моя подруга вегетарианка.

Подготовим продукты по списку. Готовить будем базовый вариант гороховой каши, без добавок. Можно приготовить кашу с обжаренными луком и морковью, или сварить кашу на мясном бульоне, или с ребрышками, все это вы сможете сделать после того, как научитесь готовить базовый вариант каши.

Прежде всего промываем горох холодной водой несколько раз. Старайтесь использовать дробленый горох хорошего качества.

ВАЖНО: А теперь ПЕРВЫЙ СЕКРЕТ- заливаем промытый горох кипятком и оставляем горох в нем на 15 минут.

Сливаем воду с гороха по прошествии времени и выкладываем горох в кастрюлю с толстым дном или казанок.

ВАЖНО: Секрет ВТОРОЙ — добавляем к гороху пищевую соду.

Заливаем горох снова кипятком так, чтобы вода была выше гороха на палец. Ставим горох на медленный огонь и готовим минут 30, проверяя, есть ли вода в кастрюле.

Как только вы увидите, что вода выкипела, а это будет выглядеть вот так, как на фото, добавляем еще кипятка — столько же, сколько и в первый раз, чтобы вода была выше гороха на палец.

И теперь уже добавляем в кастрюлю с полуприготовленным горохом соль по вкусу. Готовим горох еще 20-30 минут — до полной готовности.

ВАЖНО: если вода выкипела, а горох еще не приготовился, добавляйте понемногу кипятка в кашу, пока она не будет готова и не станет нужной вам консистенции.

О консистенции: некоторые предпочитают кашу с целыми ядрами гороха, некоторые разваривают ее до состояния пюре.

Сваренная без замачивания гороховая каша готова к употреблению, снимаем ее с огня и раскладываем по порционным тарелкам. Если вы заправите гороховую кашу обжаренными луком и морковью, то можете подать кашу как основное блюдо, именно так подавали гороховую кашу на Руси в давние времена.

А можно кашу заправить сливочным маслом и подать в качестве гарнира к основному блюду.

Приятного аппетита!

Горох незаслуженно многими игнорируется. Вроде бы люди знают, насколько он полезен и сытен, но почему-то избегают из него готовить. А между тем в старые времена он пользовался великой популярностью. И в будни, и в праздничные дни народ охотно готовил из него разные блюда. Было даже специальное название для каши — «горошница». Рецепт ее, даже самый простой, базовый, дает на выходе очень вкусный результат. А уж если дополнить ее разными вкусностями, каждый за столом попросит добавки.

Простая горошница

Для нее требуются только горох, лук и время. Когда готовится горошница, пропорции, обычно указываемые в рецепте, фактически отсутствуют. Единственное, на что стоит обратить внимание, — объем воды для замачивания. Горох разбухает раза в четыре, впитывая в себя жидкость. Так что стакан бобовых заливают литром воды и в процессе еще и поглядывают, не пересохли ли горошинки: если они очень сухие, могут «взять» и больше.

Итак, бобовые заливаются холодной водой на всю ночь. На следующий день они заливаются двойным объемом свежей воды, ставятся на небольшой огонь и варятся. В зависимости от сорта, этот процесс занимает от часа до двух. Отдельно из мелко нарубленной луковки делается зажарка. Обращаем внимание: когда варится горошница, рецепт рекомендует солить ее только в самом конце, иначе время приготовления гороха значительно увеличится. Когда он разварится, каша присаливается, сдабривается выбранными специями и луком. При желании — толчется или пропускается через блендер. А есть ее можно с маслом, сметаной, сливками или просто так.

Мясная горошница

Начало процесса аналогично уже описанному: замочить часов на семь и поставить варить. Однако заливать для варки лучше не водой, а заранее сваренным бульоном. Поскольку у нас будет горошница с мясом, треть кило хорошей свининки (на полкило бобовых) режется небольшими брусочками и добавляется к обжаренной накрошенной луковице. Тушиться все вместе будет до окончательной готовности. Готовый горох лучше пюрировать с добавлением масла, а уже потом можно домешать мясную поджарку.

Копчености для горошницы

С ними каша становится и вовсе изысканной. Горошница с копченостями может быть приготовлена и с соответствующей колбасой, и с ребрышками, и с копчеными куриными «запчастями». Возьмем, к примеру, свиные ребра (где-то килограмм с третью). Мясо некрупно рубится и минут десять подрумянивается на постном масле в глубокой сковородке. Затем к ребрышкам всыпаются луковые полуколечки плюс перец (сколько считаете нужным) и ложечка сахара. После перемешивания добавляется полкило замоченного с вечера гороха и тройной объем кипятка. Тушится каша часа полтора, солится перед снятием, а подается с зеленью и овощами, свежими или солеными.

Каша с грибами

В постные дни весьма поддержит силы сытная горошница, рецепт которой игнорирует скоромные ингредиенты. Горох снова-таки замачивается. На два стакана бобовых покупается (или достается из морозилки) полкило грибов. С утра «лесная говядинка» (а именно так величали грибы наши предки) отваривается и режется. Две большие луковки крошатся полукольцами или четвертинками колец. Они обжариваются в постном масле (в дни, когда и оно под запретом, этот этап пропускается). Когда колечки станут просвечиваться, всыпаются грибы; все прожаривается вместе минут десять.

В чугунок перекладывается разбухший горох, заливается двойным количеством воды и дополняется грибной поджаркой. Духовка разогревается до двухсот по Цельсию, казанок накрывается крышкой и убирается в нее на полчаса. Затем содержимое посудины подсаливается, перемешивается и возвращается в печь на десяток минут. Отдельно хорошо прожаривается еще одна луковица — каша вкуснее, когда сверху посыпана румяной поджаркой.

Горошница в горшочке с курицей

Можно это блюдо приготовить и порционно. К тому же с птицей получается очень вкусная горошница. Рецепт советует основные ингредиенты приготовить по отдельности: сварить килограмм курятины в одной кастрюле, а стакан размоченного гороха — в другой. Дополнительно обжаривается шинкованная луковица. Когда она приобретет красивый «загар», к ней добавляется мякоть половинки лимона, нарезанная небольшими ломтиками. Сковородка оставляется минут на пять на огне для совместного тушения ингредиентов. Затем в нее закладываются кусочки курицы, быстро обжариваются и сдабриваются карри и половиной стакана сметаны с парой ложек бульона. Когда протушится, вареный горох и курица с подливкой распределяются по горшочком (можно переслаивать). Емкости ставятся на треть часа в духовку. Готовое блюдо подается прямо в горшочках.

Горошница в мультиварке

Если вы уже обзавелись таким кухонным помощником, он поможет вам и с гороховой кашей. Замачивать бобовые все равно придется, зато все остальное сделает за вас чудо-аппарат. В чашу просто закладывается горох, шинкованная луковка и нарубленные копчености. Наливается вода, чтобы покрывала продукты сантиметра на два. Включается режим тушения, время выставляется на полтора часа. Минут за десять до сигнала горошница в мультиварке присаливается и приправляется. Дело сделано, можно кушать.

Чтобы горох варился быстрее

Если вам не хочется замачивать основу для горошницы, есть способы ускорить варку:

  1. Берите не цельные бобы, а дробленые. Время приготовления сократится как минимум вдвое.
  2. Сухой горох заливается небольшим количеством воды; при ее выкипании добавляется по четверти чашки свежей, но тоже холодной. Этот секрет позволяет сварить любые бобы очень быстро.
  3. Если вы не против замачивания, но не хотите ждать долго, в воду всыпьте пол чайной ложечки соды. Горох набухнет за полчаса.

Удачной вам горошницы!

Как варить горошницу в кастрюле, микроволновке, пароварке?

Горошница относится к самым питательным кашам, а за счет получения однородной консистенции прекрасно подходит для замены картофельного пюре во время сбалансированной диеты.

Она чудесно сочетается с мясом, как гречка или рис, а также с большинством овощей. Варится горошница дольше некоторых других круп, но затраченное время того стоит!

Сколько варится горошница?

На классический процесс приготовления с использованием кастрюли вам потребуется около 70-75 минут времени без учета замачивания гороха. А этот процесс отнимет еще примерно 4-7 часов.

В микроволновке же каша после замачивания основного ингредиента готовится примерно 30 минут в соответствующем режиме. Плюс-минус 5 минут в зависимости от мощности бытовой техники.

В пароварке приготовление также потребует 60 минут, как и при стандартном способе, а в мультиварке время сократится до 40-50 минут при соответствующем режиме (этот метод потребует практики для выяснения точного времени готовки).

Инструкция по варке горошницы

В кастрюле

Классический рецепт приготовления горошницы в кастрюле потребует 1 ст. сухого гороха, воды 2-2,5 стакана и около 40 г сливочного масла. По вкусу можно добавить соль и черный перец:

  1. Предварительно промытый горох замачивают минимум на 4 часа, но желательно уделить этому этапу около 7-9 часов. Выбирать можно горох любого типа, будь то цельный или колотый.
  2. На огне воду доводят до кипения, после чего добавляют набухший горох и варят около 5 минут до повторного закипания под едва прикрытой крышкой. Обязательно снимают пенку, иначе каша получится некрасивого цвета.
  3. Готовить блюдо нужно как минимум 55 минут после закипания. Поможет ориентироваться в этом процессе вода – при полном выкипании, но не раньше, чем через 55 минут, кашу можно пробовать.
  4. В конце готовки добавляют немного соли и перца, а также масло и тщательно перемешивают кашку.

При желании можно создать идеально гладкую консистенцию, используя блендер. В микроволновке продукт готовится еще быстрее. И технология так же проста.

Приготовление в микроволновке

Для рецепта можно взять немного другие ингредиенты: около 10 ст. л. крупы гороха половинками, морковку немного чеснока и 100 г растительного масла. Добавляют в конце соль и перец, а сам процесс выглядит так:

  • замоченный на 20 минут горох перекладывают в стеклянную посуду и заливают крутым кипятком в пропорции 1 к 1;
  • дополнительно можно добавить 1 лавровый листик, после чего посуду ставят в печку, накрыв крышечкой, на 30 минут в соответствующем режиме «Каша»;
  • пока готовится основное блюдо, из чеснока и моркови делают зажарку, и добавляют её к гороху через 15 минут.

Из указанного количества компонентов получается 2 средние порции. Все специи можно добавлять в зажарку, а не в саму кашу.

Технология приготовления горошницы в пароварке

В этом рецепте уместно использование лука вместо других компонентов. На 1 стакан гороха достаточно взять 2 стаканов воды, луковицу, 100 г растительного масла и специи по вкусу. Прелесть пароварки в том, что она сама следит за процессом готовки и совсем не требует вмешательства:

  • горох желательно замочить минимум на 4 часа, после чего его укладывают в отсек прибора;
  • устанавливают время примерно на 1 час, либо по инструкции;
  • тем временем из лука готовят зажарку, перед подачей добавляют в кашу и хорошо перемешивают.

«Хрустящая» кашка позволит разнообразить повседневный рацион и поможет заниматься своими делами без необходимости стоять у плиты 60 минут в ожидании, что горошница пригорит.

Советы и маленькие хитрости

В процессе приготовления вкусной кашки из гороха можно пользоваться маленькими хитростями, которые не только облегчат работу, но и сделают блюдо еще более вкусным и ароматным;

  • идеально дополнит горошницу слегка разваренный свежий картофель кусочками – сочетание консистенций особенно приятно вкусовым рецепторам;
  • горошница замечательно сочетается с грудинкой, тушенкой и многими овощами в жареном виде. Тушенку и другое мясо обычно прожаривают на сковороде вместе с луком;
  • можно приготовить кашу на курином бульоне, что только обогатит ее изысканный вкус;
  • чтобы каша не пригорала, желательно использовать кастрюлю с очень толстым дном и эмалированным покрытием;
  • в пост горошница понравится любителям соленых огурцов и квашеной капусты – с ними она идеально сочетается;
  • уделяйте внимание выбору исходного продукта – из плохого гороха не получится вкусной каши. Точно так же не следует брать новомодные крупы с добавлением крашеных компонентов или вкусовых добавок, если вы хотите добавлять к каше овощи или мясо;
  • некоторые хозяйки готовят из остатков блюда сытный пирог!

Горошница содержит очень много витаминов и белка, поэтому прекрасно подходит для вегетарианцев или тех, кто не может есть достаточное количество животного белка.

Автор: Елена Большова

Горошница в мультиварке

Гороховое пюре или горошница очень хорошо получается в мультиварке. Кроме того, эта чудо кастрюлька позволяет приготовить не только гарнир, но и основное блюдо одновременно. Например, гороховое пюре с котлетами — сытный обед для голодного мужа.

По этому рецепту в мультиварке горошница может готовиться без замачивания. А само приготовление отнимет у вас минимум времени и внимания. Не то, что варить кашу из гороха на плите и все время бегать ее помешивать, чтоб та не пригорела.

Очень удобно иметь в морозилке мясные полуфабрикаты собственного приготовления (котлеты, тефтели или зразы).

Горошница в мультиварке

 

Ингредиенты в рецепте даны на две порции второго блюда. При желании вы их можете увеличить, но время приготовления менять не нужно.

Ингредиенты:

  • Горох 1 стакан (колотый),
  • Мясной фарш — 300 грамм или замороженные котлеты,
  • Вода — 1,5 стакана,
  • Соль — по вкусу,
  • Сливочное масло – 50 г.

Процесс приготовления:

Горох хорошо промываем в проточной воде. Желательно несколько раз. Я замочила горох на час, если бы не замачивала, пюре бы получилось гуще. Но хочется отметить, что спустя пару часов горошница сама становится гуще.

Если есть в морозилке готовые котлеты, можно приготовить их. У меня как раз замороженные заранее домашние котлеты. Готовила горошницу на 2 порции, поэтому в лоток-пароварку уложила две штучки. Если же нет готовых – готовим! Можно так же к гороху приготовить одновременно сосиски или сардельки.

Выкладываем горох в чашу мультиварки. Заливаем водой, солим. На корзинку пароварку выкладываем котлеты.

И на режиме «тушение» готовим все 2 часа.

В самом конце перед подачей добавим в гороховое пюре сливочное масло и хорошо перемешаем.

Если пюре постоит какое-то время, оно станет гуще. Но в этот раз у меня получилось не густое пюре.

Вообще, пропорции для варки гороха в мультиварке — один стакан гороха на два стакана воды. Если все же в процессе получается густая каша, можно добавить воду, или в конце приготовления разбавить кипятком, перемешать и доготовить минутку на «выпечке». Здесь все зависит от гороха, от его сорта.

За рецепт и пошаговые фото приготовления благодарим Светлану Кисловскую.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Как приготовить гороховый или чечевичный суп без рецепта

Суп из гороха и ветчины

Гороховый суп и суп из чечевицы — это крепкие, сытные супы, на приготовление которых нужно совсем немного времени — менее часа. В отличие от сушеной фасоли, сушеный горох и чечевица, а также черноглазый горох не требуют замачивания перед приготовлением. Их можно сочетать с ароматными овощами или мясом, чтобы приготовить еду в одном горшочке, или сочетать с сезонным зеленым или фруктовым салатом и хрустящим хлебом

Чечевица и сушеный горох имеют мягкий землистый вкус.Они сохраняют свою форму после приготовления, но также легко растираются или протираются. Для быстрых супов выбирайте колотый горох — зеленый или желтый (более мягкий и сладкий), коричневую чечевицу, черноглазый горох или бобы из семейной голуби (маленькие, почти круглые, бежевые с оранжевыми пятнами).

Соотношение: Для супа из колотого гороха, чечевицы или черноглазого гороха отношение жидкости к твердому составляет примерно 4: 1; например, 4 стакана воды или бульона на 1 стакан гороха (1 стакан сушеного гороха или чечевицы = ½ фунта). Пропорционально увеличивайте количество жидкости, если вы добавляете в кастрюлю овощи или мясо.Количество жидкости и гороха или чечевицы, которые вы используете, будет зависеть от количества порций, которые вы хотите; из фунта сушеного гороха или чечевицы должно получиться около 10 порций.

Жидкость: Для вегетарианской еды используйте овощной бульон, для невегетарианской еды используйте куриный бульон, белый или ветчинный бульон (ветчинный бульон обычно используется с гороховым супом).

Приготовление: Приготовить суп из гороха и чечевицы очень просто:

  1. Жидкостный теплоноситель. Доведите жидкость — воду или бульон — до полного кипения в большой суповой кастрюле с толстым дном (большая, широкая и тяжелая кастрюля используется для равномерного приготовления).
  2. Добавить твердые вещества. Добавьте горох или чечевицу и другие овощи и ароматизаторы, такие как мясо, достаточно медленно, чтобы жидкость продолжала кипеть, — осторожно перемешайте. Ароматные овощи и мясо можно обжарить заранее — см. Рекомендации ниже. В отличие от фасоли, горох и чечевица не требуют замачивания перед приготовлением.
  3. Симмер. Накройте кастрюлю, убавьте огонь до кипения и продолжайте варить, пока горох или чечевица не станут мягкими и не станут кремовой консистенции — от 20 минут до двух часов в зависимости от количества твердых веществ.Время от времени помешивайте, чтобы твердые частицы не прилипали ко дну. Удалите пену и загрязнения, которые поднимаются на поверхность.
  4. Сезон. В конце приготовления добавьте соль или другие приправы. Всегда пробуйте перед засолкой и приправой. Дегустация на ходу обеспечит именно тот вкус, который вы хотите.
  5. Пюре (или нет). Когда горох и чечевица станут мягкими, их можно подавать целиком, частично взбитыми или размельченными в кастрюле, или вынуть их частично или целиком и протолкнуть через сито или измельчить в блендере — выберите текстуру, наиболее подходящую и подходящую к случаю.Если вы удалите чечевицу или горох для пюре, верните их в кастрюлю и верните суп на медленный огонь перед подачей на стол. Если суп получился слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

Ароматизаторы для горохового или чечевичного супа во время приготовления:

Овощи. Заранее обжарьте ароматные овощи на среднем огне: добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно кастрюли или отдельной сковороды, затем добавьте ароматные овощи — сельдерей, морковь и лук, лук-порей или картофель, равномерно нарезанные, и готовьте, пока они не станут мягкими и полупрозрачными. (около 5 минут) или до слегка подрумянивания или карамелизации (около 15 минут).

Добавьте чеснок и розмарин, или лавровый лист и тимьян, или тмин (молотый или листовой), или нарезанные помидоры, или желтую тыкву и измельченный базилик, или измельченную свежую петрушку или кинзу, или тертый имбирь — или измельченный перец чили, или кайенский перец, или порошок карри (для более острого варианта) ) –В кастрюлю и недолго готовить, чтобы выпустить их аромат. Другой выбор вкуса — немного бальзамического уксуса или красного вина, соусов Вустершира или Табаско.

Овощи, зелень и приправы можно добавить к тушащемуся гороху или чечевице в самом начале или в конце приготовления — примерно за 10 минут на приготовление.Если вы готовите мясо в супе, добавляйте овощи ближе к концу, чтобы они не пережарились, не потеряли свой индивидуальный вкус или не стали мягкими. Ваша цель — объединить вкусы. Вкусите, как вы идете.

Мясо. Для мясного супа из колотого гороха перед добавлением к жидкости и сушеному гороху можно предварительно потушить или обжарить ветчину или окорок. В противном случае, в начале приготовления к гороху и воде или бульону с ветчиной можно добавить косточку ветчины или нарезанную кубиками ветчину, прошутто или бекон.

Если вы используете ветчину (ветчину), свиную лопатку или окорок, вы должны дать достаточно времени для приготовления, чтобы мясо отвалилось от кости — это может занять час или два. Мясо, которое не выпадает из костей, можно отрезать, нарезать кубиками и добавить в суп. Скорее всего, в ветчину добавится вся соль и приправы, необходимые для насыщенного и ароматного супа (жир растворится в жидкости). Приготовление всего в кастрюле одновременно может привести к тому, что горох станет переваренным и станет мягким — к тому времени, когда ветчина станет мягкой.

Варианты сервировки гороховых и чечевичных супов:

Подавайте суп горячим или накройте крышкой, поставьте в холодильник на срок до 2 дней и разогрейте перед подачей. Вот несколько предложений по сервировке:

  • Небольшая капля оливкового масла, добавленная при сервировке, придаст воздуху аромат.
  • Украсить листьями кинзы и лимонным соком.
  • Ложка йогурта, добавленная в каждую миску, обогатит суп.
  • Гарнир из нарезанного кубиками бекона или ветчины или нарезанных сосисок для сытной порции
  • Подавать с хрустящими чесночными гренками или чипсами из нута.
  • Подавать с крекерами, тостами с хрустящей корочкой или печеньем.
  • Подавайте с рассыпчатым рисом, чтобы блюдо получилось более насыщенным.
  • Листовой салат с легкой заправкой из винегрета и каплей меда для сладости можно подавать на стороне.
  • Нарезанные груши и яблоки прекрасно дополнят ароматный земляной горох и чечевицу.

8.2 Законы наследования — Концепции биологии — 1-е канадское издание

Цели обучения

К концу этого раздела вы сможете:

  • Объясните взаимосвязь между генотипами и фенотипами в доминантных и рецессивных генных системах
  • Используйте квадрат Пеннета для расчета ожидаемой доли генотипов и фенотипов в моногибридном скрещивании
  • Объясните закон Менделя о сегрегации и независимом ассортименте с точки зрения генетики и событий мейоза.
  • Объясните цель и методы проверки крестовины

Каждая из семи характеристик растений гороха, которые Мендель оценивал, были выражены как одна из двух версий или признаков.Мендель сделал вывод из своих результатов, что у каждого человека есть две дискретные копии характеристики, которые индивидуально передаются потомству. Теперь мы называем эти две копии генов , которые находятся на хромосомах. Причина, по которой у нас есть две копии каждого гена, заключается в том, что мы наследуем по одной от каждого родителя. Фактически, это хромосомы, которые мы наследуем, и две копии каждого гена расположены на парных хромосомах. Напомним, что в мейозе эти хромосомы разделяются на гаплоидные гаметы. Это разделение или сегрегация гомологичных хромосом также означает, что только одна из копий гена перемещается в гамету.Потомство формируется, когда эта гамета соединяется с одной от другого родителя и восстанавливаются две копии каждого гена (и хромосомы).

В случаях, когда один ген контролирует одну характеристику, диплоидный организм имеет две генетические копии, которые могут или не могут кодировать одну и ту же версию этой характеристики. Например, один человек может нести ген, определяющий цвет белого цветка, и ген, определяющий цвет фиолетового цветка. Варианты генов, которые возникают в результате мутации и существуют в тех же относительных местоположениях на гомологичных хромосомах, называются аллелями .Мендель исследовал наследование генов только с двумя формами аллелей, но обычно можно встретить более двух аллелей для любого данного гена в естественной популяции.

Два аллеля для данного гена в диплоидном организме экспрессируются и взаимодействуют, создавая физические характеристики. Наблюдаемые признаки, выраженные организмом, обозначаются как его фенотип . Основная генетическая структура организма, состоящая как из физически видимых, так и из невыраженных аллелей, называется его генотипом .Эксперименты Менделя по гибридизации демонстрируют разницу между фенотипом и генотипом. Например, фенотипы, которые Мендель наблюдал при скрещивании растений гороха с разными признаками, связаны с диплоидными генотипами растений в поколениях P, F 1 и F 2 . В качестве примера мы будем использовать вторую черту, которую исследовал Мендель, — цвет семян. Цвет семян определяется одним геном с двумя аллелями. Аллель желтого семени является доминантным, а аллель зеленого семени — рецессивным.При перекрестном оплодотворении истинно племенных растений, в которых у одного родителя были желтые семена, а у другого — зеленые, все гибридное потомство F 1 имело желтые семена. То есть гибридное потомство фенотипически идентично истинному родителю с желтыми семенами. Однако мы знаем, что аллель, подаренный родителем с зелеными семенами, не был просто утерян, потому что он снова появился у некоторых потомков F 2 (рис. 8.5). Следовательно, растения F 1 должны были генотипически отличаться от родителя с желтыми семенами.

Растения P, которые Мендель использовал в своих экспериментах, были гомозиготными по по признаку, который он изучал. Диплоидные организмы, гомозиготные по гену, имеют два идентичных аллеля, по одному на каждой из их гомологичных хромосом. Генотип часто записывается как YY или yy , где каждая буква представляет собой один из двух аллелей в генотипе. Доминантный аллель пишется заглавными буквами, а рецессивный аллель — строчными буквами. Буква, используемая для обозначения гена (в данном случае цвет семян), обычно связана с доминантным признаком (желтым аллелем в данном случае или « Y »).Родительские растения гороха Менделя всегда давали правильный результат, потому что обе продуцированные гаметы несли один и тот же аллель. Когда P-растения с контрастирующими признаками были перекрестно оплодотворены, все потомство было гетерозиготным по контрастирующему признаку, что означает, что их генотип имел разные аллели исследуемого гена. Например, желтые растения F 1 , которые получили аллель Y от своего желтого родителя и аллель y от своего зеленого родителя, имели генотип Yy .

Рисунок 8.5 Фенотипы — это физические выражения признаков, которые передаются аллелями. Заглавные буквы представляют доминантные аллели, а строчные буквы — рецессивные аллели. Фенотипические отношения — это отношения видимых характеристик. Генотипические соотношения — это соотношения комбинаций генов в потомстве, и они не всегда различимы по фенотипам.

Закон господства

Наше обсуждение гомозиготных и гетерозиготных организмов подводит нас к тому, почему гетерозиготное потомство F 1 было идентично одному из родителей, а не экспрессировало оба аллеля.Во всех семи характеристиках гороха и растения один из двух контрастирующих аллелей был доминантным, а другой — рецессивным. Мендель назвал доминантный аллель выраженным единичным фактором; рецессивный аллель был назван фактором латентной единицы. Теперь мы знаем, что эти так называемые единичные факторы на самом деле являются генами на гомологичных хромосомах. Для гена, который выражается в доминантном и рецессивном паттернах, гомозиготные доминантные и гетерозиготные организмы будут выглядеть одинаково (то есть они будут иметь разные генотипы, но один и тот же фенотип), а рецессивный аллель будет наблюдаться только у гомозиготных рецессивных особей.

Соответствие генотипа и фенотипа доминантно-рецессивному признаку.
Гомозиготный Гетерозигота Гомозиготный
Генотип ГГ Гг гг
Фенотип желтый желтый зеленый

Закон доминирования Менделя гласит, что в гетерозиготе один признак будет скрывать присутствие другого признака того же признака.Например, при скрещивании истинно-размножающихся растений с фиолетовыми цветками с настоящими размножающимися растениями с белыми цветками все потомки были с фиолетовыми цветками, хотя все они имели один аллель для фиалки и один аллель для белого. Вместо того, чтобы оба аллеля вносить вклад в фенотип, будет выражаться исключительно доминантный аллель. Рецессивный аллель останется латентным, но будет передаваться потомству таким же образом, как и доминантный аллель. Рецессивный признак будет выражен только у потомков, у которых есть две копии этого аллеля (рисунок 8.6), и это потомство будет истинным при самокресте.

Рисунок 8.6 Аллель альбинизма, выраженный здесь у людей, рецессивен. Оба родителя этого ребенка несли рецессивный аллель.

Когда оплодотворение происходит между двумя чистопородными родителями, которые отличаются только изучаемым признаком, процесс называется моногибридным скрещиванием, а полученное потомство — моногибридами. Мендель выполнил семь типов моногибридных скрещиваний, в каждом из которых использовались контрастные признаки для разных характеристик.Из этих скрещиваний все потомство F 1 имело фенотип одного родителя, а потомство F 2 имело фенотипическое соотношение 3: 1. На основе этих результатов Мендель предположил, что каждый родитель в моногибридном скрещивании вносит один из двух парных единичных факторов в каждое потомство, и каждая возможная комбинация единичных факторов одинаково вероятна.

Результаты исследования Менделя можно объяснить с помощью вероятностей, которые представляют собой математические меры правдоподобия.Вероятность события рассчитывается как количество раз, когда событие происходит, деленное на общее количество возможностей его возникновения. Вероятность, равная единице (100 процентов) для некоторого события, означает, что оно произойдет гарантированно, тогда как вероятность, равная нулю (0 процентов), означает, что оно гарантированно не произойдет, а вероятность 0,5 (50 процентов) означает, что оно имеет место. равная вероятность возникновения или отсутствия.

Чтобы продемонстрировать это с помощью моногибридного скрещивания, рассмотрим случай истинного разведения гороха с желтыми или зелеными семенами.Доминирующий цвет семян — желтый; следовательно, родительские генотипы были YY для растений с желтыми семенами и YY для растений с зелеными семенами. Квадрат Пеннета, разработанный британским генетиком Реджинальдом Пеннеттом, полезен для определения вероятностей, потому что он предназначен для предсказания всех возможных результатов всех возможных случайных событий оплодотворения и их ожидаемой частоты. На рис. 8.9 показан квадрат Пеннета для помеси растения с желтым горошком и растения с зеленым горошком.Чтобы подготовить квадрат Пеннета, все возможные комбинации родительских аллелей (генотипы гамет) перечислены вверху (для одного родителя) и сбоку (для другого родителя) сетки. Затем в прямоугольники таблицы вносятся комбинации гамет яйцеклетки и сперматозоидов на основании того, какие аллели комбинируются. В каждом прямоугольнике представлен диплоидный генотип зиготы или оплодотворенной яйцеклетки. Поскольку каждая возможность одинаково вероятна, соотношение генотипов можно определить с помощью квадрата Пеннета.Если тип наследования (доминантный и рецессивный) известен, можно также сделать вывод о фенотипических соотношениях. В случае моногибридного скрещивания двух чистопородных родителей каждый родитель вносит один тип аллеля. В этом случае у потомства F 1 возможен только один генотип. Все потомки имеют возраст Yy и желтые семена.

Когда потомки F 1 скрещиваются друг с другом, каждый имеет равную вероятность внести свой вклад либо Y , либо y в потомство F 2 .Результатом является 1 из 4 (25 процентов) вероятности того, что оба родителя внесут Y , в результате чего будет получено потомство с желтым фенотипом; 25-процентная вероятность того, что родитель A внесет Y , а родитель B — y , что приведет к потомству с желтым фенотипом; 25-процентная вероятность того, что родитель A внесет y , а родитель B — Y , что также приведет к желтому фенотипу; и (25 процентов) вероятность того, что оба родителя внесут и , что приведет к зеленому фенотипу.При подсчете всех четырех возможных исходов вероятность того, что потомство будет иметь желтый фенотип, составляет 3 из 4, а вероятность того, что потомство будет иметь зеленый фенотип, составляет 1 из 4. Это объясняет, почему результаты поколения F 2 Менделя имели фенотипическое соотношение 3: 1. Используя большое количество скрещиваний, Мендель смог рассчитать вероятности, обнаружил, что они соответствуют модели наследования, и использовал их для прогнозирования результатов других скрещиваний.

Наблюдая, что истинно селекционные растения гороха с контрастирующими признаками дали начало поколениям F 1 , которые все выражали доминантный признак, и поколения F 2 , которые выражали доминантные и рецессивные признаки в соотношении 3: 1, Мендель предложил закон сегрегация.Этот закон гласит, что парных единичных факторов (генов) должны одинаково разделяться на гамет, чтобы потомство с равной вероятностью унаследовало любой из факторов. Для поколения F 2 моногибридного скрещивания возникают следующие три возможные комбинации генотипов: гомозиготный доминантный, гетерозиготный или гомозиготный рецессивный. Поскольку гетерозиготы могут возникать по двум различным путям (получая один доминантный и один рецессивный аллель от любого из родителей), и поскольку гетерозиготы и гомозиготные доминантные особи фенотипически идентичны, закон поддерживает наблюдаемое Менделем фенотипическое соотношение 3: 1.Равное разделение аллелей является причиной, по которой мы можем применить квадрат Пеннета для точного прогнозирования потомства родителей с известными генотипами. Физическая основа закона сегрегации Менделя — это первое деление мейоза, при котором гомологичные хромосомы с различными версиями каждого гена разделяются на дочерние ядра. Этот процесс не был понят научным сообществом при жизни Менделя (рис. 8.7).

Рис. 8.7. Показано первое деление мейоза.

Тестовый крест

Помимо предсказания потомства от скрещивания известных гомозиготных или гетерозиготных родителей, Мендель также разработал способ определения того, является ли организм, выражающий доминантный признак, гетерозиготой или гомозиготой. Этот метод, получивший название тестового скрещивания, до сих пор используется селекционерами растений и животных. В тестовом скрещивании -доминантно-экспрессирующий организм скрещивают с гомозиготным рецессивным по тому же признаку. Если доминантно-экспрессирующий организм является гомозиготным, то все потомки F 1 будут гетерозиготами, экспрессирующими доминантный признак (Рисунок 8.8). В качестве альтернативы, если доминантно-экспрессирующий организм является гетерозиготным, потомство F 1 будет демонстрировать соотношение гетерозигот и рецессивных гомозигот 1: 1 (рис. 8.9). Тест-кросс еще раз подтверждает постулат Менделя о том, что пары единичных факторов разделяются одинаково.

Рис. 8.8 Тест-кросс может быть проведен, чтобы определить, является ли организм, экспрессирующий доминантный признак, гомозиготой или гетерозиготой.

Рис. 8.9 На этом квадрате Пеннета показано скрещивание растений с желтыми семенами и зелеными семенами.Скрещивание истинно племенных растений P дает гетерозиготы F1, которые могут быть самооплодотворены. Самокрест поколения F1 можно проанализировать с помощью квадрата Пеннета, чтобы предсказать генотипы поколения F2. Учитывая доминантно-рецессивный тип наследования, можно определить генотипические и фенотипические соотношения.

У гороха круглый горох ( R ) преобладает над морщинистым горохом ( r ). Вы делаете тестовое скрещивание растения гороха с морщинистым горошком (генотип rr ) и растения неизвестного генотипа с круглым горошком.В итоге вы получите три растения, на каждом из которых есть круглый горошек. По этим данным, можете ли вы сказать, является ли родительское растение гомозиготным доминантным или гетерозиготным?

Вы не можете быть уверены, является ли растение гомозиготным или гетерозиготным, поскольку набор данных слишком мал: случайно все три растения могли приобрести только доминантный ген, даже если присутствует рецессивный.

Закон независимого ассортимента Менделя гласит, что генов не влияют друг на друга в отношении разделения аллелей на гамет, и каждая возможная комбинация аллелей для каждого гена вероятна с одинаковой вероятностью.Независимый набор генов можно проиллюстрировать дигибридным скрещиванием, помесью двух чистопородных родителей, которые выражают разные черты по двум характеристикам. Рассмотрим характеристики цвета семян и текстуры семян двух растений гороха, одно с морщинистыми зелеными семенами ( rryy ), а другое с круглыми желтыми семенами ( RRYY ). Поскольку каждый родитель гомозиготен, закон сегрегации указывает, что все гаметы для морщинисто-зеленого растения составляют ry , а все гаметы для круглого желтого растения — RY .Следовательно, все потомки поколения F 1 составляют RrYy (рисунок 8.10).

Рис. 8.10. Дигибридное скрещивание растений гороха включает гены цвета и текстуры семян. Скрещивание P дает потомство F1, гетерозиготное по обоим характеристикам. Результирующее фенотипическое соотношение F2 9: 3: 3: 1 получают с использованием квадрата Пеннета.

У гороха фиолетовые цветы ( P ) преобладают над белыми ( p ), а желтый горох ( Y ) преобладает над зелеными ( y ).Каковы возможные генотипы и фенотипы для скрещивания растений гороха PpYY и ppYy ? Сколько квадратов вам нужно, чтобы выполнить анализ этого креста с помощью квадратов Пеннета?

Возможные генотипы: PpYY, PpYy, ppYY и ppYy. Первые два генотипа приведут к растениям с фиолетовыми цветками и желтым горошком, в то время как последние два генотипа приведут к растениям с белыми цветками и желтым горошком, для каждого фенотипа в соотношении 1: 1. Вам понадобится только квадрат Пеннета 2 × 2 (всего четыре квадрата) для проведения этого анализа, потому что два аллеля гомозиготны.

Гаметы, продуцируемые особями F 1 , должны иметь по одному аллелю от каждого из двух генов. Например, гамета может получить аллель R для гена формы семян и либо Y , либо аллель y для гена окраски семян. Он не может получить одновременно аллель R и r ; каждая гамета может иметь только один аллель на ген. Закон независимого ассортимента гласит, что гамета, в которую сортируется аллель r , с равной вероятностью будет содержать либо аллель Y , либо y .Таким образом, существует четыре равновероятных гаметы, которые могут образоваться при самопересечении гетерозиготы RrYy , а именно: RY , rY , Ry и ry . Расположение этих гамет по верхнему и левому краям квадрата Пеннета 4 × 4 дает нам 16 одинаково вероятных генотипических комбинаций. По этим генотипам мы находим фенотипическое соотношение 9 круглых – желтых: 3 круглых – зеленых: 3 морщинисто – желтых: 1 морщинисто – зеленых. Это те соотношения потомков, которых мы и ожидали, если предположить, что мы выполнили скрещивания с достаточно большим размером выборки.

Физическая основа закона независимого ассортимента также лежит в мейозе I, в котором различные гомологичные пары выстраиваются в случайную ориентацию. Каждая гамета может содержать любую комбинацию отцовских и материнских хромосом (и, следовательно, генов на них), потому что ориентация тетрад на метафазной плоскости случайна (рис. 8.11).

Рис. 8.11. Случайная сегрегация на дочерние ядра, которая происходит во время первого деления в мейозе, может привести к множеству возможных генетических договоренностей.

Вероятности — это математические меры правдоподобия. Эмпирическая вероятность события рассчитывается путем деления количества раз, когда событие происходит, на общее количество возможностей для того, чтобы событие произошло. Также возможно вычислить теоретические вероятности, разделив количество ожидаемых событий, которое может произойти, на количество раз, когда оно может произойти. Эмпирические вероятности исходят из наблюдений, подобных наблюдениям Менделя. Теоретические вероятности исходят из знания того, как происходят события, и из предположения, что вероятности отдельных результатов равны.Вероятность, равная единице, для некоторого события указывает на то, что оно произойдет гарантированно, тогда как вероятность, равная нулю, означает, что оно гарантированно не произойдет. Примером генетического события является круглое семя, произведенное горохом. В своем эксперименте Мендель продемонстрировал, что вероятность возникновения события «круглое семя» равна одной в потомстве F 1 от истинно племенных родителей, одно из которых имеет круглые семена, а другое — морщинистые. Когда растения F 1 были впоследствии самокрещены, вероятность того, что у любого данного потомства F 2 будут круглые семена, теперь составляла три из четырех.Другими словами, в большой популяции потомства F 2 , выбранных случайным образом, ожидалось, что 75 процентов будут иметь круглые семена, тогда как 25 процентов — морщинистые семена. Используя большое количество скрещиваний, Мендель смог рассчитать вероятности и использовать их для прогнозирования результатов других скрещиваний.

Правило произведения и правило суммы

Мендель продемонстрировал, что характеристики растений гороха, которые он изучал, передавались в виде дискретных единиц от родителя к потомству.Как будет описано ниже, Мендель также определил, что различные характеристики, такие как цвет и текстура семян, передаются независимо друг от друга и могут рассматриваться в отдельных анализах вероятности. Например, при скрещивании растения с зелеными морщинистыми семенами и растения с желтыми круглыми семенами все равно получалось потомство с соотношением зеленых: желтых семян 3: 1 (без учета текстуры семян) и соотношением круглых семян 3: 1. : семена морщинистые (без учета цвета семян). Характеристики цвета и текстуры не влияли друг на друга.

Правило произведения вероятности может быть применено к этому явлению независимой передачи характеристик. Правило продукта гласит, что вероятность двух независимых событий, происходящих вместе, может быть вычислена путем умножения индивидуальных вероятностей каждого события, происходящего отдельно. Чтобы продемонстрировать правило произведения, представьте, что вы бросаете шестигранный кубик (D) и одновременно переворачиваете пенни (P). На кубике может быть выброшено любое число от 1 до 6 (D # ), тогда как на пенни может выпасть решка (P H ) или решка (P T ).Результат броска кубика не влияет на результат переворачивания пенни и наоборот. Есть 12 возможных исходов этого действия, и ожидается, что каждое событие произойдет с равной вероятностью.

Двенадцать одинаково вероятных исходов бросания кубика и подбрасывания пенни
Вальцовка Пенни переворачивая
D 1 П В
D 1 П Т
D 2 П В
D 2 П Т
D 3 П В
D 3 П Т
D 4 П В
D 4 П Т
D 5 П В
D 5 П Т
D 6 П В
D 6 П Т

Из 12 возможных исходов кубик имеет 2/12 (или 1/6) вероятность выпадения двойки, а пенни имеет 6/12 (или 1/2) вероятность выпадения орла.По правилу произведения вероятность того, что вы получите комбинированный результат 2 и орел, равна: (D 2 ) x (P H ) = (1/6) x (1/2) или 1/12. Обратите внимание на слово «и» в описании вероятности. «И» — это сигнал о применении правила продукта. Например, рассмотрим, как правило продукта применяется к дигибридному скрещиванию: вероятность наличия обоих доминантных признаков в потомстве F 2 является произведением вероятностей наличия доминантного признака для каждой характеристики, как показано здесь:

С другой стороны, правило суммы вероятностей применяется при рассмотрении двух взаимоисключающих результатов, которые могут быть получены более чем одним путем.Правило сумм гласит, что вероятность наступления одного или другого события из двух взаимоисключающих событий является суммой их индивидуальных вероятностей. Обратите внимание на слово «или» в описании вероятности. Знак «или» указывает на то, что вам следует применить правило сумм. В этом случае представьте, что вы бросаете пенни (P) и четверть (Q). Какова вероятность того, что одна монета выпадет орлом, а другая — решкой? Такого результата можно добиться в двух случаях: пенни может быть орлом (P H ), и четверть может быть решкой (Q T ), или четверть может быть орлом (Q H ), а пенни может быть решенным (Q H ). хвосты (P T ).В любом случае есть результат. По правилу сумм мы вычисляем вероятность получения одной головы и одного хвоста как [(P H ) × (Q T )] + [(Q H ) × (P T )] = [ (1/2) × (1/2)] + [(1/2) × (1/2)] = 1/2. Вы также должны заметить, что мы использовали правило произведения для вычисления вероятности P H и Q T , а также вероятности P T и Q H , прежде чем мы их суммировали. Опять же, правило сумм можно применить, чтобы показать вероятность наличия только одного доминирующего признака в поколении дигибридного скрещивания F 2 :

Правило произведения и правило суммы
Правило продукта Правило суммы
Для независимых событий A и B вероятность (P) их обоих (A и B) равна (P A × P B ) Для взаимоисключающих событий A и B вероятность (P) того, что произойдет хотя бы одно (A или B), равна (P A + P B )

Чтобы использовать вероятностные законы на практике, необходимо работать с большими размерами выборки, потому что маленькие размеры выборки склонны к отклонениям, вызванным случайностью.Большое количество растений гороха, которые исследовал Мендель, позволило ему рассчитать вероятности появления признаков в его поколении F 2 . Как вы узнаете, это открытие означало, что, когда были известны родительские черты, черты потомства можно было точно предсказать еще до оплодотворения.

Рис. 8.12

Алкаптонурия — это рецессивное генетическое заболевание, при котором две аминокислоты, фенилаланин и тирозин, не метаболизируются должным образом. У пораженных людей может быть потемневшая кожа и коричневая моча, могут возникнуть повреждения суставов и другие осложнения.В этой родословной люди с заболеванием обозначены синим цветом и имеют генотип aa . Незараженные особи обозначены желтым цветом и имеют генотип AA или Aa . Обратите внимание, что часто можно определить генотип человека по генотипу его потомства. Например, если ни один из родителей не страдает заболеванием, а их ребенок страдает, они должны быть гетерозиготными. Два человека в родословной имеют незатронутый фенотип, но неизвестный генотип. Поскольку у них нет заболевания, у них должен быть хотя бы один нормальный аллель, чтобы их генотип получил « A? ».

Каковы генотипы людей, обозначенных цифрами 1, 2 и 3?

При скрещивании чистопородных или гомозиготных особей, различающихся по определенному признаку, все потомство будет гетерозиготным по этому признаку. Если признаки наследуются как доминантные и рецессивные, все потомки F 1 будут демонстрировать тот же фенотип, что и родитель, гомозиготный по доминантному признаку. Если эти гетерозиготные потомки будут самокрещены, полученное потомство F 2 будет с равной вероятностью унаследовать гаметы, несущие доминантный или рецессивный признак, давая потомство, из которых одна четверть гомозиготно доминантна, половина — гетерозиготна, а одна четверть — гомозиготный рецессивный.Поскольку гомозиготные доминантные и гетерозиготные особи фенотипически идентичны, наблюдаемые признаки у потомства F 2 будут иметь отношение трех доминантных к одному рецессивному.

Мендель постулировал, что гены (характеристики) наследуются как пары аллелей (признаков), которые ведут себя по доминантному и рецессивному паттернам. Аллели разделяются на гаметы, так что каждая гамета с равной вероятностью получит любой из двух аллелей, присутствующих у диплоидного индивида. Кроме того, гены разделены на гаметы независимо друг от друга.То есть, как правило, аллели не с большей вероятностью разделятся в гамету с конкретным аллелем другого гена.

Глоссарий

Аллель : один из двух или более вариантов гена, который определяет конкретный признак для признака

.

дигибрид: результат скрещивания двух чистопородных родителей, которые выражают разные черты по двум характеристикам

генотип: лежащая в основе генетическая структура, состоящая как из физически видимых, так и из невыраженных аллелей организма

гетерозиготный: , имеющий два разных аллеля для данного гена на гомологичных хромосомах

гомозиготный: , имеющий два идентичных аллеля для данного гена на гомологичных хромосомах

закон доминирования: в гетерозиготе, один признак будет скрывать присутствие другого признака для того же признака

закон независимой сортировки: генов не влияют друг на друга в отношении разделения аллелей на гаметы; любая возможная комбинация аллелей одинаково вероятна

закон сегрегации: парных единичных факторов (т.е., гены) одинаково разделяются на гаметы, так что потомство имеет равную вероятность наследования любой комбинации факторов

моногибрид: результат скрещивания двух чистопородных родителей, которые выражают разные черты только по одной характеристике

фенотип: наблюдаемые признаки, выраженные организмом

Квадрат Паннета: — визуальное представление скрещивания двух особей, в котором гаметы каждой особи обозначены сверху и сбоку сетки соответственно, а возможные зиготические генотипы рекомбинированы в каждом квадрате сетки

тест-скрещивание: скрещивание доминантно экспрессирующей особи с неизвестным генотипом и гомозиготной рецессивной особи; фенотип потомства показывает, является ли неизвестный родитель гетерозиготным или гомозиготным по доминантному признаку

экспериментов Менделя — Введение в генетический анализ

Грегор Мендель родился в Моравии, тогда входившей в состав Австро-Венгерской империи.По окончании средней школы он поступил в августинский монастырь Святого Фомы в г. Брюнн, ныне Брно Чешской Республики. Его монастырь был посвящен преподаванию науки и научные исследования, поэтому Менделя отправили в университет в Вене, чтобы получить образование реквизиты для входа. Однако он провалил экзамены и вернулся в монастырь в Брюнне. Там он приступил к исследовательской программе гибридизации растений, которая была посмертно принесла ему звание основоположника науки генетики.

Исследования Менделя представляют собой выдающийся пример хорошей научной техники. Он выбрал исследовательский материал хорошо подходит для изучения поставленной задачи, разработанные его эксперименты тщательно собрал большие объемы данных и использовал математический анализ, чтобы показать, что результаты соответствовали его объяснительной гипотезе. Предсказания гипотезы были затем протестировали в новом раунде экспериментов.

Мендель изучал горох посевной (Pisum sativum) по двум основным причинам.Первый, горох был доступен у торговцев семенами в широком спектре различных форм и цветов, которые могли быть легко идентифицированным и проанализированным. Во-вторых, горох может быть самоопыляемым (самоопыляемым) или перекрестным. Горох сам, потому что мужские части (пыльники) и женские части (завязи) цветка, которые производят пыльцу, содержащую сперматозоиды. и яйцеклетки, содержащие яйца, соответственно — заключены в два лепестка, слитых в виде отсек называется килем (). Садовник или экспериментатор может скрестить (перекрестно опылить) любые два растения гороха по желанию.Пыльники с одного растения удаляют до того, как они раскроются, чтобы сбросить их. пыльца — операция, называемая кастрацией, которая проводится для предотвращения самоопыления. Пыльца от другого Затем растение переносят на рецептивное рыльце кистью или на сами пыльники (). Таким образом, экспериментатор может выбирать себе или скрещивать растения гороха.

Рисунок 2-1

Цветок гороха с разрезанным килем и раскрытым, чтобы обнажить репродуктивные части. Яичник показано в разрезе. (По Дж.Б. Хилл, Х. В. Попп и А. Р. Гроув младший, Ботаника. Copyright © 1967, McGraw-Hill.)

Рисунок 2-2

Один из методов искусственного перекрестного опыления, продемонстрированный с помощью Mimulus guttatus, желтый цветок обезьяны. Для переноса пыльцы экспериментатор трогает пыльники от родителя-самца до рыльца выхолощенного цветка, который действует как (подробнее …)

Другими практическими причинами, по которым Мендель выбрал горох, было то, что он недорогой и простой в употреблении. получить, занять мало места, иметь короткое время зарождения и произвести много потомства.Такой соображения входят в выбор организма для любого генетического исследования.

Растения, различающиеся одним символом

Мендель выбрал для изучения семь различных символов . Слово характер в этом отношении означает определенное свойство организм; генетики используют этот термин как синоним характеристики или признака.

Для каждого из выбранных им персонажей Мендель получил линии растений, для которых он выращивал два года на то, чтобы убедиться, что они чистые.Чистая линия — это популяция, которая породы соответствуют (не показывают изменений) конкретному изучаемому признаку; это все потомство, полученное путем самоопыления или скрещивания в популяции, для этого идентично персонаж. Убедившись, что его строки соответствуют действительности, Мендель сделал умное начало: он установил фиксированную базу для своих будущих исследований, чтобы любые изменения, наблюдаемые после преднамеренные манипуляции в его исследованиях имели бы научный смысл; по сути, он имел поставить контрольный эксперимент.

Две линии гороха, изученные Менделем, оказались верными по характеру окраски цветов. Одна линия разводится истинно для пурпурных цветов; другой — для белых цветов. Любое растение в пурпурных цветках линия — при самоопырении или при скрещивании с другими из той же линии — давала семена, которые все росли в растения с пурпурными цветками. Когда эти растения, в свою очередь, были самоопылены или скрещены в пределах линии, их потомство также имело пурпурные цветки и так далее. Линия с белыми цветками аналогично из всех поколений производили только белые цветы.Мендель получил семь пар чистых линий для семи символов, причем каждая пара отличается только одним символом ().

Рисунок 2-3

Семь различий символов, изученные Менделем. (По С. Сингеру и Х. Хилгарду, Биология людей. Авторские права © 1978, W.H. Freeman and Company.)

Можно сказать, что каждая пара линий растений Менделя показывает различие по характеру — контрастное различие между двумя линиями организмов (или между двумя организмами) в одном конкретном персонаже.Противопоставление фенотипов определенному характер являются отправной точкой для любого генетического анализа. Различные линии (или отдельные лица) представляют различные формы, которые может принимать персонаж: их можно назвать символом формы, варианты признаков, или фенотипов. Термин фенотип (производное от греческого) буквально означает «показанная форма»; это термин, используемый генетики сегодня. Хотя такие слова, как ген и фенотип, не были придуманы и не использовались Менделя, мы будем использовать их при описании результатов и гипотез Менделя.

показывает семь символов горошины, каждый представлены двумя контрастирующими фенотипами. Описание персонажей несколько условно. Например, мы можем указать разницу между цветом и символом как минимум тремя способами:

К счастью, описание не меняет окончательных выводов анализа, за исключением использованные слова.

Теперь обратимся к проведенному Менделем анализу линий, отвечающих истинной окраске цветов. В одном из его В ранних экспериментах Мендель опылял растение с пурпурными цветками пыльцой белоснежного растения. растение.Мы называем растения из чистых линий родительским поколением (P). Все растения, полученные в результате этого скрещивания, имели пурпурные цветы (). Это дочернее поколение называется первым дочерним поколением . (Факс 1 ). (Последующие поколения, полученные путем самоопыления, обозначены символом F 2 , F 3 и т. Д.)

Рисунок 2-4

Крест Менделя с пурпурными цветками ♀ × с белыми цветками ♂.

Мендель делал ответные кресты.На большинстве растений любое скрещивание может быть выполнено двумя способами, в зависимости от того, какой фенотип используется как мужской (♂) или женский (♀). Например, следующие два креста

— это взаимные кресты. Ответный крест Менделя, в котором он опылял белый цветок пыльца растения с пурпурными цветками дала такой же результат (все цветы пурпурные) в Факс 1 (). Он пришел к выводу, что это не имеет значения, в каком направлении сделан крест. Если один чистопородный родитель имеет пурпурные цветы а другой — с белыми цветками, все растения в F 1 имеют пурпурные цветы.В пурпурный цвет цветка в поколении F 1 идентичен таковому у пурпурно-цветковые родительские растения. В этом случае наследование составляет , а не . простое смешивание фиолетового и белого цветов для получения промежуточного цвета. Для поддержания теории смешанного наследования, мы должны были бы предположить, что фиолетовый цвет каким-то образом «Сильнее» белого цвета и полностью подавляет любые следы белого фенотипа в смесь.

Рисунок 2-5

Крест Менделя с белыми цветками♀ × пурпурными цветками♂.

Затем Мендель самоопылял растения F 1 , позволяя пыльце каждого цветка упасть на собственное клеймо. В результате самоопыления он получил 929 семян гороха (F 2 особи). и посадил их. Интересно, что некоторые из полученных растений были с белыми цветками; белый фенотип снова появился. Затем Мендель сделал то, что больше всего на свете отмечает рождение современной генетики: он насчитал номеров растений с каждым фенотип. Раньше эта процедура редко, если вообще, использовалась в исследованиях по наследственности. Работа Менделя.Действительно, другие получили удивительно похожие результаты в селекционных исследованиях, но не сумели сосчитать числа в каждом классе. Мендель насчитал 705 растений с пурпурными цветками и 224 белоцветковых растения. Он отметил, что соотношение 705: 224 почти точно соответствует соотношению 3: 1 (в Фактически, это 3,1: 1).

Мендель повторил процедуры скрещивания для шести других пар различий в характере гороха. Он обнаружил такое же соотношение 3: 1 в поколении F 2 для каждой пары (). К этому времени он, несомненно, начал верить в значение соотношения 3: 1 и искать ему объяснение.В любом случае, один родительский фенотип исчез в F 1 и снова появился в одной четверти Ф 2 . Белый фенотип, например, полностью отсутствовал в поколении F 1 , но вновь появился (в своей полной исходной форме) в одной четверти F 2. растений.

Таблица 2-1

Результаты всех скрещиваний Менделя, в которых родители отличались одним характером.

Очень трудно применить теорию смешанного наследования для объяснения этот результат.Несмотря на то, что цветы F 1 были пурпурными, растения, очевидно, все еще несет потенциал для получения потомства с белыми цветками. Мендель предположил что растения F 1 получают от своих родителей способность производить как фиолетовый фенотип и белый фенотип, и что эти способности сохраняются и передаются будущие поколения, а не смешанные. Почему белый фенотип не экспрессируется в F 1 растений? Мендель использовал термины доминантный и рецессивный для описать это явление без объяснения механизма.Фиолетовый фенотип преобладает над белый фенотип и белый фенотип рецессивны к пурпурному. Таким образом, оперативная определение доминирования обеспечивается фенотипом F 1 , установленным пересечение двух чистых линий. Родительский фенотип, который выражен в таком F 1 особи по определению являются доминирующим фенотипом.

Мендель показал, что в классе F 2 особей, показывающих доминантный фенотип, на самом деле существует два генетически различных подкласса.В этом случае он работал с окраской семян. У гороха цвет семян определяется генетическим строением гороха. само семя, а не материнский родитель, как у некоторых видов растений. Эта автономия удобно, потому что исследователь может рассматривать каждую горошину как отдельную личность и может наблюдать за ее фенотип напрямую, без необходимости выращивать из него растение, как это необходимо для окраски цветов. Это также означает, что можно исследовать гораздо большее число, и исследования могут быть расширены на последующие поколения.Цвета семян, которые использовал Мендель, были желтыми и зелеными. Он пересек чистая желтая линия с чистой зеленой линией и обнаружил, что горох F 1 , который появился все были желтыми. Символически

Следовательно, по определению, желтый является доминирующим фенотипом, а зеленый — рецессивным.

Мендель выращивал растения F 1 из этих горохов F 1 , а затем самоопылял растения. Горошек, развившийся на растениях F 1 , составил поколение F 2 .Он заметил, что в стручках растений F 1 три четверти растений F 2 горох был желтым, а четверть — зеленым:

Здесь снова в F 2 мы видим фенотипическое соотношение 3: 1. Мендель взял образец состоящий из 519 желтых горохов F 2 и выращенных из них растений. Эти желтые F 2 Индивидуально самоопылялись растений и отмечали развившийся горох. Мендель нашел что 166 растений имели только желтый горошек, а каждое из оставшихся 353 растений приносило смесь желтого и зеленого горошка в соотношении 3: 1.Растения из зеленого горошка F 2 затем выращивали и самоопыляли, и было обнаружено, что плодоносит только зеленый горошек. Таким образом, все F 2 зелени, очевидно, были чистопородными, как и зеленая родительская линия; а, из F 2 желтых, две трети были похожи на F 1 желтых (давали желтый и зеленый семена в соотношении 3: 1) и одна треть была похожа на чистопородного желтого родителя. Таким образом, исследование индивидуальных самоопытаний показали, что фенотипическое соотношение 3: 1 в поколении F 2 было более фундаментальным соотношением 1: 2: 1:

Дальнейшие исследования показали, что такие соотношения 1: 2: 1 лежат в основе всех фенотипических соотношений, которые Мендель заметил.Таким образом, проблема действительно заключалась в том, чтобы объяснить соотношение 1: 2: 1. Объяснение Менделя классический пример творческой модели или гипотезы, полученной из наблюдений и подходящей для тестирование дальнейшими экспериментами. Он вывел следующее объяснение:

1.

Существование генов. Есть наследственные детерминанты твердых частиц природа. Теперь мы называем эти детерминанты генами.

2.

Гены попарно. Альтернативные фенотипы персонажа определяются разные формы одного типа гена. Различные формы одного типа гена называются аллелей. У взрослых растений гороха каждый тип гена присутствует дважды в каждой клетке, составляющие пару генов. У разных растений пара генов может иметь одинаковые или разные аллели этого гена. Менделя рассуждения здесь были очевидны: например, растения F 1 должны были иметь один аллель. который был ответственен за доминантный фенотип и другой аллель, который отвечал за рецессивный фенотип, который проявился только в более поздних поколениях.

3.

Принцип сегрегации. Члены пары генов разделяются (разделить) поровну на гаметы или яйца и сперму.

4.

Gametic content. Следовательно, каждая гамета несет только по одному члену каждой пара генов.

5.

Случайное оплодотворение. Объединение одной гаметы от каждого родителя с образованием первая клетка (зигота) нового потомства особи является случайным, то есть гаметы объединяются независимо от того, какой член пары генов является носителем.

Эти точки можно схематически проиллюстрировать для общего случая, используя A представляет аллель, определяющий доминантный фенотип, а a представляет ген рецессивного фенотипа (как это сделал Мендель). Использование A и похожи на способ, которым математик использует символы для представления различных видов абстрактных сущностей. В эти символы используются, чтобы проиллюстрировать, как предыдущие пять точки объясняют соотношение 1: 2: 1.Как упоминалось в главе 1 , члены пары генов разделяются косой чертой (/). Эта косая черта используется, чтобы показать нам что они действительно пара; косая черта также служит символической хромосомой, чтобы напомнить нам, что пара генов находится в одном месте пары хромосом.

Рисунок 2-6

Модель Менделя наследственных детерминант различий в признаках P, F 1 , и F 2 поколения . Эти пять пунктов перечислены в тексте.

Вся модель имеет логический смысл данных.Однако многие красивые модели были сбил при испытании. Следующей задачей Менделя было проверить свою модель. Он сделал это в цвете семян скрещивает, взяв растение F 1 , выросшее из желтого семени, и скрестив его с растение, выращенное из зеленого семени. Соотношение желтых и зеленых семян 1: 1 можно предсказать в следующее поколение. Если мы позволим Y обозначать аллель, определяющий доминантный фенотип (желтые семена) и y обозначают аллель, определяющий рецессивный фенотип (зеленые семена), мы можем изобразить предсказания Менделя, как показано на рис.В этом эксперименте Мендель получил 58 желтых ( Y / Y ) и 52 зеленый ( Y / Y ), очень близкое приближение к предсказанному соотношению 1: 1 и подтверждение равного сегрегация Y и y в индивидууме F 1 . Эта концепция равной сегрегации была официально признана первым законом Менделя: Два члена пары генов отделяются друг от друга на гаметы; так что половина гаметы несут один член пары, а другая половина гамет несет другой член пары.

Рисунок 2-7

Использование чистопородных линий для определения генотипов, доминирования и рецессивности.

Теперь нам нужно ввести еще несколько терминов. Лица, представленные A / a называются гетерозиготами или, иногда, гибридов, , тогда как особи чистых линий называются гомозиготами. Таким образом, гетеро- означает «разные» и гомо — означает «идентичный».”Таким образом, завод A / A считается гомозиготный доминант; и / завод гомозиготный по рецессивному аллелю или гомозиготный рецессивный. Как указано в Главе 1, обозначенная генетическая конституция характер или изучаемые признаки называется генотипом. Таким образом, Y / Y и Y / и , например, являются разными генотипами, хотя семена оба типа имеют один и тот же фенотип (то есть желтые).В такой ситуации фенотип рассматривается просто как внешнее проявление основного генотипа. Обратите внимание, что лежащий в основе фенотипическое соотношение 3: 1 в F 2 , генотипическое соотношение 1: 2: 1 составляет Y / Y : Y / Y : Y / y .

Отметим, что, строго говоря, выражения доминант и рецессивные — это свойства фенотипа. Доминирующий фенотип Установлено в ходе анализа по внешнему виду F 1 .Однако фенотип (т.е. просто описание) не может действительно доминировать. Мендель показал, что преобладание одного фенотип над другим на самом деле происходит из-за доминирования одного члена пары генов над Другие.

Давайте сделаем паузу, чтобы осознать важность этой работы. Что сделал Мендель, так это разработал аналитическая схема для идентификации генов, регулирующих любой биологический признак или функция. Возьмем, к примеру, цвет лепестка. Начиная с двух разных фенотипов (фиолетовый и белый) одного символа (цвет лепестка), Мендель смог показать, что разница была вызвано одной парой генов.Современные генетики сказали бы, что анализ Менделя выявил ген окраски лепестков. Что это значит? Это означает, что в этих организмах есть ген что сильно влияет на цвет лепестков. Этот ген может существовать в разных формах: доминантная форма гена (представленная C ) вызывает пурпурные лепестки и рецессивная форма гена (представлена ​​ c ) вызывает белые лепестки. Формы C и c — аллели (альтернативные формы) этого гена цвета лепестков.Такое же буквенное обозначение используется, чтобы показать, что аллели формы одного гена. Мы можем выразить эту идею по-другому, сказав, что существует ген, фонетически называется «видимым» геном с аллелями C и c . Любой отдельное растение гороха всегда будет иметь два «видящих» гена, образующих пару генов, и собственно члены пары генов могут быть C / C , C / c или c / c . Заметить, что, хотя члены пары генов могут производить разные эффекты, они оба влияют на одно и то же. персонаж.Базовый путь менделевского анализа отдельного символа резюмируется в.

Таблица 2-2

Краткое описание метода работы для установления простого менделевского наследования.

СООБЩЕНИЕ

Существование генов было первоначально предположено (и до сих пор предполагается) путем наблюдения точные математические соотношения потомков двух генетически разных родителей частные лица.

Молекулярные основы менделевской генетики

Давайте рассмотрим некоторые из терминов Менделя в контексте клетки.Во-первых, что такое молекулярная природа аллелей? Когда такие аллели, как A и a исследуются на уровне ДНК с использованием современных технологий, обычно они идентичны по большинству своих последовательностей и отличаются только одним или несколькими нуклеотидами тысячи нуклеотидов, составляющих ген. Таким образом, мы видим, что аллели действительно разные версии одного и того же основного гена. С другой стороны, ген — это общий термин, аллель специфичен. (Ген горохового цвета имеет два аллеля, кодирующих желтый и зеленый.) следующая диаграмма представляет ДНК двух аллелей одного гена; буква «х» представляет собой разница в нуклеотидной последовательности:

А как насчет доминирования? Мы видели это, хотя термины доминантный и рецессивный определены на уровне фенотипа, фенотипы являются явным проявлением различных действия аллелей. Поэтому мы можем законно использовать фразы доминантный аллель и рецессивный аллель как детерминанты доминантного и рецессивного фенотипы.Несколько различных молекулярных факторов могут сделать аллель доминантным или доминирующим. рецессивный. Одна из часто встречающихся ситуаций заключается в том, что доминантный аллель кодирует функциональную белка, а рецессивный аллель кодирует отсутствие белка или нефункциональную форму Это. В гетерозиготе белка, продуцируемого функциональным аллелем, достаточно для нормального потребности клетки; поэтому функциональный аллель действует как доминантный аллель. Пример Доминирование функционального аллеля в гетерозиготе было представлено при обсуждении альбинизм в главе 1.Общая идея может быть указано в следующей формуле:

Какова клеточная основа первого закона Менделя, равного разделения аллелей на гаметах? формирование? В диплоидном организме, таком как горох, все клетки организма содержат два наборы хромосом. Однако гаметы гаплоидны и содержат один набор хромосом. Гаметы продуцируются специализированными клеточными делениями в диплоидных клетках зародышевой ткани (яичники и пыльники). Эти специализированные деления клеток сопровождаются делениями ядер, называемыми мейозом.Запрограммированные движения хромосом в мейоз вызывает одинаковое разделение аллелей на гаметы. В мейозе в гетерозиготе A / a , хромосома, несущая A , вытягивается в противоположном направлении от хромосомы, несущей a ; так что половина результирующие гаметы несут A , а другая половина — . В Ситуацию можно резюмировать в упрощенной форме следующим образом (мейоз будет еще раз рассмотрен в деталь в главе 3):

Сила, притягивающая хромосомы к полюсам клетки, создается ядерным веретеном, серия микротрубочек, состоящих из белка тубулина.Микротрубочки прикрепляются к центромерам хромосомы, взаимодействуя с другим специфическим набором белков, расположенных в этой области. В оркестровка этих молекулярных взаимодействий сложна, но составляет основу законов наследственной передачи у эукариот.

Растения, различающиеся по двум признакам

Описанные до сих пор эксперименты Менделя произошли от двух чистопородных родительских линий, которые различались одним персонажем. Как мы видели, такие линии дают потомство F 1 , которое гетерозиготны по одному гену (генотип A / a ).Такой гетерозиготы иногда называют моногибридами. Самопознание или скрещивание идентичные гетерозиготные F 1 особей (условно A / a × A / a ) называется моногибридным скрещиванием, и именно этот тип скрещивания обеспечил Интересные соотношения потомков 3: 1, которые предполагают принцип равной сегрегации. Мендель пошел далее для анализа потомков чистых линий, различающихся на два символов. Здесь нам нужна общая символика для представления генотипов, включающих два гена.Если два гена на разных хромосомах пары генов разделяются точкой с запятой, например, A / и ; B / b . Если они на той же хромосомы, аллели на одной хромосоме написаны рядом и отделены от те, что на другой хромосоме, отмечены косой чертой — например, A B / a b или A b / a B. Принятая символика не существует для ситуаций, в которых неизвестно, находятся ли гены на одной хромосоме или на разные хромосомы.В этой ситуации мы разделим гены точкой — например, A / a · B / b . Двойной гетерозигота, A / a · B / b , также известен как дигибрид . Из изучения дигибридных скрещиваний ( A / a · B / b × A / a · B / b ), Мендель придумал еще один важный принцип наследственности.

Двумя характерными чертами, с которыми он начал работать, были форма и цвет семян. Мы уже использовали моногибридный кросс по окраске семян ( Y / Y × Y / y ), что дало соотношение потомства 3 желтых: 1 зеленый. Фенотипы формы семян были круглыми (определялись по аллелю R ) и морщинистая (определяется по аллелю r ). Моногибридный кросс R / r × R / r дали соотношение потомства из 3-х рядов: 1 морщинистый (а).Для выполнения дигибридного скрещивания Мендель приступил к с двумя родительскими чистыми линиями. В одной строке были желтые морщинистые семена; потому что у Менделя не было концепция хромосомного расположения генов, мы должны использовать точечное представление, чтобы записать это генотип как Y / Y · r / r . Вторая линия имела зеленые круглые семена, генотип y / y. · R / R . Крест между этими двумя линиями произведено дигибридное F 1 семян генотипа R / r · Y / y , которые, как он обнаружил, были круглыми и желтый.Этот результат показал, что преобладание R над R и Y более Y не были затронуты присутствием гетерозиготность по любой паре генов в R / r · Y / y дигибрид. Затем Мендель сделал дигибридный кросс путем самоопыления. dihybrid F 1 для получения поколения F 2 . Семена F 2 были четырех разных типов в следующих пропорциях:

Рисунок 2-8

Круглый ( R / R или R / R ) и морщинистый ( r / r ) горох в стручке самоопыленного гетерозиготное растение ( R / r ).Фенотипическое соотношение в этом стручок имеет соотношение 3: 1, ожидаемое в среднем у потомства этого селфи. (Молекулярные исследования показали (подробнее …)

, как показано на рис. Соотношение 9: 3: 3: 1 кажется намного более сложным, чем простые соотношения 3: 1 у моногибридных скрещиваний. Какое может быть объяснение? Прежде чем попытаться объяснить это соотношение, Мендель сделал дигибридный кресты, которые включали несколько других комбинаций символов, и обнаружили, что все дигибридных F 1 особей дали потомство с соотношением потомков 9: 3: 3: 1, аналогичным полученные по форме и цвету семян.Соотношение 9: 3: 3: 1 было еще одним последовательным наследственным шаблон, который нужно было преобразовать в идею.

Рисунок 2-9

Поколение F 2 , полученное в результате дигибридного скрещивания.

Мендель сложил количество особей в определенных фенотипических классах F 2 ( числа показаны в), чтобы определить, моногибрид 3: 1 F 2 соотношения все еще присутствовали. Он отметил, что в отношении семян В форме семян было 423 круглых (315 + 108) и 133 морщинистых семян (101 + 32).Этот результат близкое к соотношению 3: 1. Далее, что касается цвета семян, было 416 желтых семян (315 + 101) и 140 зеленых (108 + 32), что тоже очень близко к соотношению 3: 1. Наличие этих двух соотношений 3: 1 скрыто в соотношении 9: 3: 3: 1, несомненно, был источником понимания, которое понадобилось Менделю для объяснения Соотношение 9: 3: 3: 1, потому что он понял, что это не более чем два независимых соотношения 3: 1. скомбинированы наугад. Один из способов визуализировать случайную комбинацию этих двух соотношений — использовать схема разветвления, а именно:

Суммарные пропорции рассчитываются путем умножения по ветвям на диаграмме. потому что, например, 3/4 из 3/4 рассчитывается как 3/4 × 3/4, что равно 9/16. умножение дает нам следующие четыре пропорции:

Эти пропорции составляют соотношение 9: 3: 3: 1, которое мы пытаемся объяснить.Однако это не просто жонглирование числами? Что может означать сочетание двух соотношений 3: 1 биологически? То, как Мендель сформулировал свое объяснение, на самом деле является биологическим механизм. В том, что сейчас известно как вторая законом, он пришел к выводу, что различных пары генов независимо друг от друга сортируются в гаметах. формирование. Оглядываясь назад на хромосомное расположение генов, мы теперь знаем, что этот «закон» верен лишь в некоторых случаях. Большинство случаев независимости наблюдается для генов на разные хромосомы.Гены на одной и той же хромосоме обычно не сортируются независимо друг от друга. потому что они удерживаются вместе на хромосоме. Следовательно, современная версия второго закона Менделя сформулирована следующим образом.

Мы объяснили фенотипическое соотношение 9: 3: 3: 1 как два объединенных фенотипических отношения 3: 1. Но Второй закон касается упаковки аллелей в гаметы. Можно ли объяснить соотношение 9: 3: 3: 1 на основа гаметных генотипов? Рассмотрим гаметы дигибрида F 1 . R / R ; Y / Y ( точка с запятой означает, что теперь мы предполагаем, что гены находятся на разных хромосомах).Опять же, мы будет использовать диаграмму ветвления, чтобы начать работу, потому что она визуально иллюстрирует независимость. Комбинируя законы Менделя о равной сегрегации и независимом ассортименте, мы можем предсказать что

Умножение по ветвям дает нам пропорции гамет:

Эти пропорции являются прямым результатом применения двух законов Мендели. Тем не мение, мы все еще не пришли к соотношению 9: 3: 3: 1. Следующий шаг — признать, что оба мужские и женские гаметы будут иметь одинаковые только что данные пропорции, потому что Мендель не указать разные правила образования мужской и женской гамет.Четыре женских гаметических типа будут случайным образом оплодотворены четырьмя мужскими гаметическими типами, чтобы получить F 2 , и лучший способ показать это графически — использовать сетку 4 × 4, называемую квадратом Пеннета , , который изображен на. Сетки полезны в генетике, потому что их пропорции можно нарисовать в соответствии с генетическими пропорциями или соотношения, и, таким образом, получается визуальное представление данных. В Punnett квадрат, например, мы видим, что области 16 квадратов, представляющих различные слияния гамет, составляют каждую шестнадцатую часть общая площадь сетки просто потому, что строки и столбцы нарисованы так, чтобы соответствовать гаметические пропорции каждого.Как показывает квадрат Пеннета, F 2 содержит множество генотипов, но есть только четыре фенотипа и их пропорции в 9: 3: 3: 1 соотношение. Итак, мы видим, что когда мы работаем на биологическом уровне образования гамет, законы Менделя объясняют не только фенотипы F 2 , но и лежащие в их основе генотипы.

Рисунок 2-10

Квадрат Пеннета, показывающий предполагаемую генотипическую и фенотипическую конституцию поколения F 2 от дигибридного скрещивания.

Мендель был основательным ученым; он продолжил проверять свой принцип независимого ассортимента несколькими способами. Самый прямой способ сосредоточить внимание на гаметическом соотношении 1: 1: 1: 1, предполагаемом для производиться дигибридом F 1 R / r ; Y / y , потому что это соотношение возникло из его принципа независимости ассортимент и был биологической основой соотношения 9: 3: 3: 1 в F 2 , как у нас только что продемонстрировано с помощью квадрата Пеннета.Он рассудил, что если бы на самом деле Соотношение 1: 1: 1: 1 R ; Y , R ; г. , р ; Y и r ; г. гамет, значит, если он скрестил дигибрид F 1 с растением генотипа r / r ; y / y , что производит только гаметы с рецессивными аллелями (генотип r ; y ), пропорции потомства этого креста должны быть прямым проявлением гаметические пропорции дигибрида; другими словами,

Эти пропорции были результатом, который он получил, полностью соответствуя его ожидания.Подобные результаты были получены для всех других дигибридных скрещиваний, которые он сделал. и все эти и другие типы тестов показали, что он действительно разработал надежную модель для объяснить закономерности наследования, наблюдаемые при его различных скрещиваниях с горохом.

Только что рассмотренный тип скрещивания особи неизвестного генотипа с полностью рецессивная гомозигота, теперь называется тест-кроссом. Рецессивный человек называется тестером. Поскольку тестер вносит только рецессивные аллели, гаметы неизвестного человека могут быть выведены из фенотипов потомства.

Когда в 1900 году результаты Менделя были заново открыты, его принципы были проверены в широком масштабе. спектр эукариотических организмов (организмов, клетки которых содержат ядра). Результат эти тесты показали, что принципы Мендели в целом применимы. Менделирующие отношения (такие как 3: 1, 1: 1, 9: 3: 3: 1 и 1: 1: 1: 1) широко сообщалось, что свидетельствует о равной сегрегации и независимый ассортимент — это фундаментальные наследственные процессы, присущие всей природе. Законы Менделя — это не просто законы о горохе, но законы генетики эукариот. организмы в целом.Экспериментальный подход, используемый Менделем, может широко применяться в растения. Однако для некоторых растений и большинства животных метод самоопыления невозможен. Эту проблему можно обойти путем скрещивания идентичных генотипов. Например, F 1 животное, полученное в результате вязки родителей от разных чистых линий, может быть повязано с его F 1 братьев и сестер (братьев или сестер) для производства F 2 . Модель F 1 особей идентичны по генам, поэтому скрещивание F 1 эквивалентно самоопылению.

Менделирующая генетика

Генные взаимодействия

Гены человека не действуют изолированно от друг друга, но, очевидно, функционируют в общей клеточной среде. Таким образом, ожидается, что между генами произойдет взаимодействие. Бейтсон и Паннетт провел классический эксперимент, который продемонстрировал генетические взаимодействия. Они проанализировали три вида гребешков курицы, которые, как известно, существовали в то время:

Сорта курицы Фенотип
Виандотт Расческа для роз
Брахма Расческа для гороха
Леггорнс Расческа одинарная

Роза Горох

Одиночный Орех

Результат: F 1 отличался от обоих родителей и двух новых фенотипов. не видел в родителях появился в F 2 .Чем объяснить этот результат? Первая подсказка — это соотношение F 2 . Мы видели это соотношение раньше, когда F 1 от дигибридного скрещивания — самооплодотворение (или скрещивание). Это наблюдение предполагает что два гена могут контролировать фенотип гребешка. Взаимодействие генов и генотипы были определены путем выполнения соответствующих тестовых скрещиваний.

Серия экспериментов продемонстрировала, что генотипы контроль различных фенотипов гребешков заключается в следующем.

Фенотипы Генотипы Частота
грецкий орех R_P_ 16 сентября
Роза R_pp 3/16
Горох ррП_ 3/16
Одинокий ррпп 1/16

Позже было показано, что генотипы исходных родителей мы:

Роза = RRpp

Горох = ррПП

Следовательно, генотипически скрещивание было:

Очевидно, что развитие любого человека — это выражение всех генов, входящих в его генетический состав.Следовательно, это не неожиданный вывод, что более чем один ген может быть ответственным для выражения одного фенотипа. Теперь обсудим эту ситуацию. Сначала дадим определение.

Epistasis — взаимодействие между двумя или несколько генов для контроля одного фенотипа

Взаимодействие двух генов, контролирующих тип гребня было раскрыто, потому что мы могли идентифицировать и распознать 9: 3: 3: 1. Другие генетические взаимодействия были идентифицированы, потому что результаты скрещивания двух дигибридов произвел модифицированное менделевское соотношение.Все результаты являются модификациями соотношения 9: 3: 3: 1.

Пример 1 Соотношение : 15: 1
Фенотипы: Цвет ядра пшеницы

Для этого типа пути функциональный фермент A или B может производят продукт из общего прекурсора. Продукт придает цвет зерно пшеницы. Следовательно, только один доминантный аллель в любом из двух локусов требуется для создания продукта.

Таким образом, если чистокровное растение пшеницы с окрашенным ядром (генотип = AABB ) скрещивается с растением с белыми зернами (генотип = aabb ) и полученный F 1 растений самоопыляются, модификация дигибрида с соотношением 9: 3: 3: 1 будет производиться.В следующей таблице даны биохимические объяснения. для соотношения 15: 1.

Генотип Фенотип ядра Ферментативная активность
9 A_B_ цветные ядра функциональные ферменты обоих генов
3 A_bb цветные ядра функциональный фермент из пары генов A
3 aaB_ цветные ядра функциональный фермент из пары генов B
1 aabb бесцветные ядра нефункциональные ферменты, продуцируемые обоими генами

Если мы суммируем три разных генотипа, мы получим цветное ядро, мы видим, что мы можем достичь соотношения 15: 1.Потому что либо генов может обеспечивать фенотип дикого типа, это взаимодействие называется двойное действие гена.

Пример 2: Соотношение 9: 7
Пример: Цвет душистого горошка.

Если два гена участвуют в определенном пути и функциональном продукты обоих необходимы для экспрессии, тогда один рецессивный аллель пара в любой паре аллелей приведет к мутантному фенотипу. Это графически показано на следующей диаграмме.

Если горох чистокровный с окрашенными цветками (генотип = CCPP ) скрещивается с чистой линией, гомозиготным рецессивным растением с белыми цветками, растение F 1 будет иметь цветные цветки и генотип CcPp .Нормальное соотношение от самоопыляющегося дигибрида 9: 3: 3: 1, но эпистатические взаимодействия C и Гены P дадут модифицированное соотношение 9: 7. В следующей таблице описаны взаимодействия для каждого генотипа и как происходит соотношение.

Генотип Цвет цветка Активность ферментов / TH>
9 C_P_ Цветы цветные;
произведено антоцианов
Функциональные ферменты обоих генов
3 C_pp Цветы белые;
антоциан не продуцируется
p фермент нефункциональный
3 CCP_ Цветы белые;
антоциан не продуцируется
c фермент нефункциональный
1 куб.см Цветы белые;
антоциан не продуцируется
ферменты c и p нефункциональные

Поскольку для правильного фенотипа необходимы оба гена, это эпистатическое взаимодействие называется действием комплементарного гена .

Пример 3: Соотношение 12: 3: 1
Фенотип: Цвет плодов кабачков

При таком взаимодействии цвет становится рецессивным или полностью отсутствует. одна аллельная пара. Этот рецессивный аллель должен быть выражен до специфического цветовой аллель во втором локусе выражен. У первого гена белого цвета кабачок доминирует над цветным кабачком, а символы гена: W = белый и w = цветной. Во втором гене желтый преобладает над зеленым, а символы используются G = желтый, g = зеленый.Если дигибрид является самоопыляемым, то обнаруживаются три фенотипа. произведено в соотношении 12: 3: 1. В следующей таблице объясняется, как это соотношение полученный.

Формы плодов тыквы

Генотип Цвет фруктов Действия гена
9 W_G_ Белый Доминантный белый аллель сводит на нет действие аллеля G
3 W_gg Белый Доминантный белый аллель сводит на нет действие аллеля G
3 wwG_ желтый Рецессивный аллель цвета допускает экспрессию желтого аллеля
1 wwgg зеленый Рецессивный аллель цвета допускает экспрессию зеленого аллеля

Поскольку присутствие доминантного аллеля W маскирует эффекты аллеля G или g , этот тип взаимодействия называется доминантный эпистаз .

Пример 4: Соотношение 13: 3
Фенотип: Производство мальвидина в Primula

Некоторые гены обладают способностью подавлять экспрессию гена во втором локусе. Производство химического мальвидина в Завод Primula является примером. Оба синтеза химического (контролируемого геном K ) и подавление синтеза в гене K (контролируемое геном D ) являются доминантными признаками.Растение F 1 с генотипом KkDd будет не продуцируют мальвидин из-за присутствия доминантного аллеля D . Какие будет ли распределение фенотипов F 2 после скрещивания F 1 ?

Генотип Фенотип и генетическое объяснение
9 К_Д_ нет мальвидина, потому что присутствует доминантный аллель D
3 К_дд продуцирование мальвидина, поскольку присутствует доминантный аллель K
3 ккД_ нет мальвидина, потому что рецессивный k и доминантные аллели D настоящее время
1 ккдд нет мальвидина, потому что присутствует рецессивный аллель k

Соотношение из приведенной выше таблицы составляет 13 без продукции мальвидина. до 3 продуцирования мальвидина.Поскольку действие доминантного аллеля D маскирует гены в локусе K , это взаимодействие называется доминантной супрессией Сибирский .

Подавитель — генетический фактор, предотвращающий экспрессия аллелей во втором локусе; это пример эпистатического взаимодействие

Помните, что эпистаз — это взаимодействие между разными гены. Если один аллель или пара аллелей маскирует экспрессию аллеля на второй ген, эта аллель или пара аллелей эпистатична второму гену.Таким образом, в следующей таблице приведены четыре эпистатических взаимодействия. обсуждалось выше.

Пример Аллельные взаимодействия Тип эпистаза
Цвет ядра пшеницы A эпистатический к B , b
B эпистатический к A , a
повторяющиеся гены
Цвет душистого горошка cc эпистатический к P , p
pp эпистатический к C , c
Действие комплементарного гена
Цвет сквоша W эпистатический к G , г Доминантный эпистаз
Производство примулы мальвидина D эпистатический к K , k Доминирующее подавление

Авторские права © 2000.Филип МакКлин

Рецепт горохового супа

В зиме есть что-то такое, что просто напрашивается на приготовление горохового супа, согласны?

Подобно пресловутому сурку, который не видит своей тени, укрывается в своей уютной норе, в холодной туманной сырости нынешней зимы Сакраменто, я высовываю голову за дверь только для того, чтобы быстро вернуться в дом. , не желая ничего, кроме как сделать большую кастрюлю из этого сытного супа.

Гороховый суп, приготовленный из сушеного «колотого» гороха и приготовленный с ароматными, дымными окороками, теплый, сытный и отлично подходит для остатков.Этот рецепт горохового супа адаптирован из рецепта, написанного Джулией Чайлд много лет назад для статьи в журнале Parade.

Видео: Как приготовить гороховый суп из колотого гороха

Что такое колотый горох?

Колотый горох отличается от свежего гороха, который мы используем для приготовления гарниров или добавляем в пастуший пирог. Это особый сорт полевого гороха, предназначенный для длительного хранения в сушеном виде. После снятия внешней оболочки горох разделяется пополам по естественному шву, т.е. «колотый горох».»

Колотый горох бывает зеленого или желтого цвета; для этого супа мы используем зеленый горошек. (Вот вариант с желтым колотым горошком.)

Хранить горох колотый можно до года. Поскольку они маленькие и уже разделены пополам, они не требуют предварительного замачивания и готовятся быстрее, чем другие сушеные бобовые.

  • Совет: не храните сушеный горох слишком долго. Старый горох готовится намного дольше. На самом деле, если ваш горох остается твердым даже после долгого приготовления, вероятная причина в том, что он старый.Даже если вы недавно купили их, сложно сказать, сколько времени они пролежали на полке в магазине. Лучший совет? Используйте горох в соответствии с временем его наилучшей покупки, указанным на упаковке.
Элиза Бауэр

Как приготовить суп на вершине

Я люблю посыпать этот суп горсткой домашних гренок и немного нарезанной петрушки или чеснока.

Сделать гренки легко (вот как). Вы также можете поджарить кусок хлеба до полного высыхания, а затем разорвать его руками.

Еще идеи для топпинга? Снимите мясо с окорока и добавьте его в суп, либо добавьте немного копченого бекона или нарезанного кубиками курицы. Вы также можете добавить горсть нарезанного молодого шпината или другой зелени или положить в миску немного разбавленного йогурта или сметаны.

Как хранить и замораживать этот суп

Гороховый суп можно хранить в холодильнике около недели или замораживать до трех месяцев.

Чтобы заморозить, суп полностью охладите, затем переложите в контейнеры или пакеты для заморозки.Оттаять ночь в холодильнике или осторожно подогреть замороженный суп в кастрюле на медленном огне на плите.

Ищете более простые рецепты супа?

Рецепт простого колотого горохового супа

  • Сначала я сделал этот рецепт, как написано, а затем с годами немного изменил его, чтобы он стал четырехзвездочным. — Используйте целый мешок колотого гороха весом 1 фунт. — Используйте овощной бульон с низким содержанием натрия вместо воды. — Используйте примерно на 1 / 2-1 фунт больше окорочков. — Используйте погружной блендер вместо стандартного блендера. — Добавьте в конечный результат упаковку нарезанной кубиками ветчины

  • Это мой базовый рецепт горохового супа…. но я добавляю пару кусочков картофеля, чтобы сделать его немного толще, а также добавляю немного чеснока. Однако я не буду готовить со свининой, поэтому делаю ее без, а затем обжариваю отдельно нарезанную говяжью салями и подаю с ней. Таким образом, он подходит как мясоедам, так и вегетарианцам. Обычно делают двойную партию!

  • Просто и здорово! Я использовал кость ветчины, в которой было много мяса. Я не знаю, о чем говорят другие, я не видел ЧЕСНОКА в ингредиентах. Сделала в точности как по рецепту.Это было замечательно!

  • Один из лучших и простых рецептов. Я заменяю окорока на кость в стейке из окорока. У него отличный вкус, и даже мои дети едят его.

  • Это мой рецепт горохового супа. Следуя как написано, это хороший рецепт.

  • Я редко даю плохие отзывы, но это исключение. Хотя я в точности следовал инструкциям, суп оказался слишком водянистым и безвкусным на мой вкус. В других рецептах используется полный фунт колотого гороха…не уверен, почему они выбрали 1 1/2 c для этого рецепта. Поскольку вы используете воду, а не куриный бульон (или овощной бульон), глубины аромата не было — и ничего такого, что усиливало бы вкус, как лавровый лист и т. Д. Хотя на второй день суп был лучше, он все равно был необходим много соли и перца для придания аромата.

  • Это вкусно! Я добавила в рецепт нарезанную спаржу, орегано и чеснок. Горох нужно было варить только 35 минут, прежде чем он будет готов. Я также использовал около 0,5 фунта гороха и 7 стаканов воды.Перед добавлением гороха в воду добавили 2 пакета куриного бульона. В следующий раз я уменьшу количество воды до 6 стаканов. Пюре не делал.

  • Теперь я добавляю в горшок 1/2 стакана ячменя. Вкусный

  • Мне это понравилось. Я сделал это из остатков ветчины, но остальное я рассердился, как написано. Я делал это несколько раз, и всегда получается отлично.

  • К сожалению, я вынужден согласиться с другими насчет свинины. Я думал, что люблю свинину, но, видимо, нет.Пахло и выглядело отвратительно, но я упорно придерживался рецепта. Скакательные суставы в основном были толстыми, к тому же эластичными … Я ни в коем случае не страдаю жирным страхом. Но вкус, который придавал скакательный сустав, был сродни грязи и почти испорченному салу … Не так уж и похоже на то, что я представляю, это было бы похоже на лизание пола за ужином на всю ночь. Непонятно, почему кто-то намеренно добавлял к чему-либо этот аромат. Я приготовил простой колотый горох в воде, и хотя он мягкий, но, по крайней мере, вполне вкусный. Как это получило столько хороших отзывов? Я не могу этого понять.

  • Так просто. Я просто добавляю нарезанную кубиками ветчину в суп в начале, и мне даже не нужно добавлять соль или перец в конце. Просто частично взбейте смесь, чтобы получился суп с кусочками, или положите все в блендер, чтобы получился мягкий суп. Вкусные.

  • Получилось круто! Я использовал 2 пакета колотого горошка, зеленого и белого, больше чеснока, чем требовалось в рецепте, поставил его на максимум, и он был готов через 4 часа. У супа был отличный вкус, и мои гости думали, что я приготовил его из мяса! Я положу это в свой суповой арсенал!

  • Сделал это из ветчины, и я добавил оставшийся запеченный сладкий картофель, который у меня был.Сладкий, соленый, пикантный вкуснятина!

  • Отличный, простой рецепт, как написано. Также хорошо сочетается с ветчиной.

  • Я выросла, научившись готовить из журнала Bon Appetite, подарочной подписки от моей бабушки. Этот рецепт был моим основным гороховым супом на протяжении десятилетий. В неурожайные времена он давал сытные и питательные блюда. На протяжении многих лет я придумывал импровизированные вариации, чтобы сделать его своим. Я использую оливковое масло для обжаривания и заканчиваю сливочным маслом. Я добавляю чашку замороженного горошка (свежего, когда я могу его достать), и, как известно, использовал целиком (держитесь за шляпы) говядину Фрэнка Натана (мои внуки любят их), которую я удаляю после того, как горох размягчается, чтобы я мог пюре 2/3 смеси.Мясо нарезается кубиками и добавляется обратно, чтобы завершить последние полчаса приготовления. Для фантазии (если есть такая штука с гороховым супом) каждую порцию я заканчиваю сбрызгиванием вспененного масла и пюре из свежего базилика. Ням ням. Дешевая еда никогда не была такой вкусной. Дополните этот суп домашним кукурузным хлебом, чтобы получить идеальный баланс питательных веществ и великолепный кухонный запах. Спасибо, бабушка.

  • Образцы наследования


    Пункты страницы
    * История
    * Комбинации
    * Вопрос
    * Начать работу
    * Интерпретация


    Паттерны наследования
    один признак, два поколения

    Что означают числа?

    «Я убежден, что прав», — твердо сказал брат Грегори, вытирая чернила со своих пальцев по подбородку, — «Эти цифры подтверждают это.Смотрите! »

    Брат Джозеф посмотрел и увидел несколько листов лучшей монастырской бумаги для заметок, разложенных на столе Менделя. На каждом листе его друг аккуратным германским почерком написал столбцы цифр, перемежающихся случайными пятнами чернил от неисправного пера.

    «Кто они такие?» — спросил брат Иосиф.

    «Прошлогодние результаты по гибридам Pisum , — сказали ему, — я подсчитываю. В этом столбце указан номер эксперимента, в следующем — количество удобрений, это количество растений, и здесь мы видим цвет стручка приводит к первому дочернему поколению .Я называю это поколением F1 ».

    слово filius на латыни означает сын Брат Джозеф посмотрел через плечо своего друга и провел пальцем по последней колонке, считывая некоторые числа. «428, 152, 580, 73,79 процента, 26,21 процента, — его голос затих. «Что все это значит?»

    Мендель взглянул на него и втер чернила в лицо. «Вы смотрите на некоторые из результатов F2 », — сказал он, перетасовывая другие бумаги.«Вот и F1»

    «Подожди, подожди, — засмеялся брат Джозеф, — подожди минутку, я заблудился. Что это за числа и что они означают?»

    необработанные данные часто приходится интерпретировать, Мендель сделал это очень хорошо «Что ж, — медленно сказал Мендель, — они только предварительные, и их придется повторить, но это результаты моих первых экспериментов по гибридизации растений и возможному механизму наследования».

    «Используя ваши идеи о мелких частицах» передаточных элементов «, которые контролируют развитие тела и формы растения?»

    «Да.Если я прав, эти цифры подтверждают, что каждое родительское растение в генетическом скрещивании имеет … но зачем я вам все это рассказываю? Нам нужно больше результатов, прежде чем я смогу быть уверенным. Нам также необходимо протестировать больше факторов и черт, чтобы убедиться, что все они ведут себя одинаково ».

    «Вы хотите, чтобы мы сделали больше скрещиваний и собрали больше данных?»

    в этих экспериментах важен хорошо проверенный исходный материал. «Да, это было бы отлично. Я уже завел несколько гибридов.Этот горох, — он взял со стола сумку, — это «чистопородные» формы, которые я тщательно проверял в течение последних нескольких лет. Они всегда дают стабильные результаты и будут нашим исходным материалом. Это, «и вот он взял второй мешок с семенами», — семена гибрида F1. По крайней мере, часть нашей работы должна заключаться в том, чтобы скрестить их как минимум с тремя типами других растений ».

    «Три?» Брат Джозеф спросил: «Почему еще три типа?»

    это новый
    никто не рассматривал эту идею раньше
    Пункты страницы
    * История
    * Комбинации
    * Вопрос
    * Начать работу
    * Интерпретация
    «Потому что не всегда очевидно, глядя на форму, сома , растения, какие передаточные элементы оно содержит.Это неприятно, но по крайней мере два вида растений, которые выглядят одинаково и имеют одинаковую внешнюю форму признака, могут содержать разные комбинации передающих элементов ».

    «Как такое может быть? Если эти« элементы »контролируют форму признака, разве вы не должны быть в состоянии определить, какие« элементы »находятся внутри растения, по тому, как оно выглядит снаружи?»

    «Вы можете так думать, и иногда можете, но я подозреваю, что могут быть случаи, когда это будет невозможно».

    «Это усложняет задачу.»

    «Сложнее, но не невозможно. Давай поэкспериментируем и выясним!»

    начало расследования
    Пункты страницы
    * История
    * Комбинации
    * Вопрос
    * Начать работу
    * Интерпретация


    Расследование
    — каковы закономерности и что они означают?
    B Робер Грегори хочет, чтобы вы исследовали закономерности наследования, наблюдаемые у его гибридов гороха, поскольку признаки наследуются через два поколения (называемые поколениями F1 и F2 ).

    Если он прав и форма признака контролируется «передающим элементом», потомство получает один «элемент» от своего родителя-самца и второй «элемент» от родителя-самки.

    Попадая в организм потомства, эти «элементы» направляют развитие контролируемых ими черт. Должна быть возможность определить, какие «элементы» наследует каждое потомство, по количеству и соотношению потомков, демонстрирующих эти черты.

    Следование «образцу наследования» требует:

    • два родительских растения, которые являются «чистыми селекционерами»,
    • осуществляют генетическое скрещивание с использованием этих растений для получения гибридов F1,
    • регистрируют форму (формы) признака, наблюдаемого у растений поколения F1,
    • с использованием некоторые из этих растений F1 в качестве родителей во второй серии генетических скрещиваний для получения гибридов F2,
    • подсчет количества раз, когда версия признака встречается у гибридов F2,
    • подсчет соотношений растений, показывающих одну форму, к тем растения с альтернативной формой признака.
    вопрос Какие различные модели наследования можно увидеть во время генетического скрещивания и как эти модели можно интерпретировать?

    Пункты страницы
    * История
    * Комбинации
    * Вопрос
    * Начать работу
    * Интерпретация

    Первый генетический кросс — для получения гибридов F1

    Выберите «Высокорослое растение чистого разведения» из меню Горошек особый .Это станет « ОДНА ЧАСТЬ » Первого Родителя (или Второго Родителя).

    Выберите «Короткие растения» из меню Признаки . Щелкните на « ОДНА ОСОБЕННОСТЬ » другого Родителя.

    Теперь у вас должно быть два родительских растения. Вы знаете, что «высокое» растение является «чистопородным», но что вы знаете о «коротком» растении? Это «чистое разведение»? Как бы вы узнали? (Подсказка: вы еще не проверили это?).

    Выполните генетический кросс, щелкнув поле « Собрать горох », собрав семена, а затем нажав кнопку « Посадить горох ».Новый горох вырастет, а количество и тип потомства появятся в полях внизу.

    записывать свои результаты Запишите и запишите
    1. , что вы сделали, и
    2. какие результаты вы получили.

    Повторите этот тип генетического кросс-эксперимента несколько раз, а затем используйте другой «особый горох», который является «чистым селекционным сортом растений с пурпурными цветами». Другой родитель в этом скрещивании должен обладать чертой «белые цветы».

    Теперь это данные для «образца наследования», когда элементы передачи Менделя передаются от исходных родительских растений к гибридам первого поколения, гибридам F1 .


    Второй генетический кросс — для получения гибридов F2

    генетические скрещивания с участием гибридов F1 Одно из гибридных растений F1 (полученных в первом раунде генетических скрещиваний) должно быть одним из родителей во втором раунде генетических скрещиваний.

    Для этого щелкните «особый горошек» под названием «Семя F1 от высокого / короткого скрещивания», и эта версия признака станет одним из родителей.

    Теперь вы можете скрестить это гибридное растение F1 с тремя другими типами растений:

    1. еще одно гибридное растение F1 от высокорослого / низкорослого кросса. Для этого нажмите еще раз на это «особое семя». Оба родителя теперь должны быть этими гибридами F1.
    2. «высокое растение», выбранное из меню Признаки .
    3. «короткое растение», выбранное из меню Признаки .
    Повторите этот генетический кросс много раз (не менее 10 раз каждый). Запишите все результаты.
    Ответьте на эти вопросы Что ты нашел? Какой из «крестов F1» дал стабильные результаты? Какой из «крестов F1» дал противоречивые результаты? Как вы объясните свои результаты?
    расчет соотношений Необработанные данные

    Брат Грегори смог разобраться в своих необработанных данных благодаря тому, как он интерпретировал взаимосвязь между наборами чисел.

    В одном из своих знаменитых экспериментов он получил следующие результаты для скрещивания двух растений F1 с получением потомства F2:


      Всего потомков F2 = 1064
    
    Длина стержня - 787 в высоту, 277 в длину 
     

    Что означают эти необработанные данные?

    Пункты страницы
    * История
    * Комбинации
    * Вопрос
    * Начать работу
    * Интерпретация
    Интерпретация
    1. Проценты : Мендель вычислил процент своих растений F2, которые были высокими, т.е.грамм.

      процент высоких = 787/1064 x 100 = 73,96%

    2. Соотношения : Мендель рассчитал соотношение высоких / низких растений, например

      Соотношение (высокий / низкий) = 787/277 = 2,84: 1

    При такой интерпретации изменение исходных чисел, наблюдаемых от одного эксперимента к другому, внезапно исчезает! В поколении F2 процент высоких растений (и процент низкорослых растений) становится постоянным (или почти постоянным), и отношение одной версии признака к другой версии также становится почти постоянным !!


    Анализируйте и интерпретируйте свои данные

    Для всех генетических скрещиваний, которые вы выполнили в этом исследовании, рассчитайте процент потомков, у которых проявляется тот или иной признак, а также рассчитайте соотношение одного признака к другому.

    Leave a Reply