Голубцы с мясным фаршем: Голубцы мясные, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Голубцы мясные, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сварите рис для мясных голубцов. В кастрюле доведите до кипения воду. Немного посолите ее, влейте 1 ст. л. масла и всыпьте рис. Варите на слабом огне под крышкой 10 минут. Откиньте на сито и дайте остыть.

Шаг 2

Подготовьте листья капусты для классических голубцов. Кочан очистите от верхних грубых листьев. Затем ножом осторожно удалите кочерыжку. Кочан разберите на листья, стараясь их не повредить.

Шаг 3

В кастрюле емкостью 3–4 л доведите до кипения воду. Посолите. Затем порциями опускайте в нее листья капусты и варите по 5 минут. Готовые выкладывайте в большую миску с холодной водой.

Шаг 4

Приготовьте фарш для мясных голубцов. Перемешайте рис с мясом, посолите, поперчите по вкусу. Листья капусты выложите на стол и слегка отбейте основание каждого.

Шаг 5

По листьям капусты распределите приготовленный фарш с рисом (примерно по 2 столовые ложки на каждый). Сверните конвертиками, подворачивая края так, чтобы фарш не вываливался.

Шаг 6

В большой сковороде диаметром не менее 26 см нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Поместите в нее голубцы и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Переложите голубцы в кастрюлю объемом не менее 3 л.

Шаг 7

Приготовьте соус для мясных голубцов. Для этого луковицу очистите и порубите. Морковь очистите и натрите на средней терке. Сладкий перец мелко нарежьте.

Шаг 8

В сковороду, где жарились голубцы, влейте оставшееся растительное масло. Положите овощи и, помешивая, подрумяньте их. Добавьте сметану и сахар. Посолите и поперчите. Перемешайте.

Шаг 9

Получившимся соусом залейте жареные голубцы в кастрюле, стараясь, чтобы он покрыл их полностью. Закройте емкость и тушите на слабом огне в течение 30 минут на слабом огне.

Полезный совет

Выбирая капусту для голубцов, не зацикливайтесь на весе кочана. Главное здесь — его структура! Кочан должен быть рыхлым: листочки плотного будут плохо отделяться. Если вы используете только часть, не беда: оставшуюся капусту можно добавить в щи или в начинку для пирожков.

 

Кстати

В соус для мясных голубцов можно добавить немного томатной пасты. Чтобы сделать вкус более пикантным, приправьте его чесноком, пропущенным через пресс, или измельченным перчиком чили. 

Мясные голубцы с фаршем и рисом

Голубцы с мясом все любят с детства. Нежные сочные вкусные со сметаной и черным хлебушком, идеальный ужин! Этот рецепт голубцов с фаршем и рисом довольно прост, получается изумительно вкусное блюдо! Обожаю!

Вот вам самый простой рецепт  НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЫХ ГОЛУБЦОВ!

Продукты:

  • 1 кочан капусты
  • 400 г мясного фарша( свинина +говядина пополам)
  • 3-4 луковицы
  • 3/4 стакана риса
  • томатная паста( или помидоры) соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление голубцов с фаршем и рисом- с фото:

Рис отварить до полуготовности.

Лук (2 шт) мелко нарезать и смешать с мясным фаршем, посолить, поперчить, добавить рис, перемешать.

Капустные листы снять с кочана: Для этого  в большой кастрюле вскипятить воду и опустить в нее кочан капусты, предварительно отрезав лист от кочерыжки (но не снимать его, а то порвется).

Подержав в кипятке кочан минуты 4, осторожно снимаем верхние листы. Затем  лист положить на доску и отбить у основания (в самой толстой его части) для того,  чтобы  потом капуста равномерно протушилась.

Завернуть приготовленный фарш  из риса и мяса в капустный лист.

На дно глубокой сковороды или кастрюли кладем несколько оставшихся капустных листов (чтобы закрыть все дно), затем выкладываем голубцы.

Оставшийся лук мелко нарезать и пересыпать им голубцы, Зелень мелко нарубить  и отправить туда же.

Готовим заливку для тушения: Объем ее зависит от количества голубцов. В отфильтрованной воде разводим томатную пасту, солим. Заливаем  ею голубцы. Желательно, чтобы голубцы были полностью покрыты ею. Можно  голубцы сверху укрыть капустными листами.

Закрываем крышку и тушим минут 40-45. Подавать со сметаной .

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете простой рецепт приготовления голубцов с фаршем и рисом!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

А теперь — десерт: забавные «Вкусные истории» — отличный мультик, всеми любимый в детстве! Наслаждайтесь!

Голубцы с мясным фаршем и рисом (рецепт с фото)

Голубцы без мяса с рисом 2 часа

Этот украинский рецепт голубцов невероятно прост, хотя приготовление их все же занимает некоторое время, и терпение, и лучше всего делать с чьей-то помощью. …

Слоеная капуста с фаршем 1 час

Настоящее название блюда — слоеная капуста по-трансильвански. Мы же называем это блюдо — ленивые голубцы.

Долма из баранины в виноградных листьях 45 минут

Долма – это блюдо восточной кухни, которое является аналогом голубцов. Только в качестве основы для долмы выступают виноградные листья, в которые заворачивается …

Голубцы с грибами и рисом 45 минут

Кто хочет голубцов с грибами и кислой капустой? Не пробовали? Предлагаем рецепт с фото голубцов с грибами.

Долма с рисом 1 час

Долма с рисом, изюмом и кедровыми орешками очень популярное блюдо восточной кухни. По сути, долма это те же голубцы, с одним только отличием: «одеждой» …

Голубцы в кастрюле с фаршем и рисом

Кухня Болгарская

Калорийность 103.8 ккал

Порции 8 порц.

Время готовки 150 мин.

Углеводы* 14.2 гр.

Приготовление голубцов – очень хлопотное и трудоемкое дело. Но зато какой результат выходит после немалых часов кулинарной работы! Нежное и ароматное мясо, завернутое в капустный лист вместе с рисом, не оставит никого равнодушным, а Ваши домочадцы не раз будут требовать добавки. Голубцы могут готовиться из разных ингредиентов: гречневой крупы, грибов, рыбы, овсянки или пшена, курицы и других продуктов. Различаются и способы приготовления. Одни хозяйки предпочитают готовить такой обед в мультиварке, другие в сковороде, третьи в духовке, а четвертые в утятнице. Сегодня мы остановимся на классическом варианте голубцов из фарша и риса, которые готовятся в обычной кастрюле.

Голубцы с фаршем и рисом в кастрюле

Классический вариант голубцов с фаршем и рисом поможет Вам приготовить вкусный и очень сытный обед на всю семью. Чтобы приготовить это блюдо, Вам не понадобятся особо сложные ингредиенты, а вот терпением стоит запастись, так как сам кулинарный процесс довольно долгий и немного хлопотный. Но, поверьте, ароматный и безумно вкусный результат того стоит!

Совет: по желанию, с морковью можно обжарить и репчатый лук.

Фарш мясной 500 гр. Рис белый 150 гр. Капуста белокочанная 1 шт. Помидоры свежие 300 гр. Чеснок 3 зуб. Морковь 1 шт. Сметана 3 ст.л. Кетчуп 3 ст.л. Бульон 800 мл. Масло растительное 2 ст.л. Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу Укроп по вкусу

Вкусные голубцы с фаршем и рисом готовы! Подаем на стол в горячем виде вместе со сметаной или кетчупом. Приятного аппетита и сытной трапезы!

Вкусные голубцы в кастрюле

Если Вы не знаете, что приготовить к обеду или ужину, то попробуйте сделать очень вкусные голубцы с рисом и фаршем по этому рецепту. Подав их со сметаной в горячем виде, Вы обрадуете свою семью такой аппетитной трапезой. Мясо, завернутое в капустные листы, получается очень нежным и мягким, а соус, приготовленный из томатной пасты и сметаны, разнообразит Ваше блюдо.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг.
  • Репчатый лук – 325 г.
  • Морковь – 535 г.
  • Фарш – 500 г.
  • Рис – 450 г.
  • Томатная паста – 220 г.
  • Растительное масло – 70 г.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем рис 7-8 раз, пока вода не станет прозрачной. Пересыпаем крупу в кастрюлю небольшого размера, заливаем горячей водой так, чтобы зерна риса плавали в жидкости. Отправляем рис на средний огонь и варим 5-6 минут после закипания, после чего снимаем и закрываем крышкой. Даем крупе постоять 5 минут.
  2. Через указанное время опрокидываем рис в дуршлаг и снова его промываем в теплой воде. Затем оставляем крупу, дав всей лишней жидкости стечь.
  3. Чистим морковь и репчатый лук, ополаскиваем овощи в воде. Последний нарезаем мелкими кубиками, а первый пропускаем через среднюю терку.
  4. Разогреваем сковороду, наливаем на нее немного растительного масла и обжариваем на нем лук и морковь 5-6 минут, время от времени перемешивая зажарку деревянной лопаткой.
  5. По истечении времени добавляем необходимое количество томатной пасты и тщательно перешиваем массу в сковороде. Держим ее на огне еще 2-3 минуты, после чего перекладываем меньше половины зажарки в миску.
  6. В сковороду с овощами наливаем воду, хорошо перемешиваем и ждем, когда жидкость закипит. Добавляем лавровый лист, а также перец и соль по вкусу. Готовим еще 3-5 минут, немного уменьшив огонь.
  7. Подготовленный рис пересыпаем в отдельную миску и добавляем к нему фарш, после чего хорошо перемешиваем эти два ингредиента между собой.
  8. К предыдущей смеси добавляем отложенную заранее зажарку из моркови и лука, снова мешаем, а затем солим и перчим по вкусу.
  9. Переходим к подготовке капустных листов. Для этого наливаем воду в большую кастрюлю, доводим ее до кипения, а затем опускаем в нее промытый кочан капусты, который мы протыкаем вилкой. Крепко держим капусту одной рукой, а другой отделяем от нее листья. Когда все листья будут оторваны, варим их 3-5 минут, а затем перекладываем на дуршлаг, немного просушиваем и даем им остыть.
  10. Приступаем к формированию голубцов. Обрезаем уплотненную часть у капустных листьев, а в них выкладываем немного подготовленной мясной начинки, размещая ее у самого края. Плотно заворачиваем голубцы конвертиком и сразу укладываем их в кастрюлю, плотно утрамбовывая. Заливаем блюдо подготовленным томатным соусом и, если нужно, добавляем немного горячей воды, если заливка не будет полностью покрывать голуцы. Совет: по желанию, дно кастрюли можно застелить капустными листами.
  1. Ставим кастрюлю с голубцами на огонь и доводим жидкость до кипения, после чего убавляем мощность до минимальной и тушим полтора часа, пока блюдо не станет мягким. Совет: чтобы проверить, что голубцы готовы, проткните капусту шпажкой. Если она легко входит – блюдо готово.

Подаем горячие голубцы к столу, украсив их свежей зеленью. Кушайте на здоровье!

Очень ленивые голубцы с фаршем и рисом в кастрюле

Ленивые голубцы – палочка-выручалочка для хозяек, чьи домочадцы любят это аппетитное и сытное блюдо, а времени на его приготовление катастрофически не хватает. Существует множество вариантов «ленивых» рецептов такого обеда из капустных листьев. Этот способ предлагает сделать голубцы с фаршем и рисом, которые по вкусу совсем не отличаются от классических.

Ингредиенты:

  • Фарш – 500 г.
  • Белокочанная капуста – 500 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Рис – 100 г.
  • Томатный сок – 200 мл.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Черный перец – 0,5 ч. л.
  • Паприка – 0,5 ч. л.
  • Сушеные травы – 0,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В самом начале подготавливаем все ингредиенты. Промываем капусту, чистим и ополаскиваем морковь, освобождаем лук от шелухи и моем укроп. Первый овощ тонко нарезаем с помощью специальной овощечистки или обычного ножа, лук превращаем в мелкий кубик, а морковь пропускаем через терку.
  2. Хорошо промываем рис, затем заливаем его холодной водой так, чтобы ее уровень был выше крупы на 3 см. Ставим кастрюлю на огонь и доводим жидкость до кипения, после чего солим и варим до полуготовности. По окончании приготовления сливаем воду и даем рису остыть.
  3. Подготовленный фарш перекладываем в глубокую миску. Если в приготовлении используется мясо, то хорошо его промываем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и измельчаем через мясорубку или блендер.
  4. Берем кастрюлю с толстым дном и стенами, чтобы голубцы не пригорели, и наливаем в нее немного растительного масла. Ставим посуду на огонь, нагреваем жидкий ингредиент, а затем выкладываем на него лук и обжариваем, помешивая, пока тот не станет мягким.
  5. Следом отправляем измельченную морковь.
  6. После того, как мы обжарили предыдущих два ингредиента, добавляем в кастрюлю фарш и томим на слабом огне, иногда помешивая.
  7. Когда фарш и овощи немного поджарятся, наливаем нужное количество томатного сока. Совет: по возможности, используйте натуральный томатный сок. Если его нет, то можно заменить ингредиент на тертые помидоры, которые заранее следует очистить от кожицы.
  1. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим мясо с овощами.
  2. Пока готовится мясо, тонко шинкуем капусту, а после добавляем ее в кастрюлю вместе с солью, черным перцем, паприкой и сушеными травами.
  3. Немного потушив, наливаем немного воды, тщательно перемешиваем и оставляем, пока блюдо не будет готово.
  4. В самом конце добавляем рис и нашинкованный укроп, снова перемешиваем и готовим еще 5 минут на самом слабом огне.

Готовое блюдо подаем в горячем виде, украсив свежей зеленью. По желанию, можно заправить готовые ленивые голубцы сметаной, кетчупом или аджикой. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Вкусные голубцы с мясным фаршем и рисом

Хоть приготовление голубцов и трудоемкое, сделать любимое блюдо не так уж сложно. Чтобы обед всегда получался вкусным, очень важно выбирать красивый и крепкий кочан капусты без всяких повреждений. Для приготовления голубцов нужно использовать круглозернистый рис, так как в нем содержится много клейковины и блюдо не будет разваливаться. При четком соблюдении этих правил и этапов предложенного рецепта, Ваше блюдо получится не только вкусным, но и красивым.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 шт.
  • Помидоры – 6 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Свиной фарш – 250 г.
  • Говяжий фарш – 250 г.
  • Круглый рис – 250 г.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Сливочное масло – 10 г.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Молотый черный перец – 2 щепотки.
  • Паприка – 0,5 ч. л.
  • Мускатный орех – 0,5 ч. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Начнем с приготовления риса. Промываем крупу в холодной воде несколько раз, а затем пересыпаем рис в сотейник или небольшую кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды, чтобы она чуть-чуть покрывала зерна. Переносим посуду на плиту и варим рис до полуготовности, после чего пересыпаем на ситце, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
  2. Кочан капусты переворачиваем круглой стороной вниз и подрезаем кочерыжку длинным ножом так, чтобы получилась фигура с пятью углами. Затем прорезаем кочан вглубь и вынимаем кочерыжку. Снимаем все листочки.
  3. Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на огонь. Когда жидкость закипит, опускаем в нее подготовленные капустные листы, закрываем емкость крышкой и варим примерно 10 минут. Когда основа для голубцов станет прозрачной, ее можно убирать с огня.
  4. Сливаем воду с кастрюли и перекладываем капустные листья в миску, которую прикрываем крышкой. Таким образом, листья достигнут нужной консистенции.
  5. Освобождаем от шелухи репчатый лук, а затем мелко шинкуем овощ.
  6. Чистим и ополаскиваем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.
  7. Моем болгарский перец, разрезаем его на две части, а затем вырезаем сердцевину с семенами. Сам овощ нарезаем не полоски, а их на ровные кубики.
  8. Разогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло и на слабом огне обжариваем перец, лук и морковь под закрытой крышкой.
  9. Готовый фарш перекладываем в глубокую миску, всыпаем к нему мускатный орех, перец, паприку, соль и измельченный репчатый лук, после чего тщательно перемешиваем ингредиенты. Совет: в настоящих голубцах риса должно быть в два раза меньше, чем мяса.
  1. Разрезаем лист капусты по прожилке и снимаем все утолщения с помощью ножа. Совет: если попался жесткий лист, то можно раскатать его скалкой, а затем убрать лишнюю влагу бумажной салфеткой.
  1. На каждый подготовленный капустный лист выкладываем 1 ст. л. фарша, скатываем его «колбаской», а затем плотно упаковываем, завернув кончики капусты вовнутрь.
  2. Чтобы приготовить соус, измельчаем вымытые помидоры через терку или блендер и добавляем к ним сметану, перец, соль и лавровый лист. Интенсивно перемешиваем ингредиенты до однородной массы. Совет: помидоры можно заменить на томатный сок или пасту, которую заранее нужно развести в воде.
  1. Плотно раскладываем приготовленные голубцы в тяжелую кастрюлю или казан, дно которого мы застилаем 1/3 части подушки из жаренных овощей. Чередуем каждый слой блюда с зажаркой, после чего заливаем их соусом и выкладываем наверх кусочек сливочного масла.
  2. Ставим кастрюлю на слабый огонь и тушим голубцы 1 час после закипания воды.

Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Ленивые голубцы из мясного фарша с рисом, приготовленные в кастрюле

Приготовление голубцов по этому способу не совсем «ленивое», так как времени на них уходит столько же, как и на классический вариант. Плюс этого рецепта в том, что он освобождает Вас от снятия горячих листиков с капусты и от хлопотного процесса формирования самих голубцов. Более того, такое блюдо получается намного нежнее и мягче, так как мелкая нарезка овоща тушится лучше, чем его листы.

Ингредиенты:

  • Фарш – 600 г.
  • Белокочанная капуста – 800 г.
  • Репчатый лук – 2-3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Болгарский перец – 100 г.
  • Зубчики чеснока – 1-2 шт.
  • Петрушка – 3 веточки.
  • Укроп – 3 веточки.
  • Растительное масло – 80 г.
  • Сметана – 2-3 ст. л.
  • Мука – 2-3 ст. л.
  • Сахар – 1 щепотка.
  • Рис – 250 г.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Очищенная вода – 200 мл.
  • Смесь перцев – 1 щепотка.
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промываем рисовую крупу под проточной водой, перемешивая ее руками. Моем до тех пор, пока не добьемся прозрачности воды, после чего пересыпаем рис в кастрюлю и заливаем водой. Ставим посуду на средний огонь, доводим жидкость до кипения, затем накрываем крышкой кастрюлю и варим рис 12-15 минут, пока не испарится вся вода.
  2. Пока подготавливается рис, промываем капусту и мелко ее нашинковываем с помощью терки или обычного ножа.
  3. Чистим и моем морковь, а затем пропускаем ее через крупную терку.
  4. Освобождаем репчатый лук от шелухи и нарезаем его большим кубиком.
  5. Откладываем половину лука и моркови в отдельную миску. Эта часть нам пригодится для приготовления соуса. Оставшиеся части овощей перемешиваем в большой миске, куда после добавляем приготовленный и остывший рис.
  6. Чтобы голубцы получились более нежными, пропускаем фарш через мясорубку, а затем через мелкое сито. Подготовленное мясо отправляем в миску к овощам и рису. Совет: чтобы голубцы были сочными, используйте свинину с говядиной, индейку или курицу, так как в таком мясе содержится не так много жира.
  1. Промываем и подсушиваем укроп с петрушкой, а затем мелко шинкуем зелень. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Горошины перца измельчаем в ступке. Перекладываем все измельченные ингредиенты к основной массе, которую хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки, а после руками. В результате у нас должна получиться вязкая смесь.
  2. Мокрыми руками лепим продолговатые голубцы. Каждую «котлету» обваливаем в муке, немного стряхиваем и отправляем на заранее разогретую сковороду, которую мы смазали растительным маслом.
  3. Обжариваем голубцы на сильном огне по 2-3 минуты, пока на них не появится румяная корочка.
  4. На толстое дно кастрюли выкладываем пару капустных листьев, а на них сами голубцы.
  5. Отложенные морковь и лук обжариваем на сковороде, где готовились голубцы, пока овощи не станут мягкими. При необходимости, добавляем еще немного растительного масла. Добавляем к зажарке томатную пасту, сметану и 1 ст. л. муки для густоты. Тщательно перемешиваем и наливаем один стакан горячей воды, всыпаем соль, перец, любимые специи по вкусу и снова мешаем. Когда жидкость закипит, снимаем соус с плиты. Совет: если соус получился немного кисловатым, то добавьте немного сахарного песка.
  1. Заливаем голубцы приготовленным соусом так, чтобы он доходил до уровня блюда. Если его не хватило, то можно добавить немного кипяченной воды.
  2. Отправляем кастрюлю на плиту и ждем, пока закипит соус, после чего уменьшаем огонь до самого слабого. Немного накрываем посуду крышкой, чтобы оттуда мог выходить пар, и тушим голубцы 40-60 минут.

Сытного Вам обеда!

Голубцы с мясом и рисом

В настоящее время как только не готовят голубцы — их и  запекают в духовке, делают из листьев квашеной и пекинской капусты. Готовят их также из молодых свекольных и виноградных листьев. Популярны и любимы так называемые «ленивые» голубцы.

А что только не кладут в качестве начинки внутрь — и рис, и гречку, и кукурузную крупу. Так как это блюдо является популярным в восточно-европейской кухне, готовят его везде, и так же везде оно любимо.

Есть мнение, что блюдо с таким названием  появилось сравнительно недавно под влиянием французской кухни, модной в то время, где подавались жареные целиком голуби. Блюдо в России так и называлось «голуби», приблизительно в то же время стали подавать «ложных голубей» из мясного фарша, завёрнутого в капустные листья. А потом стали уже называть их ласково — голубцы.

Я поделюсь с Вами  сегодня рецептом очень вкусного блюда, и совсем простого в приготовлени. Как делает моя мама, и как делала моя бабушка — а стряпухи они обе еще какие! Дай им в руки любые продукты, так они из них шедевр сотворят. И это блюдо у них всегда получаются на славу.

Конечно сделать ленивые голубцы значительно быстрее, но мы ведь с Вами не торопимся. И хотим сделать такое блюдо, чтобы непременно захотелось добавки. На самом деле — это совсем просто, и мы с Вами справимся очень быстро.

Рецепт приготовления классических голубцов с мясным фаршем

Нам понадобится:

  • 1 большой кочан капусты,
  • 500 гр. мясного  фарша (говядина и свинина в равных пропорциях),
  • рис — 0,5-0,75 стакана,
  • лук репчатый — 1 штука,
  • морковь — 1 штука,
  • помидоры — 2штуки
  • яйцо -1
  • чеснок — 2-3 зубчика,
  • зелень петрушки,
  • растительное масло для жарки,
  • соль, перец молотый черный, красный стручковый

Приготовление:

1. Для приготовления лучше выбрать вилок капусты не твердый, чтобы листья легко снимались. Надавите на него при покупке, он должен быть податливым, не упругим. Или попросите выбрать продавца, скажите, для чего берете капусту. Очень вкусными они получаются  из молодой капусты, листья у такой капусты нежные, сочные.

2. Налейте в большую кастрюлю воды и дайте ей закипеть. Положите в кипящую воду вилок капусты. Опускайте осторожно, не кидайте, чтобы не обжечь руки.  Закройте крышкой.

3. Фарш всегда лучше делать самим, из свежего или охлажденного мяса. Перекрутите его на мясорубке, а вот лук лучше порезать мелкими кубиками. Тогда фарш сохранит цвет, консистенцию — не «расквасится». И лук во время варки постепенно отдаст в мясо свой сок, и сам насытится мясным соком. Если Вы порежете его мелко, то в процессе варки он станет прозрачным и практически невидимым.

4. Добавьте в фарш одно яйцо, промытый рис,  измельченную петрушку, соль, перец по вкусу, и свои любимые специи. Очень хорошие специи можно купить на рынке. Только не в вакуумных пакетиках, а на развес. Или их еще продают стаканчиками. Попросите, чтобы Вам сделали микс для первых и вторых блюд. Вы можете добавлять их потом в разные блюда — это будет Ваш секрет. Любое блюдо, при добавлении этих специй, будет намного вкуснее.

5. Хорошо перемешайте фарш, и оставьте его на некоторое время прикрытым полотенцем.

6. Достаньте из воды капусту. Доставайте шумовкой, придерживая большой ложкой. Вилок большой, тяжелый. Положите его в большое блюдо, дайте стечь воде и немного остыть. Воду не выливайте.

7. Теперь нужно снять листья. Надрезайте у основания кочерыжки место, где крепится лист, и он легко снимется. Можно сразу вырезать всю кочерыжку. Делайте как Вам будет удобно.

8. Теперь начинаем формировать изделия. Сверху листья у капусты утолщенные. Их надо срезать поперек листа. На каждый капустный лист положить фарш и свернуть конвертиком.

9.  Морковь порезать кубиками, или небольшими брусочками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу , и порезать мелкими кубиками.

10. Взять большую толстостенную кастрюлю , а еще лучше казан. Если нет ни того , ни другого, можно взять сковородку. На небольшом количестве масла 2-3 ст. ложки обжарить помидоры, совсем немного, 5 минут будет достаточно. Затем добавить морковь, и тоже потомить 5 минут.

11. Если готовите в той посуде, в которой обжаривали овощи, добавьте 2 стакана капустного отвара, перемещайте. Если же овощи обжаривали в сковороде, то добавьте их к отвару.

12. Выложите готовые изделия.

13. Сверху посолите и накройте оставшимися листьями. Положите маленький кусочек красного стручкового перца. Затем налейте капустный отвар. Он должен прикрыть капустные листья. Они будут всплывать, ничего страшного. Придавите слегка ложкой. Если в таком состоянии все заготовки прикрыты, то так и надо.

14. Закрыть крышкой и на среднем огне  довести до кипения. Убавить огонь до минимума и попробовать соль. Сейчас самое время досолить, если бульон этого требует.

15. Вариться они будут минут 40-50 минут.  За 10 минут до конца варки добавить прямо сверху измельченный чеснок.  За 5 минут листик лаврового листа  и молотый черный перец.

16. Теперь просто выключите газ и минут 10 дайте блюду настояться, отдохнуть и набраться сил.

17. Можете пока порубить оставшуюся петрушку. Приготовить свежую сметану. Голубцы — Ох! как хороши со сметаной.

В нашей семье любят кушать их с бульоном. Но часто их подают, как второе блюдо — просто полив их сметаной. И Вы кушайте, как Вам будет вкуснее.

Вот и все, наши голубцы готовы. Не пугайтесь, что рецепт получился таким большим. Здесь больше нюансов, чем работы.  Сделаете все гораздо быстрее. Пробуйте скорее. Ну как нравятся? А как же иначе, Вы же не забыли добавить в Ваше блюдо частичку своей души. И еще Вы очень старались!

Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Голубцы с мясным фаршем и рисом рецепт

Для приготовления голубцов нам потребуется:
1 средний качан капусты,
500 граммов мясного фарша (куриного или свино-говяжьего),
1 средняя морковь,
1 средняя луковица,
1/3 стакан круглозернистого риса,
2 столовые ложки томатной пасты,
5 столовых ложек сметаны (примерно 200-граммовая баночка),
1 чайная ложка сахара,
соль,
перец черный молотый,
растительное масло.


Рис тщательно промыть. Залить небольшим количеством воды (примерно чтобы вода была выше риса на 2 пальца), закрыть крышкой и отварить на умеренном огне до готовности.


У капусты вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю и залить кипятком. Когда верхние листочки начнут хорошо отделяться от кочана достать из кипятка — это если у вас молодая капуста.
Если же капуста не молодая — в кастрюлю с кипящей водой опустить качан и варить ее до тех пор пока листья не станут мягкими.


Мелко нарезать лук.


Морковь натереть на крупной терке.


Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета.


В подготовленной емкости смешать рис, мясной фарш, лук и морковь.
Добавить 1 чайную ложку соли и 0,5 чайной ложки перца и все тщательно перемешать.


В листьях обрезать утолщения, если лист крупный то разрезать его пополам.


На подготовленный лист положить фарш.


Завернуть лист в форме конверта.


Таким образом формируем все голубцы.


Готовые голубцы выложить в сотейник либо в кастрюлю.


Приготовить соус.


В подготовленную емкость добавить томатную пасту.


Добавить 2 стакана воды.


Добавить сметану.


Соус тщательно перемешать, добавить щепотку соли и сахар.


Залить голубцы приготовленным соусом, закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить в течение 45-50 минут.


Готовые голубцы по желанию можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Голубцы готовы.
Приятного аппетита!


Голубцы мясные — Ржаной на закваске и не только — ЖЖ


Этот рецепт —    давно уже отлаженная версия нашего  домашнего рецепта голубцов, возникшая,  как соединение идей и  технологических тонкостей,  используемых,  как минимум,   тремя  шеф-поварами. На сегодня более вкусных голубцов, чем наши домашние, мы не ели.  Двое из этих шеф-поваров — Илья Лазерсон и Екатерина Скворцова.

В конце этой части  поста — информация о происхождении голубцов, а во второй части — еще один рецепт голубцов — с грибами.

На  фото голубцы из  листов летней капусты, в этом варианте  соус полностью измельчен:


Рецепт №1. Мясные голубцы с соусом из клюквы и яблока

Ингредиенты голубцов:

—  большой кочан капусты — 1,5-1,7 кг и еще один  небольшой  кочан (часть листьев останется)

—  1200 гр мяса  нежирного уже  без жил  говяжьего любой сортности,  в крайнем случае  —  бедро индейки или курица (мясо или бедрышек, или со всей курицы), но не свинина и не баранина !!!

—   150 гр  сало свиное

—   400 гр отварного длиннозерного риса (варили 135 гр сухого (2/3 стакана)+400  гр воды, суммарно получилось 530 гр отварного риса)

—   250 гр  репчатый лук

—     30 гр соль

—     50 гр зелень, у нас  петрушка и укроп

—     перец  черный по вкусу — примерно 5 гр

—     чеснок — 2-3 зубчика (можно не добавлять, чеснок в голубцах, даже когда его совсем немного,  — «на любителя»)

—     45  гр оливкового масла для обжаривания лука  и голубцов

Ингредиенты соуса:

—   140  гр томат-паста

—   460 гр =160 гр +300 гр вода

—   160 гр, яблоки тертые (без кожицы ) на мелкой терке,  получается  столько  пюре   из двух    средних яблок

—   150 гр, лук порей  — белая часть, можно  взять обычный репчатый

—   150 гр морковь

—     50 гр масло постное

—   100 гр клюква (можно заменить на  протертую  через сито от семечек замороженную (разморозить)  красную смородину, после  ее протирания  от начального веса остается  только немного более половины), очень важный ингредиент !!!, он обеспечивает необходимую кислотность и выразительность вкуса  соуса

—      8 гр соль, 1 ч. л. с небольшим верхом

—    10 гр, паприка сладкая в порошке, можно  взять копченую,   1 ч. л. с верхом

—      5 гр сахар

—    10 гр  крахмал кукурузный, 1 ч. л. с верхом

—      3 гр  перец красный горький в порошке,  1/2 ч. л. с небольшим верхом

Приготовление соуса

1. Яблоки почистить и потереть на самой мелкой терке до состояния мелкодисперсного   пюре.

Лук порезать полукольцами, морковь — тонкими  длинными брусочками. С   2 ст. постного масла  потомить  лук и морковь вместе до полуготовности на сковороде, постепенно подливая воду.

2. 10 гр крахмала развести в  160 гр холодной  воды   в маленьком ковшике,  заварить при нагреве, помешивая венчиком. У нас для соуса еще остается  300 гр  неиспользованной воды.

3. Все  ингредиенты  — заваренный крахмал 170 гр, воду 300 гр,  томат-пасту, лук и морковь,    тертое яблоко,  оставшееся масло  20 гр, паприку,  соль, сахар  и перец  соединить в одной миске,  все смешать.

Клюкву,   ее  половину,  50 гр,  просто положить  целыми ягодками, а  вторую половину — протереть через сито.

Приготовление голубцов

1. Сало и мясо порезать,  мясо — вырезав жилы,   для промалывания в мясорубке.

Лук порезать мелким кубиком, поджарить до  состояния карамелизации на постном масле ( на 15 гр, 1 ст.л. масла). По желанию —  добавить чеснок мелкопорубленный  почти в самом конце томления лука.

Зелень помыть, обсушить  мелко порубить.

Сало, мясо,  томленый лук промолоть через мясорубку, решетку  мясорубки использовать  мелкую или среднюю.

Добавить 100 гр холодной воды,  порубленные листики зелени  — выбить фарш рукой несколько минут.

2. Ввести 400 гр остывшего  риса,  30 гр соли,  черный перец,  тщательно вымешать фарш.

3. Кочан обваривать в  большом количестве кипятка  при нагреве в большой кастрюле,  периодически вынимать кочан и снимать листы последовательно,  подрезая у   кочерыжки (я это делала в толстых резиновых перчатках, помогая себе прочной металлической  (деревянной) лопаткой).  Листы должны  быть при срезании с кочана  не слишком, но уже размягченные.

С листов срезать уплотнение сверху (на  центральной жиле листа), используя   для этого тонкий  недлинный филировочный нож.

4. Формуем голубцы.

На  один голубец из большого листа  уходит  90-100 гр фарша (3 ст. л.).  На маленький  голубец — 65-75 гр фарша (2 ст. л.).

Больших  голубцов получилось 20 штук. Большие голубцы формуем конвертиком из большого листа, маленькие —   в виде рожка, немного обрезав край   небольшого листа  в линию  со стороны начала жилы (или разрезав большой лист  капусты пополам по центру жилы). Маленьких  голубцов получилось  у нас 18 штук.

5. Сначала голбцы обжариваем быстро до золотистости с 2-х сторон на небольшом количестве  постного масла по 5-6 штук за один раз (на сковороду  добавлять каждый раз по 5 гр масла, 1 ч. л.)

Плотно укладываем  их в две формы, дно и боковины  форм смазываем  предварительно постным маслом.

Большие голубцы мы   уложили в форму 35 см*20 см*6,5 см.

Маленькие   голубцы   мы  уложили  в форму  30  см*22 см*4 см.

Залить  формы  соусом, распределив его между формами так, чтобы голубцы  были залиты на одну высоту в обеих формах.

Обязательно поливать  соусом каждый голубец сверху столовой ложкой.

Очень важно — укладывать голубцы плотно, иначе соуса не хватит, чтобы голубцы   со всех сторон  и на определенную высоту были в него погружены.

6. Запекание  в  заранее разогретой духовке

10 мин при 180 град. С,

40 мин при 160 град. С.

Лучше всего после 10 мин термообработки  закрыть формы двойным листом фольги (если она тонкая),  подвернув  плотно  по периметру и прижав  фольгу  на боках формы.

В конце приготовления  фольгу можно снять и немного обработать  голубцы под грилем (я обрабатывала так голубцы в большЕй   по размеру форме).

Подавать теплыми с соусом.

Остывшие голубцы можно заморозить впрок  в  пищевых контейнерах в один слой.

Блюдо без каких либо изменений — безглютеновое, а  также  оно  безлактозное. Но, надо  вместо  томат-пасты использовать  увеличенное количество   протертых помидоров или  консервированных помидоров в собстенном соку  (в томат-пасте  может быть глютен от добавленных крахмалов).

Ингредиенты:

Подготовленные обваренные листья:



Режу лук и отваренный рис:

Томлю лук:


Для промалывания порезала сало и мясо:


Фарш перед смешиванием:

Готовые голубцы  с фаршем  из говядины с соусом из томатов, яблока и клюквы:

Треугольные голубцы:

Готовые  треугольные голубцы:

На этом фото голубцы из  листов зимней капусты:

Разные версии происхождения блюда «Голубцы»

Как и у всякого народного блюда —  у голубцов  множество вариаций приготовления. В капустные листы заворачивают  различные начинки: овощные, рыбные, куриные, мясные в сочетании также с разными крупами.

Голубцы –   блюдо  простое: прокрутил в мясорубке мясо, отварил  крупу или взял ее сырую,  смешал все, завернул полученный фарш в капустный лист, потушил  – и   готово! Зато история возникновения голубцов оказывается  довольно сложной и запутанной.


Откуда взялось само это название? Раньше слово «голубец» имело в русском языке далекие от кулинарии значения. Голубцом называли либо бревенчатое строение с двускатной крышей и крестом на ней, либо  деревянный крест с двускатной кровелькой, устанавливаемый на могиле, либо – русскую народную пляску.

Но вернемся к голубцам съедобным. Считается, что их название появилось достаточно недавно,  всего лишь в 18-19 веках, в  этот период на  русскую кухню  оказывает большое влияние французская кулинария.
В частности, становится популярным блюдо из голубей (птиц), целиком зажаренных на решетке. Блюдо называлось бесхитростно – «голуби». Будто бы в тоже время стали жарить и  «ложных голубей» – капустные листья, наполненные мясным фаршем.


Но,  не все так просто.  Промолотое мясо с пшенной крупой, завернутое в капустные листы — называлось   в то же время «галушами» и это было при  Петре  Первом.  Знаток русского языка,  Владимир Даль,  в своем словаре между «галушами» и «голубцами» ставит знак равенства. А  французы  жарили  еще и  не только голубей, но и перепелок (и других мелких птиц), и  название  такого  блюда было  уже «крепинет».


Происхождение  же слова «голубцы» от немецкого «Kohlblatt» – «капустный лист» – отклонили  еще составители словарей в 19  веке. Скорее подойдет сербскохорватского происхождения название «голу̀биħ», то есть «клецка».


Но, все еще больше  усложняется, если вспомнить про турецкое  блюдо «сарма» (сладкий перец  с  фаршем из мяса и риса), которое,  в свою очередь,   является родственным    блюду » долма» – начиненным   мясом и рисом виноградным листьям.
Википедия полагает Турцию наиболее вероятной родиной голубцов. Только, покинув исламскую страну, голубцы очень изменились: вместо виноградных листьев  —   стали использоваться  капустные,  а  в качестве мяса вместо баранины —  часто  брали   свинину и птицу,  а наряду с  рисом  —   стала   также   применяться гречка, перловка, пшенка.


Есть голубцы и Греции. В современном греческом языке их бесхитростно называют «капустная долма», словно подтверждая право изобретения блюда турками. Но греков (правда,  не современных, а древних) можно  тоже считать полноправными изобретателями голубцов. Первое упоминание о  голубцах  прозвучало в комедии Аристофана,  в которой  один из героев восклицает: «Принесите мне капустные листья со свининой!».  Произведение датируется 425 годом до нашей эры.


Увы,  но и греки не  были первыми изобретателями голубцов. Жители Поднебесной  (Китай) расскажут вам историю о неуклюжем ученом, который упал  в реку 2000 лет назад. В реке водились хищные рыбы и ученики опасались, что они съедят учителя. Тогда сообразительные юноши завернули рис в капустные листы и бросили в воду, чтобы отвлечь рыб от  поедания учителя. А один ученик  решил сам попробовать новое блюдо  на вкус — и очень высоко оценил его.
Учитывая то, что если обернуть комочек риса тонкой полоской из капустного листа, то  получится  — предок суши (или суси),  вот  и  выходит, что суши и голубцы – практически родственники.


В разные эпохи на разных континентах появлялось простое кулинарное решение: завернуть в большой лист или начинить  овощ  вареным зерном и рубленым (позже перемолотым) мясом. Называли его по разному, а суть была одна.


Источник  инф. о происхождении голубцов здесь

Gołbki: голубцы с томатным соусом по-польски

Gołąbki (дословно: голуби; пр. «Го-вумп-ки», уже во множественном числе) — это голубцы в польском стиле, начиненные различными начинками.

В этом рецепте мы фаршируем наши Голомбки очень классической начинкой: смесью свинины и риса. Насыщенный томатный соус прекрасно дополняет их, но вы можете наслаждаться ими самостоятельно.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста.Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

Чтобы узнать больше об этих польских голубцах и их истории, прочтите статью о Голомбках на сайте Culture.pl.

Вам нужны какие-то особые ингредиенты для приготовления этих голомбок?

Этот рецепт не может быть проще, для этого не нужны специальные ингредиенты.

Белокочанная капуста — традиционный выбор, но вместо нее можно использовать савойскую или краснокочанную капусту.

Что можно подать с голубцами?

Голубцы — одно из тех блюд с начинкой, которые обычно готовят сами по себе, иногда со свежим хлебом.

Для более изысканной трапезы подавайте их с картофельным пюре, маринованными огурцами или тушеным салатом из свеклы.

Можете ли вы сделать Голомбки другим способом?

Да, вы можете испечь их вместо этого — выпекайте один час под крышкой при температуре 180 ° C (360 ° F).

«Голомбки» можно приготовить в мультиварке / мультиварке. К сожалению, я еще не пробовал этот метод, поэтому не могу порекомендовать конкретный рецепт.

Не стесняйтесь экспериментировать с разными начинками и соусами.Попробуйте заменить свинину на другой вид мяса, например, говядину, птицу (курицу, индейку, утку…), телятину, мясо дичи…

Вы также можете поменять рис на ячмень, перловую крупу, пшено или гречку.

Для каких диет подходят эти польские голубцы?

При приготовлении томатного соуса замените универсальную муку на муку без зерна (хорошо подойдет картофельный крахмал). Таким образом, рецепт не содержит глютена.

Как долго можно хранить эти Голомбки в холодильнике?

После того, как эти голубцы будут поданы, в идеале вы должны съесть их в течение 4 часов.

Для хранения дайте остаткам остыть. Охладите их в емкости с крышкой. Вы можете хранить Gołąbki chillin ’в холодильнике до 3 дней.

Можно ли заморозить эти голубцы?

Да, вы можете:

  • Оберните каждый приготовленный голубец в алюминиевую фольгу (индивидуально).
  • Вылейте соус в отдельный контейнер с крышкой, наклейте этикетку и поместите в морозильную камеру.

Как вариант — заморозьте «Голомбки» и соус вместе в одном контейнере.Поместите блюдо в контейнер, пригодный для заморозки, с крышкой и хорошо промаркируйте его датой и описанием.

В любом случае стремитесь израсходовать их в течение 3 месяцев.

Как разогреть эти Голомбки?

Избегайте размораживания голубцов при комнатной температуре. Я обнаружил, что из-за этого они имеют тенденцию разваливаться во время приготовления. Но лучше убрать их в холодильник на час, прежде чем разогревать (чтобы они не были такими холодными).

В микроволновой печи. Если вы хранили голубцы в контейнере, подходящем для использования в микроволновой печи, их не нужно перемещать.В противном случае поместите «Gołbki» в миску, наполовину погруженную в соус (или воду, если у вас больше нет соуса).

Накройте крышкой или другой тарелкой и поставьте в микроволновую печь примерно на 3-5 минут (из охлажденного) или 7-8 минут (из замороженного), пока не станет совсем горячим. Точное время приготовления будет зависеть от того, сколько булочек вы разогреваете. Чем больше бросков, тем больше времени.

На плите (сковороде или кастрюле): этот метод лучше всего подходит для «голомбок», хранящихся в соусе. Налейте несколько капель масла на дно сковороды (или кастрюли) или растопите немного топленого масла (топленого масла).Так блюдо не пригорит. Разогрейте на «слабом» огне под крышкой, периодически проверяя, не прилипают ли они. Готовьте, пока он не станет теплым, от 8 до 15 минут.

В духовке: Поместите голубцы в жаростойкую форму, залейте томатным соусом и накройте крышкой. Выпекайте при 300 ° F (150 ° C) от 12-15 минут (из охлажденного) до 20-25 минут (из замороженного). Если вы хотите, чтобы рулетики стали немного хрустящими, снимите крышку на последние несколько минут выпечки.

Если вы хранили «Голомбки» индивидуально завернутыми в алюминиевую фольгу, не нужно их разворачивать.Просто поместите их прямо в духовку (время и температура указаны выше). Разогрейте соус в микроволновке или на плите.

Smacznego!

На заметку: «Gołąbki» часто пишут с ошибками, и это неудивительно — если вы не говорите по-польски, «ą» и «ł» могут выглядеть немного… экзотическими.

Вот почему они пишутся так: golombki, golumpki, golabki, golobki или gwumpki. «Gołbki» уже во множественном числе (одно будет называться «Gołbek», пронон.goh-wom-beck), но вы часто будете видеть, как их называют galumpkis, golumkies, golumpkies, golumpkis, gwumpkies или gluntkes.

Халупки и Голубки — их чешско-словацкие имена. В еврейской кухне очень похожими блюдами являются холипши, голепцы, голумпки и холишки или холеп. (источник)

Состав

Для голубцов:
  • 1 кочан белокочанной капусты (1,3-1,5 кг) или савойской капусты
  • 1.7 фунтов (800 г) свиной фарш (например, свиная лопатка)
  • 1 большая луковица (200 г), желтая или белая
  • 2 столовые ложки нейтрального масла, например рапс
  • 3 зубчика чеснока
  • ½ стакана (100 г) вареного риса — «аль денте»; это примерно 33 г сырого риса
  • 1 столовая ложка сушеного майорана
  • 1 литр куриного бульона
  • Соль, к сезону
  • Перец черный молотый, до приправы
  • Горсть нарезанного укропа или петрушки для украшения (по желанию)
Для томатного соуса:
  • ⅓ палочка (30 г) сливочного масла
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • 1 стакан (250 мл) бульона — остаток от приготовления сока Gołbki / Gołbki; или мясной бульон
  • 2 стакана (500 г) томата пассата / пюре
  • 1 столовая ложка томатной пасты / концентрата
  • Щепотка сахара
  • Соль, к сезону
  • Перец черный молотый, до приправы

Инструкции

Для голубцов:
  1. Вымойте капусту под проточной водой.Несмотря на то, что внутренняя часть обычно чистая (внешние листья защищают внутреннюю часть), вы все равно можете очистить ее. Удалите жесткие внешние листья и выбросьте их. Отделите внутренние листья и промойте их под проточной водой.
  2. Вырежьте из головы стебель.
  3. Возьмите большую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в нее поместился весь кочан капусты. Влейте воду и доведите до кипения. Добавьте щепотку соли и сахара и перемешайте.
  4. Бланшировать кочан в кипящей воде сердцевиной вниз.Через несколько минут (2–3) листья должны легко отслоиться. Если нет — варите еще несколько минут.
  5. Выложите капусту на противень, но оставьте воду в кастрюле.
  6. (Необязательно) Чтобы сохранить более яркий цвет, вы можете поместить листья в ледяную воду — это замедлит процесс приготовления.
  7. Отложите десять лучших листьев (самых больших, целых) в сторону. Используя нож для очистки овощей, срежьте основную «жилку» с каждого капустного листа и срежьте ножом снизу.
  8. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.Чеснок мелко порубить ножом.
  9. Нагрейте одну-две столовые ложки масла, добавьте нарезанный лук. Когда он станет золотистым, добавить измельченный чеснок и жарить еще 1-2 минуты. Отложите, чтобы остыть.
  10. В большой миске смешайте фарш, приготовленный рис, столовую ложку майорана и охлажденный лук / чеснок.
  11. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать — никаких специальных инструментов не требуется, можно использовать руки. Эта масса будет нашей начинкой.
  12. Разложите капустный лист плашмя.Поместите около-стакана мясной смеси в центр капустного листа. Соберите края капусты внутрь и плотно закатайте. Продолжайте, пока не получите 10 рулонов приличного размера.
  13. Выровняйте дно большой кастрюли оставшимися предварительно приготовленными листьями — это предотвратит подгорание блюда.
  14. Поместите голубцы в кастрюлю слоями один на другой. Накройте слоем оставшихся листьев.
  15. Влейте бульон. Готовьте на среднем огне под крышкой примерно 40-50 минут, пока капуста не станет мягкой.Не всякая капуста одинакова, вам нужно проверять, насколько она мягкая, в процессе приготовления.
  16. Когда голубцы почти готовы, приступим к томатному соусу.
Для томатного соуса:
  1. Растопите масло в кастрюле. Когда растает, всыпьте муку. Взбейте вместе и готовьте немного, пока он не приобретет цвет.
  2. Налейте около чашки (250 мл) бульона, полученного при приготовлении голубцов. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
  3. Налейте 2 стакана томатного пюре / пюре и добавьте столовую ложку томатной пасты.Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
  4. Приправить солью и молотым перцем. Если помидоры слишком кислые, добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус.
  5. Продолжайте готовить, пока не получите желаемую толщину.

Порция:
  1. Подавать голубцы с томатным соусом сверху или сбоку.
  2. Украсить свежими нарезанными листьями укропа или петрушки.

Банкноты

  • Иногда начинка получается немного сухой, особенно когда мы использовали слишком постное мясо.В таком случае стоит добавить в массу яйцо.
  • Я адаптировал этот рецепт из рецепта Gołbki Якуба Куроня (на польском языке)

Информация о пищевой ценности:
Выход: 5 Размер порции: 2
Количество на порцию: Калории: 312 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 49 мг Натрий: 449 мг Углеводы: 28 г Волокно: 2 г Сахар: 9 г Белки: 19 г

Сохраните «Gołąbki: польские голубцы в томатном соусе» на своей доске Pinterest «РЕЦЕПТЫ ПОЛЬСКИХ УЖИНОВ»! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими собственными кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Голубцы голубцы | На базе EatPlant

Когда мы собираемся на общественное мероприятие, и я действительно хочу произвести большое впечатление о том, насколько хорошим может быть здоровое питание на растительной основе, я люблю готовить эти голубцы.

Впервые я приготовил эту полностью питательную растительную версию во время праздников.Я решила опробовать их на одной из самых трудных для меня толп — коллегах моего мужа на обеде в офисе. С радостью сообщаю, что роллы стали хитом. Он даже написал мне, что они быстро исчезают!

Из чего сделаны голубцы?

Для приготовления голубцов не нужны специальные ингредиенты. Они сделаны из капустного листа, который был слегка пропарен, чтобы он был достаточно мягким, чтобы его можно было согнуть и обернуть. Внутри восхитительно красочный дикий рис, квашеная капуста, сельдерей, морковь, лук и чеснок.Сверху на булочки уложен красивый толстый слой маринары из помидоров с травами.

Как приготовить голубцы

Не пугайтесь количества шагов, которые нужно сделать, чтобы приготовить этот рецепт. На самом деле очень легко сделать . Поскольку в булочки входит ряд различных ингредиентов, я постарался дать очень подробные инструкции с пошаговыми фотографиями, чтобы сделать это еще проще.

Варка капусты на пару

Первый шаг этого рецепта — приготовление кочана капусты на пару.Сначала удалите увядшие или темные листья и осторожно удалите сердцевину острым ножом.

Чтобы приготовить кочан капусты на пару, вам понадобится большая кастрюля с крышкой и корзина для пароварки. Поместите корзину пароварки в кастрюлю и наполните ее водой, пока она не коснется корзины.

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем или сильном огне примерно 20 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой при прокалывании вилкой.

Снимите с огня и, когда кочан достаточно охладится, снимите 8 или более больших листьев, которые будут использоваться в качестве обертки, и отложите их в сторону.

Изготовление начинки

Это действительно простая в приготовлении начинка из голубцов, которая занимает всего несколько минут.

Пока капуста варится, самое время приготовить дикий рис. Обычно это занимает около 15 минут на плите. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Пока рис и капуста готовятся, приступайте к приготовлению овощей. Сначала нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук, сельдерей и морковь.

В сковороду с антипригарным покрытием добавьте немного овощного бульона (3 столовые ложки), а затем нарезанные кубиками овощи.Обжарить на среднем огне примерно 5 минут, пока они не станут слегка мягкими. Добавляйте больше овощного бульона по одной столовой ложке за раз, чтобы он не прилипал.

Добавьте квашеную капусту (сначала слейте воду) , укроп, соль и готовьте еще 5 минут. Снять с огня.

Теперь покройте дно формы для выпечки 9 ″ x13 ″ тонким слоем соуса маринара. Я включил некоторые из моих любимых вариантов маринары ниже.

Как закатать капустные листья

Тушеные листья капусты должны быть достаточно нежными, чтобы их можно было согнуть и завернуть.Положите один лист на разделочную доску или другую плоскую поверхность.

Залейте лист слоем вареного дикого риса или другой рисовой смеси (примерно 1 столовая ложка с горкой).

Затем добавьте слой приправленной смеси квашеной капусты и приготовленных овощей (сельдерей, морковь, лук и чеснок). Затем посыпьте небольшим количеством кунжутной приправы, если вы ее используете. Рецепт ниже.

Свернуть их просто, потому что кочан был пропарен, что позволяет легко складывать листья.

Загните нижний конец (конец стержня) вверх и над начинкой.

Затем согните боковые края листа поверх средней части с начинкой.

Свернуть до конца, затем выложить рулетом вниз в форму для запекания с соусом маринара.

Продолжайте делать булочки, пока у вас не будет готово 8 или более булочек и они не будут помещены в форму для запекания. Затем полейте сверху слоем соуса маринара. Посыпьте еще немного кунжутной приправы.

Выпекать при 350 градусах примерно 25 минут или до тех пор, пока соус не станет однородным и пузырчатым.Подавать теплым.

Варианты соуса маринара без масла

Верите или нет нет, у продуктового магазина со скидкой Aldi есть марка маринары, соответствующая требованиям доктора Джона Макдугалла, с без масла . Он называется «Просто природа» и является органическим. Здесь, в Северной Каролине, он продается примерно по 2 доллара за 25 унций.

Убедитесь, что прочитал этикетки , потому что некоторые варианты содержат масло или продукты животного происхождения. В магазинах Aldi часто есть разные продукты, поэтому просмотрите список ингредиентов.

Другой отличная безмасляная маринара — это обезжиренный бренд DeLallo. Его можно заказать на Amazon и доставят прямо к вашей двери. Я действительно люблю этот конкретный бренд.

Если хотите, вы можете сделать свою собственную маринару. Попробуйте «Уилл» из маринованного соуса Potato Strong.

* Первоначально опубликовано 16 декабря 2016 г.

Советы по приготовлению веганских голубцов

  • Для изготовления этих булочек можно использовать любой вид риса.Мой личный фаворит — это смесь RiceSelect Original Royal Blend.
  • В процессе выпекания обязательно вылейте тонкий слой маринары на дно формы для запекания перед тем, как класть булочки. Это предохраняет их от прилипания и придает дополнительный аромат.
  • Хорошо хранятся в холодильнике до недели. Также они хорошо замораживаются в герметичной таре.

Они такие классные! Мой парень был вегетарианцем со школы. Прошло 45 лет с тех пор, как у него были те, которые делала его мать.Теперь он любит меня еще больше! СМЕШНОЙ! Спасибо за это — Демарис

Замечательно. Лучшая вегетарианская еда, которую я когда-либо ел. Огромное спасибо. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Я вырос на мясной версии (golumpki) –Eric

Я приготовил их вчера вечером на ужин… они были потрясающими! Еще раз спасибо за еще один отличный рецепт !! К счастью, я сделал больше, чтобы съесть их и сегодня на обед! –Debora

Что подавать с голубцами

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мое полное раскрытие здесь.

Состав

  • 1 средне-большой кочан зеленой капусты
  • 2 стакана вареного дикого риса или любой красочной смеси риса
  • 1/4 стакана овощного бульона или воды для пассирования
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чашка нарезанного кубиками лука
  • 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
  • 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
  • 1/2 чайной ложки сушеного укропа
  • 2 стакана квашеной капусты, высушенной
  • 3 стакана маринары без масла
  • 1 ч.л. соли или по вкусу, по желанию
Кунжутная приправа

Инструкции

Голубцы

Не пугайтесь количества шагов, которые нужно сделать, чтобы приготовить этот рецепт.На самом деле очень легко сделать . Поскольку в булочки входит ряд различных ингредиентов, я постарался дать очень подробные инструкции с пошаговыми фотографиями, чтобы сделать это еще проще.

  1. Первый шаг этого рецепта — приготовление кочана капусты на пару. Сначала удалите увядшие или темные листья и удалите сердцевину острым ножом.
  2. Чтобы приготовить кочан капусты на пару, вам понадобится большая кастрюля с крышкой и корзиной для пароварки. Поместите корзину пароварки в кастрюлю и наполните ее водой до тех пор, пока она не коснется корзины.
  3. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем или сильном огне примерно 20 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой при прокалывании вилкой.
  4. Снимите с огня и, когда кочан достаточно охладится, чтобы его можно было обрабатывать, оторвите 8 или более больших листьев, которые будут использоваться в качестве обертки, и отложите их в сторону.

Приготовление начинки
    1. Это действительно простая в приготовлении начинка для голубцов, и она занимает всего несколько минут.
    2. Пока капуста готовится, самое время приготовить дикий рис.Обычно это занимает около 15 минут на плите. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
    3. Пока рис и капуста готовятся, приступайте к приготовлению овощей. Сначала нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук, сельдерей и морковь.
    4. В сковороде с антипригарным покрытием добавьте немного овощного бульона (3 столовые ложки), а затем нарезанные кубиками овощи. Обжарить на среднем огне примерно 5 минут, пока они не станут слегка мягкими. Добавляйте больше овощного бульона по одной столовой ложке за раз, чтобы он не прилипал.
    5. Добавьте квашеную капусту (сначала слейте воду), укроп, соль и готовьте еще 5 минут. Снять с огня.
    6. Теперь покройте дно формы для выпечки 9 ″ x13 ″ тонким слоем соуса маринара. Я включил некоторые из моих любимых вариантов маринары ниже.
Как скрутить листья капусты
  1. Тушеные листья капусты должны быть достаточно нежными, чтобы их можно было согнуть и завернуть. Положите один лист на разделочную доску или другую плоскую поверхность.
  2. Залейте лист слоем вареного дикого риса или другой рисовой смеси (примерно 1 столовая ложка с горкой).
  3. Затем добавьте слой приправленной смеси квашеной капусты и приготовленных овощей (сельдерей, морковь, лук и чеснок). Затем посыпьте небольшим количеством кунжутной приправы, если вы ее используете. Рецепт ниже.
  4. Свернуть их просто, потому что кочан был пропарен, что позволяет легко складывать листья.
  5. Загните нижний конец (конец штока) вверх и над заполнением.
  6. Затем сложите боковые края листа поверх средней части.
  7. Начните скручивать до конца, затем выложите закатанной стороной вниз в форму для выпечки с соусом маринара.
  8. Продолжайте делать булочки, пока у вас не будет готово 8 или более и в форму для выпечки. Затем полейте сверху слоем соуса маринара. Посыпьте еще немного кунжутной приправы.
  9. Выпекать при 350 градусах примерно 25 минут или до тех пор, пока соус не станет хорошим и пузырьковым.Подавать теплым.
Кунжутная приправа
  1. Поджарить семена кунжута в сухой сковороде на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока семена не начнут лопаться и не подрумянятся. Не оставляйте без присмотра, они быстро сгорят.
  2. Перелить в блендер с солью и пищевыми дрожжами. Измельчите в мелкий порошок. Поместите в герметичный контейнер. Можно хранить в холодильнике.

Банкноты

Варианты соуса маринара без масла

Хотите верьте, хотите нет, но в дисконтном продуктовом магазине Aldi есть марка маринары — Dr.Соответствует требованиям Джона Макдугалла, с без масла . Он называется «Просто природа» и является органическим. Здесь, в Северной Каролине, он продается примерно по 2 доллара за 25 унций.

Обязательно прочтите этикетки , потому что некоторые варианты действительно содержат масло или продукты животного происхождения. В магазинах Aldi часто продаются разные продукты, поэтому просмотрите список ингредиентов.

Еще одна замечательная маринара без масла — это обезжиренная марка DeLallo. Его можно заказать на Amazon и доставить прямо к вашей двери. Я действительно люблю эту марку.

Если хотите, вы можете сделать свою маринару самостоятельно. Попробуйте «Уилл» из маринованного соуса Potato Strong.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я бесплатно зарабатываю небольшой процент от ваших покупок. Спасибо!

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8
Количество на порцию: Калорийность: 55 Всего жиров: 0,4 г Углеводы: 9,8 г Волокна: 1,8 г Сахар: 1,6 г Белки: 1,2 г

Чтобы получить наиболее точное представление о пищевой ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами, использованными в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питательной ценности.Вы несете единоличную ответственность за то, чтобы вся предоставленная информация о питании была точной, полной и полезной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оцените и оставьте комментарий, потому что мне нравится слышать от вас. Помните, что ОБМЕН — ЭТО ЗАБОТА!

Щелкните фотографию, чтобы просмотреть доступные стартовые наборы на растительной основе.

Голубцы с начинкой — Вкусное пристрастие

Эти голубцы возвращают меня в детство. Раньше это было одно из моих любимых блюд, и я всегда просил маму или бабушку приготовить их! Такое ощущение, что это было вчера.Ах, время летит незаметно.

Но этот пост не может быть грустным, потому что эти булочки чертовски вкусные! Собственно, идея их приготовить пришла мне в голову, когда я впервые увидела свежую капусту на местном рынке в этом году. Было бы стыдно не воспользоваться этой ситуацией.

Однако я не был уверен, что это подходит для блога, потому что думал, что это блюдо популярно только в моем регионе (мальчик, я ошибался!). После небольшого исследования я был очень удивлен, узнав, что он известен во многих странах мира!

Я подготовил пошаговое руководство, которое покажет вам, как приготовить эти восхитительные голубцы, если вы не пробовали их раньше.

Это довольно просто, больше всего времени уходит на приготовление капустных листьев.

Для начинки я предпочитаю использовать куриный и свиной фарш, но вы можете легко заменить его на любой тип мяса, который вам нравится.

Это увлекательный процесс, который дает удивительно вкусные результаты! 🙂

Разве они не выглядят чудесно? Я влюблен!

Только представьте себе это ощущение, когда вы кусаете одну … Ммм … вкус божественный!

Эти голубцы полны аромата и так аппетитны! Поверьте, им невозможно устоять.

Для начинки:
  • 1/2 фунта (225 г) постного свинины
  • 1/2 фунта (225 г) куриной грудки
  • 1 стакан полуфабриката риса
  • 1/2 измельченной луковицы
  • 1 гвоздика чеснок, измельченный
  • 1/2 красного болгарского перца, мелко нарезанный
  • 1 небольшая морковь, тертая
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 взбитое яйцо
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца
Для Голубцы:
  • 1 кочан зеленой капусты
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • 3 целых горошка перца
  • 1 крупная нарезанная морковь
  • 1-2 столовые ложки сметаны
  • соль по вкусу
  • вода
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка с горкой универсальной муки
  • свежий укроп (по желанию), для украшения
  • Острым ножом удалите сердцевину с капусты.Поместите капусту сердцевиной вниз в большую кастрюлю с примерно 2-3 дюймами кипящей подсоленной воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 5 минут. Снимите с огня и осторожно переверните капусту разрезанной стороной вверх. Затем с помощью щипцов удалите листья капусты и отложите их, чтобы они немного остыли. Вам понадобится около 10 листочков. Крупно нарежьте оставшуюся капусту и выложите ее на дно большой кастрюли или духовки (по желанию). Отложите в сторону.

  • Используя нож, срежьте толстый центральный стебель с внешней стороны каждого листа (см. Фото выше), не разрезая насквозь.

  • Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не растает. Добавьте лук, чеснок, болгарский перец и морковь и обжарьте, часто помешивая, в течение 5 минут или до размягчения. Снимите с огня и дайте остыть.

  • В большой миске смешайте свинину, курицу, рис, яйцо, обжаренную луковую смесь, соль и перец. Поместите от 1/4 до 1/2 стакана мяса на каждый капустный лист около конца стебля. Свернуть с каждой стороны и плотно скатать голубцы. На этом этапе голубцы можно заморозить до готовности.

  • Когда вы сделаете все свои булочки, поместите их (концом листа вниз) поверх нарезанной капусты в кастрюле. Добавьте перец горошком, нарезанную морковь и лавровый лист. В небольшой миске смешайте томатную пасту с 1 стаканом воды и полейте булочками. Добавьте достаточно воды, чтобы рулеты были почти покрыты. Посолить по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 50-60 минут или пока начинка внутри капусты не пропарится.

  • Для соуса: достать голубцы из кастрюли. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в микроволновой печи и смешайте с мукой. Добавьте эту смесь в кастрюлю, аккуратно перемешайте и кипятите несколько минут. Снимите огонь и добавьте сметану.

  • Подавать голубцы с соусом и гарниром из вареного картофеля или пюре. При желании украсить свежим укропом. Наслаждаться!

Голубцы — Паула Дин Журнал

Зеленая капуста, соус для пасты с томатным базиликом, молотый цыпленок и чеснок вместе создают восхитительные голубцы — идеальное блюдо для вкусного семейного ужина.

Голубцы с начинкой

  • 2½ чайных ложки кошерной соли, разделенные на кусочки
  • 1 большая кочанная зеленая капуста с сердцевиной
  • 1 банка (25 унций) томатный соус для пасты с базиликом
  • 1,5 фунта молотого цыпленка
  • 1 маленькая желтая луковица, фарш
  • 1 стакан длиннозерного риса быстрого приготовления
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • Гарнир: сметана, мелко нарезанная свежая петрушка , перец черный молотый
  1. Разогрейте духовку до 350 °.
  2. В большой голландской духовке налейте воду на глубину 4 дюйма и 1 чайную ложку соли; довести до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте капусту; готовьте, пока листья не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было отделить по одному щипцами. Хорошо слейте воду с листьев. Зарезервируйте 12 больших листьев.
  3. Выложите 1½ стакана соуса для пасты ровным слоем на дно формы для выпечки емкостью 3 л. В большой миске смешайте говядину, лук, сырой рис, чеснок, яйцо, петрушку, перец и оставшиеся 1½ чайных ложки соли. Разделите смесь на оставленные крупные листья капусты, поместив в центр у основания листа.Сложите длинные стороны листьев поверх начинки; начиная с одного короткого конца, сверните вверх. Положить рулеты в подготовленную форму швом вниз. Вылейте оставшийся соус для макарон на булочки. Накрыть фольгой.
  4. Выпекать, пока капуста не станет мягкой, около 1 часа. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. По желанию украсьте сметаной, петрушкой и перцем.

Если при приготовлении капусты листья начинают рваться при отделении, подождите от 30 секунд до 1 минуты перед повторной попыткой отделения.

3.5,3251


Предыдущая статьяГрибное попурриСледующая статьяСвежий клубничный листовой торт

Традиционные голубцы с начинкой Точно так же, как мама делала

Традиционные голубцы, как всегда готовила мама. Фрикадельки из говяжьего фарша, риса и сыра пармезан, завернутые в капустный лист и заправленные томатным соусом.

Вы похожи на меня? Есть ли у вас продукты, которые на самом деле не были чем-то, что вам нравилось в детстве, и теперь вы не можете себе представить, почему?

Эти голубцы — одна из таких вещей для меня.Капуста вообще правда. Не уверен, что это было, когда я был ребенком? Может, моей маме этого не хватило? Это просто не было моим любимым. Обычно она делала это два раза в год, один раз в этих голубцах и еще раз на День Святого Патрика, когда она делала солонину и капусту .

А вот семья моего мужа все время ела капусту! Моя свекровь — отличный повар, и она все время готовит капусту в качестве гарнира. Он всегда сопровождает ее супер-вкусное жаркое.Мне потребовался 21 год в браке, чтобы сделать их для мужа и наших детей. Теперь у нас их совсем немного. Если я не тороплюсь, я пропускаю все перекатывание и набивку и делаю свою сковороду без фарша с капустой . Это быстро стало суперпопулярным рецептом на моем сайте. Кто не любит легкий будничный обед — ну, в любое время?

Сковорода с начинкой из голубцов — по вкусу такая же, как и голубцы, но эта сковорода без фарша готовится в кратчайшие сроки и идеально подходит для ужинов по будням!

Как ваша семья относится к капусте? У моей подруги, Брэнди, из компании Aunt Bee’s Recipes, есть рецепт жареной капусты Southern Fried Cabbage , который очень нравится ее семье, и он стал постоянной сенсацией в Интернете — одним из ее главных постов за все время.

На эти голубцы уйдет немного времени, но они того стоят! Супер вкусно и красиво подать, а также недорого.

Я отрезаю кочан капусты и опускаю его в кастрюлю с кипящей водой, чтобы листья легче отделялись. Я пытался снять их с сырой головы, и мне казалось, что они всегда меня рвали. Когда я готовлю фрикадельки, я снимаю каждый лист, когда они разрыхляются в кастрюле, с помощью щипцов.Будьте осторожны — они горячие!

Поместите приготовленную фрикадельку в нижнюю часть листа (там, где должен быть стебель), загните стороны внутрь и раскатайте снизу вверх. Положите в форму для запекания стороной шва вниз.

Полить булочки томатным соусом, накрыть крышкой и запекать около 90 минут.

Обед подан. Больше ни в чем не нужно … все в одном горшке!

Вот еще несколько отличных рецептов капусты: суп из капусты и блю с сыром, Copy Cat KFC Cole Slaw, хрустящий азиатский суп из рамэн, суп из голубцов наизнанку, маринованная красная капуста из Take Two Tapas и салат из капусты без майонеза из обеденного блюда Лизы.

Сделаем голубцы!

Выход: 16 рулонов на 8 порций.

Традиционные голубцы с начинкой, которые всегда готовила мама. Фрикадельки из говяжьего фарша, риса и сыра пармезан, завернутые в капустный лист и заправленные томатным соусом.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Дополнительное время 40 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

  • 2 фунта говяжьего фарша
  • Банка 1 — 29 унций томатного соуса
  • 1/2 стакана риса быстрого приготовления, сырого
  • 1 кочан зеленой капусты
  • 1/4 стакана сыра пармезан
  • 1/2 стакана измельченного лука
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Приготовьте закрытую форму для глубокого запекания с антипригарным распылителем. Отложите в сторону.
  3. Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой, чтобы закипеть.
  4. Смешайте говяжий фарш с рисом, луком, сыром и специями. Сформируйте 16 фрикаделек.
  5. Отрежьте кочан капусты и бросьте его в кастрюлю с кипящей водой, чтобы листья легче отделялись. (Раньше я пытался снимать их с сырой головы, и мне казалось, что они всегда рвали меня.) Снимайте каждый лист, когда они разрыхляются в горшке, с помощью щипцов.Будьте осторожны — они горячие!
  6. Поместите приготовленную фрикадельку в нижнюю часть листа (там, где должен быть стебель), загните стороны внутрь и раскатайте снизу вверх. Положите в форму для запекания стороной шва вниз.
  7. Полить сверху томатным соусом, накрыть крышкой и запекать 90 минут.
  8. Изготавливает 16 рулонов.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

2
Количество на порцию: Калории: 404Общие жиры: 21 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 104 мг Натрий: 831 мг Углеводы: 19 г Волокно: 5 г Сахар: 9 г Белки: 35 г

Точное питание не гарантируется.

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart — я хотел бы увидеть, что вы сделали! — Микаэла

Голубцы — CincyShopper

Голубцы — классическое блюдо, приправленное острым томатным соусом. Это лучший рецепт простой, сытной и комфортной еды!

Это простое и удобное блюдо легко приготовить из вкусной говяжьей или свиной начинки! Прекрасно сочетается с лучшим картофельным пюре или жареной зеленой фасолью с чесноком.

Голубцы голубцы

В зависимости от того, куда вы посмотрите, вы увидите такие рецепты, которые называются «Венгерские голубцы», «Немецкие голубцы» или «Польские голубцы». Итак, кто сделал эти вещи? Скорее всего, все они, вероятно, сделали — все, что я знаю, это то, что они восхитительны! Называете ли вы эти «роллы» или «галумки», я уверен, что они вам понравятся!

Эти голубцы — просто идеальные мелочи. Вокруг этой сытной говяжьей начинки обернуты восхитительные нежные листья капусты. Я могла бы остановиться на этом и уже полюбила этот рецепт! Но есть еще и соус: это вкусный баланс между кислым и сладким.Намажьте им эти булочки, дайте ему запечься, и вкус просто потрясающий!

Даже если они могут показаться немного пугающими, на самом деле вы обнаружите, что это очень простой и легкий в приготовлении рецепт. Приготовление совсем несложное, а делать голубцы легко, если освоить технику. Попробуйте это блюдо, и вы наверняка найдете один из своих новых любимых рецептов специально для праздника Дня Святого Патрика!

Понравился этот рецепт? Попробуйте следующие!

  • Если вам понравился этот рецепт, попробуйте смешать его с супом из голубцов.Вы получите все вкусы, которые есть в этих традиционных голубцах, но в более простом супе, который не требует дополнительной работы.
  • Ищете другой суп? Попробуйте наш крем-суп из капусты! Этот насыщенный и ароматный суп наполнен питательными веществами и полезными для здоровья веществами. Что может не понравиться с добавлением ветчины и картофеля?
  • Если хотите еще немного южного рецепта, попробуйте нашу южную жареную капусту с беконом! Это настолько вкусный гарнир, что даже ненавистники капусты вернутся на секунды.С беконом все лучше, правда?

Ингредиенты для нашего рецепта

Чтобы приготовить голубцы, вам нужно приготовить томатный соус, в который мы собираемся заправить, и приготовить в нем рулеты. Для этого вам понадобится…

  • Масло сливочное

  • Репчатый лук

  • Чеснок

  • Консервированные измельченные помидоры

  • Томатный соус

  • Сгущенный томатный суп

  • Красный перец измельченный

  • Соль и перец

  • Сахар

  • Красный винный уксус

Помимо этого соуса вам также понадобятся следующие…

  • Капуста

  • Говяжий фарш — Во многих более традиционных рецептах, особенно в польских, также может использоваться свиная колбаса.Поэкспериментируйте: попробуйте использовать говядину и свинину в соотношении 50/50 или использовать всю колбасу.

  • Рис — Убедитесь, что он приготовлен!

  • Луковица

  • Чеснок

  • Соль и перец

  • Петрушка — Здесь лучше всего подойдет свежемолотая петрушка.

  • Яйцо

Как приготовить голубцы

Этот рецепт может показаться устрашающим, но поверьте нам: это совсем несложно! Вот все, что вам нужно сделать…

  1. Обжарьте лук и чеснок, чтобы приготовить томатный соус.

  2. Перемешайте начинку для голубцов.

  3. Приготовьте голубцы в духовке с соусом перед гарниром из рубленой петрушки .

Прежде чем мы начнем, вам нужно приготовить некоторые из ваших ингредиентов. Нарежьте лук и свежий чеснок мелкими кубиками, если вы его используете. Мы использовали предварительно измельченный чеснок, чтобы сэкономить время и силы.После того, как весь лук будет нарезан кубиками, разделите его для использования в соусе и мясной начинке позже.

Этот рецепт получится намного лучше, если мы сварим нашу капусту, чтобы приготовить ее прямо сейчас. Доведите до кипения в кастрюле с водой, прежде чем осторожно бросить туда кочан. Дайте ему вариться в кастрюле, пока листья капусты не станут мягкими. Когда они станут мягкими, снимите с кочана 12 листьев и с помощью ножа или кухонных ножниц срежьте толстые твердые стебли у основания листьев.

Отложите подготовленные листья в сторону под полотенцем, чтобы согреться, пока будете варить томатный соус.Сначала растопите на сковороде пару столовых ложек сливочного масла, а затем добавьте немного нарезанного лука. Готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Затем добавьте чеснок и дайте ему немного повариться. Чеснок должен приготовиться и стать красивым и ароматным всего за 30 секунд.

На этом этапе добавьте остальные ингредиенты соуса и тщательно перемешайте, пока все не смешается. Доведите до кипения и дайте вариться около 5 минут. После этого ваш соус готов!

Как свернуть голубцы

Когда наш соус приготовлен и готов, мы можем, наконец, приступить к сборке голубцов.Сначала сделаем начинку. Для этого просто смешайте все ингредиенты, которые мы отложили для начинки, оставив немного петрушки для украшения, когда роллы будут готовы. Убедитесь, что все ингредиенты для начинки не острые — рис должен быть прохладным, когда вы добавляете его. Также добавьте около 1/4 стакана приготовленного ранее томатного соуса.

Перед тем, как приготовить булочки, нанесите немного соуса на дно формы для запекания. Это только обеспечит немного большее покрытие соуса для наших роллов.

Хорошо, время катания капусты. Возьмите подготовленные капустные листья и держите их под рукой. Возьмите около 1/3 стакана нашей мясной смеси и раскатайте ее в бревно длиной около 3 дюймов. Вы собираетесь положить его в середину капустного листа и завернуть как тако или буррито. Сложите по бокам и закатайте. Положите готовый рулет в форму для запекания швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися листьями и мясной смесью.

Когда все голубцы уложены в форму для запекания, залейте их остальным соусом перед тем, как накрыть блюдо фольгой.Поставить блюдо в духовку на 350 градусов и дать запечься. Если вам интересно, как долго запекать голубцы, мы обнаружили, что для того, чтобы наша капуста стала мягкой, а мясо приготовилось, потребовалось около 90 минут. Это может занять больше или меньше времени!

Через 90 минут снимите фольгу и проверьте капусту. Если оно готово, достаньте его из духовки и украсьте оставшейся нарезанной петрушкой. Наслаждаться!

Что подавать с голубцами?

Эти голубцы привносят аромат на стол.Мы бы порекомендовали, чтобы ваши стороны были простыми: возможно, съешьте немного картофельного пюре или немного масляной лапши. Некоторые жареные овощи также будут отлично смотреться рядом с этими булочками — может быть, спаржа или стручковая фасоль?

РЕЦЕПТ

Голубцы голубцы

Голубцы — это классическое блюдо, заправленное острым томатным соусом. Это лучший рецепт простой, сытной и комфортной еды!

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ключевое слово Голубцы

Время приготовления 1 час 30 минут

Ингредиенты

Соус:
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 15 унций измельченных помидоров
  • 8 унций томатного соуса
  • 10.75 Сгущенный томатный суп
  • 1/4 чайной ложки измельченного красного перца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
Рулоны:
  • 1 фунт молотого Говядина
  • 1 стакан вареного риса
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/4 стакана нарезанной петрушки, разделенной на части
  • 1 яйцо

Инструкции

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

  • Опустить кочан в кипящую воду.

  • Готовьте несколько минут, пока листья капусты не станут мягкими.

  • Очистите 12 больших листьев кочана.

  • С помощью ножа для очистки овощей или ножниц удалите твердую толстую часть листа.

  • В большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне.

  • Добавьте 1/2 стакана лука и, пока они не станут полупрозрачными, добавьте измельченный чеснок.

  • Добавьте в кастрюлю измельченные помидоры, томатный соус, томатный суп, измельченный красный перец, соль и перец.

  • Добавьте сахар и красный винный уксус.

  • Доведите до кипения и варите 5 минут.

  • Выключите нагрев.

  • Разогрейте духовку до 350.

  • Смажьте форму для выпечки 9×13 дюймов.

  • Намажьте примерно 1/4 стакана приготовленного соуса на дно формы.Отложите в сторону.

  • В большой миске смешайте говяжий фарш, охлажденный рис, лук, чеснок, соль, перец, яйцо и 2 столовые ложки нарезанной петрушки.

  • Добавьте 1/4 стакана охлажденного приготовленного соуса.

  • Перемешайте до однородного состояния.

  • Зачерпните около 1/3 стакана мясной смеси, скатайте в рулет длиной 3 дюйма и положите в центр каждого листа капусты.

  • Загните стороны внутрь и оберните капустный лист вокруг мяса.

  • Положите голубцы в подготовленное блюдо швом вниз.

  • Сверху выложить остаток соуса.

  • Накрыть фольгой и запекать 90 минут, пока капуста не станет мягкой, а мясо не приготовится.

  • Снимите фольгу и посыпьте оставшейся петрушкой.

Примечания

Не стесняйтесь использовать смесь говяжьего фарша и свинины 50/50 или всю свинину.

Питание

Калорий: 546 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 28 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 13 г | Транс-жиры: 2 г | Холестерин: 136 мг | Натрий: 1509 мг | Калий: 1337 мг | Клетчатка: 10 г | Сахар: 19 г | Витамин А: 1298 МЕ | Витамин C: 106 мг | Кальций: 189 мг | Железо: 6 мг

Вы сделали этот рецепт? Сделайте фото и покажите нам в Instagram или Facebook.Отметьте меня @Cincyshopper или #cincyshopper.

Голубцы с начинкой в ​​ближневосточном стиле

Эти голубцы с начинкой в ​​ближневосточном стиле — сладкие, пикантные и приправленные тмином и легкой корицей. Из них получится ароматное и сытное блюдо для развлечений или особых случаев!

Каждый год я пытаюсь создать какое-нибудь новое праздничное блюдо, будь то запеканка, рагу, начинка или блюдо из макарон.

Я пробовала пастуший пирог, булку из чечевицы и сладкого картофеля и цельную жареную лимонную цветную капусту тахини.В этом году я делаю эти восхитительные голубцы в ближневосточном стиле с рисом, чечевицей и смородиной.

Как и все блюда из голубцов, это непростой рецепт. Потребуется время, чтобы очистить капусту от листьев, приготовить рис и чечевицу, набить булочки и запечь их. Но готовое блюдо того стоит. Это отличный рецепт для обмена.

Как приготовить голубцы

Никогда раньше не пробовали делать голубцы? Это немного работы, но сами шаги не такие уж и сложные.

Приготовьте начинку

В данном рецепте это означает приготовление пикантной смеси из вареного риса, чечевицы, смородины и специй. Чечевица и рис готовятся вместе, что упрощает процесс. Я люблю замачивать рис и чечевицу на несколько часов (или даже на ночь), прежде чем готовить их. Это помогает сократить время кипячения.

Удалите листья капусты

Для приготовления этого рецепта я аккуратно удалял капустные листья с целого кочана.Это всегда приводило к большому разочарованию (и рванию капустных листьев).

К счастью, я прошел долгий путь и узнал, что бланширование целого кочана капусты — самый простой способ избавиться от листьев. В этом посте есть инструкции, а также микроволновая печь.

Нафаршировать капусту

Я люблю ложкой примерно 1 / 3–1 / 2 стакана смеси риса и чечевицы в каждый капустный лист с выступом во всех направлениях. Я складываю верхнюю и нижнюю створки в одну сторону и закатываю.

После того, как булочки были наполнены, я кладу немного томатного пюре на дно формы для запекания, укладываю роллы сверху и покрываю их большим количеством помидоров.

Выпекать

Голубцы запекаются примерно за 35-45 минут. Обещаю, они того стоят!

Ближневосточные ингредиенты

До того, как я сделал эти рулеты, мне были известны только венгерские и польские сорта голубцов. Обычно их готовят из риса или ячменя, свинины или говядины и приправ.

Я подумал о других профилях вкуса, которые могли бы работать в форме голубцов, именно так появился список ингредиентов в этом рецепте голубцов. А еще я узнал, что голубцы едят во многих частях мира и входят в состав самых разных кухонь.

Для этого рецепта вам понадобится:

Рис

Мне нравится использовать в рецепте длиннозерный коричневый рис. Вместо этого можно использовать коричневый рис басмати или длиннозерный белый рис. Если вы используете белый рис, время его приготовления сократится.

Чечевица

Для этого рецепта вам понадобится вареная чечевица. Я использую пардину и коричневую чечевицу в большинстве своих рецептов, но черная и зеленая чечевица тоже подойдут! Чтобы сэкономить время, можно также использовать банку вареной чечевицы.

Смородина

Обожаю сладость, которую смородина придает этому блюду. Если у вас нет (или вы не можете найти) смородины, вы можете использовать вместо нее золотистый или обычный изюм.

Капуста

Попробуйте найти средний или большой кочан капусты, если можете; что-то, что поместится в кастрюлю для варки, но имеет листья хорошего размера.

Приправы

В рецепте я использую смесь тмина и корицы (щепотку последней). Также можно добавить в начинку кориандр, ras el hanout или щепотку сумаха.

Томатный соус

Давным-давно я включил рецепт домашнего томатного соуса вместе с голубцами. Я назвал соус «без стресса». Хотя это было довольно быстро, я понял, что это блюдо требует много времени, даже если не нужно готовить соус.

Сейчас я использую две чашки соуса, купленного в магазине, или, чаще всего, банку на 15 унций. рулетам нужен только легкий слой соуса. Я рекомендую простой соус, в котором действительно чувствуется только аромат томатов (а не базилика, большого количества чеснока, орегано и т. Д.). Но соус маринара, безусловно, будет прекрасным на вкус, если это то, что у вас есть.

Как долго хранится этот рецепт?

После изготовления булочки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

Можно ли замораживать голубцы?

Я замораживаю практически все, но должен признать, что мне не нравится текстура размороженной капусты. Поэтому, если я готовлю это блюдо, я обычно планирую его закончить или поделиться с близкими в течение 3-4 дней.

Однако начинка голубцов хорошо замораживается. Итак, один из способов упростить приготовление рецепта — это приготовить начинку заранее и разморозить перед тем, как начинить и запекать рулеты.

Голубцы сервировочные

Я большой любитель сочетать это блюдо с отличным салатом. Один из моих любимых — салат с мятой и капустой тахини. Салат Ширази — тоже неплохое сопровождение.

Если вы не в настроении к салату, то немного тушеной или обжаренной листовой зелени, жареной цветной капусты или обжаренных кабачков — все это станет отличным гарниром.

Если вы хотите вдвое больше соусов, моя ежедневная лимонная заправка тахини также отлично подойдет к этому блюду!

Голубцы с рисом, чечевицей и смородиной

Автор — Гена Хэмшоу

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Выход: 6 порций

  • 1 1/4 стакана длиннозерного коричневого риса (предварительно замочите на несколько часов и слейте воду, чтобы ускорить приготовление)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 очищенные и нарезанные моркови
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/4 чайной ложки молотого корицы
  • 2 3/4 стакана воды
  • 1 1/2 стакана вареной чечевицы (1 банка, слить; если кипятить с нуля, это примерно 1/2 стакана сухой)
  • 3/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1 1/2 столовой ложки лимонного сока
  • 2/3 стакана смородины
  • 1 кочан зеленой капусты среднего размера
  • 2 стакана томатного соуса (или 1 15- банка унций)
  • Нагрейте масло в большом сотейнике.Добавьте лук и морковь. Готовьте лук 5-7 минут или пока морковь не станет мягкой. Добавьте чеснок. Варить еще минуту, часто помешивая. Добавьте тмин и корицу.

  • Добавьте рис в форму. Обжарьте рис, часто помешивая, в течение целых пяти минут; вы хотите, чтобы он пах слегка поджаренным и ароматным. Добавьте смородину и 2 3/4 стакана воды. Доведите смесь до кипения. Уменьшить огонь, накрыть сковороду и варить 30-35 минут, пока рис не станет мягким.Добавьте чечевицу, соль, щепотку перца, тмин и лимонный сок.

  • Разогрейте духовку до 350F. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Намажьте дно блюда тонким слоем томатного соуса (примерно полстакана).

  • Чтобы приготовить голубцы, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Погрузите в воду весь кочан на 3 минуты. Щипцами снимите головку с кастрюли и промойте ее под холодной водой. Снимите несколько первых внешних шкур; они должны легко удаляться целиком.Верните капусту в кастрюлю на 2 минуты, а затем повторите процесс. Делайте это, пока у вас не получится 12 целых, сваренных наполовину капустных листьев. Осторожно похлопайте листья, чтобы высушить их, и оставьте оставшуюся капусту, чтобы бросить ее в салаты или тушеные блюда.

  • Обрежьте толстые стебли капустных листьев ножом для очистки овощей. Добавьте щедрые 1/2 стакана смеси рисовой чечевицы в центр листа. Подверните нижнюю и верхнюю части, а затем плотно заверните одну сторону над начинкой. Оберните другой стороной рулет, стараясь при этом плотно прилегать к рулету, и поместите весь рулет швом вниз в форму для запекания.Повторите то же самое со всеми двенадцатью капустными листьями. Полейте листья оставшимся томатным соусом.

  • Выпекайте булочки в течение 30-35 минут или пока соус не станет пузырящимся и не потемнеет на поверхности булочки. Снимите с огня и подавайте.

И работа, которую вы вложили в приготовление этих голубцов, окупается в виде сытной еды, которая понравится публике. Наряду с много остатков .

Leave a Reply