Глазурь зеркальная на молоке: Вкусный рецепт зеркальной глазури на сухом молоке с фото для приготовления дома

Содержание

Зеркальная глазурь на сгущённом молоке

Рецептов зеркальной глазури существует очень много, но глазурь на сгущенном молоке одна из самых известных и популярных. Такую глазурь используют преимущественно для муссовых тортов и пирожных. Но некоторые не муссовые торты тоже покрывают (например, торт «Москва»). Эту глазурь можно хранить в холодильнике до двух недель.

Рецепт

Ингредиенты:

  • Вода — 75 г
  • Сахар — 150 г
  • Сироп глюкозы — 150 г
  • Сгущенное молоко — 100 г
  • Белый шоколад — 70 г
  • Желатин (листовой) — 15 г
  • Краситель, кандурин (при необходимости)

Приготовление глазури:

  1. Первым делом замачиваем 15 грамм листового желатина. Это делается в произвольном количестве холодной воды. Погружаем желатин в воду и оставляем его набухать на несколько минут. Если у вас порошковый желатин, то берём такое же количество, только замачиваем по-другому. Для гранулированного или порошкового желатина воду добавляем в пропорции 1:6, то есть на 1 грамм желатина берётся 6 грамм воды. В данном случае, вам понадобится 90 грамм воды. Или же 105 граммов уже готовой желатиновой массы.
  2. В сотейник переливаем 75 грамм воды, высыпаем 150 грамм сахара и добавляем 150 грамм сиропа глюкозы. Для удобства я слегка подогрела сироп.
  3. Ставим сотейник на плиту и слегка помешивая нагреваем сироп до температуры 102-103 градуса. До этой температуры сироп доходит за 20-30 секунд кипения, так что термометром пользоваться не обязательно.
  4. Сотейник с кипящим сиропом снимаем с плиты и даем погаснуть кипению, чтобы большие пузыри сошли.
  5. В высоком стакане, в котором будит удобно работать блендером, соединяем 100 грамм сгущенного молока, 70 грамм белого шоколада и добавляем набухший и хорошо отжатый желатин.
  6. Теперь в стакан с остальными ингредиентами выливаем горячий сироп и даем постоять 30 секунд, чтобы сироп растопил шоколад и желатин.
  7. Если есть необходимость, то добавляем в стакан краситель. Я использую водорастворимый гелевый краситель красного цвета. А также добавила немного золотого кандурина для придания дополнительного блеска.
  8. Теперь аккуратно заводим блендер в стакан под наклоном, чтобы не напустить в стакан воздух, который есть под куполом блендера, особенно если купол высокий. Пробиваем массу до гладкого эммульсионного состояния, стараясь найти такой угол наклона, который обеспечит перемещение жидкости в стакане. При этом нельзя сильно высоко поднимать блендер, так как есть риск того, что что он выйдет над поверхностью глазури и захватит воздух.
  9. Аккуратно вынимаем блендер и накрываем глазурь пищевой пленкой в контакт, чтобы избежать образования конденсата и контакта с воздухом.

Видео

16 рецептов зеркальной глазури!

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:

  • 75 г воды
  • 150 г сахара
  • 150 г глюкозы
  • 100 г сгущенного молока
  • 12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
  • 150 г белого шоколада (молочного, черного)
  • краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. Глазурь с какао-порошком (очень ее люблю):

  • 25 г воды
  • 115 г сливок
  • 160 г сахара
  • 50 г какао-порошка
  • 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:

  • 265 г шоколада
  • 6 г желатина
  • 175 г сливок
  • 40 г воды
  • 30 г глюкозы
  • 25 г растительного масла без запаха

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

4. Цветная глазурь на сливках:

  • 180 г сахара
  • 45 г воды
  • 200 г сливок
  • 35% 45 г молока
  • 60 г сиропа глюкозы
  • 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения. Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин. Рабочая температура 30С.

5. Глазурь ягодная на пектине:

  • 90 г сахара
  • 8 г пектина NH
  • 15 г глюкозы
  • 195 г ягодного пюре без косточек или сока
  • 145 г воды
  • 6 г желатина

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С

6. Глазурь на ягодной пюре:

  • 100 г ягодного пюре
  • 70 г молока
  • 45 г сливок 33%
  • 25 г сахара
  • 45 г глюкозы
  • 320 г белого шоколада
  • 7 г желатина

Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

7. Глазурь на ягодном пюре:

  • 500 г ягодного пюре
  • 2 стручка ванили
  • 160 г воды
  • 150 г глюкозы
  • 185 г сахара
  • 18 г пектина NH
  • 50 г желатиновой массы
  • 80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

8. Карамельная глазурь:

  • 170 г сахара
  • 140 г воды
  • 140 г сливок
  • 23 г сахара
  • 14 г кукурузного крахмала
  • 7 г желатина

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.

9. Глазурь на сливках:

  • 180 г сливок
  • 260 г сахара
  • 70 г воды
  • 20 г желатина
  • краситель

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

10. Шоколадная глазурь
  • 130 г сахара
  • 130 г глюкозы
  • 55 г воды
  • 10 г желатина
  • 71 г молока
  • 15 г сухого молока
  • 165 г шоколада
  • краситель

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

11. Шоколадная глазурь
  • 795 г сахара
  • 285 г воды
  • 160 г какао-порошка
  • 170 г сливок 33%
  • 27 г желатина
  • 100 г темного шоколада

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

12. Шоколадная глазурь

  • 360 г сахара
  • 120 г какао-порошка
  • 280 г воды
  • 210 г сливок
  • 22 г желатина

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке

  • 22.5 г желатина
  • 125 г воды
  • 225 г сахара
  • 225 г глюкозы
  • 225 г белого шоколада
  • 160 г сгущенного молока
  • 90 г нейтральной глазури
  • краситель

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. Глазурь с пралине

  • 600 г миндального пралине
  • 300 г сливок
  • 900 г нейтральной глазури
  • 100 г воды
  • 16 г желатина

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

15. Шоколадная глазурь

  • 150 г воды
  • 250 г сахара
  • 100 г какао-порошка
  • 150 г сливок
  • 15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. Рабочая температура 27-28С.

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью

  • 10 г желатина
  • 250 г мелкого сахара
  • 415 г сливок
  • 125 г сгущенного молока
  • 165 г молочного шоколада
  • 84 г охлажденного эспрессо

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Всем хороших и вкусных тортов!

Зеркальная глазурь — мастер-класс для кондитеров

Рецепт

   Ингредиенты:
— Листовой желатин 12 гр.
— Сахар 150 гр.
— Вода 75 гр.
— Сироп глюкозы 150 гр.
— Белый шоколад 150 гр.
— Сгущеное молоко 100 гр.
— Пищевой краситель или диоксид титана

Рецепт. Зеркальная глазурь. Белоснежная и цветная. 

— Листовой желатин 12 гр.

— Сахар 150 гр.

— Вода 75 гр.

— Сироп глюкозы 150 гр.

— Белый шоколад 150 гр.

— Сгущеное молоко 100 гр.

— Пищевой краситель или диоксид титана

1. Листовой желатин замочить в воде (можно заменить на порошковый, также 12 гр). 
2. В сотейнике соединить сахар, воду и сироп глюкозы ( можно заменить светлой патокой, инвертным или кукурузным сиропом). Поставить на огонь и прогреть смесь до растворения сахара. Добавить отжатый желатин и перемешать. 
3. Белый шоколад поломать на мелкие кусочки, растопить в микроволновке или на водяной бане.
4. Влить в растопленный шоколад сгущенку (невареную), влить подготовленный сироп. 
5. На этом этапе добавить пищевой краситель. 

Если вы хотите сделать белоснежную глазурь, то на этом этап нужно добавить диоксид титана. Если не добавлять ни диоксид, ни краситель, то цвет готовой глазури получается желтовато-кремовым.

6. Получившуюся смесь взбить погружным блендером короткими интервалами.

Рабочая температура у этой глазури — 30 градусов. Это значит, что при этой температуре она будет правильно и быстро застывать на замороженном десерте. Взяли горячЕе — сбежит на противень, холоднЕе — может пойти комочками.

Желаем удачи!

Рекомендуемые товары

← Все статьи

зеркальная глазурь, рецепт зеркальной глазури, гляссаж, гляссаж рецепт, рецепт зеркальной глазури

Рецептов зеркальной глазури существует немало.

Они могут значительно отличаться ингредиентами и способом приготовления.

Сегодня предлагаю один из самых популярных, или даже, классический, рецепт зеркальной глазури для муссовых десертов!

Он прост и быстр в приготовлении и удобен в работе.

Единственное, глазурь нужно готовить накануне, чтобы она стабилизировалась в холодильнике.

Рецепт

Желатин 10 г

Вода для желатина 60 г

Сахар 150 г

Вода 75 г

Сироп глюкозы 150 г

Белый шоколад 150 г

Сгущенное молоко 100 г

Приготовление

Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.

Шоколад выложить в стакан блендера и вылить на него сгущенное молоко.

В сотейнике соединить сахар, сироп глюкозы и воду, довести до кипения и вылить на шоколад со сгущенкой. Выложить набухший желатин, добавить пищевой краситель по желанию и хорошо перемешать массу лопаткой до полного растворения желатина и шоколада. Затем осторожно пробить массу блендером до однородной эмульсии.

Блендер создает большое количество пузырей, от которых потом сложно избавиться.

Когда блендер работает, держать его нужно под углом 45 градусов. Перед тем, как вынимать, сначала полностью остановить его.

Глазурь несколько раз процедить через сито, чтобы избавиться от пузырей. Накрыть глазурь пленкой вконтакт и убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 12 часов.

Работа с глазурью

Глазурь в холодильнике застывает и превращается в плотную массу.

Перед использованием ее необходимо вернуть в состояние однородной эмульсии.

Для этого ее необходимо нагреть. Удобнее всего это в микроволновке импульсами секунд по 15-20, каждый раз перемешивая. Сначала она будет таять медленно, ком начнет плавиться от стенок к центру. Постепенно глазурь оттает. Главное, не перегреть!

Затем дать глазури остыть до рабочей температуры.

Рабочая температура глазури 35 С +\- 1 градус.

Если глазурь будет сильно остывшей, то с ней будет сложно работать и она покроет десерт толстым слоем.

Если глазурь будет горячей и жидкой, она стечет с десерта или покроет его очень тонким полупрозрачным слоем.

Когда глазурь достигла рабочей температуры, достаем десерт из морозилки и сразу же его покрываем, пока не начал образовываться конденсат. Иначе глазурь полностью стечет с десерта.

Выливаем глазурь в центр десерта круговыми движениями, увеличивая радиус.

Удобно работать на решетке, установленной на поверхность, накрытую пищевой пленкой, чтобы глазурь с решетки стекала на пленку.

Дать глазури стечь с десерта и затем с помощью двух палеток или шпателей аккуратно перенести десерт на подложку.

Остатки глазури с пищевой пленки удобно собрать лопаткой назад в чашу. Также накрыть глазурь пленкой вконтакт и хранить в холодильнике до следующего использования. Хранится глазурь несколько недель.

Глазурь получается очень сладкой, но если с ней правильно работать, то она покрывает десерт тонким слоем, который практически никак не влияет на вкус.

Главная цель глазури — великолепный завершающий вид, который она придает десертам!

Зеркальная глазурь для торта Гляссаж рецепт с фото пошагово

75 гр. воды
150 гр. сахара
150 гр. сиропа глюкозы или инвертного сиропа
100 гр. сгущенного молока
70 гр. белого шоколада
15 гр. желатина
Краситель, кандурин (при необходимости)

1. Первым делом замачиваем 15 гр. листового желатина. Это нужно делать в произвольном количестве холодной воды, погружая его в воду по одному листу. Каждый по отдельности. Оставляем его набухнуть на несколько минут. В сотейник переливаем 75 гр. воды, высыпаем 150 гр. сахара и добавляем 150 гр. сиропа глюкозы (для удобства, я его слегка подогрела).

2. Сироп глюкозы можно заменить инвертным сиропом. Ставим сотейник на плиту и, слегка помешивая, нагреваем сироп до температуры 102-103 градуса. До этой температуры сироп доходит за 20-30 секунд кипения, так что термометром пользоваться не обязательно. Снимаем сотейник с кипящим сиропом с плиты и даём погаснуть кипению (чтобы большие пузыри сошли). 3. А пока в высоком стакане (в котором будет удобно работать блендером) соединяем 100 гр. сгущенного молока, 70 гр. белого шоколада и добавляем набухший и хорошо отжатый от воды желатин. Горячий сироп выливаем в стакан с подготовленными ингредиентами, даём постоять секунд 30 и, если есть необходимость, то добавляем краситель. Мне нужна зеркальная глазурь красного цвета. Я использую водорастворимый гелевый краситель и добавляю немного золотого кандурина, для придания дополнительного блеска. 4. Заводим блендер аккуратно, под наклоном, чтобы не напустить в глазурь воздух, который есть под куполом блендера (особенно если купол высокий). Пробиваем до гладкого эмульсионного состояния, стараясь найти такой угол наклона, который обеспечит перемещение жидкости в стакане. Аккуратно поднимаем блендер и накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, чтобы избежать образования конденсата и контакта с воздухом. 5. Вот так просто готовится глазурь. Теперь если есть время, то по правилам, рекомендуется убрать её на 12-36 часов в холодильник для стабилизации. Но если же такой возможности нет, то просто даём глазури остыть до рабочей температуры 35-38 градусов и покрываем торт или пирожное. Большой разницы вы не заметите. 6. Но я обычно, стараюсь готовить глазурь заранее, накануне сборки торта. Оставшуюся на противне глазурь (которая стекла) убираем в контейнер, накрываем плёнкой в контакт и храним в холодильнике до 2-х недель. Можно приготовить на базе молочного шоколада, в этом случае получается глазурь красивого коричневого цвета.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Зеркальная глазурь на сливках

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:

  • 75 г воды
  • 150 г сахара
  • 150 г глюкозы
  • 100 г сгущенного молока
  • 12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
  • 150 г белого шоколада (молочного, черного)
  • краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. Глазурь с какао-порошком (очень ее люблю):

  • 25 г воды
  • 115 г сливок
  • 160 г сахара
  • 50 г какао-порошка
  • 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:

  • 265 г шоколада
  • 6 г желатина
  • 175 г сливок
  • 40 г воды
  • 30 г глюкозы
  • 25 г растительного масла без запаха

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

4. Цветная глазурь на сливках:

  • 180 г сахара
  • 45 г воды
  • 200 г сливок
  • 35% 45 г молока
  • 60 г сиропа глюкозы
  • 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения. Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин. Рабочая температура 30С.

5. Глазурь ягодная на пектине:

  • 90 г сахара
  • 8 г пектина NH
  • 15 г глюкозы
  • 195 г ягодного пюре без косточек или сока
  • 145 г воды
  • 6 г желатина

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С

6. Глазурь на ягодной пюре:

  • 100 г ягодного пюре
  • 70 г молока
  • 45 г сливок 33%
  • 25 г сахара
  • 45 г глюкозы
  • 320 г белого шоколада
  • 7 г желатина

Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

7. Глазурь на ягодном пюре:

  • 500 г ягодного пюре
  • 2 стручка ванили
  • 160 г воды
  • 150 г глюкозы
  • 185 г сахара
  • 18 г пектина NH
  • 50 г желатиновой массы
  • 80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

8. Карамельная глазурь:

  • 170 г сахара
  • 140 г воды
  • 140 г сливок
  • 23 г сахара
  • 14 г кукурузного крахмала
  • 7 г желатина

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.

9. Глазурь на сливках:

  • 180 г сливок
  • 260 г сахара
  • 70 г воды
  • 20 г желатина
  • краситель

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

10. Шоколадная глазурь
  • 130 г сахара
  • 130 г глюкозы
  • 55 г воды
  • 10 г желатина
  • 71 г молока
  • 15 г сухого молока
  • 165 г шоколада
  • краситель

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

11. Шоколадная глазурь
  • 795 г сахара
  • 285 г воды
  • 160 г какао-порошка
  • 170 г сливок 33%
  • 27 г желатина
  • 100 г темного шоколада

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

12. Шоколадная глазурь

  • 360 г сахара
  • 120 г какао-порошка
  • 280 г воды
  • 210 г сливок
  • 22 г желатина

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке

  • 22.5 г желатина
  • 125 г воды
  • 225 г сахара
  • 225 г глюкозы
  • 225 г белого шоколада
  • 160 г сгущенного молока
  • 90 г нейтральной глазури
  • краситель

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. Глазурь с пралине

  • 600 г миндального пралине
  • 300 г сливок
  • 900 г нейтральной глазури
  • 100 г воды
  • 16 г желатина

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

15. Шоколадная глазурь

  • 150 г воды
  • 250 г сахара
  • 100 г какао-порошка
  • 150 г сливок
  • 15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. Рабочая температура 27-28С.

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью

  • 10 г желатина
  • 250 г мелкого сахара
  • 415 г сливок
  • 125 г сгущенного молока
  • 165 г молочного шоколада
  • 84 г охлажденного эспрессо

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Всем хороших и вкусных тортов!

Ингредиенты

225 г сиропа глюкозы

10 г сливок от 33%

100 г белого шоколада

Вам понадобится

Желатин замочить в холодной воде.

В сотейнике с толстым дном сварить сироп из воды, сахара, глюкозного сиропа и сливок.

Горячий сироп наливаем на шоколад, добавляем набухший желатин. Пробиваем блендером . Закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов.

Рабочая температура это глазури 27-30 C˚

Зеркальная глазурь — это прекрасный наряд для десерта, скрывающий от наших глаз не менее чудесное содержимое. Вариантов глазурей много, познакомимся ещё с одной. Так как глазури не имеют названий, то чтобы их как-то различать между собой, я их буду называть по некоторым составляющим. Итак, зеркальная глазурь на сливках и нейтральной глазури.

Перечислю состав ингредиентов: 400гр. сливок 33%, 250гр. сахара, 40мл воды, 40гр. глюкозного сиропа, 9гр. желатина, 45мл воды для желатина, 150гр. нейтральной глазури Для приготовления нейтральной глазури понадобится: 200гр. сахара, 150мл воды, 9гр. желатина, 45мл воды для желатина Сразу уточню, нейтральной глазури здесь на два торта. Подробности приготовления с пошаговыми фотографиями можно посмотреть в рецепте торта «Мята и шоколад».

Расскажу о некоторых особенностях данной глазури. Я думаю вы обратили внимание на такую составляющую, как нейтральная глазурь, так вот, её нужно готовить именно по данному рецепту, чтобы основная глазурь ложилась на десерт правильно. Нейтральная глазурь от Адриано Зумбо сюда совсем не подходит, так как имеет слабые желирующие свойства и больше пригодится для покрытия ягод и фруктов.

Дальше хочу провести некоторый сравнительный анализ с глазурью на сгущённом молоке. Эти две глазури абсолютно разные. Зеркальная глазурь на сгущёнке густая, на сливках и нейтральной глазури — довольно жидкая. Отсюда и температура нанесения на торт другая, более низкая — 25-27 градусов.

Ещё немного о консистенции глазури, проблемой, с которой я столкнулась в процессе приготовления и как её решала. Если вы не новичок и уже готовили современные десерты с зеркальным покрытием, то вы должны знать, если же вы впервые собираетесь готовить зеркальную глазурь, обратите внимание на мои рекомендации. Для того, чтобы глазурь имела нужную однородную текстуру и хорошую текучесть, обязательно пробивайте её ручным блендером, только всегда старайтесь не напустить пузырей, они враги красивой зеркальной глазури.

Так вот, вернёмся к нашей глазури, в горячем состоянии она просто генератор пузырей, к тому же очень сильно разбрызгивается. Обсудив этот вопрос в инстаграм с девушкой кондитером Алиной, мы пришли к выводу, что эту глазурь нужно пробивать в уже остывшем состоянии и это сразу спасло ситуацию, с глазурью стало значительно проще работать.

Следующий нюанс. Зеркальная глазурь на сливках и нейтральной глазури довольно тонко ложится на торт, по этому, если вы боитесь снимать лишнюю толщину глазури с поверхности торта спатулой, то можете смело пропустить это действие. Однако нужно помнить, поверхность торта должна быть идеальной, иначе скрыть недостатки под тонким слоем практически невозможно.

Выше описанные качества глазури на сливках и нейтральной глазури можно отнести как к положительным, так и к отрицательным качествам, всё зависит от того, насколько вы опытны и какой результат хотите получить в итоге. Здесь, как в общем-то и во всём, нужна практика, а результат не заставит себя ждать.

Немного о зеркальности этой глазури. Если сравнивать её с глазурью на сгущённом молоке, то она несколько проигрывает, со временем чуть-чуть тускнеет. Хочу сразу вас успокоить — это мало заметно.

Разрезать торт с такой глазурью намного проще, она не тянется за ножом.

Ну и напоследок расскажу о самом главном достоинстве этой глазури, о её вкусе. Все зеркальные глазури — сладкие, что и так понятно, они предназначены для покрытия десертов. Из всех видов, которые мне довелось попробовать — эта самая вкусная, сливочная и очень гармоничная с муссовыми десертами.

Готовить десерты с этой глазурью мне понравилось, думаю, что буду использовать её ещё не раз, а также продолжу исследования других зеркальных глазурей, а результатами обязательно поделюсь с вами.

В разделе «Что почитать? Разные полезности» можно почитать и другие мои статьи о глазурях. Зеркальная глазурь на сгущённом молоке.

Рецептом глазури на сливках и нейтральной глазури поделилась замечательная девушка кондитер Дарья в своём профиле в Инстаграм.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Зеркальная глазурь. Секреты зеркальной глазури (два рецепта).

Зеркальная глазурь. Секреты зеркальной глазури (два рецепта).

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.

Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное — вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

Ингредиенты:
— 300 г глюкозы.
— 300 г сахара.
— 150 г воды.
— 200 г сгущенного молока.
— 300 г шоколада (белого, молочного или черного).
— 20 г желатина.

Способ приготовления:
Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения и затем вылейте на сгущенное молоко, шоколад и отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте и используйте при температуре 35° с.

Преимущества рецепта:
— Внешний вид, потрясающий глянец.
— Торт с глазурью можно замораживать.
— Глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками.
— Готовится из несложных продуктов.
— Применима ко всем видам замороженных тортов.

Недостатки рецепта:
— Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании — торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом.
— Очень трудно снимать торт на фотоаппарат (он отражается в ней, так как глазурь действительно зеркальная.

Сложности в приготовлении глазури:
Основная сложность — появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться?
Когда вы залили горячую смесь из воды, сахара и глюкозы на шоколад, сгущенное молоко и желатин, то пробивать все ингредиенты блендером нужно под углом, чтобы получалась затягивающая пузыри волна — полосочка. Следите, чтобы блендер не создавал пены. После накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде на ночь. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Внимание! Только в том случае, если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35° с. глазурь теперь можно пробить еще раз. Вы почувствуете что теперь ее склонность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном — избегайте пузырей!

В том случае, если глазурь очень густая при 35° с, в таком случае добавьте сироп 1: 1. когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность.
Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность благодаря замораживанию получается.

В случае если вы собираете торт в кольце, то по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко из формы благодаря такой ленте вынется. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазурь будет легче стекать.

Конденсат — то, чего стоит избегать. В том случае, если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из холодильника, подготовьте свое рабочее место:
— Глазурь в емкости нужной температуры — 35-38° с.
— Спатула с шеей для снятия излишков глазури.
— Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури.

Окрашивание глазури.
В нашем рецепте присутствует вода — водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания мы используем в основном водорастворимые краски.
Для перламутрового эффекта я в глазурь золотой порошок добавляю. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый — особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.
Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

Еще один рецепт глазури на сливках:
24 г желатина.
720 г сливок 35%.
860 г сахара.
360 г воды.
48 г кукурузного крахмала.

Сливки. Поместите сахар в сотейник среднего размера, нагревайте на среднем огне пока он не растворится и приобретет янтарный цвет. Деглазируйте деглазируйте карамель горячими сливками. в отдельной миске смешайте воду и кукурузный крахмал. влейте крахмал в карамель и доведите до кипения. снимите с огня. предварительно замоченный желатин, охладите. Используйте используйте при 32°C. приятного аппетита!

Муссовый торт рецепт. Шоколадный муссовый торт

Муссовый торт, рецептом которого я хочу поделиться, достаточно прост в приготовлении. Вкусный, нежный, ароматный, с выразительным шоколадным вкусом! Он очень легкий, после съеденного кусочка нет ощущения тяжести. Испеките такой торт, и ваши гости будут вам благодарны!

В общей сложности на его приготовление у меня ушел час. А все остальное за вас сделает холодильник 🙂

Для приготовления муссового торта подготовьте ингредиенты по списку.

Сначала приготовим бисквитное тесто. Для этого взбиваем яйца с сахаром в пышный крем. Взбиваем порядка 5-7 минут.

В отдельной миске смешаем какао и муку. Далее поступаем так: 3-4 столовых ложки смеси добавим во взбитые с сахаром яйца, хорошо перемешиваем венчиком. Не особо усердно наяриваем, но и не нежничаем 🙂 Далее в 2-3 приема добавим оставшуюся смесь, перемешивая тесто снизу вверх. Я это делаю тоже венчиком.

Полученное тесто выливаем в форму (18 см). Я расскажу, как выпекаю бисквиты я. Именно эта форма со съемным дном. То есть дно вынимается, а само кольцо — не разъемное. Эту форму я ничем не смазываю и не выстилаю пергаментом. Если же вы не уверены в своей форме, то лучше простелить ее пергаментом. Стенки формы ничем не смазываем!!! По ним бисквит «карабкается и цепляется, поднимаясь вверх».

Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Проверка на сухую лучину обязательна!

P.S. Видите светлое пятно на тесте? Это просто свет из окна.

Как только вынули бисквит из духовки, переворачиваем форму на стаканы (кружки, чашки, миски, пиалы…), как показано на фото. Так бисквит точно не опадет. Остужаем в таком виде полностью!

Вообще-то, если бисквит выпечен хорошо, лучина сухая, поверхность его при нажатии рукой пружинит, то и нет надобности его переворачивать. Просто дайте ему чуть остыть в форме, затем вынимайте и полностью остудите на решетке.

Этому бисквиту я не давала «отдохнуть». Просто остудила его полностью и сразу же разрезала.

Пока остывает бисквит, приготовим мусс. Подготовим продукты по списку.

P.S. Нам понадобятся только желтки, белки вы можете заморозить, поместив их в пластиковый контейнер, а потом, когда необходимо, разморозить и использовать по назначению.

Желатин зальем водой (комнатная температура), размешаем, отставим в сторону. Он должен набухнуть. Читайте аннотацию на упаковке!

Желтки перетираем с 20 гр. сахара (его возьмем от общего количества, указанного в ингредиентах).

Вторую половину сахара смешаем с молоком и ставим на газ. Доводим почти до кипения (но не кипятим!), чтобы сахар растворился.

Большую часть молока с сахаром тонкой струйкой вливаем с перетертые с сахаром желтки, хорошо перемешивая при этом венчиком. Вот такая получится смесь.

Далее полученную молочно-яичную смесь возвращаем обратно в миску с молоком, ставим на газ и, постоянно помешивая, доводим смесь до легкого загустения. Смотрите, не перегрейте, иначе желтки свернутся! Если есть градусник, то температура смеси должна быть порядка 83 градусов.

Снимаем смесь с плиты, дадим ей остыть буквально минуту, постоянно помешивая. Затем добавим шоколад и желатин, который уже успел набухнуть. Хорошо перемешиваем. Температуры яично-желтковой смеси достаточно для того, чтобы желатин распустился и шоколад растворился.

Вот такая получится смесь. Ее остужаем до комнатной температуры, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывалась корочка.

Остудили смесь? Взбиваем сливки до мягких пиков. Не перебейте, иначе получите масло!!!

Пару ложек взбитых сливок добавим в остывшую до комнатной температуры желатиновую смесь, достаточно интенсивно перемешиваем венчиком. Затем в несколько приемов вводим оставшиеся взбитые сливки.

Получим вот такую пышную смесь.

Бисквит разрежем на две части. Одну часть бисквита — нижнюю — обрежем, чуть уменьшив ее в диаметре (чтобы он был меньше 18 см — диаметра формы). Верхняя часть бисквита нам не понадобится. Ее можно убрать в полиэтиленовый пакет и заморозить, а потом, когда понадобится, разморозить и сделать другой торт.

По большому счету, можно не обрезать бисквит, но тогда и разрез будет не такой «эффектный».

Из пергамента делаем бортики, зафиксируем, например, прищепкой или канцелярской скрепкой. Это делаем для того, чтобы пергамент не «съезжал». Если у вас есть кондитерская пленка, используйте ее, тогда после снятия пленки бока не будут выглядеть «помятыми», что случилось у меня.

Выкладываем бисквит…

… и заливаем его муссом. Убираем в холодильник минимум на 4 часа. А еще лучше — на ночь.

Предвидя вопросы типа «А у меня всплыл бисквит. Почему???», отвечу: «У меня ничего не всплывало. Почему у вас так случилось — не знаю!»

Утром я вынула муссовый торт из холодильника, сняла пергамент, присыпала сахарной пудрой и украсила свежей клубникой и листиками мяты.

И вот такой муссовый торт в разрезе. Приятного чаепития!

Цветная глазурь зеркальная. Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

  1. Необходимо замочить в ледяной воде желатин. Если вы не нашли листовой желатин – возьмите обыкновенный порошковый. Но в данном случае придерживайтесь точных пропорций. Рассчитывайте 1:6 желатина к воде. А это значит, что если в пакетике 12 г желатинового порошка, то взять необходимо 72 г воды и отложить емкость в сторону. Порошку нужно набухнуть один час.
  2. В чашу погружного блендера добавляется измельченный и растопленный на паровой бане шоколад и сгущенное молоко.
  3. В отдельной железной посуде необходимо смешать воду, сахар и глюкозный сироп в том количестве, что указано в перечне ингредиентов. На малом огне нужно растопить смесь, но не мешать ложкой, а лишь слегка подвигать из стороны в сторону металлическую емкость.
  4. Когда убирать смесь с огня, подскажет вам термометр. Когда вы увидели обозначение 103 градуса, вам стоит снять посуду с огня и отставить ее в сторону. Если вы переварите будущий гляссаж – он загустеет и с ним нельзя ничего будет сделать, а если не доварите — будет стекать. На поверхности появятся просветы.
  5. В чашу блендера добавьте отжатый желатин (именно он создает блеск на поверхности) и приготовленный на плите сироп.
  6. Прежде, чем взбивать блендером все приготовленные ингредиенты, стоит проверить рабочую температуру. Она должна быть 85 градусов, выливаем все в массу и аккуратно вымешиваем.
  7. Добавьте пару капель пищевого красителя и запустите блендер на минимальной скорости. Немного взбейте все продукты в единую массу. Добавьте еще красители, если их будет недостаточно. Но помните, что в застывшем виде гляссаж выглядит ярче.
  8. При данном способе приготовления глазури блендер стоит держать под углом 45 градусов. Вращать нужно лишь чашу. Пузырьков во время взбивания не должно быть много.
  9. Оставьте массу в посуде, накрыв пищевой пленкой. Для получения эффекта глянца и стабилизации консистенции приготовленную массу ставят на 12 часов в холодильник. Обычно на ночь.
  10. Если на утро вы нажмете на массу, и она будет пружинить, значит вы все сделали верно.
  11. Во время дальнейшего приготовления зеркальной глазури ее стоит растопить в микроволновке и потом вновь взбить блендером перед тем, как наносить на торт. Но стоит четко следить за температурным режимом. Рабочая температура должна составлять 30-35 градусов. При необходимости ее можно регулировать.
  12. Смесь далее необходимо пропустить через сито для удаления лишних пузырьков с воздухом и налить в кувшин с носиком. Последнее действие позволит облегчить процесс кондитерского украшения.
  13. Достаньте торт из морозилки и сразу же покройте десерт приготовленным гляссажем. Не забывая следить за температурой.
  14. Если цветная зеркальная глазурь постоит несколько минут – на ее поверхности может выступить конденсат. Это самая главная причина, по которой глянцевая глазурь может стечь.
  15. Если глазурь осталась, ее можно хранить под пищевой пленкой в холодильнике. Только перед покрытием ее стоит разогреть.

Шоколадная зеркальная глазурь. Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях со вкусом шоколада

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик— это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

  • желатин — 8 грамм;
  • сахар — 250 грамм;
  • какао порошок — 80 грамм;
  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • вода — 150 миллилитров;
  • шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

  • Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25−30 минут.
  • Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

  • После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

  • В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
  • Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
  • Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
  • Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
  • Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Глазурь зеркальная рецепт. Простая зеркальная глазурь

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).

2) В небольшую емкость, в которой можно сбивать погружным блендером, поместить шоколад и сгущенное молоко.

3) В сотейник с толстым дном влить оставшуюся воду и добавить сахар и инвертный сироп. Довести до кипения и варить, пока температура сиропа достигнет 103 ᵒС.

4) Влить горячий сироп к шоколаду со сгущенным молоком. Перемешать и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать и оставить на несколько минут остывать.

5) Взбить зеркальную глазурь погружным блендером. Сбивать 2-3 минуты, держа блендер полностью погруженным, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Глазурь сразу станет более однородной.

На этом этапе глазурь можно использовать, остудив до 32-35 ᵒС. Это ее рабочая температура. Но лучше глазурь полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении ею рабочей температуры, использовать. Тогда глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.

Приятного аппетита!

Что такое сироп глюкозы?

Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).

Видео Зеркальная глазурь / Гляссаж / How to Make a Mirror Glaze

Инвертный сироп

Что такое инвертный сироп и для чего он нужен… Знаете? Если нет, расскажу и покажу, как его приготовить в домашних условиях. На самом деле это нужный продукт, если вы любите печь и готовить всевозможные десерты.

Немного поумничаю: получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахарного песка с кислотой, в процессе чего происходит инверсия, которая заключается в расщеплении сахарозы на такие составляющие как фруктоза и глюкоза. Для инверсии принято применять кислота (в данном случае самую простую лимонную, которая есть в каждом доме).

Свойства инвертного сиропа – антикристаллизационные и влагосвязывающие – способствуют удлинению срока хранения готовых изделий на его основе без потери качества. К примеру, сахарная помадка, кремы, глазури и другое, приготовленные с добавлением инвертного сиропа, при длительном хранении не засахариваются.

Примечательно то, что инвертный сироп может стать прекрасной альтернативой кукурузному и кленовому сиропам, кондитерской глюкозе и патоке. Кстати сказать, внешне его можно запросто спутать с натуральным медом.

Глазурь зеркальная для эклеров. Шоколадная глазурь для эклеров (+эклеры)

Пошаговый рецепт с фото


Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления шоколадной глазури для эклеров из какао. Готовится она очень быстро и просто. Такой глазурью можно украшать не только эклеры, она также подойдёт для тортов, кексов, пирогов и различных пирожных. По этому рецепту глазурь получается очень красивой, глянцевой и однородной. Все мы знаем, что глазурованная выпечка всегда выглядит эффектней и аппетитней, поэтому стоит потратить несколько минут на её приготовление. Так что давайте начнём!

Подготовить необходимый набор ингредиентов.

В небольшую кастрюлю или сотейник выложить сливочное масло, отправить на медленный огонь, чтобы масло полностью растопилось.

К маслу добавить молоко и сахар.

Помешивая, варить до полного растворения кристаллов.

В молочную смесь добавить какао.

Активно помешивая, чтобы не пригорело и не появились комочки, проварить две минуты. Шоколадная глазурь для эклеров готова, дать ей немного остыть (1-2 минуты), и можно наносить на пирожные.

Эклеры я готовила по этому рецепту , только вместо маргарина использовала сливочное масло.

Шоколадную глазурь нанести на остывшие и заполненные кремом эклеры. Это можно сделать ложкой или силиконовой кисточкой, или же просто макнуть эклер в сотейник с глазурью (как на фото). Эклеры выложить на решётку и подождать, пока глазурь застынет.

Вот такая красота у нас получилась. Приятного аппетита!

Как приготовить шоколадную зеркальную глазурь (глазурь) для тортов — Chef Iso

№ 08

Многие виды выпечки, которые можно найти в традиционной французской пекарне, имеют внешний слой блестящей глазури. Это называется glaçage miroir, или зеркальная глазурь. Основная привлекательность этой глазури в том, что она великолепна, но она также запечатывает внутреннюю часть торта. Таким образом, вы можете хранить торт в холодильнике или при комнатной температуре.

При остеклении всегда хочется иметь избыток льда. Если вы закончите или придется соскребать последний кусочек, покрытие будет неровным. Поскольку глазурь можно повторно нагревать, вам нужно приготовить большую порцию и сохранить остатки для выпечки в будущем. Этот рецепт должен сделать достаточно, чтобы глазировать как минимум дюжину 10-дюймовых антреме. Вы можете использовать темный шоколад для шоколадного глазури или белый шоколад для белого или цветного глажежа.

Обратите внимание, что охлаждение до температуры текучести займет некоторое время (до 2 часов), поэтому вы можете сделать лед заранее.

Правильная зеркальная глазурь — блестящая и безупречная

Специальное оборудование

Состав

Делает глазурь для десятка 10-дюймовых тортов. Вы можете разделить рецепт вдвое или на четыре части для меньшего выхода.

  • 700 г шоколада, белого или темного (24,5 унции)
  • 400 г воды (14 унций, 1 3/4 стакана)
  • 600 г сахара (21 унция, 2 2/3 стакана)
  • 400 г сгущенного молока (14 унций, 1 3/4 стакана)
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 38 грамм желатина в порошке (да, довольно много)

Если вы делаете глазурь из темного шоколада, вы можете добавить около 100 граммов какао-порошка, чтобы получить более темный цвет и более насыщенный шоколадный вкус.

Метод

Желатин взбить в холодной воде. Это довольно много желатина, поэтому вместо того, чтобы сбрызгивать его холодной водой, быстро перемешайте их вместе. Должна получиться густая каша.

Нагрейте в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения и выключите огонь. Добавьте ваниль и цветущий желатин, пока он полностью не растворится.

Положите шоколад в миску и полейте горячей жидкостью. Оставьте смесь на несколько минут, пока шоколад полностью не растает.Используя погружной блендер (или перелив в блендер), взбивайте, пока он не станет очень гладким. Будьте осторожны, чтобы не образовалось слишком много пузырей, так как все незначительные дефекты будут видны на поверхности. По той же причине процедите глазурь через сито, чтобы удалить посторонние частицы.

Когда лед остынет до 90 ° F (32 ° C), его можно вылить на ваши антреме. Используйте подставку или решетку для охлаждения, чтобы расположить антремет и собрать излишки ниже. Вы можете сохранить это и использовать для будущих заливок.

При температуре 90 ° F вылейте лед на замороженные антреме, чтобы образовался красивый слой глазури.

После заливки замороженных антреме, глазурь быстро остынет. Это займет около 15 минут, пока он полностью не остынет и не затвердеет. Он должен быть больше похож на мягкий гель, похожий на ганаш, чем на твердую оболочку.

По этому рецепту также можно сделать зеркальную глазурь из белого шоколада.

Чтобы получать новые рецепты, методы и учебные пособия, подобные этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



Рецепт шоколадной зеркальной глазури со сгущенным молоком

Побалуйте себя самой изысканной из всех глазурей для тортов, которая представляет собой аппетитный рецепт шоколадной зеркальной глазури со сгущенным молоком. Это блестящее покрытие из шоколада, сгущенного молока, желатина и какао-порошка. Я гарантирую, что вы не пожалеете о том, что приготовили его, особенно если вы полили им замороженные десерты. Кроме того, вы действительно будете довольны тем, как он создает невероятно блестящую отражающую глазурь до такой степени, что вы можете проверить свое отражение на поверхности.Кроме того, сделать зеркальную глазурь несложно. Однако для этого требуется несколько пошаговых инструкций, которые вы не должны пропускать. Следуйте за каждым шагом, чтобы получить безупречный рецепт торта с шоколадной глазурью.

Перейти к рецепту / Распечатать рецепт

Могу ли я повторно использовать остатки шоколадной зеркальной глазури?

Да, безусловно, можете; все, что вам нужно сделать, это разогреть его в микроволновой печи. После этого дайте ему остыть до 90 градусов по Фаренгейту, прежде чем заливать.Более того, лучше всего покрыть глазурью несколько тортов, потому что это сокращает время.

Что делает рецепт шоколадной глазури со сгущенным молоком блестящей?

Желатин — ингредиент, придающий глянцевой шоколадной глазури. Кроме того, при правильном приготовлении он помогает глазури образовать тонкий и глянцевый слой. Кроме того, желатин разжижается при нагревании. В результате тепло вашего рта заставляет шоколадную зеркальную глазурь таять во рту, когда вы ее сразу же едите.Не только это, но также он действует как тонкий слой мягкого желе, покрывающий мусс или глазурь под ним. Так что не удивляйтесь, если почувствуете вкус желеобразной текстуры.

Что вам понадобится для приготовления шоколадной глазури со сгущенным молоком
Ингредиенты
  • 2 1/2 чайные ложки желатина
  • 2 стакана холодной воды
  • 1 1/2 стакана смеси темного шоколада
  • 1/2 стакана какао-порошка
  • 1/2 стакана воды
  • 1 стакан сахара
  • 2/3 стакана сгущенного молока
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
Оборудование
  • Смесительная чаша
  • Мерные стаканы
  • Мерный стакан
  • Венчик
  • Мерная ложка
  • Резиновый шпатель
  • Сетчатый фильтр / фильтр
  • Кондитерский термометр
  • Погружной блендер
  • Ручной или настольный миксер
  • Кастрюля

Mueller Austria Ultra-Stick 500 Вт, 9-скоростной Погружной многофункциональный погружной блендер

Пошаговые инструкции по созданию зеркальной глазури
Шаг 1

Прежде всего, аккуратно посыпьте желатиновым порошком поверхность холодной воды.Затем дайте ему поцвести примерно пять минут. После этого отложите его в сторону.

Шаг 2

Затем в большой жаропрочной миске смешайте смесь темного шоколада и какао-порошок.

Шаг 3

Затем налейте в кастрюлю воду, 1/2 стакана сахара и сгущенное молоко. После этого дайте покипеть на среднем огне.

Шаг 4

Постепенно влейте сгущенное молоко и перемешайте, чтобы добавить смесь какао.Затем добавьте оставшиеся 1/2 стакана сахара и перемешайте до полного перемешивания. После этого дайте закипеть, пока весь сахар не растворится.

Шаг 5

После этого снимите с огня. Затем капните желатин и осторожно энергично перемешайте, не создавая пузырей, пока затвердевший желатин не растворится.

Step 6

Затем возьмите фильтр и вылейте его содержимое в термостойкую емкость. Закройте чашу полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить снятие кожуры.После этого отложите и дайте остыть в течение двух часов. Затем окуните термометр для выпечки и проверьте, достаточно ли он остыл, когда достигнет 86 градусов по Фаренгейту.

Шаг 7

Наконец, прежде чем заливать глазурь в торт, снова процедите глазурь в мерный кувшин для окончательного процеживания.

Порции и время приготовления

Советы и рекомендации по глазированию тортов

Убедитесь, что желатиновый порошок равномерно посыпан.Точно так же не складывайте гранулы посередине, потому что они не будут цвести должным образом. Также не кипятите желатин, потому что при сильном нагревании желатин может потерять свою структуру. Кроме того, не используйте венчик при перемешивании желатина. Основная причина в том, что он может создать пузырь, который испортит глазурь. Кроме того, не стесняйтесь использовать россыпь золотой пыли или клубничный лист, чтобы скрыть любые пятна.

Кроме того, при переносе глазури следите за тем, чтобы не переливать слишком далеко, так как слишком высокая заливка приведет к образованию пузырей.Кроме того, проверьте наличие пузырьков, поворачивая миску из стороны в сторону, чтобы пузырьки поднимались в центре. Если случайно возникает пузырь, это связано с чрезмерным перемешиванием или слишком затвердевшим желатином. По этой причине проткните пузырек, слегка передавая паяльную лампу. Действительно, невозможно предотвратить появление небольшого количества шоколадной зеркальной глазури, которую вы не можете использовать, поэтому было бы полезно использовать ее повторно.

Рецепт шоколадной зеркальной глазури со сгущенным молоком

Насладитесь самой изысканной из всех глазурей для тортов — восхитительным рецептом шоколадной зеркальной глазури со сгущенным молоком.Это блестящее покрытие из шоколада, сгущенного молока, желатина и какао-порошка. Я гарантирую, что вы не пожалеете о том, что приготовили его, особенно если вы полили им замороженные десерты. Кроме того, вы действительно будете довольны тем, как он создает невероятно блестящую отражающую глазурь до такой степени, что вы можете проверить свое отражение на поверхности. Кроме того, сделать зеркальную глазурь несложно. Однако для этого требуется несколько пошаговых инструкций, которые вы не должны пропускать. Следуйте за каждым шагом, чтобы получить безупречный рецепт торта с шоколадной глазурью.

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: Рецепт шоколадной глазури со сгущенкой

Порций: 2 чашки

Автор: cakedecorist.com

  • 2 1/2 чайных ложки желатина
  • 2 чашки холода вода
  • 1 1/2 стакана смеси темного шоколада
  • 1/2 стакана какао-порошка
  • 1/2 стакана воды
  • 1 стакан сахара
  • 2/3 стакана сгущенного молока
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • Прежде всего, аккуратно посыпьте желатиновым порошком поверхность холодной воды.Затем дайте ему поцвести примерно пять минут. После этого отложите его в сторону.

  • Затем в большой жаропрочной миске смешайте смесь темного шоколада и какао-порошок.

  • Затем налейте в кастрюлю воду, 1/2 стакана сахара и сгущенное молоко. После этого дайте покипеть на среднем огне.

  • Постепенно влейте сгущенное молоко и перемешайте, чтобы добавить какао-смесь. Затем добавьте оставшиеся 1/2 стакана сахара и перемешайте до полного перемешивания.После этого дайте закипеть, пока весь сахар не растворится.

  • После этого снимите с огня. Затем капните желатин и осторожно энергично перемешайте, не создавая пузырей, пока затвердевший желатин не растворится.

  • Затем возьмите фильтр и вылейте его содержимое в жаропрочную емкость. Закройте чашу полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить снятие кожуры. После этого отложите и дайте остыть в течение двух часов. Затем окуните термометр для выпечки и проверьте, достаточно ли он остыл, когда достигнет 86 градусов по Фаренгейту.

  • Наконец, прежде чем заливать глазурь в торт, снова процедите глазурь в мерный кувшин для окончательного процеживания.

Убедитесь, что желатиновый порошок высыпан равномерно. Точно так же не складывайте гранулы посередине, потому что они не будут цвести должным образом. Также не кипятите желатин, потому что при сильном нагревании желатин может потерять свою структуру. Кроме того, не используйте венчик при перемешивании желатина. Основная причина в том, что он может создать пузырь, который испортит глазурь.Кроме того, не стесняйтесь использовать россыпь золотой пыли или клубничный лист, чтобы скрыть любые пятна. Кроме того, не переливайте глазурь слишком далеко, так как слишком высокая заливка приведет к образованию пузырей. Кроме того, проверьте наличие пузырьков, поворачивая миску из стороны в сторону, чтобы пузырьки поднимались в центре. Если случайно возникает пузырь, это связано с чрезмерным перемешиванием или слишком затвердевшим желатином. По этой причине проткните пузырек, слегка передавая паяльную лампу. Действительно, невозможно предотвратить появление небольшого количества шоколадной зеркальной глазури, которую вы не можете использовать, поэтому было бы полезно использовать ее повторно.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Рецепт шоколадной зеркальной глазури — без молока

Вы когда-нибудь задумывались, как кондитеры делают зеркальную глазурь на тортах? Это намного проще, чем вы думаете, и вы можете найти все ингредиенты прямо в местном продуктовом магазине. Это пункт списка желаний всех домашних пекарей. Лучшая часть этого рецепта заключается в том, что вместо использования сгущенного молока или жирных сливок этот рецепт полностью безмолочный!

Хотите действительно качественный, очень темный какао-порошок?

Дросте — упаковка без глютена

Valrhona (дорого) (Я консультировался с кем-то с глютеновой болезнью.Она не реагирует на этот товар.)

Van Houten (Begium) — (**** может содержать следы глютена ****) — производитель какао-порошка, обработанного в Голландии.

Ссылки, которые могут вам понадобиться:

Глюкозный сироп (или легкий кукурузный сироп)

Шоколадный бисквит

5-звездочный шоколадный мусс (просто идея — см. Раздел советов)

Шоколадная зеркальная глазурь — Miroir Glaze (Glacage)

Кто этот красивый человек на торте? Ой! Это ты! Будьте готовы к множеству комплиментов… от этой потрясающей шоколадной глазури.

Общее время 1 час 10 минут Порции 2–3 слоеного торта
  • 1 чашка воды
  • 2 чашка гранулированый сахар (органический, для веганов)
  • 1/2 чашка Какао-порошок голландского производства
  • 2 конверты без глютена без запаха желатиновый порошок 2-1 / 2 чайных ложки (Knox)
  • 2 столовые ложки глюкозный сироп, используемый для выпечки или легкий кукурузный сироп, для веганов
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  1. Перед тем, как приготовить глазурь, подумайте о том, чтобы заморозить торт или, по крайней мере, поставить в холодильник на много часов (если это возможно).Зеркальная глазурь должна быстро застыть, чтобы на торте образовался красивый толстый слой. Перед охлаждением не забудьте покрыть торт тонким слоем шоколадного ганаша или сливочной глазури. Вам нужно создать гладкую поверхность со всех сторон вашего торта.

  2. В кастрюле на среднем огне добавьте 1 стакан воды, сахар и глюкозу в указанном порядке. Перемешать и довести до кипения. Варить 30 — 45 секунд и снимать с огня.

  3. В небольшую миску налейте 3 столовые ложки воды и сверху посыпьте 2 пакетиками желатина.Не мешать; отложить. Не добавляйте воду. (Вода не подходит для шоколада. Поэтому используйте минимум воды.)

  4. Просейте какао-порошок в термостойкую миску и постепенно вливайте сахарную смесь, постоянно взбивая.

  5. Добавьте желатин и ваниль и взбивайте, пока желатин не растворится; отставить, чтобы остыть до комнатной температуры.

  6. Когда глазурь остынет, процедите ее через мелкоячеистое сито в чистую миску.(Не пропускайте этот шаг. Процедура не только удаляет нерастворенные какао-порошок и желатин, но и удаляет множество пузырьков, образующихся при взбивании. Если вы не удалите эти пузырьки, у вас не будет гладкой зеркальной глазури.)

  7. Поместите лист полиэтиленовой пленки прямо поверх глазури; отложить.

  8. Когда вы будете готовы покрыть торт глазурью, достаньте его из холодильника или морозильной камеры и поставьте на решетку с противнем под ним. Если пирог находится на дне тарелки с пружинной формой, вы можете поставить его на чашу.Если пирог застыл, больше ничего не нужно. Убедитесь, что торт получился гладким. Вы можете окунуть офсетную лопатку в кипящую воду, чтобы разгладить слой крошки (ганаш или масляный крем).

  9. А теперь самое интересное! Не переживай. Это просто. Просто убедитесь, что у вас больше глазури, чем вы думаете. Начиная с центра торта, начинаем заливать глазурь. Делайте все, чтобы глазурь стекала на противень. Не стесняйтесь два-три раза полить торт глазурью.Вы хотите создать красивый толстый слой. Если вы используете миску в качестве подставки, пальцами или смещенным шпателем удалите все капли с нижних краев.

  10. С помощью двух лопаток или двух длинных ножей перенесите еще влажный торт на доску для торта или сервировочную тарелку.

  11. Украшайте как хотите.

Один торт, который вы, возможно, захотите попробовать, — это использовать эту глазурь на одном слое шоколадного бисквита, помещенного в форму с пружинной формой.Затем добавьте пятизвездочный шоколадный мусс. Перед нанесением глазури нагрейте стенки формы с пружинной формой с помощью небольшой кухонной горелки. Вы можете заморозить этот торт, а затем, пока он еще заморожен, украсить шоколадной зеркальной глазурью. Совершенство!

Перед тем, как сделать рецепт шоколадной зеркальной глазури, вы можете сделать цветную глазурь и налить на торт несколько цветных линий или украшений и наблюдать, как он принимает другую форму, когда стекает по краям торта. Если ваш торт заморожен, он может вообще не капать и сохранять форму.

Зеркальная глазурь — техника, которую нужно добавить в свой Repetoir Now

На кухне есть два вида техники: одни необходимы, чтобы приготовить что-нибудь вкусное, остальные — просто для галочки. Технически зеркальная глазурь может относиться ко второй категории, но она настолько хороша, что нас это не волнует.

Зеркальная глазурь — это впечатляющая и, казалось бы, непринужденная техника, используемая для украшения муссовых тортов, антреме и выпечки. Несмотря на то, что в последнее время популярность зеркальной глазури снова возросла, она прочно укоренилась в классической французской высокой выпечке.Быстро приготовить и исполнить — это метод, который поразит ваших друзей и родственников и добавит изысканности вашим десертам, которые ранее были недостижимы. О, и мы упоминали, что это легко?

« Каким бы ни было их использование в цивилизованных обществах, зеркала необходимы для всех насильственных и героических действий.

Вирджиния Вульф

Шоколадная зеркальная глазурь

Рецепт декоративной зеркальной глазури

  • 350 граммы белый шоколад
  • 150 граммы воды
  • 300 граммы сахар
  • 200 граммы сгущенное молоко
  • 19 граммы желатин порошкообразный
  • 1 Столовая ложка экстракт ванили
  • гель пищевой краситель
  1. Начните с приготовления торта (ов) накануне.Муссовые торты — популярный выбор, поскольку они хорошо замораживаются и обеспечивают гладкую поверхность для вашей зеркальной глазури. Заморозьте торт, по крайней мере, на ночь или дольше, если хотите.

  2. Когда торт будет готов, приступайте к работе с зеркальной глазурью. В небольшой миске с холодной водой рассыпьте желатин. Сделайте это, быстро разбрызгав желатин на поверхность воды и взбивая, пока смесь не начнет густеть. Пока вы готовите основу для глазури, отложите желатин, чтобы он полностью свернулся.

  3. В средней кастрюле с толстым дном доведите воду, сахар и сгущенное молоко до слабого кипения. Выключите огонь и перемешайте распустившийся желатин с смесью до полного растворения. Вылейте смесь через мелкое сито, чтобы удалить комочки, оставленные желатином.

  4. В отдельной миске отмерьте белый шоколад и смешайте с нагретой молочной смесью, дайте постоять, пока шоколад полностью не растает.Перемешайте, пока все хорошо не смешается и не станет однородным. Мы рекомендуем использовать для этой работы погружной блендер. Полностью погрузите блендер в жидкость, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха. Взбить до однородной консистенции. Если вы окрашиваете глазурь, добавьте пищевой краситель сейчас

  5. Дайте зеркальной глазури остыть до 92 ° F (33 ° C), периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Когда глазурь находится между 90F-94F (32C-34C), ее можно заливать на торт.

    На этом этапе вы должны быть очень осторожны, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха в глазурь, поскольку их трудно уничтожить, и каждый пузырек необходимо выталкивать вручную с помощью булавки или зубочистки.

  6. Пока ваша глазурь нагревается, приготовьте торт (ы), вынув их из формы и проверив на предмет наличия неровностей или трещин, они будут видны на конечном продукте, поэтому важно уделить немного времени, чтобы разгладить торты перед глазированием.С помощью лопатки со смещением аккуратно разгладьте поверхность торта и соскребите все дефекты. Выстелите большой противень полиэтиленовой пленкой и поместите на противень кружки антремета или формы для выпечки вверх дном. Только не забудьте выбрать что-то меньшее, чем ваш торт, чтобы оно приподнялось и глазурь стекала по бокам без перерывов. При застеклении небольших антреме можно также использовать решетку.

  7. При глазуровании круглого торта начинайте с центра и медленно наливайте глазурь круговыми движениями, постепенно выходя наружу и позволяя глазури стекать по бокам.Продолжайте заливать, пока стороны не будут полностью покрыты по всему периметру. Используя большую лопатку со смещением, аккуратно проведите лопаткой по верхней части торта, соскребая излишки глазури. Подождите несколько минут, чтобы глазурь стекала с торта. Затем с помощью шпателя слегка проведите им по дну, срезая все капли, образующиеся вокруг основания торта. Дайте глазури постоять на торте еще несколько минут, прежде чем переложить его на круг для торта и дать ему остыть в холодильнике не менее часа, прежде чем подавать на стол или делать какие-либо другие украшения.

Связанные

Рецепт шоколадной зеркальной глазури со сгущенным молоком

Нагрейте в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения и выключите огонь. Добавьте ваниль и цветущий желатин, пока он полностью не растворится. Поместите шоколад в миску и полейте горячей жидкостью. Оставьте смесь на несколько минут, пока шоколад полностью не растает.

Сначала поместите желатин в ледяную воду, чтобы он увлажнил и смягчился. Затем растопите молочный шоколад до 45 ° C. Налейте воду, сахар и глюкозу в стальную кастрюлю и кипятите до 103 ° C. После этого снимите кастрюлю с огня, добавьте сгущенное молоко и идеально растворенный и гидратированный желатин.

Можно ли глазировать зеркальной глазурью обычный торт?

Шоколадные муссовые торты — не единственный способ использовать зеркальную глазурь. Вы также можете использовать обычный торт, замороженный в старом сливочном масле , чтобы сделать торт с зеркальной глазурью с глазурью.Убедитесь, что она действительно гладкая и заморозилась хотя бы на час, прежде чем наносить глазурь поверх.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь (или «ледяное зеркало») — великолепная техника украшения тортов . В отличие от глазури или помадки, зеркальная глазурь представляет собой очень вязкую жидкость, которая при охлаждении загустевает.

Шоколадная зеркальная глазурь

Супер-блестящая зеркальная глазурь. Готовим для дома с Терезой Визинтин. Зеркальная глазурь без яиц с леопардовым принтом Вегетарианская версия.Муссовый торт Nutella Brownie с глазурью из молочного шоколада. Торт с зеркальной глазурью из белого шоколада. 10 лучших рецептов шоколадной глазури без сахарной пудры.

Шаг 1. Растопите какао и масло в небольшой кастрюле на слабом огне, около 5 минут. Снять с огня; добавить кондитерский сахар и ванильный экстракт. Размешивайте в горячей воде по 1 чайной ложке за раз, пока глазурь не станет густой и гладкой. Рекламное объявление.

Изготовление зеркальной глазури. 1. Сначала какао и вода. В кастрюле взбейте какао-порошок и воду, чтобы получилась паста.Я обнаружил, что это самый простой способ растворить какао-порошок без слишком сильного взбивания / перемешивания, которое создает пузыри и портит финиш глазури.

Положите молочный шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной. Снять с огня, затем добавить желатин (сначала отжать как можно больше воды) и взбивать до растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром.

Пока нагреваются сахар, сгущенное молоко и вода, в небольшой миске отмерьте 2 столовые ложки порошкообразного желатина и залейте полстакана холодной воды. 2. Смешайте воду и желатин ложкой и оставьте на несколько минут. Размешайте сахар, сгущенное молоко и воду, пока она не начнет кипеть, и выключите огонь.

Рецепт шоколадной зеркальной глазури + Учебное пособие

Ингредиенты: 1 1/2 стакана сахара 1 1/4 стакана воды 14 унций сгущенного молока с сахаром 15 листов желатина 26 унций белого шоколада, измельченного с более чем 30% какао-масла, пищевой краситель на выбор

Зеркальная глазурь (или «ледяное зеркало») — великолепный прием украшения тортов.В отличие от глазури или помадки, зеркальная глазурь представляет собой очень вязкую жидкость, которая при охлаждении загустевает. Хотя желатин чем-то похож на ганаш, желатин превращает его во что-то совершенно другое.

Зеркальная глазурь без яиц с леопардовым принтом Вегетарианская версия Athri S Cook Spot. Муссовый торт Nutella Brownie с зеркальной глазурью из молочного шоколада Love и оливковым маслом. Малиновый белый шоколад Mirror Glaze Mousse Mousse Tastemade. Зеркальная глазурь из белого шоколада Рецепт Техника Chef Iso.

яйца, сгущенное молоко, мука, маргарин.Лучше, чем секс-торт Майлз-МередитТомпсон. карамельный топпинг для мороженого, сгущенное молоко, замороженный взбитый топпинг и еще 2. Торт-фунт сгущенного молока L’Antro dell’Alchimista. сгущенное молоко, яйца, мука, шоколадная стружка, разрыхлитель и еще 4 штуки.

Смешайте сахар, воду, сгущенное кокосовое молоко с сахаром и кукурузный сироп и нагрейте на среднем огне, часто помешивая, по крайней мере до 150 ° F, затем добавьте порошок агара. Постоянно взбивайте и доведите до кипения, затем полейте шоколадом в миске и взбейте, чтобы он расплавился.Охладите как минимум до 90 ° F, прежде чем заливать им торт.

Рецепт зеркальной глазури

Используя шоколадный торт, этот шоколадный торт с зеркальной глазурью идеален в течение 4 дней, все еще превосходен на 6-й день (торт действительно влажный). Зеркальная глазурь будет оставаться блестящей и блестящей в течение нескольких дней — в отличие от тех, которые сделаны из сгущенного молока, которые теряют свой блеск примерно через день.

80 г сгущенного молока 80 г воды Поместите шоколад в миску средней жаропрочности. В небольшой миске смешайте ваниль, 2 столовые ложки воды и порошок желатина до образования густой пасты.Отложите в сторону. В маленькой (или средней) кастрюле перемешайте сахар, сгущенное молоко и 80 граммов

Когда сахар, сгущенное молоко и вода закипят, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Вылейте горячую жидкость поверх шоколадной крошки и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла. Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.

Этот шоколадный торт с зеркальной глазурью идеален на 4 дня и, тем не менее, прекрасен на 6-й день (торт абсолютно влажный).Зеркальная глазурь будет оставаться блестящей и блестящей в течение нескольких дней — в отличие от тех, которые сделаны из сгущенного молока, которые теряют свой блеск примерно через день. Позвольте им съесть торт! 8 экстра традиционных кексов

Зеркальная глазурь. Добавьте половину воды в небольшую миску с желатином и дайте ему впитаться в течение 3-5 минут, чтобы он зацвел. Совет: важно, чтобы желатин хорошо пропитался, иначе глазурь станет очень зернистой. В кастрюле с толстым дном добавьте глюкозу, сахар, сгущенное молоко, ванильный экстракт и оставшуюся воду.

Рецепт зеркальной глазури от Tasty

Чтобы сделать зеркальную глазурь, налейте воду, сахар и сгущенное молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Снять с огня и добавить распустившийся желатин. Перемешайте до растворения, затем добавьте измельченный шоколад и перемешайте, пока он не растает.

Многие просили показать глазурь без использования желатина. Я много экспериментировал и придумал этот удивительно простой метод, чтобы очистить глазурь от желатина, агар-агара, сгущенного молока и т.д.Это шоколад и вода.

1. Отмерьте слой шоколадного мусса на дне форм. 2. Создайте внутреннюю часть из компота с лимоном и мятой и чайной пенки. 3. Продолжите сборку, отмерив шоколадный мусс и завершив шоколадным бисквитом и собольим тестом. 4. Поместите в морозильную камеру и после замораживания покройте шоколадной глазурью. 5.

Зеркальная глазурь — это блестящая глазурь, которой поливают десерты, чтобы придать им потрясающий глянцевый и зеркальный блеск.Обычно его готовят из белого шоколада, сгущенного молока и желатина. Зеркальная глазурь тонируется с помощью гелевого пищевого красителя — при заливке десерта создается красивый мраморный эффект.

Смешайте в миске стружку из белого шоколада, сгущенное молоко и затвердевший желатин. Залейте горячей сахарной смесью шоколад, сгущенное молоко и желатин. Накройте тряпкой, пока шоколад не станет мягким. Тщательно перемешайте, пока весь шоколад полностью не растает. В горячую смесь добавить желаемый цвет и диоксид титана.

Зеркальная глазурь из молочного шоколада

Довести до кипения воду, сахар и сгущенное молоко. Дайте закипеть в течение одной минуты, а затем снимите с огня. 2. Желатин залить 8 стаканами холодной воды в течение 5 минут. Удалите желатин и осторожно сдавите, встряхивая, чтобы избавиться от лишней воды. Добавьте к горячей сахарной смеси. 3. Залить смесью белый шоколад.

Чтобы сделать зеркальную глазурь, я вылил горячую смесь из воды, сахара, кукурузного сиропа, желатина и сгущенного молока с сахаром на измельченный белый шоколад.Я получил этот рецепт зеркальной глазури из фантастического кулинарного блога под названием Southern Fatty. У него также есть отличные зеркальные подсказки для торта.

Желатин в рецепте будет работать с шоколадом для застывания глазури на внешней стороне торта. Успешно справился. Вот несколько советов, которые помогут вам прибить зеркальную глазурь. Заморозьте коржи. Они не могут быть просто холодными, их нужно заморозить, чтобы глазурь застыла. При охлаждении до 92 ° F зеркальная глазурь должна быть вязкой, но не слишком густой.

Положите шоколад в большую миску.Залейте шоколад горячей смесью и оставьте на несколько минут. 5. Начните перемешивать шоколад. Добавьте кукурузный сироп, когда он начнет таять. 6. Взбейте до однородной массы, при желании используя погружной блендер. 7. Протолкните глазурь через ситечко в емкость для хранения.

Для приготовления зеркальной глазури: Положите измельченный белый шоколад в миску и растопите его в пароварке или в микроволновой печи. Держись в стороне. Замочите порошок агар-агара в воде на 5 минут, отложите в сторону. Положить сахарную пудру, сгущенку, воду, жидкую глюкозу и варить минуту на среднем слабом огне.

Глазурь Easy Mirror

6 Для зеркальной глазури поместите вафли из белого шоколада в большую миску; отложить. Посыпьте желатиновый порошок 2 столовыми ложками холодной воды в небольшой миске; дать постоять 5 минут. 7 Тем временем смешайте оставшиеся 1/2 стакана воды, сахар и сгущенное молоко в средней кастрюле на среднем огне. Довести до кипения.

Рецепт зеркальной глазури (чтобы приготовить шоколадную глазурь, просто замените белый шоколад шоколадом) Ингредиенты. 20 г желатинового порошка. 120 г воды.300 г светлого кукурузного сиропа. 300 г сахара. 150 г воды. 200 г сгущенного молока с сахаром. 300 г белого шоколада хорошего качества мелко нарезанного. пищевой краситель. Направления. Bloom 20 г желатина в 120 г воды

Торт-мусс из белого шоколада с зеркальной глазурью. 1 рецепт мусса из белого шоколада 18 унций клубничного джема без косточек 2 круглых ванильных торта, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке и обрезанных до толщины 1 см 1 рецепт зеркальной глазури. 2 чайные ложки ванильного экстракта) 1 стакан замороженной малины (измельченной) хлопьев белого шоколада.

Для зеркальной глазури отмерьте 150 г сахара и положите его в кастрюлю. Влейте 75 мл воды, а затем 100 г сгущенного молока с сахаром. Отмерьте 8 г желатина без добавок в миску и добавьте 30 мл воды. Нарежьте 175 г белого шоколада хорошего качества на кусочки и отложите в сторону. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая.

Для глазури Red Mirror: добавьте сахар, глюкозу и 75 мл воды в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и дайте закипеть, пока сахар не растворится и сироп не станет полупрозрачным.Добавьте сгущенное молоко и цветущий желатин и перемешайте до однородности. Снять с огня. Положите белый шоколад в миску среднего размера.

Зеркальная глазурь из темного шоколада

Для изготовления зеркальной глазури вам понадобится банка сгущенного кокосового молока, масла какао, сахара и порошка агар-агара. По моему рецепту зеркальной глазури получается примерно 4 стакана. Для этих чизкейков вам понадобится от 1/2 до 1 стакана зеркальной глазури. Глазурь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

6.Для зеркальной глазури из белого шоколада: Поместите охлажденный торт на решетку над противнем с бортиком. Выложите белый шоколад в миску. В отдельной миске смешайте желатиновый порошок и 15 мл (1 столовую ложку) воды и дайте смеси свернуться. В кастрюле смешайте сахар, сгущенное молоко и 118 мл (1/2 стакана) воды.

Белый шоколад Couverture 8 унций (220 г) сгущенного молока с сахаром ½ стакана (140 г) Кроме того, веганский продукт не содержит молочных продуктов. Не вегетарианец. Что касается операции, вам, вероятно, будет сложно найти веганскую зеркальную глазурь.Но лучше всего попробовать кокосовый крем. Я бы тестировал партию. Это то, что используется вместо сгущенного молока в веганской выпечке.

Связанные

Торт с зеркальной глазурью — Рецепт и видео

Торт с зеркальной глазурью не только красив, но и весело готовить! Я сам люблю искусство, и процесс изготовления торта с зеркальной глазурью напоминает заливку краски (когда вы заливаете акриловые краски на холст и создаете крутые узоры). Однако есть несколько вещей, чтобы получить правильный торт с зеркальной глазурью, и я поделился некоторыми советами ниже, чтобы помочь любому из вас, кто хотел бы попробовать! 🙂

Советы по получению идеальной зеркальной глазури:

1) Убедитесь, что ваша глазурь имеет правильную температуру, прежде чем заливать ее на торт.Это должно быть около 30 ° C или 90 ° F. Если он слишком холодный, он будет слишком густым для заливки, но если он слишком горячий, он будет слишком тонким и не закроет края вашего торта (и вы также рискуете расплавить свой торт!)

2) Убедитесь, что ваш торт очень остыл, прежде чем наливать сверху зеркальную глазурь. В идеале вы должны оставить торт в холодильнике на ночь, а затем положить его в морозильную камеру примерно на час, прежде чем заливать глазурь. Это поможет застыть глазури, когда она будет залита на торт.

3) Дайте глазури застыть перед подачей на стол. В идеале вы должны оставить его на пару часов, прежде чем его подадут.

Если вы хотите увидеть, как получается торт с зеркальной глазурью, вы можете проверить мои видео на YouTube о том, как сделать торт в зеркальной глазури!

Рецепт


Время приготовления: 35 минут │ Время приготовления: 10 минут │ Общее время: 45 минут.

Урожайность: один большой торт.

Состав:

— 1½ стакана (300 г) сахарного песка

— ⅔ стакана (200 г) сгущенного молока с сахаром

— ½ стакана (118 г) воды (вначале смешать со сгущенкой и сахаром)

— 2 столовые ложки ( 19 г) Желатиновый порошок

— ½ стакана (125 мл) воды (для цветения желатина)

— 2 стакана и 1 столовая ложка (360 г) чипсов белого шоколада

— Гелевый пищевой краситель

Метод:

1) Смешайте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюле и довести до кипения на среднем огне.

2) Пока смесь нагревается, расцвести желатин, поместив порошкообразный желатин в 1/2 стакана воды. Подождите несколько минут, чтобы желатин набух.

3) Как только сахарная смесь начнет кипеть, снимите ее с огня и добавьте набухший желатин, пока он полностью не растворится.

4) Вылейте горячую жидкость поверх белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы шоколад растаял.

5) Через 5 минут взбейте шоколад венчиком до полного растворения.Осторожно перемешайте, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

6) После того, как смесь полностью смешана, вы можете добавить пищевой краситель. Как только краситель хорошо перемешан, дайте глазури остыть, пока она не дойдет до 30 ° C или 90 ° F.

7) После того, как глазурь остынет, вылейте ее на холодный пирог (который следует поставить на приподнятую платформу, например чашку, с поддоном на дне, чтобы улавливать излишки капель).

8) Дайте глазури застыть не менее чем на 15 минут, прежде чем с помощью небольшого шпателя или ножа удалить капли с дна торта.

9) Если вы хотите добавить что-нибудь вокруг дна торта, лучше всего сделать это сейчас, прежде чем переносить его на подставку для торта или доску для торта.

10) Оставьте в холодильнике еще на несколько часов, чтобы глазурь полностью застыла перед подачей на стол.

Рецепт зеркальной глазури для торта | Как приготовить зеркальный торт

Сегодня я расскажу вам, как сделать зеркальный торт . Зеркальный торт — это торт, покрытый глазурью , которая застывает с отражением, отсюда и термин «зеркало».Существует масса различных дизайнов, я собираюсь показать вам, как создать эффект мрамора. Сгущенное молоко с сахаром — самый важный ингредиент в глазури , — это то, что будет создавать отражение.



Для приготовления этого торта не требуется специального оборудования, да и это не так уж сложно, поэтому позвольте мне показать вам, как его приготовить. Первое, что вам понадобится для изготовления зеркального торта, — это торт. Вы действительно можете использовать любой тип, какой хотите, шоколадный торт, чизкейк. Я решил приготовить муссовый торт из клубники и белого шоколада. Сделайте его накануне и поместите в морозильную камеру, чтобы заморозить на ночь.Замороженный торт поможет застыть глазури .


ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

  • Кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Чаша для смешивания
  • Подставка для торта
  • Пищевой краситель

РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗИ

  • 1 1/2 чашки | 300 г сахарного песка
  • 2/3 стакана | 200 г сгущенного молока с сахаром
  • 1/2 стакана + 1 столовая ложка | 150 мл воды
  • 2 столовые ложки | 20 г порошка желатина
  • 1/2 стакана | 125 мл воды
  • 2 чашки | 350 г Белые шоколадные чипсы
  • Пищевой краситель
  • Замороженный торт

Инструкции

1. Когда вы будете готовы приготовить глазурь , отмерьте белый сахар и поместите его в кастрюлю среднего размера. К сахару добавить сгущенное молоко и воду. Ставьте кастрюлю на средний или слабый огонь, время от времени помешивая, чтобы сахар растворился. Пока нагреваются сахар, сгущенное молоко и вода, в небольшой миске отмерьте 2 столовые ложки порошкообразного желатина и залейте полстакана холодной воды.

2. Смешайте воду и желатин ложкой и оставьте на несколько минут.Размешайте сахар, сгущенное молоко и воду, пока она не начнет кипеть, и выключите огонь. Размешайте его с жидкостью, пока он полностью не растворится.

3. В миску среднего размера налейте две чашки стружки из белого шоколада. Обязательно используйте шоколадную стружку или нарежьте шоколад немного, чтобы он растаял намного легче. Вылейте горячую жидкость на белый шоколад и оставьте на 5 минут, чтобы шоколад растаял.

4 . Через 5 минут с помощью венчика осторожно перемешайте глазурь , пока шоколадная стружка полностью не растает. Это займет несколько минут.Будьте очень осторожны и не допускайте попадания воздуха в глазурь , так как это приведет к образованию пузырьков воздуха на готовом пироге. Теперь вы можете добавить свою раскраску. Какого цвета ты хочешь?

5. Размешайте краску с глазурью. Перед тем, как заливать глазурь, она должна остыть. Идеальная температура заливки составляет около 35-37 градусов по Цельсию или около 90 градусов по Фаренгейту, в основном температура тела. Выньте торт из морозильной камеры и поставьте его на чашку, стоящую на подносе, чтобы собирать капли от глазури.

6. Начните поливать торт глазурью, она стечет по бокам. Большая часть глазури будет стекать, но у вас должно получиться хорошее покрытие. Для создания эффекта мрамора используйте пищевой краситель и добавьте несколько капель на верх торта. С помощью небольшого шпателя со смещением разгладьте торт, равномерно распределив гелевый краситель. Глазурь по-прежнему будет растекаться по торту, придавая ему более естественный вид. Дайте глазури застыть на 3-4 часа, прежде чем разрезать торт.

Общие вопросы по рецепту зеркального торта

Могу ли я повторно использовать дополнительную глазурь?

Да, можно, если сразу на втором торте использовать.К сожалению, вы не смогли сохранить его в холодильнике или морозильной камере для дальнейшего использования.

Можно больше цветов?

Да, можете. Еще один неординарный способ создания узоров на торте — разделение глазури на части и использование для каждого необычного гелевого красителя. Меняйте местами, поливая торт уникальными оттенками глазури, пока не получите узор, который вас порадовал.

Как хранить зеркальный торт?

Глазурь отличная в тот день, когда вы ее готовите, поэтому я бы рекомендовал подавать ее в тот же день.Если у вас есть остатки еды, их нужно хранить в холодильнике, но со временем это может испортить отражение десертов.

Некоторые быстрые шаги для приготовления пирога с зеркальной глазурью

  1. Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем-слабом огне, время от времени помешивая.
  2. Влейте воду в измельченный желатин и взбейте ложкой. Оставить набухать на пару минут.
  3. Когда сахар, сгущенное молоко и вода начнут закипать, откажитесь от тепла и загрузите набухший желатин.Перемешивайте, пока желатин не растворится.
  4. Вылейте горячую жидкость на вершину шоколадной стружки и отойдите, чтобы сесть на 5 минут, чтобы она стала мягче.
  5. Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.
  6. Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Дайте глазури остыть до 90 ° F, вылейте ее на замороженный пирог, который находится на чашке, стоящей на подносе, чтобы собрать капли.
  7. Дайте глазури застыть на 15 минут перед использованием шпателя для удаления капель.
  8. Перенесите торт в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

Еще рецепты тортов

.
Leave a Reply