Дзеркальна глазур: Простая зеркальная глазурь | Picantecooking

Содержание

Простая зеркальная глазурь | Picantecooking

Категории: Основы

Простая и вкусная зеркальная глазурь пригодится всем тем, кто любит муссовые торты и пирожные и хочет самостоятельно их приготовить. Такая глазурь подходит исключительно для покрытия муссовых поверхностей и выливается на замороженный мусс или для создания декоративных подтеков на уже покрытых тортах, поскольку для нужного эффекта, надо чтобы поверхность была идеально гладкой. Готовить зеркальную глазурь на белом шоколаде довольно просто, но обязательно иметь кулинарный термометр и погружной блендер. Без термометра может и возможно ее приготовить, но я не гарантирую результат такого «гадания это уже или еще нет», поэтому я даже не указываю способов ориентации в температуре без термометра. Зеркальная глазурь имеет свои нюансы работы с ней и о них читайте в продолжении предисловия.

И так, нюансы приготовления и работы с зеркальной глазурью:

1) После того, как приготовили зеркальную глазурь, для большей гладкости и устойчивости эмульсии, каковой глазурь является, ее нужно хорошо взбить погружным блендером. Сбивать следует на минимальной скорости под приблизительным углом 45ᵒ, так чтобы головка блендера была полностью погружена в глазурь, чтобы на поверхности не образовывалась пена, которая обязательно вылезет на поверхности торта, если ее не убрать.

2) Можно использовать зеркальную глазурь в день приготовления, но лучше ее полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении им рабочей температуры, использовать. Тогда зеркальная глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.


3) Зеркальная глазурь имеет свою рабочую температуру. Для данной глазури — это 32-35 ᵒС. Это та температура, при которой ее нужно выливать на замороженный муссовый торт или пирожные. Если она будет ниже, то глазурь не ляжет как следует, а загустеет, так и не дотечет вниз торта. А если выше, то есть будет слишком горячей, то быстро стечет с торта, не покрывая его как следует. То есть, очень внимательно следите за температурой !!!

4) Перед извлечением муссового торта или пирожных из морозильной камеры, зеркальная глазурь уже должна быть готова !!! И делать все нужно очень быстро. Если торт, после доставания из морозильной камеры будет стоять и ждать пока Вы завершите незавершенное, то на нем образуется конденсат и глазурь стечет, не покрыв торта. И мало того, даже если все делать правильно и быстро, перед нанесением глазури, желательно протереть поверхность муссового торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и быстро поливать.

5) Муссовый торт следует выкладывать на специальную подложку (можно купить в интернет-магазинах) или на плоскую тарелку, которая имеет такой же диаметр, что и торт. Чтобы глазурь могла свободно стекать, не задерживаясь на бортиках посуды.

6) Поливать торт зеркальной глазурью лучше через мелкое сито. Чтобы она ложилась равномерно и задержать возможные пузырьки в сите.

7) Глазури должно быть больше, чем ее действительно нужно. Это потому, чтобы торт покрывался равномерно и работать было комфортно. Так как если ее мало, то на торте может остаться пробел непокрытой поверхности и т.д., а ту глазурь, что уже стекла нельзя использовать сразу, так как она уже не рабочей температуры. Ту глазурь что стекла, можно собрать и месяц времени хранить в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере. Далее можно ее смешать со свежей порцией глазури и использовать по назначению.

8) Снимать глазурь снизу торта, после того, как всю вылили, острым ножом или кондитерским шпателем. Уверенным, но осторожным движением.

Ну вот кажется все, что кажется важным в работе с зеркальной глазурью. Я ничего не пишу о пищевых красителях, так как их не использую дома. Такой информация немало в интернете, для тех кому интересно. Поскольку я прежде всего пишу для домашних кулинаров, я считаю, что домашняя выпечка должна быть максимально натуральной. (Хотя вне дома я тоже избегаю всяких пестрых сладостей, где наверняка вся таблица Менделеева в них) У меня есть несколько идей как сделать глазурь цветной и еще вкусной натуральным путем, хотя и с ограниченной гаммой оттенков, но об этом уже позже, поскольку рецептура требует последующих тестирований. Со временем опубликую еще рецепт зеркальной глазури на черном шоколаде и какао.

Ингредиенты

  • 12 грамм желатина
  • 135 мл воды
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм инвертного сиропа
  • 100 грамм белого шоколада, порубить
  • 100 грамм сгущенного молока

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).


2) В небольшую емкость, в которой можно сбивать погружным блендером, поместить шоколад и сгущенное молоко.

3) В сотейник с толстым дном влить оставшуюся воду и добавить сахар и инвертный сироп. Довести до кипения и варить, пока температура сиропа достигнет 103 ᵒС.


4) Влить горячий сироп к шоколаду со сгущенным молоком. Перемешать и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать и оставить на несколько минут остывать.


5) Взбить зеркальную глазурь погружным блендером. Сбивать 2-3 минуты, держа блендер полностью погруженным, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Глазурь сразу станет более однородной.


На этом этапе глазурь можно использовать, остудив до 32-35 ᵒС. Это ее рабочая температура. Но лучше глазурь полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении ею рабочей температуры, использовать. Тогда глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.


Приятного аппетита!


Смотри также

9 Декабря 2012

Основной рецепт белой глазури в которую можно добавлять пищевые красители. Глазурь хорошо застывает, становится гладкой и твердой.

23 Марта 2014

Моя любимая белковая глазурь для пасхальных куличей. Не липкая, воздушная, дающая волю фантазии в украшении выпечки.


20 Апреля 2016

Вкусная масляная глазурь для куличей, бабок и другой выпечки на основе сахарной пудры с добавлением сливочного масла.

10 Апреля 2018

Рецепт инвертного сиропа для кондитерских изделий. Сироп которым можно заменять в рецептах глюкозу и кукурузный сироп.


Ням ням за 5 хвилин

дзеркальна глазур

Тисячі сторінок в Інстаграмі рясніють приголомшливими яскравими муссовимі тортами і тістечками, покритими глянсовою дзеркальною глазур’ю. Це справжній тренд! Всі провідні кондитерські школи включили в свою програму навчання цій техніці. Здавалося б, що складного? Змішай кілька інгредієнтів, прогрій їх разом і вилий на торт. Однак це не зовсім так. Покриття дзеркальною глазур’ю це справжнє таїнство, підступність цього покриття в тому, що воно підкреслить будь-які огріхи кондитера, проявить всі нерівності. Вам можливо доведеться покрити не один десяток тортів, щоб нарешті домогтися пристойного результату.

Отже, деякі нюанси цього методу декорування:

торт повинен бути муссовим, тому що йому  можна надати ідеально рівну форму

торт повинен бути замороженим
перед покриттям торта на його поверхні не повинно бути конденсату
при пробитті глазурі ручним міксером слід тримати міксер під таким кутом, щоб утворювалося якнайменше бульбашок.
Складові:

150 гр якісного білого шоколаду, дрібно нарізаного
100 гр згущеного молока
150 гр кукурудзяного сиропу (можна замінити на сироп глюкози або патоку)
12 гр пластинок желатину
150 гр цукру
75 гр води
гелевий барвник
Як приготувати дзеркальну глазур:

Замочіть желатин, відставте.

У сотейнику з’єднайте воду, цукор і кукурудзяний сироп і грійте на середньому вогні до повного розчинення цукру. Потім відіжміть желатин і додайте його в цукровий сироп, добре перемішайте.

Помістіть нарізаний шоколад в термостійку  миску і поставте на водяну баню. Помішуйте, допоки шоколад повністю не розплавиться. В розтоплений шоколад додайте згущене молоко.
Потім в шоколадну суміш влийте тонкою цівкою цукровий сироп, розмішайте.
Візьміть зубочистку і занурте її в гелевий барвник, потім в глазур, гарненько перемішуємо
Пробийте глазур ручним блендером, намагаючись тримати блендер так, щоб утворювалося якнайменше бульбашок повітря, інакше це погано позначиться на зовнішньому вигляді глазурі.
Глазур готова. Деякі кондитери рекомендують накрити її харчовою плівкою, так, щоб плівка покрила безпосередньо поверхню і поставити на ніч у холодильник для стабілізації. Робоча температура глазурі 29-30 С. Глазур можна нагрівати в мікрохвильовій печі. Для глазурування витягніть виріб з морозильника, помістіть на решітці і поливайте глазур’ю, круговими рухами. Під решіткою помістіть піддон, щоб можна було зібрати глазур, яка стекла, і знову використовувати її в роботі, але глазур при цьому повинна бути чистою, без крихт. Можна зберігати глазур в холодильнику до місяця, обов’язково накрити поверхню глазурі харчовою плівкою. Якщо ви новачок, варто почати глазурувати торти округлої форми, так як глазур з такої форми добре стікає і легше домогтися тонкого шару.

# 1 Покривають дзеркальної глазур’ю зазвичай муссові евроторти. При цьому торт в обов’язковому порядку повинен бути заморожений як камінь. Тільки в цьому випадку ви отримаєте рівний шар глазурі на торті. Глазур можна використовувати і на бісквітних тортах, для створення шоколадних патьоків. В цьому випадку заморожувати торт звичайно не потрібно. 

# 2 Бульбашки в глазурі теж доставляють чимало головного болю. При пробитті блендером НЕ вспінюйте глазур, повинна вийти рівна воронка. Якщо дозволяють фінанси, можна придбати блендер з плоскою конструкцією ніжки, наприклад Bamix. Якщо бульбашки все ж утворилися, процідіть глазур через дрібне сито.

# 3 Якщо глазур дуже густа навіть на робочій температурі, додайте в неї 1-2 чайні ложки цукрового сиропу, звареного з води і цукру в співвідношенні 1: 1. Якщо глазур навпаки занадто рідка, дайте їй ще трохи охолонути.

# 4 Як відомо, робоча температура дзеркальної глазурі 32-35 грудусов. Якщо ви використовуєте глазур з темного шоколаду, вам більше підійде температура 35 градусів, а якщо з білого — то 32.

# 5 Глазур, зварену по одному рецепту, можна з’єднувати (наприклад у вас залишилося зовсім трохи глазурі, її можна поєднати з новою порцією глазурі, звареної за тим самим рецептом). Глазур можна багаторазово перефарбовувати (ну не перестарайтеся звичайно, пам’ятаєте, більш світлі кольори можна перефарбувати в більш темні, але не навпаки).

# 6 Якщо глазур вийшла напівпрозорою, додайте діоксид титану. Він дасть щільність кольору. Додавайте діоксид потроху до тих пір, поки вас не влаштує колір.

# 7 Щоб зробити дзеркальну глазур золотистою або сріблястою, додайте в неї кандурин. Але його має бути багато. Прям ціла упаковка.

# 8 Якщо на готовому виробі з’явився конденсат, акуратно промокніть його паперовою серветкою. Теж саме можна зробити і з велюровим покриттям. Ще раз повторююсь, АКУРАТНО.

# 9 Коли ви заливаєте торт глазур’ю, знизу утворюються нитки, так як глазур дуже густа. Навіть не намагайтеся мзловити  їх руками і відривати! Стягне всю глазур. Акуратно спатулою загорніть нитки під низ торта (він же у вас стоїть на підставці)

# 10 Розморожувати  муссові торти, покриті велюром або дзеркальною глазур’ю, потрібно тільки в холодильнику (5-6 годин). Ні при кімнатній температурі, і звичайно ж не в мікрохвильовці.

# 11 Багато з вас задаються питанням, чому глазур сповзає з торта. Причому величезним пластом. Таку ситуацію важко виправити, але можна запобігти. Глазур сповзає, тому що заморожений торт може бути покритий найтоншим шаром льоду, а коли лід тане, що відбувається? Правильно, він перетворюється в воду і стікає з торта, разом з глазур’ю звичайно. Відбувається це не завжди, залежить від рецептури мусу. Але щоб такого уникнути, прогладьте торт руками відразу після того, як дістали з морозилки. Тепло рук розтопить найтонший лід. Потім приступайте до процесу гляссажу.

# 12 Щоб зробити гарний розріз муссового торта, його потрібно розрізати коли він ще дуже холодний, теплим сухим ножем.

За матеріалами http://homebaked.ru/zerkalnaya-glazur/

Шоколадная зеркальная глазурь — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить ингредиенты.

Листовой желатин (12 г) замочить большом количестве холодной воды на 5-7 минут.

Совет. Если используете порошковый желатин, замочите его в небольшом кол-ве жидкости (72 г воды на 12 г желатина) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания. После этого ввести раствор желатина в горячую шоколадную глазурь и перемешать.

В кастрюле соединить сахар (170 г) и какао (75 г), и перемешать венчиком.

Добавить к сухой смеси сливки (90 г), воду (100 г) и хорошо перемешать.

Поставить смесь на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения.
Дать покипеть, на слабом огне, 1 минуту и снять кастрюлю с огня.

Добавить в глазурь отжатый от лишней жидкости листовой желатин (или горячий раствор порошкового желатина).

Хорошо перемешать глазурь.

И перелить в высокий стакан с носиком (либо миску).

Затянуть емкость с глазурью пищевой пленкой, «к телу», остудить и убрать в холодильник до следующего дня.
Для покрытия торта или десерта, глазурь нужно разогреть до 37°C (желательно проверять температуру кулинарным термометром).
Глазурь можно разогреть на водяной бане или в микроволновой печи (в режиме «разморозка» или при мощности 500W), периодически помешивая.
В соответствии с рецептом, положить замороженный десерт на решетку (либо оставить в рамке для торта).
Если десерт глазируется на решетке, вниз, под решетку, необходимо поставить противень, для сбора излишков глазури.
Быстро и четко вылить глазурь на поверхность изделия и одним-двумя движениями металлической спатулы равномерно распределить глазурь по поверхности. Действовать нужно быстро, т.к. изделие заморожено и глазурь быстро схватится на его поверхности.

Совет 1. Излишки глазури можно собрать, переложить в миску и в дальнейшем использовать для глазирования (если в глазурь не попали крошки изделия). Излишки глазури также можно хранить в холодильнике до следующего использования.

Совет 2. Обратите внимание, что изделие, перед глазированием, обязательно должно быть замороженным: во-первых для того, чтобы муссовый торт или десерт не таял от тепла глазури, а во-вторых, чтобы глазурь быстрее схватилась на изделии, образовав, ровную и красивую поверхность.

Дать постоять покрытому десерту около 3-5 минут, аккуратно снять с решетки, при помощи спатулы, поддев десерт снизу.
Аккуратно, держа десерт одной рукой снизу (это сделать несложно, т.к. десерт заморожен), спатулой пройтись по краю десерта, убирая свисающие нити глазури.
Готовый десерт убрать в холодильник на 3-5 часов (в зависимости от размера) и оставить до полной разморозки.

Приятного Вам аппетита!

Дзеркальна глазур Карамельна, 200 г

Вхід / Реєстрація +38 (096) 905-30-77 Toggle Dropdown +38 (050) 905-30-77 Пн-Пт, 09 00-1800 Мова сайту:
  • ua
  • ru
  • Новини
  • Акції
  • Розпродаж
  • Оплата та доставка
  • Контакти
Знайти

Кошик

0.00грн.

/ 0 товар(ів)

Товари
  • НОВИНКИ!!!!!
  • Сирна продукція
  • ТМ Stevia
  • Ковбасні вироби ТМ «Агровіта»
  • НОВИЙ РІК ТА РІЗДВО ХРИСТОВЕ 2020
    • Новорічні коробки
    • Новорічні пластини
    • Новорічні прикраси
    • Новорічні серветки
    • Новорічний інвентар
    • Сировина для приготування та розпису пряників
  • ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА
    • Коробки
    • Цукрові та шоколадні прикраси
    • Посипки
    • Форми для випічки до Дня святого Валентина
    • Вафельні пластини до Дня святого Валентина
    • Вирубки до Дня святого Валентина
    • Різноманітний інвентар до Дня святого Валентина
  • МІЖНАРОДНИЙ ЖІНОЧИЙ ДЕНЬ
  • ВЕЛИКДЕНЬ
    • Вафельні пластини до Великодня
    • Оздоблення крашанок та серветки
    • Пасхальні силіконові форми та вирубки
    • Форми та інвентар для випікання паски
    • Посипки для паски
    • Глазур для покриття пасок
    • Сировина для виготовлення паски
    • Прикраси для декорування паски
  • 1 вересня та День вчителя
  • HALLOWEEN 2020
    • Барвники та ароматизатори на Хелловін
    • Вафельні пластини на Хелловін
    • Кондитерський інвентар на Хелловін
    • Паперові форми на Хелловін
    • Пластикові та силіконові форми на Хелловін
    • Топери та вирубки на Хелловін
    • Цукровий та шоколадний декор на Хелловін
  • Свічки, серветки, дитячий посуд
    • Свічки святкові
    • Дитячий посуд
    • Серветки святкові
      • Мікс
      • Дитячі
      • Love
      • Однотонні
  • Кондитерська сировина
    • Маргарин
    • Кондитерські суміші (креми заварні)
    • Розпушувачі, загущувачі
    • Кондитерські та кулінарні вершки
    • Паста цукрова для моделювання та покриття кондитерських виробів
      • Паста цукрова для моделювання та покриття
      • ТМ YERO
      • ТМ Criamo
      • Паста цукрова для моделювання та покриття різних торгових марок
      • ТМ Добрик
    • Фруктові та смакові наповнювачі
    • Гелі для декорування
    • Згущене молоко
    • Ванілін, ванільний цукор, цукрова пудра
    • Повидло, джеми
  • Топери для кондитерських виробів
  • Глазур, шоколад, какао
    • Натуральний шоколад
    • Глазур
    • Какао і какао-продукти
  • Мереживо з айсінгу
  • Все для кейк попсів і макарунс
  • Барвники, ароматизатори
    • Барвники натуральні
    • Барвник спрей
    • Барвники для шоколаду
    • Барвники сухі
    • Барвники гелеві
      • Харчові гелеві барвники ТМ «Топ Декор»
      • Chefmaster
      • Yero colors
      • Food colours
      • Criamo
      • Добрик
      • Украса
      • Americolor
      • Modecor
    • Барвники для аерографа
    • Кандурин
    • Ароматизатори
      • Харчові ароматизатори ТМ «YERO»
      • Ароматизатори Destilla, Німеччина
      • Ароматизатори Украса, Україна
    • Харчові олівці
  • Топінги, сиропи
    • Пюре
    • Топінги
      • Топінги ТМ «Nelli»
      • ТМ Еммі
      • ТМ Щедрик
      • ТМ Марібель
    • Сиропи
      • Сиропи ТМ «Nelli»
      • ТМ Delicia
      • ТМ Марібель
      • ТМ Топпинг 900 г
      • ТМ Топпинг 260 г
      • ТМ Еммі
  • Все для хлібобулочних виробів
    • Борошно
    • Дріжджі
    • Суміші для випікання
    • Поліпшувачі борошна
    • Інша хлібопекарська сировина
  • Сухофрукти, горіхи, насіння
  • Спеції
  • Додаткова сировина
  • Прикраси для кондитерських виробів
    • Шоколадні прикраси
    • Цукрові прикраси та фігурки з мастики
      • Дитяча тематика
      • Природа
    • Посипки
      • Цукрова
      • Перлинки
      • Шоколадна
      • Кокосова
    • Вафельні пластини
      • Амонг Ас
      • Вафельні пластини Fortnite
      • Вафельні пластини метелики
      • Весільна тематика
      • Гламур
      • Ведмедики Тедді
      • Закохані
      • Фіксики
      • Ангелики
      • Вишиванка
      • Долари і Євро
      • Картинки на замовлення
      • Тематичні
      • Квіти
      • Frozen
      • Hello Kitty
      • LOL
      • Барбі
      • Baby Boss
      • Герої в масках
      • Єдиноріг
      • Ніндзяго
      • Новий Рік
      • Свинка Пеппа
      • Принцеса Софія
      • Принцеси
      • Робокар Полі
      • Тачки
      • Halloween
      • Щенячий патруль
      • Дінь дінь
      • Спорт
      • Машини
      • Маша та Ведмідь
      • Леді Баг
      • Міккі Маус
      • Супергерої
      • 1 Рік
      • Губка Боб
      • Майнкрафт
      • Winx
      • Звірятка
      • Brawl Stars
      • Міньйони
      • 8 березня
      • Великдень
      • Поп Арт
      • Лайки
      • Перше причастя
      • Кішечка Марі
      • Hot Wheels
      • З Днем матері
      • Синій трактор
    • Коктейльна вишня та желейні кульки
    • Повітряний рис
  • Кондитерський інвентар
    • Трафарети для шоколаду
    • Трансфери для шоколаду
    • Коврики
      • Коврики для цукрової пасти
      • Коврики для айсінга
      • Коврики для макарунс
      • Коврики силіконові і тефлонові
    • Плунжера
    • Вирубки
    • Молди
      • Молди для льодяників
      • Молди силіконові 3D
      • Молди силіконові
      • Молди пластикові
      • Вайнери
    • Інструменти для роботи з цукровою пастою та шоколадом
    • Шпателя кондитерські
    • Мішки, насадки, шпріци кондитерські
      • Мішки кондитерські
      • Кондитерські насадки поштучно
      • Набори кондитерських насадок
    • Трафарети для тортів
    • Флористика
      • Атласна стрічка 2 см
      • Флористична стрічка (тейп стрічка)
      • Флористична проволока
      • Тичинки для квітів
      • Атласна стрічка 0.9 см
  • Упаковка для кондитерських виробів
    • Наповнювачі для коробок
      • Наповнювач паперова стружка
      • Папір тішью
    • Серветки для сервірування
    • Підложки для тортів
    • Підноси
    • Стійки, фальш-яруси і акрилові яруси
    • Пластикова упаковка
    • Картонна упаковка
      • Коробка для пряників і цукерок
      • Коробки для капкейків
      • Коробки для еклерів та зефіру
      • Коробки для тортів
      • Коробки під Макаронс
  • Форми для випічки
    • Форми для льодяників
    • Silikomart
    • Pavoni
    • Форми для євродесертів
    • Форми для шоколаду
      • Силіконові форми для шоколаду
      • Пластикові форми для шоколаду
    • Паперові форми
    • Силіконові форми
    • Металеві форми
  • Посуд для фуршетів
  • Кухонний інвентар та одноразовий посуд
  • Уцінений товар
  • Оптові товари
  • Солодощі
Новини Акції
  • Розпродаж
Оплата та доставка Контакти

Рецепт: Дзеркальна глазур. Статті компанії «»Липучка»

Приємно коли торт не тільки дуже смачний, але і виглядає приголомшливо. Як каже чемпіон Франції Гійом Мобие «Купує очей».

Цей рецепт глазурі став універсальним для більшості кондитерів планети. Думаю, що багато з вас з ним знайомі. В ньому є безліч переваг і кілька недоліків. Але найголовніше – ви самі зможете легко приготувати і використовувати його на вашій кухні і у вас все вийде!

Рецепт:

300 г глюкози
300 г цукру
150 г води,
200 г згущеного молока
300 г шоколаду (білого, молочного або чорного)
20 г желатину

Желатин розмочіть в холодній воді . Цукор, глюкозу, воду доведіть до кипіння. Вилийте на згущене молоко, шоколад, віджатий розмочений желатин. Додайте барвник. Пробийте ручним міксером.Залиште глазур на ніч у холодильнику. Розігрійте, використовуйте при температурі 35 С.

Переваги рецепта:

— зовнішній вигляд, приголомшливий глядец
— торт з глазур’ю можна заморожувати
— глазур легко забарвлюється водорозчинними фарбами
— готується з не складних продуктів
— застосовна до всіх видів заморожених тортів

Недоліки рецепта

— Глазур дуже солодка і може тягнуться за ножем при розрізуванні – торт варто розрізати коли він ще дуже холодний, теплим ножем. Чи не заморожувати.
— Дуже важко знімати торт на фотоапарат і не відбиватися в ньому. Глазур дійсно дзеркальна)

Складності в приготуванні глазурі, як їх вирішити

Основна складність – поява на поверхні бульбашок. Як з ними боротися? Коли ви залили гарячі воду, цукор, глюкозу на шоколад, згущене молоко і желатин ви пробиваєте їх блендером, додати барвники. Поставте ваш ручний міксер під кутом так, щоб вийшла затягує пузири хвиля-смужка. Стежте, щоб ваш ручний міксер не створював піни. Накрийте глазур плівкою. Залиште в холоді до завтра. Коли глазур постоїть, зніміть плівку. Якщо було багато бульбашок, зніміть верхню піну. Прогрійте глазур до 35 С. Глазур тепер можна пробити, ви відчуєте що тепер її склоность генерувати піну куди нижче, ніж коли вона була зовсім свіжою. У той же час слідкуйте за нахилом вашого ручного міксера – уникайте бульбашок.

Якщо глазур дуже густа при 35 С, у такому випадку додайте сироп 1:1. Коли будете готувати глазур наступного разу, знімайте її з вогню в момент закипання.

Ідеальна поверхня

Щоб глазур розподілилася рівне, її потрібно нанести на абсолютно рівну поверхню. Така поверхня виходить завдяки заморожуванню.

Якщо ви збираєте торт у кільці, на його бортах покладіть кільцеву стрічку для тортів. Після заморожування кільце легко вынется з форми завдяки такій стрічці. Коли ви зніміть її з добре замороженого торта, борти будуть дзеркальними. Пройдіться теплим зап’ястям по гострому верхньому краю торта — він буде виглядати м’якше, без гострих країв і глазур буде легше стікати.

Конденсат, чого варто уникати. Якщо при нанесенні глазурі на поверхні торта був конденсат, глазур з великою ймовірністю зморщиться до наступного ранку в холодильнику. У морозилці все залишиться стабільно.

Перш ніж дістати торт з морозу, підготуйте своє робоче місце:

· Глазур в ємності потрібної температури – 35 — 38 С.
· Спатула з шиєю для зняття надлишків глазурі
· Решітка, яка стоїть в ємності, куди буде стікати надлишки глазурі

Фарбування глазурі

В нашому рецепті присутня вода — водорозчинній фарбі є в чому розчиниться. Тому для фарбування використовуємо в основному водорозчинні фарби.

Елегантно виглядає мала кількість штрихів іншого кольору на основному. Коли штрихів багато, «японський» стиль і цінність кожної лінії згасає з великою їх кількістю. Тому користуйтеся вміру.

Кольорова дзеркальна глазур для торта

Дзеркальна глазур – це ефектне, гарне та популярне в наш час глянцеве покриття тортів та інших десертів. Частіше за все ним покривають мусові торти, але і традиційні не є виключенням. Хоча, традиційні торти, як правило, покривають не цілими, а тільки верхівку. По бічній поверхні глазур має стікати красивими потьоками. Гляссаж – це термін, який, є похідним від слова «глянець». І означає він наведення або надання будь-чому дзеркального блиску. Для кондитерів – це блискуче, глянцеве покриття тортів і тістечок. Таким чином, кондитери під словом гляссаж розуміють дзеркальну глазур – блиск і глянець.

Інгредієнти: Вода, Желатин, Згущене молоко, Інвертний сироп, Темний шоколад, Цукор, Шоколад білий

Сьогодні я буду готувати дзеркальную глазур  (вона ж кольоровий гляссаж) для прикрашання і покриття торта. Робитиму її із суміші чорного і білого шоколаду. У своєму майстер-класі з покроково зробленими фото я поділюся з вами усіма секретами приготування дзеркальної глазурі і вкажу на основні моменти, на які треба звернути увагу при приготуванні гляссажу в домашніх умовах. Якщо дотримаєтесь всіх порад, у вас вийде красива і ідеальна дзеркальна глазур для торта – без бульбашок, яка ляже рівним шаром і точно не сповзе з десерту.

Для приготування білого гляссажу знадобляться такі інгредієнти:

  • згущене молоко 8,5% – 70 гр;
  • білий шоколад – 100 гр;
  • холодна вода – 60 мл;
  • кондитерська глюкоза або інвертний сироп – 100 гр;
  • желатин – 10 гр.

Для приготування темного гляссажу треба підготувати такі компоненти:

  • холодна вода – 60 мл;
  • згущене молоко 8,5% – 70 гр;
  • желатин – 10 гр;
  • кондитерська глюкоза або інвертний сироп – 100 гр;
  • гіркий шоколад 72% – 100 гр.

Для приготування сиропу:

  • холодна вода – 50 мл.;
  • білий цукор – 100 гр.

Як приготувати ідеальну дзеркальну глазур для торта

Приготування гляссажу починаємо з підготовки желатину. Його потрібно замочити в холодній воді і лишити на декілька хвилин, щоб той набух.

У ємність чи чашу міксера вилити інвертний сироп, згущене молоко, додати кубики білого шоколаду.

В кастрюлю з доволі товстим антипригарним дном всипаємо цукор. Рівномірно розподіляємо його по всьому дну. Додаємо воду в центр ємності. Ставимо сироп на вогонь і варимо без помішування до температури в 121°С. Допускається легке похитування кастрюльки для рівномірного кипіння. Як тільки буде досягнутий потрібний показник, прибираємо сироп з вогню. Для вимірювання температури варта використати кулінарний термометр.

У ємність з шоколадом додаємо желатинову масу і заливаємо суміш приготовленим цукровим сиропом.

Спеціальний занурювальний блендер опускаємо в чашу під кутом в 45 градусів. Взбиваємо масу, не піднімаючи основу блендера вгору. Піднімати блендер і тримати рівно не варто, бо глазур наповниться киснем і покриття торта буде не гладке.

Як тільки маса стане однорідною, накриваємо глазур харчовою плівкою в контакт з гляссажем. При простому покритті плівкою на поверхні буде утворюватися конденсат.

Приготування темного гляссажу аналогічне приведеному вище. При цьому, білий шоколад варто замінити на гіркий чорний.

Коли дзеркальна глазур готова, варто залишити її на столі для охолодження до кімнатної температури. Далі – прибираємо суміш в холодильник. Бажано там протримати її перед використанням не менше ніж 6 годин.

Перед використанням дзеркальну глазур розтоплюють на водяній бані. Робоча температура для нанесення гляссажу – 36 градусів. Невелике відхилення 34-37 градусів допустиме. Наносити дзеркальну глазур потрібно лише на добре заморожений виріб.

Для приготування кольорового гляссажу використовуйте як основу глазур з білого шоколаду. В готову глазур додайте жиророзчинний харчовий барвник. Робити це треба відразу перед нанесенням гляссажу на торт.

Для отримання чистого білого кольору варто додати в глазур 1/2 ч.л. ізомальту. На фото показаний варіант перламутрової глазурі з золотим кандурином.

Для зручності, я зазвичай готую подвійний гляссаж з білого шоколаду. Така дзеркальна глазур легко зберігається в холодильнику без втрати якості до двох тижнів.

Відео-рецепти дзеркальної глазурі

Більше подробиць про те як правильно приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах, про тонкощі використання та нанесення на торт дивіться в відео. Дуже гарна детальна відео-інструкція.

Якщо любите експерементувати, то ось вам інший відео-рецепт гляссажу – домашня вершкова дзеркальна глазур. Автор – ютуб-канал Я – ТОРТодел!

Третій відео-рецепт гляссажу з ютуб-каналу попереднього автора. З нього дізнаєтесь як готується ще й домашня дзеркальна глазур з какао. Автор показує як зробити чорний гляссаж.

Дзеркальна глазур для торта в домашніх умовах. Дзеркальна глазур для торта і тістечок. Приготування вишневого мусу

Ми живе за часів всього глянцевого і ефектного.

Так чому ж десерт так само не може приковувати погляд і потрясати своєю красою, дивувати палітрою і дивувати естетів. І всю пишноту кулінарної майстерності може виходити від тортів і тістечок, покритих дзеркальної глазур’ю. Де на десерті можна побачити власне відображення. Може саме тому й сталося відображає дивовижні десерти назву «дзеркальна глазур».

Здавалося б, як таке можливо створити своїми руками в домашніх умовах. А все досить просто, якщо ознайомитися з технологічними прийомчиками і формулою «правильних» інгредієнтів. Отже, починаємо готувати десерт, з шиком на мільйон доларів від, нібито, провідного шеф-кондитера шикарного і популярного ресторану.

12 грам желатину (в класичних рецептах рекомендовано використовувати листової желатин, але можна взяти і звичайний — кристалічний)

75 грам кип’яченої і охолодженої води

150 грам піску цукрового (обов’язково білого, щоб не зіпсувати колір покриття)

150 грам глюкозного сиропу (простіше зробити і використовувати інвертний, а як його готувати — дивимося)

Варто зазначити: Глюкозний сироп можна замінити не тільки інвертним, але і рідким медом (тільки буде відчуватися сильний медовий смак) або патокою.

100 грам (саме грам — краще виміряти на електронних вагах) молока згущеного

4-5 крапель харчового барвника

Як бачимо, представлений список продуктів для створення запаморочливої \u200b\u200bкраси, абсолютно доступний. Тільки барвник можна відшукати не в кожному магазині, а скоріше в спеціалізованих торгових точках для кондитерів. Якщо знайшли спеціалізований кулінарний магазин, то купіть — він більш економічний. Допустимо використовувати і порошкові харчові жиророзчинні барвники для кулінарної творчості.

Зверніть увагу: Кожна господиня знає, як зробити своїми руками і в домашніх умовах, наприклад, з буряка або ж шпинату. Так ось такі премудрості не підходять для дзеркальної глянсовою глазурі. Якщо не вдалося відшукати харчовий барвник, то спробуйте використовувати темний шоколад (замість білого). Припустимо створити дзеркальну глазур на основі ягідного пюре (деякі ягоди так само дають яскравий колір), рецепт якого дивіться.

Інвентар

столова ложка

варильна поверхня

електронні ваги

мікрохвильова піч

ємність з кришкою

Як приготувати глянсову глазур для торта

Почнемо з желатину: замочимо його в крижаній воді, і поки залишимо для розбухання.

Якщо вам зручніше працювати з кристалічним желатином, то його потрібно замочувати в співвідношенні 1 до 6, тобто на 12 грам кристалів желатину використовуємо 72 грама води.

Краще все обсяги виміряти на електронних вагах.

В окрему ємність, яку можна використовувати на відкритому вогні, закладаємо цукровий пісок, виливаємо кип’ячену воду і наш власноруч приготований.

Цукровий склад доведемо до закипання і цілковитого розчинення цукрового піску.

В іншу ємність вивантажимо шоколад, зламаний на дольки. Нам потрібен розтоплений шоколад, тому поміщаємо посудину на водяну баню або ж ставимо в мікрохвильову піч, секунд на 15, не більше. Потім дістаєте ємність, перемішують масу, і знову ставите на декілька секунд назад.

Варто зазначити: Важливо не давати шоколаду закипіти, інакше він згорнеться і втратить якісні показники.

На топлений шоколад вилити згущене молоко. Перемішаємо складу до однорідності.

З’єднаємо два отриманих складу: цілий клубок-шоколадний і цукрово-сиропної. Змішуємо всі.

Зробити все можна в склянці блендером — так швидше, хоча і з труднощами.

Поки склад гарячий, вводимо в нього замочений листової желатин.

Якщо використовувався кристалічний желатин, то точно так же вливаємо його в суміш.

Додамо в майбутню красотищу кілька крапель харчового барвника.

Починаємо активно працювати блендером на мінімальній швидкості, намагаючись дотримуватися кута в 45 °. Блендер потрібно максимально занурити в суміш, і не піднімати, щоб у нас утворювалося бульбашок на поверхні.

Думаю, що, хто вперше зіткнувся з приготуванням дзеркальної глазурі, бульбашки будуть з’являтися на поверхні однозначно.

Виправити пухирчастий факт можна дуже просто — процідити склад.

Ось, власне, і все! Ми зробили це! Дзеркальна глазур готова!

Переливаємо її в зручну для роботи ємність, прикриваємо кришечкою і відправляємо в холодильник на зберігання, до випікання тортика.

Зауважимо: Зберігати глянсову глазур в закритій ємності можна в холодильнику кілька днів (до місяця). Перед використанням потрібно трохи підігріти (приблизно, до 35 °), щоб повернути їй плинність.

Покриваємо глазур’ю наш десерт, і відправляємо в холодильник для застигання. А як саме правильно покрити десерт, дізнаємося.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Випічка повинна бути не тільки смачною, а й виглядати красиво. В цьому випадку глянсова глазур буде ідеальним варіантом для прикраси будь-якого торта. Вона буде блищати, приковуючи увагу до десерту, а витончені патьоки по краях змусять миттєво з’їсти його. Використовувати дзеркальну заливку можна не тільки в муссових ласощах, але і в класичних тортах.

Як зробити дзеркальну глазур на торт

Будь-яка господиня, яка хоч раз мала справу з випічкою, знає наскільки непроста це заняття. Варто трохи відхилитися від рецепта, і виходить вже зовсім не те, що повинно було. Зовнішній вигляд виробу, що подається до столу, важливий подвійно. Іноді правильно приготований крем здатний врятувати ситуацію, прикривши, наприклад, потрісканий корж. Дзеркальна глазур може створити ідеальну поверхню, якщо в рідкому вигляді рівно викласти її на виріб і прикрасити кондитерської посипкою.\u003e

Питання, як приготувати дзеркальну глазур для торта, хвилює багатьох сучасних господинь, проте це не дуже складно. Готується глазур на основі желатину, змішаного з сиропом глюкози, який можна замінити на цукровий. Обов’язково мати на кухні кулінарний термометр для вимірювання температури гляссажа: вона повинна складати 32 градуси. Занадто холодна маса швидко застигне, і ви просто не встигнете вирівняти покриття. Більш гаряча розтечеться по готовому виробу.

Дзеркальна глазур для торта — рецепт з фото

У домашніх умовах багато господинь можуть приготувати кулінарні шедеври, яким позаздрять кухаря успішних кондитерських. Покрокові рецепти, придумані самостійно або знайдені на просторах інтернету, дозволяють не тільки готувати муссовие і бісквітні десерти, а й правильно їх прикрашати. Перед тим, як приготувати ту чи іншу кондитерський виріб, ретельно продумайте його в своїй голові, адже глянсова глазур для торта дозволяє втілювати найнеймовірніші ідеї.

Оскільки основа для такого прикраси у всіх варіаціях однакова, фантазувати неважко. Рецепт дзеркальної глазурі для торта дозволяє додавати шоколадні складові, причому можна використовувати як молочний, так і білий шоколад. Кондитери примудряються навіть поєднувати обидва ці варіанти, щоб прикрасити торт. Чудово виглядають такі шедеври на фото, як і ті, що залиті кольоровим дзеркальним гляссажем. Зверху красу можна задекорувати фруктами або марципаном.

Біла глазур для торта

Кольори означають багато чого не тільки при підборі способу або дизайні квартири, але і в кулінарії. Білий традиційно асоціюється з чистотою, першим снігом і святом. Для випічки — це один з найбільш виграшних варіантів. Якщо ви хочете зробити ошатний торт або тістечко, дозвольте йому блищати, замінивши звичайний масляний крем на дзеркальну глазур.

Інгредієнти:

  • сироп глюкози — 155 г;
  • листової желатин — 12 г;
  • згущене молоко — 90 г;
  • цукровий пісок — 155 г;
  • вода — 77 мл;
  • шоколад білий — 155 м

Спосіб приготування:

  1. Перед тим, як зробити білу глазур для торта, замочіть желатин. Вода повинна бути максимально холодної.
  2. У невеликій сотейник вилийте воду, сироп глюкози і висипте цукор. Потрібно домогтися, щоб кристалики розчинилися. Після закипання доведіть прозорий розчин до температури 103 градусів.
  3. Викладіть згущене молоко і подрібнений шоколад в ємність для блендера, залийте все гарячим сиропом.
  4. Коли маса охолоне до температури 85 градусів, покладіть попередньо віджатий желатин. Перемішайте обережно.
  5. На мінімальній швидкості змішайте інгредієнти блендером, уникаючи появи бульбашок.
  6. Закрийте суміш харчовою плівкою, відправте в холод не менше, ніж на 12 годин.
  7. Перед заливанням гляссаж необхідно підігріти в мікрохвильовій печі, перемішати блендером, добившись потрібної температури.

Кольорова глазур для торта

Коли смачний десерт готується для дитини, то важливо прикрасити його так, щоб привернути увагу чада і доставити йому задоволення. Нерідко для таких цілей використовуються харчові барвники, оскільки тільки вони можуть надати гарний колір глазурі. Наприклад, якщо ви печете торт для дівчинки, використовуйте рожевий, для хлопчика ж рекомендується придбати блакитний. Перед тим, як зробити кольорову глазур, переконайтеся, що використовуються продукти не містять шкідливих добавок.

Інгредієнти:

  • молоко згущене — 100 г;
  • сухий желатин — 12 г;
  • цукор-пісок — 150 г;
  • глюкозний сироп — 150 г;
  • барвник харчовий;
  • вода.

Спосіб приготування:

  1. Залийте желатин крижаною водою в пропорції 1: 6.
  2. Змішайте 75 г води з глюкозним сиропом, додайте цукор, поставте на вогонь. Дочекайтеся, поки пісок повністю розтане. Доведіть до кипіння.
  3. Залийте сиропом згущене молоко, акуратно змішайте. Температура повинна бути приблизно 85 градусів.
  4. Викладіть желатин, знову перемішайте.
  5. За крапельці додавайте барвник, контролюючи інтенсивність кольору.
  6. Попрацюйте блендером, не допускаючи утворення бульбашок.
  7. Приберіть суміш в морозильник, закривши плівкою, на 12 годин. Перед використанням підігрійте до робочої температури і перед повторним використанням блендером.

Шоколадна дзеркальна глазур

Солодощі багато не буває, як всередині, так і зовні. Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта користується популярністю не тільки як прикраса, але і як смачне доповнення до основного виробу. На кулінарних фото такі десерти виглядають мало не самими апетитними, привабливими: особливо якщо можна побачити на поверхні торта відображення ягід. Зробіть бісквітну або муссовую заготовку до того, як приготувати глазур, і заберіть її в холодильник.

Інгредієнти:

  • листової желатин — 12 г;
  • сироп глюкозний — 80 г;
  • пісок цукровий — 240 г;
  • жирні вершки — 160 г;
  • какао-порошок — 80 г;
  • вода — 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть желатин в холодній воді на 10 хвилин.
  2. Невеликий кухлик з вершками поставте на слабкий вогонь. Трохи підігрійте.
  3. Варіть розчин з сиропу глюкози, води і цукру, поки він не досягне 111 градусів.
  4. Доведені до кипіння вершки потрібно вилити в отриманий сироп, знявши його з вогню.
  5. Вмішайте какао-порошок.
  6. Поставлена \u200b\u200bна вогонь шоколадна дзеркальна глазур для торта повинна закипіти.
  7. Додайте желатин, віджавши його. Блендером добийтеся однорідності маси.

Глазур з білого шоколаду для торта

Якщо у вас виникли проблеми з покупкою глюкозного сиропу, а покрити мус або інший десерт хочеться так, щоб він блищав, можна взяти звичайний мед. Гляссаж для торта тільки виграє від введення до складу такого компонента, оскільки буде прикрашений приємними медовими нотками, прекрасно поєднуються, наприклад, з фруктами і білим шоколадом. Глянсове покриття від цієї заміни теж нітрохи не постраждає.

Інгредієнти:

  • желатин — 12 г;
  • рідкий мед — 150 г;
  • шоколад білий — 150 г;
  • вода — 75 г;
  • згущене молоко — 100 г;
  • пісок цукровий — 150 г.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть желатин за інструкцією.
  2. Зваріть сироп з цукру з водою, поступово додаючи в гарячу суміш мед.
  3. Подрібніть шоколад, об’єднайте зі згущеним молоком. Залийте масу 85-градусним сиропом.
  4. Вичавіть желатин і змішайте з іншими компонентами.
  5. Попрацюйте блендером до однорідності складу.
  6. При досягненні 30-35 градусів дзеркальну глазур можна використовувати.

Як прикрасити торт глазур’ю

Приготувати прикраса для кондитерського виробу — це тільки половина роботи. Важливо знати, як покрити торт глазур’ю правильно. Для цього необхідно дотримуватися ряду нехитрих інструкцій:

  • Дотримуйтеся робочої температури — 30-35 градусів.
  • Перед тим, як покрити торт глазур’ю, попрацюйте блендером і процідіть суміш через сито, щоб прибрати бульбашки.
  • Не давайте конденсату утворюватися на торті, інакше гляссаж стече.
  • Розрівнюйте глазур відразу ж, поки вона не застигла.
  • Після заливки приберіть готовий виріб в холодильник.

Відео: Торт із дзеркальною глазур’ю

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Торт вважається головною прикрасою свята, але тільки в тому випадку, якщо він виглядає належно. Багато господині готують частування самостійно, тому активно цікавляться, як зробити дзеркальну глазур. Заливку для торта ви легко приготуєте власними силами в домашніх умовах. Ми пропонуємо найкращі рецепти глазурі, а також муссовий торт. Повірте, гості не залишаться байдужими і оцінять ваші старання гідно.

Біла дзеркальна глазур для торта: «класика жанру»

Цей варіант підійде для класичного муссового торта, який вже встиг настоятися в морозильній камері близько 10-14 годин.

Інгредієнти:

  • згущене молоко — 120 гр.
  • желатин — 12 гр.
  • цукровий пісок — 160 гр.
  • білий шоколад (Не пористий) — 160 гр.
  • глюкоза — 150-160 гр.
  • вода відфільтрована — за фактом

1. Приготуйте сотейник або іншу термостійку ємність. Всипте в неї цукор-пісок з глюкозою, додайте 80 мл. води. Поставте на самий мінімальний вогонь, млоїте і заважайте до розчинення крупинок.

2. В іншому посуді поламайте шоколад, поставте його на парову або водну баню, повністю розтопіть і з’єднайте зі згущеним молоком.

3. Желатин розведіть в 70 мл. води, залиште на 20 хвилин. Потім підігрійте в мікрохвильовці, щоб він став рідким, і додайте до цукрової маси.

4. Сюди ж введіть шоколадний склад, озбройтеся блендером і починайте збивати глазур до однорідного стану. Залиште до охолодження.

5. Варто запам’ятати, що для ідеального прикраси торта глазур повинна дійти до 38 градусів. Тоді вона покриє частування і ляже рівно.

Кольорова дзеркальна глазур

Так як зробити дзеркальну глазур можна не тільки за класичною технологією, розгляньте цей рецепт кольоровий заливки для торта. У домашніх умовах вам будуть потрібні наступні компоненти:

  • згущене молоко — 120 гр.
  • шоколад в брикетах (білий) — 160 гр.
  • патока — 150 гр.
  • цукровий пісок — 0,15 кг.
  • желатин — 11-13 гр.
  • харчової водорозчинний барвник (колір на вибір) — 3 мл.

1. Дзеркальна глазур для торта починається з замочування желатину, рецепт простий: змішайте гранули з 60 мл. відфільтрованої води, почекайте третину години до набухання.

2. Тепер займіться цукровим піском. Всипте його в сотейник, введіть 80 мл. води, перемішайте. Додайте карамельну патоку, відправте на малий вогонь і розтопіть.

3. Коли вміст утворює однорідний сироп, введіть розтоплену в мікрохвильовці желатинову суміш. В окремому посуді розтопіть шоколад, влийте до нього згущене молоко і сироп.

4. Вимішайте вміст, додайте барвник. Можете розділити суміш на кілька частин і кожну з них забезпечити різним пігментом.

5. Тепер візьміть блендер, збийте глазур. Тримайте прилад на мінімумі з метою виключення великого скупчення бульбашок.

Шоколадна дзеркальна глазур на торт

Дзеркальна глазур для торта вигідно виглядає в такому варіанті, тому сподіваємося, що рецепт шоколадної заливки буде вам корисний. Головне, візьміть наступні компоненти:

  • желатин — 14 гр.
  • какао (порошковий склад) — 75 гр.
  • патока — 90 гр.
  • цукровий пісок — 230-250 гр.
  • вершки високожирні — 170 мл.

Перед тим як зробити дзеркальну глазур, слід запам’ятати, що вона ідеально підходить для муссового торта, який заздалегідь витримувався в домашніх умовах в морозилці. За рахунок перепадів температур покриття виходить ідеальним.

1. Отже, з’єднайте желатин в зазначеній кількості з 40 мл. води, чекайте третину години.

2. Візьміть сотейник, змішайте в ньому цукор-пісок і 90 мл. води. Введіть патоку, відправте на вогонь і дочекайтеся розчинення всіх гранул.

3. Зніміть сироп з конфорки. Влийте вершки в чистий сотейник, підігрійте, з’єднайте з цукровою теплою масою.

4. Набряклий желатин відправте в мікрохвильовку і розтопіть до консистенції води. Наточити до основних складових, починайте всипати і одночасно просівати какао-порошок.

5. Вимішайте до однорідності занурювальним блендером. Потім доведіть заливку приблизно до 37-38 градусів. Саме такий режим гарантує, що глазур розподілиться ідеально.

Медова дзеркальна глазур для торта

Якщо ви до цих пір не знаєте, як робити дзеркальну глазур на торт, рекомендуємо ознайомитися з медової варіацією заливки. Для гляссажа будуть потрібні інгредієнти:

  • згущене молоко — 110-120 гр.
  • желатин — 13 гр.
  • цукровий пісок — 0,15 кг.
  • харчовий барвник (колір на розсуд) — 1 мл.
  • шоколад (в брикетах, білий) — 160 гр.
  • мед — 140 гр.

1. Перед тим як зробити дзеркальну глазур, потрібно підготувати складові і основу для торта. Замочуємо желатин в 65 мл. води, даємо йому дійти третину години в домашніх умовах.

2. Через заданий час тарілку з желатином помістіть в мікрохвильовку. Підігрійте до рідкої консистенції, відставте в сторону. В іншому сотейнику потрібно з’єднати цукор з 140 мл. води, розтопити і ввести мед.

3. Тепер поламайте шоколад, перемістіть в піалу і встановіть на водну баню. Розплавте його, з’єднайте зі згущеним молоком і цукрово-медової сумішшю. Доведіть до однорідності, влийте желатин.

4. Прийшов час підфарбувати заливку, використовуючи харчової пігмент. Колір на розсуд, кількість теж вказано умовно. Введіть барвник і вимішайте складові блендером.

5. Дуже важливо підготувати масу без бульбашок. З цією метою професійні кондитери беруть мелкозернистое кухонне сито і переливають через нього гляссаж кілька разів.

Дзеркальна глазур з карамелі

  • цукор-пісок — 370 гр.
  • желатин — 12 гр.
  • кава розчинна — 20 гр.
  • вода фільтрована — 0,3 л.
  • вершки жирні — 0,3 л.

Щоб приготувати воістину незвичайне ласощі, потрібно знати, як зробити дзеркальну глазур. Варіацій заливки для торта існує безліч, тому починайте експериментувати в домашніх умовах.

1. Наповніть каструлю водою, наточити цукор-пісок і кави. Проваріть суміш до карамельного відтінку на ледачому вогні. Паралельно доведіть до кипіння вершки. Після цього з’єднайте їх з карамеллю.

2. Томіть склад 2-3 хвилини. Не забувайте регулярно перемішувати. Замочіть желатин за інструкцією, вказаною на упаковці. Так як приготувати дзеркальну глазур для торта нескладно, дійте далі.

3. домісилися розмокший желатин до карамельної масі. Враховуйте, до цього моменту вона повинна охолонути до 60 градусів. Ретельно збийте компоненти і процідіть.

Муссовий торт, покритий дзеркальною глазур’ю

Якщо ви бажаєте зробити ніжний муссовий торт, варто ретельно підготуватися. Десерт вийде із дзеркальною глазур’ю, якщо уважно вивчити представлений рецепт.

Конфі з полуниці:
  • желатин — 8 гр.
  • сік лимона — 10 мл.
  • полуниця свіжа — 270 гр.
  • ром — 40 мл.
  • цукор-пісок — 85 гр.
  • вода — 40 мл.

Мус з шоколаду:
  • желатин — 10 гр.
  • цукор — 40 гр.
  • вода — 65 мл.
  • цукор ванільний — 20 гр.
  • шоколад (брикетний, білий) — 90 гр.
  • сирий жовток — 2 шт.
  • вершки (перша порція) — 245 мл.
  • вершки (друга порція) — 150 мл.

глазур:
  • желатин — 12 гр.
  • барвник будь — 1,5 гр.
  • молоко згущене — 0,1 л.
  • білий шоколад — 160 гр.
  • цукровий пісок — 150 гр.
  • інвертний сироп — 140 мл.

Мигдальний Брауні:
  • шоколад (білий, брикетний) — 60 гр.
  • гіркий шоколад — 50 гр.
  • цукор-пісок — 90 гр.
  • яйце — 2 шт.
  • мигдаль мелений — 35 гр.
  • темний шоколад — 95 гр.
  • борошно пшеничне — 50 гр.
  • масло вершкове — 100 гр.

Перед тим як зробити дзеркальну глазур, варто озброїтися всіма компонентами для торта. Приступайте до процедури в домашніх умовах.

Приготування Брауні:

1. Розтопити в підходящої ємності масло. В окремій тарі таким же чином вступите з шоколадом.

2. Всипте в чашку цукор і влийте масло. Розмішайте склад і введіть до нього шоколад. Збийте міксером. До отриманої маси додайте яйця, борошно і мигдаль.

3. Ретельно вимішайте і перелийте в окрему форму. Запікайте в духовці при 160 градусах до готовності. Приберіть в холодильник.

Приготування конфі:

1. Надішліть вимиті ягоди в каструлю і посипте їх цукром. Проваріть компоненти на ледачому вогні. Паралельно замочіть желатин. З’єднайте з ним полуничну масу.

2. Влийте в загальну чашку лимонний сік і ром. Вимішайте. Перелийте масу в силіконову масу. Надішліть заморожувати.

Приготування шоколадного мусу:

1. Всипте в вогнетривку тару цукор двох видів. Введіть жовтки і ретельно перетріть компоненти. Окремо розігрійте першу порцію вершків. Вони не повинні кипіти. Перелийте складу до цукру.

2. Томіть компоненти на ледачому вогні до загустіння. Паралельно підготуйте желатин. Готовий склад слід трохи охолодити. Після цього введіть желатин і перемішайте.

3. Перелийте масу в чашу блендера, додайте шоколадні шматочки. В окремій ємності збийте другу порцію вершків. Перелийте до загальної маси і вимішайте. Заморозьте половину обсягу суміші в формі.

Збірка торта:

1. Дістаньте заморожений мус і помістіть на нього полуничний конфі. Поверх цього вилийте незаморожений мус. Далі йде Брауні.

2. Заповніть залишками мусу наявний простір в формі. Надішліть торт в морозилку на 13 годин.

Приготування глазурі:

1. Так як зробити дзеркальну глазур для торта нескладно, йдемо далі. У домашніх умовах скористайтеся каструлею і введіть в неї глюкозний сироп.

2. домісилися воду з цукром-піском. Надішліть на вогонь і чекайте закипання. Регулярно помішуйте компоненти. Перетріть шоколад на тертці і введіть в каструлю. Влийте згущене молоко, вимішайте.

3. Заздалегідь не забудьте замочити желатин. Після розбухання відправте його в каструлю. Наточити барвник. Збийте масу за допомогою міксера. Далі дістаньте заморожену заготовку з форми і виставите на решітку.

4. Помістіть решітку на деко. Глазур повинна охолонути до 37 градусів. Полийте нею тортик. Коли маса схопиться, прикрасьте ласощі пелюстками шоколаду.

Якщо ви раніше не знали, як зробити дзеркальну глазур, докладні рецепти допоможуть вирішити актуальне питання. Унікальну прикрасу можна застосовувати не тільки для торта, але і будь-який випічки на ваш розсуд. Не бійтеся експериментувати в домашніх умовах.

Кожен з нас трошки дитина. І ми як і раніше вибираємо з двох незнайомих цукерок ту, у якій обгортка красивіше. Нам здається, що, якщо красиво, значить і смачно. А завдання будь-якого кондитера створити найвищу по справедливості гармонію між смаком і зовнішнім виглядом. Ось сьогодні ми займемося якраз тим, що будемо творити дуже красиву «обгортку» для різних видів десертів. Це — дзеркальна глазур! Як її правильно приготувати і з якими помилками можна зіткнутися? Сьогодні це з’ясуємо.

Рецепт дзеркальної глазурі, який ніколи мене не підводив

Поділюся улюбленим рецептом.
Колись давно я чула, що кухня порівнянна з лабораторією. Тут важливий кожен компонент, його якість, вага і інші характеристики. З тих пір я ніколи не сумнівалася в правдивості цієї гіпотези. І є рецепти, які це підтверджують. У рецептах вказано не «за смаком», не «щіпка» і навіть не «на око». Там все до грама важливо. Описано що, як, в якій послідовності і з чим поєднувати.
У таких рецептах є величезний плюс! Імовірність того, що страва не вийде, зведено до мінімуму. І все тому, що детально описано все до дрібниць.
Цей рецепт відноситься саме до тих, де потрібно слідувати вказівкам, і тоді ви зрозумієте, як просто стати творцем ідеальної дзеркальної глазурі.

Інгредієнти:

  • Цукор — 150 гр;
  • Вода — 75 гр;
  • Сироп глюкози (патока або інвертний, або кукурудзяний сироп) — 150 гр;
  • Листовий желатин — 12гр;
  • Білий шоколад (найкращої якості, який зможете собі дозволити) — 150 гр;
  • Згущене молоко — 100 гр;
  • Барвник. Не кажу, скільки його потрібно. Орієнтуйтеся на той колір, який хочете отримати. Але майте на увазі, що застигла глазур буде яскравіше.

Крім продуктів потрібні і інструменти. Є маса рецептів, де ми легко обходимося без якихось продуктів або замінюємо один інструмент тим, з яким нам зручніше працювати (або який є в наявності). Але глазур дуже делікатна річ. І щоб у нас все вийшло, крім мисок і сотейників нам знадобляться відповідні інструменти:

  • ваги;
  • термометр;
  • Стаціонарний блендер.

Це — базовий рецепт. Є багато інших, наприклад, шоколадний, фруктовий, з вершками і т.д. Якщо у вас є улюблені і перевірені особисто вами рецепти, діліться! Прямо в коментарях розповідайте, як ви готуєте, і хваліться фотографіями ваших робіт! Буде дуже здорово все побачити!

Як приготувати дзеркальну глазур (покроковий рецепт з фото):

  1. У воді замочуємо желатин.
  2. З’єднуємо воду, цукор і сироп глюкози.
  3. Суміш відправляємо на вогонь. Підігріваємо до 103. Цукор повинен повністю розчинитися. Відставляємо з вогню і помішуючи, трохи охолоджуємо.
  4. Віджимаємо желатин і додаємо в суміш. Перемішуємо.
  5. Розтоплюємо шоколад. Це можна зробити одним із способів: на водяній бані, можна скласти шоколад в кондитерський мішок і потримати в окропі, в мікрохвильовці імпульсами (тримаємо 15 секунд, дістаємо і перемішуємо. І так кілька разів, поки шоколад не розтопиться).
  6. З’єднуємо згущене молоко з шоколадом.
  7. Додаємо суміш з сиропом. Вливаємо її в шоколад тонкою цівкою. Перемішуємо.
  8. По краплі додаємо барвник. Так легше підібрати потрібний колір.
  9. Тримаючи майже вертикально блендер, і не підіймаючи його вище суміші, змішуємо глазур.
  10. Ось тепер прийшов час переконатися, що ви все вірно зробили. В глазурі ви побачите себе!
  11. Бульбашки! Якщо ви побачили в своїй глазурі невелика кількість бульбашок, потрібно пропустити суміш через дрібне сито. Якщо після другого разу бульбашки ще залишилися, доведеться переробляти глазур.
  12. Для роботи з глазур’ю потрібно остудити (або підігріти) її до 29-35. Ідеальна «робоча» температура підбирається індивідуально, досвідченим шляхом, в середньому — це 32 С

Візьміть на замітку: якщо глазур буде використовуватися для патьоків на торті, її температура повинна бути нижче, з мого досвіду, не більше 30 С, приблизно 28-29 С. У зворотному випадку патьоки підуть вниз до самого дна торта і будуть стояти на підкладці некрасивими калюжками.

Як працювати з глазур’ю:

  • Щоб зручно було поливати десерти, переливаємо глазур в тару з носиком.
  • Десерти повинні мати рівну поверхню.
  • Десерти попередньо заморожуємо в морозилці.
  • Вироби ставимо на опору над підносом, куди буде стікати глазур.
  • Ллємо глазур не поспішаючи, але впевненими рухами по спіралі.
  • !!! Періодично перевіряємо температуру глазурі. Перед тим, як поміряти градуси, глазур перемішуємо. Якщо потрібно, підігріваємо.
  • Даємо кілька хвилин (близько 3) постояти.
  • Акуратно знімаємо готовий виріб з опори. Прибираємо нитки від стікає глазурі і переносимо десерти на блюдо, піднос, підкладку.
  • Відправляємо на 3-6 годин в холодильник. Чим більше виріб, тим довше воно повинно стояти в холодильнику.

Можна прикрасити торт або тістечко до того, як поставити десерт охолоджуватися.

Розбір помилок. Тонкощі. Нюанси. Секрети дзеркальної глазурі

колір

Хочете отримати більш насичений колір? — Використовуйте сироп глюкози.
Які вимоги до сухого барвнику? — У нас в рецепті є шоколад. З огляду на це, барвник повинен бути жиророзчинних.
Як отримати білий колір глазурі? — Для цього потрібно додати в якості барвника діоксид титану.
Чи можна перефарбовувати глазур? — Так.
Якщо забарвлення глазурі напівпрозора, як можна додати щільність кольору? — За допомогою діоксиду титану. Додавати його теж варто по крапельці.
Можна зробити сріблясту або золотисту глазур? Звісно! — За допомогою кандурин, якого знадобиться багато, щоб колір став виразним і насиченим.

приготування

Як не зіпсувати глазур під час змішування продуктів? — Чи не створювати бульбашки. Це залежить від положення блендера. Він повинен бути майже у вертикальному положенні і не підніматися над поверхнею глазурі. Інакше ви ризикуєте глазур приготувати бульбашкову, але ніяк не дзеркальну (обов’язково скористаємося цим методом, коли в моді будуть стилі «бите скло» або «вибухнув вулкан».)
В якому посуді зручніше приготувати правильну глазур? — Високий і вузький стакан.
Що робити, якщо в готової глазурі є бульбашки? — Якщо їх небагато, можна пропустити суміш крізь ситечко 1-2 рази. Якщо багато бульбашок — приготувати іншу глазур; ця вже не годиться.

Робота з глазур’ю

Чому оптимальна температура для глазурі — 29-35 градусів? — З нею зручно працювати, вона швидко застигне і буде рівною і гладкою. При більш низькій температурі можуть утворюватися грудочки. Якщо температура вище — така глазур просто стече з десерту. А якщо десерт муссовий або покритий кремом, ми ризикуємо теплою глазур’ю зіпсувати його зовнішній вигляд. Якщо поверхню півсфера, тоді глазур сама стече вниз.
Як краще наносити глазур на поверхню? — Можна скористатися листом, але краще взяти спеціальні грати або з духовки. Помістити на решітку вироби на невеликій відстані один від одного, щоб зручніше працювати і покрити рівномірно усі боки. Перелити глазур в ємність з носиком. Поливати круговими рухами від центру до країв. Всі рухи повільні і плавні. Замість решітки можна використовувати будь-яку каструлю або трилітрову банку в якості височини.


Якщо глазур не тримається, а сповзає з поверхні виробу. Чому? І як запобігти? — Можливо, коли торт стояв в холодильнику, він так сильно промерз, що на його поверхні з’явився тоненький шар льоду. Тепер, коли ви дістали його, цей лід тане, і глазур сповзає. Перед роботою погладьте руками виріб. І тільки після цього почніть покривати глазур’ю.
Як розрівняти глазур, якщо поверхня десерту зверху плоска? — За допомогою спатули.
Як домогтися бездоганно рівної поверхні десерту за допомогою глазурі? — Важливі 2 умови:

  1. спочатку потрібно, щоб поверхня торта або тістечка була рівною. Ідеально підходить муссовое верхнє покриття.
  2. Виріб повинен бути дуже холодним. Тоді глазур миттєво застигне рівно і бездоганно.

Чи можна виріб покрити двома шарами глазурі? — Так. Після першого шару потрібно зробити невелику перерву. Але спочатку варто перевірити температуру глазурі, і при необхідності підігріти її.
Скільки разів можна готову глазур підігрівати? — Не має значення. Кількість нагрівань не позначається на якості.
Що, якщо глазур має потрібну нам температуру, а при цьому вона залишається занадто густий і з нею незручно працювати? — Можна додати пару чайних ложечок цукровий сиропу (вода і цукор в рівних пропорціях).
Чи можна використовувати ту глазур, що скла з готових виробів? — Так. Якщо в ній немає крихт і шматочків.

Однакова чи повинна бути робоча температура для глазурі з білого або з чорного шоколаду? — Ні. Вважається, що для глазурі з чорного шоколаду температура повинна бути на кілька градусів вище. Ось тут варто орієнтуватися на те, як особисто вам зручно працювати. Глазур з більш високою температурою буде рідшою.

Зовнішній вигляд і дизайн виробів

Коли і як зняти тістечко (торт) з решітки? — Через 3 хвилини глазур більш-менш «схопилася», і тепер можна знімати десерт з підставки. Зробити це потрібно дуже тонкої спатулой. При необхідності, якщо виріб велике, можна користуватися двома спатуламі.
Як позбутися від застиглих внизу десерту крапель глазурі? — Тільки не руками! Щоб глазур не прилипли і не потягнулася за пальцями. Акуратно прибрати краплі вийде під час зняття десерту з решітки. Для цього виріб трохи піднімається спатулой, і кілька разів повертається на решітці в одну і іншу сторону.

Як замаскувати недоліки?

— Глазур дуже ніжна. Її легко порвати. Що робити?

— Можна легко задекорувати вада за допомогою горіхів, шоколаду, ягід, крему і т.д.

— Як прикрасити десерт, покритий глазур’ю?

— Звичайно, ми не для того так старалися, щоб заховати таку красу. Однак, щоб зробити дизайн цікавим, потрібно часом пару штрихів. Наприклад, змішати різні кольори і відтінки глазурі. Придумати ягідну композицію. Або ж, зробити фігурки з шоколаду, мастики або марципану.

— Виріб холодну і може проступити конденсат. Він може зіпсувати зовнішній вигляд десерту?

— На жаль так. Тому спробуйте дуже акуратно промокнути крапельки серветкою, не торкаючись поверхні.

— Як розрізати торт, не пошкодивши красу?

— Десерт повинен бути холодним. А ось ніж сухим і теплим.

зберігання

Чи можна зберігати глазур? Як це робити правильно?

— Можна, можливо. У холодильнику, накривши плівкою так, щоб вона стосувалася поверхні глазурі (в контакт).

— Як використовувати глазур, що зберігалася в холодильнику?

— Досить підігріти її до потрібної температури.

— Скільки зберігається глазур?

— Близько місяця.

— Чи можна змішувати глазур, що зберігалася в холодильнику з тієї, що зробили прямо зараз?

— Якщо рецепти приготування ідентичні, можна.

Якщо я щось пропустила, сміливо задавайте питання! Із задоволенням відповім на всі!

І успішного вам досвіду!

Ще одним варіантом прикраси торта може стати, яку дуже легко використовувати.

на 1 торт

40 хвилин

342 ккал

5 /5 (1 )

Рецепт дзеркальної глазурі для приготування в домашніх умовах

Всі інгредієнти в цьому рецепті обов’язково потрібно зважувати на кухонних вагах, Тому вся рецептура дається в грамах.

Ваги кухонні, тарілка, погружной блендер, контейнер, миска, кружка, харчова плівка, віночок, кухонний термометр, 2 каструлі з товстим дном (2 сотейника).

інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

Обов’язковий інгредієнт будь-дзеркальної глазурі, будь то кольорова або шоколадна — це якісні вершки, не менше 33% жирності. Якщо у вас вершки не такі, то починати приготування не варто — буде дуже прикро, коли нічого не вийде і гляссаж просто стече з торта. Глюкозний сироп теж нічим не можна замінювати, але це не проблема, адже його можна купити в будь-якому магазині для кондитерів, як і якісні гелеві харчові барвники на водній основі.

покрокове приготування

готуємо глазур
  1. У сотейник або каструлю з товстим дном наливаємо 230 грам вершків жирністю 33%, доводимо їх до кипіння, але не кип’ятимо. Якщо у вас вершки жирністю 35%, візьміть їх в кількості 200 грам і додайте 50 грам молока.
  2. В іншому сотейнику змішуємо 70 грам глюкозного сиропу, 210 г цукру і 55 грам води.
  3. Ставимо сотейник на середній вогонь, і, не перемішуючи, варимо сироп до температури 110 градусів. Температуру вимірюємо за допомогою спеціального кухонного термометра (щупа) або пірометром.
  4. Готовий сироп вливаємо в гарячі вершки, перемішуємо все до однорідності.
  5. Додаємо половину чайної ложки білого сухого барвника — діоксиду титану. Він прибере жовтизну глазурі і зробить її непрозорою.

  6. Додаємо заздалегідь замочений в 42 грамах води желатин (7 г). Води для замочування желатину береться його шестиразове кількість. Перед тим як додавати його в глазур, він повинен добре набрякнути.
  7. Перемішуємо масу до повного розчинення желатину. Пробиваємо її занурювальним блендером.
  8. Переливаємо глазур в контейнер, накриваємо її харчовою плівкою «в контакт» (без доступу повітря) і ставимо в холодильник на 6-8 годин.
  9. Після цього дістаємо глазур з холодильника і нагріваємо її до температури 27 градусів (робочої температури даного гляссажа). Це можна зробити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, імпульсами по 15-20 секунд, кожен раз дістаючи її і перемішуючи.
  10. Пробиваємо глазур занурювальним блендером, щоб вона стала однорідною. Блендер вводимо під кутом 45 градусів, і обережно пробиваємо масу, не піднімаючи блендер з дна чаші, щоб не утворювалися бульбашки повітря. Робимо це на мінімальній швидкості.
  11. Якщо бульбашки повітря все-таки утворилися, пропустіть гляссаж кілька разів через дрібне сито. При цьому всі бульбашки залишаться в ситі.
  12. Додаємо гелеві харчові барвники на водній основі. Кількість барвника регулюйте в залежності від бажаного кольору гляссажа.
покриваємо торт

Відео рецепта

З цього відео ви дізнаєтеся рецепт дзеркальної глазурі без шоколаду і згущеного молока. Також у відео розкривається багато секретів по приготуванню ідеальної дзеркальної глазурі, а також щодо її використання.

  • Залишки глазурі можна акуратно зібрати, зберігати їх до тижні в холодильнику (накривши плівкою «в контакт»), при необхідності розігріти глазур до температури 27 градусів і використовувати повторно.
  • Глазур на торті можна злегка розрівняти металевим кондитерським шпателем, якщо вона лягла занадто товстим шаром.
  • Якщо гляссаж лягає на торт не надто рівно, Значить торт погано заморожений. Спробуйте виправити ситуацію, полив торт глазур’ю ще раз.

Рецепт шоколадної дзеркальної глазурі для торта

Глазур за цим рецептом готується дуже швидко і з доступних інгредієнтів. Однак, у неї є мінуси — це її маленький термін зберігання і невеликий асортимент квітів — від світло-коричневого до чорного. Колір глазурі буде залежати від шоколаду, який ви використовуєте. Можна брати чорний, молочний та навіть білий шоколад.

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 1 торт.
калорійність: 351 ккал.
Кухонна техніка та інвентар: ваги кухонні, миска, харчова плівка, віночок, кухонний термометр, каструля з товстим дном (сотейник).

інгредієнти

покрокове приготування


  1. У сотейник наливаємо 80 мл вершків. Додаємо 215 г цукру і 60 грам какао.

  2. Нагріваємо суміш, постійно помішуючи віночком. Тримаємо її на плиті до повного розчинення цукру, кип’ятити суміш не потрібно.
  3. Додаємо 70 грам шоколаду і чекаємо, поки він повністю розтопиться.
  4. Тепер чекаємо, поки суміш охолоне до 60 градусів. В цей час розтоплюємо в мікрохвильовці желатин.


  5. Накриваємо її харчовою плівкою «в контакт» і залишаємо остигати до 40 градусів. Саме 40 градусів — це робоча температура даної шоколадної глазурі. Якщо ви покривати торт будете через кілька днів, то ставте гляссаж в холодильник і розігрівайте його до робочої температури вже безпосередньо перед покриттям. Зберігати глазур в холодильнику можна до 5 днів.
  6. Якщо вам потрібен колір глазурі потаємні, то додайте в неї чорний харчової водорозчинний барвник.
  7. Перед використанням ще раз пропускаємо глазур через сито, щоб позбутися від пухирців повітря.
  8. Такий глазур’ю ви можете як зробити патьоки на торті за допомогою кондитерського мішка (температура глазурі в цьому випадку повинна бути 33-34 градуса), так і покрити нею весь торт (для цього він повинен бути замороженим).

Відео рецепта

Пропоную подивитися, як правильно потрібно готувати шоколадну глазур, і як її наносити на торт. Це відео допоможе вам уникнути помилок в процесі приготування.

Рецепт зеркальной глазури из белого шоколада (видеотехника) — Chef Iso

Зеркальная глазурь (или «ледяное зеркало») — великолепная техника украшения тортов. В отличие от глазури или помадки, зеркальная глазурь представляет собой очень вязкую жидкость, которая при охлаждении густеет. В чем-то похожий на ганаш, желатин превращает его во что-то совершенно другое.

Зеркальная глазурь восхитительна по сравнению с более мягкой помадой, но также имеет тенденцию быть очень сладкой, поэтому вы должны учитывать это в финальной сладости вашего торта.Помимо внешнего вида и вкуса, он также действует как масляный крем с коркой, запечатывая слои.

И не говоря уже о том, что заливка глазури — это странно приятное чувство, которое никогда не устареет.

Состав для зеркальной глазури

Делает глазурь для десятка 10-дюймовых тортов. Вы можете разделить рецепт вдвое или на четыре, чтобы получить меньший урожай.

  • 700 г белого шоколада (24,5 унции)
  • 300 г воды (10,5 унций, 1 1/4 стакана)
  • 600 г сахара (21 унция, 2 2/3 стакана)
  • 400 г сгущенного молока (14 унций, 1 3/4 стакана)
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 38 г порошкового желатина
  • дополнительный пищевой краситель для цветной зеркальной глазури

(половина ниже)

  • 350 г белого шоколада (12.25 унций)
  • 150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
  • 300 г сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
  • 200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 19 г порошкового желатина
  • дополнительный пищевой краситель для цветной зеркальной глазури

Специальное оборудование

Погружной блендер позволит вам получить очень гладкую смесь, а сито удалит все дефекты глазури.

Метод

Во-первых, убедитесь, что у вас полностью замороженный торт, то есть оставьте его в морозильной камере на ночь. Также убедитесь, что стороны и верхняя часть полностью гладкие. Любые провалы, неровности или неровности будут видны в конечном результате.

Когда торт будет готов, приступайте к приготовлению зеркальной глазури. Поместите желатин в холодную воду и отставьте, пока вы нагреваете жидкости.

Нагреть воду, сахар и сгущенное молоко

Когда сахар полностью растворится и жидкость станет горячей, выключите огонь и добавьте желатин.

Залить этой смесью шоколад

Подождите около 5 минут, чтобы шоколад растаял. Используя погружной блендер или обычный блендер, взбейте эту смесь до однородного состояния. Процедите через сито и дайте остыть, время от времени осторожно помешивая, чтобы сверху не образовалась пленка. В зависимости от емкости, которую вы используете, и вашей начальной температуры, охлаждение может занять до 2 часов, что может ускорить использование ледяной ванны. Ваша целевая температура составляет около 92 ° F (33 ° C).

Когда температура глазури составляет от 90 ° F до 94 ° F (от 32 ° C до 34 ° C), ее можно заливать на торт. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.

Вылейте лед на замороженный торт

Вы можете заливать, начиная с боковых сторон круговыми движениями, двигаясь к центру, или начинать с центра и работать в стороны.

Дать глазури на торте остыть в течение нескольких минут

Готово! Плохой вид зеркальной глазури не исправить, если не оторвать весь слой и не заморозить торт. Если все хорошо, у вас должен получиться гладкий верх и бока. Может потребоваться некоторая практика, чтобы понять, как наливать глазурь, или она может выйти идеально с первого раза.

Переложите торт на сервировочное блюдо или основу для торта, что бы вы ни использовали для его окончательной презентации.После часа охлаждения в холодильнике он готов к украшению.

Зеркальная глазурь из белого шоколада используется в моем молочно-персиковом энтреме.

Рецепт такой же, как и для зеркальной глазури из темного шоколада, но вместо него используется темный шоколад.

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



Рецептов

Состав

Листовой желатин, прочность серебра

Вафли Van Leer Shine White Coating EZ- Melt (02496380)

Вода

Гранулированный сахар (00085803) — ИЛИ — Гранулированный сахар (00096925)

Сгущенное молоко с добавлением сахара для выпечки (02494003)

Chefmaster Navy Liqua-Gel Color (02471788)

Chefmaster Burgundy Wine Liqua-Gel Color (02333897)

Chefmaster Whitener Liqua-Gel Color (0384686)

Ликва-гель-краска Chefmaster Rose Pink Liqua-Gel Color (02333889)

Проезд

Bloom 18 листов желатина в холодной воде, вынуть из воды и оставить в миске.Налейте в кастрюлю 10,5 унций воды, 23 унции сахара и 14 унций сгущенного молока с сахаром и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте желатин, пока он не растает. Залейте горячей смесью 24,5 унций белого шоколада и дайте ему застыть в течение 2 минут, перемешайте, чтобы растопить, при необходимости используйте миксер, стараясь держать его полностью погруженным, чтобы в глазури не попадали пузырьки воздуха. В готовом продукте могут появиться пузырьки воздуха в глазури в чаше. Разложите глазурь по 4 разным мискам. Раскрасьте один в синий, один в бордовый, один белый и один розовый, стараясь помешивать медленно и не добавляя дополнительного воздуха.Дайте глазури постоять при комнатной температуре, время от времени осторожно помешивая, чтобы на ней не образовалась корка, пока она не достигнет температуры от 92F до 96F. Чрезвычайно важно, чтобы все глазури были одинаковой температуры и все они находились в правильном температурном диапазоне.

Тем временем установите кольцо для торта немного меньшего размера, чем круг замороженного пирога, на решетке для глазури с противнем под ним. Вылейте каждую глазурь в большой кувшин. Достаньте замороженный торт из морозильной камеры и поставьте на подготовленное кольцо для торта.Важно, чтобы и доска для торта, и кольцо были меньше замороженного торта, чтобы глазурь могла стекать по торта равномерно. Залейте глазурью центр торта, пока она полностью не покроет боковые стороны и верх. Дайте настояться на мгновение, чтобы излишки глазури стекали. Поместите глазированный торт на большую доску для торта и поставьте в холодильник.

Кексов Ника с радужной глазурью — КАК ПРИГОТОВИТЬ

Кексы Ника с радужной глазурью — КАК ПРИГОТОВИТЬ

Эти радужные кексы для гордости начинаются с ванильного кекса фунетти с неожиданной посыпкой в ​​центре, радужной глазурью галактики и сферой из радужной зеркальной глазури наверху! Идеальный способ отпраздновать ЛГБТ-сообщество!

— 12 шт.

Поделиться рецептом

Кексы

215 г муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

132 г сахара

187 мл молока

Масло 65 мл

60 г сливочного масла

1 столовая ложка йогурта

1 яйцо

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1 чайная ложка жевательной резинки или клубничной эссенции

1 ½ стакана (примерно) радужной посыпки

1 стакан (приблизительно) радужных брызг funfetti

Мусс

250 г мелко нарезанного белого шоколада + 100 мл сливок (не менее 35% жирности)

250 мл сливок (не менее 35% жирности)

Соль щепотка

3 ч.л. порошкового желатина без вкусовых добавок

2 столовые ложки воды

2 ч.л. экстракта ванили)

1 чайная ложка жевательной резинки или клубничной эссенции

Радужная зеркальная глазурь

200 г сгущенного молока с сахаром

300 грамм сахарного песка

150 г воды

Чипсы из белого шоколада 350 г

19 г желатина (+ 1/2 стакана воды для цветения)

По 1 капле пищевого геля Americolour розового, оранжевого, желтого, зеленого и синего цветов (жидкость в этом рецепте не подходит)

Глазурь

Пышная кремовая глазурь из ½ партии

Название позиции: Наличие:

Воскресенье, Понедельник, Вторник, Среда, Четверг, Пятница, Суббота

Январь, Февраль, Март, Апрель, Май, Июнь, Июль, Август, Сентябрь, Октябрь, Ноябрь, Декабрь

Недостаточно товаров.Осталось только [макс].

Добавить в список желанийПросмотреть список желанийУдалить список желаний

Открытие мистики зеркальной глазури

Раскрыта таинственность зеркальной глазури.

Борьба

Зеркальная глазурь покорила Интернет. Вы не сможете пролистать свой любимый аккаунт гурмана в инстаграмм, не натолкнувшись на одно видео, демонстрирующее торт в зеркальной глазури. Даже я понятия не имел, как это было сделано, когда впервые увидел эту технику.Нет сомнений в том, что это настолько завораживает и удовлетворяет, что заставляет нас снова и снова нажимать кнопку «Нравится». И тогда в нашей жизни наступает момент, когда мы говорим себе: «О, я мог бы это сделать»! Это случается так часто, что об этом сняли сериал Netflix. К сожалению, большинство хороших видеороликов в старом Интернете созданы людьми, которые являются мастерами своего дела. К счастью, зеркальную глазурь сделать легко, хотя есть много чего знать, если вы не опытный пекарь / кондитер.А сейчас в Интернете есть сотни рецептов зеркальной глазури и видео с практическими рекомендациями. Видео с зеркальной глазурью в основном одинаковы, поэтому нет необходимости бить вас им по голове. Но вам понадобится один особый ингредиент, который поможет придать зеркальной глазури идеальный блеск. Вот почему я рад, что люди часто задают вопрос:

«Какой волшебный ингредиент я использую для изготовления зеркальной глазури?»

Это ведь должно быть волшебство?

Если честно, зеркальная глазурь — довольно простая техника (но она может взорвать умы людей!).Рецепт всегда состоит из следующих основных ингредиентов: воды, сахара / кукурузного сиропа / сиропа глюкозы, сгущенного молока с сахаром, белого шоколада и желатина. Главное, на чем мы остановимся здесь, — это желатин. В некоторых рецептах требуется порошкообразный желатин, в других — листовой желатин. Для зеркальной глазури мы всегда рекомендуем использовать листовой желатин марки платины. Желатин из платинового листа имеет самый чистый аромат и самую высокую прозрачность из всех видов желатина. Итак, для рецепта, который требует листового желатина, вы можете просто заменить листовой платиновый желатин.Если вы заменяете порошкообразный желатин листовым желатином, вам нужно будет преобразовать массу порошкового желатина в листы. Самый распространенный желатин, который вы можете найти в магазине, имеет цветность 225, но имеет степень серебра (на две степени ниже, чем платина). Платиновый желатин имеет цветность 235-265, поэтому рекомендуется использовать около 93% веса порошкообразного желатина. Желатин в рецепте будет работать с шоколадом, чтобы глазурь застыла на внешней стороне торта.

Прибитый

Вот несколько советов, которые помогут вам прибить зеркальную глазурь.

  • Заморозить коржи до твердого состояния. Они не могут быть просто холодными, их нужно заморозить, чтобы глазурь застыла.
  • При охлаждении до 92 ° F зеркальная глазурь должна быть вязкой, но не слишком толстой. Он должен быть немного толще жирных сливок, но все же полностью разливаться. Если он слишком густой, возможно, он слишком остыл. Зеркальная глазурь хороша тем, что вы можете аккуратно разогреть ее до 115 ° F и начать процесс охлаждения заново.
  • Если смесь водянистая, что-то пошло не так.Проверьте рецепт, ваши измерения и начните заново.
  • Начните с простого. Первое, что вам нужно попробовать глазировать, — это чисто замороженный круглый торт. Используйте это, чтобы попрактиковаться в технике, и когда вы ее освоите, переходите к более продвинутой форме или форме.
  • Дайте зеркальной глазури застыть в холодильнике на 1 час перед подачей на стол.
  • Зеркальная глазурь очень сладкая (и это от сладкоежек). Планируйте рецепты соответственно, чтобы приготовиться к добавлению сладости, которая будет исходить от глазури.

Есть вопросы? Спросите у шеф-повара!

Modernist Pantry здесь, чтобы помочь профессиональным поварам и домашним поварам преобразовать еду. Для нас большая честь, что многие из вас обратились на нашу тестовую кухню за решением проблем и вдохновением. Есть вопрос? Нажмите, чтобы задать вопрос шеф-повару !

Мини-зеркальный глазированный торт с большим диско-стилем — утонченное веселье

Зеркало, зеркало, на… Подождите, мы все любим сказки, но этот мечтательный зеркальный глазированный торт намного лучше! Мы все видели невероятно великолепный вид тренда зеркальных тортов, и мы предлагаем вам супер простой способ сделать свой собственный рецепт зеркальной глазури для мини-тортов, которые поразят ваших друзей веселым диско-стилем.

Мы немного обманули, чтобы создать самый простой рецепт торта с зеркальной глазурью, и использовали наши любимые ванильные закуски из белого шоколада, но мы не скажем, если вы этого не сделаете !!!

Mini Mirror Cake

Хотя этот торт можно создать практически по любому рецепту, было бы так весело использовать торт для вечеринок с зефирным кремом и слизью, чтобы создать дискотеку снаружи и вкусно развлечься внутри. Как бы то ни было, этот рецепт зеркальной глазури наверняка украсит торт тем идеальным стилем для вечеринки, который вам нужен.

Рецепт торта с зеркальной глазурью

Используйте наш рецепт с зеркальной глазурью + секретный чит, чтобы приготовить самый простой зеркальный торт в стиле диско.

  • 12 закуски ванильный белый шоколад
  • 1 пакет желатин
  • 2 1/2 столовая ложка холодная вода + 3 ½ столба воды
  • 1/2 чашка сахарный песок
  • 1/3 чашка светлый кукурузный сироп
  • 1/4 чашка сгущенное молоко с сахаром
  • 1 плитка для выпечки из белого шоколада вам понадобится чуть меньше батончика на 4 унции нарезанного
  • геля пищевого красителя мы использовали персик
  • лепестковая пыль по желанию мы использовали золотой и ярко-розовый
  1. Мини-лепешки выложить на противень и поставить в морозильную камеру.Вы хотите, чтобы ваши торты были замороженными, чтобы глазурь не стекала.

  2. В небольшую миску добавьте желатин и 2 ½ столовых ложки холодной воды и отставьте для цветения.

  3. В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте 3 ½ столовых ложки воды, сахар и кукурузный сироп и дайте ему закипеть.

  4. Снимите с огня и добавьте желатин, перемешивая до растворения.

  5. Затем добавьте сгущенное молоко с сахаром.

  6. Когда молоко смешано, добавьте измельченный белый шоколад и оставьте на несколько минут.

  7. Добавьте гелевый пищевой краситель и осторожно взбивайте, пока цвет не станет однородным, а весь шоколад не растает. После того, как весь шоколад растает, у вас должна получиться приятная гладкая консистенция.

  8. Если есть комочки, продолжайте взбивать до однородной массы. Нет необходимости процеживать смесь.

  9. Дайте зеркальной глазури остыть до 90 градусов по Фаренгейту, вы можете прикрепить к кастрюле термометр для конфет, чтобы отслеживать. Это идеальная температура для заливки глазури.Если он слишком горячий, он не будет прилипать к вашему пирогу, а если он слишком холодный, он не будет легко заливать ваш пирог.

Как собрать зеркальный глазурный торт

Чтобы собрать зеркальный торт, достаньте мини-пирожные из морозильной камеры.

Поместите лепешки на небольшую миску, я использовала рюмки. Вы хотите, чтобы дно миски было меньше, чем ваши торты, чтобы глазурь стекала правильно.

Налейте рецепт зеркальной глазури в кувшин или мерный стакан с выступом и полейте каждый пирог, убедившись, что все стороны тортов покрыты.Как только все ваши торты будут покрыты зеркальной глазурью, поместите их обратно в холодильник примерно на час, чтобы они застыли.

Чтобы закончить зеркальный торт, достаньте из холодильника, аккуратно снимите торт мастихином и выложите на мини-доски для торта. Осторожно, на этом этапе они очень липкие, старайтесь как можно больше не касаться пальцами и осторожно перемещайте их.

Окуните кисть для рисования только для пищевых продуктов в лепестковую пыль (мы использовали золотой и ярко-розовый) и аккуратно постучите по зеркальной глазури для создания причудливой отделки в виде брызг.

Эти торты получаются такими милыми, что их можно оформить под любое мероприятие. Ваши друзья будут думать, что вы потратили часы на их изготовление, и никогда не узнают, как легко было приготовить торт с зеркальной глазурью !!!

Чтобы приготовить миниатюрные зеркальные пирожные разного цвета, разделите белую глазурь на несколько маленьких чаш и раскрасьте желаемыми гелевыми пищевыми красителями. Вылейте свой первый цвет, чтобы покрыть торт, и продолжайте добавлять другие цвета, пока не получите желаемый эффект. Вы также можете использовать любой аромат или форму ваших любимых закусок, только убедитесь, что они имеют гладкую глазурь, как шоколад.

(Рецепт проекта, стиль и фотография @A Subtle Revelry от Брэнди Ван Лир.)

Low-Carb Mirror Glaze Cake — Cooking LSL

На главную »Кето-рецепты» Торт с зеркальной глазурью с низким содержанием углеводов

отправлено Любомира от 1 февраля, 2019

Low-Carb Mirror Glaze Cake — декадентский шоколадный муссовый торт, подслащенный низкоуглеводным подсластителем, с шоколадным слоем шоколадного торта без муки на дне и завершенный шоколадной зеркальной глазурью с низким содержанием углеводов.Элегантный десерт, который относительно легко приготовить, не содержит глютена и сахара. Идеально для Дня святого Валентина!

Несмотря на то, что я предпочел есть в основном с низким содержанием углеводов, украшение тортов и десерты по-прежнему остаются моей страстью.

Нет, тренд на зеркальную глазурь еще не закончился! Торты с зеркальной глазурью по-прежнему популярны, и у меня есть отличный рецепт шоколадного торта с зеркальной глазурью, который нравится моим читателям. Сегодня я делюсь с вами версией этого торта с низким содержанием углеводов для кето-диеты.

На первый взгляд два торта выглядят одинаково, но в низкоуглеводном зеркальном глазури меньше углеводов, сахара и глютена, а также отсутствует слой желе (желе).

Ингредиенты и шаги для обоих рецептов очень похожи.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь — это глянцевая и гладкая глазурь для торта с блеском, поэтому вы можете видеть в ней свое отражение. Его используют для приготовления тортов (в основном муссовых), антреме и выпечки. Желатин используется, чтобы увидеть зеркальную глазурь.

Есть разные виды зеркальной глазури — из обычного или белого шоколада и окрашенные в разные цвета.

Можно ли приготовить торт с зеркальной глазурью с низким содержанием углеводов?

Торт, которым я делюсь с вами сегодня, — это торт в стиле антремет.

Состоит из трех основных компонентов:

  • Шоколадный торт без глютена
  • шоколадный мусс с низким содержанием углеводов
  • Зеркальная глазурь без сахара

Для шоколадного торта с низким содержанием углеводов я использовал свой рецепт шоколадного торта Кето, но испек только один тонкий слой.

Слой шоколадного мусса состоит из густых взбитых сливок, темного шоколада, подслащенного стевией, и заправлен желатином.

В этом рецепте торта с зеркальной глазурью с низким содержанием углеводов я использовал темный шоколад, подслащенный стевией, и эритрит для глазури.Это действительно сработало.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого торта с зеркальной глазурью с низким содержанием углеводов?

  • Миндальная мука
  • кокосовая мука
  • яйцо
  • кокосовое масло
  • ваниль
  • разрыхлитель
  • эритритол
  • уксус
  • молоко
  • жирные сливки
  • темный шоколад со стевией, сладкий
  • вода
  • желатин

Желатин в муссовых тортах, антреме, тортах с зеркальной глазурью:

В этом рецепте я использовал порошкообразный желатин.Хотя мне нравится использовать желатин из листьев, у меня его не было в кладовой, и большинство людей считают его довольно дорогим. Оно того стоит для некоторых десертов, но пудра определенно подойдет.

Имейте в виду, что при использовании порошкообразного желатина вам нужно сбрызнуть его 2-3 столовыми ложками (на упаковку) холодной воды, дать ему распуститься, затем либо нагреть его на пароварке, либо поставить в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы он стал жидким. Никогда не добавляйте пудру (которая не распустилась) в муссы.

Если вы предпочитаете использовать желатин из листьев, вам необходимо преобразовать количество порошкообразного желатина в желатин из листьев.

Я обычно использую Perfecta Gel Platinum Gelatin.

Всего:

1 гранулированный конверт (0,25 унции) желатин = 1 столовая ложка порошкообразный желатин = 3 листа листовой желатин

Имейте в виду, что в зависимости от марки желатина количество может незначительно отличаться. Прочтите инструкцию на упаковке.

Какой шоколад подходит для кето-десертов, муссов и тортов?

Так как это рецепт с низким содержанием углеводов, дружественный к кето, вы можете использовать темный шоколад со стевией, например Lily’s или Trader Joe’s Brand.Это более дорогой вариант.

Другой вариант — использовать несладкий шоколад для выпечки. Хотя это неплохая идея и у этого шоколада хороший вкус, я лично не предпочитаю его для муссовых тортов, он лучше подходит для выпечки .. Также, если вы решите использовать несладкий шоколад, имейте в виду, что вам нужно отрегулировать количество подсластителя в муссе.

Как приготовить этот торт с низким содержанием углеводов в шоколадной глазури?

Для слоеного шоколадного торта с низким содержанием углеводов: (Рецепт адаптирован из этого торта)

Взбить в миске подсластитель и яйцо в течение 2 минут.Добавьте кокосовое молоко и взбейте. Добавьте молоко, уксус и ваниль.

В отдельной миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку, соль, какао-порошок, ксантановую камедь (по желанию) и разрыхлитель.

Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородности.

Разогреть духовку до 325 F.

Вылейте тесто для торта на смазанную маслом 6-дюймовую форму. Силиконовую форму можно использовать для выпекания коржа. Выпекать корж 20-25 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.

Полностью остыть.

Используйте для торта или заверните и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Для шоколадного мусса без сахара:

Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок, доведите до кипения, затем снимите с огня.

Положите шоколад в миску и полейте сливками. Дайте настояться 1 минуту, затем перемешайте лопаткой, чтобы она растворилась. Дайте остыть до комнатной температуры.

Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока он не зацветет.Разогрейте до разжижения. В остывшую шоколадную смесь добавить желатин.

Взбейте оставшиеся 1 1/2 стакана жирных сливок с подсластителем (по желанию) до образования плотных пиков.

Добавьте смесь шоколада и желатина к жирным сливкам и перемешайте (миксером на низком уровне или лопаткой) до однородности.

Для низкоуглеводной зеркальной глазури:

Зеркальную глазурь можно сделать за несколько дней.

Когда будете готовы к использованию, нагрейте на пароварке до 50 C.

Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока он не зацветет. Разогрейте до разжижения.

Положите шоколад в миску. Добавьте распустившийся желатин.

Поместите эритритол в кастрюлю (старайтесь добавлять его в середину, чтобы он не прилипал к стенкам кастрюли), полейте жирными сливками, взбалтывайте. Готовьте на среднем огне, помешивая, не перемешивая, пока подсластитель не растворится и не нагреется до 220 F (104 ° C).

Залить горячей смесью шоколад и желатин. Подождите 1 минуту, затем взбейте погружным блендером до однородной массы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Перед добавлением кекса нагрейте на пароварке, пока он не достигнет температуры 122 F (50 C).

Сборка:

Наполните 8-дюймовую силиконовую форму шоколадным муссом.

Поместите корж сверху, он должен быть посередине, вдавите его так, чтобы верхний край коржа касался мусса.Аккуратно добавьте 8-дюймовый круглый картонный круг для торта. Заморозьте не менее 4 часов.

Вынуть торт из формы.

Поставьте над миской, чтобы она действовала как подставка для торта, когда вы заливаете глазурь.

Когда зеркальная глазурь нагреется до нужной температуры, вылейте сверху торт так, чтобы верх и боковые стороны были покрыты. При необходимости аккуратно нанесите лопатку на глазурь.

Поставить в холодильник на 1 час.

Храните торт в холодильнике до 1 недели.

Какую форму или форму для торта использовать для торта с зеркальной глазурью?

Раньше я делал муссовые торты с помощью кольцевой формы или формы для чизкейка без губ (я использую Fat Daddio от Amazon).

Недавно мне попались круглые формы для выпечки силиконовой формы разных размеров, и они мне очень понравились.

В этом рецепте я использовал 6-дюймовую круглую форму для пирога для слоя торта и 8-дюймовую форму для сборки торта.

При сборке торта я перевернул его, то есть наполнил 8-дюймовую форму муссом, а затем протолкнул слой торта. Можно точно положить корж снизу и сверху с помощью мусса, но тогда нужно сделать верх очень гладким.

Собрав в перевернутом виде, можно легко получить гладкую верхушку муссового торта.

Больше низкоуглеводных десертов:

Порции: 20 тонких ломтиков

Low-Carb Mirror Glaze Cake — декадентский шоколадный муссовый торт, подслащенный низкоуглеводным подсластителем, с шоколадным слоем шоколадного торта без муки на дне и завершенный шоколадной зеркальной глазурью с низким содержанием углеводов. Элегантный десерт, который относительно легко приготовить, не содержит глютена и сахара.

Для слоеного шоколадного торта с низким содержанием углеводов: (Рецепт адаптирован из этого торта)
Для шоколадного мусса без сахара:
  • 6 унция темный сладкий шоколад со стевией
  • 1/2 чашка жирные сливки — — использовать с шоколадом
  • 1 столовая ложка желатин
  • 1/4 чашка холодная вода
  • 1 1/2 чашки жирные сливки — — хлестать
  • 1-2 столовая ложка эритритол для взбивания сливок — по желанию
Для низкоуглеводной зеркальной глазури:
  • 9 г порошкообразный желатин
  • 50 г нарезанный сладкий шоколад со стевией
  • 3/4 чашки эритритол
  • 1/2 чашка жирные сливки
Для слоеного шоколадного торта с низким содержанием углеводов: (Рецепт адаптирован из этого торта)
  1. Взбить в миске подсластитель и яйцо в течение 2 минут.Добавьте кокосовое масло и взбейте. Добавьте молоко, уксус и ваниль.

  2. В отдельной миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку, соль, какао-порошок, ксантановую камедь (по желанию) и разрыхлитель.

  3. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородности.

  4. Разогреть духовку до 325 F.

  5. Вылейте тесто для торта на смазанную маслом 6-дюймовую форму.Силиконовую форму можно использовать для выпекания коржа. Выпекать корж 20-25 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.

  6. Полностью остыть.

  7. Используйте для торта или заверните и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Для шоколадного мусса без сахара:
  1. Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок, доведите до кипения, затем снимите с огня.

  2. Положите шоколад в миску и полейте сливками. Дайте настояться 1 минуту, затем перемешайте лопаткой, чтобы она растворилась. Дайте остыть до комнатной температуры.

  3. Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока он не зацветет. Разогрейте до разжижения. В остывшую шоколадную смесь добавить желатин.

  4. Взбейте оставшиеся 1 1/2 стакана жирных сливок с подсластителем (по желанию) до образования плотных пиков.

  5. Добавьте смесь шоколада и желатина к жирным сливкам и перемешайте (миксером на низком уровне или лопаткой) до однородности.

Для низкоуглеводной зеркальной глазури:
  1. Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока он не зацветет. Разогрейте до разжижения.

  2. Положите шоколад в миску.Добавьте распустившийся желатин.

  3. Поместите эритритол в кастрюлю (старайтесь добавлять его в середину, чтобы он не прилипал к стенкам кастрюли), полейте жирными сливками, взбалтывайте. Готовьте на среднем огне, помешивая, не перемешивая, пока подсластитель не растворится и не нагреется до 220 F (104 ° C).

  4. Залить горячей смесью шоколад и желатин. Подождите 1 минуту, затем взбейте погружным блендером до однородной массы.Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

  5. Перед добавлением кекса нагрейте на пароварке, пока он не достигнет температуры 122 F (50 C).

  6. Полить собранным замороженным пирогом.

Сборка:
  1. Наполните 8-дюймовую силиконовую форму шоколадным муссом.

  2. Поместите корж сверху, он должен быть посередине, вдавите его так, чтобы верхний край коржа касался мусса.Аккуратно добавьте 8-дюймовый круглый картонный круг для торта. Заморозьте не менее 4 часов.

  3. Вынуть торт из формы.

  4. Поставьте над миской, чтобы она действовала как подставка для торта, когда вы заливаете глазурь.

  5. Когда зеркальная глазурь нагреется до нужной температуры, вылейте сверху торт так, чтобы верх и боковые стороны были покрыты. При необходимости аккуратно нанесите лопатку на глазурь.

  6. Поставить в холодильник на 1 час.

  7. Храните торт в холодильнике до 1 недели.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Информация о питании
Калорийность: 190 , жир: 17 г , насыщенные жиры: 10 г , холестерин: 48 мг , натрий: 20 мг , калий: 46 мг , углеводы: 8 г , белок , белок : 1 г , витамин A: 450% , витамин C: 0.1% , кальций: 36% , железо: 0,8%

опубликовано в Рецепты кето
изначально опубликовано 1 февраля 2019 г. последнее обновление 11 февраля 2021 г.

Шоколадная зеркальная глазурь | Кондитерская Звезда

Изготовлен из импортного шоколада. Используйте для «Зеркало». Мягкий и легко режется.

Технические характеристики

Код товара
штук в ящике
Масса устройства
Код GTIN
GTIN Артикул
Вес брутто
Вес нетто корпуса
Размеры корпуса
Поддон
Кошерное

Питание

.
Leave a Reply