Дрожжевые плюшки с сахаром: Мягкие плюшки с сахаром пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: выпечка и десерты

Содержание

Плюшки из дрожжевого теста в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте продукты для приготовления плюшек. Важно! Отмеряйте все продукты одним стаканом. Это может быть как 200-граммовый стакан, так и большая, 300 мл кружка. Если ваш стакан небольшой, то немного уменьшите количество соли и дрожжей. Муки может уйти меньше или больше, это зависит от ее качества. У меня также осталось масло и сахар от заявленного количества. Я брала стакан объемом 200 мл, у меня получилось 8 плюшек.

  • Шаг 2:

    В миску налейте теплую воду, температурой около 37-38 градусов. Это самая комфортная температура для дрожжей, их роста и активации. Слишком горячая вода убьет дрожжи, в холодной они не проснутся. Добавьте пару ложек сахара, перемешайте. Сахар необходим для питания дрожжей. Насыпьте в сладкую воду дрожжи. Накройте миску и оставьте ее на 15 минут. За это время дрожжи должны проснуться и подняться над водой шапочкой.

  • Шаг 3:

    Добавьте соль, перемешайте. Просейте первый стакан муки. Просеивание насыщает муку воздухом, что делает выпечку более мягкой и пышной. Перемешайте муку ложкой.

  • Шаг 4:

    Просейте второй стакан, снова перемешайте. Такой способ добавления муки не даст вам положить слишком большое ее количество. Тесто должно быть очень мягким, тогда и изделия из него будут мягкими. После двух стаканов добавляйте муку буквально по ложке, чтобы не переложить ее. У меня ушло 2 с половиной стакана.

  • Шаг 5:

    В конце, вместе с последней мукой, влейте в тесто 2 столовые ложки растительного масла. После этого можно месить тесто руками. делайте это прямо в миске.

  • Шаг 6:

    Это тесто не надо долго вымешивать, достаточно просто собрать всю муку и масло из миски. Тесто будет очень липким, так и должно быть.

  • Шаг 7:

    Накройте миску пищевой пленкой, полотенцем или крышкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 40 минут. За это время оно поднимется в два раза.

  • Шаг 8:

    Хорошо обомните тесто — перемешайте его в миске. Оно уменьшится в объеме. Снова накройте миску и оставьте опять на 40 минут.

  • Шаг 9:

    Тесто снова хорошо вырастет.

  • Шаг 10:

    Выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите его на равные куски. У меня получилось 8 штук, если у вас был большой стакан, то может получиться и 12.

  • Шаг 11:

    Каждый кусочек скатайте в шарик. Для этого соберите края заготовки к центру и защипните их. Переверните швом вниз и подкатайте шарик круговыми движениями.

  • Шаг 12:

    Сформируйте плюшку. Раскатайте шарик в пласт, толщиной около 5 мм.

  • Шаг 13:

    Смажьте пласт растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Посыпьте столовой ложкой сахара.

  • Шаг 14:

    Сверните лепешку рулетом, а затем рулет сложите пополам. Края соедините и хорошо защипните.

  • Шаг 15:

    Переверните рулет и сделайте разрез ножом, не доходя до конца. Разверните заготовку, как бы раскрывая ее. Должна получиться вот такая плюшка в форме сердечка.

  • Шаг 16:

    Аналогичным образом сформируйте все плюшки. Противень выстелите бумагой для выпечки. Уложите на него плюшки. Оставляйте между ними место, плюшки вырастут при выпечке.

  • Шаг 17:

    Накройте противень полотенцем и оставьте на 20 минут. За это время разогрейте духовку до 200°С, режим верх-низ. Плюшки еще немного вырастут в размере.

  • Шаг 18:

    Выпекайте плюшки 20-25 минут до золотистого цвета.

  • Плюшки с сахаром из дрожжевого теста — Пошаговый рецепт с фото

    Аппетитные, с хрустящей и сладкой корочкой булочки, приготовленные из дрожжевого теста, очень понравятся вашему семейству. Они смогут украсить собой как домашнее чаепитие, так и банкетный стол, делая его более уютным и нарядным. Дрожжевое тесто для плюшек, используемое в данном рецепте, очень легко и быстро готовится, вопреки расхожему мнению, что такое тесто под силу создать только опытному кулинару. Благодаря небольшому содержанию в нем жирных компонентов, оно очень быстро и легко увеличивается в размере, становится воздушным, нежным и пушистым.

    Плюшки вы можете посыпать сахаром-рафинадом, его тростниковым «братом», а также измельченными орехами или цукатами. Для приготовления дрожжевого теста используйте сухую, чистую керамическую или стеклянную посуду.

    Ингредиенты для приготовления плюшек с сахаром из дрожжевого теста:

    • мука пшеничная – 400-500 г
    • дрожжи сухие – 8 г
    • сахар – 6-7 ст.л.
    • молоко – 1 стакан
    • желтки яичные – 2 шт.
    • масло сливочное – 50 г
    • растительное масло (рафинированное) – 50 мл
    • соль – щепотка

    Рецепт приготовления плюшек с сахаром из дрожжевого теста:

    Подготовив необходимые составляющие, налейте теплое молоко в глубокую емкость, введите дрожжи.

    Начинайте добавлять сахар (2-3 ст. л.). Остальной сахар будет использован для посыпки плюшек. Смешайте компоненты, оставьте на 12-15 минут.

    Затем введите к массе яичные желтки.

    Добавьте растопленное сливочное масло, кулинарным венчиком смешайте ингредиенты. Просейте в чашу с дрожжевой заготовкой муку, введите соль, отбейте массу руками и оставьте на 35-40 минут.

    Через указанное время разделите дрожжевое тесто на 5-7 равных частей, каждую раскатайте скалкой в круг, покройте небольшим количеством рафинированного растительного масла.

    Посыпьте сахаром по всему периметру (2-3 ч.л.).

    Скрутите плюшку из дрожжевого теста рулетом.

    Скрепите вместе края заготовки, как показано на фото.

    Затем сделайте небольшой разрез острым лезвием по центру.

    Выверните концы, формируя изделие. Переложите все булочки в огнеупорную форму (или на противень), обработанную маслом. Накройте заготовки дрожжевых плюшек салфеткой и оставьте на 25 минут.

    Увеличившиеся в размере плюшки отправьте в духовку (180 градусов). На выпекание уйдет 22-25 минут.

    Наслаждайтесь аппетитными булочками, запивая их вашим любимым напитком – плюшки с сахаром из дрожжевого теста готовы!

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    Плюшки с сахаром из дрожжевого теста. Пошаговый рецепт с фото

    Плюшки – одни из самых вкусных сдобных булочек в форме сердечек. Аромат только что выпеченных плюшек большинство из нас уносит воспоминаниями в детство. У многих плюшки ассоциируются с советским мультфильмом «Малыш и Карлсон», в котором Карлсон угощал мальчика плюшками с какао. Плюшки с сахаром из дрожжевого теста, сделанные в домашних условиях получаются даже вкуснее покупных, как-никак, а именно они будут сделаны с любовью для своих домочадцев. Процесс их приготовления, хоть и длительный, но очень интересный, к лепке булочек-сердечек можно подключить и детей, им это обязательно понравится.

    Ингредиенты:

    • Мука – 700 гр. ,
    • Дрожжи – 50 гр.,
    • Молоко – 1 стакан,
    • Разрыхлитель для теста – 1 пачка,
    • Ванилин или ванильный сахар – 1 пачка,
    • Сливочное масло – 150 гр.,
    • Яйца – 2 яйца,
    • Сахар – 150 гр.,
    • Соль – щепотка,
    • Растительное масло

    Плюшки с сахаром из дрожжевого теста – рецепт

    В теплое молоко добавьте щепотку соли. Раскрошите дрожжи.

    Всыпьте 3 столовые ложки сахара и перемешайте.

    Растопите на водяной бане сливочное масло. Просейте муку через сито. Благодаря этой процедуре она насытится кислородом, а значит, тесто лучше подойдет и будет более воздушным.

    Всыпьте в муку ванилин.

    Затем разрыхлитель для теста.

    Молоко с дрожжами влейте в муку.

    Добавьте топленое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры, но ни в коем случае, не горячим.

    После этого вбейте два яйца.

    Замесите тесто. Сначала размешиваем его ложкой. После этого домешиваем его руками, добавив в него 2 столовых ложки растительного масла. Благодаря маслу тесто не будет прилипать к рукам.

    Готовому тесту дайте подойти в течение одного часа. За это время тесто хорошо подымется, а выпечка из него получится пористой и воздушной.

    Теперь можно приступить к непосредственному изготовлению плюшек из дрожжевого теста. Скатайте из теста шарики диаметром 6-7 см.

    Затем шарик разомните руками в такую лепешку, как на фото.

    С помощью кисточки смажьте ее растительным маслом.

    Сверху посыпьте сахаром.

    Сверните заготовку рулетиком.

    Концы полученного рулетика защипните пальцами. Получилась такая заготовка, но она все еще не похожа на плюшку.

    Положите ее на бок и сделайте ножом продольный разрез.

    Раздвиньте и слегка выверните наружу края плюшки. Получилась булочка в форме сердечка.  Разогрейте духовку до температуры 190С. Пергаментом застелите противень. Бумагу дополнительно смажьте подсолнечным маслом. Выложите готовые плюшки рядами. В процессе выпечки они значительно увеличиваются в объеме, поэтому оставляйте между ними немного свободного места. Плюшки сверху смажьте взбитым яйцом.

    Это придаст им румяности и зажаристую корочку. Посыпьте еще раз сахаром.

    Выпекайте изделия не менее 30 минут. Плюшки с сахаром, пошаговый рецепт, которых мы рассмотрели, в итоге получаются вот такими  — румяными, воздушными. А аромат во время их выпечки наполняет всю квартиру. Попробуйте, очень вкусно. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и плетенку из дрожжевого теста с брынзой.

    Плюшки с сахаром из дрожжевого теста. Фото

    Плюшки с сахаром из дрожжевого теста » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Летом детишки часто приезжают в гости к своим родственникам: тётям, бабушкам. Да и чего греха таить, родителям тоже нужно чем-то их кормить. Есть очень простой способ (намного проще, чем пицца) блеснуть кулинарным талантом в глазах детей и не только. Побаловать своих близких плюшками с сахаром!

    Конечно, этот рецепт актуален для любого времени года. В этом рецепте вы узнаете, как готовить сдобное дрожжевое тесто, и как лепить красивые булочки в форме цветка и сердца.

    Ингредиенты для плюшек с сахаром:

    сдобное тесто, рецепт здесь (подойдёт любое дрожжевое)

    сливочное масло

    сахар (в сахар можно добавить ванилин)

    растительное масло для смазывания противня


    Калорийность рецепта
    «Плюшки с сахаром» на 100 г

    • Калорийность

      292

      ккал

    • Белки

      7

      грамм

    • Жиры

      9

      грамм

    • Углеводы

      52

      грамм

    Приготовление плюшек с сахаром:

    Здесь действительно подойдёт любое дрожжевое тесто, его можно просто купить в магазине, а можно замесить самостоятельно (ссылка в ингредиентах).

    Секрет в способе формирования плюшек. Благодаря ему, они заслужили свою популярность. Сейчас я научу вас плести эти, сложные на внешний вид, сердечки.

    Небольшое количество теста, скажем 60-100 грамм (у меня всегда получается немного больше). Раскатать в тонкую лепёшку. Чем тоньше, тем вкуснее. Со временем руку набьёте, найдёте лучший для вас вариант.

    Лепёшку смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром. Предварительно в сахар можно добавить немного ванилина. На мой вкус, чем больше сахара – тем лучше! Напоминаю – я сладкоежка:)

    Скручиваем лепёшку в рулет.

    Далее рулет из теста можно свернуть бубликом и сделать несколько надрезов или сложить вдвое и сделать поперечный надрез как на фото (получим форму цветочка).

    Во втором случае надрез можно делать до конца или не до конца (получим форму сердечка), в любом случае будет красиво и вкусно.

    После поперечного надреза рулет разворачивается в сердце или бабочку, кому как больше нравится.

    Складываем плюшки на противень, смазанный растительным маслом. Их можно ещё немного смазать снаружи растопленным сливочным маслом. Посыпать сверху сахаром. Дать расстояться около получаса. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия до румяной корочки. Обычно, на запах сбегаются все соседи, особенно если добавляли ванилин.

    Плюшки с сахаром вкуснее всего подавать горячими c чаем, кофе или молоком. Когда остынут, они тоже очень вкусные и долго не черствеют.

    Московские плюшки с сахаром в духовке

    Московские плюшки с сахаром в духовке — вкусный рецепт дрожжевого теста и весь процесс приготовления с пошаговыми фото. Итак, приступим.

    Ингредиенты для дрожжевого теста:

    • 3 стакана муки (стакан 250 мл) + 4 столовых ложки для закваски;
    • 300 мл теплой воды;
    • 5 столовых ложек сахара;
    • пару щепоток соли;
    • 2 чайных ложки сухих дрожжей;
    • 3 столовых ложки растительного масла.

    Для смазки-начинки:

    • растительное масло;
    • сахар по вкусу.



    ⇒ Возможно, Вам будет интересно:

    Московские плюшки с сахаром в духовке, как приготовить:

    1. Приготовим опару для дрожжевого теста. Смешайте теплую воду, дрожжи, сахар и 4 столовых ложки муки. Оставьте на 15-20 минут, пока дрожжи не вспенятся.

    Обратите внимание, чтобы вода не была слишком горячей, это снизит активность дрожжей.

    2. Муку смешайте с солью и влейте готовую опару. Перемешайте тесто сначала ложкой. Затем добавьте растительное масло и месите руками до однородности.

    3. Оставьте миску с тестом в теплом месте (можно у батареи или в емкости с теплой водой), накрыв ее крышкой или влажным полотенцем. Подождите 40 минут. За это время тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

    4. Когда тесто подошло, разделите его на несколько равных частей. Из них мы и будем формировать плюшки.

    5. Каждую часть раскатайте в небольшой вытянутый пласт на присыпанной мукой поверхности. Смажьте пласт растительным маслом силиконовой кисточкой или ватным диском без ворса. И присыпьте сахаром по вкусу.

    6. Скатайте пласт в трубочку.

    Лучше это делать по вытянутой стороне — потом удобней будет формировать плюшки.

    7. Согните трубочку швом внутрь, соединив края.

    8. Переверните получившийся рогалик «на бок».

    9. Разрежьте пополам, не доходя до края и разверните сердечком, как показано на фото.

    10. Таким образом сформируйте все плюшки. Переложите их на смазанный маслом и присыпанный мукой противень (или используйте силиконовый коврик для выпечки).

    11. Пеките в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

    Если Вы, также, как и я, не используете в выпечке яйца, здесь список, чем можно смазать плюшки вместо яиц.

    Вот и всё! Наши московские плюшки с сахаром из дрожжевого теста в духовке готовы. Приятного аппетита!

    Плюшки с сахаром из дрожжевого теста, рецепт с пошаговыми фото

    Ну что, пасхальная неделя закончилась, куличи доели, и пора приготовить что-нибудь вкусненькое к чаю. Как на счет того, чтобы сделать плюшки с сахаром из дрожжевого теста? Румяные, обсыпанные блестящими кристаллами сахара, они нравятся всем без исключения. У меня есть замечательный рецепт теста для плюшек с выверенными пропорциями, очень простой. И, конечно же, я покажу как сделать красивые плюшки с сахаром в виде сердечек и цветочков. Формовка несложная, но для первого раза лучше увидеть весь процесс в подробном рецепте с пошаговыми фото.

    Как же аппетитно выглядят плюшки с сахаром! Румяные, из пышного дрожжевого теста – они просто не могут не понравиться! Хотите научиться их готовить? Тогда достаем все что нужно и за дело!

    Для приготовления плюшек с сахаром понадобится:

    Тесто я делаю дрожжевое опарное. Ничего сложного, следуйте рецепту и соблюдайте пропорции и очередность шагов. И все у вас получится! Для приготовления опары кусочек свежих дрожжей растираю с сахаром. Вливаю молоко, подогретое до ощущения приятного тепла. Размешиваю и всыпаю просеянную муку. Если нет весов, то насыпьте 4 ст. ложки.

    Перебалтываю опару, растираю крупные комки муки, мелкие оставляю. Они при расстойке разойдутся и не будут заметны в поднявшейся опаре. По густоте опара получится как крем или сгущенка – не жидкая, и не густая. Накрываю и ставлю в тепло на полчаса.

    Спустя 25-30 минут опара сильно поднимется, распушится и кое-где начнет опускаться. Значит, дрожжи достаточно окрепли, опара настоялась и пора вводить остальные продукты.

    В просторную миску вливаю подогретое молоко, туда же выкладываю опару. Вбиваю два яйца, добавляю сливочное масло мягкое (комнатной температуры) и сахар. Если есть желание, можете ароматизировать сдобное тесто для плюшек ванильным сахаром или ванилином.

    Муку просеиваю. Примерно треть оставляю на замес, остальную частями подсыпаю в тесто. В рецепте плюшек с сахаром я указал то количество муки, которое понадобилось мне, но учитывайте, что мука разная и у вас может уйти чуть больше или меньше (+/- 2 ст. л).

    Оставшуюся муку рассыпаю на доске, выкладываю липкое рыхлое тесто и вымешиваю руками. Минут десять катаю, разминаю, складываю тесто, пока оно не перестанет липнуть. Руки несколько раз смазываю растительным маслом для облегчения замеса.

    Постепенно тесто забирает муку и через 10-12 минут из бесформенной липкой массы получится мягкий, упругий колобок.

    Смазываю объемную глубокую миску маслом, переношу колобок. Накрываю, ставлю в тепло примерно на 1,5 часа. Очень хорошо подходит тесто в теплой духовке. Разогреваю духовой шкаф до +40 градусов, выключаю огонь и ставлю на решетку посуду с тестом. Накрываю чтобы верх не обветрился. Несколько раз подогреваю, температуру поддерживаю в пределах +30-35 градусов. Этим способом пользуюсь очень давно, выручает и экономит время.

    Поднявшееся тесто обминаю, чтобы облегчить разделку плюшек. Кулаком продавливаю в центре до низа, затем опускаю по краям. Делю на две части.

    Как сделать красивые плюшки с сахаром – два способа формовки

    Беру одну часть в работу, вторую оставляю в накрытой миске. Делю тесто на кусочки весом по 50-55 грамм. Раскатываю в лепешкb толщиной 0,5 см.

    Смазываю поверхность подсолнечным маслом. Можно растопить сливочное – с ним вкус начинки будет нежнее.

     

    Присыпаю лепешки сахаром белым или коричневым. Примерно по чайной ложке на заготовку. Для аромата иногда добавляю корицу, тоже неплохо получается.

    Скручиваю плотно, тугим рулоном. Если сворачивать свободно, то потом края плюшек разойдутся, заготовки потеряют форму.

    Я покажу два способа как красиво свернуть плюшки: в виде сердечка и цветочком. Для первого способа складываю рулон пополам, края соединяю и прижимаю один к другому поплотнее. Отступив от защипа 1,5-2 см, острым ножом делаю сквозной надрез, прорезаю насквозь все слои.

    Разворачиваю края в месте надреза, делаю плюшки-сердечки. Точно так же формирую все остальные заготовки.

    Способ второй: плюшки-цветочки. Для этого точно так же скручиваю тугой рулон. Края приподнимаю и соединяю в середине, прижимая один к другому. На фото хорошо видно что и как делать.

    Переворачиваю защипом вниз. Ножом прорезаю с одной стороны, оставляя середину нетронутой. Затем с другой.

    Разворачиваю края в стороны, подправляю, чтобы плюшки выглядели аккуратно.

    Переношу на противень. Поверхность обязательно застилаю бумагой для выпечки, иначе плюшки пригорят. Оставляю минут на 10-12, пока духовка прогревается до +180 градусов. Перед тем, как сажать в печь, смазываю поверхность желтком и обсыпаю сахаром. После выпечки получается ровная румяная корочка с вкраплениями сахара – очень красиво и вкусно!

    Противень с плюшками ставлю в горячую печку на средний уровень. Выпекаю 15-20 минут, пока цвет выпечки не станет розовато-румяным. Сахар от высокой температуры плавится, местами вытекает, но вкус и внешний вид плюшек от этого не становится хуже. Но если не застелить бумагой, то пригорят – имейте это в виду.

    Я делал плюшки небольшими, вышло 22 штуки. Первая порция даже остыть не успела, расхватали с противня! Пришлось ждать пока вторые испекутся, и тогда уже сделать фото.

    Плюшки с сахаром из дрожжевого теста получаются пышные, внутри как бы слоистые и на вкус изумительно хороши! Делайте сразу двойную порцию – вот увидите, много плюшек  не бывает! За чайными посиделками разойдутся незаметно, а еще гостям нужно с собой завернуть и рецептом поделиться. Жду ваших отзывов, а если у вас есть свои способы формовки – напишите в комментариях, новое всегда интересно. Удачной вам выпечки и приятного чаепития! Ваш Плюшкин.

    Плюшки с сахаром «Розочки», рецепт с фото

    Рецепт приготовления сладких плюшек с сахаром с пошаговыми фотографиями. Сегодня из оставшегося сладкого сдобного теста я решила сделать плюшки с сахаром. Их очень просто готовить, такие плюшки с удовольствием едят как дети так и взрослые.

    Я решила приготовить плюшки в форме “розочки”, но плюшки можно делать любой формы и любого размера. Кроме сахара плюшки можно начинять корицей+сахар, маком, сухофруктами (курага, чернослив…), разными измельченными орешками, делать прослойку из безе (взбитые белки с сахаром), и т. д.

    Когда вы раскатали тесто его нужно будет смазать мягким сливочным маслом, или сиропом, еще можно использовать взбитый белок, и только потом посыпать сахаром.

    Если Вы будите использовать сироп, то он может немного вытекать из рулетика, так что для удобства лучше брать сливочное масло.

    Ингредиенты


    • Молоко — 1 ст.
    • Дрожжи — 5 г
    • Яйца — 3 шт.
    • Маргарин — 60 г
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Соль — 0,25 ч.л.
    • Растительное масло — 2 ст. л.
    • Пшеничная мука — 600 г

    Рецепт приготовления сладких плюшек

    1. Готовим сладкое дрожжевое тесто.

    2. Тесто раскатать в 4-5 мм. толщиной.

    3. Сварить сладкий сироп на 2 ст. л. воды 1 ст. л. сахара.

    4. Можно смазать тесто мягким сливочным маслом и посыпать сверху сахаром. Можно смазать небольшим количеством сиропа и, при желании, посыпать сахаром.

    5. Затем свернуть тесто рулетом.

    6. Разрезать рулет на полоски приблизительно по 2 сантиметра каждая.

    7. Взять каждый кусочек и аккуратно слегка слепить тесто снизу. Тем самым у Вас получиться подобие розочки.

    8. Разложить плюшки на смазанный маслом противень. Поставить плюшки в теплое место на 15 – 20 минут.

    9. Через 15 минут, когда плюшки немного увеличатся в размере, смазываем их сиропом, или взбитым белком. При необходимости можно присыпать их сахаром сверху. Дать плюшкам постоять в тепле еще 5-10 минут.

    10. Запекать плюшки в разогретой духовке при 200*-220* в течении 15-20 минут.

    11. Когда плюшки подрумянились их нужно вынуть из духовки и переложить на тарелку.

    12. Дать плюшкам немного остыть, а тем временем можно заварить свежий чай

    Приятного аппетита!

    Лучший базовый рецепт сладкого хлеба

    Отличный легкий рецепт. Я использовал его для приготовления раскладывающегося хлеба с корицей несколько раз. Если вы новичок в использовании дрожжей и горячих жидкостей, я бы посоветовал немного осторожничать — дрожжи легко убить, если вы позволите молоку слишком сильно нагреться на плите. Используйте термометр, если вы не можете «угадать», что такое 115 градусов. Спасибо за рецепт!

    Этот хлеб был отличным! Все в восторге от этого.Я обязательно сделаю это снова. Всем, кто хочет приготовить этот рецепт: будьте очень осторожны при нагревании молочной смеси. Нам пришлось сделать это дважды, так как в первый раз мы убили дрожжи. В конце концов, мы бросили ингредиенты в миску и поместили их в микроволновую печь на 30 секунд, вместо того, чтобы нагревать их на плите. Это сработало отлично, и когда мы добавили дрожжи, они вспенились, как указано в рецепте.

    Совет по дрожжам: если молоко приготовлено в микроволновой печи, имейте в виду, что температура может продолжать повышаться на 5-10 градусов по Фаренгейту после того, как вы его достанете.Дайте молоку постоять в течение 5 минут, а затем используйте термометр, чтобы убедиться, что оно не превышает 105-110 градусов по Фаренгейту, когда вы добавляете дрожжи, иначе вы можете убить его.

    Дважды пробовали этот рецепт. Тесто так и не поднялось. Я раньше пекла хлеб и никогда раньше не пробовала тесто, чтобы оно не поднималось. Мои дрожжи были новыми, и место, куда я положил тесто, было темным и теплым.Я не знаю, что случилось, но я не буду пытаться повторить этот рецепт в третий раз.

    Это лучший хлеб, который я когда-либо ел за всю свою жизнь. Невероятная текстура и вкус. Попробуйте его заправить маслом или приготовьте бутерброды с индейкой и швейцарским сыром. Невероятно, я не шучу. Я также пробовал приготовить его из цельнозерновой муки, и это тоже было очень хорошо.Используйте фразу «не могу поверить, что это не масло» вместо масла для низкокалорийного хлеба. НЯМ !!

    Я использовала этот рецепт для приготовления обезьяньего хлеба — мой сын просит его каждое утро! Это сработало отлично. Смесь молока и дрожжей не вспенилась, как указано в рецепте, но поднялась отлично! Спасибо!

    Один из лучших рецептов хлеба.Очень простой рецепт, не перегруженный указаниями. Я использовал его, чтобы сделать буханки хлеба с корицей. Это было идеально! Также очень легко немного повозиться. Я обнаружил, что время нарастания немного короче, поэтому я выбрал двойной размер, за исключением финала. Там я запекал буханки, когда они поднялись и выглядели как буханки. Тем, у кого не удавалось подняться, помните, что дрожжи — очень чувствительная живая культура. Слишком жарко, и ты его убьешь. Слишком холодно и не просыпается. Соленое масло отлично работает, хотя избыток соли замедлит культивирование, как и слишком много сахара.Просто сократите рецепт соли. Если вы начинаете с теплой жидкости примерно температуры тела, и она медленно активируется, просто дайте ей немного больше времени. Это произойдет, если ваши дрожжи не умерли. Дрожжевая культура должна быть пенистой, чтобы тесто поднялось. Не отказывайтесь от этого. Еще одно замечание: готовое тесто должно быть жестким, чтобы конечный продукт стал твердым. Следует помнить одну вещь: вы печете хлеб … и, откровенно говоря, вам нужно чертовски потрудиться из теста. Продолжайте месить, пока не устанете, а затем вымесите еще немного.когда тесто будет готово, оно должно растянуться, как плавленый сыр. Это действительно отличный рецепт, который стоит затраченных усилий.

    Абсолютно замечательный. До сих пор делали плетеные яблочные булочки с корицей и сладкие булочки на обед. Какой фантастически универсальный рецепт !!

    Мы влюбились в сладкие булочки, которые продают на Aloha Stadium Swap Meet в Гонолулу, и этот рецепт — это все! Моя первая попытка, я убил дрожжи.Во второй раз (я исключил масло из дрожжевого процесса) молоко было слишком холодным, поэтому я поставил миску с молоком, дрожжами и сахаром в большую миску с горячей водой из-под крана и альтом! Он начал пениться в считанные минуты! Я вынула его из теплой ванны и дала ему активироваться на 10 минут, замесила тесто по рецепту и добавила размягченное масло с яйцами. Я смазывала растопленным маслом до и после выпечки. Я смешал масло с корицей и медом для намазывания на них, и мои друзья были в восторге! Я обязательно сделаю это на День Благодарения! И это была моя первая выпечка на дрожжах.

    Мягкие и масляные сахарные булочки —

    Эти сахарные булочки мягкие и маслянистые с очень красивой золотистой верхушкой. Они обильно посыпаны сахаром, а середина сочится сливочным маслом.

    Перейти к рецепту Распечатать рецепт


    Сегодня давайте полакомимся теплым свежим хлебом из духовки. Эти маслянистые и мягкие сахарные булочки очаруют вас своей сладкой верхушкой и нежной крошкой. Благодаря сладости сахара и насыщенности масла они просто восхитительны.

    В этом замечательном рецепте используется тесто из смеси муки и воды, которое вы приготовите накануне вечером. Из него получается удивительно мягкий хлеб, который очень хорошо разбирается.

    Мне нравится, когда эти сладкие булочки стоят на прилавке. По утрам, когда мне нужна быстрая углеводная загрузка, я просто добавляю чашку маття латте, и мой день становится хорошим началом.

    И я вас не игнорирую, любители кофе. Вы пробовали обмакивать хлеб в горячий кофе? Это вещь . Попробуйте эти восхитительные булочки, и вы увидите.

    Но что бы вы ни решили сделать, я клянусь добротой этих сахарных булочек. Масло, сахар — это венец славы.

    Как приготовить сахарные булочки?

    Во-первых, ночное тесто. Итак, за день до запекания смешайте муку и кипящую воду до образования пасты. Сформируйте из него шар и заверните в полиэтилен. Поставить в холодильник на ночь.

    На следующий день залейте дрожжи теплой водой в небольшой миске. Смешайте в большой миске сухие ингредиенты: сухое молоко, муку, сахар и соль.Хорошо взбейте их вместе.

    Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и влейте в него дрожжевую смесь. Перемешайте с остальными ингредиентами. Добавьте яйцо и продолжайте помешивать, чтобы оно смешалось. Добавьте ночное тесто.

    Добавьте растопленное масло и все перемешайте, пока в центре миски не соберется мягкое тесто.

    Переверните тесто на посыпанную мукой доску и месите его примерно 7-10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.

    Сформируйте из замесенного теста шар и поместите его в миску.Накройте его полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться примерно на 1,5 часа или пока он не увеличится вдвое.

    Когда тесто поднимется, разогрейте духовку до 350 F. Аккуратно пробейте тесто и разделите его на 15 или 16 порций. Сформируйте каждую порцию в гладкий шар и поместите каждую на смазанную маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов с равными промежутками между ними.

    Пальцами сделайте продольный разрез в центре каждой булочки. Поместите кусочек мини-масла в эту щель.Смажьте булочки яичной жидкостью. Посыпьте булочки сахаром и запекайте в разогретой духовке 20-25 минут, или пока они не станут золотистыми.

    Посмотрите на них! Мягкие золотистые булочки — теплые, сладкие и маслянистые — для вашего удовольствия. И без сомнения, ваш дом пахнет потрясающе. Прекрасный день.

    Попробуйте другие рецепты хлеба / выпечки:

    Сахарные булочки

    Сахарные булочки, мягкие и маслянистые, с очень красивой золотистой верхушкой.Они обильно посыпаны сахаром, а середина сочится сливочным маслом.

    Время подъема теста 1 час 30 минут

    Ингредиенты

    Для теста на ночь
    • 1/3 чашка кипяток
    • 2/3 чашка мука универсальная
    Для теста для хлеба
    • 1 столовая ложка активные сухие дрожжи
    • 3/4 чашка теплая вода 110-115 Ж
    • 2 и 2/3 стакана универсальной муки
    • 3 столовая ложка сухое молоко
    • 1/3 чашка плюс одна чайная ложка сахара
    • 1 чайная ложка соль
    • 1 большое яйцо
    • 1/4 чашка масло плавленый
    Для начинки
    • 1 большой яйцо
    • 1 столовая ложка молоко
    • 2-3 столовая ложка сахар для обсыпки булочек
    • 16 маленькие кусочки несоленое сливочное масло Мини-прямоугольники длиной около 1 дюйма

    Инструкции

    Сделайте ночное тесто (сделайте вперед)
    1. В средней миске смешайте муку и кипящую воду.Перемешивайте, пока смесь не превратится в пасту. Сформируйте из теста шар. Оберните это полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь.

    Приготовьте тесто для хлеба
    1. В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, нагрейте воду до температуры 110-115 F. Посыпьте дрожжи и дайте им постоять около 5 минут или до образования пены. В другой миске смешайте муку, сухое молоко, соль и сахар. Взбейте, чтобы смешать ингредиенты.

    2. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов, добавьте дрожжевую смесь и перемешайте деревянной ложкой.Добавьте яйцо и продолжайте помешивать. Добавьте ночное тесто. Размешивайте смесь, пока тесто не смешается с остальными ингредиентами.

    3. Добавьте растопленное масло и перемешайте смесь, пока не образуется мягкое лохматое тесто. Он должен собираться в центре чаши. Переверните это тесто на присыпанную мукой доску. Месите 7-10 минут или пока тесто не станет гладким, эластичным и не липким. Поместите его в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение часа или около того, пока он не увеличится вдвое.

    4. Осторожно пробейте тесто и разделите на 15-16 порций. Сформируйте каждую порцию в гладкий шар и выложите кусочки в смазанную маслом форму для запекания 9×13 или форму для запекания с ровными промежутками между ними. Слегка накройте булочки полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте им подняться в течение часа или около того, пока они не увеличатся в размере вдвое.

    5. После того, как они поднялись, разогрейте духовку до 350 F. Пальцами сделайте продольный разрез в центре каждой булочки. Вставьте кусочки масла в прорези. Чтобы приготовить мытье для яиц , взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой молока. Смажьте этой смесью поверхность булочек. Равномерно посыпать булочки сахаром. Выпекайте при температуре 350 F в течение 20-25 минут или когда рулеты станут золотистыми.

    Изначально он был опубликован 11 апреля 2017 года. Теперь он дополнен улучшенными фотографиями и инструкциями.

    Сделал этот рецепт?

    я бы хотел чтобы увидеть! Отметьте меня @ sanna.womanscribbles в Instagram

    Butter Sugar Buns

    Проезд

    СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

    Шаг 1

    Для танчжун в сотейнике смешайте хлебную муку (35 грамм) и воду (168 грамм).Перемешать венчиком или шпателем, пока не исчезнут комочки. Готовьте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Как только вы увидите, что появилось несколько линий, все готово.

    Шаг 2

    Снимите с огня и переложите в чистую миску, чтобы она остыла. Охладите до комнатной температуры и сразу же используйте или поставьте в холодильник на несколько дней. Перед использованием доведите до комнатной температуры.

    Шаг 3

    Выстелите противни пергаментной бумагой.

    Шаг 4

    Взбейте большое яйцо (1) и отделите около 45 граммов теста и 10 граммов для начинки. Добавьте 1 чайную ложку воды в взбитое яйцо.

    Шаг 5

    Добавьте соль (3/4 чайной ложки), хлебную муку (320 грамм), быстрорастворимые сухие дрожжи (1 1/8 чайной ложки), коричневый сахар (2 1/2 столовых ложки), сухое молоко (2 столовые ложки), сливочное масло (33 грамма). , Молоко (65 грамм), взбитое яйцо и танчжун в чашу миксера.

    ШАГ 6

    Используя крючок для теста, месите тесто, пока тесто не соединится и не станет эластичным и липким, но не липким. Липкое тесто ведет себя как стикер: прилипает к поверхности, но легко отслаивается. Это займет от 10 до 15 минут. Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке молока.

    Шаг 7.

    Дайте тесту подняться в теплом месте на 1 час или пока оно не увеличится вдвое в большой смазанной маслом миске, накрытой пищевой пленкой или кухонным полотенцем.Обычно я оставляю тесто в чаше миксера и накрываю кухонным полотенцем.

    Шаг 8

    Взбейте тесто, чтобы выпустить воздух. Переложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность, затем разделите на 12 равных частей. Сформируйте каждое тесто в шар. Выровняйте тесто и придайте ему овальную форму. Выложите булочки в подготовленный противень. Дайте ему подняться еще 50 минут или пока он не увеличится вдвое.

    Шаг 9

    Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

    Шаг 10.

    Надрезать ножницами центр булочки. Смажьте яичной водой. Поместите соленое масло (30 грамм) на надрез и сверху добавьте морскую соль (по вкусу) и коричневый сахар (30 грамм).

    Шаг 11

    Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут или до золотистого цвета.

    Шаг 12.

    Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.Подавайте и наслаждайтесь!

    Лучшие домашние булочки для ужина — современный мед

    Лучшие домашние булочки для ужина маслянистые, пушистые и обладают восхитительным вкусом! Эти самодельные булочки в мгновение ока исчезнут в вашем доме. Сегодня неделя БЛЮДА на Modern Honey, так что я не могу дождаться, чтобы поделиться всем, что я приготовил на своей кухне.

    Моя мама — мастер роллеров. Она покачает головой и говорит: «Нет, дорогая, я не такая»….но я здесь, чтобы сказать вам, что она носит корону. Она всегда говорила, что в своем идеальном мире она будет жить домашним хлебом и булочками. Она всегда на кухне готовит какую-нибудь выпечку, чтобы доставить ее нуждающемуся соседу. Говорю вам, ее сердце сделано из золота.

    Когда я преподавал в кулинарной школе для детей, я попросил ее прийти и научить их всему, что она знает о хлебе. Поэтому, когда я захотел научиться делать домашние роллы, я позвонил своей маме, и она была готова научить меня всем трюкам торговли.

    Эти ЛУЧШИЕ домашние булочки для ужина посланы небесами. Эти булочки сделаны из простых ингредиентов — дрожжей, воды, сахара, масла, молока, муки и соли. Важно соотношение. В тесте достаточно масла, чтобы они таяли во рту, и достаточно дрожжей, чтобы они поднялись и стали пушистыми. Масляные, легкие, пушистые домашние булочки для обеда просто необходимы в нашем доме ! Я делюсь всеми советами и хитростями, чтобы каждый раз готовить идеальные булочки.

    Как приготовить ЛУЧШИЕ домашние булочки для ужина:
    1. Дайте ДРОЖЖУ ДОКАЗАТЕЛЬСТВО . Главное — использовать очень теплую воду (около 110 градусов). Добавление сахара в дрожжи помогает им застыть еще быстрее. Подождите не менее 5 минут, чтобы дрожжи стали устойчивыми. Не забывайте всегда использовать свежие дрожжи. Вы узнаете, что дрожжи работают, когда они начнут образовывать кремообразную пену на поверхности.
    2. Используйте МАСЛО и ЯЙЦА. Масло и яйца — вот что придает сочность домашнему тесту для рулетов.
    3. Используйте НАСТОЛЬНЫЙ СМЕСИТЕЛЬ . Этот рецепт хлеба проще всего сделать с помощью настольного миксера, такого как Bosch (вы можете найти невероятную скидку ниже). Это огромная экономия времени, так как вы месите булочки в миксере в течение 5 минут. Это избавляет вас от необходимости делать это самостоятельно! Если у вас нет настольного миксера, вы можете замесить хлебное тесто вручную. Следите за тем, чтобы тесто начало отрываться от краев. Вы по-прежнему хотите, чтобы тесто было немного липким, но начинайте отрываться по бокам.
    4. Позвольте ПОДНЯТЬСЯ до ДВОЙНОГО РАЗМЕРА. Это можно сделать в теплом месте. Если вы хотите, чтобы тесто поднималось быстрее, поместите его в теплую духовку. Установите духовку на 200 градусов, выключите, а затем поместите тесто в духовку и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Это ускоряет процесс подъема и сокращает время вдвое.
    5. Скатайте ШАРИКИ и смажьте размягченным МАСЛО . Раскатать до желаемого размера и выложить в форму для выпечки. Ставьте близко друг к другу, чтобы рулоны поднимались вверх, а не наружу. Это не дает им распространяться.Смажьте размягченным маслом.
    6. ВЫПЕКАЙТЕ до ЗОЛОТОГО КОРИЧНЕВОГО . Духовку разогрейте до 350 градусов и запекайте до светло-золотистой корочки. Вынуть из духовки и намазать маслом сверху булочки, чтобы придать им блеск и влажность.

    СКИДКА НА ПАКЕТ BOSCH

    Лучшие домашние булочки для ужина

    Масляные пушистые домашние булочки для ужина всегда пользуются большим успехом!

    Курс: хлеб

    Кухня: американская

    Ключевое слово: домашние булочки на обед

    Количество порций: 20

    Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

    Ингредиенты

    • 1 1/2 столовой ложки дрожжи
    • 1/4 стакана теплый Вода
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1/2 стакана смягченного сливочного масла
    • 1/2 стакана сахара
    • 3 яйца
    • 1 стакан цельного или 2% -ного молока, лучше всего подогретого
    • 4 3/4 стакана муки, возможно, потребуется добавить еще
    • 2 чайные ложки соли

    • Кисть поверх рулонов:
    • 4-8 столовых ложек размягченного масла

    Инструкции

    1. В небольшую миску добавьте дрожжи, теплую воду и сахар и отставьте в сторону. доказательство.Дайте дрожжам пузыриться и вспениваться в течение 10 минут.

    2. В стационарном миксере или большой миске сливочное масло и сахар в течение 1 минуты. Добавить яйца и молоко и перемешивать еще 2 минуты. Добавьте проверенную дрожжевую смесь.

    3. Всыпать муку и соль. Перемешивать 5-7 минут. Следите за тем, чтобы тесто начало отрываться от стенок миски. При необходимости добавьте 1-3 столовые ложки муки.

    4. Накройте миску и поставьте в теплое место, чтобы она увеличилась вдвое, примерно на 1-2 часа.Если вы хотите ускорить процесс подъема, нагрейте духовку до 200 градусов, выключите духовку и поставьте подходящую для духовки миску так, чтобы она увеличилась вдвое.

    5. Когда тесто будет увеличено вдвое, скатайте его в маленькие шарики, примерно 16-20 в зависимости от предпочтения размера. Выложите на смазанный маслом или маслом противень вплотную друг к другу, чтобы роллы поднимались вверх и не растекались, и смажьте роллы размягченным маслом. Накрыть крышкой и отставить на 1 час.

    6. Разогрейте духовку до 350 градусов.

    7. Выпекать 14-18 минут или до золотистого цвета. Смажьте роллы оставшимся топленым маслом.

    8. Подавать в теплом виде или хранить в герметичном контейнере.

    Найдите ВСЕ мои рецепты современного меда на День благодарения, нажав ЗДЕСЬ . Прикрепите изображение ниже к Pinterest, чтобы поделиться с друзьями и семьей.

    Счастливой выпечки, друзья! xo

    Сопутствующие

    Как уменьшить содержание сахара в дрожжевом хлебе

    Вы решили сократить потребление сахара в своем рационе.Но вы любите печь. Это загадка пекаря! К счастью, если вы пекарь, снизить содержание сахара в дрожжевом хлебе легче, чем в любом другом угощении.

    Печенье с меньшим количеством сахара не разложится должным образом. Пироги с пониженным содержанием сахара могут не подниматься так высоко. Но сахар не влияет на структуру дрожжевого хлеба, кроме как положительно: чем меньше сахара, тем сильнее поднимается буханка.

    Что касается текстуры, торты или кексы с пониженным содержанием сахара могут быть жесткими и эластичными; и печенье имеют свойство рассыпаться.Но когда вы уменьшаете количество сахара в дрожжевом хлебе, единственная разница в текстуре, которую вы можете увидеть, — это тенденция к сухости.

    Почему это? Сахар гигроскопичен; это означает, что он притягивает и удерживает влагу. Без сахара влага испаряется из хлеба во время выпечки, делая хлеб более сухим. Чем больше сахара вы нарежете из сладкого дрожжевого хлеба, тем больше вы заметите этот эффект. Но исключите 2 столовые ложки сахара в рецепте хлеба для сэндвичей, и изменение уровня влажности будет в лучшем случае незначительным.

    Как насчет сохранения качеств: дольше ли остаётся свежим хлеб с сахаром? Да, в некоторой степени. Типичный сэндвич-буханка с 1-2 столовыми ложками сахара вначале немного мягче, чем хлеб без сахара, и остается таковой с течением времени. Но на этом уровне сладости разница несущественна. *

    * Как лучше сохранить свежесть хлеба для бутербродов? Решите, сколько вы израсходуете в течение пары дней, и храните при комнатной температуре. Нарежьте оставшуюся часть хлеба, заверните отдельные пакеты ломтиков (я заворачиваю по пять), поместите в пакет для хлеба и заморозьте.

    Итог: когда вы уменьшаете количество сахара в дрожжевом хлебе, результат почти полностью зависит от вкуса. Количество сахара, которое вы используете в дрожжевом хлебе, зависит от вас и ваших вкусовых рецепторов.

    Теперь рассмотрим сахар в хлебе и булочках, отличительной чертой вкуса которого является сладость. Будете ли вы счастливы удалить 100% сахара, например, из рецепта замороженных булочек с корицей?

    Нет, скорее всего, нет (хотя вы, конечно, можете до некоторой степени снизить уровень сахара). При рассмотрении рецепта нужно руководствоваться здравым смыслом.Является ли сахар важной частью ощущений (как в этом любимом булочке с корицей)? Или это вторично? (Думайте о хлебе из цельнозерновой муки.) Как вы можете сказать заранее?

    Процент пекаря может помочь вам снизить содержание сахара в дрожжевом хлебе

    Сладость субъективна; люди по-разному воспринимают уровень сахара. Тем не менее, вы можете использовать процент пекаря (вес любого ингредиента в рецепте по сравнению с весом муки в рецепте), чтобы заранее оценить, насколько сладким может быть ваш хлеб — и, следовательно, сколько сахара вы готовы сократить. .

    После некоторых экспериментов я решил, что процентное содержание сахара в пекаре 10% — это предел для сахара, который является немного игроком, а не звездой. Наш рецепт классического хлеба для сэндвичей, например, требует 2 столовых ложки (25 г) сахара и 3 стакана (361 г) муки. Посчитаем: 25 ÷ 361 = 7%. Когда я пробую этот хлеб для сэндвичей, мое общее восприятие просто «это вкусно», а не «это сладко».

    Однако перейдите к португальскому сладкому хлебу, и история изменится.С 1/3 стакана (67 г) сахара и 3 1/4 стакана (390 г) муки процентное содержание сахара в пекаре составляет 17%. И когда я пробую кусочек, мое первое впечатление: «Это сладкий хлеб».

    Как узнать, сколько сахара можно взять из рецепта сладкого хлеба, и при этом воспринимать его как сладкий? Не опускайтесь ниже 10% процента пекаря.

    Хотите узнать больше о корректировке количества ингредиентов в ваших любимых рецептах? Прочтите наш пост о процентном соотношении пекарей.

    Хорошо, хватит математики и естественных наук.Хотите услышать 10 вещей, которые я узнал, тестируя, как уменьшить содержание сахара в дрожжевом хлебе? Так и думал!

    1. Как лучше снизить содержание сахара в дрожжевом хлебе? Начните с рецепта, в котором его нет.

    В некоторых рецептах хлеба сахар вообще не используется: подумайте о багетах. Если вы хотите выпекать хлеб вообще без сахара, выберите рецепт без сахара: это очень просто.

    2. Многие виды хлеба практически не содержат сахара.

    Давайте вернемся к тому бутерброду с двумя столовыми ложками сахара.Нарезав его, вы получите около 1/3 чайной ложки сахара на каждую порцию. Стоит вырезать? Вам решать.

    3. Для роста дрожжей не нужен сахар.

    Вообще-то да; но вам не нужно кормить его ложкой из сахарницы. Дрожжи легко добывают себе пищу, превращая крахмал в сахар. Да, сахар запускает дрожжи в самом начале, но дрожжевое тесто без сахара скоро наверстает упущенное.

    4. Если вы не уверены, хороши ли ваши дрожжи, попробуйте их с сахаром.

    Большинство старых рецептов требуют «расстойки» активных сухих дрожжей путем смешивания их с сахаром и водой. Пузырьки, пена и расширение примерно через 10 минут означают, что дрожжи хороши. Если вы сомневаетесь, живы ли дрожжи в этом старом пакете, «докажите» это, смешав их с 1/4 чайной ложки сахара и 1/4 стакана теплой воды.

    5. Чем больше сахара в дрожжевом тесте, тем медленнее оно будет подниматься.

    Помните, сахар гигроскопичен. А в дрожжевом тесте это означает, что дрожжи лишаются влаги, необходимой для их роста.Вы когда-нибудь с нетерпением ждали, когда поднимется ваш сладкий хлеб? Во всем виновата «засушливая» атмосфера; и замените дрожжи (см. №6 ниже).

    6. Специальные дрожжи помогают хлебу с высоким содержанием сахара подниматься быстрее.

    Золотые дрожжи SAF являются осмотолерантными. Перевод? Это похоже на верблюда в пустыне: он прекрасно справляется с ограниченным количеством влаги. Используйте дрожжи SAF Gold в любом рецепте с содержанием сахара более 10% (процент пекаря), и вы увидите более быстрый рост.

    7. Легкое прикосновение сахара усиливает вкус.

    Небольшое количество сахара (например, соли) усиливает вкус хлеба. Я обнаружил, что все, что до 10% сахара (процент пекаря), добавляет определенную насыщенность вкусу хлеба, не добавляя заметной сладости.

    8. Сахар усиливает подрумянивание — к лучшему или к худшему.

    Некоторое количество сахара в дрожжевом тесте поднимается на поверхность и карамелизируется, как при выпечке хлеба, приобретая насыщенный коричневый цвет. Однако это может быть хорошо, а может и не быть. Небольшое количество сахара в буханке для сэндвичей дает хорошо подрумяненный буханка.Но большее количество сахара в панеттоне означает, что вам придется накрывать его фольгой во время запекания, чтобы защитить его от чрезмерного потемнения.

    9. Хлеб с добавлением сладких ингредиентов не требует суперсладкого теста.

    Если вы готовите дрожжевой хлеб с большим количеством сухофруктов, измельченного шоколада или других сладких ингредиентов, уменьшить количество сахара в тесте не составит труда с точки зрения вкуса. Ваш язык сосредоточится на сладком изюме и вишне, а не на окружающем их хлебе без сахара.

    10. Считайте сахар приправой, а не основным блюдом.

    Чистый сахар на языке в виде глазури или начинки кажется намного слаще любого сахара в самом хлебе. Уменьшите количество сахара в булочках с корицей и липких булочках, сначала убрав немного сахара из теста.

    Затем посмотрите на начинку и глазурь. Опять же, взгляните на свой конкретный рецепт: неужели так много глазури, что она покрывает булочки? Так много коричневого сахара, что он вываливается? Может быть, немного меньшего количества каждого из них по-прежнему обеспечит вам желаемые декадентские роллы.

    Вот совет: если вы уменьшите количество глазури, добавьте больше жидкости, чем обычно. Чем более жидкая глазурь, тем легче ее намазывать, тем меньше вы ее используете. То же самое и с начинкой: если вы используете простой коричневый сахар и корицу, добавьте немного воды, чтобы перемешать их в кашицу, и нарисуйте ею тесто перед раскатыванием и нарезкой.

    Вы печете на высоте?

    Помните, ваше дрожжевое тесто в любом случае поднимется быстрее, поэтому вам могут не понадобиться специальные дрожжи, чтобы помочь подняться хлебу с высоким содержанием сахара.

    Вы выпекаете без глютена?

    Эти советы по снижению содержания сахара в дрожжевом хлебе в равной степени применимы и к тем из вас, кто печет без глютена.

    Есть ли у вас любимые советы по сокращению сахара в рецептах дрожжевого хлеба? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

    Хотите узнать больше о снижении содержания сахара в выпечке? Прочтите эти сообщения:

    Как уменьшить количество сахара в маффинах
    Как уменьшить количество сахара в печенье и батончиках
    Как уменьшить количество сахара в пироге
    Как уменьшить количество сахара в пироге

    Как приготовить дрожжевые булочки

    Изучите пошаговый процесс изготовления дрожжевых булочек.Эти мягкие дрожжевые булочки нежные и невероятно пушистые. Я разбиваю все шаги, чтобы упростить процесс!

    Обзор дрожжевого рулона

    Мягкие обеденные булочки изготавливаются из обогащенного дрожжевого теста. Это означает, что тесто содержит жир, яйца и сахар, что делает дрожжевой хлеб мягким и нежным.

    Эти дрожжевые булочки можно сделать в день подачи или приготовить на день вперед и выпечь на следующий день. Роллы получаются мягкими, нежными и слегка сладковатыми.Это тесто тоже самое, что я использую для своих классических рулетов в форме полумесяца, а это значит, что вы можете приготовить любое из них, как только научитесь делать это тесто!

    Пошаговое приготовление дрожжевых булочек

    Дрожжевое тесто может пугать людей, но это действительно может быть легко, если вы привыкнете к нему. Я тебе все разобью!

    Шаг 1. Смешайте масло, сахар и соль вместе

    В большой миске смешайте масло с сахаром и солью. Вы хотите, чтобы масло было комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось.

    Вам не нужно сливать эти ингредиенты вместе, как при приготовлении печенья. Только убедитесь, что они хорошо сочетаются.

    Шаг 2: Добавьте яйца

    Добавьте яйца комнатной температуры в смесь масла и сахара. На этом этапе ваша смесь, скорее всего, будет выглядеть немного свернувшейся. Это нормально!

    Шаг 3: Добавьте теплое молоко

    Вы хотите, чтобы молоко для дрожжевых булочек было теплым, около 43 C (110 F). Дрожжи любят теплые температуры и быстро их разбудят.Однако, если ваша жидкость слишком горячая, вы можете убить дрожжи. Лучше ошибиться, если использовать более холодную, чем слишком горячую жидкость.

    Обычно я нагреваю молоко в микроволновой печи примерно на 30 секунд. Он должен быть чуть теплым на ощупь, но не горячим.

    Шаг 4: Смешайте муку и дрожжи

    В большинстве рецептов дрожжевого хлеба указан диапазон количества муки, используемой в рецепте. Это потому, что мука темпераментна, и в зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться больше или меньше для теста.Начните с наименьшего количества муки из списка, а затем вы можете добавить больше, замешивая тесто.

    Для этих булочек можно использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. И то, и другое хорошо подойдет, и их можно добавлять прямо в муку без необходимости увлажнения. Примечание. Если вы делаете предварительные дрожжевые булочки (готовите накануне), обязательно используйте активные сухие дрожжи.

    Шаг 5: Замесить тесто

    Это дрожжевое тесто можно замешивать вручную или с помощью настольного миксера с помощью крюка для теста.Вы должны замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, но все же слегка липким. При замешивании теста добавьте больше муки.

    Шаг 6: Дать тесту подняться (брожение)

    Теперь ваше тесто должно вырасти примерно вдвое. Этот процесс называется брожением. Сухие дрожжи, которые находились в неактивном состоянии, теперь проснулись, и им нужно время для подкормки. Дрожжи будут питаться крахмалом и сахаром в тесте и будут выделять углекислый газ, который позволяет тесту подниматься.

    У вас есть два варианта: дать ему подняться при комнатной температуре или положить в холодильник, чтобы он медленно поднялся. Если вы дадите тесту подняться при комнатной температуре, это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если дать ему подняться в холодильнике, то можно оставить там примерно на 12-16 часов.

    Шаг 7: выпустите воздух из теста

    Осторожно надавите на поднявшееся тесто в центре, чтобы выпустить из него газ.Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

    Шаг 8: Разделите тесто

    Тесто разделить на равные части для рулетов. Вы не хотите растягивать и рвать тесто, лучше используйте нож или скребок, чтобы разрезать его.

    Мне нравится делать 16 роллов, если я готовлю их на большой праздничный ужин, например, на День Благодарения или Рождество. И я обычно делаю 12, если делаю это для ужина, где не так много гарниров.

    Шаг 9: Придайте форму рулонам

    (если вы нажмете кнопку воспроизведения в приведенном выше видео, оно начнется в той части процесса, где формируются рулоны)

    Возьмите кусок теста и потяните вниз по бокам, образуя шов внизу.Положите кусок теста швом вниз на не посыпанную мукой часть столешницы. Аккуратно раскатайте тесто под рукой, чтобы получился гладкий шар.

    Шаг 10: выпекание булочек

    Вы можете испечь эти булочки в форме для выпечки 9X13 ″ или на противне, выстланном пергаментом. Использование формы для запекания позволит им вырасти, поскольку все они будут противостоять друг другу. На противне получаются более плоские булочки, но оба одинаково вкусны!

    Перед тем, как булочки отправятся в духовку, я люблю смазать их небольшим количеством яичного раствора.Взбейте 1 яйцо примерно с 1 столовой ложкой воды и смажьте им рулеты. Это придает рулетам довольно блестящие вершины.

    Состав

    • 6 чайных ложек (85 гр) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
    • Кошерная соль
    • 2 больших яйца, комнатной температуры
    • 1 стакан (237 мл) цельного молока, слегка теплого (около 110 F, 43 C)
    • 4-5 стаканов (480-600 гр) небеленой универсальной муки
    • 1 упаковка (7 г, 2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей или дрожжей быстрого роста (* примечание: следует использовать активные сухие дрожжи, если вы следуете инструкциям по приготовлению накануне)

    Инструкции

    1. В большой миске смешайте сливочное масло, сахарный песок и соль до однородного состояния.
    2. Добавьте яйца в смесь и перемешайте до однородности. На этом этапе смесь будет выглядеть свернувшейся.
    3. Слегка подогрейте молоко. Обычно я нагреваю его около 30 секунд в микроволновой печи. Он должен быть едва теплым на ощупь и не горячим. Вмешайте молоко в смесь, пока она не смешается.
    4. Добавьте в миску 4 стакана муки и пакет с дрожжами и перемешайте. Оставьте 5-й стакан муки, чтобы добавить, если нужно, при замешивании теста. Если вы будете следовать инструкциям по приготовлению булочек за день до выпечки, убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи.Если вы будете печь в тот же день, вы можете использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. Нет необходимости увлажнять дрожжи перед добавлением их в тесто.
    5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его вручную около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, когда вы будете месить ее, если она слишком сильно прилипает к прилавку. По мере замешивания и формирования структуры клейковины тесто станет менее липким. Кроме того, вы можете замесить тесто крючком в стационарном миксере на средней скорости в течение 8 минут.
    6. Перелейте тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.
    7. На этом этапе тесто должно подняться (заквашиваться) примерно в два раза. Вы можете сделать это при комнатной температуре, и это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если вы хотите придать рулетам форму на следующий день, вы можете охладить тесто сразу после его замеса и дать ему медленно подняться в холодильнике в течение 12-24 часов. (Если вы предпочитаете охладить булочки после того, как они придут в форму для выпечки на следующий день, выдержите тесто при комнатной температуре и ознакомьтесь с примечаниями к шагу 10.)
    8. После того, как тесто поднялось, осторожно надавите на его середину, чтобы выдавить из него весь газ. Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и равномерно разделите на 12 или 16 частей.
    9. Для придания формы рулетам потяните края теста вниз, образуя шов внизу. Положите кусок теста швом вниз на не присыпанную мукой часть столешницы. Накройте тесто ладонью и раскатайте под рукой, чтобы получился гладкий кусок теста. Поместите сформированные рулеты на противень, выстланный пергаментом, или в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов (23 x 33 см).Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой.
    10. На этом этапе рулоны необходимо поднять во второй раз (расстойка), пока они не увеличатся в размере примерно вдвое. Вы можете расстарить их при комнатной температуре, чтобы запечь в тот же день, или можете оставить их на ночь в холодильнике. Булочки займут около 45 минут при комнатной температуре, если вы использовали быстросохнущие дрожжи, и около 75-90 минут, если вы использовали активную сушку. Если вы хотите, чтобы они поднялись в холодильнике на ночь, вы можете поставить их в холодильник сразу после придания формы на 12-18 часов.Их нужно достать из холодильника примерно за 1 час до запекания.
    11. Разогрейте духовку до 375 F (190 C). В качестве необязательного шага смажьте рулеты яичной жидкостью (1 яйцо взбить с 1 столовой ложкой воды), чтобы придать им красивый блеск после выпечки. Выпекать булочки на центральной решетке в духовке до золотистого цвета, примерно 15-20 минут.
    12. Смажьте запеченные булочки топленым маслом и при желании посыпьте слоем соли.

    Безотказные дрожжевые булочки

    Эрин Хаффстетлер | 02.10.2018 |

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

    Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

    Однажды я принес эти дрожжевые булочки на обед в честь Дня Благодарения. Теперь меня просят приносить их каждый раз, когда моя семья собирается вместе на День Благодарения или Рождество. И меня это устраивает. Потому что эти мягкие и ароматные булочки очень легко приготовить. Настолько легкие, что они также являются моим любимым блюдом на супные вечера.

    Я замораживал эти булочки много раз, и это давало отличные результаты, поэтому, если вы хотите приготовить пачку, чтобы спрятать ее в морозилке для легкого обеда или начать праздничную выпечку, вы определенно сможете это сделать.

    Вот суперпростой и безошибочный рецепт.

    Состав:

    3-1 / 2 стакана универсальной муки
    1 стакан теплой воды
    1/3 стакана растительного масла (канола и т. Д.)
    2 больших яйца
    1/3 стакана сахарного песка
    1 пакет активных сухих дрожжей (2-1 / 4 чайных ложки)
    1 чайная ложка соли

    Чем вы занимаетесь:

    Развести дрожжи в теплой воде.

    Взбейте яйца и сахар в большой миске.

    Добавьте дрожжи и перемешайте.

    Затем добавьте соль и масло.

    Добавляйте муку по одной чашке за раз, помешивая после каждой чашки.

    Месите, пока не сойдется тесто; затем накройте крышкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится в размере вдвое.

    Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность; пробить его; затем нарежьте его рулетами. Это довольно липкое тесто, поэтому вам, вероятно, придется добавить немного муки, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности и рукам.

    Положите булочки на смазанный маслом противень и запекайте при температуре 400 градусов в течение 10-15 минут или пока они не приобретут великолепный золотисто-коричневый цвет, который вы видите здесь.

    По этому рецепту получается около 15 обеденных булочек, но из него также можно приготовить большие рулеты размером с сэндвич.

    Печать

    Состав:

    • 3–1 / 2 стакана универсальной муки
    • 1 стакан теплой воды
    • 1/3 стакана растительного масла (канола и др.)
    • 2 больших яйца
    • 1/3 стакана сахарного песка
    • 1 пакет активных сухих дрожжей (2–1 / 4 ч.
    Leave a Reply