Дрожжевое тесто для пирожков из свежих дрожжей: Тесто на живых дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Дрожжевое тесто для пирожков — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Мука пшеничная высшего сорта

500 гр

Яйцо куриное

1 шт

Дрожжи свежие

25 гр

Масло сливочное

30 гр

Масло растительное

1/2 ч.л.

Стоимость ингредиентов

~ 0.56

В список покупок

Очень важно при работе с дрожжевым тестом, чтобы в комнате не было сквозняков. 

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 800 граммов теста. Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете заменить их сухими в соотношении 1:3, то есть 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. Если у вас в рецепте указано 30 г свежих — их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, но эти пропорции часто не совпадают, так как не учитывают % влажности, при котором хранятся дрожжи. Обычно, 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Как приготовить «Дрожжевое тесто для пирожков»

1 Молоко немного подогреть. Растворить в нем дрожжи.

2 Добавить сахар, размешать до его растворения. Оставить на минут 20-25 подойти.

3 Этим временем растопить масло и влить в яйцо.

4 Размешать до соединения.

5 Подошедшие дрожжи влить в яичную массу и перемешать.

6 Влить в муку, предварительно смешанную с солью.

7 Замешать тесто и продолжать месить, пока оно не станет хорошо отставать от рук. После чего сформовать шар и положить в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подойти на 2 — 2.5 часа в теплое место.

8 За это время обмять тесто один-два раза.

Рецепт «Дрожжевое тесто для пирожков» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Меня много раз просили рассказать, как ставить дрожжевое тесто на прессованных дрожжах. Я нашёл место, где продают необходимые дрожжи совсем рядом с домом и выполняю давно данное обещание. Более того, я буду рассказывать, что я готовлю этого вида теста. Ведь оно  существенно отличается от пирожкового, приготовленного по этому рецепту на сухих дрожжах. А именно — дрожжевое тесто на прессованных дрожжах пышнее и ароматнее.

Я постараюсь максимально просто донести, как его замесить. В принципе, ничего сложного в этом нет, я освоил этот рецепт до 9 лет. Т.е. ещё ребёнком смог справиться, значит любому взрослому это под силу.

Ингредиенты на дрожжевое тесто:

Один стакан молока, воды, кислого молока или простокваши

25-30 гр. прессованных дрожжей

0,5 чайной ложки соли

1-1,5 столовых ложки сахара

одно яйцо

одна столовая ложка растительного масла

400-500 гр. муки

Приготовление дрожжевого теста:

Тесто обязательно получится, если использовать хорошие дрожжи. Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту, и до сих пор оно всегда поднималось и получалось хорошо.

Растворение дрожжей:

Взять всю жидкость (молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.

Приготовление опары:

Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.

Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.

Замешивание дрожжевого теста:

Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Я больше люблю ставить тесто так, чтобы муки было чуть меньше. Т.е. если ещё добавить, то тесто будет отлипать от рук. Это приходит с опытом. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.

Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе тесто на прессованных дрожжах может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть, но я предпочитаю поднимать его два раза. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.

Что можно приготовить из дрожжевого теста:

Получившееся тесто применяется для приготовления таких же изделий, которые мы пекли из пирожкового теста. Это пирожки, пироги, пицца — их легко найти на сайте. Ещё можно добавить сдобы, тогда из теста получатся отличные булочки, я об этом ещё буду рассказывать.

Дрожжевое тесто: основные правила — рецепты, советы

Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете — столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими — в том числе и начинающими — пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без.

Опарное Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое.Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 яйцо
  • 4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
  • 1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста — примерно полстакана)
  • около половины чайной ложки соли
  1. Если пользуемся свежими дрожжами – прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
  2. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
  3. Муку – просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
  4. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске – если это нам удобно – или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше – минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки.
  5. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.
  6. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
  7. Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

Опарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
  • 1 стакан молока
  • 4-6 яиц
  • 2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
  • 1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
  • половина чайной ложки соли
  1. Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи – любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это — 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего – просеивая через сито, чтобы не было комочков.
  2. И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.
  3. Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
  4. В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
  5. Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. 
  6. И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.
  • Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220°, в газовой духовке лучше поставить 180°. Время – от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.
  • Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ – поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.
  • Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными
  • А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.
  • Кстати, если у вас проблемы с духовкой – пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

Простое опарное дрожжевое тесто

Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто, которое все очень хвалят. Делается оно так.
  • 500-600 г муки
  • 1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
  • 1 стакан (250 мл) теплой воды
  • 1 яйцо
  • 7 чайных ложек подсолнечного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • половина чайной ложки соли
  1. Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.
  2. Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.
  3. Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.
  4. Через 20-30 минут тесто готово – можно печь.

Постное дрожжевое тесто

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы.
  • 3-3,5 стакана муки
  • половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф» 
  • стакан воды
  • 3-5 столовых ложек растительного масла
  • 1-1,5 чайных ложки соли
  • от 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложек сахара
  1. В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена – добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем.
  2. Добавляем еще стакан, снова размешиваем. Если тесто уже густое и размешивается с трудом — третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.
  3. Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.
Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

Проще простого

Последний рецепт мы бы назвали «проще простого». Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.
  • 0,5 л простокваши или кефира
  • пакетик сухих дрожжей 11 г
  • пакетик разрыхлителя для теста
  • меньше 1 кг муки
  • 1 яйцо
  • неполная ст. ложка соли
Все как следует перемешиваем, тесто должно получиться мягким. Оставляем для подъема на 1,5-2 часа – и можно печь. Непременно посмотрите рецепт моментального дрожжевого теста — никаких особых хлопот — и отменный результат!
Похожие материалы:

Дрожжевое Тесто, Бабушкино — Голая Еда — LiveJournal

Итак, по просьбам трудящихся, даю основной рецепт дрожжевого теста которым я пользуюсь. Так меня научила бабушка. Когда я ей пыталась сказать, что мол в книжке то-то , да это написанно, она мне сказала: «Мои пироги любишь? Значит слушай.» Я послушалась и не пожалела. Слушаюсь до сих пор 🙂 Это хорошая точка опоры, дальше уже много его вариировать в зависимости от того, что вы собираетесть зделать и вообще какие продукты у вас имеются. Так же напишу как я его делаю, для тех кто за дрожжевое тесто ещё никогда не брался.

Основные принципы дрожжевого теста:

1. Дрожжи должны быть свежими.
2. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. В умных книгах пишут, что «Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый килограмм муки.»
3. В кухне где делается тесто должно быть тепло и не должно быть никаких сквозняков. Дрожжи любят тепло.
4. Тесто нужно хорошо вымесить, терпение здесь очень важно 🙂

Итак, пропорции. Из этого количества у меня получается где-то 14-16 ватрушек или булочек ИЛИ 2 рулета. Это тесто использую для сладкой и несладкой выпечки. Мы очень любим что бы тесто было сладкое даже в несладких пригах/пирожках. Если вы этого не любите, то просто уменьшите количество сахара.

на 0,5 литра молока (лучше кефира) — сейчас я стала брать где-то 0.75 литра молока и все равно тесто поднимается прекрасно. Дрожжи у нас термоядерные.
50-60 г свежиx дрожжей (~3 пакетика по 7 г сухих)
4 — 5 столовых ложек сахара
100 г сливочного масла
2-3 яйца
1/2 чайной ложки соли
муки столько чтобы получилось мягкое тесто (~3 — 4 стакана муки)


2 столовые ложки растительного масла — для замеса.

Сначала нужно проверить дрожжи. Нагреваем половину молока (молоко должно быть тёплым, но не горячим. Я ставлю его в мисочке в микроволновку на 30 секунд). В молоко кладём или высыпаем дрожжи и ложку сахара. Всё хорошо перемешиваем и ставим в теплое место минут на 15. В мисочке должна образоваться шапочка. Если она есть — дрожжи свежие и можно начинать, если её нет, то тесто отменяется или нужно срочно бежать в магазин (теперь уже в другой, так как первый вам продал не свежие дрожжи) за новой партией.

Шапочка:

Приступаем к основному процессу, масло растопить и остудить. Не в коем случае не кладите горячее масло. Вы убьете дрожжи и яйца свернуться! (Да, да, я знаю, дрожжи живые и мы их всё равно потом убьем, но им не больно).

В большую миску, просеиваем часть муки — стакана 2, сахар и соль. Добавляем яйца, ОСТЫВШЕЕ масло, остальное молоко (его тоже следует нагреть) и дрожжи с молоком. Всё хорошенечко перемешиваем. Тесто должно быть не жидким, но и не очень густым.

Чистый стол припорошите мукой и выложите на него тесто. (на столе гораздо легче работать чем на доске так как помоему не бывает достаточно большой доски :)). Начинаем вымешивать потихонечку постепенно подсыпая муку. Когда вы добьетесть нужной консистенции, уберите муку, что бы нечаянно не добавить ещё. Тесто должно быть мягкое и будет слегка липнуть к рукам. Лучше немного не досыпать муки, чем пересыпать. Если муки будет слишком много, готовые изделия будут сухие. Если тесто липнет к рукам или столу, налейте на руки и нас стол немного растительного масла и продолжайте вымешивать пока оно не станет эластичным и перестанет приставать к рукам и столу. Этот процесс занимает минут 10-15.

Теперь вам и тесту нужно отдохнуть. Положите тесто на доску или в большую миску (если миска алюминиевая, то лучше затянуть дно пищевой плёнкой), призыпьте верх мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.  Когда вы увидите, что тесто увиличелось в 2 раза, примните его и снова поставьте в теплое место. Как проверить, что тесто поднялось до конца? Нажмите на тесто пальцем. Если выемка останется на тесте, то тесто достигло предела, если она поднимется обратно или затянется, то тесто еще не подошло. Когда тесто поднимется второй раз, можно начинать печь, а можно ещё раз дать ему подняться.

Дрожжевое тесто на молоке на живых дрожжах

Дрожжевое тесто является самым распространенным. У каждой хозяйки существует свой рецепт приготовления этого теста, из которого можно испечь наивкуснейшие булочки, пирожки, рулеты. Сегодня я хочу вас познакомить с одним из моих любимых рецептов простого дрожжевого теста на молоке и живых дрожжах. Этот рецепт я нашла в книге известного кулинара В. Похлебкина. Выпечка из этого теста получается всегда вкусной и удачной. Этот простой рецепт позволит вам получить огромное удовольствие от работы с дрожжевым тестом!

Для приготовления дрожжевого теста на молоке на живых дрожжах нам понадобится:

сахар — 2 ст. л.;

соль — 1 ч. л.;

мука — 550 г (ориентировочно).

Первым делом следует приготовить опару. Подогреть 100 мл молока (температура молока не должна превышать 40 градусов, более горячее молоко не даст возможности дрожжам начать работать и процесс брожения так и не начнётся, а следовательно и дрожжевое тесто у нас не получится), вылить в миску, добавить сахар и живые дрожжи.

Размешать венчиком и поставить опару в тёплое место на 30 минут, накрыв крышкой.

Через 30 минут опара слегка запенится и появятся пузырьки. Если пузырьков нет и опара не пенится, то всему виной ваши живые дрожжи, значит они недостаточно свежие (или некачественные) и замешивать тесто из такой опары не имеет смысла, оно просто не поднимется.

Добавить в опару соль, оставшуюся половину молока и растительное масло (молоко и масло должны быть комнатной температуры).

Муку просеять. Муку добавлять в миску постепенно, перемешивая тесто вначале ложкой, а затем продолжать замес руками. Следите, чтобы не добавить лишнюю муку, иначе дрожжевое тесто будет грубым. Муки нужно столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.

Скатать дрожжевое тесто в шар, выложить в глубокую миску и убрать в тёплое место (без сквозняков) минут на 30-60 для подхода. Для того чтобы тесто не заветрилось, накройте миску полотенцем (можно затянуть миску  пищевой плёнкой). Тесто должно увеличиться в два раза. Возможно, времени для подхода потребуется чуть больше, многое зависит от температуры в помещении.

Наше дрожжевое тесто на молоке и живых дрожжах готово. Можно его обминать и начинать лепить наивкуснейшие булочки, делать рулеты или другие любимые вами хлебобулочные изделия. Только не забываем, что перед выпечкой заготовкам ваших булочек (сформированным пирожкам, рулетам, рогаликам и т.д.) необходимо не менее 30 минут дать постоять, чтобы дрожжевое тесто ещё раз поднялось, тогда ваша выпечка будет пышной и вкусной.

Приятного аппетита!

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков – простой рецепт

Сдобное дрожжевое тесто – это простая и вкусная основа для пирогов и пирожков простого приготовления. Готовится сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков из простых и очень доступных ингредиентов. Такое сдобное тесто можно замораживать или хранить в холодильнике (до трех дней). Готовьте вместе с пышным дрожжевым тестом и у вас получатся не только восхитительные пироги и пирожки, но и другие блюда! А пошаговый рецепт с фото поможет в приготовлении эластичного и бархатистого теста.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Для приготовления воздушного дрожжевого теста необходимы такие продукты:

  • сахар — 100 г;
  • мука — 500 г;
  • молоко — 150 мл;
  • масло сливочное мягкое — 75 г;
  • дрожжи свежие — 20 г;
  • соль — 1/2 ч.л;
  • яйца — 2 шт;
  • ваниль — по вкусу;
  • растительное масло — опционально.

 

Приготовление

1. Развести свежие живые дрожжи в молоке. Жидкость должна быть не более, нежели 40 градусов в температуре. Добавить ложку и немного муки. Растереть все ингредиенты. Консистенция опары должна быть схожей с густой сметаной. Накрыть емкость с приготовленной опарой пищевой пленкой и сразу же оправить в тепло — на пятнадцать минут.

2. Соединить яйца с мягким маслом, солью, ванилью и сахаром.

3. Влить в опарную жидкость масляную смесь. Перемешать ингредиенты.

4. Просеять муку в заготовку из опары и масляной смеси. Замесить эластичное тесто. Смазать комочек теста маслом и — отправить подыматься. Для этого достаточно тридцати минут в теплом месте.

5. Обмять поднявшиеся тесто на поверхности, смазанной маслом. Отправить подыматься ещё на четверть часа. Повторить обминку и подъем ещё раз.

6. Последний раз обмять тесто. Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков готово к использованию!

Такое дрожжевое сдобное тесто отлично подойдет для приготовления ароматных пирогов с начинкой и пирожков. Готовится тесто очень просто. Оно легко подымается, в процессе выпекания становится золотистым, очень воздушным и пышным. Из теста получится двадцать пирожков, по 50 грамм теста на каждый.

👌 Дрожжевое тесто для пирожков на воде, рецепты с фото

Идеальный рецепт приготовления легкого теста со свежими дрожжами для воздушных пирожков, которое приятно удивит своим великолепным вкусом и без всякого сомнения понравится многим!
  • Ингредиенты на рецепт приготовления дрожжевого теста:

  • Вода 250 мл.

  • Свежие прессованные дрожжи 25 гр.

  • Яйцо куриное 1 шт.

  • Соль 1 ч.л.

  • Сахар 50 гр.

  • Растительное масло 60 мл. (4 ст.л.)

  • Мука 500 гр. ± 50 гр.

  • Разрыхлитель 5 гр.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления дрожжевого теста на воде для приготовления пирожков:

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков:

Подготавливаем необходимые продукты для приготовления великолепного дрожжевого теста для пирожков.

Выливаем в мерную кружку 250 мл. теплой кипяченой воды и высыпаем в нее 50 гр. сахара.

Выкладываем в кружку 25 гр. свежих прессованных дрожжей и 2 ст.л. пшеничной муки.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты в кружке и отставляем ее на 15-20 минут.

Разбиваем в большую миску 1 куриное яйцо и высыпаем в нее 1 ч.л. соли.


Выливаем в миску 50 мл. растительного масла и хорошо перемешиваем все ингредиенты между собой.

Выливаем в миску хорошо поднявшуюся опару из кружки.

Хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты в миске.

Просеиваем в миску с жидкой основой частями 500 гр. муки и высыпаем 5 гр. разрыхлителя.

Перемешиваем все ингредиенты в миске и замешиваем тесто.

Насыпаем на стол 50 гр. муки, затем выкладываем тесто и хорошо его вымешиваем 10 минут.

Выкладываем тесто в миску, затем смазываем его небольшим количеством растительного масла и прикрыв его сверху целлофановым пакетом ставим на расстойку.

Хорошо расстоявшееся тесто по прошествии 1 часа готово для приготовления пирожков.

Выкладываем тесто на стол и вымешивая формируем колбаску, после чего делим ее на необходимое количество кусочков, которые затем разминаем до лепешек, на них в свою очередь выкладываем начинку и хорошо слепляем концы лепешек.

Формируем пирожки нужного размера.

Пирожки можно запекать в духовке.
Можно обжаривать пирожки по своему желанию до золотистой корочки на сковороде с разогретым растительным маслом.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Удачного Всем приготовления теста и пирожков!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт свежего дрожжевого хлеба | Allrecipes

легкий рецепт хлеба я сделал это. Я заменил 3/4 стакана целым стаканом сахара на кусок сливочного масла и налил немного кукурузного масла. Я использовал две упаковки сухих дрожжей в воде с чайной ложкой сахара, чтобы все началось. мне понравилось использование 4 чашек воды, это позволило очень легко размешивать муку по чашке за раз, я смешивал все, пока блендер не переставал работать (около 6 или 8 чашек муки), а затем начал делать это с ручной работы для получения очень гладкого теста.добавила вторую палочку сливочного масла при выпечке, чтобы покрыть верх рулетов, чтобы они хорошо подрумянились. отличный рецепт спасибо за то, что поделились.

это лучший хлеб на вкус. я не могу сделать это достаточно быстро. даже при том, что это уже большая сумма, этого все равно недостаточно! Я заменяю масло 1/3 стакана рапсового масла. это просто немного ускоряет весь процесс. он не меняет ни вкуса, ни текстуры.

Это ОТЛИЧНЫЙ рецепт !! Я использовал две упаковки активных сухих дрожжей и начал с одной чашки теплой воды с чайной ложкой сахара.Я также добавил 1/4 ц. меда и 1/2 гр. сафлоровое масло вместо жира. Я вбил 7 чашек, затем все перемешал. Я испек три больших буханки и 6 мини-буханок для тех времен, когда крошечный бутерброд в самый раз :). Спасибо!!

Замечательный рецепт !!! Его было так легко приготовить, и он очень хорошо застывает. Большое спасибо за то, что поделились этим. Сейчас я делаю это постоянно 🙂

Спасибо, что разместили это. Моя книга разорвана на части, и мне очень хотелось испечь хлеб, как раньше пекла мама..thanks

Отличный рецепт! следовали точно, за исключением муки, использованной всего от 10 до 11 чашек (универсальной), и хлеб получился красивым и вкусным. Спасибо за потрясающий рецепт 🙂

восхитительного хлеба, отлично подходящего для бутербродов и тостов, иногда я делаю 5 буханок и превращаю последнее количество теста в рулеты с цинанмон.

Сделано в точности как рецепт в хлебопечке. Когда тесто было готово, я подумал, что оно слишком влажное, раскатал и добавил от 1/4 до 1/2 стакана муки, замешивая, пока я не почувствовал, что оно хорошее.Не липкий. Запекается 27 мин. Выглядит отлично. Пришлось привязать жену к стулу, чтобы она не порезала его, пока он не остынет. Если еще останется хлеб, подайте сегодня вечером на стол суп из зеленого горошка.

Выпекайте хлеб лучше: свежие дрожжи

Как использование свежих дрожжей может улучшить рецепт хлеба

Какие дрожжи вы используете в своем хлебе? Считаете ли вы, что свежие дрожжи сложно использовать? Давайте развенчаем некоторые мифы.

Пекарские дрожжи или Saccharomyces cerevisiae широко используются в производстве хлеба.До 1825 года все дрожжи поставлялись в жидком виде. В настоящее время свежие дрожжи обычно прессуют и поставляют в кубиках или блоках. Сушеные или быстродействующие дрожжи — это один и тот же штамм дрожжей, поставляемый в другой форме.

Я использую только свежие дрожжи, так как мои рецепты основаны на тех, которым меня учили во Франции. Его так легко использовать и легко купить, и я думаю, что он дает превосходный вкус.

Свежие дрожжи продаются кубиками или блоками

Свежие дрожжи легко купить

Большинство крупных супермаркетов производят дрожжевые продукты на месте и готовы продать вам дрожжи! Просто идите к прилавку пекарни и попросите дрожжи на прилавке.Будьте готовы заплатить 50 пенсов за 50 гр или меньше. Вы просто храните его в холодильнике в закрытой таре. Это продлится около двух недель.

Кроме того, вы можете приобрести дрожжи в онлайн-магазинах Ocado или Amazon. Shipton Mill продает дрожжи другого типа — Bioreal, которые являются органическими и хранятся до 1 месяца.

Меня часто спрашивают, можно ли заморозить дрожжи. Можно, но он быстро портится и теряет свою эффективность. Намного лучше использовать в свежем виде.

Просто добавьте свежие дрожжи прямо в муку

Свежие дрожжи просты в использовании

Во многих рецептах инструкции говорят, что свежие дрожжи нужно предварительно смешать с сахаром и теплой водой и оставить смесь до образования пузырьков. В этом нет никакой необходимости. Свежие дрожжи можно смешивать с мукой, водой и солью без подготовки и без сахара. Если вы месите вручную, сначала втирайте дрожжи в муку для облегчения перемешивания, как если бы вы втирали масло в муку, чтобы сделать тесто.

Свежие дрожжи примерно на 70% состоят из воды, сушеные дрожжи на 7% из воды. Сушеные дрожжи могут стать более чувствительными к тесту с высоким содержанием сахара или кислому тесту — еще одна причина использовать свежие.

Совет: никогда не кладите соль на свежие дрожжи, это разрушит дрожжи.

Сколько свежих дрожжей использовать

Требуемое количество свежих дрожжей зависит от того, готовите ли вы хлеб или обогащенное тесто (в том числе яйца и масло). Вы можете обнаружить, что для вашего рецепта требуется большое количество свежих дрожжей, в которых нет необходимости!

Для простых рецептов хлеба требуется от 1% до 1,5% от веса муки. Если вы используете 1 килограмм муки, это означает, что вам нужно всего от 10 до 15 граммов дрожжей. Я использую 1,5%, если делаю тесто на оливковом масле.

Для сладкого теста, такого как булочка с шоколадно-миндальной начинкой, требуется больше дрожжей

Для обогащенного теста требуется от 3% до 4% от веса муки.Если вы используете 1 килограмм муки, добавьте от 30 до 40 граммов дрожжей.

Использование слишком большого количества дрожжей может привести к горькому привкусу из-за высвобождения слишком большого количества аминокислот.

Преобразование количества сухих дрожжей в свежие

Если в вашем рецепте используются сушеные дрожжи и вы хотите использовать свежие дрожжи, у Doves Farm есть удобная таблица преобразования. Тем не менее, я бы посоветовал вам взять вес муки в рецепте и вычислить, сколько вам нужно в процентах, как указано выше. например, 500 граммов x 0,01 = 5 граммов.Должна быть отмечена половина свежих дрожжей.

Роль дрожжей в процессе выпечки хлеба — технологический бит

Дрожжи расщепляют крахмал в муке с образованием диоксида углерода и спирта (этанола). Углекислый газ образует мелкие пузырьки воздуха, благодаря которым тесто заквашивается и становится воздушным. Небольшое количество спирта, образующееся в тесте, исчезает при выпекании.

Цикл статей о том, как лучше испечь хлеб

Узнать больше

Почему бы не записаться на один из моих курсов? Есть из чего выбрать, или вы можете адаптировать его под себя.

Вот еще несколько тем о хлебе, которые вам, возможно, понравится:

Выпекайте лучший хлеб: проценты от пекаря

Выпекать лучший хлеб: предварительное брожение — Pâte fermentée

Выпекать лучший хлеб: с помощью тепла и пара

Выпекайте лучший хлеб: выпечка в печи Rofco

Выпекайте лучший хлеб: соль

умный рецепт ароматного дома

Хлеб на быстрорастворимых дрожжах — отличное решение для приготовления хлеба в домашних условиях даже без пивных дрожжей.В виде небольшого свежего кусочка или сушеного в пакетике дрожжи — это ингредиент, который мы не можем получать каждый день на кухне, но это не означает, что мы должны отказаться от удовольствия от свежего и ароматного домашнего хлеба. Рецепт закваски быстрого приготовления — умный и очень простой рецепт, идеальное решение для тех, у кого мало времени на кухне и кто не хочет ждать часов отдыха, необходимых для традиционного хлеба.

Хлеб на быстрорастворимых дрожжах или Хлеб без подъема — отличное решение для приготовления хлеба в домашних условиях даже без пивных дрожжей.В виде небольшого свежего кусочка или сушеного в пакетике дрожжи — это ингредиент, который мы не можем получать каждый день на кухне, но это не означает, что мы должны отказаться от удовольствия от свежего и ароматного домашнего хлеба.

Рецепт закваски быстрого приготовления продуман и очень прост, идеальное решение для тех, у кого мало времени на кухне и кто не хочет ждать часы отдыха, необходимые для традиционного хлеба. Чтобы увеличить объем теста, вы можете заменить дрожжи растворимыми дрожжами для пикантных пирогов, быстро и очень легко.А дальше вам понадобится всего лишь вода, мука, оливковое масло и щепотка соли. Если вы готовы к замешиванию, давайте посмотрим, как приготовить хлеб на быстрорастворимых дрожжах.

Как приготовить хлеб с быстрорастворимыми дрожжами

В миске просейте муку вместе с растворимыми дрожжами для пикантных пирогов. Хорошо перемешайте руками или деревянной ложкой.

В другой миске смешайте теплую воду с маслом. Постепенно добавляйте муку с дрожжами в миску с водой и маслом, постепенно добавляя порошки и хорошо перемешивая.После того, как вы добавили половину муки, всыпьте щепотку соли и продолжайте месить.

Переместите тесто на рабочую поверхность и месите руками, пока не получите мягкое и однородное тесто. Сделайте складки и складывайте тесто, пока оно не приобретет форму буханки.

Застелить противень пергаментной бумагой и переложить на него хлеб. Вырежьте ножом крест на поверхности, чтобы в тесто впитался воздух. Выпекать при 200 градусах около 30 минут. По окончании приготовления можно использовать режим гриля и повысить температуру, чтобы получить золотистую и хрустящую корочку.

Советы

Когда вы готовите хлеб без закваски, всегда держите под рукой теплую воду и при необходимости добавляйте ее в тесто, если вы заметили, что оно высохло при замесе. Не добавляйте слишком много жидкости, тесто не должно быть слишком липким.

Обычно в тесто добавляется чайная ложка сахара, чтобы активировать дрожжи. В этом случае с растворимыми дрожжами в этом не будет необходимости.

Для получения более грубого теста вы можете заменить половину дозы муки 00 на манную муку или муку грубого помола.Чтобы хлеб получился еще вкуснее, можно добавить орехи, кунжут или семечки.

Консервация

Квасный хлеб быстрого приготовления нужно есть свежим из духовки, чтобы насладиться его ароматом. Если у вас остались остатки, вы можете хранить их максимум несколько дней в закрытом пакете для еды или в герметичном контейнере.

Русский пирог — съедобный LA

Русский пирожки — не путать с вареными польскими клецками, называемыми варениками, — готовятся из обогащенного теста, запеченного или жареного.Тесто может включать в себя практически бесконечное количество начинок, от пикантных до сладких. Одним из величайших удовольствий советской жизни были свежеобжаренные пирожки , которые можно было купить на улице. Наполненные говяжьим фаршем, они были горячими, и с них капало столько масла, что дешевая серая бумага, на которой они были, не могла его поглотить. Иногда, когда у находчивых продавцов кончалась упаковка, они заменяли им полоски бумаги от старомодных счетных машин, что только усиливало очарование пирогов.Сегодня еще можно купить пирожков в киосках, но все чаще россияне заглядывают в кафе, которые специализируются на большом и маленьком ассортименте пирогов, где они могут на досуге отведать их в теплом помещении.

Несмотря на ностальгию, я никогда не жарил пирожков . Вместо этого я использую это мягкое дрожжевое тесто для выпечки красивых мягких пирогов с пикантной начинкой.

Для приготовления 24 маленьких пирожков

Тесто:

1 пакет активных сухих дрожжей (2 1⁄4 чайных ложки)

2 столовые ложки сахара

1 стакан теплого цельного молока

3 1⁄4 стакана муки

С горкой 1⁄2 чайной ложки соли

8 столовых ложек топленого несоленого масла

2 слегка взбитых яйца

Начинка из квашеной капусты и сушеных грибов:

1⁄4 унции сушеных грибов (около 1⁄3 стакана)

3 средних лука , мелко нарезанная

1 небольшая морковь, очищенная и натертая

3 столовые ложки подсолнечного масла холодного отжима

2 стакана промытой и высушенной квашеной капусты

2 чайные ложки сахара

1⁄2 чайной ложки соли

1⁄4 чайной ложки

Черный перец свежемолотый

1 столовая ложка соленого масла

2 яйца вкрутую, измельченные

2 яичных желтка

Для приготовления теста смешайте дрожжи, 1⁄2 чайной ложки сахара и по 1⁄2 стакана теплого молока и муки.Размешайте как следует. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте смеси постоять 30 минут, пока она не станет пузырящейся и пухлой.

Добавьте в миску оставшийся сахар и молоко вместе с солью, топленым маслом и слегка взбитыми яйцами. Добавьте оставшуюся муку, чтобы получилось очень мягкое и слегка липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка месите в течение нескольких минут, пока оно не образует гладкую массу, стараясь не добавить слишком много лишней муки. Смажьте маслом большую миску и поместите в нее тесто, затем переверните тесто, чтобы смазать верх.Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Пока тесто поднимается, сделайте начинку. Замочите грибы в теплой воде на 30 минут, чтобы они стали мягкими. В большой сковороде обжарьте лук и морковь в масле до размягчения в течение 8–10 минут. Слейте воду с грибов и мелко нарежьте их. (У вас должно быть около 1⁄4 стакана.) Добавьте грибы в луковую смесь вместе с квашеной капустой, сахаром, солью, тмином и большим количеством перца.Варить под крышкой на слабом огне 10 минут. Вмешайте масло и яйца вкрутую. Снимите сковороду с огня.

Застелите два больших противня пергаментной бумагой. Взбейте поднявшееся тесто и разделите его на четыре части. (Каждая часть будет весить около 8 унций.) Работайте с одной частью за раз; оставьте остальные в миске накрытыми кухонным полотенцем, чтобы они не высохли. Каждую четверть теста разделите на шесть равных частей. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте или раскатайте кусочки теста на 3 1/2 дюйма.

Поместите 2 столовые ложки начинки в центр каждого круга, затем соедините две стороны теста вверху. Начиная с одного конца пирога, сожмите края большим и указательным пальцами. Чтобы сделать декоративные складки, поднимите нижний край теста и вдавите его во внутреннюю часть прилегающего теста. Сделайте еще щепотку и вдавите тесто в прилегающий нижний край. Двигайтесь взад и вперед по пирогу таким образом, чтобы получился декоративный плотно закрытый шов.После того, как все пироги запечатаны и сформированы, накройте их кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 20 минут.

Пока пироги поднимаются, разогрейте духовку до 350 ° F. Смешайте яичные желтки в небольшой миске и смажьте пироги этой глазурью. Выпекать пироги 20 минут до золотистого цвета и подавать горячими.

Перепечатано с разрешения За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях Дарра Голдштейн, авторское право © 2020. Издано Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House.

Веганское дрожжевое тесто 101: полезные советы и рецепты для выпечки сейчас

3 секрета дрожжевого теста

1. Пирожные дрожжи против активных сухих дрожжей:
Некоторые предпочитают свежие дрожжи для пирожных, другие предпочитают активные сухие дрожжи. В конце концов, это не повлияет на качество, но вы действительно можете сэкономить немного времени, используя активные сухие дрожжи. Его часто можно добавить непосредственно в муку, и его не нужно заранее растворять в теплой воде, чтобы получить пузыри (тем не менее, это тоже не повредит).Но что важно для обоих типов дрожжей, так это обязательно смешивать их только с теплой водой, так как дрожжи будут «убиты» в горячей воде или даже не станут активными в холодной. Лучшая температура воды 28-32 ° C.

2. Как оно поднимается (и как оно поднимается быстрее):
Самым важным ингредиентом дрожжевого теста является терпение. Пожалуйста, дайте дрожжевому тесту достаточно времени, чтобы оно хорошо поднялось — и даже дайте ему отдохнуть и подняться дважды. Первая фаза подъема начинается сразу после того, как все ингредиенты были смешаны и хорошо вымешаны.Дать тесту подняться 1-2 часа, пока его объем не увеличится вдвое. Лучше всего добавить тесто в смазанную маслом миску, накрыть ее чистым кухонным полотенцем и поставить в теплое место. Как только тесто достаточно поднялось, вы можете продолжить рецепт. Дайте дрожжевому тесту второй раз отдохнуть прямо перед выпечкой, например, после того, как вы скатали булочки с корицей и поместили их в форму для выпечки. Если вы торопитесь, нагрейте духовку до 35 ° C, чтобы создать в комнате контролируемую температуру, и немного смочите кухонное полотенце.

3. Охлажденное дрожжевое тесто:
Если вы хотите заранее приготовить дрожжевое тесто, смешайте все ингредиенты, хорошо вымесите их и дайте дрожжевому тесту подняться в холодильнике на ночь. Благодаря медленному процессу подъема тесто даже приобретет лучшую консистенцию, станет немного более пышным и эластичным. Прежде чем продолжить рецепт, лучше вынуть тесто из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре прибл. 15 минут.

Как использовать дрожжи в выпечке

Изучите основы использования дрожжей, чтобы быть уверенными в выпечке с дрожжами по любому рецепту! Выпекая с дрожжами 101, вы узнаете основы того, что такое дрожжи, что заставляет их расти, что усыпляет и как не убить дрожжи!

Когда я спрашиваю своих читателей, что их больше всего пугает в выпечке, они часто говорят мне, что это дрожжи.Я считаю, что вооружение знаниями помогает сделать вещи более доступными на кухне. Итак, давайте поговорим о дрожжах, различных типах дрожжей и о том, как добиться успеха в выпечке с дрожжами.

Что такое дрожжи?

Давайте начнем с простого определения того, что такое дрожжи. Дрожжи — это гриб . Ага, вы меня правильно расслышали. Дрожжи живые, это грибок, который бывает повсюду.

Дрожжи летают по воздуху, живут в наших телах, на коже, в грязи и естественным образом встречаются во многих продуктах, которые мы едим.Но дрожжи, о которых мы здесь говорим, — это дрожжи, используемые в выпечке.

Виды дрожжей для выпечки

Существует 3 основных формы дрожжей, которые пекари используют для повышения уровня выпечки: натуральные дрожжи, свежие дрожжи и сухие дрожжи. Для пекарей, которые только начинают работать с дрожжами, сухие дрожжи обычно являются отправной точкой, и им будет посвящена большая часть этой статьи. Однако давайте рассмотрим основы всех форм, чтобы иметь полное представление о выпечке на дрожжах.

Натуральные дрожжи / закваска из диких дрожжей

Как уже говорилось, дрожжи повсюду. Он парит в воздухе, живет на нашей коже и в наших телах и находится в зернах, которые мы едим. Натуральная закваска (она же закваска из диких дрожжей или закваска) — это культура естественных дрожжевых клеток и полезных бактерий, которая используется вместо сухих или свежих дрожжей для закваски хлеба.

Для создания закваски муку и воду смешивают вместе и оставляют для брожения. Мука и воздух содержат естественные дрожжевые клетки и полезные бактерии.Когда мука увлажнена, она начнет брожение. Вы можете увидеть мою закваску по имени Милли.

Чтобы создать живую общину, каждый день часть смеси выбрасывается, а в оставшуюся часть добавляется больше пресной воды и муки. Это называется «кормлением», и оно дает больше пищи для нынешнего сообщества дрожжей и бактерий, а также вносит больше дрожжей и бактерий в смесь.

Создание закваски для дрожжей, уход за ней и выпечка с ней — огромная тема, в которую я углублюсь в другой день.

Свежие дрожжи для торта

Пирожные дрожжи , также известные как прессованные дрожжи или свежие дрожжи , продаются в прессованных пирогах. Это скоропортящийся продукт, который необходимо хранить в холодильнике.

Этот продукт содержит свежие дрожжевые клетки, которые находятся в активном состоянии из-за присутствующей влаги. Чтобы использовать свежие дрожжи, их можно измельчить в сухие ингредиенты или растворить в жидкости по рецепту.

Свежие дрожжи хранятся всего около 2 недель, поэтому во многих продуктовых магазинах их не продают.Если они есть в магазине, дрожжи для торта обычно находятся в холодильнике продуктового магазина рядом с молоком, сметаной и яйцами.

Сухие дрожжи

Сухие дрожжи — это коммерчески выпускаемая форма дрожжей. Клетки дрожжей высохли и поэтому находятся в спящем состоянии. Это делает сухие дрожжи стабильными при хранении и дает им гораздо более длительный срок хранения, чем свежие дрожжи. Сухие дрожжи продаются в двух основных формах: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.

Активные сухие дрожжи и дрожжи быстрого роста функционируют практически одинаково, с основным различием в скорости активности.Активные сухие дрожжи содержат более крупные дрожжевые клетки, которые функционируют немного медленнее, чем более мелкие дрожжевые клетки, содержащиеся в растворимых дрожжах. Дрожжи быстрого роста очень активны, когда они впервые просыпаются, и со временем замедляются, поэтому их не рекомендуется использовать для рецептов, в которых формованное тесто будет храниться в холодильнике в течение длительного периода времени.

В какой-то момент активные сухие дрожжи необходимо было гидратировать в жидкости перед добавлением их в рецепт. Однако в наши дни его можно сразу добавлять в сухие ингредиенты, как быстрорастущие дрожжи.Если вы добавляете дрожжи в сухие ингредиенты, вы хотите использовать жидкости с температурой около 120-130 градусов по Фаренгейту. Если вы проверяете дрожжи, вы хотите поддерживать температуру жидкости около 110-115 градусов по Фаренгейту.

Расстойные сухие дрожжи

Проверка дрожжей — это процесс гидратированных сухих дрожжей в жидкости и добавления щепотки сахара. Этот процесс выводит дрожжи из состояния покоя и дает им пищу для питания. Это способ убедиться, что ваши дрожжи действительно живы, а также дает дрожжам толчок, поэтому они очень активны, когда их добавляют в ваш рецепт.

Для проверки дрожжей возьмите около 1/2 стакана жидкости из вашего рецепта и нагрейте ее до 110-115 F. Добавьте в жидкость щепотку сахара и 7-граммовый пакет дрожжей. Перемешайте все вместе и подождите 5-10 минут. Дрожжевая смесь должна немного вспениться. Если пены не видно, значит, нужно достать свежие дрожжи. Если вы заметили пену, немедленно используйте дрожжи в своем рецепте.

Как дрожжи используются в выпечке

Для процветания дрожжам необходимы две основные составляющие: влага и источник пищи.Когда дрожжи помещаются в хлебное тесто, они начинают питаться сахаром и крахмалом, содержащимся в тесте, для образования углекислого газа и спирта.

Дрожжи темпераментны и чувствительны к температуре, времени и другим факторам окружающей среды. Я хочу узнать, как дрожжи реагируют на различные элементы в выпечке, чтобы вы могли успешно и уверенно работать с ними!

Как дрожжи взаимодействуют с температурой

Дрожжи очень чувствительны к температуре. Низкие температуры замедляют активность дрожжей, поэтому дрожжевое тесто часто помещают в холодильник на длительное время.Этот процесс называется «замедление теста» и выполняется для согласования графика выпечки, а также для улучшения вкуса теста.

Высокие температуры ускоряют активность дрожжей. Тесто, расстегивающееся в холодильнике, займет гораздо больше времени, чем тесто, расстегивающееся рядом с духовкой для предварительного нагрева. Когда температура становится слишком высокой, дрожжи начинают умирать. Дрожжи начинают умирать при температуре около 140 градусов F.

Как дрожжи взаимодействуют с влагой

Для роста дрожжей нужна влага.Сухие дрожжи находятся в спящем состоянии из-за недостатка влаги, а свежие дрожжи бодрствуют из-за наличия влаги.

Жидкость разбудит сухие дрожжи и переведет их в активное состояние, однако для их полноценного развития нужен источник пищи.

Как дрожжи взаимодействуют с сахаром и мукой (продукты питания)

Дрожжи питаются сахарами, содержащимися в хлебном тесте. Если тесто для хлеба не содержит настоящего сахара, оно будет питаться крахмалом, который расщепляется на сахар после гидратации.

Когда дрожжи получают влагу и источник пищи, они начинают питаться. Во время кормления он выделяет углекислый газ, который заставляет наше хлебное тесто подниматься, а также спирт, который придает аромат нашему хлебному тесту.

Как дрожжи взаимодействуют с солью

Соль — важный ингредиент при работе с дрожжами, потому что она помогает контролировать уровень активности дрожжей. Хлебное тесто, приготовленное без соли, не только будет очень мягким на вкус, но и, скорее всего, очень быстро станет излишне замоченным.

Соль также убивает дрожжи в очень больших количествах. Вы не захотите добавлять соль в жидкость, в которой вы проверяли дрожжи, и я всегда стараюсь разделять их во время смешивания, чтобы соль не слишком сильно подавляла активность дрожжей.

Устранение неполадок: что делать, если тесто не поднимается?
  • Возможно, ваши дрожжи слишком старые. Попробуйте проверить дрожжи и посмотреть, активны ли они. Если он не пенится, вы должны перебросить его и взять свежие дрожжи.
  • Возможно, в вашей комнате недостаточно тепла. Поставьте миску рядом с нагревательной духовкой, чтобы было немного тепла.
  • Возможно, ваша вода была слишком горячей и погубила дрожжи. Убедитесь, что вода теплая, но не горячая. Вы можете использовать термометр, чтобы проверить температуру в пределах 105-110F.

Прочие вопросы о дрожжах

  • Что означает, когда рецепт требует одной упаковки дрожжей? : Когда в рецепте требуется 1 упаковка, имеется в виду 7-граммовая упаковка дрожжей.Пакеты сухих дрожжей на одну порцию обычно продаются полосами по 3 штуки, поэтому вы можете использовать одну 7-граммовую упаковку из полосы 3.
  • Как вы можете заменить объемные дрожжи на 1 пакет дрожжей ?: Вы можете заменить 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей на один 7-граммовый пакет.
  • Как мне не убить дрожжи? Самое главное, что убивает дрожжи, — это тепло. Я настоятельно рекомендую приобрести кухонный термометр для измерения температуры жидкости. Если у вас его нет, жидкость для теста для хлеба должна быть очень теплой, но не горячей.Если он слишком горячий для вас, значит, он слишком горячий для дрожжей.
  • Можно ли добавить в тесто больше дрожжей, чтобы оно быстрее взошло? Технически, добавление большего количества дрожжей в тесто может ускорить его рост. Тем не менее, я бы посоветовал вам придерживаться того количества дрожжей, которое требуется в рецепте. Слишком много дрожжей в тесте может привести к его чрезмерной расстойке. Кроме того, у дрожжей может закончиться еда, в результате чего буханка не поднимается после формования.
  • Как лучше всего хранить дрожжи? Сухие дрожжи в закрытом состоянии можно хранить при комнатной температуре.Храните в прохладном месте, подальше от духовки. Как только дрожжи открыты, их следует переместить в холодильник или морозильную камеру и хранить в герметичном контейнере.

Типы дрожжей и как их выбрать для выпечки

Почему пекарские дрожжи такие страшные? Может быть, дело в том, что это живой, дышащий организм. Или тот факт, что если вы не относитесь к нему правильно, он умирает, как и ваш хлеб. Еще больше усложняет ситуацию то, что не бывает простой покупки дрожжей. А видов дрожжей очень много: активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи, дрожжи быстрого роста или, если вы серьезно относитесь к пекарям, свежие дрожжи.Понять разницу, узнать, какие дрожжи являются лучшими пекарскими дрожжами и где их купить, непросто.

Лучшие способы уберечь хлеб от черствого

Просмотреть историю

Итак, мы попросили Сьюзан Рид из King Arthur Flour разобрать его для нас, и она подключила нас к Yeast 101 — ускоренному курсу по всему, что вам нужно знать, чтобы растворите свои страхи и приступайте к выпечке.

По словам Рида, вам действительно следует обращать внимание только на два типа дрожжей:

Активные сухие дрожжи

Дрожжи, распространенные в супермаркетах.Его получают путем удаления воды из живых дрожжей и измельчения их в мелкие гранулы. Самый большой миф, связанный с активными сухими дрожжами, состоит в том, что их нужно «проверить», растворив их в теплой воде со щепоткой сахара; если он пенится и пузырится, значит он живой, активный и готовый к использованию. Рид говорит, что в этом нет необходимости; активные сухие дрожжи производятся таким образом, что их можно добавлять непосредственно в хлебное тесто с сухими ингредиентами.

Быстрорастворимые дрожжи

Этот тип дрожжей, который иногда называют «дрожжами для хлебопечки», измельчают в более мелкие гранулы, чем активные сухие дрожжи, поэтому они быстро растворяются в тесте.Хотя при желании вы можете приготовить растворимые дрожжи, в этом нет необходимости; так же, как активные сухие дрожжи, можно добавлять вместе с сухими ингредиентами.

Так в чем же разница между активными сухими дрожжами и растворимыми дрожжами? «Растворимый напиток — это немного другой сорт, поэтому он дает немного другой вкус», — говорит Рид. Но «откровенно говоря, вы можете использовать их точно так же». Другими словами, нет необходимости покупать и то, и другое; купите один и придерживайтесь его. Рид рекомендует растворимые дрожжи SAF Red Instant Yeast, которые они используют на тестовых кухнях King Arthur Flour.

Обезьяний хлеб, приправленный чаем

Фото Челси Кайл, дизайн Prop Styling Беатрис Частка, Food Styling Оливия Мак Андерсон

А как насчет других разновидностей, которые вы можете увидеть в супермаркете?

RapidRise Yeast

Еще одна разновидность дрожжей, часто встречающаяся на полках супермаркетов, это быстрорастворимые дрожжи марки Flesichmann. Многие говорят, что это то же самое, что и растворимые дрожжи, но это неправда. Скорее, это «другой штамм растворимых дрожжей, созданный, чтобы дать вам один сильный рост», — говорит Рид.Он предназначен для рецептов, требующих только одного быстрого подъема, таких как эти булочки с корицей в крем-сырной глазури. В противном случае Рид отговаривает домашних пекарей использовать его, особенно в рецептах с длительным медленным подъемом, таких как хлеб без замешивания и тесто для пиццы.

Свежие дрожжи

Эти дрожжи, также называемые прессованными дрожжами, представляют собой твердые глинистые блоки. Это немного сложнее отследить; ищите его в охлаждаемом отделении супермаркета. Рид называет свежие дрожжи «дрожжами для особых случаев», которые лучше всего использовать в тех случаях, когда вы будете много печь, например, на праздники, поскольку они «продержатся в вашем холодильнике всего лишь неделю».Профессиональные пекари считают, что эти дрожжи лучше всего подходят для хлеба, потому что они придают более стойкий вкус.

Leave a Reply