Дрожжевое тесто для булочек на опаре: Тесто для сладких булочек дрожжевое на молоке рецепт с фото пошагово

Содержание

Рецепт дрожжевого теста на молоке для булочек

Многие из-за страха работы с тестом не берутся за сдобную выпечку. У тех же кто решается испечь что-либо, возникает много вопросов по приготовлению именно теста.  Хочу подробно рассказать вам рецепт приготовления опарного дрожжевого теста, замешанного на молоке, которым я пользуюсь всегда, когда готовлю сдобные рулеты или булочки. Надеюсь, это вам поможет, и вы убедитесь что нет ничего проще, чем замесить пышное и эластичное тесто, из которого получается наивкуснейшая выпечка!

Для приготовления дрожжевого теста на молоке для булочек понадобится:

0,5 ч. л. соли.

Приготовление сдобного опарного дрожжевого теста для булочек состоит из двух этапов. На первом этапе готовим опару, а на втором — замешиваем на ней тесто. Очень внимательно следим за температурой молока, в котором разводим дрожжи. Недостаточно тёплое молоко не даст дрожжам увеличиться в объеме, а чересчур горячее сварит наши дрожжи и тесто будет испорчено (в дальнейшем оно не поднимется).

В тёплом молоке (температура 35-37 градусов) растворяем дрожжи, соль, 1 столовую ложку сахара и, примерно, 1 стакан муки. Консистенция должна напоминать блинное тесто. Присыпаем полученную массу мукой, накрываем салфеткой (или полотенцем) и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа. Очень хорошо поставить на солнышко миску с опарой.

По истечении времени наша опара должна увеличиться в 2 раза. Опара считается готовой, если поднялась до максимума и затем начала уменьшаться, образуя на поверхности морщинки. 

В отдельной миске растираем яйца с оставшимся сахаром, добавляем растительное масло. По желанию, можно добавить ванильный сахар. 

К яичной массе добавляем опару и аккуратно перемешиваем. 

Затем начинаем добавлять муку. Муку перед добавлением желательно просеять, чтобы она пропиталась кислородом, тогда выпечка тогда будет ещё нежнее и воздушней. Муку добавляем постепенно, ориентируемся по тесту. Тесто должно быть мягким, нежным и ни в коем случае не забитым. Если вы не уверены, стоит ли добавлять ещё муку, лучше оставьте остатки муки и тесто в том состоянии, в котором они есть. После того, как тесто отлежится, мы сможем при необходимости добавить оставшуюся муку при замесе.

Затем добавляем растопленное не горячее сливочное масло и вымешиваем руками однородное, эластичное опарное дрожжевое тесто не менее 20 минут.

Вымешанное тесто отправляем в миску. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. Я всегда ставлю миску с тестом на кастрюлю с предварительно доведённой до кипения водой (миска с тестом не должна касаться воды). Таким образом кипяток в кастрюле будет греть низ нашей миски с тестом и тесто будет быстрее подниматься. 

Опарное дрожжевое тесто оставляем на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в размерах в 2-3 раза.

Подошедшее дрожжевое тесто, замешанное на молоке, выкладываем на рабочую поверхность и формируем рулеты или любые булочки с начинкой или без. Выпечка из такого теста получается воздушной и очень вкусной!

Потратив немного времени и усилий, мы получим великолепное сдобное опарное дрожжевое тесто. 

Тесто на опаре для пирожков и булочек: рецепты для духовки

Вкусные пирожки получаются не благодаря начинке, а именно из-за способа приготовления теста. Существует масса способов, но рассмотрим приготовление на опаре. Опарное тесто применяетсядля сдобной выпечки, в то время как безопарное используется в большей степени для фритюра.

Приготовление

Готовится тесто на опаре в два этапа:

  1. Изготовление и брожение опары.
  2. Изготовление и брожение теста.

Опара – это довольно жидкая консистенция теста. Для создания используется либо молоко, либо вода. Единственное условие – жидкость должна быть теплой, порядка 30-40 градусов. Далее в ней соединяются мука с дрожжами, все перемешивается. После чего накрывается салфеткой и оставляется в теплом месте ориентировочно на час-два. Для более легкой опары нужно подсыпать сахар или сахарный песок. Мука и дрожжи добавляются в пропорции: 20-40 грамм дрожжей на килограмм муки.

Когда опара приготовится, можно добавить необходимые ингредиенты по рецепту. Затем следует вымешать тесто. Для этого необходимо положить его на доску или стол, потом вымять руками, пока оно не перестанет клеиться к пальцам.

Чем больше вы будете разминать тесто, тем оно будет пышнее, мягче, вкусней.

Когда тесто достаточно размято, можно переместить его назад в емкость, накрыть чем-нибудь и дать постоять опять-таки в теплом месте, около двух часов. На протяжении двух часов его следует еще пару раз обмять.

Советы

  1. Перед тем как размять тесто, лучше смазать руки и поверхность растительным маслом. После этого тесто не будет липнуть.
  2. Для большей пышности следует тщательно просеять муку.
  3. Все составляющие пирожков или булочек должны быть комнатной температуры.
  4. Сахарный песок лучше положить в небольшом количестве, тогда выпечка будет в меру румяная и пропечется равномерно.
  5. Если в ходе приготовления пользоваться только яичными желтками без белков, тогда у булочек и пирожков будет румяный верх, а тесто получится рассыпчатым.
  6. Пирожки в духовке требуют более насыщенной фактуры теста, чем пирожки, пожаренные на сковороде.

Частые ошибки

  1. Если тесто плохо замешивается или уплывает, это свидетельствует о большом количестве добавленной жидкости или малом количестве соли.
  2. Если процесс брожения недостаточно подымает массу, а приготовленные пирожки получаются жесткими, то добавлено мало жидкости.
  3. Бледный вид выпечки свидетельствует о малом количестве сахара или яичных желтков.
  4. При большом количестве использованных дрожжей блюдо будет кислым и неприятно пахнуть.

Рецепты приготовления разных видов теста

Для каждого вида есть свой рецепт. И готовится оно при разных температурных режимах. К примеру, дрожжевое кислое тесто должно готовиться в тепле, пресное при комнатной температуре, сдобное или слоеное в прохладном месте.

Но все ингредиенты для любого дрожжевого теста следует брать только комнатной температуры. Это значит что масло, молоко, яйца и другие продукты следует заранее выложить из холодильного шкафа.

Дрожжевое кислое тесто на опаре: рецепт для духовки

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • вода – 300 мл;
  • молоко – 0,2 л;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло – 200 г;
  • дрожжи – 25 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Начинаем готовить опару: следует развести дрожжи в теплой воде и смешать их с половиной муки. Тщательно перемешать и накрыть миску салфеткой, оставив на пару часов. За это время опара увеличится в размере в два раза.
  2. В опару добавить яйца, всыпать 5 грамм соли и 10 грамм сахара, залить все подогретым до 30 градусов молоком. Тщательно размешать и добавить еще 500 грамм муки, опять перемешать.
  3. Почти готовое тесто следует выложить на поверхность, присыпанную мукой и тщательно, с нажимом вымесить (отбить). Перед такой работой нужно добавить в тесто 100 грамм масла (для пирожков). Для булочек нужно 200 грамм масла, тогда основа будет более сдобной. Отбивать следует до того момента, пока тесто не начнет само отставать от стола и рук.
  4. Положить отбитое тесто в кастрюлю и накрыть полотенцем, оставив его на пару часов.
  5. Спустя несколько часов тесто должно подняться. Все будет готово, когда оно начнет помаленьку опускаться. Если процесс опускания будет очень медленным, можно вкинуть щепотку соды, но размоченную в теплой воде.

Запекать его следует в духовке при средней температуре.

Французское кислое тесто на опаре для пирожков и булочек

Ингредиенты аналогичны первому рецепту.

Плюсом данного метода является отсутствие кисловатого привкуса.

Способ приготовления:

  1. На стол нужно насыпать 500 грамм муки, посреди горки сделать ямку и влить туда разведенные дрожжи. Далее размешать их ножом, а потом и руками. После чего замес кладется в кастрюлю с немного подогретой водой. Это и будет опара.
  2. Пока опара растет, можно приготовить само тесто из остатков муки. Для этого мука высыпается на стол, в ней делается отверстие, куда нужно всыпать сахар с солью и влить молоко с перемешанными яйцами. Все тщательно перемешать.
  3. После того как опара начнет всплывать, следует ее вынуть и позволить стечь воде. Далее опара смешивается с тестом, предварительно нужно положить масло. Все это отбивается, кладется в кастрюлю и оставляется в теплом месте на пару часов.

Рецепт теста на опаре для жареных пирожков

Составляющие:

  • мука – 0,5 кг;
  • масло – 1 ч. л.;
  • вода – 0,3 л;
  • яйца – 2 шт.;
  • дрожжи – 25 г;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 5 г.

Приготовление:

  1. Дрожжи растворяются в воде, затем засыпаются половиной муки, все перемешивается. Оставить на час, накрыв салфеткой.
  2. После того как масса начала подниматься, нужно всыпать соль и сахар, добавить все остальные ингредиенты. Все хорошо вымешать и опять оставить для подъема.
  3. Теперь тесто можно достать и порезать на порционные куски. После чего руками создать лепешки, в средину которых положить начинку (фарш и т. п.), закрыть все края и оставить на несколько минут, чтобы они немного поднялись.

Кислое тесто на масле: простой рецепт

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • масло – 3 ст. л.;
  • дрожжи – 25 г;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 5 г.

Приготовление:

  1. Следует сделать опару, используя дрожжи, 0,5 кг муки и слегка подогретую воду.
  2. Когда опара поднимется, всыпать соль и сахар, влить масло и добавить остаток муки. Все перемешать и отбить.
  3. Оставить тесто на два часа и дать ему вырасти.

Кисло-слоеное тесто на опаре для пирожков и булочек

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 300 мл;
  • масло – 100 г;
  • дрожжи – 15 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 5 г.

Приготовление:

  1. Для теста следует использовать методику, подробно описанную в первом рецепте.
  2. В процессе отбивания следует добавить только 25 грамм масла. Дать тесту постоять и подняться.
  3. Раскатать его. Толщина листа должна быть около 2 см. После этого вся поверхность промазывается маслом и заворачивается вдвое. Далее снова промазывается и заворачивается вчетверо. Верх тоже промазать маслом и поставить в холодное место минут на 10.
  4. После того как тесто остынет, нужно его еще раз раскатать, и по аналогии смазать маслом.
  5. Теперь продукт можно использовать для готовки.

Дрожжевое тесто на опаре (видео)

Пожалуй, это все популярные методы приготовления теста на опаре. Стоит придерживаться всех пунктов и советов в данном материале и тщательно производить замес. Тогда выпечка будет вкусной и пышной.

Булочки с корицей из дрожжевого теста – рецепт с фото пошагово

Наконец-то я добрался до своей любимой сладкой выпечки – сделал булочки с корицей из дрожжевого теста. Рецепт с фото пошагово – это не только понятная иллюстрация и разъяснения, это еще и побуждение к действию. Потому что булочки с корицей и сахаром действительно стоят того, чтобы вы их приготовили, попробовали и занесли в список любимых рецептов. А если среди вас есть сладкоежки, для которых день начинается с чашки ароматного кофе и домашней выпечки, то я уверен, что рецепт булочек с корицей навсегда приживется на вашей кухне.

Оды этим замечательным булочкам из дрожжевого теста можно петь бесконечно! Ароматные, нежные, пушистые, с невероятно вкусной начинкой из сахара и корицы, они остаются свежими и не черствеют несколько дней. Но лучше давайте-ка их приготовим! Мой рецепт булочек с корицей из дрожжевого теста можно сказать семейный, их пекла еще моя мама, а сейчас пеку я. Пропорции настолько выверенные, что никаких неприятностей в виде неподнявшегося теста просто не может быть. Попробуйте, и вы сами убедитесь, что рецепты из маминой тетрадки самые лучшие.

Чтобы приготовить дрожжевые булочки с корицей нам понадобится:

Из этого количества продуктов у меня получается 20-22 штук.

Я делаю сдобное дрожжевое тесто опарным способом, поэтому сначала завожу опару и оставляю ее созревать в тепле. Отрезаю кусок свежих дрожжей, соединяю с сахаром и солью в глубокой емкости.

Молоко подогреваю до ощутимо теплой температуры. Пробую рукой – чувствуется приятное тепло, но рука не обжигается. Выливаю к дрожжам, растворяю и просеиваю муку.

Размешиваю до почти однородной смеси. За мелкими комочками гоняться не имеет смысла, они сами разойдутся в опаре, а крупные конечно нужно размять. Густоту опары делаю как у теста на оладьи.

Накрываю опару крышкой и отправляю в теплое тихое местечко. У меня это заранее прогретая и выключенная духовка. Раза два-три ее подогреваю не доставая миску с опарой. Через 30-40 минут достаю вот такую красоту как на фото: воздушная, рыхлая опара вся в пузырьках, она как бы дышит, пыхтит.

Любой, даже простой рецепт булочек с корицей предполагает тщательное вымешивание теста. Для этой цели у меня приспособлена большая миска. Выкладываю в нее опару, всыпаю сахар, вбиваю яйца.

Все перебалтываю до соединения продуктов. Нарезаю кусочками мягкое сливочное масло.

Еще раз все перемешиваю. Всыпаю муку порциями, в общей сложности полтора стакана. Остальную буду добавлять при замесе.

Начинаю перемешивать ложкой, а когда станет вязким, вымешиваю руками. В миске это не совсем удобно делать, выкладываю колобок на стол, прокатываю по муке, разминаю, складываю – в общем, добиваюсь однородности и мягкости. Во время замеса вливаю пару ложек масла, чтоб не липло к рукам.

Вымешивать дрожжевое тесто для булочек нужно не менее 10-15 минут пока оно не станет пластичным, пружинящим, гладким. Миску обмазываю маслом, подкатываю тесто в колобок и отправляю на расстойку опять же в теплую духовку. Там оно проведет примерно час.

Во время расстойки температуру поддерживаю в пределах +30-35 градусов, включая на минутку огонь в духовке. Тесто должно увеличиться минимум в три раза и стать очень мягким, воздушным.

Для удобства формовки обминаю его и делю на три части. Две оставляю накрытыми, одну раскатываю в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см.

Для начинки смешиваю сахар с корицей. Масло или жидкость не добавляю, иначе начинка вытечет. Чтобы лучше держалась, смазываю пласт теста тонким слоем подсолнечного масла и рассыпаю начинку равномерным слоем. Сколько – на ваше усмотрение, для меня вкусные булочки с корицей – это когда много начинки.

Заворачиваю один край на начинку, скручиваю пласт рулетом. Достаточно туго, чтобы не было пустот внутри.

Шов тщательно защипываю, как бы подтягивая тесто вверх. Края рулета тоже защипываю.

Разрезаю пополам на два батона. Края скрепляю, чтобы начинка не высыпалась. Отрезаю небольшой кусок, где-то 4 см. ставлю вертикально, место среза сразу защипываю. Таким образом получается закрытый батон, от которого снова отрезаю кусок и снова защипываю срез.

В результате получаются ровные аккуратные заготовки примерно одного размера. Такая формовка намного удобнее всех, что я видел. При выпекании сахар остается внутри, ничего не пригорает, не прилипает к противню.

Перед выпечкой булочкам нужно дать подняться. Включаю духовку, пока разогревается противень стоит на плите, выпечка подходит.

Через 15-20 минут отправляю в горячую духовую печь на 15-17 минут. Выпекаются простые булочки с корицей в духовке при температуре 200 градусов, но возможно что ваша очень сильная, тогда нужно снизить нагрев до 180 градусов. Как только со всех сторон зарумянились, достаю из духовки и перекладываю на доску.

Не знаю как у вас, а у нас первые булочки остыть не успевают, расхватываются сразу, горячими.

Не черствеют булочки с корицей из дрожжевого теста несколько дней, но так долго они у нас не хранятся. На следующий день к вечеру уже ничего не остается. Так что пеките побольше, этот рецепт булочек с корицей и сахаром очень удачный и простой, я уверен, что получатся они у вас с первого раза. Ну а если будут вопросы, задавайте в комментариях, с удовольствием всем отвечу. Ваш Плюшкин.

Сдобное дрожжевое тесто, рецепт приготовления

Я никогда не делаю дрожжевое тесто по рецепту. Всегда на глаз и как рука возьмёт.
Особенно широк простор для творчества в сдобном тесте, в него можно клась всякие остатки из холодильника — сметану, кефир, сыворотку (если делать домашний творог). Если от других блюд остались неиспользованные белки или желтки, то можно положить их, а не целиковые яйца.
Так что данный рецепт — весьма приблизительный.
При приготовлении сдобного теста нужно соблюдать только одно правило — количество дрожжей на единицу муки увеличивается на треть!

Сначала нужно произвести расчёт, сколько дрожжей нам потребуется.
Нужно подсчитать весь объём используемой жидкости.
В данном рецепте: 0,5 стакана воды + 1 стакан жидкости + 0,5 стакана масла + 1/3 стакана яиц (объём одного яйца ~1/6 стакана). Итого 2+1/3 стакана.

На это количество жидкости требуется 6~6,5 стаканов муки.
В одном 250-миллилитровом стакане помещается 160г муки. Следовательно в 6~6,5 стаканах будет 960~1050г муки. Для ровного счёта округлим до 1кг.
На пакетиках с сухими дрожжами написано, сколько граммов этих дрожжей нужно взять на 500г или на 1кг муки.
Например, у фирмы др.Откер на 500г муки требуется 7г дрожжей.
У нас муки получился килограмм. Значит дрожжей нужно 14г. Но т.к. тесто сдобное, их количество нужно увеличить на 1/3 (в некоторых случаях количество дрожжей приходится увеличивать в 1,5 раза).
В итоге мы получаем, что для нашего теста нам потребуется 19г сухих дрожжей др.Откер или 15г сухих дрожжей САФ-момент или 67г свежих дрожжей.

* * *

В миске смешать муку, сахар и дрожжи. Влить примерно третью часть от 0,5 стакана тёплой воды. Размешать до однородного густого теста. Влить остальную тёплую воду.

Оставить в тёплом месте до тех пор, как опара запузырится.

В опару влить растительное масло и 1 стакан любой жидкости. Это может быть вода, молоко, сливки, сыворотка, кефир, сметана и т.п.
Вбить яйца и всыпать соль и сахар.
Всё размешать.
Всыпать примерно 4 стакана муки. Перемешать (ложкой, вилкой или венчиком). Получится липкое тесто.
Продолжая перемешивать тесто, подсыпать по полстакана муки до тех пор, как тесто перестанет мешаться ложкой.

На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить тесто.
Продолжать замес руками, добавляя муку, если она вся впиталась в тесто, а оно всё ещё продолжает липнуть к столу.
Месить до тех пор, пока тесто не приобретёт гладкую, мягкую и не липкую консистенцию.
Желательно сдобное тесто месить ещё несколько минут после того, как оно приобрело правильную структуру, т.к. это тесто от длительного замеса становится лучше.
(Для христиан — гладкое тесто месить дополнительно столько времени, чтобы успеть прочитать 9, 12 или 15 раз «Отче наш».)
Тесто сформировать в шар, накрыть его п/э плёнкой и оставить до увеличения в 1,5~2 раза.
Подошедшее тесто обмять, опять накрыть плёнкой и оставить для повторного подъёма.

Внимание! Если используются быстродействующие дрожжи, такае, как САФ-момент, то второй подход не нужен. После первого подъёма теста можно начинать формировать изделия.

Когда тесто поднимется вторично, его снова обмять и начать разделывать пироги.
Выход: примерно 1кг 700г.

Рецепт опубликован 14 апреля 2008г.

Правильная опара. Что такое опара, как ее готовить и зачем?

При приготовлении большинства видов хлебобулочных изделий принято использовать опарный способ. Именно благодаря ему плоские лепешки теста превращаются в воздушные булочки или пышный пористый хлеб. Результат выпечки зависит непосредственно от того, насколько правильно приготовлена опара. Что же она из себя представляет?

Что такое опара?

Опара представляет жидкое тесто, которое состоит из муки, дрожжей и жидкости. В некоторых случаях в нее также добавляется сахар. Назначение опары — запустить процесс брожения дрожжей. Без этого тесто не поднимется. Как результат — готовое изделие не станет пышным.

Опара используется для приготовления дрожжевого теста, но делается отдельно и непосредственно до его замеса. Этот процесс имеет свои особенности, не учитывая которые, сложно будет добиться хорошего результата в выпечке.

Опара для бывает двух видов: густая и жидкая. Они различаются по способу приготовления. Густая опара включает до 70% от общего объема муки. Такой вариант приготовления предполагает накопление в опаре и в тесте большего количества продуктов брожения, повышения кислотности последнего. От этого улучшается вкус и аромат изделий, они дольше сохраняют свежесть и не черствеют.

Жидкая опара включает в два раза меньше муки. Благодаря высокой влажности процессы брожения в ней происходят интенсивнее. В таких условиях дрожжевые клетки становятся активнее, опара не перекисает. Однако хлебобулочные изделия, приготовленные на ней, не отличаются высоким качеством. Они имеют менее выраженный вкус и аромат и черствеют быстрее.

Опара — это то, с чего начинается приготовление любого дрожжевого теста. Именно поэтому важно, чтобы все ингредиенты для нее были подходящего качества.

Дрожжи для опары

Обязательный ингредиент опары — это дрожжи. Без них процесс брожения запустить не удастся. Для приготовления опары могут использоваться или прессованные, то есть живые. Если срок годности соответствует норме, то тесто будет одинаково хорошо подходить в обоих случаях.

В конкретных рецептах указывается, из каких дрожжей готовится опара для дрожжевого теста. Но состав ингредиентов легко можно изменить под имеющиеся продукты. Так, например, при необходимости заменяются сухими. Соотношение между ними составляет 3:1. Это означает, что 3 грамма живых дрожжей соответствуют 1 грамму сухих активных. Большинство производителей указывают это соотношение на своих упаковках.

Опарный метод приготовления теста

На хлебозаводах опару готовят по классическому рецепту. Для этого берут примерно половину общего количества муки, две трети части воды и все дрожжи. По консистенции опара для дрожжевого теста более редкая, чем тесто. Ее температура составляет 28-32 градуса. Продолжительность брожения опары составляет от трех до четырех с половиной часов. После этого приступают к замешиванию теста.

В готовую опару добавляют оставшиеся ингредиенты, а именно часть воды и муку, а также жир и сахар, предусмотренные рецептурой. Начальная температура теста составляет 28-30 градусов. Продолжительность его брожения колеблется от одного до двух часов.


Приготовление теста опарным методом требует значительных затрат времени. Но именно двухступенчатый процесс брожения повышает качество теста, в результате чего хлеб выходит особенно вкусным и ароматным.

Приготовление опары для дрожжевого теста: ингредиенты

В зависимости от того, какое тесто готовится, в качестве жидкой составляющей могут использоваться такие ингредиенты, как вода, молоко и даже кефир. В каждом рецепте указывается, какой из компонентов нужен в том или ином случае.

Опара для дрожжевого теста для хлеба (и тесто) готовится из таких ингредиентов:

  • вода — 500 мл;
  • сахар — 1 ½ чайной ложки;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • дрожжи прессованные (живые) — 10 г;
  • масло растительное — 30 мл;
  • мука — 5 стаканов (по 240 мл).

Все составляющие рецепта нужно заранее выложить на стол и только после этого приступать непосредственно к процессу приготовления.

Пошаговый рецепт приготовления опары и теста для хлеба

  1. В первую очередь нужно приготовить опару. Для этого понадобится удобная объемная миска с высокими стенками. В нее следует насыпать соль, сахар, раскрошить дрожжи. Ингредиенты хорошо растереть ложкой до однородной консистенции.
  2. К дрожжевой массе добавить теплую воду, температура которой должна быть не выше 35 градусов. Перемешать и всыпать половину всего количества муки.
  3. Опара для дрожжевого теста должна получиться достаточно густой, неоднородной по консистенции. Накрыть миску пищевой пленкой и отставить в теплое место.
  4. Через 1,5 часа опара должна вызреть. О том, что она готова, свидетельствуют мелкие пузырьки и дырочки на поверхности этой массы. Перемешать опару ложкой. Теперь добавляется оставшаяся мука и растительное масло. Замесить плотное, мягкое и эластичное тесто. Дать ему еще раз подняться, после чего можно печь вкусный домашний хлеб.


По этому рецепту тесто получается постным. Оно подойдет не только для выпекания хлеба, но и для постных пирожков.

Опара для дрожжевого сдобного теста

Для сладких воздушных булочек опара готовится немного иначе. Для нее понадобится 1 стакан воды (250 мл), 70 грамм прессованных дрожжей, столовая ложка сахара и половина всего количества просеянной муки (5 стаканов). Соединить все ингредиенты вместе, накрыть миску пленкой и отставить в теплое место для брожения. Важно, чтобы жидкость не была горячей.

Пока опара подходит, подготавливаются другие ингредиенты для теста. В половине литра молока нужно растопить 180 грамм маргарина. Не перегревать и тем более не доводить до кипения. Всыпать 1,5 стакана сахара (можно больше, по вкусу), чайную ложку соли и ванилин. Тщательно перемешать. Постараться растворить в молочно-маргариновой смеси весь сахар. Отдельно взбить три яйца. Соединить все ингредиенты вместе с опарой. Добавить еще примерно 5 стаканов муки и замесить мягкое тесто. Сформировать из него шар и отправить его в теплое место примерно на час-полтора, пока масса не увеличится втрое.


Аналогично готовится опара для дрожжевого Если начинка будет несладкой, то количество сахара в рецепте нужно уменьшить.

Опарное тесто для пиццы

Опара для пиццы готовится на воде или на молоке. В первом случае тесто получается более тонким, во втором будет мягче.

Сначала готовится опара для дрожжевого теста. Рецепт предполагает, что для начала нужно смешать чайную ложку сухих дрожжей с 50 мл молока (воды), добавить 2 столовые ложки муки и ½ чайной ложки сахара. Накрыть и отправить в теплое место на полчаса.


Когда опара будет готова, ее нужно добавить к 200 граммам муки. Долить 120 мл молока, 30 мл растительного масла и можно приступать к замешиванию теста. На это потребуется около 15 минут. За это время тесто уже не будет прилипать к рукам и станет эластичным. Указанного количества ингредиентов хватит на 2 пиццы диаметром 30 сантиметров.

Опарный способ приготовления теста применяется для изделий с большим количеством сдобы и состоит из двух стадий: приготовления опары и замеса теста после окончания брожения опары.

Для приготовления опары берут 35–60 % муки, 60–70 % воды и 100 % дрожжей. Требования к температуре воды при изготовлении теста опарным способом, а также к объему посуды или дежи те же, что и для безопарного теста. Замешенная опара должна иметь температуру 27–29 °С.

Сначала в дежу наливают подогретую воду и в ней разводят дрожжи, всыпают муку и все перемешивают. Для активизации дрожжей можно в опару добавить до 4 % сахара по отношению к массе муки. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки, дежу закрывают крышкой или покрывают полотном и ставят на 2–3 ч в теплое место.

Процесс брожения начинается через 30–40 мин, когда на поверхности опары появляются равномерные трещины, поверхность теста делается выпуклой, оно начинает отходить от стенок посуды. Спустя 2–3 ч опара увеличивается в объеме в 2–2,5 раза и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки. Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение стихает, пузырьков на поверхности появляется все меньше, опара немного опадает.

Для теста с большим количеством сдобы и при изготовлении его из муки со слабой клейковиной опару готовят более густую. В густой опаре процесс брожения протекает медленнее и более равномерно, опара получается более сильная.

К выбродившей опаре добавляют оставшуюся воду с растворенными в ней солью и сахаром, яйца, жир и ароматические вещества. Все хорошо перемешивают и добавляют оставшуюся муку. Продолжительность замеса с мукой – 15 мин. Температура замешенного теста должна быть 29–32 °С.

Тесто поднимается равномерно, без разрыва в течение 2–2,5 ч. Оно эластично, не прилипает к рукам. За это время производят 1–2 обминки. Кислотность теста – до 3°. Тесто с «отсдобкой» готовят тогда, когда в состав его входит много жира и сахара, которые задерживают развитие дрожжей, или когда из одного основного теста нужно приготовить тесто с разным количеством сдобы. Способ этот заключается в том, что сдоба вводится в тесто, приготовленное опарным способом, не сразу, а в два приема. Вторая порция сдобы называется «отсдобкой», к ней добавляется еще немного муки. При замесе учитывают, что чем больше в состав теста входит масла, сахара и яиц, тем больше требуется оставить муки для «отсдобки». Если по рецептуре полагается много яиц, то частично их можно добавлять в тесто и даже в опару. Примерно через час после замеса теста, приготовленного без «отсдобки», когда тесто вдвое увеличится в объеме, делают первую обминку и добавляют оставшиеся по норме продукты, соль и сахар, растворенные в воде, размягченное масло. Для изделий, выпекаемых в формах, тесто готовят более жидкое, чем для изделий, выпекаемых на листах. Промес теста с «отсдобкой» длится 4–5 мин, при этом остаются мелкие островки непромешенного теста с маслом, чем достигается возможность нормального развития дрожжей. Через 30–40 мин делают вторую обминку в течение 3–5 мин и формуют изделия.

Тесто с замедленным процессом брожения приготавливают на опаре, замешенной на воде или молоке с температурой 10–15 °С. Замешенную вечером опару ставят в помещение, температура в котором составляет 18–20 °С, а оставшуюся муку – в теплое место. Утром яйца и сахар нагревают на мармите до 40–60 °С и перемешивают с опарой, а затем – с мукой. В конце замеса в тесто добавляют согретые жиры. Через час оно готово к разделке.

Тесто с ускоренным процессом брожения приготавливают с повышенным количеством дрожжей (в 2–3 раза больше нормы) или поставив его на воде с температурой 35 °С и сделав его более жидкой консистенции, чем обычно. Замес теста производят более интенсивно и длительно.

Ява-скрипт отключен — поиск недоступен…

Она же бига (Biga) в Италии, она же стартер (Starter) в англоязычных странах — это жидкий раствор теста, который облегчает дрожжам процесс оживления. Обусловлено это тем, что в жидкой среде дрожжевым бактериям легче дышать, соответственно, проще перерабатывать сахар и начать процесс жизнедеятельности. При этом выделяются пузырьки углекислого газа, размер и количество которых, впоследствии, скажется на пышности хлеба и внешнем виде мякиша.

Немаловажно и то, что в опаре отсутствуют какие-либо «посторонние» ингредиенты. Например, соль, которая замедляет размножение дрожжевых бактерий и мешает их нормальной работе. Также в некоторых случаях опара помогает избежать порчи большого количества муки, так как для приготовления опары необходимо всего несколько столовых ложек муки. Это может быть актуальным, если вы не уверены в качестве или свежести дрожжей.

Как приготовить опару
В просторную плошку вылейте стакан теплой (30-35 градусов С) воды, всыпьте пакетик сухих дрожжей, чайную ложку сахара и перемешайте. Важно выдержать температуру воды — в слишком холодной воде дрожжевые бактерии не смогут проснуться и начать размножаться, а в горячей элементарно погибнут. В полученный водно-дрожжевой раствор добавьте 2-3 столовых ложки муки и размешайте до полного растворения комков. Важно! Консистенция раствора должна быть не гуще самой жидкой сметаны.


При отсутствии достаточного опыта, добавляйте именно муку в воду, а не наоборот, тем самым подгоняйте муку к количеству воды. В противном случае может оказаться так, что муки засыпано больше, чем нужно, и придется добавлять воду. Это в свою очередь, приведет к увеличению объема готового теста.

Плошку с будущей опарой накройте чистой салфеткой и оставьте в теплом месте. Через 20-30 минут опара готова и можно приступать к вымешиванию теста.

Дрожжи
Неприкосновенный запас сухих дрожжей всегда присутствует на моей кухне. Но при всем кажущемся удобстве, мне роднее брикет . Это как в музыке сравнивать винил и цифру. Или пленку и цифру в фотографии.


Итак, 25 граммов свежих (или замороженных) дрожжей опустите в стакан теплой воды и оставьте на 2-3 минуты. Как дрожжи оттают, добавьте ложку сахара и оставьте в теплом месте. Через 15-20 минут дрожжи просыпаются и начинают активно пениться. Это значит их пора использовать. Для этого выполним уже нам известные шаги – выльем дрожжи в плошку, тщательно размешаем в них 3-4 столовых ложки муки и оставим в теплом месте. Через 20-30 минут опара для теста готова!

Есть смысл покупать сразу несколько 100-граммовых пачек дрожжей, резать на четыре равные части и замораживать. Удобно при расчете рецепта — 25-граммовый кусочек сырых дрожжей примерно соответствуют одному 5-7 граммовому пакетику сухих.

Как известно, тесто можно замешивать и без опары. То есть опарный и безопарный методы замешивания существуют одновременно. При безопарном замешивании, дрожжевые бактерии попадают сразу в более сложную и плотную среду, где им сложнее начать работать и размножаться. Соответственно, необходимо добавлять чуть большее количество дрожжей.

В целом безопарный метод чаще оправдан при более жидком тесте, например при выпечке или оладьев. Для выпечки , булочек, и прочих плюшек опарный метод незаменим.

Сегодня рецептов дрожжевого теста — в книгах и в интернете — столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих — и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим — мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими — в том числе и начинающими — пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами — с опарой и без. Опарное Для его приготовления сначала делается опара — жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки — которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое. Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным — т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока — делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, дрожжевых . Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре — например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих (весом 11 г)
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 яйцо
  • 4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
  • 1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста — примерно полстакана)
  • около половины чайной ложки соли
  1. Если пользуемся свежими дрожжами — прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
  2. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
  3. Муку — просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
  4. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске — если это нам удобно — или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше — минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет — добавляем немного муки.
  5. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.
  6. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
  7. Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

Опарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
  • 1 стакан молока
  • 4-6 яиц
  • 2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
  • 1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
  • половина чайной ложки соли
  1. Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи — любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это — 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего — просеивая через сито, чтобы не было комочков.
  2. И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.
  3. Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
  4. В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
  5. Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
  6. И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.
  • Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220°, в газовой духовке лучше поставить 180°. Время — от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.
  • Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ — поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.
  • Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными
  • А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.
  • Кстати, если у вас проблемы с духовкой — пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

Простое опарное дрожжевое тесто

Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто , которое все очень хвалят. Делается оно так.
  • 500-600 г муки
  • 1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
  • 1 стакан (250 мл) теплой воды
  • 1 яйцо
  • 7 чайных ложек подсолнечного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • половина чайной ложки соли
  1. Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.
  2. Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.
  3. Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.
  4. Через 20-30 минут тесто готово — можно печь.

Постное дрожжевое тесто

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы.
  • 3-3,5 стакана муки
  • половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф»
  • стакан воды
  • 3-5 столовых ложек растительного масла
  • 1-1,5 чайных ложки соли
  • от 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложек сахара
  1. В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена — добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем.
  2. Добавляем еще стакан, снова размешиваем. Если тесто уже густое и размешивается с трудом — третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.
  3. Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.
Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

Проще простого

Последний рецепт мы бы назвали «проще простого». Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.
  • 0,5 л простокваши или
  • пакетик сухих дрожжей 11 г
  • пакетик разрыхлителя для теста
  • меньше 1 кг муки
  • 1 яйцо
  • неполная ст. ложка соли
Все как следует перемешиваем, тесто должно получиться мягким. Оставляем для подъема на 1,5-2 часа — и можно печь.

Многие из-за страха работы с тестом не берутся за сдобную выпечку. У тех же кто решается испечь что-либо, возникает много вопросов по приготовления именно теста. Хочу подробно рассказать вам рецепт приготовления опарного дрожжевого теста . Надеюсь это вам поможет, и вы убедитесь что нет ничего проще, чем замесить пышное и эластичное тесто. Данным рецептом приготовления дрожжевого теста я пользуюсь всегда, когда готовлю сдобные рулеты или булочки.

Для приготовления опарного дрожжевого теста нам понадобится:

1,5-2 стакана молока;

1-1,5 стакана сахара;

500-600 г муки;

50 г живых дрожжей или 11 г сухих;

150 г сливочного масла или маргарина;

50 г растительного масла;

0,5 ч. л. соли.

Приготовление сдобного опарного дрожжевого теста состоит из двух этапов. На первом этапе готовим опару, а на втором — замешиваем на ней тесто. Очень внимательно следим за температурой молока, в котором разводим дрожжи. Недостаточно теплое молоко не даст дрожжам увеличиться в объеме, а чересчур горячее сварит наши дрожжи и тесто будет испорчено (в дальнейшем оно не поднимется).








Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность и формируем рулеты или любые булочки с начинкой или без.


Потратив немного времени и усилий, мы получим великолепное сдобное опарное дрожжевое тесто.

Долгожданная новинка! Дрожжевое тесто на опаре — для самых вкусных домашних пирожков и булочек

27.04.2020

А вы замечали, что время от времени любимые вкусы, в том числе в выпечке, приедаются и перестают радовать? И мечтается о новых гастрономических ощущениях и даже экспериментах. В КуулКлевер всегда найдётся огромный выбор пирожков, булочек и круассанов. Ну а если у вас на примете выпечка, которой пока нет в МясновЪ, захватите дрожжевое слоеное тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ или нашу долгожданную новинку — дрожжевое тесто на опаре. С ним так легко приготовить воздушные и ароматные пирожки и булочки по самым смелым рецептам!

Тесто «с капризами»

Дрожжевое тесто не случайно называют капризным. Готовится оно от 3-4 часов, за это время тесту надо «забродить», его нужно обмять для равномерной пористости, а потом вовремя определить, что тесто «созрело» для выпекания. А ещё тесто во время приготовления не любит прохладу и сквозняки, и если взять дешевые ингредиенты, то хорошей выпечки можно и не дождаться. Вот почему многие хозяйки идут в КуулКлевер и покупают наше готовое дрожжевое тесто на опаре: можно и время сэкономить, и быть уверенной в качестве ингредиентов и технологии приготовления, к которым мы традиционно относимся с особой тщательностью и вниманием.

Дрожжевое тесто для домашних пирожков и булочек МясновЪ ПЕКАРНЯ готовится из тех же продуктов, что есть у вас дома: мука высшего сорта, свежее молоко МясновЪ ФЕРМА, меланж, подсолнечное масло, сахар, дрожжи и соль. Никаких пищевых добавок и ароматизаторов, которые используют другие производители!

Наши пекари до мелочей соблюдают технологию приготовления дрожжевого теста на опаре, давая продукту время и на брожение, и на «отдых». Тесто получается не слишком плотным и влажным, но в то же время приобретает пористость, становится гладким и эластичным. Ведь именно из такого теста получается самая вкусная и пышная выпечка со слегка хрустящей румяной корочкой!

После изготовления тесто разделяется на части весом 500 граммов и замораживается. В таком виде при температуре -180 С оно может храниться 120 суток.

Как правильно разморозить тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ

Важно не только правильно приготовить тесто, но и разморозить его! Мы провели много экспериментов и сравнительных дегустаций, чтобы определить, при каких условиях разморозки наш продукт сохраняет максимум свойств, необходимых для приготовления вкусной выпечки.

Вот наши рекомендации по разморозке теста в домашних условиях:

1. Размораживайте дрожжевое тесто медленно: достаньте его из морозильной камеры и поместите в холодильник на ночь;

2. Затем, уже непосредственно перед выпечкой, подержите тесто при комнатной температуре 1-1,5 часа. 

Теперь вы знаете главный секрет неповторимого вкуса пирожков МясновЪ ПЕКАРНЯ и можете сами, в домашних условиях, приготовить выпечку с любимой начинкой из нашего дрожжевого теста. А что это будет: пицца, булочки, хлеб, сладкая или несладкая выпечка, — выбирать только вам!

Покупайте дрожжевое тесто для домашних пирожков и булочек и делитесь фотографиями своих кулинарных шедевров и отзывами в соцсетях с хештегами #куулклевер #мясновъ #куулклевер_выпечка #мясновъпекарня #добраязакваска #тесто.


Поэтапная работа с дрожжевым тестом — Курсы кондитера онлайн. Школа кондитерского мастерства Lililoveme

 

 

Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом. Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы рекомендуется делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и, следовательно, повышается объем и пористость изделий.

Сдоба для теста — яйца, масло, сахар и другие продукты, улучшающие вкус и питательность изделий.

Если по рецепту в тесто идёт много жира, его добавляют только после первого подъёма теста.

Белок ухудшает вкус и структуру теста, поэтому лучше всего использовать одни желтки. Каждое яйцо по рецептуре заменяется 2 желтками.

При изменении рецептур происходит следующее:

  • излишек воды — тесто плохо формуется,изделие получаются плоскими, расплывчатыми;
  • недостаток воды — тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие;
  • замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
  • увеличение количества жиров — готовые изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;
  • избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус;
  • недостаточное количество соли — изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
  • большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит;
  • при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;
  • недостаточное количество сахара — получаются бледные и малосладкие изделия;
  • увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
  • замена яиц яичными желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски;
  • увеличение дрожжей — брожение ускоряется. Слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом


В кастрюлю наливают теплое молоко или теплую воду (температура 25–30 градусов) и растворяют дрожжи. Добавляют соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивают в течение 5–8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если мука поглощает большое количество воды, добавляют немного молока или воды. Муку до просеивания измеряют стаканом без утрамбовки. В конце замеса добавляют подогретое масло, слегка перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для брожения.


При брожении в тесте выделяются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей.


Через 2–2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40–50 минут и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание.

Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Продолжительность брожения теста можно регулировать изменением дозировки дрожжей и температурных условий, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура 27—30°C градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении — ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55°C брожение совсем прекращается.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом


При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30 градусов от 3 до 3,5 часов, до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, на ней следует месить тесто.

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 минут до получения однородного теста. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Для лучшей выбраживаемости теста и пышности изделий желательно производить обминку как опарного, так и безопарного теста не один, а два раза; после первого подъема теста и после второго. Можно также производить обминку опары, после чего надо дать ей вторично подняться.

Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста можно добавлением ароматических веществ. В тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2 лимона, или 1/2 мускатного ореха, или 2—–3 плода мелко растертого кардамона, 1–2 г ванильного сахара.

* * *

Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.

* * *

Что следует предпринять, если тесто не бродит?


Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 27 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Слишком теплое тесто необходимо охладить до 27 градусов и добавить свежие дрожжи.

Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.

Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать её тонким слоем муки. Если через 30–40 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.

Разделка теста


Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на чисто вымытую, сухую и посыпанную мукой доску или кухонный стол, затем отрезать кусок теста, положить его на посыпанную мукой доску и прижать сверху рукой так, чтобы оно стало плоским; затем соединить края теста в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста, которое называется замком или швом, находилось снизу, а гладкая сторона сверху. Кусок теста будет иметь круглую форму.

Тесто можно положить на смазанный маслом лист или раскатать при помощи скалки на пласты для пирогов. При этом до раскатки надо дать тесту полежать 3–5 минут.

При изготовлении мелких изделий отрезают кусок теста и края его со всех сторон соединяют в центре, раскатывают тесто в виде длинного фитиля, который называется также жгутом, разрезают этот жгут на ровные кусочки. Для очень мелких изделий раскатывают жгут потоньше, для более крупных — потолще.

Качество изделий будет лучше, если предварительно подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, слабо подпыленном мукой или слегка смазанном маслом.

Для изделий круглой формы подкатанные шарики надо уложить на противень, смазанный маслом, на таком расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались друг с другом. Противень необходимо смазать равномерно, иначе в очень жирных местах изделия будут расплываться, а в недостаточно жирных пригорать.

Для сдобных булочек не шарообразной формы подкатанные шарики теста укладывают на посыпанный мукой стол и через 5–8 минут приступают к разделке их.

Расстойка


После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой.

В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой.

Во время расстойки булочки увеличиваются в объёме и становятся пышными вследствие образования внутри их углекислого газа. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных. Следует научиться на ощупь правильно определять момент окончания расстойки.

Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объема, не пышные, плохо пропеченные, тяжелые и с трещинами. При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш имеет неравномерные крупные поры.

Смазка и посыпка изделий


Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают желтком с молоком.

Вылить желток в чашку и вилкой тщательно перемешать его с молоком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы смесь не вылилась на противень. Смесь желтка с молоком не так сильно пригорает при выпечке. Но наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

После смазки тесто посыпают мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком. Хорошо также посыпать изделия штрейзелем.

Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яичной смазкой, а маслом, оно придает изделиям приятный аромат.

Выпечка и отделка изделий


Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и его сдобности. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и большим количеством сдобы.

Мелкие изделия — весом по 50–100 г — выпекаются при температуре 240–260 градусов в течение 8–15 минут, изделия весом 500–1000 г — в течение 20–50 минут при температуре 180–240 градусов.

Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке.

Посыпать изделия следует через ситечко или марлю. Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия.

 

← Что такое дрожжи  Видео. Куличи →

Одно базовое тесто для хлеба + ШЕСТЬ ВАРИАНТОВ (булочки, хлебные палочки, булочки с корицей и т. Д.)!

В сегодняшнем посте: Этот базовый рецепт теста для хлеба легко приготовить, он имеет потрясающий вкус — и вы также можете использовать его для изготовления 6 различных типов булочек!

Я знаю, что у большинства людей больше нет времени самостоятельно печь хлеб. Я не против. Я не пеку хлеб еженедельно и не пеку большую часть того хлеба, который мы едим. Но время от времени ТАК СТОИТ самому печь хлеб! Серьезно, нет ничего лучше hot fresh bread , чтобы сделать блюдо особенным.

Если вы постоянно читаете «Всегда осень», я действительно надеюсь, что вы попробовали мой основной рецепт теста для хлеба. Обещаю, это не так сложно, как вы думаете, и будете восхищены мягким мягким хлебом, который вы можете приготовить на собственной кухне. Лучшая часть моего любимого рецепта теста для хлеба заключается в том, что оно супер адаптируемое, то есть вы можете использовать его для приготовления самых разных вещей: простых булочек, масляных булочек в форме полумесяца, чесночных палочек, полных буханок, булочек с корицей и булочек с малиной!

После того, как я покажу вам все, что вы можете приготовить из этого простого хлебного теста, я надеюсь, вы убедитесь, что попробуете его сами!

Основные инструкции по приготовлению теста для хлеба

Поскольку приготовление хлеба может быть устрашающим занятием, я сделал пару более длинных обучающих видео, в которых вы узнаете, что именно нужно делать! Это простое базовое тесто для хлеба — без каких-либо странных ингредиентов или устрашающих инструкций (например, кипящего молока).Просто следите за видео, и у вас все будет хорошо.

Посмотрите это видео, если вы будете делать тесто с помощью KitchenAid:

Если вы будете делать тесто на Bosch, посмотрите это видео:

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: если видео не отображаются выше, это означает, что вы используете блокировщик рекламы. Добавьте этот сайт в белый список, чтобы посмотреть видео. Я знаю, что никому не нравится смотреть рекламу, но они позволяют мне создавать для вас тонны бесплатного контента. Спасибо!

Рецепт основного теста для хлеба

Вот рецептная карточка моего основного рецепта теста для хлеба.На этой карточке с рецептами приведены инструкции по приготовлению буханки хлеба из теста. Если вы хотите испечь буханку хлеба, посетите этот пост, чтобы получить дополнительные сведения и пошаговую помощь: Как приготовить хлеб

Но не останавливайтесь на достигнутом! На самом деле я предпочитаю выпекать хлеб в виде булочек или палочек (а не в буханке), потому что в меньшей упаковке вы получите меньше корочки и больше мягкости и мягкости. Кроме того, очень сложно нарезать теплый кусок хлеба, не раздавив его, а это значит, что обычно вам нужно дать хлебу полностью остыть перед едой.С булочками вы можете закопаться и съесть их прямо из духовки!

Продолжайте читать, чтобы увидеть ВСЕ ВАРИАНТЫ ХЛЕБНОГО ТЕСТА:

Базовый вариант хлеба №1: Классические булочки на ужин

В любой день я выберу булочки для обеда, а не буханку хлеба! Булочки поднимаются быстрее и выпекаются быстрее, чем полная буханка хлеба, а это значит, что вам не нужно начинать их так рано, чтобы насладиться ими во время ужина. К тому же они идеальны прямо из духовки.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт булочек и инструкции.

Базовый вариант хлеба №2: Булочки с маслянистым серпом

Для особых случаев (например, на День Благодарения) я всегда делаю эти булочки с масляным полумесяцем. Это тот же базовый рецепт теста для хлеба с добавлением сливочного масла для дополнительного вкуса. Я также увеличил количество в этом рецепте, чтобы вы могли приготовить полную форму для булочек на половину листа для больших собраний. Предупреждение: если вы принесете их на День Благодарения, вам будет поручено приносить их каждый год до конца вашей жизни.

Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт масляных булочек с полумесяцем + инструкции

Базовый вариант хлеба №3: ​​Чесночные палочки

Эти чесночные палочки — определенно любимая версия основного теста для хлеба у моих детей.Это потому, что они идеально мягкие и ароматные, с добавлением сливочного масла и чеснока. Ели когда-нибудь хлебные палочки из Оливкового сада? Их даже не сравнить с этим рецептом.

Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт чесночных палочек + инструкции

Базовый вариант хлеба №4: Рулетики с чесноком и травами

Если вам нравится хлеб с дополнительным вкусом, попробуйте эти чесночные рулетики с пряностями. С пикантной смесью трав и чеснока, смешанных прямо с ними, они просто восхитительны! Они идеально подходят к супам, а также отлично подходят для выпечки мини-буханок!

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт рулетов с чесноком и зеленью + инструкция

Базовый вариант хлеба № 5: булочки с корицей

В некоторых рецептах домашних рулетов с корицей используется очень обогащенное тесто (много масла), которое имеет прекрасный вкус, но с ним очень трудно работать.Мой основной рецепт теста для хлеба уже обогащен яйцом и небольшим количеством масла, так что на вкус он потрясающий, как булочка с корицей, но с ним действительно легко работать! Это НЕБЕСНО.

Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт домашних булочек с корицей + инструкции

Базовый вариант хлеба №6: Малиновые булочки

Пора попробовать взрослого кузена булочки с корицей: малиновые роллы. Та же основная концепция — удивительно мягкий хлеб, обернутый вокруг удивительно вкусной начинки, — но с усиленным вкусом, который нравится всем.И не заставляйте меня начинать эту глазурь с малиновым сливочным сыром!

Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт рулетов с малиной + инструкция

Идеальный источник домашнего хлеба

Когда вы выпекаете идеальный хлеб, вы обычно представляете его с золотистой хрустящей корочкой снаружи и мягкой воздушной крошкой внутри. Поэтому особенно неприятно, когда после благих намерений выпечки мы достаем из духовки буханку хлеба, твердую, как кирпич, внутри.


Почему это происходит и как можно улучшить результат?
По моему опыту пекаря, это могло быть результатом одного из следующих факторов:

Плотный или тяжелый хлеб может быть результатом того, что тесто замешивается недостаточно долго. Смешивание соли и дрожжей или потеря терпения в процессе формования хлеба, а готовый хлеб не натягивается перед выпечкой.

Если вы обнаружите, что ваш хлеб сминается или расплющивается перед тем, как вы его запекаете, вы можете прочитать эту статью.

Так почему же эти причины приводят к получению плотного теста? Поехали…

Недостаточно времени на замешивание дрожжевого теста

Дрожжи выделяют газы, когда они потребляют сахар, содержащийся в муке. Эти газы попадают в тесто из-за сетки, которую делает глютен. Это то, что делает ваш хлеб воздушным и воздушным.

Эта сетка формируется путем замешивания теста. Если вы не замесите достаточно теста, вы не дадите своему хлебу шанса, так как у клейковины не было достаточно времени, чтобы построить эту сетку.Я хотел бы отметить, что чрезмерное замешивание хлеба также может иметь отрицательные результаты, так как это может привести к тому, что ваше тесто станет «старым» или переутомленным, а дрожжи не будут такими эффективными, потому что они потеряют часть своей силы. Это тонкий баланс времени.

Какое решение?

Обязательно месите дрожжевое тесто не менее 10 минут в миксере с крючком для замеса или не менее 20 минут руками — пока тесто не станет эластичным и упругим на ощупь.Для большей безопасности вы всегда можете взять кусок теста между пальцами, растянуть его и увидеть образовавшиеся волокна паутины. Если ваше тесто рвется, как только вы начинаете тянуть, вы должны продолжать работать с этим тестом. Вы хотите, чтобы ваше тесто могло растягиваться и разрываться, а не тара.

Не смешивайте соль и дрожжи

Практически каждый рецепт дрожжевого теста содержит соль, которая придает тесту вкус. Проблема в том, что соль убивает дрожжи.Так как же использовать эти два ингредиента в одном рецепте? Убедитесь, что соль не контактирует напрямую с дрожжами. Обратите внимание, что во многих рецептах рекомендуется добавлять соль в тесто только после первоначального смешивания других ингредиентов, и соль не касается его напрямую. В отличие от соли, дрожжи любят сахар, который помогает ускорить их рост. Сердце хочет того, чего хочет сердце 🙂

Терять терпение на последних этапах формования хлеба

Для формования хлеба требуется время, иначе вся работа и забота, которые вы вложили в приготовление теста, не дадут желаемых результатов.Если вы прерветесь на этом этапе или думаете, что это менее важно, и решите, что «это не так важно, я просто скатаю тесто в шар, и оно красиво выйдет», у вас получится плоский и плотный хлеб.


Какое решение?

Вам нужно терпение и убедиться, что вы потратили время и силы на последний этап перед выпечкой. Есть много форм, которые вы можете придать своему хлебу. Идея состоит в том, чтобы ваше тесто было достаточно натянуто, когда оно закончится.Это напряжение возникает из-за того, что тесто складывается и заправляется в центр хлеба. После окончательной расстойки или «подъема» теста убедитесь, что оно расплющено и выходит весь воздух. Затем начните заправлять тесто внутрь к центру буханки. Если это круглый хлеб, вы просто обойдете тесто снаружи и заправляете его в середину, пока не закончите все вокруг и не вернетесь к началу. Так получится круглый каравай.

Если это батон, то вам захочется сложить хлеб в виде конверта.Взяв левую и правую стороны хлеба, вытяните их и сложите внутрь, затем возьмите нижнюю или верхнюю часть хлеба и складывайте их по одному. Наконец, возьмите верхнюю половину буханки и раскатайте ее примерно до середины хлеба. и заправьте его большим пальцем, а затем закрепите ладонью. При этом должна остаться еще треть хлеба, которую нужно перевернуть. Возьмите свернутую половину, переверните ее еще раз и закройте буханку ладонью.Это должно создать необходимое вам хорошее напряжение.

Слишком много муки? и какая мука?

Убедитесь, что вы не используете слишком много муки. Это означает, что ваше тесто для начала не слишком твердое. Используйте столько муки, сколько нужно, чтобы получилось вязкое тесто. Скорее всего, он получится чертовски липким — хорошо! так и должно быть. С липким комком теста работать непросто, но это идеальная текстура для легкого хлеба. Также учтите, что более тяжелая мука, такая как цельнозерновая или ржаная, не подходит, если вам нужны легкие и воздушные буханки.Вы можете использовать эту муку в своем миксе, чтобы получить более сложный вкус, но используйте меньшее процентное содержание. Около 30% мучной смеси. Это придаст вашему хлебу воздушную текстуру и добавит более сложных ароматов.

У вашего теста было достаточно времени, чтобы подняться?

Если вы разрезаете буханку и видите, что тесто кажется сжатым, особенно по краям, это означает, что вы должны позволить ему дольше подниматься. Выпечка хлеба — это опыт, а не следование точному рецепту.обязательно кладите тесто для подъема в теплое место и следите за сроками. Большинству хлеба требуется пара расстойок перед тем, как он будет готов к формованию, а затем еще одна последняя расстойка перед выпечкой.

Отличный инструмент для домашнего пекаря — это коробка для расстойки. По сути, это корпус с нагревательным элементом, который создает влажность с помощью водяной камеры. Чтобы узнать больше о том, как работает расстойный шкаф, и как он может улучшить ваш хлеб и сократить время, читайте здесь.

Теперь… Выпечка дома отличается от выпечки в промышленной пекарне.Инструменты разные по способу воздействия на тесто. Домашний миксер не даст такого же результата, как промышленный, поэтому добиться стабильной воздушности всего теста сложно. В большинстве случаев тесто будет воздушным в одних частях и комковатым в других, поэтому после первого подъема рекомендуется снова замесить тесто в течение нескольких минут, а затем дать тесту снова подняться, пока оно не увеличится вдвое и не станет легче. работать с. Да, это означает больше работы, но легкие результаты того стоят.

Наконец, обратите внимание, что вы также потенциально можете позволить тесту подниматься слишком долго. Я знаю, знаю, это сбивает с толку. Если после подъема тесто слишком долго оставалось без дела, оно становится тем, что мы называем в отрасли «СТАРОМ», и теряет способность подниматься в духовке при выпекании. Если у вас старое тесто, вы обнаружите, что в нем есть немного воздушности, но оно намного меньше, чем должно быть, и не такое воздушное.

Заключение: Вот некоторые распространенные ошибки, которые делают многие пекари-новички в отношении плотного хлеба, и давайте посмотрим правде в глаза — большинству людей не нравится плотный хлеб (если только вы не делаете его для таких целей, как хлеб из пумперникеля или тяжелый немецкий хлеб). -стиль ржаной) НО все любят пышный воздушный хлеб.Как этого добиться? секрет в практике, терпении и большом количестве проб и ошибок. Ключевое слово здесь — терпение

5 лучших советов для получения самого пушистого хлеба, который вы когда-либо видели T asted

1. Используйте хлебную муку

Заманчиво использовать универсальную муку, у вас, вероятно, уже есть на кухне, и вы используете ее для всех других своих потребностей в выпечке, таких как печенье, пирожные напр. Однако бессмысленно отмечать, что в нем более низкое содержание белка по сравнению с хлебной мукой: высокое содержание белка в хлебной муке способствует образованию большего количества глютена и повышению его содержания в выпеченном хлебе, делая буханку более легкой и воздушной.

2. Глютен может помочь

Может помочь добавление глютена, особенно для цельнозернового хлеба. Ржаная мука содержит меньше глютена, чем обычная мука, и, естественно, ржаной хлеб должен быть более плотным, но если вы хотите насладиться обоими мирами: здоровым ржаным хлебом с одной стороны и воздушным хлебом с другой, рекомендуется сочетать два вида мука: ржаная мука и белая мука, в этом случае добавление глютена делает хлеб более воздушным.

3.Теплая вода или вода комнатной температуры для дрожжей заставит ее работать на вас

Дрожжи по-разному реагируют на переменную температуру. Разница в температуре теста в десять градусов сильно влияет на скорость роста дрожжей. расстойка дрожжей теплой водой (не выше 110 градусов, чтобы не убить дрожжи) и поддержание червя в миксерной чаше действительно помогает. это заставляет дрожжи работать в направлении идеального роста. По сути, вы хотите, чтобы все ваши ингредиенты и инструменты были комнатной температуры.Если вы застряли в холодильнике, обязательно вытащите его за 30-45 минут до того, как начнете готовить хлебную смесь. Это касается любых других ингредиентов, которые вы можете использовать в своем хлебе.

Так как это работает? его простая биология. дрожжевые клетки — это живой организм, и, как и любой другой организм, они будут метаболизировать простые сахара, с которыми они взаимодействуют, выделяя газы в хлебное тесто, в результате чего ваш хлеб поднимается.
Чем дольше дрожжи работают, тем больше выделяется газа, который способствует образованию пузырьков воздуха в буханках — тех же пузырьков воздуха, которые делают их воздушными и пушистыми.

4. Тест оконного стекла — метод, который должен знать каждый начинающий пекарь

Этот метод — лучший способ выяснить, достаточно ли вы замесили хлебное тесто. Недостаточное замешивание приведет к недоразвитию клейковины, в результате чего хлеб станет плотным, как кирпич.
На всякий случай возьмите небольшой кусок теста (немного больше, чем мяч для гольфа или пинг-понга) и удерживайте его между большим пальцем, а первые два пальца осторожно начните растягивать тесто, вращая его круговыми движениями в чтобы растянуть его равномерно.Когда тесто станет достаточно тонким, чтобы вы могли видеть, как сквозь него проходит свет, вы знаете, что ваш хлеб достаточно замешан, и можно начинать этап расстойки. Если ваше тесто рвется во время этого теста и вы не получаете хорошую растяжку, вам придется вымешивать его до тех пор, пока не получите желаемый результат.

5. Измерительные чашки OUT
Весы IN

Мерные стаканы кажутся простым способом порционировать ингредиенты, но это неточно.Помните, выпечка — это наука, и она должна быть точной. С мерными стаканами слишком много места для ошибок. У вас могут быть воздушные карманы в ингредиенте (это часто встречается с мукой), когда вы наливаете его в чашку, и вы хотите иметь возможность сказать, что у вас нет нужного количества.

Лучший способ убедиться в правильности пропорций ингредиентов — это использовать весы. Это ваша отправная точка, и если вы ошибетесь, с вашим хлебом ничего не будет правильным, так что выйдите и возьмите весы и выбросьте эти мерные чашки.Чтобы узнать о лучшем масштабе, с которым я работаю, посмотрите этот пост. Это очень надежно и никогда меня не разочаровывает.

советов по приготовлению дрожжевого теста — наши лучшие закуски

Многие люди боятся делать вещи, в которых есть дрожжи. Они МОГУТ быть страшными, но они также очень веселые и полезные. Вот несколько отличных советов по приготовлению дрожжевого теста, которые нужно знать каждому:

  • Используйте дрожжи для хлебопечки (например, марки Red Star), а не обычные дрожжи, даже если вы не используете хлебопечку.Он менее вспыльчивый и более снисходительный.
  • Убедитесь, что жидкость, которую вы используете для растворения дрожжей, достаточно теплая (от 100 до 115) для роста дрожжей, но не слишком горячая, потому что это убьет дрожжи. Мое эмпирическое правило — это температура, при которой вам будет комфортно принимать горячий душ, но не настолько, чтобы в ней нельзя было мыть волосы или лицо.
  • Храните дрожжи в морозильной камере; это продлится дольше.
  • Держите кухню теплее, чем обычно.
  • Сахар питает дрожжи, соль может их убить.Это одна из причин, по которой вы позволяете дрожжам раствориться и подняться, прежде чем добавлять их к другим ингредиентам — это активизирует дрожжи до такой степени, что соль не убьет их. Если вам трудно заставить дрожжи пузыриться, добавьте немного сахара.
  • Дайте тесту подняться в металлической или стеклянной миске. Они лучше сохраняют тепло, чем пластиковые миски, и вы лучше подниметесь. Вы также можете поставить миску, которую вы используете, в немного горячей воды (а затем высушить ее, а затем опрыскать антипригарным кулинарным спреем для легкой очистки) перед добавлением теста, чтобы оно было красивым и теплым.
  • Будьте терпеливы. Дрожжевой хлеб может занять много времени.
  • Вы будете использовать больше муки, если будете месить руками, чем с Bosch или Kitchenaid.
  • Мягкое тесто затвердеет, когда оно поднимется в первый раз, поэтому старайтесь не добавлять слишком много муки. Лучше ошибиться в том, чтобы добавить недостаточно муки, чем слишком много — вы всегда можете добавить больше муки, но вы не можете убрать ее, когда она уже в тесте.
  • Сливочное масло на тесте сделает его мягким; оливковое масло сделает его хрустящим.
  • Шортенинг позволяет сделать хлеб более легким и воздушным, но вкус сливочного масла намного лучше. В девяти случаях из десяти используйте масло.

* Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Можно ли добавить дрожжи после замеса теста? Вот как!

Предварительный просмотр: Можно ли добавить дрожжи после замеса теста? Да! Я покажу вам, как попробовать это в старом колледже.Продолжайте читать…

Подождите! Есть надежда на то хлебное тесто, которое сидит на вашей хлебной сковороде, как шишка на бревне, и ничего не делает! Вот простое решение, как спасти хлебное тесто, когда вы забыли добавить дрожжи .

С вами такое случалось?

В канун Рождества днем ​​член семьи написал мне в отчаянии.

Она: «Помогите! Я только что понял, что забыл добавить дрожжи в тесто для булочек с корицей, когда цикл теста на моей хлебопечке завершился.Тесто вообще не поднялось. У меня здесь слишком много всего происходит.

Я: «УРА! Когда вы планировали обслуживать их? »

Она: «Завтра утром».

Я: «Уф! У нас есть время. Я сам делал то же самое несколько раз, так что позвоните мне, и я расскажу вам об этом. Вероятно, мы сможем его спасти ».


Вы совершали эти ошибки?

Помимо того, что я забыл добавить дрожжи, я также исключил соли, (скучный вкус), сахар (не самое плохое) и неправильно подсчитанных стаканов муки , которые я положил в хлебопечку (можно исправить).

Отсутствие муки легко исправить, если открыть крышку и проверить. (Смотрите видео ниже.) Добавляйте больше муки по одной столовой ложке за раз, пока она не станет правильной. Тесто должно прилипнуть к краю, затем аккуратно отделите его.



Как добавить дрожжи в уже перемешанное тесто для хлеба:

# 1

Отмерьте количество дрожжей, указанное в рецепте, и поместите его в небольшую миску. Вы можете использовать активные сухие дрожжи, быстрорастворимые или хлебопекарные дрожжи.

# 2

Добавьте достаточно теплой (но не горячей) воды (3-4 чайные ложки), чтобы дрожжи растворились. На этом этапе вы должны растворить дрожжи в жидкости (воде или молоке), будь то быстрорастворимые или сухие активные дрожжи.

# 3

Добавьте растворенные дрожжи в замесенное, но не прошедшее расстойку тесто для хлеба. Независимо от того, используете ли вы хлебопечку или большой настольный миксер, направления одинаковы.

# 4

Теперь перезапустите хлебопечку в режиме замеса теста и дайте ей перемешаться / замесить. Если после добавления дрожжей / жидкости тесто слишком липкое, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз. Сделайте это, пока тесто перемешивается, пока тесто не прилипнет к краю, а затем отделяется.

Продолжайте замешивать / замешивать тесто, пока дрожжевая смесь не исчезнет и полностью не войдет в хлебное тесто. Нет необходимости переделывать весь процесс замешивания.


# 5

На этом этапе вы можете отключить машину и вынуть тесто из формы для выпечки хлеба в большую миску для смешивания.Неплотно накройте кухонным полотенцем или шапочкой для душа и поставьте в уютное теплое место, чтобы она поднималась вдвое. Действуйте по оригинальному рецепту.

Хлебное тесто после того, как дрожжи были добавлены, и ему дали подняться.

Вы уверены, что забыли добавить дрожжи?

# 1

Срок годности дрожжей истек?

Если ваши дрожжи устарели, они могут не работать. Купите новые дрожжи и попробуйте еще раз, используя раствор, указанный выше.

# 2

Вы убили дрожжи?

Вы могли убить дрожжи, если добавленная вами жидкость была слишком горячей, когда дрожжи контактировали с ней.Воспользуйтесь указанным выше решением и повторите попытку.

# 3

Температура окружающей среды слишком низкая?

Помещение, в котором происходит расстойка хлеба, может быть настолько холодным, что дрожжи будут вялыми. Переместите тесто в более теплое место и дайте ему больше времени.


Что бы вы хотели прочитать о хлебопечках?

Продолжить чтение

Вам не нужно соглашаться на плохой хлеб, если вы знаете, как использовать хлебопечку для того, что у нее получается лучше всего.

Продолжить чтение

Позвольте мне помочь вам определиться с вашими приоритетами, прежде чем вы пойдете за хлебопечкой.

Продолжить чтение

Узнайте, почему я одержим своей хлебопечкой.

Продолжить чтение

Вы правильно прочитали.Я использую свою хлебопечку по-своему, чтобы делать то, что она умеет лучше всего.

Продолжить чтение

Теперь вы можете испечь знаменитый бабушкин рецепт хлеба в хлебопечке с этими советами по преобразованию.

Продолжить чтение

Если у вас есть вопросы или проблемы, с которыми вам нужна помощь, напишите их в разделе комментариев ниже, чтобы я мог ответить.Вы также можете написать мне в частном порядке: Пола на salalinajar.com .

Спасибо, что зашли!
Паула

Базовый рецепт теста — Хлеб Бекерс

(Ранее рецепт хлеба из автопекарни Зодзируси)

Нам нравится этот рецепт. Теперь это основное тесто, которое мы используем для всего. Этот рецепт так легко удвоить, утроить и даже учетверить в зависимости от ваших вариантов замеса и личных потребностей. Вы можете использовать это тесто для любых комбинаций дрожжевого хлеба.Проверьте температуру и время выпечки для каждого конкретного варианта.

  • 1 1/2 стакана горячей воды
  • 1/3 стакана масла
  • 1/3 стакана меда
  • 2 ч. соль
  • 1 яйцо (по желанию)
  • 2 ст. Лецитин
  • 1 ч. глютен (по желанию)
  • 4-4 1/2 стакана свежемолотой муки
  • 1/2 стакана семян льна, измельченных в блендере (по желанию)
  • 1 ст. Дрожжи

Смешайте воду, масло, мед, соль и яйцо. Добавьте лецитин, глютен, половину муки и молотое семя льна.Тщательно перемешайте. Добавьте дрожжи и муку, чтобы получилось мягкое тесто. Месить до однородности и эластичности (около 5-6 минут). Дайте подняться вдвое. Придайте форму по желанию и дайте снова подняться, пока не увеличится вдвое. Выпекайте 2-1 фунт хлеба при температуре 350F в течение 25-30 минут.

Для двойного рецепта месить 8 минут. Для тройного или четверного рецепта месите 12 минут

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В АВТОПЕЧЕНИИ ZOJIRUSHI НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

ДИАГРАММА УРОЖАЙНОСТИ ТЕСТА

Необязательно иметь несколько рецептов теста для хлеба.Выберите базовый рецепт теста и используйте его для всех вариантов дрожжевого хлеба в соответствии с желаниями и потребностями вашей семьи. Удвоение и утроение рецепта основного теста дает вам много возможностей. Например, вы можете сделать меньше буханок и больше булочек. Следующие таблицы помогут вам узнать, что даст рецепт. Единственный рецепт можно замешивать вручную, в миксере или в хлебопечке на 2 фунта. Двойные и тройные рецепты необходимо замешивать вручную или в миксере, в зависимости от емкости миксера.С помощью миксера Electrolux (Magic Mill) вы даже сможете увеличить этот рецепт в 4 раза.

Отдельный рецепт

Двойной рецепт

Тройной рецепт

РАЗЛИЧИЯ ДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА И РУЛЕТОВ

ОБЕДЕННЫЕ РОЛИКИ

Приготовьте рецепт основного теста. По этому рецепту получается 32 булочка размером со сливу. Можно разделить вдыхание теста и использовать половину для рулетов (16), а другую половину для другого варианта или простого хлеба.Для формования рулетов: тесто разделить на шарики и скатать веревками. Свяжите веревки в узлы. Выложите на смазанный маслом противень. Дайте подняться вдвое (около 45 минут). Выпекайте при температуре 400 o в течение 9-10 минут или при 350 o в течение 15 минут,

БУЛОЧКИ ДЛЯ СЭНДВИЧОВ ИЛИ ГАМБУРГЕРОВ

Приготовьте рецепт основного теста. Для булочек для сэндвичей: тесто разделить на 15 шариков и скатать веревками. Свяжите веревки в узлы. Выложите на смазанный маслом противень. Дайте подняться вдвое (около 45 минут).Выпекайте при 400F в течение 10-12 минут.

Для булочек для гамбургеров: разделите тесто на 12-13 шариков. Форма, подъем и выпечка такие же, как выше

ХЛЕБНЫЙ ХЛЕБ

На каждую буханку хлеба добавить 1 ст. любого или всех из следующих продуктов: просо, семена льна, семена подсолнечника и мак. Их можно замешивать во всей партии теста или замешивать в отдельные буханки при формовании.

ХЛЕБ ИЗ ИЗЮМА

Используйте любой рецепт на 2 буханки. Добавьте 1 1/2 ст.корицы, 2 ч. мускатный орех и
1 1/2 стакана изюма с мукой в ​​тесто. Продолжайте, как в оригинальном рецепте. Этот вариант прост, если вам нужен целый рецепт хлеба с изюмом.

ВОЛОКОННО-ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ШИНЫ

Приготовьте любой рецепт на 2 буханки. Добавьте ½ количества муки, затем добавьте 1 стакан изюма, 1 стакан орехов и 1 стакан овсяных хлопьев. 2 ст. семян подсолнечника и / или 2 ст. пшено также может быть добавлено для дополнительной хрустящей корочки и клетчатки. Добавьте оставшуюся муку и месите 5-8 минут.Дать подняться примерно 30-45 минут. Раскатайте на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Нарежьте полосками размером примерно 1 на 3 дюйма. Выложите на противень и дайте подняться еще 30-45 минут. Выпекайте при 400F 10-15 минут.

ТЕСТО ИЗ ГЛЕЙТЕНОВОЙ МУКИ

Урожай пшеницы меняется из года в год в зависимости от количества осадков. Иногда содержание глютена может быть слишком низким для получения красивой буханки хлеба. В этом случае добавьте 2 ст. клейковины и дополнительное яйцо по рецепту основного теста.Из-за более высокого содержания влаги в зерне может потребоваться больше муки.

СЛАДКИЙ ХЛЕБ

«OOEY GOOEY» НАПОЛНЕНИЕ

Это наша любимая начинка. Мы используем это для всего нашего сладкого хлеба с начинкой и булочек с корицей.

Наполнение:

Смешайте 1 1/2 чашки Sucanat, 1 ст. корица, щепотка мускатного ореха (по желанию).

Добавьте 6 ст. топленое масло. Перемешайте венчиком.

Этого начинки хватит на 1 рецепт Основного теста.

ХЛЕБ «OOEY GOOEY»

Приготовьте 1 рецепт основного теста, как указано. Тесто разделить пополам. Раскатайте тесто для 1 буханки в прямоугольник 8х12 дюймов. Выложите 1/2 начинки сверху. Если вы хотите добавить изюм, яблоки, орехи или семена, вы можете сделать это прямо сейчас. Начиная с 8-дюймового бокового рулета из теста, рулета из желе. Зажмите концы и шов, чтобы запечатать. Поместите кусок хлеба швом вниз в смазанную маслом 8-дюймовую форму для выпечки хлеба. Дайте подняться вдвое. Выпекайте при температуре 350F примерно 35-40 минут.

СИННАМОННЫЕ РУЛЕТЫ «OOEY GOOEY»

Приготовьте 1 рецепт основного теста, как указано. Раскатайте все тесто в прямоугольник размером 10 × 15 дюймов. Выкладываем с полным рецептом начинки. Скатать и нарезать кусочками толщиной 2,5 см. Поместите разрезанную сторону вверх в смазанную маслом сковороду размером 9 × 13 дюймов так, чтобы стороны соприкасались. Дайте подняться вдвое. Выпекать при 350 ° 25-30 минут. Делается около 12 больших булочек с корицей.

Можно также нарезать ломтики толщиной 3/4 дюйма и выложить в 2 смазанные маслом круглые формы для выпечки диаметром 9 дюймов. Получится 14 булочек с корицей.При желании мороженое со сливочно-сырной глазурью или суканатом с медовой глазурью. (См. Ниже)

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ РУЛЕТЫ CINNAMON

Приготовьте 1 рецепт основного теста. Тесто разделить пополам. Раскатайте тесто для 1 буханки в прямоугольник размером 6 × 15 дюймов. Намажать половиной начинки «Ooey Gooey». Свернуть, обрезать концы и выбросить. Нарезать кусочками по 1 дюйм. Выложите разрезанной стороной вверх в смазанную маслом форму для кексов на 12 чашек. Дайте подняться вдвое. Выпекайте при температуре 350F в течение 15 минут. Делает 12 отдельных булочек с корицей. При желании мороженое со сливочно-сырной глазурью или суканатом с медовой глазурью.(См. Ниже)

CINNAMON-HONEY SWIRL

Используйте тесто на 1 буханку. Раскатайте до толщины 1 / 4-1 / 2 дюйма. Слегка сбрызните медом и посыпьте корицей и мускатным орехом. закатать тесто в желе в стиле рулета. Зажмите концы и шов, чтобы запечатать. Положите кусок хлеба на смазанную маслом форму для выпечки хлеба стороной вниз. Дайте подняться вдвое. Выпекайте при температуре 350F в течение примерно 35-40 минут, переместившись на нижнюю решетку, если верхняя часть слишком сильно подрумянится.

Для плетения : рулет из желе. Выдавите тесто в виде рулета, чтобы сформировать длинную веревку.Разделить на 3 части и заплести. Подтачивание заканчивается под. Поднимите и запекайте, как указано выше.

Плетение помогает распределить начинку по всей буханке.

ИЗЮМ-ПОДСОЛНЕЧНИК

Приготовьте, как указано выше, добавив изюм и семена подсолнечника поверх меда и корицы. Форма по желанию. Поднимите и запекайте, как указано выше.

ЯБЛОЧНО-КОРИЧНЫЙ ХЛЕБ

Приготовить в виде вихря корицы и меда. Обильно посыпьте обезвоженными измельченными яблоками сверху меда и корицы.При желании посыпьте несладкими сушеными кокосовыми орехами и семечками подсолнечника. Форма по желанию. Поднимите и запекайте, как указано выше.

СВЕЖИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ХЛЕБ

Приготовить в виде вихря корицы и меда. Намазать 1-2 средними яблоками, очищенными и нарезанными кубиками, сверху сбрызнуть медом и корицей. Также можно добавить измельченные грецкие орехи. Форма по желанию. Из-за повышенной влажности добавленных яблок тесто может раскрываться при скручивании или плетении, но как только буханка поднимется, это не имеет значения.Дайте подняться вдвое. Выпекать при температуре 350 ° 45-50 минут в зависимости от влажности яблок.

РУЛЕТЫ ИЗ ЦИННАМОНА-МЕДА

Приготовьте рецепт основного теста. Раскатайте тесто в прямоугольник. Сбрызните медом (я предпочитаю это немного тяжелее) и посыпьте корицей и мускатным орехом. При желании добавьте молотые орехи и / или изюм. Свернуть. Нарезать ломтиками толщиной от 1 до 1-1 / 2 дюйма. Выложить в смазанную маслом сковороду, соприкасаясь сторонами. Перед выпечкой дайте нарезанным булочкам подняться, пока они не станут легкими и воздушными (около 45 минут).Выпекайте при температуре 350F в течение 30 минут, накрыв фольгой, если верх станет коричневым. Вынуть из духовки и заморозить с помощью крем-сырной глазури или Sucanat с медовой глазурью. (См. Ниже)

ПОНЧИКИ

Приготовьте рецепт основного теста. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/2 дюйма. Нарежьте ножом для пончиков. Выложите на смазанный маслом противень, чтобы он поднялся. Жарить на горячем масле, стараясь не обжечься. Окунитесь в клубничное масло, крем-сырную глазурь или суканат с медовой глазурью. (См. Ниже)

ОБРАБОТКИ

МАСЛО КЛУБНИЧНОЕ

  • 1 стакан клубники (свежей или замороженной)
  • 1 палочка сливочного масла
  • 1/4 стакана меда

Взбить в блендере.(Дайте клубнике полностью оттаять, чтобы ее было легче смешивать).

СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

  • 8 унций. сливочный сыр (размягченный)
  • 1-2 ст. мед
  • 1 ч. ваниль

Взбить сливочный сыр с добавлением меда (около 1-2 столовых ложек) и ванили по вкусу. Взбиваем до однородной массы.

СУКАНАТ С МЕДОВЫМ СТЕКЛОМ

  • 1 чашка Sucanat с медом
  • 1-2 ст. Сливочное масло топленое
  • 1/2 ч. Л. Ваниль
  • Молоко

Порошок Sucanat с медом с помощью блендера.Добавить в топленое масло. Добавьте ваниль и молоко, чтобы он разжижился до желаемой консистенции. Взбейте до однородной массы.

ВАРИАНТЫ ХЛЕБОВ СОБАРИ

КОЛБАСА ИЗ ИНДЕЙКИ

Посыпьте 1 фунт сырого говяжьего фарша или индейки любой или всеми из следующих специй: 1 чайная ложка. шалфей, 1/2 ч. л. тимьян, 1 ч. соль, 1/8 ч. перец, 1-3 ст. воды. Месите до однородного состояния. Можно использовать сразу или поставить в холодильник на 2-3 дня, чтобы ароматы смешались. Используйте вместо свежей свиной колбасы.

ХЛЕБ ИЗ ИНДЕЙКИ

Приготовьте рецепт основного теста. Тесто разделить пополам. Работая с половиной теста, раскатайте его в прямоугольник 12 × 8 дюймов. Посыпать обжаренной колбасой из индейки (рецепт выше), оставив край в 2,5 см. Сверху посыпьте сыром и орегано или другими итальянскими приправами. Сверните, начиная с длинного края и заправляя концы под. Закройте шов и положите швом вниз на смазанную маслом форму для французского хлеба, форму для багета или противень. Дайте подняться вдвое.Выпекайте при температуре 400F в течение 20-30 минут.

РЕУБЕН ХЛЕБ

Приготовьте рецепт основного теста. Тесто разделить пополам. Работая с половиной теста, раскатайте его в прямоугольник 12 × 8 дюймов. Выложите тонко нарезанную солонину или пастрами из индейки по центру прямоугольника, оставив край в 2,5 сантиметра. Сверху выложите примерно 3/4 стакана хорошо осушенной квашеной капусты. Слой примерно с 1 стаканом тертого швейцарского сыра. Посыпать 1 ст. Семена тмина. Сверните, начиная с длинного края и заправляя концы под.Закройте шов и положите швом вниз на смазанную маслом форму для французского хлеба, форму для багета или противень. Выпекайте при температуре 400F в течение 20-30 минут.

ЛУК ТРАВЯНОЙ ХЛЕБ

Приготовьте рецепт основного теста. Растопите 1/2 сливочного масла с 2 ч. Л. нарезанный лук и

1 ст. петрушка. Тесто разделить пополам. Работая с половиной теста, раскатайте его в прямоугольник 12 × 8 дюймов. Намазать масляной смесью, оставив край в 2,5 см. Сверните, начиная с длинного края и заправляя концы под.Герметичные швы. Выложите на смазанную маслом форму для французского хлеба. Дайте подняться вдвое. Выпекайте при температуре 400F в течение 20-30 минут.

ХЛЕБ ПЕПЕРОНИ ИНДЕЙСКИЙ

Приготовьте рецепт основного теста. Раскатайте так же, как указано выше. Посыпать сыром моцарелла и орегано. Сверху выложите пепперони из индейки. Сверните, начиная с длинного края и заправляя концы под. Герметичный шов. Выложите на смазанную маслом форму для французского хлеба, форму для багета или противень. Дайте подняться вдвое. Выпекайте при температуре 400F в течение 20-30 минут.

ЧЕСНОЧНЫЕ РУЛЕТЫ

Приготовьте рецепт основного теста.Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма. При желании смазать соусом для окунания с оливковым маслом (см. Ниже). Нарежьте полоски диаметром 3/4 дюйма и плотно скатайте, как спальный мешок. Выложите на смазанный маслом противень и дайте подняться вдвое. Выпекайте при температуре 400F в течение 15 минут. Смазать чесночным маслом и подавать.

СОУС ДЛЯ ОПУСКАНИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

  • ¾ чашки оливкового масла первого холодного отжима
  • ½ чайной ложки. соль
  • 6 зубчиков измельченного чеснока
  • Итальянская приправа (по вкусу)

Смешайте ингредиенты и нагревайте, пока чеснок не начнет шипеть.Снять с огня. Мне нравится готовить по несколько рецептов за раз и хранить в чистом медовом медведе, чтобы он всегда был под рукой для других целей, таких как тушение овощей или маринование мяса. Его также можно смешать с красным винным уксусом, чтобы получилась замечательная заправка для салата или заправка для бутерброда.

ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ

Приготовьте рецепт основного теста. Раскатайте весь рецепт в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Нарезать тонкими полосками и скрутить 2 полоски вместе, чтобы получилась хлебная палочка. Выложите на смазанный маслом противень.Дать подняться примерно 45 минут. Выпекайте при температуре 400F в течение 15 минут. При желании смазать растопленным чесночным маслом.

ПИЦЦА КРАСТ

Приготовьте рецепт основного теста. Если вам не нравится сладость этого теста, можно не добавлять мед. Разделите тесто пополам, чтобы получить 2 средних корочки для пиццы. Раскатайте на смазанной маслом сковороде для пиццы, присыпанной кукурузной мукой, если хотите. Добавьте начинку и дайте постоять 10-15 минут. Выпекайте при температуре 400F в течение 20-25 минут.

Для предварительного приготовления корочки для замораживания: Раскатать тесто на противнях.Дайте настояться 10-15 минут. Выпекать при 400F 10-12 минут. Заморозьте до готовности. Чистый кухонный мешок для мусора без запаха отлично подходит для замораживания корок пиццы. Чтобы использовать, добавьте начинку и запекайте около 15 минут, чтобы сыр прогрелся и расплавился.

Мастер-класс по дрожжевому хлебу с Патриком Райаном

В этом мастер-классе по хлебу с Патриком Райаном (пекарня Firehouse) он продемонстрирует, как приготовить фокачча, булочки и простой белый хлеб из простого белого теста.

Подпишитесь на наш канал на YouTube, чтобы смотреть все наши видео с рецептами.

Это ваш повседневный буханка, для детских бутербродов с маслом и джемом. При приготовлении большого белого хлеба это также отличное универсальное тесто.

Для фокаччи разровняйте ее кончиками пальцев до тех пор, пока она не станет толщиной около 2 см с характерными ямочками. Обильно полейте оливковым маслом и начинкой по вашему выбору. Настаивать 40 минут. Нанесите последний слой оливкового масла и запекайте при температуре 230 ° C в течение 15 минут, и у вас будет отличная фокачча.

Или, еще лучше, из 200-граммовой порции тонкого раскатанного теста получается фантастическая 12-дюймовая основа для пиццы. Купите себе камень для пиццы или импровизируйте с перевернутым противнем для жарки. Разогрейте духовку до максимального уровня и готовьте пиццу прямо на камне / противне для жарки.

И если вы обнаружите, что у вас немного лишнего теста, не позволяйте ему пропадать зря. Раскатайте тесто как можно тоньше. Нарежьте его на кусочки и выложите на посыпанный мукой противень. Выпекайте при температуре 160 ° C около 10 минут или до хрустящей корочки, и вы получите множество крекеров лучше, чем все, что покупали в магазине.Или, если вы хотите приготовить булочки для гамбургеров, просто порционируйте тесто на 100 г, раскатайте каждый кусок теста и посыпьте его семенами. После 45 минут расстойки булочки будут готовы выпекаться при температуре 230 ° C в течение 15 минут.

Это тесто действительно на все руки.

На 2 маленьких (400 г) буханки или 12 маленьких булочек на обед

  • 500 г белой крепкой муки
  • 1 чайная ложка соли с горкой
  • 10 г свежих дрожжей (5 г сухих дрожжей)
  • 300 мл воды
  • 50 мл оливкового или рапсового масла
  • 2 формы для хлеба по 400 г (1 фунт)
  1. Смешайте муку и соль в миске и сделайте углубление в центре.Раскрошите дрожжи в воде, чтобы они растворились. Добавьте в колодец воду и оливковое масло.
  2. Не беспокойтесь о температуре воды. Подойдет вода прямо из холодного крана. Единственное, чего следует избегать, — это слишком горячая вода, так как это убьет дрожжи. Все, что может случиться, если у вас холодная вода, — это то, что хлеб докажет дольше, что неплохо. Чем длиннее хлеб, тем сильнее проявляется его аромат. Думайте о дрожжах как о ребенке, которому вы даете бутылочку: вы хотите, чтобы вода была просто красивой и прохладной.
  3. Сложите тесто руками или лопаткой. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность. Месить тесто 10 секунд. Верните тесто в миску и оставьте примерно на 10 минут.
  4. По мере того, как тесто застывает, клейковина в тесте продолжает развиваться. Это также создает время, когда вы можете продолжить свою повседневную жизнь.
  5. При замешивании не беспокойтесь, если тесто немного влажное или липкое. Не поддавайтесь искушению добавить лишнюю муку.
  6. Через 10 минут вернитесь к тесту. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите еще 10 секунд, затем верните тесто в миску и дайте ему отдохнуть еще 10 минут.
  7. Тесто нужно замесить еще раз. После третьего замеса в течение 10 секунд тесто должно быть гладким, мягким и эластичным.
  8. Поместите тесто в промасленную миску, накройте влажным кухонным полотенцем или оберните пищевой пленкой и оставьте на 60–90 минут, пока оно не увеличится вдвое.
  9. Вывернуть проверенное тесто и отбить его. Разделите тесто на две равные части, затем сформируйте из него два хлеба и выложите в две формы для хлеба по 1 фунту. (Или, если вы предпочитаете большую семейную буханку, просто используйте одну 2-фунтовую форму для хлеба.) Накройте и дайте снова настояться примерно 50-60 минут. Ваша буханка должна доходить до края формы чуть ниже края формы.
  10. Разогрейте духовку до 230 ° C / 210 ° C с помощью вентилятора (445 ° F / газ, отметка 8). Поставьте противень в основание духовки.
  11. Когда все будет готово к выпечке, поместите буханки в духовку и налейте воду из кипящего чайника на противень для горячего жарения, который должен выпустить струю пара.Выпекайте буханки примерно 35-40 минут. Выньте из формы и готовьте еще 8 минут, чтобы стенки стали плотнее. Не поддавайтесь искушению застрять в нем, пока буханка не остынет. Наслаждаться.

Для фокаччи разровняйте тесто на большом противне кончиками пальцев до тех пор, пока оно не станет толщиной около 2 см с характерными ямочками. Обильно полейте оливковым маслом и начинкой по вашему выбору. Настаивать 40 минут. Нанесите последний слой оливкового масла и запекайте при температуре 230 ° C / 210 ° C при помощи вентилятора (445 ° F / газ, отметка 8) в течение 15 минут

Для пиццы из 200 г раскатанного теста получается фантастическая 12-дюймовая основа для пиццы.Купите себе камень для пиццы или импровизируйте с перевернутым противнем для жарки. Разогрейте духовку до максимального уровня и готовьте пиццу прямо на камне / противне для жарки.

И если вы обнаружите, что у вас немного лишнего теста, не позволяйте ему пропадать зря. Раскатайте тесто как можно тоньше. Нарежьте его на кусочки и выложите на посыпанный мукой противень. Выпекайте при 160 ° C / 140 ° C (320 ° F / газовая отметка 3) с помощью вентилятора в течение примерно 10 минут или до получения хрустящей корочки, и вы получите множество крекеров лучше, чем все, что куплено в магазине.

Или, если вы хотите приготовить себе булочки для гамбургеров, просто порционируйте тесто на шарики по 100 г. Каждый кусок теста раскатать и посыпать семенами. После 45 минут расстойки булочки будут готовы выпекаться при 230 ° C / 210 ° C с вентилятором (445 ° F / газ, отметка 8) в течение 15 минут.

Патрик Райан — лицо пекарни Firehouse. Поменяв своды законов на поварские ножи, Патрик теперь целыми днями возвращает хлеб на его законное место в качестве Короля стола. Поработав по всей Ирландии, Австралии и Великобритании, Патрик вернулся домой и открыл пекарню Firehouse.Несмотря на продолжающуюся рецессию в то время, Патрик решил устроить свою хлебную революцию, открыв свою хлебную школу на острове Хейр у побережья Западного Корка.

Его послание было простым: «Хлеб — царь». Он хотел, чтобы у всех был хороший хлеб, все время. И не просто хороший хлеб, а хлеб, который полезен для вас, хлеб, который полезен вам и вашему телу, и он даже покажет вам, как приготовить свой собственный. 5 лет спустя с того, что началось на острове с 27 людьми, у Firehouse Bakery есть росла от силы к силе.Патрик управляет удостоенной наград пекарней и кафе в Делгани Уиклоу, где вы найдете пекарню открытой планировки, шумное кафе и дровяную печь, его хлеб можно найти в кафе и ресторанах по всему Дублину, а хлебная школа на острове Хейр, похоже, всегда полностью забронированы. Патрик является одним из основателей Realbread Ireland, а также чемпионом по кулинарии Failte Ireland. Хлебная революция Патрика только начинается.

www.thefirehouse.т.е.

Твиттер @firehousebread

Instagram: Firehousebread

6 причин, почему у вас не поднялось тесто — соль и посыпка

Я пекарь, и мне это нравится. Я пекла много лет, но не очень-то хорошо вспоминаю свои первые дни выпечки, когда я пыталась испечь хлеб, пончик или булочку с корицей, и была разочарована, увидев, что мое тесто не выпекало. повышаться. Чтобы не потерпеть поражение, я все равно выпекал плоское тесто, надеясь, что тесто перестанет подниматься в духовке, и … этого не произошло.К сожалению, процесс подъема теста происходит не так.

Мое тесто не поднималось так часто, что я годами полностью избегал выпекать какое-либо поднявшееся тесто. Но одной из моих целей выпечки в этом году было победить дрожжевое тесто. Теперь, когда я знаю , что заставляет тесто подниматься, а что нет, я совсем не боюсь этого! Если вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, почему у вас не поднимается тесто, знайте, что вы не одиноки. Ознакомьтесь с этими советами, чтобы узнать, как обеспечить идеальную расстойку в будущем:

Причины, по которым тесто не поднялось:

1.Дрожжи старые. К сожалению, иногда, когда вы покупаете пакет дрожжей в продуктовом магазине, дрожжи могут быть уже старыми или слишком слабыми, чтобы обеспечить надлежащий рост. Я протестировал множество брендов, и, безусловно, самым надежным из них является Saf-Instant Yeast, а не реклама! У меня никогда не было проблем с подъемом дрожжей после того, как я начал использовать Saf Instant Yeast. После открытия храню в холодильнике, что продлевает срок хранения. Тем не менее, всегда лучше использовать свежие дрожжи, которые вы недавно купили или заморозили.Дрожжи могут храниться в вашей кладовой от четырех до шести месяцев, и если вы не будете часто печь, у вас могут быть старые дрожжи, которые уже неактивны. Вот почему вы всегда должны сначала тестировать свои дрожжи и проверять их активность, прежде чем приступать к рецепту.

2. Вы не тестировали дрожжи перед их использованием. Это была моя самая большая ошибка, когда я впервые попробовал печь на дрожжах. Я был нетерпеливым. Когда мои дрожжи не пузырились, я все равно продолжал, думая, что они все равно будут работать (спойлер: никогда не срабатывало).Итак, извлеките уроки из моей ошибки и убедитесь, что вы всегда выполняете следующие действия, когда будете готовы печь на дрожжах: отмерьте теплую воду в своем рецепте и налейте в миску. Добавьте дрожжи и щепотку сахара и оставьте на 10 минут. Ваши дрожжи должны быть пенистыми и пахнуть хлебом.

Leave a Reply