Делают ли из винограда варенье: Варенье из винограда с косточками — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Готовим на зиму варенье из винограда с косточками

Категория:
Домашнее варенье

Автор:
Мария Квашонкина

Я с детства очень люблю варенье. Обожаю намазывать его на белый хлеб и кушать, запивая горячим чаем. Сейчас можно купить любую его разновидность в магазине. А в далекие советские годы хозяйкам приходилось закрывать эту сладость самостоятельно. Моя мама проводила много часов на кухне, но зато вся наша семья была обеспечена этим лакомством на всю осень и зиму. С тех пор прошло много лет, но любовь к варенью у меня не прошла. Теперь я самостоятельно закрываю его по маминым рецептам.
И вот вопрос: что же можно приготовить из винограда, чтобы сохранить вкус осени на зиму?

Ответ: конечно же варенье! Хоть я знаю много рецептов виноградного варенья, но особенно люблю

варенье из винограда с косточками. Удивились? Да, все мы привыкли закрывать варенье из вишни, смородины или малины. Варенье из винограда встретишь нечасто. А зря, ведь оно не только очень вкусное, но и полезное. 

Как выбрать ингредиенты

Варенье наиболее популярно среди других рецептов и способов консервирования винограда. Главное — правильно выбрать основной ингредиент. Потребуется крупный виноград с плотной кожицей. Можно взять как белый, так и черный. Не стоит брать винные сорта. Кроме этого, отлично подойдет кислый виноград. Варенье из кислого винограда не потребует добавления большого количества лимонной кислоты, которая выступает в роли консерванта. 

Ингредиенты

Виноград
1 кг

Сахар
1 кг

Вода
200 г

Лимонная кислота или лимон
5 г

Ванильный сахар
5 г

Время приготовления:

4 ч

Последовательность приготовления

  1. Отделите виноград от грозди.

  2. Тщательно переберите ягодки. Выкиньте все гнилые, лопнувшие и вялые. Для варенья подойдут крупные, мясистые ягоды с толстой неповрежденной шкуркой.

  3. Удалите все плодоножки. Делать это нужно аккуратно, не повреждая ягод.

  4. Промойте виноград. Разложите его для сушки на ровную поверхность. Не стоит вытирать ягоды, так вы можете их повредить.

  5. При желании вы можете удалить косточки из винограда. Но делать это нужно очень аккуратно, ведь вы рискуете выкинуть большую часть мякоти. Я косточки не удаляю, они ничуть не портят вкус варенья.

Итак, после подготовки можно приступать к приготовлению варенья. Для этого лучше использовать алюминиевую кастрюлю или таз. На крайний случай подойдет кастрюля с толстым дном. В такой посуде варенье точно не пригорит и не прилипнет ко дну.

Вам понадобятся:

Что нужно делать:

  1. Подготовьте виноград вышеуказанным способом.

  2. В кастрюлю налейте стакан воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

  3. Как только воды закипит, насыпайте сахар и тщательно его перемешивайте. Сделайте огонь тише и приготовьте сироп. Доведите сироп до кипения и снимайте кастрюлю с огня.

  4. В готовый сироп закидывают ягоды винограда. Оставляют их пропитываться в течение часа.

  5. Ставьте кастрюлю с виноградом и сиропом на медленный огонь на один час. Не забывайте в это время снимать образовавшуюся пенку с варенья.

  6. Сигналом готовности служат прозрачные ягоды винограда, которые не всплывают. Если это произошло – снимайте кастрюлю с плиты.

  7. Добавьте в варенье лимонную кислоту и ванилин.

  8. Вымойте и простерилизуйте банки с крышками. В подготовленные банки разлейте варенье и закатайте.

  9. Переверните горячие банки вверх дном. Укутайте в теплое одеяло до остывания.

Остывшее варенье необходимо убрать в темное и прохладное место. Оптимальным вариантом будет подвал или погреб. Если такой возможности нет, то можно хранить его в кладовке или на балконе. Я использую последний вариант. Кушать это лакомство можно в чистом виде, а можно добавлять в различную выпечку или десерты. Моему сыну очень нравится употреблять это варенье с пломбиром. А мой любимый вариант – это сочетание батона, виноградного варенья и душистого чая.

Как видите, рецепты варенья из винограда совсем несложные. С ними справится даже начинающая хозяйка. Попробуйте приготовить виноградное варенье косточками по этим простым рецептам. Я уверена, вы будете возвращаться к ним снова и снова.

Другие рецепты

Варенье из винограда с косточками — пошаговый рецепт с фото

Приготовление варенья из винограда с косточками:

1 подготавливаем виноград.

Первым делом виноградные грозди нужно обобрать. Снимите все спелые и хорошие ягоды, тщательно избавляясь от веточек и пожухлых плодов. Сложите виноградины в дуршлаг и как следует несколько раз промойте их проточной водой, чтобы избавиться даже от самого мельчайшего мусора.
2 варим виноградное варенье.

В кастрюлю налейте указанное в рецепте количество воды и высыпьте туда же весь сахар. Поставьте все на умеренный огонь и, все время помешивая, доведите смесь до кипения. Варите сироп до готовности, это произойдет, когда сахар полностью растворится, а жидкость чуть загустеет.
Высыпьте весь виноград в приготовленный сироп. Вновь на умеренном огне доведите до кипения. Как только жидкость с ягодами закипит, снимите ее с огня и, накрыв крышкой, оставьте ее настаиваться в течение 6 часов.

После того, как вы настояли виноград в сиропе первый раз, верните кастрюльку с ним на огонь, добавив вишневые листья. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение
3-4 минут
. Снимите кастрюлю с плиты и вновь поставьте ее настаиваться, но теперь уже в течении 8-10 часов. Затем снова прокипятите варенье в течение все тех же 3-4 минут и вновь настаивайте его 8-10 часов. И повторите все тоже самое в третий, заключительный раз, только с тем исключением, что теперь в виноградное варенье нужно добавить лимонную кислоту, а вишневые листья, напротив, извлечь.
3 подготавливаем банки.

Незадолго до того, как вы будете кипятить варенье из винограда в последний раз, возьмитесь за подготовку банок. Для этого налейте прохладной воды в чистую подходящую по размерам кастрюлю, туда же поместите банки и крышки. Доведите воду до кипения и стерилизуйте тару в течении
10-20 минут
в зависимости от ее размера.
4 разливаем виноградное варенье.

Когда все готово для завершающей стадии, просто разлейте приготовленное и только что снятое с огня виноградное варенье по банкам. Используйте специальную воронку, она не позволит упасть мимо ни капле драгоценной жидкости.

Варенье перелито, кастрюля опустошена, а банки заполнены. Самое время закатать ваши заготовки и отправить их остывать. Лучше всего на первое время обернуть варенье кухонным полотенцем или пледом, а когда они остынут до комнатной температуры, просто храните их в прохладной и темном месте.
5 подаем виноградное варенье.

Виноградное варенье подавайте так же, как обычное, с тостами, с обычным хлебом, с блинчиками, с оладушками, с вафлями и с гренками даже. Кто из нас не знает, что нужно делать со сладеньким готовым вареньем? Просто предложите его к чаю, или не предлагайте, а скушайте все сами!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– По этому же рецепту можно варить варенье из любого сорта винограда, с косточками или без косточек.

– При желании и большом старании можно из крупных виноградин извлечь косточки с помощью обычной английской булавки.

– Если выбранный вами виноград не очень сладкий, то можно не добавлять лимонную кислоту.

– В некоторых рецептах лимонную кислоту заменяют свежевыжатым лимонным соком.

Варенье из винограда рецепт с фото, как приготовить виноградное варенье на Webspoon.ru

Готовим варенье из винограда на зиму

Основная задача при варке варенья заключается в том, чтобы используемые плоды и ягоды максимально сохранили свою форму. Добиться этого можно кратковременной варкой с «отдыхом».

Этот метод особенно подходит для сырья с плотной кожицей, когда для всасывания сиропа необходимо время. Чтобы облегчить проникновение сиропа, такие ягоды, как виноград, дополнительно бланшируют, а затем быстро охлаждают в холодной воде. В результате такого процесса на плодах появляются микротрещинки, через которые и проникает сироп.

Как приготовить «Варенье из винограда на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления варенья нужно взять зелёный виноград с плотной мякотью, сахар, лимонную кислоту, ванильный сахар и воду.

Шаг 2 Ссылка

Осторожно снять ягоды с кистей и тщательно вымыть.

Шаг 3 Ссылка

Опустить виноград для бланшировки в кипящую воду на 1 минуту, после чего немедленно погрузить в холодную воду и дать стечь жидкости.

Шаг 4 Ссылка

Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить в течение 2–3 минут.

Шаг 5 Ссылка

В горячий сироп всыпать пробланшированные ягоды и выдержать в нём в течение 6 часов.

Шаг 6 Ссылка

Варить варенье в 3 приёма. Первый раз поварить 10 минут и оставить для пропитки на 8 часов.

Шаг 7 Ссылка

Второй раз снова поварить 10 минут и опять оставить на 8 часов.

Шаг 8 Ссылка

Окончательно доварить варенье в течение 10 минут. За 5 минут до окончания третьей варки добавить лимонную кислоту, а для аромата — немного ванильного сахара.

Шаг 10 Ссылка

Банки накрыть прокипячёнными крышками и укупорить.

👌 Варенье из винограда рецепт, рецепты с фото

Начался сезон винограда — прекрасная пора. Возле дома у нас шесть видов этих ягод: синий крупный ароматный и обычный мелкий, белый круглый ароматный и длинный сладкий розовый, два синих поздник вида.
 
Обилие винограда всегда для меня радость. Можно поддержать организм, напитать его витаминами, минералами и микроэлементами, «не отходя от дома». Если начало сезона мы встречаем бурно и весело, то через неделю винограда уже не хочется.
 
Так и появился вопрос о заготовке винограда на зиму. В прошлом году я пробовала делать виноград в собственном соке. Получалась гадость, которую и выбросить жалко, и скушать невозможно. В этом году я вычеркнула этот рецепт из кулинарной книги и начала снова экспериментировать.
 
На порядке дня — варенье из винограда. Вспоминая прошлогодний опыт, я не стала использовать виноград без особо выраженного запаха и вкуса. Кроме сладкого вкуса, в винограде приветствуется кислинка и яркий ароматный запах.
 
Для приготовления виноградного варенья необходимы следующие продукты:
 
Чтобы сварить порцию варенья, необходимо немного с ним повозиться. В самой варке нет ничего сложного, только варить варенье нужно в несколько приемов, что многим может показаться муторным занятием, но хочу сказать, что оно того стоит.
 
Сегодня сварила последний завершающий раз и попробовала получившееся вареньице — вкус понравился. Постараюсь еще сделать 2-3 порции, чтобы даже зимой наслаждаться виноградным лакомством. Смущает только количество сахара, но мы ведь не будем кушать варенье ежедневно!
 
Для начала приготовления необходим виноград. Выбираем спелые красивые грозди и срываем с веток. Если возле вас не растет виноград, тогда его покупаем.

Виноградные грозди должны содержать спелые ягодки без трещин и разного рода повреждений.

Срываем ягодки винограда..

Моем ягоды под проточной водой.
 
В кастрюлю для варки варенья насыпаем сахар и наливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения — получился сироп.

Забрасываем в сироп виноградные ягоды, доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Оставляем ягоды в сиропе на 6 часов. После чего бросаем в варенье вишневые листья и варим после закипания 3 минуты.

Повторяем трехминутную варку еще дважды через каждые 10 часов. Во время последней проварки варенья добавляем лимонную кислоту, а вишневые листья вынимаем.
 
Горячее варенье заливаем в подготовленные банки и закатываем крышками.

Зима придет, а у вас в погребе будет ждать кусочек южного лета. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Варенье из винограда ? — пошаговые рецепты с картинками

Варенье из винограда – это настоящее волшебство, которое вы можете воплотить в реальность на собственной кухне! Нежнейшее и невероятно полезное лакомство нравится всем без исключения. Попробовав его, оторваться будет невозможно. Хозяйкам придется осваивать самые разные рецепты и каждый раз радовать свои семьи таким экзотическим угощением.

Как варить варенье из винограда?

 

Обычно подобные десерты готовят из малины, клубники, смородины и крыжовника, поэтому виноградное лакомство никак нельзя назвать традиционным. Однако, это не мешает многим хозяйкам и просто любителям сочных ягод делать такие заготовки поистине в промышленных масштабах. Даже те, кто живет не на юге и вынужден покупать виноград на рынках, стремятся запастись банкой-другой ароматного варенья. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт варенья из винограда, который не оставит вас равнодушным.

 

Ягодки известны своей удивительной пользой для здоровья человека. После термообраотки они сохраняют свои свойства и витамины. Гроздья содержат значительное количество калия, улучшающего работу почек и сердца. В них присутствует и кальций, а также натрий, магний и фосфор. Витамины группы В помогут улучшить состояние кожи и волос, а аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. Варенье из черного винограда

 

Варенье из винограда варят преимущественно на слабом огне. Это позволяет сохранять максимальное количество полезных компонентов ягодок. Если вы используете немного кислые сорта, добавление лимонной кислоты совсем не обязательно. Плоды варят и целыми, и разрезанными, и даже измельченными в пюре. Есть и такие рецепты, в которых рекомендуется класть гроздь целиком – в эстетических целях.

    1. Тип блюда: зимняя заготовка.
    1. Подтип блюда: десерт из винограда.
    1. Количество порций на выходе: 14.
    1. Вес готового блюда: 1,4 кг.
    1. Время приготовления:
    1. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
  1. Калорийность:

    60 ккал

Ингредиенты для приготовления варенья из винограда

  • Виноград – 1 кг.
  • Сахар – 0,4 кг.
  • Лимон – 1 шт.

Варенье из винограда без косточек

    1. Любителям сладких блюд такое варенье подойдет идеально. Косточки придают лакомству горьковатый вкус, поэтому ягоды лучше брать без них. Если такой возможности нет, просто очистите плоды от семян, сделать это совсем не сложно.
  1. Каждую виноградинку надо разрезать на две части. Сложите их в кастрюлю и засыпьте сахаром. Сверху налейте сок из одного лимона. В течение четырех часов будущий десерт должен охлаждаться в холодильнике. Затем его ставят на медленный огонь и варят после закипания 20 минут. Если лакомство получилось жидким, поварите его еще немного. После остывания варенье заливают в банки и закатывают.

Как сварить виноградное варенье с косточками?

    1. Тип блюда: зимняя заготовка.
    1. Подтип блюда: десерт из винограда.
    1. Количество порций на выходе: 16.
    1. Вес готового блюда: 1,6 кг.
    1. Время приготовления: 2,5 часа.
  1. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

    • Вода – 1 стакан.
    • Виноград – 1 кг.
    • Лимонная кислота – 5 г.

Способ приготовления

 

В такую заготовку, как варенье из винограда с косточками, не нужно добавлять никаких ароматизаторов, если вы будете использовать ягоды сортов «Изабелла» и «Лидия». Их плоды имеют яркий природный запах.

 

Процесс приготовления начинается с варки сиропа. Вам нужно вскипятить воду и добавить в нее сахар. Затем поварите сироп 15 минут. Когда жидкость остынет, поместите в нее целые ягоды и поставьте на плиту. В течение часа постепенно увеличивайте огонь и последние 10 минут варите лакомство на полном нагреве. Добавьте в десерт ваниль и лимонную кислоту, разлейте по банкам и законсервируйте. Вкусное варенье из винограда Изабелла понравится всем без исключения!

Варенье из зеленого винограда

    1. Тип блюда: зимняя заготовка.
    1. Подтип блюда: десерт из винограда.
    1. Количество порций на выходе: 15.
    1. Вес готового блюда: 1,5.
    1. Время приготовления: 14,5 часов.
  1. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

    • Виноград – 1 кг.
    • Лимонный сок – 70 г.
  • Ванильная эссенция – 5 г.

Способ приготовления

 

Такие сорта также называют белыми. Используя ягоды салатового оттенка, вы волшебным образом получаете лакомство золотистого цвета.

 

Сначала вам нужно разрезать плоды пополам и удалить из них косточки. Теперь можно измельчить их. Засыпьте все сахаром и поставьте в холодильник настаиваться. Через 12 часов поставьте кастрюлю с плодами на медленный огонь и варите 1,5 часа. Добавьте в варенье из винограда лимонный сок и оставьте на плите еще на 10 минут. В завершение налейте в лакомство ванильную эссенцию.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Густое варенье из винограда «Киш-миш»

    1. Тип блюда: зимняя заготовка.
    1. Подтип блюда: десерт из винограда.
    1. Количество порций на выходе: 14.
    1. Вес готового блюда: 1,4 кг.
    1. Время приготовления: 50 часов (с учетом отстаивания).
  1. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

    • Киш-миш – 1 кг.

Способ приготовления

 

Такое блюдо, как варенье из винограда Кишмиш придется по вкусу любителям десертов с густой консистенцией. Никаких дополнительных добавок для усиления вкуса и аромата вам не потребуется.

 

Засыпьте ягоды сахаром и поместите в холодильник на двое суток. Затем проварите их на медленном огне 20 минут. На этом приготовление десерта считается законченным.

Варенье из белого винограда с грецким орехом

    1. Тип блюда: зимняя заготовка.
    1. Подтип блюда: десерт из винограда.
    1. Количество порций на выходе: 20.
    1. Вес готового блюда: 2 кг.
    1. Время приготовления: 12 часов.
  1. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

    • Виноград – 1 кг.
    • Вишневые листья – 3 шт.
    • Грецкие орехи – 10 шт.
  • Вода – 1 стакан.

Способ приготовления

 

Очистите ягодки от косточек и поместите в кастрюлю. Засыпьте его сахаром и оставьте на 7 часов, пока не появится сок. Поставьте кастрюлю на плиту и включите слабый огонь. Если сока очень мало, добавьте стакан воды.

 

Положите в кастрюлю вишневые листья, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем остудите лакомство и оставьте на 10 часов. После этого смешайте его с измельченными грецкими орехами и поварите еще 10 минут после закипания.

 

Помимо белого и зеленого винограда не менее вкусным получается варенье из черного винограда

Варенье из винограда «Изабелла»: экспресс-метод

    1. Тип блюда: зимняя заготовка.
    1. Подтип блюда: десерт из винограда.
    1. Количество порций на выходе: 16.
    1. Вес готового блюда: 1,6 кг.
    1. Время приготовления: 10 часов.
  1. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

    • Виноград – 1 кг.
    • Вода – 1 стакан.

Способ приготовления

 

Такая методика понравится занятым людям, не желающим долго возиться с ягодками. Сначала нужно подготовить плоды, затем сделать сироп. Для этого налейте в кастрюлю воду, положите 300 г сахара и поставьте на плиту. В кипящий раствор поместите ягоды и поварите 5 минут.

 

Будущую заготовку нужно охладить, а затем снова поставить на огонь, добавить оставшийся сахар и варить еще полчаса. После этого варенье из винограда Изабелла будет готово к употреблению или зимнему хранению.

Джем из винограда на зиму

    1. Тип блюда: зимняя заготовка.
    1. Подтип блюда: десерт из винограда.
    1. Количество порций на выходе: 30.
    1. Вес готового блюда: 3 кг.
    1. Время приготовления: 12 часов.
  1. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

    • Виноград – 1,8 кг.
    • Лимонный сок – 90 мл.
  • Цедра лимона – 50 г.

Способ приготовления

 

Наиболее вкусный виноградный джем получается из диких сортов, например, из «Изабеллы». Самый трудоемкий процесс – выдавливание из плодов мякоти. Шкурки вам не понадобятся, их можно просто выбросить, если не найдете другого применения.

 

Поставьте мякоть вариться, включив плиту на среднюю мощность. Доведя до кипения, подождите 5 минут. При необходимости добавьте воды. Когда жидкость остынет, процедите ее через сито, чтобы избавиться от косточек. Смешайте полуготовый джем с сахаром, соком и цедрой лимона. Доведите все до кипения и проварите полчаса. Белую пену нужно убирать сразу, а размешивать джем лучше всего деревянной ложкой.

Варенье из виноградных и смородиновых листьев с яблоками

    1. Тип блюда: зимняя заготовка.
    1. Подтип блюда: десерт из винограда.
    1. Количество порций на выходе: 15.
    1. Вес готового блюда: 1,5 кг.
    1. Время приготовления: 8 часов.
  1. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

    • Яблоки – 0,5 кг.
    • Виноград – 0,5 кг.
  • Смородиновые и виноградные листья – по 10 шт.

Способ приготовления

 

Такое необычное лакомство понравится даже самым привередливым гурманам. Для его приготовления в первую очередь нужно очистить яблоки от кожуры и семян, измельчить, поместить в кастрюлю, перемешать с сахаром и поставить на огонь.

 

Когда сладкая смесь закипит, накройте ее крышкой и оставьте вариться 5-7 минут. Затем остудите лакомство, добавьте к нему измельченные листья и ваниль, после чего снова поварите. Плоды должны прокипеть 10 минут, только тогда они будет полностью готовы к употреблению. Кушать такой десерт лучше сразу.

Варенье из винограда с лимоном

    1. Тип блюда: зимняя заготовка.
    1. Подтип блюда: десерт из винограда.
    1. Количество порций на выходе: 18.
    1. Вес готового блюда: 1,8 кг.
    1. Время приготовления: 14 часов.
  1. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

    • Киш-миш – 1 кг.
  • Лимонная кислота – 5 г.

Способ приготовления

 

При использовании очень сладких или водянистых плодов в варенье лучше добавлять продукты, регулирующие его кислотность. Так заготовка будет спокойно храниться всю зиму. В качестве консерванта идеально подходит лимон.

 

Разрежьте его на кружочки, каждый из которых разделите еще на четыре части, не снимая кожуры. Смешайте их с киш-мишем, добавьте сахар и дождитесь выделения сока. Как правило, данный процесс занимает не менее 5 часов. Затем вскипятите смесь и варите 10 минут. Дайте ей остынуть и снова поварите до закипания, а потом еще 10 минут не снимайте с плиты. Опять поставьте десерт остывать и добавьте лимонную кислоту, после чего проварите последний раз 5 минут. Варенье из винограда Кишмиш порадует вас своим неповторимым вкусом.

Как закатать варенье на зиму?

 

Готовое блюдо, как например, варенье из черного винограда, чаще всего съедается домочадцами в течение нескольких дней. Но рачительные хозяйки стремятся сохранить заготовку на зиму, когда члены семьи больше нуждаются в витаминах. Для закатывания необходимо промыть и простерилизовать банки с крышками. В них вылейте остывшее варенье и укупорьте. Поставьте банки крышками вниз и накройте одеялом. Спустя сутки их можно переносить в погреб или другое место для хранения.

 

Зимой варенье из винограда подают и как самостоятельное лакомство к чаю и кофе, и как дополнение к более сложным блюдам. На завтрак можно сделать тосты или сладкие бутерброды. Джем и варенье идеально подходят для начинки к выпечке. На их основе получаются изумительные морсы.

Виноградное варенье на зиму в домашних условия: видео

 

Очень интересный рецепт разработал автор видеоролика. Хозяйка сварила удивительно нежное и аппетитное варенье из белого винограда и миндаля.

27 рецептов заготовок » Сусеки

Во многих культурах виноград всегда считали символом благополучия. Еще во времена Гиппократа виноградолечением восстанавливали силы, а сам плод изображали на старинных фресках и воспевали в стихах. Неспроста, чрезвычайно богатый антиоксидантами и витаминами виноград, целебные свойства которого изучали даже в древней медицине, называют ягодой жизни. В зависимости от сорта, кислинку или сладость ягоды со множеством оттенков, с успехом применяют в кулинарном творчестве. Причем, у этого растения прекрасны не только грозди, но и листья с косточками. Виноград тушат и запекают, добавляют в десерты, подают к мясу. Опытные кулинары, также, заготавливают виноград впрок. В домашних условиях из него делают вино и компоты, джем и мармелад, его мочат и маринуют. Виноградные заготовки на зиму отлично сохраняются не теряя полезных качеств, а оценить их вам помогут простые пошаговые рецепты.

Простое варенье из винограда

Vendanny — Янв 30th, 2017 Категории: Варенья

Слово «виноград» — чаще всего ассоциируется с вином, виноградным соком и виноградным уксусом. Редко кто вспоминает, что из этой сочной солнечной ягоды можно сделать и вкуснейшее виноградное варенье или джем.

Подробнее…

Виноградный сок из «Изабеллы» на зиму — 2 рецепта

BellaRussa — Сен 18th, 2017 Категории: Соки

Некоторые опасаются заготавливать виноградный сок на зиму из-за того, что он плохо хранится и очень часто превращается в винный уксус. Это, конечно, тоже нужный продукт на кухне, который заменит дорогой бальзамический уксус, но в таких количествах он явно не нужен.  Есть правила приготовления виноградного сока, чтобы он хорошо хранился, и их нужно соблюдать. Рассмотрим 2 рецепта, как приготовить виноградный сок на зиму из винограда «Изабелла».

Подробнее…

Красный винный уксус в домашних условиях

LeviDA — Фев 11th, 2017 Категории: Уксус

Осенью собираю и перерабатываю красный виноград. Из целых и спелых ягод заготавливаю на зиму сок, вино, варенье и джем. А если в процессе переработки ягод винограда остается жмых или, так называемая мезга, то эти остатки я не выкидываю.

Подробнее…

Варенье из желтой сливы и зеленого винограда без косточек

Vendanny — Окт 4th, 2016 Категории: Варенья

Алыча и виноград — это очень полезные и ароматные ягоды сами по себе, а их сочетание подарит райское наслаждение каждому, кто отведает ложечку этого ароматного варенья. Желтые и зеленые краски в одной баночке напоминают теплый сентябрь, который хочется взять с собой в холодную пору года.

Подробнее…

Винный уксус — рецепт как сделать уксус виноградный в домашних условиях.

kerescan — Авг 2nd, 2015 Категории: Уксус

Домашний винный уксус сделать самостоятельно, имея рецепт и освоив приготовление — просто. Луче всего делать его после того, когда Вы заготовили виноградный сок или вино. Переработав для домашнего уксуса оставшуюся мезгу — это получить двойную пользу от один раз купленного продукта. Таким образом, чтобы приготовить уксус в домашних условиях свежий виноград покупать не разумно.

Подробнее…

Варенье из винограда изабелла на зиму пошаговый рецепт с косточками

Готовить фруктовые десерты для хозяюшек является привычным делом. Блюда подходят для чаепитий и производства домашней выпечки с начинками. Если вы желаете удивить гостей, рекомендуем сделать варенье из винограда. За качество продукта отвечает не только технология приготовления, но и особенности ягод, ведь они имеют разный вкус и оттенки.

Выбор и подготовка сырья

Чтобы сварить варенье из винограда, необходимо отобрать грозди со спелыми, сладкими, сочными и мясистыми плодами. Сорта подойдут любые, кроме винных. Специалисты советуют брать Кишмиш, Талисман, Ризамат, Восторг, Изабеллу, Хусейне. Оставлять или нет косточки, хозяйки решают, ориентируясь на конкретные рецепты или собственное усмотрение. Но непременно на поверхности ягод не должно быть гнили, плесени, пятен.

Подготавливают сырье под варенье из винограда на зиму следующим образом:

  • Удалив плодоножки, плоды моют проточной водой и сушат на подносе.
  • Зеленые сорта и плоды в толстой кожице бланшируют для мягкости и сочности. Делают это при помощи дуршлага, опуская его на пару минут вместе с ягодами в кипящую воду.
  • Косточки удаляют, если они хорошо отделяются от мякоти.

Рассмотрим, как можно приготавливать виноградное варенье разными способами – в чистом виде и с добавлением других продуктов, и покажем фотографии готовых блюд.

Два варианта варенья из винограда Изабелла

Приготовить варенье из винограда Изабелла можно, используя розовые или темные ягоды. Во втором случае блюдо получается необычное, ведь мало кто видел черное варенье.

Рецепт без косточек

Ингредиенты:

  • Вода – 200 мл.
  • Сахар – 600 г.
  • Плоды в розовой кожице – 1 кг.

Как сварить ароматное варенье из винограда Изабелла:

  1. Воду соединить с сахаром (треть от всей порции) и сварить сироп.
  2. Поместить ягоды на дуршлаге в сироп и проварить 5 минут, снимая пену.
  3. Остудить продукт, добавить остаток сахара и вновь поставить на плиту. На умеренном огне поварить состав полчаса.
  4. Горячую массу разлить в стерильные склянки и закупорить.

Черное варенье из Изабеллы

Теперь для приготовления варенья из винограда Изабелла на зиму возьмем по 1 кг темных плодов и сахара, а воду заменим виноградным соком (100 мл). Сок делает варенье более насыщенным и вкусным.

  1. Подготовленные ягоды посыпьте сахаром (0.5 кг) и дайте массе постоять 10 часов.
  2. Из остатка сахара и сока сварите сироп.
  3. Остудите сладкую жидкость до комнатной температуры и влейте в ягодную массу.
  4. Проварите состав на тихом огне, пока виноградины не сядут на дно кастрюли. Это говорит о готовности продукта.
  5. Разлейте варенье по баночкам и закупорьте машинкой для консервации.

Виноградное варенье из синих ягод

Из домашних сортов с синими плодами можно делать как вино, так и яркое варенье из синего винограда. Косточки вынимать не нужно, но скушать десерт с ядрышками специалисты советуют за 6 – 8 месяцев.

Компоненты:

  • Ягоды – полкило.
  • Вода – 180 мл.
  • Сахар – 0.5 кг.

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления синего виноградного варенья.

  1. Отсортированное сырьё моют, сушат и бланшируют в воде с температурой 80°C не более 2 минут.
  2. За 5 минут варят сироп из воды и сахара.
  3. Пропаренные ягоды помещают в сироп, доводят состав до кипения и держат на слабом огне 5 минут.
  4. Массу настаивают 8 – 10 часов и вновь проваривают на тихом огне, но уже 10 минут.
  5. Приготовленное лакомство разливают в банки и закатывают.

Рецепт с Кишмишом

Этот сочный сорт винограда созревает в конце августа, когда заготовки на зиму в самом разгаре. Поскольку плоды Киш Миша не содержат ядрышек, то и варенье из винограда без косточек получится отменное. Целостность ягод не нарушается, вкус в результате варки плоды приобретают более изысканный.

Ингредиенты на варенье из винограда Кишмиш:

  • Вода – полстакана.
  • Сахар – 400 – 500 г.
  • Ванилин – 1/2 ч. л.
  • Виноград – 500 – 600 г.

Как сварить варенье из ягод сорта винограда Кишмиш:

  1. В сироп положите чистые ягоды.
  2. Снимите смесь с огня через 2 минутки и отнесите кастрюлю в помещение с комнатной температурой воздуха. Там будущее лакомство должно простоять 8 часов.
  3. Процедите сироп и прокипятите на медленном огне 7 минут.
  4. В горячий сироп вновь наложите ягод и дайте заготовке постоять еще 8 часов.
  5. Проварите массу на среднем огне до готовности (ягодки будут прозрачными и упадут на дно).
  6. Добавьте ванилин, размешайте содержимое и укупорьте в банках.

Как видите, варенье из винограда Кишмиш готовится долго и с интервалами. Но в этом есть свой плюс – пока ягоды настаиваются, можно заняться другими делами.

Виноградное варенье за 5 минут

Быстрый рецепт варенья из винограда «Пятиминутка» оценят хозяйки, которые не располагают большим количеством времени на возню с заготовкой одного вида. Рецепт, приведенный ниже, позволяет получить десерт за считанные минуты.

Что понадобится:

  • Ягоды (желательно Кишмиш) – 1 кг.
  • Сахар – 200 г.
  • Вода – 150 мл.

Технология у этой заготовки несложная:

  1. Сахар с водой держат на огне, добиваясь полного растворения крупиц.
  2. Ягоды сыплют в сироп и проваривают 10 минут (первые 5 минут на медленном режиме, остаток времени – на сильном огне).
  3. Сваренную массу в горячем виде закатывают в банки и укутывают ветошью.
  4. Утеплитель снимают, когда заготовка полностью остынет.

Рецепты с другими продуктами

Поскольку виноград хорошо гармонирует с другими продуктами, стоит использовать возможность его сочетания и наготовить разнообразных соков, компотов, джемов, варенья.

С яблоками

Целебное варенье из яблок и винограда нравится детям и взрослым. Готовить его несложно, а кушать – приятно и полезно для здоровья.

Компоненты:

  • Вода – 1 л.
  • Виноград в гроздях – 1 кг.
  • Спелые яблоки любого сорта – 3 кг.

Как варить виноградно-яблочное варенье? С яблок снимают кожицу и нарезают тонкими ломтиками. Фруктовую нарезку соединяют с виноградом и заливают горячей кипяченой водой. Состав уваривают на слабом огне и выдерживают 4 часа при комнатной температуре. Затем варенье снова ставят на слабый огонь и доводят до кипения. Эту процедуру выполняют каждые 4 часа на протяжении 2 дней. Завершают работу закупоркой зимнего десерта в банки.

С апельсином

Приятным повседневным лакомством и «изюминкой» праздничного стола послужит варенье из винограда рецепт которого содержит апельсин. Для получения экзотического десерта понадобится:

  • Вода – 250 мл.
  • Виноград и сахар – по 1 кг.
  • Сок одного крупного апельсина.

Это варенье из винограда с косточками на зиму готовится в течение 15 часов. Сначала кипятят воду и растворяют 300 г сахара. Ягоды погружают в сироп и засекают 4 часа. Далее посуду ставят на плиту, дожидаются закипания содержимого и досыпают еще 300 г сахара. Состав кипятят 10 минут, затем выдерживают 10 часов. Сладкую массу проваривают повторно с остатками сахара. Процесс завершают добавлением цитрусового сока.

С грушей и лимоном

Если вы желаете пополнить кладовую сладкой консервацией с интересным вкусом, мы дадим вам совет, как приготовить варенье из винограда с грушами и лимоном. 300 г ягодок и 2 кг фруктов помойте и посушите, груши мелко нарежьте. Из 300 мл воды и 0.5 кг сахара сварите сироп и сразу положите туда виноград, а через несколько минут – груши. Добавьте 1.5 кг сахара и проварите продукт 50 минут. Из лимона отожмите сок и вылейте в варенье. Кушайте продукт сразу или закрывайте на зиму.

Домашний виноградный джем — без пектина

]]>

В этом домашнем варенье из винограда как раз достаточно сахара, не требуется пектин, и он прекрасно украсит тосты, мясную доску или даже PBJ.

Мои дети знают, что в доме всегда есть варенье. У меня нет кладовой, полной банок, потому что я постоянно варю варенье из любых фруктов, которые есть в сезон и которые есть под рукой.

Я получил свою любовь к вареньям и приготовлению джемов со стороны моей матери в семье. Это у меня в крови.Я был так напуган, когда впервые приготовил варенье, и быстро понял, что сделать ЛЮБОЙ вид варенья до смешного просто.

В большинстве случаев я обращаю внимание на количество сахара, потому что мне не нравится супер-сладкое варенье. У вас недостаточно персиков, чтобы приготовить полную банку персикового джема? Добавьте немного клубники, чтобы восполнить это.

Мне нравится в Сан-Диего, и мы выращиваем виноград на нашем заднем дворе последние 5-6 лет. Мы наконец-то поняли, чем занимаемся в прошлом году, и получили первый рекордный урожай красного винограда.

В этом году у нас будет еще больше винограда для сбора урожая, так что это домашнее варенье из винограда — только начало многих рецептов из винограда, которые появятся у вас на пути!

Почему стоит попробовать этот рецепт

Виноградное желе в магазине обычно больше, чем виноградное варенье. Желе приготовлено только из фруктового сока. Иногда у вас нет выбора, например, когда вы делаете гранатовое желе.

Но у винограда есть мякоть, и его кожица одинаково вкусна в варенье.Виноградное варенье можно приготовить из любого сорта винограда, от зеленого до красного и лилового. Хотела бы я сказать, какой виноград я использовала в этом варенье, но мы с мужем понятия не имеем, какой виноград растет у нас во дворе!

Но могу сказать, что к августу виноград красный и сладкий. Даже грозди с несколькими плодами зеленого винограда сладкие. А приготовить виноград безумно просто.

Варенье можно использовать любым количеством разных способов, от заправки тостов с маслом до запеченного бри.Виноградное варенье больше не только для PBJ!

Необходимые ингредиенты

  • Виноград: Варенье можно приготовить из винограда любого цвета (зеленый, красный, фиолетовый). Гораздо проще будет использовать виноград без косточек. Если у вашего винограда есть косточки, вам придется немало потрудиться с их удалением.
  • Сахар: В этом рецепте для подслащивания джема используется сахарный песок. Я также использую минимальное количество сахара, так как я не люблю слишком сахарное варенье. Вы также можете использовать мед или коричневый сахар, чтобы подсластить варенье.
  • Лимон: Лимонная кислота в лимонном соке не только защищает фрукты от окисления, но и добавляет натуральный пектин. Никакого дополнительного пектина не требуется. Для дополнительного аромата можно добавить тертую цедру лимона. Вы также можете использовать вместо него апельсиновый сок / цедру.

Пошаговая инструкция

1. Удалите виноград с плодоножки, промойте и слейте лишнюю воду. Поместите в кастрюлю.

2. Добавить сахар и лимонный сок и довести до кипения на умеренном огне. Часто помешивайте и снимайте пену.Во время готовки измельчите фрукты с помощью картофельного пюре.

3. Продолжайте готовить, пока варенье не загустеет примерно 30-45 минут. Чтобы попробовать варенье, положите чайную ложку на охлажденную тарелку и поставьте в холодильник. Варенье готово, когда оно застынет через минуту или две. Если вы хотите получить более гладкое варенье, возьмите ручной блендер и взбейте все в кастрюле.

4. Если вы собираете варенье в консервы, вам необходимо продезинфицировать банки. Это можно сделать, вымыв вручную горячей водой с мылом или пропустив банки в посудомоечной машине.У меня есть подробные инструкции по использованию горячей воды здесь.

Советы по рецептам и часто задаваемые вопросы

Варенье можно варить круглый год, потому что на любое время года есть фрукты.

  • Разогрейте в микроволновой печи продезинфицированные банки прямо перед тем, как заливать туда горячее варенье. Это предохраняет банки от разрушения при резких перепадах температуры.
  • Если вы занимаетесь консервированием, боритесь с желанием переполнить банки! Заполняйте только до ½ дюйма от верха банки, иначе банки лопнут.
  • Сладким фруктам потребуется меньше сахара.Я всегда ошибаюсь в том, чтобы делать варенье меньше сахара. Если ваши фрукты не очень сладкие, попробуйте варенье, пока оно кипит, и при необходимости добавьте еще.
Как узнать, достаточно ли густое варенье?

Чтобы проверить варенье, положите ложку на холодную тарелку и поместите в холодильник на несколько минут. Если после застывания в холодильнике варенье выглядит густым, значит, оно готово!

Можно ли приготовить варенье с медом вместо сахара?

Да! Хорошее практическое правило — использовать половину меда по сравнению с сахаром.Итак, на каждую чашку сахара нужно ½ стакана меда. И, конечно же, вы можете регулировать сладость во время приготовления джема, поэтому сначала используйте меньше, потому что вы всегда можете добавить больше меда.

Можно ли заморозить варенье?

Совершенно верно! Обязательно используйте подходящую емкость для замораживания. Стекло может разбиться, поэтому будьте осторожны. Доступны пластиковые банки для заморозки, которые вы можете использовать. Опять же, не переполняйте, так как варенье будет расширяться при замерзании.

Если вам нравятся мои рецепты, я хотел бы, чтобы вы подписались на мою информационную рассылку (и получили мою бесплатную электронную кулинарную книгу по цитрусовым!) Или подписались на меня в Instagram или Facebook.

Урожайность: 1 ½ пинты.

Домашний виноградный джем — без пектина

В этом домашнем варенье из винограда как раз достаточно сахара, оно не требует пектина и прекрасно украсит тосты, мясную доску или даже PBJ.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Дополнительное время 3 часа

Общее время 4 часа 30 минут

Состав

  • 2 фунта винограда без косточек, любой сорт
  • 1 ¼ стакана сахарного песка
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

  1. Удалите виноград с плодоножки, промойте и слейте лишнюю воду.Поместите в большую кастрюлю с толстым дном.
  2. Добавить сахар и лимонный сок и довести до кипения на умеренном огне. Часто помешивайте и снимайте пену. Во время готовки измельчите фрукты с помощью картофельного пюре.
  3. Продолжайте готовить, пока варенье не загустеет примерно 30-45 минут. Чтобы попробовать варенье, положите чайную ложку на охлажденную тарелку и поставьте в холодильник. Варенье готово, когда оно застынет через минуту или две. Если вы хотите получить более гладкое варенье, возьмите ручной блендер и взбейте все в кастрюле.
  4. Если вы собираете варенье в консервы, вам необходимо продезинфицировать банки.Это можно сделать, вымыв вручную горячей водой с мылом или пропустив банки в посудомоечной машине. У меня есть подробные инструкции, как использовать горячую воду.

Банкноты

Я добавляю в джемы минимальное количество сахара, так как хочу вкус фруктов, а не сахара. Если виноград кислый, добавляйте больше сахара по мере приготовления, пока не добьетесь желаемой сладости.

Информация о питании:
Доходность:
48
Размер порции:
1 TBS
Количество на порцию: Калории: 33 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 8 г Белки: 0 г

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или не оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы.

Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку электронной почты!

Домашний виноградный джем в саду, обратите внимание на Уэлч! — Мы не гурманы

Из всех джемов, консервов и мармелада , которые я пробую на кухне, самое личное чувство выполненного долга дает мне Garden Grape Jam . Причина очень проста, в то время как все остальные фрукты происходят из восточного Техаса, а виноград, из которого делают это варенье, полностью выращен на моем заднем дворе.

Спелый белый виноград на виноградной лозе, растущей во дворе

Выращивать виноград в Хьюстоне несложно, но получаемые фрукты не самого высокого качества. Это ограничивает использование винограда, который я выращиваю у себя во дворе. На виноградной лозе уже четыре года выращивается приличное количество винограда. Первый год мы разочаровались в терпкости спелого винограда. Второй год мы пытались сделать уксус. Я не знаю, что случилось с «уксусом». Судя по всему, попытка не удалась, и результаты были отвергнуты.В прошлом году на надежде и молитве я попытался приготовить виноградное варенье. Признаюсь, результаты меня удивили. В этом году результаты были столь же успешными.

Грозди белого винограда, собранные в домашних условиях

Приготовление варенья из винограда несложно, и, хотя есть еще один или два дополнительных шага, общее необходимое время примерно такое же, как и для любого другого фруктового джема, который требует подготовки фруктов перед обработкой (приготовлением) фруктов.

Инструкция по приготовлению винограда для варенья:

Удалите грозди винограда с лозы.Виноград не обязательно должен быть полностью спелым. В моей ситуации я собираю их через день или два после того, как они созреют, потому что птицы на моем заднем дворе знают, когда виноград созревает раньше меня.

Собранный, очищенный и вымытый домашний виноград

Удалите весь виноград, который выглядит гнилым, поврежденным или зараженным. Затем тщательно вымойте и удалите весь виноград с плодоножек. Не выбрасывайте недоразвитый или мелкий виноград. В варенье вносит свой вклад весь виноград.

Виноград в горшочке, готовый к варке для варенья

Перелейте виноград в большую кастрюлю, налейте ½ стакана воды, накройте крышкой и включите плиту на среднем огне.Дайте винограду закипеть. Варите виноград, периодически помешивая, пока весь виноград не лопнет.

Вареный виноград (сок, мякоть, кожица и семена)

Снимите с плиты и дайте смеси остыть.

Если вы выращиваете различные сорта винограда без косточек, пропустите следующие два шага. Если нет, то критически важны следующие два шага.

Поместите проволочное сито на чашу и вылейте через сито вареный виноград, чтобы отделить сок от семян, кожуры и мякоти.Как только вы отделите сок, разотрите оставшуюся смесь деревянной ложкой о стенки сита, чтобы отделить мякоть и кожицу от семян. Этот шаг преследует три цели; 1) Увеличивает общий объем обрабатываемых фруктов. 2) Придает джему дополнительный аромат и текстуру. 3) Мякоть и кожица, добавленные в виноградный сок, добавляют дополнительный пектин, который помогает затвердеть джему.

Вы не отделите всю мякоть и кожуру от семян, поэтому я беру оставшееся сусло и кипячу в небольшой кастрюле с стаканом воды, чтобы извлечь больше ароматизатора и пектина.Когда вода уменьшится вдвое, я повторяю предыдущий шаг.

Протертый виноград (сок, мякоть и немного кожуры)

Перелейте процеженное содержимое в большую мерную чашку и запишите общее количество чашек виноградного сока, мякоти и процеженной мацерированной кожицы. Общий собранный объем важен, поскольку вы хотите использовать весь собранный сок, и вам нужно будет рассчитать дополнительные требуемые фракции сахара и пектина. Если вам неудобно использовать дробное количество сахара и пектина, я предлагаю купить бутылку фильтрованного натурального виноградного сока и добавлять его в собственный виноградный сок, пока у вас не будет эквивалентного количества для дополнительной партии.

Вареный виноградный джем (с добавлением сахара и пектина), ожидающий разлива в банки для каменщиков

Чтобы приготовить виноградное варенье, я следую инструкциям на упаковке пектина для вареного желе из винограда (Конкорд); 5 чашек приготовленного сока, 7 чашек сахара и 1 коробка пектина. Следуйте инструкциям, предоставленным Sure-Jell или Ball на их коробках с пектином, и у вас не будет никаких трудностей или проблем с приготовлением идеально застывшего джема из садового винограда. В дополнение к инструкциям, включенным в коробки с Pectin, следующая ссылка на PDF-файл, предоставленный Ball, является отличным ресурсом.

Варенье из садового винограда, разлитое в банки для каменщиков

Garden Grape Jam наполнен интенсивным вкусом домашнего винограда. Кислота винограда в сочетании с сахаром — хороший баланс и альтернатива иногда слишком сладкому вкусу коммерческих джемов, желе и консервов.

Варенье из садового винограда в банке Мейсон

Garden Grape Jam не только хорошо сочетается с арахисовым маслом на бутерброде или намазывается на тосты со сливочным маслом, но и прекрасно сочетается с крекерами, острым сыром чеддер, голубым сыром или козьим сыром.

Домашний джем из садового винограда с сыром Манчего и овсяными лепешками


Рецепт виноградного джема без пектина — как приготовить виноградное варенье без пектина

Мой домашний рецепт варенья из винограда без пектина — это чудесно темная и соблазнительная смесь. Сочащий с ароматом, очень простой в приготовлении (без использования пектина) и отличный способ израсходовать избыток винограда.

Виноград из моего сада!

Если вы хотите, чтобы на ваши булочки было что-то сладкое, фруктовое, гладкое и восхитительное, давай вместо тоста (я не знаю почему, но все, что намазано на мои булочки, звучит немного грубо), мой рецепт варенья из винограда идеально.

Лучшая часть — это все, что вам нужно, это сахар, виноград, немного воды и, возможно, немного лимона или, в данном случае, немного бальзамического уксуса.

Фон…

Пару лет назад я купил виноградную лозу и даже не думал, что мы получим какие-нибудь продукты. Мы купили виноградную лозу, чтобы расти вокруг нашей решетки. Мне всегда нравился вид виноградной лозы; Если я прищуриваюсь и на мгновение блокирую все остальное в своем саду, я могу представить, что нахожусь на холмах Италии.

Затем я замечаю еще одну детскую игрушку, оставленную для разрушения в саду, и вспоминаю, что нахожусь в пригородной зоне Хартфордшира, а не Тосканы.

Вернемся к моей виноградной лозе — это потрясающе. Я ничего не делаю с этим, понятия не имею о выращивании винограда, но с божественным вмешательством каждый год мы получаем приличный урожай маленьких красных ягод. Слишком много еды, и дети жалуются, что у них есть зернышки. Дети … не знают, что родились (разве вам не нравится это высказывание?).

Молодым нужно все, что обрабатывается, старым нужно все, чего нет.

Я ненавижу отходы, поэтому решил приготовить виноградное варенье, или желе, или как там это называть. Я хотел сделать что-нибудь сладкое и липкое, и я мог бы намазывать тосты (не булочки).

Если вы когда-нибудь задумывались о разнице между вареньем, желе, компотом, консервом и т. Д., Это кровавое минное поле. Так что я даже не буду беспокоиться.

Вы когда-нибудь делали лимонный творог самостоятельно? Это не из этого мира…

Я никогда не был большим глушителем; Я не из тех, кто вытворяет сотню банок джема или чатни. Я ничего не имею против джемов, на самом деле, я довольно неравнодушен к бутербродам с арахисовым маслом и джемом (следствие того, что я вырос в Штатах, хотя, честно говоря, это были арахисовое масло и желе по памяти..), но у меня дома нет пектина, который обычно бывает в пробках.

Есть сладкоежка?

Я был рад, что моя первая попытка приготовить варенье без пектина оказалась такой удачной. Я, наверное, придумываю это больше, чем нужно — приготовить варенье чертовски просто.

кипячение винограда

Ключ в том, чтобы получить правильную консистенцию, чтобы после охлаждения варенья (или желе, или консервации, или чего-то еще) его можно было намазывать, но не слишком густо.Или, если на то пошло, не слишком жидкий.

Если вы делаете желе или варенье и у вас есть все гаджеты, тогда молодец; если вы этого не сделаете и смотрите на кастрюлю и гроздь винограда, то читайте дальше!

Я не уверен, работает ли это с другими фруктами; но после того, как фрукт приготовлен и пропущен через сито, я использую чуть более трети этого размера в сахаре.

Запутались? Вот пример.

Я приготовил 750 г виноградного пуха и пропустил смесь через сито, которое дало мне 400 мл приготовленной виноградной смеси.400 делить на 3 = 133. Я округлил до 150 мл и использовал это количество в сахаре.

Сработало? Да, это так! Есть ли в этом что-нибудь отдаленно научное? Нет, я его подлетел и на этот раз повезло. Так что это то, чего я придерживаюсь.

Вот как я приготовил варенье из винограда … оно получилось примерно 260 мл (размером с небольшую банку — на самом деле та, что на картинке!)

Виноградный джем Рецепт без пектина:

Состав:

750 г винограда (4,5 стакана)

200 г сахара (1 стакан)

30 мл воды (2 столовые ложки)

1/2 чайной ложки бальзамического уксуса

соль щепотка

Метод:

  1. Добавьте сырой виноград в кастрюлю с 30 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне пять минут, чтобы фрукты смягчились.
  2. Измельчите весь виноград картофельным пюре и доведите до кипения в течение 1 минуты, затем выключите огонь.
  3. Пропустить фруктовую смесь через мелкое сито и снова переложить в чистую кастрюлю.
  4. Добавьте сахар, щепотку соли и бальзамический уксус и снова доведите до кипения.
  5. Держите при кипении около 10 минут или до тех пор, пока смесь не перестанет пузыриться или не достигнет консистенции сливочного крема и не покроет тыльную сторону ложки.
  6. Перелейте в стерильную банку, дайте остыть и поставьте в холодильник — минимум месяц!

Отлично подходит для некоторых булочек 🙂

Рецепт виноградного джема без пектина

31 октября 2016

Порций: 1 банка

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 12 мин.

Всего: 17 мин.

Сложность: легкая

Виноградное варенье Easy Grape Jam без пектина

Автор: Theo

Состав
  • 750 г винограда (около 4.5 чашек)
  • 150 г сахара
  • 30 мл воды
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
  • соль щепотка
Проезд
  • Шаг 1 Добавьте сырой виноград в кастрюлю с 30 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне пять минут, чтобы фрукты смягчились.
  • Шаг 2 Измельчите весь виноград картофельным пюре и доведите до кипения в течение 1 минуты, затем выключите огонь.
  • Шаг 3 Пропустите фруктовую смесь через мелкое сито и снова переложите в чистую кастрюлю (надавливая тыльной стороной ложки, чтобы выдавить весь сок).
  • Шаг 4 Добавьте сахар, щепотку соли и бальзамический уксус и снова доведите до кипения.
  • Шаг 5 Держите при кипении около 10 минут или до тех пор, пока смесь не перестанет пузыриться, когда ее снимут с огня, или пока она не достигнет консистенции сливок, достаточно толстого покрытия тыльной стороны ложки.
  • Шаг 6 Перелейте в стерильную банку, дайте остыть и поставьте в холодильник — минимум месяц!
  • Шаг 7 Имейте в виду, что после охлаждения он сильно затвердеет.
  • Step 8 Отлично подойдет для некоторых булочек

Как приготовить виноградное варенье

Санти Гибсон / Demand Media

Ложка домашнего варенья — один из самых сладких способов отпраздновать виноградный сезон.Свежесобранный виноград с высоким содержанием пектина и сахара дает лучшие плоды для варенья, а это означает, что вам не нужно добавлять ничего, кроме тепла и времени, чтобы получить густую пастообразную консистенцию. Для достижения наилучших результатов уделите немного больше внимания выбору лучшего сорта винограда для приготовления и переработке фруктов для получения максимально гладкого джема.

Выбор лучшего винограда

Санти Гибсон / Demand Media

Только виноград Конкорд имеет безошибочный фиолетовый оттенок и баланс кислоты и сахара, который вы ожидаете от виноградного джема.Сезон винограда Конкорд начинается ближе к концу лета и обычно длится до поздней осени, хотя этот сорт также зимостойкий, поэтому вы можете найти его в более холодные месяцы в зависимости от региона. Виноград Конкорд с семенами имеет более яркий и смелый вкус, чем гибридные сорта Конкорд без косточек, поэтому сделайте их первым выбором для варенья. Но если у вас есть доступ только к семенам без косточек — они гораздо более распространены, чем семена в обычных супермаркетах — вы все равно можете приготовить качественное варенье. Перед покупкой проверьте виноград на наличие синяков и прочности.Они должны казаться пухлыми и иметь неповрежденную, безупречную кожу.

Подготовка и очистка

Santy Gibson / Demand Media

Половина процесса приготовления джема состоит из ополаскивания и удаления кожуры и семян. Виноградные шкурки Конкорд — уловка-22; они нужны вам для пектина и цвета, но вам не нужны танины, которые они придают. Вы можете преодолеть дубильные вещества, горькое, вяжущее соединение, желаемое в вине, но не в джеме, с сахаром, поэтому вы должны очистить виноград. Однако у конкордов толстая кожица, поэтому для их очистки нужно просто выдавить каждую виноградину над миской и позволить мякоти упасть в нее.Зарезервируйте кожу для извлечения пектина и антоциана — пигмента, отвечающего за их цвет.

Предварительная подготовка для приготовления пюре

Санти Гибсон / Demand Media

Приготовление кожуры винограда в кастрюле отдельно от мякоти и последующее их объединение нейтрализует танины, но сохраняет пектин, который делает варенье густым. Выложите кожуру винограда в кастрюлю с водой, предварительно очистив ее от кожуры; вам понадобится 1 столовая ложка воды на фунт винограда. Уменьшите огонь и готовьте под крышкой около 10 минут.Добавьте очищенный виноград к кожуре вместе с 1 стаканом сахара на каждый фунт и готовьте на среднем огне, пока мякоть не распадется, примерно 20 минут.

Пюре и измельчение

Санти Гибсон / Demand Media

Пищевая фабрика — ваш лучший друг при очистке пюре из семян винограда. Размягченный виноград проходит через мелкие отверстия в нижней пластине, когда вы поворачиваете ручку, и выходит с другой стороны гладко, оставляя семена и кожицу. После того, как мякоть расколется, переложите все, что есть в кастрюле, на пищевую мельницу и измельчите в миске.Верните джем в кастрюлю и варите на среднем огне 30 минут, часто помешивая.

Тестирование

Santy Gibson / Demand Media

Чтобы подготовиться к тесту геля, поставьте одно или два блюдца в морозильную камеру, когда начнете готовить джем. Положив ложку горячего джема на охлажденную тарелку, вы сразу поймете, нужно ли ему больше времени. После приготовления варенья в течение 30 минут, бросьте ложку на тарелку и наклоните. Если варенье не растаяло, значит, готово; если это так, готовьте еще 5 минут и попробуйте еще раз.

Достаточно быстро и просто для занятых людей

Когда вы научитесь готовить желе в домашних условиях — этот быстрый рецепт виноградного желе можно консервировать или использовать для приготовления желе из морозильной камеры — вы сэкономите серьезные деньги, не говоря уже о том, чтобы исключить некоторые неидеальные ингредиенты.

Готовы добавить в кладовку еще варенья? Попробуйте домашнее клубничное варенье или это малиновое варенье с абрикосами и медом!

Вы смотрели в последнее время цены на желе, купленное в магазине? Это дорого! Если вы используете много желе (привет, PB&J!), Высокая стоимость желе может возрасти.

Plus? Вы можете использовать более качественные ингредиенты, когда будете делать собственное виноградное желе. Почти все марки желе, которые продаются в моем продуктовом магазине, сделаны из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) .

Мне это не нравится. Один местный бренд действительно использует сахар вместо HFCS, и есть органические варианты, но опять же, это дорого! Больше пяти баксов за чуть больше чашки джема? Вот почему я делаю собственное варенье и желе лет .

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Рецепт виноградного желе быстрого приготовления

Этот домашний рецепт виноградного желе подходит для свежевыжатого винограда или, для чрезвычайной ситуации с желе в середине зимы , позвольте мне открыть вам небольшой секрет.

Морозильная камера или полка сока в вашем продуктовом магазине — ваш билет на желе без HFCS, независимо от сезона. Ищите готовый к употреблению 100% сок в проходе с напитками (возможно, вам придется искать магазин натуральных продуктов) или замороженный концентрат (Welch’s — это один из брендов, который предлагает 100% сок).


Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты, и переходя к домашнему.

Может быть, вы не так самодостаточны, чтобы использовать купленный в магазине сок, но здесь мы делаем все, чтобы делать небольшие шаги. Домашнее желе с купленным в магазине соком по-прежнему исключает неприятные ингредиенты и ненужную транспортировку одноразовых пластиковых контейнеров.

Какой сорт винограда лучше всего?

Мне особенно нравится виноградное желе Конкорд, но этот рецепт работает с любыми сортами винограда (или виноградным соком), которые у вас есть. Можно использовать фиолетовый или белый виноградный сок — все будет вкусно!

Как приготовить виноградный сок

Если вы начинаете с свежих ягод , начните с их очистки. Свежий виноград с лозы бывает пыльным. Самый простой способ сделать это — наполнить раковину водой и положить виноград для замачивания.

  • Руками аккуратно снимите виноград с стеблей, обмахивая их водой, как вы это делаете.
  • Выбросьте весь высушенный или незрелый виноград.
  • Поместите промытый виноград в большую кастрюлю.
  • Используйте картофельный пюре, чтобы раздавить виноград, затем нагрейте виноград на среднем огне, пока сок не начнет кипеть. Варите на медленном огне 10-15 минут, перемешивая и разминая виноград каждые 5 минут. Снять с огня.
  • Поместите большое сито с мелкими ячейками так, чтобы оно висело над большой миской или второй кастрюлей.Вы также можете застелить обычный дуршлаг парой слоев марли.
  • Выложите приготовленный виноград и его сок через сито. Неплотно накройте тканью и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. По мере того, как виноград садится, сок через сито будет стекать в миску, оставляя после себя виноградную мякоть. Если вы используете виноград без косточек, эту мякоть можно добавлять в коктейли! В противном случае компостируйте это.

Как приготовить желе с меньшим содержанием сахара

Я использую пектин марки Pomona (продается в магазинах здорового питания) исключительно потому, что позволяет мне использовать меньше сахара .Изучение того, как приготовить виноградное желе (или другие джемы и желе) с пектином Pomona, означает, что вы можете избавиться от чувства вины из-за того, что раздаете чрезмерно подслащенные спреды своей семье.

Для использования пектина марки Pomona необходимо смешать порцию воды с кальцием. Для этого рецепта виноградного киселя будет больше, чем нужно; просто храните излишки в холодильнике, чтобы в следующий раз приготовить желе. Потому что давай — теперь, когда вы знаете, как приготовить виноградное желе, вы захотите попробовать свои силы в приготовлении желе Lilikoi (маракуйя), верно?

Как можно желе

Для консервирования виноградного желе для продуктов длительного хранения требуется консервный автомат с водяной баней.(Подробнее об оборудовании для консервирования здесь.) После того, как вы приготовили сок и добавили сахар и пектин, перелейте смесь в банки для консервирования, оставив свободное пространство в четверть дюйма. Сверху накройте плоской крышкой и кольцом для консервирования, затем обработайте на водяной бане в течение 10 минут.

Вот более подробная информация о консервировании варенья и желе.

Безопасность консервирования

Консервирование — отличный способ сохранить продукты для кладовой, но следует помнить о некоторых важных соображениях безопасности.

  • Знайте разницу между консервированием в водяной бане и консервированием под давлением. Элементы с низким содержанием кислоты должны быть герметичны под давлением для безопасности.
  • Изменение ингредиентов может изменить pH рецепта, что создает угрозу безопасности. Я настоятельно рекомендую приобрести pH-бумагу, чтобы проверить кислотность ваших продуктов при консервировании.
  • Используйте подходящие банки и крышки. Никогда не используйте повторно крышки , за исключением крышек Tattler, которые предназначены для этой цели.
  • Дополнительную информацию о консервном оборудовании можно найти здесь.
  • Рецепты на этом сайте были изготовлены в соответствии с процедурами безопасного консервирования сертифицированным Master Food Preserver .

Как заморозить виноградное желе

Используйте консервные банки с прямыми стенками для замораживания желе и заполняйте банки только на 3/4. Это предотвращает поломку. Дополнительную информацию о замораживании в консервных банках можно найти здесь.

Домашнее виноградное кисель

легкое !

Сделать джем или желе так просто. Мне потребовалось меньше часа , чтобы приготовить три пинты желе примерно за 10 долларов.Если вы новичок, это может занять ЧАС.

Намажьте это виноградное желе на домашние английские кексы (не добавляйте травы!) Или используйте его в этих забавных кексах с арахисовым маслом и желе.

★ Вы приготовили этот быстрый рецепт виноградного желе? Не забудьте поставить оценку ниже!

Состав

  • 4 стакана 100% виноградного сока (если вы используете замороженный концентрат, разбавьте его перед измерением)
  • 1/4 стакана сока лимона или лайма
  • 3/4-2 стакана гранулированного органического тростникового сахара (или 1/2-1 стакана меда)
  • 1 коробка пектина Помоны

Инструкции

Подготовьтесь заранее:
  1. Приготовьте кальциевую воду.Положите 1/2 чайной ложки порошка кальция (маленький пакет в коробке Pomona) и 1/2 стакана воды в небольшую банку с крышкой. Хорошо взболтать перед использованием.
  2. Промойте и ополосните банки. Для желе из морозильной камеры лучше всего использовать банки с прямыми стенками (например, консервные банки Kerr с широким горлышком). Если вы планируете использовать желе быстро, вы можете повторно использовать старые чистые стеклянные банки и хранить их в холодильнике.
Сделайте желе:
  1. Отмерьте виноградный сок, лимонный сок и 4 чайные ложки подготовленной кальциевой воды в большую кастрюлю.(Сохраните оставшуюся кальциевую воду в холодильнике для будущей партии желе.)
  2. Отмерьте сахар или мед в отдельную миску. Тщательно смешайте 4 чайные ложки порошкообразного пектина. (Большой конверт.)
  3. Доведите виноградный сок до кипения, часто помешивая. Добавьте сахарную или медовую смесь и энергично перемешайте, чтобы пектин растворился. Доведите до кипения и снимите с огня.
Фляги для наполнения:
  1. Если вы будете использовать желе в течение месяца или около того, вы можете просто охладить его.В этом случае вы можете заполнить банки до 1/4 дюйма от верха.
  2. Для замораживания заполняйте банки только на 3/4, чтобы оставить место для расширения при замораживании.
  3. Закрутите крышку и дайте ей остыть. Помещение желе в холодильник или морозильную камеру.
Как приготовить виноградное желе для продукта длительного хранения:
  1. Желе для замораживания требует меньше действий, но если вы хотите, чтобы желе было стабильным на полке, вам нужно обработать его как указано ниже.Однако у желе очень короткое время обработки, поэтому не позволяйте идее консервирования желе вас отпугнуть.
  2. Заполните консервный автомат для водяной бани до уровня, достаточного для покрытия ваших банок. Это зависит от размера банки. Довести до кипения. Пока вода нагревается, переходите к следующим шагам.
  3. Промойте и ополосните банки. Держите под рукой крышки и кольца.
  4. Заполните банки до уровня 1/4 дюйма от верха. Протрите диски влажной тканью. Навинтить 2-х компонентные крышки / кольца и поместить в кипящую водяную баню. Снова доведите воду до кипения (не обязательно, чтобы она кипела вкрутую) и установите таймер на 10 минут. Уберите банки на столешницу, покрытую полотенцем, чтобы остыть.
  5. Проверить пломбы. Крышки должны быть твердыми и плотно прижатыми. (если они сгибаются и лопаются, банка не закрывается; поставьте открытые банки в холодильник и используйте их в первую очередь).
  6. Снимите кольца и промойте банки снаружи. (Банки с кольцами хранить не нужно.) Храните в прохладном сухом месте.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 20 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 68, ненасыщенные жиры: 0 г, натрий: 7 мг, углеводы: 17 г, сахар: 14 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Первоначально опубликовано в феврале 2011 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Виноградный джем


без пектина
  • 2 литра плодов винограда Конкорд
  • 6 стаканов сахара

Урожайность: Около 6 банок по полпинты.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура:

Стерилизовать консервные банки.Отдельный мякоть из кожуры винограда. При желании шкурки измельчить в пищевом блендере или измельчитель. Осторожно готовьте шкуры 15-20 минут, добавляя ровно столько воды. для предотвращения прилипания (около ½ стакана). Варить мякоть без воды до мягкий; протолкните через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить семена. Комбинировать мякоть, шкурки и сахар. Доведите до точки желирования, около 10 минут. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Залейте горячее варенье в горячие банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства.Протрите диски банок смоченным чистым бумажным полотенцем; регулировка двухкомпонентного металлического консервирования крышки. Процесс в банке с кипящей водой.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Grape Jam в консервном банке с кипящей водой.
Время процесса на высоте
Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Полпинты
или Пинты
5 мин 10 15


Этот документ был адаптирован из «Так легко сохранить», 6-е изд.


Руководство для начинающих по приготовлению джема или желе

(Примечание редактора: эта статья была первоначально опубликована 11 октября 2008 г. Ваши комментарии приветствуются, но имейте в виду, что авторы ранее опубликованных статей могут не иметь возможности оперативно отвечать на новые вопросы или комментарии.)

Джемы и желе прекрасно подходят для намазывания на бутерброды и тосты. Они используются в качестве соусов или глазурей для мяса, утки и птицы, а также в качестве начинки в выпечке, например, слоеных пирогах, рулетах с желе, ругелахе, квадратах из овсяного джема, пирогах с линзером и печеньях с отпечатками пальцев.

Совет №1: НЕ МЕНЯЙТЕ РЕЦЕПТ!

Мы с мужем терпеливо ждали первые несколько лет, пока не приживется наша недавно высаженная красная виноградная лоза Vitis labrusca . К третьему году у нас был первый обильный урожай. Поскольку у нас было более семи фунтов винограда — намного больше, чем требовалось в рецепте, — мы удвоили рецепт.

Когда мы смешивали виноградный сок и сахар, я инстинктивно попробовал смесь, которая казалась довольно сладкой после первых нескольких чашек сахара.Мы уменьшили количество сахара всего на чашку или около того. Это казалось логичным, поскольку наша семья очень заботится о своем здоровье. Казалось, все идет хорошо … пока мы не открыли нашу первую банку и не обнаружили, что желе не загустело.

Удвоение рецепта и уменьшение количества сахара были нашей первой ошибкой новичка.

Сахарология

Сахар выполняет важные функции помимо добавления сладости джему или желе. Молекулярные реакции, которые происходят между сахаром, кислотой, соком, натуральными солями и пектином, образуют жидкий гель.При достаточно высоком процентном содержании сахар также ограничивает рост микроорганизмов. Соль тоже делает то же самое, поэтому ее часто использовали в древних практиках консервирования таких продуктов, как мясо и рыба.

Количество сахара можно уменьшить, используя фрукты с высоким содержанием натурального пектина, увеличивая время кипячения для уменьшения и концентрирования природного пектина в соке, добавляя пектин с низким содержанием метоксильных групп или используя специальные пектины, «не требующие сахара».

Извлеченные уроки: Остерегайтесь попытки приготовить варенье или желе с низким содержанием сахара или заменить сахар медом или искусственными подсластителями без использования проверенного рецепта; он не может образовывать гель.И, если у вас больше фруктов или сока, чем требует рецепт, сделайте несколько партий, а не удваивайте или утраивайте их, чтобы получить одну огромную партию. Объем партии влияет на структуру геля.

При приготовлении джема или желе существует множество переменных, которые требуют баланса всех ингредиентов для образования геля. Для достижения наилучших результатов следуйте проверенному рецепту.

Соберите виноград или ягоды

Мы использовали красный виноград, но вы можете приготовить варенье или желе из других свежесобранных фруктов или ягод с вашего огорода.Вы даже можете приготовить желе из несладких фруктовых соков, арбуза, лимона или соленых овощей, таких как свежая мята, ревень, имбирь или острый перец.

Совет № 2: ИСПОЛЬЗУЙТЕ PECTIN

В результате наших неудачных попыток мы не только уменьшили количество сахара, но и не добавили пектин. Пектин — это натуральное вещество, содержащееся во фруктах, которое позволяет фруктовому соку образовывать гель.

Некоторые фрукты, нагретые в ограниченном количестве воды, содержат достаточно натурального пектина, чтобы сделать желе. [1] Уровень пектина варьируется в зависимости от спелости плода. Чтобы приготовить хорошее желе без добавления пектина, рецепт часто требует добавления незрелого винограда вместе со спелым, обычно в соотношении 1/4 к 3/4.

Мы проигнорировали эту часть в нашем рецепте, потому что в то время на лозе оставался только спелый виноград, и мы не понимали, почему это имеет значение.

Следующей ошибкой новичков было отсутствие пектина или включение незрелого винограда в нашу партию.

Уровни пектина и кислоты варьируются в зависимости от зрелости фруктов во время сбора урожая, поскольку ферменты начинают разлагать пектиновые вещества. [2] Более высокий уровень пектина содержится в терпких яблоках, ежевике, крабовых яблоках, клюкве, смородине, крыжовнике, винограде (конкордном и диком), гуаве, лимонах, логаннике, бойзеновой ягодах и большинстве слив. [3] [4] Как правило, очень спелые фрукты, такие как виноград, содержат меньше пектина.

Опытные производители джема и желе могут провести тест на гель или кислотность и могут использовать меньше пектина или даже исключить его, в зависимости от уровня пектина во фруктах.Новичок, вероятно, будет съеживаться при мысли о проведении таких тестов, но, просто добавив пектин в рецепт, они легко добьются успеха в первых попытках приготовления джема или желе.

Пектин гарантирует формирование желаемого геля. Молекулы пектина будут взаимодействовать с количеством присутствующего сахара и кислоты и образовывать трехмерную сеть внутри фруктового сока, в результате чего образуется гель.

Пектин можно приготовить в домашних условиях и заморозить для дальнейшего использования, но чаще всего его покупают в магазине.В приведенном ниже рецепте используется порошкообразный пектин, но пектин доступен в других формах: жидкий или в виде низкометоксила, активируемого кальцием.

Извлеченные уроки: Фрукты, такие как виноград, содержат меньше пектина, чем они спелые. Использование всего спелого винограда без добавления пектина может предотвратить застывание варенья или желе. Добавление пектина позволяет приготовить желе из полностью спелых фруктов.

Джем или желе?

Новичок может обнаружить, что приготовить желе проще, чем варенье.На самом деле, есть и другие варианты, такие как варенье, консервы, мармелад или фруктовое масло. По сравнению с желе, в джеме есть кусочки измельченных или нарезанных фруктов, и процесс состоит из нескольких дополнительных этапов. Нашей первой попыткой было приготовить варенье из винограда. Это было весело, хотя отделение кожицы от винограда и удаление косточек занимало много времени. Шкурку пришлось нарезать и снова добавить в сок, на что у нас ушло полдня.

Только вам решать, начинать с варенья или киселя.

Укупорка банок

Обработка в водяной бане необходима для создания герметичного уплотнения и сохранения вашего продукта. После того, как банки остынут, убедитесь, что все крышки плотно закрыты. Для этого аккуратно надавите на центр крышки. Если вы видите и чувствуете, что он поднимается и опускается при движении, значит, в банке все еще есть воздух и герметичное уплотнение не выполнено. Если это происходит с свежеприготовленным вареньем или желе, охладите продукт. Если вы обнаружите лопнувшую пломбу на старой банке с продуктом, выбросьте ее и не используйте.

Парафин все еще продается, и некоторые люди все еще используют его в качестве дополнительного метода герметизации своих продуктов. Однако это больше не рекомендуется или необходимо. Парафиновый воск на желе может вызвать появление плесени на поверхности, которая может содержать вредные микотоксины. [5]

Наконец-то успех!

В этом году мы попробовали еще раз и … тада! Красиво гелеобразный, вкусный кисель для нашей семьи.

Извлеченные уроки: Если сначала у вас не получится, попробуйте, попробуйте еще раз.Если у вас получится не желеобразное желе, сохраните его и используйте в качестве начинки для десерта!

Рецепт виноградного желе для начинающих:

Состав:

  • Виноградный сок (рецепт ниже, шаги с 1 по 4)
  • Сахарный песок
  • Пектин фруктовый в порошке (для достижения наилучших результатов используйте до истечения срока годности)
  • Вода

Большинство рецептов рассчитаны на одно точное количество сока, но что, если у вас меньше или больше? Во второй попытке сделать желе у нас было чуть больше 2 фунтов винограда по сравнению с более чем 7 фунтами годом ранее.Это всегда будет меняться.

Этот простой рецепт разработан для начинающих. В нем используется соотношение один к одному для измерения количества сока и сахара в зависимости от количества сока, извлеченного из фруктов. Повеселись!

Следуйте рецепту, который лучше всего подходит для вашего урожая:

Виноградный сок

Сахар 1 Вода
Сухой фруктовый пектин 2

Приблизительная доходность Ваша доходность может незначительно отличаться

1 чашка (240 мл)

~ около 1 фунта винограда

1 чашка (200 г) 1/4 стакана (60 мл)
1 столовая ложка и 1 чайная ложка (10 г)

9-10 унций (300 мл):

две банки по 4 унции; или одна банка объемом 8 унций

2 стакана (480 мл)

~ около 1.2 фунта винограда

2 чашки (400 г) 1/4 стакана (60 мл)
2 столовые ложки и 1 чайная ложка (20 г)

19-20 унций (590 мл):

две банки по 8 унций и одна по 4 унции; или пять банок по 4 унции

3 стакана (700 мл)

~ 2,5 фунта винограда

3 чашки (600 г) 1/4 стакана (60 мл) 3 столовые ложки и 1 чайная ложка (30 г)

28-29 унций (860 мл):

три банки по 8 унций и одна банка по 4 унции; или семь банок по 4 унции

4 чашки (950 мл)

~ около 3.25 фунтов винограда

4 чашки
(800 г)

1/2 стакана

(118 мл)

4 столовые ложки и 2 чайные ложки (40 г)

38-39 унций (1 литр):

пять банок по 8 унций; или девять банок по 4 унции

5 чашек (1 литр)

~ около 4,5 фунтов винограда

5 чашек
(900 г)

1/2 стакана

(118 мл)

1 пачка, 1.7 унций (49 г)

48 унций (1,5 литра):

шесть банок по 8 унций; или двенадцать банок по 4 унции

1 Если вы действительно хотите уменьшить количество сахара, подойдет 1 стакан сока на 3/4 стакана сахара.

2 Этот рецепт был рассчитан с использованием порошкообразного пектина Ball® Fruit Jell® .

  • Соберите все свое оборудование и ингредиенты.
  • Выполните шаги с 1 по 4 рецепта, указанные ниже, чтобы определить, сколько фруктового сока выйдет из вашего урожая.
  • Затем выберите рецепт, который больше всего подходит вам.
Продезинфицируйте банки
  • Держите продезинфицированные банки в тепле в кастрюле с подогретой водой или, чтобы не использовать другую большую кастрюлю, продезинфицируйте банки прямо в кастрюле для консервирования. Сделайте это после того, как фруктовый сок будет приготовлен, незадолго до того, как он наполнится.
  • Банки должны быть теплыми при наполнении, чтобы стекло не треснуло при наливании горячей смеси.
Для дезинфекции банок:
  • Никогда не погружайте банки комнатной температуры в кипящую воду, иначе они могут треснуть.
  • Наполните консервный автомат холодной водой. Добавьте банки, накройте кастрюлю и доведите воду до кипения. Варить в автоклаве десять минут. Осторожно снимите банки и оставьте их на чистом кухонном полотенце.
  • При приготовлении рецепта закройте кастрюлю крышкой, чтобы избежать испарения.Уменьшите огонь, пока не будете готовы обработать желе .

Необходимое оборудование:

  • Консервный горшок, называемый консервным заводом с кипящей водой. Мы используем большую кастрюлю для лобстера, вы можете использовать любую большую кастрюлю с крышкой. Вам понадобится вода, чтобы покрыть банки как минимум на один дюйм.
  • Решетка для консервирования помещается в кастрюлю, чтобы банки не касались и не ломались
  • Консервные банки промытые. 4 унции и 8 унций лучше, чем использовать большие банки.
  • Мытье консервных лент и крышек.
  • Кастрюля для приготовления виноградной смеси.
  • Щипцы с пластиковым покрытием — отличный инструмент для предотвращения скольжения банок.
  • Клещи или магнитный подъемник для банок
  • Ковш
  • Пластиковая воронка для банок (опция) помогает при переливании сока в банки, если у вас слишком большой ковш .
  • Мерный стакан
  • Венчик (опция)
  • Большая ложка
  • Марля или пакетик для желе, промыть под водой, а затем отжать, пока он не станет влажным. Так ткань не впитает ценный фруктовый сок.
  • Чистое кухонное полотенце
  • Этикетки — приятный штрих; также можно использовать малярный скотч.
  • Ручка или маркер

Наборы для домашнего консервирования, наборы посуды и принадлежности для консервирования можно заказать по специальному заказу у Ball ® .

Посетите их веб-сайт, чтобы найти ближайший к вам магазин, где можно приобрести принадлежности для консервных банок Ball ® .

1) Подготовьте фрукты. Вымойте и удалите стебли.

Не беспокойтесь о семенах, потому что они будут процеживаться в марле.

2) Сделайте виноградный сок из винограда:

В кастрюле отожмите и раздавите руками подготовленный виноград (это самое интересное!)

3) Добавьте воды и тушите на сильном огне 5–10 минут, чтобы виноград смягчился. Дайте остыть.

На следующем этапе вы процедите сок. Некоторые рецепты требуют, чтобы он медленно настаивался в течение нескольких часов, чтобы желе было прозрачным. Если у вас есть время, вы можете попробовать это.Просто сразу выдавили и вроде нормально.

4) Процедите измельченный виноград через марлю поверх другой кастрюли, чтобы сохранить сок. Выдавите как можно больше сока.

Выбросьте марлю с семенами и мякотью.

Измерьте количество имеющегося у вас сока, затем обратитесь к рецепту и отмерьте необходимое количество пектина и сахара.

5) Продезинфицируйте банки, как упоминалось ранее.

6) Нагрейте сковороду с водой для чистых век, чтобы они оставались теплыми.

Я тоже добавляю ленты, но их не нужно нагревать.

Не доводите воду до кипения, это может помешать покрытому краю на крышках образовывать плотное уплотнение.

7) Добавьте пектин в сок и перемешайте на сильном огне до кипения.

Сначала мы использовали венчик, затем перешли на деревянную ложку для сахара.

Добавьте сахар и варите 1 минуту.

Не беспокойтесь, если пена начнет пениться, снимать пену не нужно. Будьте осторожны, не дайте закипеть!

8 ) Перелейте смесь в теплые стерилизованные банки, оставив 1/4 дюйма наверху для так называемого свободного пространства.

Вытрите все капли со стеклянных ободков, затем наденьте 2-компонентную крышку и ленту.

Используйте обычные щипцы, чтобы вытащить их из сковороды (или магнитный подъемник — можно приобрести у Ball ® ). Во избежание загрязнения не трогайте и не сушите крышки; просто поместите прямо на банки с помощью щипцов. Высушите кольца, затем прикрутите.

9) Пока огонь еще слабый, используйте щипцы с пластиковым покрытием, чтобы осторожно опустить банки на решетку для консервов.

Убедитесь, что уровень воды находится как минимум на дюйм выше крышек банок.

Накройте крышкой, снова включите высокую температуру.

Когда он снова закипит, варить 5 минут.

10) Выключите огонь и снимите банки.

Положите их на кухонное полотенце или некоторые предпочитают вешалки. Вы можете начать слышать хлопающие звуки, поскольку крышки герметично закрываются.

Оставьте желе на ночь в покое.

Наклейте этикетку и храните в прохладном сухом месте.

После открытия хранить в холодильнике.


Сноски: Авторские права на фотографии © 2008 Wind. Все права защищены.

[1] [2] [3] Чарли Х., Уивер К. Foods, A Scientific Approach . Река Аппер Сэдл, Нью-Джерси: Прентис-Холл, Инк .; 1998.

[4] Информационный бюллетень о расширении штата Огайо. Джемы, желе и прочие фруктовые спреды . Доступ: 26 августа 2008 г.

[5] Национальный центр консервирования домашних продуктов, Приготовление джемов и желе .Дата обращения: 23 сентября 2008 г.

Дополнительная литература:

Я назвал это Jellamy: Canning Шэрон Браун

Чудесный дикий виноград Ли Энн Старк

Превратите зеленые помидоры в джем «малиновый», который дети могут приготовить и съесть Джилл М. Николаус

Сохранение щедрости, Краткое изложение сохранения продуктов питания (часть 1) Пол Родман

Ссылки по теме:

  • Выращивание винограда в домашнем саду — Руководство по садоводству, Университет штата Айова
  • Рецепты варенья и желе с низким содержанием сахара — Университет штата Орегон
  • Рецепты лимонного желе — Дискуссионный форум по консервированию, замораживанию и сушке для подписчиков Dave’s Garden
  • Приготовление и консервирование джемов и желе — Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию при расширении Университета штата Юта

Посетите: Книжный червь Dave’s Gardens: В списке более 25 книг по консервированию и консервации!

.
Leave a Reply