как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть – «Еда»

Пельмени: как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Подробный гид по одному из самых русских блюд

Домашняя чурчхела

Как приготовить «вино на веревочке» — рассказывает и показывает шеф-повар грузинской лавки «Оджахури»

У пельменей сложная и интернациональная история. Сама идея запечатать что-нибудь в кусочек теста и быстро сварить — скорее всего, китайская. То, что таким образом можно на морозе законсервировать много хорошей еды, — уже пермяцко-сибирское. Имя пельменей — от коми и удмуртов: «пель» — «ухо», «нянь» — «хлеб». Ну а в итоге получается самая что ни на есть русская суть.

Мы спросили у семи поваров, знающих толк в пельменях, как месить тесто, как сделать начинку сочной, как пельмени лепить, как варить и с чем есть.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

После того как будет замешено тесто, надо раскатать его в пласт толщиной 2 мм — вручную или с помощью машинки для пасты. Затем кулинарным кольцом или другим подходящим предметом вырезать из него кружки диаметром 6–7 см.

В каждый кружок выложить небольшой шарик фарша.

Затем нужно скрепить два противоположных конца кружка, слегка растягивая тесто.

После такого начала открывается простор для вариаций. Самый простой случай — нужно скрепить края, плотно прижав

их друг к другу. А следом — взяться за концы полученного

ушка.

И, соединив их друг с другом, скрепить: должен получиться

вот такой аккуратный круглый пельмешек. Можно, скрепляя,

слегка оттягивать концы — чтобы между замком и пельменным телом осталось небольшое свободное пространство.

А можно слегка украсить лаконичную форму, сделать по периметру пельменя перпендикулярные защипы (шести будет вполне достаточно) — так, чтобы в итоге получилось что-то вроде солнца.

Можно после самого первого шага поступить по-другому. Сначала скрепить края теста, чтобы получился полукруг. А затем украсить этот полукруг косичкой с помощью диагональных защипов.

После чего из получившихся пельменей можно сделать двойные — скрепляя попарно со стороны диаметра.

Еще один вариант — после самого первого скрепления сделать ровно такое же, соединив в том же месте крайние точки оставшихся полукружий. А затем скрепить между собою приблизившиеся друг к другу края.

Эту форму можно слегка усложнить, скрепив между собой концы получившейся фигуры: получатся два кружка, складывающиеся в восьмерку. Или в знак бесконечности.

Получившиеся пельмени разной формы можно варить вместе — для разнообразия. Или по отдельности — для чистоты формы.

Как варить?

Влад Пискунов:\t

«Пельмени можно варить сразу, а можно заморозить и варить потом. Разница во вкусе между морожеными и свежими есть, но нельзя сказать, что какие-то лучше, а какие-то хуже — тут кому как нравится.

Кидаете пельмени в кипящую соленую воду и ждете, пока они всплывут. Если пельмени свежие, то всплывут они почти сразу; покипят минут пять — и готово. Если замороженные, то лучше подождать минут семь».

Олег Ольхов:

«Сразу много пельменей кидать в кастрюлю не надо, иначе онислипнутся. Если пельмени долго не поднимаются, можно поддеть их шумовкой,вероятно они просто прилипли ко дну.

Мы варим пельмени, пока они не всплывут. А послеэтого перекладываем пельмени в глиняный горшок, подливаем к нимрыбный бульон, кладем зелень или специи — и ставим в духовку минут на 15 притемпературе 150 градусов, чтобы они все пропитались соком».

Николай Федотов:

«Я предпочитаю, чтобы начинка была слегка недоготовлена, ноэто в случае, если пельмени сделаны из говядины. А если в пельменях свинина,то их надо готовить тщательнее, дольше. Но время приготовления зависит еще от размера: чем больше пельмень, тем дольше его надо варить».

Владимир Бурковский:

«Свежие пельмени я не люблю готовить, всегда сначала замораживаю. Но если приходится варить свежие, а мы таквсе-таки иногда делаем, то это должно быть очень нежное кипение.Свежеслепленные пельмени — это блюдо, за которым нужно очень сильно следить, онимогут легко перевариться или склеиться».

Как готовить пельмени с бульоном?

Влад Пискунов:

«Если вы хотите подавать пельмени в бульоне, то надо отдельно сварить пельмени, отдельно сварить вкусный бульон и соединить их перед подачей на стол. Если подавать пельмени в той воде, в которой они варились, то вкусно не получится. Вот мы когда яйца варим, мы же не называем эту воду яичным бульоном — так и тут».

Александр Волков-Медведев:

«Та вода, в которой пельмени варятся, солонее, чемобычные бульоны и супы, солонее, чем нужно человеку. Когда мы варим пельмени,то солим эту воду, несмотря на то что мы до этого солили и начинку, и тесто.Если воду не пересаливать, то пельмени отдадут кипятку соль и покажутсяпресными. Поэтому если человек хочет съесть пельмени в бульоне, то лучшеотдельно сварить куриный бульон и перед подачей на стол положить в негопельмени».

Олег Ольхов:

«Если у вас рыбные пельмени, то вы варите просто хорошийпрозрачный рыбный бульон, с теми специями и травами, которые вы любите. В этомбульоне потом варите пельмени — и в нем же подаете. Можно овощной бульон сварить,можно грибной, тут есть простор для фантазии. Также рыбные пельмени можносварить в курином бульоне, это хорошее сочетание. Но мы так в монастыре неготовим».

Владимир Бурковский:

«Мы готовим мясной бульон с грибами, который потом подаем кпельменям. В ресторанах не подают тот бульон, в котором пельмени варились: онслишком мутный из-за муки. Но мне кажется, что аутентичный пельменный бульондает им какой-то дополнительный вкус, и мне он нравится.\t

Дома я делают так. В кипяток кладу целую луковицу, лавровый лист,перец горошком, две штуки душистого перца. Затем кидаю туда немного травыкопеечника, чтобы все вкусы, которые есть внутри пельменя были и снаружи.Обязательно кладу в этот бульон 2–3 сушеных гриба для запаха, солю — и вот в этом варю».

Как жарить?

Александр Волков-Медведев:

«Между пельменями для варки и пельменями для жарки — большая разница. Если вы хотите пельмени пожарить, то их изначально надо лепить иначе. Мясо для фарша должно быть максимально постным, чтобы из начинки не выделялась лишняя влага, которая помешает пельменям прожариться. Тесто для таких пельменей должно быть очень плотным. Пельмени для жарки и лепить надо иначе — они должны быть плоскими, как вареники, чтобы во время жарки нашлось место для пара. Жарить пельмени надо на растительном или сливочном масле под крышкой. Определить готовность жареных пельменей можно одним способом — попробовать».

Олег Ольхов:

«Пельмени можно сначала отварить, а потом пожарить на сковородкена сливочном масле. А можно сразу пожарить их во фритюре — это не полезно, ноочень вкусно».

С чем есть?

Влад Пискунов:\t

«Перед подачей на стол пельмени хорошо сразу смазать сливочным маслом. Они приобретают красивый вид, не слипаются и становятся вкуснее. А, например, пельмени с гусем и свининой мы поливаем растопленным гусиным жиром.

Самый распространенный соус к пельменям — это сметана. Часто подают пельмени с уксусом, но так едят не везде. Я вот родом из Мордовии, так там вообще о таком не слышали. А в Москве да, едят.

Ни в коем случае к пельменям нельзя подавать кетчуп, майонез и соевый соус!»

Олег Ольхов:

«Мне кажется, соевый соус к пельменям очень даже подойдет — только это должен быть хороший соевый соус. А мы подаем к рыбным пельменямсметану, в нее можно добавить зелень и чеснок. Или еще хорошо сделать соус тартар».

Владимир Бурковский:

«Мы подаем пельмени в баночке с деревенской сметаной,горчицей и разведенным уксусом. Еще мы добавляем мисочку с бульоном — им можноразвести, например, горчицу. Или сметану. Или уксус».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/pelmeni-kak-delat-testo-i-nachinku-kak-lepit-varit-i-est»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Пельмени: как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть»,»description»:»Подробный гид по одному из самых русских блюд»}

Домашние пельмени своими руками: пошаговый рецепт

Пельмени — самое настоящее русское блюдо, которое любят как взрослые, так и дети. Их чаще едят со сметаной, но можно подавать и с йогуртом, и майонезом — тут уж кому что больше нравится. 

Обычно пачка хороших и вкусных пельменей в супермаркетах стоит недешево, поэтому сегодня наш редактор Татьяна Гребенник подробно расскажет и покажет, как их приготовить без особых затрат.

Я перестала покупать пельмени в магазинах после того, как стала делать их самостоятельно, и это неудивительно. Консервантов в домашних нет, а размер порции можно регулировать по-своему — от «просто на ужин» до «накормить целый полк». 

Кстати, частенько использую бараний фарш в качестве начинки, но так как не все его любят, то на более увесистые порции покупаю микс из говяжьего и свиного фарша.

Ингредиенты: 

• Мука1,5 стакана
• Вода комнатной температуры120 мл
• Яйцо1 шт.
• Соль 0,5 ст. л.
• Фарш бараний или микс говяжьего со свиным350–400 г
• Лук репчатый1 шт.
• Соль для мясапо вкусу
• Перецпо вкусу
• Лавровый лист3 шт.

Способ приготовления:

Сначала нужно сделать тесто. Просейте муку через мелкое сито, сделайте в ней углубление и разбейте туда яйцо.
Чтобы не солить воду при варке, я обычно стараюсь как можно лучше посолить тесто. Добавьте 0,5 столовых ложки соли и начинайте мешать. В процессе замеса вливайте воду.
Тесто должно получиться достаточно упругим и практически не прилипать к рукам. Скатайте из теста шар, заверните плотно в фольгу и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.
Теперь сделайте начинку. Мелко нашинкуйте репчатый лук. Разогрейте масло для жарки на сковороде и обжарьте лук на среднем огне в течение 3–4 минут. Затем добавьте на сковороду фарш, посолите, поперчите и обжаривайте до готовности.

Кстати, иногда вместо масла для жарки я использую столовую ложку сливочного. Оно придает начинке более мягкий вкус.

Теперь высыпьте немного муки на поверхность и раскатайте тесто в тонкий пласт.
При помощи стакана или формочки вырежьте круги на тесте.
Аккуратно удалите излишки теста. Их можно раскатать еще раз и повторять процедуру до тех пор, пока теста не останется вовсе.

Выложите примерно по 1 чайной ложке начинки в центр каждого круга.
Слепите сначала форму вареника.
А затем залепите края книзу.
Пельмени можно хранить до 10 дней в морозилке или сварить сразу. Для варки вскипятите воду, убавьте огонь до среднего, положите туда 3 лавровых листа, засыпьте туда желаемое количество пельменей и варите 6–7 минут (если были заморожены, то лучше 10).Подавать можно со сметаной, майонезом или натуральным йогуртом.

Вкусных вам пельменей!

Как сделать пельмени в два раза вкуснее! Три способа

Как приготовить пельмени вкуснее! Сразу три способа. Вам понравится!

Рецепты:

1 Тесто для пельменей на кипятке:

• Мука — 3 стакана
• Кипяток — 1 стакан (не полный!)
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• *** Мой стакан 250 мл

2 Начинка для пельменей:

• Фарш (говядина+индейка) — 600 г
• Лук — 1-2 шт.
• Сушеный лук — 1,5 ч.л.
• Черный перец
• Соль
• Сливочное масло

3 Пельмени с двумя начинками:

Тесто:

• Мука — 3 стакана (может понадобиться меньше!)
• Молоко — 100 мл
• Вода — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.

Начинка:

• Картофельное пюре
• Мясной фарш с луком и специями

4 Начинка с квашеной капустой:

• Фарш (говядина+индейка) — 600 г
• Квашеная капуста — 200 г
• Лук — 1-2 шт.
• Перец черный молотый

• Соль

Приятного аппетита!

пельмени, тесто для пельменей, кухня наизнанку, кухня наизнанку тесто, тесто для пельменей на кипятке, тесто для пельменей и вареников, как приготовить пельмени, пельмени с двумя начинками, двойные пельмени, пельмени двойные, двойные пельмени рецепт, как приготовить тесто для пельменей, пельмени рецепт, кухня на изнанку, кухня, наизнанку, минутка, рецепты,

Как сделать пельмени в два раза вкуснее

Как сделать домашние пельмени еще вкуснее — полезные лайфхаки.

1 способ: кусочек масла

В тарелку достаточной глубины добавляем три стакана муки, одно яйцо, соль, а также растительное масла три ложки. Смешиваем с мукой и вливаем полный стакан кипятка. Аккуратно замешиваем тесто. Аккуратно, потому что горячо! Замешали? Убираем тесто в пакет на 15-20 минут, но не более. В эти минуты, приступаем к начинке.

Большую луковицу натираем на терке, добавляя ее к фаршу. Фарш для пельменей всегда берем смешанный: 2 или 3 вида мяса. В данном способе индейка с говядиной. 600 грамм всего. Кроме свежего лука, добавляем полторы чайных ложки сушеного. По вкусу и аромату он очень напоминает жаренный лук. Далее добавляем соль и черный перец по своему вкусу. Очень важный момент, — фарш нужно не просто вымешать, но и хорошенько отбить. Для сочности в фарш добавляем ледяную воду. К лепке пельменей приступаем.

Заранее подготовим сливочное масло, заморозив его в морозилке. После чего нарезаем на маленькие кубики.

Достаем тесто из пакета, вымешиваем немного, затем делаем из теста колбаску и нарезаем на равные кусочки. Муку подсыпать не нужно. За это я и люблю данное тесто. Тесто раскатываем скалкой, выкладываем подготовленный фарш, добавляя сливочное масло кусочек, а дальше, как обычно, залепляем тесто.

Аналогично лепим остальные пельмени: фарш, масло и соединяем.

Вода закипела, добавляем соль и опускаем пельмени. С момента закипания, варим 5-6 минут. При желании добавляем в воду лавровый лист. В тарелочку добавляем немного сливочного масла и пельмени выкладываем. Все готовы, приятного аппетита.

И да, с маслом пельмени вкуснее, приятный сливочный вкус. Несмотря на то, что фарш не жирный, но он очень мягкий и нежный. Сок весь внутри, получается очень сочно. Такая мелочь — кусочек масла, но как меняется вкус.

2 способ: картофельное пюре

Берем тесто на молоке. Отрезаем, формируем колбаску и нарезаем на кусочки. Только кусочки должны быть чуть больше, примерно, как для вареников. Берем сразу два кусочка теста, раскатываем. Получилось два одинаковых кружочка. Теперь каждый кружочек с одной стороны раскатываем потоньше. Соединяем их тонкие стороны, прижимаем.

Теперь начинка. С одной стороны — мясной фарш, с другой — картофельное пюре. Соединяем это все в один большой пельмень. Можно, конечно, приготовить поменьше размером, но чем больше, тем проще и быстрее. Снова раскатываем, с одной стороны потоньше, соединяем, добавляя мясо, картофельное пюре, и вот так с каждым пельменем. Отвариваем, как обычно, в подсоленной воде после закипания 5-6 минут. Выкладываем на тарелку, смазывая растопленным сливочным маслом. Хорошенько каждый пельмешек. И все, красота. Очень-очень вкусно. И да, это тоже вкуснее, чем просто пельмени.

3 способ: капуста

Капусту можно измельчить в мясорубке вместе с мясом, но если мелко порубить ножом — начинка получается сочнее и нежнее. К фаршу добавляем лук, измельченную квашенную капусту, соль и черный перец. Перемешиваем и немного отбиваем. Дальше лепим пельмени. Раскатываем кружочек, добавляем фарш, слепливаем. Аналогию повторяем со всеми пельменями. В закипевшую воду добавляем лавровый лист, соль и перец. Опускаем пельмени, когда всплывут, отсчитываем 5 минут и готово. Выкладываем в тарелку, перемешиваем с маслом. Приятного аппетита!

И да, получается экономия. Мяса-то меньше нужно, а вкус совсем не страдает.

Данные способы можно подавать со свежей зеленью, получиться еще интереснее. Конечно, со сметаной или майонезом.

Компоненты

Тесто для пельменей:

• Три стакана муки;
• Стакан кипятка;
• Одно яйцо;
• Три столовые ложки растительного масла;
• Пол чайной ложки соли.
• *Стакан — 250 мл.

Начинка для пельменей:

• Шестьсот грамм фарша;
• Одну-две штуки лука;
• Полторы чайные ложки сушенного лука;
• Черный перец/соль;
• Сливочное масло.

Пельмени с двумя начинками

Тесто:

• Три стакана муки;
• Сто миллилитров молока;
• Сто миллилитров воды;
• Яйцо одно;
• Столовая ложка растительного масла;
• Чайной ложка соли.

Начинка:

• Пюре картофельное;
• Фарш мясной со специями.

Начинка с квашеной капустой:

• Шестьсот грамм фарша;
• Двести грамм квашенной капусты;
• Одну-две штуки лука;
• Перец черный молотый;
• Соль.

Пельмени в пельменнице домашние рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте указанные продукты. Фарш у меня домашний курица/свинина, с уже добавленными луком и чесноком. Фарш для пельменей можно брать любой. Мука пшеничная высший сорт, количество муки указанно ориентировочно, может потребоваться чуть больше — для теста и для раскатки теста, укладки готовых пельменей и т.д. Масло растительное, вода тёплая кипячённая. Яйцо взяла С1.

Шаг 2:

В тёплой воде растворите соль, по желанию немного чёрного молотого перца. В глубокую миску просейте 3,5 стакана пшеничной муки, сделайте углубление и разбейте в него чистое сырое куриное яйцо. Размешайте ложкой или вилкой.

Шаг 3:

Влейте тёплую воду с солью, растительное масло и замесите тесто. При необходимости подсыпайте муки, чтобы тесто собрать в шар. Оно должно получится эластичным и упругим. Тесто заверните в пакет или пищевую плёнку и оставьте на столе минут на 30 — 40.

Шаг 4:

Если у вас фарш без лука и чеснока, то добавьте измельчённые овощи (мелко лучше резать) в фарш, всыпьте соль и чёрный молотый перец. Равномерно перемешайте.

Шаг 5:

Пельменницу я рекомендую использовать металлическую, она прочней и удобней в использовании. У меня дома только пластмассовая. Пельменницу присыпьте мукой — это делается для того, чтобы легче было вытащить готовые пельмени.

Шаг 6:

Отдохнувшее тесто разделите на две — три части. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто (часть) в тонкий пласт. Присыпайте тесто, скалку мукой, чтобы оно не прилипало. Выложите раскатанный пласт теста на пельменницу.

Шаг 7:

Чайной ложкой (по половине чайной ложки) выложите фарш в углубления, слегка утапливая их в тесте. При этом старайтесь не выкладывать фарш на края выемок, иначе пельмени получатся непрочным и при варке развалятся.

Шаг 8:

Вторую часть теста также раскатайте в тонкий пласт и накройте им пельменницу с фаршем.

Шаг 9:

Присыпьте мукой этот пласт. При помощи скалки, сначала слегка, а затем сильнее, раскатайте тесто на пельменнице. Нужно раскатать так, чтобы стала видна пельменница по краям пельменей.

Шаг 10:

Снимите излишки теста. И вытряхните, перевернув пельменницу, пельмени на стол. Если это получается плохо (в пластиковой хуже), то можно помочь руками, не повреждая пельмени.

Шаг 11:

Готовые пельмени выкладывайте на припысыпаную мукой доску, не давая соприкасаться друг с другом. Пельмени можно заморозить, выложив в морозилку сначала на доске (или если есть специальное отделение для пельменей), когда они подмёрзнут, сложить в пакет. А лучше пельмени сразу отварить.

Шаг 12:

Чтобы отварить пельмени, поставьте воду на сильный огонь, добавьте соль, лавровый лист и чёрный перец. Когда вода закипит, по одному опускайте пельмени в воду, перемешивайте неоднократно пельмени, чтобы они не слиплись. Убавьте огонь до среднего и дождитесь пока пельмени всплывут на поверхность.

Шаг 13:

Готовые пельмени достаньте шумовкой в тарелку и подавайте к столу. Можете предложить сметану, свежую зелень. Домашние пельмени можно смело предлагать детям.

Пельмени в пельменнице: быстро и много!

Пельменница — приспособление, которое поможет повысить производительность при лепке пельменей. Всего за один час у вас будет целая гора вкусных домашних заготовок. Часть можно сварить сразу, а остальное заморозить впрок.

Пельменница может быть как алюминиевая, так и пластиковая. Принцип одинаков. Я использовала «помощницу», у которой 37 ячеек. То есть за 5 минут (раскатать два пласта теста, разложить начинку и пройтись сверху скалкой) получается аж 37 штучек! Вручную на это пришлось бы потратить не меньше 20 минут.

Чтобы было легко извлекать изделия из пельменницы, не нужно жалеть муки. Тесто советую заварное. Оно идеально подходит для данного способа лепки, эластичное и послушное.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 кг | Калорийность: 257.15 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для начинки:

• фарш из свинины и говядины – 500 г
• репчатый лук – 1 шт.
• соль – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – 1/3 ч. л.
• холодная вода – 2-3 ст. л.

Для теста:

• мука – 400 г + на подпыл
• куриное яйцо – 1 шт.
• вода (кипяток) – 230 мл
• соль – 0,5 ч. л.
• растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Муку всыпать в глубокую миску, добавить соль и размешать. Сделать посередине углубление, влить в него растительное масло и разбить яйцо. Размешать ложкой, чтобы яйцо более-менее разошлось (за счет такого размешивания вы не рискуете его сварить в кипятке, тесто заварится равномерно).

2. Продолжая размешивать, влить кипяток — только что закипевшую воду.

3. Размешать ложкой.

4. В потом замесить тесто руками. Оно должно получиться плотным и одновременно мягким, податливым. Накрыть колобок полотенцем, пусть полежит минут 10, пока вы готовите начинку (надолго это тесто оставлять не нужно, иначе оно будет «плыть» и вам придется подсыпать еще муки).

5. Для начинки измельчить лук в блендере, смешать с фаршем, посолить и поперчить, влить пару ложек ледяной воды. Хорошенько размешать.

6. Пельменницу присыпать мукой — удобнее всего это делать через сито. Муки не жалейте, тогда пельмени будет легче извлекать.

7. Возьмите часть теста и раскатайте в пласт толщиной не более 0,5 см. Положите пласт на пельменницу.

8. Разложите по ячейкам начинку, слегка придавливая. Следите, чтобы фарш не выступал за края ячеек, иначе в этих местах потом ваши пельмени не скрепятся и будут разваливаться при варке.

9. Раскатайте еще один точно такой же пласт из теста. Накройте им начинку сверху.

10. Слегка прижмите руками верхний пласт теста, чтобы выгнать воздух. Снова посыпьте мукой через сито. Далее пройдитесь скалкой, надавливая.

11. В итоге проявятся «соты».

12. Излишки теста нужно убрать.

13. Перевернуть пельменницу.

14. Постучать краем пельменницы о доску, чтобы вынуть готовые пельмени — за счет муки они будут буквально сами «выпрыгивать» из ячеек.

15. Домашний полуфабрикат можно заморозить или сразу сварить. Варить, как обычные пельмени.

Пельмени Сибирские ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Пельмени («пельнянь» — в переводе с финно-угорского языка «хлебное ухо», «пель» — ухо, «нянь» — хлеб) — изделия из пресного теста, которое готовится с разными начинками из мяса и рыбы, реже птицы или мяса диких животных или с ливером и т.д. Готовят пельмени и с креветками, крабами, грибами и с квашеной капустой, вариантов масса.

У разных народностей есть подобие пельменей, к примеру в Китае, изделия, похожие на пельмени, называют — вонтоны, у народов Средней Азии и Кавказа — позы, манты, хинкали, момо, чучвара, дюшбара, у Евреев пельмени называются — креплах, в Белоррусии — колдуны, в Италии — равиоли и тортеллини. Так что разновидностей пельменей столько, что и представить себе невозможно.

Тесто для пельменей делается из воды, яиц, соли и муки. Готовить пельмени лучше всегда непосредственно перед употреблением. Хранятся пельмени замороженными, затем отвариваются с добавлением репчатого лука и лаврового листа в кипящей воде или бульоне 2-5 минут после того, как всплывут на поверхность. Подают пельмени все по разному, кто-то с 3% уксусом, горчицей, хреном и перцем, кому-то нравятся пельмени со сметаной или сливочным маслом. В нашей семье обязательно к пельменям подаётся соус, сделанный путём смешивания сметаны и домашнего кетчупа. Сметану можно заменить майонезом. Очень вкусно поедать пельмешки, обмакивая в этот соус. Некоторым подаются пельмени в бульоне, котором они варились,  в виде супа.

Пельмени можно подавать не только варёными, некоторые их обжаривают после варки или вообще жарят сразу на сковороде до готовности. Как не приготовь их — пельмени очень вкусны и сытны.

Сибирские пельмени всегда считались чем-то сродни домашним консервам. Почему? Да потому, что их всегда лепили всей семьей в огромных количествах и сразу замораживали. Лепка пельменей могла иногда затягиваться на несколько дней. А потом, когда сильная половина отправлялась в тайгу за добычей, с собой в дорогу им давали твердокаменные пельмешки, которые при запаривании на несколько минут кипящей водой и служили отменным обедом или ужином для мужчин.

Вернувшись с охоты, добытчики как правило приносили лося, поэтому снова собиралась вся семья и мясо лося уходило вновь на приготовление домашних пельменей. Сибирские пельмени традиционно лепили крупными, но моя бабушка родом из Сибири, и уже в их семье было принято лепить пельмешки очень мелкими, почти с ноготок.

Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусных Сибирских пельменей, приготовленных на розовом тесте. Такие пельмешки будут с большой радостью кушать не только взрослые, но и маленькие дети.

Потребуется:

для теста

• Мука — сколько возьмёт тесто
• Вода — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Свекольный сок — 50 мл.

для мясной начинки

• Свиной фарш (или любой другой), сдобренный смесью перцев, с добавлением лука, чеснока и яиц.

 

Как приготовить вкусные пельмени:

Прежде чем начать делать пельмени, я подготавливаю фарш. Для этого прокручиваем любое мясо (сегодня у меня домашняя свинина) с добавлением свиного сала или прослоек, обязательно в фарш сразу прокручиваю чеснок и головку, другую репчатого лука. Можно добавить в конце прокрутки булочку, смоченную в молоке.

Добавляем в фарш яйцо, солим и перчим по вкусу и тщательно вымешиваем. Готовый фарш отправляем в холодильник до того, пока он нам не понадобится.

Приступаем к замешиванию теста. Это дело конечно можно доверить нашей лучшей помощнице — хлебопечке, но сегодня я решила сделать его вручную, ведь тесто будет не совсем обычным, а с добавлением свекольного сока, для придания тесту розового цвета. Для этого нужно натереть сырую свеклу на мелкой тёрке и с помощью марли, сложенной в несколько слоёв, отжать свекольный сок, отделив его от мякоти.

На рабочую поверхность стола просеиваем муку высшего сорта и начинаем замес теста. Для этого с помощью большой ложки делаем углубление в мучной горке, выливаем туда воду, вбиваем яйцо, добавляем соль и слегка соединяем ингредиенты с мукой.

а затем добавляем свекольный сок.

Теперь нужно быстрыми движениями довести полутесто до средней густоты и начать замешивать руками. Тесто должно получиться эластичным, но в тоже время не «плыть» — это конечно зависит от качества Вашей муки, которую Вы используете, поэтому советую для пельменного теста использовать только проверенную муку высшего сорта. Комочек при вымешивании становится красивого розового цвета за счёт сока свеклы. Это на мой взгляд придаст нашим пельменям манкость, но на их вкус никак не повлияет. Пельмени получатся очень вкусными.

Пельменному тесту нужно дать минут 20-30 отдохнуть. Для этого мы просто прикрываем его кухонным полотенцем и готовимся к лепке пельменей. Пельмешки желательно конечно лепить вручную, но не все хозяйки умеют это делать и каждый последующий пельмень получается совсем не такой как предыдущий. В принципе это не страшно, важно делать пельмени с любовью и заботой, тогда всё получится. 

Если Вы решили лепить пельмени вручную, нужно сделать заготовочки из теста, чтобы они были одинаковыми. Для этого можно использовать стаканчик небольшого диаметра или как я — крышечку от детской бутылочки. Кому как удобнее.

Тесто раскатываем в тонкий пласт и «вырубаем» заготовки подходящего диаметра. Собираем все кружочки в кучку, пересыпая слегка мукой и кладём их под тарелочку или накрываем полотенцем чтобы они не заветрились, пока мы занимаемся лепкой.

На тесто выкладываем фарш и залепляем пельмешек, затем соединяя один край с другим. Так делаем все пельмешки и выкладываем их на доску или противень, присыпанный мукой. Готовые пельмени отправляем сразу в морозильную камеру или на балкон (если у вас за окном сильный мороз!) и даём застыть.

Если Вы делаете пельмени с помощью специальной формы, где сразу мы получаем 37 пельмешек, то также сначала раскатываем тонкий пласт из теста, выкладываем на форму, присыпанную хорошо мукой (это важно, чтобы при извлечении пельменей из формы они хорошо «выскакивали»), раскладываем фарш по «лункам», а затем сверху накрываем вторым слоем тонко раскатанного теста. Придавливаем хорошо форму руками и раскатываем с помощью скалки. 

Снимаем отработанный край из теста (его мы ещё будем использовать) и перевернув форму кверху дном, постукивая о скалку, выбиваем пельмени-полуфабрикаты. Готовые пельмешки укладываем на доску и отправляем замораживаться.

Когда я готовлю пельмени, я сразу ставлю на плиту большую кастрюлю с водой, добавляю соли по вкусу, лавровый лист и головку чищенного репчатого лука, довожу воду до кипения и закидываю туда свежие только что приготовленные пельмени. Чтобы наши цветные пельмени не потеряли своего цвета, можно в воду добавить немного лимонной кислоты. Я этого делать не стала и всё равно пельмени остались слегка розоватыми.

Отвариваю их до готовности и подаю домашним для снятия пробы.

В качестве соуса предлагаю им простой вариант из сметаны соединённой с кетчупом или просто сливочное масло. Естественно, при употреблении пельменей очень даже кстати будут поданы домашние соления: огурчики и помидоры. Ребёнку подаю пельмешки в бульоне — ему так больше нравится. 

Вот такой вкусный и очень сытный получился  у нас ужин. Ребёнок и муж остались очень довольны. Пришлось даже варить дополнительную порцию пельменей. Думаю, что вы поняли, почему???

 

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкуснейшие домашние манты — Вы найдёте в этом пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сделать пельмени с нуля

Хотите узнать, как приготовить пельмени с нуля? Пельмени могут стать вашей привычной едой или просто одним из тех китайских пристрастий к еде на вынос. Даже если вы добавляете в них мясо или овощи, эта ароматная начинка, заключенная в мягкое тесто для пельменей, делает их вкусными. Любой рецепт пельменей отлично подойдет с правильными ингредиентами для начинки.

Некоторые ингредиенты, которые вы можете использовать для создания пельменей с нуля, могут быть у вас в кладовой.Лучше, чем замороженные, ребята! Предлагаем вам попробовать рецепты домашних пельменей, которые принесут это тепло изнутри.

Как приготовить пельмени?

Этот домашний рецепт — все, что вы хотите в своих клецках: жевательные и пухлые, с ароматом свежего зеленого лука, имбиря и кунжутного масла. Продолжайте читать, поскольку мы расскажем вам пошаговое руководство о том, как приготовить пельмени с нуля.

Для теста для пельменей:

Состав

• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 стакан универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка маргарина
• 1/2 стакана молока
• 1 чайная ложка белого сахара

Как приготовить:

1. В миске среднего размера смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.Вмешайте масло до мягкости.
2. Добавьте молоко и хорошо перемешайте до однородного состояния, чтобы получилось мягкое тесто.
3. Разделите тесто на равные части в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить.
4. Раскатайте тесто в тонкое бревно и повторите с оставшимся тестом.
5. Слегка посыпать мукой тесто и раскатать один кусок в тонкий круг.
6. Бросьте сформированное тесто в кипящую тушенку. Куриный бульон будет иметь прекрасный вкус.
7. Накрыть крышкой и тушить 15 минут при закрытой крышке.Вуаля! Вы сделали свои пельмени с нуля.

Поскольку пельмени намного лучше с начинкой, вот рецепты начинки для пельменей. Наслаждайтесь этими пушистыми клецками, приготовленными с нуля, всего за 30 минут или даже меньше.

Статья по теме: Полезные рецепты для кето-фритюрницы

Пельмени с петрушкой

1. Следуйте рецепту теста для пельменей, описанному выше.
2. Добавьте 1 столовую ложку хлопьев петрушки к сухим ингредиентам, прежде чем раскатывать их и бросать клецки на рагу или бульон.

Пельмени со свининой

Ингредиенты (на 12 шт. Пельменей)

• 1 стакан зеленого лука
• 1 стакан измельченной красной капусты (по желанию)
• Три зубчика чеснока
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• Две столовые ложки измельченного имбиря
• 1/4 фунта свинины (114 г)
• 1/2 чайной ложки перца

Как приготовить:

1. Следуйте рецепту теста для пельменей, описанному выше.
2. Смешайте капусту, чеснок, зеленый лук, имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Смешайте до однородной массы. Это овощная смесь, которую вы можете использовать с другими рецептами начинки для пельменей.
3. Смешайте свиной фарш с чайной ложкой соли, перца и овощной смеси (шаг 2). Перемешайте до однородного состояния.
4. Соберите тесто для пельменей на противне, добавьте одну столовую ложку начинки на середину обертки для пельменей.
5. Вы пальцем промокнете половину обертки водой.
6. Сложите влажную половину обертки над начинкой.
7. Пальцами сложите края, чтобы склеить.
8. Повторите то же самое с оставшейся оберткой и начинкой.
9. Готовьте на пару около 5 минут. Покройте три слоя или можете жарить на среднем огне, пока дно не начнет подрумяниваться.

Пельмени с овощами

Ингредиенты (на 12 шт. Пельменей)

• 1 стакан зеленого лука
• 1 стакан измельченной красной капусты
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• Две столовые ложки измельченного имбиря
• ¾ стакана нарезанной кубиками моркови (90 грамм)
• ¾ чашка нарезанных кубиками грибов

Как приготовить:

1. Следуйте рецепту теста для пельменей, описанному выше.
2. Смешайте капусту, чеснок, зеленый лук, имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Смешайте до однородной массы. Это овощная смесь, которую можно использовать с другими рецептами начинки для пельменей, например, из свинины, курицы или креветок.
3. Смешайте морковь и грибы, затем поставьте в микроволновую печь на 3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте 1 стакан овощной смеси и перемешайте до однородного состояния.
4. Соберите тесто для пельменей, добавьте одну столовую ложку начинки в середину обертки для пельменей.
5. Пальцем смочите половину обертки водой.
6. Сложите влажную половину обертки над начинкой.
7. Пальцами сложите края, чтобы склеить.
8. Повторите то же самое с оставшейся оберткой и начинкой.
9. Готовьте на пару около 5 минут или можете жарить на среднем огне, пока дно не начнет подрумяниваться.

Статья по теме: Лучший домашний рецепт тако с курицей

Рецепт домашней курицы и пельменей

Фото: Pillsbury.com

Прежде всего, давайте накроем клецки, прежде чем переходить к супу с клецками.На приготовление этих клецок с нуля у вас уйдет несколько минут. Вся ваша семья уже закончила есть, прежде чем вы это узнаете.

Используя ту же процедуру приготовления пельменей с нуля, о которой говорилось выше, наденьте фартук и приступим!

Состав:

• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 стакан универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка маргарина
• 1/2 стакана молока
• 1 чайная ложка белого сахара

Как приготовить:

Для пельменей:

1. Смешайте сухие ингредиенты: смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. Добавить влажные ингредиенты: перемешать в сливочном масле до мягкости.
3. Приготовить пельмени: бросить пельмени в тушеное мясо.

Для куриного супа — Состав:

• Репчатый лук
• Морковь
• Сельдерей
• Чеснок
• Масло сливочное
• Мука универсальная
• Сгущенное молоко
• Вареная курица, тертая
• Куриный бульон
• Тимьян
• Соль и перец

Как приготовить:

1. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Бросьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
2. Перемешайте овощи мукой и готовьте в течение минуты. Продолжайте помешивать.
3. Влить бульон и сгущенное молоко. Перемешайте до однородного состояния.
4. Дать супу закипеть и убавить его до кипения. Следуйте рецепту теста для пельменей, описанному выше.
5. Бросьте клецки в суп. Положите их по краям, а не по центру.
6. Добавьте измельченную курицу. Накрыть крышкой и дать покипеть 15 минут.

Связанная статья: Лучшие кухонные товары, которые можно купить на Amazon прямо сейчас

Как приготовить пельмени без пароварки?

Так как вы уже умеете готовить пельмени с нуля с различными начинками, можете приступить к приготовлению и поделиться им со своей семьей. А что, если у тебя на кухне нет пароварки? Мы поделимся с вами советом, чтобы вы по-прежнему могли наслаждаться горячими, свежими, дымящимися пельменями из свинины или курицы.Вот секрет, которым вы можете поделиться с теми, у кого дома нет пароварки.

Что понадобится:

• Алюминиевая фольга
• Горшок большой
• Керамическая тарелка

Как к:

1. Сформируйте три больших шара из алюминиевой фольги. Необязательно делать их плотно упакованными. Они должны быть одинаковой формы и размера.
2. Поместите шары в большой горшок.
3. Положите сверху керамическую пластину, чтобы убедиться, что она ровная.
4. Добавьте несколько дюймов воды, дайте закипеть, затем убавьте огонь до среднего кипения.
5. Натрите керамическую тарелку небольшим количеством кунжутного масла и положите столько клецок, сколько сможете. Не перегружайте пельмени.

Что в ваших клецках?

Пельмени могут быть самыми разными: вонтоны, равиоли, шарики из мацы, эмпанада, самосы и моти. Вы, наверное, больше всего знакомы с тем, что может предложить ваше обычное китайское меню на вынос.

Каждому пельменю соответствует название в зависимости от начинки. Позже вы можете включить их в свои рецепты клецок.Читайте ниже, чтобы узнать больше о том, что внутри ваших клецок.

• Jiaozi — Китайские вареные или жареные пшеничные клецки с имбирем, зеленым луком и свиным фаршем
• Gyoza — японская версия со свининой
• Шумай — вареные пельмени с креветкой
• Mandu — корейский вариант пельменей с овощной и целлофановой лапшой.

Это также другие ингредиенты, которые, мы уверены, вы найдете в своей кладовой, чтобы заполнить свои пельмени.

• Мясной фарш
• Рыба
• Сыр
• Овощи
• Фрукты и сладости

Часто задаваемые вопросы о пельменях

Можно ли использовать обычную муку вместо самоподъемной муки?

В большинстве успешных рецептов пельменей не использовалась мука из самоподнимающихся продуктов. Из универсальной муки можно приготовить пельмени ресторанного качества. Важнее всего ингредиенты, которые делают ваши клецки невероятно вкусными.

Хотя при использовании муки самоподнимания ваши клецки поднимаются лучше.Вот хитрость, если у вас дома нет муки для самостоятельного выращивания. Просто добавьте две чайные ложки разрыхлителя на каждые 150 г / 60 унций / 1 стакан простой муки. Перед употреблением просейте их вместе в миске.

Почему мои клецки липкие?

Все хотят, чтобы их клецки были пушистыми и легкими, а не липкими. Откажитесь от масел и жиров, если не хотите, чтобы клецки были липкими.

При этом лучше заменить масло мягким маргарином или сливочным маслом. Никогда не используйте масло. У вас получится идеальная текстура теста и воздушные пельмени.

Вы сначала готовите начинку для пельменей?

Если сразу приготовить мясо, оно будет скорее влажным, чем липким. Но если мясо студенистое, можно после приготовления пропустить через мясорубку. Это отделит начинку от обертки во время приготовления на пару или жарки.

Здесь мука используется в качестве связующего вещества для мяса. Перед измельчением добавьте к мясу немного муки, чтобы оно скрепилось. Достаточно сказать, что начинку лучше не готовить, но, если вы предпочитаете ее готовить, посыпьте смесь для начинки немного муки.

Ключевые вынос

Имейте в виду, что пробуя новые рецепты, нет проверенных и проверенных. Было бы лучше, если бы вы проявили немного творчества в следовании рецептам, и у вас обязательно получатся такие пушистые клецки, которые вы так жаждете.

Домашние рецепты всегда в выигрыше. Начните собирать ингредиенты и готовьте отдельно от них. Покройте клецки с нуля.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей!

Получайте обновления прямо на свой почтовый ящик Не пропустите последние новости и информацию.

Как приготовить китайские пельмени

История пельменей насчитывает более 1800 лет. Это традиционное фирменное блюдо, популярное среди китайцев. Это основной продукт питания и местная закуска, а также основной продукт на китайских кулинарных фестивалях.

В северном Китае есть обычай: во время праздников мы встречаем друзей и семью и всегда едим пельмени. Мы называем их в Китае цзяоцзы.

Особенно в день Нового года вся семья праздновала год, поэтому они сидели вместе и болтали, делая пельмени.Они говорили обо всем, смеялись и смеялись.

Рецепт пельменей, представленный сегодня, очень подробный, поэтому, даже если вы еще не готовили пельмени, после прочтения этого урока вы тоже сможете приготовить вкусные пельмени!

Ингредиенты (составляет 48):

Обертки для пельменей (кожа)

• 1) 350 г муки средней клейковины
• 2) 2 г соли
• 3) 200г холодной воды

Фарш из свинины пекинской капусты

• 4) Листья пекинской капусты: 4 шт.Чтобы выбрать ярко-желтую часть капусты, зеленые листья, завернутые снаружи, очень неприятны.
• 5) 25 г зеленого лука
• 6) свиной фарш 500 г
• 7) 1 чайная ложка молотого белого перца
• 8) 4 г кунжутного масла
• 9) 40г темного соевого соуса
• 10) 4г имбиря

Домашние китайские пельмени со свининой с нуля:

Шаг 1. Сначала надо начать с кожицы клецки. Взвесьте 350 граммов муки, добавьте 2 грамма соли и равномерно перемешайте.Соль увеличивает прочность клейковины и делает кожицу клецок гладкой и эластичной.

Шаг 2. Затем залейте 200 г холодной воды и быстро перемешайте, пока наливаете.

Шаг 3. Перелейте смесь из чаши на рабочую поверхность (если кухонный стол не подходит для теста, переложите его на большую кондитерскую доску) и замесите тесто вручную.

Шаг 4. Тесто должно быть равномерно гладким и эластичным, как на картинке ниже.Весь процесс занимает около 15 минут.

Шаг 5. Тесто на этом этапе не готово к использованию, потому что клейковина в тесте накопила слишком много напряжения и его эластичность слишком велика. Ему нужно расслабиться и отдохнуть. Расслабленное тесто становится очень мягким и его легко скрутить в желаемую форму. Давая тесту отдохнуть, держите его в чем-нибудь герметичном, например, в контейнере или в полиэтиленовой пленке, чтобы оно не высыхало.

Шаг 6.В ожидании расслабления теста можем приготовить начинку. Сегодня мы приготовим пельмени из китайской капусты и свинины. Это сочетание обычной северной начинки для пельменей и моего любимого вкуса. Взять 4 капустных листа, вымыть и нарезать крупными кусочками шириной 5 см.

Шаг 7. Нарезанную капусту положить в кипящую воду и варить 5 минут.

Шаг 8. Достаньте и промойте холодной водой. После остывания высушите листья.

Шаг 9. Возьмитесь за листья капусты руками и выдавите сок. Отжатый сок не следует выбрасывать. Поскольку у него сладкий вкус капусты, мы добавим его обратно в пельмени. (Зачем это нужно? Причина в том, что в настоящее время на рынке более изысканный свиной фарш и на нем не так много жира. Хотя это лучше для здоровья, вкус пельменей может быть слишком сухим. Хотя есть много воды в капусте, отжатую воду нужно добавить после того, как капуста будет разрезана, чтобы вода не терялась на разделочной доске, а фарш для пельменей оставался сочным.)

Шаг 10. Сушеные листья капусты нарезать небольшими кусочками.

Шаг 11. Нарезать 25 граммов зеленого лука.

Шаг 12. Положите в большую миску 500 граммов свинины, добавьте 1 чайную ложку белого перца, 4 грамма кунжутного масла и 40 граммов соевого соуса. Соевый соус темнее по цвету и может быть использован для окрашивания клецок в привлекательный коричневый цвет.

Шаг 13. Добавьте 4 грамма нарезанного или измельченного имбиря.

Шаг 14.Затем используйте вилку или палочки для еды, чтобы перемешать. Это необходимо для того, чтобы все ингредиенты смешались вместе и, следовательно, слиплись в приготовленных клецках.

15. Добавьте нарезанный зеленый лук.

Шаг 16. Добавить в мясо выдавленный ранее сок капусты, перемешать, дать мясу полностью впитать сок.

Шаг 17. Затем добавить нарезанную капусту и хорошо перемешать.

Шаг 18.Теперь наша смесь для пельменей готова. Оберните миску полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник примерно на 10 минут. Водопоглощающая способность мясной начинки снижается при повышении температуры. Во избежание испарения воды из начинки в процессе упаковки ее необходимо охладить.

Шаг 19. Дожидаясь остывания начинки, приступаем к работе с тестом. Разделите тесто на четыре равные части и скатайте одну из них в длинную полоску диаметром около двух сантиметров.Оставшееся тесто кладем обратно в герметичный ящик, чтобы оно не высыхало.

Шаг 20. Разрежьте полосу на 12 равных частей. При резке закручивайте полосу на 90 градусов для каждого разреза, иначе у вас не получится однородных кусков.

Шаг 21. Округлите каждую деталь.

Шаг 22. Смазать немного муки и прижать к столешнице так, чтобы получилась форма, как показано ниже.

Шаг 23. Делая шкурки для пельменей, лучше всего после окончания каждого рулета складывать их в герметичную коробку, чтобы они не засыхали.

Шаг 24. Чтобы сформировать кожу, которую можно будет заполнить, посыпьте мукой с обеих сторон кожицы для клецок, затем скалкой сделайте ее тонкой. Шкурку лучше всего переворачивать по мере ее раскатывания, это сделает ее тоньше по краям. Важно, чтобы кожица посередине была толще, чем по краям.

Шаг 25. Готовая кожа для пельменей выглядит так:

Шаг 26. Достаньте охлажденную начинку для пельменей, возьмите небольшое количество в небольшую ложку, поместите в центр кожицы для пельменей и примерно округлите ложкой.

Шаг 27. Есть много способов приготовить пельмени. Некоторые методы можно быстро упаковать, а некоторые будут выглядеть лучше. Вот метод, который обычно используется в нашем доме. Этот метод заключается в том, чтобы надеть складки на 3/4 части кожицы клецки, а затем защипнуть оставшуюся 1/4 часть этими складками. При защемлении складок начинать набивку с одного конца:

Шаг 28. После защемления 3/4 окружности это так:

Шаг 29.Затем протолкните деталь без складок к той части, где складки защемлены, и перемешайте их вместе.

Шаг 30. Результат напряженного полудневного труда будет стоить затраченных усилий, если вы увидите, насколько они красивы. В начале упаковки движение будет медленнее. Во избежание засыхания поверхности пельменей их можно хранить в герметичной коробке.

Шаг 31. Наполните кастрюлю на 2/3 водой и доведите до кипения. Учтите, что количества воды должно быть достаточно.Только когда количество воды будет достаточным, температура воды не упадет слишком сильно, когда в них будут помещены клецки, гарантируя, что поверхность клецок будет приготовлена ​​до того, как она коснется дна кастрюли, так что она будет не прилипать к дну кастрюли и не прилипать друг к другу. Не кладите слишком много в каждую кастрюлю. Как и горшок диаметром 20 см на фото ниже, мы готовим около 18 штук каждый раз.

Шаг 32. После того, как все пельмени помещены в кастрюлю, с помощью силиконовой (или деревянной) ложки размешайте воду в кастрюле и позвольте воде перевернуть пельмени вместе, чтобы они не слипались.Не толкайте клецки ложкой прямо, чтобы не ткнуть их (вот почему вам следует использовать силиконовую или деревянную ложку вместо острой металлической ложки). Через минуту подождите, пока поверхность пельменей не приобретет форму.

Шаг 33. Когда вода в кастрюле снова закипит, налейте на пельмени миску с холодной водой и начните отсчет времени. На приготовление пельменей уходит минут 5-6, а в середину нужно 2-3 раза залить холодной водой. Целью заливки холодной воды является уменьшение поверхности кожицы клецки и сохранение вкуса.

Шаг 34. Вареные пельмени лучше всего подавать горячими. Съешьте горячие клецки с любимым китайским соусом. Это будет первоклассный ужин. Пельмени, завернутые описанным здесь способом, обладают не только эластичностью внешней кожицы, но и сочной начинкой, совершенно не сравнимой с холодными замороженными клецками в супермаркете. Конечно, самое главное, чтобы ваша семья наконец-то смогла приготовить вареники. У следующего поколения много теплых воспоминаний.

Советы:

Кожица для пельменей не такая, как у лапши, тесто не может быть слишком твердым, иначе после приготовления не будет приятной мягкой текстуры. Когда тесто слишком твердое, это требует много времени и труда.

• 350 г муки средней клейковины
• 2 г соли
• 200 г холодной воды
• 4 штуки листьев пекинской капусты. Чтобы выбрать ярко-желтую часть капусты, зеленые листья, обернутые снаружи, очень неприятны.
• 25 г зеленого лука
• 500 г свинины
• 1 ч.л. молотого белого перца
• 4 г кунжутного масла
• 40 г темного соевого соуса
• 4 г имбиря

• Сначала надо начать с кожицы клецки. Взвесьте 350 граммов муки, добавьте 2 грамма соли и равномерно перемешайте. Соль увеличивает прочность клейковины и делает кожицу клецок гладкой и эластичной.

• Затем залейте 200 г холодной воды и быстро перемешайте, пока наливает.

• Перелейте смесь из чаши на рабочую поверхность (если кухонный стол не подходит для теста, переложите его на большую кондитерскую доску) и замесите тесто вручную.

• Тесто должно быть равномерно гладким и эластичным, как на картинке ниже. Весь процесс занимает около 15 минут.

• Тесто на этом этапе не готово к использованию, потому что клейковина в тесте накопила слишком много напряжения и слишком высокая эластичность.Ему нужно расслабиться и отдохнуть. Расслабленное тесто становится очень мягким и его легко скрутить в желаемую форму. Давая тесту отдохнуть, держите его в чем-нибудь герметичном, например, в контейнере или в полиэтиленовой пленке, чтобы оно не высыхало.

• В ожидании расслабления теста мы можем приготовить начинку. Сегодня мы приготовим пельмени из китайской капусты и свинины. Это сочетание обычной северной начинки для пельменей и моего любимого вкуса.Взять 4 капустных листа, вымыть и нарезать крупными кусочками шириной 5 см.

• Положите нарезанную капусту в кастрюлю с водой и варите 5 минут.

• Выньте и промойте холодной водой. После остывания высушите листья.

• Возьмитесь за листья капусты руками и выдавите сок.

• Сушеные листья капусты нарезать небольшими кусочками.

• Нарезать 25 граммов зеленого лука.

• Положите 500 граммов свинины в большую миску, добавьте 1 чайную ложку белого перца, 4 грамма кунжутного масла и 40 граммов соевого соуса.Соевый соус темнее по цвету и может быть использован для окрашивания клецок в привлекательный коричневый цвет.

• Добавьте 4 грамма нарезанного или молотого имбиря.

• Затем используйте вилку или палочки для еды, чтобы перемешать. Это делается для того, чтобы все ингредиенты смешались вместе и, следовательно, слиплись в приготовленных клецках.

• Добавьте нарезанный зеленый лук.

• Добавить в мясо выдавленный ранее сок капусты, перемешать, дать мясу полностью впитать сок.

• Затем добавьте нарезанную капусту и хорошо перемешайте.

• Теперь наша смесь для пельменей готова. Оберните миску полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник примерно на 10 минут. Водопоглощающая способность мясной начинки снижается при повышении температуры. Во избежание испарения воды из начинки в процессе упаковки ее необходимо охладить.

• В ожидании охлаждения начинки мы можем обработать тесто.Разделите тесто на четыре равные части и скатайте одну из них в длинную полоску диаметром около двух сантиметров. Оставшееся тесто кладем обратно в герметичный ящик, чтобы оно не высыхало.

• Разрежьте полосу на 12 равных частей. При резке закручивайте полосу на 90 градусов для каждого разреза, иначе у вас не получится однородных кусков.

• Округлите каждую деталь.

• Смазать немного муки и прижать к столу так, чтобы получилась форма, показанная ниже.

• Делая шкурки для клецок, лучше всего класть их в герметичную коробку после окончания каждого рулета, чтобы они не высыхали.

• Чтобы сформировать кожу, которую можно будет заполнить, посыпьте мукой с обеих сторон кожицы для клецок, затем используйте скалку, чтобы сделать ее тонкой. Шкурку лучше всего переворачивать по мере ее раскатывания, это сделает ее тоньше по краям. Важно, чтобы кожица посередине была толще, чем по краям.

• Готовая кожа для пельменей такая.

• Достаньте охлажденную начинку для пельменей, возьмите небольшое количество в маленькой ложке, поместите в центр кожицы для пельменей и примерно округлите ложкой.

• Есть много способов приготовить пельмени. Некоторые методы можно быстро упаковать, а некоторые будут выглядеть лучше. Вот метод, который обычно используется в нашем доме. Этот метод заключается в том, чтобы надеть складки на 3/4 части кожицы клецки, а затем защипнуть оставшуюся 1/4 часть этими складками.Защипывая складки, начинайте с одного конца начинки.

• Это происходит после защемления 3/4 окружности.

• Затем протолкните деталь без складок к той части, где складки сжаты, и перемешайте их вместе.

• Результат напряженного полудневного труда будет стоить затраченных усилий, если вы увидите, насколько они красивы. В начале упаковки движение будет медленнее. Во избежание засыхания поверхности пельменей их можно хранить в герметичной коробке.

• Наполните кастрюлю на 2/3 водой и доведите до кипения. Учтите, что количества воды должно быть достаточно. Только когда количество воды будет достаточным, температура воды не упадет слишком сильно, когда в них будут помещены клецки, гарантируя, что поверхность клецок будет приготовлена ​​до того, как она коснется дна кастрюли, так что она будет не прилипать к дну кастрюли и не прилипать друг к другу. Не кладите слишком много в каждую кастрюлю. Как и горшок диаметром 20 см на фото ниже, мы готовим около 18 штук каждый раз.

• После того, как все клецки будут помещены в кастрюлю, с помощью силиконовой (или деревянной) ложки размешайте воду в кастрюле и позвольте воде разогнать клецки, чтобы они перевернулись вместе, чтобы они не слипались. Не толкайте клецки ложкой прямо, чтобы не ткнуть их (вот почему вам следует использовать силиконовую или деревянную ложку вместо острой металлической ложки). Через минуту подождите, пока поверхность пельменей не приобретет форму.

• Когда вода в кастрюле снова закипит, вылейте таз с холодной водой на клецки и начните отсчет времени.На приготовление пельменей уходит минут 5-6, а в середину нужно 2-3 раза залить холодной водой. Целью заливки холодной воды является уменьшение поверхности кожицы клецки и сохранение вкуса.

• Вареные пельмени лучше всего подавать горячими. Съешьте горячие клецки с любимым китайским соусом. Это будет первоклассный ужин. Пельмени, завернутые описанным здесь способом, обладают не только эластичностью внешней кожицы, но и сочной начинкой, совершенно не сравнимой с холодными замороженными клецками в супермаркете.Конечно, самое главное, чтобы ваша семья наконец-то смогла приготовить вареники. У следующего поколения много теплых воспоминаний.

Вы делаете этот рецепт? Я бы с удовольствием это увидел! Отметьте меня в Instagram на @yumofchina.

Легкий рецепт с курицей и пельменями по-южному

Цыпленок:

Курицу порезать, кожуру не снимать. Кожу и кости можно будет удалить позже. Положите курицу, сельдерей, лук, лавровый лист, бульон и домашнюю приправу в воду и варите при слабом кипении 30–45 минут, пока мясо не начнет опадать на кости.На этом этапе удалите кожу и кости вместе с лавровым листом. Верните курицу в кастрюлю. Приготовьте клецки и отставьте их на несколько минут. Добавьте к курице крем-суп и продолжайте варить. При желании вы можете немного загустить бульон, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1/4 стакана воды и добавив его в бульон. В кипящий бульон опустите пельмени. Никогда не перемешивайте клецки. Аккуратно встряхните кастрюлю круговыми движениями, чтобы вареники погрузились в бульон. Готовьте, пока пельмени не всплывут и не станут жидкими, 3-4 минуты.Не пережаривайте.

Пельмени:

Положите смесь муки и соли в миску. Начиная с центра муки, капните небольшое количество ледяной воды. Перемещайте смесь пальцами от центра к стенкам миски, добавляя за один раз небольшое количество воды. Продолжайте, пока вся мука не будет израсходована. Тесто будет похоже на жесткое. Замесить тесто и сформировать шар. Присыпьте тесто и скалку большим количеством муки. Раскатайте тесто, работая от центра.Тесто будет твердым. Раскатайте до толщины 1/8 дюйма. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение минуты или двух, а затем верните свое внимание к кипящей кастрюле в том месте, где вы добавляете консервированный суп в куриную смесь. Нарезать клецки полосками по 2,5 см. Работая по одной полоске за раз, держите полоску над кастрюлей, растяните ее пополам и опустите в кипящий бульон. Помните, что не перемешивайте после того, как в кастрюлю были добавлены клецки.

Примечание. Замороженные пельмени можно купить в большинстве супермаркетов, если у вас нет времени их приготовить.

Готовим китайскую кухню с детьми: приготовим китайские пельмени

Китайский Новый год: счастливая еда

Семейный ужин в канун китайского Нового года — это праздник с самыми символическими блюдами, которые принесут удачу в новый год . Вы можете увидеть и отведать счастливую еду в течение 15 дней празднования китайского Нового года и в канун Нового года. Почему эта еда или блюда считаются удачными? Почему китайские пельмени? Они благоприятны своим произношением или внешним видом.

Вот 10 лучших блюд, которые вы обычно можете увидеть на семейном ужине в канун китайского Нового года.

Список состоит из

английских — традиционных китайских иероглифов | упрощенных китайских иероглифов

Если вы видите только один набор китайских иероглифов, то традиционная версия используется как для традиционной, так и для упрощенной формы.

1. Рыба ｜ 鱼 2. Пельмени 餃子 ｜ 饺子 3. Спринг-роллы 春捲 ｜ 春卷 4.Рисовые шарики Tang Yuan 湯圓 ｜ 汤圆 5. Мандарины 橘子

6. Рисовый пирог Nian Gao 年糕 7. Лапша ｜ 面 8. Креветки 蝦 ｜ 虾 9. Семена дыни 瓜子 10. Мясные шарики 丸子

Во-первых, давайте сделаем счастливчики вкусные вареники для нашего счастливого года Петуха!

Удовольствие на кухне Готовим китайскую кухню с детьми!

Давайте приготовим традиционные китайские пельмени

餃子 = jiaǒ zi = клецки

«Вы знаете, что пельмени, 餃子 ｜ 饺子 饺? Празднование китайского лунного Нового года?

Пельмени называются 元寶 | 元宝 yuán bǎo, потому что по форме они напоминают золотой слиток в Древнем Китае.

Он олицетворяет богатство! »

Вареники вкусные! Я люблю делать пельмени с детьми. Они создали пельмени разных форм, и все они имеют прекрасный вкус. Приготовление пельменей — это семейное мероприятие во время семейной встречи в честь китайского лунного Нового года. Один человек может полить водой край каждой обертки, один человек может положить начинки в середину каждой обертки, затем один или несколько человек могут запечатать обертки и завершить изготовление клецок.После того, как вы сделаете около 30 или более, вы можете начать кипятить воду и варить их. Приготовление пельменей всегда было изюминкой культурных презентаций Мисс Панда по лунному Новому году в школах. Всегда приятно видеть, как сотни детей и членов их семей вместе готовят пельмени и узнают об истории этого символического блюда.

Дома мы с детьми всегда готовим по сотне и более пельменей. Мы замораживаем лишние для здоровой закуски или еды.Теперь вы можете приготовить это традиционное северно-китайское блюдо дома. Удачного приготовления!

Ингредиенты

50 оберток (купленных в магазине). Рецепт домашних фантиков указан в конце поста.

1-2 фунта свинины (варианты: фарш из индейки, курицы или говядины)

1/2 -1 столовая ложка измельченного свежего корня имбиря

2-4 зубчика чеснока измельченного (по желанию)

1-2 столовые ложки тонко нарезанного зеленый лук

3-5 столовых ложек соевого соуса ИЛИ щепотка соли по вкусу

1 столовая ложка кунжутного масла

1 взбитое яйцо (по желанию)

5 чашек мелко нашинкованной китайской капусты (прибл.От 2/3 до 1 целого)

Указания по применению

1. В большой миске смешайте нашинкованную капусту с 1 столовой ложкой соли. Хорошо перемешайте и перемешайте. Отложите на 10-15 минут. Выдавить из капусты воду.

2. В другой большой миске смешайте свиной фарш, имбирь, зеленый лук, соевый соус или соль, кунжутное масло и яйцо *. Хорошо перемешано.

3. Добавить соленую капусту.

4. Положите по 1 чайной ложке свиной начинки на каждую круглую обертку.Смочите край водой и загните край так, чтобы получился полукруг. Сторона тангажа, чтобы запечатать в начинке. Отложите клецки на слегка посыпанной мукой поверхности до готовности.

5. Заморозьте клецки перед приготовлением, если вы делаете их как наклейки для кастрюль (стиль жарки на сковороде).

Инструкция по приготовлению

1) Осторожно опустите пельмени в кипящую воду.

2) Время от времени тщательно перемешивайте.

3) Готовьте примерно 12-15 минут.

4) Добавьте ¼ стакана воды в кастрюлю, когда вода закипит 2-3 раза (примерно 12-15 минут)

5) Когда пельмени плавают, они готовы.

6) Подавать сразу с соусом для макания.

7) Соус для макания: смешайте соевый соус (2 столовые ложки), уксус (1/2 столовой ложки) и кунжутное масло (1-2 капли). Добавьте измельченный чеснок для придания аромата. (По желанию)

** Для того, чтобы оставить остатки, попробуйте стиль стикера кастрюли: нагрейте 2 столовые ложки масла, поместите клецки на сковороду.1-2 минуты с каждой стороны, пока он не станет слегка коричневым / хрустящим.

Наслаждайтесь! Этот рецепт от бабушки Панды!

Знаете ли вы, что при изменении способа приготовления меняется название блюда для пельменей?

Вареные клецки называются… Shuǐ jiǎo 水餃 (водяные клецки)

Вареные в супе клецки называются… Tāng jiǎo 湯 餃 (суповые клецки)

Вареные на пару клецки называются… Zhēng jiǎo (приготовленные на пару) жареные пельмени называются… Jiān jiāo 煎 鮫 (жареные на сковороде пельмени)

*** Домашние обертки Рецепт ***

1) 2 стакана муки + еще 2 столовые ложки для присыпки

2) 1/2 — 2/3 стакана холода комнатной температуры.Постепенно добавляйте воду.

Остановитесь, когда тесто станет твердым и гладким.

Сформируйте из теста плотное и гладкое тесто.

Накройте тесто и дайте ему постоять 10 минут.

Раскатайте из теста тонкий плоский кусок и с помощью круглого ножа сделайте обертки.

Любите читать дополнительные материалы по обучению китайскому языку от мисс Панды? Подпишитесь на рассылку обновлений:

Пельмени на пару

Приготовить вареники на пару очень просто.Клянусь. А мы сами готовим домашнее тесто для пельменей! Единственное, что требует некоторой практики, — это формирование и складывание клецок. Как только вы это поймете, вы станете богом вареных клецок.

* Примечания относительно кипячения теста *: Во-первых, пожалуйста, будьте осторожны, чтобы не обжечься. Во-вторых, вам может потребоваться добавить немного воды, чтобы тесто собралось вместе. Если да, то добавляйте по 1 столовой ложке за раз.

Чтобы приготовить тесто, отмерьте 3 стакана универсальной муки в большой миске.Взбейте одну чайную ложку мелкой морской соли до однородного состояния. Теперь добавьте ¾ стакана кипятка и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось грубое тесто. Начните замешивать тесто, пока оно не станет однородным. Продолжайте месить 5 минут до однородной массы.

Сформируйте из теста толстые диски и заверните в полиэтиленовую пленку. Дайте настояться 1 час при комнатной температуре.

Для начинки, нарезать и крупно нарезать ¼ кочана напанской капусты. Обязательно зарезервируйте не менее 6 внешних листьев.

Положите капусту в миску и обильно приправьте ее солью. Сдавить, чтобы размягчить кожу и создать синяк; выпуская любую жидкость. Слейте половину жидкости и добавьте пучок тонко нарезанного зеленого лука и 1 фунт. свиной фарш. (минимум 20% жира)

В эту миску добавьте 3 зубчика свежего натертого чеснока, 2-дюймовый кусок очищенного и натертого имбиря, 1 столовую ложку соевого соуса и 1,5 чайных ложки кошерной соли. Смешайте до однородного состояния. Оберните миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике, пока вы не будете готовы использовать ее.

Возьмите тесто и разрежьте его на 4 равные части. Используя скалку или валик для макарон, возьмите ¼ теста и раскатайте его в грубый прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Раскатайте его скалкой или валиком для макаронных изделий, пока он не станет очень тонким, но все еще пригодным для обработки.

Используя 3 ½-дюймовый дисковый нож, вырежьте круги из теста. Обязательно возьмите обрезки теста и используйте его повторно.

Чтобы придать форму клецкам, добавьте немного начинки в центр круга из теста.Слегка смажьте край клецки водой, чтобы лучше запечатать. Сверните его, как тако, но придерживайте его только по центру; оставив два открытых конца. Начиная с левой стороны от центральной точки, указательными пальцами сложите верхнюю часть теста для пельменей по направлению к центральной складке. Сожмите его и повторите этот процесс, двигаясь от центрального шва, пока у вас не получится 3 равномерно расположенных складки. Повторите этот процесс с другой стороны.

Положите клецки на противень, обильно посыпанный мукой.

Чтобы приготовить на пару, возьмите бамбуковую пароварку и выложите ее оставленными капустными листьями. Поставьте пароварку на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы она плотно прилегала. Положите в корзину пароварки как можно больше пельменей, чтобы они не касались друг друга. Накройте крышкой и готовьте на пару 7-10 минут или до полной готовности.

Для приготовления соуса для макания можно использовать черный уксус ИЛИ …

Смешайте одну чайную ложку сахарного песка с одной столовой ложкой горячей воды. Дайте ему раствориться.

Затем засуньте 3 столовые ложки соевого соуса, одну столовую ложку рисового уксуса, одну чайную ложку кунжутного масла, один измельченный зубчик чеснока и половину тонко нарезанного зеленого лука. Перемешайте, чтобы смешать и подавать с клецками.

Рецепт яблочных пельменей Mountain Dew

---

Моя мама навещала месяц назад, и незадолго до ее отъезда я позвонил ей и сказал: « Мама, ?» Конец.

Нет, это еще не конец. Мне просто нравится иногда это делать.Я сказал: « мама? Не могли бы вы принести свои рецепты ? » Затем я хлопнул ресницами и стал ждать ее ответа.

« Конечно, », — сказала она. И я прыгал от радости. Потому что, как видите, «рецепты» моей мамы составляют два огромных — вроде, самых гигантских, которые я когда-либо видел — папок с тремя кольцами, набитых пластиковыми рукавами, которые содержат все чудесные, сказочные рецепты, которые она использовала со времен Средневековья, или, по крайней мере, примерно с 1968 года. Она по-прежнему собирает и тестирует рецепты, поэтому ее пластиковые рукава дополняются современными и интересными продуктами.

Итак, я должен серьезно признаться. Когда я с нетерпением ждал приезда мамы, все, о чем я мог думать, это заполучить ее папки с рецептами … и, честно говоря, у меня втайне была мысль: Может, она их забудет и оставит в моем доме . Затем, пока она была здесь, а я наводил порядок на кухне, я «рассеянно» положил папки в кладовую, чтобы они не мешали. И действительно, когда она выехала из моего дома в следующий понедельник утром и поехала обратно в Теннесси, она сделала это без своих переплетов.И с тех пор они у меня есть.

Мне нужно будет примириться с Богом о том, действительно ли я подсознательно, подсознательно, может быть, вроде, вроде как, хотел, чтобы ее рецепты остались здесь, но мальчик привет, развлекался ли я с этими лохами! Одна из первых вещей, на которую я обратил внимание, — это рецепт яблочных пельменей. Присланное ей по электронной почте подругой, известной только как «Донна», в нем используются яблоки Гренни Смит, роллы Pillsbury Crescent и… GULP: банка Mountain Dew.О, и больше масла, чем вы когда-либо видели на этом сайте. Я понятия не имел, чего ожидать, но это выглядело настолько легко, что мне пришлось попробовать.

Результат? Пришлось выбросить сковороду. Эти яблочные клецки были ТАК неописуемо вкусными, что после того, как я откусил один укус, чтобы попробовать их, я взял еще тридцать четыре. Затем меня мучили чувство вины, страха и стыда, и я откусил еще один кусок. Потом выбросила сковороду в мусор. Они были злыми. И их нужно было уничтожить.

Тем не менее, для тех из вас, у кого есть сила воли, они действительно удивительно восхитительны! Текстура серповидных булочек в процессе выпечки становится совершенно иной: верхняя часть становится восхитительно хрустящей и ароматной, а нижняя сторона остается мягкой и кашеобразной с более «яблочным пельменем».А Mountain Dew в сочетании с непристойным количеством масла создает в конце вкусный сладкий соус. Подавайте эти красавицы с мороженым (или, если вы на диете, с огромной порцией взбитых сливок с сахаром), и вам останется только гадать, как такие обычные ингредиенты могут быть такими безупречными.

Персонажи: яблоки Грэнни Смит, масло, сахар, ваниль, корица, роллы Pillsbury Crescent и банка Mountain Dew.

Начните с очистки от кожуры 2 яблок Гренни Смит.Неважно, немного ли они в синяках и побоях. Мои мальчики использовали их для игры в ракетбол в тот же день, и они отлично работали.

Затем нарежьте яблоки на восемь ломтиков.

Смажьте маслом форму для выпечки 9 x 13 дюймов. (Моя была немного меньше, и позже мне не хватило места, так что, пожалуйста, не бери дело в свои руки и выбирай слишком маленькую сковородку в стиле фанк.Я буду сожалеть об этом до конца своей жизни.)

Теперь я хочу, чтобы вы отбросили любые предвзятые представления о рулетах в виде полумесяца в холодильнике. Затем я хочу, чтобы вы открыли банку с рулетами в виде полумесяца и развернули тесто.

Представьте, что это слоеное тесто. И действительно, в чем разница? (У меня такое чувство, что кто-то ответит за меня.)

В любом случае заверните ломтик яблока в каждый рулет в виде полумесяца.

Нравится!

Теперь выложите каждый на смазанный маслом противень. И давайте просто отметим слона в комнате: черное пятно на большом пальце моей левой руки. Это не тушь. Это не ручка Sharpie. Это смазка с нижней стороны головы моей треноги, которая может немного прилипать.Я бы сделал это в фотошопе, но теперь это не сохранит реальность, не так ли?

Теперь растопите в кастрюле 2 палочки обычного (соленого) сливочного масла.

Всыпать 1 1/2 стакана сахара…

И вот что интересно: просто перемешайте вместе.

Также добавьте 1 чайную ложку ванили…

И почти не шевелится.Вы определенно хотите, чтобы смесь была комковатой и зернистой.

Теперь вылейте очень низкокалорийную смесь поверх пельменей, тщательно покрывая их.

Я так рада предложить вам здоровую и нежирную кухню. Заставляет меня чувствовать, что я делаю свое дело в этом мире.

Итак, рецепт требует банку Mountain Dew на 12 унций, но я закончил использовать только одну из этих маленьких.И, кстати, разве это не самые милые штучки?

И еще одно черное пятно. Я не могу убежать от них … они берут верх. Но я просто рада, что вы, ребята, приняли меня, черные размазанные пальцы и все такое.

Итак, что вы хотите сделать, это вылить Mountain Dew по всему краю кастрюли.

Я тоже немного отклонился от правил и залил по центру.Но только потому, что я чувствовал себя опасным.

СЕЙЧАС. Посыпьте верх корицей и запекайте при 350 градусах 30-45 минут, следя за тем, чтобы они не стали слишком коричневыми. (Тем не менее, вы обязательно захотите, чтобы они были золотисто-коричневыми и хрустящими сверху.)

А вот как они будут выглядеть.

Теперь, когда я впервые вытащил противень из духовки, в нем было много жидкости.Это произошло потому, что я использовал сковороду меньшего размера, чем требовалось в рецепте, и мне пришлось оставить два клецка. Так что, если вы используете 9 x 13 дюймов, все будет в порядке. Я вылил немного лишней жидкости в отдельную миску, прежде чем начал нарезать клецки.

О, детка. Честно говоря, за них стоит умереть. Посмотрите, какие они хрустящие сверху, а какие мягкие и нежные снизу? Это сочетание текстур — вот что так восхитительно.

Подавайте его с ванильным мороженым (мороженое с корицей тоже подойдет) и не бойтесь полить все это сладким соусом со дна сковороды.

Если вы хотите просто выпить эту чушь через трубочку, это тоже подойдет.

Наслаждайтесь!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Немного знаний о пельменях от Let’s Make Dumplings!

Прошло два года с тех пор, как писатель-шеф-повар Хью Амано и иллюстратор Сара Бекан написали Let’s Make Ramen! Вышло юмористических поваренных книг. На полпути к этому периоду я могу представить, каким это был подарок для одержимых людей, которые не брали закваски на закваске и не готовили пирожные во время пандемии.

Дуэт охватил свою страсть к пандемии задолго до ее начала — приготовить и съесть много-много пельменей.Конечный результат этого упал, как жизнерадостный цзяоцзы в горшке в прошлом месяце.

Как и его предшественник, Let’s Make Dumplings! (Ten Speed ​​Press) — иллюстрированный демистификатор устрашающего предмета. Если вы думаете, что лучше пойти за пельменями, потстикерами или сюмаем в своем любимом месте для дим-сам, чем научиться готовить их с нуля, простой и гениальный пошаговый стиль Амано и Бекана может убедить вас в обратном. По крайней мере, это должно вдохновить вас посетить ближайшего и самого дорогого производителя пельменей для быстрого решения проблемы.(Мне пришлось отложить его на полпути из-за экстренной пробежки Джунг Бу за ван манду, креветками и пельменями со свининой.)

Пара поделилась парой отрывков для быстрого вкуса и развеселила меня небольшим онлайн-чатом, посвященным клецкам, который вы найдете после первых двух страниц истории о клецках, за которым следуют инструкции для момо (которые такие же, как и для клецок).

Каков был объем пельменей, приготовленных и потребленных в процессе исследования и написания?

Хью Амано: Сколько пельменей! Временами я чувствовал себя Николасом Кейджем из Raising Arizona , когда он пытался загнать в ловушку всех ползающих повсюду младенцев из Аризоны: я делал начинку, затем пробовал ее и настраивал по мере необходимости; но вы знаете, как только рецепт готов, у вас есть вся эта начинка, соответствующая масштабу, так что вам, вероятно, следует сделать или купить еще несколько оберток, и теперь у вас остались все эти обертки, поэтому вам нужно сделать еще одну начинку и так далее.Старые номера хот-догов / булочек никогда не решают головоломки, но они вкуснее. Затем, конечно, есть исследования — поездки в такие места, как Галактика Пельменей во Флашинге или Пельмени матери в Торонто, большую часть времени я буду в одиночестве с несколькими тарелками различных пельменей передо мной, и я не из тех, кто тратит еду. , так . . . Давайте просто скажем, что было в прошлом, когда для Давай приготовим рамэн! действительно подготовил меня к диете, состоящей в основном из пшеничной муки, свинины и соли.

Каким был ваш процесс совместной работы? Чем он отличался от Давай приготовим рамэн! ? Полегче? Более сложной?

Сара Бекан: На этот раз наш процесс прошел очень гладко.Я думаю, потому что мы разработали довольно надежный метод работы с , давайте сделаем рамэн! Мы начали проект с того, что приготовили кнедлики вместе, лично (до пандемии, конечно), потому что мы действительно хотели придумать схемы складывания пельменей. Я думаю, что в этой книге для нас обоих было большим приоритетом — убедиться, что у нас есть действительно четкие инструкции, как складывать некоторые из самых популярных форм клецок. Хью приготовил тесто и начинку гёдза, и мы несколько раз раскатали и сложили все разные формы.И, конечно же, у нас были десятки пельменей, которые нужно было приготовить и съесть, что было довольно здорово.

После этого мы использовали тот же метод, что и в предыдущей книге, с постоянным постоянным общением. Хью делал много фотографий своего процесса, и если я что-то не понимал полностью, я писал ему вопросы, а он отвечал на них, и часто фотографии или даже видео, чтобы я мог быть уверен. что я действительно понял рассматриваемый метод или технику.

До сих пор я никогда не считал тамалес пельменями.Каковы точные параметры, из которых делают клецки?

HA: Кто скажет? Это одна из тех вещей, к которым люди испытывают разную степень увлечения, и всегда можно найти противоречия. Пельмени — это кусок теста с начинкой? Ну да . . . но я бы не назвал бисмарк или paczki клецками. И это определение исключает тесто без начинки, такое как шпецле, пельмени с курицей и пельмени, но я бы включил их в список.Но если мы включаем их, почему бы нам не включить ньокки? Честно говоря, я не знаю, мог бы ли я описать тамале как клецки, но я полагаю, что смысл моего рисунка в книге заключается в том, что почти в каждой культуре мира есть одна или несколько восхитительных смесей с тестом — обычно, но не обязательно всегда с начинкой — то есть жареные, или приготовленные на пару, или приготовленные, однако, — это можно описать как клецки. Этимологически это слово, кажется, произошло от более старого английского слова, описывающего кусок вареного теста, но эй, роза под любым другим именем, понимаете?

Хот-дог — это клецки?

HA: Может быть, если обернуть вокруг него серповидный рулон.А если серьезно, это заставляет меня остановиться и задуматься. Если мы определим клецки как восхитительную начинку, заключенную в функциональную, но съедобную обертку, тогда, конечно, но это просто странно — тогда нам придется называть скотч-яйца и чимичанги и эти великолепные полузапечатанные жареные во фритюре тако в графстве Уоррен И пельмени Prime Beef Festival!

SB: У нас было так много дискуссий о том, как определять клецки, какие продукты считаются клецками. Вареники — это клецки? Равиоли? Самоса? Эмпанадас? С таким вопросом можно легко потеряться в философских деталях.На мой взгляд, хот-дог — это не клецки, потому что они не запечатаны, но опять же, если клецки нужно запечатывать, разве сюмай не клецки? Несколько лет назад я видел твит о том, является ли хот-дог сэндвичем, и в нем говорилось: «Это крайний случай, демонстрирующий слабые стороны любой таксономической системы». Я часто возвращаюсь к этой мысли, когда возникают такие вопросы. Никакая таксономия не будет идеальной.

(Мне жаль, что я не знаю имени этого человека и не могу указать ему имя, кроме его аккаунта в Twitter, но твит здесь!)

Существуют ли прагматические причины того, как формы клецки переходили с места на место? Нравится ловить соусом или для переноски? Это вообще было связано с эстетикой?

HA: Я думаю, что эстетика определенно имела решающее значение: пельмени — это скромная еда, поэтому определенную роль их складывания или их расположение на блюде играет.Открытые сюмаи создают возможность для позолоты с различными украшениями и в любом случае отличаются визуально. Но все, что требует, чтобы носитель был съедобным, также должно быть функциональным, а-ля хрустящий краб Rangoon с множеством укромных уголков и трещин для соуса и дополнительной площадью поверхности для хрустящей корочки. Кроме того, форма и размер могут свидетельствовать об умении — турецкие манты — это крошечные пельмени с начинкой, и чем меньше ваши манты, тем выше ваш уровень мастерства.

Узнали ли вы что-нибудь об истории суповых пельменей (сяолунбао)? Как вы думаете, добавление холодца в начинку для пельменей было случайностью или продуманной стратегией?

HA: История всех пельменей может быть несколько нечеткой, но я считаю, что создание сяолунбао (xlb) было преднамеренным — способом продемонстрировать кулинарную мощь с помощью своего рода уловки, чтобы выделиться среди соперников.Ранняя форма молекулярной гастрономии, если хотите, но гораздо более доступная.

Похоже, что в США есть всего несколько действительно хороших специалистов по XLB, в основном в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе. Почему они так редко встречаются в большинстве ресторанов США? Вы обязательно должны быть специалистом? Следует ли среднему домашнему повару ожидать лучших результатов, чем средний ресторан?

HA: Я думаю, что каждый раз, когда вы добавляете ступеньку в ресторан, поддерживать качество становится все сложнее.Для xlb теперь вы не просто собираете начинку; вы делаете студенистый бульон, проверяя его вкус и достаточно желеобразный, затем вам нужно держать его в прохладном состоянии, добавляя его в начинку и заворачивая в тесто. А что, если парень с горячими потными руками хочет помочь? В этом процессе многое может пойти не так, поэтому, если вы специализируетесь на этом, все эти шаги выполняются как часы. В конце концов, практика приводит к совершенству — здесь действительно применима японская этика кайдзен и кодавари.

Как ты думаешь, в Чикаго есть дыры в форме пельменей? Мы что-то упускаем?

HA: Я лично хотел бы место, где я могу просто раздавить гёдза. Это всегда это деликатес на действительно красивой тарелке, где-то пять гёдза, и я хочу еще 20 заказов. Мой маленький грязный секрет — это моя любовь к Ohsho, сетевому ресторану в Японии, где вы можете получить шесть гёдза примерно за 250 иен, что составляет примерно 40 центов за клецку.И они довольно хороши; Я сидел за стойкой и наблюдал, как парень наполняет гёдза после гёдза после гёдза, пока я ел гёдза после гёдза после гёдза. И еще дешевый, сносный рамен. Но здесь вам будет трудно найти что-то японское, что было бы так небрежно, комфортно грязно.

SB: Существует так много разных типов, рецептов и форм пельменей, я уверен, что в Чикаго есть отверстия в форме пельменей, но, честно говоря, я чувствую, что мы изрядно избалованы выбором! Ван-манду на рынке Чжун-Бу, все разные бао на пару в Чиу Куон, момо в Momo World.. . Десятки и десятки магазинов и ресторанов в Чайнатауне, Аргайле и повсюду, где вы можете найти практически все рецепты из нашей книги. Сцена с клецками в Чикаго очень глубока! v

Предоставлено: Ten Speed ​​Press

Связанные .