Цветная зеркальная глазурь для торта: Цветная зеркальная глазурь для торта рецепт с фото

Содержание

Готовая зеркальная глазурь. Зеркальная глазурь для торта

Что может быть красивее для торта, чем зеркальная глазурь. Рецепт приготовления очень прост и незатейлив, если знать некоторые нюансы. Я очень люблю использовать такую глазурь для покрытия различных десертов.

Такие тортики и пирожные смотрятся очень нарядно и изысканно. Их можно готовить в подарок и, я уверена, именинник не будет разочарован.

Рецепт зеркальной глазури

Ингредиенты:

расчет для торта диаметром 16-24 см.

  • 100 г сахара
  • 100 г сиропа глюкозы или инвертного сиропа (как его приготовить читайте )
  • 100 г белого шоколада (можно использовать молочный или черный до 55%)
  • 50 мл воды
  • 70 г сгущенного молока
  • 2 ч.л. желатина (10г + 60 мл воды)

Хочу сказать пару слов по поводу желатина. Дело в том, что желатин бывает разной силы от 130 до 270 bloom и от этого напрямую зависит какое нужно количество желатина. Бывает, что даже желатин одинаковой силы, но разных производителей ведет себя по-разному. Поэтому внимательно осмотрите глазурь, когда торт будет уже разморожен. Если она сохранила свою нежную структуру и немного тянется за ножом, когда режешь торт, вы все сделали правильно и количество желатина такое, какое нужно. А чтобы не нарушать красоту, используйте для разрезания горячий мокрый нож. Если глазурь стала плотной, как бы «резиновой»и немного померкла, значит желатин у вас сильный и в следующий раз можно уменьшить его количество на 20, а то и 30%.

Как сделать цветную глазурь

  • Замочите желатин и дайте ему набухнуть.
  • В высокую узкую посуду вылейте сгущенку и поломайте белый шоколад. Туда же положите набухший желатин.
  • В сотейник налейте воду, инвертный сироп и положите сахар.
  • Поставьте сотейник на плиту и на малом нагреве добейтесь полного растворения сахара. Доведите сироп до кипения и варите до 103° (если термометра нет, примерно пару минут).
  • Вылейте горячий сироп на шоколад со сгущенкой и желатином.
  • Дайте массе постоять пару минут и пробейте блендером.

Блендер нужно погружать полностью и держать под наклоном, чтобы не образовывалась пена (если все таки появится, нужно будет ее аккуратно снять).

Рекомендуется сразу добавлять в глазурь белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать ее прозрачность. В таком случае, после добавления основного красителя, этой глазурью можно покрывать торт в один слой и его цвет будет равномерным по всей поверхности.

Но это уже по вашему желанию, можете его не добавлять, торт все равно будет красивым, только немного более светлым по краям.

Как покрывать торт глазурью

Я, иногда, нарушаю это правило, сразу добавляю основной краситель и покрываю торт, когда глазурь остынет до нужной температуры, а иногда делаю ее заранее и ставлю в холодильник до следующего дня. Структура глазури становится более гладкой.

Перед покрытием температура глазури должна быть 32-36°. Но так как желатин у всех разный ориентируйтесь еще на густоту массы.

При остывании или выстаивании накройте ее пищевой пленкой в контакт с поверхностью, чтобы на поверхности не образовалась пленочка.

Покрывать торт или пирожные нужно сразу после того, как вы достали их из морозильника, чтобы не успел образоваться конденсат.

Оставшуюся глазурь соберите и храните в холодильнике 3-5 дней или в морозильнике до 3 месяцев. Ее можно использовать повторно.

Желаю вам творческих успехов!

Видео — Как приготовить гляссаж


Приятного аппетита!

Знаете ли вы, что совсем не обязательно быть супер — мастером, чтобы поразить родных великолепной выпечкой. Достаточно знать, как в домашних условиях сделать зеркальную глазурь. Сегодня профессиональные кондитеры научились делать настоящие шедевры, украшая торты и пирожные. Это фигурки людей и животных, замысловатые узоры и картины, не торт, а произведение искусства.

Состав блестящей глазури – своеобразная эмульсия, имеющая водную часть в виде сиропа и масляную составляющую – шоколад. Изумительная палитра цветов и необычный блеск, а поверхность настолько гладкая, что подойдя поближе, вы сможете увидеть свое отражение. Отсюда, видимо, и такое название.

Если честно, то долго время я была уверена, что все эти десерты, потрясающие воображения, не более, чем какой-то ловкий трюк. Ну не может быть съедобным такое идеально гладкое, блестящее покрытие. Но, оказалось, что может! И даже более – самой её сделать совсем не сложно.

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркального покрытия вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:

Что можно украшать

Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие в достижении зеркальности и нужного эффекта блеска.

В приготовлении таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.

Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.

Что нужно для приготовления

Гляссаж – так еще называют глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

  • Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
  • Электронные весы.
  • Блендер с высоким стаканом.

Как правильно выбрать температуру приготовления глазури

После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.

  • В зависимости от вида, рабочей температурой взбивания считается 29–39 о С. В среднем – 32 о С.
  • Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 20–30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
  • Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
  • Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

Цветная зеркальная глазурь

Как я уже говорила выше, глазурь – это водно-масляная эмульсия. Исходя из этого и подбираются красители для нее. Они должны быть одновременно жиро- и водно- растворимыми.

У кулинаров популярны кондитерские гелевые красители, которые добавляются каплями, чтобы достичь нужного цвета. Помимо этого вы можете взять жирорастворимые сухие красители.

  • Хотите получить потрясающе чистый белый цвет, добавьте диоксид титана – порошок, дающий стабильный белый пигмент.
  • Перламутровый эффект вы получите, добавив порошок кандурина серебристого или золотистого цвета.

Внимание! Застывшая зеркальная глазурь станет более насыщенного и яркого цвета, чем тёплая. Учтите это при добавлении красителей.

Кстати, если окунуть в смесь белую пластмассовую ложку и заморозить её, то вы сможете узнать цвет будущего торта, не заливая его.

Еще несколько советов:

  • Если глазурь стекла, соберите её и используйте для украшения, но только в том случае, если в ней нет крошек торта. Если попали, пропустите смесь через сито, и тогда её можно использовать вновь.
  • Проследите, чтобы не образовался конденсат, иначе глазурь сморщится.
  • Слишком загустевшую глазурь, вновь прогрейте в микроволновке и продолжайте работу. Таким образом, её можно нагревать несколько раз.
  • Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц – более долгого хранения не предусмотрено.
  • Торт, и другие кондитерские изделия, залитые зеркальным покрытием, режут горячим сухим ножом.

Зеркальная глазурь для торта — базовый рецепт

Это универсальный вариант приготовления глазури как зеркало, освоив который вы справитесь с другими.

Возьмите:

  • Листовой желатин – 12 гр.
  • Вода – 75 гр. (заметьте, вода взвешивается в граммах).
  • Сахар, белый шоколад, глюкозный сироп – берите 150 гр. каждого компонента.
  • Сгущенное молоко – 100 гр.
  • Краситель – 3–4 капли.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Замочите желатин в очень холодной, почти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1:6. Это значит, что на 12 гр. порошка нужно взять 72 гр. воды.
  2. В стакан блендера сложите сгущенку и измельченный шоколад.
  3. Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте.
  4. Когда смесь закипит, термометром замерьте её – вам нужно довести смесь до температуры в 103 о С. Довели, и сразу уберите с огня. Тут важно знать: переварите – глазурь станет слишком густой, не доварили – будет стекать.
  5. Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой – она должна снизиться до 85 о С. Всё аккуратно размешайте.
  6. Добавьте пару – тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.
  7. Совет: блендер держите под углом в 45 о, и при работе поворачивайте только стакан. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не будет.
  8. Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось плёночки.
  9. После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов (ночь).
  10. Наутро проверьте зеркальное покрытие на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить.

Перед украшением торта:

  1. Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая – 30–35 градусов – отрегулируйте при необходимости.
  2. Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком (так вам будет удобнее работать), и доставайте замороженный торт из морозилки.

Важно! Приступайте к украшению торта сразу же. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет. Да и температура глазури понизится.

Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт

Глазурь, которую называют шоколадной, наиболее популярна в домашнем приготовлении. И тортик украсите, и пирожное, и суфле. Не найдете патоку, сделайте сироп самостоятельно, как это делать описано ниже.

Возьмите:

  • Желатин – пакетик.
  • Сахар – 240 гр.
  • Вода – 95 гр.Патока – 80 гр.
  • Сливки, самые жирные, больше 30% — 160 гр.
  • Какао-порошок – 80 гр.

Как сделать:

  1. Замочите желатин: на порошковый 30 мл. воды, листовой – в 200 мл.
  2. Добавьте в воду патоку и сахар, поставьте закипать, одновременно в отдельной посуде вскипятите сливки.
  3. Соедините сливки с сиропом, всыпьте какао небольшими порциями.
  4. Размешайте, добавьте набухший желатин и начните взбивать глазурь. Температура смеси украшения тортов – 37 о С.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Вместо глюкозного сиропа, если не найдете его, можно с успехом использовать обычный мёд. Или сделать сироп самостоятельно (рецепт ниже). Медовый аромат придаст вашему тортику особый вкус.

Возьмите:

  • Вода – 75 гр.
  • Желатин листовой – 12 гр.
  • Сахар, натуральный жидкий мёд, белый шоколад – каждого по 150 гр.Сгущенное молоко – 100 гр.
  • Краситель.

Как сделать глазурь:

  1. Приготовление зеркальной смеси полностью аналогично базовому рецепту. Только обратите внимание, что мед должен быть жидким — растопите его на водяной бане.

Глазурь с самодельным сиропом (пошагово)

Этот сироп называется инвертным, который очень легко сделать самим. Используется вместо патоки и глюкозного сиропа.

Как его приготовить:

  1. Возьмите: 350 гр. сахара, горячую воду – 155 мл, лимонную кислоту – 2 гр. (это 2/3 чайной ложечки) и пищевую соду – 1.5 гр. (четверть чайной ложки).
  2. В горячую воду положите сахар и варите до закипания. Когда это случится, добавьте лимонную кислоту и поварите 20 минут, закрыв крышкой. Сироп станет светло-золотистого цвета.
  3. Снимите с огня. Разбавьте соду десертной ложкой воды и влейте в сироп. Произойдет нечто, похожее на взрыв. Когда пузырьки улягутся, сироп готов. По цвету и консистенции он напоминает жидкий мед.

Как приготовить зеркальное покрытие:

  • Желатин – 7 гр.
  • Сахар, белый шоколад и инвертный сироп – каждого компонента по 100 гр.
  • Сгущенка – 70 гр.
  • Красители.

Приготовление:

  1. Замочите желатин. Нагрейте воду, добавьте сахар, сироп и доведите температуру до 103 градусов. Влейте сгущенку и добавьте шоколад. Размешайте, положите нужный краситель и желатин.
  2. Взбейте блендером (температура глазури должна быть 30 – 35 градусов). Отправьте в холод. Перед применением для украшения подогрейте до нужной температуры.

Как украсить торт зеркальной глазурью — фото

Приятно, когда торт, сделанный в домашних условиях и украшенный зеркальной глазурью, не только обалденно вкусный, но и потрясающе красив. Ничего не бойтесь, учитесь и пусть все ваши торты станут шедеврами. С любовью… Галина Некрасова.

Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.

Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.

Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления

  1. Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
  2. Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
  3. Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
  4. При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
  5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

  1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
  2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
  3. Приготовление конфи из клубники.
  4. Лимонно-ванильный мусс.
  5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
  6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Шаг 1. Песочная основа для торта

В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

Шаг 2. Клубничный чизкейк

Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

Шаг 3. Ягодное конфи

Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. М уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс

Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.

Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

Шаг 5. Сборка торта

После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

  1. На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
  2. Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
  3. На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь

Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:

  1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
  2. В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
  3. Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
  4. Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
  5. Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.

Торт муссовый «Три шоколада»

Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.

Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:

  1. Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
  2. Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
  3. Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
  4. Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
  5. На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.

Зеркальная глазурь из какао

Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.

Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.

Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный

Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:

  1. Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
  2. Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
  3. Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт.). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
  4. Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.

Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.

Одним из самых простых способов оформления домашних десертов является украшение глазурью. В зависимости от того, какой результат вы планируете получить на выходе, глазурь можно готовить на самой различной основе, в результате смесь получится более густой или текучей, глянцевой или матовой, насыщенно черной или даже цветной. В этой статье мы собрали самые заметные рецепты зеркальной шоколадной глазури, которая идеально подойдет для тонкого покрытия торта.

Цветная зеркальная глазурь для торта – рецепт

Ингредиенты:

  • желатин быстрорастворимый – 10 г;
  • вода фильтрованная – 140 мл;
  • сахар белый – 145 г;
  • инвертный сироп – 145 г;
  • шоколад белый (качественный)– 145 г;
  • – 110 г.
  • краситель – несколько капель.

Приготовление

Порошковый желатин замачиваем на некоторое время в 50 г холодной очищенной воды. В ковшик наливаем оставшуюся воду, всыпаем сахар, добавляем сироп и ставим на огонь. Прогреваем массу до кипения и полного растворения сахарных кристаллов.

Тем временем растапливаем белый шоколад, смешиваем его со сгущенкой в глубокой мисочке и тщательно перемешиваем. Далее вливаем сироп в шоколадную смесь и размешиваем. Желатин подогреваем до растворения и вливаем к остальным составляющим. Добавляем несколько капель гелевого красителя и перемешиваем. Можно воспользоваться блендером.

Теперь процеживаем глазурь через мелкое ситечко для избавления от пузырьков воздуха, остужаем до 30 градусов. Если вы хотите получить жидкую глазурь, которая будет стекать по краям торта, охладить массу необходимо до 30 градусов, а для покрытия всего торта 32-35 градусов.

Перед тем как покрыть торт зеркальной глазурью, идеально подержать его один час в морозильной камере.

Белая зеркальная глазурь для торта – рецепт

Белую глазурь можно сделать, как на основе обычной сахарной пудры, так и с добавлением белого шоколада, что, конечно же, улучшает ее вкусовые качества и делает более гладкой, шелковистой и соответственно внешний вид готового изделия становится совершенным.

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 135 г;
  • сливки 33-35% – 110 мл;
  • молоко – 110 мл;
  • ванилин – щепотка;
  • – 1/2 ст. ложки.

Приготовление

Перед тем, как сделать зеркальную глазурь на торт замачиваем желатин в небольшом количестве очищенной водички. Молоко и сливки выливаем в кастрюльку и ставим на средний огонь. Прогреваем молочную смесь до кипения, снимаем с огня, закладываем разломанный на кусочки шоколад и размешиваем до полного растворения. Затем добавляем ванилин, размоченный желатин и мешаем, чтобы он также полностью растворился. Даем белой зеркальной глазури для торта остыть до температуры сорок градусов, и покрываем ею десерт, предварительно процедив массу через ситечко.

Рецепт зеркальной шоколадной глазури для торта

Ингредиенты:

  • шоколад – 55 г;
  • порошок какао – 85 г;
  • сливки – 85 мл;
  • вода фильтрованная – 150 мл;
  • сахарный песок – 255 г;
  • желатин – 10 г.

Приготовление

Первым делом замачиваем в воде 10 грамм желатина согласно рекомендациям на упаковке. Смешиваем в ковшике сахарный песок с порошком какао, вливаем сливки и 150 мл воды и, помешивая, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня. Бросаем разломанный темный шоколад и размоченный желатин и хорошенечко размешиваем до полного растворения. Теперь процеживаем массу через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Помещаем охлажденный торт на решетку и покрываем его зеркальной глазурью. Тут же перекладываем торт на блюдо и отправляем в холодильник минимум на два часа.

В последнее время получили популярность изумительно красивые зеркальные торты. Они нежны на вкус и минималистичны на вид, но выглядят потрясающе и завораживают необычным блеском. Такие торты придутся по душе стремящимся к совершенству Весам, любящим готовить Тельцам, а Львам обязательно понравится, что в торте можно увидеть свое отражение. Но такой чудесный торт удивит и впечатлит представителей любых знаков Зодиака!

Зеркальная глазурь для торта

Правильно приготовленная зеркальная глазурь для украшения торта имеет идеальную зеркальную структуру. Глазурь делают на различных продуктах: шоколаде, фруктовом пюре, сливках, какао и многом другом.

Зеркальные торты обычно готовят на основе муссовых, в их составе — тонкий бисквит, начинка и мусс. Зеркальная глазурь подходит для муссовых и других десертов, требующих заморозки, поскольку они имеют гладкую поверхность для достижения необходимого ровного эффекта.

Как делают зеркальные торты

Зеркальные торты стали особенно популярны, когда уфимская мастерица Ольга Носкова, стала звездой Инстаграма, выкладывая там фото своих произведений. Фотографии тортов с глазурью, разработанной по ее уникальной рецептуре, перепечатывали известные мировые издания, а Бритни Спирс назвала их «слишком прекрасными, чтобы есть». Ольга Носкова номинирована на премию The Shorty Awards, которую получают самые популярные аккаунты в соцсетях.

Для своих тортов она использует бельгийский и швейцарский шоколад, французские красители на натуральной основе, различные пюре из ягод и фруктов.

Кажется, что такой чудесный торт невозможно приготовить дома, но если знать технологию и точную формулу ингредиентов, все это вполне реально.

Как приготовить зеркальную глазурь дома самостоятельно

Обычно в состав зеркальной глазури входят вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. Чтобы приготовить чудо глазурь для торта в домашних условиях самостоятельно нам понадобится кулинарный термометр для точной температуры.

Рецепт зеркальной глазури в домашних условиях:

  • 150 г глюкозного сиропа
  • 150 г сахара-песка
  • 75 г воды
  • 12 г желатина
  • 60 г воды для желатина
  • 100 г сгущенки
  • 150 г белого шоколада
  • Краситель для желаемого цвета
  1. Замочить желатин в холодной воде. Смешать воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить. В закипевшую смесь добавить разбухший желатин и хорошо перемешать.
  2. Отдельно смешать сгущенное молоко с белым шоколадом. Вылить сироп к смеси шоколада со сгущенкой.
  3. Добавить краситель и взбить смесь в погружном блендере под наклоном во избежание образования пузырьков.
  4. Затем глазурь нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
  5. Перед нанесением на торт глазурь должна быть 35 градусов (разогреть в микроволновке или на водяной бане).
  6. Достать приготовленный заранее торт (он должен быть полностью заморожен в морозилке). Желательно использовать муссовый для гладкой поверхности.
  7. Теперь нужно покрыть торт глазурью. Торт нужно поставить на решетку, под решетку — противень, и аккуратно залить торт глазурью. Заливать удобнее в три этапа — по одной трети смеси. Глазурь указанной температуры растечется сама. При необходимости разровнять лопаткой, но только быстро, глазурь быстро схватывается.
  8. Снова охладить торт (можно поставить в морозилку на час). Разрезать горячим сухим ножом.

фото зеркальных тортов с волшебной глазурью






Шоколадная зеркальная глазурь: рецепт для покрытия торта

Шоколадная зеркальная глазурь (гляссаж) – последний писк моды в кондитерском искусстве. В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Лаконичное, но эффектное украшение редко удается с первого раза. Но если знать пару секретов и досконально им следовать, домашняя выпечка станет похожа на шедевр, созданный профессиональным кондитером.

Как сделать шоколадную зеркальную глазурь для покрытия торта

Шоколадная зеркальная глазурь для торта готовится по разным рецептам. Они отличаются составом ингредиентов, потраченному времени и стойкостью результата. Одни виды покрытия лучше держать в охлажденном виде, чтобы гляссаж не потек, другие спокойно переносят пребывание при комнатной температуре и транспортировку.

Основным ингредиентом может быть шоколад или какао. Плитку нужно брать хорошего качества с высоким содержанием какао-масел. Этот компонент повысит схватываемость гляссажа, он быстрее начнет застывать на поверхности торта. В результате покрытие получится более плотным и приобретет насыщенный шоколадный оттенок.

Зеркальная глазурь может быть приготовлена на основе какао. Лучше использовать специальный алкализованный порошок (он продается в кондитерских магазинах). Такое какао быстрее растворяется и дает более насыщенный шоколадный вкус и цвет.

Второй ключевой компонент – инвертный сироп. Его допускается заменять аналогом из глюкозы / сахара, жидким медом. Основное назначение ингредиента – придание сладости зеркальной глазури и уплотнение консистенции при остывании.

Кстати! В зависимости от того, какой требуется получить оттенок, зеркальную глазурь можно приготавливать из горького, темного, молочного и белого шоколада. В последнем случае получается бесцветный гляссаж, в него добавляют красители.

Классический рецепт

Шоколадная зеркальная глазурь, рецепт приготовления которой кондитеры долго держали в секрете, можно сделать из доступных ингредиентов. Главное – сварить густой сахарный сироп, использовать жирные сливки и строго соблюдать пропорции. Нарушение баланса компонентов приведет к тому, что смесь просто стечет с поверхности торта или наоборот застынет комом, не успев распределиться по десерту.

Состав ингредиентов:

  • алкализованное порошковое какао – 70 грамм;
  • 33-35% сливки – 170 мл;
  • сахар – 200 грамм;
  • желатин в листах или гранулах – 10 или 8 грамм соответственно;
  • питьевая вода – 165 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Замочить желатин в ледяной воде. Соотношение с водой должно составлять 1:6. Переизбыток жидкости нежелателен в приготовлении гляссажа.
  2. Из воды с сахаром сварить густой сироп.
  3. Долить к сиропу сливки, засыпать какао.
  4. Довести смесь до кипения при непрерывном помешивании.
  5. Дать шоколадной смеси увариться. Обычно процесс занимает 10-15 минут на минимальном огне.
  6. Провести тест: капнуть пару капель на разделочную доску или лопатку. Если глазурь при размазывании оставляет четкий след – зеркальное покрытие готово.
  7. Добавить в смесь разбухший желатин, размешать до однородности.
    Кстати! Смешивать глазурь можно только вручную. Воздействие миксера или блендера приведет к образованию пузырьков, от которых будет проблематично избавиться.
  8. Пропустить готовую шоколадную смесь через мелкое сито. Это поможет убрать лишний воздух и плотные фрагменты.

Приготовленную смесь можно использовать сразу или оставить на хранение в холодильнике. Срок годности – 2 недели. Аналогично поступают с гляссажем, оставшимся после декорирования торта (тем, что стек в противень).

Рецепт цветной зеркальной глазури

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью необычного цвета станет настоящим украшением стола. Можно приготовить десерт в единой колористике или смешать несколько оттенков, создав на глянцевом отражении причудливые переливы.

Интересная особенность работы с цветной шоколадной глазурью состоит в том, что перед покрытием торта гляссаж всех имеющихся оттенков соединяют в одной посуде. Интенсивного смешивания не проводят, а лишь делают пару аккуратных вращений ложкой. Это позволяет сохранить границы цвета.

Состав ингредиентов:

  • глюкозный сироп – 300 гр.;
  • сгущенное молоко – 200 гр.;
  • желатин – 200 гр.;
  • белый шоколад – 300 гр.;
  • сахарная пудра – 300 гр.;
  • вода – 165 мл;
  • красители нужных оттенков (подойдут водорастворимые составы).

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Желирующий порошок замочить в ледяной воде.
  2. Вскипятить сахар, воду и сироп.
  3. Растопить шоколадные плитки, соединить со сгущенкой и подготовленным сиропным компонентом (последний должен оставаться горячим).
  4. Добавить увеличившиеся в объеме гранулы желатина. Высокие температуры смеси облегчат его растворение и смешивание.
  5. Капнуть краситель, аккуратно размешать венчиком. Не беда, если не получится добиться однородности цвета. Декор шоколадного десерта с затеками выглядит еще эффектнее.

Если взбивание невозможно без миксера или блендера, нужно держать прибор под углом в процессе смешивания. Это снижает образование пены. Плюс избавиться от большей части пузырьков поможет прогонка шоколадной заливки через мелкое сито.

Прежде чем готовить смесь к нанесению, придется подержать шоколадную заготовку в холодильнике около 6 часов, а перед финальной заливкой нагреть ее до 35 градусов. Полученное зеркальное покрытие выходит очень липким и пристает к ножу. Поэтому стоит заранее нарезать торт раскаленным ножом.

Тонкости нанесения зеркальной глазури

Мало правильно приготовить шоколадное зеркальное покрытие. Его нужно грамотно нанести. Ошибки на этом этапе перечеркнут все предыдущие труды. Быстрее всего глазурь схватывается на замороженной поверхности. Поэтому перед обливанием торт принято выдерживать в морозилке.

На заметку! Не каждый тортик подходит для покрытия зеркальной глазурью. Поверхность десерта должна быть ровной, чтобы сладкий сироп мог равномерно по ней стекать. Лучше всего глянцевая глазировка смотрится на муссовых изделиях. Чтобы украсить ей бисквит, придется предварительно выровнять его мастикой или кремом.

Зеркальная глазурь без глюкозного сиропа (на основе инвертного аналога, изготавливаемого из сахара, воды и лимонной кислоты) получается чуть гуще. Если при рабочей температуре в 35 градусов состав изначально очень плотный, лучше чуть разбавить его водой или другим жидким ингредиентом.

Главный секрет удачного нанесения глазури – соблюдение температурного режима. Контролировать его нужно с помощью погружного термометра. Слишком горячая шоколадная смесь обеспечит очень тонкий, полупрозрачный слой. А холодный зеркальный состав успеет покрыть только часть торта и застынет. Температура зеркального покрытия должна равняться 35-38 градусам.

Запрещено глазировать шоколадный торт, только извлеченный из морозилки. Резкий перепад температур приведет к образованию конденсата на шоколадной поверхности. Убрать проступившие водяные капли невозможно, не повредив зеркальный слой.

Шоколадная глазировка наносится методом обливания. Для этого торт ставят на решетку, размещенную над глубоким противнем. В подготовленную емкость будут стекать остатки смеси.

Поверх глянцевой глазури можно наносить другой рисунок и декор. Однако она должна частично схватиться. Поэтому шоколадный торт предварительно помещают на 10 минут в холодильник.

Шоколадная зеркальная глазурь получает шикарные отзывы от профессионалов и кулинаров-самоучек. Помимо шикарного внешнего вида, она несложна в приготовлении. Достаточно выдержать пропорции продуктов и правильную температуру, чтобы из доступных ингредиентов сотворить настоящий зеркальный шедевр.

Цветная зеркальная шоколадная глазурь. Рецепт приготовления

Данный рецепт — домашний вариант цветной зеркальной глазури. Если в профессиональных кондитерских в такую глазурь добавляется глюкоза или инвертный сироп, то при домашнем изготовлении достаточно одного лишь сахара. И, честно говоря, исходя из моего опыта большой разницы между этими глазурями я не заметила — домашняя глазурь застывает точно так же, как и профессиональная, не кристаллизуется и не покрывается плёнкой.
Единственная сложность, для цветной глазури нужно приобрести диоксид титана. Это такой порошок, который делает глазурь белой и не прозрачной. Если его не добавлять, то глазурь будет бежевого цвета и через неё будет просвечивать крем. При добавлении красителей глазурь без оксида титана тоже будет полупрозрачной, у неё как будто не будет глубины. Для домашнего торта можно не заморачиваться и не искать в продаже этот белый краситель, но для праздничного торта он весьма желателен.

Желатин замочить в 50 граммах молока.

В небольшую кастрюльку насыпать сахар, налить 100 граммов молока и 80~100г сгущённого молока.

На большом огне довести до кипения и до полного растворения сахара.
Снять с огня.
Положить в сироп поломанный шоколад.

Плавно помешивать, пока шоколад не растворится.
Если глазурь в последствии будет взбиваться блендером, то можно не слишком тщательно размешивать шоколад. Если блендера нет, то размешивать шоколад до полной однородности.
Положить в горячую массу разбухший желатин.

Продолжить плавно перемешивать, пока весь желатин не растворится.
Насыпать порошковый белый краситель — диоксид титана.

Если нужно покрасить глазурь, то добавить несколько капель красителя.

После каждой капли глазурь размешивать. Капать и размешивать до тех пор, пока не получится нужный цвет.

Желательно окончательно перемешать глазурь погружным блендером, держа его под углом и не приподнимая над поверхностью глазури, чтобы в глазури не образовывались пузырьки.
Процедить глазурь через мелкое сито.

Накрыть глазурь пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности без воздушной прослойки. Это предохранит глазурь от заветривания.

Оставить глазурь остывать.

Для правильной стабилизации глазури её нужно после остывания убрать на ночь в холодильник.
Если времени нет, то довести глазурь до температуры тела или чуть ниже — капля глазури, нанесённая на внутренний сгиб руки не должна ощущаться.
Если глазурь выдерживалась в холодильнике, то разогреть её до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане.
Затем опять остудить то температуры тела (рабочая температура глазури 30~35°C).
После достижения глазурью нужной температуры, вылить её на выровненную поверхность изделия. Чем больше глазури, тем ровнее она будет лежать на изделии.
Для того чтобы глазурь не стекала с крема, а сразу же застывала, изделие перед покрытием глазурью нужно выдержать 8~10 часов в холодильнике или 2 часа в морозильнике.
Чтобы покрыть бока торта глазурью, нужно поставить торт на решётку. Под решётку поставить поддон, застеленный фольгой или плёнкой. После покрытия верха, равномерно выливать глазурь по кругу по краю торта. При этом часть глазури будет стекать на поддон.
Стёкшую глазурь можно соскоблить с поддона, подогреть и использовать повторно.
Изделие, покрытое глазурью, убрать в холодильник до полного застывания.

Случается, что при повышенной влажности в помещении, глазурь на изделии после извлечения из холодильника, покрывается каплями воды.
В этом случае капли нужно аккуратно промокнуть уголком хорошо впитывающей салфетки, стараясь не задеть глазурь.

Глазурь можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой 5~7 дней.

Выход: 500~550г, этого количества достаточно для полного покрытия торта диаметром 22~24см.

Рецепт опубликован 25 июля 2016г.

Рецепты зеркальных глазурей:

Цветная зеркальная глазурь — Шедевры кулинарии

Ингредиенты для Цветная зеркальная глазурь:

  • Желатин — 12 г;
  • Сахар — 150 г;
  •  глюкозный, инвертный сироп  — 150 г;
  • Шоколад белый — 150 г;
  • Сгущенное молоко — 100 г;
  • Вода — 135 мл;
  • Краситель нужного цвета  (сухой или гелевый)  ;

Цветная зеркальная глазурь рецепт:

Желатин залить 60 мл холодной воды, оставить до набухания. Затем желатин подогреть до растворения (не доводить до кипения).

В миску или кастрюльку всыпать сахар, добавить жидкий мед, влить 75 мл воды. Довести все это до кипения и растворения сахара.

Белый шоколад растопить на водяной бане (не перегревайте!).

Шоколад перелить в высокий стакан блендера, на шоколад – сгущенное молоко (без растительных добавок – качественное) и сверху – горячий медовый сироп.

Перемешать ложкой.

Тонкой струйкой влить желатин, перемешивая все. Добавить несколько капель гелевого или немного сухого красителя нужного вам цвета. Также перемешать ложкой, смесь не будет гладкой – так и должно быть. Далее взбить все погружным блендером, держа его под углом и не поднимая более, чем на 3-4 см от дна. Взбить до однородности, глазурь практически готова, но, как видно, сверху, появились пузырьки.

Чтобы избавиться от пузырьков, глазурь процедить через мелкое ситечко.

И вот цветная зеркальная глазурь готова!

На этом фото видно, какой блеск имеет эта глазурь. Торт покрывать глазурью нужно несколько раз, выливая ее сверху торта. Конечно сам торт предварительно нужно тщательно выровнять, у меня торт предназначался для украшения кремом, а я решила сделать глазурь. Вот и покрыла не совсем ровную поверхность, но я только пробовала и не ожидала, что глазурь получится)))

Вот так выглядит глазурь уже после третьего покрытия. Зеркальная глазурь твердой не становится даже после холодильника, поэтому, чтобы она не тянулась при нарезке, следует резать торт горячим ножом.

Хранить зеркальную глазурь следует в стеклянной таре на верхней полке холодильника и перед использованием ее нужно подогреть на водяной бане. Данного количества глазури хватит для покрытия двух средних тортов. Попробуйте приготовить эту глазурь, смотрится она потрясающе! Приятного аппетита!

Зеркальная глазурь для бисквитного торта от юлии. Цветная зеркальная шоколадная глазурь

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего .

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Публикация от (@svetlana.vinogradinka) Ноя 19, 2016 в 12:48 PST

Вкусный, нежный и освежающий муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью, является прекрасной альтернативой мучному сладкому десерту. Очень радует тот факт, что сделать такой торт и саму глазурь можно и дома, не слишком переживая из-за отсутствия в магазине каких-либо ингредиентов.

Все компоненты, требуемые для приготовления торта, вы найдете на полках ближайшего супермаркета.

Еще один плюс: шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью придется, кстати, в жаркое время года, когда выпечкой коржей не хочется заниматься, потому, как духовка в рабочем состоянии способствует повышению температуры на кухне.

Если у вас намечается торжество, то в качестве десертного блюда вы можете подать шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Уверен, этот рецепт вы возьмете на заметку, ведь такой десерт украсит праздничный стол не хуже, чем торт, приготовленный профессиональным кондитером на заказ.

Внимательно прочитав статью, вы научитесь готовить глазурь и узнаете классический рецепт с фото торта-суфле.

Особенности в приготовлении муссового торта

Вам потребуется побольше желания и терпения! Все продукты описаны ниже в статье.

  1. Чтобы сделать торт с безупречно гладкой и ровной поверхностью, формируйте его в форме, установленной на разделочной доске. Рабочая поверхность (стол) должна быть устойчивой.
  2. Слои торта заливайте в противоположной последовательности, впоследствии десерт нужно будет опрокинуть вверх дном.
  3. Собирать торт рекомендуется в силиконовой форме. Если ее нет, возьмите металлическую и выстелите ее пищевой пленкой.
  4. Зеркальная поверхность торта, то есть глазурь, зависит от качественной заморозки изделия.
  5. Разделение торта на порции производите острым ножом, смоченным в кипятке. Срезы получаются гладкими и без «затяжек».
  6. Неиспользованная глазурь подлежит долгосрочному хранению в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Даже через месяц вы можете сделать муссовый торт и залить его глазурью (глазурь перед использованием необходимо растопить).

Рецепт муссового торта с клубникой

Чтобы приготовить муссовый торт, вам потребуются две металлические формы разного диаметра: 16 и 18 см. Из перечисленных ниже продуктов вы сможете сделать торт оптимальной высоты.

Приготовление торта включает несколько этапов, это:

  1. Выпекание песочного коржа.
  2. Приготовление чизкейка, а затем и конфи из клубники.
  3. Лимонно-ванильный мусс.
  4. Теперь нужно сделать заливку слоев торта и замораживание десерта в течение 10-12 часов.
  5. Приготовление зеркальной глазури и ее нанесение на торт.

Все процессы приведены в хронологическом порядке. Если вы освоите их и запомните все советы, то сможете сделать любой муссовый торт и глазурь с различными добавками. А сейчас рассмотрим десерт из суфле с глазурью пошагово.

Шаг №1: Выпечка песочного коржа

Основой муссовых тортов чаще всего являются: бисквит, штрейзель, крамбл или, как в нашем случае, песочный рассыпчатый корж.

Начнем готовить песочное тесто:

  1. Для этого взбейте 50 г мягкого масла с таким же количеством сахарного песка и смешайте со ста граммами муки.
  2. Как только масса стала пластичной и однородной, заверните ее в пленку и на 30 минут уберите в холодильник.
  3. Через полчаса раскатайте тесто и перенесите на дно формы диаметром 16 см, отправьте выпекаться. Режим выпекания: 15 минут при 175 градусах.

Шаг №2: Чизкейк из клубники

Чизкейк необходимо приготовить из продуктов, которые немного постояли при комнатной температуре. Для этого достаньте их из холодильника заранее.

  1. Клубнику (50 г) помойте, обсушите и перебейте блендером в однородную массу.
  2. Добавьте маскарпоне (250 г), сахар и одно яйцо. Массу сначала тщательно перетрите, а потом взбейте. Форму диаметром 16 см застелите пекарской бумагой, заполните ее сырной массой и отправьте в духовку.
  3. Выпекайте чизкейк 30 минут при температуре 160 градусов. Охлаждать клубничный чизкейк следует прямо в форме, и только потом освободить от формы (смотрите фото).
  4. До момента сборки торта этот слой должен провести некоторое время при минусовой температуре.

Шаг №3: Ягодное конфи

Сделать муссовый торт с более насыщенным вкусом можно с помощью ягодного или фруктового конфи. Легкая кислинка пойдет десерту только на пользу.

  1. Сначала замочите желатин (10 г), залив его четырьмя столовыми ложками воды. 220 г клубничного пюре уварите на медленном огне, добавив десертную ложку крахмала и 60 г сахарного песка.
  2. Когда масса закипит, засеките 2 минуты, после чего снимите ее с плиты. Добавьте набухший желатин, перемешайте, пока он полностью не растворится.
  3. Остудите конфи, поставив кастрюльку в миску с ледяной водой, но не передержите, масса должна остаться жидкой. Форму все с тем же диаметром 16 см застелите пленкой, вылейте ягодное конфи и заморозьте.

Шаг №4: Ванильно-лимонный мусс

Прежде всего, вам нужно приготовить ароматизированное молоко.

  1. Для этого доведите 250 мл продукта до кипения и смешайте в ванилью и лимонной цедрой.
  2. Пока напиток полчаса настаивается, разотрите 80 г сахара с тремя желтками и столовой ложкой крахмала.
  3. Залейте 10 г порошкового желатина 60 мл прохладной воды и дайте время набухнуть.
  4. Ароматизированное молоко процедите и тонкой струйкой влейте в яичную массу, постоянное помешивайте смесь венчиком. Подогрейте массу на слабом огне, пока она не загустеет и не будет похожа на сгущенное молоко.
  5. Затем крем снимите с плиты и добавьте желатин, который уже успел набухнуть.
  6. Когда масса станет однородной, поставьте ее охлаждаться.
  7. Масло размягчите, переложите в крем и взбейте блендером в течение нескольких минут.

Торт-суфле с зеркальной глазурью, рецепт которого мы рассматриваем, можно сделать с добавлением сливок. Когда заварной крем полностью остынет, размешайте его с 200 г взбитых сливок.

Все составляющие десерта готовы, пора собирать торт.

Шаг №5: Сборка

Когда все слои замерзли, приступайте к формированию торта. Для этого вам необходимо подготовить форму диаметром 18 см: дно обтяните пленкой для пищевых продуктов, а боковую внутреннюю поверхность застелите ацетатной лентой.

Установите форму (или кольцо) на деревянную разделочную доску и выдержите в холодильной камере 8-10 минут.

Последовательность сборки торта с глазурью:

  1. На дно выливается третья часть мусса.
  2. Выкладывается замороженный чизкейк.
  3. Выливается следующая треть ванильно-лимонного мусса.
  4. Выкладывается клубничное конфи.
  5. Следующий слой – песочный корж.
  6. Конечный этап – выливается оставшийся мусс.
  7. Вместе с доской отправьте форму в морозильник на 12 часов.
  8. Как только торт застынет, его нужно залить зеркальной глазурью.

Шаг №6: Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь имеет второе название – гляссаж. Она является очень эффектным украшением для различных кондитерских изделий, включая муссовый торт, пирожные, трубочки.

В отличие от мастики, которая некоторым кажется слишком сладкой на вкус, зеркальная глазурь обладает приятным вкусом, да и смотрится очень красиво.

Не менее важный аспект: глазурь легко можно приготовить своими руками. Этим мы сейчас и займемся.

Рецепт приготовления зеркальной глазури для торта:

  1. Возьмите сотейник с толстыми стенками и смешайте в нем 300 г глюкозного сиропа, 150 мл воды и 300 г сахарного песка.
  2. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая лопаткой.
  3. Как только масса начнет пузыриться, сразу снимайте ее с плиты.
  4. Замочите 20 г желатина 120 г воды, дайте 10 минут для набухания.
  5. 300 г белого шоколада раскрошите и вместе с 200 г сгущенки, 0,5 чайной ложки жирорастворимого пигмента, желатином и горячим сиропом взбейте блендером.
  6. Важно, чтобы блендер касался дна чаши и был немножко наклонен. Скорость взбивания минимальная, это не даст образоваться пузырькам воздуха, которые испортят внешний вид и глазурь будет непривлекательной.
  7. Готовая глазурь подлежит охлаждению. Накройте ее пленкой и дождитесь, пока глазурь не станет комнатной температуры.
  8. Торт достаньте из морозилки, переверните его на решетку.
  9. Глазурь наливайте струйкой круговыми движениями, двигаясь от центра к краям. Постепенно вся поверхность торта, включая и боковые стороны, будет покрыта глазурью (смотрите фото).
  10. Перенесите торт с глазурью в холодильник и дождитесь, пока глазурь застынет.

Рецепт муссового торта Три шоколада

Десерт состоит из нескольких слоев, одним из которых является бисквитный шоколадный корж. Украшением является шоколадный гляссаж или глазурь.

Торт требует много времени для приготовления, поэтому позаботьтесь о том, чтобы гостям не пришлось ожидать подачи главного блюда.

Кроме продуктов для торта вам понадобятся два металлических кольца диаметром 18 и 20 см. В первом вы будете выпекать бисквитный шоколадный корж, а второе выстелите внутри ацетатной лентой и обтяните дно пищевой пленкой. Оно пригодится для сборки торта.

Пошаговая последовательность приготовления:

  1. 1 Сначала испеките бисквитный шоколадный корж любым известным вам способом.
  2. Шоколадный мусс из белого шоколада. Замочите 8 г желатина в 48 мл прохладной воды. Закипятите 80 мл молока и пока оно горячее, влейте в смесь из одного яйца и 50 г сахара.
  3. Перемешивайте жидкую массу венчиком, пока крупинки сахара не растворятся.
  4. Поставьте посуду на слабый огонь и варите смесь до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
  5. Снимите с огня, положите разбухший желатин и растворите его.
  6. Расплавьте белый шоколад, поместив его в микроволновую печь. Влейте его в заварную смесь, взбейте и остудите.
  7. Тем временем достаньте из холодильника жирные сливки и взбейте до образования воздушной массы. Соедините заварную смесь и взбитые сливки в одной посуде и залейте равномерным слоем в кольцо большего диаметра, установленного на разделочной доске.
  8. Перенесите конструкцию в морозилку и оставьте на пару часов.
  9. Шоколадный мусс с добавление молочного шоколада. Все действия, описанные в первом пункте, повторяются с одной лишь разницей: вместо белого шоколада возьмите молочный. Вылейте массу на первый слой, когда он уже успеет схватиться.
  10. Шоколадный мусс из черного шоколада. Приготавливается мусс аналогичным способом, только в заварную смесь положите растопленный черный шоколад высокого качества. Вылейте шоколадный мусс на застывший второй слой, но не торопитесь отправлять торт в морозильник, а «утопите» в нем бисквитный корж.
  11. На следующее утро, то есть, через 8-9 часов, достаньте торт и покройте его глазурью (как на фото).
  12. Подавайте торт к столу через 3-4 часа, когда глазурь застынет.

Простой рецепт зеркальной глазури с какао-порошком

Зеркальная глазурь, рецепт которой вы сейчас узнаете, не содержит ни глюкозного сиропа, ни сгущенки. Это не значит, что такая глазурь худшего качества.

Глазурь также ровно ложится на муссовый торт, и переживать по этому поводу не стоит.

Глазурь должна быть определенной температуры, когда вы ее начнете выливать на торт, она не должна опускаться ниже 30 градусов. Причем, чем ниже температура, тем глазурь будет выше.

Пошаговое приготовление:

  1. 12 г желатина залейте 72 мл воды (соблюдайте пропорцию 1:6) и оставьте набухнуть на 8-10 минут.
  2. В сотейнике с толстыми стенками сварите шоколадный сироп из 200 г сахарного песка и 65 мл воды.
  3. Когда масса закипит, всыпьте в нее 2 столовые ложки просеянного какао и варите еще две минуты на очень медленном огне.
  4. В отдельной посуде нагрейте сливки, они должны быть горячими, но не достигнуть температуры кипения.
  5. Снимите с плиты сливки, растворите в них набухший желатин.
  6. Соедините сахарный шоколадный сироп и сливки с желатином, взбейте глазурь блендером на низкой скорости. Держите блендер с легким уклоном, чтобы во время взбивания в глазурь не попали пузырьки воздуха.

Шоколадный гляссаж (или глазурь) готов, его осталось только охладить до теплого состояния. Обтяните посуду пленкой и поставьте в ледяную воду.

Как видите, рецепт, по которому делается глазурь, несложный и не требует много времени.

Мой видео рецепт

Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.

Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.

Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления

  1. Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
  2. Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
  3. Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
  4. При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
  5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

  1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
  2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
  3. Приготовление конфи из клубники.
  4. Лимонно-ванильный мусс.
  5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
  6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Шаг 1. Песочная основа для торта

В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

Шаг 2. Клубничный чизкейк

Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

Шаг 3. Ягодное конфи

Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. М уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс

Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.

Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

Шаг 5. Сборка торта

После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

  1. На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
  2. Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
  3. На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь

Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:

  1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
  2. В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
  3. Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
  4. Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
  5. Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.

Торт муссовый «Три шоколада»

Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.

Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:

  1. Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
  2. Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
  3. Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
  4. Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
  5. На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.

Зеркальная глазурь из какао

Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.

Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.

Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный

Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:

  1. Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
  2. Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
  3. Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт.). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
  4. Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.

Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.

Сегодня выкладываю не простой английский рецепт муссового торта с зеркальной глазурью и яблочным компоте (Mousse Caramel Apple Cake), который требует несколько дней для его воплощения. Но вы будете удовлетворены своим творением. Нежный и воздушный сливочно-карамельный мусс отлично сочетается со вкусом яблочного компоте. Вместо инвертного сиропа можно использовать кондитерскую глюкозу. Все этапы приготовления опишу подробно и выставлю в сопровождении пошагово деланных фото. Поэтому, вы все сможете сделать самостоятельно в домашних условиях. После изготовления, оставьте торт при комнатной температуре не менее чем на 4 часа до подачи на стол. Удачи вам и вкусных десертов!

Ингредиенты:

Миндальный бисквит на 2 коржа (d=24 см):
  • Мука (в/с) пшеничная — 45 грамм,
  • Миндальная мука – 90 грамм,
  • Яичный белок – 3 штуки + 1 щепотка соли,
  • Яйцо куриное (С-1) – 3 штуки,
  • Сахарный песок – 75 грамм,
  • Сливочное масло 72% — 30 грамм.
Яблочное компоте:
  • Очищенные яблоки – 400 грамм,
  • 1 лайм или ½ лимона,
  • Желатин 10 грамм + 60 мл., воды,
  • Кукурузный крахмал 10 грамм + 2 ч.ложки воды,
  • Сахарный песок – 25 грамм,
  • Корица (порошок) – 1/3 ч.ложки, по желанию.
Карамельный мусс:
  • Молоко 3,6% — 250 мл,
  • Сахарный песок – 60 грамм,
  • Кукурузный крахмал – 16 грамм,
  • Яйца куриные (С-1) – 4 штуки,
  • Сливки 35% — 400 мл,
  • Сахарный песок – 200 грамм + 4 ст.ложки воды.
Зеркальная глазурь:
  • 100 грамм белого шоколада,
  • 100 грамм ,
  • 100 грамм сахара,
  • 50 мл воды,
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%,
  • 10 грамм желатина + 60 мл воды,
  • темный и белый шоколад для украшения.
  • кондитерский бисер для украшения.

Как приготовить муссовый торт с яблочным компоте

Как приготовить миндальный бисквит

Желтки взбиваем отдельно от белков с сахарным песком до однородной светлой массы. Вводим размягченное сливочное масло. До устойчивых пиков взбиваем белки с солью. При помощи спатулы(лопатки) соединяем желтковую и белковую массы. Смешиваем пшеничную и миндальную муку, осторожно вмешиваем их в тесто при помощи лопатки. Делим тесто на две части и отпекаем два коржа (180° 12/15΄). Можно выпечь один корж и разрезать его пополам.

Как приготовить яблочное компоте

Желатин замачиваем и оставляем пока. Яблоки очищаем, вырезаем сердцевину и нарезаем их на кусочки. С лимона/лайма снимаем цедру и выжимаем сок.

Половину яблок перекладываем в сотейник, туда же насыпаем сахар и вливаем сок лайма/лимона. Подогреваем на огне пока яблоки не размягчаться полностью. Пробиваем их блендером до состояния пюре, всыпаем цедру. Теперь все надо перемешать и попробовать. Если вкус вас устраивает, продолжаем. Если сахара для вас мало – добавьте.

Смешиваем перетертые яблоки с желатином и растворяем его там. Теперь всю эту смесь вливаем к первой половине яблок и все перемешиваем. Заправляем форму с разъемными бортами без дна пищевой пленкой снаружи, устанавливаем ее на доску, выливаем яблочное компоте и отправляем в морозилку.

Как сделать зеркальную глазурь

Желатин замачиваем в 60 мл, воды. В ковшике смешиваем инвертный сироп, сахар и воду – варим сироп. В стакан вливаем сгущенное молоко, кладем кусочки шоколада и размоченный желатин. Заливаем все горячим сиропом и пробиваем погружным блендереом. При использовании блендера не поднимаем его высоко, а держим немного набок, чтобы воздух не попадал. Готовую глазурь накрываем пищевой пленкой «в контакт с глазурью», как на фото. Убираем на 12 часов в холод.

Как приготовить мусс для торта

Как всегда начинаем с замачивания желатина. Крахмал и 25 гр сахар смешиваем в ковшике, присоединяем желтки, вливаем теплое молоко, все смешиваем венчиком, отправляем на слабый огонь. Доводим до загустения, вводим желатин, смешиваем до соединения всех компонентов.

Варим карамель (200 гр., сахара + 4 ст.ложки воды). Пока она варится, взбиваем белки до устойчивых пиков. Тоненькой струйкой вливаем карамель во взбивающиеся белки. Продолжаем взбивание до загустения белковой массы. Пока карамельные белки остывают, взобьем сливки до пышного состояния, а затем введем их, при помощи лопатки, в охлажденные карамельные белки.

Как собрать муссовый торт в кольце

Будем собирать торт в перевернутом виде. Формовочное кольцо накрываем пленкой и переворачиваем, устанавливаем на разделочную доску. Первым слоем выкладываем мусс, затем бисквитный корж, опять мусс. В мусс помещаем замороженное яблочное компоте и немного утапливаем его в мусс.

Закрываем яблочное компоте муссом и закрываем вторым коржом. Отправляем его замораживаться на 4 часа. Я, обычно, ставлю его на ночь. Утром вынимаем из морозилки, снимаем пленку и кольцо. Переворачиваем и убираем назад в морозилку до подготовки глазури к работе. Немного мусса я оставила, залила его в формочки, чтобы получились полусферы для украшения торта и заморозила.

Достаем глазурь, ставим на водяную баню и доводим ее до 35/36 градусов (!) Это очень важный момент в использовании глазури. Если температура будет выше или ниже глазурь не «схватится». Добавляем краситель и смешиваем все. Достаем торт, устанавливаем его на решетку, заливаем глазурью. Перекладываем торт на форму. Присыпаем шоколадной крошкой бока торта.

Достаем полусферы из формочек, обваливаем их в шоколадной крошке и выкладываем на торт. В центр я положила две полусферы, которые соединила между собой. Присыпаем кондитерским бисером. Наш муссовый торт с зеркальной глазурью готов.

Привет. Сегодня второй урок нашего большого курса по современным десертам вместе с ребятами из Кондитории . В прошлый раз мы сделали французские , пора двигаться дальше и усложнять рецепты и техники приготовления. На втором уроке вы узнаете, как приготовить зеркальную глазурь, как сделать мусс и муссовое пирожное, что такое конфи и как правильно поливать зеркальной глазурью десерты.

Договоримся о том, что не у всех с первого раза могут получаться такие десерты. Они несложные, но тпребуют внимания к технологии. Я уже говорил, что нужно иметь в арсенале , или , хорошую посуду и блендер, а ещё , без них второй урок не пойдет. Ребята из Кондитории научили меня, что есть обязательные элементы технологии, без которых ничего не получится, какие-то тонкости я придумал сам.

Благодаря этим урокам вы сможете понимать этот тайный язык кондитеров, которые выкладывают торты с описанием в духе «банановый мусс, яблочное конфи, штрейзель и баварское песочное тесто». Раньше я читал такое описание и не понимал ничего. Будем учиться кондитерской грамоте вместе.

Итак, второй современный десерт в рамках проекта с Кондиторией : пирожное «Евразия». Почему жители Хабаровска и Екатеринбурга его так назвали, надеюсь ни у кого не возникает вопросов) Этот десерт представляет собой первый по сложности уровень, где сочетаются 4 слоя: база-бисквит, фруктовый конфи, мусс и зеркальная глазурь. В следующих творениях будет уже 5-6 слоев, будем двигаться постепенно! Что касается вкусов, то в нем есть и медовая нежность, и кислинка сибирской ягоды, и нота бурбонской ванили с белым шоколадом. Хватит прелюдий, пора готовить!

Вот такая красота у нас получится в итоге. Всегда, когда создаёте своё новое пирожное или готовите существующий рецепт, делайте схему. Это поможет вам понимать, как собирается десерт, как обрезать элементы и укладывать слои.

ОБЯЗАТЕЛЬНО прочитайте весь рецепт от начала до конца. Чтобы вы поняли смысл некоторых операций и нашли ответы на возникшие вопросы.

Брусничное конфи

Начинаем с брусничного конфи. Что такое конфи? Французы придумали этот термин для блюд, которые готовятся долго под невысокой температурой. Кондитеры говорят про конфи, когда имеют в виду составы с большим содержанием сахара и фруктово-ягодной составляющей. Вспоминаем конфитюр в баночках, который мы так любим — тоже оттуда. Наш брусничный конфи будет с крепкой структурой, что-то вроде желе.

Ягоду берём ту, которую больше любим (280 гр). Наш вариант — брусника. Свежая или замороженная (её нужно немножко подтаять) — значения не имеет. Нам нужно именно пюре, а не просто сок, мякоть даст дополнительный вкус и текстурность.

Когда пирожные постоят минуты 3, берём самую тонкую спатулу, которую сможем найти и снимаем пирожные с решетки. Вы заметите, что с пирожного стекают нити глазури. Чтоб от них избавиться, мы поддеваем снизу спатулой одно и как бы возим пирожное по решетке круговыми движениями. Нити тем самым обрываются и остаётся ровная кромка. Работайте осторожно, зеркальная глазурь очень нежная, заденете пальцем или инструментом и она порвется в этом месте.

И снова наглядное видео.

Популярный способ украшения — мелкая крошка или посыпка по низу. Ещё это делают для того, чтобы спрятать огрехи и косячки глазури (края). Для этого вам нужно взять рубленные орехи, посыпки кондитерские или что-то в этом духе, наложить немого в ладошку и «прихлопывать» крошки к краю пирожного.

Всё, кладём пирожное (торт) на тарелки или специальные картонные подложки и убираем в холодильник. Пирожному нужно часа 3 (а торту 5-6) чтобы растаять внутри, мы ведь держали их в морозилке. Готовность пирожного можно проверить (не смейтесь) зубочисткой. Только в отличие от выпечки, нам важно, проходит ли она насквозь (значит пирожное оттаяло).

Такая красота будет в разрезе. Обещанный медовый бисквит, нежнейший ванильный мусс, кисленькое брусничное конфи и потрясающая зеркальная глазурь. Всё точь в точь, как на нашей схеме.

Полезности

1. Замороженные заготовки (торы/пирожные) могут храниться в пленке в морозилке до 3 месяцев. Избегайте соседства с пахнущими продуктами вроде рыбы.

2. В холодильнике их можно хранить около 72 часов + время, пока они оттаивали после морозилки.

3. При температуре около 18 градусов пирожное простоит на столе 4-5 часов (я проверил именно это), если теплее, то час-полтора. Потом желатин начинает ослабевать. Конечно, в лужу пирожное не превратится, но слегка потеряет форму.

4. Незначительные косяки в глазури (пузырики, задели пальцем) можно замаскировать декором: положить фигурный кусочек шоколада, орешек, маленькую меренгу и т.д. Об этом мы ещё поговорим в других уроках. Будет отдельная тема по декорам.

Желаем удачи

Хочу сказать, что десерт одновременно и очень простой и очень сложный. Я следовал всем шагам, которые мне говорили Кондитория и всё вышло хорошо. Вам будет ещё легче, потому что я сделал максимальное количество фото и дополнительные видео. Все граммы и минуты выверены, если будете использовать весы, термометр и качественные продукты — десерты будут такими же или даже лучше)

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие сложности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Например, сделайте несколько пирожных только с муссом и бисквитом, ещё в пару введите конфи. А когда будете заливать глазурью, возьмите по одному пирожному, остальные оставьте в морозилке. Вдруг с глазурью что-то не пойдёт, можно будет сварить её заново и попробовать на второй партии уже готовых десертов.

В любом случае сделать подобный десерт может каждый.

А если вы живёте в Екатеринбурге, вам вообще повезло. Кондитория проводит в мае 2015 два мастер-класса по современным десертам: для новичков 3-4 мая, для продвинутых и практикующих 23-25 мая. Все подробности уточняйте по почте: [email protected]

Зеркальная глазурь для торта — 5 вкусных рецептов как приготовить дома

Даже необычную зеркальную глазурь для торта вполне можно сделать дома самостоятельно. Для этого есть специальные рецепты. Лучшие из них собраны ниже.

Разноцветная зеркальная глазурь

Красители для такой смеси можно использовать самых разных цветов. Главное – исключительно пищевые.

Ингредиенты:

  • желатин (очень качественный) – 12 г;
  • ледяная вода – 140 мл;
  • сахар-песок – 140-150 г;
  • инвертный сироп – 140-150 г;
  • шоколад – 130-150 г;
  • сгущенка – 80-100 мл;
  • краситель.

Приготовление:

  1. Залить желатин 60 мл холодной воды.
  2. Высыпать сахар в кастрюлю, добавить к нему 80 мл холодной жидкости.
  3. К продуктам из второго шага отправить инвертный сироп.  Этот состав поставить на огонь и дождаться полного растворения сахара.
  4. Отдельно растопить шоколад. Смешать его при помощи блендера со сгущенкой.
  5. Соединить смеси из второго и четвертого шага.
  6. Тонкой струей влить желатин. Добавить краситель.
  7. Перемешать все блендером на минимальной скорости. В процессе не должны появиться пузырьки.
  8. Пропустить массу через самое мелкое сито.

Только на первый взгляд может показаться, что сделать зеркальную глазурь довольно трудно. Весь процесс совсем недолгий и простой.

Готовим из меда

Если инвертного сиропа в запасе у хозяйки не оказалось, его можно заменить медом.

Ингредиенты:

  • желатин качественный – 12 г;
  • сахар-песок – 130-150 г;
  • мед жидкий – 130-150 г;
  • белый шоколад – 130-150 г;
  • сгущенка – 80-100 мл;
  • вода – 140 мл;
  • краситель гелевый.

Приготовление:

  1. Желатин смешать с 60 мл воды. Оставить до набухания. Затем – подогреть смесь до полного растворения кристалликов.
  2. Сахар с медом и 80 мл воды закипятить. Дождаться, пока полностью растворятся крупинки.
  3. Шоколад растопить и отправить в стакан блендера. Сверху вылить сгущенку. Далее – горячий сироп с медом.
  4. Все перемешать ложкой.
  5. Добавить растворенный желатин.
  6. Повторить перемешивание.
  7. Влить краситель.
  8. Все аккуратно взбить блендером на малой скорости, не поднимая его от дна больше чем на 4 см.
  9. Пропустить смесь через сито.

Чтобы в дальнейшем глазурь не тянулась, резать десерты нужно горячим ножом.

Шоколадное украшение из какао

Из самых простых продуктов по такому рецепту получается очень красивое блестящее покрытие для торта.

Ингредиенты:

  • сахар свекольный – 220-240 г;
  • вода – 150 мл;
  • какао в порошке – 75-80 г;
  • желатин – 13-14 г;
  • сливки (высокой жирности) – 160 мл.

Приготовление:

  1. Просеять какао в порошке.
  2. Залить желатин 70 мл воды.
  3. Из оставшейся воды и сахарного песка сварить сироп. Всыпать в него какао. Все тщательно смешать.
  4. Сливки прогреть, растворить в них застывший желатин. Процедить массу.
  5. Соединить две смеси. Варить их 1-2 минуты.
  6. Убрать получившийся состав в холод примерно на сутки.

Прежде чем использовать зеркальную шоколадную глазурь после охлаждения, ее нужно прогреть до 28-30 градусов.

Белая зеркальная глазурь

По такому рецепту глазурь получается не только очень красивой, но еще и очень вкусной.

 

Ингредиенты:

  • молоко высокой жирности – 125-130 мл;
  • сливки – 125-130 мл;
  • сухой желатин – 8 г;
  • белый шоколад – 130-150 г.

Приготовление:

  1. Начать процесс нужно с желатина. Разобраться с ним поможет инструкция на упаковке. Нужно дать сухому ингредиенту хорошо набухнуть.
  2. Растворить желатин на водяной бане. В процессе нужно следить, чтобы смесь не закипела.
  3. Растопить в микроволновке белую шоколадку.
  4. Смешать молочные продукты. Закипятить их, после чего сразу снять с огня.
  5. В молочную смесь отправить шоколад и желатин. Соединять массы осторожно, аккуратно и тщательно перемешивая. В процессе нужно не допустить появления пузырьков. Если они все же есть, следует аккуратно постучать по кастрюле, чтобы поднять пузыри наверх.

Если не позаботиться об отсутствии вкраплений воздуха в самой глазури, то они будут и на покрытии торта, сильно портя его внешний вид.

Гляссаж из карамели

Указанного количества продуктов хватит для оформления торта диаметром около 20 см.

Ингредиенты:

  • сахар – 110-120 г;
  • желатин качественный – 8 г;
  • вода охлажденная – 45 мл;
  • кукурузный сироп – 95-100 мл;
  • жирные сливки – 140-150 г;
  • белый шоколад – 40-45 г;
  • краситель по желанию.

Приготовление:

  1. Залить сухой желатин водой. Оставить на время.
  2. Сахар смешать с глюкозным сиропом и отправить на огонь. Варить до красивого янтарного цвета при среднем нагреве плиты.
  3. Закипятить сливки. Тоненькой струйкой влить их в сироп из прошлого шага.
  4. К слегка остывшей, но еще горячей массе отправить шоколад и подготовленный желатин. На этом этапе при желании добавить краситель. Все перемешать.
  5. Перебить массу погружным блендером на минимальной скорости.

Рабочая температура такого покрытия для торта – 40 градусов.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Этот вкуснейший десерт можно приготовить и самостоятельно, дома.

Ингредиенты:

  • мука миндальная – 30-35 г;
  • сливочное масло – 90-95 г;
  • мука пшеничная – 50-55 г;
  • шоколад горький – 90-95 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар свекольный – 170 г;
  • вишня без косточек замороженная – 230-250 г;
  • желатин – 16 г;
  • вода – 95 мл;
  • коньяк – 17-20 мл;
  • сок лайма/лимона – 1 ч. л.;
  • сливки жирные – 330-350 мл;
  • сахар ванильный – 2 ч. л.;
  • белый шоколад – 85 г;
  • готовая цветная зеркальная глазурь.

Приготовление:

  1. Замочить желатин (6 г) холодной водой (35 мл). Оставить на 40-50 минут.
  2. 60 г сахара-песка и вишню отправить в сотейник, прогреть до растворения сладких кристаллов. Поварить еще пару минут. Перебить блендером. При этом можно оставить в массе небольшие ягодные кусочки.
  3. Остудить массу примерно до 85 градусов. Добавить уже подготовленный желатин. Все хорошо перемешать. Влить сок цитруса и алкоголь.
  4. Перелить массу в силиконовую форму (диаметр – около 14 см). Убрать на ночь в холод.
  5. Мягкое масло с темным шоколадом перебить миксером. Добавить 90 г сахара.
  6. Ввести яйца, два вида муки. Все хорошо перемешать.
  7. Испечь корж диаметром примерно 18 см. Завернуть в пленку и убрать в прохладу на пару часов.
  8. Ровно обрезать остывший корж до диаметра в 14 см.
  9. Для мусса нужно замочить оставшийся желатин в остальной воде, как в начале рецепта. Растереть желтки с оставшимися двумя видами сахара.
  10. Сливки нагреть (250 мл). Заварить ими желтки. Отправить массу в сотейник и варить до легкого загустения.
  11. Перелить состав в холодную посуду. Добавить белый шоколад и желатин. Перебить блендером и остудить.
  12. Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков. Холодными вмешать их в смесь из прошлого шага.
  13. Часть мусса влить в специальную форму для торта. Убрать в морозилку на 4-6 минут. На уже упругую основу выложить ягодный конфи. Закрыть его муссом. Сверху расположить бисквит. Заполнить форму оставшимся муссом. Убрать в морозилку на ночь.

Остается оформить почти готовый и застывший муссовый торт глазурью, приготовленной по любому рецепту, описанному выше.

Рекомендации опытных кулинаров

Чтобы зеркальная глазурь для торта всегда получалась идеальной, для ее основы нужно брать очень качественные жирные сливки. Лучше всего – 33% и выше.

Если количество яиц в рецепте указано в граммах, их нужно разбить, смешать желток с белком и только после этого взвесить. Отмерить нужную порцию помогут кухонные весы.

Зеркальная глазурь позволит дома оформить торт не хуже, чем в самой дорогой кондитерской. Пара тренировок, и у каждой хозяйки будет идеальный результат.

Зеркальная глазурь (65 фото)

1

Зеркальная глазурь гляссаж


2

Муссовый торт Эклипс


3

Торт с зеркальной глазурью


4

Муссовый торт с зеркальной глазурью


5

Глянцевые торты Ольги Носковой


6

Муссовые торты с цветами


7

Муссовый торт вишня шоколад


8

Ольга Носкова кондитер


9
10

Глазурь гляссаж


11

Зеркальные торты Ольги Носковой


12

Стеклянная глазурь


13

Розовый торт


14

Украшение муссовых тортов


15

Глазурь для торта


16

Зеркальная глазурь гляссаж


17

Ольга Носкова Уфа торты


18

Муссовый торт Эклипс


19

Ксения Пенкина торты


20

Глянцевое покрытие для торта


21

Зеркальная глазурь гляссаж


22

Зеркальный торт


23

Муссовый торт с глазурью


24

Зеркальная глазурь гляссаж


25

Торт с фиолетовой глазурью


26

Муссовый торт Азбука вкуса


27

Зеркальная глазурь космос


28

Зеркальный муссовый муссовый торт


29

Прозрачная глазурь для торта


30

Торт с зеркальной глазурью


31

Торт с зеркальной глазурью


32

Украшения из глазури для торта


33

Ольга Носкова торты


34

Украшение торта шоколадной глазурью


35

Art Cake Ольга Носкова


36

Суфлейный торт с зеркальной глазурью


37

Цветная зеркальная глазурь для торта


38

Муссовые пирожные


39

Зеркальные торты Ольги Носковой


40

Муссовый торт с зеркальной глазурью


41

Торт покрытый глазурью


42

Радужный муссовый торт


43

Муссовые торты и пирожные


44

Торт с зеркальной глазурью космос


45

Ксения Пенкина зеркальная глазурь


46

Торт с зеркальной глазурью


47

Торт с черной зеркальной глазурью


48

Торт с зеркальной глазурью космос


49

Зеркальная глазурь гляссаж


50

Торт муссовый Рубин


51

Зеркальная глазурь космос


52

Ольга Носкова кондитер глянцевая


53

Украшение муссового торта


54

Украшение зеркальной глазури


55

Украшения из шоколадной глазури


56

Зеркальная глазурь леопард


57

Торт покрытый глазурью


58

Муссовые торты с зеркальной глазурью


59

Свадебный муссовый торт с зеркальной глазурью


60

Торты покрытые зеркальной глазурью


61

Глазурь гляссаж


62

Муссовый торт декор велюр


63

Зеркальные торты Ольги Носковой


64

Гляссаж осенний


65

Зеркальная глазурь гляссаж

Мраморная глазурь для торта

Автор — шеф-повар FVCC Дебора Мисик

Торты с зеркальной глазурью сейчас в моде. Хотя зеркальная глазурь существует уже давно, социальные сети усилили ее привлекательность, добавив в нее современные цвета.

В изображенном на картинке торте я использовал фиолетовый в качестве основного цвета, а затем смешал синий, фиолетовый, белый и черный, чтобы выделить фиолетовый.

При заливке глазури на торт важно, чтобы торт был заморожен и гладко заморожен, чтобы глазурь ровно осела и прилипла к пирогу.

Состав:

  • 4-1 / 2 стакана сахарного песка
  • 3 стакана сгущенного молока с сахаром
  • 1-1 / 2 стакана + 3 ст. вода
  • 25 ч. желатиновый порошок
  • 1-1 / 2 стакана холодной воды
  • 6 стаканов чипсов из белого шоколада (высокого качества, например, марки Valrhona)
  • Пищевой краситель на выбор (не на водной основе)
  • 10-дюймовый торт с любым вкусом , замороженный очень гладко и замороженный в течение 3 часов. (Лучше всего подойдет американская или швейцарская глазурь из сливочного крема.Не рекомендуется использовать ни сливочный сыр, ни глазурь из взбитых сливок.)

Инструкции:

  1. Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
  2. Влить в порошкообразный желатин холодную воду и перемешать ложкой. Оставить набухать на несколько минут.
  3. Когда смесь сахара, молока и воды начнет закипать, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешайте венчиком, пока желатин не растворится.
  4. Залейте горячей жидкостью стружку из белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
  5. Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает. При желании в глазурь можно добавить ароматизатор.
  6. Процедить смесь через мелкоячеистый фильтр.
  7. Разложите глазурь по емкостям, чтобы раскрасить.
  8. Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Дать глазури остыть до 90 градусов.
  9. В большое ведро или миску добавьте основной цвет глазури.В центре этой глазури налейте следующий цвет и так далее, пока все цвета не будут перелиты в ведро. Не пугайтесь, если вы не видите цвета … Когда вы начнете заливать, он станет мраморным.
  10. Поставьте торт на подставку меньшего размера, чем торт, чтобы под ними не было ничего. Подставьте под подставку противень, чтобы глазурь улавливалась.
  11. Обильно полейте замороженный, гладко замороженный торт глазурью.
  12. По мере того, как вы наливаете в центр верхней части торта, глазурь станет мраморной.Убедитесь, что глазурь покрыла стороны. Продолжайте заливать, пока торт не будет полностью покрыт.
  13. Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать лопатку для удаления капель.
  14. Перенесите торт в холодильник, чтобы он застыл на несколько часов перед подачей на стол.

Шеф-повар Дебора Мисик — инструктор по выпечке и кондитерскому искусству в Кулинарном институте Монтаны при муниципальном колледже Флэтхед-Вэлли. Она является сертифицированным шеф-кондитером и сертифицированным кулинарным педагогом Американской кулинарной федерации.Для получения дополнительной информации о Кулинарном институте Монтаны при FVCC посетите www.culinaryinstituteofmt.com .

Зеркальная глазурь — Amoretti

Эта мраморная глазурь проста в приготовлении и придаст вашему торту красивый блеск. Пищевые красители Amoretti действительно выделяются в этой глазури, и, хотя нет двух одинаковых дизайнов, каждый из них будет особенным! На один трехслойный торт высотой 6 дюймов хватает на глазурь.

Состав

СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
  • Стеклянный контейнер на 2 стакана
  • Стеклянная тара на 2 — 1 стакан
  • термометр
  • сетчатый фильтр
  • противень с охлаждающей стойкой
  • малый офсетный шпатель
  • кисточка для кондитерских изделий, опционально

Проезд

  1. Поместите желатин в ½ стакана воды и отставьте.
  2. В кастрюле смешайте сахар, сгущенное молоко и оставшиеся ½ стакана воды.
  3. Взбейте и доведите до кипения на среднем огне, медленно помешивая, чтобы не поджечь.
  4. Снять с огня и добавить распустившийся желатин. Размешайте лопаткой до полного растворения.
  5. Налейте смесь в жаропрочную посуду на белый шоколад и оставьте на 2-3 минуты, а затем перемешайте, пока шоколад не растает. Для завершения перемешивания используйте ручной блендер, держите блендер под смесью, чтобы не было пузырьков воздуха.
  6. Процедить смесь.
  7. Налейте часть глазури в стеклянную емкость на 2 стакана, а часть — в две другие стеклянные емкости на 1 стакан.
  8. Добавьте пищевой краситель Bora Bora Blue в контейнер на 2 чашки и осторожно, но тщательно перемешайте до полного смешивания. Проверьте стенки и дно емкости, чтобы убедиться, что цвет полностью смешан.
  9. Добавьте ½ чайной ложки белоснежного пищевого красителя в один из контейнеров на 1 стакан и осторожно, но тщательно перемешайте.
  10. Добавьте красный пищевой краситель и ⅛ чайной ложки белоснежного пищевого красителя в другой контейнер на 1 стакан и осторожно, но тщательно перемешайте, чтобы полностью перемешать.
  11. Используя термометр для измерения температуры, нагрейте глазурь в микроволновой печи с интервалами 5-10 секунд, пока не достигнете 95-97 ℉. Если он перегреется, поместите емкость в ледяную баню и осторожно перемешайте, пока температура не упадет. Он быстро упадет, так что следите за ним.
  12. Как только вы достигнете 95-97 ℉, приготовьте глазурь.
  13. Установите решетку для охлаждения на противень или используйте высокий устойчивый контейнер, чтобы глазурь капала на противень.
  14. Поместите замороженный торт (с 6-дюймовой доской под пирог) на решетку для охлаждения (или высокий контейнер) и начните с заливки голубой глазурью, полностью покрывая его.
  15. Сразу же налейте немного розовой глазури поверх торта, затем налейте несколько полосок белой глазури.
  16. С помощью небольшого лопатки со смещением проведите по верхней и боковым сторонам, чтобы мраморить цвета.
  17. Насыпьте немного блестящей пыли на кисточку для выпечки и, удерживая ее в нескольких дюймах над пирогом, коснитесь ею, чтобы она мягко упала на верхнюю часть торта.
СОВЕТЫ: ​​
  • Храните оставшуюся глазурь в термостойком контейнере для дальнейшего использования, ее можно охладить и снова нагреть, когда она будет готова к использованию.Он будет храниться 10 дней.

© 2020 Amoretti® Все права защищены

Продукты, использованные в рецепте

Цветные зеркальные глазури — Phil’s Home Kitchen

(Сообщение обновлено: май 2019) . Как следует из названия, зеркальная глазурь — это очень блестящее покрытие для торта или десерта, которое обладает такой отражающей способностью, что вы должны четко видеть на нем свое лицо. Есть несколько рецептов зеркальной глазури, но я делаю то, что считаю одним из самых простых, и это всегда дает мне отличные результаты.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Цветные зеркальные глазури в последние годы стали очень популярными благодаря, в немалой степени, эффектным творениям Ольги Носковой: просто введите ее имя в Google и полюбуйтесь ее поистине потрясающими прелестями зеркального остекления.

Легкое и эффективное завершение торта или десерта

Зеркальная глазурь на самом деле очень проста в изготовлении. Вы можете приготовить партию по приведенному ниже рецепту (любого цвета или как есть) и выбрать простое, элегантное покрытие без каких-либо «эффектов»: потрясающее своей простотой.

Или вы можете получить несколько ярких рисунков за считанные секунды — это очень похоже на смешивание разноцветных красок и их разбрызгивание на лист бумаги! Несколько тортов и десертов, которые я недавно приготовил с использованием зеркальной глазури, стали отличным поводом для экспериментов.

Торт кровавый апельсин и малина с зеркальной глазурью

Приведенный ниже рецепт довольно стандартный, и его можно найти в Интернете. Я выбираю 2½ листа желатина платинового сорта (4 г), который затвердевает, чтобы глазурь не была слишком твердой или жевательной , , но я вполне благополучно выбрал 2 листа, если использовать только для начинки.

Я пробовал эту глазурь с 3 листами, но глазурь была слишком густой, когда она застывала на мой вкус: не совсем резиновая, но определенно более липкая, чем мне хотелось бы. Когда дело доходит до резки, острый нож, смоченный в горячей воде, помогает получить чистые срезы.

Может показаться, что это много глазури, но ее излишки, включая стекающую глазурь, можно использовать повторно, даже заморозить до тех пор, пока вы не захотите использовать ее: просто снова осторожно нагрейте ее, пока она не станет более жидкой, и оставьте до тех пор, пока она не станет жидкой. уже не тепло.

Пряный апельсиново-ромовый торт с зеркальной глазурью

Пряный апельсиновый и ромовый торт с зеркальной глазурью

Аромат

Не пугайтесь пропорции сахара в глазури: хотя это, безусловно, сладкая глазурь, у вас будет только тонкий слой, который будет иметь сладкий и слегка шоколадный вкус.

При использовании фруктового пюре небольшие всплески резкости красиво разрезают сладость.

Иногда мне нравится добавлять ром или другой алкоголь на выбор, в зависимости от того, что внутри.

Для очень быстрой и легкой практики

Самый быстрый и дешевый способ попрактиковаться — приготовить мгновенную глазурь, используя только сахарную пудру и воду, получая довольно жидкую смесь и окрашивая ее небольшие порции. Хотя это не зеркальная глазурь, она ведет себя очень схожим образом с точки зрения создания узоров и слияния цветов, так что это быстрый и дешевый способ попрактиковаться.

Вместо того, чтобы практиковаться на «живом» торте, используйте все, что попадется под руку: рабочую поверхность, плоскую тарелку, полистироловый макет для торта или даже перевернутую форму для торта — отличные вещи для практики.

Практика зеркальной глазури

: огненный эффект!

Важные советы

  • торт необходимо накрыть перед нанесением зеркальной глазури: хорошо подойдут ганаш, мусс, масляная глазурь или даже раскатанная помадная глазурь или марципан.
  • покрытый торт (как указано выше) должен быть как можно более гладким и без пятен: любые пятна, такие как крошки, слезы и т. Д., Будут видны сквозь глазурь, независимо от того, какого цвета глазурь вы выберете.
  • торт должен быть очень холодным , чтобы глазурь начала схватываться на нем как можно быстрее.Лучше всего положить покрытый торт в морозильную камеру на час, прежде чем заливать глазурью. Вы также можете легко разгладить комочки и неровности на замерзшей поверхности.
  • После того, как глазурь приготовлена, перед использованием она должна остыть и немного гуще: она должна слиться ложкой с небольшим сопротивлением — я выбираю консистенцию наливаемого меда.
  • добавляйте краски осторожно, помешивая, а не взбивая, стараясь избежать образования пузырьков воздуха.
  • при использовании разных цветов убедитесь, что каждая партия красителя имеет одинаковый уровень вязкости для каждого цвета.Имея это в виду, если некоторые порции слишком сильно затвердели, просто ставьте их в микроволновую печь на несколько секунд, осторожно помешивая между каждым взрывом, пока они не станут жидкими.
  • : если на глазированном пироге есть пузыри, вы можете вставить в них коктейльную палочку как можно скорее после нанесения глазури. Вы также можете очень легко и быстро навести на них паяльную лампу с расстояния в несколько дюймов при очень слабом пламени: тепло расплавит пузыри почти мгновенно.
  • будет много глазури, которая капала в лоток ниже.Его можно вылить в миску и использовать снова: просто перелейте или переложите в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике или даже морозильной камере. Если вы хотите использовать его, разморозьте его, если он был заморожен, и осторожно нагрейте в микроволновой печи или на небольшой сковороде на очень слабом огне, пока он снова не станет более жидким. Не забудьте дать ему остыть перед использованием.

Торт Планета в зеркальной глазури: бисквит с лимоном и сливочный крем из белого шоколада интерьер

Рецепт: цветная зеркальная глазурь — полностью покроет торт размером 9 дюймов, с дополнительной глазурью.

  • 2½ листа (4 г) Платина сорт листовой желатин
  • 120 мл воды
  • 150 г жидкой глюкозы
  • 150 г сахарной пудры или сахарной пудры
  • 100г сгущенного молока
  • 150 г белого шоколада, довольно мелко нарезанного — или используйте темный шоколад для стандартной темной шоколадной глазури (без красителей)
  • пищевой краситель — здесь гель или жидкость (здесь может быть порошок)
  • 2-3 столовые ложки рома или ликера на выбор, фруктового сока или просеянного фруктового пюре — по желанию *

* при использовании ликера, фруктового сока или фруктового пюре уменьшите количество воды в рецепте до 100 мл

(1) Налейте воду, сахар и жидкую глюкозу в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар растворился.Снимите с огня и дайте постоять около 5 минут. Это базовый сироп для глазури.

Сироп для основы зеркальной глазури

(2) Тем временем замочите желатин в холодной воде примерно на 5 минут. Выдавите лишнюю воду и перемешайте с горячей водой, сахаром и жидкой смесью глюкозы, чтобы она растворилась. Добавьте сгущенное молоко.

(3) Поместите шоколад в миску среднего размера и медленно полейте этой горячей смесью шоколад, осторожно помешивая, чтобы он расплавился, стараясь свести к минимуму попадание туда пузырьков воздуха.Если есть крошечные полоски шоколада, которые не исчезают, оставьте смесь на несколько минут, а затем еще раз перемешайте.

зеркальная глазурь: готовая к окраске и использованию

(4) Оставьте глазурь открытой на час при комнатной температуре, чтобы глазурь остыла и немного загустела: если она слишком жидкая, вы получите слишком тонкий слой сверху, цвета не будут хорошо смешиваться, и глазурь будет липнуть к ней меньше. стороны торта. Пришло время положить торт или десерт в морозильную камеру.

(5) Теперь вы можете раскрасить глазурь или переложить ее небольшими порциями в разные чаши для разных цветов.

Нанесение глазури

(1) Когда глазурь остынет в течение часа и станет немного толще, положите лист жиронепроницаемой или пищевой пленки на противень. Поместите банку / кружку / банку с фасолью на пергамент: это будет временная колонка, на которой торт будет стоять, пока наливается глазурь, а излишки льющейся глазури удобно собираются на пергаменте для повторного использования. использовать.

(2) Положите холодный пирог на доску или основу формы для выпечки с неплотным дном, которая меньше, чем основа торта. Положите пирог (и его доску / основание) на верхнюю часть банки, чтобы пирог надежно висел над противнем.

все готово для заливки зеркальной глазурью

(3) Медленно полейте торт глазурью, начиная с верхнего края и двигаясь к центру. Глазурь легко стекает по бокам. Если кажется, что он не сильно прилипает к бокам, подождите около 5 минут и вылейте еще раз: глазури достаточно, чтобы полить ее несколько раз, если хотите: и глазурь, которая растекается в лотке, можно разлить ложкой вышли и использовали тоже.

Это стандартный эффект глазури: его просто нужно оставить примерно на 15 минут для застывания (или до тех пор, пока капли не перестанут свисать со дна). Осторожно прижмите капли, которые свисают со дна, к нижней стороне торта.

Затем вы осторожно перекладываете глазированный торт на сервировочную тарелку или доску для торта — пара кусочков рыбы или большие мастихины упрощают это: поместите под них, приподнимите торт с основания, поместите его на доску и сдвиньте в сторону.

Эта глазурь такая же потрясающая, возможно, с добавлением свежих фруктов на вершине, чтобы придать ей оттенок.

Если же вы хотите очень простых эффектов ……………….

Простые творческие штрихи

Хитрость заключается в смешивании цветов и получении каждого цвета одинаковой вязкости, чтобы они плавно переходили друг в друга, создавая поразительный эффект.

Торт Планета глазированный в зеркальной глазури: бисквит с лимоном и сливочным кремом из белого шоколада интерьер

У вас есть столько разных цветов или оттенков одного цвета, сколько вам нужно. Когда вы будете готовы покрыть торт глазурью, удалите небольшое количество (несколько столовых ложек или около того) остывшей белой глазури и разложите по маленьким горшочкам и раскрасьте каждую по своему желанию.

Раскрасьте основную часть глазури, которая будет первоначальным покрытием, в любой цвет, который вы хотите, и полейте торт, как описано выше. Затем нанесите точки, моросите, поливайте, закручивайте, сколько душе угодно, другими цветами.

И если вы не совсем довольны, вы можете легко залить больше основной глазури, что не даст вам «чистого листа», но даст вам очень тонкий узорчатый эффект, который можно добавить.

фруктовый чизкейк с зеркальной глазурью: великолепно светоотражающий!

Ниже приведены некоторые из моих любимых подходов к простому дизайну:

(1) С помощью маленькой ложки позвольте каплям упасть на поверхность, большим, маленьким или смеси разных размеров …….Или даже сделайте несколько завихрений или спиралей. Сделайте несколько штук рядом с краем, чтобы гравитация взяла верх, а формы и цвета медленно сдвигались вниз, сливаясь друг с другом. Если хотите, добавьте еще несколько капель через несколько минут.

(2) С помощью ложки сбрызните основную глазурь достаточно прямыми тонкими параллельными линиями разного цвета. Или используйте совершенно случайные мороси, снова убедившись, что некоторые из них близки к краю или выходят за их пределы. Дайте глазури застыть естественным образом или сначала аккуратно проведите по ней мастихином.Это в основном то, что я сделал на этом торте «Планета», повторив несколько раз с глазурью с интервалом примерно в 5 минут.

Торт Планета глазированный в зеркальной глазури: бисквит с лимоном и сливочным кремом из белого шоколада интерьер

(3) Добавьте капли любого размера и цвета поверх основной глазури. Теперь поместите меньшее количество внутрь тех, что имеют другой или оригинальный цвет: это дает красивый эффект кольца. Те, что на фотографии ниже, демонстрируют идею: белые капли на красном, за которыми следует еще одна капля красного внутри белых капель (сделано с небольшим количеством оставшейся глазури на тарелке):

Эффекты практики зеркальной глазури: капля внутри капли

Вы можете пойти дальше, поместив внутрь более мелкие капли, чередуя цвет, создавая эффект текстуры дерева или павлиньего пера.В приведенной ниже практике (используя обычную сахарную пудру и воду, поскольку у меня закончилась глазурь), я сначала поместил капли зеленого цвета, затем капельки желтого внутрь, затем зеленые точки внутри желтого и так далее … это серьезно терапевтическое средство. !

Эффекты зеркальной глазури

: разные размеры и количество капель в каплях

(4) Для получения легкого эффекта мрамора, после того как вы нанесли начальную глазурь на всю поверхность, нанесите на нее достаточно густо другим цветом. Слегка покрутите мастихином по всей поверхности или только в нескольких областях.

Торт кровавый апельсин и малина с зеркальной глазурью

Ссылка на рецепт

Советы по приготовлению и украшению торта: в этом посте также есть рецепт другой глазури из темного шоколада с использованием какао-порошка вместо шоколада.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Автор: Филипп

Финалист конкурса «Лучший домашний повар Великобритании» (BBC Television, 2018). Автор опубликованных рецептов, любит выращивать фрукты и овощи, готовить, преподавать и есть хорошую еду.Просмотреть все сообщения Филиппа

Рецепт торта с цветной зеркальной глазурью

Pics of: Рецепт торта с глазурью с цветным зеркалом. Рецепт торта с зеркальной глазурью Sugar Geek Show Рецепт торта с зеркальной глазурью Sugar Geek Show Easy 5 Ing Mirror Glaze Cake I Chelsweets You Рецепт шоколадного торта с зеркальной глазурью Heart Sugar Geek Show См. Также Индийская мужская одежда Fremont Ca.

Как сделать зеркальный торт Рецепт: Первое, что вам нужно, чтобы сделать зеркальный торт, — это торт. Вы можете использовать любой вид, шоколадный торт, чизкейк, я выбрала для приготовления муссового торта из клубники и белого шоколада.Сделайте это накануне и поместите в морозильную камеру, чтобы она остыла на ночь. Замороженный торт поможет застыть глазурью.

На какой торт наносите зеркальную глазурь?

Шоколадные муссовые коржи — не единственный способ использовать зеркальную глазурь. Вы также можете использовать обычный торт, замороженный в простом старом сливочном креме, чтобы сделать торт с зеркальной глазурью с глазурью. Убедитесь, что он действительно действительно гладкий и заморозился хотя бы на час, прежде чем наносить глазурь поверх.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь (или «ледяное зеркало») — великолепный прием украшения тортов.В отличие от глазури или помадки, зеркальная глазурь представляет собой очень вязкую жидкость, которая при охлаждении густеет.

Рецепт простой цветной зеркальной глазури

26 сентября, 2016 — Сладкая и блестящая зеркальная глазурь покрывает этот торт Galaxy Glaze, придавая ему необычный глянцевый вид! Отлично подходит для дней рождения, душа или просто потому, что этот торт с зеркальной глазурью украшен глазурью трех цветов и украшен съедобными акцентами, такими как

.

Еще один мой личный фаворит, мои торты с зеркальной глазурью почти всегда имеют шифоновую основу для торта, какую-то вставку, баварский мусс и зеркальную глазурь естественного цвета.Исполните свое желание: шоколадно-лукума

1 рецепт Зеркальной глазури; ПРИГОТОВЛЕНИЕ глазури для торта; Направления. Равномерно распределите джем по дну круглой формы для выпечки диаметром 8 дюймов, затем поместите одну из частей для торта сверху. Полностью заморозить. В круглую силиконовую форму для торта размером 9 на 3 дюйма налейте ⅔ шоколадного мусса, затем постучите формой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Сделайте этот торт таким же сказочным и гламурным, как и на вкус, покрыв его зеркальной глазурью! Это не только будет отлично смотреться, но и будет вкусно! Получается около 4 чашек.Ингредиенты 2 столовые ложки желатина ¾ стакан воды, разделенный на 1 стакан кукурузного сиропа 1 стакана сахара 1 стакан сгущенного молока с сахаром ¼ стакан воды 2 стакана нарезанного белого шоколада

Самым популярным трендом в украшении тортов в настоящее время является зеркальная глазурь. В зависимости от дизайна, для которого она используется, или, скорее, от стиля дизайнера торта, эта потрясающе блестящая зеркальная глазурь может добавить минималистичный, элегантный или экстравагантный штрих любому торту.

Рецепт торта с зеркальной глазурью

Рецепт зеркальной глазури довольно прост. Как зеркально глазировать торт? Перед нанесением зеркальной глазури убедитесь, что глазурь на вашем торте гладкая и оставьте ее в холодильнике примерно на 2 часа.Поместите решетку на противень с бортиками и положите сверху торт. Измерьте температуру глазури с помощью кондитерского термометра.

1. Налейте лимонный сок, темный ром и воду в небольшую миску. 2. Сбрызните желатином смесь лимонного сока. Отложите его, чтобы он стал мягче. 3. Поместите нектар манго в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте. При умеренно сильном огне доведите до кипения, периодически помешивая. 4.

Смешайте 200 граммов (7 унций) сахара и 200 мл (7 унций) воды в кастрюле.Перемешать, пока сахар не растворится, прекратить помешивать и довести до кипения. Остудить до 65 ° C (150 ° F). Выдавить воду из листов желатина, добавить в сироп и перемешать. Охладите примерно до 20 ° C (70 ° F). Зеркальная глазурь готова. Полить муссом или пирогом.

Детали курса. 30,00 евро. Купите этот курс. Добавить в корзину. Глазированные торты — самый современный тренд в десертах. В этом курсе мы расскажем о самом простом в приготовлении и использовании, а также о самом сияющем рецепте зеркальной глазури с двумя вариациями — шоколадной и карамельной, непредсказуемым и волшебным рецептом паучьей глазури и рецептом роскошной бархатной глазури.

Украшение торта зеркальной глазурью. Чтобы глазировать торт, поставьте два стакана на противень и поставьте замороженные пирожные на стаканы. Медленно, но обильно полейте торт глазурью одного цвета, стараясь не допускать попадания пузырьков воздуха. Совет: вы можете лопнуть любые пузырьки воздуха с помощью зубочистки, но работать придется быстро.

Рецепт зеркального торта + видео

Указания: Слегка смажьте 9-дюймовую круглую выпуклую форму для выпечки или форму пружинной формы. Налейте розовую воду и воду в небольшую миску и посыпьте желатином.Дайте настояться, пока желатин не станет мягким, около 3 минут. В небольшой кастрюле смешайте гранатовый сок и сахар на среднем огне. Готовьте, пока на краю не образуются пузырьки.

Украсить торт. Поместите торт на решетку для охлаждения над противнем. Полить весь торт белой глазурью. Полить 1/3 торта розовой глазурью. Залейте фиолетовой глазурью линию пересечения розовой и белой глазури. С помощью изогнутого шпателя аккуратно проведите тонированную глазурь под небольшим углом, чтобы она стекала с торта. Охладите до застывания, около 15 минут.

Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь, время от времени помешивая, чтобы сахар растворился. Пока нагреваются сахар, сгущенное молоко и вода, в небольшой миске отмерьте 2 столовые ложки порошкообразного желатина и залейте полстакана холодной воды. 2. Смешайте воду и желатин ложкой и оставьте на несколько минут.

Глазурь. В небольшую миску добавьте воду и желатин без вкусовых добавок. Подождите примерно 1 минуту, пока желатин не зацветет. Готовьте в микроволновой печи 1 минуту 30 секунд.Добавьте клубничный JELL-O, перемешайте. Отложите на секунду и работайте быстро. В большой миске добавьте измельченный белый шоколад для выпечки и кукурузный сироп.

Будьте осторожны, чтобы при перемешивании не образовались пузыри. По этому рецепту получится светлая зеркальная глазурь. Для более темной глазури просто замените часть крема или весь крем водой. Растворите эластичный желатин и при необходимости добавьте подсластитель. В качестве меры предосторожности профильтруйте зеркальную глазурь через мелкое пюре сито.

Рецепт зеркального торта

Чтобы получить градиент или другой цветовой дизайн, полностью залейте основным цветом верх торта.Используйте много, чтобы покрыть все пятна. Сразу залейте другими цветами. Чтобы закончить, возьмите длинный шпатель со смещением и держите его ровно до верха. Проведите лопаткой по верхней части чуть выше уровня пирога, чтобы удалить излишки.

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях. Замочите желатин в 3 столовых ложках воды на 10 минут. В сотейнике смешать какао-порошок, сахар. Добавьте сливки и воду и хорошо перемешайте. Довести до кипения. Продолжайте перемешивать. Теперь добавьте желатиновую смесь и хорошо взбейте до однородности. Один раз доведите до кипения.

20 ноября 2019 г. — Изучите доску Джоан Гундерсон «Рецепт зеркальной глазури» на Pinterest. Смотрите больше идей о кексах, зеркальной глазури, зеркальном торте.

Торт «Красная зеркальная глазурь». Зеркальная глазурь изготовлена ​​из желатина, воды, сгущенного молока, белого шоколада, сахара и красного гелевого красителя. В зависимости от желаемого цвета используйте 2–4 капли красителя. Важно выбрать гель-краситель, так как он даст вам больше цвета и вам понадобится меньше капель для шоколадной зеркальной глазури.

Хромированная охлаждающая стойка 10 X 16. Выпечка и специи. 1 унция бордовой глазури. 1 Конфеты тают зеркальной глазурью для конфет. 1 унция рождественской красной глазури. 4 1/2 фунта глазурь Decorator, белая. 1 микс из перламутровой серебряной посыпки. 1 Фиолетовый цвет глазури. 4 3/4 унции посыпать жемчугом из белого сахара.

Рецепт торта Galaxy Mirror Glazed ‘Box’ от Tasty

Постоянно взбивайте и доведите до кипения, затем полейте шоколадом в миске и взбейте, чтобы он расплавился. Охладите как минимум до 90 ° F, прежде чем заливать им торт.Поместите охлажденный торт на решетку для охлаждения, установленную на противне, выстланном пергаментной бумагой. Залить торт зеркальной глазурью, чтобы излишки стекали по бокам.

Выстелите форму для выпечки 9 x 13 дюймов фольгой и сбрызните фольгу антипригарным кулинарным спреем. Разогрейте духовку до 350 F. Смешайте масло и нарезанный полусладкий шоколад в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Растопите их вместе 30-секундными интервалами, помешивая каждые 30 секунд, чтобы предотвратить перегрев.

29 февраля 2020 г. — Изучите доску Jacksprat «Простой рецепт зеркальной глазури» на Pinterest.Больше идей о рецепте зеркальной глазури, зеркальной глазури, рецепте глазури.

Размягчить желатин в холодной воде. Добавьте кипяток и перемешивайте, пока желатин не растворится. Добавьте сахар и соль; перемешайте до растворения. Добавьте цитрусовый сок и краситель. Поставьте миску в сосуд большего размера, наполненный льдом, и дайте постоять, пока смесь не станет сиропообразной и не начнет загустевать, периодически помешивая, около 30 минут — не позволяйте сидеть.

В большой миске взбейте яичные желтки ручным миксером до образования пены и воздушной массы, затем медленно добавьте сахар.Взбивайте, пока не станет светло-лимонного цвета.

Рецепт зеркальной глазури для торта

Mirror Glaze 6 унций (175 г) белого шоколада, маленькие кусочки 1/3 стакана (80 г) воды 3/4 стакана (150 г) сахара 3,5 унции (100 г) сгущенного молока с сахаром 1 чайная ложка (5 г) ванильного экстракта 1 столовая ложка (10 г) желатина порошок 1/4 стакана (60 мл) холодной воды Бело-оранжевый пищевой краситель для цветной зеркальной глазури

Связанные

Приключения в зеркальной глазури | Я хочу испечь!

Наконец-то я добрался до зеркальной глазури и должен сказать, что очень доволен результатом.Возможно, вы вспомните, когда в прошлом году мир штурмом захватили торты с зеркальной глазурью (серьезно, посмотрите Instagram Ольги Носковой, если вы настроены на большую зависть к украшениям). Когда я их увидел, я понял, что когда-нибудь мне придется попробовать это самому. Конечно, я отложил это примерно на год, потому что это выглядело неуклюже и аккуратно, а я ленивый. Наконец, меня осенило вдохновение, время было подходящим, и звезды сошлись, подтолкнув меня, наконец, сделать торт с зеркальной глазурью.

Если бы мне пришлось классифицировать это, я бы сказал, что зеркальная глазурь находится где-то между желе и ганашем.Желе имеет смысл, поскольку в него входит неароматизированный желатин для придания консистенции и блеска. Ганаш также имеет смысл, потому что метод приготовления очень похож, и он также разливается одинаково. Волшебство заключается в том, как они подходят друг другу. Зеркальная глазурь сочетает в себе лучшие свойства желе и ганаша, создавая гладкое, отражающее чудо. Понятно, что Ольга Носкова — алхимик.

Признаюсь, я проделал это только один раз, поэтому у меня еще нет большого опыта работы с зеркальной глазурью, но на самом деле это было не так уж и сложно.Я по большей части следовал этому рецепту (я преобразовал размеры в стандартные для удобства моих американских читателей, а также для моего собственного). Это было так сложно, как я себе представлял, но каждый шаг сам по себе несложен (именно так я описываю приготовление чизкейка). Единственными инструментами, которые я использовал, которые могли быть не стандартными на каждой кухне, были термометр для конфет и кухонный комбайн, и вы, вероятно, сможете обойтись без кухонного комбайна, если будете осторожны. Все ингредиенты можно найти и в большинстве крупных продуктовых магазинов (хотя желатин не всегда может быть доступен в магазине).

Хочу отметить, что в следующий раз, когда я сделаю это, я, вероятно, буду использовать более качественные плитки белого шоколада, чем кусочки белого шоколада. Когда я раньше готовил ганаш, у меня не было никаких проблем с плавлением шоколадной стружки, но с зеркальной глазурью это оказалось проблемой. Вероятно, это связано с тем, что в шоколадных чипсах есть стабилизаторы, которые помогают им сохранять форму (и, возможно, потому, что мои белые шоколадные чипсы были довольно старыми). Я также использовал обычный старый жидкий пищевой краситель, потому что мой гелевый пищевой краситель не смешался полностью и оставил у меня немного неприглядного пятна цвета в конце.На этот раз все получилось лучше всего, но я предпочел бы немного больше контролировать конечный результат.

Я определенно готов попробовать еще одну зеркальную глазурь в будущем. Возможно даже мусс для зеркальной глазури. 😮 Если у вас есть опыт работы с зеркальной глазурью, я хотел бы услышать об этом в комментариях!

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 200 г желатинового порошка (примерно 3 таких пакета)
  • ¼ стакан воды
  • 7 унций.кукурузный сироп
  • 1 стакан плюс 2 ст. сахарный песок
  • ⅔ стакан воды
  • ⅔ чашки сгущенного молока с сахаром (примерно полбанки)
  • 10½ унций. белый шоколад
  • пищевой краситель на выбор

Остекление!

Для начала убедитесь, что все, что вы будете застеклять, красиво и холодно. На этот раз я использовал двухслойный шоколадный торт, но я видел много зеркальной глазури, сделанной на фасонных муссах. Я покрыл свой торт светлой глазурью, чтобы меньше шансов, что цвет глазури повлияет на поверхность под ним, а затем оставил все это в холодильнике на ночь.Для дополнительной страховки вы также можете заморозить торт перед глазированием.

Вам нужно, чтобы ваша поверхность была как можно более гладкой, потому что любые неровности или другие дефекты будут видны сквозь глазурь и испортят гладкую зеркальную поверхность. Для достижения наилучших результатов я рекомендую нанести слой глазури в виде крошки (если вы используете глазированный торт), охладить торт, а затем добавить еще один слой глазури сверху, чтобы «покрыть» его.

После того, как вы собрали квадрат для торта, самое время приготовить глазурь.Сначала посыпьте гранулы желатина на ¼ стакана воды в небольшой миске. Отложите его, чтобы он «расцвел». Я вылил воду на желатин и не стал его перемешивать, поэтому на дне у меня остались сухие пятна, как вы можете видеть ниже. Похоже, это не повлияло на конечный продукт, но на всякий случай вы можете слегка размешать свой.

Пока желатин впитывает всю эту воду, взбейте кукурузный сироп, сахарный песок и оставшуюся воду в средней кастрюле с прикрепленным сбоку термометром для конфет.Доведите смесь до кипения на сильном огне.

Когда температура на термометре достигнет 217 ° F, снимите сковороду с огня и добавьте желатин.

Затем влейте сгущенное молоко.

Залейте горячей смесью измельченный белый шоколад или шоколадную стружку в большой жаропрочной миске и оставьте на 5 минут.

Осторожно взбивайте смесь, пока белый шоколад полностью не растает.Как видите, у меня возникли проблемы с растапливанием шоколада.

Чтобы бороться с комковатостью моей глазури, я пошел против инструкций источника и пропустил ее через кухонный комбайн на высокой скорости, чтобы сгладить. Это действительно произвело много маленьких пузырей, но я смог с этим поработать.

Когда глазурь станет гладкой, переложите ее в емкость, в которой ее будет легко наливать, например, в стеклянный мерный стакан, и осторожно добавьте жидкий пищевой краситель.На этот раз я использовал гелевый пищевой краситель, но это, вероятно, сработало бы лучше с жидким пищевым красителем, потому что гель оставил несколько нежелательных комков.

А теперь подождем. Отложите глазурь, чтобы она остыла примерно до 85 ° F, помешивая каждые несколько минут, чтобы сверху не образовалась корка. Как я уже упоминал выше, у моей глазури было много маленьких пузырьков, поднимавшихся наверх из-за того, что она застряла в кухонном комбайне. Если у вас такая же проблема, вы можете прижать бумажное полотенце к поверхности глазури и снять пузырек прямо перед тем, как использовать.

Когда глазурь достигнет нужной температуры, пора идти. Чтобы избежать беспорядка, установите решетку для охлаждения на противень или противень с высокими стенками и аккуратно переложите на решетку холодный пирог. [Таким образом, излишки глазури будут стекать на поднос, а не на всю стойку. Если вы будете осторожны с этим, вы можете собрать излишки глазури и использовать ее снова.] Имейте наготове лопатку для глазури или нож для масла на случай, если глазурь нужно разглаживать или немного помочь ей.

Начиная с центра торта, медленно поливаем сверху глазурью. Он должен растекаться сам по себе, но если ваш торт не совсем ровный (мой не был…), вам может потребоваться сосредоточить заливку на более редких участках. Мне не пришлось разглаживать глазурь, но если вы обнаружите, что она слипается или не совсем покрывает какие-либо участки, сейчас самое время вынуть лопатку или нож для масла.

На этом ваша работа почти завершена. Если хотите, можете нанести жидкий пищевой краситель зубочисткой и пальцами.Если вы сделаете это, вам нужно будет работать быстро, потому что, если вы будете ждать слишком долго, вы в конечном итоге испортите красивую гладкую поверхность глазури.

Когда вы закончите украшение, оставьте торт в покое, пока глазурь не застынет. Капли на дне сохранят свою форму и перестанут стекать, а глазурь будет иметь почти упругую консистенцию.

Проведите острым ножом по нижнему краю торта, чтобы удалить капли. ОЧЕНЬ осторожно переложите торт на блюдо по выбору.Прямо сейчас вам очень пригодятся подъемник для торта, как и дополнительная пара рук, если они есть в наличии.

Вот и все. Охладите торт не менее чем на полчаса, чтобы глазурь полностью застыла. Когда вы будете готовы подавать, убедитесь, что вы режете его острым ножом. Храните остатки в холодильнике.

Подключайтесь в следующий раз, чтобы узнать больше об остальном торте!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Ванильный торт в шахматную клетку с рецептом зеркальной глазури из белого шоколада

Заметки от шеф-повара

В моей жизни было много ванильных пирожных, и это всегда будет моим рецептом. Он не слишком сладкий и идеально влажный с красивой плотной крошкой. Он хорошо замораживается и является отличным базовым рецептом. Поэкспериментируйте с различными добавками, такими как шоколадная стружка, черника, цедра апельсина, посыпка и т. Д. Этот торт лучше всего есть при комнатной температуре и обязательно используйте качественные ингредиенты (особенно масло и ваниль).

Необходимое специальное кухонное оборудование: Настольный миксер, цифровой термометр

Технический совет: Используйте ингредиенты при комнатной температуре; очистите вашу миску; вращайте коржи во время выпечки.

Используйте погружной блендер, чтобы получить гладкую глазурь. Обязательно полейте хорошо охлажденный торт глазурью. Глазурь должна быть 90-95 F.

Вариант замены: Миндальное молоко указано здесь, но вы можете использовать коровье молоко, овсяное или соевое молоко. Вы также можете легко сделать его вегетарианским, заменив веганское масло 1: 1 и используя шелковый тофу вместо яиц.

Приготовление

Для ванильного торта в шахматном порядке:

1.

Разогрейте духовку до 350 F. Обрызгайте формы для выпечки антипригарным спреем и выровняйте дно форм пергаментной бумагой.

2.

Просейте универсальную муку, разрыхлитель и соль.

3.

Отдельные яйца. Храните белки в чаше миксера с насадкой для взбивания.

4.

В миске стационарного миксера емкостью не менее 7 литров смешайте сливочное масло и сахар на среднем уровне, пока он не станет легким и пушистым, примерно 4–5 минут.Выключите миксер и почистите миску. Сливки еще минуту.

5.

Смешайте ваниль с яичным желтком. Перемешивая на слабом уровне # 2, добавьте к смеси масла / сахара по одному желтку за раз и перемешивайте до тех пор, пока не смешается. Выключите миксер и поскребите миску резиновым шпателем. Продолжайте перемешивать на слабом уровне, пока не смешаете. Выключите миксер.

6.

Поочередно добавляйте просеянные сухие и влажные ингредиенты, включая миндальное молоко и топленое кокосовое масло, в смесь на средней или низкой скорости. Начните с сухого и закончите с сухим и постарайтесь не перемешать слишком много.

7.

Смешайте на среднем низком уровне до однородности. Выключите миксер и почистите чашу. Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение 10 секунд.

8.

Разделите тесто и переложите его в две средние миски из нержавеющей стали.

9.

Раскрасьте тесто до желаемого оттенка, стараясь не перемешивать слишком много.

10.

Взбейте яичные белки на средне-сильном до среднего, мягкие, но не жесткие пики достигаются.

11.

Добавляя небольшие порции, осторожно добавляйте взбитые белки в тесто для торта до тех пор, пока не исчезнут белые полосы.

12.

Когда белки полностью смешаются, равномерно распределите тесто по формам для выпечки.

13.

Выпекайте кексы примерно от 25 до 35 минут, чередуя наполовину.

14.

Когда торт станет золотистым, немного меньше формы для торта и мягко вернется к мягкому прикосновению, готово.

15.

Охладить в сковороде на решетке в течение 20 минут.

16.

Через 20 минут переверните лепешки на решетку, пергаментная бумага не повреждена.

17.

Дайте остыть еще 10 минут и аккуратно заверните в полиэтиленовую пленку.Поставить в холодильник.

Для зеркальной глазури из белого шоколада:

1.

Взбейте желатин в воде и дайте ему постоять, пока он не станет увлажненным и не станет губчатым.

2.

Смешайте сахар, молоко и сгущенное молоко с сахаром в миске, подходящей для использования в микроволновой печи.

3.

Поставьте в микроволновую печь примерно на полторы минуты, помешивая на полпути. Следите за ним внимательно, чтобы он не пузырился!

4.

Вынуть из микроволновой печи, добавить рассохший желатин и перемешивать до полного растворения.

5.

Растопите белый шоколад с 20-секундными интервалами, часто помешивая, чтобы он не подгорел.

6.

Смешайте смесь белого шоколада и желатина, хорошо перемешивая.

7.

Вылейте смесь через сито или используйте ручной блендер, чтобы убедиться, что смесь идеально однородная. Проверьте температуру глазури, чтобы убедиться, что она составляет 90-95 F. Оттенок до желаемого оттенка.

Для сборки:

1.

Вырежьте по 2 кольца из каждого коржа так, чтобы он выглядел как яблочко: центральный круг должен быть около 2,5 дюймов, а следующие два кольца должны быть чуть менее 1,5 дюйма в ширину.Просто сделайте все возможное, чтобы сделать их как можно более ровными (используйте круглые формочки для печенья 2,5 и 5 дюймов!).

2.

Теперь у вас есть по 3 кольца каждого размера. Осторожно снимите центральные кольца и соберите чередующиеся цвета. У вас должно получиться 2 слоя торта: цвет, ваниль, цвет и 2 слоя ваниль, цвет и ваниль.

3.

Нанесите тонкий слой глазури между каждым слоем торта и стопкой, стараясь чередовать цветные слои.

4.

Положите пирог на противень, застеленный решеткой, и положите пирог на то, что приподнимает его, что немного меньше диаметра пирога.Это позволит глазури стекать и ничему не мешать, а лоток для листов улавливает все капли.

5.

Дайте глазурованному пирогу постоять в холодильнике не менее 20 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

Прозрачная зеркальная глазурь

Прозрачная зеркальная глазурь используется для покрытия тортов и пирожных. Придает кондитерским изделиям красоту и блеск. Предлагаем вам очень простой, классический рецепт прозрачной зеркальной глазури.

Состав

Инструкции

  1. Замочите 4 грамма желатина, следуя инструкциям производителя на упаковке.(Вы можете использовать листовой желатин или порошкообразный гель, это не имеет значения.)
  2. Насыпьте в кастрюлю 200 грамм сахара, добавьте 200 миллилитров воды. Поставить на огонь, размешать до полного растворения сахара, довести до кипения.
  3. Охлаждение до температуры примерно 65 градусов Цельсия.
  4. Добавить замоченный желатин, перемешивать до полного растворения желатина.
  5. Охлаждение до температуры примерно 20 градусов Цельсия.
  6. Прозрачная зеркальная глазурь готова.Торты, выпечка и другая выпечка покрыта прозрачной зеркальной глазурью.
  7. Зеркальная глазурь после застывания придает десерту особенно элегантный вид.

Также нравится

Рецепт зеркальной глазури для торта

Восхитительная глазурь из белого шоколада и сгущенного молока. Приготовьте дома цветную зеркальную глазурь, украсьте торт красивой глазурью и удивите родных и близких. Приготовление: 30 минут Количество порций: 6 Состав: Желатин — 12 г Пищевой краситель — 1 г Шуга…

Пирог Mirror Glaze Mousse

Рецепт идеального пирога с муссом для зеркальной глазури с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Зеркало Blackberry

Рецепт идеального зеркала ежевики с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Зеркало клубники

Рецепт идеального клубничного зеркала с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Зеркальный холодец

Приготовим зеркального карпа в виде холодца или холодца с морковью и луком. Отличное блюдо для любителей рыбы и для тех, кто следит за своей фигурой, ведь рыба получается не только диетической, но еще и очень вкусной и сочной. Ароматный аспи …

Киви Зеркало

Рецепт идеального зеркала из киви с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Малиновый соус — Зеркало

Идеальные малиновые соусы — зеркальный рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Шоколадная глазурь

Очень удачный рецепт шоколадной глазури, которая никогда не растекается. Состав: Какао — 4 столовые ложки, Сахар — 12 столовых ложек, Молоко — 8 столовых ложек, Сливочное масло — 50 г Способ применения: Для приготовления шоколадной глазури из какао и молока мы готовим все необходимое…

Шоколадная глазурь

Нежная шоколадная глазурь с молоком. Состав: молоко — 1,5 столовой ложки, сахар — 1,5 столовой ложки Какао-порошка — 2 чайные ложки Масло сливочное — 30-40 г Приготовление: В небольшую кастрюлю положить масло, сахар, какао. Влить молоко. Все растопить, варить шоколадную глазурь для …

Какао-глазурь

Чтобы кексы, пирожные и другие пирожные выглядели красивее и аппетитнее, их покрывают глазурью.Как это сделать? Для этого пригодится рецепт какао-глазури. Состав: сахарная пудра — 4 столовые ложки Какао — 2 чайные ложки Молоко — 1,5-2 стол …

Морковь глазированная

По этому рецепту морковь глазируют коричневым сахаром. Ингредиенты Морковь — 12 шт. Коричневый сахар — 0,5 стакана сливочного масла — 3 столовые ложки цедры лимона — 1 столовая ложка ванильного экстракта — 0,25 чайной ложки Способ применения Очистите морковь и нарежьте кусочками размером около 2,5 см. Варить гр…

Каштаны глазированные

Идеальный рецепт глазированных каштанов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Глазированный творог

Домашние глазированные творожные лепешки — очень полезное и вкусное лакомство, удивительно простое в приготовлении. Приготовление: 40 минут Порции: 4 ингредиента Творог (обезжиренный) — 300 г Сахар — 2-3 столовые ложки (60 г) или по вкусу Черный шоколад — 100 г Как приготовить глазированный творог…

Утка в глазури

Рецепт идеальной глазированной утки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Глазированная ветчина

Идеальный рецепт глазурованной ветчины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Кольраби глазированные

Рецепт идеальной глазированной кольраби с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Глазированный лук

Рецепт идеального глазированного лука с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Картофель в глазури

Рецепт идеальной глазированной картошки с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Репа глазированная

Рецепт идеальной глазированной репы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Белая глазурь

Сделать глазурь для белого торта совсем несложно. Для этого рецепта глазури из белого торта вам понадобится только сахарная пудра, дополнительные ароматизаторы и минимум времени. Состав: сахарная пудра — 1 стакан; вода — 1,5-2,5 столовой ложки. Способ применения: Просеять тончайшую пудру …

Комментарии к теме «Зеркальная прозрачная глазурь»
.
Leave a Reply