Цветаевский пирог с яблоками пошаговое – Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: выпечка и десерты

Цветаевский заливной яблочный пирог – пошаговый рецепт с фотографиями

Готовим рубленое (песочное) тесто.

В большой миске соединяем муку и разрыхлитель теста.

Просеиваем сухие ингредиенты через сито и хорошо перемешиваем венчиком.

К муке добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

Рубим муку со сливочным маслом до тех пор, пока продукты не будут напоминать мелкую крошку.

Готовить рубленое тесто можно несколькими способами: перетирая муку со сливочным маслом руками в мелкую крошку, при таком способе работать нужно очень быстро, чтобы сливочное масло не растаяло от теплоты рук, лучше делать это в перчатках.

Можно смешать продукты в кухонном комбайне, рубить с помощью ножа или вот такого очень удобного приспособления как у меня — специального ручного блендера для рубленого, песочного и слоёного теста.

В мучной крошке делаем углубление, добавляем сметану, сахар, щепотку соли и быстро замешиваем тесто.

(Имейте ввиду, это тесто долго месить нельзя, иначе масло растает, пропитает муку и ваша выпечка получится жесткой. По принципу, сливочное масло должно таять при выпечке в духовке, тогда оно будет хрустящим и вкусным).

Как только тесто собралось в ком, прекращаем замешивать.

Тесто будет немного не однородное, ничего страшного, так должно быть.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку или пакет и убираем в холодильник на 30 минут не менее.

Пока тесто отдыхает на холоде, готовим крем для заливки пирога.

В миске соединяем яйца, сахар и ванильный сахар.

Взбиваем до тех пор, пока яичная масса не станет пышной и воздушной около 4-5 минут.

Добавляем сметану, муку и кукурузный крахмал, (можно заменить на картофельный).

Взбиваем смесь на низкой скорости миксера до гладкой и однородной массы.

Заливка для пирога готова.

Подготавливаем начинку для пирога.

Яблоки хорошо моем, очищаем от кожицы, разрезаем по полам, удаляем серцевину и нарезаем тоненькими дольками.

(Для приготовления «Цветаевского» пирога, яблоки желательно брать кислые, так как заливка для пирога у нас будет сладкая.

Такой кисло-сладкий баланс, придаст пирогу более насыщенный вкус).

Перекладываем нарезанные яблоки в большую миску.

К яблокам добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем.

(Лимонный сок добавляем для того, чтобы наши яблоки не потемнели, а сохранили свой изначальный цвет).

Охлажденное тесто вынимаем из холодильника.

Рабочую поверхность и тесто присыпаем мукой.

Выкладываем тесто на стол и раскатываем в пласт, чуть больше вашей формы.

Для удобства наматываем раскатанное тесто на скалку.

Переносим в разъемную форму диаметром 22 сантиметра застеленную пергаментной бумагой.

Тесто хорошо придавливаем ко дну формы и делаем бортики высотой примерно 4-5 сантиметров.

Неровные края теста обрезаем при помощи ножа для пиццы по всему периметру формы.

Обрезки теста которые остались выкладываем на дно формы.

Затем равномерно распределяем обрезанное тесто по всей поверхности дна формы.

Готовим посыпку для теста.

Сахар соединяем с корицей и хорошо перемешиваем.

Посыпаем тесто смесью сахара и корицы по всему дну формы. (Если вы не любите аромат корицы в выпечке, то этот шаг можете пропустить).

На тесто выкладываем нарезанные яблоки и равномерно распределяем по всей поверхности формы.

Яблоки желательно выкладывать не очень полотно друг к другу для того, чтобы крем смог просочится сквозь них.

Сверху на яблоки выливаем подготовленный сметанный крем.

Стараемся равномерно лить крем по всей поверхности пирога.

(Перед выпечкой форму с пирогом можно немного встряхнуть, чтобы начинка и крем распределились ровно).

Выпекаем «Цветаевский» яблочный пирог в разогретой до 180 °С духовке, приблизительно 50 минут. (Если в процессе выпечки пирог сильно румянится, накройте верх формы фольгой и выпекайте до готовности.)

После выпечки готовый пирог достаем из духовки и перекладываем на решетку.

Оставляем яблочный пирог в форме при комнатной температуре до полного охлаждения, это позволит яблочной начинке немного загустеть.

Охлажденный пирог освобождаем от формы в которой он выпекался и перекладываем на подходящее блюдо.

По желаю, посыпаем верх яблочного пирога сахарной пудрой.

Нарезаем яблочный пирог на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и подаем к столу.

Яблочный пирог получается очень аппетитный с хрустящей основой и просто обалденно ароматной и нежной начинкой! Цветаевский заливной яблочный пирог готов. Приятного Вам чаепития!

www.koolinar.ru

Цветаевский яблочный пирог: пошаговый рецепт с фото

Лучшие рецепты Пирогов на любой вкус

admin

Цветаевский пирог с яблоками: рецепт пошагового приготовления

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История пирога4 Как приготовить цветаевский яблочный пирог: пошаговый рецепт4.1 Рецепт крема для заливки пирога5…

Однажды, перелистывая кулинарную книгу моей мамы, мое внимание привлек рецепт с необычным названием «Цветаевский яблочный пирог». Интрига, как мне показалось, была именно в названии. Хотелось попробовать лакомство и окунуться в атмосферу высокого искусства и удивительной поэзии. Кроме того, рецепт оказался довольно непритязательным. Поэтому приготовить такой яблочный пирог под силу даже неопытной хозяйке. И я не ошиблась. Пирог получился чудесный. Наиболее заинтересовал меня крем. Он в пироге является главной составляющей, поэтому должен быть жидким и умеренно жирным.

Цветаевский яблочный пирог весьма подойдет для частого приготовления, поэтому научиться готовить его дома решение правильное. Замечательный вкус десерта обязательно понравится вашим родным и гостям, которые придут к вам на чашечку чая. К тому же готовить его очень легко, а вкус просто волшебный. Рассмотрим приготовление пирога цветаевского яблочного и составим детальный рецепт с фото основных этапов приготовления.

  • Инвентарь и кухонная техника: миска, миксер, форма для выпечки.

Необходимые продукты

Для теста:

Сметана 0,5 ст.
Сливочное масло 120 г
Мука 2 ст.
Соль 1 щепотка
Разрыхлитель 1 ч. л.

Для крема:

Сметана 1 ст.
Яйца 1 шт.
Сахар 1 ст.
Корица, ванилин По вкусу

Дополнительно:

Особенности выбора продуктов

Для пирога подойдет нежирная сметана из магазина (до 20% жирности) . Яблоки в классическом цветаевском пироге используют кислых сортов, чтобы десерт не был приторно сладким.

Если нет разрыхлителя для теста, то можно использовать погашенную уксусом 1 ч. л. соды.

Корицу или ванилин следует добавлять в яблоки, если вам нравятся эти пряности.

История пирога

Откуда произошло название цветаевский пирог - краткий экскурс в историюЦветаевский пирог имеет странную историю. Он носит имя широко известной в мире русской поэтессы ХХ века

Марины Цветаевой. Хотя сама поэтесса прекрасно писала только стихи, а готовить не умела. В книге воспоминаний сестры поэтессы Анастасии Цветаевой упоминается о яблочных пирогах. Эти детские воспоминания о выпечке на сметане с кислыми яблоками из собственного сада, скорее всего, и послужили причиной названия десерта. Эта выпечка, вероятно, имеет домашнее применение. Но дело не в презентабельности пирога, а в богатом внутреннем содержании.

Как приготовить цветаевский яблочный пирог: пошаговый рецепт

Поэтапный рецепт цветаевского яблочного пирога с фото поможет более детально воспроизвести все тонкости приготовления этого неприхотливого десерта.

Рассмотрим этот процесс детально:

  1. Муку просеиваем через сито, чтобы придать тесту пышность, смешиваем с разрыхлителем и перетираем со сливочным маслом до однородного состояния.Как замесить тесто на цветаевский яблочный пирог по классическому рецепту
  2. Замешиваем на сметане тесто. Оно должно быть мягким, но не слишком прилипать к рукам.Как приготовить цветаевский яблочный пирог используя фото инструкцию
    Какой консистенции должно быть тесто на пирог цветаевский яблочный соответственно рецепту с фото
  3. Форму для выпечки тщательно смазываем маслом и равномерно распределяем тесто по дну и по краям высотой примерно 4 см, толщиной около 1 см.Важный этап приготовления цветаевского пирога выкладывание теста на противень
  4. Очищенные яблоки нарезаем тонкими пластинками ножом или с помощью шинковки для капусты и выкладываем сверху на тесто.Как сделать классический цветаевский пирог правильно

Рецепт крема для заливки пирога

Готовим заливку для пирога, которая является его визитной карточкой:

  1. С помощью миксера или венчика перемешиваем сметану, яйцо и сахар до однородного состояния.Как сделать заливку на цветаевский яблочный пирог если готовим дома
  2. В образовавшуюся смесь добавляем 2 ст. л. муки, корицу или ваниль по желанию и перемешиваем.Какая должна получится заливка на цветаевский яблочный пирог согласно видео рецепту
  3. Равномерно заливаем приготовленным кремом яблоки.Как приготовить цветаевский пирог следуя пошаговому уроку
  4. Помещаем форму в разогретую духовку и выпекаем приблизительно 40 минут при температуре 200 °C.Как испечь цветаевский яблочный пирог
  5. Готовность пирога определяем по золотистой корочке на его поверхности и отслаивании краев от формы.Какой должен получиться цветаевский яблочный пирог

После выпечки пирог необходимо остудить до комнатной температуры, не вынимая из формы, а далее продолжить охлаждение в холодильнике на протяжении нескольких часов.

Как красиво оформить и подать цветаевский яблочный пирог

Перед выпеканием пирог в форме можно украсить переплетенной решёточкой из теста. Тогда после выпечки он будет смотреться гораздо привлекательней.

Если вы планируете подавать цветаевский пирог гостям, то охлаждение его является обязательным. В противном случае крем не застынет и будет растекаться при нарезке.

Чтобы десерт выглядел немного презентабельно перед подачей на стол можно припудрить его сахарной пудрой и украсить дольками яблок.

Советы и рекомендации по приготовлению пирога

Не бойтесь экспериментировать. Готовьте пирог с грушами, абрикосами и другими фруктами, которые поспевают в вашем саду.

Чтобы яблоки не потемнели после нарезки, необходимо полить их лимонным соком.

Для сладкоежек можно испечь десерт с карамелизированными яблоками, айвой, грушами или тыквой. Для этого на разогретой сковородке на сливочном масле обжариваем дольки яблок до золотистого цвета с обеих сторон. Посыпаем яблоки сахаром приблизительно в объеме 2 ст. ложек и поливаем водой 4 ст. ложки. Перемешиваем фрукты и ждем, чтобы вода испарилась. Получается отличный карамельный соус. Эту процедуру проделывают с твердыми фруктами, добиваясь их необходимого размягчения.

Как можно экспериментировать с ингредиентами цветаевского пирогаМожно использовать творожную заливку для приготовления цветаевского пирога. Для этого вместо сметаны используют творог со сметаной в равных пропорциях. Перед приготовлением крема творог необходимо перетереть или пропустить через мясорубку и только тогда добавлять в сметану, яйцо и сахар для перемешивания.

Корректировать можно не только начинку, но и рецепт теста. Хорошо подойдет использование творога. В рецепте теста вместо сметаны можно добавить творог со сметаной в равных долях.

Не всегда в холодильнике есть все необходимые ингредиенты, но их правильная замена разовьет в вас творческую личность и способствует кристаллизации вашего цветаевского пирога. Кроме этого, на столе всегда будет вкусное лакомство.

Видеорецепт приготовления яблочного пирога «Цветаевский»

Как приготовить цветаевский яблочный пирог, можно посмотреть на видео. С его помощью вы убедитесь в правильной консистенции теста и крема для пирога и увидите конечный результат своего творения.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Пеките нежный цветаевский яблочный пирог и делитесь своими отзывами и усовершенствованиями рецепта в комментариях. Приятного аппетита!

www.izyskon.com

Цветаевский яблочный пирог, классический рецепт со сметанной заливкой

 

Салют, друзья! В садах поспели летние и осенние сорта яблок, и самое время отвлечься от консервации и приготовить вкусную выпечку из яблок. Сегодня будем готовить знаменитый цветаевский яблочный пирог из сметанного крема на песочном тесте: невероятно вкусный, интересный, и нарядный яблочный пирог с легкой кислинкой и бархатным кремовым вкусом. Признаться, честно, этот пирог у меня с первого раза не получился и не понравился.

Классический рецепт цветаевского яблочного пирога

Я надолго забросила рецепт цветаевского яблочного пирога в тумбочку, пока дочка не попросила меня приготовить «яблочный торт»…с кремом. И я решилась снова приготовить эту выпечку с песочным тестом и сметаной заливкой, и дать этому пирогу второй шанс. Немного поразмыслив над ошибками, я поняла, что весь секрет приготовления цветаевского яблочного пирога оказался в нарезке яблок.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Немаловажным моментом оказался выбор формы для яблочного пирога. Обо всех этих тонкостях читайте далее. Не претендую, на лучший рецепт цветаевского яблочного пирога, но все же эта выпечка с яблоками получила в моем доме постоянную прописку.

Приготовление цветаевского яблочного пирога – процесс не сложный и не трудоемкий. Это как раз тот случай, когда из самых обычных продуктов, получается потрясающе вкусная и изысканная выпечка, как и стихи Марины Цветаевой. Надеюсь я вас убедила приготовить яблочный пирог цветаевский со сметанной заливкой? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях с картинками покажу, как приготовить цветаевский яблочный пирог, чтобы у вас все получилось с первого раза, и пирог полюбился всем вашим близким людям.

Список ингредиентов

Песочное тесто для цветаевского пирога:

  • 1,5 стакана муки
  • 5 ст.л. сметаны (min. 20% жирности)
  • 150 гр. холодного сливочного масла
  • 1 ч.л. разрыхлителя

Сметанный крем для цветаевского пирога:

  • 1 стакан сметаны (min. 20% жирности)
  • 1 яйцо
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст.л муки

Начинка для цветаевского пирога:

  • 700 гр. яблок (4 шт. крупных)
  • ½ лимона

* Стакан 250 мл.

Процесс приготовления

Приготовление цветаевского яблочного пирога начинается с песочного теста. В глубокую миску насыпаем всю муку и разрыхлитель, как того требует рецепт цветаевского яблочного пирога, и натираем холодное сливочное масло на терку.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Руками перетираем сливочное масло с мукой в крошку, как у меня на фото. Работать нужно быстро, чтобы масло не начало таять от теплоты рук.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Дальше добавляем к масляной крошке сметану.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Замешиваем мягкое, пластичное песочное тесто. Формируем из теста шар, и отправляем в холодильник.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Мой секрет, чтобы выпечка удалась на славу

Чтобы добиться слоеной структуры пирога, яблоки нужно натереть на терке для сыра или чипсов, или, в крайнем случае, нарезать очень тонкими пластинками ножом для чистки картофеля. Нарезать обычным ножом, или натирать на обычной терке, крайне нежелательно. Нам нужно нарезать яблоки достаточно тонко, но чтобы они не пускали сок.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

В итоге получается очень здорово: тонко нарезанные яблоки чередуются слоями со сметанным кремом. Крем «схватывается», а яблоки в цветаевском пироге остаются хрустящими. Яблоки нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели, и цветаевский яблочный пирог в готовом виде выглядел нарядно и празднично. Кроме того, если вам попался сладкий сорт яблок, лимонный сок добавит необходимую кислоту.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Дальше смазываем форму для цветаевского яблочного пирога сливочным маслом, и притрушиваем мукой. Такой способ называется «французская рубашка», благодаря которому можно будет извлечь пирог с формы без труда. Вместо сливочного масла, можно использовать растительное масло, которое наносится на форму кулинарной кисточкой. Форму для цветаевского яблочного пирога нужно выбирать с невысокими бортиками, примерно как у меня на фото. Дело в том, что слой начинки с кремом очень влажный, и в высокой форме крем внутри цветаевского пирога может «не схватиться» и остаться жидким даже после остывания пирога.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Готовим кремовую заливку

На следующем этапе соединяем в глубокой тарелке все ингредиенты для сметаной заливки, как того требует рецепт приготовления цветаевского яблочного пирога.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Взбиваем венчиком или миксером до полного растворения кристаллов сахара.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Дальше переходим к сборке нашего цветаевского яблочного пирога. Достаем песочное тесто с холодильника, и раскатываем с помощью скалки в тонкий пласт по размерам формы. Укладываем песочное тесто в форму, и стараемся, чтобы толщина теста была одинаковой на бортиках и на дне формы.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Выкладываем на песочное тесто яблоки.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Сверху на яблоки выливаем наш сметанный крем. Нужно немного «пошевелить» яблоки ложкой, чтобы крем распределился между яблочными слоями.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Как правильно выпекать цветаевский пирог в духовке

Отправляем форму с цветаевским пирогом разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Положение решетки посередине. Нагрев снизу и сверху.

Готовый цветаевский яблочный пирог достаем из духовки, и даем полностью остыть.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Нарезаем на порционные кусочки, завариваем вкусный чай, и наслаждаемся изумительной выпечкой. Хранить пирог желательно в холодильнике, потому как все-таки выпечка с кремом.

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Подведем итоги

Вот и все, друзья пирог готов! Надеюсь мой цветаевский пирог вам непременно понравится! Желаю вам приятного чаепития, и вкусных пирогов!

Цветаевский яблочный пирог

4.7 (93.6%) 25 votes

home-restaurant.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о