Чтобы свинина была мягкой и сочной на сковороде: Страница не найдена — Мой повар

Содержание

Как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной

На самом деле очень сложно представить себе обед, ужин, а особенно праздничный стол без мяса, в частности без свинины. Однако, для того чтобы насладиться вкусом в полной мере, для начала необходимо свинину правильно приготовить. Ведь если мясо, например, не дожарено до готовности, есть риск заполучить кишечную инфекцию, пищевое отравление или банальное несварение желудка. Кроме того, важно не натолкнуться на некачественное мясо. Поэтому, для начала, разберем, как правильно выбрать свинину.

Стейк из свинины на гриле с лимоном

Простой рецепт стейка, для которого понадобится минимальный набор продуктов. Мясо готовится на обычном мангале, но можно взять электрический гриль. Во втором случае следуем инструкции, исходя их мощности прибора. Обычно стейк готовится при 200 градусах 5 минут. Затем температуру убавляют до 150 и держат мясо еще 5-7 минут, чтобы оно пропеклось внутри.

Читайте также: Лечение алкогольной деменции

Ингредиенты

  • 1 кг свинины;
  • 1 лимон;
  • 1 ложка оливкового масла;
  • 4 веточки тимьяна;
  • соль, приправа для мяса.

Приготовление

  1. Кусок свинины промыть и обязательно обсушить салфетками. Можно оставить на время, чтобы мясо подсохло.
  2. Берем большой и острый нож, режем свинину поперек волокон, чтобы получились толстые куски примерно 2 см. Тонкие стейки не делайте.
  3. Выдавливаем сок из одного среднего лимона. Добавляем чайную ложку приправ для мяса или шашлыка, размешиваем, кладем немного оливкового масла и солим маринад.
  4. Натираем стейки приготовленной смесью со всех сторон.
  5. Веточки тимьяна мнем в руках, чтобы они выпустили сок и аромат. Перекладываем стейки тимьяном.
  6. Сверху выливаем остатки лимонного маринада, если они есть. Натягиваем на посудину пищевую пленку оставляем на пару часов. Если будете мариновать свинину дольше, то убирайте в холодильник.
  7. Теперь остается вынуть мясо из миски, отряхнуть от маринада и разложить на решетку. Ставим над углями и поджариваем до корочки с двух сторон. Либо используем электрический гриль.

Что приготовить из свиной вырезки — рецепты

Свиная вырезка на сковороде — рецепты с фото

Самый простой и быстрый способ приготовления — пожарить вырезку на сковороде. А дальше — хоть так ее кушай, хоть соусом каким-нибудь сдобрить. Вкусно будет по-всякому.

Жареная вырезка с луком
Ингредиенты
  • Большая свиная вырезка.
  • Две репчатые луковки.
  • Три столовые ложки растительного масла самого высокого качества (масло из виноградных косточек подошло идеально).
  • Молотые специи (смесь перцев, пажитник (чаман, уцхо-сунели), кориандр).
  • Соль.
Как вкусно приготовить
  1. С мяса снять серебристую пленку.
  2. Сформировать ножом толстые куски, распластать каждый рукой.
  3. Посыпать мясо с двух сторон специями, солью.
  4. Сложить в емкость, залить растительным маслом
  5. Очищенный лук нарезать полукольцами, перемешать с мясом, оставить на полчаса.

Замаринованную таким образом свиную вырезку можно держать в самом холодном месте холодильника двое суток.

Подавать со свежим хлебом и домашним томатным кетчупом. Никаких гарниров сие блюдо «не просит»!

Жареная на сковороде свиная вырезка с грибами и вином
Ингредиенты
  • Одна свиная вырезка (600-700 г).
  • 350 г грибов (лучше лесных, но доступные шампиньоны вполне подойдут).
  • Две столовые ложки оливкового масла.
  • Три столовые ложки сливочного масла.
  • Две средние репчатые луковицы.
  • Два зубка чеснока, очищенные и мелко изрубленные.
  • Одна столовая ложка муки.
  • Три столовые ложки жирных сливок.
  • 125 мл десертного вина (портвейн, марсала, мадейра).
  • 250 мл куриного бульона или воды.
  • Перемолотый черный перец.
  • Две столовые ложки нарубленной свежей зелени петрушки.
  • Соль.
Как вкусно приготовить
  1. Шампиньоны почистить, нарезать ломтиками.
  2. Снимите с вырезки серебристую пленку.
  3. Нарежьте поперек кусками, толщиною 4-5 см, расплющите рукой каждый кусочек.
  4. Нагрейте в сковороде или сотейнике оливковое масло, растопите в нем одну столовую ложку сливочного. Обжарьте куски мяса по 2-3 минуты с каждой стороны, посолить слегка.
  5. Как только мясо поджарится с двух сторон, выньте его на тарелку и прикройте «домиком» из фольги.
  6. Добавьте в сковороду оставшиеся две столовые ложки масла, обжарьте мелко нарезанный лук, тщательно соскабливая все пристающие ко дну частички.
  7. Через две минуты отправьте в «компанию» к луку чеснок, готовьте вместе минуту, прибавить грибы.
  8. Примерно полторы минуты не перемешивайте содержимое сотейника, дайте грибам освоиться и выпустить сок.
  9. Готовить еще три минуты, помешивать время от времени.
  10. Насыпать муку, размешать, готовить две минуты, налить вино, тушить на среднем огне. Вино должно почти полностью испариться.
  11. Налить бульон, варить 3-5 минут, убавить огонек, добавить сливки, перец, нарубленную зелень петрушки, чуть соли, перемешать, положить жареную вырезку. Тушить три минуты. Блюдо очаровательно с откидным рисом или любой пастой.
Свиная вырезка на сковороде с горчичным соусом
Ингредиенты
  • 600 г свиной вырезки.
  • 150 мл куриного бульона или воды.
  • Две репчатые луковицы.
  • Две столовые ложки оливкового масла.
  • Одна столовая ложка муки.
  • Три столовые ложки дижонской горчицы (любой неострой).
  • Пять столовых ложек сливок (20%).
  • Две столовые ложки коньяка или бренди (опционально).
  • Веточка свежего или щепотка сухого.
  • Соль.

Как пожарить свиные отбивные в кляре

Нам нужны такие продукты:

  • Свинина – 400 грамм
  • Мука – 1,5 стакана
  • Яйца – 3 штуки
  • Специи

Как пожарить свиные отбивные в кляре (инструкция)

  1. Чтобы приготовить вкусные свиные отбивные в кляре, нужно для начала порезать мясо тонкими кусочками (шириной 1 сантиметр) поперек волокон. Далее солим и отбиваем.
  2. Готовим кляр: смешиваем муку, соль и яичные белки (можно взять и все яйцо).
  3. Обмакиваем отбивные в кляр и обжариваем на горячей сковороде по 7-10 минут с двух сторон на среднем огне. И наши сочные нежные свиные отбивные в кляре готовы!

Больше вкусных рецептов с главным ингредиентом – свининой, можно найти в разделе «Блюда из свинины».

Что приготовить из свиной вырезки

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 09 01 2021 г

Привет дорогие читатели! Продолжаем разговор о самом нежном отрубе свиной туши — вырезке. Мы уже делали вырезку запеченную в духовке, а сегодня выясним, что приготовить из свиной вырезки еще. Будет много вкусного!

Для многих из нас поиск рецептов быстрых ужинов стал настоящей миссией! Я чувствую, что сорвала «Джек-пот», когда мне удается приготовить ужин менее, чем за пол часа.

Свиная вырезка, как же ты хороша в любом виде! Минимум затрат времени на приготовление и наши вкусовые рецепторы взлетают от удовольствия к небесам.

Некоторые из вас, дорогие мои читатели, возразят, что вырезка слишком дорога. Но давайте посчитаем. У нас цена вырезки на рынке и в супермаркетах в среднем 140 гривен за кило. Цена Венских сосисок колеблется от 150 до 230 гривен за килограмм.

В сосиски, даже самые «приличные» и дорогие, много чего можно положить. Мясо сложнее фальсифицировать. Выводы напрашиваются сами — лучше готовить свиную вырезку. Получится вкуснее и полезнее.

Как жарить свинину на сковороде

Как жарить отбивные из свинины 1. Свинину нарезать кусками поперёк волокон шириной 1,5 сантиметра. 2. Накрыть свинину полиэтиленом во избежание брызг. 3. Отбить каждый кусочек свинины с 2 сторон пищевым молотком. 4. Посыпать кусочки свинины солью и перцем. 5. Разогреть сковородку, налить масло. 6. Обжаривать свинину с каждой стороны по 7 минут на среднем огне без крышки.

Это интересно: Как понять мужчину скорпиона

Как потушить свинину 1. Свинину порезать на брусочки толщиной 1 сантиметр. 2. В сковородку налить масло, поставить на средний огонь. 3. Выложить свинину, жарить 5 минут, помешивая. 4. Добавить специи по вкусу. 5. Влить немного воды или соуса, тушить свинину ещё 20 минут. 6. Посолить свинину, перемешать, тушить ещё 5 минут.

Как подготовить свинину

Если используете замороженное мясо, переложите его в холодильное отделение за несколько часов до приготовления. После оттаивания мясо проварится равномернее.

Размороженную или охлаждённую свинину обязательно промойте под прохладной проточной водой. Если нужно, нарежьте порционными кусочками.

Для салатов и вторых блюд используйте мякоть. А для супов и бульонов лучше выбрать мясо на кости.

Воспользуйтесь советами

Как пожарить свинину чтобы она была сочной и мягкой

Как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной

Этот самый потребляемый в мире вид мяса. Его стали употреблять в качестве пищи еще с 5-ого тысячелетия до н.э. Конечно, все мы любим свиной шашлык, но не всегда в современном городе, у нас есть возможность, это сделать. Только не расстраивайтесь, поверьте мясо можно отлично приготовить и другим способом.

Сегодня я расскажу Вам, как вкусно, просто и сочно пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой. А так же советую посмотреть рецепты сочной и мягкой говядины в духовке.

Для приготовления нам не требуется никакого особого умения, просто придерживайтесь советов и пошаговой инструкции. Выбирая часть тушки для жарки на сковороде помните, что больше подходит шейная часть, а так же для многих рецептов подойдет окорок и карбонад.

Несколько советов по выбору продукта. Лучше всего готовить домашнее мясо, но если же такого не имеется, то покупаем его на рынке, а не в магазине. Ищите таких продавцов, которые отделят при Вас, нужный кусок. Проверить свежесть можно простым надавливанием на него, форма должна моментально восстановиться. Если кусок залежался, то мы увидим желтый жир и темно-красную поверхность на продукте.

Как пожарить свинину на сковороде мягкой и сочной

Ингредиенты:

  • Мясо — 500 гр.
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Масло растительное.

Способ приготовления:

1. Ставим сковороду на огонь, вливаем масло и нагреваем. В это время промываем свинину, даем ей немного обсохнуть и нарезаем на нужного размера кусочки.

Совет: Мясо жарим на большом огне и при открытой крышке.

2. Отправляем свинину в сковороду, по началу оно начнет прилипать, но когда образуется корочка, спокойно отстанет от дна. Время подошло, хорошо перемешиваем. При таком способе готовки, продукт мало пропускает жидкости и мы наблюдаем, что оно жарится на масле, а не в своей выпускаемой жидкости.

3. Тем временен крошим лук, так же размер устанавливайте сами, кто-то любит крупно, кто-то мелко, отправляем его к основной массе.

4. Лук должен приобрести золотистый оттенок. Солим и перчим, в этот момент аромат в вашей квартире будет стоять не передаваемый.

Гарниром к такому мясу, хорошо подойдет отварной картофель. Приятного аппетита.

Как пожарить свиной стейк на сковороде, чтобы он был мягким и сочным

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Масло — для смазки

Способ приготовления:

1. Если у Вас замороженное мясо, то его необходимо разморозить, разрезать на порции, промыть под проточной водой и оставить на некоторое время сушиться.

2. Стейки необходимо поперчить и посолить с обеих сторон, смазать небольшим количеством масла.

3. Самое главное в жарке, это температурный удар, чем он сильнее, тем лучше. Сковороду просто смажем растительным маслом, нагреем и выложим мясо. Обжариваем с каждой стороны по 1:30 минуте и переворачиваем.

4. Огонь немного убавляем и доводим до готовности свинину по 2 с половиной минуты с каждой стороны, если Вам такая прожарка не нравится, то вы можете потомить до той степени готовности, которая вас устроит.

Выкладываем стейки на блюдце, посыпаем зеленью и наслаждаемся вкуснятиной. Приятного аппетита.

Мягкая свинина на сковороде с луком и морковью

Ингредиенты:

  • Свинина — 700 гр.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Петрушка — пучок
  • Паприка — 1/2 ч. ложки
  • Острый красный перец — 1/4 ч. ложки
  • Черный перец молотый — 1/2 ч. ложки
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо на кусочки, примерно, 2 на 2 см. Всыпаем все специи и тщательно перемешиваем. Убираем в сторонку, напитаться ароматами.

2. Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке. У перца удаляем сердцевину и шинкуем брусочками.

3. Чеснок очищаем и крошим полукольцами. Зелень петрушки хорошо промоем и мелко порубим. У помидор делаем надрез, обдаем кипятком, снимаем шкурку, и разрезаем на четыре части.

4. На дно сковороды наливаем небольшое количество масла, буквально чтобы скрыло дно. Включаем средний огонь, ждем пока нагреется масло, после чего забрасываем мясо. Обжариваем до золотистого цвета.

5. Когда блюдо получило нужный цвет, забрасываем лук, перемешиваем и доводим до легкой румяности. Затем мы добавляем морковь и перец, жарим 10 минут.

6. Спустя время выкладываем по сковороде дольки помидор, немного присолим их, накрываем крышкой и ждем пока они распарятся и дадут сок. Затем, 5 минут кипятим мясо в данной жидкости.

7. После чего, высыпаем зелень, накрываем крышкой и делаем огонь минимальным и еще томим пару минут.

Снимаем с огня и получаем удовольствие. Приятного аппетита.

Сочная свинина с картошкой жареная на сковороде

Такое блюда можно подавать как в обычный день, так и в праздничный. Такое мясо будет хорошо сочетаться со свежими овощами.

Ингредиенты:

  • Свинина — 500 гр.
  • Картофель — 5 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Черный перец — по вкусу
  • Лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо и укладываем на разогретую с маслом сковороду, для более деликатного вкуса добавляем лаврушку и накрываем крышкой.

2. Картофель очищаем и нарезаем брусками. Отправляем на отдельную смазанную маслом сковородку и жарим, накрывать крышкой не будем. Свинину перчим, солим и перемешиваем.

3. Картофель посолим и добавляем к нему очищенный, и нарезанный лук. Через пару минут выкладываем мясо, накрываем крышкой и ждем 3 минуты.

Сразу же выкладываем на тарелку и пока все еще горячее пробуем и угощаем своих близких. Приятного аппетита.

Свинина кусочками на сковороде с корочкой

В данном рецепте вы узнаете, как приготовить мясо, чтобы оно было сочным внутри и имело золотистую корочку. По времени занимает не более 40 минут, а если продукт будет замаринованным, то прожарится еще быстрее.

  • Свинина — 500 гр.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Крахмал — 1 ч. ложка
  • Горчица — 1 ст. ложка
  • Соль, перец — по вкусу
  • Приправа — для мяса
  • Прованские травы — по вкусу
  • Масло растительное.

Способ приготовления:

1. Нарезаем свинину на средние кусочки. В чистую миску разбиваем два яйца, взбиваем их с помощью миксера, добавляем горчицу, всыпаем крахмал, соль и перец по вкусу, прованские травы, и специи, затем снова взбиваем.

2. Перекладываем свинину в маринад, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь. В таком маринаде мясо может находится до двух дней в холодильнике.

3. На растительном масле обжариваем свинину с каждой стороны с двух сторон до золотистой корочки. На этот раз проделываем это при низкой температуре, чтобы куски успели, как следует приготовиться.

4. Затем, перекладываем мясо на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Все кусочки обжарили. Приятного аппетита.

Как правильно пожарить свинину на сковороде гриль

Самый просто способ, чтобы приготовить к обеду кусок свинины — нужно зажарить его в сковороде гриль. Такое блюдо очень простое, не требует особой подготовки, готовится быстро и получается вкусно.

Ингредиенты:

  • Филе свинины — 1 шт.
  • Соевый соус — 2 ст. ложки
  • Оливковое масло — 2 ст. ложки
  • Бальзамический уксус — 2 ст. ложки
  • Имбирь — 1, 5 см.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, перец черный — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промываем филе, просушиваем бумажным полотенцем и разрезаем на нужные куски.

2. Для маринада нарезаем чеснок и имбирь тонко, выкладываем в тару, заливаем соевым соусом, уксусом и оливковым маслом. Перчим, солим, хорошо размешиваем и заливаем им свинину.

3. Накрываем пищевой пленкой, оставляем на 30 минут, чтобы все промариновалось. Сковороду гриль греем, укладываем мясо на расстоянии друг от друга, с каждой стороны обжариваем по 3 минуты.

Проверяем блюдо, если оно готово, то выкладываем его сразу на тарелку с листом салата и подаем к столу. Приятного аппетита.

Рецепт свинины жареной на сковороде, чтобы она была сочной как шашлык

Для данного рецепта, лучше всего использовать свиную шею, тогда мы обязательно получим сочное и мягкое мясо.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг.
  • Луковица — 2 шт.
  • Яблочный уксус — 50 мл.
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Вода — 150 мл
  • Петрушка — по вкусу
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Приправа для шашлыка — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо на достаточно крупные куски. Всыпаем приправу, но не соль, перемешиваем так чтобы продукт пропитался специями.

2. Затем вливаем растительное масло и снова проводим манипуляцию перемешивания. Репчатый лук шинкуем полукольцами и рубим крупно петрушку.

3. Мясо выкладываем в сковороду с маслом и уксусной жидкостью, обжариваем на сильном огне с каждой стороны по 6-7 минут. Если оно будет пригорать на данном этапе, ничего страшного, это даже хорошо для данного рецепта.

4. Тушим блюдо до выкипания жидкости. Как только она выпариться, солим и добавляем лук с петрушкой, хорошо распределяем ингредиенты и накрываем крышкой на 2 минуты.

Вот и все шашлык на сковородке готов. Он получается почти, как на природе.

Надеюсь, что данные рецепты будут для Вас интересными и обязательно пригодятся. Приятного Вам аппетита.

Свинина жареная

Жареная свинина в соусе «Ткемали»

Достойная альтернатива всенародно любимому шашлыку, не оставит мужчин равнодушными!

Острая жареная свинина

Жареная свинина — уже от этих слов предательски урчит в желудке. А что же с ним будет, если пожарить свинину по этому рецепту — в остром соевом маринаде с кориандром и имбирём, да ещё с необычной нарезкой. Не буду Вас томить, угощайтесь, дорогие любители острых блюд азиатской кухни. P.S.: в рецепте указано количество специй для средней остроты готового мяса, при желании можно и увеличить и уменьшить по своему вкусу.

Жареная свинина с луком

Друзья дорогие, мы мясо все любим! Еще вариант с вами пробовать будем! Готовится блюдо уж проще простого! Свинину обжарим и лука с ней много!

Жареная свинина с горчичным соусом

Многим кажется, что французская кухня — это что-то сложное, утонченное и изысканное. Но это не совсем так. Во французской кухне есть много простых, домашних блюд, которые готовятся из простых продуктов. Вы не слышали про французские бистро? Вот вам один из таких рецептов.

Жареная свинина в томатном маринаде

Этот рецепт — палочка-выручалочка для занятых хозяек. Нужно 15-20 минут для нарезки мяса и приготовления маринада. Маринованное мясо прекрасно хранится в холодильнике 4 дня. Многократно опробовано. Достаете необходимое количество, обжариваете и за 15-20 минут получаете ужин. Мясо очень насыщенное, пикантное и вкусное. Мужская часть за него будет на руках носить. Время маринования в рецепте не учтено.

Жареная свинина с овощным гарниром «Гармония»

Дорогие поварятки! На сайте великое множество рецептов приготовления свинины во всяких ее вариациях, но все же я осмелюсь предложить Вам свой вариант. Рецепт довольно прост в приготовлении, но при этом чудесное сочетание ароматного мяса с ярким, пикантным вкусом овощей делает блюдо насыщенным и выразительным! Милости прошу!

Жареная свинина с курагой

Свинина, жаренная в духовке, с ароматами сухих абрикосов и имбиря. Вкус мяса дополнен сладостью кураги, оттенен ароматами специй. Очень торжественное блюдо. Просто Праздник.

Жареная свинина с черемшой

В сезон черемши не могу не поделиться очень вкусным блюдом с этой замечательной травкой. Готовится быстро, съедается еще быстрее. Вкусно, ароматно, быстро. Попробуйте!

Жареная свинина в шубе

Очень нежная и сочная свинина за счет хрустящей корочки. А соус — маринад «Teriyaki » от «Kikkoman», специи и необычная панировка придает ему изумительный вкус. Рецепт авторский, создан был путем проб и ошибок.

Свинина, жаренная с овощами

Не смогла оставить без внимания этот рецептик. Согласитесь, ведь нет вкуснее мяса, приготовленного с овощами.

Свинина жареная. Свинина жареная – калорийный жирный продукт. Трудно усваиваемый организмом, тем более если пожарена и подана к столу свинина только что разделанного животного. Свежую свинину не рекомендуется готовить и подавать сразу к столу. Либо готовить нужно из нее более усваиваемые организмом блюда.

Хороший кусок свинины будет розоватого цвета, с сочным видом, с приятным мясным запахом. Чтобы приготовить жареную свинину слишком много знаний в кулинарии и трудозатрат не нужно. Кусок свинины нарезается кубиками нужной формы – они могут быть средними, крупными. Затем куски свинины следует положить на разогретую сковороду. Свинина – жирное мясо. И обычно оно не требует изначальной дозаправки при обжаривании на сковороде маслом.

Можно просто помешивать куски свинины на горячей сковороде и на среднем огне, чтобы мясо выделило сок и тушилось, слегка обжариваясь в нем. Далее по желанию хозяйки и по ее вкусу. Чтобы мясо было с поджарой корочкой, более суховатое – к свинине следует добавить растительное масло или свиной жир и обжаривать ее, помешивая, на среднем огне до золотистой корочки. За пять минут до готовности свинину следует посолить и поперчить и подать к столу, как мясное блюдо. Дополнить такую свинину можно сочным гарниром.

Можно пожарить свинину более «мягким» способом. Добавить в процессе ее обжаривания немного воды и также растительное масло. Прикрыть крышкой, включить медленный огонь и томить свинину, время от времени помешивая ее.

По окончании такую свинину также следует заправить специями. Очень хорошо с жареной свининой проявляют себя специальные для этого вида мяса букеты (смеси) специй. Щепотку-две смеси специй для свинины следует добавить к мясу за три минуты до его готовности.

К жареной свинине хорошо подходят такие гарниры, как отварной рис, отварной картофель или пюре из него, салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом.

Прежде чем пожарить свинину, ее кусочки можно слегка отбить тяпкой или молоточком. Вкус и время прожарки такого мяса несколько изменятся.

Как правильно пожарить свинину на сковороде — секреты приготовления + 6 оригинальных рецептов

Приветствую вас, любознательные читатели моего блога! Согласитесь, что именно свинина является самым распространенным «гостем» на семейных ужинах и праздничных застольях. Главное – правильно ее приготовить. Потому я и решила с вами поговорить о том, как пожарить свинину на сковороде. Я научу вас, что нужно, чтобы она была сочной, мягкой и божественно вкусной

Как выбрать

Для жарки советую использовать мясо типа антрекота или вырезки. Также подойдут тонкий либо толстый край и внутренняя мышца задней ноги. Такое мясо очень мягкое и быстро готовится. Конечно качество приготовленного кушанья во многом определяет возраст хрюшки. Чем она моложе, тем вкуснее получится блюдо.

К тому же старайтесь брать кусочки с небольшой жировой прослойкой. После термической обработки эта свининка будет нежной и сочной. Цвет мяса должен быть нежно-розоватым, а слой жировой прослойки – белый.

Рекомендую для жарки брать охлажденное, а не замороженное мясо. Если уж свежего нет в наличии, тогда, по крайней мере, свинину правильно разморозьте. Отправьте замороженный продукт на нижнюю полку холодильника на ночь. А потом еще пару часов подержите мясо при комнатной температуре. Но вот в теплой воде или микроволной печи лучше не размораживайте.

Сколько жарить по времени

Мясо можно порезать кубиками (2х2 см), брусочками (1х4 см) или «пластинами» (ширина около 1 см). В этом случае время жарки составляет 25 минут. Пламя огня должно быть средним.

Для мягкости, отбейте мясо кухонным молотком и замаринуйте в специях на некоторое время. А если выберетесь летом на природу, обязательно приготовьте вкусный шашлык. Чтобы его сделать мягким и сочным, смотрите 15 проверенных рецептов.

Хорошую отбивную жарьте по 5 минут каждую сторону. Время и качество блюда еще зависит от качества самой сковороды. На тонкостенной можно проводить быструю обжарку как в сковороде вок. А вот для тушения подойдет толстостенная посуда.

Ну, а вот и рецепты (среди них есть и видео-рецепт). Постаралась описать последовательность действий, поэтому готовить по ним вам будет совсем несложно.

Как приготовить стейки на сковороде гриль

Хотите на ужин приготовить такой стейк, который подают только в ресторане? Ничего сложно. Все в ваших руках. Вам понадобится мясо и сковрода-гриль. А про все тонкости техпроцесса я решила рассказать в другой статье — как пожарить стейк свинины на сковороде (больно много тонкостей и тут не вошло )

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Готовим кусочками

А готовить будем мы свининку с грибами и черносливом. Блюдо, скажу я вам, неописуемо вкусное. На 400 грамм мяса вам понадобится:

  • 200 гр шампиньонов;
  • крупная репчатая луковица;
  • 1 шт. моркови;
  • соль + перчик молотый черный;
  • 6 шт. чернослива;
  • ½ ч.л. куркумы;
  • масло для обжарки;
  • зелень петрушки.

Свинину промываем, обсушиваем полотенцем бумажным и нарезаем на толстенькие, но чуть удлиненные кусочки. Перчим мясо, а после оставляем его на 10 минуток (пусть «промаринуется»).

Теперь переключаемся на овощи. Морковь шинкуем тоненькой соломкой или же натираем на крупной терке. Лук нашинкуйте полукольцами.

В разогретую сковородку наливаем масло и раскаливаем его. Выкладываем в посудину лук и обжариваем до легкой мягкости. Потом выложите сверху лука бруски свинины и обжаривайте со всех сторон. Туда же выкладываем порезанные шампиньоны, измельченные овощи и куркуму. Только посолить и поперчить свежемолотым перцем не забудьте. Готовьте еще 5 минут.

Затем режем пополам очищенный от косточки (предварительно замоченный) чернослив и тоже его отправляем в сковородку. Продолжаем жарить на слабом огне до готовности. Подавайте эту вкуснятину в горячем виде. При подаче украшайте веточками петрушки. И красиво, и вкусно, и полезно. Прям, «3-в-1», как в рекламе 🙂

Как тушить со сметаной

Сразу хочу подчеркнуть, что для тушения дорогое мясо не советую использовать. Выбирайте для этого грудинку или мякоть лопатки.

А вкуснятину мы будет готовить из:

  • ½ кило мяса;
  • 3-4 ст.л. масла растительного;
  • соли + перчика молотого черного;
  • ½ стакана воды;
  • 3-4 ст.л. сметаны 15% жирн.

Свинину промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем их на сковородку с раскаленным маслом. И обжариваем минут 10 на огне средней мощности. Посуду крышкой не накрываем.

После перчим и солим, добавляем сметану с водой. Далее блюдо нужно тушить на малом огне под крышкой треть часа. Ничего сложно, зато ароматно и вкусно-то как!

Вместо сметаны я иногда мариную мясо в майонезе. Получается очень нежно и ароматно, Попробуйте!

Свиные ребрышки на сковороде

Для сего аппетитного кушанья нужно взять:

  • кило ребрышек свиных;
  • 3 зубка чеснока;
  • пару средних головок репчатого лучка;
  • масло растительное для жарки;
  • ½ ч.л. перчика свежемолотого черного;
  • ½ стакана воды;
  • 1 ст.л. соли.

Ребрышки свиные тщательно промываем, режим на порционные кусочки и обсушиваем их при помощи бумажного полотенца. Лучок очищаем от кожицы и мелко шинкуем. Чеснок очищаем и пропускаем через чеснокодавку.

Далее подогреваем сковороду, наливаем в нее масло и раскаливаем. Пламя огня нужно выставить на максимум. Выкладываем в посудину ребрышки (только так, чтобы они не слишком плотно примыкали одно к другому). Жарьте около 15 минут. Не забывайте постоянно переворачивать. Далее добавляем к мясу чесночную массу и измельченный лучок. Потом уменьшаем пламя огня до среднего и готовим блюдо еще минут 10. Обязательно периодически переворачиваем ребра.

Воду кипятим и выливаем в сковороду с ребрышками. Солим и перчим, потом накрываем сковородку крышкой. Тушите на огне чуть меньше среднего примерно полчаса. За это время вода испарится, а мясо станет нежным. Оно просто таять во рту будет.

Эту вкуснятину советую подавать с рисом отварным либо овощами. Думаю, это ароматное кушанье станет одним из любимейших блюд в вашей семье. Есть еще много вариантов приготовления свиных ребрышек. Больше рецептов смотрите в другой статье.

Делюсь интересным видео, как их обалденно сделать ребрышки в духовке:

Как пожарить с луком

Рецепт этого блюда прост. Здесь главное – запомнить пропорции. На каждые полкило свинины берите 2 крупные или 3 средние луковицы. Ну, еще понадобиться соль + перец свежемолотый черный. А также нужно будет масло растительное для жарки.

Нарезаем вымытую и подсушенную полотенцем бумажным свинину на небольшие кусочки. Старайтесь, чтобы в длину они были по 4 см, а в ширину – по 1 см. Выкладываем их в сковородку с раскаленным маслом. Жарим на среднем огне по 7 минут с двух сторон.

Пока мясо обжаривается, займемся луком. Очищаем головки и нарезаем полукольцами. Выкладываем лук. Обжариваем свинину с луком еще 20 минут на огне со средним пламенем. Крышкой посудину не накрываем. Да и еще, не забывайте периодически переворачивать продукты, чтобы не подгорели.

После солим и приперчиваем блюдо. Накрываем посудину крышкой и тушим еще 5 минут. Снимаем с огня. Трапеза готова.

Как сделать на шпажках

на 400-500 грамм свинины понадобится:

  • парочку луковиц средних по размеру;
  • морковь;
  • зелень свежая;
  • соль;
  • специи.

Промываем свинину и обсушиваем ее. Потом разрезаем мясо на порционные кусочки толщиной по 1-1,5 см (этакие мини-стейки). Слега их отбиваем кухонным молотком с обоих сторон.

Отдельно готовим овощную «начинку». Очищенную морковку натираем на средней терке, лук нашинкуйте полукольцами. Смешиваем измельченные овощи со специями.

Выкладываем овощную смесь на кусочек свинины и сверху накрываем другим. А чтобы наши «пирамиды» не развалились, скрепляем их деревянными шпажками. Далее выкладываем мясо с овощной прослойкой на разогретую с растительным маслом сковородку. Жарим деликатес со всех сторон на огне средней мощности.

Готовое мясо выкладываем на плоскую тарелку, вынимаем шпажки и украшаем веточками зелени. Впрочем, при желании шпажки можно и оставить. Тогда получиться своего рода шашлык. Главное – когда будете поглощать это кушанье, не съешьте шпажку. Все так вкусно, что можно и увлечься.

Ценные советы

Для большего аромата и мягкости мяса, замаринуйте его перед приготовлением. В качестве маринада можете, например, использовать соевый соус. Он, кстати, придаст блюду особую сочность и мягкость.

Если же хотите свинине придать пикантный привкус, для маринада используйте смесь майонеза и хрена. Соотношение компонентов на ваш вкус. Обмажьте такой ароматной смесью мясо и оставьте этак на четверть часа, а потом готовьте. Только кусочки хрена вначале струсите с мяса.

А еще хорошо подойдет для маринования ананас. Только в таком случае лучше приготовить свинину с ананасом 😉

При обжарке свинины старайтесь переворачивать кусочки двумя ложками. Ножиком или вилками это делать не советую. Такими столовыми приборами вы можете проколоть мясо, из-за чего оно потеряет свою сочность.

Друзья, поделитесь секретами, как вы жарите свинину на сковороде. Думаю, у каждой хозяюшки такие найдутся. Поэтому, не сдерживайте себя. И на обновления подписывайтесь – впереди еще столько всего интересного. Я же желаю вам наиприятнейшего аппетита. И прощаюсь — до новых встреч!

Как приготовить свинину на сковороде сочно и вкусно: ТОП-13 рецептов

Мясные блюда подходят к будничному и праздничному столу. Поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить нежнейшую свинину на сковороде. Сделать её получится сочно и вкусно, если придерживаться одной из нижеприведённых рецептур.

№1. Сочная и вкусная свинина с луком в соевом соусе

  • мясо (лопатка) — 0,8 кг.
  • лук — 2—3 шт.
  • соус соевый — 60 мл.
  • горчица готовая — 15 гр.
  • пряности для плова/шурпы — 7 гр.

Жареная свинина в соевом соусе покорит даже заядлого гурмана. Будем готовить её на сковороде с луком. Вот рецепт.

1. Лопатку подготовьте, удалив прожилки. Порубите сначала пластинами, затем слегка отбейте и нарежьте кубиками.

2. Примешайте к мясу нашинкованный половинками колец лучок, соус, пряности с горчицей. Вымешайте, можете влить немного воды (50 мл.), чтобы соевый соус не был таким концентрированным.

3. Прикройте содержимое, продержите в холоде 1,5—2,5 часа. За этот срок ломтики промаринуются.

4. Далее прогрейте сковородку с добавлением масла. Выставите максимальный нагрев, после чего прожарьте мясные ломтики до корки.

5. Когда они приобретут характерный бронзовый оттенок, закройте посуду. Снизьте мощность, ужаривайте 15—20 минут. Перед выключением конфорки снимите пробу.

№2. Свинина, жареная кусочками с майонезом и чесноком

  • чесночные долечки — 4 шт.
  • горчица готовая — 15 гр.
  • масло подсолнечное — 45 мл.
  • мясо — 0,45—0,5 кг.
  • майонез высокожирный — 120 гр.
  • соль — 8 гр.
  • перчик чёрный — 1—2 гр.

Ещё один простой в реализации рецепт, как приготовить свинину. На сковороде она получается сочной и вкусной. Особенно при готовке с майонезом.

1. Подготовьте мясо, порубите сначала большими ломтиками, затем отбейте и нарежьте кусочками. Так вы добьётесь мягкости и лучшего маринования.

2. Чесночные долечки раздавите в кашицу. Приплюсуйте сюда масло, соль с майонезом и перчиком, введите горчицу. Натрите свинину и закройте посуду, ждите пару часов.

3. Когда отведённый промежуток времени подойдёт к концу, вымешайте содержимое и поместите в толстодонную посуду для жарки. Сверху влейте смесь, в которой выдерживалось мясо.

4. Закройте посуду, ужаривайте ломтики порядка 40 минут, всё зависит от их величины. Через этот срок откройте крышку и оцените блюдо. Если мясо жестковато, продержите его ещё четверть часа.

№3. Свиные отбивные в пышном кляре

  • мясо — 0,6 кг.
  • яйцо — 2 шт.
  • молоко — 125 мл.
  • мука — 120 гр.
  • пряности

1. Нарубите мясо пластинами толщиной около 1 см. Выложите на доску, прикройте пакетом, отбейте. Поступите таким образом с каждым куском. Только потом присыпьте солью и перчиком на свой вкус.

2. Взбейте холодные яйца, добавьте к ним соль. Охладите молоко и тоже влейте в миску. Ещё раз взбейте, просейте сюда муку. Убедитесь, что смесь не комкуется.

3. Поочерёдно погружайте мясные пласты в кляр, выкладывайте на сковородку с раскалённым маслом. Ужаривайте 4 минутки, далее переверните и продержите столько же.

Теперь и вы знаете, как приготовить свинину в виде отбивных. Они жарятся на сковороде, получаются довольно сочно и вкусно.

№4. Отбивные из свинины в муке

  • лопатка/тазобедренная часть — 0,6 кг.
  • мука — 100—120 гр.
  • яйцо — 2 шт.
  • специи

1. Мясо подготовьте, вымыв и просушив. При помощи острого ножика нарубите пластинами, которые по толщине не превышают 1,5 см.

2. Поместите на разделочный стол, сверху прикройте целлофаном. Отбейте молоточком, затем натрите пряностями с солью.

3. В мисочку разбейте яйца, превратите их в однородную массу и посолите. В другую посуду пропустите муку через ситечко.

4. В очередном порядке обмакивайте по одной отбивной сначала в яйца, далее – в муку. Ужаривайте в сковородке с приличным количеством масла по 4 минутки, затем переверните и держите столько же.

№5. Свинина, жареная кусочками с луком

  • лук — 2 шт.
  • лопатка — 0,65—0,7 кг.
  • специи, предназначенные для мяса — по факту
  • крутой кипяток — 75 мл.

Ещё одна вариация, как приготовить свинину. Предлагаем прожарить её на сковороде. Сочно и вкусно сделать блюдо можно, если порубить мясо кусочками и соединить с луком.

1. Итак, порубите лопатку и прожарьте в разогретом до пузырей масле. Когда ломтики обретут красивую корочку, подвиньте их на край посуды.

2. На вторую сторону сковородки всыпьте нашинкованный полукольцами лучок. Позвольте ему уменьшиться в объёме и обрести золотистость.

3. Далее присыпьте всё блюдо пряностями, введите воду и вымешайте. Накройте составляющие, снизьте мощность, томите 40 минут.

№6. Эскалоп из свинины в соево-чесночном маринаде

  • свиная мякоть — 450—500 гр.
  • чесночные дольки — 4 шт.
  • сок лимона — 20 мл.
  • соус соевый — 50 мл.
  • перчик чёрный смолотый

1. Поперёк волокон нарежьте мясо, чтобы получить средние по величине куски (размером с женскую ладонь). Толщина не должна превышать 10 мм.

2. Вытрите свинину и убедитесь, что она полностью сухая. Натрите перчиком, раздавленными зубками чеснока и солью. Полейте соком цитруса и соусом.

3. Оставьте эскалопы в таком состоянии на треть часа. Затем тщательно раскалите сковородку, очень важно, чтобы масло шипело.

4. Выложите слайсы и жарьте 5 минут, далее переверните на другую сторону. Томите столько же.

№7. Кусочки свинины, жареные с овощами

  • шейка/лопатка — 0,6 кг.
  • морковка — 1 шт.
  • томаты — 2 шт.
  • перец сладкий — 3 шт.
  • лук — 1 шт.
  • специи

Так как приготовить изысканную свинину можно по простейшей рецептуре на сковороде, советуем рассмотреть этот вариант. Сочно и вкусно мясо получается, если томить его с овощами.

1. Вымойте свинину, с особой тщательностью избавьте от избытков влаги. Нарубите пластинами средней величины, отбейте через целлофановый пакет.

2. Лучок нашинкуйте полукольцами, морковину – брусочками, перчик – полосками, томаты – плоскими дольками или кубиком.

3. Выложите в сковородку с раскалённым до шипения маслом морковину с лучком, жарьте пару минут, снизьте мощность.

4. Примешайте перчик с помидорами, готовьте 7 минут. Присыпьте специями и солью, вымешайте. Уберите овощи в другую посуду.

5. Сюда выложите отбитое мясо, порубив его кубиком. Выставите сильный огонь, жарьте до корочки. Затем влейте немного кипятка, прикройте содержимое и ожидайте ещё 25 минут.

6. Когда свинина протушится, примешайте к ней овощное ассорти. Снимите с конфорки. Перед дегустацией дайте блюду настояться.

№8. Свинина с подливкой

  • лук — 1 шт.
  • зелень — 30 гр.
  • мякоть свиная — 0,7 кг.
  • горчица сладкая — 20 гр.
  • вода тёплая — 80 мл.
  • майонез — 100 гр.
  • приправы

Перед тем как приготовить нежнейшую свинину на сковороде, изучите инструкцию, чтобы она получилась сочно и вкусно. Конечное блюдо выйдет с подливкой.

1. Подготовьте мясо привычным способом и порубите небольшими кубиками. Отправьте обжариваться в масле на раскалённой сковородке до румяной корки.

2. Всыпьте немного специй и добавьте мелкорубленный лук. Томите продукты до прозрачности овоща.

3. Параллельно смешайте воду, майонез и горчицу. Всыпьте приправы. Влейте готовый соус к мясу.

4. Томите блюдо под крышкой на ленивом огне 40 минут. В конце посыпьте мясо мелкорубленной зеленушкой.

№9. Шницель из свинины

  • чесночные дольки — 3 шт.
  • лук — 1 шт.
  • свиной ошеек — 0,5 кг.
  • яйца — 2 шт.
  • вода — 40 мл.
  • мука — 50 гр.
  • сухари для панировки
  • приправы

1. Нашинкуйте свинину слайсами, толщиной не более 10 мм. Поместите в полиэтилен и отбейте.

2. Превратите чеснок в кашицу, примешайте к ней перец свежего помола и крупную соль. Натрите этими специями мясо. Ждите маринования.

3. Высыпьте панировочные сухари в плоское и сухое (!) блюдце. В отдельной миске взбейте яйца с солью.

4. К яичной смеси влейте прохладную воду и всыпьте 20 гр. муки. Хорошенько вымешайте.

5. Готовое мясо нужно обсыпать мукой, поместить в яичный состав и обвалять в панировке.

6. Отправьте шницель обжариваться в раскалённом масле. Ждите появления красивой корки.

№10. Свиной стейк

Так как приготовить свинину на сковороде можно различными способами, рассмотрим вариант со стейком. Он также получается сочно и вкусно.

1. После подготовки мяса разрежьте его слайсами толщиной около 2 см. Заверните в плёнку и отбейте.

2. Натрите заготовку солью крупной фракции и перцем свежего помола. Засеките полчаса.

3. Параллельно раскалите масло в сковородке. Обжарьте мясо на сильном огне до аппетитной корки. Внутри стейки будут мягкими.

№11. Поджарка из свинины

  • масло сливочное — 50 гр.
  • имбирный корень — 10 гр.
  • лук, морковка — по 1 шт.
  • мякоть свиная — 0,9 кг.
  • мясной бульон — 0,7 л.
  • мука — 40 гр.
  • сок томатный — 240 мл.
  • приправы

Вкусная и мягкая свинина готовится на сковороде достаточно просто. Тушёное мясо кусочками с подливкой вам точно понравится.

1. Вымойте имбирный корень и тонко нашинкуйте кружками. Отправьте обжариваться в масле. Отложите заготовку в сторону.

2. Порубите мясо небольшими кубиками и отправьте обжариваться в то же масло, где томился имбирь.

3. Растопите сливочное масло и всыпьте муку. Аккуратно вымешайте. Томите на ленивом огне ещё 6 минут.

4. Введите к мясу горячий бульон. Томите компоненты до загустевания. Параллельно измельчите овощи и приготовьте зажарку.

5. Примешайте к овощам томатный сок, приправы и имбирь. Продержите на ленивом огне ещё несколько минут.

6. Влейте зажарку к мясу и вымешайте. Накройте крышкой и продолжайте томить до полного приготовления

№12. Котлеты из свинины

  • молоко охлаждённое — 120 мл.
  • рубленное свиное мясо с жиром — 1 кг.
  • лук — 2 шт.
  • желток яичный — 3 шт.
  • соль — 7 гр.
  • хлеб вчерашний белый — 2 кусочка
  • мука — 50 гр.
  • чесночные зубки — 5 шт.
  • приправы

Рассмотрите, как приготовить свинину на сковороде. Например, котлеты по этому рецепту получаются сочно и вкусно.

1. Измельчите одну луковицу с чесноком и соедините с мелкорубленным мясом. Вторую измельчённую луковицу обжарьте в масле.

2. Готовую зажарку примешайте к фаршу. Присыпьте специями. Размочите в молоке хлеб и немного взбейте желтки.

3. Все компоненты смешайте с мясом. Добейтесь однородной консистенции. Немного отбейте готовый фарш и отправьте в холод.

4. Спустя полчаса слепите котлеты и обжарьте в раскалённом масле на среднем огне. Добейтесь аппетитной корки.

№13. Свинина с картошкой

  • лук — 1 шт.
  • мясо — 0,6 кг.
  • картошка — 1 кг.
  • специи

1. Порубите мясо кубиками и присыпьте приправами. Вымешайте и оставьте на четверть часа. Обжарьте в масле до бронзового оттенка.

2. Добавьте мелкорубленный лук. Как только он размягчится, всыпьте ломтики картошки.

3. Не перемешивая компоненты, томите на среднем огне под крышкой. Когда картофель станет мягким, введите пряности.

4. Аккуратно размешайте и оставьте томиться до полного приготовления. Дегустируйте в остывшем виде.

Как приготовить свинину? Очень просто. Вариаций на сковороде существует достаточно много, причём все блюда получаются сочно и вкусно. Придерживайтесь любой из вышепредставленных инструкций, чтобы приятно удивить близких.

Как правильно и вкусно пожарить свинину на сковороде, чтобы она была очень мягкой и сочной

Свинина — самый полезный и мягкий в приготовлении мясной продукт. Каких только способов её приготовления не придумано. Какими только техниками её не термически не обрабатывают!

Хитрости приготовления

Самый простой из техник/способов приготовления как пожарить свинину на сковороде чтобы она была мягкой и сочной.

  1. Чтобы готовить этим способом идеально выбрать кусок свинины мраморного сорта. В ней видны небольшие жировые прослойки, чередующиеся розовым молодым мясом. Жир за время жарения на сковородке, вытапливаясь равномерно, пропитает мясо, что позволит приготавливаемому блюду стать невероятно нежным в своём вкусе и мягким по своей консистенции.
  2. Не все части свинины следует жарить, особенно на сковороде. Лучше других подойдут бескостные и бескожные куски от шеи/лопатки или вырезка/окорок. Можно также пожарить грудинку с корейкой, но блюдо из них получится гораздо жирнее, нежели, чем из других отделов туши свиньи.
  3. Сковородка под жарение должна иметь на дне утолщение из антипригарного покрытия. Идеальна будет чугунная тяжёлая сковорода. В этом случае нагрев распределяется равномерно, долго поддерживая нужную температуру.
  4. Жарить мясо следует небольшими порциями. В этом случае всегда будет образована аппетитная вкусная корочка, благодаря которой мясо получится очень сочным.

Важно! Очень вкусно получается обжаривать на сковородке свиные рёбрышки. Это невероятное блюдо – деликатес. Многие предпочитают делать их гриль, но если замариновать рёбра в медово-горчично-аджичном соусе и жарить на сковородке до образования хрустящей корочки, то получится невероятно вкусно!

  1. Если в сковородку положить весь большой объём мяса, подготовленного для обжаривания, то оно будет тушиться, а не жариться.
  2. Перед тем, как свинину жарить, с неё следует срезать излишки жировой прослойки, жилки и плёнку.
  3. Для маринада свинины можно воспользоваться вином, пивом, уксусом, растительным маслом, овощами/фруктами по своему вкусу – грушей/яблоком/киви/лимоном/лаймом/апельсином и луком/чесноком. И, конечно, всевозможными специями, среди которых лидируют – горчица в любом виде, перец, зелень свежая и высушенная.
  4. Категорически запрещается есть недожаренную свинину, но и пересушивать этот продукт тоже не следует. А вот подсаливать мясо следует в конце его приготовления. В этом случае не будет потеряна сочность в готовом блюде.
  5. Свинину можно готовить любой термической техникой. Её можно тушить, варить и запекать, а не только жарить.

Важно! Благодаря своему полезному составу свинину нужно кушать только родившим женщинам, которые свои молоком кормят ребёнка. Возможно усиление лактации.

Свинина на сковороде, пожаренная с луком

Этот рецепт приготовления свинины кусочками, пожаренной на сковороде с луком, невероятно популярен и часто используем хозяйками всего мира.

Приготовить свинину таким образом достаточно просто и быстро. Не требуется особого кулинарного таланта, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и ароматным.

  1. Бескостный кусок свинины – 600 г.
  2. Лук-репка острого сорта – 60 г.
  3. Рафинированное, растительное масло – 75 г (для обжарки) + 75 г (в маринад).
  4. Соль и специи – на свой вкус.
  1. Подготовить мясо – помыть, порезать на кусочки и просушить. Сложить в миску.
  2. Очистить лук и нашинковать на тонкие, почти прозрачные полукольца. Добавить его к свинине.
  3. Положить специи и масло. Перемешать. Оставить на час.
  4. Разогреть сковородку и перелить на неё масло. Прогреть его.
  5. Положить часть мяса с луком в сковородку. Готовить на среднем огне, обжаривая мясо по две минуты на каждой стороне. Посолить.
  6. Обжаренные румяные кусочки мяса складывать в глубокую ёмкость и сразу накрывать фольгой/крышкой, для того чтобы оно доготовилось в серединке.
  7. Дожарить лук и добавить его в мясо. Перемешать и можно кушать.

Для того чтобы свинина получилась особенно мягкой, перед маринованием подготовленные кусочки следует отбить кухонным молотком. Также можно готовить и стейк-шницель из свинины.

Как легко зажарить сочное мягкое мясо на сковороде

11 июля 2014 г.

Доброе утро!

Что-то мы всё о гриле, мангале, да шампурах с решётками… А давайте сегодня пожарим мясо на сковороде. Вот просто так, без особых специй и изысков сделаем вкусное, сочное и мягкое мясо на простой плите, да ещё и не заморачиваясь с разными хитростями приготовления.

Сегодня я расскажу о том как совершенно просто приготовить вкусную свинину. Для этого не нужно быть дипломированным поваром или посещать курсы кулинаров. Просто нужны хорошие продукты и секундомер. Да-да, именно секундомер или таймер, поскольку жарить нашу сочную свинину мы будем именно с его помощью.

Я называю этот способ «шестиминутка», поскольку именно столько времени нам понадобится, чтобы прийти к победе и получить на выходе сочное и вкусное мясо:

Продуктовый набор состоит из трёх элементов:

  • Свиная шейка
  • Перец
  • Соль

Как видно на предыдущей фотографии, шейку мы порезали поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 сантиметра и слегка присыпали солью и свежемолотым чёрным перцем.

Теперь врубаем плиту на полную мощность, ставим на неё сковороду и добавляем совсем немного растительного масла:

Масла должно быть столько, чтобы просто покрыть то-о-о-онким слоем дно нашей сковородки:

Как только сковорода раскалится до момента, когда масло начнет кипеть и слегка «парить», укладываем наше мясо на раскалённую поверхность и засекаем ровно две минуты:

По прошествии этого времени переворачиваем наши куски на другую сторону и снова засекаем ровно две минуты:

При необходимости (если поленились очистить мясо от плёнок и жил и оно при нагреве деформировалось) орудуем лопаткой, плотно прижимая куски ко дну сковороды:

По прошествии двух минут снова переворачиваем куски на первую сторону и держим ровно минуту. После этого повторяем операцию с другой стороной.

Итак, схема у нас получается такая: 2 мин. + 2 мин. + 1 мин. + 1 мин. Итого шесть минут — проще некуда!

В результате мы получаем что-то подобное:

Мясо вынимаем из сковороды и укладываем в какую-нибудь посудину…

…накрываем её крышкой, а сами пока сервируем стол и зовём домочадцев.

Приятного аппетита:

Прожарка получилась вот такая:

Если кто-то любит попрожаристей или более яркую корочку — просто увеличьте время второго этапа.

Кстати, обратите внимание на сок, который вышел из мяса — очень вкусно и сочно получилось. Также изрядное его количество остаётся в той самой посудине с крышкой, где мясо дожидалось едоков. Этот сок можно использовать для приготовления соуса или просто полить им нашу свинину.

Как пожарить свинину на сковороде чтобы она была мягкой и сочной

Свинина — самый полезный и мягкий в приготовлении мясной продукт. Каких только способов её приготовления не придумано. Какими только техниками её не термически не обрабатывают!

Хитрости приготовления

Самый простой из техник/способов приготовления как пожарить свинину на сковороде чтобы она была мягкой и сочной.

  1. Чтобы готовить этим способом идеально выбрать кусок свинины мраморного сорта. В ней видны небольшие жировые прослойки, чередующиеся розовым молодым мясом. Жир за время жарения на сковородке, вытапливаясь равномерно, пропитает мясо, что позволит приготавливаемому блюду стать невероятно нежным в своём вкусе и мягким по своей консистенции.
  2. Не все части свинины следует жарить, особенно на сковороде. Лучше других подойдут бескостные и бескожные куски от шеи/лопатки или вырезка/окорок. Можно также пожарить грудинку с корейкой, но блюдо из них получится гораздо жирнее, нежели, чем из других отделов туши свиньи.
  3. Сковородка под жарение должна иметь на дне утолщение из антипригарного покрытия. Идеальна будет чугунная тяжёлая сковорода. В этом случае нагрев распределяется равномерно, долго поддерживая нужную температуру.
  4. Жарить мясо следует небольшими порциями. В этом случае всегда будет образована аппетитная вкусная корочка, благодаря которой мясо получится очень сочным.

Важно! Очень вкусно получается обжаривать на сковородке свиные рёбрышки. Это невероятное блюдо – деликатес. Многие предпочитают делать их гриль, но если замариновать рёбра в медово-горчично-аджичном соусе и жарить на сковородке до образования хрустящей корочки, то получится невероятно вкусно!

  1. Если в сковородку положить весь большой объём мяса, подготовленного для обжаривания, то оно будет тушиться, а не жариться.
  2. Перед тем, как свинину жарить, с неё следует срезать излишки жировой прослойки, жилки и плёнку.
  3. Для маринада свинины можно воспользоваться вином, пивом, уксусом, растительным маслом, овощами/фруктами по своему вкусу – грушей/яблоком/киви/лимоном/лаймом/апельсином и луком/чесноком. И, конечно, всевозможными специями, среди которых лидируют – горчица в любом виде, перец, зелень свежая и высушенная.
  4. Категорически запрещается есть недожаренную свинину, но и пересушивать этот продукт тоже не следует. А вот подсаливать мясо следует в конце его приготовления. В этом случае не будет потеряна сочность в готовом блюде.
  5. Свинину можно готовить любой термической техникой. Её можно тушить, варить и запекать, а не только жарить.

Важно! Благодаря своему полезному составу свинину нужно кушать только родившим женщинам, которые свои молоком кормят ребёнка. Возможно усиление лактации.

Свинина на сковороде, пожаренная с луком

Этот рецепт приготовления свинины кусочками, пожаренной на сковороде с луком, невероятно популярен и часто используем хозяйками всего мира.

Приготовить свинину таким образом достаточно просто и быстро. Не требуется особого кулинарного таланта, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и ароматным.

Продукты:

  1. Бескостный кусок свинины – 600 г.
  2. Лук-репка острого сорта – 60 г.
  3. Рафинированное, растительное масло – 75 г (для обжарки) + 75 г (в маринад).
  4. Соль и специи – на свой вкус.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовить мясо – помыть, порезать на кусочки и просушить. Сложить в миску.
  2. Очистить лук и нашинковать на тонкие, почти прозрачные полукольца. Добавить его к свинине.
  3. Положить специи и масло. Перемешать. Оставить на час.
  4. Разогреть сковородку и перелить на неё масло. Прогреть его.
  5. Положить часть мяса с луком в сковородку. Готовить на среднем огне, обжаривая мясо по две минуты на каждой стороне. Посолить.
  6. Обжаренные румяные кусочки мяса складывать в глубокую ёмкость и сразу накрывать фольгой/крышкой, для того чтобы оно доготовилось в серединке.
  7. Дожарить лук и добавить его в мясо. Перемешать и можно кушать.

Для того чтобы свинина получилась особенно мягкой, перед маринованием подготовленные кусочки следует отбить кухонным молотком. Также можно готовить и стейк-шницель из свинины.

Свиная корейка на сковороде — Пошаговый рецепт

» » » » »

Свиная корейка в медово-чесночном соусе — простой и быстрый рецепт сочных свиных отбивных на сковороде. Для этого рецепта лучше всего подойдут куски корейки или свиной карбонат. Можно взять корейку на косточке или без, это не важно.
На приготовление свинины и соуса уходит всего 15 минут. А на подготовку вообще не нужно времени. Свиные стейки для этого рецепта не нужно мариновать или отбивать. Тем не менее, они получаются сочными и мягкими (что далеко не всегда получается со свиной корейкой).
Блюдо очень простое, за исключением одного нюанса. Нюанс заключается в следующем: если отвлеклись и передержали соус — он сильно загустеет и начнет гореть. Для мяса он будет уже непригоден. В этом случае соус придется выбросить и сделать новый. У нас пару раз такое случалось.)
Но все же свиная корейка в медово-чесночном соусе стоит того, чтобы потратить 5 минут внимания на соус. Соус из мёда и чеснока, соединяясь с запахом жареного мяса образуют вместе невероятный вкус и аромат. Уксус размягчает мясо и придаёт сладковатому соусу лёгкую кислинку. Эта жареная свинина идеально подойдет к рису или к рисовой/гречневой лапше в китайском стиле. Также она замечательно сочетается с зеленью.

Свинина по этому рецепту
  • Сочная
  • Быстро готовится на сковородке за 15 минут
  • Не требует предварительного маринования
  • Не надо отбивать
  • Из простых ингредиентов
  • Не надо запекать

Рецепт свиной корейки в медово-чесночном соусе

Чтобы приготовить свиную корейку по этому рецепту вам понадобится
Для мяса
  • 3-4 куска свиной корейки или других отбивных толщиной 2-3 см
  • 1 ч. л. сухого чеснока
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • 2 ст. л. растительного масла для жарки
Для соуса
  • 40 гр сливочного масла
  • 80-100 гр мёда
  • 80-100 мл воды
  • 6 шт зубчиков чеснока (измельчить через чесноко-давилку)
  • 2 ст. л. рисового или яблочного уксуса

15 минут и 4 шага
  1. Посолить/поперчить свинину и натереть её сухим чесноком
  2. Обжарить свинину на сковородке до полуготовности и румяной корочки.
  3. Приготовить соус из чеснока, меда и уксуса
  4. Карамелизировать свинину и немедленно подавать

Свинина в медово-чесночном соусе на сковороде. Видео-рецепт



Как сделать сочную свинину на сковородке

В этом рецепте главное — быстрота. Важно быстро, на сильном огне, обжарить свинину до золотистой корочки, но в середине мясо должно быть сырым. Затем, так же быстро, на средне-сильном огне обжариваем чеснок буквально 20-30 секунд(иначе сгорит) и добавляем все ингредиенты для соуса. Продолжаем на средне-сильном огне периодически помешивать получившуюся жижу. Сначала она будет очень жидкой и прозрачной. Затем начнет понемногу густеть, приобретет желтый цвет и начнет булькать мелкими пузырями. Когда пузыри станут крупными, а соус еще больше загустеет и приобретет светлый коричнево-карамельный цвет — надо класть мясо в соус. Жарим мясо на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, периодически поливая его соусом. За это время соус еще больше загустеет и потемнеет.

Если долго уваривать соус или жарить больше трёх минут свинину — мясо будет жестким, а соус — густым!

Свиная корейка в медово-чесночном соусе

Вера

Рецепт сочной и мягкой свинины в медово-чесночном соусе на сковороде за 15 минут.

время подготовки 1 min

Время приготовления 4 минут

приготовление соуса 10 минут

Общее время 15 минут

Назначение Вторые блюда, Обед, Ужин

Кухня Американская, Китайская

Количество порций 4 порции

Для мяса
  • 3-4 куска свиной корейки или других отбивных толщиной 2-3 см
  • 1 ч. л. сухого чеснока
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • 2 ст. л. растительного масла для жарки
Для соуса
  • 40 гр сливочного масла
  • 80-100 гр мёда
  • 80-100 мл воды
  • 6 шт зубчиков чеснока (измельчить через чесноко-давилку)
  • 2 ст. л. рисового или яблочного уксуса
  • Свинину с обеих сторон посолить, поперчить, посыпать гранулированным чесноком, натереть.

  • Обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Свинина должна подрумяниться, но не дожариться.

  • Отложить мясо в тарелку. Чуть уменьшить огонь. Добавить сливочное масло.

  • На растопившемся масле быстро обжарить чеснок (20-30 секунд), постоянно мешая.

  • Добавить мёд, воду и уксус. Размешать. Довести до кипения. Выпаривать на средне-сильном огне пока соус не начнет пузыриться крупными пузырями. (5-7 минут). Периодически помешивать.

  • Когда соус начал густеть, его цвет изменился с желтого на коричневатый, а на его поверхности появились крупные пузыри — выложить свиные отбивные в соус.

  • Обжарить мясо с обеих сторон до карамелизации корочки. (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны). Поливать соусом из сковородки.

  • Подавать с рисом или с чем еще душа пожелает.

Ключевые слова мёд, рецепты мяса, свиная корейка, свинина, сочное мясо, чеснок

Возможно, вам также понравятся и другие блюда из мяса

Свиная корейка, запеченная в духовке с травами. Ариста по-флорентийски

Свинина, запеченная с травами и чесноком в духовке есть, наверное, в любой кухне. Одно из таких традиционных итальянских блюд — Arista alla fiorentina (ариста по-флорентийски). …

Буженина из свиного окорока

Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» и адаптирован под домашние условия. …

Тесто для жареных пирожков и беляшей по ГОСТу

Рецепт этого теста для жареных пирожков и беляшей с мясом совершенно поразил нас вкусом готовых беляшей и пирожков. Если кратко, то его можно описать так: …

Поркетта. Запеченная свиная грудинка по-итальянски

Поркетта или порчетта — пикантная свиная грудинка с хрустящей поджаристой корочкой, запеченная в духовке в виде рулета. Традиционное итальянское блюдо… до недавнего времени. Теперь завоевало …

Домашние чебуреки на заварном тесте

Домашние чебуреки на заварном тесте — это очень вкусное, нежное, хрустящее снаружи и слоистое внутри тесто и сочная мясная начинка. Тесто для чебуреков по этому …

Классические домашние бургеры

Домашние классические бургеры — одно из универсальных блюд, которые отлично подойдут как для вечеринки, так и просто на ужин. Казалось бы, чего проще: булочка, …

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

[Всего голосов: 12 Средняя оценка: 5]

Как готовить говядину мягкой и сочной при жарке на сковороде?

Приготовить из говядины можно очень много блюд, на любой вкус и кошелёк. Но, пожалуй, одним из самых любимых является жареная говядина на сковороде. Начинающие повара интересуются, как её приготовить на сковороде так, чтобы мясо было сочным и нежным и при жарке не пересушилось. В статье раскроем секреты, как правильно жарить говядину, а также поделимся самыми популярными рецептами жареного мяса.

Какое лучше мясо выбрать для жарки?

Если вы планируете пожарить мясо, не выбирайте слишком жилистую говядину. Лучше всего подойдёт вырезка из тех участков, где мышцы были не перегружены работой. Например, спинная вырезка содержит оптимальное количество жира и мясо для того, чтобы сделать ее достаточно сочной при жарке.

  1. Куски с прожилинами, хрящами, кости, рёбрышки лучше оставить для варки или запекания. Эти куски мяса нуждаются в длительной термической обработке при низких температурах. Только тогда будет вывариваться коллаген, который находится в волокнах, а мясо будет нежным. В противном случае при жарке на сковороде, вы рискуете получить готовое блюдо, которое получится жёстким на вкус и непригодным для пищи.
  2. Выбирая аппетитные куски мяса, отдавайте предпочтение вырезке или бифштексам. Особенно вкусно при жарке на сковороде получается так называемая мраморная говядина. Это мясо представляет себе собой особую породу бычков, которые были выращены при наилучших условиях, а перед забоем откармливались на протяжении нескольких месяцев. Именно так достигается небольшая тонкая жировая прослойка между мясом, которое очень высоко ценится у рестораторов.
  3. При покупке подходящего куска мяса, также рекомендуется обращать внимание на его свежести. Избегайте заветренных кусков слишком тёмного цвета. Имеет значение и возраст животного, лучше отдавать предпочтение молодой телятине.

Определить свежее ли мясо перед вами можно по запаху. Подходящий кусок будет приятно пахнуть и не иметь дополнительных запахов.


После выбора подходящего куска приступаем к приготовлению нашего блюда. Приведём несколько простых рецептов, как пожарить говядину на сковороде, и поделимся секретами того, как сделать мясо сочным и нежным внутри.

Говядина жареная с овощами

Говядина, обжаренная с овощами, является одним из самых популярных вариантов приготовления мяса в сковороде. Овощи прекрасно подходят к мясу, дополняя его и при этом, служат гарниром.

Можно встретить различные рецепты говядины с овощами. Мы же предлагаем один из самых интересных вариантов обжаренной говядины. Дополнением к ней станут свежие огурцы. Не правда ли необычный выбор продуктов?

Как вы могли догадаться, это блюдо относится к одной из вариаций китайской кухни. А в дополнение к говядине мы обжарим её в кисло-сладком соусе, который подчеркнёт вкус этого блюда и сделает его украшением любого стола.

Для приготовления шести порций говядины с овощами нам понадобятся ингредиенты:

  • 400 г филе говядины;

  • два или три крупных огурца;

  • 3-4 зубчика чеснока;

  • морковь;

  • жареные кунжутные семечки — 30 г;

  • соевый соус пять столовых ложек;

  • одна столовая ложка сахара;

  • одна чайная ложка крахмала;

  • один красный болгарский перец.

  1. В глубокую сковородку, а лучше вок, наливаем растительное или оливковое масло. Тщательно раскалим его.
  2. Мясо нарезаем тонкими полосками. Чем тоньше, тем лучше, но не переусердствуйте, иначе мясо будет сухим.
  3. Выкладываем мясо в сковородку и обжариваем его. Во время жарки с говядины вываривается излишняя влага, после этого мясо начинает обжариваться и приобретать золотистую корочку. Сразу после этого момента, необходимо будет добавлять в сковородку овощи.
  4. Подготавливаем нашу морковь и болгарский перец. Шинкуем их мелко, длинной соломкой.
  5. Добавляем в сковородку к мясу овощи. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и жарим на протяжение одной-двух минут.
  6. Зубчики чеснока мелко нарезаем или превращаем в пюре с помощью чеснокодавки. Добавляем их к мясу и овощам, тщательно все перемешиваем и обжариваем ещё 3 минуты. За это время говядина и овощи успеют пропитаться чесночным запахом и необыкновенным ароматом.
  7. Свежие огурцы очищаем от кожуры. После этого нарезаем их крупными дольками. Разрезать вдоль огурец нет необходимости, просто нарезаем его кусочками по три – пять сантиметров каждый.
  8. Добавляем огурцы в сковородку или вок к мясу и другим овощам. Все перемешиваем, приправляем жареным кунжутом. Можно добавить устричный соус или другие приправы и специи, которые посчитаете нужными. Однако в классическом китайском рецепте основной вкус и аромат блюда составляет соевый соус.
  9. Для того чтобы приготовить ароматный соевый соус, которым будет заправляться говядина и овощи, нам необходимо взять:
  • пять столовых ложек соевого соуса;
  • пять столовых ложек чистой прохладной воды;
  • одна столовая ложка сахара.


Тщательно перемешиваем все ингредиенты и сразу добавляем одну чайную ложку крахмала. Вымешиваем соус, добавляем его к мясу и овощам. После этого все тщательно перемешиваем в сковороде.

Закрываем наше блюдо крышкой и убавляем огонь до средней температуры. Блюдо будет готовиться ещё пять-десять минут, за это время соус загустеет и придаст мясу необычайной вкус и аромат.

Жареная говядина с овощами прекрасно сочетается с гарниром из риса или картофельным пюре. Попробуйте это вкусное блюдо, готовить его очень быстро и просто. 

Говядина с луком

Если вы хотите полакомиться мясом и ищите простой универсальный рецепт, говядина, обжаренная вместе с репчатым луком, прекрасно подойдёт к вашему выбору. Для того чтобы приготовить это блюдо необходимо взять филе с жировой прослойкой, можно обойтись и постной говядиной, в этом случае необходимо доливать больше растительного масла и чуть дольше обжаривать мясо.

  1. Нарезаем говяжье филе небольшими кусочками. Перед этим тщательно моем филе и высушиваем его. Во время обжарки постарайтесь, чтобы в масло не попала вода.
  2. На сковородку наливаем растительное или оливковое масло, накаляем его до средней температуры и выкладываем туда наше мясо.
  3. Далее обжариваем говядину, пока полностью не выпариться ввода и мясо не начнёт поджариваться. Солим и перчим блюдо по вкусу. С мясом удачно сочетается базилик и розмарин – пожеланию можно добавить свежую зелень или любые приправы и специи на ваш вкус.
  4. Далее добавляем в сковороду немного воды или мясного бульона, закрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до низкой температуры. Сделать это необходимо для того, чтобы мясо, как следует потушилось, и было мягким и сочным внутри.
  5. Обычно блюдо готовиться 30 – 40 минут. За это время мясо успевает размягчиться. За 10 минут до готовности режем полукольцами репчатый лук. Открываем крышку сковороды, добавляем немного растительного масла и выпариваем оставшуюся влагу. Далее слегка поджариваем наше мясо и добавляем туда лук.
  6. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и жарим ещё на протяжение пяти – семи минут, пока лук не станет мягким.


Приготовить говядину на сковороде очень просто. Однако помните, если вы решили пожарить мясо на сковороде, необходимо готовить его как минимум 30-40 минут. За это время говядина успеет стать мягкой, но останется сочной внутри. В отличие свинины, говядина требует более долго термической обработки, чтобы стать мягкой.

Приготовьте одно из блюд по нашему рецепту, и жареная говядина на сковороде порадует вас своим ароматом и вкусом!

Мягкая и аппетитная свинина на сковороде — Простые рецепты

8.789 285

Национальная кухня: Русская

Тип блюда: Второе блюдо

Количество порций на выходе: 4

Время приготовления:60 минут

Ингредиенты

Свинина (шейка)1 кг

Чеснок4 зубчика

Лук речатый2 шт.

Соль, перец черныйпо вкусу

Не смотря на всю простоту рецепта и готовки — мясо получится превосходно мягким и вкусным! Это очень простой рецепт. Полкило мяса, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы и перец/соль!

Вы долго будете вспоминать нас добрым словом, потому что это действительно вкусно и ПРОСТО! Мясо получится восхитительно мягким. Маринуем всего 15 минут!

+ Видео рецепт!

Маринад для свинины. Мясо нужно порезать на куски (стейки) толщиной 1-2 см и хорошенько отбить. Порезать их на части так, чтобы кусочек был с пол-ладошки.Чеснок пропустить через пресс или чеснокодавилку, добавить 1 чайную ложку соли и черный молотый перец 2-3 щепотки. Сдобрить тремя столовыми ложками подсолнечного масла, перемешать руками и дать постоять 15-20 минут при комнатной температуре. Вот и весь маринад для свинины! ОЧЕНЬ ПРОСТО!!!!

На сковородке разогреть немного подсолнечного масла, и обжарить мясо до красивой корочки на сильном огне с двух сторон. Пускай на сковородке будут «прижарки» от мясного сока, мясо снять временно на тарелку и обжарить мелко нарезанный лук в той же сковородке, стараясь снять со стенок сковородки мясные «прижарки», постоянно помешивая лук.

Выкладываем мясо опять на сковородку, наливаем 2 стакана воды, посолим по вкусу (попробуйте подливу) и, доведя до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим мясо 30 минут под крышкой.

Свинина получится пряной, сочной и очень мягкой. Этот же маринад подойдет не только для свинины, но и для курицы.

Подавать с овощным рагу или гречкой, да с любым гарниром. Приятного аппетита!

ВИДЕО рецепт Как приготовить мягкую свинину на сковороде — простой рецепт.

Возможно, вас заинтересует:

{module Маринады для мяса}

Информация о материале

Простой рецепт соуса для курицы, свинины или стейка

Пищевая ценность (на порцию)
271 калорий
24 г Жир
4 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 2
Количество на порцию
Калорий 271
% Дневная стоимость*
24 г 31%
Насыщенные жиры 12 г 60%
46 мг 15%
434 мг 19%
4 г 1%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 1 г
1 г
Витамин С 2 мг 10%
Кальций 23 мг 2%
Железо 1 мг 3%
Калий 96 мг 2%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот простой соус идеально подходит для курицы, свиных отбивных и даже стейков. Ключ к приготовлению этого соуса заключается в том, что вы используете сок и маленькие обжаренные кусочки на дне сковороды после того, как приготовили курицу, стейк или отбивные.

Прелесть этого соуса для сковороды в том, что вам все равно нужно дать мясу отдохнуть после того, как вы достали его из духовки или с плиты.Остальное время равно времени, которое требуется для приготовления этого соуса для сковороды.

Соки и обжаренные кусочки (которые называются фонд) несут в себе суть вашего мяса и станут отличной основой для соуса. Соус для сковороды представляет собой эмульсию, в которой элементы жира и воды взвешены вместе, что делает его шелковистым на вершине основного блюда.

Рецепт свиных отбивных с травами и чесноком на плите

Пищевая ценность (на порцию)
655 калорий
36 г Жир
32 г Углеводы
49 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 4
Количество на порцию
Калорий 655
% Дневная стоимость*
36 г 47%
Насыщенные жиры 11 г 57%
141 мг 47%
669 мг 29%
32 г 12%
Пищевые волокна 3 г 12%
49 г
Кальций 203 мг 16%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эти вкусные свиные отбивные легко приготовить и приготовить на плите. Посыпанные мукой и специями и обжаренные на сковороде, эти свиные отбивные на кости затем варят в восхитительной смеси куриного бульона с чесноком, травами и обжаренным луком. Хотя этот рецепт рассчитан на четыре порции, при необходимости его можно легко увеличить, чтобы обслужить больше людей.Для приготовления свиных отбивных также можно использовать электрическую сковороду.

Свиные отбивные — это сочное, нежное и нежирное мясо, которое, если его пережарить, может стать жестким и сухим. Свинину следует готовить до внутренней температуры 145 F в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Проверьте с помощью термометра мгновенного считывания, чтобы убедиться, что отбивные достигли надлежащей температуры.

Подавайте свиные отбивные с зеленью и чесноком с картофельным пюре или рисовым пловом со шпинатом или выберите свой любимый овощной гарнир. На десерт домашний яблочный пирог с ванильным мороженым станет идеальным завершением трапезы.

Рецепт идеальных обжаренных свиных отбивных

Почему это работает

  • Сухой рассол позволяет получить сочное мясо без разбавления вкуса свинины добавлением воды.
  • Обжаривание перед обжариванием обеспечивает равномерное приготовление мяса, которое быстро подрумянивается после приготовления на плите.

Свинина имеет неудачную историю в этой стране. Как ребенок матери, которая научилась готовить в то время, когда были опасения по поводу трихинеллеза , все наши свиные отбивные были хорошо прожарены.Прибавьте к этому тот факт, что свиноводческая промышленность годами удовлетворяла спрос клиентов на все более и более постное мясо, и это привело к поколению детей, которые выросли, зная свиные отбивные только как сухие, бледные куски мяса, такие же волокнистые, как мешок из мешковины и такой же жесткий и кожистый, как Клинт Иствуд с солнечным ожогом. Фу.

Но времена меняются, и дела свинины идут в гору. Во-первых, теперь у нас есть относительно легкий доступ к гораздо более качественному мясу. Свиньи традиционной породы, которые выращиваются для вкуса , а не для низкого содержания жира.У нас также есть гораздо более безопасная свинина — свинина, которую можно есть в сочной средней или средней степени прожарки, как это и должно было быть. Вдобавок ко всему, мы находимся в виртуальном ренессансе с точки зрения новых методов приготовления пищи; лучшие, умные способы максимизировать вкус и текстуру свиной отбивной. Сегодня мы собираемся обсудить некоторые из этих методов и посмотреть, не сможем ли мы выбрать лучший.

Выбор отбивных

Все свиные отбивные вырезаются из одной и той же основной части свиньи: корейки, крупной мышцы, проходящей вдоль ее спины от плеча до поясницы.* В зависимости от того, откуда нарезаны отбивные, они будут иметь несколько разные кулинарные качества.** В мясной лавке или супермаркете вы, скорее всего, найдете по крайней мере два из трех следующих отрубов:

* Это анатомическая задница, не путать с терминами «свиная задница» или «бостонская задница», которые на самом деле относятся к свиной лопатке. Сбивает с толку, верно?

**Когда я говорю об этом лично, я обычно начинаю указывать, где на человеческом теле должны располагаться эти порезы.Это, кажется, делает некоторых людей неудобными. Я не понимаю, почему.

  • Отбивные из лезвия:  Отрезать от плечевого конца филейной части. Эти отбивные, как правило, имеют самое темное мясо и много окружающего жира и соединительной ткани. Они наполнены ароматом, но могут иметь жесткие или тягучие кусочки.
  • Реберные отбивные:  Отрез из-за плеча. Реберные отбивные легко узнать по большому глазку нежного мяса. В зависимости от того, с какого конца реберной части вырезаны отбивные, вокруг них может быть либо много жира и соединительной ткани (при разрезании с конца лезвия), либо очень мало (при разрезании с филейного конца).
  • Отбивные средней части:  Свиной эквивалент стейка на косточке, с большим мясным ушком на одной стороне кости и маленьким глазком вырезки на другой стороне. Поскольку вырезка и филейная часть готовятся по-разному, очень трудно равномерно приготовить отбивную посередине, не пережарив или недожарив одну или другую сторону.
  • Филейные отбивные: получаются с конца, ближайшего к крестцу. Они содержат много различных групп мышц, некоторые из которых могут быть довольно жесткими.Сохраните эти куски для тушения или тушения.

Вкусы могут быть разными, но я обычно рекомендую отбивные из ребер для обжаривания на сковороде, и я предпочитаю отбивные, срезанные с конца лезвия. Их более высокое содержание жира приводит к большему вкусу и более легкому обжариванию.

Я также люблю, когда мои отбивные нарезаются ТОЛСТЫМИ — я говорю не менее полутора дюймов. Чуть тоньше этого, и трудно оценить хороший баланс между хрустящей корочкой и влажной, сочной внутренней частью.

Как готовить

Есть несколько важных элементов, которые я ищу в идеальных свиных отбивных:

  • Внутренняя сочность  для меня важнее всего.Проведя все детство, полное сухих, хорошо прожаренных свиных отбивных, я никогда не хочу, чтобы кому-то еще пришлось испытать эту особую форму пытки.
  • Равномерность внутреннего приготовления . Я хочу, чтобы мои отбивные были сочными на всем протяжении, без сухих, волокнистых краев. Температурный градиент внутри отбивной должен быть сведен к минимуму, насколько это возможно.
  • Глубокая, темная, хрустящая корочка , потому что что хорошего во влажной внутренности без хрустящей корочки, контрастирующей с ней? Подрумянивание также создает сложные ароматы, делая отбивные более мясистыми и подчеркивая их сладкий вкус свинины.

Так вот в чем дело: внутренняя сочность почти полностью связана с конечной температурой, при которой вы готовите мясо. Чем жарче становится, тем суше становится. Вот примерное описание того, что происходит с этой отбивной, когда вы ее готовите:

  • Ниже 110°F  ваша свиная отбивная почти сырая. Он будет полупрозрачного цвета, как сырое мясо, и иметь мягкую неприятную текстуру.
  • Между 110 и 120°F  вы находитесь на редкой территории.Мясо начинает немного твердеть, но все еще прозрачное и темно-розовое или красное. Некоторым людям нравится, чтобы самый центр их отбивных был редким.
  • Между 120 и 130°F  у вас средний уровень прожарки. Мясо становится более упругим и уже не прозрачным, а приятного розово-розового цвета с тоннами влаги. Вот так мне нравятся мои отбивные.
  • Между 130 и 140°F  вы находитесь на средней территории. Ваше мясо будет в основном белым со слабым розовым оттенком; довольно твердый, но все же достаточно сочный.Обычно так я готовлю свиные отбивные для гостей, если только они специально не просят их менее приготовленными. Это хороший ассортимент — в зоне комфорта для тех, кто боится розовой или недоваренной свинины, но все же довольно сочный.
  • При температуре выше 140°F дела начинают ухудшаться довольно быстро. Мышечные волокна напрягаются очень туго, выталкивая внутреннюю влагу в больших количествах — отбивная может потерять до 30% влаги при приготовлении при температуре 150°F или выше. Вот драконы. Вы хотите держаться подальше.

Таким образом, при приготовлении свиной отбивной цель должна состоять в том, чтобы сохранить как можно больше ее при температуре от 120 до 140 ° F.

С другой стороны, обжаривание требует чрезвычайно высокой температуры, чтобы получить румяные цвета и ароматы, которые мы так любим. Так называемые реакции потемнения Майяра, названные в честь французского химика 20-го века, который впервые описал их, в значительной степени происходят только при высоких температурах — мы говорим в диапазоне 350 ° F +.

Вы видите проблему? Чтобы максимизировать внутреннюю сочность, вы должны готовить мясо при как можно более низкой температуре, но чтобы максимизировать подрумянивание, вам нужно готовить снаружи при как можно более высокой температуре.Эти две цели прямо противоречат друг другу, и большинство методов приготовления пытаются сбалансировать уравнение, применяя комбинацию двух или более методов приготовления и температур.

Некоторые, такие как традиционное обжаривание на сковороде, начинают с образования красивой коричневой корочки снаружи на раскаленной сковороде, а затем помещают все это в мягкую духовку, чтобы закончить приготовление отбивной до середины. Остается ли отбивная в сковороде или переносится в отдельный сосуд (например, на решетку, установленную на противне с бортиками), различается, но основная концепция остается той же.

Для следующей серии фотографий я обжарил все отбивные в одной и той же чугунной сковороде, нагретой до одинаковой температуры, переворачивая каждую отбивную через 30 секунд, чтобы показать, как быстро может образоваться корочка. Я приготовил каждую до внутренней температуры 135 ° F, прежде чем дать им отдохнуть, а затем разрезал их, чтобы открыть внутреннюю часть.

Серьезная еда

Как видите, при традиционной отбивке получается приличное подрумянивание. Интерьер, однако, оставляет желать лучшего, с сухим, волокнистым слоем пережаренного мяса по краям.В процессе приготовления он потерял около 18% своего веса влаги.

Чтобы решить эту проблему, некоторые люди обращаются к brining , процессу вымачивания мяса в солевом или водном растворе соли и сахара, чтобы улучшить его способность удерживать влагу. Как это работает? Обычно свиная отбивная теряет влагу, потому что ее мышечные волокна напрягаются при нагревании, выдавливая сок, как тюбик зубной пасты. Соль в рассоле растворяет миозин, один из этих мышечных белков, что, в свою очередь, предотвращает его сжатие.Меньше стягивания = меньше потери влаги = более сочное мясо.

Серьезная еда

Свиная отбивная слева свежая, а свиная отбивная справа была выдержана в течение 4 часов в растворе соли и сахара. Еще до приготовления он набирает около 4% лишнего веса в оставшемся рассоле. Это не может не привести к более сочной отбивной, верно?

И это действительно так: свинина в рассоле теряет только 15 % своего исходного веса во время приготовления, что приводит к более сочному конечному продукту.Но есть две основные ловушки для bringing. Во-первых, дополнительная влага в свиной отбивной — это, по сути, чистая вода, которая дает вам влажную отбивную, но с более разбавленным вкусом. (Подробнее об этом эффекте читайте в статье «Правда о привлечении Турции».)

Но есть еще больший удар по вкусу, вызванный рассолом. Проверь это:

Серьезная еда

Видишь, как бледна эта отбивная по сравнению с обычной отбивной? Рассольное мясо содержит так столько свободной воды, что, как только оно попадает на горячую сковороду, начинает выделять ее в больших количествах.Испарение этой воды отнимает у сковороды много энергии, которая в противном случае шла бы на подрумянивание отбивной. В конце концов, ваше мясо будет парить в течение первых нескольких минут на сковороде, а это означает, что очень трудно получить эту великолепную румяную корочку.

Я уже говорил и повторю еще раз: я никогда не солю мясо, и именно по этим причинам. Это пластырь, который наносит больше травм, чем лечит.

Итак, каковы лучшие альтернативы?

Рассол в сухом виде

Я ярый сторонник сухого рассола: процесс сильного посола куска мяса и его выдержки перед приготовлением.Многих людей раздражает термин «сухой рассол», потому что технически это неточный термин. Тем не менее, он элегантно передает концепцию, поэтому я пока буду придерживаться его, а те люди, которые раздражаются, могут пойти вразнос своей педантичностью в другом месте.

Когда вы солите кусок мяса, из него в процессе осмоса изначально вытягивается влага, создавая на поверхности мяса рассол из мясных соков и растворенной соли. Затем этот рассол работает традиционным способом: он растворяет мышечные белки, после чего снова всасывается и медленно, но верно проникает в мясо.В итоге вы получите отбивную, которая удерживает влагу так же хорошо, как и отбивная, обычно посоленная*, но при этом имеет гораздо более концентрированный вкус и ее легче обжаривать.

* Как и отбивная, регулярно засаливаемая, отбивная, засоленная в сухом виде, приготовленная при температуре 135°F, потеряет около 15% своего исходного веса из-за влажности.

Если вы сочетаете засолку в сухом виде с ночным отдыхом в холодильнике без крышки, чтобы удалить поверхностную влагу, вы можете улучшить подрумянивание еще больше.

Эту отбивную сильно посолили, оставили на стойке без крышки в холодильнике на ночь, а на следующий день обжарили.

Серьезная еда

Посмотрите на эту великолепную корочку! Поскольку с поверхности испаряется меньше влаги, вы можете получить хорошее подрумянивание, проводя меньше времени на сковороде. Это означает меньшее количество переваренного внутреннего мяса; более сочная отбивная с более богатой корочкой, чем при обычном солении или традиционном обжаривании на сковороде. Единственным недостатком является то, что это требует некоторого планирования: вам нужно купить отбивные и посолить их за день до того, как вы захотите поесть. По моему мнению, это небольшая цена за свиное совершенство.

Задаваясь вопросом, смогу ли я заставить свои отбивные подрумяниваться еще быстрее, я попытался использовать комбинацию соли и сахара в моем сухом рассоле, зная, что сахар увеличит скорость, с которой происходят эти реакции Майяра. Я бы не стал так делать со стейком, но у свинины натуральный сладкий вкус, так что здесь это неуместно.

Короче говоря, это работает:  Я засушиваю свиные отбивные в рассоле со смесью соли и сахара.

Пока все хорошо, но можем ли мы сделать еще лучше? Моя интуиция (и мой мозг) говорят мне «да».

Вход су-вид

Приготовление Sous-vide, процесс помещения мяса (или других продуктов) в герметически закрытые пакеты без доступа воздуха и погружения их в водяные бани с очень точным контролем для приготовления, набирает все большую популярность, и на то есть веские причины. Это самый надежный и надежный способ гарантировать идеально приготовленное мясо, а домашние варианты все время становятся дешевле и надежнее.

Идея состоит в том, что, погружая кусок мяса при той температуре, при которой вы собираетесь его подавать, — скажем, 135 ° F для свиной отбивной, — вы можете приготовить его от края до края без абсолютно никакого пережаривания.

Приготовленное по технологии Sous-vide мясо выходит из воздухонепроницаемых пакетов примерно так:

Серьезная еда

Не слишком привлекательно, правда?

Это связано с тем, что приготовление су-вид не дает тепла, достаточного для любого вида подрумянивания. Вам нужно добавить эту подрумяненную корочку после того, как она была приготовлена, обжаривая мясо на горячей сковороде.

Серьезная еда

Мясо, приготовленное по методу Sous-vide, подрумянивается лучше, чем отбивные в рассоле или просто, образуя великолепную подрумяненную корочку с очень небольшим количеством пережаренного мяса по краям, но немного менее эффективно, чем мясо в сухом рассоле.Тем не менее, дополнительная сочность может стоить того. Если у меня есть желание вытащить свою плиту sous-vide, это мой метод подачи свиных отбивных для гостей. (Ознакомьтесь с моим полным рецептом свиных отбивных су-вид здесь.)

Обратное шептало

Но что, если у вас нет машины су-вид? Не бойтесь, есть простые домашние решения, которые дают почти такие же хорошие результаты. Послушайте, потому что это может быть самая важная техника приготовления мяса, которую вы добавите в свой арсенал. Он называется обратным обжаривателем и творит чудеса с отбивными, стейками, жареным мясом и даже птицей.

Это метод, который я впервые разработал, работая над рецептом толстых стейков, обжаренных на сковороде (внимание: платный доступ) для Cook’s Illustrated еще в 2007 году, основанный на том же принципе, что и приготовление по технологии sous-vide.

Традиционно стейки и отбивные сначала обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке. Этот метод основан на мифе о том, что при обжаривании выделяется сок (на самом деле это не так). Я обнаружил, что если вы поменяете эти два шага — начните готовить мясо в низкой духовке сначала , а затем обжарьте его после — вы получите гораздо лучшие результаты.Это почему?

Как и в случае с приготовлением по методу sous-vide, начало приготовления мяса в относительно медленном темпе приводит к тому, что мясо готовится гораздо более равномерно от края до края. Более того, внешняя часть вашей отбивной значительно подсохнет во время пребывания в теплой духовке, что приведет к более быстрому обжариванию.

Серьезная еда

Я ставлю отбивные в разогретую до 250°F духовку, пока они не достигнут температуры между 110 и 120°F (зная, что они будут продолжать немного нагреваться на сковороде), а затем вытаскиваю их и помещаю в раскаленную чугунную сковороду с масло и масло для обжаривания.

Сочетая эту технику с сухим рассолом, вы получаете то, что, как я считаю, является максимальным опытом приготовления свиной отбивной без соуса су-вид. Я имею в виду, просто посмотрите, как хорошо подрумянится эта отбивная всего за 30 секунд на сковороде:

Серьезная еда

Чтобы сделать смесь еще более ароматной, я делаю то, что делаю со своими обжаренными на сковороде стейками: поливаю их ароматическими добавками во время приготовления.

Серьезная еда

Немного нарезанного лука-шалота и тимьяна хорошо подходят, и если вы положите их поверх отбивных, полив горячим маслом и свиным жиром, это поможет придать мясу аромат, не пригорающий.

Серьезная еда

Лучшая часть об обратном шептале? Как и при приготовлении по технологии sous-vide, из-за того, что температурный градиент внутри мяса минимален, отбивная требует очень мало времени для отдыха после того, как ее достают из сковороды. Все, что вам нужно сделать, это собрать его и уйти.

Серьезная еда

Я немного пофантазировал с этим парнем, подав его с морковным пюре, глазированной морковью, обжаренными листьями брюссельской капусты и маслянистым соусом из лесных грибов. Но поверьте мне: приготовьте отбивные таким способом, и они будут такими сочными и ароматными, что вы не забудете ни соуса, ни гарнира.

Следующий пункт в моем списке: разработать машину времени, чтобы я мог вернуться в середину 70-х, передать эту информацию моей маме и спасти свое детство. Любые советы будут оценены.

Легкие свиные отбивные без костей за 15 минут {совершенно нежные и сочные!}

Эти жареные свиные отбивные без костей — сочное и ароматное блюдо, которое будет на вашем столе всего за 15 минут без маринования или панировки. Идеально для быстрого ужина в будний день!

Мы готовим эти свиные отбивные, когда хотим быстро перекусить всей семьей, включая привередливых едоков! Никогда не остается лишнего, поэтому он стал одним из наших любимых рецептов свиных отбивных без костей.

Рецепты свиных отбивных без костей

Рецепты свиных отбивных без костей хороши по многим причинам: они содержат мало углеводов, недороги и просты в приготовлении! Эти обжаренные свиные отбивные представляют собой вариант наших популярных запеченных свиных отбивных без костей, приготовленных на сковороде, и содержат всего 275 калорий на порцию весом 6 унций (170 г).

Главное, чтобы они были сочными и нежными, а не сухими и жевательными. Следуя советам из этого поста, вы сможете навсегда забыть о сухих и жестких отбивных.Нежность и сочность гарантированы!

Как приготовить свиные отбивные без костей

Приправьте свиные отбивные перед приготовлением, чтобы смягчить мясо. Затем разогрейте сковороду на среднем огне. Когда они нагреются, добавьте свиные отбивные и готовьте 7-8 минут, каждую минуту переворачивая.

Частое переворачивание — ключ к нежным отбивным! Этот метод предотвращает пережаривание или подгорание внешней части свиных отбивных, в то время как внутренняя часть прожаривается.Вы получите более равномерно прожаренное мясо с красивой румяной корочкой.

Когда вы сделаете это один или два раза, это станет второй натурой, и вы сможете навсегда распрощаться с вялеными свиными отбивными!

Чем можно приправить свиные отбивные?

Вы можете приправить свиные отбивные просто солью и молотым черным перцем, но я добавляю паприку и чесночный порошок для дополнительного аромата. Нет необходимости в панировочных сухарях или коричневом сахаре, так как ароматы уже сами по себе.

Эта приправа для свиных отбивных, состоящая из 4 ингредиентов, обладает удивительным вкусом и содержит кето, без глютена и Whole30! Мне нравится использовать обычную паприку, которая имеет сладкий перечный вкус и яркий яркий цвет, но вы также можете использовать копченую паприку, если хотите.

Как определить, что свиные отбивные готовы?

Свиные отбивные готовятся при внутренней температуре 145°F / 63°C, измеренной термометром для мяса с мгновенным считыванием, вставленным в середину. На самом деле вы можете снять их с огня при температуре 140 ° F / 60 ° C, так как температура продолжает расти во время отдыха.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в центре мяса могут оставаться розовые пятна. На самом деле, свинина, которая стала полностью белой, может быть уже переваренной!

Наконечники для нежных и сочных свиных отбивных без костей
  • Толстые свиные отбивные толщиной 1–1 ½ дюйма (2 ½–4 см) лучше всего подходят, так как они менее склонны к высыханию, чем тонкие отбивные.
  • Щедро приправьте солью , чтобы мясо стало нежнее. Если вы посолили отбивные, больше не солите.
  • Избегайте пережаривания отбивных , чтобы они не пересохли. Дайте им постоять 20 минут при комнатной температуре перед приготовлением и снимите их с огня, как только они достигнут 140°F (60°C). Также оставьте свиные отбивные накрытыми на 3-5 минут после приготовления, чтобы сок мог перераспределиться по мясу.

Что подходит к бескостным свиным отбивным

На ужин можно подать свиные отбивные с рисом, картофелем или лапшой. Сочетайте с гарнирами, такими как брокколи, зеленая фасоль, кукуруза и салат.

Другие рецепты свиных отбивных:

Если вы предпочитаете запекать свиные отбивные, используйте ту же приправу и следуйте нашему рецепту запеченных свиных отбивных без костей.

Посмотреть все Рецепты свиных отбивных

Рецепт свиных отбивных без костей

Эти обжаренные на сковороде свиные отбивные без костей — сочное и ароматное блюдо, которое будет на вашем столе всего за 15 минут без маринования или панировки. Идеально для быстрого ужина в будний день!

  • Достаньте свиные отбивные из холодильника за 20 минут до приготовления.(Это помогает им достичь комнатной температуры для равномерного приготовления.)

  • Промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Отложите.

  • В небольшой миске смешайте чесночный порошок, паприку, соль и черный перец. (Если ваши свиные отбивные в рассоле, соль можно не добавлять.)

  • Смажьте отбивные со всех сторон 1 столовой ложкой оливкового масла. Затем равномерно натрите смесью приправ со всех сторон.

  • Поставьте большую чугунную сковороду на средний огонь.Когда оно нагреется, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и повращайте сковороду, чтобы покрыть его.

  • Добавьте свиные отбивные и жарьте, пока внутренняя температура не достигнет 140°F / 60°C**, переворачивая каждую минуту, чтобы предотвратить перегрев.

  • Общее время приготовления составит около 6-7 минут (примерно 3-4 минуты С КАЖДОЙ СТОРОНЫ) для 1-дюймовых отбивных 1-дюймовые отбивные*** (см. примечания для другой толщины). Добавьте тимьян в кастрюлю на полпути.

  • Снимите с огня и переложите свиные отбивные на тарелку.Накройте фольгой или тарелкой и дайте постоять 3-5 минут, чтобы сок перераспределился по мясу.

  • Перед подачей украсить рубленой петрушкой.

  • * Обычное рафинированное оливковое масло предпочтительнее, так как оно имеет более высокую температуру дымления, чем оливковое масло первого холодного отжима.
  • ** Проверьте готовность, вставив термометр мгновенного считывания в середину отбивной. Как только он покажет 140 °F/60 °C, снимите с огня, так как температура поднимется до безопасного уровня 145 °F/63 °C во время отдыха.Ничего страшного, если при этой температуре центр вашей свиной отбивной станет слегка розовым.
  • ***Время приготовления для другой толщины:
Бескостная p Толщина орчьей отбивной Общее время приготовления
¾ дюйма 4-5 мин
1 дюйм 6-7 мин
1 ¼ дюйма 7-8 мин
1 ½ дюйма 8-10 мин
  • Храните остатки свиных отбивных без костей в герметичном контейнере до 3 дней.Разогрейте на среднем огне 5-7 минут или в микроволновке 3-4 минуты при мощности 50%.

Пищевая ценность

Рецепт свиных отбивных без костей

Количество на порцию (6 унций)

Калорий 275 Калории от жира 144

% Дневная стоимость*

жир 16G 25% 16G 25%

Насыщенный жир 4G 20%

30141

30% 90 мг 30% 90 мг 30%

натрий 647 мг 27%

Калий 520 мг 15%

углеводов 1G 0%

Волокно 1G 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 29г 58%

Витамин A 246IU 5%

Кальций 9 мг 1% 9 мг 1%

Iron 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим заявлением об ограничении ответственности за питание.

Инструменты для приготовления пищи:

Примечание редактора: опубликовано 24 июля 2018 г. и обновлено 24 октября 2019 г.

Стейк из свинины на сковороде (приправа для свинины + чугун)

Как приготовить стейк из свиной лопатки на плите.

  • Перейдите прямо к карточке рецептов или
  • Ознакомьтесь с соответствующими советами и пошаговыми изображениями (2 минуты)  

Простота и удобство приготовленного на сковороде стейка из свинины завершаются нежным и сочным мясом.Ароматы, рожденные шипящим жиром, которым мраморны стейки из лопаток, являются одними из лучших, которые может предложить свинина. Мы (с энтузиазмом) готовим нарезку несколько раз в месяц и никогда не разочаровываемся.

В этом очень простом рецепте вы будете использовать приправу для свинины, которая проникнет в поверхность стейка и придаст ему аромат. Если вы предпочитаете маринад, рассмотрите два наших фаворита: Маринованные запеченные свиные стейки или Маринованные стейки из свиной лопатки на гриле .

Для большего вдохновения вы можете просмотреть рецепты в этом сборнике Маринады для свинины .


Вам понадобится


В чем разница между стейками из свинины и свиными отбивными? Стейк из свинины обычно вырезается из лопаточной области животного и часто включает в себя поперечное сечение лопаточной кости. Он сочный и очень ароматный. Свиная отбивная обычно вырезается из корейки , которая проходит от плеча до бедра свиньи.Точные нарезки различаются (филейные отбивные, филейные отбивные, реберные отбивные), но в целом все они немного суше. При этом есть также стейки из свинины, вырезанные из-под плеча для пикника, известные как стейки из рук , и свиные отбивные, которые можно вырезать из шеи возле плеча — эти отбивные из воротника , возможно, самые ароматные свиные отбивные, которые вы когда-либо видели. вкус.
  • Стейк из свиной лопатки. Идеальная толщина для обжаривания стейка из свинины – дюйм.Вы можете найти его с костью лопатки или без кости, в зависимости от того, из какой части бостонского приклада он был вырезан.
  • Приправа для свинины руб. Используйте свою любимую смесь, купленную в магазине приправу для свиных отбивных или смешайте приправу, указанную в карточке рецептов.
  • Оливковое масло и петрушка. Также можно использовать растительное масло. Петрушка — классический гарнир для стейков и отбивных из свинины, но тимьян, зеленый лук или орегано тоже подойдут.
  • Чугунная сковорода. Чугунная или другая сковорода с толстым дном диаметром не менее 10 дюймов. Когда стейки из свинины большие, более фунта каждый, мы часто готовим их параллельно на соседних горелках, чтобы ускорить процесс.
СОВЕТ: Вот как самостоятельно нарезать стейк из свинины из цельной свиной лопатки. Кроме того, вы можете попросить людей в мясном отделе вашего магазина нарезать готовую для стейка свиную лопатку ленточной пилой — обычно они с удовольствием это делают.

Как приготовить стейк из лопатки на сковороде


СОВЕТ:   Нужно ли отбивать свиной стейк, чтобы сделать его нежнее и нежнее?

Можно, если хотите, особенно если стейки из свинины намного толще дюйма. Однако мы делаем это редко — например, с помощью молотка для мяса можно отделить куски стейка от лопаточной кости. Кроме того, этот кусок свинины естественным образом становится нежным при приготовлении на умеренном огне, он не высыхает, как более постные свиные отбивные.

  • Подготов. Обсушите стейк из свинины. Смешайте приправу и будьте либеральны в ее использовании. Натрите мясо и дайте стейкам постоять не менее 30 минут (если дольше, поставьте в холодильник). Или замаринуйте стейки из свинины.
  • Жаркое.   Нагрейте сковороду на среднем огне в течение примерно 2–3 минут. Добавьте оливковое масло и обжарьте стейки из свинины примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся (здесь работает реакция Майяра, создавая слои вкуса).Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить. Если ваши стейки едва помещаются на сковороде, готовьте по одному за раз или используйте две сковороды на двух конфорках.  
  • Остальное и украшение. Когда мясо достигнет желаемой степени прожарки, переложите его на подогретое блюдо или тарелку и накройте фольгой. Отдохните хотя бы 5 минут для достижения наилучших результатов. Украсьте петрушкой или свежей зеленью по вашему выбору.


Жареный свиной стейк Температура


Сколько времени готовить стейк из свинины? Короткий ответ – до готовности.

Как правило, свиная лопатка в целом и свиной стейк в частности готовятся до готовности.

Поэтому обычные температурные рекомендации не имеют значения. Как правило, свинину готовят при температуре 145 F (безопасно для пищевых продуктов, средней прожарки и средней прожарки) и 155 F для хорошо прожаренного мяса, и главная проблема заключается в том, чтобы не высушить ее. Не так со стейком из свинины. Помимо гораздо более превосходного вкуса, он также имеет то преимущество, что остается сочным, поскольку его содержание жира делает и увлажняет мясо.

При температуре около 165 F переложите его на теплую тарелку и дайте отдохнуть (приготовление продолжится). Разница между стейком из свинины, приготовленным до 145 F (все еще имеет много нерасплавленной соединительной ткани), и стейком, приготовленным почти до 170 F, значительна — попробуйте сами.


Идеи соуса для свиного стейка


Стейк из лопатки, обжаренный на сковороде, вкусен сам по себе, но если у вас есть настроение полить его соусом для сковороды, вот несколько идей, которые вы можете легко приготовить всего за несколько минут, пока мясо отдыхает. Совет: используйте ту же сковороду, в которой вы готовили стейк.  

  • Горчичный сливочный соус  – используйте этот рецепт.
  • Медово-дижонский сливочный соус – используйте этот рецепт.
  • Медово-чесночный соус для сковороды – в сковороду на среднем огне добавить 3 ст.л. меда, 2 ст.л. яблочного уксуса, 3 зубчика измельченного чеснока + 1 ст.л. соевого соуса. Перемешайте, доведите до кипения и немного уварите.

Вам может понравиться


Тушеный стейк из свинины с луком

  • Легкий рецепт стейка из свинины на сковороде (приправа + чугун)

    Выход: 4 порции

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Дополнительное время: 3 минуты

    Общее время: 18 минут

    Как приготовить стейк из свиной лопатки на плите.Сделайте простую приправу для свинины, обильно нанесите ее, затем обжарьте стейки до мягкости в чугунной сковороде (или аналогичной сковороде с толстым дном).

    Ингредиенты

    СТЕЙК ИЗ СВИНИНЫ
    • 2 фунта свиного стейка толщиной около 1 дюйма*
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    ПРИПРАВА ДЛЯ СВИНИНЫ
    руб.
    • 1 ч.л. соли крупного помола**
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1 чайная ложка паприки
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка орегано

    Инструкции

    1. Срезать лишний жир с периферии свиного стейка, обсушить.Смешайте приправу и приправьте свинину с обеих сторон. Аккуратно вотрите приправу в мясо и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут.***
    2. Нагрейте сковороду в течение 2-3 минут на среднем огне. Добавьте оливковое масло и обжарьте стейк из свинины по 1-2 минуты с каждой стороны, пока он не подрумянится. Также обжарьте края, чтобы они были красивыми и хрустящими. Для больших стейков готовьте по одному стейку за раз или используйте две сковороды на соседних конфорках.
    3. Немедленно уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет температуру около 165 F, когда он вставлен в центр.Переложите стейк из свинины на теплую тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться во время отдыха.
    4. После 5-минутного отдыха украсьте нарезанной петрушкой или другой свежей зеленью и наслаждайтесь.

    Примечания

    *у вас может быть 2 или 3 стейка на этот вес, в зависимости от того, как они были нарезаны и какой толщины

    **вы можете увеличить до 2 чайных ложек (по вкусу), особенно если вы используете более легкую соль марки Diamond

    ** *если вы только что достали стейки из холодильника, дайте им нагреться до комнатной температуры, втирая в них приправы.

    ПРИМЕЧАНИЕ: В то время как большинство свиных отбивных обычно готовят до тех пор, пока они не станут безопасными для пищевых продуктов при температуре 145 F, свиной стейк можно обжарить на сковороде до 165-170 F. Мясо лопатки покрыто жиром, который тает. при приготовлении на среднем огне и увлажняет мясо. Для стейка из свинины, как правило, важнее приготовить его до готовности, чем соблюдать определенную температуру.

    Быстрые и легкие соусы для сковороды можно приготовить в той же сковороде, где вы готовили стейки из свинины, пока они отдыхали. Этот рецепт можно найти в посте.

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 655 Всего жиров: 45 г Насыщенных жиров: 14 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 26 г Холестерина: 215 мг Натрия: 740 мг Углеводов: 2 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 58 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Используйте форму ниже, чтобы подписаться, чтобы получить больше лайков, или поделиться им в Pinterest.

    Жареные свиные отбивные — Jolie Vue Farms

    Если вы читали «Простую кулинарную книгу JVF», вы знаете, что это руководство для начинающих, а не кулинарная книга рецептов в традиционном понимании.Он предназначен для того, чтобы дать вам некоторые идеи о принципах приготовления пищи и дать вам возможность попробовать. Оттуда вы можете перейти к более сложным методам. Итак, вот одна из тех разработок, которые нам принесла Шеннон Хейс, подруга и корреспондент с ее фермы в Нью-Йорке. Хотя я не пробовал, мне нужно только увидеть ингредиенты и способ, чтобы понять, что это должно быть вкусно. Используйте его для любых свиных отбивных или медальонов, найденных в холодильнике.

    Жареные свиные отбивные

    На 2-4 порции

    Этот рецепт взят из моей последней кулинарной книги Долгий путь по маленькому: руководство любителя Земли по наслаждению мясом, экономии денег и вкусной жизни .Мне никогда не удавалось приготовить неизменно сочную и нежную свиную отбивную, приготовленную на сковороде, пока я не наткнулся на эту технику, адаптированную из «Полной книги свинины » Брюса Эйделла . Теперь я каждый раз добиваюсь успеха.

    Ингредиенты:

    • 2 свиных ребра или филе на кости, толщиной 1¼ дюйма
    • 3 больших зубчика свежего чеснока, 1 измельченный и 2 очищенных, но оставленных целыми
    • 7 2 чайные ложки2 сушеного тимьяна 90 черный перец
    • 1 столовая ложка крупной соли
    • 4 столовые ложки сливочного масла, 2 растопленных или 2 столовые ложки растопленного сливочного масла и 2 столовые ложки свиного сала
    • 1 чашка мясного бульона
    • 2 столовые ложки бурбона
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы
    • 9028 столовая ложка жирных сливок 9227

    Направления:

    1. Промокните отбивные насухо.Добавьте чеснок, тимьян, черный перец и соль в растопленное масло. Смажьте ею отбивные и дайте им нагреться до комнатной температуры.
    2. Положите целые зубчики чеснока и бульон в маленькую кастрюлю. Доведите до кипения, пока чеснок не станет мягким, а бульон не уменьшится наполовину, около 15 минут. Выключите тепло. Тем временем разогрейте на среднем огне сковороду, которая достаточно велика, чтобы вместить две свиные отбивные, не тесня их.
    3. Добавьте оставшееся масло или сало и перемешайте, чтобы покрыть сковороду.Добавьте отбивные и обжаривайте 2-3 минуты, или пока они не подрумянятся снизу. Переверните и готовьте еще 2 минуты, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Отбивные должны все еще шипеть. Если вы не слышите этого звука, значит, жар слишком слабый, и ваши отбивные рискуют вспотеть, что приведет к их высыханию. Как только вы услышите легкое шипение, накройте крышкой и готовьте, пока отбивные не достигнут внутренней температуры от 145 до 160 градусов, в зависимости от степени прожарки, около 10 минут. Переложите отбивные на тарелку и дайте мясу отдохнуть, пока вы готовите соус для сковороды.
    4. С помощью вилки тщательно разомните размягченный чеснок в выпаренный бульон. Верните сковороду на средний огонь. Влейте чесночный сок и доведите до кипения, аккуратно соскребая со сковороды подрумяненные кусочки. Варите до тех пор, пока жидкость не уменьшится на треть. Добавьте бурбон, варите еще минуту, затем добавьте горчицу и сливки. Полить отбивные и подавать.

    Рецепт свиных отбивных, обжаренных на сковороде • Соль и лаванда

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моих партнерских программах для получения более подробной информации.

    Узнайте, как приготовить идеально сочные свиные отбивные , обжаренные на сковороде , по этому простому рецепту! Попрощайтесь с пережаренной, сухой свининой с помощью этих советов.

    Если вы когда-нибудь ели свиные отбивные с кожицей и поклялись никогда их не есть и никогда больше не готовить, вы в хорошей компании. Это очень распространенная вещь, и одна из причин этого в том, что в старые времена из соображений безопасности нам приходилось готовить свинину более тщательно.Благодаря улучшенным методам ведения сельского хозяйства свинина теперь безопасна для употребления при температуре 145F (немного розового цвета в середине). Я собрал этот пост в блоге с советами, так что, надеюсь, вы сможете освоить технику приготовления свиных отбивных, и они вернутся в меню!

    Свиные отбивные с костями или без костей?

    Это личные предпочтения (или то, что есть в наличии в продуктовом магазине), и любой из них будет работать. Я лично предпочитаю кости, потому что они, как правило, более ароматные и менее быстро высыхают.Я часто покупаю более мелкие бескостные, когда делаю их со сливочным соусом, и не хочу тратить дополнительное время, чтобы жарить их двумя партиями.

    Как предотвратить скручивание свиных отбивных?

    Иногда свиные отбивные скручиваются, когда вы их жарите на сковороде, и это может немного раздражать, потому что тогда они не обжариваются равномерно. Чтобы предотвратить (или, по крайней мере, несколько смягчить) это, вы можете сделать надрезы в кожуре жира, чтобы они лежали ровно, а не скручивались (см. рисунок ниже).

    Сколько времени обжаривать свиные отбивные?

    Это всего лишь рекомендации.Фактическая толщина свинины, насколько она холодная (в идеале дайте ей сначала немного нагреться), насколько горячая ваша сковорода и т. д. Все факторы:

    • Для отбивных толщиной 1 дюйм: около 5 минут с каждой стороны
    • Для отбивных толщиной 3/4 дюйма: 5 минут с первой стороны, 3 минуты со второй стороны
    • Для отбивных толщиной 1/2 дюйма: около 3 минут с каждой стороны
    • Для отбивных толщиной более 1 дюйма: Я рекомендую обжарить их в течение 5-6 минут с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке (попробуйте 350F и проверьте внутреннюю температуру через 10-15 минут).

    Примечания к рецептам и советы:

    • По этому рецепту можно приготовить столько свиных отбивных, сколько вам нужно. Вам не нужно делать 4. Если вы готовите больше 4, вам может понадобиться добавить больше масла в сковороду по мере необходимости или заменить масло, если оно станет слишком темным.
    • Это один из тех рецептов, где термометр для мяса с мгновенным считыванием имеет большое значение для успеха рецепта. Разница во времени между недоваренной и переваренной свининой невелика. Свинину безопасно есть при температуре 145F, а к тому времени, когда она достигает 165F, она становится сухой и жевательной.Использование одного из этих термометров занимает всего несколько секунд, и оно того стоит!
    • Сковорода должна быть очень горячей , чтобы хорошо обжарить свинину (я предварительно нагрел свою чугунную сковороду, пока она не начала слегка дымиться). Если вы обнаружите, что отбивные не готовятся в указанные сроки, вероятно, ваша сковорода недостаточно разогрета.
    • Дайте мясу отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей на стол, чтобы соки перераспределились и оно стало более нежным/сочным.
    • Не перегружайте сковороду.Если вы сомневаетесь, сделайте две партии для лучшего подрумянивания.
    • Вы определенно можете использовать другие приправы, кроме простой соли и перца (у меня есть мельница для морской соли, и я использую ее в большинстве своих блюд). Попробуйте соль с приправами, приправу для птицы или даже что-нибудь вроде приправы для стейка по-монреальски.
    • Щипцы облегчают переворачивание свинины.

    Что подавать к жареным свиным отбивным:

    Подойдут многие гарниры. Я выбрала немного картофельного пюре с чесноком (с дополнительными масляными бассейнами) и немного приготовленной на пару брокколи, но что-то вроде моих сливочных ньокки Альфредо, легкой жареной зеленой фасоли или сливочной пасты пенне также подойдет.

    Другие вкусные рецепты свиных отбивных, которые стоит попробовать:

    Есть вопросы об этих жареных свиных отбивных? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

    Свиные отбивные, обжаренные на сковороде Easy Pan

    Узнайте, как приготовить идеально сочные свиные отбивные , обжаренные на сковороде , по этому простому рецепту! Попрощайтесь с пережаренной, сухой свининой с помощью этих советов.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 30 минут

    Курс Основное блюдо

    Американская кухня

    Порций 4

    Калорийность 264 ккал

    ]]>Cook ModeПредотвращает затемнение экрана

    Инструкции 

    • Достаньте свиные отбивные из холодильника как минимум за 15–30 минут до начала приготовления (в идеале за час).

    • Добавьте масло в сковороду на среднем огне. Разогрейте сковороду в течение нескольких минут (я нагревала свой чугун в течение 5 минут). Она должна быть ГОРЯЧЕЙ, чтобы свиные отбивные хорошо прожаривались и быстро готовились.

    • Тем временем обсушите свиные отбивные бумажным полотенцем. Если хотите, надрежьте жирную кожуру, чтобы надрезать свиные отбивные (инструкции см. в блоге), чтобы они приготовились более равномерно. Щедро приправьте каждую свиную отбивную солью и перцем с обеих сторон.

    • Добавьте свинину в сковороду и готовьте по 3-5 минут с каждой стороны (3 минуты для более тонких отбивных и 5 минут для свиных отбивных толщиной до 1 дюйма).Свинина должна стать золотисто-коричневой и прожариться. На этом этапе проверьте готовность. Безопасно есть при температуре 145F (немного розового цвета внутри), и температура немного поднимется, когда она отдыхает, поэтому, если она близка, снимите ее со сковороды. Если свиные отбивные еще не совсем прожарились, обжаривайте их еще немного (не пережаривайте). Мне нравится смазывать каждую свиную отбивную кусочком масла, когда я достаю их из сковороды (около 1/2 столовой ложки на каждую). Дайте свиным отбивным отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Если свиные отбивные особенно большие, обжарьте их двумя партиями (не перегружайте сковороду, иначе они будут парить). Если край жира на боку недостаточно прожарился, возьмите свиную отбивную щипцами и поместите жир прямо в горячее масло, пока он не подрумянится.

    Примечания

    • Используйте свиные отбивные с костью или без кости. Я использовал свиные отбивные на кости толщиной около 3/4 дюйма и готовил их 5 минут с первой стороны и 3 минуты со второй стороны. 
    • Свинину легко переварить.Безопасно есть при 145F. Я рекомендую использовать термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы проверить готовность.
    • Совет по устранению неполадок: сковорода должна быть очень горячей, чтобы хорошо обжарить свинину (я предварительно нагрел свою чугунную сковороду, пока она не начала слегка дымиться). Если вы обнаружите, что оно не готово по истечении предложенного времени, вероятно, ваша сковорода недостаточно нагрета.
    • Информация о питании предоставляется только в качестве любезности и должна рассматриваться как оценка, а не как гарантия.Ингредиенты могут различаться, и Salt & Lavender не гарантирует точность этой информации.

    Питание

    Калорийность: 264 ккалУглеводы: 1 г Белки: 29 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 97 мг Натрий: 89 мг Калий: 501 мг Сахар: 1 г Витамин А: 93 МЕ Кальций: 10 мг Железо: 9 мг 1 мг

    Ключевое слово жареные свиные отбивные, обжаренные свиные отбивные

    .
  • Leave a Reply