Что такое томаго в роллах: Томаго в роллах: что это?

Содержание

Что такое тамаго и для чего он в роллах

Тамаго — частый ингредиент многих традиционных видов роллов. Его часто применяют в процессе приготовления вегетарианских вариантов. Этот компонент по вкусу прекрасно сочетается с RISOYм, мясом, рыбой, водорослями нори и другими морепродуктами. Сушис тамаго необычайно популярны благодаря многообразию вкусов.

Что это такое

Тамаго (тамагояки) — это особый вид омлета. В традиционной японской кухне он используется в качестве шапки или начинки для роллов, а также как отдельное пряное или сладкое блюдо. Яйцо после соответствующей термической обработки очень часто применяют в приготовлении нигири и темаки суши.

Приготовление тамаго происходит по оригинальной технологии. Традиционные рецепты блюда включают RISOYвое вино, соевый уксус, а также сахар. Далеко не каждый повар способен приготовить тамаго-яки. Для этого требуются специальные навыки. Блюдо готовят на сковороде прямоугольной формы последовательными тонкими слоями, которые сворачивают в рулет.

В домашних условиях это практически непосильная задача для большинства хозяек, поэтому единственная возможность насладиться необычным вкусом — посетить японский ресторан или заказать доставку на дом.

Особенности приготовления тамагояки

Для приготовления тамаго повара, как правило, используют следующие традиционные ингредиенты:

  • мирин — RISOYвое вино;
  • яйца;
  • RISOYвый и соевый уксус;
  • сахар.

По ходу приготовления повар формирует небольшие рулеты. Процесс требует пристального внимания. Если отвлекаться или не проявлять достаточную степень сноровки, то тамаго обязательно подгорит. В этом случае использовать его будет нельзя, так вкус блюда сильно пострадает и исказится.

Сегодня получать безупречный тамагояки поварам помогает качественная посуда, например, сковорода с антипригарным покрытием. Это значительно облегчает задачу. В давние времена приготовления блюда требовало истинного мастерства, потому что рулетики должны получаться не только не подгоревшими, но и аккуратными, ровными, равномерно прожаренными.

Ценность блюда

Тамаго-яки обладает не только оригинальным вкусом, но и высокой пищевой ценностью. Куриное яйцо — природный, натуральный и отлично сбалансированный продукт. В нем в идеальной пропорции содержатся белки, жиры, витамины, минералы и незаменимые аминокислоты. Это еще одна причина не пережаривать тамаго — чтобы под продолжительным воздействием высокой температуры полезные вещества не разрушались.

Куриное яйцо содержит в среднем 13% белка. Людям, которые активно занимаются спортом, оно помогает набрать мышечную массу. При этом оно относится к диетическим продуктам, поэтому может употребляться теми, кто придерживается диеты с целью похудеть или подтянуть формы. Нормальной суточной дозой при обычных обстоятельствах считается всего 2 яйца, но при высоком уровне физической активности их количество можно доводить до 4-6 штук в день.

В любом случае, тамагояки — прекрасное блюдо и незаменимый ингредиент для приготовления роллов.


Японский омлет томаго — РоллСервис

В состав роллов часто входят компоненты, которые не знакомы потребителям, проживающим за пределами Японии. Одним из них является томаго – под необычным термином скрывается вполне привычный продукт, который большинству людей знаком с детства. Некоторые различия могут наблюдаться только в рецептуре.

Томаго: раскрываем тайны продукта

Так называют омлет, который считается традиционным завтраком во многих странах мира. Однако при его приготовлении используются продукты, которые не нашли широкого распространения в стандартных европейских рецептах. Например, обязательным ингредиентом томаго считается рисовое вино, которое используется вместо привычного молока, а также соевый соус.

Омлет, как отдельный ингредиент роллов, может выступать в качестве составной части начинки, либо выкладываться в виде шапки сверху. Используется он в суши, особенно в таких разновидностях как нигири и темаки.

Традиционные роллы с томаго считаются вегетарианским блюдом – в стандартный состав не входят рыба и другие морепродукты. Однако можно встретить вариации, в которых рыбный компонент присутствует. Поэтому если хочется попробовать именно классические роллы с добавлением воздушного томаго – внимательно изучайте состав, указанный в меню.

Традиционный состав томаго 

Обязательное требование при приготовлении японского омлета – использовать только качественные яйца. Подбирают их с особой тщательностью. Скорлупа должна быть целой, без трещин или сколов, а также чистой. Также важно проследить, чтобы яйца было правильной формы и с нормальным сроком годности.

Дополнительно для приготовления томаго потребуются следующие ингредиенты:

  1. Мирин. Традиционное японское сладкое вино из риса. Обладает приятным золотистым оттенком. Именно оно наделяет омлет приятным ароматом и нежным сладковатым вкусом.
  2. Соевый соус.
  3. Рисовый уксус.
  4. Сахар. Для приготовления блюда используется белый сахар-песок.

Все ингредиенты смешиваются, взбиваются венчиком. Получившаяся смесь обязательно процеживается через мелкое сито – тесто насыщается кислородом, благодаря чему готовое блюдо приобретает особую консистенцию.

Для приготовления омлета повара используют блинные сковородки с антипригарным покрытием. Это позволяет избежать излишнего зажаривания омлета и он получается воздушным. Готовое блюдо сворачивают в рулет и нарезают на порционные кусочки.

Томаго в роллах. Что это? — Smaki-maki

Благодаря доставке роллов в Хмельницком, можно попробовать аппетитный кусочек, покрытый так называемым омлетом томаго. Что же это такое, когда появилась первое упоминание об этой блюдо и как ее приготовить?

Что такое томаго и для чего он нужен

В азиатской кухне много интересных ингредиентов, один из которых — пряный омлет, о котором мы расскажем чуть подробнее.

Особенности блюда

Томогияки — оригинальный японский омлет, который используется в качестве начинки или дополнения к суши и роллам. Интересно, что он готовится на специальной сковороде под названием макикинабе, а также для его приготовления используются необычные ингредиенты — рисовое вино и уксус, изредка — саке, даси или соевый соус.

Поскольку технология приготовления яиц уникальная и сложная, далеко не каждый повар может ее осилить. Поэтому в Японии для этого существует особая поварская квалификация, и готовят его исключительно шефы.

Немного истории

Интересно, что томаго — одно из самых молодых и самых «свежих» блюд японской кухни. В Азии до XVIII века даже не думали о том, чтобы употреблять в пищу яйца в любом виде. В рецептах того времени невозможно отыскать ни одного упоминания про омлет или даже процесс варки яиц. И неудивительно, ведь сами по себе яйца стоили очень дорого и были прихотью для богатых лиц. Не говоря уже о том, что ингредиенты для томаго тоже были очень не дешевыми.

Впервые об этом блюде услышали после 60-х годов, в результате тесного сотрудничества между Японией и Америкой. Благодаря этому яйца стали более доступными и с ними начали придумывать новые рецепты, и в первую очередь создали легкий, пряный, азиатский омлет, и только потом стали использовать томаго в роллах.

Приготовление томаго в домашних условиях

Для приготовления томаго своими руками нам понадобятся:

  • Яйца — 3 шт;
  • Соевый уксус — 2 ст.л;
  • Рисовое вино — 2 ст.л;
  • Сахар — 3 ч.л;
  • Соль — опционально.

Важно: готовить такой омлет лучше на антипригарной сковороде, поскольку не допускается пригорания яиц к ее поверхности.

Яйца необходимо взбить в отдельной миске, добавить к ним сахар и немного соли, венчиком тщательно перемешать.

Влить уксус, а затем рисовое вино, аккуратно размешать, доводя до однородной консистенции.

Лайфхак: чтобы сделать омлет более пышным и мягким, на этом этапе можно смесь процедить через мелкое ситечко.

На разогретую сковородку вылить растительное масло, а также часть смеси. Когда она немного поджарится, лопаточной свернуть омлет в небольшой рулетик, оставляя его на краю (бортике).

Остаток смеси вылить на свободную часть сковороды, после чего раньше готовую часть омлета выкладываем на то, что еще выпекается.

После того, как вторая часть пропечется, обращаем ее в рулет и убираем на тарелку.

Лучше подавать с гарниром из риса или к суши.

Томаго в роллах – что это

Частым ингредиентом, который встречается в роллах, является томаго. Нередко его используют при приготовлении вегетарианских блюд, так как яйцо допускается к употреблению. Томаго хорошо сочетается с рисом и морскими водорослями.

Суши маки, где есть омлет, могут содержать в составе самые разные ингредиенты, от этого зависит вкус и польза блюда. В суши могут быть добавлены морепродукты, рыба, овощи, мясо. Опытный повар создает интересные и уникальные вкусовые сочетания.

«Оригами суши» предлагает разнообразные варианты роллов с омлетом. Нежная, вкусная начинка понравится ценителям оригинальных блюд.

Томаго – что это

Представляет собой классический омлет. Используется в качестве начинки или кладется сверху. Яйцо часто входит в состав нигири суши, темаки суши.

Японский омлет изготавливается по уникальной технологии, чтобы он имел особый, приятный вкус. Традиционный рецепт в составе имеет соевый уксус, рисовое вино, сахар. Поэтому не каждое блюдо из взбитых и подвергшихся тепловой обработке яиц называется тамаго.

Омлет должен соответствовать требуемым вкусовым качествам и составу, поэтому повар должен иметь определенный навык и знания для его приготовления. Создание блюда включает несколько стадий, соблюдение их позволяет приготовить оригинальный и традиционный продукт. Дома это сделать не всегда просто, особенно с первого раза.

Как приготовить томаго

Для приготовления омлета по японской технологии понадобятся следующие продукты:

  • куриные яйца;
  • сахар;
  • уксус – соевый и рисовый;
  • мирин – рисовое вино.

Процесс заключается в поджаривании рулетиков. Важно следить за тем, чтобы продукт не подгорел, иначе блюдо будет испорчено. Опытный повар легко справляется с этой задачей.

Важный момент в приготовлении омлета – использовать правильную посуду. Лучше взять качественную сковороду с антипригарным покрытием. Использование правильной посуды позволяет получить рулетики равномерно прогретые и ровные.

Пищевая ценность японского омлета

Яйцо – продукт, содержащий в себе идеальное соотношение белка, витаминов, минералов. Считается, что нормальная суточная доза – 2 штуки в день, но допускается и большее количество, зависит от особенностей организма и потребностей.

Содержание белка на 100 г продукта – 13 г. Яйцо используется в диетах для похудения, наборе мышечной массе. Белок хорошо усваивается организмом. Однако излишнее употребление врачи не рекомендуют, чтобы не было повышения уровня холестерина.

Польза

В составе яиц множество полезных веществ. Употребляют не только куриные яйца, но и перепелиные, утиные. Продукт рекомендуют есть спортсменам, детям, людям, имеющим повышенную умственную и физическую нагрузку. Яйцо – уникальный продукт, чистый белок в составе позволяет полноценно заменять им мясные продукты.

  • Холин. Необходим для клеток нервной системы.
  • Витамин А. Необходим для поддержания здоровья глаз, остроты зрения, иммунной системы. Важен для предотвращения простудных заболеваний.
  • Витамин Е. Полезен для поддержания здоровья кожи, половой системы, профилактики проблем с сердечно-сосудистой системы.
  • Витамин D. Необходим для крепости костной ткани, зубов, нужен в период роста детского организма.
  • Витамин К. Участвует в регуляции нормальной свертываемости крови.
  • Витамин В6. Полезен при повышенных физических нагрузках, активных занятий спортом. Особенно необходим мужчинам, деятельность которых связана с сильной нагрузкой на организм.
  • Омега-3. Жиры необходимы для здоровья сосудов, правильной работы головного мозга, нормализации веса.
  • Каротиноиды. Помогают сохранить остроту зрения.
  • Антиоксиданты. Необходимы организму, чтобы снизить риск появления онкологических проблем.
  • Селен. Важен для здоровья волос, ногтей, кожи, препятствует раннему старению организма, появлению морщин.
  • Белок. Влияет на уровень энергии, строительный элемент для мышц. Участвует в сохранении красоты тела, поддержания нормального уровня работоспособности. Нехватка белка может привести к недостаточному уровню мышечной массы, слабости, утомляемости при физической нагрузке.

Правила выбора яиц

Конечный вкус блюда, польза и безопасность зависят от качества выбранного продукта. Выбирая яйца, необходимо обращать внимание на следующее:

  • отсутствие трещин в скорлупе – если они есть, продукт быстро испортится, в него могут попасть вредные микроорганизмы;
  • отсутствие грязи;
  • если потрясти яйцо, не должно быть слышно никакого стука;
  • проверить свежесть можно, опустив в соленую воду – полностью всплывшее яйцо употреблять нельзя;
  • маркировка, срок изготовления – яйца хранятся примерно 25 дней.

Роллы с томаго – вкусная, здоровая пища. Их можно использовать в качестве закуски, полноценного завтрака или легкого перекуса в рабочее время.

Что такое тамаго в роллах | Суши СОХО

Тамаго — это японский омлет, но нет тот который вы сейчас себе представили. Просто он выглядит как блин только который скрутили в трубочку.

Тамаго — это японский омлет, но нет тот который вы сейчас себе представили. Просто он выглядит как блин только который скрутили в трубочку.

Тамаго является традиционным блюдом у японцев. Его используют для шапочки у роллов и для начинки в некоторых видах суши. Так же часто используют в вегетарианских роллах, а еще он отлично сочетается с водорослями нори в дополнение с рисом. В состав такого омлета входит сахар, рисовое вино,соевый соус и яйца. Его в принципе можно приготовить в домашних условиях, главное запаситесь терпением и сноровкой.

Ингредиенты для приготовления.

Для приготовления японского омлета на две персоны вам понадобится:

  1. Яйца — 4 шт
  2. Рисовое вино — 1 ст.л (если вы его не нашли, можно заменить розовым виноградным вином 1 ст.л или рисовым уксусом 2 ст.л)
  3. Соевый соус — 0,5 ст.л
  4. Растительное масло — 1 ст.л
  5. Сахар — 0,3 ст.л
  6. Соль — щепотка

Старайтесь следовать точному количеству ингредиентов, если вы измените пропорции возможно что блюдо у вас не получиться.

Приготовление.

Первым делом вам понадобится глубокая тарелка, сито с мелкими ячейками, блинная антипригарная сковорода и силиконовая лопатка для переворачивания наших блинных омлетиков. Если все готово, приступим.

  1. В глубокую чашу разбейте яйца и взбейте до однородности, туда же следом добавляем соль, сахар и еще раз перемешиваем венчиком.
  2. Теперь мы смешиваем соевый соус и рисовое вино. Готовую жидкость вливаем в нашу смесь и снова взбиваем венчиком.
  3. Процедите готовую смесь через сито. Так ваш омлет получится более пышным.
  4. Разогрейте сковороду и смажьте растительным маслом. Наливаем на раскаленную поверхность половину нашу смесь для омлета и распределяем по всей поверхности, как будто вы готовите блинчик.
  5. Когда ваш блинчик схватился. Приподнимите край лопаточкой и сверните в рулетик до самого края сковородки.
  6. На открытую часть сковороды налейте еще яичной смеси и повторите те же самые движения как с первым блинчиком. Заворачиваем его в первый готовый рулет. Таким образом получаем рулет в рулете.
  7. Далее проделываем такие же движения со всей смесью, пока она не закончиться.
  8. Готовое блюдо выкладываем на тарелку, делим на порционные кусочки по всей длине. Ваш омлет тамаго готов, приятного аппетита.

Приятного аппетита от доставки суши СОХО!

Что такое тамаго в роллах

Томаго в роллах что это. Оформите заказ на сайте или закажите по телефону: . Быстрая доставка на дом и в офис.

Как правильно жарить томаго?

Для начала сырое яйцо (без скорлупы разумеется) взбивается с даси (традиционная японская суповая основа) и щепоткой соли. Затем на сковороду выливается тонкий слой яичной смеси, когда он схватится, то аккуратно сворачивается в рулет, на край сковороды, а на дно наливается следующий слой, таким образом, чтобы он затек под первый.

Таким образом, жарится вся яичная смесь.

Повара сушисты очень ценят умение жарить томаго! Навыки его приготовления оттачиваются годами и считаются одним из индикаторов мастерства повара.

Поскольку томаго, является традиционным топингом для суши, то существует традиция, согласно которой гость приходя в новый суши-бар, может заказать нигири с томаго, и если по его мнению, оно приготовлено не достаточно хорошо, уйти ничего больше не заказав.

В настоящее время, большинство ресторанов покупают полуфабрикаты томаго. Но мы в компании Суши-Маркет придерживаемся традиционного взгляда на японскую кухню. И каждый день жарим столько яичных блинчиков, что этот навык у наших поваров прокачан на 100%.

Попробовать наши томаго Вы можете в традиционном супе Рамен, а так же в запеченных роллах Чикен Чиз с нежной или острой шапочкой.

Понравилась публикация? Ставьте лайк, пишите комментарии и подписывайтесь на наш канал в Яндекс Дзен.

Благодарим за внимание!

Доставка суши и роллов: 8 (800) 700-67-76
Сайт:sushi-market.com
Франшиза:franchise.sushi-market.com
Работа:rabota.sushi-market.com

Описание приготовления:

Стоит отметить, что японцы готовят такой такой омлет на квадратной сковороде. Но для нас это не очень популярная форма, поэтому будем готовить на круглой. Сковороду обязательно берите надежную, к которой ничего не прилипнет, т. к. блинчики для омлета получаются очень нежными. Подробно, как приготовить омлет “Тамаго”, смотрите в пошаговом рецепте.


Назначение: На завтрак / Недорого / На скорую руку
Основной ингредиент: Яйца
Блюдо: Закуски / Омлет
География кухни: Японская / Азиатская

Описание[править | править код]

Существует несколько вариантов тамагояки по используемым ингредиентам. Чаще всего яйца смешиваются с сахаром, соевым соусом. В некоторых рецептах может включаться саке, мирин, в варианте под названием дасимаки-тамаго к яйцам добавляют бульон даси[1]. Есть вариант, в котором из смеси яиц, саке, пюре из креветок, тёртого горного ямса готовят подобие пирога[2][3].

Тамагояки подается по всему миру в составе нигири, а также суши-роллов. В Японии его едят как самостоятельное блюдо на завтрак, включают в бэнто и используют для готовки других блюд. Во время ужина из суши или сашими тамагояки обычно едят под конец, по сути, на десерт.

В Японии есть похожие блюда, отличающихся от тамагояки способом приготовления, такие как усуяки-тамаго (тоньше тамагояки), кинси-тамаго (в виде тонких нитей) и ири-тамаго (как яичница)[4].

Что такое Тамаго-яки

Знаменитый омлет по-японски, который хотят попробовать все туристы — называют Тамаго-яки. Также встречаются названия:

  • Тамако;
  • Тамаго.

В переводе — это обозначает «жареные яйца».

Слоеный омлет подают в холодном состоянии, как самостоятельное блюдо. Также используют его в составе:

  • супа;
  • салата;
  • роллов.

Часто подают японское блюдо с сашими, так как омлет хорошо дополняет вкусовые качества некоторых сортов рыб.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное  — 5 Штук
  • Соевый соус  — 1 Ст. ложка
  • Рисовый уксус  — 1 Ст. ложка
  • Масло растительное  — 1 Ст. ложка
  • Сахар  — 1 Чайная ложка (можно меньше)

Количество порций: 2-3

Приготовление – пошаговый рецепт

Перед тем, как готовить омлет томаго, возьмите сковороду с невысокими бортами, а лучше блинную. Хорошо, если это будет низкая прямоугольная сковорода. Еще нужна деревянная лопатка для переворачивания омлетных блинов. Все готово? Тогда приступим.

  1. В глубокую чашу вобьем куриные яйца, добавим сахар и соль. Хорошенько взобьем смесь венчиком.
  2. Добавим соевый соус, затем рисовый уксус. Вновь поработаем венчиком так, чтобы получилась масса однородной консистенции.
  3. Процедим состав через мелкое сито. Обогащение смеси кислородом сделает омлет томаго более пышными.
  4. Сковороду разогреваем и смазываем растительным маслом. Теперь нальем на дно часть омлетной смеси и равномерно распределим по днищу. Принцип тот же, что и на блинах.
  5. Как только пласт схватится, сворачиваем его в рулет при помощи лопатки. Для этого подхватываем за край, немного накладываем на омлетный блин и начинаем закручивать в противоположную сторону. Оставляем рулет на самом крае (почти на бортике).
  6. Смазываем дно маслом и вливаем вторую порцию смеси. Быстро распределяем тесто по сковороде и тут же скатываем завернутый рулет на край выпекаемого блина.
  7. Как только второй пласт пропечется, лопаткой начинаем заворачивать пласт в рулет вместе с первым блином. У нас получится рулет в рулете. Откладываем на бортик заготовку.
  8. Промазываем маслом дно и вливаем третью порцию смеси. Тут же укладываем с края пласта готовый рулет тамаго и пропекаем пласт. Как только он схватится, закручиваем по тому же принципу.

Эту процедуру повторяем, пока не закончится омлетная смесь. Количество блинчиков зависит от диаметра сковороды.

После всех манипуляций у нас готов румяный рулет. Нарежьте его на порционные куски, уложите на сервировочное блюдо. Сбрызните горку соевым соусом, поставьте острую заправку, унаги-соус или спайси.

Ценность блюда

Тамаго-яки обладает не только оригинальным вкусом, но и высокой пищевой ценностью. Куриное яйцо — природный, натуральный и отлично сбалансированный продукт. В нем в идеальной пропорции содержатся белки, жиры, витамины, минералы и незаменимые аминокислоты. Это еще одна причина не пережаривать тамаго — чтобы под продолжительным воздействием высокой температуры полезные вещества не разрушались.

Куриное яйцо содержит в среднем 13% белка. Людям, которые активно занимаются спортом, оно помогает набрать мышечную массу. При этом оно относится к диетическим продуктам, поэтому может употребляться теми, кто придерживается диеты с целью похудеть или подтянуть формы. Нормальной суточной дозой при обычных обстоятельствах считается всего 2 яйца, но при высоком уровне физической активности их количество можно доводить до 4-6 штук в день.

В любом случае, тамагояки — прекрасное блюдо и незаменимый ингредиент для приготовления роллов.

Ири-тамаго (японская яичница)

Для приготовления этой японской яичницы даже не нужно масла. Сама яичница подходит в качестве отличного добавления к суши или рису.

  • яйцо2шт.
  • сахар1ч. ложка
  • соевый соус1ч. ложка
  • соль1щепотка
  • калорийность148кКал
  • белки13гр.
  • жиры9.7гр.
  • углеводы1.5гр.

Способ готовки:

  1. Яйца смешать с сахаром, солью, соевым соусом, хорошо взбить венчиком (не до пены).
  2. Вылить смесь на разогретую сковороду и на среднем огне начинайте помешивать ее вилками или китайскими палочками. Снимите с огня на полминуты, когда яйца схватятся, затем верните сковороду на плиту и продолжайте быстро перемешивать яичницу, пока она не станет похожа на зерна. Яичница готова!

Различные рецепты для любителей долмы: в мультиварке, армянская, полуфабрикат, соус.

Совет от повара:

В оригинальном рецепте японцы берут не рисовый уксус, а рисовое вино – мирин. Поэтому, если у вас есть такой деликатес, то можете заменить им уксус.

Оценить рецепт Омлет “Тамаго”:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 4

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

См. также[править | править код]

  • Омурайсу
  • Керан-мари[en]

Закажите роллы у нас!

Сделать заказ вкусных роллов можно непосредственно на нашем сайте. Так же можно оформить заказ позвонив по номеру: . Наши курьеры оперативно доставят ваш заказ на дом или в офис в .

Польза яиц

  • В составе куриных, перепелиных, а также утиных яиц можно обнаружить богатейший запас полезных элементов. В их числе:
  • Селен и лютеин. Оказывают интенсивный антиоксидантный эффект, помогают сохранять отличный вид кожи и волос, препятствуют раннему образованию морщин и других признаков старения организма.
  • Холин. Положительно воздействует на клетки нервной системы.
  • Каротиноиды. Необходимы телу, чтобы поддерживать хороший уровень работы зрительных органов. Микроэлементы защищают катаракту от повреждений и помогают надолго сохранить острое зрение.
  • Витамин E. Ответственен за поддержание функции сердечно-сосудистой системы, профилактику кардиологических отклонений.
  • Витамин А. Требуется для сохранения оптимального уровня иммунной защиты, предотвращения различных видов простуды и вирусных заболеваний.
  • Витамин D. Важен для достаточной крепости костной ткани и зубов.
  • Протеин. Является строительным элементом, который необходим для создания красивой мускулатуры и поддержания тонуса тела. Он позволяет человеку иметь нормальный уровень энергии и быть работоспособным.
  • Витамин К. Благотворным образом влияет на показатель свертываемости крови.
  • Витамин В6. Требуется представителям мужского пола для сохранения трудоспособности при активных занятиях спортом и энергозатратной рабочей деятельности.
  • Антиоксиданты. Снижают риск возникновения разнообразных форм онкологических патологий.
  • Омега-3. Полезные жиры необходимы для активации работы мозга, поддержания здоровья сосудов.

ВИДЕО

На видео смотрите пошагово, как приготовить омлет по-японски:

Источники: https://www.tvcook.ru, https://webspoon.ru, https://polrecept.com, https://www.svoimirykami.club, https://pp-vkusno.ru, https://vpuzo.com, https://www.russianfood.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Томаго в роллах что это такое – Японский омлет


Отзывы (6)

4

Приготовил : Натали

10.12.2018 Время приготовления: 25 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Блюдо японской кухни, которое вполне можно приготовить дома. Омлет имеет необычный сладковатый вкус с кислинкой. Попробовать хотя бы раз безусловно стоит, тем более омлет очень красив при подаче.

Томаго (тамаго, тамаго-яки) – это японский омлет

Традиционное блюдо японской кухни подается на завтрак, его используют в суши, роллах, наполняют им темаки-суши. Томаго – это не совсем тот омлет, который знаем мы. В списке ингредиентов несочетаемые на первый взгляд продукты, а его приготовление больше напоминает выпечку блинов, которые скручиваются рулетом прямо на сковороде. В готовке нужна сноровка, но после небольшой тренировки дело будет спориться.

А освоить рецепт нового блюда стоит. Вам обязательно понравится терпкий, немного сладковатый вкус и красивая слоистая структура готового томаго.

Продукты для омлета

В омлет томаго по классическому рецепту добавляют белое японское вино. Найти его сложно, поэтому заменим ингредиент уксусом. На компанию из 4 человек понадобится:

  • Яйца – 10 шт.;
  • Соевый соус – 2 ст. л.;
  • Рисовый уксус – 2 ст.л.;
  • Белый сахар-песок – 4 ч.л.;
  • Растительное масло – 2 ст.л.;
  • Соль – ½ ч.л.

Подсолить томаго можно по вкусу, не рекомендуется значительно изменять пропорции остальных составляющих. Тесто будет прилипать или плохо пропекаться, ухудшится вкус блюда, словом, возможны неприятные сюрпризы.

Приготовление – пошаговый рецепт

Перед тем, как готовить омлет томаго, возьмите сковороду с невысокими бортами, а лучше блинную. Хорошо, если это будет низкая прямоугольная сковорода. Еще нужна деревянная лопатка для переворачивания омлетных блинов. Все готово? Тогда приступим.

  1. В глубокую чашу вобьем куриные яйца, добавим сахар и соль. Хорошенько взобьем смесь венчиком.
  2. Добавим соевый соус, затем рисовый уксус. Вновь поработаем венчиком так, чтобы получилась масса однородной консистенции.
  3. Процедим состав через мелкое сито. Обогащение смеси кислородом сделает омлет томаго более пышными.
  4. Сковороду разогреваем и смазываем растительным маслом. Теперь нальем на дно часть омлетной смеси и равномерно распределим по днищу. Принцип тот же, что и на блинах.
  5. Как только пласт схватится, сворачиваем его в рулет при помощи лопатки. Для этого подхватываем за край, немного накладываем на омлетный блин и начинаем закручивать в противоположную сторону. Оставляем рулет на самом крае (почти на бортике).
  6. Смазываем дно маслом и вливаем вторую порцию смеси. Быстро распределяем тесто по сковороде и тут же скатываем завернутый рулет на край выпекаемого блина.
  7. Как только второй пласт пропечется, лопаткой начинаем заворачивать пласт в рулет вместе с первым блином. У нас получится рулет в рулете. Откладываем на бортик заготовку.
  8. Промазываем маслом дно и вливаем третью порцию смеси. Тут же укладываем с края пласта готовый рулет тамаго и пропекаем пласт. Как только он схватится, закручиваем по тому же принципу.

Эту процедуру повторяем, пока не закончится омлетная смесь. Количество блинчиков зависит от диаметра сковороды.

После всех манипуляций у нас готов румяный рулет. Нарежьте его на порционные куски, уложите на сервировочное блюдо. Сбрызните горку соевым соусом, поставьте острую заправку, унаги-соус или спайси.

Омлетные суши

С омлетом можно приготовить недорогие и очень вкусные суши тамаго. Для этого готовому омлетному рулету придают квадратную приплюснутую форму. Нужна бамбуковая циновка для роллов.

  1. Макису оберните пленкой, положите салфетку, на нее поместите рулет для отекания от жира. Минут через 5 замените салфетку, вновь положите рулет и начинайте плотно заворачивать его в циновку.
  2. Мягко обожмите заготовку и поставьте сверху груз. Это может быть обычная кастрюля с водою. Главное, чтобы омлет был полностью под этим гнетом. Время выдержки – 15-20 минут
  3. Разверните циновку. Теперь наш омлет томаго – это низкий прямоугольник.

Понятно, что в суши томаго – это начинка. Нарежьте рулет на кусочки под нигири-суши, приготовьте рис.

Приготовление нигири с тамаго:

  • Наберите в руку рис и сформируйте шарики по количеству порций. Только не мните и не давите;
  • Из шариков сформируйте «пирожки» длиной 6-7 см и высотой 3 см. Верх пирожков должен быть сплюснутым;
  • На каждый пирожок уложите кусочек омлета и закрепите листом нори.

Наши нигири-тамаго готовы к употреблению. Лепите нигиридзуси, суши-роллы и крутите роллы с омлетом вместо рыбы. Сервируются они, как и рыбные суши. Можно использовать те же приправы, соусы, творожные сыры, тобико или масаго.

etosushi.com

Какая нужна сковорода

В Японии омлет готовят в больших квадратных сковородках с невысокими бортиками, смазывая дно кусочком промасленной ткани. В такой посуде легко сворачивать омлет рулетом или заворачивать начинку.

Если у вас на кухне не найдется такой посудины, то для приготовления японского омлета вполне подойдет обычная блинная сковорода.

Главное требование, чтобы к сковороде ничего не прилипало. Идеально подойдет блинница с антипригарным или мраморным покрытием.

В качестве квадратной сковороды также можно использовать квадратный или прямоугольный металлический противень для выпечки. Поставить его на плиту и жарить омлет, как на сковороде.

Японский омлет (Тамаго) — Кулинария для мужчин

Фото японского омлета, из которого я очень часто готовлю суши. Блюдо замечательно тем, что готовится из самых простых продуктов: сахар, куриные яйца и соевый соус. Поэтому, в отличие от дорогой рыбы, суши или сашими из японского омлета обходятся более дешевле, что существенно экономит бюджет. Готовится омлет просто. Взбиваем яйца с сахаром и соевым соусом (еще, я слышал, японцы добавляют в свой омлет специальное белое вино, но я обхожусь без него), затем, выливая полученную смесь на горячую сковороду тонким слоем и периодически сворачивая уже приготовленные яйца в рулет, получаем итоговое блюдо. Наглядно весь процесс готовки этого блюдо я рассказал здесь.

Ингредиенты:
  • Яйца куриные — 4 шт.;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Соевый соус — 1 ч. ложка;
  • Растительное масло — 2 ст. ложки;

Рецепт приготовления японского омлета, из которого я частенько делаю суши, который называется «Тамаго-яки». Этот омлет используется японцами и как блюдо на завтрак, и как составляющий ингредиент суши, роллов или сашими.

Приготовление японского омлета, как и обычного, начнем с подготовки яичной смеси. Для чего,

Разобьем яйца в глубокую миску, высыплем туда-же сахар,

Тщательно взобьем яйца до однородного состояния,

Вольем к яйцам соевый соус,

Перемешаем яйца с соусом до однородного состояния, и можно считать, что яичная масса для японского омлета готова. Теперь нужно пожарить наш японский омлет, для чего,

Установим сковороду на огонь, когда она нагреется, добавим немного растительного масла,

Затем тонким слоем в сковороду яичную смесь (примерно таким же слоем, когда готовим блинчики),

Как только этот слой японского омлета схватится, начинаем сворачивать его в рулет,

Оставим небольшой кусок приготовленного рулета не свернутым, передвинем рулет к противоположному, относительно этого несвернутого куска краю сковороды (японцы это блюдо готовят на прямоугольной сковороде, и им, явно делать эту процедуру удобнее),

Вольем еще тонкий слой яичной смеси в сковороду,

Еще свернем японский омлет в рулет,

И будем проделывать эту процедуру, пока у нас не закончится яичная смесь и не получится примерно вот такой рулет.

Наш японский омлет готов, но теперь нам нужно придать ему форму (особенно, если вы его готовите чтоб из него сделать суши или роллы). Для этого на циновку для приготовления суши уложим салфетку, или бумажное полотенце (чтоб впитать лишний жир), поверх салфетки выложим японский омлет,

Плотно начнем его заворачивать в циновку,

Хорошенько обожмем циновку, поставим сверху нее груз (любой с плоским дном, можно просто кастрюлю с водой), и дадим японскому омлету постоять под гнетом минут 15-20,

Далее, японский омлет разворачивается,

Нарезается порционными кусками (на этом фото показана нарезка японского омлета специально для приготовления суши),

После чего, наш японский омлет полностью готов и из него можно лепить суши!

Кстати, приготовленные из этого японского омлета суши, выглядят так, как показано на этой фотографии. Ну а сам рецепт суши с японским омлетом, я скоро напишу и сделаю здесь ссылку на него. Приятного аппетита и удачи в приготовлении японского омлета по описанному выше рецепту!

Примечания к рецепту

Кстати, вместо белого вина, которые добавляют японцы в свой омлет, можно попробовать добавить в яичную смесь чайную ложку рисового 6% уксуса.

cookingman.ru

Японский омлет пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

  • Яйца куриные — 4 шт.;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Соевый соус — 1 ч. ложка;
  • Растительное масло — 2 ст. ложки;

Рецепт приготовления японского омлета, из которого я частенько делаю суши, который называется «Тамаго-яки». Этот омлет используется японцами и как блюдо на завтрак, и как составляющий ингредиент суши, роллов или сашими.

Приготовление японского омлета, как и обычного, начнем с подготовки яичной смеси. Для чего,

Разобьем яйца в глубокую миску, высыплем туда-же сахар,

Тщательно взобьем яйца до однородного состояния,

Вольем к яйцам соевый соус,

Перемешаем яйца с соусом до однородного состояния, и можно считать, что яичная масса для японского омлета готова. Теперь нужно пожарить наш японский омлет, для чего,

Установим сковороду на огонь, когда она нагреется, добавим немного растительного масла,

Затем тонким слоем в сковороду яичную смесь (примерно таким же слоем, когда готовим блинчики),

Как только этот слой японского омлета схватится, начинаем сворачивать его в рулет,

Оставим небольшой кусок приготовленного рулета не свернутым, передвинем рулет к противоположному, относительно этого несвернутого куска краю сковороды (японцы это блюдо готовят на прямоугольной сковороде, и им, явно делать эту процедуру удобнее),

Вольем еще тонкий слой яичной смеси в сковороду,

Еще свернем японский омлет в рулет,

И будем проделывать эту процедуру, пока у нас не закончится яичная смесь и не получится примерно вот такой рулет.

Наш японский омлет готов, но теперь нам нужно придать ему форму (особенно, если вы его готовите чтоб из него сделать суши или роллы). Для этого на циновку для приготовления суши уложим салфетку, или бумажное полотенце (чтоб впитать лишний жир), поверх салфетки выложим японский омлет,

Плотно начнем его заворачивать в циновку,

Хорошенько обожмем циновку, поставим сверху нее груз (любой с плоским дном, можно просто кастрюлю с водой), и дадим японскому омлету постоять под гнетом минут 15-20,

Далее, японский омлет разворачивается,

Нарезается порционными кусками (на этом фото показана нарезка японского омлета специально для приготовления суши),

После чего, наш японский омлет полностью готов и из него можно лепить суши!

Кстати, приготовленные из этого японского омлета суши, выглядят так, как показано на этой фотографии. Ну а сам рецепт суши с японским омлетом, я скоро напишу и сделаю здесь ссылку на него. Приятного аппетита и удачи в приготовлении японского омлета по описанному выше рецепту!

Примечания к рецепту

Кстати, вместо белого вина, которые добавляют японцы в свой омлет, можно попробовать добавить в яичную смесь чайную ложку рисового 6% уксуса.

Тамаго (тамаго-яки) — японский омлет (видео-рецепт)

Некоторые говорят, что он на самом деле блюдо называется Тамагояки (т.к. Тамаго значит Яйцо, а яки — жареный), но это не суть.

Ингридиенты:

— 4 яйца — 1 ст. л. саке/вина — 1 ст. л. светлого соевого соуса — 1 ч.л. сахара — 2-3 щепотки соли

Как готовить:

Смешиваем все составляющие до однородной массы, но не взбивая. Процеживаем через мелкое сито/марлю, чтобы избавиться от белковых комочков.

На разогретую, смазаную маслом сковороду (излишки масла необходимо убрать кухонным полотенцем) выливаем несколько ложек омлета и печем обычный блинчик.

Сворачиваем блинчик три раза рулетиком, но таким, чтобы его ширина примерно была 5 см. Отодвигаем к краю сковороды. Самый первый блинчик — самый сложный для сворачивания. Возможно, придется помочь себе пальцами, чтобы сформировать основной брусок максимально ровным. Только помните, что блинчик очень горячий, и действовать надо быстро и осторожно!

На освободившееся место выливаем несколько ложек омлета, подрумяниваем и оборачиваем уже имеющийся блинчик в новый слой рулетиком.

Повторяем предыдущие два шага до тех пор пока не закончится масса или же рулетик не начнет плохо скручиваться. Остужем, нарезаем на брусочки нужной ширины. Можно как заворачивать в роллы, так и есть как закуску.

Вот и все. И несколько советов которые помогут новичкам:

1. Тамаго-яки гораздо проще готовить на прямоугольной сковородке. 2. Выбор масла — дело вкуса, рекомендую, однако, попробовать на кунжутном. Смазывать ли сковороду после каждого очередного сворачивания или только в первый раз — тоже дело вкуса, получается слегка по-разному. 3. Выливать массу на сковородку стоит такими порциями, чтобы они закрывали дно примерно миллиметров на семь. 4. На всякий случай поясним: в отличие от блинчиков, тамаго не надо переворачивать на сковородке. 5. Сворачивать удобнее всего от себя: сперва ближний край на середину, затем полученный два слоя — к дальнему краю. Не надо при этом бояться, что завёрнутая внутрь часть омлета ещё не пропеклась. Она прекрасно прожарится и внутри, а что останется жидким, легко отжимается при сворачивании — ничего страшного. 6. Каждый раз, когда выливаете новую порцию массы на сковородку, надо следить, чтобы она прикасалась к уже свёрнутому омлету по всему краю. 7. Если вы сомневаетесь, что такое для вас “нужная ширина”, нарезайте по полтора-два сантиметра.

Похожие записи на сайте miuki.info:

miuki.info

Секреты приготовления японских омлетов

Если быть точнее, то под названием “омлет по-японски” подразумевается не одно, а целых 3 блюда, которые называются тамаго-яки, омурайсу и оякодон. Каждое отличается и технологией приготовления, и вкусом. Но все они действительно родом из Японии, то есть вкусны, просты и готовятся на основе одного из лучших продуктов в пп-списке — из яиц.

Восточные кушанья узнаваемы из-за сочетания нескольких вкусов — соленое, острое и сладкое. Это вкусно, но не забываем, что сладость — заслуга сахара. И в домашних условиях его можно заменить хотя бы мёдом, а вот покупные блюда вряд ли адаптированы таким образом.

Каждый из описанных рецептов вписывается в правила ПП и вполне подходит для завтрака или обеда. Первый вариант — японский омлет тамаго с сыром — можно даже на ужин.

Японский омлет тамагояки с сыром

Начну я со слегка измененного тамаго-яки.

Название блюда переводится вполне предсказуемо — “жареные яйца”.

Подают его как самостоятельное угощение, добавив редис на гарнир, или же используют для приготовления суши и роллов.

Традиционный японский омлет для роллов состоит из взбитых яиц с соевым соусом, рисовым вином и сахаром. Это вкусно, но пп рецепт тамаго-яки с сыром и зеленью гораздо вкуснее. Да и готовится такой японский омлет просто, рецепт с фото этапов приготовления — отличное тому подтверждение. 190 16 13 1,1

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Калории: 190
  2. Белки: 16
  3. Жиры 1,1
  4. Углеводы: 13
Что надо:
  • яйца — пара штук
  • зелень – 5-10 г
  • твердый сыр – 40 г
  • масло для смазывания (не обязательно).
  • по щепотке соли, перца (черного и красного).

Как сделать:

Порезать зелень и натереть сыр на мелкой терке.

Яйца, соль и перец взбить. Можно процедить через сито.

Нагреть сковороду, можно слегка смазать маслом. Вылить 1/3 смеси и выпекать на медленном огне.

Когда яйцо чуть прихватится, подсыпать тертый сыр.

Аккуратно с помощью лопатки скрутить рулетик. Оставит его на краю сковороды.

Налить еще 1/3 смеси, посыпать зелень. Пропечь и скрутить рулет, заворачивая в обратную сторону. .

Налить последнюю треть смеси, подсыпать сыр. Скрутить рулет. Посыпать сверху сыром.

Накрыть крышкой сковороду и пропарить 3 минуты на очень медленном огне. Рулет увеличить в размере, станет пышным. Сразу подавайте.


Классический тамаго-яки состоит более чем из 3 блинчиков, но технология та же. После при помощи коврика, обернутого целлофаном, рулету можно придать форму, напоминающую суши.

На этом видео показано, как правильно сделать классический омлет тамаго-яки в условиях обычной кухни (понравился рецепт, так как сахара там нету):

Японский омлет с рисом омурайсу


Этот сытный омлетик — полноценный обед. В переводе “омурайсу” означает рис в омлете.

Так и есть, омурайсу — японский омлет с начинкой из риса и разных добавок, в нашем случае это овощи и грибы.

Говорят, что в Японии рис используют белый, я-то в этом сомневаюсь (кстати, может, кто точно знает, какой рис едят японцы — милости прошу с ответом, очень интересно на самом деле). В любом случае мы с вами возьмём более полезный бурый.

Приготовленного из этих продуктов хватит на 2 человек

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Калории: 123
  2. Белки: 5
  3. Жиры 8
  4. Углеводы: 10
Ингредиенты:
  • яйца — 3 шт.
  • бурый рис отварной — 1 ст.
  • грибы свежие или сушеные (грибы) — ½ ст.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • томаты — 1 шт.
  • перец чили — половинка
  • растительное масло — 20 г
  • специи, зелень — по вкусу
  • соевый соус — 2-3 ст.л
  • черри для украшения — 2 шт.
Этапы приготовления:
  1. Лук, грибы (сухие сначала замачиваем в кипятке на 3-4 часа) — моем, режем мелкими кубиками и притушиваем с растительным маслом на среднем огне 3-4 минуты.
  2. Добавляем пюрированные томаты, соль, специи, рубленый чили и тушим ещё 3 минуты.
  3. Выкладываем рис, вливаем соевый соус, пробуем на вкус, корректируем приправами и соевым соусом и переходим к омлету.
  4. Яйца взбиваем с соевым соусом, зеленью.
  5. Выливаем на раскаленную сковороду. Как только верх чуть прихватится, на половину омлета выкладываем начинку, разравниваем, аккуратно накрываем, прижимая, второй половинкой и доводим рисовый омлет по-японски до готовности — это 5-7 минут — под крышкой на маленьком огне. Именно так, если вы помните, готовится знаменитый овсяноблин.
  6. Выключаем газ, не открываем крышку ещё 5 минут.
  7. Теперь японский омлет омурайсу можно подавать.

Оякодон — японский омлет с рисом и курицей


Это блюдо кроме яиц и риса, включает ещё и курицу, а также по-особому подготовленный лук.

Сам рис варится заранее, а омлет с мясом и луком готовят непосредственно перед подачей — всё очень просто и быстро.

Секрет оригинальности в том, как это всё компонуется и подаётся.

А называется блюдо в оригинале «отцы и дети» — из-за того, что основные компоненты яйца и курица (логика, думаю, ясна?)

Этого количества ингредиентов хватает на 2-3 порции.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Калории: 121
  2. Белки: 12
  3. Жиры 5
  4. Углеводы: 7
Что потребуется:
  • куриное филе — 500-600 г
  • куриные яйца — 3 шт.
  • 1,5 стакана бурого риса (вареного)
  • белый репчатый лук — 1 шт.
  • мед — 1 ч.л.
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • зеленый лук — пучок
Как готовят оякодон:
  1. Рис у нас уже сварен (здесь все секреты варки бурого риса), поэтому готовим сам омлет.
  2. Рубим луковицу полукольцами.
  3. В сухую сковороду выливаем соевый соус, ждём закипания и сразу же отправляем туда лук.
  4. Перемешиваем, готовим 1 минуту и добавляем мёд.
  5. Тушим до тех пор, пока жидкость не испарится, а лук не начнёт карамелизироваться.
  6. Теперь выкладываем измельчённую куриную грудку. Готовим всё вместе, периодически помешивая, на среднем огне 7-8 минут.
  7. Взбиваем яйца с рубленой зеленью и выливаем к мясу.
  8. Накрываем крышкой и 4 минуты готовим на небольшом огне. Выключаем.
  9. В глубокую тарелку (верх которой должен совпадать по размеру с диаметром сковородки) выкладываем подогретый рис, а сверху одним “блином” ляжет наш омлет — именно так подают оякодон в Японии.

Японский омлет тамагояки — рецепт с фото

Общеизвестно, японцы искусны, внимательны к деталям, нестандартно обыграют любое рядовое блюдо, и тамагояки тому доказательство. Банальный яичный омлет смягчают щепоткой сахара, сухим вином мирином или рисовым уксусом, не выплескивают, как мы, взболтанную смесь сразу на сковороду, а действуют поэтапно, с расстановкой. Слой за слоем выпекают тонкие блины, наворачивая один на другой рулетом. Просто, эстетично, но требуется определенная последовательность действий.

В середине прошлого века в стране восходящего Солнца была популярна поговорка про три самые любимые вещи японских детей. Назывались великий борец сумо того времени, национальная бейсбольная команда и тамагояки — блюдо, обожаемое японской детворой. Сегодня появились новые герои и кумиры, но многослойный омлет по-прежнему в почете и входит в базовый список бэнто (контейнер с одной порцией еды/школьный обед).

Тамаго-яки (буквально «жареное яйцо») — это и самостоятельный завтрак, и завершающий ужин десерт, и компонент многоликих суши-роллов, нигири. Соблюдая технологию жарки, готовят сладкие, соленые и пряные омлеты, вводят пюре из креветок, овощей, типичные для японской кухни бульон даси на основе сушеных водорослей, сардин и грибов шиитаке, включают крепкий алкоголь: саке. Заманчиво, приглашаю испытать японский омлет опытным путем вместе!

Время приготовления: 15 минут / Число порций: 2

Ингредиенты

  • куриные яйца 5 шт.
  • сахар 1 ст. л.
  • рисовый уксус 1,5 ст. л.
  • соевый соус 1,5 ст. л.
  • сливочное или растительное масло для жарки

Как приготовить японский омлет — тамагояки

Как и по рецепту традиционного омлета, все яйца вбиваем в удобную миску, добавляем сахарный песок, рисовый уксус и соевый соус — интенсивно взбиваем венчиком минуты две, добиваемся однородности. Пробуем, при надобности варьируем норму сахара, рисового уксуса/белого вина мирина или соевого соуса. Одни предпочитают солонее, другие — слаще, пикантней.

Параллельно разогреваем сковороду, слегка смазываем жиром: растительным или, как в моем примере, сливочным маслом. Если среди кухонной утвари отыщется макиякинабэ — японская прямоугольная сковорода, ваш тамагояки приблизится к аутентичному. В наших широтах многие кулинары приспособились использовать квадратные сковороды-гриль. Но, как видите, не подводит и круглая, лишь бы с хорошим покрытием. Выливаем на раскаленную и промасленную поверхность примерно пятую часть яичной смеси — жаровню проворачиваем, заполняем жидким составом всю площадь. Поддерживаем умеренный огонь и даем первому «блину» схватиться снизу. Не пересушивайте, текстура станет жесткой. Пускай верх остается подвижным, влажным.

С одного края отделяем лепешку, сворачиваем рулетом к противоположной стороне. Японцы умело справляются палочками — я же без навыков, не рискуя, по привычке работаю лопаткой. Оставляем «сверток» у борта.

Не даем сковородке охлаждаться, действуем оперативно. Выливаем следующую порцию омлетного раствора на освобожденное пространство. Ждем около 20 секунд и когда второй «блин» подпечется, начинаем снова сворачивать. Теперь двигаемся от первого рулета, наматываем на него второй пласт. Двойной брусок оставляем у другого/противоположного борта. Повторяем действия.

Так, передвигая слева направо, прокручиваем и набираем тонкие слои, увеличиваем объем омлета-тамагояки. Заливаем последней порцией «теста», в очередной раз сворачиваем.

Сформировав длинный валик, на несколько секунд удерживаем на горячей жаровне каждую грань поочередно — «запечатываем» возможные разрывы, последний стык.

Подобно роллам, выкладываем на соломку с пищевой пленкой, слегка придавливаем и прокатываем, получаем более четкие стыки сторон, в разрезе — кубики. Этот шаг рецепта по желанию, можно подавать блюдо сразу, с мягкими очертаниями и вовсе не разрезать.

Делим домашний тамагояки поперечными роллами, подаем к столу с васаби, соевым соусом, икрой или красной рыбой — приятного аппетита и смелых кулинарных экспериментов!

volshebnaya-eda.ru

Как правильно и с чем подавать

Японский омлет томаго едят преимущественно на завтрак и подают на овальном блюде. Перед подачей рулет заворачивают в циновку, придают ему прямоугольную форму.

Потом сверху кладут гнет до полного остывания блюда, чтобы немного расплющить рулет перед нарезкой:

  1. Неровные концы срезают, а все остальное режут ровными толстыми кусочками.
  2. По обычаю к омлету всегда подают соевый соус, свежие овощи и зелень.
  3. Блюдо можно подавать теплым или охлажденным.

Вариантов приготовления японского омлета много, поэтому каждый сможет выбрать себе рецепт по душе. И теперь каждое утро вы сможете баловать свое семейство необычным завтраком родом из Страны восходящего солнца. Приятного всем аппетита!

Про жареные кальмары в кляре рассказывается в статье: кальмары в кляре.

Рецепт жареных королевских креветок смотрите на странице.

Рецепт с фото рисовых японских шариков — данго узнайте из этой информации.

Японский омлет Тамаго яки рецепт с фото, как приготовить омлет по японски томаго на Webspoon.ru

Шаг 1

Для приготовления японского омлета нам понадобятся куриные яйца, соевый соус, рисовый уксус (или мирин — 2 ст.л.), сахар и растительное масло для жарки.

Шаг 2

В миску разбиваем яйца.

Шаг 3

Поболтаем их несильно венчиком, чтобы просто добиться относитлельной однородности.

Шаг 4

Теперь процедим яйца, чтобы избавиться от белковых жгутиков и пузырьков.

Шаг 5

Добавляем к яйцам рисовый уксус, сахар и соевый соус. Перемешаем до растворения крупиц сахара.

Шаг 6

А теперь самое интересное — процесс приготовления. Берём широкую сковороду, наливаем в неё масло, разогреваем на среднем огне. Яичную смесь зрительно делим на 4-5 частей, то есть выливать её мы будем столько раз. Выливаем небольшую часть на сковороду и сразу же даём растечься по всей поверхности, как готовим тонкие блинчики. Процесс очень быстрый — не зазевайтесь. Буквально полминуты и блинчик схватится, но верх всё ещё должен оставаться жидким.

Шаг 7

Помогая себе лопаткой, сворачиваем рулетик, но не до конца.

Шаг 8

Теперь в то место, где был блинчик, снова наливаем порцию яичной массы. Делаем так, чтобы она растеклась.

Шаг 9

Опять сворачиваем рулетик, начиная оттуда, где он уже готов.

Шаг 10

Поступаем аналогично с остальной массой. У меня получилось 5 тонких блинчиков, которые я завернула в рулетик. Пока мы все наливали-жарили-заворачивали, весь омлет успел проготовиться.

Шаг 11

Берём макису (коврик для роллов), оборачиваем его пищевой плёнкой и на ближний край кладём горячий омлет.

Шаг 12

Заворачиваем его в циновку, руками придавая прямоугольную форму. Это займёт полминуты.

Шаг 13

Разворачиваем коврик, нарезаем рулетик и наслаждаемся вкуснейшим японским омлетом Тамаго-яки. Соевый соус, маринованный имбирь, васаби — всё на ваш вкус.

webspoon.ru

Как приготовить «Омлет «Тамаго»»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Яйца взбейте венчиком. Миксером лучше не взбивать, чтобы не получить пенную массу.

Теперь очень важный момент. Процедите взбитые яйца через сито.

В полученную массу добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.

Я готовила «Тамаго» на блинной сковороде, диаметр 20-22 см. Половником налейте яичную массу на сковороду смазанную растительным маслом и на среднем огне пожарьте до готовности блинчик только с одной стороны. Когда блинчик будет готов, сверните его аккуратно в рулет с помощью лопатки. В этот момент я снимала сковороду с огня, чтобы никуда не спешить, не обжечься и сделать всё аккуратно.

Готовый блин оставляем на краю сковороды.

Сковороду снова смазываем растительным маслом и половником наливаем новый блинчик так, чтобы немного массы попало под готовый. Когда блин будет готов, сворачиваем в рулет вместе с предыдущим. Т. е. наслаиваем поверх первого блина, и т. д. Должно получиться 6-8 блинчиков.

Наш многослойный омлет «Тамаго» готов! Нарежьте его порционно и подавайте к столу!

Приятного аппетита!

Японский омлет: рецепты приготовления

Содержание:

Уж кто-кто, а японцы знают толк в здоровой пище! У них что ни рецепт, то просто кладезь витаминов. И морепродукты они уважают, и десерты у них вполне диетические, да и остальные блюда особого вреда фигуре не причинят. Но тем не менее японская кухня остается для нас тайной за семью печатями, хотя мы эту тайну и пытаемся раскрыть.

Поэтому сегодня популярны не только рестораны японской кухни, но и рецепты блюд, которые вполне возможно приготовить в домашних условиях. Кстати, прозаические и обыденные на первый взгляд блюда в японской интерпретации приобретают особенный вкус. Хотите убедиться? Тогда попробуйте приготовить, например, японский омлет. Рецепт именно этого блюда мы вам и предлагаем. Кстати, японцы готовят его и как самостоятельное блюдо, и как часть гарнира, и для роллов.

Японский омлет тамаго-яки

Классический рецепт японского омлета, который известен также под названием тамаго-яки. Вкус этого блюда достаточно специфичен. Но если вам нравится японская кухня, то и рецепт омлета тамаго яки вас обязательно заинтересует.

Ингредиенты:

  • 6 яиц;
  • 2 столовых ложки сладкого рисового вина Мирин;
  • 1 столовая ложка сахарной пудры;
  • 1 чайная ложка соевого соуса;
  • Соус Терияки;
  • Зелень петрушки;
  • 3-4 штуки редиса.

Приготовление:

Если уж использовать классический рецепт, то делать омлет нужно по всем правилам. Поэтому помимо перечисленных продуктов подготовьте завернутую в пищевую пленку циновку, сито, квадратную жаровню с антипригарным покрытием. Готово? Вот теперь приступаем к приготовлению.

Яйца разбиваем в миску и перемешиваем (не взбиваем!) их вилкой. Теперь вливаем рисовое вино и соевый соус, добавляем столовую ложку сахарной пудры и снова перемешиваем. На этом этапе смесь должна приобрести светло-коричневый оттенок. Далее нам необходимо процедить яичную смесь, чтобы омлет приобрел характерную шелковистую структуру. Для этого просто пропускаем смесь через сито

Теперь ставим на огонь сковороду, наливаем в нее немного растительного масла и даем ему раскалиться. Когда от масла пойдет легкий дымок, аккуратно выливаем в сковороду немного яичной смеси, чтобы она тонким слоем покрыла все дно. Как только нижняя часть блинчика подрумянится, поддеваем его с одного края лопаткой и складываем пополам. Половина сковороды у нас освободилась, и мы наливаем на нее еще один тонкий слой яичной массы. Дожидаемся подрумянивания второго блинчика и, поддев его лопаточкой, переворачиваем, положив на первый.

Так выпекаем омлетные блинчики, наслаивая их друг на друга, пока не закончится вся смесь. Обратите внимание, что растущая стопочка блинов все это время остается на сковороде. После этого перекладываем наш многослойный омлет на циновку, обрезаем неровные края и придаем омлету прямоугольную форму. Большую тарелку разрисовываем (произвольно!) соусом Терияки, с одного края кладем горстку натертого редиса, напротив – веточки петрушки, а между ними – нарезанные на треугольные кусочки тамаго-яки.

Тамаго-яки по-домашнему

Как приготовить японский омлет, когда нет, например, рисового сладкого вина Мирин? Да и сам процесс приготовления требует определенной сноровки. Поэтому мы предлагаем вам адаптированный к нашим отечественным продуктам и упрощенный рецепт японского омлета. Здесь главное – научиться делать аккуратный рулет из омлетных блинчиков.

Ингредиенты:

  • 5 куриных яиц;
  • 2 столовых ложки белого сухого вина;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соевого соуса;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление:

Рецепт на самом деле очень прост, во всяком случае, по составу – все продукты для него доступны. Один примечательный момент: омлет мы будем делать из четырех яиц и одного желтка. Итак, яйца и желток выливаем в миску и с помощью венчика все это взбиваем, а потом процеживаем взбитую смесь через сито – этого тоже требует традиционный рецепт японского омлета.

В процеженную смесь кладем сахар, соль и вливаем соевый соус и белое вино. После этого снова взбиваем все вместе венчиком до однородности и полного растворения сахара и соли. Теперь ставим на огонь обычную сковороду с антипригарным покрытием и смазываем ее маслом. В разогретую сковороду выливаем третью часть омлетной смеси и дожидаемся, когда она подрумянится снизу и схватится сверху. После этого очень быстро с помощью лопатки и помогая вилкой, сворачиваем омлетный блин в рулет. Оставляем его на сковороде, а на освободившуюся часть дна наливаем еще одну порцию смеси.

Со вторым блином проделываем то же самое. Только сворачиваем его с другой стороны так, чтобы первый рулет оказался внутри второго блина. И затем выливаем в сковороду остатки яичной массы, выпекаем третий блин и сворачиваем его в рулет вместе с предыдущими. Наш японский омлет готов! Снимаем его со сковороды, придаем прямоугольную форму и подаем с васаби и маринованным имбирем.

Японский омлет на рисовой подушке

Рецепт очень простой, а получившееся блюдо порадует вас не только необычным вкусом, но и оригинальным видом. Подавать этот омлет лучше всего к жареной красной рыбе.

Ингредиенты:

  • 4 куриных яйца;
  • Половина пачки риса;
  • 4 кусочка сахара;
  • Красная икра;
  • 4 столовых ложки соевого соуса;
  • Растительное масло.

Приготовление:

Для рисовой подушки желательно брать крупу, которая обладает достаточной клейкостью. Именно из такого риса у нас без труда получится сделать рисовые подушечки. Итак, отвариваем рис в подсоленной воде, откидываем его на дуршлаг и промываем. Теперь разбиваем яйца в миску и добавляем соевый соус и сахар. Соль в смесь класть не нужно – ее функцию как раз и выполняет соевый соус. Ждем, когда сахар растворится, и взбиваем смесь до появления легкой пены.

Затем берем сковороду (желательно с антипригарным покрытием, так как омлетная смесь у нас с сахаром). Чтобы омлет гарантированно не пригорел и легко снимался со сковороды, смазываем ее растительным маслом и ставим на огонь. Когда сковорода накалится, выливаем в нее омлетную смесь и жарим под крышкой. Тогда омлет получится рыхлым. Готовому омлету даем остыть и нарезаем его на кусочки по размеру рисовых подушечек.

Из отваренного риса формируем подушечки в виде кубиков. Для этого сначала скатываем плотные шарики, а затем приминаем их с боков. На каждую подушечку кладем кусочек омлета и украшаем красной икрой. Подаем к жареной красной рыбе в виде гарнира. Получилось очень по-японски!

Как называется

Японский омлет – широкое понятие, которое включает в себя несколько видов омлетов:

  1. Тамаго-яки или тамаго – это основной и самый популярный среди японцев вид омлета, представляющий из себя рулет из нескольких тонких яичных блинчиков. А название переводится просто — «яйцо жареное».
  2. Омурайсу – очень сытный омлет с начинкой из риса. Его название переводится, как «рис в омлете». Дополнять рисовую начинку можно любыми овощами или грибами.
  3. Оякодон – омлет с начинкой из риса и курицы.
  4. Чаван муши – жидкий паровой омлет, который готовится в специальных плошках. С японского языка название блюда переводится, как «чаша на пару».

Роллы из омлета по-корейски

Составляющие:

  • яйца свежие куриные – 3 шт.;
  • сок лимонный – 1,5 ч.л.;
  • соевый соус – 30 мл;
  • сахар-песок – 1 ч.л.;
  • корнеплод моркови – 1 шт.;
  • смесь молотых перцев;
  • репчатый лук – 1 шт.

Продолжительность готовки: 30 мин.

Количество кКал на 100 г: 177.

Поэтапное описание приготовления:

  1. Приготовьте массу для приготовления омлета. Взбейте яйца с лимонным соком, сахаром и классическим соевым соусом;
  2. Очищенную морковь нарежьте продолговатыми тонкими брусочками, лук мелко нашинкуйте. Введите измельчённые овощи в яичную массу;
  3. Обжарьте на раскалённой сковороде омлет, который после схватывания нижней стороны, необходимо свернуть, при помощи лопатки, в плотный многослойный рулет и довести его до румяности;
  4. После обжаривания, переложите рулет на разделочную доску и нарежьте на 6-7 небольших роллов;
  5. Роллы, приготовленные из омлета по-корейски готовы! Их необходимо подавать к столу в охлаждённом виде, дополняя кусочками маринованного имбиря.

Роллы «Тамаго-яки»

Ингредиенты:

  • рис круглозерновой – 100 г;
  • прессованные листы водорослей — 1 шт.;
  • огурец – 1 шт.;
  • рисовый 3% уксус – 50 мл;
  • белый кристаллический сахар – 30 г;
  • соль морская – 1 ч.л.;
  • сок лимона – 10 мл;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • соус соевый «Классический»;
  • имбирь маринованный;
  • японский горчица «Васаби».

Продолжительность готовки: 50 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 190 кКал.

Пошаговое описание:

  1. Для начала необходимо приготовить рис. Промойте его в нескольких водах, а затем отварите, следуя инструкции, предоставленной на упаковке;
  2. Далее необходимо приготовить специальную заправку, без которой данный рис будет просто кашей. Для этого необходимо вымешать до однородности рисовый уксус, немного фильтрованной воды, соль и сахар;
  3. Введите приготовленную рисовую заправку на слегка теплый отварной рис и, при помощи силиконовой лопатки, перемешайте. Процесс перемешивания необходимо производить резкими, словно, режущими движениями;
  4. Следующим этапом будет приготовление японского омлета «Тамаго-яки». В пиалу вбейте куриные яйца и взбейте их с добавлением сахара, лимонного сока и соевого соуса. Вылейте часть яичной массы на раскалённую сковороду и обжарьте с одной стороны до румяности. Сверните в рулет и, оставляя его на сковороде, влейте вторую половину массы на сковороду. Обжарьте и продолжите сворачивание в единый рулет. В результате у вас получится красивый многослойный рулет для суши;
  5. Огурец нарежьте на тонкие длинные полосы;
  6. На рабочую поверхность положите специальный коврик для приготовления суши и роллов. Поверху разложите лист водорослей «Нори» (расположение — глянцевой стороной к низу). Покройте «Нори» равномерным слоем охлажденного риса, оставляя около 2 см свободного края;
  7. На край выложите нашинкованный огурец и омлетный рулет;
  8. Приступайте к сворачиванию ролл-рулета. Начинайте сворачивать коврик, прикладывая к этому лёгкое усилие. Готовый рулет нарежьте на 4-5 порционных кусочка, переложите их на красивое блюдо, дополните маринованным имбирём и хреном «Васаби», рядом поставьте соусницу, наполненную соевым соусом.

Читайте как приготовить вкусный пирог с шампиньонами в нашей статье.

Имбирный чай с лимоном — польза и вред напитка, лучшие рецепты и рекомендации по употреблению.

Попробуйте приготовить неероятно вкусную пасту с говядиной в сливочном соусе по нашему рецепту.

Как приготовить тамагояки (омлет в японском стиле)

Унизительно тратить недели на разработку рецепта только для того, чтобы сделать вывод, что вы не готовы к этому. Я думал, что тамагояки будет легко. Я ел его бесчисленное количество раз, в суши-ресторанах и в коробках для бенто, в том числе на его родине в Японии. Я смотрел видео, читал кулинарные книги и читал японские блоги с рецептами. Я уже освоил французский омлет, так что, конечно, я мог бы добавить этот простой свернутый омлет в свой репертуар.

Я заказал пару сковородок прямоугольной формы специально для этого. После нескольких неудачных и посредственных попыток я был вынужден признать, что я не знал, что делаю, каковы мои цели и как их достичь. Несмотря на мой опыт поедания тамагояки, я понятия не имел, как разработать его рецепт, какие техники оттачивать и какие стандарты устанавливать. Контекст, как говорится, все, и мне его очень не хватало.

Это частая проблема при разработке рецептов, особенно блюд из кухонь, не входящих в компетенцию разработчика.И яйца, такие простые и нежные, позволяют обнажить эти ограничения. Конечно, я мог бы прорваться через это, используя свой опыт закусочной японской кухни, чтобы приземлиться где-нибудь в зоне блюда, которое будет узнаваемым как тамагояки, но я действительно не понимал, какие параметры были с точки зрения аромат и форма. Кто я такой, чтобы говорить, что было достаточно хорошо? Непреднамеренно тяжелая рука в любом направлении — слишком много или слишком мало даси, или сакэ, или мирина, или сахара — сигнализировала бы настоящим экспертам, что я на самом деле не понимаю, о чем, черт возьми, говорю.

Мне нужна была помощь, и я точно знал, к кому обратиться.

Мастер-класс тамагояки с шеф-поваром Дайсуке Накадзава

Я не уверен, что в документальном фильме «Сны Дзиро о суши» была более запоминающаяся сцена, чем когда тогдашний ученик Дзиро, молодой человек по имени Дайсуке Накадзава, описал свои бесконечные поиски совершенствования тамагояки, приготовленного для суши-ресторана. Он говорил о том, чтобы делать несколько партий в день в течение недель и месяцев подряд, только чтобы каждая партия отвергалась его наставником.Только через несколько месяцев он наконец сделал тот, который был признан достаточно хорошим.

Шеф-повар Накадзава в конце концов сам стал суши-мастером, переехал в Соединенные Штаты и открыл собственные очень уважаемые рестораны в Нью-Йорке и Вашингтоне, округ Колумбия. Когда я связался с ним, чтобы узнать, научит ли он меня тонкостям тамагояки, он прямо сказал «нет». Он объяснил, что ему потребовались годы упорной самоотверженности, чтобы изучить свое ремесло, и было бы оскорблением для его профессии даже притвориться, что он может научить меня за одно занятие.

Достаточно честно, но я вспомнил сцену из Дзиро, когда мы видели, как он готовит тамагояки. Это была особая версия, сделанная другим способом — она ​​не скручивалась — с большим количеством ингредиентов, включая нагаймо или горный батат. Возможно, шеф-повар Накадзава подумал, что я хочу изучить этот более сложный метод. Я попросил его по телефону объяснить, что я просто ищу совета по основам домашнего тамагояки, а не по тому невозможному виду, на освоение которого он потратил годы. «Я подумаю об этом», — сказал он.Потом я ждал.

Я не знаю, что убедило его наконец сказать «да». Может, ему просто было жаль повара, которому явно требовалось руководство. Когда он прибыл на тестовую кухню Serious Eats, я забросал его вопросами — какая сковорода лучше? Сколько даси было слишком много, а сколько слишком мало? Какие, по его мнению, недостатки в готовом тамагояки? Большие дыры? Плачущие яйца? Браунинг?

Он улыбнулся и заверил меня, что дома есть много места для ошибки. Затем мы перешли к деталям.

Выбор лучшего сковороды тамагояки

Перед уроком с шеф-поваром Накадзавой я купил пару разных макиякинабе , прямоугольных сковородок, используемых для приготовления тамагояки. Один представлял собой большой квадрат с антипригарным покрытием; другая была более традиционной медной сковородой того же размера и формы, облицованная никелем или оловом, я не мог сказать какой.

Я не смог использовать их оба. Я не мог скрутить омлеты, не разбив их ни на одной сковороде, а в медной, как правило, застревали яйца.

Когда прибыл шеф-повар Накадзава, он принес гораздо меньшую прямоугольную сковороду с антипригарным покрытием, достаточно большую, чтобы приготовить тамагояки из 2 или 3 яиц. — Это то, на чем я должен научиться, — сказал он. Как только я овладел этой техникой, я мог масштабироваться до более крупной сковороды с антипригарным покрытием и, в конечном итоге, до медной, если бы захотел.

Он отметил, что в то время как традиционные сковороды имеют четыре вертикальные стороны, более простые антипригарные сковороды имеют наклонный передний край, что облегчает переворачивание тамагояки.

Обратите внимание, что круглые сковороды с антипригарным покрытием, которые, скорее всего, есть у вас дома, не подойдут для этого приготовления.

Ароматизаторы тамагояки

Когда я пытался научиться готовить тамагояки самостоятельно, одним из первых камней преткновения было выяснить, какие ароматизаторы — и сколько их — мне следует добавить. Во время своих неудачных попыток я уже заметил важный факт: чем больше даси я добавлял в яйца, тем больше они становились разбавленными и тем сложнее было приготовить тамагояки.Чего я не мог понять без посторонней помощи, так это того, насколько мало я могу использовать, чтобы сделать тамагояки проще, но при этом получить приемлемый вкус.

Шеф-повар Накадзава объяснил мне это. Минимального количества даси не было, тамагояки можно было приготовить без добавления. Это самый простой способ почувствовать технику переворачивания и переворачивания, необходимую для успеха.

Тем не менее, даси делает тамагояки более вкусным, поэтому он начал меня с полутора столовых ложек их в моей первой партии из двух яиц, количества, которое придает тамагояки более глубокий пикантный вкус, но при этом сохраняет яйца достаточно легкими, чтобы ручка.По его словам, можно увеличить даси до тех пор, пока он не станет равным по объему яйцам, но только если это тот вкус, который вам нужен, и вы развили навык для его достижения.

Остальные приправы — на усмотрение повара. Шеф-повар Накадзава добавил по чайной ложке usukuchi (легкий) соевый соус и мирин (сладкое рисовое вино) к нашим партиям из двух яиц, но вы можете отрегулировать их по вкусу или заменить мирин саке и сахаром. Здесь много места для личного вкуса.

Соевый соус, тем не менее, необходим, и он рекомендует узукути.Не позволяйте переводу как «легкий» соевый соус ввести вас в заблуждение. Он светлее по цвету, что позволяет приправлять яйца, не окрашивая их в грязно-коричневый цвет, но он более соленый и в некотором смысле более напористый, чем соевый соус коикучи (темный).

На нашей тестовой кухне шеф-повар Накадзава приготовил собственное даси с нуля, что достаточно просто, но все же может быть препятствием для людей, которые хотят быстро приготовить закуску тамагояки дома. Я набрался храбрости, чтобы спросить его о хондаши — мгновенном даси — и приготовился к оскорбленной реакции.Вместо этого он кивнул и сказал: «Да, я использую его дома». Затем, чтобы убедиться, что не возникло недоразумений, он пожал ему руку: «Но не в ресторан».

Техника Тамагояки

Повар Накадзава продемонстрировал основную технику приготовления тамагояки, а затем попросил меня сделать это, пока он смотрел. Это выглядит так:

Начните с смешивания яиц с ароматизаторами и разогрейте сковороду. Он подносит сковороду к щеке, чтобы почувствовать тепло, исходящее от нее. Нет хорошего способа описать, насколько жарко должно ощущаться излучаемое тепло, но если вы потренируетесь, вы это почувствуете.На самом деле вам нужно, чтобы яйца пузырились и очень мягко шипели, как только они ударяются о сковороду.

Перед тем как добавить яйца, протяните промасленную бумажную салфетку по всей сковороде так, чтобы она доходила до углов. Для этой версии с двумя яйцами тамагояки делаются в четыре слоя, поэтому вам следует добавить примерно четверть от общего объема яичной смеси; не нужно мерить, просто посмотрите на это. Этого должно хватить, чтобы сделать тонкий слой по всему дну сковороды.

С помощью палочек толкайте большие пузыри, чтобы они лопнули.Когда большая часть яйца застынет, но сверху оно еще влажное, пора сделать первый рулет (влажное яйцо будет действовать как клей, чтобы склеить рулет). Этот первый рулет самый сложный, так как один слой яйца по-прежнему такой гибкий, но он также самый щадящий, так что не волнуйтесь, если вы немного испортите его.

Сделайте все возможное, чтобы провести одну из палочек для еды под дальним краем яичного слоя, затем быстрым и осторожным подбрасыванием сковороды попытайтесь перевернуть ее на себя к ручке, чтобы образовалась первая складка, затем повторите, чтобы свернуть. это снова, приближаясь к ручке.Когда вы действительно хороши в этом, вы можете свернуть его так, как это, но как новичок, есть большая вероятность, что это пойдет вам навстречу. Ничего страшного — просто используйте палочки для еды, чтобы подтолкнуть яйцо к ручке, сморщив его в волнистое полено.

На этом этапе первый слой будет свернут или скатан рядом с ручкой. Возьмите промасленное бумажное полотенце и смажьте жиром дальнюю сторону сковороды, затем сдвиньте яичное полено в дальнюю сторону и смажьте сковороду возле ручки.

Добавьте следующую добавку яичной смеси, используя палочки для еды, чтобы приподнять рулет на дальнем конце и дать сырому яйцу стечь под ним.Это поможет склеить рулет и предотвратит подрумянивание уже приготовленного яйца с каждым новым слоем. Снова лопайте большие пузыри кончиками палочек.

Насчет поджаривания: это не похоже на французский омлет, где его считают фатальным недостатком. Небольшое подрумянивание — это нормально, независимо от того, произошло это случайно или вы делаете это специально, потому что вам нравится вкус. Мне нравится внешний вид и нежность тамагояки без потемнения, но это только я. Иногда мне это все равно кажется коричневым.Я еще учусь.

Когда новый слой яиц застыл на дне, а сверху еще не высох, пора снова его скатать. Процедура такая же, как и раньше, но теперь, когда у вас есть журнал яиц, с которым можно работать, стало немного проще.

Вставьте одну из своих палочек под дальнюю сторону яйца, где находится первый рулет, и … Как я могу описать технику переворота? Может быть, вот так: вы знаете, когда вы едете в машине, не едете слишком быстро, вы поднимаетесь на небольшую, но заметную неровность, и у вас возникает это ощущение в животе? Это ощущение легкого щекотания в животе, как в более мягкой версии того, как он опускается, когда вы спускаетесь на качелях или на американских горках? Это то, что вы хотите воспроизвести с помощью сковороды — плавный подъем вверх на дальнем конце сковороды, который плавает обратно вниз, и, когда вы это делаете, ваши палочки для еды следуют за ним, давая яйцу немного больший толчок вверх, когда вы направляете его. это внутрь к ручке.

Или, знаете, я полагаю, вы могли бы обмануть и использовать лопатку.

Вот и все. Это техника. Повторите еще два раза, смазывая дальнюю сторону, сдвигая полено для яиц, смазывая сторону ручки, добавляя еще сырого яйца, пропуская его под приготовленное яйцо, снова перекатывая. Когда вы закончите, при желании можете свернуть его в бамбуковую циновку для суши и оставить на несколько минут, чтобы помочь придать форму, а затем подавайте с тертым редисом дайкон сбоку. Вы также можете подавать его, нарезанный, как дополнение к большому блюду, укладывая его вместе с овощными гарнирами в коробке для бенто.

Техника требует некоторой практики, вы можете ошибиться. Как напомнил мне шеф-повар Накадзава, это нормально. Пусть заботится о совершенстве в ресторане; дома планка не такая высокая. Конечно, мне нужно было, чтобы он сказал мне это. Не мне решать это.

Тамагояки (японский омлет из яиц) Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

  • ⅛ чайная ложка порошка даси
  • ⅛ чайная ложка соли
  • ¼ чайная ложка соевого соуса
  • ½ столовой ложки сахара
  • ¼ стакана воды (60 мл)
  • 2 яйца
  • масло для чистки зубов
  • Калорий 110
  • Жир 9 г
  • Углеводы 1 г
  • Клетчатка 0 г
  • Сахар 1 г
  • Белок 4 г

Расчетные значения для одного размера порции.

  1. В небольшой миске смешайте даси, соль, соевый соус, сахар и воду. Перемешиваем, пока все не растворится.
  2. В средней миске взбейте яйца и добавьте смесь приправ. Смешайте до однородной массы.
  3. Нагрейте сковороду тамагояки на среднем или сильном огне. Смажьте сковороду тонким слоем масла.
  4. Вылейте треть яичной смеси в сковороду и быстро перемешайте, чтобы покрыть всю сковороду. Когда яйцо наполовину застынет, аккуратно скатайте его.
  5. Оставив скрученное яйцо на сковороде, влейте еще треть яичной смеси.Поднимите скрученное яйцо и дайте смеси стечь под ним. Когда яйцо наполовину застынет, перекатите омлет на себя. Повторите то же самое с остальной яичной смесью.
  6. Нарежьте кусочками небольшого размера.
  7. Наслаждайтесь!

на 4 порции

  • чайной ложки порошка даси
  • ⅛ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки соевого соуса
  • ½ столовой ложки сахара
  • ¼ стакана воды (60 мл)
  • 2 яйца
  • масло, для чистки щеткой
  • Калорий 110
  • Жиры 9 г
  • Углеводы 1 г
  • Клетчатка 0 г
  • Сахар 1 г
  • Белок 4 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. В небольшой миске смешайте даси, соль, соевый соус, сахар и воду. Перемешиваем, пока все не растворится.
  2. В средней миске взбейте яйца и добавьте смесь приправ. Смешайте до однородной массы.
  3. Нагрейте сковороду тамагояки на среднем или сильном огне. Смажьте сковороду тонким слоем масла.
  4. Вылейте треть яичной смеси в сковороду и быстро перемешайте, чтобы покрыть всю сковороду. Когда яйцо наполовину застынет, аккуратно скатайте его.
  5. Оставив скрученное яйцо на сковороде, влейте еще треть яичной смеси.Поднимите скрученное яйцо и дайте смеси стечь под ним. Когда яйцо наполовину застынет, перекатите омлет на себя. Повторите то же самое с остальной яичной смесью.
  6. Нарежьте кусочками небольшого размера.
  7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

… Суши-роллы Калифорния и Тамаго (Маки)

Мы любим суши. За пределами Японии, вероятно, самым популярным является «маки», рис для суши, завернутый в лист нори с различными начинками, от морепродуктов до мяса, в зависимости от вашего вкуса.Мне нравится кремовая консистенция смеси краба и майонеза со спелым авокадо в ролле «Калифорния». Поэтому мы решили закупить ингредиенты, необходимые для приготовления суши дома. Так как моя любимая еда / ингредиент — это яйца, мы также приготовили тамаго (сладкий яичный омлет), чтобы использовать его в качестве начинки. Мы были приятно удивлены результатами — наши суши были такими же вкусными или даже лучше, чем те, что мы ели в разных ресторанах. Надеемся, вам понравится этот рецепт!


Ингредиенты (выход 4-5 рулонов)

-2 стакана риса для суши

-2 и 1/4 стакана воды

-1/2 стакана рисового уксуса

-1/4 стакана белого сахара

-2 яйца, взбитые с 1 столовой ложкой сахара и щепоткой соли

-Половина огурца

-1 авокадо

-250г имитация краба

-2 столовые ложки майонеза
— Жареные семена кунжута (1 столовая ложка на рулет)

-Маринованный имбирь

-Васаби
-Соевый соус

-Бамбуковый коврик

— * Дополнительно: положите бамбуковый коврик в сумку с застежкой-молнией, чтобы коврик не стал липким

Метод

1.Приготовьте рис для суши в рисоварке с водой.

2. Пока рис варится, приготовьте тамаго. Яйцо взбить с сахаром и солью. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и немного масла, добавьте треть яйца и равномерно распределите по дну сковороды. После приготовления раскатайте его к одному концу сковороды. Быстро добавьте еще треть яйца, равномерно распределив его по сковороде, убедившись, что немного попало под уже приготовленное яйцо. Когда приготовится, снова скатайте и повторите процедуру с последней порцией яйца.

3. Поместите скрученное яйцо на бамбуковую циновку и придайте ей форму.

Дайте остыть, а затем нарежьте тонкими полосками.

4. Нарежьте огурец и авокадо тонкими ломтиками.



Мы использовали кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать имитацию крабового мяса. Затем добавьте майонез и попробуйте добавить еще, если хотите.

5. Когда все будет готово, смешайте уксус и сахар, пока сахар не растворится. Разложите приготовленный рис на большом блюде и полейте его уксусной смесью, перемешивая рис с рисовой лопаткой «нарезанием».Это предотвратит слипание риса.

6. ТАМАГО РОЛЛ:

а) Положите на циновку лист нори и намажьте его тонким ровным слоем риса, оставив наверху один дюйм без риса. Время от времени опускайте пальцы в миску с водой, чтобы они не становились слишком липкими.

б) Затем добавьте полоску тамаго и огурца примерно в дюйме от ближайшего к вам конца. Поднимите бамбуковый коврик и сверните его, аккуратно сжимая рулон по ходу движения.

в) Как только вы дойдете до верха, используйте немного воды или рисовых зерен, чтобы запечатать конец.Смочите нож и разрежьте рулет, обязательно протирая лезвие влажной тканью после каждого разреза, чтобы нож не стал липким.


7. КАЛИФОРНИЯ РОЛЛ:

а) Выложите рис на лист нори, убедившись, что он покрыт всем листом. Затем посыпьте поджаренными семенами кунжута. Затем положите сверху лист полиэтиленовой пленки и переверните.

б) Выложите имитацию краба, огурца и ломтики авокадо в линию, в дюйме от ближайшего к вам конца.



c) Поднимите бамбуковый коврик и сверните его вверх, убедившись, что полиэтиленовая пленка тоже не скручивается.Отрежьте рулет толщиной в 2,5 сантиметра.


На этот рис нужно больше риса!


г) Положите булочки на сервировочное блюдо с маринованным имбирем и васаби. Подавать с соевым соусом и наслаждаться!


Японский омлет в роллах (Тамагояки) — Rasa Malaysia

Тамагояки — это слегка сладкий, вкусный и нежный омлет, который часто упаковывают в японские коробки для бенто, а также подают в суши-барах как тамаго нигири.

В последнее время я сошел с ума от японской еды. Все началось после моей недавней поездки в Токио.

Хотя у меня всегда есть переедание, на этот раз оно более существенное. У меня есть мотивация узнать больше о японской кухне и понять основные методы приготовления японских блюд, в частности японской домашней кухни.

Моя нынешняя любовь к японской еде принесла мне новую кухонную утварь: терку дайкон, сковороду тамагояки ( японских рулонных омлетов) и коврик для суши.Я также купил несколько новых японских кулинарных книг: «Кайсэки» и «Домашняя японская кулинария». (Оба отличные кулинарные книги!) И моя кладовая теперь забита японскими ингредиентами: саншо (японская вариация сычуаньского перца), конбу / комбу (сушеные водоросли), хлопья бонито, понзу и многое другое мисо.

Последние две недели я читал свои новые кулинарные книги и пробовал различные японские рецепты. Как домашний повар, экспериментирование с незнакомыми ингредиентами и новыми технологиями вдохновляет.Это было очень весело и интересно. Я наслаждаюсь каждой минутой.

Я большой поклонник японского омлета в рулетах или тамагояки — слегка сладкого, но нежного омлета, который часто упаковывают в японские коробки для бенто, а также подают в суши-барах как тамаго нигири . Мне нравится его эстетика: желтый цвет и все это свернуто в небольшую упаковку, которую легко взять с помощью палочки для еды. Кроме того, вкус очень вкусный и не похож ни на один омлет, который я когда-либо пробовала!

В первый раз, когда я попробовал приготовить тамагояки, у меня ничего не вышло из-за его формы и формы, хотя рецепт у меня был правильный.Есть особая техника — умение, если хотите — приготовить японский рулет из омлета или тамагояки.

Моя вторая попытка увенчалась успехом, пока не безупречным исполнением, но я сделал все правильно. Мне все еще нужно поработать над его представлением, текстурой и консистенцией каждого слоя, а также теплом.

В любом случае, я сделал несколько снимков пошагового процесса тамагояки, но для лучшего руководства обращайтесь к видеоклипам здесь и здесь.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 121 калория на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Тамагояки — это слегка сладкий, восхитительный и нежный омлет, который часто упаковывают в японские коробки для бенто, а также подают в суши-барах как тамаго нигири.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

  • 3 столовые ложки бульона даси или такое же количество воды и щепотка даси-но-мото
  • 2 столовые ложки мирина
  • 1 столовая ложка сахарной пудры высшего сорта
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 больших, американских очень больших яиц, взбитых
  • Масло растительное

Гарнир:

  • 1 дюйм (2 см) daikon
  • Листья шисо, по желанию

Инструкции

  1. Смешайте бульон даси или воду с даси-но-мото с мирином, сахаром, соевым соусом и солью.Добавить во взбитые яйца и хорошо перемешать. Разогрейте сковороду для омлета на среднем огне. Смочите бумажное полотенце в небольшом количестве масла и протрите сковороду, чтобы смазать ее.
  2. Налейте немного яичной смеси и наклоните сковороду, чтобы она покрылась слоем. Когда омлет начнет застывать, сверните его на себя палочками для еды или лопаткой. Удерживая омлет на сковороде, отодвиньте его в самую дальнюю сторону от себя. Снова смажьте пустую часть сковороды бумажным полотенцем. Снова влейте немного яичной смеси в пустую часть, приподнимите первый рулет палочками для еды и дайте яичной смеси стечь под ним.Когда он будет выглядеть наполовину готовым, оберните омлет вокруг первого рулета, чтобы получился один рулет из множества слоев. Повторяйте процесс, пока не израсходуется вся яичная смесь.
  3. Осторожно переместите рулон на коврик для суши, покрытый прозрачной полиэтиленовой пленкой. Плотно раскатайте омлет в циновке и оставьте на 5 минут.
  4. Натереть дайкон на терке для дайкона или на очень мелкой терке. Выдавите сок рукой.
  5. Нарежьте омлет поперек на ломтики толщиной 2 см.Выложите листья шисо (если используете) на тарелку и сверху выложите несколько кусочков омлета. Отложить небольшую кучку натертого дайкона в сторону и добавить сервировку.

Банкноты

Если вы используете обычную сковороду, а не японскую прямоугольную сковороду, следуйте тому же методу и отрежьте неровные края при подаче. Это работает так же, но омлет скрутить немного сложнее.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

4 человека
Количество на порцию Калорий 121 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 2 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 245 мг Натрий 859 мг Углеводы 7 г Сахар 5 г Белки 8 г

Как приготовить тамагояки (японский рулет из омлета)

Тамагояки (玉 子 焼 き) — японский скрученный омлет, который складывается как швейцарский рулет.Он сладкий, но в то же время пикантный, с заварной, воздушной и упругой текстурой. Его вкус уникален за счет использования соевого соуса и даси. Я ел довольно много тамагояки в японских ресторанах и решил посмотреть, смогу ли я приготовить идеальный вариант дома.

Тамагояки идеально подходит для упаковки бенто, топпинга для суши и является восхитительным японским блюдом домашней кухни. Это японское название жареного яйца. Однако у него есть альтернативное название — атсуяки тамаго, что означает густое жареное яйцо. Как следует из названия, это яичница-глазунья толще, чем обычный омлет.Толщина наращивается путем скатывания тонких листов яйца в многослойное бревно.

В этой статье я объясню, как приготовить дашимаки тамаго (тамагояки с даси). Он намного мягче из-за более высокого содержания жидкости в яичной смеси, он более пушистый, мягкий и с большим вкусом. Я также дам вам несколько советов, которые помогут с легкостью добиться успеха.

Приступим.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации.Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить тамагояки

Приготовить тамагояки несложно, но несколько моментов имеют решающее значение для успеха, и я перечислю некоторые из нижеприведенных советов, собранных на основе моего опыта.

Вот как приготовить тамагояки.

Препарат
  • Разбейте четыре яйца в миске. Взбейте яйцо палочками или вилкой, пока яичный белок и желток полностью не смешаются.
  • Добавьте даси и приправьте соевым соусом, сахаром и щепоткой соли. Хорошо перемешать.
  • Процедите яичную смесь через сито. Этот шаг не является обязательным, но он улавливает пузыри, делая скрученное яйцо более пушистым и гладким.
  • Нагрейте сковороду тамагояки на плите на среднем огне. Если приготовить яйцо на медленном огне, скрученные яйца станут менее пушистыми. Вы можете добавить в сковороду несколько капель яичной жидкости. Готово, если яйцо приготовлено почти сразу,
Яйцо жареное
  1. Налейте в сковороду тамагояки столовую ложку растительного масла.
  2. Сложите кухонное бумажное полотенце и сотрите со сковороды большую часть масла. На следующем этапе вам понадобится дополнительное масло, впитанное бумажным полотенцем.
  3. Вылейте в сковороду первую четверть яичной смеси. Кончиком палочек для еды наколите и разбейте большие пузыри.
  4. Оберните край полузакрытого яйца палочкой для еды, чтобы освободить все участки.
  5. Подождите, пока яйцо не начнет застывать на дне, но поверхность все еще будет в полутвердом состоянии.Затем скатайте яйцо с помощью пары палочек для еды, слегка наклоняя сковороду, чтобы облегчить движение.
  6. Свернув яйцо, как швейцарский рулет, смажьте бумажным полотенцем, смоченным маслом, немного масла на сковороде.
  7. Верните яичный рулет в исходную точку, где он начинается. Затем нанесите масло на поверхность другой стороны сковороды.
  8. Продолжайте добавлять вторую четверть яичной смеси. Затем повторите шаги с 6 по 10, как указано выше. Не забудьте приподнять яичный рулет и дать яичной жидкости течь под ним, чтобы добавленный слой прилипал к первому слою.
  9. Повторите те же действия для третьей и последней четверти яичной жидкости.
  10. Поместите тамагояки на бамбуковую циновку для суши. Медленно скатайте тамагояки с циновкой.
  11. Дайте тамагояки постоять пять минут или пока оно не перестанет быть горячим. Затем удалите его и разрежьте на блоки размером от половины до одного дюйма для подачи.

Советы по приготовлению идеального японского омлета в рулетах

Препарат
  • Вылейте в сковороду оптимальное количество взбитых яиц, чтобы сформировать каждый слой.Если его слишком мало, поверхность высохла, когда дно затвердело, из-за чего слои не слипаются должным образом. После резки слои будут разделены. Используйте четыре яйца и разделите яичную смесь на четыре части для стандартной формы тамагояки в качестве общей рекомендации.
  • Слегка взбейте яичную смесь, чтобы не образовалось слишком много пузырей, которые могут образовывать дыры между слоями. Однако также важно взбить яйцо достаточно, чтобы яичный белок и желток были тщательно перемешаны, иначе вы обнаружите, что между слоями появится слой яичного белка.
Жарка
  • Поскольку тамагояки состоят из трех-четырех юристов, первый и второй уровни будут ядром. Следовательно, это не повлияет на большую часть окончательной презентации, даже если они не будут идеально складываться. Однако перед скручиванием убедитесь, что яйцо не готово полностью, чтобы каждый слой плотно прилегал друг к другу. В противном случае они отсоединятся и между ними останутся большие щели и дыры.
  • Держите плиту на среднем огне на протяжении всего процесса приготовления.Поднять сковороду легче, чем регулировать плиту. Яйцо готовится довольно быстро, и это быстрый процесс.
Вариант
  • Вы можете уменьшить количество сахара, если предпочитаете менее сладкое по сравнению с настоящим рецептом тамагояки. Для приготовления тамагояки можно использовать белый или коричневый сахар. Я использую касторовый сахар, потому что он легче растворяется.
  • Вы можете отказаться от добавления соевого соуса, так как это повлияет на ярко-желтый цвет тамагояки.Однако вы можете уменьшить воздействие, добавив небольшое количество легкого соевого соуса.
  • Даши — это японский бульон, приготовленный путем варки комбу на медленном огне или в холодном виде, в то время как более крепкие версии добавляются с хлопьями скумбрии (кацуобуси). Вы можете обратиться к опубликованному мною рецепту супа мисо, чтобы узнать, как приготовить даси с нуля. Вы также можете использовать купленный в магазине порошок даси, разбавленный водой, в качестве альтернативы для простоты. Однако добавление даси сделает омлет более мягким и сложным.Как правило, вы можете начать с добавления 1 столовой ложки даси на каждое яйцо. Другой способ — добавить бульон японского супа даси, что даст тот же результат.
  • Как только вы научитесь готовить тамагояки, вы можете добавить к основному тамагояки другие ингредиенты, чтобы изменить его вкус. Некоторые из моих предложений — сыр, зеленый лук, водоросли, нарезанные овощи и ветчина.
Важные моменты
  • Перед добавлением следующего слоя яичной смеси необходимо нанести масло на поверхность сковороды, чтобы оно не прилипало к сковороде.
  • Вы можете использовать сковороду с антипригарным покрытием, если предпочитаете меньше масла.
  • Свежеприготовленный тамагояки слишком мягкий, чтобы придать ему форму. Магазин тамагояки будет использовать специально сделанный деревянный брусок, чтобы прижать тамагояки к краю квадратной посуды, чтобы сформировать из него длинный блок. Хотя этот инструмент может быть недоступен дома, вы можете сделать это, свернув его бамбуковым ковриком для суши или куском бумаги для выпечки.
Используйте круглую сковороду, если у вас нет прямоугольной сковороды
  • Если вы не собираетесь покупать сковороду тамагояки только для приготовления тамагояки, вы можете делать это на круглой сковороде.Это не повлияет на вкус, но затруднит его идеальную форму. В результате оба конца тамагояки тоньше, потому что они меньше загибаются. Вы можете частично решить эту проблему, сложив обе стороны перевернутыми, чтобы создать форму прямоугольника, прежде чем перекатывать яйцо вперед. Однако он все равно будет не таким идеальным, как прямоугольная сковорода. В любом случае, это не имеет значения, если вас не беспокоит его внешний вид, когда вы просто хотите наслаждаться им дома.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Инструкции

Подготовка к приготовлению

  1. Взбейте яйцо палочками для еды или вилкой, пока яичный белок и желток полностью не смешаются.
  2. Добавьте даси и приправьте соевым соусом, сахаром и щепоткой соли. Хорошо перемешать.
  3. Процедите яичную смесь через сито.

Яйцо жареное

  1. Налейте в сковороду столовую ложку растительного масла.
  2. Сложите кухонное бумажное полотенце и сотрите со сковороды большую часть масла.
  3. Вылейте в сковороду первую четверть яичной смеси. Кончиком палочек для еды наколите и разбейте большие пузыри.
  4. Когда яйцо начинает затвердевать на дне, поверхность все еще находится в полутвердом состоянии.Затем скатайте яйцо с помощью палочки для еды.
  5. Нанесите немного масла бумажным полотенцем, смоченным маслом, в пространство сковороды.
  6. Верните яичный рулет в исходную точку, затем нанесите масло на поверхность другой стороны сковороды.
  7. Повторите тот же процесс для 2-й, 3-й и 4-й четвертей яичной жидкости. Вам нужно поднять яичный рулет и дать яичной жидкости течь под ним, чтобы добавленный слой прилип к первому слою.
  8. Поместите тамагояки на бамбуковую циновку для суши.
  9. Медленно сверните тамагояки с циновкой.
  10. Дайте тамагояки постоять пять минут и разрежьте его на блоки размером от половины до одного дюйма для подачи.

Банкноты

Вы можете сделать даси с нуля или использовать порошок даси для изготовления бульона. Есть магазинный порошок даси в пакетиках. Смешайте один пакетик с 2 стаканами теплой воды, чтобы приготовить бульон даси.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 78 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 124 мг Натрий: 145 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 2 г Белки: 4 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 10.10.2021

Омлет из яичницы (дашимаки тамаго) | Рецепты яиц

Можно использовать 3 в качестве стороны или как часть бокса для бенто.

  1. Чтобы приготовить кацуо даси, доведите воду и конбу до слабого кипения в большой кастрюле на медленном огне. Перед тем, как вода закипит, выключите огонь и дайте конбу настояться 40 минут.
  2. Выньте конбу и разогрейте воду до 80 ° C (176 ° F) или до тех пор, пока на дне кастрюли не начнут образовываться очень маленькие пузырьки. Добавьте ханакацуо и гриб шиитаке, если используете. Выключите огонь и дайте настояться еще 5 минут (см. Примечание).
  3. Перелейте жидкость в другую кастрюлю, если используете немедленно, или в герметичный контейнер для дальнейшего использования.Откажитесь от ханакацуо и грибов шиитаке. Для этого рецепта вам понадобится 40 мл кацуо даси. См. Примечания, чтобы узнать, как использовать остальные.
  4. В миске взбейте 40 мл кацуи даси со всеми ингредиентами, кроме масла. Нагрейте сковороду дасимаки тамаго (также известную как сковорода тамагояки) или сковороду на среднем огне. С помощью палочек или щипцов обмакните в масло небольшой кусочек бумажного полотенца и хорошо смажьте им основание и стенки сковороды. Если сковорода будет хорошо смазана, омлет не пригорит.
  5. Вылейте четверть яичной смеси в сковороду, наклонив ее так, чтобы была покрыта вся поверхность. Когда яйцо почти застынет, используйте палочки для еды или лопатку, чтобы скатать омлет с обратной стороны сковороды к себе. Когда омлет раскатан, отодвиньте его к задней части сковороды.
  6. Влейте еще четверть яичной смеси, слегка приподняв скатанный омлет, чтобы яйцо стекало под ним, и наклонив противень, чтобы снова покрыть всю поверхность. Обваляйте омлет, как указано выше.Повторите процесс заливки и раскатывания еще два раза с оставшейся яичной смесью.
  7. Выверните скатанный омлет на кусок полиэтиленовой пленки, затем с помощью коврика для суши придавите ему прямоугольную форму.

Банкноты

Конбу и комбу — оба названия, используемые для сушеных съедобных водорослей (разновидность морских водорослей).

По этому рецепту получается 2 литра кацуо даси. Остатки могут храниться в холодильнике до четырех дней и являются важным ингредиентом мисо-супа, оякодона и сукияки.

Продолжительность второго времени заваривания зависит от свежести ханакацуо. Через 5 минут попробуйте бульон и дайте ему настояться еще немного, если вы предпочитаете более сильный вкус. Не настаивайте ханакацуо более 10 минут.

Рецепт от Tokyo Local от Кэрин Лью и Брендана Лью, Smith Street Books, RRP $ 39,99

Японский рецепт яичницы — соединение клецки

Перейти к рецепту

Японское яйцо ролл — отличный способ изменить свой типичный утренний омлет.Пикантный, но с легким оттенком сладости, японские яйца в рулетах — восхитительный завтрак или закуска в любое время дня.

Что такое яичница?

Также известное как тамагояки , японское яйцо в рулетах — это тип японского омлета, который готовится путем скатывания нескольких слоев жареного яйца вместе. Японское название представляет собой комбинацию тамаго , что означает «яйцо», и яки , что означает «жареный», то есть вместе «жареное яйцо». Мирин и сахар являются обычными ингредиентами для приготовления тамагояки , чтобы придать ему сладкий оттенок и сделать вкус особенно вкусным.

Поначалу это может показаться устрашающим из-за хитрого оформления, но вы удивитесь, насколько прост этот рецепт! В результате получится длинный пушистый омлет прямоугольной формы, который можно нарезать или съесть как есть. Техника включает в себя аккуратное скатывание слоев тонких омлетов вместе, чтобы получился бревенчатый вид.

Тамагояки часто встречается во время завтрака и в коробках для бенто. Он настолько популярен в японской кухне, что для него даже есть специальная прямоугольная сковорода.Хотя это и не обязательно, прямоугольная сковорода помогает улучшить презентацию. Так что не волнуйтесь, обычная круглая сковорода дома тоже справится со своей задачей!

Различные типы тамагояки

Существует 2 основных типа тамагояки, атсуяки тамаго и дашимаки тамаго .

Самым распространенным является атсуяки тамаго , обычное японское скрученное яйцо. Он твердый и плотный, и его гораздо проще сделать.Основное различие между этими двумя типами заключается в том, что дасимаки тамаго использует даси , японский бульон для супа. Использование даси в яйце делает его более изысканным, сочным, шелковистым и ароматным.

В Корее есть похожее блюдо, Gyeran Mari . Основное отличие японской версии от корейской в ​​том, что в корейской версии обычно присутствует «топпинг». Нарезанные овощи, такие как зеленый лук и морковь, являются самыми популярными, но варианты бесконечны.В общем, все, что вы хотите в обычном омлете, отлично подойдет! Вы также можете добавить начинку в японское яйцо. Обычная посыпка целым листом водорослей.

Вы можете комбинировать это японское яйцо-ролл с нашим рецептом Бенто или попробовать другие рецепты яиц, предлагаемые компанией Dumpling Connection, например, Egg Foo Young или Egg Drop Soup. А теперь давайте приступим к делу!

Японский рецепт яичницы

Также известный как тамагояки, японское яйцо роллет — отличный способ изменить свой типичный утренний омлет.Пикантный, но с легким оттенком сладости, японские яйца в рулетах — восхитительный завтрак или закуска в любое время дня.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: завтрак, гарнир

Кухня: японская

Ключевое слово: easyrecipe, яйцо, японское, омлет

Количество порций: 2

  • 3 больших яйца
  • 3 ст. даси , (суб с куриным бульоном, но рекомендуется даси )
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка мирина
  • 1 щепотка соли
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Начните с взбивания свои яйца в миске.

  • В другой миске смешайте даси, сахар, соевый соус, мирин и соль. Хорошо перемешайте и добавьте в яйца. Взбейте вместе.

  • После переложить все в мерный стакан с носиком и ручкой, чтобы потом было легче налить. Если у вас нет мерной чашки, можно использовать черпак.

  • Возьмите сковороду и нагрейте ее на среднем огне. Налейте 2 столовые ложки растительного масла в небольшую миску. Окуните сложенное бумажное полотенце в миску с маслом и приложите к сковороде.Проверьте сковороду, чтобы убедиться, что она достаточно горячая, намочив на нее немного яичной смеси. Когда будет готово, оно начнет шипеть.

  • Когда сковорода достаточно нагреется, вылейте в нее тонкий слой яичной смеси. Наклоните его, чтобы убедиться, что вы покрываете всю кастрюлю. Выталкивайте пузырьки воздуха, чтобы выпустить воздух.

  • После того, как нижняя часть яичного слоя застынет, а поверхность все еще станет мягкой, осторожно скатайте яйцо в бревно из одной стороны в другую. Вы хотите, чтобы поверхность была немного влажной или сырой, чтобы слои оставались вместе.

  • После того, как вы скатали яйцо в форму бревна, отодвиньте его в сторону, с которой вы начали катиться. Убедитесь, что крайняя складка яичного рулета находится внизу, касаясь сковороды.

  • Нанесите еще масла бумажным полотенцем на всю сковороду, даже под яичным рулетом. Вылейте еще яичной смеси в сковороду, снова закрыв ее дно. Поднимите яичный рулет и распределите немного смеси под ним.

  • Повторяйте шаги с 5 по 8, пока не закончится яичная смесь.

  • Когда яичный рулет полностью приготовлен, снимите его со сковороды и положите на бамбуковый коврик для суши. Пока он еще горячий, сформируйте яичный рулет в виде тонкого прямоугольника. Если у вас нет коврика, положите яичный рулет на большой квадрат из полиэтиленовой пленки. Осторожно заверните его в полиэтиленовую пленку и используйте кухонное полотенце. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.

  • Дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать кусочками по ½ дюйма.

Leave a Reply