Что такое десерт панна котта: Панна котта с клубничным кули, пошаговый рецепт на 1540 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Панна-котта классическая рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Панна-котта классическая рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецТыкваКабачкиШампиньоныКокосовое молоко

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: ШЕФМАРКЕТ порции:  2ГОТОВИТЬ:  

50 минут

50 минут

Добавить в книгу рецептов1903

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ванильный стручок

1 штука

Сливки 33%-ные

200 мл

Желатин в пластинах

10 г

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Пластины желатина замочите в холодной воде на 7 минут.

2Сливки и молоко залейте в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте и доведите до кипения.

3Разрежьте ваниль вдоль на 2 части, соскребите ножом семена ванили и добавьте в кастрюлю.

4Добавьте замоченные ранее пластины желатина.

5Тщательно перемешайте, разлейте на 2 емкости.

6Уберите в морозильную камеру и охлаждайте 40 минут до консистенции желе.

7Украсьте панакоту свежей клубникой и подавайте.

Популярные запросы:

Комментарии (17):Показать все комментарии

0

а если желатин сухой, в пакетах, то сколько?

ОтветитьПожаловаться

0

у меня итого 1 л молока и сливок, сколько сухохо желатина надо? помогите посчитать

ОтветитьПожаловаться

0

готовила с обычным желатином, разводила по инструкции. всё отлично получилось! застыло в холодильнике. Быстро и вкусно!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ванильная Панна-Котта с соусом из маракуйи и ягодами

Средиземноморская кухня   |   Италия

Панна-Котта — легкий и вкусный итальянский десерт, популярный во всем мире. В ней союз простых и доступных ингредиентов рождает неповторимую алхимию нежнейших ароматов! Ее название переводится с итальянского как «вареные сливки», хотя десерт подается холодным. Одно из его главных преимуществ, помимо легкости приготовления, в том, что экспериментируя с топпингами, можно создавать бесконечное множество оригинальных вкусов в стиле солнечной «dolce vita»!  

Ингредиенты (на 1 порцию):


Молоко — 50 мл.
Сливки — 50 мл.
Сахар — 20 гр.
Ванильная палочка — ¼
Желатин — ½
Ягодное пюре — 20 гр.
Маракуйя пюре — 20 гр.
Ягоды на украшение — 10 гр.


Способ приготовления Панна-Котты:


В кастрюле или ковше с утолщенным дном смешиваем молоко, сливки, сахар и ванильную палочку, разрезанную вдоль, чтобы отдала весь сок. Разогреваем на плите, но не даем вскипеть, далее

охлаждаем до комнатной температуры и вводим, помешивая предварительно замоченный в холодной воде на 15 мин. лист желатина. Переливаем смесь в формы и ставим в холодильник на 4-5 часов остывать.

Способ приготовления соуса:


Ягодное и пюре маракуйи разводим в небольшом количестве воды до консистенции соуса, нагреваем на плите и доводим сахаром до вкуса. Нельзя давать соусу закипеть!

Оформление:

В центр тарелки выкладываем из формы Панна-Котту, вокруг украшаем соусами и свежими ягодами, можно добавить физалис и веточку мяты.

Примечание:

PosudaMart рекомендует использовать для приготовления десертов и соусов кастрюли и соусники серии Original Pro Collection от немецкой компании Fissler. Эта посуда удобного и строгого дизайна изготовлена из высококачественной нержавеющей стали с утолщенным дном, способствующем равномерному прогреву продуктов, и с практичной мерной шкалой внутри кастрюли, благодаря которой очень просто отмерять необходимый объем ингредиентов. Инновационное дно CookStar экономит энергию и подходит для любых видов плит, включая индукционные.

Приятного аппетита!

Как приготовить десерт панна-котта с мандариновым соусом и ванилью в домашних условиях

Как же мне понравилось готовить десерт панна-котта! Нагрел сливки с молоком и сахаром, ароматизировал и добавил желатина. Изящество вкуса зависит от незначительных деталей: чем ароматизировать, искусственным ванилином/ ароматизатором или натуральной сочной ванилью. Возможны вариации с кофейными зернами, палочкой корицы, травами. Второй важный элемент — желатин. Если с ним переборщить вместо нежнейшего муссового десерта получится молочное желе. Мандариновый соус добавляет яркости как во вкус, так и во внешний вид. Не знаю как у Вас, а у нас во всю еще бушует зима. Вчера так вообще был ветер, который сносил с ног. Яркое солнышко в баночке с десертом заставляет улыбнуться и напоминает о скорой весне и тепле.

ингредиенты для домашней панна-котты:

(получилось 4 довольно широких стаканчика)
сливки 33% — 200 мл.
молоко — 100 мл.
сахар — 50 гр.
стручок ванили (или другое ароматизирующее вещество).
желатин — 5 гр.

мандариновый соус

очищенные от пленки дольки мандарина и сок от них — 150 гр.
кукурузный крахмал — 10 гр.
сахар — 50 гр.
желатин — 3 гр.


Как приготовить десерт панна-котта в домашних условиях


Начнем с домашней панна-котты.

1. В сотейник с толстым дном вылить сливки, молоко, сахар, добавить стручок ванили или другое вещество, которым будете ароматизировать жидкость. Нагревать до закипания.

2. Замочить желатин в холодной воде. Я уже давно перешла на листовой. С ним намного удобней работать, чем с порошковым. Чтобы лист полностью был покрыт водой замачивать следует или в длинном и узком стакане или разрезав пластинку на кусочки.

3. Как только молоко и сливки закипят, снять их с огня, вынуть стручок ванили и добавить отжатый желатин.

Стручок ванили можно просушить и ароматизировать им сахар или измельчить в кофемолке и добавлять в выпечку.

4. Немного остудить жидкость для панна-котты и разлить ее по креманкам или порционным баночкам/ бокалам. Убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Пока стабилизируется сама панан-котта, приготовим мандариновый соус. Вместо мандарин можно барть любые фрукты или ягоды.

1. Мандарин очистить от кожуры, а затем снять с долек кожицу. Кропотливый труд, стоит запастись терпением.

2. Желатин замочить в холодной воде. Так как в стабилизации будет участвовать еще и крахмал, желатина нужно совсем чуть-чуть.

3. Кукурузный крахмал лучше не заменять картофельным, последний может давать неприятный привкус в десерте. Крахмал обязательно нужно смешать с сахаром. Это избавит Вас от комочков, которые образуются при нагревании и с большим трудом разбиваются. 

4. Мякоть мандаринов и сок переложить в контейнер с толстым дном и нагреть, чтобы начало парить (примерно 45-50 градусов)

5. Добавить кукурузный крахмал, перемешанный с сахаром и довести до кипения.

6. Добавить отжатый желатин.

Мандариновый соус почти готов. Необходимо его остудить.

Остывший мандариновый соус вылить на стабилизированную панна-котту и убрать в холодильник на пару часов. 

Как видите, приготовить панна-котту в домашних условиях не намного сложнее, чем простое желе. Соблюдайте пропорции, выбирайте свежие и спелые фрукты или ягоды для соуса, не экономьте на ванили. Вот и весь секрет успеха!

Ах да, в процессе стабилизации семена ванили осядут на дно креманки. Это не страшно. Во время нагревания они успеют передать жидкости свой аромат и на вкусовых качествах десерта этот нюанс никак не скажется.

Приятного аппетита!

Творожная панна котта пошаговый рецепт с фото

Возможно ли из минимального количества ингредиентов и не прилагая особых усилий приготовить дома десерт ресторанного уровня? Да, конечно! Хочу поделиться именно таким рецептом: простым, быстрым, но идеально подходящим в качестве завершения обильного застолья. Речь пойдет про панна котту.

Творожная панна котта — не классическая версия знаменитого итальянского десерта, а более облегчённая её вариация. Десерт получается не таким тяжелым, потому что тут вместо большого количества жирных сливок используется творог (жирность можно брать любую по собственному усмотрению). А яркости добавляет ягодное пюре, в данном случае вишнёвое. Можно брать любые ягоды, но пюре из ягод с мелкими косточками (клубника, малина, ежевика) стоит дополнительно протереть через сито, чтобы добиться однородной структуры готового десерта.

Ингредиенты
  • творог 350 г
  • молоко 100 мл
  • вишня 150 г
  • сливки 33-35% 150 мл
  • сахарная пудра 20 г
  • желатин 15 г

Творог для приготовления панна котты лучше использовать однородный мягкий. Но, если творог крупинками, то его стоит обязательно пюрировать погружным блендером с добавлением 1-2 столовых ложек сметаны.

Вишню лучше использовать замороженную без косточек.

Приготовление

Подготавливаем ингредиенты для творожной панна котты. Лучше все ингредиенты достать заранее из холодильника, чтобы они согрались и стали комнатной температуры.

Вишню (150 г) предварительно размораживаем и, не сливая выделившийся сок, пюрируем блендером в однородное пюре.

В молоко (100 мл) добавляем желатин (15 г) и оставляем на 3-4 минуты, чтобы желатин набух.

В творог (350 г) добавляем вишневое пюре, тщательно перемешиваем. Всыпаем просеянную сахарную пудру и еще раз перемешиваем. Лучше использовать именно пудру, а не сахар, так как сахар скорее всего не раствориться и будет ощущаться кристалликами в готовой панна котте.

Молоко с замоченным желатином подогреваем на водяной бане или в микроволновой печи (максимум до 60°С), чтобы желатин полностью растворился. Вливаем в творожно-вишневую массу и тщательно перемешиваем.

Добавляем в получившуюся массу сливки комнатной температуры (150 мл) и перемешиваем.

Разливаем творожно-вишневый крем по креманкам, стаканам или небольшим баночкам и убираем в холодильник на 4-5 часов.

Творожная панна котта готова. Подаем, украсив ягодами и листиками мяты. Приятного аппетита!

Нежнейший десерт «Панна-котта» с малиной родом из Италии

Нежнейший десерт «Панна-котта» с малиной родом из Италии МЕНЮ

Десерты ➜ Нежнейший десерт «Панна-котта» с малиной родом из Италии

Содержание статьи:

Панна-котта с малиной – это лёгкий летний десерт на основе сливок. Традиционное итальянское лакомство родом из Пьемонта. Думаю, на свете не так много людей, равнодушных к этому прекрасному десерту. Нежный вкус в сочетании с малиной — идеальный вариант для романтического ужина!

Ингредиенты

  •  Малина свежая – 200 г
  •  Сливки 33% — 500 мл
  •  Ваниль в стручках – 1 шт.
  •  Желатин листовой – 8 г
  •  Сахарная пудра – 160 г

Технология приготовления

  1. В сотейник налейте сливки, добавьте сахарную пудру и ваниль. Полученную смесь доведите до кипения.
  2. Тем временем, замочите листовой желатин в холодной воде и оставьте на 10 минут.
  3. По истечении времени отожмите желатин.
  4. Положите желатин в миску и залейте его тёплыми сливками, процеживая сквозь мелкое сито.
  5. Перемешайте при помощи венчика, до полного растворения желатина. При необходимости немного подогрейте смесь.
  6. В заранее подготовленные формочки положите по 3 малины.
  7. Налейте в формы первый слой панна-котты.
  8. Поставьте заготовки в холодильник, для застывания.
  9. Когда первый слой десерта немного застыл, положите ещё несколько ягод и залейте формы оставшейся сливочной смесью. Если смесь загустела, прогрейте её на слабом огне, до жидкого состояния.
  10. Поставьте панна-котту в холодильник ещё на несколько часов, до полного застывания.
  11. Для извлечения готового десерта из форм необходимо, опустить форму в кастрюлю с горячей водой на несколько секунд.
  12. Переверните форму на тарелку и снимите её.

Хранить десерт в холодильнике можно в течение 3-х дней.

При желании малину можно заменить любой другой ягодой.

Вам будет интересно:

Все права защищены © 2017-2021 FashionTort.ru — Энциклопедия тортов и десертов.
Копирование возможно только при наличии активной открытой обратной ссылки на сайт!

Классный ПП-десерт. Панна котта с вишней

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0

Считаете, что низкокалорийные десерты не могут быть простыми и вкусными? Просто попробуйте эту великолепную творожную панна котту с ягодным соусом.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Мягкий творог

200 г

Заменитель сахара

по вкусу

Кукурузный крахмал

1 ст. ложка

Приготовление

  1. 1․

    Желатин замочите в холодном молоке на 20–30 минут до набухания. Нагрейте смесь на небольшом огне до растворения гранул.

    Не доводите желатин до кипения.

  2. 2․

    Смешайте творог с желатином и заменителем сахара. Разлейте массу по порционным формам или стаканам. Уберите их в холодильник на 1–2 часа.

  3. 3․

    Крахмал смешайте с холодной водой и подсластителем. В сотейнике соедините вишню и крахмальную жидкость.

  4. 4․

    Помешивая, доведите массу до кипения. Варите соус 5–6 минут до загустения. Затем остудите до комнатной температуры.

  5. 5․

    Выложите вишню на панна котту. Уберите десерт ещё на 1–2 часа в холодильник.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

рецепт и история знаменитого итальянского дессерта

Легкий, нежный, сливочный десерт — это Панна Котта. Переводится с итальянского —  варенные сливки. Данное лакомство является средиземноморским вариантом обычного желе, но с некоторыми особенностями. Оно мягкое, освежающее и с приятным запахом ванили. 

Выкладывается десерт в креманки или тарелки (в виде горки).  Для более сбалансированного вкуса добавляются —  ягоды, фрукты, карамель и шоколад.

Энергетическая ценность блюда — двести девяносто восемь калорий на сто грамм десерта. Тем кто следит за своим весом подойдет диетический рецепт.

Это лакомство отлично смотрится на праздничном столе. Оно еще и охладит вас в жаркую погоду.

История 

Приятный «пудинг» появился в Италии, на Апеннинском полуострове, в Пьемонте. Блюдо является одним из самых знаменитых десертов в этом государстве. Подается всегда холодным.

Классическое лакомство предусматривает применение только жирных сливок. Они не разбавляются ни молоком, ни водой.

Сначала Панна Котту готовили из сливок  и отвара рыбьих костей. Для лучшего аромата добавлялся ванилин. Блюдо запекали и остужали. Подавалось лакомство вместе с бокалом вина и фруктами.

Еще одна версия появления Панна Котты. Существует мнение, что появился десерт в Ланге. Создала его венгерка.

Также существует теория, что десерт является представителем лакомства из Франции. Относят Панна Котту и к разновидности бланманже из Сицилии. Готовят ее из миндального молока.

В ранних рецептах десерта не всегда использовали желатин. Советовали добавлять отвар из костей рыбы, а вместо сахара мед. В те время последний был очень дорогим и не все могли позволить себе его купить.

Прошло много времени прежде чем Панна Котту перестали выпекать, стали добавлять в нее желатин  и подавать холодной.

Обращаем внимание при готовке лакомства

Существует много вариантов десерта. Чтобы оно получилось вкусным, нежным и легким следует строго придерживаться данных рекомендаций:• Используйте желатина в умеренном количестве. Лакомство должно быть воздушным, а не упругим. • Сливки не должны кипеть. В противном случае вкус блюда будет испорчен. Разведенный желатин заливайте в подогретые сливки.• Больше ванилина. Не экономьте на данном ингредиенте. По возможности, не используйте его искусственный заменитель. • Откажитесь от пряностей и специй. С ними не стоит экспериментировать.

Правильно работаем с ингредиентами

Для «создания» Панна Котты потребуются: сливки и желатин, сахар и ванилин, молоко.

Желатин. Лучше всего брать листовой. Его удобно хранить и работать с ним просто. Замачивается он в ледяной воде (лучше сохраняются желирующие свойства). На восемь грамм вещества (порошкового или листового) берется воды в шесть раз больше. Через четыре минуты желатин становится мягким и набухает. Сразу его перемешиваете венчиком, чтобы он разошелся. Сильно взбалтывать не стоит. Пузырьки, которые могут появиться испортят десерт. Он не будет нежным. Желатин начинает действовать при температуре восемьдесят пять градусов.

Ваниль. Качественная палочка всегда влажная и мягкая. Если это не так, то ее лучше выбросить.  Разрезается стебель вдоль. Семена счищаются аккуратно с двух половинок. Никакой экстракт, эссенция не заменять настоящего аромата ванилина.

Сливки. Их жирность — не менее 33%. Сметана берется в крайнем случае. 

Классика в домашних условиях

Классическая Панна Котта является основой для других разновидностей данного блюда. Понадобятся следующие ингредиенты:

• сливки — четыреста миллилитров;
• молоко — сто тридцать миллилитров;
• желатин — двадцать пять грамм;
• сахар — пятьдесят грамм;
• ванили — один стручок.

Приготовление:

• Желатин в течении пятнадцати минут замачивается в воде. Температура ее — от восемнадцати до двадцати градусов.

Жидкости должно быть немного. В дальнейшем раствор попадет в «пудинг». А для того чтобы блюдо было нежным и воздушным воды потребуется чуть-чуть. Ровно столько, чтобы белковое вещество только набухло.
• Сливки нагреваются. К ним добавляется молоко, сахар, ванилин. Результат получиться лучше, если это будет стручок ванили. Его разрезают, достают мякоть и добавляют к жидкому ингредиенту. Можно использовать и стручок. Смесь нагреваете. Помните — нельзя доводить до кипения.
• Набухший желатин ставите на огонь. Он должен полностью раствориться.
• В смесь сливок и молока добавляете желатин. Достаете стручок ванили.

• Чтобы лакомство получилось без комочков, процеживаете полученный состав. Разливаете по формам. Остужаете и ставите в холодильник на ночь или не менее чем на 3 часа.

Перед подачей десерт украшается ягодами, орехами, джемом, шоколадной или кокосовой стружкой и так далее.

Классическая Панна-Котта с сыром

Это блюдо не назовешь десертом. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• жирные сливки — триста миллилитров;
• жирная сметана — три столовые ложки ;
• сыр (можно любой) — двести грамм;
• желатин — девять грамм;
• любые специи — карри, куркума, мускатный орех и так далее.

Желатин замачивается. Стоит пятнадцать минут (до набухания).

Сливки хорошо нагреваются (до кипения доводить нельзя). К ним добавляется сметана.

Сыр натирается и постепенно добавляется к сливочно — сметанному составу.  Смесь держится на огне пока масса не станет однородной.  После этого добавляется желатин, специи. Все тщательно размешивается и варится до полного растворения желатина. Разливается по бокалам, убирается в холодильник. Украшается помидорами, огурцами, зеленью, оливками.

Десерт с кофе

Отлично подходит для завтрака. Для его приготовления потребуется:

• желатин — пятнадцать граммг;
• растворимое кофе — две чайные ложки;
• вода, доведенная до кипения, и сливки — соответственно восемьдесят и пятьсот миллилитров;
• сахар — пятьдесят грамм;
• плитка шоколада.

Желатин заливается водой. Соотношение указано на упаковке. Растворимое кофе заливаете кипятком. Можно кофе заварить в турке.

Сливки смешиваются с сахаром подогреваются на небольшом огне. После того как они стали теплыми, добавляются, кусочки шоколада. Массу держите на огне до полного его растворения. Только после этого в массу добавляется желатин и кофе. Все тщательно размешиваете. Переливается в формочки. Немного остывает и ставится в холодильник.

Панна — Котта с шоколадом

Для создания любимого лакомства потребуется:

• жирное молоко и жирные сливки — двести пятьдесят миллилитров;
• быстрорастворимый желатин — четырнадцать грамм;
• кипяток — пятьдесят миллилитров;
• темный шоколад и сахар — девяносто грамм.

Молоко доводится до кипения. Остужается. В него добавляются сливки

Желатин заливаете кипятком. В таком состоянии оставляете его на семь минут. 

На водяной бане растапливаете темный шоколад и вливаете его в сливочно — молочную смесь. Сюда же добавляете сахар, ванилин и желатин. 

Емкость ставите на медленный огонь. Помешивая, ждете пока желатин не растворится. Массу доводить до кипения — нельзя.

Состав разливаете по формочкам и ставите в холодильник.

Кофейная панна-котта с фундуком

Для приготовления блюда потребуются — сливки 33 % — триста миллилитров, сахар – пятьсот грамм,  ванили (можно порошок) – два грамма, быстрорастворимый желатин – пятнадцат грамм, корица – одна палочка, фундук – пять штук, сливочное масло – пятсот грамм, какао – одна чайная ложка, сахарная пудра – тридцать грамм.

Приготовление:

1. Сливки подогревают.  Кладут к ним сахар. Мешают его пока он не растворится. 

2. В смесь добавляют ванилин и корицу. Состав десять минут держат на медленном огне, пока не появится светло — кремовый оттенок. Масса должна пропитаться ароматами и стать густой.

3.Воду кипятят, добавляют желатин. Помешивают до его растворения.

4.Емкость со сливками снимают с огня. Соединяют с «желатиновой водой». Вливают медленно и тонкой струйкой. Хорошо размешивают.

5. Фундук подсушивают, дробят, добавляют в сливочную смесь

6. Разливают смесь в чашки. Остужают, ставят в холодильник.

7. После того как лакомство зажелировалось, можно выкладывать на тарелку. Делается это просто — чашка переворачивается.

8. Украсить блюдо можно розочками шоколада, шоколадной стружкой или фруктами.

Для тех кто следит за питанием

Десерт диетический. Вместо сливок яичные желтки, кукурузный крахмал. Вместо сахара — стевия.

Потребуются ингредиенты:
• агар-агар — две чайные ложки;
• яичные желтки — шесть штук;
• нежирное молоко — шестьсот миллилитров;
• стевия. ванильный экстракт — четыре и две капли;
• кукурузный крахмал — четыре чайные ложки.

Агагр-агар заливаете водой. Она должна быт комнатной температуры. Оставляете на тридцать минут. Желтки взбиваете.

Добавляете к ним молоко, стевию,  экстракт ванили и крахмал из кукурузы.

Полученную массу взбиваете, ставите на водяную баню и держите до загустения. Даете ей немножко покипеть.

Агар — агар доводите до кипения и варите минуту. Вливаете его в молочную смесь, взбиваете, разливаете по формам, ставите в холодильник.

Быстрая Панна Котта 

Ингредиенты:

Молоко, сметана или йогурт по триста пятьдесят миллилитров;

сахар — сто грамм;

ванильная палочка — одна штука или несколько капель экстракта;

желатин — шесть листиков;

немного ягод (свежие или замороженные) — клубника, черника, малина и так далее.

Готовка:

• молоко доводится до кипения;• в него всыпается сахар и полностью растворяется;• добавляется ваниль и размоченный желатин;• все размешивается венчиком;• в смесь вводится йогурт или сметана;• кастрюлька снимается с огня;• в состав добавляются ягоды;• смесь слегка остывает, ее можно разливать по формам и ставить в холодильник.

Панна Котта — два слоя

Это блюдо часто подают в ресторанах. Смотрится оно великолепно. В домашних условиях такой десерт тоже можно сделать. Для этого потребуются следующие ингредиенты.

Для сливочного слоя.
• Сливки жирные – двести пятьдесят грамм.
• Желатин – семь грамм.
• Холодная вода — сорок два грамма.
• Молоко – сто тридцать миллиграмм.
• Сахар – пятьдесят грамм.
• Ванильный стручок — одна штука.

Слой из фруктов:
• Сироп ягодный или фруктовый — сто шестьдесят грамм;
• Желатин –  пять грамм
• Вода  — восемнадцать грамм.

Приготовление — ванильный слой:
• Сливки смешиваются с молоком, добавляется сахар.
• Желатин замачивается в холодной воде. Набухает десять минут.
• Вдоль разрезается стручок ванили. Выскребаются семена и отправляются в смесь молока и сливок.
• Состав доводится до кипения, снимается с огня, закрывается пищевой пленкой. В таком состоянии оставляется на пять минут.
• Желатин прогревается на водяной бане или ставится в микроволновую печь. Он должен немного подтаять. Кипятить его нельзя.
• После растворения вводится в сливки. Постарайтесь, при перемешивании, не создавать много пузырьков воздуха.

• Смесь разливаете по стаканам. Если разливаете в силиконовые формочки, то перед подачей лакомство переложите на тарелку.
• Ставите в холодильник застывать.

Слой из ягод:
• Замачиваете желатин в холодной воде.
• Сироп из ягод доводите до кипения.
• С набухшим желатином работаете точно так, как в первом случае (предыдущий слой).
• Вводите ингредиент в ягодный сироп и тщательно перемешиваете.
• После того как смесь станет комнатной температуры, заливаете ее поверх сливочно — молочного слоя (он должен схватиться).
• Все снова ставите в холодильник.

Через пять — шесть часов вкусный и легкий десерт готов.

Дополнение к десерту

Пока лакомство застывает можно сделать дополнение — соус. С ним десерт намного вкуснее. Самый простой вариант — украсить блюдо шоколадом растопленным. Для тех кто хочет удивить гостей, следует немного потрудиться.

В емкости на медленном огне растапливается сливочное масло (пятьдесят грамм). К нему добавляется сахар — четыре столовые ложки, ягоды или кусочки свежих фруктов: апельсины, персики, яблоки, абрикосы и ягоды. После того как весь сахар раствориться, а масса начнет булькать, выключаете огонь и даете смеси остыть. Добавляете к нежному десерту.

Лимонный сироп. Снимаете цедру из двух фруктов. Складываете ее в сотейник. Добавляете сахар — пятьдесят грамм и воду — пятьдесят миллилитров. 

Ставите кастрюльку на средний огонь. Держите пока не раствориться весь сахар плюс еще минутка. Мешать не надо. Соус готов. Его можно хранить в холодильнике.

Заключение

Внешний вид десерта тоже должен быть привлекательным. Поэтому надо знать, как достать его из формочек. Существует два варианта.

1. На пару секунд опускается форма в кипяток. После того как внешняя поверхность лакомства чуть подтает, можно его выкладывать на тарелку.

2. Силиконовая форма убирается в морозильник на двенадцать часов. Затем просто выворачивается. Десерт имеет идеальную форму.

Панна Котта, если все сделано правильно, должна немного колыхаться во все стороны, когда к ней дотрагиваешься.  Ее состояние зависит от количества, используемого желатина.

На первый раз лучше его переложить, чем не доложить. Для того чтобы правильно использовать данный ингредиент,  о пропорциях внимательно прочитайте на упаковке. 

Правильная Панна Котта всегда будет нежной и легкой.  Ее качество определяется следующим образом. Вилочкой отрезаете кусочек. Поверхность среза должна быть бархатистой. Такой эффект дают жирные сливки. Может быть сразу не получиться красивое и легкое лакомство, но через некоторое время вы сами себя удивите.

Панна-Котта и еще 151 блюдо итальянской кухни в нашем гастрономическом журнале

Что такое панна котта? История итальянского десерта

Что такое Панна Котта? Панна Котта — один из самых известных десертов в Италии, который подают по всей стране в отелях и ресторанах. Это итальянское слово означает «приготовленные сливки» и относится к десерту, который состоит из сладких сливок, коагулированных с желатином, затем помещенных в форму и подаваемых через день в холодном виде. Повара обычно ароматизируют блюдо ароматизаторами, такими как кофе, ваниль и т. Д. ., что делает его одним из безусловных фаворитов итальянцев.Но откуда взялось это удивительное лакомство? Какова его история? Давайте разберемся.

Происхождение десерта Панна Котта

Панна Котта — широко известный деликатес, известный на материковой части Италии и во всем мире, но не вошел в мейнстрим до 1960-х годов. Это означает, что он дошел до нас традиционными способами, оставаясь вне поля зрения.

Большинство историков утверждают, что это традиционный десерт, который пришел из Пьемонта, региона в Северной Италии.Некоторые слабые утверждения от части любителей еды также предполагают, что десерты придумала какая-то венгерская женщина из начала 1900-х годов, но это очень маловероятно, и эта история в значительной степени непроверена.

В словаре 1879 года упоминается latte inglese, что переводится как «английское молоко». Этот английский латте был приготовлен так же, как и современная Panna Cotta: крем готовился в желатине, а затем его лепили. Согласно некоторым источникам, еще один способ приготовления латте-инглез — это яичные желтки.

Некоторые другие авторы ссылаются на источники, согласно которым традиционным финишом или ароматом всегда был персиковый коньячный спирт, и что исторически точный способ представления блюда не включает использование соуса или каких-либо других гарниров.

История Панна Котта

Панна Котта — это просто один из тех продуктов, которые не упоминались в кулинарных книгах или истории большую часть своего времени. Это могло быть связано с множеством причин. Может быть, людям в те времена это не нравилось, или они оставались ограниченными в небольшом регионе.

Или, может быть, это было одно из крестьянских блюд, которое так и не стало популярным. Независимо от того, насколько размыты его истоки, люди любят его сейчас, и ничто не может этого изменить.В списке традиционных блюд региона итальянского региона Пьемонт начала 2000-х годов упоминается Panna Cotta.

Его рецепт состоит из сливок, сахара, молока, рома, марсала, желатина и ванили. Когда эта смесь готова, ее затем выливают в форму, чтобы придать ей форму с карамельной отделкой. Смесь ингредиентов должна быть помещена в холодильник на несколько часов, чтобы она должным образом застыла, а затем подавалась с декоративными элементами, такими как соус, свежие фрукты или специи.

Этот деликатес стал широко известным и модным в США благодаря огромному культурному влиянию итальянских американцев на популярную и кулинарную культуру страны.Оттуда его было невозможно остановить, и теперь он популярен во всем мире, от востока до запада, в ресторанах и в меню отелей.

Вам также может понравиться

Все, что нужно знать о десерте

Панна Котта — это знаменитый итальянский десерт , который подают в ресторанах и отелях Италии. Сейчас он завоевал популярность во всем мире и является любимым десертом многих. Слово « Panna Cotta » переводится как «приготовленные сливки».Как следует из перевода, десерт состоит из сливок, которые подслащены и загущены желатином. Затем смесь помещается в форму и на следующий день подается холодной. Часто сливки приправлены ванилью, кофе и другими ароматизаторами.

История знаменитой Panna Cotta

До 1960-х годов название десерта не появлялось ни в одной итальянской кулинарной книге. Однако он часто упоминается, когда говорят о традиционных десертах северного итальянского региона Пьемонт.Некоторые даже предполагают, что этот десерт был изобретен в начале 1900-х годов венгерской женщиной .

Panna Cotta включен в список традиционных продуктов региона Пьемонт 2001 года. Рецепт для того же самого включает сливок, молока, сахара, желатина, рома, ванили и марсала . Приготовленную смесь заливают в форму с карамелью.

Это было в 1990-х годах, когда десерт стал по-настоящему известным и модным в США. С тех пор не было остановки.Сегодня этот десерт известен во всем мире.

Также читайте знаменитая 20 уличная еда Бихара

Приготовление классического десерта

Большинство считает, что изготовление Panna Cotta — трудоемкая задача. Однако это далеко от истины. Приготовить Panna Cotta на самом деле проще, чем приготовить готовое желе. И нет, для его приготовления не нужно никакого необычного оборудования или ингредиентов.

Самое приятное то, насколько универсален на самом деле десерт.Естественно, десерт безглютеновый. С некоторыми изменениями вы даже можете сделать его безмолочным, чтобы удовлетворить потребности веганов.

Пожалуй, единственная проблема при изготовлении панно Panna Cotta — убедиться, что она хорошо настраивается. Возможно, вам придется немного изменить рецепт в зависимости от качества желатина, который вы используете, и молочных продуктов. Но несколько попыток должны решить проблему за вас.

Однако убедитесь, что ваша паннакотта не эластичная. Он должен быть действительно бархатистым по текстуре.

Также читайте, что вызывает всю ярость по поводу кофе Dalgona около

На что похож вкус панна котта?

На первый взгляд, Панна Котта — очень простой пудинг. В конце концов, это просто густой крем с небольшим количеством желатина. Но на вкус десерт действительно очень сливочный и восхитительный, и в то же время он очень мягкий по палитре. Он просто тает во рту, без комков и послевкусия. Часто к десерту добавляют сладкий соус и фруктовые гарниры. Вы также можете добавить немного хрустящей корочки в виде крошки, если хотите.Эти дополнительные гарниры придают вкусу десерта дополнительную глубину.

Как приготовить идеальную панна котту в домашних условиях

Состав

1,5 стакана молока

1/3 стакана сахара

1,5 стакана жирных сливок

1,5 чайных ложки ванильного экстракта

Щепотка соли

3 чайные ложки порошкового желатина

Метод

Если вы планируете позже вынуть десерт из формы, подумайте о том, чтобы сделать его в формочки для формочки.В этом случае вам нужно смазать формочки с помощью кулинарного спрея. Используйте бумажное полотенце, чтобы вытереть масло, оставив только остатки, чтобы предотвратить прилипание и облегчить снятие формы.

Если вы планируете подавать десерт как есть, вы можете пропустить этот шаг.

Налейте молоко в кастрюлю и начните его нагревать. Посыпьте это молоко желатином. Следите за тем, чтобы молоко вообще не закипало. Он должен быть только теплым на всех этапах. Примерно через две минуты желатин растворился бы.

Теперь добавьте сахар и перемешивайте смесь, пока сахар не растворится. Не позволяйте смеси закипеть.

Снимите это молоко с огня, затем добавьте сливки, соль и ваниль. Взбейте, чтобы хорошо перемешать.

Равномерно распределите смесь Panna Cotta между формочками или формочками. Оставьте в холодильнике не менее 4 часов, а лучше всего на ночь.

Также прочтите рецепты вкусных индийских завтраков, чтобы попробовать

Как распечатать десерт?

Когда панна котта полностью остынет и остынет, пора вынуть ее из формы и подавать на стол.

Проведите тонким ножом по бокам формочки. Необязательно продвигать нож насквозь. Достаточно отпустить верхний край.

Положите Panna Cotta на тарелку и затем осторожно встряхните, чтобы дать Panna Cotta упасть на тарелку. Если форма не откроется, поместите формочку в теплую воду примерно на 5 секунд до краев. Затем снова переверните его над тарелкой.

Украсить десерт

Вы можете украсить паннакотту по своему вкусу.Вы можете подавать его с соусом из свежих ягод, таких как малина и клубника. Подойдет даже немного теплого шоколадного соуса. Или вы можете пойти по-настоящему просто и классически. Просто украсьте цедрой лимона и свежими листьями мяты, чтобы освежиться в теплый летний день. Даже карамель отлично сочетается с классической панна-коттой. Или вы можете просто покрыть заливанную в форму панна-котту с небольшим количеством желе для некоторых действительно крутых новинок.

Игра с Panna Cotta

Основу десерта можно изменить на любую.Вы можете использовать любую комбинацию сливок и молока, например кокосовое, миндальное или соевое молоко. Однако помните, что чем меньше жира в основе, тем она мягче.

Вы также можете поиграть с ароматизаторами, добавив в молоко все, что захотите. Подумайте о кофе, лимоне или даже апельсинах. Вы даже можете добавить в смесь немного измельченного шоколада, чтобы получилась шоколадная паннакотта. Вы даже можете заменить молоко фруктовым пюре вместо фруктовой Panna Cotta. Представьте себе маракуйю или манго Panna Cotta.

Возможности просто безграничны.

Какую панна котту вы планируете сделать сегодня? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже!

Панна котта, один из самых любимых десертов

Давайте вместе откроем для себя итальянский пудинг, полученный из сливок и сахара. И да, крем приготовлен, отсюда и название «котта».

Панна котта — традиционный итальянский десерт, похожий на пудинг. Этот десерт является оригиналом региона Пьемонт , а именно из области Ланге.Его получают путем смешивания сливок и сахара , ароматизации их семенами ванили и добавления isinglass , чтобы они укрепились после помещения в холодильник. Это десерт, который любят во всем мире из-за простоты его приготовления, его тонкого вкуса и элегантного способа его выкладки, что делает его идеальным десертом . Panna cotta — идеальный десерт для любого времени года благодаря бесконечному разнообразию подходящих соусов : карамель, топленый шоколад или соусы, приготовленные из свежих сезонных фруктов.

Немного истории

Происхождение этого десерта — неясно : книги рецептов говорят, что это традиционный пьемонтский десерт , дата рождения которого восходит к — началу 1900-х годов , где он предположительно был впервые приготовлен венгерской женщиной в Ланге. Первые свидетельства его существования относятся к 1960-м годам, когда Этторе Сонгиа , звездный шеф-повар ресторана Кунео «I tre citroni» , первым поместил в меню рецепт, который мы знаем сегодня.В северной Европе, с другой стороны, книги рецептов приписывают ему гораздо более древнее происхождение, начиная с года, средневековья года. В некоторых европейских странах вы можете найти блюда, очень похожие на наш пьемонтский десерт: в Дании — Moos hwit , в Венгрии — Krémes и во Франции — Blanc M ange r .

Пудинг или Панна Котта?

Панна котта — это десерт, приготовленный из молока, сливок, сахара, ванили и изингласа (или яичных белков).В оригинальном рецепте не используется желатин, поэтому нет isinglass, но, учитывая популярность этого ингредиента, также широко распространена версия паннакотты с желатином. Пудинг , с другой стороны, представляет собой десерт, приготовленный из молока , яичных желтков (отсутствующих при приготовлении паннакотты), сахара и, как правило, кукурузного крахмала .

Традиционный рецепт

  • 500 мл свежих жидких сливок
  • 1 стручок ванили
  • 8 isinglass
  • 80 г сахара

Чтобы приготовить паннакотту, сначала положите изинглас в холодную воду на 10-15 минут.Разрежьте стручок ванили вдоль и соскоблите семена кончиком ножа. Тем временем переложите в кастрюлю свежие жидкие сливки и добавьте сахар, семена ванили и стручок ванили. Нагрейте все на слабом огне, но не доводя до кипения, поэтому, когда сливки почти закипят, выключите огонь и достаньте стручок щипцами. Когда желатин станет мягким, слейте его (не сжимая слишком сильно) и переложите в кастрюлю с горячими сливками. Перемешайте деревянной ложкой или венчиком до полного растворения желатина.Теперь возьмите 4 формы вместимостью 150 мл и влейте половником панакоту. После заполнения форм оставьте паннакотту в холодильнике не менее чем на 5 часов. После застывания окуните каждую форму в кипящую воду на несколько мгновений перед подачей на стол и лучше извлеките ее из формы. затем сразу же выложите панна котту на каждую тарелку. Вы можете подавать свою panna cotta nature с карамелью, растопленным шоколадом или фруктовым соусом.

Фото на обложке Insatiable Munchies, CC BY 2.0, из Wikimedia Commons

Традиционный осенний десерт: рецепт тыквенной панна-котты

Вам понравится этот легкий рецепт тыквенной панна-котты . Приготовленный из густых сливок, тыквенного пюре, теплых специй, заправленный домашним карамельным соусом, каждый кусочек кричит «Осень».

Опадающие на улице листья, тыквы в поле и яблоки, падающие с деревьев, — все это отличное напоминание о сезоне, но не более того, чем эта вкусная тыквенная панна котта со специями.

Сделано, чтобы стать идеальным охлажденным десертом для наслаждения после еды, привносит теплый успокаивающий аромат в каждый холодный и освежающий укус.

Что такое панна котта?

Паннакотта — итальянский десерт из формованного желатина , то есть его готовят, а затем помещают в форму для сохранения формы. Эта тыквенная паннакотта — небольшой охлажденный десерт, который подается с карамельным соусом сверху, что делает его идеальным рецептом для осени.

Состав

  • Сливки для взбивания
  • Молоко
  • Сахарный песок
  • Желатиновый порошок
  • Тыквенное пюре
  • Корица
  • Тыквенная специя * по желанию
  • Вода
  • Масло сливочное
  • Экстракт ванили
  • Соль

Точное необходимое количество см. В таблице рецептов ниже.

Как приготовить тыквенную панна-котту

Растворите желатиновый порошок в горячей воде и отложите в сторону.

Поместите оставшиеся ингредиенты в кастрюлю среднего размера и взбейте до однородности.

Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне, после закипания снимите с огня и добавьте активированный желатин, перемешивая, чтобы объединиться. Дайте остыть, прежде чем разливать по формочкам.

Смажьте внутреннюю часть формочки или силиконовые формы для маффинов антипригарным кулинарным спреем.

Заполните каждую формочку смесью panna cotta и затем поместите в холодильник как минимум на 4 часа или до полного застывания.

Как приготовить карамельный соус

Сделайте карамельный соус , добавьте сахар и поедатель в кастрюлю с тяжелым дном. Как только вода растворится, поставьте ее на средний огонь, чтобы она карамелизировалась.

Это займет около 10-15 минут, в зависимости от размера кастрюли. В это время не трогайте и не перемешивайте карамель.

Когда смесь станет карамели янтарного цвета, которая не станет ни слишком светлой, ни слишком темной, снимите ее с огня.

Добавьте жирные сливки и взбейте. Некоторое количество пара выйдет из кастрюли из-за этого температурного шока, но если ваши сливки имеют комнатную температуру, этого не произойдет.

Добавьте масло и перемешайте.

Снова поставьте кастрюлю на конфорку и тушите, пока не увидите, как карамель начинает пузыриться, затем снова снимите с огня.

Добавьте ванильный экстракт, чтобы смешать.

Дайте остыть перед использованием.

После того, как панна котта застынет, подайте неформованную панна котту, сбрызнув сверху карамелью, и при желании добавьте взбитые сливки.

Советы по рецептам

  • Карамель . После приготовления храните охлажденную карамель в холодильнике в герметичном контейнере. Вы можете снова нагреть его, прежде чем использовать, поместив его в кастрюлю и готовя, пока он не прогреется и не станет текучим.
  • Панна Котта. Я рекомендую использовать силиконовую форму для вашей тыквенной паннакотты, потому что она значительно упростит распаковку маленьких десертов. Тем не менее, вы также можете съесть десерт из формочки, не вынимая из формы, и если вы планируете это сделать, вы можете пропустить этап смазывания.

Часто задаваемые вопросы

Какой вкус у тыквенно-карамельной панна-котты?

Он будет иметь вкус десерта со вкусом тыквы и пряностей , который имеет кремовую и шелковистую текстуру в каждом сладком кусочке. Намек на ваниль, теплые специи и карамельный соус на вершине действительно делает это блюдо законченным.

Можно ли заморозить панна котту?

Да, а заморозить панна котту на самом деле довольно просто. Просто поместите панакотту в морозильную камеру в герметичный контейнер, пока она не затвердеет, или на срок до 3 месяцев.Затем перед едой разморозьте его в холодильнике на ночь.

Как долго будет храниться Панна Котта?

Вы можете хранить паннакотту в холодильнике до 10 дней.

Если вы поклонник тыквы, вам обязательно понравятся эти осенние фавориты!

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 45 минут

Дополнительное время: 4 часа

Общее время: 4 часа 45 минут

Панна-котта из тыквы, приправленная корицей, сливочно-пряная, представляет собой осенний вариант вечнозеленой классики.Я полила его домашним карамельным соусом. Ничего, кроме вкусного!

Состав

Тыква Панна Котта

  • 2 стакана взбитых сливок
  • ¾ чашки молока
  • ½ стакана белого сахара
  • 3 чайные ложки желатинового порошка + 2 ½ столовых ложки горячей воды
  • ¾ чашка тыквенного пюре
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • Дополнительно: ½ ч.л. тыквенной специи

Карамельный соус (дает 1 стакан)

  • 1 стакан белого сахара
  • ¼ стакана воды
  • ¾ стакана жирных сливок комнатной температуры
  • 3 ст.ложки сливочного масла комнатной температуры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • щепотка соли

Инструкции

    1.Растворите желатиновый порошок в горячей воде и отложите в сторону.
    2. Поместите остальные ингредиенты в среднюю кастрюлю и взбивайте до однородности.
    3. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда закипит, выключите плиту и добавьте активированный желатин. Перемешайте. Дайте остыть, прежде чем разливать по формочкам. №
    4. Смажьте кулинарным спреем или маслом 6 формочки для формочки ½ стакана, силиконовые формы для маффинов или стаканы (если вы не откроете Panna Cotta, этап смазки не требуется). Заполните каждую формочку смесью Panna Cotta и поставьте в холодильник на 4 часа или до полного застывания.
    5. Чтобы приготовить карамельный соус: добавьте сахар и воду в кастрюлю с тяжелым дном. Как только вода смешается с сахаром, поставьте ее на средний огонь, чтобы она карамелизировалась. Это займет от 10 до 15 минут, в зависимости от размера кастрюли. В это время нельзя трогать или перемешивать карамель. Если стороны начинают кристаллизоваться, можно использовать влажную кисть, чтобы аккуратно перемешать этот сахар с остальной карамелью.
    Цвет, который вы будете искать, — это янтарно-карамельный цвет, не слишком светло-коричневый или темный.Будьте осторожны, чтобы он не пригорел. При использовании этого рецепта вам нужно будет стоять рядом с горшком и просто смотреть на него, так как он может легко загореться, если вы отвлечетесь. Как только вы достигнете этого красивого янтарного цвета, снимите его с огня. Добавьте жирные сливки и взбейте, чтобы смешать; некоторое количество пара будет выпущено из-за температурного шока, поэтому использование крема при комнатной температуре минимизирует его. Затем добавьте сливочное масло и перемешайте.
    Поставьте кастрюлю на плиту еще раз, тушите, пока карамель не начнет пузыриться (1-2 минуты).Снять с огня, добавить ванильный экстракт и перемешать.
    Дайте карамели остыть перед использованием.
    6. После застывания подавайте «Панна Котта» с домашним карамельным соусом и сверху взбитыми сливками.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы найти больше вкусных идей, и используйте кнопку с булавкой вверху карточки рецепта!

Vanilla Bean Panna Cotta: Самый простой модный десерт, который вы когда-либо представляли

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы перейдете по этим ссылкам и сделаете покупки, я могу получить небольшую комиссию. Я ссылаюсь только на продукты, которым искренне доверяю и рекомендую. Спасибо за поддержку.

Вы, наверное, взглянули на эту фотографию и подумали: «Что? Нет, это не может быть легко. Похоже, на это уйдут часы! »

Перейти к рецепту

Ну да, Панна Котта действительно требует часов. Но вы просматриваете Netflix часами, пока он сидит в холодильнике и делает свое дело. Примерно за 10 минут работы вы получите минимум 2 часа просмотра ТВ и в итоге совершенно потрясающий и вкусный десерт.Звучит неплохо?

Что такое Панна Котта?

Panna Cotta — итальянский десерт, напоминающий заварной крем или мусс (хотя это ни одна из этих вещей). Название означает «приготовленные сливки», что, по сути, все, что вам нужно знать! Он легкий, сливочный и нежно-сладкий — все, чем должен быть отличный классический десерт. История гласит, что он возник в итальянском регионе Пьемонт (то есть на севере), но десерты, приготовленные из молочных продуктов, распространены во многих культурах.

Базовые ингредиенты и простая техника дают вам множество возможностей для разнообразия.Вы можете приготовить более мягкие или твердые паннакотты, используя желатин, молоко, сливки, сахар и приправы. Вот и все!

Самое замечательное в Панна Котта? Никаких яиц! Это не заварной крем. Так что вам не придется беспокоиться о том, что яичница свернется, или что она сломается, или случайно приготовит яичницу. Есть очень мало вещей, которые могут ужасно пойти не так с Panna Cotta, и большинство из них можно исправить, если у вас будет достаточно времени.

Как подают панна котта?

Сервировка Панна Котта все зависит от ваших предпочтений! Если вы устраиваете небольшой ужин в интимной обстановке, это будет очень впечатляюще, если вы принесете четыре идеально покрытых маленькой панна котты.Но для больших собраний подавать их в модных фужерах с добавлением начинки. Регулировка количества желатина и времени схватывания может дать вам большое разнообразие.

  • Фирма — извлекается из формы и подается на тарелке с начинкой
  • Средняя твердость — может быть извлечена из формы и покрыта пластиной или подана в стакане
  • Мягкая — должна оставаться поданной в необычном стакане с начинкой внутри

В этот список не входит огромное количество специй, которые вы можете добавить в крем или забавные и необычные начинки, которые вы используете, чтобы украсить его.Мои любимые варианты:

  • Компот из сезонных ягод
  • Шоколадная стружка и крем для эспрессо
  • Ломтики манго с кокосовой стружкой и цедрой лайма
  • Тушеные яблоки с корицей

Я склонен думать об этом как о летнем десерте. Его подают холодным, свежим из холодильника и обычно покрытым ягодами.

Но в зависимости от того, какую начинку и специи вы выберете, Panna Cotta может освежить темп после нескольких недель пирогов и сильных ударов, таких как Турция.Время от времени приятно не включать духовку.

Посмотрите ниже некоторые осенние и зимние идеи, такие как кардамон Panna Cotta с портвейном Gelée и инжиром.

Хотите еще один легкий и освежающий десерт? Попробуйте эти очаровательные и очень простые фруктовые мини-пироги! Или эти батончики Lemon Love Note с песочной корочкой. А Boozy Raspberry Eton Mess идеально подходит для летних пикников!

Еще один отличный летний десерт? Это легкое домашнее мягкое блюдо с манго и кокосом!

Нужно ли готовить панна котту заранее?

Да.Недостатком паннакотты является то, что ее нужно приготовить заранее. Желатину нужно время, чтобы застыть в форме. Это может занять от 2 до 4 часов в холодильнике.

Как долго? Я всегда стараюсь приготовить паннакотту накануне ужина или вечеринки, чтобы она застывала за ночь. Таким образом, вы можете проверить его утром, чтобы убедиться, что он желаемой консистенции. (Вы сможете определить, жидкий ли он.) Если что-то пошло не так, у вас также будет достаточно времени, чтобы починить панна-котту и дать ей сброситься до прибытия гостей!

Как хранить панна котта?

Хранить в холодном состоянии до подачи на стол! Независимо от того, означает ли это морозильник или холодильник, любой из них работает.

  • Панна котта подается в свежем виде, храните ее в холодильнике не более 4 дней.
  • Хранить в холодильнике более 24 часов? Накройте верхнюю часть формочки полиэтиленовой пленкой (касаясь крема), чтобы на нем не образовалась толстая корка. Выньте его за 10 минут до подачи.
  • Замораживание Панна Котта? убедитесь, что верх формочки полностью закрыт и герметичен. Не стоит слишком сушить десерт или придавать ему вкус замороженного. Дайте ему разморозиться в холодильнике в течение 12 часов перед подачей на стол.

Четыре элемента панна котта: желатин

Желатин (или какой-нибудь загуститель) необходим для паннакотты. Без него Panna Cotta никогда не застынет, и вы получите приготовленный крем-суп. Ик. Желатин — это коллаген из частей животных, таких как кости, хрящи и кожа. Сам продукт без запаха, вкуса и цвета, особенно если вы найдете продукт с пометкой «нейтральный». Желатин не является веганским или кошерным.

Сколько желатина использовать?

Вот одна из величайших дискуссий о панна котте.Желатин создает то прекрасное колебание и деликатное покачивание, которое является неотъемлемой частью превосходной паннакотты. Слишком мало желатина — и он не застывает. Слишком много, и вы получите такую ​​неприятную, резиновую и дрянную ситуацию.

  • ½ чайной ложки на чашку — это разновидность паннакотты, которая мягкая, бархатистая и вряд ли сохранит свою форму вне оригинальной емкости. Используйте это, если вы планируете подавать в стакане. Если вы используете немного больше, ваша панакота будет держаться, но как только вы возьмете первую ложку, ее форма ослабнет и расширится.
  • 3 чайные ложки на чашку — он намного толще, тверже и сохранит форму без плесени. Мы еще не достигли эластичности, но вы можете разрезать ее ложкой, и остальная форма не изменится.
  • Идеальная сумма? Я лично предпочитаю панна котту где-то посередине здесь, хотя и ближе к свободному и колеблющемуся концу спектра! Я обычно покупаю ¾ на 1 чайную ложку желатина на стакан жидкости !

Какой желатин использовать?

  • Порошок / гранулированный: Желатин в порошке обычно встречается в Соединенных Штатах.Вы найдете его в проходе для выпечки в продуктовом магазине. (Если вы не можете найти его рядом со специями, попробуйте раздел «Желе».)
  • Листья: более четкая текстура и более чистый вкус. Однако для чего-то вроде паннакотты, непрозрачного и достаточно ароматного, это не так важно. Листья желатина труднее найти в США.

Преобразование для вышеуказанных типов желатина составляет:

1 гранулированный конверт (0,25 унции) = 1 столовая ложка порошка = 3,5 листа желатина

  • Веганская альтернатива: агар-агар.Если вы вегетарианец или веган, агар-агар — вполне приемлемый заменитель и очень хорошо работает. До сих пор я никогда не экспериментировал с количеством агар-агара, поэтому не могу назвать вам точные пропорции. (Но я знаю, что вам понадобится немного меньше агар-агара, чем желатина, примерно на 20% меньше. Но не цитируйте меня!) У Lazy Cat Kitchen есть отличный веганский рецепт .

Как зацвести желатин?

Цветущий желатин заключается в замачивании желатина в прохладной жидкости, позволяющей ему впитывать влагу, размягчаться и расширяться.Это важный шаг! Не оставляйте его без внимания, а просто засыпьте желатин в крем. Вы можете цветать в любой жидкости, но в большинстве рецептов панна-котты цветение требуется в воде, сливках или молоке.

Правило цветения желатина — не замачивать его в свежих соках, так как ферменты могут разрушить белки!

Четыре элемента панна-котты: жирная / молочная основа

Вся концепция Panna Cotta основана на соотношении содержания жира и желатина. Очевидно, что эта часть очень важна.Какие молочные продукты вы выберете, также повлияет на их вкус.

  • Сливки: блюдо называется «приготовленные сливки», но использование полностью сливок сделает вашу паннакотту очень тяжелой и насыщенной. У тебя будет полный рот жира. Но это может быть хорошо, если вам это нравится.
  • Молоко: Паннакотта из цельного молока определенно менее декадентская, чем большинство версий. Вам нужно увеличить количество желатина, чтобы учесть потерю жира. В большинстве рецептов используется хотя бы частичное смешивание молока со сливками, чтобы облегчить общую текстуру, ощущение и аромат.
  • Половина и половина: хороший вариант для создания гомогенизированного жира.
  • Немолочные продукты: миндальное молоко, кокосовое молоко и соевое молоко — все варианты. Но, как и в случае с молоком, вам нужно увеличить количество желатина, чтобы учесть потерю жира.

Четыре элемента панна котта: сахар

Количество:

Как и в большинстве рецептов десертов, вы можете увеличить или уменьшить сладость с помощью сахара. Мне нравится использовать сахар ¼ , чтобы он был менее сладким, чтобы я мог наслаждаться вкусом сливок и специй.Не стесняйтесь добавить еще немного, если вам нравится очень сладкий.

Размер:

И последняя сладкая мысль, которую стоит учесть… размер сахарных гранул.

Пока вы растворяете сахар в теплых сливках, иногда гранулы могут ускользнуть от вашего внимания и сделать зернистую консистенцию. Чтобы избежать этого, вы можете использовать очень мелкий сахар, например сахарную пудру, для гарантированно гладкой текстуры . Вы можете найти сахарную пудру в специализированных магазинах для выпечки. Но если вы не можете этого сделать, подойдет и обычный сахарный песок.Если вы используете сахарную пудру , вам нужно добавить еще примерно на 1 столовую ложку. (Не используйте что-то вроде сахарной пудры, консистенция слишком отличается, и она не будет растворяться одинаково.)

Четыре элемента панна котта: ароматы

Панна котта — идеальный фон для экзотических и захватывающих ароматов. К счастью, добавить их довольно просто!

  • Ароматизаторы, такие как шоколад, корица, гвоздика или даже лавровый лист, следует добавлять в крем во время приготовления
  • Цедру фруктов следует добавлять после снятия сливок с огня
  • Ароматизаторы спирта, такие как розовая вода, экстракты и т. Д. или спиртные напитки следует добавлять в самом конце, чтобы предотвратить испарение и потерю вкуса.
  • Фрукты, соусы и гарниры следует добавлять непосредственно перед подачей на стол

Панна-котта Советы:

  • Расцвести желатин над холодной жидкостью
  • Не кипятить сливки
  • Добавляйте распустившийся желатин только в горячие сливки
  • Используйте сахарную пудру для получения гладкой текстуры
  • Вылейте сливки через ситечко, прежде чем они попадут в форму
  • Приготовьте панна котту не более чем за 4 дня.
  • Фрукты с бромелайном (ананас и киви) следует либо приготовить перед добавлением, либо добавить прямо перед подачей на стол.
  • Накройте паннакотту полиэтиленовой пленкой при размещении в холодильнике. или в морозильной камере, чтобы избежать образования корки

Рецепт: Панна Котта из ванильных бобов со свежими ягодами

Изысканный десерт, почти не требующий усилий.Он кремовый, легкий и элегантный. Одевайте его, как хотите, в зависимости от сезона!

  • 2 1/2 чашки Густые сливки
  • 3/4 чашка Цельное молоко
  • 1 столовая ложка Желатин неароматизированный
  • 1/3 чашка Сахарный песок
  • 1 Стручок ванили расколоть
  • Масло
  1. Налейте в миску 2 столовые ложки холодного молока и посыпьте желатином.Перемешайте, чтобы покрытие было равномерным. Позволь сидеть.

  2. Смажьте маслом 6 формочки или посуду с легким покрытием.

  3. Вылейте сливки, остаток молока и сахар в кастрюлю.

  4. Нарежьте стручок ванили посередине. Выложите семена внутри в кастрюлю. Также добавьте стручок в сковороду.

  5. Нагрейте на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился.НЕ ДОПУСКАЙТЕ закипания. Проверьте температуру пальцем. Она должна быть очень теплой на ощупь, но не настолько, чтобы нельзя было опустить палец в жидкость.

  6. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте желатин и молоко. Перемешайте до полного растворения. Дайте остыть до комнатной температуры, часто помешивая. *

  7. Разложите смазанные маслом формочки. Вылейте смесь сливок через ситечко в каждую посуду.

  8. Поместите посуду в холодильник на срок от 2 часов до 4 дней. Накройте крем полиэтиленовой пленкой, если он остывает дольше 24 часов. **

  9. Достаньте панна котту из холодильника за 10 минут до подачи.

  10. При подаче в посуде: добавить свежие фрукты и подавать.

  11. При подаче из формы: сделайте в миске теплую водяную баню.Проведите острием тонкого ножа по краю формочки. Поместите дно каждой формочки в водяную баню на 30 секунд. Поместите тарелку на дно формочки и переверните. Слегка покачивайте формочку, пока панна-котта не выйдет на тарелку. (Если он не высвобождается, снова поместите формочку в водяную баню еще на 30 секунд.) Сверху выложите свежие фрукты и подавайте!

* После растворения желатина можно поместить кастрюлю в ледяную баню и перемешивать в течение нескольких минут.Это поможет сливкам и молоку оставаться однородными, чтобы жиры не расщеплялись, когда вы кладете их в холодильник. Перемешайте, пока он не достигнет комнатной температуры и не загустеет. Затем добавьте в блюда и остудите.

** За 2 часа вы получите очень мягкую паннакотту. Подавайте его на блюде, и он будет очень жидким. 4 часа немного крепче, но плесень все равно вряд ли сохранится. Более продолжительное охлаждение создаст более твердую консистенцию. Это панна котты, которые можно подавать на тарелке, так как они сохраняют свою форму и лишь немного растекаются!

Варианты бюджета:

Экстракт ванили

Если стручок стручка ванили слишком высок, купите около 1 стручка.Вместо этого 5 ч.л. экстракта ванили. Добавьте его одновременно с желатином.

Молоко или половинки

Полные сливочные версии очень богаты и могут быть дорогими. Вместо этого попробуйте разные комбинации цельного молока или половинного молока.

Идеи для топпинга Panna Cotta:

  • Shaved Chocolate
  • Espresso Cream
  • Пюре из манго
  • Ягодный компот
  • Свежие ягоды

Варианты:

* Веганский

  • Используйте агар-агар вместо желатина
  • Используйте кокосовое, миндальное или соевое молоко
  • Вам придется использовать большее количество желатина, чтобы учесть меньше жира

* Без молока

  • Используйте кокосовое, миндальное или соевое молоко.
  • Вам придется использовать большее количество желатина, чтобы получить меньше жира.

Шоколадная панна котта

  • Добавьте 5 унций. нарезанный горько-сладкий шоколад к сливкам, пока они нагреваются. Перемешайте до полного растворения.
  • Продолжить рецепт.

Кокосовый лайм

  • Добавить цедру 1 лайма в кремовую смесь. (Никакого сока! Кислота денатурирует желатин.)
  • Замените кокосовое молоко или добавьте 1 столовую ложку кокосовой стружки.
  • Топ с цедрой лайма и поджаренными кокосовыми хлопьями

Ягодный компот

  • Если вы хотите что-то немного более необычное, чем свежие ягоды или нарезанные фрукты, это то, что вам нужно.
  • Нарежьте 1 стакан клубники дольками. Смешайте с ½ стакана малины и ½ стакана ежевики
  • Положите в кастрюлю с 1 столовой ложкой меда и щепоткой соли
  • Доведите до кипения, постоянно помешивая. Займет около 15 минут.
  • (Если вы добавите сюда желатин, вы также можете сделать этот набор для другого вида топпинга)
  • Вылейте компот поверх паннакотты

Stracciatella

  • Добавьте в крем бритый и измельченный шоколад непосредственно перед заливкой.
  • Размешайте разлитые в формочки. Установленный.
  • Топ с шоколадной стружкой и клубникой

Бурбонская вишня

  • Добавьте ⅕ чайной ложки бурбона в смесь непосредственно перед тем, как процедить ее
  • Замочите свежую или замороженную черную вишню в бурбоне на 30 мин-1 час
  • Сверху добавьте пропитанную вишню

Корица и груши пашот

  • Добавьте 1 палочку корицы и 3 гвоздики в смесь сливок, молока и сахара.
  • Перед добавлением желатина выбросьте палочку корицы и гвоздику.
  • В кастрюле смешайте 1 бутылку москато, 1 палочку корицы, 5 целых гвоздик, 1 чайную ложку молотого имбиря, 2 столовые ложки меда. Кипятить.
  • Тушить груши 15 минут. Удалять.
  • Варите жидкость на медленном огне, пока она не уменьшится наполовину.
  • Нарезать груши и подавать рядом с паннакоттой.
  • Полить сверху соусом.

Ром изюм

  • Замочить изюм в роме на 30 минут
  • Перемешать 1.Добавьте 5 чайных ложек рома в смесь непосредственно перед тем, как процедить ее
  • Добавьте дождь (вылейте жидкость) на дно формочки, прежде чем заливать

Устранение неисправностей вашей Panna Cotta:

Моя Panna Cotta не установилась! Все еще водянисто!

Ничего страшного! Это поправимо. Именно по этой причине я сделал свой накануне вечером.

Суповая панна котта может произойти по нескольким причинам: кипячение смеси сливок или нагревание смеси, добавление слишком малого количества желатина, добавление свежего фруктового сока в сливки, использование старого желатина … в основном вещи, которые могут денатурировать или инактивировать желатин, чтобы остановить это от работы.

Решение:

  • Достаньте панна котт из холодильника.
  • Перелейте смесь обратно в кастрюлю.
  • Нагреть до очень тепла.
  • Добавьте второй набор желатина.
  • Перемешайте до растворения.
  • Вылейте обратно в формочки.
  • Поставить обратно в холодильник.
  • Проверьте через 2 часа, настроено ли оно или начало схватываться.
  • Дыши.

Моя Панна Котта слишком тверда!

Чрезмерно твердая, вероятно, произошла из-за несоответствия содержания жидкости / жира и соотношения желатина.Было либо слишком мало жира, либо слишком много желатина. Или оба! (Еще одна причина сделать это за 24 часа.)

Решение:

  • Сложнее решить эту проблему, когда она возникла.
  • Вы можете приготовить новую партию паннакотты.
  • Или вы можете приготовить отличный соус, чтобы замаскировать проблему.

Моя Панна Котта разделена на два слоя!

На самом деле это довольно распространенная проблема, возникающая из-за использования молока и сливок в одном рецепте.

Решение:

Если не сделать совершенно новую паннакотту, вы не сможете просто положить ее на сковороду и починить. Вместо этого приготовьте отличный соус и полейте свежими фруктами. Все равно будет вкусно!

В дальнейшем можно принять профилактические меры.

  1. Используйте половину вместо молока и сливок. Half and Half гомогенизирована, поэтому она не будет разделена на части. (Или вы можете использовать все сливки, но из них получается очень тяжелая, насыщенная и густая паннакотта.)
  2. Если вы хотите придерживаться сливок и молока, остудите смесь до комнатной температуры, прежде чем процедить и разлить по формочкам. Молоко и сливки охлаждают с разной скоростью. Если положить их в холодильник горячими, по мере остывания они отделяются. Затем вы получаете прозрачное вещество желатина / молока внизу и какое-то твердое заварной крем из молока / сливок вверху. (Помните, сливки всегда поднимаются наверх!)
  3. Если ожидание комбинации горячего молока / сливок / сахара / желатина занимает слишком много времени.Поставьте кастрюлю на ледяную баню и постоянно помешивайте, пока она не остынет и не начнет немного густеть. Затем разлить по формочкам и остудить.

Я случайно сварила свою панна котту!

Ой! В таком случае вы на шаг впереди, так как поймали его до того, как попытались поставить в холодильник. Слишком высокая температура может денатурировать белки желатина и предотвратить его загустение.

Решение:

Дайте немного остыть и добавьте половину желатина.Перемешайте до полного растворения. Резюме рецепта. В конце концов, у него может быть слегка прожаренный вкус, но он затвердеет и все равно будет вкусным.

А в следующий раз следи за своей печкой.

Моя Панна Котта комковатая!

Снова мы сталкиваемся с проблемой балансировки желатина. Слишком слабый огонь, и он никогда не растворяется.

Решение:

На этот раз тебе придется съесть комковатую панна котту. Но в будущем попробуйте добавить желатин, так как сливки и молоко все еще на плите.Не дайте ему закипеть, но держите его горячим на огне хотя бы минуту. Продолжайте помешивать. Затем снимите с огня, продолжая помешивать. Еще через 2 минуты протестируйте смесь тыльной стороной ложки. Если гранулы остались, желатин не растворился, и вам следует продолжать помешивать. Если нет, вылейте через ситечко в формочки для застывания.

Моя Panna Cotta полна пузырей!

Вероятно, вы взяли слишком сильно и образовались пузырьки воздуха.

Решение:

  • Съешьте это и замаскируйте его соусом или свежими фруктами.
  • В следующий раз взбивайте поменьше. Приятное и легкое перемешивание.

Классический итальянский рецепт панна-котты

Классический итальянский десерт , panna cotta — насыщенное, сливочное и идеальное блюдо , когда вам нужно что-то впечатляющее, простое и быстрое ! Подавайте с малиновым соусом, чтобы он получился более небесным!

Что такое панна котта?

Дословно переводится как «приготовленные сливки». panna cotta — это традиционный итальянский десерт из сливок , которые подслащены и загущены желатином.

Хотя традиционно его готовили только из сливок, в современные рецепты часто добавляют молоко, чтобы сделать его светлее.

В результате получается насыщенный десерт с шелковистой гладкостью и идеальным сладким блюдом, которое можно украсить шоколадным соусом, свежими ягодами или насыщенным фруктовым соусом .

Откуда возникла паннакотта?

Хотя его происхождение не совсем известно, panna cotta , как утверждается, происходит из региона Пьемонт в Италии и с 2001 года занесена в список его традиционных продуктов.

Утверждается, что крем, похожий на заварной крем, был изготовлен из смеси сливок, молока, сахара, ванили, желатина, рома и марсалы, оставленной для застывания в форме, покрытой карамелью.

Каким бы ни было его происхождение, panna cotta — это наслаждение для глаз и желудка .

Это также идеальный десерт, который можно поместить в формы индивидуального размера для друзей и семьи во время званого ужина. Просто приготовьте этот рецепт панна котты заранее и поставьте в холодильник!


Указатели рецептов итальянской панна-котты:

  1. Обрызгайте форму легким маслом без запаха , прежде чем заливать в нее смесь паннакотта.Это поможет быстрее развернуть его.
  2. Панна котта застывает от 5 до 6 часов. Поэтому убедитесь, что у вас достаточно свободного времени между приготовлением и подачей этого рецепта панна котты.
  3. Если вы хотите, чтобы панна котта застывала быстрее, используйте неглубокую посуду .
  4. Чтобы вынуть паннакотту из формы, окуните форму в миску с кипящей водой на несколько секунд. Затем переверните форму на тарелку и встряхните.
  5. Панна котта не должна быть слишком твердой или слишком мягкой .Он идеален, когда на нем только малейшее покачивание .
  6. Подавать со свежими ягодами и заправкой малиновым соусом .
  7. Накройте панна котту полиэтиленовой пленкой или пломбой и храните в холодильнике до 3 дней.
Panna Cotta Ingredients

Panna Cotta FAQ

Какой тип желатиновых листов мне следует использовать?

В этом рецепте использовались листы желатина золотого ранга (цветение 200), но вы можете изменить его.
Если вы используете другой рейтинг желатина, просто добавьте или вычтите по 1 листу для каждого листа с более низким или более высоким рейтингом.

Почему мои листы желатина разваливаются после того, как я их зацвел?

Чтобы включить желатиновые листы в любую смесь, они должны быть цветущими или размягченными в ледяной воде.
Если листы желатина разваливаются, это означает, что вы переросли или использовали воду комнатной температуры.
Выбросьте желатин и начните заново, если это произойдет.Листам желатина требуется от 2 до 5 минут, чтобы они стали мягкими, используйте это как ориентир при их цветении.

У меня нет желатиновых листов, можно ли использовать желатиновый порошок?

Совершенно верно. Вы можете заменить каждый лист желатина на 3/4 чайной ложки порошка желатина. В этом рецепте использовалось 4 листа желатина — это означает, что вы можете заменить 3 чайные ложки (или 1 столовую ложку) порошка желатина.

Нужно ли мне расцвести желатиновый порошок, как желатиновый лист?

Да, это так.Перед добавлением желатина в рецепт каждый вид желатина должен быть цветущим.
Количество воды должно быть как минимум вдвое или втрое больше количества желатинового порошка, чтобы он хорошо зацвел.

Почему моя паннакотта не застывает, даже если я правильно цвету желатин?

Для того, чтобы желатин сработал успешно, нужно растворить уже распустившийся желатин в горячей, но не кипящей жидкости.
Если добавить желатин в кипящую воду, он потеряет прочность и не затвердеет.

Могу ли я использовать этот рецепт для приготовления шоколадной паннакотты?

Чтобы приготовить шоколадную панна котту, возьмите около 100 граммов темного шоколада и растопите его в миске с горячей водой или в пароварке.
После того, как шоколад растает, перемешайте шоколад с остальными ингредиентами перед добавлением желатина.

Я вегетарианец / веган. Могу ли я использовать агар-агар с водорослями вместо желатина?

Да. Замените одну чайную ложку желатина одной чайной ложкой порошка агар-агара.
Если вы используете хлопья агар-агара, замените одну столовую ложку хлопьев агар-агара на каждую чайную ложку порошка желатина.

Я веган. Могу я еще приготовить этот рецепт панна котты?

Да, вы можете приготовить этот рецепт панна-котты для веганов, заменив молоко кокосовым или миндальным молоком, а сливки — кокосовыми сливками.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

Panna Cotta
  • 1 стакан цельного молока
  • 1 чашка жирных сливок
  • 1/4 стакана сахара
  • 4 листа желатина
  • ледяная вода (для желатина)
Малиновый соус
  • 1/2 ягоды малины (свежей или замороженной)
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана сахара

Инструкции

  1. Цветение желатиновых пластинок в ледяной воде.
  2. В кастрюле среднего размера смешайте жирные сливки, цельное молоко и сахар. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Примерно 3-5 минут. Время от времени помешивайте. Не позволяйте смеси так сильно закипеть, иначе она расслоится.
  3. Снимите кастрюлю с огня.
  4. Осторожно сожмите листы желатина, чтобы удалить излишки воды. В кремовую смесь добавить послевкусивший желатин.
  5. Хорошо перемешайте венчиком или ручным блендером на низкой скорости.
  6. Процедите смесь через мелкое сито.
  7. Осторожно разделите кремовую смесь на 4 формы полусферы по 4 унции.
  8. Поместите паннакотту в холодильник примерно на 6 часов.
Приготовьте малиновый соус:
  1. В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте смеси выкипеть более чем наполовину (примерно 10 минут).
  2. Снимите с огня и дайте малиновому соусу остыть до комнатной температуры. Оставьте для последующего использования в герметичном контейнере в холодильнике.
Подавать:

Для подачи положите панна котту в середину тарелки. Зачерпните чайную ложку малинового соуса и положите сверху.

    Информация о питании:
    Доходность:
    4
    Размер порции:
    4 унции
    Количество на приём: Калории: 360 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 73 мг Натрий: 60 мг Углеводы: 30 г Волокно: 0 г Сахар: 30 г Белки: 10 г

    Панна Котта — Идеальный летний десерт

    Panna Cotta, что по-итальянски означает «вареные сливки», действительно один из самых простых десертов.Это пудинг, который в своей основной форме состоит из сливок, сахара и желатина. Считается, что он возник в регионе Пьемонт на севере Италии, где в самых ранних рецептах желатин специально не упоминался, а вместо этого содержался этап, на котором рыбьи кости варили для извлечения коллагена. Коллаген, конечно же, является основой желатина, и при добавлении к сливкам и сахару он затвердевает. Сегодня паннакотта изготавливается из желатина, что упрощает процесс создания этого замечательного десерта.Правильно сделанный, он должен быть твердым и шелковисто-гладким с легким покачиванием.

    Начиная с его основной формы, паннакотта может иметь разнообразный вкус, текстуру и качество в зависимости от типа или типов молочных продуктов и используемых ароматизаторов. Например, его можно сделать пышным и декадентским, используя жирные сливки; или его можно было бы сделать легче, используя цельное или обезжиренное молоко. Его можно сделать диетическим с использованием искусственных подсластителей или сделать вегетарианским с использованием веганских желеобразных веществ.Паннакотту часто приправляют ванильными бобами или экстрактом, но ее также можно ароматизировать другими экстрактами, такими как миндаль, лесной орех, лимон, кофе или анис; или ликеры и ликеры, такие как ром, лимончелло, калуа, амаретто и тому подобное. При добавлении ликеров к основному рецепту имейте в виду, что соотношение жидкости, необходимое для достижения желаемого вкуса и интенсивности, увеличивается, что требует дополнительного количества желатина. Готовую паннакотту можно подавать отдельно с ягодами, фруктами и фруктовыми соусами или сбрызнуть шоколадом, медом или другими сиропами.Это действительно вопрос ваших вкусов и творческих способностей.

    Поскольку панна котту можно приготовить по-разному, она может стать идеальным десертом для всех. Рассмотрим, например, что Panna Cotta:

    Сделать просто и быстро. Примерно 15 минут на подготовку, затем охладите несколько часов и наслаждайтесь! Он также остается свежим в холодильнике в течение двух дней, так что вы можете приготовить его заранее.

    Может быть без глютена . Пока ваши молочные продукты, желатин и ароматизаторы не содержат глютен, вы в безопасности.

    Может быть с низким содержанием сахара . Молочные продукты обычно содержат от 2 до 8% лактозы, которая представляет собой простой сахар, и, следовательно, паннакотта, приготовленная из молочных продуктов, не может быть без сахара. Однако паннакотту легко сделать с низким содержанием сахара, используя заменитель сахара, такой как Splenda®, который в равной степени используется для приготовления пудингов. Или подсластите панна котту фруктовым пюре.

    Не содержит яиц и может не содержать молочных продуктов . Панна котта никогда не включает в себя яйца, так что здесь вы в безопасности.Его можно сделать безмолочным, используя миндальное, рисовое или кокосовое молоко; и вы можете увеличить жир, добавив немолочные сливки. Просто помните, что необходимое количество желатина может быть другим для достижения желаемой твердости.

    Может быть веганом . При использовании заменителя молока и веганского желирующего агента, такого как веганский желе без вкусовых добавок от Natural Desserts.

    Лично я люблю готовить по-настоящему декадентскую паннакотту из жирных сливок, греческого йогурта и цельного молока.Вкус греческого йогурта, экстракты и другие ароматизаторы, которые я использую, зависят от вкусового профиля, которого я пытаюсь достичь. Например, для простой ванильной паннакотты я использую греческий ванильный йогурт и экстракт ванили или стручки ванили. Если вы хотите приготовить лимонную паннакотту, используйте греческий лимонный йогурт, лимонный экстракт, лимонную цедру и т. Д. Имейте в виду, что если греческий йогурт содержит фрукты на дне, соотношение жидкости может увеличиться, поэтому потребуется немного больше желатина, так как также упоминалось выше с добавлением спиртных напитков.

    Сегодня я остановился на ванильной панакотте с шоколадным соусом и рублеными фисташками. Приготовить шоколадный соус действительно просто, это займет всего несколько минут, а в Интернете можно найти сотни рецептов. Но я считаю, что использовать шоколадный соус любимой марки так же хорошо, как решать вам.

    Итак, если вы хотите удивить своих гостей чудесным десертом или просто побаловать себя, попробуйте мой рецепт и, как всегда, дайте мне знать, что вы думаете.

    Панна Котта с шоколадным соусом и фисташками

    Время приготовления15 минут

    Время приготовления6 часов

    Общее время6 часов 15 минут

    Доходность: 6

    Автор: Элихио Буччарелли для Così Italiano

    Ингредиенты

    • 2 стакана жирных сливок
    • 1 контейнер на одну порцию греческого ванильного йогурта, около 5 унций
    • 1/2 стакана цельного молока
    • 1/2 стакана сахара
    • 2 — 2½ чайных ложки желатина без вкусовых добавок
    • 2 чайных ложки .экстракт ванили, по желанию — по вкусу
    • ½ стакана нарезанных фисташек
    • Шоколадная посыпка
    • Шоколадный соус или сироп
    • Клубника для украшения

    Подготовка к приготовлению

    • Поместите сливки в кастрюлю, добавьте сахар и экстракт ванили и доведите до кипения на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, не кипятите.

    • Пока смесь сливок закипает, добавьте молоко в миску, сбрызните его желатином и дайте постоять, пока желатин не станет мягким, примерно 5 минут.

    • Вмешайте смесь желатина в смесь горячих сливок до полного растворения, а затем добавьте йогурт с греческой ванилью.

    • Разложите горячую смесь по 6 формочкам, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до застывания, по крайней мере, на 6 часов или на ночь.

    • Осторожно проведите маленьким ножом с тонким лезвием вокруг внутренней части формочки, чтобы отделить паннакотту от боковой части формочки; затем окуните каждую формочку на три четверти в теплую воду на 10 секунд, чтобы выпустить паннакотту со дна формочки; наконец, переверните на сервировочное блюдо.

    • Сбрызнуть шоколадным соусом, сверху посыпать шоколадом и измельченными фисташками; украсить целой или нарезанной клубникой.

    • Наслаждайтесь!

    Изображение: Панна котта с шоколадным соусом и клубникой используется по лицензии Adobe.

Leave a Reply