Что такое бисквит шифоновый – Ванильный шифоновый бисквит. — бисквит на сыворотке — запись пользователя ~Ж@nna~ (trenete75) в сообществе Кондитерская в категории Рецепты тортов

Содержание

Как приготовить шифоновый бисквит: лучшие пошаговые рецепты

Шоколадный шифоновый бисквит готовится как обычный, только с добавлением растительного масла и какао. Масло способствует получению легкой и мягкой структуры, при нарезании такая выпечка не крошится. Какао придает неповторимый шоколадный привкус. Из такого бисквита делают торты и пирожные или подают в качестве самостоятельного десерта.

Общие принципы приготовления шифонового бисквита

Шоколадный шифоновый бисквит

Шоколадный шифоновый бисквит

Традиционное бисквитное тесто не содержит жиров, а готовится из муки, яиц и сахара. Чтобы шоколадный шифоновый бисквит получился воздушным, яичный белок взбивается и вводится в тесто в последнюю очередь.

Кто-то советует использовать разрыхлитель. Но легкость готовым изделиям придает воздух, которым насыщаются белки при взбивании.

При достаточном содержании яиц и растительного масла шифоновый бисквит в готовом виде будет влажным, вкусным и без пропитки. За счет растительного масла он не сохнет и не затвердевает в отличие от своих «собратьев» — бисквита «женуаз» на сливочном масле и классического бисквита.

Благодаря этим свойствам такая выпечка часто используется с охлажденными начинками – взбитыми сливками или мороженым. Шоколадные же рецепты очень удачно показывают структуру бисквита.

При изготовлении шифонового варианта очень важно, чтобы белков было больше, чем желтков. Последние хорошо взбиваются, к ним добавляется рафинированное растительное масло и вода. Затем эта смесь соединяется с сахаром, мукой, разрыхлителем и ароматными добавками, например, с лимонной цедрой, ванилином или какао. Белки взбиваются с малым количеством сахара в пену до образования устойчивых пиков и очень осторожно вводятся в тесто.

Если белки взбиты недостаточно, то шифоновый бисквит будет плотным и не поднимется, добавление к тесту очень крепкой пены приведет к растрескиванию макушки во время выпекания, а торт получится крупнопористым.

Тесто выкладывают в сухую форму и выпекают при умеренно горячем режиме. Остужают в перевернутом виде, исключая оседание изделия и провала середины.

Традиционный вариант приготовления шифонового бисквита

Шоколадный шифоновый бисквит

Шоколадный шифоновый бисквит

Этот десерт был изобретен в 1927 году любителем выпечки Гарри Бейкером. Оказавшись замешанным в криминальной истории и оставшись без средств, он посвятил всего себя поиску рецептуры бисквита, который будет легче обычного. Когда это произошло, кулинар 20 лет скрывал состав теста и только в 1947 году продал его General Mills. Корпорацией и был придуман эффектный термин «шифоновый» по аналогии с шифоновой тканью. Сегодня рецепты шоколадно-шифоновых легких бисквитов используются повсеместно.

Используемые продукты

Рецепт для торта из шоколадно-шифонового бисквита может быть выполнен при наличии:

  • яичных белков – 8 шт.;
  • желтков – 4 шт.;
  • сахара – 220 г;
  • муки – 200 г;
  • масла растительного – 120 г;
  • разрыхлителя – 2 ч. л.;
  • какао – 60 г;
  • кофе – 2 дес. л.;
  • горячей воды – 160 мл.

Готовим пошагово

Перемешивать тесто для шоколадного шифонового бисквита

Перемешивать тесто для шоколадного шифонового бисквита

Когда все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению:

  1. Сначала следует разделить желтки и белки, первые оставить в тепле, последние убрать в холодильник, чтобы впоследствии из них хорошо приготовить пышную пену.
  2. В горячую воду насыпать растворимый кофе и какао, размешать.
  3. Желтки растереть с сахаром (0,7 от общего количества), немного посолить и влить растительное масло.
  4. Затем нужно соединить шоколадно-кофейный напиток с яично-масляной смесью и мукой.
  5. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром до получения крепкой пены.
  6. Теперь следует очень аккуратно соединить две массы, перекладывая белковую пену в тесто (но не наоборот!) деревянной лопаточкой и перемешивая снизу наверх.

Подготовленное тесто нужно выпекать сразу в горячей духовке (180 градусов) минут 40 в зависимости от высоты формы. Главное, первые 20 минут не открывать духовку, чтобы шифоновый бисквит не опал. Готовность проверяется деревянной палочкой. Когда корж готов, его вынимают из духовки, и переворачивают форму кверху дном, которую снимают после полного охлаждения.

Поскольку шифоновый бисквит – влажный априори, то пропитывать его не нужно, достаточно приготовить плотный крем. Хорошо держат форму белковый, заварной, масляный, крем Шарлотт, крем Чиз и взбитые сливки. Но для шоколадного бисквита сам собой напрашивается и шоколадный крем из темного шоколада (200 г), сливок кондитерских (120 мл) и сахарной пудры (70 г). Для его получения нужно подогреть, не доводя до кипения сливки с пудрой, растворить в них шоколад, помешивая до получения однородной массы. После остывания крем готов к использованию.

Шифоновый бисквит с шоколадом и кофе

Шифоновый бисквит с шоколадом и кофе

Шифоновый бисквит с шоколадом и кофе

Как известно, второе название у шоколада – «гормон счастья», а счастья много не бывает. И бисквит шоколадный для шифонового торта – наглядное тому подтверждение. Классический рецепт шифонового бисквита можно разнообразить различными добавками, например, использовать кофе.

Необходимые ингредиенты

Для бисквита нужно подготовить:

  • муку – 200 г;
  • разрыхлитель – 1 дес. л.;
  • соду – щепотку;
  • сахар – 220 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • белки – 8 шт.;
  • масло растительное дезодорированное – 120 мл;
  • какао – 50 г;
  • кофе – 2 дес. л.;
  • горячую воду – 170 мл.

Для орехового крема Баунти потребуется:

Ингредиенты для орехового крема "Баунти"

Ингредиенты для орехового крема «Баунти»

  • масла сливочного – 100 г;
  • сливок жирных – 250 мл;
  • кокосовой стружки – 100 г;
  • фундука рубленого – 150 г;
  • желтков – 4 шт.;
  • сахара – 150 г;

Сливочный крем готовится соответственно из жирных сливок (200 г) и пудры (3 дес. л.), а глазурь – жирных сливок (80 мл), и шоколада (120 г).

В процессе приготовления удобно, когда все необходимое находится «под рукой», поэтому лучше выложить все ингредиенты на стол. Для той же цели можно сразу смешать какао-порошок, кофе растворимый и воду.

Процесс приготовления

Для этого торта все составляющие не должны быть холодными. Итак:

  1. Сахар (180 г), соль, соду, разрыхлитель смешивают с мукой, обязательно просеянной.
  2. Отдельно слегка взбивают желтки и соединяют с какао-кофейной смесью и растительным маслом.
  3. Смешивают обе массы.
  4. Взбивают белки с сахаром (40 г) до устойчивой пены.
  5. Четверть этой пены добавляют к тесту и аккуратно перемешивают, затем повторяют процедуру с оставшейся частью белков.
  6. Жидкое тесто выливают в сухую бисквитную форму диаметром 26 см и выпекают при температуре 160 градусов около часа.
Разрезать шоколадный шифоновый бисквит

Разрезать шоколадный шифоновый бисквит

Когда шифоновый бисквит готов, его остужают, форму снимают и оставляют на 12 часов для созревания. Затем разрезают на три коржа, сняв предварительно верхний тонкий слой для посыпки боков.

Пока шифоновый бисквит «приходит в себя» после выпекания, готовят крем. Для этого растирают желтки с сахаром, добавляют сливки, масло и варят до загустения, постоянно помешивая на слабом огне. Затем добавляют оставшиеся ингредиенты, предназначенные для крема Баунти.

После остывания можно приступать к сборке торта. Сначала на коржи, кроме верхнего, наносят ореховый крем, а сверху — сливочный (взбитые сливки с пудрой). Боковую поверхность покрывают сливками и посыпают бисквитной крошкой и тертым шоколадом.

Теперь подошла очередь глазури: сливки и кусочки шоколада нагревают в микроволновке или на водяной бане, размешивают до однородности, остужают и обильно покрывают площадь верха. Готовый торт отправляют в холодильник на 1-2 часа, а лучше – на 3-4. Украшать шоколадную поверхность можно как угодно: остатками взбитых сливок, ягодами, желейными конфетами, шоколадными фигурками.

Видео приготовления шоколадного шифонового бисквита

httpss://youtu.be/P4Pzscf7orA

Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью

Если захотелось вкусного торта с изысканной кислинкой, то можно его сделать с апельсиновым или лимонным кремом.

Подготовка ингредиентов

Для шоколадного бисквита с растительным маслом готовят:

  • муку – 220 г;
  • лимонную кислоту – 5 г;
  • разрыхлителя или пекарского порошка – 2 дес. л.;
  • апельсины – 2 шт.;
  • масло растительное – 140 мл;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 220 г;
  • яйцо – 6 шт.

Для крема потребуется:

  • яйцо – 4 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар – 100 г.
Ингредиенты для глазури

Ингредиенты для глазури

Для глазури:

  • масло сливочное – 40 г;
  • шоколад темный – 100 г.

Приготовление

Чтобы приготовить шоколадный шифоновый бисквит по данному рецепту, нужно сначала отделить друг от друга желтки и белки. Желтки взбиваются вилкой с сахаром, цедрой и соком апельсинов. Затем перемешиваются все сыпучие ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и соединяются с масляной смесью. Добавляются остальные белки, взбитые с лимонной кислотой в пену и осторожно перемешиваются. Выпекается шифоновый бисквит при температуре 160 градусов.

Крем готовится следующим образом: лимон и апельсин освобождается от цедры, косточек, белых прожилок и выжимается сок. Затем взбивается с сахаром, цедрой, яйцами. Добавляется масло и варится на водяной бане до густоты.

Когда крем остынет, то им промазывают бисквит, порезанный на коржи. А сверху поливают глазурью, приготовленной из растопленного с маслом шоколада.

Простой и вкусный рецепт с какао

Для данного упрощенного рецепта шоколадного шифонового бисквита не требуется шоколада или кофе. Какао (30 г) соединяют с содой (1 ч. л.) и горячей водой, чтобы их растворить. Желтки (3 шт.) растирают с сахаром (220 г) и добавляют растворенное какао.

Смешать яйца, сахар и какао

Смешать яйца, сахар и какао

Затем к сахару с ячными желтками и какао подливают растительное масло (120 г) и подсыпают муку (180 г), вымешивают до гладкости. Белки (5 шт.) взбивают отдельно и постепенно соединяют с тестом. Выпекают в форме для бисквита.

Бисквит в мультиварке с шоколадом

Замес бисквитного теста может быть произведен по любому из вышеописанных рецептов. Подготовленную массу следует выложить в сухую чашу мультиварки и включить таймер на 80 минут в режиме «Выпечка». По прошествии указанного времени чашу нужно перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

В мультиварке бисквит получается значительно выше, чем в духовке, поэтому и разрезать его нужно на 4-5 коржей, а не на 3, как обычно.

Крем также можно подобрать любой, а украшения лучше сделать из шоколада.

Вариант приготовления бисквита с орехами

Орехи в данном случае берут любые, но предпочтительнее – грецкие и фундук по 70 г каждых. Кроме них, в ингредиентах обязательны:

  • мука пшеничная и разрыхлитель – 190 г;
  • растительное масло – 120 г;
  • белки – 8 шт.;
  • желтки – 5 шт.;
  • молоко – 170 г;
  • сахар – 190 г.
Бисквит с орехами

Бисквит с орехами

Орехи перемалывают в крошку и подсушивают. Смешивают их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, чуть посаливают и перемешивают вместе с орехами. Белки взбивают с остатками сахара и соединяют с тестом. Выпекают в духовке или мультиварке, как описано выше.

Шифоновый бисквит с маком

Здесь важно не экономить на маке и не уменьшать его количество, иначе вкус будет не таким. Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте, только вместо орехов в тесто добавляется 130 г распаренного мака, а разрыхлитель теста, сода и соль просеиваются вместе с мукой, чтобы тесто не было тяжелым из-за мака.

Мак, перед тем как вводить в тесто, лучше запарить кипятком на полчаса и, откинув на сито, подсушить. Затем смешать его с сыпучими ингредиентами, чтобы он равномерно распределился в тесте и не опустился на дно.

Рецепт бисквита с вишней и коньяком

Шифоновый бисквит следует выпекать по традиционному рецепту, который представлен выше, не забывая, что белки с сахаром должны взбиваться в крутую пену. Кроме этого потребуется:

  • вишня – 600 г;
  • сгущенка – 350 г;
  • жирная сметана – 300 г;
  • масло сливочное – 300 г;
  • коньяк – 120 мл.
Бисквит с вишней и коньяком

Бисквит с вишней и коньяком

Вишни освобождают от косточек, вливают коньяк и периодически помешивают, пока готовится крем. Масло взбивают со сгущенкой и сметаной. Затем разрезают бисквит на 3 коржа и сбрызгивают их коньяком с вишневым соком, промазывают кремом, следом раскладывают ягоды. Собирают торт, сверху выкладывают остатки крема и свежие вишни.

Шифоновый бисквит – полезные советы и хитрости

Чтобы выпечка получилась хорошего качества: пористой, высокой и легкой, существуют некие правила:

  1. Чтобы бисквит хорошо поднялся при выпекании, белки должны быть охлажденными.
  2. Для лучшего взбивания к ним можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
  3. Тесто следует выкладывать в абсолютно сухую, ничем не смазанную или посыпанную форму, чтобы оно цеплялось за бортики и не опадало при выпекании.
  4. Остужают бисквит в перевернутом положении, не вынимая из формы, тогда он всегда получается высоким.
  5. Чтобы он был максимально «шифоновым», отводят 12 часов для «созревания».
  6. Готовый созревший бисквит в пищевой пленке может долго храниться в замороженном состоянии, не теряя вкуса.
  7. Разрезать готовую выпечку можно зубной нитью, предварительно по окружности воткнув зубочистки на одинаковой высоте.

Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка сможет удивить семью и гостей вкуснейшим десертом.

candiland.ru

Википедия — свободная энциклопедия

Википедия – самый крупный и популярный веб ресурс, собирающий в свою копилку огромное количество нужной и полезной информации. История Википедии начинается с 1995 года и продолжается по сей день.

Благодаря огромному количеству информации сайт стал самым посещаемым веб ресурсом по всему миру. Многие студенты и абитуриенты обращаются к Википедии при написании своих дипломных работ.

Википедия обладает рядом преимуществ, среди которых особо выдающимися являются следующие:

Википедия позволяет пользователям писать историю самостоятельно и редактировать ее согласно нынешнему положению;
Это самая крупная и большая библиотека с информацией в интернете;
Мультиязычность. Данный сайт доступен более чем на 10 мировых языках, в том числе на русском, немецком, английском и многих других;
Википедия – самый популярный и доступный интернет портал с огромным количеством достоверной и полезной информации.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Перейти к поиску

Википедия — бесплатная энциклопедия в онлайн-режиме, которая доступна всем пользователям. Особенность интернет-ресурса в том, что все желающие могут создавать, а также редактировать статьи. Википедию можно назвать самым большим, универсальным справочником на просторах Интернета. Статус справочного сайта этот ресурс приобретал с 2001 года (со времени создания).

Проект wikipedia.green имеет одно важное преимущество. К каждой опубликованной статье есть качественное видео. Посетители нашего ресурса могут не только прочесть информацию, но и просмотреть видео-ролик. Для удобства пользователей создан поиск в правом верхнем углу. Чтобы редактировать или публиковать текстовый контент, нужно создать свою учетную запись.

Википедия — один из наиболее посещаемых сайтов. Информация из этого универсального справочника используется в научных исследованиях, на конференциях, в работе разных ведомств.

Искать среди 1 504 449 статей

Сейчас в Википедии 1 504 449 статей на русском языке.

Избранная статья

Первое сражение при реке Булл-Ран (англ. First Battle of Bull Run), также Первое сра

ru.wikipedia.green

Шифоновый бисквит — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Шифоновый бисквит (англ. Chiffon cake) — бисквит из яиц, сахара и муки с добавлением растительного масла. Обладает нежным сочным вкусом, лёгкой текстурой, при разрезании не крошится. Может использоваться для приготовления тортов и пирожных. Часто подаётся как самостоятельный десерт.

Характеристика

В отличие от традиционного бисквита, не содержащего жиров, бисквитное тесто с содержанием сливочного, растительного масла или кондитерского жира трудно взбить в пышную пену, необходимую для получения пушистой бисквитной текстуры. Поэтому для таких рецептов яичные белки взбиваются отдельно от желтков и вводятся в тесто после смешивания других компонентов. Некоторые авторы рекомендуют добавлять в тесто разрыхлитель[1], хотя лёгкая и воздушная текстура шифонового бисквита достигается за счёт воздуха, содержащегося во взбитых белках.

В отличие от бисквита «женуаз», который изготавливается со сливочным маслом, шифоновый бисквит содержит растительное масло[2]. Высокое содержание масла и яиц делает готовый бисквит влажным, его можно есть даже без дополнительных пропиток. Поскольку растительное масло не отвердевает даже при низких температурах, шифоновый бисквит не твердеет и не сохнет намного дольше, чем классический бисквит или женуаз. Благодаря этому свойству шифоновый бисквит лучше других подходит для кондитерских изделий с охлаждёнными или замороженными начинками, такими как мороженое или взбитые сливки. Вместе с тем отсутствие сливочного масла делает вкус шифонового бисквита менее насыщенным, чем у бисквита «женуаз».

Шифоновый бисквит можно печь в круглых формах для выпечки бисквитов, прослаивать различными начинками и покрывать глазурью[3].

История

Шифоновый бисквит изобрёл в 1927 году страховой агент и любитель домашней выпечки Гарри Бейкер (1883—1974), живший в Огайо. В 1923 году Бейкер оказался замешанным в криминальную историю и был вынужден бросить семью и работу и уехать в Лос-Анджелес. Оставшись без средств к существованию, Бейкер занялся производством помадки и тортов. Несколько лет Бейкер посвятил поискам рецепта бисквита, который был бы легче и слаще «Пищи ангелов». Когда рецепт был найден, Бейкер прославился тем, что поставлял бисквиты с различными вкусами в рестораны сети «Brown Derby[en]» и снабжал ими голливудских знаменитостей. В 1930-е годы, на пике предпринимательской карьеры, Гарри Бейкер работал по 18 часов в день, выпекая ежедневно по 48 тортов в двенадцати печах, которые он установил дома, причём для каждого торта тесто замешивалось отдельно. Бейкер продавал бисквиты по два доллара за штуку[4], в то время как средний заработок в США не достигал 150 долларов в месяц[5]. Предприниматель держал рецепт в тайне в течение двадцати лет, скрытно вывозя на отдалённые мусорные свалки пустые бутылки из-под растительного масла. Секрет был раскрыт лишь в 1947 году, когда Бейкер продал рецепт корпорации General Mills. General Mills придумала бисквиту эффектное название (от шифоновой ткани) и опубликовала рецепт, назвав публикацию «крупнейшей кулинарной новостью за 100 лет». В 1950 году в брошюре Бетти Крокер[en] бисквит назвали лёгким, как «Пища ангелов» и вкусным, как масляный бисквит[4][6].

Приготовление

Для приготовления шифонового бисквита количество яичных белков должно превышать количество желтков[7]. Яичные желтки взбивают, вмешивают растительное масло, не имеющее запаха, и воду. Желтково-масляную смесь соединяют с сахаром, разрыхлителем и ароматизирующими веществами (ванилин, лимонная цедра, порошок какао и т. п.), добавляют просеянную муку. Яичные белки взбивают отдельно с небольшим количеством сахара до крепких пиков, осторожно вводят белки в тесто[7][8]. Важно, чтобы белки были взбиты до нужного уровня: недостаточно крепкая пена приводит к тому, что бисквит плохо поднимается и получается плотным; излишне крепкая пена делает торт более крупнопористым, а верхушка бисквита при выпекании растрескивается[9].

Тесто перекладывают в несмазанную форму для бисквита и выпекают в умеренно горячей печи. Форму с выпеченным бисквитом следует остужать в перевёрнутом состоянии, чтобы изделие не осело и середина не провалилась[9].

  • Шоколадный шифоновый бисквит

  • Пирожное «Хоккайдо»: шифоновый бисквит, заполненный сливками. French Baker (Филиппины)

  • Реклама в журнале «The Ladies’ home journal» (1948)

Примечания

wikipedia.green

Шифоновый бисквит — пошаговый рецепт приготовления с фото

Шифоновый бисквит отличается от других бисквитов тем, что в его состав входит  растительное масло. Именно этот продукт не застывает, не твердеет и создает пропитанный влагой, сочный мякиш.

Как его приготовить правильно, читайте далее..

Учитывая слабовыразительный аромат постного жира (растительного масла), при замесе принято добавлять ваниль, пряности, порошок какао или цедру.

А вот уже при сборке многослойных пирожных и тортов часто обходятся без пропитки сиропом, другими кондитерскими жидкостями — Шифоновый бисквит в меру увлажнен сам по себе.

Чтобы бисквитный корж должным образом увеличился в объеме, взбитых до крепких пиков яичных белков недостаточно, требуется порция разрыхлителя.

Его подъемная сила вспушивает даже тяжелую мучную массу.

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит

Как приготовить Шифоновый бисквит в домашних условиях

Ингредиенты
  • пшеничная мука в/с – 160 г;
  • сахар – 100-115 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • растительное масло – 65 мл;
  • молоко(или вода) – 90 мл;
  • разрыхлитель – 7 г;
  • сушеная цедра – 1,5 ст. л.;
  • соль – 5 г.
  • Форма диаметром 20-22 см

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит

Последовательность приготовления

Шифоновый бисквитШифоновый бисквитСмешиваем сухие компоненты: просеянную муку, немного соли, ароматную цедру, разрыхлитель.

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквитОтделяем белки от желтков. По нашему пошаговому рецепту следует взять четыре белка и два желтка (оставшиеся два желтка придержите для другого блюда). Напомним, что емкость для взбивания белков должна быть сухой и обезжиренной (заранее протираем лимонным соком, затем — салфеткой). Шифоновый бисквитШифоновый бисквит Со щепоткой соли до мыльной пены взбиваем белки. Шифоновый бисквитШифоновый бисквитНе снижая обороты миксера, всыпаем примерно 20 г сахарного песка и доводим белки до глянцевых и устойчивых пиков. Шифоновый бисквитШифоновый бисквитВ третьей чаше соединяем оставшийся сахар и желтки, растираем миксером до побеления. Шифоновый бисквитШифоновый бисквитЕще минуту-полторы взбалтываем с молоком и рафинированным растительным маслом. Шифоновый бисквитШифоновый бисквит Меняем насадки-венчики на спиральные насадки для замесе теста. В два-три приема к желткам вводим мучную смесь с цедрой и разрыхлителем. Удаляем все комки.

Шифоновый бисквитШифоновый бисквитРазбавляем густое тесто белковой пеной — вмешиваем постепенно, по ложке-две.

Шифоновый бисквитШифоновый бисквитПереливаем бисквитное тесто в жаропрочную форму. Для удобства дно застилаем пергаментом. Выпекаем Шифоновый бисквит в духовке примерно 30-40 минут при температуре 180-190 градусов. Шифоновый бисквитШифоновый бисквитПечь заранее прогреваем, первые 20-30 минут, отправив бисквит-полуфабрикат, дверцу не открываем. Проверяем готовность шпажкой или спичкой. Остужаем в перевернутом виде, затем вынимаем из формы.

Охлажденный Шифоновый бисквит упаковываем и оставляем на 8-12 часов для вызревания.

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит

Потом подаем самостоятельно или, разделив коржами (на два-три), промазываем кремом.

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит

Приятного чаепития!

pro-tortiki.ru

Ванильный шифоновый бисквит. — бисквит на сыворотке — запись пользователя ~Ж@nna~ (trenete75) в сообществе Кондитерская в категории Рецепты тортов

image
Вот такой у меня шифоновый бисквит.а рецепт далее

ВАНИЛЬНЫЙ ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ.Здесь с фото пошагово http://annasweetdreams.com/index.php?option=com_content&view=article&id=116:step-by-step-recipe-9&catid=35:step-by-step-recipes&Itemid=56

Понадобится: 2 стакана муки
1.5 стакана сахара
3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
3/4 стакана холодной воды
1 ч.л. ванильного сахара
7 яичных желтков
1\2 стакана растительного масла
7 яичных белков
1\2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)

А это рецепт на форму 20-22см

1 стакан муки
3\4 стакана сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1\2 ч.л. соли
1\4 стакана растительного масла
1\3 стакана воды
3 желтка
1 ч.л. ванили
3 белка
1\4 ч.л. винного камня (лимонной кислоты)

готовим форму для бисквита ,выкладываем бумагой для выпечки дно и бока,смазываем маслом (на всякий случай).У меня круглая форма 28см.

В большой!!!! миске смешать муку,соль,разрыхлитель,сахар. Сделать углубление и туда же добавить 7 яичных желтков,масло растительное и холодную воду.Смесь хорошо перемешать миксером до однородной массы.

Взбить 7 холодных белков с лимонной кислотой до устойчивых пиков и аккуратно добавить в нашу массу,перемешивая лопаточкой снизу вверх до однородной массы.(НЕ МИКСЕРОМ!!!)

Выкладываем тесто в форму чуть больше половины,поднимается очень хорошо! И ставим в предварительно разогретую духовку до 180 гр. Выпекаем 1час НЕ ОТКРЫВАЯ ДУХОВКИ !!!

Я пекла ровно 1 час и проверяла готовность надавливанием на серединку бисквита- если вмятина от пальца выравнивается на место,то бисквит готов!!!

Вот такие у меня получились бисквиты. разрезаю на 3-4 коржа один бисквит.Фото не могу всавить:((в дневнике есть.Очень вкусный пеку только по этому рецепту,ничего не меняя! Большой вставила фото:)ЕЗ!рецепт взят с ХЛЕБОПЕЧКИ.РУ,спасибо автору,классный бисквит:)Выход:1 кг бисквита,но мой взвесила 900 гр.Пеките на здоровье:)imageвот ещё один.размер 20х30.высота 7см.imageи разрезик.крем сливочно-творожный.персики.ананас А здесь с халвичным кремомimage

www.babyblog.ru

Шифоновый бисквит рецепт с фото на Webspoon.ru

Приготовление ванильного шифонового бисквита

Шифоновый бисквит отличается от обычного тем, что готовится на растительном масле. Растительное масло не получится взбивать так как сливочное, поэтому здесь используется большее колличество взбитых белков, чем желтков.

Бисквит выходит очень нежный и мягкий, и необычно воздушный. Абсолютно несухой и ароматный, что позволяет ему быть не только основой торта, но и самостоятельным кексом к чаю. Растительное масло должно быть без запаха или немного сладковатым. Я использовала рапсовое масло. Так же хорошо с ореховым. В бисквит кладут обычно много различных ароматов, таких как ваниль, цедру цитрусовых, специи, какао, шоколад, орехи.

Я представляю вам ванильно-лимонный шифоновый бисквит. Данный рецепт показывает общую технологию, разницу составляют только сухие компоненты и жидкость, которая бывает водой, соком или кофе.

Выпекают бисквит в форме, где только дно выстелено пекарской бумагой, нельзя смазывать маслом ни дно, ни стены. Бисквит за время выпечки поднимается в 2-2,5 раза и тесто, как бы карабкается вверх по стенам формы, а потом не вваливается середина бисквита (с этой проблемой знакомы все). Остужать его следует «вниз головой» на 4-х стаканах минимум 1 час. Так же этот бисквит подлежит хранению в холодильнике без утраты своих качеств, завёрнутым в бумагу. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см. Всем хорошего времяпровождения и жду ваших отзывов!

Как приготовить «Шифоновый бисквит» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: муку, рапсовое масло, воду, сахар, лимон для цедры, сахар ванильный — все продукты должны быть комнатной температуры, яйца (6 белков и 4 желтка) — очень холодные.

Шаг 2 Ссылка

Смешаем муку с разрыхлителем и просеим дважды.

Шаг 3 Ссылка

Отделим желтки от белков, понадобится 6 белков и 4 желтка.

Шаг 4 Ссылка

Взбиваем желтки в тягучую светлую массу, около 5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Вливаем рапсовое масло.

Шаг 7 Ссылка

В другую миску всыпаем 155 г сахара, затем прямо на сахар трём лимонную цедру и выливаем туда же желтковую смесь, добавив ванильный сахар.

Шаг 8 Ссылка

Теперь хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости до однородности.

Шаг 9 Ссылка

Взбиваем белки в стойкую пену и добавим 30 г сахара, дальше взбиваем ещё 5 минут.

Шаг 10 Ссылка

Просеем муку на смесь, добавим порциями белки и аккуратно перемешаем в одну сторону движениями снизу вверх и не долго, иначе белки при долгом контакте опадут.

Шаг 11 Ссылка

Застелим дно формы бумагой, абсолютно ничем не смазываем дно и бока,выливаем тесто сразу же. В ту же минуту помещаем в заранее разогретую духовку до 180°С на среднюю полку. Выпекаем 35-45 минут, в зависимости от глубины вашей формы. Готовность проверяем кулинарной палочкой, проткнув в середине бисквит и вытащив, если она сухая, то он выпекся. Важно: не открывать дверцу духовки во время выпечки, проверять готовность после истечения указанного времени, иначе бисквит может опасть и стать ниже.

Шаг 12 Ссылка

Как только вытащили из духовки, незамедлительно устанавливаем форму «вниз головой» на 4 стакана. Остужаем таким образом, как минимум 1 час, а ещё лучше до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.

Шаг 13 Ссылка

Затем аккуратно кулинарным шпателем отделим бисквит от стен формы и освободим из неё. Если бисквит будет основой торта, тогда ему надо отдохнуть не менее 5 часов, а лучше ночь, и с ним будет легче работать дальше. Если бисквит приготовлен, как самостоятельный кекс к чаю, то всем приятного аппетита!

webspoon.ru

Шифоновый бисквит | HomeBaked

шифоновый бисквит

20,504

Почему шифоновый? Потому что нежнейший и влажный. Этот бисквит не требует никакой пропитки, он вкусен даже сам по себе. Ну и конечно же, как и любому бисквиту, ему нужно время созреть. Заверните его сразу после выпечки в пищевую пленку (настолько горячим, насколько у вас получится, так как каждую секунду из бисквита испаряется драгоценная влага), и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. За это время в нем равномерно распределится влага, он станет гибким и не будет крошиться, вы сможете его нарезать на коржи хоть по сантиметру толщиной. За рецепт благодарим Юлию Федорову

Ингредиенты:

  • 270 гр. муки;
  • 300 гр. сахара;
  • 4 яйца;
  • 10 гр. разрыхлителя;
  • 110 гр. молока;
  • 55 гр. кукурузного масла;
  • 5 ст.л. кипятка.

Как приготовить шифоновый бисквит:

Шаг 1. Взбить яйца на максимальной скорости миксера до светлой пены.

Шаг 2. Когда яичная масса будет пышной и однородной, начать добавлять сахар порциями, в 4-5 заходов.

Шаг 3. Влить молоко и масло, перемешать хорошо. Ввести муку с разрыхлителем. Так же перемешать хорошо. Не взбивать!

Шаг 4. Влить кипяток. Перемешать. Выпекать при температуре 160-170 до сухой шпажки.

 

Смотрите также:

homebaked.ru

Leave a Reply