Что такое бисквит шифоновый: Шифоновый бисквит пошаговый рецепт

Содержание

ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских уроков в нашей студии на на м. Шаболовская.

Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.

Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.

200 г муки

100 г сахара

8 г. разрыхлителя

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.

Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.

Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.

Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки :-)) То есть эластичный и не крошкий.

Какой бисквит лучше: шпаргалка по бисквитам

В основе любого торта лежит бисквит. И в современном кондитерском мире есть огромное количество рецептов — традиционные, которые передаются из поколения в поколение, и оригинальные, созданные только для одного конкретного десерта. К сожалению, нет универсального ответа на вопрос, какой бисквит лучше. Потому что в зависимости от десерта, который вы готовите, ответ будет всегда разным.

Ниже я приготовила для вас небольшую шпаргалку по видам бисквитов. Здесь собраны далеко не все варианты, потому что охватить все многообразие очень сложно. Но, уверена, вы обязательно найдете свой идеальный.

Классический бисквит

Это традиционная смесь из яиц, сахара, муки.

Прекрасная основа для бисквитных тортов. Очень хорошо сочетается с ягодными или фруктовыми начинками. Добавьте какао, цедру или любой другой ингредиент, чтобы классический рецепт заиграл новыми красками.

Этот бисквит получается немного сухим, поэтому не забудьте  про пропитку!

А если вы хотите приготовить супер-сочный бисквит, вам обязательно пригодится вот эта статья.

Шифоновый бисквит

Его его рецепт отличается от классического добавлением растительного масла. Благодаря ему бисквит получается невероятно влажным и сочным. Чтобы он был воздушным, в него добавляют разрыхлитель, а белки и желтки чаще всего взбивают отдельно.

Бисквит будет отличной основой для многослойных тортов: он хорошо пропитывается и держит форму, а также долго остается мягким.

Венский бисквит

Этот бисквит получается высоким, как классический, и при этом влажный, как шифоновый. Почему?

За счет состава и технологии приготовления. Сначала мы смешиваем размягченное масло с желтками, а затем уже добавляем белки и муку. Известен в первую очередь, как основа для знаменитого венского торта «Захер».

Американский бисквит

Отличительная особенность — смесь теплого молока, сливочного масла и ванили, которая добавляется в тесто.

В результате бисквит получается  очень нежным и буквально тает во рту. Хорошо сочетается с более «тяжелыми» кремами, шоколадом, соленой карамелью.

Мы уже делились рецептом этого бисквита — посмотреть его можно вот здесь.

Бисквит «Пища ангелов»

Это белоснежный мягкий и пористый корж с нежной корочкой. Его готовят на основе белков (без желтков), в соотношении яйца/мука 2:1 или 3:1.

Используется для бисквитных тортов (например, торт с аналогичным названием). Хорош с легкими кремами и фруктовыми или ягодными начинками.

Ореховый Дакуаз

Готовится на основе ореховой муки, в результате вы получите невысокую, но очень воздушную и хрустящую меренгу.

Дакуаз прекрасно принимает в себя любые начинки  (ягоды, кусочки орехов, специи или пряности). Отличный вариант для муссовых тортов или пирожных.  Но подойдет и для бисквитного торта (торт «Дакуаз» тому подтверждение).

Бисквит «Джоконда»

Его готовят с маслом или без, но всегда из 1 части пшеничной муки и 1 части – ореховой (классикой считается именно миндальная Джоконда).

Чаще всего используется в муссовых тортах, но также подойдет и в качестве коржей для классического торта, и как основа для рулета, так как он очень легко сворачивается, без заломов.

Женуаз

Чтобы его приготовить, разотрите желтки вместе с белками, а затем добавьте растопленное сливочное масло, а обычную муку частично замените ореховой. Пористая текстура хорошо впитывает пропитку, и в результате бисквит просто тает во рту.

Подойдёт для муссовых и кремовых тортов, небольших пирожных, а также для трайфлов.

Бисквит Пан де жен

В его основе: марципановая масса, крепкий ликер и сильные пряности (бадьян, анис, черный перец). Кто-то также добавляет цедру, кокосовую стружку и другие вкусовые компоненты.

Результат – влажный и плотный корж, который станет прекрасной основой для муссовых тортов.

Ну так что — какой бисквит лучше?

P.S. Не забудьте подписаться на наш telegram-канал — если хотите узнавать кондитерские новости первыми.

Шифоновый бисквит – HomeBaked

25 042

Почему шифоновый? Потому что нежнейший и влажный. Этот бисквит не требует никакой пропитки, он вкусен даже сам по себе. Ну и конечно же, как и любому бисквиту, ему нужно время созреть. Заверните его сразу после выпечки в пищевую пленку (настолько горячим, насколько у вас получится, так как каждую секунду из бисквита испаряется драгоценная влага), и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. За это время в нем равномерно распределится влага, он станет гибким и не будет крошиться, вы сможете его нарезать на коржи хоть по сантиметру толщиной. За рецепт благодарим Юлию Федорову

Ингредиенты:

  • 270 гр. муки;
  • 300 гр. сахара;
  • 4 яйца;
  • 10 гр. разрыхлителя;
  • 110 гр. молока;
  • 55 гр. кукурузного масла;
  • 5 ст.л. кипятка.

Как приготовить шифоновый бисквит:

Шаг 1. Взбить яйца на максимальной скорости миксера до светлой пены.

Шаг 2. Когда яичная масса будет пышной и однородной, начать добавлять сахар порциями, в 4-5 заходов.

Шаг 3. Влить молоко и масло, перемешать хорошо. Ввести муку с разрыхлителем. Так же перемешать хорошо. Не взбивать!

Шаг 4. Влить кипяток. Перемешать. Выпекать при температуре 160-170 до сухой шпажки.

голоса

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Home Baked

Сообщество и рейтинг кондитеров

Шифоновый бисквит: ТОП-8 рецептов, пошаговое приготовление

История шифонового бисквита

В 1927 г американский страховой агент Гарри Бейкер создал новый вид бисквита. Он держал рецепт своего творения в строжайшем секрете 20 лет, оставаясь единственным человеком, у которого получилось удивить голливудских знаменитостей. Гарри Бейкер настолько сильно охранял состав своего лакомства, что вывозил мусор тайком, скрывая пустые упаковки и бутылки от ингредиентов.

Позже, в 1947 г рецепт был передан . И только спустя год оставляющие чудесного бисквита стали достоянием для народа, когда его опубликовали в газете. Секрет успеха пористого, воздушного бисквита был в добавлении растительного масла.

Ранее, бисквиты готовились с маргарином или сливочным маслом, что утяжеляло текстуру теста. Шифоновый бисквит получался влажным благодаря именно этому секретному ингредиенту, который позволял обойтись без пропитки.

Состав и калорийность десерта

В традиционный рецепт шифонового бисквита при желании добавляются различные продукты для усиления вкуса. Существует множество вариантов приготовления шифонового бисквита в разной интерпретации. В зависимости от используемых ингредиентов, меняется калорийность десерта.

Ниже приведена таблица калорийности продукта на 100 г:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
Шифоновый бисквит401,2919,946,6
Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе2781010,2136,79
Ванильный шифоновый бисквит349,6,6512,550,96
шифоновый бисквит Энди Шеф287,17511,540,48

Основные правила приготовления шифонового бисквита

Для получения шифонового бисквита существует несколько определенных правил, которым необходимо придерживаться:

  • Белки взбиваются отдельно от желтков, затем постепенно вводятся в яичную массу. Воздушность тесто получает именно благодаря воздуху, который остается в белках.

  • Ввиду того, что присутствует масло, утяжеляющее бисквит, белков следует брать больше, чем желтков.
  • Готовить шифоновый бисквит следует в разъемной форме, чтобы его легко можно было достать в горячем виде. Готовый корж переворачивается и кладется на решетку для постепенного остывания.
  • Температура духового шкафа не должна превышать 180° для равномерного выпекания.
  • Яйца, используемые для бисквита, должны быть комнатной температуры, чтобы масса взбитых белков была стабильной и не потеряла объем.
  • Лимонный сок придает белкам устойчивую меренгу.
  • Разрыхлитель добавляется по усмотрению, поскольку бисквит и без него становится воздушным.
  • Посуда, в которой будет выпекаться шифон, должна быть не меньше 10 см в высоту, чтобы масса не выпала при готовности.

Шифоновый бисквит – полезные советы и хитрости

Чтобы выпечка получилась хорошего качества: пористой, высокой и легкой, существуют некие правила:

  1. Чтобы бисквит хорошо поднялся при выпекании, белки должны быть охлажденными.
  2. Для лучшего взбивания к ним можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
  3. Тесто следует выкладывать в абсолютно сухую, ничем не смазанную или посыпанную форму, чтобы оно цеплялось за бортики и не опадало при выпекании.
  4. Остужают бисквит в перевернутом положении, не вынимая из формы, тогда он всегда получается высоким.
  5. Чтобы он был максимально «шифоновым», отводят 12 часов для «созревания».
  6. Готовый созревший бисквит в пищевой пленке может долго храниться в замороженном состоянии, не теряя вкуса.
  7. Разрезать готовую выпечку можно зубной нитью, предварительно по окружности воткнув зубочистки на одинаковой высоте.

Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка сможет удивить семью и гостей вкуснейшим десертом.

Традиционный вариант бисквита шифонового

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как правильно его делать) готовится из следующих продуктов:

  • желтки – 60 г;
  • белки -120 г;
  • мука – 155 г;
  • сахар – 105 г;
  • соль – 3 г;
  • разрыхлитель – 7 г;
  • сок лимона – 5 г;
  • растительное масло – 60 г.

Пошаговые действия:

  1. Яичные белки сложить отдельно от желтков. Посыпать 80 г сахара желтки и вспенить до пышной белой массы.

  2. Смешать муку с разрыхлителем.
  3. В желтки ввести масло с молоком. По чуть-чуть насыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Все перемешать.
  4. Белки взбить до густых пиков с добавлением сока лимона и соли. Постепенно высыпать отложенный сахар.
  5. Отправить белки в желтковую массу и размешать лопаткой аккуратными движениями вверх-вниз.
  6. Вылить жидкую массу в форму, где расстелена бумага для выпечки, и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180°.
  7. Готовый бисквит обязательно охладить вне формы.

Описание

Итак, как готовят шифоновый бисквит? Известно, что традиционный бисквит не содержит жиров, поэтому взбивается легко. Если в бисквитном тесте содержатся сливочное масло или растительное, кондитерский жир, то ему очень трудно придать пушистую текстуру. Поэтому яичные белки для таких рецептов отдельно от желтков взбиваются и в тесто вводятся после смешивания иных ингредиентов.

Некоторые авторы советуют в тесто добавлять разрыхлитель, хотя воздушная и легкая текстура шифонового бисквита получается с помощью воздуха, который имеется во взбитых белках.

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Гарри Бейкер, автор рецепта шифонового бисквита, готовил его из следующих продуктов:

Пошаговые действия:

  1. Сыпучие ингредиенты соединить и просеять несколько раз.
  2. Разъединить белки и желтки, разложив в разную посуду.
  3. В желтки добавить молоко, масло и цедру лимона. На высокой скорости миксера взбить, пока масса не станет белой и густой.
  4. Отобрать 20 г сахарного песка в отдельную емкость.
  5. Сухие ингредиенты постепенно высыпать во взбитые желтки и смешать до однородности лопаткой.
  6. Белки взбить до устойчивых пиков с отложенным сахаром.
  7. Ввести белковую массу в желтковую в несколько заходов. Перемешивать массу необходимо снизу-вверх во избежание оседания белков.
  8. Выпекать бисквит в разогретой духовке при 160 ° и остудить не менее 6 ч.

Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе

Шифоновый бисквит можно разбавить кофе и шоколадом. Эти ингредиенты не только полностью изменят вкус, но и придадут аромат, перед которым трудно будет устоять. Для того, чтобы правильно его сделать, рекомендуется посмотреть пошаговые фотографии.

Рецепт шоколадно-кофейного бисквита следующий:

  • яйца – 500 г;
  • быстрорастворимый кофе – 40 г;
  • вода – 20 г;
  • мука – 450 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 205 г;
  • растительное масло – 20 г;
  • ванилин – 20 г;
  • темный шоколад – 110 г;
  • винный камень/лимонная кислота – 3 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Растворить кофе в кипятке. Шоколад натереть теркой (чтобы легче было работать с шоколадом, его можно предварительно подержать в морозильнике 6 мин.)

  2. Смешать муку с сахаром, разрыхлителем и солью.
  3. Образовать в центре миски сухих ингредиентов яму и влить туда растительное масло, желток 5 яиц, кофе и ваниль. Все перемешать венчиком до однородности, частями захватывая сухие ингредиенты.
  4. Насыпать тертый шоколад и снова перемешать.
  5. В отдельной емкости взбить до устойчивых пиков 8 белков с лимонным соком. Посуду предварительно необходимо насухо вытереть.
  6. В шоколадную массу постепенно ввести взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Движения должны быть снизу вверх, чтобы масса не сбилась.
  7. Разъемную форму застелись бумагой для выпекания и вылить полученную массу. Отправить форму в духовой шкаф на 60-75 мин при 180°. Чтобы бисквит пропекался равномерно, рекомендуется прикрыть верх фольгой.
  8. Готовый бисквит сразу достать из формы, освободить от бумаги и высушить на решетке или деревянной поверхности. В форме он станет влажным и потеряет свою пористость.

Бисквит получается воздушный, не сухой и очень вкусный. Аромат кофе и шоколада в сочетании с ванилью вызывает желание попробовать десерт незамедлительно. Любители корицы могут добавить ее в шоколадную массу до введения в нее белков. Крем для такого бисквита лучше брать с неярко выраженным вкусом, например взбитые сливки с йогуртом без добавок.

Чтобы шоколадный вкус не потерялся, следует брать темный горький шоколад вместо молочного.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

  • мука — 264 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • разрыхлитель — 3 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • растительное масло — 125 гр.
  • яичные желтки — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • ванильный экстракт — 2 ч.л. ( заказать )
  • цедра 1 лимона — опционально
  • яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
  • *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки — POR7412.

Пошаговое приготовление:

  1. Духовку разогреваем до 160º.
  2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
  3. Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.

  4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.

  5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.

  6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая , и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.

  7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.

  8. Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.

  9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.

  10. Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Для формы диаметром 20 см:

  • уменьшаем все ингредиенты вдвое,
  • яиц берем 2 желтка и 4 белка,
  • выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.

Бисквит шифоновый с апельсиновой цедрой и глазурью

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово поможет не запутаться в последовательности) для любителей цитрусовых вкусов можно сделать с апельсиновой ноткой. Чтобы сделать шифоновый торт с апельсином под шоколадной глазурью, которая не ломается при нарезке, понадобятся следующие продукты.

Для бисквита:

  • мука – 180 г;
  • желтки – 180 г;
  • белок – 215 г;
  • сахар – 250 г;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • соль – 3 г;
  • крахмал – 50 г;
  • пекарский порошок – 10 г;
  • растительное масло – 115 г;
  • апельсиновый сок – 175 г;
  • цедра апельсина – 20 г;
  • винный камень/лимонная кислота – 4 г.

Составляющие прослойки:

  • апельсины – 700 г;
  • сахар – 155 г;
  • крахмал – 40 г.
  • желатин – 6 г;

Составляющие крема:

  • творог обезжиренный – 250 г;
  • йогурт натуральный – 240 г;
  • сливки – 630 г;
  • желатин – 18 г;
  • сахар – 155 г.
  • лимонный сок – 35 г;

Составляющие шоколадной глазури:

  • сливки 30% — 210 г;
  • шоколад – 420 г;
  • желатин – 7 г;

Пошаговое приготовление бисквита:

  1. Снять цедру с 450 г апельсина, не доходя до белой части кожуры (она будет горчить).

  2. Сахар измельчить блендером.
  3. Желтки сложить в отдельную емкость.
  4. Смешать муку, крахмал, соль и пекарский порошок. Сложить апельсиновую цедру.
  5. Из апельсинов выжать 175 мл сока.
  6. Соединить сахар с ванильным сахаром. Посыпать ими желткм и миксером довести до белой массы консистенции густой сметаны.
  7. Растительное масло с соком апельсина залить в желтковую смесь.
  8. Залить массу в емкость с цедрой апельсина и смешать до однородности.
  9. В посуду с белками отправить соль с винным камнем (или лимонной кислотой) и взбить до устойчивых пиков. Если после проведения пальцем по полученной массе останется след – достигнута нужная консистенция.
  10. Разогреть духовой шкаф до 180 ° и постелить форму для выпекания пекарской бумагой.
  11. Белки отправить в желтковую смесь в 3 захода, перемешивая лопаткой снизу вверх.
  12. Вылить полученную жидкость в форму и убрать в духовой шкаф на 55 мин.
  13. Перед тем, как вынуть готовый бисквит, предварительно приоткрыть дверцу духового шкафа. Достать бисквит из формы и выложить на решетку для остывания.

Пошаговое приготовление апельсиновой прослойки:

  1. Из апельсинов вынуть филе, тщательно удалив белую часть кожуры. При удалении прожилок слить вытекающий сок в посуду для дальнейшего использования. В итоге количество получившегося сока должно равняться 300 г.
  2. Желатин замочить, как показано в инструкции. Крахмал развести 20 г воды.
  3. Полученный сок из апельсинов посыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
  4. В кипящий сок влить крахмал тонкой струей, не переставая помешивать массу. После того, как сок станет густым, высыпать нарезанное апельсиновое филе и сразу убрать с огня, чтобы они не сварились.
  5. Влить желатин в жидкость и тщательно перемешать.
  6. Бисквит разделить на части и нанести на каждую полученную прослойку. Убрать в холодильник.
  7. Остывшую прослойку отправить в холодильник на 35 мин.

Пошаговое приготовление крема:

  1. Замочить желатин как показано в инструкции.

  2. Соединить йогурт, творог, сахар и лимонный сок. Творог должен быть пастообразный. При наличии крупного творога, измельчить его предварительно в блендере. Довести все до однородности.
  3. Влить желатин в полученную смесь, не переставая размешивать.
  4. После получения однородной массы, отправить ее в холодильник на 10 мин.
  5. Холодные сливки миксером довести до устойчивых пиков и размешать с творожной массой до однородного состояния.
  6. На остывшие коржи вылить крем и сложить друг на друга.

Приготовление шоколадной глазури:

  1. Замочить желатин.
  2. Соединить шоколад, масло и сливки и растопить на водяной бане.
  3. Влить желатин в шоколадную массу и размешать до однородности.
  4. Остудить глазурь и полить торт, распределяя ее равномерно по краям.

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.

На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты.

А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт: (на форму объемом 25 см.)

  • Желтки яиц — 2 шт.
  • Белки яиц — 4 шт.
  • Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
  • Соль — 1/8 ч. ложки
  • Мука — 160 грамм.
  • Молоко — 90 мл.
  • Растительное масло без запаха — 65 мл.
  • Ваниль+ цедра лимона

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент.

Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно.

Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков ( как мы помним, классический бисквит замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит в духовке.

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста ( не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит ( рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода ( примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты ( отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Вливаем растительное масло (65 мл).

Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.

Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

  • аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
  • взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
  • после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее.

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным кремом), фруктами и ягодами.

Приятного аппетита!

Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если есть какие-то вопросы по рецепту — спрашивайте, с радостью отвечу.

Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти фото в сети. Спасибо!

Источник: https://pirogeevo.ru/testo/shifonovyj-biskvit-recept-s-foto.html

Масляный бисквит

Масляный бисквит состоит из следующих продуктов:

  • яйцо – 180 г;
  • сахар – 120 г;
  • мука – 210 г;
  • растительное масло – 35 г;
  • разрыхлитель – 15 г.

По желанию в него дополнительно можно добавить воду, кефир, молоко или пахту.

Иногда разрыхлитель заменяется содой. Если добавляется сода, то ее необходимо перемешать с сухими ингредиентами и ввести вместе с ними. Тогда сода не гасится комочками и не оставляет привкус. При предварительном гашении соды, следует тщательно проследить, не остались ли комки и только потом влить в массу.

Некоторые рецепты масляного бисквита обязывают взбивать белки отдельно от желтков, но есть и такие сочетания ингредиентов, где яйца взбиваются вместе. Одним из таких рецептов является «шоколад на кипятке». Наличие кипятка в составе ингредиентов позволяет пропустить часть взбивания белков отдельно и сразу приступить к соединению всех составляющих.

Масляный бисквит вполне обходится и без крема. При добавлении в бисквит орехов, мака, шоколада и различных вкусовых добавок, его можно подавать без кремов и ганаша. Если же наличие крема обязательно, то можно выбрать любой, та как такому бисквиту подойдут любые ганаши и все виды кремов.

Если сделать суфле, то он придаст бисквиту еще больше воздушности и мягкости. Шоколадный ганаш, политый сверху, сделает его еще аппетитнее и ароматнее. Ягоды и фрукты наполнят обычный бисквит фруктово-ягодным вкусом и ароматом. Наличие крема насыщает вкус масляного бисквита и добавляет приятный аромат.

Ванильный шифоновый бисквит

Состав ванильного шифонового бисквита:

  • яйцо – 120 г;
  • сахар – 110 г;
  • мука – 120 г;
  • растительное масло – 35 г;
  • эссенция ванили – 11 г.

В рецептах с выпечками возможна замена эссенции ванили на обычную ваниль, которая продается в пакетиках или на ванильный сахар. Это крайний случай. Настоящая эссенция ванили никогда не заменится искусственными порошками.

Пошаговое приготовление:

  1. Отделить белки от желтков и разложить в разные посуды. Желтки взбить с сахаром до белого цвета.
  2. Добавить в желтковую массу растительное масло и ваниль. Перемешать.
  3. Постепенно высыпать муку, перемешивая лопаткой до однородности.
  4. Белки взбить до жестких пиков и постепенно отправить в желтки. Перемешивать лопаткой аккуратными движениями.
  5. Выпекать массу в разогретой духовке не выше 180°.

Крема для ванильного бисквита лучше сделать ягодный или ванильный. С ванильным бисквитом хорошо сочетается клубника, малина и сливки.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.

Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.

Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.

Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони — перекладываю его в отдельную посуду.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово станет наглядным примером для начинающих кулинаров) можно сделать в мультиварке.


Шифоновый бисквит. Рецепт приведен ниже.

Для этого понадобятся:

  • яйца – 180 г;
  • теплая вода – 25 г;
  • сахар – 125 г;
  • масло растительное – 110 г;
  • мука – 245 г;
  • разрыхлитель – 11 г;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • соль – 3,5 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Желтки отделить от белков и разложить в разные емкости. Белки убрать в холодное место.
  2. Взбить миксером желтки до пышности и залить воду. Насыпать в массу 40 г сахара и продолжать взбивать.
  3. Постепенно влить масло и размешать венчиком.
  4. Оставить 20 г сахара для белков, и добавить остальное в желтки. Взбить миксером до получения однородной массы.
  5. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавить в желтки, перемешивая аккуратно венчиком.
  6. Охлажденные белки взбить до устойчивых пиков, добавив соль и лимонную кислоту. После получения нужной консистенции, отправить белковую массу к желткам в 3 захода. Аккуратно смешать.
  7. В чашу мультиварки налить получившуюся массу и разровнять, чтобы корж выпекся одинаково. Поставить режим «выпечка» и закрыть крышкой на 1 час. Заливать в чашу масло перед добавлением массы не нужно.
  8. Готовый бисквит остудить в мультиварке и достать, перевернув. Его можно разделить на 2 или 3 равные части, чтобы сформировать торт, или оставить один высокий корж.

ТОП-8 лучших рецептов шифонового бисквита

Шифоновый бисквит — удивительно вкусное блюдо, и готовится оно просто и легко. Самое главное — хорошо взбить белки, тогда выпечка отлично поднимается и не опадает. Наслаждайтесь прекрасным вкусом этого блюда!

Классический шифоновый бисквит

Рецепт шифонового бисквита несложный. Его особенность в том, что белки взбивают отдельно от желтков. С желтками смешивают остальные компоненты, а затем аккуратно, регулярно помешивая тесто лопаточкой, вводят белки.

  • Калорийность на 100 г — 100 ккал.
  • Количество порций — 10
  • Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

  • Мука — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Соль — щепотка
  • Холодная вода — 120 мл
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Яйца — 5 штук
  • Растительное масло — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление классического шифонового бисквита:

  1. Белки и 100 г сахара взбейте миксером до мягких пиков. Именно такая консистенция позволяет добиться хорошего поднятия бисквита, мягкости и нежности теста.
  2. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром в густую белую пену.
  3. В муку добавьте соль и разрыхлитель.
  4. Введите в желтки воду и растительное масло.
  5. Смешайте желтки и белки, добавьте сухие компоненты и взбейте миксером на низкой скорости.
  6. Форму выстелите пергаментом.
  7. Выложите тесто в 2 формы и выпекайте при температуре 160-170 градусов 5-10 минут.

Готовый ванильный шифоновый бисквит пружинит, если нажать на него пальцами. Оставьте его остывать, затем разрежьте на коржи.

Шифоновый бисквит с шоколадом

Шоколадный шифоновый бисквит получается удивительно нежным, с тонкой шоколадной ноткой. Его можно использовать как основу для шоколадного торта.

Ингредиенты:

  • Мука — 200 г
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.
  • Сода и соль — 1/4 ч.л.
  • Сахар — 200 г
  • Какао порошок — 60 г
  • Желтки — 5 шт.
  • Белки — 8 шт.
  • Кофе растворимый — 1,5 ст.л.
  • Вода — 170 мл
  • Растительное масло рафинированное — 125 мл

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с шоколадом:

  1. Воду нагрейте и растворите в ней кофе и какао. Остудите до комнатной температуры.
  2. Смешайте 180 г сахара, соду, разрыхлитель и муку.
  3. Взбейте их до густой пены.
  4. Добавьте к желткам растительное масло и раствор с какао и кофе.
  5. Белки взбейте с оставшимся сахаром в густую пену.
  6. Смешайте муку с шоколадной массой.
  7. Постепенно выкладывайте белки в шоколадную смесь и осторожно перемешивайте лопаточкой.
  8. Тесто вылейте в форму. Пеките в духовке при 160 градусах 1 час.
  9. Остудите бисквит в форме, достаньте его и выдержите 12 часов.

Рецепт шоколадного шифонового бисквита предполагает использование сливочного или орехового крема и шоколадной помадки.

Шифоновый бисквит с апельсином

Апельсиновый шифоновый бисквит отличается тонкой ноткой цитрусового вкуса. Рецепт многокомпонентный.

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г
  • Сахар — 240 г
  • Яйца — 7 шт.
  • Апельсиновый сок — 1/3 ст.
  • Растительное масло — 0,5 ст.
  • Вода — 1/3 ст.
  • Пекарский порошок — 1,5 ч.л.
  • Соль — щепотка
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Ваниль

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с апельсином:

  1. Просеять муку, добавить к ней половину сахара, соль, ваниль и разрыхлитель.
  2. В муке сделайте углубление и влейте желтки, масло, воду, апельсиновый сок.
  3. Взбейте миксером все компоненты.
  4. Постепенно добавляя сахар, взбейте белки до крепких пиков. В конце добавьте лимонную кислоту.
  5. Перемешивая лопаточкой, введите белки в смесь с желтками.
  6. Влейте тесто в форму. Не смазывайте дно и края ничем, чтобы бисквит, поднимаясь, мог цепляться за края.
  7. Выпекайте при температуре 160 градусов около часа.
  8. Остудите выпечку в форме, достаньте через 3-4 часа.

Шифоновый бисквит с лимоном

Лимонный шифоновый бисквит получается с кислинкой. Он хорошо сочетается с сырным кремом и инжиром.

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт.
  • Белки — 2 шт.
  • Мука — 180 г
  • Сахар — 180 г
  • Вода — 100 мл
  • Растительное масло — 90 мл
  • Лимон — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с лимоном:

  1. Муку смешайте с разрыхлителем.
  2. Отделите желтки от белков.
  3. С лимона снимите цедру.
  4. В желтки вылейте растительное масло, затем долейте воду и перемешайте.
  5. Введите цедру лимона.
  6. Белки взбивайте до стойких пиков, постепенно добавляя сахар.
  7. Соедините белки с желтками маленькими порциями, перемешивая лопаточкой.
  8. Форму выложите пергаментом.
  9. Вылейте в нее тесто. Запекайте в духовке при температуре 160-180 градусов 30-40 минут.
  10. Остудите бисквит 3-4 часа.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит с вишней готовится по традиционному рецепту. Плоды нужны для украшения торта. Лучше всего они сочетаются с шоколадной помадкой и взбитыми сливками.

Ингредиенты:

  • Вода — 175 мл
  • Мука — 200 г
  • Сахар — 300 г
  • Соль — 1/4 ч.л.
  • Какао — 70-80 г
  • Подсолнечное масло — 125 мл
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Яйца — 10 шт.
  • Сливки — 400 мл
  • Пудра сахарная — 150 г
  • Замороженные плоды вишни — 400 г
  • Молоко — 4 ст.л.
  • Сливочное масло — 40 г

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с вишней:

  1. Воду и большую часть какао доведите до кипения и остудите.
  2. Желтки взбейте с сахаром и добавьте растительное масло.
  3. Добавьте в яичную смесь остуженное какао и перемешайте.
  4. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.
  5. Белки взбейте до крутых пиков.
  6. Введите взбитые белки к желткам, осторожно перемешивая лопаточкой.
  7. Тесто вылейте в форму. Пеките в духовке при 160 градусах 40 минут.
  8. Приготовьте взбитые сливки с сахарной пудрой.
  9. Вишню выложите на тарелку и дайте подтаять.
  10. У бисквита срежьте дно. Достаньте ложкой середину, оставив только стенки, верхушку и дно.
  11. Мякоть порвите руками, перемешайте с вишней и сливками.
  12. Заполните начинкой бисквит и приложите дно.
  13. Приготовьте глазурь. Смешайте сахар, какао, сливочное масло и молоко. Прокипятите на медленном огне 5 минут.
  14. Полейте торт глазурью и дайте остыть.
  15. Украсьте вишнями, взбитыми сливками.

Шифоновый бисквит с какао

Это блюдо еще известно как бисквит на раз, два, три, поскольку готовится в 3 этапа. Шифоновый бисквит с какао простой в изготовлении, но выходит удивительно вкусным. Из указанного количества получается корж высотой 5 см, диаметром 23 см или 2 коржа меньшего диаметра.

Ингредиенты:

  • Мука — 235 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Какао — 65 г
  • Сахар — 300 г
  • Сода — 7 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сливочное и оливковое масло — по 60 г
  • Экстракт ванили — 2 ч.л.
  • Молоко — 250 мл
  • Винный уксус — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с какао:

  1. Сухие ингредиенты, в том числе какао, смешайте в одной посуде.
  2. Тщательно перемешайте, введите молоко, оба вида масла, винный уксус, ванильный экстракт.
  3. Взбейте тесто миксером, чтобы не было комков.
  4. Выстелите форму пергаментом и выложите в нее тесто.
  5. Выпекайте при температуре 160 градусов 1-1.5 часа.
  6. Готовый бисквит остудите сначала в форме, затем на решетке.
  7. При необходимости разрежьте его на несколько коржей, перемажьте их кремом.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит в мультиварке готовится быстро и просто. Для него выбирают программу «Выпечка», которая длится 1 час. Форму мультиварки не нужно смазывать маслом, чтобы бисквит поднимался по стенкам.

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт.
  • Теплая вода — 5 ст.л.
  • Мука — 1 ст.
  • Сахар — 120 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Лимонная кислота — 1/3 ч.л.
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Подсолнечное масло — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита в мультиварке:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Белки поставьте на полку холодильника для охлаждения.
  3. Желтки взбейте миксером, подлейте к ним воду, высыпьте сахар и продолжайте взбивать.
  4. Введите подсолнечное масло и доведите тесто до однородности.
  5. Муку соедините с разрыхлителем. Соедините с желтковой смесью.
  6. Белки смешайте с солью, лимонной кислотой, добавьте немного сахара. Взбейте белки в пену.
  7. Частями введите белки в тесто, перемешивая лопаточкой.
  8. Вылейте тесто в форму и включите программу «Выпечка». Поставьте таймер на 1 час.
  9. Готовый бисквит отсудите в форме. Достаньте, когда он полностью остынет.

Шифоновый бисквит с маком

Удивительно вкусным получается маковый шифоновый бисквит. Добавку вводят в тесто и выпекают, как по классическому рецепту. Далее рецепт шифонового бисквита пошагово.

Ингредиенты:

  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Мука — 1 ст.
  • Сахар и вода — по неполному стакану
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Ванилин — 1 пакетик
  • Мак — 100 г
  • Растительное масло — 1/4 ст.
  • Яйца — 3 шт.
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с маком:

  1. Мак залейте водой и варите полчаса на медленном огне.
  2. Слейте воду, выложите мак на тарелку для просушки.
  3. Белки отделите от желтков, добавьте к ним лимонную кислоту.
  4. Желтки соедините с сахаром.
  5. Добавьте в желтки мак, масло, воду, соль и ванилин.
  6. В конце добавьте муку с разрыхлителем.
  7. Белки взбейте в пену с лимонной кислотой.
  8. Соедините белки с тестом, аккуратно перемешивая лопаточкой.
  9. В форму выложите тесто, разровняйте.
  10. Пеките 1 час в разогретой духовке до 180 градусах.
  11. Проверьте готовность бисквита нажатием. Если выпечка упругая, опрокиньте форму и оставьте остывать. Бисквит получается пышным, зернистым.

Бисквит на растительном масле

Бисквит, сделанный на растительном масле, подразумевает взбивание яиц, не разделяя белки от желтков. Это экономит время и наличие грязной посуды. Взбивать яйца следует тщательно, поскольку именно от правильного взбивания зависит пышность результата. Общее время на взбивания яиц примерно 10-15 мин.

Необходимые ингредиенты:

  • яйца – 240 г;
  • сахар – 110 г;
  • мука – 120 г;
  • ванилин – 5 г;
  • кипяток – 15 г;
  • растительное масло – 15 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца взбить миксером до получения консистенции густого мусса.

  2. Кипяток влить тонкой струйкой в густую массу, продолжая взбивать. Масса станет жидкой, образуются пузырьки воздуха.
  3. Следующий ингредиент — растительное масло. Влить его тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Масса начнет густеть. Взбить еще пару минут.
  4. Аккуратно, по чуть-чуть подсыпать в яичную массу муку, перемешивая лопаткой. Нельзя использовать миксер! На данном этапе масса станет консистенции густой сметаны.
  5. Дно разъемной формы постелить бумагой, вылить массу и выпекать при 180° 1 час.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как именно его сделать), приготовленный с вишней, покажется ничем не примечательным лишь на первый взгляд. Сюрприз будет ожидать при разрезе торта. Маленькие кусочки вишни в сливках с бисквитными крошками не оставят равнодушным ни одного гостя.

Необходимые ингредиенты для бисквита:

  • мука – 200 г;
  • вода – 180 г;
  • сахар – 220 г;
  • подсолнечное масло -120 г;
  • какао-порошок – 65 г;
  • белок – 240 г;
  • желток – 120 г;
  • соль – 50 г;
  • лимонный сок – 5 г.

Для крема:

  • сливки – 400 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • вишня – 500 г.

Для ганаша:

  • сливки – 100 г;
  • горький шоколад – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар (коричневый) – 20 г.

Пошаговое приготовление бисквита:

  1. На воде сварить какао и охладить.

  2. Взбить желтки с 150 г. сахара до изменения цвета.
  3. Добавить в желтки какао и масло.
  4. Соду перемешать с мукой и постепенно добавить к желтковой массе.
  5. Белки взбить с 40 г. сахара и лимонным соком до устойчивых пиков.
  6. Соединить постепенно белки с желтками, перемешивая лопаткой и выпекать при 180°.
  7. Готовый бисквит охладить и аккуратно срезать верхнюю часть, не повреждая. Удалить сердцевину и сложить куски в отдельную емкость.
  8. 400 г сливок перемешать с вишней, залить бисквитную крошку и перемешать.
  9. Отправить бисквитно-вишневую массу обратно в корж и закрыть верхней частью теста.
  10. Горький шоколад соединить с 20 г сахара и 100 г сливок. На огне довести массу до однородной консистенции. Полученным ганашем залить корж и убрать в холодильник.

Вариант приготовления бисквита с орехами

Орехи в данном случае берут любые, но предпочтительнее – грецкие и фундук по 70 г каждых. Кроме них, в ингредиентах обязательны:

  • мука пшеничная и разрыхлитель – 190 г;
  • растительное масло – 120 г;
  • белки – 8 шт.;
  • желтки – 5 шт.;
  • молоко – 170 г;
  • сахар – 190 г.


Бисквит с орехами

Орехи перемалывают в крошку и подсушивают. Смешивают их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, чуть посаливают и перемешивают вместе с орехами. Белки взбивают с остатками сахара и соединяют с тестом. Выпекают в духовке или мультиварке, как описано выше.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

Энди Шеф — знаменитый блогер, интересующийся кулинарией. Он внес в рецепт шифонового бисквита свои коррективы.

Его рецепт состоит из следующих ингредиентов:

  • мука – 250 г;
  • сода – 15 г;
  • соль – 8 г;
  • какао – 60 г;
  • сахар – 300 г;
  • яйца – 120 г;
  • сливочное масло – 65 г;
  • оливковое масло – 60 г;
  • экстракт ванили – 18 г;
  • молоко – 400 г;
  • винный уксус – 9 г.

Пошаговые действия:

  1. Сливочное масло заранее положить в теплое место, чтобы оно растаяло и стало податливым.

  2. Соединить муку, соду, соль, сахар, какао и перемешать.
  3. Яйца взбить до пышности и отправить к сухим ингредиентам. Перемешать.
  4. Растаявшее сливочное масло смешать с оливковым маслом и отправить в яичную массу.
  5. Добавить ванильный экстракт и все хорошо перемешать до однородности.
  6. Соединить молоко с уксусом и постепенно влить в массу. Взбить все миксером.
  7. Отправить в разогретый духовой шкаф на 55 мин и выпекать при 180 °

Существует несколько секретов, которые помогут получить вкусный и красивый шифоновый бисквит:

  • Форма застилается бумагой, без смазывания масла.

  • При добавлении в бисквит какао или орехов, количество муки уменьшается на объем дополнительно вводимых ингредиентов.
  • Крахмал хорошего качества не дает осесть готовому бисквиту.
  • Тесто следует замешивать быстро, не оставляя промежутка времени между взбиванием белков и желтков. Готовую массу следует сразу же выпекать.

Шифоновый бисквит – нежный, воздушный десерт, который под силу сделать в домашних условиях. В традиционный рецепт этого лакомства допускается добавление шоколада, фруктов и орехов. Чтобы получить вкусный торт, можно посмотреть фото с пошаговой инструкцией по его приготовлению. Это поможет получить в результате красивый и вкусный торт.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Кулинарные истории: «шифоновые» вкусности

Торт «Аромат лета».

Шифоновыми, то есть легкими, называют два совершенно разных десерта, которые появились в США. Первый — в период дефицита сахара, его изюминка — замороженное суфле. Пекарь из штата Айова взбил белки с фруктовым сиропом до легкой, пенообразной структуры, которая выглядела, как нежный шифон. Впервые рецепт такого торта появился в 1919 году, это был пирог с кофейным суфле, его также называли желатиновым пирогом или суфле-пирогом. Современный шифоновый пирог — это тонкий бисквитный или песочный корж с легкой, воздушной начинкой: взбитые белки или сливки, различные компоненты для вкуса и аромата, а затем добавляли желатин. По этому принципу сейчас можно быстро приготовить торт-суфле, пирожные или самостоятельный десерт с любимым вкусом, добавляя любые ягоды, фрукты, какао, кокосовую стружку и т.д. А основу десерта иногда готовят без выпечки, просто берут готовые коржи для торта или печенье.

Второй десерт — шифоновый бисквит — изобрёл в 1927 году любитель домашней выпечки Гарри Бейкер. По стечению обстоятельств он был вынужден бросить семью и работу. Оставшись без средств к существованию, Бейкер занялся производством помадки и тортов и поиском рецепта легкого и сладкого бисквита. Когда рецепт был найден, Бейкер прославился тем, что поставлял бисквиты с различными вкусами в рестораны и снабжал ими голливудских знаменитостей, сохраняя рецепт в тайне в течение двадцати лет. Секрет был раскрыт лишь в 1947 году, когда Бейкер продал рецепт корпорации General Mills, которая и придумала бисквиту необычное название.

 

Шифоновый лимонный бисквит Гарри Бейкера

Ингредиенты: белок яичный — 4 шт., желток яичный — 2 шт., мука — 130 г, сахар (80+25) — 115 г, разрыхлитель теста — 1,5 ч. л., соль — 1/8 ч. л., молоко (нагреть до 30 градусов) — 90 мл, масло растительное — 65 мл, ваниль — 1 г, цедра лимона — 1/2 ч. л.

Муку, сахар 80 г, соль и разрыхлитель просеять 3 раза. Желтки, молоко, масло, ваниль и цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены. Соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы. Белки взбить с сахаром (25 г) до устойчивых пиков. Добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь, аккуратно перемешать снизу вверх и по кругу. Добавить остальные белки и перемешать таким же образом, получив однородную пушистую бисквитную массу. Поместить тесто в разъемную форму 23 см в диаметре (ее ничем не смазывать и не застилать) и выпекать в хорошо нагретой духовке при 160 градусах 25-30 минут.

Готовый бисквит остудить прямо в форме. Аккуратно по кругу подрезать бока и освободить бисквит от формы. Дать бисквиту остыть (не менее 6-7 часов). Разрезать бисквит вдоль. Полученные коржи можно смазать любым кремом, украсить по желанию и подавать к чаю.

 

Шоколадный торт

Ингредиенты: 4 желтка, 6 белков, 175 г сахара, 50 г какао, 2 ч.л. растворимого кофе, 80 г подсолнечного масла, 170 г теплой воды, кофейный ликер — по желанию, 2 ч.л. разрыхлителя, сода — на кончике ч. л., соль — на кончике ч.л., мука — 175 г, ванилин. Для крема: 400 г сливок высокой жирности, 1 плитка темного шоколада, 2 ст. л. сахара. Для глазури: 1 плитка шоколада, 100 г сливок, 2 ст. л. растительного или сливочного масла. Для пропитки коржей: сладкий кофе — 50 г, ликер (по желанию) — 2 ст. л.

Желтки взбить с частью сахара добела. Добавить понемногу растительное масло, продолжая взбивать. Кофе и какао растворить в кипяченой воде, хорошенько размешать. Получится густая масса. Соединить взбитые желтки и смесь какао с кофе.

Муку соединить с разрыхлителем, содой и ванилином. Осторожно вмешать ее к какао с желтками. В отдельной посуде взбить белки со щепоткой соли. Когда белки хорошо взобьются — добавить оставшийся сахар. Белки соединить с тестом. Аккуратно, добавляя понемногу и вмешивая их в тесто, снизу вверх. Массу вылить в несмазанную форму размером 27 см и поставить выпекать при температуре 160 градусов, примерно на 45 минут. Готовый бисквит оставить остывать, затем его освободить от формы, аккуратно помогая ножом. Осторожно разрезать бисквит вдоль на 2 или 3 части. Приготовить пропитку: сладкий кофе и ликер и слегка пропитать коржи. Для крема плитку шоколада залить сливками и прогреть на огне до растворения шоколада, остудить и охладить в холодильнике. Хорошо взбить охлажденные сливки с шоколадом. Можно добавить ликер по желанию. Смазать коржи кремом и поставить в холодильник. Для глазури плитку шоколада залить сливками и добавить 2 ложки растительного или сливочного масла. Хорошо растереть, но не доводить до кипения. Тогда глазурь будет блестящей. Смазать верх торта и украсить по своему вкусу.

 

Торт «Аромат лета»

Ингредиенты: для бисквита: мука — 1 ст., растительное масло — 80 мл, кофе растворимый — 1 ч. л., кипяток — 90 мл, какао-порошок — 40 г, яичные желтки — 3 шт., яичные белки — 6 шт., сахар — 150 г, разрыхлитель — 1 ч. л., сода — 1 щепотка, соль — 1 щепотка. Для глазури: шоколад черный горький — 100 г, растительное масло — 4 ст. л. Для фруктового суфле: яблоки — 500 г, сахар — 8 ст. л., фрукты без косточек (можно замороженные: вишня, малина, клубника и др.) — 250 г, вода — 230 мл, желатин — 27 г, сливки 33-35% — 300 мл. Для крем-брюле: яичные желтки — 4 шт., сливки 33-35% — 400 мл, сахар — 80 г, ванилин — 1 г.

Для крем-брюле желтки смешать с сахаром, взбить. Сливки поставить на огонь, вскипятить. Влить горячие сливки в яичную массу и быстро перемешать.

Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой, и поставить в разогретую духовку выпекать при температуре 180°C примерно 35-40 минут. Готовый крем-брюле убрать в морозильную камеру не вынимая из фольги, заморозить. Для бисквита: смешать муку, какао и разрыхлитель в отдельной чаше. Кофе заварить кипятком, остудить.

Желтки отделить от белков, белков понадобится больше. Желтки взбить с 120 г сахара и, не переставая взбивать, постепенно добавить половину горячего кофе. Взбивать не менее пяти минут, масса должна увеличиться в объеме в три раза и стать более вязкой. Затем во взбитые желтки аккуратно влить масло и оставшийся кофе, перемешать.

Сыпучие ингредиенты просеять в жидкую массу и аккуратно перемешать методом складывания снизу вверх.

В отдельной чаше взбить белки со щепоткой соли и
30 г сахара до мягких пиков. В два-три приема ввести белки в тесто, каждый раз так же. Вылить бисквитную массу в разъемную форму 20 см, ничем её не смазывая, лишь застелив низ пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С 40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой. На 10 минут бисквит оставить остывать прямо в форме, затем провести по борту формы ножом и перевернуть бисквит на решетку, остудить. Дать бисквиту «отдохнуть» в течение суток, завернув его в пленку.

Для суфле желатин замочить в 130 мл воды. Яблоки очистить и нарезать. Сложить в кастрюльку, добавить 4 ст. л. сахара и 100 мл воды. Поставить на огонь и потушить. Когда яблоки будут почти готовы, добавить ягоды и ещё немного потушить. Отставить с огня фруктовую смесь, пюрировать. Желатин распустить на огне, ввести во фруктовую смесь. Взбить миксером. Сливки взбить с 4 ст. л. сахара, соединить с фруктовой частью суфле. Аккуратно перемешать.

Бисквит разрезать на два коржа. Достать из морозилки крем-брюле и освободить его от фольги. На дно формы выложить первый корж, пропитывать его не надо, т.к. у шифонового бисквита влажная структура. Сверху вылить 1/3 часть суфле. На суфле выложить крем-брюле. Затем вылить еще 1/3 часть суфле. Сверху на суфле аккуратно положить второй корж и поверх него вылить оставшееся суфле. Торт убрать в холодное место до полного застывания. Когда суфле застынет, освободить торт от формы. Шоколад растопить на водяной бане вместе с маслом и полить поверхность торта, сверху можно посыпать кокосовой стружкой или рублеными орехами.

 

готовим дома

Апельсиновый шифоновый бисквит — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Ароматный, красивый, вкусный, отличная основа для любого торта, готовится очень просто — это все про апельсиновый шифоновый бисквит. Если любите печь торты, то обязательно забирайте этот рецепт в свою «копилочку», уверяю, он будет вашим любимчиком. Следуйте пошаговому рецепту и удовольствие от прекрасного бисквита вам обеспечено!

Подготовьте ингредиенты.

Аккуратно отделите белки и желтки 5 яиц в разные емкости.

Взбейте белки с щепоткой соли в легкую пену, затем, не переставая взбивать, всыпьте сахар небольшими порциями.

Взбейте белки с сахаром до стойких пиков.

По одному введите желтки, взбивая еще 2 минуты после того, как введены все желтки.

Смешайте муку, крахмал и куркуму.

Просейте мучную смесь к белкам и очень быстро и интенсивно вмешайте мучную смесь ручным венчиком.

Добавьте в тесто апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ароматизатор (по желанию), перемешайте. Влейте тесто в подготовленную разъемную форму (смажьте сливочным маслом) диаметром 20 см., (в данном рецепте использовано кондитерское разъемное кольцо).

Выпекайте апельсиновый шифоновый бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке, время выпекания 40 минут. Извлеките из формы, остудите на решетке.

Бисквит получился очень красивым на вид, высота бисквита 6 см., его можно легко разрезать на 3 коржа для приготовления торта. Для приготовления торта, остывший до комнатной температуры бисквит лучше всего завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике примерно 6 часов.

Но апельсиновый шифоновый бисквит настолько хорош сам по себе даже с минимальным декором, что можно подать его к чаю или к кофе, просто присыпав сахарной пудрой.

Шифоновый апельсиновый бисквит. Воздушный и влажный

Сегодня готовим высокий, воздушный и влажный апельсиновый бисквит. Можно использовать в торт, для него не нужна пропитка. Либо съесть как кекс с чаем. ))

Ингредиенты

яйца 5 шт
сахар 80 г
растительное масло 35 мл
сок апельсиновый 70 мл
цедра апельсина 1 шт
мука 70 г
крахмал кукурузный 35 г
соль 1/2 ч.л.
разрыхлитель теста 1/2 ч.л.
ванилин 1/2 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Отделяем желтки от белков. К желткам добавляем масло и сок и перемешиваем. Муку мешаем с крахмалом, солью, ванилином, разрыхлителем и цедрой. Все перемешиваем и добавляем к желткам. Снова перемешиваем.

2. Белки взбиваем сначала без сахара до образования пены. Когда появилась хорошая пена начинаем добавлять сахар по частям. Я разделила сахар на 4 порции. После добавления каждой порции взбиваем 2 минуты.

3. Добавляем белки к желткам тоже по частям. ( на 4 порции делила ). Перемешиваем венчиком аккуратно снизу вверх. Выпекаем в форме 18 см. Дно застелила бумагой. Края не смазывала. У меня выпекался 40 мин при 160 гр без конвекции. Подогрев верх и низ. Если будете использовать бисквит в торт, то советую завернуть бумагу и оставить в холодильнике на ночь, что бы меньше крошился.

Поделись рецептом с друзьями!

Шифоновое печенье — Boss Kitchen

Предлагаю изготовить шифоновый бисквит. Имеет легкую сочную консистенцию и нежный вкус. Бисквит можно подавать к чаю, как самостоятельный десерт, или использовать для тортов.

Состав

  • Мука — 100 г
  • Желтки — 2 шт.
  • Белки яичные — 3 шт.
  • Сахар — 100 г (75 г + 25 г)
  • Масло растительное — 50 г
  • Вода — 70 мл
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Ванильный сахар — 1/2 чайной ложки
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка
  • Сода — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка

Проезд

  1. Включите духовку и нагрейте до 170 ° C.
    Приготовьте разъемную форму (у меня форма диаметром 20 см), застелите дно пергаментом.
  2. Отделите 1 столовую ложку от общего количества сахара. ложка сахара (для белков).
    Смешайте муку с разрыхлителем и пищевой содой.
  3. Желтки взбить венчиком, добавить сахар и сразу хорошо перемешать.
  4. Добавьте воду, растительное масло и ваниль (ванильный сахар).
  5. Добавьте туда муку и все хорошо перемешайте (можно миксером) до однородной массы.Сахар должен полностью раствориться.
  6. Взбить яичные белки со щепоткой соли до образования пышной массы. Влить 1 столовую ложку сахара и взбить до устойчивой массы (до «птичьего клюва»). В конце взбивания добавить лимонный сок.
  7. Смешайте взбитые белки со смесью желтков.
  8. Осторожно и медленно перемешайте все ручным венчиком до получения однородной пышной массы.
  9. Выложить бисквитное тесто в форму, выровнять поверхность. Отправить форму с тестом в разогретую духовку и снизить температуру до 160 ° С.
  10. Выпекайте шифоновое печенье примерно 35 минут до полной готовности. При выпекании бисквита не открывайте духовку.
    После этого выключите духовку и оставьте в ней бисквит еще на 10 минут.
  11. Шифоновый бисквит охладить в форме (лучше в это время форму перевернуть). Вырежьте бисквит из формы и оставьте на решетке до полного остывания.
    Полностью остывший бисквит завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 5-6 часов.
  12. При необходимости шифоновый бисквит разрезать нитью на несколько слоев.

Приятного аппетита!

Что означает шифоновый бисквит. Шифоновое бисквитное

Шоколадно-шифоновый бисквит готовится как обычно, только с добавлением растительного масла и какао. Масло помогает получить легкую и мягкую структуру, при нарезке такая выпечка не рассыпется. Какао придает неповторимый шоколадный вкус. Из такого бисквита делают лепешки и выпечку или подают в качестве самостоятельного десерта.

Общие принципы приготовления шифонового печенья

Традиционное бисквитное тесто Не содержит жиров, готовится из муки, яиц и сахара. Чтобы шоколадно-шифоновый бисквит получился воздушным, яичный белок взбивается и вводится в тесто в последнюю очередь.

Кто-то советует использовать разрыхлитель. Но легкость готовым изделиям придает воздух, который пропитан взбитыми белками.

При достаточном содержании яиц и растительного масла шифоновый бисквит в готовом виде будет влажным, вкусным и без пропитки.Благодаря растительному маслу он не сохнет и не затвердевает в отличие от своего «собрата» — бисквитного «Жено» на сливочном масле и классических бисквитов.

Благодаря этим свойствам такую ​​выпечку часто используют с охлажденными начинками — взбитыми сливками или мороженым. Рецепты шоколада очень удачно показывают структуру бисквита.

При изготовлении варианта шифона очень важно, чтобы белков было больше, чем желтков. Последние довольно дешевы, и их можно добавлять в них. растительное масло и вода.Затем эту смесь соединяют с сахаром, мукой, разрыхлителем и ароматными добавками, например, с цедрой лимона, ванилью или какао. Белки взбиваются с небольшим количеством сахара в пенке до образования устойчивых пиков и очень осторожно вводятся в тесто.

Если белков не хватит, шифоновый бисквит будет плотным и не поднимется, добавление в тест очень сильной пены приведет к растрескиванию муки при выпечке, и пирог остынет.

Тесто выкладывается в сухую форму и выпекается при умеренно горячем.Остудить в перевернутом виде, исключив оседание продукта и прокрасив середину.

Вариант приготовления традиционного бисквитного шифона

Этот десерт был изобретен в 1927 году любителями выпечки Гарри Бейкером. Попав в криминальную историю и оставшись без средств, он посвятил себя поиску рецепта биометра, что будет проще, чем обычно. Когда это случилось, Кулинария 20 лет спрятала состав теста и только в 1947 году продала его General Mills.Корпорацией и был придуман эффектный термин «шифон» по аналогии с шифоновым полотном. Сегодня рецепты легкого шоколадно-шифонового печенья используются повсеместно.

Подержанные товары

Рецепт торта из шоколадно-шифонового печенья можно выполнить при наличии:

  • яичные белки — 8 шт .;
  • желтков — 4 шт .;
  • сахар — 220 г;
  • мука — 200 г;
  • масла растительные — 120 г;
  • разрыхлитель — 2 ч .;
  • какао — 60 г;
  • кофе — 2 дек.л .;
  • горячая вода — 160 мл.

Пошаговое приготовление

Когда все продукты готовы, можно приступать к приготовлению:

  1. Сначала необходимо разделить желтки и белки, первые оставить теплыми, вторые убрать в холодильник, чтобы они впоследствии приготовили пышную пену.
  2. В горячую воду налить растворимый кофе и какао, размешать.
  3. Желтки смешать с сахаром (0,7 от общего количества), немного сдвинуть и залить растительным маслом.
  4. Затем нужно соединить шоколадно-кофейный напиток с яично-масляной смесью и мукой.
  5. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром до образования крепкой пены.
  6. Теперь необходимо очень аккуратно соединить две массы, перекладывая белковую пену в тесто (но не наоборот!) Деревянной лопаткой и помешивая снизу вверх.

Приготовленное тесто нужно сразу запекать в горячей духовке (180 градусов) минут 40, в зависимости от высоты формы.Главное первые 20 минут не открывать духовку, чтобы не раскрылся шифоновый бисквит. Готовность проверяют деревянной палкой. Когда сырье будет готово, его вынимают из духовки, а форму переворачивают на дно, чтобы удалить после полного остывания.

Поскольку шифоновый бисквит априори влажный, замачивать его не нужно, достаточно приготовить густой крем. Хорошо держат форму протеин, заварной крем, масло, сливки Шарлотты, сливки Цизес и взбитые сливки. Но для шоколада Бисквит Он похож на себя и шоколадный крем Из черного шоколада (200 г), кондитерского крема (120 мл) и сахарной пудры (70 г).Для его получения нужно подогреть, не доводя до кипения сливки с пудрой, растворить в них шоколад, помешивая до получения однородной массы. После остывания крем готов к употреблению.

Как известно, второе название шоколада — «гормон счастья», а счастья много не бывает. И бисквитный шоколад для шифонового торта — наглядное тому подтверждение. Классический рецепт шифонового бисквита можно разнообразить различными добавками, например, использовать кофе.

Необходимые ингредиенты

Для бисквита необходимо приготовить:

  • мука — 200 г;
  • бюстера — 1 дек. л .;
  • сода — щепотка;
  • сахар — 220 г;
  • желтков — 4 шт .;
  • белков — 8 шт .;
  • масло растительное дезодорированное — 120 мл;
  • какао — 50 г;
  • кофе — 2 дек. л .;
  • горячая вода — 170 мл.

Для орехового крема Bounty потребуется:

Ингредиенты для ореха «Баунти»

  • сливочное масло сливочное — 100 г;
  • сливки жирные — 250 мл;
  • кокосовой стружки — 100 г;
  • фундук охлажденный — 150 г;
  • желтков — 4 шт.;
  • сахар — 150 г;

Крем-крем готовится соответственно из жирных сливок (200 г) и пудры (3 дек. Л.), А глазурь — жирных сливок (80 мл) и шоколада (120 г).

В процессе приготовления удобно, когда все необходимое находится «под рукой», поэтому все ингредиенты лучше разложить на столе. С этой же целью можно сразу смешать какао-порошок, растворимый кофе и воду.

Процесс приготовления

Для этого торта все компоненты не должны быть холодными.Итак:

  1. Сахар (180 г), соль, сода, разрыхлитель смешать с мукой, обязательно просеять.
  2. Отдельно слегка взбитые желтки соединяются со смесью какао-кофе и растительным маслом.
  3. Смешайте обе массы.
  4. Белки взбить с сахаром (40 г) до устойчивой пены.
  5. Четверть этой пены добавляют к тесту и осторожно перемешивают, затем повторяют процедуру с оставшейся частью белков.
  6. Жидкое тесто выливается в форму для сухого бисквита диаметром 26 см и выпекается при температуре 160 градусов около часа.

Когда шифоновый бисквит готов, его охлаждают, форму вынимают и оставляют на 12 часов для созревания. Затем разрежьте на три уголька, сняв верхний тонкий слой для присыпки по бокам.

Пока шифоновый бисквит «приходит в себя» после выпечки, крем-крем. Для этого желтки с сахаром растирают, сливки, масло и уваривают до загустения, постоянно помешивая на слабом огне. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты, предназначенные для крема баунти.

После остывания можно переходить к сборке торта.Сначала на коржи, кроме верха, наносится ореховый крем, а сверху — сливочный (взбитые сливки с пудрой). Боковая поверхность покрыта кремом и посыпана бисквитной крошкой и тертым шоколадом.

Теперь очередь глазури: крем и кусочки шоколада нагревают в микроволновке или на водяной бане, размешивают до однородности, остывают и обильно покрывают область макушки. Готовый торт отправляем в холодильник на 1-2 часа, а лучше — на 3-4. Украсить шоколадную поверхность можно как угодно: остатки взбитых сливок, ягод, желейных конфет, шоколадных фигурок.

Видео приготовления шоколадного шифонового печенья

https: //youtu.be/p4pzscf7ora

Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью

Если захотелось вкусного торта С изысканной кислинкой, то можно приготовить его с апельсиновым или лимонным кремом.

Подготовка ингредиентов

Для шоколадного бисквита с растительным маслом приготовить:

  • мука — 220 г;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • пышный или пекарский порошок — 2 дек. л .;
  • апельсинов — 2 шт.;
  • масло растительное — 140 мл;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 220 г;
  • яйцо — 6 шт.

Для крема потребуется:

  • яйцо — 4 шт .;
  • апельсин — 1 шт .;
  • лимон — 1 шт .;
  • сливочный крем — 100 г;
  • сахар — 100 г

Для глазури:

  • масло сливочное — 40 г;
  • темный шоколад — 100 г

Кулинария

Чтобы приготовить шоколадно-шифоновое печенье по этому рецепту, сначала необходимо отделить желтки и белки друг от друга.Желтки взбивают вилкой с сахаром, цедрой и соком апельсинов. Затем все сыпучие ингредиенты смешиваются, кроме лимонной кислоты, и соединяются с масляной смесью. Остальные белки взбить с лимонной кислотой в пену и аккуратно перемешать. Шифоновый бисквит выпекается при температуре 160 градусов.

Крем готовится следующим образом: лимон и апельсин освобождают от цедры, косточки, белых полосок и отжимают сок. Потом замесили с сахаром, цедрой, яйцами. Добавляют масло и доводят до кипения на водяной бане.

Когда крем остынет, не хватает нарезанного на коржи бисквита. А сверху поливают глазурью, приготовленной из растопленного на масле шоколада.

Простой и вкусный рецепт с какао

Для этого упрощенного рецепта шоколадный шифоновый бисквит, шоколад или кофе не требуется. Какао (30 г) соединяется с содой (1 ч. Л.) И горячей водой для их растворения. Желтки (3 шт.) Растереть с сахаром (220 г) и растворенным какао.

Затем растительное масло (120 г) приливают к сахару с яичным желтком и какао и мукой (180 г), размазывая до однородности.Белки (5 шт.) Взбить отдельно и постепенно соединить с тестом. Выпекать в форме для бисквита.

Бисквит в мультиварке с шоколадом

Жевательницы для бисквитного теста можно приготовить по любому из вышеперечисленных рецептов. Приготовленную массу переложить в сухую чашу мультиварки и включить таймер на 80 минут в режиме «Выпечка». По истечении указанного времени чашку необходимо перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

В мультиварке бисквит получается значительно выше, чем в духовке, поэтому резать его нужно на 4-5 ядер, а не на 3, как обычно.

Крем тоже можно выбрать кому угодно, а украшения лучше сделать из шоколада.

Приготовление бисквита с орехами

Орехов в данном случае берут любые, но предпочтительнее — грецкие орехи и фундук по 70 г каждый. Помимо них, в ингредиентах обязательно:

  • мука пшеничная и разрыхлитель — 190 г;
  • масло растительное — 120 г;
  • белков — 8 шт .;
  • желтков — 5 шт .;
  • молоко — 170 г;
  • сахар — 190

Орехи измельчаются в крошку и сушатся.Смешайте их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, слегка закрывают и перемешивают с орехами. Белки взбиваются с остатками сахара и присоединяются к тесту. Запекать в духовке или мультиварке, как описано выше.

Шифон бисквит с маком

Важно не экономить на маке и не уменьшать его количество, иначе вкус не будет таким. Готовка такая же, как и в предыдущем рецепте, только вместо орехов в тесто добавляется 130 г игристого мака, а вместе с мукой просеивается тестораск, сода и соль, чтобы тесто не получилось тяжелым за счет мака. .

Мак, перед тем как ввести в тесто, лучше полчаса лепить кипятком и, бросив в сито, утопить. Затем смешайте его с сыпучими ингредиентами, чтобы он равномерно распределился в тесте и не упал на дно.

Рецепт печенья с вишней и коньяком

Шифоновый бисквит нужно выпекать по традиционному рецепту, который представлен выше, не забывая, что белки с сахаром должны засыпать крутой пеной. Дополнительно понадобятся:

  • вишня — 600 г;
  • сгущенка — 350 г;
  • сметана жирная — 300 г;
  • сливочный крем — 300 г;
  • Коньяк
  • — 120 мл.

Вишни очистить от косточек, залить коньяком и периодически помешивать, пока готовятся сливки. Масло взбитое со сгущенкой и сметаной. Затем бисквит на 3 углях нарезается и поливается коньяком с вишневым соком, смывается сливками, потом ягодами. Собираем торт, сверху сверху остатки сливок и свежая вишня.

Чтобы склеивание получилось хорошего качества: пористое, высокое и легкое, существуют некоторые правила:

  1. Чтобы бисквит при запекании хорошо поднялся, белки нужно охладить.
  2. Для лучшего взбивания можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
  3. Тесто должно укладываться абсолютно сухим, ничего не размыто и не зазубренно, чтобы оно прилипало к бокам и не выпадало при выпечке.
  4. Холодный бисквит в перевернутом положении не снимая с формы, тогда он всегда получается высоким.
  5. Чтобы был максимум «шифон», 12 часов на «созревание» снимаются.
  6. Готовый спелый бисквит в пищевой пленке можно долго хранить в замороженном состоянии, не теряя вкусовых качеств.
  7. Готовую выпечку можно разрезать зубной нитью, предварительно наклеенной зубочисткой на той же высоте.

Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка может удивить семью и гостей вкусным десертом.

Камшилина Ирина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

Содержимое

Не каждая хозяйка знакома с понятием шифонового торта, поэтому стоит познакомиться с секретами его приготовления.Эта выпечка представляет собой поролоновый стаканчик, изобретенный в Америке. Основа — бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет долгого взбивания. Ароматное лакомство Считается гастрономическим шедевром.

Шифоновое печенье — что это такое

Исходя из приведенной выше информации, очевидно, что шифоновое печенье — это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые такие кексы испек в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт производителя, а потом продал, чтобы сегодня каждый мог насладиться красивым пирогом.От классического шифонового торта он отличается тем, что замешивается на растительном масле, а не на маргарине.

Из-за невозможности взбивания большого количества воздуха в растительном масле в лепешки закладывается вдвое больше массы белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание с максимальной тщательностью и тщательностью, которое их пропитывает. При влажности теста воздух придает бисквиту однородную легкую консистенцию, слегка влажную и рассыпчатую.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробную инструкцию.Начинаем делать с обычного выбора продуктов. Для печенья нужно взять муку, масло растительное, соду выпечку или волосатую, яйца и сахар. Благодаря увеличенному объему масла и пекарского порошка тесто получается пышным и пористым, почти не крошится при разделке и легко режется.

Рецепт шифонового печенья для торта подразумевает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих приготовление:

  • дно форм для выпечки нужно прикладывать бумагой, маслом форму не смазывать, иначе бисквит не поднимется вверх;
  • не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка качественного крахмала;
  • Тесто месильно быстро, заправленное орехами, ягодами или ванилином, разлитое в форму и сцену при 170 градусах около часа;
  • если в тесто добавлено дополнительно какао или орехи, то объем вводимой муки уменьшается на их количество;
  • белков в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбитых.

Крем для шифонового бисквита

Важной частью в кулинарии является крем для шифонового печенья, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается на масле и его можно использовать без пропитки. Традиционный бисквит со сливочным маслом можно только слегка отправить шоколадной глазурью или сахарной пудрой, посыпав орехами. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, а не масляный крем, который только утяжеляет готовое печенье. Для праздничных вариантов хорошо приготовить суфле на основе желатина и чередовать сырые слои.

Рецепт шифонового печенья с фотошагом

Выбрать только один рецепт шифонового печенья из представленного набора очень сложно, но можно приготовить их все, начиная с простого и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо улучшают добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично смотрится на праздничном застолье.

Масло бисквитное

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.

Традиционный масляный бисквит должен получиться привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Имеет тонкую эластичную консистенцию, хорошо режется и может начинаться с разных кремов. Следующий рецепт предполагает, что бисквитно-шифоновые коржи готовятся со слоем ванильно-молочного крема, который привлекает своей густой текстурой, подчеркивая вкус изысканности.

Состав:

  • мука — 300 г;
  • сахар — 150 г;
  • яиц — 4 шт .;
  • вода — 70 мл;
  • масло растительное — половина отсека;
  • соль — щепотка;
  • таз — 20 г;
  • молоко — 150 мл;
  • сливочное масло — 250 г;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • ванилин — 10 г

Способ приготовления:

  1. Белки и желтки разделить, остудить.
  2. Желтый сахар с сахаром, довести миксером до белого цвета.Добавьте много муки, насытите.
  3. Залить водой и растительным маслом, размазать массу. Духовку разогреть до 170 градусов.
  4. Белки взбить миксером 10 минут в сухой чистой емкости, ввести в тесто.
  5. Вылить тесто в форму, отправить в духовку на 45 минут.
  6. Поставить через 15 минут после запекания для охлаждения в духовке, перевернуть на решетку, остудить.
  7. Валюту на коржи выложить жемчужным кремом из взбитого мягкого масла, кипяченого охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.

Шоколадно-шифоновое печенье

  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 315 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Шоколадно-шифоновый бисквит пропитан шоколадом так, что с первого взгляда вызывает аппетит. В его состав помимо обычного какао-порошка входит еще немного кофе, который придает выпечке изысканный вкус.Используйте для начинки лучше ореховый крем, а для глазури — шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, ведь он ароматный и привлекательный.

Состав:

  • мука — стакан;
  • таз — 20 г;
  • сода — 2 г;
  • соль — 2 г;
  • сахар — 225 г;
  • желтков — 5 шт .;
  • какао — 60 г;
  • кофе растворимый — 30 г;
  • вода — 175 мл;
  • масло растительное — 125 мл;
  • белков — 8 шт.;
  • сливочное масло — 100 г;
  • Крем
  • — стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для Ганаша;
  • кокосовой стружки — 100 г;
  • лесной орех — 150 г;
  • апельсинов — 1 шт .;
  • лимонов — 1 шт .;
  • сахарная пудра — 150 г + 40 г для глазури;
  • яиц — 3 шт .;
  • темный шоколад — 120 г

Способ приготовления:

  1. Кофе с какао залить частью воды, остудить.
  2. Кусок сахара смешать с мукой, солью, содой.
  3. Желтки смешать со смесью масла и кофе.
  4. Соединить обе массы, белки с сахаром отварить до густоты. Добавить в тесто, перемешать лопатой, вылить в форму. Оставить запекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
  5. Готовый торт остудить, нарезать лепешками, выложить сливки из сливок, желтков и сахарной пудры, приготовленные на сливочном масле, до густой массы. Приправить апельсиновым соком, цедрой лимона, измельченными орехами и кокосовой стружкой.
  6. Сверху накрыть взбитыми сливками с сахарной пудрой — кремом залить шоколадом, растереть на паровой бане.

Ванильное шифоновое печенье

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 311 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, если присутствует настоящий ванильный экстракт. Такой легкий торт хорошо подать к домашнему столу на торжественное мероприятие или просто побаловать родственников за чаепитием.Сочное нежное печенье Все для вашего воздушного образа, но можно приготовить и без кремовой начинки.

Состав:

  • яиц — 7 шт .;
  • мука — 0,4 кг;
  • сахар — 0,3 кг;
  • масло растительное — стакан;
  • вода — 150 мл;
  • бюстьер — 30 г;
  • соль — 10 г;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • экстракт ванили — 2 капли.

Способ приготовления:

  1. Белки подметают лимонной кислотой.
  2. Jolves смешать с теплой водой, половиной сахара, сливочным маслом. Взять, всыпать смесь муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
  3. Соединяем массы, заполняем форму.
  4. Выпекать полчаса при 180 градусах. Собаку нагревают до 170 градусов и взбивают 15 минут.

Шифоновый бисквит в мультиварке

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Шифоновый бисквит в мультиварке готовится дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Отличается более насыщенной воздухом массой с восхитительным ароматом и масляной консистенцией. Кекс можно даже не прославить никакими сливками, а только сбрызнуть сахарной пудрой и залить шоколадной глазурью. Из-за большого количества масла коржи таяли во рту, оставляя приятное послевкусие.

Состав:

  • мука — стакан;
  • сахар — 225 г;
  • яиц — 7 шт.;
  • таз — 20 г;
  • сода — 10 г;
  • соль — 2 г;
  • масло растительное — 125 мл;
  • вода — 175 мл;
  • какао — 60 г;
  • кофе — 20 г

Способ приготовления:

  1. Отварить смесь кофе и какао, остудить.
  2. Пять желтков взбить с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соединить с кофейной смесью и маслом.
  3. Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопатой.
  4. Сахарный остаток Белки одеть до пиков, залить соком лимона, приложить к первой гирю.
  5. Налить в чашу мультиварки, выпекать в режиме «Multiprob» при 150 градусах 80 минут.

Бисквит на растительном масле

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 314 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Бисквит на растительном масле — сложное блюдо, но подробная инструкция поможет облегчить его приготовление. Полученную основу для торта можно дополнить любым кремом или взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс подойдет для дружеских встреч, понравится детям и взрослым своим необыкновенным вкусом и удивительной консистенцией.

Состав:

  • мука — стакан;
  • яиц — 5 шт .;
  • белок — 1 шт .;
  • сахар — стакан;
  • таз — 25 г;
  • соль — чайная ложка;
  • вода — 135 мл;
  • масло оливковое — 90 мл;
  • Кислота лимонная — 2

Способ приготовления:

  1. Муку прошу, насыщаю, ввожу кусок сахара и разрыхлитель.В середине сделать отверстие, ввести желтки, воду, масло.
  2. Взбиваем валюту или миксером до однородной массы.
  3. Отдельно взбить все белки до пены, ввести лимонную кислоту, продолжить взбивать до мягкой пены. Соединить с остатками сахара, в муке в муке.
  4. Залить тестом форму, выдержать 50 минут при 170 градусах.

Шифоновый бисквит с вишней

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Шифоновый бисквит с вишней отличается кисло-сладким ароматом ягод, имеет аппетитную закуску и структуру, буквально превращается в сироп. Латиноамериканскому блюду придает масляный крем, а красивый вид — шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но требует концентрации и внимания.Результат порадует всех — изысканный торт с ярким вкусом.

Состав:

  • вода — 175 мл;
  • мука — 0,2 кг;
  • сахар — 225 г;
  • соль — 2 г;
  • какао — 60 г;
  • масло подсолнечное — 125 мл;
  • таз — 10 г;
  • сода пищевая — 10 г;
  • желтков — 4 шт .;
  • белков — 8 шт .;
  • Крем
  • — 400 мл + 100 мл для Ганаши;
  • сахарная пудра — ¾ стакана;
  • вишня — Полкуло;
  • горький шоколад — 100 г;
  • сахар тростниковый — 40 г;
  • сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Какао отварить, остудить. Желтки проделываем с частью сахара, заливаем маслом, соединяем из какао.
  2. Пасс мука, соль, сода, разрыхлитель. Охлажденные белки. Носить с частью сахара до пиков, соединить с тестом.
  3. Перелить в сухую чашу мультиварки, установить режим «Выпечка», готовить 80 мин.
  4. Остудить, срезать верхушку, вынуть ложкой мякоть, почистить руками.
  5. В центр выложить ягоды, залить взбитыми сливками с пудрой, посыпать крошкой из мякоти.
  6. Ганаш вылить из вареных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным маслом.

Шифоновое печенье от Andy Chef

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 317 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Шифоновое печенье от Andy Chef славится изысканным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла.Небольшую резкость и кислинку ему придает винный уксус в составе, который можно брать яблочный или грушевый до 6% концентрации, но не только бальзамический.

Состав:

  • мука — 0,25 кг;
  • сода — 15 г;
  • соль — 10 г;
  • какао — 55 г;
  • сахар — 0,3 кг;
  • яиц — 2 шт .;
  • сливочное масло — 60 г;
  • масло оливковое — 60 мл;
  • экстракт ванили — 20 мл;
  • молоко — 1,5 стакана;
  • винный уксус — 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Насыпаем соду, соль, сахар, какао, намазываем клин.
  2. Добавьте яйца на топленом масле, оливковое масло, ванильный экстракт. Влить молоко и уксус, размешать. Смеситель для тиснения.
  3. Вылить в форму, выпекать 55 минут при 175 градусах.

Бисквит из шифона оранжевого цвета

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Orange Chiffon Biscuit понравится всем любителям цитрусовых, ведь его яркий вкус моментально поднимает настроение. Двойной пунш витаминов вводит в тесто добавку цедры и апельсинового сока. Украсить получившийся торт хорошо будет кусочек мякоти апельсина, можно полить сметанным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.

Состав:

  • яиц — 6 шт.;
  • белков — 1 шт .;
  • мука — 0,225 кг;
  • сахарная пудра — 0,3 кг;
  • пекарский порошок — 20 г;
  • соль — 5 г;
  • цедра апельсина — 40 г;
  • масло растительное — 120 мл;
  • сок апельсиновый свежевыжатый — 180 мл;
  • экстракт ванили — 10 г.

Способ приготовления:

  1. Смешать муку, часть пудры, пудру, соль, цедру. Сделать среднюю выемку, влить желтки, сок, настой, минутку взбить.
  2. Белки взбить отдельно, добавить остаток сахара, соединить с тестом.
  3. Вылить в форму, выпекать час при 170 градусах.
Нашли в тексте ошибку? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы все исправим!

Обсудить

Шифоновый бисквит — рецепт пошаговый с фото. Как приготовить шоколадный или ванильный шифоновый бисквит

Я вырос на традиционном печенье. Яйца взбить с сахаром, всыпать муку, печь. Это печенье высокое, пышное и сухое, его необходимо замачивать.

Я упустил момент, когда кондитерская наука внезапно шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, за последние 5-6 лет. Было совсем другое печенье. Они изначально мягкие, замачивать не нужно. Многие из них запекаются сразу на тонких коржах, они такие нежные, что не режутся. Миндальное печенье, японское печенье, сигарета, заварной крем, дакудза … А старый добрый бисквит, разрезанный на коржи, превратился в шифоновое печенье.

Когда я впервые увидел рецепт, прямо вниз.Растительное масло? Холодная вода???? Но этот бисквит порекомендовал дорогой коллега, и я решил рискнуть.

Отличное печенье! Мягкий, нежный, влажный, без пропитки, даже ореховость как-то чувствуется. Я хочу этого даже просто так. Без крема ему так хорошо. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты печенья и теперь только это.

100 г сахара

8 г. Голдер

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки из 100 г сахара до консистенции хвоста, на средней скорости.Сахар добавлять в три приема: первый — когда на белках появится пена. Второй — когда все елки станут пеной и третий — когда пеной Белове.

Что такое «хвост» согласованности? По мнению ученых, это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» более внятный. Это когда у тебя хвостик у щенка, как у щенка, и ты умеешь махать. Когда маршет «хвостик», он не отваливается. Если хвостик отвалится, то бейте дальше.

Это наиболее широко используемая консистенция безе, то есть взбитых с сахарными белками.Такое безе хорошо смешивается с другими ингредиентами и дает хороший повод для теста.

Желтки с сахаром и ванильным сахаром взбиваем до пышной пены. Добавляем растительное масло, постепенно добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкость и перемешиваем миксером на малой скорости до однородности.

Выключите миксер и осторожно двумя способами добавьте белок в лопатку.

Разлагаем на две формы по 20см, накрываем фольгой и запекаем примерно 30 минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги.Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно испечь один бисквит и разрезать. У печи будет около часа.

Бисквит перед нарезкой обязательно нужно как следует остыть, ночь желательно пережить. Тогда он не будет таким крохотным и упругим.

Как и все печенье, шифоновое печенье замораживается отлично. Заверните его в пищевую пленку или в пакет, и так он хранится в замороженном виде три месяца. Чтобы разморозить, нужно подержать 3-4 часа при комнатной температуре, и она сразу запечется.В смысле как претекстур после запекания :-)) эластичный и не крошится.

Привет, моя дорогая! На связи, как всегда, Оля Афинская с другого поста по просьбе рабочих. Не знаю, как у вас, и до сегодняшнего дня я никогда не готовила шифоновое печенье. Конечно, подобных печений было много, но так, что в оригинальном рецепте и в правильных пропорциях — никогда.

В ближайших планах не было готовить, но желание гостя, как говорится, закон.Ну, а так как вы здесь все, у меня, устраивайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам, как готовится настоящий шифоновый бисквит, с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся, что такое бисквит и чем он отличается.

Шифоновое печенье Ase

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, это название обосновано, имея в виду легкую воздушную ткань.

И это достигается за счет: а) добавления растительного масла; б) наличие большого количества белков, взбитых в очень крепкое безе.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается таким воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна .

Собственно, это два основных отличия шифона от классического бисквита.

История шифонового печенья

Этот вид печенья — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого печенья , осуществив тем самым небольшой переворот в мире американских кондитерских изделий.

Ровно 20 лет Никто не мог понять секрет успеха этого печенья и извлечь надежный рецепт от байкера. 20 Долгие годы Человек с вывеской Бейкер держал рецепт своего мозга в секрете, пока в 1947 году он не продал свою американскую компанию GENERAL MILLS. .

И вот уже через год оригинальный рецепт Шифонового печенья стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале BETTER HOMES AND GARDENS MAGAZINE .

Потом все узнали, что секрет успеха этого бисквита в добавлении растительного масла . До этого все бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как сообщили в компании ОБЩИЕ МЕЛЬНИЦЫ. , Шифоновое печенье стало первым новым типом печенья за последние 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового печенья подразумевает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

Оригинальный рецепт

По форме диаметром 24-26 см

Бисквит при выпечке очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

  • мука — 264 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • бассейн — 3 промилле
  • соль — 1 ч.
  • масло растительное — 125 гр.
  • яичных желтков — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • ванильный экстракт — 2 ppm ( на заказ )
  • 1 цедра лимона — по желанию
  • яичных белков комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
  • * Винная косточка — ½ ч. Л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

* Крем от зубного камня (Крем от зубного камня) лучше всего стабилизирует безе. Безе с ним подойдет идеально. Можно заказать на iHerb. . Код скидки — POR7412. .

Пошаговое приготовление:

Для формы диаметром 20 см:

  • все ингредиенты уменьшаем вдвое
  • яиц берет 2 желтка и 4 белки,
  • выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можно подобрать.

Поэтому долго не прощаюсь.

Приятных вам выходных!

Удачи Вам, любви и терпения.

Предлагаю приготовить самое нежное из всех печений — шифоновое бисквитное, недаром оно так называется. Такой бисквит получается всегда, главное взбивать ингредиенты, не лениться. Рецептов этого бисквита в сети много, у меня есть свой рецепт.Раньше я готовил 3 обычных яйца и одно очень маленькое, поэтому вы можете регулировать количество яиц. Сахар тоже регулируется по своему вкусу и мукой не злоупотребляют, считаю, что в перекладину лучше не сообщать.

Нам понадобится таких товаров:

Для начала нужно отделить желтки от белков. Белые белки довести до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара.

Желтки взбить отдельно с частью сахара, теплой водой. Когда желтки станут хорошими и увеличатся в 5 раз, частями добавить растительное масло, продолжая все время взбивать.Масса дешевится легко, а желтки сразу становятся пышными и густыми.

Сухие ингредиенты смешать отдельно — мука, остатки сахара, разрыхлитель, ванилин. Все обязательно просейте.

Сухие компоненты постепенно превращают во взбитые желтки. Перемешивать только в одном направлении, лопатой снизу вверх.

Затем к желто-мучной массе подмешать кусочек белков, не все сразу. Как только первая часть смешана, можно вмешиваться и в другие белки. Опять же, только лопатой и только в одну сторону, снизу вверх.

Получается совсем не толстая толстая корочка, переливается. Вылейте его в форму, дно которой выложено пекарской бумагой. Смазывать не нужно. Поверните форму тестом несколько раз вокруг ее оси, чтобы она была равномерно распределена. Запекать в разогретом до 180 грамм. Духовка 45-50 минут. Духовка первые полчаса не открывается. Дно формы закрываю фольгой и она не пригорает и не вытекает из формы тесто. Через полчаса температуру можно снизить до 160-170 гр.У меня есть электрическая духовка, потому что температура газа всегда будет выше. Если горит верх, закройте его фольгой. Готовность Проверить раучинку. Если подсохнет, значит, бисквит готов.

Готовый бисквит достать и остудить.

Чтобы он не осел, переворачиваю вместе с формой очков и в таком положении полностью крути. Затем, проведя бисквит по краям формы.

Конечно, вам нужно дать бисквит, чтобы насытить хотя бы ночь, но у меня никогда не бывает на это времени, и я сразу же получаю пирог.Бисквит подходит для чаепития уже в таком виде, но можно приготовить красивый нежный торт, нарезав его и предварительно замесив любой крем.

Безе и шифон: в чем разница? — Новости — Sarasota Herald-Tribune

Недавний вопрос читателя о разнице между безе и шифоном привел к большему количеству вопросов о различиях между другими хлебобулочными изделиями.

И шифон, и безе были произведены во Франции, и оба сделаны на основе сахара и яиц.

Для безе: яичные белки взбивают с сахаром, ароматизатором и иногда с винным камнем.

Для мягкого безе яичные белки и сахар взбивают до мягких пиков, затем намазывают на пироги, пирожные или пудинги, которые затем запекают в медленной духовке, пока безе не станет слегка коричневым.

Твердое безе, которое бросают, намазывают или кладут на противни и формируют в виде десертных ракушек, печенья или дисков, требует больше сахара, чем мягкое безе. Его тоже запекают в медленной духовке, желательно при низкой влажности, пока формы не станут твердыми и хрустящими.Шоколадные чипсы или чипсы с ириской можно сложить, чтобы получить печенье безе.

Два или три больших диска твердого безе, покрытых фруктовой начинкой, взбитыми сливками или сливочным кремом и посыпанные кондитерским сахаром, становятся традиционным французским даккуазом.

Когда тщательно взбитые яичные белки смешать с жидким тестом из муки, пищевой соды, растительного масла, сахара, винного камня и яичных желтков, а затем запечь в круглых формах, получится шифоновый торт.

Как и шифон, бисквиты легкие и воздушные, объемные они приобретают за счет сильно взбитых яичных белков.Однако бисквит не содержит растительного масла. Оба могут быть приправлены экстрактами, орехами, цедрой цитрусовых или ликером.

Бисквит, запеченный в форме для желейных рулетов, может быть раскатан и наполнен взбитыми сливками, джемом, вареньем, орехами или шоколадом.

Genoise из Генуи получает свой объем от взбитых цельных яиц и содержит небольшое количество масла. Он не такой сладкий, как бисквит, и может быть сдобрен экстрактами, молотыми орехами или ликерами. Запекается на круглой форме для выпечки, иногда его разрезают и заполняют.

Пирог «Ангел» готовится исключительно из тщательно взбитых яичных белков, стабилизированных сахаром. Он также содержит муку, винный камень, соль и ароматизаторы. Самый сладкий из пирожных с пеной, он не содержит холестерина и жира, но содержит много сахара.

Пару недель назад, когда я говорил о выражении «верхняя часть кексов», я также упомянул «верхнюю часть кексов», но не затронул различия между маффинами и кексами. Октябрьский номер Cuisine at Home ответил на вопрос читателя.

Большинство кексов готовят с использованием так называемого метода «дамп», который означает, что влажные ингредиенты тщательно смешиваются в одной миске, а сухие ингредиенты — в другой. Затем влажные ингредиенты «выливаются» в сухие и объединяются, образуя комковатое тесто, которое придает маффинам более грубую текстуру. Кусковое тесто важно, так как излишнее перемешивание сделает кексы жесткими.

Кексы — это, в буквальном смысле слова, пирожные в форме чашек. В то время как рецепты кексов обычно требуют использования масла, кексы требуют сливочного масла, которое обычно взбивают с сахаром, создавая крошечные пузырьки воздуха в кляре, что приводит к более мелкой текстуре и более нежному продукту.

Кексы сладкие. Маффины могут быть сладкими или солеными.

Булочки и булочки очень похожи, хотя многие люди, которые регулярно пекут булочки, не хотят пробовать булочки. Оба они слоеные и маслянистые. Печенье, ассоциирующееся с американским Югом, часто подается с соусом или маслом, медом или джемом. Булочки, которые возникли в Шотландии, часто ассоциируются с британскими традициями полдника.

Булочки часто содержат яйца и сливки, что делает их богаче, чем печенье.В печенье могут быть яйца, но вместо сливок используйте молоко или пахту. Как я узнал, когда искал рецепт для включения в сегодняшнюю колонку, существует множество исключений. Я нашла пикантные лепешки с пахтой и печенье с сахаром и сливками. Булочки обычно содержат больше жидкости, чем печенье, их выпекают на круглой сковороде и нарезают дольками. Печенье вырезают или бросают и запекают на противне. Однако бывают лепешки из более жидкого теста, запеченные на сковороде.

Слово «лепешка» происходит от гэльского слова «сгонн». Первоначально их готовили из овса и запекали на раскаленных камнях, а затем на сковороде. Запеченные круглой формы с крестиком, они легко ломались на клинья. Традиционно они могли содержать изюм или смородину, но другие добавки, такие как шоколадная стружка, сушеные вишни или ягоды и орехи, появились позже, когда их открыло больше пекарей.

Scone может произноситься рифму с «ушел» или с «тоном». Оба верны.

На веб-сайте foodtimeline.org/foodcookies.html сказано, что ответ — это «буфет» лингвистики, истории и технологий. Термин «бисквит» происходит от латинского «bis coctus» или «дважды испеченный». Древнеримским армиям выдавали печенье как часть пайка. Поскольку достижения в области технологий позволили расширить ассортимент печенья, к семейству печенья добавились небольшие пирожные и нежные вафли. Во многих англоязычных странах сохраняется традиционное определение бисквита.

Следовательно, в Великобритании то, что мы считаем печеньем, называют печеньем.В Соединенных Штатах термин «бисквит» был изменен для обозначения небольшого, мягкого, быстро заквашенного хлеба, подаваемого в горячем виде.

Английские и голландские иммигранты привезли в Америку небольшие пирожные и вафли. Англичане называли их бисквитами, а голландцы называли их «koekjes» или маленькие пирожные, которые американцы решили преобразовать в «печенье» на английском языке в начале 1770-х годов. Веб-сайт предполагает, что американцы выбрали голландский термин из революционной традиции отделения себя от «всего британского».»

Электронная почта [email protected] Или напишите Линде Брандт, Sarasota Herald-Tribune, P.O. Drawer 1719, Сарасота, Флорида 34230.

Лимонно-шифоновый торт — Безумие печенья

Лимонно-шифоновый торт

Последнее обновление Автор Anna 6 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Наш холодильник умер в эти выходные, и, поскольку у нас нет запасного, нам пришлось израсходовать всю холодную еду, включая несколько яиц. Этот лимонно-шифоновый торт стал результатом.Я был очень недоволен потерей холодильника, но, с другой стороны, у нас есть этот торт!

Этот торт имел успех не только потому, что в нем было использовано 7 яиц. Текстура пушистая и мягкая, а аромат лимона самый подходящий. Рецепт основан на рецепте из Поваренной книги американского века Джин Андерсон с некоторыми изменениями, включая глазурь, которую я сэкономил, полагая, что шифоновый торт на самом деле не нужен. Вот почему мой торт не такой красивый. Я приготовила половину партии глазури и просто нанесла ее на торт, волоча за собой крошки.Честно говоря, у меня было плохое настроение, и это была целенаправленная попытка испечь уродливый торт, и после этого я почувствовал себя лучше :). Просто сделайте полную партию глазури, и ваш торт будет красивым.

Лучший лимонно-шифоновый торт!

Если не считать внешнего вида, этот торт входит в мою постоянную коллекцию Chiffon Cake, которая, возможно, включает не более трех рецептов. Я готовила шифоновый торт раз или два, но они никогда не были особенно запоминающимися. Этот был. Я скоро сделаю это снова и попробую несколько вариаций из книги.Они указаны в примечаниях.

Яйца комнатной температуры

Кстати, знаете ли вы, что американские яйца, которые были охлаждены, нельзя оставлять более двух часов? У меня было смутное представление о безопасности яиц, но я читал об этом. Кажется, что американские яйца моют, что снимает с них защитную пленку, делая их уязвимыми для бактерий. Поэтому, если ваши яйца не свежие и никогда не охлаждались в холодильнике, вы не должны оставлять их более чем на два часа.

Лимонно-шифоновый торт

Лимонный торт с легкой текстурой, приготовленный из яиц и масла.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 55 минут

Охлаждение 2 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 7 больших яиц отделены и доведены до комнатной температуры
  • 2 стакана универсальной муки 250 граммов (я использовал 250 граммов белой лилии)
  • 1 1/2 стакана сахара 300 граммов
  • 3 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана легкого на вкус оливкового масла или рапса
  • 3/4 стакана воды
  • 4 чайных ложки тертой цедры лимона
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • ½ чайной ложки лимонного экстракта
  • 1/2 чайной ложки винного камня
  • МОРОЗИЕ:
  • 6 столовых ложек размягченного сливочного масла
  • 3 стакана кондитерского сахара 360 граммов
  • 4-1 / 2 чайных ложки тертой лимонной цедры
  • 1/4 стакана лимонного сока или по необходимости
  • Соль Dash

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 325 °.

  • Просейте вместе муку, сахар и разрыхлитель до однородного состояния. Вы можете просеять один или два раза в зависимости от того, насколько комковатая у вас мука. Добавьте соль, пока она не станет однородной. Поместите эту смесь в большую миску.

  • В миске среднего размера взбейте яичные желтки. Сбрызните оливковым маслом, все время взбивая, затем влейте воду и взбивайте до однородного состояния. Добавьте цедру лимона, лимонный экстракт и ваниль.

  • Добавьте смесь яичного желтка к мучной смеси и перемешайте скребком или ложкой для смешивания до однородного состояния.

  • С помощью ручного миксера или насадки для взбивания миксера взбивайте яичные белки и винный камень до тех пор, пока не начнут образовываться твердые пики. С помощью скребка или большой ложки добавьте ¼ яичных белков в смесь яичных желтков. Продолжайте складывать яичные белки по ¼ за раз.

  • Сложите смесь один или два раза, чтобы убедиться, что все смешано равномерно, но не перемешивайте слишком много, иначе вы выпустите белки.

  • Аккуратно ложкой тесто (или вылейте, но делайте это осторожно) в несмазанную 10-дюйм.трубчатый поддон. Разрежьте тесто ножом, чтобы удалить воздушные карманы. Выпекать на самой нижней решетке духового шкафа 50-55 минут или до тех пор, пока верхняя часть не вернется в исходное положение при легком прикосновении. Немедленно переверните сковороду; полностью остудить в кастрюле, около 1 часа.

  • Обведите ножом боковые стороны и центральную трубку сковороды. Выложите торт на сервировочную тарелку.

  • Для приготовления глазури смешайте кондитерский сахар с размягченным маслом и взбивайте до однородной массы. Начните добавлять лимонный сок по столовой ложке за раз, помешивая, пока он не станет кремообразным.Взбить до однородной массы, затем взбить с цедрой. Намазать на торт.

Примечания

Я еще не тестировал ни один из вариантов, но некоторые из них предлагаются в книге: Для Ириского шифона приготовьте, как указано, но замените 2 стакана НЕУПАКОВАННОГО коричневого сахара (вероятно, около 300 граммов, если нет). фасованный) для сахарного песка. Исключите цедру лимона и лимонный экстракт. Для апельсинового шифона исключите или просто уменьшите количество ванили до 1/2 чайной ложки, исключите цедру лимона и лимонный экстракт и используйте 3 столовые ложки тертой цедры апельсина.Также замените воду апельсиновым соком. Для шоколадно-шифонового торта увеличьте количество сахара до 1 3/4 стакана. Непосредственно перед тем, как вылить в сковороду, добавьте 30 унций тертого полусладкого шоколада.

Ключевое слово Шифон, лимонный торт

Взаимодействие с читателями

Шоколадный шифоновый торт с глазурью из взбитых сливок

Шоколадно-шифоновый торт с глазурью из взбитых сливок — шоколадный шифоновый торт, легкий как воздух, покрытый взбитым ванильным кремом, такой же легкий и воздушный!

(Любите шоколад? Нет лучшего шоколада, чем этот шоколадный торт с шоколадной глазурью !)

Всем привет! #Choctoberfest наконец-то здесь! Если вы пропустили мое небольшое объявление в понедельник, #Choctoberfest — это ежегодное мероприятие, на котором фуд-блоггеры собираются вместе, чтобы отпраздновать что-нибудь и все шоколадное в течение недели.

В этом году более 70 блоггеров придумали для вас более 200 рецептов шоколада (посмотрите их внизу этого поста). Разве это не фантастика?

Итак, мой первый шоколадный рецепт для вас на этой неделе — это супер шоколадный шифоновый торт.

Торт удивительно мягкий и легкий, поэтому в качестве глазури я выбрала взбитый ванильный крем, потому что мне хотелось чего-то такого же легкого и пушистого, как торт. И эти двое прекрасно работают вместе!

Как приготовить шоколадно-шифоновый торт

Самое приятное то, что этот рецепт пушистого шифонового торта тоже легко приготовить.( Для получения подробного рецепта прокрутите страницу вниз, где вы найдете карточку с рецептами для печати. ​​)

1. ПОДГОТОВЬТЕ СОВЕНЫ. Сначала вы хотите предварительно разогреть духовку до 325F. Выровняйте дно 3 9-дюймовых круглых кастрюль пергаментной бумагой. Не смазывать жиром — это важно, чтобы тесто могло прилипать к стенкам сковороды и как следует подниматься.

2. СМЕШИВАНИЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ. В большой миске взбейте просеянную муку для выпечки, сахарный песок, какао-порошок голландской обработки, разрыхлитель, пищевую соду и соль до однородности.

3. СМЕШИВАНИЕ ВЛАЖНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ. В другой миске взбейте венчиком кофе, масло канолы, яичные желтки и ванильный экстракт до однородной массы.

4. ЯЙЦО ВЗБИВАЕТСЯ БЕЛКАМИ ДО ТОГО ЖЕЛЕЗО. Используя ручной электрический миксер или настольный миксер с лопастной насадкой, взбивайте яичные белки и винный камень на средней скорости, пока не получите мягкие пики. Затем переключитесь на высокую скорость и постепенно добавляйте сахар. Взбивайте, пока яичные белки не станут очень жесткими и сухими — яичные белки должны быть на грани потери блеска.

5. ДОБАВЬТЕ ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Возьмите смесь кофе и яичного желтка и добавьте к мучной смеси. Взбейте до однородной массы.

6. Сложите яичные белки в кляр. Аккуратно добавляйте яичные белки в тесто на три части, пока не добавите все ингредиенты.

7. ВЫПЕКАНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ. Перенесите тесто поровну в 3 формы и выпекайте 30 минут или пока верхняя часть не отскочит назад при легком нажатии и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Проведите острым ножом по бокам каждого торта и дайте ему остыть на сковороде в течение 10 минут.Затем достаньте из кастрюль и переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

С тех пор, как я начал экспериментировать со стабилизированными взбитыми сливками, мне кажется, что я не могу их насытиться!

Стабилизированные взбитые сливки — это просто взбитые сливки , которые легче растекаются, остаются дольше, не тают так быстро и просто красивее со всех сторон. Это то, что используют рестораны и профессиональные кондитерские.

Есть несколько способов стабилизировать взбитые сливки, но я всегда просто добавляю желатин без запаха.Быстро и просто.

Просто медленно налейте в миску, взбивая сливки, и вуаля — происходит волшебство.

О шифоновых тортах — единственном, что их делает или ломает

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я получаю комиссию за соответствующие покупки. См. Условия использования для получения дополнительной информации.

Я основал этот рецепт на рецепте шифонового торта, который я использовал для своего Mango Chiffon Cake . Я добавил голландское обработанное какао (я использовал Rodelle) плюс кофе, чтобы усилить шоколадный вкус.

Я обнаружил, что яичные белки действительно делают или ломают шифоновые пироги — они влияют не только на высоту, но и на текстуру торта. Поэтому я всегда делаю две вещи:

  • Правильно взбейте плотные яичные белки — все еще глянцевые, но на грани превращения в матовые. Чтобы добиться этого, я начинаю с чистого и сухого оборудования и яичных белков комнатной температуры.
  • Затем я аккуратно добавляю яичные белки в жидкое тесто. Я стараюсь не слишком перемешивать — я не хочу выпустить яичный белок и потерять весь воздух, который мне удалось взбить.

(Хотите знать, что делать с оставшимися яичными желтками? Посмотрите эту восхитительную подборку из рецептов остатков яичного желтка .)

Как украсить шоколадно-шифоновый торт

Честно говоря, мне нравится украшать торты, но я не очень в этом разбираюсь.

В первый раз, когда я поделился этим тортом с вами, ребята, я нанес шоколад со всех сторон и поверх торта, и, поскольку у нас в доме валялись мальтийские торта, я добавил и это.

На этот раз я выбрал более деревенский и естественный вид.Я просто покрыл торт крошкой и положил сверху бритый шоколад, опять же потому, что у нас была большая плитка шоколада, срок годности которой, вероятно, близок, lol.

Итог: нам не обязательно быть профессиональными пекарями. И нам не нужно делать причудливую помадку или покупать деликатесы, чтобы сделать красивый торт. Используйте то, что есть дома, и просто получайте удовольствие!

У меня есть несколько инструментов для украшения торта, которые мне помогают. Среди всех «крутых» гаджетов, которые я покупал за эти годы (несколько лет назад у меня была фаза сумасшедшей пекарни, когда я купила каждой мелочи …), это те, которые я использую снова и снова.

Рецепт шоколадно-шифонового торта с глазурью из взбитых сливок

Легкий, как перышко, шифоновый торт + пушистая, как облако глазурь из взбитых сливок — это фантастика вместе. Шоколад и сливки. Какао и ваниль. Это настолько классическая комбинация, насколько это возможно.

Это станет отличным дополнением к вашему праздничному сервизу! Или в эти выходные. Мы всегда заслуживаем маленького торта. Особенно этот.

Другие простые и вкусные рецепты шоколада

Удовлетворите свою тягу к шоколаду с помощью этих простых в приготовлении (даже более легких!) Шоколадных лакомств.

Шоколадно-шифоновый торт с глазурью из взбитых сливок

Шоколадно-шифоновый торт с глазурью из взбитых сливок — шоколадный шифоновый торт, легкий как воздух, покрытый взбитым ванильным кремом, такой же легкий и воздушный!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Время охлаждения 3 часа

Общее время 4 часа

Десертный курс

Кухня Североамериканская

Порций на 12 человек

Калорийность 407 ккал

Для шоколадно-шифонового торта:
Для глазури из взбитых сливок ванили:
Для ванильной глазури из взбитых сливок:
Шоколадно-шифоновый торт Сборка:

Перед замораживанием убедитесь, что пирожные полностью остыли.

калорий: 407 ккал Углеводы: 44 г Белки: 4 г Жиры: 25 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 59 мг Натрий: 143 мг Калий: 215 мг Волокна: 2 г Сахар: 28 г Витамин A: 589 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций

: 69 мг Кальций: 69 ​​мг

Пищевая ценность является приблизительной.

Ключевое слово: День рождения, Празднование, Рождество, Легко, День Благодарения

Удачной выпечки!

Вы испекли шоколадно-шифоновый торт с глазурью из взбитых сливок? Я хотел бы услышать ваше мнение в разделе комментариев ниже.

А давайте пообщаемся! Найдите меня на Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter и Flipboard.

А еще посмотрите рецепты # Чокоберфеста!

Лимонно-шифоновый торт Рецепт

Торты бывают всех форм и размеров. Некоторые из них, например, полные пирожные, ароматные и плотные, в то время как другие, такие как этот Лимонно-шифоновый торт , являются суперлегкими и воздушными . Это легкий десерт рецепт, пикантная вариация классического шифонового торта .Этот десерт — все, что вы хотите в торте: влажный, , воздушный и пушистый, , а вкус тонкий, , терпкий, и легкий. Это ярко-желтый по цвету, что соответствует его лимонному вкусу ! Он готовится в кастрюле и , как и пирог с едой ангела, который похож по текстуре. Этот рецепт лимонно-шифонового торта мягкий и легкий, с невероятным вкусом лимона!

Что такое шифоновый торт?

Шифоновый торт был назван придумавшим его пекарем по имени Гарри Бейкер.Шифоновый торт отличается от типичного бисквитного торта закваской. Как и пирог «еда ангела» (в котором не используются яичные желтки), он включает взбитые яичные белки, которые делают пирог очень легким и воздушным. С другой стороны, бисквиты содержат больше разрыхлителя и других химических разрыхлителей.

Как приготовить лимонно-шифоновый торт

Начинка взбивается до получения однородной массы, а затем взбитые яичные белки аккуратно добавляются в жидкое тесто.Важно не перемешивать слишком много. Вы же не хотите удалять весь воздух, который вы добавили в яичный белок, в первую очередь!

После выпечки можно сбрызнуть глазурью и наслаждаться!

Какую форму лучше использовать для торта из шифона?

Используйте противень для пробирки или форму для торта Bundt и убедитесь, что не смазал его маслом!

Зачем охлаждать шифоновый торт вверх ногами?

Поскольку пирог достигает большей своей высоты из взбитых яичных белков, он очень нежный.Поэтому важно перевернуть шифоновую форму для торта и дать ей остыть вверх дном , чтобы она не свалилась . Это также предотвращает скопление пара, в противном случае торт стал бы сырым.

Советы экспертов

— Есть много способов насладиться этим тортом! Присыпать сахарной пудрой, подавать с ложкой свежих взбитых сливок или добавить малиновую начинку .

— Для этого торта можно также использовать форму Bundt . И форма для выпечки с отверстием посередине подойдет — отверстие необходимо для правильного распределения тепла.Важно не смазывать сковороду. Пирог нужно прижать к бокам. По мере запекания он будет подниматься, поэтому использование смазанной маслом сковороды приведет к его разрушению.

— Используйте мини-формы для пирогов миниатюрные шифоновые пирожные .

— Вы также можете сделать лимонно-шифоновый торт раньше времени .

Как хранить Лимонно-шифоновый торт

Шифоновый торт хранится несколько дней. Хранить в герметичном контейнере. Отдельно нарезанные остатки можно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике.

Можно ли заморозить лимонно-шифоновый торт?

Да, можно! Оберните отдельные кусочки шифонового торта полиэтиленовой пленкой и накройте еще одним слоем алюминиевой фольги. Хранить в морозильной камере до 3 месяца .

Инструкции

Отделите яичные желтки от яичных белков.

В другой миске взбейте муку с сахаром и разрыхлителем.

Добавьте яичные желтки, цедру лимона и ароматизатор лимона.

Яичные белки хорошо взбить и добавить в винный камень.Тщательно перемешайте ингредиенты.

Переложите его на форму для выпечки и запекайте при 160 ° C / 320 ° F в течение 50 минут.

Смешать сахарную пудру с лимонным соком и вылить на торт.

Примечания

Убедитесь, что для этого рецепта вы не используете форму для выпечки с антипригарным покрытием или смазку. В противном случае шифоновый торт не поднимется должным образом и сдуется.

Савойское печенье | Рецепт

Biscuits or gateau de Savoie — самая легкая, воздушная и самая пушистая губка из когда-либо существовавших.Популярный в викторианские времена как торт «Савой», его выпекали в сложных декоративных формах.

Бисквит — это не всегда бисквит

Бисквит — очень своеобразное слово. Большинство людей знают или могут догадаться, что его буквальное значение — «дважды приготовленный». Но кроме итальянского бискотти, которое, как я предполагаю, стало повсеместным повсеместным словарём о выпечке, ни один из продуктов, названных таким образом, не готовится более одного раза.

Даже французы, которые всегда были пуристами, усвоили это слово: бисквит де савой — редкий французский образец, носящий иностранное имя; возможно, это из-за близости итальянцев и швейцарцев.Его нельзя приготовить дважды: это нежный, воздушный бисквит без масла.

Савойское печенье и его кузены

К бисквиту de Savoie относятся повсюду: genoise, viennoise; кастелла, своеобразный португальско-японский брак; шифон и пирожные с ангельской едой в Америке и, вероятно, многие другие по всему миру.

Примечательно, что перечисленные выше названы не в честь двойного печенья, а в честь местных регионов (Генуя, Вена, Кастилия) или поэтического содержания, на которое они напоминают (шифон, ангельская еда).

Английское печенье — это печенье, кроме американского

Но английский язык восходит к итальянским корням с печеньем: маленькие, индивидуальные, макать пирожные, хотя обычно готовятся один раз. В то время как Savoyarde, Genovese et al. «Бисквитом» называют бисквит. И это действительно пирог, а не бисквит.

Последний, кстати, в Америке несладкий, подается с подливой как гарнир к мясной сети. Как это вообще произошло? Их печенье похоже на то, что мы называем булочками, за исключением того, что мы не заливаем подливку.

Немецкий торт — торт

Немцы еще больше усложняют: их бисквитный пирог — Кекс. Кекс, однозначно происходящее от ТОРТЫ, взяв буквальное значение из другого слова, связанного с выпечкой. И это также может называться Biskuitkuchen, что просто снежным комом лингвистической путаницы до такой степени, что, честно говоря, я предпочитаю печь вещи, а не исследовать их.

Висящий торт

Савойское печенье — это то, что я называю взрослым пирогом: в нем нужно разделить яйца, и именно так, чтобы белки взбить до густого безе.

Leave a Reply