Что приготовить из антрекота свинины: Как вкусно приготовить антрекот: рецепты от Шефмаркет

Содержание

👌 Свиной антрекот на кости в духовке, запеченный с картошкой, рецепты с фото

Хочу сегодня рассказать о том, как совершенно недавно принимала у себя друзей… Поскольку гости были желанными, то с утра, договорившись о нашей вечерней встрече, я запланировала в свой обеденный перерыв посетить ближайшую мясную лавку…
 
Когда я туда шла, то ещё не имела особого представления ни о том, что я буду готовить, ни о том, что буду покупать. Вот, думаю, что понравится, то и куплю! А потом уже, исходя из купленного, буду планировать своё вечернее меню…
 
Приглянулся мне кусок свинины на ребре – хороший такой кусочек, аппетитный, прямо-таки манящий своей свежестью… Вот и не устояла я перед ним – взяла…
 
В рабочей суете я время от времени возвращалась к мысли о предстоящем ужине и всё пыталась придумать, чего бы мне такого приготовить – чтобы и не очень долго, и сытно, и вкусно… А придумав, уже с удовольствием мысленно предвкушала свиные антрекоты, запеченные с картофелем в духовке…
 
Скажу вам, что ужин удался у меня на славу! Готов он был как раз к приходу гостей, как я, собственно, и рассчитывала. Пока в духовке запекалось мясо с картошкой, я успела приготовить салат и сделать бутерброды… Но об этом как-нибудь потом – сегодня поговорим всё же об антрекотах…
 
Для приготовления свиных антрекотов с картофелем в духовке нам понадобится:
 
  • свинина на ребре – около 1 кг (на 7 антрекотов)
  • картофель – 700 г

  • растительное масло — 3 ст.л.

  • оливковое масло – 2 ст.л.
  • прованские травы – 2 ст.л.

  • черный молотый перец – по вкусу
  • соль – по вкусу

 
 
Сложность приготовления такого блюда: минимальная
 
Необходимое для приготовления время: около часа
 
Предлагаемый ход работы:
 
Начинаем приготовление с того, что включаем на разогрев духовку (до 200 градусов), затем быстренько очищаем и нарезаем кубиками картофель. Далее приправляем его солью, перцем, прованскими травками и оливковым маслом. Всё хорошенько перемешиваем, выкладываем на противень и ставим в духовку.
 

 
А теперь можно спокойно заняться мясом. Приобретённый кусок свинины тщательно промываем и обсушиваем.
 

 
Затем разрезаем его на куски между рёбер.
 

 
Складываем будущие антрекоты в миску.
 

 
Далее приправляем их солью, перцем и тоже прованскими травами. Хорошенечко всё перемешиваем.
 

 
Теперь разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем каждый кусок свинины на достаточно сильном огне с каждой стороны по полминуты, регулярно переворачивая, пока антрекоты не приобретут румяную корочку.
 

 
 
 
Тем временем наша картошка уже полуготова.
 

 
На неё сверху выкладываем золотистые антрекоты, а затем накрываем противень с ужином пищевой фольгой. В таком виде картошка и мясо будут готовиться еще 20 минут при 200 градусах.
 

 

 
Спустя указанное выше время, снимаем фольгу, проверяем на готовность и спешим накрывать на стол…
 

 
Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Антрекот из свинины в духовке

Вариант 1. Классический рецепт антрекота из свинины в духовке

Антрекот – это большой кусок мяса, который срезают между ребер и хребтом, прожаривают на решетке гриль или на сковороде. Это традиционный французский вариант, но русские хозяйки немного адаптировали рецепт под более простое исполнение, готовят его почти из всех частей свиной туши в духовке и выходит он не менее вкусным, сочным, мягким.

Основным преимуществом запекания антрекота в духовке является то, что во время обжаривания не требуется часто переворачивать, следить за процессом, достаточно поставить, включить духовку на определенную температуру и ждать завершающего сигнала. В классическом рецепте кусок мяса предварительно маринуют в маринаде на основе соевого соуса и репчатого лука.

Ингредиенты:

  • филе свинины (реберная часть) – 1,5 кг;
  • масло рафинированное – 35 мл;
  • лук – 4 шт.;
  • соевый соус – 265 мл;
  • приправа для мяса – 45 г;
  • перец черный – 40 г;
  • соль – 25 г.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины в духовке

Шаг 1:

Кусок свинины промывают, вырезают имеющиеся лишние пленочки, нарезают на куски толщиной не больше 5 см, шириной не больше 6 см.

Шаг 2:

Очищенные луковички режут полосками, всыпают в отдельную чашечку.

Шаг 3:

Вливают соевый соус, всыпают приправу, перчик, соль, все хорошенечко перемешивают, перекладывают смесь в мясо.

Шаг 4:

Хорошенечко перемешивают, как бы втирая смесь в каждый кусочек.

Шаг 6:

Накрыв мясо в маринаде крышкой, отставляют на пару часиков.

Шаг 7:

Промаринованное мясо выкладывают на бумажное полотенце, дают немного впитаться соку.

Шаг 8:

Раскладывают куски на смазанный маслицем противень, поверхность сбрызгивают тоже маслицем и помещают в раскаленную духовку на 30 минут.

Шаг 9:

При подаче антрекот кладут на горячие тарелочки с каким-нибудь гарниром, поливают любым соусом.

Соль из рецептуры можно исключить, так как в соевом соусе она уже присутствует.

Антрекот из свинины на сковороде

Вариант 1. Классический рецепт антрекота из свинины на сковороде

Иногда, особенно после долгого трудового дня хочется приготовить к ужину какое-нибудь быстрое и одновременно сытное блюдо. В таких случаях идеален рецепт свиного антрекота, жаренного на сковороде. Может показаться, что приготовить это блюдо на сковороде невозможно, мясо может получиться недожаренным или сильно пересушенным.

Но если сделать все правильно, у вас выйдет очень сочная и аппетитная свинина. Главное выбрать подходящий кусок мяса – от реберной или межреберной части, допустимо с косточкой, хорошо обработать его, и тщательно раскалить сковороду. В классическом рецепте мясо предварительно моют, очищают от пленок, сухожилий, слегка отбивают поварским молоточком, обваливают в смеси муки, перца, соли и жарят с обеих сторон до корочки. Получается непередаваемо вкусным и нежным.

Ингредиенты:

  • 2 кг свинины с косточкой;
  • 245 мл растительного масла;
  • мука – 90 г;
  • соль – 65 г;
  • 45 г черного молотого перца;
  • 15 г столового хрена;
  • 50 г зеленого лука.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины на сковороде

Шаг 1:

Вырезают у выбранного кусочка мяса все имеющиеся пленочки, лишний жир, хорошо промыв, кладут на бумажное полотенце и оставляют на 20 минуток.

Шаг 2:

Берут мясо, делают надрез возле позвоночной косточки и, вооружившись поварским топориком, срубают ее, реберные кости оставляют без изменения.

Шаг 3:

Разрезают мясо на порционные куски так, чтобы на каждом осталось по одному ребру.

Шаг 4:

Кулинарным молоточком слегка отбивают.

Шаг 5:

В чашечке смешивают перчик с солью, мукой, обваливают в смеси каждый кусок.

Шаг 6:

На сковороду вливают немного растительного масла, ждут, пока раскалится до появления легкого дымка.

Шаг 7:

Кладут 3 антрекота, чтобы между ними остался небольшой промежуток.

Шаг 8:

Первые минуты обжаривают на сильном пламени, потом сбавляют и жарят на небольшом. Общее время жарки с каждой стороны не должно превышать 10 минут.

Шаг 9:

Жареные антрекоты выкладывают на плоские тарелочки, поливают столовым хреном, присыпают измельченной зеленью лука, рядом по желанию кладут любой гарнир или свежие овощи.

Можно поэкспериментировать с набором приправ, например, черный перчик заменить красным и дополнительно взять молотую паприку, барбарис, куркуму и прочие.

Антрекот из свинины — рецепт с фото

Как приготовить антрекот из свинины

Сегодня готовим очень вкусное мясное блюдо, антрекот из свинины. Опытному кулинару известно несколько способов приготовления антрекотов, жареный антрекот на сковороде, тушеный антрекот, антрекот запеченный в духовке, антрекот на гриле. Я совмещаю два метода приготовления и антрекоты получаются особо вкусные. Готовые антрекоты обычно подают с гарниром, хорошо подойдет картофель или овощи. Рекомендую с антрекотами подать соус из хрена.

Рецепт антрекота из свинины:
  • 4 куска свинины на косточке это примерно 1,5 кг.;
  • 2 головки лука;
  • 3 ложки соевого соуса;
  • 4 картофелины;
  • 2 морковки;
  • 2 болгарских перца;
  • 100 гр. сметаны;

— Пучок свежего укропа;

  • Корень хрена;
  • Соль и перец по вкусу;
  • Розмарин (на фото нет).

Ход работы:

Порежем соломкой лук.

В большую миску сложим порезанный лук, нальём к нему 3 ложки соевого соуса.

Обваляем куски мяса в этой смеси, посыпим 1\2 чайной ложки розмарина.

Закроем пищевой плёнкой.

и уберём в холодильник мариноваться часа на 2, можно на ночь.

Достаём из холодильника антрекоты. С мяса убрать весь лук, иначе сгорит при жарке. Ставим на сильный огонь сковороду, наливаем в неё растительного масла и жарим антрекоты.

Переворачиваем на другую сторону, посолим и поперчим, и жарим до корочки, но не до готовности.

Пока жарится мясо, порежем крупными кусками овощи, сразу посолим.

Выкладываем антрекоты из свинины на противень с высокими бортами и отправляем в разогретую духовку. Запекаем при 200 градусах 20 минут.

Через 20 минут достаём противень и к мясу выкладываем овощи. Лук из маринада тоже сложим на мясо.

Антрекоты из свинины с овощами ставим в духовку и запекаем ещё полчаса, незабываем, поливать мясо и овощи образовавшимся соком.

Пока мясо в духовке, сделаем острый соус из хрена.

В блендер сложим укроп,порезанный дольками хрен и сметану.

Хорошо всё разбить, и соус готов.

Готовые антрекоты из свинины достаём из духовки, раскладываем по тарелкам вместе с овощами, поливаем соусом их хрена и подаём к столу.

Подают приправу из хрена к мясным блюдам. При этом он наделяет блюда целебными качествами. Пища становится не только вкусной, но и полезной. Хрен возбуждает аппетит, улучшает обмен веществ в организме, способствует расщеплению жиров.

Приятного аппетита!
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт антрекота из свинины:

Как приготовить антрекот из свинины, рецепт; антрекот из свинины в духовке

Простой рецепт антрекота из свинины

Для антрекота лучше выбрать корейку на кости. Нарезать ее следует поперек волокон. Отбивать и мариновать мясо не нужно.

Как будем готовить:

  1. Нарежьте корейку на порции размером с ладонь по косточке толщиной 1,5–2 см. Подсолите и поперчите.
  2. Обваляйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и в панировочные сухари.
  3. На разогретую сковородку влейте масло, когда оно начнет закипать, выложите мясо.
  4. Жарьте на среднем пламени 2 минуты с одной стороны, 60 секунд – с другой. Должна появиться румяная корочка.

Такой вариант блюда потребует гарнира и соуса. Последний может быть любым: от банального кетчупа до изысканных вариантов на основе сливок, пряных трав, грибов и чеснока. Те, кто любит погорячее, выберут горчицу, аджику, хрен либо чили. Соус можно сделать на основе жира, оставшегося после жарки мяса.

В качестве гарнира могут выступить картофельное пюре, рис, гречка, паста, а также овощи – зеленый салат, брокколи, горошек.

Рецепт антрекота с картофелем из свинины

Запеченные антрекоты полезнее жареных аналогов. Их даже можно предложить для детского стола. Для блюда потребуется:

  • вырезка свинины – 0,5 кг;
  • картофель – 450 г;
  • горчица – 50 г;
  • мед – 30 г;
  • сливки 30% — 90 мл;
  • вода — 1/3 стак.;
  • топленый жир – 30 г;
  • соль, рубленая зелень и приправы по вкусу.

Как приготовить свиные антрекоты в духовке:

  1. Разделите мясо на три равные порции поперек волокон. Толщиной они должны быть не более 2 см.
  2. Чищеный картофель нарежьте крупными ломтиками.
  3. Застелите противень фольгой и уложите картофельные кусочки и ломти мяса, а между ними – кусочки топленого жира. Подсолите, сдобрите специями.
  4. Закройте вторым листом фольги, закрепите края и отправьте в нагретую до 180 градусов духовую печь на 20 минут.
  5. Растворите в воде горчицу и мед, а сливки смешайте с зеленью.
  6. Достаньте противень из печи, снимите верхний лист фольги и намажьте мясо горчично-медовым соусом, а сливочным полейте картошку.
  7. Увеличьте температуру в духовой печи до 220 градусов и верните противень обратно на 10 минут до появления румяной корочки.

Свиные антрекоты прекрасно сочетаются с маринованными грибочками, морковкой по-корейски и ломтиками свежих огурцов.

Это блюдо довольно калорийно. Чтобы жир не перекочевал со сковородки на вашу талию, лучше есть такое блюдо в обеденное время. Так вы успеете израсходовать калории до вечера.

Также интересно: как вкусно приготовить щуку

вкусные рецепты на сковороде и в духовке

Это блюдо известно очень многим. Сочное и вкусное мясо на косточке способно удовлетворить разгулявшийся аппетит как во время обычного обеда, так и украсить собой праздничный стол для гостей.

Антрекот из свинины подается с различными гарнирами, соусами, выдерживается в маринадах из разнообразных ингредиентов, придающих пикантность продукту.

Многие по ошибке путают антрекот с другими частями тела животного. На самом деле о том, что это за мясо, говорит точный перевод с французского языка – «мясо, расположенное между ребрами».

Изначально, в качестве сырья использовали кусок воловьей вырезки, ведь в давние времена это был единственный источник.

На сегодняшний день антрекоты готовят из свиного, говяжьего, телячьего сырья, и так называют любой кусок, расположенный между ребрами.

Дело дошло до того, что появился рыбный антрекот, и такие несуразицы могут касаться и других животных. Но из свинины они получаются особо нежными и мягкими.

Толщина куска, как правило, составляет не менее одного сантиметра, а длина не меньше 20 сантиметров, что и отличает антрекот от отбивной.

Именно между ребрами сосредоточена самая нежная и сочная мышечная ткань, подходящая для быстрой обжарки, и не требующая дополнительной термической обработки. Если готовится кусок с двумя ребрышками – его называют двойным.

Какие блюда из антрекота можно приготовить

Среди самых популярных блюд числятся яства, приготовленные по разным рецептам:

Под бордосским соусом

В блюде ощущаются нотки свежей зелени, говяжьего бульона, сухого красного вина, костного мозга, смеси приправ и оливкового масла холодного отжима.

Такое сочетание вкусов и ароматов является дополнительным компонентом для ощущения прекрасного послевкусия.

Готовится блюдо быстро – всего за полчаса. При соблюдении всех временных показателей, правил, оно будет по вкусу самым притязательным гурманам.

Свиной антрекот с загадочным названием «Le WBA»

Предусматривает в качестве ингредиентов соуса зеленую острую аджику, китайский соус, чили, кетчуп, зелень, прекрасно подчеркивающих пикантный вкус сочного куска между ребрами.

А в дополнение преподносится печеный картофель, также сдобренный приправами и зеленью.

С соусом из зеленого перца

Приготовленного на основе говяжьего бульона, сливок и красного портвейна, пропеченный в фольге антрекот удовлетворит вкус бывалого гурмана.

Легкая острота, аромат и пикантность подливы дополнит вкусовые качества обжаренного и печеного в духовом шкафу мяса.

В ореховой корочке

Это истинный шедевр кулинарии, в котором смешиваются оттенки грецкого ореха, добавляющего «жарености», и овощные акценты цветной капусты, моркови, подчеркнутые сливочным вкусом.

Соус из горчицы, сока свежего лимона, пшеничной муки и сливок, называемый «Бешамель», усилит нежность и сочность вырезки.

Кулинарные хитрости

Не стоит полагать, что достаточно обжарить кусок между ребрами, сдобренный специями и блюдо готово. Процесс приготовления с самого начала должен быть правильным.

Выбор мяса
  • Мясо для антрекота должно быть свежим или охлажденным.
  • Если у вас замороженный кусок – перед готовкой перенесите в холодильный отдел для естественной разморозки.
  • При выборе важно обратить внимание на свежесть сырья – оно должно быть розового оттенка, без темных пятен и сухой корочки.
  • Не нужно стесняться нюхать продукт – оно не должно пахнуть не только гнилостью, но и хлором, другими химическими веществами, в которых недобропорядочные продавцы выдерживают несвежий, порченый товар.

Готовка

К процессу готовки тоже следует относиться ответственно. Необходимо соблюдать простые правила, которые легко запомнить на будущее.

  • Готовить нужно непосредственно перед употреблением, иначе куски подсохнут и потеряют свою сочность и нежность.
  • Кусок тщательно промыть под проточной, холодной водой.
  • Просушить бумажным полотенцем.
  • Нарезать антрекоты одинаковой толщины – не более 1,5 сантиметров.
  • Убрать по краям лишние, обвисшие и слишком жирные куски, удалить жилы, плеву.
  • Перед тем, как отбивать, положить куски ненадолго в морозильную камеру. В подмороженном края не разрываются.
  • Готовить нужно на раскаленном масле в сковороде с толстым, рифленым дном и высокими краями.
  • Чтобы проверить готовность мяса, нужно воткнуть в него вилку – если выделяется светлый сок, блюдо готово. Красный сок говорит о неготовности.

Соусы и маринады для антрекота из свинины

Представить себе антрекот из свинины без соуса невозможно. А для придания пикантности и изысканности вкуса необходимо выдержать кусок в маринаде. Изучим самые популярные из них.

Острый соус на майонезе

Смесь острого чеснока, жгучего красного и черного перцев с соком свежего лимона, кислинкой уксуса и кефира придает мясу особые оттенки. Во рту происходит уникальное сочетание сладости свежей свинины и возбуждающей аппетит подливы из простых и подручных продуктов.

Что примечательно, благодаря вхождению в состав уксуса и лимона, соус может храниться в холодильнике несколько недель.

Маринад на основе имбиря

Благодаря составу, в котором присутствует мед, уксус винный, имбирь, чеснок, мускатный орех и мелко рубленая зелень кинзы, мясо пропитывается прекрасными ароматами и вкус становится утонченным, изысканным. Присутствие оливкового масла добавляет сочности и нежности свиному кусочку.

Продержать в этом маринаде мясо нужно в течение двух суток, но не забыть положить все в холодильник.

На основе лука и соевого соуса

Перед тем, как замариновать антрекот из свинины, нужно подготовить лук, соевый соус, сок свежего лимона, что повысит сочность продукта, сделает его мягким и нежным. А присутствие шашлычной приправы, сахара, чеснока и горчицы, усиливает вкусовые качества свинины.

Мясо в этом маринаде должно выстоять до 8 часов в холодильнике.

С чем подавать (топ 5 гарниров)

Мы не привыкли кушать только мясо, в качестве дополнения всегда готовится гарнир. Он может быть из макаронных изделий, овощей, картофеля, круп и даже фруктов.

Готовятся гарниры различными методами: пассировкой, выпеканием, жаркой, тушением, парением, варением, маринованием и т. д.

Макароны

Пожалуй, это самый распространенный гарнир к антрекоту из свинины. Готовится быстро – достаточно закинуть в кипящую, подсоленную воду на 5- 7 минут, и можно уже есть.

Существует более 400 видов пасты, среди которых популярные рожки, вермишель, спагетти, ракушки и т. д.

Обед с мясом, макаронами и овощным салатом представляет собой полноценную трапезу и насыщает организм надолго.

Крупы

Они являются отличным и гармоничным дополнением к мясу. В них масса полезных микро-, макроэлементов, витаминов, кислот, клетчатки, пектинов и т. д.

Прекрасно сочетаются со свининой разные сорта фасоли в отварном виде или томатном соусе.

В маркетах можно приобрести полуготовые фасованные пакетики, которые нужно положить в воду и проварить несколько минут.

Или приобрести сырой продукт, промыть и варить в подсоленной воде до 15 минут. И вкусно, и полезно и удобно!

Овощи

То, что нужно для мяса. Жесткие волокна, клетчатка, витамины, кислоты и другие полезности превратят меню мясоеда в полезный рацион. И организм получит то, что нужно для крепости и сохранения, и гурман доставит себе истинное удовольствие от сочетания кислого, сладкого, острого.

Овощи можно готовить на гриле, жарить на масле, печь в духовом шкафу, варить или кушать в пареном виде. Из даров природы готовят пюре, делают салаты, нарезают кусочками.

Многие любят подавать помидоры, огурцы, лук, зелень, горошек в сыром виде.

Любители жареного мяса не прочь полакомиться маринованными овощами – капустой, свеклой, томатами, огурцами, баклажанами, цукини и т. д.

Мало того, что это вкусно, но еще и полезно. Кислоты ускоряет процесс переваривания тяжелой пищи, к которой относится и свинина, стимулируют перистальтику и очищают организм, питая ценными элементами.

Фрукты

Для придания «изюминки», кулинары используют фрукты. Сочетание сладкого с кислым и компонентами мяса создает неповторимый вкус.

Они могут использоваться как в качестве компонентов маринада, соуса, так и отдельно в виде гарнира.

Тушеная, вяленая, маринованная груша, персики, абрикосы, яблоки – все это придаст блюду более изысканный характер. Можно добавлять к блюдам различные фрукты и орехи, которые внесут в ваши блюда «изюминку».

Картофель

Самый частый «сосед» антрекота в нашей тарелке. Мы готовим из клубней пюре, выпекаем в духовке, подаем в вареном виде, целиком, жарим во фритюре и т. д.

Можно добавить тимьян, чабрец розмарин. Завернуть в фольгу и печь в духовке или костре в целом виде до готовности. После выложить на тарелку и добавить выше названную смесь для придания пикантности вкусу.

Вариации приготовления антрекота из свинины

Перейдем к различным способам приготовления блюда под названием «антрекот из свинины», рецепт которого может содержать массу дополнительных ингредиентов, или состоять только из мяса и приправ. Времени на готовку уходит мало, а ингредиенты всегда есть под руками любой хозяйки.

Антрекот из свинины жареный на сковороде

Ингредиенты

  • 300 г свинина
  • перец, соль
  • постное масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное)
  • тимьян, чабрец, мята, шалфей, розмарин, мускатный орех, копченая паприка

Инструкции

  • Мясо промыть под холодной проточной водой, обсушить бумажной салфеткой и порезать на три одинаковых по толщине куска. Плеву, жилы и жирные куски по краям удалить.

  • Аккуратно отбить кулинарным молотком не повреждая целостность и верхнюю часть.

  • Натереть антрекот перцем, солью, специями, сбрызнуть постным маслом и сложить в один столбик. Отложить для пропитки вкусами на 20-30 минут.

  • Жарить нужно на сковороде с толстым дном, налить в нее несколько столовых ложек масла, разогреть и обжарить каждый кусок по 6-8 минут с каждой стороны.

  • Чтобы избавиться от лишнего жира, выложить на салфетки на 10 минут.

  • Подавать антрекот на сковороде из свинины можно с соусами, гарниром, салатами и зеленью.

Свиной антрекот по-гавайски

Готовится антрекот из свинины в духовке, рецепт которого заимствован у гавайских кулинаров, быстро и легко. На выходе получается нежный и ароматный продут.

Ингредиенты

  • 4 шт. свинина (антрекот) или целый 600-граммовый кусок
  • 2 шт. помидоры
  • 150 г твердый сорт сыра
  • ½ шт. ананас свежий или консервированный
  • перец, соль по вкусу
  • постное масло лучше всего подходит оливковое или подсолнечное

Инструкции

  • Мясо промыть под холодной проточной водой, высушить полотенцем, натереть специями, перцем и солью, сложить в стопочку и убрать на полчаса для пропитки.

  • Жарить мясо на раскаленной сковороде с маслом с каждой стороны. Выложить на лист ровным слоем.

  • Помидор вымыть, высушить и разделить на 2 части. Посыпать солью, обвалять в пшеничной муке и поджарить на растительном масле.

  • Целый ананас очистить и разделить на 4 кольца, обжарить в масле и ровным слоем выложить на антрекоты.

  • Сыр также порезать на 4 части и положить поверх ананаса.

  • Выпекать до расплавления сыра, достать на тарелку, сверху положить жареный в масле помидор.

  • Можно дополнить любым гарниром, но лучше всего подходят овощные салаты.

Антрекот на косточке в духовке

Данное блюдо, несмотря на выпекание в духовом шкафу, будет напоминать по вкусу приготовленное на костре. Ароматы специй, нежность и сочность мяса будет прекрасно гармонировать с любым гарниром. Отлично подойдет печеный в фольге картофель и сдобренный оливковым маслом с чесноком и лимонным соком.

Ингредиенты

  • 3 шт. свиной антрекот по общему весу подойдет кусок в 300-400 грамм
  • 50 г уксус бальзамический
  • 3 шт. репчатый лук
  • сушеный базилик
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Инструкции

  • Для смазки листа используется постное масло (оливковое, подсолнечное). Если под руками нет бальзамического уксуса, можно использовать красное сухое вино.

  • Приготовить свежие куски антрекота – вымыть под холодной проточной водой, подсушить салфеткой. Если кусок целый – разделить на три равных по толщине куска, удалить плеву, жилы.

  • Легонько отбить кулинарным молоточком, смазать каждую сторону перцем, солью, сушеным базиликом.

  • Затем все сложить в емкость и залить каждый антрекот столовой ложкой бальзамика.

  • Отдельно почистить лук, разделить на две части и тонко порезать полукольцами. Выложить на тарелку, поверх положить антрекот и второй слой лука – второй антрекот и т. д. Убрать в сторону на полчаса для пропитки.

  • Духовку разогреть до 250 градусов, смазать решетку маслом, антрекоты отделить от лука и отправить печься. Под решеткой должен быт противень, чтобы капающий жир не пригорал. Выпекать в течение 8-10 минут, затем перевернуть и выпекать столько же.

  • Затем снизить температуру до 200 градусов и продержать в духовке мясо еще 10 минут.

  • Отдельно, в огнеупорной емкости поджечь древесный уголь (достаточно пару кусочков), положить вместе листа за 10 минут до завершения выпекания.

  • Блюдо подается с овощами, выбранным по вкусу соусом и гарниром.

Антрекот по-бретонски

Вкус этого блюда вызовет восторг даже у самых претенциозных гурманов, понимающих толк в приготовлении мяса.

Ингредиенты

  • 600 г свиной антрекот
  • 1 ст. л масло постное рафинированное оливковое или подсолнечное
  • 1 шт. репчатый лук
  • 3 ст. л сливочное масло
  • 3 веточки петрушка свежая
  • ½ ч. л черный молотый перец
  • 1,5 ч. л соль

Инструкции

  • Мясо промыть, подсушить полотенцем, поделить на равные куски толщиной до 1,5 см и натереть солью и перцем.

  • Убрать на полчаса для пропитки, затем обжарить на раскаленной со сливочным маслом сковороде до формирования румяной корочки (внутри мясо должно оставаться немного сырым).

  • Отдельно часть сливочного масла смешать с измельченной зеленью, луком и перцем.

  • Данной массой смазать дно плоской емкости, выложить антрекоты, накрыть крышкой и томить на водяной бане 10 минут.

  • Подавать с любимым соусом, гарниром, зеленью.

Существует мнение, что качественный и свежий антрекот трудно испортить. Но для этого нужно прислушиваться к рекомендациям опытных кулинаров и не нарушать технологий.

Что касается продукта, то это универсальный вариант для тех, кто не представляет своего существования без мяса, получает истинное удовольствие от его аромата и вкуса.

Антрекот из свинины в духовке

Антрекот из свинины в духовке

«Свиные антрекотики» — так любовно называет эту мясную заготовку продавец в магазине, так вот, эти самые антрекотики получатся очень вкусными в духовке. Злоупотреблять блюдом не стоит — но иногда побаловать им семью просто необходимо.

Мясо лучше предварительно замариновать — хотя бы на часок, я это сделала утром, а готовила вечером после работы. Мужчины просто «урчали», улепётывая мяско, щедро приправляя сметанным соусом с хреном да закусывая запечённой картошечкой.

Как приготовить «Антрекоты свиные в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда взять свиные антрекоты, рассол огуречный, пряности, лук.

Шаг 2 Ссылка

Лук мелко порезать и присыпать им мясо.

Шаг 3 Ссылка

Добавить перец и пряности.

Шаг 4 Ссылка

Добавить ароматный огуречный рассол.

Шаг 5 Ссылка

Хорошо натереть смесью пряностей и рассола мясо со всех сторон, перемешать и поставить в холодильник часов на 6-8. Или на полчаса-час оставить в тепле.

Шаг 6 Ссылка

Перед жаркой мясо вынуть из маринада, оставить лук в маринаде.

Шаг 7 Ссылка

Разогреть сковороду или казан — так меньше брызг — до максимальной мощности и обжарить мясо минуты 2-3 попарно до образования румяной корочки.

Шаг 8 Ссылка

Перевернуть мясо и обжарить с другой стороны и с боков.

Шаг 9 Ссылка

Уложить обжаренные антрекоты на противень для запекания.

Шаг 10 Ссылка

Обжарить вторую порцию и тоже уложить на противень.

Шаг 12 Ссылка

Полить маслом с луком куски мяса.

Шаг 13 Ссылка

Крупно порезать тщательно промытый картофель.

Шаг 14 Ссылка

Поставить в нагретую до 250 ºC духовку противень с мясом, рядом на решётке разложить картофель.

Шаг 15 Ссылка

После 10 минут обжарки температуру убавить до 200 градусов, запекать ещё 20 минут. Противень с мясом вынуть. Картофель запекать до румяности.

Шаг 16 Ссылка

Выложить антрекоты на блюдо.

Как приготовить стейк — NYT Cooking

Краткая история

С тех пор, как самые ранние коровы встретили копья наших предков, стейков готовили почти таким же образом. Порезы были зажарены на костре, чтобы быстро сжечь то, что многие считают самой отборной и самой нежной частью животного. (Напротив, подумайте о тушении, тушении и жарке, необходимых для более крупных и жестких нарезок.)

Нововведения в кастрюлях и создание современной плиты немного изменили ситуацию, но цель та же самая — подрумянить снаружи мяса при сохранении сочности середины.Это можно сделать на зеленых деревянных палочках или горячих камнях, на гриле, в металлической или глиняной сковороде.

Но соус, сопровождающий этот стейк , имел более разнообразную историю. И это один из примеров эволюции французской кухни на протяжении веков.

Самые ранние европейские соусы, восходящие к древним временам, отличались от мяса, рыбы или овощей, с которыми их подавали, и готовились отдельно и из собственного набора ингредиентов. Причины были скорее лекарственными, чем вкусовыми.Основываясь на теории юморизма, соус должен был сбалансировать внутренние качества других ингредиентов в блюде, чтобы создать гармоничное и полезное для здоровья блюдо. Свинину, которая по своей природе считалась влажной и холодной, можно было сочетать с острыми, кислыми соусами, чтобы противостоять любому потенциальному расстройству юмора у человека, который ее ел.

К 17 веку начала появляться новая французская кухня. Акцент сместился на улучшение естественного вкуса продуктов, а не на добавление в них специй и уксусов для предполагаемой пользы для здоровья.Предки современных французских соусов можно найти в кулинарных книгах той эпохи, в которых травы заменили специи, вино и бульон уменьшили зависимость от уксуса и верджуса, а в качестве загустителей использовались мука и сливочное масло, а не панировочные сухари. Популярность росла практика удаления глазури на сковороде с жареным мясом, чтобы сделать основу для сложного соуса.

Со временем соусы стали более насыщенными и вкусными, их взбивали с маслом, яйцами и мукой до получения густой и атласной консистенции. В 1830-х годах Мария-Антуан Карем впервые написала о четырех материнских соусах: эспаньоле (коричневый соус на основе демигласа), велуте (соус на основе бульона, загущенный соусом ру), бешамель (сливочно-молочный соус) и аллеманд. (велюр с начинкой из яиц и сливок).Позже Огюст Эскофье уточнил классификацию Карем, опустив аллеманду до подмножества велуте и добавив в этот список томатный соус и голландский.

Эти материнские соусы оставались центральными на французских кухнях до зарождения движения новой кухни в 1960-х годах. Поскольку лучшие повара страны работали над упрощением национальной кухни, они отказались от тяжелых соусов. (Одна из 10 заповедей движения, изложенная в статье 1973 года первых ресторанных критиков Анри Го и Кристиана Мийо «Vive la Nouvelle Cuisine Francaise»: «Вы откажетесь от жирных соусов.Вместо того чтобы полагаться на ру в качестве загустителя, французские повара обратились к более легкому вкусу лимонного сока, масла и трав.

Этот подход живет. Вместо того, чтобы очищать сковороду от глазури, чтобы приготовить из полученной жидкости сложный соус, повара теперь смакуют смесь как простой, но элегантный соус.

Выше изображение парижской продовольственной лавки в 1871 году из The Illustrated London News.

Антрекот в духовке из свинины, говядины, баранины

Антрекот в духовке — блюдо, которое подходит как для праздничной, так и для повседневной подачи.Использование разных видов мяса, добавление каждый раз нового маринада или дополнение продукта соответствующим аккомпанементом, позволит значительно разнообразить его вкус.

Как приготовить антрекот в духовке?

Приготовление антрекотов в духовке можно производить из отруба мяса с косточкой или без нее. Процесс приготовления мяса может незначительно отличаться от разновидности, но есть и основные общие рекомендации.

  1. Кусочки мяса отбивают кулинарным молотком, приправляют солью, перцем или натирают смесью маринада и оставляют на некоторое время для пропитывания.
  2. Готовить антрекот в духовке можно прямо на промасленном противне или в форме, поместив мясо в рукав или обернув фольгой.
  3. Сохранить сочность мяса помогает масляная пленка, которая получается при обрызгивании ломтиков растительным маслом перед термической обработкой.
  4. Сколько запечь антрекот в духовке, будет зависеть от толщины куска мяса, от времени предварительного маринования. В среднем на 200 градусов уйдет 30-40 минут.

Антрекот из свинины в духовке — рецепт

Приготовить сочные антрекоты в духовке можно из свежей охлажденной свинины, дополнив мясо маринадом из соевого соуса и имбиря.На первом этапе запекания лист или противень нужно накрыть фольгой или крышкой, которую нужно снять через 15 минут от начала термообработки. Толщина ломтиков должна быть около 1,5 см.

Состав:

  • антрекот из свинины — 4 шт .;
  • имбирь — 30 г;
  • соевый соус — 3 ст. ложки;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • соль, перец, специи.

Подготовка

  1. Мясо немного взбить, посолить, поперчить, сдобрить смесью соевого соуса, растительного масла и молотого имбиря.
  2. Через час ломтики выкладываются вместе с остатками маринада на противень или в форму.
  3. Выпекать антрекот из свинины в духовке 30 минут при 200 градусах

Рецепт антрекота из говядины в духовке

Классический французский антрекот готовится исключительно из говядины, от нарезки до костей. Как правило, лакомство не загружается сытными гарнирами, предпочитая легкие салаты, овощные нарезки или свежую зелень. При желании блюдо дополняют сливочным, сметанным или ягодным соусом.

Состав:

  • антрекот из говядины — 500-600 г;
  • Шалфей сушеный, базилик, мелисса — по щепотке;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Мясо нарезать слегка взбитым, натертым смесью соли, перца и зелени.
  2. Ломтик растительного масла залить со всех сторон и выбросить в форму или на противень.
  3. Запечь антрекот из говядины в духовке, в зависимости от толщины куска 50-60 минут, выставив прибор на температуру 200 градусов.

Антрекот из индейки — рецепт в духовке

Диетический нежный и вкусный антрекот из индейки в духовке. Сохранить сочное мясо птицы поможет маринование, запекание в рукаве и сопровождение в виде ломтиков овощей, среди которых могут быть кабачки, молодые баклажаны, морковь, лук и лук-порей, стручковая фасоль и любые другие овощи на выбор. .

Состав:

  • филе индейки — 600 г;
  • горчица и майонез — 1 ст.ложка;
  • тимьян — 1 ст. ложка;
  • чеснок — 2 зубца;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • соль, перец, специи, овощи.

Подготовка

  1. Нарежьте филе поперек волокон ломтиками толщиной 2 см.
  2. Мясо посолить, поперчить, смазать смесью майонеза, горчицы, чеснока, оставить на пару часов.
  3. Приручить куски мяса тимьяном, положить в рукав, при желании дополнить овощами.
  4. Запекают антрекоты из индейки в духовке 30 минут при 220 градусах, после чего разрезают рукав и дают мясу подрумяниться еще 15 минут.

Антрекот по-латански в духовке

Сочно и ароматно получится приготовленный в духовке антрекот из баранины. Из пряностей гармонично дополнят этот вид мяса сушеная мята перечная, щепотка корицы, розмарин, сушеный или свежий чеснок. К тому же неизменным сопровождением баранины является зелень кориандра, а употребление вина сделает мясо более нежным и мягким.

Состав:

  • антрекот из баранины — 500 г;
  • вино белое сухое — 40 мл;
  • томатная паста — 50 г;
  • сало — 40 г;
  • мята, розмарин, корица — 1 щепотка;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубца;
  • кориандр — 0,5 пучка;
  • масло растительное — 30 мл;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Смешайте пасту с вином, добавив зелень, измельченный лук, чеснок и кориандр.
  2. Взбить смесь с слегка взбитым антрекотом, оставить на 2 часа.
  3. Уложить мясо в кусок жира, сверху намазать остаток маринада.
  4. Запекать антрекот из баранины в духовке 1 час при 180 градусах, время от времени поливая соками.

Антрекот в духовке на решетке

Если приготовить антрекот на гриле в духовке, даже с минимальным набором использованных приправ, блюдо получится отменным на вкус, розовым снаружи и сочным внутри.Желательно в этом случае использовать режим гриля, выставив температурный режим 220-230 градусов. На уровень ниже поставьте кастрюлю с водой, чтобы собрать жир.

Состав:

  • антрекот из свинины — 4 шт .;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • Смесь соль, перец молотый.

Подготовка

  1. Мясо немного отбивают, натирают солью, перцем, заливают со всех сторон оливковым маслом и кладут на решетку.
  2. Готовить антрекот в духовке под решеткой 45 минут или пока сок не станет прозрачным при протыкании.

Антрекот в фольге в духовке

Гарантированно сочный, мягкий и нежный превратит антрекот из свинины в духовке в фольгу. Маринадом может быть любая пряная смесь по вашему выбору или различные специи, как указано в этом рецепте. Подается вкусное мясо со свежими нарезанными овощами, ягодным, кисло-чесночным или горчичным соусом.

Состав:

  • антрекот из свинины или телятины — 500 г;
  • горчица в бобах и меде — по 1 чайной ложке;
  • соевый соус и лимонный сок — 1 ст.ложка;
  • соль, перец, приправы к мясу.

Подготовка

  1. Горчицу смешать с соевым соусом и медом, добавив лимонный сок и специи.
  2. Натереть мясо солью, перцем и приготовленной смесью, дать промариноваться не менее часа.
  3. Положить кусочки мяса на масляные участки фольги, заклеить.
  4. Запекать антрекот в духовке на фольге 40 минут и еще 15 минут, свернув края.

Антрекот в рукаве в духовке

Имея в наличии кусочек антрекота из говядины, самое время воспользоваться следующим рецептом и запечь мясо в духовке.Обеспечить сочность блюда можно с помощью кусочков жира, вместо которых можно взять копченый бекон, который придаст дополнительный аромат. Лук можно исключить из рецепта или заменить сушеным.

Состав:

  • антрекот из говядины — 800 г;
  • сало — 100 г;
  • чеснок — 2 зубца;
  • лук репчатый — 0,5 штуки;
  • горчица — 0,5 ст. ложки;
  • масло растительное — 30 мл;
  • соль перец.

Подготовка

  1. На куске мяса сделать косые надрезы, затем натереть кусочек соли, перца и смеси горчицы с маслом, луком и чесноком.
  2. Оставить говядину на 3-4 часа в холодильнике под пленкой.
  3. Запекать антрекот из маринованной говядины в духовке в рукаве 1,5 часа, за 15 минут до окончания приготовления, разрезая рукав.

Антрекот в духовке с картошкой

Полноценным блюдом для самостоятельной сервировки станут приготовленные в духовке антрекоты из свинины с картошкой.Мясо с овощной нарезкой можно запекать в форме, на противне, в конвертах из фольги или в рукаве. Дополнение можно расширить, добавив картофель с морковью, луком, сладким болгарским перцем.

Состав:

  • антрекот из свинины — 6 шт .;
  • картофель — 700 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • чеснок — 2 зубца;
  • Прованские травы — 1-2 ст. ложки;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Мясо слегка взбить, приправить солью, перцем, чесноком, оставить на 2-3 часа.
  2. Картофель очистить, нарезать крупно, посолить, поперчить, смешать с маслом и зеленью.
  3. Запекать антрекоты с картофелем, уложенным по краям, 1 час при 200 градусах.

Антрекот с грибами в духовке

Рецепт приготовления антрекота в духовке можно выполнить с грибами. Шампиньоны или вешенки перед употреблением нужно обжарить на сковороде. Лесные грибы сначала варят с добавлением лука и специй в подсоленной воде, после чего на сковороде выпаривают лишнюю влагу.

Состав:

  • антрекот из свинины — 4 шт .;
  • грибов — 250 г;
  • сыр — 200 г;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • майонез — 100 г;
  • соль, перец, приправы к мясу.

Подготовка

  1. Антрекоты немного отбить, посолить, поперчить, посыпать специями.
  2. Выложить мясо в форму, сверху подготовить жареные грибы, полукольца лука, сверху майонез.
  3. Запекайте мясо в духовке 40 минут, затем накройте емкость фольгой.
  4. Снимите фольгу, посыпьте антрекоты сыром и продолжайте готовить еще 15 минут.

Антрекот с ананасом в духовке

Поклонники контрастных кулинарных сочетаний оценят восхитительные антрекоты в духовке, приготовленные с кусочками консервированного ананаса. Пикантности добавит добавленный лук, вместо которого можно использовать свежий или сушеный чеснок. Аппетитный румянец достигается за счет тертого сыра.

Состав:

  • антрекот из свинины — 4 шт .;
  • ананасовые кольца — 8 штук;
  • сыр — 250 г;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • майонез — 100 г;
  • соль, перец, приправы.

Подготовка

  1. Мясо солено, перчено, заправлено, смазано майонезом.
  2. Шинк лук, размять до мягкости руками, выложить на антрекоты.
  3. Сверху на каждый ломтик кладут по 2 чашки ананаса.
  4. Запекать блюдо в разогретой до 220 градусов духовке 30 минут.
  5. Посыпьте мясо сыром и верните в прибор на 10 минут.

Рибай, антрекот | Профессиональные секреты

Хотя антрекот считается передней частью животного, он нежный, мраморный и подходит для жарки или гриля.Кусок антрекота с левыми ребрами называется Рибай (или Рибай, «глаз» — это кусок жира в середине тонкого отруба) или Кот-де-Беф. Также известен как шотландское филе.

Имейте в виду

Выбирайте кусочки с как можно большим количеством вкраплений жира. Наилучший результат дает развешивание антрекота, но это требует времени и заставляет мясо похудеть. Поэтому цена увеличивается, но вы, с другой стороны, платите меньше за воду, которая испаряется при приготовлении мяса.В этом смысле вы получаете больше за свои деньги. Мясо, размягченное в вакууме, не теряет столько веса, но и не достигает такого же уровня вкусовых качеств.

Как приготовить антрекот

Из-за высокого содержания жира в мясе, с ребрышком нужно обращаться немного иначе, чем с другими высококлассными кусками говядины, такими как портерхаус и стейк на косточке. Снобы скажут вам, что им нравится их редкая говядина или даже «блю», но это не такая уж хорошая идея с этим конкретным разрезом. Недоваривание означает, что вы, вероятно, в конечном итоге будете жевать куски теплого и несваренного жира.

Вместо этого стремитесь к среднему-редкому или даже среднему. Это даст жиру время растаять и наполнит все это вкусное мясо (богатое соединительной тканью, которое также требует некоторого нагревания для идеального результата) с еще большим ароматом.

Антрекот требует небольшого добавления жира, поэтому он идеально подходит для барбекю, целиком или нарезанным. (Но приготовьте щипцы для гриля. Капли жира вызовут пожар и дым от древесного угля.) Ломтики не должны быть слишком тонкими. Вы получите более сочный результат, если толщина будет около 2 см или более (дюйм).

Забери мясо с холода заранее. Если мясо подвергнуть воздействию тепла, оно «сотрясется» и сожмется в шар, выделяя влагу. Если он упакован под вакуумом, выньте его и просушите. Хорошая идея — хранить его завернутым в сухую чистую боковую салфетку

.

Обильно посолите мясо примерно за 45 минут до приготовления, дайте соли время, чтобы высосать влагу из мяса и снова впитаться (не все повара согласятся, что это лучший метод / описание, мы предлагаем вам поэкспериментировать и найти ваша собственная правда).

Только молотый перец грубого помола — единственная нужная вам специя. Замочить нежное мраморное ребро в соусе барбекю — это немного грех … Если вы используете гриль, помните, что жженый перец имеет резкий неприятный вкус. После приготовления на гриле добавить перец.

Обжарьте антрекот на максимальном огне. Когда у вас появится желаемая обугленная поверхность, оставьте мясо в духовке при температуре 150 градусов или на непрямом нагреве от гриля. Помните, что температура продолжает расти даже после того, как вы сняли мясо с источника тепла (около 4% тепла в духовке, другими словами, на 6 градусов, если ваша духовка нагревается до 150 градусов).

Дайте мясу постоять не менее 10 минут, чтобы температура и соки могли равномерно распределиться внутри мяса. Сверху добавьте ложку сливочного масла, если хотите побаловать себя. Подавать кусочками, чтобы гости увидели идеально приготовленное, аппетитное внутри.

Если вы жарите мясо, взбейте сковороду с красным вином, чтобы получить простой вкусный соус.

Классика

Жарьте на гриле или жарьте при высокой температуре, дайте готовиться в духовке, дайте остыть и подавайте с травяным маслом, соусом бернез или зеленым перцем.

Тальята из говядины или итальянский стейк

Поделиться — это забота!

Рецепт тальяты из говядины средней прожарки или итальянского нарезанного стейка, который подается с жареными помидорами.

Что такое тальята из говядины?

Tagliata — итальянское название нарезанного стейка, происходящее от глагола tagliare — резать.

Tagliata di manzo или beef tagliata — знаменитое итальянское второе блюдо (secondo piatto), состоящее из быстро прожаренного или жареного говяжьего стейка, нарезанного довольно тонкими, наклонными ломтиками. Он должен быть приготовлен редко или средней прожарки, он должен иметь небольшую корочку, и он все равно должен быть красным / темно-розовым внутри.

Переваренная тальята — не радость; постарайтесь оставить его хотя бы средним. С другой стороны, я знаю многих людей, которые всегда заказывают (или готовят сами) свои хорошо прожаренные стейки из-за страха перед красными интерьерами.

В конце концов, все они жалуются на шеф-повара в ресторане или на низкое качество мяса, не понимая, что это было их желание получить крепкий кусок мяса, а не недостаточные навыки повара… Нечестно по отношению к повару или мясо!

Какое мясо использовать?

Есть несколько кусков говядины, из которых можно приготовить хорошую тальяту.

Рамп-стейк:

  • Для сегодняшней тальяты из говядины я выбрал хороший стейк из крупы, потому что мне довелось его увидеть, и я подумал, что он идеально подходит для этой цели.Так и было, стейк получился вкусным и нежным, и всем он очень понравился!
  • Рамп-стейк вырезают из верхней половины круглого стейка американского вырезания. Это отруб из основной крупы в Великобритании или Австралии, в значительной степени эквивалентный американской вырезке. Спасибо, Википедия!

Стейк Рибай:

  • Я приготовил тальяту перед тем, как использовать стейк из рибай (который взят из ребра), и это тоже было совершенно восхитительно.

Фланк-стейк:

  • Вы также можете использовать стейк с фланга, который берется из мышц живота или нижней части грудной клетки говядины.

Антрекот:

  • В Италии этот конкретный стейк часто нарезают из говяжьего ребра с косточкой, но вы можете купить вариант этого куска говядины без костей для более простого варианта, который затем будет антрекотом.

Стейк T-Bone:

  • Чтобы действительно произвести впечатление, вы также можете использовать фиорентину или стейк на косточке, который представляет собой особую часть говядины, вырезанную из короткой вырезки и содержащую меньшую часть вырезки.

Как сделать?

Сделать в домашних условиях хорошую тальяту из говядины не так сложно, как вы думаете. Всего несколько ингредиентов хорошего качества, на самом деле просто хороший кусок мяса, немного соли и перца, хорошая сковорода, несколько минут вашего времени, и вы сможете насладиться восхитительным стейком, достойным ресторана, дома. За небольшую часть той цены, которую вы заплатили бы в ресторане за хорошую тальяту из говядины…

Подготовить мясо:

  • Выньте мясо из холодильника как минимум за 1 час до приготовления и дайте ему остыть до комнатной температуры.Внезапные перепады температуры от холодной к горячей сковороде сделают мясо жестким, и его не стоит жевать.
  • Обязательно промокните мясо полотенцем перед приготовлением; Так сформируется искомая тонкая корочка коричневого цвета.
  • В стейк можно добавлять соль и перец до или после его приготовления; здесь мнения расходятся; некоторые клянутся, что солят стейк перед тем, как добавить его на сковороду, другие предпочитают посыпать его солью и перцем только перед подачей на стол.
  • Я пробовал оба способа; Я никогда не замечал особой разницы, честно говоря…

Сковорода:

  • Я использую чугунную сковороду для приготовления большинства стейков; Думаю, такая сковорода — лучший выбор для приготовления любого стейка. Однако, если у вас его нет, вы можете использовать другую хорошую и, что очень важно, сковороду с толстым дном.
  • Когда вы начинаете жарить мясо, сковорода должна быть очень горячей, примерно 180 градусов по Цельсию / 360 градусов по Фаренгейту, поэтому обязательно нагрейте ее примерно 4-5 минут, прежде чем добавлять мясо.Высокая температура поможет сформировать красивую корочку на стейке, а внутренняя часть останется красной.

Время приготовления:

  • Стейки из крупы, которые я приготовил, были толщиной почти 2 см. Чтобы получить результат, вы видите на фотографиях тальяту средней редкости; Я готовила стейки по 2 минуты с каждой стороны.
  • Немного увеличьте время приготовления стейка такой толщины; если вы хотите, чтобы ваша таглиата была средней хорошего качества. Но не переусердствуйте; пережаренный стейк — это нехорошо.Тальята должна быть как минимум розовой посередине.
  • Для получения наилучшего результата желательно учитывать внутреннюю температуру стейка, поскольку толщина мяса может значительно различаться в зависимости от того, где вы его покупаете.
  • Время приготовления зависит от типа используемой посуды и температуры сковороды, когда вы начинаете готовить.
  • Для проверки температуры используйте термометр для мяса.

Внутренняя температура для тальяты:
  • Редкий — холодный красный центр, довольно розовый снаружи: от 49 до 52 градусов по Цельсию / от 120 до 125 градусов по Фаренгейту, около 1 ½ минуты на каждую сторону.
  • Средне редкий — теплый красный центр, слегка коричневатый снаружи: 54 — 57 градусов Цельсия / 130 — 134 градусов Фаренгейта, около 2 минут на каждую сторону.
  • От среднего до среднего размера — розовый центр, преимущественно коричневый снаружи: 60 — 68 градусов по Цельсию / 140 -155 градусов по Фаренгейту, около 2 ½ минут на каждую сторону.
  • Молодец — розового почти нет, снаружи очень коричневый: (что я не рекомендую): 71–74 градуса по Цельсию / 160–165 градусов по Фаренгейту, около 4 минут на каждую сторону.

Пока стейк остается, внутренняя температура немного повышается.

Когда мясо приготовится по своему вкусу, снимите его со сковороды и положите на тарелку. Неплотно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Другие советы

  • Купите хорошо выдержанный кусок мяса и приготовьте его средней или средней прожарки.
  • Для обжаривания стейков используйте масло с нейтральным вкусом, например подсолнечное или арахисовое масло.
  • Не готовьте больше двух стейков на большой сковороде за раз.
  • Никогда не переворачивайте стейки на сковороде вилкой. Используйте щипцы.
  • Вы можете добавить в сковороду пару зубчиков чеснока и / или веточек розмарина для придания аромата.

Что с ним подавать?

Пищевая ценность рассчитана на 4 порции, однако я никогда не видел, чтобы кто-нибудь ел только половину тальяты. Обычно я готовлю три стейка на двоих взрослых и двоих детей. И обычно детский стейк готовится средне-хорошо.

Я подал итальянских стейков с помидорами черри, которые жарились на одной сковороде. Вы можете добавить их в сковороду вместе с мясом и оставить на сковороде еще на пару минут (или до тех пор, пока не приготовите по своему вкусу — мягкие и покрытые пузырями, но не кашицеобразные), пока тальята отдыхает.

Простой зеленый салат с заправкой из заправки винегретом и чесночным картофелем или картофельными дольками станут прекрасным дополнением. Или съешьте тальяту из говядины с этим чудесным салатом из брокколи и гороха.

Еще мяса?

Состав

  • 2 стейка из крупы толщиной около 2 см, весом около 250 г каждый (см. Примечание)
  • 2 столовые ложки масла (подсолнечного или арахисового)
  • 16-20 помидоров черри, по желанию
  • слоеная морская соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. Достаньте стейки из холодильника за час до приготовления.Промокните их насухо кухонной бумагой. Натереть солью и перцем с обеих сторон.
  2. Очень хорошо нагрейте чугунную сковороду, около 4-5 минут. Добавьте масло, осторожно переверните сковороду, чтобы дно было покрыто маслом, затем добавьте стейки. Если вы используете, добавьте также помидоры черри. Часто переворачивайте помидоры, пока они находятся на сковороде.
  3. Готовьте стейки около 2 минут на первой стороне. Переверните щипцами и продолжайте готовить еще 2 минуты с другой стороны. Стейки будут средней прожарки.Если вы хотите, чтобы стейки были средне прожаренными или хорошо прожаренными, добавьте ко времени приготовления 1-2 минуты. См. Примечания.
  4. Лучший способ проверить, приготовлены ли стейки по вашему вкусу, — это проверить внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Время приготовления всегда зависит от толщины стейка, сковороды, которую вы используете, и температуры сковороды, поэтому только термометр и опыт могут гарантировать идеальный результат.
  5. Снимите стейки со сковороды, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5-10 минут.
  6. В это время продолжайте готовить помидоры черри на сковороде еще 2 или 3 минуты или пока они не станут слегка пузырящимися и готовыми по вашему вкусу. Они должны стать мягкими, но не кашеобразными.
  7. Нарежьте тальяту и подавайте, как предложено выше.

Банкноты

Редкий — холодный красный центр, довольно розовый снаружи: от 49 до 52 градусов по Цельсию / от 120 до 125 градусов по Фаренгейту, около 1 ½ минуты на каждую сторону.
Средне редкий — теплый красный центр, слегка коричневатый снаружи: 54 — 57 градусов Цельсия / 130 — 134 градусов Фаренгейта, примерно 2 минуты на каждую сторону.
От среднего до среднего размера — розовый центр, преимущественно коричневый снаружи: 60-68 градусов Цельсия / 140 -155 градусов по Фаренгейту, около 2 ½ минут на каждую сторону.
Молодец — немного розового или совсем нет, снаружи очень коричневый: (что я не рекомендую): 71 — 74 градуса Цельсия / 160 — 165 градусов Фаренгейта, около 4 минут на каждую сторону.

Пищевая ценность рассчитана на 4 порции, однако я никогда не видел, чтобы кто-нибудь ел только половину тальяты.Обычно я готовлю три стейка на двоих взрослых и двоих детей. Детский стейк обычно готовят средне-хорошо.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1/2 стейка
Количество на приём: Калории: 210 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 53 мг Натрий: 290 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 17 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Рецепт антрекота из свинины в духовке: вкусно, быстро, просто!

Блюдо славится своей французской кухней. В классическом варианте это кусок говядины, извлеченный из тушки между ребрами и хребтом. Но в современном домашнем меню сегодня можно увидеть адаптированные блюда — не менее вкусные. Попробуем приготовить одно из таких.

Рецепт антрекота из свинины в духовке довольно прост. Кроме того, свинина отличается от говядины меньшей жесткостью и более быстрым приготовлением.Особенно в современной духовке: не нужно следить за процессом и постоянно переворачивать мясо, чтобы оно не подгорело, а при этом образовалась приятно хрустящая корочка. Достаточно нагреть духовку до нужной температуры и выставить время приготовления. А он визжит — и блюдо готово: на радость гостям или домой. Рецепт антрекота из свинины в духовке можно использовать как для праздничного, так и для повседневного стола. Вы готовы? Тогда приступим!

Антрекот из свинины в духовке.Рецепт с фото

В принципе, блюдо можно приготовить по-разному. Антрекот (как определенную часть вырезки) жарить и тушить, делать шашлыки. Но самым вкусным считается рецепт антрекота из свинины в духовке, где мягкая свинина предстает перед нами в запеченном виде. К тому же он идеально чистый с эстетической точки зрения, смотрится на небольшой косточке. Мясо в духовке получается сочным, нежным. Кроме всего прочего, это более щадящий вариант фигуры, чем жарка на масле.

Состав

Ингредиенты, которые нам нужны, вы можете получить в любой мясной лавке или в супермаркете. Понадобится: нарезка между гребнем и ребрами — 1 килограмм, пара столовых ложек растительного масла, лук, соевый соус, специи на личный вкус — лучше брать те, к которым вы привыкли. Соль — по желанию, некоторые повара вообще отказываются от этого продукта, особенно если соль уже включена в смесь специй.

Рецепт приготовления антрекота из свинины в духовке: подготовка мяса

Мясо перед самим процессом следует замариновать.Один из самых простых вариантов маринада — соевый соус. Чтобы приготовить его по рецепту антрекота из свинины в духовке, достаточно нарезать пару луковиц полукольцами или колечками и добавить к луку примерно полстакана соевого соуса (лучше взять естественного брожения), подробнее — выбранные вами специи. Затем берем таз, выкладываем на дно половину приготовленной смеси, а на нее мяско, а сверху остальной лук. Полить остальным соусом. Накройте крышкой и оставьте на пару часов для кормления при комнатной температуре.

Другие варианты маринада

Для маринада в рецепте антрекота из свинины в духовке можно использовать другие варианты ингредиентов. Все будет зависеть от вашего вкуса и полета вашей кулинарной фантазии. Довольно пикантное мясо получится, если замариновать его бальзамическим уксусом, смешанным с молотым перцем (со смесью перцев). Также хорошо будет использовать горчицу с лимонным соком и майонезом. Или вы можете полежать в протертом киви или в белом сухом вине. Для приготовления понадобятся куски мяса размером с ладонь, толщиной около сантиметра.Как правило, такая штука потянет грамм 300-350. А после замачивания мясо слегка протрите кухонной салфеткой.

Готовить просто!

  1. В форму для запекания кладем кусочки свинины с косточкой (желательно брать порционными, чтобы каждый кусок выпекался индивидуально). Сбрызнуть растительным маслом и отправить в разогретую до 180-200 градусов духовку.
  2. Выпекать не менее получаса (до золотистой корочки). Следует отметить, что маринованное мясо запекается довольно быстро — некоторые домашние повара и вовсе предпочитают быстрое приготовление: 15-20 минут — и его можно вытащить.
  3. Запеченный антрекот из свинины готов к употреблению. Подавать блюдо будет соответствующим образом горячим. Если у вас есть запеченные порции, их можно сразу же подавать. Если нет, предварительно разделите порции. А в качестве гарнира можно положить зеленый горошек, пюре, отварной рис — и мало ли что еще. Такое блюдо хорошо сочетается с домашними соленьями.

Единственный путеводитель по мясу, который вам когда-либо понадобится | Рассказы

Познакомьтесь со своим мясом и станьте более универсальным домашним поваром

Я считаю мясо определенной роскошью, то, что я покупаю и готовлю время от времени — может быть, раз в неделю, но не каждый день.Качественное мясо стоит недешево, и хотя есть несколько готовых к употреблению нарезок, с которыми я знаком, я часто полагаюсь на рецепты, которые точно скажут мне, какие куски лучше использовать для определенных блюд, и редко пытаюсь найти более дешевые или более доступные заменители.

Хотя мой подход «точно следовать словам» снимает напряжение и работает большую часть времени, он ни в коем случае не надежен. Я сбился со счета, сколько раз я заходил в два или три магазина в поисках коротких говяжьих ребрышек — только для того, чтобы отправиться домой с пустыми руками и вместо этого приготовить быструю пасту на ужин.Итак, вместо того, чтобы больше жить в отчаянии и страхе, я собираюсь стать своим героем (и, может быть, даже вашим) и буду разбирать самые распространенные куски мяса, которые вы найдете в мясной лавке, и их наилучшее применение, и соответствующие заменители.

Свиная грудинка или окорок? Барашка ягненка или лопатка? Давайте узнаем все тонкости, ладно? Вы можете стать более универсальным домашним поваром…

Обычные отрубы домашней птицы в Соединенных Штатах

Это правда, что в США вы можете купить множество куриных отрубов, но ниже представлены 6 стандартных отрубов и варианты, с которыми вы должны быть наиболее знакомы.

Цыпленок целиком

Жареный цыпленок целиком — прекрасное украшение. Благодаря хрустящей кожуре и сочному мясу, это простое украшение как для особых случаев, так и для повседневных ужинов в будние дни. Покупая целую курицу, вы можете быть уверены, что получите мясо, кости, кожу и, возможно, некоторые дополнительные продукты. Вы можете купить их свежими или замороженными, с потрохами или без них, разного веса и размера. Разбить их самостоятельно просто, но вы также можете найти целых цыплят, разделенных на четвертинки или на 8 частей, которые помогут сэкономить время на приготовлении жареной или тушеной курицы.

Как нарезать целую курицу

→ Перейти к рецепту

Грудь

Любимое белое мясо, куриные грудки — это легкий протеин для ужина в будние дни. Грудки без костей и кожи относительно быстро готовятся, с низким содержанием жира и служат чистым листом для любых специй и техник, которые вы, возможно, захотите попробовать. Нарежьте их на небольшие кусочки для сатай или пасты, толкните и обжарьте их, приготовьте или измельчите — это сложно сделать не так, как надо! Куриные грудки на костях и на коже отлично подходят для жарки, обжаривания и запекания, так как они готовятся дольше, чем обычная куриная грудка без костей, а топленый жир предотвращает высыхание мяса.

Tinga de pollo tacos

→ Перейти к рецепту

Ножки

Целые куриные окорочка предназначены для гриля или жарки до идеальной хрустящей кожицы. Они состоят из голени и бедра, но их можно легко разделить и приготовить по желанию. Обычно недорогие, в них много жира и вкуса.

Хрустящая курица с чесноком

→ Перейти к рецепту

Бедра

Мои любимые нарезки, куриные бедра — это вкусные кусочки темного мяса, которые можно купить без костей и кожи или без костей или кожи.Они более жирные и, следовательно, более ароматные, чем более постные грудки из белого мяса (они также не так легко высыхают), а их относительно небольшой размер делает их универсальными. Поджарьте их и дайте им покрыться чесночной глазурью, запекайте их с овощами на простой сковороде или сковороде, жарьте на гриле или медленно и тушите.

Голени

Голени, похожие по жирности и вкусу на бедра, вы обнаружите, что они дешевы, их легко приготовить и довольно весело есть — вилка и нож не нужны! Они продаются на костях и на коже, их можно приготовить так же, как целые ножки или бедра.Голени лучше всего использовать в жареном или запеченном виде, на гриле или медленно готовить в таких блюдах, как карри и тушеное мясо.

Мультиварка, филиппинская курица адобо

→ Перейти к рецепту

Крылышки

Куриные крылышки, любимый батончик и закуска, вряд ли нуждаются в представлении. Они дешевы и могут сочетаться практически с любым вкусом и техникой, которые только можно придумать. Хлеб и жарить, а потом залить острым острым соусом? Готовить на гриле и поливать их липкой соевой глазурью или глазурью для барбекю? Перемешать с лимонным маринадом и запечь? Проверить, проверить и проверить.На этих костях не так много мяса, так что делайте больше, чем вы думаете — эти маленькие ребята всегда действуют быстро.

Куриные крылышки

→ Перейти к рецепту

Обычные отрубы из говядины, свинины и баранины в США

Было бы почти невозможно покрыть каждую часть головокружительным количеством различных кусков говядины, свинины и баранины вы можете найти его в местном продуктовом магазине или мясной лавке, поэтому мы даже не будем пытаться это сделать. Тем не менее, мы предоставим вам наиболее важные характеристики основных, так называемых «первичных» областей огранки, углубившись в некоторые из наиболее популярных разрезов и их наилучшее использование.Прочитав это руководство, вы будете лучше подготовлены, чтобы задавать вопросы, искать информацию у мясника и выбирать нарезы, которые лучше всего подходят к блюдам, которые вы задумали.

Отрубы из говядины

Патрон

Самая большая область первичного среза, отрубы, как правило, довольно жесткие и полны соединительной ткани, лучше всего подходят для длительных и медленных методов приготовления, таких как тушение или тушение: подумайте о жареном в горшочке, коротком цыпленке ребрышки, жаркое из лопатки и ребрышки по-деревенски. Тем не менее, есть несколько более нежных и подходящих для жарки на гриле, жарке или сковороде нарезок из области чака: стейк ранчо, маленькие нежные медальоны, стейк флатирон, стейк по верхнему лезвию, стейк из Денвера и стейки из чак-ай.Эти стейки из чак-ай (также называемые филе из чак или роллы из чака) являются одними из самых популярных нарезок, используемых для приготовления говяжьего фарша в США, из-за их идеального соотношения мяса и жира.

Для жаркого в горшочке с косточкой используйте жареный картофель с лопаткой или без костей с жареным блюдом с глазком. Чтобы получить более экономичный вариант желанного (и дорогого) филе миньона, выберите вместо него маленькие нежные медальоны, которые по-прежнему довольно нежные и подходят для жарки на гриле, гриле или сковороде.

Грудинка

Когда вы думаете о грудинке, на ум приходит барбекю.Грудинка из густых зерен, выходящих при медленном и медленном приготовлении, лучше всего подходит для копчения, барбекю или тушения. Всегда ищите кусок хорошо мраморной (например, полосатой с небольшим количеством жира), так как нежирная грудинка имеет тенденцию высыхать.

Тушеная грудинка

→ Перейти к рецепту

Стержень

Чрезвычайно жесткий нарез, не очень популярный в США, надрез на голень может происходить как с передних, так и с задних ножек и лучше всего подходит для тушения и ароматизации супов , рагу и бульоны.Но не отказывайтесь от них, так как они могут стать звездами, если их правильно подготовить. Поперечный разрез, занимающий центральное место в таких блюдах, как оссобуко (традиционно готовится из телячьей голени), дает доступ к костям, костному мозгу и множеству соединительных тканей, которые разрушаются при медленном приготовлении и добавляют полноценный, удовлетворительный вкус говядины.

Ребро

Пожалуй, самые ароматные, хорошо мраморные отрубы происходят из этого региона, расположенного в верхней средней части спины крупного рогатого скота. Основные куски, с которыми вы (хотите) столкнетесь чаще всего, — это жареный рибай с косточкой или без костей, а также стейки рибай с косточкой или без костей.Часто зарезервированный для особых случаев из-за его высокой цены, вы можете также знать жаркое из рибай по одному из других названий: жаркое из ребер, жаркое из стоячих ребер, жаркое из дельмонико, жаркое из Ньюпорта или жаркое из рибай в горшочке. Как бы вы его ни называли, это сочный кусок мяса, который лучше всего жарить на сухом огне и подавать от средней до средней прожарки.

Если вы когда-нибудь были в стейк-хаусе, скорее всего, вы встречали пару стейков рибай. Эти толстые стейки, отделанные мрамором и идеально подходящие для гриля, позволяют приготовить еду сами по себе.Рибайи с косточкой также называют ковбойскими стейками, тогда как рибайи без костей можно назвать стейками Дельмонико, стейками из филе, скотч-филе или антрекотом из говядины. Стейки лучше всего готовить просто и есть сразу на гриле или на сковороде!

Жареный стейк с базиликовым маслом

→ Перейти к рецепту

Тарелка

Ниже ребер находится тарелка, еще одна область, известная дешевыми, жесткими, но ароматными нарезами с большим количеством жира и соединительной ткани.В Великобритании тарелку обычно считают частью грудинки. Большая часть мяса из тарелки используется для говяжьего фарша, но короткие ребра (также известные как ребрышки барбекю, говяжьи ребра, поперечные ребра, кошерные ребра или ребрышки для тушения) сохраняются, разрезанные параллельно кости (английские или длинные костный вырез) или поперек костей (по бокам или по-корейски). Отрубы из этого региона лучше всего тушить, тушить или даже сушить, чтобы соединительные ткани разрушились и мясо стало более нежным.

Короткие ребрышки по-корейски с маринованным дайконом

→ Перейти к рецепту

Пашина

За тарелкой и под короткой филейной частью находится бок.В основном он состоит из мяса, используемого для приготовления говяжьего фарша, но по бокам вы найдете стейки по бокам и юбке — удивительно универсальные, но все же несколько незаметные. Есть два типа стейков с юбкой (также называемых мясом фахита, стейком фахита, стейком Филадельфия или диафрагмой): внешняя юбка и внутренняя юбка. В то время как внутренняя юбка большего размера — это то, что вы обычно найдете в продуктовом магазине или мясной лавке, внешняя юбка (также известная как стейк на вешалке) на самом деле представляет собой оригинальный стейк фахита — он более нежный и имеет лучшую мраморность.Какой бы из них вы ни выбрали, приготовьте эти стейки на сильном или среднем огне (они могут быть жесткими и слишком жевательными при переваривании) и нарежьте их поперек зерна, чтобы подавать к столу.

А теперь представлю мой личный фаворит: фланк-стейк. Также называемый лондонским жареным мясом (не путать с верхним круглым жарким, которое также иногда называют лондонским жареным мясом) или джиффи-стейк, фланговые стейки бывают плоскими, тонкими, бескостными, а также нежирными и чрезвычайно ароматными. Мускулы довольно грубые, поэтому вам нужно нарезать мясо тонкими ломтиками, чтобы полностью использовать преимущества этого разреза.Я предпочитаю жарить его на гриле от простого до среднего, но вы также можете нарезать его сырыми тонкими ломтиками и использовать для жарки, жарки или даже тушения.

Фланк-стейк с чимичурри

→ Перейти к рецепту

Короткая филейная часть

Известна своими нежными нарезами, такими как гигантский стейк в портерхаусе, стейк на косточке, миниатюрное жаркое и филе и стрип-стейк, мышцы, находящиеся в коротком филейная часть (обычно объединенная с филе в Великобритании) не отвечает за движение — отсюда и щедрость нежных отрубов.В классических стейк-хаусах портерхаус обычно соперничает за ваш заказ вместе с первыми ребрышками, но на самом деле это два стейка в одном. С одной стороны — мраморный стейк, а с другой — нежное филе-миньон, что делает его дорогим, независимо от того, получаете ли вы его у мясника или в ресторане.

Стейк на косточке похож на портерхаус, с немного меньшим кусочком вырезки, но даже лучше стейком с мраморной полоской. Поджарьте эти стейки на гриле или на сковороде, и вы почувствуете блаженство.

Отрезав кость или левую часть с косточкой, стейк-стрип (также называемый клубным стейком, стейком Канзас-Сити, стрипом Нью-Йорка или стейком «Амбассадор») составляет большую половину как портерхауса, так и стейка на косточке. Для любого рецепта, требующего T-образной кости, портерхауса или даже стейка рибай, вы можете потратить немного меньше денег и вместо этого выбрать стейк.

Вырезка

Расположенная между короткой филейной частью и вырезкой, вырезка находится под ребрами прямо рядом с позвоночником и очень-очень мало помогает при любом движении, что делает его самым нежным (а зачастую и самым дорогим) ) кусок говядины.Обычно встречается в трех различных вариантах, все они лучше всего готовятся на гриле, на сковороде, жареные или жареные.

Стейки из вырезки также известны как филе-миньон (или стейк из филе), шатобриан или турнедо, в то время как жаркое из вырезки также называют жареным из филе-миньона, шатобриан и тостами из полной вырезки. Если вы работаете с целым жареным мясом без обрезков, всегда удаляйте длинную тонкую мышцу, прикрепленную к стороне жаркого (называемую цепочкой), и сохраняйте ее для другого использования (например, жаркое с движениями), так как она будет готовиться намного быстрее, чем само жаркое.

Идеальный стейк

→ Перейти к рецепту

Верхняя и нижняя вырезка

Филейная часть — это область над боком, окружающая вырезку, и обычно делится на верхнюю и нижнюю части вырезки. Надрезы в верхнем вырезе, хотя и не такие нежные, как у короткой вырезки, более нежные, чем разрезы в нижнем вырезе, но и нижний, и верхний отрубы относительно постные.

Верхнее жаркое из филе мини более экономично, чем другие виды жаркого, но дает такой же сочный вкус и текстуру.Нарезанный на маленькие филе, этот нарезок можно отлично приготовить на гриле с простым или жирным маринадом или натереть.

Жаркое с тремя кончиками или стейк, получаемый из нижней части вырезки, это еще один распространенный нарезок, дешевый, постный и нежный. Также известное как нижнее жаркое из филе, треугольное жаркое или стейки Санта-Мария (когда нарезано поперек волокон на стейки), вы можете жарить на гриле, жарить, жарить или жарить с этим нарезкой.

Круглый

Наконец-то мы дошли до жаркого. Составляя около 20% от общей мясной массы коровы, круглые куски нежирные, но довольно жесткие, с большим количеством соединительной ткани, которая лучше всего разрушается при медленных влажных методах приготовления, таких как тушение.Но будьте осторожны, чтобы не пережарить эти нарезки, так как они могут стать сухими и жесткими.

Верхнее круглое жаркое и стейки более нежные, чем соседние нижние круглые жареные изделия и стейки. Обращайтесь с ними осторожно и запекайте их на медленном огне в течение нескольких часов для достижения наилучшего результата или, когда используете их в качестве стейков, замариновайте их как минимум в течение дня, прежде чем готовить их на средний уровень.

Самая распространенная нарезка — это жаркое с круглым глазком и стейк, также называемое жареным с круглым глазком. Постное и относительно недорогое, оно часто используется для таких вещей, как ростбиф, потому что в нем мало жира, когда он подается только средней и прожаркой.

Ростбиф с краснокочанной капустой и картофельным пюре

→ Перейти к рецепту

Отрубы свинины

Свиная лопатка

Свиная лопатка, также ошибочно называемая свиной окурком или бостонским окурком, представляет собой жесткий разрез, который идеальный кандидат для тушения, тушения, запекания или превращения в колбасу или свиной фарш. Как и говяжья грудинка, свиная лопатка является основным продуктом барбекю, чаще всего используется для тушеной свинины. Он универсален и прост в приготовлении, но может потребовать, простите за каламбур, много времени, чтобы разрушить соединительные ткани и сделать мясо абсолютно нежным и сочным.Если у вас есть мультиварка или скороварка, свиная лопатка — идеальный отрезок, чтобы вытащить ее из шкафа.

Свиная лопатка, тушеная в пиве

→ Перейти к рецепту

Над свиной лопаткой (а также над филейной частью) находится толстый слой жира, называемый прозрачной пластиной или жирной спинкой, из которого делают сало, соленую свинину или в качестве дополнительного жира в колбасах или свинине.

Ветчина для пикника

Под свиной лопаткой вы найдете ветчину для пикника, которую иногда также называют лопаткой для пикника.Часто продается на костях, он жесткий и жирный, как и свиная лопатка, но лучше всего его тушить или коптить, чтобы жир растопился. Его также можно вялить на косточке и наслаждаться таким же способом, как и более традиционная ветчина, которую получают из задних лап свиньи.

Голова

Эти отрубы, состоящие из морды, ушей и челюстей, иногда можно найти по отдельности или собрать вместе как половину или целую голову. Итальянский гуанчиале сделан из вяленой свиной челюсти, а морды часто встречаются в супах на юге США и в Мексике.Уши, популярные во всем мире, лучше всего подходят для жареного картофеля, жареного на гриле или в маринаде. Может быть, эти разрезы не регулярно меняются на вашей домашней кухне, но вы никогда не узнаете, что вам не хватает, если никогда не дадите этому шанс! Ресторанное меню Offal переживает ренессанс, и его можно попробовать. Если вы хотите узнать немного больше, смотрите наше руководство по субпродуктам для начинающих.

Поясница

Поясница, от верхней части спины свиньи, содержит многие из самых популярных свиных отрубов, от свиных отбивных до ребер спинки, жаркое из середины корейки до желанной, практически обезжиренной вырезки.Неудивительно, что одним из самых больших отрубов на корейке является жаркое из свиной корейки. Это довольно нежирный нарез, с небольшим количеством жира, и его лучше всего запекать на медленном огне в духовке или на гриле. Он также хорошо подходит для растирания и маринада и может заменить свиные отбивные без кости в крайнем случае.

Свиные отбивные можно нарезать толстыми или тонкими, оставить на кости или сделать бескостными. Лучше всего жарить на гриле или жарить на сильном огне, избегайте переваривания, так как они могут высохнуть.

Острые свиные отбивные с морщинистым канарским картофелем и мохо-верде

→ Перейти к рецепту

Еще одна нежирная вырезка, которая легко высыхает, но при правильном приготовлении выглядит восхитительно, — это вырезка.Не путайте филейную часть с вырезкой, так как вырезка намного меньше и больше подходит для быстрого запекания, жарки на гриле и жаркого движения. Приготовьте его целиком или нарежьте, это подходящий мясной чистый холст для ароматных сухих растираний или маринадов.

Свиная вырезка в кофейной корке

→ Перейти к рецепту

Ребрышки

Находящиеся под поясницей и чуть выше живота (или сбоку), ребрышки чаще всего жарят на гриле или коптят, очень медленно при низких температурах. Их также можно тушить и готовить на медленном огне, чтобы получить такой же эффект отваливания костей.Выбирайте ребрышки в стиле Сент-Луис, чтобы получить более чистый конечный продукт, так как удаляются хрящи, грудина и мякоть юбки.

Живот

Самый жирный нарез, здесь мы получаем всеми любимый кусок свинины: бекон. Вяленый, копченый и нарезанный бекон очень универсален и используется во многих блюдах, добавляя соленые, жирные нотки в соусы или хрустящие завершающие штрихи в салаты и пасту. Живот — это также место, откуда происходит панчетта — так что аллилуйя животу.

Противень с хрустящей корочкой с беконом

→ Перейти к рецепту

В последнее время в США свиная грудинка также стала более популярной нарезкой для «стейков» для тушения и / или получения хрустящей корочки.Кусочки свиной грудинки, приготовленные таким образом, тают во рту, превращаются в бомбы со свиным вкусом и, хотя и требуют много времени и труда, стоят того.

Тушеная свиная грудинка

→ Перейти к рецепту

Ветчина

У нас есть этот отруб, чтобы поблагодарить его за соленый серрано, груды прошутто и гигантскую глазированную славу свежей или копченой ветчины, которую вы, возможно, имели в семье сбор один или два раза. Нарезанный спиралью, усыпанный гвоздикой или запеченный в меде, теперь вы знаете, откуда взялась эта ветчина.Так же часто, как и на косточке, вы можете запекать свежую ветчину с косточкой и кожей, чтобы получить такой же вкус и текстуру, что и жаркое из свиной корейки, но по немного более низкой цене.

Окорочный скакательный сустав

Окорочный скакательный сустав между ногой и ступней (или рысаком) (также называемый свиной рулькой) представляет собой отруб с большим количеством кожи, сухожилий и связок и требует длительного тушения или тушения . Очень популярны на юге Америки, а также на юге Германии, их также можно мариновать или жарить.Если поначалу это покажется странным, проявите терпение и соблюдая правильную технику, и вы получите нежное и супервкусное мясо.

Жаркое из свинины с квашеной капустой и картофелем

→ Перейти к рецепту

Отрубы ягненка

Шея

Исходя из, вы правильно поняли, шея ягненка, это недорогая вырезка, хорошо мраморная и часто недооценен. Чтобы получить нежное мясо, которое мы всегда ищем, на приготовление уходит больше времени, чем на другие, более постные куски, но тушите его или тушите, и вы будете довольны результатом.Даже используйте его как замену голени ягненка!

Плечо

Плечо — одно из самых больших сокращений ягненка. Это трудолюбивая мышца, одновременно худощавая и жирная. Идеально подходит для тушеной баранины: просто натрите всю лопатку яркой смесью ваших любимых трав и специй и готовьте медленно, завернув в фольгу или накрыв крышкой, пока мясо не будет легко отделяться от кости.

Вы также можете найти отбивные из лопатки ягненка (как с костями, так и без костей), хотя они не такие нежные, как отбивные из ребра или филейной части, они могут стать экономичной заменой.

Тагин из баранины и айвы

→ Перейти к рецепту

Грудка и пашина

Грудка и пашина ягненка, нагруженные хрящом и соединительной тканью, являются другими недостаточно используемыми отрезами, которые может быть трудно найти в вашем супермаркете или мясной лавке . Лучше всего их тушить, но из них также можно приготовить фарш из баранины. Они имеют тенденцию становиться жесткими и сухими, поэтому для наилучшего результата тушите их медленно в течение длительного периода времени.

Кебаб с домашними цацики

→ Перейти к рецепту

Голень

Отрезанный от нижнего конца окорока, голень ягненка недорогой и очень вкусный.Кость, проходящая через центр разреза — при медленном обжаривании и тушении — выделяет коллаген, который помогает смягчить мясо и сохранить его сочность. Готовьте их медленно и медленно, не бойтесь использовать смелые специи и сервировочные соусы — это мясо справится. При правильном приготовлении мясо должно легко падать с костей на длинные сочные пряди.

Ребро

Когда вы думаете о ягненке, вы, вероятно, думаете о впечатляющих стойках с бараниной, идеально потрошенных (лишний жир отделен от костей) — сияющей звездной центральной части.Ребрышки ягненка или котлеты, жаркое из короны и каре ягненка — самые дорогие нарезки, но они того стоят. В отличие от других нарезок, которые мы рассмотрели до сих пор, решетки, отбивные и котлеты следует готовить быстро и легко с относительно небольшим количеством слишком сильных специй, поскольку их вкус ягненка более тонкий, чем у других нарезок. Вместо этого выберите неотразимые соусы (например, баранину на гриле с зеленой фасолью и луковым пюре), начинки или корки и готовьте их до средней или средней прожарки для лучшего вкуса и мягкой текстуры.

Каре ягненка, фаршированный сушеным инжиром

→ Перейти к рецепту

Филе ягненка

Отрезок от «талии» ягненка, это еще один излюбленный участок нарезки. В список нежных нарезок входят жаркое из корейки ягненка, отбивные из корейки и шашлыки — более мелкие медальоны из вырезки ягненка без костей, завернутые в тонкий слой жира. Жарьте на гриле отбивные и куриные филе, а затем запекайте в сухом виде и нарежьте жаркое из корейки.

Жаркое из китайского тмина и баранины

→ Перейти к рецепту

Филе филе

Филе, которое иногда считается частью ноги, находится со спины животного, между поясницей и верхней частью ноги.Он также известен как круп, и представляет собой нежное постное мясо, которое лучше всего жарить на гриле или на сковороде и готовить в духовке. Вы можете найти их целиком, но чаще всего их нарезают на стейки из вырезки или отбивные, из которых можно получить более недорогую замену филейной части или ребрышкам.

Нога

Как и плечо, ноги делают большую часть работы, когда дело доходит до доставки животного туда, куда ему нужно идти, а это означает, что у него сильный аромат и много соединительных тканей, которые необходимо разрушить для нежности. мясо.Нога довольно тощая, поэтому при переваривании может высохнуть. Обычно на кости остается большой порез, но вы можете получить ногу несколькими способами: с прикрепленной голенью и вырезкой, только на конце вырезки, только на конце голени, без костей и бабочки (для начинки) и даже с фрезерованием. Это недешево нарезка, и она часто становится центральным блюдом, когда жареная или тушеная, с чесноком или специями и подается с простыми жареными овощами.

Если вы выберете целую ногу, отрежьте вырезку и используйте ее в этом рецепте, сохранив окороченную ногу для особого случая.

Гироскопы из баранины и свинины с цацики

→ Перейти к рецепту

Еще несколько замечаний по разделке

Что делает мясо халяльным?

За углом от моей квартиры есть несколько халяльных мясных лавок, и вполне вероятно, что вы хотя бы слышали о халяльном мясе раньше. Проще говоря, халяльное (по-арабски «разрешенное») мясо соответствует правилам, установленным для убоя животных Кораном — центральным религиозным текстом ислама.

Чтобы получить сертификат «халяль», должны выполняться следующие условия: убой должен проводить мусульманин; используемый нож должен быть очень острым, чтобы быстро надрезать здоровое животное; животное должно быть убито во имя Аллаха (Бога); и вся кровь должна быть слита перед дальнейшей обработкой. Свинина — запрещенное мясо, поэтому вы никогда не найдете ее с этикеткой халяль, в халяльных мясных лавках или специализированных магазинах.

Что делает мясо кошерным?

Подобно халяльному мясу, кошерному мясу или пище в целом, соответствует еврейским законам о питании, известным как «кашрут» (на иврите «подходящий или чистый»).Тора (одна книга, найденная в Танахе, центральном еврейском религиозном тексте) определяет, каких животных можно есть, а каких нельзя, и, как и в исламе, свинина запрещена.

Хотя существуют разные определения кошерности, быть кошерным или сертифицированным кошерным в основном означает, что все ингредиенты и производственные процессы соответствуют стандартам кашрута. Что касается мяса, это означает, что животные были забиты в соответствии с еврейскими законами, с одним острым разрезом по горлу на определенной глубине, чтобы избежать ненужных страданий.После убоя у животных будет слита кровь, удалены некоторые запрещенные жиры и вены, а мясо будет солено, чтобы удалить оставшуюся кровь (отсюда и название кошерной соли). «Машгиах» (руководитель кашрута и раввинский представитель) присутствует, чтобы гарантировать соблюдение и соблюдение законов.

Опубликовано 28 июля 2018 г.

Кулинарное руководство | Бойня Оливье

Французская огранка

Langue

US Cut

Язык

Метод

Проезд

Перед приготовлением язык часто приправляют луком и другими специями, а затем помещают в кастрюлю для кипячения или замачивают в горячей воде, чтобы удалить кожицу.Язык можно медленно обжарить, а затем приготовить или тушить в соусе или с вином.

Французская огранка

Plat de Joue

US Cut

Щека

Метод

Проезд

Чаще всего используется для тушения или медленного приготовления, чтобы получить нежный результат.Чтобы узнать, закончили ли они, попробуйте разрезать одну вилкой: если они легко поддаются, значит, они готовы. При приготовлении говяжьих щек применяются те же правила, что и при приготовлении других нарезок медленного приготовления
: убедитесь, что вы хорошо их подрумянили, прежде чем добавлять в кастрюлю
, и сочетайте их с другими крупными ароматами, такими как чеснок и красное вино
, чтобы разрезать насыщенность. и добавить блюду глубины.

Французская огранка

Basse côte

US Cut

Чак Жаркое

Метод

Проезд

Медленное приготовление при низкой температуре — секрет нежного и ароматного жареного цыпленка.разогреть духовку можно до 275–300 градусов по Фаренгейту. Обжарьте жаркое со всех сторон в тяжелой чугунной сковороде на сильном огне, затем поместите в духовку с закрытой крышкой (по желанию: корнеплоды, зелень, лук, чеснок). Добавление говяжьего бульона также поможет сохранить мясо влажным. Жаркое нужно готовить по листу 1,30 — 2 часа, в зависимости от размера жаркого. Внутренняя температура для жаркого должна быть 135-145 градусов по Фаренгейту.

Французская огранка

Basse Côte

US Cut

Чак Стейк

Метод

Проезд

Стейк нарезанный 1 дюйм рекомендуется готовить при низкой температуре медленно, чтобы сохранить его богатый вкус и создать нежную рассыпчатую текстуру.

Французская огранка

Палерон

US Cut

Лезвие

Метод

Проезд

Это наше любимое блюдо для тушения или тушения (Boeuf Bourguinon).Его также можно использовать в Pot au Feu (Мультиварка). Ожидаемое время приготовления может достигать 8-10 часов. Это также может быть стейк баттерфляй, горизонтальный разрез толщиной 1/2 дюйма, на сковороде быстрого приготовления.

Французская огранка

Macreuse

US Cut

Метод

Проезд

Еще одна отличная нарезка для тушения или тушеного мяса, которую можно комбинировать с Paleron и Long Jumeax или исключить, чтобы заменить любое другое рагу.

Французская огранка

Bifteck

US Cut

Постные стейки

Метод

Проезд

Из-за того, что эти стейки нежирные, их обычно нарезают тонким слоем или поливают маслом.Готовятся они очень быстро в чугунной сковороде на сильном огне или на гриле. Пожалуйста, не переваривайте этот нарез!

Французская огранка

Джаррет

US Cut

Хвостовик

Метод

Проезд

Поскольку это хорошо тренируемая мышца и имеет соединительную ткань, для ее разрушения потребуется метод медленного приготовления с низким содержанием влаги (тушеное мясо).Голень на кости придаст блюду неповторимый аромат

.

Французская огранка

Long Jumeau — Jumeau Nerveux

US Cut

Метод

Проезд

Кастрюля: смешайте все ингредиенты с говяжьим бульоном и готовьте на медленном огне от 8 до 10
часов.Попробуйте и отрегулируйте приправы. Выложить говядину на блюдо и окружить
овощами. Согреться. Бульон процедить, снимая жир, и всыпать
муки — хорошо перемешать и осторожно нагреть до загустения. Подавайте
отдельно в соуснике. Нарежьте мясо и подавайте с
солеными огурцами и хреном, французским хлебом и маслом.

Французская огранка

Сурис

US Cut

Метод

Проезд

Рекомендуется медленное, медленное приготовление в соусе; тушеное мясо, тушение, мультиварка
и т. д…

Французская огранка

Кот-де-Бёф

US Cut

Ребрышки Жаркое

Метод

Проезд

Cote de Boeuf — очень богатый, когда подается на средней прожарке (внутренняя температура 130-135 F).Каждое ребро обычно может кормить два, иногда больше, в зависимости от размера. Бифштекс и ребро хранятся в мясной бумаге, 3 дня в холодильнике в самой холодной части.
Всегда вынимайте их из холодильника за 2-3 часа до приготовления, чтобы они не впитались из-за слишком большой разницы температур при приготовлении

Французская огранка

Антрекот

US Cut

Рибай

Метод

Проезд

Из-за высокого содержания жира он лучше всего подходит для гриля или жарки на сильном огне.1/2 «-1» толщиной для стейка, который можно зажарить. Любой более толстый стейк рекомендуется запекать в духовке. Перед приготовлением обязательно оставьте стейк при комнатной температуре. Внутренняя температура 130F для мед-раритет.

Французская огранка

Plat de Côte

US Cut

Короткие ребра

Метод

Проезд

Добавьте бульон, вино или ликер, если вы хотите их медленно тушить, иначе они станут прекрасным дополнением для приготовления любого бульона.Тонко нарезанные и маринованные на гриле

Французская огранка

Онглет

US Cut

Вешалка для стейка

Метод

Проезд

Отличный стейк готовится на сильном огне на гриле или на сковороде на плите; перед подачей обязательно дайте ему остыть.Лучшее подается в средней прожарке и сверху с конфи из лука-шалот. Также известно, что его используют для фахитас и пулькоги.

Французская огранка

T-Bone

US Cut

Портерхаус / Ти-Боун

Метод

Проезд

Поскольку в основном нарезка состоит из двух разных стейков, при приготовлении нужно соблюдать осторожность, так как вырезка приготовит больше
, чем полоска.Приправьте мясо солью и перцем, предварительно разогревая духовку или гриль до 375–400 градусов и готовьте 8-10 минут в зависимости от толщины.

Французская огранка

Искусственное филе

US Cut

Нью-йоркский стейк

Метод

Проезд

Из-за того, что у него более сухая мускулатура, лучше всего готовить с жиром и оставлять его на краю тарелки при жарке на сильном огне — сковорода, жаркое или гриль

Французская огранка

Филе Миньон

US Cut

Вырезка

Метод

Проезд

Поскольку куски вырезки обычно толстые, лучше всего поджарить снаружи до коричневого цвета, а затем завершить приготовление на слабом, равномерном огне духовки.Вы также можете приготовить более тонкий стейк и поджарить на сильном огне. Лучше всего запекать филе целиком.

Французская огранка

Стейк Хаше / Тартар

US Cut

Метод

Проезд

Обычно они готовятся только что, поэтому люди с удовольствием едят их сырыми или тартаром.Его также можно быстро приготовить как постный бургер на гриле при высокой постности. Потому что не пережаривайте его из-за постного мяса!

Французская огранка

Aiguillette baronne

US Cut

Tri-Tip

Метод

Проезд

Это отличная нарезка для протирки и маринадов.Неразрезанный, это фантастическое жаркое, которое следует жарить на гриле от 30 до 40 минут. Нарежьте Tri-tip на 1-дюймовые стейки, которые готовятся на гриле примерно за 8 минут на слабом или среднем огне. Как всегда, дайте стейку (или жареному) постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать или подавать его.

Французская огранка

Фланше

US Cut

Фланг

Метод

Проезд

Фланки для стейков очень хорошо подходят для маринада, а некоторые маринады могут помочь смягчить мясо.Бифштекс лучше всего приготовить на сильном огне и быстро приготовить. Он может быть фаршированным, приготовленным на гриле или обжаренным.

Французская огранка

Bavette

US Cut

Лоскутное мясо

Метод

Проезд

Просто добавьте соль, перец или маринад (если хотите) и бросьте на гриль на 3–5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.Приготовьте немного картофеля фри, и вы получите восхитительный стейк-фри.

Французская огранка

Hampe de bœuf

US Cut

Юбка Стейк

Метод

Проезд

Хотя иногда он имеет более текстуру, чем другие аналогичные нарезки, его легко смягчить с помощью кислого маринада.Короткое приготовление на сильном огне позволит раскрыть его неповторимый вкус. Нарежьте против волокон, чтобы обеспечить максимальную нежность

Французская огранка

Рамстек

US Cut

Рамстейк

Метод

Проезд

Этот стейк лучше всего подходит для быстрого приготовления на раскаленном шашлыке или сковороде.

Французская огранка

Филе Рамстек

US Cut

Рамстейк Филе

Метод

Проезд

Эта нарезка идеально подходит для быстрого приготовления на горячей поверхности, например на гриле или сковороде, но она достаточно универсальна, чтобы ее можно было нарезать для жарки или нарезать кубиками для тушения или запеканки.Для жаркого Предварительно разогрейте духовку до 500F, готовьте в течение 20 минут. Уменьшите огонь до 275 ° F, готовьте 20 минут на фунт, пока внутренняя температура мяса не достигнет 130 ° F (на редкость). Дайте мясу отдохнуть перед подачей на стол.

Французская огранка

Роти де Бёф

US Cut

Жареная говядина

Метод

Проезд

Roti de boeuf можно слегка обжарить, затем запечь целиком в духовке при 400 ° F, приготовить на гриле целиком или разрезать (поперек зерна)

Французская огранка

Транш

US Cut

Верхний раунд

Метод

Проезд

Идеально приготовленные до средней прожарки.Медленное или слабое обжаривание при температуре 265F или нарезать стейки и обжарить в горячей тяжелой сковороде. Эта нарезка также отлично подходит для стейков, фондю, карпаччо, если их нарезать более тонкими или ломтиками

.

Французская огранка

Rond de gîte

US Cut

Глаз Круглый

Метод

Проезд

Жаркое: разогрейте духовку до 500 F, приправьте жаркое, поджарьте все стороны на сильном огне.Жарьте 5 минут на фунт. Выключите духовку и дайте ей постоять в духовке на 2 часа. Также лучше использовать для этого стрижки технику Sous-vide.

Французская огранка

Picanha

US Cut

Rump Cap

Метод

Проезд

Огромный колпачок можно обжарить целиком в горячей духовке, приготовить на гриле, нарезать (по
зерен) на стейки или нарезать тонкими полосками для получения нежного и нежного жаркого из говядины. в чугуне.Затем в духовке при 375F примерно 20-25 минут

Французская огранка

Queue de bœuf

US Cut

Бычий хвост

Метод

Проезд

Ознакомьтесь с нашими рецептами Pot au Feu и Тушеный бычий хвост!

.
Leave a Reply