Что делать если вяжет хурма: Роскачество рассказало, как избавиться от вяжущего эффекта хурмы

Содержание

Роскачество рассказало, как избавиться от вяжущего эффекта хурмы

https://ria.ru/20191127/1561646722.html

Роскачество рассказало, как избавиться от вяжущего эффекта хурмы

Роскачество рассказало, как избавиться от вяжущего эффекта хурмы — РИА Новости, 04.12.2020

Роскачество рассказало, как избавиться от вяжущего эффекта хурмы

Роскачество рассказало, почему хурма вяжет во рту и как избавиться от этого эффекта. РИА Новости, 04.12.2020

2019-11-27T09:33

2019-11-27T09:33

2020-12-04T18:42

общество

роскачество

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0c/04/1587616794_0:161:3071:1888_1920x0_80_0_0_a0c32dd70e1b964e213e670ce168fc89.jpg

МОСКВА, 27 ноя — РИА Новости. Роскачество рассказало, почему хурма вяжет во рту и как избавиться от этого эффекта.Чтобы избавиться от вяжущего эффекта в домашних условиях, плоды можно залить теплой водой, а затем дать немного полежать, или окунуть в кипяток и потом дать полежать всего несколько часов, предлагают эксперты. Они напоминают и об альтернативном методе — заморозке. Также при сушке, указывает Роскачество в своем сообщении, плоды хурмы теряют вяжущий эффект. Невяжущие же сорта хурмы для сушки вовсе не подходят.Плоды невяжущих сортов обычно имеют круглую или немного уплощенную форму, зачастую четырехгранную в поперечном разрезе, они достаточно жесткие, хрусткие и не могут стать полностью мягкими. Вяжущие же сорта хурмы чаще имеют коническую форму. При полном созревании они также частично теряют свои вяжущие свойства, но становятся очень мягкими, что не позволяет их транспортировать и хранить, указывает организация.Что же касается дозревания хурмы перед употреблением, то промышленный его метод состоит в том, чтобы поместить плоды в камеру с высоким, около 80 процентов, содержанием углекислого газа. Иногда в жарких странах используют «сухой лед», который кладут в коробку с хурмой. Кроме того, вяжущую хурму можно положить в пакет и подержать несколько дней при обычной комнатной температуре.Процесс созревания ускоряется и за счет этилена, который активно выделяют, например, яблоки и бананы, поэтому если положить в пакет с хурмой подобный фрукт, процесс созревания ускорится, заключают в Роскачестве.

https://ria.ru/20191106/1560643352.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0c/04/1587616794_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_53fbbe4fd7735c574e5563c1d504c9d0.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, роскачество, россия

МОСКВА, 27 ноя — РИА Новости. Роскачество рассказало, почему хурма вяжет во рту и как избавиться от этого эффекта.

«Плоды хурмы обладают вяжущими свойствами, так как они содержат большое количество танинов, также содержащихся, например, в чае или в коре дуба. Невяжущие сорта наиболее популярны в Восточной Азии, откуда они и происходят. Танины в плодах таких сортов все же есть, но их значительно меньше, чем в плодах вяжущей группы», — сообщают эксперты.

Чтобы избавиться от вяжущего эффекта в домашних условиях, плоды можно залить теплой водой, а затем дать немного полежать, или окунуть в кипяток и потом дать полежать всего несколько часов, предлагают эксперты. Они напоминают и об альтернативном методе — заморозке. Также при сушке, указывает Роскачество в своем сообщении, плоды хурмы теряют вяжущий эффект. Невяжущие же сорта хурмы для сушки вовсе не подходят.

Плоды невяжущих сортов обычно имеют круглую или немного уплощенную форму, зачастую четырехгранную в поперечном разрезе, они достаточно жесткие, хрусткие и не могут стать полностью мягкими. Вяжущие же сорта хурмы чаще имеют коническую форму. При полном созревании они также частично теряют свои вяжущие свойства, но становятся очень мягкими, что не позволяет их транспортировать и хранить, указывает организация.

6 ноября 2019, 17:27

Врачи рассказали, кому нельзя есть хурму

Что же касается дозревания хурмы перед употреблением, то промышленный его метод состоит в том, чтобы поместить плоды в камеру с высоким, около 80 процентов, содержанием углекислого газа. Иногда в жарких странах используют «сухой лед», который кладут в коробку с хурмой. Кроме того, вяжущую хурму можно положить в пакет и подержать несколько дней при обычной комнатной температуре.

Процесс созревания ускоряется и за счет этилена, который активно выделяют, например, яблоки и бананы, поэтому если положить в пакет с хурмой подобный фрукт, процесс созревания ускорится, заключают в Роскачестве.

Почему хурма вяжет рот и как сделать ее слаще

20 ноября 2017       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   3,522

Когда отходит пора летних сезонных фруктов и ягод, на полках ларьков и магазинов появляются осенне-зимние плоды, к которым относится и хурма. Она привлекает внимание своим ярким, солнечно-оранжевым цветом и глянцевым блеском своей кожицы. В статье пойдет речь о том, почему хурма вяжет рот и как сделать ее слаще.

По каким причинам хурма вяжет во рту

Хурма – любимое лакомство большинства людей, которые ценят ее за сочную мякоть и прекрасный вкус. Но, наверное, каждый хоть раз ошибался с выбором и приносил домой плод, который оказывался непригодным для еды из-за терпкого привкуса во рту. Про такую хурму обычно говорят — «вяжет рот» или «дает оскомину».

Первая причина, почему возникают неприятные вкусовые ощущения, – это незрелость ягоды. Полностью созревшая хурма вязать не будет. Сорт тоже влияет на качество вкуса, например, сорт «Королек» в любой стадии созревания не вяжет.

В состав хурмы входит такое вещество, как «танин» (дубильная кислота), которое и несет ответственность за вязкость данной ягоды. Разрушается танин только после полного вызревания хурмы. И именно он содержит целебные свойства и приносит неоценимую пользу человеку:

  • обладает сильным антибактериальным действием;
  • содержит антиоксиданты;
  • оказывает противовоспалительный эффект;
  • приводит организм в тонус.

При выборе хурмы лучше остановится на сорте Шарон – плоды крупного размера, имеют сладкую плотную мякоть. А вот кавказские «солнечные» ягоды лучше не употреблять до конца декабря – начала января. И даже в разгаре зимы не помешает тщательно и пристально рассмотреть каждую ягоду перед покупкой и обратить внимание на:

  • спелость;
  • толщину кожуры (чем она тоньше, тем вкуснее будет хурма) и ее цвет, который в идеале будет насыщенного оранжевого оттенка;
  • вид плодоножки (сухая и без листьев, темного цвета).

Что делать? Превращаем хурму из вяжущей — в сладкую!

Да, хурма – как лотерея, пока не откусишь, вкуса не узнаешь. А это можно сделать не раньше, чем она попадет из магазина на кухонный стол. Если окажется, что хурма сильно вяжет рот, нужно помочь плодам приобрести сладость. Уже существуют проверенные на практике способы, что надо делать в таких случаях:

1. Испытание холодом. Хурма помещается на ночь в морозилку. Утром можно ее оттуда извлечь и дать растаять. Хурма станет сладкой (сами всегда так делает, и это реально работает).

2. Второй способ, наоборот, тепловой. Хурму нужно проткнуть в нескольких местах и опустить в достаточно горячую воду (но не кипяток!). На это понадобиться 24 часа, зато вязкость по большей части (или даже полностью) исчезнет.
3. Можно поместить хурму с яблоками или бананами в один плотно закрытый пакет в равном количестве. Оставить дозревать при комнатной температуре на сутки и потом наслаждаться сладкой ягодой.

Не стоит бояться, что хурма перезреет, даже в переспевшем состоянии она пригодна для поедания и совершенно безвредна.

Хурма употребляется не только в свежем, так сказать, сыром виде. Кулинары часто используют ее в своих блюдах, ведь у ягоды очень сладкий вкус и красивый, вызывающий аппетит, цвет. В кулинарии есть свои секреты, как лишить хурму ее терпкости:

1. Высушить плоды любым удобным способом. Хурма, которую высушили, во рту уже не вяжет и по вкусу не уступает финикам.
2. Ягоды можно вялить, от такого способа обработки они становятся на вкус приятнее, чем свежие, совершенно не вяжут.
3. Если хурму очистить от кожицы, удалить семена и использовать в качестве дополнения к тесту, выпечка получится красивого цвета, более ароматная и сладкая. При этом, под воздействием высокой температуры, вязкость ягоды исчезнет.

Итак, любители полакомиться хурмой теперь могут смело покупать любые виды этой ягоды, потому что все хитрости по избавлению ее от вяжущего привкуса были раскрыты.

Похожие статьи

почему и что сделать, как избавиться от этого

С приходом осенних холодов на прилавках магазинов появляются ярко-оранжевые плоды, привлекающие взгляд аппетитным видом. Это южный фрукт – хурма, название которого в переводе означает «пища богов». Она содержит много полезных веществ и помогает поддерживать иммунитет человека на высоком уровне в холодный период года. Но иногда при откусывании фрукта и в предвкушении медового вкуса появляется неприятное ощущение, так как хурма вяжет рот. Поэтому нужно разобраться, почему такое происходит и как поступить в данной ситуации.

Оранжевый оттенок хурмы обусловлен высоким содержанием бета-каротина

Почему хурма вяжет рот

Химический состав этого южного плода весьма разнообразен, он включает дубильные вещества, а именно — танины. При попадании в рот происходит их взаимодействие с белковыми соединениями. Это приводит в свертываемости последних. В результате человек чувствует неприятное стягивание во рту.

Также танины сильно сужают капилляры, в результате чего появляется чувство анестезии, то есть онемения гортани, языка. Вследствие этого при откусывании фрукта не ощущается его сладость, так как дубильные вещества препятствуют полноценной работе слюнных желез.

Вяжущей эффект ощущается только при употреблении недозрелой хурмы. При полном созревании фрукта происходит частичное разрушение танинов, что благоприятно отражается на его вкусовых и полезных качествах.

Важно! Чем темнее мякоть плодов, тем меньше вероятность вяжущего эффекта.

Что сделать, чтобы хурма не вязала

Чтобы хурма перестала вязать, нужно ускорить ее дозревание. Это можно сделать в домашних условиях, и такая процедура вполне под силу каждому человеку. В этом случае происходит ускоренное разрушение танинов, что позволяет улучшить вкусовые качества продукта.

Заморозка

Этот способ дает быстрый результат, но при его использовании фрукт теряет не только вяжущий вкус, но и небольшую часть бета-каротина. Кроме того, мякоть после разморозки теряет свою упругость, поэтому употреблять продукт можно, не дожидаясь оттаивания.

Порядок действий:

  1. Тщательно вымыть хурму.
  2. Дать возможность стечь воде, а затем протереть насухо фрукты бумажным полотенцем.
  3. Запаковать их в герметичный пакет или контейнер.
  4. Положить в морозилку и выдержать сутки.
  5. По истечении времени достать хурму.

При использовании заморозки для устранения вяжущего эффекта плод немного теряет сладость

Термообработка

Избавиться от вяжущего эффекта, разрушить танины помогает термообработка фрукта. Сделать это можно разными способами. Но прежде чем приступить к процедуре, рекомендуется вымыть фрукты и пропитать бумажным полотенцем остатки влаги.

Возможные варианты термической обработки, если хурма сильно вяжет:

  1. Вырезать острым ножом плодоножки у фруктов. В образовавшиеся отверстия вылить по 1 ч. л. меда. Поставить фрукты в микроволновку и включить режим на десять секунд. Этого достаточно, чтобы разрушить танины, но сохранить витамины. Фрукты после такой обработки рекомендуется употреблять людям, страдающим частыми расстройствами пищеварения.
  2. Отобрать плоды твердых сортов. Нарезать их ломтиками или кубиками, как для цукатов. Высыпать хурму в один слой на противень, застеленный пергаментом. Сушить в духовке при температуре 100 °С и немного приоткрытой дверце. Через каждые десять минут кусочки хурмы нужно переворачивать для равномерного испарения влаги. Длительность сушки составляет один час. Готовность продукта можно определить, если попробовать кусочек, и он будет пережевываться с трудом.
  3. Сделать несколько отверстий в кожице хурмы. В отдельной емкости нагреть воду до температуры 50 °С. Опустить в нее хурму, чтобы жидкость полностью ее покрыла. Держать в таком виде 3-6 часов, в зависимости от степени первоначальной зрелости. На протяжении этого времени поддерживать воду на одном уровне.

Важно! Зрелость хурмы нельзя определить в зависимости от интенсивности аромата, так он у нее полностью отсутствует.

Естественное дозревание

Убрать вяжущее ощущение можно и при естественном дозревании южного плода. Для этого необходимо разложить фрукты на подоконнике над батареей и подождать несколько дней. Ускорить разрушение танинов можно, если положить продукт в полиэтиленовый пакет вместе с яблоком или бананом и завязать его. Через пару дней фрукт будет готов к употреблению.

Применение сахара

Данный способ не может полностью устранить вяжущий эффект хурмы, но помогает быстро улучшить ее вкус. Для этого необходимо разрезать продукт на дольки и обильно посыпать их сахаром.

Как есть хурму, чтобы она не вязала рот

Иногда нет возможности ждать, когда танины полностью разрушаться, а хурма перестанет вязать. В том случае можно замаскировать этот неприятный вкус. Рекомендуется полить кусочки лимонным соком. А также интересным вариантом решения проблемы может стать мармелад.

Процесс приготовления десерта:

  1. Залить 2 ч. л. агар-агара 100 мл холодной воды, настоять полчаса.
  2. Очистить две хурмы от кожицы и косточек.
  3. Мякоть измельчить в блендере до однородного состава.
  4. Добавить сахар по вкусу.
  5. Довести разведенный ага-агар до кипения.
  6. Добавить мякоть и проварить еще три минуты, постоянно помешивая.
  7. Разлить фруктовую массу по формам, застеленным пергаментом.
  8. Поставить их в холодильник до полного застывания.

Перед подачей мармелад можно дополнительно посыпать сахаром

Полезна ли вяжущая хурма

Хурма является источником полезных компонентов для здоровья человека, что так важно в осенне-зимний период. Но, если она вяжет, то это означает, что концентрация витаминов и минералов в ней снижена, так как максимальное их количество фиксируется при полном созревании плода.

К тому же высокая концентрация танинов, чем обусловлен вяжущий эффект, негативно отражается на работе органов пищеварения. Но эти дубильные вещества способны принести пользу при малом количестве. Они в этом случае помогают остановить кровотечение, замедлить развитие микробов, снять воспаление. Поэтому говорить о пользе продукта можно только при отсутствии вяжущего эффекта.

Важно! Допустимая суточная норма потребления хурмы для взрослого составляет не более трех штук.

Как выбрать не вяжущую хурму

Определить, сладкий фрукт или нет, можно по форме плодов. У некоторых сортов она напоминает желудь, а у других — помидор. В первом случае продукт приобретает сладость и теряет вяжущий эффект только, когда мякоть приобретает желеобразную консистенцию и светится под кожицей. У других вкус будет отличным, даже если плод хрустит.

Основные признаки необходимой степени созревания:

  • ярко-оранжевый оттенок;
  • сухая плодоножка бурого цвета;
  • мясистая сочная мякоть;
  • наличие поперечных коричневых полос на верхушке плода.

Степень вязкости зависит и от сорта хурмы. Среди многообразия видов культуры существуют такие, которые не вызывают вяжущий эффект даже на этапе технической зрелости фруктов. Это связано с пониженным содержанием танинов. Такие плоды имеют уплощенную или округлую форму.

Сорта, не имеющие отчетливого вяжущего эффекта:

  1. Королек. Низкорослый сорт культуры, высота дерева едва достигает 3,5 м. Плоды округлые со слегка вытянутым кончиком. Их масса составляет 150-200 г. При созревании окрас мякоти становится буро-коричневым. Сорт отличается высокими вкусовыми качествами.

    Королек содержит много косточек

  2. Шарон. Этот гибрид появился в результате скрещивания хурмы и яблока. Характеризуется ярко-желтым оттенком плодов. Вкус фрукта сочетает нотки абрикоса, яблоки, айвы и является уникальным. Для сорта характерна тонкая кожица и упругая сочная мякоть с минимальным содержанием танинов.

    Шарон был выведен в Израиле

  3. Восточная. Крупноплодный сорт культуры, масса отдельных экземпляров может достигать 500 г. Восточная хурма имеет цилиндрическую продолговатую форму. Ее оттенок при созревании колеблется от оранжевого до желто-коричневого. Сорт ценится за сладость и сочность мякоти.

    Восточная хурма в основном произрастает в Китае и Японии

Важно! Давать хурму детям можно только с трехлетнего возраста.

Заключение

Хурма вяжет только в недозревшем виде, но при необходимости можно устранить это неприятное ощущение и насладиться вкусом южного фрукта. Однако, чтобы получить максимальную пользу от его употребления, нужно при покупке обращать внимание на форму плодов, сорт и наличие характерных признаков зрелости.

Почему хурма вяжет рот и что делать с ней — рецепты

Когда хурма вяжет рот так, что невозможно есть — это связано с недостаточной зрелостью. В таких ситуациях не стоит отчаиваться, а нужно дать ягоде время созреть или же переработать ее подходящим способом. Кстати, чтобы не купить неспелую вяжущую хурму, полезно будет знать советы по выбору.

Причины вязкости плодов

Только недозрелая ягода обладает эффектом вязкости, после того, как она поспеет вся горечь пропадает. Весь секрет терпкости плода заключается в содержание дубильного вещества – танина. При контакте с полостью рта, он сворачивается и создает неприятные ощущения. Кроме того, танины сильно сужают кровеносные сосуды и появляется ощущение анестезии. Поэтому, надкусив недозрелую хурму, вы не почувствуете сладости. Дубильные вещества препятствую полноценной работе секреции слюны, сужают капилляры. Это является причиной того, что некоторые плоды хурмы вяжут рот.

Внимание!

Хурма любого сорта полезна и насыщает организм минералами и витаминами. Но если вы хотите получить наибольшую пользу, остановите свой выбор на сладкой и сочной ягоде. В ней наименьшее содержание пектина, и она не приведет к запорам.

Советы по выбору сладких сортов хурмы

Как определить самые вкусные и нежные ягоды хурмы? Берите спелые, они имеют несколько отличительных признаков:

  • сухая плодоножка и коричневые листья;
  • полупрозрачная кожица темного оранжевого цвета;
  • мякоть, напоминающая желе (это можно проверить при нажатии).

Существует несколько сортов со сладким вкусом:

  1. Шарон. Имеет тонкую кожицу и твердую мякоть, напоминающую яблочную. Не вяжет рот, так как продукт получен за счет скрещивания с яблоком. Косточки отсутствуют. Чем больше находится на холоде, тем слаще.
  2. Королек (шоколадная хурма). Ягоды небольших размеров с коричневой мякотью. Из-за определенного типа опыления плод не терпкий на вкус. Полезны при анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях.
  3. Кавказская и восточная. Наиболее распространены на территории нашей страны. Можно употреблять в пищу только после полного созревания. Иначе есть риск развития расстройств кишечника.

Способы сделать хурму не вяжущей

Можно ли есть вяжущую хурму? Если вы не привыкли ждать, то помогут 2 совета:

  • щедро посыпьте ягоду сахаром – это поможет немного смягчить горечь;
  • сбрызните кусочки плода соком лимона – кислота скроет вязкость.

Если хурма вяжет, что можно сделать с ней? Просто выберите подходящий способ, чтобы ягода доспела и стала сладкой:

  • дайте ей доспеть в течении пары недель;
  • уберите плоды в морозильную камеру или на балкон (в зимнее время) на 12 часов;
  • сделайте несколько проколов в шкурке и опустите продукт в горячую воду (50-60°С) на сутки;
  • поместите хурму вместе с яблоками или бананами в бумажный пакет.

От терпкости плода можете избавиться и путем его переработки. Ягода от этого не испортится, а лишь улучшится в своих вкусовых качествах. Ниже представлено несколько рецептов:

  1. Вяленая. На вкус она слаще, чем свежая. Популярна в восточных странах — не уступает цукатам.
  2. Сушеная. Многие сравнивают ее с финиками. Сушить можете как в специальной сушилке, так и на открытом воздухе.
  3. С очищенной мякотью хурмы можете готовить различные сладости: сырники, кексы или оладьи. За время термической обработки из нее уйдет терпкость, а выпечка приобретет сладкий привкус.
  4. Спелую хурму используйте вместо подсластителя в фруктовых салатах, пудингах, джемах и десертах.
Внимание!

Несмотря на то, что хурма полезна для организма, ее категорически противопоказано кушать людям с заболеваниями желудка и страдающим сахарным диабетом.

Кстати, если вы сажаете хурму, то стоит использовать классное удобрение для растений вермикулит.

Интересные рецепты из хурмы

Если неспелого плода оказалось много, то из него можно сварить варенье-пятиминутку, испечь печенье или высушить в духовом шкафу. Что делать — решайте сами.

Сушеная хурма в духовке

Высушенная ягода широко распространена в Грузии. Готовится она целиком. В нашей стране можно просушить плод только ломтиками и в духовом шкафу. Для этого как раз и подходит незрелый продукт.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг хурмы;
  • сок половины лимона.

Как сушить:

Плоды промойте в проточной воде и дайте им высохнуть. Нарежьте на пластинки шириной в 1-1,5 см. Уберите в пиалу, сбрызните соком лимона и аккуратно перемешайте.

Противень выстелите пергаментом, разместите на нем кружочки ягоды. Разогрейте духовой шкаф до 60-70°С. Поместите в него противень на 6-7 часов. В это время дверцу духовки не закрывайте.

Домашнее печенье

Для этого рецепта  приготовления ягод понадобится немного. В итоге вы получите вкусное и ароматное угощение к чаю.

Ингредиенты:

  • 150 г сахара;
  • 300 г муки высшего сорта;
  • 100 г натурального сливочного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • по 1 ч. л. пищевой соды и молотой корицы;
  • 2 хурмы;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • щепотка соли;
  • по 50 г грецких орехов и изюма.

Как приготовить:

Плоды помойте, очистите и измельчите в блендере. Смешайте ягодное пюре с цитрусовым соком и содой. Масса заметно увеличится в объеме. Размягченное масло перетрите с сахарным песком, яйцом, солью. После чего введите ягодное пюре.

Изюм вымойте и высушите. Орехи измельчите ножом. Смешайте два ингредиента с мукой и корицей. Добавьте остальные продукты, замесите мягкое и липкое тесто. Оберните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

После прошедшего времени скатайте небольшие шарики. Для этого намочите руки, тогда с тестом будет легче работать. Выложите на противень, выстеленный пергаментом. Слегка прижмите смоченной вилкой.

Разогрейте духовой шкаф до 180°С и выпекайте печенье 12-15 минут.

Варенье из вяжущей хурмы «Пятиминутка»

Чтобы приготовить сладость из хурмы понадобится совсем немного времени. Лимон и корица в составе продукта скроет горечь оранжевой ягоды. По желанию, замените его апельсином. А количество сахарного песка регулируйте в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

  • 1 кг хурмы;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 2 щепотки молотой корицы;
  • 2 дольки лимона.

Как приготовить:

Хурму промойте, высушите и очистите, чтобы осталось только мякоть. Нарежьте как можно мельче и уберите в кастрюлю. Посыпьте сахаром, тщательно перемешайте до однородности и поставьте на медленный огонь. Когда смесь закипит введите лимон и корицу. Продолжайте варить сладость на небольшом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Важно!

Не забудьте проверить, чтобы сахар полностью растопился.

Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Теперь вы знаете как выбрать сладкий продукт. А если все-таки и попадутся кислые плоды, их можно будет быстро сделать сладкими, провести тепловую обработку или приготовить, используя рецепты.

причины и что делать, полезно ли это

Хурма – вкуснейшая ягода, любимица детей и взрослых. Сочные плоды оранжевого цвета имеют специфический вкус; попробовав однажды мякоть хурмы, тяжело остаться равнодушным к её сладости с характерным привкусом. Единственное, что может огорчить и испортить впечатление — это специфическая вязкость во рту при употреблении.

Читай также: Польза и вред хурмы для организма

Почему хурма вяжет

Настоящие ценители этого лакомства знают: не каждая ягода вяжет во рту. Такая особенность характерна только для недозревших плодов. Связано это с высоким содержанием в них дубильных веществ. Под действием танинов слизистая оболочка денатурирует, из-за чего возникает неприятное чувство. Еще одним качеством этих дубильных веществ является сосудосуживающая способность. В результате, при употреблении недозревшей хурмы наблюдается легкое онемение во рту.

Врачи не рекомендуют употреблять недозревшие плоды. Дубильные вещества, находящиеся в них, негативно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, временно затрудняя перистальтику.

Для хорошо вызревшей хурмы характерно отсутствие танинов, так как они распадаются в процессе созревания плода.

Вяжут недозревшие плоды хурмы

Что делать с неспелой хурмой

Хурма, на поверхности которой имеются темные вкрапления, обязательно окажется спелой, но если купленное лакомство не соответствует заданному критерию, не стоит огорчаться.

Существует несколько способов, убрать вязкость:

  • самый простой — дать хурме несколько дней полежать в теплом месте, чтобы она дозрела;

  • заморозить хурму: оттаяв, она не будет вязать, но и не будет такой сладкой и сочной;

  • залить хурму горячей водой на 12 часов: это снизит в ней уровень танинов;

  • сварить из вязкой хурмы варенье или компот: нарезать дольками, засыпать сахаром, залить водой и довести до кипения;

  • положить на сутки хурму в полиэтиленовый пакет вместе с бананами в равных количествах — так она быстрее дозреет.

После одной из таких манипуляций количество дубильных веществ в хурме значительно снизится, и её мякотью можно будет лакомиться без опаски.

Как выбрать спелую хурму

В России больше всего ценится сорт «королек». Его плоды обычно темно-коричневого цвета и имеют сладкий шоколадный вкус даже недозревшие.

Так выглядит хурма сорта «Королек»

Чтобы выбрать спелую хурму, нужно учесть несколько моментов: спелая хурма всегда мягкая, на ней есть небольшие пятна и черные полоски-паутинки, листочки у ее плодоножки должны быть сухими.

Читайте также другие статьи:

Хурма вяжет что делать рецепты

Вяжущие свойства придают хурме дубильные вещества, в первую очередь танин. Большое количество танина содержится преимущественно в незрелых плодах хурмы. Достаточно подождать пару недель, пока хурма окончательно созреет (танины частично разрушатся, частично перейдут в другие формы) и «вязать» не будет. Но если двух недель в запасе нет, процесс созревания хурмы можно ускорить. Есть несколько способов:

Ускорить процесс нейтрализации танинов можно с помощью холода: отправьте терпкую хурму в морозилку на сутки или хотя бы на 12 часов. Вы удивитесь, насколько сладкой она окажется, после того как оттает после заморозки.

Тепло тоже нейтрализует танины, хотя и не настолько эффективно, как низкие температуры. Сделайте на кожице неспелой хурмы несколько проколов и опустите плоды в теплую (50 — 60°С) воду. Через сутки хурма станет гораздо менее вяжущей на вкус.

Помочь хурме дозреть могут другие спелые фрукты, например, бананы или яблоки. Положите хурму вместе с парой зрелых бананов в бумажный пакет, плотно закройте его и оставьте при комнатной температуре. Примерно через сутки хурма станет сладкой.

Существует много любителей ярко-оранжевого восточного фрукта под названием хурма. С нетерпением ждут его зимнего появления на прилавках и выбирают с пристрастием, чтобы плод был сочный, мягкий, с нежной кожицей. Дело в том, что неспелая хурма вяжет, да и спелые плоды иногда оставляют небольшое терпкое послевкусие. Но не стоит переживать по этому поводу. Существуют разные способы, как избавить полезный плод от столь неприятного свойства.

Почему хурма вяжет рот

В незрелой хурме содержатся танины (дубильные кислоты), обладающие способностью вязать рот. Дубильные вещества с вяжущими свойствами при соприкосновении со слизистой оболочкой в ротовой полости, вызывают свертывание белковых структур. В этой реакции и кроется ответ на вопрос, почему хурма вяжет.

Хотя танины и относятся к противовоспалительным веществам, но в больших количествах (а хурма их содержит довольно много) они вызывают неожиданные реакции:

  • сужают кровеносные сосуды;
  • снижают секрецию слюнных желез, вызывая небольшое онемение;
  • уменьшают перистальтику ЖКТ.

Так что хурма обладает не только свойством вязать рот, но и вызывает онемение языка, который хуже двигается. Она способна нарушить работу пищеварительного тракта, вызвав кишечные колики и расстройство. Стать одной из причин спазма дыхательных путей из-за наличия волокон клетчатки с сильными дубильными свойствами. Спелый плод таким отрицательным воздействием на организм не обладает.

В Израиле селекционерами создан сорт хурмы, не обладающей вяжущими свойствами. Они скрестили хурму с яблоком и вывели сорт «Шарон» без косточек, который на сегодняшний день считается лучшим и наиболее дорогим.

Как сделать хурму не вяжущей

Существуют разные варианты, как сделать хурму сладкой, от простых до самых удивительных. Используя искусственные способы можно добиться спелости оранжевого фрукта в очень короткие сроки. Если хурма вяжет, а скушать ее хочется побыстрее, то существует простой метод: нужно проткнуть иголкой плод в нескольких местах, оставить на несколько часов в комнатных условиях и смело использовать в качестве десерта.

Заморозка и термообработка

Терпкая хурма перестает вязать рот, если ее подвергнуть заморозке. Это делается просто:

  • плоды промыть и высушить;
  • завернуть в полиэтиленовый пакет и поместить в морозилку;
  • держать на протяжении 5-12 часов.

Хурма не вяжет после заморозки, она приобретает мягкость, но становится довольно безвкусной, поэтому лучше кушать замороженной. В таком виде плод немного похож на щербет.

Ощущение вязкости пропадает и при термической обработке. Для этого кожуру протыкают в нескольких местах и заливают горячей водой, температуру которой нужно поддерживать, добавляя новые порции жидкости. Через несколько часов хурма перестает вязать, становится мягкой и сладкой.

Из «оранжевого яблока» готовят различные десерты, подвергая его воздействию температур. При этом количество танинов значительно уменьшается, хурма становится не просто вкусной, а очень вкусной. Для этого достаточно сварить и попробовать компот или кисель, приготовить суфле или джем, сделать варенье или мармелад.

При покупке выбирайте спелые плоды, которые пригодны к употреблению. У них тонкая кожица, темно-оранжевый цвет, сухая плодоножка. А мякоть должна быть коричневой на срезе.

Дозревание

Твердая, желтая, незрелая хурма вяжет рот, что делать? Ей нужно полежать две недели дома, чтобы она была готова к употреблению в пищу. Плоды упаковывают в коробку или ящик и забывают о них на некоторое время. Иногда оранжевые фрукты специально покупают незрелыми, а потом дозревают к какому-нибудь празднику или приезду гостей.

Хурма перестает вязать, если она полежит какое-то время (около 10 часов) с бананами, яблоками или томатами в одном закрытом ящике. Эти плоды выделяют вещества, которые вызывают быстрое созревание фрукта. Можно упаковать в пакет хурму с бананами в одинаковых количествах и дать полежать сутки. Этого достаточно для избавления от вязкости во рту.

Как есть хурму, чтобы она не вязала рот

Чтобы хурма не вязала рот не обязательно удалять танины, их можно скрыть, добавив к долькам фрукта или цельному плоду дополнительные пищевые ингредиенты:

  • нарезанный фрукт поливают лимонным соком, при этом кислота перекрывает терпкость;
  • дольки посыпают сахаром, что делает плод еще более сладким, и он перестает так вязать;
  • кусочки сушат или подвяливают, превращая их в цукаты.

Подсушивают на солнце, под открытым небом или используют для этих целей электросушилку. В сушеном виде по вкусу фрукт похож на финики. Вяленый продукт становится более сладким и именно в таком виде его чаще всего употребляют в восточных странах.

Фрукт считается ценным кулинарным приобретением благодаря наличию пектинов, которые способны желироваться. Варенье, желе, джемы приобретают медовый цвет, тягучесть и мягкость. Единственным недостатком является чрезмерная сладость, поэтому по желанию при приготовлении добавляют лимонный сок. Заменяют сахар, применяя в виде подсластителя в мюсли, фруктовых салатах, пудингах.

Из мякоти, очищенной от семечек и шкурки, готовят тесто и выпекают кексы, сырники, оладьи, что придает традиционным блюдам особый вкус и аромат.

Какая хурма полезнее которая вяжет или нет

Вяжущие свойства хурмы делают ее не только мало пригодной к употреблению, но и способной нанести вред здоровью из-за высокого содержания дубильных веществ. Полезных веществ в ней гораздо меньше, чем в зрелых плодах, поэтому говорить о положительном влиянии не организм недозрелых плодов не имеет смысла.

Зрелый, солнечный фрукт обладает лечебными свойствами:

  1. Помогает противостоять развитию опухолей, останавливая рост видоизмененных клеток. Это происходит благодаря наличию в составе бета-каротина (провитамина А), который препятствует окислению свободных радикалов.
  2. Спелый плод налаживает работу пищеварительного тракта за счет наличия пектина и клетчатки. Происходит бережное очищение кишечника и выведение продуктов распада. Известны и его желчегонные свойства.
  3. Укрепляет нервную систему, поднимая настроение и улучшая эмоциональный фон.
  4. Благодаря наличию калия помогает в работе сердечно-сосудистой системы.
  5. Контролирует функцию почек, а магний в составе препятствует образованию камней. Обладает мочегонным эффектом.
  6. Спасает при анемии, поскольку участвует в процессах кроветворения благодаря высокому содержанию железа.

Плод ценится и за содержание танинов. В высоких концентрациях они вредны, а в умеренных приносят определенную пользу:

  • останавливают кровотечение;
  • замедляют рост колоний микробов;
  • поднимают общий тонус;
  • выступают в роли противоядия;
  • тормозят воспалительные процессы.

Полезные свойства хурмы этим не ограничиваются. Во время простуды сок используют для полоскания горла, витамин Е в составе важен для зрения, а высушенные и перемолотые семечки использую в качестве своеобразного кофейного напитка.

На оранжевый плод наложен заперт людям со слабой или проблемной системой пищеварения, а также после операций на ЖКТ. Не смогут ощутить сладкий вкус хурмы и больные сахарным диабетом. Остальные желающие и любители восточного продукта наслаждаются его сладким вкусом без всяких последствий для здоровья.

Неспелая хурма вяжет, но теперь мы знаем, как решить эту проблему. Используя любые понравившиеся методы легко нейтрализовать танины и кушать яркий плод как в свежем виде, так и в качестве десерта – в виде цукатов или варенья, на миг переместившись в своих мечтах в знойные восточные страны.

Вяжет хурма? 3 Способа это исправить

Поздняя осень… На дереве с абсолютно голыми ветвями висят темно-оранжевые плоды, похожие на заполненные водой воздушные шарики. Плод падает на землю, и от него остается лишь мокрое пятно. Это хурма, В той степени зрелости, о которой мечтает каждый пришедший на рынок.
Удивительно, что при такой яркой внешности у хурмы нет ни собственного аромата, ни ярко выраженного вкуса.

Как выбрать не вяжущую хурму при покупке

Пытаться разобраться в сортах хурмы и их особенностях – дело неблагодарное. В сезон, который начинается в середине октября и длится практически до конца зимы на рынке какой только хурмы не предложат: бычье сердце и помидорную, медовую и «шахиню», инжирную и яблочную, королек медовый и шоколадный.

И пока вы не поставите в ряд плод каждого сорта и не снимите с них пробу, никогда не запомните, чем один отличается от другого. Потому что все они могут оказаться и сладкими, медовыми и нежными, и вяжущими в той или иной степени, вплоть до полной несъедобности. Зависит это не от сорта, а от степени зрелости. Исключение составляет только королек: его плоды совсем не вяжут даже не дозревшими, поскольку почти не содержат танинов. Со всякой другой хурмой работает правило «желудя и помидора». Если вы можете запомнить, что желудь горький, а помидор-сладкий, то никогда не купите вяжущей хурмы.

Хурма, напоминающая по форме желудь, теряет танины только после того, как ее мякоть достигает практически желеобразной консистенции и будет буквально светиться под тонкой кожицей. А та, что похожа на помидор, с приплюснутыми бочками и плоским дном будет сладкой, даже если ее мякоть хрустит. Но только при условии, что плоды достигли нужной степени зрелости.

Что сделать, чтобы хурма не вязала

Хорошая новость – хурма всегда дозревает после того, как ее сняли с дерева. Собственно, даже те плоды, которые готовы лопнуть при малейшем прикосновении и стоят в два раза дороже своих более крепких собратьев, были сняты с веток почти зелеными. Так что, если позволяет пространство на кухне, смело покупайте крепкую, но уже оранжевую хурму.

Способ № 1

Чтобы сделать хурму не вяжущей, разложите неспелые плоды в один ряд на подоконнике или под диваном, и они «дойдут» за 7-14 дней. Процесс существенно ускорится, если сложить хурму в бумажные пакеты или в контейнер с плотно прилегающей крышкой вместе с яблоком, грушей или бананом. При хранении в контейнере (а также в полиэтиленовом пакете) на плодах может появиться плесень, следите за этим! Другой вариант-капнуть на каждый листочек (на самом деле, это то, что осталось от цветка хурмы) ром или другой крепкий спиртной напиток.

Способ № 2

Если нужно получить одновременно много идеально спелой хурмы, заверните каждый плод в три слоя пищевой пленки и положите в духовку, разогретую до 50 °С (включенной лампочки достаточно) на 18-24 часа. Зрелые плоды храните при комнатной температуре или в «нулевой» зоне холодильника: при температуре +7-13 °С хурма чернеет.

Способ № 3

Бывает вроде и оранжевая хурма, и по форме, как помидор, а откусишь-есть невозможно. Чтобы хурма не вязала, положите ее в морозильник. А как промерзнет полностью, дать оттаять и съесть. Текстура, конечно, будет не та, зато на смену вязкости придет сладость. Кстати, замораживание – один из способов хранения хурмы. Только зачем ее хранить, лучше просто есть с удовольствием, пока сезон.

Хурма в кулинарии

Разрежьте мягкую хурму пополам и съешьте ложкой, как яйцо всмятку, можно сбрызнуть лимонным соком. Мякоть спелой хурмы нежная, сладкая, мягкая, но не водянистая и потому идеально подходит для приготовления замороженных десертов. Достаточно взбить замороженную мякоть со сливками или густым йогуртом, ароматизировать ореховым или анисовым ликером и готово мягкое мороженое.

Пюре из спелой хурмы практически готовый соус к нежирной курице или десерту, только приправьте его лимонным соком и специями по вкусу: черным перцем, паприкой, свежим имбирем, корицей, цедрой. Хрустящая, не приторно сладкая хурма хороша в мясных и рыбных салатах.

Хурма с успехом заменяет тыкву, манго или банан в рецептах чатни, джемов, кексов и пудингов. Выпечка с хурмой может оказаться неожиданно темно-коричневой, из-за реакции хурмы и соды. Замените соду пекарским порошком, и пудинг станет приятно-оранжевым. И, на всякий случай: не пытайтесь размочить сушеную хурму, к ней может вернуться былая вязкость. Наслаждайтесь ею, как сухофруктам!

Используйте мякоть хурмы в рецептах маффинов, быстрого хлеба, печенья. Даже если хурма не очень спелая, пищевая сода нейтрализует танины и сгустит мякоть, одновременно разрыхляя тесто. Чтобы получить более плотное тесто, сократите количество соды вдвое.

«>

Что делать если хурма вяжет

В ягоде невысокая концентрация кислот, что благоприятно влияет на работу ЖКТ при язвенной болезни, болезни печени и почек. А антибактериальные свойства помогают бороться с патологичной кишечной флорой.

Интересно, что в 100 г хурмы содержится около 127 мг кальция, а это больше 11% от суточной нормы для человека.

Что делать, если хурма вяжет?

Вяжущие свойства придают хурме дубильные вещества, в первую очередь, танин. Большое количество танина содержится преимущественно в незрелых плодах хурмы. Достаточно подождать пару недель, пока хурма окончательно созреет (танины частично разрушатся, частично перейдут в другие формы) и «вязать» не будет.

Если плоды все же вяжут, можно довести их до зрелости в домашних условиях. Лучше всего положить хурму в темный пакет вместе с бананами и яблоками — так она станет мягкой и сладкой через 3-4 дня. Также можно положить плоды в морозилку на сутки или, наоборот, в теплую воду на 12–14 часов.

Хурма повышает эластичность сосудов

Для повышения эластичности кровеносных сосудов нужно употреблять витамины С, Р и РР. Все они содержатся в хурме (витамин С составляет почти 20% от общего витаминного состава плода). Кроме того, хурма разгоняет кровь, усиливает отток и не дает ей застаиваться. Поэтому ее нужно включать в рацион людям, у которых есть склонность к варикозному расширению вен или куперозу.

Хурма улучшает зрение

Витамин А и бета-каротин в плоде укрепляют глазную мышцу и ускоряют процесс восстановления тканей. Хурма содержит зеаксантин, который снижает риск дегенерации желтого пятна и возникновения катаракты. Как подтверждают исследования Национального института глаза США, это вещество помогает сохранить зрение.

Хурма — богатый источник йода

Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы, а хурма содержит 30 мкг этого элемента на 100 г продукта. Недостаток йода может повлиять на проблемы с мозгом, замедлить умственное и физическое развитие у детей.

Хурма повышает настроение

Как было сказано выше, плод содержит витамины группы В, а без них невозможна нормальная работа нервной системы. Входящий в состав хурмы триптофан участвует в выработке серотонина — гормона счастья и радости. Всего двух ягод хурмы в сутки достаточно для позитивных мыслей и хорошего настроения.

Хурма поддерживает иммунитет

Благодаря высокому содержанию витамина С (около 80% от суточной нормы в одном плоде) хурма стимулирует иммунную систему. Сладкая ягода увеличивает количество белых кровяных клеток, которые защищают организм от грибковых и вирусных инфекций. При заболевании бронхов хурма помогает активнее выводить слизь, ограждая от возможной пневмонии.

Кому хурма не рекомендуется?

Ягода содержит около 25% сахарозы, поэтому ее нельзя есть диабетикам и людям с нарушением работы поджелудочной железы. Танины, придающие этой ягоде вяжущий вкус, могут быть опасны для здоровья. Учтите, что больше всего танинов содержится в кожуре фрукта, поэтому ее лучше снимать. Танины могут мешать пищеварительному процессу, так как образуют липкую массу, склеивая кусочки еды между собой.

Если вы тщательно следите за весом, специалисты не рекомендуют съедать больше одного плода в день. С одной стороны у хурмы невысокая калорийность (до 70 килокалорий на 100 граммов), с другой, – в ней много глюкозы и фруктозы.

Нужно учесть, что сушеная хурма калорийна — в ней 250–270 килокалорий на 100 граммов!

В связи с этим с осторожностью нужно употреблять сладкий фрукт также людям с сахарным диабетом: всего один плод способен поднять инсулин.

Есть эту ягоду натощак не рекомендуется, так как она может вызвать вздутие и диарею. Поэтому монодиетами на ее основе не стоит баловаться.

С чем сочетается хурма?

Эту ягоду лучше отделять от основного приема пищи — выдерживать паузу в час-полтора. Она относится к категории десертов, поэтому ее отлично дополнят орехи, йогурт. Хурму можно добавлять к мясу птицы, баранине, говядине. Что касается продуктов-исключений, ее не стоит сочетать с молоком.

Вяжет хурма во рту: как сделать плод приятнее на вкус?

Хурма — сезонный фрукт. Его появление в продаже означает наступление холодов, так как на прилавки магазинов он обычно попадает поздней осенью-началом зимы. Благодаря сочной мякоти и неповторимому вкусу хурма пользуется большой популярностью. Но среди огромного разнообразия сортов этого фрукта попадаются терпкие плоды. Бывает даже, что хурма слишком сильно стягивает рот. Как удачно выбрать самые сочные и вкусные изделия?

Почему хурма режет рот: основные причины

Оказывается, большое значение имеет выбор нужного сорта.Зная это, вы сможете определить, какая хурма вяжет вам рот. Каждый из видов характеризуется особыми свойствами и вкусовыми качествами:

1. Кавказец. Плотные крупные плоды самыми первыми поступают в продажу. По цвету они больше желтые, чем оранжевые. Вкус плодов этого сорта самый вяжущий и вяжущий. Пожалуй, такая свежая хурма без дополнительной обработки понравится только настоящим гурманам.

2. Шоколад. Другое, более часто употребляемое его название – «Королёк».Нежные коричневатые плоды не слишком крупного размера имеют сладкую и сочную мякоть. Его можно употреблять сразу, как есть, по вкусу можно сказать «медовый» и в меру вяжущий. При достаточной степени зрелости это отличный продукт по товарным характеристикам, самый популярный из всех сортов хурмы.

3. Восточная. Плоды обычно среднего размера и ярко-оранжевого цвета. Немного уступает по вкусу бисером. Часто после нее долгое время остается неприятный привкус.Зачем вязать хурму этого сорта? Дело в том, что он почти всегда продается немного недозрелым, что делает плод слишком терпким.

Плоды любого из этих сортов содержат вещество под названием танин, придающее плодам специфический вяжущий вкус. Наибольшая его концентрация в кожуре. Содержание в мякоти зависит от спелости. Если плоды были собраны вовремя, а не значительно раньше срока, то их вкусовые качества будут намного лучше.

Что делать, если хурма связывает рот? Способы устранения терпкости

  1. Самый распространенный способ с вяжущим вкусом фрукта – заморозить его на некоторое время (10-12 часов).После оттаивания плоды могут стать очень мягкими, поэтому их едят ложкой.
  2. Попробуйте подержать хурму в слегка горячей воде (35-40°С) 8-10 часов. В этом связующем танин переходит в раствор, а вместе с ним и излишняя терпкость.
  3. Очистка фруктов — еще один вариант лечения, если от хурмы сводит рот. На картинке, представленной ниже, наглядно показано, как убрать горькую кожицу, под которой скрывается приятная на вкус и сочная мякоть. Это легко сделать после размораживания замороженных фруктов.Очень спелую хурму можно подавать, поставив на небольшую глубокую тарелку или подставку. В этом случае плод едят ложкой, погружая ее в место выемки плодоножки.
  4. Некоторые умные хозяйки кладут фрукты в пакет с яблоками, которые выделяют этилен, способствующий созреванию. Хурма становится после обработки полностью натуральным способом слаще и мягче.
  5. Интересным «взрослым» методом является повторная инъекция шприцем, через который вводят спирт или коньяк.Смешивание горечи позволяет приготовить оригинальный и пикантный десерт.
  6. Сушка фруктов полностью устраняет вяжущий вкус и терпкость. Но при таком способе пропадает сочность солнечного фрукта.

Выберите свой вариант лечения и насладитесь витаминными фруктами с привлекательной апельсиновой мякотью!

Почему хурма вяжет рот? Причины сделать, фото и видео * Интересное

Поделиться

Пин

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Фруктами в зимний сезон сегодня никого не удивишь.Люди охотно покупают оранжевые сочные плоды, ведь в отличие от тех же яблок, которые не составляет труда добывать в течение всего года, хурма появляется всего на несколько месяцев.

Хранить его проблематично, как и транспортировать — он мягкий и быстро портится. Но, несмотря на скоротечность сезона продажи хурмы, некоторые просто игнорируют возможность ее покупки. Ведь он вызывает неприятное, тягучее ощущение во рту. Почему так происходит, и можно ли устранить неприятные ощущения при употреблении фруктов?

Причины

Хурма имеет сложный состав, в котором много полезных веществ, витаминов.Но кроме того, в нем содержится танин, который попадает на слизистую оболочку рта, вызывая дискомфорт. Слизистая оболочка разрушается при контакте с секретом, который выделяется слюнными железами каждого человека, оседает на слизистой в виде налета. В то же время вещество снижает активность слюнных желез, вызывая сужение капилляров. Танин является дубильным веществом, потому что весь комплекс эффектов от его попадания в ротовую полость является естественным.

Реакция людей на этот раздражитель индивидуальна: одни способны вообще игнорировать это проявление, как бы не замечая его, а у других ощущение вязкости от хурмы может спровоцировать приступ удушья.Но значит ли это, что от употребления в пищу апельсиновых плодов следует отказаться?

Как избавиться от вязкости хурмы?

Стоит отметить, что не вся хурма вяжется. Есть сорта, созданные как раз для тех, кто не хотел бы столкнуться с подобным явлением – Королек и некоторые другие. Если вы не хотите столкнуться с неприятными ощущениями во рту, стоит сделать выбор в их пользу. И еще незрелая хурма вяжется – плод теряет свои дубильные вещества по мере созревания, а к моменту сбора их в составе минимум.Таким образом, от вязкости вполне можно избавиться, просто сделав правильный выбор в пользу спелых плодов, принадлежащих к хорошему сорту.

Почему в магазинах появляются незрелые плоды?

В первую очередь это связано с их товарным видом и удобством транспортировки. Незрелая хурма уже имеет свой насыщенный оранжевый цвет, ее плоды быстро перестают быть зелеными. Однако цвет еще не означает окончательную спелость – плоды все равно остаются твердыми, очень упругими и плотными. Внешний вид обманчив, но многие покупатели выбирают те плоды, которые выглядят лучше, чем чрезмерно мягкая, буквально расползающаяся спелая хурма.Но вкус красивого фрукта не порадует, он будет вязким.

На сегодняшний день уже выведены твердые сорта этого фрукта, которые в зрелом виде не выглядят сломанными или поврежденными. Сорт шоколада не вязкий и остается твердым в зрелом виде. Неопыляемые плоды, без косточек, также практически не содержат дубильных веществ, имеют приятный вкус даже в незрелом виде.

Купив вязкие плоды, и желая избавиться от данного им свойства, есть смысл поставить их на время дозревать, если они еще не созрели.Пара дней на жаре решит проблему со слишком твердыми и еще не вкусными плодами.

Есть интересный прием: хурму для дозревания положите в один закрытый полиэтиленовый пакет с уже достигшими зрелости яблоками или бананами. Оказывается, выделяемый этими плодами газ будет способствовать созреванию хурмы, а дубильные вещества вскоре разложатся в ее тканях. Еще есть возможность обработать плоды кипятком – всего за несколько минут часть танина распадется на глюкозу, плоды станут мягкими, желеобразными.

Интересный факт : раньше люди чаще всего пользовались методом заморозки — ведь фрукты обычно продавались прямо на улице, уже в замороженном состоянии. Оттаяв, хурма стала сладкой, размякшей. Можно использовать этот способ, но стоит учитывать, что часть полезных веществ уйдет из плодов.

Таким образом, хурма вяжется благодаря наличию в составе танина, обладающего дубильным действием. Вяжет в основном незрелые плоды, по мере созревания концентрация вещества снижается.Есть также сорта, которые вообще не имеют этого побочного эффекта.

Поделиться

Пин

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Как убрать вязкость во рту после хурмы. Почему хурма вяжет рот

С наступлением поздней осени на прилавках российских рынков появляются зимние ягоды – хурма.Сладкие плоды красивого оранжевого цвета моментально привлекают внимание покупателей, предпочитающих это сочное и полезное лакомство, содержащее огромное количество витаминов, так необходимых зимой. Однако при пробе хурмы многие сталкиваются с вяжущими ощущениями во рту, что может испортить положительное впечатление от покупки, ведь не все умеют правильно выбирать ее плоды, отличающиеся разнообразием сортов.

Что такое хурма и в чем ее полезные свойства

Красавицу хурму часто называют «яблоней сердца», «оранжевым солнцем» и «пищей богов» за удивительный вкус и пользу, которую доведены до человеческого тела.Эти плоды смело можно отнести к субтропическим видам, предпочитающим расти в теплом климате. В настоящее время известно более трехсот сортов этого растения, обладающих разными оттенками вкуса, начиная от насыщенно-терпкого и заканчивая приторно-сладким.

Максимальная целебная сила растения проявляется в ноябре — декабре. Однако на прилавках магазинов чаще всего можно встретить неспелый вид с меньшим количеством питательных веществ. По этой причине при покупке желательно отдавать предпочтение наиболее спелым стручкам, которые имеют более сладкий вкус и способны принести максимальную пользу вашему здоровью.

Незрелые плоды известны своим терпким вкусом, присутствующим из-за высокого содержания танина, который исчезает при созревании ягоды. Благодаря танину этому растению удается защитить свои «семена» от преждевременного поедания птицами, животными и микроорганизмами.

Польза хурмы известна с древних времен, ведь именно эта ягода славилась своими удивительными свойствами, способными защитить человека от простуды. Благодаря содержанию в нем витаминов А, С, Р он считался прекрасным иммуноукрепляющим средством, позволяющим также сохранить молодость кожи, снизить вероятность онкологических заболеваний, а также повысить сопротивляемость организма в несколько раз.

Кроме того, спелые плоды содержат много пектина, помогающего справиться с расстройствами пищеварения. Большое количество пищевых волокон, содержащихся в этой ягоде, позволяет эффективно восстанавливать работу кишечника. Помимо кальция, магния, железа, дубильных веществ, йода, фосфора и калия в нем присутствуют антиоксиданты, позволяющие человеку продлить молодость. Высокое содержание глюкозы позволяет позаботиться о здоровье сердечно-сосудистой системы. Регулярно употребляя по одному плоду в день, можно побороть накопившуюся усталость, повысить работоспособность и успокоить нервную систему.Однако злоупотреблять хурмой не стоит.

Видео: полезные свойства хурмы

Какие сорта можно встретить на прилавках магазинов

Несмотря на большое количество сортов плодов на прилавках российских магазинов, встретить можно лишь часть из них, которая отличается наиболее привлекательным вкусы. Одним из излюбленных сортов этого продукта является Королевская хурма, славящаяся особой сладостью. В эту группу входят такие известные сорта как:

  • Kinglet
  • Hiakume
  • Gateley
  • Zenji Maru

Одним из самых распространенных сортов хурмы семейства Корольковых является Хякумэ, который отличается очень крупными и красивыми, слегка продолговатыми по форме плодами, массой 250 г, а интенсивность окраски варьируется от светло-желтой до коричневой.Мякоть этого сорта очень нежная и сладкая на вкус, а ее цвет напоминает шоколад, из-за чего этот сорт часто путают с сортом Занджи Мару. Толстая и гладкая кожура этого сорта – залог удачной транспортировки и длительного хранения. Кроме того, приобретая даже неспелые плоды, вы не почувствуете терпкого привкуса.

Сорт хурмы Зенджи-Мару по большинству характеристик практически неотличим от сорта Хякуме, за исключением наличия мякоти с более темным шоколадным оттенком.Вкус этого фрукта еще слаще, а количество косточек тоже очень велико, что говорит о более высоком уровне вкуса этого продукта. Эта хурма растет в районах, где температура воздуха не опускается ниже +15 градусов по Цельсию.

В результате скрещивания хурмы с яблоней удалось получить не менее интересные и любимые многими россиянами сорта яблони, самый известный из которых – Шарон. Его тончайший аромат с нотками, характерными для плодов айвы и абрикоса, сочетается с необыкновенной сочность и изумительным вкусом.Мякоть этого гибридного сорта даже при полном созревании остается твердой и ярко-оранжевой. Кроме того, в этих плодах вы не найдете косточек.

Самые большие размеры плодов имеют известные сорта восточной или японской хурмы. Одно дерево может дать своим владельцам 500 кг урожая, имея при этом высоту не более 10 метров.

Помимо теплолюбивых сортов, существуют морозостойкие сорта, пользующиеся особым уважением у садоводов России. К ним относятся:

  • Дева, или Американка,
  • Русская женщина
  • Гора Говерл
  • Гора Роман Кош.

Хурма виргинская — достаточно крупное дерево, высотой около 25 м, способное выдерживать минусовые температуры без необходимости укрытия в пределах -35 С. Плоды этого сорта небольшие по размеру, от 2 до 6 см в диаметре и вкусные. мякоть.

Сорт Россиянка, впервые выведенный в Крыму, также имеет очень мелкие плоды. Роскошное дерево высотой около 4–5 метров дает красивые слегка приплюснутые ягоды с восковым налетом. Вес каждого из них может быть равен 70 г. Этот вид созревает к концу октября, а в ноябре его плоды становятся очень мягкими.Незрелые экземпляры обладают вяжущим действием, а по мере достижения спелости эта хурма становится сахаристой, а ее мякоть достигает консистенции желе.

Сорт Говерла Горная имеет крупные плоды массой 270 г, а мякоть отличается бордовым цветом и отличными вкусовыми качествами. Урожай созревает в конце октября, а сами деревья выдерживают морозы до -24°С.

Хурма Горная Роман-Коша дарит своим любителям желтые плоды, готовые к употреблению уже в начале ноября.Преимуществом этих ягод является их длительный срок хранения, позволяющий наслаждаться их великолепным вкусом до января.

Как правильно выбрать хурму

При выборе хурмы большинство покупателей стремятся приобрести сладкие, не терпкие плоды достаточной спелости. Следует помнить, что сладость зависит не только от его выдержки, но и от сорта. Самый сладкий на вкус представитель семейства Корольковых, при сохранении твердости мякоти.
Однако, если он не созрел, всегда есть шанс столкнуться с вяжущим эффектом при употреблении.
Желая приобрести спелый и вкусный лак, достаточно обратить внимание на несколько факторов, свидетельствующих о его полной готовности к употреблению.

При выборе хурмы сорта Королек стоит помнить, что она имеет более высокую плотность по сравнению с другими сортами.

Его амниотические листья, которые должны иметь темный цвет и быть высушенными, могут указывать на достаточно созревшие плоды хурмы. Если вы приподнимете их и увидите в этой области коричневый оттенок, то можете быть уверены, что у вас в руке полностью созревший плод.Под листьями незрелых плодов вы заметите ярко-оранжевый цвет.

Глядя на плодоножку, можно определить, в какой степени спелости плоды хурмы были сняты с дерева. Засохший плодоножка свидетельствует о том, что хурма снята в полностью готовом к употреблению состоянии, а плоды с не совсем засохшим плодоножкой сняты заранее и созрели уже при транспортировке и хранении. Такая хурма будет менее ароматной, однако вкус ее все равно будет на высоте.

Особенности выбора сорта хурмы Королёк

При выборе хурмы, относящейся к семейству Корольковых, необходимо обратить внимание на дополнительные признаки, характерные для этих сортов.Взглянув на разрез плода, демонстрируемый продавцом, убедитесь, что в нем есть сформировавшиеся косточки, которые являются признаком опыления. Именно эти плоды, отличающиеся коричневатым оттенком мякоти, будут иметь самый сладкий вкус. Беспыльный Королёк, несмотря на отличные свойства, может иметь излишнюю терпкость.

Традиционно кожица созревших плодов этого сорта имеет красновато-темный оттенок и неповторимый аромат. Мякоть имеет большое количество темно-коричневых прожилок, отличающихся при этом эластичностью.

Одним из признаков перезревания является чрезмерная мягкость плодов. Эта хурма буквально разваливается в руках, демонстрируя мякоть, напоминающую по консистенции варенье. Перезревшие плоды долго храниться не могут, и есть их нужно с большой осторожностью.

Как выбрать вкусный и сладкий фрукт, который не вяжется: видео

Какую хурму покупать не стоит

Выбирая фрукт на рынках и на прилавках магазинов, внимательно оцените внешний вид продукта и откажитесь от покупки того чьи плоды повреждены.В условиях транспортировки срок годности этого продукта составляет от 1,5 до 4 месяцев. Однако неправильное хранение может спровоцировать появление на плодах черной и серой гнили, которая может поражать даже незрелые плоды. Проблема в том, что в процессе уборки эту болезнь обнаружить невозможно. Первые признаки гнили становятся видны только на стадии хранения и созревания.

Одним из основных признаков гнили является появление черных точек с ярко выраженной каймой. Со временем их становится все больше, а их диаметр заметно увеличивается.Обычно серой гнилью поражаются плоды с различными механическими повреждениями.
Также одним из недостатков хурмы, обнаружив который желательно отказаться от покупки, является ее похолодание. Такие плоды отличаются наличием темно-коричневого цвета, их чашечка легко отделяется, а мякоть становится более водянистой.

Непригодна к употреблению и перезрелая хурма, страдающая такими заболеваниями, как антракноз, пенициллез, кладоспироз и ризоктониоз, вызванными нарушением условий хранения.

Сушеная хурма. Как правильно выбрать

Сушеная хурма имеет великолепный изысканный вкус, напоминающий инжир. Для его приготовления обычно используют упругие плоды, без косточек. Процесс приготовления включает очистку и нарезку ее плодов на мелкие кусочки, которые сушат при температуре 45 С.

Сушеная хурма отлично хранится и не имеет вяжущего действия. При выборе этого товара обратите внимание на один существенный нюанс. Сушеная хурма должна иметь равномерный белый налет.Если вы проведете пальцем по сушеной хурме, то заметите, что налет стерся, ни в коем случае не покупайте такой продукт, вас пытаются обмануть, обсыпая плоды мукой или крахмалом.
Настоящий налет – это сахар, появляющийся на фруктах в процессе сушки, который практически невозможно стереть. При покупке следует отдать предпочтение мягким сухофруктам, напоминающим каучук.

Как хранить после покупки

  • После приобретения хурмы необходимо обеспечить правильные условия ее хранения.Только что купленные спелые и нежные плоды можно положить в холодильник вместе с другими продуктами, однако при этом купленные желательно употребить в течение трех дней.
  • Поместив хурму в условия пониженной температуры 0 градусов Цельсия, и обеспечив показатели влажности равные 90%, хурма может храниться 2-3 месяца. При более низком уровне влажности плоды сморщиваются, а более высокий процент влаги вызывает гниение.
  • Вы также можете воспользоваться быстрой заморозкой в ​​морозильной камере.Такой способ хранения сбережет плоды терпкости и позволит хранить их в течение 6 месяцев. Однако мякоть размороженной хурмы слишком мягкая. А сам процесс разморозки желательно проводить при комнатной температуре, поместив их в холодную воду.
  • При хранении в кладовых, лоджиях или подвалах следует учитывать регулярное проветривание. Для этого удобно использовать ящики, в которые плоды укладывают в два слоя, используя в качестве смягчающего упаковочного материала стружку.Нижний слой фруктов следует укладывать чашкой вниз, а верхний чашкой вверх.
  • В дополнение к описанным методам хурму также можно хранить сушеной и сушеной. Однако готовить его не рекомендуется, так как под воздействием высоких температур его мякоть может приобрести терпкий привкус.

Научившись правильно выбирать хурму, руководствуясь особенностями ее сортов, вы никогда не разочаруетесь в идеальной покупке. Этот красивый, сочный и полезный фрукт станет настоящим украшением стола, щедро одарив вас многими витаминами и микроэлементами, особенно необходимыми в зимнее время года.Обеспечив требуемые условия хранения хурмы, вы сможете наслаждаться ее неповторимым вкусом на протяжении нескольких месяцев.

Хурма достаточно прочно вошла в зимний рацион россиян. Эта ягода радует нас своим приятным вкусом, полезными свойствами и… впрочем, и все. Но нужно ли вам что-то еще?

Конечно, было бы неплохо, если бы хурма тоже стоила в два-три раза дешевле, ведь на данный момент ее стоимость в два, а то и в три раза превышает стоимость привычных для нас апельсинов, мандаринов, бананов и яблок.Но с рынком ничего не поделаешь, а значит, придется с этим жить.

Однако, учитывая относительно высокую стоимость хурмы, возможно, стоит познакомиться с ней поближе, чтобы окончательно решить, покупать ли ее вообще или лучше есть в два раза больше любимых цитрусовых, да еще и есть манго с ананасом.

В общем, давайте разбираться…

Какие витамины и минералы есть в хурме?

Если говорить без прикрас и лишнего «маркетинга», то витаминно-минеральный состав хурмы во многом зависит от природных условий, в которых она произрастала, а также от добросовестности фермеров, занимающихся ее выращиванием.

Однако некоторые особенности хурмы видны даже невооруженным глазом. Например, ярко-оранжевый цвет ягод свидетельствует об огромных запасах бета-каротина и биофлавоноидов. Остальное определить сложно, но известно, что хурма «склонна» к накоплению токоферола (витамин Е), ниацина (витамин РР), аскорбиновой кислоты (витамин С) и витаминов группы В.

Что касается минеральных веществ, то хурма, как правило, содержит такое же количество кальция, как и шпинат, по количеству калия хурма примерно равна апельсинам, а железа больше, чем в петрушке или гранате.Также есть сорта хурмы, в которых при созревании накапливается довольно много йода.

Кроме того, хурма в обязательном порядке содержит пищевые волокна и дубильные вещества.

Почему хурма вяжет рот

Причина банальности проста: хурма вяжет рот, потому что в ней много дубильных веществ.

Следует понимать, что не все сорта хурмы вяжутся. Причем чаще всего бывает так, что в неспелом виде ягода невероятно терпкая, а после полного созревания от танина не остается и следа (по крайней мере, по ощущениям во рту).

Если рассматривать сам процесс «вяжущего», то получается следующая картина: танин, попадая в рот, начинает активно сворачивать «живущие» на слизистой оболочке белки, от чего возникают ощущения вязкости.

Частично танин попадает в желудок, но в большинстве случаев этого недостаточно для создания всяких колтунов и отложений, которыми пугают людей всякие «эксперты». С другой стороны, если осознанно съесть килограмм другой сильно вяжущей хурмы, то уж точно не понравится.А если до этого еще и белковую пищу есть, то может образоваться комок…

Так что лучше всего есть спелую хурму, в которой либо совсем нет, либо почти нет дубильных веществ. Кроме того, можно выбрать сорт хурмы, который не вяжется даже в неспелом виде (каки, ​​шарон и др.).

Ну а если хурма уже куплена, и от ее вяжущих свойств нужно избавиться во что бы то ни стало, то можно воспользоваться одним из следующих способов уничтожения и обезвреживания танина:

  • заморозить (12 часов хватит практически для любой ягоды)
  • положить хурму на несколько дней в один пакет или ящик со спелыми яблоками, предварительно плотно закрыв его
  • замочить на 10-12 часов в теплой воде (вариант не самое лучшее, но при отсутствии времени и морозилки сойдет)
  • сушить (превращать в сухофрукты) при температуре 40-45°С для сохранения максимума полезных веществ (долго придется сухой, но хранить такой продукт можно месяцами)

И, конечно же, не стоит забывать о «Королке» (опыленных плодах), которая даже в зеленом виде практически не имеет вяжущих свойств.

Хурма при беременности

Считается, что во время беременности нельзя есть экзотические фрукты. Это «правило» относится и к хурме. Поэтому самые ярые хранительницы народных традиций при беременности сами хурму не едят, и другим не рекомендуют.

Мы, наоборот, считаем спелую хурму очень полезным продуктом, который подходит беременным женщинам не меньше, чем всем остальным людям. Более того, хурма способна обеспечить женщину дополнительными питательными веществами, необходимыми для развития ребенка, которые в противном случае пришлось бы брать буквально от души.Ведь ребенок, растущий в утробе матери, практически всегда получает все необходимое. И если женщина при этом что-то теряет (кальций, йод, жирные кислоты, витамины и т. д.), то страдать придется только ей самой.

Если говорить о конкретной пользе хурмы для беременных, то возникает несколько очевидных моментов:

  • благотворное влияние на зрение
  • укрепление стенок сосудов и вен
  • уменьшение проблем с пищеварением и устранение запоров (при регулярном употреблении хурмы)
  • насыщение организма легкоусвояемыми кальцием и магнием (одно без другого не усваивается)
  • некоторые сорта хурмы содержат железо и тем самым помогают держать уровень гемоглобина в крови вечно «ползающим» вниз
  • помогает вывести лишнюю воду из организма (снять отеки)

Еще раз напомним, что все это касается исключительно спелых ягод хурмы.Более того, если вам не нравится вкус хурмы, то явно пытаться «помочь» себе и ребенку явно не стоит.

Также важно понимать, что хурму нужно есть отдельно от других продуктов. Исключение – одна ягодка после обеда, если у вас появилось неудержимое желание съесть печенье, конфеты или что-то очень сладкое и вредное.

Хурма для похудения

Считается, что

хурма слишком калорийна для диет для похудения.В 100 граммах хурмы в зависимости от сорта и степени зрелости содержится в среднем 60-70 ккал. Что значительно превышает калорийность тех же апельсинов или яблок.

Однако, если вместо стандартных бутербродов и чая (кофе) на завтрак съесть 1-2 ягодки хурмы, вес начнет понемногу уходить. Ведь благодаря такой замене наладится обмен веществ, уйдут вздутия и очистится кишечник. Правда, следует учитывать, что хурма довольно быстро усваивается.Так что на «обед» лучше запастись еще одной ягодой. В противном случае есть шанс еще до обеда «подцепить» вредную и жирную пищу (своеобразная компенсация).

Еще один вариант (и для усиления эффекта его лучше использовать параллельно с первым) — вместо ужина есть хурму. И можно с легкой душой съесть до килограмма этой чудесной ягоды.

Продолжительность такой диеты в принципе ограничивается только вашими вкусовыми предпочтениями и силой воли. Обычно диетологи рекомендуют придерживаться такого способа питания в течение недели и «обещают» эффект похудения на 2-4 килограмма.

Но если вы любите есть хурму вместо других продуктов, то не отказывайте себе в этом удовольствии. Просто поверьте телу и дайте ему то, что оно хочет.

Хурма при диабете

Как известно, диабетикам рекомендуется есть меньше сахара вообще и простых углеводов в частности. Хурма богата и тем, и другим, поэтому ее часто относят к продуктам, противопоказанным людям, страдающим сахарным диабетом. Однако, учитывая относительно низкий гликемический индекс хурмы, можно порекомендовать следующее: ориентируйтесь на собственные ощущения.

Не стоит выбрасывать из своей жизни такой вкусный и полезный «фрукт» как хурма только потому, что кто-то причислил его к разряду вредных продуктов. Живите своим умом.

Ну а в качестве аргумента можно привести тот факт, что клетчатка, которой в хурме много, связывает лишний сахар и не позволяет получить чрезмерную дозу за один раз. Поэтому можно есть хурму, если не торопиться и следить за собственным состоянием (хотя бы по анализам крови).

Здоровья Вам! И спелая хурма…

Поздней осенью и в начале зимы на прилавках магазинов появляются спелые сезонные фрукты, которыми украшают новогодний стол. Гранаты и инжир, мандарины и апельсины, айва и виноград. Среди этого витаминного великолепия можно встретить еще один фрукт, завоевавший популярность у российского потребителя. Это ярко-оранжевая ягода хурмы.


Особенности

Хурма имеет необычный сладко-терпкий вкус, сочную мякоть и огромное количество витаминов.Но из-за некоторых своих особенностей ягода редко попадает на праздничный стол. В первую очередь это не очень презентабельный вид спелых плодов и вяжущие свойства мякоти, от которых немеет ротовая полость. К этому стоит добавить высокую цену на продукт и возможные последствия для организма в случае злоупотребления этим фруктом.


Для начала разберем причины вязкого действия хурмы.

Причины

По вяжущим свойствам ягоды можно определить степень ее зрелости.Дело в том, что в процессе созревания мякоть этого фрукта содержит большое количество танина, обладающего дубильным эффектом. Слизистая оболочка рта реагирует на танин уменьшением секреции слюны, коагуляцией белков и сужением сосудов, что вызывает эффект вязкости.

Танин – лекарственное вещество, широко применяемое в фармакологии. К продуктам, богатым танином, относятся черный и зеленый чай, гранат, виноград и вина из него, коньяки, орехи, специи, бобы и шоколад.

Но если в этих продуктах легкий вяжущий эффект только усиливает и оттеняет их вкус, то о хурме говорят, что она вяжет рот. Вязкость проявляется настолько сильно, что вызывает дискомфорт, онемение ротовой полости, а при чрезмерном употреблении — перебои в перистальтике кишечника. Но по мере созревания ягоды дубильные вещества теряют свои дубильные свойства, а плоды перестают оказывать вяжущее действие, принося организму только пользу.


Как правильно выбрать

Плоды хурмы относятся к тем продуктам, которые не стоит выбирать из-за их красивого внешнего вида.Полностью созревшая ягода мягкая и нежная, легко сморщивается на ощупь, имеет малопривлекательные коричневатые вкрапления на кожуре и темную ножку. Транспортировать крайне проблематично, поэтому фрукты часто попадают на прилавки магазинов незрелыми. Таким образом, он оказывает вяжущее действие.


Исключения составляют сорта «Королек», «Шарон» и «Королевский». Они внешне отличаются от своих собратьев и не вяжут рот, сохраняя при этом все полезные и вкусовые свойства обычной хурмы.

Королек

Это плоды хурмы обыкновенной, цветки которой были опылены. Чтобы сделать хурму сладкой и не вяжущей, агрономы прибегают к искусственному опылению соцветий, в результате чего получается еще один сорт ягод. Королек имеет характерный оранжевый цвет, темную ножку и расходящиеся от нее коричневые кольца. Кожица у таких плодов хоть и мягкая, но достаточно эластичная, мякоть коричневатая, содержит мелкие косточки.


Шарон

Этот сорт представляет собой гибрид хурмы и яблок, отличающийся более крупными шаровидными плодами.Яркий и привлекательный на вид шарон остается плотным и упругим даже в перезревшем виде. Мякоть сорта светлая, бессемянная. При выборе следует быть внимательным, так как есть риск приобрести недозревшие плоды хурмы обыкновенной, перепутав ее с сортом Шарон.

«Королевский»

Хурма имеет форму конуса и поистине королевских размеров. В спелом виде сохраняет яркий красивый вид и упругую форму. Такой ягодой не стыдно украсить фруктовое блюдо на праздничном столе.Чтобы придать Королевской хурме наилучший вкус, дайте ягодам полежать при комнатной температуре несколько дней. Тогда плоды пойдут в сок, и лакомство получится отменным.


Лечение

Если вам «посчастливилось» приобрести неспелые плоды хурмы, не спешите расстраиваться из-за потраченных впустую немалых денег. Есть несколько действенных способов устранить вязкость этих замечательных ягод в домашних условиях.


Замораживание

Самый быстрый способ, благодаря которому уже через несколько часов ягоды приобретут спелый сладкий вкус без признаков терпкости.Хурма должна быть помещена в морозильную камеру на 2-3 часа, чтобы дать ей полностью застыть. После чего ягоды оставляют оттаивать при комнатной температуре. Однако в процессе заморозки ягоды теряют не только свойства дубильных веществ, но и часть витаминов, а также после разморозки приобретают непривлекательный вид.


Термическая обработка

Приверженцы этого метода рекомендуют заливать ягоды горячей водой до 50 градусов.Ягоды нужно выдержать 2-3 часа, периодически меняя воду по мере ее остывания. Под воздействием температуры дубильные вещества начинают разрушаться, мякоть теряет вязкость, а сам фрукт становится более сладким.



Естественное созревание

Таким способом принято доводить до зрелости помидоры и яблоки. Плоды раскладывают поштучно на светлое теплое место, лучше подоконник, и оставляют дозревать на несколько дней.


Хранение

В спелом виде хурма хранится недолго. После полного созревания быстро переходит в стадию загнивания и загнивания. Именно поэтому спелые ягоды можно встретить в продаже только поздней осенью и ранней зимой. Оптимальное время для приобретения хурмы – октябрь-ноябрь.

Несмотря на то, что хурма является сезонным фруктом, сохранить вкусные и полезные ягоды можно до полугода.Их замораживают в морозильной камере, расфасовывают отдельными порциями или поштучно. Это делается для того, чтобы не пришлось размораживать весь урожай.

После разморозки фрукты нужно есть сразу, так как срок их хранения уже будет составлять несколько часов.


Хурма хорошо сохраняет свои полезные свойства и в переработанном сушеном виде. Однако этот способ скорее для тех случаев, когда фруктов слишком много и можно положить их на сухофрукты.Плоды нарезают круглыми дольками и выкладывают на противень. Духовку разогревают до 45 градусов и сушат хурму 6-8 часов. Таким образом получаются сладкие кусочки сушеной хурмы, которые можно хранить до четырех месяцев.


Преимущества и противопоказания

Помимо танина, обладающего антиоксидантными свойствами и способствующего укреплению стенок сосудов, хурма содержит большое количество витаминов и минералов.По количеству витамина С и калия хурма не уступает цитрусовым, а некоторые сорта этого фрукта содержат чуть меньше железа и йода, чем яблоки и морская капуста. Богата хурма витаминами Е, РР, группы В и бета-каротином.

Еще одним полезным свойством хурмы является большое количество клетчатки – нерастворимых волокон, очищающих стенки кишечника. Благодаря этому свойству хурма успешно используется в борьбе с лишним весом.

Однако чрезмерное употребление хурмы может нанести серьезный вред организму. Дубильные вещества могут снижать перистальтику кишечника, а неперевариваемые волокна на этом фоне образуют комки — безоары, что приводит к неприятным ощущениям, коликам и запорам.

Хурма противопоказана диабетикам и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.


Специалисты дают несколько советов, как правильно хранить и употреблять хурму в пищу. Разберем наиболее значимые из них.

  • Хурма созреет быстрее, если в прозрачную стеклянную посуду или полиэтиленовый пакет вместе со спелыми плодами — яблоком, бананом, грушей положить незрелые ягоды. Емкость или пакет должны быть герметично закрыты, чтобы газ, выделяемый спелыми плодами, не выходил наружу, а действовал на хурму. Примерно через сутки хурма приобретет спелость и неповторимые вкусовые нотки соседних плодов.


  • Онемение полости рта под влиянием хурмы может быть достаточно неприятным и даже болезненным, особенно у детей раннего возраста.Чтобы быстро устранить это явление, достаточно промыть слабым раствором соды или соли. Частицы веществ соберут молекулы танина, после чего их можно будет легко удалить с языка чайной ложкой или зубной щеткой.


Как не допустить вяления хурмы смотрите в следующем видео.

Те люди, которые часто покупают хурму, наверняка замечали, что очень часто после ее употребления ощущается вяжущее ощущение во рту.Таким людям будет интересно узнать, почему у хурмы корчит рот и можно ли это как-то исправить. Ведь полезные свойства хурмы довольно велики, и ее нужно есть.

Почему хурма вяжет рот?

Прежде чем выяснить, почему хурма вяжет, следует отметить, что вяжущие свойства хурмы проявляются только в неспелых ягодах. В спелых плодах хурмы исчезают вяжущие свойства. Именно поэтому так ценится сорт хурмы королек.Эта хурма шоколадного цвета и уже изначально не так вяжет рот.
  Теперь узнаем, почему хурма вяжет рот. Дело в том, что в незрелой хурме есть особые вещества – дубильные вещества. Именно танин, или по-другому дубильная кислота, отвечает за вязкость незрелой хурмы.
Вязкость хурмы проявляется при контакте дубильных веществ с элементами тела (протоплазма клеток, слизистые оболочки, все, что содержит белковую структуру), происходит коагуляция белков.Именно коагуляция белков дает вяжущее ощущение во рту, которое мы испытываем при употреблении незрелой хурмы.
 Кроме того, дубильные вещества воздействуют на кровеносные сосуды, заставляя их слегка сужаться. Железы уменьшают выделение веществ. Есть какое-то онемение, своего рода естественная анестезия.
 Несмотря на то, что дубильные вещества дубильных веществ являются противовоспалительными веществами, они могут нанести вред организму. Это выражается в том, что хурма немного немеет и хуже шевелится язык, хуже работают железы желудочно-кишечного тракта, немного ослабевает перистальтика желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Представляется, что в связи с вышеизложенным от употребления хурмы в пищу лучше отказаться. Но, несмотря на некоторый вред хурмы, она может принести огромную пользу организму. Более того, в процессе созревания хурмы дубильные вещества дубильных веществ разлагаются и уже не оказывают своего вредного воздействия на организм. Нужно только помочь хурме созреть.

Мы помогаем хурме созреть

Созревание хурмы можно добиться некоторыми искусственными методами.
Способ №1.Самый простой.
 Если вам попалась незрелая, терпкая хурма, просто дайте ей полежать 1-2 недели. За этот период он созреет и потеряет большую часть своих вредных свойств.
Способ №2. Проще и быстрее.
  Поместите хурму в морозильную камеру на 12 часов. После оттаивания хурма потеряет свою вязкость. К сожалению, замороженная хурма становится мягкой, не такой вкусной.
Способ №3. Быстрый, чуть посложнее.
 Если хурму проткнуть ножом в нескольких местах, а затем залить горячей водой (не кипятком!) на 12 часов, это также резко снизит содержание дубильных веществ в хурме.Кроме того, он не станет таким мягким, как после заморозки.
Способ №4. Оригинал.
  На сутки положите хурму в обычный полиэтиленовый пакет вместе со спелыми бананами. Сколько хурмы, столько и бананов. Свяжите и оставьте на сутки вместе. После этого можно есть хурму в пищу, от такого соседства она быстро созревает, все полезные свойства хурмы (Обязательно прочтите о них в статье

Хурмой

называют сладкую ягоду, имеющую довольно крупный размер (до 6-7 см в диаметре) и насыщенный оранжевый цвет с красным оттенком.

Хурма очень полезна и практически полностью безопасна для фигуры, поэтому ее любят многие.

Однако часто люди сталкиваются с тем, что хурма «связывает» рот, поэтому вопрос, как исправить этот недостаток, достаточно актуален.

Почему хурма вяжет рот?

Основная причина, по которой эта ягода вызывает сухость во рту и дискомфорт в деснах, заключается в ее незрелости. Дело в том, что в хурме содержится большое (просто таки огромное) количество дубильных веществ.

Танин – это вещество, родственное дубильным веществам органических растений, портит весь вкус ягоды. Когда хурма попадает на стенки слизистых оболочек нашей ротовой полости, танин «замораживает» наши слюнные железы и кровеносные капилляры.

Действие танина похоже на инъекцию анестезии — даже после полоскания рта водой чувство онемения будет длиться еще как минимум 2-3 минуты.


Из-за того, что слюна не попадает в рот и не позволяет размягчить пищу, теряется вкус пищи и ее насыщенность.Однако следует знать, что не каждая хурма вызывает такой эффект. Для того чтобы получить сочные и сладкие плоды, нужно внимательно изучить полки магазинов.

Правила выбора хурмы

Чаще всего на прилавках рынков и магазинов есть такие сорта, как Шарон и Королек — они самые сладкие и крупные. Если вы не знаете, какой сорт лежит перед вами, не стесняйтесь спросить продавца.

Хурма обоих сортов должна иметь яркий, насыщенный цвет.Цыпленок при созревании становится мягче, несколько темнее и по цвету напоминает плитку шоколадного молока. Шарон, напротив, остается твердой и яркой.

Хурма должна иметь темный стебель. Чем темнее цвет, тем лучше плоды. Если хурма спелая и не пострадала в дороге, то ее кожица будет гладкой и ровной, тонкой и красивой.

Однако, если вы уже купили этот продукт, и он оказался не самым сладким и сочным, есть определенные правила, которые могли бы помочь избавиться от некоторой «липкости» его плодов.

Для того, чтобы хурма перестала «обезболивать» ротовую полость, необходимо дать ей дозреть, если есть время и не нужно готовить специальное блюдо для гостей прямо сейчас. Обычно незрелые ягоды помещают в большую посуду (или деревянный ящик) и ставят в сухое теплое место без попадания прямых солнечных лучей.

Хурму оставляют там до тех пор, пока ее цвет и окраска черешка не потемнеют – чаще всего на это уходит от 5 до 10-15 дней. Это самый идеальный вариант, так как ни одно из полезных свойств хурмы не теряется, а количество ее витаминов остается цельным.

Созревание можно немного ускорить, если хурму убрать в полиэтиленовые пакеты и выдавить из них весь воздух. В пакеты для ягод можно добавлять и другие фрукты и овощи, например, бананы, яблоки и помидоры.

Дело в том, что в этих продуктах в большом количестве содержатся вещества, позволяющие быстро дозревать рядом с ними плодам. Положите полиэтиленовые пакеты в холодильник или в любое другое место и оставьте на день-два.

Однако следите, чтобы на кожуре хурмы не начали появляться темные пятна – это признак того, что ягоды слишком перезрели.

Если вам нужно прямо сейчас сделать ягоды сладкими (как в случае с гостями, например), то вы можете воспользоваться свойствами горячей воды. В этом случае многие полезные витамины будут потеряны, однако хурма очень быстро станет достаточно сочной.

Для этого на кожуре ягод длинной швейной иглой сделайте несколько небольших отверстий. Затем положите хурму в миску с горячей водой и дайте ей полежать несколько минут.


Хороший способ сделать ягоды вкусными – заморозить.Пройдет день-два, при этом хурма станет достаточно рыхлой и мягкой, так как лед частично разрушит структуру ее мякоти. Тем не менее, полезные свойства в основном сохраняются. Положите хурму в морозильную камеру холодильника и оставьте там на 10-15 часов.

Такой продукт, как обычный сахар, может сделать хурму сладкой. Для этого достаточно засыпать 150-200 г сахара, нарезанные кусочками ягоды в зависимости от количества хурмы и оставить на час-два.

Приведенные выше методы не являются единственными возможными. Если вы хотите приготовить из хурмы какое-то особенное блюдо или сделать из нее сладкий десерт и при этом процесс приготовления основан на термической обработке, можно не класть ягоды в морозилку и не заливать их водой.

Дело в том, что при обработке тмин, как, к сожалению, и многие витамины, разрушается, что делает хурму больше похожей на сладкий мягкий нектарин. Например, из хурмы, даже если она была вяжется вначале, получается наваристое и довольно вкусное варенье.

Чтоб хурма не горчила. Почему хурма вяжет рот и что с этим делать

Вяжущие свойства хурмы делают ее не только малопригодной для употребления, но и способной нанести вред здоровью из-за высокого содержания дубильных веществ. Полезных веществ в нем гораздо меньше, чем в спелых плодах, поэтому говорить о положительном влиянии на организм незрелых плодов не имеет смысла.

Плод также ценится за содержание дубильных веществ. В высоких концентрациях вредны, а в умеренных приносят определенную пользу:

На этом полезные свойства хурмы не ограничиваются.Во время простуды сок используют для полоскания горла, витамин Е в составе важен для зрения, а сушеные и молотые семена использую как своеобразный кофейный напиток.

Плоды апельсина накладывают запертым людям со слабой или проблемной пищеварительной системой, а также после операций на желудочно-кишечном тракте. Больные сахарным диабетом не смогут ощутить сладкий вкус хурмы. Остальные желающие и любители восточного продукта наслаждаются его сладким вкусом без каких-либо последствий для здоровья.

Незрелая хурма вяжет, но теперь мы знаем, как решить эту проблему. Любыми понравившимися способами легко нейтрализовать танины и съесть яркий фрукт как в свежем виде, так и на десерт – в виде цукатов или варенья, на мгновение перенесясь в мечтах в знойные восточные страны.

Всем привет! На дворе уже холодает… Неудивительно — зима на носу, скоро, глядишь, и Новый год встретим. А по мере того, как на улице начинают замерзать лужи, полки наших магазинов заполняются крупными сочными ягодами.Яркий, спелый, ароматный: угадайте, о чем речь? Правильно, о хурме!

На Ваш вопрос: «Хурма — это ягода?» Я смело отвечу «да!» Недавно узнал сам и был в шоке.

Поскольку сезон этой чудо-ягоды уже открыт, споры о ее пользе, вреде (и вообще любые вопросы на эту тему) актуальны как никогда. Вот поэтому, собственно, и пишу эту статью — чтобы успокоить умы тех, кто хочет все знать, и заодно успокоить себя 🙂

Навигация:

Почему хурма сворачивает рот? + несколько лайфхаков

Согласитесь, не очень приятно, когда «пища богов» (так переводится с латыни хурма) проявляет свои вяжущие свойства.Ведь вы попробовали, пошли в магазин, выбрали самый привлекательный фрукт, а попробовав лишь небольшой кусочек, поняли, что все ваши усилия были напрасны. Что же делать? Не выбрасываете только что купленную хурму?

Своими вяжущими свойствами хурма, как правило, обязана дубильным веществам. Содержание этого вещества в молодом плоде довольно велико, но по мере созревания оно значительно снижается. Так вяжется только «зеленая» хурма.

При попадании в рот незрелого фрукта происходит примерно следующее: танин взаимодействует с нашей слизистой оболочкой и тут же провоцирует коагуляцию белка.Неудивительно, ведь это его главное свойство: взаимодействовать со всем, что имеет белковую структуру. Так что именно коагуляция белка в ротовой полости дает ощущение вязкости. То же свойство танина проявляется и в желудке (если вы съели незрелый фрукт): он действует как мука, связывая всю пищу в единый комок. А наша пищеварительная система тем временем усердно работает, чтобы разбить этот комок на составные части. Так что не рекомендуется есть недозрелую хурму при расстройствах пищеварения, особенно при запорах.

Предположим, вам попалась такая неспелая ягода. Что делать в этом случае? Не ешьте невкусные фрукты через силу.

Как сделать хурму сладкой и не вяжущей

Предлагаю вашему вниманию 2 проверенных метода, гарантирующих избавление от вяжущих свойств хурмы:

  1. Если хурма режет рот, то ее нужно положить в миску с теплой водой и оставить примерно на 12 часов. Чтобы ускорить процесс, можно сделать в нем ножом несколько небольших отверстий.Как правило, по истечении указанного срока фрукт практически полностью теряет свои вяжущие свойства.
  2. Гораздо популярнее (по крайней мере, среди обитателей интернета) второй способ: просто положить «зеленую» хурму в морозилку. Через 12 часов его вязкость значительно уменьшилась.

Как выбрать спелый и сладкий фрукт?

С причиной вязкости разобрались: виной тому высокое содержание танина в недозрелых плодах. Теперь самое время ответить на следующий вопрос: как, выбирая хурму в магазине, не стать жертвой недальновидных продавцов и после покупки не забить морозилку недозрелыми плодами?

Для начала стоит отметить, что существует два разных вида хурмы: «королек» и обыкновенная (вообще на самом деле их более 200 видов (потому что выращивают их сейчас повсеместно — даже на Юге России) ), но именно эти сорта наиболее «популярны»)…

Так вот «королек» (или как его еще называют «шоколадная хурма») вообще не имеет вяжущих свойств. А отличительные черты этих ягод – более темная мякоть и темно-рыжая кожица. Между тем, мякоть обыкновенной хурмы напоминает желе (если плод спелый) или твердый, как косточка (если плод еще незрелый).

Так что в следующий раз, выбирая хурму в магазине, обратите внимание на ее название: приобретая «коронка», вы можете быть уверены, что он не будет вязнуть во рту; Ну а если вы купили твердую и крупную ягоду, то знайте, что такая хурма вяжет рот и есть ее можно не раньше завтрашнего дня (выдержав 12 часов в морозилке).

Чем полезна хурма?

Вот мы и добрались до финальной стадии. Надеюсь, что вы не бросились в магазин за спелой хурмой, прочитав предыдущие пункты. Но если это так, я не смею вас останавливать. Просто зайдите позже, чтобы закончить статью 🙂

В общем, для тех, кто еще здесь, оглашаю список полезных свойств этой ягоды:

  1. Благодаря высокому содержанию клетчатки спелый фрукт значительно улучшает моторику пищеварительной системы, поэтому, собственно, и показан при запорах.Учтите, что этим свойством обладает только спелая ягода (о том, как работает «зеленая», я писала выше).
  2. Частое употребление спелых фруктов значительно снижает риск развития атеросклероза (из-за которого, кстати, может возникнуть). Также хурма, благодаря содержанию калия и мочегонному эффекту, показана при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Выдержка из Википедии:»В Китае и Японии хурма используется для лечения атеросклероза, а сок — для лечения цинги; в Таиланде — для изгнания глистов; в Корее хурма считается противовоспалительным средством и применяется при лечении дизентерии, энтероколитов и бронхитов.

  1. X urma очень полезна при физическом истощении (это касается и нервного истощения, вызванного постоянным).
  2. Постоянное употребление этой ягоды вносит весомый вклад в профилактику онкологических заболеваний. Эта хурма обязана большому количеству витамина А и бета-каротина (природных антиоксидантов).
  3. Хурма из зародыша обладает тонизирующими свойствами. Именно поэтому их сушат, а затем перемалывают и заваривают с кофе.
  4. Якота спелого плода обладает бактерицидными свойствами.
  5. В народной медицине сок этой ягоды используют для полоскания горла при насморке. Для этого свежевыжатый сок из средних плодов разбавляют 4 столовыми ложками обычной теплой воды.
  6. В некоторых странах хурму (разрезанную, разумеется) прикладывают к ожогам и ранам.

Подведем итоги

Вот сколько полезных свойств у этой чудо-ягоды. Ела бы и ела, жаль, что на это отводится всего 3-4 месяца в году.

Надеюсь на ваш вопрос: «в чем польза хурмы?» Я смог дать ответ.Теперь у вас есть повод сделать «дополнительную» покупку при следующем посещении магазина 🙂

Вот и все. Желаю вам успехов, дорогие читатели, и всего наилучшего. Берегите свое здоровье, как физическое, так и душевное, и не забывайте посещать страницы моего блога.

Ну и занимательное видео напоследок:

С наступлением осени мы часто видим на прилавках магазинов ярко-оранжевую ягоду – хурму. Кому-то она совсем не нравится, так как часто вяжет рот, а кто-то регулярно покупает, да еще и запасает впрок.И это правильно, так как хурма обладает очень выраженными полезными свойствами благодаря высокому содержанию витаминов и клетчатки. А если он спелый, то необычайно нежный и вкусный.

Плод растет по всему миру и бывает разных видов. Но у нас в продаже есть чаще всего обычная хурма, жук и шарон сорта. Давайте рассмотрим это поближе, так как эта терпкая ягода таит в себе много интересного и необычного.

Оказывается, сорта хурмы «королек» и «обыкновенная» могут расти на одном дереве.И когда это дерево начинает цвести, то одни цветы можно опылять, а другие нет. Это приводит к тому, что с одной ветки можно сорвать две совершенно разные по вкусу и форме ягоды.

Опыленные цветы затем дают ягоду со сладким вкусом и семенами. И, конечно же, это любимая многими хурма «король». А из нешлифованных цветков вырастают плоды с терпким вкусом, так и называются они – «обычная» хурма.

Характеристики трех видов ягод

Обычный. Имеет форму желудя, оранжевого или светло-оранжевого цвета, всегда упруго-мягкий на ощупь и небольшого размера. Не трескается и не деформируется при нажатии. Он не имеет косточек внутри и характеризуется терпким, вяжущим вкусом даже при полном созревании.

Kinglet … Этот вид имеет сферическую форму и может иметь цвет от светло-оранжевого до коричневого. Пружинистый и мягкий на ощупь. Если вы заглянете внутрь плода, то обязательно увидите косточки и коричневый цвет мякоти.Вкус сладкий и слегка терпкий. Считается, что жук содержит больше глюкозы и фруктозы, чем обыкновенный.

Шарон … Этот вид часто «приходит» к нам из Израиля. Он имеет крупную шаровидную форму и ярко-оранжевый цвет. Всегда твердый и эластичный на ощупь. Часто этим признаком пользуются недобросовестные продавцы и выдают за сорт Шарон незрелую обыкновенную хурму.

Если разрезать, то видна светлая мякоть, всегда без косточек.На вкус очень сладкий и абсолютно не терпкий. Содержит много глюкозы и фруктозы.

Но нужно знать, что отсутствие вяжущего эффекта у шарона достигается за счет искусственного созревания. С помощью спирта (в очень малых количествах) и окиси водорода в плодах происходит модификация дубильных веществ, позволяющая полностью лишить ягоду терпкости и вязкости.

Как выбрать хурму?

Ранние сорта обычно появляются в продаже в сентябре.Но наиболее вкусен и спел он в период первых, легких заморозков. Это месяцы октябрь, ноябрь.

Специалисты утверждают, что особых внешних признаков спелости хурма не имеет. Стебель считается его зрелым. Если она коричневатая и сухая, значит, ягода была собрана спелой и есть вероятность, что она уже перезрелая «по дороге» на прилавок.

Ягода с зеленой ножкой говорит о том, что ее не дозрели и увезли… А в каком он состоянии на данный момент мы можем определить только по внешним признакам.

Также нужно знать сорт хурмы. Чтобы его определить, нужно учитывать цвет и форму ягоды. Все нежные на ощупь плоды считаются либо переспелыми, либо очень спелыми, либо они были предварительно заморожены. А чтобы принести их домой, не повредив, желательно иметь специальную емкость, например, корзину. Исключением является сорт Шарон, так как даже при созревании он всегда остается упруго-твердым.

Чем полезна хурма?

Сочная, мясистая мякоть этой ягоды богата витаминами и большим количеством грубой клетчатки. Тот, который не растворяется в желудке и имеет свойство «вычищать» все из кишечника и всего организма.

Недаром хурма славится сильными антибактериальными свойствами. Его регулярное употребление позволяет значительно очистить организм от всевозможных болезнетворных бактерий, плесени и ядов. Грубые пищевые волокна также помогают предотвратить рак желудочно-кишечного тракта.

Он также богат бета-каротином (витамином А) и С. Он содержит огромное количество магния, который полезен для сердца. Ведь магний отлично расслабляет гладкую мускулатуру и расширяет сосуды.

Дубильные вещества, придающие плодам вяжущий эффект, отрицательно влияют на рост опухолей и новообразований.

Хурма обязательно к употреблению детям, пожилым людям и всем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно рекомендуется беременным женщинам для полноценного развития плода.

А некоторые врачи даже прописывают своим пациентам съедать не менее 2 ягод в день для улучшения работы сердца и сосудов. Уже замечено, что такие люди «избавляются» от лишней жидкости в организме и начинают чувствовать себя намного лучше. Это также прекрасно.

Большое количество магния позволяет нормализовать деятельность нервной системы и снять избыточную возбудимость. Мысли человека начинают работать лучше и повышается работоспособность. Поэтому польза хурмы очевидна.

Вредные свойства хурмы

Так как фрукт содержит грубые пищевые волокна, это необходимо учитывать. Почему? При употреблении большого количества хурмы (более двух в день) или в случае, когда по ряду причин плохо работает желудок, эти волокна могут собираться в какие-то «шарики». Их еще называют безоарами .

И эти образовавшиеся в желудке непроходимые комки могут серьезно осложнить жизнь человека, вплоть до состояния, требующего хирургического вмешательства.Поэтому можно съедать не более 1-2 ягод в день. Также плод совершенно противопоказан тем, у кого есть проблемы с желудком.

Тем не менее, людям с тяжелым диабетом не стоит увлекаться этой ягодой.

Как уменьшить вяжущие свойства хурмы?

Спелые ягоды всегда слегка терпкие. А как быть тому, кто крепко сжимает рот? Искусственно созрейте его в домашних условиях. Есть три способа дозреть хурму в домашних условиях.

Первый способ … Ставим в морозилку часа на два-три. Затем достаем и ждем, пока оттает. После этой процедуры она полностью теряет вяжущий вкус.

Второй способ. Залить ягоды горячей водой на 8-10 часов. Рекомендуемая температура +40°С. +50°С. В такой «бане» он быстро становится мягким и спелым.

Третий способ. Поместите хурму в плотно закрывающуюся прозрачную тару с другими фруктами (стеклянная банка). Это может быть яблоко, помидор или банан.Подойдет герметичный полиэтиленовый пакет. Здесь происходит следующее: яблоко (помидор, банан) выделяет газ этилен, который способствует быстрому созреванию. Примерно через сутки плоды будут спелыми и вкусными.

Четвертый способ. Это естественное созревание. Эти ягоды оставляем где-нибудь в светлом, теплом месте на несколько дней (например, кухонный стол или подоконник).

Как хранить хурму?

Может храниться в идеально замороженном виде около полугода без потери полезных свойств.

Также хороша вяленая или вяленая хурма. В таком виде вкусовые и питательные свойства сохраняются до трех-четырех месяцев. Для этого нарежьте фрукты ломтиками толщиной 0,5 см и разложите на противне. Ставим в духовку при +45°С примерно на 6-8 часов. Получается сушеная хурма.

Но, безусловно, самый вкусный и полезный в свежем виде. Две ягоды содержат всю дневную норму клетчатки для человека и половину витамина С.

Заключение

Подведем итоги.Вся нежная и необычайно мягкая хурма считается слишком спелой (иногда даже перезрелой) или была предварительно заморожена. Часто это делается для того, чтобы не показать свою незрелость или когда хотят выдать за другой сорт. Кроме того, таким образом снимается вяжущий эффект. Но такую ​​хурму очень сложно привезти домой в целости и сохранности. Он часто сминается и сильно повреждается, что делает его непригодным для употребления в пищу.

Наверное, лучше выбирать твердые плоды и давать им дозревать дома.Что касается сорта Шарон, то даже очень созревший он все равно будет иметь твердую пружинистую поверхность.

Лично я предпочитаю сорт «королек» и выбираю его за шаровидную форму и цвет. Если я вижу коричневый плодоножку, то знаю, что ягода должна быть очень спелой.

Сорт Шарон для меня имеет очень сладкий вкус, в нем много калорий, и он мне не подходит, к тому же всегда стоит неоправданно дороже. Но это только мое мнение!

Удачи, оставайтесь на связи!

Хурма — сезонный фрукт.Его появление в продаже означает наступление холодов, так как обычно он поступает на прилавки магазинов поздней осенью и ранней зимой. Благодаря сочной мякоти и неповторимому вкусу хурма пользуется большой популярностью. Но среди огромного разнообразия сортов этого фрукта попадаются терпкие плоды. Бывает даже, что хурма слишком сильно стягивает рот. Как удачно выбрать самые сочные и вкусные экземпляры?

Почему хурма режет рот: ой основные причины

Оказывается, выбор правильного сорта имеет большое значение.Зная это, вы сможете определить, какая хурма вяжет вам рот. Каждый из видов характеризуется особыми свойствами и вкусом:

3. Восточный. Плоды обычно среднего размера и ярко-оранжевого цвета. Немного уступает по вкусу царю. Часто после нее долгое время остается неприятный привкус. Почему хурма этого сорта вяжется? Дело в том, что почти всегда он продается немного недозрелым, что делает плод излишне терпким.

Плоды любого из этих сортов содержат вещество, называемое танином, которое придает плодам специфический вяжущий вкус.Наибольшая его концентрация в кожуре. Содержание в мякоти зависит от спелости. Если плоды были собраны вовремя, а не значительно раньше срока, то их вкусовые качества будут намного лучше.

Что делать, если хурма вяжет рот ? Способы устранения терпкости


Выберите свой вариант обработки и наслаждайтесь витаминными фруктами с привлекательной оранжевой мякотью!

Фотогид по хурме: какая вяжется, какая нет, польза и вред (и даже 3 рецепта)

Image

На латыни название хурмы звучит как diospyros и в переводе означает «пища богов» или «божественный огонь».Действительно, насыщенный желто-оранжевый цвет хурмы радует глаз хмурыми осенними и зимними днями, а еще она содержит множество полезных веществ, обладает омолаживающим эффектом и, по мнению некоторых диетологов, даже может заменить чашку кофе. Однако не вся хурма одинаково вкусна и не всегда полезна. Разбираемся в особенностях выбора и выясняем, как извлечь из этого максимальную пользу.

Преимущества

Ярко-оранжевый цвет указывает на высокое содержание бета-каротина в хурме.Он также довольно богат натрием, магнием, калием, йодом и железом. Исследования показали, что 100 граммов хурмы содержат в два раза больше клетчатки, чем 100 граммов яблок, и содержат достаточно фенольных соединений, чтобы снизить риск сердечных заболеваний.

Image
  • Хурма должна быть включена в рацион всех людей, ориентированных на anti-age: плоды содержат большое количество катехинов, полифенольных соединений с выраженным омолаживающим эффектом. Ешьте очищенную хурму, так как она богата антиоксидантами.
  • Хурма идеально подходит для перекуса в полдень благодаря высокому содержанию калия и фруктозы. Так, один средний фрукт зарядит энергией не хуже порции кофе американо.
  • Хурма может использоваться для предотвращения отеков как естественное мочегонное средство. Благодаря высокому содержанию калия он поможет организму избавиться от лишней жидкости без потери питательных веществ, а магний снизит риск образования камней в почках
  • Высокое содержание бета-каротина, лютеина и зеаксантина делает хурму суперпродуктом для глаз.В среднем один плод обеспечивает 55% рекомендуемой суточной нормы витамина А, который, в свою очередь, является компонентом основного зрительного пигмента родопсина, а также известно, что лютеин и зеаксантин необходимы для здоровья сетчатки глаза.
  • Включив хурму в свой ежедневный рацион, вы сможете укрепить иммунитет. Некоторые диетологи считают, что благодаря высокому содержанию антиоксидантов, витамина А и бетулиновой кислоты он помогает тем, кто борется с раком.
  • Наконец, интересный факт: в некоторых восточных странах хурма используется как средство избавления от икоты.
Лучшие сорта хурмы

Всего насчитывается более 500 сортов хурмы, которые условно можно разделить на плоды с вязкой мякотью (обычно это связано с высоким содержанием дубильных веществ) и остаточной. Наиболее популярны в России следующие:

Восточная (Хачия хурма)

Сорт хурмы: «Восточная» (вяжется, если не мягкая, как пудинг)

Самый распространенный сорт: ягоды слегка вытянутой формы с ярко-оранжевой кожицей.Хурма не слишком сладкая, а скорее терпкая. Чтобы избавиться от вяжущего вкуса, просто положите его в пакет с яблоками на пару дней, в морозилку на сутки или подождите, пока плод созреет и станет мягким, как пудинг.

Русская женщина

Сорт хурмы «Россиянка» (вяжется, если не созрел)

Гибридный сорт хурмы, выведен в Крыму. Плоды мелкие, плоские, насыщенного оранжевого оттенка. Хурма твердая и терпкая на вкус. «Россиянка» достаточно быстро созревает, становясь мягкой, сладкой и невязкой.

Шарон

Сорт хурмы «Шарон» (не вяжется)

Сорт выведен в Израильской долине. Шарон имеет мягкий аромат и приятный вкус без намека на вязкость, даже когда хурма еще твердая. Обычно это круглые плоды размером с помидор, практически без семян. Цвет кожи варьируется от светло-оранжевого до красновато-оранжевого.

Фую

Сорт хурмы Фую (не вяжется)

Плоды со светло-оранжевой кожицей, сладкие и хрустящие, немного похожие на яблоко. Содержание дубильных веществ в хурме низкое, поэтому она не вязкая, и ее смело можно есть, даже если плод еще достаточно твердый.

Kinglet (шоколадная хурма)

Хурма сорт «Королек» (не вяжется)

Плоды с темно-оранжевой кожицей и коричневой мякотью. Это хурма с высоким содержанием йода, но не вязкая. Ягода на вкус сладкая, но не приторная.

Ромашка (инжирная хурма)

Сорт хурмы «Ромашка» (легкая вязка)

Один из самых ранних сортов хурмы, названный из-за характерной формы. Обычно темно-оранжевого цвета. Сам плод мягкий и сладкий. Светлые плоды могут быть без косточек, но с вязкой мякотью.

Мед хурма (мандарин)

Сотр хурма: «Медовая» (зрелая не вяжется)

Плоды с мандариновой кожицей и мякотью, мягкие (часто даже желеобразные) и очень сладкие. Благодаря высокому содержанию сахара этот сорт смело можно назвать одним из самых высокопитательных.

Противопоказания

О хурме лучше забыть тем, у кого индивидуальная непереносимость, а также с осторожностью употреблять ее людям, склонным к пищевой аллергии и страдающим сахарным диабетом (у нее слишком высокое содержание сахара).Женщинам, которые кормят грудью, лучше включать плод в рацион с осторожностью ─ хурма может вызвать аллергию у малыша. Детям лучше начинать давать ягоды с трехлетнего возраста.

Не нужно есть хурму, особенно вязких сортов, натощак и при проблемах с кишечником (при хронических запорах и атонии). Плод нельзя есть в сочетании с крабовыми блюдами или после них – велик риск образования камней в желудке.Также не рекомендуется запивать хурму молоком или холодной водой. Наконец, при обострении заболеваний почек или мочевого пузыря от хурмы как природного мочегонного также лучше отказаться.

3 рецепта с хурмой

У нас есть привычка есть хурму в чистом виде, и многие, вероятно, пробовали сушеную хурму, которая особенно популярна в Японии и Южной Корее (каждый год в уезде Йендонг проходит фестиваль сушеной хурмы). А ведь рецептов блюд из хурмы очень много.Попробуй!

Фото: Getty Images, carolinescooking.com, bonappetit.com, treehugger.com

Сопутствующие материалы
  • Инжир: чем он вреден, полезен и как его есть
  • Вы бы не догадались: самые неожиданные и вкусные сочетания осенних продуктов
  • Помощь иммунитету: 7 продуктов с высоким содержанием цинка
  • 4 совета, которым следуют британцы, чтобы не простудиться зимой

Невероятно несъедобно вяжущий | Наука встречается с едой

АВТОР: МОРГАН РИЗ

Моя последняя четверть в Калифорнийском университете в Дэвисе Я попробовал кое-что, чего раньше не делал, но о чем слышал.Люди всегда говорили о том, насколько он хорош, но у меня самого его никогда не было. Колледж — это когда ты пробуешь что-то новое, верно? Ну вот ничего… нет пути назад. Я и раньше слышал о ватном рте, но решил, что это шутка. Черт возьми, у меня так пересохло во рту. Я думала, что у меня аллергическая реакция. Не могу поверить, что мои так называемые «друзья» подтолкнули меня к этому. Через 60 секунд я был почти уверен, что вся влага уже покинула мое тело. Я не хотел так умирать. Пожалуйста, не говори моей маме.

Хурма – это не шутки, дети.

Разве фрукты не должны быть сладкими и вкусными? Судя по всему, хурма не получила эту записку. Без сомнения, незрелая хурма — самое терпкое, что я пробовал, и это ошибка, которую я планирую совершить только один раз. Но в чем дело? Почему такой вяжущий? … А какая нахрен хурма?

 

 

Хурма

Хурма (Diaspyros kaki L.) по вкусу немного напоминает тыкву, скрещенную с яблоком, с консистенцией спелого персика и желе.Сезон хурмы охватывает осень и зиму, а их уникальный вкус хорошо подходит для согревающих десертов (таких как хлебный пудинг из хурмы). Они широко выращиваются в Азии: в Китае в 2011 году производилось 74% мировых поставок, в Корее — 9%, а в Японии — 4%.[1] Мы тоже немного выращиваем в Калифорнии, но мы маленькие картофелины.

Пудинг все равно лучше золота

Помимо того, что хурма просто ест, у хурмы есть несколько довольно необычных применений. Их можно использовать для детоксикации змеиного яда[2], снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний[3] и извлечения частиц золота из раствора.[4, 5] Так почему же хурма такая странная? Хурма, как и дуб, виноград и чай, содержат проантоцианидины, более известные как дубильные вещества. Танины дуба и винограда придают вину «полноту» и придают ощущение во рту. С хурмой создается впечатление полной пустыни. Но не вся хурма вяжущая, только отдельные сорта.

 

Вяжущие сорта Невяжущие сорта
Эврика Фую
Хачия Гошо
Красный Хонан Имото
Сайджо Изу
Тамопан Дзиро
Таненаши Маекавадзиро
Триумф Окугосё
Шоколад (без косточек) Суруга
Гейли (без косточек) Шоколад
Хякумэ (без косточек) Гейли
Мару (без косточек) Хякуме
Нисимура Васэ (без косточек) Мару
  Нисимура Васэ

Источник: California Rare Fruit Growers[6, 7]

Даже не вяжущая хурма содержит дубильные вещества, но не так много.Невяжущие сорта хурмы содержат в среднем всего 2,5–20% содержания танинов в терпких сортах.[7]

Химическая основа терпкости

Таннины принадлежат к классу соединений, известных как проантоцианидины, что делает их антиоксидантами. С химической точки зрения таннин представляет собой полимер, состоящий из мономеров флаван-3-ола.

Термин «танин» происходит от германского слова, обозначающего дуб, древесину, которая использовалась для получения дубильных веществ в процессе изготовления кожи, также известной как дубление кожи.[8] Переход от шкуры к коже частично вызван изменением белковой структуры шкуры дубовыми танинами. Причина, по которой танины вызывают у вас ощущение терпкости, заключается в том, что они связываются с белками слюны и осаждают их. Фактически, именно эта способность связывать белок отличает танины от других полифенольных соединений.[8]

В вашей слюне содержится множество различных белков. Белки, задействованные в этом случае, известны как белки, богатые пролином (PRP).Эти PRP составляют 70% белков слюны. Считается, что ощущение терпкости и обилие PRP являются защитным механизмом, поскольку было показано, что диета, богатая танинами, приводит к летальному исходу у некоторых животных.

 

Удаление терпкости

Так как же избежать неприятного танинного ощущения, когда речь идет о хурме?

  Удаление терпкости называется «отверждением» и обычно включает искусственное созревание с помощью газообразного этилена.Некоторые крупномасштабные методы включают: замачивание в уксусе; погружение в теплую воду на 24 часа и последующее ожидание еще 48 вне воды; и погружая в кипящую воду, а затем оставляя на 12 часов; подвергание плодов воздействию паров этанола в течение 10-14 дней; подвергая фрукты воздействию этиленового газа в течение 3 дней.[9] Поскольку этиленовый газ играет ключевую роль в процессе созревания, вы можете избавиться от терпкости дома, запечатав хурму в пакете с фруктами, которые выделяют этиленовый газ, такими как бананы или помидоры на 2-4 дня.[9]

Кроме того, вы можете подождать, пока фрукт созреет, пока он не станет мягким, как желе. Однако, если фрукт не вяжущий, нет причин ждать.

Хотите поддержать разговор? Подпишитесь на нас в Instagram и Facebook , чтобы получать быстрые новости о семинарах, мероприятиях и пищевой науке!

Ссылки

  1. Nations, F.a.A.O.o.t.U., FAOSTAT , 2011, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: faostat.фао.орг.
  2. Okonogi, T., et al., ДЕТОКСИКАЦИЯ ЗМЕИНЫХ ЯДОВ И БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИНОВ С ПОМОЩЬЮ ТАНИНА ХУРМЫ. Toxicon, 1979. 17 (5): с. 524-527.
  3. Butt, M.S., et al., ХУРМА (DIOSPYROS KAKI) ФРУКТЫ: СКРЫТЫЕ ФИТОХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ПРЕТЕНЗИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. Excli Journal, 2015. 14 : с. 542-561.
  4. Parajuli, D., et al., Гель из кожуры хурмы для селективного извлечения золота. Гидрометаллургия, 2007. 87 (3-4): с.133-139.
  5. Nakajima, A. and T. Sakaguchi, ПОГЛОЩЕНИЕ И ВОССТАНОВЛЕНИЕ ЗОЛОТА С ПОМОЩЬЮ ИММОБИЛИЗИРОВАННЫХ ТАННИНОВ ХУРМЫ. Журнал химической технологии и биотехнологии, 1993. 57 (4): с. 321-326.
  6. Садоводы, C.R.F. Хурма . 1996 г. [цитировано 25 января 2016 г.].
  7. Giordani, E., et al., Избранные первичные и вторичные метаболиты в свежей хурме (Diospyros kaki Thunb.): обзор аналитических методов и современных знаний о составе фруктов и пользе для здоровья. Food Research International, 2011. 44 (7): с. 1752-1767 гг.
  8. Hagerman, AE, Tannin Chemistry , in Tannin Handbook 2002, Университет Майами.
  9. Мортон, Дж. Ф. Плоды теплого климата . 1987 г. [цитировано 25 января 2016 г.].

 

Хурма

С приходом ноября на прилавках магазинов появляется свежая хурма – настоящий осенний фрукт, как по цвету, так и по сезону.Он бывает и терпким, и вяжущим, и сладким — и в зависимости от сорта требует разного обращения.

Мы часто слышим, что хурма родом с Дальнего Востока – из Китая и Японии. Это не совсем так, ведь и в Австралии, и в Америке есть свои сорта хурмы. Однако то, что жители Китая и Японии издревле баловали себя нежной мякотью плодов культуры хурмы – действительно верно. Верно и то, что именно хурма в XVIII веке была завезена в Европу.Тем не менее жители Западной Европы впервые познакомились с хурмой не на Востоке, а в Америке. Благодаря индейцам они узнали: надо ждать листопада, чтобы седина на деревьях просто висела ярко-оранжевыми плодами, словно привязанными к ниточкам. Позже выяснилось, что многие сорта хурмы произрастают и на других континентах, в том числе и на довольно обширных территориях Азии.

Хурма очень полезна. Восполняет дефицит витаминов и минералов в организме – в первую очередь, витаминов С, D, бета-каротина, группы В, йода, калия, магния.Мягко стимулирует пищеварение за счет пищевых волокон, которые содержатся в нем в большом количестве. Кроме того, пищевые волокна замедляют всасывание сахара и снижают уровень холестерина, поглощают загрязняющие вещества, в том числе тяжелые металлы. В конце концов, в 100 граммах хурмы около 70 калорий, но съев штучку-другую, вы долго будете чувствовать себя сытым.

Виды и сорта

Сортов хурмы в мире насчитывается около двух тысяч. Он может быть от красного до темно-коричневого, от идеально круглого и сердцевидного до почти квадратного и приплюснутого.И весит по-разному – от 60 до 500 грамм.

Биологи выделяют несколько видов хурмы дикорастущей – слива финиковая (Diospiros lotus, родина – Дальний Восток), хурма виргинская (Diospiros virjiniana, родина – Северная Америка), хурма восточная (Diospiros kaki, родина – Азия), сапота черная (Diospyros digyna, родина – Центральная Америка) и другие.

Все сорта получены из хурмы Вирджинии и хурмы восточной. Культурная хурма во многих странах условно делится на ареалы – меняет окраску при созревании и постоянна – не я.В России и странах СНГ эту классификацию несколько усложняют и делят все сорта хурмы на три группы: таннидные (или константные), сохраняющие постоянные терпкие сорта; бестаннидные (или сладкие), поддерживающие постоянные сладкие сорта; и различные (гранулированные или шоколадные).

В сознании рядового покупателя вся хурма делится на два вида: вяжущая и невяжущая. Вяжущие сорта съедобны только тогда, когда они полностью созрели — в случае некоторых сортов до почти студенистого состояния.

А вот популярные в России сорта плодового крапивника и близкие к нему сорта хурмы можно есть даже не совсем спелыми: они не вяжутся. Хурма, которая в России известна как королёк, официально известна как сорт хиакумэ и в своё время была выведена из хурмы восточной .

В Испании есть хурма, защищенная географическим названием, – плоды сорта Rojo Brillante (происходит от хурмы восточной) географическое название Kaki Ribera del Xúquer ЗОП.Они большие, ярко-оранжевые, с плотной кожицей, очень сладкие, сочные, не вяжущие (поскольку продаются только в зрелом виде).

В Израиле выращивают хурму сорта Шарон (Sharon Fruit). Это также сорт хурмы восточной, в которой очень мало дубильных веществ. Шароном рвут созревшее дерево, а затем искусственно ускоряют созревание плодов, удаляя при этом излишки дубильных веществ с помощью фумигации фруктов (метод обработки плодов считается безвредным).

В Центральной Америке известны хурма черная сапота (Diospyros digyna), она же тотолкуитлацапутль, хурма черная (хурма черная), хурма шоколадная, яблоко черное, пудинг шоколадный (пудинг шоколадный фруктовый).При созревании плод гладкий, тонкая зеленая кожура становится коричневато-зеленой. Внутри плода – глянцевая черно-коричневая желеобразная мякоть со сладкими плоскими косточками.

Как приготовить

Чаще ешьте свежую хурму. Однако из него получаются отличные салаты, закуски, десерты и выпечка, коктейли и другие напитки. С хурмой можно приготовить очень интересные мясные блюда.
На Востоке очень популярна Сушеная хурма. В Японииё называют хошигаки, в Китае — ши-бин, в Корее — готгам, во Вьетнаме — хо хонг.Сушеную хурму едят как закуску, десерт, используют для приготовления различных блюд (примерно так же, как и другие сухофрукты). В Корее сушеные плоды хурмы используют для изготовления традиционной корейской приправы суджонгва, а спелые плоды хурмы используют для ферментированного уксуса гамсикчо.

На Тайване фруктовые сорта связывают в герметичных банках с известковой водой, чтобы избавиться от горечи. Такая предварительно сформированная хурма продается в виде хрустящей хурмы или хурмы на воде.
В США особенно любят пудинг из хурмы, похожий на тыквенный пирог, который едят со взбитыми сливками.

В некоторых районах Маньчжурии и Кореи для приготовления чая используют сушеные листья хурмы. Его корейское имя – хамнип ча.

Сезон

Сезон хурмы начинается в конце октября и длится до декабря. Самые свежие сезонные плоды хурмы можно приобрести в начале января. В эти месяцы в Россию поступает в основном хурма из Узбекистана и Азербайджана.

С декабря по февраль в Россию завозили хурму из Израиля, в марте и апреле – из ЮАР.

Как выбирать и хранить

Первое впечатление от хурмы может быть обманчивым: привлекательные на вид плоды хоть и сладкие, но совершенно несъедобные. Дело в том, что пока плоды хурмы созревают, в них содержатся дубильные вещества – именно они обеспечивают специфический «связующий» эффект. Гарантированно сладкая, нежная, невяжущая может быть только полностью созревшая хурма. Но как распознать спелый и незрелый плод?
Абсолютно уверены в спелости хурмы могут быть те, кто живет в южных широтах.Например, в Туапсе до Нового года на деревьях висят яркие огоньки оранжевой хурмы. И оно вполне созрело, и холод его успевает схватить. Но «северным соседям» нужно знать несколько правил.

Все сорта хурмы делятся на два вида – «обычная», или собственно хурма, и «королек». Невзрачный терпкий вкус хурма теряет только после полного созревания, когда ее мякоть приобретает желеобразную консистенцию.

Королёк не вяжется в принципе: он всегда сладок и нежен, даже если немного недозрел.Однако есть одно «но». Если есть опыление и образовались семена, «крапивник» вызревает крепким, сладким и вкусным, внутри — коричневым (за это его и называют «шоколадным»). Если не было опыления, семена не образуются, а вместо шоколада у «крапивника» получаются терпкие, вяжущие плоды. Он питательный, но довольно безвкусный. Причем от созревания вкус не зависит: терпкие бывают раннеспелые и среднеспелые и позднеспелые сорта.

Попробуйте выбрать королёк с мягкими барабанами.Главное — посмотрите на стебель: листья и сам стебель должны быть сухими и коричневыми.

Королёк можно узнать по характерной рыжей тёмной коже и коричневому цвету с ещё более тёмными прожилками мякоти. Как правило, небольшие круглые плоды.

Изумительная на вкус хурма сорта «Шахин» — яркая, крупная, сердцевидная. Но это не «крапивник», а значит, если плоды недозрелые, то на вкус они могут быть вяжущими. Санг «Шахин» можно отличить по полупрозрачной кожице тонких черных колец: чем больше, тем спелее хурма.

Спелая хурма должна быть мягкой, гладкой, блестящей, с тонкой полупрозрачной кожицей.

Вяжущий вкус не свойственен испанской хурме – крупной, ярко-оранжевой, густой и сладкой. Израильский сорт хурмы Шарон также содержит очень мало танина.

Вот несколько способов помочь хурме созреть.

1. Положите в полиэтиленовый пакет яблоко или помидор: эти фрукты выделяют газ этилен, из-за которого хурма быстрее созреет.

2. Подержать 10-12 часов хурму в теплой (30-40°С) воде – дубильные вещества и соответственно оставить вяжущий вкус.

3. наколотые твердые игольчатые плоды, смоченные в спирте.

4. Терпкую хурму можно заморозить, высушить или повялить. Сушеная хурма абсолютно вяжется, но если она влажная, терпкий вкус может восстановиться.

Только что купленную хурму можно хранить в холодильнике вместе с другими продуктами, но при таком хранении плоды следует употребить в течение трех дней.

Продлить свежесть хурмы может помочь понижение температуры от 0 до -1 градусов: так плоды пролежат около трех месяцев.Влажность воздуха должна быть на уровне 85-90%, если уровень влажности ниже, хурма начинает сморщиваться, а при высокой влажности плоды покрываются плесенью.

Хурму можно хранить в морозильной камере. Быстрая заморозка позволяет сохранить все полезные свойства хурмы. И на этом весь срок хранения идет терпкая терпкость плодов, они намного вкуснее и хранятся около полугода. Хурма можно заморозить в сахарном сиропе, предварительно разложив плоды по банкам. Хурму разморозить при комнатной температуре. Однако размороженная мякоть хурмы становится слишком мягкой, поэтому ее придется есть ложкой.

Еще один способ хранения хурмы – это сушка. Сушить хурму самостоятельно, выбрать самые твердые плоды без косточек, очистить их от кожицы, нарезать кусочками и поставить в духовку. Вяленая хурма при температуре 40 – 45 градусов. В процессе желательно следить за тем, чтобы на глазах определялась готовность, важно, чтобы плоды не потемнели. Сушеные кусочки хурмы получаются сладкими и ароматными, от обилия сахаров они могут покрываться легким белым налетом.

Leave a Reply